繼續前文的話題，前文說了，四川茶的產量高於東南，但“蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙頂，土人亦珍之”。
包括蔡襄茶錄》說:“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
這就反映北宋時已經出現花茶了。
到後麵南宋趙希鵠說:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”估計南宋時的花茶更加普遍。
需要說明，宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花”。
“歡然展北焙，小鼎親煎烹”，這都是描寫了煎煮禦茶的情景。
陸遊詩稱“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。
也是用水煎茶，或說“南人未知煮茶”，但陸遊就是南方人。
但後來的飲茶“鮮以鼎鑊”，多為“用瓶煮水”，以沸水衝泡，衝泡前用少許水調成茶膏，稱為點茶。
南宋羅大經認為，“瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘”。
此外，據蘇軾說:“唐人煎茶用薑”，“又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之”。
由此看來，唐人在茶中加薑和鹽的習慣逐漸被宋人拋棄了，畢竟口味的確太重了，宋人可能接受不了。
同時宋代飲茶多用盞，盞是一種小型的碗，敞口小足。
盞有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉五種，而以黑釉為主。
宋代飲茶流行使用黑釉盞，這與當時的鬥茶風尚有關。
而且從出土的茶具看，宋代飲茶風尚是帶有全國性的。
在飲茶方法上，宋代飲的是碾茶，把一種半發酵的膏餅茶碾成細末，然後用沸水點注，這以黑色茶盞最為適宜。
唐宋烹點茶技藝的一些主要形式:煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。
自唐迄宋，飲茶的習俗愈益普遍，“茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無”。
即使在社會底層，茶也成為重要的交際手段。如“東村定昏來送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。
“田客論主，而責其不請吃茶”。農民為了春耕，“裹茶買餅去租牛”。
但是，由於官府實行榷茶，即專賣，平民的食茶有相當大的比例不免質量低劣。
以及自社會上層至下層，酒也是宋時消費量很大的飲料。
如果按我們今天現在人們的標準，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。
黃酒以穀類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。
由於宋代南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，由此成為主要的造酒原料。
宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，五總誌》說:“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。
但宋代的果酒製作技術還比較原始，在酒類消費中的比例不大。
宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。
白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。
關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。
但宋人所謂的“白酒”，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱唿是蒸酒、燒酒、酒露等。
而且宋代的酒有一大特點，那就是相當普遍地使用瓶裝。
要知道直到唐代，估酒往往行用升鬥之類，宋代則大量使用酒瓶。
瓶裝酒大致自一升至三升不等。
不過因為在宋太宗時，因酒質低劣，所以皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“並許棄之”。
宋真宗末，“杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文”。
宋神宗時，“每年宮觀道場設醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。
南宋時，“臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶、壇”。
宋時出現了一批名酒。曲洧舊聞》卷，和說郛》，，酒名記》所記錄的，是北宋晚年的名酒。
如有宋英宗高後家的香泉、宋神宗向後家的天醇、宋徽宗鄭後家的坤儀、宋徽宗鍾愛的兒子鄆王趙楷府的瓊腴、寵臣蔡京家的慶會、宦官童貫家的褒功、梁師成和楊戩家的美誠之類，都是達官貴人家釀造的。
另有如開封豐樂樓的眉壽、白礬樓的和旨、忻樂樓的仙醪等，都是大酒樓之類釀造的。
還有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京應天府的桂香和北庫，西京河南府的玉液和酴香，相州的銀光和碎玉，定州的中山堂和九醞等。
宋孝宗時，“禁中供禦酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。
到南宋晚期，名酒還有如軍隊殿前司的鳳泉、浙東提舉常平司的爰諮堂、浙西提舉常平司的皇華堂、江東轉運司的籌思堂、蘇州的雙瑞、越州的蓬萊春等，都由官府生產。
又如秀王府的慶遠堂、宋高宗吳後家的藍橋風月、宋寧宗楊後家的清白堂等，屬達官貴人家釀造。
臨安“人物浩繁，飲之者眾”，而“諸司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列。
當然，上述名酒僅有一部分是商品，但無疑是宋時酒文化發達的標誌。
此外宋朝時還另有其他飲料，如在臨安的“諸般水名”，有漉籃有番、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、綠豆水、鹵梅水、富家散暑藥冰水等。
在宋代的食品市場上，清涼飲料也很受市民的歡迎，主要有甘豆湯、豆兒水、鹿籃有番、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲、椰子酒等等。
這些飲料可以說是一種保健飲料，有些還具有藥物的成分，如雪泡縮皮飲就有解伏熱、煩渴、消暑毒、止吐利的功效，對於霍亂之後服熱藥致煩躁者，服雪泡縮皮飲的效果尤佳。
冷飲可解煩，亦可熱或溫飲。
這些清涼飲料多兼具治病防病功效，夏季上市時非常受歡迎，就像我們今天早晨喝牛奶豆漿一樣，宋代市民早晨習慣喝的是一種叫煎點湯茶藥的茶。
煎點湯茶藥是茶葉和綠豆、麝香等原料加工而成，好似煎藥。
在五更的早市上，煎點湯茶藥的叫賣聲此起彼伏，蔚為壯觀。
元代畫家趙孟的鬥漿圖》，畫的就是市井販賣煎點湯茶藥的情形。
宋人認為，茶即藥也，煎服則可去滯而代食;煎茶時間越長，味道就越好。
宋代流行點茶，就是在炭火將茶葉水燒得快沸騰時，加些許冷水，待茶葉水再次沸騰時再用冷水點住。
如此點三次，方可收到色味俱佳的效果。
並且宋代時，茶坊在市鎮開始普及，點茶也就在城市中盛行起來。
以及湯藥在宋代也很普及，湯藥種類很多，見於史籍的主要有二陳湯、棗湯、生薑湯、荔枝圓眼湯、薄荷湯、木星湯、無塵湯、木香湯、香蘇湯、鹽豉湯、幹木瓜湯、縮砂湯、濕木瓜湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、益智湯、檀湯、杏霜湯、胡椒湯、紫蘇湯、洞庭湯等等。
其中二陳湯是流行於當時大街小巷的最常見的一種。
二陳湯主治頭眩心悸、寒熱、嘔吐惡心，因食生冷引起的脾胃不和等症狀。
每日早上起來喝上一盞二陳湯，會產生提神養身的效果，歐陽修的“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”，說的就是這個道理。
同時在宋代，皇帝還常常將湯藥與茶作為一種禮物，賜給功臣將士。
像是宋真宗召見大臣晏殊，賜座後便喝茶，末了，起身便點湯。
由於皇帝的示範，貴族權臣們紛紛碾製湯沫、丸藥、茶餅，隨身攜帶。
王安石罷相後返鄉，途中痰火病發，他便吩咐隨從取來沸湯，將丸藥茶餅調配倒沸湯中服了才痊愈。
就連一般的市民，也受到影響，如有的市民家裏來了客人，主人便將湯端出，招待客人。
先茶後湯，還是先湯後茶，不同的人家有不同的習慣。
除了這些外，宋代的調味品其實已經算是很豐富了，宋人說:“蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”
另一說作“早辰起來七般事，油、鹽、醬、豉、薑、椒、茶”。此處大部分涉及了食物的調味品。
鹽在調味品中居於首位，宋代的鹽由官府專賣，是重要的財政收入。
“醬，八珍主人也，醋，食總管也”。
方迴說，“單稻醬則麥、豆和麵蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之”。
當時的詞義與古時不同，“醬自是醬，醯自是醋”。
除鹽之外，油、醬和醋無疑是宋時最重要的調味品。
北宋沈括說:“今之北方，人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”
今人普遍使用的醬油，起源於何時，尚無定論。
山家清供》卷下介紹“忘憂齏”的製作，“以醬油滴醋，作為齏”，但說郛》卷的同段文字作“以醯醬作為齏”。
“醬油”也可理解為“醬、油”，未必就是現代的醬油。
山家清供》卷下的豆黃簽》，說郛》卷，，作“豆黃羹”，其中提及使用“醬汁”，可能就是醬油。
但從宋代的記載看，當時使用醬無疑比醬汁普遍。
宋代的甜味有白糖、沙糖和蜂蜜。
程大昌說:“凡飴謂之餳，自關而東通語也，今人名為白糖者是也，以其雜米蘖為之也。飴即餳之融液，而可以入之食飲中者也。”沙糖“以甘蔗汁煎”成。
宋代甘蔗種植麵積有所擴大，但限於產量，其普及的程度尚不能與油鹽醬醋相比。
專就甘蔗種植和砂糖製造而論，宋代較唐代有了顯著的進步，這首先應歸功於曆史的發展和社會的進步，宋代的文化環境在其中也起了作用。
截止到宋代，甘蔗在中國的種植地區包括江蘇、浙江、江西、四川、湖南、湖北、雲南、廣東、福建等省，都在南方，後來逐漸向北擴展。
宋代同唐代比起來，甘蔗品種增多了。
在製造工藝方麵，除了曝和熬外，宋代增添了一種新方法，即窨製法。
至於製造普通砂糖的工藝，宋代應比唐代有進步。
比如宋代遂寧糖霜的製造在中國製糖史上開辟了一個新天地。
宋代製糖地區有四川一帶，出產糖霜、石蜜、蔗糖、乳糖獅子等。
至於江浙一帶，則出產石密、乳糖、沙糖、糖霜。
而福建一帶，產沙糖，江西一帶，也產沙糖，雲南一帶，產糖霜、合子糖。
湖南湖北一帶，產沙糖，廣東一帶，產糖霜，西蓉產糖霜、石蜜。
宋代甘蔗和糖類的應用主要是食用和藥用。
宋代製糖影響了大食和南海諸國，使這些國家和地區的甘蔗種植和製糖業得到了發展。
有學者在論述我國古代蔗糖工業的發展時講到了宋代的製糖，指出宋供采取軋蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然後有濃縮、煎熬過程，把蔗汁直接放進鍋內煎熬，再去蜜凝結，把煎熬的糖水讓其自行凝結，凝結後加以過濾，曝之烈日才能完全凝結。
以及日本學者加藤繁在中國甘蔗和砂糖的起源》一文中指出，甘蔗在唐宋之際除江西、湖廣、江蘇、安徽外，四川、福建也有栽培。
宋代福建開始製造砂糖，而四川、福建、兩浙、廣東生產糖霜，四川開始製造石蜜。
宋代砂糖的製造已廣為推行，其製造技術也已有進步。
糖霜在四川、福建、廣東、浙江等地製造，其中以四川遂寧所產最為精美。
……
……
……
包括蔡襄茶錄》說:“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
這就反映北宋時已經出現花茶了。
到後麵南宋趙希鵠說:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”估計南宋時的花茶更加普遍。
需要說明，宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花”。
“歡然展北焙，小鼎親煎烹”，這都是描寫了煎煮禦茶的情景。
陸遊詩稱“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。
也是用水煎茶，或說“南人未知煮茶”，但陸遊就是南方人。
但後來的飲茶“鮮以鼎鑊”，多為“用瓶煮水”，以沸水衝泡，衝泡前用少許水調成茶膏，稱為點茶。
南宋羅大經認為，“瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘”。
此外，據蘇軾說:“唐人煎茶用薑”，“又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之”。
由此看來，唐人在茶中加薑和鹽的習慣逐漸被宋人拋棄了，畢竟口味的確太重了，宋人可能接受不了。
同時宋代飲茶多用盞，盞是一種小型的碗，敞口小足。
盞有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉五種，而以黑釉為主。
宋代飲茶流行使用黑釉盞，這與當時的鬥茶風尚有關。
而且從出土的茶具看，宋代飲茶風尚是帶有全國性的。
在飲茶方法上，宋代飲的是碾茶，把一種半發酵的膏餅茶碾成細末，然後用沸水點注，這以黑色茶盞最為適宜。
唐宋烹點茶技藝的一些主要形式:煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。
自唐迄宋，飲茶的習俗愈益普遍，“茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無”。
即使在社會底層，茶也成為重要的交際手段。如“東村定昏來送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。
“田客論主，而責其不請吃茶”。農民為了春耕，“裹茶買餅去租牛”。
但是，由於官府實行榷茶，即專賣，平民的食茶有相當大的比例不免質量低劣。
以及自社會上層至下層，酒也是宋時消費量很大的飲料。
如果按我們今天現在人們的標準，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。
黃酒以穀類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。
由於宋代南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，由此成為主要的造酒原料。
宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，五總誌》說:“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。
但宋代的果酒製作技術還比較原始，在酒類消費中的比例不大。
宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。
白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。
關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。
但宋人所謂的“白酒”，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱唿是蒸酒、燒酒、酒露等。
而且宋代的酒有一大特點，那就是相當普遍地使用瓶裝。
要知道直到唐代，估酒往往行用升鬥之類，宋代則大量使用酒瓶。
瓶裝酒大致自一升至三升不等。
不過因為在宋太宗時，因酒質低劣，所以皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“並許棄之”。
宋真宗末，“杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文”。
宋神宗時，“每年宮觀道場設醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。
南宋時，“臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶、壇”。
宋時出現了一批名酒。曲洧舊聞》卷，和說郛》，，酒名記》所記錄的，是北宋晚年的名酒。
如有宋英宗高後家的香泉、宋神宗向後家的天醇、宋徽宗鄭後家的坤儀、宋徽宗鍾愛的兒子鄆王趙楷府的瓊腴、寵臣蔡京家的慶會、宦官童貫家的褒功、梁師成和楊戩家的美誠之類，都是達官貴人家釀造的。
另有如開封豐樂樓的眉壽、白礬樓的和旨、忻樂樓的仙醪等，都是大酒樓之類釀造的。
還有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京應天府的桂香和北庫，西京河南府的玉液和酴香，相州的銀光和碎玉，定州的中山堂和九醞等。
宋孝宗時，“禁中供禦酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。
到南宋晚期，名酒還有如軍隊殿前司的鳳泉、浙東提舉常平司的爰諮堂、浙西提舉常平司的皇華堂、江東轉運司的籌思堂、蘇州的雙瑞、越州的蓬萊春等，都由官府生產。
又如秀王府的慶遠堂、宋高宗吳後家的藍橋風月、宋寧宗楊後家的清白堂等，屬達官貴人家釀造。
臨安“人物浩繁，飲之者眾”，而“諸司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列。
當然，上述名酒僅有一部分是商品，但無疑是宋時酒文化發達的標誌。
此外宋朝時還另有其他飲料，如在臨安的“諸般水名”，有漉籃有番、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、綠豆水、鹵梅水、富家散暑藥冰水等。
在宋代的食品市場上，清涼飲料也很受市民的歡迎，主要有甘豆湯、豆兒水、鹿籃有番、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲、椰子酒等等。
這些飲料可以說是一種保健飲料，有些還具有藥物的成分，如雪泡縮皮飲就有解伏熱、煩渴、消暑毒、止吐利的功效，對於霍亂之後服熱藥致煩躁者，服雪泡縮皮飲的效果尤佳。
冷飲可解煩，亦可熱或溫飲。
這些清涼飲料多兼具治病防病功效，夏季上市時非常受歡迎，就像我們今天早晨喝牛奶豆漿一樣，宋代市民早晨習慣喝的是一種叫煎點湯茶藥的茶。
煎點湯茶藥是茶葉和綠豆、麝香等原料加工而成，好似煎藥。
在五更的早市上，煎點湯茶藥的叫賣聲此起彼伏，蔚為壯觀。
元代畫家趙孟的鬥漿圖》，畫的就是市井販賣煎點湯茶藥的情形。
宋人認為，茶即藥也，煎服則可去滯而代食;煎茶時間越長，味道就越好。
宋代流行點茶，就是在炭火將茶葉水燒得快沸騰時，加些許冷水，待茶葉水再次沸騰時再用冷水點住。
如此點三次，方可收到色味俱佳的效果。
並且宋代時，茶坊在市鎮開始普及，點茶也就在城市中盛行起來。
以及湯藥在宋代也很普及，湯藥種類很多，見於史籍的主要有二陳湯、棗湯、生薑湯、荔枝圓眼湯、薄荷湯、木星湯、無塵湯、木香湯、香蘇湯、鹽豉湯、幹木瓜湯、縮砂湯、濕木瓜湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、益智湯、檀湯、杏霜湯、胡椒湯、紫蘇湯、洞庭湯等等。
其中二陳湯是流行於當時大街小巷的最常見的一種。
二陳湯主治頭眩心悸、寒熱、嘔吐惡心，因食生冷引起的脾胃不和等症狀。
每日早上起來喝上一盞二陳湯，會產生提神養身的效果，歐陽修的“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”，說的就是這個道理。
同時在宋代，皇帝還常常將湯藥與茶作為一種禮物，賜給功臣將士。
像是宋真宗召見大臣晏殊，賜座後便喝茶，末了，起身便點湯。
由於皇帝的示範，貴族權臣們紛紛碾製湯沫、丸藥、茶餅，隨身攜帶。
王安石罷相後返鄉，途中痰火病發，他便吩咐隨從取來沸湯，將丸藥茶餅調配倒沸湯中服了才痊愈。
就連一般的市民，也受到影響，如有的市民家裏來了客人，主人便將湯端出，招待客人。
先茶後湯，還是先湯後茶，不同的人家有不同的習慣。
除了這些外，宋代的調味品其實已經算是很豐富了，宋人說:“蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”
另一說作“早辰起來七般事，油、鹽、醬、豉、薑、椒、茶”。此處大部分涉及了食物的調味品。
鹽在調味品中居於首位，宋代的鹽由官府專賣，是重要的財政收入。
“醬，八珍主人也，醋，食總管也”。
方迴說，“單稻醬則麥、豆和麵蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之”。
當時的詞義與古時不同，“醬自是醬，醯自是醋”。
除鹽之外，油、醬和醋無疑是宋時最重要的調味品。
北宋沈括說:“今之北方，人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”
今人普遍使用的醬油，起源於何時，尚無定論。
山家清供》卷下介紹“忘憂齏”的製作，“以醬油滴醋，作為齏”，但說郛》卷的同段文字作“以醯醬作為齏”。
“醬油”也可理解為“醬、油”，未必就是現代的醬油。
山家清供》卷下的豆黃簽》，說郛》卷，，作“豆黃羹”，其中提及使用“醬汁”，可能就是醬油。
但從宋代的記載看，當時使用醬無疑比醬汁普遍。
宋代的甜味有白糖、沙糖和蜂蜜。
程大昌說:“凡飴謂之餳，自關而東通語也，今人名為白糖者是也，以其雜米蘖為之也。飴即餳之融液，而可以入之食飲中者也。”沙糖“以甘蔗汁煎”成。
宋代甘蔗種植麵積有所擴大，但限於產量，其普及的程度尚不能與油鹽醬醋相比。
專就甘蔗種植和砂糖製造而論，宋代較唐代有了顯著的進步，這首先應歸功於曆史的發展和社會的進步，宋代的文化環境在其中也起了作用。
截止到宋代，甘蔗在中國的種植地區包括江蘇、浙江、江西、四川、湖南、湖北、雲南、廣東、福建等省，都在南方，後來逐漸向北擴展。
宋代同唐代比起來，甘蔗品種增多了。
在製造工藝方麵，除了曝和熬外，宋代增添了一種新方法，即窨製法。
至於製造普通砂糖的工藝，宋代應比唐代有進步。
比如宋代遂寧糖霜的製造在中國製糖史上開辟了一個新天地。
宋代製糖地區有四川一帶，出產糖霜、石蜜、蔗糖、乳糖獅子等。
至於江浙一帶，則出產石密、乳糖、沙糖、糖霜。
而福建一帶，產沙糖，江西一帶，也產沙糖，雲南一帶，產糖霜、合子糖。
湖南湖北一帶，產沙糖，廣東一帶，產糖霜，西蓉產糖霜、石蜜。
宋代甘蔗和糖類的應用主要是食用和藥用。
宋代製糖影響了大食和南海諸國，使這些國家和地區的甘蔗種植和製糖業得到了發展。
有學者在論述我國古代蔗糖工業的發展時講到了宋代的製糖，指出宋供采取軋蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然後有濃縮、煎熬過程，把蔗汁直接放進鍋內煎熬，再去蜜凝結，把煎熬的糖水讓其自行凝結，凝結後加以過濾，曝之烈日才能完全凝結。
以及日本學者加藤繁在中國甘蔗和砂糖的起源》一文中指出，甘蔗在唐宋之際除江西、湖廣、江蘇、安徽外，四川、福建也有栽培。
宋代福建開始製造砂糖，而四川、福建、兩浙、廣東生產糖霜，四川開始製造石蜜。
宋代砂糖的製造已廣為推行，其製造技術也已有進步。
糖霜在四川、福建、廣東、浙江等地製造，其中以四川遂寧所產最為精美。
……
……
……