第47章：【拔絲荔枝釀餡兒】
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我哪有得罪他？”
薑聰笑著寬慰：“放心吧！王大師不是那麽小肚雞腸的人。”
“那你也不能那樣瞎說啊？”
姚窕沒好氣的數落：“楊再鑫大師的地位，是你能胡說八道的？還敢說他的菜沒學到家？你就學到家了？”
薑聰笑了下，卻沒有解釋。
他的夢境中，第七層的祭壇上，是有一道【瑪瑙野鴨】的。
在掌握這道菜的時候，他獲得的記憶碎片裏，就有崔文德大師和楊再鑫大師的記憶碎片。
對於【官燒目魚】的評價，他可不是單憑自己的喜好亂說的。
“你呀，要比賽就好好比賽，不要亂說話。”
姚窕關切叮囑：“不是所有人都有你這麽強的味覺的，你能嚐出的味道別人嚐不出，別人就沒法理解你的意思。
要是誤會了，那就算你沒想得罪人家，人家也不會喜歡你的。”
薑聰不想和她爭論，就點頭應了聲：“知道了。”
見他應聲，姚窕放心了些，才問：“你怎麽知道那麽多早年間的事？”
“看書唄。”
薑聰不以為然。
“也是，你的記憶力，看書對你來說就是數據輸入。”
姚窕有些羨慕的感慨：“要是你去上學，就你這記憶力，估計隨隨便便就能考個博士出來。”
“學習靠的可不隻是記憶力。”
薑聰開玩笑：“再說了，要是記憶力夠好，就能上好學，那我幹脆在家多看點書不就好了？何必還要去上學呢？”
“少跟我耍貧嘴。”
姚窕嗔怪的白了他一眼：“你就得意吧！迴頭晉不了級，有你哭的時候。”
“你就別操心我了，趕緊準備你的熱菜去吧！”
薑聰拿出手機，衝她亮了亮時間。
“這麽快？”
姚窕看到時間，也吃了一驚，趕忙又叮囑了幾句，就迴去準備熱菜組比賽了。
薑聰正要離開，卻看到郭麒麟湊了過來，笑嗬嗬的客氣詢問：“這位老師，您貴姓？”
“我叫薑聰，幸會。”
薑聰主動和他握了握手。
“幸會幸會，我是郭麒麟，您看著比我小點吧？”
郭麒麟試探著問他。
“我00後。”
“呦，那是比我小，我96年的。”
郭麒麟笑著補充：“不過達者為師，就做菜這方麵，我還得叫您老師。”
“別這麽客氣，就叫薑聰就行。”
薑聰笑問：“您找我有事兒？”
“也沒什麽事兒，我就是想問問您剛剛說的那個【官燒目魚】…”
郭麒麟壓低聲音問：“我剛剛也嚐了那道【官燒目魚】，感覺挺好吃的啊？
但聽您說那道菜做得隻是不錯而已，那您是吃過更好吃的？還是會做更好吃的？”
薑聰先看了眼和白慶樺幾人說話的王宏業，才笑問：“怎麽？你想嚐嚐？”
“那當然想了！”
郭麒麟咽了口口水：“我可太愛吃了，小時候我還想當廚子來著，就是想天天吃好吃的。
之前我減過一次肥，但根本管不住嘴，這不又吃胖了嗎？”
說著，他拍了拍自己的肚皮，才笑道：“我呀，就喜歡吃好的，這次迴津門，就想吃個過癮。
不過那些位老師都忙，沒功夫搭理我，我看咱倆歲數差不…算差不多吧！感覺還是能說得上話的。
而且我感覺您對於津菜的了解，一點也不比那些老師差。
要是您有空，能不能帶我轉轉？
我也別隻顧著吃，也想吃個明白啊！”
說相聲的嘴皮子功夫自然不會差，郭麒麟態度誠懇，薑聰也沒有拒絕，痛快答應了他。
跟著，薑聰就帶著他，在賽場裏轉悠了起來。
有他跟著，薑聰不用和其他觀眾一樣在觀眾區等候，而是可以像評委和工作人員一樣，在賽場裏到處參觀。
帶著郭麒麟在各個灶台前轉著，薑聰也順便給他講了講選手們做的菜。
預選賽的選手水平的確要比海選賽高得多，菜品水平大都在水準線之上。
海選賽時，薑聰並不是唯一一個用家常菜參賽的。
有不少選手都想出奇製勝，用“家常菜才最難”的思路，來做了各種家常菜，希望能獲得評委青睞。
可最終上千號選手中，卻隻有薑聰一人靠著家常菜成功晉級，進入了預選賽。
這一輪預選賽的選手，沒有一個做家常菜的。
所有選手都使出了看家本領，各種名菜，大菜，層出不窮。
也有一些選手拿出了自己的絕活兒，做出的菜品尋常難見，讓薑聰都覺得有幾分新奇。
郭麒麟跟在薑聰身旁，一路吃了過來，吃得眉飛色舞，開心得不得了。
不過手裏端著，嘴裏吃著，也沒耽誤他一個勁的問問題。
“那是泥鰍嗎？看著好肥啊！”
薑聰一邊轉悠，一邊隨口迴答：“bd區的黃板泥鰍，醬燒做法。”
“那個豆腐怎麽是彩色的？”
“用不同豆子做的豆腐，黃豆，綠豆，黑豆，紅豆，再加蔬菜汁染色，一層一層點出來的。”
“雞肉和綠豆芽也能一起炒嗎？”
“那是一道老菜，【炒生雞掐菜】，雞絲裹蛋清上漿，炒熟後滑嫩細膩，再加綠豆芽與小蔥及佐料一起快速翻炒，保持水分和脆感，出鍋前再加入花椒油提味，是一道家常菜，但做法太難，已經很少有人做了。”
“聽著就厲害啊！我嚐嚐去。”
郭麒麟興致勃勃的就要往做【炒生雞掐菜】的灶台前走，卻發現薑聰腳步一頓，徑直向著一個灶台走了過去。
他有些疑惑，但也快步跟了上去。
灶台前，一個文質彬彬，看上去不像廚師，反而像是個大學老師的中年男人，站在油鍋前，正在往鍋裏放著一個個裹滿了麵糊的小圓球。
“這是炸丸子呢？”
郭麒麟也跟了過來，好奇的打量著鍋裏的麵球。
“這不是丸子，這是【拔絲荔枝釀餡兒】。”
薑聰盯著鍋中翻滾的圓球，感歎解釋：“這道菜是把荔枝肉完整剝出來，然後往裏釀餡兒，再裹脆皮糊油炸，最後炒糖做成拔絲。
這道菜要用水油拔，很考驗師傅的功力，火候到位，吃的時候才不會粘牙。
沒有十年以上的功力，是做不了這道菜的，能做也會嫌麻煩……”
說到這裏，薑聰抬頭看向了中年男人，露出了笑容：“這道菜，做得最好的就是聚滿庭的張師傅了。”
薑聰笑著寬慰：“放心吧！王大師不是那麽小肚雞腸的人。”
“那你也不能那樣瞎說啊？”
姚窕沒好氣的數落：“楊再鑫大師的地位，是你能胡說八道的？還敢說他的菜沒學到家？你就學到家了？”
薑聰笑了下，卻沒有解釋。
他的夢境中，第七層的祭壇上，是有一道【瑪瑙野鴨】的。
在掌握這道菜的時候，他獲得的記憶碎片裏，就有崔文德大師和楊再鑫大師的記憶碎片。
對於【官燒目魚】的評價，他可不是單憑自己的喜好亂說的。
“你呀，要比賽就好好比賽，不要亂說話。”
姚窕關切叮囑：“不是所有人都有你這麽強的味覺的，你能嚐出的味道別人嚐不出，別人就沒法理解你的意思。
要是誤會了，那就算你沒想得罪人家，人家也不會喜歡你的。”
薑聰不想和她爭論，就點頭應了聲：“知道了。”
見他應聲，姚窕放心了些，才問：“你怎麽知道那麽多早年間的事？”
“看書唄。”
薑聰不以為然。
“也是，你的記憶力，看書對你來說就是數據輸入。”
姚窕有些羨慕的感慨：“要是你去上學，就你這記憶力，估計隨隨便便就能考個博士出來。”
“學習靠的可不隻是記憶力。”
薑聰開玩笑：“再說了，要是記憶力夠好，就能上好學，那我幹脆在家多看點書不就好了？何必還要去上學呢？”
“少跟我耍貧嘴。”
姚窕嗔怪的白了他一眼：“你就得意吧！迴頭晉不了級，有你哭的時候。”
“你就別操心我了，趕緊準備你的熱菜去吧！”
薑聰拿出手機，衝她亮了亮時間。
“這麽快？”
姚窕看到時間，也吃了一驚，趕忙又叮囑了幾句，就迴去準備熱菜組比賽了。
薑聰正要離開，卻看到郭麒麟湊了過來，笑嗬嗬的客氣詢問：“這位老師，您貴姓？”
“我叫薑聰，幸會。”
薑聰主動和他握了握手。
“幸會幸會，我是郭麒麟，您看著比我小點吧？”
郭麒麟試探著問他。
“我00後。”
“呦，那是比我小，我96年的。”
郭麒麟笑著補充：“不過達者為師，就做菜這方麵，我還得叫您老師。”
“別這麽客氣，就叫薑聰就行。”
薑聰笑問：“您找我有事兒？”
“也沒什麽事兒，我就是想問問您剛剛說的那個【官燒目魚】…”
郭麒麟壓低聲音問：“我剛剛也嚐了那道【官燒目魚】，感覺挺好吃的啊？
但聽您說那道菜做得隻是不錯而已，那您是吃過更好吃的？還是會做更好吃的？”
薑聰先看了眼和白慶樺幾人說話的王宏業，才笑問：“怎麽？你想嚐嚐？”
“那當然想了！”
郭麒麟咽了口口水：“我可太愛吃了，小時候我還想當廚子來著，就是想天天吃好吃的。
之前我減過一次肥，但根本管不住嘴，這不又吃胖了嗎？”
說著，他拍了拍自己的肚皮，才笑道：“我呀，就喜歡吃好的，這次迴津門，就想吃個過癮。
不過那些位老師都忙，沒功夫搭理我，我看咱倆歲數差不…算差不多吧！感覺還是能說得上話的。
而且我感覺您對於津菜的了解，一點也不比那些老師差。
要是您有空，能不能帶我轉轉？
我也別隻顧著吃，也想吃個明白啊！”
說相聲的嘴皮子功夫自然不會差，郭麒麟態度誠懇，薑聰也沒有拒絕，痛快答應了他。
跟著，薑聰就帶著他，在賽場裏轉悠了起來。
有他跟著，薑聰不用和其他觀眾一樣在觀眾區等候，而是可以像評委和工作人員一樣，在賽場裏到處參觀。
帶著郭麒麟在各個灶台前轉著，薑聰也順便給他講了講選手們做的菜。
預選賽的選手水平的確要比海選賽高得多，菜品水平大都在水準線之上。
海選賽時，薑聰並不是唯一一個用家常菜參賽的。
有不少選手都想出奇製勝，用“家常菜才最難”的思路，來做了各種家常菜，希望能獲得評委青睞。
可最終上千號選手中，卻隻有薑聰一人靠著家常菜成功晉級，進入了預選賽。
這一輪預選賽的選手，沒有一個做家常菜的。
所有選手都使出了看家本領，各種名菜，大菜，層出不窮。
也有一些選手拿出了自己的絕活兒，做出的菜品尋常難見，讓薑聰都覺得有幾分新奇。
郭麒麟跟在薑聰身旁，一路吃了過來，吃得眉飛色舞，開心得不得了。
不過手裏端著，嘴裏吃著，也沒耽誤他一個勁的問問題。
“那是泥鰍嗎？看著好肥啊！”
薑聰一邊轉悠，一邊隨口迴答：“bd區的黃板泥鰍，醬燒做法。”
“那個豆腐怎麽是彩色的？”
“用不同豆子做的豆腐，黃豆，綠豆，黑豆，紅豆，再加蔬菜汁染色，一層一層點出來的。”
“雞肉和綠豆芽也能一起炒嗎？”
“那是一道老菜，【炒生雞掐菜】，雞絲裹蛋清上漿，炒熟後滑嫩細膩，再加綠豆芽與小蔥及佐料一起快速翻炒，保持水分和脆感，出鍋前再加入花椒油提味，是一道家常菜，但做法太難，已經很少有人做了。”
“聽著就厲害啊！我嚐嚐去。”
郭麒麟興致勃勃的就要往做【炒生雞掐菜】的灶台前走，卻發現薑聰腳步一頓，徑直向著一個灶台走了過去。
他有些疑惑，但也快步跟了上去。
灶台前，一個文質彬彬，看上去不像廚師，反而像是個大學老師的中年男人，站在油鍋前，正在往鍋裏放著一個個裹滿了麵糊的小圓球。
“這是炸丸子呢？”
郭麒麟也跟了過來，好奇的打量著鍋裏的麵球。
“這不是丸子，這是【拔絲荔枝釀餡兒】。”
薑聰盯著鍋中翻滾的圓球，感歎解釋：“這道菜是把荔枝肉完整剝出來，然後往裏釀餡兒，再裹脆皮糊油炸，最後炒糖做成拔絲。
這道菜要用水油拔，很考驗師傅的功力，火候到位，吃的時候才不會粘牙。
沒有十年以上的功力，是做不了這道菜的，能做也會嫌麻煩……”
說到這裏，薑聰抬頭看向了中年男人，露出了笑容：“這道菜，做得最好的就是聚滿庭的張師傅了。”