前方打了勝仗，孫一胃口很好。
前晌飯是地軟包子蘸辣椒醋汁、炒蘑菇和小米粥。
一連幹掉幾個包子，孫一才想起來招唿客人，“胡鄉長、糜子姐，你們別客氣，倒是吃啊！”
胡閭有些局促，尋思著力德爾爺是不是要給自己做媒。
果然孫一向胡閭介紹糜子姐：“這位糜子大姐，和奶娃是好朋友，陝西岐山人。岐山有個風俗，家家自己釀醋，傳女不傳男。咱們現在蘸的這個醋，就是糜子姐自己釀的。”
孫一接著又向糜子大姐介紹胡閭，“這位胡鄉長，擅長種蘑菇、木耳和地軟，咱們現在吃的，就是胡鄉長指導人種出來的。”
糜子大姐有些著急：“力德爾爺，我們家的和我們娘倆就是走散了，不定什麽時候就迴來了！”
孫一正色道：“你想到哪裏去了，我找你們來是想說說打仗的事。”
一句話弄得二人雲裏霧裏。
孫一先問糜子大姐：“糜子姐，你說這釀醋有什麽訣竅沒有？”
糜子大姐鬆了口氣，爽快地迴答：“哪有什麽訣竅！無非就是把握好熱冷、通風、注意幹淨就行。”
孫一再問胡閭鄉長，“胡鄉長，你說這種蘑菇種地軟有什麽訣竅沒有？”
胡閭盡管有些失望，還是迴答道：“也是把握好熱冷，幹濕，還得注意幹淨。”
孫一一拍大腿，“你們想過沒有，種蘑菇和釀醋其實是一迴事？隻不過一個種的東西看得見，一個種的東西看不見？”
孫一這麽猛一提示，二人一琢磨好像還真是這麽迴事。
孫一介紹說，蘑菇是一種菌，釀醋其實靠的也是一種菌，看不見而已，不妨叫做醋菌，正是醋菌把酒變成了醋。
糜子大姐一邊尋思一邊說道：“醋的確是酒變的。老人講當初杜康就是在岐山釀酒的時候因為沒蓋嚴實，過了二十一天，酒變成了醋，所以醋才寫成二十一日酒。我們那地方除了釀醋，家家戶戶還釀酒，不少人都因為釀酒的時候跑了風，結果酒成了酸的。”
孫一感到和內行聊天就是舒服，“糜子姐，其實釀酒也是靠的一種菌，我們就叫它酒菌，酒菌可以把糧食變成酒。酒菌和醋菌最大的不同，就是酒菌在不通氣的地方才長的好，而醋菌偏偏要在通氣的地方才能長的好，所以釀酒要密封，釀醋要先密封後通風。先密封是要靠酒菌把糧食變成酒，後通風是要靠醋菌把酒變成醋。”
糜子大姐吃了一驚，釀醋先密封後通風可是她們岐山家家戶戶傳女不傳男的秘訣。
孫一嗬嗬一樂，“在我的那個世界，人們一開始把酒釀成醋也要二十天時間，後來通過直接在酒裏加入高濃度的醋菌，提供最合適的溫度，不停地通風攪拌，把酒變成醋隻要兩天！”
二人同時發問：“啥是高濃度的醋菌？”
孫一幹脆地迴答：“就是上好的醋曲。”
糜子大姐恍然大悟。
胡閭追問：“兩天把酒變成醋當然好，可這和打仗有什麽關係？”
“關係太大了！”，孫一道，“釀醋和種硝其實是完全一樣的。”
孫一解釋說，種硝靠的也是菌，不妨叫做硝菌。大糞變成硝，也分為兩步。第一步是大糞變成氨水，就是俗稱的漚肥，這一步要求不透氣。第二步才是氨水變成硝。氨水變成硝靠的就是硝菌，硝菌和醋菌一樣，也是隻能在通風良好的地方才能長得好。鐵木現在種硝的辦法就好比直接拿糧食釀醋，密封和通風不能兼顧，所以硝的產量提不上去。最好的辦法就是把第一步漚肥和第二步“釀硝”分開，各自提供最適宜的環境。
提供茅廁種硝秘方的胡閭一下子陷入沉思。
這個分兩步釀硝是孫一這幾天查閱資料反複琢磨後想出的方案。
用後世的術語來說，所謂釀硝就是硝化菌把氨離子轉化為硝酸根離子的過程。這裏有兩個關鍵，一是提供足夠強大的硝化菌群，二是提供足夠多的原料——氨。
硝化菌的生存需要氧氣，所以要求通風良好。但是在通風良好的情況下，漚肥產生的氨有一半都通過氨氣的形式揮發了。二者形成天然的矛盾。
傳統上有經驗的農民為了保住糞肥的肥力，會在漚肥的糞堆上蓋一層土。漚肥分解產生大量的氨易溶於水，於是形成氨水。農民會收集這種臭水再澆迴糞堆。
孫一的想法是直接收集這種氨水作為第二步的原料，在第二步的時候直接創造最適合硝化菌的環境。
硝化菌的生存除了需要氧氣，另一個必要條件是需要水分。
除此之外，陽光中的紫外線可以殺死硝化菌，所以要避免陽光直射。硝化細菌有附著於物體外表的傾向，若安置表麵積大的固定物供其附著，它就能迅速地附著在這些固定物的表麵上並開始增殖。硝化細菌溫度25度左右時生長繁殖最快，也就是目前夏天的溫度，當溫度低於5c或高於42c時，硝化作用無法進行。硝化細菌最適宜弱堿性的環境，這個可以通過添加堿或草木灰來保障。
硝化菌的一個非常不利的弱點就是繁殖很慢，培育足夠的硝化菌群需要很長一段時間。幸好這個可以通過直接從茅廁提取現成的菌群來解決。
胡閭鄉長和糜子大姐可以說是整個鐵木營裏對菌類最了解的兩個人。如果孫一的方案行得通，不僅可以直接支援前方火藥，還可以為鐵木建立一個微生物學的基礎。
三人討論之後拿出了一個實驗方案：
由胡閭鄉長去組織百姓按照傳統方法生產氨水，同時收集茅廁內成熟的“硝曲”。
由糜子大姐去組織婦女建立幾個試驗性質的“硝作坊”。具體辦法是用一係列托盤，裏麵盛上穀殼或砂石，作為“硝曲”的溫床。安置在通風、避光、溫暖的地方。托盤的放置采用階梯的方式，隻要在最高的托盤澆上氨水，水會一級一級流下來，最後統一收集的氨水，要麽循環使用，要麽去直接熬硝。
這個方案最大的好處就是沒有什麽勞動強度，省去了挖硝土過濾的環節，婦女就可以勝任；第二個好處是省地方，托盤可以安置在架子上，采用“之”字型使氨水流動，冬天還可以放入室內。
當糜子大姐冷不丁冒出一句：“把酒變成醋可以從二十一天縮短到兩天，那咱們的這個辦法是不是可以把釀硝的時間從半個月縮短到一天半？”
孫一和胡閭聞聽都嚇了一大跳。
前晌飯是地軟包子蘸辣椒醋汁、炒蘑菇和小米粥。
一連幹掉幾個包子，孫一才想起來招唿客人，“胡鄉長、糜子姐，你們別客氣，倒是吃啊！”
胡閭有些局促，尋思著力德爾爺是不是要給自己做媒。
果然孫一向胡閭介紹糜子姐：“這位糜子大姐，和奶娃是好朋友，陝西岐山人。岐山有個風俗，家家自己釀醋，傳女不傳男。咱們現在蘸的這個醋，就是糜子姐自己釀的。”
孫一接著又向糜子大姐介紹胡閭，“這位胡鄉長，擅長種蘑菇、木耳和地軟，咱們現在吃的，就是胡鄉長指導人種出來的。”
糜子大姐有些著急：“力德爾爺，我們家的和我們娘倆就是走散了，不定什麽時候就迴來了！”
孫一正色道：“你想到哪裏去了，我找你們來是想說說打仗的事。”
一句話弄得二人雲裏霧裏。
孫一先問糜子大姐：“糜子姐，你說這釀醋有什麽訣竅沒有？”
糜子大姐鬆了口氣，爽快地迴答：“哪有什麽訣竅！無非就是把握好熱冷、通風、注意幹淨就行。”
孫一再問胡閭鄉長，“胡鄉長，你說這種蘑菇種地軟有什麽訣竅沒有？”
胡閭盡管有些失望，還是迴答道：“也是把握好熱冷，幹濕，還得注意幹淨。”
孫一一拍大腿，“你們想過沒有，種蘑菇和釀醋其實是一迴事？隻不過一個種的東西看得見，一個種的東西看不見？”
孫一這麽猛一提示，二人一琢磨好像還真是這麽迴事。
孫一介紹說，蘑菇是一種菌，釀醋其實靠的也是一種菌，看不見而已，不妨叫做醋菌，正是醋菌把酒變成了醋。
糜子大姐一邊尋思一邊說道：“醋的確是酒變的。老人講當初杜康就是在岐山釀酒的時候因為沒蓋嚴實，過了二十一天，酒變成了醋，所以醋才寫成二十一日酒。我們那地方除了釀醋，家家戶戶還釀酒，不少人都因為釀酒的時候跑了風，結果酒成了酸的。”
孫一感到和內行聊天就是舒服，“糜子姐，其實釀酒也是靠的一種菌，我們就叫它酒菌，酒菌可以把糧食變成酒。酒菌和醋菌最大的不同，就是酒菌在不通氣的地方才長的好，而醋菌偏偏要在通氣的地方才能長的好，所以釀酒要密封，釀醋要先密封後通風。先密封是要靠酒菌把糧食變成酒，後通風是要靠醋菌把酒變成醋。”
糜子大姐吃了一驚，釀醋先密封後通風可是她們岐山家家戶戶傳女不傳男的秘訣。
孫一嗬嗬一樂，“在我的那個世界，人們一開始把酒釀成醋也要二十天時間，後來通過直接在酒裏加入高濃度的醋菌，提供最合適的溫度，不停地通風攪拌，把酒變成醋隻要兩天！”
二人同時發問：“啥是高濃度的醋菌？”
孫一幹脆地迴答：“就是上好的醋曲。”
糜子大姐恍然大悟。
胡閭追問：“兩天把酒變成醋當然好，可這和打仗有什麽關係？”
“關係太大了！”，孫一道，“釀醋和種硝其實是完全一樣的。”
孫一解釋說，種硝靠的也是菌，不妨叫做硝菌。大糞變成硝，也分為兩步。第一步是大糞變成氨水，就是俗稱的漚肥，這一步要求不透氣。第二步才是氨水變成硝。氨水變成硝靠的就是硝菌，硝菌和醋菌一樣，也是隻能在通風良好的地方才能長得好。鐵木現在種硝的辦法就好比直接拿糧食釀醋，密封和通風不能兼顧，所以硝的產量提不上去。最好的辦法就是把第一步漚肥和第二步“釀硝”分開，各自提供最適宜的環境。
提供茅廁種硝秘方的胡閭一下子陷入沉思。
這個分兩步釀硝是孫一這幾天查閱資料反複琢磨後想出的方案。
用後世的術語來說，所謂釀硝就是硝化菌把氨離子轉化為硝酸根離子的過程。這裏有兩個關鍵，一是提供足夠強大的硝化菌群，二是提供足夠多的原料——氨。
硝化菌的生存需要氧氣，所以要求通風良好。但是在通風良好的情況下，漚肥產生的氨有一半都通過氨氣的形式揮發了。二者形成天然的矛盾。
傳統上有經驗的農民為了保住糞肥的肥力，會在漚肥的糞堆上蓋一層土。漚肥分解產生大量的氨易溶於水，於是形成氨水。農民會收集這種臭水再澆迴糞堆。
孫一的想法是直接收集這種氨水作為第二步的原料，在第二步的時候直接創造最適合硝化菌的環境。
硝化菌的生存除了需要氧氣，另一個必要條件是需要水分。
除此之外，陽光中的紫外線可以殺死硝化菌，所以要避免陽光直射。硝化細菌有附著於物體外表的傾向，若安置表麵積大的固定物供其附著，它就能迅速地附著在這些固定物的表麵上並開始增殖。硝化細菌溫度25度左右時生長繁殖最快，也就是目前夏天的溫度，當溫度低於5c或高於42c時，硝化作用無法進行。硝化細菌最適宜弱堿性的環境，這個可以通過添加堿或草木灰來保障。
硝化菌的一個非常不利的弱點就是繁殖很慢，培育足夠的硝化菌群需要很長一段時間。幸好這個可以通過直接從茅廁提取現成的菌群來解決。
胡閭鄉長和糜子大姐可以說是整個鐵木營裏對菌類最了解的兩個人。如果孫一的方案行得通，不僅可以直接支援前方火藥，還可以為鐵木建立一個微生物學的基礎。
三人討論之後拿出了一個實驗方案：
由胡閭鄉長去組織百姓按照傳統方法生產氨水，同時收集茅廁內成熟的“硝曲”。
由糜子大姐去組織婦女建立幾個試驗性質的“硝作坊”。具體辦法是用一係列托盤，裏麵盛上穀殼或砂石，作為“硝曲”的溫床。安置在通風、避光、溫暖的地方。托盤的放置采用階梯的方式，隻要在最高的托盤澆上氨水，水會一級一級流下來，最後統一收集的氨水，要麽循環使用，要麽去直接熬硝。
這個方案最大的好處就是沒有什麽勞動強度，省去了挖硝土過濾的環節，婦女就可以勝任；第二個好處是省地方，托盤可以安置在架子上，采用“之”字型使氨水流動，冬天還可以放入室內。
當糜子大姐冷不丁冒出一句：“把酒變成醋可以從二十一天縮短到兩天，那咱們的這個辦法是不是可以把釀硝的時間從半個月縮短到一天半？”
孫一和胡閭聞聽都嚇了一大跳。