但如果吃鹵製的整顆土豆，還是本地小土豆口感更佳。所謂小土豆可不是沒有完全成熟的培育土豆。為了保證生長期營養集中供給，培育土豆過程之中都會選擇植株塊莖比較少的品種。而未經選育的品種，一株植株下麵往往能夠形成一二十個可以使用的小型塊莖，也就是所說的“小土豆”。這種小土豆澱粉、幹物質、纖維的含量明顯低於選育土豆，也無法製作土豆加工製品。但與直接蒸、炸、鹵等烹飪方式特別適合。首先因為幹物質、澱粉含量比較低，而水分含量更高，所以小土豆口感不會像大型土豆一樣幹澀、呈現粉狀。其次因為土豆體積較小，所以整個土豆直接油炸也能快速發生糊化反應。炸土豆表麵那一層金黃色的外殼就是糊化反應的產物。同樣小土豆鹵製也能快速入味。還有很重要的一點是因為小土豆澱粉含量比較低，在鹵製過程之中不會大量溶解在鹵水中，破壞鹵水的質感。小土豆可以說是最理想的鹵製品種了 [1]。其實一開始趙母也準備選擇用培育的大土豆進行鹵製的，畢竟這樣一來成本可以再次降低，而且在采購、菜品的把控方麵也能簡單很多。但是趙安堅決反對這件事情，有一半的原因是趙安想建立和保持葉氏秘鹵的核心競爭力，還有一半的原因單純是因為趙安的完美主義。誠然不同的人擁有不同的味蕾，對於調味、口感有不同的偏好。但趙安相信絕大部分的食客都會更加喜歡鹵製小土豆。趙安也沒有和自己的父母爭吵，他讓趙父在一個周內購買等量的小土豆和培育土豆，然後在鹵菜攤售賣。每天小土豆都比培育土豆先賣完，這種直觀的銷售對比，讓趙父趙母決定以後售賣小土豆為主。以後小土豆在市場上肯定越來越難見，就算未來小土豆的單價會高上一些，也無法彌補產量帶來的利益差。同樣，蓮藕也有許多品種的區分。製作鹵藕必須要挑選口感更為清脆的蓮藕，而不是適用於燉湯的粉糯藕。“大哥、三弟，你看這件事如何？”趙父再次說起這個事。趙大伯、趙三伯對於自家兄弟相當信任，而且趙父給出的采購價格已經不能用公平來形容了，完全稱得上是優渥。趙父是按照比菜市場零售價還略高的價格向自己的兄弟購買，再加上規模種植的潛在收益，以及運輸、銷售費用的節省，還是能讓自己兄弟每一畝土地的利潤有所提升。但也正是因為趙父提出的價格，讓他們猶豫。這個價格自己的二弟/二哥還能賺錢嗎？“你這價格給的太高了。”“不高，不高。”“那你需要那麽多量嗎？未免太多了吧。”哪怕是現在小土豆一畝也能產出800多公斤，趙父居然提出把四畝土地全部種植土豆，按照每年種植兩次計算，一年能有6000斤。趙父笑著說道：“放心吧，現在我們和達子的兩個攤子每天都能賣2、30斤土豆。我擔心的是如果以後又有新的連鎖店，這點土豆還不夠呢。”雖然這隻是一句玩笑話，但這一直是趙安在思考的事情。現在擴張連鎖的基礎已經擁有了，但是卻沒有合適的人選。難道要讓趙父直接開始招商開設連鎖？趙安還是有些不放心，趙父趙母對於經營知識的了解還是太匱乏了，趙安特別擔心趙父趙母被坑。如果被搶先注冊公司、商標，會是一件很麻煩的事情。但趙安又不知道如何向父母解釋。這也是為什麽趙安迫不及待地想要跳級，想要在世俗眼中擁有這些知識而不怪異的原因。別說注冊公司，就連固定店鋪、城鎮戶口這兩件事都還沒能解決。趙安知道現在有通過“農轉非”政策獲取非農戶口的可能性，但是這中間需要利用到一些灰色手段。而趙安他們家三代人都不沒有這方麵的關係，還需要再想想辦法。趙安在一旁暗自思考。“可惜你那幾畝地了。”趙爺爺在一旁突然開口說道，結果立刻被趙奶奶掐了掐手臂，趙爺爺立刻沉默下來。趙爺爺說的地是指趙父分到的耕種，泥土過於貧瘠，完全不適合耕種。這也是促使趙父進城的契機。聽到自己二兒子說土地不夠用，想到二兒子現在在蓉城生活很好，趙爺爺覺得自己兒子應該已經放下了，才提了一句。然而趙奶奶卻知道自己兒子對於這件事有多麽耿耿於懷，所以才掐了老伴兒一下。趙父聽到這裏的時候，臉色的確一沉，但是很快他又放鬆了。因為關於自己的土地他還真的有其他的想法。現在自家的鹵雞爪和雞茸辣椒醬銷售的這麽好，趙父自然也把主意打到了原材料上來，在思考是否需要飼養肉雞的問題。前段時間，趙父還專門讓趙安陪著他去書城買了好幾本關於肉雞飼養、運輸方麵的書。趙父對於肉雞尤其是白羽雞的飼養了解已經相當深入了，如果建立養殖場，並且嚴格按照飼料進行喂養的話，白羽雞的出欄時間隻需要兩個多月。這和傳統的土雞、雜交雞比起來優勢實在太明顯了，而且因為自家鹵菜攤的存在，完全不用擔心銷售的問題。雞爪、雞翅、雞胗、雞肝、雞心……都是上好的鹵製食材。一般的帶皮雞肉可以製作涼拌菜，而雞胸肉則可以製作雞茸辣椒醬。當初村支書把那幾畝土地分配給趙父的時候，對於用途沒有任何的限製。雖然泥土幹燥，但地勢平坦，而且采光充足、空氣流通，完全可以用來建飼養場。隻不過趙父心中的顧慮還是太多了，一直沒能下定決心而已。此時聽到自己父親提及，趙父不甚在意地說了一句：“現在的事情誰知道呢，也許哪天這幾畝地就能發揮大作用呢。”第47章 下崗其實趙安知道自己的父親在考慮些什麽事情。首先便是成本，搭建飼養場、購買白羽雞苗、飼料、設備、消毒、育苗、集中屠殺……如果嚴格按照書上的流程進行飼養的話, 首次成本會高到一個普通的農民難以承擔的地步。而且很多步驟, 比如疫苗、消毒是傳統飼養方式中沒有的。肉雞的飼養集中在一個相對狹小的空間中, 如果出現任何感染、疾病, 那會對整個飼養場造成毀滅性的打擊。如果真的要飼養肉雞, 這些陌生的步驟，趙父還得從頭摸索。畢竟書本上得到的知識, 隻是記憶而已。這樣一來飼養肉雞的成本會相當高昂，甚至會高於直接向外貿供應商進行購買。但是趙安知道，隨著國家經濟的發展，進口優勢會越來越弱, 未來絕大部分的肉雞都是本土飼養。如果能夠在肉雞飼養才剛剛起步的現在能夠積累經驗、擴大規模, 在未來的肉雞飼養市場中就能占據優勢。隻不過這些話趙安也沒有辦法直接對趙父說，隻能在自己父親糾結的時候, 在一旁暗中影響。