豆豉蒸鳳爪，全名廣式豆豉蒸鳳爪。 別誤會，不是說這道菜一定要用無骨鳳爪來做。 彭弈北隻是應某人要求，特別做了一份無骨的而已。 “自然，雞爪還是有其他許多的做法。你們先嚐嚐吧。” 五個徒弟，五雙筷子，齊刷刷的衝向了無骨鳳爪。 可以說是相當的……有眼力見。 豆豉蒸鳳爪和虎皮鳳爪製作的步驟重合度很高。 關鍵就在調料的不同。 處理幹淨的雞爪（指甲減掉），焯水去掉雜質，再用溫水洗幹淨，然後控幹。 “一定要弄幹，沒耐心直接用烤箱烘幹也行，因為雞爪隻要有半點水分……” 彭弈北覺得說的，解釋不清楚。 轉身熱了一個170度的油鍋，拿出一隻水當當的雞爪。 直接扔下去。 瞬間爆炸式的沸騰和飛濺，直接讓一個漂浮在旁邊的鏡頭over。 剩下的其他鏡頭，也因為攝像師的一個手抖。 山下亂竄，沒有一個穩的。 而站得最近的五個徒弟。 蹲下的蹲下，趴下的趴下，倒地的倒地，尖叫的尖叫，還有因為躲得不好，腦袋撞到真受傷的。 就連站的很遠的其他工作人員，也是一陣的兵荒馬亂。 撞倒撞翻設備無數。 不僅僅是現場的他們，看直播的粉絲們，隔著屏幕也有不少人製造了類似的災難。 大家都被嚇得不輕。 彭弈北：………… 冷靜，冷靜，冷靜。 莫生氣，莫生氣，氣出病來無人替。 心若冰清，天塌不驚。 別發火，別糾結。 被嚇到是正常的。 隻不過這個世界的廚房應激反應大概是地球上的五六倍。 所以才那麽多的翻車事故不是嗎？ 重新穩定的鏡頭中。 隻見油花四濺的油鍋旁邊，站著的那個男人，宛若披上了無所畏懼的無敵聖光。 隻見他隨手拿起鍋蓋。 就這麽，輕輕的，輕描淡寫的，舉重若輕的，無所畏懼的把鍋蓋蓋在了鍋子上。 巨大的聲響一下子輕了，再沸騰的油花也飛不出鍋蓋。 所有人心有餘悸的看著鍋子。 長舒一口氣，敬佩的看向彭弈北。 彭弈北：………… 至於嘛。 好吧，也許對他們來說，就是這麽誇張。 就像是我們看消防員科普滅火常識一樣。 當我們看到著火的燃氣罐反應是尖叫，逃跑，腿軟。 消防員一塊抹布過去，下意識的一擰，旁邊的解說還沒說完詞匯呢，他就把火給關了。 想來，這個世界的人，看彭弈北蓋油鍋，也應該是同樣的心情。 輪到他們，絕對不敢在油花四濺的鍋子麵前放肆。 哪怕是親傳弟子都沒見過這個陣仗。 彭弈北努力控製住表情。 油鍋已經嚇到人了，如果自己的表情再負麵一點，這菜就真沒人學了。 “看，如果表麵太濕就會這樣，如果是幹一點就不會如此了。所以做這道菜關鍵就在這裏了。剩下的很簡單。” 炸到金黃色撈出，放入冰水中，冷藏3小時甚至過夜。 這樣就能出現虎皮效果了。 然後是加調料了，耗油、生抽、老抽、辣油、鹽、糖、蒜蓉以及豆豉蒸鳳爪的靈魂，豆豉！ 抓一抓，醃製30分鍾後，上鍋蒸。 “可以在鳳爪底部添加一點煮過的花生或者香芋。” 蒸出來就算是兩道菜了。 美味的豆豉醬汁，搭配花生本就是最佳下酒菜。 香芋更不用說了，本就是酥軟吸收湯汁的主，和任何有鮮美醬汁的菜放在一起蒸，她都是最佳輔助，不搶c位但是字幕配擁有姓名！ 說到這裏，在油鍋驚魂下緩過來來的幾位親傳弟子終於有空大肆讚美的剛剛吃過的美味了。 尤其他們吃的是無骨的那種！ 雞爪的膠原蛋白，雞爪的韌勁，雞爪的脆軟骨，雞爪皮的鮮韌，在沒有雞骨的幹擾下。 一口氣伴隨著豆豉醬汁的美味充滿口腔。 鮮香酥軟又有韌勁。 軟而不爛。 沒有骨頭的雞爪，在口腔中比啃的雞爪多了一份溫柔的妥協。 更有一種吃的痛快的暢爽。 看看油鍋事件的時候，安寧就算是人倒了，手上的筷子牢牢的夾著最後一個豆豉鳳爪。 在驚魂未定的時候也沒忘記塞到嘴裏。 “那這份是……” “那就是另一番滋味了。” 泡椒鳳爪因為少了一份油炸的過程。 所以少了那一份酥。 肉質多了一份厚實緊致。 但是酸辣爽口、脆香鮮辣，開胃生津，皮韌肉香。 既是零食小吃，又能登大雅之堂。 而且做起來相當簡單。 “水中加入料酒，花椒，八角，蔥段和薑片，大火煮十五分鍾。撈出後用冷水衝洗，再放入冰水中冰鎮。這樣能使得皮更加緊致。” “準備一個容器，倒入涼白開，將水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏麵的汁倒入。再添加醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖。混勻後把雞爪泡在裏麵放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。” 有心學廚的人。 無論是現場的還是看直播的。 眼睛冒光的看向泡椒鳳爪——這個好做！ 考試的時候誰都不想遇到江蘇卷不是嗎？ 就算豆豉鳳爪要做，那也……那也……等先學會了泡椒鳳爪再說。 目光看著彭弈北從油鍋裏撈出那隻被遺忘已經黑透了的雞爪。 所有人都感覺，看到了自己的未來。 “哇哦。” “這個好吃。” “好特別！” “是一道特別開胃的開胃菜。” “我覺得這是不錯的零食啊。” “對對對，像辣條一樣。” 幾個親傳弟子，一溜煙的讚美著泡椒鳳爪的美味。 誇得都很到位。 不過比起戈一小可愛還是差了一點點恰當好處的感覺。 唉，小可愛快點畢業吧。 你師傅我等著你呢。 豆豉鳳爪不多，可泡椒鳳爪一大盆呢。 立刻分給現場的工作人員嚐嚐。 什麽彈幕抗議？ “今天的主題是菜飯啊？抽獎隻有菜飯。菜飯管夠。”彭弈北示意大家看向角落裏的大桶。 一米高的大桶，裏麵全是菜飯。