第一百七十八章 牡丹燕菜湯
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
偏頭聽翻譯說完，原本還有點懵懂的陸小魚才露出個笑臉：“這道清湯是看不到海鮮，是因為煮湯所用的那些海鮮都已經扔掉了。在我們華國，這叫高湯，要煮很長時間，可以去除食材裏的種種雜質，才會有這樣純粹的鮮味……”
台下的沈躍離摸著下巴：“按說時間不夠啊！怎麽能這麽短的時間就熬出這樣的清湯呢？”
張山瞪大眼，想想又傻笑：“是不是那些老外嚐不出老湯火候到不到啊？”
沈躍離轉頭瞥他一眼，沒說話，隻是看著台上的陸小魚，心道不知陸小魚還有什麽他不知道的功夫。
陸小魚沒留意到沈躍離的注視，仍笑著介紹剛才那道湯。
“這道湯，叫作‘牡丹燕菜湯’，牡丹呢，是我們華國的國花，雍容華貴，用燕窩作食材雖然不能完美再現牡丹的美態，但總算還能表達一二豔色……那個英文名裏，我寫的很清楚，燕窩幹貝鮮蝦茉莉湯。”
陸小魚偏了下頭，想解釋下這種用的貝類是幹貨，可想想，柱瑤這些好貨和老外大概也不大好解釋，人歐美吃的海鮮大多都是鮮貨吧？
“嗯，您說的那種清爽氣息，的確是來自小白花，也就是茉莉花，這種花溫中和胃，理氣解毒……”
聲音稍頓，陸小魚還真不大知道該怎麽解釋藥食同源的道理，隻能道：“在湯裏加入茉莉花，能起到去膩開胃的作用。”
聽著翻譯唧哩呱啦地說了一大通，陸小魚也不知道問問題的馮?讓能不能聽懂，還想著要再說點什麽。
就見馮?讓一拍手，竟用怪異的中文發音唱了句：“好一朵美麗的茉莉花……”
雖然發音怪，聲調也怪，讓陸小魚過了半晌才反應過來他唱的什麽，可那歌聲卻的確是……
“哇……”鼓鼓掌，陸小魚大大方方地誇了句，又豎起大拇指晃了晃，才低頭去幹手底的活。
馮?讓也難道地活潑這麽一下，在眾評委怪異的目光中笑笑，淡淡道：“很期待你的主菜會是什麽。”
他這一句話說出來，評委度都炸了鍋。
沒聽說馮?讓有親華的傾向啊，怎麽今天居然會主動對華國選手示好？
不對，那麽苛刻的馮?讓可從不看中選手，對他來說隻有美食才是最重要的。
有反應過來的，立刻拿起勺子喝湯。
一口湯滑下喉，立時表情各異，不管什麽美食，都是有喜歡的有不喜歡的，但很明顯，剛才還說陸小魚跑題的評委都消了聲。
不管喜不喜歡，這道湯卻實實在在是一道海鮮湯，再挑剔的人也說不出這湯“跑題”的話來。
有了馮?讓的話作引子，有不少評委都關注起陸小魚，就連攝影機也開始對準陸小魚拍攝。
台下的張山看著大屏幕，突然一拍手：“啊，我知道了，陸小魚這是要做‘蟹釀橙’吧？”
沈躍離點點頭，卻沒有說話。
陸小魚的食譜他自然是知道的，但對於陸小魚選中這一道“蟹釀橙”來作前菜，他其實並不是完全讚成的。
在陸小魚定食譜時，他就說過歐美人的味蕾未必習慣中式的風味，但陸小魚一意孤行，他也隻能妥協。
在做海鮮時，檸檬常被用來提味去腥，但橙子這道食材卻是用得相對較少。
而且中餐裏的這道菜用的是河蟹，陸小魚現在用的卻是海蟹，從口味上來說還是有所變化。
沈躍離有多擔心，陸小魚可全不知道。
手中的銀簽飛動，輕巧地剔出手中青蟹的膏肉。
這次她用的是廣省產的鋸緣青蟹，這種青蟹維生素含量很高，但蛋白質和脂肪相對比梭子蟹要少。
而這，正是陸小魚想要達成的效果，畢竟這道“蟹釀橙”裏還要放入豬油，兩下中和正好互補。
除了這兩樣主食材，這道菜還另有一種食材，荸薺。
這又是一種華國美食特有的食材，可入藥，也可做菜，是很好的食療食材，對糖尿病、流感等病都有輔助功效。
這一道“蟹釀橙”，還是第一次出現在這樣的世界級美食大賽舞台上，當看起來是一隻完整的橙子端到評委席上時，哪怕是剛才或多或少有關注過一下陸小魚做這道菜的評委，也紛紛露出驚訝之色。
“哇，看起來就像是真的橙子一樣……”
“這不就是真橙子嗎？”
“不是，我是說就像是沒有動過手腳一樣，它看起來是那麽完整。”
馮?讓可不像別的評委那樣那麽多話，經過前兩道菜，他現在可是對來自華國的選手陸充滿了期待。
低下頭，湊近些，他嗅著那股濃鬱的橙香，隻覺得身心愉悅。
橙子自帶芳香，用中醫的話說是“開竅解穢”，用大眾些的話說就是能調節情緒，刺激神經係統，讓人神清氣爽。
從古至今，橙香可都是香水界的翹楚。
此刻，馮?讓就覺心情大好，食欲大振。
在掀開橙子蓋的一瞬，他突然想起來，陸做的這三道菜，都具有開胃的功效，很明顯，這都是在為之後的主菜作準備工作。
而其他的選手，除了第一道頭盤做到了這一點之外，很少去更多地考慮這些，相反的，有些選手的第二道湯菜，就已經讓人覺得油膩了。
鼻間橙香濃鬱，眼前小小橙子裏嵌著雪白的團肉，可愛極了。
單從香味來說，除了橙香，還另有淡淡的香氣，似乎是有一點點的酒香。
馮?讓分不清是什麽酒，但很明顯，不是他慣常喝的紅酒或是白酒，也不是伏特加，更不是龍舌蘭，想來應該是來自古老東方的某種酒吧？
淡而優雅，把橙香全部揮發出來，又中和了蟹的腥味。
馮?讓忍不住看了看英文名：甜橙蟹荸薺白菊花——這個荸薺又是什麽？是翻譯錯誤還是就是這個名字？
看來，古老的東方他還真的有很多食物沒有吃過，有機會還是要去華國走一走的好。
心裏想著，馮?讓用小勺子舀起一勺白肉。
看清了，這團白肉裏不僅僅隻是蟹肉，還有小小的白色細粒粒，上麵還粘著幾瓣白色的菊花。
一勺入口，舌尖先是感受到橙子的濃香，然後才是蟹肉的鮮美，咀嚼間又有種說不出的清甜，啊，這個味道，應該就是這些白色的細粒，那種叫荸薺的食材了。
香甜鮮美，清爽香膩——這是用豬油溫和，把幾種食材的味道完美地融和在一起。
細滑軟糯又帶有微彈的口感，也給人很不一般的感覺。
馮?讓吃過的東西方美食無數，此刻卻不得不說這一道菜的感覺真的很不一般，在他吃過的那麽多美食中也是讓人最印象深刻的幾道菜之一。
輕輕咀嚼著，他臉上不自覺地露出一絲笑容，轉目看去，剛才還在冷嘲熱諷的幾個評委正在大口大口品嚐，甚至還有人探頭過來問馮?讓：“你還吃嗎？”
馮?讓一驚，忙把盤子往自己麵前攏了攏，想想，卻是失笑。
這種把選手作品全部吃光光的事，在比賽中還沒有過，沒想到居然讓華國陸做到了。
“好吃！”有評委誇了句，卻還有些疑惑：“她是不是把上菜順序弄錯了？先把甜點端上來了？不過，要說是甜點的話，好像又不大像……”
那個自稱華國通的評委又樂了：“你們不懂，中國菜就這樣，你看那個甜酸肉，不就是酸酸甜甜的嗎？”
馮?讓皺起眉，雖然他不能說是中國菜愛好者，卻還是忍不住道：“沒有吃過正宗中餐，就不要亂講。或者說，你沒有去過高檔的華國餐廳，隻去過華人街的那些小餐廳。”
倒不能說馮?讓看不起華人街的小餐廳，而是太多華人街的中餐廳為了迎合歐美口味做出了些不大像中餐的中餐，以至於中餐在歐美被定義為低端消費的美食。
被馮?讓懟得有些難堪，“華國通”有些不快地道：“看來馮?讓先生很中意華國陸啊！難道是想讓她當冠軍？”
馮?讓正色看他，並沒有因為這樣的嘲諷話而後退：“華國陸會不會成為冠軍我不知道，但她值得一個晉級。”
有人驚問：“你會讓她進入決賽？”
馮?讓點頭：“是，我會讓她進決賽。”
問話的評委一窒，沒有說話，在旁邊聽到馮?讓的話的眾人麵麵相覷，沒有人說話。
張山大為興奮：“他們說什麽？我看那個馮?讓力挺陸小魚啊！人老外就是和咱們不一樣，居然能這樣大大方方地說要保誰……”
沈躍離沒說話，隻是看著台上的陸小魚，看她麵色如常，根本沒有留意到評委席上的爭論，不禁微笑：“能穩得住最好了……”
張山轉頭，忍不住笑：“陸小魚聽不懂吧？”
沈躍離皺起眉，看看張山，忽然覺得這人沒剛開始那麽有趣了。
馮?讓的影響力還是很大的，有了他的力薦，不少評委都開始認真思考華國陸晉級的問題。
隻是到底還是有不少人遲疑，在金勺子大賽曆史上，可沒哪個華國廚師容易出線的，之前那個沈已經很幸運了，可沈是西餐師，現在這個陸可是真的中餐師傅，甚至於她做的每一道菜，雖然擺盤傾向於西餐，可骨子裏分明就是中餐。
一個評委摸著下巴，還在低吟，突聽身邊的評委叫起來：“那是什麽？”
台下的沈躍離摸著下巴：“按說時間不夠啊！怎麽能這麽短的時間就熬出這樣的清湯呢？”
張山瞪大眼，想想又傻笑：“是不是那些老外嚐不出老湯火候到不到啊？”
沈躍離轉頭瞥他一眼，沒說話，隻是看著台上的陸小魚，心道不知陸小魚還有什麽他不知道的功夫。
陸小魚沒留意到沈躍離的注視，仍笑著介紹剛才那道湯。
“這道湯，叫作‘牡丹燕菜湯’，牡丹呢，是我們華國的國花，雍容華貴，用燕窩作食材雖然不能完美再現牡丹的美態，但總算還能表達一二豔色……那個英文名裏，我寫的很清楚，燕窩幹貝鮮蝦茉莉湯。”
陸小魚偏了下頭，想解釋下這種用的貝類是幹貨，可想想，柱瑤這些好貨和老外大概也不大好解釋，人歐美吃的海鮮大多都是鮮貨吧？
“嗯，您說的那種清爽氣息，的確是來自小白花，也就是茉莉花，這種花溫中和胃，理氣解毒……”
聲音稍頓，陸小魚還真不大知道該怎麽解釋藥食同源的道理，隻能道：“在湯裏加入茉莉花，能起到去膩開胃的作用。”
聽著翻譯唧哩呱啦地說了一大通，陸小魚也不知道問問題的馮?讓能不能聽懂，還想著要再說點什麽。
就見馮?讓一拍手，竟用怪異的中文發音唱了句：“好一朵美麗的茉莉花……”
雖然發音怪，聲調也怪，讓陸小魚過了半晌才反應過來他唱的什麽，可那歌聲卻的確是……
“哇……”鼓鼓掌，陸小魚大大方方地誇了句，又豎起大拇指晃了晃，才低頭去幹手底的活。
馮?讓也難道地活潑這麽一下，在眾評委怪異的目光中笑笑，淡淡道：“很期待你的主菜會是什麽。”
他這一句話說出來，評委度都炸了鍋。
沒聽說馮?讓有親華的傾向啊，怎麽今天居然會主動對華國選手示好？
不對，那麽苛刻的馮?讓可從不看中選手，對他來說隻有美食才是最重要的。
有反應過來的，立刻拿起勺子喝湯。
一口湯滑下喉，立時表情各異，不管什麽美食，都是有喜歡的有不喜歡的，但很明顯，剛才還說陸小魚跑題的評委都消了聲。
不管喜不喜歡，這道湯卻實實在在是一道海鮮湯，再挑剔的人也說不出這湯“跑題”的話來。
有了馮?讓的話作引子，有不少評委都關注起陸小魚，就連攝影機也開始對準陸小魚拍攝。
台下的張山看著大屏幕，突然一拍手：“啊，我知道了，陸小魚這是要做‘蟹釀橙’吧？”
沈躍離點點頭，卻沒有說話。
陸小魚的食譜他自然是知道的，但對於陸小魚選中這一道“蟹釀橙”來作前菜，他其實並不是完全讚成的。
在陸小魚定食譜時，他就說過歐美人的味蕾未必習慣中式的風味，但陸小魚一意孤行，他也隻能妥協。
在做海鮮時，檸檬常被用來提味去腥，但橙子這道食材卻是用得相對較少。
而且中餐裏的這道菜用的是河蟹，陸小魚現在用的卻是海蟹，從口味上來說還是有所變化。
沈躍離有多擔心，陸小魚可全不知道。
手中的銀簽飛動，輕巧地剔出手中青蟹的膏肉。
這次她用的是廣省產的鋸緣青蟹，這種青蟹維生素含量很高，但蛋白質和脂肪相對比梭子蟹要少。
而這，正是陸小魚想要達成的效果，畢竟這道“蟹釀橙”裏還要放入豬油，兩下中和正好互補。
除了這兩樣主食材，這道菜還另有一種食材，荸薺。
這又是一種華國美食特有的食材，可入藥，也可做菜，是很好的食療食材，對糖尿病、流感等病都有輔助功效。
這一道“蟹釀橙”，還是第一次出現在這樣的世界級美食大賽舞台上，當看起來是一隻完整的橙子端到評委席上時，哪怕是剛才或多或少有關注過一下陸小魚做這道菜的評委，也紛紛露出驚訝之色。
“哇，看起來就像是真的橙子一樣……”
“這不就是真橙子嗎？”
“不是，我是說就像是沒有動過手腳一樣，它看起來是那麽完整。”
馮?讓可不像別的評委那樣那麽多話，經過前兩道菜，他現在可是對來自華國的選手陸充滿了期待。
低下頭，湊近些，他嗅著那股濃鬱的橙香，隻覺得身心愉悅。
橙子自帶芳香，用中醫的話說是“開竅解穢”，用大眾些的話說就是能調節情緒，刺激神經係統，讓人神清氣爽。
從古至今，橙香可都是香水界的翹楚。
此刻，馮?讓就覺心情大好，食欲大振。
在掀開橙子蓋的一瞬，他突然想起來，陸做的這三道菜，都具有開胃的功效，很明顯，這都是在為之後的主菜作準備工作。
而其他的選手，除了第一道頭盤做到了這一點之外，很少去更多地考慮這些，相反的，有些選手的第二道湯菜，就已經讓人覺得油膩了。
鼻間橙香濃鬱，眼前小小橙子裏嵌著雪白的團肉，可愛極了。
單從香味來說，除了橙香，還另有淡淡的香氣，似乎是有一點點的酒香。
馮?讓分不清是什麽酒，但很明顯，不是他慣常喝的紅酒或是白酒，也不是伏特加，更不是龍舌蘭，想來應該是來自古老東方的某種酒吧？
淡而優雅，把橙香全部揮發出來，又中和了蟹的腥味。
馮?讓忍不住看了看英文名：甜橙蟹荸薺白菊花——這個荸薺又是什麽？是翻譯錯誤還是就是這個名字？
看來，古老的東方他還真的有很多食物沒有吃過，有機會還是要去華國走一走的好。
心裏想著，馮?讓用小勺子舀起一勺白肉。
看清了，這團白肉裏不僅僅隻是蟹肉，還有小小的白色細粒粒，上麵還粘著幾瓣白色的菊花。
一勺入口，舌尖先是感受到橙子的濃香，然後才是蟹肉的鮮美，咀嚼間又有種說不出的清甜，啊，這個味道，應該就是這些白色的細粒，那種叫荸薺的食材了。
香甜鮮美，清爽香膩——這是用豬油溫和，把幾種食材的味道完美地融和在一起。
細滑軟糯又帶有微彈的口感，也給人很不一般的感覺。
馮?讓吃過的東西方美食無數，此刻卻不得不說這一道菜的感覺真的很不一般，在他吃過的那麽多美食中也是讓人最印象深刻的幾道菜之一。
輕輕咀嚼著，他臉上不自覺地露出一絲笑容，轉目看去，剛才還在冷嘲熱諷的幾個評委正在大口大口品嚐，甚至還有人探頭過來問馮?讓：“你還吃嗎？”
馮?讓一驚，忙把盤子往自己麵前攏了攏，想想，卻是失笑。
這種把選手作品全部吃光光的事，在比賽中還沒有過，沒想到居然讓華國陸做到了。
“好吃！”有評委誇了句，卻還有些疑惑：“她是不是把上菜順序弄錯了？先把甜點端上來了？不過，要說是甜點的話，好像又不大像……”
那個自稱華國通的評委又樂了：“你們不懂，中國菜就這樣，你看那個甜酸肉，不就是酸酸甜甜的嗎？”
馮?讓皺起眉，雖然他不能說是中國菜愛好者，卻還是忍不住道：“沒有吃過正宗中餐，就不要亂講。或者說，你沒有去過高檔的華國餐廳，隻去過華人街的那些小餐廳。”
倒不能說馮?讓看不起華人街的小餐廳，而是太多華人街的中餐廳為了迎合歐美口味做出了些不大像中餐的中餐，以至於中餐在歐美被定義為低端消費的美食。
被馮?讓懟得有些難堪，“華國通”有些不快地道：“看來馮?讓先生很中意華國陸啊！難道是想讓她當冠軍？”
馮?讓正色看他，並沒有因為這樣的嘲諷話而後退：“華國陸會不會成為冠軍我不知道，但她值得一個晉級。”
有人驚問：“你會讓她進入決賽？”
馮?讓點頭：“是，我會讓她進決賽。”
問話的評委一窒，沒有說話，在旁邊聽到馮?讓的話的眾人麵麵相覷，沒有人說話。
張山大為興奮：“他們說什麽？我看那個馮?讓力挺陸小魚啊！人老外就是和咱們不一樣，居然能這樣大大方方地說要保誰……”
沈躍離沒說話，隻是看著台上的陸小魚，看她麵色如常，根本沒有留意到評委席上的爭論，不禁微笑：“能穩得住最好了……”
張山轉頭，忍不住笑：“陸小魚聽不懂吧？”
沈躍離皺起眉，看看張山，忽然覺得這人沒剛開始那麽有趣了。
馮?讓的影響力還是很大的，有了他的力薦，不少評委都開始認真思考華國陸晉級的問題。
隻是到底還是有不少人遲疑，在金勺子大賽曆史上，可沒哪個華國廚師容易出線的，之前那個沈已經很幸運了，可沈是西餐師，現在這個陸可是真的中餐師傅，甚至於她做的每一道菜，雖然擺盤傾向於西餐，可骨子裏分明就是中餐。
一個評委摸著下巴，還在低吟，突聽身邊的評委叫起來：“那是什麽？”