如果不是食物豐富、環境優良，小龍蝦也不可能在一年之內成熟。通過小龍蝦的大小、色澤, 就基本能判斷飼養環境如何。人工飼養小龍蝦在營養、安全、口感方麵都要遠優於野生。而小龍蝦蝦肉的口感還有另外兩個重要因素, 運輸與烹飪。廣市與蓉城之間有上百公裏的距離，連夜低溫運輸，勉強能夠保證小龍蝦的存活與口感。而烹飪方法, 趙母已經實驗過很多次，想要讓蝦肉保持勁道鮮嫩，油溫必須夠高，這樣才能避免蝦肉軟綿鬆塌。到這一步，小龍蝦隻能算成功了一小半，而剩下來的一大半則在於調味。不僅是酸甜苦辣的直接味覺，更在於各種香料的使用。這個環節才是每個龍蝦廚師的不傳之秘。而趙母根據自己對於鹵料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙薑等多種香料。香料的添加可不僅僅追求種類與分量的多，而在於彼此之間的搭配。比如適量的八角，可以去除小龍蝦的泥腥味，但過多添加則會如同油脂般厚重，反而壓迫其他的味道；又比如過量的豆蔻會產生苦澀之味，而百裏香過量則有中藥味；還有那香茅草帶有濃鬱的檸檬香，在川鹵中使用較多，尤其加入麻辣鹵水，可謂人間一絕……香料的搭配是一門相當高深的學問，趙母隻能說是初窺門徑。饒是如此，一盆由趙母親手烹製的麻辣小龍蝦，也說得上是鮮香麻辣。別看計嘉樹在人前就餐，禮儀端莊，但私下和趙安在一起的時候，卻是本性流露。趙母此時在廚房內翻炒小龍蝦，計嘉樹就一直站在廚房門口守著。如果不是趙安嚴禁他進廚房，計嘉樹恐怕都已經上前“幫忙”，至於是不是“幫倒忙”那另說。在廚房裏，有一項人人都羨慕不已的特權，那就是在菜肴在出鍋前，直接用筷子夾起且滾燙的食物，美曰其名為食物“試味”，實則十之八九是偷吃的第一口菜。計嘉樹所覬覦的就是這一等一的特權。麻辣小龍蝦本來就是一道重香重味的菜肴，烹飪的時候香味就盈滿了趙安家。然後計嘉樹看著趙安從鍋裏夾起一隻通體鮮紅的小龍蝦，然後熟練地剝出蝦仁，臉上的表情都變了。就在計嘉樹決定眼不見心不煩，迴座位上去等小龍蝦上桌的時候，趙安直接用手拿著蝦仁走向計嘉樹。趙安直接用手拿著紅白相間的小龍蝦肉，遞到計嘉樹麵前，帶笑說道：“不嫌棄？”雖然趙安並未言明嫌棄什麽，而計嘉樹則直接以自己的行動代替了迴答。身子一傾，然後直接用嘴接過小龍蝦的蝦肉。計嘉樹望向趙安的雙眼裏盡是盈盈笑意，。趙母還在爐火麵前忙著收汁，也沒有迴頭，直接說道：“小樹，味道如何啊。”計嘉樹愣了愣，因為他發現自己剛才吞下垂涎久矣的小龍蝦，竟然沒有注意到小龍蝦的味道。但是計嘉樹臉上強裝鎮定地說道：“很好吃！”至於另外一個強裝鎮定的人，立刻來到水槽麵前，用冷水衝了衝剛才夾著小龍蝦肉的手指。並不是因為湯汁的油膩、也不是因為小龍蝦的滾燙，而是因為某人從他手中叼走蝦肉的時候，雙唇恰好“不經意”碰到了他的手指。此刻，趙安的手指如若火燎，而且來勢洶洶，大有蔓延之勢。趙安悄悄給了計嘉樹一個狠眼色，然而後者卻不為所動。趙安也拿最近越來越猖狂的計嘉樹沒有辦法，隻能去幫趙母裝盤。“我來幫忙。”計嘉樹主動想攬過這唯一一樣他不會犯錯的庖廚之事，然而還是遭到了趙安的無情拒絕：“太燙了，你去好好坐著。”盛著麻辣小龍蝦的瓷盆，溫度極高，而指尖的敏感度向來被鋼琴演奏家所重視。哪怕隻是千萬分之一的概率，趙安也不會允許。至於趙安自己，他已經佩戴了耐高溫的手套。除了麻辣小龍蝦外，主菜趙母還準備了清蒸小龍蝦和秘鹵小龍蝦。清蒸小龍蝦的做法雖然很簡單，但是想做出一道高分的清蒸小龍蝦可不簡單。越是簡單的做法，越是考驗食材本身的品質。小龍蝦有雌雄之分，一般小龍蝦最好的食用季節便是性/成熟的時候。而雌蝦不僅有鮮美的蝦黃，而且本身肉質也比雄蝦更加鮮甜飽滿。所以清蒸小龍蝦最好挑選雌蝦，而且個頭也有要求。這些小龍蝦都是趙父一大早挨個挑選，都是十厘米左右的大蝦，說是小龍蝦中的皇後也不為過。然後把小龍蝦放入清水之中，加入食用鹽、白醋，讓小龍蝦自行吐出體內的髒物。再用毛刷一隻隻認真清洗，否則會有泥腥味的殘留。在外就餐想要小龍蝦足夠幹淨，純粹是不切實際的幻想罷了。真正清洗過小龍蝦的人就知道這是一個水磨的功夫，要花費多少時間。隻有這樣精挑細選、然後逐一清洗的清蒸小龍蝦，才能真正體現出小龍蝦蝦肉的甘甜鮮美。無需蘸水，蝦肉入口自有迴甘。至於秘鹵小龍蝦，則是趙母的嚐試。小龍蝦的品相天然便分了三六九等，最好的大蝦清蒸用之，而次一等的中蝦麻辣、爆炒、紅燒、糖醋不一而足。至於體積最小的龍蝦，則讓廚師和食客都有些左右為難，視之為雞肋。不過就像雞茸辣椒醬一樣，隻要選對方法，依然大有作為。於是趙母嚐試將小蝦隻取蝦身，頭尾蟹鉗全部拋棄，這樣可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龍蝦最麻煩的處理過程。然後將蝦身放入煮沸的鹵水之中，幾分鍾後便直接關火，用類似於“煨”的手法將蝦肉煮熟。這種烹飪手法既保證了蝦肉的勁道，又保證了鹵味能浸入蝦肉之中。本來就有著除腥特色的鹵製，與小龍蝦的相性頗高，而且還可作為零食直接冷食。就這樣三盆各有千秋的小龍蝦擺放在餐桌上，還有兩個炒時蔬，讓整個餐桌更加鮮活了幾分。“哎，老趙，你可真是有福氣啊，天天有這樣的美食吃，人都要多活幾年。”