第560章 定海神針
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
時間倒迴到半小時前。
南枝自從迴到後廚，就有如定海神針的迴歸。
要說前些天有多麽浮躁混亂吧，倒也不至於。
大家也是井井有條，該做什麽就做什麽，沒有誰偷奸耍滑。
可整體的氛圍就是跟南枝在的時候不一樣。
就好像，有南枝在的時候，所有人都知道背後有條近乎萬能的退路，不管他們出現什麽狀況，她都能完美地解決！
而南枝離開後呢，他們哪哪兒都不得勁，整體就缺少一股精氣神！
看來，早不知道在什麽時候，南枝已經成為了南風樓的魂兒。
這一點，宋林看出來了，不由得感慨：
“我當了這麽多年主廚都沒有這個待遇，果然南風樓還是南家的南風樓。”
周炳走過來：
“也不看看，我們老板是個多麽慷慨的人！”
宋林斜眼睨著他：
“哦？”
周炳努努嘴：
“喏，瞧大家夥都圍上去學習手法了，現在我也準備去，你呢？”
“……咳，那我也去看看好了。”
宋林摸摸鼻子，隨之跟上去。
此時，一大堆人都擠在南枝周圍，看她做雞豆花的步驟。
這些天有太多人來諮詢過雞豆花了。
看到食客們期待又失望的表情，最難受的不過於廚師。
所以，有些人難免琢磨著——
雞豆花到底怎麽做？
有人偷偷按照記憶裏南枝的步驟開始照做，一開始吊湯還好，像模像樣的。
畢竟南枝全過程都不會避開任何人，而是大大方方地任由觀看，隻要有心注意的、有點聰明的，都能夠注意到南枝在某些地方的小細節，進而模仿。
可是，剛開始不錯，卻不知道在哪個步驟開始，就出現了問題。
要麽是清湯不夠，要麽是豆花不成形，要麽是口感粗得比老豆腐還老豆腐。
就連周炳和宋林這兩個經曆豐富的老師傅，都忍不住偷偷嚐試過了。
當然，依然以失敗告終。
其實在傳承有序的廚師界，偷師是個挺避諱的行為。
換在多年前，後廚學徒若是被抓到偷師，被酒樓打斷手丟出去都算是輕的！
可是在南風樓裏，大家或許下意識地認為，南枝不會是藏私的人，於是他們也並不避諱地講起了這段經曆。
果然，南枝完全沒有生氣，反而一邊做雞豆花，一邊分神聽其他人的提問——
“不成形？火候太大了，或許你自己不覺得火候大，但做菜有時候就差那一分一厘。”
“吊清湯要有耐心，當然，火候也重要，你如果心急想要快點吊出來，骨頭裏的雜質很容易被析出，這樣不管你再吊多少遍都是一樣的。”
“口感不好？是不是你沒有把空氣打到雞茸裏去。忘記我之前說的嗎？不僅要把雞脯肉的筋膜完全剔除，更要把空氣打進去，這樣才能做出一種蓬鬆感。”
“……”
南枝特別有耐心。
不管是誰來提問，她都會一一迴答，沒有要藏私的意思。
興之所起時，連周炳和宋林也湊上來問了幾句。
南枝笑著，也給他們的困惑做了解答。
這時，南枝往身後一看：
“小宛，過來。”
差點兒被人群擠到最後麵的宋宛愣了愣，又被人群推著上前。
大家這才後知後覺地想起來，宋宛才是南枝的第一個徒弟。
真要說提問，這裏沒有一個人比宋宛更有資格！
結果現在倒是把宋宛擠到最後麵去了……
所有人神情都有些訕訕的，還愧疚地看向宋宛。
宋宛自己倒是無所謂。
南枝更是沒注意到這些，頭也不抬地問：
“你呢？你沒有什麽想問的嗎？”
宋宛有些猶豫。
南枝看著鍋裏的雞豆花挨個挨個浮起來，迅速抓起勺子，快而輕柔地將豆花舀起來，裝進一個個小碗裏。
等著她做完這一切，宋宛才終於說了自己的想法。
等待服務員把菜端出去的期間，南枝雙手撐著料理台，一直聽著宋宛說話。
聽完之後，她半個字不說，忽然讓開灶台：
“第一批訂單已經做完了。正好還剩了點雞湯，小宛你來試試。”
宋宛少有的瞪大眼睛，表情極其驚訝！
“啊？我？”
其他人也都紛紛倒吸涼氣。
南枝卻是老神在在地抱著手臂：
“對啊，你不相信自己嗎？”
宋宛果斷點頭：
“當然。”
南枝輕咳了聲：
“那你不相信我嗎？”
宋宛這下不說話了。
南枝鬆了口氣：
“看，既然你相信我，那我覺得你能做成，你就一定能做成！”
宋宛在南枝的眼神鼓勵下，終於動了。
取來雞胸肉，按照南枝的步驟，一步步地來。
中途南枝偶爾會出聲指導，但大部分的時候，宋宛都是按照她的節奏來。
很顯然，宋宛的速度很慢、態度更是謹慎。
南枝做雞豆花時，有種揮斥方遒、漫不經心的自信感。
而宋宛就是慎重再慎重，不知道的還以為她是在實驗室裏做實驗。
有些人暗暗猜測，宋宛這下肯定要翻車了。
但是，真正的懂行的，比如南枝，又比如宋林和周炳。
在他們眼裏，宋宛卻是做得比預想中的好多了！
終於到了最後一步，應該下鍋了。
這次南枝沒有指揮，完全由宋宛來判斷火候和時機。
宋宛整張臉沉靜得厲害，她抿著唇，一絲不苟地動作。
不久後，鍋裏漂浮一塊塊雞豆花。
其他人都驚詫不已！
有人脫口而出：
“這、這雞豆花做得也太好了！”
宋宛的雞豆花，從肉眼上看雖然趕不上南枝的。
但已經能夠模仿到八成的程度，如果不是兩碗並排放著比較，一般人肉眼很難分辨出來。
宋宛也是一臉的驚喜，她第一次做出這樣成功的雞豆花！
南枝舒心一笑：
“正好，把宋宛這鍋雞豆花掛上去吧，不過價格掛便宜點。”
所有人都覺得吃驚。
南枝這是要把宋宛的雞豆花拿出去賣？
可他們還沒有嚐過味道，不知道好壞呢！這會不會過於自信了？
不過南枝是老板，她做的決定，便沒有人能置喙。
很快，新放出的雞豆花被一搶而空。
南枝自從迴到後廚，就有如定海神針的迴歸。
要說前些天有多麽浮躁混亂吧，倒也不至於。
大家也是井井有條，該做什麽就做什麽，沒有誰偷奸耍滑。
可整體的氛圍就是跟南枝在的時候不一樣。
就好像，有南枝在的時候，所有人都知道背後有條近乎萬能的退路，不管他們出現什麽狀況，她都能完美地解決！
而南枝離開後呢，他們哪哪兒都不得勁，整體就缺少一股精氣神！
看來，早不知道在什麽時候，南枝已經成為了南風樓的魂兒。
這一點，宋林看出來了，不由得感慨：
“我當了這麽多年主廚都沒有這個待遇，果然南風樓還是南家的南風樓。”
周炳走過來：
“也不看看，我們老板是個多麽慷慨的人！”
宋林斜眼睨著他：
“哦？”
周炳努努嘴：
“喏，瞧大家夥都圍上去學習手法了，現在我也準備去，你呢？”
“……咳，那我也去看看好了。”
宋林摸摸鼻子，隨之跟上去。
此時，一大堆人都擠在南枝周圍，看她做雞豆花的步驟。
這些天有太多人來諮詢過雞豆花了。
看到食客們期待又失望的表情，最難受的不過於廚師。
所以，有些人難免琢磨著——
雞豆花到底怎麽做？
有人偷偷按照記憶裏南枝的步驟開始照做，一開始吊湯還好，像模像樣的。
畢竟南枝全過程都不會避開任何人，而是大大方方地任由觀看，隻要有心注意的、有點聰明的，都能夠注意到南枝在某些地方的小細節，進而模仿。
可是，剛開始不錯，卻不知道在哪個步驟開始，就出現了問題。
要麽是清湯不夠，要麽是豆花不成形，要麽是口感粗得比老豆腐還老豆腐。
就連周炳和宋林這兩個經曆豐富的老師傅，都忍不住偷偷嚐試過了。
當然，依然以失敗告終。
其實在傳承有序的廚師界，偷師是個挺避諱的行為。
換在多年前，後廚學徒若是被抓到偷師，被酒樓打斷手丟出去都算是輕的！
可是在南風樓裏，大家或許下意識地認為，南枝不會是藏私的人，於是他們也並不避諱地講起了這段經曆。
果然，南枝完全沒有生氣，反而一邊做雞豆花，一邊分神聽其他人的提問——
“不成形？火候太大了，或許你自己不覺得火候大，但做菜有時候就差那一分一厘。”
“吊清湯要有耐心，當然，火候也重要，你如果心急想要快點吊出來，骨頭裏的雜質很容易被析出，這樣不管你再吊多少遍都是一樣的。”
“口感不好？是不是你沒有把空氣打到雞茸裏去。忘記我之前說的嗎？不僅要把雞脯肉的筋膜完全剔除，更要把空氣打進去，這樣才能做出一種蓬鬆感。”
“……”
南枝特別有耐心。
不管是誰來提問，她都會一一迴答，沒有要藏私的意思。
興之所起時，連周炳和宋林也湊上來問了幾句。
南枝笑著，也給他們的困惑做了解答。
這時，南枝往身後一看：
“小宛，過來。”
差點兒被人群擠到最後麵的宋宛愣了愣，又被人群推著上前。
大家這才後知後覺地想起來，宋宛才是南枝的第一個徒弟。
真要說提問，這裏沒有一個人比宋宛更有資格！
結果現在倒是把宋宛擠到最後麵去了……
所有人神情都有些訕訕的，還愧疚地看向宋宛。
宋宛自己倒是無所謂。
南枝更是沒注意到這些，頭也不抬地問：
“你呢？你沒有什麽想問的嗎？”
宋宛有些猶豫。
南枝看著鍋裏的雞豆花挨個挨個浮起來，迅速抓起勺子，快而輕柔地將豆花舀起來，裝進一個個小碗裏。
等著她做完這一切，宋宛才終於說了自己的想法。
等待服務員把菜端出去的期間，南枝雙手撐著料理台，一直聽著宋宛說話。
聽完之後，她半個字不說，忽然讓開灶台：
“第一批訂單已經做完了。正好還剩了點雞湯，小宛你來試試。”
宋宛少有的瞪大眼睛，表情極其驚訝！
“啊？我？”
其他人也都紛紛倒吸涼氣。
南枝卻是老神在在地抱著手臂：
“對啊，你不相信自己嗎？”
宋宛果斷點頭：
“當然。”
南枝輕咳了聲：
“那你不相信我嗎？”
宋宛這下不說話了。
南枝鬆了口氣：
“看，既然你相信我，那我覺得你能做成，你就一定能做成！”
宋宛在南枝的眼神鼓勵下，終於動了。
取來雞胸肉，按照南枝的步驟，一步步地來。
中途南枝偶爾會出聲指導，但大部分的時候，宋宛都是按照她的節奏來。
很顯然，宋宛的速度很慢、態度更是謹慎。
南枝做雞豆花時，有種揮斥方遒、漫不經心的自信感。
而宋宛就是慎重再慎重，不知道的還以為她是在實驗室裏做實驗。
有些人暗暗猜測，宋宛這下肯定要翻車了。
但是，真正的懂行的，比如南枝，又比如宋林和周炳。
在他們眼裏，宋宛卻是做得比預想中的好多了！
終於到了最後一步，應該下鍋了。
這次南枝沒有指揮，完全由宋宛來判斷火候和時機。
宋宛整張臉沉靜得厲害，她抿著唇，一絲不苟地動作。
不久後，鍋裏漂浮一塊塊雞豆花。
其他人都驚詫不已！
有人脫口而出：
“這、這雞豆花做得也太好了！”
宋宛的雞豆花，從肉眼上看雖然趕不上南枝的。
但已經能夠模仿到八成的程度，如果不是兩碗並排放著比較，一般人肉眼很難分辨出來。
宋宛也是一臉的驚喜，她第一次做出這樣成功的雞豆花！
南枝舒心一笑：
“正好，把宋宛這鍋雞豆花掛上去吧，不過價格掛便宜點。”
所有人都覺得吃驚。
南枝這是要把宋宛的雞豆花拿出去賣？
可他們還沒有嚐過味道，不知道好壞呢！這會不會過於自信了？
不過南枝是老板，她做的決定，便沒有人能置喙。
很快，新放出的雞豆花被一搶而空。