中國人愛吃火鍋，但卻尤以東北人為甚，這是地理氣候決定的，沒得爭沒得搶。 東北文化不能迴避飲食文化，說起飲食又絕繞不過去涮火鍋。 東北火鍋一般都是在冬天吃，在那種可以輕易凍掉人鼻子的天氣裏吃，這種冬日裏的火鍋是最適合東北人相聚的佳肴。東北火鍋吃法最簡單說道最少，但是吃得卻最香、最爽、最實在、最過癮。東北的火鍋，是用金屬或陶瓷製成的炊具。鍋是圓形的，鍋的中間有煙筒，置入炭火，使菜保持一定熱度或使湯沸騰，然後把薄薄的肉片、蔬菜及調料等放在湯裏，隨煮隨吃。過去，一般多是來了高貴客人，親朋好友時，才生起火鍋。賓主圍坐，邊吃邊談，湯菜沸騰，不僅味道鮮美，也給客桌上增添了氣氛。俗稱\“吃火鍋\”。
不說吃的咋樣，單就讓你想想這場麵，你不得不感歎：“做人要這樣才算沒白活一迴。”東北的火鍋大都以羊肉為主，酒則是白酒，三千多萬人口的一個省白酒銷售卻占了全國第一。據估計，吃火鍋時喝下去的白酒就占了總量的五成以上，因為一到冬天所有的飯店無一沒有火鍋，家家請客也都點上了火鍋，到處是羊肉卷的白花花、滿眼是銅火鍋的熱騰騰，真可謂一大奇觀。
這麽多年，東北人喜吃火鍋的習慣沒有變，東北火鍋的吃法沒怎麽變，東北人吃火鍋和做人一樣簡單，一點也不複雜，但好吃的決竅就在這簡單上。
先說這簡單的火鍋蘸料，三樣足矣：芝麻醬、韭菜花、腐乳（一定是“王致和”或“克東”腐乳那種類型的。）喜歡食辣的把幹辣椒拍碎後過滾油拌入蘸料中。東北火鍋的羊肉是最講究的，一定要內蒙草原的肥羊肉，那地方一是羊的品種好，再者那裏的草含油脂羊吃了肉會特別嫩。因為東北人吃火鍋主食羊肉，羊肉用量很大，過去是用木匠的鐵刨子刮羊肉片，現在有了電動切片機就方便了，羊肉卷弄上來擺相也漂亮，肥瘦自選，食者用筷子夾住在咕嘟地冒泡的湯裏涮兩圈就可以吃了，入口即化，這才叫地道的涮火鍋、涮羊肉，不嫩不滑的羊肉就會讓客人摔筷子再不來捧場。
當然，吃火鍋是要有程序的，不能亂來，否則火鍋就會不香不爽不清不楚，這不符合東北人的性格，東北火鍋除講究炭銅鍋、香湯、嫩羊肉外，涮火鍋至少有五個程序不可少： 第一是調湯料，過去簡單現在發展成幾十種湯，有的人還會在湯中放一些牛奶和椰汁以保持羊肉的鮮嫩，但湯裏是不放鹽和味素的，因為一放這些羊肉就有點硬。
第二撥放的是海鮮，（過去在不靠海邊的地區都是凍海鮮，後來才有了活海鮮。）一是讓這鍋湯借這鮮味，二是能吃得出海鮮的味道，東北涮火鍋海鮮吃得不是很多，一是麻煩二是素淡。
第三撥就該放羊肉了，大家會敞開肚皮吃這些肥嫩的羊肉，這時好聞又不膩的膻味彌漫開來，直沁肺腑，一準讓那些剛進來的客人登時饑腸轆轆。下羊肉可間放一些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐雞豬肉等等，但絕不放青菜。女人不會在意男人們此時喝一些白酒，最好是那種不勾兌一點酒精的東北玉米燒漿，香且不上頭，一大幫漢子們開懷豪飲暢談人生不亦快哉。
第四撥就該放青菜了，涮完羊肉的湯應漂起好多油花了，經過這幾輪湯開始靚了起來，鮮的沒法形容。這會向鍋裏下青菜，匯合羊肉的膻和湯的鮮青菜就特別的香，此外人們剛才吃過羊肉多少會感覺到膩和脹，這會青菜有去油作用。
吃過青菜後，人們會選擇吃一點主食，東北人多會選擇在湯中下麵條，麵能充分吸收湯的鮮味，這時的湯可以放鹽和味素了，滾過這樣香湯的麵條最好吃，甚至超過了羊肉的味道，所以既使一個吃飽的人也不能拒絕火鍋麵的誘惑，那還等什麽？吃過麵條後才是聚會的結束。
但萬變不離其宗，東北人的火鍋還是以羊肉為主，蘸料也仍是韭菜花、芝麻醬、腐乳老三樣，這一點和南方的打邊爐絕不一樣，東北人認為那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不叫火鍋，那隻能稱為是“燉菜”，科學點說也就是“明火燉菜”。燉菜和火鍋的區別就是喝白酒和吆喝的感覺不一樣，東北人喜歡熱氣騰騰的火鍋，認為那蒸氣就像東北熱情一樣看得見摸得著，所以東北人喜歡，所以在東北人相聚的時候一定要選火鍋，將來也不會改變。
這時候外邊的人已經不是很多了，可是一進店裏王光就被驚呆了，全是人那，屋內是熱氣騰騰，人聲鼎沸，絲毫感覺不到外邊的寒冷。外麵是滴水成冰的零下幾十度的大雪天兒，屋裏卻熱乎乎有零上二十幾度，一群群人圍著個熱氣騰騰的銅火鍋，大汗直流的吃、粗聲大氣地吆喝、大杯大杯地灌著啤酒。門口靠近吧台那放了十幾張椅子，好多人在那等，因為裏麵早就人滿為患了。
強子一見就要拉王光走，王光連忙製止他，說就在這裏了。他們足足等了有一個多小時才輪到他們，服務員見他們隻有兩個人還頗有微詞。強子如今大小也算了老板了，對服務員的態度很是不滿意，坐下後連續幾次把筷子弄掉地上，讓服務員換新的，王光連忙勸他不要再鬧了，都不容易。他是給王光麵子才不再難為那個服務員了。
火鍋很簡單，鐵鍋是圓形的，鍋的中間有煙筒，置入炭火，使菜保持一定熱度或使湯沸騰，然後把薄薄的肉片、蔬菜等放在湯裏涮一下，然後沾小料，隨煮隨吃。我和強子要了幾瓶啤酒就開始了。王光和強子都是酒神級的人物，所以就不停的添啤酒，火鍋吃的很少。大約九點鍾，王光就發現了一個奇怪的現象，就是火鍋店不接客人了，有好幾撥的客人進來後被委婉的拒絕了，並申明十點店就關了。強子沒有注意，王光卻上心了。
不到十點，服務員就過來告之他們要關門了，請他們快用，強子老大不高興，就準備發火，強子連忙攔住了他，讓他趕緊買單，不要影響人家下班。強子嘴巴極其不幹淨的嘟囔著把單買了單，他們就出了火鍋店。
強子準備打個車迴春大，王光說走走再迴去，他們就沿著街道走，就發現這時候街上還有很多人在找飯店，不過大部分的飯店都已經關門或正準備關門，很多人在被飯店拒絕後還很不高興，就站在外邊狂罵，也不知道是罵這鬼天氣呢，還是罵那飯店呢！
強子終於耐不住這寒冷的天氣了，央求王光打車迴去，王光隻好同意。迴到住處後王光就開始睡不著覺了，他覺得自己發現了商機，那就是開個火鍋店，於是就叫住要睡覺的強子，興奮的對強子說：“強子我打算用那錢開個火鍋店，你覺得可以嗎？”
強子一愣，不知道王光為什麽突然迴有這個想法，於是就做下來看著王光，有些不解的問：“你怎麽忽然會有這麽個想法？”
王光有些抑製不住自己：“我也是剛剛吃火鍋的時候想到的，你沒有看那多火呀！連服務員都鳥鳥的！”
強子好象不是很讚同：“六哥，你可要想好，火鍋可是時令性很強，一年也就冬天火一陣，到了夏天誰還吃呀？”
不說吃的咋樣，單就讓你想想這場麵，你不得不感歎：“做人要這樣才算沒白活一迴。”東北的火鍋大都以羊肉為主，酒則是白酒，三千多萬人口的一個省白酒銷售卻占了全國第一。據估計，吃火鍋時喝下去的白酒就占了總量的五成以上，因為一到冬天所有的飯店無一沒有火鍋，家家請客也都點上了火鍋，到處是羊肉卷的白花花、滿眼是銅火鍋的熱騰騰，真可謂一大奇觀。
這麽多年，東北人喜吃火鍋的習慣沒有變，東北火鍋的吃法沒怎麽變，東北人吃火鍋和做人一樣簡單，一點也不複雜，但好吃的決竅就在這簡單上。
先說這簡單的火鍋蘸料，三樣足矣：芝麻醬、韭菜花、腐乳（一定是“王致和”或“克東”腐乳那種類型的。）喜歡食辣的把幹辣椒拍碎後過滾油拌入蘸料中。東北火鍋的羊肉是最講究的，一定要內蒙草原的肥羊肉，那地方一是羊的品種好，再者那裏的草含油脂羊吃了肉會特別嫩。因為東北人吃火鍋主食羊肉，羊肉用量很大，過去是用木匠的鐵刨子刮羊肉片，現在有了電動切片機就方便了，羊肉卷弄上來擺相也漂亮，肥瘦自選，食者用筷子夾住在咕嘟地冒泡的湯裏涮兩圈就可以吃了，入口即化，這才叫地道的涮火鍋、涮羊肉，不嫩不滑的羊肉就會讓客人摔筷子再不來捧場。
當然，吃火鍋是要有程序的，不能亂來，否則火鍋就會不香不爽不清不楚，這不符合東北人的性格，東北火鍋除講究炭銅鍋、香湯、嫩羊肉外，涮火鍋至少有五個程序不可少： 第一是調湯料，過去簡單現在發展成幾十種湯，有的人還會在湯中放一些牛奶和椰汁以保持羊肉的鮮嫩，但湯裏是不放鹽和味素的，因為一放這些羊肉就有點硬。
第二撥放的是海鮮，（過去在不靠海邊的地區都是凍海鮮，後來才有了活海鮮。）一是讓這鍋湯借這鮮味，二是能吃得出海鮮的味道，東北涮火鍋海鮮吃得不是很多，一是麻煩二是素淡。
第三撥就該放羊肉了，大家會敞開肚皮吃這些肥嫩的羊肉，這時好聞又不膩的膻味彌漫開來，直沁肺腑，一準讓那些剛進來的客人登時饑腸轆轆。下羊肉可間放一些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐雞豬肉等等，但絕不放青菜。女人不會在意男人們此時喝一些白酒，最好是那種不勾兌一點酒精的東北玉米燒漿，香且不上頭，一大幫漢子們開懷豪飲暢談人生不亦快哉。
第四撥就該放青菜了，涮完羊肉的湯應漂起好多油花了，經過這幾輪湯開始靚了起來，鮮的沒法形容。這會向鍋裏下青菜，匯合羊肉的膻和湯的鮮青菜就特別的香，此外人們剛才吃過羊肉多少會感覺到膩和脹，這會青菜有去油作用。
吃過青菜後，人們會選擇吃一點主食，東北人多會選擇在湯中下麵條，麵能充分吸收湯的鮮味，這時的湯可以放鹽和味素了，滾過這樣香湯的麵條最好吃，甚至超過了羊肉的味道，所以既使一個吃飽的人也不能拒絕火鍋麵的誘惑，那還等什麽？吃過麵條後才是聚會的結束。
但萬變不離其宗，東北人的火鍋還是以羊肉為主，蘸料也仍是韭菜花、芝麻醬、腐乳老三樣，這一點和南方的打邊爐絕不一樣，東北人認為那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不叫火鍋，那隻能稱為是“燉菜”，科學點說也就是“明火燉菜”。燉菜和火鍋的區別就是喝白酒和吆喝的感覺不一樣，東北人喜歡熱氣騰騰的火鍋，認為那蒸氣就像東北熱情一樣看得見摸得著，所以東北人喜歡，所以在東北人相聚的時候一定要選火鍋，將來也不會改變。
這時候外邊的人已經不是很多了，可是一進店裏王光就被驚呆了，全是人那，屋內是熱氣騰騰，人聲鼎沸，絲毫感覺不到外邊的寒冷。外麵是滴水成冰的零下幾十度的大雪天兒，屋裏卻熱乎乎有零上二十幾度，一群群人圍著個熱氣騰騰的銅火鍋，大汗直流的吃、粗聲大氣地吆喝、大杯大杯地灌著啤酒。門口靠近吧台那放了十幾張椅子，好多人在那等，因為裏麵早就人滿為患了。
強子一見就要拉王光走，王光連忙製止他，說就在這裏了。他們足足等了有一個多小時才輪到他們，服務員見他們隻有兩個人還頗有微詞。強子如今大小也算了老板了，對服務員的態度很是不滿意，坐下後連續幾次把筷子弄掉地上，讓服務員換新的，王光連忙勸他不要再鬧了，都不容易。他是給王光麵子才不再難為那個服務員了。
火鍋很簡單，鐵鍋是圓形的，鍋的中間有煙筒，置入炭火，使菜保持一定熱度或使湯沸騰，然後把薄薄的肉片、蔬菜等放在湯裏涮一下，然後沾小料，隨煮隨吃。我和強子要了幾瓶啤酒就開始了。王光和強子都是酒神級的人物，所以就不停的添啤酒，火鍋吃的很少。大約九點鍾，王光就發現了一個奇怪的現象，就是火鍋店不接客人了，有好幾撥的客人進來後被委婉的拒絕了，並申明十點店就關了。強子沒有注意，王光卻上心了。
不到十點，服務員就過來告之他們要關門了，請他們快用，強子老大不高興，就準備發火，強子連忙攔住了他，讓他趕緊買單，不要影響人家下班。強子嘴巴極其不幹淨的嘟囔著把單買了單，他們就出了火鍋店。
強子準備打個車迴春大，王光說走走再迴去，他們就沿著街道走，就發現這時候街上還有很多人在找飯店，不過大部分的飯店都已經關門或正準備關門，很多人在被飯店拒絕後還很不高興，就站在外邊狂罵，也不知道是罵這鬼天氣呢，還是罵那飯店呢！
強子終於耐不住這寒冷的天氣了，央求王光打車迴去，王光隻好同意。迴到住處後王光就開始睡不著覺了，他覺得自己發現了商機，那就是開個火鍋店，於是就叫住要睡覺的強子，興奮的對強子說：“強子我打算用那錢開個火鍋店，你覺得可以嗎？”
強子一愣，不知道王光為什麽突然迴有這個想法，於是就做下來看著王光，有些不解的問：“你怎麽忽然會有這麽個想法？”
王光有些抑製不住自己：“我也是剛剛吃火鍋的時候想到的，你沒有看那多火呀！連服務員都鳥鳥的！”
強子好象不是很讚同：“六哥，你可要想好，火鍋可是時令性很強，一年也就冬天火一陣，到了夏天誰還吃呀？”