“這些名字全都雅致的很，主人，還是說，這些酒怎麽製作吧，不然，名字不就白取了。”
宋竹嫻白了他一眼，接著說∶“酒一般分為三種，發酵酒，蒸餾酒，配置酒。”
其中發酵酒有葡萄酒，米酒，果酒等。
蒸餾酒有白酒等。
配置酒有虎骨酒，竹葉青，參茸酒。
其中葡萄酒，司馬遷著名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”，大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾幹納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。
東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據《太平禦覽》卷972引《續漢書》雲：扶風孟佗以葡萄酒一鬥遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由於葡萄原料的生產有季節性，終究不如穀物原料那麽方便，因此葡萄酒的釀造技術並未大麵積推廣。在曆史上，內陸的葡萄酒，一直是斷斷續續維持下來的。
漢代的葡萄及葡萄酒生產技術沒有傳播開來，漢代之後，中原地區大概就不再種植葡萄。隻有邊遠地區時常以貢酒的方式向後來的曆代皇室進貢葡萄酒。直到唐代時，唐太宗從西域高昌引入葡萄，從此葡萄栽培及釀酒在唐代可能延續了較長的曆史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩讚美葡萄酒，詩雲：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，並釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。
元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒。並在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。
由於蒸餾技術的發展，元朝開始生產葡萄燒酒（白蘭地brandy）
《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：
水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘。
紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。
綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也。
瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……雲南者,大如棗,味尤長。
對於葡萄酒的釀法有，
中葡萄酒的釀造技術主要有自然發酵法和加曲法。
自然發酵法：
葡萄酒無需酒曲也能自然發酵成酒的。唐代蘇敬的《新修本草》雲："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒獨不用曲"。葡萄皮表麵本來就生長有酵母菌，可將葡萄發酵成酒。
元代詩人曾寫過一首詩,記載了當時的自然發酵法。
翠虯天橋飛不去，頷下明珠脫寒露。
壘壘千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。
數霄醞月清光轉，濃腴芳髓蒸霞暖。
酒成快瀉宮壺香，春風吹凍玻璃光。
甘逾瑞露濃欺乳，曲生風味難通譜。
縱教典卻鷫鸘裘，不將一鬥博涼州。
加曲發酵法：釀酒時必須加入酒曲，有些地區還不懂葡萄自然發酵釀酒的原理。於是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，詩人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到：“釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣。”
然後是製作米酒的步驟。
第一步，準備糯米五斤半。
第二步，加適量水。
第三步，淘洗一次。
第四步，濾幹水分。
第五步，加入水浸泡，水量是糯米的兩倍，浸泡兩三個時辰左右。
第六步，在快泡好糯米時，提前10分鍾左右，準備好蒸子(用木桶蒸子，鐵蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距離蒸子中底部隔板兩厘米左右高度，就差不多。蓋上蓋的蒸製鐵蒸子上汽。蒸飯加水至少隔底板一兩厘米，很重要，因水沸騰會翻滾，如無足夠間隔，水會沸騰在飯上，使底部飯沾水變得太軟，煮熟程度和軟硬會不均勻，和上層飯不同。
第七步，浸泡好的糯米濾幹水分。
第八步，加入上汽的鐵蒸子中，鋪平，均勻間隔兩厘米戳上氣眼(要直通底部)。蓋上蓋，蒸20左右。戳氣眼是為了讓氣均勻加熱，米飯。
第九步，時間到，揭開蓋，嚐試一口已熟。從飯表麵均勻淋下兩百毫升左右沸水透氣。釀米酒的糯米飯不宜蒸太久，剛熟即可。
第十步，再蓋上蓋蒸一兩分鍾上汽(上汽意思是說從鍋蓋邊有大氣冒出)。
第十一步，準備大容量的一口鍋，用來拌糯米飯。
第十二步，將蒸好的糯米飯，放入大容器中，放置三五分鍾左右稍降溫。
第十三步，與此同時準備酒曲子一個。
第十四步，用手捏散成粉末。
第十五步，準備清水將近兩升左右。
第十六步，先總共用1.5升左右水，邊均勻潑水於表麵。
第十七步，邊用手翻散糯米飯，重複兩三次潑水，翻飯的過程。用於降溫和翻散糯米飯。降溫至手感覺有點燙手，但不會很燙或難受，即可。
第十八步，在表麵均勻撒上三分之二左右的酒曲粉末(這時溫度又會稍有降低，不燙手難受，但還是有較溫熱的溫度)。
第十九步，用手花一分鍾左右和勻。
第二十步，事先準備好陶瓷罐一個(可用鐵盆容器也可，隻是陶罐更好)，洗淨，擦幹內外水分。
第二十一步，將和好酒曲子的糯米飯裝入罐中。(這時溫度與和酒曲時基本相差不大，還是較溫熱，如果溫度變化較大，說明你動作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐溫度可略低影響不大)。
第二十二步，用手一把一把的捧入，更方便快捷。
第二十三步，鋪平，稍微按緊
宋竹嫻白了他一眼，接著說∶“酒一般分為三種，發酵酒，蒸餾酒，配置酒。”
其中發酵酒有葡萄酒，米酒，果酒等。
蒸餾酒有白酒等。
配置酒有虎骨酒，竹葉青，參茸酒。
其中葡萄酒，司馬遷著名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”，大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾幹納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。
東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據《太平禦覽》卷972引《續漢書》雲：扶風孟佗以葡萄酒一鬥遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由於葡萄原料的生產有季節性，終究不如穀物原料那麽方便，因此葡萄酒的釀造技術並未大麵積推廣。在曆史上，內陸的葡萄酒，一直是斷斷續續維持下來的。
漢代的葡萄及葡萄酒生產技術沒有傳播開來，漢代之後，中原地區大概就不再種植葡萄。隻有邊遠地區時常以貢酒的方式向後來的曆代皇室進貢葡萄酒。直到唐代時，唐太宗從西域高昌引入葡萄，從此葡萄栽培及釀酒在唐代可能延續了較長的曆史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩讚美葡萄酒，詩雲：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，並釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。
元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒。並在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。
由於蒸餾技術的發展，元朝開始生產葡萄燒酒（白蘭地brandy）
《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：
水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘。
紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。
綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也。
瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……雲南者,大如棗,味尤長。
對於葡萄酒的釀法有，
中葡萄酒的釀造技術主要有自然發酵法和加曲法。
自然發酵法：
葡萄酒無需酒曲也能自然發酵成酒的。唐代蘇敬的《新修本草》雲："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒獨不用曲"。葡萄皮表麵本來就生長有酵母菌，可將葡萄發酵成酒。
元代詩人曾寫過一首詩,記載了當時的自然發酵法。
翠虯天橋飛不去，頷下明珠脫寒露。
壘壘千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。
數霄醞月清光轉，濃腴芳髓蒸霞暖。
酒成快瀉宮壺香，春風吹凍玻璃光。
甘逾瑞露濃欺乳，曲生風味難通譜。
縱教典卻鷫鸘裘，不將一鬥博涼州。
加曲發酵法：釀酒時必須加入酒曲，有些地區還不懂葡萄自然發酵釀酒的原理。於是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，詩人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到：“釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣。”
然後是製作米酒的步驟。
第一步，準備糯米五斤半。
第二步，加適量水。
第三步，淘洗一次。
第四步，濾幹水分。
第五步，加入水浸泡，水量是糯米的兩倍，浸泡兩三個時辰左右。
第六步，在快泡好糯米時，提前10分鍾左右，準備好蒸子(用木桶蒸子，鐵蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距離蒸子中底部隔板兩厘米左右高度，就差不多。蓋上蓋的蒸製鐵蒸子上汽。蒸飯加水至少隔底板一兩厘米，很重要，因水沸騰會翻滾，如無足夠間隔，水會沸騰在飯上，使底部飯沾水變得太軟，煮熟程度和軟硬會不均勻，和上層飯不同。
第七步，浸泡好的糯米濾幹水分。
第八步，加入上汽的鐵蒸子中，鋪平，均勻間隔兩厘米戳上氣眼(要直通底部)。蓋上蓋，蒸20左右。戳氣眼是為了讓氣均勻加熱，米飯。
第九步，時間到，揭開蓋，嚐試一口已熟。從飯表麵均勻淋下兩百毫升左右沸水透氣。釀米酒的糯米飯不宜蒸太久，剛熟即可。
第十步，再蓋上蓋蒸一兩分鍾上汽(上汽意思是說從鍋蓋邊有大氣冒出)。
第十一步，準備大容量的一口鍋，用來拌糯米飯。
第十二步，將蒸好的糯米飯，放入大容器中，放置三五分鍾左右稍降溫。
第十三步，與此同時準備酒曲子一個。
第十四步，用手捏散成粉末。
第十五步，準備清水將近兩升左右。
第十六步，先總共用1.5升左右水，邊均勻潑水於表麵。
第十七步，邊用手翻散糯米飯，重複兩三次潑水，翻飯的過程。用於降溫和翻散糯米飯。降溫至手感覺有點燙手，但不會很燙或難受，即可。
第十八步，在表麵均勻撒上三分之二左右的酒曲粉末(這時溫度又會稍有降低，不燙手難受，但還是有較溫熱的溫度)。
第十九步，用手花一分鍾左右和勻。
第二十步，事先準備好陶瓷罐一個(可用鐵盆容器也可，隻是陶罐更好)，洗淨，擦幹內外水分。
第二十一步，將和好酒曲子的糯米飯裝入罐中。(這時溫度與和酒曲時基本相差不大，還是較溫熱，如果溫度變化較大，說明你動作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐溫度可略低影響不大)。
第二十二步，用手一把一把的捧入，更方便快捷。
第二十三步，鋪平，稍微按緊