漢學家諾阿讓把梁曉秀當成了一位討論宋代飲食文化的同行，他從多角度、全方位對宋代飲食文化進行了解讀和分析；並不斷征求梁曉秀的意見。
梁曉秀那時還不懂什麽飲食文化，更不知道什麽宋代的飲食，隻覺得這個漢學家怪怪的，竟然和她討論那麽多說不清、道不明的問題。
她耐著性子，硬著頭皮看漢學家的長信。
漢學家的闡述漸漸深奧了，梁曉秀甚至都不認識其中的一些漢字。
漢學家說，宋代貴族口味的好惡，對飲食業的影響巨大，因為宋代貴族富甲天下，最有條件品嚐美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”為例，其名目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、幹鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦子、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。
漢學家似乎在自問自答：這麽多名菜誰都見過呢？
梁曉秀想那些名菜她別說見過，聽都沒聽說過。漢學家顯然是直接從古文中摘錄了以上那些菜名。
漢學家接著又說，那些名菜僅僅是皇帝每日賜太子的一部分“玉食”，其製作極其精良，如羊頭簽，隻取兩翼；土步魚，隻取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，隻取兩螯，剩餘全都扔在地上作廢。
這種食不厭精的風氣，達官貴人無不模仿，競相奢侈，以至出現了韓玉汝丞相那樣的每食必殫極精侈之輩，甚至有人養成了一種吃鴿子的特殊才能。
那時一旦有一種品味優良的飲食問世，引領這風頭的無不是貴族中人。像宋代城市盛行的易於保存的“鮓”，有一官吏一次就可獻出千餘罐“鵝掌鮓”。這表明，鮓製作最精的、保存最多的也是貴族。
我們不妨以“黃雀鮓”為例說明這個現象。
貴族家庭製作的黃雀，是一種市麵上不易見到的食品。有的貴族家裏有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。
黃雀收拾幹淨後，用湯洗，拭幹，再用麥黃、紅曲、鹽椒、蔥絲調和，在扁罐內鋪一層黃雀，上一層料，裝實。用篾片將筍葉蓋固定住，等到罐中醃出鹵，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。
這道名食，在北宋時還不易在飲食市場上看到，但那時的貴族為隨時都能吃到這道美味，便在家中儲備了許多“黃雀鮓”。從這個現象可見當時的整體食風。臨安城內當時就出現了“效禦廚體式，貴官家品件”的高級食店，那是為了迎合這種奢侈食風而設立的。這種皇家王府的飲食風格，能夠代表這個時代飲食的最高成就，但它較難普及，畢竟一般百姓不能品嚐這種高檔菜品。
宋代飲食觀的確對後代有很大影響，比如說宋代城市的公眾飲食製度或規則就十分規範，得到後世的推崇。
什麽樣的季節吃什麽樣的食物，在宋代已約定俗成。
舉例說，元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，二月十五的涅兜，上巳的手裏行廚，寒食的冬淩，四月八日的指天餕餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅餱羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草麵，臘八的法玉科鬥，等等，等等。
這些“節食”，上自皇帝下至普通市民，無一例外，都予遵循，隻不過在質量上和排場上有所區別而已。
早在宋代，一些有益於健康衛生的飲食已為各階層所共同關注，那些飲食其實就是一種新的保健飲品——清涼飲料。
這個現象值得關注：中國在那麽早就有了自己的清涼飲料。是不是令人感到意外和驚訝呢？在那個時期，歐洲根本就沒有飲料一說；生產可口可樂的美國還沒有誕生呢。
宋代清涼飲料的主要品種有：甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘團雪泡縮皮飲、椰子酒、梅花酒、五苓大順散等。
不知道中國的食品製造商現在是否還生產這些清涼飲料？我很想知道詳情。
實際上，那些清涼飲料還兼具藥的成份，如“雪泡縮皮飲”具有解伏熱、除煩渴、消暑毒、止吐利的功效。特別是霍亂之後服熱藥致煩躁者，極宜服這雪泡縮皮飲。史書對此有詳細的記載。
宋代還有一種清涼飲料叫“香薷飲”，其藥用價值很大，如寬中和氣，治飲食不節，饑飽失時，或冷物過多，或硬物壅駐，或食畢便睡，或驚憂恚怒，或勞役動氣，脾胃不和，三脘痞滯，內感風冷，外受寒邪，憎寒壯熱，遍體疼痛，胸膈滿悶，霍亂嘔吐，脾疼翻胃……統統都在香薷飲的治療之列。據稱，常飲香薷飲，還可益脾溫胃，散宿痰停飲，能進食，辟風、寒、暑、濕、霧露之氣。
以上列舉的這些清涼飲料，多在悶熱夏日上市，由於它兼具治病防病功效，所以很受廣大市民歡迎。即使一些標有酒字的飲料也具有某種藥理功能，實際與那種糧食燒酒無涉。梅花酒起源於紹興年間的臨安茶肆：以鼓樂吹《梅花引》曲賣這種清涼飲料，用的是銀盂杓盞，好像酒肆賣酒時論一角二角似的，因此名為“梅花酒”。飲這樣的“涼水”，已成為宋代城市市民暑天中的一種時尚，這就如同每天早晨市民們所飲的“煎點湯茶藥”一樣。
在宋代城市中，無論早晚還是白天，都出售“煎點湯茶藥”，尤其在時交五更的早市上，街頭巷尾傳來的“煎點湯茶藥”的叫賣聲響作一片，已成為一道亮麗的城市風景。
“煎點湯茶藥”，茶為主要，宋代“煎香茶”的製作方法如下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝各半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天後，再把這種香茶放在水裏煮，使所含的成份進入水中，好似煎藥。
行文至此，你們覺得宋代的飲料是否很神奇？
按照今日的理解，早在1000年前，中國人就在飲品中注入了藥理功能。我由此猜想：中國的中藥在很大程度上都與中國的飲食有關，甚至有密切的聯係。
不知你們是否同意我的看法？
梁曉秀自問道：我哪知道啊！
梁曉秀那時還不懂什麽飲食文化，更不知道什麽宋代的飲食，隻覺得這個漢學家怪怪的，竟然和她討論那麽多說不清、道不明的問題。
她耐著性子，硬著頭皮看漢學家的長信。
漢學家的闡述漸漸深奧了，梁曉秀甚至都不認識其中的一些漢字。
漢學家說，宋代貴族口味的好惡，對飲食業的影響巨大，因為宋代貴族富甲天下，最有條件品嚐美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”為例，其名目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、幹鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦子、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。
漢學家似乎在自問自答：這麽多名菜誰都見過呢？
梁曉秀想那些名菜她別說見過，聽都沒聽說過。漢學家顯然是直接從古文中摘錄了以上那些菜名。
漢學家接著又說，那些名菜僅僅是皇帝每日賜太子的一部分“玉食”，其製作極其精良，如羊頭簽，隻取兩翼；土步魚，隻取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，隻取兩螯，剩餘全都扔在地上作廢。
這種食不厭精的風氣，達官貴人無不模仿，競相奢侈，以至出現了韓玉汝丞相那樣的每食必殫極精侈之輩，甚至有人養成了一種吃鴿子的特殊才能。
那時一旦有一種品味優良的飲食問世，引領這風頭的無不是貴族中人。像宋代城市盛行的易於保存的“鮓”，有一官吏一次就可獻出千餘罐“鵝掌鮓”。這表明，鮓製作最精的、保存最多的也是貴族。
我們不妨以“黃雀鮓”為例說明這個現象。
貴族家庭製作的黃雀，是一種市麵上不易見到的食品。有的貴族家裏有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。
黃雀收拾幹淨後，用湯洗，拭幹，再用麥黃、紅曲、鹽椒、蔥絲調和，在扁罐內鋪一層黃雀，上一層料，裝實。用篾片將筍葉蓋固定住，等到罐中醃出鹵，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。
這道名食，在北宋時還不易在飲食市場上看到，但那時的貴族為隨時都能吃到這道美味，便在家中儲備了許多“黃雀鮓”。從這個現象可見當時的整體食風。臨安城內當時就出現了“效禦廚體式，貴官家品件”的高級食店，那是為了迎合這種奢侈食風而設立的。這種皇家王府的飲食風格，能夠代表這個時代飲食的最高成就，但它較難普及，畢竟一般百姓不能品嚐這種高檔菜品。
宋代飲食觀的確對後代有很大影響，比如說宋代城市的公眾飲食製度或規則就十分規範，得到後世的推崇。
什麽樣的季節吃什麽樣的食物，在宋代已約定俗成。
舉例說，元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，二月十五的涅兜，上巳的手裏行廚，寒食的冬淩，四月八日的指天餕餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅餱羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草麵，臘八的法玉科鬥，等等，等等。
這些“節食”，上自皇帝下至普通市民，無一例外，都予遵循，隻不過在質量上和排場上有所區別而已。
早在宋代，一些有益於健康衛生的飲食已為各階層所共同關注，那些飲食其實就是一種新的保健飲品——清涼飲料。
這個現象值得關注：中國在那麽早就有了自己的清涼飲料。是不是令人感到意外和驚訝呢？在那個時期，歐洲根本就沒有飲料一說；生產可口可樂的美國還沒有誕生呢。
宋代清涼飲料的主要品種有：甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘團雪泡縮皮飲、椰子酒、梅花酒、五苓大順散等。
不知道中國的食品製造商現在是否還生產這些清涼飲料？我很想知道詳情。
實際上，那些清涼飲料還兼具藥的成份，如“雪泡縮皮飲”具有解伏熱、除煩渴、消暑毒、止吐利的功效。特別是霍亂之後服熱藥致煩躁者，極宜服這雪泡縮皮飲。史書對此有詳細的記載。
宋代還有一種清涼飲料叫“香薷飲”，其藥用價值很大，如寬中和氣，治飲食不節，饑飽失時，或冷物過多，或硬物壅駐，或食畢便睡，或驚憂恚怒，或勞役動氣，脾胃不和，三脘痞滯，內感風冷，外受寒邪，憎寒壯熱，遍體疼痛，胸膈滿悶，霍亂嘔吐，脾疼翻胃……統統都在香薷飲的治療之列。據稱，常飲香薷飲，還可益脾溫胃，散宿痰停飲，能進食，辟風、寒、暑、濕、霧露之氣。
以上列舉的這些清涼飲料，多在悶熱夏日上市，由於它兼具治病防病功效，所以很受廣大市民歡迎。即使一些標有酒字的飲料也具有某種藥理功能，實際與那種糧食燒酒無涉。梅花酒起源於紹興年間的臨安茶肆：以鼓樂吹《梅花引》曲賣這種清涼飲料，用的是銀盂杓盞，好像酒肆賣酒時論一角二角似的，因此名為“梅花酒”。飲這樣的“涼水”，已成為宋代城市市民暑天中的一種時尚，這就如同每天早晨市民們所飲的“煎點湯茶藥”一樣。
在宋代城市中，無論早晚還是白天，都出售“煎點湯茶藥”，尤其在時交五更的早市上，街頭巷尾傳來的“煎點湯茶藥”的叫賣聲響作一片，已成為一道亮麗的城市風景。
“煎點湯茶藥”，茶為主要，宋代“煎香茶”的製作方法如下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝各半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天後，再把這種香茶放在水裏煮，使所含的成份進入水中，好似煎藥。
行文至此，你們覺得宋代的飲料是否很神奇？
按照今日的理解，早在1000年前，中國人就在飲品中注入了藥理功能。我由此猜想：中國的中藥在很大程度上都與中國的飲食有關，甚至有密切的聯係。
不知你們是否同意我的看法？
梁曉秀自問道：我哪知道啊！