宋福祿和布朗兜起了圈子，反複強調人才的重要性。布朗試探著問他，他說飯店有幾十個人才，他怎麽還說缺人才呢？這個老外被宋福祿奚落一頓不甘心，開始故意找茬，挑宋福祿的毛病了。他準備以其人之道還其人之身，讓宋福祿無言以對。
老外低估了宋福祿，宋福祿最大的本事就是和人周旋，這些年他在梁曉秀的熏陶下，掌握了一套對付老外的訣竅：死纏爛打，窮追不舍。他不按常規出牌，經常出其不意地置對手於死地。
他明白老外的意圖：挑剔漏洞反擊他。他想：那好哇，我今天就和你這個老外玩玩，咱們看看誰更厲害。
他假裝語重心長地說：“布朗啊，我和你說實話，我們新中國飯店人才雖多，但都是中等水平的人才，還沒有一個高等人才。我說求賢若渴，就是想物色一個高等人才。這種人才是世界上最難找的人才，我們找了5年還沒找到一個。我現在甚至都懷疑法國到底有沒有這樣的優秀人才；如果沒有，我們想在其他歐洲國家繼續尋找。我們中國古人對這樣極為罕見的人才有一個非常形象的比喻，叫做‘千裏馬’，意思是說這匹馬日行千裏。能獨具慧眼，發現這匹馬的人，我們古人稱之為‘伯樂’。我們現在有了伯樂，但是還沒有發現千裏馬。”
“宋先生，請你等一下。我有一個問題：你們誰是伯樂？”老外對“伯樂”這個字眼產生了興趣。
“我就是伯樂呀！你看我在新中國飯店身兼數職，其中有一項職務就是做伯樂，尋找千裏馬。”
“那麽，粱董事長不是伯樂嗎？”
“總經理是伯樂，董事長更是伯樂了，那還用問嗎？”
“這麽說，你們飯店有兩個伯樂？”
“兩個頂級伯樂。除此之外，我們還有三個高級伯樂，六個中級伯樂，他們都負責尋找人才，物色人才，選拔人才。事實上，我們飯店的員工都是經過伯樂精選出來的，而不是隨便招聘來的。”
老外似懂非懂，轉而問宋福祿，他說的高等人才，也就是所謂的千裏馬，具體指什麽樣的人才。
宋福祿就等著老外問那個問題，老外果然鑽進了他設的圈套。他臨場發揮，娓娓道來：
新中國飯店是中國人在法國創辦的大型餐飲企業，飯店需要的高級人才，也就是被譽為千裏馬的人，用一句話概括：是那種能為新中國飯店創造巨大利潤的人才。
宋福祿看布朗不以為然地聽著，便板起麵孔說他下麵要講的問題很重要，希望布朗拿出筆和紙記下來。
布朗拿出筆和紙，開始記錄。
宋福祿點上一支煙，吸了一口，吐出一個煙圈，煙圈在空中飄移著，他望著煙圈似乎在思索重大問題。
“宋先生，請你接著說。”老外提醒道。
宋福祿假裝進入沉思狀，沒聽到老外的話，還在看著煙圈，煙圈漸漸消失了。
“宋先生……？”老外又催了一遍。
“啊？”宋福祿假裝這次聽見了，他其實利用這段時間在思考他的問題呢。他已經想好了，便開場道：
我們所說的千裏馬式的人才，至少需要具備三種基本條件和三種特殊本領。
三種基本條件如下：
第一，熟知中餐館業務，對廚師、服務員、采買員、收銀員等工種不僅熟悉，而且還能親自上手操作。就是說，這個人是一個多重複合型的人才，飯店的各工種他都能做，而且必須稱職。譬如說，他炒的菜要達到中國專業廚師的水平；他做服務員，要有一流的服務意識和水平。總之，做什麽工作都能做好，絕不能掉鏈子。有人可能會問：新中國飯店為什麽對員工有這樣的要求呢？答案是：這就是新中國飯店的企業規章製度之一。
第二，要具備吃苦耐勞的精神，具有克服各種困難的信心和心理承受能力。具體說，在新中國飯店工作，員工必須加班，做好每天工作至少12個小時的心理準備。當然，加班有加班費和額外的獎勵。
第三，要有為企業和團隊獻身的精神。新中國飯店是一個企業，所有員工要像愛護自己的眼睛一樣愛護企業；員工組成了一個團隊，在這個團隊裏的所有成員必須有助人為樂的獻身精神。
布朗記下了宋福祿說的那三條。
宋福祿接下來講三種特殊本領；老外準備記錄。
三種特殊本領如下：
第一，無限旺盛的精力；第二，發現市場的敏銳眼光；第三，綜合市場各種要素的本領。
宋福祿停下來，點煙，吸煙，吐煙圈。
老外問道：“宋先生，你怎麽不說話了？”
“我說完了呀。怎麽，你沒記下來嗎？”
“這麽短？”
“高度概括嘛！怎麽沒聽夠嗎？”
“不是我覺得你說的這三條比較虛，沒有實質內容。”
“那我再給你重複一遍，好加強印象。千裏馬式的人物的天賦是：擁有無限旺盛的精力；發現市場的敏銳眼光；綜合市場各種要素的本領。”
老外還在發愣。
“布朗？布朗先生？”宋福祿招唿說。
布朗抬頭看宋福祿，說他能否展開解釋一下三種特殊本領。
“當然可以，否則不容易理解是吧？”
布朗點點頭，說他們逐一討論要點。他說宋福祿形容的“無限旺盛的精力”，本身用詞不當。人的精力是有限的，怎麽能說是無限的呢？如果要形容那種人，可以說“精力充沛”。
老外叫上了勁，宋福祿就喜歡別人和他較勁。
他說：“布朗先生，你還是不理解我的原話的含義。‘無限旺盛的精力’就是形容千裏馬的準確詞義。我說過千裏馬日行千裏，和普通馬不一樣。日行千裏意味著什麽？意味著具有極強的耐力和速度；話句話說，挑戰極速，挑戰極限，做到不可能做到的事。千裏馬就有這個本領。這是不是特殊本領啊？所以，我使用了‘無限’兩個字，以突出特殊人才的特殊本領。你說的充沛的精力，那隻是比一般人強一些的人，並不能稱之為我們所說的千裏馬。要說精力充沛，我就精力充沛：我可以以三天三夜不睡覺，可以連續工作；但我還不是千裏馬。”
“可是，宋先生，‘無限旺盛的精力’不符合常理呀！”
“正是因為不符合常理，我才稱之為無限。簡單說吧，一個人一天工作8個小時，完成他的本職工作；而另一個人一天也工作8個小時，但完成的工作量等於10個人的工作量。這就是無限。具體說到我們企業，我想，這樣的人才，一人的智慧頂得上10個高手，就是你說的有智慧的那種人。這種千裏馬式的人物憑的是什麽？憑的就是他的無限旺盛的精力。別人休息，他不休息；別人睡覺，他不睡覺；別人吃飯，他不吃飯。總之，他不知疲倦，思考、思維永遠處於活動狀態。”
“那他不吃飯不休息不睡覺，他還能活下去嗎？”
“布朗，你怎麽和我抬杠呢？他當然要吃飯休息睡覺了，隻是他在從事一項工作時，為了盡快圓滿完成工作，他以無限旺盛的精力投入到工作之中，在別人吃飯休息睡覺之際，他完成了任務。我這樣說，你可能還不明白。那我就給你舉一個實例吧。我派兩個人到你們盧森堡開辦兩個中餐館，比如你和千裏馬。兩個餐館一樣大，都是200平米的麵積。你認為從選址到餐館開業，需要12個月，而你確實在12個月內把餐館開起來了。千裏馬隻用3個月就把餐館開起來了，剩下的9個月他在盈利。”
“這是不可能的事，盧森堡我熟悉，不可能在3個月酒把餐館開起來，絕對不可能！”
“絕對有可能！”
“宋先生，我不想和你抬杠，我們往下繼續探討。請你解釋一下‘發現市場的敏銳眼光’，你的這種提法過於籠統。”
“布朗，我是大企業老板，你是來求職的員工，我有必要和你抬杠嗎？你不理解‘無限旺盛的精力’，說明你不是千裏馬。如果這個世界上人人都是千裏馬，那麽，還有什麽‘獨特’、‘特殊’這樣的字眼呢？好啦，我們接著討論下一個問題：市場眼光問題。千裏馬之所以是千裏馬，就是能看見別人看不見的市場。”
“那是什麽意思？”
“布朗，我聽說你是學企業管理學的，那麽你肯定學過有關市場的課程。任何一個企業麵對的都是市場，餐飲企業當然能不例外。企業生存、發展、壯大，靠的是什麽？說白了，靠的是市場。那麽，問題就來了：市場很大，怎麽利用市場為企業的發展注入活力和資金？這就需要敏銳的眼光，這種眼光能看透市場，看到那裏有市場，市場的規模有多大，怎樣投入市場，怎樣在市場中站住腳。總之，一句話：發現別人沒發現的市場。”
布朗記下了宋福祿說的那段話，他看了一遍，似乎在琢磨那些話的含義。
“宋先生，我想請你給我舉幾個例子說明你的觀點。”
“那我就舉幾個例子，以新中國飯店為藍本，這樣你好理解。新中國飯店的前身是宋氏快餐店，一個隻有50平米的小店。6年前我和梁小姐經營那家小店，經高人指點我們找到了進入餐飲市場的切合點。”
“請等一下，你說的高人是誰？是千裏馬嗎？”老外問道。
“這是商業機密，無可奉告。”
“那麽，請講。”
宋福祿有講了一個故事：
快餐店位於裏爾大廣場，處於最繁華的市中心。為了吸引顧客，高人指點迷津，給出三個解決方案：一，到裏爾大學賣卷餅，占領大學生市場。卷餅和漢堡包一樣，方便攜帶，價格不高，吃起來方便。二，借助裏爾商會的力量，做團購生意，就是把卷餅批發給各家商鋪的員工。三，在此基礎上，培養散客。散客以旅遊觀光客和當地市民為主。
宋福祿停下來，等著老外提問。
“結果呢，結果怎樣？”
宋福祿得意地講到：
過程曲折、複雜，但結果非常好。在裏爾大學，宋代卷餅成了大學生最喜歡的快餐，供不應求，他們隻好搞定量供應，每天隻賣500個卷餅。後來生意越來越好，他們把供應量增加到一天900個卷餅。
商會團購生意更好：每天能賣出1000份卷餅，裏爾幾乎沒家商鋪的員工都吃過他們的宋代卷餅。
大學生和店員的消費帶動了市民的消費：散客不斷湧來，人數多時都要在店鋪窗口排隊購買卷餅；而市民的加入又帶動了遊客的消費。那些遊客看到每天都有市民在快餐店賣卷餅，出於好奇也買卷餅吃。
快餐店的卷餅生意就這樣培養起來了。這就是千裏馬的獨特作用：發現了市場。靠什麽發現的？靠敏銳的雙眼發現了市場——別人沒發現的市場。
“快餐店的盈利情況如何？”
“這麽和你說吧：它每月的盈利超過艾福爾西餐館。它是我們挖到的一桶金。有了快餐店，我們才有資金創建了新中國飯店。”
“這個快餐店現在還在嗎？”老外很想去看看快餐店。
“快餐店關門了，但紅酒專賣店在原地開門了。現在那裏是紅酒專賣店，經理是穆爾。你沒去過嗎？”
“專賣店也屬於新中國飯店嗎？”
“當然了。”
“現在效益如何？”
“比快餐店效益還好，所以我們才讓快餐店休息，讓專賣店開張。紅酒專賣店也是高人指點開辦的。”
“就是說高人是誰，還是商業機密，對吧？”
“你上路了，布朗。你應該去看看我們的紅酒專賣店，那裏隻賣兩種紅酒：美西與美茜。我們是那兩家波爾多酒莊的總代理，由於我們的代理，那兩家酒莊起死迴生，現在新欣欣向榮了。
“什麽意思？”
“美西酒莊年產量100萬瓶紅酒，我們包銷酒莊的全部紅酒。美茜產量80萬瓶，我們也包銷。就是說，這兩家酒莊的紅酒在市場上見不到，隻在我們這裏有貨。”
“你們等於壟斷了那兩個品牌的紅酒市場。”
“用詞不當，布朗先生，不是壟斷，而是包銷，是培育，是營銷。那兩家酒莊剛開始生產紅酒時，我們就介入了。那時由於酒莊的酒沒有名氣，無人問津。我們介入後，很快打開了市場。”
“怎麽打開的市場？”
“還得靠敏銳的眼光啊！我們有好幾種營銷策略，其中有一個薄利多銷的策略。你應該知道100萬瓶紅酒可不是小數目，要想在一年之內銷售那麽多紅酒，那可不是一件容易的事。我們現在每年銷售100萬瓶美西紅酒，60萬瓶美茜紅酒。”
“你們的專賣店能賣出那麽多紅酒？”
“批發，團購。另外，我們的三個餐館都供應美西和美茜。”
“不簡單，真的不簡單。”老外點頭稱讚。
“不是不簡單，而是了不起——了不起的市場眼光。”
布朗轉到了第三個特殊本領：綜合市場各種要素的本領。他問那事一種什麽樣的本領。
宋福祿說，可以把那概括為多種複合本領。市場千變萬化，不了解市場的脈搏，就不能監控市場，就不知道從何下手。以餐飲業為例，必須了解顧客的結構構成：高收入顧客有多少，中等收入顧客有多少，低收入顧客有多少；還要了解顧客的口味和心理消費價位：他們喜歡吃什麽樣的菜？願意花多少錢吃一頓飯？
市場的變化有時緩慢，有時又迅速，多種複合型人才善於把握瞬間變化的市場，以最快的速度調整經營戰略。總之，那種人才有本領把市場的各種動向綜合起來思考問題，最後歸結為一點：怎麽以最小的代價換取最大的利潤。
布朗說：“宋先生，照你這麽說，有這種本領的人就是特殊人才，或者說就是你說的千裏馬，是這樣嗎？。”
“你說的沒錯：我指的就是特殊人才。特殊人才有沒有呢？我認為肯定有。我打一個不大恰當的比喻，那種特殊人才就好比物理界的愛因斯坦，音樂界的莫紮特，文學界的托爾斯泰。這樣的人才多少年來才能出現一個？你們大學教授有沒有講過這個問題？如果我們真能發現這種特殊人才，我們會毫不猶豫地簽下這個特殊人才，給他最高的待遇，最好的工作條件，讓他發揮最大的才幹。”
“就是說，讓他給你們飯店創造最大的利潤。”老外補了一句，帶有明顯的嘲諷口氣。
“布朗，創造最大利潤有什麽不對嗎？人們辦企業是為了什麽？這是一個最簡單的問題：當然是為了賺錢嘛。經濟學的核心原理是什麽？是揭示經濟運轉的規律，找到經濟發展的杠杆。你是讀過大學的人，你沒學過這門課程嗎？”
宋福祿最後那幾句話把老外噎住了。
老外低估了宋福祿，宋福祿最大的本事就是和人周旋，這些年他在梁曉秀的熏陶下，掌握了一套對付老外的訣竅：死纏爛打，窮追不舍。他不按常規出牌，經常出其不意地置對手於死地。
他明白老外的意圖：挑剔漏洞反擊他。他想：那好哇，我今天就和你這個老外玩玩，咱們看看誰更厲害。
他假裝語重心長地說：“布朗啊，我和你說實話，我們新中國飯店人才雖多，但都是中等水平的人才，還沒有一個高等人才。我說求賢若渴，就是想物色一個高等人才。這種人才是世界上最難找的人才，我們找了5年還沒找到一個。我現在甚至都懷疑法國到底有沒有這樣的優秀人才；如果沒有，我們想在其他歐洲國家繼續尋找。我們中國古人對這樣極為罕見的人才有一個非常形象的比喻，叫做‘千裏馬’，意思是說這匹馬日行千裏。能獨具慧眼，發現這匹馬的人，我們古人稱之為‘伯樂’。我們現在有了伯樂，但是還沒有發現千裏馬。”
“宋先生，請你等一下。我有一個問題：你們誰是伯樂？”老外對“伯樂”這個字眼產生了興趣。
“我就是伯樂呀！你看我在新中國飯店身兼數職，其中有一項職務就是做伯樂，尋找千裏馬。”
“那麽，粱董事長不是伯樂嗎？”
“總經理是伯樂，董事長更是伯樂了，那還用問嗎？”
“這麽說，你們飯店有兩個伯樂？”
“兩個頂級伯樂。除此之外，我們還有三個高級伯樂，六個中級伯樂，他們都負責尋找人才，物色人才，選拔人才。事實上，我們飯店的員工都是經過伯樂精選出來的，而不是隨便招聘來的。”
老外似懂非懂，轉而問宋福祿，他說的高等人才，也就是所謂的千裏馬，具體指什麽樣的人才。
宋福祿就等著老外問那個問題，老外果然鑽進了他設的圈套。他臨場發揮，娓娓道來：
新中國飯店是中國人在法國創辦的大型餐飲企業，飯店需要的高級人才，也就是被譽為千裏馬的人，用一句話概括：是那種能為新中國飯店創造巨大利潤的人才。
宋福祿看布朗不以為然地聽著，便板起麵孔說他下麵要講的問題很重要，希望布朗拿出筆和紙記下來。
布朗拿出筆和紙，開始記錄。
宋福祿點上一支煙，吸了一口，吐出一個煙圈，煙圈在空中飄移著，他望著煙圈似乎在思索重大問題。
“宋先生，請你接著說。”老外提醒道。
宋福祿假裝進入沉思狀，沒聽到老外的話，還在看著煙圈，煙圈漸漸消失了。
“宋先生……？”老外又催了一遍。
“啊？”宋福祿假裝這次聽見了，他其實利用這段時間在思考他的問題呢。他已經想好了，便開場道：
我們所說的千裏馬式的人才，至少需要具備三種基本條件和三種特殊本領。
三種基本條件如下：
第一，熟知中餐館業務，對廚師、服務員、采買員、收銀員等工種不僅熟悉，而且還能親自上手操作。就是說，這個人是一個多重複合型的人才，飯店的各工種他都能做，而且必須稱職。譬如說，他炒的菜要達到中國專業廚師的水平；他做服務員，要有一流的服務意識和水平。總之，做什麽工作都能做好，絕不能掉鏈子。有人可能會問：新中國飯店為什麽對員工有這樣的要求呢？答案是：這就是新中國飯店的企業規章製度之一。
第二，要具備吃苦耐勞的精神，具有克服各種困難的信心和心理承受能力。具體說，在新中國飯店工作，員工必須加班，做好每天工作至少12個小時的心理準備。當然，加班有加班費和額外的獎勵。
第三，要有為企業和團隊獻身的精神。新中國飯店是一個企業，所有員工要像愛護自己的眼睛一樣愛護企業；員工組成了一個團隊，在這個團隊裏的所有成員必須有助人為樂的獻身精神。
布朗記下了宋福祿說的那三條。
宋福祿接下來講三種特殊本領；老外準備記錄。
三種特殊本領如下：
第一，無限旺盛的精力；第二，發現市場的敏銳眼光；第三，綜合市場各種要素的本領。
宋福祿停下來，點煙，吸煙，吐煙圈。
老外問道：“宋先生，你怎麽不說話了？”
“我說完了呀。怎麽，你沒記下來嗎？”
“這麽短？”
“高度概括嘛！怎麽沒聽夠嗎？”
“不是我覺得你說的這三條比較虛，沒有實質內容。”
“那我再給你重複一遍，好加強印象。千裏馬式的人物的天賦是：擁有無限旺盛的精力；發現市場的敏銳眼光；綜合市場各種要素的本領。”
老外還在發愣。
“布朗？布朗先生？”宋福祿招唿說。
布朗抬頭看宋福祿，說他能否展開解釋一下三種特殊本領。
“當然可以，否則不容易理解是吧？”
布朗點點頭，說他們逐一討論要點。他說宋福祿形容的“無限旺盛的精力”，本身用詞不當。人的精力是有限的，怎麽能說是無限的呢？如果要形容那種人，可以說“精力充沛”。
老外叫上了勁，宋福祿就喜歡別人和他較勁。
他說：“布朗先生，你還是不理解我的原話的含義。‘無限旺盛的精力’就是形容千裏馬的準確詞義。我說過千裏馬日行千裏，和普通馬不一樣。日行千裏意味著什麽？意味著具有極強的耐力和速度；話句話說，挑戰極速，挑戰極限，做到不可能做到的事。千裏馬就有這個本領。這是不是特殊本領啊？所以，我使用了‘無限’兩個字，以突出特殊人才的特殊本領。你說的充沛的精力，那隻是比一般人強一些的人，並不能稱之為我們所說的千裏馬。要說精力充沛，我就精力充沛：我可以以三天三夜不睡覺，可以連續工作；但我還不是千裏馬。”
“可是，宋先生，‘無限旺盛的精力’不符合常理呀！”
“正是因為不符合常理，我才稱之為無限。簡單說吧，一個人一天工作8個小時，完成他的本職工作；而另一個人一天也工作8個小時，但完成的工作量等於10個人的工作量。這就是無限。具體說到我們企業，我想，這樣的人才，一人的智慧頂得上10個高手，就是你說的有智慧的那種人。這種千裏馬式的人物憑的是什麽？憑的就是他的無限旺盛的精力。別人休息，他不休息；別人睡覺，他不睡覺；別人吃飯，他不吃飯。總之，他不知疲倦，思考、思維永遠處於活動狀態。”
“那他不吃飯不休息不睡覺，他還能活下去嗎？”
“布朗，你怎麽和我抬杠呢？他當然要吃飯休息睡覺了，隻是他在從事一項工作時，為了盡快圓滿完成工作，他以無限旺盛的精力投入到工作之中，在別人吃飯休息睡覺之際，他完成了任務。我這樣說，你可能還不明白。那我就給你舉一個實例吧。我派兩個人到你們盧森堡開辦兩個中餐館，比如你和千裏馬。兩個餐館一樣大，都是200平米的麵積。你認為從選址到餐館開業，需要12個月，而你確實在12個月內把餐館開起來了。千裏馬隻用3個月就把餐館開起來了，剩下的9個月他在盈利。”
“這是不可能的事，盧森堡我熟悉，不可能在3個月酒把餐館開起來，絕對不可能！”
“絕對有可能！”
“宋先生，我不想和你抬杠，我們往下繼續探討。請你解釋一下‘發現市場的敏銳眼光’，你的這種提法過於籠統。”
“布朗，我是大企業老板，你是來求職的員工，我有必要和你抬杠嗎？你不理解‘無限旺盛的精力’，說明你不是千裏馬。如果這個世界上人人都是千裏馬，那麽，還有什麽‘獨特’、‘特殊’這樣的字眼呢？好啦，我們接著討論下一個問題：市場眼光問題。千裏馬之所以是千裏馬，就是能看見別人看不見的市場。”
“那是什麽意思？”
“布朗，我聽說你是學企業管理學的，那麽你肯定學過有關市場的課程。任何一個企業麵對的都是市場，餐飲企業當然能不例外。企業生存、發展、壯大，靠的是什麽？說白了，靠的是市場。那麽，問題就來了：市場很大，怎麽利用市場為企業的發展注入活力和資金？這就需要敏銳的眼光，這種眼光能看透市場，看到那裏有市場，市場的規模有多大，怎樣投入市場，怎樣在市場中站住腳。總之，一句話：發現別人沒發現的市場。”
布朗記下了宋福祿說的那段話，他看了一遍，似乎在琢磨那些話的含義。
“宋先生，我想請你給我舉幾個例子說明你的觀點。”
“那我就舉幾個例子，以新中國飯店為藍本，這樣你好理解。新中國飯店的前身是宋氏快餐店，一個隻有50平米的小店。6年前我和梁小姐經營那家小店，經高人指點我們找到了進入餐飲市場的切合點。”
“請等一下，你說的高人是誰？是千裏馬嗎？”老外問道。
“這是商業機密，無可奉告。”
“那麽，請講。”
宋福祿有講了一個故事：
快餐店位於裏爾大廣場，處於最繁華的市中心。為了吸引顧客，高人指點迷津，給出三個解決方案：一，到裏爾大學賣卷餅，占領大學生市場。卷餅和漢堡包一樣，方便攜帶，價格不高，吃起來方便。二，借助裏爾商會的力量，做團購生意，就是把卷餅批發給各家商鋪的員工。三，在此基礎上，培養散客。散客以旅遊觀光客和當地市民為主。
宋福祿停下來，等著老外提問。
“結果呢，結果怎樣？”
宋福祿得意地講到：
過程曲折、複雜，但結果非常好。在裏爾大學，宋代卷餅成了大學生最喜歡的快餐，供不應求，他們隻好搞定量供應，每天隻賣500個卷餅。後來生意越來越好，他們把供應量增加到一天900個卷餅。
商會團購生意更好：每天能賣出1000份卷餅，裏爾幾乎沒家商鋪的員工都吃過他們的宋代卷餅。
大學生和店員的消費帶動了市民的消費：散客不斷湧來，人數多時都要在店鋪窗口排隊購買卷餅；而市民的加入又帶動了遊客的消費。那些遊客看到每天都有市民在快餐店賣卷餅，出於好奇也買卷餅吃。
快餐店的卷餅生意就這樣培養起來了。這就是千裏馬的獨特作用：發現了市場。靠什麽發現的？靠敏銳的雙眼發現了市場——別人沒發現的市場。
“快餐店的盈利情況如何？”
“這麽和你說吧：它每月的盈利超過艾福爾西餐館。它是我們挖到的一桶金。有了快餐店，我們才有資金創建了新中國飯店。”
“這個快餐店現在還在嗎？”老外很想去看看快餐店。
“快餐店關門了，但紅酒專賣店在原地開門了。現在那裏是紅酒專賣店，經理是穆爾。你沒去過嗎？”
“專賣店也屬於新中國飯店嗎？”
“當然了。”
“現在效益如何？”
“比快餐店效益還好，所以我們才讓快餐店休息，讓專賣店開張。紅酒專賣店也是高人指點開辦的。”
“就是說高人是誰，還是商業機密，對吧？”
“你上路了，布朗。你應該去看看我們的紅酒專賣店，那裏隻賣兩種紅酒：美西與美茜。我們是那兩家波爾多酒莊的總代理，由於我們的代理，那兩家酒莊起死迴生，現在新欣欣向榮了。
“什麽意思？”
“美西酒莊年產量100萬瓶紅酒，我們包銷酒莊的全部紅酒。美茜產量80萬瓶，我們也包銷。就是說，這兩家酒莊的紅酒在市場上見不到，隻在我們這裏有貨。”
“你們等於壟斷了那兩個品牌的紅酒市場。”
“用詞不當，布朗先生，不是壟斷，而是包銷，是培育，是營銷。那兩家酒莊剛開始生產紅酒時，我們就介入了。那時由於酒莊的酒沒有名氣，無人問津。我們介入後，很快打開了市場。”
“怎麽打開的市場？”
“還得靠敏銳的眼光啊！我們有好幾種營銷策略，其中有一個薄利多銷的策略。你應該知道100萬瓶紅酒可不是小數目，要想在一年之內銷售那麽多紅酒，那可不是一件容易的事。我們現在每年銷售100萬瓶美西紅酒，60萬瓶美茜紅酒。”
“你們的專賣店能賣出那麽多紅酒？”
“批發，團購。另外，我們的三個餐館都供應美西和美茜。”
“不簡單，真的不簡單。”老外點頭稱讚。
“不是不簡單，而是了不起——了不起的市場眼光。”
布朗轉到了第三個特殊本領：綜合市場各種要素的本領。他問那事一種什麽樣的本領。
宋福祿說，可以把那概括為多種複合本領。市場千變萬化，不了解市場的脈搏，就不能監控市場，就不知道從何下手。以餐飲業為例，必須了解顧客的結構構成：高收入顧客有多少，中等收入顧客有多少，低收入顧客有多少；還要了解顧客的口味和心理消費價位：他們喜歡吃什麽樣的菜？願意花多少錢吃一頓飯？
市場的變化有時緩慢，有時又迅速，多種複合型人才善於把握瞬間變化的市場，以最快的速度調整經營戰略。總之，那種人才有本領把市場的各種動向綜合起來思考問題，最後歸結為一點：怎麽以最小的代價換取最大的利潤。
布朗說：“宋先生，照你這麽說，有這種本領的人就是特殊人才，或者說就是你說的千裏馬，是這樣嗎？。”
“你說的沒錯：我指的就是特殊人才。特殊人才有沒有呢？我認為肯定有。我打一個不大恰當的比喻，那種特殊人才就好比物理界的愛因斯坦，音樂界的莫紮特，文學界的托爾斯泰。這樣的人才多少年來才能出現一個？你們大學教授有沒有講過這個問題？如果我們真能發現這種特殊人才，我們會毫不猶豫地簽下這個特殊人才，給他最高的待遇，最好的工作條件，讓他發揮最大的才幹。”
“就是說，讓他給你們飯店創造最大的利潤。”老外補了一句，帶有明顯的嘲諷口氣。
“布朗，創造最大利潤有什麽不對嗎？人們辦企業是為了什麽？這是一個最簡單的問題：當然是為了賺錢嘛。經濟學的核心原理是什麽？是揭示經濟運轉的規律，找到經濟發展的杠杆。你是讀過大學的人，你沒學過這門課程嗎？”
宋福祿最後那幾句話把老外噎住了。