場下有評委互相交流,他們的眉頭深鎖。
討論施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,卻有不足。
“粵菜講究清淡內斂,如今這三道菜看上去美輪美奐,其實已經脫離了廚藝本質,借用外在的表現力,展現作品的價值。”其中一名評委感慨道。
“這麽好看的三道菜,說實話啊,我是不敢下筷子,沒什麽太多的食欲。”另一名評委也是搖頭苦笑。
就像是一幅畫,盡管看上去特別好吃。
但僅是一幅畫,食物本身的口感反而被喧賓奪主了。
簡而言之,施河在這三道菜上所用的雕功太過強勢,以至於烹飪食物本身,沒有花費太多的心思,味道被外觀搶去了風頭。
施河也知道評委肯定會看出自己三道菜的問題所在,他也是被逼無奈。
自己用力過猛,在造型上花費太多心血,食物的味道可能會配不上造型之華麗。
現在已經沒有辦法挽迴餘地。
他還心存僥幸。
如果同批次選手當中,沒有特別出類拔萃之人,他還是有機會進入決賽。
既然已經盡力,輸了也無妨。
盡管想不通,但施河隻能這麽安慰自己。
……
鄧達先比施河要好一點,但也僅僅是略好一點。
不能用蔥薑蒜,意味著無法通過烹飪魯菜取勝。
即使通過特殊的調味,能取代蔥薑蒜,但那樣的齊魯菜依然有瑕疵。
瑕疵的菜品,一方麵無法讓評委給自己打高分,另一方麵鄧達先自己也不允許。
他是一個注重名譽的人。
當然,他有應對之法。
作為一名廚界精英,他不僅精通魯菜,對其他菜係也有研究。
齊魯菜對蔥薑蒜很是依賴,但其他菜係也有對蔥薑蒜輔料那麽依賴。
鄧達先的人生也算是坎坷和傳奇,他從小是個孤兒,在福利院長大。陰長陽錯之下,拜在了齊魯菜大師的門下,隨後他並不滿足,還陸續拜了很多師父。
因為齊魯菜是他最先開始學習的,而且他在齊魯生活長大,所以始終稱自己是魯菜廚子。
其實他在其他菜係的造詣,已經超過了在齊魯菜上的水平。
“看來鄧達先終於要露出真正實力了。”吳林風觀察顯示屏,嘴角浮出凝重之色。
他將鄧達先一直視作此次自己獲得廚王大賽的絆腳石。
吳林風的性格比較桀驁,尤其是在廚藝上,除了自己的師父之外,沒有服過任何人。
鄧達先卻是值得讓自己重視起來。
鄧達先像是一個華夏美食的百科全書,無論什麽菜,他都能說個一二三四,製作出來的美食,也特別地道。
關鍵是鄧達先性格比較豪爽,有一種大家氣度。
吳林風廚藝不輸給他,但性格卻肯定輸給他。
鄧達先第一道菜選擇了“浙源菜”——“浙三鮮”。
浙三鮮以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料,調料有白湯、紹酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油。
因此不需要蔥薑蒜,便能烹製出美味。
鄧達先的刀工,雖然不像施河那麽賞心悅目,但給人一種特別穩健厚重的感覺。
每一刀下去,都很精準,宛如一把尺子似的。
水發肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片,再將雞肉洗淨,煮熟,切成長4厘米、寬1厘米的片。
再將豬肚用堿,煮熟後切片。
草魚宰殺洗淨,加蛋清、濕澱粉、味精、豬油攪製而成魚茸,捏成魚丸。
用小火“養”熟。
豬肉斬剁成肉末,做成肉丸,上蒸籠用旺火蒸熟。
等所有的食材準備妥當之後,把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中燒製。
丸子放在盤的周圍,熟火腿片蓋在上麵。
菜的顏色清爽,湯汁濃稠,層次感極強。
“鄧達先的這道浙三鮮如何?”
“讓人眼前一亮,教科書般的展示。”
“能讓你一個浙源菜大師如此評價,足以說明他的實力了。”
評委當中有一名齊魯菜大師和一名浙源菜大師,他們平時關係處得很不錯。
浙源菜評委的點評,是很高的評價了。
“鄧達先的人品不錯,每到節假日,都會開車到福利院,給老人或者小孩做飯。”
“是嗎?長得五大三粗,沒想到心思細膩,倒是走眼了。”
“當然,也有人質疑他利用此事炒作自己。”
“炒作?那些質疑他的人,自己有沒有做過一點善事?如果什麽善事都沒做,沒有資格評價。”
鄧達先將浙三鮮做好之後,開始做第二道菜“腐乳爆肉”!
浙源菜的評委迅速看出這道菜的門道,心生感慨,“鄧達先,難道也精通淮北菜?”
“既然敢做,肯定有兩把刷子。”
腐乳爆肉是淮北菜的一道經典菜。
以紅色腐乳為主要調料製成醬汁,可以不借助蔥薑蒜進行調味。
鄧達先將裏脊肉切成片,加雞蛋清抓拌均勻,取一碗,加入腐乳碾碎後加入糖、料酒、澱粉、水攪拌均勻。
在鍋中放入油燒熱,下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油,倒入腐乳汁燒開。
湯汁粘稠後加入過油的肉片,快速翻炒均勻,淋入香油,裝盤。
沒有任何拖泥帶水,這一道菜展現出了精湛的勺功。
鄧達先烹製這道菜的過程,一氣嗬成。
“鄧達先也開始秀技巧了!”
“他不僅秀了高人一等的技巧,還秀出了自己驚人的儲備體係。”
“第三道菜,難道還會選擇不同的菜係?”
“可能性極大。”
如同一些明眼人的猜測,鄧達先沒有了魯菜的主要輔料蔥薑蒜之後,選擇另辟蹊徑,烹飪三道不同菜係的經典菜品。
證明自己不需要依靠這些輔料,也能夠製作美味佳肴。
大家都有所期待,鄧達先第三道菜會選擇什麽菜係!
“南粵菜:鱘魚龍筋湯?”
“他是想用這道菜將施河徹底壓垮嗎?”
施河是南粵菜的廚子,現在兩人同場競技,如果鄧達先證明自己做出來的南粵菜比施河更出色,那豈不是施河就很被動了?
“鄧達先選擇南粵菜也是有道理的。南粵菜原本對蔥薑蒜的要求就不高,至於鱘魚龍筋湯,更是以純鮮為主,放了蔥薑蒜,反而失去原汁原味的口感。”
鄧達先作為菜係百寶囊,第三道菜可選擇性很多。
他覺得現在機會難得,如果能在複賽階段,就將施河給壓下去,那麽決賽階段豈不是便少了個對手。
見自己抽到的食材庫裏竟然有珍貴的“鱘龍魚”。
鄧達先於是便決定做一道壓軸大菜:龍筋湯。
後人在《哪吒鬧海》的傳說中,後人腦補加入了一個情節,哪吒殺了龍王太子後,將龍筋抽出熬湯給老爹李靖喝。
鱘龍魚筋,俗稱“龍筋”,指的是鱘龍魚脊椎內的膠狀骨髓,透明、筋道有彈性,富含豐富的膠原蛋白。
“鯊魚翅,鱘魚骨”。鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨軟,是所有魚類中營養價值最高的。
當然,大會提供是食材,都是養殖,可以合法使用的。
生龍筋為乳白色,有點硬,長長一條,手感似矽膠皮筋,清朝是專供皇帝享用的貢品,看似潔白如雪,質地軟韌異常。
鄧達先選用南瓜上湯做底,胖頭魚打成魚芙蓉後做成了蘑菇狀,最後加鱘龍筋、雞樅、娃娃菜、雞湯後放燉盅蒸製10分鍾。
“沒想到鄧達先竟然敢做龍筋湯!這可是難度很大的一道菜,非南粵菜大廚,難以做出經典味道。”
“鄧達先為了壓製施河,可算是拿出看家本領了。”
“第三組複賽,實在太精彩了。完全是決賽提前上演。”
“原本以為他倆遇到這麽大的阻撓,會終止於複賽。現在看來,他們用實力,狠狠地打了我一記耳光。”
鄧達先鬆了口氣,三道菜全部做齊,花費了大量的精力。
他知道這三道菜,沒有施河所做的仙佛三品賞心悅目,沒有蔥薑蒜三種重要的輔料,但卻在短時間內,製作出“浙、魯、粵”三大菜係的組合菜。
“鄧達先實在太強了!”
“這便是廚王的水平嗎?”
“接下來就看評委了,不出意外,兩人都能夠順利進入決賽。”
“那倒不一定。廚王大賽匯聚全球中餐高手,衝出來一匹黑馬,並不奇怪。”
“黑馬?在實力超強的種子選手麵前,黑馬也是廢馬。”
觀眾當中傳來一陣陣的議論。
鄧達先掃了一眼施河,施河好不怯懦地對視著他。
攝像師正好抓拍到了這個有趣的細節。
兩人摩擦出火花了,這才是比賽應該有的氣氛!
比賽應該要有舍我其誰的氣勢!
也有兩個腐女偷偷討論,覺得他倆更像是在互相放電,吸引對方的關注。
洛意和申博維在場外,兩人開始分析局麵。
洛意眉頭緊鎖,“喬智現在的情況不利啊,原本以為吳林風很強,沒想到鄧達先和施河的廚藝如此驚人。”
申博維悲觀道:“他倆明顯受到壓製,但依然展現出準國廚級的水準。這屆的選手比往年水平要高。”
“攝像師太偏心了。鏡頭隻給鄧稼先和施河。也不知道喬智能不能超常發揮。”洛意感慨。
現在喬智隻有超常發揮,才有機會衝出複賽。
討論施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,卻有不足。
“粵菜講究清淡內斂,如今這三道菜看上去美輪美奐,其實已經脫離了廚藝本質,借用外在的表現力,展現作品的價值。”其中一名評委感慨道。
“這麽好看的三道菜,說實話啊,我是不敢下筷子,沒什麽太多的食欲。”另一名評委也是搖頭苦笑。
就像是一幅畫,盡管看上去特別好吃。
但僅是一幅畫,食物本身的口感反而被喧賓奪主了。
簡而言之,施河在這三道菜上所用的雕功太過強勢,以至於烹飪食物本身,沒有花費太多的心思,味道被外觀搶去了風頭。
施河也知道評委肯定會看出自己三道菜的問題所在,他也是被逼無奈。
自己用力過猛,在造型上花費太多心血,食物的味道可能會配不上造型之華麗。
現在已經沒有辦法挽迴餘地。
他還心存僥幸。
如果同批次選手當中,沒有特別出類拔萃之人,他還是有機會進入決賽。
既然已經盡力,輸了也無妨。
盡管想不通,但施河隻能這麽安慰自己。
……
鄧達先比施河要好一點,但也僅僅是略好一點。
不能用蔥薑蒜,意味著無法通過烹飪魯菜取勝。
即使通過特殊的調味,能取代蔥薑蒜,但那樣的齊魯菜依然有瑕疵。
瑕疵的菜品,一方麵無法讓評委給自己打高分,另一方麵鄧達先自己也不允許。
他是一個注重名譽的人。
當然,他有應對之法。
作為一名廚界精英,他不僅精通魯菜,對其他菜係也有研究。
齊魯菜對蔥薑蒜很是依賴,但其他菜係也有對蔥薑蒜輔料那麽依賴。
鄧達先的人生也算是坎坷和傳奇,他從小是個孤兒,在福利院長大。陰長陽錯之下,拜在了齊魯菜大師的門下,隨後他並不滿足,還陸續拜了很多師父。
因為齊魯菜是他最先開始學習的,而且他在齊魯生活長大,所以始終稱自己是魯菜廚子。
其實他在其他菜係的造詣,已經超過了在齊魯菜上的水平。
“看來鄧達先終於要露出真正實力了。”吳林風觀察顯示屏,嘴角浮出凝重之色。
他將鄧達先一直視作此次自己獲得廚王大賽的絆腳石。
吳林風的性格比較桀驁,尤其是在廚藝上,除了自己的師父之外,沒有服過任何人。
鄧達先卻是值得讓自己重視起來。
鄧達先像是一個華夏美食的百科全書,無論什麽菜,他都能說個一二三四,製作出來的美食,也特別地道。
關鍵是鄧達先性格比較豪爽,有一種大家氣度。
吳林風廚藝不輸給他,但性格卻肯定輸給他。
鄧達先第一道菜選擇了“浙源菜”——“浙三鮮”。
浙三鮮以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料,調料有白湯、紹酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油。
因此不需要蔥薑蒜,便能烹製出美味。
鄧達先的刀工,雖然不像施河那麽賞心悅目,但給人一種特別穩健厚重的感覺。
每一刀下去,都很精準,宛如一把尺子似的。
水發肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片,再將雞肉洗淨,煮熟,切成長4厘米、寬1厘米的片。
再將豬肚用堿,煮熟後切片。
草魚宰殺洗淨,加蛋清、濕澱粉、味精、豬油攪製而成魚茸,捏成魚丸。
用小火“養”熟。
豬肉斬剁成肉末,做成肉丸,上蒸籠用旺火蒸熟。
等所有的食材準備妥當之後,把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中燒製。
丸子放在盤的周圍,熟火腿片蓋在上麵。
菜的顏色清爽,湯汁濃稠,層次感極強。
“鄧達先的這道浙三鮮如何?”
“讓人眼前一亮,教科書般的展示。”
“能讓你一個浙源菜大師如此評價,足以說明他的實力了。”
評委當中有一名齊魯菜大師和一名浙源菜大師,他們平時關係處得很不錯。
浙源菜評委的點評,是很高的評價了。
“鄧達先的人品不錯,每到節假日,都會開車到福利院,給老人或者小孩做飯。”
“是嗎?長得五大三粗,沒想到心思細膩,倒是走眼了。”
“當然,也有人質疑他利用此事炒作自己。”
“炒作?那些質疑他的人,自己有沒有做過一點善事?如果什麽善事都沒做,沒有資格評價。”
鄧達先將浙三鮮做好之後,開始做第二道菜“腐乳爆肉”!
浙源菜的評委迅速看出這道菜的門道,心生感慨,“鄧達先,難道也精通淮北菜?”
“既然敢做,肯定有兩把刷子。”
腐乳爆肉是淮北菜的一道經典菜。
以紅色腐乳為主要調料製成醬汁,可以不借助蔥薑蒜進行調味。
鄧達先將裏脊肉切成片,加雞蛋清抓拌均勻,取一碗,加入腐乳碾碎後加入糖、料酒、澱粉、水攪拌均勻。
在鍋中放入油燒熱,下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油,倒入腐乳汁燒開。
湯汁粘稠後加入過油的肉片,快速翻炒均勻,淋入香油,裝盤。
沒有任何拖泥帶水,這一道菜展現出了精湛的勺功。
鄧達先烹製這道菜的過程,一氣嗬成。
“鄧達先也開始秀技巧了!”
“他不僅秀了高人一等的技巧,還秀出了自己驚人的儲備體係。”
“第三道菜,難道還會選擇不同的菜係?”
“可能性極大。”
如同一些明眼人的猜測,鄧達先沒有了魯菜的主要輔料蔥薑蒜之後,選擇另辟蹊徑,烹飪三道不同菜係的經典菜品。
證明自己不需要依靠這些輔料,也能夠製作美味佳肴。
大家都有所期待,鄧達先第三道菜會選擇什麽菜係!
“南粵菜:鱘魚龍筋湯?”
“他是想用這道菜將施河徹底壓垮嗎?”
施河是南粵菜的廚子,現在兩人同場競技,如果鄧達先證明自己做出來的南粵菜比施河更出色,那豈不是施河就很被動了?
“鄧達先選擇南粵菜也是有道理的。南粵菜原本對蔥薑蒜的要求就不高,至於鱘魚龍筋湯,更是以純鮮為主,放了蔥薑蒜,反而失去原汁原味的口感。”
鄧達先作為菜係百寶囊,第三道菜可選擇性很多。
他覺得現在機會難得,如果能在複賽階段,就將施河給壓下去,那麽決賽階段豈不是便少了個對手。
見自己抽到的食材庫裏竟然有珍貴的“鱘龍魚”。
鄧達先於是便決定做一道壓軸大菜:龍筋湯。
後人在《哪吒鬧海》的傳說中,後人腦補加入了一個情節,哪吒殺了龍王太子後,將龍筋抽出熬湯給老爹李靖喝。
鱘龍魚筋,俗稱“龍筋”,指的是鱘龍魚脊椎內的膠狀骨髓,透明、筋道有彈性,富含豐富的膠原蛋白。
“鯊魚翅,鱘魚骨”。鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨軟,是所有魚類中營養價值最高的。
當然,大會提供是食材,都是養殖,可以合法使用的。
生龍筋為乳白色,有點硬,長長一條,手感似矽膠皮筋,清朝是專供皇帝享用的貢品,看似潔白如雪,質地軟韌異常。
鄧達先選用南瓜上湯做底,胖頭魚打成魚芙蓉後做成了蘑菇狀,最後加鱘龍筋、雞樅、娃娃菜、雞湯後放燉盅蒸製10分鍾。
“沒想到鄧達先竟然敢做龍筋湯!這可是難度很大的一道菜,非南粵菜大廚,難以做出經典味道。”
“鄧達先為了壓製施河,可算是拿出看家本領了。”
“第三組複賽,實在太精彩了。完全是決賽提前上演。”
“原本以為他倆遇到這麽大的阻撓,會終止於複賽。現在看來,他們用實力,狠狠地打了我一記耳光。”
鄧達先鬆了口氣,三道菜全部做齊,花費了大量的精力。
他知道這三道菜,沒有施河所做的仙佛三品賞心悅目,沒有蔥薑蒜三種重要的輔料,但卻在短時間內,製作出“浙、魯、粵”三大菜係的組合菜。
“鄧達先實在太強了!”
“這便是廚王的水平嗎?”
“接下來就看評委了,不出意外,兩人都能夠順利進入決賽。”
“那倒不一定。廚王大賽匯聚全球中餐高手,衝出來一匹黑馬,並不奇怪。”
“黑馬?在實力超強的種子選手麵前,黑馬也是廢馬。”
觀眾當中傳來一陣陣的議論。
鄧達先掃了一眼施河,施河好不怯懦地對視著他。
攝像師正好抓拍到了這個有趣的細節。
兩人摩擦出火花了,這才是比賽應該有的氣氛!
比賽應該要有舍我其誰的氣勢!
也有兩個腐女偷偷討論,覺得他倆更像是在互相放電,吸引對方的關注。
洛意和申博維在場外,兩人開始分析局麵。
洛意眉頭緊鎖,“喬智現在的情況不利啊,原本以為吳林風很強,沒想到鄧達先和施河的廚藝如此驚人。”
申博維悲觀道:“他倆明顯受到壓製,但依然展現出準國廚級的水準。這屆的選手比往年水平要高。”
“攝像師太偏心了。鏡頭隻給鄧稼先和施河。也不知道喬智能不能超常發揮。”洛意感慨。
現在喬智隻有超常發揮,才有機會衝出複賽。