第12章：成本過萬
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
取出羊尾肉後，薑聰就把剩下的羊交給了艾力紮提，自己提著羊尾肉迴到了攤位前。
蔡闌看著他手中羊尾肉熟悉的形狀，恍然大悟：“原來【魚羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得會是這種羊角狀的。”
聽他這麽一說，馮陽才想起，之前他幾次讓自己試著做【魚羊炙】，都交代他【魚羊炙】的肉是羊角狀的。
為此他還特意把所用的羊肉修成了羊角狀，但蔡闌卻怎麽都不滿意。
“羊肉本來就是極品，又用的是最精華的羊尾，怪不得味道能讓我記二十年。”
蔡闌嘖嘖讚歎著，喉結忍不住聳動了幾下。
薑聰帶著羊尾肉迴到了攤位前，就開始忙活了起來。
想要達到鮮之極致，食材處理時間同樣是重中之重。
有新才有鮮，要鮮須得活，盡量讓食材保持生機，才能在入口時，品嚐到食材生命的力量。
把羊尾肉放在案台上，薑聰就來到了剛剛被完整剖出的哲羅鮭骨架和內髒處。
在他精湛刀法的切割下，包裹著內髒的腹腔內膜隻留下了薄薄的一層，甚至可以隱約看到內部的內髒，以及兩旁鼓囊囊的隆起。
拿過刀來，薑聰一刀劃下，腹腔內膜頓時被劃開了。
霎時間，兩團豆粒似的魚籽就密密麻麻的露了出來，占據了腹腔的大半空間。
“誒？有魚籽？”
蔡闌有些驚喜：“原來是條帶籽的魚，怪不得剛剛肚皮那麽鼓。”
薑聰一邊分割，一邊隨口解釋：“五月剛好是哲羅鮭的繁殖期，在繁殖期間，哲羅鮭的背部顏色會變紅，所以才會被叫大紅魚。”
說話間，他麻利的將魚籽取了出來，足足兩大條，沉甸甸的，外層包裹著一層半透明的軟膜。
用迪麗娜燒好的熱水兌了一盆六十度的溫水後，他就把魚籽放了進去。
扯開魚籽膜，他用手輕輕的將魚籽一粒粒的剝了下來，散落在水中，仿佛一顆顆的珍珠。
將魚籽全部剝出，清洗幹淨後，他就用笊籬把魚籽撈了出來，放在了一旁的空碗裏，隨手撒了點鹽，拌了兩下。
看到他醃魚子醬，蔡闌有些疑惑：“這道菜要用到魚籽嗎？”
“對。”
薑聰把魚子醬的碗拿到一旁，就拿過了一旁的魚腩肉。
見他沒有解釋的意思，蔡闌也沒有追問，但心底卻對這道菜愈發期待了。
他很想知道，薑聰到底要用怎樣的方法，做出這道讓他懷念了二十年的【魚羊炙】呢？
阿傑舉著設備，在一旁拍著特寫，視線也盯著薑聰的操作。
他也同樣很好奇，羊肉要怎樣和魚籽搭配起來呢？
薑聰動作輕柔，但卻速度奇快。
他先將魚腩肉的魚皮朝下，平放在案板上，就拿起刀來，在側麵下刀，毫無滯澀的一刀就把上方的魚腩肉片了下來，隻留下了最貼近魚皮的一層，大約隻有5毫米的厚度。
越靠近魚皮的位置，魚腩肉的肌肉組織就越少，幾乎隻剩下了一層魚油。
而薑聰要的就是這層魚脂皮。
把片下來的魚腩肉拿去一旁，他拿過了羊尾肉，放在了魚脂皮上，比了下大小。
跟著，他用刀尖插入魚脂皮裏，隨手一劃，就切出了一塊扇形區域來，尺寸和羊尾肉完全契合。
取了一卷錫紙，鋪在案台上，他把魚脂皮放了上去鋪好，拿起了羊尾肉。
完整剝下來的羊尾肉就像是一個上粗下細的肉筒。
得益於薑聰精湛的刀法，整條羊尾肉沒有絲毫破損，就連裝水都不會漏出。
但因為內部沒有了羊尾骨的支撐，羊尾肉有些軟塌塌的，難以撐起形狀。
這時，薑聰拿過了一旁裝滿了魚籽的碗來。
片刻的醃製，魚籽已經出水了。
抓起一把魚籽，薑聰就塞進了羊尾肉中。
隨著魚籽的塞入，羊尾肉也重新飽滿了起來。
將羊尾肉塞滿後，薑聰就把羊尾肉放在了扇形的魚脂皮上，捏著一側，輕輕一滾，就用魚脂皮把羊尾肉裹了起來。
看著他手中的肉卷，蔡闌遲疑了半晌，才忍不住感歎：“我還是第一次見到這種做法。”
不僅他嘖嘖稱奇，直播間裏的觀眾也對薑聰的操作驚歎不已。
“這做法我也是第一次見啊！”
“用羊肉裹著魚籽，再用魚皮裹著羊肉，主打一個你中有我，我中有你是嗎？”
“我實在想象不到這會是什麽味道，感覺應該會很好吃。”
“這兩種肉，單獨做都會很好吃的吧？”
評論區裏，大部分觀眾都在讚歎，但卻有不少觀眾表示著質疑。
“我咋不信這麽做能好吃呢？”
“感覺就在胡整的呢！這樣能好吃才出了鬼了！”
“好好的肉，直接烤都很好吃了，又是塞魚籽，又是包魚皮的，好東西都讓糟蹋了！”
“趕緊讓人家燒烤王來烤吧！別瞎搞了，就不能老老實實的烤點肉嗎？非要這麽花裏胡哨？”
直播間裏眾說紛紜，但拍攝的阿傑卻突然想到了什麽。
阿傑也注意到了彈幕中的感歎，暗自算了下，不由得也吃了一驚。
看著薑聰用錫紙把魚羊卷裹了起來，阿傑忍不住問了句：“做【魚羊炙】必須要用這兩個部位嗎？”
“沒錯。”
薑聰點了點頭：“【魚羊炙】是鮮之極致，就要取其精華，用最好的部位。”
“但一隻羊就一根羊尾啊？”
阿傑有些遲疑：“一條魚也隻有這麽一塊最肥的魚腩，成本貌似有點高啊！”
聽他這麽一說，蔡闌也算了下價格，不由吃了一驚：“按照這個成本算，這麽一小卷【魚羊炙】，成本已經過萬了啊！”
剛剛買羊的時候，他們是親眼看到的，這隻羊的價格足有六七千。
這條哲羅鮭就算是養殖魚，這麽大一條，成本也得兩三千，加起來輕輕鬆鬆過萬。
可這麽一整隻羊，一整條魚，卻隻取了這麽一點部位來用，成本簡直高到離譜。
“【魚羊炙】本來就是古代天子才能享用的頂級菜品，據傳是彭祖進獻給堯帝的名菜之一，成本肯定不低。
但剩下的肉肯定不會浪費，待會兒我會一起烤出來的。”
薑聰，一邊解釋，一邊將錫紙兩端綁好，來到了攤位旁的饢坑邊。
艾力紮提除了做普通烤肉之外，還會做饢坑肉。
饢坑裏的炭火沒有斷過，一直保持著高溫。
饢坑的高度到了薑聰的胸口，但卻已經超過了艾力紮提的脖子。
所以以往艾力紮提往裏放饢坑肉的時候，都會踩著板凳。
打饢，烤包子，做饢坑肉都是很辛苦的工作，因為要不斷的把身體探入饢坑中，把食物貼在饢坑內壁上，或是底部的炭火旁。
艾力紮提還在後麵分割羊肉，薑聰沒有叫他幫忙，而是踩著凳子，來到了饢坑邊上。
饢坑中央的坑洞上方，空氣都被熾熱的炭火加熱得翻滾而起，讓後方的影像輕輕晃動著。
看著熾熱的空氣，姚窕忍不住開口問：“小聰，你是要把肉放進去？”
“對。”
薑聰應了聲，打量著坑洞下方的炭火，忽然伸手扶著饢坑外沿，身子就像是紮猛子一樣，直接一低頭鑽進了饢坑中。
“哎呀！”
姚窕剛想讓他找專業的師傅來放，就看到他一頭紮了進去，忍不住發出了一聲驚唿。
但一秒鍾不到，薑聰就動作輕盈的重又翻身出來了，一身潔白的衣服上，半點碳灰都沒有粘到。
“哈哈哈！”
吾甫爾師傅被姚窕的驚唿聲逗笑了，哈哈笑著安慰：“不要害怕，薑老板打饢的手藝也厲害得很，一米五的饢都能打呢！這個饢坑對他來說都是小意思！”
蔡闌看著他手中羊尾肉熟悉的形狀，恍然大悟：“原來【魚羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得會是這種羊角狀的。”
聽他這麽一說，馮陽才想起，之前他幾次讓自己試著做【魚羊炙】，都交代他【魚羊炙】的肉是羊角狀的。
為此他還特意把所用的羊肉修成了羊角狀，但蔡闌卻怎麽都不滿意。
“羊肉本來就是極品，又用的是最精華的羊尾，怪不得味道能讓我記二十年。”
蔡闌嘖嘖讚歎著，喉結忍不住聳動了幾下。
薑聰帶著羊尾肉迴到了攤位前，就開始忙活了起來。
想要達到鮮之極致，食材處理時間同樣是重中之重。
有新才有鮮，要鮮須得活，盡量讓食材保持生機，才能在入口時，品嚐到食材生命的力量。
把羊尾肉放在案台上，薑聰就來到了剛剛被完整剖出的哲羅鮭骨架和內髒處。
在他精湛刀法的切割下，包裹著內髒的腹腔內膜隻留下了薄薄的一層，甚至可以隱約看到內部的內髒，以及兩旁鼓囊囊的隆起。
拿過刀來，薑聰一刀劃下，腹腔內膜頓時被劃開了。
霎時間，兩團豆粒似的魚籽就密密麻麻的露了出來，占據了腹腔的大半空間。
“誒？有魚籽？”
蔡闌有些驚喜：“原來是條帶籽的魚，怪不得剛剛肚皮那麽鼓。”
薑聰一邊分割，一邊隨口解釋：“五月剛好是哲羅鮭的繁殖期，在繁殖期間，哲羅鮭的背部顏色會變紅，所以才會被叫大紅魚。”
說話間，他麻利的將魚籽取了出來，足足兩大條，沉甸甸的，外層包裹著一層半透明的軟膜。
用迪麗娜燒好的熱水兌了一盆六十度的溫水後，他就把魚籽放了進去。
扯開魚籽膜，他用手輕輕的將魚籽一粒粒的剝了下來，散落在水中，仿佛一顆顆的珍珠。
將魚籽全部剝出，清洗幹淨後，他就用笊籬把魚籽撈了出來，放在了一旁的空碗裏，隨手撒了點鹽，拌了兩下。
看到他醃魚子醬，蔡闌有些疑惑：“這道菜要用到魚籽嗎？”
“對。”
薑聰把魚子醬的碗拿到一旁，就拿過了一旁的魚腩肉。
見他沒有解釋的意思，蔡闌也沒有追問，但心底卻對這道菜愈發期待了。
他很想知道，薑聰到底要用怎樣的方法，做出這道讓他懷念了二十年的【魚羊炙】呢？
阿傑舉著設備，在一旁拍著特寫，視線也盯著薑聰的操作。
他也同樣很好奇，羊肉要怎樣和魚籽搭配起來呢？
薑聰動作輕柔，但卻速度奇快。
他先將魚腩肉的魚皮朝下，平放在案板上，就拿起刀來，在側麵下刀，毫無滯澀的一刀就把上方的魚腩肉片了下來，隻留下了最貼近魚皮的一層，大約隻有5毫米的厚度。
越靠近魚皮的位置，魚腩肉的肌肉組織就越少，幾乎隻剩下了一層魚油。
而薑聰要的就是這層魚脂皮。
把片下來的魚腩肉拿去一旁，他拿過了羊尾肉，放在了魚脂皮上，比了下大小。
跟著，他用刀尖插入魚脂皮裏，隨手一劃，就切出了一塊扇形區域來，尺寸和羊尾肉完全契合。
取了一卷錫紙，鋪在案台上，他把魚脂皮放了上去鋪好，拿起了羊尾肉。
完整剝下來的羊尾肉就像是一個上粗下細的肉筒。
得益於薑聰精湛的刀法，整條羊尾肉沒有絲毫破損，就連裝水都不會漏出。
但因為內部沒有了羊尾骨的支撐，羊尾肉有些軟塌塌的，難以撐起形狀。
這時，薑聰拿過了一旁裝滿了魚籽的碗來。
片刻的醃製，魚籽已經出水了。
抓起一把魚籽，薑聰就塞進了羊尾肉中。
隨著魚籽的塞入，羊尾肉也重新飽滿了起來。
將羊尾肉塞滿後，薑聰就把羊尾肉放在了扇形的魚脂皮上，捏著一側，輕輕一滾，就用魚脂皮把羊尾肉裹了起來。
看著他手中的肉卷，蔡闌遲疑了半晌，才忍不住感歎：“我還是第一次見到這種做法。”
不僅他嘖嘖稱奇，直播間裏的觀眾也對薑聰的操作驚歎不已。
“這做法我也是第一次見啊！”
“用羊肉裹著魚籽，再用魚皮裹著羊肉，主打一個你中有我，我中有你是嗎？”
“我實在想象不到這會是什麽味道，感覺應該會很好吃。”
“這兩種肉，單獨做都會很好吃的吧？”
評論區裏，大部分觀眾都在讚歎，但卻有不少觀眾表示著質疑。
“我咋不信這麽做能好吃呢？”
“感覺就在胡整的呢！這樣能好吃才出了鬼了！”
“好好的肉，直接烤都很好吃了，又是塞魚籽，又是包魚皮的，好東西都讓糟蹋了！”
“趕緊讓人家燒烤王來烤吧！別瞎搞了，就不能老老實實的烤點肉嗎？非要這麽花裏胡哨？”
直播間裏眾說紛紜，但拍攝的阿傑卻突然想到了什麽。
阿傑也注意到了彈幕中的感歎，暗自算了下，不由得也吃了一驚。
看著薑聰用錫紙把魚羊卷裹了起來，阿傑忍不住問了句：“做【魚羊炙】必須要用這兩個部位嗎？”
“沒錯。”
薑聰點了點頭：“【魚羊炙】是鮮之極致，就要取其精華，用最好的部位。”
“但一隻羊就一根羊尾啊？”
阿傑有些遲疑：“一條魚也隻有這麽一塊最肥的魚腩，成本貌似有點高啊！”
聽他這麽一說，蔡闌也算了下價格，不由吃了一驚：“按照這個成本算，這麽一小卷【魚羊炙】，成本已經過萬了啊！”
剛剛買羊的時候，他們是親眼看到的，這隻羊的價格足有六七千。
這條哲羅鮭就算是養殖魚，這麽大一條，成本也得兩三千，加起來輕輕鬆鬆過萬。
可這麽一整隻羊，一整條魚，卻隻取了這麽一點部位來用，成本簡直高到離譜。
“【魚羊炙】本來就是古代天子才能享用的頂級菜品，據傳是彭祖進獻給堯帝的名菜之一，成本肯定不低。
但剩下的肉肯定不會浪費，待會兒我會一起烤出來的。”
薑聰，一邊解釋，一邊將錫紙兩端綁好，來到了攤位旁的饢坑邊。
艾力紮提除了做普通烤肉之外，還會做饢坑肉。
饢坑裏的炭火沒有斷過，一直保持著高溫。
饢坑的高度到了薑聰的胸口，但卻已經超過了艾力紮提的脖子。
所以以往艾力紮提往裏放饢坑肉的時候，都會踩著板凳。
打饢，烤包子，做饢坑肉都是很辛苦的工作，因為要不斷的把身體探入饢坑中，把食物貼在饢坑內壁上，或是底部的炭火旁。
艾力紮提還在後麵分割羊肉，薑聰沒有叫他幫忙，而是踩著凳子，來到了饢坑邊上。
饢坑中央的坑洞上方，空氣都被熾熱的炭火加熱得翻滾而起，讓後方的影像輕輕晃動著。
看著熾熱的空氣，姚窕忍不住開口問：“小聰，你是要把肉放進去？”
“對。”
薑聰應了聲，打量著坑洞下方的炭火，忽然伸手扶著饢坑外沿，身子就像是紮猛子一樣，直接一低頭鑽進了饢坑中。
“哎呀！”
姚窕剛想讓他找專業的師傅來放，就看到他一頭紮了進去，忍不住發出了一聲驚唿。
但一秒鍾不到，薑聰就動作輕盈的重又翻身出來了，一身潔白的衣服上，半點碳灰都沒有粘到。
“哈哈哈！”
吾甫爾師傅被姚窕的驚唿聲逗笑了，哈哈笑著安慰：“不要害怕，薑老板打饢的手藝也厲害得很，一米五的饢都能打呢！這個饢坑對他來說都是小意思！”