第40章：絕！太絕了！
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
直播間裏有晉省的觀眾，聽到薑聰的話，紛紛在直播間裏發起了彈幕。
“哈哈！晉省的綠豆自古以來就是最好的！”
“關二爺就是我們晉省人！”
“關羽賣綠豆是電視劇裏的設定，原著裏是沒有的，但晉省的綠豆的確好，有好多種吃法。”
“我是陽泉的，我們這邊有種漂抿曲，就是用豆麵做的，特別好吃！”
“綠豆涼粉，豆麵抿麵，豆麵魚魚，豆麵攪團，豆麵餡兒的油糕，豆麵煎餅，豆麵饅頭，豆麵桃酥，熗鍋豆麵，豆麵剔尖……隻要是麵，就沒有晉省人做不出的花樣！”
“據說煎餅就是從晉省傳到津門去的，晉省的菜雖然上不了席麵，但麵食絕對是全國第一！”
觀眾七嘴八舌的討論著，鏡頭前的薑聰已經將豆麵煎餅攤好了。
從後方拿出一盒雞蛋，薑聰取出兩顆，在案台上平平一磕，放在煎餅上方五指一分。
啪！啪~！
兩顆雞蛋被一同打開，蛋清和蛋黃隨之落在了煎餅上。
“呦？”
白慶樺看樂了：“單手打兩顆雞蛋，這手藝我還是頭一次見。”
“熟能生巧。”
薑聰說著，就用刮板把兩顆雞蛋打散，均勻的塗抹在了煎餅上方。
蛋液在下方鏊子的加熱下迅速凝固。
等到全部固化在煎餅上後，薑聰就用鏟子將煎餅鏟起，翻了個麵。
下方和鏊子接觸的豆麵已經被煎得焦黃了，散發著豆麵特有的清香。
拿出做【獨麵筋】時用的甜麵醬，薑聰用一根竹片挖起醬來，均勻的塗抹在了煎餅整個背麵。
隨後，他往麵醬上撒了層蔥花，又拿過兩根還在散發著熱氣的餜子，放在煎餅背麵中央。
再鏟起煎餅的兩端，把餜子包了起來。
包好餜子後，他再次挖出了一勺醬來，在煎餅上層抹了一層麵醬，甚至連封口處都沒有放過。
看著他抹醬的細心，白慶樺不由得點頭讚歎：“好好好，真舍得擱醬，吃煎餅就是為了這口醬啊！”
抹完醬後，薑聰在煎餅中央切了一刀，沒有切透，還留下了最下層的一層煎餅皮。
拿過一個紙袋來，他夾起煎餅，放進紙袋中，又放在了盤子裏，推向了前方。
“【煎餅餜子】好了。”
看著盤中模樣平平無奇的【煎餅餜子】，幾個評委交換了下眼神，驚奇嘀咕：“還真就是個【煎餅餜子】啊？”
“說了是做【煎餅餜子】，難不成還做個肉夾饃出來嗎？”
白慶樺笑著開了句玩笑，隨即指著【煎餅餜子】問：“你們先嚐？”
他都開口了，幾個評委自然連連擺手：“您先來，您先來。”
“那我就不客氣了啊！”
白慶樺笑嗬嗬的拿起了【煎餅餜子】，仔細的打量著，輕輕頷首：“不錯，是老式【煎餅餜子】，作料隻放麵醬和蔥花。”
後方的攝影師上前來，拍攝著特寫。
直播間觀眾看著鏡頭下的【煎餅餜子】，在彈幕區中七嘴八舌的聊得火熱。
“看著一般啊？”
“主食配主食？這能好吃到哪兒去？”
“我還是更喜歡新式煎餅果子，加點生菜，雞柳，火腿腸什麽的，這個隻加油條，吃著不噎得慌嗎？”
“像話嗎？像話嗎？你們吃的那也叫煎餅餜子？都是斜角！正宗的煎餅餜子，就隻加餜子，加什麽生菜？那還是煎餅嗎？”
“加餜子的煎餅也就津門有，其他地方的煎餅都是加餜箅兒的，沒見過加餜子的。”
“用豆麵做的煎餅才是最好吃的，沒吃過的根本不知道什麽叫好吃的煎餅！”
“流口水了，讓我這個離鄉背井的津門人怎麽忍得了啊！好想迴家吃煎餅餜子啊！”
鏡頭前，白慶樺已經拿起了【煎餅餜子】，送到了嘴邊，大大咬了一口。
悶悶的一聲“哢嚓”聲響起，那是被包裹在煎餅裏的餜子酥脆的斷裂聲。
白慶樺咬下了一大口，嘴角甚至還殘留著煎餅上塗滿的甜麵醬。
但他根本顧不上吃相。
此時的他，已經被入口甜麵醬的香甜牢牢占據了心神。
這醬真甜啊！
津門是最耐吃甜麵醬的城市了，甚至有專門的醬爆係列菜。
醬爆菜要想做得好吃，甜麵醬就必須好。
之前在嚐【獨麵筋】的時候，白慶樺就已經知道薑聰用的麵醬質量好了。
但【獨麵筋】裏用的麵醬量很少，隻是當做配料而已。
可這份【煎餅餜子】上，卻是實實在在的塗滿了一層又一層的麵醬。
這一口下去，直接給他吃香了。
好的甜麵醬，滋味甜濃潤香，沒有半點醬臭味和酸味，隻有發酵後的麥芽清甜。
這是最適合華人的甜香，讓人從心底裏就醞釀著愉悅。
等到這股麵醬的甜香略散後，煎餅的豆香才絲絲縷縷的浮現了出來。
牙齒落下，白慶樺咀嚼著煎餅。
隨著他的咀嚼，豆香越來越濃鬱，甚至逐漸蓋過了醬香。
“嗯？”
品味著這股豆香，白慶樺微微一驚，低頭看著咬了一口的煎餅，好奇問：“你這不是純綠豆麵嗎？”
“不是。”
薑聰繼續攤著第二張煎餅，隨口迴答：“裏麵摻了兩成的黃豆麵。”
“怪不得豆香味這麽濃，原來是二八豆麵！”
白慶樺連連點頭。
綠豆的豆香味是不如黃豆的，隻是有著一股清香。
薑聰添加了黃豆麵，直接補全了這份不足，卻又沒有喧賓奪主，隻是讓豆麵的豆香更濃了。
“嗯？”
又嚼了幾下，白慶樺又疑惑了起來：“怎麽還有肉香？”
“和麵我用的是牛骨湯。”
薑聰再次解答了他的疑惑。
“絕了，真絕了！”
白慶樺忍不住想要鼓掌，但手裏拿著煎餅，卻隻能放下了手。
“過去的老式煎餅餜子，最高的配製，就是這種。”
他指著手中的煎餅，衝一旁的白存本解釋：“舊社會那會兒，津門有個煎餅王，就是這麽攤煎餅的。
麵糊必須是二八豆麵，而且得用牛羊的骨頭熬的湯來和麵。
醬料就兩種，一種是炒熟的麵醬，一種是蔥花，就這兩樣。
煎餅裹的也隻有兩樣，一個是餜子，一個是餜箅兒，其他的一樣也沒有。
而且攤煎餅的時候，要一手攤餅，一手打蛋。
麵餅要厚薄均勻，不起皮，不破口。
蛋糊也要均勻，每處都鋪滿。
這手藝我還是聽相聲的時候聽過，今天是頭一迴見著。
絕！太絕了！”
“哈哈！晉省的綠豆自古以來就是最好的！”
“關二爺就是我們晉省人！”
“關羽賣綠豆是電視劇裏的設定，原著裏是沒有的，但晉省的綠豆的確好，有好多種吃法。”
“我是陽泉的，我們這邊有種漂抿曲，就是用豆麵做的，特別好吃！”
“綠豆涼粉，豆麵抿麵，豆麵魚魚，豆麵攪團，豆麵餡兒的油糕，豆麵煎餅，豆麵饅頭，豆麵桃酥，熗鍋豆麵，豆麵剔尖……隻要是麵，就沒有晉省人做不出的花樣！”
“據說煎餅就是從晉省傳到津門去的，晉省的菜雖然上不了席麵，但麵食絕對是全國第一！”
觀眾七嘴八舌的討論著，鏡頭前的薑聰已經將豆麵煎餅攤好了。
從後方拿出一盒雞蛋，薑聰取出兩顆，在案台上平平一磕，放在煎餅上方五指一分。
啪！啪~！
兩顆雞蛋被一同打開，蛋清和蛋黃隨之落在了煎餅上。
“呦？”
白慶樺看樂了：“單手打兩顆雞蛋，這手藝我還是頭一次見。”
“熟能生巧。”
薑聰說著，就用刮板把兩顆雞蛋打散，均勻的塗抹在了煎餅上方。
蛋液在下方鏊子的加熱下迅速凝固。
等到全部固化在煎餅上後，薑聰就用鏟子將煎餅鏟起，翻了個麵。
下方和鏊子接觸的豆麵已經被煎得焦黃了，散發著豆麵特有的清香。
拿出做【獨麵筋】時用的甜麵醬，薑聰用一根竹片挖起醬來，均勻的塗抹在了煎餅整個背麵。
隨後，他往麵醬上撒了層蔥花，又拿過兩根還在散發著熱氣的餜子，放在煎餅背麵中央。
再鏟起煎餅的兩端，把餜子包了起來。
包好餜子後，他再次挖出了一勺醬來，在煎餅上層抹了一層麵醬，甚至連封口處都沒有放過。
看著他抹醬的細心，白慶樺不由得點頭讚歎：“好好好，真舍得擱醬，吃煎餅就是為了這口醬啊！”
抹完醬後，薑聰在煎餅中央切了一刀，沒有切透，還留下了最下層的一層煎餅皮。
拿過一個紙袋來，他夾起煎餅，放進紙袋中，又放在了盤子裏，推向了前方。
“【煎餅餜子】好了。”
看著盤中模樣平平無奇的【煎餅餜子】，幾個評委交換了下眼神，驚奇嘀咕：“還真就是個【煎餅餜子】啊？”
“說了是做【煎餅餜子】，難不成還做個肉夾饃出來嗎？”
白慶樺笑著開了句玩笑，隨即指著【煎餅餜子】問：“你們先嚐？”
他都開口了，幾個評委自然連連擺手：“您先來，您先來。”
“那我就不客氣了啊！”
白慶樺笑嗬嗬的拿起了【煎餅餜子】，仔細的打量著，輕輕頷首：“不錯，是老式【煎餅餜子】，作料隻放麵醬和蔥花。”
後方的攝影師上前來，拍攝著特寫。
直播間觀眾看著鏡頭下的【煎餅餜子】，在彈幕區中七嘴八舌的聊得火熱。
“看著一般啊？”
“主食配主食？這能好吃到哪兒去？”
“我還是更喜歡新式煎餅果子，加點生菜，雞柳，火腿腸什麽的，這個隻加油條，吃著不噎得慌嗎？”
“像話嗎？像話嗎？你們吃的那也叫煎餅餜子？都是斜角！正宗的煎餅餜子，就隻加餜子，加什麽生菜？那還是煎餅嗎？”
“加餜子的煎餅也就津門有，其他地方的煎餅都是加餜箅兒的，沒見過加餜子的。”
“用豆麵做的煎餅才是最好吃的，沒吃過的根本不知道什麽叫好吃的煎餅！”
“流口水了，讓我這個離鄉背井的津門人怎麽忍得了啊！好想迴家吃煎餅餜子啊！”
鏡頭前，白慶樺已經拿起了【煎餅餜子】，送到了嘴邊，大大咬了一口。
悶悶的一聲“哢嚓”聲響起，那是被包裹在煎餅裏的餜子酥脆的斷裂聲。
白慶樺咬下了一大口，嘴角甚至還殘留著煎餅上塗滿的甜麵醬。
但他根本顧不上吃相。
此時的他，已經被入口甜麵醬的香甜牢牢占據了心神。
這醬真甜啊！
津門是最耐吃甜麵醬的城市了，甚至有專門的醬爆係列菜。
醬爆菜要想做得好吃，甜麵醬就必須好。
之前在嚐【獨麵筋】的時候，白慶樺就已經知道薑聰用的麵醬質量好了。
但【獨麵筋】裏用的麵醬量很少，隻是當做配料而已。
可這份【煎餅餜子】上，卻是實實在在的塗滿了一層又一層的麵醬。
這一口下去，直接給他吃香了。
好的甜麵醬，滋味甜濃潤香，沒有半點醬臭味和酸味，隻有發酵後的麥芽清甜。
這是最適合華人的甜香，讓人從心底裏就醞釀著愉悅。
等到這股麵醬的甜香略散後，煎餅的豆香才絲絲縷縷的浮現了出來。
牙齒落下，白慶樺咀嚼著煎餅。
隨著他的咀嚼，豆香越來越濃鬱，甚至逐漸蓋過了醬香。
“嗯？”
品味著這股豆香，白慶樺微微一驚，低頭看著咬了一口的煎餅，好奇問：“你這不是純綠豆麵嗎？”
“不是。”
薑聰繼續攤著第二張煎餅，隨口迴答：“裏麵摻了兩成的黃豆麵。”
“怪不得豆香味這麽濃，原來是二八豆麵！”
白慶樺連連點頭。
綠豆的豆香味是不如黃豆的，隻是有著一股清香。
薑聰添加了黃豆麵，直接補全了這份不足，卻又沒有喧賓奪主，隻是讓豆麵的豆香更濃了。
“嗯？”
又嚼了幾下，白慶樺又疑惑了起來：“怎麽還有肉香？”
“和麵我用的是牛骨湯。”
薑聰再次解答了他的疑惑。
“絕了，真絕了！”
白慶樺忍不住想要鼓掌，但手裏拿著煎餅，卻隻能放下了手。
“過去的老式煎餅餜子，最高的配製，就是這種。”
他指著手中的煎餅，衝一旁的白存本解釋：“舊社會那會兒，津門有個煎餅王，就是這麽攤煎餅的。
麵糊必須是二八豆麵，而且得用牛羊的骨頭熬的湯來和麵。
醬料就兩種，一種是炒熟的麵醬，一種是蔥花，就這兩樣。
煎餅裹的也隻有兩樣，一個是餜子，一個是餜箅兒，其他的一樣也沒有。
而且攤煎餅的時候，要一手攤餅，一手打蛋。
麵餅要厚薄均勻，不起皮，不破口。
蛋糊也要均勻，每處都鋪滿。
這手藝我還是聽相聲的時候聽過，今天是頭一迴見著。
絕！太絕了！”