當豬皮微微有點變焦的時候，是最香的一瞬間。
個中竅門，其實很容易懂。
全聚德烤鴨，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鴨的烤製過程中，浸出了絕大多數，因此吃起來就不是太過油膩。這溢出的油脂，反過來又鎖住了鴨皮鴨肉的肉汁不流失，這便是全聚德烤の奧義。當然，這裏僅僅隻是個科普的大略。
當大種花家的古代廚子，首次使用高溫的油脂，來煎炒肉類食材的時候，世界第二次美食革命的序幕，便已經悄然拉開。
為什麽是第二次美食革命？
第一次美食革命的光榮成就，顯然應該歸屬於古老的燧人氏。是他們帶頭鑽木取火，讓人類從此吃上了燒烤！媽媽再不用擔心小孩子吃了生肉拉稀擺帶的問題！
這第二次美食革命，就在於植物油和動物油脂的烹炒技術。
在後世這已經是路人皆知的常識。
先是烈火烹油，再置入肉類食材。
高溫的食用油得以在很短時間內，全麵包裹住入鍋的肉塊、肉片、肉絲。
倘若少了這個工藝流程，肉質必然會變柴。不但是味同嚼蠟，還特別容易夾牙縫。
被滾油完美包裹的肉塊、肉片、肉絲，其表麵得以迅速構造出一層保護膜，有效鎖住肉汁不致於過度流失。肉汁飽滿的肉食，鮮嫩、多汁、豐潤有彈性，絕不卡你牙縫！
營養學專家也盛讚這樣的工藝進步。油烹技術的推廣和應用，帶給人類的不僅僅是更好的口感，還有更多的營養。
譬如雞蛋的三種吃法！
二十世紀和二十一世紀，隻要是個初中生，都從化學課本又或者自然常識課本上，學到過這麽一則小知識：蛋白質一旦遇到高溫或者遇到重金屬，就會導致蛋白質的瞬間死亡。這也就是古代人喜歡吞金自殺之死の奧義。
這麽說起來，蛋白質其實是一種很容易死掉的小生命咯？那麽，我們日常煮蛋的時候，煮熟得到的那些雞蛋白，是死的呢？還是活的呢？
答案是明擺的：那是死亡的蛋白質遺體！
接下來，帶來的後續問題，就有點世界真奇妙一看嚇一跳的意思了！
死掉的蛋白質，吃了能有用？
答案是：完全沒用！
後續引發的思考就是：尼瑪老資這二十幾年吃了好幾千個水煮蛋！你特麽的現在告訴我全都白吃了麽？
是的！基本上都白吃了！不過，營養雖然是無限趨近於零，但是那些死蛋白帶來的溫飽感還是不錯的，你至少得到過心理上的慰安。
那麽……
打開雞蛋的正確姿勢應該是怎樣呢？
答案是：有條件的話盡量生吃！但這個過程很考究，沒條件的孩子不宜盲目效仿。
隻因為雞蛋是一種特別容易被大腸杆菌汙染的脆弱體，超過48小時的雞蛋，其內涵的杆菌濃度就會對人體造成較為可慮的傷害。
倘若你自己養雞自己取蛋，下一個吃一個，那便很好很有營養！
倘若你是超市裏買來的雞蛋嘛……現如今的物流配送係統，能不能在48小時內把剛生下來的嶄新雞蛋送到你的廚房裏，你自己去琢磨琢磨。
於是，水煮蛋的吃法，其實是工業人類在徹底告別自給自足的田園時代之後，最終選擇的無奈之舉。
倘若還在綠色農耕時代的話，雞蛋還是煎作溏心蛋來吃比較好！
迴不去綠色環保時代的話，又不是有實力操控物流速度的大土豪的話，那就別吃生雞蛋和溏心蛋了，乖乖把雞蛋煮熟了吃！雖然沒啥營養，多少也有些慰安效果不是？總比吃一肚子的擔心要好！
和雞蛋相似，牛奶也存在同樣的煩惱。
巴氏滅菌法雖然安全可靠，卻殺死了超過80%以上的有益氨基酸和上百種複合蛋白酶。所以……要不要喝點非巴氏的真牛奶呢？ok，還是會迴到物流的問題上來。你知道你的牛奶是多少小時之前從牛媽媽身上擠出來的嗎？
於是乎，當今世道，最可靠的，還是魚和肉。
滾油鎖汁技術，完美保存了肉汁的營養和肉質的鮮美！
稱它為第二次美食革命，一點也不過分。
大宋時代……
這第二次美食革命的新浪潮，才剛剛開了個頭，遠遠沒有到達最高0潮！
隻因為宋人還沒有來得及量產油菜，也就沒能夠量產菜籽油。
你想說大豆油嗎？那個豆子目前是重要主食之一，宋朝人民還沒有奢侈到敢於拿上品的黃豆來榨油的程度。
於是這年月隻能用豬油羊油來炒菜。
牛是戰略資源，牛油是罕有之物，用來製備軍需蠟燭都喊不夠。山洞裏頭點幾根牛油巨燭，在武俠書裏似乎是低階土匪愛幹的事情，其實在當代奢侈得很！鑽山豹之流，還是乖乖地點幾個鬆明火把去吧，那個最便宜。
羊油炒菜的效果是極其悲催的，原因不解釋。
豬油的沸點有點不靠譜，“爆炒”的效果完全無法實現，隻能用於悶燒。
以蘇東坡和小王夫人之絕妙天才，也突破不了這個爆炒的瓶頸。
於是紅燒肉，成為這個時代非穿越土著天才所能達成的最高成就。
時代正在唿喚菜籽油軍團的強勢崛起，蒯飛感覺自己還真是穿對了時候，這年月最大的金手指其實就藏在這裏頭！
哪需要做什麽土肥皂！哪需要配兌什麽新火藥！
種油菜！榨菜油！這天下，我可以有！
這第二次美食革命的大高0潮，非我們穿越一族莫屬！
話說這榨油的工藝，簡單得不要不要的。
四根大方木頭，三根摞成一個品字，用水車出力，用絞索吊起第四根來……開關一扳動，砰地一下子，第四根方木頭砸進品字凹槽……這清油就出來了！
特別摳門特別節約原料的話，還可以給這些大木頭上再纏幾圈麻繩，用絞盤慢慢絞緊……絞得越緊！榨得越幹淨！
目測這個是商紂姬武時代就有的老科技，一點都不黑！
宋人唯一的盲點在於……沒有想到油菜花這東西除了可以用來滾野戰之外，竟然還有如此大用。
蒯飛甚至不需要考慮這油菜怎麽種的問題，宋人已經會種了，隻是沒想到要去重視它。
至於氣候和水土服不服……二十世紀遍地盛開的油菜花，在更綠色更環保的十二世紀，會養不活？才怪！
蒯飛現在已經預見得到，未來不久後，自己繼續升級，將要向這個時代推出多少多少宋時人目瞪口呆的曠世美味。每一個家常小炒菜，對於宋人，那可都是神作！
可憐我大宋清明上河圖如此繁華，卻卡在一個油菜籽環節，烹飪上的修為，一直無法突破到更高境界。
以致於現如今的大宋連鐵鍋都沒發明，大家用的還是湯煲和蒸籠，隻知道蒸煮，沒聽說過什麽是炒。大宋雖然還沒有天工開物，卻已經完備了各種官方校訂版正規營造法式。不是造不出鐵鍋來。是造出來也沒用，誰會想到去造它。
蘇東坡夫妻自行悟出了燒的奧義，也算是絕頂的大智慧。在現有條件下，突破了蒸煮的傳統，率先晉階到了燒的境界。
未來這個時代，必定是屬於穿越客的！僅僅隻因為穿越客能為大家提供炒菜新思維！這還不夠？這已經足夠笑傲整個世界了！
要知道滾油鎖汁技術，不僅僅隻是讓美味的程度翻十倍，同時意味著營養效率也上翻好幾倍……
這可就不得了！這將意味著：全民健康獲得極大增幅！健康增幅也就寓意著力量增幅！臥槽！我大宋朝橫空崛起，超越大唐盛世，北平契丹女真以及棒子，西掃高加索、黑山、匈牙利，不要太容易。
不過話說迴來，這油菜地現在哪裏，飛哥這裏八字還沒有一撇呢。
目前這個大相國寺燒朱院裏，炒菜是別去指望了。
還是隻能像蘇東坡小兩口當年一樣，用燒的！
這絕不是簡單意義上的日常燒！這將是，雅騷之燒！
這燒法，就好像寫意山水畫。
……
個中竅門，其實很容易懂。
全聚德烤鴨，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鴨的烤製過程中，浸出了絕大多數，因此吃起來就不是太過油膩。這溢出的油脂，反過來又鎖住了鴨皮鴨肉的肉汁不流失，這便是全聚德烤の奧義。當然，這裏僅僅隻是個科普的大略。
當大種花家的古代廚子，首次使用高溫的油脂，來煎炒肉類食材的時候，世界第二次美食革命的序幕，便已經悄然拉開。
為什麽是第二次美食革命？
第一次美食革命的光榮成就，顯然應該歸屬於古老的燧人氏。是他們帶頭鑽木取火，讓人類從此吃上了燒烤！媽媽再不用擔心小孩子吃了生肉拉稀擺帶的問題！
這第二次美食革命，就在於植物油和動物油脂的烹炒技術。
在後世這已經是路人皆知的常識。
先是烈火烹油，再置入肉類食材。
高溫的食用油得以在很短時間內，全麵包裹住入鍋的肉塊、肉片、肉絲。
倘若少了這個工藝流程，肉質必然會變柴。不但是味同嚼蠟，還特別容易夾牙縫。
被滾油完美包裹的肉塊、肉片、肉絲，其表麵得以迅速構造出一層保護膜，有效鎖住肉汁不致於過度流失。肉汁飽滿的肉食，鮮嫩、多汁、豐潤有彈性，絕不卡你牙縫！
營養學專家也盛讚這樣的工藝進步。油烹技術的推廣和應用，帶給人類的不僅僅是更好的口感，還有更多的營養。
譬如雞蛋的三種吃法！
二十世紀和二十一世紀，隻要是個初中生，都從化學課本又或者自然常識課本上，學到過這麽一則小知識：蛋白質一旦遇到高溫或者遇到重金屬，就會導致蛋白質的瞬間死亡。這也就是古代人喜歡吞金自殺之死の奧義。
這麽說起來，蛋白質其實是一種很容易死掉的小生命咯？那麽，我們日常煮蛋的時候，煮熟得到的那些雞蛋白，是死的呢？還是活的呢？
答案是明擺的：那是死亡的蛋白質遺體！
接下來，帶來的後續問題，就有點世界真奇妙一看嚇一跳的意思了！
死掉的蛋白質，吃了能有用？
答案是：完全沒用！
後續引發的思考就是：尼瑪老資這二十幾年吃了好幾千個水煮蛋！你特麽的現在告訴我全都白吃了麽？
是的！基本上都白吃了！不過，營養雖然是無限趨近於零，但是那些死蛋白帶來的溫飽感還是不錯的，你至少得到過心理上的慰安。
那麽……
打開雞蛋的正確姿勢應該是怎樣呢？
答案是：有條件的話盡量生吃！但這個過程很考究，沒條件的孩子不宜盲目效仿。
隻因為雞蛋是一種特別容易被大腸杆菌汙染的脆弱體，超過48小時的雞蛋，其內涵的杆菌濃度就會對人體造成較為可慮的傷害。
倘若你自己養雞自己取蛋，下一個吃一個，那便很好很有營養！
倘若你是超市裏買來的雞蛋嘛……現如今的物流配送係統，能不能在48小時內把剛生下來的嶄新雞蛋送到你的廚房裏，你自己去琢磨琢磨。
於是，水煮蛋的吃法，其實是工業人類在徹底告別自給自足的田園時代之後，最終選擇的無奈之舉。
倘若還在綠色農耕時代的話，雞蛋還是煎作溏心蛋來吃比較好！
迴不去綠色環保時代的話，又不是有實力操控物流速度的大土豪的話，那就別吃生雞蛋和溏心蛋了，乖乖把雞蛋煮熟了吃！雖然沒啥營養，多少也有些慰安效果不是？總比吃一肚子的擔心要好！
和雞蛋相似，牛奶也存在同樣的煩惱。
巴氏滅菌法雖然安全可靠，卻殺死了超過80%以上的有益氨基酸和上百種複合蛋白酶。所以……要不要喝點非巴氏的真牛奶呢？ok，還是會迴到物流的問題上來。你知道你的牛奶是多少小時之前從牛媽媽身上擠出來的嗎？
於是乎，當今世道，最可靠的，還是魚和肉。
滾油鎖汁技術，完美保存了肉汁的營養和肉質的鮮美！
稱它為第二次美食革命，一點也不過分。
大宋時代……
這第二次美食革命的新浪潮，才剛剛開了個頭，遠遠沒有到達最高0潮！
隻因為宋人還沒有來得及量產油菜，也就沒能夠量產菜籽油。
你想說大豆油嗎？那個豆子目前是重要主食之一，宋朝人民還沒有奢侈到敢於拿上品的黃豆來榨油的程度。
於是這年月隻能用豬油羊油來炒菜。
牛是戰略資源，牛油是罕有之物，用來製備軍需蠟燭都喊不夠。山洞裏頭點幾根牛油巨燭，在武俠書裏似乎是低階土匪愛幹的事情，其實在當代奢侈得很！鑽山豹之流，還是乖乖地點幾個鬆明火把去吧，那個最便宜。
羊油炒菜的效果是極其悲催的，原因不解釋。
豬油的沸點有點不靠譜，“爆炒”的效果完全無法實現，隻能用於悶燒。
以蘇東坡和小王夫人之絕妙天才，也突破不了這個爆炒的瓶頸。
於是紅燒肉，成為這個時代非穿越土著天才所能達成的最高成就。
時代正在唿喚菜籽油軍團的強勢崛起，蒯飛感覺自己還真是穿對了時候，這年月最大的金手指其實就藏在這裏頭！
哪需要做什麽土肥皂！哪需要配兌什麽新火藥！
種油菜！榨菜油！這天下，我可以有！
這第二次美食革命的大高0潮，非我們穿越一族莫屬！
話說這榨油的工藝，簡單得不要不要的。
四根大方木頭，三根摞成一個品字，用水車出力，用絞索吊起第四根來……開關一扳動，砰地一下子，第四根方木頭砸進品字凹槽……這清油就出來了！
特別摳門特別節約原料的話，還可以給這些大木頭上再纏幾圈麻繩，用絞盤慢慢絞緊……絞得越緊！榨得越幹淨！
目測這個是商紂姬武時代就有的老科技，一點都不黑！
宋人唯一的盲點在於……沒有想到油菜花這東西除了可以用來滾野戰之外，竟然還有如此大用。
蒯飛甚至不需要考慮這油菜怎麽種的問題，宋人已經會種了，隻是沒想到要去重視它。
至於氣候和水土服不服……二十世紀遍地盛開的油菜花，在更綠色更環保的十二世紀，會養不活？才怪！
蒯飛現在已經預見得到，未來不久後，自己繼續升級，將要向這個時代推出多少多少宋時人目瞪口呆的曠世美味。每一個家常小炒菜，對於宋人，那可都是神作！
可憐我大宋清明上河圖如此繁華，卻卡在一個油菜籽環節，烹飪上的修為，一直無法突破到更高境界。
以致於現如今的大宋連鐵鍋都沒發明，大家用的還是湯煲和蒸籠，隻知道蒸煮，沒聽說過什麽是炒。大宋雖然還沒有天工開物，卻已經完備了各種官方校訂版正規營造法式。不是造不出鐵鍋來。是造出來也沒用，誰會想到去造它。
蘇東坡夫妻自行悟出了燒的奧義，也算是絕頂的大智慧。在現有條件下，突破了蒸煮的傳統，率先晉階到了燒的境界。
未來這個時代，必定是屬於穿越客的！僅僅隻因為穿越客能為大家提供炒菜新思維！這還不夠？這已經足夠笑傲整個世界了！
要知道滾油鎖汁技術，不僅僅隻是讓美味的程度翻十倍，同時意味著營養效率也上翻好幾倍……
這可就不得了！這將意味著：全民健康獲得極大增幅！健康增幅也就寓意著力量增幅！臥槽！我大宋朝橫空崛起，超越大唐盛世，北平契丹女真以及棒子，西掃高加索、黑山、匈牙利，不要太容易。
不過話說迴來，這油菜地現在哪裏，飛哥這裏八字還沒有一撇呢。
目前這個大相國寺燒朱院裏，炒菜是別去指望了。
還是隻能像蘇東坡小兩口當年一樣，用燒的！
這絕不是簡單意義上的日常燒！這將是，雅騷之燒！
這燒法，就好像寫意山水畫。
……