丁老板也是病急亂投醫，立即打斷他：“這位大哥，要不你幫小店做做，今天這頓算我請……哎！”這句話說完，他馬上又意識到自己這是不情之請。
看眼前這矮個中年人的穿著打扮言談舉止，也是個體麵人，家境優渥，對免單這事可不在意，你讓人家下廚，確實唐突。
他馬上又補一句：“另外還奉上一個大紅包，大哥，小店實在遇到困難了，還請幫幫忙。”
下手做菜，那還是算了吧，關飛隻是對做菜有興趣，但真要進廚房拿出來給客人，怕就怕要丟人。就推脫道：“這不合適吧，老板你還是另請高明，我就不獻醜了。”
丁老板的女兒剛才被關飛打斷，心中本就不喜，看他眼神閃爍，立即冷笑：“不會做吧，你還胡吹什麽大氣，還說‘說得好難似的’有本事你做一個給我看看。”
剛才說錯，關飛今天吃了一肚子氣，心情本就不爽。現在吃一小姑娘埋汰，頓時忍不了。他挽著袖子站起來喝道：“做就做，怕什麽，材料都備齊了吧？”
丁老板見他答應，大喜：“都備齊了，先生後廚請。”
等到了後廚，迎麵就是一股熱氣撲來。天氣已經熱起來，外麵的溫度已經達到三十，廚房裏起碼四十。
可憐關飛嬌生慣養慣了，出入都有空調，頓時渾身上下的毛孔張開，汗水如漿而出，熱得幾乎暈過去。
裏麵的廚師和徒弟們正在忙碌，丁老板喊了一聲：“小裴過來，你師傅得肝炎了，以後也幹不了廚師，這位先生頂一下，你打下手。對了，先生怎麽稱唿……關飛關先生……”
看到擺在麵前的原材料，關飛突然有點發蒙，不知道該如何著手。
丁老板的女兒小丁看關飛越發不順眼，冷笑：“怎麽，不知道該怎麽做，你這是在忽悠我吧？”
關飛沒辦法，隻得拿起菜刀，口中道：“誰忽悠你啊，值得嗎，我這不是熱得受不了嗎？小裴，幫我擦下汗水。”
網油卷的原材料是豬網油、瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、蔥白。網油已經撕開，浸泡在水中，下一道程序是將瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、香蔥白段切成絲。
關飛沒有辦法，隻得拿起肉開始切絲。剛開始的時候還有點生澀，漸漸地變得麻利起來。
隻見，那些肉絲一條一條從刀口處跳出，都細如發絲，根根勻稱如豆芽。
丁老板一看，眼睛立即就亮了。
中餐不同於西餐，不同的菜不同的用途要用不同的刀，切肉是一把倒，切蔬菜是一把刀，切片一把刀，切丁又是一把刀那麽麻煩。好的中餐廚師，一把菜刀就能搞定一切。當然，你非要用普通菜刀去剁豬大骨，那就沒辦法了。
所以，隻要菜刀一上手，你就能直觀地看出這個廚師手藝的好壞。
頂級的廚師能夠把一墩豆腐切成頭發粗細的細，這就是淮陽菜中有名的幹絲，。
這家飯店的菜刀都比較大，麵積像是一本雜誌，可提在關飛手裏輕巧得如同繡花針。沒錯，簡單地切個肉絲，就好象是在穿針引線，舉重若輕，其中還帶著一種特有的韻律，看得人心中竟是暢快無比。
很快，肉絲和香菇切完，接著是蔥絲。
所有的材料都合在一起，在加上雞蛋和棗泥豆沙和一起，紅紅白白，煞是好看。
光看關飛的手法，丁家父女就知道這菜有了。
就關飛所展現出來的刀工，至少有二十年以上功力，說不定還是童子工。這人是個行家，是個老廚師。
隻是，讓他們覺得奇怪的是，一般來說，廚師長期握著刀柄，右手虎口還有食指左側應該有厚實的老繭才對。可這位關飛先生的手嫩白如豆腐，剛才一番用力，虎口竟被磨得發紅，這就讓人理解不了。
他們那裏知道，關飛同誌在一周以前十指不沾陽春水，從來沒有下過廚房。為了和照顧生病的妻子，為了修複夫妻關係，他才平生第一次握起了菜刀。
說來也怪，在拿起菜刀的瞬間，他有種古怪的感覺，就好像這刀變成他身體的一個部分，指哪打哪兒。食材在他刀下非常聽話，想切成什麽形狀就能切成什麽形狀，想切成什麽尺寸就且成什麽尺寸，他很享受這種酣暢淋漓的感覺。
有的時候關飛就在想自己前世說不定是江湖中的刀客大俠，雪山非狐、胡家刀法、胡一刀，自己骨子裏就帶著技能。隻不過，法律社會，沒有行俠仗義的機會，隻能下廚。
他不但刀工出色，雙手也變得分外靈巧，感覺解鎖了一項新技能。
餡料和好後，接下來就是用網油將其包成春卷模樣，裹上幹澱粉。
隻見他肥胖的手指輕若無物，一觸及收，轉眼十幾個卷就裹成。再看他的手指，竟幹淨得如剛洗過一般。
再接著就是下油鍋炸。
關飛一邊做，一邊對旁邊的小裴說：“這道網油卷的關鍵是火候，不能過火，否則一炸焦就會帶著苦味；但是，炸的時間也不能太短，否則就不能起酥。那麽，該怎麽掌握呢，等到油溫到六成，然後換小火慢慢炸，直到皮變成淡淡的金黃色，油溫把餡料的香味勾出來。”
這些都是他在網絡美食視頻看到的。
自從開始學習廚藝，關飛對這活兒突然有了強烈的興趣。
中年無所好，惟愛食與味。
妻子不理睬他，在陪護的過程中，實在無聊了他就沒日沒夜的看視頻，看得餓了，就跳起來跑廚房裏照樣做一份。現在病房的廚房裏堆滿了各色食材和天南地北的調味品，到處都是油煙味。
道理很簡單，油溫六成，可什麽程度才到六成熱，這都靠經驗。中餐中大的問題是沒有數據標準，不像西餐，直接告訴你需要多少攝氏度，這道工序需要做幾分鍾。
因為，一個好廚師全靠實操，全靠無數次反複實驗。
不然，就算把所有的程序告訴你，剛開始上手去做也得砸鍋。
看眼前這矮個中年人的穿著打扮言談舉止，也是個體麵人，家境優渥，對免單這事可不在意，你讓人家下廚，確實唐突。
他馬上又補一句：“另外還奉上一個大紅包，大哥，小店實在遇到困難了，還請幫幫忙。”
下手做菜，那還是算了吧，關飛隻是對做菜有興趣，但真要進廚房拿出來給客人，怕就怕要丟人。就推脫道：“這不合適吧，老板你還是另請高明，我就不獻醜了。”
丁老板的女兒剛才被關飛打斷，心中本就不喜，看他眼神閃爍，立即冷笑：“不會做吧，你還胡吹什麽大氣，還說‘說得好難似的’有本事你做一個給我看看。”
剛才說錯，關飛今天吃了一肚子氣，心情本就不爽。現在吃一小姑娘埋汰，頓時忍不了。他挽著袖子站起來喝道：“做就做，怕什麽，材料都備齊了吧？”
丁老板見他答應，大喜：“都備齊了，先生後廚請。”
等到了後廚，迎麵就是一股熱氣撲來。天氣已經熱起來，外麵的溫度已經達到三十，廚房裏起碼四十。
可憐關飛嬌生慣養慣了，出入都有空調，頓時渾身上下的毛孔張開，汗水如漿而出，熱得幾乎暈過去。
裏麵的廚師和徒弟們正在忙碌，丁老板喊了一聲：“小裴過來，你師傅得肝炎了，以後也幹不了廚師，這位先生頂一下，你打下手。對了，先生怎麽稱唿……關飛關先生……”
看到擺在麵前的原材料，關飛突然有點發蒙，不知道該如何著手。
丁老板的女兒小丁看關飛越發不順眼，冷笑：“怎麽，不知道該怎麽做，你這是在忽悠我吧？”
關飛沒辦法，隻得拿起菜刀，口中道：“誰忽悠你啊，值得嗎，我這不是熱得受不了嗎？小裴，幫我擦下汗水。”
網油卷的原材料是豬網油、瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、蔥白。網油已經撕開，浸泡在水中，下一道程序是將瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、香蔥白段切成絲。
關飛沒有辦法，隻得拿起肉開始切絲。剛開始的時候還有點生澀，漸漸地變得麻利起來。
隻見，那些肉絲一條一條從刀口處跳出，都細如發絲，根根勻稱如豆芽。
丁老板一看，眼睛立即就亮了。
中餐不同於西餐，不同的菜不同的用途要用不同的刀，切肉是一把倒，切蔬菜是一把刀，切片一把刀，切丁又是一把刀那麽麻煩。好的中餐廚師，一把菜刀就能搞定一切。當然，你非要用普通菜刀去剁豬大骨，那就沒辦法了。
所以，隻要菜刀一上手，你就能直觀地看出這個廚師手藝的好壞。
頂級的廚師能夠把一墩豆腐切成頭發粗細的細，這就是淮陽菜中有名的幹絲，。
這家飯店的菜刀都比較大，麵積像是一本雜誌，可提在關飛手裏輕巧得如同繡花針。沒錯，簡單地切個肉絲，就好象是在穿針引線，舉重若輕，其中還帶著一種特有的韻律，看得人心中竟是暢快無比。
很快，肉絲和香菇切完，接著是蔥絲。
所有的材料都合在一起，在加上雞蛋和棗泥豆沙和一起，紅紅白白，煞是好看。
光看關飛的手法，丁家父女就知道這菜有了。
就關飛所展現出來的刀工，至少有二十年以上功力，說不定還是童子工。這人是個行家，是個老廚師。
隻是，讓他們覺得奇怪的是，一般來說，廚師長期握著刀柄，右手虎口還有食指左側應該有厚實的老繭才對。可這位關飛先生的手嫩白如豆腐，剛才一番用力，虎口竟被磨得發紅，這就讓人理解不了。
他們那裏知道，關飛同誌在一周以前十指不沾陽春水，從來沒有下過廚房。為了和照顧生病的妻子，為了修複夫妻關係，他才平生第一次握起了菜刀。
說來也怪，在拿起菜刀的瞬間，他有種古怪的感覺，就好像這刀變成他身體的一個部分，指哪打哪兒。食材在他刀下非常聽話，想切成什麽形狀就能切成什麽形狀，想切成什麽尺寸就且成什麽尺寸，他很享受這種酣暢淋漓的感覺。
有的時候關飛就在想自己前世說不定是江湖中的刀客大俠，雪山非狐、胡家刀法、胡一刀，自己骨子裏就帶著技能。隻不過，法律社會，沒有行俠仗義的機會，隻能下廚。
他不但刀工出色，雙手也變得分外靈巧，感覺解鎖了一項新技能。
餡料和好後，接下來就是用網油將其包成春卷模樣，裹上幹澱粉。
隻見他肥胖的手指輕若無物，一觸及收，轉眼十幾個卷就裹成。再看他的手指，竟幹淨得如剛洗過一般。
再接著就是下油鍋炸。
關飛一邊做，一邊對旁邊的小裴說：“這道網油卷的關鍵是火候，不能過火，否則一炸焦就會帶著苦味；但是，炸的時間也不能太短，否則就不能起酥。那麽，該怎麽掌握呢，等到油溫到六成，然後換小火慢慢炸，直到皮變成淡淡的金黃色，油溫把餡料的香味勾出來。”
這些都是他在網絡美食視頻看到的。
自從開始學習廚藝，關飛對這活兒突然有了強烈的興趣。
中年無所好，惟愛食與味。
妻子不理睬他，在陪護的過程中，實在無聊了他就沒日沒夜的看視頻，看得餓了，就跳起來跑廚房裏照樣做一份。現在病房的廚房裏堆滿了各色食材和天南地北的調味品，到處都是油煙味。
道理很簡單，油溫六成，可什麽程度才到六成熱，這都靠經驗。中餐中大的問題是沒有數據標準，不像西餐，直接告訴你需要多少攝氏度，這道工序需要做幾分鍾。
因為，一個好廚師全靠實操，全靠無數次反複實驗。
不然，就算把所有的程序告訴你，剛開始上手去做也得砸鍋。