小張頂替了“李大少”的位置，戴上膠皮圍裙穿上拖鞋站在水槽前洗盤子。我擔心他剛來不熟悉活路想指點指點他，然而卻發現他洗得很順手，不由有點兒奇怪。趁著客人不多，我就同他聊起來：“小張，你洗得很麻俐嘛，真的剛來日本嗎？”
小張笑了，用手推推眼鏡：“剛來日本不假，可你不知道，我出國前是在上海開個體飯店的呀。”
“嗬，這倒挺有意思。不過你可不像開飯店的，太瘦了。”
小張又笑了：“這也是命運。我當過知青，在雲南幹了七年，迴上海就待業。心想這也不是個辦法呀，我從小就愛鼓弄吃的，在青年點外號就叫‘小廚師’，幹脆開了個小不點兒的飯店專賣點心小吃，沒料到生意還不錯，慢慢摸出門路越做越活，店麵也逐漸擴大了，雇了十多個人，每年也賺個2萬、3萬的。”
我笑道：“那不錯了，真可稱得上是老板了。放著自己的生意不做，跑到國外來洗盤子來了。”
他搖著頭說：“你曉得的，這二年上海的出國潮攪得人人心慌意亂，好像不出國就是人生一大憾事。我有好幾個朋友不是去了美國就是日本，頻頻來信勸我也去闖闖。我被這事鬧得夜裏都睡不好覺，做生意也沒心思，我老婆說我中邪了。我想，我這輩子太委屈了，從小當資本家的狗崽子倍受歧視；在雲南農場苦幹七年迴城還待業；開了個小飯店起早貪黑賺了點錢，細想一下也沒多大意思，如果到外國看看大世界也不枉活一生。好不容易說服了老婆，花高價找了個假擔保人辦了留學手續就來了。”
我說：“真是同病相憐，我也當過七年知青，留學生裏有相當大一部分是我們同齡人嗬。你打算在日本學什麽呢？”
“張老板”說：“我的打算是先洗盤子，熟悉一下環境，然後去炒菜當廚師。闖過語言關後，就去讀日本調理學院。其實日本菜有什麽呀，還用學三年？不過拿了這調理學院的東洋文憑，迴上海就可以明正言順堂而皇之地開日本料理店了。現在上海日益繁榮，外國人越來越多，中國那些暴發戶們腰包也鼓鼓的，都想擺闊、開洋葷、吃外國菜呢，還怕沒得錢賺？在這兒吃點苦不怕，就當是又來‘洋插隊’幾年吧。”
“張老板”果然是個有心計的人，也許是“李大少”傳授的經驗，他本人雖然不吸煙但口袋裏卻時時揣著“大中華”。日本人的確比較喜歡這個牌子的中國煙，每當廚師長和瑪布洛以及那個不言不語的日本廚師得閑時，“張老板”都不失時機地遞上香煙，挨個點火。洗盤子那樣忙累，他卻有點空閑就去灶旁幫著切菜、汆雞肉丸、煮小米粥，又主動要求添一樣活兒——攥飯團。
飯團是日本最古老的傳統食品之一，就是米飯剛熟趁著又熱又軟時，用手攥成三角形的飯團，約有中國的粽子般大小，裏麵可夾上紫菜、蝦仁、麵條魚等海味，還可以根據客人的需要在表麵刷上醬油，在微火上烤一下再吃，這也是烤雞串店食譜裏主要的一項。以“張老板”開飯店七、八年的經驗幹這幾樣活兒簡直易如反掌，但他的這點兒表現卻贏得了廚師長的好感和信任，營業高峰時盤子堆多了，廚師長竟會命令別的男孩子來幫著洗。有時我餓了，“張老板”會偷偷攥個夾滿蝦仁的熱飯團給我吃，廚師長見了也不說什麽。
有一天我無意中看見“張老板”的工時卡下工的時間是4點，便問他：“小張，讓你幹通宵了？你真行嗬。”
“張老板”狡黠地笑著說：“廚師長跟店長說後半夜缺洗盤子的很不方便，店長就答應了，告訴你，後半夜真有不少便宜嗬。1點鍾以後沒有大批客人，隻是零星散客，店長就下班了，隻剩下廚師長、瑪布洛、齋滕和我，想吃啥就吃啥，還有啤酒飲料，趁廚師長不注意，我和瑪布洛每天臨走時都能偷一包吃的，足夠中午一頓飯。瑪布洛說他幹了一年多不想跳槽，這是主要原因之一。”
倒底是做生意的人，這個“張老板”嗬，真精明。
小張笑了，用手推推眼鏡：“剛來日本不假，可你不知道，我出國前是在上海開個體飯店的呀。”
“嗬，這倒挺有意思。不過你可不像開飯店的，太瘦了。”
小張又笑了：“這也是命運。我當過知青，在雲南幹了七年，迴上海就待業。心想這也不是個辦法呀，我從小就愛鼓弄吃的，在青年點外號就叫‘小廚師’，幹脆開了個小不點兒的飯店專賣點心小吃，沒料到生意還不錯，慢慢摸出門路越做越活，店麵也逐漸擴大了，雇了十多個人，每年也賺個2萬、3萬的。”
我笑道：“那不錯了，真可稱得上是老板了。放著自己的生意不做，跑到國外來洗盤子來了。”
他搖著頭說：“你曉得的，這二年上海的出國潮攪得人人心慌意亂，好像不出國就是人生一大憾事。我有好幾個朋友不是去了美國就是日本，頻頻來信勸我也去闖闖。我被這事鬧得夜裏都睡不好覺，做生意也沒心思，我老婆說我中邪了。我想，我這輩子太委屈了，從小當資本家的狗崽子倍受歧視；在雲南農場苦幹七年迴城還待業；開了個小飯店起早貪黑賺了點錢，細想一下也沒多大意思，如果到外國看看大世界也不枉活一生。好不容易說服了老婆，花高價找了個假擔保人辦了留學手續就來了。”
我說：“真是同病相憐，我也當過七年知青，留學生裏有相當大一部分是我們同齡人嗬。你打算在日本學什麽呢？”
“張老板”說：“我的打算是先洗盤子，熟悉一下環境，然後去炒菜當廚師。闖過語言關後，就去讀日本調理學院。其實日本菜有什麽呀，還用學三年？不過拿了這調理學院的東洋文憑，迴上海就可以明正言順堂而皇之地開日本料理店了。現在上海日益繁榮，外國人越來越多，中國那些暴發戶們腰包也鼓鼓的，都想擺闊、開洋葷、吃外國菜呢，還怕沒得錢賺？在這兒吃點苦不怕，就當是又來‘洋插隊’幾年吧。”
“張老板”果然是個有心計的人，也許是“李大少”傳授的經驗，他本人雖然不吸煙但口袋裏卻時時揣著“大中華”。日本人的確比較喜歡這個牌子的中國煙，每當廚師長和瑪布洛以及那個不言不語的日本廚師得閑時，“張老板”都不失時機地遞上香煙，挨個點火。洗盤子那樣忙累，他卻有點空閑就去灶旁幫著切菜、汆雞肉丸、煮小米粥，又主動要求添一樣活兒——攥飯團。
飯團是日本最古老的傳統食品之一，就是米飯剛熟趁著又熱又軟時，用手攥成三角形的飯團，約有中國的粽子般大小，裏麵可夾上紫菜、蝦仁、麵條魚等海味，還可以根據客人的需要在表麵刷上醬油，在微火上烤一下再吃，這也是烤雞串店食譜裏主要的一項。以“張老板”開飯店七、八年的經驗幹這幾樣活兒簡直易如反掌，但他的這點兒表現卻贏得了廚師長的好感和信任，營業高峰時盤子堆多了，廚師長竟會命令別的男孩子來幫著洗。有時我餓了，“張老板”會偷偷攥個夾滿蝦仁的熱飯團給我吃，廚師長見了也不說什麽。
有一天我無意中看見“張老板”的工時卡下工的時間是4點，便問他：“小張，讓你幹通宵了？你真行嗬。”
“張老板”狡黠地笑著說：“廚師長跟店長說後半夜缺洗盤子的很不方便，店長就答應了，告訴你，後半夜真有不少便宜嗬。1點鍾以後沒有大批客人，隻是零星散客，店長就下班了，隻剩下廚師長、瑪布洛、齋滕和我，想吃啥就吃啥，還有啤酒飲料，趁廚師長不注意，我和瑪布洛每天臨走時都能偷一包吃的，足夠中午一頓飯。瑪布洛說他幹了一年多不想跳槽，這是主要原因之一。”
倒底是做生意的人，這個“張老板”嗬，真精明。