《给食戟之灵来点小小的中餐震撼》 第1章 避风塘炒蟹 “唉，真是倒霉啊…”冈本克典有些垂头丧气得走在街上。 作为一名美食家兼电台节目制作人，他今天专门亲自跑来为下一期节目取材，可惜虽然谈好了拍摄事项，但因为那家预约制的怀石料理店今天已经约满，让他谈工作的同时顺便品尝一顿美味的心思落空了。 “去吃点啥呢？这附近我还真不太熟悉啊。”摸着下巴上一撮小胡子的冈本最后放弃了思考，认清方向后向着电视台走去，打算在路上顺便能不能路过家值得一吃的饭店。 “哎呀，真的是太好吃了！不管来几次你永远都能带给我惊喜啊！”路边突然传来的声音吸引了冈本的兴趣，他顺着声音看去，只见一个有些秃顶的大叔正站在一家小饭店门口，一只手揉着肚子一只手用力拍着面前一位青年人的肩膀。 青年人苦笑着送客：“行了行了，您再拍几下我这胳膊可就连炒勺都拿不起来了。” 冈本克典抬头看了看小店的招牌，继续摸着小胡子：“中餐店？倒是很久没吃中餐了，看那位顾客的态度应该味道还不错，要不然试试？” 眼见送走客人的青年要转身回到店里，冈本快步走了过去：“小哥，你是这家店的服务员吗？” 青年人愣了一下，随后回答道：“也可以是吧，毕竟这家店就我一个人在经营，所以从主厨到服务到收银都是我。” “这么年轻就当主厨了？难道是远月学园的学生放假经营的小店？”上下打量了一下沈墨，冈本克典开口问道：“你这都有些什么菜啊？” 青年推开门让开半个身位，指着墙上一张手写的菜单说道：“您进来看看菜单吧，或者您想吃什么也可以提要求，我能办到就给您做。” 冈本克典原本都要进店点菜了，听到青年人的后半句话突然站住了脚步：“年纪轻轻胆子不小啊，还敢让我随便提要求？” 说着他四下看了看，指了指街道斜对面的一家水产店：“我今天很想吃螃蟹啊，至于怎么做，萨普莱斯密！” “萨普…哦，您是说surprise me吧…”青年人有些无语得扶了扶额头，虽然穿越过来之后他已经自动学会了日语，但这群小日子说英语总是能超出他的认知。 是的，这个青年名叫沈墨，是穿越来这个世界的。 原本的他已经是一名小有名气的厨师，没想到就在事业即将走向辉煌的时刻，却因为一场意外的事故穿越过来，继承了这家落魄的小店。 凭着自己的手艺，渐渐这家小店也获得了一些忠实顾客，沈墨也从这些顾客口中打听到这个世界原来是动漫《食戟之灵》的世界。 他对这个世界倒是并不陌生，前世虽然工作很忙，但闲暇时的一大爱好就是复刻这些美食番里的食物，虽然未必很好吃，但那些作者的脑洞却总能给他带来一些灵感。 而他也发现，这个世界的人貌似对美食有着极度的追求，而这似乎是因为他们的味觉极其发达，他承认这个世界的食材似乎品质更好，但也不至于让这些食客尝一口就满脸潮红，扭来扭去，呻吟出声吧。 很快，沈墨就提着两只个大肥美的河蟹走回店里，见到刚才那位顾客已经自顾自落座，喝着茶四下打量。 沈墨走过去问了一句：“您有什么忌口吗？”得到了否定的回答后，沈墨回到了后厨忙活了起来。 他的动作很快，分分钟已经剥好两头蒜，剁成蒜泥，过水清洗一下蒜泥后沥干，用厨房纸将多余的水分吸去，这样炸蒜的时候比较不容易炸糊。 锅中下了半锅油，片刻后伸手悬在油上空试了试油温，刚好五成油温，赶紧将蒜泥下锅炸熟，待蒜泥呈现漂亮的金黄色时，关火过滤，蒜油留在一旁备用，将滤干的蒜泥平铺在了旁边的盘子里。 看着这一盘金蒜，沈墨微笑一下，虽说好久没做这道菜了，看来自己的手艺没丢啊。 换了把刀，飞快几刀就已经将蟹拆好，切成适合炒制的大小，将螃蟹块和蟹黄分别洗净，螃蟹加盐和胡椒粉，最后撒上生粉拌匀。 起锅加热刚才留下的蒜油，螃蟹下锅炸熟炸干后捞出，又用提前盛出的一小碗加热，加入姜末蒜末、一点豆豉、一根青辣椒切块、两根干辣椒切段、葱节、蟹黄，一起炒香，随后放入刚才已经炸过的蟹块，放入适量咸盐、鸡精、一点点糖翻炒均匀。 最后加入刚才炸熟的金蒜和超市买来的面包糠，最后大火翻炒几下便出锅盛盘了。 原本面包糠也应该自己做的，但这个落魄小饭店连烤箱都没有，只能去超市买现成的，幸好味道不错，对最终的风味影响不算很大。 传菜上桌，冈本微微有些惊讶，在他看来做螃蟹，不管什么做法都肯定会花不少时间，而这个青年，虽然花了点功夫，但也并不算很长时间便端出菜来，不禁有些担心：“不会是其实不怎么会做螃蟹，随便糊弄了一下就端上来了吧…” 但目光落在这道菜上时，他不禁有些发呆，这是他从未见过的一道菜，金黄色的面包糠和金蒜像秋天的落叶一般点缀在蟹肉上，让他顿时眼前一亮。 首先扑鼻而来的是浓郁的蒜香，接着是炒制的辣椒、葱段的香气混合着中餐炒菜特有的一股烟火气，只是闻了一下口水就已经不自觉的开始分泌。 这时沈墨端着一碗米饭放在了冈本克典面前：“您的菜齐了，请慢用。” 冈本赶紧趁机问道：“这是什么菜？可能确实我对中餐不太熟，并不认识这道菜。” “哦，这个叫避风塘炒蟹，是一道粤菜，因为我爱吃辣，本来按我的口味应该再加些红油的，不过因为你们这边的人吃辣都一般就没加，您尝尝味道吧，要是有什么需要改进的可以跟我说。”说罢，沈墨转身走进厨房去做打扫了。 冈本克典小心翼翼夹起一块蟹肉，它的外壳在筷子的触碰下发出轻微的脆响，仿佛是酥脆的面包糠在诉说着它的美味。一口咬下，蟹肉的鲜美汁液在口中迸发，与蒜蓉的浓郁、辣椒的微辣交织在一起，形成了一种难以言喻的美妙口感。 “呼…”长出了一口气，这道菜已经让他今天原本有些烦躁的心情彻底平静了下来，甚至还诞生了一阵发自内心的愉悦，就仿佛在暴风雨中颠簸前行的水手，突然看到一处避风港，岸边小小的灯塔上闪烁着令人心安的温暖黄光。 “原来这就是避风港啊。”冈本克典一边吃一边在心中暗暗下定了一个决心，“我可不能让这个小哥的天赋浪费在这小小的店铺里面！” 第2章 入学远月学园 “远月学园？我倒是无所谓，但是有必要吗？”沈墨一边收拾餐桌一边回应着冈本克典的问题。 冈本正在用勺子刮着盘底，一丁点蒜和面包糠都不愿意剩下，闻言这才说道：“当然有必要了，因为我偶尔会被请去那所学园做食戟裁判，所以还是有些关系的，你要是愿意的话我可以推荐你进去深造。” “我不是问能不能进去啦。”沈墨指了指干干净净的盘子，“我的意思是以我的手艺有那个必要吗。” 虽然漫画里看起来很高大上，但实际上不也就是一群正在学做菜的高中生吗？他真不觉得自己前世一个干了十几年的厨子还需要回去重新学习做菜。 “你可别小看了那所学园。”冈本克典却是摇了摇手指，“我承认你的厨艺非常出色，哪怕在那所以淘汰率闻名的学园也可以轻松毕业，但这应该还算不上顶尖啊，我曾有幸尝过一次那所学园之前一位十杰的菜，哪怕是你这道菜也是稍逊一筹的。” “一筹吗，那在食材上多花点功夫，再换成我的拿手菜应该也不是比不过吧。”沈墨心里暗暗想着。 “另外啊，你也要承认，想要成功出名，除了实力，运气和机遇也是必要的，而远月学园则是一条捷径，短短三年时间，如果没什么特别的机遇，你的小店也许就是在这附近片区比较出名，但以优异的成绩从那所学园毕业，全世界的美食家都会向你投来关注的目光。”冈本克典一边擦嘴一边继续说道。 这次沈墨倒是真的心动了，前世在这一行里摸爬滚打多年，他深知在这个行业，或者说任何一个行业，想要做好不是最难的，想要做出头才是难上加难，这么看那所学园还真算得上是一个不错的选择。 看到沈墨有些意动，冈本克典也暗自点了点头，随后说道：“我每年可以推荐一个人去参加插班考试，你要是通过了的话，啊，以你的实力肯定能通过，我也不要什么报酬，只要有机会能再尝尝你做的菜就行了！” 开玩笑，以面前这个少年的手艺，说不定真有可能成为那所学园最强的十名学生，也就是十杰之一，到时候自己推荐了一名十杰出来，哇哈哈哈哈，爽死了！ “那也行吧，那就多谢你啦！” …… 半个月后，看着手里的录取通知书和宿舍入住介绍，沈墨耸了耸肩，他去打听了一下，自己应该是和漫画主角幸平创真同年入学，不过似乎并不是同一场插班考试，自己的考官也并不是女主薙切绘里奈，只是一个普通的考核人员。 不过虽然只是一个普通考官，考核的难度也并不小，据沈墨所知，这场考试也只有他一个人通过了考核，而原着实际上除了男主也并没有第二个合格者。 沈墨觉得这样也好，自己可不想打扰男女主初次相遇的二人世界，更何况那个时候幸平创真的话语刺激到了傲娇大小姐绘里奈，直接判定他不合格了。 他是男主，老爹有背景，沈墨万一被卷了进去，他可不觉得那位名字叫冈本的电视台制作人面子足够让那位所谓的学园总帅薙切仙左卫门破格录取他。 “噗，还真有人姓冈本。”沈墨边回忆边笑了一下，随后立刻收起表情：“不行不行，我疑似有些下头了。” 一个月后，沈墨作别了前来挥泪送行的饭店常客，前往学校去参加入学典礼，春假结束，就要开学啦。 “这学校还真够大的。”虽然是第二次来了，沈墨还是感叹着，进入校门连问带找，花了半个多小时才找到活动操场。 此时操场草坪上已经站了不少人，沈墨左右望去，看到了不少漫画中的老熟人。 这倒不是因为沈墨眼神有多好，而是这群主要角色，大多都有与众不同的穿衣发型风格，所以在一群背景板学生中显得极为扎眼。 “…你们中间99%的人，都是为了磨砺出1%玉石的弃石！” 沈墨并没有太认真听台上的讲话，直到这突然提高的音量引起了他的注意，这才抬头向台上看去，那是个穿着日式和服的老爷子，此刻正抬手指着场中的学生。 沈墨认得，这位应该就是所谓的远月学园总帅，薙切仙左卫门，其实沈墨一直不太理解，校长就校长呗，还非要搞个总帅这么中二的名号干嘛。 “去年新入一年级的812名学生中，成功升上二年级的只有76人…”这位总帅还带着有些阴险的笑容继续恐吓着，沈墨注意到周围已经有些学生开始面色发白，不远处一个蓝发少女已经被吓得浑身发抖。 “那是田所惠吧，男主的后宫之一，可惜是个败犬。”沈墨收回目光，他对刚才台上老爷子的话倒是没太放在心上，而是隐隐期待起了一会的乐子。 过了一会，总帅的讲话结束了，主持人表示请插班生代表讲话，在此之前沈墨也接到过学校的联络，不过他主动放弃了这个讲话的机会，毕竟他的脸皮可没厚到能整出来男主那种大活。 红发的幸平创真此时已经走到了台上：“…那我就简单说两句吧，我叫幸平创真，老实说，我觉得这个学园本身就是一个垫脚石，我可不觉得我会输给你们这群从未面对过客人的家伙，所以既然进来了，我就要拿第一。” 随后幸平创真向台下鞠了一躬，说了句请多关照，就在台下喧嚣沸腾的咒骂声中施施然下场了。 沈墨在人群中忍不住笑出声来，虽然动漫里看过，但是这种场面在现实里见到确实很有意思啊。 而这场开学典礼，就在这样一场混乱中结束了，看着课表，自己连午饭时间都没有，就要去上开学后的第一节课了，不禁感叹道：“时间安排真够紧的，又不是备战高考的高三学生，至于开学第一天就把课排成这样吗？” 放弃了先去宿舍安顿行李，沈墨把行李箱寄存在学生会，提着自己的刀具箱向教学楼走去。 第3章 意呆利肉酱面 “202…202…啊，找到了。”沈墨找到了上课的教室推门走了进去，熟悉学校路线的学生有不少已经聚集在了教室里，看到沈墨进来，原本还有些吵闹的教室顿时安静了下来。 “喂，那家伙好像也是插班生吧，和开学典礼上那个混蛋幸平创真是一伙的吧？”沈墨隐约听到了旁边的窃窃私语，苦笑着摇了摇头。 “你这也算是被殃及无辜了吧。”旁边突然传来一个女生的声音，沈墨寻声看去，是一名粉色短发的少女，见到沈墨看过来，主动向沈墨伸出了手：“新户绯沙子，这节课我们被分配到了一组烹饪。” 沈墨伸手与绯沙子握了握，礼貌得一触即分，随后问道：“我叫沈墨，我记得你好像经常跟在那位薙切绘里奈身边吧，怎么没和她一组？” “以绘里奈小姐的实力，并不需要参加这样的课程，身位十杰的她还有很多更重要的工作要忙。”一提起绘里奈，沈墨顿时觉得面前这位姑娘眼中似乎闪烁着奇特的光芒。 点了点头，沈墨向周围看去，还有几位熟人，首先看到的就是来自意呆利的阿尔迪尼兄弟，还有来自极星宿舍的龙套二人组青木大吾和佐藤昭二，被分到一组的两人此刻正在拌嘴，眼看就又要打起来了。 此时一名微胖中年教师走进了教室，跟在他身后的一名助教也没说闲话，开始往白板上抄着一份菜谱。 “今天这节课，做一道很基础的意呆利料理spaghetti bolognese【意呆利肉酱面】，菜谱抄在黑板上了，两人一组下课之前做好端给我评审，大家别紧张，要发挥出自己的水平哦。”中年教师笑眯眯得说道。 “竟然是笑面虎洛伦佐·比安奇！听说他虽然看起来经常笑眯眯得很好说话，但是在所有老师中评审标准也算得上是最严的之一了，甚至能和隔壁法式料理部门那位罗兰·夏佩尔齐名！”台下已经有学生发出了有些绝望的低语。 绯沙子倒是不太在意，已经在洗手准备做菜了，突然看见一旁的沈墨傻站着看着白板，忍不住问道：“沈墨同学…难道说你不会做这道菜？” 沈墨闻言笑着解释了一句：“也不能说不会做吧，大概知道烹饪流程，所以还是看看菜谱比较好，毕竟我是中餐厨师嘛。” “中餐吗…”绯沙子闻言心头一动，她的专长领域是药膳，应该说和中餐有着千丝万缕的联系，或者在某种程度上来说，她做得本来就是中餐，只不过进行了一部分的本地化改造。 那位助手一边抄食谱沈墨一边看，所以当他抄完之后沈墨也已经看完了菜谱，这才撸起了袖子洗手，说道：“也不难嘛，咱们俩合作快点做完吧，我一会还得去宿舍办理入住呢。” 说着沈墨抬眼往旁边看了一眼，阿尔迪尼兄弟果然根本没有看菜谱，在讲师宣布了菜名的同时，两人已经默契得配合了起来。 而此时绯沙子已经将配菜切好，沈墨也开始热锅，倒入橄榄油，切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜和欧芹炒至软化出水，加入了肉沫。 绯沙子在一旁已经准备好了后续的调料，现在煮面又有些早，便站在一旁看着沈墨炒肉，却突然发现沈墨已经将火开到最大，有些担心得提醒：“这么大的火会…” 话还没说完，沈墨已经端起了小锅，一边用炒勺推动食材一边颠锅，同时还抱怨着：“这种平底小锅翻勺还真不好操作啊，不过这火是真够利的，我还以为会和普通的家庭灶台一样火力不足呢。” 快速得几次翻炒间，肉沫已经变色，沈墨放下锅子关到文火，加入了番茄、番茄酱、红酒和因为时间问题教室里提前准备好的牛肉高汤，搅拌均匀后炖煮起来。 短时间内没事干，绯沙子也问了起来：“你刚才那个，是叫【翻勺】吧？意呆利菜也可以用这种技巧吗？” 翻勺两个字还是用不太标准的中文说出的，看起来是真的有了解过，沈墨笑着点了点头：“所有炒菜都可以用的技巧，猛火快炒能够最大程度保存食材的新鲜口感和风味像这道菜，前面的菜炒软了，而肉则快速翻炒保留滑嫩，增加口感的层次性。但前提是火要够大，火力不足的话翻炒过程会让锅里温度降低，炒不熟就很不爽了” 绯沙子点了点头：“原来如此。”其实这种技巧她有所了解，但一方面并不熟练，另一方面没想到可以在其他菜系使用这种技术，所以一时间有些惊讶了。 时间过了大约二十分钟，旁边的锅水也开了，绯沙子先在水中加了些盐，随后将意面放进水中，沈墨也在一旁看着意面的包装盒：“还怪人性化的呢，要是让我们现场煮牛肉做高汤和肉末，现场拿面粉做面，那我们晚饭也不用吃了。” 绯沙子也只是笑了笑没说话，时间过了八分多钟，突然拿过笊篱将面条捞了出来，在旁边沥干装盘。 沈墨有些疑惑：“这包装上说要煮十分钟啊…是口感硬一些会更好吃点吗？” 而此时番茄肉酱也已经收干了汤汁，只剩下浓稠的肉酱，沈墨关了火接过面条，倒入锅中，加入咸盐与黑胡椒搅拌均匀，倒出装盘。 而绯沙子也撒上了早就准备好的罗勒叶，最后刨了一些帕尔马干酪丝在面条上，至此大功告成。 两人端着菜走向讲台，这才看到前面的阿尔迪尼哥俩的菜已经完成了评审，以a级的成绩通过了审核。 沈墨和绯沙子端上了盘子，比安奇老师笑眯眯得看着两人：“你们的动作也很快啊，我先尝尝啊。” 卷起一叉意面，比安奇先凑近眼前认真观察了一下，浓稠的红褐色酱汁紧紧裹在面条上，不禁点了点头，这才送入口中。 肉酱风味顿时在口中炸开，原本会因为烹饪时间过长而有些颗粒感的牛肉竟然意外得滑嫩，带来了极其丰富的口感，完美得阐述着番茄的酸甜与红酒的醇厚交织在一起形成的一种复杂而深邃的味道。 面条的口感恰到好处，既不失嚼劲，又足够柔滑：“很棒的al dente…” 最后回味着罗勒叶的罗勒叶的清新和橄榄油的清香，比安奇感觉自己仿佛回到了意呆利的地中海岸边，躺在沙滩椅上感受着阳光与海风。 “毫无疑问的a评级！虽然在细节处理上刚才那组更有意呆利风格，但在口感风味上来说，你们这一道绝对不在他们之下！”沉醉许久的比安奇终于回过神来。 第4章 极星寮 而此时的沈墨正在小声问一旁的绯沙子：“绯沙子同学，老师刚说的那个al dente是什么啊？意大利语我听不懂啊。” “这个词描述的是一种理想的烹饪状态，即食物煮熟但仍保持一定的嚼劲和弹性，中心只有极小的硬芯或几乎没有硬芯。”绯沙子解释道，“所以一般会比推荐烹饪时间稍短一点。” “原来如此，道理我都懂，只不过不太懂这些意呆利术语啦。”沈墨点了点头，准备回去收拾案台。 突然一头黄色的秀发挡在了沈墨的面前：“你也是转校生吧！那个红头发的家伙已经很让人火大了，没想到你也不是省油的灯。” 沈墨看着面前的小帅哥努力摆出一副找茬的面孔，微笑着主动伸出手：“你好啊，我叫沈墨。” 看着沈墨伸出的手，黄发少年因为对方没有接自己的戏好像有点发愣，他身后的小胖子则捂着嘴毫不给面子得笑了起来：“哈哈哈哈哥哥你这样好糗啊，不认真握手会被认为是无礼之人的哦。” “哼！”少年似乎有些慌乱得再衣服上擦了擦手，这才和沈墨握在了一起，“这只是出于礼貌！记住了，我叫塔克米·阿尔迪尼，肯定会把你踩在脚下的人！” 塔克米身后的那名小胖子同学接话道：“我是伊萨米·阿尔迪尼，塔克米是我的双胞胎哥哥哦。” 一旁的绯沙子见到似乎没什么事，打了个招呼便先离开了，沈墨则是一边应付塔克米的挑衅，一边就刚才那道菜的细节处理向弟弟伊萨米进行的请教，毕竟是自己不熟悉的菜系，对方两兄弟也是在意呆利当地的饭馆帮工多年，他们的经验还是有很多值得学习的地方。 “别以为伊萨米告诉你这些你就有机会赢我了！下次！下次一定！” 沈墨看着一边被弟弟拖走一边大喊着放狠话的塔克米，不禁摇了摇头：“希望他能早点遇到幸平创真然后去缠着他吧，还真是麻烦啊。” 回到学生会，打过招呼后沈墨拿回了自己的行李，突然听到后面有对话声传来：“极星寮？我都没听说过啊…抱歉确实帮不上什么忙。” 沈墨转头看去，正是男主幸平创真正在咨询宿舍信息，两步走上前拍了拍他的肩膀：“嗨！” 幸平创真似乎被吓了一跳，这才转头看向沈墨，有些疑惑得问道：“呃，你好啊，找我有什么事吗？” “我也是今年的转校生，我叫沈墨，你是要去极星寮吗？”沈墨说着挥了挥自己手中的宿舍入住通知。 “哦哦！我叫幸平创真，那我们一起去找宿舍吧！”自来熟的幸平创真闻言大笑起来，熟络得搂住沈墨的肩膀，有说有笑得走了出去。 虽然沈墨觉得自己好像忘记了什么事情，但耸了耸肩，跟幸平创真聊起了烹饪中遇见的很多问题。 听说沈墨是一名中餐厨师，幸平创真顿时更来劲了：“哦！我家的幸平餐馆食谱里也有一道麻婆豆腐哦，回头我们来比一比谁做得好吧！” 沈墨有些头疼：“你们小日子说起中餐就只认识一个麻婆豆腐了是吧，唉，我不敢说能比你做得更符合你们国家人的胃口，但到时候让你看看到底啥是正宗的麻婆豆腐倒是可以做到的。” 随后幸平创真兴奋得开始咨询中餐的烹饪技巧，两个厨师碰在一起可以聊的话题就很多了，也就不再觉得路远，不知不觉中就走到了地图上画的地点。 “哇，真夸张啊。”抬头看着面前这座有些阴森的洋楼，沈墨忍不住感叹道。 一旁的幸平创真也点了点头：“确实啊，你要跟我说这里面住着吸血鬼我也会相信的。” “有人吗？”推门进入大厅，幸平创真探头探脑得叫了一声。 没有人回应，两人正站在大厅中有些不知所措时，二楼走廊中突然冒出一股浓烟。 “怎么了，是着火了吗！”幸平创真正准备帮忙去灭火时，墙边的大喇叭突然发出了喊声：“喂！208室！你又把房间擅自改成烟熏室了吗？小心我把你也做成烟熏制品！” 两人正在理解现状，一楼走廊突然又跑出来一大群动物，什么鸡鸭鹅、鹿猪兔应有尽有，它们身后还跟着一个橙发包子头的少女边跑边喊着：“小兔！鸭助！鹿乃进！不要从笼子里跑出来啊！” “这都是什么情况啊！”幸平创真已经彻底懵了。 而一旁的沈墨想起来小时候自己表弟养的那只宠物鸡被做成大盘鸡时他一边吃一边流出的泪水，忍不住吐槽道：“都说了，给食材起名字可不是个好习惯啊。” 喇叭此时又响了起来：“不准在宿舍养动物！116号室！再有下次小心我剥了你的皮！” 正当沈墨和幸平创真看着眼前乱成一团的宿舍，身后突然传来一个声音：“你们两个，就是希望在这里寄宿的沈墨和幸平创真吧？我是这所宿舍的宿管，你们可以叫我【极星圣母】，文绪太太吧。” 两人转过头，发现一个发型飘逸的大妈有些阴森脸看着两人，而文绪太太则继续问道：“那你们应该也准备好食材了吧？” “啊？什么食材？”幸平创真依旧处于懵逼状态，而沈墨则已经想起来自己刚才好像是忘记了的是什么事情了。 文绪太太一脸得意得回答道：“当然是极星的名产，入住试手艺了！” “啊？根本没听说过啊！那要是我们没准备食材做不出食物，今天晚上怎么办啊！” “那就只能露宿野外了…” “别开玩笑了！现在可是四月…” 看着一旁争执的两人，沈墨这时插嘴问道：“能先带我们去厨房看看吗？说不定能找到些食材呢。” 文绪太太摇了摇头：“放弃吧，只剩些用剩的食材了，想用那些通过审核，不可能的。” “还有剩余的食材是吗？厨房在哪里！带我们过去吧！”幸平创真突然恢复了自信，只要有食材就好，不管是什么他都有自信做出一道满意的菜品，同时看向了沈墨，“不妨我们就用这些剩余的食材，一决胜负吧！” 第5章 入住试手艺 “哇，外面看上去很破旧，没想到厨房还很不错嘛。”文绪太太带着两人走到厨房，幸平创真忍不住感叹道。 “我先说好了，我最讨厌虚张声势的小鬼了，食材本来就不多，还要进行什么莫名其妙的比赛，到时候端上来的食材要是不像样的话我绝对会赶你们出去露宿野外的！”文绪太太则有些质疑得看着两人。 两人则已经走进厨房开始检查食材了，沈墨倒是没花多少功夫，毕竟调料配菜之类还挺齐全，只要有这些就简单挺多了。 一旁的幸平创真似乎也想好了食谱，看向沈墨：“需不需要猜拳之类的决定谁先选食材？免得我们抢食材了。” “啊，那倒不用，我用不到太多食材。”沈墨说着选了几样食材放在桌上，“这些就够了，哪怕重复了应该也有留下足够你用的量。” 看着沈墨选出的食材，幸平创真皱了皱眉：“你要用这么简单的一道菜跟我决胜负吗？” 沈墨笑着摇了摇头：“刚才来的路上你也说过你家开的是平价小餐厅吧，应该不至于看不起家常菜吧？” 幸平创真摇了摇头：“当然不是，只不过我觉得越简单的菜想要做好吃就越难啊，你真的很自信嘛。” 笑了笑，沈墨却是放下了食材，到一旁先去蒸起米饭了。 文绪太太见状忍不住提醒道：“其实把菜端上来就可以了，不需要你来准备主食的。” “哦哦，倒不是因为这个，主要是我错过了午饭，这会晚饭点都过了，实在饿得不行了啊，也得准备点吃的自己垫一下肚子啊。”蒸上了米饭，沈墨飞快完成了备菜，同时尝了一块切好的西红柿，不禁感叹道，“真好吃啊，西红柿味道好棒，以前做西红柿的时候为了增强风味还得加番茄酱呢。” 之后沈墨施施然坐到了文绪太太身边，一起看着幸平创真的烹饪。 “嗯？你怎么坐下了？”文绪太太看向旁边的沈墨，“你可别告诉我其实你很会蒸米饭，到时候想用一碗米饭通过入住试手艺啊。” “哈哈哈当然不是啦，总得等米饭快熟了再炒菜嘛，不然等饭蒸好菜不就放凉了嘛。”说罢沈墨就开始笑嘻嘻得看着幸平创真的操作。 时间过得很快，幸平创真很快就准备出锅了，沈墨起身看了一眼蒸锅上的计时，也走到了灶台前，挑了一口大炒锅，起火热锅。 在锅子已经热起来后，沈墨倒油，端起锅子晃了一圈，让油均匀沾在锅里，待看到锅里微微起烟后，将刚才备菜时打好的鸡蛋液倒入锅中，很快定型，飞快翻炒几下，将整块的鸡蛋炒散成块，盛出备用。 重新热锅加油，先下了少许姜沫蒜末爆香，随后倒入西红柿，没错，沈墨就是要简简单单来个西红柿炒蛋。 他一直觉得第一个发明西红柿炒鸡蛋的人真的是个天才，这两种食材的相性真的太好了。 沈墨小的时候有些挑食，并不喜欢西红柿的味道，而唯一可以让他吃下去西红柿的菜就是西红柿炒鸡蛋，而哪怕成年之后，会做的菜越来越多，他也经常做西红柿炒鸡蛋来填饱肚子。 待到西红柿微微炒出汁水，加入了咸盐，继续翻炒，这是沈墨的习惯，因为一会准备做盖浇饭，他喜欢把西红柿炒到几乎不成型，化成西红柿酱，那样拌米饭会更好吃，但是如果是单独端出这道菜的话这么做就不合适了。 因为需要炒的时间很长，这种时候就不适合猛火翻炒了，而且中小火慢慢炒制，眼见差不多了，倒入酱油和少许白糖，最后将刚才的鸡蛋倒回锅里，开到猛火，现在可以翻勺了。 翻炒均匀，撒上葱花，旁边的米饭也刚好蒸熟，盛了三碗米饭，每碗浇上一大勺西红柿炒鸡蛋，端起来向文绪太太走去。 而此时文绪太太正在审核幸平创真的菜，青花鱼汉堡肉。 这道菜是幸平创真先将青花鱼罐头里的鱼肉剁碎，加洋葱沫、鸡蛋和面包粉揉成饼，加入盐和胡椒粉煎熟，同时将青花鱼罐头中的汤汁和橙醋混合加入土豆粉勾芡作为酱汁做成的汉堡肉。 说实话沈墨觉得这个菜谱真的很不靠谱，但是看着文绪太太那陶醉的模样，可能味道真的意外还不错吧。 幸平创真一把推开缠着自己的文绪太太，切了一块汉堡肉递给沈墨：“你也试试吧。” 沈墨也没客气，用叉子送入口中，果然没有丝毫的腥味，不禁挑了挑眉头，心中感叹道：“这个世界的食材品质是真高啊，一个鱼罐头的肉质都这么好。” 而幸平创真则在很认真得观察沈墨的表情，发现他似乎也就是刚入口时有些惊讶，随后神色就逐渐恢复了平静，有些疑惑得问道：“你觉得味道怎么样？” “味道很棒哦。”沈墨擦了擦嘴，“这么短的时间端出来一道创意菜，说实话这个味道远远超出我的预期了。” 幸平创真继续追问道：“但你似乎还是很有信心？靠你的那个西红柿炒鸡蛋盖浇饭吗？” 沈墨给包括自己的三人一人上了一碗饭，拿过一根勺子递给幸平创真：“你要是认真做菜可能比不过吧，不过这毕竟是一道临时创意菜，应该还是可以比一比的吧。” 幸平创真看向那碗盖浇饭，浓稠的番茄酱汁正在缓缓渗入米饭，这个画面确实很刺激唾液分泌，也让他忍不住吞咽了一下口水。 而文绪太太已经将一勺沾满酱汁的米饭和鸡蛋送入口中，眼睛不禁瞪大，虽然西红柿已经被炒至融化，但并没有破坏原本的风味。 相反，这由极星寮菜地出品，由现任十杰之一的一色慧亲自选种培育出的优质西红柿，将自己的酸甜口味发挥到了极致，与吉野悠姬精心培育出的极星鸡蛋的鲜味交织起来，让文绪太太在品尝过后忍不住呼出一口气：“这么短的时间就熟悉了极星寮特色食材吗？真厉害啊。” 如果说刚才幸平创真的菜带给了她初恋般的体验，那这道风味浓郁，充满着家常特色的西红柿炒鸡蛋，则带给她了一种家的温馨，露出了就仿佛一个温暖的午后，躺在院里草坪上的躺椅上，与自己相爱之人幸福对视时露出的那发自心底的幸福笑容。 直到吃完那碗饭，文绪太太满足得放下了碗说道：“我宣布，你们的试手艺都通过了！至于对决…” 话还没说完，幸平创真就打断道：“是我输了…” 【像本章这种不太重要的比试里，我会选择一些偏向日常的食谱，至于实力设定，目前刚入学的男主实力是略强于秋季选拔的前三名的幸平创真、黑木场和叶山亮的，只不过为了剧情我不会经常安排男主发挥全力】 第6章 迎新晚会 “呼！”收拾好行李，沈墨躺在床上用力伸展了一下身子。 刚才拒绝了幸平创真一起去泡澡的邀请，沈墨独自回到了房间收拾行李，此时看着宽敞的宿舍房间，满意得点了点头。 不仅仅是一人一间，每个房间还带着独立卫浴，甚至还有一个半开放式的厨房，说实话就这么一个宿舍，就比沈墨前世刚开始打工时租的小公寓要高级不少了。 刚才拒绝幸平倒也没什么特殊的理由，只不过是他并没有小日子国人的泡澡习惯，稍作休息后沈墨脱下了校服，舒舒服服冲了个澡，换上家居服又躺回到了床上。 “你好啊，新生！”一个陌生的男子声音突然传来，沈墨下意识向每个房间都配备的传声筒看去，而那个声音却是又一次在头顶响起，“我在这里。” 沈墨无语抬头，天花板被掀开了一块，一个茶色头发的帅气青年探出头来，微笑着对沈墨打着招呼：“跟我来吧，要开迎新晚会了哦！” 片刻后，沈墨跟着青年来到了205号室，推门进去里面已经来了不少人，一名眼镜青年正在抱怨又占用了他的房间。 茶发青年指着那个眼镜向沈墨介绍道：“他是住在205室的丸井善二。” 而沈墨白天见过的那名追着动物跑的少女则回答道：“没办法啊，谁让丸井你的房间最大呢。”同时她转头看向沈墨，“我是116号室的吉野悠姬，话说你是不是住在丸井楼上的305室啊，这么说你的房间也很大咯！” 沈墨笑着打过招呼，而之前的茶发青年还在继续介绍着：“那边发型很有个性，都挡住了眼睛的是住在208室的伊武崎峻；正端着瓶子的是112的榊凉子；而这位蓝头发的少女是住在302的田所惠；她旁边的你已经认识了，住在303的幸平创真。” 这时窗边正在争吵的两人则看了过来，其中一人大声喊道：“哦哦！今天上课我们见过你啦！我是211的青木大吾，这家伙是107的佐藤昭二…” 话还没说完，旁边的佐藤昭二就已经冲上去跟他撕吧起来：“什么叫这家伙？你小子不能放尊重些吗！” 沈墨笑着跟众人打过招呼，茶发青年再继续说道：“我是住在206的一色慧，因为我是二年级生，你叫我一色学长就可以了，各位，这位是今天入住305室的沈墨同学！” 最后众人围成一圈，把沈墨和幸平创真聚在中间，一起高呼道：“欢迎你们来到极星寮！” 沈墨端起榊凉子给自己倒得一杯所谓“大米果汁”喝了一口，虽然提纯不够，但还保留着一股大米的醇香，忍不住赞叹得点了点头。 而幸平创真则提出了问题：“我说，你们知道十杰是什么吗？” “咦？你连这都不知道吗？十杰，就是远月十杰评议会，由学园里排名前十的学生组成，我们学园很多事情都是交给学生自治的，而所有决议都需要通过十杰会议的合议才能生效，是直属于总帅的学园最高权力机构。”榊凉子和吉野悠姬像是看外星人一样你一言我一语给幸平创真解释道。 沈墨听着，突然在一旁插嘴道：“我没记错的话，一色前辈也是十杰之一吧？” 看着一旁借着大米果汁劲脱光衣服只剩条围裙扭来扭去的一色慧，幸平创真有些惊讶：“是吗？前辈也是十杰啊。” “是啊，现在极星宿舍里只剩下一色前辈一位十杰了，以前宿舍里住满的时候，每届都能出好几位十杰，有一年甚至包揽了全部十个席位，每次文绪太太说起这事都会滔滔不绝啊。” “是吗，一色前辈也是十杰之一啊。”幸平创真流露出思索之意。 大米果汁过三巡，众人也都纷纷端出了自己的试做菜用来下果汁，沈墨也回房间拿过了一个小饭盒，这是他腌的一点辣腐竹，平时都是拿来代替辣条当零食吃的。 玩闹到很晚，有几个人都已经累到睡着了，一色慧则端过来两个小盘子，分别放在沈墨和幸平创真面前：“还有些剩余的?鱼肉，我做了点吃的，你们尝尝吧。” 沈墨端过盘子，看着里面一块鱼肉，突然一阵清新的香味扑鼻而来，用筷子一夹，煎得酥脆的鱼皮发出“咔嚓”一声。 送入口中，沈墨的眼睛猛的瞪大，?鱼作为一种海鱼，本身就会选择在四月份清明节前后洄游交配产籽，所以现在正是一年四季中?鱼体型最大，鱼肉最为鲜嫩肥美的时刻。 清爽的酱汁并不会喧宾夺主，新鲜蔬菜的清甜中带着一丝丝咸味，只是稍加点缀便最大程度激发了鱼肉本身的风味，等回过神来，这块鱼肉已经下了肚。 沈墨不得不承认，这是他来到这个世界之后吃过最好吃的一道菜，不管是食材品质还是烹饪技艺，都达到了极高的水平。 “这个菜泥是…”一旁的幸平创真回过神来后还有些犹豫。 而沈墨则已经说出了答案：“是甘蓝，或者说你们习惯叫它高丽菜。” “没错，这就是用当季刚刚成熟的高丽菜打成的菜泥，配上春季风味最佳的?鱼，为你们带来花椒烤?鱼配春季高丽菜泥。” 天已经黑了，月光透过窗户撒了进来，照在一色慧的身上，他此时正看向幸平创真：“幸平同学，升学典礼上你好像说了些不得了的话啊，要君临远月，可没有你想的那么简单哦。” 幸平创真闻言也严肃了起来，脸上挂上了一副期待的笑意：“是啊，我也是来了之后才知道，这所学校似乎并没有我想象中的那么简单啊？”说着，他看向了一旁的沈墨。 一色慧看着幸平创真的神色，又看了看旁边的沈墨，轻笑起来：“看来你们之间经历了很有意思的事情啊，那么现在，能让我尝尝你们的菜吗？我很想知道，你们究竟会做出什么样的菜品呢？” 第7章 做点夜宵吧 “为了感谢一色前辈的这道菜，我也不能拿太过于简单的菜品出来了啊，得稍微花点功夫了。”沈墨说着和幸平创真一起来到了一楼公共厨房，虽然丸井善二房间也有厨房，但两个人同时进行烹饪就有些挤了。 幸平创真看着新鲜的，由一色前辈亲手处理的?鱼，侧头看向沈墨：“就用?鱼可以吗？咱们俩一人一半。” 沈墨点了点头，虽说他没做过什么?鱼，但是刚才尝过之后他很快就认知到，这是一种和马鲛鱼很像的鱼，用马鲛鱼菜谱是不会有问题的。 “香煎…干煎…红烧…清蒸…炖煮…”沈墨有些苦恼得挠了挠头，所谓山上鹿麂獐，海里马鲛鲳，?鱼和马鲛鱼这类海鱼本身就极为鲜美，再加上应季，可选择的食谱实在是太多了。 “怎么了？沈墨同学你不太擅长?鱼吗？那我可就要领先一步喽，我家的幸平餐馆里恰好有一道菜合适。”说罢幸平创真已经撸起袖子开工了。 沈墨笑了笑，突然想起来一个食谱，笑了笑：“行吧，我今天也整点新鲜玩意试试。” 沈墨找了个小盆，将挑选了几块大小适中的?鱼段放进去，加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，先进行腌制入味去腥，便放在了一旁。 随后拿过另一个小盆，盆里加入白糖、香醋、番茄酱、生抽，搅拌至白糖融化后，加水调和，最后切了几片新鲜柠檬放入其中，静置等待柠檬的酸味融入酱汁。 等了一会感觉鱼肉腌制差不多了，沈墨起锅烧油，油温六成热时将?鱼块放入炸至定型后捞出，接着升高油温，到八成热时再次复炸，直到不再有水声后捞出，此时的?鱼已经不是普通炸制的金黄色，而是已经开始变成漂亮的红色了。 趁热将炸好的鱼块泡入刚才制作的酱汁中，原本需要多浸泡一段时间入味，但为了不让别人等太久，沈墨还是选择将盆子直接放进了冰箱冷藏，一热一冷之下这样入味速度更快。 关上冰箱门没多久，一旁的幸平创真已经完成了自己的菜品，看到沈墨坐在冰箱旁边看着表不禁愣了一下，随后问道：“咦？你做的是一道冷菜吗？” “算是吧，更多的是为了节省点时间。”沈墨看向了幸平创真的餐盘，里面放着几个小碗，正冒着热气。 “那我等你一会吧，一会咱们俩一起端上去。”说着幸平创真找了个餐盖将几个碗盖住，免得一会凉了。 沈墨看了看表，一共也就浸泡了十分钟便从冰箱里拿了出来，找了个盘子，将鱼块整齐码好摆盘，撒了一点白芝麻点缀，最上方放了一小段香菜，最后盛了一勺料汁浇在了鱼肉上。 幸平创真有些惊讶得看着沈墨的这道菜，一边跟沈墨一起端着菜上楼一边问道：“这也是中餐吗？我怎么没见过这种做法啊？” 沈墨点了点头：“这道菜可以叫糖醋汁?鱼，和那道传统鲁菜的糖醋鱼还不一样，这种做法主要流行在南方，有的地方叫爆鱼，有的地方叫熏鱼，其实做法差不多，只不过调的料汁有所不同，我也是知道这道菜，今天第一次尝试，希望别翻车了哈哈哈。” 两人推门进入丸井善二的房间，其他人都已经累得躺了一地，一色慧正看着外面的夜色，伊武崎峻正靠在书架旁看书，吉野悠姬和榊凉子两个姑娘则坐在床上聊天，看到沈墨二人端着菜回来，都站了起来摆好小桌。 “刚听伊武同学说你们在进行料理对决，真是吓了我们一跳啊！”吉野悠姬开心得跪坐在小桌前吐了吐舌头，充满期待得看着两人。 沈墨笑了笑：“也没有对决啦，只不过一色前辈想尝尝我们的手艺，刚好大家一起来尝尝吧。”说着将菜盘放在了桌子中央。 幸平创真也给醒着的几人一人上了一个饭碗，同时递了一碗给沈墨。 沈墨看向小碗：“是茶泡饭啊。” 将饭碗凑近鼻尖闻了闻，沈墨却并没有闻见多少茶香味，轻啜了一口茶汤，淡淡的咸味里带着海味的鲜，犹豫了一下问道：“这是海带茶？” 幸平创真正夹了一块沈墨做的鱼，用筷子敲了敲炸得脆脆的外壳，听到沈墨的提问回答道：“是啊，这在中餐里好像不常用吧，不过我觉得海带茶搭配?鱼味道会更好，所以没有选择常用的绿茶。” 一色慧此时也插嘴道：“不止如此，在选择烹饪方式的时候也选择了生煎这种技巧吧。” “生煎？”榊凉子、吉野悠姬和幸平创真同时疑惑问道。 接着吉野悠姬指着幸平创真：“你在疑惑什么啊！这不是你用的技巧吗？” 一色慧则看向了沈墨：“你知道这种技术吗？因为中餐的烹饪技巧实在太多，我不确认是否有类似的技巧，但据我所知的生煎是一种法餐的烹饪方式。” 沈墨尝了一口鱼肉，细细感受了一下口感，随后说道：“确实是很不一样的煎鱼技巧，似乎比常规煎鱼更加酥脆一些，不过中餐里的生煎并不是指这个啦，哪天早餐我给你们做一次中餐的生煎吧。” 笑着应了一声，一色慧解释道：“这是法餐煎鱼【sole meunière】会使用的一种技术，用刮刀按住鱼肉使鱼肉上色均匀，同时不断挑出鱼肉煎出的油脂，并适时重复加入橄榄油。” 幸平创真摇了摇头：“我倒是没想那么多啦，这是我爹教我的一种煎鱼的技巧啦，他说想把鱼煎酥脆就适合这种方法。” 沈墨也不禁沉浸于这道菜的风味当中，他原本是不太爱吃茶泡饭的，单独喝茶倒是没问题，但他并不喜欢茶泡饭的口味，不过这个海带茶完全可以看做是海鲜高汤，反而彻底激发了?鱼的独特口感，可以说，这道幸平餐馆隐藏菜单，确实要比之前幸平创真临时发挥做出的青花鱼汉堡好吃多了。 “呼噜呼噜…”房间里只剩下此起彼伏吸溜米饭的声音。 直到几人都吃完了碗里的饭，正在回味时，却听到幸平创真似乎轻叹一声，脸上有些苦笑着放下筷子：“沈墨同学，你的菜真是总能给我带来不一样的惊喜啊。” 第8章 出发，中餐烹饪研究会 榊凉子听见幸平创真的话，也夹起来一块糖醋汁?鱼送入口中，如果说之前那一碗茶泡饭就像是春季刚刚化冻的溪流一般缓缓安抚着食客的味觉与身体，那这一份糖醋汁?鱼就仿佛是岸边骤然炸裂的璀璨烟花，瞬间驱散了昏昏欲睡的几人身上一切的疲惫。 刚入口，外壳酥脆焦香，带着恰到好处的酸甜料汁，在舌尖绽放，榊凉子感觉自己的心跳仿佛都加快了起来，凉凉的料汁里没有一种突出的风味，仿佛甜味和酸味本来就是一体的全新味道，柠檬的酸味并不突出，却带来了一阵果香。 一口咬下去，只听见“咔嚓”一声，酥脆的外壳被咬开，每层依旧细腻鲜美的鱼肉顿时爆发开来，加入了原本就风味极佳的料汁，使得风味骤然变化，原本作为主旋律的糖醋汁顿时减弱，成为衬托鱼肉鲜美的最佳基调。 旁边的吉野悠姬从咬下去这一口之后愣了足足十多秒，这才咋呼出声：“为什么！明明炸得那么干，我还以为里面都炸透了，为什么还能这么鲜美！” 一色慧还在回味，这时率先回答道：“因为沈墨进行了复炸，平时我们进行油炸时，油温低了的话没办法将外壳炸到如此酥脆，等到外层酥脆里面也已经炸透不再鲜嫩；而用高温油又容易炸糊炸焦，所以这种复炸的手法便诞生了。” 沈墨接口说道：“没错，我们可以先选用六成油温炸至外壳定型，再提升油温复炸，这样一来缩短了炸制的时间，而且更容易控制免得炸糊了。” “我一直听说厉害的中餐厨师都是玩弄温度的魔术师，果然名不虚传，这种手法虽说听起来简单，却需要对食材和油温很强的理解才能做到，真厉害啊。”一色慧也是送上了毫不吝啬的赞美。 幸平创真的眼里则燃烧着熊熊的斗志看向沈墨：“回头有空教我这招吧！” “年轻人们同住一个屋檐下，互相切磋共同进步，真好啊，这就是青春！”一色慧在旁边露出了欣慰的神色，向着沈墨和幸平创真伸出了自己的双手，“再次欢迎你们的入住！” 田所惠此时刚刚转醒，抬头看去，月光下一色慧正满脸微笑与两位新成员握着手，因为他的动作围裙已经掉到了小腹，再往下一点就连小说都没办法描述了。 “你…你们…”少女伸出颤抖的手指说明着这一幕对她纯洁内心的震撼。 …… 沈墨融入学校生活的速度还是很快的，每天的课程对他提升不大，但经常尝试一些世界各地美食的菜谱还是很有意思的。 这天刚刚下了一节营养学的理论课，沈墨、幸平创真和田所惠三人正在回宿舍的路上，突然看见操场公告栏边似乎围着不少人议论着什么。 “啊！”田所惠突然想起了什么似的解释道，“你们应该还没有加入研究会吧？” “研究会？”幸平创真一边研究着公告栏上贴着的海报一边问道。 “是啊，远月里有许多不同菜色的研究会，类似于社团，放学后大家可以凑在一起研究菜品进行课外活动。”田所惠指着其中一张海报说道，“最近应该是在招新了，我之前就加入了乡土烹饪研究会。” “诶，这样啊…还挺丰富的嘛，什么都有…”幸平创真看着满满的海报，突然眼前一亮：“盖饭研究会？最近刚好想研究一下盖饭的新菜品，干脆去参观一下吧，沈墨，一起去吗？” 沈墨则指着旁边一张很大的海报：“我先去这看看吧。” 幸平创真顺着沈墨的手看过去，随后恍然大悟：“啊，中餐烹饪研究会，那你先去吧，我们先去盖饭那边看看，晚点见啦！” 告别两人，沈墨根据地址找了过去，但是等到达之后他竟然有些打退堂鼓了，面前是一座巨大的中式宫殿建筑，这一刻让沈墨甚至以为自己回到了故宫。 此时门前正站着两个人说着什么，沈墨凑过去听见一个头顶炸着黄毛的青年正在跟一个穿着校服的女生说道：“美代子，你就加入我的研究会吧！” 沈墨这是已经认了出来，这个青年是目前十杰之一，专长中餐的久我照纪，而这名女生则是横滨华人街中餐厅【北条楼】的独生女继承人北条美代子。 “不是啊，我只是过来借点调料…”美代子很明确表示了拒绝。 “那你自己进去拿吧，这边这位小哥，你是打算加入我的研究会吗？”久我照纪看向了沈墨。 “我叫沈墨，这个学期插班进来的，至于加不加入，能让我先参观一下吗？”沈墨耸了耸肩，往宫殿里面看去。 “沈墨…听名字是华国人吗？没问题啊！进来吧！”久我照纪带着沈墨走进大殿内。 “喝！”一声齐喝吓了沈墨一跳，进来一看里面一排排跟复制粘贴出来的光头壮汉，正排列整齐练着颠锅。 “我勒个刻板印象…”沈墨捂着脸笑了起来，这种画面他前世也只在那个传说中的新东方的招生广告上看见过。 久我照纪有些得意得跟沈墨介绍道：“怎么样，还不错吧？他们在我的训练下可是打好了非常牢固的基础啊，关键时候是可以派上大用处的。” 对这一点沈墨倒是同意，作为一名厨师确实需要花功夫去练习基本功，只不过没必要搞得跟这里一样这么形式主义，连动作频率都要保持一致就有点夸张了。 “如果我没猜错的话，他们的拿手菜应该是麻婆豆腐吧？”沈墨冷不丁来了一句。 久我照纪有些奇怪得看了沈墨一眼：“还真是，我把我的菜谱教给了他们，这也是他们目前掌握最好的一道菜…第二排第三个！你的动作慢了！” 沈墨差点脱口而出一句“我要打十个”了，结果倒是久我照纪率先开口：“看得出来你好像不太赞同这种训练方法啊，来十个人给你看看吧。” 只见久我照纪打了个响指，应声就有十个人出列，久我照纪看着沈墨：“让沈墨小哥尝尝你们的麻婆豆腐吧。” “哦！”十个人整齐划一应了一声，接着动作飞快，不到十分钟，几乎是同一时间十盘豆腐便摆在了沈墨的面前。 久我照纪手撑在桌子上：“来自华国，还能考入远月，你肯定有相当不错的中餐水平吧，不妨尝尝这道久我照纪独创麻婆豆腐吧。” 沈墨用旁边准备好的勺子舀了一勺豆腐，送入了口中。 说实话，沈墨的口味是比较重，属于很能吃辣的人，而小日子人普遍不是很能接受特别辣的食物，所以沈墨穿越过来之后，除了自己做的菜，他都没怎么吃到过辣口的菜。 但这道豆腐，确实是辣味十足，而且在辣味充满口腔的同时还能让人吃出豆腐的鲜，味道确实非常好，起码是非常符合沈墨胃口的一道菜。 久我照纪看着沈墨脸上满足的神情笑了笑：“看来我这道麻婆豆腐你很满意啊？” “确实很好吃啊。”沈墨擦了擦嘴，“不过我觉得我得纠正你一个问题，你这道菜并不是麻婆豆腐，我觉得叫麻辣豆腐更合适。” 久我照纪的脸色顿时有些阴沉下来，不过依旧挂着笑容：“你应该知道你现在面对的是一位十杰的食谱？如果你今天不拿出一个让我满意的解释，事情可没有那么容易解决哦。” 沈墨则是径直走向灶台：“同为厨师，我就用我的麻婆豆腐给你答案吧。” 第9章 所谓麻婆豆腐 “麻婆豆腐这道菜，在进去小日子国的时候经历过本地化，而久我前辈你的菜谱意识到了本地化过程中削弱的辣味，重新突出辣的风味是没错，可是过犹不及，麻婆豆腐并不是以单纯的辣为卖点的。”沈墨一边说着，一边整理着一会需要用到的食材调料。 突然看到一瓶豆瓣酱，沈墨用筷子尖蘸了一点送入口中尝了尝，有些意外得挑了挑眉：“红油豆瓣，味道还挺正。” 准备好食材，沈墨闭眼在脑海里过了一遍菜谱，随后缓缓睁开眼睛，这次毕竟是面对一位十杰的质问，他也要拿出一些真本事了。 沈墨拿起一瓶胡椒粉说道：“首先是麻，久我学长你直接用了胡椒粉，这样虽然方便，但是作为追求美食极致的十杰，这样做少了一丝风味。” 只见在锅中加入小半袋食盐加热，并时不时上手试着盐的温度，直到盐温烫手才关火，撒入一把花椒，用盐的余温将花椒烫香，之后用小筛子将花椒筛出，放凉一些后用刀细细剁碎，装在了旁边一个小碟子里，同时给久我照纪展示了一下：“这个，才是麻婆豆腐的麻。” 之后将韧豆腐的外皮去除，切成等大的小方块放进冷水备用，又挑了一块牛肉剁碎，但不像肉馅那么碎，依旧保留了一些颗粒感，最后将两根蒜苗切段，备菜就算完成了。 锅中烧油下入牛肉，小火煸炒至快干，加入生抽炒酥盛出。 随后在锅中倒水，水开始冒热气但尚未烧开时下入豆腐，加两勺盐一勺老抽，接着沈墨细致得控制着火力，直到五分钟后水即将沸腾时捞出再次浸泡于冷水。 久我照纪此时已经收起了玩笑的神色，仔细观察着沈墨的操作，见状问道：“你刚才调火是为了不让水开吧？” 沈墨点了点头：“没错，水一旦滚了会使豆腐内部松散出现蜂窝，影响口感。” 随后再次热锅烧油，先下入红油豆瓣酱炒香，加入几颗豆豉炒匀后加入一勺辣椒粉，炒红后加入了一大碗现成的高汤，待汤烧开后下入豆腐，一小勺盐，两勺生抽，开始了慢推。 “所谓千滚豆腐万滚鱼，接下来可就是磨工夫了，用炒勺慢推豆腐防止粘连，我真不懂你们那群复制人光头怎么想的，做豆腐还颠锅的，你没看到最后出锅的时候豆腐都有点碎了吗？”一边推沈墨一边翻了个白眼。 水渐渐变少时沈墨加入了一勺水淀粉勾芡，一旁的久我照纪问道：“不应该是最后出锅的时候勾芡吗？” “豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水，这种食材都比较吸水，所以后面吃的时候可能会越吃水越多，所以麻婆豆腐是要勾三道芡的。”说话间沈墨见汤汁收得差不多了，加入第二勺水淀粉，随后加入牛肉和蒜苗，推匀后勾第三道芡，然后就起锅了。 沈墨将豆腐小心盛入盘中，最后把早就准备好的花椒面撒在上面，端到了久我照纪面前：“趁热尝尝吧，这才是我理解的麻婆豆腐。” 久我照纪早就迫不及待了，拿过一旁的勺子舀起一勺豆腐，三遍勾芡已经彻底锁住了汤汁，浓稠的芡汁挂在豆腐上，粘连着棕色的细碎牛肉粒与翠绿的蒜苗，顶上还撒着一层细密的花椒面，久我照纪的喉结滚动了一下，先咽下了一口口水。 一口咬下去，首先冲击着味觉的是那一层盐焙花椒面带来的麻，令久我照纪的嘴唇和舌头微微跳动，久我第一次从麻里吃出了和辣一样的快感。 但辣味似乎不甘于后，豆瓣酱与辣椒面的双重辣味交织蔓延开来，在嘴中似乎与麻味分庭抗礼，互不相让，都要争当这道菜的主味。 就在这种刺激的味道下，鲜味却如同一股清泉流淌而出，新鲜豆腐的嫩滑与牛肉末的鲜美交织在一起，如同春天的细雨安抚着刚才受到剧烈冲击的口舌。 稍稍平缓了味觉之后，香味如同最后登场的主角，之前的麻、辣、鲜似乎都主动躬身退开，将舞台让给了绝顶的香味，彻底击破了久我照纪全部的心理防线。 而酥的口感也让他沉醉，肉末的酥软与豆腐的嫩滑形成了完美的对比，让久我照纪的勺子根本停不下来，一勺一勺吃完了整盘菜。 “呼…”吃完后久我照纪长出了一口气，看向了沈墨，“你叫沈墨是吗？麻、辣、鲜、香、酥，你的这盘菜真是如同教科书一般展示了这个口诀啊，但我觉得似乎还没有这么简单对吗？” 沈墨点了点头：“这口诀还有后半句，叫一烫顶三鲜，看你吃那么快我也就放心了，麻婆豆腐一定要趁热吃，凉了风味会大打折扣的。” “连温度也是风味的一部分吗？”久我照纪若有所思，随后猛抬头，“沈墨，加入我的麾下吧，凭你的实力，肯定会成为我最大的助力。” 沈墨却是耸了耸肩：“别吧，刚才那几位光头哥端出来的豆腐可还没能征服我哦，而你似乎反倒对我的豆腐很感兴趣呢。” 久我照纪闻言哈哈笑了起来：“哈哈哈哈，真有意思，没关系，知道我们学校里还有你这么一位中餐厨师，我可太高兴了，你回去想想加入我的条件吧，哪怕…” …… “食戟！？”晚上，极星寮餐厅里的众人被沈墨的重磅消息惊得纷纷叫了起来。 吉野悠姬双手按住沈墨的肩膀用力摇晃着大声问道：“你确定吗？那位久我照纪前辈，他愿意赌上十杰的位置同你进行食戟，只是为了让你加入他的中餐研究会？” 而一旁的幸平创真也问道：“食戟？我们今天接受的那位肉魅的也是食戟吧，就是所谓有赌约的厨艺竞赛？” 田所惠点了点头：“是啊，食戟的前提是赌约的内容需要得到双方的认可，而十杰的位置，几乎可以说是这所学园里最大的赌注了，而久我前辈要求的只有让沈墨同学加入他的研究会。” 幸平创真也凑过来一起摇着沈墨的肩膀：“为什么啊！这么好的机会，你为什么要拒绝啊！” 沈墨奋力挣开两人，这才解释道：“我今天去中餐研究会只是为了装一个大的就跑，我本来就没打算加入那里啊！至于食戟，若是论中餐的正宗性，我倒是有必胜的把握，但厨艺比赛可不管正不正宗，只在乎好不好吃啊，对面可是十杰，我可没有信心一定能赢他。” 一旁的一色慧眯了眯眼睛，笑着问道：“没有信心一定能赢？这么说你觉得自己并非没有获胜的可能性咯？” 沈墨闻言也笑了起来：“看比赛时抽到的主题吧，如果抽到我最拿手的几道菜，认真来一场我还真能赢也说不定哦。” “算了算了，先别管那些了，赶快再做一次你那道征服了十杰的麻婆豆腐让我们尝尝啊！”几个人推搡着沈墨往厨房走去。 沈墨一边挣扎一边喊道：“别啊！咱们这的调料不全啊！回头我准备一下再给你们做吧…” 看着走远的几人，一色慧依旧保持着微笑，伊武崎峻走到一色慧身旁问道：“怎么样，感受到一点压力了吗？” “压力？怎么会呢，看到晚辈这么有活力，我真是太感动了！伊武同学，你也要努力了哦，咱们争取早日恢复极星寮昔日的荣光！”一色慧说罢，笑眯眯得跟着闹哄的几人前往了厨房。 第10章 食戟 最近这段时间，幸平创真似乎很忙，天天把自己关在厨房为了即将到来的食戟做准备。 沈墨记得，他是那天去参观盖饭研究会的时候，和水户郁魅定下的比赛，主要食材是肉，而烹饪的菜色则是盖饭。 沈墨看到幸平创真似乎有些发愁，但他也并没有过去打扰，毕竟人家才是这个世界真主角，自己可以解决的。 “呼，参观了这么多研究会了，但没什么感兴趣的啊…”这天早上，沈墨陪着一色慧在极星寮后院的菜地里忙活着，同时抱怨了起来。 一色慧闻言笑了起来：“其实以你的实力不参加研究会也没关系啊，更何况你最近可能会很忙，没时间参加研究会的。” “很忙？”沈墨一愣，他最近除了上课好像也没有太多事情吧。 一色慧点了点头：“幸平君入学虽然说了那种话，大家气愤的时候也就当他是个爱说大话的人，而你凭一道菜征服十杰，并拒绝了久我的招揽这件事可是已经传开了，很多人都等着打败你一举成名呢。” 话音刚落，丸井善二拿着一沓信封走了过来：“沈墨同学你在这啊，早上我看到门口有好几封寄给你的信。” 沈墨闻言在工作服上蹭了蹭手，道了声谢便接过了信封，都不用拆开，就看到信封上写着：“食戟挑战书。” 沈墨笑着摇了摇头，一色慧见状说道：“食戟成立需要获得双方的同意，你要是不想比的话直接回绝就是了。” “回绝了有什么用，回头只会传出我怯战的名声，这种情况还是杀鸡儆猴比较有用吧，反正十杰也不会拉下脸来亲自找我食戟，其他人嘛…”沈墨拍了拍手里的信封，“这些我都接下了。” 去食戟管理局办好了手续，一条重磅消息顿时在校园里传开了。 “听说了吗，今年的插班生，下周要在一天之内进行五场食戟，完成极其少见的食戟连战！” “啊？就是开学的时候发言的那个红头发吗？” “不是，另一个啦，就是之前拒绝了久我前辈的那位，听说很多人都在观望，想看看他的真实实力到底如何。” 沈墨听着路过身边的几个学生的议论声，看向手中的食戟信息：“鸭肉、牛肉、素食、拉面和烧烤吗，幸平还没把那位水户郁魅收入后宫啊，否则走走他的关系说不定能拿到上好的食材呢，不过话说回来，兰州拉面也算拉面吧？” 背着书包回到极星寮，好几个舍友猛的扑了上来大声喊道：“怎么你们这群插班生都这么莽的吗！幸平君他直接赌上退学进行食戟，你现在又来了个什么连战，真是疯了吧！” 沈墨则笑嘻嘻得跟幸平创真打了个招呼：“呦，幸平同学，明天早上要不要一起去市场逛一逛，选购一下食材啊？” 还有些发呆的幸平创真回过神来，应了一声：“哦，好啊，刚好我也觉得思路有些卡住了，一起去吧。” 一夜无话，时间很快到了第二天早上，沈墨和幸平创真两人早早出门，购买食材的早市肯定是越早去越好的，到了地方时间也才五点多钟。 “一起逛吗？还是说各自去看看？”远月学园附近这个集市规模相当大，南来北往世界各地的食材应有尽有，沈墨入学后还是第一次来这里，还是充满着兴趣的。 “哈…各自去逛吧，一会电话联系在市场门口见面吧。”幸平创真打了个哈欠，挥了挥手率先走进了市场。 沈墨也拉着自己带来的小推车走进了集市，反正他穿越来继承的这具身体就是个穷小子孤儿，父母只给他留下了那间小破餐馆，学费都是跟当时推荐他入学的冈本克典借来的。 数着钱包里的钱，这是沈墨之前经营那间小饭馆一段时间赚来的，低声吐槽道：“根据食戟的赌注，这五场我要是都赢下来了，起码接下来这个学年自己做菜的食材都被包了。” 一边逛一边挑选一边构思食谱，突然看到一个黑皮白发的青年正闭目站在一家调料店门前。 “咦，你是叶山亮同学吧？”沈墨认了出来，凑上去打了个招呼。 叶山亮睁眼打量了一下沈墨：“啊，沈墨同学吧，最近你还挺热门的。” “您客气，我听说你们汐见研究协会对香料很有研究，改天我还得去拜访一下呢。”沈墨笑着打了个哈哈，毕竟人家也是主角团成员，既然碰见了打个招呼也挺好。 “呵呵，听说你要进行食戟了，有什么需要帮忙的吗？”叶山亮问道。 沈墨也看出对方也就是客气一下，笑着摆了摆手，突然看见调料店门口的一口大缸，里面正散发出沈墨熟悉的味道。 “咦？这是…”沈墨凑到缸口闻了闻，“似乎质量还不错啊，要不第一个菜谱就这么定了？” 叶山亮嗅了嗅，说道：“甜面酱？品质确实很好，没有什么杂味。” 沈墨哦了一声，旁边这位可是有着传说中的神之鼻，这鼻子的功能性可太强了，他在门口一站，估计这家店里所有的调料品质他都已经闻清楚了。 沈墨侧头问道：“是啊，甜面酱，鸭子菜我就做烤鸭好了，对了，你毕竟不是插班进来的，你知不知道我食戟的时候想用挂炉，这种特殊料理用具也需要自己准备吗？” 叶山亮点了点头：“一般来说是需要自己准备的，不过如果很特殊的话，可以跟学校申请，让学园帮忙准备，咱们学园各种各样奇怪的东西还是挺齐全的。” “哦，这样啊，那回去可能得申请一下了。”沈墨把这件事记在心里，在这家店选购数十种调料，作别叶山亮，继续向集市深处走去。 “挂炉烤鸭吗？还真是一道听过没见过的菜，好像在华国也不是随便找个厨师就会做的吧？越来越看不透他了，回头等他来研究所的时候再多聊聊吧，毕竟中餐对于香料的运用也是有独到之处的。”叶山亮看着沈墨渐渐离去的背影，若有所思得自言自语起来。 第11章 连战(一) 一周的准备时间很快就过去了，沈墨迫于资金问题，并没有准备足够的食材进行多次尝试，不过这几个题目都没有超出他所掌握的食谱，所以并不需要太多的尝试创新。 而这期间，幸平创真已经完成了他与水户郁魅的食戟，并且和原着一样，凭借一道夏里亚宾牛排盖饭顺利取得了胜利，同时也顺便征服了将家里经营着大型牛肉批发生意的水户郁魅。 所以今天，宿舍的几个人都有空来到了食戟现场给沈墨加油，连文绪太太也亲自到场，在观众席占据一片地拉出横幅，上面写着【极星出品，必属精品；沈墨出征，寸草不生！】 竞技场正中间，【啪】的一声，一道聚光灯打下，一位脑后绑着发带，校服左手袖子上戴着一个写着【食戟】字样的少女出现在舞台中央。 “大家久等啦！今天被【食戟管理局】特别批准的食戟连战马上就要开始啦！我是本次食戟的主持人川岛丽！本次审查员共有六人，前三位评判三场食戟，后三位评判两场食戟，比赛主题分别是【鸭肉】、【牛肉】、【素菜】、【拉面】和【烧烤】！那么现在，有请第一场的比赛选手入场！” 在台下一片喧闹声中，从一条通道中走出一个人，主持人的台词也适时响了起来：“首先登场的是来自法兰西的贵公子，雷欧·德·瓦伦丁！” 话音落下，那道身影也已经清晰起来一位宽下巴，金发的青年带着倨傲的神色四下看了看，便径直前往了灶台。 “那么接下来登场的是沈墨同学！”沈墨听到介绍自己了，便也从准备室走了出来，倒是不像前两天幸平创真那场比赛一下满场嘘声，但也确实没有多少欢呼声。 “沈墨加油啊！”观众席上突然传来一阵加油声，沈墨望了过去，原来是极星寮的舍友们。 微笑着冲他们挥了挥手，观众席另一侧突然又响起了一个喊声：“沈墨！输给我之前可不许输给别人啊！” 沈墨疑惑得看了过去，塔克米·阿尔迪尼正因为突然的大喊，满脸通红得承受周围人的目光，他的身边，胖乎乎的弟弟伊萨米·阿尔迪尼则正捂嘴看着哥哥的笑话。 “坏了，真让这个小傲娇缠上我了。”沈墨不禁扶额，随便打了个招呼就前往了场地中央。 主持人川岛丽见双方都已经入场，便接着说道：“那么好，现在再确认一下这五场食戟的赌注，若是沈墨战败，他需要在校内报刊公开承认击败自己的对手实力远远强于自己，并表示对方才是更适合加入十杰麾下的成员；而若是沈墨获胜，则由败方共同分担接下来一个学年料理食材的费用，双方都没有异议吧？” 两人都摇了摇头，雷欧斜眼看向沈墨：“真没想到，你竟然会选择为了那么点小钱就抛弃自己的声誉，看来你也不过如此啊。” “一年的食材费用在你们看来还是小钱？真不理解你们这些富家公子啊，不过放心吧，我不会让你太过破费，毕竟是你们五个人平分账单的。”说话间沈墨已经掀开了一旁架子上的布帘，一直吊挂着的鸭子赫然出现。 “哦，沈墨同学已经拿出了鸭子，看起来已经经过了预处理，不过为什么这只鸭子看起来这么大这么鼓呢？”川岛丽已经开始了解说。 观众席上的一色慧也开始了补充解说：“这种烤鸭，据说会在处理过程中充气，使皮肉分离，这样烤制时皮会更脆，而且这个应该是已经晾干后的鸭子，鸭皮表面需要涂上一层特制的麦芽糖水，随后风干，这个过程时间较长，不适合在食戟现场制作，所以进行了预处理。” 而观众席前排，叶山亮也正在给一旁的汐见润解释道：“现场气味太杂了，不过依稀可以闻出，沈墨在糖水中添加了料酒，应该是为了中和鸭肉的腥味吧。” “哼，不过如此。”一旁的雷欧见状，也已经开始了自己的烹饪，只见他取出一块鸭胸肉，用刀划出菱形口，用海盐和五香粉抹匀两面，静置在一旁，随后拿出两枚橙子，剥皮后切块，用蜂蜜和海盐将橙皮腌制起来，而橙子果肉则榨汁备用。 评委席上，听说沈墨要进行食戟，主动申请前来进行裁判的冈本克典，向一旁的知名美食作家星野优子女士问道：“雷欧同学要做的应该是香橙鸭吧？” 星野优子点了点头：“没错，这是一道很经典的法式菜肴，酸甜的口味可以说是别具一格。” “哼，鸭子可是法餐里的重要食材，你一个中餐厨师怎么可能…”刚想放句狠话的雷欧突然看到一旁工作人员帮沈墨推上来的巨大吊炉，愣住有些说不出话了。 “这一会烤起来烟很大的，没问题吗？”沈墨一边向炉子里添加木柴一边向工作人员问道。 “没关系的，这整个竞技场都安装有最先进的换气系统，放心做吧。”工作人员笑着解释了一句，随后便离开了。 “你那是什么东西！”雷欧指着沈墨质问了起来。 沈墨看了看手中的木柴，又看了看身后的挂炉，有些奇怪得问道：“这个是苹果木，后面那个是挂炉，你问的是哪个啊？” 随后不再理会，快速生起火来，预热后用一根长长的挂钩将鸭子挂进了炉子里。 烤制还需要很长的时间，而雷欧则已经用橙汁、蜂蜜和酱油完成了香橙酱汁的调配，小火煎熟鸭胸后盛盘，浇上适量的酱汁，腌制的橙皮片放在一旁，便端起向评委席走去。 “哦！看看雷欧同学已经率先完成了烹饪，让我们的三位评委先进行试吃吧！” 沈墨趁着烤鸭的时间，已经完成了荷叶饼的制作，将饼子、葱丝、黄瓜丝、特调的甜面酱装盘，剩下的就是等鸭子了。 见一旁的雷欧已经完成了烹饪，沈墨也观察了一下对方最后的烹饪，不禁摇了摇头：“还真是虐菜局，一点细节都没有，第一局我就先拿下了。” 第12章 连战(二) “嗯！好清新的风味！”星野优子刚刚切了一小块鸭肉送入口中，顿时捧着脸叫了起来！ 冈本克典也尝了一口，点了点头道：“在我们国家，可真是很难尝到这么正宗的法式料理啊，你叫雷欧是吗？年纪轻轻的水平还真不错嘛。” 另一边，知名美食评论家，也是冈本克典节目的常驻嘉宾宫本雄大也接口评价道：“是的，最为难得的是香橙酱汁调的虽然酸甜可口，也没有遮掩鸭肉原本的风味，而且这个摆盘也十分讲究！” 看着三名裁判吃得非常开心，赞美声不断，雷欧回头睥睨看着沈墨：“听到了吗？我劝你还是别把你的菜端上来自取其辱了吧。” 因为烤鸭已经到了最后环节，沈墨正在聚精会神观察炉内情况，并没有理会雷欧，反而是裁判席的冈本克典开口了：“我劝你还是嘴上积点德吧，这样一会不至于脸被打得那么疼。” “啊？你说什么？”雷欧猛回头，瞪向冈本克典。 而一旁的星野优子也已经优雅得擦了擦嘴，接口说道：“我们确实在夸你的菜，但这是因为这些点本来就是你这道菜的优点，这并不意味着你这饭菜没有缺点。” 宫本雄大点了点头：“没错，可不要小看我们这些会被远月学园请来当裁判的人啊，你这道菜最大的问题就是你没锁住鸭肉的水分，外皮是足够酥脆了，但鸭肉并不够鲜嫩多汁，原本应该出现的口感对比也就被打破了。” “你…你们…你们说什么？”雷欧不可置信得看着面前几人。 这时他的身后，一个声音突然响了起来：“他们又没说错，你在煎制完成之后，应该将鸭肉静置五分钟再切片装盘，那样才能锁住鸭汁，而且酸甜口的酱汁稍稍放凉一点点风味会更好，我虽然不会做法餐，但这些烹饪技巧都是互通的吧。” 雷欧再次猛回头，看到沈墨正推着一辆餐车走上裁判席，给几位裁判分别上了一盘几张荷叶饼，一碟葱丝和黄瓜丝，以及每人一小碟的甜面酱。 “呵呵呵，沈墨，好久不见了啊。”冈本克典此时笑眯眯得和沈墨打了个招呼。 沈墨微笑着回应一声，旁边的宫本雄大也插嘴说道：“你之前那道什么避风塘炒蟹，这家伙回节目组可是念叨了好几天啊，接着就开始筹划中餐特辑，可惜目前还没有找到合适的店铺，回头你有空能不能帮个忙啊？” 沈墨随口敷衍了几句，掀开了面前的餐盖，大餐盘中间，一只通体焦糖色的烤全鸭静静躺在那里，一股属于鸭子油脂被烤过的香气顿时爆发出来。 “啊，听旁边这两位夸你半天了，就让我先尝尝吧？”星野优子见状已经咽了口口水，抢先说道。 见旁边的两人都示意女士优先后，沈墨便用刀片下一片鸭肉放在星野优子面前的盘子里：“要直接卷吗？还是说想单独尝尝原味的烤鸭？” 星野优子拿起筷子，示意自己要先尝尝，便夹起这块鸭肉，鸭皮散发着迷人的油光，皮与肉之间的那层脂肪被烤的恰到好处，融入了鸭肉的汁水当中，随着筷子的按压，似乎已经有汁水要滴落下来。 将鸭肉放入口中，首先感受到的是那层脆皮在齿间轻轻裂开的快感，伴随着轻微的“咔嚓”声，随之而来的是一股淡淡的果木香气，那是烤制过程中苹果木燃烧所赋予的独特风味。紧接着，鸭肉的鲜嫩多汁在舌尖上绽放，肉质细腻而不柴，每一口都能感受到鸭肉的鲜美。 沈墨又片下两片鸭肉，旁边的宫本雄大见状赞到：“好刀功，片出的鸭肉我用肉眼来看甚至看不出有什么形状上的差别！” 沈墨则是帮星野优子用两片鸭肉蘸好甜面酱，加入葱丝与黄瓜条，用荷叶饼卷好，轻声呼唤让沉醉鸭肉的星野优子回过神来，示意她尝尝这一卷。 星野优子长呼一口气，似乎因为刚才经历的冲击太大有些缓不过劲，深呼吸之后才一口咬下。 顿时甜面酱的甜咸、葱丝的辛辣、黄瓜的清爽与鸭肉的鲜美完美融合，形成了一种层次分明、口感丰富的味觉享受。甜面酱的甜味中和了葱丝的辛辣，黄瓜的清新又为整个口感增添了一丝清爽，使得整道菜的味道更加和谐，让星野优子仿佛想起了自己的初恋，她已经记不清初恋的样貌，但此刻，她正在自己的脑海中，与鸭先生重温旧梦。 旁边两人看着星野优子陶醉的神情已经迫不及待了，沈墨运刀如飞，飞快片好鸭肉，将冈本克典和宫本雄大也送入了脑海里的幻想中去了。 看着完全沉浸其中，连点评都顾不上的三位评委，雷欧脸色大变，顿时高叫起来：“我抗议！裁判很明显认识沈墨，这不公平！我怀疑有操纵投票…” 话还没说完，沈墨已经卷好了一卷，直接塞进了雷欧的嘴里：“操没操纵，你自己尝尝就知道了。” 最后，在雷欧彻底被美味征服，一脸被玩坏的表情躺在地上的时候，川岛丽也公布了结果：“3:0！沈墨获得第一场的完胜！” 沈墨则拦住了还要继续吃的三位裁判：“我说，几位一会还有两场食戟要裁断呢，别吃饱了啊。” 三人泪流满面：“我们知道啊，但是根本停不下来啊呜呜呜。” “那么沈墨同学，第一场已经结束，请问你是直接进行第二场主题为牛肉的比赛，还是要稍作休息呢。” 沈墨挥了挥手：“继续吧，这才哪到哪。” “那么接下来，让我们欢迎第二场食戟的挑战者，来自棒国的韩食天才，朴明俊！”在川岛丽的介绍下，雷欧被工作人员拖下了场，一位黑发青年走了出来。 “哼，想用中餐挑战我们大寒冥国源远流长的美食文化？不自量力！也就是刚才那种货色才会输给你了！”朴明俊一上场就展现出棒国人特有的莫名自信。 沈墨则捂着额头喃喃自语：“白准备了，这一场随便应付一下就能赢了吧。” 三十分钟后，川岛丽大喊道：“又一个3:0！沈墨同学的土豆烧牛肉盖饭战胜了朴明俊的生拌牛肉！” 沈墨这次彻底无语了，看向正在发狂的朴明俊：“哥们，你是来开玩笑的吧，就上一道凉菜就想赢我？而且这生拌牛肉被你做得也太粗糙了，完全就是拌辣白菜的做法，回头我教教你好吃的生牛肉该怎么拌吧！” 第13章 连战(三) “啊，怎么就给我们半碗米饭啊，你这个土豆烧牛肉也太搭米饭了！我看你的锅里不是还有米饭吗？再来点呗，放心，一会第三道菜肯定能吃得下的。” 沈墨笑了笑没有回答，刚才吃完烤鸭他们也是这么说的，要不是自己拦着第二道菜就已经吃不下去了。 此时一名穿着和服的女生，优雅得从出口走了出来，川岛丽的声音适时响了起来：“经历过酣畅淋漓的两场连胜，沈墨即将迎来一位劲敌，来自知名精进料理店【醍醐】的传人，樱井美穗！” 沈墨闻言挑了挑眉，他之前只是确认了一下对手也都是高一学生，而且没有原作主角团的人，恐怕是五场虐菜局，便没太在意对方的详细信息，此刻听说对方专长是精进料理，脑海中突然跳出了一个菜谱，小声嘀咕着：“精进料理？有点意思，要不然我也换个菜谱吧？” 场下的一色慧也已经开始了解说：“精进料理是佛教僧侣的传统素食料理，这种料理强调不杀生和避免使用会引起烦恼的食材，发展至今已经成为了我国着名菜系，那个【醍醐】我也听说过，这姑娘要真是那家店的传人，沈墨恐怕要迎来一场苦战了。” 沈墨则跑到食材仓库，自己实验菜品时是不能使用的，但食戟的选手在比赛时可以进入远月学园大食材仓库挑选食材。 “肉类、海鲜、时蔬…”跟着仓库里的指示牌一排一排找过去，沈墨很快就找到了自己需要的东西，猪肚菌、木耳、腐竹和荷兰豆，他原本准备的是另一道菜，这几种是他为了这位精进料理传人专门准备的。 跑回料理台，沈墨快速跑到观众席旁边喊道：“幸平！你今天骑车过来的嘛？自行车锁钥匙借我用下！” “哦！”虽然不知道怎么回事，幸平创真还是把钥匙扔了下去，沈墨捡起钥匙，向着宿舍冲去。 “呃，他这样没问题吗？”幸平创真已经搞不懂沈墨在干嘛了，便向身边经验丰富的一色慧问道。 “没问题的，食戟比赛期间选手是可以离开会场的，只不过计时还会继续，只要在限定时间完成菜品就不算犯规。”一色慧肯定道。 此时场中只有樱井美穗了，所以大家的目光也都看向了她的料理。 此刻樱井美穗正在用味噌、昆布水和白糖调制味噌酱。 “味噌豆腐吗？似乎还有炒制的素菜在旁点缀，我不记得这具体是哪道菜，不过确实很符合精进料理的风格。”星野优子也适时解说了起来。 等到樱井美穗已经将豆腐下入锅中煎制的时候，沈墨终于跑了回来，手里拿了一个罐子，里面似乎是什么红色的东西。 将已经泡发的猪肚菇、木耳和腐竹拿捞出，猪肚菇切块，腐竹也切段，荷兰豆掐头去丝，简单的备菜就算是齐了。 “接下来可就是灵魂汁子了…”沈墨拿出刚才的小瓶子，用勺子舀出一个红色的方块放入碗中。 “咦？那是什么？”宫本雄大见状有些疑惑得询问道。 因为之前准备筹备中餐特别节目而特意去认真学习过的冈本克典皱着眉头：“那个…似乎是叫腐乳？似乎是用香料和特定霉菌发酵豆腐得到的一种特殊发酵制品，他似乎要拿来做调料。” 沈墨继续在碗中加入生抽、糖、松茸粉、半勺淀粉，最后加入半碗刚才泡发猪肚菇的水，调匀备用。 起锅烧油，先下比较吸油的猪肚菌和木耳，翻炒断生，再下荷兰豆和腐竹，稍微翻几下，倒入刚才的酱汁，盖上锅盖稍微焖煮几分钟。 另一边樱井美穗已经完成了自己的菜品，简单的煎豆腐周围摆放着用芝麻油炒制的香菇和竹笋，淋上味噌酱，最后撒上几片紫苏叶作为点缀，便上菜了。 几位裁判此时也有些正襟危坐，在小日子，吃精进料理的讲究礼节还是很多的，虽然不是全套菜单，只是一道菜，没那么多规矩，但他们还是遵循本能保持了应有的礼貌克制。 “和风味噌豆腐配清炒笋菇，请您品尝。”樱井美穗淡淡说了一句，便退到了一边。 “真是美丽的一道菜啊。”看着精致的摆盘和颜色搭配，星野优子忍不住赞叹道。 宫本雄大已经夹起一块豆腐送入口中，瞬间感觉自己都被净化了，忍不住赞叹道：“这道菜充分体现了精进料理的简约和自然，在淡淡味噌的调剂下，依旧能展现出食材最本质的风味，一口下去，清风拂面，仿佛在深山之中面对一尊菩萨像进行了一场身与心的修行。” 观众席上的人群开始议论起来：“看，裁判们似乎很中意这道菜啊，难道说沈墨这一场要输了吗？” “啪！”一声轻响唤回了众人的思绪，沈墨已经上菜，将菜盘分别放在了三位裁判面前，“罗汉斋，请品尝。” “罗汉斋？”樱井美穗好看的眉毛微微皱了一下，看向了沈墨，“你的意思是，你上的这道菜也是一道佛门素斋？你要跟我比这个？” 沈墨却有些答非所问得反问道：“你们做精进料理的，应该也讲究修心吧？你为什么会来跟我进行食戟？” “我并不在乎什么虚名，只不过我也不得不承认，我们的佛教，包括精进料理，也都是从古华国流传过来的，听说有一位实力很强的同级中餐厨师，我想来见识一下。”樱井美穗神色已经平淡，但眼神深处似乎隐藏着一抹极深沉的战意。 “呵呵呵…”沈墨轻笑了起来。 樱井美穗微蹙的眉头似乎更加深了一些：“你笑什么？” “你着相了。”沈墨微笑着回答，“你学的菜要求你平心静气，而你又带着一丝对我的不服气走上了食戟台，你的内心已经产生了动摇。” “这是所谓精神论那一套说辞吗？”樱井美穗还有些不服气。 “并不是，你为了打败我，或者说为了证明你的精进料理已经彻底超越了我的中餐，你有些偏执了，过于注重精进料理简约淡雅的特点，但说到头，这三位可都不是修佛的人，作为厨师，我们首先要考虑怎么才能让顾客吃得开心，你要去适应顾客的口味，而不是让顾客去适应你的菜。”沈墨指了指面前的三位裁判。 刚才吃味噌豆腐时还有些小心翼翼的三人，此刻已经化身无情的干饭机器，不停将沈墨的罗汉斋送入口中，冈本克典甚至自己离席跑去盛了一大碗米饭，拌进菜汤里大吃起来。 “我看见了！这是一位游戏人间，普度众生的大罗金仙啊！原来素斋也能摆脱刻板印象，做得这么好吃啊！”冈本克典边吃边喊出声来。 “胜负已分，3:0！沈墨再下一城！同时接到消息，后面两场的比赛选手已经宣布弃权，我宣布，今天的食戟连战，以沈墨的完胜告终！” 第14章 兰州牛肉面 当天晚上，极星寮的餐厅里，众人凑在一起进行庆祝晚宴，而主人公沈墨还在厨房里忙着。 外面的众人已经闹作一团，田所惠左右看了看，小心翼翼起身来到厨房，看到沈墨正在跟一团面较劲，怯生生问道：“那个…沈墨同学，有什么需要帮忙的吗？” 沈墨被这突如其来的声音吓了一跳，这姑娘走到太软了，走路都没声音的啊，反应了一下才回头说道：“其实也没啥事，你要真想帮忙，帮我把那锅熬好的牛肉大骨汤里的牛骨牛肉还有料包捞出，加入等量的水兑一下汤吧。” “哦哦！”田所惠应了一声，这个淳朴的姑娘，要是不让她帮忙她反而会有些不太自在。 兑好了汤，还没等问，沈墨的话已经来了：“把我准备好的调料粉撒进去搅匀，那边的青萝卜切薄片加入锅中，然后关小火保温就可以啦。” 田所惠很快完成了这些操作，刚才的几种调料粉，盐、鸡精、味精和五香粉她都认识，只是没想到还加入了干苹果片，想来是为了增加汤头的清香味道吧，随后她的目光看向了刚才捞出的纱布包，这应该是吊这锅牛骨高汤的关键所在。 “沈墨同学，我能看看你的料包里都有什么吗？”田所惠说出这话时脸都有些红了，毕竟吊汤秘方一人一样，有时候有的厨师真未必愿意教。 “啊，可以啊，只不过这都高汤里煮了两个小时了，估计都煮烂了，要不我给你列个配方？”沈墨头也没抬回话说道。 “不…不用了，我先看看吧！”田所惠说着打开了纱布包，漏出里面的材料，努力分辨起来，“葱、姜、胡椒、桂皮、肉蔻、茴香、草果…” 听到田所惠念叨到一多半的时候就停了下来，沈墨笑着说道：“还有些山奈、香茅草、良姜、荜拨之类的香料，你们这边不常用，回头我给你列个单子吧，你也可以自己尝试一下，牛肉汤去腥增鲜效果还是很不错的。” “谢谢…”道了声谢，田所惠看到沈墨一边揉面一边还在面里加水，有些疑惑，按理来说沈墨这种水平的厨师不至于犯面多了加水，水多了加面的错误吧，“沈墨同学，你这是？” “哦，这是蓬灰水，其实现在做牛肉面已经有专门的拉面剂了，不过我在你们这实在没找到，就用回了蓬灰水，其实蓬灰水主要的问题是品控很难把握，不过这是我自己烧出来的蓬灰，所以没问题的。”说话间沈墨终于揉好了面看向一旁的田所惠笑了起来，“来，给你展示一手我练了好久的拉面技术！” 此时幸平创真恰好进厨房到冰箱里拿饮料，见到沈墨准备拉面了，也兴致勃勃凑了过来围观起来。 “你看啊，选长度合适的面剂对折，拉长，再对折，这是一扣，再拉长，再对折，这是二扣…”沈墨手下一边拉面一边解释着。 幸平创真一开始也就是饶有兴趣得看着，后来沈墨拉完四扣还在再拉，不禁疑惑起来：“啊？你这面看起来挺软，怎么这么韧啊，都拉不断的。” 田所惠在一旁插嘴说道：“刚才沈墨同学和面的时候加入了蓬灰水…” “蓬灰水？哦，碱水面吗，原来还有这种技巧啊。”幸平创真默默记下。 而沈墨已经拉完五扣，解释道：“这个粗细叫二细，是我比较推荐的牛肉面粗细，因为我的臂展长一些，五扣就能拉成，女生拉面的话可能需要到六扣。” 说着，沈墨把面头揪掉，将面条下入开水中：“这碗面一会你们先端出去，让大家都尝尝，看看面的粗细合不合适，想要更粗还是更细可以跟我说。” 面条很快煮熟，捞入大碗中，用大勺浇入牛肉汤，撒上葱花和香菜，又加入一小勺红油辣椒，最后切了一些牛肉加入汤中，端起碗递给幸平创真：“这就是下午对手退赛我没做成的兰州牛肉面，端出去让大家尝尝吧，至于本来最后一场要用来做馕坑烤肉的羊肉我随便炒两个家常菜吧，我跟学园借的馕坑食戟结束之后就被收走了。” 幸平创真端着面跑了出去，沈墨已经告诉了他不同面条的粗细，他也很快就往厨房传来了要求：“两个毛细，一个宽面，剩下都要这个二细！” 沈墨差点一个趔趄，怎么还有个要宽面的，自己刚才可没介绍宽面吃法啊，这是有人自学成才了？ 快速下好面，又用青椒、芹菜之类搭配羊肉炒了两个家常菜，沈墨端着菜来到餐厅入座，见众人聊得火热，插嘴问道：“聊什么呢？” 刚才帮厨的时候还蛮有精神的田所惠此时已经瘫倒在了吉野悠姬怀里，嘴里念叨着“完了…退学了…”之类的话。 一色慧解释道：“我刚算了算时间，好像快到你们一年级生去参加住宿研习的日子了。” 丸井善二推了推眼镜补充道：“这可是我们升入高中部即将面临的第一个地狱啊，所有一年级生都将在深山里经历残酷的烹饪修炼，一旦没有达到及格分数，就会立刻被勒令退学。” 幸平创真在一旁笑嘻嘻补刀：“哦，难怪呢，田所同学好像成绩不好，这是在担心被退学吧？” 吉野悠姬大声抗议道：“别说了别说了！小慧已经被打击得变成黑白色的了！” 伊武崎峻似乎看不懂眼色，继续暴击：“听说前几年有一届，短短几天的研修就有一半的学生被退学了。” “一直以来…谢谢大家对我的照顾了…”田所惠气若游丝得做着最后的告别。 “小——慧——！” 在吉野悠姬的惨叫声中，旁边两个毫无危机感的家伙则开始商量了起来，幸平创真捏着下巴说道：“到时候得把扑克牌带上，还有游戏机…” 沈墨则补充道：“还有相机，毕竟是进山，风景肯定不错！” “我说你们两个，真当这是去春游啊！”榊凉子忍不住吐槽道。 沈墨确是满不在乎：“放心吧，我们宿舍肯定不会有人被退学的！” 第15章 出发，住宿研习! 第二天一早，沈墨又被一色慧叫醒，看着被掀开的天花板一阵无语，忍不住叮嘱道：“一色前辈，你可千万不敢去掀女生宿舍的天花板啊。” “呵呵呵，放心吧，我有分寸的，快起来吧，今天轮到你跟我去给菜地除草啦。”一色慧笑着应了一声，消失在了天花板上。 拿起床头的手机看了眼时间，才刚过五点半，天才蒙蒙亮，忍不住叹了口气，起床刷牙洗漱，下楼前往极星寮的大厅。 一色慧早就收拾好了，又是经典的裸体围裙造型，微笑得看着沈墨：“早上好啊，让我们用青春的汗水开启美好的一天吧！” 沈墨擦着层出不穷的冷汗：“一色前辈，能别这么说话吗，我青春的汗水已经出了一脑门了。” 两人推门向后院的菜地走去，一色慧突然问道：“你昨天晚上说你相信我们宿舍不会有人在住宿研习里被淘汰，怎么这么有信心啊？” “我一直觉得，努力可以让一个人在一个行业里出众，但热爱才能成为顶尖。”沈墨看向院落边上，这一大早伊武崎峻已经举着一把电锯锯着木屑，“伊武同学每天都会一大早起来自己制作熏制用的木材，榊凉子同学自己拥有一间盐麹研究室，吉野同学的自己饲养选种优质的食材动物…” 沈墨说到这，一色慧脸上的笑容已经收敛不住了，用力握住了沈墨的手说道：“说的太对了！这间宿舍的大家真的都非常热爱烹饪，所以我也愿意相信他们拥有的无限可能性！” 很快走到了菜地，田所惠已经在菜地里忙活起来了，拿着一个篮子将熟的恰到好处的蔬菜采摘下来，听见动静回头跟沈墨和一色慧打了个招呼：“一色前辈！沈墨同学！我准备了饭团哦，如果饿了的话吃过再劳动吧！” 沈墨和一色慧一人拿过一枚饭团，沈墨尝了一口，浓郁的蒜香与肥美的猪肉，搭配着香甜的米饭团，只一口就让沈墨早起的困倦一扫而空，脸上忍不住挂上了幸福的笑容。 “看吧，田所同学的实力也不容小觑，只要她能在研修课程上发挥出自己应有的实力，肯定没问题的啦。”三两口吃完饭团，沈墨笑着对一色慧说道。 一口气忙到了下午，一色慧擦了擦汗水，看着已经打理干净的菜地，向沈墨说道：“今天辛苦你啦，明天早上你们就要出发去研修了，今天确实得麻烦你们帮我把活干完，不然我一个人可得忙死啦！” 晚上，沈墨收拾了一下行李，听说也没几天，也就没带太多的东西，简单装了换洗衣服、睡衣、洗漱用品，打磨好自己的厨刀装盒，很快进入了睡梦。 第二天一大早，宿舍一年级生们作别一色慧，赶到了集合点，只见宽阔的操场上停满了大巴车，沈墨挠了挠头：“咱们一年级有这么多人吗？” 不过也没必要在乎这种细节，在老师的安排下登上了校车，连续两天早起的沈墨打了个哈欠，跟旁边座位的伊武崎峻打了个招呼，让他一会别忘了叫醒自己，便睡了过去。 也不知道过了多久，沈墨被推醒了，半睡半醒跟着队伍下了车，直到被眼前的林间豪华度假酒店狠狠震惊了一把才清醒了过来。 “远月离宫…好家伙，这酒店高一点也就罢了，这占地面积也够离谱的，写得传说中的六星级了吧？”沈墨抬头看向楼顶，感觉后脑勺都快和地面平行了。 伊武崎峻在旁边适时解说道：“这附近的酒店旅馆都是远月经营的，这个时期远月离宫是不对外接待客人的，因为要专门用来进行学生研习，平时据说住一晚要日元呢。” 沈墨心中飞快换算起来：“除以20，那就是差不多将近4000块钱一晚上啊，那确实是顶级酒店了！” 一旁的吉野悠姬眼里都冒出了小星星：“真的吗！我们真的要住这么好的酒店吗？” “你还是先通过今天的考验再说吧…” 在吉野悠姬和伊武崎峻的拌嘴声中，几人跟着队伍走进了【远月离宫】的大宴会厅，刚才在外面还大声说话的几人进来后也不禁被气氛所感染，安静了下来。 整个宴会厅里都弥漫着紧张的氛围，毕竟不知道有多少人将会在这次的研习里被退学，而大心脏的幸平创真则左右环视了一圈，突然笑着高声打起了招呼：“哦！这不是小肉魅吗！好久不见了啊！” “幸平！等等，谁让你用那个外号叫我了啊！”被幸平创真叫做肉魅的水户郁魅炸着毛跑了过来。 沈墨打量了一下跑过来的这个姑娘，超短裙倒是小日子女高中生的标配，但上身也不好好穿，将衬衣下摆系在胸下，露出了纤细的腰肢，而胸前的波涛汹涌也呼之欲出。 沈墨之前也就是给幸平创真的食戟加油的时候远远见过一次这个姑娘，此刻近距离观察之后，只能下了个结论：“嗯，这身材确实夸张了，恐怕也只有漫画会这么画了吧。” “喂，你是沈墨吧，一本正经在那点评什么呢，不愧是幸平的朋友，都奇奇怪怪的！”水户郁魅翻了个白眼，才继续说道，“你们两个插班生都小心点吧，心里盯着你们的人可不少。” “诸位早上好，请大家看舞台这边，现在我要说明一下集训的概要。” 一个声音突然引起了众人的注意，向台上看去，原来是那位被誉为【不会笑的厨师】罗兰·夏佩尔，正拿着话筒介绍这次研习的情况。 夏佩尔老师见众人的注意力都被吸引了过来，开始解释道：“本次住宿研习共有六天五夜，每天都会出和厨艺相关的题目，如果在题目中被讲师给予标准线以下的分数，就会失去资格，由大巴车拉回学园，等研习结束后统一进行退学处理。” 沈墨忍不住回头，果然田所惠又已经脸色大白，摇摇欲坠了。 “至于审查环节，我们请来了客座讲师。”夏佩尔侧身，向旁边的们示意了一下，“那就是百忙之中抽空而来的远月学园毕业生们。” 在一阵议论声中，十多人从那扇门走了出来。 第16章 毕业生们 从门外走进来的毕业生们，沈墨还是认识其中不少人的，尤其是打头的这位四宫小次郎，在动漫后续剧情里还有不少戏份呢。 四宫小次郎站定在台上，抬头嗅了嗅，突然说道：“第九排，眉毛上有伤痕的那名少年。” 众人都看过去，只见被点名的幸平创真一脸茫然指着自己：“我吗？” “哦，抱歉，是你旁边的那位少年。”四宫小次郎接着说道。 此时沈墨恰好站在幸平创真身边，吓了一跳，还以为是自己顶替了原本应该被退学的那位龙套的位置，结果这个剧情落在了自己的身上，发出了和幸平创真同样的疑惑：“我吗？” “不，是另外一边的那位少年，你可以回去了，你的定型水上面混杂了柑橘的味道，这个味道会把菜品的味道给盖住啊。”四宫小次郎甩了甩自己的秀发，摆了个很帅的表情，“打扮是必要的，以后记得选择无香型的定型水吧。” 旁边那位名字都懒得起的龙套顿时叫了起来：“凭什么啊！就因为这种小事，就要退我的学吗！” 四宫小次郎眼神突然凶狠起来：“这种小事也有可能让你失去客人，你想毁了我的餐厅吗！” “下马威吗，真厉害啊…”一旁没心没肺的幸平创真此时表情也严肃了起来。 沈墨知道，这位四宫小次郎这种性格和他的经历有关，不过这就是后话了，但他觉得四宫小次郎的判断其实也不是全无道理。 前世他最开始学厨时所带的后厨，就有着明确的进入厨房不许化妆、不许喷香水、不许戴首饰的规矩，四宫小次郎是法餐厨师，偶尔还会面见客人所以他认为打扮是必要的，但自己前世那个厨房大师傅，可是认为厨师除了自己的厨艺，是什么都不需要带进厨房的。 唯一让沈墨想吐槽的点，就是这位四宫小次郎的鼻子也真是够厉害的，可能都快比得上神之鼻叶山亮了。 经过训练的鼻子能分辨空气中细微的气味沈墨相信，但人的鼻子可不像耳朵一样有定位功能吧，闻一闻就知道是第几排的哪个人了，在沈墨看来就有些玄幻了。 “那就是四宫主厨，第一位得到了法兰西普鲁斯波尔勋章的小日子国人！” “那边的短发女生是【ristorante f】的主厨水原冬美吧！” “还有【银座日轮】的厨师长关守平！” 周围的议论声已经响了起来，这些都是在各类美食杂志上经常露脸的名人，很快就被认了出来。 “宛如三叶草一般的淳朴，说不定我生下来就是为了和你相遇，要不要到我的店里，和我秉烛夜谈啊？”一个屁股下巴的男子突然跑过来握住了田所惠的手。 “放下你的手，梧桐田主厨。”一个冰冷的声音传来。 梧桐田回头看了看，一位发型很危险的女生正用危险的目光看着这边，啧了一声：“啧，日向子吗？”随后不爽的转身回了台上。 田所惠刚想向这位日向子道谢，对方却突然和梧桐田如出一辙握住了田所惠的手：“不过你真的很可爱啊…啊…口感好像很不错哦…” 台上有人喊了一句：“日向子！夏佩尔老师在瞪着你了！快到台上来！” 接连被两个人握手告白，田所惠整个人都懵了，不过似乎也快要忘记了此刻紧张的心情。 此时舞台上出现一个壮硕的平头男子，叉腰亮相。 丸井善二推了推眼镜，似乎快要落下泪来：“那位就是远月度假村的总厨师长兼董事会成员，堂岛银！太感动了！牵引着我们不断向前的明星主厨们，此刻正在我们面前齐聚一堂！” 沈墨拍了拍丸井的肩膀，看着台上的堂岛银接过话筒说道：“欢迎诸位来到远月度假村，今天来到这里的毕业生们，都拥有自己的餐厅，不仅担任着主厨，同时也是店长，所以接下来的六天五夜，他们会把你们当做自己店里的工作人员，也就是说，你们的工作如果不能让他们满意，就会立刻被辞退，换言之，退学。” 看着下面众人顿时紧张起来的表情，堂岛银满意得笑了笑：“现在，跑起来吧！” 出了宴会厅，外面已经安排好了工作人员，给出来的学生安排房间，沈墨也领到一张房卡，回到宽阔的房间躺在柔软的大床上，忍不住扑上去滚了两圈，不过因为学园只给了回房间放行李的时间，所以不能多留，很快又一次出门去了。 根据分组，沈墨很快找到了自己要去的地方，看到了一个熟悉的面孔，凑上去打了个招呼：“呦！小秘书！” “都说了不要叫我小秘书了！”绯沙子有些脸红得冲沈墨抱怨了一句，然后说道，“这次的分组好像是按照我们平时上课的分组来的啊。” 沈墨耸了耸肩，他倒是无所谓，反正怎么分组他都有通过的自信，更何况绯沙子绝对算得上是学生中的强者。 闲聊了几句，门口突然走进一人，沈墨认出来是刚才介绍过的毕业生之一，经营着寿司店【银座日轮】的关守平。 只见他走进了教室，顺手关上了门，环顾了一下教室，开口说道：“还有两个人迟到啊，你们两个落单的去组一组，那两个被开除了。” 话音落下，门口才传来一阵急促的脚步声，两名学生推门进来，冲关守平鞠躬道歉后就准备回位置。 “你们两个，我刚才已经说了，你们被淘汰了。”关守平冰冷的声音响了起来。 “关守主厨，我们只是去上了个厕所！”两人同时叫屈。 “记住，在厨房里，主厨拥有对一切事物的知情权，这样才能及时应对可能发生的各种突发状况，如果你们以后还能在这个行业生存下去，记住了，哪怕上厕所也要事先通知主厨。”关守平虽然话是对两人说的，目光却并没有看他们。 “可是人有三急啊，这种事我们怎么事先通知，刚才我们也不知道去哪里找你啊！”还有一个学生不服气，仍旧大声争辩。 关守平眼中略带厌恶得扫了一眼，之后缓缓说道：“首先，刚才我进来点人数的时候，并没有人跟我请假，你们自己找不到我，托人带个话的自觉也没有吗？其次，这里是我的厨房，我定的规矩就是规矩，哪怕我就说我是因为看你们不顺眼而淘汰你们也是可以的，还有什么意见吗？” 看着如丧考妣的两人，沈墨忍不住小声蛐蛐道：“这些毕业生很喜欢玩下马威这一套嘛…” 第17章 中式寿司 赶走两个被退学的人，关守平转过身对班上的同学说道：“限制时间两个小时，这里有准备一些常见的寿司材料，当然你们想去找些别的食材当然也可以，我不规定具体的菜谱，只要是寿司就可以，标准是两点，惊和喜，要有充分的创新且风味让我满意，计时开始。” 一大段话说完，关守平四平八稳得坐在了座位上，闭目养神起来。 因为他说话时音调都没什么起伏，大家都愣了一下才反应过来他最后说的是计时开始，愣了一下才冲过去抢着食材。 沈墨反应速度还算是比较快的，此时已经提着一袋米和几种食材走了回来，绯沙子接过大米淘洗的同时开口问道：“你有什么想法吗？” 沈墨一时半会也没有太好的想法：“最基础的几种寿司我倒是大概知道怎么做，但是应该入不了讲台上那位的法眼吧？” 绯沙子点了点头：“嗯…我也差不多，经典的寿司我倒是会做，但并没有提前准备过题目要求的创新菜谱。” “那就现场创新呗，寿司最重要的不外乎两个要素，米饭和上面盖的食材，创新也主要从这两方面下手吧。”沈墨走到调料架旁看了看，似乎突然有了些想法。 已经蒸上米饭的绯沙子看着沈墨拿回来的调料，有些好奇的问道：“想好怎么做了？” “嗯。”沈墨点了点头，“刚好你也给点意见，我打算用葱油米饭代替原本的寿司米饭。” 听着沈墨描述的葱油米饭的做法，想象着味道，片刻后才说道：“听起来还不错，不过要少拌一些葱油，太油了影响寿司的口感。” “嗯，有道理。”随后沈墨看向自己拿回来的食材，“三文鱼、海虾、扇贝…我突然又有了个点子，等我会，我出去一趟。” 反正刚才关守平也说了可以去自己找食材，所以沈墨打了个报告就跑出厨房，到庭院里去了。 此时院子里有不少学生，沈墨记得应该是隔壁幸平创真那个班，日向子的题目，要求他们自己在庭院里寻找食材，做一份日式料理。 大多数学生此刻都聚集在小溪边钓鱼，沈墨则径直往树林中走去。 此时林中阿尔迪尼兄弟正提了一只鸭子走了出来，见到沈墨，塔克米顿时又要冲过来，却被弟弟伊萨米拉住了衣服：“哥，咱们还是赶紧回去处理食材吧。” 沈墨笑着打了个招呼：“那边只有鸭子吗？有鸡吗？” “鸡、鸭、兔子，这里的食材还挺丰富的呢！”伊萨米拉着还在嚷嚷对决的塔克米向厨房走去，同时解释道。 “哦！”沈墨应了一声，很快找到了林中散养的小母鸡，放缓脚步，从背后绕到近前，猛的一扑，便将鸡按住，提起翅膀也往回走去。 十多分钟后，沈墨提着已经杀完处理好的整鸡走回教室，绯沙子正在按照沈墨的方法炒葱油，见到沈墨提了只鸡回来，有些疑惑问道：“鸡肉不适合做寿司吧？” “谁说我要用生鸡肉了。”沈墨笑了笑，用盐涂抹整个鸡身，稍稍放置两分钟后洗净，锅里烧水，加入生姜，葱段，两勺盐，把鸡放进锅里后盖上了盖子，随后看了眼表，“这是白切鸡，我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。” 此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末，打算放入葱末炒制葱油，沈墨拦了一下：“分我一点炒香的蒜末，我蒸扇贝用。” 将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层，上层选了两枚个大饱满的扇贝，将蒜末铺在每只扇贝肉上，进锅蒸熟，同时咽了口口水：“蒜蓉蒸扇贝，这就没有不好吃的道理，可惜没提前准备粉丝。” 先不管锅子，此时米饭已经蒸熟，沈墨盛出道一个大盆里，绯沙子递过来刚炒好的葱油，沈墨分批加入米饭中并充分拌匀，而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾，剪掉须子和虾脚，下锅白灼。 沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法，她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材，毕竟这是还鲜活着，刚刚捞上来就被运送过来的海虾。 水烧开后，将下入大虾，也就是过了半分多钟，大虾已经变红，便立即关火，静置一分半钟后加入白糖，又过半分钟加入咸盐，浸泡等待使用。 沈墨此时已经拌好了米饭，随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片，抓起少许米饭在手里先轻握大致成型，随后将三文鱼盖在上面，鱼肉对着掌心，另一只手食指按住背面的米饭，大拇指固定住顶端，稍稍用力握成型，翻过来后再握一次修型，装盘递给绯沙子：“尝尝看吧，我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈，看起来握的还不错。” 绯沙子端起这个葱油寿司，米饭散发着淡淡的油光，配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉，似乎整个寿司都发着光。 轻轻咬下一口，之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现，但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔，反而进一步突出了三文鱼的鲜美，味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司，而是在吃一碗盖饭。 沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油，绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下，整个送入口中，没想到风味迎来了再次突变。 “这个酱油是？”绯沙子细细品尝着，但是这道菜的味道实在太丰富，片刻后才反应过来：“加了白糖了醋？” “准确来说是米醋，不过和白糖一样，都只加了一点点，为了丰富味觉的层次感，感觉怎么样？”沈墨点了点头，同时握了一个自己吃了下去，满意得眯起了眼睛。 “很…很不错！不过你握寿司的手法确实有些生疏，还是我来吧，你去把锅里的食材处理好。”绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。 沈墨看了一眼表，揭开锅盖，将扇贝和小母鸡取出，先将扇贝肉取下放在旁边，随后切开了鸡肉。 “嗯，熟了，而是白里透红，煮得恰到好处！”沈墨满意得点了点头，白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃，煮的时间太长了肉质口感反而会下降。 将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片，再捞出两只大虾，剥壳备用。 而绯沙子握寿司的动作行云流水，仿佛舞蹈，几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。 看着最后装在盘中的八个寿司，沈墨笑了笑：“真不错，走，去评审吧。” 第18章 地狱的开始 “重做，风味太差了！” “重做！只是把切鱼肉的形状改了改也叫创新吗！” 前面已经有几组学生端上了自己的寿司，可是都没通过审核，此时沈墨和绯沙子已经端着自己一盘八个寿司，以及旁边的一碟酱油走上前来。 关守平看着新递上来的这盘寿司，微微沉吟了一下说道：“饭粒间还有零散的焦黄葱花，还有油亮的光泽，原来如此，很大胆而有意思的构思，如果入口过于油腻我会立刻让你们去重做的。” 接着关守平拿起最前面的三文鱼寿司凑近眼前看了看：“米粒握得紧实而未变形，几枚寿司的大小形状也都保持着一致，很漂亮的握寿司手艺。” 接着整个寿司送入口中，关守平眉毛一挑，眼神中流露出一丝精光，咽下之后又拿起另外一个三文鱼寿司，这次在酱油里蘸了一下送入口中，脸上已经隐隐露出了一丝丝笑意。 而底下的学生已经开始议论了起来：“快看！前面几组都是看一眼就打回了，最多也就是咬一小口尝尝味道，这一组的已经吃到第三个了！” 越往后关守平的动作越快，再一次将手伸向盘子时，却发现盘子里已经空了，愣了一下，随后哈哈大笑起来：“哈哈哈哈，好！你们的寿司完全跳出了寿司这个主题的桎梏，却又能回归寿司的本质，好！好！好！” 连着说了三个好，关守平摸了摸口袋，这才说道：“这里面最让我感到惊喜的最后两个…” 沈墨适时介绍道：“白切鸡肉葱油寿司。” “对，这个白切鸡寿司，充满惊喜的一个菜单，我今天来上课没带手机，回头我让我餐厅的人联系你们，买下这个菜单，毕竟是临时创意出来的一道菜，不过我拿回去改良一下应该可以加入到【日轮】的菜单里去。”说着拿起了名册，“你们两个叫什么名字？” “我叫沈墨。” “新户绯沙子” “很好，你们俩通过了。”关守平点了点头，在名册上画了两个圈，又着重做了两个标记。 外面的休息区，此时还没有几个人，绯沙子和沈墨坐在一起等着其他人的结果，一会还要一起坐车从这处别院回住所呢。 “那个钱…”绯沙子犹豫了一下，“那个买断菜谱的钱，应该是你的，这道菜是你的创意。” “哈哈哈，在纠结这种事啊。”沈墨则是笑了起来，“之前赢了那几场食戟，食材都被别人包了，我现在可也不缺钱了，我们那有句古话叫见者有份，更何况咱们还是队友呢。” “可是…” 绯沙子还想再说，却被沈墨打断道：“你知道吗，太过拘谨可是很难交到朋友的，朋友之间，在不涉及对方原则的前提下，大可以随便一些。”沈墨略一犹豫，最后还是说了出来，“就像你和那位绘里奈大小姐一样。” 绯沙子被沈墨突然提起绘里奈吓了一跳，连连摆手否定道：“啊？不不不，我只是跟在绘里奈大人身后的帮手，我这种人怎么可能…” 沈墨却是笑了笑：“我听说你和她是青梅竹马吧，这么多年了，你真的感受不到她的心意吗？” “我…”绯沙子本来还想说点什么，但最终还是沉默下来，低着头默默沉思起来。 绯沙子这姑娘，就是性格太过认真，才会在原着后续剧情因为秋季选拔的落败一蹶不振，还需要后来主角幸平创真动用强大的主角嘴遁来帮她修正。 沈墨觉得自己怎么说也是个穿越者，或多或少应该也能算是半个主角吧，不知道自己的嘴遁有没有效果，能不能提前帮这姑娘解决一些问题。 “绯沙子！你在这里啊！”远处突然传来一阵少女的声音，绯沙子和沈墨抬头看去，只见一个金发的美女正向这边走过来，正是幸平创真的官配薙切绘里奈。 “沈墨同学，我该怎么办…”看到绘里奈的时候，绯沙子竟然闪过了一丝慌乱，低声向沈墨询问着。 “你们都认识那么久了，我相信你一定知道该怎么办的。”沈墨笑着回应了一句，跟着绯沙子一起起身迎向绘里奈。 “咦？我记得你是…叫沈墨吧，和那个幸平一样都是插班生。”绘里奈走到近前，对沈墨说道，最后几个字的时候明显有些咬牙切齿。 “薙切绘里奈吧，久仰大名了，我跟绯沙子组队了，刚刚完成课题。”沈墨也笑嘻嘻得打了个招呼。 在那位鬼畜父亲的教育之下，这位大小姐的社交属性也可以说是为零了，只是点了点头便转身对绯沙子说道：“绯沙子，我们准备回去吧。” 绯沙子刚才一直低着头，此刻却突然抬起头来，看着绘里奈的眼睛：“绘…绘里奈大人！今天晚上要不要去我的房间玩扑克牌！” 沈墨明显看到绘里奈因为绯沙子突然的主动提议而有一起惊讶，随后兴奋的窃喜涌上脸颊，但碍于有沈墨这个外人在场，还是飞快收拾起了表情，故作冷淡得说道：“嘛，绯沙子你一定要玩的话也不是不可以…” 看着逐渐走远的两人，沈墨忍不住笑了起来，动漫里这位大小姐本来就很想玩扑克的，只能说多年的相处绯沙子还是太了解这位大小姐的心思了，不过原着是绘里奈主动提出的，而现在是绯沙子提出的，这可是完全不一样的性质呢。 晚一些，沈墨跟着大部队回到了远月离宫，再次跟极星寮的众人汇合，吉野悠姬正兴奋得幻想着即将可以享受的豪华房间，却突然被一个声音打断道：“各位同学，这些是上臂大学健美部的成员，他们正好在附近集训，稍后还会有足球部、橄榄球部、棒球部等等学生来这里吃晚饭，你们只需要每人制作五十人份的牛排套餐就可以回去休息了。” 一旁的吉野悠姬此时举手大喊起来：“提问！我们的豪华晚餐怎么办！” 负责的老师看了她一眼说道：“没有那种东西，集训期间的三餐请各位同学自行解决，另外，60分钟内完不成50份套餐的人全部退学，计时开始！” 众人顿时乱作一团，沈墨听见隔壁灶上的吉野悠姬好像小声念叨着【地狱…】之类的词汇，说着声音看过去，她的眼角似乎有一抹泪光滑过。 第19章 前排吃瓜 “去掉做汤的灶，我有三个锅可以煎牛排，每个锅同时煎两个，煎至七分熟大概需要45分钟完成，如果减为五分熟，也可以再压缩十分钟…” 别人都已经开始手忙脚乱得开始做饭了，沈墨还闭着眼站在原地，在脑海里梳理了一遍整个流程，这是他的习惯，每次需要同时忙很多事的时候沈墨都会这么做，免得操作起来不知所措。 开始做饭，随着愈发熟练，沈墨还在不断精简烹饪流程，最终也就是三十几分钟就完成了全部五十份套餐。 幸平创真也是大爆手速，仅仅落后了几分钟就完成了烹饪，猛抬头看向沈墨，却发现沈墨已经快把灶台都收拾好了，忍不住苦笑着摇了摇头。 “走吧，趁这会没人，咱们去大浴池洗个澡吧。”沈墨走了过来，顺手帮幸平创真擦了擦桌子。 “哦！那我们先走啦，晚一点在丸井的房间集合哦！”幸平创真冲着极星寮的众人喊道。 “好！”几人应了一声，只有丸井勉强撑着虚弱的身子反抗道：“既然现在大家的房间都一样大了，没必要非得去我那吧？” 然而沈墨和幸平创真已经走远了。 走到电梯口，幸平创真突然说道：“咱们动作快点吧，还得回房间拿换洗内衣和浴衣呢。” 沈墨此时才反应过来，他确实没有小日子的这种习惯，换洗内衣倒是带了，但是浴衣确实没带着，别说没带，他都没买。 幸平创真听说之后想了想说道：“要不你一会去酒店前台问问吧，这么高级的酒店，还有那么大的大澡堂，说不定会有给客人准备的浴衣呢。” 说罢两人飞快回房间，沈墨拿上内裤就前往了大厅前台，跟前台说明了自己的需求，前台也只是面带微笑让沈墨稍等，估计是去拿浴衣了。 正百无聊赖得靠在前台等候，突然绯沙子的声音响了起来：“咦？沈墨同学？你怎么在这里？” “哦，绯沙子啊，我没带浴衣，来前台借一件，你呢？”沈墨转身笑着打了个招呼。 “晚上不是要和绘里奈大人玩扑克吗，我来借一副扑克牌。”绯沙子一边解释一边跟前台说明来意。 “不只有扑克牌，我们还可以出借uno哦”前台小姐姐微笑着说道。 沈墨不得不再一次感叹这酒店的服务态度。 很快两人就拿到了需要的东西，向浴池的方向走去，刚刚转过一个拐角，突然听见了前面有人说话：“我…我才没有很高兴呢！不要把我和你混为一谈！” 沈墨和绯沙子顺着声音看去，恰好看到幸平创真和绘里奈正在走廊中央拌嘴，绯沙子见状大吃一惊：“那是…幸平创真！他怎么和绘里奈大人在一起！”说着就要冲上前去。 沈墨确实拉着绯沙子躲在了拐角后方，比了个嘘声的手势：“嘘，我想再看会戏。” “看戏？”绯沙子在涉及到绘里奈的事情时失去了平时的冷静，“绘里奈大人很讨厌那家伙啊，我不能让他骚扰绘里奈大人！” “啧，关心则乱啊，那我问你，如果是平时，那位大小姐碰见自己不喜欢的人会怎么做？”沈墨提问。 绯沙子闻言愣了一下：“唔，以绘里奈大人的性格…应该是冷哼一声转身离开吧…”说到这里绯沙子也意识到似乎现在的情况有些不一样了。 沈墨正饶有兴致得偷看那边的小情侣拌嘴，闻言也点了点头：“是啊，你应该看过那种恋爱主题的少女漫画吧，像你家大小姐这种傲娇现在这样的表现说明了什么？” “你是说绘里奈大人她喜欢…不可能！绝对不可能！”绯沙子用力摇着头，“绘里奈大人可是经常说自己很讨厌那个幸平创真的！” “相信我，我看番多年还从来没有磕错过cp。”沈墨轻笑几声，“也许只是你家大小姐现在自己也没意识到吧。” “不行不行，这毕竟会让绘里奈大人很不舒服，就算你说的是真的，那也得等到绘里奈大人意识到自己的心意才可以！”说话间绯沙子已经冲出去帮绘里奈解围了。 沈墨笑着摇了摇头，反正刚才自己也前排吃瓜一阵了，看着这种小青年别扭的对手戏真是有意思啊。 “我还真是有些恶趣味。”自言自语着，沈墨走出拐角，也跟那边的人打了个招呼，随后跟幸平创真一起前往了大浴池。 在脱衣框脱掉衣服，幸平创真紧跑两步赶到沈墨前面拉开了浴池的门，同时喊道：“我要来抢第一个洗澡！” 但沈墨发现幸平创真说完这句话后就愣在了门口，把他推到一边，率先走进了浴池。 此时水中一个健硕的肉体正在做着拉伸，那线条分明的肌肉仿佛都要破体而出，看上去就充满着爆炸般的力量感。 “唔，这么快就已经有人来了啊。”那肌肉男说道，同时侧过头来，正是远月度假村的总厨师长堂岛银，看着门口的沈墨二人，“吓到你们了吗，在洗澡时拉伸肌肉是我的习惯，抱歉啊。” 沈墨却是眼前一亮，他前世就一直有健身的习惯，当然碍于工作忙，去锻炼的频率比较低，不过这也养成了他对于肌肉的审美，两步跑过去，衷心赞美：“哇，身材真好啊，你这体脂率都压到个位数了吧？” 堂岛银笑了笑看着沈墨：“你的身材也不差啊，平时有锻炼吧？挺好，对厨师来说体力也是非常重要的。” 没错，沈墨穿过来后并没有放下自己的爱好，日常有空还是会去学园的健身房里推推铁，虽然时间尚短，但是已经有了训练的痕迹，在网上应该是被叫做薄肌身材。 刚才有些发愣的幸平创真发现堂岛银似乎也是个好相处的人，也回过神来，凑上前说道：“还真是吓了我一跳啊，我还以为我会是第一个来洗澡的人呢。” 堂岛银笑着说道：“哈哈哈，起码在学生里你们确实是最早的，今年和去年一样，都培养出了很不错的学生啊。” 幸平创真忍不住问道：“去年？” 堂岛银点了点头：“是啊，去年也有个类似的题目，也出现了一个早早完成烹饪来这里洗澡的学生，他现在似乎是十杰的第七席。” 幸平创真恍然大悟：“是一色慧前辈！” 沈墨则在一旁小声吐槽道：“也说不定是因为他脱衣服的速度最快呢…” 第20章 四宫的厨房 沈墨正在和堂岛银闲聊关于肌肉训练的问题，尤其是增肌期的饮食，这对两个爱好健身的厨师来说简直是可以永远聊下去的话题。 “就比如说今天晚上的那个牛排套餐，就很适合作为练后餐，为了增加蛋白质摄入还有专门在蔬菜沙拉里加了一颗白煮蛋，问题就是量有点小了，看那些健美部学生的体格，一人吃两份甚至三份都没啥问题。”沈墨摇头晃脑得说道。 “是啊，所以才让你们一人做50人份，别说，下午练完之后我也跑去吃了两份牛排。”堂岛银用力伸展着后背的肌肉。 幸平创真本来在一旁安静听着，突然插嘴问道：“那个，不好意思打断一下，我刚才碰见了薙切绘里奈，她好像已经洗完澡换上了浴衣，所以她是比我更快完成了烹饪还是以她的身份根本不需要参加这种测试？” “你说绘里奈啊，总帅的孙女…”堂岛银略微整理了一下思路说道，“我听说过她的传闻，比如婴儿时期就需要动员远月全部讲师才能做出令她满意的辅食；蒙着眼睛就能尝出八种食盐的品牌和产地等等。” “这就是神之舌吗…”幸平创真忍不住赞叹道。 堂岛银继续说道：“不过想要在小小年纪就成为一名十杰，她的厨艺也同样强悍啊。” 沈墨在一旁心中吐槽：“是强悍，天花板之一了，幸平创真成长到第三季还得听她讲课，第四季和十杰全面开战她都能压轴作为杀手锏出场，现在前期剧情里属于纯纯的无敌，所以作者才削了她的戏份，根本看不出女主相啊。” 此时浴室门突然被推开，塔克米冲进来，嘴里还喊道：“沈墨！幸平！你们在吗！虽然这次是我慢了一步，但下次…堂岛主厨！” “看来学生们也快来了，我就先走了，集训加油啊，别忘了锻炼身体！”堂岛银也站起身来，和沈墨二人握手告别。 塔克米则一直躲在两人身后，直到堂岛银走出去了才敢说话：“你们两个！知道刚才那位是谁吗！” “堂岛学长啊，怎么了吗？”幸平创真疑惑的问道。 “既然知道你们怎么能那么爽朗得和他握手啊！”塔克米抓狂问道。 …… 当晚，众人还是聚集在了丸井的房间，几个女生是先到的，正在感叹丸井只用了一天就更瘦了，男生们也推门而入，大呼小叫得炒热了气氛。 但叫的最欢要打牌的几人仅仅在几分钟后就瘫倒在了床上，坐在旁边聊天的几人还能保持着清醒。 沈墨看向坐在阳台边，翘起腿，散发出优雅气质的伊武崎峻，忍不住感叹道：“好好收拾一下你的头发吧，明明是个帅哥为什么要留这种发型。” “咦？我吗？”伊武崎峻指了指自己，似乎并不太认同，“我算不上什么帅哥吧。” 沈墨看向还醒着的田所惠和榊凉子：“小惠，凉子，你们两个女生说说伊武崎他算不算帅哥啊。” 田所惠似乎不太适应这种话题的讨论，不过还是开口说道：“是…是的！我觉得伊武崎同学很帅，气质也很好。” 而凉子则要放得开一些，反而吐槽起了沈墨和幸平创真：“你们俩也别说伊武崎君，明明也是两个帅哥坯子的，沈墨你平时要学着多收拾打扮一下，幸平你要多收敛你那二了吧唧的气质才可以。” 幸平创真指着自己：“二？我吗？” 看着他已经开始犯傻的样子，几人忍不住笑了起来。 “不过今天还真是够累得，一整天都绷着神经啊。”幸平创真靠在座位上，忍不住感叹道。 田所惠有些小声却又坚定的声音响起：“但是我觉得…以前我每次上课都很紧张，但是今天我能顺利完成对创真君的支援工作，似乎让我有了一些信心…后面我也会努力的！” 看着这个低着头有些脸红的姑娘，沈墨摇了摇头，这g立的，忍不住插嘴提醒道：“不过啊，小惠你的性格太软了，有时候会吃亏的，有的事情不能让，要扞卫自己的权利啊。” “咦？什么意思？”田所惠明显还有些没搞懂，不过沈墨也就是点到为止，明天的课程里田所惠会因为没抢到新鲜的食材而被淘汰，不知道自己的提醒有没有用。 就算没用也没啥啦，反正还有幸平创真这个男主兜底呢。 又聊了一会，大家也确实都很累了，很快各自回屋去休息了，沈墨倒是还好，不过第二天还要早起，也就早早上床休息了。 第二天一早，沈墨确认过自己要去的教室后挑了挑眉，竟然和幸平创真以及田所惠分到了同一个教室，由四宫小次郎作为讲师的法餐教室。 “唔，今天又有好戏看了啊…”沈墨赶到教室的时候，田所惠正跟幸平创真说着什么，而幸平创真也看到了沈墨，挥手打了个招呼：“哦，你今天也在这个教室啊，听说今天这道菜是没有搭档需要独自完成的。” “没错，今天的菜需要你们独自完成，我是79期毕业的四宫，这是今天的菜谱，都往下传一下。”这时四宫小次郎从门外走了进来，将手中的一沓纸分发给了众人。 “限制时间三个小时，自己去后面堆积的食材里自行挑选吧，开始”随着四宫小次郎的话音落下，现场顿时乱作一团。 沈墨本来还想着帮田所惠抢一下食材，可是此时食材桌前就跟晚高峰的地铁站一样拥挤，实在是分身乏术，最后也只能抢到了自己需要的食材。 “嗯…说白了就是在高汤中加入吉利丁，分别加入烹制好的九种蔬菜，放进冰箱里冷藏凝固…看起来到确实不难。”沈墨研究了一下菜谱，抬头向田所惠看去。 也许是自己昨天的话稍微起了点作用，小惠今天抢食材的时候稍微努力了一点，不过身娇体嫩的小姑娘确实挤不过别人，最终还是没有抢到新鲜的花菜。 “哎，算了，看来人家男主要来个帅气的英雄救美谁也拦不住，不过这次不能让他一个人装到了，我到时候也找机会装一波吧。”沈墨向因为没抢到食材而有些紧张得四下张望的田所惠送去一个鼓励的眼神，随后开始了自己的烹饪。 第21章 前辈，来食戟吧 很快，沈墨就完成了自己的烹饪，因为是并不熟悉的菜谱，也没有太追求效率，几乎是和幸平创真同时上菜，也先后通过了四宫小次郎的评定。 幸平创真几乎通过的同时就扭头向田所惠看去，沈墨在一旁问道：“刚才注意到了吗？” 幸平创真有些忧虑得点了点头：“是啊，她刚才抢食材时似乎遇到了些麻烦…但是看小惠的样子，她很坚定啊，一定已经找到了解决的办法。” 沈墨耸了耸肩，默默退到了一边。 过了一会，田所惠完成了自己的烹饪，端到了四宫小次郎面前，而四宫小次郎切下一小块送入口中，摇了摇头，随后开口说道：“田所惠，退学。” “好了，应该所有人都完成了评定吧，那今天的课就到此为止…”四宫小次郎起身就准备离开。 “为什么…为什么我的菜品会不及格呢？”此时田所惠有些急切得追问着。 “你似乎选到了不新鲜的花菜吧，为了还原花菜的白色，你在焯水时加入了白酒醋吧？”四宫小次郎问道。 “对啊，白酒醋不仅能漂白花菜，微微的酸味还能更加突出花菜的甘甜…”田所惠闻言也解释道。 四宫小次郎却突然提高了声音：“谁说你可以更改菜谱了？我的菜谱里没有任何地方写了活用酸味，既然如此，你端上来的菜品和我要求的食谱就是完全不同的菜品了，交出不符合课题菜品的人当然会不及格，你心服口服了吗？” 小惠被这段话怼的哑口无言，而沈墨则在心里期待着：“来了！要来了！” 果然，幸平创真往前走了一步，朗声说道：“我无法心服口服啊，那是不可抗力造成吧，说到底还是因为食材里混进去了不新鲜的花菜，她才被迫对菜谱进行了修改不是吗？如果说你把这里当做你的后厨，把我们当做你的员工，那么准备好的食材里有不新鲜的食材，这应该是你这个负责准备食材的主厨的责任吧？” 四宫小次郎的脸色顿时黑了下来，声音中有着压抑不住的愤怒：“你这个小鬼…你这是在对谁说话？啊？看来我不得不说明白了啊，那些花菜是我故意准备的，为的就是减少及格的人数，如果在厨房里没有办法应对这种情况的人会被我开除有问题吗？” “所以她有做应对啊，现场选择了白酒醋…” “谁说她一个打杂的，有资格修改我的菜谱的？记住，我才是主厨，你小子要是这么无理，就别怪我动用我的权限，把你一起开除了。”四宫小次郎凑到幸平创真面前露出了阴森的笑容。 沈墨忍不住叹了口气，这个四宫小次郎，解决自己的心结之前真的是和纯纯的反派嘴脸啊，还得后面再洗白了。 不过沈墨此时却在犹豫，自己究竟是现在就出面，把幸平创真最帅的高光时刻抢走呢，还是让他帅完了再上呢？ 幸平创真还想继续争辩，却被田所惠拉住，这个小姑娘脸上还挂着泪水，但仍旧努力露出一个笑容：“没关系的…哈哈…我的事情，就到此为止吧…” 原本只是有些着急的幸平创真见到田所惠强颜欢笑的表情，眉头终于皱在了一起。 他生气了。 “不好意思，四宫学长，我还有最后一个问题要确认一下。”幸平创真叫住了准备离开的四宫小次郎。 四宫转过身来，有些嘲讽得问道：“哦，怎么了，幸平阁下，你还有什么怨言吗？” 幸平创真摇了摇头“倒也算不上怨言，只是一个问题，远月学园的规矩对你们这些毕业生也有用吗？” 四宫也不知道面前的少年到底想干什么，只能问道：“你什么意思？” “食戟。”幸平创真站定在四宫小次郎面前，“如果我在食戟中赢了你，你能收回对田所同学的退学处理吗？” “呼，终于还是到了这一步啊。”沈墨也从墙边站起，向着两人走了过去。 “真是让人怀念的词啊。”四宫小次郎闻言竟然笑了起来，“不过食戟的前提是双方都同意，我为什么要…” “虽说激将法会比较低级，但四宫前辈现在的反派嘴脸让我也忍不住想问，前辈不会是怕了吧，说实话，如果只是这种程度的菜谱，确实有可能输给我们一年级生啊”四宫小次郎的话则被走了过来的沈墨打断了。 如果前面怕了吧之类的言论也只会让四宫小次郎一笑置之，但沈墨最后一句【这种程度的菜谱】他就不能当做没听到了，转头黑脸看着沈墨：“你再说一遍？” 沈墨笑了笑：“明明都已经选用了鸡汤作为汤底，却意外得要执着于素菜，所谓九种蔬菜用九种不同的烹饪方法，实际上有四种菜都是清水焯熟，只不过焯水时长有所不同，吃到后面口感难免有些单调，与其如此不如干脆精简几种蔬菜或者选择肉类增添口感风味不是更好吗？” 说实话，沈墨这么说也是有些吹毛求疵了，不过对四宫这种追求极致的厨师，他可容不得自己的菜谱被任何人质疑。 “所以你现在在质疑我创造的菜谱是吗？”已经被气急的四宫又问了一遍。 沈墨说话间已经站到了幸平创真的身侧，两个人一起将田所惠挡在身后，点了点头：“是啊，如果你还想坚持一个厨师的骄傲，名正言顺得开除我这个讨厌的家伙，那就接受我们的食戟吧，我们赢了，你撤回对田所惠的退学处理，如果你赢了，能一口气额外开除两个你讨厌的小鬼，不好吗？” “呵呵呵呵…”四宫小次郎的嗓子深处发出一阵低笑声，“你说的没错，激将法确实显得比较低级，但是不得不承认，你这个低级的方法有效了，我答应你们的食戟。” “看来事情变得有趣了啊，四宫。”此时教室门突然被推开了，堂岛银和开幕时就向田所惠告白过的乾日向子走了进来，“原本我还在想该怎么让你答应这么有意思的事情，可既然你已经答应了，那这场非正式的食戟，就由我来主持吧。” 第22章 食戟开战 走出了房间，沈墨和幸平创真走在前面，幸平创真还笑嘻嘻得跟沈墨说道：“哎呀，有你在，我对晚上食戟的信心更足了一些啊！” “哈哈哈少来，说得好像没有我你就会怕一样。”沈墨笑了笑，用眼神往后示意了一下。 幸平创真会意，转身看向田所惠：“晚上我们要一起加油啊！” 而田所惠此时正用力瞪着两人，气鼓鼓的样子，可是眼泪却忍不住流了出来：“你们两个笨蛋！为什么要发起那种挑战啊！你们明明都已经通过了，为什么还要管我这种人…” “田所同学…”幸平创真沉默了一下，还是选择打了个岔，“田所同学你有的时候也会说几句方言啊。” 沈墨翻了个白眼，他这到底算是高情商还是低情商呢，主动过去扶起蹲在地上抱着膝盖痛哭的田所惠：“好啦，别哭了，该赶不上下节课了。” “呜…明明我一直都受到你们的照顾，可现在还把你们卷入到这种事情里来，如果导致了你们被退学，我真的不知道该怎么道歉才好…为什么要进行那种挑战”田所惠擦了擦眼泪，低着头对两人说道。 “没关系啊，这是我们俩自作主张的决定，和你没关系的。”沈墨从口袋里掏出一包纸巾递给田所惠。 “而且你问我们为什么要进行那种挑战，这种事情显而易见啊，因为田所同学你不是该在这里被淘汰的人啊？”说着幸平创真留下了一个帅气的背影，转身离开。 沈墨见状，赶紧跟上，同样留下背影，挥了挥手示意田所惠跟上来。 说实话，田所惠如果是真女主的话，沈墨今天肯定不会多这个事，反而乐得近距离观看男女主定情。 可惜啊，小惠这姑娘是个败犬女主，沈墨属于纯爱战士，看不得败犬小姑娘看着男女主的幸福，还只能一边忍耐眼泪一边说一句：“这不是也挺好的吗…” 三两步走到幸平创真身边，沈墨忍不住吐槽了一句：“不娶何撩啊。”随后在幸平创真懵逼的眼神中赶去下一个课题了。 现在的课程大多数都是讲师给一份菜谱，按照要求完成菜品，这对沈墨来说并没有什么难度，时间很快就到了傍晚，沈墨按照约定来到了远月离宫别馆地下一层的厨房。 “好了，在这里进行食戟就不会有人来打扰了。”堂岛银见人已经到齐了，便拍了拍手，“这边的几位是我邀请来作为今天非正式食戟裁判的毕业生们。” 沈墨看过去，乾日向子此刻正被绑在一把椅子上，她身旁还站着同样一开始就向小惠表白过的多纳托梧桐田、意大利餐馆主厨水原冬美以及沈墨在寿司课题时见过的关守平。 “因为我感觉如果让乾日向子也参与评判，她可能会出于私情而不能公正投票，所以才另外请了这三位过来。主题是剩下的蔬菜，运用这些蔬菜做出菜品，另外我还有一个要求。”堂岛银看向田所惠说道，“田所惠，你们这边由你来担当主厨，食戟开始！” “什么！我当主厨！不可以的！”田所惠吓得人都炸毛了，赶紧抗议道。 而一旁的幸平创真也想说话，却被沈墨拦住了：“相信她吧，她是个优秀的厨师。” 原本还想说些什么的幸平创真闻言，意外平静了下来，点了点头不再说话。 而堂岛银则对田所惠说道：“如果你用沈墨或者幸平创真的食谱，就算赢了，又有什么意义呢？这场食戟是要证明你有就在学园的价值，当然要用你的食谱来证明这一点。” “我在考虑，你的那道白切鸡寿司，如果用油脂更加丰富的鸭肉会不会风味更好？”关守平则将沈墨拉到了一边询问着。 沈墨一边抱胸看着幸平创真给田所惠打气，一边回答道：“可以是可以，但是需要重新考虑一下蘸料的配方吧，免得过于油腻。” “这个我自然是知道的，要不这样，今天你要是被退学了，到我那去上班吧。”关守平点了点头，突然给出了一份offer。 沈墨哈哈笑了一声，走向幸平创真和田所惠，同时回答道：“再说吧，我可还没放弃这场食戟呢。” 此时田所惠已经在幸平创真的鼓励下恢复了精神，略微思考将自己准备做的菜谱告诉了沈墨和幸平创真，幸平创真闻言一笑：“好，真有意思！” 而沈墨此时已经根据菜谱端过来了所需的食材：“别摆造型了，来做菜！” “哦！”田所惠应了一声，“我要先处理番茄，其他食材的处理就拜托你们了！” 幸平创真拿过一块牛肩肉切块，同时开始挑筋，沈墨也在水池洗菜，之后开始改刀。 此时田所惠似乎突然反应过来什么，转身刚要说什么，幸平创真已经将切好的牛肉递了过去，沈墨则在一旁说道：“我在切花菜。” “好！”幸平创真看了一眼一开始就架在火上的一锅水，“水开还有半分钟，我先将萝卜切丁。” 沈墨切好花菜，放在一旁，热锅倒入油，等待油温上升时半分钟已经到了，打开烧水锅倒入一点清油，将花菜倒了进去，转头看到油温正好，顺手接过幸平创真递过来的胡萝卜丁下锅炝火。 “好多年没帮过厨了哈哈哈。”感受着现场的气氛，沈墨忍不住笑了起来，一种怀念的感觉涌上心头。 烹饪还在继续，过了半个多小时，对面的四宫小次郎已经在乾日向子不停骚扰下端上了自己的【法式炖高丽菜卷】。 果不其然，四宫的菜获得了全场一致的好评，而片刻后，田所惠的菜品也终于完成，但田所惠似乎因为恐惧，不敢上菜。 “啪！”幸平创真在田所惠的后背上拍了一把。 田所惠被着一把拍得往前迈了一步，而这一步似乎也令她鼓起了勇气，走到评审台前端上了自己的菜品【彩虹法式冻】。 “哦？你选择了今天将你开除的这道菜吗？”乾日向子在一旁感叹道。 田所惠有些拘谨得点点头介绍道：“是的，这是我运用七种蔬菜做出的【彩虹法式冻】，请品尝！” 第23章 田所惠的武器 “哦？将蔬菜的种类缩减到七种，你果然和那小鬼一样，对我的菜谱有意见啊。”四宫小次郎说着，还用目光瞥了沈墨一眼。 “哈哈哈…”沈墨只是笑了一声，就看向了评委席。 “哦！这不是很好吃吗！四宫你竟然淘汰了这样的学生吗？”下一刻，开始品尝菜品的几位评委纷纷发出惊叹，这道菜的风味着实超出了他们的预料。 “原来如此，这几种蔬菜各自的烹饪诱发出香气，选择七种不同的蔬菜，制作成彩虹的形状，再将不同的风味融合在一起，这么大的工作量真亏得你们这么快就完成啊！”水原冬美脸上浮现可爱的笑容，脸颊仿佛都微微泛红。 多纳托梧桐田切下一块蔬菜冻蘸了蘸旁边的酱汁送入口中，感叹出声：“七种肉泥搭配两种不同的酱汁，小小一道菜竟然能品尝到14种不同的风味啊，不，或者说不同的蔬菜之间也会形成搭配，让这道菜的层次感不断提升！” 关守平在旁补充道：“没错，没想到这些色彩的选择不仅是为了视觉效果，在风味上也同样起到了效果。” 看着几个评委吃着自己的菜，兴高采烈得一边夸赞一边争论，田所惠双手握在胸前，眼中不断闪烁着光芒。 “那么好，现在开始投票。”堂岛银拿出几枚纪念币，“请评委们将这枚硬币投在你选择的一方面前的盘子里。” “呼…”沈墨长出口气，看着闭眼祈祷的田所惠，双手抱在脑后退到了一旁的墙边，他没有修改田所惠菜谱的权利，只能在力所能及的范围内将细节做到极致，焯水时加入的清油，炒菜前用厨房纸吸干蔬菜表面的水分，甚至像刚刚学徒的时候一样，每刀都要认真计算下刀的角度和力度，不知道自己究竟能给这道菜带来多少提升呢。 “哒”、“哒”、“哒”，三枚硬币放入盘子的声音响起，沈墨抬头看了过去，忍不住露出了一个笑容。 “水原！你这是什么意思！”田所惠还低头闭眼进行祈祷，突然听见四宫有些气愤的声音响起，抬头看去，四宫小次郎面前的盘子里有两枚硬币。 “那就是说…”田所惠猛的低头，看到自己面前的盘子，一枚硬币正静静躺在里面。 水原捏着下巴，自己似乎也有些困惑得说道：“嗯…怎么说呢，硬要说的话，你的菜可能确实更好吃一点，但田所惠的菜里…似乎还有些别的东西？而且这道菜本身也足够优秀，加上那种额外的感觉，让我选择将这票投给了她。” “你在跟我开玩笑吗？这叫什么理由？”四宫小次郎皱着眉头转过身去准备离开，“算了，反正也是我赢了，这种闹剧就应该早早结束…” “你就不想知道水原的理由到底是什么吗？”堂岛银突然出声拦住了四宫小次郎，将一枚硬币抛了过去。 四宫小次郎接住了硬币，皱起了眉头：“水原那家伙有问题也就罢了，堂岛学长怎么也…” “你已经停滞下来了吧？”堂岛银突然打断了四宫小次郎，“其实你自己也察觉到了吧，自从获得那枚勋章之后，你已经不知道该怎么继续前进了吧？” “给我闭嘴！”四宫小次郎似乎被戳到了痛处，突然炸毛，大声喊了起来，“你懂什么！被远月集团雇佣，担任主厨的你，究竟懂我什么啊！” 堂岛银却端起了田所惠的法式冻：“尝尝看吧，田所惠的菜品。” “我为什么要尝…”四宫小次郎本来要拒绝，但看着坚持的堂岛银，最终还是拿起了叉子，插起一小块法式冻送入口中。 “哼…真不懂水原怎么想的，这个菜明明不如…”可是很快，他就说不出话来了，只是低头细细品尝着这道菜，片刻后甚至流下了泪水。 片刻后，四宫小次郎突然叫道：“喂，笨蛋！” 田所惠吓了一跳，下意识回答道：“是！” 四宫小次郎问道：“加入肉泥中的香辛料，是多香果吧？” 水原冬美解说道：“哦，多香果啊，可以去除食材的腥味，应该是为了去除鸡肝的腥味吧。” “是的，这是一方面…”在众人有些疑惑的目光中田所惠解释道，“前辈们昨天开始为了评审，马不停蹄吃了不少料理了吧，多香果除了能去除食材腥味，还能促进消化，我只是想能做出对肠胃温和一些的料理就好了…” 众人都有些发愣，沈墨忍不住挂上了老父亲看闺女一样的慈祥笑容：“多好的姑娘啊。” 幸平创真也在旁边念叨：“原来多香果还有这种功能啊…” 沈墨点了点头：“我也没太注意过多香果这种功能，不过我倒确实听说过多香果制作的精油有助消化的功效。” 堂岛银则对楞在原地的四宫小次郎说道：“笨拙却能打动人心，这就是她的料理啊。哪怕紧张得要死，还承担着那么重的责任，她依旧在努力观察着即将品尝料理的食客，我想对于想要攀登上巅峰的人来说，这一点是不可或缺的吧？” 四宫小次郎沉默片刻，最后将手中的硬币放在了田所惠面前的盘子里。 “哎呀，这样一来双方就打平了哦，没问题吗四宫？”堂岛银笑着问道。 乾日向子突然凑了过来：“看来最后我还是最关键的啊！那么…这场比赛的胜负就交由我保留吧！” “哼，果然是一场彻头彻尾的闹剧。”四宫小次郎哼了一声，转身就要离开，不过走到门口还是停了下来，“好了，你就努力吧，能在这里呆多久就呆多久，笨蛋就努力用笨蛋的方式活下去吧。” 田所惠似乎还没反应过来到底是什么情况，堂岛银走到她的面前说道：“田所，你的菜品里包含着那种想要热情款待食客的关怀精神啊，从今往后，你就留在远月，努力打磨这个强力的武器吧！” 幸平创真也走到田所惠身边，笑着说道：“好像活下来了啊，太好了，田所！” 少女还呆立原地，慢慢理解了状况之后，终于卸下了全部的坚强，蹲在地上放声大哭起来。 第24章 蛋的早餐 别馆外，田所惠看着已经黑透了的天色，掏出了手机，突然发现极星寮的同学已经无数短信电话轰炸，吓了一跳。 幸平创真拍了拍田所惠的肩膀：“快回去吧，估计大家也都着急了。” 田所惠突然站直，正对着幸平创真深深鞠了一躬：“创真君！今天真的是非常感谢你和沈墨君了！真的非常感谢！我永远也不会忘记这份恩情的！” 说完，有些脸红的少女转身跑向宿舍的方向。 看着田所惠离开的背影，幸平创真的表情逐渐阴沉下来，最后用力一拳砸在了一旁的墙壁上，嘴里小声念叨着：“还是输了啊…” 刚才又跟关守平聊了几句的沈墨这时才从别院里走了出来，恰好看到了这一幕，静静站在后面等幸平创真发泄完后，才开口搭话：“好些了吗？” “咦？沈墨？原来你还没走啊。”幸平创真转身看向沈墨，似乎因为刚才的失态有些尴尬，想糊弄过去。 沈墨却是笑了笑：“想赢，这不是也挺好的吗？” “那你呢？输了比赛之后有什么感想？”幸平创真突然问道。 沈墨抬头看向空中的月亮，略一沉默才回答道：“我很怕。” 幸平创真有些疑惑得问道：“怕？为什么？” 沈墨笑了笑：“说实话，我在加入这所学校时，是抱着让你们见识见识什么叫正宗中餐的心思的，我当初走上厨师这条路，就是出于对中餐的热爱，所以我怕了，我怕我的实力不足以展示中餐的魅力啊…” 幸平创真闻言也沉默了一下，随后也笑了起来：“别得了便宜还卖乖，明明我还没赢过你吧，小心哦，可别哪天被我超越了。” “走！回去吧！也别让别人等太久了。”沈墨笑着用捶了一下幸平创真的胸口，两人一起往回走去。 径直来到丸井善二的房间，沈墨推开门打了个招呼：“哟，我们回来啦。” 说话间，沈墨猛的低头往旁边一躲，他身后的幸平创真顿时一愣，不知道沈墨这是在干什么，接着就被迎面而来的一个巴掌扇得转了个圈。 吉野悠姬收起巴掌，又拽起了幸平创真的领子大声喊道：“你们到底是有多莽啊！怎么想的要向毕业生提出食戟？知不知道你们害得我们有多担心啊？” 而刚才顺利躲开了攻击的沈墨，此时正在接受田所惠认真的道谢，见到这边闹得差不多了，这才凑了过来劝架道：“好啦好啦，起码结果是好的不是吗？” 接着像是触发了杀意感知一样，沈墨又一个深蹲，躲过了吉野悠姬反手的巴掌，吉野悠姬略带杀意的眼神看了过来：“为什么你会觉得我在说他就没说你了？” …… 玩闹一阵，放下心来的众人也都纷纷回了自己的房间，沈墨也回去冲了个澡早早睡觉了。 接下来是集训的第三天，沈墨反正过得风平浪静，一直到了晚上，众人才被广播叫到了大宴会厅。 “诶？这是要干嘛啊…”听着身边同学的抱怨，沈墨其实已经知道了答案。 过了一会全员到齐，塔克米和水户郁魅都凑了过来，水户郁魅倒是只针对幸平创真，而塔克米则是对着幸平创真和沈墨两个人喊道：“你们两个！竟然和毕业生食戟！也太冲动了吧！” 沈墨见状感叹道：“起码看现状，塔克米不是只缠着我一个人了…” 谈话间，堂岛银走上了讲台，公布了集合大家的主题：“集合大家，主要是为了告知诸位明天的课题，课题是烹饪出适合提供给远月度假村客人的早餐，而主要的食材是【蛋】，菜品种类不限，到请注意要适合自助餐的形式，审查将在明天早上六点开始。” “六点啊…”沈墨叹了口气，这么算起码早上五点钟就得到厨房备菜了，不过好处是他晚上并不需要试做食谱，他在听到主题是蛋的时候，一道菜已经闪现在了他的脑海里。 “从现在起到明天早上六点都是自由时间，厨房将开放给诸位进行试做，当然，想要回去早早睡觉也是可以的，那么明天早上见了。”堂岛银说完，放下话筒离开了宴会厅。 “啧，要不是担心被淘汰，我都想干脆煮上几锅茶叶蛋算了。”沈墨伸了个懒腰，已经打算回去早早睡觉了。 “沈墨，一起去试做菜品吧？”幸平创真却是一把拉住了沈墨，招呼着极星寮的众人向厨房走去。 沈墨耸了耸肩，觉得还是先去试做一下也好，许久没做的一道菜，试一试也没问题。 很快找齐食材，沈墨还真是有些惊喜，不愧是远月啊，他顺利找到了极其优质的咸鸭蛋黄，这也是他这道菜很重要的一个原料。 旁边的几人还在思索要做什么菜，沈墨已经开火了，很快完成了烹饪，引得周围几人都围了过来，看向沈墨的这道菜。 幸平创真尝了一口，大吃一惊，仔细回忆了一下沈墨刚才使用的食材，很惊奇得问沈墨：“你究竟是怎么做到的？” 沈墨哈哈笑了起来，故作神秘得摇了摇手指，见众人的反应很不错，知道自己这道菜没有问题，便回房间去睡觉了。 第二天一早，四点刚过一会，沈墨就已经起床了，洗漱完毕后来到厨房，此时竟然还有些学生没有睡觉，沈墨则是去推了一大车食材过来，先将鸭蛋黄上锅蒸着，接着拿过小黄鱼，开始一条一条去骨剔肉，只留下了鱼肉。 等到咸鸭蛋黄被蒸得差不多了，起锅端出，咸鸭蛋黄里的油脂已经被蒸出了很多，把蒸过的鸭蛋黄在案板上堆得像小山一样剁碎，放在一旁备用。 而刚才切好的鱼肉，去皮切丁，加盐和玉米淀粉，揉匀后用清水洗净，控干水分后加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉，抓匀腌制。 做完这些工作，时间也差不多快到六点了，沈墨站起身推着自己的食材车来到分配好的会场，学生已经陆陆续续进来了，时间很快来到了六点。 台上的堂岛银此时又拿起了话筒：“首先，今天的评审，是远月合作的供应商及其家人、远月度假村的客人们以及远月度假村的全体工作人员，审查的标准是…一方面要通过供应商们的判定是否符合题目，另一方面要在两个小时内达成取餐两百份的目标！那么，审查开始！” 第25章 赛螃蟹 见到客人渐渐进去大厅，沈墨双手交叠用力伸展一下：“好！要开始了！” 首先当然是打鸡蛋，拿过三枚鸡蛋，用蛋壳分离蛋黄和蛋清，在打匀的蛋清中加入一勺腌制黄鱼丁，另外一碗打匀的蛋黄液加入一撮咸鸭蛋黄碎。 热锅凉油，这次不需要等油温上升太多就可以下入蛋清推炒，这样才能保证蛋清和鱼肉的滑嫩，且洁白不变色。 将炒熟的蛋清装盘堆成一个圈，中间留下一个小坑，锅中下蛋黄，这次要炒得碎一些，堆在蛋清中间留下的小坑里。 最后，用姜末、盐、白糖和米醋调出酱汁，浇在最顶端。 这样，一道传统鲁菜赛螃蟹就做好了。 没错，沈墨穿越前看过一个综艺节目，里面的艺人明星做了一份姜粒炒鸡蛋硬说是赛螃蟹，都给沈墨看笑了，这一次沈墨端出来的就是赛螃蟹最传统的做法，这可也是一道曾经上过华国国宴的菜啊。 当然，那位艺人的简化炒法也不是不可以，但他最严重的一个问题就是把姜切得太大块，原本应该是姜末却变成了姜粒，要知道很多人是不太受得了姜的风味得，必须要仔细把姜剁成末，这样才能在烹饪过程中中和生姜辛辣的口感。 毕竟是自助餐的形式，沈墨也就没等，第一盘端出后马不停蹄就开始了第二份的烹饪。 此时两位老人笑眯眯看着前方追逐嬉戏的小孙子从沈墨台前路过，顺便看了看沈墨台上的菜品，其中一位老婆婆说道：“小伙子，你这是什么菜啊？看起来炒的松松软软的，老咯，牙口不行啦。” 沈墨此时笑着端出第二份菜，同时介绍道：“阿婆，这个叫赛螃蟹，具体为什么这么叫您尝尝就知道啦。” “赛螃蟹？”老婆婆有些疑惑于这个名字，不过还是端起来一盘看了看，用从顶端勺子舀起一勺沾着姜醋汁的蛋黄送入口中。 首先绽放开的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味，因为沈墨这种做法里姜并不会过火炒制，所以沈墨没有选择完全成熟的姜，不过仔姜的风味又不够浓郁，所以用心挑选了仔姜到新姜之间过渡阶段的姜，以满足大多数人的口味。 紧接着是一股细腻的咸鲜味伴随着淡淡的甜味涌出，在姜醋汁的衬托下显得更加鲜美，这就是一种单纯而又纯粹的美味，毫无任何多余的花哨点缀。 老婆婆闭眼细细品味了一下，突然似乎反应过来这是什么了，向沈墨问道：“这是蟹黄吧？虽然经过了调味，不过这种鲜甜的风味还是对的。” 沈墨笑着示意阿婆再吃吃下面的白色部分，一旁的大爷也端起一盘尝了一口，沉醉片刻后两人交流了一下，一致认同这就是用鸡蛋和螃蟹炒制的菜品。 “如果是那样的话就直接叫螃蟹菜啦，别忘了他的名字是赛螃蟹，这道菜里我可没有用一丁点螃蟹肉哦。”沈墨说这话时刻意大声了一点，让周围的人都能听得见。 “哦？没用螃蟹的螃蟹菜？”果然有人因为好奇凑了过来，其中就包括一位大佬，远月集团合作鸡蛋供应商老板的德藏。 他先是端起一盘仔细观察了一下，说道：“嗯，主料毫无疑问是鸡蛋，而最优质的鸡蛋确实能做出极为鲜嫩的口感风味，当然，我为远月提供的都是这种鸡蛋。” 不忘帮自己打个广告，德藏这才舀了一勺送入口中，随着咀嚼他的脸色逐渐涨红，作为一名鸡蛋商，也不觉得有什么鸡蛋菜可以让他失态，但这种级鲜级香的风味还是不断冲击着他的味蕾，最后还是没能忍住，双颊泛红露出了不符合他一个老头子的娇羞笑容。 周围的不少人都在等着这位大佬的反应，此时见状也都纷纷不再忍耐，端起盘子吃了起来。 沈墨这里前算是最早引起热闹的摊位之一，看来不管哪里的人都有着爱凑热闹的习惯，很快这里就排起了队，沈墨也只能加快了烹饪速度，这才勉强来得及供应。 这盘菜看起来挺大一份，但实际上也就是三枚鸡蛋的量，并不是很占肚子，还有人排到之后想直接多拿两盘，结果还是被后面人的抱怨声赶到了队伍最后面重新排队。 时间很快过去了将近一个半小时，沈墨再伸手去抓鸭蛋黄时，才发现蛋黄已经用完了，只能抱歉得跟后面排队的人群说了声：“抱歉啊，食材已经用完了，请不要排队啦！” 不过前面已经排到了的两人，还是硬磨着沈墨又炒了两盘小葱炒鸡蛋才罢休，沈墨挥手示意现场的负责老师，老师则过来点清盘子后宣布成绩：“沈墨，共售出325份，任务通过！” 轻松完成任务，沈墨一挥手，学着幸平创真的样子喊了一句：“招待不周！” 环顾场中，不少有头有脸的角色都已经完成了挑战，不过多数是出餐到两百份就结束，像沈墨这样一口气做三百多份的确实没几个，虽然还有更多的，不过沈墨其实还有足够时间提升这个成绩，就是懒得重新备菜了。 而幸平创真之前因为疏忽，没有意识到他做的舒芙蕾并不适合自助餐，蓬松的舒芙蕾稍稍放置就会塌下来，很影响观感。 不过幸平创真反应也是很快，改成了表演厨房，用一些比较夸张的烹饪方法提高观赏性，吸引顾客的目光，让顾客围在出餐台前，使得舒芙蕾在放塌之前就已经被顾客端走。 此时，一个白发白衣的少女走到了沈墨的餐台前，看着堆成小山的餐盘，一根食指抵着下巴：“咦？你也出餐三百多份吗？看来也是个很有意思的人啊。” “哦，薙切爱丽丝吗？久仰久仰！”沈墨认了出来，眼前这位正是薙切绘里奈的表姐，而沈墨更在乎的其实是侧身站在爱丽丝身后，揉着两个小球的黑木场凉。 “咦？”沈墨突然反应过来一个问题，按理来说爱丽丝的父亲和绘里奈的母亲是亲兄妹，她们确实是表姐妹关系没错，但绘里奈的父亲好像是入赘的，绘里奈是随母姓薙切的，这么说是不是应该算是堂姐妹了？ 第26章 新菜试做 抛开脑海中的胡思乱想，沈墨重新看向爱丽丝，对方似乎正因为沈墨认出了她而有些得意，不过刚刚微笑着站起身来就撞在了身后的黑木场凉身上，刚才凹出来的气场顿时都被撞散了。 “凉！你站得离我越来越近了啊！这样很容易撞到诶！”爱丽丝鼓起脸颊，气愤得用拳头捶着黑木场凉的胸口。 “我只是想看看他做的是什么菜…”黑木场凉的声音有些有气无力的，说话间手上的一颗球还掉地上了，慢慢蹲下捡了起来。 “呐，回头有空我们去拜访你一下，你给我们做做这道菜吧，我刚才看你这边围了很多人，似乎很有意思啊。”发泄完的爱丽丝重新恢复了优雅的气质看向沈墨。 “我会做的有意思的菜可多着呢，未必非得是这一道嘛，不过前提是你们也得拿你们的菜来交换才行哦。”沈墨笑着一边冲洗自己的菜刀一边回答道。 “呵呵呵，你果然很有意思，回头见啦。”爱丽丝挥了挥手，转身时还专门小心翼翼避开了黑木场凉的位置，这才离开了。 很快早饭时间结束了，或者说后续的研修时间也很快就过去了，在第五天结束时，沈墨也终于尝到了心心念念的毕业生菜品。 沈墨也不得不感叹，不愧是优秀毕业生代表啊，哪怕之前四宫小次郎别说放水，简直放了整个大海，田所惠在自己和幸平创真的全力辅助下也依旧无法获胜。 这顿饭也是沈墨自从穿越过来之后，第一次感受到这种一口美食直接给自己吃出幻觉的感受，每道菜仿佛都在刺激着自己的全部感官。 这才是真正的享受之夜啊。 第二天下午，结束了研习的众人纷纷回到了极星寮，受到了一色慧的热烈欢迎，同时一色慧也宣布了一个消息。 “因为刚刚结束研习，学校最近需要集中处理将近40%学生的退学事宜以及分数评定之类的事情，总之就是会很忙，所以很多原本有安排的课程现在都会暂停，加上周末你们会有个四五天的休息时间，都打算干嘛啊？” 沈墨回忆了一下剧情，恍然大悟，原来是幸平创真回老家去研发那个炸鸡手抓饼的时间啊，自己该干点啥呢？ 四周张望着，沈墨突然眼前一亮：“伊武崎，你有什么要忙的吗？” 伊武崎峻被点名似乎有些惊讶，不过还是摇了摇头：“没什么事，就在宿舍休息。” 看着沈墨笑着凑过来的表情，伊武崎峻突然身子一寒，心中哀嚎着：“这家伙一直没表示过想交女朋友，不会是有些别的想法吧？等等，住宿研习的时候他是不是还夸过我帅来着？不要啊！！” 当然，以伊武崎峻的性格是不可能表现出来的，只是沉默着一边后退一边摆着手。 而此时沈墨刚要说话，口袋里的手机突然响了起来，拿出一看，原来是冈本克典。 “喂，冈本叔，什么事啊？”飞快接起电话，沈墨还是很感谢这位对自己颇有照顾的节目制作人的。 “呵呵，沈墨啊，按照惯例，你们一年级生应该接下来会有几天休息吧？你有什么打算吗？”冈本克典宽厚的声音传了过来。 “哦，我原本是打算留在研究道新菜的，不过您那边有事需要帮忙我也没问题的啦！”说实话一直单方面受资助沈墨也怪不好意思的，如果能帮上对方点忙沈墨心里也能舒服点。 “研究新菜吗…”对面的冈本克典微微沉吟一会，随后问道，“菜谱是很保密的吗？” “不至于啦，只是最近想提升提升自己，选了一个以前听过没做过的菜谱想挑战一下，怎么了吗？”一旁的伊武崎峻此时才冷静下来，觉得沈墨找自己可能和要研究的新菜有关。 对面冈本克典的声音已经有些激动了起来：“哦，你还记不记得我之前说过想做一期中餐主题的节目吗，想找你帮帮忙，不过我现在觉得，如果把你这么优秀的厨师怎么试做一道新的菜谱拍成节目，应该也是个不错的主题吧！” “哦，可以是可以，但是场地呢？我要是在学园里做方便拍摄吗？”毕竟这所远月学园看起来还挺高大上的，不知道方不方便。 “这事你就不用操心啦，我去联络，那就回头见啦！”说罢，冈本克典便兴冲冲挂断了电话。 沈墨对于上电视节目倒是没有太过反感或紧张之类的情绪，他前世有些名气之后，也参加过那种经典的在镜头前切个文思豆腐展示刀功的节目。 在沈墨回过神开口之前，伊武崎峻已经抢先问道：“所以你找我是跟研究的新菜品有关吧？” “啊？哦，是啊，这道菜有需要烟熏的步骤，所以我想找你帮帮忙。”沈墨点了点头，不知道为什么，他觉得面前的伊武崎峻似乎是松了一口气。 “那样的话没问题，就算你不找我我也想找机会请教你关于中餐里烟熏的一些知识。”既然是与烟熏菜有关的事情，伊武崎峻已经没有了拒绝了理由。 “那就明天开始吧。”沈墨在脑海里过了一遍需要的食材，这才安排道，“麻烦你准备一下烟熏用的木屑，我明天早上得去食材市场找几种特别的材料。” 当天晚上，众人也都安排好了自己的短假，有留校的，有回家的，幸平创真也准备回他的幸平餐馆接支线任务了。 一夜无话，第二天一大早沈墨就起床准备赶集，但刚走出极星寮，就被一阵电锯的声音吸引，循声看去，伊武崎峻已经开始锯木屑了。 等赶到集市，虽说刚刚开集，但已经有了不少人，这次购物果然花了不少时间，逛了半个多小时，一直走到集市深处的一处小摊前，沈墨终于找到了自己想要的材料。 蹲下降价的时候，沈墨才突然意识到自己之前赢过食戟之后，现在买东西好像不用花自己的钱了，不过谁让他是个好人呢，还是用相对低廉的价格拿下了目标。 侧头往旁边看去，沈墨突然看到一堆品相很不错的乌梅，小声念叨了一句：“这个…拿来招待一下客人似乎是不错的选择啊。” 第27章 酸梅汤 回到宿舍，沈墨发现极星寮的大门外停着辆转播车，而宿舍里已经有来来回回的工作人员布置着拍摄场地。 进入宿舍大厅，上二楼的台阶上，文绪太太和冈本克典两个人正叉着腰指挥着工作人员，见到沈墨推门进来，两人也几乎同时招手让沈墨过去。 “你小子，真会给我找事啊！”文绪太太先在沈墨头顶拧了一把，随后凑在沈墨的耳边小声说道，“一会拍节目的时候，宣传一下极星寮啊，这里面的入住率越来越低了…” 点着头应付完文绪太太，沈墨又看向了冈本克典：“叔，一会需要我怎么配合你啊？” 冈本克典笑着拍了拍沈墨的肩膀：“不用不用，你就忙你的就好，我打算采用事后采访和旁白配音的方式，争取不打扰你做菜。” 点了点头，沈墨示意了一下手中的袋子：“那我就先去做准备了哈。” 走进厨房，伊武崎峻已经在等着了，见到沈墨才问道：“你先把菜谱告诉我吧，我还不知道你准备做什么菜呢，光让我去找吉野要了只她养的鸭子。” “好好好，我准备做的这道菜，叫樟茶鸭，不过在此之前，今天来了这么多客人，我准备点喝的给他们吧，帮我把这些东西洗一下。”沈墨打开了一个袋子，露出了里面的物品。 “乌梅、山楂、陈皮、甘草？你这是要做什么？”伊武崎峻嘴上问着，手底下可一点都不耽误，两人飞快洗好了这些食材。 “最近天气也是越来越热了，你看一色前辈穿衣服的时间也越来越少了，我想煮上一锅祛暑神器酸梅汤。”说话间，已经用一个大盆将乌梅和山楂用水彻底浸泡。 此时已经有工作人员进了厨房，控制着摄像机拍摄着整个过程。 “好了，这个要先泡一会。”沈墨说着拿过了已经被伊武崎峻宰杀煺净毛的鸭子，在背尾部割开一个口子，取出内脏，割下鸭肛，清洗干净之后拿出另一个大盆，加水，花椒粒和精盐，随后将鸭子浸入水中。 “这是第一次，我先带你熟悉一下整个流程，之后我们可能需要多准备几只鸭子同时进行烹制，然后对比熏制时长和熏料的最佳配合。”擦了擦手，沈墨看向摄像机，“这得泡好一会呢，摄像机要不先关了吧怪费电的。” 这时冈本克典把沈墨拉到餐厅，示意了一下餐桌前的一位女子：“这位是村上由纪，一会她会采访你几个问题，你放轻松回答就行了，反正不是直播，如果回答里有什么问题她会跟你说的。” 又跟工作人员叮嘱了几句，冈本克典退到一旁，灯光打亮，沈墨和村上由纪对坐在餐桌前，这位女记者果然很专业，露出一个令人安心的微笑：“沈墨同学是吗，请多多关照了。” 整个采访的过程比沈墨想的要简单很多，主要就是介绍了一下自己要做的这道菜，以及科普了一下中餐的菜系。 不过在介绍到自己的学厨经历时沈墨遇到了困难，前世的经历怎么描述啊，只能随口糊弄了几句。 幸好对方看出沈墨似乎有点回避这个问题，也没有深入追问，采访很快结束，沈墨看了看表，鸭子还得泡很久，不过梅子应该差不多了。 捞出已经泡软的乌梅和山楂，以及刚才已经洗净的陈皮和甘草，放进厨房里最大的一口锅中，毕竟今天人很多，得多煮一些。 锅中加水，先开大火，将锅里的水煮至沸腾，然后关小火慢炖。 “沈墨，熏炉已经准备好了，这鸭子还需要多久啊？”伊武崎峻此时走了进来。 “还得两个多小时吧，这个需要充分浸渍，最后的成品才不会有一丝异味。”说着沈墨又拿出了一个大包，“你来看看熏料吧。” 伊武崎峻走到台前，看着沈墨一边往出拿东西一边介绍着：“这是花椒，这是樟树叶，这是柏树叶，这是茉莉花茶叶，这是樟木屑，一会熏制主要会用到这些熏料。” 伊武崎沉思了一会问道：“一次到位吗？因为有茶叶的话可能熏不了那么久吧？” “是吗？这事我还真不记得了，既然如此能不能趁熏制翻面的时候，中途加入茶叶呢？”沈墨挠了挠头提问道。 “嗯…应该是可以的，前面引火的时候就用我锯的木屑吧，你买回来的樟木屑就中途和茶叶一起添进熏料里。”说起熏制，伊武崎峻一改平日沉默寡言的形象，变得充满了自信。 两人又就着熏料的配比和熏制的时长讨论了半天，最后才敲定了第一次的熏制计划。 此时旁边的小计时器响了起来，沈墨随手关掉煮酸梅汤的火，往锅中加入了一碗冰糖，搅拌至冰糖完全融化，跟伊武崎说：“帮我准备一下滤布，我要过滤一下。” 很快一大块滤布被蒙在了另一口大锅上，沈墨双手扶着锅把手，略微沉气，猛的一下将一大锅酸梅汤端起，倒入了另一口锅。 揉了揉腰，沈墨小声吐槽：“幸亏我平时有锻炼，把这锅从地上拿起来不难，从灶台上拿下来可真费劲啊。” 看着这一大锅红棕色的酸梅汤，沈墨还是很满意的，等到汤汁逐渐冷却下来，沈墨又在锅里撒入一碟干桂花，将冰箱冷藏室里的挡板拆出，直接将整个锅子放进冰箱里冷藏。 不过在此之前沈墨还是先盛出两碗，自己尝了尝味道，又给伊武崎峻分了一碗，主要是想看看自己这方子适不适合小日子人的口味。 “啊，很好喝啊。”伊武崎峻一口酸梅汤刚刚入口，那酸甜的风味便顺着口腔直冲大脑，一股深沉的乌梅香气在咽下这一口后的余味中爆发，陈皮和甘草还带来了一丝丝苦味，反倒让整体的风味和层次感更上了一层楼。 看着伊武崎峻有些陶醉的表情，沈墨放下心来：“行，现在也就是尝尝味道，酸梅汤还是冰的更好喝，你要是喜欢回头我把方子给你，哦对了，还有种做法，可以事先把乌梅烟熏的，你可以自己尝试一下。” 第28章 第一次试做 又过了一阵，沈墨终于将鸭子从水中捞了出来，在锅中烧水下了鸭子烫了三遍，让鸭皮更加紧实，取出用一根杆子挑着跟在伊武崎峻身后。 沈墨第一次来极星寮的时候，就正好碰见伊武崎峻在自己的房间熏菜，搞得乌烟瘴气，把文绪太太气个半死，不过这位刀子嘴豆腐心的老太太事后还是在一楼挑了个空房间给伊武崎用来研究烟熏菜。 到达烟熏房，先将鸭子挂在一旁晾着，伊武崎峻拿出四个大盆，给沈墨介绍道：“这是我调整过的四份熏料，主要是调整了柏树叶的量，每500克锯木屑分别搭配了700、750、800和850克柏树叶，到时候熏好看看哪份的风味最佳，除此之外还加入了少量花椒粒和樟树叶。” 其实熏料有个50克的差距对最后成品的风味影响真的不大，一般人很难察觉到其中的差距，但这个世界的人吃个饭动不动就吃出幻觉了，这点差距很可能影响到最后爆衣和幻觉的质量。 专业的事情交给专业的人做，沈墨确实没太做过烟熏菜，所以就跟在一旁围观。 伊武崎峻先拿起第一盆熏料，拌匀之后倒在熏炉中，点燃一根小木棒引燃熏料后翻了翻使得熏料起烟却并没有很大的明火，用一个竹制的熏笼罩在熏料上。 拿过鸭子，用铁丝挂住鸭子两头，悬于熏笼上当不远处，确保熏烟能够充分接触鸭子表面，这才关上了熏炉的笼子。 沈墨光是站在一旁看着都觉得熏眼睛，伊武崎峻的动作却是准确而快速，至此沈墨不得不合理怀疑他遮住眼睛的刘海实际上是起到了防护的作用。 十来分钟后，到了两人之前商定的时间，伊武崎峻打开了炉子，依旧将鸭子挂在一旁，随后掀开熏笼，在熏料中添加了茉莉花茶叶和樟木屑，盖好笼子后将鸭子翻个面继续熏制。 直到又过了十分钟，估摸着应该熏制入味了，伊武崎打开炉子将鸭子取出交给沈墨，沈墨又挑着鸭子回到了厨房。 拿过一个小碗，用绍兴酒、醪糟汁、胡椒粉和味精调汁，均匀涂抹在鸭子的外皮和腹腔内，取出大蒸笼上火蒸熟。 这又是一个漫长的等待过程，一个多小时过去，沈墨见时间差不多了，先从冰箱里拿出中午就放进去冰着的酸梅汤，找过一次性纸杯给众人分着饮料。 突然，厨房的门被推开了，一道悦耳的女声响起：“我们来玩啦！幸平君在吗？不在的话沈墨君在吗？” 沈墨看了过去，原来是薙切爱丽丝带着黑木场凉过来了，按理来说原着好像没有这个剧情啊，是因为自己的出现加大了她的兴趣，还是原本也来了，只不过幸平创真此时不在宿舍错过了呢。 “哦！沈墨你在这里啊，咦，这是什么啊我尝尝！”爱丽丝倒是毫不见外，随手就接过了一杯酸梅汤喝了起来，同时还给黑木场凉分了一杯。 “这个很好喝啊！怎么做的怎么做的，告诉我呗，我回去让凉煮给我喝。”只一口，冰镇酸梅汤就驱散了爱丽丝的那一丝燥热，双眼放光得看着沈墨。 而她身后的黑木场凉尝了一口，也颇为满足：“这个和辣味的菜品一起上效果应该很不错。” 简单讲解了酸梅汤的煮法，鸭子上蒸笼也有两个小时了，沈墨关火端出了鸭子，对着几人说道：“现在这道樟茶鸭算是初步完成了，已经可以吃了，当然更进一步用这个鸭肉去炒菜也是很不错的选择，不过我们先尝尝吧。” 说着，沈墨切开鸭子，在小碟子里给一人分了一块鸭肉，当然也没忘记一直在跟拍自己的摄像师。 一会，众人的试吃结果出来了，沈墨发现自己的感想竟然是和摄像大哥差不多，都认为这鸭肉风味已经很不错了，但伊武崎峻、爱丽丝和黑木场凉则都有些皱眉头，纷纷表示这道菜虽然味道很不错，但微妙的感觉还有可以提升的空间。 “那应该就是熏料配比还需要调整，反正这道菜的大致流程你已经熟悉了，咱们明天就一口气多做几只鸭子，直接试出来最佳配比。”沈墨拍了拍伊武崎峻的肩膀。 “那么麻烦干嘛，我们尝不出来具体的配比，去找个能吃出来的不就行了，来来来，跟我走，我带你们去找高手。”点子王爱丽丝突然生成了一个新点子，用保温盒装着鸭子就往外走。 追在她的身后，大概二十分钟后，众人来到了半山腰的另一座豪华宅邸前，爱丽丝依旧毫不见外，推门就往里走，嘴里还是那句打招呼的台词：“哈喽，我们过来玩啦！” 后面扛着摄像机的摄像大哥则放下了相机，跟沈墨说道：“这里是薙切家的宅邸吧，我们申请入校拍摄许可的时候有通知过，这里面是不让进入拍摄的，我在门口等你们吧。” “咦？爱丽丝小姐？”打开大门的是新户绯纱子，看到来者是薙切爱丽丝后明显一愣，看到后面跟着跑过来的沈墨后吃惊的声音更大了，“沈墨同学？” 沈墨有些尴尬得打了个招呼，他并没有过来打扰的想法，不过这位爱丽丝也是大小姐脾气，根本不会去听别人的建议。 “绘里奈在吗？让她帮忙尝道菜呗。”爱丽丝一边说着，一边探头探脑得往豪宅里面望着。 “这几天学园的事情很多，绘里奈大人她还有很多事务要处理…”绯沙子似乎有些犹豫，不过还是帮绘里奈回绝着。 不过这时绘里奈的声音突然从身后传来：“绯沙子，怎么了吗？” 绯沙子还没回话，爱丽丝就抢先喊道：“哈！我就知道她在摸鱼！绘里奈，来帮我尝道菜吧！” “你以为我和你一样吗！我只是听见门口的动静过来看看罢了！”绘里奈的脸顿时红了起来，大声反驳道。 看这个反应，沈墨就明白这位傲娇大小姐刚才恐怕真的在摸鱼，向前接过了餐盒，笑着对二人说道：“没关系没关系，我们也就是过来试试，没空也没事，我回去自己慢慢试做就是。” “等一下！”绯沙子的声音突然从后面传来，“这是沈墨同学的菜吗？” 第29章 神之舌 走在薙切家长长的走廊上，沈墨紧走了两步来到绯沙子身边：“谢了哈。” 绯沙子露出一个好看的微笑：“没事，我一直想找机会答谢你的。” “谢我？谢我什么？”这次沈墨是真没想起来自己做过什么。 “之前和你聊过那一次后，我和绘里奈大人告白了…”绯沙子语出惊人！ 看着沈墨奇怪的表情，绯沙子似乎也意识到了自己发言措辞的失误，脸红红得反驳道：“你想哪去了！我的意思是我跟绘里奈大人说明了我的心意，我们之间似乎…真的变成朋友了！” “哦~”沈墨长出了口气，还好事情没有朝着奇怪的方向发展，不过绯沙子似乎从他的语气里听出一丝丝的遗憾？ 此时众人来到了宅里的厨房，绘里奈转过身，用手一撩秀发，语气高傲得说道：“你要知道，平时想要我品尝料理提供改进思路可是不便宜的，看在你是绯沙子的朋友的份上，我就破例帮你这一次吧，不过只有这一次啊！” “谢啦！”沈墨表示感谢之后，绯沙子接过了保温盒，打开盖子，用刀切下一块鸭肉摆在绘里奈的面前。 绘里奈漱了漱口，用叉子将鸭肉送入了口中，咀嚼片刻后，淡定得拿过一张纸巾将鸭肉吐了出来：“起码还有15处不足之处。” “啊？这算多还是少？”沈墨第一次亲自面对这位神之舌，确实不太理解状况。 绘里奈想了想，给出了自己的评价：“嗯…这么说吧，吃这块鸭肉，感觉就像是漫步在盛夏的林间小路上时，突然被一辆高铁撞倒的树砸到了脑袋的味道。” “真抽象啊…”沈墨吐槽了一下问道，“熏制配比修改一下可以解决问题吗？” “不止，除了配比，熏制时间也得缩短，现在接近十一分钟了，缩短至十分钟会好很多，除此之外主要是熟练度问题，你在做这道菜时很多细节处理上有所犹豫。”绘里奈一口气说完，就站起身来似乎准备送客了。 “是是是，这不是才开始尝试的新菜谱吗。”沈墨都惊了，他对神之舌的可怕之处有了新的理解，要是煎牛排时间长了短了半分钟能吃出来倒是问题不大，但熏制之后还蒸了两个小时还能精确判断熏制的时间，这人开挂了吧？ 从腰间解下保温杯，倒出还冒着丝丝凉意的酸梅汤，沈墨诚心诚意说道：“大佬，您喝饮料。” 绘里奈表情似乎犹豫了一瞬间，又看了一眼绯沙子，这才端起杯子抿了一小口，随后赞叹：“这个就比那只鸭子强多了，起码是可以喝的水平了，冰糖稍稍多了点，不过这个也只是口味问题，不算大问题。” 虽然嘴上这么说着，绘里奈还是一大口饮尽杯中的饮料，有些畅快得长出了一口气。 “这是酸梅汤吧，我也会煮哦。”擅长药膳的绯沙子向绘里奈说道，“绘里奈大人如果想喝我们也煮来喝吧！” 沈墨和伊武崎峻走出豪宅，爱丽丝则强行赖在里面不走了。 沈墨看向刚才一直一言不发的伊武崎峻：“你怎么看？那位大小姐给的建议？” 伊武崎峻说道：“嗯…时间适时缩短问题不大，但她还是没告诉我们具体的配比，不过问题不大，这一点明天最多三次也就试出来了，我不觉得柏树叶配比还能更大过更小。” 回到宿舍，得知今天的试做已经结束了，节目组的工作人员也都陆续撤离，下午有事离开了的冈本克典此时也赶了回来，拍了拍沈墨的肩膀：“明天早上你还要去集市吗？要是去的话我们能跟拍一下不？” “那没问题啊，不过会很早，你们也得早点过来。”约好了第二天的事，沈墨收拾好厨房，回到房间躺在床上用力伸了个懒腰。 其实还是很累的，别看他似乎很有松弛感，但实际上今天他的精神一直很集中，认真观察着烹饪的每一个过程。 起身洗了个澡，沈墨连晚饭都没吃，躺在床上刷了会手机就睡觉了。 接下来的两天沈墨几乎都维持了同样的生活节奏，一大早起床就去集市购买新鲜的食材，回来和伊武崎峻继续试验食谱，时间一直到了第三天的下午。 “嗯…这只鸭子，用的是花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克，第一面熏制十分钟后，加入茉莉花茶和樟木屑，后两种的配比我发现对最后的成品风味影响微乎其微，就没有做定量研究。”伊武崎峻指着刚出蒸锅的一只鸭子说道。 沈墨尝了一口，眼睛顿时睁大，他感受到了一种完美的风味，这种感觉就好像在玩音游的时候，虽然全程中只是不小心打出一个great，对最后的得分影响不会很大，但给人的感觉，有一个great和全perfect就是有着巨大的差距。 这道菜也是一样的道理，之前的鸭子已经风味很不错了，但就像其他人的评价一样，有一种微妙的感觉，此时那种感觉终于消失了，一切都显得恰到好处，能够给人带来一种发自内心的愉悦感。 看着旁边也露出发自内心笑容的伊武崎峻，沈墨知道自己试做的这道菜终于成功了，赶紧拿过笔记本记录下菜谱，架锅起火：“吃了几天蒸鸭子了，今天就让你们见识一下樟茶鸭的完整形态吧！” 锅子烧热后下入菜油，待油温有个八成热时，将鸭子下锅炸至外皮酥脆后捞出，切成鸭条摆盘，再用一小碟麻油和一小碟之前吃烤鸭时特制的甜面酱作为蘸料，一道风味绝佳的樟茶鸭就彻底做好了。 …… 几天后，幸平创真结束了假期回到了宿舍，此时正抓着沈墨的肩膀：“听说你上电视了！好厉害啊，是什么节目啥时候播出啊？” 沈墨奋力从幸平创真的手下挣脱，拉了拉被抓乱的衣服：“能不能冷静点，节目据说是下周末播出，是《料理天地》的一期特别节目，在我的建议下那期节目就叫《舌尖上的中餐》。” 第30章 秋季选拔赛来临 “无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。今天，出外求学的沈师傅为了追寻那一抹故乡味道，也是早早就起了床…” 一个周末，极星寮的众人一起聚在电视前回看着沈墨的节目《舌尖上的中餐》，一个沉稳的男性旁白正在缓缓叙述。 “这文本还怪好的呢！”这是极星寮众人共同的评价。 沈墨撇撇嘴，文本当然好了，这一段是他从记忆里那部纪录片中扒出来的台词提供给节目组的。 “小火慢炖，乌青的梅子和山楂在水中翻滚…” 看着酸梅汤的做法，吉野悠姬突然问道：“今天下午秋季选拔的出赛者名单是不是就要公布了啊？” “哦，终于要来了吗！我可是期待很久了啊！”幸平创真已经开始摩拳擦掌跃跃欲试，“这就是所谓一年级生最高规格的厨艺比赛吧？” “嗯，据说从夏季住宿研习的时候学园就已经开始考察学生的水平，也不知道我能不能选上…”丸井善二推了推眼镜，语气里多少带着点不自信。 “沈墨！这次秋季选拔上我肯定要报仇赢了你！”幸平创真跳了起来指着沈墨。 众人顿时乱作一团：“让开让开，挡着屏幕了！” …… 下午，活动广场上，已经立起了一块巨大的板子，正用幕布盖着，而广场上此刻已经聚集了很多学生，极星寮的众人就混在人群中。 “哦哦，快看，要揭幕了！”突然，人群中一阵骚动，那块板子上的幕布也被缓缓拉开了。 板子上的内容被分成了左右两部分，也就是a组和b组，沈墨很快就在a组里找到了自己的名字，毕竟在一堆小日子人大多四个字五个字的名字里，自己这两个字的名字确实还是比较显眼的。 而一旁，吉野悠姬已经飞扑到了榊凉子的怀里，两个人都通过了选拔，进入到了正赛里。 “嗯…我看看…我、幸平创真、田所惠、吉野悠姬、榊凉子、伊武崎峻、丸井善二，咱们宿舍一共选中了七个人啊，成绩还是很不错的嘛！”沈墨快速扫视着榜单，最后小声吐槽道，“也不能怪青木大吾和佐藤昭二太没有存在感，实在是漫画里这两位也没多少戏份啊，这次也是，极星寮除了这两位全都进秋季选拔了。” “沈墨！等着吧，这次秋季选拔我一定会把你和幸平创真一起打败！”熟悉的声音传来，果然是塔克米。 “好好好，你加油啊。”沈墨敷衍着答应塔克米的挑衅，因为在看到这位的时候他突然想到了一个问题。 原着里塔克米在秋季选拔上，输给了那位追踪者美作昂，而且那场比赛还在美作昂的挑衅下成为了一场食戟，作为食戟的赌注塔克米将自己的爱刀输了出去。 而作为主角的幸平创真一举击败美作昂，不仅夺回了美作昂因为恶趣味掠夺走的其他厨师的厨刀，还成功凭借主角光环洗白了这位，成为后期不可或缺的主要战力。 可现在的问题是，沈墨不觉得以自己的实力会输在预选赛，那么自己很有可能会把排名第四压线晋级的美作昂挤出八强赛，那么上述剧情可都不会发生了。 “坏了，我似乎不小心让一个后期辅助大爹没机会出场了？算了算了，回头找他去食戟一场吧，早早给他修正了也免得他再去嚯嚯别人。”沈墨暗暗下定了决心。 此时，操场边的一台高吊车突然吊起一个大铁筐，里面站着的正是之前也主持过沈墨食戟连战的主持人川岛丽，此时她正举着话筒冲着众人喊话：“你们好啊！我是担任秋季选拔赛司仪的川岛丽！首先，祝贺入选的同学们！” 操场上响起一阵欢呼声，这位川岛丽在学园男生中的人气还是很高的。 “正式通知之后会送达各位手中，我先简略说一下比赛流程，如各位所见，入选的一共60位同学被分成了a、b两组。”说着川岛丽用手指了指告示牌，“选拔时两组会先进行组内选拔，每组排名最前的四位选手，一共八位将得到正式淘汰赛的出场权！” “六十进八吗，竞争还挺激烈的，不过正合我意！”塔克米战意十足得看着沈墨和幸平创真，而幸平创真则战意十足得看着沈墨。 “这什么奇怪的三角形构图啊…”沈墨扶额有些头疼，只能假装没看见继续听川岛丽的讲解。 “那么接下来，是运营执行委员会睿山前辈托我转告各位的话！”川岛丽掏出了一张纸条念道，“届时会有很多厨艺届的泰斗人士作为嘉宾光临，这是各位好好展现自己厨艺的机会，不过如果谁端出了不像样的菜品，恐怕作为厨师的职业生涯也就到此为止了，以上！我说完了！” 沈墨注意到幸平创真在听到睿山前辈之后表情就有些不对劲，回忆了一下才想起来，应该是那位后来都被暴打成颜艺小丑的十杰之耻，第九席的睿山枝津吧，因为前段时间放假时，幸平创真回家时研发的堇花炸鸡块打败了他旗下的品牌百舌鸟屋，所以两人似乎有些冲突。 不过沈墨确实不太将这种专门用来打脸用来爽的反派放在眼里，反正等着以后有机会拿他复刻爽文剧情就是了。 不远处，突然传来了一个女子的斥责声：“给我闭嘴！选拔赛评选看的是一名厨师的综合实力，你们以为你们平时分高一点就会比田所同学更有资格吗！” 顺着声音看过去，原来是北条美代子，沈墨之前去久我纪照的中餐研究会时曾在门口见过她一次，也是一名专精中餐的厨师。 “我对你很感兴趣哦。”沈墨几人走过来时美代子正把田所惠壁咚在墙上，说着奇怪的台词。 不过田所惠还没回答，美代子便注意到来了人，她的目光环视了一圈，很快锁定在沈墨的身上：“沈墨，希望能在选拔赛里碰见你。”说罢扬长而去 第31章 才波城一郎 突如其来的敌意让沈墨有些莫名其妙，大家都是中餐厨师，好好相处呗。 耸了耸肩，沈墨还是跟着众人回宿舍去了。 推开极星寮的大门，依旧裸体围裙的一色慧上来迎接大家：“这次秋季选拔我们极星寮成绩可是很不错啊，文绪太太很开心哦。” 幸平创真犹豫了一下，还是问道：“一色前辈，十杰里那个睿山学长是个什么样的人啊？” “睿山君吗？”一色慧略微想了想才说道：“他之前是个不良少年哦，初中时就是有名的武斗派不良头头，不断打败别的团体收入麾下，升入高中时就已经建立了不小的实力。” “咦？那家伙还有这魄力呢？那怎么后面那么窝囊一点霸气都看不出来啊。”沈墨忍不住想道。 “你问这个干嘛？”一色慧则是有些好奇幸平创真为什么会突然问起这个问题。 “哦，没什么，只是随便问问。”幸平创真敷衍了一句，众人已经走进了餐厅，餐厅的墙上挂着一幅巨大的横幅，明显是文绪太太为了庆祝极星寮在秋季选拔入选七人挂出来的。 “咦？文绪太太呢？在厨房里吗？”此时厨房里传来做饭的声音几人推开了厨房的门，却看见一位中年帅大叔的背影正在灶台前忙活着。 “哦，创真，你回来吧，快过来帮忙。” “嗯，我知道了。” “帮我处理这些东西，高汤我已经煮好了。” “哦！” 帅大叔和幸平创真的对话显得是那么自然，幸平创真都已经开始忙活起来了才突然喊道：“等一下啊！我下意识就带入到家里的场景了，但是你在这里干嘛啊！” 文绪太太此时也凑了过来，有些疑惑得问道：“啊？你们俩认识吗？” 田所惠凑到文绪太太身边问道：“那个，这是哪位啊？” “他啊，他是远月远月学园，极星宿舍的校友啊。”看着众人茫然的神请，文绪太太摇了摇头，“真是有代沟啊，你们竟然连原十杰第二席，才波城一郎都不知道吗？” 在众人惊呼声中，城一郎说道：“啊，米饭差不多蒸好了哦，创真。” 幸平创真还在消化刚才过大的信息量，此时见到城一郎若无其事的样子更加抓狂了：“你先给我解释一下啊！老爸！” 这下众人发出了比刚才更大声的惊呼：“竟然是父子吗！” 餐厅里，幸平创真和城一郎坐在两张桌子前，很明显幸平创真还没有接受自己的父亲竟然是校友，还是十杰第二这种事情。 一色慧则是走向城一郎：“城一郎·才波…” “哦，你认识我吗？”城一郎抬头看向面前这位裸体围裙的小帅哥。 “我曾经在学园的资料里看见过，曾经在全世界各地的名店里都施展过厨艺的流浪厨师，那段时间几乎所有美食杂志上都写着这个名字，直到有一天突然失去消息，到现在也只有内行人才记得这个名字…”一色慧回忆着资料里的信息，向城一郎伸出了手，“我是现在十杰的第七席，一色慧，很荣幸见到您，才波主厨。” “哦，你好啊，不过我现在姓幸平了，或者你直接叫我城一郎也可以。”城一郎笑着和一色慧握了握手。 接过了刚才动摇了的幸平创真的沈墨，此时端着两碗米饭从厨房走了出来：“城一郎前辈，米饭蒸好了哦。” “哦！我也得去给菜收个尾了！”城一郎说着走进厨房继续忙活起来。 就在沈墨盛米饭端出来这么点时间，城一郎已经端出了两道菜，同时招呼着众人：“你们先吃吧，菜会陆续端出来的。” 入座之后，沈墨看向面前的炖羊肉，已经开始咽口水了，夹起一块肉送入口中，一股有些奇怪但却异常调和的辣味在口腔中扩散开来，嫩羊肉的汁水不断冲击着神经，只是一口沈墨就感觉眼前的景色一变，自己仿佛出现在家中东戈壁之上，正站在一辆敞篷吉普里让热风冲击自己的胸膛。 猛的靠在座椅靠背上，沈墨忍不住感叹起来：“好家伙，原来真能吃出来这种幻觉啊！” “哦，这是起源于北非的【哈里萨辣酱】，这次我在中东的特色菜里还尝试加入了香芹和玛莎拉。”城一郎则在一旁给田所惠解说着这道菜。 听到玛莎拉的同时，沈墨忍不住说了一句：“干净又卫生啊。”同时看向旁边的一道素菜。 “咦？地三鲜？”看着切成滚刀块的茄子、土豆和青椒，这道菜沈墨可太熟了，食戟连战时的素菜对决他本来就打算做这道菜，看到对方是做精进料理的时候才临时改成了罗汉斋。 “哦，你认识这道菜吗？确实是叫地三鲜，是我去华国的时候学会的一道下饭菜。”城一郎此时又端着一份料理走出来，刚好听到了沈墨的话。 幸平创真在旁边插嘴道：“沈墨他本来就是来自华国的，而且是个很优秀的中餐厨师，当然认得你的菜了。” “哦！是吗！”城一郎顿时来了兴趣，“你在哪家馆子学厨啊？你们那的帝都八大楼我都去交流过的？” “好家伙，这位是真大佬。”沈墨打了个哈哈，他也试过，可惜最后也没能成功。 随着聊天的深入，沈墨不得不感叹，面前这位对中餐也有着很深的理解，而不是外国人对中餐奇怪的刻板印象。 “咦？这道菜是？”丸井善二已经完全沉浸于美食当中了，此时又夹起一块蛇肉送入口中，下一刻，他整个人都变成了黑白色，倒在了桌子上。 “哦！那个是试做失败的菜啊，我想尝试复原上个月尝过的蛇料理可惜失败了，很难吃吧哈哈哈。”城一郎则露出了恶魔的微笑。 幸平创真闻言，立刻冲过来夹起一块送入嘴里，然后一边捂着额头一边感叹道：“这个真的是很难吃啊，真是不得了啊，老爸！” 城一郎也很兴奋：“对吧，我感觉这道菜已经难吃到可以进入历史十佳了！” 沈墨突然想起来这父子还有这种癖好，同时有些奇怪，之前幸平创真的那些奇奇怪怪的难吃料理怎么从来没找自己试吃过呢？ 第32章 父子对决 除了那道蛇料理，这次晚饭大家吃得还是很开心的。 慢慢熟悉之后，大家也就发现城一郎其实是一个很平和的前辈，也就把平时烹饪中遇到的问题拿出来开始咨询。 一旁的文绪太太感慨道：“没想到当年的【修罗】，现在也能做出了这种温和的菜品了啊。” 说着文绪太太拿出相册，翻出一张照片展示给众人，正是年轻时的城一郎和堂岛银。 “那个时候啊，就是他们两个，带领着极星寮进入了黄金时代，依靠着食戟为占领地盘扩建了极星寮，缺少厨具食材也是他们去赢回来，到最后极星寮甚至独立于了学园的体制之外。”说到这里，文绪太太脸上挂上了怀念的笑容。 “那简直就像是个独立的国家一样啊！”众人纷纷感叹着。 “也正是那段时间啊，才波他才获得了修罗的称号…”听着文绪太太讲着过去的故事，品尝着美味的食物，众人很快吃饱喝足，纷纷散去。 沈墨也回到了宿舍，早早收拾完后定了一个第二天早上五点半的闹铃，他可不想错过第二天的好戏。 第二天一早沈墨就被闹铃叫醒了，还在床上赖床的时候，他听到了隔壁有关门和脚步声，感觉时间差不多了也选择起床洗漱。 下了楼，听见厨房里果然有做饭的声音，沈墨微微一笑，走进了厨房。 只见幸平创真和城一郎已经在案台前开始备菜，一旁排排坐着裸体围裙一色慧、炸着毛的文绪太太和昏昏欲睡的田所惠。 “咦？沈墨你怎么也这么早啊？”文绪太太见状有些惊讶，“平时除非有事，你可都是能多晚起就多晚起的啊。” “哦，我今天想去逛逛集市来着，你们这是在干嘛啊？”沈墨随便找了个借口就搪塞了过去。 “他们两个人…在…比赛…”昏昏欲睡的田所惠还不忘了帮忙解释道，随着话语才渐渐清醒了过来，“咦？他们为什么要比赛？” 沈墨赶紧凑了过来：“刚好我也没吃早饭，再加一份！” “哦！好嘞！”小餐馆经验丰富的两人面对这种熟悉的台词几乎异口同声应了一句。 “可是如果是料理对决的话，评审是奇数个才合理吧，这样一来可能出现同票的情况啊。”文绪太太在一旁说道。 沈墨也是摆了摆手：“没事没事，反正我也是来蹭一顿早饭的，你们仨评，我负责吃就行了。” 毕竟这位城一郎可是真正的厨艺天花板，其实不管是奇数个评审还是偶数个评审，结果都只会是一边倒的，所以已经注定的结局沈墨也没兴趣非得插一脚，今天他起这么早就是为了多蹭城一郎一顿饭。 两人动作飞快，最后还是幸平创真率先端上了自己的菜品，【西式苹果炖饭】。 沈墨自己也尝试过在饭菜里加水果，但效果都不太理想，尤其是苹果梨子之类的水果，在经过加热炖煮之后味道会发酸，完全没有了原本的甜味。 所以后来还真是这部番里，幸平创真的这道菜给了沈墨灵感，知道了要怎么烹饪水果。 四人纷纷拿起勺子，开始品尝起幸平创真的菜，其他三人果然又陷入了沉醉之中，味觉没那么发达的沈墨也不得不感叹，味道确实是很好吃，这个苹果甚至还保留着脆脆的口感，米饭里浓郁的苹果香和酸甜脆口的苹果放在一起，果然也别有一番风味。 再加上盖在米饭顶端的煎培根，一起咬下时咸味更激发了苹果的清甜。 “你用的是苹果汁吧？”沈墨确认着这道菜的做法。 “是啊。”幸平创真点了点头，“因为苹果如果和米饭一起煮的话最后肯定会变软变酸，所以我选择了分开处理苹果饭和苹果，用苹果汁赋予米饭苹果香，而苹果丁只是在快要出锅的时候放入进去加热一下就好了。” “真不错，很棒的技巧。”沈墨由衷感叹道。 而此时，城一郎端着餐盘，散发着修罗的气势走了过来：“接下来请品尝我的料理吧，城一郎特制浓香拉面。” 其他三人似乎都有些奇怪，对于一大早就吃拉面不太能理解，不过沈墨倒是无所谓，他等的就是这一口，接过碗来一阵浓郁的香气就已经扑面而来。 先喝了口汤，沈墨长出了一口气：“是豆浆啊，竟然选择用味噌调味过的豆浆做拉面的汤底。” 城一郎笑了起来：“哈哈哈，你果然尝得出来，毕竟豆浆在你们华国早餐桌上实在再常见不过了。” “没错，豆浆浓郁的香气和汤底搭配…”说到一半，沈墨干脆放弃了解说，因为这面实在是太好吃了，根本没有时间停下来解说。 一口气把面吃完，沈墨心满意足得揉着肚子，一大早吃了一碗米饭和一碗拉面，甚至拉面汤都已经喝了个干干净净。 “这个面条里揉进了柚子吧？真的很清爽很好入口啊！” “汤底呢？为什么会这么浓郁？” “那是因为加了【海老芋】碾成的泥，能够起到勾芡的作用。” 众人你一句我一句得分析着这道菜，一直到裁判时间，最终的结果，全场一致，城一郎3:0获胜。 看着一旁有些失落的幸平创真，田所惠本来想上前安慰一下，城一郎却先向自己的儿子走了过去：“看来这段时间，你也有所成长啊，那道苹果炖饭，很有意思的一道菜呢。” 幸平创真抬头向自己的老爸看去，城一郎接着说道：“听说你要参加秋季选拔赛了吧？听好了创真，在下次输给我之前，可不许输给其他人了哦。” 幸平创真闻言，脸色却有些更加复杂起来，在城一郎奇怪的表情下才说道：“其实吧，在此之前我已经输给沈墨过了。” 顺着幸平创真的手指看向靠在座位上揉着肚子的沈墨，城一郎沉默了一下，随后才哈哈大笑了起来：“哈哈哈，原来你小子已经输过了啊！现在你可知道在你同龄人中也有比你要强的人了吧！” 大笑着的城一郎在幸平创真要杀人的眼神中走到了沈墨身前，拍着沈墨的肩膀：“你也要继续努力啊，作为创真的对手，要知道，没有对手独自前进的道路，可并不好走。” 第33章 汐见研究所 “各位！有重要消息啊！”此时吉野悠姬突然从外面跑了进来，本想叫大家起床，却发现厨房里此时已经有了不少人，有些奇怪得问道，“你们这是在干嘛呢？” “刚才城一郎前辈和创真君进行了厨艺对决…”田所惠解释道。 吉野悠姬激动得打断道：“为什么不喊上我啊！我刚才就在鸡窝里啊！明明我也起的很早啊！” 众人赶紧安抚吉野悠姬，此时幸平创真才插嘴问道：“那你刚才说的重要的事是什么啊？” “哦哦！”吉野悠姬这才想起来还有正事，拿出了一个信封，“你们看这个，是今天早上寄过来的哦，里面是秋季选拔预赛中的菜品题目！” 幸平创真接过信封，撕开封口，几人的头凑在一起看向信封里的纸。 “咖喱…菜品？”这个选题让众人有些意外，“一般来说做咖喱就是那几种做法，专门加一句咖喱菜品，应该是只可以放开思维，多进行一些创意的意思吧？” 众人围在一起讨论着选题，最后好几位都选择了外出取材，幸平创真则看向沈墨：“说起来，咖喱的话是不是对中餐不太友好啊，毕竟日式咖喱还是挺普遍的吃法，我可没太听说过中餐里有咖喱的流派。” 沈墨还没说话，城一郎就接口说道：“你可别小看了中餐的包容性，据我所知，中餐里还真有咖喱，没错吧沈墨？” 沈墨笑着点了点头：“是啊，而且更巧的是我还会做。” “不过说起来啊，极星寮以前也有个总是在做咖喱的人啊，那家伙现在怎么样了啊？”城一郎捏着下巴回忆道。 文绪太太接口说道：“所以说才让你多回来几次啊，现在跟宿舍的大家都失去联系了，那孩子现在可是在学园担任老师哦。” “咦？老师吗哪位啊？”幸平创真疑惑问道。 “她现在是二年级的老师，你们应该是没见过的。”文绪太太说道，“她现在可是远月学园史上最年轻的教授啊。” “咦？那家伙现在出息了啊。”城一郎闻言笑了笑，对幸平创真说道，“那家伙是我住极星寮时的学妹，我读高二她才刚上初一，我那个时候可是很照顾她啊，你只要报上我的名字她一定会帮你的。” 30分钟后，沈墨、幸平创真和田所惠走在林间的小路上，幸平创真还在抱怨：“我那个老爹也太随性了吧！我就上楼换个衣服的功夫他竟然就走了！” 田所惠在一旁说道：“也许城一郎前辈只是不喜欢告别的场景呢？” 而沈墨则看着文绪太太给的地图，伸手指向了林间隐约能看见的一栋建筑：“我们快到了。” 快步绕过树林的遮挡，一栋看起来就像工地上搭建的，供工人临时居住的铁皮房出现在眼前，幸平创真忍不住感叹道：“好破旧啊，不过我们极星也没资格这么说别人就是了。” “极星寮还是很豪华的，只不过年久失修罢了，这个楼才是真的简约风啊。”沈墨说着已经推门走了进去。 不长的走廊两边有几间房间，沈墨伸手指向其中一间，只见门上挂着一个标牌，上面写着【汐见研究所】。 “打扰了！”幸平创真此时推门入内，却只看见一个空房间，正疑惑怎么没有人时，突然听见门后传来一阵响动。 往门后看去，只见一个看起来很是娇小的女生此时正坐在书堆里，用臼研磨着什么东西，那女生听见动静抬起头看过了，突然惊慌失措得喊了起来：“啊！是客人！” “不好意思不好意思，我现在去泡茶，抱歉我这个人向来不太机灵…”那女生慌张得就向沈墨几人道歉。 只见沈墨这边也不甘示弱，立刻派出软妹田所惠进行道歉反击：“不不不，不要不好意思，这么突然前来打扰应该是我们不好意思才对…” 看着两个女生陷入了无尽的互相道歉，幸平创真插嘴打断道：“麻烦一下，我们想找这里的老师，麻烦跟老师说一下是【才波城一郎】的儿子来了…” 话还没说完，一只拳头已经击打在了幸平创真的左脸上，迅猛的拳头带动他的整个脸都开始变形，最后整个人飞到半空中，腾空三圈半才落在了地上。 这一幕被刚才一直没说话，低着头提前摆弄手机的沈墨及时抓拍了下来，满意得看着手机里的照片。 此时那名少女正双手握拳，一手收在腰间，一手直拳打出，保持着跆拳道里正拳的架势，充满杀气得喊道：“请你马上滚出去！我一点也不想回忆起跟才波前辈相关的事情！” “那个…创真君似乎因为你的缘故失去了意识，所以好像暂时滚不出去…”田所惠因为这突如其来的一拳已经惊呆了。 “我把东西买回来了。”门外突然传来一个声音，之前在集市上和沈墨有过一面之缘的叶山亮推门走了进来，看着混乱的现场明显也有些搞不清状况了。 “哟，叶山同学！”沈墨收起手机打了个招呼。 “哦，沈墨同学啊，这里到底发生了什么？”叶山亮走进门来，开始打扫起了战场。 “我当时是宿舍最小的学生，所以不幸沦为才波前辈那些猎奇新菜品的实验对象，留下了一生难以磨灭的心灵创伤…”那看起来像是个初中生的女生，竟然就是汐见润教授，此时正坐在沙发上回忆着过去悲惨的经历。 揉着脸站起来的幸平创真闻言，忍不住感叹道：“老爸那家伙…竟然对学妹做出那么过分的事情啊，是吧田所。” 看着田所惠一脸无语的表情，沈墨忍不住帮她吐槽：“小惠也没少吃你的那些乱七八糟的新菜啊，你和城一郎前辈还真是亲父子啊。” 一个暗含杀意的目光又看向了幸平创真，可是当幸平创真转过头来后，汐见润又很快扭过头去，懒得和幸平创真对视。 “其实…我们是极星寮的寄宿生，是想来请教一下关于咖喱的问题，因为秋季选拔赛的课题已经公开了。”沈墨插嘴赶紧把话题拉入正题。 第34章 咖喱研习 “另外这两位，我作为极星寮的前辈和学园的教授，当然是愿意帮忙的，但那边才波前辈的亲人就免谈了！”汐见润换了一边，依旧用力把头扭在一边。 叶山亮端着盘子走进来给几位客人上茶，之后翘起腿露出一个帅气的微笑做起自我介绍：“沈墨之前就碰见过，另外两位也是一年级生吧，我之前在课上似乎看见过二位，我是和你们同级的叶山亮，目前在这里担任助教。” 在两个插班生面前，田所惠还是比较了解学园政策的，闻言不禁疑惑问道：“咦？在远月内，一般到了二年级才能进入类似的研究小组吧？” “那是因为这个女人需要我啊，毕竟她除了摆弄香辛料之外几乎什么都不会做，对吧，润？”说着叶山亮转头看向了汐见润。 “你应该叫我汐见教授！不许叫我润！你现在是我的助教，就应该对我更尊重一些…”汐见润的话才说到一半却突然被叶山亮打断了。 “润…你今天忘记浇水了吧？我已经帮你浇过水了，话说上个月你也忘记了吧，那珍贵的香辛料差点就枯萎而死了，而且之前是谁被迫应对被你抛在一边的客人的？”拉过凳子，叶山亮连续问道。 “对不起…是我…都是我的错…”在叶山亮对面，汐见润跪坐低头，认真道歉。 沈墨觉得这一对师生cp，叶山亮表现得那么强势，一方面是汐见润本来性子就比较马虎，另一方面可能叶山亮也是不想被汐见润当做小孩子看待而故意这么表现。 “哦，对了，刚才我老爸提起的时候我就很好奇，中餐里真的有咖喱吗？我真没听说过。”幸平创真此时突然提问道。 汐见润还气鼓鼓得扭过头去：“别提你爸！” 而叶山亮则想了想，看向了沈墨：“我要是说得不对你纠正，不过中餐里确实有一种不同于日式咖喱和印式咖喱的咖喱流派，港式咖喱。” 见到沈墨微笑着点了点头，叶山亮继续说了下去：“港式咖喱最早应该是受到小不列颠咖喱的影响，不过经历了一番本地化的改进，和日式咖喱比没那么甜，而又不像印式咖喱那么辣，属于比较均衡的咖喱流派。” “没错，我曾经专门前往华国进行过研究，中餐咖喱对香辛料的运用有自己的独到之处，或者说不止咖喱，中餐很多菜品都对香辛料有很独到的运用方式，尤其是在烹饪一些油脂较大的肉类时。”汐见润则不知道什么时候穿上了白大褂，站在白板前一边板书一边开始侃侃而谈。 “咦？她什么时候开始讲课了。”幸平创真被这位教授突变的状态吓了一跳。 “习惯了就好了，一聊起香辛料她就会进入这个状态，滔滔不绝起来。”叶山亮无奈得耸了耸肩。 “香辛料在油脂里加热能够更进一步激发香气，而油脂最让人觉得美味的状态就是【乳化】，这就不得不提到烹饪史上的重要发明，乳化剂了，其原理是作为两亲性物质在表面张力上发挥作用…”很快话题就要发展到几人听不懂的内容了。 叶山亮看着汐见润的状态，对沈墨三人建议道：“看她的状态一时半会是停不下来了，要不你们还是实际体验一下比较好吧？” 跟着叶山亮来到了厨房，他很快就忙活起来，片刻后端出了一盘菜，介绍道：“南印风咖喱，尝尝看吧。” 沈墨，幸平创真和田所惠拿过勺子，一人舀一勺送入口中，强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆发开来，这下不止是直达上颚了，而且直接冲进了鼻腔，辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。 “这咖喱的味道很不一般吧？这就是新鲜的力量，新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以超出干燥咖喱叶的十倍以上”嘴上解释着，叶山亮手下还没停下，很快又端出了两份咖喱。 “这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱，这两道咖喱用到的食材是完全相同的，你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。 各尝一口，风味确实十分相似，但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。 叶山亮对众人的判断表示了认可，解释道：“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的，换句话说，我用了焙煎的香辛料。” 沈墨点了点头，就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时，用的花椒是用盐焙的，同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味，这种技巧他并不陌生。 最后，叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱：“最后再来尝一尝这个咖喱吧。” “明明是同样的菜品啊？”幸平创真有些疑惑，但刚刚凑近，远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来，吃了一口，比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。 “这…这是怎么回事！” 看着有些惊讶的几人，叶山亮这才开口说道：“这道菜和第一份相比，我把加入的高汤换成了清水。” “清水？按理来说清水不会导致咖喱风味更淡吗？”看来幸平创真这次真的学到了很多。 沈墨在旁边接口问道：“这就是在风味上做的减法吧？” 叶山亮对沈墨这个说法似乎颇为认同：“没错，就是减法，因为咖喱本身就是许多风味的混合，此时，混合的风味种类越多，每种风味自身的特质就会显得越淡薄，所以我在烹饪过程中想突出咖喱的风味，就会选择去掉高汤的风味，也就是沈墨同学所说的风味的减法。” “我刚才说过了，润那家伙需要我，将润构建出来的理论升华到烹饪的实践阶段，这就是我在这里要做的工作。”叶山亮解下了围裙，看向了幸平创真，“说实话，看到选拔赛题目是咖喱的时候，我简直都要笑出声来了。” 感受到对方有些挑衅的眼神，幸平创真也来了兴趣，问道：“这么说你也要参加秋季选拔赛？” 叶山亮点了点头：“是啊，我和你同样分在a组哦，幸平创真。” “哦？我刚才似乎没有对你自报家名吧？”幸平创真挑了挑眉毛。 “看过你开学典礼上那番话，恐怕一年级生里没有几个不知道你的名字吧？而且据我观察，你的菜品也确实很有趣，不过不得不说，仅凭借那样的菜品，可还做不到登上远月的顶点哦。”叶山亮笑容逐渐骄傲起来，“能够驾驭香气的人，能够驾驭菜品的人，换言之能够登上顶点的人，是我，叶山亮。” “哎呀，感谢款待，下次我会回请你的。”幸平创真也开始了赛前垃圾话环节，“在选拔的舞台上，我会端出比你更加优秀的咖喱！” 看着互相对视，眼神中火花对撞的两人，沈墨拍了拍手：“你俩是真不拿我当回事啊，谁想登上顶点也得先过了我这关再说吧。” 第35章 开幕 斗了会嘴，沈墨三人还是回到了极星寮的宿舍，第二天一早就跑去集市，把能买的香辛料几乎全部买了回来，看着铺满一大桌的大包小包，三人都揉了揉腰。 毫无疑问，接下来就是漫无止境的香料搭配尝试了，因为咖喱这词本就是香料混合物的意思，所以做咖喱并没有一个最优解，主打一个随心所欲喜欢就好，能不能在秋季选拔开始前的这个暑假里，尝试出一个比其他人更佳的答案才是现在真正要做的。 沈墨用袋子装好了自己的那一份香料，挥了挥手道：“好啦！我一个中餐厨师，就不跟你们两位日料厨师凑在一起了，我要回去研究我的秘密武器了。” “诶，真小气，自己偷偷研究还不让我们看！”幸平创真嘴上这么抱怨着，但实际上也没阻止，现在毕竟是前期阶段，就算一起做估计沈墨也就是能端出最基础的咖喱菜品，凑在一起反而有可能互相影响，田所惠也并非要跟沈墨一起研究，过几天这位姑娘也要回老家去了。 回到自己的房间，沈墨把香辛料扔在一旁，躺在了床上，回忆着脑海里的菜谱。 他确实会做几道港式咖喱菜，但是有一个很重要的问题，他之前用的都是买来的现成咖喱胆，还真没有自行调制过，具体的配方也不清楚，只能根据成品大概猜测烹饪方法。 所谓咖喱胆，实际上是粤语的一种说法，指的是将香辛料及多种鲜料加油炒成一团浓香酱状的咖喱精华，翻译成白话的话可以叫“即煮咖喱酱”，在烹饪咖喱菜品的时候，只需舀一小勺，加上水、适量椰浆等辅料即可很快制作出一道咖喱菜式。 “因为要加油炒，所以首先肯定要炼油吧。”沈墨回忆着脑海里咖喱胆的风味，开始解构慢慢尝试了起来。 时间就这样一天一天过去了，沈墨的实验也在稳步推进着，因为是在自己房间的厨房里试做的，所以同时，他的房间也已经被香辛料腌入味了。 “据说香料有助眠的作用，是不是因为这个我最近睡眠质量特别高啊？”早上，沈墨在餐厅吃饭时和一色慧闲聊着这个话题。 一色慧凑到沈墨身边闻了闻，感叹道：“你别说你的房间了，你整个人都腌入味了，现在你要是被汉尼拔抓走，他都可以直接下锅不用调味了。” “哈哈哈哈，得了，不斗嘴了，我还有三种香料需要调整，先回房间啦。”三两口咽下烤红薯，猛的灌下一杯牛奶，沈墨起身又向着房间走去。 一边收拾着早餐桌，一色慧一边笑着感叹道：“我们宿舍的这些学弟学妹们啊，一个二个只要投入到了厨艺当中，还真是无论如何都拉不出来呢，真好。” …… 秋高气爽，时间已经到了开学日，而远月学园的开学日同时也是秋季选拔预选赛开幕的日子，两位假期留校的学生，沈墨和幸平创真此时各自提着厨刀，已经来到了参赛会场的门口。 “真大啊，这学园还真是秉持着大就是好的原则，这个规模比很多体育馆都大了吧？”沈墨感叹着面前的建筑。 “走，进去吧。”幸平创真四下看了看，找到了选手入场的通道，一起走进了会场中。 “创真君！沈墨君！”。走入场中，刚刚结束了暑假的田所惠已经打着招呼走了过来，很快极星寮的众人就已经集合完成了。 正在聊着暑假的经历，叶山亮突然从幸平创真的身后经过，突然说了一句：“手指上还残留着淡淡的香辛料气味，看来你也有认真研究过了啊。” 幸平创真回了一个微笑：“那当然了，我可是迫不及待想让你尝尝好吃得不得了的咖喱了啊。” 同时叶山亮的目光落在了沈墨身上，沈墨饶有兴趣用挑衅的目光看着他，沉默片刻，叶山亮说了一句：“真无聊…”随后就走开了。 “啊？沈墨，你们俩什么意思啊？”幸平创真有点没搞明白叶山亮这句无聊到底是什么意思。 沈墨露出一个神秘的笑容：“我知道那家伙的鼻子特别灵，所以今天出门之前用三种牌子的沐浴液和洗发露洗了三遍澡，看他还能不能闻出来，哈哈哈哈！” 幸平创真忍不住翻了个白眼：“叶山说的对，你确实挺无聊的。” “确实无聊啊，所以才需要给自己找点乐子。”沈墨并没有否认，之前暑假钻研料理的时候他还是挺充实的，反而是现在开学之后他又觉得有些无聊了起来。 “沈墨！幸平！”塔克米熟悉的声音又响了起来，基本上每次见面都有的下战书环节又来了。 幸平创真也有些无奈得回应着：“好好好，你要打败我…等等，你身后那位帅哥是谁？！” 沈墨则已经淡定得打着招呼：“哈喽啊，伊萨米。” 幸平创真转过头，给了沈墨一个震惊的颜艺：“你说那家伙是伊萨米？” “就是伊萨米啊，不过是瘦了点吧。”沈墨耸了耸肩。 “是啊，天气热了的话，伊萨米就会很疲惫，自然而然就瘦下来了。”一旁的塔克米也很自然得介绍道。 “你们觉得这只是瘦了点这么简单吗？你告诉我伊萨米分裂成两个人了我都信啊，这瘦的完全换了个人吧！”幸平创真还是有些不可置信。 几人正在说话，场中的灯光突然暗了下来，川岛丽的声音从音响里传了出来：“各位来到会场的同学们，你们久等啦，接下来请把目光移向会场前方的舞台上，有请学园总帅为此次大会致开场辞！” 紧接着，薙切仙左卫门从舞台侧面走上舞台，停在舞台中央的话筒前，用力深吸了一口气。 “咳咳咳…”似乎是这口气吸得有些急呛着了，老爷子扶着腰咳嗽了起来，片刻后才恢复了平静，重新开始了致辞：“吸入了这个会场的空气，会让我觉得整个人的身心都充满了精力…” “刚才明明还咳嗽不停呢！”听着这句不知道从哪飘过来的吐槽声，沈墨忍不住笑了起来。 “这间会场名为【月天之间】，原本是只有十杰之间进行的食戟才会在这里举行，为了对历届获得第一席的人表示敬意，这里也悬挂着他们的肖像。”总帅说着用手指向了场馆两侧的墙壁。 “哦，那个是堂岛银前辈吧，那位四宫前辈也在啊。”幸平创真看着两边的肖像，认着自己认识的人。 沈墨也在看着，很快就找到了现任的第一席，司瑛士。 给学生们留了一点看肖像的时间，总帅继续说道：“很多经典的对决，很多有名的必杀菜品，都诞生于这个会场，因此，这里充斥着层层的积累，连绵不绝的战斗记忆，而秋季选拔赛也将在这里举行，诸位也将在这里，书写全新的历史篇章！让我们再次再会吧！远月学园第92期的厨师们啊！” 在一片欢呼声中，秋季选拔赛正式拉开序幕。 第36章 港式咖喱 “接下来由我说明此次预赛的规则。”川岛丽的声音再次传出，“基本规则正如各位收到的信封里所说，题目是【咖喱菜品】，食材可使用会场提供的食材，也可以自备食材，在60名预赛参赛者中，能够进入正式淘汰赛的，共计8人，也就是说，a、b两个小组，各有4人能够晋级。” 场中顿时喧闹起来，虽然事先知道这个规则，但很多人还是因为这夸张的淘汰率感到咋舌。 “参赛者们请尽快移动的a、b两组各自的会场，预赛将在大约一小时后，也就是中午11点整准时开始！”话音落下，场中顿时乱了起来，所有人都跑起来去寻找自己的会场了。 “沈墨！幸平！我们淘汰赛见！”被分在b组的塔克米喊住了a组的两人，做出了宣言。 “哦！”幸平创真应了一声，向着a会场跑去。 时间一分一秒得过去，厨师们也都各自准备好食材站在了会场中的灶台前，全场的目光都定格在墙壁上的钟上。 “五…四…三…”随着秒针的跳动，场中的选手们甚至开始了集体的小声倒数。 “零！”随着秒针和分针在12前方重合，所有人都集体开始了行动。 一个暑假的研究，整个烹饪流程沈墨已经形成了肉体记忆，很快架起了锅子准备开始炼油。 评委席上突然传来一阵高跟鞋踩地的声音，一个美女走上台坐在了评委席的正中央，摘下了墨镜看着场中的选手们。 “那位…那位是hbo食品集团的ceo，千俵夏芽！这难度也太大了吧！hbo的明星产品就是速食咖喱，竟然要端出让那位品尝过各种顶尖咖喱的人满意的咖喱菜品吗！”场边兢兢业业的解说声都传入了沈墨的耳中。 “时至今日，咖喱已经成为一种十分成熟的食品，但这也让我感到很无聊。”千俵夏芽接过话筒开始讲话，“作为一名经营者，也作为一名热爱咖喱的食客，端上你们能够让我兴奋颤栗的咖喱菜品吧！” 周围已经有不少厨师都因为这句话开始动摇，沈墨却实丝毫不理会，此时锅中的花生油已经微微发热，将刚才趁千俵夏芽说话时切块的香茅、洋葱、橙皮、苹果、香蕉皮和椰子下进油中，关小火，保持着130-140度的油温，慢慢熬煮。 同时拿出一袋面粉，开始和面，只见沈墨双腿分立，左腿前迈一步，微微下蹲，用腰腹的核心整合着全身的力量，手上甚至微微鼓起青筋，揉面时发力大且匀，让面团更加均匀。 很快将面揉匀放在盆中醒着，因为只需要死面，并不需要醒太久，十五分钟后就拿出来又揉了一遍，擀成一张面饼，放在一旁备用。 打开香辛料的袋子，沈墨深吸了一口气，开始了香辛料粉末的调配（接下来请欣赏报香料名）。 首先是风干咖喱叶磨成的粉末，虽然之前叶山亮也说过新鲜的咖喱叶风味更加浓郁，但是并不适合用来调制咖喱胆。 接下来是芫荽粉、沙姜粉、豆蔻粉、西芹粉、黄姜粉、辣椒粉、香茅粉、砂仁粉、孜然粉、黑胡椒粉、丁香粉和十三香，这些粉末混成一堆。 最后加一把十三香是沈墨之前的突发奇想，原本就是用各种香料调料混合制成的十三香，怎么不算是一种咖喱呢？ 又用另外一个小盘子装好盐和味精，调料粉就准备得差不多了，再拿出提前准备好的洋葱末，蒜蓉和打碎的小虾米各一盘，至此制作咖喱胆的原材料就准备得差不多了。 稍等了一下，距离炼油开始已经过去40分钟，沈墨看到锅中的洋葱已经微微发黑，知道炼制得差不多了，滤出锅里的内容物，只留下油，开始炒制咖喱胆。 锅内加油，先等到油温中高时，先下洋葱末，搅拌近一分钟，再下蒜蓉，同样搅拌之后加入小虾米。 炒的差不多了，把刚才准备好的调料份倒入锅内，不停搅拌，并陆续加油，直到咖喱酱开始粘在锅子内壁，最后加入咸盐和味精，又炒制了一会，等油酱微微分离，便盛出备用。 沈墨这一份咖喱胆出锅的瞬间，叶山亮的鼻子微微一动，目光就投了过来，同时眉头微微皱起：“果然有些东西啊…” 沈墨操作不停，又端出一盆鸡翅，加入酱油、糖、盐、白胡椒粉、刚刚制作好的咖喱胆和绍兴酒搅拌均匀进行腌制。 拿过两块土豆切块，洋葱切块，朝天椒切丁，几瓣大蒜对半切开，放在一旁备用，等待鸡翅腌制入味。 此时a组会场已经陆续有人上去审查，但目前十来个人了，甚至没有一个获得超过30分的。 本场一共五位评委，每位评委满分20分，五人总分一共100分，这样就知道不到30分到底有多离谱了。 而坐在中间的千俵夏芽到目前为止，甚至没有给过分，全部判为0分。 而此时，黑木场凉作为有名有姓的主要角色第一个登场了，端上了一份【法式咖喱龙虾】，吃得评委们高潮迭起，一举拿下了93分的高分，直接超出目前的第二名68分。 而接下来登场的水户郁魅则端出了一份【东坡肉咖喱盖饭】，让沈墨颇感兴趣，同时也一举拿下了86分的好成绩。 “有意思，东坡肉和咖喱的组合吗？回头拜托幸平找找这位水户郁魅研究一下这道菜吧，这道菜应该还有改进空间。”沈墨已经开始了看戏模式。 接下来的榊凉子一份纳豆咖喱看得沈墨直皱眉，不过看评委的反应应该味道还不错，和水户郁魅同分的86分。 看了会戏，鸡翅已经腌制得差不多了，热锅烧油，先炒香洋葱、蒜瓣和朝天椒，加入一勺咖喱胆，倒入椰奶和适量的水，放入土豆块，盖上盖子炖煮。 刚才丸井善二的白浓汤咖喱乌冬面已经拿下了88分，而现在正在接受评审的伊武崎峻，凭借一份特制烟熏咖喱也同样拿到了88分。 “啧啧啧，极星寮里不养闲人啊。”沈墨忍不住感叹了一句，而此时观众席上没有被选入选拔赛的两人齐齐打了个喷嚏。 炖煮土豆已经十多分钟了，沈墨又拿出一个平底锅，薄油煎制了一下腌好的鸡翅，打开炖锅，捞出一块土豆，用筷子一戳就穿了进去，知道已经炖得差不多了，把鸡翅放进锅里翻炒一下，将之前擀好的面饼盖在菜品最上方，又一次盖上锅盖进行最后的焖煮。 最后揭开锅盖，见面饼已经熟了，先将面饼放在一旁，咖喱鸡翅分别装盘，最后将面饼分割拌进咖喱汤汁中，烹饪完成。 抬头看去，叶山亮和幸平创真也几乎同时完成了烹饪，三人的目光在场中碰撞，几乎同时上菜，准备评审！ 第37章 评审(上) 三人交换了一下眼神，最后还是由领先几秒钟完成菜品的叶山亮率先上菜。 端着餐盘走上评审台，评委还饶有兴趣问道：“刚才看到你在处理鱼头，咖喱鱼头也是一道经典菜色啊，不过分量会很大…” 话说到一半，叶山亮已经揭开了餐盖，却露出里面几个形似小蛋糕的菜品。 “咦，这么小？这是…”其中一位评委还在思考，叶山亮另外取过两个交给了沈墨和幸平创真。 “这是馕饼？”幸平创真看着面前盘中的这道菜问道。 沈墨点了点头：“这是用馕饼盖顶的酥皮汤吧，也是经典的法餐料理技巧之一了。” 说着，沈墨拿过勺子，在馕饼顶上一敲，“咔嚓”一声，馕饼应声碎裂，一股浓郁的咖喱味从馕饼的裂口传出。 原本因为全场30名厨师都在做咖喱，空气中原本就弥漫着浓郁的咖喱气味，但当敲开这块馕饼时，其他的香气似乎都黯然失色，把人全部的注意力都吸引到了面前这份咖喱上。 用将裹满着咖喱酱汁的馕送入口中，如果说刚才的香气是一场大爆炸，那么此刻的风味也表现出来了符合大爆炸的破坏力，瞬间击破了现场众人的防线。 “小茴香…柠檬草…肉桂…不对，那个把所有风味串联起来的香辛料到底是什么！”几位评委在叶山亮构建的香辛料迷宫中苦苦追寻着答案。 却是沈墨最先开口揭开了答案：“是卡抛，或者说是圣罗勒。” 幸平创真恍然大悟：“没错没错，我在试做咖喱时尝试过，确实是圣罗勒的味道。” “虽然是罗勒的不同品种，但和常用的罗勒叶风味差距还是很大的，或者说，罗勒每一个品种之间风味差距都很大。”沈墨仿佛被这动画里的人传染了，自觉开始了解说。 “是啊，所以真难得你能一口尝出是圣罗勒，平时看你的表现还以为你的舌头没有那么灵敏呢。”一边享受着咖喱，幸平创真一边说道。 “我只是没有你们那么强的联想能力和身体反应罢了，不代表我连品菜的能力都没有。”沈墨翻了个白眼，解释道，“我之前在我们国家西南沿边地区旅游…呃，调研时吃过一道【番茄卡抛肉】，其实做法类似当地名菜红三剁，不过加入了一种当地人称为卡抛的叶子，风味十分独特，我很好奇那是什么，专门进行过考据，最后得知那就是圣罗勒，从此记住了这个味道。” 看着一旁满眼求知欲的幸平创真，沈墨翻了个白眼：“再说下去就有些离题太远了，红三剁怎么做我们回头再聊。” 幸平创真点了点头，继续品尝，突然明白了过来：“这种酸味，是酸奶吧！” 叶山点了点头：“没错，因为圣罗勒的味道极为强烈，一个不好就会彻底摧毁其他香辛料的风味，而酸奶可以很好中和圣罗勒的风味。” 沈墨则没有那么大的反应，只能说华国实在是太大了，从南到北的料理能包含的食材应有尽有，在小日子圣罗勒确实是极为稀有，很少使用的香辛料，也确实会引起众人惊讶，但在华国，沿边一个农家菜厨子都能将之融入到日常饮食中。 “叶山君，你要不要成为专属于我的人？”千俵夏芽语气充满着诱惑，已经开始招揽人才，“你想要多少工资？一亿？两亿？只要你开口都可以哦。” 叶山亮则凑到千俵夏芽的耳边说道：“我，是为了润而战的，这也是我战斗的唯一理由。” 沈墨凑在一旁一副磕到了的表情，幸平创真还是一脸纯洁根本不懂发生了什么。 “出现了！94分！超越刚才的黑木场同学，全场第一高分出现了！”在评分出现的一刹那，全场都沸腾了。 在这片沸腾的欢呼声中，沈墨微笑着端上了自己的菜品，刚才三人完成烹饪的时间只有细小的差距，不过还是沈墨率先完成。 看到之前的法餐意餐之类的菜品，厨师都是用本国语介绍菜品，沈墨此时也心血来潮，操着他那口塑料粤语念出了菜名：“港式咖喱薯仔炆鸡翼！” 看着有些面面相觑的几位评委，沈墨还是决定不皮了，认真介绍道：“港式土豆炖鸡翅焖饼，请品尝。” 千俵夏芽先夹起一块土豆，有些兴致缺缺得说道：“虽然闻起来也很不错，但经历过刚才那道菜品之后，总觉得这道菜有些平平无奇啊…” 沈墨一边把多盛的两份递给幸平创真和叶山亮，一边对千俵夏芽说道：“咱们这比的毕竟是料理，不是香水，具体哪份好吃还得吃过了才知道。” 叶山亮则有些惊奇，沈墨在吃过他的咖喱之后竟然丝毫没有退缩，端起沈墨的咖喱，他深深嗅了一下，分辨着这道咖喱中的香辛料。 突然，叶山亮的眼睛猛的睁开，看向刚才临近出锅时撒入的一把绿叶，这个气味竟然让他这位神之鼻都有些犹豫：“这…也是罗勒？” 沈墨笑着点了点头：“看来我们俩想到一起去了啊，都决定选择这种风味强烈的香辛料，这是一种疏柔毛罗勒的亚种。不过在我们那边的中原老乡喜欢称它为荆芥。” 专业解说叶山亮恍然大悟：“原来如此，和我用酸奶中和罗勒风味的方式不同，你选择了不让罗勒加入烹饪过程，而且临出锅才加入，只靠菜品的余温让罗勒散发气味，免得破坏咖喱的风味。” “呵呵。”沈墨笑了一声，“这也算不得什么高深技巧，中餐里很多厨师都有出锅的时候撒把香菜的习惯，一个道理。” “轰！”将一块土豆送入口中的一刹那，众人的脑海中仿佛有做火山爆发了，由香辛料组成的岩浆直接把人淹没，而咬下那一口煎得外酥里嫩的鸡翅时，又仿佛身后长出了一对翅膀，翱翔于空中尽情俯瞰下方由香料形成的奇景。 “呼…”千俵夏芽长出了一口气，看向了沈墨，“港式咖喱，好多年没吃到了，没想到这所学园还有能将港式咖喱做到这个程度的学生，但是说实话，这道菜相比较之下，还是在冲击力上稍稍逊色于刚才叶山君的咖喱啊。” 叶山亮也点了点头：“虽说这道菜风味已经做到了极致，但香气也是一道菜的重要组成部分…” 话还没说完，却被沈墨突兀得打断了：“谁说我的这道菜到此为止了？你们似乎还有什么没尝过吧？” 千俵夏芽看向盘中的咖喱，剩下没尝过也就是焖的饼子了，忍不住说道：“饼子本身并没有什么风味，主要还得看咖喱的味道就…” 刚才一直没说话的幸平创真此时突然插嘴：“这个饼子，我建议你们再仔细看看。” 第38章 评审(下) 听见幸平创真的提醒，众人看向了面饼，在仔细观察之下，终于发现了一丝异常：“这个面里…那个绿色的是什么？” 因为已经被揉进了面里，再加上咖喱味道的掩盖，这个隐藏的细节竟然一时瞒过了叶山亮的鼻子。 评委夹起一块裹满了咖喱酱的饼子，送入口中，顿时瞪大了眼睛：“这…为什么现在咖喱的风味完全改变了！” 叶山亮夹起一块面饼放在鼻前嗅了嗅，随后感叹道：“原来如此…沈墨，这也是中餐的技巧吗？” 沈墨点了点头：“我虽然不擅长白案，但没做过也吃过，这是我在陇西吃过的一种花卷的做法。” 幸平创真虽然此时已经尝出这面里确实添加了些特殊的调料，但一时还难以在这么复杂的风味中尝出添加的到底是哪一种香料，看见叶山亮和沈墨打着哑谜，忍不住问道：“别卖关子了，这个绿色的到底是什么？” 叶山亮开始了解释：“胡卢巴，在印式咖喱里常用的一种香辛料，不过这个应该是把胡卢巴种子磨成的粉揉进了面粉里。” “没错，在我们那里，这个叫香豆粉，要知道咖喱中香辛料的一点点改变就会让整个风味突变，而加上香豆粉的面饼，就是我这道咖喱最后一块拼图！”随着沈墨声音的落下，身后的大屏上显示出了沈墨最终获得的成绩。 “又一个94分！这位插班生沈墨，竟然创造了和叶山亮一样惊人高分！”主持人的声音都因为惊讶和激动有些破音。 “啧…”沈墨忍不住咂了一下舌，果然自己仅仅用一个暑假的研究，就想在咖喱的领域彻底打败汐见润的研究+叶山亮的神之鼻这个组合还是有些困难了，这个平分已经是沈墨能做到的最好成绩了。 “幸平，该你了。”沈墨喊了一声。 还在研究沈墨菜品的幸平创真闻言才起身，转身去端上了自己的菜品，当掀开餐盖露出菜品真面目时，现场众人都不禁愣了一下。 “这是…欧姆蛋？”旁边已经有观众喊出了声。 沈墨戳了戳叶山亮：“这玩意不应该是蛋包饭吗？我刚还看到幸平在炖饭呢。” “蛋包饭…难道说？”叶山亮眼前一亮，看向了幸平的动作。 幸平创真手中高高举起的勺子落下，划开了上层的鸡蛋，随着被盖在下方的咖喱炖饭显露的一瞬间，又一个香气的炸弹在现场爆发开来。 “这是幸平流的【咖喱蛋包炖饭】！”幸平创真给沈墨和叶山亮一人扔了一把勺子，露出自信的微笑：“菜品还烫着呢，请小心食用。” 只尝了一口，千俵夏芽便感觉有一记重拳击打在了自己的面门，将自己击飞出去。 “没有选择我教你的用清水，而是选择了用鸡骨头和牛腱肉熬煮的高汤作为地基，在此基础上构建了整道菜品…”解说瘾大爆发的叶山亮从第一口就开始解说。 沈墨也不甘示弱，接口说道：“而这道菜风味很关键的一环，就是淋在鸡蛋上的酱汁，用蚝油和蜂蜜调配的口味厚重的酱汁，更凸显了那一抹酸味。” 闻了闻之后，叶山亮又一勺饭送入口中：“是芒果，他用了芒果甜酸酱。” “甜酸酱？”沈墨愣了一下，随后反应过来，把甜酸酱直接加入咖喱中，属于日式咖喱独有的做法。 沈墨突然注意到了什么，再次看向这份咖喱，蛋包饭的蛋特别做成了欧姆蛋，而咖喱也做成了炖饭，有些恍然大悟：“原来如此，在夏季住宿研习上险些被退学的欧姆蛋，以及之前和城一郎前辈早餐对决时落败的炖饭，你还真是个不服输的人啊。” “如果说叶山君，是代表印式咖喱的刺客，优雅又一击致命；那么幸平君就是代表日式咖喱的战士，直面自己的弱点正面决斗；另外还有沈墨君，代表着港式咖喱的法师，凭借奇迹的味觉魔法收割着战场，这…就是攀向远月顶峰的人之间的战斗啊。”千俵夏芽看着面前的三位年轻人，却仿佛看到了一幅激烈战斗的画面。 经过评委席的一番争论，最后给出了幸平创真的成绩，93分，和黑木场凉平分。 至此，a组的前四名已经诞生，并列第一的沈墨和叶山亮，以及并列第三的幸平创真和黑木场凉。 沈墨还专门注意了一下，那个原作里第四名的美作昂，拿到了91分的高分，可惜了，这次他没能挤进淘汰赛。 而b组的晋级选手，由高到低分别是薙切爱丽丝、新户绯纱子、塔克米·阿尔迪尼以及田所惠。 “也就是说，前八名里有三个极星寮成员，文绪太太肯定又要拉横幅了。”沈墨肯定得说道。 “不至于吧，又不是包揽了，只有三个人而已。”幸平创真有点不信。 此时已经结束了比赛，刚才的选手们和观众也都凑在了一起，丸井善二推了推自己的眼镜说道：“预选赛，60人中有7名极星寮成员，占比11.7%，文绪太太就拉起了横幅，这次8个人中有3个，占比达到了惊人的37.5%，所以我认为沈墨的判断很准确。” 一旁，刚才看着还元气满满的吉野悠姬此时正抱着文绪太太痛哭，榊凉子站在一起表情也有些落寞，伊武崎峻则是和平时差不多，主要是这位的发型，真的不太容易分辨他此时的表情。 而田所惠此时正被老家前来的亲友团围在中间，祝贺声络绎不绝。 叶山亮此时走到了沈墨身边，眉头微皱说道：“这一场算我输了。” “何必呢，平手就是平手…”沈墨的话说到一半就被叶山亮打断了。 “这么多年，我跟着润天天研究咖喱，所以对我来说今天的平分就是失败，准备好吧，淘汰赛里我会倾尽一切彻底击败你的的。”说完，叶山亮转身就离开了。 刚才听到两人对话的幸平创真撇了撇嘴：“他拿了最高分还矫情起来了，那我输了一分岂不是都活不了了，沈墨，刚才叶山亮那句话我也要跟你说，我很期待你在淘汰赛里的表现。” 第39章 养老院 当晚，在丸井善二的房间经历了一场各怀心思的庆功宴后，还醒着的几个人凑在一起聊着天。 一色慧看着电脑上的邮件，突然没头没尾得说了一句：“对了，明天早上得找人帮我管理一下菜地。” 幸平创真奇怪得问道：“一色前辈你明天要出门啊？” 一色慧点了点头：“是啊，明天早上我有事要去隔壁市一趟，其实啊，我有用极星菜地里种的菜做一点小买卖，顾客有事要找我商量所以我得过去一趟。” 看着眼前的幸平创真和田所惠，一色慧突然眼中闪过一丝精芒：“有空的话你们俩也一起来吧，人手多一点我也会比较轻松点。” 幸平创真点头表示同意，同时不忘了把沈墨拉下水：“沈墨明天也没事吧，干脆带上他一起呗。” 一色慧则看向了沈墨：“学园最近接到了一则委托，本来这种委托会之后统一处理，但这件事还是比较重要的，沈墨，明天就麻烦你跑一趟吧，学园还会给你安排个搭档的。” “行啊，既然学园安排了我就去一趟呗，跟厨师学园求助的委托，不外乎是缺厨子了，我应该能胜任。”沈墨笑着应下了这件事。 第二天一早，告别了准备去隔壁市的三人，沈墨提着厨刀箱离开了学园，看着手机上一色慧发过来的地址，一边打听一边找路，终于找到了目标，站在了一所庭院的门前。 “养老院…啊，今天是过来敬老的。”沈墨看着院落大门上的牌子，刚想抬手按门铃，旁边突然传来一个惊讶的声音：“沈墨君，你怎么在这里？” 沈墨转头一看：“哦！秘书子啊，那看来今天我们俩又要搭档了。” “不要叫我秘书子！”绯沙子翻了个白眼，向前一步按响了门铃。 大概两三分钟后，一名中年女士从庭院中间的建筑中走出，来到大门口给二人开门，同时热情问道：“你们就是远月学园派过来的学生吧！真是帮了大忙了！” 待两人进院，这名女士又重新锁好了大门，继续对两人说道：“我叫石田琴音，是这家养老院的护工，今天突然请二位前来，是因为我们的厨师今天家里有点事请假了，你知道的，一群老人本身胃口食欲都不好，我怕随便请一位厨师他们更受不了，这才请了你们远月的高材生。” 了解了情况的二人点了点头，跟随着石田琴音走进养老院主体建筑，三绕两绕来到了厨房，二人放下自己的厨刀，查看了一番厨房里的食材用具后，绯沙子对沈墨说道：“你既然擅长中餐，应该也对药膳有所了解吧？刚好今天可以做些养胃的…诶？你干嘛去？” 话说到一半，沈墨则自顾自往门口走去，听见绯沙子的叫声，停下脚步回头看了一眼：“当然是去见见老人家们啊，你别告诉我你做药膳之前都不看看食客的具体情况的？” “我！”绯沙子一时有些说不出话，因为沈墨说得确实没错，药膳追求的应该是一人一方，具体情况具体分析才好。 “这不是才刚来我还没来得及说吗，你嘴真快！”跺了跺脚，绯沙子跟着沈墨往养老院的后院走去。 到了九月份，天气已经转凉了，不过今天天气不错，太阳很大，老人们还是纷纷选择到养老院的后院里晒晒太阳。 “分头行动，和老人们多聊聊吧，他们平时估计也挺寂寞的。”沈墨的语气里似乎带着一丝深切的怀念。 绯沙子侧头看去时，沈墨已经蹲在小池塘边上一位老婆婆身边大声打着招呼：“阿婆！晒太阳呢！” “是啊，小伙子，我听琴音说今天要来两个新厨师，你这么年轻就会烧菜了啊？”这位老婆婆看起来年龄很大了，但精神还是很好的。 “哈哈哈，我做饭可好吃着呢！阿婆您想吃点啥，我给您做！”沈墨笑着回应。 阿婆却是缓缓摇了摇头：“吃什么啊，年纪大了嘴哪有那么馋，每天乏得不想动，结果吃上两口就撑得慌，你随便做点啥就行了…” 绯沙子见状，也转身向另一位老婆婆走了过去，耐心陪老人们聊天去了。 转眼一个多小时过去了，绯沙子觉得也差不多该准备一下午餐的菜谱和食材了，起身四下环顾，却没看到沈墨，只看到一处凉亭里似乎围了不少大爷。 绯沙子刚刚凑过去，就听见沈墨的声音从人群中央传出来：“大爷！您这算错征子了，这是活征啊，您当您是吴清源啊？” “嘿！你小子！这我能算错吗！” “那咱们往后摆摆？” “摆摆！” 绯沙子挤进人群，发现凉亭中央的石桌上，沈墨正陪着一位大爷下围棋，随着又往后摆了几颗子，大爷这才一扔手里的棋子靠在了椅背上：“好小子，原来那是骗招啊！” 沈墨挠着头嘿嘿笑道：“怎么样，这招厉害吧？” 大爷开始收棋子，同时喊道：“来来来，再来一盘！” 沈墨却已经看到了挤过来的绯沙子，站起身说道：“不来了不来了，我得去准备中午饭啦！” 看着恋恋不舍和沈墨告别的大爷们，绯沙子有些好笑得问道：“没看出来你还会这一手呢？” 沈墨也笑了起来：“小时候跟我爷爷学过两年，还好是围棋，要是你们这边的将棋我还就真没办法了，对了，你了解的情况怎么样？” “还好，这家养老院对老人的照顾还是挺到位的，不过年纪大了，难免有些气血衰弱，肠胃不好的问题。”绯沙子回忆着刚才和老人们的交谈说道。 “嗯，和我了解的情况差不多，具体每位老人的情况你还能记得清吗？”沈墨问道。 绯沙子点了点头：“那当然了！不要小看我！” 沈墨手下不停，写了四张单子：“这是我的想法，你看看需不需要改进？” 绯沙子接过四张纸看了看，有些惊讶得抬头看了沈墨一眼：“早知道你药膳有这个水平，我平时就应该多找你交流交流了！” 第40章 药膳鲫鱼汤 “绯沙子，你对这附近的药材铺应该比较熟悉吧，咱们分头去购买食材，你去买那几味药材，我去买其他食材。”商量好后，两人分别出门，刚才石田琴音已经过来说过了，俩人消耗的食材拿着收据直接找她报销就行。 来到了附近的商店街，沈墨直奔水产店，水产店老板是一名中年大叔，此时正无聊坐在门口刷着手机，见到有客人过来，赶紧起身笑脸相迎：“小哥！买点什么啊？” “鲫鱼，32条。”沈墨说着已经蹲下看向水产箱中的鲫鱼，“老板，你这有几条不太精神了啊。” “夺少？”老板闻言下意识以为自己听错了，方言都跑出来了，随即意识到这小哥挺能买，赶紧赔着笑说道，“那小哥你自己挑，我这可都是今天刚送来的新鲜鲫鱼。” 沈墨其实也就一说，他也看得出来这些鱼都挺新鲜的，跟老板说道：“您帮我挑一下吧，我还得去买点别的。” “好嘞，一会需要帮你把鱼杀了吗？”老板抄起鱼网问道，“我杀鱼的手艺你放心，这附近都是小有名气的。” 沈墨点了点头，便去隔壁菜店，买了一大袋，数十个白萝卜，毕竟俗话说得好，【秋吃白，病不来】，秋季多吃些白萝卜不仅对身体好，还能通气呢。 回到水产店，老板正在里屋忙活着，沈墨进屋把装萝卜的麻袋靠在墙边，伸手抓过一条已经被敲晕的鲫鱼，在老板身边的空案板是开始杀鱼刮鳞。 “小伙子，你别忙活了，在那边坐一会吧，我这很快就能搞完…”老板的话说到一半就卡在了嗓子里。 只见沈墨用刀背轻轻敲了敲鱼身使鱼鳞松动，然后竖起刀片，从鱼尾到鱼头，逆着鱼鳞的方向刮了两刀，鱼鳞就已经大片脱落，同时对老板说道：“鱼鳞不用刮太干净，反正回去还得再处理一下，刮个大概之后帮我把内脏鱼鳃去了就行。” “哦…哦，好的。”仅仅是这么两句话的功夫，沈墨已经刮去另一侧的鱼鳞，随后一刀在鱼后腹部切了一个口子，手往鱼腹里一伸，就已经将内脏完整拉出，之后扒开鱼盖拉出鱼鳃，和内脏一起扔进了旁边的垃圾袋里。 整个操作行云流水，老板感觉似乎自己刮一面鱼鳞的时间就足够沈墨处理一整条鱼了，忍不住问道：“小哥，你这是祖传卖鱼的？” “不是啊，我现在在远月上学呢。”只能说不愧是鼎鼎大名的远月学园，沈墨搬出校名的时候大叔眼中的震惊很快变成了恍然。 十多分钟后，卖鱼大叔有些不好意思得把沈墨送出店门：“不好意思啊小哥，我回头再练练，这活大半都让你干了，养老院是吧，你别管了，我回头自己过去取车。” 沈墨也道了声谢，推着卖鱼大叔借给自己的小推车回到了养老院，此时绯沙子也回到了养老院，同时还安排着一辆车往下卸着什么东西。 沈墨凑过去问道：“这是干嘛呢？” 绯沙子回头看到是沈墨，回道：“我看那厨房的几个灶可能不够用，让学园送了一批这种便携式的野营炉过来，做不了饭，但保温还是够用的。” 沈墨点了点头，跑了几趟把东西都搬进厨房，两人先交流了一下三十位老人的身体情况，随后沈墨说道：“那你先分药，我备菜。” 端过一个大碗，从厨房的柜子里翻出一大包虾米，用水冲去表面落灰，洗净后放进碗里用水泡着。 拿过大锅烧了一大锅水，等水开之后，拿过一条鱼，舀一勺开水在鱼身侧前后各浇一勺，翻面后如法炮制，之后立即过一下凉水，此时鲫鱼表面剩下没处理干净的鱼鳞很简单就能刮下。 之后扒开鱼腹，检查一下腹腔内还有没有没扒干净的黑膜，处理好后就放在了一旁的厨房纸上。 处理六七条鱼后，绯沙子也忙完了，过来帮忙用纸把鱼身表面的水沾干，整齐码在一旁。 把鱼都准备好，沈墨开始热锅，等锅子完全热起来了才倒油，起锅晃了一圈让油均匀沾在锅的内壁，免得煎鱼时粘锅。 一旁的绯沙子则运刀如飞开始将萝卜切丝，顺便切了姜片葱段备用。 油温起来之后，一口锅可以下入三条鱼，下入之后不要动锅铲，就让鱼安安静静躺在锅底，一但鱼皮还没炸定型就动了鱼，鱼皮可就破了。 听声音煎得差不多了，沈墨小秀一把，一个颠锅三条鱼整整齐齐在锅里翻了个个，同时把葱姜扔进锅里。 旁边刚才烧开水的锅一直都没灭火，此时一大碗开水倒入鱼锅中，让水彻底没过鱼身，倒入黄酒和小虾米，撒入几粒花椒，主要去除汤里的腥味，但放多了又会影响风味，撒入一份刚才配好的药材，最后撒入白胡椒，开大火让鱼汤始终保持沸腾的状态。 再起一口锅，烧热后倒油，油里撒一把花椒，将萝卜丝放入锅中翻炒，断生之后倒水，稍微咕嘟一下就可以，搅拌一下萝卜丝，花椒会浮到水面上，此时就可以捞出花椒了。 绯沙子此时已经切完了所有的萝卜，正在给鱼汤打浮沫，沈墨捞完胡椒后，把萝卜直接捞进了鱼锅里，再撒一勺盐，就不需要其他任何调料了。 此时鱼汤已经很白了，就可以转小火了，挑出葱和姜，拿过砂锅，一锅一条鱼，鱼汤和萝卜装满，放上野营炉慢慢炖煮。 越往后出锅的鱼就要稍微多炖一会，因为前面出锅的鱼还要在砂锅里炖不少时间，萝卜有充分的时间炖烂，而最后出锅的几份，就需要把萝卜直接在铁锅了煮到入口即化的程度。 刚才放进锅里的时候，沈墨将一张张纸条放在了砂锅前方，此时准备出餐时，每一份都需要看清楚前方纸条上的字，这才和绯沙子一起将砂锅端向了食堂。 这次根据老人们的情况，沈墨一共准备了四份食补药方，所以才需要提前问清楚每位老人的身体状况，比较健康和身子比较虚弱的老人汤里就没加药材，其余老人按症状选择了不同的方子。 沈墨端着一个砂锅来到他最开始交流的那位老婆婆身边，放下砂锅，介绍道：“阿婆，您气虚，这是你的四君子鲫鱼汤！帮您补补气！” 第41章 四份药膳 “四君子？那是什么啊？”旁边的一位婆婆却是先问道。 绯沙子此时正把一口砂锅放在问话的老人面前，闻言回答道：“四君子汤，指的是人参、白术、茯苓和甘草，那位婆婆日常身子疲乏不想动弹，但又不思饮食经常胀腹，这都是典型的气虚状态，所以用四君子汤补补身子。” 闻言这位阿婆看向自己的砂锅：“我这个呢？我好像不太一样啊，我到了夏天手脚也是冰凉，现在入秋就更怕冷了。” “您这份是《伤寒论》中提到的四逆汤，用药是附子、干姜和炙甘草，这才对症啊。”绯沙子笑着解释了一句。 “那不对啊，她的四君子汤是四味药，怎么到我的四逆汤就是三味药啦？”这位阿婆估计就是个爱较真的性子，仍旧追问道。 “阿婆，四逆汤的四不是指四种药物，而且描述症状，四肢逆冷，严重的从脚尖一直冷到膝盖呢。”端着另一锅鱼的沈墨路过这边时，顺便解释了一句。 “原来如此，你们小年轻懂得还真多啊。”此时这位老婆婆已经彻底打开了话匣子，“还有吗，这都两种配方了？” 放下砂锅，沈墨转过身对老婆婆说道：“还有两种啊，四物汤和四神汤，今天一共准备了这四种方剂。” 两人来来回回，已经将三十份鱼汤送到了每一位老人面前，剩下两条鱼本来是担心烹饪过程出什么问题备用的，此时用不到了便放进冰箱冷藏了起来，出来看着老人家们一边喝汤一边赞不绝口的反应，沈墨忍不住笑了起来。 “米饭来喽！”紧接着，热腾腾的米饭便被送到了每位老人面前。 之前拉着沈墨下棋的那位大爷此时又一把抓住沈墨的手腕，把沈墨拽在自己身旁的座位坐下问道：“刚才听你在那边讲到一半，剩下两种药方跟我们再念叨念叨呗。” 沈墨笑着应了一声：“好，先说四物汤，它主要由当归、川芎、白芍、熟地黄四种药材组成，被誉为【妇科圣方】，主打一个补血的功效，如果和前面提到的四君子汤的四味药材放在一起，就是大名鼎鼎的八珍汤，气血双补。” 大爷点了点头：“【妇科圣方】，那我可能是用不到了，还有一个呢？” “中医里只是认为女性更容易出现血虚的情况，并不意味着男性就绝对不会，咱们主要还是看症状。”先纠正了一句，沈墨才接着介绍道，“至于四神汤，和很多中餐一样，它有个很经典的传说，甚至开头都有些雷同。” 沈墨说到一半先喝了口茶，在大爷的催促声中继续说道：“相传在乾隆下江南时，四位臣子因为水土不服病倒，当地的一位僧人开出了由茯苓、淮山、莲子和芡实组成的药方，喝下后四位臣子的病就痊愈了，后来因为‘臣’和‘神’发音相近，这个【四臣汤】就被传成了【四神汤】，这个方子主打一个健脾、养颜、降燥，很适合秋天服用。” “原来如此啊…”听着沈墨的介绍，喝着鲜到掉舌头的鱼汤，很快一碗米饭就吃了下去。 老爷子自己都有些惊讶，上了年纪之后，他一直食欲不振，此时竟然破天荒得产生了再来一碗米饭的想法。 还没等开口，这位老爷子竟然惊讶得发现周围不少人几乎同时示意自己要添饭，不禁深深看了看身旁这位青年人。 饭后陪老人们又聊了一会，等石田琴音女士过来报销了食材费用，两人提刀准备离开养老院。 在院门口，老人们还有些恋恋不舍，刚才问东问西的阿婆此时正拉着绯沙子的手说道：“姑娘，以后有空得常来坐坐啊。” 绯沙子则有些一本正经得回答道：“阿婆，我平时事情还是很多的，常来坐可能不行。” 阿婆表情黯淡了一些，似乎觉得绯沙子这是一种高情商的拒绝，沈墨见状只能插嘴补充道：“阿婆，她的意思是有空了还是可以过来的。” 阿婆的表情又亮了起来，看着绯沙子，而绯沙子则有些莫名其妙：“对啊，不然我还能是什么意思？” 而跟沈墨下棋的大爷此时也越众而出，在沈墨肩膀上拍了拍：“大爷我倒是不盼着你过来，不过你要是实在想下棋了，过来老头子我陪你下两盘也不是不可以。” “好家伙！”沈墨实在忍不住了吐槽道，“我知道这部番里傲娇多，没想到大爷你也会这一套啊！” 大爷虽然没太听懂沈墨是啥意思，但也听出来沈墨是在调侃自己，挥了挥手：“去去去，赶紧走！你这小子怎么这么烦人！别来了！” 笑着跟几位老人告别，沈墨和绯沙子转身离开，都快转过街角了，沈墨回头看了一眼，还有几位老人看着这边。 “唉，他们就是太寂寞了…”沈墨忍不住叹了口气。 “怎么了吗？”绯沙子听见叹气身，转头看了沈墨一眼。 沈墨笑着摇了摇头：“没什么，只是有点想我家的老爷子了。” 绯沙子闻言点了点头：“我也是，回头放假了你也回去探个亲吧。” “呃，我觉得我是见不到他们了。”沈墨闻言更失落了，他也不知道自己穿越了，原本世界的家人朋友们现在怎么样了。 “……抱歉…”绯沙子似乎误会了什么。 不过沈墨也没打算解释，毕竟这事也解释不清楚，打起精神问了一句：“饿了没？要不要一块去吃个饭？” 绯沙子表示拒绝：“我还得回去帮绘里奈小姐准备会议资料，接我的车应该就快到了，要不要顺便把你带回去？” 沈墨摇头表示自己要在外面吃过了再回去，说话间一辆黑色高级轿车已经停在了二人面前，沈墨挥手告别后，转身就准备寻摸一家饭店好好吃一顿，前段时间关守平买断菜谱的钱转过来后，沈墨揣着钱还没好好消费一次呢。 …… 两天后，十杰办公室，沈墨看着手里秋季选拔赛第一轮对阵表苦笑起来：“题目:【汉堡】，对阵：新户绯纱子，要不要这么巧啊。” 第42章 腊汁肉…汉堡? “汉堡…”晚上，沈墨撑着下巴思考着这个主题。 又从纸袋里抽出比赛信息，看着比赛方对汉堡的定义：【煎煮过的肉夹在圆形面包中的菜品，使用的食材和圆形面包种类不限。】 一色慧此时恰好走进厨房，从冰箱里拿饮料，看着沈墨沉思的样子有些好笑：“汉堡这个题目，是不是对你来说有些困难啊？” 沈墨摇了摇头：“我只是在纠结做什么，毕竟这个题目要求给的还挺自由的，我有些选择困难了。” 作为十杰，一色慧本就是赛事筹办方，为了避嫌没有提供任何建议，只是在身后拍了拍沈墨的肩膀就回房间了。 “算了，这种时候果然还得是最先出现在脑海里的那道菜吧…”做好了决定，沈墨在厨房翻了翻，发现食材还够用，直接架起了锅开始了第一次试做。 …… 两天后，月天之间竞技场，就在前一天已经结束了两场对决，幸平创真第一场比赛击败了薙切爱丽丝；第二场则由黑木场凉击败了田所惠。 走出休息室，出场前的走廊上，沈墨见到了这一场的对手绯纱子，凑过去打了个招呼：“嗨！” 绯沙子被突然的声音吓了一跳，随后才抬头看向了沈墨，认真说道：“我今天会正面击败你的。” 沈墨笑了两声：“哈哈哈好啊，不过提前说好，输了可不许离家出走啊。” “啊？我为什么要离家出走…”话还没问完，主持人川岛丽的声音已经传来，沈墨已经走出通道进入场中。 很快川岛丽介绍完参赛双方和比赛主题，一声令下双方同时开始动手。 沈墨很快拿出两块猪前腿肉，六分瘦四分肥，另外还有单独的两块肥肉备用，观众席上已经和极星寮众人混熟的水户郁魅正和宿舍后援团站在一起，吉野悠姬忙向这位肉类专家问道：“肉魅肉魅，那块猪肉怎么样啊？” “不许叫我肉魅！”先反驳了一句，水户郁魅才接着说道，“那块肉当然是顶级的，沈墨昨天通过创真君联系到我，用教我做正宗东坡肉为条件交换了那两块顶级猪肉。” 沈墨此时又拿出一个纱布包，里面很明显应该是香料，没有待在休息室，而且陪汐见润一起站在观众席最前排的叶山亮立刻开始了他的表演，深吸一口气后开始报菜名：“除去葱和姜，还有小茴香、香草、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、白芷、香果、肉蔻、砂仁、草果、白蔻、百里香和白胡椒，看来沈墨是打算炖肉而不是煎肉了。” 接着沈墨又搬上一个大号的高汤桶，打开盖子露出里面红褐色的老汤，舀了两瓢高汤加入锅中，随后加入刚才的一包香料，扔进去两块肥肉，接着加入冰糖、咸盐和白酒。 先下一个篦子在锅底免得肉糊底，接着放入了那两块前腿肉，又用一块篦子压在上面，免得肉浮起来。 “咦？直接煮吗？”水户郁魅看得一惊，“他不怕血沫毁了那一锅高汤吗？” 一旁的吉野悠姬举手喊道：“这个我知道！沈墨他今天早上很早就起来把肉泡在了凉水里，到现在已经有三个多小时了，足够把肉里的血水拔出来了。” 盖上锅盖后沈墨一下子闲了下来，左瞅瞅右望望，转身来到了绯沙子的台前。 此时绯沙子刚杀了一只甲鱼，沈墨捡起已经被砍下的甲鱼头看了看，赞了一声：“品质很高嘛，这甲鱼炖汤也是一绝。” 绯沙子白了沈墨一眼：“比着赛呢，你能不能严肃一点。” “我也没开玩笑啊，这甲鱼确实适合…”看着绯沙子对自己亮了亮刀刃，沈墨举起双手，“好好好，不闲聊了，我回去了。” 呆坐在案板前，沈墨一直盯着表发呆，突然起身开始和面，中筋面粉里加入酵母和一块猪油，搅匀之后分次加水，把面粉打成絮状后揉成团，在案板上揉得面团表面光滑之后包进一个塑料袋里等待发酵。 又一次无聊起来的沈墨半个小时后才拿出了面团，此时面还没有完全发开，属于刚刚好的状态，如果等面全部发开做出的饼子，饼坯会过厚就不酥脆了。 揪下一坨面，拉长，拉出一头粗一头细的状态，用擀面杖在中间一擀，之后从粗的一头有些斜着把面卷起，卷出一个懒羊羊发型的形状。 接着把面顺着卷出来的尖按平，拿擀面杖擀成面饼，翻面擀均匀，抓在手中将面饼的边缘卷起，做成一个碗的形状。 说是碗，其实更像是一个烟灰缸的形状，最后用大拇指在碗底面饼中央往上一顶，一块饼坯就算是做好了。 一连做了五块饼坯，准备开始烤饼，不过此时肉已经炖了有两个小时了，沈墨先将炖肉锅的火关掉，用根筷子戳了一下发现很容易就捅穿了那块肉，知道炖的差不多了，不过并没有捞出，而且泡在汤里继续入味。 打开电饼铛，上火220度，下火180度，面碗口冲上放进饼铛，用一根手指压下刚才在碗底顶出的那块凸起，稍微烤一下，拿起看到碗底已经烤出个黄色的圆圈图案，圆圈的正中间还有按下去的一个点，就可以把面碗摊平，将没有烤过的一面按在饼铛上稍微烤一下，同样烤出黄色的虎纹斑。 五块饼子同样的操作，最后把有圆圈图案的一面冲下放在饼铛中，盖上盖子，烤制三分钟后开盖，翻个面继续盖盖子烤两分钟，面饼就算是烤好了。 此时评委们已经结束了对绯沙子的甲鱼汉堡的评审，不出意外，获得了三位评委一致的好评。 沈墨烤好了饼子拿出，同时开锅捞出了猪肉，只见他根本不需要用刀去剁，拿刀背一压肉就已经烂开了。 最后象征性得拿刀剁了两下，在刚才烤好的面饼中间划个口子，面饼内部竟然是空的，直接将肉填进了两层饼皮中间，用牛皮纸包好，端起走上了评委席。 “腊汁肉夹馍，请诸位品尝。” 第43章 挺进四强 “你刚刚明明说的是肉夹馍吧。”一位评委笑着摇了摇头，“叫什么不重要，好吃就行。” 而另一位评委此时却插嘴道：“你这个肉…夹馍里，一点菜都没有吗，不仅是纯肉还有很多肥肉，这么吃不会很腻吗？” “这是还原了最正宗的做法，有的时候为了解腻也会在肉里加青椒，但能不能在不加青椒的前提下把这肉做得肥而不腻，瘦而不柴，才是最考验师傅手艺的环节。”沈墨最后还是解释了一句，“不过我一直觉得好不好吃和正不正宗是两个问题，没必要因为某种做法不正宗就批判它，只要好吃就行，比如说我就觉得菠萝披萨也挺好吃的。” 虽然听不清评委席上在说什么，但观众席上的塔克米突然打了个寒颤。 “原来如此。”三位评委同时一口咬了下去。 最先感受到的是饼子外皮的酥脆，它在牙齿的触碰下轻轻裂开，发出轻微的“咔嚓”声。紧接着，馍的内部柔软部分与腊汁肉的香气混合在一起，形成了一种温暖而满足的感觉。 随着咀嚼的深入，腊汁肉的鲜美逐渐释放出来，肉质酥烂而不失弹性，肉汁与香料的香气在口中交织，让几位评委的味蕾得到了极大的享受。肉的肥而不腻，与馍的干香形成了完美的平衡，每一口都是对味觉的一次盛宴。 腊汁的鲜美渗透到了肉的每一丝纤维中，使得肉的味道更加丰富，同时也让馍吸收了肉汁的精华，变得更加美味。咸香适中的味道让他们忍不住一口接一口，每一次咀嚼都能感受到肉与馍的完美融合。 “哒”得一声，这是牙齿碰在一起的声音，这时几位评委才发现自己手中的肉夹馍已经吃完了，刚才那一下直接咬空了，随即有些贪婪得看向沈墨手里剩下的那两个馍。 沈墨却不磨叽，递给绯沙子一个自己也吃了一个，今天早上起来光顾着准备了，还没来得及吃早饭呢。 “刚才绯沙子同学选择的是柔软的面包，和你这个酥脆的饼子完全是两种口感，恕我眼拙，能介绍一下这种面饼吗？”刚才提问是否会腻的评委似乎对这肉夹馍很感兴趣，继续提问。 沈墨点点头，咽下嘴里的肉夹馍说道：“这个叫白吉馍，肉夹馍，顾名思义就是肉和馍的组合，有人觉得这肉煮得好这肉夹馍就做得好，但是老话说外行看煮肉，内行看打饼，这馍做得好也是非常重要的。” “白吉馍，原来如此，很独特的口感，很有意思。”评委点头记下了这个名字。 旁边的绯沙子忍不住插嘴问道：“你这肉是怎么煮得这么香的？那锅汤，应该不是普通的高汤吧？” “那当然了，那一锅可是老汤，而不是高汤。”沈墨有些得意得说道，“一锅汤被用来重复煮肉每次只添水或高汤和调料，久而久之就变成了老汤，这汤越老煮出来的肉就越香，我这个虽然是速成的老汤，但这两天我也煮了十几锅肉呢，不过也没浪费粮食，因为这肉足够烂，我送去养老院给老人们吃了，他们的牙口合适吃这个。” “最后一个问题！”评委再次提问，“你这肉上的色也很漂亮，是用的酱油老抽吗？怎么吃不太出来？” 沈墨摇了摇手指：“那肯定吃不出来啊，因为我一滴生抽老抽都没放，这颜色是用糖色上的。” “糖色？”评委有些惊奇，“那么一大锅汤，这得放多少糖啊？但是这肉并没有那么甜啊。” 沈墨笑着解释：“一看您平时就不怎么亲自下厨，炒的好的糖色是不怎么影响菜品风味的，主要是看个时机，锅里少倒油，加入白砂糖后一直搅拌，等糖融化之后就要注意了，在糖突然冒出大量气泡的时候沿着锅边倒一瓢水，早一点最后成品就会甜，晚一点成品就会苦。” 在吃过这个肉夹馍的时候，绯沙子就知道自己应该是输了，不过当最后结果出来时还是有些自我怀疑，开始怀疑自己到底是否有资格继续跟随薙切绘里奈。 沈墨收好厨刀，看向低头不语的绯沙子，说道：“说好了哦，不许离家出走。” 绯沙子一惊，她刚才真的产生了干脆逃离绘里奈大人身边是不是比较好一些的想法。 “那我该怎么办？”绯沙子快步跟到沈墨身边，小声问道。 沈墨耸了耸肩：“我怎么知道，如果你们俩是朋友的话，这种事就不叫事，如果你还认为自己是个跟班，那我也不知道怎么办。” 走向通道，沈墨看到绘里奈正靠在墙边看向这边，绯沙子也看到了，此时心里很乱，不知道该怎么办才好。 沈墨叹了口气，甩开绯沙子，走到绘里奈身边小声说道：“朋友还是比面子重要吧，这次就别傲娇了，好好安慰她一下吧。” 绘里奈顿时又要炸毛：“谁是傲娇啊！而且她会失落明明就是输给了你啊，别说的好像不关你的事一样！” “哈哈哈哈，快去吧，有个这么从小一起长大的朋友不容易。”沈墨笑着让开，让绯沙子和绘里奈面对面。 “莫名其妙的家伙…”绘里奈小声嘟囔了一句，随后才看向还低着头的绯沙子，犹豫了一下才开口：“绯沙子，其实…” “绘里奈小姐！对不起！我给您丢人了！”绯沙子深深鞠了一躬，没有起来。 这一下给绘里奈这位大小姐也给整不会了，手忙脚乱得拉着绯沙子站直身子，不知道该说些什么。 绕到了绘里奈身后的沈墨在她背后轻推了一把，绘里奈顿时将绯沙子拥入了怀里，本来还想回头质问沈墨到底在干嘛，可感受着怀里的绯沙子轻轻颤抖的身子，还是双手轻抚她的后背，表情也柔和下来：“没关系哦，绯沙子，你表现得真的很棒，沈墨那家伙，回头我帮你报仇！” 沈墨看着这一幕忍不住露出了姨母笑，一口气治愈两个人别扭的性格和关系，他现在觉得自己真是个好人。 …… 下午，叶山亮和塔克米的比赛如期举行，叶山亮凭借一手独特的印度汤圆顺利拿下比赛，这种甜品沈墨前世尝过，齁甜，也就是叶山亮这位香料大师才能中和那种味道吧。 至此，四强选手全部决出，沈墨、幸平创真、叶山亮和黑木场凉即将出战四强赛！ 第44章 美作昂的邀战 在四场比赛的结果全部出来之后，十杰第九席的睿山枝津也走上舞台，拿起了话筒宣布道：“秋季选拔正赛的全部比赛刚才已经全部结束了！第二回合比赛将在一周后开始，对战组合将会在今天之内决定，届时将会通知各位参赛选手，以上。” 随着第一轮比赛的结束，众人也都纷纷散去，极星寮的众人聚在一起一边聊着天一边往宿舍走去。 “你看啊，只要四强赛沈墨和创真不遇见，他俩就肯定有一个人能碰上那个黑木场！到时候让他俩帮你报仇！”吉野悠姬搂过田所惠的胳膊恶狠狠得说道。 “啊？我已经没关系的，别因为这种事给他们增加压力啦。”田所惠摆了摆手。 “这叫啥增加压力，反正肯定要拼尽全力去赢的，这么大的舞台，正是我击败你的好机会啊沈墨，在战胜你之前我可不会输给别人的。”幸平创真则把胳膊搭在了沈墨的肩膀上。 “好好好，天天就憋着赢我，不知道的还以为我是女主呢。”沈墨小声吐槽了一句。 几人回到极星寮，各自回了房间，沈墨推开自己房门时，一个穿着黑色皮衣，头上留着脏辫的壮汉正坐在床上看着他。 愣了一下，沈墨随手关上了门：“擅自进入别人的房间就已经很不礼貌了，你竟然衣服都不换就直接坐在我的床上？” “对于我的到来，你似乎一点都不惊讶？”壮汉眯起眼睛打量着沈墨。 沈墨一边收拾着自己的东西一边说道：“美作昂吧，我知道你，只不过没想到你现在会出现在我的房间罢了。” 美作昂一直紧紧盯着沈墨走进厨房泡茶的动作，片刻后才摇了摇头：“从选拔赛之前我就调查过你的资料，预赛结束之后更是展开了全面的调查，但是不得不说，我真的看不透你。” 沈墨把茶杯端到小茶几前，闻言回头看了他一眼：“细说？” “这次的秋季选拔，所有选手的实力和表现都如我所料，我原本以为我进入淘汰赛没有什么问题的，而你，就是那个唯一的变数。”美作昂来到了茶几边，和沈墨对坐，“我也调查过你的资料，但我真的不能理解你的厨艺，也就导致了我准备不足在预赛就被淘汰。” “废话，你还能调查出来我是穿越人士不成？那你就真成神仙了。”沈墨在心中腹诽一句，不过脸上还挂着云淡风轻的笑容。 “你的存在是对我的追踪术的一种挑战，这种感觉很难受，所以，来场食戟吧？”美作昂端起茶杯喝了一口，“在秋季选拔赛之后，我会赌上我之前食戟中赢来的全部99把菜刀和你进行食戟，如果你输了，可以请你离开远月学园吗？” “嗯…”沈墨略微沉吟了一下，“可是我为什么要答应你？” 美作昂闻言呵呵呵笑了起来：“放心，我还是挺擅长让别人接受我的食戟的，毕竟之前已经有99人答应了我的食戟，如果你不答应也没关系，我会一个一个去找你身边的朋友们，一个一个夺走他们重要的东西，直到你答应…” “行了行了，答应你了，别搞那种反派阴森脸。”美作昂还没说完，就直接被沈墨挥了挥手打断了。 被打断了反派言论的美作昂一愣，反应过来后淡淡一笑，起身推门走出了房间，在走廊里和迎面过来的幸平创真打了个招呼，离开了极星寮。 幸平创真走进沈墨房间时还在回头看着刚才奇怪的壮汉，进门后才向沈墨问道：“刚才那是谁啊？你朋友？” “哦，他叫美作昂，来约战食戟的。”沈墨起身收拾着茶杯。 食戟这种事情对热衷竞争的幸平创真来说挺正常的，也没太多想，只是问道：“怎么样，有把握能赢吗？” 沈墨点了点头：“那哥们属于机制怪，我现在恰好克制他，随便赢。” 毕竟现阶段的美作昂还不会那个现场拷贝的技能，只能靠事先收集对手资料进行扮演，来分析出对方将要做的菜，最后在对方的菜谱上加以改进赢得食戟，除非他现在已经是概念神了，否则沈墨前世十几年的厨师经历他根本没法调查，自然也无法分析沈墨的料理，只能拼硬实力，在这方面沈墨还是不怕的。 收好茶杯，沈墨这才问幸平创真：“你过来有什么事吗？” “哦对！”被打了个岔，幸平创真差点忘记这件事了，拿出一个信封，“我们前脚刚回来，学园后脚就把四强抽签和主题送过来了，我寻思过来和你一起看。” “行呗。”沈墨接过信封，抽出来念道，“四强对阵表，沈墨vs黑木场凉，幸平创真vs叶山亮，比赛主题是【一道西式主菜】…” 幸平创真直接坐在地上，盘腿分析起来：“我怎么感觉这个分组对你不利啊，那个黑木场凉，似乎是从小在西欧长大的吧？对于擅长中餐的你来说可是妥妥的客场作战了。” “确实啊。”其实进入淘汰赛之后沈墨就已经根据记忆开始分析这个西式主菜该做个什么，不过几天过去了，依旧没有头绪。 倒不是说他一道西餐菜品都不会做，只不过他不认为那种随便买一本食谱都能学会的西餐可以打败这位黑木场凉。 靠在床上，沈墨打算重新整理一下思路，随口向幸平创真问道：“幸平，说说西餐的种类呗。” “嗯…主要是法、意、西班牙、大不列颠、德之类的吧，还有西欧菜系这样…”幸平创真也开始回忆自己掌握的菜品。 “是啊，这么说的话仰望星空派也符合主题啊。”沈墨叹了口气。 “仰望星空派…是大不列颠菜啊，你打算做那个吗？”幸平创真问道。 “我还没打算直接弃权…”沈墨翻了个白眼，继续小声念叨着，突然从床上坐直了身子，“西班牙菜…啊！我好像有了个点子！” 幸平创真拍着胸口：“你干嘛？吓我一跳！” “我有了个神奇的想法，不过还需要时间尝试到底能不能成功。”站起身，沈墨直接冲出门去。 第45章 海杂拌 离开宿舍，沈墨直奔附近的商店街，找到了之前买过鲫鱼的那位卖鱼大叔。 大叔此时正在给一家三口称鱼，见到沈墨过来招呼了一句：“稍等啊，我这边马上好。” 几分钟后，大叔在围裙上擦着手走到沈墨面前问道：“小哥，好几天没见了，今天要点啥啊？” 沈墨摇了摇头：“我今天不买鱼，是想跟您打听点事。” “打听事？你问吧，我在这也干了不少年头了，附近的大事小情我也多少听说过些。”自从上次沈墨露了一手之后，这位大叔对沈墨可是非常热情的。 沈墨蹲下打量着一个“这附近的码头一般什么时候开集啊，我最近实验新菜可能需要买不少新鲜海产。” “这你可算是问对人了，不过码头上的集市开集很早，你要是能起来明天早上跟我一起去一趟？”大叔指着自己的两个空水产箱，“我也得去进货了。” 约定好时间，第二天早上五点大叔就开着自己的小皮卡等在了远月学园门口。 不过也就是刚停下车，沈墨就打着哈欠从校园里走了出来，他的身边还跟着一个黑发青年，带着深重的黑眼圈。 沈墨走到车边问道：“大叔，这是我同学黑木场凉，他也要去码头，能不能顺便带一下他？” 大叔豪迈得让两人上车，一路上像出租车司机一样滔滔不绝，聊着他认为远月学园有多么厉害，沈墨二人能在里面上学是多么幸福之类的。 沈墨好不容易找到个空档，问身边的黑木场凉：“那个薙切爱丽丝呢？我看你俩不是经常一起出现吗？” 黑木场凉玩弄着手腕上绑着的头巾，有些无精打采得说道：“那位大小姐还在睡觉，她嫌我每天往码头跑起床太早了，也就刚回小日子国的时候跟我去了几趟，之后就是我一个人去了。” “啊？你每天早上都去码头？”沈墨有些惊奇，据老板说开车过去也得将近半小时，五点半开集，这位黑木场凉常年保持这种作息啊，难怪黑眼圈那么重。 “哦，倒也不是每天都去，当天有事的话我就不去了。”说着，黑木场凉打了个哈欠。 “真不容易啊，我还以为你感觉不到困呢。”说话间，道路一侧已经能看到海面了，此时太阳刚刚升起，道路前方的集市已经开始有些喧闹了起来。 车子开进集市，沈墨和黑木场凉先下了车，黑木场说了句不用等他就轻车熟路得独自向集市深处走去。 卖鱼大叔把车停好来到沈墨身边：“这的店都是天还没亮就出海打鱼的渔船，刚一上岸就直接摆摊，最是新鲜，我先去提货，你自己逛一逛？” 点了点头，沈墨走向旁边一个正在从船上往下卸箱子的渔船。 一个包着头巾的大婶本来在盯着卸货，回过头看见一个年轻小伙正蹲着看自己面前的海产，热情招呼道：“小伙，买点啥？” 沈墨看着最前面摆着的一筐海参问道：“大婶，这海参怎么卖的？” 也没等大婶开口，沈墨就已经低头开始挑海参，反正他现在有人报销食材费。 大婶原本还当沈墨是个不懂行的小年轻，但眼看着沈墨把最新鲜最饱满的几条海参挑走，顿时感觉来了压力，面前这个小伙可不是一般人。 挑海参，一看外形，挑选肉质紧实且尖刺完整的海参，再看颜色，优质的海参颜色自然，呈深褐色或黑褐色，那挑选的时候就挑颜色饱满、没有斑点和凹陷的，最后用手轻轻一按，松手后能快速回弹回原状的，基本上就是一条好海参了。 此时沈墨的目光又看向了一旁的鱿鱼，选了两条活蹦乱跳的，又装了些贻贝和活虾，沈墨觉得差不多了，毕竟这只是试做第一天，自己先试完再决定需不需要增减吧。 提着大袋小袋回到了学园，沈墨一头就扎进了厨房，将所有菜品分成两部分，他准备先做一道传统中餐热热手，而这道菜也和接下来他准备改造的西餐主菜有关系。 先拿出海参剖开，去掉海参的嘴、尾和内脏，将沙子清洁干净，斜刀片成片备用。 拿过鱿鱼，先去皮，因为是很新鲜的鱿鱼，皮很好扒，去掉头腿，只留下身子，竖着切成两半。 拿过一半来，先用斜刀切一遍，但是不切透，换个方向再用直刀切一遍，同样不要切透，最后用刀背一抹，均匀切好看的鱿鱼花就切成了。 最后把这块鱿鱼三刀切成四块，另一半鱿鱼肉也同样处理。 贻贝取出贝肉，摘掉尾部泥沙就可以了，而鲜虾则要去皮，因为是新鲜海虾所以嫌麻烦不挑虾线也可以，不过挑一下也没啥问题，最后沿着后背竖着将虾分成两半。 最后拿过泡发好的冬笋和香菇，冬笋切块，香菇则切掉根部。 现在沈墨的厨房里常备高汤，锅里烧开高汤，先下冬笋香菇，稍微煮一下就可以把刚才准备好的海鲜都倒进去，只需要简单焯一下水就可以，鱿鱼打卷之后，高汤烧开之前就可以捞出了。 拿过炒锅，热锅倒油，如果之前没有用高汤焯海鲜的话这里也可以用猪油提香。 葱姜末炝锅，之后把刚才捞出来的海鲜全部倒进锅里翻炒，沿着锅边倒入花雕，加酱油、盐、糖、味精，再倒入老抽上色。 稍微炖个一分钟上色，因为本来就没加水，时间长了就炖干了，一边颠锅快速翻炒锅里的菜品，一边均匀倒入水淀粉勾芡，最后临出锅加一勺料油，这小味挠一下就出来了。 出锅装盘，这就是道经典菜【海杂拌】，如果再加入虾丸鱼丸，这道菜也可以叫【全家福】。 因为早上起来的早，现在做完一道菜也没有很晚，极星寮的众人闻着味就来到了餐厅，准备吃早餐。 “嗯！这个很好吃啊！”一色慧忍不住大声赞叹道，不过还是提醒了一句，“不过沈墨，这个应该算不上是西式主菜吧？” 沈墨有些神秘得点了点头：“没错，不过以这道菜为基础的改良西餐就要开始实验啦。” 第46章 西班牙海鲜饭 接下来的一周里极星寮众人很少能见到沈墨和幸平创真，他们俩几乎时时刻刻都把自己闷在厨房里尝试新菜。 第三天晚饭时沈墨听说幸平创真还端着自己的菜品跑去咨询了薙切绘里奈，回来以后也不做菜了，就那样独自坐在厨房里不知道在想些什么。 “小秘书应该没离家出走吧，他原本应该是用大小姐自己找不到的少女漫画后续骗到了一次试吃机会，不知道这次用的是什么方法啊。”沈墨自言自语吐槽了一句，不过并没有往心里去。 一周时间一晃而过，很快就到了正赛的日子，先上场的是幸平创真和叶山亮，叶山亮的焦糖风味鸭凭借着细腻的口感征服了评委，但幸平没有了美作昂的威胁，做了更加完美的准备，他的幸平流炖牛肉同样获得了全场的赞美。 最终，果然是他们二人以不分胜负的结局同时进入决赛。 很快就轮到了沈墨这一组，经过主持人介绍后双方各自就位，沈墨往评委席上看了一眼，堂岛银、水原冬美和乾日向子都是之前住宿研习时就见过的老朋友了，而新加入的两位美女，分别是自己经营着西餐厅的木久知园果和经营着西班牙餐厅的角崎泷。 很快比赛开始，沈墨这边还在切灯笼椒和洋葱，所以众人的目光很快就被另一边掏出一条大鳗鱼的黑木场凉吸引了过去。 只见此时戴上了头巾的黑木场凉仿佛变了一个人，脸上带着狰狞的笑容，用狂暴却又精准的刀法快速分割着鳗鱼。 突然，黑木场凉突然说了一句：“你这家伙，看上一轮比赛的时候我就想说了，你和那个黑皮一样，我完全感受不到你们对决时的热情啊，真是让人火大，这里是战场，你这种对对决没有觉悟的家伙还是早一点消失掉吧。” 沈墨笑着把端出一盘已经切好的鸡肉放进沸水中炖煮，回应道：“你说的没错，应该说参加比赛的选手里我的求胜心是最弱的，我只不过是每一次都尽全力把我能做到最美味的料理端到食客面前罢了。” 盖上锅盖炖煮鸡肉，沈墨开始处理海鲜，海参、鱿鱼、虾、贻贝，和之前相比这次他倒是没有把贝肉撬出，只是做了清洁。 “哼…”轻哼一声，黑木场凉将处理好的鳗鱼下锅煎制，直到时间恰到好处时往锅内倒入了红酒。 “原来如此啊，他要做法式炖鳗鱼。”评委席上的评委们已经认出了这道菜，不过看着另一边又是炖鸡汤又是处理海鲜的沈墨，木久知果园还是有些摸不着头脑，“那边的沈墨是打算做什么呢？” 一旁的角崎泷捏着下巴突然说道：“应该是西班牙海鲜饭【pea】吧。” “咦？西班牙海鲜饭？那种菜符合题目要求吗？”果园忍不住问道。 “西班牙菜怎么你了，什么叫那种菜！”角崎泷虽然这么抱怨着，不过目光还是看向了一旁的堂岛银。 堂岛银沉吟了一下还是给出了答案：“嗯…没问题的，首先西班牙菜是毫无疑问的西餐菜系，而海鲜饭这道菜要还不是主菜，那就得考虑考虑食客的胃口问题了。” 此时沈墨的鸡肉已经煮得差不多了，捞出在锅中用橄榄油又煎了一遍，放在一旁备用。 再拿过一口锅，倒入橄榄油，先下洋葱煎到酥软，接着沈墨倒入了一小碗肉丁。 “嗯？”角崎泷突然疑惑得发出声音，看着两边裁判投过来的目光这才解释道：“确实是会有厨师在这个环节加入辣味萨拉米，也就是欧洲流行的一种风干肉肠进行调味，但我确实没看出来他加入的是哪种肉肠。” “这是川味辣肠哦。”沈墨刚才那场还奇怪场中的幸平创真竟然可以和评委席的人交流，现在自己入场发现这位角崎泷确实是个大嗓门，哪怕在场中也能听到她的声音，“很好吃的哦，一会尝尝吧。” 稍微炒了两分钟后，加入灯笼椒丁、辣椒粉、西红柿酱，加入刚才煎好的鸡肉，最后倒入一碗生米。 这种在锅中加生米的烹饪方式，在华国西北的少数民族美食抓饭里也有用到，所以沈墨并不陌生。 之后端出常备的高汤，这里原本用刚才炖鸡的鸡汤就可以了，不过沈墨既然有更好的高汤当然是选择加入高汤，最后端过从刚才开始就被泡在白葡萄酒里的藏红花，和碗中的葡萄酒一起加入锅中，盖锅盖焖煮。 如果说到现在的步骤，也就是一些用料和细节处理，比如说用白葡萄酒泡藏红花，这些操作让台上的评委们有些惊奇，那么沈墨接下来的操作他们就有些看不懂了。 “泷，这道菜只需要最后把海鲜也放进去一起焖熟就可以了吧，他现在在干嘛？”果园有些奇怪得问道。 “我怎么知道他在干嘛！这小鬼，竟然这么乱来！”角崎泷气得眉毛都立起来了。 而观众席上的极星寮众人，见过之前一周沈墨的操作，立刻认了出来：“他这是要做海杂拌！这是什么操作啊！” 果然，后续沈墨用海鲜复刻着海杂拌的做法，只不过看起来好像调料用量稍微少了点。 而另一边，黑木场凉已经端着盘子走上了评委席，把菜品放在几位评委面前说道：“来，吃吧，然后给我一个淘汰那小子的评价。” “啊？那小鬼乱改菜谱我已经很生气了，你小子说话也这么无礼？需不需要学姐我教教你什么叫尊重前辈啊？”角崎泷顿时从椅子上跳了起来，要不是旁边人拦着，她可能真要和黑木场凉打一架了。 片刻混乱后，五位评委才重新落座，开始了品尝。 厚实的鳗鱼肉入嘴的瞬间，仿佛有一颗炸弹被点燃了，这道菜品带给众人的冲击力，就仿佛自己是大草原上一只落单的斑马，突然被一只老虎扑倒在地，完全失去了抵抗的能力和心思，只能完全被这道菜的美味所折服。 “嗯，看起来确实很好吃啊，还有吗，给我也盛一份呗。”一个声音在黑木场凉的耳边响起，让他一惊，转头看去，原来是沈墨，正端着盘子走上评委席。 第47章 进入决赛 黑木场凉闻言转头，盯着把饭端上来的沈墨，用力哼了一声：“马上就要被淘汰的家伙，凭什么给你吃？” “啧…”沈墨忍不住咋舌，“你这家伙，说话怎么这么冲呢，就不能把头巾摘了好好说话吗。” 随着餐盘摆到面前，角崎泷说道：“小鬼，我可是原十杰第二席，现在正经营着一家西班牙菜餐厅，你端上来这种乱七八糟的菜只能是自取其辱…” 话还没说完，沈墨就揭开了她面前的餐盖，看着盘中的海鲜饭，鲜嫩的海鲜裹着浓稠的芡汁，滴落下去渗入鲜艳的米饭中，还是忍不住咽了口口水。 “先尝尝吧，趁热吃更好吃。”一人发了把勺子，沈墨又端了一份递给黑木场凉，“看看我，多大气。” 黑木场凉舀起一勺米饭放在面前看了看，红色的灯笼椒，红色的辣椒粉，红色的西红柿，红色的四川辣肠，红色构成了这道菜的底色，也将米饭彻底染红。 送入口中，首先感受到的却不是辣味，而是一股咸鲜味包裹住整个口腔，那是高汤的风味，接着辣味才扩散开来。 辣味并不呛人，反而更加激发了食欲，川味辣肠独特的风味也让这道菜染上了一丝不同于原版的独特香味。 而沾到海鲜上滴下来汤汁的米饭味道就更加丰富了，如果说刚才黑木场凉的菜普通潜伏的老虎突然扑杀了猎物，那么此时沈墨的菜品就像是坚韧的灰狼，通过永不停歇的追击拖垮猎物的意志。 黑木场凉明显也震惊于这道菜的风味，猛回头看向几位评委，包括堂岛银在内的所有评委都面色潮红，扭捏身体，情不能自禁。 沈墨看着堂岛银的表现，直接把手伸进了口袋，结果才想起来要比赛了自己没带手机，只能放弃了拍照留念的想法。 “你…你怎么做到的？”角崎泷此时还有些失神，一边扒着米饭一边问道。 虽说问题很不明确吧，但沈墨还是可以理解她的意思，回答道：“只有一周的时间，我没办法通过临时学会一个西餐菜谱再去进行优化，时间不足，我只能选择把西餐拉进我熟悉的中餐范畴内，再进行改进，难度就会小很多了。” 看到堂岛银投来一个疑惑的目光，沈墨解释道：“这道海鲜饭，我之前自己烹饪的时候总是没法把握好处理海鲜的最佳方式，毕竟原本是直接将海鲜放进米饭焖熟，我不理解怎么控制调料的量才能让海鲜风味达到最佳。” 角崎泷点了点头：“没错，这道菜焖好米饭不难，主要是海鲜，虽然哪怕海鲜没入味，拌着米饭吃风味也很不错了，但能做到让海鲜入味肯定更好。” “是啊，我看过这个菜谱之后就在考虑这个问题，如果给我足够的时间，我肯定是可以做到的，但短短一周多，我没办法做到极致。”沈墨点了点头，“所以啊，干脆米饭和海鲜分别烹制，难度顿时降低了不少，恰好这道海杂拌是下饭神器，所以这道菜就诞生了。” “这道海鲜菜叫海杂拌是吗，很好吃啊，中餐果然够博大精深的，什么主题都能被你找到解决方案。”堂岛银忍不住感叹，看着勺中的鱿鱼，“而且基本功也很厉害啊，多漂亮的刀花啊。” 经过了刚才那一场的平局，这一场评委们似乎少了一些心理包袱，一阵争辩之后再次给出了平局同时晋级的答案。 “这叫什么事啊！那这四强赛还有什么意义？还能有四个人同时晋级的情况？”黑木场凉忍不住喊了起来。 沈墨一把揪掉了他的头巾，看着瞬间疲软下来了的黑木场凉，这才掏掏耳朵：“吵死了！” “黑木场，你的菜品完成度很高，但是在菜品风味的层次感上是不如沈墨的海鲜饭的；而沈墨，虽然你这道菜的风味更佳，但完成度不足，很明显还可以调整调味，让米饭和海鲜达成更加统一和谐的风味，只不过你这道菜上限更高才能和黑木场的菜打成平手。”堂岛银做出了最后的总结。 此时楼梯上，学园总帅薙切仙左卫门走了下来，哈哈大笑着：“这不是很有意思吗，四人决赛，我相信一定也会很有意思的！” 随着老头一句话决赛彻底敲定，众人也都回到了自己的亲友团身边。 幸平创真对这个结局倒是没有不满意：“哈哈哈，真有你的，客场作战，还能用海鲜把那个黑木场凉逼到平手，这样也好，决赛里我就可以同时正面击败你们三个啦。” 沈墨则是无所谓得点了点头，同时目光看向了场中的通道出口，此时还不让众人解散就是要直接公布决赛主题。 片刻后，一色慧用小推车推着一大块冰走了出来，走到场地中央，拿起大锤猛的砸下，冰块碎裂之后露出了里面的内容物，秋刀鱼。 “秋刀鱼啊，好像有些让人失望啊…”场中的观众已经开始了小声议论。 一色慧拿起话筒：“的确，秋刀鱼号称【庶民鱼】，是经常被普通百姓食用的鱼类，但近些年也已经开始出现在高端餐馆，海外也有很多厨师选择秋刀鱼，可以说，这确实是可以代表秋天的一种鱼，所以，请用秋刀鱼做一道菜吧。” 吉野悠姬立刻开始思考秋刀鱼的做法：“一说起秋刀鱼肯定是盐烤吧，真的很好吃呢。” 而场中的一色慧则继续说道：“同时，这道菜和几位决赛选手似乎也有千丝万缕的联系，如何运用高油脂海鱼的香气，是叶山亮同学的特长；而海鱼的烹饪，本就是黑木场同学的优势；而这种所谓的【庶民鱼】，相信开着大众餐馆的幸平同学也并不陌生。” 众人闻言都点点头，同时目光同时移向了沈墨。 “干嘛干嘛！看我干嘛！”沈墨感受着周围人的目光手舞足蹈起来。 一旁的丸井善二推了推眼镜开始解说：“确实，秋刀鱼在中餐里食用频率并不高，且主要集中在沿海地区，到了需要冷链运输的内陆，秋刀鱼也就失去了竞争力。” 场中的一色慧也稍微顿了一下才说道：“至于沈墨同学，则掌握着中餐这个庞大的宝库，我们都猜不出来他究竟会端出怎样的菜品，所以我相信，决赛一定会非常精彩，请大家拭目以待！” 第48章 眼力 已经熟悉了路线的沈墨就没再麻烦过那位卖鱼大叔，不过也因此需要更早起床，天还没亮就得起床准备前往码头了。 正在刷牙，沈墨听见隔壁有说话声，推开门一看，穿着睡衣的田所惠正扒在沈墨房间门口，听见开门声，揉着惺忪的睡眼看过来：“咦，沈墨君也醒了啊。” 幸平创真的头从门里探出来，看到正在刷牙的沈墨嘿嘿一笑：“你果然也起来了，我还正准备一会去敲你的门呢。” “咦？你们约好要出去了吗？”田所惠有些疑惑看着两人。 “没约好啊，不过我想我们要去的是同一个地方。”沈墨说着回屋漱口换衣服去了。 幸平创真背好便携的冷藏箱，提着一个小碳烤炉，对田所惠说道：“是啊，沈墨应该也要去一趟鱼河岸吧。” “鱼河岸！你们要去看秋刀鱼吗！”听到幸平创真的回答，田所惠一下走了精神，连忙问道：“我可以一起去吗！” 见到幸平创真点头后，田所惠赶紧跑回房间洗漱更衣了，此时沈墨已经换好了衣服走了出来，刚才他也没关门，听见了两人的对话，问道：“你说的鱼河岸，是码头那个集市的名字吗？” 幸平创真摇了摇头：“不是码头那个啦，这个鱼河岸在东京市中心，原本在霓虹桥，后来因为地震搬迁到了筑地，现在已经是全国最大的鱼类市场之一啦，你说的码头那个集市，更多的是做批发的，而鱼河岸就更多做零售了，每天早上码头集市也有大批的鱼贝类刚上岸就被人运到鱼河岸去了。” 听着幸平创真的科普，沈墨挠了挠头，那个卖鱼大叔喜欢去码头可以理解，人家毕竟是去进货的，那天怎么黑木场凉也跟着就去了，还驾轻就熟的感觉，他不应该更熟悉这个什么鱼河岸吗？ “也许那家伙已经把这边所有卖鱼的地方都逛熟了吧，去哪都无所谓…”小声说了一句，此时田所惠已经走出了房间。 这姑娘也没怎么打扮，只是简单洗了个脸，换了身衣服就出来了，所以也没让二人等太久。 走出极星寮的大门，借着月光还可以看到呼出的哈气，秋天的夜里还是很冷的，三人最后选择了骑车过去，时间应该来得及。 到达市场时，天边已经微微泛亮，不过人已经不少了，喧闹的的集市和刚才安静的街道仿佛是两个世界。 “好有活力的地方啊，真是让人兴奋不已！创真君…”田所惠刚刚被集市里的气氛所感染，转头就看到沈墨和幸平创真已经蹲在了一家摊子前讨论了起来。 “哦，是黄条鲥鱼啊，很新鲜而且很便宜呢，这边的竹荚鱼也是，真不错啊。”看着摊子上的新鲜鱼获，幸平创真忍不住感叹着。 “可不嘛。”沈墨在一旁附和，“你瞧瞧，这么大个的鲍竟然有这个价格，说实话我心动了，诶话说你知道佛跳墙这道菜吗？我回头做一次试试。” 田所惠过去连拉带拽把两人拖走，继续去寻找卖秋刀鱼的摊位，顺便问道：“创真君以前常来这里吗？” 幸平创真点点头：“是啊，我以前放假的时候经常跟我爸一块过来，田所你呢？” “我在老家的时候也经常逛这样的鱼市，沈墨君你呢？”田所惠看着还在东张西望的沈墨。 “哦，我啊，好些年没来这种集市了，也就是刚学厨的时候干过一段时间采购。”饶有兴趣的沈墨随口回答道。 “刚学厨时？你现在才多大啊，你刚学厨的时候，那么小的孩子敢采购能行吗？”幸平创真忍不住问道。 “哦，行吧，反正不也是就这么过来了。”知道刚才走神说错话的沈墨随便敷衍了一句，赶紧打岔。“看，秋刀鱼。” 顺着沈墨手指的方向，几人确实看到了一家卖秋刀鱼的摊位。 快步走过去，恰好看见从集市的另一边，一黑一白两个人走了过来，沈墨挥手打了个招呼：“黑木场，爱丽丝，早上好啊。” “哦，早啊…”黑木场凉无精打采得打了个招呼，反倒是一旁的爱丽丝活力十足跑过来和几人说话，不知道的还以为是爱丽丝非要拉着没睡醒的黑木场凉过来呢。 寒暄几句，众人的目光落在了秋刀鱼上。 沈墨没怎么做过秋刀鱼，更没买过新鲜秋刀鱼，此时看着鱼摊眯起了眼睛。 其实大多数鱼，挑起来技巧都差不多，首先当然是体型完整饱满，有畸形或是有伤的自然就被淘汰了。 其二是色泽鲜艳，像秋刀鱼就是身上有一种银蓝色的反光，光泽暗淡就是不太新鲜了。 其三鱼眼需要黑色明亮，水晶体饱满，如果已经偏黄浑浊就已经过了保鲜期，那句话怎么说来着？鱼眼要闪烁着诡异的光，当时那道阅读理解让沈墨来做，他就会觉得是作者是在表达这条鱼很新鲜。 其四看鱼鳃，需要鲜红但不流血，除此之外在看看有没有寄生虫之类的问题了。 来回在鱼摊上扫了两圈，沈墨和幸平创真几乎同时出手，各自举着一条鱼站了起来。 此时两人都握着鱼尾，但整条鱼都如同一柄利剑一般笔直向上，幸平创真见状说道：“啊，我刚就在这两条里犹豫，不过我感觉我这条鱼腹更加饱满，应该会更好一些吧。” “你们俩的鱼差不多吧，幸平你的那条鱼有些偏大了，秋刀鱼最好选择体长在30-40公分的，要是让我选的话，应该是这条。”插话的是黑木场凉，说话间他已经从鱼摊上提起了一条鱼。 沈墨看过去，其实黑木场的鱼也满足了沈墨选鱼的标准，只不过目测上来看确实不如沈墨和幸平创真的鱼饱满。 黑木场凉看向两人，只见沈墨还是一脸平静，但幸平创真明显有着一丝不服气，便提议道：“幸平你好像不太服气啊，这样吧，我们三个人现场把鱼切成刺身，这样就知道谁的鱼更好了。” 第49章 月天之间 对于这个提议，沈墨倒也不是想争胜，只是想提前熟悉一下秋刀鱼的特性，便也答应了以来。 周围不少鱼贩路人似乎都认识黑木场凉，听说他要现切刺身，纷纷围了过来。 幸平创真和黑木场凉跟排练过的一样，动作整齐戴上头巾，顿时进入了状态。 沈墨看着他们两个人，也考虑着自己要不要设计个招牌动作。 三人并排切刺身，比较熟悉的幸平创真和黑木场凉的速度要稍快一点，不过沈墨也没被他们落下，也就是前后脚完成了秋刀鱼刺身，引得围观路人阵阵感叹。 “你们俩可真够卷的，临时切一份刺身还摆盘那么好看。”沈墨看了看另外两人盘中精致的摆盘感叹道。 “你盘子里那两朵鱼肉牡丹也不好摆啊。”幸平创真斜了沈墨一眼。 “嘿嘿，这不是习惯了嘛，要不然我可就被你俩卷到了。”说着三人都把盘子摆在了田所惠面前，卖鱼的老板娘已经端出了一小碟酱油。 田所惠依次试吃了三人的刺身，闭上眼睛细细回味了一下，这才有些惊讶得说道：“确实是黑木场同学的这一份嚼劲更好，这是为什么啊？明明刚才看着那条鱼的鱼肉没那么紧致，但吃起来却显得更有弹性。” “这是因为…”一旁的小懂王爱丽丝开始解释了起来，“秋刀鱼的【僵硬程度】和【鱼肉强度】，随时间变化的曲线图并不是同步的。” “没错，所以实际上鱼身的僵硬从鱼死亡后的十小时才开始衰减，但鱼肉的强度从五小时左右便开始下降了。”黑木场凉解释道。 道理沈墨倒是都理解，不过挑鱼掌握了理论只是第一步，接下来需要用漫长的时间磨砺自己的眼力。 沈墨也掰开一双一次性筷子尝了尝刺身，点了点头，还好差距并不算很大，他的脑海里已经浮现出很多进行弥补的方法。 “我可不会输给你们这种半吊子水平的家伙…” 看着放狠话的黑木场凉，幸平创真在现实面前有些说不出话，不过沈墨还是对着准备转身离开的黑木场凉的背影说了一句：“我还以为决赛比的是挑鱼呢，你不会以为这么点差距你就赢定了吧？” “你说什么？”这句话明显挑衅到了黑木场凉，他甚至想把头巾戴上吵架了。 看着被爱丽丝拽走的黑木场凉，沈墨感叹着：“这家伙还真是火药桶性格啊，一点就炸。” 而刚才被打击到了的幸平创真此时听到沈墨的话，也已经复活了过来，拍了拍沈墨的肩膀：“你说的没错，烹饪可不是只有挑鱼这一个环节，他现在就说赢还有些太早了！” 一旁的卖鱼大妈看着几人感叹道：“真不愧是远月的学生啊，哦，早些时候来的那个黑皮肤小哥应该也是远月的吧，真厉害啊，只是闭着眼睛在摊位前站了会，就把最好的几条鱼挑走了。” “嗯，多花时间还有可能在眼力上和黑木场比一比，叶山亮的那个神之鼻是真开挂啊，这么看似乎他的神之鼻比神之舌更方便啊，绘里奈挑鱼总不可能挨个尝一遍吧。”沈墨吐槽一句，又挑了两条鱼，在幸平创真和田所惠惊讶的目光里独自回了学园。 “新鲜鱼还真挺好吃的。”极星寮厨房，沈墨碳烤了一条秋刀鱼，只是简单撒了点盐，味道就非常鲜美了。 “不过还不够吗？鲜度…”摩挲着下巴，沈墨眼前一亮，“既然鲜度不够，我为什么不能换一条路走呢。” 这一周，沈墨也只试做了几次，毕竟这次选定的菜谱他还是很熟的，品尝确认没问题后，甚至有时间去帮幸平创真研究一下鱼肉的熟成。 时间很快到了比赛当天的早上，沈墨还是早早去了鱼河岸，在力所能及的范围内当然还是要挑选品质最好的鱼肉的。 背着冷藏箱走到鱼市门口，黑木场凉和叶山亮也分别从另外两个通道走出，三人汇合在了门口。 叶山亮动了动鼻子，对着沈墨说道：“先恭喜你获得第三了，不过肯定会比那个压根没过来的幸平创真成绩好的。” “啊？隔着箱子你也闻得出来？”沈墨叹服，随后才说道，“不过你们俩未免有些过于自大了，咱们赛场上见吧。” 转眼到了比赛时间，四个人在主持人的介绍下进去了赛场，众人看着叶山亮和黑木场凉拿出的顶级秋刀鱼，都感叹出声，就好像他们此时突然都懂了如何分辨出最优质的秋刀鱼一般。 看到沈墨的鱼时，场中的反响就要平淡一些了，而当观众看到幸平创真拿出的那条被米糠包裹的鱼时，更是纷纷惊讶出声了。 沈墨听到声音也往观众席上看去，很多人都不明所以，沈墨可以理解他们可能暂时没想到熟成这种技巧，极星寮的各位在惊讶什么啊？明明是你们帮幸平创真一起进行的熟成研究啊！ 从主持人手里接过话筒的一色慧开始说道：“接下来，让我介绍本次决赛的三位评审员，作为学园总帅的薙切仙左卫门先生，观光部门的部门长堂岛银学长…” 沈墨此时恍然大悟，难怪半决赛的时候堂岛银会推进同时进决赛的结果，总帅做出决定时也笑的那么开心，原来是因为决赛里能多吃点啊！ “以及最后一位评审，研究部门的部门长，薙切蕾欧诺拉！” 随着一色慧的声音，一位身着长裙，一袭白发的知性美女走上了评审台，引起了全场的暗叹。 而随着话筒被递到她手里，这位知性美女操着塑料日语做着自我介绍，众人对她的知性滤镜顿时碎了一地，不过明显现场有懂行的人能get到这种反差感的萌点。 “妈妈！你回来了也应该告诉我一声啊。”薙切爱丽丝突然冲上了评审台。 留着他们母女在台上叙旧，一色慧拿回话筒，指着场馆的天花板示意众人抬头，只见天花板缓缓裂开，露出一个长方形的通道，可以看见外面璀璨的星空。 “这就是月天之间的真面目，当月亮完全出现在这个通道时比赛开始，而到月亮完全消失为止比赛结束，那么，让我们看着月亮，一起期待着比赛的开始吧！” 第50章 秋季选拔决赛(上) 随着月亮逐渐完整出现在天花板的通道中，全场目光都聚焦其上。 “月圆，烹饪开始！”薙切仙左卫门一声令下，四个人同时迅速开始了动作。 “其他几位选手为了尽可能保存秋刀鱼的鲜，都没有选择优先处理秋刀鱼，只有沈墨，他已经开始剖鱼腹了！”评委席上的堂岛银已经开始了解说。 沈墨有些无语，这不过就是个烹饪习惯的问题，黑木场凉和叶山亮两个人因为挑到了最优质的鱼，也许会因此调整烹饪顺序，但幸平创真的鱼都在米糠里埋了几天了，真不在乎这早晚几分钟。 因为只有沈墨在处理鱼肉，全场也都在注意着他。只见他动作迅速剖开鱼腹取出内脏，清洁鱼腹内的黑膜和骨血，拔下鱼鳃，行云流水间已经处理了好几条鱼，也是引起了现场的一些赞叹。 拿过厨房纸，擦干净鱼身，把表面的水分都吸干，同时另一边已经起锅烧了半锅油。 很多人也都看懂了沈墨的操作，纷纷惊讶道：“沈墨这是要炸鱼？这么新鲜的秋刀鱼用油炸，难道不会破坏肉质的口感吗？” 裁判席上的薙切仙左卫门见状微微沉思，开口说道：“除非…他从一开始就没打算以新鲜作为取胜的关键，这也就解释了他一开始就在处理鱼肉。” 油温七到八成热，把鱼下进了锅里，用炒勺轻推一下防止粘底，随后便不再动鱼，免得搞破鱼皮。 运刀如飞，炸鱼的同时沈墨将准备好的姜、蒜和红葱切碎备用，之后拿出一罐红色的东西。 观众席上的榊凉子呀了一声，说道：“那个小罐子我见过，是昨天晚上沈墨用极星菜地的番茄熬出来的番茄膏！” 主席台上的堂岛银也认了出来，对坐在旁边的总帅说道：“那是番茄膏吧，把番茄打成泥，在锅中熬干水分只留下的膏状精华，您说的没错，沈墨他另辟蹊径，打算用调味一决胜负了才会选择风味这么强烈的调味品。” 总帅指了指另一边的黑木场凉：“你再看看他的菜。” 堂岛银闻言看了过去，除了秋刀鱼，他还处理了虾、贝之类的海鲜，旁边的配菜也有一大碗切好的番茄，皱了皱眉：“这个…应是意料【番茄水煮鱼】吧，竟然也选择番茄，而且其他几种食材也有更强的风味，他明明带来了极品的秋刀鱼，这么做不怕掩盖了鱼的新鲜的风味吗？” “是信心。”总帅肯定得说道，“他是对自己选鱼的眼光有着极度的自信才这么做的，他相信他选的鱼不会被这些辅料掩盖风味，完全相反的理由，却让他们做出了类似的选择，真有意思啊。” 而幸平创真此时已经洗去了鱼身上裹着的米糠，架起烤炉开始烤鱼，他的行为顿时引得黑木场凉和叶山亮偷偷观察，生怕他其实有什么隐藏的手段威胁到自己。 沈墨却没有被周围的情况影响，注意力始终放在炸锅里，等到鱼身被炸到焦黄发红的瞬间，立刻将鱼从锅里捞出。 端过一口高压锅，在锅底铺上白菜叶防止粘底，将刚炸好的鱼铺在白菜上放在一旁，接着端过炒锅开始炒料。 热锅凉油，先下蒜末、姜末和红葱末，翻炒之后加入桂皮、丁香和香叶，炒香之后加入番茄膏继续翻炒，之后倒入白醋，加入白糖，一勺白酒，倒入适量的水，最后加入盐、味精和胡椒粉调味，煮开之后获得一锅鲜亮的红色料汁。 把料汁倒入高压锅中，压上锅盖，等锅上开始冒出蒸汽后转小火熬煮。 此时沈墨闲了下来，转头看向了其他几位选手。 黑木场凉已经处理好了秋刀鱼，拿出一卷耐热膜切开，兜住食材后扎口，放进蒸盘里，似乎感受到了沈墨的目光，他也转过头看向沈墨：“放心吧，这次不会再平局了，我要彻彻底底击垮你！” 不过把蒸盘放进蒸箱调整好温度时长之后，黑木场凉也闲了下来，顿时和沈墨有些大眼瞪小眼了，哪怕现在他戴着头巾也没办法连续放上几十分钟的狠话，只能偏头看向其余两人。 天上的月亮还在慢慢移动，此时已经快走到了整个通道的中央，说明时间已经过去了将近一个小时，众人精神一震，沈墨率先有了动作。 “压了四十分钟，差不多了…”沈墨自言自语，关掉了高压锅下的火，放了气之后打开了锅盖，拿过根筷子往锅里一探，点了点头，似乎对成果很满意。 “完成了吗？”众人都屏息等着看沈墨出锅自己的菜品，但沈墨打开锅盖后却没有了进一步的举动，反而再一次坐回了椅子上开始发呆。 “啊？他在干嘛？是不敢第一个上菜吗？”沈墨的操作众人有些看不懂了，现场只有少数人隐约有所猜测。 堂岛银当然是其中之一，向旁边的主帅说道：“如果我没猜错的话，沈墨或许在等汤降温吧，也许…这本就不是一道热菜而是一道冷菜？” “应该是这样的。”总帅点了点头，“否则的话他现在的行为都已经可以视作弃权了，现在的等待肯定也是烹饪的一环。” 片刻后，时间慢慢过了一个小时，黑木场凉也打开了蒸箱，端出了自己的菜品，看向沈墨：“还不上吗？不会是在避战吧？” 沈墨笑着摇了摇头：“你先上吧，我要压哨的。” 哼了一声，黑木场凉沐浴在月光下，第一个端着菜品走上了评委席。 评委们看着面前的袋子，开始了试吃，拉开了系在袋口的绳子，随着袋口的敞开，一阵阵怒涛般的香气涌了出来。 沈墨下意识看向叶山亮，却见他没什么反应，沈墨还以为这么强烈的风味得把叶山亮呛翻呢，看来这神之鼻不仅灵敏，承受力也很强啊。 随着评委们各自插起一块鱼肉送入口中，全场的观众也都配合着他们的喉结滚动一起咽了口口水。 “要来了吗…”评委席上的爱丽丝看着自己母亲的表情说道，“妈妈的衣衫绽裂。” 第51章 秋季选拔决赛(下) 衣衫绽裂，薙切家的血脉天赋，据说是在吃到极其美味的食物后，会引动强大的精神力，使得身上的衣物脱落甚至破裂。 所以现场众人听到爱丽丝说她的母亲，蕾欧诺拉也要衣衫绽裂，顿时女生脸红男生脸红，当然脸红的原因不太一样，女生大多数害羞担心，男生大多是兴奋激动。 只见蕾欧诺拉深吸一口气，突然飙出一口流利的日语：“这真是一道非常出色的秋刀鱼菜品，首先必须要提到它被端上餐桌时展现的视觉冲击力，现代烹饪中越来越看重菜品的呈现方式，这道菜品第一个完成，又以这种独特的造型端上餐桌，可以说夺取了全场的注意力…” 洋洋洒洒几百字的吃后感滔滔不绝，现场感受这一幕的沈墨不禁为她的肺活量喝彩。 “要是把这个角色交到某些网文作者手里，一章来上两回这个，字数不就水够了吗。”沈墨恶狠狠得想到。 爱丽丝则在一旁解释道：“和爷爷的衣衫绽裂不同，母亲的是言语绽裂，每当吃到美食时，滔滔不绝的话语就会从并不熟练的日语里绽裂而出。” “真不愧是薙切家的人啊，一个比一个奇怪…”这是全场一致的内心独白。 而伴随着蕾欧诺拉的话语，旁边的总帅也展示了一下正版的衣衫绽裂，衣服敞开，露出了里面结实的胸腹肌肉。 “掌握这个技能的人得做好身材管理啊，这一脱露出一身赘肉也不好看啊，不过这个绽裂程度还不够，只是简单敞开了衣服，只能给八分。”沈墨如同什么裁判一般给出了自己的评价。 而就在评委们刚刚结束对黑木场凉菜品的品尝之后，叶山亮也紧随其后端上了自己的菜品。 路过黑木场凉身边时，黑木场往叶山亮的盘中看了一眼，顿时又要暴怒：“别开玩笑了混蛋！你以为只凭一道carpio就可以赢我吗！” 观众席上的懂哥丸井善二已经开始了解说：“carpio 是一道经典的意式菜肴，以生肉薄片为特色，通常使用牛肉，但也可以是禽肉或鱼肉。这道菜的特点是将生肉切成极薄的片，然后配以简单的调味料，以突出食材本身的风味。” 此时幸平创真似乎也不是很忙，看着叶山亮的菜品跟沈墨聊起了天：“刚才黑木场说的car什么的，其实就是生切的薄鱼肉，所以这就是道秋刀鱼刺身嘛。” 而叶山亮此时掏出一个便携酒精喷灯，对着几盘刺身用高温炙烤了短短几秒，鱼肉边缘刚刚有一点被烤黄的痕迹便停了下来，观众们还有些纳闷，这个步骤能有多大的改变？ 但评委席上的蕾欧诺拉此时却突然瘫软在椅子上，面色潮红，口中喃喃：“我已经一秒钟都等不了了，快点给我…” 叶山亮把盘子放在几人面前，带着微笑说道：“我的菜品完成了，【炙烤秋刀刺身】。” 不出意外，又一道震撼评委的菜品，又一次引得两位薙切发生了绽裂，简单的调味却将秋刀鱼极致的鲜美体现的淋漓尽致，不愧是擅用香料的叶山亮。 时间还在一分一秒过去，沈墨也抬头看着天上的月亮。 “沈墨他在干嘛啊，幸平他好像是还没焖好饭，但沈墨为什么要在那里干坐着拖时间啊！”极星寮应援团的众人都已经急了起来。 眼看着月亮在通道里只剩下最后一丝边缘，沈墨才终于起身，飞快将锅里的鱼在一个盘子里盛了一条，再将锅里的汤汁在每条鱼上浇了一勺，几乎是和幸平创真同时将菜端上了评委席。 几乎就在两人上菜的同时，同样看着月亮的总帅也宣布了时间到，看着面前的两份菜品，满意的点了点头：“果然啊，你们不是临阵逃脱的人。” 堂岛银此时则看向了沈墨，问道：“我注意到你很久之前就已经完成了菜品的烹饪，为什么一直拖到现在才上菜？” 沈墨在评委面前一人摆了一条鱼：“介绍一下吧，这道菜叫【茄汁秋刀鱼】，我当时做好就上菜当然可以，但这鱼肉还是越泡越入味，这比赛要是敢持续一晚上，我就敢明天早上再上菜。” 点了点头，堂岛银表示这个解释和他想象的差不多，这本就不是一道热菜，随后看向盘中的鱼。 煎得酥脆的鱼在高压锅压制之下已经变成了酥软，用筷子一碰就陷入了鱼肉里，此时沈墨补充了一句：“鱼骨也已经炖酥了，可以直接吃。” 蕾欧诺拉夹起一块鱼肉送入口中，众人也期待得看着她的反应。 随着蕾欧诺拉的抬头深呼吸，众人明白，这又是一道绽裂菜了：“说实话，这道菜带给我的惊喜是最大的，因为原本它在选材，呈现方式和散发的香气几个方面来说，都没有什么太过出彩的地方，但真的是入口的那一瞬间才可以理解这道菜真正的魅力所在，鱼肉仿佛变成了一个载体，承载着这位厨师对调味的所有理解…” 而旁边的总帅则是豪迈得直接夹起鱼头送入口中，紧接着鼻孔猛哼出一口气，刚才品尝完叶山亮菜品才穿好的衣服突然裂开，甚至有布片向周围射出。 “好精致的酸甜口，我原本以为你那么粗暴的调味方式，之后还是用了高压锅，不可能做到这么精致的风味，看来你又一次刷新了我对中餐的认知啊。”堂岛银放下筷子，也忍不住赞叹起来。 “高压锅对风味来说并不占优，但相对的，肉质更好了，这也算是个取舍吧，不然的话我光炖鱼就要花光时间了。”沈墨表示赞同。 很快，三人盘中的整条鱼都被消灭了，一点鱼刺的影子都没留下，他们的目光这才移向了幸平创真的秋刀鱼饭。 在幸平创真表演了一下豆浆泡饭的二阶段后，全场的评审已经结束了。 回去换了身新衣服的总帅扛起一根巨大的毛笔，来到了宣布胜者的挂幅前，说道：“经过评委的一致商讨，我们最后得出了统一的结论，这一场比赛的胜者是！” 在激烈的鼓点声中，总帅写下来两个大字：“沈墨！” 第52章 选拔赛后 “啊？凭什么啊？就凭那家伙的鱼…”果然，在宣布结果之后的瞬间，黑木场凉就已经炸了。 而叶山亮和幸平创真虽然没说话，但看表情很明显也在等待着评委们给一个合理的解释。 堂岛银主动接过了话筒张口解释起来：“这次的题目，是应季的秋刀鱼，所以，鱼的【鲜】成为了左右比赛结果很重要的一个环节。” “就是啊！那家伙的鱼也不错，但不可能比我的鱼更鲜啊，若是幸平的鱼，还有可能用熟成的办法能够在【鲜】上和我的鱼有的一拼，我可看不出沈墨的烹饪过程有任何提升鱼肉鲜美度的办法，能不破坏掉都算他技艺好了！”沈墨听着黑木场凉的声音，想要去解他头巾的手又蠢蠢欲动起来。 “刚才的那段话，恰好说明了你们的问题。”这次却是总帅主动接过了话题，“鱼肉的【鲜美】很重要，但同时，你们的视线也被他限制住了。” 看到三人还有些发呆，展开解释的工作还是还给了堂岛银：“说到底，菜品并非只有【鲜】一种风味，在另外三个人都在想尽办法突出鲜味时，沈墨已经把鱼肉的【鲜】融入了烹饪，成为了风味的一个环节。” 总帅点了点头总结到：“作为一道菜，很明显沈墨的那道菜完成度更高，因为他放下了名为【鲜】的枷锁，而其他的三位，为了不破坏、甚至进一步突出鱼肉的【鲜】，在烹饪过程中或多或少都有所妥协，舍弃了一些其他的要素。如果没有沈墨的菜，剩下三人中我们会选择在鲜味上做到最好的叶山亮。” “没错，在我发现眼力没办法和黑木场相比的时候，我满脑子都在想如何提升鱼的鲜味，当时我还疑惑过沈墨为什么看起来并不担心…”另外两人还在沉默，却是幸平创真率先开口，“沈墨，你的鱼还有吗？我想尝尝。” “哦，锅里还有两条鱼，自己捞吧。”沈墨指了指还架在灶台上的高压锅。 幸平创真闻言走了过去，旁边的黑木场凉和叶山亮也同时走了过去，三个人看着盘子里捞出的两条鱼，伸出筷子分别夹了一块鱼肉送入口中。 应季秋刀鱼还是很好得发挥了自己新鲜多汁的特点，一口下去，被油炸后酥脆的外皮死死锁住了鱼肉的汁水，和酸甜的汤汁混合在一起，他们追求的鲜味确实并没有被破坏太多，反而是所有的腥味都被去除了，一股特殊的风味让人根本停不下来筷子。 动作最快的是黑木场凉，一筷子卷起半条鱼，直接塞进嘴里，含糊不清得说道：“其实味道也就那样吧，我肯定可以做得更好。” “你倒是先咽下去再说话啊。”沈墨有些无语得看着心口不一的黑木场凉。 “确实还不错吧，只能说沈墨你还是有点水平的，下次再赢你好了。”不甘落后幸平创真也一边抢鱼肉一边说道。 “别抢我的鱼啊！”黑木场凉看到幸平创真的吃相叫道：“你一个第四名，吃那么多干嘛？” “啊？刚才那老爷子也只说了叶山是第二，也没说你就是第三啊！”幸平创真和黑木场凉的额头顶在一起，谁也不肯后退一步。 相比之下叶山亮就要优雅的多了，吃完鱼后看着正在跑过来的汐见润。 汐见润此时却眼含热泪，自己的小叶山虽然没拿到冠军有些遗憾，但第二名的成绩她也很满意了，跑过来后一边擦着眼泪一边说道：“叶山君，你真的表现很棒哦…” 话音刚落，她已经被叶山亮一把搂进怀里，叶山亮在他耳边小声说了一句：“润，我输了，对不起…” 汐见润的脸瞬间红到了耳朵，有些语无伦次说道：“亮…亮君…你你你…” 回过神来的叶山亮也有些手足无措，皮肤黑里透红，赶紧转身逃跑，只留下一句：“沈墨，回头来汐见研究所，我们好好交流一下。” 而爱丽丝也从评委席上走了下来，对着黑木场凉说道：“真狼狈啊，凉，竟然在我面前输掉了比赛。” “啊！你说什么！我…”黑木场凉的怒吼刚喊到一半，就被爱丽丝摘下了头巾，牵着顿时萎靡下去的黑木场凉跟众人打了个招呼，便离开了。 堂岛银此时正站在沈墨的面前，用欣赏的目光上下打量了沈墨一番，这才开口道：“你们这一届的学生，有个性的璞玉很多，而你，将会成为引领他们向前的那个人，这是他们的幸运，也是你的不幸，毕竟探路的先行者总是辛苦的，太累了的话也要停下来休息休息。” 沈墨也笑了笑，看着正跑过来的极星寮后援团，说道：“我并不是探路者，我面前的道路已经被无数先行的中餐厨师铺平了，哪怕穷尽一生，我也根本走不到这条道路的尽头啊。” …… 选拔赛结束几天后，众人也回到了日常的校园生活，下午下课后水户郁魅熟门熟路来到了极星寮，探头探脑得问道：“那个，幸平君在吗？” “是水户同学啊，创真君他不在。”正在大厅里打扫卫生的田所惠起身微笑着回答，“最近创真君天天拉着沈墨君往汐见研究所跑，一般要很晚才能回来…” 话音刚落，沈墨就从后面推门进来了：“我回来啦！” “咦？沈墨君？今天回来得很早啊，创真君呢？”田所惠有些惊讶得打着招呼。 “哦，我实在是懒得天天往那跑了，刚才偷摸带着原料在汐见研究所的厨房里炸了臭豆腐，汐见教授、幸平和黑木场倒是吃得挺开心，不过叶山他捂着鼻子把我列入研究所永不接待名单了。”沈墨换上了室内鞋走进大厅。 环顾一圈，看到大家都有些无语的眼神，沈墨无辜得耸了耸肩，这才看向水户郁魅：“这可不能怪我吧，啊，肉魅，刚好你来了，走，我教你一手绝活东坡肉！” “不要叫我肉魅！”水户郁魅赶紧反驳道。 不过两人正要往厨房走，外面跑回来的吉野悠姬大嗓门响了起来：“出事啦！刚才塔克米他在食戟上把自己的刀输出去了！” 第53章 对阵美作昂，食戟台上的冲刺 “咦？沈墨你回来啦！刚好刚好。”吉野悠姬风风火火冲进餐厅喝了杯水，又冲回到大厅，喘着气把一个信封递给了沈墨，“那个…那个赢了塔克米的家伙下一场就要跟你食戟啦！” 被大嗓门惊动的一色慧走了出来，还有些不太习惯裸体围裙的水户郁魅别过头去吐槽了一句：“一色前辈，最近天气已经凉了，你就不能多穿点衣服吗？” “谢谢关心啊，不过我还不冷，放心吧。”一色慧微笑着道谢，随后才接过了沈墨刚刚拆开的信封里的食戟通知书看了起来，“嗯…时间就在后天啊，也是，你们马上就要去实习了，所以没有给太久的准备时间。” 沈墨的目光此时则已经看向了水户郁魅：“那个，水户同学啊。” 水户郁魅打了个寒颤：“为什么！为什么现在有人正经喊我我反而不习惯了！” “这次食戟的题目是猪肉，所以还得跟你买一下食材。”沈墨说道。 水户郁魅点了点头：“这倒是没什么问题，等你想好菜单之后把要求跟我说一声就行了。” “其实…”沈墨笑了笑，“我已经想好菜单了，麻烦你帮我准备一块瘦六肥四的五花肉吧。” “哦，没问题。”水户郁魅点了点头，看着沈墨往厨房走去，有些奇怪，“你这有备用食材吗？这是已经要开始试做了吧？” 沈墨有些奇怪得看了他一眼：“刚不是说了教你东坡肉吗，这次的那个对手啊，我不打算试做了，直接拿一道现成的菜谱就够用。” “不试做了？”抬起头的一色慧有些惊讶，“食戟通知书上说，你可是赌上了退学的啊，这么托大吗？” 沈墨神秘得笑了笑：“这可是我家店里的招牌菜，本来打算拿来打十杰的，不过既然提前抽到了猪肉这个主题，那就提前搬出来吧。” …… 两天的时间过去，伊萨米有些担心得看着独自坐在教室角落里，把头埋进双手的哥哥，想过去安慰两句但不知道该怎么开口。 刚想开口，他的肩膀被人拍了拍，转头一看竟然是沈墨。 沈墨冲伊萨米摇了摇头，随后迈步走向塔克米：“塔克米，我今天就要跟那个美作昂食戟了，来看比赛啊。” 塔克米身体微微一颤，不过还是没有抬头说话，沈墨见状继续说道：“我可是输了就要退学了啊，万一要是输了你也算是来跟我道个别不是？” “你不许输！”几乎是下意识的，塔克米猛得站了起来，之后才有些不知所措，憋了半天之后才说出来一句，“在我战胜你之前，你不许输。” “哈哈哈，这味才对了嘛，走吧，去比赛了。”沈墨笑了起来，转身往比赛场地走去。 今天用的场馆并不是月天之间，不过也是座颇大的竞技场，现场此时已经座无虚席，毕竟一边是达成一百连胜的食戟名人美作昂，一边是秋季选拔赛冠军，怎么看都是一场巅峰对决吧。 双方入场之后，沈墨看向美作昂拿出的一块猪肩肉，不出所料得问道：“怎么，没追踪到我要做什么菜吗？按理来说我订了一块五花肉这种信息对你来说应该不是什么难以调查的情报吧。” 美作昂伸出舌头舔了舔嘴唇：“我知道你要做五花肉，一般来说面对我，选择不提前试做的厨师，大多都会拿出自己非常熟悉的菜谱，但我调查过你那家小店的菜谱，也依旧没有头绪你到底要做什么。” 沈墨心中吐槽：“我那就是个街边小店，一些费功夫的菜肯定不合适啊，我这个店里指的可不是这一世的这家小店啊。” 主持人川岛丽已经确认过双方的赌注，一声令下，双方比赛开始。 沈墨先飞快两刀切了葱段和姜片泡进水里，他今天的动作格外的快，毕竟比赛时间两个小时，也就是勉勉强强够做这道菜。 泡上葱姜水后，沈墨拿出五花肉，一刀去皮，先切成三毫米后的肉片，再切成三毫米粗的肉条，最后切丁，今天沈墨也是早早磨好了刀，切肉的速度也飞快，引起了评委们的感叹。 值得一提的是，那位学园总帅似乎是上瘾了，听说今天又有沈墨的比赛，主动过来参与评委工作。 把肉切成石榴粒大小的肉丁，在案板上粗剁一遍，放进盆中加盐、味精和胡椒粉，之后一边倒入葱姜水一边搅拌摔打肉馅，直到拿起一坨肉馅，在手上滚了两圈，攒了个肉球，形状不散，这就是已经到位了。 评委席众人也已经看明白了，沈墨恐怕是要做肉丸。 加入淀粉之后，快速切了一把荸荠丁加进肉馅，再次搅拌均匀。 起锅制作底料，油里加入葱姜大料桂皮炒香，倒一勺酱油，之后加半锅水，倒入黄酒，下盐、味精、胡椒粉、白糖调味，最后加老抽调色，调出一锅红烧汤底，倒入砂锅小火保温。 再起一锅热油，油温六成热时，把刚才的肉馅攒成丸子，挂一层水淀粉下锅炸至定型捞出，倒进砂锅中。 等砂锅水开后，关中小火，盖上了盖子，留一道小缝，接下来就是漫长的炖煮了。 刚才的操作他几乎拿出了全力冲刺的速度，此时抬头看了眼表，才刚刚过去十五分钟，长出一口气，终于放松下来。 转头看向了美作昂，他拿出的倒不是砂锅，而是一个陶罐，此时正用陶罐炖着肉，感受到沈墨看了过来，也回给沈墨一个狰狞的微笑：“这是我为了针对你，新想出来的办法，我花了很长时间，直接去追踪了十杰第一席的司瑛士，此时，你可是在直接对战十杰第一啊。” 评委席已经有人认了出来：“美作昂似乎在一百场食戟之后，第一次选择了与对手不同的菜谱！他做的那道菜应该是…potée lorraine，一道源自法兰西东北部的传统炖菜！” “你的实力，还远远不足以复刻十杰的菜，更何况…”沈墨却是摇了摇头，随后看向自己的砂锅，“这道菜的话，就算是真十杰，也不是不能碰一碰。” 第54章 红烧狮子头 时间慢慢过去，因为两人的菜都需要长时间的炖煮，场上也都陷入了诡异的安静，只有美作昂随着时间陆续往陶罐里加入了土豆、卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等蔬菜和法式香肠。 沈墨一直看着表，直到时间还剩十分钟，才烧水，在水中加盐加油，把小油菜倒进去焯水，烫熟之后捞出在三个盘子底码整齐垫底。 另一边的美作昂已经上菜了，按照法餐的习惯，把菜品分为了汤、蔬菜和肉先后上桌，之前加进去的香肠也作为猪肉的配菜一起端上。 沈墨此时却没时间关注评委的反应了，此时时间只剩下最后五分钟，丸子已经在砂锅里炖满整整一百分钟，捞出之后在三个盘子中央一盘放一颗。 把砂锅中剩余的汤汁倒进炒锅，加入水淀粉勾芡，最后把芡汁在每颗丸子上分别淋了一勺。 时间还剩最后两分钟，沈墨终于上菜了，台上的评委们已经品尝过了美作昂的菜品，也是顺利逼出了总帅的衣衫绽裂，不过沈墨看几人的反应就已经知道，今天稳了。 “红烧狮子头，请品尝。”把三颗狮子头分别放在三位评委中间，沈墨转头看向美作昂，“怎么样，刚才有没有感觉到吃力？” 美作昂似乎有些没太理解沈墨的意思，面带疑惑的目光投了过来，沈墨笑着解释道：“法餐并不代表着高级，你那道菜，用中餐的说法，就是一道清炖猪肉并没有什么难点，但越是简单的菜谱，越是需要厨师千万次去打磨每一个细节，才能最终趋近完美，就算追踪了，你真的能复刻第一席对这道菜的全部理解吗？” 随着沈墨话音的落下，他身后的总帅刚才只是敞开的衣服彻底炸裂。 真男人从不回头看衣衫绽裂。 “这肉丸…”总帅的声音传了过来，“极品，从各个角度来说都是极品，风味浓郁，肉质滑嫩，口感丰富，甚至就这样一颗丸子都考虑了摆盘，下面的青菜也不单单是装饰作用，吃不惯肥腻口感的食客还可以用青菜解腻。” 沈墨却摇了摇头：“极品可谈不上，单论这道菜，我也就从我师傅那学了个八成水平，至于口感，主要取决于肥瘦的比例，薛大师一派能把肥瘦比例放到7:3，那样做出了的肉丸口感真正嫩滑到像豆腐一样，但我师爷则认为现代人饮食，已经不缺那一口油水了，肥肉太多发腻，所以提高了瘦肉的比例，肥瘦比到了4:6甚至3:7，牺牲了一部分口感提升了风味，这个就纯看厨师的个人理解了。” 总帅点了点头，缓缓吐出两个字：“传承。” “没错。”沈墨又扭头看向美作昂，“厨师对菜品的理解，不断尝试改进的过程，以及一代一代传下去的经验，这些是你学不来的东西。” 此时的美作昂已经有些慌了，还强自嘴硬道：“别搞得你好像已经赢了！最后的结果可还没公布呢！” 沈墨转身回到灶台边，把专门留下的一颗丸子端了过来：“你选择向我挑战的那一刻，比赛的结果就已经决定了。” 美作昂有些颤抖的手拿起了盘中的勺子，只轻轻一下，一块肉就已经被切了下来，在勺中甚至微微晃动了两下。 送入口中，肉汁爆发开来，明明十分软嫩的肉却能吃出颗粒感，满满的肉香作为主旋律，搭配着荸荠的淡淡甜香和红烧汁的咸鲜，美作昂此时内心对胜负的执念都消失了，只剩下充满身心的满足感。 “多久没感受到过美食是如此令人幸福满足的了啊…”美作昂小声喃喃着，回想起了小时候那个对烹饪充满着热情与天赋的小少爷，也想起了后来那份热情被自己的父亲亲手掐灭。 瘫坐在地上，美作昂有些失神得看着上方自己3:0落败的成绩，这才说道：“那些菜刀我会还回去的，我原本以为凭我的这个技能，远月学园只是一个让我为所欲为的乐园，所以当我看到你这个异类的时候，我惊慌了，迫不及待想要赶走你，让这个学园重新变回原样，但是我输了，放心吧，我也会就此退出远月学园的。” “别走啊，你走了谁打辅助。”沈墨说了一句，迎着美作昂有些奇怪的眼神说道，“就按照之前说好的赌约，你退还那些刀具就可以了。” 此时已经有迫不及待的厨师来到场中，领取被食戟管理局带到现场的菜刀，也不断有人跑过来向沈墨道谢。 “看看他们吧，没有人因为被你打败而从此一蹶不振，你的一些行为确实有些过激，你的那个追踪的技巧也确实挺烦人的，但你在食戟上也确实端出了比他们更优秀的菜品，没有耍一些场外的脏手段。”说到这，沈墨环顾了一下现场，没找到那个十杰之耻第九席。 美作昂明显还没回过神来：“可是我…” 沈墨直接打断说道：“真正热爱烹饪的，没有人会因为别人端出的菜品比自己好吃而气馁，他们只会一遍一遍超越自我，一次又一次端出比之前更好吃的菜品，追踪模仿别人的次数多了，偶尔也试试追踪一下自己，试试怎么超越自己吧。” 抛开陷入沉思的美作昂，沈墨起身刚要离开，却被迎面跑过来的塔克米拦住，把一个箱子塞在了沈墨的怀里。 沈墨知道，这里面就是塔克米的那把【mezzaluna】，也就是半月弯刀，赶紧推回到塔克米手里：“给我这个干嘛，我又用不到。” “它是你赢回来了，不属于我，所以应该给你！等我挑战你赢得胜利后，我才能拿回这把刀！”塔克米还在坚持。 沈墨赶紧把刀往塔克米怀里一塞，掉头就跑，塔克米还在他身后喊道：“喂！你的刀！” “不，是你的刀！”说完这句话沈墨才觉得有些不对劲，赶紧加了一句，“反正我也用不到，就当是要借给你的行了吧！” 看着沈墨的背影，塔克米捏了捏拳头：“放心吧，我一定会击败你，堂堂正正拿回这把刀的！” 第55章 实地实习 走出竞技场，沈墨迅速被赶过来的极星寮众人围住：“不愧是你啊沈墨！竟然能让那个总帅对这道菜给出那么高的评价！不行，这道菜你回去必须要做给我们吃！” “好好好，给你们做！”沈墨应付着和众人一起往宿舍走去。 一色慧并没有去现场，而是在宿舍迎接众人，同时带给众人一个新消息，实地实习要开始了。 幸平创真有些疑惑问道：“实地实习？那是什么？” “远月学园特有的实习制度，一年级生们将会被外派到各种餐厅、食品制造商或者其他需要厨师的机构进行实习，如果表现的好，有可能现场就会被实习单位招揽，毕业后直接入职，当然，表现不好也是会被淘汰退学的。”一色慧解释道。 “原来如此。”幸平创真点了点头，“就是去打一段时间的工嘛，听起来也挺轻松的。” …… 转眼时间已经来到了实习当天，沈墨看着自己的通知单：“啊，我是单人组的啊，直接去店里就可以了。” 跟着通知单上的地址三绕两绕，很快到了目的地，沈墨有些震撼得看着面前的景象：“好家伙，给我干哪来了，这还是小日子吗？” 沈墨的面前，赫然是一座热闹繁华的唐人街。 “这不会是什么对选拔赛冠军的特别照顾吧？”沈墨有些无语得推门走进了一家中餐馆。 三天后，学园派出的观察员看着抱住沈墨大腿不让沈墨离开的店长，无奈得对电话那边汇报道：“沈墨这何止是做出了实绩啊，再待几天恐怕他都要当店长了，这个实习对他来说是不是太简单了啊？” 电话那边的负责人笑了笑才说道：“那条街的商会一直有资助我们学园，所以这次派沈墨过去，并不是对沈墨的考验，而是派他去帮帮那条街上的店铺，也算是回馈一下了，毕竟下一站才是重点。” “拜托大哥，我实习都结束了我得走啊，菜谱不都抄你一份了吗，多练练不会有问题的！”奋力挣脱，在店长的挥泪告别中，沈墨被学园的观察员拦住了。 “沈墨同学，恭喜你实习第一阶段通过测试，这是你二阶段的实习地点。”观察员递给沈墨一个信封，推了推墨镜，转身坐车离开了。 第二天一早，沈墨顺着地址，来到了市中心的一家餐馆面前，看着招牌上的【ristorante f】，沈墨觉得很眼熟，似乎在哪里见到过这个名字。 “怎么样，我的店还不错吧？”沈墨身后突然传来一个声音。 “啊，水原学姐好，我说怎么这么眼熟，原来这是你的店啊。”沈墨转身，看见的正是在住宿研习时见过的水原冬美学姐。 水原冬美上下打量了沈墨一番，点了点头：“听说你秋季选拔拿了个冠军啊，不错不错。” “谢谢学姐啊。”沈墨笑着接纳学姐的夸奖。 “谁夸你了，我是说学园给我派个冠军过来这件事办的还不错，不就是个秋季赛冠军吗，谁没拿过一样。”说罢水原冬美率先推门进入餐厅。 沈墨也想起来了，这位学姐貌似有些天然黑和毒舌的属性，也没放心上，跟着一起走进店中，直奔后厨。 后厨的面积并不狭小，而且收拾得干净整洁，要说最有意式餐厅特色的就是角落里的披萨炉了。 此时厨房里已经有几个人正忙着准备工作，水原冬美拍了拍手冲众人说道：“看这边看这边，这是今天学园派过来的实习生沈墨，是今年的秋季选拔赛冠军，所以大家使唤他的时候不要客气！” 沈墨一笑冲众人打了个招呼，水原冬美也给沈墨依次介绍起了众人：“那个是副主厨清水太郎，旁边的是厨师木村建一，这位是负责甜品糕点的森美咲，以及披萨师傅野口翔太。” 众人都跟沈墨打过招呼后，水原冬美最后说道：“还有我，这里的店长兼主厨，你这会就帮忙先备菜吧，一会忙起来了你就先负责洗碗，同时多看多学，明白了吗？” “明白！”这套流程沈墨可太熟了，很快就被披萨师傅野口翔太叫过去切番茄了。 “去掉蒂部，从顶部到底部切成均匀厚度的圆片…”话刚说完，沈墨这边也已经切完了一枚番茄。 “主厨，这家伙挺强的嘛。”野口翔太转头向水原冬美说道，接着搬出来一大筐番茄，“这些，都切了吧。” 今天毕竟是第一天来，没有规定早上到岗的时间，所以沈墨其实来得并不算太早，众人已经准备了一段时间，沈墨切完番茄就已经没什么要忙的了。 “哦，切完了啊，那要不帮我揉面吧。”野口继续安排工作，“来，这是酵母水，刚好是那一盆面粉的用量，你应该知道怎么和面吧？” 沈墨有些无语，也不知道这位野口翔太到底是照顾自己呢，还是质疑自己呢，点了点头，把酵母水分多次倒入盆中的面粉里，同时搅拌直到形成面絮，然后开始发力揉成面团。 在旁边的工作台上撒上面粉，沈墨掌根发力，揉了有十几分钟的时间，将面团放回盆里，盖上一块湿布同时问道：“野口前辈，这面一般发酵多久啊？” “嗯，一两个小时吧，主要看膨胀的体积，比原体积翻个倍就差不多了。”另一边，野口又盛出一盆面粉递给沈墨，“继续吧，披萨也算是我们店的招牌菜之一，面团揉多少都不算多。” 忙完面团，时间已经到了中午，外面已经陆续有客人落座了，整个厨房也有条不紊得忙碌起来。 此时还没有脏盘子端进后厨，沈墨就开始观察旁边的木村建一做菜。 沈墨没记错的话，意大利菜第一个上的应该是开胃酒，这一步由前厅的服务人员完成，而木村建一此时正在用番茄和蒜末烤面包，这应该就是前菜了，用来唤醒食客的味蕾。 “好久没有这种在一旁看着别人做菜学艺的感受了啊。”沈墨不禁有些怀念起了年轻时的时光。 第56章 实习第一天 稍作观察，沈墨已经差不多搞清楚了这个后厨的分工，旁边的木村建一主要负责前菜和配菜，相对烹饪简单的前菜也往往是第一个完成的，在服务人员端出去后他便开始了配菜的烹饪。 而副主厨清水太郎则主要负责第一道正菜，也就是通常情况下在意料里作为主食的意面、面团子之类的菜品，时间拿捏得刚刚好，基本上都能卡在顾客将前菜吃得差不多时端上。 而水原冬美则负责相对费时也最重要的第二道菜，也就是肉类或鱼类的主菜，而每次在她完成主菜烹饪的同时或稍稍晚一点，木村建一的配菜也就完成了烹饪，端上了餐桌。 整个过程就像是一个精确的流水线作业，在安排菜单时水原冬美似乎将每道菜的烹饪时长也做了规划，让顾客能丝滑得品尝所有的菜色。 吃完主菜配菜后，再为客人端上森美咲的甜品和咖啡或红茶，最后服务员还会再给客人上一轮消化酒，一套完整的意料就完成了。 此时已经陆续有盘子送进后厨，沈墨边洗盘子边看向野口翔太，刚才那一套标准流程里似乎并没有出现披萨啊。 此时新点单已经送到后厨，木村建一依旧准备着前菜，但其他几位厨师却没有做什么准备，反而是野口翔太开始忙碌起来。 沈墨看向那张写着【piatto unico】的点单，心中大概明了，估计这就是披萨的意思，不要主食和肉类，用披萨代替。 忙碌中，午餐高峰逐渐过去，稍稍空闲下来的水原冬美凑到还在洗盘子的沈墨身后问道：“怎么样，学会了吗？” “啊？前辈是指学会什么？”沈墨一时有点没反应过来。 “什么都可以，如果我让你现在接手厨房里的一项工作，你能做到什么？”听到主厨在问话，其他几人也安静下来等着沈墨的回答。 摩挲着下巴思考了一下，沈墨答到：“前菜的烤面包和蜜瓜火腿都没啥问题，配菜的烤蔬菜和沙拉也可以吧。” 木村建一在一旁抗议道：“你小子就是这就是要篡我的位啊！” 水原冬美沉吟了一下，随后说道：“继续洗继续学吧。” 有着丰富厨房经验的沈墨此时已经隐约有所猜测了，其实水原冬美并不是一定要某个答案，只是为了确认一下沈墨的学习速度。 之前关守平也表达过类似的观点，主厨需要掌握厨房里每个人的信息，其他几位厨师的水平水原冬美很熟悉，所以她需要随时了解沈墨的状态，以确保在厨房遇到突发情况时能充分利用每个人的实力。 下午虽然人少，但也陆续有客人进店，沈墨一打听才知道这家店虽然不需要预约，但是是会员制的，只有办理了会员才能入店用餐，否则这家店早就被人挤塌了。 “注意，马尔科先生来了。”服务员往后厨传点单的时候顺便提醒了一句。 沈墨有些不明所以，看着厨房里的众人也如常忙碌，沈墨也稍稍放下心来。 可是在前菜盘子被传回厨房时，沈墨微微皱了皱眉，速度太快了。 前菜端出去的时间没过两分钟餐盘就已经被端了回来，很明显，这是来了个用餐速度很快的饕餮。 在厨房里看了一圈，沈墨的目光突然停在了水原冬美的锅上，她锅中的米兰式炸牛排已经微微泛黄，而此时前菜刚被端回来，第一道菜才刚刚被端出去。 略一犹豫，沈墨洗干净手对水原冬美喊道：“我来帮忙准备沙拉酱吧！” 水原冬美侧过头，言语没有多少情绪，但嘴角还是微微上翘：“可以，再过十秒你不说话我本来也要喊你了，木村，看着他点。” 木村建一仿佛松了口气，低声对沈墨说了一句：“我说主厨怎么做菜那么快，合着是考验你的眼色呢，我还以为是在给我上压力。” 沈墨微微一笑，拿过小碗，加入蛋黄酱、芥末、大蒜、柠檬汁、伍斯特沙司、盐和黑胡椒，搅拌均匀，随后逐渐加入橄榄油，边加边搅拌，直到酱汁变得浓稠且乳化。 此时木村建一已经从锅中盛出煎好的面包丁，和生菜拌在一起，接过沈墨递过来的沙拉酱，拿过一把尝菜勺，舀出一点沙拉酱送入口中，点了点头，拿过半颗柠檬挤了些柠檬汁到沙拉酱里，倒入碗中和生菜面包丁拌匀，最后在顶上撒上巴马干酪碎和凤尾鱼片，一碗凯撒沙拉就做好了。 此时距离水原冬美的牛排端出去也没过太久，木村建一出了口气，把沙拉碗放在了出餐口。 水原冬美此时开口说道：“还不错，刚才的表现说明了你是一名厨师，而不是一个学生。” 这种话对沈墨来说根本算不上啥赞扬，应了一声就去继续洗盘子了。 木村建一开始小声跟沈墨蛐蛐：“这个马尔科，来自意国的美食批评家，对于小日子国人来说需要优雅的西餐场合，对他来说算不得什么，今天吃的还算是慢的了，平时主厨遇到这样的客人会主动控制烹饪速度保证上菜的流畅性，今天却加快了一些，真的是吓我一跳啊。” 沈墨明白这些，所以只是点了点头，随后问道：“我看你每次加不加柠檬汁，加多少都是不一样的，这也是你们这种会员制餐厅才会有的行为吧。” 木村建一表示认可：“没错，不过我们店会员还是挺多的，每次有新客人之后都会去问清楚对方的口味偏好记录在系统里，你看那张点菜单上不是写着吗？” 沈墨睁大眼睛看着单子，半天也没看出来，片刻后才勉强问道：“你说的不会是最后这一段意文吧？” “对啊。”木村建一洗干净自己的尝菜勺收好，“那都是意国料理里常用的术语，你以后要是想在意料餐厅工作这些都是必学的啊。” 忙碌起来的时间就是过得很快，一天的时间就这么过去了，晚餐点过去之后也是早早闭店，水原冬美走了过来对沈墨说道：“表现还不错，一会你来做个工作餐吧，除了学园教的那些基础食谱，你自己有掌握什么意料吗？” 第57章 豆浆油条 “意料菜谱啊…”沈墨在脑海里翻了一会，突然眼前一亮，“你别说你还真别说，我还真有。” “什么菜啊？”水原冬美很明显以前就关注着沈墨，知道沈墨是学中餐的厨师，所以这个答案还是让她微微惊讶。 “我小时候看过加菲猫，看那只猫吃千层面也太香了吧，所以我还研究过怎么做千层面。”沈墨说道。 “千层面啊。”水原冬美歪头想了想，回头看向野口翔太，sagna sheets还有吗？” 野口翔太点了点头：“您放心，我们厨房啥时候缺过食材？” “行，那就给我们露一手吧。”水原冬美转头对沈墨说道。 沈墨此时却举起了手问道：“那个…你们这有八角大料吗？煮肉酱的时候可能会用到。” “啊？” 等了一段时间后，众人看着沈墨从烤箱里端出来的千层面，都长出了一口气，一天下来和沈墨混得最熟的木村建一说道：“吓我一跳，刚才你说要用什么八角，我还以为你会把这道菜魔改得不成样子，现在看来不是也挺正常的嘛。” 沈墨拿过刀切开，给每人分了一块，自己也尝了尝，确实味道没什么问题。 水原冬美品尝一口后眼前一亮，问道：“你刚才说的八角，还现场跑去买的，结果我看你没再锅里炖多久就捞出来了，是起什么作用的？” “哦，这是一个小技巧，在炖肉的时候加入两粒八角，不过在刚刚能闻见八角气味的时候就捞出来，这样就可以做到增香而不入味，毕竟这种调料味道还是比较刺激，味道炖进肉里会影响这道菜的风味。”沈墨又插起一块送入口中，感受着浓郁的奶酪也掩盖不住的肉香，正证实着他的做法。 几人围着餐桌一边吃一边讨论沈墨刚才做这道菜的过程，有一些沈墨自己的创意得到了认可，不过水原冬美也在其他细节方面给予了沈墨指导。 不得不说，沈墨觉得这个后厨待着还挺舒服的，自己根本没有当初做学徒时那种战战兢兢的感觉，生怕自己做错了什么事会挨骂。 “可能这就是当初师傅骂我时想要的结果吧，很多厨房新手会犯的错误我也确实都克服了。”晚上，沈墨躺在员工休息室的沙发上，这两天他就要暂时借住在这里了。 不过毕竟是陌生的环境，而且这个沙发躺着也并没有那么舒服，沈墨躺了半天也没睡着，突然又冒出了一个点子，来到厨房，翻出面粉，把面粉、泡打粉、小苏打和盐混合，慢慢加水揉成面团。 静置20分钟后，沈墨拿出面团再揉一遍，分成合适的大小稍稍拉长，用保鲜膜裹紧放进了冰箱。 又盛出一小盆黄豆泡在水里，沈墨这才满意笑了笑，回到休息室准备睡觉了。 第二天早上沈墨很早就起来了，用力舒展了一下有些酸疼的后背，沈墨起身收拾了一下就来到了厨房。 先把面团拿出来在室温环境放一会，看时间差不多了，沈墨先按照昨天晚上水原冬美的安排去打开了厨房的后门，一辆车恰好在这个时候停在了后门。 一个壮汉大叔下车，跟沈墨这个生面孔寒暄几句之后，和沈墨一起把新鲜食材搬进厨房，清点之后让沈墨签了个字便离开了。 回到厨房，沈墨看着刚送来的食材活动了一下手腕，忙碌了起来。 木村建一今天还是挺开心的，毕竟平时都是他早早起床先来店里忙活收货，沈墨来了之后他还可以多睡会懒觉，不过也没睡太久还是起床往店里赶去，有些担心沈墨一个新人别捅出什么篓子， “哟，木村前辈，早上好啊，吃了吗您呐？”走进后厨，沈墨已经在和披萨面饼了，旁边料理台上一部分的食材已经处理好了。 看到木村建一的目光，沈墨说道：“哦，我昨天早上不是来得晚吗，错过了一部分备菜的过程，所以不太确定怎么处理的食材我就先没动。” 木村建一此时才回过神来，回应沈墨：“早上好啊，我还没吃呢。” “哦！”沈墨应了一声，用保鲜膜把手头的面团包好，又拿出另外两个长条形小面团，叠在一起一压，使两块面团粘在一起，拉长之后下入了旁边的油锅。 木村建一此时才注意到那口油锅底下一直没灭火保持着油温。 片刻后，油锅里的面坯被炸的膨胀金黄，沈墨捞出放在一旁沥油，又掀开旁边的锅盖，盛出一碗白色的液体递给木村建一：“试试吧，豆浆油条。” 这一手沈墨也是当初学徒的时候学会的，师傅领着他进厨房，每天早上都是他先做好早餐完成备菜，师傅掐着点来厨房吃完了就可以直接掌勺了。 木村建一接过盘子，拿起还烫手的油条端详了一下，一口咬下去，酥脆的外皮发出轻微的“咔嚓”声，但里面却十分多孔松软，也正是油条内部柔软和多孔的特性，让这个油炸出来的面点并不会显得油腻，口味得到了充足的平衡。 喝了一口豆浆，首先感受到的是丝滑的口感，接着才是天然的豆香和一股淡淡的清甜味。 “要是不喜欢喝原味豆浆可以加点白糖，当然看你口味喝咸豆浆也是可以的，毕竟我刚才煮豆浆的时候没加调味。”沈墨做好之后，又回去继续和面了。 木村建一此时正陶醉在这种天作之合的搭配中，又咬了一口油条，在嘴里嚼了两下就又喝了一口豆浆，感受着豆浆慢慢渗入油条没的孔洞中，风味在此时达到了顶峰。 享受得吃完这根油条，木村建一这才想起来还要做正事，不过在此之前还是跟沈墨说道：“沈墨君，再来一根那个…油条呗。” 沈墨应了一声：“行啊，想吃就跟我说，毕竟这个还是现炸出来的最好吃，放一会就疲沓了。” 等到水原冬美来上班时，看到了令她惊奇的一幕，自己的员工们人手一根油条一碗豆浆，吃得津津有味，忍不住问道：“这是干嘛呢？早上的活都忙完了吗？”。 五分钟后，水原冬美叼着一根油条对沈墨说道：“今天你在木村的指导下负责前菜吧。” 第58章 再见四宫 对于厨艺可以一通百通这句话，沈墨还是大致认可的，在实习的这几天里，沈墨自认已经把这家店的菜谱学了个七七八八，其实作为一个对厨艺有所理解的厨师，很多东西都是看两眼就大概明白这么做的理由的。 但沈墨不认可的是一精百精，虽然他已经可以复刻很多菜品，但是想要做到像这几位专业从业人员一样的水平，还是有一定的差距。 哪怕只是一个前菜，在实际上手之后也有不少值得注意的细节需要木村建一的提醒。 转眼时间就已经来到了实习的最后一天，今天沈墨已经彻底融入了烹饪环节，原本因为沈墨到来临时去前面服务客人的洗碗工也重新回到了后厨洗碗。 “你这是干什么？”水原冬美让沈墨吊一锅肉汤出来备用，却看见沈墨每次水开撇了一次血沫之后都要再加一碗凉水。 “哦，用凉水重复砸一下这个汤，最后煮出来的汤会更清澈一些。”沈墨说道，这种技巧掌握好频率和加水量并不会对汤底的风味造成什么影响。 水原冬美点了点头，对众人说道：“今天晚上早点谢客，我有事要外出一趟，沈墨，你跟我一块去吧，有人也念叨你很久了。” “这么任性，说关门就关门？”沈墨感到不可思议，不过想了想顶级厨师在这个世界里逆天的地位，倒也不是不能理解这些大厨们的任性。 “不是提前关门，而且提前不进顾客了，平时我们不会这么做，哪怕还有一分钟闭店才进门的客人也会认真接待，所以是平时关门会比较晚，并不是今天关门提前了。”旁边有人小声跟沈墨解释了一下。 时间到了闭店时，水原冬美安排人去门口帮忙叫辆车，自己则掏出了一台相机对着沈墨。 沈墨有些疑惑，水原冬美解释道：“看到那边的名人墙了吗？我先拍张照，如果你将来出名了，我就给你挂上去。” 配合得拍了张照，这才向墙上看去，这几天大多数时间都待在后厨，对墙上有谁还真没太注意过。 很快沈墨就看到了几个熟人，都是远月毕业的知名厨师，比如那位四宫主厨就在墙上，不过看表情他似乎不太乐意拍照的样子。 另外一些偶尔在电视或街头海报上看过的艺人，一些正襟危坐的政界人士，一排排看过去，沈墨最后指着正中间一张照片，是一对老夫妻，看起来并不像是名人，反而是农村乡下随处可见的老农问道：“这二位是？” 水原冬美却没有回答这个问题，直接走出了店门，一旁木村建一凑过来介绍道：“那是主厨的爷爷奶奶，水原主厨她从小父母离异，是爷爷奶奶带大的，所以她很粘她爷爷奶奶，这家店开业时的第一桌客人就是这二位，这照片也是那时候拍的，不过主厨有些意外得不好意思跟别人介绍自己有多爱自己的爷爷奶奶，所以每次有人问道都会跑开。” 点了点头，水原冬美在门口冲沈墨喊道：“故事听完了吗？听完了就过来吧，学园的观察员在门口呢。” 沈墨闻言提上东西来到门口，看到正是前几天在唐人街门口遇见的那位，此时正在向水原冬美了解情况。 “所以说，我们的审核标准是需要学生在实习地点做出切实的成绩，请问水原主厨，沈墨他合格了吗？”推了推墨镜，观察员拿出一份表格认真问道。 水原冬美想了想：“他这几天，一共向我提出了21条建议，我采纳了其中的五条，这帮我改进了三道菜品的风味和一份套餐的效率，我认为这应该算是成绩吧？” “没错，如果真像您说的这样，他确实有资格通过测试，不过请您理解，我需要一些细节来证实您的说法。”观察员明显还有不少问题。 水原冬美却摇了摇头：“我没必要骗你，如果他现在被开除了还更好，我现在就雇佣他，之前住宿研习的时候我就问了好几个学生，没一个答应我的，我好想开分店啊…” 看着逐渐开始抱怨的水原冬美，观察员也有些头大，指了指店内：“水原主厨，您不是还有事吗，您先去忙，具体的情况我进去跟您店里的员工了解一下就好。” 十五分钟后，沈墨和水原冬美下了车，抬头看了看面前这家店的招牌，灵光一闪回忆起了这段剧情，实习的最后一天，水原冬美这几个实习生都跑来四宫小次郎在小日子国试营业的店里来了啊。 “呀，好久不见啦，咦，这不是沈墨君吗？你怎么在这啊？”乾日向子也刚到，一下就扑过来跟水原冬美打了个招呼，这时才看到旁边的沈墨，有些奇怪得问道。 “我这几天在水原前辈的店里实习，今天实习结束一块过来了。”沈墨此时已经猜到水原冬美说的那个很想念自己的人到底是谁了。 “呵呵呵，这不是沈墨大厨吗，你又来指点我的菜谱了？”一个阴阳怪气的声音在身后响了起来，沈墨转头一看果然是四宫小次郎。 “你看吧，我就说这家伙现在虽然脾气改了不少，但说话还是一样烦人…”水原冬美趴在乾日向子耳边吐槽道，但并没有刻意压低声音，反正沈墨是听得很清楚，估计面前的四宫应该听得也挺清楚的。 四宫的眉毛跳了跳，似乎是强行压制下了怒火，对沈墨说道：“你朋友幸平创真现在还在店里呢，他准备参加我们店里的新菜品竞赛，你要不要一起啊？也让我看看你的手艺够不够对我的菜谱指指点点。” “对你的菜谱指指点点？住宿研习的时候吗？这些小年轻胆子还挺大的嘛。”此时一个苍老的声音传来。 “夏佩尔老师好！可不是吗，当时把四宫这家伙气得还跟一年级生比了一次食戟…”话说到一半，直接被水原冬美一个黑虎掏心给按了回去。 “食戟？什么意思？”这位号称学园最严格的教师很明显用余威也能镇得住这群毕业生，怀疑的目光在几人面前来回扫视。 “啊！我想起来了！”刚才开始低头沉思的沈墨突然喊了一声，四宫小次郎立刻投过去一个威胁的目光让他不要乱说话，沈墨却没在意，只是接着说道，“我还真有个菜谱可以参加一下店里的菜品竞赛。” 第59章 菜品竞争 “你确定吗？我这可是法餐厅，菜品要求也是法式料理，如果你要是端出来一道中餐，就算，我是说就算万一真的有那么一点好吃，也不可能通过审核，你能明白吗？”四宫小次郎有些质疑得问道。 沈墨点了点头：“我还真会一道，而且认真学过，我师傅接待外宾的时候研发的菜品，只不过我这些年没做过这道菜了，你得让我回忆一下。” “你师父到底是谁啊，听起来来头好大，但只听你念叨过事迹没听你介绍过本人啊。”此时幸平创真也从店里出来，看到门口围了一圈人过来凑个热闹。 “说出来你们也不认识。”沈墨摇了摇手指，“而且他老人家现在和我们不在一个世界上。” “哦，难怪呢，那你也得好好努力啊，别给你师傅丢人。”众人仿佛都懂了什么，沈墨觉得这样就好，自己也没说谎，都是他们理解错了。 四宫领着众人进店，幸平创真则直接拉着沈墨进了厨房，沈墨检查了一遍食材，不缺什么，直接开干。 首先是鸡肉，这里厨房就有已经去好骨头的鸡肉，也省的沈墨自己剔骨了。 拿出半根风干咸肉，清洗一下切片，葱切段姜切片，洗净一碗口蘑，放进盐水里面焯熟。 原本这道菜应该是用蘑菇罐头最为正宗，沈墨在厨房确实没找到，不过罐头实际上也就是盐水煮熟直接泡在盐水里装罐头的蘑菇。 最后拿过几片早餐面包，对半切成三角形后切掉面包边，菜就算是备好了。 幸平创真也在一旁忙活着，四宫餐厅几位其他员工也都在紧张得进行烹饪，不过四宫此时还是对沈墨最好奇，凑到他的旁边看了看配料，问道：“红酒鸡？” 沈墨点了点头：“不过和你们正宗的红酒鸡可能在做法上有所改变。” “嗯，你继续吧。”四宫此时没有故意去干扰沈墨的烹饪，外面他已经把客人都安顿好了，此时就安静站在一旁看着。 热锅倒入一层底油，再下一块黄油，等黄油融化，油温开始冒烟之后，沈墨先下了葱姜炒香，之后倒入鸡肉煸炒。 看着沈墨翻锅的动作，四宫忍不住问道：“这个颠锅，你学了多久？” “两三个月吧，天天就是倒半锅的粗盐或者沙子颠呗，纯基本功。”沈墨也没回头，直接回答道。 点了点头，这种方法能使食材均匀受热防止粘连，而且开大火也可以快速烹饪不怕糊底，四宫已经开始思考有什么菜可以用到这种技巧了。 之后甩一勺黄酒，两勺红酒进锅，加入刚才的咸肉，之后再加咸盐、糖和酱油调味，加鸡汤炖煮。 这鸡汤还是白天做饭剩下来的，沈墨刚才尝了一口，非常鲜美，很合适拿来做菜。 炖鸡肉的同时另起一口锅热油，等油温七成热时将面包片下锅炸一遍，微微泛金黄色就捞出沥油备用。 此时就是等着炖鸡了，四宫刚才也已经离开了厨房，沈墨左右看看，感觉厨房里的气氛还是挺严肃的，便没有跟别人搭话，认真看着锅里的鸡肉。 等到汤汁收的差不多了，再加红酒，最后加一点老抽上色，一边翻炒一遍把水分收干，就可以关火出锅了。 拿过一个大盘子，先把炸面包片在盘子周围摆一圈，再将鸡肉里的葱姜挑出，码在盘子中央，看着好看的淡红色鸡肉，沈墨满意得点了点头。 其实去掉黄油、咸肉和红酒，这就已经是一道规规矩矩的中餐，调味料稍微改一下就是红烧鸡块了。 端出菜品之后，因为鸡肉炖了一个小时，此时前面几道菜已经经过审核了，此时正在评审着幸平创真的菜品。 这是幸平创真的创意亲子丼，把鸡蛋调味饭包在卷心菜里填进鹌鹑的腹部，说起来有点像大号的鸡翅包饭。 沈墨一直觉得亲子丼这道菜的名字起的挺地狱笑话的，原本的做法，因为既有鸡肉又有鸡蛋，亲子都在碗里了才叫这个名字的。 就有点像k记的全家桶，不是指够全家吃的，而是店里卖的被分开的鸡身上各个部位都重新被装回了一个桶里，起这个名字的真是个天才。 很明显这道菜还是很让四宫满意的，虽然挑了挑刺，但听起来并没有否定这道菜，甚至提出可以教给幸平创真改进的办法。 接下来就到了沈墨的红酒鸡，因为这道菜分量并不小，所以众人纷纷拿过叉子开始了品尝。 酥脆的炸面包已经沾上了汤汁，单是这一口面包味道就已经极佳，插起鸡肉和口蘑融入口中，红酒香和咸鲜味交织在一起，鸡肉的多汁，口蘑的鲜嫩，面包的酥脆，又是一道从风味到口感完成度都极高的菜品。 “呼…”片刻后，众人回过神来，看向正在偷吃前面几道菜的沈墨。 “哦，味道怎么样啊？”赶紧咽下嘴里的菜，沈墨看向众人问道。 众人互相对视一眼，最后还是示意由店长四宫给出评价。 四宫小次郎推了一下眼镜，随后说道：“风格很强烈且成熟的一道菜，和创真的菜不同，他的菜谱还有改进的空间，但你的菜已经完成了，换我来做肯定还是会不一样，但那已经不是你的菜谱了。” “他的意思是他很喜欢这道菜。”一旁的乾日向子翻译了一句，“他只会对自己喜欢的菜品才会像这样不挑刺…” 话说到一半，乾日向子又被四宫单手掐住太阳穴举到了空中。 “四宫师傅再见！”晚上，幸平创真和四宫小次郎热情道别，和沈墨一起走在回学园的路上。 “所以说啊，我们就建议那家餐馆改成了预约制。”幸平创真饶有兴趣得说着他这几天的经历，随后问道，“对了，你和那个小秘书不是关系挺好的吗？你知不知道她为什么一直对我好像很有警惕性的样子？” “你什么时候和她家大小姐搞好关系再说吧，她们俩现在关系多好啊。”绯沙子的心病已经被沈墨提前治愈了，自然也就轮不到幸平创真了。 “你说薙切绘里奈吗？我感觉我们的关系挺好的吧，那家伙也就是嘴稍微毒了点，人还挺好的。”幸平创真一脸天真得说道，“哦，说到这我想起来了，小秘书托我带给你几份菜谱，说是什么绘里奈最近失眠，让你帮忙看看这几个方子有没有什么改进的地方。” 沈墨笑了笑接过菜谱装进包里，在一色慧的热情接待下回到了极星寮。 第60章 狩猎红叶大会 “对了，幸平，最近你的邮箱塞了很多信件哦，因为装不下了我就帮你收进来了。”文绪太太拿出厚厚一沓信件放在了幸平创真面前。 “咦？都是什么内容啊？”幸平创真好奇得拆开了一封，里面是一份食戟挑战书。 “哦哦！是食戟啊！而且还是来自二年级生的，看来是之前秋季选拔赛打出了一些名气啊。”有些兴奋得拆着信件，幸平创真抬头看向了沈墨。 但看到沈墨此时只接过了文绪太太手里的几封信，有些奇怪得问道：“文绪太太，怎么沈墨他就那么一点？” 文绪太太指了指大厅角落：“那还有一箱呢。” 两人闻言看向房间的角落，一个纸箱子里已经堆满了信封，刚才文绪太太之前从最上面拿了几封递给了沈墨。 “啧啧啧，虽说我不反感食戟吧，但这也有点夸张了吧，应付这些比赛我一天天的也别干别的事了。”有些头疼得拆开两封信，沈墨说道，“而且毕竟无冤无仇的，这赌注也不大，没啥意思啊。” “拒绝了不就得了。”文绪太太说道，“又不是寄来了你就得接受，还得是你们双方一起去食戟管理局登记公证，确认赌注才行，这套流程你应该不陌生吧。” “随缘吧，也不能避战不是。”沈墨说着，突然眼前一亮，拿起一个信封，戳了戳旁边的幸平创真，“看着这信封的署名是谁。” 幸平创真看了过来：“久我照纪…这名字好像有点耳熟啊。” 一色慧端着两杯茶走了过来：“久我君吗？他是现任的十杰第八席，比我低一个席位啊，怎么了呢？” 沈墨有些期待得打开了信封，掏出信件，果然是一封来自久我照纪的食戟挑战书。 幸平创真激动得抢过挑战书，片刻后有些遗憾的退了回来：“我还以为你有机会成为十杰了呢，结果就这啊。” 沈墨也看到了久我照纪的赌约，如果沈墨失败就需要加入他的中餐研究会，而沈墨获胜，他就直接把整个中餐研究会让给沈墨。 “我要他中餐研究会干嘛啊…”沈墨有些无语，“说的就是那个夸张的宫殿一样的建筑使用权吧，不知道里面那些光头复制人要不要一块给我。” 幸平创真此时指着这份挑战书底下的一行小字：“如果对赌约有所异议，之后在狩猎红叶大会上面谈吧，一色前辈，这个大会是什么啊？” “哦，也差不多到时间了，这是每年的惯例活动，在一年级取得了优秀成绩的学生，将有机会和十杰进行面对面交流，加强各年级学生之间的交流。”一色慧想了想，“这两天应该就会把宣传单发给你们了吧，说是成绩优秀的学生，实际上应该就是你们秋季选拔赛的八强选手了。” 接下来的一个星期，沈墨和幸平创真基本上都是在教室、厨房、食戟和宿舍四点一线的生活，沈墨也挑着对手进行了一些比赛，只能说赢得波澜不惊，其实沈墨也有些惊讶，不知道是什么时候，自己的厨艺仿佛又上了一个台阶。 收获也算不错，沈墨主要挑了一些类似水户郁魅一样背景的对手，水户郁魅家是小日子最大的牛肉供应商之一，其他肉类也都有所涉猎，所以不缺优质肉类食材的渠道。 这次食戟，沈墨把海鲜、家禽、蔬菜、山珍之类的供应商打了一遍，包括米面的优质供货渠道都解决了，还顺便赢了几本食谱。 今天稍微闲了下来，沈墨正坐在宿舍桌前翻看着那几份食谱，一边在脑海里模拟着各种食材的搭配会产生什么样的口感的风味，此时门突然被敲响了。 开门后外面是幸平创真和田所惠，幸平看到沈墨还穿着便服，催促道：“你忘了时间啊，赶快换上校服，要去参加那个狩猎红叶大会啦。” 沈墨这才想起来自己忘记了什么，关上门换上衣服，极星寮的三位八强选手一起前往了通知单上的地址。 这是一片枫树林间的空地，临时搭起了一块平台，其上安放着两排相对的矮桌，此时一年级生已经陆续来到了现场。 “哦，很好看嘛！”沈墨抬头看着火红的枫叶，拿出手机拍照留着念，突然镜头里出现了塔克米有些愤怒的帅脸。 “沈墨！我明明向你发出了食戟挑战，为什么不回应我！”冲到沈墨面前，塔克米明显很不爽。 “哦，我那还有一箱食戟挑战呢，可能还能轮到你，话说你好歹也是八强，应该也有不少挑战者吧？”沈墨解释着，一旁的幸平创真还点了点头为沈墨作证。 塔克米确实也接到了一些挑战，但他生怕自己去参加食戟会错过和沈墨的食戟就拒绝了，这几天除了上课一直在等着沈墨的回信，结果听说这几天沈墨可是参加了不少食戟，顿时炸毛跑来向沈墨要说法了。 枫叶林中的路上，薙切爱丽丝、黑木场凉和叶山亮一起走过来，黑木场凉此时虽然没绑头巾，但还是一脸不爽得看着旁边的叶山亮：“真晦气，你这家伙怎么没在实习里被淘汰啊。” 叶山亮则保持着优雅的态度：“那种实习我可是游刃有余啊，更何况我可是第二名，你这个第三或者第四被淘汰了我也不会被淘汰的。” “啊？什么叫或第四？你觉得我会输给幸平那小子？”黑木场凉果然一点就炸，随手绑上头巾大声嚷嚷起来。 动静太大，沈墨几人也听见了，幸平创真顿时加入他们：“怎么了怎么了？你怎么就不可能输给我了？要比吗，来食戟啊！” “来就来啊，谁怕谁啊！”黑木场凉不甘示弱，两个人头都已经顶在了一起。 “咦？那不是绘里奈和小秘书吗？绘里奈！你不应该是十杰那边的吗，怎么和我们一个点集合，不会是被十杰踢出来了吧？”爱丽丝则挥手向道路另一边走过来的绘里奈和绯沙子打着招呼。 “不要叫我小秘书！而且绘里奈大人本来就是一年级生，现在集合有什么奇怪的！”绯沙子顿时开启护犊子模式，把绘里奈挡在身后反驳道。 看到这勃勃生机，万物竞发的一幕，田所惠发自内心感叹了一句：“别说跟前辈搞好关系了，一年级这群人互相之间的关系都没搞好呢啊。” 第61章 十杰们 吵吵闹闹得有个十分钟，众人才落座，沈墨从包里掏出菜谱递给了绯沙子：“小秘书，这是之前让幸平带给我的食谱，说实话药膳这方面我也没太深入的研究，就没怎么改，只是稍微完善了一下烹饪技巧和调味方面。” “哦，那也很好了，绘里奈大人平时就是因为味觉太敏感，很多菜品都吃不下去这才影响到了身体状态的。”绯沙子认真道了个谢，随后收好了菜谱。 “咦？绯沙子，我的身体出什么问题了？”绘里奈有些疑惑得问道。 绯沙子严肃说道：“我前一段时间就发现了，绘里奈大人前所未见的白天经常打哈欠，而且也有了一点黑眼圈，很明显是失眠了呀，所以我想做一些调理用的料理帮绘里奈大人调理一下身子。” “我…”绘里奈好像想起了什么，脸色突然变红，犹豫半天才小声在绯沙子耳边说了什么。 “啊？您是说您是因为熬夜看恋爱漫画才…”话说到一半，绯沙子也意识到这种事情似乎不适合宣传，赶紧捂住了自己的嘴。 “啊？绘里奈你在熬夜看什么？我刚没听清。”此时幸平创真又顶着那张天然呆的脸凑了过来。 绯沙子有些慌乱的挥着手：“是文件啦，绘里奈大人通宵看需要处理的文件才这样的！” “诶，这么说的话十杰还真是够累的啊，我成为了十杰要不要也请一个小秘书帮我处理工作呢？”幸平创真已经摸着下巴思索起来了。 “我再说一次，我现在和绘里奈大人可是…朋友关系，”最后几个字说得绯沙子自己都有点没有自信，不过偷眼看到绘里奈也没什么异议，才继续说道，“所以我不是小秘书，我是作为朋友，给我的朋友帮帮忙！” 说话间，一阵鼓声突然响起，九个人都闻声抬头看过去，前方的树林里走出了九个人，众人明白，他们就是现在位于这所学园顶端的十杰们。 “啊，好麻烦啊，要我说今天就早早结束吧，这种活动有什么好办的，干脆以后也都别办了吧！”久我照纪大大咧咧在一个桌子前坐下，还笑着跟沈墨打了个招呼，“哟，沈墨亲。” 沈墨微笑着打了个招呼，另一位女生说道：“这活动可是总帅亲自决定的，拒绝参加都很麻烦，别说停办了。” “我说，我在和沈墨亲说话啊，也没问你啊，你今天怎么格外啰嗦，是生理期到了吗？”沈墨不得不承认，久我照纪这话说的也确实有些欠打了。 “我倒是觉得没什么不好的，多亏了总帅那老爷子，我才能向学园申请那么多资金啊，偶尔就给他老人家卖个面子也没什么不好的。”之前和幸平创真见过面的睿山枝津也插话道。 “我说睿山啊，你就是这样，脑子里只想着钱，真无聊啊，你这么无聊的人干脆退出远月学园吧，好不好啊，就今天吧，你今天就去退学吧！”久我照纪挑衅得看着睿山。 “闭嘴吧，矮子。”睿山很熟悉久我照纪的雷点，一声矮子顿时让久我照纪跳了起来。 “我杀了你啊啊啊啊啊！” “我说，在学弟学妹们面前注意一下形象吧，坐下来好好喝杯茶吧。”一色慧依旧挂着和善的微笑提议着。 “什么时候轮到你指手画脚了！”刚才还在吵架的双人顿时一致对外，冲一色慧吼道。 “看来前辈们的关系似乎要更差一些啊…”田所惠忍不住感叹道。 “那个…”此时幸平创真突然举起了手，“其实我想说，我现在马上就想加入十杰，请问有哪位学长学姐愿意和我进行食戟吗？” 刚才还在吵架拌嘴的各位十杰，此时却异口同声得回答道：“不接受挑战。” 久我照纪继续解释道：“我们已经是十杰了，是不可能和你们区区一年级生较量的，抱歉啊，不过如果是沈墨亲的话，商量商量也许可以拿出让我满意的赌注哦。” “嗯…”沈墨沉吟了一下才说道，“久我学长是第八席吧，有点低了呢，我还想着就算是第一次，也得起码拿一个前五的席位吧。” “啊？你说什么？别以为我给了你一点好脸色你就可以蹬鼻子上脸啊！”久我照纪愤怒起身，旁边的睿山刚笑了两声突然意识到自己是第九席，还没有久我的排名高呢，笑声顿时卡在了嗓子里。 沈墨倒不是真的一点都不想要这个十杰席位，只不过此时拿到席位似乎没有什么意义。 在原作中，下一个章节的反派曾经带着他扭曲的价值观煽动十杰进行了一次投票，以一票之差获得了十杰议会的支持，登上了学园总帅的位置。 沈墨知道自己是不可能支持那家伙离谱的观点的，所以到时候在十杰会议上肯定是要投反对票的，要是自己能替换掉一个原本支持计划的十杰，那很有可能改变后续的剧情。 而久我照纪，本就投的就是反对票，后来还退出了十杰的队伍，自己代替他进入十杰再走一遍这个剧本也没什么意思，还不如下一章直接跟大伙一起打团，一波爆了十杰的水晶，到时候直接拿一个更高的席位也挺好的，也省的折腾了。 看到该吵该闹的众人都渐渐安静了下来，十杰中一位白发的青年缓缓开口说道：“那么，开始品茶吧。” 这位青年身上散发着一种高冷的气质，他一发话十杰众人也都安静了下来，幸平创真也有些受这种气氛影响，小声跟旁边的田所惠说道：“那位…应该就是现在的十杰第一席了吧？” 沈墨却是直接开口道：“那个，这位前辈，我们可还懵着呢，也不组织一下自我介绍就直接开始喝茶，这也太不方便了吧。” 刚才还有散发着高冷气质的青年，此时却突然慌乱起来：“诶，这样吗，抱歉抱歉，我之前就担心让我负责主持这次的会面会不会有哪里做的不好了，真是失礼啊，说到底还是作为第一席，各种各样的事情都压在我的身上，压力真的很大啊…” 第62章 应战 众人都有些惊讶得看着面前这位突然颓丧自怨自艾的首席，而他一旁的红发女生大笑拍着他的后背：“哈哈哈你还是那么胆小啊，拿出点作为前辈的气势来啊。” 看着紧张得有些语无伦次的首席，红发女生还是开口做起了介绍：“别看他这样，他确实就是现任的十杰第一席，司瑛士，我是第二席的小林龙胆，那边带着可爱帽子的壮汉是三席女木岛冬辅，抱着熊玩具的萝莉是第四席茜茜久保桃，这是第五席，扛着刀像个武士一般的斋藤综明。” 一色慧此时接过了话头：“刚才的前五席，都是三年级的学长学姐，我们几个就都是二年级的了，这位是第六席的纪之国宁宁，我是第七席一色慧，以及刚才就很吵的第八席久我照纪和第九席睿山枝津也，最后的第十席薙切绘里奈你们应该都认识。” 沈墨打量着面前的几个人，在心中默默选择着目标，如果自己想要试着去改变后续的剧情，那就要从支持了那位鬼父薙切蓟的六人里下手。 第一席第二席沈墨没有必胜的把握，第四席萝莉桃桃擅长甜品，万一最后是个适合甜品的对决主题就麻烦了，沈墨虽然会做几道甜品，但毕竟没有系统学过。 毕竟这个世界貌似有毒，原作里这位出场的时候似乎每次都能抽到适合甜品的主题。 至于第六席纪之国宁宁是一色慧的青梅竹马，是不是应该给一色慧一个面子？ 其他的，就是第五席的斋藤综明和第九席的睿山，斋藤综明属于恪守武士道精神的，应该不至于强行要求进行他擅长的寿司对决。 “斋藤前辈，要来一次食戟吗？听说您擅长寿司，我只是也有一道寿司菜谱被关守平前辈买走了哦。”想到这里，沈墨开口问道。 斋藤综明突然被点名有些疑惑得看向了沈墨：“你就是这次秋季选拔赛的冠军吧，关守前辈啊，确实是一位很厉害的厨师，不过还不够，请你见谅，我不觉得你能拿得出让我心动的赌注。” “看看我看看我，你要是愿意把你掌握的中餐菜谱全都拿出来，我肯定就心动了，跟你赌个十杰席位也没问题哦沈墨亲。”久我照纪在一旁喊道。 沈墨却直接越过了久我照纪，直接看向了睿山：“睿山前辈呢？” 睿山轻笑着摊了摊手：“我调查过了啊，你家里似乎没什么值得我出手的资本势力，除此之外，哪怕是你用退学这种事来赌对我也没什么意义啊。” “喂喂！你小子！我看你是真的不懂哦。”久我照纪忍不住越过座位跑到了沈墨面前，“你知道十杰意味着什么吗？” “懂什么哦？”刚才一直在旁边津津有味看着沈墨约战的幸平创真此时插嘴，他也是真的很想知道这些前辈们拒绝自己的理由，“十杰真有那么风光吗？” “好好好，从你说出风光这个词的时候我就知道你是彻底不明白了！”久我照纪看向幸平创真，“作为美食界执牛耳者的远月学园，掌握着大量的资金和资源，而十杰则有调动部分资源的权限，这已经不是风光这种面子上的问题可以解释的了。” 突然又转头看向沈墨：“所以你明白了吧，我愿意给你一个机会已经是很难得的事情了，每个十杰席位的替换对这所学园来说都是一件大事啊。” “那我答应你了。” 突如其来的一句话让久我照纪愣了一下，不止他，现场的所有人都愣住了。 大概过了十几秒钟的寂静，田所惠这才意识到自己刚喝了一口茶，被呛得一串咳嗽，但还是说道：“沈墨君，你刚才说了什么啊！” “我说，我答应久我前辈的条件了，我拿出我的全部菜谱，久我同学赌上十杰第八席的席位，来食戟吧。”就在刚才，沈墨的脑海里突然冒出了一个大胆的想法，他要改剧情了！ “好！快跟我说说你都掌握了哪些菜谱，我已经迫不及待了！”久我照纪眼里都冒起了爱心。 “别说的好像你稳赢我了，放心吧，几百道菜谱还是有的，师门秘传也有数十道菜。”沈墨推开已经贴上来了的久我照纪。 绯沙子此时却有些担心，犹豫着开口：“沈墨君，你真的要…” 话说到一半戛然而止，她看到了沈墨眼睛中的光，顿时明白了为什么很胆小的田所惠也只是一开始惊讶了一下之后就没有再劝。 那是一种极度自信的光，每次沈墨聊起中餐时眼中都会闪烁着那种光。 沈墨却是先向第九席睿山说道：“睿山前辈，你刚才说我没有和你进行对赌的赌注，如果我真的赢了久我前辈，不知道十杰第八席这个赌注够不够让你下场？” 睿山的呼吸一滞，十杰席位每往前一位，能够掌握的资金资源额度都会大大提升，他凭借第九席的位置已经构建了庞大的商业版图，若是能拿下第八席… “那是当然，上位主动向下位挑战，这是个无法拒绝的条件。”睿山虽然不认为沈墨能赢，但若真有这个机会他也不会放过。 睿山一向是这么自信的，他早就觉得自己的实力足够往前挪上几位了，可是前面的几个人都不愿意进行食戟，他平时已经很努力在挑衅久我照纪了，但哪怕是暴怒的久我照纪一说到食戟就会立刻冷静下来，断然拒绝。 晚些时候，沈墨、幸平创真和田所惠走在回极星寮的路上，一色慧说出了这么大的事，他们十杰还有很多事情去处理没有一起回宿舍。 “真有你的啊沈墨！”幸平创真大笑着拍着沈墨的后背。 “就像久我前辈说的一样，获得一次十杰席位的挑战机会可是很难得的，我可不能错过这个机会啊。”沈墨笑了笑，“更何况，如果是其他的十杰我可能会犹豫，但是跟一个外国人比中餐…呵呵。” “对我们来说你才是外国人哦。”幸平创真忍不住吐槽了一句，“但你怎么知道主题是中餐呢？” “你在说什么，除了那种【西餐主菜】之类的题目，什么主题不能做中餐啊，久我他最擅长的也是所谓的中餐，在这么重要的比赛，对手还是我，他还会有别的选择吗？”说到这，沈墨眼里又闪烁起了那种诡异的光。 第63章 试菜 最近这段时间远月学园的头版头条当然是即将到来的学园祭，但不知道从哪里传出了一个新消息，以席卷之势迅速在学园里传播开来。 “诶，你听说了没，这一届秋季选拔的冠军要挑战十杰席位了！” “啊？真的假的？这届冠军是那个沈墨吧，他要挑战第几席？” “不知道啊，具体情报还没公开，但不管是第几席这都是个大事件啊！” 而与此同时，极星寮内。 “沈墨，你刷茶…不对，你喝牙…也不对，反正你有啥事要跟我说啊！”吉野悠姬端着茶杯语无伦次得放在沈墨面前。 “你这是干嘛啊…”沈墨有些无语，但还是端起来喝了一口。 “文绪太太已经放出话了，让我们极星寮全员全力协助你，极星寮的复兴就在今天！”榊凉子从旁边走过来，学着文绪太太的口吻说了一句，随后才垮下了小脸，“看文绪太太的意思，谁要是敢这个时候闯祸打扰到你，她真的会刀人哦…” 此时一色慧从外面推门回来了，看到沈墨便走了过来，同时表演了一下他的绝技，进门时还穿着笔挺的西装，走到沈墨面前时已经又变成了裸体围裙，沈墨甚至没看见他是从哪掏出来的那条围裙。 “沈墨，你和久我君的食戟时间和主题定下来了，一周后，学园祭开始的前三天。”说着一色慧递过来一个信封。 当沈墨看到这次烹饪的主题时，脸上露出了一丝微妙的表情，随后把信封往桌子上一扔，对众人说道：“我得去打几个电话，联系一些食材了。” 等沈墨掏出手机一边拨号一边走出房间，其余几人围在了那封信的旁边，幸平创真缓缓读出了上面的内容：“食戟主题：辣椒？” “辣椒啊，似乎是久我前辈很擅长的主题，沈墨君没问题吧。”田所惠双手捧在胸前有些担心得说道。 “肯定没问题的，你没看到他刚才看到这个题目时的表情吗？和之前猪肉那道菜时一样，他现在烦恼的不是没菜谱，而是菜谱太多不知道做那个好。”幸平创真看起来却是比沈墨还自信。 门再一次被推开，叶山亮、爱丽丝、黑木场凉、阿尔迪尼兄弟、水户郁魅、绯沙子一起涌了进来，他们后面还跟着个偷感很重的美作昂。 最先开口的是塔克米：“沈墨呢！比赛安排出来了没？有什么需要我们帮忙的！” 十来分钟后，沈墨回到房间，手上还抓着电话：“没错没错，直接送到极星寮来，这有地方养的。” 挂断电话，看着一屋子人，沈墨笑了起来：“哟，都来啦，吉野，我可能得麻烦你件事。” 吉野悠姬立刻立正，大声说道：“有事您说话！” “哦，我需要的食材今天会送过来，为了新鲜我不可能试做的时候都给宰了，借你的圈养几天。” 闻言吉野悠姬松了口气，养动物她还是拿手的：“没问题啊，能顺便问一句是什么食材吗？” “笋鸡，你们这应该叫蜀中山鹧鸪。”沈墨说道，“哎呀，前段时间的食戟真是打对了，需要的食材打几个电话全都解决了。” 此时美作昂越众而出，毕竟上次见面还是食戟对手，众人都有些警惕得看着他。 “沈墨，需要我去追踪久我学长吗？”美作昂犹豫了一下，认真问道。 “这个你们决定吧，好奇的话就让美作去看看，反正我个人还挺有信心的，都散了吧，对面毕竟是十杰，我得认真过一遍菜谱看看记忆有没有错漏了。”随着沈墨送客，众人也都陆续离开了房间。 走在最后面的绯沙子关门时说道：“我会帮你说服绘里奈大人进行一次试吃的，不过她现在似乎很犹豫，觉得这么做好像不太公平。” “没事，只要让你家大小姐提不出意见就不算不公平了。”沈墨送别众人，坐在桌前唰唰写了起来。 转眼五天过去了，今天沈墨准备进行第二次试做了，前一次试做众人已经爽吃了一回，只有沈墨自己貌似还不是很满意，嘟囔着什么油温之类的词离开了餐厅。 今天是第二次试做，也是沈墨计划中的最后一次试做，沈墨看着被绯沙子请到极星寮的绘里奈有些震惊，他是真没想到真能请来这位傲娇大小姐啊。 随着热腾腾的菜品摆在桌子上，以绘里奈为圆心，她的身后站满了人围成一个半圆形，等着她试菜。 沈墨左右看了看，问道：“咦？幸平呢？我刚进厨房之前他不是还在这吗？” 田所惠凑过来小声说道：“他刚才和绘里奈同学又拌嘴了，文绪太太怕绘里奈同学一生气不试菜了就把他扔出去了。” 而绘里奈此时已经举起了筷子，沈墨抽空补充了一句：“可能有点辣，没问题吧？” 绯沙子帮忙回答道：“绘里奈大人的舌头是经过专门训练的，并不是单纯的敏感，所以没问题的。” 绘里奈已经夹起一块肉送进口中，在众人期待得目光中…什么都没说，而是夹了第二块肉。 直到吃了五六块肉，众人才回过神来，爱丽丝大声嚷嚷起来：“你别光吃，说词啊！” “啪！”绘里奈把筷子放下，起身看着沈墨，“我原本还觉得双方食戟，我只给一方建议似乎很不公平，但就像你之前对绯沙子说的那样，对于这道菜，我没什么要说的。” 说罢，绘里奈转身就向外走去，绯沙子抽空冲沈墨竖了个大拇指赶紧追了出去，其余众人见状纷纷跑去拿双筷子，很快餐厅里就充满了快活的气氛。 绯沙子关上极星寮的大门，转过身来，却看到绘里奈正扶着墙，微蹲着身子，两颊绯红，娇喘连连，绯沙子赶紧上前扶住问道：“绘里奈大人，怎么了？” “真险啊，幸亏我跑得快，要不刚才就要在众人面前失态了。”绘里奈回味着刚才那激烈的香辣风味冲击着味蕾的感受，情不自禁又咽了口口水，“还好没人看到我这副样子。” “咦？绘里奈，你这是怎么了？试吃结束了吗？”刚被文绪太太赶出去转了一圈的幸平创真此时转了回来。 第64章 十杰挑战(上) 毫无疑问，这是远月学园一次极其少见的十杰全部到场的活动，按照月天之间的规矩，比赛是深夜月亮升上来之后开始的，但晚饭时间过后就已经陆续有观众入场占座位了。 等沈墨众人来到现场时，诺大的竞技场已经没有空位了。 “人真多啊，还有站票呢，怎么感觉比秋季选拔赛还热闹。”沈墨扒在选手出口探头看着观众席，人山人海的场面让他忍不住看了看两侧的墙壁，“还好没有吊票。” “肯定人多啊，之前的秋季选拔虽然也会有其他年级的学生关注，但说到底还是我们年级内的活动，而十杰挑战赛，可是会牵扯到整个学校的！”丸井善二推了推眼镜，面色发白浑身颤抖，似乎是比沈墨还要紧张。 “鸡太郎，你一会一定要好好表现啊，一定要更好吃一点哦。”吉野悠姬此时正抚摸着已经被宰杀拔毛的笋鸡，细声安抚着鸡肉情绪。 “你看贵宾席，似乎尽是些来头很大的大人物啊。”伊武崎峻也面色严肃得站在沈墨身边。 沈墨顺着他手指的方向看过去，竞技场二层楼高的位置，有一排突出的贵宾室，贵宾室前方巨大的落地窗保证着贵宾室里有着良好的观赛视野。 一位位西装革履的大人物陆续进入贵宾室，沈墨在其中一间还看到了十杰中除了久我的其他九人也都落座了。 “噔噔咚！牵动着无数人心弦的十杰席位挑战赛即将开始啦，我是今天的主持人川岛丽，请现场还未入座的同学尽快入座！”川岛丽活泼的声音响了起来。 “首先有请本次食戟的评委入场！”随着川岛丽话音落下，三个人走上了评委席，最中央的依旧是经常来捧场的学园总帅，薙切仙左卫门，他身后则跟着一男一女，那个女子怀里还抱着厚厚一摞书，在现场观众们的掌声中三人分别落座。 “坐在最中央的是学园总帅薙切仙左卫门，而在他的右手边，是薙切国际研究会的创始人，薙切宗卫先生；而在总帅的左手边，则是远道而来的wgo一等执行官，安妮女士！”随着川岛丽的介绍，三人分别起身向现场的观众致意。 “wgo…”沈墨念叨了一下这个名字，随后恍然大悟，其实这就是这个世界的米其林，对各个餐馆进行打分评级的机构。 总帅从川岛丽手中接过了话筒，清了清嗓子说道：“首先欢迎各位的到场，显然，大家也都是冲着十杰挑战来的，而与之相对的，沈墨同学则是拿出了自己掌握的所有菜谱，我很欣慰，从这两位同学的身上，我看到了对烹饪纯粹的热爱与迎难而上的拼搏精神…” 就在沈墨以为老头要开始经典领导讲话的长篇大论时，总帅却突然一嗓子喊道：“比赛主题是辣椒，双方入场！” 应援团配合默契，飞快给沈墨整理了一下着装便把他推了出去，作为秋季赛冠军，沈墨还算是有些知名度的，场中很快响起了欢呼声。 但是当久我照纪从另一边的选手通道走出时，沈墨刚才收获的欢呼声很明显就不够看了，能亲眼目睹十杰下场的食戟，这是很多学生的初体验。 “绘里奈，你之前去尝过这个沈墨的菜吧，你觉得谁能赢？”贵宾席上，睿山侧头看向绘里奈。 “你怎么知道我去过？”绘里奈皱了皱眉，她并不喜欢身边这位第九席。 “呵呵，我只是对这个沈墨很好奇，所以比较关注罢了。”睿山翘起二郎腿，满不在乎得回答着。 “哼…”绘里奈轻哼一声，随后才回答问题，“沈墨的菜…很不错，但谁能赢这种事，我也不知道。” “这么说，在你这位神之舌看来，这个沈墨的菜确实已经有了十杰的水平，今天这场比赛应该会很有意思了。”说着睿山还瞥了一眼旁边的一色慧，不过一色慧只是挂着淡淡的微笑看着场中的两人，并没有理会身边发生的事情。 场中，久我照纪走到沈墨面前，拍着沈墨的肩膀：“沈墨亲，菜谱准备好了吗？最近为了准备比赛你应该也没时间整理吧，放心，赛后我会给你宽限一段时间的。” 沈墨反手拍了回去：“久我亲，菜谱的事情你不用担心，倒是十杰席位的交接准备做好了吗？” 互相放完狠话，两人对视一笑，各自归位，看着天花板上的通道，随着月亮完整出现，比赛正式开始！ 看着两人拿出自己准备的食材，众人都轻咦了一声，两个人首先拿出的都是大量干辣椒和花椒，直到第三样沈墨拿出笋鸡而久我拿出了猪里脊，众人才松了口气，不然还以为这里面有一个是美作昂化妆的呢。 不过仔细看看，其实两者也有些区别，久我拿出的是常见的花椒品种，而沈墨则专门挑选了大红袍花椒。 花椒放进碗中，起一口锅热点温水，把温水倒进碗中泡上花椒，盖上盖子，沈墨开始处理鸡肉了。 去掉鸡脖子和鸡屁股，沈墨选择不去骨，而是直接带着骨头把鸡肉剁成合适的小块，过凉水洗掉血水。 鸡肉里加味精、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油和五香粉，拌匀后加入绿豆粉和面粉，最后倒油封一下调料，拌匀之后就可以腌制备用了。 “调味很丰富啊，这应该是要过油炸了吧？”薙切宗卫侧头看向总帅。 “咦？这是为什么啊爸爸？”总帅还没答话，偷偷跑上评委席的爱丽丝已经抱住了薙切宗卫的脖子，亲昵得问道。 “因为他下的料稍淡一点，如果是正常炒菜腌制的话调料会多一些，因为炒菜很难让食材完全脱水，但炸制的话食材脱水风味就会更重一点，所以底口就会更淡一些。”薙切仙左卫门接过话题给孙女解释道。 “原来如此啊。”爱丽丝看向场中已经开始烧油的沈墨，“能让神之舌认可的菜品，果然一丝细节都不能放过啊。” 第65章 十杰挑战(下) 同时，另一边的久我已经开始了切肉，这就是个秀刀工的时候，只见他手中的刀快出残影，而刀下切出的肉则一片片薄而均匀，单是这一手就让场边围观的众多学生们自愧不如，哪怕十杰席里也传来阵阵赞叹。 “不管看几遍，总觉得久我的刀法真是赏心悦目啊。”第五席的斋藤综明依旧扛着他那把刀，感叹着。 一色慧在一旁捧道：“前辈的刀法也是炉火纯青啊。” 斋藤综明瞥了一色慧一眼，微微摇头：“别天天说这种话，你打算藏到什么时候？你的全力我到现在都还没看透呢。” 闻言，一色慧只是笑了笑，而旁边的纪之国宁宁则递过来一个复杂的眼神。 五成油温，沈墨把锅下的火关小至中火，指尖碰了碰油面，短暂的触碰已经有些烫手，油温够了，抓起鸡肉逐个下入锅里。 这一幕看得场边不少人都龇牙咧嘴，沈墨好像一点都不尊重这锅热油，下鸡肉时手离油面很近，好几次指尖好像都碰到了热油。 其实沈墨表面上看起来云淡风轻，其实心里也暗暗叫苦，怎么穿越的时候没把自己的身体也带过来呢，这具身体还没被烫习惯呢，还真是有点疼。 拿过笊篱在锅里搅和着防止粘连，看到鸡肉已经有些漂浮起来，油泡也渐小，这就是差不多炸到位了。 用笊篱捞起一块鸡肉，拿起送入口中，确定已经炸熟后，将鸡肉捞出放在旁边备用，继续开大火提升油温，等到油里的水爆声差不多消失，油温也就差不多七成了，把鸡肉再次下锅，只是快速炸了一下，等外皮被炸酥之后立刻捞出。 拿过干树椒，倒入白酒香油增香，把花椒从温水中滤出用厨房纸吸干水分，最后剁了些蒜末，材料备齐，可以开始最后的步骤了。 起锅，倒入一半菜油一半香油，油温起来后先倒入花椒中小火煸炒，随后加入干辣椒，开大火，等油温上来之后颠锅翻炒，很快，一阵香气散发开来。 倒入鸡肉和蒜末，翻炒之后加入酱油和香油，最后出锅时撒入一把白芝麻。 把菜品堆在盘中，最后揪一节香菜放在菜品顶端，这根香菜起不到任何调味的作用，它是人工滤镜，这小绿帽子一带衬托得整道菜的红色更加鲜艳。 转头看向久我，他还在煮肉片，沈墨点了点头：“水煮肉片啊，不知道味道怎么样。” 端着盘子走上评委席，沈墨用小餐盘给三人一人分了一份，介绍道：“辣子鸡，请品尝。” 三人点了点头，看向盘中的菜品。 都是老饕了，他们自然是不至于不能吃辣的，但看着盘中这干辣椒的用量，还是纷纷咽了口口水。 最先动筷子的是总帅，夹起一块鸡肉放在眼前看了看，随后送入了口中。 零帧起手，几乎是咀嚼的第一下，老爷子身上的衣服就不见了，沈墨还看到不远处地面上散落着一块白布，严重怀疑是自己的菜给老头的兜裆布都干下来了。 一旁的薙切宗卫见状对爱丽丝说道：“爱丽丝，你躲远点。” 虽然不知道是什么原因，但是既然父亲都发话了，爱丽丝还是乖巧得从评委席上走了下去。 沈墨见到这一幕，皱眉思索了一下，随即恍然大悟，跟着爱丽丝一起离开了评委席。 “我原本以为这道菜是极致的辣，然而真正用暴击脱去我衣服的，却是极致的香！”虽然身上的衣服已经消失，私密处也只是有一块破布遮挡，但总帅依旧淡定得开口点评起来，“双拳齐出，还真是打了我一个措手不及啊。” 旁边的两位见状也夹起鸡肉送入口中，同样瞬间被征服，wgo的安妮手速飞快，翻开了自己面前的一本书说道：“正如总帅先生所说，这道菜以其语无伦次的香和辣，完全有资格被载入教典，只可惜wgo这个季度的评选标准是【烹饪的艺术】，虽然这道菜在色香味各个角度都很完美，但唯独艺术性还差了点意思…” 话说到一半，安妮突然发现似乎全场都将诧异的目光落在了她的身上，低头一看，这才发现自己身上不知道什么时候已经只剩下内衣裤了。 “啊！”一声尖叫响起，安妮赶紧捂住自己的身体问道，“这到底是怎么回事！” 另一边同样光膀子的薙切宗卫开口说道：“真是抱歉，当品尝到足以让薙切家人【衣衫绽裂】的美食时，偶尔会发生这种情况，因为过强的精神波动满溢而出，会使得周围非薙切家的人也发生这种情况，其名为【衣衫授裂】。” “原作漫画作者不愧是上岸画家啊，为了多卖点福利搞得这些设定真是够逆天的。”早早意识到这个问题跑下台的沈墨拍拍胸口松了口气。 评审结束，三位评委先去换衣服，久我也端着他的水煮肉片走上台来。 看着遍地的衣服碎片，久我神情已经空前严肃：“真是小看你了啊，竟然能做到这种程度。” 沈墨则是看向久我端上来的水煮肉片：“按理来说用牛柳更好一些吧，不过猪里脊倒是也可以，反正肉够嫩就行。” “我只是选择了我认为最好吃的做法。”久我的眼神已经重新坚定，把菜品端给换好衣服回来的三位评委。 这次安妮倒是动作最快的，夹起肉后端起盘子就跑，站到沈墨旁边，这里是刚才已经确认过的安全距离，这才放心把肉片送入口中。 片刻后，看着评委席上光着身子的爷俩，全场观众都屏息等待着最后的评价。 “很好，这是一道将辣味发挥到了极致的菜品，我认为这，才是辣味的真谛…”听到这句话，沈墨后援团传来一阵叹息声。 “如果我没吃刚才沈墨那道菜的话，我一定会这么评价。”随着总帅说出后半句，全场沉默了片刻，随后一片哗然。 “沈墨的菜已经不是第一次给我这种感受了，他从不刻意追求突出某一种味道，一切都是最好的安排，或者说，他追求的味道从来只有一个，那就是好吃。”随着点评的结束，最终结果公布，胜者沈墨！ 就在全场一片喧哗吵闹声中，沈墨不知什么时候接过了话筒：“睿山前辈，择日不如撞日，下来我们这就开战吧？” 第66章 十杰连战(上) 观众席下方靠着墙壁，一个黑发的少年一脸激动得检查着相机里的照片，在刚才因为十杰更替引起的的一片混乱中，他敏锐捕捉到了沈墨拿起话筒的动作，飞快找到了一个完美的角度，刚好在沈墨宣战的时候把抬头的沈墨和二楼贵宾席上的睿山同时拍进了画面。 “快快快，刚才那一幕有谁拍到了！”远月学园校报社的社长正冲着众人喊道，就看见这位初三的新人弱弱得举起了手。 “你是…早津田充对吧？”社长确认过照片后用力拍着早津田充的肩膀，“好小子，这构图太妙了，明天你这照片能上头版！哈哈哈，连续进行十杰挑战，大新闻啊。” 早津田充也握紧了拳头，这位在厨师学校却梦想着成为一名记者的少年脑海里充满着刚才社长欢呼着大新闻的声音，抬头向场中看去。 此时落败的久我照纪却没有在乎沈墨的发言，自顾自去尝了尝沈墨的辣子鸡，随后问道：“这种香味…怎么来的？” 因为突发言论还没等到回应的沈墨转头看向久我照纪：“如果是问做菜理论之类的东西那不是一两句话可以讲清楚的，不过如果单问这道菜，别的不说，光是香油就下了四道啊。” 久我照纪抬头看向天空，今天双方的菜品耗时都不算太久，此时在天花板轨道的尽头还能看见月亮，沉默片刻后终于叹了口气，话语中带着说不出的复杂情绪：“输了啊…” 沈墨还想说些什么，久我照纪却突然恢复了往日的笑容，拍着沈墨的肩膀说道：“别以为我输了我就会放过你了，你的那些菜谱，哪怕软磨硬泡我也要学！” “那你要拜师不？”沈墨笑着问道。 “哈？我是你的学长啊，你要我拜你为师？”久我照纪露出一个夸张的表情反问道。 沈墨赶紧拦住，他只是随便说说而已，看久我照纪这夸张的反应，真怕他下一秒一个转折就答应下来。 “放心吧，除了我师门秘传的菜谱，其他菜谱都是可以拿出来分享的，敝帚自珍是很难进步的。”此时已经有工作人员给睿山送上一支话筒。 “你这是什么意思？”睿山的声音缓缓在场中响起。 “什么意思？我们之前不是说好了吗，我如果赢了久我前辈，就会赌上第八席的席位向你发起挑战，现在我做到了，该您了。”沈墨理所当然得放出了重磅炸弹。 “你这家伙…”睿山此时有些咬牙切齿，他现在有些看不透这个少年，但对方的一席话相当于在全场观众的面前把自己架在了火上。 倒不是睿山不敢应战，现在沈墨刚刚结束一场十杰战，肯定消耗了精力体力，放回去休息好，再有时间准备菜谱，沈墨肯定会比现在更难对付，趁虚而入，很符合他的做事风格。 他只是很不喜欢这种事情超出自己掌控的感觉，略微犹豫还是说道：“这不合规矩，食戟需要先去食戟管理局报备才可以。” 沈墨却是无所谓得说道：“没关系啊，现在总帅都在这，我没认错那边黄衣服的就是食戟管理局的局长吧，有啥手续咱们现场办，观众们要是累了就先回去也可以啊，说到底还是看你敢不敢了。” 全场期待的目光落在了睿山身上，碰上这种大事件，谁会累啊，不就是熬个夜嘛！ “这家伙…”睿山小声骂了一句，他觉得自己现在要是拒绝，很快就会传出一个高一生吓得他不敢应战的传闻。 咬了咬牙，睿山说道：“好，比就比，我也是时候教教你怎么尊重前辈了。” 说罢，扔下话筒离开了贵宾席。 沈墨应援团的众人此时冲上来把沈墨围在中间，有擦汗的有倒水的，还有往沈墨头上拍了一巴掌的。 “喂！你小子在想什么啊！回去有什么计划回去做好准备再挑战不行吗！”吉野悠姬打完这一巴掌之后才小声说道，“文绪太太被你气得不轻，出去生闷气了，这一巴掌是她托我带给你的。” 沈墨摇了摇头，低声说道：“时间不多了啊。” 沈墨其实并不怕睿山去做什么小动作，这位在黑幕和耍花招的前提下都能被幸平创真和塔克米爆杀的小丑，沈墨并不怕他去做什么，实力碾过去就是了。 主要是还有三天就要学园祭了，而薙切蓟在学园祭时已经完成了对十杰的拉拢和秘密投票，现在把睿山放回去，如果提前被薙切蓟用什么价码拉拢拒绝应战，那久我纪照可就白牺牲了。 毕竟学园大人物都在场，很快双方就完成了手续，工作人员推上来一台机器，有点像游戏厅的抽奖机器，里面塞满了纸条。 总帅来到机器前，从机器侧面的洞将手伸了进去，随着机器底端的鼓风机启动，纸条在机器内飞舞起来，总帅很快抓到了一张纸抽了出来。 在全场的期待下，总帅打开纸条看了一眼，接过话筒说道：“那么我已经抽出了这一场加赛食戟的主题，很有意思，相信双方都可以发挥出自己最高的水平。” 话音落下，摄像师扛着摄像机凑了过来，对准那张纸条，很快食戟主题便出现在了现场上空的大屏幕上。 【鱼】 爱丽丝眼前一亮，拉过黑木场凉：“沈墨，有啥问题尽管问他，这家伙做鱼还是有一手的。” 黑木场挠了挠头：“要不然我上也可以的。” 川岛丽在跟现场工作人员确认过后说道：“现在远月食材库已经开启，双方选手有一个小时的时间去准备食材，一小时后食戟准时开赛。” 沈墨冲众人摆了摆手，向食材库的方向走去，睿山此时也走在走廊里，听见身后的脚步声停了下来，看向沈墨：“小子，我不知道你是怎么想的，但感谢你帮我赢来的第八席啊。” 沈墨抬眼瞟了一下睿山：“本来打算放句狠话来着，但跟小丑计较真是太丢份了，算了，祝你好运吧。” 说罢径直从睿山身边走过去，留下他独自在原地气得满脸颜艺。 第67章 十杰连战(中) 等睿山站在原地跳着脚骂完沈墨赶到食材库时，却没想到沈墨已经提着几个袋子走了出来。 “你…”睿山原本想看看沈墨都要挑选什么食材，然后进行针对的，但没想到沈墨竟然速度这么快，很明显在题目公布时他就已经想好了食谱，没有丝毫的犹豫，这才能这么迅速挑好食材。 “食材都挺新鲜的，别着急慢慢挑，别输在食材上了。”沈墨笑着说了一句边回到了比赛场中，先把鱼放进保鲜冰箱里，毕竟他速度太快了，这还有好几十分钟才比赛呢。 抬起头看了看观众席，很明显没人离场，甚至观众席上好像比上一场比赛时更拥挤了，空位都站满了人，抽空还能蹲两个。 等睿山回到现场，把比赛场地中无关比赛的人员都请出赛场，工作人员又推上来一个巨大的沙漏。 川岛丽解释道：“这是月天之间在看不见月亮时的备用计时器，翻转之后沙子全部流下的时间恰好是两个小时，因为很晚了，既然双方都已经回到现场，如果没有异议我们随时可以开始比赛。” 在沈墨和睿山都点头表示同意后，总帅起身脱下外套，露出一身结实的肌肉来到沙漏面前，双手扒住沙漏的底部，气沉丹田，随着一声大喝将沙漏稳稳举起翻面，随着沙漏落地发出“咚”的一声，双方正式开始了比赛。 沈墨一边往出拿鱼一边感叹道：“不愧是远月学园啊，本来我还想做松鼠桂鱼的，但看到这么漂亮的黄河鲤时我的脑海里就已经没有别的菜了。” 只见沈墨拿出的这条鲤鱼，金鳞赤尾，肚皮鲜白，尾鳍和背鳍根部的赤红色被灯光一照十分好看。 刮鱼鳞剖鱼腹取内脏之类的环节飞快进行着，一条二斤多的鲤鱼很快就被处理干净了。 接下来是改花刀，沈墨改的是麦穗花刀，刀身倾斜45度，刀刃向着鱼头的方向，先顺着鱼头根部切一刀。 下刀要狠，一直切到脊骨再停下，如果切得浅了不仅不入味，最后做出来的造型也不好看。 之后在距离第一刀2.5-3公分的位置下第二刀，沈墨挑的这条鱼长度合适，可以取一个好的寓意七上八下，一面切七刀一面切八刀。 第二刀依旧斜着切下直至脊骨，之后改平刀，贴着脊骨横着切向第一道刀口，只要不切断，这刀切得离第一刀口越近越好。 紧接着是第三刀第四刀，两面都切完后沈墨才稍稍松了口气，这手花刀他也练了很久的，看来还没有生疏。 随着沈墨揪着着鱼尾把鱼倒着提起来，现场观众席传来一阵惊叹声，一片片鱼肉向两边翻开，平行地面，正像是一朵成熟的麦穗一般。 总帅点了点头：“这手刀功真是漂亮，你看鱼肉缝隙鱼腹的位置，已经可以切透可以看见对面了。” 薙切宗卫点了点头，感叹着：“确实，这才是一个厨师的真功夫啊。” 接着沈墨扒开鱼头后的刀口，从鱼喉处抠出了什么东西，薙切宗卫继续解说道：“那个应该是鲤鱼的咽喉齿，保留那个部位确实会有一股腥味。” 沈墨将切好的鱼用清水清洗去血污，放入盆中，盆里加入半盆清水，加点盐，最后倒了半瓶啤酒把鱼腌了起来。 剩下的半瓶啤酒被总帅派人拿了过去，他发现沈墨刚才做的辣子鸡下酒真的是一绝。 葱姜蒜切末，其中蒜要多一些，大概葱姜加起来也就是和蒜差不多的用量，之后沈墨拿出了一节藕。 “藕片配鲤鱼吗？还真有点意思，很多厨师都奉行这种观点，同样的自然环境下生长的食材搭配的相性会更好，同样生活于淡水环境的鲤鱼和藕也符合这个特点。”安妮点头对这一点做出点评。 把藕切片下入开水里稍微烫一下，不需要烫透，只需要微微透亮就可以捞出了。 用红薯粉在藕片上裹一层，沈墨做的很细致，每一片藕都检查过没有没裹到粉的地方才满意得放在一旁备用。 起一口深锅，沈墨直接往锅里倒了大半桶油，开火慢慢加热，同时又拿出来一个小盆。 在盆里加入淀粉和面粉，比例大约是4:1，搅匀之后一点点加水，同时沈墨又开了一瓶啤酒倒入一些，剩下的啤酒这次倒是保住了，主要是刚才的菜已经吃完了。 多次加水不停搅和面糊，直到面糊成了类似非牛顿流体的状态，能一把捞起，但又会顺着指缝流回盆里。 把面糊放在一旁稍微醒一醒，沈墨先捞出刚才的鲤鱼，用厨房纸把里里外外的水都擦干，之后在鱼的表面撒了一层生粉。 爱丽丝又已经偷偷跑上了评委席，此时问道：“沈墨他调的那个面糊就是挂在鱼上一会下锅炸的吧，现在为什么要先撒一层生面粉呢？” “嗯…”总帅微微沉吟，“应该没有太多特别的用意，只是为了让糊更好得挂在鱼身上吧。” “哦。”爱丽丝应了一声，继续看向场中。 沈墨又复刻了之前的操作，伸手探了一下油温，刚过五成不到六成热，把藕片下锅炸，直到表面微微泛黄，用笊篱捞出一掂微微发出唰唰声，就是已经炸脆了。 薙切宗卫转头对爱丽丝说：“看到了吧，对沈墨这种厨师来说，油炸的时候不需要温度计、测温枪、秒表之类的东西，凭借的全都是自己的感官，你平时做菜也不能太过于依赖那些高科技了。” “好…”爱丽丝撇撇嘴，再看向沈墨时眼里已经带上了一丝看别人家的孩子的感觉。 沈墨已经端过了面糊，刚才稍微醒了一下变得微微发稠，加水再搅和一下，把鱼按在面糊里均匀挂糊，两面都挂上之后鱼腹也没有忘记，整条鱼均匀挂糊后便开始下锅炸鱼了。 而就在此时，睿山自信满满端着自己的菜品走上了评委席，作为一名小日子厨师，他认为鱼料理简直就是他的主场，把三个小碗放在三位评委面前：“红酒安康鱼肝，请吧。” 第68章 十杰连战(下) 三位评委看着眼中外皮红黑，切面还十分鲜嫩的安康鱼肝，纷纷点了点头。 “处理安康鱼肝，最复杂的就是撕膜和去筋，但这仿佛根本难不到你啊，睿山。”总帅点了点头，用筷子碰了碰鱼肝，满意得点评道。 另外一边薙切宗卫已经把鱼肝送入口中，浓郁的酒香和咸鲜味在嘴中爆炸开来，还带着淡淡的柚子香，也顺利脱下来两位薙切的衣服。 不过这次倒是没有发动【衣衫授裂】，不过睿山还是挺满意的，毕竟是临时抽签决定的菜谱，没有做那么多准备，能到这种地步已经很不错了。 而另一边，现场观众却又发出赞叹声，睿山还以为是为了自己的菜品，可转头才发现大家的注意力还在沈墨的那条鲤鱼上。 下锅后沈墨拿出两条长筷子，把鱼弯成一个月牙型，等到定型才松开了筷子，又用筷子打开鱼口，鱼腹以及鱼鳃，这样能让鱼炸的更透，而且最后的造型更加栩栩如生。 另起一口锅，热油后倒入葱姜蒜煸香，倒入一碗醋，大火让醋快速冒起大泡，这样可以去掉醋过于突出的酸味，留下醋香味。 之后加同样多的一碗水，还有一碗稍多一点的白糖，搅匀浇化之后用酱油调一下颜色，而酱油本身的咸味也能更加衬托出甜味。 把火关小，一点点加水淀粉勾芡，也不需要把芡勾得太浓稠，一会可以挂在鱼身上就可以了。 转小火咕嘟着，另一边的鱼也还在炸，沈墨拿出一根胡萝卜，削出十几个莲子大小的小萝卜球，和十几个莲子一起再起一个锅下热水焯熟。 在这期间沈墨还得注意着不要把鱼炸糊了，刚把胡萝卜和莲子下锅，就把鱼整个翻了个个。 最后，三口锅同时停火，沈墨把藕在盘子中铺好，中间留下一个坑位，把炸得金黄的鱼捞出放在那个坑位，整条鱼就这样立在了盘子中，这简直就是一条鲜活的奋力摆动尾巴跃出水面的鲤鱼。 把莲子和胡萝卜捞出，撒在鱼上，还拿起一颗萝卜放在了鱼嘴上。 最后，舀起糖醋汁，从头到尾浇在鲤鱼身上，至此，一道传统鲁菜糖醋鲤鱼就做好了。 在全场哗然声中，沈墨端着这条鱼走上了评委席，这条如同正在跃龙门的鲤鱼也成为了全场的焦点，牢牢吸引住了所有人的目光。 放下盘子沈墨看向旁边面容扭曲的睿山：“睿山前辈啊，一道菜并不是给的少就是好看的摆盘，有时候一道分量十足的大菜也可以很好看的。” “哼，摆那么好看有什么用，说到底不还是用来吃的！”睿山冷哼一声，把头摆向一边。 三位评委也有些惊叹得看着这道艺术品般的菜啧啧称奇，安妮捧着wgo美食书感叹道：“这就是艺术品啊，只要它的味道能达到刚才那个辣子鸡一样的水平，那这道菜将会毫无疑问被录入圣典之中！” 现场观众因为这句话一片哗然，因为一位厨师如果能有一道菜被收录进了wgo的美食名录，那这位厨师基本上靠这道菜就可以保证一辈子衣食无忧了。 不过话说回来，能入选的厨师凭自己的手艺本身也就衣食无忧了。 三人把筷子伸向鱼肉时手都有些颤抖，不忍心破坏这个造型，“咔嚓”一声，只是稍稍用力，一块鱼肉就被拽了下来，在下面的糖醋汁里泡了一下，送入口中。 此时沈墨反应了过来，拉着爱丽丝掉头就跑，身后一声声衣衫破裂的声音响起，跑下台的两人回头看去，台上已经裸成一片了。 其实看着被【衣衫授裂】脱掉衣服的安妮和睿山，观众就基本上知道了比赛的结果。 睿山不可置信的面孔已经扭曲成了一团，冲到台前有碍于身份不好直接抢筷子，总帅见状倒是让人给他拿了一双干净筷子：“你自己尝尝吧。” 沈墨觉得这样也好，要不然睿山一口菜都没吃上衣服就被扒了也太亏了。 鱼肉送入口中，一口咬下去，面糊炸成的外壳酥脆，但里面的鱼肉却鲜嫩至极，这是小火慢炸的结果，黄河鲤鱼本身肉质就极佳，此时更是一丁点土腥味都尝不到。 区别于用番茄酱勾的糖醋汁，这种大醋大糖勾出的糖醋汁风味更加厚重，毕竟这道菜不炖鱼入味，只靠挂在鱼肉上的糖醋汁调味，所以厚重的风味此时也恰到好处。 再尝一口酥脆的炸藕，风味也是极佳，令人不禁感叹按照这种做法，哪怕只是端出一盘糖醋藕片，也是一道美味的素菜了。 睿山有些无神得瘫坐在地上，总帅说道：“安康鱼肝是很难入味的一道菜，按照常理来说泡一晚上用来入味也不奇怪，之前沈墨在秋选决赛，也曾为了让鱼入味一直干坐着等到时间的最后一秒，你虽然用了反复冷热交替的方法加快入味，但你还是太急了啊。” 随着安妮满面娇羞得把沈墨的这道糖醋鲤鱼记录到美食名录中，总帅也拿过话筒宣布：“本次食戟加赛的胜者，沈墨！” 全场沸腾，众人都为了自己能见证到这创造历史的十杰连战兴奋不已，而总帅此时突然问道：“沈墨，现在你的手里握着两个十杰席位，你打算怎么处理？” 沈墨愣了一下，他之前光想着打乱薙切蓟的计划，倒是忘记这一茬了：“唔，我不能兼任两席吗？” 总帅微笑着回答：“可以是可以，但十杰并非只是单纯享受权利的位置，日常也要承担很多工作，你确定你能忙得过来吗？” “这样啊…”沈墨一把抓住溜上台来偷吃鲤鱼的久我照纪，“那我把第九席给久我前辈不就行了，他毕竟本来就是十杰，完全可以胜任啊。” 久我照纪的头却摇出了残影：“我才不干呢，我才刚输了一场啊，要点脸吧。” 沈墨有些发愁得摩挲着下巴，眼神来回搜寻，突然冲下台找到了围观的幸平创真：“这个第九席你来当吧！” “啊？我？我不干，我要当十杰的话肯定是自己去靠食戟赢来的，这个位置明明是你赢来的。”幸平创真的头也摇出了残影。 “但是啊幸平，你和久我前辈不一样，他是大家公认有十杰实力的人，坐上这个位置也不会有太多的麻烦，但要是你坐上去，大量自认为有十杰实力的选手可都要来向你挑战了啊，你之前红叶狩猎会上不就说你现在最想做的就是和强敌作战吗…” 感受着沈墨提出这个提议之后，叶山亮和黑木场凉那边投来的充满战意的目光，幸平创真的眼神亮了起来！ 第69章 薙切来袭 “所以说啊，这道菜用盐水泡鱼，一方面为了紧致鱼肉，另一方面也是为了更加突出最后糖醋汁的甜味吧？” “是啊，糖能增鲜，盐能增甜，风味是相互调和的，很多时候并不是加了糖就是甜口菜，加了盐就是咸口菜的。” 刚下课的极星寮的众人目瞪口呆看着坐在宿舍餐厅里交谈的两人，沈墨抬头说道：“哟，你们回来啦，久我前辈刚过来找我，说是他也要入住极星寮，我就把他带回来了。” 久我照纪元气满满跟众人打了个招呼：“哟，以后多多关照了！” “这是好事吧？这绝对是件好事吧！”吉野悠姬率先喊了起来，“久我前辈可是十杰级别的战力啊！” 久我照纪起身往厨房走去：“沈墨，我再切一次鱼，你一会过来帮我看一下！” “大哥，我那还堆了一堆学园祭的文件需要处理啊，以你的水平自己判断就行了吧。”沈墨摇了摇头，“而且这还有这么多人呢，他们都可惜没吃到那道菜呢。” 说到这里，沈墨突然问道：“说是这么多人，幸平呢？” “创真君他去食戟管理局了，据说是因为收到的挑战太多了，管理局决定不转交挑战书了，让创真君直接过去查看。”田所惠解释道。 沈墨刚想说些什么，幸平创真突然推门走了进来，沈墨有些意外：“这么快就把那么多食戟挑战摆平了？” 幸平创真有些激动得摇了摇头：“本来我还想复仇接受叶山的挑战，但你们猜猜我接到了谁的挑战！” 沈墨接过了挑战书看了一眼，也意外得咦了一声：“薙切绘里奈？不过说回来也是啊，她不可能忍得了在你下位的。” 幸平创真叉腰哈哈大笑：“我想跟绘里奈食戟不是一天两天了啊，听说那家伙的厨艺非常厉害，终于可以见识到了！” “什么时候比啊？”沈墨把挑战书翻来覆去看了几遍，也没找到具体的比赛信息。 “哦，据说是等食戟主题公布之后给双方一周的准备时间，和你之前和久我前辈比赛规则一样啦。”幸平创真说道，“说是因为涉及到十杰的食戟都需要经过充足的准备，包括天气预报都要考虑到，毕竟月天之间还是用月亮计时才更帅嘛，而且这两天食戟管理局要优先处理学园祭针对摊位选址的食戟，对了沈墨，你现在没事我们来比一场练练手吧！” 沈墨听着幸平创真的话本来还在点头，听到最后顿时一个头两个大，恰好此时久我照纪从厨房提着一条改过花刀的鱼走了出来：“沈墨，你看看这条鱼切得有没有问题啊？” 沈墨立刻把幸平创真推到面前喊道：“切得真不错，那我掏出一个十杰第九席阁下又该如何应对？幸平，上，跟他比！” 幸平创真看到久我照纪时也是眼前一亮，虽然觉得沈墨这话说得有些不伦不类，但还是凑上去问道：“久我前辈啊，要不要来比试一场啊？” 沈墨趁机跑出了极星寮，他刚才确实在忙，只不过久我照纪找上他提出要加入极星寮才抽空带他来宿舍的。 走在去学园为十杰准备的办公室的路上，沈墨的手机突然响了起来，掏出来一看是冈本克典，接起电话对方熟悉的嗓音响了起来：“沈墨，恭喜啊，十杰连战，我们台里都因为这个消息轰动了。” “谢啦冈本叔，也是多谢您之前对我的帮助啊。”沈墨也是笑着道了声谢。 “谢啥，我跟你说，台长都快激动死了，把之前拍你录的那期节目爱的不得了，已经决定要反复重播了，你别说，我感觉台长最近看我的眼神都有些暧昧了。”话虽然说得无奈，但冈本克典语气中的那一抹笑意怎么也掩盖不住，“过两天学园祭，你肯定也要开店吧，我到时候去给你捧场可不许不接待啊！” “您放心，到时候肯定给您安排妥当。”又寒暄了几句挂掉了电话，沈墨边走也是边思考了起来。 “嗯，是啊，今天送过来的文件都是学园祭的，我也得考虑一下自己出摊的问题了，是摆个路边摊卖卖小吃，还是开个店面整几个硬菜呢？”沈墨倒是并不着急，毕竟他可不像久我照纪，还得整个红彤彤的唐人街风格餐厅，正常餐厅就可以了，装修并不需要花太长时间。 不远处，路边几个学生对着沈墨指指点点：“看，那个就是新的第八席啊，好像很发愁的样子呢，真好啊，刚刚上位就能为了学园的事情这么操心，我们的十杰真是太棒啦！” 思索间沈墨已经走到了办公室，推开门里面一个女生正抱着一摞文件，沈墨今天早上已经见过了，这位是学生会的成员，找自己应该是有什么事情。 “沈墨君，您回来啦，这是关于学园祭校门区域装修布置的预算表，需要起码三名十杰签字确认，我刚过来看您不在正准备去找别的前辈…”女生说着递过来一张清单。 “哦，先给我吧，我确认一下没什么问题就签了，麻烦你一会过来再取一下吧。”沈墨笑着点了点头，接过报表坐到了办公桌前。 “唔，招牌、横幅、彩带、气球…嗯，问题不大。”沈墨确认过清单后签上了字，学园给他安排的工作他还是会上上心的，不会那么敷衍了事。 又看了看底下的一堆文件，沈墨微微活动了一下筋骨，真正在社会里摸爬过就会感觉这种工作也没什么太麻烦的了。 “咚咚咚”，门外敲门声响起，刚才那名女生走了进来，沈墨把签好字的文件递给她，同时又拿过两个文件袋，“这两个袋子麻烦你带给一色慧前辈。” 低头继续干活，但是也没过两分钟，门口又传来了一阵敲门声，沈墨也没抬头：“请进，是刚才还有什么事情忘说了吗？” 房间里却传来一阵皮鞋踩踏地板的声音，一个人站在了沈墨的办公桌对面，一道很有磁性的声音响起：“沈墨同学吧，我叫薙切蓟，想跟你聊一聊。” 第70章 学园祭，我沈墨来啦! “我叫薙切蓟，想跟你聊聊。”沈墨听到这句话抬起头，面前站着一个一身黑衣的中年男子，脸上挂着一个似有若无的微笑看着沈墨。 沈墨指了指办公室里的沙发：“有什么事，坐下慢慢说吧。” 薙切蓟微微有些惊讶于沈墨的反应，按理来说薙切这个名字对远月学园的学生来说应该并不陌生才对，径直坐到了沙发上：“你可能不认识我，但你应该熟悉我的女儿，薙切绘里奈，或者我的岳父，学园总帅薙切仙左卫门。” “哦。”沈墨应了一声，他对这个病娇鬼父并不太感兴趣，所以态度也比较冷淡，“所以有什么事吗？还是只是过来认识一下？” “呵呵，很气盛啊。”薙切蓟笑了笑，也并未在意，“不过没事，不气盛还叫年轻人吗，说实话，沈墨，我很欣赏你。” “先展示上位者的姿态，很标准的反派形象啊。”沈墨腹诽一句，停下手头的工作，看向薙切蓟。 “你的突然出现，打乱了我的计划，今天我才刚刚回国，本来还有不少事情要去处理，有不少人要去拜访，但我抛下了那些，先来找你，因为我觉得，要说服你这样一个有魄力在十杰战中选择连战的人，并不是一件容易的事。” “您说的没错，虽然从进来开始，您一直把格调维持得很好，但我的耐心也在不断消耗，可以直入主题吗？”沈墨突然开口打断了对方的话。 薙切蓟明显一愣，稍微措了一下辞才开口：“好，爽快，我希望你能投票，让现在的总帅薙切仙左卫门下台，由我接任新的学园总帅。” “给我一个理由吧，我凭什么莫名其妙要支持一个我第一次见面的人。” 听着沈墨的疑问，薙切蓟淡淡一笑，很明显这个问题他早有准备：“我当上总帅之后，将会从这所学园开始，掀起一场美食界的革命，届时，我会关闭所有不入流的餐馆，所有厨师都需要严格学习由顶尖厨师创造出的菜谱，用统一化的标准，让世人知道什么是真正的美食，而你，自然就是顶尖厨师中的一员。” “嗯…换句话说，就好比你打算养一批顶尖写手，让他们天天码字喂ai，然后读者想看小说的时候打开平台全都是由ai统一创作的作品，而其他作者想写书只能照着这些书写，否则就下架封号？”沈墨问道。 虽然不太懂沈墨这个莫名其妙的比喻是怎么来的，但薙切蓟还是从沈墨的语气里听出了他的不以为然：“你不觉得这个世界上明明不懂美食，却喜欢对厨师品头论足的人太多了吗？这就是因为美食缺乏一个统一的标准，只有消除了那些胡乱做出猪食的不合格厨师，才能给美食界带来真正的变革。” “菜无第一，适口者珍，不说人和人后天成长环境不同，就是先天的基因也不一样，有的人基因里带着的就吃不了香菜，你还要按头告诉他这是美味吗？”沈墨摇了摇头，已经没有听下去的欲望了，“至于你说的那些底层厨师，如果他们愿意，完全可以用心锻炼自己的厨艺，而那些对烹饪糊弄了事的厨师，也自然会被食客抛弃，说实话，食客挑厨子天经地义，今天你这个厨子还挑上客人了。” 薙切蓟闻言遗憾得摇了摇头：“这么说你是不愿意支持我了？我原以为你这样的厨师肯定可以理解我的理想，真是可惜啊，既然如此，我们将来有可能会成为敌人了。” “我原以为你作为一个版本反派，来到办公室里，必有高论，没想到竟说出如此粗鄙之语，成敌人又怎么了，哪怕你最后给我封杀咯，大不了我回华国做菜去。你真以为一个小日子的厨艺学校闹出点动静还能影响世界美食界了？”这段话沈墨看漫画时就想吐槽了，退个学搞得跟赌命一样，当然最后一句话没说出口，毕竟他现在名义上还是学生，给学校点面子吧。 “那我们走着瞧吧。”话不投机半句多，薙切蓟起身径直离开了办公室，走到门口时阴森森说了一句，“你会后悔的。” 沈墨也有些无语，这个世界观里怎么不是傲娇就是中二病，多大年纪了还要搞校园政变，不知道的还以为这是大河内一楼写得剧本呢。 本来想跟对方进行一场深入的关于烹饪理念的辩论，沈墨现在真是被这种幼稚的言论整无语了，本来想跟他说说幸平创真的身世，看看他大吃一惊神情的心思都没有了。 把手头几份文件处理完，沈墨走出办公室，来到人山人海的活动广场，学园祭的报名已经进入了尾声，沈墨前世高中也就举行过个运动会，这所谓的学园祭确实是听过没见过，所以打算参与进去体验一下。 报名台前排着长队，不过看到沈墨站到了队尾时，前面的人还是自觉让开了位置，沈墨一口气连续拉下两个十杰的余威犹在啊。 “啊，沈墨君，您也要报名吗？”负责报名的学生见到沈墨也赶紧起立，“如果您需要的话，高台区还有一个位置。” 沈墨看向桌上的示意图，学园祭一共分为三个区域，最靠近学园校门的回廊区，就像夜市一样都是小摊；而位于半山腰的中央区，则主要是分布着平时的一些教学楼，学生们如果不想做小吃，就会选择来这个区域，厨房设施会比较齐全。 而远月山最高处的则是高台区，一般来这个区域的客人都身价不菲，是希望品尝到最顶级的美食，所以没有名气的话选择高台区很可能血本无归，而十杰也大多会选择把店面开在高台区。 也正因为如此，普通学生根本没有去高台区开店的信心，所以此时还会剩下一个位置，沈墨看了看大致的介绍，这是个宴会厅般的平层豪华建筑，点了点头说道：“那行，就这了。” 此时一头红发凑了过来：“咦？沈墨你要在高台区开店啊！久我那家伙一直都是选在中央区开店，这还是第一次在高台区有中餐厅呢！” “哦，龙胆学姐啊，您就瞧好吧，也见识一下什么是所谓高级的中餐好了。”沈墨露出一个自信的笑容。 第71章 准备 “没错，内部装修不需要大改，添几张桌子就行，太多桌我也忙不过来，其他的你们看着办，整体保证大方整洁就可以了。”来到高台区，跟负责场地装修的工作人员讲了讲自己的需求，沈墨转身离开，打算回去准备一下菜谱。 没走几步，路过另一座建筑时，沈墨突然停住了脚步，他看到绯沙子正在门口指挥搬运打餐桌，突然想起了什么事走了过去。 “哟，小秘书，绘里奈的店开在这里吗。”沈墨打着招呼走了过去。 “剩下几张桌子，按照刚才说好的位置放好就行。”绯沙子快速安排了两句，走到沈墨面前，“沈墨君，有什么事吗？” “哦，我的店在那边。”沈墨远远指了指自己店面的方向，“安排完之后路过这看见你，我突然想起来件事，你认识薙切蓟吗？” 沈墨说出这个名字时绯沙子的表情明显一变：“蓟大人，是绘里奈大人的父亲…你问这个干嘛？” “他已经回到小日子国了，而且已经回到了远月，今天中午他来找过我一趟。” 半小时后，薙切家豪宅里，沈墨和绘里奈对坐在茶几前的沙发上，绯沙子为两人端过来两杯茶，沈墨微笑着道谢接过茶杯，而绘里奈则面色难看，没时间理会。 绯沙子见状，犹豫了一下，坐在了绘里奈身边，轻轻握住了她有些颤抖的手，仿佛是感受到了一丝力量，绘里奈这才声音带着一丝不易察觉的颤抖问道：“父亲他…找你干嘛？” “他想要收集十杰的支持，让我们投票让总帅退位，换他上位。”沈墨说着，轻啜口茶，上好的龙井，沁人心脾的茶香让沈墨顿时觉得自己菜单上加一道龙井虾仁似乎也不错。 “那你的选择是…”绘里奈生怕从沈墨这里得到一个自己不想听到的结果。 “拒绝了啊，恕我失礼，但我真的不喜欢你父亲的烹饪理念。”放下茶杯，沈说道，“据我了解，幸平那家伙和一色前辈估计也不会同意，其他人我就不知道了。” “倒也不是不知道，主要是再说下去我这个厨子改算命的了。”沈墨心中暗暗补了一句。 看着绘里奈稍稍松了口气，低头沉思的样子，绯沙子开口分析道：“如果像你所说，已经有三张反对票了，想要换掉总帅起码要超过半数，也就是六票其他的前辈们哪怕有一位没有答应，那最后一票…” 沈墨点了点头，看向绘里奈：“前辈们哪怕再有一人不同意，那关键的最后一票就落在绘里奈同学身上了，那位蓟先生毕竟是绘里奈同学的父亲，他如果用父亲的身份逼绘里奈同学投票，绘里奈同学你会怎么做呢？” “我…”这对绘里奈来说原本应该脱口而出的答案，但当她想起童年里自己这位父亲对自己的那些教育做法，她又不敢那么明确得回答了。 沈墨见状轻笑起来：“呵呵，没关系，这也是我来找你的第二个原因，除了提前跟你说一声之外，我希望你也提前跟总帅说一下这件事，蓟先生既然私下去找我，说明他并不想公开向总帅挑战，而是想打总帅一个措手不及。” “对！爷爷！我这就去给爷爷打电话！”仿佛落水者抓住了稻草，绘里奈猛然起身跑出了房间。 “蓟大人他，为了锻炼绘里奈大人的神之舌天赋，从小对她进行了极其严厉的教育，几乎切断了绘里奈大人和外界的一切沟通渠道，所以绘里奈大人很怕父亲…”绯沙子看着绘里奈有些失措的背影，叹了口气，“明明在那之前，绘里奈大人很爱笑的。” 剩下的就是薙切家的家事了，沈墨也就没有多留，喝完茶之后离开了薙切家宅，回到了极星寮。 时间已经不早了，沈墨回来恰好赶上了晚饭，久我照纪此时已经完美融入了极星寮的氛围中，坐在餐桌前跟众人谈笑风生，见到沈墨进来还笑着招呼：“沈墨，随便坐，别客气，就当自己家一样。” 沈墨翻了个白眼：“我本来就住这好吧。” 幸平创真拉开旁边的座位招呼沈墨坐下，等沈墨入座后说道：“今天下午，一个自称绘里奈父亲的家伙来找过我，还好的神神秘秘让别人把我约出去才见的面，好像他见不得光似的。” 沈墨舀了一勺麻婆豆腐浇在米饭上尝了一口，味道还挺正，看来是久我照纪做的，这才向幸平创真问道：“他也找我了，你怎么说？” “那家伙废话半天，我只听到我家幸平餐馆我在他打算关闭的餐馆范围里，就直接拒绝了。”幸平创真也舀了一勺豆腐，“呀，这个真的好吃！” “那是你没告诉他你爹是谁。”沈墨说道，“文绪太太都说了，你爹也曾经是十杰第二，你这个十杰在他看来就是运气好捡到的他看不上，但你爹一个前十杰第二掌勺的餐馆绝对不算是不入流吧。” 幸平创真闻言恍然：“你这话说的倒是没错，不过无所谓啦，我还是想先试着用我自己的能力守护幸平餐馆。” 吃过饭众人分别回房间，久我照纪就住在沈墨的隔壁306室，回屋收拾了一下就敲开了沈墨的房间：“我说，你学园祭应该也开店了吧，需不需要帮忙啊？我这次反正是不打算开店了，要不要我去给你帮忙啊？” “这个嘛…”沈墨犹豫了一下，他当然明白久我照纪是想乘机偷师，不过还是点了点头，“行啊，那你准备一下来厨房吧，我先教你一道菜。” “什么菜什么菜！”久我照纪眼神亮了起来，他感觉自己之前在中餐这条路上简直就是自己胡乱摸索，现在遇见沈墨之后顿时有了一种拨云见雾，开车上高速一路狂飙兜风的快感。 只见沈墨扯下一张纸，唰唰唰写了一长串食材的名单，递给了久我：“这些食材极星寮应该凑不齐，一会我用十杰权限去学园食材库拿吧，之前看你擅长的都是辣口的川菜，这次教你道新鲜的川菜，开水白菜。” 第72章 开水白菜 当晚，学园的一处厨房中，久我照纪看着面前自己刚从食材库里翻出来的原材料有些发愣。 沈墨此时正在检查食材，同时说道：“说实话，这道菜不是我从师傅那学的，纯粹是我之前自己从网上扒的菜谱，所以不敢说是最正宗的，或者说，其实我的绝大多数菜谱都是这么来的，以前就好学个新菜，所以你没拜师也能教给你。” 久我照纪对中餐的理解其实还停留在日式中餐的那些菜品上，沈墨觉得这应该是原着作者的锅，毕竟作品里的角色的眼界可没办法超越作者，而那位作者明显对中餐的了解并不深入。 久我照纪也只不过是自己摸索着对那些菜品进行改良，但这也恰好是沈墨对他有好感的原因，在没有合适的环境和引路人的情况下，只靠自己的探索能把已经完全本地化的中餐做到十杰水平，说明他对中餐也有着纯粹的热爱。 “沈墨亲，你之前说清水白菜，我还以为是素菜呢，但这…”久我照纪看着堆起来的鸡、鸭、肘子和火腿，有些失神得问道，“这和白菜还有关系吗？” “我怀疑远月的食材库是概念级的，只要有需求什么都能掏出来。”沈墨啧啧称奇得打量着面前这根高品质的金华火腿，此时听到久我照纪的问话才抬头回答道，“这道菜做好了你就明白了，不过咱们今天晚上恐怕要通宵了，困不困啊？” 久我照纪眼神明亮，已经扎好了围裙：“那还用说吗，我已经迫不及待了！” “那行，为了让你尽快熟悉，我来说你来操作，争取一遍就教会你。”沈墨说完在脑海里过了一遍菜谱，随后说道，“首先处理食材，肘子对半剖开，两只鸡去掉内脏、淋巴、鸡油和爪子之后对半切开，两只鸭也是同样的操作，之后把鸡鸭的脯肉切下来，最后把火腿剁成小块备用。” 随着沈墨的话，久我照纪飞快开始了操作，他的基本功还是非常过硬的，或者说有些过于硬了，哪怕只是听一遍就能飞快完成这些操作，沈墨觉得自己上也比他快不了多少。 “搞定，这火腿真够硬的。”久我照纪揉了揉隐隐有些作痛的虎口说道。 “然后把火腿用热水清洗一下，然后浸泡四十分钟吧，这是为了去除有异味的油渍。”清洗火腿这种事沈墨还是可以上手帮帮忙的。 “葱切段备用，不要切得太短一会煮得找不见了，还有生姜拍散备用。”操作完成后，因为火腿还要泡一会，两人暂时停下了操作。 “刚才清洗一遍是去除油渍，那现在的浸泡应该是去除多余的咸味吧？”久我照纪问道。 “嗯，没错。”点头之后，沈墨跟久我照纪说起了这道菜，“据传这道菜最早是由宫廷厨师黄敬临师傅首创的，他当时研制这道菜就是为了打破别人对川菜【只会麻辣】这种偏见，据说这道菜原本吊汤时还要加海鲜，鱿鱼鲍鱼海参之类的，咱们先做我学来的这个菜谱，海鲜能不能加，怎么加，以后你有兴趣也可以研究一下。” 久我照纪兴奋得点点头，说实话原本在他的认知里，川菜确实也是以【麻辣】为主，现在只觉得面前一扇新的大门正在打开。 火腿差不多泡到了时间，沈墨示意久我照纪搬过来一口深锅，先把鸡鸭肘子下锅，等到水煮开之后再加入火腿，撇去浮沫。 “接下来就是这道菜比较重要的一步了，煮开水。”沈墨说道，“这一步也决定了这道菜的好坏。” 现在锅底下一个篦子防止糊底，将刚才清洗之后的食材全都放入锅中，加水开始炖煮，等水开后加入葱姜，关小火慢炖，保证汤只是微滚而没有达到彻底翻滚沸腾的状态。 “吊高汤，到目前为止我都能理解，那这开水是？”久我照纪有些疑惑得问道。 “这就是我们接下来要做的，先拿过那一盆里脊肉，和之前留下的鸡肉鸭肉先去油去筋，剁成肉蓉，但是也不能剁得太细，有一点点颗粒感是最佳的状态，咱们这里就不在肉蓉里加调料了，火腿的咸味足够给这汤调味了。”沈墨说道。 看着久我照纪飞快完成操作，沈墨凑过去看了看，肉蓉剁得恰到好处，分别放在三个盆中备用，剩下的就是等了。 久我照纪看着汤锅里的汤问道：“这汤要煮多久啊？” “起码四个小时吧。”沈墨想了想，“所以我之前才说咱们今天晚上得通宵了。” 点了点头，久我照纪并不意外，吊汤费时这件事他还是有心理准备的，在熬煮一个小时时，他按照沈墨的指示挑出锅中的葱段，又撇出汤表面浮油，继续等。 时间一分一秒过去，久我照纪也乘机向沈墨问了很多关于中餐的知识，最后做出了一个决定：“我决定了，我要走川菜专精这条路！” 沈墨点点头：“好事啊，我现在最大的缺点就是学杂了，需要花大量的时间去消化我掌握的不同菜系的菜品，你这样走我相信，起码在川菜这个方面，花个一二十年超过我也不是不可能。” “一二十年…”久我照纪有些无语，“你现在才多大啊，我还过一二十年才能超过你。” 沈墨只是笑笑没有说话，时间终于到了，久我先捞出锅里的食材，四个小时过去，食材全都已经炖煮到脱骨了。 沈墨上前搭把手，抬起了汤锅，倒入一旁早就准备好，锅口蒙了一张滤布的锅中，过滤去汤里的杂质，接着开始扫汤。 把刚才剁好的肉蓉里加水和匀，先将鸭肉蓉倒入锅中，并且加以搅拌，随着汤开锅，继续关小火，看着肉蓉吸附着汤里的杂质漂浮上来，久我照纪惊讶得瞪大了眼睛。 “按照鸭肉、猪肉、鸡肉的顺序先后扫汤，每加入一种肉蓉后就要再过滤一遍汤。”沈墨指导着细节。 看着最后得到的一锅清澈见底的高汤久我照纪已经彻底被征服了。 “最后一步，白菜，外面大的叶子不要，取内侧的黄叶，先焯水之后再过凉水，挤干水分之后撕去白菜表面的筋，改刀让白菜都一样长，取过炒锅，先用刚才的开水汤煮一遍菜叶，捞出之后摆盘，最上面点缀一颗红枸杞，再浇上高汤，这道菜就算是完成了。”在沈墨的指导下，久我照纪终于完成了这道开水白菜。 尝了一口白菜，又轻啜了一口汤，经过漫长的失神后久我照纪向沈墨深深鞠了一躬：“沈墨君，我真的不知道该怎么感谢你了。” 第73章 文思豆腐 “真是没想到啊，开水白菜竟然是这样的一道菜，而且还是一道川菜！”久我照纪此刻正像兔子一样啃着白菜叶。 “是啊，而且这道菜还有不少可以改进的地方，我教给你的只是最基础的做法，其一就像我说过的，吊汤的食材还可以加；其二熬煮四个小时起，到六七个小时也是可以的；其三我们只用三种肉蓉扫了三遍汤，扫汤次数还可以加；其四，摆盘还可以改。”说着，沈墨拿过了一棵白菜。 心中正盘算着沈墨提到的几个问题，突然听到摆盘的问题，久我照纪也来了兴趣：“一般来说，西餐，尤其是法餐会更注重摆盘，我之前也考虑过中餐摆盘，但说到底也就是拿中餐菜品按照法餐的方式进行摆盘罢了。” 沈墨点了点头，此时已经切掉了白菜的上半段，把剥出来的嫰白菜帮子下过焯水后用高汤去煮，之后稳稳摆在了盘子里，拿过一把剪刀随后说道：“你说的办法其实也没问题，只要做得精致给的少，很多人就觉得是高端的摆盘了，但中餐还有另一种摆盘，比如说之前那道糖醋鲤鱼。” 久我照纪点了点头：“也就是说，通过食材本身塑造一个造型出来？” 只见沈墨手下动作飞快，将每一片白菜都剪成了荷花花瓣的形状，最后在打开的白菜芯里放了一颗枸杞，又一片片包回去，最后变成了一个花苞。 在久我照纪好奇的目光中，沈墨找了个壶，装上高汤，对准花苞的中心浇了下去。 只见一朵白菜荷花缓缓绽放，沈墨也控制着倒汤的速度，越来越慢，最后整朵花完全绽放之后，露出花心中央的那颗枸杞。 “你看，到最后要这么慢慢倒汤，别给这颗枸杞冲跑了，虽说冲跑了对这道菜风味上不会有影响，但都废了这么大劲做造型了咱们最后肯定得追求个完美不是。” 两人又交流了一阵，沈墨拿了个饭盒装了一盒汤离开了厨房，留久我照纪一个人在厨房研究。 走出厨房，此时天边已经微微亮起，沈墨又去了一趟食材库便回到了极星寮，站在厨房案板前低头看了看自己的双手，小声自言自语：“虽然肌肉记忆没了，但起码这具身体是真年轻啊，熬个夜心不慌手不抖的。” 今天最早起床的是田所惠，这姑娘穿着睡衣打着哈欠下楼找喝的，她今天要早点出门，去乡土料理研究会帮忙准备开店用的食材。 刚走到厨房门口，田所惠就听到里面传来一阵菜刀撞击在案板上的声音，推门进去，看到是沈墨正在案板前忙活着，打了个招呼：“沈墨君，这么早就起来练功啊？” “小惠啊，早上好，我不是起得早，是还没睡啊。”沈墨停下刀，笑着打了个招呼，同时在案板上的白色物体上撒了点水，继续低头切了起来。 “这是在剁馅吗？”田所惠喝了口水凑到沈墨身边，突然小声惊呼，“这是豆腐吧？” 沈墨应了一声是，但也没抬头继续说道：“既然想看高端中餐，那我就整点炫技的来吧。” 话音落下，刀停了下来，将最后一点豆腐抛开，旁边碗里接水，把豆腐放进水里，但没有搅开，所以田所惠还没看出到底有什么玄机。 取过两片油菜叶，也是仔细切丝，用开水稍微焯了一下，叶子变绿就捞了出来，接着把刚才带回来的那一盒高汤下锅加热，关小火用水淀粉勾了个芡，待汤开了之后关火，把刚才的豆腐捞进锅里，缓缓推散。 田所惠大大的眼睛此时瞪得更大了，刚才她还以为都已经剁成了泥的豆腐此时竟然在汤中慢慢散开，变成一根根比缝衣线还细的豆腐丝，顿时把清汤染成白色，之后加入菜丝，在白底上勾勒出一根根绿色的线条，仿佛一幅水墨画。 看着旁边已经看呆了的田所惠，沈墨提醒道：“小惠，你这么早起床应该是有事的吧？” 田所惠这才恍然惊醒：“对啊，我还要去研究会帮忙，得赶快回去收拾了！” 沈墨赶忙叫住了她：“这都做好了，喝碗羹再走吧，这是文思豆腐，好久没做了，刚才还翻车了两次。” 顺着沈墨的目光看过去，田所惠看到了两块切失败了的豆腐，提议道：“那些豆腐你要是没有打算的话可以拿去喂鸡，我之前见过小悠姬拿豆腐喂鸡。” “一般不都拿豆腐渣喂鸡吗？她的鸡吃这么好啊。”沈墨盛出一碗汤递给田所惠，“说起鸡和豆腐，要不要加一道鸡刨豆腐？” 看着沈墨嘟嘟囔囔陷入思考，田所惠低头看向碗中的文思豆腐，用勺子舀起一勺吹了吹送入口中。 如预期一般独特的口感，这就是量变引起的质变了，切得足够细，让豆腐已经呈现出一种和直接吃豆腐时截然不同的顺滑口感，间或一两根菜丝，虽然也不硬，但在豆腐丝的衬托下也有了一丝嚼劲。 田所惠原本以为这道菜就是吃个口感，但没想到这个看似平平无奇的清汤风味会这么丰富深邃，和口感同样给她留下了深刻的印象，让她早起的疲乏一扫而空。 “沈墨君，你这个汤是什么？”田所惠有些疑惑得问道。 “不多赘述，毕竟已经教过久我前辈一遍了，再说有水字数的嫌疑。”沈墨莫名其妙吐槽了一句，随后说道，“也就是你们没看过《美食的俘虏》，我有理由怀疑世纪浓汤就是从开水白菜这道菜获取的灵感，用大量的食材熬煮出一锅清澈如水的高汤。” 田所惠喝完汤，脸上挂着幸福的笑容：“多谢款待，那我就先走啦！” 沈墨点点头，看着田所惠心情雀跃得离开了厨房，沈墨坐了下来开始了思考：“嗯…开水白菜是川菜，文思豆腐是淮扬菜，我在拿出个绝活鲁菜，还有五道菜啊。” 沈墨已经决定了，要让八大菜系每种菜系出一道菜组成这次的菜单。 第74章 午饭 “喂，沈墨君吗，这里有几份文件需要你签一下字。”沈墨接起电话，是昨天的学生会成员。 “哦，我在准备明天的菜谱，不去办公室了，麻烦你送到极星寮一趟吧。”沈墨挂断了电话，看着面前纸上的菜单有些犹豫。 “唔…餐后甜品就交给粤菜吧…”沈墨虽然不太擅长甜品，但架不住广式甜水的数量实在是太多了，走进一家正宗的甜水铺子，那菜单能铺满一墙，所以沈墨也能端出个十几种，拿来做甜品简直是降维打击。 “有汤有甜品，有几道热菜，差不多了吧，毕竟不是开席，用不用再准备一道凉菜啊，这边的人在高档餐厅似乎更流行分餐制，每个人点自己的菜就可以了。”犹豫再三，沈墨最终敲定了菜单，主要是可挑选的范围太大了，沈墨合上本子走出门去。 恰好在门口碰见了过来找他签字的同学，沈墨签完字顺便就把手中的本子递了过去：“还得麻烦你一件事，这本子里有我为这次学园祭开店准备的菜单，麻烦你帮我送到工作人员那把菜单设计打印出来。” 告别之后，沈墨先打了几个电话，订好了后续需要的食材，毕竟不能开店用的所有食材都从学园的食材库拿，那样好像有点过分了。 挂了电话走回屋里，沈墨听到厨房有些动静，走过去看到幸平创真此时正在厨房里忙碌着，疑惑问道：“幸平？你也在准备开店的事情吗？” 幸平创真点头称是：“我这次可要拿出来我爹带我在祭典上摆摊时拿出的幸平流必杀炒面了！这可是祭典上不可或缺的一道吃食啊。” “如果只是摆个小摊的话，你是打算去回廊区开店了？”沈墨问道。 “那倒不是，虽然短时间无法进行食戟，但还是有不少人选择在学园祭日挑战我，要比比学园祭的销售额，最后我们约定店面都开在中央区。”幸平创真翻着锅说道。 沈墨也凑过去看了看幸平流炒面，看上去也就是普通炒面，估计是在调味和火候上下了功夫。 此时一色慧也走了进来，看见厨房中的两人过来打了个招呼：“嗨，你们俩这次都要自己开店啊，我本来还想喊上你们一起，以极星寮的名义共同开店的。” 幸平创真此时把表面盛出锅，给沈墨和一色慧面前各放了一盘：“尝尝吧，幸平流特色炒面！” 举起筷子，沈墨夹起一筷子面，里面还有豆芽和猪肉，送入口中，锅气十足，这种菜就要大火爆炒，让食物在高温下产生焦化反应，这样味道会更香。 “沈墨，味道怎么样！”明明旁边还坐着一位十杰呢，幸平创真却似乎更在乎沈墨的观点。 “很好吃啊，说实话这种炒面逛夜市和大排档的时候真的很难不买一份吧！”沈墨给出了好评。 “嘿嘿，沈墨你要不要也来做一份啊，我们比一比！”幸平创真还是摆不脱老毛病，沈墨可是被他认作劲敌的人了，同样住在极星寮这种挑战已经发生过很多次了。 “嗯…那行吧。”沈墨其实现在还打算去忙一下开店的事情，但是幸平创真的这道炒面勾起了他的回忆，他得承认，他嘴馋了。 因为本来就是尝尝，幸平创真给盛的面并不多，沈墨吃了之后反而更饿了，说了句：“我去准备食材！”就跑出了极星寮。 “食材库，给点力啊，我相信你肯定有的！”沈墨在食材库里一层层的架子上看过去，终于在仓库深处的一处架子上看到了目标，幸福得抱在怀里，他现在是真的馋这一口了。 只见沈墨怀里抱着的是一袋干河粉，打算做一道自己最爱吃的菜品之一，干炒河粉。 很多时候并不是菜品越高级，食材越珍贵的菜就越好吃，这道干炒牛河是沈墨大学期间旅游时在一家大排档吃到的，直接进去缠着厨师在旁边旁观了整个烹饪过程。 还好那位厨子人还挺好，见到有人因为他的炒的河粉还想学艺，热情得给沈墨讲解了烹饪流程和注意事项，这也是沈墨毕业正式入行当厨师之前就掌握的菜品之一。 把牛肉和其他食材拿齐走回极星寮，沈墨看到厨房里除了刚才的二人，榊凉子和文绪太太也在，幸平创真正在炒面，似乎是打算给刚才没吃上的两人上菜。 沈墨也没犹豫，知道这是幸平创真找来的裁判，便手脚麻利得开始烹饪。 首先当然是要泡发干沙河粉，这期间众人也都吃过了幸平的炒面，因为是临时挑战，所以大家也都没有催促沈墨，耐心等着河粉泡发。 沈墨则拿过牛柳肉，逆着牛肉纹路切成3毫米左右的肉片，用姜汁、水、生抽、蚝油、花雕酒、糖和胡椒粉，拌匀牛肉之后腌制，稍微腌一下之后加生粉，最后倒油锁住水分。 之后开始准备配菜，先把豆芽掐去两头，之后把洋葱、韭黄和小葱切成和豆芽差不多长的条，还加了点韭菜花。 拿过一个小碗，用生抽、蚝油、糖、老抽、胡椒粉和水调出一碗料汁备用。 干河粉已经泡好了，滤干水分之后沈墨倒了点油抓匀，让河粉的口感更滑。 端过铁锅，先热锅，一直到铁锅冒烟之后才倒油，这也是沈墨常说的热锅凉油，这样才能尽量保证铁锅也不粘锅。 先炒牛肉，七八成熟后捞出控油，再把配菜炒制一遍，同样捞出，之后把锅子认真清洗一遍，放在火上烤干水分，这样锅也热起来了，就可以开始炒粉了。 开大火加油，河粉下锅之后快速翻炒，再加入牛肉和配菜，倒入刚才的料汁，之后就是激情颠锅了。 炒的速度要快，火要大，温度要高，这样才能炒出来锅气，或者说叫镬气。 盛出装盘，三位评委和幸平创真每人分到了半盘，沈墨给自己盛了满满一盘。 河粉入口的那一刻，口腹之欲被满足的那种快乐由内而外充斥着沈墨的身心，忍不住给自己感叹一句：“完美！” 此时另外几人也已经吃完了盘中的牛河，意犹未尽之中还是投票沈墨赢了这场比赛，单论菜谱不好说谁赢，但论手艺，幸平创真只是在祭典上给父亲打打下手，并不够熟练，而沈墨则不知道已经做过多少遍了，熟练度不一样。 沈墨用力伸了个懒腰：“啊，满足了，准备迎接学园祭！” 第75章 学园祭开幕 冈本克典一大早就和台长及一位朋友来到了远月学园，学园祭还没正式开始，他和人群被几位西装墨镜的工作人员拦在了外面。 不过他们明显不是第一次来了，很熟悉流程，耐心等待。 “冈本，没问题吗？按理往年来说高台区十杰的店面都要提前预约的吧？”台长有些担心得问道。 “肯定没问题的！”冈本克典拍着胸口保证道，但实际上还是有些担心的。 他们虽说也算是有些身份的人，但跟真正的上流社会人士还是有不小的差距，冈本克典还真是有些担心沈墨接待那些人而没空搭理自己，或者说，如果沈墨真的忙着接待那群上流人士，他也就不好意思去打扰了。 所以机智如他，此时学园祭还没开始就拉着领导同事赶了过来，他不信那些人会这么早过来跟他们抢位置。 “嘿嘿。”想着想着，冈本克典为自己的机智点了个赞。 时间到了，门口的安保拉开了阻拦绳，人群涌进校门，先在校门口购买代金券，学园最后会统计学生获得的代金券计算销售额，这毕竟是学园特制的代金券，所以有人销售额作假会比较困难一点。 “冈本，这里有五百、一千和一万的代金券，我们兑换多少啊？”台长说着已经开始掏钱包了。 两人经过一番争执，最后一人出了五万日元，一共买了十万日元的代金券，今天他们就要好好消费一番了！ 而旁边被冈本克典拉过来的同事朋友，则是挠着头憨厚一笑，他今天就是带了张嘴来负责吃的。 径直坐着校园摆渡车来到高台区，这边现在还没什么人，冈本克典看着手机上沈墨发过来的地址，很快找到了店面。 果然店里还没人，在服务员的带领下在大厅里一张桌子前落座，四下打量一圈，大厅里也就是零散摆着十来张桌子，各自拉开距离，确保每张桌子的客人不会互相打扰，又不会显得太空旷。 服务员拿过了三份菜单递给三人，一个声音却响了起来：“冈本叔！这么早就来啦！” 沈墨刚才在后厨备菜，一边听着久我照纪介绍他推过来的那锅汤：“我在原本做法的基础上加了干贝肉，因为时间不足我也没尝试太多次，另外我把煮汤的时间增加了半个多小时，目前看来这锅汤还是挺好的…” 此时外面被久我照纪从中餐研究会里难得找出来的几位女生会员正担任着服务员的工作，其中一位走进后厨提醒已经有客人来了，沈墨凑到门口看了一眼，发现是冈本克典来了，脱了围裙洗洗手走了出来。 “我早就说了要来给你捧场啊，迫不及待了！”介绍了一下同来的客人，冈本克典直接放下了菜单，“我看这菜单上的菜都上一份应该够我们桌吃了，就不点了，直接上吧！” 沈墨笑着应了一声：“成，那几位稍坐，我去后厨了。” 也就是沈墨刚刚回到厨房里不久，服务员就已经端着一个盘子过来送上了桌子：“这份是赠送的凉拌菜，几位先尝尝免得菜等的太久。” 看向盘中，冈本克典看出红色的应该是樱桃萝卜，但另一种食材就没看出来了，向服务员询问了起来。 “哦，那个是鸭胗的外皮，主厨说后面的一道菜会用到这种鸭胗，去皮之后干脆就做成了凉拌菜。”服务员很明显已经被指导过了，可以应付客人一些关于菜品的疑问。 而厨房中，久我照纪正在处理白菜，但开水白菜他们打算后面一点再上，所以不着急，他也有空看着沈墨的操作。 “沈墨亲，这是什么菜啊你还没给我说呢？”看着沈墨飞快把刚才去皮的鸭胗改十字花刀，同时把一块猪肚头同样去皮之后改网状花刀，久我照纪有些好奇得问道。 “啊，这其实也算是一道功夫菜，但同样是我师门里一道基本功菜，油爆双脆，因为是师传的菜谱就没法给你讲那么细致了。”说话间沈墨把已经切好的猪肚用加了小苏打的水泡了起来。 接着沈墨动作飞快，给鸭胗上浆，光是第一步加入的料酒都让久我照纪研究了半天，沈墨为了这道菜准备的料酒也不是平时做饭常见的料酒啊。 半天才看明白，这是用葱泥泡过的料酒，但看那葱泥里似乎还有点什么别的东西，但是剁的太碎了他就看不清了。 实际上那个是葱椒料酒，这个葱椒泥也是大有讲究，行话说【葱椒葱椒，三万六千刀】，虽说不是明确一定要这么多的刀数，但也说明剁这个葱椒泥有多麻烦了。 沈墨还是偷了点懒，直接用机器把生花椒打成了花椒粉，用加一点料酒拌一下加入三倍多的葱花里，之后就得纯手工细细剁泥，之后加入到料酒里泡起来。 这样做出来的葱椒料酒去腥能力比普通料酒还强，油爆双脆这道菜毕竟是用鸭胗和猪肚这些内脏做出来的，对去腥的要求很高。 久我照纪在研究葱椒料酒的时候，沈墨就已经继续给鸭胗里加盐、味精、胡椒粉和姜汁，拌匀之后加生粉挂糊，因为鸭胗本身就出水所以用干淀粉就可以了，最后加上一点葱油锁住水分拌匀。 把猪肚头捞出之后同样的操作上浆，因为这道菜很考验厨师对火候的控制力，所以虽然是同样的上浆步骤却不能一起进行，因为两种食材不是同时下锅的。 最后用葱椒料酒、盐、味精和清汤加淀粉勾芡简单调个汁，这里的清汤做法其实和开水白菜的开水类似，不过不需要那么丰富的口感，是沈墨专门吊的一锅鸡汤，后面的文思豆腐沈墨也要换成鸡汤，毕竟同一桌菜，开水白菜和文思豆腐口味不能撞了。 之后的操作简直就是和时间赛跑，锅里油热到四成油温时沈墨先下入了鸭胗，用长筷子搅和了也就是个十几秒就加入了猪肚，加入猪肚也就是三五秒钟就加入了之前备菜时已经准备好的笋尖片、胡萝卜片和青豆。 整个过程没有超过半分钟就已经捞出控油了，久我照纪正在看着这几样食材琢磨火候，旁边另一口锅里油已经热了起来，煸炒一下葱姜末，加一勺料酒，倒入刚才调好的料汁，把油爆过的食材下锅大火翻炒，翻炒颠勺一共也就十几下，二十几秒再次出锅，直接装盘，这道油爆双脆就做好了。 第76章 八大菜系 刚刚坐了没几分钟，几人正在感叹一道赠送的小凉菜都能酸辣可口，味道这么好时，服务员端着一个盘子走了上来放在桌上，介绍道：“油爆双脆，请慢用。” 冈本克典几人看着面前的这道菜，从视觉上来说第一个想法就是干净，所有食材都是自己最原本的颜色，也就是鸭胗断了血丝之后没有那么红了。 所有食材整齐堆在盘子中央，芡汁挂在菜品上似滴不滴，而刚才盛菜时沾在盘子上的汁水也被擦干净了，这也是很多高端些的饭店都会用的技巧，不管菜多少，上个大盘子，把菜盛在中央，弄得干净点，视觉效果上就高级了。 这也是沈墨不得已而为之的，在这个高台区有规矩，一份菜品最低价格5000日元，有的菜沈墨卖这个价格倒是觉得没什么，但有的菜就有点亏心了，别的不说，沈墨都已经钻空子了，把一桌人的甜水视做一份菜品，但上三碗甜水收人家两百多块人民币沈墨还是有些于心不忍，所以干脆在面子工程上也下点功夫。 冈本克典夹起一块鸭胗看了看，鸭胗还有些微微泛红，但细细看去又已经没了血丝，送入口中，经典的咸鲜口，风味并不重，不就主食也完全吃得下去，也难怪沈墨选择了先上这道菜，因为刚才冈本克典在菜单上看到，好像是有主食的，一道什么什么饭来着。 一口咬下，“嘎吱”一声，冈本克典瞬间用自己的实际体验理解了这道菜名里的【脆】到底是什么，鲜嫩爽脆的口感让人欲罢不能，刚熟的鸭胗还充满着嚼劲，一咬还能爆出汁水来。 享受完这一口之后，冈本克典眼睛亮亮得看向对面的台长，台长刚才是吃了一块猪肚头，此时也刚刚享受完和冈本克典对视了一眼，快速下筷子想要品尝另一种食材。 低头才看到，这一盘子菜已经被旁边那位朋友一个人干掉快半盘了，冈本一拍脑袋：“坏了，忘了你小子是吃到好吃的就开始闷头吃的类型了！” 冈本克典拍脑袋的这一下，台长已经没有废话，两筷子菜送进了自己的口中，冈本克典见状也不再废话，加入了抢菜的行列中。 后厨，此时沈墨同时进行着几道菜的烹饪。 其实为了不让客人等太久，很多菜都会在开店之前预先完成一部分烹饪操作，比如说，此时五花肉其实已经用高压锅压好了，捞出三块四厘米见方的肉块，放进砂锅里收汁上色，这道东坡肉就能上桌了。 其实用高压锅时沈墨也没偷调味，花雕、生抽、老抽、冰糖、葱和姜，花雕量要大一些，剩余的部分用水淹没肉块就可以了。 因为是高压锅，只需要压半小时左右就可以了，缺点就是肉的颜色不够深，上桌前需要把刚才的汤汁和肉一起放进砂锅里炖煮收汁，有个十来分钟就可以上桌了。 而如果不用高压锅，这个东坡肉则需要熬煮两个小时，不过那样一来颜色就已经上好了，直接上菜就可以。 另外一边，沈墨对久我安排道：“那边是用猪油加姜末红葱炒香五花肉、干贝、虾干、玉米粒、胡萝卜、腊肠和干香菇之后，加入糯米一起炒出来的糯米饭。” 见到久我应声过去端过米饭后，沈墨继续说：“把荷叶用水稍微焯软一点铺在笼屉底部，糯米饭铺上去，最后把刚才拆开青蟹铺在上面，注意红膏冲下，上锅蒸个二十多分钟就好。” “哦！”久我照纪应了一声，忙活起来，同时还不忘问，“这是什么菜啊？” 沈墨回答道：“这是道闽菜，八宝红蟳饭，之前上桌的油爆双脆是鲁菜，东坡肉是浙菜，我接下来要做的是湘菜东安仔鸡。” “东安鸡…那不是棒国菜吗？”久我照纪犹豫了一下问道。 沈墨也愣了一下：“你说的是安东鸡吧，不是一道菜啊。” “哦哦哦，那是我搞错了。”久我照纪焖上米饭之后开始修剪白菜叶了，一会就准备上桌了。 沈墨则是端过已经煮到断生之后去骨切条的的母雏鸡肉，沈墨今天用的鸡汤都是准备这道东安鸡时煮出来的。 锅里加香油煸炒干辣椒，之后加入姜丝，炒至可以闻见姜炒过的香味，加入鸡肉后加两勺鸡汤，加盐、味精、黄酒和一大勺醋。 这道菜是酸辣口的，一定要敢加醋，翻炒之后加入葱丝和剩余的姜丝，以及红绿黄三色彩椒翻炒，再加一道醋收收汁，临出锅加一点之前麻婆豆腐时做过的花椒面，就可以出锅了。 这道菜沈墨是不习惯勾芡的，不过因为后面有专门汤所以这道菜的汤汁可以收少一些，不然的话这道菜可以多加些鸡汤，最后那个酸辣口的鸡汤也是非常好喝的。 东安鸡被端出去后，沈墨拿过一条咸肉放进旁边一口一直开着火焖煮的锅里，这条咸肉原本在锅里和带壳笋子已经煮到八成熟了，此时不需要多炖，进锅加热之后就可以捞出了。 沈墨原本想订制专用的木制托盘，但是没来得及，最后干脆选择了这道菜最原始的上菜方式。 把咸肉在案板上切薄片码好，周围用焯熟的青菜点缀一下，捞出三根带壳的笋子从中间剖开摆在两边，让服务员直接端着案板去上菜了。 这一道是徽菜刀板香，顾名思义，切完肉之后刀和案板都是香的，远月学园的案板还挺好看的，直接端上桌去也显得很是高级。 一道道菜被端了出去，久我照纪也出去给客人表演白菜开花去了，沈墨哪怕在后厨都隐隐听见了喝彩的欢呼声。 笑着揉了揉手腕，沈墨开始认真切豆腐，最后亲自端着三碗汤走进了大厅，看着餐桌上热烈的气氛沈墨还是很满足的，他觉得食客因为美食露出的笑容怎么也看不够。 “这是汤品文思豆腐，几位吃的还行吗？”沈墨笑着一边给三人上文思豆腐一边问道。 收到了一通赞美之后，沈墨又掏出了一个菜谱：“最后还有一个餐后甜品，这是甜品单子，几位选一下吧。” 第77章 甜品 “甜品啊…”冈本克典接过了甜品单子有些头疼，选择困难症犯了，只能向沈墨求助，“要不沈墨你推荐一下吧。” “这个不好说啊，看个人的习惯了。”针对这一点沈墨也不太好推荐，比如说他个人就挺喜欢姜撞奶的，但确实也有不少人不太喜欢那个味道，“不过选这几种的话会比较稳妥。” 三人一番纠结之后终于选定，那位台长本来对龟苓膏很感兴趣，但听沈墨说会有苦味就退缩了，最后点了一份红豆沙。 回到后厨，沈墨打开冰箱，甜品他昨天晚上就做好了准备，今天早上过来就已经做好一部分放在了冰箱保鲜室中，此时直接端了出来。 端上桌去之后沈墨又回到了后厨，看见久我照纪把刚才端上桌的三份甜水又各拿出来一碗，见到沈墨后问道：“我一个前十杰给你打工，吃你几碗甜品没事吧？” 沈墨笑着点头：“没事没事，想吃就吃呗。” 久我照纪看向第一碗，眼里是白色的，似乎是牛奶，舀起一勺，并不是液体，而是微微凝固，但又不像果冻一样是个整体，舀起后还能看到厚厚的整张奶皮挂在上面。 送入口中，浓郁的奶香和淡淡的甜味在口中慢慢扩散，不需要咀嚼，用舌头一压就彻底充斥着口腔的每一个角落。 看着久我照纪透过来渴望的眼神，沈墨介绍道：“这是双皮奶，用蒸熟的水牛奶放进碗里冷却，等结出一层奶皮时把奶皮留在碗中把牛奶倒出来…” 说到一半，久我照纪赶忙咽下这一口插嘴问道：“水牛奶？” “对啊，这道甜品用水牛奶是最好的，买不到的话就用高脂牛奶，不然可结不出这么好的奶皮。”沈墨解释了一句继续说道，“打鸡蛋只留蛋清，加糖之后打到全都是泡沫，加入到刚才从碗里倒出来的牛奶里，搅拌均匀，再倒回刚才还留着奶皮的碗里，再上锅蒸，出锅后放凉凝固就可以了。” “哦。”久我照纪点了点头，“听起来好像也不是很麻烦。” “是啊，不算很麻烦，但想做好还是不容易的。”沈墨赞同道，“所以现在很多甜水铺子或者奶茶店，直接用奶粉冲出来做成牛奶果冻了，但实际上这道甜品正经来说应该更类似牛奶蛋羹才对。” 一碗并不多，久我很快就吃完了，接着看向第二份。 沈墨的解说也适时开始：“杨枝甘露，加了糖水的芒果泥里加奶油，倒入煮好的西米，在上面再铺一层芒果肉和柚子粒，这应该是我今天准备的甜品里最甜的一道了。” 久我照纪舀起一勺送入口中，说实话他最先感受到的是浓郁的芒果香，沈墨虽然说是甜，但久我照纪觉得主要是这个芒果是熟透了自带的甜味，能尝出芒果泥中有一股额外的甜味但也没有遮掩各种食材本身的风味。 “这个甜度和茜茜久保的甜品比起来真是不算甜了吧。”享受之后久我照纪忍不住说道。 “想甜加糖就得了，主要是我这是饭后甜点，本就是用来解腻的，再做那么齁甜，都不好说哪个更腻了。”沈墨解释了一句。 “不过说起这个西米，真的很难煮吧，你有没有什么窍门啊？”久我照纪感受着口中一颗颗西米带来的独特口感提问。 “啊，确实，我一般选择两煮一泡，凉水下锅，水开后转小火煮够十分钟，捞出来过一遍凉水，锅里也重新换一遍水，再煮个十分钟，之后捞出清水浸泡个二十多分钟就好了，煮两次主要是为了中间换一次水，这样煮出来的西米更滑更透。”沈墨解释着。 “然后是红豆沙，我加了陈皮莲子百合煮出来的，红豆沙你一个十杰总会煮了吧？”这次沈墨抢在前面先开口道。 “就算我会读者也未必会，赶快讲。（这一句用了意识流的写作技巧）。”久我照纪已经看向了第三份甜品，沈墨怀疑他早上没吃早饭。 沈墨开始了解说：“行吧，红豆洗净先用水泡软，加上一片老陈皮下锅加水，大火煮开后盖盖子转小火熬一个小时，用滤网捞出红豆，用勺子在滤网中压红豆，同时在刚才的红豆汤中洗出豆沙，留在滤网中的红豆皮就可以不要了。” 久我照纪举手提问：“老陈皮？” “对，十年以上最好，一片就够，可以增加红豆沙的风味。”沈墨说道，“洗出来的红豆沙加陈皮、莲子、桂花和红片糖，这次要陈化五年以下的年轻陈皮就好，刮去白瓤切碎加入，莲子需要提前泡过，如果有莲子心需要摘掉，大火烧开之后盖盖小火煮30分钟就好了，这个时候的豆沙会有些稀，放冰箱里冷藏过后就好了。” 久我照纪已经吃完了三碗甜品，感叹道：“真不错啊，你说的没错，这种不算很甜的甜品也别有一番风味，不会感觉到腻。” 沈墨斜眼看着久我照纪：“所以呢？” 久我照纪又一次拉开冰箱：“所以我觉得我还能再吃一碗！” 看着里面一份份甜品，久我照纪突然眼前一亮，端出了一碗：“这个应该就是你刚跟客人聊天时提到的龟苓膏吧，有些苦的这份。” “对啊，是有点苦，不过我加了蜂蜜和炼乳，放心吃吧。”沈墨又拿起一个瓶子，“再加点椰奶也可以的。” 久我照纪看着黑色的固体，好奇问道：“所以这个到底是什么啊？” 沈墨说道：“龟苓膏嘛，当然用到龟啦，龟壳熬出来的汤煮中药，灵芝、茯苓、菊花、金银花等等，说白了这是一道中药甜品，所以当然会有点苦。” 久我照纪尝了一口，眉头微微皱了一下：“还真是有点苦啊。” 沈墨则示意久我照纪不要急：“你品，你细品。” 久我照纪闻言细细品味，苦味的基调上那一抹甜味似乎显得格外清新，咽下去之后还从舌头根部缓缓泛起一抹回甘，一时间竟然有些痴了。 “就是嘛，这个不算很苦的，下次给你煮个凉茶，癍痧凉茶，绝对够力啊。”沈墨说着说着不自觉笑了出来。 久我照纪刚想答应，但看着沈墨的表情赶紧摇了摇头。 沈墨也不是针对他，他现在想的是，既然臭豆腐都能对叶山特攻了，回头把豆汁凉茶折耳根都整出来送去让绘里奈尝尝吧，看看神之舌喜欢哪个，毕竟这些可都是正经吃食，不像幸平创真那种失败的鱿鱼腿料理。 第78章 拜师 在沈墨有些阴险的笑声中，外面的服务员进来传点单：“一份红蟳饭，一份东坡肉，一份开水白菜和一份文思豆腐。” 沈墨应了一声，来到厨房门口看了一眼，想根据人数稍微控制一下菜的分量，却轻咦了一声，招呼久我照纪：“久我前辈，那个女生我忘记叫啥了，你应该认识她吧？” 久我照纪凑过来看了一眼：“哦，北条美代子啊，中华街北条楼的接班人。” “对对对，是叫这个名。”说着话，也没耽误两人有条不紊得开始烹饪，“上次秋季选拔赛前跟我撂了句狠话就走了。” “唉，她也不容易，虽然烹饪水平很不错，但据说是北条楼后厨的那帮家伙一直以她是女性这一点说事，觉得她继承不了北条楼。”久我照纪叹了口气，“我之前也几次邀请她加入中餐研究会，但她进入远月学园就是想证明她凭借自己的本事也可以做出一番成绩，所以拒绝我了。” 久我照纪这么一说，沈墨也想起来了这段剧情，主要是这位后面确实没什么出场机会了，沈墨就有些忘设定了。 几道菜陆续上桌，沈墨见到冈本克典几人准备离开了，出来送了送，本来想问问他们有什么意见，但只收到了一片赞美，有些无奈又开心得送走了几人。 路过茜茜久保桃的店铺时，他们看到除了堂食，还有可以外带的小蛋糕，便一人捧了一个蛋糕，至此钱也花的差不多了，打算在中央区和回廊区再买点小吃就准备离开了。 “真不错啊，十杰之一还能亲自出来送你！面子够大的！”台长拍着冈本克典的肩膀说道。 “那是沈墨同学人好，我之前帮过他，他发达之后也不会忘了我啊。”虽然嘴上说得谦虚，但冈本克典还是腆着肚子得意得笑了起来。 沈墨的店里，美代子有些犹豫得叫住了准备回后厨的沈墨，指了指刚喝了一口的文思豆腐：“那个…沈墨同学，这道菜是？” “这个啊，文思豆腐啊，相传最早是一位文思和尚所创所以这么命名，不过我这个是用鸡汤做的，估计和尚应该不能吃吧。”沈墨认真介绍道，只要客人不故意闹事，他还是始终谨记要以礼对待每一位食客。 “所以这个白色的果然是豆腐吗，是怎么把豆腐做得这么细的？”虽然答案不难猜到，但美代子还是忍不住要问这个问题。 “当然是用刀切啊，不过这个就没什么秘诀了，诀窍就是多练，这道菜在中餐考验刀功的菜里也能排的上前几名了。”沈墨感叹道，这道菜当初是他自学的，就算有给师傅打荷的底子，练这一手刀功也颇下了一番苦功的。 美代子也有些呆呆的看着这一小碗汤，半天后才喃喃说道：“我对中餐的了解还是太少了啊。” “啊？什么？”声音有些小，沈墨没听清她在说什么。 美代子抬起头：“我是说，之前我也承认久我前辈的中餐确实很厉害，但是我认为假以时日，我也可以达到那个程度，但你做出来的中餐…说实话，我看不见那条路在哪。” “哦，这事啊，也正常，你和久我前辈做的都算是日式中餐，在同一条路上自然可以理解，但正规的中餐，跨个菜系都天差地别，我学会的菜越多越看不清路的尽头在哪里，连我都这样，你会看不明白也正常啦。”沈墨也不知道自己这么安慰有没有用。 美代子最后点了一份姜撞奶，沈墨也回到了后厨，可等了一会，美代子竟然主动找到了后厨。 沈墨和久我照纪看着这位少女站在后厨门口纠结的样子也有些不知道该说什么，沈墨小心翼翼得问道：“美代子同学，你…” 美代子像是下定了某种决心：“沈墨同学，不知道刚才那道文思豆腐是什么菜系的中餐？” “你问这事啊。”沈墨还以为对方要说啥呢，此时松了口气，“那是道淮扬菜，属于苏菜系啦。” “那能请你教我做淮扬菜吗！刚才吃的时候我就觉得，我是真的想做这种中餐！”说着美代子深深鞠了一躬。 “可以是可以…” 沈墨话才说出口，美代子竟然认认真真跪地行了个礼，嘴里还喊了一声师傅。 沈墨赶紧过去把他扶起来：“别别别，别搞这套，我本门学的是鲁菜和进京的京菜以及一些改良菜，这淮扬菜我自己都没师门怎么收徒啊！” “没关系的，你愿意把手艺教给我，那就是我的师傅！”这个姑娘一改之前对沈墨还有些敌视的态度，此刻变得异常坚定。 “可是…” 沈墨还想再说，却又一次被打断了：“就因为我是女生吗？所以不愿意接受我？” “啊？什么话这是！这么老古板的话我师爷都不怎么说，行吧行吧，你愿意怎么着就怎么着吧！不过别叫师傅了，听着别扭。”沈墨有些头疼。 “好的师傅！” “你没听懂我的话吗？别叫师傅！” “我听懂了师傅！” 沈墨揉着太阳穴，头更疼了。 “看看人家！”打发走这位便宜徒弟，沈墨瞥了一眼久我照纪。 “好好好，点我是吧！我这就跪你可不许躲！”久我照纪闻言夸张得叫道，同时作势就要往地上跪。 沈墨笑着一把拦住他：“我就开个玩笑嘛，一起进步一起进步！” 久我照纪也笑了起来，转身继续备菜去了。 “我说，我刚要是不拦着你怎么办啊？”沈墨还是忍不住问道。 “那就真给你跪一个呗，反正我们这边跪礼不像你们那那么高规格，你现在对我帮助这么大跪一个也不亏就是了。”久我照纪有些无所谓得说道。 到了下午，客人逐渐越来越多，沈墨和久我照纪也越来越忙，没有了那么多闲聊的时间，对于利润沈墨还是有信心的，毕竟自己选的这些菜也没有太过名贵稀有的食材，成本是控制住了的，而且中餐没有西餐那么多的用餐礼仪，虽然这些上流客人依旧优雅，但翻台率也还不错。 最贵的恐怕也就是开水白菜那一锅汤了，但那一锅汤也不是只能做一份菜不是。 很快学园祭第一天结束了，高台区的第一名是茜茜久保桃，毕竟客人们哪怕在别的店吃过了也会选择再去品尝一份甜品，而且还有再带服务。 第二名则是绘里奈，不过沈墨和她相比也只有一两桌的差距。 伸了个懒腰，沈墨看向正在准备明天的汤的久我照纪：“明天也要继续努力啊！” 第79章 变故 学园祭一共五天，随着配合越来越默契，熟练度越来越高，沈墨觉得后面这几天已经没有那么忙了。 而且从第二天开始，美代子就已经大声喊着师傅，冲进厨房开始帮忙了。 沈墨本来还想多嘱咐嘱咐，但这个姑娘看着有些偏假小子的性格，但实际上做事十分细腻，眼色也很好，换句话来说，这姑娘眼里有活，虽然没在具体的烹饪上起到什么作用，但在一些繁琐的小事上还是帮了不少忙。 一直到了第四天，茜茜久保桃依旧保持着领先，但也一直没能甩开后面的几人，而沈墨这几天在排行榜上也是偶尔超超绘里奈，也偶尔被绘里奈超超。 沈墨不得不感慨，薙切绘里奈身上buff还是挺多的，首先是在美食界颇有威望的薙切家后人，十杰之一，而更重要的则是她的神之舌，许多知名厨师都得提前很久预约才能请到她帮忙尝一次新菜，再加上她本身也很超模的厨艺，这是个不好对付的对手。 而十杰第一的司瑛士则在第四天才来到了第五名，不过这主要是因为他采取的是全预约制，而且一对一服务，每次只接待一桌客人。 这天中午，沈墨的店里又来了一位熟人，小林龙胆正开心得吃着菜。 这大妹子的胃仿佛无底洞，刚进门的时候沈墨还看到她手上举着包子呢，此时又一个人直接把所有菜品点了一遍，虽然沈墨有意识控制了一下菜量，但还是很佩服她。 “很好吃啊沈墨，我之前就在想学园缺点什么，西餐日料发展的都很好，就缺你这么个专业的中餐厨师啊！”趁着暂时没有上客，沈墨正接受着小林龙胆拍着肩膀的夸赞。 “什么话这是！”旁边的久我照纪则直接炸了毛，“跟他比我是没那么正宗，但你不能说我不专业吧！” 沈墨却是笑着道了声谢，随后才说道：“我听说学姐你擅长烹饪一些一些比较稀有的食材啊，说实话我有不少问题想请教的。” 这倒不是客气，起码原作里幸平创真和叶山亮就进行过熊掌对决，明显很多沈墨前世听过没做过的菜都可以试着在这个世界复刻出来，为此肯定要去请教一下处理这些食材的专业人士的。 “没问题没问题！留个电话回头约个时间吧！”交换了联系方式之后，沈墨送走了小林龙胆。 时间到了晚上，外面的校园广播已经开始播报着今天的营业额排名，沈墨这边也上了最后一桌菜，等店里的几位客人用餐完毕就可以关门了。 此时，店门却突然被推开来，绯沙子从外面有些慌张得跑了进来，沈墨正在和一桌客人有说有笑，看见绯沙子慌张的表情也大概猜到发生了什么，只是冲她微笑着点了点头。 不知道为什么，看到这个笑容绯沙子觉得内心安定了一些，只见沈墨笑着跟客人又寒暄了几句才走了过来问道：“怎么了小秘书？” “蓟…蓟大人去找绘里奈大人了！我也有些不知所措，不过想起你之前说过你的店就在这里，所以过来想请你过去帮帮忙…”说起事情，绯沙子的语气又一次慌了起来。 沈墨略微沉吟，掏出手机打了个电话：“幸平啊，你现在在哪啊？” 电话那边幸平创真的声音响了起来：“哦，我在绘里奈这呢，又碰见之前那位莫名其妙的大叔了。” 沈墨听得出幸平创真的语气里带着一丝嘲讽的语气，估计是已经和薙切蓟对上了，便叫过久我照纪：“久我前辈，一会儿客人吃完你张罗一下关门吧，我出去一下。” “啊？什么事啊！凑热闹的话我也去！”久我照纪眼睛里闪烁着吃瓜的光芒。 “你现在又不是十杰了，过去也没有话语权啊。”沈墨有些无奈得摊了摊手。 “你说什么！”久我照纪闻言又要炸毛。 “行了行了，就在绘里奈的店那边，你一会儿要是安排完了过去看看也行。”沈墨赶紧打断他，说实话久我照纪这个一点就炸的脾气，让沈墨现在有些喜欢这种点炮仗的感觉了。 跟着绯沙子跑到绘里奈的店前，门口已经围了不少人，沈墨从门口往里望了望，幸平创真此时正面对着薙切蓟，把绘里奈护在了自己的身后。 而绘里奈此时正面面对自己这位父亲时，虽然因为沈墨的提醒提前做了心理准备，但还是有些魂不守舍，身体微微颤抖着。 而薙切蓟则拿着一张纸，用那种经典的pua语气对绘里奈说着：“怎么了绘里奈，不听爸爸的话了吗？难道是因为你面前这小子吗？爸爸之前就说过吧，交友要谨慎，你这样爸爸会伤心的哦，快过来把这份文件签了吧。” 一开始他的语气里还有一点表演出来的慈父的温柔，到最后一句就几乎是严厉的命令了，绘里奈整个身体一抖，就想要从幸平创真的身后走出来。 幸平创真却是又往前踏了一步，挡住了绘里奈的动作：“虽说这是你们的家事，但签这个字可是关系到学园的未来，我身为十杰应该有资格干预吧？绘里奈她明显不愿意吧，作为父亲不好好宠着自己的女儿，反而这么压迫着女儿去达成自己的愿望，我真是看不下去了。” 薙切蓟却没有理会幸平创真，只是越过他继续盯着绘里奈：“绘里奈？” 绯沙子拉了拉沈墨的袖子：“沈墨君，我们进去吧？” 沈墨却是摇了摇头：“幸平他现在还能镇得住场子，先交给他吧，打牌的时候也没有上来四个二带两王都打出去的，咱们等等看一会有没有其他的变故。” 旁边一个声音响了起来：“当然有变故了。” 沈墨转头一看，小林龙胆冲她笑了笑，跟着目不斜视的司瑛士走进店中。 沈墨见状，也准备进店，旁边却有人快他一步，是第三席的女木岛冬辅，接着，第六席纪之国宁宁，第七席一色慧，第五席斋藤综明，第四席茜茜久保桃也都陆续到场进入店中，很快里面呈现了隐隐的对峙态势。 一只宽厚的手掌突然按在了沈墨肩膀上，沈墨转头一看，是学园总帅薙切仙左卫门。 总帅看着店里的情况对沈墨说道：“进去吧，他们有些人是我叫来的。” 点了点头，沈墨跟着总帅走进店内，至此，十杰全部到齐。 第80章 即将到来的变革 场中，薙切蓟和薙切仙左卫门相对而立，每人的身后都站着五位十杰，紧张的气氛在场中弥漫开来，连刚才因为薙切蓟刚来时的无礼言论生气的客人们此时也安静下来，门口围着的学生路人们也都窃窃私语，大家都能看出来，似乎是有什么大事件要发生了。 “来的真快…”薙切蓟低声说了一句，明白今天逼绘里奈签字的目的是失败了，竟然随手把那份文件撕了，脸上重新挂上微笑看向总帅，“父亲，许久不见了。” “马上离开，你没有资格踏进远月学园。”总帅沉着一张脸说道，“而且我应该说过，你也没有再自称薙切的权利了。” “不要这么绝情嘛，父亲。”薙切蓟依旧保持着风度，“把绘里奈与生俱来的【神之舌】天赋磨炼得炉火纯青的人是我，就算把我赶走了，她体内流淌着的我的血液和接受过的我的教育都是无法磨灭的。” “我这辈子做过最失败的决定就是把绘里奈交给你培养！”提起绘里奈，总帅明显有些生气了，声音也变大了几分。 薙切蓟却是针锋相对：“而我最失败的则是当初被赶了出去，如果我一直就在这里，远月学园也不会沦落成如今这个样子。” “在远月学园，厨艺就是一切，只要磨炼出超凡的厨艺，无论是谁都可以登临顶点！”总帅提出了自己的教育理念。 “真是无聊至极！”薙切蓟也不装了，阴沉着脸说道，“想要打造出【真正的美食】，就绝不能姑息一些低贱的学生！您这种教育理念真的是愚蠢至极！” “噗嗤…” 总帅刚要开口，却突然被一道没绷住的笑声打断，全场所有人的目光也都被沈墨吸引了过去。 “抱歉抱歉，我的错。”沈墨脸上的笑意还没完全收敛，此时正对众人道着歉，“我不是故意破坏气氛的，只是看到那位中二病还在嘲笑别人的教育理念愚蠢，一下子没绷住。” 现场众人的脸色明显都不自然了起来，好几个人脸上都出现了那种想笑又不敢笑的表情，而薙切蓟的脸色则明显更黑了，快和外套一个颜色了。 “咳咳…”总帅干咳了两声，似乎在掩饰着什么，随后才抬头一脸严肃不带一点笑意得说道，“说到底，决定远月未来的，是那群拥有着天赋和实力的年轻厨师们，不是某一个人的独裁就可以改变的！” “呵，我原本想直接邀请过半数十杰投票换一个总帅，请您退休养老的，可惜发生了一些意外。”说到这，薙切蓟瞥了沈墨一眼，随后从胸前风衣内兜又掏出一张纸，“不过最后，我还是获得了半数十杰的支持，退而求其次，用五票赞同支持我进入了理事会，从此我也有对学园进行改制的权利了，十杰前五席我这边占了四席，父亲，用你的那套教育理念，阻止我看看吧。” 说罢，薙切蓟扔下进入理事会的决议书，转身向外走去，走到门口时才回头说了一句：“父亲，享受你在总帅席上最后的时光吧，放心，没多久了。” 沈墨此时却是突然心念一动，开口说道：“同样都是毕业生前辈，做人的差距怎么那么大呢，看看才波前辈那格局。” 才波两个字仿佛打开了某种开关，薙切蓟浑身一颤，将要迈出店门的脚步也停了下来，转头看向沈墨，一字一顿得问道：“你说的才波…是才波城一郎学长？你见过他？” 幸平创真一脸天真得说道：“嗯？薙切前辈你也认识吗？才波城一郎…那是我老爹啊。” 薙切蓟呆愣了片刻，而总帅则在此时开口：“不要叫他薙切，他本姓是中村。” 中村蓟此时才缓缓开口问道：“你这话是什么意思？” “啊？我说的不够清楚吗？”幸平创真有点不理解中村蓟提问的含义，挠了挠头，“你刚才说的才波城一郎，是住在极星寮的才波城一郎吧，他是我的父亲啊。” 中村蓟摸着下巴，看了看幸平创真，又看了看到现在仍旧被幸平创真挡在身后的绘里奈：“是吗，原来才波学长他有儿子啊，而且还在远月学园里，甚至和绘里奈同年级？有意思，真是有意思啊。” 思索片刻后，中村蓟仿佛突然想通了什么，看向总帅：“原来如此啊，这究竟是巧合，还是说您从一开始就计划好了呢？” 总帅则没有回答，只是冷哼了一声。 沈墨小声逼逼了一句：“谜语人滚出远月。” “这样也好。”中村蓟看向幸平创真，“我之所以要在远月学园实施改革，全都是想要救赎这个令才波学长颓废了的烹饪界，除此之外别无其他理由！” 在众人疑惑的议论声中，中村蓟转过身去：“如今能让才波学长的儿子见证即将到来的变革，我很幸运…” 说着他走出了店面，而支持他的十杰们也都陆续离开。 沈墨指着中村蓟离开的方向对幸平创真说道：“看到了吧，这种的就叫扭曲厨，你爹魅力还真大。” “幸平君！”一直躲在后面没说话的绘里奈突然开口，“你刚才说的是真的吗？才波大人他真的是你的父亲？” 幸平创真有些无语得点了点头：“你们父女都很喜欢重复问问题诶。” 而绘里奈此时回忆着才波城一郎在自己心中崇高的地位，和自己一直以来和幸平创真拌嘴时说的那些贬低他的话，这位大小姐彻底陷入了混乱。 沈墨则凑过来解说道：“看到了吧，区别于刚才那种性格扭曲的家伙，这位属于你爹是真爱厨。” 绯沙子则扶着快要晕倒的绘里奈，片刻后绘里奈才恢复了正常，之前面对幸平创真时的那位大小姐此时变得有些扭扭捏捏，脸红红得犹豫片刻后才说道：“幸平君，回头我们可以单独见一面吗？” 沈墨想吹个口哨表示磕到了，但想到人家长辈总帅还在旁边站着确实有些不太合适这才作罢。 “咳咳…”总帅则是又清了清嗓子，这才开口说道：“大家都散了吧，沈墨，幸平，你们俩跟我来一下，我有些话要对你们说。” 第81章 月下对谈 “也许你想问我，为什么都提前给我提醒过，我还是没能阻止中村蓟吧。”总帅带头走在前面，突然开口说道。 幸平创真有些莫名其妙得看了看跟在一旁没有搭腔的沈墨，他知道自己是没有去报信的，所以总帅这句话应该是对沈墨说的吧。 沈墨倒也不是故意不回话，他只是觉得老爷子把两个人专门喊出来，肯定是有很多要说的，不必急于这一时。 果然，总帅也没有停下脚步等着沈墨搭话，径直带着两人走到林间的一片草地上，直接背靠着一棵树席地而坐。 坐在草地上，看着已经渐渐升起的月亮，凉风吹来，稍微有点冷，不过沈墨还是蛮喜欢这种感觉的，压力大的时候他就很喜欢深夜一个人出去散步。 三人对坐沉默片刻，总帅终于开口问道：“你们觉得绘里奈，是个什么样的厨师？” 沈墨戳了戳幸平创真：“我和她接触不多，你说说吧。” 幸平创真想了想回答道：“我对她的印象…口味挺刁钻的吧，而且还有点神经质。” 总帅眼含深意得看了沈墨一眼，随后才说道：“绘里奈她，是个爱笑的孩子，想听听她的故事吗？” 沈墨比较无所谓，绘里奈的故事他还是记得的，不过明显幸平创真表现出很感兴趣的样子。 “小时候的绘里奈，很爱笑，和爱丽丝，绯沙子她们的关系也很好。”回想起绘里奈小时候的样子，总帅脸上明显挂着一丝笑意，不过随后脸色就阴沉了下来，“直到蓟开始了对绘里奈的教育之后，一切都变了。” “那段时间，蓟把绘里奈关在一个阴暗的房间里，隔绝了她和外界的一切联系和互动，随后开始了对绘里奈的洗脑，无法满足她神之舌的菜品就是垃圾，不支持蓟言论的人也同样是垃圾…”总帅叹了口气，“后来这件事暴露，我认为蓟这个人太过危险和偏激，为了绘里奈，我把他逐出了远月。” “难怪那家伙有时候会显得很矛盾啊…”幸平创真小声嘟囔着。 “这一次蓟他在外面积攒了一些资本回到远月，一定会再次把刚刚有所好转的绘里奈再次囚禁起来，让状态刚刚有所恢复的绘里奈再次坠落深渊，所以拜托你们了，救救绘里奈吧！”说到这，这位学园总帅向着两人弯腰低下了头，此时的他只是一个担心着孙女的外公。 “可是…”幸平还是有些疑惑，“您现在还是总帅啊，应该有能力保护绘里奈吧？” “绘里奈她现在需要的是救赎，不是保护，这些年她虽然渐渐恢复了一些，但内心还依旧被囚禁在那间小屋里。”总帅抬起头回答道，“我可以保护她的安全，但我毕竟是长辈，想要让她彻底释放自己的内心，还得靠你们这群同龄人。” “这样啊…”幸平创真起身拍了拍屁股上的土，露出一个阳光的笑容，“你们这种豪门的争端我是不太懂啦，不过我的目标自始至终都只有一个，在入学插班考试上，那家伙曾经说过我的菜很难吃，要是无法让她发自内心改口称赞我的菜很好吃，我可咽不下这口气啊。” 说罢摆了摆手，道别之后竟然径直离开了。 总帅此时目光看向沈墨，沉吟片刻后才开口：“说实话，这一届的学生里，有不少璞玉，这其中确实有我的运作，很多人都是我为了绘里奈聚集在这里的，而你，是个例外。” 沈墨只是笑了笑没有说话。 “你知道吗，虽然你的厨艺非常优秀，但不客气的说，我见过的手艺优秀的厨师太多了，你还算不上最顶尖的那一批，真正让我开始关注你，是秋季选拔赛上你战胜绯沙子之后。”总帅接口继续说道。 沈墨回忆了一下，恍然大悟，之前那场比赛结束，自己似乎是想办法修复了一下绘里奈和绯沙子之间的关系。 “你应该想起来了吧，就算我不在，我也会时刻派人关注着绘里奈的一举一动，当有人向我汇报在你的撮合下，绘里奈竟然抱住了刚刚输掉比赛而伤心的绯沙子并轻声安慰，我很惊讶，也很开心。”总帅看着沈墨的眼睛，“从那以后我就开始关注你了，只要是有你参与的食戟比赛我一定会出场做裁判，我想通过你的菜知道你到底是个什么样的人。” “啊，我说呢，我还以为您就好这一口呢。”沈墨笑着开了个玩笑。 “你做的菜很好吃也确实是一方面的原因。”总帅也笑了笑，“我最后得出的结论是，你很成熟，虽然难免也会有一些争胜的性子，但你始终秉持着要将最好的菜品端给食客这个原则，这是很多年轻人一旦热血上头就容易忽略的问题。” “您过誉了。”沈墨只是简单客气了一句。 “所以虽然只是一种直觉，但我觉得有些话我可以跟你说，而你也可以理解。”总帅摸了摸下巴上的胡子，“这次蓟的回归，是我故意放他回来的，毕竟提前接受的你的预警，我有足够的时间阻止他的行动，你能理解这是为什么吗？” 沈墨点了点头：“战胜恐惧的最好办法，就是面对恐惧。” 总帅有些意外得看了沈墨一眼，没想到这小子不仅看懂了，还能总结得这么准确，只是不太理解他后面接了一句的什么【奥利给】是什么意思。 “你说的没错，所以后面找个机会，我打算安排绘里奈入住你们极星寮，更多得与同龄人接触，我认为对绘里奈来说是件好事。”总帅拍了拍沈墨的肩膀，“你比我想的还要成熟，所以能拜托你，照顾好这群不让人省心的孩子们吗？” 沈墨和总帅一起起身，沈墨也拍了拍身上的土，说道：“放心吧，虽说我来这里最初的目的只是想积累一些在美食界的声望和人脉，但这群同学，都是很可爱的朋友们啊，放心吧，我知道该怎么做。” 第82章 挑战 第二天，也是学园祭的最后一天，一大早学园里的一切都十分平静，仿佛昨天晚上一切都没有发生过一样。 久我照纪趁着早上备菜的间隙凑到沈墨身边，小声说道：“昨天的事我都知道了，怎么样，需要帮忙吗？” 沈墨点了点头：“确实需要帮忙，你帮我把这些笋尖切一下。” 久我照纪翻了个白眼，但还是拿起刀切着笋尖不过已经没有刚才那么鬼鬼祟祟了：“你知道我说的是什么意思。” 沈墨笑了笑：“我当然知道，不过这是那个中村蓟和总帅的事，我们十杰到最后可能也就是个压轴的打手，你问我我问谁去啊。” “说的也是，毕竟这事也不是你能决定。”久我照纪若有所思得点了点头，随后问道，“我昨天赶过去的时候刚好看到你被总帅叫走了，跟我透个底呗，总帅他有什么打算？” “我也不知道啊，不过听起来总帅似乎并不打算过多干预，可能主要还是得靠我们吧。”沈墨耸了耸肩。 接过美代子递过来的青蟹检查了一下，沈墨点点头：“嗯，没啥问题，美代子，如果有人要取消学园内所有研究会，学生只允许学习固定的菜谱，不允许再自己研究新菜，你愿意吗？” 美代子因为这个问题愣了一下，想了想之后说道：“那能学到师傅你的菜吗？” 沈墨摇了摇头：“我不赞同这种做法啊，所以肯定不会把我的菜谱交给做出这种决定的家伙的。” 美代子顿时松了口气，笑着说：“要是师傅你也赞同这种做法，我可能真的要违背良心去支持了。” 笑了笑，沈墨还要开口，外面的服务人员突然走了进来说道：“沈墨主厨，外面有人找您。” “哦？谁啊？”沈墨有些奇怪得洗了洗手，擦干后走出了后厨，只见大厅正门处，中村蓟正站在门口一脸傲然看着店内。 沈墨有些奇怪得走过去问道：“有什么事吗，要吃饭就入座吧，这边请。” 中村蓟摇了摇头，依然保持着他惯用的那种微笑：“请见谅，你应该也能理解，我现在要忙的事情有很多，不然我真的很想品尝一下你的手艺。” “那这是要干嘛？不会是这样挡住店门不让客人进店就是你的作战计划吧？”沈墨这次是真的有些疑惑了。 “当然不是，我还不至于那么没品，我今天过来只是做一个交涉。”说着，中村蓟从口袋里掏出一个信封，在沈墨疑惑得目光中举到眼前。 “额…解释一下？” “你要知道，我对你很欣赏，但你的一些行为也确实让我很不爽，所以，作为改革的第一步，我从你开始，这里面是一封食戟挑战书。”中村蓟把信封递到了沈墨的手里。 随着沈墨拆开信封的动作，中村蓟继续解说道：“我也是花了些口舌，才让那个满脑子只有自己的菜品的家伙发起这场食戟，你可一定要答应下来，不要让我失望啊。” 沈墨拿出挑战书，上面赫然印着三个大字，沈墨缓缓念了出来：“司瑛士…” “没错，作为对赌的条件，如果我这边输了，司瑛士会交出第一席的位置。”中村蓟脸上露出胜券在握的表情，“而如果你输了，我希望你加入我的阵营，为我而战。” 沈墨看着这份挑战书陷入了难得的沉默，说实话，他不确定那位司瑛士的水平到底有多高，虽然也不是不能打就是了。 “不过，你们是挑战方，你为什么就能确定我一定会接受你们的挑战呢？”沈墨疑惑问道。 “你会不会接受我并不确定，但我觉得那位，才波学长的儿子一定很乐意接受这样的约战，我可是很想把他拉进我的阵营啊。”说起才波，中村蓟的声音明显又有些颤抖了，“不过呢，我还是更在意你昨天当众羞辱我这件事，所以先来找你了。” “唉，你说得还真是。”沈墨叹了口气，“要不是幸平他想不到让你们接受挑战的办法，他早就要向剩下几位十杰发起挑战了。” “这么说，你是同意这场食戟了？”中村蓟的眼神中流露出一丝精芒。 “答应了，不过条件要改一下。”沈墨说道，“我不赞同你的烹饪理论，所以哪怕只是尚未开始的赌注，我也不会同意加入你的阵营，如果我输了，我交出第八席的位置怎么样？” 中村蓟却摇了摇头：“不行啊，第八席和第一席，这很明显不是一个平等的赌注。” “唉，那好吧。”沈墨微微叹气，“那就再加上我的退学吧，永久离开远月学园如何？” 中村蓟略一犹豫，随后点了点头，脸上的笑容变得有些狰狞：“那天在办公室，我就说过我会让你后悔的，只是没想到，这一天来的这么快。” 沈墨也笑了起来：“你有没有想过另一个问题，如果司瑛士学长交出第一席的位置，支持你的十杰可就不到半数了，届时你的改革恐怕就要被迫流产了。” “哦？我该说你是自信呢？还是说你可笑呢？你真的觉得你有机会战胜司瑛士吗？”说罢，中村蓟大笑着转身离开。 沈墨看着他的背影小声嘀咕：“本来只想交出个十杰来着，是你硬要加上个退学的，作为一个穿越者，我怎么说也算是半个主角吧，非要挑战我的主角光环，你这不是作死吗。” 而刚才一直在不远处围观的久我照纪和美代子赶紧跑了过来，久我照纪此时已经收起了平时嬉笑的表情，认真问道：“你是认真的吗？” 沈墨点了点头：“无妨，区区司瑛士…” 话说到一半就被美代子的大嗓门打断：“放心吧师傅，到时候我陪你一起退学，跟着你学艺去！” 沈墨无语得翻了个白眼：“就不能盼我点好？如果我要是赢了呢？” 久我照纪在一旁认真思索了一下，这才开口说道：“你这个问题倒还真是问住我了，我真没想过你有可能会赢。” 第83章 地道 当晚，极星寮迎来了一位新的客人。 众人都有些惊讶得看着这位薙切家大小姐，不太明白她为什么会突然不告而至。 绘里奈此时也有些脸红，她明白自己这一次的到访是有些突然了，但前一天得知了幸平创真的身世之后，她失眠了。 辗转反侧中，脑海里都是回忆里那位被她视为偶像的厨师才波城一郎，以及幸平创真入学后两人一直以来拌嘴吵架的画面。 以至于她今天开店时都有些魂不守舍，好几次差点犯错都是在绯沙子的提醒下才反应过来，所以一结束营业立刻跑来了极星寮。 “请问，幸平…” 绘里奈的话说到一半，沈墨和幸平创真一起从外面推门进来，幸平创真看到绘里奈，眼前一亮，两步上去打了个招呼：“你怎么过来了啊，薙切？” “幸平君…”绘里奈脸色有些复杂得看着面前的少年，沈墨则不知道从哪掏出一包瓜子，他预感到今天又有的磕了。 幸平创真似乎想起来了什么，问道：“啊，最近实在是太忙了，我都快忘了，学园祭之前咱们俩还申请了食戟吧，那时候说是七天之后…那不就是今天晚上吗？多亏了你还来找了我一趟提醒一下，我差点都忘了这件事了。” “现在你还想着食戟的事情吗！”绘里奈顿时有些气恼，不过这样一来也有些恢复了平时的状态，“在此之前我想跟你单独聊聊。” “哦，没问题啊，去我房间吧。”说着幸平创真带头往楼上走去，绘里奈犹豫了一下也跟了上去。 沈墨摇了摇头，没现场画面的话他就没那么感兴趣了，随手把瓜子递到了凑到传声筒前吃瓜的众人面前，转身走进了厨房。 虽说时间对不上，但前置条件差不多，所以沈墨大概能猜到楼上都说了些什么。 绘里奈不外乎就是说她小的时候每天经历大量的试吃，也对所谓美食越来越失望，直到有一天，在碰见了上门和总帅会餐的才波城一郎，吃了才波的菜她才重新理解了何谓美食，重新燃起了对美食的追求。 也是在那半年后，蓟开始了对绘里奈的洗脑教育，而随着她对蓟的理念越来越深信不疑，只有才波的那顿饭让她始终难以忘怀，而对那顿饭的怀念，也成为了她没有彻底沦陷的钥匙。 幸平创真则又做了一份【幸平流】的菜品，唤醒了绘里奈内心深处吃过才波城一郎那顿饭后的感动，至于现在这位大小姐在吃过这顿饭后，究竟会做些什么，那就不得而知了。 其实沈墨来到厨房也是很好奇，他打算针对神之舌做一次实验，因为他觉得神之舌的评判标准似乎很奇怪啊，绘里奈天天吃那么多大厨的菜，都能挑出无数的问题，可是幸平创真在入学考试时做的那个拌饭都能让这位神之舌面色发红停不下来，合着这个世界的大厨们还比不过远月学园一个刚插班进来的中学生的手艺吗？ 掀开厨房角落里的一口汤锅，一股酸味扑面而来，沈墨用勺子盛出一小勺尝了尝，表情都皱到了一起。 这就是他之前跟久我照纪说完之后回来做的豆汁，一开始泡绿豆都需要24小时，而且现在天气冷了，沈墨足足发酵了三天，刚才他尝了一口生豆汁，那叫一个地道。 沈墨毕竟是在帝都学艺的，经常有外地朋友来找他玩时，慕名要尝尝豆汁，所以沈墨也算是个老喝主了，虽然他到最后也没能接受豆汁的口味，但到底地不地道他还是一口就能尝出来的。 榊凉子此时恰好进厨房准备拿点零食过去吃瓜，这本来是吉野悠姬的提议，不过那姑娘现在耳朵根本离不开传声筒，所以只能榊凉子过来拿了。 刚一进厨房，榊凉子就看到沈墨表情还没恢复正常，龇牙咧嘴得站在一口锅前，凑过来问了问：“沈墨君，怎么了？” 沈墨指了指锅里的生豆汁：“放馊的豆浆您先别扔，我也有一道自制的小菜，准备招待一下绘里奈。” 榊凉子凑到锅边撩起头发闻了闻，疑惑问道：“这是发酵吧，应该不是真的放馊了吧？” 沈墨笑了笑：“这不是一个道理吗，发酵不就是通过人为方式控制优势菌群的过程吗，说到底还是放馊了。” 榊凉子倒是深以为然得点了点头，她也对发酵很有研究，对沈墨的说法也很认同，随后问道：“所以这个就是用豆浆发酵出来的吗？” 沈墨点点头：“是绿豆，泡一天之后豆：水按照1:8的比例打成豆浆，滤出豆渣之后静置三小时，倒出上层的豆浆，下层的绿豆淀粉我一会给你们拌个凉粉吃，豆浆撇去浮沫之后静置发酵就是豆汁啦。” 说着，沈墨把上层的浆水盛出一小瓶放进了冰箱：“下次再发酵时，这个可以当引子，可以大幅度缩短发酵时间，虽然不知道你们喝过之后还会不会有下次了。” 之后把上层浆水倒掉一部分，只保留下层生豆汁三分之一的量搅匀，起锅烧少量的水，在水即将烧开时倒入了半锅生豆汁，之后每次锅里即将开锅时都再次加入生豆汁止沸，直到一锅生豆汁全都加进去，依旧是即将煮开时，转小火保温，剩下的就是等绘里奈聊完出来为她端上一碗热腾腾的豆汁了。 沈墨先给自己盛了一点，尝过之后皱着眉头感叹了一句：“那叫一个地道！” 一旁的榊凉子也早就忘记了拿零食的事，给自己也盛了一碗，在沈墨期待的目光中喝了一口，不过只是眉头微微蹙了一下，随后点点头继续喝了起来，沈墨只能说研究发酵的人都挺不一般的。 此时外面有了动静，幸平创真和绘里奈从楼上走了下来，沈墨见状赶紧盛出一碗豆汁端了出来，递给了绘里奈：“中餐的帝都吃食，热乎乎的豆汁，养胃的，快尝尝吧。” 绘里奈虽然不太理解沈墨为什么突然这么热情，不过刚刚被幸平的菜治愈过一下的她此时还是下意识道了声谢接过碗，喝了一口。 沈墨期待得看着她，不过沈墨期待中的反应并没有出现，绘里奈很平静得品尝之后点点头：“用绿豆豆浆发酵制成的饮品，很有创意，虽说有酸臭味，但还是可以尝到一股回甘，唯一的问题就是这天气还是太凉，发酵时间不太足，要是能更酸一些应该口味会更正。” 第84章 主场 沈墨后来把这件事的结果归结于培养的方式。 经过中村蓟那惨无人道的培育，绘里奈的神之舌在灵敏的前提下，还有很强的承受力，这几乎就是个概念神，她的舌头品尝出的已经不是一道菜【好不好吃】，而是这道菜的制作过程到底【正不正确】，也难怪薙切蓟要实现自己的目标需要绘里奈呢。 而被汐见润养大的叶山亮也没有经历过什么地狱集训，只是单纯锻炼了灵敏度，汐见润可不会每天强行把叶山亮锁在厕所里来提升他鼻子的忍受力，所以沈墨一道臭豆腐就给他整破防了。 整理了脑海里这些乱七八糟的思绪，沈墨看着一个个戴着痛苦面具梗着脖子喝豆汁的舍友，由衷笑了起来。 片刻后，绘里奈被极星寮众人强行按在餐桌前的凳子上，纷纷端出自己的得意菜品希望绘里奈可以品尝一下。 “啊？可是我刚才已经在幸平同学那里吃过了…”绘里奈还想要拒绝。 众人几乎异口同声回答道：“哪怕一口也可以啊，尝尝味道就好。” 沈墨坐在远处看着绘里奈有些无奈得给每个人的菜品提出建议，啧啧出声：“绘里奈她每次给别人提出具体的建议时，都会给出定量分析啊，下次有机会我得教教她什么是【适量】了。” 这也是沈墨刚开始学厨的时候，最头疼的一个词，哪怕换个厨房，只要舀盐的勺子不一样大他都得纠结半天，可是后来做菜越来越多，他也就越来越不在乎这个问题了，这不是他不愿意教，而是他很多时候下调料确实是凭感觉的。 他师傅也说过他，自己做菜可以凭感觉，但要说不出个一二三来，那教徒弟可就费事了。 把最后一块酸酸辣辣的凉粉送入口中，沈墨其实把盘子碗之类的东西收进厨房，众人还约着要一起去看幸平创真和绘里奈的食戟呢。 绘里奈此时也站起身来，看向幸平创真：“这是你非要继续进行食戟的，你可别以为我会手下留情。” 幸平创真则露出爽朗的笑容：“求之不得！” 走在前往月天之间的路上，沈墨问了问幸平创真：“我说，你们食戟的主题是什么啊？” “哦，是牛肉，我打算做个牛肉寿喜烧。”幸平创真兴奋得说着自己的计划，还跟沈墨描述了一下寿喜烧的具体做法。 这道菜沈墨还是知道的，其实就是日式的甜咸口的火锅，煮熟之后用打匀的生鸡蛋当蘸料吃，幸平创真依旧主打一手日式平民料理。 很快来到了现场，沈墨站在选手通道口看着幸平创真和绘里奈走入场中，他不觉得幸平创真能赢，只是好奇幸平创真能搞出什么新花样，以及绘里奈会端出什么样的菜品。 “你觉得谁能赢？”一个声音突然在沈墨身边响起，沈墨转头一看，竟然是中村蓟悄无声息站在了他的身边。 “嗯，绘里奈吧，她的神之舌确实厉害，简直就是标准答案，想战胜她就像是一张100分的试卷需要考出120分才行。”沈墨认真分析着。 中村蓟有些意外得看着沈墨：“原来你明白神之舌的强大之处啊，没错，她的舌头，就是拯救美食界的钥匙，如果所有厨师都能按照标准答案去做…” 沈墨却突然插嘴说道：“如果大家都按照标准答案去做，就不会有120分的奇迹诞生了，你还是别游说我了，有事说事，没事认真看比赛吧。” “食戟管理局已经通过了你和司瑛士的食戟，这是抽出了的食戟题目，说实话，我很同情你啊。”说着，中村蓟把一张纸递给了沈墨。 沈墨摊开纸张，看向内容，有些无语：“又是鸭肉，为啥我每次碰见跟法餐厨师比食戟都是这个题目？” “呵呵。”中村蓟轻声笑了起来，“我看过你之前的食戟记录，司瑛士可不是一个连名字都忘了的路人角色可以比的，鸭肉作为法餐重要的组成部分，司瑛士作为十杰第一的法餐厨师，我劝你还是早点收拾行李吧，免得被退学了还得手忙脚乱。” 沈墨则是目光一直看着场中，突然说道：“咦？绘里奈要做的这是…鞑靼牛肉吧？之前上课的时候讲过这道菜，今天既视感好强啊，又是一道生拌牛肉。” 放狠话被忽视的中村蓟额头冒起青筋，不过还是很快按捺住自己的怒火，只觉得沈墨这是在强作镇定罢了，目光也透向了场中。 首先上菜的是绘里奈，鞑靼牛肉是一道经典法餐代表菜，做法也很简单，把新鲜牛肉切粒，用厨房纸擦干净血水后，和洋葱、香芹、刺山柑之类食材拌匀，用黄芥末酱、塔巴斯科辣酱、盐、橄榄油、黑胡椒和柠檬汁等调料进行调味就算是完成了。 “嗯，很好的战略，这道菜绘里奈既不需要花费太多力气，又能把神之舌的能力最大程度展现出来，毕竟这道菜的核心一来是牛肉的品质，这个不用担心，另外就是调味了，神之舌的主场啊。”沈墨点点头，看向另一边的幸平创真。 沈墨眼前一亮，幸平创真竟然在调锅底的时候加入了黄酒，估计是平时看沈墨做菜次数多了，明白加了黄酒炖出来的肉口感很好，而且优质的黄酒和甜口的风味也不冲突，算是一个很不错的选择，只要不犯焖锅炖让酒精挥发不掉这种错误就可以了。 不过最后的审查结果，虽然幸平创真也有巧思在里面的，而且也获得了不错的情况，可惜还是输给了绘里奈。 “鸭肉是司瑛士的主场？别多想了，我的主场覆盖面很大的，这不是我运气差，而是我的运气太好了，你不会觉得之前面对那位我都不记得名字的路人角色我就会拿出压箱底的本事吧？”沈墨突然说了一句，随后笑着迎向场中的幸平创真。 中村蓟站在原地略微沉默了一下，随后也走入场中，来到了绘里奈的身前，又是那一套pua的语气：“绘里奈，这种乱来的过家家应该也玩够了吧，走，跟我回家。” 第85章 对峙 “绘里奈，跟我回家。”看到绘里奈没有回答，中村蓟的语气更加严厉，伸手想去抓绘里奈的手腕。 可是绘里奈的手腕却被绯沙子先一步抓住了，这姑娘从小在薙切家长大，明显也很害怕面前这位，但依旧把绘里奈往后拉了拉，同时说道：“蓟大人，今天已经很晚了，明天绘里奈大人还有很多事情要处理，如果有什么事情可以换个时间再说吗？” 中村蓟慢慢眯起眼睛：“绯沙子，一直以来你也帮了绘里奈不少，之后就交给我吧，秘书工作不需要你了。” 突然一句话让绯沙子仿佛丢了魂，不知道该说些什么，另一个白色的身影又插在了几人面前：“蓟叔父，许久不见了。” “爱丽丝…绘里奈一直以来也是多受你照顾了。”中村蓟看着爱丽丝说道，“你也要站在我的对立面吗？薙切家肩负着不断向美食界进发的义务，我本以为你会理解我创造【真正的美食】这一理想的蓝图。” “我不仅不认同叔父您的理念，更不可能听您的话，仅此而已。”爱丽丝双手环抱胸前，抬头毫不退让直视着中村蓟的眼睛。 “呵呵呵，真是不听话的孩子啊。”中村蓟的表情又变得黑暗了一些，“现在还学会了对长辈出言不逊啊。” “我只会尊敬值得尊敬的长辈，蓟叔父，您做过的那些事，我可永远都不会忘记啊。”爱丽丝说到这里，声音里也透露出了一丝愤怒。 后面原本低着头的绘里奈此时猛然抬头看向挡在自己前面的爱丽丝的背影，爱丽丝把一只手背到身后，给了绘里奈一个安心的手势。 “爱丽丝，你…”绘里奈的声音也有些颤抖，她明白以前发生过的事情一定是对小时候的爱丽丝造成了很深的打击。 “绘里奈，我去欧洲之后，给你寄了很多信，每天早上第一件事都是去信箱看看有没有你的回信，一坚持就是好几年，可是我一封回信都没有收到，所以再次见到你之后，我一直期待着你能给我道个歉。”爱丽丝没有回头，不过语气也有些颤抖，明显这件事确实让她很伤心。 “我…” “可是后来我听说了你的遭遇，你并不是不想给我回信，而是我寄给你的信压根就没有送到你的手里，就直接被这位看上去温文尔雅的蓟叔父直接扔进了垃圾桶。”爱丽丝直接打断了绘里奈的话，“所以我虽然还在等你的道歉，但我早就不怨你了。” 薙切蓟被当众戳穿干过的恶心事，却并没有一丝羞愧，明显他并不认为自己的做法有什么问题。 “我很愤怒，也很讨厌蓟叔父。”爱丽丝做出了最后的总结，“所以我不会让蓟叔父你，把远月学园，把绘里奈继续玩弄于股掌之上的！” 随着爱丽丝的话音落下，幸平创真也站到了她的身旁，之后是极星寮的后援团们纷纷站了出来。 沈墨真的很喜欢这群青年们纯粹而热烈的情感，抬步走了过去，站在了爱丽丝的另一边。 就在刚才路过绘里奈身边时，沈墨还小声说了一句：“这里的主角是你，这群家伙都是为了能让你勇敢说出一句心里话，才站在你面前的，别让大家等太久。” 绘里奈此时的内心思绪复杂，各种各样纷乱念头在她的脑海里闪过，但她始终无法理出一条清晰的线。 她想抬头看看面前的众人，也想看看对面自己父亲的表情，但不知道什么时候，她的眼神已经开始变得模糊，只能在朦胧中看见对峙的双方。 她很想大声喊出一句话，但这句话仿佛卡在了嗓子里，这是第一次，她有了想要拒绝这位父亲的想法，而这个想法让她感觉到很害怕，她的身体也颤抖得愈发严重了。 “绘里奈！”中村蓟严厉的声音传来。 “绘里奈大人！”身边的绯沙子也轻轻唤了一声。 “我不走…”有些沙哑的声音从她的嗓子深处挤了出来，她自己都有些听不清自己在说什么，但这一声仿佛是冲破水坝的第一股水流。 “我不想跟你走！”绘里奈终于大声说出了这句话，随后整个人仿佛虚脱一般靠在了绯沙子的身上。 “什么？”中村蓟仿佛有些怀疑自己的耳朵，“我早就说过交友要谨慎，看看你现在都变成什么样子了！” “嘿嘿。”沈墨此时却是突然冷笑了一声，“你还是先看看自己的脸色吧，我真怕我还没来得及挫败你的谋划，你先给自己气死了。” 中村蓟的怒火仿佛终于按捺不住，瞪视着沈墨。 沈墨确实拉开一个架子：“你别轻举妄动啊我跟你说，我可是华国人，你常年混在欧美圈子里，应该知道我们华国人都是会功夫的吧？” “呵呵呵，我看你们还能跳腾几天！”中村蓟却是怒极反笑，转身离开了会场。 众人都围过去关心有些虚脱的绘里奈，从刚才爱丽丝的话里他们也都隐约听出这位大小姐的成长，似乎并不像大家想象中那样顺风顺水。 幸平创真凑到沈墨身边小声问道：“我说，你真的会功夫吗。” “不会啊。”沈墨理所当然得回答道。 幸平创真虽然猜到了，但沈墨这么痛快的答案还是让他有些难以接受：“啊？那你刚才？” “随口一说罢了。”沈墨呵呵笑着，“年轻有年轻的好处，我可以冲动我可以不要脸，但他不能，就算他笃定我不会功夫，真被我揪着互相扯衣服，别人最多说我一句年轻人就是冲动，他的脸可就丢完了。” 幸平创真有些无语得对着沈墨翻了个白眼，也跑到了绘里奈身边，发出了邀请：“眼不见为净，你回去还得天天被打扰，要不来我们极星寮住吧，空房间还挺多的。” 绘里奈还有些犹豫，绯沙子却直接帮她答应了下来：“好啊，我回去帮绘里奈大人准备换洗衣物洗漱用品！” 回极星寮的路上，沈墨看着在爱丽丝的解说下，对绘里奈同情不已的众人，微微一笑，看向不远处丛林里闪过的一道人影：“这样的发展，总帅应该挺开心的吧？” 第86章 莫名其妙的挑战 第二天，沈墨已经开始联系采购食材准备试做了，对手毕竟是十杰第一，没有明确标注战力，沈墨还是决定小心对待。 久我照纪却突然走进沈墨的房间，看着沈墨刚刚放下的手机，问道：“你也听说了吧？” “啊？听说啥？我这是联系食材呢。”沈墨有些疑惑看向久我照纪。 “你一个十杰，怎么消息还没我一个前十杰灵通。”久我照纪说道，“那边开始进攻了，同时发起了对中餐研究会，对极星寮和爱丽丝她的最先进烹饪研究会同时发起了食戟挑战。” “哦，然后呢？”沈墨并不是很关心。 “对方提出如果我们在食戟中失败，就会解散研究会，拆除宿舍楼，因为是这种不影响学园政策的决定，不需要十杰投票，有一个十杰签字就可以成立了。”久我照纪解释道。 “哦，中餐研究会，解散就解散呗，说起来我到现在还没加入你那个研究会呢。”沈墨一边说着一边跟久我照纪一起往楼下走去。 “你什么态度啊，我之前分析了，一般这种想要驳回十杰命令的食戟，我们这边都需要有附加条件的，但这次对方没有提出什么额外的条件，我想了半天应该是冲你来的吧，想用这些事分散你在和司瑛士赛前的精力。”久我照纪煞有介事得分析道。 “这种幼稚到令人无语的场外手段，怎么有种熟悉的感觉…”沈墨吐槽到一半，就看到了极星寮大厅里此时正站着两个不速之客，其中之一就是之前已经被沈墨赶下十杰位置的睿山。 “果然是你啊，我就说哪里跑出来一个比那位蓟前辈还让人无语的家伙，你比的是哪一场？”沈墨走到了睿山身前，上下打量了一番之后问道，“这是被收编啦？之后能给你分个第几席啊？” “哼，既然已经被看穿了，这确实是我的计策，我就不信你身边发生这么多事，你还能安心备赛，顺便一提，和我比的这一场关系到你们极星寮是否还能存在下去哦。”睿山阴险笑着说道。 “哦，幸平你醒啦，这家伙交给你了啊。”沈墨看着被吵醒从楼上走下来的幸平创真，指着睿山说道。 虽然不知道发生了什么，但幸平隐隐嗅到了食戟的味道，兴奋得接下了这一场。 沈墨看向另外一边，那是一位左眼下方纹着花纹的青年，沈墨捂着头想了半天，隐约想起了这是谁，原作里作为蓟的先锋官，新十杰预备队，向最先进烹饪研究会发起挑战，结果被黑木场凉给爆杀了的那位，因为出场就是个简单的垫脚石，沈墨实在是想不起名字了。 “我叫楠连太郎，中餐研究会我看就没有存在下去的必要了吧，我会好好给你们这群一年级的小鬼们上一课的。”楠连太郎一脸嘲讽的表情。 “他说你也是一年级的小鬼诶，是不是在嘲讽你的身高啊？”沈墨戳了戳旁边的久我照纪。 沈墨已经渐渐掌握了点久我这个炸药桶的技巧，短短一句话，久我照纪果然炸了毛：“你在说什么？不认识我是谁吗？好歹我也是中餐研究会的主将，你确定不收回刚才的话吗？” 楠连太郎有些浮夸得打量了久我照纪一番，这才有些夸张得说道：“我当是谁呢，原来是败给一年级生的久我同学啊。” 久我照纪跳起来就是一个飞腿，多亏了被沈墨一把抱住腰拦了下来，要不然踢坏人家的膝盖怎么办。 等两人离开，久我照纪还在上蹿下跳：“让我来，这一场必须让我上！” 沈墨倒是不以为然：“打他都让你上，有点杀鸡用牛刀了，后面有机会带你打高分局去，这种家伙…” 说到一半，沈墨看到美代子提着行李从外面走了进来，学园祭结束之后，这个姑娘也决定入住极星寮了，最近文绪太太还是很开心了，宿舍里的空房间越来越少了。 沈墨指了指美代子：“让她上我觉得就够了。” 美代子见沈墨和久我照纪聊到自己，凑过来问道：“师傅，怎么了吗？” “有人踢馆中餐研究会，我想着你上就够打了，反正我这会食材还没送到，教你一道菜，你熟练一下明天要赢啊。”沈墨说道。 “哦！没问题！”美代子也很兴奋，她决定要学淮扬菜之后，到目前为止就知道一个文思豆腐，这几天每天都在熬夜练习，多亏了她基本功也算扎实，已经勉强可以切出来了，虽然还远远不如沈墨那么又细又均匀。 “我看你就瞥了一眼主题，这么快就已经想好菜谱了？”久我照纪问道。 “可不是嘛。”沈墨把刚才从楠连太郎手里接过来的纸递到了久我照纪手里，久我照纪看了一眼，上面就有一个字，【蟹】。 等美代子安顿好行李，两人来厨房，沈墨问道：“面案怎么样？会包包子吗？” 见美代子点了点头，沈墨说道：“这道菜叫蟹黄汤包，你先熬个皮冻吧，取猪背上的皮一洗二刮三拔毛，焯水之后煮烂，加猪腿骨、老母鸡吊汤，最后加一点酱油增加咸味、虾子提升鲜味、葱姜和料酒去腥，把内容物捞出去，汤冷藏一下冻成皮冻就行啦，这个你先去做吧。” 看着忙活起来的美代子，沈墨看向跟进厨房的久我照纪问道：“用蟹黄，应该不算是偏了蟹这个题目吧？” 久我照纪摇了摇头，沈墨想想也是，之前住宿研习，主题是蛋的时候还有人用鱼子呢，更何况主题是牛的时候也没怎么见过烤全牛，取一部分入菜也是完全可以的。 沈墨此时接了个电话，只能说自己作为十杰，联系食材效率就是高，此时已经送到了宿舍门口。 有出门沈墨一一清点，确认无误之后抬起箱子就走进了厨房，却看到此时绘里奈也在厨房里，正在给美代子的操作提着建议。 见到沈墨进来，绘里奈说道：“你教别人做菜也太敷衍了吧，说一遍就不管啦？” “她又不是厨房新人，在北条楼后厨干了那么久，又专业学厨这么些年，熬个皮冻还能出啥问题，没事啦。”沈墨笑着解释了一句。 绘里奈看着沈墨已经开始准备食材，说道：“我昨天晚上已经决定了，我要帮你们。你现在要试做和司瑛士学长食戟的菜品吧，我来帮你试吃！” 第87章 备战 “行了，问题不大，就是稍微再加点酱油吧，稍微淡了点，这么一锅呢，不能我说一点点酱油就真只放那么一点点啊。”沈墨尝了尝美代子熬出来的肉汤，点评了一句。 应了一声，美代子重新加了酱油，直到汤汁呈现好看的琥珀色沈墨叫了停：“可以了，稍微再煮一下就可以放冰箱冷藏了，趁这个功夫你去拿些螃蟹回来吧，拆出来的蟹黄要用，蟹肉中午我炒个菜当午饭吧。” 看着美代子去食材库取食材，绘里奈摇了摇头：“我不明白。” 沈墨正低头认真处理着鸭子，闻言问了一句：“什么不明白？” “你为什么不讲清楚要用多少酱油呢？像这样煮好之后再添调味料，最后会对成品风味有细微的影响的。”绘里奈摇了摇头，“哪怕确定不了具体用量，说清楚比例也好啊。” 沈墨则是摇了摇头：“原因很简单，因为我也不知道比例是多少，我手头这道菜我倒是能说明白具体比例，但这是我师傅这么教我的，我以后认真收了徒我也会这么教他，但实际烹饪过程中我从来没有称量过。” “可是这样也太随意了吧，难道不应该设定一个统一的标准吗？”绘里奈皱起眉头问道。 沈墨轻笑起来：“不愧是中村前辈教育出来的啊。” “我…”绘里奈想要反驳，但突然意识到自己这段话确实和自己父亲的理念一致。 “没事，我也不是在指责你什么。”沈墨摆了摆手，“但你刚才没注意到吗？美代子作为一名实操经验并不少的厨师，在我说出一点点之后，她加的那点酱油，还真拌个小菜都不够，那可是满满半锅汤啊，难道脱离了明确的食谱，厨师就彻底失去了自主能力吗？” “不是每一位厨师都拥有你的神之舌，可以永远拥有做菜的正确答案，这种摆脱了食谱依旧可以做菜的能力也是需要培养的。”绘里奈还想说什么，却被沈墨率先打断，“当然，最主要的原因还是我也不知道具体比例，这汤包配方可是人家的非遗传承，我上哪知道去，要真知道我还反而不敢教了。” 绘里奈在一旁默默思考沈墨的说法，美代子过了一会提着一桶螃蟹回来了，按照沈墨的说道开螃蟹，攒了一大碗蟹黄，锅里用豆油和猪油加葱姜汁炒香蟹黄，放凉备用。 端出已经冻成冻的肉汤，美代子先把肉冻切碎，依言加了点胡椒粉，随后看向沈墨等着下一步的操作。 “嗯…”沈墨略微踌躇一下，看了一眼旁边的绘里奈，说道，“皮冻和蟹黄大概是个10:3的比例拌匀吧。” 美代子明显松了口气，前面沈墨嘴里的适量少量一点点明显搞得她压力很大，此时动作飞快拌好了馅。 “下一步和面。”沈墨用筷子尖挑了一点馅料尝了尝，点了点头，“就是普通高筋面粉，加勺盐，一勺碱水，用凉水和匀就行，不过注意，在水里打个鸡蛋清，让最后的面更有弹性一些。” 看着很快开始和面的美代子，沈墨表示了肯定：“不错，这个具体和面手法啥的我就不多说了，一家有一家的手艺，只要能和匀就可以了，一会醒20分钟面就可以擀皮包包子了。” 说话间，沈墨已经把面前的整鸭剔好骨了，绘里奈看着沈墨手里那只看起来很完整，但实际上已经被拆掉了所有骨头的鸭子，感叹了一句：“你这个剔鸭子也算是一手绝活了吧。” 沈墨闻言却是摇了摇头：“这叫什么绝活啊，这叫基本功，原来鲁菜师傅想考个证，剔鸭骨剔鸡骨这都是考核项目，都得掌握的，只不过是个快慢的区别。” 久我照纪此时恰好从外面走进厨房，听到了沈墨的话问道：“你这个鸭子剔得确实好啊，看起来表面就有限的那几处刀口，这种操作肯定是下刀越少鸭子的外形越漂亮，这个我也能学吗？” “这有啥不能学的，就是个熟能生巧的问题，重点是你记住鸭背脖子靠下这里开口，沿着脊柱一边翻鸭肉一边顺着剔骨就可以了，之后再单独把鸭腿鸭翅骨拆下来就可以。”沈墨说了一句把鸭子放在一旁备用。 “所以你到底是要做一道什么菜应战啊？”久我照纪好奇问道。 “哦，这道菜叫福禄鸭子，也叫八宝糯米葫芦鸭，我们门的看家菜。”沈墨一边说着，手底下的操作也没停。 “呃，那这个我能旁观吗？是不是不太合适啊？”久我照纪有些担心得问道。 “咦？还有这种说法吗？”绘里奈经过久我照纪的提醒才意识到这个问题，“要不我们还是出去等吧？” “没事没事，要是看一遍就能学会，那还叫什么看家菜啊。”沈墨笑着摇了摇头，“更何况食戟上我还要在全场观众面前表演一次呢，那个时候总不能把观众都清场了吧。” 此时鸭腿和鸭翅已经被沈墨推进了鸭子的腹腔里，用蒲草从内部把鸭腿根部绑住，之后用葱姜片、花椒和料酒把鸭子腌了起来。 一旁的美代子示意面已经醒好了，沈墨应了一声凑过去，拿过面团切出面剂子，压扁之后开始擀皮：“就是包子皮，中间厚四周薄，比手稍小就可以了，当然我的手毕竟大一点，你的手的话差不多和手一样大。” 沈墨扭头向美代子看去，这姑娘偷偷把一个刚才沈墨切出来还没擀的剂子放在厨房秤上称了一下，看到是23克之后点点头暗暗记住这个重量。 有些无奈得笑着摇了摇头，沈墨把擀好的皮放在手心里，填上馅，嘱咐了一句：“狗不理包子是十八道褶，这个是二十八道褶，一边用手指把馅料往下压，一边把皮往上揪就能包出来了。” 说罢，一个完整的包子出现在沈墨的手里，他顺手放在了那个秤上：“嗯，125克，二两半，我的手还挺准的。” 第88章 食戟开幕 “124克，还不错。” 食戟赛场，美代子称了称自己包出来的包子，满意的点了点头。 沈墨今天压根就没来观赛，昨天吃完之后绘里奈还帮美代子尝了一下，开了挂啊，沈墨真不知道该怎么输。 蒸笼里大火烧开水，一屉四个包子上气蒸，大火蒸了六分多钟，美代子关火拿下笼屉，掀开盖子轻轻晃了晃，包子像果冻一下晃动着。 拿过一边的高脚盘，一个盘子里恰好装下一个包子。 昨天美代子按照沈墨的描述找来这种高脚盘时，沈墨还显得挺开心的，不停感叹：“这学校还真是啥都能找到啊。” 端着包子走上评委席，一共有三位评委，美代子也是跟沈墨学的，每次都喜欢多做点给对手留一份，让对方输个心服口服。 几位评委看着微微晃动的包子，就准备上口开吃，美代子却是拦住了他们：“不好意思，麻烦几位按照我说的方法来品尝吧，直接咬会很烫的。” 几位评委在美代子的指导下，微微倾斜盘子，在包子皮上咬了一个小口，顿时，一股浓郁的蟹黄香气立刻涌出，深深地吸了一口气，嘴中的口水已经止不住分泌起来。 顺着小口轻轻吸吮汤汁，极致鲜美的汤汁流入口中，蟹黄本就是极鲜的食材，猪皮冻的又是肉汤的精华，两者搭配得十分完美，风味浓郁而不腻，鲜美至极。 汤汁吸干，这才开始吃包子，将剩余的汤包皮和蟹黄馅料一起送入口中，馅料并没有因为汤汁被吸干而失去风味，依旧十分鲜美，汤包皮薄而柔韧，再回过神来时已经吃完了。 一位评委犹豫了一下，说道：“你看，我刚才吸汤的时候撒出来的一些，能不能再来一个让我再练练啊？” 片刻后，毫无疑问的3:0横扫，美代子获得了这一场的胜利，而另一边，幸平创真也毫无波澜得取得了胜利，毕竟这次不是一边倒的局面下，评委们也不敢公开接受睿山的贿赂搞黑幕。 黑木场凉那边也赢得波澜不惊，沈墨甚至都没打听他对上的到底是谁，至此，出了这个计策的睿山彻底致敬了哥谭市传奇反派，变小丑了。 在小丑的计策失败之后，后面几天就安静了下来，沈墨也是事后才听说司瑛士对这件事也表达了不满，他算是个挺不自信的人，但他从来没有怀疑过自己的厨艺，睿山这样低劣的盘外招简直就是在侮辱他的厨艺。 很快，时间来到了比赛的这一天，又是人山人海的月天之间，留言经过一段时间的发酵，不少学生都隐隐听说这一场比赛很有可能决定着远月学园未来的方向。 “听说了吗，今天比试的主题好像是鸭，这不是专门研究法餐的司瑛士学长最擅长的主题吗？” “可是之前沈墨也用烤鸭打败了法餐厨师啊，虽然我不太懂中餐，但应该也不会很弱吧。” “上次那个对手是什么含金量啊，看看今天的对手！” “可是沈墨同学从入学开始，食戟就从来没输过啊！” “你这话说的，好像司瑛士学长输过一样。” 现场的观众们窃窃私语，虽然每个人的声音都不算很大，但因为人数众多，沈墨哪怕在后场的选手休息室里都能听到。 此时吉野悠姬又一次开始了安抚食材情绪的操作，上次她这么做的时候，沈墨就完成了惊人的十杰连战的胜利，虽然沈墨不这么觉得，她还是觉得这里面也许有什么玄学在里面。 看台上，目前在任的十杰们看着场中，幸平创真也是好起来了，在贵宾看台上还有一个专用的座位。 小林龙胆凑到绘里奈身边：“小薙切，你应该也给沈墨帮了不少忙吧？你觉得他们俩谁能赢啊？” 绘里奈摇了摇头：“说实话，我没帮到太多的忙，沈墨第一次试做的时候，也就是因为好久不做这道菜有点生疏，我才能提出点问题，从第二次开始就几乎完美，第三次我就已经无话可说了。” 幸平创真则说道：“那当然了，沈墨他要是没有这个水平，我可不会服气他抢走秋季选拔冠军的！” 绘里奈继续说道：“至于谁能赢，我只能说如果司瑛士学长能把菜品做到完美，也就是刚刚来到了和沈墨分胜负的起跑线，应该说，这场比赛的胜负已经不是单纯的菜品口味可以决定的了。” “真够厉害的。”小林龙胆语气里透露着一丝担忧，“那家伙一路顺风顺水登上十杰第一的位置，凭他的厨艺，从来没有遇见过任何困难，但既然神之舌都这么说了，那沈墨恐怕真的是他遇到的第一个麻烦的对手了。” “我现在唯一担心的就是时间…之前试做的时候沈墨最快的一次也就是刚刚好卡在两个小时完成这道菜，我有劝他登场前提前剔了鸭骨，但他并不愿意…”绘里奈语气里也有些担忧，可以说这一场，不仅决定着学园的未来，似乎也决定着她将何去何从。 “安啦，沈墨他这么做，肯定是有他的理由的。”幸平创真倒是丝毫不担心，似乎不知道紧张是什么。 外面的天色已经逐渐暗了下来，月天之间的顶棚也缓缓打开，主持人川岛丽在一束灯光下登场。 “欢迎各位领导、老总以及其他远月学园的合作商参与本次食戟！”川岛丽首先向贵宾席说了一句，随后才说道：“也同时欢迎各位学园的老师同学们，现场观看这一场由十杰第八席沈墨和十杰第一席司瑛士，赌上十杰席位举行的食戟比赛！” 话音落下，两个人的照片和名字出现在场地上方的大屏幕上，现场已经响起了一片欢呼声。 “由我介绍一下本次食戟的评委阵容，远月学园的学园总帅，薙切仙左卫门！远月学园理事会理事，中村蓟！以及为了更加透彻对沈墨同学的中餐料理进行评价，学园专门前往华国邀请，远道而来的新一届全国烹饪技术大赛冠军，周师傅！” 三位评委入席，很快两位选手也入场，沈墨认真打量着这位中餐烹饪大赛冠军周师傅，这还真是有点惊讶，学园竟然为了他开始认真和华国的厨师界接触了。 总帅一直在和那位周师傅低声交谈，两人后面还站着一位同声翻译，直到时间差不多了，总帅抬头看着天花板上的月亮，突然起身用力敲响了旁边的铜锣，同时喊道：“时间到，食戟开幕！” 第89章 中餐与法餐(上) 一声令下，沈墨和司瑛士二人都行动了了起来，明显双方这一场都是比较认真的，赛前也没有进行什么交流。 双方同时拿出了鸭子，不同的是沈墨的这还是一只普通的生鸭子，而司瑛士的鸭子则装在一个保鲜袋里，袋子里还有汁水，明显是进行过提前腌制的。 观众席前排的汐见润立刻看向了身边的叶山亮，叶山亮也是深吸了一口气，沉吟了一下才说道：“司瑛士学长用的…应该是百里香、柠檬汁、雪莉酒、黑胡椒和橄榄油。” 这种腌制操作倒是不违反规则，食戟比赛是允许自带食材的，对食材进行一些预处理也没有什么问题，不过很有意思的一点，双方取出的鸭子都没有剖腹，应该是内脏也还保留着。 很快沈墨就开始剔鸭子了，而另一边，司瑛士则是用土豆和百里香垫底，不让鸭子直接接触烤盘，随后整鸭放进了烤箱里。 评审席上的周师傅在看到沈墨摆了一桌子的食材时眼睛就是一亮，开口说了起来，不过因为他说的是中文，所以还是后面的翻译开口，众人才明白他在说什么。 “这个小伙子要做的应该是八宝葫芦鸭吧。”这个菜名也着实让翻译犹豫了一下，最后直译成了【含有八种食材的葫芦形鸭子】。（后面就不提翻译这事了，反正他们的沟通是通过翻译完成的） 总帅侧过头来问道：“葫芦形的？是只最后摆盘的形状吗？” 周师傅点了点头，又摇了摇头：“确实最后是葫芦形的，但不是摆盘的功夫，而是把这只鸭子直接做成葫芦。” 总帅摇了摇头，觉得在看见成品之前还是比较难以理解这道菜，不过还是继续递话问道：“您能详细介绍一下这道菜吗？” “当然，看他准备的那碗葱油，应该是准备红扒，所以算是鲁菜技法，这是一道官府菜，我们淮扬也有这道菜，不过在烹饪方法上有所区别。”周师傅点了点头，“红，是因为这类菜品最后的调色，例如红烧，红扒，最后菜品整体颜色呈现亮棕红色，一般会用酱油、老抽或者糖色来上色。” 说话间，几人看到沈墨运刀如飞，已经飞快剔好了鸭骨，前后加起来好像也没几分钟，周师傅见状点了点头：“还不错，眼准、手稳、刀快，对鸭子的内部结构掌握也很清晰，他这个年纪能把手底下功夫练到这个程度很难得啊。” “是啊。”中村蓟有些阴森的声音传来，“沈墨他虽然性格上狂妄些，也不懂得尊重前辈，但也确实有些本事。” “哦？是吗？我怎么觉得和他相处的时候挺舒服的，没觉得他很不尊重人啊。”总帅接了一句嘴，也不等中村蓟回话，继续看向周师傅，“您刚才说了一半。” “哦，刚才说红，主要是指颜色和调料，而扒，则是一种以葱香味打底的烹饪技巧，根据后续调味的不同，也分为白扒、红扒、鱼香扒等等，例如他们鲁菜里有一道名菜扒熊掌，就是白扒菜品。”周师傅介绍道，“不过我们那边不让吃熊掌的，你们这边好像可以吧，您回头可以问问，不过这小子很年轻，未必掌握了那种菜。” 总帅点了点头，看着沈墨把鸭子掏出的内脏骨架扔在一旁，用蒲草扎好放在一旁腌制起来，突然问道：“我们的规则并没有那么苛刻，这种处理食材的操作一般在赛前完成也没问题，他还非要在台上完成啊。” 周师傅闻言愣了一下，随后说道：“首先，这道菜并不需要腌制很长时间，他总不能登场前现场腌制吧，而且，剔鸭子本就有表演的性质，一些有自信的厨师会选择在客人面前行云流水般剔一只鸭子，这个表演过程也是这道菜的一部分，你听听刚才他剔鸭子时观众席上的惊叹声。” 总帅点了点头，很多厨师确实会选择把一些比较炫技的操作在客人面前展示，这也不是不能理解。 沈墨已经开始了八宝切丁，分别是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、宣威火腿，以及已经泡发的干贝肉。 再取葱切片，姜剁出姜末，至此馅料备菜已经齐全了。 起锅烧水，先把香菇、松茸和马蹄一起下锅焯水，捞出后再下蹄筋、虾仁和海参一起焯水。 周师傅的讲解此时也适时响起：“这个沈墨同学的细节处理也很到位啊，虽然都是切一厘米见方的丁，但香菇、马蹄和松茸要比其他食材稍大一些，因为一加热这几种食材会缩水的，想要让成品大小一致，还是需要很细致的操作的。” 随后，锅里舀一炒勺葱油，先把葱姜爆香，倒入料酒，随后把刚才焯过水的食材下锅翻炒，多加些酱油，这样既上色又不用加盐了。 最后放入火腿和干贝，过程中如果烧干了就加水，最后需要保留一些汤汁。 “您看，那个葱油，就是鲁菜里扒菜的精华，是用豆油和猪油一起炸葱制成的，保存时也会把葱也一起泡在油里，我刚才就是看到了那个才觉得应该是鲁菜做法。”周师傅给身边的总帅指了指沈墨刚舀葱油的碗。 出锅之后，沈墨把菜品和提前炒制好的糯米拌在一起，馅料的准备工作就完成了。 另一边，司瑛士的烤箱突然灭了，众人一看表，从食戟开始到现在，也就刚刚20分钟，不由得纷纷疑惑：“那么大一只鸭子，180c只烤20分钟？” 而常年混在欧洲美食界的中村蓟此时已经隐约猜到了司瑛士到底准备做什么菜，也是有些惊讶起来：“这个…难道是【canard à presse】？” 总帅闻言也有些吃惊：“这道菜…我没记错的话，哪怕是在法兰西，菜单上有这道菜的餐厅也不多了吧？” 此时他才注意到一旁的周师傅有些疑惑的表情，主动解释道：“【canard à presse】，翻译过来应该叫榨血鸭，又叫银塔鸭，因为银塔餐厅的这道菜最为出名，那家店售出的每一只血鸭都有编号，许多国家领导人都曾经拿到过吃血鸭的编号证书，不过因为烹饪比较复杂而且不愿外传，这道菜已经临近失传的边缘了。” 第90章 中餐与法餐(中) 司瑛士取出来的鸭子外皮已经金黄，但大家都知道，这么短的时间，这么大一只整鸭肯定是烤不熟的。 先把鸭胸切下，单独取出鸭肝，鸭腿切下之后放回烤盘里，回烤炉设置190c烤20分钟，之后司瑛士也开始了拆鸭子的操作。 不过和沈墨拆鸭子不同，司瑛士只是把大块的鸭架连同肉和内脏拆分成大小合适的块，装进了一个特制的压榨桶中，接着从桌子下搬上来一台类似老式榨汁机的工具，看着司瑛士稍微有些费劲的动作，这个压榨器应该还不轻。 把刚才装着鸭子的压榨桶放进压榨器中，用力转动上方的手柄，力量通过一根螺杆传动，带着压板下降，开始挤压压榨桶中的鸭子，同时微微倾斜压榨器，一股泛着油光的血水从压榨器中流了出来。 “这就是榨血鸭最独特的烹饪手段，和刚才周大师说的一样，饭店也会把榨鸭血的这个步骤带到客人面前，作为烹饪表演的一部分。”中村蓟开始解释，“用于制作榨血鸭的鸭子一般并不是宰杀，而是绞杀，因为后面需要用到鸭血，所以杀鸭子时不能放血。” 直到血水不太往出流之后，司瑛士这才抬起压板，压榨桶里现在几乎就是一摊烂肉了，他细心得挑出里面的骨头，又进行了二遍压制，一直把这只鸭子榨得一滴都不剩了。 接着端过一口酱汁锅，锅里先倒了一瓶红宝石波特酒，加入红葱头末、月桂叶、高汤、柠檬汁和少许盐，煮开调制一份波特酒酱汁。 关火之后倒入刚才榨出来的血汤，以及捣成肉泥的鸭肝，加入奶油和干邑白兰地，用手持搅拌棒把酱汁打到滑顺乳化，司瑛士用小勺舀出一点尝了尝味道，又加入了一点盐和胡椒调味，酱汁就完成了。 与此同时另一边，沈墨的鸭子腌了十几分钟，摘掉鸭子表面沾着的葱姜花椒，便可以填馅了。 “这个操作叫【酿】，说白了就是把馅料填进食材里的烹饪方法。”周师傅看着沈墨说着刚才剔骨时，顺着鸭背开的刀口把馅料填进鸭子腹内的操作，适时解释起来，“比如说酿豆腐，就是把馅填进豆腐里，相声《报菜名》都有的那道江米酿鸭子，就是把江米填进鸭腹里，所以纯看烹饪技巧，这道菜学名应该叫【八宝糯米酿扒鸭】是最合适的。” “呼…”总帅长出了一口气，类似【扒】、【酿】这种词，翻译都是直接用中文发音的，带给了总帅一种刚刚接触法餐时要学那一大堆法语名词的感觉，不禁感叹道，“是我们学园以前对中餐太不重视了，您单从这一道菜就能衍生出这么多内容，看来以后有必要专门成立中餐部门了。” 并没有填的太满，鸭子被撑起来了就可以，用牙签别住那个缺口防止一会露馅，把鸭头推进已经被去掉了骨头的鸭脖中，只留一个鸭嘴在外面，只用蒲草把鸭腹部，鸭脖子下方自己鸭嘴和鸭脖分界处各绑一道，勒出葫芦的形状。 锅中加水，直接把鸭子连同盘子一起下锅在水中加热防止粘锅底，同时不断用热水从上面浇鸭子。 看到鸭子有些鼓起的部分，用牙签戳一下放气，防止把鸭皮撑爆。 这一步不需要太久，因为不需要把鸭子做熟，只是为了去一去鸭子表面的油脂。 捞出之后，沈墨把鸭子表面水分擦干，抹了一层蜂蜜水，稍微晾一下的功夫旁边已经支起大锅，开始热油。 也不需要晾太久，只是把鸭子表面的蜂蜜水稍微晾干一些，就再涂一层蜂蜜水，这样一会炸出来的颜色会更漂亮一些。 试了试油温，已经有个六成多点了，沈墨用一个大笊篱盛着鸭子下锅油炸，同样一边炸一边从上方淋热油，用笊篱也只是为了不让鸭子粘底，锅底温度过高，鸭皮挨上一会就黑了。 同样不需要炸太久，这一步只是为了上色，中途翻个面让两面的亮红色均匀，这个颜色就是刚才蜂蜜水起到的作用了。 捞出鸭子放在一旁的盘子里，换了一个锅子，锅底只加一层锅底的油，一炒勺的白糖开始炒糖色。 “用糖色啊，挺不错的，其实这个糖色也挺考验厨师手艺的，因为只有在糖冒起大泡的那几秒钟加水才算是成功的糖色，加早了发甜，加晚了发苦。”周师傅说道，“而优秀的厨师，就是通过调整在这几秒钟里加水的时机，获得自己想要的颜色深浅，还是有些难度的，所以现在很多人会选择用老抽调色。” 沈墨一边搅和一边看着锅里的糖，今天他要比较深一些的颜色，所以需要稍晚一点的时机，加入热水，用炒勺撩了一下汤汁，很漂亮的玫红色，满意得点了点头。 从旁边的葱油里捞出炸葱油时加的葱加入锅里，再把刚才腌鸭子时用的葱姜花椒也倒入锅中，最后加一点白芷和陈皮，盖锅盖等开锅。 锅中的水烧开之后，沈墨舀起一点尝了尝味道，加盐和一点点糖调味，先在锅底铺一个竹篦子，把鸭子放在竹篦子上，盖上锅盖开始了炖煮。 沈墨抬起头看了看月亮，此时月亮还未过半，也就是说沈墨现在也就刚刚用来50分钟左右，微微松了口气，时间上来得及。 另一边，司瑛士刚才调好酱汁之后，把切下来的鸭胸肉切片，放在一旁备用。 等到烤箱里的鸭腿烤好之后拿出，撕出鸭肉，用盐和黑胡椒调味，与莴苣叶拌成沙拉，撒上油醋酱调味。 端过餐盘，先预热一下，把鸭胸肉切薄片摆盘做好造型，淋上用鸭血制成的酱汁，在每盘内放一小堆沙拉作为配菜，刨一些黑松露在鸭肉和沙拉上，最后每盘放一株山萝卜作为装饰，大功告成。 司瑛士转头看了一眼沈墨，沈墨此时也刚刚把鸭子下锅盖好盖子没多久，确认现在搭话并不会影响到沈墨，司瑛士开口道：“沈墨，如果这一场我赢了，你要不要加入我的麾下，成为我和蓟一起创建美食机关的助力吧，那样，我可以帮你摆脱退学的惩罚。” 第91章 中餐与法餐(下) 沈墨坐在锅前，刚才冲刺般的烹饪也确实有些消耗体力，一环扣一环没有浪费一丝时间，这道菜炒制、水煮、油炸，属于是很复杂的菜品了，沈墨现在也稍微有些喘。 听见司瑛士的话，沈墨笑了笑：“现在可不是提出这种提议的时机啊，我不可能会答应的吧。” “唉，又被拒绝了啊，我果然不是当领袖的材料…”说话间，司瑛士整个人都变得颓废了一圈，转身端起盘子去上菜。 不过沈墨看得出来，在端起盘子的那一刻司瑛士又散发出来一股无与伦比的强大气场，这是对自己的菜充满自信的表现。 三位评委看着盘中精致的摆盘，都点了点头，起码从外观上来看，这道菜无可挑剔，接下来就是尝尝味道了。 最先动叉子的是周师傅，他插起一片鸭肉送入口中，瞬间眉眼间都是震撼，开口点评道：“真是没想到，这道菜远远出乎了我的预料，按理来说，鸭子宰杀时没有放血，那鸭肉难免有些腥味，更何况调味酱料里还加入了鸭血，现在的成品菜却丝毫腥味都尝不到，反而带着淡淡的酒香，这个风味十分惊艳啊。” 中村蓟接口说道：“没错，而且因为没有放血，鸭肉十分饱满滑嫩，拥有着完全媲美顶级牛排的口感。” 而一旁的总帅则已经默默得衣衫绽裂了，还在品味美食的周师傅一偏头着实吓了一跳。 “难得啊，竟然离开了法兰西还能品尝到这么完美的血鸭，唇齿留香，不愧是被法兰西人誉为【神奇的食谱】的一道菜啊。”中村蓟仰起头，微微回味着， 周师傅说道：“嗯，口味偏甜微辣，辣味应该是胡椒带来的，可以说和这么滑嫩的鸭肉很是搭配的风味，除此之外，沙拉也…” 话说到一半，周师傅已经彻底说不下去，因为他此时身上也没有衣服了，包括自己身后的翻译，甚至是观众席前几排的观众，身上的衣物竟然全部脱落了。 “这是什么情况？”周师傅彻底无语了，幸亏会场里已经骚乱起来，如果全场观众的目光都落在他的身上，他觉得自己恐怕已经要死了，就算现在衣物脱落的人很多，周师傅也涌现出一股深深的社死感。 中村蓟擦了擦嘴，他身上的衣服倒是完整，开口说道：“抱歉，是我的原因，我的【衣衫授裂】发动了，看来因为我的信念强烈，精神强大，所以我的【衣衫授裂】效果也更强一些。” 没听懂这些乱七八糟内容的周师傅摇了摇头，转身就准备去后台换衣服，却被总帅提醒了一句：“如果你对沈墨的菜有信心的话，最后除了换衣服，再带一身衣服上台来？” “莫名其妙…”周师傅摇了摇头，不过受人之托，忠人之事，他还是得坚持完成这场食戟的评判。 选手通道出口处，沈墨的后援团们也乱成一团，一色慧十分熟练站出来维持秩序，在这种突发情况下，他还是最淡定的一位，脱衣服对这个男人来说，不叫事。 爱丽丝作为薙切家人，明显也比较淡定，很快穿好衣服说道：“确实啊，蓟叔父在进入薙切家，获得薙切这个姓的时候，也自然觉醒了这种能力，哪怕现在姓被剥夺了也依旧保留着啊。” 后面的黑木场凉实在忍不住了，一边穿裤子一边吐槽道：“你们薙切家到底是什么东西啊…” 场中的沈墨明明距离也挺近，但不知为何衣物还保留在身上，看着周围的骚乱也没说什么，休息得差不多了，又掏出两根萝卜，拿刀雕刻了起来。 很快，一个个栩栩如生的胡萝卜小葫芦被雕刻出来，又削下一层黄瓜皮，刻成藤蔓的样子，伸出的几根细枝绑在小萝卜葫芦头上，一串精致的摆盘装饰就完成了。 再拿过一片黄瓜皮，刻出一个蝴蝶结，以及一个胡萝卜球，放在一旁，现在就静等鸭子出锅了。 抬头看着月亮，时间一分一秒过去，沈墨看到时间差不多了，先开锅舀出一些汤，在旁边的锅里勾个芡汁。 这个汤用来煮鸭子颜色是够了，但作为芡汁还是稍微淡了一点，所以又加了一点老抽调色，水淀粉勾个厚芡，最后甩一勺葱油。 起锅捞出鸭子，摆在方盘中，把表面的蒲草剪断拿走，把刚才的芡汁浇在葫芦鸭上，最后把蝴蝶结和胡萝卜球摆在鸭子上，刚才的小装饰摆在一旁，上菜！ 场中已经安静了下来，该换衣服的都换好了，该摆烂的干脆就不穿了，所有人的目光都跟随这伴随月光一点点消失走上评委席的沈墨自己他手中那道宛如艺术品的菜。 “八宝葫芦鸭，请品尝。” 话音落下，天空中的月亮也彻底被挡住，总帅也起身大喝一声：“烹饪时间结束！” “先说好，既然我们的烹饪理念不同，我也是绝对不会认可你这道菜的，这并不是黑哨之类的问题，只是道不同不相为谋。”中村蓟开口说道。 沈墨没说话，他此时的注意力放在了那位周师傅旁边地面上放着的那套新衣服上。 差不多70分钟的炖煮，鸭肉已经很软，用勺子就可以挖开，三人各自舀了一勺到自己的盘子里，依旧是从周师傅开始吃。 与刚才吃完司瑛士那道菜时的眼前一亮不同，周师傅这次吃完眉头紧锁，片刻后才问道：“你师从哪位？” 这个问题沈墨还真不好回答，不过周师傅也明显看出了沈墨的犹豫，这位五十岁左右的威严男子这才苦笑着摇了摇头：“我本来想着能做出跟刚才那道菜同一水准中餐的小厨子，肯定天赋出众，我还想收个徒来着，但你这道菜，明显是有师承的，我也不能夺人所爱啊。” 而有了先见之明压根就没穿衣服的总帅此时最后一块遮羞布也飞了出去，一连说了三个好：“好好好，完美的风味，这里面的食材每一种都具有独特的风味，能如此协调得将他们融合在一起。” 周师傅点点头接过话头：“鸭皮的嚼劲因为长时间的炖煮消失，所以添加了马蹄增加口感上的层次，明显这些馅料的搭配，不仅是考虑到了食材的珍贵与鲜美，在口感和风味上也经过仔细的琢磨研究，咸鲜的口感加上猪油炸过的大葱天然带有的那一股香气，无与伦比！” 沈墨的目光则看向了中村蓟：“中村前辈，怎么样？” 中村蓟从刚才把菜送入口中之后，就一直低着头沉默不语，此时听到了沈墨的提问，咬着牙说道：“我是不可能认可你的…” 也许是因为开口说话了，他再也没忍住，【衣衫授裂】再次发动，沈墨有些紧张低头看了看自己的身上，还好自己的衣服还在。 可是观众席上已经一片嘈杂，沈墨抬头看去，白花花一片的肉色啊，一直延续到观众席最后一排，甚至二楼贵宾席都有几位意志力差一些的此时正慌乱得捂着衣服。 周师傅一回生二回熟，已经开始熟练得穿衣服了。 中村蓟面色癫狂，又舀了一勺，嘴里喊着：“这不可能！” 送入口中，肉汁伴随着馅料在嘴中爆开一种种食材仿佛在给舌头做一场按摩，中村蓟从这道菜里吃出了一种名叫底蕴的东西，以及更深的，他也不知道的一种什么东西。 至此，中村蓟衣衫爆裂，和一旁的总帅一样进入了赤裸状态，整个人瘫软在了椅子上。 沈墨转身，向光着身子坐在地上的司瑛士伸出手要拉他起来，而他们的上方电子屏上，公示着最后的比赛结果：【司瑛士对沈墨，0:3，沈墨胜！】 第92章 食戟结束 司瑛士看着沈墨伸出的手，却还没有回过神来，眼神晃动了一下继续看向面前虚空中的某个点，明显还在发呆。 沈墨见状，起身拿勺给司瑛士盛了一盘菜，递到他的面前：“尝尝看吧。” 这次司瑛士终于反应了过来：“哦，谢谢。” 接过盘子，司瑛士吃了一口，葱的焦香、火腿的醇香、鸭肉的肉香、干贝和虾仁的鲜香、香菇松茸独特的山珍香，以及糯米的糯香，各种香交织融合蔓延开来，最后完成的独特复合型香味是很难去比喻的。 “为什么呢？”司瑛士好像依旧不太明白，吃完之后把盘子放在一旁的地上，双手后撑，抬头看着月亮已经被挡住，只剩下星河的天顶，“为什么你能做出这样的菜？” 沈墨干脆直接盘坐在了他的对面的地上，问道：“想说说吗？” 司瑛士踌躇一下，这才开口说道：“已经很久了，每当我看见陌生的客人露出夸张的笑容，大声称赞我的料理，我的内心都会很烦躁。” “嗯…”沈墨沉吟一下，“因为他们并不是真正能理解你的美食，而是单纯因为你十杰第一的身份而恭维你，是这样吗？” 司瑛士明显吃了一惊，坐直看向沈墨：“你说的没错，而之前唯一看透我这个想法的，就是蓟前辈，他说这很正常，很多顶着美食家称号的家伙不过是徒有虚名，我们需要建立一个真正有标准的美食界，戳穿那群家伙的虚伪面孔，让人们真正可以理解我的美食。” “唉…”沈墨叹了口气，“这就叫错的不是我，而是这个世界。” 司瑛士看向沈墨：“什么意思，你是觉得蓟前辈，或者说我的这种想法是错误的吗？” “当然是错的。”沈墨此时已经收起了平时玩笑的态度，语气变得异常严肃，“你刚才问我为什么能做出这样一道菜，因为这道菜不是我独自完成的，是一代代前辈不断完善才终于完成的，而之所以能研究出这样的菜品，是因为我们始终坚守着我们的厨心，也是我的师傅教给我的第一节课。” 周师傅已经穿好衣服，走过来想跟沈墨搭话，可走到沈墨身后时，看到两人严肃的样子，停住了脚步，没有插话。 “这句话我给很多人都说过，作为厨子，我们永远都只需要考虑怎么端出最美味的菜品让食客满意。”沈墨看着司瑛士神色明显还带有自己的坚持，沈墨继续说道，“顾客能不能品出我这道菜的创作意图，能不能尝出我用了什么烹饪技巧，那都不是最重要的。” “那什么是最重要的？”司瑛士下意识问道。 “我们一直以来磨炼的技术，学习的知识，掌握的技巧，都是手段，而目的只有客人发自内心说出的那一句好吃，不能本末倒置啊。”沈墨起身拍了拍司瑛士的肩膀，“顾客可以因为我们的厨艺夸我们是烹饪的艺术家，但我们自己可不能这么想啊，高高在上，想要指导食客的厨师永远无法触动食客的心。” 起身之后，沈墨看到了微笑站在后面的周师傅，迎了上去：“周师傅，您好啊。” 周师傅含笑点点头：“嗯，今天表现很不错啊。” 沈墨也是许久没说中文了，此时遇见老乡，心情也是蛮不错的。 周师傅掏了掏口袋，这才反应过来自己换了衣服，有些遗憾得说道：“我本来想给你留个联系方式的，不过名片在一开始那件衣服里，这身衣服还是学园给我准备的。” 沈墨有些不好意思的笑了笑，这种感觉就像平时自己追番觉得没什么大不了的，但是家长凑过来一本正经得一起看时就会莫名其妙诞生一种羞耻感。 “算了，回头再说吧。”周师傅摊了摊手，“反正我也还要再待几天，这次他们找过来，华国也是派我过来先考察一下，如果合适的话后续会开展一些合作。” “那感情好啊。”沈墨眼睛一下就亮了起来，“我现在拿到这个十杰第一席，应该也能帮上不少忙的。” 寒暄几句，周师傅转身要走，突然像是想起了什么事似的，转身给沈墨说：“你看我这脑子，刚才除了给你留个电话，我还想问问你，有没有兴趣回去参加一下青年厨师烹饪大赛？” 沈墨很感兴趣：“哦？细说？” “咱们那边每四年举办一次全国性质的厨艺大赛，分为50岁以上的表演组，30-50岁的中年组和30岁以下的青年组，我就是上一届中年组的冠军。”说到这周师傅明显还是很自豪的，“明年开春就是新一届比赛了，我这岁数也是最后一届中年组了，你要是感兴趣可以去报个名啊，我帮你引荐。” “我很感兴趣啊，那就拜托您了。”沈墨爽快答应了下来。 “别客气，主要还是你的手艺好，你这水平，扔中年组里都能排的上号，青年组不叫事，到时候带上你的朋友们去玩啊。”周师傅摆了摆手说道。 “沈墨。”一个声音突兀打断了二人，沈墨转头一看，是中村蓟。 “中村前辈啊，有什么事吗？”沈墨也不确定，按理来说这位信念还是挺坚定的，不知道自己这道菜能不能治愈了。 “这次是我输了，我会放弃这次的计划，离开远月，去进一步完善我的理论。”说一句看似认输，实则嘴硬的话后，中村蓟只穿了一条裤子，把上衣披在后背转身离开。 此时二楼的十杰们已经冲了下来，绘里奈冲着中村蓟的背影喊了一句：“父亲！” 中村蓟停下了脚步，不过并没有回头。 “无论如何，您都是我的父亲，我也很感谢您对我的养育之恩。”绘里奈几乎是喊出来的，“但这次，我要留在这里，寻找属于我的道路！” 中村蓟在原地站了几秒，随后迈步彻底离开了会场。 司瑛士也过来跟沈墨道别：“我也要离开了。” 沈墨有些疑惑：“不是哥们，你要去哪？十杰第八我还准备给你啊，实在不行第一也行，我一个人忙不过来的。” 司瑛士却是摇了摇头：“我并不是要退学，不过也要离开一段时间，出去游历一番，就像刚才绘里奈说的那样，我也要去寻找一下我的路了。” 第93章 臭豆腐? 后面的日子，沈墨一下就忙碌起来了，第八席的位置被他强行还给了久我照纪，可是第二席的小林龙胆也请了长假，离校陪着司瑛士一起旅行去了，所以第二席的工作就分摊到了其他十杰身上。 这次的大事件确实造成了不小的轰动，不过学生们都是年轻人，毕竟这次事件没对他们造成太多的实质性影响，注意力很快也就被转移走了。 吸引众人注意力的是即将到来，前往北海道进行的实地游学，沈墨近期处理的也大都是有关于此的事情。 不过虽说是快来了，也不是一天空闲都没有，今天沈墨还是闲了下来，刚回到极星寮就被幸平创真拉到了厨房里。 沈墨进厨房一看，里面还有个新人，看着这一头快要遮住面孔的黑色长发，沈墨想起来了，这应该是那个很擅长臭味料理的姑娘，不过名字叫啥确实没印象了。 幸平创真也及时介绍道：“这是贞冢奈绪，我之前学园祭的时候认识她的，很擅长臭味的料理，她的菜真的是闻着臭吃着香…” 贞冢奈绪却是一个箭步冲到沈墨面前，把沈墨上下打量了一番。 沈墨有些警惕得后退了两步，这姑娘神神叨叨的，谁知道她要干什么啊。 “沈墨…”贞冢奈绪盯着沈墨，片刻后开口说道，“你是不是和绯沙子大人很熟？可不可以帮我要个签名？” “哦，这事啊，行呗，回头有空我去跟她说一声。”沈墨松了口气，同时也想起来这姑娘的设定。 她原本是绘里奈的忠实追随者，一直觉得有资格跟随在绘里奈身边的应该是自己而不是绯沙子，直到在秋季选拔预赛上被绯沙子的药膳击败净化，之后就转粉了，现在是绯沙子的死忠粉。 主要是这姑娘平时打扮阴沉沉的，那次直接被绯沙子的药膳净化还露出一张神颜，所以沈墨印象还算是深。 幸平创真接过话题说道：“之前在叶山那里，吃过一次你炸的臭豆腐，真的很好吃啊，但我自己琢磨着复刻总有些不太对劲，贞冢同学她听说之后也想见识一下，所以今天我专门约她过来向你请教！” “哦，臭豆腐啊。”沈墨也挺有兴致的，“之前那次为了对付叶山，臭水是我订购来的，这次咱们自己搞一次，说实话我也只是知道配方，没怎么尝试过。” 说着沈墨已经掏出纸来，唰唰写起了食材，三人分头去找收集食材，一个小时后重新聚集在了厨房里。 “嗯，先找个带密封盖的容器吧，把豆浆倒进去。”沈墨说着，已经开始检查其他的食材。 幸平创真找来一个带密封条的小储藏箱，倒进去半箱豆浆，沈墨过来加入了少量明矾。 接着是草果、香果、香叶，因为箱子不大，看着豆浆也就有个五斤左右，所以这些香料有个半两左右就差不多了，然后是比这些香料多些的大蒜剥皮。 贞冢奈绪把已经清洗过的田螺拿了过来，幸平创真则在一旁清洁着小龙虾，沈墨说道：“这两种水产，也是臭味的重要来源啊。” 把刚才的香料和田螺小龙虾加入豆浆中，沈墨最后又加了一碗香菇，往下压一压，全都浸泡在豆浆中，沈墨盖上了盖子：“接着就是发酵了，这起码得半个月，长了一个月也可以。” 最后这一箱还未发酵的臭水被贞冢奈绪如获至宝得搬走了，约好一个月之后再来拜访。 田所惠此时从门外走进了，还有些疑惑得扭头看着抱着箱子嘿嘿笑着离开的贞冢奈绪。 “刚才那是贞冢同学吧，这是怎么了？”田所惠问道。 “哦，我们试做了一道新菜，她可能有所收获吧。”沈墨应了一声，和幸平创真一起打扫着厨房。 幸平创真则是抬头问了一句：“怎么了小惠，有什么事找我们吗？” “哦对对对！”田所惠一拍额头，“我之前实习的时候，去了一家温泉旅馆，那里的老板娘说天气越来越冷了，生意很快就要忙起来了，为了表示感谢，想招待我和我的朋友们过去一趟。” “哦，那说明小惠你当时干的很好啊，这是想邀请我们吗？”沈墨问道。 田所惠脸都有些红了，小声说道：“那个，因为给我的招待券还挺多的，除了极星寮的人，创真君和沈墨君也可以叫些朋友一起的。” 幸平创真有些兴奋得掰着指头数了起来：“把叶山和黑木场叫上吧，不过汐见教授应该不会一起去，爱丽丝应该会去，还有肉魅，阿尔迪尼兄弟，对了沈墨，之前过来还想给你帮忙的那个美作昂也可以叫上啊，对了，还有绘里奈和小秘书！” 沈墨则看向田所惠：“这么多人可以吗？” 田所惠点了点头：“可以的！” 两人便分头去打电话联系了，大多数人都表示有空可以去，塔克米还在电话里对沈墨放了半天狠话，只有给绯沙子打电话时，对方说她和绘里奈已经有提前订好的行程了所以拒绝了。 幸平创真则直接动用十杰的权限，从学园后勤部叫了一辆大巴车，众人约定好第二天早上在学园门口集合。 “沈墨！来食戟来食戟来食戟！”第二天一大早，沈墨刚到学园门口，一阵嘈杂的叫声就扑面而来，塔克米大踏步向沈墨走了过来。 沈墨左右看了看，指了指因为和众人不太熟悉，独自站在一旁的美作昂：“你先复仇赢了他，再找我食戟吧。” 美作昂看到沈墨和塔克米看了过来，有些尴尬得笑了笑，昨天沈墨给他打电话约周末一起出去玩，他也没多想就答应了，现在看来自己毕竟和众人不熟，而且有些人对自己还没好印象，就显得就有些尴尬了。 他在跟沈墨那场食戟之后已经被打服了，也没有再干那些恶趣味的食戟挑战，不过因为之前在学园里恶名远扬，他并没有交到什么朋友。 塔克米看着美作昂沉默了一会，大步走到他的面前：“昂！我跟之前比可是进步了很多哦，有机会再比一次吧，这次我可不会输了！” 美作昂明显有些惊讶，不过很快就反应过来回应了塔克米的挑战，因为美作昂追踪过塔克米的菜，有很多共同话题，两人很快就聊到了一起。 沈墨满意得看着破冰的两人，点了一下人数，全员到齐，出发温泉之旅！ 第94章 温泉之旅(上) “没错，就是因为这种独特的香气和微微的苦味，所以在烹饪中应用极其广泛，尤其是地中海料理，香叶几乎是不可或缺的。”大巴车上，叶山亮坐在沈墨旁边，两个人就香料的问题聊了起来。 “地中海料理啊。”沈墨略微思考了一下，“说起来，希腊菜我还没尝试过，回头有机会可以做一下试试。” 叶山亮点点头：“没错，希腊菜对香料的运用也有独到之处，毕竟他们很喜欢吃羊肉，而想要去除羊肉膻味难免需要香料，回头去我那研究研究吧，我那香料比较全。” 大巴出城之后很快驶进了山路，两个小时之后抵达了目的地，这是一处位于山中的温泉旅馆。 沈墨最后一个下车，跟大巴车司机叮嘱一句：“明天下午六点钟吧，麻烦您再过来接我们一趟。” 送走了车，沈墨转头跟着众人走进旅馆，突然在前台看见一个粉紫色的头发，凑过去打了个招呼：“哟，小秘书。” 绯沙子正在和前台的工作人员交流，被突然的叫声吓了一跳，转头看到是沈墨，有些埋怨得在沈墨肩头捶了一下：“吓我一跳，你怎么在这啊？” “昨天不就约你们出来玩嘛，你们说有行程了，合着你和绘里奈的行程也是来这玩啊，早说呀。”沈墨指了指身后，“今天大伙都来了。” 此时幸平创真也凑了过来打着招呼：“小秘书你也来了呀，薙切也来玩了吗？” “不要叫我小秘书！”绯沙子见状也是有些无奈，“本来是想和店家商量包场的，但店家不同意，说是今天还要接待另外一伙客人，原来是你们啊，稍等我去跟绘里奈大人说一声。” “绘里奈也在这啊，我也去！”爱丽丝挥着手，跟在绯沙子身后走进店里。 沈墨和一色慧在前台给众人办理好入住，走进后面的大厅，众人已经有说有笑围成一圈，服务人员走进大厅，客气得请众人前去用餐，毕竟大周末的早上集合没有很早，再加上路上的时间，现在差不多到了午饭时间。 走进包间，面积还挺大，一排整齐的矮桌摆放在榻榻米上，绘里奈和绯沙子此时已经坐在里面了。 幸平创真熟络得走上前去跟绘里奈打着招呼：“你也太见外了吧，好歹也在极星寮住了一周多，出来玩还不叫上我们，拿自己当外人不是？” 绘里奈刚刚知道幸平创真身世的时候还加了层滤镜，但现在已经渐渐恢复了之前的态度，顿时呛声道：“本来就是外人啊，谁跟你是内人！” 田所惠则在一旁跟大家介绍道：“这里不止是温泉，怀石料理也很有名气的。” “怀石料理啊…”沈墨听着这个名字沉吟起来。 丸井善二推了推眼镜：“沈墨君，你知道怀石料理这个名字是怎么来的吗？” “这个我还真知道。”沈墨点了点头，“《庄子》有云：是以圣人被褐怀玉，意思是圣人哪怕穿着朴素的衣服，他的内在也像美玉一样高贵，怀石两个字就是取自这里，只不过因为翻译问题，玉变成了石。” “没错。”丸井善二表示赞同，“怀石料理本身也想要强调忽略外在而注重内在的精神。” 沈墨却是摇了摇头：“那这不是完全走偏了吗，据我所知怀石料理是最注重精致的摆盘的吧，这不是很注重外在吗？” 丸井善二有些哑口无言，最后只能说道：“可能是因为内在很难表现吧，所以只能先在外在上下功夫了。” 沈墨笑着盘腿坐在一张矮桌前：“谁说内在难表现了，对一道菜来说，好吃就是最重要的内在。” 众人陆续入座，穿着浴袍的服务人员也陆续开始给众人上菜。 这个怀石料理确实很符合沈墨的印象，摆盘很精致，但每个盘子里都只有一小份菜品，不过这倒也是可以理解，从开胃菜开始，到甜品结束，每个人都品尝到了十几份菜品，分量大了真的吃不完。 “嗯，这个海鳗糜蒸饭味道真不错，回头我也要做做看。”沈墨对这顿饭整体还是很满意的，其中有几道菜让他也有了一些灵感，打算回头自己尝试一下。 吃过饭后，路过休闲区，幸平创真眼前一亮，跑过去拿起两个乒乓球拍说道：“咱们晚一点再去泡温泉吧，有没有人要打乒乓球的？” 这句话仿佛是触碰到了某种开关，平时软软糯糯的田所惠神情突然变了，走过去拿起一个球拍仔细检查着，嘴里还念念有词：“早知道就把我自己的球拍带来了，这个拍子的长胶很薄，而且弹性也不好，粘性更差，算了，也只能勉强用一下了…” 随着两人开打，没用几分钟，幸平创真就被打了个11:0走下球桌：“这还是小惠吗，快来个人阻止她啊！” 一色慧此时正要出手，可惜他多了一个脱衣服的步骤，虽然这个步骤对他来说时间可以忽略不计，但还是被沈墨抢了个先。 “我来试试吧，小学的时候我也在少年宫打过两年球，之后这个爱好也一直没放掉。”沈墨走过去拿起球拍，示意田所惠可以发球了。 经过两三个回合的试探，沈墨就已经明白了，田所惠直板快攻的基本功很扎实，但一旦加了旋转就开始有些捉襟见肘了，很快就败下阵来。 幸平创真满脸狐疑得走到沈墨旁边问道：“你之前说你不会功夫，你确定？” “啊？你为什么这么问？”沈墨觉得有些莫名其妙。 “没办法啊，按理来说华国人都会功夫就和华国人都会打乒乓球一样都是刻板印象，但你这确实打得很好啊，难免让我怀疑传闻究竟是不是真的。”幸平创真仔细打量着沈墨。 沈墨直接甩了一个闪电五连鞭：“要不要你亲自尝试一下？” 幸平创真见状赶紧跳开躲远了。 傍晚的温泉环节，本来在动漫里是福利环节，但咱们这又看不见，描写多了别文都没了，所以只能有话则长无话则短，一笔带过了。 泡完温泉，换上浴衣靠在休闲厅的按摩椅上休息的沈墨，被旅馆的老板娘找了过来：“您就是现任的十杰第一席吧？” 沈墨点点头：“是我，怎么了？” “是这样的，我们的厨师晚上回家的时候，在山路上摔了一跤，腰给摔坏了，所以明天没法来做饭了，您看…”老板娘有些不好意思得说道。 “经典桥段啊，没事，问题不大，我们一群厨子还能被饿死啊，明天把厨房借给我就好。”沈墨说道，看着老板娘还有些欲言又止的样子，问道，“还有什么事吗？” 老板娘像变魔术的一样从浴衣内掏出一个本子一张纸：“可以麻烦您签个名吗？” 第95章 温泉旅行(下) 沈墨在丸井善二的房间跟大家玩到很晚才回房睡觉，第二天早上，服务人员敲响了门，送来了早饭。 早饭是饭团，这个看来不需要那位摔断了腰的大厨了。 刚刚吃完早餐洗漱完毕，沈墨的房门就被幸平创真推开了：“沈墨！我听说这附近的河里有一条被誉为河川之主的大鱼，我和黑木场、叶山要去钓鱼，你要不要一起去啊。” “不去了，我中午还得做饭呢。”沈墨表示了拒绝。 在给幸平创真解释了来龙去脉之后，幸平创真夸张得喊道：“那咱们是不是得要求店家退钱啊！” 沈墨翻了个白眼：“咱们用的是小惠的招待券，压根就没花钱好吧。” “哦，也是哈，那需要帮忙不？”幸平创真挠着头憨笑着问道。 “没事，玩去吧你，就这么几个人的菜我能搞定，而且厨房人多了反而麻烦。”送走幸平创真，沈墨又休息了一会，便先在老板娘的指引下前往厨房看看有没有需要准备的东西了。 “嗯…调料食材都挺全的。”在厨房里转了一圈，沈墨满意点了点头，他有了个挺有意思的想法。 厨房门突然被推开，美作昂走了进来：“沈墨，你果然在这里啊。” “嗯？这话什么意思？”沈墨疑惑得看了过去。 “刚才幸平他们去钓鱼了，塔克米以为你也一起去了，大叫着追了出去，我拦都拦不住。”美作昂摊摊手，表示自己已经尽力了。 “没事，让他们去玩呗，这叫啥事吗。”沈墨摇了摇头，低头继续清洗蔬菜。 美作昂走过来，也拿过黄瓜洗了起来，沈墨倒是也没拒绝他的帮忙，只是嘱咐道：“用那边的丝瓜络，把黄瓜皮刷一刷，我一会要凉拌的所以不去皮。” “哦。”美作昂应了一声，动作麻利干起活来。 沉默的气氛在厨房里蔓延，片刻后美作昂才开口问道：“你打算做什么菜？” “怀石料理。”沈墨头也没抬得回答道。 这个答案明显让美作昂有些惊讶，摇了摇头：“我真的猜不透你啊。” “那当然了。”沈墨拿过一个小盆泡发木耳，同时说道，“那边我看有海蜇皮你处理一下，怀石的第一道餐前小菜我要上拍黄瓜凉拌海蜇皮。” “怎么拌的，这种小菜交给我就好了。”美作昂还在努力延续着话题。 沈墨看了他一眼，呵呵笑着：“行啊，说起来那次食戟之后，你找到自己的路了吗？” 美作昂摇了摇头：“我还是最擅长模仿别人，到现在我也不知道我适合，或者说我喜欢做什么菜。” 沈墨想了想：“要不这样，回去之后我介绍你进久我的中餐研究会吧，毕竟中餐菜品，你再能复制也够你研究的了。” “行啊。”美作昂一口答应了下来，他放弃那种恶趣味的食戟之后，一直找不到自己做菜的意义，感觉自己和这个学园格格不入，如果能换个环境，换一些接触的人也许会不一样。 “嗯，那就先定个小目标，把久我学长赢了吧，把研究会会长的位置给他抢过来。”沈墨点点头，和美作昂敲定了这件事。 此时，远月学园里，因为沈墨、幸平创真、一色慧和绘里奈四位十杰离校而工作量大增，被埋在文件堆里的久我照纪打了个喷嚏：“不知道是谁又念叨我呢。” 不过一转眼，他又回到了忙碌的工作当中。 旅馆厨房里，沈墨正指导着美作昂制作着凉菜：“那个黄瓜，切掉头尾，直接用刀背拍散它，然后斜刀切成小块，对，就这样，拍的时候用力可以再大一些。” 看着美作昂拍黄瓜的操作，沈墨点了点头，每一个步骤基本上都是和自己说出的操作同时进行的，反应速度真的很快。 “然后是海蜇，切片，不过也不要太薄了，口感就没那么好了，哎对，差不多，过盐水泡一会，然后焯个水，捞出后泡在冰水里就好。”美作昂的刀功也很漂亮，说实话沈墨有些疑惑，按理来说这些基本功他应该练得挺刻苦的吧，他真的不热爱烹饪吗？ “最后调个凉拌汁，咱们就不搞那么麻烦了，整个万能凉拌汁就好，拿这个汁拌什么都不会出错。”说着，沈墨拿过一个碗开始调汁。 先把大蒜刀背拍碎，简单剁成蒜泥装在碗里，切几枚野山椒扔进蒜泥里，锅里热油泼一下，加酱油和醋，酱油和醋差不多一样的量，之后加盐和糖，盐和糖也差不多用量，基本上酱油和醋如果用炒勺一勺的话，糖和盐一调料勺就够。 滴上半勺辣椒油，最后点香油。搅拌均匀就是一个万能凉拌汁了，平时不管想凉拌个啥菜，不知道怎么拌，用这个汁总归不会有什么错。 美作昂夹了一块黄瓜尝了尝：“原来如此，这些拍出来的不规则形状是为了提升口感的，而且比起整齐的刀口，这些的黄瓜和汤汁接触面积更大，味道也就更重一些，学到了！” “是吧，黄瓜真是个好东西，其实有时候买到好黄瓜，都不需要凉拌汁，一拍之后拿蒜泥和盐一拌就能吃，下酒可真不错。”沈墨也感叹道。 “咦？沈墨君你还喝过酒？”美作昂有些惊讶得问道。 “咳咳咳…”这个问题问得沈墨一串咳嗽，他倒是忘记这件事了，只能敷衍道，“没有没有，我也就是听说的。” 同时心里暗暗警告自己，慢慢适应这个世界之后，自己现在偶尔确实会忘记隐瞒一些前世的事情，这是放下警惕心了啊，以后说话还是要注意一点的。 “这是凉菜，怀石料理的话，下一个应该是八寸吧？就是几种食材的一个小拼盘。”忽略了喝酒的话题，美作昂继续问道。 “几种食材的拼盘吗？”沈墨看了看食材，“没必要拼吧，整个四喜烤麸也算是多种食材了，不过没有烤麸用面筋代替一下吧。” 随着沈墨一道道菜进行准备，美作昂算是看出来了，沈墨压根不是在做怀石料理，他还是在做中餐，只不过是按照怀石料理的标准上菜罢了。 很快到了午餐时间，摆盘的工作就交给了美作昂，很快服务员就端着沈墨这份全中餐怀石料理去上菜了。 第96章 沈墨的怀石料理 “咦？这个黄瓜拌海蜇，很有意思啊，酸辣爽口，很是开胃，真不错，以前还没有尝试过这种前菜，黄瓜的处理也很有风格跟昨天的风格截然不同，很明显换了个厨师。”还不知道午餐是沈墨做的绘里奈只尝了一口就做出了判断。 幸平创真几人中午还是赶回来吃饭了，不过两手空空，只是找了个靠边的位置安静坐下，估计是空军了。 如果真把河川之主钓上来了，估计都能炫耀到后厨去给沈墨看一眼。 不过追出去的塔克米并没有回来，弟弟伊萨米去找幸平创真问了问具体的情况，幸平几人却表示并没有见到塔克米，估计是追过去的路上并没有追上几人，之后就走岔了。 “哥哥他别是在山里迷路了吧…”伊萨米很是担心得坐下继续吃起了小菜。 等第二个拼盘端上来时几人就发现似乎有些不太对劲了，按理来说这个菜品应该是选择一些应季的食材，简单烹饪做一个小拼盘的，此时却上了一个小炒菜。 此时沈墨在美作昂的强烈要求下回到了房间，菜都搞好了，剩下的摆盘出餐的任务就交给了美作昂。 沈墨入座后向众人介绍道：“这道菜叫四喜烤麸，一道本帮菜，虽然换成了面筋，口感会有所不同，但是风味上差距不大啦。” 解释之后，不清楚情况的人这才反应过来，原来今天的饭是沈墨做的，顿时愈发期盼后面的菜品了。 先说回这道四喜面筋，要说其中最有意思的部分就是过油炸过的面筋了。 面筋本就是多孔结构，再经过油炸脱水，出锅时能感觉到面筋重量明显变轻了，酥脆的口感加上多孔的结构吸满了汤汁，对在座的几人来说都是很新鲜的口感。 第三道菜就是个普通的生鱼片，这道菜沈墨干脆就是交给美作昂切的。 第四道菜应该叫【杂煮】，上桌之后众人看到形式还是挺对的，确实是多种蔬菜和肉一起炖煮的一道菜，只不过调味充满着中餐风格，品尝过后众人都看向了沈墨等待解说。 “东北乱炖，这道菜的自由度还是挺高的，可选择加入的食材还挺多的，我今天用的是五花肉，炖的蔬菜是豆角、土豆和茄子，不过因为今天的豆角稍微有点老，所以多炖了一会，茄子就切得比较大块一些，免得炖化了。”沈墨说道。 幸平创真此时正把一块豆角送入口中，闻言大声反驳道：“谁说这豆角老啊，这豆角太棒了！” 沈墨笑了笑，没接梗，只是继续说道：“这道菜要先热油之后下五花肉炒出小焦边，然后下葱姜蒜爆香，之后是蔬菜，这一步要有耐心，需要一直把豆角炒绿为止。” 其实这些东西现场的厨师们也不是不懂，倒也都认真听着沈墨讲课，总能找到一些自己烹饪过程中有可能忽略的小细节。 下一道菜上的应该叫盖物，在日料里最常见的是茶碗蒸，这个沈墨就更熟了，不就是个蒸蛋羹嘛，芙蓉蛋安排上。 很多人都不太会蒸鸡蛋，觉得鸡蛋液和水的比例不好掌握，实际上沈墨觉得简单鸡蛋液：水做到1:2就可以了，不过水最好用温开水，这样最后蒸出来的蛋羹气孔少。 把兑了水的鸡蛋液分别倒入茶碗中，盖上盖子上锅蒸8分钟，再关火闷上两分钟就可以了，同时用蒸鱼豉油调味，炒香葱末肉沫，每碗蛋羹上加一勺肉沫就成了。 接着是焼物，主要就是烤鱼啊，沈墨用的是店里准备的银鲳鱼。 沈墨本来想碳烤的，不过店里没准备炉子，最后只能选择了烤箱。 鱼刚上桌叶山亮就已经开口了：“这是用柠檬汁腌过的鱼肉啊。” 沈墨点了点头：“没错，我发现柠檬汁烤鱼还是挺好用的，尤其是海鱼，加点柠檬汁不仅能去腥，还能让鱼肉保持紧致，口感更好，就用柠檬汁和葱姜抹匀把鱼腌制个十分钟之后，刷层油入烤箱180c烤上25分钟就行了，在二十几分钟的时候中断一下，端出来撒上孜然、椒盐和一点辣椒粉，其实我自己做的话会多点辣，但毕竟这么多人吃就少放点了。” 其实这个怀石料理大都是这种类型的菜，后面还有好几个小菜类的，比如说腌制的酸萝卜，这个直接切一下就可以上桌了， 后续值得一提的菜品，比如说御饭，其实就是主食，沈墨煮了一锅抓饭分给大家。 很明显众人都是第一次吃这种饭，还有好几个人都以为中餐的米饭菜品，沈墨肯定会端炒饭出来呢。 其中最感兴趣的就是叶山亮了，如果说刚才的烤鱼加了孜然这种香料他完全可以理解，这个抓饭刚端进屋他就闻到了抓饭味，顿时精神一振。 “羊肉汤焖煮的米饭吗，米饭里的肉香味很重啊。”仅仅尝了一口，众人都开始纷纷赞叹。 沈墨也舀了一勺，还是很满意的：“真不容易，说实话这家的羊肉还是有点膻的，所以要先油煸洋葱，用洋葱油炒羊排，再加盐和孜然把肉炒香去膻，再加黄萝卜和红萝卜条中和油腻的口感，加水炖个20分钟，直接把米饭加进羊肉汤里焖米饭，焖熟之后翻锅把底下的萝卜和米饭搅拌均匀。” “不过这个口感还是有些偏油腻了，虽然说有人会觉得这么炒出来的羊油会很香，但也会有人接受不了吧。”绘里奈此时提出了问题。 “是这样的。”沈墨点了点头，“所以抓饭其实还可以加葡萄干，蒸好的米饭上撒葡萄干拌匀，用葡萄干的酸甜味去中和油腻的风味，不过这里确实没找到葡萄干，但是找到了点梅干，但太酸了我就没加。” 而整顿饭吃下来，其他人可能对每道菜都挺惊艳的，但绘里奈多多少少都能吃出点问题，毕竟这是临时准备的菜谱，食材也不是自己选购的，可以理解，但当她把最后一个甜品送入口中时，不禁瞪大了眼睛：“沈墨君，这是什么菜？” 第97章 回程 其他人此时也沉浸在甜品中，尤其是几个女生，此时都眼睛亮亮得看着沈墨。 沈墨笑着解释道：“说实话这道菜反而是今天我自己最满意的一道菜，因为我竟然意外找到了核桃仁和糖桂花，大感意外的同时也想起了我掌握的为数不多的甜品之一，奶油核桃酪。” “奶我理解，油是指什么呀？”有好学的学生举手提问。 “核桃油啊，核桃本身富含油脂，拿破壁机一打，这油不就出来啦。”沈墨说道。 “核桃的话怎么成品这么洁白呢？难道核桃仁去皮了嘛？”这次提问的是榊凉子。 “是啊，这道甜品需要提前把核桃仁去皮，这一步其实挺麻烦的，需要先用水泡核桃一个来小时，再一个个剥开，多亏我有一上午的准备时间，而且还有美作帮我，不然我也不会选这个甜品的。”沈墨说道，随后慢慢开始讲述这道甜品。 “这其实应该算是一个北方的甜品吧，因为我就是有次跟着师傅混进哈市北方大厦，在宴会上吃到，回去之后琢磨出来的甜品。”沈墨介绍着，“刚才已经说了，核桃要去皮，嫌麻烦的话应该也有卖去好皮的核桃仁的，加水打碎，打得越细越好，倒出来之后再过一遍细筛。” 美作昂回忆着他刚才目睹着沈墨做这道甜品时，不禁感叹这中式甜品讲究起来，一点不比西式甜点简单啊。 “接着还有个重点，就是煮的时候最好不要见铁，我这次用的是铜锅和木勺，把牛奶、核桃都倒进锅里，加一些冰糖，小火慢慢熬煮，同时不停搅拌，这个过程可能要个20分钟左右吧，期间搅拌是不能停下来的，充分释放核桃的香气。” 众人纷纷点头，现在这个细腻的口感，确实配得上那么累的操作。 “其实到这一步，就已经可以喝了，外面卖的几个核桃那种饮品有些类似，只不过咱们这个配料表比较简单，只有核桃、水、牛奶和冰糖。”沈墨又舀了一勺送入口中，享受了片刻才接着说，“接着把糯米粉兑水，一勺一勺加进去搅拌，让它慢慢增稠，这样才叫酪不是。” 爱丽丝也舀起一勺，也没有浓稠到像布丁的程度，大概是外面卖的袋装酸奶的程度，也不是盒装的已经凝固的老酸奶那样，这碗核桃酪舀起之后还是可以慢慢得丝滑流回小盅里的。 “最后用这个小盅盛好核桃酪，每盅点上一勺糖桂花，就是这个奶油核桃酪啦。”看这种人痴迷的样子，沈墨也很开心，这群家伙平时对中餐的了解太少了，更是没怎么听说过中餐还有甜品，沈墨此刻就有种传教成功的快感。 吃过饭后的水果，下午众人又分散玩耍，快要临近集合了，塔克米才灰头土脸得从旅馆旁边的灌木丛里钻了出来，看到沈墨时哇哇叫着冲了过来：“沈墨！你刚才跑哪去了！” “我一直都在旅馆啊，上午我还忙着做饭呢，午饭都是我做的你也没赶上。”沈墨立刻高举双手表示自己的无辜，同时快速后退，主要是这哥们现在身上是真有点脏。 听说自己不仅搞错了沈墨的行动，白白在山里转了大半天，还错过了沈墨的一顿午饭，整个人如遭雷击。 不过在听沈墨说倒是给他留了一份在厨房，只不过已经放凉了，塔克米立刻快速进行一个澡的洗，然后冲进厨房就地吃了起来。 沈墨还跟一旁注视着飞奔的哥哥的伊萨米说道：“也不错，那个核桃酪本身就是可以放进冰箱冷藏的，冷吃风味也很不错的，如果有空的话完全可以自己在家一次多煮一些存在冰箱里，想吃了舀一碗出来，存上一个星期问题不大。” 下午六点，众人收拾好行李在旅馆门口集合，绘里奈和绯沙子倒是提前就走了，薙切家有安排黑色高级轿车来接她们，剩下的人则是跟着大巴车一起回到了学园。 几乎是一下车，沈墨就被久我照纪抓住了：“你可算是舍得回来了！赶快去干活！” “别急别急，对了，给你介绍一下，美作昂，也要加入中餐研究会的。”沈墨拉过一旁的美作昂跟久我照纪说道。 久我照纪有些敷衍得跟美作昂握了握手，拉着沈墨便往校园里走：“刚好这会过去应该还来得及，刚才总帅还找你呢。” 十分钟后，沈墨来到了总帅办公室门口，整理了一下被久我照纪拉乱的衣服，敲了敲门。 “请进。”总帅威严的声音响起，沈墨推门进去，此时办公室里有三个人，这个人员配置沈墨倒是真没想到。 首先当然是总帅，见到沈墨之后点了点头打了个招呼。 一旁的会客沙发上，则坐着这次远道而来的周师傅，此时见到沈墨也是笑着跟沈墨挥了挥手。 而窗边的台子上，才波城一郎，或者说现在叫幸平城一郎，正看着窗外的校园风景，听见动静回头：“沈墨啊，你回来啦，周末你们玩得开心嘛？” 寒暄一番过后，还是总帅率先说了正事：“沈墨，是这样的，我和周大师也聊过了，之后华国的烹饪界也将和远月学园展开合作，他们帮学园展开中餐的教学普及工作，我们则向他们共享学园的资源，并帮忙向全球推广中餐，让更多的人了解中餐的魅力。” 沈墨看向周师傅，周师傅点了点头表示了认可，这里面双方具体的交涉条件沈墨就不清楚了，不过只要咱们华国不吃亏就行。 “这不是即将到来北国游学了嘛，作为试点，学园希望你先在这次的游学过程中，展开一系列的中餐试听课，先看看学生们的接受情况，你看怎么样？”总帅接着说道。 “这个嘛…”沈墨这下就有些犯难了，倒不是他不愿意，只不过突然提起这事，他一点准备也没有啊。 “沈墨，这事确实有些突然了，不过毕竟也是第一次尝试合作，还有很多东西需要尝试，这事就拜托你了。”周师傅也在一旁说道。 总帅却适时开口：“之后你的十杰事务，我会帮你多分配一下给其他人处理，你暂时就先处理好这件事就好了。” “早这么说不就好了。”沈墨顿时笑了起来，“那就没问题啦。” 第98章 拜访 随着沈墨加入话题，屋里原本的那名翻译走了出去，反正沈墨在场可以保证现场众人的交流顺畅。 聊完正事，城一郎凑过来搂住了沈墨的肩膀：“好小子啊，我听总帅说了，这次挫败蓟的谋划多亏了你啊。” “小事情，他的理念但凡正常一些我也未必这么跟他对着干。”沈墨挠了挠头，自觉只做出了一点微薄的贡献。 “别客气啦，我之前就察觉了蓟的异常，所以把创真那小子安排进了学园，在这种大事件中我想他多少也会有些长进吧，你的出现确实出乎可我的预料，平时创真没少缠着你吧？”城一郎爽朗得笑了起来。 未经沈墨翻译，周师傅也没搞懂大家在说什么，不过看到众人都笑了起来，也跟着笑了两声，喝了杯茶说道：“这次，也是这位城一郎先生来到华国，主动找到我们烹饪学会，友好交流一番之后把我请了过来。” 城一郎有些疑惑得听沈墨说清楚原委，微笑冲周师傅点了点头：“没错，我上次回远月，就是在欧洲游厨的时候注意到蓟可能快要行动了，所以回来跟总帅老爷子方面说一说，也是那个时候总帅跟我提起了你。” “没错，城一郎他回校先来找了我一趟，跟我的交流中我跟他说起这一届学生里，除了他儿子，还有一位意外的惊喜，他之前回极星寮，一方面是去见见儿子，看看文绪太太，另一方面就是想见见你。”总帅附和道。 “是啊，那天就中餐烹饪我跟你聊了聊，突然就动念想去华国了，也就有了后来周师傅所说的上门切磋和邀请合作的事情。”城一郎做出了总结性的发言。 “刚才周师傅说的是交流，到你这就变成切磋了，要不然细说一下这个故事呗？我怎么觉得好像没有那么简单呢？”沈墨敏锐察觉到了话语中的关键点。 “算了吧，这故事太长了，回头出个番外单独聊聊，毕竟现在华国烹饪协会很多人你还不认识，讲解起来挺麻烦的。”城一郎说罢，单手提起手提包搭在肩上走到门口，转头又看向了沈墨，“过几天北国游学的时候见啦，沈墨老师。” 周师傅起身送了送城一郎，随后转身跟总帅道别，跟着沈墨一起往极星寮走去。 “沈墨啊，之前给你说过的那个厨艺大赛时间定下来了，明年二月份，我刚跟那位校长确认了一下，你们那个时候寒假好像已经结束了，还要参加吗。”走在路上，周师傅向沈墨问道。 “参加一下吧，我看那些十杰动不动就离校了，我请一段时间的假应该也没啥问题。”沈墨想了想，给出一个明确的答案。 “那行，回头我回去帮你把信息注册上，听说今年也是人才辈出啊，全国性质的比赛，难免出几个天才的。”周师傅拍了拍沈墨的后背，他没说的是，当年他就是青年组的天才之一，第一次参赛就夺得了冠军，后来进入中年组也很少掉出前三。 “您这话说的，我压力可就大了。”沈墨开了句玩笑，其实他一个中年组的厨师，去青年组确实有点炸鱼的意思，这不是在这远月学园，也基本上一路没遇到什么困难就成为了十杰第一席吗。 “别说你了，我听说今天中年组也杀出一匹黑马，凭借一手鲁菜技惊四座，明年好像也要参加中年组比赛，我想蝉联也不容易啊。”周师傅叹了口气，“更何况还有那几个常年跟我争位置的怪物，你的压力已经很小了，不过说起来今年一下出你们两个鲁菜厨子，这是什么鲁菜中兴之年吗？” 两人说说笑笑间，已经来到了极星寮，看着造型夸张的宿舍楼，周师傅也惊叹一声：“嚯，你们这楼可真够…大的。” 沈墨笑着推开院子的大铁门：“您想说破旧就说吧，确实常年没人打理了，不过里面还是挺不错的。” 走进极星寮大楼，沈墨带着周师傅四下参观了一圈，走到厨房时，恰好看到美代子正在那练刀功切豆腐，这姑娘性格是够较真的，之前极星寮出去团建她都拒绝了，表示自己要留下了勤加练习。 周师傅只远远看了一眼眼神就亮了：“文思豆腐啊，小姑娘，你现在刀功不稳的话，在切得时候可以多洒几次水的。” 听见有人说话，美代子有些疑惑得抬头看了过来，沈墨赶紧介绍：“这位是华国来我们学园参观的周师傅，我的淮扬菜就是个二把刀，这位可是真的大师啊，他刚指点你可以多加几次水防止豆腐跟刀切不细。” 闻言美代子赶紧擦了擦手向周师傅鞠躬问好道谢，周师傅微笑侧头看着沈墨：“怎么，你徒弟？” 沈墨赶紧摇了摇头：“可别，我的淮扬菜哪够格收徒啊，她家本来就是开中餐厅，说是想学淮扬菜，我就露个怯，教她几道菜吧。” 周师傅点点头，冲美代子说了一句：“继续努力。”，随后转身离开了厨房。 翻译之后，沈墨对美代子说道：“看到了吧，你要是有机会拜个那样的师傅就真厉害了。” 美代子却是摇了摇头：“我也不奢望了，听你话的意思那位的地位很高，先不说人家肯定不愿意收我，退一万步说就那位算愿意，拜了他我的人生也算是彻底改变了，我现在还是想龙王回归，让北条楼那些看不上我的家伙彻底闭嘴。” 沈墨走出厨房，看到大厅里，周师傅正跟吉野悠姬一起蹲在地上，底下还按着一只鸭子比比划划：“所以，拆解鸭子是要根据最后不同的烹饪方式下刀，才能切出合适的肉块。” 沈墨凑过去问吉野悠姬：“我说，你听得懂吗就在这津津有味的？” 吉野悠姬摇了摇头：“听不懂啊，不过看比划也能猜个七七八八，这位可是你之前食戟战上的特邀评委啊，听他的总没错。” 沈墨有些无语得带着周师傅回到了自己的房间，周师傅这才说出拜访的目的：“之后的授课，你打算讲些什么啊？用不用我帮你备备课？” 第99章 列车启程 几天后，一列来往北海道的列车在轨道上疾驰呼啸而过，正是归远月学园拥有的远月号高级列车。 作为十杰之一，沈墨自然是拥有单人的高级包间，其实应该说，沈墨这个年级已经有三位十杰了，所以学园直接把一节豪华车厢分给了沈墨、幸平创真和绘里奈。 说实话沈墨是有些不舒服的，自己在这跟高功率的电灯泡似的，还不如去隔壁和其他学生一起挤卧铺呢。 众人是下午坐上车的，现在天色已经黑了，晚饭就是在列车上吃的，沈墨不禁感叹不愧是烹饪学园的专列，连列车上的饭都能这么好吃。 沈墨靠在窗边，看着窗外小湖面上倒映着漫天的星晨，掏出手机拍了张照。 此时包间门突然被敲响了，推开门的是田所惠，这位姑娘手里提着一个保温壶，推开门后看见是沈墨明显也吃了一惊：“咦？这里是沈墨同学你的房间啊。” “是啊。”沈墨点点头，“有什么事吗？” “那个…”田所惠扭捏半天，最后才举起手中的保温壶，“沈墨同学，你要喝玄米茶吗，我刚从列车工作人员那里要来的，暖暖的很好喝哦。” 沈墨看着扭捏的少女忍不住笑了起来：“你本来想找谁的房间啊？” “薙切同学…啊，沈墨君你已经看出来了吗？”少女的脸都红到耳根了。 “哦，我的房间在车厢尾，绘里奈的房间在车厢头，估计你们打听的时候光注意最头上的那个包间，没搞清楚是哪个包间吧？”沈墨也没在意，指出了正确的房门。 田所惠最后还是脸红红得给沈墨倒了杯茶，才去敲响了绘里奈的房门。 接下来，极星寮的众人、水户郁魅、阿尔迪尼兄弟等等都陆续敲响了沈墨的房门，而且无一例外是来找绘里奈的。 直到最后一个塔克米敲开门时，沈墨直接说道：“要找绘里奈的话她在车厢那头的包厢里。” 塔克米却是一屁股坐在了沈墨对面：“我就是来找你的。” 沈墨此时倒是有些惊讶了，不过反正也不困，倒也没催他，只是慢慢喝着茶，感受着玄米茶一股淡淡的炒米香味，因为这种茶的咖啡因含量很低，所以睡前喝沈墨也并不担心。 塔克米此时却犹豫了起来，看着窗外的景色好半天，才终于用低不可闻的声音说了一句：“谢谢。” 房间里还是挺安静的，高级包厢的隔音效果做得很好，连火车压过轨道接缝处时的声音都很小，所以沈墨还是勉强听见了塔克米的这句话：“谢什么？” 塔克米顿时羞恼得涨红了脸，想恢复到平时的状态，不过既然话已经说出来了，他还是花了几个呼吸的功夫平复了心情，这才开口说道：“之前，我因为美作昂侮辱了伊萨米而生气，答应了他的食戟，结果输了，哪怕我当时已经拿出了我的全力依旧还是输了，还把父亲传给我的刀输了出去，那种无力感真的一度把我压垮。” 这件事沈墨是知道的，他赛前还去见了塔克米一面，这位少年当时确实已经独自坐在墙角里自闭了。 塔克米看着窗外，接着说道：“不过当时，你出现了，我要感谢的不是你帮我报了仇，也不是你帮我夺回了刀，而是你帮我想起了做菜的初心，我终于回想起我来留学的目的，是为了把我那家阿尔迪尼餐厅发扬光大，能够满足每一位走进阿尔迪尼的客人，所以一两场的失败不算什么，因为我还没有最终失败。” 沈墨看向对面这位俊秀的少年，满意得点了点头，因为他自己也是这样的人，所以他真的格外欣赏这些能够在学厨过程中不忘本心的人。 “现在我已经找到实现那个目标的办法啦，就是努力去追赶你，虽然我感觉我离你的距离好像越来越远了，不过我相信，只要我还始终在这条路上，我就会离我的目标更进一步！”说到这里，塔克米转过了头，沈墨看得见这少年眼里散发出的光芒。 “哈哈哈，这可不是一条简单的路啊，不过我也不会否认你这种想法，咱们还要在这所学园里呆两年多的时间，只要我还没离开学园，我就会一直在十杰第一席的位置上等你来挑战啊。”沈墨也做出回应，向塔克米伸出了手。 两人击掌之后，房间里沉默了下来，沈墨倒是不在乎，但是塔克米有些坐立不安起来，今天说的这些话很明显不符合他的风格，最后猛得撑着桌子站了起来：“我…我去看看薙切同学！” 沈墨此时却有些好奇得叫住了他，问道：“你们今天好多人都要去找绘里奈，她怎么了吗？” 塔克米摇了摇头：“并不是，我们只是听说了薙切同学的故事，觉得她好像和我们印象里那位高高在上的大小姐不一样，所以商量过后，我们打算去关心她一下。” 沈墨恍然大悟：“哦，挺好啊，去吧去吧，也许多交一些朋友也能改一改她那个别扭的性格。” 告别了塔克米，沈墨一口灌完了那杯茶，扔在垃圾桶里就准备去洗漱睡觉了，此时房门又一次被敲响了。 推开门，这次站在门口的是黑皮美少年叶山亮，沈墨开口问道：“叶山？你是来找我的还是要去找绘里奈的？” 叶山亮侧身走进房中，坐在了刚才塔克米坐着的位置：“我就是来找你的，我想先问问，这次游学的形式，应该是每靠一站，全体学生下车在这一站进行烹饪课程，顺利通过的学生才能上车前往下一站，是这样吗？” 沈墨点点头：“是啊，具体的规则和站点信息之前应该已经发到大家的手上了吧。” 叶山亮却是突兀开口说道：“来食戟吧，如果我赢了你就交出十杰第一的位置，我输了就直接退学。” 沈墨神色一下微妙起来：“别那么中二，你退学对我有什么好处吗？” 叶山亮明显也是一愣：“可是我现在只是一个普通学生啊，所以赌注不是看你要什么，而是我有什么。” “算了吧，赌注回头再说，估计你也不是那么急切想要这个十杰位置，是想复仇吧，毕竟秋季选拔赛上输给我的仇吧？”沈墨也坐回了座位，开口问道。 叶山亮被看穿了，也没有脸红，不过也可能是因为肤色沈墨看不出来，继续开口说道：“虽然这么说很厚脸皮，到我听说下一站有种特产食材，我自认还是有些自信的，所以想过来问问你愿不愿意接受挑战。” “什么食材啊？”沈墨其实已经隐约有所猜测了。 “熊肉。” 第100章 猎熊 “所以最后再总结一下，幸平，你来说，中餐烹饪中，火候有几种分类，以及每种火候适合的烹饪方式。”沈墨转身擦掉黑板上的板书，转身看向同学，点名幸平创真起来回答问题。 幸平创真站起身大声回答：“哦！一般是分为四种火候，旺火，也有人称为大火或者武火，一般用来进行炒、炸、爆、蒸等烹饪方式，以及原材料的焯水。” 沈墨点点头：“行，说得挺溜，掌握挺好，那下面换个人来吧，黑木场，你来说接下来一种火候。” 上课没带头巾的黑木场凉有些无精打采得站了起来，不过开口之后还是很流畅的：“中火，一般进行溜、卤、煮、烧等烹饪方法。” 说完也没等沈墨示意，自己就坐下了。 接着沈墨一圈扫过去，想找找有没有躲避他视线的学生，结果发现大家似乎都不怎么怕这种课堂提问，尤其是美代子，此时做得笔直，双眼炯炯有神看向沈墨，生怕沈墨不点她。 “之后是小火，多用于炖、煨、焖等需要长时间烹制的菜肴。”见到众人好像都不太害怕，沈墨干脆自己说了，“最后是微火，少部分需要极长时间煨、炖的菜肴，或者是提前做好的菜品保温会用到这种火。” 看了看时间，也快到下课的时间了，沈墨最后说道：“控制火候，是一个最基本但也最重要的技能之一，我今天提到的各种烹饪方式之后的课程里都会教到，此外，根据食材的形状、大小、质地、营养成分以及盛菜要求的不同，我们也需要在实际的烹饪过程中随时灵活调整火候，不能闷头套上面的公式。” 随着沈墨的话音落下，下课铃也响了起来，沈墨示意众人下课之后坐在了讲台前的椅子上，轻轻深呼吸一口。 今天在这个班上的极星寮众人也忙围了过来，纷纷夸赞沈墨讲的不错。 沈墨这时也放下心来，他没什么授课的经验，只能回忆自己上学时老师怎么做的去模仿，效果不错那就太好了。 叶山亮此时从门外走了进来，径直走向沈墨：“猎人那边来联系了，如果你想去的话可以去围观一下他们猎熊的过程。” “咦！猎熊！你们要干嘛？研究新菜吗？我也要去啊。”幸平创真立刻来了精神。 沈墨歪头看着这位精力无限的少年，其实今天的课他作为十杰完全可以不来听的，结果他不仅主动来听课，还坐在了最前面一排，此时又主动提出要参与猎熊的活动，只能说只要是关于烹饪的事情，他真的有使不完的力气。 “不是研究啦，是食戟。”沈墨说道，“叶山要跟我以熊肉为主题进行一次食戟对决。” 幸平创真一下跳了起来，食戟这个词简直戳到了他的点上，忙问起了具体情况。 “如果我赢了，叶山要作为陪练直到我掌握了汐见教授的香料理论，而如果我输了，则需要提供十道以香料为特色的中餐菜谱，并且包教包会。”沈墨看了叶山亮一眼，“本来是赌十杰第一席的，但叶山觉得我对他的要求跟第一席不对等，所以主动换成了现在这个赌约。” “好好好，你们玩这么开心都不叫我是吧，等会我回去换衣服，你们俩别跑！”说罢，幸平创真风风火火跑了出去，回自己的房间换衣服了。 “我一会就不去了，回去再整理一下菜谱，就等你们把肉带回来就可以开始试做了。” 二十分钟后，这所隶属于远月的酒店大门口，沈墨和幸平创真把自己包裹得严严实实，坐上了前来接人的当地猎人的车，向着白雪覆盖的深山驶去。 “这个时间段适合吗？我只是感觉啊，似乎在清晨和傍晚狩猎好像会更好？”沈墨提出了疑问。 开车的猎人大哥爽朗笑着跟沈墨解释：“没事，这大冬天的，熊本来就很少活动，进山都是碰碰运气，经常有可能在山里逛个一周都碰不见一头熊，所以你们提出要一起去我还挺惊讶的，提前说好，今天也有可能一无所获回去啊。” 点了点头，沈墨也就是图个新鲜，想来观摩一下狩猎的过程，也就不再多问，安静坐在车里听着幸平创真和猎人的对话。 很快车停了下来，司机熄火下车，安排后面车上留人守着车，同时向沈墨二人介绍道：“再往里走，一来大雪封山没有路了，二来汽车引擎声会惊扰动物，所以我们接下来要步行了。” 但是令众人都没想到的是，步行走进山里也就过了一个多小时，带头的猎人大叔就打了个手势示意后面的队伍停下来，蹲下看着地上一片杂乱的脚印和一块被扒开的雪。 “看，这就是熊留下的痕迹，很多人觉得熊冬天不是要冬眠吗，实际上如果阳光比较好的时候，有些熊还是会选择离开洞穴，晒晒太阳，在洞穴周围简单转转看看还有没有什么吃的。”大叔对着沈墨二人解释道。 “所以说，这个脚印意味着我们离熊的洞穴已经很近了是吗？”沈墨问道。 “没错，一般来说熊在冬季即便离开了洞穴，也不会离得太远，而且这个脚印还比较新鲜，说明洞穴不远了。”猎人点了点头，“所以你们俩运气真不错啊，竟然第一次进山，这么快就有这么重量级的线索了。” 幸平创真也在一旁跟着兴奋，而沈墨则摩挲着下巴思索他和幸平创真到底谁的食运比较强一些。 很快，沈墨和幸平创真就被猎人安顿就在原地不要走动，毕竟狩熊还是一件很危险的事情，他们这群猎人也不敢有丝毫大意，不可能带着两个完全没有经验的人参与行动的。 猎人们追踪着脚印大概离开将近一个小时之后，沈墨听到了远处传来几声隐约的枪声。 又过了半个多小时，猎人们跟着一辆雪地车走了回来，雪地车后面拉着的大号雪橇上，正载着一头个头并不算大的黑熊。 猎人大叔笑着介绍了一句：“樱花黑熊，亚洲黑熊的一个亚种，这头刚刚成年，体型还不是很大，可以整体带走，如果体型较大就得现场肢解了。” 而沈墨的目光，则已经看向了那宽厚的熊掌。 第101章 兰花熊掌 吃过晚饭后，沈墨已经来到了厨房，学园已经安排人送来了他想要的食材，幸平创真此时也凑在他的身边。 “你竟然要做熊掌吗？看起来很难处理的样子啊。”幸平创真看着盆里那个长满黑毛的熊掌啧啧称奇，虽然他们这边是可以吃熊肉的，但这对幸平创真来说也确实是个极其新鲜的食材。 “如果是你的话，你会怎么料理呢？”沈墨在旁边，用刀将一只处理好的整鸡连皮带骨剁成大块，随口问着幸平创真。 幸平创真却显得十分苦恼得坐在椅子上转着圈圈，苦苦思索了半天才说道：“如果可以的话，我想尝试油炸，虽然风险很大，但我觉得既然已经烹饪了熊肉，那么在不影响风味的前提下，保留一些熊肉独特的风味会比较好。” “所以你选择将熊肉裹在面衣里，以保留熊肉的风味吗？这很冒险哦，调味上有一丝一毫的偏差都有可能让熊肉的腥臭味毁掉这道菜啊。”沈墨提醒了一句。 幸平创真却露出了一个灿烂的笑容：“可是，不管选择哪种烹饪方式，不都应该努力做到没有偏差吗。” 沈墨也只是笑了笑没有接话，幸平创真此时已经凑了过来问道：“那你呢，你打算做什么菜啊？看你当时那么果断选择了熊掌，你学过吗？” 沈墨摇了摇头：“我师傅确实会做，而且确实做过，不过没教给我，我做的是另一道菜，叫兰花熊掌，83年的华国烹饪大赛，由鹿鸣春的刘大师掌勺的满分菜品，兰花熊掌，我也没学过，但毕竟看过老视频，看看我能复刻出来多少吧。” 说完之后，沈墨才意识到自己又下意识把前世的事情说出来了，不过应该问题也不大吧，毕竟现在只有幸平创真一个人听到了，到时候就算传出去了，来个死不认账就得了，大不了就说是幸平创真记错了或者自己记错了。 明显，对于那些历史来源，幸平创真对菜品本身更感兴趣：“兰花熊掌？还要用花吗，我也没看到你准备了兰花呀。” “呵呵，一会你就懂了。”沈墨神秘得笑了笑。 之后的几天，沈墨依旧保持着一天一节课的节奏，同样是火候概论课，给不同的班级上课，沈墨也觉得自己讲得越来越顺畅了。 除此之外的时间基本上都用来试做菜品了，实际上手烹饪熊掌之后沈墨才发现，这可比他看的视频里麻烦多了，人家大师烹饪起来看着很简单的一道菜，沈墨做起来就问题频出，幸亏以远月的实力，提供足够的熊掌供沈墨试做并不算是个什么大问题。 时间一转眼就到了这一个站点停靠的最后一天，上完课后也到了和叶山亮进行食戟的最后日期了，两人按照约定来到了举行比赛的厨房，因为这里只是一个酒店，并没有合适的赛场，所以并没有开放让观众围观。 很快，沈墨就看到了今天的三位评委，都算是熟人了，第一位是远月离宫的主厨，魔鬼筋肉人堂岛银；第二位是薙切爱丽丝的父亲，薙切宗卫；第三位则让沈墨有些惊讶，竟然是幸平创真的爹，幸平城一郎。 城一郎见到沈墨看了过来，冲沈墨挥了挥手：“哟，我不是说了游学的时候再见嘛。” 因为都是熟人了，而且现场也没有那么多观众，所以这一场连主持人都没有，随着堂岛银一声令下，双方开始了烹饪。 沈墨很快拿出了准备好的熊掌，不过是预先处理过的，因为想完整给熊掌扒皮，就已经需要事先下锅煮一个多小时，这要是不提前处理沈墨也就没工夫做菜了。 依旧是鸡肉剁大块，加葱姜先下锅煮鸡汤，沈墨选择了高压锅，等水开煮一会之后，撇去浮沫，盖上锅盖压制，随后开始了兰花的制作。 取青椒，切成四公分左右的柳叶状，把青虾仁剁成虾泥，镶在青椒内侧那一面铺满。 镶和之前讲过的酿是相关的烹饪技巧，酿是把馅料填进食材内部进行烹饪；而镶则顾名思义，不是填进内部，而是镶在表面。 拿过香菇，切成极细的黑丝，在虾肉上摆出花枝和花叶的形状，最后把红车厘子切碎，取一小搓在花枝顶端做出花的形状，一朵兰花就完成了。 这是个很细致的工作，哪怕沈墨动作已经很快了，做了这将近二十朵“兰花”也依旧花了二十好几分钟的时间。 上蒸锅把“兰花”蒸熟蒸透，这一步但是不需要太久，大火开水三分钟左右就够了。 打开高压锅盖，从开始到现在，将近三十分钟的时间，用小嫩鸡炖的鸡汤已经可以用了，毕竟鸡肉是用不到的，只需要用鸡汤来调味。 把熊掌拿过来放在一个小盆里，加入葱姜和鸡汤，同样上锅蒸烂。 这一步实际上也不需要太久，因为之前为了脱毛熊掌已经被煮了两个小时了，所以这一步最重要的目的还是去除腥臭味。 所以沈墨还是蒸了将近半个小时才开锅取出，现在熊掌肉已经软烂了，这样也方便下一步烹饪时更好得入味。 炒锅里少加底油，葱花姜末炝锅，加入切好的冬菇冬笋配料，这大冬天的也是用上应季食材了。 沈墨也尝试过用糖色上色，但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点，调料配比已经来不及了，最后还是选择了加酱油，这样风味才得以完善。 除了酱油，还有黄酒，不过沈墨选择了酒精度数较高的种类，酒精受热挥发的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。 再加糖、味精以及鸡汤，熊掌下锅开始扒，和之前的葫芦鸭一样，这道兰花熊掌也是红扒菜。 时不时晃动一下锅子，免得熊掌掌心粘锅，汤汁收到只能没住半个熊掌时，一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺，把熊掌翻个面，在收收汤汁就可以出锅了。 再盛鸡汤加点盐勾芡，浇在之前做好的兰花上，把兰花铺在盘子周围，熊掌请到盘子中央，兰花熊掌已经完成了。 沈墨擦了擦汗，这已经是他目前能做到的极限了，端起盘子走上评委席：“兰花熊掌，请用。” 第102章 熊肉试吃 沈墨做这道菜时，还是蛮用心的，所以没有太多的时间注意周围的情况，此时上菜时他才注意到，薙切宗卫正赤裸着身子，正襟危坐和另外两位评委讨论着面前的炸熊肉。 原来是抢在沈墨上菜之前，评审们已经完成了对叶山亮菜品的品尝，此时正在交谈。 见到沈墨端菜上来，几位评委停止了闲聊，目光集中在菜品上。 “熊掌…”城一郎饶有兴致得开始评价，“很有意思，熊掌作为一种比较珍贵的食材，最重要的不是风味，而是口感。” 薙切宗卫看着沈墨为众人分菜的动作点了点头，接过话题：“没错，首先就要说熊掌心的肉垫，由脂肪和细密的弹性纤维组成，风味口感不亚于高级的雪花牛肉，而掌背则布满了筋，做的好的话能在煮软的同时不失弹牙的口感。” 用小盘分装熊掌之后，沈墨分给了几位评委，同时按照惯例，给叶山亮留了一份，与此同时，叶山亮也给沈墨递过来一个大盘子，里面是一大块炸熊肉。 这是叶山亮看到沈墨完成菜品之后才又炸了一块，所以此时还很烫，沈墨拿过叉子把熊肉插起来，举到眼前观察起来：“嘿，真有意思，幸平说如果换他来，也会选择油炸，我应该说你们英雄所见略同呢，还是创意有些不足呢。” 叶山亮傲娇得偏过头哼了一声：“我可不觉得幸平有能力在炸熊肉上超越我。” 沈墨也没想戳破什么，毕竟原作里叶山亮是迫于中村蓟的压力，想要保护汐见才答应成为十杰，与幸平创真展开食戟的，纯度太低了。 而此时的他，毫无压力，内心所想的只有如何把这道菜做到完美，心境不一样，也许最后的成品也会有所不同呢。 一口咬下去，沈墨被烫的赶紧哈气，不过熊肉的美味并未受到影响，在沈墨的嘴中扩散开来。 原本属于熊肉的那一抹腥臭味并没有被叶山亮完全去除，这种野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被彻底驯服，反而让这道菜的风味更上一层楼。 “你保留了一部分熊肉的风味，是故意的还是不小心的？”沈墨咀嚼咽下后，抬头问道。 “是故意的，黑胡椒内蕴含的【胡椒碱】，以及辣椒粉加热时产生的【吡嗪】分别率先抢占了人鼻腔和口腔，行成这道菜的风味基调，此时一点点的腥味反而会锦上添花，让这种野性的风味彻底爆发开来。”叶山亮开口就是专业术语。 沈墨点了点头，又看向盘中放置的一小碟酱汁，叶山亮也适时开口：“酱汁主要是由熊肉高汤和杜松子果实调配而成，除此之外还添加了不少香料用于对熊肉高汤去腥。” 沈墨蘸了一些酱汁，再次一口咬下，浓郁的香味再次爆发开来，沈墨也不得不感叹，叶山亮这家伙对香料的运用真的是炉火纯青。 “不过，过犹不及啊…”很快吃完了一整块炸熊肉，沈墨这才开口点评道，“油炸的熊肉配熊肉高汤酱汁，你没发现有什么问题吗？” 叶山亮的眉头顿时皱了起来，有些不解的问道：“你是什么意思？” “你知道为什么一般油炸的最多的是鸡肉吗？”沈墨没有等叶山亮的答案，自问自答起来，“原因非常多，但我认为其中有一点，是鸡肉的脂肪含量相对较低。” 叶山亮很明显听懂了沈墨想要表达什么，神情微微一变。 “诚然，油炸食品，食物中的氨基酸和糖分发生的美拉德反应，会让食物产生独特的风味，这也是为什么说油炸的东西几乎不会难吃的原因，中餐炒菜时，大火爆炒所追求的锅气，实际上也是由这种反应提供的。”沈墨说道，“但油脂是不参与这个反应过程的，你明白我想表达的意思了吗？” 叶山亮点了点头：“用面衣将熊肉的油脂彻底锁起来，加热之后也顶多释放一些挥发性的香气化合物，只有在吃前几口时会感受到很好吃，但吃到最后难免会腻…” “没错！”沈墨打了个响指，“虽然你用的香料已经尽量去弥补这一点了，但最后又选择了风味那么重的熊肉高汤，这样一来，油腻的风味就不是一点杜松子果实可以掩盖的了。如果是我，起码在最后会选择用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。” 随着沈墨的话音落下，他身后的三位评委身上的衣服同时爆开。 不对，应该说是两位，因为薙切宗卫身上的衣服刚才试吃的时候就已经爆开了。 堂岛银倒是不在意，还顺便展示着自己的肌肉，而城一郎则有些抱怨得看着薙切宗卫：“你就不能忍一忍吗，有时候真受不了你们薙切。” 薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨开始了点评：“取长补短，四个字完全可以概括你这道菜，取了熊掌独特的口感特色，以及熊肉特有的独特鲜味，同时又完美弥补了熊肉腥臭的不足。” 堂岛银继续说道：“这道菜的调味并不复杂，你刚才的烹饪过程我们也都看在眼里，从头到尾没有用到太多的香料，但简单的调料却无限放大熊掌本身的风味，原来如此，上次我听了总帅老爷子讲他听来的【扒】这种烹饪手法，今天真是见识到了。” 城一郎虽然抱怨了一句，但毕竟也是远月的学生，对这群薙切们也见怪不怪了，敏锐指出了一个问题：“虽然我这么说有点像是鸡蛋里挑骨头，但我还是想说，这道菜被分成了四份，我们吃得很畅快，但如果一个人独占一盘呢？甚至一个人多盘呢？虽然这是故意刁难的特殊情况，但你有考虑过怎么解决吗？” 沈墨指了指三人的盘子：“看看那些兰花吧，它们可不是单纯的装饰品。” 三人低头看着刚才被他们下意识忽略的盘中装饰物，本以为这是类似之前沈墨做葫芦鸭时雕的小葫芦一样，就是单纯的装饰呢。 三人纷纷夹起一块兰花送入口中，这种青椒本身辣味并不重，反而带有一股清甜，搭配着虾肉的鲜味，鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜，连吃两道熊肉菜带来的油腻感瞬间被清除。 “这就是全国烹饪大赛里能拿满分的菜的含金量啊，哪怕是强行挑刺也很难找到缺陷。”沈墨心中暗暗感叹一句。 品尝过兰花后薙切宗卫的力量再次爆发，这次叶山亮也没能幸免，正光着身子品尝沈墨的兰花熊掌。 沈墨低头看了看自己身上的衣服，觉得自己似乎意外得有些抵抗薙切家这种能力的天赋？ 第103章 创新 晚饭过后，众人重新回到了火车上，向着下一个站点进发。 沈墨的房门又一次被敲响了，沈墨开门一看，原来是城一郎，幸平创真和绘里奈正跟在他的身后，绘里奈此时在偶像面前还显得有些紧张，而幸平创真则没心没肺隔着城一郎冲沈墨做着怪相打招呼。 “咦？你们一家三口找我干嘛？”沈墨有些疑惑，这句话几乎是脱口而出。 绘里奈登时有些羞恼得盯着沈墨，幸平创真则依旧是一脸天真的模样，倒是城一郎，饶有兴趣得回头看了看身后的两个年轻人。 “反正这会也没事，要不要一块去列车上的酒吧里坐坐？”最后还是城一郎发出了邀请。 来到酒吧，沈墨还是有些无奈的，自己现在的年龄还碰不得酒，虽然极星寮聚会时榊凉子会拿出自己酿造的大米果汁，但那毕竟是小打小闹，沈墨觉得也就比醪糟度数高上那么一点。 此时极星寮的成员也都到场了，堂岛银表示，这是极星寮的内部聚会，毕竟他和城一郎之前也都是住在极星寮的。 反倒是绘里奈，刚才一路上都是很安静得跟在城一郎身后，此时竟然主动坐了堂岛银那一桌，让沈墨有些意外。 “她是害羞了吗？”沈墨一屁股坐在城一郎身边，“是不是我刚才那话的原因？” “害羞吗？创真，你觉得绘里奈那姑娘怎么样？”城一郎顿时露出一个八卦的表情，搂住了另一边的幸平创真问道。 幸平创真则露出一个天真的表情：“我倒是觉得她害羞是因为老爸你啊。” 随后，幸平创真给城一郎讲了讲绘里奈的童年经历以及对城一郎独特的情感。 听完之后城一郎沉默了片刻，最后长叹一声：“唉…我也没想到蓟那家伙最后会变成这样，以前还在极星寮时，他还是个腼腆内向的小男生，虽然偶尔会表现出一点腹黑的特质，但我真的觉得他本性并不坏的。” 幸平创真则追问道：“当时中村前辈说，他做这一切，都是为了改变把你逼上绝路的美食界，老爹，当年究竟发生了什么？” “想听吗？也罢，我以前确实没有给你讲过这个故事，就说给你听听吧，沈墨也一起听听吧。”城一郎跟酒保要了杯酒，沉吟了一下开始了叙述。 另一边，堂岛银描述的是同一个故事，那个名为才波城一郎的天才的故事。 长话短说，还在上学的城一郎，是一个名副其实的天才，一路顺畅得夺取了十杰的席位，不过那个时候的他就已经很喜欢开始试做一些意义不明的新菜，有时候在食戟上都会端出这种菜来，所以最终还是性格更加沉稳的堂岛银成为了第一席。 城一郎本身也嫌第一席太累，就没去争这个位置，不过他作为一名天才厨师的名气却越传越远，甚至获得了美食界最高等级赛事【blue】的提名，但他也在此时精神突然崩溃了。 堂岛银也是此时才知道，天才这个名头对城一郎的压力到底有多大，几乎每个食客都盼望着他能次次都端出颠覆性的新菜，而为了不让食客失望，城一郎几乎把全部的心思都投入了对烹饪的研究中，这才勉强顶住了压力勉强前行。 而【blue】名单出来之后，众人再一次期盼着这位天才能用他无与伦比的创造力，用谁也想不到的菜品一举夺冠，终于，城一郎被压力压垮了。 他逃跑了，没去参加比赛，而且在此之后干脆直接休学，外出一边旅行一边在世界各地品尝不同的美食，最终成为了现在的他。 这个故事很长，说到最后幸平创真都听得有些昏昏欲睡了，城一郎无奈得瞪了自己儿子一眼，转身看着喝可乐的沈墨：“我之前跟银聊天时，他跟我说过，你觉得你走在一条早已经被前人铺好的路上，这条路你穷极一生也无法走到尽头。” 沈墨点了点头，但没有回话，等着城一郎把话说完。 “你很优秀，这一点我很明确，虽然我只吃过你今天的这一道菜，但单论水准，就绝不像是一个十几岁的学生能够完成的。”城一郎很肯定得说道，“我明白你的意思，中餐博大精深，靠一己之力想要精通几乎不可能，但你作为一名优秀的厨师，想要更进一步，创新是必不可少的一项能力。” 沈墨对此表示了认同：“是这样没错，不过这两件事并不矛盾，我说我无法走到尽头，并不是说我就不愿意去创新了，创新是对我已经掌握的知识技能的汇总和应用，创新出属于我的菜品，我不敢保证我一定能创作出让中餐这条路变得更长的菜品，但哪怕让这条路变宽了一些，变平坦了一些，甚至哪怕只是添了一块路砖，我也满足了。” 城一郎笑着拍了拍沈墨的后背：“这就叫真正的大师，永远怀着一颗学徒的心的吧，我之前只是怕你钻进牛角尖里，害怕创新才跟你说这些，没事就好。” 此时，绘里奈也听完了堂岛银讲述的这个故事，起身走了过来，面对着城一郎有些欲言又止。 城一郎看着绘里奈也有些感慨：“蓟的女儿吗，算起来我们是第二次见面吧。” 绘里奈憋了半天，终于说出了一句：“才波前辈，能再跟我合张影吗！” 城一郎一愣，随后笑了起来：“当然可以啦。” “把你手机给我，我帮你拍，或者你带相机了没有？想用相机也可以。”沈墨在后面插嘴道。 此时酒吧的门被推开了，绯沙子举着相机走了进来：“绘里奈大人，我刚收到消息，没耽误什么事情吧？” 沈墨没绷住笑出了声，这位傲娇大小姐面对城一郎，和一个普通的追星小姑娘也没什么区别吗。 绘里奈又回头瞪了沈墨一眼，这才有些脸红红得站在城一郎身边，绯沙子很是专业的拍下了照片。 “哦，对了，刚才总帅打过来一个电话，不过绘里奈大人您忘记带手机了，我就帮忙接听了一下，他要我帮忙给一年级的十杰们传递个消息，刚好三位现在都在这里。”绯沙子放下相机说道，“总帅说最近十杰大变动，他有意进行一次十杰混战，彻底重排一次十杰的排名，想征求一下你们的意见。” 第104章 特训(上) 幸平小伙立正了，刚刚还因为父亲的问题昏昏欲睡的他，听到十杰混战这个名词时立刻起身，目光灼灼看向了绯沙子：“细说。” “总帅的意思是，在这趟列车的最后一站，举行一次观赏赛，参赛选手只有现任的十杰，其他年级的十杰总帅也会去联系，所以现在一来是问问你们的意见，另一方面是问问你们对比赛流程有没有什么建议。”绯沙子回忆着总帅的话回答道，“主要是询问沈墨君的建议，他现在是第一席，突然进行的重新排位对越靠前的席位越不公平。” 幸平创真又转头看向沈墨，沈墨耸了耸肩：“我是无所谓啦，不管是什么形式的比赛，我都可以的。” 幸平创真点了点头：“我也是这个意思，绘里奈你呢？” 绘里奈摇了摇头：“虽然不明白爷爷他是什么意思，不过我也不觉得这事有什么值得困扰的，回头我给爷爷回个电话说明一下情况吧。” “既然如此！”一旁一直安静听着的城一郎突然开口说道，“需不需要我帮你们进行特训啊？” “咦？可以吗？”绘里奈最先开口，随后意识到自己有些失态了，赶紧捂住了自己的嘴。 “没问题吧，银？”城一郎探头向堂岛银问道。 “可以啊，借用一下他们这的厨房好了。”行动派的堂岛银说罢，就去找列车的工作人员安排了，城一郎招了招手示意三人跟上自己。 不一会，众人抵达了列车厨房，后面还跟着一群来凑热闹的观众。 城一郎凑到堂岛银的耳边，小声说了句什么，堂岛银有些意外得看了他一眼，随后点了点头，对众人说道：“特训以料理对决的形式进行，城一郎和绘里奈一组，沈墨和幸平创真一组，主题就选一道课上都学过的法式红酒炖牛肉吧。” 这个题目让众人有些出乎意料，因为这个菜谱实在是太经典了，现场就没有不会做这道菜的人，不过堂岛银此时说道：“在烹饪过程中，所有选手不许进行任何形式的交流，违者直接判负。” “莫名其妙的规则。”幸平创真还有些疑惑，不明白堂岛银葫芦里卖的什么药。 不过沈墨已经大概明白了是什么意思，看向城一郎，城一郎此时也看向他，笑着点了点头。 随着堂岛银一声令下，双方开始了烹饪。 幸平创真正在处理牛肉，却突然看到沈墨拿过一块生姜，动作麻利得去皮切片，顿时没绷住：“沈墨，这道菜不需要生姜…” 话还没说完，就被堂岛银一个眼刀顶了回去。 不过另一边，绘里奈则已经彻底顾不上那么多了，此时有些崩溃得说道：“才波大人，你在干什么啊！” 只见城一郎直接接过绘里奈刚刚拿出来的牛肉，又放回到了冰箱里，从上层重新拿了一块豆腐出来开始切块。 堂岛银知道此时的绘里奈应该没有功夫去注意自己的眼神了，用力咳嗽一声：“绘里奈小姐，警告一次，规则刚刚强调过，队友之间禁止沟通。” 此时幸平创真和绘里奈都有些愣在原地，不过相对而言还是幸平创真更快恢复了行动，开始翻箱倒柜起来，片刻后，沈墨看着幸平创真拿回来的八角、香叶和一碗淀粉，竖了个大拇指。 其实这场对决并不是比双方谁做出来的红酒牛肉更好吃，而是考验双方厨师在摆脱了标准食谱之后，能否根据烹饪的过程临时修改菜谱，以保证最后菜品风味的一致性。 很明显看过原着的沈墨早在提出不能交流时就已经想到这一点了，所以干脆得切起了姜，他打算简单做个红烧牛肉，不过会用红酒进行炖煮。 幸平创真在短暂的愣神以及被堂岛银提醒之后，很快也反应了过来，怎么说也和沈墨住了大半年了，他耳濡目染之下他也掌握了一些中餐烹饪的技巧，看到沈墨拿出在法餐很少使用的生姜之后，开始了寻找其他适用于中餐的食材，甚至考虑到万一沈墨要勾芡，所以提前端了一碗生淀粉过来。 这也是多亏了幸平创真平时就有研究新菜的习惯，虽然研究出来的大多是黑暗料理，但无论如何，他并不是一个拘泥于菜谱的人。 而现在真正陷入了困境的人是绘里奈，这位大小姐从小在中村蓟的教育下，认定任何菜品都有一个标准的做法，此时面对突然改变了烹饪过程的城一郎，已经彻底不知所措愣在原地了。 说实话，沈墨刚看过去的时候都愣了一下，自己也只是改成中式调味罢了，城一郎他做红酒炖牛肉的时候干脆连牛肉都不用了，这换谁跟他搭档都得头皮麻一下。 不过选择了豆腐也不算很离谱吧，简单来说城一郎就是打算做一道素食红酒牛肉，毕竟炖得好的豆腐不比肉差。 向还有些不知所措的绘里奈投过去一个同情的眼神，沈墨接过幸平创真刚刚煎过牛肉的锅子，加入姜片、蒜片和几段辣椒，炒出香味。 再加八角和香叶，简单翻炒之后加入红酒，中火炖煮至酒精挥发，少加酱油和盐，搅匀之后把刚才煎过的牛肉放回红酒里。 因为天已经晚了，列车厨房里今天用的牛肉高汤已经处理掉了，所以沈墨只是简单加水至没过牛肉，转小火开始慢炖。 幸平创真还在一旁切好了葱段，想要加入锅里，却被沈墨伸手拦了下来，同时沈墨看了一眼堂岛银，似乎这种动作还不至于被警告？ 葱如果炖的时间较长会有一点臭味，所以应该在炖煮得差不多时再加入锅中，同样，八角香叶这种香料则是可以稍炖一会就提前挑出免得风味过重影响最后的成品。 此时全场的目光都落在了绘里奈的身上，此时城一郎还在慢悠悠得煎豆腐，以他的速度很明显是放水了，想要等一等绘里奈。 终于，一直呆在原地面色挣扎的绘里奈仿佛下定了某种决心一般，开始了行动！ 第105章 特训(下) 下定了决心的绘里奈很快也展现出了自己厨房女王的雷厉风行，取来了胡萝卜、口蘑、洋葱、番茄和甜菜根，开始了处理。 看着绘里奈选择的这些食材，城一郎暗暗点头，他还在担心这姑娘会钻牛角尖，完全无法领会他现在行动的意图，重新把牛肉掏出来呢。 在绘里奈切好了菜，码在一边，热锅倒入橄榄油，加入洋葱、胡萝卜和蘑菇，炒至软化，之后加入番茄和甜菜根，翻炒出汁。 同样加入红酒，中火煮至酒精挥发，这一步确实非常重要，不是说担心酒精会让人吃菜吃醉了，而是酒精真的是一种很影响风味的东西，除了特意追求酒精风味的菜品，其他菜品如果酒精没有挥发干净那基本上也就尝不到菜本身的味道了。 锅中倒水，加入百里香、迷迭香调味，适当加入黑胡椒粉和盐，绘里奈舀了一小勺尝了尝，确认调味已经没问题了，这才示意城一郎端过刚才煎好的豆腐。 沈墨此时真的想大喊一句：“她开挂啊！” 虽然没有了标准菜谱，但在烹饪过程中只要不被禁止试味，绘里奈也依旧可以找出风味的最佳搭配。 虽然说食无定味，适口者珍，但起码这样的绘里奈是不至于翻车的，换句话说，让她随心所欲去试做新菜，也不可能端出幸平创真的鱿鱼脚料理那种东西。 把豆腐下锅，小火慢炖，此时一来是为了让豆腐入味，另一方面则是将蔬菜炖烂，所以相较于沈墨这一组，虽然是晚开始炖煮的，却是先出锅的，毕竟豆腐本身就是熟的，而牛肉想炖烂入味却需要不少时间。 “好了好了，这一锅不少，大家都分一些吧，不过最后的比赛结果…”堂岛银说到这里指了指沈墨和幸平创真，对绘里奈说道，“由你们两组互相评价。” 沈墨也接过一小碟红酒炖豆腐，夹起一块送入口中，最先感受到的还得是高级红酒的果香味，这种风味成为了整道菜品的底味。 不过相较于牛肉，豆腐本身的风味更弱，所以红酒酸涩味会更加突出一些，所以绘里奈选择了甜菜根，不仅提供了鲜艳的色泽，还带来了自然的甜味，平衡了红酒的酸度。 而百里香、迷迭香等香草，和沈墨选择的大料相比，风味更加清新一些，所以不会夺取底味的主导权，而是提升了菜品风味整体的复杂度。 情不自禁得赞叹出声，这就是神之舌的威力，无论何时她都能让整道菜品的风味融合得天衣无缝，不会有任何突兀感，如果有人对风味也有强迫症，那这道菜简直就是一种享受。 幸平创真则更是夸张，已经完全沉浸其中，沈墨倒是先反应了过来，往锅中加入了葱段，又煮了十来分钟后，就可以出锅了。 同样的流程，分小碟把菜分给众人，沈墨则乘机端着一碟递给了城一郎，小声吐槽了一句：“你刚才可够摸鱼的啊。” 城一郎接过碟子，也同样小声回答：“这不是为了锻炼薙切小姑娘嘛，跟你们对决我也不能出全力不是。” “嘿，你这话我就不爱听了！”沈墨知道城一郎在开玩笑，不过还是佯怒说道，“一会结束你别走，咱们车厢走廊比划比划。” 城一郎一边品尝着沈墨的红酒牛肉一边说道：“有一手啊，虽然是很常见的中餐牛肉料理方法，但意外得和红酒结合得不错呀，说实话，有机会我也真想等你拿出压箱底的菜，跟你比划比划。” 放下在一旁蛐蛐的两人，堂岛银出声问道：“现在，双方开始进行评审，指出你们认为更好吃的一方。” 沈墨和城一郎在一旁聊天，所以场中只剩下了互相指着对的绘里奈和幸平创真。 “啊？创真！你这是什么意思啊，同情我吗？”绘里奈顿时又有些炸毛。 幸平创真却认真摇了摇头：“说实话，单从风味上我很难判断出哪道菜更好吃，但整体来说，还是你那道菜更突出红酒这个主题吧？” “我可是神之舌诶，你尝不出来哪个更好吃就乖乖听我的就好了啊！”绘里奈叉着腰说道，“我那道菜，也只是把临时组合起来的食材发挥到了最佳状态，但你们选择的食材搭配，却是早就被实践过无数次的食谱了，完成度明显更高！” “是是是，你是神之舌，但是如果菜品的差距已经小到了神之舌才能尝出来的程度，明明可以忽略不计的吧！”幸平创真也梗着脖子反驳着。 “哈？那明明是你的舌头过于不灵敏了吧！我懂了，你就是在故意抬杠吧！”两个人你一言我一语，由于城一郎出现而一直有所收敛的绘里奈，终于恢复了平时的状态。 沈墨用胳膊肘捅了捅城一郎，扬了扬下巴示意他看拌嘴的两人：“你感觉出点什么了没？” 城一郎此时也一脸姨母笑，不对，他应该是亲爹笑：“我儿不错啊，竟然能把薙切家的大小姐拿下！” “是吧是吧，你也能看出来，毕竟一开始的绘里奈就是纯傲，现在在幸平面前已经开始娇了。”沈墨神奇得从口袋里掏出一把瓜子，给城一郎分了一半，两人边嗑边嗑。 晚上目睹了这一场对决，还蹭到一点宵夜吃的众人很快散去，沈墨几人也回到了自己的房间睡了，很快就到达了第二站。 今天沈墨讲得课程也是基本功概论的刀功，之后还有准备油温、过油、走红；和焯水、水煮、气蒸两节课，不过都是概论，还不涉及具体的菜品制作，就不再多说水字数了，只能说对远月学园的这群学员来说，还是收获颇丰的。 列车很快来到了最后一个站点，礼文岛，基本上算是最北边的岛屿之一了，沈墨、幸平创真和绘里奈刚一下列车就被叫住了：“等你们半天了，三位，一起走吧。” 沈墨回头一看，竟然是已经请假一段时间的小林龙胆：“咦，小林学姐，你终于舍得回来啦。” “不舍得啊，不过十杰混战这种大场面也不能错过不是，所以硬拽着司回来陪我参赛啦，总帅让我在这等你们到了一起去找他，听听混战的比赛规则呢。”说罢，小林龙胆冲不远处座位上的司瑛士招呼了一声，带着三人离开了列车站。 第106章 混战抽签 “沈墨！幸平！好久不见了啊！”一座巨大的场馆外，一色慧看到几人后赶紧迎了上来，众人打过招呼之后一起往场馆里走去。 “咱们几个进去十杰就到齐了，总帅说等大家都到了再说，所以具体的情况我们也不清楚。”一色慧在前面一边带路一边对几人说道。 推开后台的一个房门，里面是一间不大的会议室，已经坐了不少人，沈墨看了看桌子上的姓名牌，自己第一席直接被安排在了最前面，按照习惯下意识想谦让一下，却被刚进门的总帅直接按在了椅子上。 “咳咳。”清了清嗓子，总帅开始了讲话，“首先，很感谢各位愿意答应我一个老头子心血来潮的提议，闲话少说，我就直接开始聊聊这一次比赛的规则吧。” “本次比赛的赛制为瑞士制，换言之就是尽量安排胜场数相近的选手进行对决，当然听不懂也没关系，比就完了。”总帅说着，从会议桌底下拿出一个盒子晃了晃，“这个小盒子里有写着1到5编号的小纸条各两张，现在将进行抽签，抽到相同编号的选手将在第一轮进行对决。” 说话间，总帅已经把盒子递到了沈墨面前，沈墨抽出一张纸条看了看，4号，便把纸条推给了旁边的小林龙胆。 很快众人都完成了抽签，各自报出了编号。 沈墨 vs 茜茜久保桃 小林龙胆 vs 久我照纪 女木岛冬辅 vs 纪之国宁宁 斋藤综明 vs 一色慧 幸平创真 vs 薙切绘里奈 沈墨看着这个对阵表有些神色微妙，幸平创真和绘里奈第一轮就遇上了啊，现在的幸平创真应该赢不了吧，不过问题也不大，毕竟是瑞士轮，后面的此时幸平创真好好表现也未必不能闯进上位组。 “你也叫墨墨啊，很可爱的名字哦。”茜茜久保桃突然叫了沈墨一声，“第一轮多多关照。” “哦，你也是啊。”沈墨回了一句，因为她名字里的桃，在日语里读作momo，众人称呼沈墨，则一直按照中文的发音，所以茜茜久保桃才突然有了这么一句话。 “既然大家都已经确定了对手，那么现在由我抽出每组选手的比赛主题。”总帅说着，来到一个巨大的机器面前，开启之后里面纸条纷飞，“首先是第一组，沈墨对茜茜久保桃。” “那个…”沈墨却在此时突然开口，“我能提个议吗？” 总帅有些好奇得看了过来：“你说吧。” 沈墨指了指茜茜久保桃说道：“我想跟她比甜点。” “啊？”几乎全场人都这么惊呼出声了。 坐在沈墨边上的小林龙胆捅了捅沈墨：“你疯啦，比甜点，反正要是比甜点我是肯定没法赢桃的！” 总帅也深深看了沈墨一眼，随后才看向茜茜久保桃：“你的意见呢？如果你们比赛双方都没有意见那我也同意。” 茜茜久保桃此时目光正牢牢锁定在沈墨身上，这个刚才还笑眯眯的小青年，此时竟然意外给她一种极强的压迫感，让她本能想要拒绝。 但随后她就因为自己的这种想法感到了愤怒，竟然有人试图让自己在甜品上退缩？ “我没问题，沈墨，既然你想比，那就比比看吧。”茜茜久保桃眯起眼睛，可爱的表情也消失了，有些阴沉得看着沈墨。 “好吧，那就直接看第二组，小林龙胆对久我照纪。”总帅看了看自己手里的纸条，“题目是辣椒。” 小林龙胆对这个题目并没有什么多余的表情，反而是之前一直跟沈墨混在一起的久我照纪眼神一下亮了起来，他觉得自己跟沈墨过了一段时间，现在对辣的理解，已经完全不同往日了。 随后总帅动作飞快，报出了后面几组的主题：“第三组女木岛对纪之国是乌冬面，第四组斋藤对一色主题是金枪鱼，以及最后一组，幸平对绘里奈，主题是羊肉。” “最后，大家可以回去准备一下了，明天开始第一场比赛。”总帅说完，示意众人可以离开了。 “沈墨，你先等一下，占用你几分钟的时间。”就在沈墨要走出会议室时，身后传来了总帅的声音，沈墨闻言又走回去坐下了。 “你刚才是什么意思啊？为什么要和茜茜久保比甜品呢？”闲聊开场，总帅先提了个他很好奇的问题。 “因为我会的甜品很少。”沈墨没头没尾得说了一句。 总帅有些没搞懂，追问了一句：“什么意思？” “有两层意思，其一，是我的一点小心机，我担心抽到我不擅长的甜品主题。”沈墨伸出了一根手指。 “这也没什么吧，毕竟是瑞士轮比赛，输一场也不意味着最后的结果，更何况那么多主题，适合甜品的只有很少一部分。”总帅说道。 “这就是第二个理由了。”沈墨伸出第二根手指，“我并不是怕输，而是怕没机会展示，我以前的一大爱好就是收集各种各样的菜谱，饶是如此我掌握的中式甜点也并不算多，所以我希望通过这一场食戟，哪怕只是在这所学园里，把中式甜品宣传出去，我能做到的也就这么多了。” 点了点头，总帅不是第一次看到沈墨对中餐的热爱了，所以并没有意外，向后靠在座椅靠背上，叹了口气：“唉，说正事吧，不知道什么时候，我竟然开始依仗你们这群年轻人了，之前是才波，现在是你，可能我是真的老啦。” “是因为绘里奈的事情吗？”沈墨问道。 “没错。”总帅点了点头，“那孩子现在正处在最迷茫的阶段，刚刚摆脱了蓟给她设定的道路，但又没能找到自己的道路，说实话，我举行这次十杰混战的目的也是这个，希望她能在这一场比赛里完成蜕变，找到自己的路。” “嗯，我理解，所以希望我怎么做呢？手下留情吗？”沈墨其实已经猜到了总帅想说什么，故意这么问了一句。 总帅闻言摇了摇头：“完全相反，绘里奈那孩子十分要强，我希望你能带给她足够的压力，让她在压力下完成最后的蜕变。” “呵呵呵。”沈墨笑着站起身往门口走去，“您不说我也会这么做的。” 第107章 十杰混战，开幕! 回到了住处临时提供试做的厨房，沈墨看着一起带回来的材料，微微一笑，他今天需要提前做一些准备工作了。 他这次决定做的菜品，是前世经营的那家馆子，高价请来的白案师傅教给自己的绝活，沈墨当时也是软磨硬泡许久才最后学到了这么一个菜。 如果比赛只有两三个小时的话，那沈墨估计明天在赛场上自己也就够醒个面炒个馅了，没办法，传统面点就是这么费功夫。 面肯定是明天准备出发前和上，今天晚上沈墨要先炒个馅料，在豆沙馅和莲蓉馅里纠结了片刻，沈墨最后定为莲蓉馅。 先把带回来的莲子冲洗干净放在一旁，起锅烧水，水开之后倒入一勺食用碱，也就是碳酸钠，搅拌之后倒入莲子，用勺搅拌两圈之后关火盖上盖子，静等十五分钟。 时间到了之后揭开盖子，沈墨捞出一颗莲子用手轻轻一搓，皮就脱落了下来，露出里面白白的莲子，这就是刚才加食用碱的效果。 全部莲子捞出倒入凉水，用力揉搓，中途可以换两次水，直到所有的莲子皮都已经被搓掉，就得到了一盆白莲子。 其实也就是现在不在学园了，如果还在学园的话，凭借远月那个概念级的食材库，不就是白莲子吗，估计能让沈墨论麻袋装。 不过未经碱水泡过的莲子皮很难去，大规模制取的白莲子一般都是用机器直接切削掉外皮，所以莲子表面会有刀痕和碎末，外形上会稍差，但拿来做馅料足够了。 随后把莲子一个个剖开，取出莲子心，倒不是这玩意不能吃，主要是太苦了，拿来做甜品实在不合适。 不过剥出来的莲子心您也别扔，沈墨还有个自制的小饮品，莲子心泡茶，虽然苦了点但特别去火。 起一口蒸锅，下层水烧开后上层篦子上放一个铁盆，里面加开水，倒入刚才剥好的莲子，还是盖子蒸上30分钟。 这一步就是为了蒸熟蒸透，不方便的话直接用水煮，或者电饭锅都是可以的，最后把莲子煮到一压就能碾成泥就可以了。 盛出莲子，沈墨没有托大凭感觉加糖，毕竟是自己不熟悉的领域，盛了盛莲子一共是250克，又盛了150克白糖，先加了一半糖进去。 先别觉得这是致死量，沈墨和原配方相比已经减少了白糖的用量，实际品尝之后就会知道，这么做其实并不会特别甜。 搅匀之后趁热放进料理机内，彻底打成泥，倒出之后过两遍筛，得到了一碗极其绵密的莲蓉坯。 依旧选择了铜锅，之前做核桃酪的时候也是这样，这主要是防止因氧化而使颜色发黑。 开小火，倒入莲蓉坯，先加二三十克的花生油，炒匀后加入剩下的砂糖继续炒匀。 再加一次花生油，炒到莲蓉把油都吸收之后，第三次加油。 其实还有第四次加油，不过沈墨为了让馅料更香一些，把第四次加的油换成了猪油，最后加入个一两左右的麦芽糖，随后就开始漫长的炒制过程。 这个过程中只要开着火就要不停得翻炒，否则很容易糊。 如果是拿来做包子的话，稍微稀一点也是可以的，不过既然是拿来做馅料的，还是得炒干一些。 最后锅里的莲蓉馅结成一坨，用锅铲挑起一些后能够稳稳粘在铲子上不滴落就差不多了，因为放凉之后会更硬一点。 放凉之后沈墨揪下一小块，揉搓成各种形状，确认可塑性也没问题，而且不会往外渗油，满意得点了点头，收拾好之后就回去睡觉了。 第二天比赛的开幕式是下午五点，沈墨估摸着几位评审就是冲着吃晚饭来的。 四点半的时候，已经有人来催了，沈墨这才开始和面。 第一盆面用中筋面粉加猪油开始和面，面和油有个6:1的比例就足够了。 第一次加水用两倍于猪油分量的南瓜汁代替，给面上一个黄色，之后就是正常加水和面了，至于这个水那就真是适量了，如果不熟练那就只能是面多了加水水多了加面了。 另一盆面，前面的面和猪油是一样的，不过这次加的是火龙果汁，上一个红色。 因为火龙果的颜色比南瓜更深，所以这次加的汁水更少一点， 最后一盆面不用上色，不过猪油要比之前多加个三到四倍的分量，揉好之后就可以了。 三份面都摔打一下上上劲，用保鲜膜包住，再带上馅料，沈墨也出发前往了赛场。 在进赛场时，沈墨把带来的食材交给了工作人员，叮嘱了一句不要打开保鲜膜，随后前往了选手休息室。 哪怕是在休息室里，沈墨也能隐约听见外面的吵闹声。 可以理解，毕竟是十杰混战，估计不止是参加游学的一年级生，其他学生有能力的，甚至美食界的各路大佬肯定都想尽办法赶到了现场。 看着电视上直播的开幕式，很快总帅讲完了话，沈墨看到了评审阵容，除了总帅，还有一个白皮一个黑皮两个美女。 沈墨仔细回忆了一下，这才想起来，好像这两位叫什么克拉玖和德克拉，是那个美食评选机构wgo的一等执行官来着，原着里也是蓟的支持者。 很快就有工作人员敲门，示意沈墨准备上场。 走过长长的选手通道，会场里的欢呼声也越来越响了。 “沈墨！”突然有一个声音把沈墨叫住了，转头一看，是幸平创真。 “咱们决赛相见！”幸平创真走过来用拳头顶了顶沈墨的胸口。 “不可能的。”沈墨却摇了摇头表示了拒绝。 “咦？为什么？”幸平创真一愣，这可不是他认知里的沈墨。 “你是没搞懂规则还是压根没看早上送来的明细啊，这次为了排名，采取的是积分赛，最后根据积分排名，哪有什么决赛啊。”沈墨翻了个白眼，转身在主持人的介绍中走进了赛场。 身后的走廊里还传出幸平创真爽朗的笑声，沈墨走到案台前，环顾了一下人山人海的会场，深吸一口气，看向评委席。 总帅也再次接过话筒：“那么现在！比赛开始！” 第108章 荷花酥 比赛开始之后，沈墨看了看表，面还没醒好，只能说这总帅讲话也太简短了，一点领导的样子都没有。 随手用青菜做了做装饰，沈墨把炒好的馅料拿出来，分成合适的大小搓成小球放在一旁。 又等了快半个小时，沈墨津津有味得看着对面的茜茜久保桃做蛋糕。 很明显因为昨天沈墨的挑衅，她今天心情很不好，发泄般得制作着甜品，光是用各色糖浆在面坯上画q版小动物头像就有将近二十分钟，一开始沈墨还数了数，后来就放弃了，根本数不清她到底做了多少装饰。 不过沈墨也没继续看下去，因为他也要开始工作了，先拉过黄色的面团，之前摔打虽然上了点劲，但经过两个小时的醒面，此时面团里已经一点筋力都没有了。 沈墨曾经问过那位面点师傅既然要长时间醒面，前面摔打上劲的目的到底是什么，当时对方只说了一句这么做最后成品的口感会更好。 虽然还是不太理解这其中的道理，但沈墨遵循着一个原则，也是做菜很重要的一点，就是不能偷步骤，千万别觉得某一步好像没什么用就省略了。 拿过走锤将面擀开，此时可以看到面上有一些很小的鼓包，这是面里还有空气，拿过一根牙签将这些鼓包都挑破，把里面的空气放出来。 幸平创真因为比赛在最后一轮，此时并没有前往选手休息室，而是到观众席上和极星寮舍友们站在了一起。 “咦？沈墨君他今天做菜的感觉和平时不太一样啊，我总感觉他平时做菜的时候仿佛要更…自信一些？”吉野悠姬看着深深弓着背，认真处理面团的沈墨有些疑惑得问道。 幸平创真刚想开口，田所惠却是先开口说道：“并没有吧，我感觉和平时一样，沈墨君做菜一直都是很认真的。” 幸平创真此时插嘴：“小惠说的没错，只不过今天的沈墨要格外认真一些罢了。” 沈墨已经将面团擀成了长方形，气泡也已经全都挑破，重新擀平。 拿过那团没有上色的白面油芯，切下一半来，同样的步骤擀成刚才擀好的面皮一半大小，铺在黄色面皮的半边上，把另一半面皮盖上来，把边缘封住，就像是在做一个面馅的盒子。 重新擀面，和刚才一样一边擀一边挑气泡，最后擀成均匀的三毫米左右厚度就可以了，沿着边切下来一圈，随后进行一个三折叠，放在一旁用保鲜膜盖住再醒一会。 拿过火龙果上色的红粉色面团，重复一遍上面的操作，除了最后一步，黄色的面是三折叠，这次是四折叠。 此时第一块面已经放了有个十分钟左右了，重新拿回到案板上，手底下的红面可以接班去休息了。 这一步的醒面同样是为了泄泄劲，要不面容易擀不开，会往回缩，强行擀薄的话中间的酥层就断了，同样影响最后的口感，所以是不可或缺的一步。 再次擀到三毫米厚薄，沿着边再切一圈，这次只需要简单对折就可以了。 红面醒好后再请回来，同样擀好之后进行一次三折叠。 经过两次折叠后的面已经可以使用了，醒好之后各自再擀成三毫米厚，切边之后拿模具压出一个个圆形的面片，先用黄面，刷上一层鸡蛋液，拿过一个莲蓉馅小球包在面中。 到了这一步沈墨的动作也逐渐快了起来，转眼就包出来十多个小球，放在一旁的冰箱里降温变硬一些，同时把红面片擀大一些，因为要用它包住刚才的黄色内芯。 三五分钟之后，就可以把黄色的内芯拿出来了，拿过一把小刀，在没有封口，十分平整的那一面先切一个十字，要深入到里面的馅料中去，然后在十字形成的四个象限中，均匀划出一些短道。 翻转过来，把底下的黄色面片切掉一部分，露出一半的馅料，在馅料上刷一层鸡蛋液，就可以包进红色面片中去了，注意这里里外两层面，开口的方向是相同的。 最后把两层面的开口处刷上蛋液，沾一下白芝麻封口，同样把十多个面团再次放进冰箱硬化几分钟。 拿出后外层的红面皮就比较简单了，三刀切出六片花瓣就可以了，也就是每两刀之间旋转60°的角度。 最后用小刀简单修一下刀口，沈墨终于长出了一口气，现在最复杂的部分已经完成了。 起锅热油，不需要太高的温度，油的表面没有油烟冒起，把手贴近油面时微微发烫，就差不多有个四成油温130c左右了，可以下锅开炸。 把刚才蘸了芝麻的一面冲下，放在一个笊篱中，把一个一个面团子下锅去炸。 此时，现场的直播人员也很懂事得凑了过来，对着锅内的面团子拍了个近景。 令全场观众都很难忘记的一幕发生了，只见刚才那个小圆球面团，此时下油锅之后，慢慢冒起一层气泡，而小球就在这气泡中慢慢打开，仿佛是一朵鲜花正在慢慢绽放。 现场观众不少人都揉了揉眼睛，怀疑自己是不是因为油烟和气泡的遮挡有些看错了，但无论怎么看，这小球确实是在开花啊！ 刚才先沈墨一步，已经把自己用瑞士卷搭起来的巨型城堡推上评审台的茜茜久保桃此时也走了过来，就站在一旁看着这一幕，神色似乎有些复杂，不清楚她在想什么。 直到沈墨把笊篱提起的那一刻，全场的惊呼声此起彼伏，一朵繁复华丽的荷花出现在了笊篱的中央，层层叠叠的花瓣，绚丽复杂的花蕊，一切都显得那么栩栩如生而又华丽无比。 “成功了！”沈墨内心也在欢呼，他倒不是没有信心，但每次看到这种奇迹般的菜品诞生于自己手下时，他都忍不住欢欣雀跃。 所有的团子陆续下锅，一朵朵荷花被捞了出来，沈墨最后抬头看了眼表，时间所剩不多了，赶紧拿过青菜叶，快速做出荷叶的形状铺在盘中作为装饰，小心翼翼得一盘摆上两朵荷花，最后在每朵荷花芯挤了点什么东西，便端上了评审席。 “荷花酥，请品尝。” 第109章 中式面点 刚刚已经品尝过瑞士卷的三位评委，本来觉得自己应该不会被什么甜品惊艳到了，但此时看到沈墨端上来的荷花酥，一个个都瞪大了眼睛。 刚才茜茜久保桃巨大的甜品城堡，其实更多的是类似积木一样用各个小号的甜品垒出来的形状，而沈墨的荷花酥，则是展现了每个单独成品的美学。 留着齐肩短发，白肤色的克拉玖，用筷子轻轻夹起一朵荷花，沈墨见状也有些意外得挑了挑眉，毕竟是油炸出来的酥，没想到这位老外美女筷子用得这么好，稳稳夹起来的同时一点渣都没掉。 “原来是这样啊，刚才看你制作时，中间夹的那块白面是油芯吧？”仔细观察了一下这朵花的造型，克拉玖开始了提问。 “没错，把猪油揉进面中夹在面里，在油中一加热，油一融化，自然而然就分层了。”沈墨说道，“像外面红色的花瓣，夹油芯时就已经两层了，四折叠之后就变成了八层，再三折叠之后就是24层。” 另一边深色皮肤的德克拉感叹道：“最后一次擀面之后，加上油芯一共就3㎜厚，最后还要分出二十多层，这才得到了这么薄的花瓣啊。” 中间的总帅很明显不像两边两位女士，会因为甜品的造型感慨那么久，此时已经把一朵荷花塞入口中，咀嚼起来。 明显老爷子还是很会吃的，知道吃酥的时候不能说话，要不起码得喷一桌子，不过还是用爆开刚才才穿上的衣服的方式表达了感谢。 片刻后，总帅终于咽了下去，开口说道：“你最后挤上的蜂蜜吧，不过不算是很稠的蜂蜜，算是很明智，可以中和一些面酥比较干涩的口感，但是我很好奇，你这个蜂蜜的风味很独特啊，我竟然真的吃到了荷花的香味？” 德克拉此时已经吃了起来，而克拉玖则拿出一个相机认真得拍照记录，此时听到总帅的话后才抬头问道：“蜂蜜有荷花的香气？可是我记得荷花没有蜜腺，不产蜜吧？” 沈墨说道：“没错，所以我使用的荷花蜜，实际上是用荷花的花粉和蜂蜜调出来的特殊蜂蜜制品。” “原来如此啊，你一说我倒是想起来，好像是有这么种东西。”总帅点了点头，伸出筷子夹起第二块荷花。 德克拉此时也吃完了一块，开口问道：“你这个馅料，淡淡的清甜风味也很搭配荷花这个主题啊，应该是用莲子做的吧？” “没错，是莲蓉的馅料，属于中餐甜品里很经常使用的一种馅料。”沈墨也是昨天晚上炒馅料的时候才意识到，莲子也很符合荷花这个主题啊。 “沈墨，让我尝尝…”沈墨的衣角被人拽了拽，沈墨回头一看，茜茜久保桃正看着沈墨多做的那一盘。 “哦，这是自然，这本就是给你准备的。”沈墨把那份荷花酥递给了茜茜久保桃，看着这位萝莉抱着自己的玩偶蹲到一旁品尝去了。 克拉玖收起了相机，又用本子记录了半天，这才开始了品尝，德克拉解释道：“她是在取材，一道菜品，能做成这样，哪怕风味不佳，本身也已经有了被记录下来的价值了。” “那你们确实太少去华国了吧，那些面点大师们能做到的事情还有很多啊。”乘机宣传了一句，沈墨也端过一盘桃刚才做的瑞士卷，品尝了起来。 不得不说这位靠一手甜品就打进十杰的小姑娘确实有一手，沈墨也不得不承认，单论适口性，恐怕还是这种软糯绵密的西点口感更符合现代人的胃口。 虽然沈墨刚才已经把各种细节做到了极致，但油炸脱水之后的面酥还是难免会有一点点干涩的口感。 不过沈墨并不十分担心，茜茜久保桃的甜品同样有个很明显的缺点，用沈墨的话来说，她的甜品有点太甜了。 似乎是为了更好的塑造可爱的外形，桃用了大量的奶油、糖浆和彩糖进行装饰，虽然在这位甜品十杰手下，各种甜味已经尽可能和谐了，但依旧会有些太甜了，沈墨觉得为了最后的风味，省去一些装饰是必要的。 很快，在主持人的话语声中，这一场的成绩终于出来了，沈墨2:1茜茜久保桃，沈墨在那位黑皮美女德克拉处丢了一分，不过这也是因为每个人喜好不同的正常现象，只能说沈墨最终还能没能达成碾压性的大胜。 向台下走时，茜茜久保桃一直沉默不语，从小到大就被誉为所谓【可爱】的天才，她今天竟然见识到了甜品另一种极致美丽的展现形式，现在心情莫名其妙有些急躁。 快步甩开沈墨，不过最后还是没忍住，在选手通道入口处转身看向沈墨：“你刚才说，这个是华国的面点是吗？” 见到沈墨点头确认，这个少女转身离开了现场。 下一场比赛的久我照纪此时已经在做着入场准备了，见到沈墨下场，笑嘻着迎了上来：“嘿，丢了一分啊，我还以为你肯定能横扫呢。” 沈墨摇了摇头：“倒也正常，我毕竟是个甜品的门外汉，只是站在巨人的肩膀上才赢了一场，倒是你，准备好了吗？” “嗯…”久我照纪原地蹦跳着热身，其实他是有些紧张了，“最近经常跟你混在一起，我对川菜的认知已经完全不同了，对辣椒的认知也是和之前完全不同了，如果是之前的我，如果抽到这道题，肯定就冲着越辣越好去了。” 说到这里，外面已经响起了主持人的声音，久我照纪大踏步登上了赛场。 沈墨也就回到了观众席，这一场小林龙胆选择的是辣子鳄鱼肉，其实和辣子鸡的做法有些像，只不过把鸡肉换成了鳄鱼肉。 倒是久我照纪的选菜让沈墨有些意外，是沈墨并没有给过他食谱的青椒回锅肉。 而且更令沈墨意外的是，久我照纪这道菜明显做得中规中矩，没有了最早他自己研究麻婆豆腐时那些想当然的改造，整道菜在沈墨看来已经是一道合格的川菜菜品了，明显他也是在钻研川菜上下了一番苦功夫的。 不过很可惜，仅仅是合格还是不足以帮他赢下这场比赛，最后还是一分之差输给了小林龙胆。 沈墨也同样来到了走廊迎接久我照纪，走下场的久我照纪虽然看着和平时一样，但嘴角还是挂着一丝苦笑：“输了啊。” 沈墨拍了拍他的肩膀：“回头咱们认真聊聊回锅肉这道菜吧。” 第110章 第一轮比赛结束 接下来的一场比赛，女木岛冬辅对纪之国宁宁，结果倒是并不让沈墨意外，女木岛顺利赢下了这一场。 说实话，沈墨现在有理由怀疑，十杰之耻睿山被挤出十杰之后，纪之国宁宁现在硬实力上已经差不多是十杰的末位了吧。 幸平创真虽然少了一个副本的锻炼，但平时在极星寮，基本上抽空就缠着沈墨对决，并不缺少实战经验。 而久我照纪，现在做菜也不是纯靠想象了，他已经逐渐搭建起了一套川菜的理论知识体系，缺少的就是更多得练习，把理论运用到实践中。 不过随后的一场比赛让沈墨有些吃惊了，一色慧竟然输给了斋藤综明。 虽说主题是金枪鱼，作为寿司达人的斋藤综明绝对很擅长，但一色慧的实力应该不至于如此吧。 极星寮众人还专门下场迎接，幸平创真有些急迫得问道：“一色前辈，你怎么输了啊，刚才那道菜明明就很棒啊！” 一色正笑眯眯回应着众人的讨论，斋藤综明突然从旁边路过：“希望下次你能认真一些吧，这样的胜利有违我的武士道精神。” “咦？一色前辈你隐藏实力了吗？”田所惠有些惊讶得问道。 “估计是有些话想在正面对抗中和纪之国学姐说吧。”沈墨突然冷不丁插了一嘴。 幸平创真疑惑得扭过头来：“这是什么意思？” 沈墨翻了个白眼：“合着你是真的没理解规则啊，在瑞士轮的比赛中，胜场数相近的选手更有可能匹配到一起进行比赛。” “原来如此啊…”幸平创真还想说些什么，已经有工作人员过来提醒他该上场了。 其他众人重新回到观众席，等着看这一场幸平创真对薙切绘里奈的比赛。 “沈墨君，你觉得这一场谁能赢啊？”田所惠在一旁问道。 “嗯，绘里奈吧，倒不是不相信幸平，只不过现在他们的实力确实还是有一定差距的。”沈墨扶着下巴给出了判断。 场上的两人很快开始了烹饪，解说的事情还是得交给专业的来，丸井善二推了推眼镜说道：“幸平端出来的那个，应该是成吉思汗锅吧，估计他要做成吉思汗烤肉。” 见到众人看了过来，丸井善二继续说道：“你们看那个特制的铁板锅子，中间凸起的部分是用来烤羊肉的，而四周的凹槽也是用来盛放蔬菜的，随着羊肉的烤制，肉汁随着坡度滑落，被四周的蔬菜吸收，从而完成的一道铁板烧烤菜品。” 沈墨也看懂了，这种锅的构造确实还算是挺有意思的，随即看向了绘里奈那边，轻咦了一声。 而一旁已经和众人混熟的绯沙子此时出声说道：“是药膳羊肉炉，我之前给绘里奈大人做过一次。” 沈墨饶有兴致得开始观看绘里奈的药膳制作流程。 清水加料酒，先把羊肉焯一遍水，去血水和腥膻味后捞出，控干水分。 锅里下油，煎一下生姜片，煎出香味之后把羊肉下锅煎至表面微微焦黄。 拿过炖锅，羊肉下锅，沈墨远远看得有些不太清楚：“那是黄芪、当归、党参和…” 绯沙子补充道：“应该是玉竹，有滋阴的功效。” 不过绘里奈加药材时十分克制，用量都不大，尤其是黄芪党参的苦味还是比较重的，这要加多了估计神之舌也很难把风味救回来。 随后加入锅里的料包就看不见里面是什么东西了，不过既然是炖羊肉汤，沈墨估摸着也就是花椒、香叶、桂皮、白芷和陈皮之类的东西。 最后倒入一碗红枣，焖盖炖煮。 大概30分钟后，打开盖子加入白萝卜块和玉米段，用咸盐和胡椒粉调味，绘里奈舀了一勺汤尝了尝味道，盖上盖子继续焖煮。 另一边，幸平创真的烤肉已经端上去了，配的蔬菜有圆白菜、金针菇、豆芽、胡萝卜和洋葱，调制的酱汁浇在肉上，和肉汁混合被蔬菜吸收，沈墨在观众席上都咽了口口水。 评委们也对这份烤肉的评价很高，现在就剩下绘里奈的一道菜就完成今日的所有比赛了。 又炖了二十来分钟，掀开盖子，撒了一把枸杞，绘里奈的羊肉汤也炖好了，盛出几碗端出来上菜。 “啊，那锅汤其实拿来煮火锅也不错啊。”沈墨感叹道，刚才馋烤肉的他现在又有些馋火锅了，“等这次比赛结束咱们涮一次火锅吧，这大冬天的可太合适了。” 最后的比赛结果也很快得出，绘里奈取得了这一场的胜利，至此第一天的比赛全部结束。 不过明显众人都没有忙着散场，还在等着下一场比赛的对阵表。 时间不久，后台有工作人员送上了第二轮的比赛对阵表。 总帅打开纸条扫了一眼，接过话筒宣布：“第二轮比赛对阵表如下！” 沈墨 vs 斋藤综明 小林龙胆 vs 薙切绘里奈 茜茜久保桃 vs 久我照纪 纪之国宁宁 vs 一色慧 幸平创真 vs 女木岛冬辅 “比赛将在后天举行，现在抽取对阵主题！”又是那台经典的机器。 很快就抽出了五张纸条：“五场比赛的主题依次是虾、番茄、梨、荞麦面和面，请诸位参赛选手回去做好准备，迎接后天的比赛。” 现场的观众缓缓离场，沈墨也站起身来，准备离开时看到了斋藤综明正朝这边走了过来，便站住了脚步等着对方。 “沈墨…”斋藤综明很郑重得叫了一声沈墨的名字，“从你当上第一席之后，我还是第一次和你正面对决，我希望后天能够领教你的全力。” 沈墨微笑着和对方握了握手：“那是自然，做虾，估计你也很是擅长吧，我自然会尽我所能的。” 满意得点了点头，斋藤综明扛着他那把大刀离开了场馆。 沈墨看着他的背影托着下巴陷入了沉思，这哥们坐飞机的时候他那把刀托运都不方便吧，真的有必要吗？ 而幸平创真和绘里奈此时正一边拌嘴一边走了过来，不过很明显，他们之间的相处越来越融洽了，很多时候的拌嘴吵架只是一种习惯。 劝不住两人的绯沙子转头想找沈墨求助，却看到沈墨此时正挂着一副无奈的表情。 “本来想吃瓜看戏的，结果瓜子嗑完了。”沈墨把空空的裤兜掏出来，这么解释着。 第111章 雨前虾仁 当晚，汐见润因为学园那边还有些事情，要先回去处理一趟，叶山亮来到了安排住宿的酒店门口送行，转身往回走时碰见了从外面转回来的沈墨，此时沈墨手里还提着一个小布包。 “八角、小茴香、花椒、生姜和香叶，这是你下一场比赛要用到的吗？”叶山亮走过来询问道。 “我真的是服了，你这鼻子不干厨师都屈才。”沈墨颠了颠手里的小布包，“不过这也不是下一场要用的，做点小零食罢了，所以不用那么讲究，出门随便买了点。” 片刻后，来到厨房的叶山亮看着沈墨清筛着瓜子，有些无奈：“你这还要比十杰赛呢，你告诉我你抽空还要搞点葵花子吃？” “诶，那怎么了，我这还嫌来不及了，我想自然风干得好几天呢，但是后天一色前辈和纪之国学姐就要比赛了，我有预感，这一对青梅竹马要有那种酸酸甜甜的展开。”把筛干净杂物的瓜子下锅开始煮。 “什么乱七八糟的…”叶山亮嘴上虽然这么说，但他对这样的日常烹饪也很感兴趣，就留在一旁看着沈墨操作。 “你看，这瓜子想入味可不容易，所以要舍得加盐。”说话间，沈墨已经往锅里加了两勺糖，随后开始加盐，叶山亮数着得加了有十五六勺才停下来。 随后把刚才买回来的香料包在纱布包里放进锅中，大火煮开之后转中火，盖上盖子煮瓜子。 中间因为水分蒸发沈墨还开盖加了一次水，直到半小时后才关火。 “行了，让它这么泡着去吧，泡上三个小时入入味，之后捞出晾干，有太阳晒着可能两三天就够了，现在这个大冬天的，可能就得久一些把它阴干了。”说罢，沈墨推开房间门和叶山亮一起往住宿区走去。 “用烤箱烘干呗。”叶山亮提议道。 “没必要，那么做是快一些，但是瓜子仁容易粘在瓜子皮上，自然风干的瓜子皮是皮仁是仁。”说罢两人告别各自回了房间。 晚上临睡时沈墨来厨房处理瓜子，才碰见了久我照纪此时正在旁边一间厨房中，对着案台上一颗梨子发着呆。 沈墨抓紧把瓜子处理好晾干，来到了隔壁：“晚上好啊。” 久我照纪被吓了一跳：“吓死我了，你怎么突然就出现了。” 沈墨在地上踩了踩，脚步声还是很明显的：“明显是你想事情太投入了才没注意到我过来了吧。” 久我照纪再次低头看着那颗梨子：“怎么说，我刚刚对川菜有点开窍就碰上了这种论外的题目。” “嗨，就这么想赢吗？”沈墨咳嗽了一声问道。 “倒也不是想赢，只是不想输，为什么对上桃的时候会抽到这么适合甜品的主题啊。”久我照纪挠着头发，有些发愁得说道。 “其实吧…川菜也不是没有符合这个主题的菜品…”沈墨话刚出口，久我照纪就冲了过来，双手把沈墨的手捧在了胸前，一双水汪汪的大眼睛看着沈墨。 沈墨浑身抖了一下，费力把手抽了出来才说道：“我可不会在这种临近比赛的时候教你新菜啊，更何况这道菜我本来也就是见过没做过，我也不知道具体的菜谱。” “没关系没关系，我本来也没打算这个时候学，你给我和创意就好，菜品还是我自己来进行研究。”久我照纪眼睛亮亮的，竟然还有用到梨子的川菜，他感觉自己又一次被刷新了眼界。 “嗯，这是我去蜀中旅游的时候尝过的一道甜品菜，名叫八宝酿雪梨，如果你了解我前面运用过的一些烹饪方法的话，应该已经可以大概猜出这是一道什么样的菜了。”沈墨说着，从旁边的筐里拿起一个梨子啃了起来。 “酿…原来如此啊！我这就开始试做！”看着立刻开始着手给梨子削皮的久我照纪，沈墨也没有打扰他，走出去之后从外面帮他把门关上了。 第二天一早，沈墨的手机就响了起来，走出门一位快递小哥正端着一个保鲜箱站在酒店门外，沈墨打开盖子看了看，很新鲜的河虾。 没错，沈墨这次打算用河虾，而非海虾。 “明天中午比赛之前应该还会有一个包裹，麻烦您啦。”沈墨确认签收之后，接过箱子，另外还接过一个小盒子，快递小哥挥了挥手转身离开了。 “沈墨，起这么早啊。”另一边，堂岛银竟然在这大雪天穿着背心短裤，看样子是刚刚晨练完跑了回来，跟沈墨打着招呼。 “堂岛前辈，早上好啊。”沈墨也打了个招呼。 “嗯，这是今天试做的食材吧，真是可惜了，昨天没抢到试吃…不对，是评审位，后面我看看还有没有机会了。”用肩上搭着的毛巾擦了擦汗，堂岛银就准备进酒店了。 “哦对了，城一郎前辈呢？”沈墨突然有些好奇得问了一句。 “他啊，说是又探听到了蓟的消息，要过去看看，那家伙就是这么随心所欲，他想走谁也拦不住的。”摆了摆手，堂岛银走进了酒店。 沈墨沉吟了一下，说实话他现在不太确定后续剧情的具体走向会是什么样，不过他也算不上多担心，兵来将挡水来土掩吧。 回到了厨房，沈墨打开了那个小盒子，里面是一盒茶叶，沈墨这次打算做的，就是雨前虾仁。 虽说有相似之处，但这并非是浙菜里的龙井虾仁，而是一道官府菜，也是鲁菜里传承很久的一道经典菜了。 只是简单试做了一次，确认自己的记忆没什么遗漏，沈墨便放下心来安心等着第二天的比赛了。 时间一晃而过，沈墨觉得现场的观众并没有因为看过一场比赛而有所冷却，反而更加热情了。 在主持人的介绍声中走上竞技场，沈墨先向评委席上看了一眼，阵容和前天是一样的，看来堂岛银并没能成功争取到席位。 斋藤综明走了过来，和沈墨握了握手，沈墨能从他的眼里看见高昂的战意，顿时觉得自己的情绪也稍稍高涨起来。 “比赛开始！”随着总帅一声令下，第二轮的比赛正式拉开序幕。 第112章 第二轮开战 “我听沈墨今天要做的好像是雨前虾仁吧，雨前是什么啊？”幸平创真在观众席上有些疑惑得问道。 “应该是指茶叶吧。”一个众人有些陌生的声音响起，回头一看竟是许久未见的司瑛士。 “咦，司学长，要一起看比赛吗？”幸平创真自来熟得打了个招呼。 点了点头，经过一段时间的旅行，司瑛士的气质似乎更加沉稳内敛了，站到幸平创真的身边继续开口介绍：“在华国历史上，把一年分为了24个节气用来指导农耕生活，其中有两个节气分别叫做【清明】和【谷雨】，雨前茶一般是指在谷雨节气前采摘的茶叶，而明前茶则是在清明之前，如果说雨前茶是茶中珍品，那明前茶就是雨前茶中珍品了。” “好厉害啊，学长您还懂这些。”丸井善二在一旁不知道什么时候掏出一个笔记本开始了笔记。 司瑛士在待人接物上似乎也有所不同了，耐心回应道：“我之前不知为何心血来潮，也曾研究过用茶叶做菜，这些知识是那个时候学到的。” “可是这说不通吧。”幸平创真却提出了异议，“明明有品质更佳的明前茶，为什么沈墨这道菜是雨前虾仁呢？以他现在的身份地位，人脉渠道，应该不至于搞不到最上品的茶叶吧。” 司瑛士摇了摇头：“这个我就不知道了，回头你去问问他吧。” 场中的沈墨此时处理好了虾仁，实际上观众席的众人不知道的是，沈墨选择的确实是明前茶，只不过这道菜在命名时，重视传统文化的鲁菜师傅们选择了雨前这个更有诗意的名字。 把虾仁过水清洗干净，捞出后用厨房纸蘸干表面的水分，拿过一个小盆，盆地铺上葱姜片，把虾仁码上去，倒入料酒，加盐、味精调味。 这道菜烹的时候只用茶水，所以虾仁需要在这一步就调好味道，腌制入味。 取过一个茶杯，捏了一搓茶叶用水冲开，端到鼻尖闻了闻，那股清香味并不重，却久久萦绕鼻尖不会散去。 说实话，这原本是一道时令菜，就在每年春天茶叶刚采下来时吃是最好的，不过自己这次订来的茶叶质量极佳，而且保存妥当，已经弥补了时令的不足。 虾仁腌制了一会，把里面的葱姜捡出，打个鸡蛋，用蛋清把虾仁搅拌均匀，用干淀粉上一层浆。 注意，这里的浆不能上得太厚了，起码要保证油炸过之后不能影响到虾的外观。 但也不能太薄了，毕竟要过油，上浆需要保护虾仁口感的同时锁住水分，只能说这又是一个需要实践经验的环节了。 锅中热宽油，四成半油温时虾仁下锅，因为这是河虾，并不会像海虾那样有一个十分明显的变红过程，所以沈墨的注意力变得更加集中，从虾仁的外形，表面的颜色，气泡爆裂的噼啪声，一切信息都用心判断，等待着最恰当的那一秒出锅。 “司前辈！”观众席上，安排好今天比赛要用到的食材的久我照纪走过来，看到司瑛士时大喊了一声，“之前我就想再次跟你对决来着，可惜被沈墨那小子抢了先！” “我记得你是…做中餐的那位吧？”司瑛士之前是一个除了自己的菜品，其他任何东西都不放在心上的人，所以此时连同为十杰的久我照纪的名字都记不起来了。 “我叫久我照纪啊，给我好好记住！”久我照纪日常炸毛。 不过司瑛士只是应付得敷衍了两句，注意力都集中在沈墨的锅上，在一个瞬间，沈墨突然用笊篱把虾仁都捞了出来，司瑛士忍不住赞叹了一句：“漂亮。” 久我照纪也瞬间冷静了下来，点头说道：“之前学园祭开店的时候他做油爆双脆我就在感叹这个，明明是鲜嫩的食材，竟然会选择用宽油快炸的方式，这需要厨师对油温、火候、食材等各个方面都有着顶级的理解，这可不是说一句下锅炸多少秒捞出就可以概括的本事，难怪沈墨当初会说这也是一道功夫菜呢。” 捞出的虾仁放在一旁控控油，沈墨直接把锅里的宽油倒出，接下来的步骤只留沾在锅里的油就足够用了。 锅里下葱姜，不过不是为了炝锅，只是单纯?出香味之后就搭出去，这道菜很讲究一个干净，最后出锅的成品里，除了虾仁和茶叶，应该找不到其他的食材。 把已经泡好的绿茶倒在炒勺里，少撒一点点糖，这是为了激发出茶叶本身的香甜味，如果能尝到白糖的甜味那就是加多了。 虾下锅，沿着锅边倒入茶水，之后是三五个大翻勺，让茶水和虾仁烹均匀了就可以出锅装盘了。 分别盛到四个小盘里，做了一下装饰，沈墨抬起头，发现对面的斋藤综明也几乎是同时完成了烹饪，两人对视一眼，同时端着菜品走上了评委席。 斋藤综明依旧上的是寿司拼盘，就一个虾真是被他玩出花来了，天妇罗虾寿司、甜虾寿司、鲜虾手握寿司、虾手卷、烤虾寿司等等，只用到了虾却让整个拼盘里没有重复的样式。 德克拉看着沈墨端上来的菜品，微笑着眯起眼睛：“沈墨君，我可真是太期待你的作品了。” 沈墨也没怂先上必输定律，直接示意评委可以开始品尝。 总帅倒是很别致，上手先夹起一根茶叶问道：“看你刚才的冲泡，这是绿茶吧，不过看着又不像是我熟悉的龙井或者云雾茶，不知道你用的是哪种茶叶呢？” 一看这个老头就是爱喝茶的，沈墨是直接介绍道：“日照绿茶，带有一股很特殊的栗香味，我那还剩了点，回头总帅去我那做客尝一尝啊。” 总帅闻言满意得笑了起来，这才把虾仁和茶叶一起送入口中咀嚼起来。 之后毫不意外，又是一个瞬爆衣，沈墨也不知道是总帅年纪大了精力不足呢，还是忍耐力比较强呢，反正自己是没能成功逼出来这位老爷子衣衫授裂之类的技能。 第113章 第二轮对决 “竟然能做到如此口感！”克拉玖此时已经感叹出声，“我明白和海虾相比，河虾在虾肉的饱满弹性上会略逊一筹，不过你这道菜竟然能把河虾软嫩细腻的口感保留到这种程度！” “就是因为快，那种用油快炸的技术就是为了追求这种口感吧。”另一边的德克拉也满脸陶醉得品尝着美食，虾肉的鲜和茶叶的鲜，两种与众不同的鲜味交织在一起，竟然带来了如此和谐的风味。 “而且这道菜在调味上也极为克制，风味清雅，没有任何一种调味料的风味掩盖了这两种食材的风味，很适合我这种老头子的胃口啊。”总帅也是笑呵呵得点评着。 “您是老当益壮，怎么能说是老头子胃口呢，再说我们也很爱吃啊。”几位评委开始了商业互吹。 沈墨扭头看向正闭眼细细品味这道菜的斋藤综明：“感觉怎么样？” “正如武士之道，敛锋于内，乍一品尝风味清雅，回味却不断袭来，在下佩服。”说罢还冲沈墨行了个礼，“而且这茶叶用于烹饪的风味颇为独特，我在考虑是否可以用来蒸制米饭，用来适配一些风味较为淡雅的食材制作寿司，不过这还只是个远不成熟的想法罢了。” “这就是厨子的职业病了吧。”沈墨也笑了起来，普通的食客吃饭，就是形成一个整体的感受就好，好吃、一般、不好吃三个评价就足够用了。 但厨子吃饭，经常会下意识分析这菜用了什么食材，怎么调的味，用了什么烹饪手法，有没有什么自己可以借鉴的内容。 就比如某个外号卡卡西的厨师，出去探个店都能学会好几道菜。 评委们终于完成了对沈墨菜品的品鉴，漱了漱口开始了对寿司的品鉴。 其实刚才斋藤综明也给沈墨端了一盘寿司，此时沈墨已经吃了一半了，味道确实非常好，虽然都用了虾，但通过调味和烹饪方式的区别，也做到了丰富多彩。 “不过嘛…”沈墨心中暗暗想到，虽然已经是极其优秀的菜品了，但要是硬要挑刺也不是没得挑。 果然，三位评委一番夸赞之后，总帅的话头一转：“如果是平常，我绝对不会认为我接下来所说的会是你这道菜的缺点，但在品尝过沈墨那把虾子风味口感都发挥到极致的菜品之后，有些话我不得不说了。” 斋藤综明似乎也有所预料，点了点头示意总帅但讲无妨。 “我的建议是集中一点，登峰造极。”总帅开口说道，“在一盘寿司拼盘里，全都用到了虾，其中风味最佳的一道是甜虾寿司，可以说已经达到了可以和沈墨这道菜掰掰手腕的水平，但它只是拼盘里的一个组成部分。” 克拉玖点头表示赞同：“哪怕单独把甜虾拿出来，我觉得也赢不了沈墨的虾仁，但起码有了一战之力，不过你的菜品是拼盘，我们自然不能只选择其中最好吃的一种寿司进行评价，而是要整体看待，这样一来差距就比较明显了。” 斋藤综明闭上眼睛点了点头，片刻后才睁眼看向沈墨：“是我输了，这一场在我品尝过那道雨前虾仁后就已经心服口服了，佩服！” 说罢，这个一直坚守着武士道精神的青年，扛着自己的刀子转过身离去，一边走一边竟然突然放声大笑起来：“痛快！这一场，哪怕输了也痛快！” 回到观众席上的沈墨又遭到了极星寮众人的欢迎，到现在他已经获得二连胜了，虽然不知道具体要进行几轮比赛，但只要这个连胜的势头保持下去那第一席的位置就不会丢。 很快，小林龙胆和薙切绘里奈的比赛就开始了，两人比试的主题是番茄，绘里奈选择的菜品又一次超出了沈墨的想象。 “那是…番茄罗宋汤吧？”沈墨有些不确定得问道。 “没错，一道源自毛熊国的料理，之前有那边的厨师远道而来请绘里奈大人进行试菜。”绯沙子在一旁解释道。 “真有意思啊，这么看其实绘里奈她掌握的菜不少啊，神之舌和写轮眼真有的一拼吧。”沈墨嘀咕了几句，“那小林学姐呢？” “番茄蛇煲，算是小林结合多种番茄炖菜自己宣传的一道菜吧，我之前尝过一次，确实是很优秀的一道菜品。”司瑛士在一旁说道。 双方的比赛最终竟然让评委席上的三位评委陷入了长时间的讨论，克拉玖和德克拉分别给小林龙胆和绘里奈投了一票，最后还是总帅，将票投给了小林龙胆。 “我从你的菜里没有尝到你的理解，只有神之舌的理解。”绘里奈学着总帅的样子，这么对绯沙子复述道，“也不知道爷爷他到底是什么意思。” 而沈墨此时已经凑到了小林龙胆身边：“刚才你处理蛇的动作太快了，我又离那么远，能细说吗，我以前确实没怎么做过蛇，有一道口味蛇我想试做已经很久了。” 不过众人的交谈很快便停了下来，因为下一场的选手已经上台了，茜茜久保桃对阵久我照纪。 开始没几分钟，司瑛士就已经开口说道：“那是梨子派，一种法式甜品，我估计最后还要搭配冰淇淋。” 沈墨愣了一下才反应过来，他估计是又把茜茜久保桃的名字给忘了，所以才这么没头没尾得说了一句。 不过沈墨更感兴趣的是久我照纪这边，就算他一直没睡觉，满打满算也就只有一天两夜的时间，不知道他把这道八宝酿梨完成到什么程度了。 有点远，沈墨还是眯起眼睛认真分辨着久我照纪的使用的原料：“糯米、薏仁、芡实、莲子、百合、瓜条、橘饼、蜜枣和枸杞，搭配很不错嘛！” 其实这道菜做法说起来也不是很难，几种不太好熟的馅料，百合、薏仁、莲子和芡实，以及糯米先上锅蒸一下，取出加糖和其他食材搅拌均匀成糖馅。 雪梨去皮，切下顶部作为盖子，挖空内芯，先过水小煮一下再浸泡于凉水，之后把刚才拌好糖馅填进去，上锅蒸熟，上桌前淋上用水熬煮的冰糖水就可以了。 不过沈墨还是为久我照纪默哀了三秒钟，原本就处于转型的阵痛期，还要临时构建菜谱，对手还是如此擅长甜品的茜茜久保桃，这一场还是不出意外得输了。 不过沈墨去迎接时，久我照纪的眼神却比第一场输了之后更加明亮，也不等沈墨安慰，自己先笑了出来：“川菜真的是很有趣啊！” 第114章 你的荞麦面 很快，沈墨最感兴趣的一色慧vs纪之国宁宁的比赛就开始了，主题是荞麦面。 宁宁当然是依旧选择了自己家传的冷荞麦面，沈墨摇了摇头，果然还是这样啊。 原着里纪之国宁宁在这个自己最擅长的项目上输给幸平创真，就是因为现在外面雪下的一片雪白，这么大的竞技场里温度并不算高，冷面不仅影响食客的胃口，荞麦面本身的风味也没有充分发挥出来。 不过沈墨觉得荞麦面的这种吃法还是蛮有意思的，煮好的面条过冷水，沥干后盛放在竹编的笊篱上，再搭配特制的蘸汁，吃的时候食客自己把面蘸着汤汁来吃。 “蘸水面啊，不过我去三秦的时候，街边卖蘸水面的小摊都知道冬天要把裤带面泡在热汤中端上来，夏天倒是无所谓的…”沈墨小声逼逼着，随即看向了一色慧的烹饪。 他用到的是老虎虾，一色慧处理虾时的动作真的是优雅至极，剥去虾壳，只留尾壳，挑去虾线，用盐抓一下之后洗净沥干。 在虾的腹部横切五六刀，把虾背从上往下一压，压断虾筋使虾直起了背，全都处理完之后把加入盐和胡椒粉腌制。 “咦？一色前辈这是要炸天妇罗吧。”田所惠提问。 “是啊，这不是已经开始准备面衣了。”幸平创真看着一色慧的操作说道，“天妇罗荞麦面啊，真的很好吃呀。” “确实，不过毕竟重点是荞麦面，重点还是得看汤底的风味。”沈墨表示赞同，随即看向幸平创真，“下一场你就该上了，怎么还在观众席待着，赶快去候场！” 幸平创真磨叽了一会才前往选手休息室，沈墨继续看着场中的操作。 面衣是用鸡蛋液加水，和上小麦粉制成的，虾裹上面衣之后下锅油炸。 司瑛士突然转头问沈墨：“你们中餐里经常用几成油温的说法，而不是说具体的油温度数是吗？” “这个也不是一定的吧，纯看个人习惯了，反正也挺好换算的，一成油温差不多是30度，比如说现在一色前辈炸虾用的油温，差不多有个180度，那就是六成油温。”沈墨解释道。 司瑛士若有所思得继续把目光投向了场中，目测油温这种事他也能做到，不过肯定没有沈墨这么举重若轻就是了。 一色慧把炸好的虾放在一旁控油备用，开始了煮面。 “锅里加的是高汤吗？应该是提前准备的吧。”沈墨突然问道。 这次反倒是一旁的田所惠开口解释道：“煮荞麦面，用的应该是日式高汤，肯定是提前准备好的，现场制作时间来不及的。” “啊，那个用昆布和鲣鱼片熬煮的高汤是吗，风味确实挺独特的。”沈墨回忆着，上个学期的课上，确实有老师提到过这种高汤。 “没错。”田所惠解释道，“把昆布在水中浸泡数个小时，开中火熬煮至出现密集气泡后将昆布捞出，加热至微微沸腾后关火，这一步叫昆布出汁。” 沈墨示意自己已经想起来做法了，随口接着说道：“嗯，然后撒入鲣鱼片，静置一下捞出浮沫，等鲣鱼片全部沉在汤汁底部时过滤出来就好，整个过程不能搅拌，这一步叫鲣鱼出汁。” “没错，不过这个叫一番出汁，色清味鲜，经常用做清汤，一色学长运用的应该就是这种汤。”丸井善二却突然开口补充道，“而此时捞出的昆布和柴鱼再次熬煮叫做二番出汁，风味就比较浓郁了，纪之国学姐拿来做蘸汁的应该是二番汁。” “原来如此。”这个二番出汁沈墨是知道的，不过具体的运用还没深入研究过。 一色慧在高汤中加入酱油、味啉和糖调味煮成面汤，另起一锅煮面，将煮好的面沥水倒入碗中，浇入面汤，把刚才炸好的天妇罗和切片的鱼糕铺在面上，最后放少许香菜点缀，这碗天妇罗荞麦面就做好了。 评审的结果倒是有些出乎沈墨的意料，他以为面对纪之国宁宁，一色慧又要控分了，结果他竟然3:0顺利拿下了这一场比赛。 “为什么？只用天妇罗这样的零食就打败了我从小努力锻炼的荞麦面，你是想告诉我在你这种天才面前，我的所有努力都不值一提吗？”纪之国宁宁有些颓丧得坐在地上。 一色慧却端过来一碗天妇罗荞麦面，递给了纪之国宁宁：“尝尝看吧。” 爽滑的面条，咸甜的汤汁，爽口的天妇罗，这道菜品中的一切都是那么恰到好处，竟然让纪之国宁宁落下泪来。 “为什么…为什么会这么好吃…”纪之国低着头，发出微弱的提问。 “因为这是我费心费力，花了很长时间打磨出来的菜谱。”一色慧的柔和的声音传来，同时一张纸递到了纪之国宁宁面前。 接过纸，纪之国宁宁取下眼镜擦着眼泪，却听到一色慧的声音继续说道：“虽然你一直以纪之国家的冷荞麦面为傲，但我知道，你从小最爱吃天妇罗了，不是吗？” 双眼猛得瞪大，纪之国宁宁抬起头来，一色慧却只留下一个帅气的背影，向选手通道走去，不知道是因为眼泪还是因为没戴眼镜，纪之国宁宁觉得那个背影又一次模糊了起来。 “一色前辈！恭喜你赢了这一场啊！”准备登场的幸平创真迎接着刚刚走下台的一色慧。 一色慧笑着摇了摇头：“我都比完了，你先关心一下你的下一场比赛吧，对手可真的很难对付啊。” 幸平创真露出一个充满朝气的笑容：“十杰里就没有好对付的对手，我早就做好准备啦！” 片刻后，沈墨在观众席上看着幸平创真做菜，忍不住笑出了声：“这小子！” 在周围人有些疑惑的目光中，反而是田所惠解释道：“创真君他现在拉面的技巧，是很久之前沈墨君在极星寮给我们做过一次牛肉面的技巧，在面里加草木灰水，制成碱水面团，可以让面条变得更有弹性和韧性。” “用拉面应战女木岛前辈，这还真是幸平的风格啊。”刚刚走上观众席的一色慧感叹道。 第115章 你让我做海参? 幸平创真这次制作的是幸平流秘制豚骨拉面，而且采用了兰州拉面的技巧，看评审的反应应该是评价极高，但奈何对手是数值怪女木岛冬辅，最终还是遗憾落败。 至此，第二轮比赛也已经全部结束，沈墨、小林龙胆和女木岛冬辅都保持着二连胜的战绩领先，随后是茜茜久保桃、斋藤综明、一色慧和薙切绘里奈以一胜一负的名次随后，剩下的纪之国宁宁、久我照纪和幸平创真三人则以两连败的战绩暂时落后。 依旧是没等多久，第三轮比试的对阵表就出来了。 沈墨 vs 女木岛冬辅 小林龙胆 vs 茜茜久保桃 斋藤综明 vs 薙切绘里奈 一色慧 vs 久我照纪 纪之国宁宁 vs 幸平创真 “那么下面我宣布一下对阵的主题。”总帅清了清嗓子，看向手中的清单，“五场比赛的主题分别是：海参、红枣、鳗鱼、鸭肉和豆腐，请诸位选手回去安心休息备赛，期待各位在后天依旧能给我们带来精彩的表现。” “好家伙。”听到主题的一瞬间沈墨就好家伙出声了，“跟鲁菜厨子比海参啊，这一场我要是输了会挨骂的吧？” 旁边几人都看了过来，有些不懂沈墨是什么意思。 “哦哦，没什么，我瞎说的，散了吧散了吧，后天见啊。”说罢沈墨也离开了现场。 “嗯…做不做葱烧海参呢，算不算杀鸡用牛刀啊？不过对手毕竟是那个女木岛，应该也算不上鸡了吧？”沈墨走出场馆，没有直接回酒店，这是个小岛，沈墨直接转到了海滩边上，随意逛一逛，毕竟这种刻在dna里的菜，他不需要怎么试做的。 走着走着，突然看见前方的海滩上站着两个人，正在交谈着什么，沈墨细细看去，发现竟然是中村蓟和城一郎。 沈墨还在犹豫要不要回避一下，对面二人也看见了他，城一郎招了招手示意沈墨过去。 也不知道两个人前面聊了些什么，但此时中村蓟有些神色复杂得看着刚刚走过来的沈墨，片刻后才开口：“沈墨，好久不见了。” 沈墨也招招手打了个招呼：“其实也没有很久吧。” “从时间上来算可能确实不算很久，但这段时间对我来说却很漫长。”中村蓟缓缓开口说道，“我为之奋斗了这么多年，牺牲了那么多的理想，受到了沉重的打击，这并不是因为我的计划失败了，而是像你，还有才波这样优秀的厨师都在否认我的理想，这让我很难受。” 沈墨看了看城一郎，他却双手枕在脑袋后面，表现出根本不想插话的态度。 “这样吧，这次的十杰混战，如果后面有机会对上的话，来看看我和绘里奈的对决吧，我想你们父女俩现在都缺少一个大彻大悟的契机。”沈墨提议道。 “这样挺好，蓟不是三两句话就可以改变的，不过这事得先去问问总帅，我觉得问题不大。”城一郎此时终于开口说了第一句话。 中村蓟又深深看了沈墨一眼：“好吧，我会根据那一场对决的结果，决定我下一步的行动，希望不要让我失望。” 说完中村蓟独自离开了海岸，只留下沈墨和城一郎两人，继续沿着海岸往前走去。 “所以你是说，创真他已经两连败了？哈哈哈这也太糗了吧。”看着旁边这位因为自己儿子的失败而幸灾乐祸的仁兄，沈墨实在是有些无语。 “这样就好，创真他不是个服输的性子。所以我从不担心他会被打败。”片刻后，收敛起笑意的城一郎看向了沈墨，“那你呢？总帅找你了没？” 听到沈墨说出关于总帅让自己对绘里奈上压力之后，城一郎露出一副了然的表情：“那就没错了，我之前就猜到老爷子搞这么一出是为了这个，对了，你要是哪一场准备上杀手锏的话，提前跟我通个信，我也去再尝尝你的手艺。” “那就后天呗，绝对算得上是杀手锏之一了。”沈墨推荐道，“这个菜说实话，错过会有些可惜的。” 随后在城一郎的再三追问下，沈墨却三缄其口，保持了一些高手的神秘感。 晚上回到酒店，沈墨还是去厨房区转了一圈，好几间厨房此时都亮着灯，十杰们一人一间正在备战。 沈墨先来到了久我照纪这一间，却见他已经开始着手准备了，好奇问道：“怎么样，已经想好做什么菜了吗？” 久我照纪信心十足得点了点头：“之前你们都跑出去玩了，那个周末是我负责对接的那位华国来的周师傅，他见我对川菜感兴趣，临走送了我一本菜谱，虽然里面大多数菜都只有个描述，没有太详细的制作步骤。” “啊！”沈墨恍然大悟，“那之前的回锅肉也是？” 久我照纪点了点头：“没错，就是我根据那个菜谱摸索出来的一道菜，不过后面的梨子确实没出现在这本菜谱里，这么久了运气也终于轮到我了一次，鸭肉，恰好有一道我准备许久的菜品。” 见他这么有自信的样子，沈墨笑了笑，不再打扰他，转身去隔壁骚扰幸平创真了。 幸平创真此时倒是没有试做，而是盘腿坐在椅子上沉思着，听见动静睁眼看过来，发现是沈墨，出言抱怨道：“豆腐啊，能做的菜品太多了，我现在反而有些不知道做什么了。” “反正那位纪之国学姐，肯定是要做风味纤细的和食，至于你嘛，我哪猜得到你要做什么。” 幸平创真挠着头：“是啊，问题是我现在也有些不知道做什么。” 看来连续两场的失利还是给幸平创真带来了一些压力，想要尽可能端出一份完美的菜品赢下一场胜利。 又聊了两句，沈墨也转身离开了，往住宿的房间走时，恰好碰见了正在前往厨房的绘里奈和绯沙子，抬手打了个招呼：“哟，绘里奈，小秘书，这是去试做菜品吗？” 绘里奈点了点头，绯沙子先开口问道：“沈墨君你已经完成试做了吗？” “没有，我不打算试做了，今天那道雨前虾仁，我做的少，所以昨天才会试做一下确认几个细节，但后天的菜不至于会犯错。”沈墨摇了摇头解释道。 双方告辞各自准备离开，沈墨却突然反应过来了似的转身说道：“对了绘里奈，后天比赛的时候，我的菜也给你留一份你尝尝吧，应该会对你有帮助的。” “对我有帮助？”绘里奈感到有些莫名其妙，但最终还是点了点头，应下之后前往了厨房。 第116章 葱烧海参 废话少说，直接开赛！ 今天沈墨登场的时候看到评委席上换了人，总帅还是依旧稳坐正中，而他的两旁已经换成了堂岛银和城一郎。 “这俩人还怪会挑日子的。”沈墨笑了笑，简单活动了一下手腕，等到了那一声比赛开始，迅速开始了烹饪。 先打开水盆，看了看正在泡发的海参，这次沈墨选择的是干海参，算着时间提前进行泡发，现在这个大小是刚刚好。 一般来说好的海参彻底泡发，一斤海参能泡发出八、九斤甚至十斤，不过沈墨此时只发到五斤左右就够用了，因为泡发的过程实际上就是吸水的过程，充分泡发吸满水之后的海参一来不容易入味，二来在烹饪过程中还会出水，反而不利于调味。 不过沈墨也只是把海参捞出之后放在了一旁，先处理起了其他东西，先拿出两根鸡腿和两根鸡翅剁块，再取一块肘子肉切下一部分切块，还有一根鸭腿一根鸭翅同样剁块。 众人这时有些不懂了，幸平创真问道：“沈墨他这是要现场吊汤吗？能来得及吗？” 今天绘里奈也加入了极星寮的观众席，看着场中的沈墨，回忆着前天晚上沈墨对自己说的话，摇了摇头：“看着吧，我觉得他今天这道菜可能很不一般。” 锅里倒油，下葱姜炒香之后把鸡、鸭、肘子下入锅中，中小火煸炒断生，直到看不出血色就可以，不需要完全炒熟，之后加水，等着开锅。 在这个过程中，沈墨还掏出一个纱布包，里面是一些已经被炸焦了的东西，幸平创真伸着头看了半天才认出了：“那布包里应该是油炸过的葱姜和花椒吧。” 久我照纪表示认可：“你没发现沈墨很喜欢用葱油吗，估计那就是炸葱油时候捞出来的，还有他之前做过的葱椒料酒那些东西之后剩下的。” 沈墨把纱布包里的东西倒出，端过一个砂锅来，把葱姜铺在砂锅底部，撒了些炸花椒，又用纱布包裹住海参，放进了砂锅中。 此时一旁的锅也烧开了，沈墨加了一点点盐，后续还需要调味，这一步只是为了让海参入一个底味，所以不需要加很多。 撇去血沫，关火，把锅里连肉带汤全都倒进砂锅中，确保汤汁没过海参包就可以了，放在边上的火上开始小火煨炖。 此时司瑛士都有些惊讶了：“真够奢侈的，这一步操作的目的似乎只是为了让海参入味，就用了鸡鸭猪好几种食材了。” 做过开水白菜的久我照纪点了点头：“确实，华国人对于吃的钻研是有够夸张的。” 接着取过两根葱，一刀划开外皮，把外面几层葱皮剥下来，只用葱心，这样口感最嫩，带着外皮会有一点纤维感，略微影响口感。 锅里倒用花椒炸过的油，把葱切成六公分左右的葱段冷油下锅，再加几片姜片，开始油炸。 一直到葱被炸得外皮焦黄，微微发硬，就可以盛出来沥油了，换口干净锅子先把准备好的清汤烧开。 “感觉沈墨也经常用那个清汤啊，不知道和普通高汤有没有什么区别，回头去问问他。”幸平创真饶有兴趣得说道。 结果沈墨烧开了清汤之后的迷惑行为，啥也没煮，直接把汤有倒在了一边的碗里，把众人看的一愣一愣的。 用厨房纸把锅擦干，到一点油，加糖，这一次反倒是久我照纪最先反应了过来：“是炒糖色啊，因为糖色要加热水的，估计沈墨这次炒好之后要加清汤，所以才提前把清汤加热一下。” 果然，正如久我照纪所说，沈墨把糖色炒好之后端起旁边的汤碗把加热过的清汤倒入了锅中，调好颜色之后倒入装着刚才炸过葱段的小碗里。 先加了一勺葱椒料酒，再加两勺盐，搅匀之后沈墨拿过一个小勺舀了一点汤尝了尝，又加了半勺盐，扔进去十几粒干贝，最后少加点糖，味道就算是调好了。 原本按照沈墨学到的菜谱来说，应该多加一些干贝的，但由于这次选到的海参品质极佳，自身鲜味已经很足了，所以就相应减少了一些干贝用量。 此时海参已经在砂锅里炖了将近20分钟，沈墨直接关了火，这个其实也是纯凭感觉决定什么时候关火，同样是因为海参品质好，个头大，所以沈墨多炖了一会才关火。 锅里加水，直接把刚才装着葱调好味的汤碗放在水里，盖上盖子先蒸出葱的香味，这一步用化学课上的说法应该叫水浴加热。 另一边取出砂锅里的海参袋子，确认了一下海参的状态没有问题，再起一口锅倒宽油，五成油温把海参下锅快速拉一下便出锅，这就是所谓逢烧必炸，哪怕只是这么快速过一遍油也是必要的步骤。 等到葱在碗里已经蒸了十几分钟后，沈墨掀开盖子，确认葱段已经蒸得软烂却不变形，就可以端出了。 至此，泡在汤汁里的葱和刚过了一下油的海参，两样主食材的准备工作全部完成，可以正式开始葱烧海参了。 实际上烧的过程就没有多麻烦了，这道菜真正吃功夫的就是事先的准备工作。 正是因为事先准备的步骤太多，有的店偷了步骤，甚至有可能就是个单纯的葱炒海参就上桌了，导致同样一道葱烧海参，成品的差距会巨大了。 锅里再加一点点油，?一下葱姜之后搭出去，这道菜确实很废葱，把刚才的葱段及汤汁倒入锅中，把葱段聚在锅子的一侧，在另一侧下海参。 因为这里需要稍微推翻一下海参，因为葱已经被蒸得软烂，如果和海参一起扒拉，很有可能就烂了。 汤汁有点多了，所有食材都已经处理好了，不需要烧太久，所以沈墨直接舀出了一些汤，稍微翻了翻海参，加味精做最后的调味，开始勾芡。 勾芡时同样需要注意，扒拉葱的时候动作要慢，别搞烂了。 最后出锅前，淋上一勺葱姜花椒油，让整道菜看起来更加明亮，就可以装盘出锅啦。 看了一眼，自己竟然还快了一步，沈墨端着盘子走上了评委席：“葱烧海参，请品尝。” 随着总帅入口，沈墨握拳忍不住低喊一声：“yes！” 他终于给这位老爷子的衣衫授裂干出来了。 第117章 有味无味 “哎…失算了…”城一郎有些无语得低头看了看身上，“今天久违在远月学园公开露面，就冲着你这道菜来的，没想到碰上这种事了…” 不过随即他也对面前这道菜充满了期待，刚才他动作慢了一步，正在细细观察着这道菜的色泽，此时夹起一块海参送入口中，闭上眼睛细细品味。 葱椒香味在口中扩散开来，令人有些意外，明明用了大量的葱，这道菜的底味竟然是花椒香味构成的，不过整道菜看不到一颗花椒，纯粹用炸出来的花椒油搭建起底味，哪怕使了三道葱，也依旧没有掩盖住这股底味。 浓度恰到好处的芡汁稳稳挂在海参上带来浓郁的风味，而海参本身，风味也丝毫不弱。 因为海参这种食材，内部含有大量的水分，所以其实想把海参做好吃，使海参入味是需要下些功夫的。 “味，是这道菜最精彩的部分啊。”片刻后，城一郎放下筷子，心满意足得回味着刚才品尝到的这道美食。 “没错，中餐烹饪，有一句颠扑不破的基本原理，叫做【有味者使之出，无味者使之入】，这是做菜过程中，甚至是自己在研制新料理选择食材搭配时都需要注意的重点。”沈墨中间这句引用是用中文说的，立刻引起了三位评委的好奇。 “这句话据传出自清代文学家袁枚着作的《随园食单》，只可惜我当时自己翻这本书时并没有翻到这句话，不知道是不是我看的版本有误。”沈墨整理了一下措辞开始解释。 “第一句【有味者使之出】，指的是对于本身具有鲜味、香味的食物，如鸡、鸭、瘦猪肉、鸽子、牛肉、火腿等，通过烹饪加以突出和提升。这通常涉及到使用适当的烹饪方法和调料，以充分释放食物中的鲜味成分。”指了指刚才从砂锅里捞出来的鸡肉、鸭肉和猪肉，沈墨说道，“那几个就是有味者。” 随后他又指了指三人盘子中的海参：“无味者使之入，指的则是本身无味，或味道较淡的食物，例如海参、鱼翅、豆腐等，通过烹饪使其吸收鲜味，变得美味，其中最具代表性的烹饪手法就是把无味者和有味者共煮，或者和有味者熬出的高汤共煮。例如葱烧海参，又例如佛跳墙，这些菜成为名菜，一方面是食材价格高，另一方面也是他们对中餐烹饪理念有着充分的展示。” 评审三人齐齐点头表示自己明白了，现在他们感觉自己好像不是评委，已经彻底变成学生了，虽说这个道理他们常年做厨师的也都有所领悟，但沈墨这么总结性得在几人面前表述出来，还是觉得有所收获的。 留着三位评委继续陶醉在这道菜里，沈墨回去把一份放回锅里微火水浴加热保温，另一份则直接端到了选手通道，递给了因为沈墨的邀请提前下来等在这里的绘里奈手里。 绘里奈到现在依旧有些不太明白沈墨昨天说的那句吃了这道菜会对她有好处是什么意思，不过既然来都来了，便也开始了品尝。 只能说这部动漫的原作者在描写女性角色吃到美食时反应的刻画真的很难用文字描述，为了共创和谐网络环境，咱们只能描写到双腿发软、脸颊通红、呼吸急促这种程度了。 “这…”绘里奈还想说些什么，但手则不受控制继续夹起海参往嘴里送，哪怕是葱段都那么香，仿佛在给她的神之舌做着一次按摩。 “明白了吗？”沈墨笑呵呵看着绘里奈的反应，“一道【正确】的菜品，是不足以击败我的，很期待后面遇到你时，你会端出什么样的料理。” 另一边，女木岛冬辅也完成了烹饪，是海鲜汤拉面，切片的海参、两条大虾以及一大片扇贝肉整齐码在面上，不知道从什么时候开始，和沈墨进行对决的选手都已经开始下意识多准备一份和沈墨交换品尝了。 用锅上保温的葱烧海参换了一碗拉面，沈墨尝了一口，面条劲道爽滑，面汤浓郁鲜香，让沈墨忍不住眯起了眼睛。 说实话，沈墨作为一个北方人，确实是很喜欢吃面的，这碗面真的十分优秀，让沈墨产生了一种温馨的满足感，感叹道：“不愧是你啊，女木岛前辈。” 女木岛冬辅此时刚刚放下筷子，摇了摇头：“没法比啊。” 沈墨却同样摇头：“不能这么说，学长您凭借一己之力把拉面精进到这个程度，努力和天赋缺一不可，可以说，是我自己钻研的话很难达到的高度。” 评委席上的堂岛银此时开口：“女木岛，你要明白，并非是你的菜品有什么缺陷…” 女木岛闻言露出了一个憨厚的笑容：“那就好，如果端出一碗让人有所不满的拉面，那可就太失礼了。” 很明显，这也是一位对自己钻研的拉面充斥着发自内心热爱的人，而且性格憨厚直爽，没有那么多弯弯绕绕，是个值得结交的老大哥式人物。 在原着里，中村蓟来学园之后，他也是义无反顾投了反对票，原因无他，老家那些视他为骄傲、拿他当大哥的拉面店，也在蓟的清理范围内。 最后发现一己之力无法阻止蓟后，直接离开学校回去，只身保护着那些小店。 准备退场时城一郎走到了沈墨身边：“一块走吧，我回去换个衣服。” 看周围没人之后，城一郎这才说道：“说实话，有没有兴趣和我比一场啊？刚才那道海参实在是太惊艳了。” “啊？”沈墨对这个突如其来的邀战有些没反应过来。 “你就当我是见猎心喜吧，想当初我在这上学的时候，也因为食戟得了个【修罗】的称号。”看着沈墨的反应，城一郎解释道，“不过也不急，反正过两天我估计又要离开了，等我下次回国吧。” 沈墨答应了下来，心里盘算了一下，城一郎上学时虽然不是十杰第一席，但绝对有第一席的实力，再经过后面多年游历世界，学习了大量烹饪技术，又能静下心来开间小店慢慢沉淀，融会贯通，实力肯定又上了好几个台阶，自己还真未必能赢。 “输了又能怎么着呢，再说了，好像谁还不会进步了一样。”摇头把脑袋里的思绪都甩出去，沈墨快步来到观众席开始围观后续的比赛。 第118章 芙蓉鸭方 后续的比赛，不太重要的就直接略过了，这里说一下最后的比赛结果。 第二场是小林龙胆对茜茜久保桃，主题是红枣，沈墨看着小林龙胆拿出的食材有些奇怪了：“猪肘子？小林学姐还会用这么常见的食材吗？” “那是野猪肉，前段时间小林她亲自打猎到的一头黑野猪。”司瑛士开口解释了一句。 “肉质未经驯化，肯定很难避免腥臊味吧？”丸井善二皱眉提问。 沈墨却是不以为然：“毕竟是小林学姐，不至于连肉的腥味都克服不了的。” “这对她确实不算什么问题，只不过她今天好像有些心不在焉。”司瑛士突然说道。 沈墨毕竟也没那么熟悉，并没有太看得出来，只能询问司瑛士这话是什么意思。 司瑛士不紧不慢说道：“昨天晚上我和她聊过一次，我觉得以她的实力完全可以保住靠前的席位，所以我希望她能安心就在学园处理工作，后续的旅程就不用陪着我了。” 沈墨也能明确感受到身边这个小帅哥身上有了明显的改变，不过这是人家小两口的私事，沈墨也没有过多参与的想法，只是应了一声之后继续看着比赛。 最后看得出来，小林龙胆做的菜，类似于红枣炖肘子，只不过调味偏日式风格一些，而另一边的茜茜久保桃则出人意料得选择了红枣糕。 “看来和我比过那一场之后，这位回去也对中式甜品进行了一定的了解啊。”沈墨满足点着头，现在远月学园的含中餐量越来越高了。 比试的结果，小林龙胆虽然有些心不在焉，但茜茜久保桃同样有个新菜试做的负面效果，最后还是小林龙胆取得了这一场的胜利。 后面的几场比赛中，薙切绘里奈战胜了斋藤综明，幸平创真战胜了纪之国宁宁，这些都在沈墨的意料之中。 最让沈墨意外的一场比赛，是久我照纪竟然这一场赢了一色慧。 虽然不太确定一色慧是不是为了最后排名和宁宁挨着压了分，但沈墨不得不感叹，久我照纪这一场的表现确实也十分精彩。 他今天做的是芙蓉鸭方，说实话这道菜沈墨是会做的，不过没想到竟然被久我照纪凭借一个并不详细的菜谱给完成了出来。 而且还有所不同，沈墨掌握的是鲁菜里的同名菜，使用的是生鸭子制作的，而久我照纪这道菜则是川菜中的一道融合菜，应该也是参考了鲁菜的做法，不过更具有川菜特色，选择的是樟茶鸭。 沈墨侧头看去，伊武崎峻也有些恍然大悟的样子：“之前久我前辈专门来拉着我一起看了我们试做樟茶鸭的那期电视节目，还问了我不少细节问题。” 而第一步也不是处理鸭子，而是先制作虾糁。 既然是有人在做中餐，那么解说的工作自然就落在了沈墨的身上，从头开始了解说：“俗话说【无鸡不鲜、无鸭不香、无猪不浓】，虽然这话是指三种肉类在吊汤时各自起到的作用，但也说明鸭肉中本身就含有一种特殊的香味，所以搭配虾来提供鲜味，是个很好的选择。” 幸平创真忍不住说道：“你们中餐的俗话还真多啊。” 场中的久我照纪也没停下操作，把虾都剥壳挑去虾线之后，端过一碗葱姜水，往水里撒了些胡椒粉。 “你看啊，这个胡椒是为了给虾糁调味用的，不过直接把胡椒粉加到虾肉里，会影响虾肉的颜色的。”沈墨表示了认可，久我照纪的细节处理也很到位。 把虾肉和一些猪油一起放进料理机打成泥，需要细致到没有颗粒状的质感为止，加入葱姜水、料酒和鸡蛋清之后再次打匀后再加盐和水淀粉，再打一次后盛出。 抱着手臂的沈墨开始装高手：“这里还可以改进一下啊，如果葱姜水、料酒和鸡蛋清能分三次先后加入就更好了，不过这已经很便捷了，据说以前的老师傅做这个肉糁可麻烦了，一点一点挑断肉筋，来回得剁，可能需要搞上半个小时才能完成。” “你刚刚一直说的这个【糁】是啥啊？”旁边的幸平创真突然问道。 “算是个方言吧，说实话我也没细细考究过，不过这个字应该是指谷物被碾碎之后的状态，用在肉上就是描述这种细腻的肉泥吧。”沈墨想了想，这么回答道。 久我照纪此时已经把鸭子去骨，剃下了整片鸭胸肉，把里面的鸭肉改一层细致的刀花，抹上一层蛋清之后，把刚才制作的虾糁铺在鸭肉上，上笼屉中火蒸个四分钟。 同时，还是去蛋清，打发起泡成细腻的蛋白霜，最理想的状态是在这个蛋白霜里插一根筷子，筷子不会倒下去。 将蒸好的鸭肉取出，在刚才的虾糁上再抹一层蛋清，抹上一层均匀的蛋白霜，再上笼屉蒸两分钟。 取出后，上方一层雪白的蛋白，就是这道菜名中芙蓉的来历。 锅里热油，用笊篱盛着鸭方粗坯下锅炸一下，不过只让下半部分的鸭子接触到油就可以了，上面蛋白油炸之后可就要变形变色了。 这一步也只需要把鸭皮炸至酥脆就可以了，毕竟使用的是樟茶鸭，不需要专门去考虑鸭肉的生熟。 取出之后把油控一下，切去四边，修整齐形状后，把整片鸭方切成一个个大小合适的方块均匀摆放在盘中。 每个鸭方上方还摆放着两片小绿叶，中间点了一些鱼籽作为装饰，每盘菜的旁边还放着一个小盘子，盘子里是是用糖醋汁凉拌的刨花莴笋作为配菜，一来解腻，二来增添风味。 仅仅是看着这么复杂又细致的烹饪流程，沈墨就已经断定这一场久我照纪的菜不会差了，而结果也不出所料，这道菜真的帮久我照纪赢下了这一场比赛。 下去迎接了一下这一场比赛的两人，却看到选手通道里一色慧已经又只剩一条兜裆布了，正握着久我照纪的手：“呀，真的是非常精彩的一道菜！恭喜你啊久我君！” 沈墨挠了挠头，他很明确刚刚一色慧走下场时身上还是穿着衣服的，现在看着这个空荡的走廊里，有什么东西一览无遗，沈墨忍不住问道：“一色前辈，你的衣服这是藏哪了？” 第119章 涮火锅! 三轮比赛结束，其实各个层次已经有所区分了，沈墨和小林龙胆各自三连胜目前领先，女木岛冬辅、薙切绘里奈以两胜一负紧随其后，茜茜久保桃、斋藤综明、一色慧、久我照纪和幸平创真则扎堆在了一胜两负的区间，最后只有纪之国宁宁目前还没有取得过胜利。 总帅的声音响起：“那么我即将宣布第四轮的对阵名单，以及，这是倒数第二轮的对决，在第五轮结束之后，将根据胜场数排名敲定十杰席位顺序，届时积分相同的选手将根据这五场对决中相遇时的胜负作为参考排名，如果依旧无法敲定名次，将举行加赛判断先后，所以请各位选手努力在最后的两轮中，尽可能获取更多得积分，以确保最终结果不落遗憾。” 沈墨 vs 小林龙胆 女木岛冬辅 vs 薙切绘里奈 茜茜久保桃 vs 一色慧 斋藤综明 vs 幸平创真 久我照纪 vs 纪之国宁宁 而这几场比赛的主题则分别是蘑菇、叉烧、奶酪、黄油和鳝鱼。 看着这个主题沈墨陷入了思索，倒不是不会用，主要是面对小林龙胆，怎么着也得上点花活才行。 想着想着，沈墨突然眼前一亮，掏出手机打了几个电话，在得到想要的答复之后，满意得回酒店去了。 菜品很简单，只不过食材以前没怎么用过，所以在食材送到之前，沈墨又一次闲下来了。 十杰们还是都前往了厨房，哪怕有几位现在还没拿到食材，也还是选择去厨房构思已经的菜谱。 沈墨推门走进了丸井善二的房间，果然刚才散场之后极星寮的众人都来这里集合了。 现在大家正商量着晚饭整点啥吃，毕竟中午就去了赛场，看着评委吃了一下午，早就饿了。 前几天沈墨也没凑过来和大家一起玩，体谅沈墨也是选手的众人并没有多说什么，但现在见到沈墨像个没事人一样逛了进来，顿时把他围住了。 吉野悠姬甚至有些谄媚得捏着沈墨的肩膀：“第一席，给我们整点好吃的呗？” 沈墨想了想，突然一拍大腿：“说的对啊，前两天我就想吃火锅了，咱们晚上涮个火锅吧！” 因为不是比赛，食材上没那么多讲究，众人立刻在沈墨的安排下分散开去寻找食材了。 虽然一开始沈墨明确表示自己只打算做个红油锅底，不过好几个人听完沈墨的描述之后都有些退缩，多番交涉之下，沈墨最终答应再添一个菌汤锅底。 来到厨房，沈墨先看了看前几天风干的瓜子，现在已经差不多了，锅里倒了两袋子盐，加热之后加入瓜子翻炒，最后把炒熟的瓜子筛去咸盐之后继续摊开降温放凉，用一个布袋装了起来，顺便还用一个小布袋分装了一些放在了口袋里。 去隔壁招呼了久我照纪一声，他果然也跟了过来，他并不打算错过沈墨做牛油火锅的过程。 不一会，调料组拎着大包小包回来了，沈墨一一检查没什么问题了，这就开始制作锅底。 首先是桂皮、八角、草果、小茴香和白豆蔻，清水洗净之后浸泡一会，减少香料苦涩的口感。 门外，叶山亮闻着味就走了进来：“这是做啥呢？这几种香料，是味道比较重的汤品吧？” “好家伙了，你这鼻子越来越离谱了，怎么逛到这来了？”说话间，沈墨已经又拿过一个盆，倒了一公斤多的干辣椒进去，用开水浸泡，看得旁边几人头皮都有些发麻。 刚才去负责买香料的榊凉子此时小心翼翼提问道：“那个，沈墨君，我们刚才是看就剩这么多了才都买回来的，剩一些我们还能做别的菜，应该不会一次都用掉的吧？” “我本来想着那天目睹了你炒瓜子，想着时间差不多了过来看看你收尾了没，所以你还没跟我说这是要干嘛呢？”叶山亮也说道。 “哦，做个火锅底料，一会大家聚一起涮个火锅吃，你一会也一起啊，人越多越热闹。”沈墨一边处理调料一边说道，又扭头看向榊凉子，“万一一会人多怎么办，这些辣椒我还嫌有点少了呢。” 说话间，沈墨又已经把三头姜切片，一把大葱切丝，还有一把小葱切段，还有一小把香菜同样切段，用料主打一个量大。 “你看看，我个人还不是很喜欢香菜呢，但做这个底料就是得加，放心吧，最后的成品没你能想象的那么夸张。”沈墨笑嘻着把这一盆辅料也放在了一边。 众人说说笑笑聊着天，期间幸平创真也被动静吸引了过来，加入了众人当中。 “沈墨，这个香料应该差不多了吧？”叶山亮看着最开始就用水泡上的那一盆香料的状态，向沈墨提问道。 沈墨抬眼看了下表，点点头：“差不多了，你把水滤掉，然后用料理机打成粉吧，毕竟大伙都饿着呢，这么搞煮起来出味更快一些。” 叶山亮应了一声，撸起袖子洗干净手，开始处理香料。 沈墨此时也把一小盆青花椒用高度白酒泡上激发香味，同时随便指了个幸平创真：“你把那边那头姜剁成姜末，还有我刚倒出来的豆豉，也剁碎装个小碗。” 幸平创真闻言也忙了起来，沈墨则是把一开始泡起来的干辣椒拿过来，取出一小部分和香叶再次泡在水中，剩下的辣椒放在案板上开始剁糍粑辣椒。 一般来说常用的糍粑辣椒里还有加姜、蒜等调料，不过一会反正都要加进汤里，也就不用那么麻烦了，直接只用辣椒就好。 双刀齐下，有节奏的剁菜声响起，那一公斤多的干辣椒，被水泡过之后还更重了一些，被沈墨剁成了糍粑一样有粘性的辣椒泥。 待沈墨把辣椒泥装进锅里之后，众人看着红红一片的案板，纷纷怀疑这个案板此时都已经被腌入味了。 此时门厨房门又一次被推开了，水户郁魅走了进来，肩上扛着一个大袋子，另一只手里还提着两袋肉，喊道：“沈墨君，你刚联系我要我帮忙采购的肉和牛油买来了。” 第120章 聚餐 水户郁魅把肩头的袋子放在桌子上时，发出了很明显的“咚”一声闷响，说明这袋子里的东西着实不轻。 沈墨打开看了看，三块完整的牛油板，品质也很高，表示十分认可。 幸平创真那点活分分钟就搞完了，此时也凑过来问道：“肉魅，这是有多少牛油啊？” 在这么多人面前被叫肉魅，水户郁魅还是有些脸红，反驳了一句之后才说道：“一共三板，每板两公斤，一共是六公斤牛油。” 沈墨此时已经找来了最大的一口锅，下入牛油融化，至五成油温时把葱姜香菜倒入锅里炸至金黄捞出，这是增加底料的香味。 “说实话，这锅大油多，火有点不够用了。”沈墨一边往出捞炸完的葱姜香菜一边抱怨着。 “是是是，下次真的得给你准备个行星发动机炒菜了。”久我照纪在一旁吐槽了一句。 捞出之后重新把油温升至五成，倒入糍粑辣椒，开始用炒勺推炒15分钟。 “咱们今天就放宵夜吃了，说实话，一会炒完了最好也别直接吃，最好静置一段时间，按理来说静置个12小时味道才能达到极致，但大伙肯定是等不及了，能放多久放多久吧。”沈墨一边炒辣椒一边说道。 此时好几个人都已经被呛得打着喷嚏跑出去了，令沈墨意外的是叶山亮倒是保持着冷静，虽然从他已经有些发红的眼珠可以看出，他现在似乎并不是表面看上去那么平静。 看到沈墨看过来的眼神，叶山亮哼了一声：“上次你做过臭豆腐之后，我专门对鼻子的承受能力进行过一番特训。” 此时糍粑辣椒的水分已经被炒的略干了，把刚才留了一部分的干辣椒和香叶加入锅中继续推炒，说实话，这加起来将近15斤的分量，也只能拿炒勺推着炒了，颠锅什么的，着实有些困难了。 炒匀之后再加一碗红油豆瓣酱，继续炒制，因为外面的动静，已经有好几位附近厨房里的厨师们过来询问情况了。 沈墨见状也不客气，直接指挥着这些十杰们开始制作菌汤锅底。 说实话这些十杰们指挥起来是比较方便了，只是一句【先炖个鸡汤作为汤底】，众人就开始有条不紊得忙活起来了。 而外面的极星寮众人也已经有些激动了，好家伙，十杰阵容做一顿宵夜啊，就算多饿一会又能怎么样！ “一色前辈，麻烦把香菇和杏鲍菇打成蘑菇酱备用，久我学长，用葱姜蒜和香叶炸个底油，再把调料捞出。”随着沈墨的话，每一步操作都继续进行着。 “女木岛学长，煮汤就麻烦了，蘑菇酱入底油，炒香之后倒入刚才泡发香菇的水，熬煮一下过滤出来，小林学姐，纪之国学姐，差不多可以切一下一会要煮的食材了。” 沈墨这边，豆瓣酱也炒的差不多了，加入豆豉和姜末继续小火炒制。 女木岛这时示意自己已经完成了，沈墨环视了一下，斋藤综明刚一进来就被小林龙胆拉去切鱼肉片了，便对女木岛冬辅说道：“一会看鸡汤熬的差不多了，倒进蘑菇汤里，锅里再加些鸡肉和各种蘑菇就可以啦，调味就加些盐、胡椒粉和冰糖提鲜就好。” 沈墨这边也差不多到了最后一步，把一开始打成粉末的香料加入锅中，依旧得继续炒制，没办法，这个锅底味道重，每种调料想充分释放香气就是得多花时间。 就在沈墨下青花椒时，连绘里奈和绯沙子也被惊动过来查看情况，那边菌汤锅已经完成了，沈墨示意众人可以拿两个电磁炉，端上去到自己的房间先吃，毕竟是十杰第一席，沈墨的房间还蛮大的，这么多人也坐得下。 青花椒之后沈墨还加了一小碗酒糟，十多分钟后再倒一些白酒增香去除牛油的异味，最后再熬煮十分钟，沈墨关火把汤底倒入旁边的桶里静置，自己也先回房间去了。 推开门，里面此时十分热闹，人更多了，最先凑过来的就是爱丽丝，黑木场凉也依旧跟在她身后：“沈墨君！这么热闹的聚会怎么不叫我们啊！” “有这种热闹你还需要专门叫吗，我没叫你这不是也来了吗？”沈墨笑着反问了一句。 看向屋内，桌上两锅底料里食材满满的，因为人数较多，大家反而没有围在桌子边上，而是三五成群分散在房间的各个角落，手里捧着碗边吃边聊，碗里的东西吃完了才去桌边再盛。 美代子此时正和加入了中餐研究会的美作昂聊着中餐烹饪的一些心得，旁边塔克米也时不时插几句自己的烹饪见解。 自从上次去过温泉回来，塔克米和美作昂似乎成了好友，私下时不时就凑在一起切磋一些。 胖胖的伊萨米则在旁边笑眯眯听着几人聊天，主要是他一直在吃，嘴很忙，根本没空插入话题。 绯沙子此时正谨慎得隔开贞冢奈绪和绘里奈的距离，却根本没注意到贞冢奈绪根本不是想凑到绘里奈身边去，而是单纯凑在她身边。 一色慧、斋藤综明和刚凑过来的黑木场凉交流着海鱼的挑选和处理技巧，纪之国宁宁则文静得跪坐在桌边，一边听几人说话，一边管理着锅里的食材。 幸平创真此时有点人来疯，正跟极星寮的众人以及久我照纪凑在一起，大声说笑着什么，见到沈墨正站在门口，一把把沈墨拉进屋里，拍了拍手：“各位！第一席来了！沈墨，跟大家说两句吧！” 沈墨接过一杯茜茜久保桃自制的果汁，想了想说道：“我也不擅长什么场面话啊，只能说现在和大家聚集在一起确实是个奇迹，咱们毕竟都没到年纪，以果汁代酒了！啥也不说了，都在果汁里！” 说罢仰头一口闷了果汁，酸酸甜甜得风味极佳，一瞬间沈墨就品出了好几种水果的风味。 榊凉子凑过来，拿过一个瓶子：“别急着说年龄的事，这大米果汁我也带来了，一会还有第二场呢！” 吃吃喝喝，沈墨看菌汤锅底已经加了两次水了，煮的差不多了，起身前往厨房去把主角，牛油汤提上来了，虽然静置的时间比较短吧，但火锅这东西，和朋友们聚在一起的氛围完全可以弥补未能达到最佳的风味。 往厨房走去，听着身后渐渐远去的喧闹声，沈墨确实有些不真实感，自己一直以一个穿越者自居，不知不觉间竟然已经交了这么多朋友了啊。 他没看到的是，楼梯拐角的另一侧，总帅正靠在墙上，听着远处房间里传出的声音，露出了欣慰的笑容。 “牛油锅来咯！都不准说吃饱了，都不许嫌辣，也都不许回去睡觉，咱们开始第二轮！”拎着汤桶的沈墨撞开门，冲里面喊着。 一色慧也几乎是瞬间在众人或是惊呼或是欢呼声中一把脱下衣物，大声喊道：“第二轮开始！” 第121章 天上龙肉 沈墨第二天醒来时，房间里还横七八竖躺了不少人，大多数人还是晚上吃完之后各回各的房间了，不过经常聚会的极星寮众人就没在乎那么多了，直接在沈墨房间过了夜。 “开门啊，你敢吃火锅你不敢开门啊！”一阵惨叫声传来，沈墨寻声找了过去，幸平创真正提着肛在厕所门口一边敲门一边惨叫着。 而厕所里面传来丸井善二的声音：“我才刚进来啊！哪有这么快就能上完厕所！” 幸平创真最终放弃敲门，夺门而逃，准备回自己的房间去上厕所。 “喂，你没事吧？应该不会影响明天比赛吧？”沈墨趴在门口，冲着幸平创真跑远的背影喊道，却只获得了幸平创真一个意义不明的手势。 “不至于吧…”沈墨回房间随手打扫着卫生，“昨天晚上明明都吃的挺爽的嘛。” “谁让你做那么香呢，昨天晚上不是没人觉得辣，属实是欲罢不能啊。”久我照纪挠着乱糟糟的头发，睡眼惺忪得从沙发上爬了起来。 “你这发型倒是越来越像是会打牌的样子了。”沈墨吐槽了一句。 “你说什么？”久我照纪没听清，随口问了一句，去给自己倒水了。 “没什么，不过你倒是没事啊，吃辣水平还不错嘛。”沈墨笑着冲久我照纪竖了个拇指。 “我练过的。”久我照纪做了个正展肱二头肌的动作，不过他确实属于瘦出来的肌肉，看上去并没有太强的力量感。 “得练练肌肉了啊。”沈墨说道，“不过幸平应该没事，毕竟我昨天把十杰是一网打尽了，大家的客观条件的相同的，至于能不能适应，肠胃的强度这些，就看个人造化吧。” “苍茫的天涯是我的爱…”一阵强劲的音乐响起，沈墨接通了手机，应了几声之后挂断边直接出了门。 来到酒店大厅，最近经常见面的快递小哥，轻车熟路得把东西塞给沈墨，不等沈墨开口就抢先说道：“明天还有一份，放心吧不会晚的。” 送走小哥，沈墨来到厨房，拆开包裹，看到里面的东西有点手抖，和当时第一次处理熊掌时的状态有点像。 花尾榛鸡，俗称飞龙，国家二级保护动物，满汉全席【四八珍】中，位列【禽八珍】之一，沈墨昨天也只是突发奇想，想问问这种这东西能不能吃，结果几个电话打出去，今天竟然直接给自己送来了。 “这我就不得不立下一个g了，这四八珍一共32种食材，如果这个世界条件允许的话，怎么说我也得整个全收集吧。”沈墨掰着指头数了数，“山八珍里的熊掌已经完成了，海八珍的海参也做过了，这次的菜一次可以完成两个成就，这就收集八分之一啦。” 说着沈墨转头看向另一个包裹，打开之后正是品质上好的菌八珍之一，猴头菇。 沈墨要做的这道菜想必大家也都吃过，小鸡炖蘑菇，只不过是怀旧服的，学名【猴头炖飞龙】。 今天一共送来了两只鸡，沈墨用其中一只炖个鸡汤，先熟悉一下食材的特性。 这锅汤沈墨没加任何调料，盛出一碗简单撒了点盐调味，喝入口中时眉毛顿时挑了起来：“好家伙，真鲜呐，要是不说我还以为这鸡成精了，我刚才是不是炖的鸡精啊。” 几乎是瞬间，沈墨就做出了决定，做这菜不能加鸡精，让人笑话。 小鸡炖蘑菇本身的烹饪并不麻烦，沈墨很快完成了试做，在本子上写写画画记录了几个需要改进的问题之后，沈墨就静等着第二天比赛的开始了。 既然是静等那也没什么故事了，比赛直接开始，赛前沈墨还慰问了一下：“小林学姐，那天回去没事吧，昨天好几个人都拉肚子了。” “哈哈哈没事啊！我很能吃辣的！”小林龙胆依旧一副开朗的样子，但沈墨看得出，她好像确实有什么心事。 “比赛开始！”照旧由总帅宣布，今天总帅身边堂岛银倒是还在，城一郎又不知去了哪里，换了个老熟人，同样隶属于wgo组织的安妮小姐。 首先起锅，把事先吊好的飞龙汤上锅煮沸，倒进一旁的保温桶备用，拿过猴头菇，把有几个还带根的蘑菇根切掉，清水冲洗干净，舀了一勺热鸡汤泡了起来。 这也是沈墨今天的战术，把好几个环节的清水换成飞龙汤，以代替需要加入的鸡精。 取过整鸡，已经经过了宰杀拔毛，不过沈墨还是先用厨房纸蘸干鸡身表面的水分，灶台开火又把鸡皮燎了一遍，因为鸡皮表面还有一层极细，不容易肉眼看到的小绒毛影响口感。 之后先把鸡嘴尖、鸡尾尖、鸡翅尖和鸡爪尖剁下不要，破开鸡脖取出气管和食道同样弃置。 剖开鸡肚子，内脏已经事先清理干净了，把整只鸡一分为二，之后剁成核桃大小的肉块。 这个花尾榛鸡，个头是比平时吃的肉鸡小的，所以切块之后显得并没有太多块肉，不过沈墨也不担心，这个比赛的目的又不是给裁判喂饱，尝个味就可以了。 切了一些葱姜片，开锅热油，加入适量花椒、八角，和葱姜片一起下锅炒香，直接把鸡肉块倒进锅里，不加水开始干炒。 因为这个鸡肉很新鲜，是可以这样直接炒的，如果是买的冷冻肉，或者宰杀了一段时间的鸡肉，最好还是先焯一下水再炒。 先加八分口的盐，把鸡肉炒至表皮泛黄，烹上黄酒和少许酱油，盖盖子稍微焖一下。 八分口的盐通常是指这么多食材需要用到满口盐的80％，那么这么多食材一共要加多少盐呢？只能说是适量。 像之前沈墨做的葱烧海参，因为海参本身风味并不重，就是一道满口菜，各种调料需要给足，把味道调好，而这道菜的八分口就是调料稍微少放一些，更能突出食材的风味。 另起一口锅，炒糖色，颜色稍微深一点，因为沈墨一会还要加这道菜的灵魂，他最爱吃的粉条，所以需要把颜色调深一点。 第122章 小鸡炖蘑菇 “刺啦”一声，沈墨在炒好的糖色里倒了一瓢飞龙汤，另一边鸡肉也炖了两分多钟了，揭开锅盖一看，鸡肉里的水分已经被炖了出来。 整锅倒入刚才炒好的糖色里，再把泡好的猴头菇，连蘑菇带汤一起倒入锅中，翻炒均匀之后加水，毕竟锅里还炖着一只榛鸡呢，沈墨昨天确认过了，过犹不及，最后的环节还是加一些水中和一下风味比较好。 最后加入已经提前泡好了的红薯粉，沈墨今天选择的是稍宽的粉，没有选择圆粉，这也就是个人口味的问题了，红薯本身并没有太强的风味，味道不会偏差太多，纯看喜欢什么样的口感了。 其实此时锅里那浓郁的香味已经扑鼻而来了，沈墨盖上锅盖开炖，目光向对面的小林龙胆看去。 她今天选择的是蘑菇汤，开局拿出食材时就码了一桌子各种各样的蘑菇，就算是沈墨也只是能认出其中大半，还有几种蘑菇沈墨是真不认识。 “但愿人没事。”沈墨心里默默祈祷，这要是给三位评委喝的满桌子抓小人就不好了。 大概十五分钟后，沈墨揭开了锅盖，已经被充分泡发的粉条不需要炖那么长时间，而且同样是因为粉条的加入，其实最后不勾芡汤汁也已经浓稠起来了。 拿过小勺，舀了一勺汤尝了尝味道，飞龙和猴头，鲜上加鲜，只是这一口汤都已经是享受了。 开盖之后稍微收一下汤汁，取过几个小深盘，把菜分出来，这次是沈墨先上菜，小林龙胆那边，光是把所有蘑菇都处理好，就是个不小的工程。 这道菜沈墨还是做得蛮得心应手的，毕竟东北菜和鲁菜之间有一些的相似性。 “小鸡炖蘑菇，请品尝。”分给几人之后，沈墨也回到灶台这边，给自己也盛了一小碗，昨天试做还有些缺点，他也想尝尝今天的完全体菜品。 沈墨一直觉得，这样的炖肉菜里，最好吃的却永远不是肉，例如土豆炖牛肉里，被炖的软烂的土豆吸满牛肉汤汁，真的很好吃啊。 还有这种炖了粉条的菜里，粉条上挂着浓稠的汤汁，一口嗦进嘴里不要太好吃了。 不过今天这道菜，花尾榛鸡还是展现出了自己名头匹配的实力，哪怕被炖煮过，肉质也一点都不干涩，饱满多汁，滑嫩鲜香，让人根本停不下来。 猴头菇本身其实有一点特殊的风味，但被鸡汤泡过之后，再经过炖煮入味，和沈墨想的一样，根本没道理不好吃的。 “这也太下饭了吧，想吃主食了啊，刚顺便贴几个饼子其实也不错吧。”沈墨一边品尝一边赞叹，“或者来一碗米饭，直接连汤带肉拌在米饭里，我滴个乖乖，不敢想有多美。” 吃完了自己的这一份，沈墨又看向了锅里给小林龙胆留着还在保温的那一份，用力摇了摇头甩走自己贪婪的想法，看向评委席，大吃一惊。 “几位，哪来的米饭？”看着几位裁判自学成才，一人一碗米饭吃得正欢，沈墨有些后悔刚才自己光顾着闷头吃，怎么也没抬头看一眼。 总帅闻言，赤裸着身子捋了捋胡子，露出一个老谋深算的微笑，明显就是这位老狐狸安排的。 “野山菌汤来咯。”小林龙胆的声音传了过来，端着几个汤碗走了过来，沈墨也扭头去端来了留着的那份小鸡炖蘑菇。 接过蘑菇汤，沈墨还是犹豫了一下，看着几位评委毫无顾忌得喝着汤，沈墨最后还是一闭眼啜了一口汤。 “真鲜啊！”一声感叹不自觉流露出来，没办法，菌类作为山珍，如果做好了真的很鲜很香，尤其是小林龙胆竟然顺利把这么多种风味不同的蘑菇融合起来炖成一锅汤。 慢慢得细细品尝，喝到最后几口的时候，沈墨的眉头还是微微皱了皱，虽然是个很小的问题，不去专门留意，根本不太会关注到。 蘑菇的风味发生了分歧，最后的这口汤，碗里还留着好几种蘑菇，它们一起浸泡在这点汤里，沈墨先把几片蘑菇吃掉，喝下最后一口汤时，尝到了一点淡淡的酸味。 这并不是平常我们做菜时加醋的那种酸味，而是其中有几种蘑菇的土腥味没有完全消除，留下的那一点风味融合起来的一股特殊风味，沈墨觉得很难形容，所以最后用了酸味这个词，估计换绘里奈来应该能详细描述出这种味道吧，不过绘里奈的神奇比喻本身也让人听不太懂就是了。 沈墨觉得这种他的舌头都能品出的问题，不应该是小林龙胆该犯的错误，果然几位评委也都慢慢发现了这个问题，有些遗憾得看着小林龙胆。 品尝着沈墨的小鸡炖蘑菇的小林龙胆，也苦笑了一下，她已经明白了这一场比赛的结局。 沈墨也有些遗憾，这道蘑菇汤如果做到完美，真的是可以和自己的小鸡炖蘑菇一较高下的，但这场原本是一直连胜的最强两人之间的龙争虎斗，最终变成了一边倒的结果。 虽说就算小林龙胆没有失误，沈墨也有信心最终会是自己拿下全部三票就是了。 两人一起往选手通道走去，沈墨最终还是忍不住问道：“小林姐，到底怎么了？” 小林龙胆犹豫了一下，停住脚步，转身看向沈墨：“这一切都是从司输给你之后开始的。” 沈墨做出一个洗耳恭听的姿态，小林龙胆继续说道：“我和司出去旅行了一段时间，我原本是很开心的，之前他被蓟蛊惑时我很担心他，这段时间我能感受到他正在逐渐改变，这是件好事。” 沈墨点了点头，这几天和司瑛士交谈时也能感觉出来，这个以前满脑子都是自己菜品的家伙，现在渐渐变得有些人情味了。 “可是前两天，他跟我聊了聊，说他想一个人去旅行，让我留在学园承担起十杰的责任。”小林龙胆低着头，明显这位性格开朗的学姐因为这件事确实很困扰，“我突然感觉到了害怕，虽然司的变化是我希望看到的，但我感觉他好像变得有些陌生了，我害怕他改变之后的未来里，没有我。” “唉，不知道为啥，虽然你平时大大咧咧的，但我总觉得你好像是个很成熟，值得信赖的人，不自觉就说了这些，倾诉之后好多了。”小林龙胆深呼吸两下，用袖子擦了擦脸，又换回了平时的笑容。 “司学长？”沈墨突然冲着小林龙胆的背后打了个招呼。 小林龙胆有些慌张得转过头，看着司瑛士摆着手：“司，你刚才没听到什么吧？我那都是随便一说罢了…” 司瑛士却两步走到小林龙胆面前，按住她的双肩，直视着她的双眼：“不要怕，等我回来。” 第123章 油泼脆鳝 小林龙胆和司瑛士，很明显都不太习惯这种直接表达情感的场面。 小林龙胆手忙脚乱一番，也不知道在忙什么，最后说了一句：“我去趟卫生间。”就跑开了。 等小林龙胆消失在走廊里之后，司瑛士也感觉腿脚有些发软，他最近想了很多，其中也包括小林龙胆，愈发明确了自己的情感。 但哪怕性格有所变化，他还是第一次做出这么出格的事情，同样有些慌张得看向沈墨：“怎么办，沈墨，我不会搞砸了吧？我一直都是这样，除了做菜其他的事情经常做不好…” 沈墨把剩下的揣回兜里，找了个垃圾桶扔掉瓜子皮，这才过来扶住司瑛士，竖起了个大拇指：“干得漂亮啊，我就喜欢这种直球的。” 因为耽搁了一下，沈墨回到观众席时第二场比赛已经开始了，女木岛冬辅对薙切绘里奈，主题是叉烧。 女木岛冬辅依旧是拉面，豚骨拉面，这上面配叉烧也是经典配菜了，看着这份拉面沈墨越来越觉得眼熟，最后反应过来，起码从外观上看，这和一乐拉面一模一样啊。 “回头得整一份来尝尝。”沈墨心里默默想着。 而薙切绘里奈则端上了蜜汁叉烧，又是一个能充分发挥她神之舌能力的菜品。 “薙切她今天做菜好像格外认真的样子啊。”幸平创真看着比赛突然说道。 沈墨也不知道是从哪看出来的，不过既然幸平创真都说了，那应该就是吧，估计是因为感受到了来自自己那份葱烧海参的压迫感吧。 沈墨瞟了一眼身边的司瑛士，给绘里奈施压这个活原本应该是他的，现在倒是闲下来悠哉悠哉得开始计划下一步的旅行了。 最后的结果是绘里奈2:1赢了这一场，不过她在最后品尝了自己的菜之后，却是摇了摇头。 “怎么，你觉得还有什么问题吗？”依旧没有把票投给绘里奈的总帅问道。 “还是不够，凭这样的菜品是赢不了沈墨的。”绘里奈似是回答，又像是自言自语低声说道。 堂岛银表示了认可：“真不知道沈墨这个年纪是怎么做到的，他做菜并非单纯的熟悉菜谱就可以做到的，每个环节都可以随时做出调整却不影响最后的成品风味，这是需要大量实际的厨房经验累积的。” 下一场比赛是茜茜久保桃对一色慧，一色慧已经彻底玩起来了，虽然也不是在乱做菜吧，但直接跑台上试做新菜来了。 反正又没有什么输了就会退学之类的惩罚，沈墨只能说他开心就好。 吃火锅那天晚上，沈墨觉得他和纪之国宁宁的关系似乎从那一碗荞麦面之后已经有了进一步的发展，挺好的。 茜茜久保桃做的是芝士蛋糕，还做成了最经典的三角芝士的形状，看着跟猫和老鼠里的一模一样，杰瑞狂喜了属于是。 至于幸平创真，这位愈挫愈勇，在赢了纪之国宁宁之后，今天再下一城，战胜了斋藤综明。 这一场沈墨是不太能提前看出结果的，而结果出来之后他也并不觉得意外，幸平创真属于是成长s的类型，进步速度飞快，沈墨觉得他要是好好发挥，确实和斋藤综明不好说到底是谁更强一些。 而最后一场纪之国宁宁对久我照纪的比赛，久我照纪也顺利拿下，让纪之国延续了不胜传说。 和一色慧一样，沈墨只能祝她和一色慧有个好结局，赛场失意，情场得意，也未必不是一种赢。 他做了一道油泼脆鳝，又一次让沈墨都感觉到了惊艳，只能说他基本功本就扎实，再加上自己平时热衷钻研，进步速度飞快。 久我照纪选择的鳝鱼大约八钱重，也就是40克左右，个头并不算大，剖开鱼腹，去掉内脏脊骨，再把头剁下，一条的大小刚刚好，不需要再改刀了。 随后久我照纪开始往出端一盘盘的辅料，其中打开几个小坛子时沈墨笑了起来：“还真会找。” 这个小坛子里是一坛泡椒和豇豆，另外还有一坛泡仔姜和一坛泡萝卜，看成色沈墨就知道味道绝对差不了。 上一场的樟茶鸭，这一场的泡菜，久我照纪对一些川菜本地的食材运用越来越得心应手了。 接下来，久我照纪又端出一个大碗，沈墨一眼认了出来，那不就是那天自己炒过的牛油底料吗。 沈墨这才明白，难怪那天自己炒火锅料的时候久我照纪一叫就过来了，还一直很认真在旁边观摩自己炒料的细节，原来是有所预谋啊。 这一盆红油，久我照纪也是提前一天炒好的，和沈墨的火锅底料相比有所简略，没有用牛油，而是用了菜籽油，只加了红油豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒、葱椒花椒、辣椒面和香料粉，此时炒好已经一整天了，油和下层的底料已经分层。 沈墨看着那一大碗红彤彤的红油底料，忍不住咽了口口水，转头看向后面一排的叶山亮：“离太远了，我闻不见，你帮我闻闻那红油味道怎么样。” 叶山亮翻了个白眼，但还是说道：“强人所难，那都已经冷下来了的底料，香味都被红油锁住了，再加上旁边那么多种其他配料的味道，哪能闻得那么清楚，我只能告诉你确实挺香的就是了。” 处理好的鳝鱼洗净血水沥干，加入切丝的泡萝卜、泡豇豆、泡仔姜、姜蒜粒、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒粉、味精，把底料上层的油舀出，底下的料也舀一勺到鳝鱼上。 沈墨周围几个人都看向了沈墨：“这对吗？这不对吧？这调味也太夸张了吧。” “食在华国，味在川菜，想要做好川菜，不敢调味是很大的忌讳，这里不止是调出辣味，任何一种味都是如此。”沈墨没有多说，因为他知道，最精彩的一步要到了。 刚才舀出的底料油上锅加热，到七成油温时舀出一半至旁边的锅里起火保温，将刚才加好调料的鳝鱼直接倒入锅中。 “一…二…”沈墨心里默默读着秒，看着久我照纪飞快翻炒鳝鱼的动作，内心盘算着如果是自己大概会是几秒出锅。 “…六…”随着数到第六秒，沈墨眼神一凝，几乎是同时，久我照纪也是动作飞快，没等沈墨数出七，出锅！ 第124章 主题【无题】 “六秒半，稍稍保守了一点多翻了一次勺，我估摸着我差不多刚数到六就出锅了，那样鳝鱼的口感能更爽脆一点点。”看着精彩的操作，沈墨摇头晃脑得装了起来。 出锅的鳝鱼被倒在了已经铺好焯过水的土豆片、藕片和芹菜段的几个盘子中，最后，把刚才舀出去的另一半热油，泼在出锅的鳝鱼上，这道菜就算是大功告成了。 久我照纪也没有像以前那样，一定要执着于多么漂亮华丽的摆盘，就这样直接端了上去，他对这道菜的风味充满了自信。 果然，小日子人其实口味都是偏淡的，但三位评委此时根本停不下来啊，一条一条鳝鱼不停送入口中，虽然被辣的不停吸气，鼻涕都流出来了，但这盘菜带给他们的爽感，让大脑根本无法发出“停下来，别吃了！”这种指令。 最后还得是多亏了总帅为了沈墨的菜准备的米饭还有剩，三位评委借着米饭解辣才勉强没有在台上失态。 虽然在沈墨看来，被辣成这样还舍不得不吃，已经很失态了，尤其是那位安妮小姐，直接被辣哭了，但也没停下手里的筷子。 最后还是在喝完了纪之国宁宁的清炖鳝鱼汤，几位评委才逐渐冷静下来，虽然感谢纪之国宁宁的汤给自己解了围，但票还是诚实得投给了久我照纪。 “那么，第四轮比赛已经全部结束！后天将进行最后一轮的比拼，虽然对阵表还没出来，但我可以提前公布后天的主题！”总帅此时正在做着宣言，“那就是，【无题】！” 现场顿时响起了议论声，大家都在纷纷探讨这最后一轮的主题背后到底隐藏着怎样的深意，总帅微笑开口解释道：“所谓【无题】，也就是不限制主题，下一轮比赛，选手可以选择任何食材，端上你们认为能够帮你们取胜的菜品即可！” “好家伙，说是这么说，实际上就是让每个选手拿出自己最擅长的菜品吧，应该不会有人托大到觉得随便做一做就可以赢吧？” 沈墨听着周围观众席的议论声，同样开始沉思最后一轮到底该上什么菜。 他倒不是担心输，主要是之前限定范围，他还算是好抉择一些，现在彻底放开了，他脑海里的食谱正在疯狂翻动，备选菜品越来越多了。 “算了，还是先算算下一场对手是谁吧。”摇了摇头，在这么想下去，沈墨觉得自己离确定菜谱越走越远了。 现在沈墨是唯一的四场全胜，位居第一，随后是小林龙胆和薙切绘里奈，各自三胜一负。 之后是女木岛冬辅、茜茜久保桃、幸平创真和久我照纪，两胜两负成绩稳定。 一色慧和斋藤综明则三负一胜排在后面，最后就是零胜的纪之国宁宁了。 “和我胜场数最接近的，就是小林龙胆和绘里奈了，今天毕竟刚和小林龙胆比完，下一场要是回避一下的话…”沈墨抬头望天，“最后一轮还真就我和绘里奈比啊，总感觉冥冥之中有一只看不见的大手操控着这一切。” 而这时，姗姗来迟的工作人员递上了最后一轮的对阵表，果然不出沈墨所料，他对上了薙切绘里奈。 沈墨 vs 薙切绘里奈 小林龙胆 vs 女木岛冬辅 久我照纪 vs 幸平创真 茜茜久保桃 vs一色慧 斋藤综明 vs 纪之国宁宁 “沈墨…”绘里奈走到沈墨的面前，神色有些复杂，“我希望能够见到你的全力。” “放心吧，做每道菜我都是全力以赴的，反倒是你，万一你要是还有疑惑，可以去问问幸平哦。”沈墨转身回应。 “他？”绘里奈刚要提高声音，但看沈墨好像不是在开玩笑，只能点点头转身离开。 沈墨没敢说，自己把她爹邀请来作为最后一场的评委了，否则沈墨估计她的神色还能更复杂一些。 “全力…无题…”走在回酒店的路上，沈墨还在念叨着，这种情况对他一个选择困难症也太困难了。 最后抓耳挠腮的沈墨干脆掏出手机，打了个电话：“哥，你那最近有啥好的新鲜食材吗？给我列个单子我看看吧。” 不一会，沈墨的手机收到了一条长短信，里面的食材确实都很好，沈墨基本上每个都想做。 不过他的目光最后还是停留在了一个食材上。 黄鱼，甚至还标明了产地，舟山大黄鱼，熟悉的名字让沈墨想起了一道名菜。 电影《满汉全席》中的头菜，便是一道灌汤黄鱼，烹饪技法复杂，用料名贵，绝对算得上是一场硬仗。 “就这个了！”沈墨快速在脑海里整理着菜谱，开始联系食材。 走进房间，沈墨发现久我照纪竟然已经坐在了沈墨房间的沙发上，此时听见动静，仰着头看向沈墨：“沈墨，对你来说，用一道菜代表川菜，你会选什么？” 沈墨因为这个问题也是一愣，还真不好回答，犹豫了半天才说道：“对我来说，回锅肉或者鱼香肉丝吧，不算什么大菜，但想做出彩也还真不容易吧。” 久我照纪闻言低头沉思，看来不止是沈墨一个人，大家都因为这最后一轮的题目有些发愁啊。 反倒是一色慧，此时施施然推门走了进来，仿佛一点都不担心最后一轮的样子。 “哥，你把衣服脱哪了？你不会就这样回的酒店吧。”沈墨看着赤裸的一色慧，真的震撼到了。 “没有，你们想好做什么了吗？”一色慧微笑着回避了这个问题。 “我想好了。”沈墨不放弃，继续追问，“纪之国学姐知道你这个习惯吗？” “被她碰见过几次吧，之后我也就无所谓了。”一色慧耸了耸肩，走进水吧拿水喝。 “沈墨！我想到要做什么了！”接着是幸平创真，一把推开门走了进来。 “我说，平时不都是丸井善二房间集合吗，今天怎么都跑我这来了？”沈墨无语得看着人越来越多的房间。 “我要做鸡蛋盖饭！”幸平创真却没理会，自顾自说着，“这是我第一道被人说难吃的正经菜，刚才薙切莫名其妙过来跟我聊了几句，我一下就想起这道菜了，我要再次改进，看看现在的我能把这道菜做到什么程度！” 沈墨皱了皱眉头，万一按照原着剧情发展，绘里奈和幸平创真俩人不会撞菜了吧？ 第125章 最后一轮，开赛 “也不在这啊…”正在厨房忙碌的沈墨莫名其妙看着门口推开门望了一圈之后，一边嘟嘟囔囔一边就要离开的黑木场凉。 “凉，怎么了吗？”这位不戴头巾的时候过于咸鱼了，沈墨还是选择了主动跟他搭话。 “哦，爱丽丝刚才说出来玩，不知道跑哪去了，我在找她。”黑木场凉看向沈墨，却突然眼前一亮，他发现沈墨手里提着一条鱼正要处理，“不过也不急，先看鱼。” “要不你还是把头巾戴上吧，交流有点困难了。”沈墨吐槽了一句，不过还是认真准备开始处理面前这条大黄鱼。 鱼鳞已经处理好了，接下来要处理内脏，沈墨昨天找了半天，才找到这么合适的两根长筷子。 灌汤黄鱼，顾名思义，是要把汤灌进鱼腹里的，所以常规处理鱼肉时，直接把鱼腹剖开取出内脏是明显不合适的。 用这种类似炸油条的又粗又长的筷子，从鱼嘴插入，从外侧别住鱼鳃，顺着鱼鳃根部把筷子插进鱼腹，贴住鱼肉一直插到尾部。 另一根筷子也是同样的方式从另一侧插入，一只手握紧鱼身，另一只手握住两根筷子，用力转上几圈，往外一拽，鱼的内脏就被完整从鱼嘴里拽了出来。 黑木场凉在一旁眼睛瞪得大大的，这一手他还真没见过，此时赶紧戴上了头巾，嚷嚷起来：“啊？这就处理干净了？再来一遍我在看看细节！” 刚好，这道菜需要整体上菜，拆散了就没意思了，所以沈墨打算直接做四条鱼，到时候评委和绘里奈一人一条。 毕竟是大黄鱼，个头还蛮大的，希望他们的胃口足够大。 沈墨又开始处理第二条鱼，同时给黑木场凉解释道：“鲁菜中有一道鱼腹藏羊，实际上和我要做的菜构思上有异曲同工之妙，这个技巧也是学那道菜的时候学会的。” 黑木场凉看了三遍之后，在沈墨的指导下亲自尝试了第四条，把内脏拽出的那一刻，脸上挂上了狰狞的笑容。 把鱼上水管，里里外外的血水冲洗干净，这一步就算是完成了。 接着是剔骨，这一步其实也挺麻烦，沈墨使用的是一把细长的厨刀，要比喻的话有些类似于投掷暗器用的飞刀，同样从鱼嘴入刀，贴着脊骨两侧下刀，使脊骨和鱼肉分离。 整根脊骨都剃干净之后，按住鱼尾，把鱼身竖起来一撇，听到“咔嚓”一声，就是鱼骨已经被撇断了，毕竟脊骨是连接鱼头鱼尾的，而这道菜又不能把鱼头鱼尾给去掉，所以直接掰断。 再从鱼鳃处下刀，切断脊骨和鱼头的连接，之后在用刚才的筷子，同样的操作插进鱼腹，再一转，之后鱼骨就可以被完整拽出来了。 整个操作行云流水，看得黑木场凉赏心悦目，心情愉悦，此时只觉得又学到了一招，摘下头巾熄火，出去继续找爱丽丝去了。 沈墨这边，先切姜丝，在鱼身铺上花椒和姜丝，加盐和葱椒料酒进行腌制，一面腌制一个小时，两面加起来每条鱼一共要腌两个小时。 腌够之后，用厨房纸把鱼身擦一擦，之后就开始撑膛。 用刚才的长筷子把一团团厨房纸填进鱼腹内，把鱼腹内的空间撑大之后，就可以找个通风处悬挂晾着了。 现在时间已经过了凌晨一点，沈墨之所以选择这么晚的时间处理鱼肉，就是为了让比赛开始时，鱼肉恰好被晾了个12小时左右。 因为灌汤上锅蒸时要封口，鱼腹内的汤会受热产生气体，晾得时间短了，鱼肉太嫩，容易被撑破，而晾得太久又会影响到鱼肉的口感，12个小时左右是最合适的。 而此时用厨房纸把鱼腹撑起来，就是因为晾过的鱼肉会变硬，不撑大的话晾好的鱼肉腹内就没有足够的空间灌汤了。 又回想了一遍过程，确定没什么遗漏之后，沈墨便回房睡觉去了。 第二天，沈墨干脆睡了个懒觉，早饭也没吃，中午吃过饭之后去看了看鱼肉，已经晾得差不多了，提前联系了工作人员过来，叮嘱几句，把食材交给对方，前往了会场。 “所以你就不能提供点有意义的建议嘛？什么叫只要超越自己就可以了，自己有那么好超越嘛！”沈墨远远就听到了绘里奈的声音。 “可是我也不知道啊，一直以来我就是这么过来的，反正努力就好啦！”回话的是幸平创真满不在乎的声音。 寻声走过去，沈墨看到绘里奈和幸平创真小两口又在拌嘴，绘里奈看到沈墨过来了，对沈墨说道：“看看你出的主意！询问这家伙根本获得不了什么建议啊！” “我倒是觉得这话说得挺有道理的，努力超越自我就完事了，他们热血主角都是这么做的。”沈墨耸了耸肩，幸平创真则透过来一个【我就知道你懂我】的眼神。 随着主持人的介绍，当绘里奈看到评委席上坐着的中村蓟时，整个人都不好了。 倒是幸平创真在旁边一副吃瓜的样子：“薙切，你爹来了诶。” “我用你说啊！”绘里奈有些气急败坏得回答道，她现在心情又乱成一团了。 “你看又急，我倒觉得这是件好事啊，之前你爹来学校都没吃到你做的菜，你要是有什么想对他说的话，干脆用你的料理表达出来呗。”幸平创真看热闹不嫌事大，继续说道。 不过此时总帅的开场白已经接近尾声，沈墨和绘里奈准备入场了，也没空再多说什么，匆匆走进了选手通道。 很快，比赛就正式开始了，沈墨先把鱼翅上锅蒸一下，一会更好处理。 不过另一边的绘里奈此时却呆在了灶台前，本来面对沈墨这个对手她的压力已经很大了，现在还要面对亲爹，她拼命回想着菜谱，却只觉得脑海里空白一片。 沈墨也注意到了绘里奈的异常，摇了摇头，这种时候他觉得由自己开口并不合适。 “绘里奈！”场边突然传来一个叫声，不知所措的绘里奈下意识向着声音的方向看了过去，只见幸平创真正站在选手通道入口，双手拢在嘴边冲她喊话。 “不要再想了！把你作为厨师的一切，都呈现在你的菜里吧！” 第126章 灌汤黄鱼 幸平创真的喊话仿佛帮助绘里奈冲破了某种枷锁，愣了一下之后，下意识拿起了厨刀。 看到这一幕的沈墨微笑着低头开始切南瓜。 南瓜、金瓜和一截胡萝卜去皮，两种瓜都得去籽，之后细细切片，这是制作金汤要用到的材料，加一截胡萝卜可以让汤的颜色更亮更艳。 锅里加油，把刚切好片的三种蔬菜下锅，小火慢慢炸，得全程控制油温不能太高，温度一高有炸变色的部分了，最后出来的金汤颜色就不纯了。 炸出金黄色，蔬菜已经软烂之后，锅中加热水，因为油温低且是热水，所以这里水并不多溅出。 水煮开之后关火，整锅倒入料理机打碎成泥，倒出之后就可以放在一旁备用了。 蒸锅里的鱼翅取出，锅中烧水，加盐和鸡精给水调个底味，把鱼翅在下水过一遍，这时的鱼翅才更好处理。 捞出之后的鱼翅就没那么粘了，变得更好撕开，只留鱼翅刺针的部分，鱼翅就算是处理好了。 拿过一块火腿，先取一部分切成细丝，再取一部分切丁备用，之后是鲍鱼、海参、大海米，最后还有泡好的干贝，用来灌汤的汤需要的食材就准备得差不多了。 其实算上南瓜和这些食材，沈墨在鱼腹中灌的就是一道简易版的金汤佛跳墙，只不过这么做不需要像传统佛跳墙一样炖那么长时间，更适合拿来比赛。 再取几只虾，剥皮去掉虾头，虾肉和着一些姜剁成泥，加一点葱椒料酒，一点盐和味精，生粉和香油，用筷子搅拌至粘稠就可以了，这个虾泥是一会灌完汤之后封口用的。 端过清汤，把刚才切得那些食材都过汤煮一下就可以了，不需要花时间炖煮。 接下来是炸葱姜油，锅里加油，加入葱段姜片，小火慢慢?出香味。 只不过这道菜，为了更鲜更香，这一步可以把刚才处理虾时切下的虾头一起加入锅中，慢慢炸至油汤红亮就可以滤出油了。 锅里加一些刚炸好的葱姜油，倒入之前的南瓜金汤底，倒入切丁的各种食材炒香，加清汤和泡干贝的水，稍微炖一下加入干贝，再烹一勺刚才的葱虾油，最后加一点生粉，让汤底更浓稠一些，灌汤就做好了。 “好家伙，就这一碗，我都不敢想有多香。”观众席上的众人看着沈墨的操作，和那一大碗浓稠的金汤，忍不住咽了口唾沫，“不需要继续做了，下点面条，浇一勺这金汤，我能干两碗。” 锅中宽油，放葱加热到七成热，把葱炸至焦黄之后开始处理大黄鱼。 “这谁要是想针对沈墨，就应该提前给他大葱偷了。”久我照纪感慨着，“他做菜真是离不开葱啊。” 鱼并不是下油锅炸，而是悬在油锅上方，用勺舀着热油浇在鱼身上。 “嗯，应该是怕鱼皮粘锅被破坏吧？”黑木场凉说道，“过油一般是为了紧致鱼皮，去腥增香，这么操作是为了让鱼成品外观更好看一些。” 也没有淋太久，只等鱼身微微发黄就可以了，几条鱼都这么处理。 之后就可以开始灌汤了，不过在此之前别忘了先把鱼肚子里的厨房纸取出，晾过之后，再加油炸，鱼已经基本上定型了，现在可以安心取出厨房纸不用担心变形，如果是油炸之前取出，有塌下去变形的风险。 拿过一个食品袋，把刚才的金汤装进去，在袋子角上剪个口子，怼着鱼嘴把金汤灌进鱼腹中，之后用刚才做的虾泥封住鱼鳃鱼嘴的缺口，总算是处理完了。 装在长盘子中，把鱼翅铺在鱼身上，再铺一层之前切成细丝的火腿，最上方再码一层大海米，浇一勺葱椒料酒，一勺葱虾油，再撒一点味精，就可以上锅蒸了。 另一边，回到了观众席上的幸平创真看着绘里奈的菜有些发呆，戳了戳身边的水户郁魅：“我说，薙切她用到了鸡肉、鸡蛋酱汁和小米制作的煎饼，鸡、蛋、米，这是亲子盖饭吧？” “哈？绘里奈小姐怎么会做那种菜品呢，之前我去挑战盖饭研究会的时候，绘里奈小姐还说过盖饭就是低俗的b级菜品呢！”水户郁魅下意识就开始了反驳。 但现场确实没人看得出绘里奈现在做得到底是道什么菜，明显，这一场绘里奈抛开了所谓【正确的菜谱】，终于开始烹饪自己的菜了。 随着沈墨的鱼上锅开始蒸，绘里奈已经完成了自己的菜品，上菜了。 “绘里奈…我也是久违得品尝女儿亲手烹饪的菜品，你就上了这么一道胡来的菜品吗？”中村蓟看着面前这道外观有些像惠灵顿牛排，实际上不知所云的菜品，神色倒并非阴沉，而是十分复杂。 “咦？父亲您不是说菜品应该交给舌头去评价吗？怎么现在光是看一看就能得出这样的结论了？好厉害啊。”绘里奈此时也彻底豁出去了，化身阴阳大师怼了回去。 坐在总帅另一边的是城一郎，此时看着这道菜问道：“绘里奈，这道菜叫什么名字？” 绘里奈依旧看着自己的父亲，端起盘子旁边的一个小碗，把里面的汤冻浇在了菜品上，对着中村蓟一字一顿说道：“不良少女风·亲子盖饭。” “啊，是衣衫绽裂，不对，是衣衫授裂！”现场观众席在中村蓟把菜品送入口中时又乱了起来，一排排的观众身上衣物都在脱落。 “不愧是绘里奈大人！”绯沙子激动得看着绘里奈，“终于，绘里奈大人也迈出新的一步了！” 一片骚乱中，大家没有注意到，沈墨在蒸了15分钟之后，揭开了锅盖，端着四盘鱼走上了评委席。 拿过桌子上的话筒，沈墨清了清嗓子，对现场观众说道：“大家先别急着穿，还有一波呢。” 盘中看着就是一条平平无奇的蒸鱼，但没有人敢小看，依旧是城一郎开口问道：“沈墨，你的这道菜是？” “嗯…按照刚才那种命名方式，应该叫【鲁菜风·灌汤黄鱼】，请品尝。” 拿起勺子，对着鱼腹一挖，一块鱼肉被挖开，里面的金汤顺着缺口流出，一股浓郁的香气爆开来，把一勺鱼肉和金汤舀在勺里，送入口中之前几位评委动作一致得顿了一下，竟然是要为即将到来的味觉冲击做一下心理准备。 “嗯！”一声意义不明的声音从总帅的喉咙深处响起，一旁的中村蓟早就口嫌体正直得发动了衣衫授裂，而随着总帅这一声哼，俩人仿佛发动了什么合体技，衣衫授裂的冲击波变得更加强烈。 此时场馆外面路过的路人都没能幸免于难，幸好离得远，只是外套掉落在地上，一阵混乱中各自捡起外套离开了这个离谱的地方。 场馆内，正面近距离吃了一发衣衫授裂的沈墨，同样从地上捡起自己的外套：“好家伙，我好像还是第一次吃这一招吧。” 第127章 用心做菜 沈墨此时正在品尝绘里奈的【不良少女风亲子盖饭】，所有肉类里，沈墨个人最喜欢的就是鸡肉了，所以这道菜确实很合他的胃口。 酱汁风味也是极佳，鸡汤加上干鱿鱼吊出的高汤鲜美可口，点缀的一点点麻酱补上了香味的缺口，却又并不显得突兀。 “就是嘛，人家都做好了的食谱你的舌头发挥空间较小啊，这种天马行空的搭配才是真正发挥你才能的地方。”沈墨冲绘里奈竖了个大拇指，“而且选择搭配锅巴真的很棒啊，虽然你们管这个叫米饭煎饼。” 而此时绘里奈正被沈墨的菜震撼到失语，整道菜的风味极其统一，就是一个鲜字，但在神之舌的处理下，庞大的信息量瞬间爆炸，各种食材两两搭配，各种不同的鲜味在口腔内轮番轰炸。 而点睛之笔就是这条大黄鱼，因为不能剖腹，所以对鱼肉的要求很高，一般的鱼因为所处水质的问题，需要清理鱼腹内的黑膜，才能彻底避免鱼肉的腥味。 而这条品质上佳的大黄鱼，根本不需要做那些处理，经过腌制风干之后，肉质紧实鲜美，丝毫不需要额外的烹饪步骤，此时和着金汤一起入口，不仅完美融入了这道菜的风味，还在口感上为这道菜带来进一步提升。 “这道菜灌完全体的佛跳墙应该也可以吧，不过我不想那么做，风味太强烈会掩盖鱼肉的作用，布置个作业吧，回头你看看用神之舌能不能做到完美的融合。”看着绘里奈失神的样子，沈墨忍不住开了句玩笑。 没想到绘里奈却是认真点了点头：“好的，不过具体做法还得请教你。” “行呗。”沈墨也无所谓，回头看向评委，总帅的鱼已经快吃完了，中村蓟低着头不知道在想些什么，而城一郎则饶有兴趣得看着沈墨。 “吃完你这道菜，我觉得我可能又得去一趟华国了。”片刻后，城一郎轻笑着开口说道，“虽然华国我也去了好几趟了，但中餐永远都能带给我新的惊喜啊。” 总帅此时终于放下了勺子，鱼头都被啃干净了，心满意足得看着沈墨，开口却是在问：“你觉得绘里奈的菜怎么样？” “很好吃。”沈墨给出了极高的评价，“虽然不知道冲谁，但确实能感受到她做菜时，确实心怀着【我一定要让品尝到这道菜的人觉得好吃】的心情，努力而认真得处理了烹饪过程中的每一个细节。” “但是这样的厨师很可悲不是吗？”一直低头沉默的中村蓟此时突然开口说道，“倾注了情感心血的作品却不能被读懂…” 说这话时，他还看了看另一边的城一郎。 城一郎张口想要说话，犹豫片刻之后看向了沈墨：“你怎么觉得？” “民以食为天，不要小看了人们爱吃的天性啊，一位厨师有没有用心做菜，这不需要神之舌也可以品尝出来的。”沈墨看向中村蓟，“在烹饪上不用心，用其他手段是无法弥补的，这不是换个国潮包装就可以掩盖的问题。” 众人已经习惯了沈墨偶尔蹦出几句莫名其妙，让人听不懂的例子，干脆直接无视，城一郎接口说道：“很多人都说妈妈的菜才是最好吃的菜，原因很简单，她在做饭时是真的想让你吃好的。” 中村蓟看向城一郎，不可置信这是他心中那位才波学长说出来的话。 城一郎读懂了他的表情，微笑的表情中带着一丝怀念：“自从遇到创真的妈妈之后，我再也没有觉得烹饪是一件折磨的事情。” “为什么？”中村蓟几乎是有些机械得问道。 “因为我很喜欢看她夸我的菜好吃时露出的笑容啊。”城一郎脸上洋溢着幸福的笑容，一副理所当然的口气回答了这个问题。 中村蓟有些茫然得起身，随手把他作为评委的这一票投给了沈墨，转身离开了会场。 绘里奈本来想说些什么，但最后还是没有开口，因为她已经把自己的态度，用刚才那道菜完整得展现了出来。 反倒是沈墨开口问道：“他走了，后面的评审怎么办？” 城一郎的这份鱼还没吃完，此时一边吃一边回应着沈墨：“他现在心都乱了，坐在这也没办法评审了，临时换个人吧。” 说着，他也把自己这一票投给了沈墨。 从刚才起就一直听着几人对话的总帅此时终于开口了：“沈墨，很惊艳的一道菜，不过既然你已经赢了，请原谅我把这一票投给绘里奈，你就当这是我作为爷爷，对自己即将踏上新的旅程的外孙女的一点宠溺吧。” 这话说得声音很小，沈墨知道他这是不希望让一旁正在因为父亲的事发呆的绘里奈听到，刺激到这位大小姐的自尊心。 沈墨想凑过去小声回应：“我是无所谓啊，不过你觉得那神之舌尝不出来差距吗？” 总帅闻言嘿嘿一笑：“要不怎么叫溺爱呢，就是这么不讲道理。” 随着总帅这一票投下，最后一轮的第一场比赛宣告结束，沈墨2:1绘里奈，赢得了这一场的胜利。 “爷爷！为什么！我这道菜是临时构思的，明明在用料和最后的成品上都不如沈墨的…”回过神来的绘里奈看到比分，急切的问道。 “之前你对小林龙胆那一场，我因为在你的菜里没有尝到你对菜品的理解，所以没有把票投给你，而这一场我选择把票投给你，你应该能理解了吧？”总帅又摆出一副长辈威严的架子，想糊弄过去。 不过绘里奈确实若有所思，在沉默中和沈墨一起下了台，准备观看后面的比赛。 “下一场是小林学姐对女木岛学长啊，不知道小林学姐接受司学长的一发直球进攻，现在状态怎么样了。”沈墨回到观众席，若无其事得说道。 连续两波，众人也就是刚刚穿好衣服，绘里奈还在后台不知道想些什么，所以众人矛头直指沈墨。 “沈墨！回头把你那道灌汤黄鱼也给我们尝尝！不然今天这衣服白掉了！”极星寮好几个人都冲过来摇着沈墨的肩膀。 一色慧此时也打了句茬：“是啊，你看我的衣服甚至都破了没法穿了。” 沈墨实在是忍不住翻了个白眼：“你的衣服是刚才自己偷偷撕了的吧！” 第128章 小林vs女木岛 看到小林龙胆打开食材箱之后，沈墨伸长脖子看了看，但是黑糊糊一堆有些看不清楚。 幸好直播摄影师发力，一个镜头怼上去，画面立刻出现在了场馆上方的大屏幕上，沈墨有些疑惑得念叨：“这是…龟足？不对，又有点不太像。” 熟悉海产的黑木场凉此时慢悠悠开口：“这是鹅颈藤壶，和你说的龟足都是铠茗荷科的，不过龟足是龟足属的，鹅颈藤壶是藤壶属的。” 沈墨恍然：“我听说过，在西餐桌上还被炒的蛮贵的一种食材，我刚才看上去觉得那个爪明显比龟足多，而且柄部也更长一些。” 百科全书丸井善二补充道：“鹅颈藤壶主要分布在大西洋东北部沿岸，而龟足则主要分布在印度洋太平洋，也包括华国的南海和东海沿岸，所以沈墨更熟悉龟足也是正常的。” “但是应该也差不多吧，这玩意可鲜啊，而且生长周期长，对水质要求高，采摘困难，所以确实是很贵的一种食材了。”沈墨点头表示自己懂了。 司瑛士补充信息说道：“这些虽然不是小林她亲自采的，不过她之前专门去亲自采摘过鹅颈藤壶，认识了一群采壶人，估计是联系他们送来的。” 鹅颈藤壶沈墨没做过，不过龟足他是知道的，也是一种极其鲜美的食材，哪怕是普通的水里加点料酒和姜片白灼，风味也很不错，所以沈墨很好奇小林龙胆会怎么烹饪。 首先当然是洗净，这东西内部有不少泥沙和杂质，需要用水细细冲洗干净。 随后拿过红葱头切片罗勒叶切碎，放在一旁备用。 “这应该是伊比利亚半岛的海鲜烹饪方法吧，那边也确实比较追捧鹅颈藤壶这种东西，虽然我也没尝过。”叶山亮在后面也开口说道。 说话间，小林龙胆已经起锅热油了，把橄榄油加热之后，加入红葱头片炒至透明，加入鹅颈藤壶轻推翻炒，让藤壶充分沾油受热。 “话说回来，虽然是红葱头，这也算是一种先炸葱油的操作吧。”久我照纪突然说了一句，同时看了沈墨一眼。 小林龙胆则没有停下，锅中加入月桂叶，适量的盐和黑胡椒粉，继续翻炒。 “这道菜调味算是一个难点，不能让调味影响了食材本身的风味。”沈墨环抱双手，以印象里龟足的风味，在脑海里模拟着烹饪过程，思考着按照小林龙胆这种做法，适量到底是多少。 锅里倒入白葡萄酒，等酒精挥发增加香气之后，盖上锅盖中小火煮了六分钟之后，加入切好的罗勒叶碎，再切半个柠檬挤入一些柠檬汁，继续翻炒均匀，就可以出锅了。 “果然啊，为了不遮掩食材的本味，烹饪过程并不复杂。”沈墨说道，“不过到底是什么味道啊，好好奇，回去我自己也做做看。” 拿过烤好的面包片摆在盘子周围，把鹅颈藤壶连同汤汁一起倒在中央，小林龙胆率先上菜了。 沈墨也把目光投向了另一边的女木岛冬辅，他今天选择的是味噌拉面。 “说到味噌…”沈墨的目光看向了榊凉子。 榊凉子明白沈墨是什么意思，点了点头说道：“味噌酱确实是发酵得来的，一般采用黄豆或者鹰嘴豆之类的豆子，泡好之后煮烂，打成豆泥，混入米曲，加盐发酵就可以了，一般可能需要发酵四个月左右。” 沈墨回忆着刚才瞥见的女木岛冬辅的烹饪过程，似乎是在味噌酱里直接加了蒜末、熟白芝麻、芝麻油、糖和清酒，把味噌酱煮化之后完成调味。 随后将猪五花和卷心菜切块，红甜椒和姜切片作为备菜。 锅里热芝麻油，先炒红椒和姜，随后加入五花肉，最后加入卷心菜和豆芽煸炒，撒入黑胡椒和盐调味，放在一旁备用。 此时女木岛冬辅已经拉好了面，下锅煮面，同时旁边的锅加热鸡汤。 面熟之后捞出控水，倒在碗中，把刚才炒好的配菜码在上面，浇上热腾腾的鸡汤，最后加入味噌酱，同样可以上菜了。 “今天这两个人选择的菜谱都不算很复杂啊，可能他们觉得这样的菜谱才更能发挥他们的实力？”旁边已经有观众开始议论起来了。 评委席上，临时代替中村蓟的是堂岛银，三人已经完成了对小林龙胆的鹅颈藤壶的品尝，看着几位评委的反应，沈墨就知道小林龙胆明显已经恢复了状态，甚至可能比之前还要更强一些。 而随后端上来的三碗面，也同样获得了评委们的一致好评，女木岛冬辅就是这么稳定。 而两人也习惯性得多做了一份，互相交换了自己的菜品，品尝了起来。 沈墨也有点馋了，主要是刚才绘里奈的菜，好吃是好吃，但是分量并不大，吃过之后沈墨只觉得更饿了。 三位评委难得停顿了一会，似乎是很难抉择把票投给谁。 不过最后他们给出的选择倒是蛮一致的，小林龙胆3:0赢下了这一场的胜利。 “这算不算是食材的差距呢？”旁边有人小声议论着。 沈墨倒是觉得也有这个可能，同样风味极佳的两道菜，一人一个味口，这东西那有一个标准的打分原则，所以菜品表现相近时，更好的食材就能带来更多得细节。 “哎呀！女木岛你真的很强啊。”小林龙胆在结果出来之后，竟然不顾形象直接躺在了地上，“这几天比赛下来，还真是够累的。” 女木岛冬辅只是笑了笑，没说话，径直离开了赛场。 小林龙胆躺在地上，仰头看向选手通道，司瑛士此时已经走了下来，正在通道口迎接她。 嘴角挂上一抹愉悦的笑容，小林龙胆一下从地上爬了起来，向司瑛士走了过去，同时嘴里说道：“司，这样看来我可能还是第二席哦。” 司瑛士也露出一个好看的笑容：“我就知道你没问题的。” “你俩别秀啦！要秀等我过去再秀！这么远都听不清楚！”观众席上，沈墨冲着这边大声喊话。 第129章 新十杰排名 第三轮比赛也很快开始了，这次是两位熟人，久我照纪和幸平创真。 幸平创真果然履行了之前的话，虽然和之前的绘里奈撞菜了，他依旧选择了把那道亲子盖饭重置升级了一次。 沈墨也没尝过之前他的那份因为绘里奈的傲娇被评价为难吃的盖饭，所以也并不清楚他这次究竟是做了哪些改进。 不过很明显的一点是，他这次的调味非常大胆，尤其是辣味的运用。 按照一般日式料理的风格，辣味的使用都是十分谨慎的，不过这次幸平创真，不仅仅在炝锅时加了干辣椒，最后收汁的时候还加入了青红椒块，这个做法在沈墨看来，调味料稍微改一改，再加点土豆香菇就是黄焖鸡米饭了。 而久我照纪的选择，可以说让沈墨感到情理之中又在意料之外，他选择了沈墨第一次去中餐研究会时烹饪的麻婆豆腐。 烹饪流程也几乎就是沈墨当时的做法，看着他熟练的样子就知道平时没少练习这道菜，而更让沈墨惊喜的是，久我照纪来了波梦幻联动，主动搞了个【魔幻麻婆豆腐】，跟小当家似的选择了用豆子代替牛肉。 沈墨之前专门搜索过，这个世界好像没有小当家这个作品啊，只能说是他们想到一起去了吧。 不过区别点还是有的，久我照纪选择的并非是大豆而是蚕豆，将提前浸泡过的蚕豆去皮碾碎后过油炸至酥脆。 其实原本麻婆豆腐里的牛肉碎过油炸了之后也会有酥的口感，只不过用豆子能更加突出这个特点。 不过沈墨并不觉得这道菜额外突出酥的特点有什么太大的意义，用牛肉去烹饪还要更香一些，所以沈墨也就没有这么去做过。 果然，久我照纪后面为了调味，还加入了自制的牛肉辣酱，看起来味道也很不错，属于是买个馒头蘸着酱都能解决一顿饭的程度。 “回头搜搜这边有没有老干妈，要是没有的话，我是不是可以开发一些？”看着辣酱，沈墨默默想着。 很快两人都上菜了，调味都是比较辣的，不过几位评委也都是老饕了，自然不会介意，在评审过后，最终是久我照纪取得了这一场的胜利。 下一场没什么好说的，一色慧依旧摆烂，但是遇上了正在初学中式甜品的茜茜久保桃，这群人都属于不把排名看的最重的，所以一色慧差点翻车赢下这一场。 最后的斋藤综明和纪之国宁宁的对决，属于是最符合原着设定的一场比赛了，原第五席就是比原第六席强一些。 至此，五轮比赛全部结束，官方统计的最终结果也很快公布了。 沈墨五战五胜，毫无疑问的第一席，随后是小林龙胆，四胜一负名列第二席。 之后是薙切绘里奈、茜茜久保桃和久我照纪，各自三胜两负。 因为之前的比赛中，茜茜久保桃曾胜过久我照纪，所以两人先后已经排定，经过一场临时的加赛后，薙切绘里奈顺利战胜了茜茜久保桃，取得了第三席的位置，随后的茜茜久保桃第四席，久我照纪排名第五席。 在这几位之后，是女木岛冬辅、幸平创真和斋藤综明各自两胜三负。 这其中值得一提的是女木岛冬辅，这哥们的签抽的是真的硬，输了的三场分别输给了沈墨、小林龙胆和薙切绘里奈，这三位分别是现在的一二三席。 轮次少了就是会有这样比较不公平的情况，一般来说十人进行积分排位赛，起码整个9轮比赛是比较合适的，但那也太水了，只能稍微委屈一下这位大哥了。 而这三位中，女木岛冬辅赢过幸平创真一场，而斋藤综明则输给了幸平创真，所以也就不需要加赛了，直接决定了这几位的排名：第六席女木岛冬辅、第七席幸平创真、第八席斋藤综明。 “啧，我提前给中村蓟收拾掉，是不是也着实抹杀了幸平的一些成长机会啊，回头带他多练练级吧。”看着这个排名，沈墨是有些不忍心了，不过原作里十杰此时也已经跑了一大半了，其实整体水平和现在的十杰比是有下降一些的。 排在最后的，分别是四负一胜的一色慧和不胜战神纪之国宁宁，分别排在第九位和第十位，不多评价，他们开心就好。 至此，全部比赛都已经落下了帷幕，五场比赛，前前后后也经历了十来天的时间，加上前期筹备，赛后安排之类的事宜，也忙忙碌碌半个月了，学生们还沉浸在比赛的余韵中被拉回了学园。 “哎呀，我这一把老骨头，什么时候才能退休啊。”这天，和沈墨商讨完即将到来的新一年事项的总帅，站起身来敲着后腰，走到窗前来着校园里来来往往的学生。 “就您这一身肌肉，在健身房卧推比我重量都大，还抱怨什么老啊，再干个几十年不成问题。”沈墨笑着调侃了几句。 “对了，过年你们有啥活动吗？”总帅突然回头看向沈墨，“要不然让老头子我也参与参与？” 沈墨想了想，摇摇头：“好像还真没啥事，最近的计划也是明年开春回趟华国，到时候华国春节也在那边过了，您要是问元旦的话，估计也就是在极星寮和不准备回家的人一起聚会聚会吧。” “嗯…”总帅摸着胡子一副若有所思的样子。 见没什么事了，沈墨也告辞回到了极星寮，此时绘里奈正一身正装，严肃得给极星寮众人开小灶上课。 这一幕沈墨倒是见怪不怪了，绘里奈现在跟极星寮的众人已经熟悉了，偶尔会过来玩，而每次一来就会被极星寮众人围住请求试菜，最后忍无可忍的绘里奈直接给众人开始上课，只是为了让自己每次试菜时能吃得更好一些。 等到众人休息了之后，沈墨跟大家聊起了刚才总帅说的话题，别人都还没说什么呢，反倒是绘里奈抢先开口了：“爷爷他的生日就在一月二号，估计他自己不好意思开口吧？” “原来如此啊。”沈墨若有所思，“那就整一个呗，跨年+祝寿双重聚会。” 第130章 凉皮 “事情就是这么个事情，情况就是这么个情况。”沈墨看着面前的小萝莉茜茜久保桃说道，“总之就是拜托你做一个生日蛋糕。” “嗯…”茜茜久保桃沉吟了片刻之后才开口说道，“可以，但我有一个条件。” 沈墨示意茜茜久保桃说出条件，桃犹豫了一下还是开口说道：“我听说你明年要去华国，也带上我吧。” 沈墨想起来了，这姑娘和自己比完之后，已经开始沉迷中式甜品了，所以想跟着沈墨去华国倒也正常，于是点点头：“行啊，且不说那周师傅本来就邀请我带朋友过去，以你十杰的身份买张机票也不算啥事吧，这事没问题。” 茜茜久保桃闻言转过身继续处理着手头的面坯，沈墨这才注意到她是在叠酥皮，也就不再打扰，转身离开了。 “嗯，蛋糕算是解决了，我也得祝个寿吧，做个啥呢？单纯煮碗长寿面是不是显得有些太敷衍了…”走在学园的路上，沈墨也在思索着这件事。 突然一拍脑门，沈墨想起来了，前世在帝都认识的一位老师傅，是津门人，和沈墨师傅关系很不错，沈墨跟着去吃过一次老师傅的生日宴，令沈墨印象深刻。 “四碟八码捞面席，这个有意思，我得试试复刻一波。”想到这里，沈墨立刻起身前往食材库寻找食材了。 回到厨房，第一件事是洗面筋，用高筋面粉加水揉成光滑的面团，因为是洗面筋用的，所以不需要加盐加碱直接和面就可以了。 把和好的面团稍微醒个十分钟，就可以开始洗了，盆里加水没过面团，就像洗衣服一样的手法进行揉搓，一直到水已经彻底变成白色的面浆之后倒出过滤，面团继续加水洗。 重复这个步骤，一直到洗面筋的水清澈不会再被洗成白色为止，面团也就已经被洗成了面筋。 说白了其实就是手动将面粉中的植物蛋白和淀粉分离的过程，如果这么算的话，这何尝不是一种分子料理呢？ 果然，因为见到沈墨又在做一些比较新奇的操作，极星寮不少学生都被吸引了过来，围观着沈墨的操作。 因为沈墨的聚会提议，原本想趁元旦回趟家的几人也干脆放弃，打算留在宿舍一起玩玩。 “这是面筋啊，沈墨君你打算做什么呢？”田所惠见沈墨停下了操作，过来问道。 “捞面席，这面筋可是不可或缺的一环，一部分我打算做成糖醋面筋，剩下的直接打进卤子里，口感更佳，不过在此之前…”沈墨看着旁边洗出来的一大锅面浆提议道，“咱们今天晚上吃凉皮吧。” 其实这也是沈墨偷懒了，如果要吃凉皮的话，用中筋面粉洗是比较合适的，用高筋面粉洗出来的面浆制成的凉皮会稍微硬一些，但毕竟这次的目的主要是面筋，凉皮硬一点就硬一点吧，也不能浪费不是。 现在毕竟还是早上，这面浆沉淀到晚饭时间也够用了。 面筋也得醒一会，不过还是先揪出一些上锅蒸熟，留着晚饭加进凉皮里。 别看刚洗出来的面筋长得有些乱七八糟的，实际上醒一会之后自己就变好看了。 把醒好的面筋切成大概三五公分的小块，锅里热油，三成油温开炸，同时不停扒拉，有点类似于炸麻团的操作，不一会这些面筋小块就膨胀起来，变成了一个个面筋球。 放凉之后分成两份，就可以收起来备用，等着明天正式开席了。 晚上做凉皮，沈墨还得准备一下辣椒油。 锅里加入菜籽油，少加一点猪油增香增稠，先下葱姜蒜炸至焦黄捞出，增加底油的香味，之后控制五成左右油温下白芝麻。 白芝麻飘起后加香料粉，主要是八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂打成粉末。 最后是加入辣椒粉，全程控制油温，如果油温高了炸糊了会发苦的。 顺着锅边甩一圈醋，再在中间加一点白酒，就可以出锅了。 时间转眼就到了晚上，众人已经等在餐厅等着沈墨的凉皮了，沈墨也来到厨房，看了看那一盆面浆，已经沉淀下去，和上层的水分离了。 把上层的水倒出大半，搅拌一下面浆，见浓稠度合适了，就可以开始蒸凉皮了。 先取大锅，把水烧开，在平盘中刷一层油，倒入一层面浆，放在开水上转个两圈，等底下一层面皮凝固，立刻端起来再把尚未凝固的面浆摇晃均匀，再下锅转，两三次之后盘中的面浆几乎定型，就可以盖上锅盖蒸熟就行了。 平时自己做，要是不像沈墨这么皮糙肉厚的话，其实直接盖上盖子蒸也不是不行，不过那样蒸出来的面皮薄厚不均匀，而且容易破，但自己在家吃也没必要在乎那么多。 端出蒸好的面皮，从盘子上揭下来放在一旁晾凉，接着蒸下一张，很快沈墨就蒸出来厚厚一摞凉皮。 接着就是料汁了，又是香料开会，桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、香砂、荜拨、丁香和桂丁，下入开水里稍煮一会，让水里有淡淡的香料味就可以了，香料味太重也不合适，就可以盛出过滤了。 锅里热油炒一下生姜末，倒醋，等到醋煮开之后倒入刚才的香料汁，再加盐和味精，滤出姜末就可以了。 最后把蒜碾成蒜泥，兑水调成蒜汁，做凉皮用的盘中料就完成了。 放凉了凉皮切成条分盘子装好，每盘切一些面筋和黄瓜丝，辣椒油、料汁和蒜汁浇给，酸辣可口的凉皮就算是完成了。 走出厨房，沈墨看着做得满满的餐厅半晌无语：“各位，我们这是宿舍，不是食堂，怎么不是极星寮的成员也都天天往这跑！” 除了那些经常露面的老面孔，还有好几位十杰也都跑了过来，众人看着沈墨异口同声开口：“别啰嗦了，快上菜吧！” “呀，这个真的好吃啊！” “这醋不涩口，辣不刺激，真的很香啊！” 看着一片赞叹声，沈墨也笑了起来，去厨房端了一罐麻酱出来：“这个麻酱大家看个人口味要不要加吧，我个人是不喜欢加的，不过也有人喜欢加了麻酱的风味，大家自己尝试哈。” 第131章 捞面席(上) 第二天一早，最先拜访极星寮的反而是贞冢奈绪，抱着她一个月前端回去的那一桶臭水。 “嗯…我怎么觉得差点意思呢？是不是因为天气凉所以发酵得慢？要不再放上几天？”沈墨站在那桶臭水面前，神色严峻得说道。 “应该不是，为了发酵我有租用专门的恒温室，所以跟温度无关，不过我也觉得似乎应该再多放一段时间。”贞冢奈绪也说道。 沈墨干脆掏出手机，拨了个号码：“喂？叶山啊，今天没啥事吧？带着汐见教授来极星寮跨年呗。对对对，你最好现在就过来一趟吧，我还有点事想让你帮帮忙。” 十几分钟后，沈墨听见了极星寮门口的声音，迎了出去，只见汐见润正拽着叶山亮的衣服，把他往里拉：“你的朋友好心叫你过来玩，你这是干什么啊！要好好跟朋友们打好关系呀！” 叶山亮却扒着门框，奋力反抗着：“不行啊！我隐隐闻到一股臭味！我怀疑里面有人想害我！” 又过了十五分钟，叶山亮正一脸生无可恋的模样靠在椅背上，沈墨则将那一桶臭水递给贞冢奈绪：“按照叶山的反应来看，应该再发酵上半个月左右，你先拿回去放好吧，今天晚上别忘了过来啊，有聚会的。” 看着贞冢奈绪离开了极星寮，沈墨转身回到了餐厅，对叶山亮说道：“你之前不是特训过鼻子的承受能力吗，没这么夸张吧？” 叶山亮双目无神，低声喃喃：“防弹衣是挡不住炮弹的…” 反倒是汐见润，对刚刚的发酵臭水很感兴趣，一个月过去虽然已经看不出样子了，但她还是分辨出这一桶发酵水里含有不少香料，拉过沈墨开始交流起来。 “原来如此，还真是有意思的创意，之前我们吃的臭豆腐就是这么来的啊，香料发酵，挺有意思的课题，我回头研究一下。”汐见润此时眼睛亮亮的，明显脑海里诞生了不少奇思妙想。 “如果您不想让叶山同学离家出走的话，最好还是不要轻易尝试吧。”沈墨瞥了一眼旁边的叶山亮，好心提醒道。 汐见润见状也是有些灰心，沉默片刻才作出决定：“要不暂时分开一段时间吧，我去做完研究再搬回研究所去。” 处于躺尸状态的叶山亮勉力爬了起来，露出一个比哭还难看的笑容：“没关系，这种研究，我肯定也能帮上大忙的，不就是可能会臭一点嘛，闻着闻着就习惯了。” 沈墨有些意外得冲这位勇士竖起一根大拇指，而叶山亮则回敬给沈墨两根中指，看来这位儒雅随和的小帅哥这次是真的有些崩溃了。 过了午饭时间，沈墨伸了个懒腰，也要准备开始准备捞面了。 除了昨天准备好的面筋，还有一个要素，红粉皮，但这玩意沈墨在小日子是真没找到，最后只能选择自制。 取红曲米加水，这就是食用红色素了，浸泡过后揉搓一下，滤出水来，加土豆淀粉，少加一点点盐和碱面。 开锅烧水，在冷水里就下入已经提前泡好的黄豆，等到黄豆煮的差不多时，和昨天蒸凉皮一样的操作，把红粉皮上锅蒸熟，等红粉皮鼓大包且颜色彻底变红之后就是熟了，捞出之后在上面再刷一层油，防止粘连，就可以切条备用了。 黄豆也煮熟了，捞出之后盛在盘子里，再下青豆，青豆比黄豆煮的时间要短一些，同样煮熟之后捞出。 之后还有黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，除了豆芽其他都切丝，除了黄瓜其他都焯水，同样码在盘子里就可以了。 红粉皮、黄豆、青豆、黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，四碟八码的八码的就准备好了，接下来就是准备四碟。 不过在此之前，就这刚焯蔬菜的水，直接把要打卤用的面筋撕吧撕吧扔进去焯水，捞出之后攥干水份，这样做出来的卤子更香。 四碟第一道，香干肉丝，锅里热油下肉丝先炒至断生，捞出在一旁的盘子里，下葱姜末炝锅，再加甜面酱炒香。 此时榊凉子也刚好进入厨房做准备，晚上每个人都打算拿出一道拿手菜组成宴席的。 沈墨眼前一亮，叫道：“凉子，你的大米果汁借我用一下，做菜会用到。” “哦！”榊凉子应了一声就回去取了，沈墨觉得这菜里烹些米酒应该是挺香的。 甜面酱基本上炒香之后，把肉请回锅里，加香干条一起翻炒，再加上切段的韭菜，翻炒熟了之后，沈墨接过榊凉子递过来的米酒倒了一些在锅里。 加入酱油，这道菜就不需要加盐了，酱油的咸味就够用，一点味精，舀一点清汤加入锅中，最后勾个芡，翻两个勺，临出锅再撒一些香油，就可以出锅装盘了。 四碟第二碟，炒黄菜，其实就是炒鸡蛋，切一点葱末在碗中，打入鸡蛋搅匀，少加一些盐调味。 这炒黄菜要用香油去炒，会更香，不过也别等油温太高了，有个四成油温就可以下锅炒了，油温过高鸡蛋颜色会变深，甚至变成棕色，那就不好看了，这道菜出锅时也要追求一个颜色嫩黄嫩黄的。 同样临出锅再淋一点香油，第二碟就做好了。 第三碟是清炒虾仁，处理干净的虾仁打俩蛋清进去，加点盐，加团粉挂糊。 把生姜碾成泥，泡在水中制成姜水，再切点白葱花，就可以开始炒了。 说是炒，其实是先炸，毕竟虾仁都挂好糊了，三成油温，虾仁一个一个入锅，不能怕烫一整盘直接倒入锅里，炸出来都连成一团了。 将炸好的虾仁捞出，锅里不留油，直接下炸好的虾仁，加葱末，翻炒两下出葱香味，加点味精，烹上米酒，最后倒入姜汁水，翻炒出锅就可以，不必勾芡。 此时外面已经热闹起来了，陆陆续续有人来到了极星寮，餐厅是够大的，不过还是临时去多搬了两张桌子和许多椅子。 总帅此时突然和文绪太太一起走进了厨房，见到沈墨正在忙活着，总帅凑过来看着沈墨这里大盘小盘的，装作满不在乎的样子：“哎呀，这么麻烦干啥，老夫又不是非缺你这一口吃的，还非得忙！太客气了！” 沈墨得转过身上下打量着总帅：“好好好，我总算是知道绘里奈傲娇的性格是随谁了。” 第132章 捞面席(下) 跟总帅聊了几句，总帅就先离开了极星寮，都是年轻人，他觉得自己在这的话大家也玩不开，干脆先离开，等晚饭的点再过来。 沈墨也没偷懒，继续忙活，还剩最后一个菜糖醋面筋。 除去刚才用于打卤已经焯过水的面筋，沈墨还留着一多半，此时直接切条下油锅炸干水分，这里炸得又干又脆，如果这里没炸透，那挂汁之后就又软下来了，口感就不好了。 再来调个糖醋汁，和之前做糖醋鲤鱼的糖醋汁相比，这一次的甜味要更重一些。 锅里热一点油，先把葱姜末爆香，加醋和酱油撒白糖，勾个芡，能稳稳挂在面筋上就可以了。 等糖醋汁浓稠且炒出香味，把刚才炸好的面筋下锅翻炒，均匀挂上汤汁就可以了，最后依旧是洒一些香油，翻匀出锅。 看了看表，沈墨先出来跟众人聊了会天，等到时间临近吃饭了，沈墨才把刚刚赶到的女木岛冬辅拉到了厨房：“一会就准备开席啦，我这打卤，面已经醒好了，你帮我擀开之后切一下。” 在理解了沈墨的意思之后，女木岛冬辅着手操作了起来，这种切面他也会做，只不过平时更熟练的是拉面。 把面团分出适当大小的剂子，擀成薄薄的面饼，两面撒上面粉防止粘连，折叠之后切丝，拉直之后就是一根根切面条。 那边女木岛冬辅做着面条，沈墨这边也开始了打卤。 提前泡发干香菇、木耳和黄花菜，香菇木耳切丝，黄花菜去掉尾部较硬的部位切短段。 虾仁剥皮去虾线，香干切小长条，之前焯过水的面筋切丝，三种食材轮流下锅炸一遍，不过这里不需要炸得太干，过一下油就可以了。 锅里少油，扔两个八角，加热一下加入五花肉片翻炒，炒熟之后下葱姜末倒炝锅炒香，加入虾仁翻炒断生，加酱油和米酒，把剩下的食材全部加入锅里翻炒均匀。 锅里加高汤，这是因为沈墨的厨房里常年备着高汤，如果没有的话这一步可以用泡发香菇的香菇水代替。 加盐和味精调味，盖上盖子炖一会就可以了。 旁边，女木岛冬辅切好的面条已经堆得小山一样高了，沈墨赶紧拦住：“足够了足够了，一会要是不够吃咱们再下就好。” 两人一边下面条，女木岛冬辅一边观察着沈墨准备的大小盘子若有所思，片刻后问道：“那些盘子的蔬菜，包括炒菜这些，都是面条的配菜是吗？” 沈墨点了点头：“炒菜不是，一会上桌前我还要再回锅热一下，具体怎么吃一会你上桌就知道了。” 下好的面条一碗碗端了出去，沈墨这边也开了卤锅盖，淋上花椒油，最后勾上芡，就出锅了，倒在盆里端到了餐厅。 其实沈墨这次做的四碟八码一卤一面，已经算是简化版本的了，是沈墨自己根据记忆复刻出来的，在他的印象里，老津门人吃这个捞面席分为春夏秋冬四个不同的菜谱，每个季节的应季菜不同，这四碟八码的选择也都不同。 毕竟临时起意，沈墨也没空实验了，好在这学园的各种食材都算新鲜，问题不大，就选择了自己吃过的这桌席。 餐厅里的众人已经有说有笑得吃吃喝喝起来，不过都没太认真，说白了十杰第一席在这呢，大家肯定优先等着第一席的菜啊。 一人面前摆一碗面，沈墨把用大盘子装着的四碟八码摆在几张桌上，说道：“各位，这些都是面条的配菜，大家想吃什么自己加，加好了之后我给浇一勺卤，这面就算是得了！” “有意思，有些类似于自助餐的形式的面条吗？”女木岛冬辅暗暗思索，自己的拉面有没有可能尝试一下这种奇特的吃法。 最先选好的是幸平创真，倒不是他配菜加的少，而是因为他没有犹豫，直接全都要了，碗里都被堆得冒起小尖。 一勺卤子浇下去，直让人流口水，幸平创真立刻拌匀之后一口面条嗦进嘴中，丰富的口感和咸鲜的风味，让他已经无法停下说感想了，他只知道这面条要是凉了可就没这么好吃了，赶快吃再说！ 给总帅添卤的时候，总帅指了指那四碟炒菜问道：“所以那四个炒菜是什么，就着面条吃的吗。” “其实吧，那是四样下酒菜，这个毕竟叫捞面席，席上少不了要喝酒的，这么四样简单的小炒菜用来下酒真是再合适不过了，可惜这里基本上都是学生，那就简单当炒菜吃就行啦。” 总帅明显有些意动，不过这么多学生面前他也不好意思主动提出喝点酒。 实际上总帅不知道的是，现场的学生们也是因为总帅在现场，不太好意思把大米果汁拿出来喝。 “沈墨，说说这个捞面还有什么讲究吧？”旁边有人说道。 沈墨干脆端起果汁，清了清嗓子：“一来，这面条祝总帅身体健康，寿辰长久！” “哦！”众人立刻端起果汁起哄着。 此时沈墨已经开口第二句了：“二来，这四碟八码祝总帅之后的日子四平八稳，万事顺遂！” 第二杯果汁下肚，第三杯立刻端上：“这三来，红粉皮预祝总帅生活红红火火，吉祥如意！” 场内顿时陷入一片欢乐的气氛，不少人窃窃私语：“沈墨这小子从哪整这么多词来，还一套一套的。” 实际上他们不知道，在酒桌上的祝酒词更多更夸张，沈墨要是拿出来用属于是欺负他们了。 时间渐晚，总帅被文绪太太拉走，两位老年人去隔壁喝酒聊天去了，把餐厅留给各位年轻人。 沈墨此时面容有些扭曲，绯沙子见状疑惑问道：“沈墨君，你怎么了？” 沈墨指着总帅和文绪太太离开的方向，有些咬牙切齿得说道：“这一对我不知道该不该磕。” 绯沙子身边的绘里奈原本还在和幸平创真说着什么，听见沈墨这话翻了个白眼，转过头来：“你能不能着调点，那是我爷爷啊！” 第133章 佛跳墙(上) 时间已经来到了一月份，到月底就要出发去华国了，在这之前还是得把该处理的工作都处理一下，随后因为天气寒冷学园会有一个大约半个月左右的假期。 假期没什么安排的沈墨，被总帅安排外出公干了，据说是为了承担起第一席的职责，要前往一家与远月学园一直以来进行深度合作的大企业，承担新年宴会的主厨工作。 这宴会是这家企业的惯例，实际上就是一场商业社交活动，请来各路政商界人士，回望过去，畅享未来，所以远月学园也十分重视，每年都会派遣十杰第一席出面担任主厨，在稳固与投资商关系的同时，争取与更多得企业势力达成合作。 沈墨自然是没什么意见的，天天做菜，把学园的食材库当哆啦a梦的口袋用，偶尔帮帮这种忙也不是什么过分的事情。 “问题是菜单怎么安排呢？”沈墨坐在桌前，咬着指甲，盯着面前的这张空白的纸发呆。 他原本以为菜单应该是企业那边来决定，毕竟一场宴席的菜单也有很多讲究的，应该有很多要考虑的问题。 结果跟对方说明这次的第一席是一个中餐厨师之后，对方也有些麻爪了，中餐不懂啊，不知道具体该怎么安排菜品。 在确认沈墨并不是那种只会麻婆豆腐和炒饭的中餐厨师之后，宴会负责人直接拍着沈墨的肩膀，语重心长得说道：“我相信你作为远月第一席的水准，菜单就交给你安排了。” 这对选择困难症沈墨来说是一个极其艰巨的任务，对他来说，决定菜单是一件比把这些菜做出来更困难的事。 终于，在消耗了五百九十三根头发之后，沈墨终于放下了笔，准备外出开始为宴会做准备，其中比较重要的一件事，就是去订制一批刻有【佛跳墙】的小砂锅。 没错，这次菜单中的一道菜正是佛跳墙，其实沈墨肯定是更擅长鲁菜的奶汤全家福，但毕竟人家佛跳墙名气更大，应该更适合这次的商务宴会，奶汤全家福就留到下次吧。 时间一天天临近宴会，沈墨订购的各种东西也陆续送到了学园，沈墨直接申请了一个大号的厨房，开始了佛跳墙的烹饪。 在得知现任一席沈墨要花费数天的时间开始一道菜的烹饪时，还留在学园内的不少人都蠢蠢欲动起来，不过最后还是只有经常露脸的几位得到了旁观位，毕竟这几位，要么是十杰要么是朋友，总归有些福利待遇的。 沈墨却没管那么多，此时正在检查着食材：“土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼，这些量应该是够用…” 一边念叨着，沈墨已经一边开始了将食材剁块，因为食材的量比较大，沈墨直接起了三口大汤锅，对除了鲫鱼之外的食材完成了焯水。 捞出来的食材先用水洗净，需要洗到表面没有一丝粘手的感觉为止，这样最后吊出来的汤会更加干净。 第一天吊汤，沈墨用的是猪蹄、龙骨、以及其他食材中骨头含量比较大的部位，这汤是要分两天成型的，第一天要先用这些靠近骨头的部分吊出奶白汤。 一排灶台，沈墨直接码过去20口砂锅，沈墨跟老师随堂提问一般随口说道：“幸平，我在北国游学的课上讲过火候的问题，我现在要用煨的烹饪方式，应该用什么火？” 幸平创真微微抬头回忆了一下说道：“小火用于煨，但部分需要长时间煨制的菜品可以调整至微火。” 沈墨点点头：“对了，这个就是需要长时间煨制的菜品，所以用微小火，不过一开始呢，还是可以先用大火烧开，让整锅汤充分热起来之后再关小火。” “用这么多砂锅也是因为火候的问题吧？”久我照纪突然提问道。 沈墨欣赏得点了点头：“没错，因为这汤要微火煨八个小时，锅子太大了汤整体受热不均匀，会影响最后的风味，像我用的这个砂锅的大小，大概一锅能出三份汤，一共20口砂锅，理论上能做60份佛跳墙。” 随后就是等待了，不过其他人虽然在等待，沈墨却不能等，又烧起一口锅，开始油煎鲫鱼，同时说道：“这菜吊汤加不加鲫鱼，其实是有争议的，加鲫鱼的主要目的是为了让第一天熬出来的奶白汤颜色更白，但实际上第二天要改金汤的，所以有些厨师认为鲫鱼有些多此一举了。” 旁边的美代子抢答到：“就算觉得没必要，最好也别偷步骤！” 沈墨笑着点了点头：“就是这个道理。” 时间已经过去了两个小时，沈墨开锅在每个砂锅里加入刚才煎好的鲫鱼，继续盖盖子煨煮。 “然后呢？就这样等着吗？”有人提问道。 “可不是就得等吗。”沈墨则目光没有离开灶台，虽然不需要开盖查看情况，但他也得盯着点火别出什么意外。 一转眼又过去了五个小时，距离这些汤入锅起火已经七个小时了，沈墨其实拍了拍手：“行了行了，别打牌了，都过来给我帮个忙。” 说着，沈墨给每个人手里塞了两根擀面杖：“接下来的一个小时要打汤，也就是不停得搅拌汤底，把里面的食材打碎，让精华更加充分融入汤里，咱们这有11个人，一人负责两口锅，都不许偷懒啊。” 接着，很壮观的一幕发生了，一排十个人纷纷跟着沈墨的节奏开始搅拌汤底，多出来的一位本来是要轮换的，不过大家都是经常做菜的厨子，就算是臂力差一点的，咬咬牙也不是坚持不下来。 终于，沈墨看着表抽出了擀面杖：“行了，这第一道汤算是完成了，咱们今天的任务也算是完成了，等我把汤过滤一下收好就可以回去了。” 一片哀嚎，连续搅拌一个小时，众人的胳膊此时已经酸疼得不像话了。 “啧啧啧，我就说你们平时应该加强锻炼吧，你们看我，一点事都…啊！”沈墨说着说着突然发出一声惨叫。 久我照纪从背后只是轻轻捏了捏沈墨的胳膊，现在斜着眼看着沈墨：“吹！接着吹！” 第134章 佛跳墙(下) 第二天一早，众人虽说昨天被沈墨安排干活，但也没什么抱怨，又早早来到了厨房，沈墨也同样早早就到了，准备开始今天的烹饪。 二十口砂锅已经准备就绪了，把昨天还没用到的食材加入锅中，继续吊汤，今天就要加酒，把昨天的白汤改为清汤，再去油去渣，最后得到的就是金汤。 所以说，之前沈墨做的灌汤黄鱼，用南瓜制成的金汤只是简化版的，正版佛跳墙的金汤实际上就是这么纯熬出来的，颜色也不是黄金色，而且更偏向于棕色，不过这种做法太过麻烦了，所以用南瓜做汤也属于一种常见的手段了。 而这样吊汤的过程，也是实打实得对闽菜【一汤十变】的体现。 除了昨天剩下的那些食材，汤里还有加入用油炸过的姜片和八角香叶，过一遍油是为了让这几种香料的风味不那么冲，毕竟要长时间熬煮的。 再加一块土冰糖，也就是那种发黄的冰糖，就可以开始今天的煨制了。 煨了大约有一个小时左右，沈墨开始了下一步操作，炒酒。 因为这个吊汤的过程是不可能长时间敞开锅盖让酒精慢慢挥发的，所以需要提前把酒里的酒精去掉。 沈墨选择的是闽江老酒，倒入锅中，开火，控制火候让酒液微微沸腾，之后直接在锅中点燃挥发出来的酒精，这个步骤就叫炒酒，需要一直等到锅里的火自然熄灭之后才算是炒好了。 这个步骤很重要，有时候吃到佛跳墙会有一股不适口的酸味，就是因为酒水里的酒精没有处理好。 炒好的酒液倒入砂锅中，继续煨制，第二天同样是八小时，时间到了之后就可以过滤了。 过滤后的汤底晾凉之后，沈墨直接放进了冰箱，这一步是为了去油，等汤底变成汤冻之后，因为油比水轻，此时的汤冻上层就自然出现了一层油，需要把这个油给撇出。 看着那个q弹的汤冻，众人纷纷感叹：“这就是极品浓汤宝吧。” 幸平创真过来碰了碰沈墨的胳膊：“能整一份成品给我们尝尝不？” 沈墨闻言转头看向众人，结果看到的是一双双渴望的眼睛，无奈答应了下来：“行呗，反正说是一共出席52人，我这有60份汤，那就做上三份大家尝尝哈。” 拿过佛跳墙要用到的食材，沈墨取出了三份，一共十种食材。 沈墨一边处理一边介绍道：“其实这最后入汤的食材是可以改的，不过最基础的鲍参翅肚四样不变，你们看，这就是鲍鱼、辽参、鱼翅和鱼肚，其他的我还选择了花菇、鸽子蛋、蹄筋、瑶柱、鱼唇和火腿。” “好家伙，这一份可不便宜啊。”出身平民餐馆的幸平创真忍不住感叹道。 “可不是吗。”沈墨随口附和了一句，接着解说道，“我之前说过，有味者出，无味者入，所以最后入汤的这些食材基本上都选择都是本身风味不重的，只是这道菜不加盐，所以我最后选了火腿，借一点咸味出来。” 这些食材都已经处理干净了，锅里烧水，加葱姜和料酒，食材轮流下锅焯个不到半分钟的水去去腥，放进用竹子编成的小笼里固定，等砂锅里的汤烧开之后加鱼露调味，少许老抽加深一点颜色，把食材下入汤中炖煮入味。 其实直接炖也是可以的，沈墨把各种食材分别固定是为了方便最后出锅之后的摆盘，如果不介意这个的话直接把食材扔里面，煮熟入味直接吃就行了。 小火最后炖了半小时，注意这个也得是小火，火稍微大点这里面有几种食材都容易给煮化了。 出锅，把一个个竹笼捞出，把食材一层层整齐码在之前订制的，写着【佛跳墙】的小砂锅中，整整齐齐刚好放三份，最后把汤浇在三个砂锅中，佛跳墙就算是完成了。 二话没说，沈墨先夹起一块鲍鱼送入口中，极致的鲜美，甚至让沈墨自己都失神了片刻，因为大量含有胶质的食材，这道菜是自来芡，并不需要手动勾芡，浓稠的汤汁就已经稳稳挂在了食材上，吃进嘴里时甚至能感到有些粘嘴，这也意味着这么多种食材的精华已经全都融入到这锅汤里了。 呆了一会的沈墨这才抬起头，看着周围一圈已经举着筷子失了神，陷入了沈墨也看不见的幻觉中的众人，沈墨第一次庆幸自己作为一个穿越者，想象力没他们那么丰富，能乘机多抢两块吃。 “不过我的舌头穿越之后确实强化了一些啊，前世我也吃过，仿佛也没到这种夸张的程度吧，还是说因为能随意选用我想用的食材，我的厨艺有进步了？”沈墨一边夹菜一边默默想着。 顶上的食材被吃掉一些后，沈墨直接拿过小勺，舀了一勺汤送入口中，呼吸仿佛都停止了，片刻后沈墨才长长出了一口气。 和这一锅汤的分量相比，沈墨加的那一点调味用的鱼露算不了什么，火腿加的也不多，所以咸味也并不重，但这道汤的风味却绝不清淡。 沈墨觉得这个汤的风味很难去形容，因为这就是鲜味本身。 “真夸张啊，能这么随心所欲使用顶级食材真是个令人愉快的事情。”沈墨发自内心感慨着，“据说那些真正的传人甚至可以一道汤花一个星期去做，不过那就是人家的秘方了，不知道具体是怎么做的，要是能尝尝就好了。” 此时，众人才慢慢回过神来，都用一种看怪物的眼神看着沈墨，不过在发现沈墨已经一个人快吃掉小半份之后，立刻忍不住了，纷纷伸筷子去抢，结果再次陷入了失神中，仿佛进入了某种奇特的轮回中。 毕竟这么多人，沈墨也没太过分，解了馋之后就放下了筷子，转身随手收拾了一下灶台，这也是沈墨的一个习惯吧，保持灶台整齐干净已经是他下意识的行为了。 抬头看看墙上挂着的菜单，现在已经攻克了一个硬菜了，明天晚上就要开席了，沈墨活动了一下筋骨，明天等着他的还是一场硬仗。 第135章 冷盘 第二天一大早，沈墨就已经来到了场馆，毕竟晚上还有席呢，要做的准备工作还有很多，厨师可不是卡着开席的时间过来把菜一炒就可以走了的。 “您好您好，欢迎啊沈墨先生，今天就麻烦您啦。”沈墨刚一下车，之前拍着沈墨肩膀，把菜单的事交给沈墨的那位宴会负责人就走了过来，用力握了握沈墨的手。 “您客气了，我记得是…秋山先生对吧？说实话几十人的席，这准备工作还有不少，咱们这就去厨房？”沈墨也没过多客套，直接跟在秋山身后向厨房走去。 沈墨的身后，还跟着久我照纪、幸平创真、美作昂和北条美代子，都是来给沈墨帮忙打下手的。 沈墨觉得对方企业还算是赚到了吧，一次性来了三位十杰，而且美作昂也绝对算得上是强大助力了。 来到厨房，工作人员还在井井有条往厨房里运送食材和用具，沈墨几人先熟悉了一下厨房的环境之后，沈墨开始布置起了任务：“咱们以前没有类似的宴会承包经验，配合默契上会差一些，所以咱们按照菜单上的菜一个一个进行准备，交叉备菜别出什么乱子了。” 见众人点头，沈墨的目光也看向了刚刚贴在墙上的菜单：“首先是冷盘第一道菜，水晶肘子，酒精喷灯人手一个，先把肘子皮烤一烤。” 说着，沈墨自己也操作了起来，这道菜需要用到的是前肘，如果是后肘的话会比较肥，不太适合做水晶肘子。 把单独买来的猪皮上还剩余的部分绒毛也燎一遍，免得最后水晶冻里有杂质。 众人把烤好的猪肘子扔进热水里浸泡了一下，这样更方便把刚才烤出来的焦黑部分去除。 泡了一会之后，就可以拿小刀在肉皮上刮，把焦黑的地方都细细刮干净，清水洗净，随后就可以剔骨了，把肉贴着骨头边剃下来。 锅里烧水，把肘子刚剔下来的肉、骨头和猪皮都下锅烫一下，这里不需要太长时间，紧一紧不出血水了就可以。 大约有个十来分钟之后，先开盖把猪皮捞出来，猪肉还可以再多煮个几分钟，趁这个时间先把猪皮上还留着的肥油剔干净，只要猪皮胶质的那一层。 猪皮处理干净，旁边的猪肉也可以捞出了，接着还是得再过清水洗一遍，把粘在肉表面的浮沫洗去，还是那个原因，为了最后的水晶足够透明干净。 洗干净的肘子肉，把皮上刚才刮完之后还有些焦黄的部分直接切掉，锅里加水，放葱段姜片和花椒，加上五成口的盐和适量料酒，把肘子肉和骨头一起下锅，煮至八分熟。 因为这道菜的重点在于调味，所以凡是设计加调料的操作沈墨都没让别人操作，而是自己动手了。 既然肉已经煮上了，沈墨看向菜单上的下一道菜，炝银耳干贝，这个但不需要啥太多的准备工作，先用水把银耳干贝泡发就可以了。 第三道冷盘，糟卤鹅掌鸭信，这道菜还是沈墨看《红楼梦》时学来的一道菜，反正宝玉是挺爱吃的。 不过毕竟是卤，沈墨早就已经准备好了这道菜，现在还在冰箱的密封盒里卤着呢，等到接近宴会的时候直接拿出来摆个盘就可以了。 所谓糟卤，最重要的就是用到了酒糟，在干净的容器中加入酒糟和一些常用香料，例如香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、白芷、丁香之类，加黄酒搅拌均匀，放在冰箱里冷藏个两天左右。 取出之后进行反复过滤，最后取得一碗澄澈干净的糟卤汁。 再取上面那些香料下锅，加盐和糖熬煮，煮到水分蒸发大半之后过滤，把香料水和糟卤汁混合，继续放回冰箱冷藏备用。 至于要卤的食材，沈墨选择了四种，鹅掌、鸭信（鸭舌）、毛豆和鹌鹑蛋，锅里先加水，放入生姜花椒大料，再加料酒，把鹅掌和鸭信过水去腥，捞出之后给鹅掌去骨，再把鹅掌鸭信，加几片生姜上锅蒸个40分钟即可。 与此同时，毛豆有蒂的那头剪开，水里少加小苏打，下毛豆煮个七八分钟煮熟，再下鹌鹑蛋煮个五分钟，食材就算是准备好了。 找个密封盒子，把鹅掌、鸭信、毛豆和剥了壳的鹌鹑蛋放入盒子内，加入糟卤汁上方澄澈的部分加入盒子内，密封放进冰箱卤着去就好了。 看起来好像有些复杂，但实际上也就是操作有些繁琐罢了，难度并不算高，沈墨前两天准备佛跳墙的间隙，打发时间就给做好了。 下一道菜，金陵盐水鸭，这道菜沈墨就不是自己制作的了，倒不是沈墨不会做，只是没有好卤。 像前一道糟鹅掌这种下酒小菜也就罢了，像盐水鸭这种大菜，沈墨还没有专门养的卤水，所以干脆给周师傅打了个电话，让周师傅帮忙联系，直接空运了十来只卤好的鸭子过来。 其实这个盐水鸭要说做法也不麻烦，首先把鸭子浸泡在冷水里去血水，之后把花椒香料用盐炒香，涂抹在鸭子的里里外外，腌制入味。 腌好的鸭子就要下卤水浸泡，沈墨联系的这一家，据说就是家里几代人传下来的，百年老卤，在每天不断的卤制过程中，不断吸收鸭肉和香料中的精华，使得风味更加醇厚香浓。 不过但也不用担心老卤会放坏啦，实际上一方面，卤水本就是高盐环境会抑制细菌的滋生，优质的老卤还会每天保养，高温煮沸杀菌，而且卤水也不是就这么一直用下去，被消耗的部分还需要随时补充水和香料，所以不用担心放坏的问题。 更重要的一点，一个卤料能传承百年，说明这家店味道确实不错，否则早就关门了，哪来的这百年老卤。 之后，还有一个简单的凉菜，果仁菠菜，说白了就是油炸花生拌菠菜，这道菜虽然看上去没那么高端，但醋酸加蒜的辣味，确实很开胃的一道凉菜，沈墨很喜欢在上正餐之前上这么一道凉菜。 花生油炸和菠菜焯水就不说了，主要是这个料汁，蒜泥先加盐腌一下，腌出水来之后加酱油、醋、蚝油、白糖和香油，沈墨还加了点红油搅拌均匀，倒入菠菜和花生中，拌匀即可。 最后还有一个花式拼盘，锦鸡闹春，这是个纯纯的雕刻菜，咱们这里确实不太方便说明，简单来说就是用调味的土豆泥，加上火腿丁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁制成的什锦土豆泥，在盘中先铺一个大致的形状，然后用各类蔬菜食材雕刻出鸟羽毛的形状铺在土豆泥上，最后呈现出这道菜的主题。 以上，就是沈墨为这次宴席准备的六道冷盘菜，接下来才是真正的重头戏，热菜。 第136章 汆蜈蚣芙蓉黄管 不过在开始热菜之前，刚才水晶肘子的肉已经炖得差不多了。 把猪皮切丝，取出的猪肉切成薄片，不过在最后上锅蒸之前，猪皮还得再过水煮一下，进一步去除杂质。 此时煮出来的汤还是会有些浑浊带有杂质的，过滤之后用清水清洗干净，拿过数个密封盒，把肉码在盒内，猪皮铺在顶上，再铺一层葱姜片。 取清汤加热，汤里加入花椒稍微煮一下之后捞出，开始调味。 这里要重盐，起码要在平时烹调同样多食材时用到的盐量的两倍，因为每个盒子里已经铺满了肉和皮，实际上倒入盒中的汤汁并没有那么多，所以口调重一些，最后的成品风味也并不会很咸，反而应该说，这道菜还算是比较淡口的。 再加料酒和味精，汤烧一下就可以用了，把汤倒进盒子里，上锅开蒸，中火蒸制50分钟左右。 看着所有的皮冻都已经上锅了，沈墨活动了一下筋骨，该准备热菜了：“来，这热菜第一道也是我压箱底的绝活啊，给你们表演一下。” 幸平创真有些无语了：“你的箱子底到底压了多少菜啊？怎么动不动就能掏出来压箱底的。” 沈墨闻言不觉得是吐槽，反而认真想了想，随后说道：“大概有个三十来道菜吧，” 久我照纪此时则看着墙上的菜谱，念道：“汆蜈蚣芙蓉黄管？抱歉，我还真看不出来这到底是道什么菜。” “等我开始做了就知道啦，先别愣着，拿鸡胸肉帮我剁一下鸡茸。”说着，沈墨已经开始清洗黄管了。 所谓黄管，就是猪心脏上的那根最粗的主动脉，也可以叫黄喉，不过在鲁菜里称为黄管，这玩意一头猪也就能取一根下来，所以今天这些黄管是学园联系，直接从屠宰场拉过来的。 一边洗着沈墨嘴上还不停，继续叮嘱着：“那个鸡胸肉上比较显眼的筋直接剔掉，切薄片之后过水冲洗一下攥干水分，让鸡肉更白一些。” 虽然这几位经验也都挺丰富，但毕竟第一次合作这种业务，沈墨还是把具体的注意事项都说清楚。 久我照纪此时问道：“这就是黄管啊，算是内脏啊，一般来说内脏很少上大席吧？” 沈墨点点头：“是这个道理，这也是鲁菜的一个特点，粗菜细作，把内脏下水这些东西，通过烹饪，做出惊艳的味道，像我之前做过的油爆双脆，或者说我还没做过的九转大肠都是这样，现在下水算是贵一些了，老年间这些都算是挺便宜的食材了。” 说话间，沈墨已经把黄管全都下锅煮起来了，锅里还加了葱姜段、一点盐和葱椒泥，去去腥味的同时入个底味，这时不需要煮熟，有个七八成熟，能把黄管上的油和筋膜撕下来就可以了。 转头又想看正在剁鸡茸的几人，沈墨继续补充道：“剁茸的时候下刀重一些，不要心疼案板，这样肉里一些不容易剁烂的筋就会粘在案板上，最后我们把鸡茸一拿走，筋就就在案板上了，这样口感会更好一些。” 明显久我照纪对此有所了解，剩下几人倒是知道要用力剁，但是对原因还真没有深究过。 “我之前学开水白菜的时候就专门研究过肉茸的问题。”久我照纪开口说道，“所以说啊，用料理机打出来的肉茸也就能扫扫汤了。” 沈墨闻言笑着摇了摇头：“不至于，平时自己家常做菜的时候料理机就够用了，只不过咱们现在毕竟是为了摆席，肯定是尽量做到极致才好。” 锅里的黄管已经煮的差不多了，沈墨捞出黄管之后稍微晾凉，给每人分了一些：“接着把表面的油膜筋膜撕下来，如果留着这东西会影响口感，而且有筋拉着，最后的成品会弯，不够直。” 说着，沈墨已经处理了起来，其他几人围过来看明白之后也都操作了起来。 沈墨把手头这根撕好之后，招呼几人再围过来：“还有这样的小血管，都剪掉，让表面更平滑一些，然后就要给这黄管里外翻个面。” 沈墨剪掉几个小血管头之后，拿过一根筷子，用粗头顶着黄管较细的一头，往里一插，往前捅了捅，等从黄管另一边露头之后，放下筷子，把整根黄管翻了个面。 都处理好之后，沈墨顺手就把一旁锅上蒸着的水晶肘子关火取了出来，现在只需要放凉之后进冰箱冷藏，等上菜之前切好就可以了。 再回到芙蓉黄管这边，翻好面的黄管再冷水下锅放葱姜段、葱椒泥和一点盐，大火煮开后改小火煮至发脆。 往刚才剁好的鸡茸中加葱椒料酒、盐、味精、葱油、鸡粉、半个鸡蛋清、红薯淀粉和清汤，用筷子往一个方向由慢到快搅拌至上劲备用。 之前的准备工作幸平创真也终于是目睹了沈墨制备这个他常用的清汤的做法，发现其实做法和开水白菜的清汤做法大差不差。 沈墨手下操作不停，拿过火腿切成三毫米粗的细丝，黄瓜去瓤后切成细丝用清水浸泡备用。 没错，是去瓤，这道菜是用到黄瓜皮的绿色的，而不会用到黄瓜瓤。 等到黄管煮熟之后捞出，用清水冲过之后改刀成7厘米长的段，用直刀加斜刀的方法切出蜈蚣腿的形状，沈墨的刀功再一次震撼众人，反倒是一直在练习文思豆腐的美代子最先开始尝试，只能说一通百通，她下刀的手又准又稳，很快掌握了这个刀法。 而另一位则是美作昂，他眼睛一眨不眨得站在沈墨边看了一会，直接回去开始了改刀，整个动作和沈墨竟然大差不差，成品也没有什么问题。 反倒是久我照纪和幸平创真，两人倒不是对刀法没有自信，但毕竟是新菜，觉得自己总归还是得尝试几遍熟悉一下的，就不浪费食材了。 把做好的鸡茸装到塑料袋内，剪个口子挤到猪血心管内，这个操作灌汤黄鱼的时候也用过，火腿丝、黄瓜皮丝交替放在蜈蚣腿中间的缝隙中，最后在头部加一颗青豆，盖上保鲜膜备用 而刚才没参与改刀的两人此时已经在沈墨的安排下把蛋清打入碗中，加盐和味精、倒牛奶打散打匀后撇去浮沫 沈墨这边，把盘子提前放上蒸笼加热，然后倒入蛋清小火蒸几分钟后拿出备用；黄管上锅蒸4分钟后拿出铺在蒸好的蛋清上。再在盘子中央放上银耳，之前准备银耳干贝时沈墨专门多泡了一些，银耳上放火腿丝，再把盘子端到蒸锅蒸4~5分钟即可 最后，锅中倒入清汤，加葱姜料酒、盐和味精调味，煮至快沸腾后浇在蜈蚣盘中即可食用。 看着这盘汆蜈蚣芙蓉黄管，有些怕虫子的美代子打了个冷颤：“为啥偏偏要做成蜈蚣的形状啊…” （估计会有小伙伴不看作者说，所以在这里补一句，实际上做菜肯定不会按照这个流程的，前面准备好之后，等到要上桌才会开始蒸，还得去备其他的菜，但我试了试，那样所有菜交叉着写太乱了，写到后面我都不知道我在写哪道菜了，所以干脆每次都完整写完一道菜的烹饪，这样在烹饪时间上肯定会有bug，大家见谅） 第137章 罐焖牛肉 “如果说中餐只适合华国人的胃口，很多时候是小看了中餐的包容性。”沈墨这么说着，开始了下一道菜的烹饪。 “罐焖牛肉，这应该是一道俄餐吧？”这次反倒是美作昂先认了出来，他经历过的食戟最多，见识过的不同菜系也多，而同样的，各种菜系也都有着不错的见解和手艺。 “你说对了，这就是我所谓的包容性，不止是俄餐，这道菜历史可悠久了，应该说算是一道苏餐了，不过进入华国之后，这道菜经过了华国厨师的一些改造，经常出现在各类宴席上，尤其是在款待外宾的时候经常做。”说着话，沈墨已经开始将肥瘦相间的牛肋条肉切成口蘑大小块，“别愣着，备菜呀。” 将切好的牛肉在冷水里浸泡，拔一拔血水，同时开始了备菜。 口蘑顶上用刀改出十字花，之后沈墨开始了操作，把萝卜和土豆也都削成了一个个和口蘑差不多大小的圆球，这么做其实只是为了让最后的成品更好看一些。 这个操作其实还是挺麻烦的，不过现场几人动作都够快的，所以也并没有浪费太长时间。 等到牛肉泡够时间之后捞出，冷水下锅焯一下水，沈墨的动作没有丝毫停顿，他快速地将焯好水的牛肉捞出，迅速用凉水冲洗，肉质在冷热交替中变得更加紧实。 “这个步骤很关键，”沈墨解释道，“快速冷却可以让肉质更加紧实，同时也能更好地锁住肉中的汁水，让牛肉在烹饪过程中保持鲜嫩。” 接着，他将牛肉再次下锅，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、黑胡椒粒、黄酒小火慢炖2小时，之后关火，取出配菜。 接下来就要用到砂锅了，沈墨安排几人一起开始预热砂锅。 “砂锅的保温性能非常好，”沈墨边说边将处理好的蔬菜球和口蘑以及红枣放入砂锅中，“说是罐焖，其实就是要用到砂锅，这能让牛肉和蔬菜在焖煮过程中风味更加融合，更加入味，需要焖煮的菜其实大多数都可以选择砂锅，只不过这样会很费时间罢了。” 接下来就是调汁，也是这道菜的关键，沈墨在锅中融化黄油，加入面粉慢慢炒至微黄：“黄油和面粉是制作酱汁的基础，其实看到黄油也可以意识到这本就是一道来自西餐的菜品，而面粉，实际上就是起到勾芡的作用，让汤汁更加浓稠，挂在食材上。” 等到黄油融化炒香，沈墨加入西红柿酱，随后一边慢慢加入水，一边不停地搅拌，直到酱汁变得浓稠且均匀后，加入少许盐、胡椒粉以及白酒调味：“这道菜原本应该用白兰地的，但中餐做法就是加白酒，这学园和主办方够阔气的，给咱们做菜都准备的是茅台。” 说着，倒完酒的沈墨把瓶口凑到鼻子前嗅了嗅，他其实没有什么酒瘾，属于是有人喊就去喝，没人喊自己也不会搞一点的类型，但很奇怪，他很喜欢闻这种高度白酒的味道，相似的，他也很喜欢闻去加油站加油时汽油的味道。 最后，沈墨将调好的酱汁缓缓倒入砂锅中，小火慢炖，因为前面已经煮过了，所以实际上炖肉并不需要很长时间，入味就好。 时间过了大约三十多分钟，再次起锅融化黄油，炒香洋葱，浇在砂锅中，在顶上撒一把小葱花，这道菜就算是完成了，改微火保温等着上菜就好。 “看到了吧，这道菜的烹饪并不复杂，而且十分多变，华国的东三省应该对这道菜更熟悉一些，不止是罐牛肉，罐羊罐鸡罐鹌鹑，罐鱼罐虾罐豆腐，大致都是这么个做法，只不过在食材处理上会有一些不同罢了。” “那这道菜变成中餐的改造有哪些呢？”久我照纪突然问了这么一个问题，他现在对这些问题还是很敏感的，“不至于只是把白兰地改成白酒了吧？” “当然不止，调味料也有所改变，而且还有一个重点是加入了红枣，红枣的风味可以说极大的改变了这道菜，枣香味和甜味让这道菜更加老少咸宜，既不影响外宾品尝，又更适口华国人，我没记错的话这应该是上个世纪五六十年代，华国大会堂的首任主厨王师傅做出的改进。”沈墨也乐得介绍这些来历，反正要是和这个世界对不上了就说自己记错了就完了。 热菜现在已经准备了三道了，还有几道沈墨准备上大家比较熟悉的菜品：葱烧海参、开水白菜、红烧狮子头和糖醋鲤鱼。 这绝对不是作者觉得一章一道菜太水了想推推剧情，都怪沈墨自己的选择困难症把菜单定成了这样！ 最后一个主食，其实真上个炒饭也不是不行，不过还得是沈墨灵机一动，最终选择了一道豫州名吃，烩面。 沈墨前世一直觉得烩面就是一道普通面食，直到有一次去豫州开会，当地东道主的一位豫州大厨信心满满得在都是厨子的席上端出了烩面。 一口下去沈墨顿时感到惊艳，问题的重点还是出在了调味上，所以说不管吃什么，还是得去到当地，吃到最正宗的菜品，再去判断自己到底喜不喜欢吃。 之后回到帝都的沈墨，也是花了不少功夫，才终于复刻出了那个味道，现在刚好拿来做主食。 面就不多说了，和好醒开之后擀成四指宽的面片，抹上油备用即可。 至于羊汤，这是沈墨尝试出来的做法，用纯纯的原味羊汤，不加其他香料，只用羊肉和羊骨，大火煮开之后转小火炖煮五六个小时，直到汤底呈现奶白色。 煮好的羊汤里煮豆芽，把面片拉长从中间分开下羊汤煮面，煮好的汤面里加豆腐皮丝、用热水泡过的海带丝、用油炸过的葱花和香菜，适量食盐调个味，最后搭配上一碗红油，让客人自己根据口味添加就好。 做法并不复杂，但实际上成品味道很不错，主要是羊汤的运用，沈墨作为一个鲁菜厨师，平时羊汤确实用到得相对较少一些。 至此，六个凉菜八和热菜已经都准备齐了，宴席也即将开始，准备上菜！ 第138章 开席 北井大吾，年纪不小了，快四十岁了，任职于株式会社京都金融，因为为人踏实，工作认真，办事能力也不错，最近受到了上司的赏识，升任了财务经理一职。 前两天，老板突然把他叫到了办公室，告知他要他陪着自己去出席一个晚宴，带他多认识认识各个行业内的精英人士，也方便之后工作的展开。 回到家去查了查这个晚宴的信息，北井大吾还是挺期待的，据说这宴会已经举办了很多年，还能吃到那个大名鼎鼎的远月学园十杰的菜，这个消息让北井大吾还是挺激动的。 他还在上学的时候就看过一本名为《孤独的美食家》的漫画，从那之后就开始学着主角的样子，只要有空就去独自探索城市中鲜为人知的美食小店。 后来这个漫画改编了电视剧，他还蛮喜欢看的，感觉那演员很好得演出了自己在探索美食时的心态。 终于盼到了日子，北井大吾跟在老板的身后来到了宴会场所，金碧辉煌的装修有些晃到了这位平平无奇的小职员。 看着老板跟格局大佬们谈笑风生的样子，北井大吾只能跟在后面陪着笑，在老板介绍到自己时赶紧恭敬得上前鞠躬递上自己的名片。 幸好，晚上还有专门的社交晚会，所以来了之后，几位代表先上台说了几句，众人便纷纷落座了。 北井大吾数了数，自己这一桌一共是七个人，现场一共是摆了八桌，四桌七个人，四桌六个人。 入座不久，凉菜就端上了桌，北井大吾下意识就要动筷子，但是看到老板还在和同桌的人说话，似乎没有人动菜，只得惺惺收回了手，继续陪着笑。 直到自己的老板跟其他几位老板的话题转到了桌上那道栩栩如生的食雕锦鸡：“青森桑，你看看这是菜吗？装在盘子里端上来的，应该是可以吃的吧？” 众人惊叹一阵，还是北井大吾的老板青森开口说道：“听说这次的第一席是位中餐厨师，中餐厨师是不是比较擅长这种菜吧？” 一旁的北井大吾闻言内心产生了一丝优越感，起码他对中餐的了解确实要强于现场的几位老板的。 “动筷子吧，快吃，咱们就别客气了！”几位老板终于互相让着一人夹了口菜吃了起来，北井大吾如获大赦，立刻举筷夹起了面前的这道菜。 晶莹剔透的肉汤冻，一看就让人很有食欲，肉冻边上还有一个小碟子，里面似乎是蘸肉冻吃的酱料。 不过北井大吾还是选择先直接品尝一块，送入口中，淡淡的咸味，衬托着浓厚的肉香，一点还没完全融化的猪皮，软滑q弹，只是这么一个小小的肉冻里竟然还做出了口感的差距。 细细品尝咽下，北井大吾更加对今天的菜品充满了期待，只能说远月学园名不虚传，这位第一席所制作菜品的风味比他能想象到的美味还要更好吃。 再夹起一块，蘸了点旁边的酱料，咸鲜，略带一点酸味，还有一点生姜的味道，料汁并不复杂，但确实也让这道菜诞生了新的风味。 沈墨如果在这里，就能开始解说了，这在鲁菜里叫拌汁，制作确实很简单，生抽和醋对半开，点些香油，再加姜末就好了，像水晶肘子这种本身就风味极佳的菜品，用这种简单的料汁恰到好处，料汁过于复杂了反而遮盖了菜品原本的风味。 北井大吾原本以为自己已经把吃当做爱好这么久了，怎么说也得是半个美食家了，他也经常对菜品的风味做出自己头头是道的点评，但他发现今天自己似乎只能不停感叹好吃了。 服务员过来上酒了，几位老板刚才难得因为美味停下了话头，现在看到酒来了，又热闹了起来，互相敬着酒大声谈笑，北井大吾也赶紧跟着敬了一圈酒，把预先练习过的词说了一遍，一仰脖把酒液灌下了肚。 一股辣味顺着喉咙一直烧到腹部，听说这是来自华国的高度白酒，平时除了应酬不怎么喝酒的北井大吾确实有些喝不惯，放下酒杯，就连鼻腔里都充斥这酒香。 此时他确实感受到了这酒的回味，不过在各位老板对这酒大加赞赏时，北井大吾还是选择夹了一筷子凉菜送入口中，压了压这酒的风味。 淡淡的咸味搭配着极致的鲜味，瞬间侵占了北井大吾的味蕾，此时他才回过神来看着自己到底夹了个什么菜。 盘子中，底下摆着一圈装饰用的黄瓜片，上面是堆放的银耳，最顶上还是搓成细丝的干贝。 这道菜的调味也并不复杂，北井大吾能尝出来的也就是盐和味精，似乎还有一点淡淡的甜味，但几乎吃不出来，应该是用来提升鲜味的？ 最后一种调料，他细细品了半天才搞明白，应该是花椒油，让北井大吾不禁有些吃惊，就这么简单的调味竟然能拌出这么好吃的一道菜吗？ 最后他才明白，这道菜真正好吃的秘诀，发明这道菜的厨师已经解决了，那就是食材的搭配，银耳和干贝，这就是名副其实的山珍和海味。 干贝有些糯的口感，但实际上嚼起来又很是q弹有嚼劲，再搭配上银耳微微发脆的口感，爽口无比，解腻下酒，北井大吾觉得刚才那口酒都变得更香了。 很快，原本应该很是热闹的酒桌上，竟然意外得再次安静下来，也就是在有人提酒时，才会有几句话，之后众人都要闷头吃菜，要知道这才是几道凉菜啊，平时吃席都未必会吃完的菜品。 不过北井大吾倒是很喜欢这种氛围，大家都忙着吃，也就没人注意到他了，不需要应酬客套的那一套礼节，他也可以安心品味美食了，因此，他也对这位还没见过面的主厨更有了几分好感。 很快，这一桌凉菜竟然被众人给打扫干净了，吃完的那一刻众人有些面面相觑，平时都是叱咤风云的大老板，现在坐在桌上竟然因为几道凉菜，跟被饿了多久一样吃这么干净，不会被人笑话吧？ 不过目光往其他几桌扫了一圈，众人也就释然了，他们这桌还算是吃的慢的呢！ 第139章 吃席 说实话，在服务员把已经有几桌客人已经吃完了凉菜的消息传到后厨的时候，沈墨真的是吓了一跳。 沈墨还是有在专门控制上菜速度，在他看来，外面都是些有身份有地位的人，上桌先破冰互相拉进关系，大聊特聊各自的业务，互相进行几番吹捧，熟练得进行酒桌商谈，这且得花时间的，所以沈墨控制着后面的菜，也是希望客人们能把凉菜都品尝到之后再上热菜。 谁知道这群精英们真是来干饭的啊，这才多一会竟然给桌子吃干净了，幸好有几道菜已经做好了，正在炉子上保着温，此时便赶紧招呼服务员上菜。 虽然后面的热菜基本上就接连着上了，但沈墨还是赶紧把服务员领班拉过来叮嘱道：“去观察一下哪桌客人用餐速度最快，有任何一道菜快吃完的时候都要来跟我说。” 见领班点头离开，沈墨摘下厨师帽擦了擦汗，重新戴上帽子继续干活，这也算是他的失误，没有事先和服务人员约好需要跟后厨通告用餐进度的问题。 “这也是正常现象吧，毕竟是十杰的菜，以前也发生过因为菜品太好吃了，客人狼吞虎咽，吃完了之后眼巴巴等着下一道菜的情况，所以这群服务员可能也习惯了吧。”久我照纪有些无所谓的说道。 “那怎么行呢，吃到一半让客人停下来是什么道理。”沈墨摇了摇头，加快了手里的动作。 北井大吾刚吃完菜，桌上几人也就聊了几句，热菜就已经端上了桌子，一个大号的砂锅摆在桌子中央，服务员揭开盖子之后，浓郁的肉香飘了出来。 原本这个罐焖牛肉沈墨也是想上小罐的，按照人头上菜，但因为刚才的意外没那个时间换小砂锅了，便直接上菜了。 “来来来，快吃吧！”众人客气两句，北井大吾也夹来了一块牛肉到盘子里，浓稠的番茄酱汁裹在牛肉上，仅仅从视觉上就刺激着人的唾液腺。 此时又有几名服务员端着小砂锅，一人上了一个小锅，北井大吾趁机说道：“麻烦一下，能给我上一份米饭吗？” “没问题的，不过提醒一下，稍后还有名为烩面的汤面主食。”服务员微笑着做出了提醒。 北井大吾点了点头，这么好吃的菜，他感觉来多少他都能吃下去。 服务员问过其他客人并没有需要米饭后，片刻就给北井大吾端来了一碗米饭。 现在桌上的其他人都被刚才服务员介绍的这道名叫佛跳墙的菜彻底控住了，似乎陷入某种幻觉，北井大吾搓了搓手，直接拿过勺子，连汤带菜带牛肉，舀了几勺浇在了米饭上。 拌匀之后挖起一勺米饭，和牛肉一起送入口中，北井大吾幸福得捧住了脸，感受着嘴中不断扩散的美味，他只觉得真是不虚此行。 等后面的菜上得很快，不一会就摆了一桌，北井大吾此时才刚刚吃完这碗米饭，正在满脸震撼得品尝佛跳墙，见到桌上的菜品，此时自己面前的又是一道海参菜，刚才服务员说好像是叫葱烧海参。 先把一条葱烧海参夹进盘子中，北井大吾把两道菜里的海参做了一下对比，完全不同的风味，但都给他带来了极致的美味，对味蕾的冲击太大，他甚至一时无法分辨哪道菜更好吃一些。 当面前的转盘缓缓将那道黄管带到他的面前时，已经被夹走多半盘了，赶紧夹起一条进自己的盘子里。 “黄管…是啥来着？”看着这个蜈蚣造型的食材，北井大吾挠着头想了半天也没想起来，不管那么多直接送入口中。 和刚才的菜相比，这道菜的风味要清淡不少，但绝不是寡淡，虽然是清汤汆出来的菜品，却能在入口的瞬间带来数种不同的风味。 黄管口感发脆，很有嚼劲，而里面填进去的鸡肉茸爽滑软糯，仿佛含在嘴里就要融化一般，让北井大吾忍不住感叹，果然对于顶尖厨师来说，做菜时不止是风味，口感也是一个需要认真品鉴的因素。 当烩面端上来时，一桌人都已经吃饱了，北井大吾的老板拍着肚子笑到：“不愧是远月学园啊，平时咱们这样吃喝，吃到最后还得是灌了一肚子酒，现在呢，这开的酒两瓶都没解决完，真的是太好吃了啊。” “谁说不是呢，回头我也得跟远月学园联系一下了，也不知道得赞助多少才有请到十杰来做菜的资格，实在不行的话也只能单独去找这群十杰们私下联系了。”同桌立刻有人附和道。 反倒是北井大吾，他知道自己一个小职员，过了这村就没这店了，哪怕现在已经吃得有些撑了，还在努力往嘴里塞着鱼肉，这道糖醋鲤鱼让他格外惊喜，如果说前几道菜是凭借自身完美的风味征服了他的话，这个糖醋味本来就是他的取向，平时探店如果遇到了糖醋调味的菜肯定是要点的。 不过今天才算是理解了糖醋的真谛，所以哪怕胃已经在抗议了，嘴也根本停不下来。 直到把服务员盛给自己的那一碗烩面吃完，北井大吾扶着肚子瘫在了椅背上，最后上的两道甜品，一人一碗红豆沙和一碟挂霜红果，他都是小心翼翼，一边消化一边送入口中的。 等到最后的果盘上桌时，他已经彻底放弃了，毕竟看得出来，这果盘也就是挑选的水果品质高一些，似乎没有什么厨师的手艺了，顶多也就是看刀功和摆盘功底确实厉害。 “不虚此行啊…”满足的打着嗝，北井大吾感觉此时打的嗝都那么香，回味着刚才这顿饭，他手也扶在吃了一半就解开的皮带上。 “北井！”老板的声音突然打断了北井大吾的思绪，把他拉回了现实，到此时他才意识到，自己似乎有些失礼了。 不过老板接下来说的话倒是出乎了他的预料：“看你这么爱吃，一会交给你一个任务，在稍后的酒会上，那位第一席应该也会出现，你去打好关系吧，顺便表达我们也希望和远月展开合作的意向。” 第140章 挂霜山楂 没错，除了这次的宴席，晚上还有个酒会，就是那种电影电视剧里经常出现的，一个大宴会厅里，现场有乐队进行伴奏，众人三三两两凑堆交谈，还有服务人员穿梭其中为众人送上香槟。 “这位就是现任的远月学园十杰第一席，沈墨，听名字大家也知道，来自华国的一位厨师，也是今天宴席的主厨，想必吃过刚才那顿饭，大家也都知道这第一席深不可测的厨艺了吧？”宴会主办方，此时正在主舞台上向众人介绍着沈墨。 虽然现场都是些名流，但毕竟世界观不同，众人对这位实力强大的厨师还是表达出了应有的敬意，沈墨也赶紧示意不必如此，接过话筒客套了两句就走下了台子，融入人群中了。 北井大吾远远看着这个俊朗的年轻人被一众大佬围住，也没有着急，只是默默等待着时机。 过了一会，见沈墨独自一人来到甜品吧边，拿起一块小蛋糕仔细观察着，觉得时机成熟了，迈步走了过去。 沈墨听说这次酒会上的甜品吧的甜品，都是茜茜久保桃提供的，做好之后学园直接转车运了过来，主要是那位并不想出席这样的场合，毕竟也是富人家的大小姐，而且从小受到各种追捧，这种所谓上流社交场合可能早就懒得参加了。 “从外观上说还真是无可挑剔啊。”认真把这枚小蛋糕打量一番后，沈墨忍不住感叹道，随后才送入口中。 香甜的奶油在口中缓缓融化，烤的松软的蛋糕搭配着酸甜可口的果酱，让人根本停不下来。 “真的有在改进啊，这次做的甜品，真的没有那种齁甜的感觉了，反过来说，风味十分清爽诶。”三两下把小蛋糕送入口中，沈墨满足得喝了口果汁。 “您好，沈墨先生是吗？”旁边突然传来一个陌生的声音，沈墨赶紧把嘴里最后一点蛋糕咽下，从旁边拿了张纸巾擦干净手，转身握住了来人伸出的手。 沈墨也在打量这个走过来的人，这是个体型偏瘦的中年人，脸上挂着温和无害的笑容，眼镜背后是职场人特有的那双充满疲惫的双眼，不过这双眼睛此时也透出一丝兴奋和满足的光。 “我就是，请问您是？”沈墨礼貌得握手问候之后，接过了对方递过来的名片。 “北井先生啊，很高兴认识您，刚才的那顿饭吃得还满意吗？”读出了名片上的名字，沈墨微笑着把名片收进胸前的口袋里，开口询问道。 “真的好好吃啊，沈墨君的手艺可真是厉害！”北井大吾用力点了点头，眼里那一抹兴奋的光更盛了，同时拍了拍自己鼓鼓的肚子，“抱歉啊，我没有那些评论家那么会说，不过真的很好吃，我吃的皮带都解开了！” 沈墨闻言笑出了声：“没什么好抱歉的，您现在这个鼓起的肚子就是对一名厨师最好的称赞了！” “对了，我有件事想问问沈墨君，不知道方不方便？”北井大吾又往前凑了一步，认真看着沈墨。 “估计又是谈合作的事吧？”沈墨内心这么想着，不过脸上的表情不变，礼貌回应，“当然，有什么事您就问吧。” “最后那个甜品，挂霜山楂到底是怎么做的啊！我觉得别的菜我可能是学不会了，但这个甜品我想做给我家小儿子吃，他肯定喜欢的。”北井大吾提出的问题确实有点出乎沈墨的意料了。 这次沈墨发出的笑声就是真心实意的了，抬手想拍一拍对方的肩膀，但意识到这么做不太礼貌，赶紧收回了手：“这个啊，确实很简单，您稍等一下啊。” 说着，沈墨走回了后厨，过了一会又走了回来，手里拿着一颗还没处理过的山楂，另一只手拿着一个不知道是什么东西。 “您看啊，这个是我用铝制罐子自制的一个小工具，像这么一剜，把山楂的蒂和把就剜下来了。”说着沈墨给北井大吾演示了一下，“山楂都这么处理了，不过不需要去核，不然容易搞碎了。” 北井大吾认真点着头，手里还拿出一个小本本记录了起来。 “两斤山楂搭配一斤的白糖，毕竟山楂还是比较酸的，得多来点糖，锅里半斤水一斤糖，搅拌均匀之后开大火煮开，转中火炒制，直到基本没有水分，就可以关火了。” 说着话，北井大吾突然举起了手，沈墨停下讲话示意他先说，北井大吾盯着笔记本认真问道：“有没有什么具体判断关火时机的标准呢？” 沈墨点了点头：“很简单，一来没有水分了，那就是基本上不再冒起水蒸气了，但又不能炒过，等糖浆泛起均匀的小气泡就可以关火了。” “原来如此…”北井大吾认真记录，同时说道，“沈老师您继续。” 沈墨觉得这个中年人还蛮有意思的，接着说道：“接下来嘛，关火之后把糖浆搅拌四十秒，下入去蒂洗净擦干的山楂，翻炒到山楂充分裹上糖浆就可以啦，如果处理得当的话，最后的效果就像我做的那样，山楂上挂了一层白色的糖霜。” “好的好的，我懂了，谢谢您啊！”北井大吾又恭敬得要行礼，却被沈墨拦住了。 “没必要那么客气啦。”沈墨说着把刚才自制的小工具递了过去，“这个就送给你啦。” 看着这位大叔看着笔记本沉思着走开，沈墨笑着摇了摇头，转身继续挑选着甜品，但是还没挑好，就又被转身回来的北井大吾叫住了：“沈墨君，抱歉啊，我刚忘了件事。” 沈墨又一次转过身，北井大吾把笔和本子递了过来，有些不好意思得说道：“能麻烦您签个名吗？” 签完字之后大概半分钟，沈墨又一次被折返回来的北井大吾叫住，这次这位中年人真的有些不好意思了，有些扭捏得说道：“那个，其实我刚才忘记了，我司也想商谈和贵校合作的事项…” 沈墨看着这位为了吃差点忘记正事的哥们，突然答非所问：“您平时很喜欢品尝美食吗？” 北井大吾仿佛遇见了知音，点了点头，激动得讲起了自己平时外出探店的经历。 沈墨也听得津津有味，最后才说道：“合作的事会有专人联系贵公司的，不过啊，私下咱们也可以联系联系，有空约着一起出去探店啊？” 第141章 初次探店 如果说，沈墨对于探店有什么心得的话，那就是千万不要迷信品牌，高档昂贵的餐厅未必各个好吃，平价低廉的餐厅也未必没有美食。 因为和北井大吾先生约好了，沈墨此刻正站在墨田区的隅田川市场的门口，靠在电车站的出口静静等待。 “不好意思不好意思，久等了！”没过多久，北井大吾的声音从背后传来，沈墨转身，看到他正夹着公文包，戴着一副口罩，从电车站里快步走了出来。 “没事没事，我也刚到，北井先生您这是？”沈墨指了指北井大吾脸上的口罩，关心了一句。 “哦，没什么，最近这么冷，我有点着凉，不过吃了药之后已经好多啦。”说着话，北井大吾带着沈墨往市场深处走去。 “我的情况你也清楚，刚刚升职，还赚不到多少钱，所以像沈墨君这个水平的厨师我可没办法随心所欲得去尝试，不过今天这家店我还是十分推荐的，起码在我看来，性价比是非常高的！”一边带路，北井大吾一边语气激动得跟沈墨介绍起来。 沈墨则是一边听着，一边打量着这个市场。 不过市场这种地方，沈墨觉得不管来到世界的哪个角落其实都大差不差，现在已经到了下班的时间，有些摊子都已经收了，而更多的小贩还是卖力得吆喝，招待着下班之后来这里购买晚餐食材的顾客。 往市场深处走去，一阵烤鱼和炸物的香气飘了过来，前面是一排小吃摊，沈墨路过的时候还顺手买了一盒章鱼丸子插着吃，味道不算好但也不算差，只能说是在任何一个夜市上都能尝到的那种水平。 北井大吾倒是拒绝了零食，一来因为感冒他的胃口确实不太好，另一方面他也确实期待即将品尝到的美味。 “沈墨君，就是这里了。”说着，北井大吾推开路边一家小店的门走了进去，沈墨在外面还认真打量了一番，一个招牌都没看到，还真就是属于那种不在这里生活的人开着导航也找不到的小店。 跟着推门进去，沈墨看着这小小的店面，走到北井大吾身边的位置坐了下来，这里只有这一排吧台一般的座位，吧台里面，一位腰背有些佝偻的阿婆正在洗手，擦干净之后走向沈墨二人。 “阿嫲，我又来了哦。”北井大吾熟稔得和阿婆打着招呼。 阿婆也没有意外，明显也是对这位常客很是熟悉，直接开口问道：“北井君啊，这是感冒了吗？” “有点着凉啦，不过都快好了。”北井大吾这位中年打工人，此时却像一个小孩子在向长辈炫耀什么似的，指着身边的沈墨，“这位是沈墨君，我的朋友，一位很厉害的厨师哦！所以今天阿嫲你可得好好做点好吃的呀。” 阿婆向着沈墨点头致意，也没有点菜，直接转身走进了厨房忙活了起来。 北井大吾此时向沈墨解释道：“这位阿嫲，名叫中岛薰，店里的熟客都叫她阿嫲，据说年轻的时候也曾经在好几间大饭店工作过，退休之后年龄大了，有些干不动了，但又还是放不下烹饪，就开了这么个小店，每天接待那么几个熟客，日子过得也算是舒坦。” “那菜品呢？你们是有什么暗号吗？也没看你点菜啊。”沈墨环顾了一圈，店里也没看到菜单。 “阿嫲她只卖一种菜品，日式的家庭炖菜，而且炖菜的内容都是不固定的，每天早上阿嫲去市场里逛一圈，觉得什么食材好就买什么食材，随后这一天今天店里就卖这些啦。”北井大吾细心解释着。 沈墨点了点头，这倒是蛮有意思的一位阿婆，而且这种店铺，其实才真正属于是可遇不可求的。 没过多久，阿婆就先端着一个大号汤碗放在了北井大吾的面前，开口说道：“感冒啦，怕你没胃口，做个蔬菜汤，热乎乎喝下去很快就好了。” 沈墨也凑了过来观察了一下，番茄、胡萝卜和土豆，几种蔬菜已经被炖的软烂，再加一些青菜叶、蘑菇和豆腐皮，确实是极其简单的一道菜。 北井大吾起身自己去找了一个小碗，盛了一点汤分给沈墨，沈墨也没客气，端起碗品尝了起来。 这道炖菜给沈墨的第一感受，不像是一道日式料理，不过严格来说，它不算是任何一种体系的料理，因为它太简单了，沈墨只尝了一口，这菜谱就差不多搞清楚了。 橄榄油先炒香蒜瓣和洋葱，加水开大火，水滚了之后先把几种需要多煮一会的，比如土豆萝卜，以及要出味的番茄切块扔进去炖一会，再把剩下几种食材一起加入，煮熟即可，出锅前再撒上一些大葱圈，就算是做好了。 没错，这道菜从头到尾都没有加一点调味料，连盐都没加，起码沈墨是没尝出来，完全依靠蔬菜自身的风味成菜，风味确实异常得鲜甜，可以说，这完全依赖于这位老厨师对食材的熟悉才能完成。 不一会，沈墨的汤碗也端了上来，阿婆也开口说道：“年轻人倒是应该多吃点肉，这是鸡胸做的日式炖汤，需要米饭的话跟阿嫲说哦。” 点头致谢，沈墨问了问，北井大吾没有要分一点的打算，明显感冒确实还是多少影响到了他的胃口，沈墨便自己品尝了起来。 这份炖汤的风味就是比较经典的日式炖汤了，就沈墨尝来，调味品应该用到了日式酱油、味啉和昆布鲣鱼汁之类经典的日式调味料，再加上蚝油、胡椒粉和姜粉调了底口，最后还添了些冰糖，调出淡淡的甜口，风味也很好。 而且这道菜的风味十分浓厚，沈墨尝了两口才笑了起来：“阿嫲，这菜您没加水吧？” 北井大吾有些惊讶得转头看向沈墨：“不加水这菜怎么做啊，这可是炖菜啊。” 阿婆却是笑眯眯得看着沈墨，似乎很喜欢这个年轻人，示意沈墨继续说下去。 “当然，稀释昆布鲣鱼汁时应该加了少量的水，但这道炖菜里主要的水份应该来自蔬菜，通过蔬菜出水炖好了这道菜吧？”沈墨说着夹起一段荷兰豆。 “另外，菜里还有魔芋结，所以加入魔芋也没有显得很突兀，我很久之前在给久我君教麻婆豆腐时就说过【豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水】，所以虽然选择的鸡胸肉水都不算大，也完全可以依靠这些菜品自身的水分炖好这道菜了。”沈墨做着最后的总结。 阿嫲点了点头：“真好啊，这么年轻就对烹饪理解这么深入，北井君，你倒是交了个好朋友呀。” 沈墨此时也看向了北井大吾：“过两天，想不想去公费旅游一趟？” 第142章 目标华国，准备出发 北井大吾看着手里的护照，此时还有些发懵。 那天一起去探店之后，沈墨表示，那家店真的很让他惊喜，也很看好能发现这种小店的北井大吾，所以征求他的意见，要不要来一趟华国美食之旅。 至于公司那边嘛，沈墨直接跟那边的老板说学园要前往华国商谈一项合作事宜，如果有兴趣投资的话可以派人一同前往考察，例如那天那位北井大吾就是个不错的人选。 这绝对是个好机会，老板立刻安排人加急给北井大吾办理了护照，跟着沈墨一起出发。 学园这边，极星寮里也十分热闹，幸平创真一把推开沈墨的房间，一只手提着一件短袖，另一只手提着一件羽绒服：“沈墨！咱们这趟过去应该带什么衣服啊？” 沈墨歪头想了想：“咱们落地是先到魔都，待一段时间之后前往帝都，不过这个季节，不管哪个城市短袖都夸张了点吧，我估摸着魔都也就剩个个位数的温度了，帝都还会更冷一些，所以你就照着冬天的衣服装就好了。” “沈墨君，厨刀需不需要带上呀？还需要准备些什么呢？第一次出国我是真的紧张啊…”田所惠此时整个人已经陷入了整理狂魔的状态，此时径直提着一把刀冲进了沈墨的房间，给沈墨都吓得一激灵。 “厨刀肯定不能放在随身行李里啊，不过托运应该是可以的，这种事应该问航空公司啊，我也不知道具体的规定啊！”沈墨摊了摊手，表示自己也不清楚。 田所惠还没走出去呢，吉野悠姬提着两只鸡走了进来：“沈墨君…” 沈墨有些崩溃得喊道：“活鸡肯定没办法带上飞机吧！” 吉野悠姬摇了摇头：“不是啊，前两天不是跟你说了吗，我还想回趟家呢，就不跟你们一起去了，我这就把这鸡处理好了给你打包带上，到时候你在华国多帮我推销推销啊。” 一片混乱中，沈墨终于也打包好了自己的行李，其实主要也就是装一些换洗的贴身衣物，反正他现在也不差钱了，真缺啥了过去买就得了。 拖着行李箱走到大厅，一色慧依旧是一条兜裆布站在大厅中央，沈墨走上前问道：“一色前辈，真的不一起去吗？” “我就不去啦，回头开学之后学园这边还有不少事要办呢，这次一下走了半数的十杰，学园还是得维持好正常的运行啊。”一色慧摇了摇头，“不过有我们在你们也别操心了，好好玩，好好比赛，这边我们处理就好。” 久我照纪此时也走了过来，他倒是没装什么行李，连箱子都没装，直接背了个包就准备出发了：“沈墨，你也准备好啦！” “嗯，咱们这一趟起码一个多月啊，你就这么点行李？”沈墨看了看久我照纪身后那个还有些瘪的书包问道。 “是啊，反正还有啥需要的到时候过去再买就是了。”这一点他倒是和沈墨想到一起去了，而且执行得比沈墨更加彻底。 “哐！”一声闷响，众人闻声看了过去，美代子正拖着一个有30寸的大号箱子从楼梯上往下挪，沈墨赶紧过去拦着：“等等，你这都装了些什么啊！” “哦，师傅，我把我可能用到的东西都装上啦。”说着还得意得拉开拉链，沈墨往里一看，最上层还扣着一口铁锅。 “快算了吧，回去把这些都放下，咱们人过去就行了，你觉得去了华国会缺你一口铁锅用吗？”沈墨赶紧挥手让她回去重新收拾。 “哐！”这边刚把美代子劝回去，那边田所惠也拖着一个大小不相上下的箱子往楼下挪，沈墨只能再去劝这位。 “哟！我们来啦，什么时候出发啊？”一个悦耳的声音响起，爱丽丝带着黑木场凉走进了极星寮，俩人倒是两手空空，什么行李都没拿。 “你俩的行李呢？”幸平创真也装好行李下楼，看到二人问道。 “寄走啦，直接快递寄到我们入住的公寓了，前两天沈墨你不是把行程安排发给我们了嘛？”爱丽丝习以为常得说道。 “嗯，人差不多到齐了吧，还有谁没到？”沈墨环顾一周，恰好此时茜茜久保桃也推门走了进来，身后也同样跟着一个巨大的行李箱。 “不是，桃学姐，你又带了些啥啊？”沈墨有些无语得捂着头。 “玩偶。” “那一箱都是玩偶吗？” “嗯。” “必须都要带上吗？” “嗯。” 沈墨彻底无语了：“带上就带上吧，到机场办托运，还有谁，美作昂呢？” 话刚说出口，美作昂的声音突然在沈墨身后响了起来：“我到了有一会了。” “嚯，吓我一跳！”沈墨猛回头，看到美作昂一直靠在墙边站着，回忆了一下，他好像确实刚才就在这里，“不是哥们，你平时没事干别这么消除自己的存在感，真吓人。” “诶？绘里奈还没到吧？真是个大小姐啊。”爱丽丝突然阴阳怪气得说了起来。 “背后这么说别人可不太好啊。”绘里奈的声音响起，绯沙子则跟在她身后拖着一个不算很大的行李箱，两个人的行李可能都装在里面了。 绘里奈这次决定要一起前往华国确实是最出乎沈墨意料的，倒不是沈墨不欢迎，只是这位大小姐之前确实不太喜欢这种众人一起出行的活动。 至于其他的人，阿尔迪尼兄弟回国了，极星寮其他人也都各自有事拒绝了，其余几位十杰倒是有些心动，但一次性所有十杰全部离校外出好像确实有点不太好。 水户郁魅说是这几天家里有点事，如果忙完了会考虑要不要过去和大家在华国汇合，汐见润则是因为还要教课没跟上去，叶山亮则软磨硬泡要留下了陪着汐见润。 “行！那咱们人就到齐啦，咱们这就准备…”话说到一半，极星寮的大门再次被粗暴得推开了，汐见润一只手拖着行李箱，一只手拖着被捆起来无法反抗的叶山亮走了进来。 “沈墨同学！你们把叶山也带上吧！我还是希望他能多和朋友们好好社交的！这是叶山的行李，这是叶山的护照和证件，这是栓他的绳子，这段时间叶山就拜托你们啦！叶山，和朋友们好好玩哦！”说罢，汐见润一阵风一样消失在了极星寮门外，留下现场一众人大眼瞪小眼。 第143章 抵达魔都 “终于到啦！”站在魔都机场到达大厅里，沈墨用力伸了个懒腰，虽说学园是够气派，直接给众人安排的头等舱，但数个小时的飞行下来，心理的疲惫还是有的。 北井大吾此时正傻乐着看向手中的小本本，刚才在飞机上被沈墨介绍与众人认识之后，他掏出小本本把众人的签名收集了一遍。 像是沈墨和幸平创真，毕竟是刚刚进入十杰，所以他之前并不认识，但久我照纪、茜茜久保桃这种老十杰，作为一名吃货他也是有所耳闻的。 尤其是其中的薙切绘里奈，动不动就出现在各种美食杂志的封面上，他原本以为这样的人物应该会很高傲，没想到听见要签名的请求之后，虽说没有过多客套，但也二话没说就给签上了。 “你们也是真的够离谱的了，竟然一直把我捆到飞机离境才松绑，你们看到过安检的时候那些机场工作人员看着我们的眼神了吗！”叶山亮一遍活动着关节，一边抱怨着，“尤其是你，幸平，什么叫害怕我跳下去所以还不能松绑，你当这是什么小说还是漫画的剧情啊！” 取到了托运的行李，沈墨走在前面带路，远远的就看见外面，周师傅已经提前到了，身边还有几个人，其中一人手里还举着一块用日语写着【远月学园】的牌子。 沈墨远远得招手，正要打招呼，却看到周师傅跟那个举牌子的人说了句什么，冲沈墨这边指了指。 那人立刻满脸堆笑得迎了过来，用流利的日语说道：“欢迎远月学园的各位远道而来，我是旅行社的导游，小李，因为周先生他们可能有事情无法全程陪同，所以后续有什么事情都可以找我和我的几位同事，我们几个日语也都还行，担任翻译工作也不成问题的！” 沈墨也热情握着小李的手，满脸堆笑用一嘴倍儿地道的京片子回答道：“那就麻烦您啦，不过我应该用不到翻译，拜托您和您的同事照顾好我的几位朋友就好。” 小李很明显尴尬了一瞬间，不过看沈墨似乎也没在意，便笑了笑迎向后面几人。 沈墨此时也快步走到周师傅面前，握了握手：“周师傅您客气了，还专门跑过来接一趟！” “这是应该的，刚好我今天下午没啥事。”周师傅笑呵呵回应道，同时侧身示意了一下身边一位国字脸的威严中年人，“这位是专门研究魔都本帮菜的黄博仁黄师傅，听说这事之后一定要跟过来，说是要尽地主之谊，黄师傅，这就是我跟你说过的沈墨。” 两人在周师傅的介绍下握手互相认识，后面众人也都跟了过来，几位导游快速分配担任起了翻译的工作。 “我听说你们住宿订在花园饭店了是吧，先去酒店，你们把行李放下，去我那我给诸位接风！”黄师傅看起来挺严肃的一个人，此时却大包大揽了起来，其实这一行人，起码在他看来，北井大吾都比他年轻，但他却一点架子都没有，很快就以平辈和众人论了起来。 “那就麻烦您了啊！”虽然说有翻译，但毕竟中间还是隔着一个人呢，交流起来还是有些延迟，所以主要的沟通任务还是落在了沈墨身上。 来接机的，是旅行社的一辆中巴车，内部环境改造得倒是很舒服，一行人很快就从机场出发了。 “啊，原来这位就是那个传闻中的神之舌啊，之前有所耳闻，我还有朋友考虑过要不要去试试手艺呢，一会去我那，可得好好指教一下我的手艺呀。”前排的黄师傅转过头来，冲绘里奈说道。 绘里奈礼貌得笑了笑：“您太客气了。” 幸平创真则是看着窗外，行驶半个多小时，车辆很快就进了城，他刚想感叹好漂亮的城市，众人就被堵在了路上。 黄师傅看了看表，说道：“六点多了，咱们这会想过江的话堵一堵也是正常的，没事，应该要不了多久就过去了。” 听懂这句话后，幸平创真开始询问身边的导游：“这不是都进城了吗？怎么还要过江？” “魔都市是被一条江分割为东西两侧，咱们现在就在江东一侧，住宿的地点在江西一侧。”导游尽职开始了介绍。 旁边的黑木场凉突然开口问道：“这座城市临海吧，所以这条江是直接入海的吗？” “并不是，这条江会在城北汇入长江，随长江一同入海，不过确实离入海口不远。” 黑木场凉点了点头，在爱丽丝的追问下才说道：“在大江的入海口处，各种水产食材都很优质，肉质更加紧实。” 等沈墨说清楚情况后，黄师傅自豪得笑了笑：“确实如此，我家店里不管河鲜还是海鲜都很棒的。” 终于熬过了堵车，又走走停停行驶了十几分钟，全程一个多小时，众人终于到了住宿地点，仰起头望着高高的建筑，只觉得并不比学园的那座远月离宫差，同样十分气派。 “看到了吧，学园最不差的就是钱了。”沈墨跟众人叮嘱几句，去前台办理了入住。 爱丽丝也去找了自己的行李，结果工作人员说因为今天就要入住了，所以已经提前帮她搬到房间去了。 “你俩…是两间房吧？”沈墨看着准备上楼去收拾行李的爱丽丝和黑木场凉，犹豫再三还是问了出来。 “那当然了啊！”平时表现得大大咧咧的爱丽丝都有些脸红了，“我们俩的行李都是用我的信息寄过来的，我是让他去我那把他的行李拿走啊！” 反倒是没戴头巾的黑木场凉是真的无所谓，冲沈墨耸了耸肩，跟着上了楼。 这次也没安排什么总统套间啦，就是个普通的大床房，不过沈墨也挺满意的，房间面积还挺大的。 放下行李，在大厅等着众人汇合，北井大吾倒是下来的很快，同时还在感叹自己竟然也能蹭到这么好的酒店住宿。 “沈墨君，我这次能来确实是很高兴啊，不过我还是想问问，你为什么会选择带上我呢？”酒店大堂，坐在沈墨身边，北井大吾问道。 “嗯…因为我们这一行人最不缺的就是厨师，不过我一直觉得，对厨师来说，想要进步的话，普通食客的意见也同样重要呀。”沈墨沉吟了一下回答道，“这一趟，我可是打算好好修行一番的。” 第144章 本帮菜 “黄师傅，还没问您开的店是？”沈墨坐在车上，沈墨有些好奇得问道。 “一家小店罢了，做菜还算认真，被客人们捧出了点名气。”黄师傅谦虚得摆了摆手，“店名叫【天和馆】。” “【天和馆】？！”沈墨一口水差点喷出来，这家店他是知道的呀，而且是前世就知道的，魔都一家经营本帮菜的餐厅，还入选了米其林，在业内名气还不小。 这个世界倒是没有米其林了，被wgo取代了，沈墨小心翼翼得问道：“您这家店…入选过wgo吧？” 黄师傅有些无所谓得摆了摆手：“嗯，前两年入选的，不过那东西对我的店也没什么提升作用啊，客流量确实大了些，但能不能留住这些客人还得是看自己的水平。” 沈墨擦着层出不穷的冷汗，感叹道：“您还真是…太谦虚了。” 一旁周师傅哈哈笑了起来：“老黄他水平很高的，但就是轻易不愿意漏，这还得是我给他描述了你的厨艺，他因此很感兴趣，才主动揽下给你们接风这件事。” 时间不长，十多分钟就到了目的地，黄师傅引着众人往店里走去，门口排着长长的队伍让远月学园的一行人都惊叹不已。 路过前厅，走到后面的一个小包间，众人刚好坐下，黄师傅又客套了几句，转身离开包间，去后厨掌勺了。 “这个包间平时也不对外的，有特殊预定时才会被引到这来。”周师傅看着黄师傅走出去的背影，“真好啊，老黄亲自下厨，这家店现在是他大徒弟掌勺，他则是轮流在几家分店进行指导，所以想碰上他亲自掌勺还得看运气的。” 叶山亮此时开口道：“刚还没进店就闻到一股浓郁的蟹香，这应该是招牌菜吧？” 小包间坐不下那么多人，所以导游们没有跟进来，现场负责翻译的工作还是落在了沈墨身上。 周师傅点了点头：“蟹粉捞饭，他家的招牌菜之一，这小伙的鼻子挺灵的嘛。” “这才哪到哪啊，叶山亮，秀一个。”沈墨饶有兴趣得看向叶山亮，也有些好奇他能做到什么程度。 “嗯…和我擅长的菜品相比，香料的香味和种类少了不少，但是浓重的酱香味和白糖的气味，所以菜品应该是以甜咸口打底…”叶山亮开始侃侃而谈。 沈墨却是突然打断道：“啊？甜味你能闻到？按理来说甜味应该是一种味觉，嗅觉感官应该不怎么能识别甜味吧？” 叶山亮摇了摇头：“并非是直接闻到甜味，而是通过糖在加热时产生的焦糖气味进行分析的，经过训练我基本上可以分辨出不同种类的糖加热后产生的气味。” 翻译给周师傅后，周师傅也深感惊讶：“你们学园还真是人才济济啊，浓油赤酱，口味偏甜，确实是一些本帮菜的特色。” 不多久，菜品就陆续端了上来，因为准备制作的菜品很多，所以招牌的蟹粉捞饭只是给每人上了一个小份的。 沈墨先舀起一勺，蟹粉油亮金黄，浇在米饭上，色泽十分诱人，一阵阵鲜香味涌入鼻腔，让人很难能把持得住。 送入口中，浓郁的香味瞬间扩散，竟然丝毫尝不到腥味，甜口调的恰到好处，更加充分得激发了蟹粉的鲜香。 倒入蟹醋，一点点的酸味更是把菜品中那种可能吃到最后会感受到的油腻感彻底消除，浓香无比，令人回味无穷。 沈墨抬头向其他几人看去，果然大家都沉浸在其中，根本没人有空抬头说句话，一个二个眼神都开始迷离了起来。 周师傅此时凑到沈墨耳边，小声问道：“我之前就像问你了，他们吃到美食的时候一直都是这样的吗？还有之前那个评委，直接把我的衣服都…” 明显，那并不是一个愉快的回忆，周师傅话说到这也就停了下来。 沈墨笑着回答：“他们这群人啊，与其说是舌头敏感，我觉得应该是想象力更加丰富，每次品尝到美食时，大脑中都会产生一些类似幻觉的景象，如果排除掉那种特殊的比喻，其实他们对菜品得出的评价和我是差不多相同水准的，当然，那个神之舌除外，她是真的能尝出一些特别的细节的。” 周师傅有些恍然得点了点头，这似乎解答了他的某种疑惑，而沈墨则接着说道：“至于您衣服那事…属于特殊情况啦，这一趟应该没有什么机会遇见，您放心好了。” 沈墨接着开始品尝红烧肉，这道菜带给沈墨的第一感受就是肉质极佳，一点点猪肉的腥臊味都没有，通过烹饪技术去腥和猪肉本身就不含杂味，实际上是有区别的，烹饪去除的话，说白了就是用其他的东西，例如料酒或者葱姜的风味来取代肉里的腥臊味。 但这道菜，是可以品尝到猪肉最原本的那股香味的，沈墨看着菜单上所写的采用了【黑猪肉】，点了点头，觉得还真有可能是这样的。 而调味同样惊艳，依旧是本帮菜那种咸甜口，这种风味其实做不好很容易遮盖食材本身的味道，但这道菜的调味，反而更加突出了肉的优点，丝毫没有喧宾夺主。 接着上的菜品，几乎每一道都极其优质，反正看绘里奈的反应，她对这餐也十分满意，并没有挑毛病的打算。 吃到熏鱼的时候幸平创真反应了过来：“沈墨，这菜刚入学的时候你做过啊，只不过调味不太一样！” 沈墨点了点头：“确实啊，熏鱼本来就是这些南方沿海地区的特色菜，当时一色前辈以海鱼为题，我自然就想到了。” 而这一桌最让沈墨感到惊艳的一道菜，名字叫【舍得】，内容很简单，就是一道炒青菜，但就是因为简单才让沈墨感到了惊艳。 菜选择了菜心最嫩的几根菜叶，口感软中带脆，调味也并不复杂，明显是用鸡油炒出来的，鸡油的香味和菜叶的鲜甜，再加上一点咸味，硬要描述，这是一种极其简单的豪华风味。 “诸位，吃的怎么样啊？我的手艺还过得去吧？”黄师傅笑眯眯得走进包间内，和众人打着招呼。 待沈墨翻译了众人的交口称赞之后，黄师傅明显也心情不错，毕竟谁也不会反感别人发自内心的夸赞。 “不过啊，我还有个比较失礼的请求，按理来说大家远道而来，应该好好休息一下的。”黄师傅突然脸色变得有些欲言又止，“不知道我能不能见识一下沈墨同学的手艺呢？” 第145章 腌笃鲜 突如其来的邀请让沈墨有些猝不及防，不过他并没有感到为难，反而有些惊喜得站起身来：“求之不得！本来就想请黄师傅指点一下手艺，但还没找到机会开口呢。” 拉过幸平创真说了两句，幸平创真点点头，跑到隔壁停车场，把在其他店吃完饭后，在车里待机的导游小李拉了过来，毕竟沈墨要是去了后厨，现场留下的这群人就只能和周师傅大眼瞪小眼了。 来到厨房，黄师傅示意后厨众人接着忙活，带着沈墨来到一口锅边：“想好做什么了吗？” 沈墨此时已经洗过了手，正抚摸着一块上品南风肉：“腌笃鲜吧，想这一口已经挺久了。” “阿斌，过来一下！”黄师傅看另一边掌勺的一位厨师刚出锅一道菜，喊了两声，那名叫阿斌的厨师立刻走了过来。 “怎么了师傅？”这是个三十岁左右的青年人，说实话沈墨还蛮惊讶的，这个年纪竟然能在这样的店里掌勺，这也是个天才啊。 “这位小兄弟叫沈墨，我今天接待的客人之一，现在也准备出一道菜，你也准备一下，一会要是闲下来了，给我们那桌随便添一道菜，我试试看你们俩的水平有多大的差距。”说罢，黄师傅径直离开了厨房，并没有留下旁观沈墨的烹饪过程。 “这话说的，很给我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下，黄师傅并没有明说这个差距里，谁是比较差的一个，但一般情况下，父母口中别人家的孩子都是比较好的一个。 “你好啊，我叫葛斌，这在后厨咱们就不握手了哈，一会就多多指教了。”出乎沈墨意料的，那种经典的嘲讽沈墨年纪轻轻会做什么菜，摆出一副趾高气昂的架子，最后被沈墨狠狠打脸的桥段并没有出现，这个名叫葛斌的青年只是冲沈墨友好得做了个自我介绍，就回去继续做菜了。 “人生并非处处是爽文啊。”沈墨感叹了一句，随后也开始了自己的烹饪。 其实现在最主要的一个问题，制作腌笃鲜，最好是使用春笋，但此时刚刚一月，春笋还没下来呢，用去年的春笋又失去了这道时令菜的特色，沈墨只能选择使用冬笋了。 冬笋质地紧实，口感鲜美，其实也是一个极佳的炖汤材料，只不过在这道菜里，和春笋比起来就稍稍差了那么一点点。 起锅烧水，沈墨在水里加入了一些生米，用于吸附笋子中的草酸，不过春笋并不需要焯水太久，水开之后滚一下就可以出锅了，时间太长反而把笋子的鲜味都给焯没了，而冬笋就需要稍微多焯一会，来提升口感。 有些人吃笋子时，会尝到一股苦涩味，那实际上就是草酸在发力，而且草酸进去体内与钙结合，形成的草酸钙有可能引发结石，所以在烹饪竹笋时，焯水其实是一个必要的步骤。 把切成滚刀块的笋子下锅焯水，这边沈墨已经把咸肉切成了块，除了咸肉之外，沈墨原本是习惯用蹄膀肉的，但之前尝过这家店极其优质的红烧肉之后，沈墨决定使用肥五花，肉质好的话这道菜的肉油大一些反而更香，最后再用热水浸泡一下百叶结，去一去豆腥味。 把焯好水的竹笋、咸肉和五花一起下锅，开锅之后再稍微滚一下，这样是为了先去一层血沫，一会出来的汤更干净。 关火倒出过滤，用清水把笋子和肉都清洗干净，再次烧水，加入葱段、姜片和花雕酒，下刚才焯过水的肉和竹笋，盖上盖子转小火焖煮。 其实腌笃鲜的这个笃，就是方言里小火慢炖的意思，一直煮了有四十分钟，沈墨开盖，舀了点汤尝了尝，再少加一些盐，因为这时候还要再加百叶结，沈墨依照自己的喜好还加了点莴苣进去，盖上盖子继续煮。 又过了20分钟，这道菜就算是做好了，沈墨再尝了一口汤，就是那句话，鲜掉眉毛了。 其实能看得出来，这道菜的烹饪并不算复杂，主要是原材料得好，剩下的想提升这道菜的风味，就得纯靠厨师对细节的慢慢打磨了。 沈墨觉得自己还是挺擅长这种菜的，当兵的枪，厨子的汤，鲁菜烹饪本就格外重视那一口高汤，所以沈墨太知道怎么把汤做好喝了。 端过一排碗，每个碗里一块咸肉两块五花，再加上竹笋莴苣和百叶结，最后倒入满满的汤，沈墨端着这一托盘汤去上菜了。 走进房间，小李正翻译得热火朝天，众人明显已经聊开了，见沈墨进来，众人赶紧起身帮忙上汤，一人分到了一碗。 去做之后，沈墨看着众人：“你们刚聊什么呢呀？” “黄师傅刚才过来，主要问了问那个…绘里奈，对这些菜品的感想。”周师傅说道，同时一副感慨的表情，“确实不一般啊，明明是第一次尝到的菜，竟然能把细节说到这种程度，把黄师傅都震撼了，只能说神之舌名不虚传啊。” “确实厉害。”黄师傅此时已经尝了一口沈墨的腌笃鲜，“她的舌头厉害，沈墨，你这道菜也不简单啊。” “还得是您这的食材好…”沈墨刚想客气两句，就被黄师傅打断了。 “也别客套了，要真照你这么说，只要食材好，谁都能当大厨了。”黄师傅摇了摇头，“出乎意料啊，我听老周的描述，对你的能力已经很是高估了，没想到还是有些估计不足，你这道菜，比我那个徒弟刚才端上来的四喜烤麸惊艳多了，是吧，薙切小姐？” “阿斌哥做的是四喜烤麸啊，这么对比不太好，绘里奈，你尝过我做的四喜面筋啊，也可以拿出来对比一下的。”沈墨转头看向绘里奈，之前去泡温泉的时候，沈墨自制怀石料理里就有这道菜。 绘里奈此时还沉浸在汤的极致鲜味中，听到问话才抬起头：“如果是今天的这道四喜烤麸和沈墨君当时做得那道四喜面筋相比，还是今天的这道菜更强，而且强出不少，不过这也有当时食材不全的因素。” 听到绘里奈这番话的翻译，黄师傅有些意外：“以前就做过本帮菜啊，你的涉猎还真广泛。” 只听绘里奈接着说道：“但如果是今天这两道菜品相比，虽然调味不是一个风格的，但我认为还是沈墨君更胜一筹。” 第146章 进步 要说这个结果沈墨有没有预料呢，其实也是有的，但真的被一位名厨和一位名舌都这么说了之后，沈墨还是觉得自己有些没做好准备。 前世的他确实是一名小有名气的厨师，自己经营的饭店也在蒸蒸日上，但和天和馆这种顶尖餐厅的主厨进行对比，还能胜了一筹，这在以前的沈墨看来是不太可能的。 虽说对手只是上了一个四喜烤麸，并没有用到什么太高级的食材，不过这道菜毕竟是上了这家店菜谱的菜，肯定是不会糊弄了事的，更何况自己的师傅还要品尝，沈墨相信他肯定也是认真对待了的。 “难道说我还真进步了？”沈墨坐在椅子上默默沉思着，片刻后终于想通了。 其实自己进步了才是正常的，在饭店掌勺时，虽然也是天天在做饭，但真的是忙起来脚不沾地，哪怕再用心，到最后也难免有一些机械式的操作，根本没有足够的精力去认真分析每一道菜带给自己的得失。 但在远月学园就不一样了，尤其是成为了十杰之后，远月那个概念级的食材库随便自己使用，任何想要的食材一个电话就能送到自己手上，每天也不需要干别的，闷头研究怎么把菜做得更好吃就行了。 别的不说，光是任何食材都可以随便使用这一条，都足以令多少厨师羡慕了，所以自己有进步才是正常的。 “咦，这么看我还真比以前手艺更好一些了，尤其是今天我做的可还不是鲁菜呢，要撒回主场怕是能更进一步吧？”想到这里，沈墨也忍不住嘴角上翘起来。 “沈墨啊，我那个徒弟年纪也差不多了，今年是他最后一次参加青年组的全国厨师烹饪大赛，到时候你们还要在赛场上见啊，我最近还会认真在给他上上课，你到时候也要加油啊！”黄师傅凑过来，拍着沈墨的肩膀说道。 “最后一次吗，我记得青年组是30岁以下的厨师可以参赛，这么说斌哥还没到30岁啊？”沈墨突然有些心惊，不到三十岁担任米其林…不对，这边是wgo餐厅的主厨，这个葛斌又是一个主角模板级别的天才啊，反正沈墨不到三十岁时绝对没有这个手艺。 黄师傅理所当然得点了点头：“是啊，阿斌他今年就29了，我一直觉得这孩子做菜很有天赋，但现在看来，一山更比一山高啊。” “哪里哪里…”这话说得沈墨都不知道该怎么接了，脸也是真的红了起来。 看向一旁的北井大吾，沈墨问道：“北井哥，怎么样，这一趟没白来吧？” 北井大吾此时正满足得靠在椅背上，听到沈墨的问话，点了点头：“这落地第一顿就这么好吃，我真的是越来越期待这一次的华国之行了。” 又聊了一会，时间也不早了，众人作别了黄师傅，回到了住宿的酒店。 酒店大堂，周师傅和沈墨对面而立，拍了拍沈墨的肩膀：“我明天就要先回老家去了，一方面要搞一个烹饪讲座系列，另一方面也该准备过年了，你们的事我已经打过招呼了，在这边有啥需要直接跟老黄联系，如果想趁这个机会多逛逛别的城市，就跟我打电话，我去给你安排。” “哎呀，这真的是太麻烦您了！”这位周师傅这次的接待，真的可以说的上是尽善尽美了，各个方面都考虑得十分周到。 “这有啥麻烦的，接待你们本来也是烹饪协会给我派的任务，真当你就是来参个赛玩一趟啊，别忘了我们还有推进合作的计划呢，招待好你们也是应该做的。”周师傅挥了挥手，向门口走去。 沈墨眼角一撇，却突然想起了什么，喊住了周师傅：“周师傅，我没记错的话您擅长的是淮扬菜吧？” 周师傅转过身，顺着沈墨的目光看了过去，恍然了，笑着点了点头。 “美代子！”沈墨招手把北条美代子叫了过来，“我之前给你介绍过的，周师傅是淮扬菜大师，这次他离开准备要进行一系列的烹饪讲座，你要是去听听的话肯定会大有好处的。” 北条美代子闻言有些惊喜又有些犹豫，沈墨开口劝道：“这不是拜师，你就跟着去长长见识不也挺好的吗？” 美代子摇摇头：“我不是担心那个，主要是…讲座我听不懂啊。” 沈墨哑然失笑，周师傅搞清楚美代子在担心什么之后也跟着笑了起来：“这都是小事，到时候我给你安排就是。” “是啊，到时候周师傅也要去参加烹饪比赛的，你跟着一起去，咱们到时候会场会合就是了。”沈墨也说道，“当然了，去不去的还是你自己决定，要是不想去也就不去了，没什么大不了的。” 美代子也只是略微犹豫了一下，冲周师傅鞠躬说了句什么，转身跑开了。 沈墨解释道：“她刚才说请您多多指教，这是回房间拿行李去了。” 十多分钟后，送别了两人，沈墨看着美代子递给自己的房卡，有些发愁：“你说，这都快晚上十点了，房间还能退吗？” 走到沈墨身边，看着刚才这一幕的久我照纪也用同样有些发愁的语气说道：“你说，我要不要像她一样，去当地深造一下川菜呢？” “咦？那我可就要退两个房间啦！”沈墨语气有些夸张得开了个玩笑。 “我说正经的呢，再说这没人带着我，我也不可能说走就走，肯定还是得联系好了再出发。”久我照纪翻了个白眼，“好不容易来趟华国，竟然不去一趟川省，感觉很亏啊。” “想去就去呗，咱们这一趟有没有啥一定要完成的任务，后面我该去哪都还没想好呢。”沈墨伸出胳膊搭在了久我照纪肩头，“你要是想好了我就帮你联系，这点小事你一个十杰还是能做主的。” 分别之后各自回屋休息，第二天一早，众人在酒店的早餐自助会面，沈墨点了点人数，有些奇怪：“咦？缺几个人吧，爱丽丝和黑木场呢？他俩不会真一个房间了吧？绘里奈也没下来。” “绘里奈大人她…还没睡醒…”绯沙子这句话还是小声凑过来给沈墨说的，为了给她的绘里奈大人保留一些颜面，随后才恢复了正常音量，“至于爱丽丝同学和黑木场同学，我今天早上碰见他们了，爱丽丝同学一大早就拉着黑木场同学和导游先生，去迪士尼公园玩了。” 第147章 计划 早饭过后，沈墨的房间里，所有人都汇聚于此，沈墨点了点人数后说道：“排除出去玩的那小两口，想必大家也注意到了，北条美代子也不在了，我叫大伙过来就是因为这件事。” 现场众人，除了久我照纪都有些面面相觑，最后还是幸平创真有些小心翼翼得问道：“走丢了吗？需要我们去找她吗？” 沈墨摇摇头：“美代子她跟着周师傅走了，要去进行一场淮扬菜的进修学习，我想说的是，因为这是我也打算推翻原本的计划，大伙商量一下后续的出行计划吧，有没有想去的地方？” 反而是提前知道这个消息的久我照纪最先开口说道：“你先把后面的时间线捋一下吧，我们才更好确定具体的计划。” “嗯…”沈墨歪着头想了想，“主要是两个时间节点吧，现在已经一月中旬了，所以还有半个来月就要到春节了，如果打算单独行动的春节可能就没法一起过了。” “第二个就是比赛了吧，比完赛我们就要回学园了，所以所有人都在比赛的时候去会场碰头。”久我照纪补充道，“我已经想好了，我要去川省。” 沈墨点了点头，久我照纪的这个决定他并不意外，而是看向了其他人。 其他人倒是被这个突如其来的提问搞得有些茫然了，他们大多只是跟过来玩一圈，顺便见识见识正经中餐，突然让他们说有什么需求，他们也想不出来啊。 此时反而是叶山亮率先开口了：“哪种中餐菜系对香料的运用比较深入？” “嚯，那可就多了，几乎每种菜系都有对香料的独到运用，例如久我要去钻研的川菜，就十分看中对香料的运用，而如果说更贴合你对香料的使用习惯的话，你可以考虑往西北跑一跑。”沈墨手机调出地图解释道，“不过如果让你一个人走我不放心啊，你小子趁机跑回学园去了怎么办？” 叶山亮白眼狂翻：“在你眼里我就是一个这么恋爱脑的人吗？” 沈墨带头开始起哄：“哦！恋爱！这词可是你自己说的！” 叶山亮干脆冷哼一声，不再发言。 “那面点呢？”茜茜久保桃突然开始提问。 “准确来说你要问的应该是糕点而不是面点，虽然同属白案但侧重不一样，这里面的学问可太多了，我也没系统学过，一句两句给你说不清楚，如果你想的话干脆找个白案师傅，看看这一个来月够不够入个门。”沈墨说道。 茜茜久保桃点了点头不说话了。 幸平创真此时也插嘴说道：“我们没什么目的性啊，沈墨，要不你先说说你的行程安排吧？” 沈墨先用手指，在地图上魔都周围画了个圈：“我现在打算，先在周边的一些省市逛一逛吃一吃，然后直奔鲁省，在那边过春节，然后去找一些名厨讨教学习，时间差不多了就奔帝都参加比赛。” “那行，我们就先跟你一起行动呗，等啥时候碰见感兴趣的菜了再说。”幸平创真起身总结道。 沈墨点点头，最后跟众人确认了一遍后，给周师傅打去了电话，一番联络之后，久我照纪和叶山亮前往川省，而茜茜久保桃则直接先前往帝都，周师傅帮她联系了一位白案师傅。 因为早上有人睡了懒觉，所以时间很快就到了中午，众人也要外出觅食了，沈墨这次没有再麻烦别人，直接出门打算探探店了。 “所以，寻找好吃的店铺任务就交给你了，大吾哥。”沈墨郑重其事得对北井大吾说了一句，随后看向其他人，“大吾桑他有着多年探店经验，做饭肯定是我们强，但论起从满大街的餐馆里，找出来一个好吃的，我相信他的实力。” 北井大吾此时有点汗流浃背了，他和沈墨毕竟还算是熟悉，所以之前斗胆跟沈墨推荐了一个他喜欢的小店。 但现在可是一群在他眼里很厉害的厨师都等着评价他的眼光，甚至里面还有一位神之舌，他顿时感到了压力巨大。 不过沈墨所说的确实也没错就是了，他对于如何在街头选出一家风味还不错的小店算是有些心得，简单来说就是读空气。 一家店的饭菜风味好不好，其实可以从这家店的氛围感受出来的，食客的多少，吃饭时的反应，店面的装修，食客与店家的互动，这些都是评价标准，吃的多了，自然而然就变成了一种对氛围的读取能力。 一行人就这样离开了酒店，沿着街头有些漫无目的得往前走着，沈墨看着前方步履轻快，甚至和幸平创真有说有笑的绘里奈，感觉有些奇怪。 “我说，绘里奈她怎么了？发生什么好事了吗？”沈墨放慢脚步，退到绯沙子身边问道，“平时这俩人聊这么多，早就已经吵起来了吧。” “绘里奈大人她其实很期待这次的旅行呢，这还是她第一次和朋友进行远距离长时间的旅行，以前出国都是有任务的，而且全程有工作人员陪同的。”绯沙子看着绘里奈的背影也露出了一个笑容，“出发之前绘里奈大人整理行李就花了一周多，天天都有新想法，昨天晚上据说也是因为这种新奇的体验有些失眠，所以早上才起晚了。” “原来如此，真是位实打实的大小姐啊。”沈墨看着前面的两人，也露出了一副姨母笑。 绯沙子却是突然反应了过来：“对了，你不能跟别人说这件事啊！绘里奈大人要我保密来着。” “安啦，我最靠谱了。”沈墨露出洁白的牙齿，留下了一个令人心安的微笑。 转头看向队伍末位，正在聊天的久我照纪和美作昂，沈墨又挪了过来，搭着美作昂的肩膀：“话说你加入中餐研究会也有段时间了，有没有什么感兴趣的菜系？” 久我照纪插话道：“我刚正跟他聊这个事呢，他说他也不知道，这次先跟着你混，看看能不能吃到什么让他充满兴趣的菜品。” 一边聊一边走，大概有个三四十分钟吧，前面的北井大吾突然停住了脚步：“要不我们在这吃吧。” 第148章 蟹粉小笼 众人都顺着北井大吾的目光看了过去，久我照纪有些夸张得说道：“好家伙，这样的程度，我也能看出来这家店味道应该不错啊。” 虽然只是一个街边的小店，但这个天气，竟然在门口还是排起了长队，虽说是饭点吧，但刚才一路上也没看到过这么长的队。 沈墨抬头看了看招牌：“菜菜小笼，小笼包啊，也算是特色了，那就在这吃吧。” 接着就是漫长的排队等待了，好在大家穿得并不单薄，而且小日子的女生是真的抗冻，下雪天光腿出门的比比皆是，所以也可以忍耐了。 终于排到了之后，几人已经感到饥肠辘辘了，进店入座，沈墨接过菜单看了一眼：“咦，这菜单上每道菜底下还有一行日语翻译呢，你们也看看想吃啥吧。” 最后汇总了众人的意见之后，沈墨干脆就不看菜单了：“所有带蟹粉和蟹膏的小笼都上一份吧，然后两份蟹粉虾仁馄饨，两份炸猪排，以及按人数一人上一根炸鸡肉串吧，哦对，一人一碟姜丝醋。” 叶山亮此时抽了抽鼻子，对沈墨说道：“对了，你别忘了让服务员在炸鸡串上多加点孜然。” 沈墨按照他的意思说完之后才问道：“什么情况啊？你又闻到什么了？” 叶山亮说道：“这个炸鸡肉串在这家店还挺火的，我刚才已经仔细分辨过气味了，反正据我判断，你后面那桌和靠收银那桌的孜然比其他桌放的多，明显是可以自己要求多加的，而且明显多加孜然之后整体风味闻起来更强一些。” “可以的，我有点舍不得放你跟久我走了，有你在点菜还怕什么踩雷啊。”沈墨感叹了一句。 上菜的速度倒是不慢，毕竟外面那么长的队，需要保证足够的翻台率，要不会影响到店面口碑的。 沈墨先夹起一个包子放在勺里，晃了晃，很是q弹，里面的汤汁不少，所以沈墨也跟众人提醒了一下。 咬了一口，沈墨细细品味着馅料，他吃到的这一个是纯蟹粉的，其实蟹粉这个东西，一直到12月都算是应季的，现在来说稍微有点晚了，幸好晚的也不是太多，所以沈墨认真品味之下只尝到了一点轻微的腥味。 蘸了一下面前的姜丝醋在吃，这回就好多了，完全品尝不到什么腥味了，只留下了一股蟹肉的鲜甜风味。 沈墨下意识抬头看了看绘里奈，果然也是同样的感受，在蘸过醋之后皱起的眉头才松开了一些，相必对这位神之舌来说，刚才的缺点应该被放大了不少吧。 其他人倒是吃得很开心，尤其是幸平创真，一阵沈墨看不到的幻觉之后，大声赞叹着，表示竟然随便逛一逛就能吃到这种程度的菜品，这也太爽了！ 沈墨再次夹起一个包子，尝过之后这次是蟹粉松茸的，和刚才的纯蟹粉相比，腥味被松茸的鲜味掩盖了不少，所以明显风味更好一些。 等馄饨上来之后，沈墨要了几个小碗，给每人分了一碗，随手夹起一块炸猪排，送入口中。 酥脆的面衣和多汁的猪肉，这个炸猪排确实做得很不错，咽下之后再喝一口馄饨汤，美滴很。 至于这个馄饨，沈墨觉得也是很棒，最重要的是用料扎实，馅里是一枚完整的虾仁，而不是剁出来的虾肉泥，很有韧性的口感搭配上蟹粉的鲜甜，确实很好吃。 最后上来的炸鸡肉串，一人一根开始撸串，沈墨举起来端详了一下后，送入了口中。 除了孜然味之外，肉还有一股独特的香味，应该是加了特制的香料粉或者用特殊的方法腌制过肉，正如叶山亮所说，孜然风味更重一些之后菜品的风味更加平衡，同样是味道很不错的一道菜。 至于那个特制香料，问问绘里奈或者叶山亮应该就有结果了吧，不过沈墨并不太感兴趣。 对于肉串，不管是烤的还是炸的，沈墨是个原教旨主义者，信奉最重要的是肉好，所有的调料都是为了突出肉本身的风味，优质肉哪怕不加啥调料，就撒点盐一样好吃。 有说有笑，这顿饭算是吃完了，结账离开店面之后，几人就围在街边开始了讨论。 先不提北井大吾，这哥们认为已经很好吃了，一些细节上并没有分辨得那么细致，几个厨师便开始讨论了起来。 “嗯，毕竟是不应季，一些问题也是难免的。”绘里奈说道，刚才她吃得并不算多，但也已经不像以前一样，吃到一点点不满意的都直接不吃了。 幸平创真则摇了摇头：“我觉得店家有试着弥补这个问题，尤其是那个姜丝醋，那个姜丝切得就很见功夫了，而且还有独特的调味，我觉得挺好吃的。” 叶山亮则是看着沈墨：“刚才吃饭时聊到那种优质肉只需要最简单的调味，是有品尝过类似的菜品吗？” 沈墨点点头：“在西北吧，去吃过羊肉串，就是只撒了盐，一样很香。” 说到这沈墨想了起来，这其实也是叶山亮一直在追求的一个方向，借助鼻子能够掌控复杂香料的他，反而也会追求用少量的香料去凸显食材的美味。 众人纷纷发表意见，最后还是沈墨总结道：“所以总的来说，有所瑕疵，但瑕不掩瑜，咱们毕竟不是土生土长的本地人，不知道有没有更好吃的店，但这家店起码能尽职尽责完成让我们品尝到当地特色美食的任务，比绝大多数的网红店都要强一些了。” “厨师们真累啊，吃个饭还要开会…”北井大吾在一旁围观着，忍不住感叹起来。 随后众人也没有回酒店，而是在魔都的街头闲逛了起来，认清方向之后一路逛到了江边，顺着江岸往前溜达。 这是一种很奇特的感受，和几个好朋友，没什么目的地，就这样一边看着景色一边信步往前走，一路上说说笑笑，不也是一种快乐吗。 一直逛到天色将黑，沈墨直接打了两辆车回到了酒店，让大家回去休息休息，晚上吃饭的地方已经订好了，沈墨也要换身衣服。 第149章 和平饭店 当沈墨再次出现在酒店大堂时，所有人都吓了一跳，久我照纪走上前认真打量了一遍沈墨的造型，啧啧不断：“别说，你这身行头，你还真别说。” 沈墨原地转身亮了个相，经典黑色双排扣长风衣，腰间随意得系着一根腰带，勾勒出腰线的同时又不失随性。 大翻领后挂着一条白色的长围巾，隐约可以看到下面整齐洁白的正装衬衣，这一点从风衣袖口处漏出的一小节衬衣袖子也能得到印证。 下身搭配一条深灰色的修身西裤，裤线笔直，与擦的锃亮的黑色皮鞋相得益彰。 头上一顶费多拉帽，同样为这身行头带来一丝复古感，这一身造型令现场几位姑娘都感觉到有些脸红了，沈墨平时不爱捯饬，没想到衣品还怪不错的。 “你这造型是什么意思啊！你一个人孤立我们大伙是吧？”幸平创真笑嘻嘻凑过来在沈墨胸口捶了一下。 “魔都人做生意，讲究派头、噱头、苗头侬晓得伐。”沈墨故作优雅的姿态，用戴着真皮手套的手抚平了胸前的褶皱。 “说人话！”幸平创真不惯着他，又捶了一下。 “哎呀！咱们一会去和平饭店吃饭，我想装一下不行嘛！”沈墨终于恢复了平时的样子。 一行人打车出发，到达饭店时天色已经有些黑了，沈墨还拽着其他几人帮自己在饭店门口拍了几张照，结果就是这么一耽搁的功夫，就被当成是在出什么cos，又被几个路人游客拉着合影拍照，折腾了一会才走进店里。 入座之后，众人开始研究菜谱，对于绘里奈这种家境好的富家公子大小姐来说，他们点菜是从来不看后面的价格的，但平民餐馆出身的幸平创真看到菜品价格后，忍不住开始倒抽冷气。 沈墨教过他，人民币乘个20就能粗略换算成日元了，看着这换算完动辄上万甚至数万日元的菜品，幸平创真心痛得合上了菜谱，不敢再看。 沈墨对这种事情的态度倒是挺无所谓的，价格高了只能说明这里有它独到的附加价值，不管是名气大、历史久、服务好、装修好还是其他的什么，否则早就关门闭店了。 要是沈墨作为本地人，肯定不会把这里纳入日常消费的选择，但既然来此旅游，而且开销有学园报销，那试试也就试试了。 突然听到对面几人在窃窃私语，沈墨抬头问了一句：“怎么了？” “哦，刚美作昂问我，这个是不是你之前做过的一道菜，这菜单上没有日文只有英文翻译，我们也是连蒙带猜的。”久我照纪把他的那份菜单翻过来，指着一道菜问道。 沈墨看了一眼，是八宝葫芦鸭，便点了点头：“菜名是一样的，不过这个葫芦鸭作为一道官府菜，很多地方都有的，菜品构建的思路的类似的，但烹饪技法各不相同，我那道是鲁菜的做法，和这里的口味肯定不一样的，点一份尝尝呗。” 商商量量点完了菜，几人闲聊着等待上菜。 “明天你们几个就要走了，行李收拾好了没有？”沈墨看向准备离开的几人。 久我照纪和叶山亮都点了点头，久我照纪还说道：“昨天才刚到，行李还没怎么打开呢，不需要怎么收拾。” 沈墨看着一直没说话的茜茜久保桃：“学姐你呢？行李收拾了没有？” 茜茜久保桃把头藏在熊玩偶后面半天，才小声说道：“明天早上我会收拾的。” 沈墨有些疑惑问道：“我记得你那天说，行李箱里不是基本上都是玩偶吗，还要收拾什么？” 茜茜久保桃干脆不说话了，几位女生也甩了个白眼过来，沈墨这才突然反应过来自己问的话有些多余了。 带那么多玩偶肯定不是用来在箱子里装着的，恐怕她的房间各个角落现在都已经摆满了玩偶吧。 “抱歉抱歉，来晚了。”正说话间，爱丽丝牵着黑木场凉走了进来，入座之后冲众人笑了笑，坐下之后先端起杯子灌了一杯水。 “今天玩的怎么样啊？”喝完水的爱丽丝迎上了众人好奇又八卦的目光。 “还挺好玩的啊，反正我是挺开心的。”爱丽丝神采奕奕，“还赶上了一场花车游行，不过啊沈墨，你们华国真的是人好多啊，这不年不节的，天气又那么冷，竟然还要排队。” 众人立刻给她科普了一下中午为了吃个小笼排队一个多小时的经历，爱丽丝顿时觉得心里平衡了不少。 沈墨却是稍稍换到了黑木场凉身边，看着这个生无可恋瘫软在座位上的少年，低声问道：“你呢，你觉得怎么样？” “要死了…真的是要累死了…”黑木场凉眼神迷离得望着天花板上的吊灯，也不知道是在回答沈墨的问题呢，还是在喃喃自语。 “我记得你平时不是也有锻炼身体的习惯吗，不至于吧？”沈墨看着他这个样子，其实也有点于心不忍。 “提着几十袋的纪念品走了整整一天啊！要不你试试！”躺尸的黑木场凉突然诈尸，吓了沈墨一跳，“而且导游把我们领到地方，帮我们买好门票之后，那位大小姐就让人家回去了啊！我想找个人分担一两袋都做不到啊！” 沈墨还专门抬头看了看，黑木场凉此时并没有戴头巾，可见这孩子被逼成什么样了。 不过就算如此，他在说话时依旧刻意压低了声音，不想让旁边和众人聊的正开心的爱丽丝听见。 沈墨拍了拍他的肩膀表示慰问，坐回了自己的座位。 菜品已经逐一端上了桌，众人渐渐停下了话头，准备开始品尝。 在沈墨看来，首先从外观上来看，这些菜品的卖相算是比较合格的，当然如果更加细致得挑刺，也不是一点毛病没有。 举例来说，就单论这个葫芦鸭，其实鸭屁股就切得有点多了，要是葫芦底能修成个圆弧形会更好看一些，从这一点来看应该也不会是上了年纪的老师傅做的这道菜，厨师们年龄越大越会去注意细节，沈墨也是被耳提面命教育过的。 第150章 试菜和平 但是在品尝过这道菜之后，沈墨的眉头还是有些皱了起来。 沈墨先示意旁边的北井大吾尝一口，北井大吾试吃之后露出了满意的神色，表示：“这个味道很棒啊。” 沈墨点点头，随后说道：“那你觉得这道菜值1w日元吗？” 听到这个数字，北井大吾差点掉凳，沈墨赶紧扶住他，随后开始了解释：“其实以这家饭店的地理位置来说，这个价格并不算夸张。” 北井大吾似乎并没有被说服，想要插嘴说句什么，但沈墨制止了他，继续说道：“问题出在了这个填馅的用料上。” “我当时填的八宝馅，是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、火腿以及干贝。”虽然没吃过沈墨做的这道菜，但北井大吾光是听着就馋了，而沈墨则接着说道，“而这道菜呢？糯米搭配的是肥瘦肉、笋丁、香菇、板栗这些，我不是说这么做不好，尤其是这个板栗的运用很有意思，但都这个价钱了，怎么着也应该给添上个贵点的不是。” “原来如此。”北井大吾点了点头，他开始有些理解这些厨师吃菜的时候都在想些什么了。 另一边，绘里奈夹起了一块油酱烧毛蟹，入口尝了尝，表情有些严肃，但最后还是点了点头表示了对这道菜的认可。 旁边几人见状，赶紧一人一块都快把这盘菜给划分干净了，感情这是让绘里奈试菜来了，只要她觉得没问题的菜肯定好吃是吧。 “真过分！”沈墨一边谴责一边品尝着抢过来的河蟹，风味就是最典型的魔都菜的咸甜口，并没有太过复杂的地方，不过最重要的是胜在螃蟹新鲜，没有一点腥味异味，这个季节想吃到这么新鲜的螃蟹可着实不太容易。 八宝鸭转到绘里奈面前后，绘里奈品尝了一下，突然抬头看向沈墨：“沈墨君，你当时做这道菜时，馅料里有加料酒吗？” 沈墨点了点头：“加了啊。” 反应了一下，沈墨突然明白了绘里奈是什么意思，反问道：“你是在这道菜尝到了吗？说实话我刚才没太尝出来残留的料酒味道。” 绘里奈点了点头，表示确实如此。 “嗯…”沈墨歪头想了想，说道，“那应该是料酒下晚了，我做这道菜，炒馅料的时候是最先下的料酒，爆香葱姜的油里直接加入了料酒，用油温催一下，赶紧把料酒的酒精挥发干净，之后才下了其他馅料，这道菜如果是像平时炒菜一样，先下食材，都快熟了再烹料酒的话，那最后残留的那一点料酒被封进鸭腹里无法挥发就会有这个现象。” 沈墨说话时，一桌子人都停下了筷子，别看平时打打闹闹，但这位第一席讲解一些烹饪技巧时，大家还是保持着应有的尊重。 “沈墨君，刚才那种问题应该就是你们做菜的秘籍吧？”北井大吾听得一愣一愣的，此时赶紧问了一句。 “秘籍算不上，顶多是经验吧。”沈墨摇了摇头，“做菜做的多了自然会总结出来的，所以会有很多厨师羡慕绘里奈的神之舌啊，刚才我都险些忽略的问题，她一口就尝出来了，这对于她总结经验来说是极其有帮助的。” “哦哦。”北井大吾点点头继续干饭，他自己虽然不怎么做饭，但意外得很喜欢看这些厨师们交流这些经验的场面。 舀了一勺蟹粉豆腐煲，沈墨送入口中之后满足得露出一个微笑，这道菜他确实没什么可以挑的刺了，蟹粉竟然一点腥味都没有，明显比中午那家店的食材品质要更高一些。 一入口蟹粉的香甜就充满了口腔，软嫩的豆腐几乎是用舌头一压就碎了，但其中还有一些蟹肉提供了嚼劲，保持了这道菜口感的丰富性。 “诶？”久我照纪的声音突然响起，他正打算试吃宝塔肉，但是夹起一部分之后，发现这肉的外层虽然裹满了酱汁，但肉与肉接触的部分却是白的。 “这对吗？”虽然乍看之下有些奇怪，但久我照纪还是决定先问问沈墨。 沈墨起身也夹了一段肉送入口中尝了尝，表情变得有些微妙了起来：“嗯，怎么说呢，其实我能理解这道菜的问题出在哪了。” “哦？细说？”久我照纪一下来了精神，众人也纷纷动筷子品尝，打算先对这道菜有个认知再说。 沈墨却没有直接公布答案，看向了其他几人：“大家先说说，你们觉得这道菜是怎么做的？” 几人互相对视了一下，最后竟然是平时少言寡语的美作昂先开口说道：“一块肉，竖着一圈圈切成长条，然后压进一个特殊的容器当中定型…” 他说到这里，沈墨便点头示意可以了，开口说道：“饭店做菜，和在家里只想单独去做某个菜不同，一些烹饪步骤需要提前完成这一点大家都是厨师，应该没有异议吧？” 见众人点头表示认可，沈墨接着说道：“所以我说这道菜的错误我可以理解，明显最麻烦的改刀这一步是提前完成的，按照正常的烹饪流程，确实只需要一面抹酱就可以了，但这是肉还热着的前提，肉与肉直接互相不粘连，味道才能进去。” 几人都有些恍然大悟的样子，提问的久我照纪接着说道：“所以这道菜因为是提前备菜，导致抹酱的时候肉已经凉了，一层层的肉粘在了一起，酱汁进不去了才会这样。” 沈墨点点头：“对咯，非要用凉肉做的话，这道菜应该两面都抹上酱的，否则就会出现现在这样不太入味的情况，如果你们对这道菜感兴趣的话，我回头可以做一次让你们尝尝。” 不仅学到了东西，还骗到了第一席的一道菜，众人都感到了心满意足。 至于这桌菜里最贵的，接近1500元的葱油蒸东海大黄鱼，沈墨倒是觉得没什么问题，这家店最大的优势其实就胜在了食材，而且明显这家店很会利用这个优势，这些品质极佳的食材都没有选择太过复杂的烹饪方式，反而充分发挥了食材的鲜美。 吃完饭，一桌厨子又总结了一番，给出的最后结论是如果不看价格，其实菜品还挺不错的，不过这位居魔都正中央的地理位置，很难把价格打下来。 不过既然是学园请客，不需要自己出钱，沈墨表示这一顿吃的还是蛮好的。 第151章 出发杭市 “行，那这事就麻烦您了，回头回去给您做好吃的。”吃完饭回到了酒店，沈墨接到了跨洋而来的小林龙胆的电话，学园那边有些事需要征求沈墨这个第一席的意见。 “你也知道麻烦我了啊！最近工作量猛增，累死我了！”小林龙胆在电话那头抱怨道，“不能随便糊弄我，我要吃你之前做的那个叫啥…佛跳墙！” “行行行。”沈墨笑了起来，这位学姐的脑海里只有三件事，吃、烹饪和司瑛士。 “嗯。”满意得应了一声，小林龙胆接着闲聊起来，“你们现在在魔都嘛？之后打算去哪？” “还挺多的，这附近的省市打算逛上一圈的，已经定了明天的高铁票，准备先去杭市。”沈墨用脖子夹着手机，剥开一个橘子，扔了一瓣到嘴里。 电话对面突然传来一阵混乱的声音，接着小林龙胆的声音大了一倍，吓得沈墨直接把闪现都交了，手机都飞出去了。 捡回来之后，沈墨捏着手机慢慢靠近耳朵，这才隐隐约约听懂发生了什么，不过沈墨也因此吃了一惊。 “你是说，司瑛士学长现在就在杭市？”沈墨疑惑得问道，“他不是法餐厨师吗，怎么散个心跑华国来了。” “他说他是被中餐打败的，所以选择去了华国，说是要找到那个打败他的东西，也许就能更进一步。”小林龙胆此时也慢慢恢复了冷静，解释起来，“逛到杭市时，他很喜欢西湖的景色，觉得很能平和心境，便暂住了下来。” “原来如此啊。”沈墨捡起同样飞出去了的橘子，幸好皮还没整个扒下来，刚才也没弄脏，继续吃了起来，“那不是刚好嘛，我们去了之后还能找他玩一玩。” “你见了他之后，帮我带个话。”小林龙胆的声音里带着一丝幽怨的怒气，“让他赶快回来吧！哪有刚表完白就把对象扔下独自出国的！” “okok。”这种事情嗑学家沈墨乐意效劳，不过还是问道，“你自己怎么不和他说啊？” “那不就显得我好像想他了一样吗！”小林龙胆气鼓鼓得说道，“记住，你也不许提是我让你说的，你就旁敲侧击懂吧，高情商一些！” “我倒是忘了远月学园盛产傲娇了。”沈墨点点头，“我办事，您放心。” 挂了电话，沈墨又给导游小李打了个电话，说明了自己一行人第二天就要走了的消息，小李明显也很吃惊，本来是想着承包了一个大活，结果这才待了一天半就准备走啦？ 不过在听说沈墨一行人是要去杭市时，小李顿时又来了精神，他意识到因为沈墨的沟通无障碍，这群人应该对翻译的需求没那么大，不需要自己那么多同事随行，不过自己跟过去以防万一应该还是没问题的。 沈墨想了想也是，毕竟还有爱丽丝这种随性的家伙，随时都有可能脱队，带上个翻译也可以。 “那行，对了还有一事要麻烦你，我有几个朋友，也是明天出发，俩去川省一个去帝都，你在那边有认识人吗？帮他们也联系一下翻译吧。”沈墨这才说出了这个电话的重点。 在小李拍着胸口承诺绝对没问题的声音中，沈墨挂掉了电话，舒舒服服得躺在床上：“司也在啊，挺好，刚好带着大家一起去尝尝看西湖醋鱼到底是怎么个事。” 第二天一早，沈墨收拾好行李来到大厅时，小李已经到了，正热情得帮提前下来的几人办理退房手续，见到沈墨时也微笑着走了过来：“沈先生，我帮您办理退房吧。” 摆了摆手，沈墨和小李一起来到了前台，看着小李热情得忙前忙后，沈墨忍不住问了一句：“兄弟，这趟活你挣多少啊？” 小李的表情一怔，不过发现沈墨并非是在调侃他，而且真的好奇，这才说道：“确实不少挣，因为这趟活没有固定的行程，需要我们全程随叫随到，而且还兼任翻译工作，所以钱是不少给。” 沈墨表示理解：“这钱你知道是走的什么账吗？要是周师傅私人消费我们可就欠个人情了。” 小李摇了摇头，表示具体情况他也不清楚。 “行吧。”沈墨此时已经办理好了退房，在大堂里开始清点人数，再三确认人已经到齐了，没有遗漏，沈墨松了口气，准备出发。 这一趟从极星寮出发的时候，沈墨就有一种幼儿园老师领着小朋友们外出的感觉， 小李也忙完了，此时打着电话走到门口，叫来了一辆商务面包，单独行动的那几个人也安排了人手送去了机场，说是这边会送进安检，那边出站就有人接。 沈妈妈这才放下心来，和久我照纪、叶山亮和茜茜久保桃三人告别之后，坐上了面包车，不得不说，如果只是在本地玩一玩还好，这种涉及出行的繁琐事宜还得是专业人士办的周到。 坐好之后，坐在副驾上的小李拎起一个塑料袋，向后递了过来：“给各位买的早餐，生煎馒头，刚来的路上买的，趁热吃吧。” 沈墨接过袋子，给每人发了一盒，自己也打开一盒，整齐摆放的生煎包上撒着芝麻和葱花，闻起来让人食欲大振，包子底部被煎得焦黄，一看就很好吃。 扭头看向幸平创真，沈墨说道：“还记得不？咱们刚进极星寮的时候，一色前辈说你做鱼的烹饪技巧叫生煎，我当时挖了个坑，说中餐里的生煎和西餐里的那种烹饪技巧是不同的，回头有空做给你们吃。” 幸平创真用力点头：“我记得啊！你最后还是鸽掉了这道菜！” 沈墨挠了挠头：“这不是吃上了嘛，这个就是生煎，可以先咬一个小口，嘬一口里面的汤汁，觉得有点腻的话可以蘸一下旁边小格子里的辣酱醋。” 说罢，沈墨自己也品尝了起来，不得不说这本地人小李是会买的，外皮的酥脆与肉馅的鲜嫩在口中交织，温热的汤汁随即溢出，带来满足的口感和愉悦。 一行人吃着包子唱着歌，突然就到高铁站了，出发杭市！ 第152章 西湖醋鱼 距离很近，一行人只用了一个多小时就抵达了杭市。 出了车站，司瑛士竟然已经在这里等着了，沈墨没专门联系他，本来想着过来安顿好之后再找他玩，不过估计是昨天晚上他已经和小林龙胆通过电话了。 “哈喽啊司学长，是小林学姐跟你说我们要过来的吗？”沈墨走上前去打了个招呼。 “嗯，昨天晚上和她打电话时跟我说的。”司瑛士说道，“但她也不知道几点，我觉得太晚了给你打电话有些打扰，就赶在今天第一班车之前过来了。” 沈墨有些无语了：“这何必呢，今天早上给我们打电话也行啊，幸亏是上午就到了，这要是下午或者晚上才到怎么办啊？” 司瑛士摇了摇头：“没关系，反正我也没事。” 看着他那平静的表情和云淡风轻的话语，沈墨都快笑了：“不是哥们，现在这么佛系的嘛？不会是在这边住着住着跑去灵隐寺出家了吧？” 司瑛士摇了摇头，语气依旧是那么平淡：“我只是觉得天天面对着湖面，我的心也慢慢平静了下来。” “行吧，还是那句话，你开心就好。”此时众人已经围了上来，纷纷跟司瑛士打着招呼，对他们来说，这里毕竟是国外，碰见个熟人还是挺开心的。 “我在西湖边上，租了一间民宿，还蛮大的，你们可以去我那里住的。”出了站，司瑛士向众人提议道。 “那感情好。”沈墨应了下来，刚好这次提前订的酒店位置有些偏，能直接住在湖边上可就太好了。 很快抵达了住处，这民宿就在山脚下，一个精致的小二层楼，还带了一个小院，院门正对的就是西湖，可以说是非常贵…不是，是非常美了。 刚才还在车上时，众人已经开始感叹这里的风景确实很美，此时下了车，顿时就有好几位表示想去湖边走走。 安顿好行李，其他人就已经去湖边了，不过沈墨因为前世来过，所以不像他们那么激动，暂时留在了住所。 “小李呀，能不能给推荐一家能把西湖醋鱼做好吃的店呀？”沈墨坐在客厅沙发上，向小李提问道。 小李捏着下巴陷入了长考，帮众人安顿好房间的司瑛士从二楼晃了下来：“西湖醋鱼，我会做啊。” “啊？”这一声其实是合唱，沈墨和小李同时发出了疑问。 “我在这里肯定还是得钻研烹饪啊，又不是真的纯散心。”司瑛士往门口走去，“西湖醋鱼可是这里的知名菜品，到这的第一天我就去尝过了。” “作何感想呢？”沈墨迫不及待问道。 “嗯…”司瑛士犹豫了一下，“有改进的空间。” 说话间，司瑛士已经推开了门：“我要去买鱼了，要不要一起去啊？” 等众人在西湖边美美拍完照回来之后，发现前任和现任的第一席都不在，询问之下才知道两个人竟然是去买菜准备今天中午亲自下厨了，也是一个个都激动了起来。 而沈墨和司瑛士回来时，沈墨还一个劲冲司念叨着什么，幸平创真凑过去才听清两人的对话。 “拜托，你可是前十杰第一席啊，怎么能畏惧挑战呢？这道菜就应该用草鱼才正宗，或者用鲤鱼也行啊！鲈鱼诶，大口鲈鱼诶，鱼腥味那么淡，你这是把这道菜的灵魂都给搞没了啊！”沈墨嘴就没停过。 司瑛士则是满头问号：“我为什么觉得你很希望我做失败呢？” “不是失败，我是希望正宗，那楼外楼的西湖醋鱼我可是吃过的，看看人家的厨师傅，不惧困难，就要用草鱼给自己上强度，这才是勇于拼搏的精神啊。”沈墨感觉自己已经开始胡说八道了，主要是这道菜做好吃了对不起他之前来吃时的经历了。 “草鱼的鱼腥味很重啊，又不像你做过的糖醋鲤鱼那样要过一遍油炸，所以当然要选择鲈鱼啦。”司瑛士还是一脸理所当然的样子。 沈墨也放弃了挣扎，只能开始科普起了这道菜：“其实原先楼外楼的蒋师傅，厨艺真的是出神入化，是真的能把这道菜做好吃的，不过确实是很麻烦就是了，我也是听说来的，那草鱼在烹饪之前要饿养一周不给喂食，才能去掉这鱼腥味。” 司瑛士闻言低头沉思了一下，点点头：“这说法有道理的啊，没有补充营养，让鱼身体开始自噬作用，虽然我不确定这么做是不是真的能去除腥味，但起码是有原理可以依据的。” “另外就是这糖醋汁，一会是你来调汁还是我来调汁？”沈墨和司瑛士此时已经走进了厨房，麻利得忙活了起来。 “你俩一人一份呗！把这鱼剖成两半，你们各自做半条鱼，然后我们来看看谁的菜更好吃一些！”刚才跟着一路走进厨房的幸平创真建议道。 沈墨抬眼看了看司瑛士，见他也没有异议，便点头答应了下来。 司瑛士动作很快，不一会就将鱼横着剖成两半，处理干净之后，把其中一半递给了沈墨。 沈墨接过鱼后开始改刀，先沿着鱼身外侧打一排坡刀，深至脊骨，这样一来是为了让鱼能入入味，二来是为了控制鱼做熟的时间。 虽然此时两个人是分开做的两半鱼，不太需要控制烹饪时间就是了。 不过好奇宝宝幸平创真还是开始了提问：“那如果两半鱼一起烹饪，怎么控制熟的时间呢？” “你看的我这一排坡刀了吗？带脊骨的这半条鱼就要这么操作，而另外不带脊骨的鱼，要在鱼背部肉最厚的地方横切一刀，切出来的肉厚度要和带脊骨的鱼一样厚，这两半鱼就能同时熟了。”沈墨解释了起来。 “原来如此，那如果不控制时间呢？只要多加热一会总归是能熟的。”幸平创真继续追问。 “这道菜其实很追求鱼肉的鲜，这也是很多人不理解的这道菜的创作思路，实际上是用很嫩很鲜的鱼，去模拟蟹肉的口感和风味，所以这道菜的糖醋汁里酸味要更重一点，也是搭配那个蟹肉的风味，只不过现在能做到这一点的厨师并不多。”说完，沈墨已经把鱼彻底处理好，准备开始烹饪了。 第153章 盲品西湖醋鱼 虽然使用的是大口鲈鱼，但沈墨还是决定再给鱼去一遍腥，把鱼肉装在一个盆里，加入葱姜，接水，最后倒入料酒，搅匀之后腌制去一遍腥味。 “为什么还要加水？那不是稀释了嘛，直接用料酒腌制应该去腥效果更强吧？”幸平创真站在后面认真学习着。 “因为这道菜鱼肉口味需要清新鲜甜，如果不稀释一下，腥味是去掉了，但是也腌入味了，起码对这道菜来说不是好事。”沈墨解释道。 稍微浸泡腌制个十几二十分钟，期间沈墨又拿过一块姜，细细切成小小的姜碎，放在一旁的盘子里备用，同时又切了几片姜泡在水里，一会要用到这个生姜水。 “懂了，你平时做菜废葱，做这道菜废姜。”幸平创真在后面打趣说道。 “做饭就是得抓住重点嘛，既然这道菜是想要还原类似蟹肉的风味和口感，那这个搭配蟹的姜就不能少。”抬头看了眼表，沈墨静静等待了起来。 时间到后开锅烧水，再次加入葱姜段，倒入花雕酒：“这是二遍去腥，我刚才说过了，这道菜需要去腥，但又不能入味，所以去腥步骤需要这样反复进行。” 看着幸平创真似懂非懂的表情，沈墨深入介绍起来：“很多人觉得这道菜所谓醋是醋，鱼是鱼，其实重点就在鱼的那一抹土腥味上，就像保留了一些风味才知道是九转大肠，很多人就是因为保留了那一抹腥味才觉得鱼是鱼。” 幸平创真点了点头，这个他是理解的。 “所以啊，如果能把鱼腥味认真去干净，那鱼就不是鱼了，醋鱼就能合二为一了。”沈墨这么解释着，“这也是用鲈鱼的好处，又便宜腥味又淡，让这道菜的烹饪难度大大降低了。” 水烧开后，沈墨往水里少加了一点盐，随后关小火，让水保持在将开未开的状态，鱼肉向下鱼皮向上下锅，盖上锅盖慢慢把鱼烫熟，随后来调一个糖醋汁。 “司，你这有高汤吗？”沈墨扭头看了一眼几乎同步开始准备糖醋汁的司瑛士。 得到否定的答案之后，沈墨无奈耸了耸肩：“你真是懈怠了啊。” 锅里加水，再加一点刚才泡的生姜水，倒入米醋、盐、味精和胡椒粉，调个酸口的底味，之后开始加糖。 糖醋口的菜，这糖一定不能少了，虽说西湖醋鱼更强调酸口，但这糖放少了可就一点甜味都尝不出来了。 等汤汁沸腾之后，沈墨用小勺舀了一点尝了尝，摇了摇头，又加了些糖。 再次品尝之后，这次加的是盐。 第三次品尝之后，又加了些盐。 最后，沈墨终于满意得点了点头，加了点老抽调了一下颜色。 “咦，虽然是糖醋口的菜，但最后选择用盐来找口…”毕竟也是专业的，幸平创真很快理解了沈墨这么做的目的。 “没错，俗话说好厨子一把盐，一名厨师的经验是否丰富，从他对盐的使用就可见一斑。”沈墨也不管幸平创真到底真的懂了没有，自顾自开口解释起来，“盐乃五味之首，很多时候盐并不是只能提升一道菜的咸味，而是能充分提升这道菜的整体风味，各种味型都能得以强化。” 最后一个步骤就是勾芡了，少量多次勾芡，先把火关小，这个在做糖醋鲤鱼时就说过了，大火沸腾的汤勾芡，容易勾成疙瘩汤。 勾了一遍芡后开大火再次沸腾搅拌，之后再关小火加入淀粉，如此循环直至芡汁浓稠度合适。 另外一边锅里的鱼也可以搭出来了，装盘之后把糖醋汁淋在鱼上，最后在表面撒上一撮切得细细的姜末，这道菜就算是完成了。 端上了桌，司瑛士并没有在这等着众人的评价，而是转身回了厨房，这么些人呢，光吃一条鱼可不够。 这还是幸平创真的主意，他让众人先离开了餐厅，此时两人都已经上菜之后，才出去招呼众人进入餐厅，说是要进行一次菜品盲选，在不知道哪盘菜是谁做的情况下，选出认为更好吃的一道。 众人进入餐厅后，先围着两盘菜观察了起来，其实从外观上来说相差不大，看来最后还是要用风味来决定胜负。 纷纷动筷子，很快众人就完成了品尝，接着开始了评价。 “其实我觉得这两道菜的风味其实还是挺接近的，就右边这道菜的回甘甜味是比较重一些的，我个人是比较偏向这个口味，所以我选择右边这道菜。”第一个发表意见的是田所惠。 “我倒是觉得左边那道好一些啊，西湖醋鱼，左边这道菜对醋的理解更加到位一些。”爱丽丝开口持不同意见。 “但是我觉得右边这道对鱼的处理更好一些。”这次开口的是黑木场凉，不过这哥们现在毕竟还没戴头巾，指望他解释自己的话就不用想了。 “我…只是觉得好像右边的更好吃一点，有一种特殊的味道我也说不上来。”这是北井大吾。 随后，美作昂把票投给了左边的菜，不过这也就是个第一印象，要细说强在哪，他认为是各有千秋的。 就导游小李也跟着尝了尝，他也是惊了，沈墨虽然是国人，但毕竟也是外地的，另一位更是外国人，竟然能把这道菜做到这个程度，杭市他不少来，也没吃到过几次做到这个程度的西湖醋鱼。 只不过他没能提出什么有用的答案，只是单纯觉得两道都很好吃。 最后试菜的是绯沙子和绘里奈，知道答案的幸平创真并不参与评价。 绯沙子和绘里奈最终一致选择了右边这道菜，而总结也是交给了神之舌：“诚然，就像之前几位提到的，左边这道菜酸口重一点，右边的甜口重一点，但这还是在整体偏向酸味的前提下，并没有那么大的差距，也就是看个食客口味的问题，真正的差距体现在了鱼肉的处理以及姜的处理上。” 沈墨很欣慰，现在的绘里奈起码已经不拿自己的口味当做正确答案了，她已经能够理解每位客人都有自己独特的口味偏好。 第154章 西湖 “首先说鱼肉，刚才黑木场同学已经注意到这个问题了，虽然两份鱼肉都已经处理得毫无腥味了，但是右边这道鱼，与其说是煮熟的，不如说是烫熟的，所以和左边这盘相比，右边的鱼肉更加紧致鲜嫩。”绘里奈又夹起一块鱼肉，把白嫩的鱼肉展示给大家看。 黑木场凉点了点头，表示他也是这么想的。 “另外就是这个调味，正如刚才北井大吾先生所说，其实右边这道菜有一种独特的风味，那就是被藏起来的姜。”绘里奈放下那一块鱼肉，又从淋在鱼上的芡汁里，挑起一个细小的黄色颗粒。 “啊，原来这是姜啊？”北井大吾推了推眼镜，凑近看了看，“所以我觉得独特的风味就是这个嘛？” 绘里奈确实摇了摇头：“不止，这和芡汁里也加入了生姜水，因为一种是以生姜水的形式，另一种是以剁得如此细碎的生姜末的形式，所以我才会说这是被藏起来的姜，如果不去细细感受，生姜的风味就彻底融入了菜品中，很难分辨出来。” “这就是神之舌吗？就尝了一口，快给我把底透完了。”沈墨都给看乐了，他现在只想看看绘里奈的舌头能做到哪一步。 绘里奈此时话语不停：“最后我们再说回调味的问题，因为米醋配姜，是搭配螃蟹吃的，这又呼应了我刚才提到的右边这道菜鱼肉紧致的话题上，紧致的鱼肉口感才更像蟹肉，而且那个甜口，这样其实就可以理解了，要想鲜，添点甜，这道菜略微突出的甜味，可以部分替代鱼肉无法与蟹肉相比的鲜味。” 说到这里，绘里奈看向了沈墨：“所以啊，沈墨君，其实右边这道菜是你做得吧？我目睹过你做糖醋鲤鱼，虽然没有尝到，但我知道那个时候你加了多少糖，厨师调味的时候哪怕会刻意控制，也难免会带出一点自己的习惯来。” 沈墨带头鼓起了掌：“精彩的布道…不对，分析，真厉害啊！” 绘里奈摇了摇头表示这不算什么：“其实我觉得司前辈更多的是输在了对这道菜的创作理念和对中餐饮食文化的理解上，这些内容肯定没法跟你比的。” 沈墨没说话，先过去夹了一块司瑛士做的鱼送入口中尝了尝，随后对绘里奈的观点表示了认可：“我不知道司前辈来了之后吃的是哪一家的菜品，但是可以明显感受到，他应该只是在原菜谱上想办法改进了缺点，但实际上还是用了人家的菜谱。” 很快，司瑛士又做了几道家常菜走了出来，示意众人别等他可以先吃了，随后进厨房准备再做个汤。 沈墨看着这一桌并不华丽的菜品，感叹起来：“司学长现在也会做这种菜了啊。” “是啊，虽然还是用了他最熟悉的那一套法餐烹饪技巧，但不再注重那么多的装盘外观，却带着一种很朴素而又温馨的风味。”田所惠捧着脸，她最喜欢的就是这样的菜品了。 这些人里，品尝过司瑛士原先菜品的人并不多，幸平创真和田所惠是学园祭的时候，被小林龙胆拉着去司的店里吃过一次，而绘里奈之前就是十杰也品尝过，沈墨比过食戟，其他人其实并不太清楚以前他的菜是什么味道的。 没过多久，司瑛士端着汤走了出来，入座和大家一起吃了起来，沈墨此时从他身上感受到了一种亲切感，就像是一个性格淡然的人，虽然嘴上不说，但是在朋友前来时也依旧十分热情得招待着。 “真的变了啊。”沈墨笑着低头喝汤，久我照纪前往了川省探寻真正的川菜，茜茜久保桃在之前的晚宴上制作的甜品已经没有那么甜了，现在更是前往学习中餐白案技术，面前的这位司瑛士也逐渐开始理解做菜时的以人为本到底是什么意思。 更不必说和自己同年级的这群同学们了，沈墨突然发现，自己的出现，似乎让这个世界已经改变了不少。 吃完饭后，闲聊中北井大吾突然问道：“话说回来，刚才那道菜是西湖醋鱼吧，醋鱼我是品尝到了，这个西湖是体现在了哪里呢？” 沈墨则直接站起身穿外套，众人原本还想听沈墨解答一下这个命名的含义，看到沈墨的行为都有些懵。 “不是问西湖吗？”沈墨用手指了指门外，“在外面啊，你们之前是去逛过了，我还没去玩呢，走，看西湖去！” 一众人就这样沿着西湖岸边开始边走边消化，沈墨还指着远处说道：“看，断桥残雪，西湖十景之一，下了雪才能看到的景色哦。” 小李有些幽怨得插了一句：“到底谁是导游啊。” 走着走着，众人还在路边一家店里买了一盒定胜糕边走边吃。 软糯香甜的风味顿时征服了众人，运气还真不错，随便挑的一家店竟然能有这个手艺，连绘里奈都没挑什么刺，表示味道还不错。 走到断桥边时，小李还接过手机帮众人拍了个合影，一开始北井大吾是躲开了，让这群学生们自己先拍照，不过后来也就被叫过去一起拍照了。 逛了一个来小时，众人回到了民宿，坐下来歇歇脚，沈墨也开始跟小李商量接下来的行程。 “都来了一趟了，不能光自己做着吃吧，也得感受一下当地特色不是？”沈墨提议道。 小李已经明白这几位都是厉害的厨师，此时也已经打起了十足的精神，略一犹豫之后建议道：“要不然…西湖国宾馆？” 沈墨心念一动，这家他是没有亲自去吃过，但是还是有所耳闻的，而且别的不说，敢叫这个名字，风味就不至于太差，不然真对不起这个招牌。 “需要提前订位置吗？”沈墨问道。 “我联系一下吧。”小李掏出手机，起身出门去打电话了。 时间一晃也就快到了晚餐时间沈墨站在大厅里拍了拍手：“各位各位！收拾一下！咱们要去吃晚饭啦！” 第155章 传达 “紫薇厅，这名字是什么意思啊？”进店都已经入座了，幸平创真还在念叨着刚才看到的这个名字。 “你在乎这个干嘛啊。”沈墨侧了侧身，让服务员上茶水，同时接过了菜单，“紫微星，就是北极星，星象学里寓意着尊贵和福祉，这家店给这大厅起这名字就是图个吉利呗。” 一边翻着菜单，沈墨一边端起茶杯喝了一口：“嗯，西湖龙井，不错不错。” “这你也懂？”幸平创真有样学样端起来喝了一口，确实挺香，但也到此为止了。 “刚进大厅的时候我跟服务员要的茶水。”沈墨淡定得放下杯子，示意服务员过来点单。 “那司前辈，您觉得这段时间您最大的收获是什么呀？”桌子另一边，田所惠好奇得向司瑛士提问着。 “嗯…”司瑛士略微沉吟，“应该是平和的心境吧，就像之前沈墨说过的，做好一个厨师，只需要在意锅里的菜和吃菜的人，其他的都不重要，如果是现在的我，恐怕不会因为客人的一两句恭维的话就感到不爽了吧。” “我倒是觉得司你最大的进步是待人接物啊，现在的你才是真正愿意去听别人讲话了。”沈墨点完菜之后插嘴点评道。 “对对对，我还记得之前十杰混战的时候，司前辈你明明和久我前辈都是十杰，而且还进行过食戟，你都不记得他的名字诶！”幸平创真因为沈墨的话突然回忆起了什么。 司瑛士的表情明显有些尴尬了，赶紧战术喝水：“这茶可真茶啊。” 说起那场比赛，沈墨就想到了现在的十杰排名，然后就想到了第二席的小林龙胆，然后就想到了她托自己旁敲侧击让司赶紧回去的事情。 “对了司前辈，小林学姐托我给你带个话。”沈墨回忆着昨天晚上的对话，思索了一下，把小林龙胆的原话修改了一下说了出来，“小林学姐说她都快想死你了，你一天不回去她都茶不思饭不想的，晚上觉都睡不好，所以你还是赶快回去吧。” “噗…”司瑛士嘴里的茶都喷出来了一些，赶紧拽过纸巾来擦干净，但又不知道该怎么回沈墨的话，只能再喝一口茶，“这茶可越来越茶了。” 沈墨则是思考着，自己的措辞应该问题不大吧，反正是明确传达了小林龙胆的意思，只不过稍微润色了一下。 田所惠是个厚道姑娘，帮着解围问了一句：“所以司前辈你打算什么时候回去呀？” “原本打算开春之后回去的。”司瑛士终于还是没绷住，冲沈墨翻了个白眼，“但他都这么说了，我能怎么办？你们啥时候离开杭市，我也就准备回去了。” “不打算跟我们一起玩一圈再回去吗？”沈墨发出了邀请。 “你把话说到那个份上了，其实压根就没想邀请我吧。”司瑛士终于也是放下了儒雅的绅士风度，呛了回去。 “年轻真好啊，这狗粮我吃。”沈墨摇头晃脑得感叹道。 “那个小林龙胆，就是原来的十杰第二名吧？我好像听说过这个名字。”北井大吾抽空问了一句，“她竟然和这位前第一席是恋人关系吗？” 虽然司瑛士和小林龙胆的关系大家都隐隐约约有所猜测，但大家也发现沈墨明显知道的更多，所以都安静下来等着听沈墨的回答。 “不是前第二席，她现在也是第二席。”沈墨先纠正了一句，“反正十杰混战小林学姐输给我之后，司就帅气得给予了一个直球承诺，估计这俩人私下里肯定还有更正式的表白环节吧，可惜啊，我竟然不在现场。” 众人都露出一副吃到瓜了的表情，司瑛士对此倒是没有很为难，很是大方得承认了下来：“没错，我那个时候已经意识到了我对龙胆的感情，所以事后我向她表白了，她也答应了下来。” 现场男生们都开始起哄，女生也露出笑容，沈墨冲着司瑛士竖了个大拇指：“好，有担当，大大方方的嘛，这种事有什么好藏的。” 扭头看到北井大吾一副若有所思的样子，沈墨问了一嘴：“大吾哥，怎么了？” 北井大吾开口就是清奇的角度：“我就是在想，这一个一席一个二席以后要是成家了，他们家的家常菜得多好吃啊。” 沈墨猛回头看向司瑛士：“先说好，大伙都是厨子，到时候你婚宴上的菜可不能糊弄啊。” 司瑛士的白眼再次甩了过来：“我们俩在一起了，你怎么想的比我还远呢？” 沈墨立刻举起双手，指着北井大吾：“北井君也干了！” “我这是一个过来人的思考方式，凡事都要提前做好打算才是。”北井大吾接口说道。 沈墨则直接掏出手机：“我这就给小林学姐打电话，告诉她你从来没有想过和他结婚的事情！” “别别别，我想过啊！”司瑛士顿时急了，什么话都往外说，餐桌上顿时充满了快活的空气。 就这么说说笑笑间，菜已经陆续端上来了，一道道品尝过去，不过大家最先开始讨论的，是中午已经品尝过一次的西湖醋鱼。 “草鱼啊…”黑木场凉看着盘里的鱼肉，“能把草鱼做到这个程度，很不容易呀。” 爱丽丝附和了一句：“中午的醋鱼，其实也占了鲈鱼本身腥味淡的优点，但这个草鱼，属实是让人有些开眼了。” “确实，而且这个调味…”绘里奈犹豫了一下，“其实和沈墨君中午烹饪的方式很像啊，尤其是这个藏姜的技巧。” “这家店基本上号称是西湖醋鱼的天花板了，虽然肯定还是有不好这口的人会觉得不太好吃，但我觉得已经挺好了。”沈墨点头赞同，“据说啊，这个芡汁里加生姜水的做法就是这家店的师傅琢磨出来，后来流传出去的，而且这是近些年才加以改进的，风味比以前好了不少。” “原来如此，所以沈墨你还真够好学的，近几年才做出的改动你已经掌握了。”幸平创真拍着沈墨的肩膀，“这样才像第一席嘛。” “那必须的。”沈墨得意笑笑，“不是我背后蛐蛐别人，久我前辈对川菜的态度是很好啦，但是这是个信息化时代诶，查查菜谱也不难呀。” 第156章 试菜西湖国宾馆 剩余的菜里，如果说哪道菜让沈墨印象最深，应该是叫跳水冬瓜的这道菜。 远月学园的食材库，已经算得上是顶尖了，但沈墨觉得未必能拿出这个品质的冬瓜。 风味并不难调，基本上就是泡椒凤爪的味道，重点在这个冬瓜的口感上，整个冬瓜都是糯糯的，竟然吃不出来一丁点的纤维感。 这个单纯凭借手艺是比较难做到的，还得是亏了冬瓜的品质。 沈墨已经打定主意，回头想办法打听打听这冬瓜从哪进的，把远月的食材库连接过去，吃着这个冬瓜他脑海里已经在构思好几个菜谱了。 “这个好吃啊，沈墨，这个是什么菜啊？”幸平创真吃着一块排骨，赞叹不已，抬头向沈墨问了一句。 “梅香排骨，里面用梅子酱调了味。”沈墨也吃着盘子里的排骨，上菜时一份只有三块排骨，一百块钱一份，所以为了让大家都尝尝，沈墨直接点了三份。 “梅子酱吗？有意思诶，我回去也要试试这么做！”幸平创真满脸开心的表情。 “不过这个梅子的味道并不重啊。”绘里奈说道，“应该是先把排骨做熟之后，再用调了味的梅子酱加水加盐，慢慢煨制入味的。” “还真是，如果是用梅子直接把肉煮熟，风味应该比这个重不少。”沈墨对这个观点表示支持。 另一边，黑木场凉突然指着一道菜问沈墨：“这个菜多少钱啊？” 沈墨看了过去，那是一道脆皮茄子，沈墨说道：“90一份，换算一下2000日元左右把，怎么，你觉得贵了还是便宜了？” 黑木场凉犹豫了一下：“还好。” 一边爱丽丝帮他翻译了一下：“他明显觉得这个价格比他想象的略高了一些，但这道菜里有让他很感兴趣的东西，所以他最后给出来还行的评价。” 黑木场凉说道：“这个是瑶柱，很贵的食材，所以我觉得还好，不过我觉得更让我在意的是炒这道菜的酱料。” 沈墨恍然：“那个是xo酱，一种港式酱料，确实会用到瑶柱，起这个名字就是为了表示这个酱料是酱中极品，就像xo是酒中极品一样。” “怎么做的，你会吗？”黑木场凉看了过来，他似乎确实对这个酱料很感兴趣。 “会是会，但这个挺麻烦的，不是一句话两句话就能说清楚的，要不然一会晚上回去试做一下？就是不知道这么晚了，临时去买食材能不能买齐。”沈墨还是有些担心的。 明显众人对这件事都挺感兴趣的，一种好酱对厨师的吸引力也着实不小。 随后是荷香鸡，沈墨夹了一块鸡肉感慨着：“还真是不错啊，还不是普通的肉鸡，是个老母鸡，这鸡皮蕴含胶质，都有些发粘了，肯定香的。” “还有松茸呢，还是鲜松茸。”司瑛士夹起了一块松茸，咬了一口确认过后，表示了认可，这个季节鲜松茸可不太好找。 “嗯，起码每道菜的钱花在哪了是可以看到的，哦，那个排骨倒是没有，风味不错，但用料算不上太名贵。”沈墨已经开始吃鸡了，顺便附和了一句。 “其实我觉得排骨的肉质也挺好的啊，这应该不是一般的猪肉能做到的。”幸平创真提出了异议。 “这个倒是，只不过和价格比起来还是贵了点。”沈墨点了点头，看向盘子里的鸡骨头，“真厉害啊，这肉香真的是绝了。” 一桌人边吃边探讨，吃完饭沈墨去结账时，向柜台工作人员问道：“麻烦一下，我能见见你们经理吗？” 收银明显愣了一下，看着面前这个年轻的小伙子，但脸上还是挂着职业的微笑：“请问是我们的菜品有哪里让您不满意了吗？” 沈墨摇了摇头：“没有没有，我吃得还是挺开心的，就是有几个关于食材的问题想问一问。” 收银闻言明显松了口气，拿起前台一个电话，拨了个内线号码，说了两句之后就挂断了。 没有两分钟，一个穿着西装的中年男子走了过来，先跟收银确认了一下之后看向了沈墨：“您好，请问有什么可以为您效劳的？” “哦，是这样的，我也是个厨师，刚才吃这些菜品的时候感觉食材挑选很有讲究，所以想跟您打听一下食材的进货渠道。”沈墨有些不好意思得笑了笑，“可能确实有些冒犯了。” “没有没有，很高兴我们的菜品能让您满意。”看来是训练到位，所有员工都时刻挂着微笑服务，“不过关于这个进货渠道的问题，可能确实有点不太方便透露。” 沈墨其实也能理解，总不能谁进来张嘴就能问出人家的渠道吧，毕竟这家店菜品的一大优势就在食材上。 沈墨也就是碰碰运气，他现在在国内还没打出什么名气，报个十杰第一席的号人家也未必认，犹豫了一下，还是掏出了手机，向周师傅发出了求救。 “就这事啊，哈哈哈你稍等，我帮你联系。”电话对面传来周师傅爽朗的笑声，挂掉电话后不久，一个穿着厨师服的中年人走了过来。 看这人约摸四五十岁的样子，身材微微有些发福但并不夸张，面容还算是和善，嘴角似乎天然就有些向上扬起。 “你就是远月学园来的沈墨同学是吧，我是这里的主厨张仁城，我之前在烹饪协会听说过你们这事，怎么跑来杭市了也不跟我说一声啊！”热情得握着沈墨的手，张师傅笑着打了个招呼。 客套几句之后，沈墨说明了自己的意图，张师傅二话没说给沈墨留了几个电话，让沈墨去联系就好。 “一事不烦二主，小子我就厚着脸皮请您再帮个忙行吗？”沈墨存好了电话，嬉皮笑脸得说道。 “有事就说，按理来说我作为东道主还没招待你呢啊。”张师傅一口答应了下来。 “我的朋友想试做一下xo酱，但这个食材一时半会不好凑齐，您这边应该方便一些吧？”沈墨问道。 随即沈墨说出了自己需要的食材，张师傅点点头：“和我的方子差不多，明天早上吧，新鲜食材送来之后我分你一份。” 第157章 xo酱 起了个大早，沈墨没叫别人，独自去了一趟国宾馆，看着给自己分出来的一大箱东西，沈墨有些发呆。 “你清点一下，看看有没有什么问题，应该可以的，这都是上好的材料。”周师傅一边给沈墨展示着，一边介绍起来。 沈墨连连摆手：“要不了要不了，这也太多了，我们待不了几天，这么多酱做出来也不方便携带。” “你那用不完的酱可以给我啊，我这消耗那么大，刚好也尝尝你的手艺。”在周师傅的再三坚持下，沈墨无奈，抱着个大箱子打了个车回到了住所。 此时民宿门前，整整齐齐站着一排人，正在欣赏清晨的西湖，见到沈墨从车后座搬下来一个那么大的箱子，几个男生赶紧围过来要帮忙。 不过箱子看着大，其实也没有特别重，黑木场凉搭了把手就把箱子搬进了厨房，沈墨拍了拍手说道：“xo酱的食材，咱们今天就搞这个吧。” 田所惠此时拿着一个袋子，走进来递给沈墨：“早上我去给大家买了早点，这是你的那份。” 沈墨接过袋子看了一眼，两根油条和一杯豆浆：“这是你去买的呀，怎么交流的呀？” “这不是还有我嘛。”小李从人群后面绕了出来，“这家店还是我带这小姑娘去的，他家的咸豆浆还挺出名的。” 沈墨笑了笑，趁着油条还没凉赶紧吃了起来，又喝了一口豆浆。 咸豆浆和甜豆浆，其实压根就是两种食物了，沈墨是那种都可以接受的，就像沈墨前世去了一趟西北，品尝到少数民族的传统咸奶茶，惊为天人，只要好喝就行了。 而这家的豆浆风味也确实不错，确实是咸口的，但咸味并不重，恰到好处得遮掩了豆腥味，入口又不会因为咸味影响下咽。 油条其实就是正常早点摊的水平，并没有很出彩，而且毕竟已经放了一会了，并非刚刚从锅里捞出来的热油条，所以风味差了点，不过搭配着豆浆来吃也算不错，起码用不着小咸菜了。 三下五除二吃完了饭，沈墨开始了烹饪制作，首先拿出两个盆，把两种干货，瑶柱和金钩海米用水清洗干净，倒入花雕酒去腥增香，最后加水与食材平齐，可以稍微浸泡一下。 昨天提出想学习这种酱料的黑木场凉为了沟通方便干脆戴上了头巾，不过此时的他竟然还保持着理智，弯腰检查着这水产的品质。 幸平创真围在另一边，啧啧称奇：“别的不说，就单说这一大堆瑶柱就得花不少钱啊。” 沈墨点了点头：“可不咋的，你也别闲着了，拿出你的老本行，用碳炉把这个大地鱼干和金华火腿烤一下。” 司瑛士这里别的不说，起码厨房里的厨具准备得十分齐全，幸平创真很快找到了一个碳炉，走到院子里熟练得起火烤了起来，这都是他天天烤鱿鱼脚练出来的。 蒸锅里的水已经热了，上两层屉，直接把刚才泡着的瑶柱和海米上屉大火蒸十分钟。 二荆条辣椒干剪成丝用热水浸泡，实际上xo酱作为一种粤菜酱料，虽然有辣味，但并不很重，口味比较清淡的人也可以尝试一下，原因就是这种二荆条辣椒。 这种辣椒并不辣，一点点淡淡的辣味里还带有一股香味，加入酱料中一方面增加风味，另一方面也丰富一下酱料的颜色，看上去会让人更有食欲。 过了一会，幸平创真把烤的干香的大地鱼和烤的直冒油的金华火腿拿了进来，沈墨接过来把火腿递给黑木场凉：“把表面烤的有些黑的部分清洗掉吧。” 另一边，锅上的蒸着的两种食材时间已经差不多了，沈墨转小火慢慢闷着，把大地鱼边缘有些焦黑的部分剪掉，放进一个臼中捣成了鱼粉。 因为本来就是干货，再经过火烤，所以大地鱼非常干，这个步骤并不算麻烦。 倒出鱼粉，把臼擦干净，倒入冰糖，同样捣成冰糖粉，放在一旁备用。 接过洗干净的金华火腿，沈墨开锅把瑶柱和虾米端了出来，瑶柱递给了黑木场：“这个已经蒸软了，应该一搓就能变成丝，你把这一盆都搓了吧。” 蒸锅的火没关，把金华火腿同样上锅，倒入花雕酒转大火开始蒸制。 因为火腿是一整个没有切开，个头比较大，所以相对蒸制的时间也比较长一些，大火起码要二十分钟，沈墨也没闲着，跟黑木场凉一起搓起了瑶柱。 很快一盆瑶柱都切成了丝，和海米都滤干水分放在一旁备用。 等到火腿蒸得差不多了，起锅把火腿端出来，拿开火腿下面的盘子里还有刚才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，这个很香的可以留下了一会调味用。 火腿同样沿着肉的纹理撕成丝，最后把泡着的干辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香葱末，准备工作就基本完成了。 锅里倒宽油，油温至五成热时，沈墨先下了一点蒜蓉试了试油温，锅里立刻冒起大泡但是不炸锅，那就是油温合适了，此时差不多有个160度左右，控制好油温把蒜全都下入油炸。 等到蒜全部浮于油的表面时就可以捞出蒜蓉了，再下香葱炸至金黄同样捞出，这是为了给油入一个底味，蒜和葱先别扔，一会还要重新下锅的。 控制住油温，此时先下含水量最高的瑶柱，这个东西会沉在油的底部，所以需要不断沿着锅底铲起防止粘锅。 大约铲了有个两分钟左右，就可以下入海米了，同样铲上个两分钟下入辣椒丝，再倒入刚才的火腿汁，单独加一些花雕，现在就慢慢铲吧。 等到火腿汁和花雕都已经开始变干之后，再加入火腿，倒些红辣椒油提升一下辣味，毕竟这个干辣椒有些太不辣了，铲倒最后加入冰糖。 冰糖会带来一点甜味，但更重要的是这种甜味会把所有风味都串联起来。 加入之前炸过的葱和蒜，翻匀之后就可以出锅了，晾凉之后等酱料里的风味慢慢融合，第二天风味就会达到最佳可以食用啦。 第158章 灵隐寺素面 制作xo酱，单单是最后那个控制住油温的小火慢推，就花了一个来小时的时间，所以现在时间也来到了差不多十一点。 小李凑过来在沈墨耳边说了两句，沈墨眼前一亮：“嘿，专业啊，这主意出得不错。” 说罢，沈墨就把众人招呼在一起：“那个酱料反正一时半会也吃不了，我们中午出去吃吧！” 其他人倒是也没问具体去吃什么，反正估计也听不懂，跟着去吃就完事了。 一行人出发之后，很快就抵达了目的地，看着小李去买门票的背影，众人都有些懵：“不是说来吃饭吗？怎么跑到景点来了？” 毕竟是住了一段时间的司瑛士，此时已经认出了这里：“这是寺庙吧，好像叫灵隐寺来着。” 沈墨打了个响指：“对咯，今天中午我们要在寺里吃素面。” 这个提议倒是令众人觉得挺新鲜的，田所惠还有些期待得说道：“僧人烹饪的素食啊，感觉会很好吃呢。” “额…”沈墨犹豫了一下，“应该不是僧人烹制的吧，估计是外包出去的？但这里的素面确实还挺出名就是了。” 不一会小李就拿着票走了回来，他的导游证在景点这种地方是最有用的了。 顺着寺院景区大门往里走着，司瑛士突然来到了沈墨的身边问道：“据我的了解啊，不确定对不对，在华国，一般来说越往北吃面的越多，越往南吃米的越多，是这样吗？” 沈墨想了想回答道：“大体上是这样，但也不是绝对的，可能你就是因为这里的素斋是面食才有这么一问吧，其实杭市就是个很典型的例子，杭帮面其实也挺出名的，走之前肯定还得找地方带你们吃一次片儿川和拌川的。” 司瑛士点了点头：“你说的这个我还真没听说过，可能是因为语言不通吧，我之前天天靠翻译器出行，只吃到了几样最出名的本地菜品。” 沈墨扭头看向正在给北井大吾讲解寺庙历史的小李：“回头帮忙找个好吃的面馆吃个片儿川呗。” 小李回了一个ok的手势，不怪人家能赚到钱，就是靠谱。 顺着景区的山路，众人很快就走到了灵隐寺大门口，刷了票进门之后，没人还在门口领到了三炷香，便顺便在主殿门前上过香之后。 这几位倒是都没信教，但是来都来了，寄托一个美好的愿望也挺好的不是。 扭头就看到了这一次的目的地，十方苑。 门口已经有不少人在排队了，直接在门口就点了单，跟在队伍的后面。 这家的餐食还挺简单的，像沈墨，就点了一碗长生面，一份素烧鹅，还点了一碗红豆汤。 其他人在小李的辅助下也完成了点单，其实最终大伙的选择也都大差不差。 虽然队伍已经有些规模了，但店里的翻台率也还可以，队伍前进得很快，众人也没花多长时间就进店入座了。 面也上得很快，沈墨先认真打量了一下，菜码还是很丰富的，面筋球、木耳、胡萝卜、豆芽、莲藕、竹笋、豆皮、芹菜等等，所以虽然是素面，看上去还蛮有食欲。 拿起勺子尝了一口汤，是用蔬菜和菌菇熬出来的汤底，十分鲜甜。 面条也挺筋道的，一口面一口汤，沈墨吃得还是挺满意的，毕竟是在景区了，二十块钱一份面还能做得好吃，确实挺难得的。 夹起一块素烧鹅，这造型其实也挺像过了油的鹅肉的，其实就是调过味的油豆皮折起来过油炸，外层炸的酥脆起皱的是鹅皮，内层口感柔韧的部分则像是鹅肉。 有些甜口，沈墨觉得是可以接受的，不过爱丽丝则表示这个素烧鹅有些油了。 田所惠此时出了个主意，可以把素烧鹅泡在面汤里，这面汤口本来就不重，中和素烧鹅的味道后自身也不会难以入口。 爱丽丝试了试之后点了点头：“还真不错啊，而且这种调味的甜和汤底的蔬菜甜味还是不同的风格，两者融合之后风味又一次变化了，我觉得还是好吃的。” 绘里奈此时才表示：“是油炸得有些过了，为了让外形能更像鹅肉，想要把外层的豆皮炸得更透一些，其实没有必要，只要保证了风味，就算是不叫素烧鹅，就叫炸豆皮也是可以卖出去的。” “是这样的，不过其实这也是一种买卖道啦，来这种素斋餐厅吃饭，人们反而乐意点个仿肉菜的。”沈墨此时已经快吃完面了，“而且一般这种菜还得有典故才能更好卖，李哥，乾隆下江南吃过这道菜没？” 小李笑出了声：“还真有这个说法，说乾隆在吃过素烧鹅之后大加赞叹，夸赞这个素烧鹅比真烧鹅还好吃，这道菜这才就传开了。” 沈墨摊摊手：“看吧，这就是正常的商业技巧啦，我觉得现在的探店主播祖师爷就是乾隆了，街边随便找就有被他夸过的美食。” 碗里的面已经吃完了，沈墨起身来到了出餐窗口，把碗递了进去，要了一份加面。 这里正常出餐一份面是二两，对沈墨来说稍微有点少了，几个男生有样学样，都跑去加了个面，女生们这一碗下去倒是刚好吃饱。 一口气吃完了面，沈墨端起红豆汤喝了一口，淡淡的甜味很是好喝，现在杭市气温也在个位数了，这一碗热热的汤面，加上热热的红豆粥，喝下去之后还是很舒服的。 吃饱喝足，几个人还是总结了一下今天这顿饭，怎么说呢，胜在简单。 没有那么多花里胡哨的菜品，来这就是吃面来了，而这面做的味道确实挺好，所以并没有太多可以指责的地方。 每个人平均也就是三四十块钱，能吃这么一顿还算是不错的，当然算上景区和寺院门票就过百了，所以众人吃过饭后，还是在小李的带领下，把景区整个好好逛了一圈，得把这门票钱赚回来才是。 出来时已经到了下午，众人就这样沿着街头闲逛，小李则在手机上查着什么，最后才向沈墨问道：“中午才吃过面食，现在还要吃片儿川吗？这里离一家店铺倒是不远。” 沈墨转头看向众人征求意见，大家纷纷表示刚景点逛那么一大圈，早就消化完了，直接去吃就是了！ 第159章 片儿川 几人推开门，一股热气就扑面而来，丸井善二摘下了眼镜，擦了擦镜片上结起的水雾。 这家店就是个很普通的苍蝇馆子，但生意此时正值饭点，生意异常火爆，店里人声嘈杂，每张桌子都坐满了人，服务员安排了半天才找到个让众人入座的位置。 “这是我本地的朋友给推荐的，说是他从小吃到大的店，肯定不会有错的。”落座之后，小李跟大伙介绍了起来。 “说起来，我们还不知道这个所谓【片儿川】到底是什么啊，只知道是属于面食。”幸平创真突然插嘴，模仿着沈墨的发音问道，他发现自己还真不擅长儿化音的发音。 “这个名字啊，反正据我听说是这样的，一方面，用于汤头的倒笃菜、冬笋和肉都是切片的，片儿由此得名。”要是论起历史人文，地理风俗，沈墨肯定是比不过小李，但说起吃，沈墨还是有信心做出解答的，“至于这个川，我怀疑是和汆同音，之前中餐烹饪课我讲过，小惠，你来说什么是汆。” 众人已经习惯了沈墨这种抽查式的提问，他好像特别在意自己的那几节课教的怎么样，有事没事就变着花样帮众人回忆，田所惠被突然点名也不惊讶，毫不犹豫直接回答道：“汆是指将食材放入滚水中稍微煮一下后捞出的操作，是一种制作汤菜或半汤菜的方法。” 沈墨点点头：“没错，所以有理由怀疑，这道菜原本是片儿汆，但是后面念白字了，渐渐演化成了片儿川。” 看着还在忙碌的服务员，沈墨干脆先问好大家想吃什么：“一般来说有两种吃法，片儿川是汤面，还有一种叫拌川，顾名思义，是一种拌面，想吃哪种大家自己选呀。” 毕竟天气凉了，大部分人还是选择了汤面，不过美作昂和黑木场凉两人选择了拌川。 此时服务员火急火燎走了过来：“抱歉啊几位，这会人多，几位吃点什么？” “九个片儿川两个拌川，另外小吃咸菜什么的看着上吧。”沈墨很快就点好了餐。 等待上菜的时候田所惠开口询问道：“这边的人都很喜欢用竹笋来做汤吗？” 沈墨点点头：“不止是这边的人吧，笋子做汤确实好喝啊，而且不止是做汤，我觉得笋子只要会做，怎么做怎么好吃，毕竟号称【素食第一品】嘛，小惠你擅长的乡土料理应该也不少用到竹笋吧。” “对呀！”小惠说到这个就有些兴奋了起来，“之前吃了沈墨君做的腌笃鲜之后，我就有了新菜的灵感，所以我很期待今天的这个面呢。” “就是看不见这道菜的具体烹饪技巧。”美作昂稍稍有些遗憾得说道。 “说起来啊，这道菜还挺有意思的，据我了解烹饪时最重要的一点，是汤头即浇头，面可以先过水煮一下，但捞出控干水分之后最后的烹饪调味是要下到浇头的汤里完成的。”沈墨回忆了一下自己学到的小技巧，这么解释了一句。 “那这道菜的笋子该怎么处理？”这次开口提问的是幸平创真，“毕竟笋子处理不好有时会有一种涩味嘛。” “这个确实。”沈墨点了点头，“如果是饭店，为了控制成本，所以很多都是使用了罐头笋，不会使用新鲜的竹笋了，如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话，做浇头时应该最先下笋，炒至微焦，这样又鲜又香，而且也没有涩味了。” 店家上菜速度还是蛮快的，这说话的功夫一碗碗面就已经端了上来，沈墨观察了一下，除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外，还加入了口蘑，面上还盖着一个煎蛋，是很丰盛的一道菜。 沈墨夹起一筷子面，热气腾腾的面条上挂着倒笃菜，他吹了吹后送入口中。 面条一入口，那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮：“嘿，这面条还挺劲道的！” 这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似，只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味，而片儿川是用了倒笃菜，用食材本身的咸味炖入菜品中，提升菜品的风味。 而且这个倒笃菜腌制的时间并不算长，甚至保留着一点点新鲜口感，按照沈墨的估计，也就是腌了个三五天的时间，稍稍入味就拿来做菜了，而并非使用的老咸菜。 汤头清澈，但端起碗喝了一口，味道却十分浓郁，化作一股鲜香的热流顺着喉咙滑下，让在景区逛了一下午有些冷的身子一下就热了起来。 笋片和沈墨刚才说的一样，边缘微微发焦，在不影响口感的前提下，发挥出了冬笋极致的鲜口。 一碗面三十多块钱，沈墨觉得价格还行吧，毕竟人家用的是货真价实的新鲜冬笋，这个东西可不便宜的。 看向吃拌川的两位的反应，明显也吃得很爽，爱丽丝还磨磨唧唧得把自己碗里的汤倒了一小碗给黑木场凉。 沈墨再看了看一个人吃面的美作昂，叹了口气，也不能让同学寒了心不是，干脆把自己的汤也倒了一碗给他。 吃饱之后，其实众人感觉也没有太多可以总结的了，确实是很好吃，现场的好几位厨子都已经暗暗记住了这个味型，回头可以运用到自己的菜品中去。 “可以的李哥，这家店找的好！”沈墨放下碗，“朋友多就是好啊，咱们后面尽量多去你有朋友的地方！” “我的朋友可多了！”小李得意得拍了拍胸脯，“想去哪跟我说，我来安排就好。” 吃完了饭，一行人回到了住所，黑木场凉还惦记着那锅酱呢，其实这么长时间应该差不多了，不过沈墨还是觉得既然不着急，那就多放一放，等风味彻底成型再说。 “没事啦，这么多油封着呢，不至于会放坏。”沈墨安慰了一句，“明天早饭也别做了，去买几个馒头咱们蘸酱尝尝就是了，中午我拿这个酱做个菜，这么多呢，咱们走之前可以放开吃。” 第160章 xo酱爆龙凤球 不过在睡觉之前，沈墨还是先煮了满满一锅米饭，这个xo酱也是可以用来做蛋炒饭的，做法和老干妈炒饭类似，在沈墨吃过的炒饭里排名绝对能在前列。 对了，说起老干妈，沈墨之前还想过要不要自己在这个世界打开一下这个市场，可惜后来做了一下调研，其实还是有这个牌子的，只不过在这个世界名字不太一样罢了，市场份额早就被占满了。 第二天一早沈墨还是早早起床了，先去了一趟附近的早市场，买了些食材，在那天买鱼的店前，店老板还迎了出来：“咦？今天那个小帅哥没来吗？” 沈墨知道他说的是司瑛士，笑着点了点头：“是啊，今天就我过来的，怎么，老板您认识他？” “可不是吗，他在我们这市场里还挺出名的。”老板立刻拉开了架子，准备开始侃大山，“一个小日子人，汉语都不会说，还经常跑过来自己买食材，天天捧着手机拿翻译器交流，偶尔那个翻译不准，我们这好几家店都出来帮忙猜他想买什么。” 沈墨脑海里幻想了一下司瑛士和这群小贩们在早市上玩着你来比划我来猜，那个画面似乎还挺有意思的。 “给我称点虾吧。”聊完了闲话，沈墨回归了正题。 顺便按照昨天的说法，沈墨提了一袋刚刚出屉热腾腾的馒头，以及买到的食材回到了住所，此时大家才陆续起床。 放下东西，沈墨来到厨房，打开酱料罐子先闻了闻，觉得差不多了，拿出长勺搅了搅，从罐底舀出一碗稠稠的xo酱。 自己先拿过一个馒头，趁热才好吃，从中间掰开，舀了一勺酱到掰开的平面上，看着酱料的油汁缓缓渗透进馒头的孔洞之中，确实让人充满了食欲。 从馒头下面撕下来一块，在酱料上一蘸，连酱带料都带了起来，送入口中，咸鲜的酱料带着一丝丝辣味，和新鲜馒头暄呼呼的口感充斥着口腔。 确实好吃，沈墨这次也没有翻车，虽然平时他自己蘸馒头喜欢更辣一些的酱料，但这个确实也很好吃啊。 其他人聚了过来，看到沈墨的吃法，也都有有样学样起来，不一会，餐桌边就围了一圈啃馒头蘸酱的人。 “这个酱料真的好吃吧！感觉我的幸平流菜品有好几道菜都可以用这个酱料加以改进，如果这样的话说不定我就可以赢了老爸了…”幸平创真一边吃一边嘿嘿笑了起来。 吃过早餐之后众人分散自由活动了，沈墨倒是没出门，留在了民宿研究着后续的行程安排，直到出门去玩的众人都逛了回来，沈墨才抬头看了看表，确实是该做午饭了。 中午主要用到xo酱的是两道菜，一个是爆龙凤球，一个是xo酱炒饭。 所谓龙凤球，实际上就是虾肉和鸡肉，首先处理食材，把鸡肉切成稍宽的厚片，毕竟是球嘛，要是切薄了就不成球了。 随后剥虾，沈墨买到的是黑虎虾，剥皮的时候把虾尾留着，这样炒出来之后的成品会更好看一些。 剥完了壳的虾开个背，把虾线处理干净，清水冲洗，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干湿淀粉，搅拌均匀后腌制。 鸡胸肉其实也是同样的腌法，只不过是不需要加干淀粉了，加些水淀粉就好。 都搅拌开始腌制之后，因为后续还有其他菜要准备，所以沈墨倒了些油把食材封了起来。 红椒切成三角块，芦笋则需要削掉外面的一层皮，方法也不难，把芦笋按在案板上，刀贴在适当的位置，把芦笋往前一滚，刀跟着往前一推，这外皮就削下来了。 锅里烧水，水面倒上油，把芦笋下锅焯水，至于为什么要倒油，此事于小当家亦有记载，其实就是让菜在入水时，油在菜的表面上形成一层油膜，会让焯过水的菜更绿，所以所有的青菜焯水都可以这么操作。 焯完菜的水直接下刚才腌制的虾和鸡胸煮熟，不过这个过程中不能随便去推，要推也要慢慢来，只要保证不粘锅就行了，因为用力太猛会让上面裹的那一层浆掉了。 捞出之后控干水分，油温五成热下锅炸至定型即可，捞出放在一旁。 现在就可以最后一步炒了，锅里下葱姜蒜煸香，加入xo酱，反正酱多，沈墨就多放了些，这样更香，后面的其他调料少放一些就好。 xo酱料炒香之后，下入龙凤球和红椒片，之后调料加入酱油、盐和胡椒粉，翻炒几下，勾个薄芡就可以出锅了。 找个盘子，把芦笋铺在底下垫个底，把出锅的xo酱爆龙凤球盛在上面，这道菜就完成了。 之后还有一个蛋炒饭，这个就比较简单一些了。 材料也极其简单，只需要准备冷饭、鸡蛋、葱花和xo酱即可。 锅里下油，先下打好的鸡蛋，等鸡蛋稍稍成型但没有完全成型时，直接加入米饭，大力翻炒把鸡蛋炒散，当然这个步骤对颠勺的能力有些许要求，如果炒不散的话最后还是先把鸡蛋炒好再加米饭。 全程大火，炒到米饭微干开始在热锅里跳动时，加盐、蒸鱼豉油和少许黄酒，翻炒均匀。 临出锅时加入xo酱，翻炒之后撒入葱花，颠两个勺即可装盘出锅了，炒饭是这样的，其实很简单，但是对火候的把控还是有要求的，在大火的上，一不小心就容易炒的太干影响口感。 端上桌，给一人盛了一碗炒饭，大家伙立刻开炫。 当然，这么多人呢，一顿饭不可能只有一个菜和一个炒饭，沈墨还做了几道其他的菜，不过今天的主题毕竟是xo酱，所以大家也都集中在这两种食物上。 “哇，这个酱真的是绝了！”北井大吾忍不住感叹道，“不会很辣，淡淡的辣味反而让这道菜更香了！” 不过毕竟是北井大吾，也就能说出一个香了。 “虾球和鸡肉，都是鲜的食材，再加上用海产制成的xo酱，明明是一道风味比较重的炒菜，竟然还能吃出这一股浓郁的鲜味！”幸平创真点评了起来。 最后还是黑木场凉总结性发言：“好酱，我回去也要做！” 第161章 准备下一站 要说起下一站去哪吃嘛，沈墨其实已经有了计划，而且已经让小李买票了。 都已经到杭市了，下一站当然就是苏市了。 听着沈墨的安排，幸平创真突然举手提问：“苏市，那里的菜就是八大菜系之一的苏菜了吧？” 沈墨却是摇了摇头：“并不准确，应该说苏市菜是苏菜系的一个重要组成部分，但两者是不能直接画等号的。” 绘里奈突然插了一句嘴：“美代子同学去学习的淮扬菜也是苏菜系的一部分。” 沈墨指着绘里奈看向幸平创真：“看看人家看看你！” 幸平创真吐了吐舌头没有说话。 晚上众人又去了一趟国宾馆，解决晚餐问题的同时，沈墨把剩了大半桶的xo酱提了过来。 应该是又被吩咐过，沈墨这次畅通无阻进入后厨，不过还是遵守人家的规矩，认真戴好了厨师帽。 张师傅也看到了沈墨的到来，也是丝毫不客气，直接喊道：“小王，你把那边的鱼出一下锅，小沈啊，小王那切到一半的藕帮忙切个片，咱们动作搞快一点我也好抽个空跟你说两句。” 其实张师傅还算是挺大胆的了，哪怕只是个切菜的工作，实际上他也不应该让一个第一次进他厨房的人来操作，但他应该听说过些什么，所以指挥起来倒是挺顺手。 沈墨也不推脱，洗过手接过刀来看了一眼，就是普通的莲藕切片，顶多也就是薄了一点，前一两刀沈墨还会比划一下再下刀，把握住之后速度越来越快，很快就把几根藕切好泡在了一旁的水里。 张师傅也是在烹饪过程中回头看了一眼，没说什么，而是指挥着沈墨继续备菜。 沈墨融入得速度很快，不仅快速跟上了节奏，还进一步提升了烹饪的效率。 很快这一波的餐都已经出了，张师傅在围裙上擦了擦手走了过来：“不错不错，看来你们那个学校确实有点东西的。” 看着沈墨有些疑惑的眼神，张师傅笑了起来：“毕竟很多师傅对和你们合作的事情还在犹豫，我也就是试试，看来你们学园对于厨师的基本素质培训还是很到位的。” 沈墨恍然点点头，不过还是如实告知：“那个，其实我在入学前也有在自家后厨干活的经历，不过关于基本素质这一点确实不用担心啦，外面那一桌子随便拉一个进来都可以胜任刚才的工作，哦，语言不通，我的意思是要是能听懂肯定可以胜任。” “哈哈哈。”张师傅拍了拍沈墨的肩膀，“这点眼力见我还是有的，你很明显有长期在后厨工作的经验这事我还是能看出来的。” 说着两人来到了沈墨端来的酱料边，张师傅摘下口罩，拿了个勺舀起一点入口尝了尝，眼前一亮：“哟，不错啊！” 沈墨也跟着笑了笑：“嘿嘿，有什么意见您指导。” 张师傅点点头：“基本上没啥问题，和我店里的酱比的话，稍微少了点辣味，你用的是辣椒油吧？除此之外我还会加一些辣椒粉。” 这倒是让沈墨有些没想到，他还以为自己算是比较口重的人呢，没想到做出来的酱会被说是辣味有些淡了。 “当然了，我这里是因为做菜时要用，要用到这酱的一些菜品辣味基本上就靠酱来调了，所以会专门做得辣一些，你这个酱倒是万能酱，怎么吃都可以，谁吃也都可以。”说罢，张师傅提出自己的桶，找了个小罐给沈墨装了一罐他做得酱料，“回头路上蘸馒头吃啊。” 一边封罐子，张师傅一边随口问道：“还要在这呆几天啊？” “明天一早就走啦，去苏市。” “哦。”张师傅小罐子递给了沈墨，“那咱们回头帝都见了。” 回到餐厅，其他几位已经快吃完了，沈墨入座之后也快速吃了起来。 “沈墨，你刚进后厨帮忙了吗？”幸平创真突然问道，“绘里奈说你应该参与了后厨的烹饪，我觉得应该不会吧？” 沈墨有些震惊看向了绘里奈：“不是吧，我就切了个菜你也能尝出来？” 绘里奈摇了摇头：“并不是，我只是觉得很奇怪，你似乎走到哪里都能被卷入和烹饪相关的事情中去。” 沈墨想了想，还真是这样，绘里奈这个结论主要是因为之前温泉旅馆那一次吧，人家的厨师能突然受伤让沈墨顶上去。 “这么看我还真有点主角像？隔壁有死神小学生，我这个应该算厨师高中生？”沈墨心里这么想着，突然就给自己逗笑了。 这桌菜点的，众人还真是奉行一个原则，什么贵点什么，毕竟是沈墨说的可以报销。 在这其中，沈墨尤其偏爱一道陈年花雕汆澳龙。 没办法，主要是澳龙这东西好，所以这道菜虽然不算复杂但确实很鲜。 用陈年的花雕酒熬的各种菌类形成的鲜汤去汆澳龙，是真的很好吃。 这汤也极其鲜美，沈墨一口气喝了两碗。 另外还有一道鳝糊，沈墨喜欢这道菜倒不是因为喜欢鳝鱼，而是喜欢这里面的蒜黄。 纯论吃蒜沈墨其实一般，没有很爱吃，但这个蒜黄，还有韭黄，也就是这些蔬菜在黑暗环境进行软化栽培得到的食材，沈墨很是喜欢，不管是炒肉还是炒鸡蛋都别有一番风味，今天尝到这个鳝糊之后沈墨觉得自己脑海里的菜单也喜加一了。 吃饱之后回到了住所，明天一早的高铁众人也都各自回房间收拾行李了，沈墨坐在了司瑛士身边：“司前辈，啥时候回啊？” 司想了想：“这两天吧，我把这房子的退租手续办了，把东西收拾收拾就回去了。” “好好好，这可是你说的啊。”沈墨从胸前的口袋里掏出了手机，手机上是拨通了的打给小林龙胆的电话：“听到了吧学姐，这下我可算是圆满完成任务了啊！那就按照说好的，我帮你把人弄回去，你不许追究我是怎么做的！” 司瑛士掐着沈墨的脖子摇晃起来：“为啥还要明天早上啊，你为啥不能现在就走啊！” 第162章 抵达苏市 第二天一早，在司瑛士欣慰得眼神中，沈墨拖着行李走到了门口。 “快走吧快走吧，回了学校再见吧。”冲着沈墨挥了挥手，司瑛士根本没有丝毫留恋，转身回了房间。 “别忘了及时回去啊！不然小林学姐会找我要人的！”沈墨在后面喊了一句，转身跟大伙一起离开了。 “李哥，订好了吗？”坐在车上，沈墨看向了小李。 “妥了！”小李比划了一个ok。 沈墨这次在司瑛士这里呆着，感觉还是挺不错的，所以拜托小李先订了一家民宿，倒不是一定要住在一起，主要是想要有个厨房，感觉会更方便一些。 高铁一共也就不到两个小时就下来了，早上出发得早，下了高铁也就是十点半过一点，所以众人还是先到了民宿才开始吃早饭。 是沈墨和小李俩人跑出门去买吃的，原本是打算去买一家很知名的生煎，结果看了看门口排着的长队，俩人还是放弃了。 倒不是舍不得排队，只不过这再多排一会，就直接吃午饭了，还买什么早饭了。 最后还是在小李的指引下，找到了一家糕团店，沈墨在挑甜品，小李则发挥着自己的社交能力，飞快和店里老板娘交上了朋友，沈墨过来结账时，老板娘正眉飞色舞给小李指着路：“知道怎么走了吧！你们说的那家天天排队，我们本地的怎么去吃啊，这家人不多味道可绝对不差。” 很快，两个人按照指引买好了东西回到了民宿，甜品，沈墨买了桂花糕、白果蜜糕、薄荷夹糕和红豆甜糕，还买了几个糍毛团尝尝味道。 生煎的味道确实不错，沈墨觉得不比离开魔都那天早上吃的那份差，就是相比较之下馅料的调味少了一点甜味。 所以沈墨更感兴趣的是这些甜点，口感很糯，属于是沈墨很喜欢的甜品类型，而其中这个白果蜜糕味道真的很不错，软软的糕点搭配上脆脆的坚果，从风味到口感都十分优秀。 至于这个糍毛团，其实就是糯米包肉团，同样是甜口的，里面是甜甜的肉丸馅料，外面裹着一层糯米和一层糯米。 并没有说废话，这也是让沈墨有些意外的一点，这个糍毛团竟然是用两层糯米包裹着馅料，贴近馅料的一层是糯米糕，而外面一层则是糯米粒，同样是有认真考虑口感的问题。 比沈墨想象的要好吃，不过沈墨觉得这个肉馅还有改进的空间，所以还是对之前的糕点更满意一些。 买的并不算多，时间也比较晚了，众人也就是垫了点，毕竟赶了一上午的路，此时在房间里稍微休息了一下，这就要出门去吃午饭了。 同样是找到了一家比较出名的店，似乎是因为价格比较高一些，所以并没有排队，几人很快就进店入座点好了菜。 “说起来沈墨君，你刚才点的这些菜里，最有代表性的特色菜是什么啊？”田所惠还在半懂不懂得看着菜谱。 “松鼠桂鱼，算是一道特色菜了，一会你们尝尝看哈。”沈墨也好久没吃这一口了，所以有些期待。 第一个上的菜是樱桃肉，这个菜做得还算中规中矩，要说起来的话沈墨觉得这个菜肥油和皮做得真不错，很好吃，但是瘦肉却是有些柴了。 一道清溜虾仁，简简单单的一道菜，只有一点淡淡的咸味调了个口，但是虾仁确实不太让沈墨满意。 一方面似乎没有使用新鲜河虾，当然了，这个季节想买到新鲜河虾挺困难的，但是毕竟这家店收费也不便宜，无论如何也应该想想办法提高食材的质量吧。 另一方面，沈墨之前做雨前虾仁的时候明确表示过要干净，更何况这一道清溜菜，就更得干净了，这虾仁讲究一个白白净净，鲜嫩q弹，但这道菜的虾仁已经有些发红了，应该是烹饪过程，给虾仁上浆的时候也有些问题。 可能是因为这道菜比较简单吧，沈墨估计是交给年轻厨师去做了。 另外，沈墨在这里也点了一道鳝糊，不过拿来和国宾馆进行对比确实有点欺负人了，相比较之下这道鳝糊就有些腻了，最关键的是上菜的时候菜品的温度有些下来了。 随后才是众人最期待的松鼠桂鱼，这个鱼是直接被上了桌之后，才浇上了芡汁，让客人看着芡汁缓缓渗透在一块块鱼肉之间，也算是这家店的表演菜之一了。 不过平时客人们还都会露出些感兴趣的神色，今天这一桌客人好像有些不太一样，一个个神色严肃，只是认真看着自己的动作，让上菜的这位服务员有些尴尬，赶紧完成操作之后退出了房间。 “嗯…”沈墨此时其实已经有些不太好的预感了，夹起一块鱼肉尝了尝，确实如他所料，鱼已经不是很酥脆了，导致挂上芡汁之后就有点软了。 沈墨在学糖醋鲤鱼时，师傅就叮嘱过他，类似于这种菜，一定要讲究三热，鱼热、油热和汁热。 在给这道菜上芡汁的时候，一定要热鱼上热汁，才能保持最佳的口感，这道菜为了噱头，把浇汁的步骤挪到了餐桌上，其实有些本末倒置了。 果然啊，其他几人吃过之后也都露出了比较微妙的表情，要说难吃吧，其实也没有，这个芡汁的风味调的还是不错的，但是也确实没能值得众人之前的期待。 “可能是客人太多了后厨有些忙不过来了吧。”田所惠还在体谅着别人。 但绘里奈别看最近跟着沈墨连苍蝇小馆都下了，已经放下了大小姐的架子，但此时还是微微露出了她神之舌的威严，皱着眉头说道：“不行啊，这家店的菜品都是有问题的。” 沈墨耸了耸肩，他也没指望着每次都能吃到美食，或者说同一家店，不同时候去吃到的菜品风味都未必相同，不过此时还是开口道：“行啦行啦，就是来尝个味长长见识嘛，还真拿自己当探店博主啦。这样吧，今儿晚上，我来下厨，做一道松鼠桂鱼，大家对比一下看和这个有什么区别。” 第163章 松鼠桂鱼 下午逛完几处景点，沈墨让小李带他们继续逛一逛，沈墨自己则要先去趟市场，准备一下晚上做松鼠桂鱼的食材。 “嘿，这条肥，来这条吧。”沈墨指着水箱里的一条鳜鱼对老板说道。 “小兄弟这是要试做松鼠桂鱼啊？”店老板一边捞鱼一边跟沈墨搭着话。 “可不是，几个朋友想吃，我今天露一手。”沈墨看着老板捞鱼，“您帮我处理一下吧，回去不太方便。” “成，需不需要帮你把这鳜鱼花刀打出来啊，这东西练起来可需要年份的，你自己回头要是打不匀可是不好吃啊。”用刀背给鱼头来了一下把鱼敲死，老板开始熟练得刮鳞取内脏。 “不用了，这个也不算是很难，我回去自己搞吧。”沈墨摆手拒绝了这个提议。 离开的时候，沈墨还隐隐听到后面的老板念叨着：“现在的年轻人啊，浮躁！大厨哪是那么容易的事情啊。” 回到住处，沈墨先拿出民宿里的菜刀看了看，随手拿出刚才在市场买的磨刀石磨起了刀。 一般的民宿肯定是不会准备菜刀的啦，不过小李联系的时候专门提出了希望对方准备一套基础的烹饪炊具，现在看确实准备了，不过质量不算很好就是了。 磨好了刀，沈墨先用买回来的猪肉熬了个猪肉汤，鱼和虾可以提供鲜味，所以沈墨选择了用猪肉汤提升菜品的香味。 把香菇和鲜冬笋切丁，葱切段，再剥几瓣蒜切成蒜末，把买来的虾仁过一下清水后蘸干水分，备菜就基本差不多了。 随后处理鱼肉，把鱼头砍了下来，沿着下巴把鱼头切开，在鱼头后方用刀背敲平，让鱼头能够向上扬起。 接着处理鱼身，先沿着鱼脊骨片至鱼尾，两侧都完成之后就可以把脊骨切下，接着再把鱼腹两侧的鱼刺也都切下，接下来就是最重要的改花刀步骤。 鱼皮朝下，先在鱼肉上竖着打一排斜刀，每刀之间间隔约三厘米的距离。 接着在横向打一排直刀，间隔约一厘米，切成菱形花刀。 两片鱼肉都这么处理，之后用厨房纸擦干血水，取绍酒加盐在碗里调好，均匀涂抹在鱼肉和鱼头上，接着滚沾上干淀粉。 这个步骤要稍微细致一些，把扒开每一个刀口都沾上淀粉，之后提着鱼的尾巴抖一抖，把多余的淀粉抖掉就可以放在一旁备用了。 此时小李带着众人推门回来了，还跟沈墨说道：“唉，失算了，一群外国人，接不到我的梗也就罢了，就怕是一群厨师啊。” “怎么个事？”沈墨随口问了一句。 小李哭丧着脸：“我带他们去坐船游了个夜景，船到水中央的时候我就开了个玩笑，问了句想吃板刀面还是吃馄饨。” “嘿，我已经猜到接下来发生了什么了。”沈墨没忍住笑了一声。 “是啊，这几位压根不懂梗，然后认真询问了起来，说是馄饨他们知道，这个板刀面是个什么吃食。”小李摊了摊手，“这玩意我也没考据过啊，最后被拉着问了一路这件事。” 沈墨歪头想了想：“说实话，我也还真没考据过这个板刀面是什么，想来应该就是和板面差不多的吃食吧？” 闲聊了几句，沈墨继续做菜，先调个汁出来，碗里加番茄酱，随后加入猪肉汤、绵白糖、玫瑰醋、盐和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。 接下来就是炸鱼了，沈墨这次选择的是用熟猪油来炸，旺火热锅，倒入猪油加热至八成热，将鱼肉翻卷，敲起鱼尾，成松鼠型，随后一只手提着鱼尾，另一只手用筷子夹住另一端，下油锅炸20分钟，使其完全成型。 随后松手把鱼放进锅中，舀热油浇在鱼肉和鱼尾上，随后放入鱼头炸至淡黄后捞出。 待锅里油温重新升至八成热时，再次把鱼下锅复炸，这一次要把鱼彻底炸至金黄。 在复炸的同时，另起一口锅，开大火热油，先把虾仁过一遍油，随后起锅捞出，重新热油，投入葱段，炸至金黄发香，加入蒜末、香菇丁、笋丁和青豌豆，煸透之后倒入之前准备好的料汁。 拌匀之后少撒一点熟猪油和芝麻油增香，同一时间捞出复炸好的鱼装盘，规整一下形状，摆好鱼头，把这边出锅的料汁直接浇在鱼的全身，随后撒上过了油的虾仁即可。 端起盘子来沈墨自己先闻了闻，味道还是很不错的，这种菜和西湖醋鱼又不一样，因为经过了油炸的步骤，其实鱼肉本身的腥味不需要过多去担心，重点是调好料汁的风味。 料汁里加香菇和笋丁，其实现在很少有师傅这么做了，但是沈墨觉得还是这么做更香一点，所以一直坚持这种做法。 而且青豆，一般是最后把熟青豆撒在鱼肉上面，用青绿色来衬托料汁的红色，让菜品颜色更加鲜艳，但沈墨还是炒进了酱汁里，最后用虾仁来点缀，可以说是一个比较花心思的配方了。 端上桌之后众人很快就围了起来开始研究，美作昂夹起一根鱼肉看了看：“比白天吃的那家店的鱼肉要更细一些啊，这么看着就更像是松鼠毛的感觉了。” “这个热汁浇在热鱼上，感觉一下就对了啊，口感也好味道也好，而且这个笋丁加的我是真的爱吃啊！”幸平创真端着米饭碗已经根本停不下来了。 “其实对这道菜的特点要求有个小顺口溜的，【形态似松鼠，头昂尾巴翘，色泽引人爱，挂卤吱吱叫。】”沈墨解说道，“听起来应该也能感受到这顺口溜有年头了，不过最后一句的挂卤吱吱叫，指的就是热油热鱼时把热汁浇上去，温度低一点都吱吱叫不起来。” 说罢沈墨自己也夹了一筷子，品尝之后感叹着自己现在的手艺真的是变好了啊。 众人吃过晚饭，田所惠和美作昂主动抢走了洗碗收拾厨房的工作，沈墨也就闲了下来，口袋里的手机却突然响了起来。 “喂？沈墨嘛？”对面传来一个熟悉的声音，不过用的是有些蹩脚的中文，“我是城一郎啊。” 第164章 消息 “咦？城一郎前辈？”沈墨有些惊讶，“您这个蹩脚的中文是怎么回事？” 对面的城一郎沉默了片刻，随后切换回了日语：“我本来就会一点中文的，只不过一直说不好，最近往华国跑了好几趟，感觉颇有长进，已经可以勉强与人交流了。” 沈墨也意识到自己刚才的措辞好像有些打击人了，赶紧改口道：“还真是啊！你别说，刚才那句话我都听懂了！” 城一郎干脆不理沈墨这茬了，提问道：“创真呢？这趟玩得还不错吧？” 沈墨抬头看了一眼，刚才听到沈墨称呼城一郎前辈之后，幸平创真已经凑了过来，脸上好像带着一丝怨念。 “哦，他挺好的，玩得很开心啊！”沈墨开口说道。 幸平创真隔着电话喊了一句：“你还是我爹吗！一个电话都不打，还得是跟别人打电话的时候才顺便问一句！” 电话对面的城一郎呵呵笑了两声：“看他这么精神就没问题了。” “城一郎前辈有什么事吗？”沈墨扯回话题问道。 “哦，是这样的，不知道周师傅之前给你说了没有，今年华国横空出世一个鲁菜厨师。”城一郎的语气也严肃了起来，“最近关于他的传闻越来越多，所以我打算去鲁省拜访一下，我估摸着你肯定也要去鲁省吧，就问问你们的行程。” “这样啊…”沈墨摩挲着下巴，“不知道都有啥传言啊？” “据说这人之前只是一家小公司的职员，有一天突然辞了工作直奔当地顶级食府鲁府香楼，进店就表示自己是来应征主厨的。”城一郎的话语中也充满着对这个人的兴趣。 沈墨也来了兴趣，这人可够狂的，不会是另一本书的主角吧，赶紧追问之后发生了什么。 “那家店的原主厨肯定以为这位是来砸场子的啊，结果在尝过那一位的菜之后，主动表示愿意给他当副手。” “至于吗，我可以理解做菜可能真的没人家好吃，但这个浓浓的爽文剧本感到底是什么意思啊。”沈墨则是掏出了瓜子，认真听起了故事。 城一郎深以为然：“谁说不是呢，当地很多师傅都不太相信这么邪乎的传言，纷纷上门拜访，结果就是这个传言变得更邪乎了，那位现在已经被传得剑指你们华国这一届的厨师大赛中年组的冠军了。” “好家伙，什么叶问剧情。”沈墨扔了瓜子皮，顺便喝了口茶，“所以你就打算上门拜访了吗？” “是啊，我估摸着明天就到了，仔细想了想，在我认识的人里也就是你最懂鲁菜了，所以想着约你一起上门。”虽然年龄相差不小，但是莫名其妙的，城一郎面对沈墨时，总是拿他当同辈人相处。 “我们这边可能还得两天吧，不过春节之前肯定会过去的。”沈墨说了一句，听对面的城一郎应下之后，沈墨最后随口问了一句，“对了，光说传闻了，一点干的没聊，那位师傅到底是谁啊？” “我听说名字叫陈立新吧，今年四十多岁不到五十…”城一郎这话说到一半，突然听到电话的对面，传来了沈墨一阵有些粗重的呼吸声。 “你的意思是说，一个公司职员，仿佛是突然学会了做鲁菜，而且厨艺超群，他的名字叫陈立新？”沈墨的嗓子都有些沙哑了起来。 “是啊，怎么了？”城一郎感觉到有些莫名其妙。 “我们明天就到，见了面再说。”沈墨挂掉了电话，站在原地踱了两步，随后猛得靠坐在沙发里，望着天花板不知道在想些什么。 大家此刻都因为沈墨的异状感到有点莫名其妙，绯沙子刚刚从厨房给绘里奈端了一杯茶出来，绘里奈却是使了个颜色。 绯沙子也是注意到了沈墨的异状，在绘里奈的示意下把茶端了过去。 “谢谢…”沈墨轻轻道了声谢，一仰头灌下了茶水，绯沙子注意到他那个练就了顶级刀功的双手此时都有些颤抖。 “怎么了？如果发生了什么事的话…”绯沙子说到这也不知道怎么说了。 幸平创真也凑过来，把绯沙子的话接着说了下去：“如果你要去处理什么事的话，不用管我们的，我们自己再逛一逛回学园去也就是了。” 沈墨摆了摆手：“我只是刚得到了一个消息，这事对我的冲击稍微有点大了，所以一时有些失神，如果我的猜想是假的，那就啥也没有发生，如果是真的…” “如果是真的？”美作昂也跟了过来，帮着沈墨理清思绪。 “如果是真的，那应该是个巨大的好消息啊！”刚才一直有些失神的沈墨，此刻仿佛是突然想通了什么，突然跳了起来，摇晃着美作昂的肩膀，“这是个好事啊！” 紧接着，沈墨立刻看向了小李：“李哥，麻烦你了，帮我订一下明天飞鲁省的机票。” 随后沈墨又看向了众人：“抱歉啊，因为一些突发事件，我得改变一下行程了，大家如果想继续留在这边的话就让李哥陪你们再玩两天再跟我去汇合也可以的。” 爱丽丝摇了摇头：“不要，说实话认识你也挺久了，我还是第一次看到你这副模样，所以不管是发生了什么事，跟过去目睹一下肯定都不亏的，所以我要一起走啦，凉也是这么想的。” 黑木场凉张了张嘴，最后没说话，只是点了点头。 幸平创真过来搂住了沈墨的肩膀：“查询精神状态，你现在这样我们也不放心你一个人去啊，再说了，刚听起来我老爹也要过去吧，我也想去见见他了。” “是啊，我觉得还是大家在一起会比较好一些。”田所惠也弱弱得表达了意见。 “你去哪我去哪。”美作昂露出了一个笑容，不过这话说得让沈墨哪怕是在亢奋状态也还是打了个冷颤。 绯沙子把目光投向了绘里奈，绘里奈则看着沈墨开口问道：“所以在做决定之前，我们能知道发生了什么吗？” “如果刚才的消息是真的…”沈墨嘴角上扬，“虽然概率很小，但是我有可能要见到我那原本以为再也见不到的师父了。” 第165章 见面 临近春节了，买机票还是个挺麻烦的事情，所以第二天一早天还没亮大伙就赶到了机场，如果不是这种抽象的航班时间根本买不到票。 “这次我就不陪你们一起啦。”在机场，小李跟沈墨众人做着告别，“那边我就不太熟了，而且快过年了…” 沈墨笑着摇了摇头：“不用解释啦李哥，最近你帮了我们这么多忙！以后有啥事还是得麻烦你！” “那感情好！”小李也笑了起来，“反正你有我手机号，之后有啥事随时给我打电话就是！” 坐在飞机上，幸平创真坐在沈墨身边，看了看眼色，最终还是忍不住问道：“沈墨，你之前不是说你师父离开了这个世界？” “没准离开的不是这个世界…”沈墨笑着摇了摇头，“抱歉啊，这事有点复杂，我也不知道该怎么解释，而且我觉得是巧合的可能性反而要更大一点。” 靠回了座椅靠背上，幸平创真耸了耸肩：“行呗，这是你的事情，不过看你的样子，你应该很喜欢你师父吧？” 沈墨点了点头：“确实啊，师父他是真拿我当亲儿子对待的。” 看着沈墨怀念的表情，幸平创真也笑了笑，心里默默祈祷身边这个朋友这一趟可以得偿所愿。 因为出发很早，到达鲁省济市时还不到中午，手机刚连上网，沈墨就收到了城一郎发过来的一个地址，是城区边缘的一处农家大院。 根据城一郎的留言来看，这位陈立新每周都会有一天休息，城一郎就是专门挑了休息的这一天过来上门拜访的。 那处院落离市区有些距离，但离机场却并不算远，打了两辆车，也就是二十分钟左右就到了目的地。 站在院子门口，沈墨切实感受到了什么叫近乡情怯，抬起准备敲门的手竟然停在了半空中。 突然，院子中一阵交谈声传了出来：“对啊，就是高中生年龄啊。” 这个蹩脚的中文一听就是城一郎的声音，而与之对话的另一个声音也响了起来：“十几岁的孩子能把葱烧海参做得那么惊艳？这要是真的那可就真是个天才了，唉，可惜我已经收过关门弟子了，不然这样的天才还真想破个例。” “就破一次例又怎么了？”城一郎不以为意，“您那个关门弟子也不会介意的。” “我知道他不会介意的，但是我们身处两个世界，恐怕再没机会征求他的意见啦。”陈立新长叹一声。 “一会那个天才就到…”城一郎一时间也有点不知道怎么接话了，幸好此时，隔着院子的大门，沈墨已经看到了在院子里一边散步一边交谈的两个人。 同时，城一郎的话语也被幸平创真的大嗓门打断了：“老爸！我们来啦！” “您看，这就来了。”城一郎快走两步到院子大门前，门上有锁，不过没有上锁，锁头只是单纯得挂在门上，城一郎很快就打开了门。 沈墨则是从刚才开始就一直死死盯着和城一郎交谈的中年人，结果如他所料，根本不认识。 不过沈墨也没有气馁，毕竟是魂穿，自己这一世的外貌也和前世十几岁时大不相同的。 陈立新走了过来，城一郎一把拉过沈墨：“老陈，这就是我刚给你说的那个天才。” 陈立新走了过来，向着沈墨伸出了手：“我是陈立新，小兄弟怎么称呼啊？” 沈墨有些失神得伸出手握了一下，开口道：“沈墨。” “啊，我是问你叫什么？”陈立新也是一愣，随即追问了一下。 “对啊，我叫沈墨。”沈墨继续回答。 “你叫什么你问我…”话说到这突然停了下来，沈墨感觉到握着自己的那只大手突然发力，仿佛生怕沈墨跑了一样，“你是说，你的名字叫沈墨？” 看到对面这位的这个反应，沈墨内心其实更加证实了自己的几分猜测，不过现在就真的处于一个很尴尬的境地了，直接开口问【您是穿越来的吗？】好像有些不太合适。 还得是陈立新，年纪大些，遇事也更沉稳些，此时已经收起了内心的波动，笑着抬手，本来冲着沈墨的头去的，可是犹豫了一下，还是落在了沈墨的肩膀上：“后生可畏啊，刚才这位城一郎先生已经跟我讲过你的事情了。” “您过奖了，我也就是个烹饪一道的一个小学生罢了。”沈墨只能挠着头，嘿嘿傻笑，同时拼命盘算着怎么确认身份。 不过还没等他想出结果，陈立新却是先开口了：“远来是客，我这个提议有些冒昧，不过刚才听过了城一郎先生的讲述之后，我着实好奇得不行啊，沈墨，能让我尝尝你的菜吗？” 沈墨眼前一亮，这是个好主意啊，如果是师父他老人家，肯定是可以尝出自己的手艺的！ 想到这里，沈墨忙不迭点头：“当然当然，能得到您的指点求之不得啊！” “进来吧，别在门口站着了。”说罢，陈立新就引着众人向屋里走去。 “唉，可惜了，看来这不是沈墨的师父，要不他们不会是这个反应吧？”后面，幸平创真摇了摇头。 沈墨几乎是放下东西的第一时间就冲进了厨房，开始检视起了食材，很快就确定了要做什么菜。 罗汉豆腐，也是鲁菜中的一道传统老菜了，算不上是沈墨的老家菜之一，但也是师门传承下来的。 为了确保万无一失，沈墨可不敢托大去做那些自己倒腾出来的菜谱，虽说师父吃得多久，十有八九也能认出，到这种关键时刻，沈墨还是决定做一道师父手把手一点一点教出来的菜。 陈立新在客厅里招待好了众人，示意大家自便，也是有些火急火燎得跑进了厨房。 “这到底是认识还是不认识啊，怎么感觉这俩人之间的气氛怪怪的呢？”爱丽丝小声吐槽了一句。 陈立新来到厨房，看到了沈墨准备的食材，似乎也明白了沈墨的心思：“罗汉豆腐啊，我本来确实准备做这道菜招待你们的，那就交给你啦。” 第166章 罗汉豆腐 算上前世和这一世，沈墨已经很久没有在做菜时感受到过紧张了，但此刻感受着陈立新在一旁的目光，沈墨感觉自己的手都有些抖了。 深吸一口气，强行恢复平静，把注意力都集中在食材上，这块羊后腿肉很明显十分新鲜，不是冻肉，估计是赶了个早市买回来的新鲜羊肉。 拿过豆腐，切成个七公分长，四公分宽，有个一公分左右厚度的豆腐片，这一块豆腐沈墨切出来了十三片。 其实沈墨是故意的，切成十二片，每一片都会更厚一点，后续的操作也会更简单一点，而且摆盘也更加方便，这多出来的一片，沈墨是打算让身边的陈立新先吃的。 取过羊肉切丁，因为是新鲜的羊肉，所以不用水泡去血水其实也可以，如果是冷冻肉就最好先泡一泡再烹饪。 取过姜切成姜末，和羊肉一起用力剁成肉馅，因为这个羊肉比之前做的什么鸡胸肉的筋还要多，所以在剁的时候也要更用力一些。 另外再单独切一些葱末，但是不要和肉一起剁，切碎就可以了，和馅的葱如果剁了的话可能会有一股臭味。 把切好的葱末再单独加入刚才剁好的肉馅里，加花椒粉、盐、少量鸡粉、香油和生抽，开始拌馅。 看着沈墨拌馅的动作，一旁的陈立新也越来越确认了内心的想法，这小子和自己的习惯一样，喜欢用三根筷子的尾部去搅拌肉馅，感觉这样更容易发力而且搅拌更加充分。 肉馅不需要搅拌太久，只要上了劲，手上能感受到一些阻力，肉馅开始发粘时就可以了。 在起锅煮了一锅鹌鹑蛋，捞出之后立刻泡进冷水里，等到冷却下来之后剥开蛋壳，起锅烧油，把鹌鹑蛋在生抽里泡一下之后下锅炸至表面金黄捞出。 泡生抽倒不是为了调味，这一步是为了让炸出来的鹌鹑蛋颜色更好看一些。 这道菜里的罗汉其实就是取自这个鹌鹑蛋的造型，在最后摆盘时，鹌鹑蛋会在菜品周围围一圈，就像是罗汉脖子上挂着的念珠，因此得名。 控制好油温，再下豆腐，把豆腐炸出一个比较坚挺的外壳即可，这一步就是纯纯看厨艺的经验了，炸的时间短了，豆腐壳不够硬，在往里填馅的时候容易把豆腐撑破。 但另一方面，如果炸过了，又失去了使用豆腐的意义，所以外壳硬了的同时还得保证豆腐内侧口感柔嫩才行。 沈墨也不敢托大一锅把豆腐全下去，一片一片下锅，每次同时只炸三片，所以对最后成品的软硬控制的还是十分到位的。 捞出的豆腐切掉一条边，沿着切开的横截面正中下刀，把豆腐切成一个口袋，把刚才的肉馅给填了进去。 “可以，手挺稳。”一旁的陈立新突然开口说了一句，只是这么夸了一句，沈墨也顿时感觉到压力小了不少。 接下来开始定碗，其实用这种方式去做的菜也挺常见的，就是把食材一层一层铺在碗里，浇上汁之后上锅蒸，出锅后倒扣在一个盘子里，这道菜就会以一个扣着的碗的形状被端上桌。 沈墨找了一下，挑了一个大小合适的碗，把刚才的豆腐一层层铺在了碗里，切下来的豆腐边填上中间的凹陷，铺上一层鹌鹑蛋，最后把多出来的那第十三块豆腐盖在顶上，撒上葱姜片即可，定碗差不多就是这个形状了。 随后需要调一下蒸菜用的料汁，倒是很简单，锅里倒水，加生抽和料酒烧开即可，尝了尝味，沈墨又少加了一点盐，浇在了刚才的碗中。 因为豆腐很吸味，所以盐要少，另外就是油炸过的豆腐本身有些脱水了，所以比较吸汁，所以这个汁水要多，最好能盛满这个碗。 最后在碗上放一片小白菜叶，白菜叶是撒上一小把花椒粒，这个白菜主要的作用就是隔绝花椒粒和食材，最后蒸好之后的葱姜都还算是好挑，这花椒粒散进菜里根本没办法挑出来，所以干脆放在白菜上，最后和白菜一起取出就好。 在碗的顶上再盖两片大一点的白菜叶，把碗口盖住，一方面防止蒸锅锅盖上的水滴落到碗里影响风味，另一方面也可以稍微借一点白菜清甜的风味，虽然很少，但也能起到一点作用。 上蒸锅开大火，等水开之后蒸20分钟即可端出。 揭开上面的两片白菜叶，把底下那片白菜连着花椒一起挑出，随后把生姜片也同样挑出，葱段倒是可以留下来。 有一颗鹌鹑蛋被蒸得形状有些塌了，沈墨干脆手动调整了一下鹌鹑蛋们的位置，形状好看的靠外侧，不好看的在里侧，这样扣在盘子里之后就看不见形状不好看的鹌鹑蛋了。 在调整形状的时候，沈墨还顺便把盖在顶上的那片豆腐夹了出来，单独放在了一旁单独的一个盘子里。 在碗上扣一个盘子，先按住，翻过来的时候让汤汁先流回锅中，要重新勾个芡。 等碗里的汤汁都流出来之后，沈墨把盘和碗彻底翻了过来，慢慢得揭开了，没出什么意外，整道菜的形状依旧是规规矩矩的。 用厨房纸把盘子里的汤汁擦干净 锅里的汤再加点酱油加深一下颜色，再加点水，用生粉勾个芡。 此时陈立新突然开口提问：“这里是什么芡？” 沈墨愣了一下，好久没人这么抽查他的基本知识了，随后才开口说道：“这里勾一个溜芡，不需要像烧芡、扒芡那么厚，只是一个薄芡即可。” 陈立新点点头：“继续吧。” 沈墨把芡汁淋在豆腐上，最后用葱花在顶上给这道菜扣了个小绿帽子，罗汉豆腐就算是大功告成了。 同时，他也没忘留一点汁浇在了单独的那块豆腐上，把盘子递给了陈立新：“您尝尝。” 沈墨此时心内十分忐忑，充满紧张和期待得看着陈立新夹起这块豆腐送入了口中，慢慢咀嚼着。 接着，沈墨注意到面前这位的眼角竟然开始微微泛红，咽下了菜之后，抬起了手，这次没去拍沈墨的肩膀，而且在沈墨的头顶敲了一下：“臭小子，真的是你啊。” 第167章 城一郎的邀战 爷俩在厨房里相顾无言，沈墨此时只顾着傻乐，顺便抬手擦了擦眼角。 陈立新也是深吸一口气，慢慢平复自己的心情，现在这种情况可比什么他乡遇故知更加令人惊喜。 “你…”陈立新本来想说些什么，但是最终还是止住了话头，“算了，想问的话太多了，外面还有客人呢，小墨你今天晚上就别走了，咱爷俩好好聊聊。” “都听您的！”沈墨自无不可，随手把刚做好的罗汉豆腐放回蒸锅里小火保温。 “帮我把…”陈立新话还没说完，沈墨就已经开始切葱丝了，还扭头冲陈立新笑了笑。 师徒二人动作飞快，可以说心情也是影响厨师手艺的一大要素，现在两人心情大好，自然也都超常发挥，很快就端上了一大桌子菜。 众人聚在餐桌前，看着脸上笑容根本按捺不住的两人，都感到有些莫名其妙，最后城一郎还是开口问道：“二位这是？” 陈立新拍着沈墨的肩膀冲城一郎说道：“这小子真的很对我的脾气啊，你说得对，有的时候破个例也没什么不可以的。” 城一郎闻言也笑了起来，开口说道：“这就对了嘛，您看，反正据我所知他的师父已经过世了…” 说到这，沈墨感觉到自己肩膀上的手用力捏了捏，但又不好表现，只能陪着个笑脸。 “而您的徒弟也过世了，这不是刚好凑成一对师徒嘛。”城一郎把后半句话说完后，沈墨肩膀上的力道松开了，而他的笑容也变得更加真诚了。 桌上剩下众人听不懂，所以还是在城一郎和沈墨翻译过后，才恍然起来，纷纷端起茶杯表示祝贺。 看着这群人都是发自内心对沈墨表示祝贺，陈立新也跟着举杯回了个礼，看向沈墨：“这都是你朋友？” “是啊，关系都挺好的。”沈墨点了点头，随后看向大家，“别愣着了，快吃吧，我和我师父一起完成的这桌菜，大伙快尝尝。” 几乎所有人在菜入口的瞬间都愣住了，沈墨还是得重新跟师父解释一下这群家伙的特点。 “这样啊，能够感性得理解菜品的风味，对厨师来说是个很不错的能力啊，都不会吃菜怎么做菜呢。”陈立新点了点头表示理解。 “谁说不是呢，而且师父您的手艺可是更进一步了啊！”沈墨吃着一块香煎虾饼，小声称赞着，“跟您这一手比我还是差的远啊…” “废话，这就是经验差距了，我比你多活四十年，到头来要是和你一个水平，我这个师父怎么当啊…” 可说话间，沈墨突然觉得面前的桌子突然晃动了起来，仿佛是地震了，赶紧环顾一圈，却发现是绘里奈双眼紧闭满脸通红。 沈墨大叫一声不好，他在原着见过的，绘里奈的所谓薙切家血脉觉醒之后，一个衣衫绽裂是能直接给墙都炸了的，不会是自己师父的手艺给她整觉醒了吧？ 不过在绯沙子的摇晃下，绘里奈还是清醒了过来，随后室内也陷入的平静，沈墨只得又是一脸无奈得跟师父讲解起了什么是薙切家的能力。 这次陈立新就没有点头了，而是有些担心得看着绘里奈：“你这话说得，得亏今天也就是些家常菜，用料也没有那么讲究，不然以后我的菜还不敢轻易给这姑娘吃了。” 沈墨深以为然：“谁说不是呢，我不知道为啥，好像还能抵抗一下脱衣服的衣衫授裂，但人家直接拆房子咱们怎么顶？” 一旁的城一郎看着这一幕倒是陷入了思索，现场对神之舌和薙切家的能力了解最深的恐怕就是他了，所以他自然也明白如果没有意外，将来等待着这个姑娘的究竟会是个什么样的结局。 再回头看看幸平创真和沈墨，城一郎仿佛下定了某种决心，放下筷子看向了陈立新：“陈师傅，我这趟上门拜访，其实还有一件事想麻烦您，能不能和我进行一场对决？” “对决？”陈立新愣了一下，“哦，厨艺切磋是吗，可以呀…” 话还没说完，城一郎就摇了摇头打断道：“不好意思，但仅仅是切磋恐怕还不够，我希望您能拿出全力和我比试一场，这事关系到我将来的一些计划。” 陈立新闻言也是沉默了下来，片刻后看向了沈墨：“沈墨，你怎么看？” 沈墨现在也在猜测城一郎现在到底在打着什么算盘。 原着中，中村蓟事件结束之后，故事也进入了后期，所以这事并不难猜，城一郎的计划，多半是关于接下来的【blue】和尚未出厂的才波朝阳的。 想到这里，沈墨点头应了下来：“师父您就答应下来呗，人家远道而来就是专门为了见识一下您的手艺不是，再说了，我也想看看您全力施为到底能做得多好吃啊。” “那好吧，这场比试我接下了。”说罢，陈立新掏出手机打了个电话，“对的对的，我明天有点事，请一天假，嗯，你让老钱再多顶一天吧…” 片刻后，挂断电话，陈立新说道：“好了，都安排好了，咱们明天中午，还在这里比试一场。” 见到陈立新答应了下来，城一郎也是松了口气，问道：“咱们是要定一个主题，还是各自去做就好？” “啊？还要定主题啊？那你定吧。”陈立新倒是无所谓，只要定下来的主题是能吃进嘴里的，那基本就没啥问题。 不过看到陈立新这个态度，城一郎也跟着笑了起来：“确实，在学园里是为了考验厨师的应变能力以及方便评审才有了个确定主题的规矩，既然现在是想见识一下真正的实力，也就没必要整这些虚头巴脑的事情了。” 敲定这件事，随着这顿饭的进行，陈立新还跑去厨房拿出了一瓶酒，现在大都是未成年，也就是城一郎和北井大吾陪着喝了起来。 沈墨倒是不太担心自己师父喝多了会乱说，自己师父的酒量他是知道的，这么多年沈墨还从未见过这位师父喝醉过。 “等一下，既然是魂穿的话，酒量应该取决于这具身体吧？”沈墨突然反应过来，还是插嘴劝了一句，“师父，也别喝太多了。” 第168章 去买菜 晚上，把客人们送走，沈墨爷俩坐在客厅的沙发上，千言万语又有些不知道从哪说起了。 最后还是陈立新率先开口：“那个豆腐做得好啊，你的手艺也有长进了。” “嘿嘿嘿，是啊，来这边之后也没啥别的事，天天就研究做菜呗。”沈墨有些不好意思得笑了起来。 “话说回来啊师父，您是出什么意外了，怎么就过来了？”沈墨想起来了这一茬，提问道。 接着他的头顶又挨了一下：“会不会说话！老子都七老八十的人了，那是寿终正寝好吗，那把老骨头你还盼我出意外啊？” “那您是什么时候…”沈墨摸了摸头顶，还是换了个词，“什么时候过来的？” “你出事之后有个半年左右吧。”陈立新抬头回忆了一下，“不过也不是很准确，最后那段日子我的记忆不是很清楚了。” 沈墨表示理解，其实他出事的时候，老爷子就已经因为身体原因长期住院了，现在别看他不说，但以沈墨对自己这位师父的了解，自己的事故可能也是导致师父这么快跟着穿越过来的原因之一。 想到这，沈墨眼眶又有点红了，低头说了声：“对不起…” “咳咳，你有啥对不起的，你看看我现在，没灾没病的，一下年轻了这么多，现在还见到了你，我还有啥不满意的。”说着，陈立新还拍了拍自己的胸口，示意自己现在身体很好。 沈墨跟着笑了笑：“谁说不是呢，您都快八十了，现在还能跟人家四十多的人比厨艺了。” 陈立新老脸一红，随后硬气得说道：“我就比了怎么着吧，而且那个城一郎说你这趟可也是来参加青年组比赛的，快四十的人了去跟小年轻比赛，咱爷俩谁也别说谁。” 不过沈墨刚才说完那话之后才反应了过来，师父他前世作为一名那么大年纪的大厨，人老成精，积攒了一辈子的经验，可以说是对一名厨师来说最宝贵的经验了。 现在又给了他一个四十多岁正当年的身体，可以尽情施展他积累的那些技术而不受身体所累，师父现在的厨艺恐怕已经是天花板水平了吧？ 烹饪大赛中，之所以把老年组单独划分出来作为表演组，这些老师傅们的烹饪技术很是精彩是一方面，他们的身体经不住高强度的比赛烹饪过程也是一个原因。 就拿师傅前世来说，到了快七十岁，做菜时因为手抖和颠勺时手劲不足，就已经会在烹饪中出现一些失误了。 “你现在在那个什么学园，感觉怎么样啊？”陈立新则是另起了一个话题问道。 “还行吧，不过我现在是打算回来陪您啦。”沈墨干脆说出了自己的想法。 “这是何必呢，我现在身体这么好，又不是没多少日子要你回来照顾，干这事干嘛！”陈立新立刻吹胡子瞪眼起来，“肯定得先把文凭拿上啊！我又不差你这几年！” “好好好…”沈墨赶忙应声，师父他还是有些老思想的，觉得有机会上学肯定要多上，前世沈墨哪怕已经有了自己的馆子，衣食都已经无忧了，师父还经常感叹沈墨当初要是不学厨，去把研究生读了就更好了。 “不过啊师父，明天您打算做个什么菜呢？”沈墨有些好奇，让师父拿出全力应战的话会做道什么菜呢？ 陈立新思索了一下：“不需要做个啥大菜吧，整个功夫菜得了，要不…炒个腰花？” 沈墨闻言乐了起来：“您还真是返璞归真了啊。” 倒不是说这道菜不好，而是这道菜实在太具有代表性了，很多鲁菜馆子招厨师，都会选择考核这道爆炒腰花。 “是啊。”陈立新也表示赞同，“这道菜最是考验刀功和勺功，以前年纪大了，我是又改不好刀又颠不好勺的，现在就格外喜欢做这种菜。” 俩人继续聊天，从前世聊到今生，从烹饪聊到做人，一直聊到深夜才各自睡下。 第二天，沈墨很早就醒来了，刚走出卧室，就看到师父从对面的房间里走了出来，乐呵呵打了个招呼：“师父，早上好啊。” “嗯，怎么没多睡会？”陈立新也点了点头，“不过既然都起来了，陪我去买点食材吧。” 锁好了门，师徒二人很快就来到了市场，不过也没先去买东西，俩人在先坐下要了几个包子，一碟小菜，端一碗热豆浆把早饭解决一下。 “就这家店，这包子馅用料是真的扎实。”陈立新说着，拿起一个包子吃了起来。 沈墨也拿起一个包子尝了一口，纯肉馅的，就用葱和一点姜末调了个味，一口下去肉汁四溢，香满全口。 “难怪这家生意这么好，还专门给您留个位置呢。”沈墨一吃就乐了起来，“这馅料的配方您帮忙了吧？” 陈立新满不在乎摆摆手：“我也就是稍微提了两嘴，主要是还是这家店用料讲究，不会用边角料的肉来做馅，我这才愿意帮帮忙的。” 吃饱了饭，陈立新直接扫码把钱转了过去，走出了店门，随后跟沈墨说道：“趁着忙，赶紧掏了钱走人，我每次一喊结账，最后又要拉扯半天不收我的钱。” 一边聊着一边走到了肉铺，陈立新熟络得跟肉铺老板打了个招呼：“老郑，给我拿几个腰子。” “好嘞，今天早上刚杀的猪，我去后面给您拿。”说罢，老郑转身进了后面的屋子… 沈墨小声念叨着：“老郑…郑屠户啊？还真是干这个的材料。” 很快老郑就拿着两块腰子走了出来：“您看这个，小公猪的腰子，多好。” 陈立新则是看向沈墨：“你觉得行不行啊？” 沈墨正在一旁看肉，闻言凑了过来认真看了看：“嗯，挺好的嘛，颜色粉嫩，确实是好腰子。” “嗯，这玩意早上颜色发黑，已经是绛紫色了就要不得了，多半是老猪或者病猪。”陈立新说着让老郑把这块腰子装了起来，又在集市里买了点其他的材料，回去静等城一郎上门挑战了。 第169章 芒果椰子鸡胸肉卷 两人买完菜回来也没多久，城一郎就到了，不过身后只跟着幸平创真和北井大吾，并没有带其他人。 “咦，其他人呢？”沈墨开门时还探头往后看去。 “哦，我没让他们来，安排他们去探店了。”城一郎指了指后面两人，“再加上你，三个评委就够了。” 北井大吾此时有些惶恐：“这么重要的事情，让我当评委合适吗？” 沈墨笑着把几人迎了进来：“正合适啊，创真他是十分熟悉城一郎前辈的日料厨师，我是十分熟悉鲁菜的中餐厨师，一边一个，就差你这个普通食客的胃口啦。” 城一郎此时已经提着袋子走进了厨房，看见了陈立新放在案板上的腰子，随后把自己要用的食材也掏了出来。 沈墨已经招待两人坐下，不过幸平创真根本坐不住，很快就跑过来和沈墨一起旁观起了对决，北井大吾倒是觉得这个烹饪过程估计自己是看不懂的，所以干脆等着吃就好了。 “幸平，你爹要做什么啊？”沈墨戳了戳幸平创真，他这样私下交流还是习惯叫幸平的，不过人家父子俩同姓，所以当着人家爹的面他还是要改口叫创真的。 “不知道啊，说实话，我到现在都不清楚我爹到底会做多少种菜。”幸平创真耸了耸肩，“看看材料吧，看能不能猜出来。” 首先拿出来的是鸡胸肉和五花肉，沈墨点了点头，希望剩下的食材里有什么比较特殊的食材能看出到底要做什么吧。 白洋葱，这倒是正常的调味品；红酒，西餐里也常用；柠檬，汁水去腥倒是蛮好用；椰肉，毕竟有椰子鸡这道菜，所以对于椰子和鸡肉的搭配沈墨见怪不怪，但最后又见城一郎掏出两个大芒果，沈墨确实有点想象不出来这道菜到底会是什么味道了。 两人城一郎和陈立新交流了一下，打算轮流下厨，毕竟是个家庭厨房，两道菜同时进行烹饪可能会有些麻烦，所以由城一郎先手进行烹饪。 陈立新过来和沈墨坐在了一起，一起围观起了烹饪过程。 城一郎先拿起菜刀取过五花肉切了丁习惯了一下手感，十分满意得点了点头，随后开始处理起了鸡胸肉。 一只手把鸡胸肉平按在案板上，横着下刀，很快就切出了一片片厚薄均匀的肉片。 “嗯。”陈立新点头表示了认可，“一般来说，外国厨师都不太擅长使这种大菜刀，他们更喜欢那种细长一些的菜刀，这位城一郎能把这种菜刀用到这种如臂指使的地步，也没少下功夫。” “他游历各国去学习研究，估计什么样的刀都有所涉猎吧。”沈墨解释了一句，“师傅，您怎么看这道菜？” “这么大片的鸡肉片如果不继续改刀，十有八九是要填馅了，甜肉馅不少见，不过用芒果来调味我确实没怎么见过。”陈立新说道，“这种用料感觉也不太像是欧美西餐的习惯，继续往下看吧。” 鸡胸肉只用了一多半切片，余下的被切成了丁，和刚才的五花肉丁混在了一起，开始剁起了肉馅。 “沈墨，说说看在馅料里也要加入鸡肉的原因。”陈立新时刻不忘了教导徒弟。 “如果是像您刚才说的那样，要用鸡胸肉片去包馅的话，不像面皮是无味的，鸡肉本身就有风味，所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”沈墨开口说道，同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。 肉馅剁好之后，城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来，同时开始处理其他食材。 芒果去皮后切碎，而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。 “咦？柠檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至连柠檬皮都加了进去？”这下沈墨有些惊讶了，“好粗犷的烹饪方式。” “用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味，来中和芒果里的甜味，最后达到合适的风味吗，难度很大啊。”陈立新摸了摸下巴上的胡茬，“这柠檬的用量应该是很讲究的，我真的是很好奇这道菜的味型啊。” “幸平，你尝过这道菜吗？”沈墨又扭头问了幸平创真一句，幸平创真只是茫然得摇了摇头。 等到肉馅腌制得差不多了，城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中，搅拌均匀，把鸡胸肉片铺平，把馅料铺在肉片上，随后从一端向另一端卷起。 将卷好的肉卷用棉线捆好固定，之后再多制作了几个肉卷，在外面刷一层橄榄油，再撒上一些黑胡椒粉，放入几段迷迭香叶，随后就送进了烤箱，180度烤10分钟。 沈墨看向师父：“您还整了个烤箱啊？” 陈立新摇了摇头：“不是我搞得，我才来多久你觉得我就能买房了啊，这是我租的大院，这厨房本来就是装好的，看风格这烤箱应该是装修的时候个橱柜一体化安装的。” 沈墨刚要张嘴，陈立新继续说道：“放心，再过两年，我再攒点，就准备把这小院买下来了，住着挺舒服的。” 不一会，城一郎端着盘子走了出来，给每人面前的盘子里分了一块鸡肉卷，拿小刀挑断了棉线：“芒果椰子鸡胸肉卷，请吧。” 沈墨还没吃，就先问了起来：“城一郎前辈，这个菜谱，是哪里的做法啊？” “哦，这个是我之前去非洲时学到的一道菜，那个国家叫毛里求国，这道菜给我留下的印象还是蛮深刻的，昨天我看陈师傅虽然答应了全力出手，但我估计也不会用什么太过高级昂贵的食材，刚才看到那块猪肾，看来我选择这个菜谱是没错的。” 沈墨点了点头，招呼北井大吾也过来吃，随后夹起鸡肉卷送入了口中。 外层的鸡肉片厚度和烤制的时间搭配得恰到好处，外侧酥脆的同时内侧竟然十分鲜嫩，同时又锁住了肉馅的水分不会过多溢出。 因为肉馅里添加了水果，所以含水量是不小的，沈墨咬下去之后还有一些爆汁了的感觉，并不是想象里那种酸酸甜甜的风味，首先冲击味蕾的依旧是浓郁的肉香。 几种水果在互相搭配中和之下，竟然没有太过突出的某种风味了，举个例子，这芒果竟然已经尝不出太多的甜味，更重的反而是一股果香味，搭配着肉香味让人回味无穷。 沈墨也有些陶醉其中了，不知不觉间已经把这一个肉卷都吃了下去，一旁的陈立新此时也眯着眼，一脸陶醉状：“这手艺真好啊，接下来该我了，看来我也得认真一些了啊。” 第170章 爆炒腰花 还不等师父起身，沈墨先跑进了厨房，城一郎都还没反应过来呢，沈墨就已经动手把厨房收拾干净了。 城一郎此时有些尴尬的样子：“你们尝完了菜我也会收拾的…” 沈墨笑着摇了摇头：“这点小事都不叫个活，再说您做菜还挺干净的，没啥需要收拾的地方。” 陈立新此时也已经来到了厨房，接过刀看了看，随后拿过磨刀石稍微磨了两下，再过水一冲：“这菜还挺讲究刀功的，刚毕竟剁了馅了，再磨磨好用点。” 沈墨和城一郎此时已经落座了，准备开始看陈立新的表演。 “咱们几个坐这就说日语吧，一会我解说起来大家也好理解。”沈墨冲着几人说了一声，开始了现场直播。 只见陈立新先处理腰子，第一步还是要先把腰子外面的一层筋膜给撕下来，这个还是比较简单的。 但是接下来就要开始下刀了，沈墨目不转睛盯着师父的手，想知道师傅现在能做到什么程度。 和刚才城一郎片鸡肉片的动作有些类似，陈立新也同样是把腰子按在案板上横着下刀，一刀就把腰子横向剖成了厚度完全相同的两块。 随后先取一半，把腰子的头和尾靠近一下，再次横刀，只用了一刀，就把腰骚给切了下来。 沈墨呼了口气，不得不感到佩服，前世师父给自己教这道菜时，可能还需要个两刀才能切干净，因为这一刀要准，需要贴着腰骚的下面来切，争取不要片下太多的肉来。 而贴的紧了的坏处，就是一刀很难切干净，总归会有一些部分留在腰子上，还需要再改刀。 以沈墨现在的水平，估计也得两三刀才能切干净。 而刚才陈立新这一刀，就仿佛腰骚和腰子本来就没有连在一起，没有多切掉一丁点肉，也没有少切掉一丁点骚。 这就是内行看门道了，这一刀下去，城一郎都忍不住啧啧赞叹起来，幸平创真因为处理腰子的次数并不是多，所以还是反应了一下才明白老爹到底在赞叹什么。 “这就是不得不佩服中餐厨师的地方啊。”城一郎说道，“就那么一把刀，就可以胜任西餐厨师多把刀的不同功能。” 另一半的腰子也同样的操作，随后就可以开始切腰花了。 第一步是片刀，其实就是斜坡刀，每一刀都下刀至腰子肉的三分之二处，每刀之间间隔个七八毫米左右的样子。 “刚才的斜刀的这一步，术语叫片腰子，接下来一步要直刀，有两种刀法，一种切腰子一种打腰子，我估摸着师父他要打腰子了。”沈墨跟旁边几人解释着。 仿佛是在配合沈墨的解释，陈立新开始了下一个步骤，竟然是直上直下得剁起了腰子。 除了原本就掌握这项技术的沈墨之外，还是城一郎最先反应了过来：“这…刀没有剁在案板上的声音，所以其实没剁透？” 幸平创真张大了嘴巴：“这不太可能吧，陈师傅他下刀的速度那么快，怎么可能每一刀都能控制得不剁透？” 沈墨神秘兮兮得笑了一下，起身来到厨房，陈立新此时已经剁好了一半腰子，随手切成几个长方形的条状放在一旁备用，沈墨洗洗手拿了一片走回了餐桌边。 “这可不仅仅是没剁透那么简单啊。”沈墨先揪着一角晃了晃，示意这个腰子并没有被剁透，随后翻了过来，把没有刀花的那一面展示给几人看。 城一郎在沈墨把刀翻过来的一瞬间已经开始摇头了：“要是切的话我还能做到，但是剁的话…我可能也做不到这个程度。” 幸平创真趴过来，凑近了认真研究一番，惊叹着：“这就是艺术品啊我去！” 唯独北井大吾有些疑惑，不太好意思得问道：“额，发生什么事了？” 幸平创真替沈墨解释道：“你看这个背面，原本应该是很光滑的，但现在有一道一道的条纹。” 北井大吾点头示意自己看到了，幸平创真继续说道：“也就是刚才陈师傅剁下去的时候，每一刀都停在了在背面都留下了刀印，却没有把腰子剁透的位置，这要是切也就罢了，刚才陈师傅是速度那么快得剁了一排刀过去啊。” 沈墨开口：“这就是真正的基本功了，鲁菜后厨对腰子的需求量很大的，认真在后厨学徒的徒弟一天切个几十斤腰子都是有可能的，这刀法就是这么一点一点练出来的。” “那沈墨你也能做到吗？”幸平创真看向了沈墨。 沈墨的指尖划过那腰子背面那一排整齐的刀印，摇了摇头：“如果是我的话，做不到这么均匀的，刀印肯定有深有浅，而且这种剁法不禁需要控制每一刀的力度，还得控制退刀的速度，没两刀之间的间距也得均匀，如果说让我慢慢切我是可以做到，但我切一个腰子的时间估计够师傅他切两个了。” 把这片腰子还到厨房，陈立新也完成了对腰子的处理，开始切配菜了。 “这里师父用的是冬笋，因为冬天吃冬笋应季，除此之外用茭白、马蹄之类的都可以，看能买到的哪个质量更好了。”沈墨坐回座位继续说道。 冬笋切成菱形片，再取几段荷兰豆，把两头切成蛇的舌头那种分叉的形状，最后又切了几段蒜青，这几种配菜都不需要太多，每种有个十来块就可以了。 葱姜蒜切末，幸平创真也终于有机会向沈墨询问了：“你们的鲁菜里，这种切末，一般是切多大合适啊？” “举个例子，一般姜末又叫姜米，实际上切到半个米粒大小就比较合适了，这个时候就是能吃到姜的味道，但是吃不到姜的程度。”沈墨说道。 锅里热油，同时给腰花入个底味，加盐、葱椒料酒、一点味精和生抽，小心得拌匀，加入淀粉，再倒一点花椒油，再次搅拌均匀。 “在这道菜里，刀功刚才你们也看到了，勺功一会才要施展，而现在，师父即将带来的是味功。”沈墨说道，“其实做菜的调味，也是一门功夫，这道菜要先调好一个爆汁，最后这个菜的风味可就全都着落在这个汁上了。” 第171章 胜负已分 爆汁，顾名思义就是在使用【爆】这种烹饪技法时需要调配的汁，因为这种菜是高温速成的，没有食材下锅之后再一样一样加调料的时间，所以必须得提前调好。 倒是不难，很常见的几种调味料，醋、生抽、老抽、白糖、味精、盐和胡椒粉，最后在调一点生粉。 道理和之前一样，没空在锅里勾芡了，所以调汁的时候就得把生粉加进去。 这几种食材里，真正起到关键作用的是醋、生抽和胡椒粉，白糖用于中和醋有些酸涩的口感，盐是补充生抽不足的咸味，味精增添一点鲜味，老抽则是用来调色。 做菜时这就是设计调味的核心思路，先想好这道菜要做成什么风味的，然后选择几种主料搭配起这个底味，然后少加其他调料稍加修饰即可。 “这油温要到多少啊？怎么那一锅油放在旁边就不管了呢？”幸平创真突然提问。 “八成热，也就是240度左右，等到油面上冒起明显的青烟时就差不多了。”说话间，陈立新已经把刚才切好的冬笋之类的几样食材放在了一个笊篱上，笊篱下方放了一个盆用来盛油。 油温一到，腰花立刻下锅，也就是有了个五秒多钟的时间，陈立新就已经把锅从灶上端了起来，“哗”一声倒进了旁边的笊篱中。 “就得这么过油才能追求一个嫩，那几样蔬菜甚至都没有下油锅的机会，之前被热油泼了一下。”城一郎啧啧赞叹，“这对火候的把控，也属于你之前说过的勺功的一部分吧。” “是啊，到了这一步，这道菜实际上已经接近完成了。”沈墨点了点头。 陈立新把锅放回灶上，刚才倒完油之后，锅里粘在内壁上的油就足够完成最后的炒制了，此时油温还没降下来，直接下前面切的葱姜蒜末炸香，烹一小勺醋，稍稍加热一下去一去醋的涩味，把笊篱中连腰子带蔬菜一起下锅。 翻了两下勺，把之前调的爆汁倒进来，继续翻炒个不到十秒，临出锅淋一勺花椒油，香味一下就被激发出来了，而且整道菜的色泽会显得更加鲜亮。 装盘端上了桌，几人已经迫不及待想要品尝了。 沈墨先抢了一筷子送入口中，酸爽可口，沈墨吃过的腰花不少了，这道菜竟然又一次刷新了沈墨对爆炒腰花这道菜上限的认知。 尤其是这个腰花的口感，吃到嘴里简直就像是煮熟的鸡蛋清，滑嫩的口感让人欲罢不能，可以说，这道菜完美得展现了基本功练到极致，简单的食材同样可以做出极致的美味。 “太强了，这道菜只能用完美来形容了。”沈墨看向师父，“我啥时候才能达到这个水平啊。” 陈立新嘿嘿一乐：“慢慢学吧，这道菜除了比试，我也是专门做给你的，那天尝到你的手艺也有所精进，我在不漏点真能耐，我这个当师父的怕是都镇不住徒弟了。” “嘿，这话说的，好像我以后手艺超过您了就不认您了一样。”沈墨皮了一下，一边受着师父在头顶敲了一下，一遍继续下筷子抢腰花。 趁着另外几位被控住的时机赶紧抢吧，说实话沈墨现在也是强行用食欲战胜了幻觉，否则自己恐怕也要被控住了，没人分的话这一盘他一个人随便能吃完。 而另外几位此时就没有那么轻松了，腰花入口的一瞬间，眼前仿佛出现了刀山火海，自己仿佛是被魔王绑架的公主，而刀山火海的对面，一位英勇的腰花骑士正在不断突破一道道机关陷阱。 虽然遍体鳞伤，但那位骑士却仿佛愈发英勇，最后大喊着：“我已从地狱中归来！”，狠狠一剑劈在魔王身上。 最后，腰花勇者抱起心爱的公主，目光坚毅迎着夕阳走去，公主也羞涩得把脸埋进了勇者的胸膛。 沈墨此刻应该庆幸自己被食欲支配了，这种幻觉要是换成个美女食客，那还是个挺美好的画面，问题是现在吃菜的几位都是纯爷们啊。 所以当其他几人回过神时，脸上还挂着一丝娇羞的红晕，此时沈墨一个人已经干掉了大半盘，另外几人赶紧抢着吃，没两分钟这道菜就被消灭了个干干净净。 长出一口气，沈墨放下了筷子，看向其余几位：“咱们差不多可以投票了吧？” 另外两位评委还有些没缓过劲来，只是勉强点了点头。 不需要搞太多的悬念了，这一场对决的结果是一边倒的，陈立新顺利拿下了这一场对决。 沈墨一直自觉不是什么烹饪方面的天才，平时能稳赢这群与这具身体同龄人一筹靠的就是更加丰富的经验。 但是自己这位师父可不一样，前一世在四十多岁的年纪时就已经取得了不弱于城一郎的成就，在整个华国烹饪界都打出来名气。 所以放在前世四十多岁的师父和城一郎对决，可能胜负还不太好说，但现在多出去三十多年的经验，大家都是天才别想那么轻松就跨越。 城一郎此时还有些发愣，不过沈墨倒是也不担心，这一位的性格和幸平创真有点像的，虽然不服输，但也不是不认输的性子。 “佩服佩服，这一趟华国我是真的没有白来，能见识到这样一道把中餐基本功展示到极致的菜品，我也是收获良多啊。”片刻后，城一郎才开口，语气里是掩饰不住的钦佩，“陈师傅，这次真的非常感谢您。” 陈立新摆了摆手：“大可不必，说实话，我也很欣赏你啊，环游世界去见识不同的人美食，学习不同的烹饪技术，有这样一颗对烹饪充满无限热情的心，你的前途也是不可限量啊。” 这话虽说带着点前辈点评后辈的意思，但经过刚才的那一道菜，以及陈立新这坦荡的语气，众人都几乎没有感觉到有什么不妥的地方。 城一郎又称赞了几句之后，扭头看向了沈墨：“沈墨，我有点事，想私下跟你聊聊，借一步说话。” 第172章 城一郎的打算 在幸平创真好奇的目光中，城一郎和沈墨一起来到了院子里，城一郎仿佛还在犹豫着什么，沈墨也并未催促，只是和他并肩走着。 “你之后有什么打算？是回来跟着你陈师父学习，还是回远月继续上学？”城一郎突然开口问道。 “还说呢，我本来是想跟着师父学的，但他老人家觉得既然有学上就先拿把文凭拿上比较好，反正一共也花不了几年时间。”沈墨笑着摇了摇头，“再说了，我在远月也不算是荒废了厨艺，这一年下来我还有所进步呢。” 城一郎点了点头：“那你知道【blue】吗？ “那个世界30岁以下的顶尖厨师竞赛吧，我知道啊，之前您休学不也是因为这比赛。”沈墨点了点头。 “咳咳。”城一郎干咳了一下，“既然你不打算退学，那么这一届的比赛估计你也跑不了，肯定会收到邀请函的。”城一郎停下了脚步，直视着沈墨的眼睛，“在那之前，我希望给你安排一场食戟对决。” “跟你吗？”沈墨嘴比脑子快，说完之后才意识到城一郎想让自己和谁去对决。 “不是我。”城一郎说道，“具体情况我现在不太方便说明，但他对你来说…应该也算是个很难应付的强敌了，我今天想试试陈师傅的手艺也有这个原因，想看看最近这段时间，你跟在他的身边能有多大的进步。” “嗯…”沈墨沉吟了一下，“不过这是为什么呢？” “这关系到我的一个计划，你的那个对手，是原本我选择用来完成这个计划的人，但是现在，我觉得你是更合适的人选。”城一郎说完这些，仿佛是松了一口气。 城一郎说的这个对手，八成就是才波朝阳了。 这位是城一郎的养子，中村蓟的私生子，原作里击败了城一郎之后，前往小日子寻找幸平创真，最终在【blue】上被幸平创真击败。 他的能力说实话挺bug的，可以通过触摸别的厨师的刀具的方式，去复制其他厨师的经验与能力，可以说之前还属于是用夸张的方式去描写一些日常系烹饪，这个角色的出现就已经彻底把这部作品推向了魔幻的方向。 美作昂那种复制能力，起码还需要收集信息或者亲眼看着对方是怎么做的才能复制，勉强可以解释为他拥有强大的观察和推演的能力，这个摸一摸刀就能复制别人能力的能力，反正沈墨是想不出什么太科学的解释。 “既然你都觉得对我来说是个强敌，那应该也完全有资格上【blue】吧，早晚会见面的，何必急着提前对决呢？”沈墨还是提问道。 “他的性格怎么说呢，有点不太可控，选择他完成计划本身就带着一些冒险的成分，如果你能顺利击败他，那我也可以放心一些了。”城一郎说着向沈墨微微鞠躬，“麻烦你了。” “嗨，那都不叫事，不就是比试一场吗。”说实话沈墨也挺想见见这个人的，他那种应该算得上是超能力了吧，好想狠狠得击败他啊。 不过让自己代替才波朝阳成为幸平创真的磨刀石，就不怕自己给幸平创真给磨断咯？ 反正现在找到了师父的沈墨就是这么自信，他觉得现在把小当家召唤到他面前他也敢一战。 回到了房间，沈墨看到幸平创真正在厨房，向陈立新请教中餐菜刀的使用方法，俩人虽然交流不畅，但此刻好像也不是很需要说话。 案板上放着一块姜，幸平创真先切下来一片，切成丝后看向陈立新。 陈立新摇了摇头，接过菜刀同样切了一些姜丝。 幸平创真好像有点恍然大悟的样子，接过刀重新切了一次，再次看向陈立新，这次陈立新笑着冲他点了点头，同时看向沈墨：“沈墨，你跟他说一下，就是最后一次那样下刀，回去多练练就好。” 沈墨帮忙翻译之后，随手把姜丝泡在了水里，一会解决午餐的时候可以加点生姜水。 “老爸，你刚和沈墨说了些什么啊？”幸平创真看向了城一郎。 “没啥，不过你也要努力了啊，沈墨他现在跟着这么厉害的师父继续学习，你可不能被落下太多啊。”城一郎摇了摇头转移了话题。 “放心吧！我可是一直没放弃过击败沈墨的心愿啊！”幸平创真热血沸腾得说道。 沈墨突然想到，自己如果代替了才波朝阳，万一幸平创真赢不了自己，那最后幸平和绘里奈撒糖的名场面岂不是就被自己给破坏了？ 亲自破坏自己磕的cp发的糖，这对沈墨这个磕学家来说真的是很难接受的事情。 “我又不能真放水输了吧。”送走了城一郎几人，沈墨坐在沙发上咬着指甲陷入了纠结。 陈立新走过来看了看沈墨：“你这是怎么了？” 没有外人，沈墨也就把事情都说了，包括自己两人到底穿越到了一个什么样的世界都跟师父说了。 说完之后，沈墨看到师父也从客厅茶几上抓起了一把瓜子：“你说的绘里奈，就是那天那个黄头发的姑娘吧？她和这个创真还有苗头啊，哈哈哈有点意思。” 沈墨也抓起了瓜子：“是吧，他们两的性格凑一对真的很好玩啊，所以我才这么纠结的。” “这有什么难的？”陈立新却是满不在乎摆了摆手，“赢一个不行，那你把他们俩都赢了不就得了？只要你够强，什么比赛规则就限制不住你。” 沈墨眼前一亮，虽然还没有明确的计划，但他已经隐约知道自己到底该怎么做了。 虽然请了一整天的假，但下午陈立新还是带着沈墨去了他工作的饭店，让沈墨在后厨一边帮厨一边教学，重新拾起了以前的感觉。 几天的时间一晃而过，很快就来到了年三十，沈墨今天没去饭店，而是留在家里开始准备起了年夜饭。 毕竟陈立新的饭店也承接年夜饭，所以估计会忙到很晚才能回来，而这次还有一些客人，都等着他回来再掌勺就有点晚了，所以年夜饭的重任就落在了沈墨身上。 “呼，开干！”看着厨房里大包小包的食材，沈墨活动了一下筋骨，忙碌了起来。 第173章 汇聚帝都 （昨天看书友的想法很有道理啊，年夜饭暂且跳过，一个月后，番外出，咱们书里书外一起过年。） 大年初一，因为昨天玩到太晚，沈墨到了中午才睡醒，接下来的这一周，他也不需要去帮厨了，就留在这里，安心备赛接下来的青年赛。 其实见到师傅到比赛，这前后加起来都不到半个月的时间，要说有什么进步可能比较费劲，但是在师父的帮助下，沈墨也是把穿越过来之后积累的烹饪经历，彻底融会贯通，这对沈墨也有很高的提升。 “对了，前几轮咱们不提，以你的水平随便能进决胜圈，到时候你准备做什么菜啊？”下班之后的陈立新，一边吃着沈墨准备的宵夜，一边问道。 沈墨有些犹豫：“荷花鱼翅或者九转大肠吧？” 陈立新点了点头：“你做九转大肠吧。” “咦？为什么啊师父？”沈墨有些意外，师父很少给出这么明确的指示，“荷花鱼翅我是还有些不到家，但我觉得拿来比赛应该也够了吧？” “哦，倒不是看不上你的手艺。”陈立新指了指自己，“只是因为我要做荷花鱼翅。” 时间一晃而过，沈墨在这几天里也做了几次九转大肠，经过指点之后加以改进，已经信心十足了。 安顿好工作之后，陈立新带着沈墨，和远月学园众人一起，直奔帝都准备参赛，值得一提的是城一郎那个随性的性格，一起吃完年夜饭的第二天一早就不见了，不知道又跑到哪里去了。 “小沈，好久不见啊，听说你拜了个好师父？”在赛事方安排的酒店大厅，沈墨久违再次叫到了周师傅。 “周师傅您好啊，这是我师父，陈立新，师父，这位是周师傅，之前也给我们帮了不少忙。”沈墨给二人相互介绍着。 “陈师傅，久仰大名啊，我今年这个冠军的头衔能不能保住，还得请您多多指教啦！”周师傅立刻伸出了手。 “您客气了，我才是第一次参加，还得你们多多关照。”陈立新也伸手，两人握在了一起。 沈墨没去关注二人的客套，而是往周师傅身后看去，两个少女正朝这边走来，其中一个正是北条美代子。 美代子看到沈墨，也招手打了个招呼，跑了过来：“好久不见啊！” 沈墨点点头，看向一旁的少女：“这位是？” “哦，这是小琳，周师傅的徒弟，小琳，这就是沈墨。”美代子为二人引荐道。 “徐小琳。”这位小琳只是冲沈墨点了点头，随后便扭向一边。 美代子凑过来小声解释道：“听说周师傅原本打算给你的推荐名额就是她的，后来你拜了师父，你师父自己的馆子也有名额，这才作罢，所以她一直想赢了你出口气。” “这事闹的，这不是凭空给我找事吗。”沈墨忍不住看了一眼周师傅，不像那么不靠谱的人啊？ “我这趟可是收获颇丰啊，小琳她会说一点日语，据她说是看日漫学会的，这一趟我基本上都是由她翻译的，师傅，回头我给你看看我现在的手艺啊！”美代子还是很兴奋的，可以感受到她确实获得了不小的进步。 “沈墨亲！”远处，一个大嗓门突然响了起来，沈墨都没回头，就知道肯定是久我照纪也到了。 久我照纪来到沈墨面前，脸上的笑意根本按捺不住：“有空吗！要不要来比试一场啊！” “没空没空，我还要备赛呢。”沈墨挥手驱赶着久我照纪，“你后面那几位是？” 刚才久我照纪先跑过来了，与他同行的还有好几人，此刻也围过去，和周师傅以及陈立新打起了招呼。 “哦，那几位是这次川省过来参赛的几位厨师，我过去之后就是轮流拜访了他们的几家店，说实话，都不需要学什么，这一趟光是把正宗的川菜吃一吃，对我的好处都是极大的！”久我照纪兴奋得说道，“以后我做菜就有个标准啦！” 见到沈墨还在东张西望，久我照纪有些好奇：“喂，找啥呢？” “坏了，叶山亮明明是跟你一起走的啊，这小子不会真跑回远月学园去了吧？”沈墨找了一圈，也没见到叶山亮的影子。 “那小子啊，他跟我过去没两天就独自出发，往华国的西北去了，好像是哪位师傅推荐他那边的饮食风格更适合他。”久我照纪说道，“之后我也没联系，不过也就这几天，肯定能赶回来啦。” “行吧。”沈墨把自己掏了出来的手机又放回了口袋，他刚才差点给汐见润打个电话，问问叶山亮回去了没有。 “别说我了，跟你一伙的那些人呢？怎么也没见到？”久我照纪突然问道。 “哦，我们是选手，今天不能外出，留在酒店下午有个会，他们几个就自己跑出去玩了。”沈墨说道，“其他人好像说是要去仿膳探店，爱丽丝拉着黑木场就不知道去哪了，一说自由活动他俩就不见了。” “这样啊…”久我照纪蠢蠢欲动起来，“那反正我也不是选手…” 沈墨笑着摆了摆手：“玩去吧你。” “剩下的还有谁啊，哦，茜茜久保桃学姐，不过她本来就在帝都啦，回头问问她在哪。”沈墨算着数，突然又被陈立新拉了过去，给其他几位师傅介绍起了徒弟。 沈墨这时才注意到，刚到魔都时，落地后接待他们的本帮菜黄师傅，携徒弟葛斌也在，看到沈墨后冲他笑了笑。 “沈墨，这是路人甲、乙、丙、丁，”陈立新也给沈墨引荐着，“这位是冯师傅，川菜可谓一绝啊，他徒弟这会不在，回头你可能也会遇见的。” 沈墨跟着一排打过去招呼，其实这么多人谁是谁，短时间内他也记不太清，反正记住有哪些菜系就是了。 “几位师傅们。”突然，一个有些发福的中年男子走了过来，“我是华国烹饪协会现任的会长，魏本民，请诸位跟我来，我们去开个赛前的动员会议吧。” 第174章 准备开赛 坐在一间挺大的会议室里，沈墨环顾一圈，觉得大概的有个五十来人，大多数都是一位中年师傅带一个年轻徒弟的组合。 不过也差不多，据说全国各地的顶尖食府，每个组别有十几个推荐名额，其余则由各位师傅自行报名，之后经过一番海选之后凑出来的正赛名单。 青年组和中年组，每组是32个选手，根据魏会长的说法，会先进行单败淘汰赛，最后选出八强选手，一人一道菜，由裁判进行打分，最后根据分数排名。 沈墨算了算，那也就一共只需要做三道菜就行了，也没有太多可以翻车的机会啦。 “此次大赛，不仅是一场技艺的较量，更是一次文化的交流，一次精神的传承。它承载着弘扬中华饮食文化、提升烹饪技艺、促进行业交流的多重使命。我们希望通过这次比赛，能够进一步挖掘和传承中国悠久的饮食文化，展现中国厨师的精湛技艺，激发创新精神，推动中国烹饪艺术的繁荣发展。”台上的魏会长还在讲话。 “这小味一下就对了。”沈墨暗暗笑了笑，不过出乎沈墨意料的是，一个转折，魏会长就止住了话头。 “好啦，就不跟各位打那么多官腔了，现在说得太多了，回头正式开幕式上我就没词了。”魏本民笑着开了个玩笑，“有不少师傅也不是新面孔的，有些话也不用每次都说一遍了。” 现场沉闷的气氛顿时活跃了一点，魏本民说道：“那各位回去好好休息，咱们后天就正式开赛了，沈墨同学留一下，我还有点事。” 其他人都已经陆续起身离开了，陈立新有些奇怪回头看了沈墨一眼，沈墨小声说道：“应该是说要和我那个学园合作的事，您先回去等我吧。” 陈立新点了点头，也起身离开了会议室。 魏本民走过来，敲了敲沈墨的胳膊，笑眯眯说道：“第一席，走吧，去我办公室聊。” “关于合作的事，最近我们也在推进，下个学期，你们学园的中餐课程就要开起来了，作为交易，那位薙切老爷子说是帮我们争取三个【blue】的邀请函，其实说是更多的，但毕竟是第一次，我想先派几个年轻人去试试。”魏本民给沈墨也倒了杯茶，“这事你怎么看？” 沈墨端起杯子喝了口茶：“挺好的，虽然在我看来，那个blue的难度未必比咱们这次的全国大赛难多少，但那个比赛在国外还是挺火的，如果能表现好的话，对提升中餐在海外的影响力还是有很大好处的。” 魏本民点点头：“和我想的一样，现在我们发现国外社会上，厨师的地位日渐提升，一些厨艺优秀的厨师也能拥有不小的话语权和影响力，所以咱们烹饪协会也不能再封闭自己了，让优秀的厨师们出去，多给咱们赚点实惠的回来。” “那不是刚好吗，那个blue和咱们这青年组规矩一样，都是30岁以下的优秀青年厨师竞赛，这么一来，把邀请函给除了我之外的前三名就是了，远月那边我肯定有一张邀请函的，所以就不用给我了。”沈墨分析道。 “小伙子还挺有信心的，这么确定自己就在前三里面啊。”魏本民闻言嘿嘿乐了起来。 “我还没说铁第一呢。”沈墨也乐了起来。 “行，那这件事你回头回去之后也帮忙推进一下。”魏本民把茶杯放下，向沈墨伸出了手。 沈墨也起身和魏本民握了握手，魏本民松开手之后，继续说道：“好了，正事谈完了，咱们再聊聊私事。” “私事？”沈墨有些疑惑，这才是第一次见面，哪来的什么私事 “你们爷俩这次的横空出世，可着实让我们颇感惊讶啊。”魏本民说着，拿出来一个文件袋，“你一直在国外，我们没那么了解，但是你的师父，我们还是简单了解了一下背景的。” 沈墨闻言顿时有些紧张了起来，不过转念一想，自己爷俩不偷不抢的，穿越这种事应该也不犯法吧？ 看到沈墨的表情变了变，魏本民笑了起来：“别紧张，怎么说呢，我们之前有些疑惑罢了，没什么可怀疑的，陈立新师傅的档案那么干净，只不过突然展露了烹饪水平，会关注这种事的，也只有我们这些厨子了。” “这可能就是家传的吧？”沈墨耸了耸肩，在华国，毕竟历史悠久，人也够多，一句家传确实可以解决很多问题。 “诶，你这话说的对，我今天聊起这件事，就是想跟你说一下，希望你们爷俩能把这手艺传承下去。”魏本民坐回了座位上。 沈墨回到了住处时，陈立新正在打电话，过了一会才挂掉电话凑了过来：“怎么着，跟你说啥了？” 沈墨把刚才的话重复了一遍，陈立新若有所思：“【blue】啊，说起来，有没有啥我这个年纪能参加的比赛？” “您还真是…”沈墨憋了几个词都觉得不太合适，最后说道，“还真是爱凑热闹啊。” “去去去，另外那个会长说的私事，就干脆别往心里去了，咱们干好自己的事情就行了。”说罢挥挥手，让沈墨回去休息了。 第二天一早，沈墨就见到了昨天没见到的茜茜久保桃，这姑娘看上去倒是没啥变化，看到沈墨也没有很激动的样子，只是淡淡打了个招呼。 “桃学姐，这次收获怎么样啊？”沈墨问道。 “很棒。”茜茜久保桃还把玩着手里的玩偶，“我现在可以做出来更可爱的甜品了。” “有收获就好啊。”沈墨也很欣慰。 至于叶山亮，沈墨是这天晚上才见到的，也不知道他一个人到底是去干啥了，语言也不通，连个招呼都不打自己就跑了，能顺利摸回来也是不容易了。 “怎么样，这趟有什么收获？”沈墨问道。 “收获不小，主要是又解锁了好几种香料的使用技巧。”叶山亮说道，“有这个鼻子，我在那边就混得很好了，好像压根不太需要交流，比比划划得就跟当地人学会了不少东西。” 沈墨也算是把带来的人都重新凑齐了，这下可以放下心来，安心比赛了。 第175章 第一轮对阵 比赛的赛程安排，是由青年组先进行两轮单败淘汰赛，之后中年组进行两轮淘汰赛，最后由数位老年组进行一场表演赛，这是上半场。 下半场则是分别进行青年组的八强积分赛，中年组的八强积分赛以及剩余老年组的表演赛。 当沈墨拿到第一轮对阵表的时候，也是忍不住苦笑起来：“这就是冤家路窄啊。” 他对阵的对手，正是周师傅的那位女弟子，徐小琳。 “沈墨。”拿到对阵名单，沈墨正走在回房间的路上，突然被人叫住了，转头一看，正是徐小琳。 “哟，看到了吗，咱俩第一轮。”沈墨挥了挥手里的对阵表。 “我知道。”徐小琳回答，“这一场能直接把你淘汰掉，我很开心。” “唉…”沈墨叹了口气，然后说道，“要不然咱们约个主题吧，你淮扬菜最着名的就是三头宴，你应该很拿手吧？” “你什么意思？”徐小琳皱了皱眉，要说起这三头宴，她自然是拿手的，或者说，这次比赛一共三轮，她就准备上这三头的。 “第一轮你上狮子头吧。”沈墨说道，“我做四喜丸子，也让你看看什么叫差距…不是，我的意思是说，相似的主题应该更能体现出我们对烹饪理念上的不同认知…” “哼！”徐小琳冷哼一声，扭头就走，不过还是说了一句，“狮子头，我本来是打算留到积分赛做的，既然如此，就用这道菜送你回家吧。” 看着少女扭头就走的背影，沈墨有些尴尬得摸了摸鼻子，他觉得自己现在的情商好像越来越低了，说起话来嘴上是真的没有把门的，什么都能往外秃噜。 “那孩子是我领养的，所以说是徒弟，其实也是我的女儿。”周师傅不知道什么时候出现在了沈墨身边，看着徐小琳的背影说道，“她做菜还是挺有天赋的，在她能接触到的圈子里确实没有几个比他强的同龄人。” “是吧，我看她也没到二十吧，十几岁的小姑娘，这样天不怕地不怕的性格也正常啦。”沈墨笑了笑，表示自己并没有往心里去。 “当然，她身边是没几个比她强的，但我能见到的青年才俊就多了，本来不忍心让她来这个比赛受打击，刚好又碰见了你，所以自然而然就萌生了把我手里的名额给你的想法。”周师傅继续说道，“算了，让她受受打击也好，就交给你了啊小沈。” “嘿，我怎么觉得经常有长辈把给后辈上压力这种事交给我啊，我长了一张反派脸吗？”沈墨指了指自己，“不过您放心吧，这事我熟。” “哈哈哈，一来你的厨艺确实精湛，二来，我们这群和你相处过的人，不知道为什么自然而然都跟你同辈相交了。”周师傅拍着沈墨的肩膀，“所以你喊我周师傅还好，一想到你要是喊我一声周叔，我感觉鸡皮疙瘩都要往下掉。” 两人又闲聊了几句，周师傅也朝着刚才徐小琳离开的方向走了过去：“你也别大意，我也得给你上上强度，这就再去指导一下那孩子的狮子头去。” “好的周叔！知道了周叔！周叔再见！”沈墨冲着周师傅背影喊了一声，只见周师傅在平地上突然一个趔趄，随后加快了脚步赶紧离开了。 回到住处，正准备开门，沈墨对面房间的门就被打开了，陈立新走了出来：“啊，你回来了，怎么样，第一轮对谁啊？” 沈墨把刚才发生的事说了一遍，随后问道：“人家周师傅已经去给徒弟开小灶了，您有没有啥叮嘱我的？” 话音刚落，沈墨的头顶就挨了一下：“叮嘱？你还想让我叮嘱你两句？你要是真敢输给一个十几岁的小姑娘，以后出去别说你是我徒弟！” 沈墨捂着头有些委屈：“这不是世界不同了吗，这个世界厨艺好的十几岁厨师可是不少啊，您可不能这么说啊！” “怎么着，你的意思是你之前已经输过了？”陈立新眼睛微微眯起，看向沈墨。 “没有没有，还真没输过。”沈墨赶紧摇头，还好自己从入学远月之后还保持着全胜战绩。 “哼，那几个中年组的师傅们喊我去吃饭，我先走了，你晚上也不用等我了，记住咯，不许输啊，我一会饭桌上可是要去吹牛的。”陈立新冲沈墨比划了两下，转身离开了。 楼道尽头的拐角处，幸平创真一行人玩回来了，和陈立新在楼道里打了个招呼，看到了还在楼道里站着的沈墨，迎了上来。 “沈墨！怎么样，明天的比赛准备好了吗？”沈墨感觉聊起比赛，幸平创真比自己这个选手还要兴奋。 其他众人也基本上都和沈墨打了个招呼，就各自回房间了，玩了一天都很累了，只有幸平创真，跟精力根本消耗不完一样，听完沈墨的讲解之后，十分羡慕的样子：“真好啊，和各路高手比赛，我也想比啊…” 沈墨想了想，突然打了个响指，掏出手机打了个电话：“喂，魏会长吗？我有个建议啊。” 片刻后，沈墨挂了电话，对幸平创真说道：“看看，我对你多好，给你也捞上比赛了。” 刚才沈墨毕竟用的是中文，幸平创真没听懂沈墨说了啥，此时有些兴奋问道：“什么情况什么情况！” “我跟魏会长建议了一下，说现在既然华国烹饪协会要和远月学园合作了，为了加深双方互相的了解，要不要在这一届烹饪大会完成之后，举行一场表演赛性质的团体对抗赛，会长也是一口答应了下来。”沈墨解释道。 “好诶！具体情况呢？说没说具体怎么比？”幸平创真一下兴奋了起来。 “别急，反正还早，得等到正赛结束之后啊。”沈墨赶紧把幸平创真赶回房间，早早休息了。 第二天一早，把食材单交给了专门负责外出采购的工作人员，沈墨伸了个懒腰，起身前往了比赛会场。 第176章 第一轮开赛 说是赛场，到这个比赛就没有远月学园的那么浮夸了，只是一个简单的大厅里，有两个对立的开放式厨房，而想要围观的厨师，也只是在不打扰烹饪的前提下，在旁围观就好。 看起来规模不大，不过现场有一套很专业的录像设备，会把厨师的烹饪过程全部记录下来，事后会进行剪辑之后把视频发布出去，每届比赛的视频在厨师和美食爱好者圈子中都极受追捧。 沈墨还是第一组上场的，没啥太大压力的沈墨来到赛场时，也就是还有几分钟就要开赛了。 简单检查了一遍食材，抬头看了看对面的徐小琳，内心还是暗暗赞叹起来，别看这姑娘脾气挺大，但此时站在灶台前，精神还是很集中的，并没有出现什么赛前再吵一架的情况，沈墨那直爽的说话技巧也没有什么用武之地了。 “双方开始烹饪。”旁边有工作人员这么说了一句，沈墨也不紧不慢开始了工作，这比赛不像远月的比赛，为了让厨师充分展示手艺，并不限制烹饪时长，所以沈墨并不着急。 从袋子里拿出一个馍，沈墨掰了半个，这也是传统的四喜丸子和狮子头的一个比较明显的区别，一般来说狮子头是不加馒头的，当然，现在很多菜品的地区性没有那么强，所以互有借鉴的情况也是存在的。 先把馒头皮撕下来后，简单掰成几块泡进水里，在烹饪之前要让馒头充分吸收水分。 “陈师傅，您来讲讲吧。”旁边的一群厨师中间，有人对陈立新说道。 虽然大家都是名厨，很多东西并不需要太多讲解，但看着也是看着，不如听听人家专家的讲解。 “加馒头的主要作用是增加丸子的松软度和粘性，使丸子在炖煮过程中不易松散，保持形状的完整。”陈立新点了点头，开口说道，“这四喜丸子，在做好之后，讲究用勺子轻轻一压就能裂开，而馒头就是最好的选择，既能保持丸子形状的完整，又能让丸子足够松软。” “那用淀粉行吗？”旁边突然有个年轻厨师问道。 “不行。”陈立新摇了摇头，“淀粉的粘性是够了，但没有馒头的多孔结构，一来口感不同，二来吸收不了那么多水分，丸子就不够嫩。” 另一边，周师傅也接过话头解说起了狮子头的制作。（详见第53、54章，我就不拿过来再水一遍字数了。） 接下来开始切肉，首先当然是肥瘦相间的五花肉，细细切成黄豆大小的肉丁，不过这也就是个叫法的区别，在狮子头里叫石榴丁，在四喜丸子里叫黄豆丁，其实大小是差不太多的。 切好了五花，沈墨又拿出一块瘦肉加了进去，陈立新说道：“看比例，肥瘦应该是4:6到3:7之间，太肥了粘腻，太瘦不香，加点瘦肉是对的。” “这里应该用那个部位的瘦肉最好呢？”一旁的美作昂突然问道，他当初就是输给了沈墨做的狮子头。 很贴心的，协会还是给这几位提供了翻译的。 “这个都好，选筋比较少一些的部位都可以，不过优质的前腿肉会更好一些，更吸水一些，我们一般会选择前腿肉做馅，后腿肉炒菜。”陈立新解释道。 肉丁混合在一起，沈墨先大概剁了几下，然后直接换成刀背开始砸肉，前后一共也没有花一两分钟的时间。 “这一步倒是和狮子头烹饪技法相同，讲究细切粗剁。”周师傅说道。 陈立新点了点头：“没错，这一步是为了让肉起茸，后面更容易成型，但剁得太细了又失去了口感，所以这么大概剁一剁就好。” 这一次，提出问题的竟然是现场的翻译，他小声问了一句：“这个起茸是指什么啊，我该怎么翻译？” 这个问题让陈立新也愣了一下，随后说道：“我还真不知道怎么解释比较简单，你就理解成切出来的肉，切面比较光滑平整，这样大略剁几下，让切面没那么平整，稍微参差一些，更容易粘合在一起，你看沈墨他剁了几下，那个肉馅已经开始发粘了。” 接下来是马蹄，也是切成丁即可，甚至不需要那么细致，沈墨像拍蒜一样把马蹄拍碎，在粗粗切上几刀即可。 “这马蹄可是好东西啊，平时在家里买一点，和银耳莲子炖在一起，再加点冰糖，清热败火，止咳化痰，尤其是秋天来上一碗还是很好的。”旁边有师傅突然接口说了一句，“这肉馅是容易上火的东西，加点马蹄除了能丰富口感，也能败火的。” 闻言绯沙子立刻眼前一亮，扭头开始寻找起刚才说话的是哪位师傅。 再切了些葱粒和姜末加入馅料，把刚才已经泡透了的馒头捞出来，攥干水分，因为已经泡透了，随手一搓就已经碎了，同样加入馅料中。 捏一点五香粉，加油和生抽，少来点盐、鸡粉和香油给肉馅调个底味，加半个鸡蛋液，这肉馅基本上就准备好了。 “这就是红烧四喜丸子的做法，这要是清炖丸子就不加这个馒头了。”陈立新突然补充了一句。 旁边立刻有人问细节，陈立新说道：“淮扬菜有个蟹粉狮子头，其实在鲁菜里就是清炖的，只不过不一定非要加蟹粉，加干贝也是可以的。” “有意思，我回头也研究一下去。”周师傅说道，蟹粉狮子头他不知道做过多少次了，现在听说有些新鲜做法之后也是大感兴趣。 沈墨又在馅料里少加了一些淀粉之后，就开始搋馅了，等到馅料搋匀之后，还得摔打上劲，沈墨还是比较用力的，摔完肉馅之后都有些微微喘了起来。 锅里倒油，可以开始加热了，沈墨双手搓着丸子，这个丸子比他做得狮子头个头要更大一些，而且同时还要一边搓一边在手里继续摔，免得肉馅的劲给卸了。 抬头看了一眼，对面的徐小琳也烹饪进度也差不多，此时也开始搓丸子了，油温到时，两人几乎同时将丸子下锅炸了起来，不过不同的是，徐小琳在丸子外面裹了一层水淀粉，而沈墨，则是蘸了一层干淀粉。 第177章 四喜丸子 沈墨做的的丸子个头很大，所以一次只下锅炸了一个丸子，四个丸子都炸好之后，对面的狮子头已经进砂锅了。 这么大个的丸子不用指望着炸熟，六成油温炸至外面裹的一层淀粉变成硬壳就可以，接着就要下锅红炖了。 锅里加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、葱和姜下油炒香一下之后加水和酱油。 等到水烧开之后，沈墨尝了尝口，确定咸淡差不多，不需要额外加盐了，便把丸子下进了锅里。 “陈师傅，这口怎么定？”旁边突然有人问了一句。 “有个五六成口就行。”陈立新说道，“不需要太咸，这个要长时间炖煮入味的。” 下入丸子之后，锅里的水刚刚好没过丸子，沈墨盖上了锅盖，看了眼表，开始计时。 等到三十多分钟时，沈墨起身，先切了一些绿色的葱叶碎，之后拿过刚才没用完的鸡蛋，又打了一枚进去，加入淀粉，不需要很多盐，只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐即可，伸入碗中把蛋液打匀。 锅上火加热，沈墨舀了一瓢水，把锅涮了一圈之后把水倒掉，再次回到锅上，等到锅里的水蒸发差不多，开始冒烟之后，沈墨往锅里又倒了一勺油，晃了晃锅，让油均匀沾满锅子内部，等到冒大烟时，把热油也倒了出去。 “他这是在干嘛啊？”现场的厨师们还没问话，这次是北井大吾提出了疑问，沈墨这一趟一趟的，到底是在干嘛啊。 其实现场其他厨师们已经隐约猜到了沈墨的意图，不过现在毕竟还有高手，干脆就让翻译把这个问题抛给了陈立新。 “哦，他在润锅，这毕竟不是他平时自己养出来的锅，做做别的还好，他要摊鸡蛋饼的话容易粘锅，所以提前把锅子润一下，防止一会粘锅。”陈立新解释了一句。 “这鸡蛋饼是？”旁边又有年轻厨师趁机问道，沈墨刚才蛋液加淀粉，大家也都猜到了要做鸡蛋饼了，但是具体怎么用呢，饼子卷肉丸？ “嘿，这只是个简单的装盘罢了。”陈立新说道，“毕竟刚才用了半个鸡蛋，咱们争取还是不要浪费，平时做菜也是这样的，剩下些啥边角料，做做配菜装盘之类的。” 锅里的油已经被倒出去了，沈墨又拿过刚才切肉馅时，切下来的一块五花肉边，拿肥油那一面把锅擦了一遍。 拿过鸡蛋液，一边晃锅一边把蛋液倒入锅中，很快一个平整的圆饼就出现了，用碗里最后一点蛋液补了一下中央的漏洞，沈墨直接把锅拿离了灶台。 刚才的操作一直是在火上进行的，所以锅的温度很高，这鸡蛋饼又很薄，所以此时直接关火，用锅子残留的温度就足够把饼烫熟了。 沈墨直接下手，掐着饼边把鸡蛋饼揭了下来，抖了抖饼子，又薄又均匀，还有着十足的韧性，摊得很好。 放在案板上，把鸡蛋饼细细切成鸡蛋丝，码在盘子里备用。 再抬头看了眼表，丸子在锅里已经炖了四十分钟了，时间也差不多了，沈墨伸手揭开了锅盖看了一眼，确认差不多了，便关掉了火，小心翼翼得用大漏勺把四枚丸子捞出盛在盘子中。 “是得小心，这丸子太嫩了，用力稍微大一点就烂了，卖相就不好看了。”陈师傅适时得插了一句嘴。 用刚才的鸡蛋丝给四个丸子各自戴顶小帽子，最后在帽子上添点绿色的葱花，摆盘就算是完成了。 沈墨又起一口锅，舀出一些刚才炖丸子的汤到锅里，重新加热。 “哦，他做的是红烧四喜丸子。”陈师傅说道。 旁边的师傅都看了过来，陈师傅继续说道：“这道菜，就在这最后一步有些区别，如果是红炖四喜丸子，那就直接把刚才锅里的汤浇在丸子上即可，这么搞汤是比较多的。” 说着陈师傅指了指沈墨正在勾芡的动作：“而如果用那汤汁勾个芡，把芡汁浇在丸子上，这道菜就是红烧四喜丸子，因为有芡，汁能扒在丸子上，所以就不需要太多的汤了。” 随着陈立新的解说，沈墨也已经把勾好芡的汤汁一个丸子上浇了一勺，随后便示意裁判们，自己的菜品已经完成了。 三位评委已经完成了对徐小琳的红烧狮子头的评审，见状又围到了沈墨这边，其中一人冲沈墨打着招呼：“小沈师傅，几天不见了啊。” “您好啊，罗师傅。”此人正是西湖国宾馆的主厨罗师傅，这一次也负责青年组比赛的评审工作。 “嗯，四喜丸子，传统鲁菜了。”罗师傅说道，“而且也是红烧的，你要知道，我们刚吃过红烧狮子头，两道毕竟相似的菜品连续品尝的话，味觉难免有些疲劳，这对你这个后上菜的可不是个好消息啊。” 沈墨乐了：“嘿，没事，我相信还不至于因为这么点客观因素就影响到了最后的结果。” 对面的徐小琳甩了一个眼刀过来，沈墨赶紧闭嘴，害怕再说下去飞过来的就是真刀了。 评委中的一位师傅端起了盘子，稍微晃了晃，只见沈墨这个实心的肉丸子，竟然在盘中有些像果冻一样【duang】得跟着颤巍巍晃动起来，这是一道只用看就能感受到口感有多么滑嫩的菜。 “好啊，这个水平，一般的饭店都做不到，得是个好馆子才能有这种效果。”其中一位评委赞了一声。 黄师傅拿过勺，先把一颗丸子上的鸡蛋丝吃掉，这主意是尝尝调味，之后眼前一亮：“好！鲜香可口，咸度适中，几种香料的风味恰到好处得融入了这道菜中，又因为用量不大，所以不至于喧宾夺主？” 另一位评委也同样吃过：“嗯，而且这个鸡蛋丝的选择也很不错啊，除了增加这道菜的色之外，口感也很不错，而且和这个调味十分搭配，可以说这不仅仅是一个单纯的装盘配菜，这已经是这道菜的一部分了。” 三位评委已经吃完了鸡蛋，接下来就是重头戏，要开始吃丸子了。 第178章 佛手鸡卷 周师傅先把一把瓷调羹压在了丸子的顶上，只是轻轻一用力，整个丸子就被压的裂开了，忍不住赞叹出声：“多好啊，这才叫四喜丸子呢。” 旁边围观的师傅里也有人低声议论着：“确实啊，我也去不少鲁菜馆吃过这道菜，这丸子够不够松，也是一个很好得评价标准，很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行，根本不像这个丸子一样松软。” “加馒头是一方面，火候控制也是一方面。”陈立新此时说道，“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些，所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间，比如说家庭灶的话，这个丸子可能要炖到45分钟以上。” 在旁边的厨师们点头的同时，陈立新做出了总结：“总的来说，这个丸子一定要发松，不能做死了，在我看来，这丸子要是做死了，就算是失败了。” 这话说的就比较重了，幸好陈立新虽然没有经历比赛，但已经打出了些名气，现场的厨师们，尤其是年轻一代的厨师，都是神色一凛，默默记下了这件事。 周师傅已经舀起了一块肉丸，蘸着汤汁送入口中，几乎是瞬间，一股浓郁的香味在口中爆发开来。 这不是汤汁的风味，而是这肉馅自带的香味，让周师傅竟然不自觉眯起了眼睛，叹服道：“这就是鲁菜师傅对葱的应用啊。” 老厨师的经验确实老道，一口就尝出来了问题的关键，陈立新也适时补充道：“这是做馅的时候下的葱起的作用，很多厨师做这道菜，不敢在馅里狠下葱，但实际上，这葱和姜才是提升馅料风味上限的关键。” 另一位评委一边吃一边赞道：“形散而神不散，虽然一压就裂开了，但吃到嘴里并不会觉得很松散，肉质十分紧实，第一口最突出的确实是马蹄的口感，但肉质的口感根本不落下风。” 最后一位评委一看就是个爱吃的，从身材就能看得出来，而且另外两位师傅评论的时候，他已经把一个丸子都吃完了，此时放下勺子：“这是个婚宴上的常见菜，我也吃过不少了，不得不说，你这个丸子，称得上是其中最好的一道了，如果不是眼睁睁看着，我是真的无法相信这是个不到二十岁的少年做出来的菜啊。” 另外两位评委深感赞同得点了点头。 几乎没有什么波折，沈墨顺利赢下了这一场。 三位评委四个丸子，按照惯例，最后一个丸子被沈墨递给了徐小琳，看她还有些赌气的样子，眼角都有些发红，似乎只是不愿意在沈墨面前哭出来才故意露出一副凶狠的表情。 摆了摆手，沈墨转身来到师父身边，陈立新身边的周师傅拍了拍沈墨的肩膀：“干得不错。” 周师傅迈步去看自己的徒弟，沈墨则看向了自己的师父。 “怎么着，还期待我夸你两句？”陈立新嘴上这么说着，但嘴角还是微微上翘的。 “嘿，那不用，到时候您赢了之后，我夸您！”沈墨又皮了起来。 陈立新翘起的嘴角抽动了一下，最后还是说道：“等你小子拿了冠军之后我再夸你吧。” 下午还有另外一场比赛，沈墨本来还在犹豫着要不要去现场，但是几乎是被久我照纪强行拖到现场的。 “沈墨你看，那个小哥，姜夏，我之前去川省遇见的一位大师，冯师父的徒弟，很是厉害，一手川菜炉火纯青啊，你得陪我看看这场。”久我照纪指着赛场中一个年轻人说道。 沈墨顺着久我照纪的目光看了过去，险些一个趔趄。 这位姜夏，看上去根本不像个厨师，完全就是一个黄毛精神小伙嘛。 “这还真是…人不可貌相啊。”沈墨说道。 “嗯？怎么了？”久我照纪有些疑惑，随即说道，“我听说啊，这个小哥，从小学徒，结果学习和烹饪两不耽误，考上了华国最顶尖的高校之一，毕业之后手艺还远远领先同龄人，确实很厉害。” “这真的是…更不可貌相了。”沈墨摇了摇头，他倒是忘记了，身边这位的发型可比姜夏的黄毛要夸张多了，只不过久我照纪不像姜夏一样穿着紧身衣罢了。 不过随着比赛开始，姜夏投入到烹饪当中去之后，看着他强大的集中力，沈墨顿时不觉得还有什么突兀的了。 姜夏的动作飞快，把鸡胸肉挑去筋，切下肥肉，切成丁之后，用刀背开始砸，等鸡胸肉打成茸之后加鸡蛋清、葱姜水和盐，打成肉泥。 看着最后成型的肉泥，沈墨也颇为意外，这个小伙子，做起菜来还真是细腻啊。 接着，姜夏又拿出一张猪网油，铺在了案板上。 但现在，沈墨已经隐约看出了这道菜的做法，不过说实话，沈墨并不认识这道菜，只能说沈墨再爱收集菜谱，这中餐的菜品也过多了，会有没听说过的菜品很正常。 用蛋清和着淀粉，打成蛋清酱，在猪网油上刷了一层，把鸡肉泥在网上铺了一个长条，翻折以后让网油完整包裹住了肉泥，形成一个长条。 这样的肉条一共做了两个，进蒸箱蒸了个两分钟定了一下型，拿出之后切从四分之三处切四刀一断，切成了佛手的形状，下油锅炸熟。 “好有意思的一道菜啊…”沈墨此时也有些看入神了，突然想了起来，那位冯师傅不也在现场吗，笑呵呵凑了过去问道：“冯师傅，这道菜是？” 冯师傅扭头看了沈墨一眼：“沈墨，是吧，年轻有为啊，这道菜叫佛手鸡卷，算是不太常见的一道川菜了。” “是，所以现在才需要您这样的厨师传承啊。”沈墨捧了一句，随后问道，“除了鸡肉，是不是其他肉也可以啊？” 冯师傅点了点头：“这菜百变，用鸡肉、猪肉、鱼肉都可以的。” 赛场中间，姜夏已经完成了油炸，摆盘之后，调了两个酱汁，都是凉拌蘸汁，一个是糖醋汁，沈墨比较常见，另一个也是很少见的香油果酱碟。 结局也是毫不意外，姜夏顺利拿下了这一场，挺进下一轮，下场时看见了沈墨，还兴冲冲过来握了个手，这位精神小伙说起话来还挺文质彬彬的：“沈墨对吧。你的比赛我看了，很精彩，希望后面能有和你比赛的机会。” 第179章 芫爆散丹 之后的几天时间，沈墨时不时就被拉过去围观比赛，担任解说。 远月学园这群家伙，对这样发生在异国的烹饪比赛十分感兴趣，尤其是每场比赛都能见到陌生的菜品和不熟悉的烹饪技巧，确实是非常激动。 沈墨也在其中注意到了几位很有意思的青年厨师，尤其是其中一位苏菜选手，名字也蛮有意思，叫江南。 大多数青年组的厨师都是师父带着来的，这位江南却是单独前来参赛的，沈墨打听了一下，这位的手艺是家传的，上一届比赛就有着极其亮眼的表现，是这次的夺冠种子选手之一。 沈墨觉得这位就是一位苏菜版的司瑛士，从参赛开始，不管什么时候见到他，他都是默默一个人，似乎除了做菜，对其他的任何东西都不感兴趣。 在第一轮竞赛中，烹饪了一道三虾茭白，竟然让几位评委罕见得有些动摇，沈墨上一次见到这几位评委给出这么高的评价，还是上一次，对自己做的那道四喜丸子。 另一位让沈墨很感兴趣的，是一位粤菜厨师，林瑾。 这是个长相蛮清秀的小姑娘，但是精神状态简直就是个退了休的老大爷，天天背着手，提着一个大号的茶壶溜达来溜达去。 不过在烹饪上，她倒是没有摆烂，技艺十分精湛，也是顺利淘汰了对手。 第一轮比赛结束之后，沈墨不出意外在晋级名单里见到了之前魔都见到的葛斌。 毕竟是三十二进十六，一共进行了十六场比赛，所以沈墨作为第一场参赛的选手已经休息了近一个星期，所以对赛事方马上举行十六进八的比赛丝毫没什么意见。 这次抽出的对手沈墨倒是不认识，据说是帝都本地的选手。 “帝都厨师啊…”沈墨摸着下巴，开始考虑自己这次该做什么菜了。 “沈墨，决定要做什么了吗？”久我照纪凑了过来问道。 “嗯，你还记得【爆】这种烹饪技巧吗？”沈墨问道。 久我照纪点了点头：“记得啊，你之前学园祭上做过油爆双脆，你说这个就是爆菜。” 沈墨点了点头：“没错，爆是一种被广泛应用的烹饪技法，我这次，也要做一道爆菜。” 时间一转到了比赛日的早上，第一轮最先参赛的沈墨第二轮依旧是第一个上的。 其实沈墨怀疑自己可能也被列入种子选手当中了，实力明显强于其他人的几位选手，在第二轮的比赛中没有一场对上的，应该是在抽签时进行了种子回避。 沈墨看着对面的选手一样一样拿出了是啊，嘿嘿一乐，有让他给赌对了，那位选手要做的也同样是一道爆菜，葱爆羊肉。 因为这道菜沈墨本来就会做，再加上对面帝都厨师的身份，沈墨只是看了一眼就确定了对方要做的菜，同样开始往出拿自己的食材。 “老陈，小沈他今天打算做什么菜啊？”周师傅今天又麻溜跑来围观了，向陈立新问道。 “呃…”其实陈立新是不知道的，他甚至没有在比赛之前问沈墨任何比赛相关的事情，所以犹豫了一下，不过在看到沈墨渐渐把食材都拿出来之后，也就确定了下来，“他要做芫爆散丹。” 那位翻译毕竟不是专业的厨师，此时听到这个修仙感满满的名字，顿时有些不知道该怎么翻译了，有些卡壳。 好在周师傅看出了翻译的窘迫，赶紧解释了一句：“所谓散丹，就是羊肚了，芫是芫荽，也就是香菜，这道菜你就翻译成香菜爆羊肚就好。” 翻译闻言顿时松了口气，赶紧翻译了起来，还是蛮尽职尽责的，把这道菜的原名直译过去之后又解释了一下。 “芫爆？”久我照纪问道，“不是油爆吗？这个命名规则是什么样的啊？” 场中，沈墨已经把羊肚放进高压锅了，做这道菜要用熟肚，所以要先煮一下。 听到翻译的问题，陈立新开口说道：“油爆是爆菜中最基础的，在油爆的基础上，加葱就是葱爆，加蒜就是蒜爆，加芫荽就是芫爆，爆的食材柔软无骨就是宫爆，大火让油达到燃点，让锅里一直处于燃烧状态的就是火爆，不过以现在的健康饮食标准来看，火爆、汤爆这些技法就不太健康了。” 周师傅也补充了一句：“爆菜，可以说集传统烹饪中芡汁、刀功、火候的大成，掌握了爆菜，基本上就已经脱离了烹饪爱好者的范畴，哪怕不是职业的，也可以自称一句厨师了。” “原来如此啊…”远月众人点了点头，这一番话也是让他们收获颇丰。 “我没记错的话，芫爆散丹这道菜，在帝都也是很有名的一道菜吧？”周师傅突然开口问道。 陈立新点了点头：“那还用说吗，这小子肯定是听说了对手的信息之后才决定的菜品。” 等着煮肚子的时间，沈墨也顺便处理了一下其他食材，先拿出一把芫荽切段。 “这里还有个有趣的说法。”陈立新突然说道，“所谓肝肠寸断，这炒肝肠之类的下水时配菜就应该切到寸许长比较合适，当然实际操作中，还是比一寸长一点，四公分左右就好。” 切完芫荽之后，沈墨顺便切了葱姜丝，之后拿过一个小碗，调了一碗料汁。 葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉，以及少加一些高汤，搅拌均匀之后同样放在一旁备用。 估摸着时间差不多了，沈墨关火捞出了羊肚，用手掐了掐，确认已经熟了，不过不能煮的太老，煮老了太硬这道菜口感就不好吃了。 把羊肚片了一下，改成合适的厚薄，切成了丝，又过水焯了一下，不过时间很短，等水开了就捞了出来。 “咦？这是在干嘛？不是刚煮过吗？”这次提问的是幸平创真。 不过还没等陈立新说话，反倒是绘里奈直接开口了，第一轮的比赛这位大小姐压根没参赛，得到了爷爷联系的他，被安排去进行了几次试菜的工作，这到了第二轮才闲了下来。 “和刚才煮肚子时不同，此时肚已经被切了丝，表面积更大，再过一次水就是为了去一去肚子表面的油吧。”绘里奈说道。 正聊着呢，场中的沈墨已经开始了烹饪。 第180章 碧螺春茶香鸡 此时，沈墨又拿出了一小袋绿豆芽，把两头一掐，过水洗干净。 热锅里少加油，润了润锅，先把豆芽下锅只是简单翻了三四下勺，便关火把锅移开了灶台，一点点盐，几十粒味精就足够了，翻匀之后就可以出锅了，整齐堆在了盘子中央。 “这豆芽似银针，炒的时候一定要快，不能让它变色了，所以连调味都是离灶进行的。”陈立新解说了一下这一步的细节。 锅里继续少油，热了之后下葱姜丝，炒香之后沿着锅边烹一勺葱椒料酒，把肚丝加入，倒入之前调好的料汁，翻炒均匀之后，最后加入芫荽。 “这个芫爆肚丝，和其他的爆菜的气质有所不同，清淡少油，所以一定要油少，而且不勾芡，加的是清汤，这就要求控制好料汁的多少。”陈立新说道。 “料汁多少合适呢？”旁边又有年轻厨师问道。 陈立新指了指场中正在往出盛菜的沈墨：“你们看他，这料汁既要能够充分调味，又要出锅时没有一点汤，所以把握具体的量还是需要一定经验的。” 沈墨此时正在出锅，把菜倒在了刚才盛在盘子中的豆芽上，这道芫爆散丹就完成了。 这次沈墨依旧是靠后完成菜品的，因为这道菜要用熟羊肚，虽然已经用高压锅节省了一些时间，但比起用羊肉直接做的葱爆羊肉，时间还是要长一些的。 在评委凑过来时，沈墨还笑着打了个招呼：“几位没有不吃香菜的吧？” 几个评委都摇了摇头：“没事，而且你这个香菜，一来熟的比较透，那种味道本来就比较淡，二来只用了杆没有用叶，所以哪怕不喜欢香菜的人也可以尝试一下。” 场下的陈立新也说道：“这道菜其实也挺百变的，不喜欢香菜的，换成葱几乎是同样的做法，不喜欢吃羊肚的，换成鸡丝、里脊丝、海蜇丝、鱼丝都是可以的，可以说掌握了这一道菜，就掌握了很多道菜。” 不过陈立新没说的是，想成为真正的顶尖厨师，光是一通百通是不够的，针对每道菜还都要进行不同的细节控制。 场中，三位评委也开始了品尝，纷纷感慨赞叹：“从风味，到口感，都无可挑剔！” “最关键的是这道菜十分干净啊。”其中一位裁判说道，“没什么多余的风味，清爽干脆，这肚丝也是爽脆利落至极。” 今天的三位评委沈墨倒是都不认识，不过沈墨的菜品依旧是轻松征服了这几位。 几乎没有什么波折，沈墨就顺利进入了八强，不过下午这场比赛，沈墨还是决定留下来看看。 下午的此比赛，是江南对阵葛斌，一个是沈墨的熟人，一个是沈墨感兴趣的高手，这一场应该会很精彩的。 葛斌的手艺沈墨是见过的，所以他的注意力还是主要集中在了江南的身上。 江南站在灶台前，平时的那一双死鱼眼，开始慢慢明亮了起来，拿出了一盒碧螺春茶叶散发着淡淡的清香，他开始了他的表演。 将碧螺春茶叶放入一个石磨中细细研磨，直到茶叶变成细腻的粉末。 “磨碎的茶叶，应该是为了入味的，看看那只鸡，碧螺春茶香鸡吗？”沈墨摸着下巴考量着，这又是一道很有意思的菜品。 把灶上的火打开，江南又燎了一遍鸡身上的绒毛，剖开鸡腹，把整只鸡过水清洗干净，再拿厨房纸擦干，就可以继续处理了。 将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合，均匀地抹在鸡的内外，每一个角落都不放过。 江南的动作十分迅速，但还是很细致，确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。 经过一段时间的腌制，他将处理好的鸡放入一个深锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。 放入几片姜和一段葱，倒入适量的料酒，再加少量的桂皮八角白芷丁香，以及未磨成粉的茶叶，进行增香去腥。 “这种整鸡处理，可以适当增加一些香料的使用，像咱们那个四喜丸子，因为很吸味，所以香料宁少毋多。”下午，陈立新也被沈墨拉了过来，他也想听听师父的意思。 大火先将汤底煮沸，随后转中小火，控制住水温，以便鸡肉能在温和的环境中慢慢煮熟，同时需要不断的撇去浮沫保持汤底的清澈。 很快，茶香味就已经蔓延开来，沈墨扭头看了一眼，果然叶山亮已经十分沉醉得闭上了眼睛，这种连沈墨都闻到了的香味，他应该早就已经享受起来了。 时间过去了将近三十分钟，江南拿筷子戳了一下鸡肉，很顺畅就捅了进去，便将的鸡取出，放在一个干净的盘子上，让它稍微冷却。 用刷子在鸡身上均匀地涂抹一层薄薄的蜂蜜水，这个就是为了增加色泽的，相关的技巧沈墨做福禄鸭的时候也用过。 可是接下来，有点出乎沈墨预料的是，江南将鸡放入了预热的烤箱中，用中火烤至表皮金黄酥脆后端了出来，沈墨原以为这道菜可能要过油炸一遍之类的操作呢。 “这就是江南啊。”周师傅不知道什么时候出现在沈墨身边，“他的创新能力很强，经常在传统菜品的基础上增加一些变化，最关键的是，他这些变化往往都有自己的道理，而且总能让菜品更进一步。” 碧螺春茶香鸡出炉了，金黄的鸡皮上渗出诱人的肉汁，属于是看一眼就知道很香的类型了。 飞快将鸡切成均匀的块，摆放在盘子中，最后撒上一些新鲜的碧螺春茶叶作为装饰，至此，这道碧螺春茶香鸡就完成了。 “这孩子，不简单啊。”陈立新此时点评了一句。 不过沈墨顺着声音看过去时，陈立新的表情并没有什么变化，感受到了沈墨的目光之后翻了个白眼：“怎么了，他是个孩子我才说他不简单的，我可没说你能输给他啊。” 虽然没听清旁边爷俩后半句小声嘀咕什么呢，不过周师傅还是对前半句话表示了赞同：“确实不简单，虽说他也不小了，可能是最后一次参赛青年组，但也是稳稳的冠军水平啊，当然了，有小沈你在就未必了。” 在几人的交谈声中，场中的结论也已经出来了，江南满票战胜了葛斌。 第181章 八强名单 “真的，真的，真的是非常香啊！”沈墨和陈立新一起走在前往会议室的路上，还一边手舞足蹈得描述着自己吃到飞龙时的感受，“难怪要叫飞龙呢！” “嘿，你小子。”陈立新乐了起来，“想馋我啊？我年轻的时候跟着你师爷也是吃过见过的啊。” 说着话，一抬头看到已经来到了会议室，据说今天是要总结一下青年组八强赛的结果，同时说明一下后续的比赛进程。 进入会议室，沈墨先环顾了一周，发现幸平创真等人竟然比自己还早到达，正坐了一排冲沈墨招了招手。 “好，那人差不多都到齐了，咱们青年组的八强名单已经出来了，估计人选大伙已经知道了，不过我还是得说一说，还是蛮有意思的，八大菜系一人一个啊。”魏主席清了清嗓子开口说了起来，“这在往届是没出现过的，尤其是前两年，鲁菜实际上是有些势微的，年青一代并没有出现太亮眼的选手，今年没想到杀出一匹黑马啊。” 说到这，现场众人都有意无意向沈墨师徒这边看了一眼。 随后魏主席示意旁边的工作人员切了一下ppt，八强名单被投影在了大屏上。 鲁菜：沈墨，由鲁府香楼报名。 苏菜：江南，由水榭园报名。 川菜：姜夏，由蜀香阁报名。 粤菜：林瑾，由南粤庭报名。 浙菜：陈思远，由西湖居报名。 闽菜：林晓梅，由海韵楼报名。 湘菜：刘阳，由潇湘府报名。 徽菜：王莉，由徽风苑报名。 沈墨不知道是不是自己想多了，既然是两轮淘汰赛，说明在座的几位都是两场全胜的，现在这个顺序，是不是官方已经暗中给出了一个初步的实力排名呢？ 中年组的厨师们围坐在会议桌前，毕竟还没淘汰，一共三十多人，直接把今天这个小会议桌坐满了，青年组众人和远月学园的几个人则干脆一人搬了一把凳子坐在了后面。 沈墨突然感觉到自己的肩膀被拍了拍，一扭头，一个挺壮实的青年正看着沈墨：“你就是沈墨吧？我叫刘阳，认识一下呗。” 毕竟刚才看过人家的名字，沈墨也没过多疑惑面前这位是谁，直接伸出手和他有力的手握在了一起：“我就是沈墨，很高兴认识你。” 刘阳见状，干脆往前挤，他刚才是坐在沈墨斜后方的，现在直接挤到了第一排，把原本坐在沈墨身旁的姜夏直接挤到了第二排。 沈墨本来想说些什么，不过看到姜夏神色中并没有什么愤怒的神色，反而是有些同情得看着沈墨。 沈墨心里顿时咯噔了一下，只听刘阳已经开口了：“别提什么高兴不高兴的，我可是兴奋得很！你知道嘛，我一直对鲁菜很感兴趣，尤其是你们的糖醋黄河鲤鱼，那味道，啧啧，简直是甜中带酸，酸中带甜，绝了！” “哦…”沈墨刚要回话，刘阳却只是换了口气继续说了下去。 “对了！我听说你们山东人喝酒特别厉害，是不是真的？比完赛要不要出去喝几杯啊？这里面好几位我都认识挺久了，没一个能喝的，看兄弟你应该可以，对了，我还没问兄弟你多大年纪？” “我…” 沈墨还没回答，又一次被打断了：“你别说，单看外表，你还真的好像是八强里最年轻的一个了。对了，说到比赛，八强赛我可准备了个秘密武器，保证让评委们眼前一亮。你呢？有没有什么秘密武器？” “那个…” 刘阳干脆拍了拍自己的脑袋：“你看看我，既然是秘密武器肯定不适合事先透露吧，咱们聊聊别的，说真的，这次比赛的场地真不错，我昨天去逛了一圈，那个厨房设备，简直是顶级的，用起来肯定顺手。” 沈墨干脆不再开口，把目光投向了其他选手，没想到这群人一个二个竟然都干脆得把头扭到了一边，连平日里少言寡语的江南，都有些尴尬得移开了眼神。 沈墨干脆放弃了抵抗，仅仅是用目光求助这一瞬间，刘阳已经自顾自发散着聊到喜欢听什么音乐了。 沈墨双眼无神得看着ppt上协会厨师们对前两轮菜品的一些总结，直到前面有一个师傅突然扭头，冲刘阳比划了一下自己的拳头。 这一下，就仿佛突然打开了耳机的强降噪功能，沈墨觉得自己的耳边突然安静了，刘阳小声对沈墨说了一句：“很高兴认识你啊，咱们下次再聊。”就换回了原本的座位。 姜夏回来之后，小声跟沈墨说了一声：“刚那位，就是他师父，也只有他才能让刘阳闭嘴，以后碰见他想找人聊天的时候还是想办法躲远点吧。” “以上就是关于前两轮菜品的一些技术总结，我们挑出的几个菜品没有太多的问题吧？没问题的话我们就发布视频了。”魏会长征求了一下诸位的意见。 刚才诸位师傅们已经对一些烹饪技巧进行了讨论，此时也就没什么意见了，纷纷点头。 只能说这样的交流会还是很有意义的，沈墨在噪音干扰下依旧觉得颇有收获，不过扭头看了一眼远月学园的几个人，今天他们可没带翻译啊，刚才那段没听到有些太可惜了。 仿佛是猜到了沈墨想说什么，幸平创真笑着开口说道：“没事，小惠她带了根录音笔，放在前面的会议桌上了，回头你回去给我们一边翻译一边讲解一边解释一下就行了。” 说到这，旁边田所惠还有些不好意思得挠了挠头。 “另外，关于中年组的第一轮对阵表。”魏会长说道，“已经出来了，明天大家稍微准备一下，咱们后天就正式开赛了，大家确认一下自己的对手吧。” 沈墨也看了过去，陈立新第一轮的对手似乎是个云省的少数民族厨师，沈墨还是蛮期待对方会带来什么样的菜品的。 “以及最后一件事，现在的诸位师傅们也都知道我们协会打算和远月学园合作的事情了吧，为了加深双方的了解，我打算在这一届比赛结束之后，由青年组的八强选手和远月学园的学生们进行一次切磋交流，不知道大家有什么意见？”魏主席最后问道。 第182章 抓炒里脊 “对抗赛？具体是什么形式呢？”周师傅突然开口问道。 “一对一吧，捉对竞赛就好，胜一场积一分，最后比一下积分就是，或者诸位有什么新的想法也可以提出的。”魏会长说道。 “我觉得没问题，还有一个事，小沈怎么算？他现在又是八强，又是那边的学生，到时候他算哪边的选手？”突然又有人提问了一句。 “他啊，这确实是个问题。”魏会长有些犹豫，“从人数来说，他算选手这边比较合适，但从实力上来说，咱们这边基本上都是二十多岁接近三十岁的厨师，对方都是一些十几岁的学生，这么看让沈墨算学生那边也合理。” “沈墨，你自己说怎么打算的？”陈立新突然开口点名了沈墨。 “我还是算选手这边的吧，这群家伙可都不是服输的性子，如果说担心实力不够让我进那个队，他们非得急眼不可。”沈墨笑着说了两句，同时把这个决定给远月众人说了一下。 果然还得是幸平创真第一个跳了起来，大声说道：“没错！我们这群人基本上都输给过沈墨，可不能放过任何一个有可能的复仇机会啊！” 待沈墨翻译过后，现场众人都笑了起来，魏会长也说道：“你们学园这种竞争机制很有意思啊，我蛮喜欢的，以后我带徒弟了我也这么教。” 沈墨原本以为这位魏会长就是个文职人员，毕竟是擅长管理工作的人，在本职上稍弱一点也可以理解，但听这个话的意思，这位魏会长应该也有一手好厨艺的。 之后没有太多的事情，沈墨也没有去打扰师父备赛，虽然以沈墨对师父的了解，他估计也不会太认真备赛。 果然，到了比赛这天早上，沈墨刚一出门，就碰见了师父，他正在拒绝工作人员提出的帮忙去采购食材的请求。 “沈墨，这么早就醒啦。”陈立新笑着招呼着沈墨，“走，陪我去菜市场逛一逛去。” 沈墨有些好奇：“师父，您打算做什么菜啊？” 陈立新摇了摇头：“不知道呢，一会在市场里，看到什么做什么吧。” 沈墨有些无语了，不过还是跟着师父一起来到了集市，陈立新跟没事人一样逛了起来，根本看不出来他是个今天还有比赛的人。 恰好碰见一辆皮卡停在了一家肉铺门前，正在卸货，陈立新立刻凑了过去，跟正在卸货的人打着招呼：“小哥，这肉是新杀的吧？” 店里此时走出了一个大汉，手里还拿着一张送货单，冲陈立新说道：“嘿，今天早上刚杀的，直接就送过来了，这个集市上就没有比我们家更新鲜的肉了。” 把签好字的单子递给了刚才卸货的小哥，小哥看了一眼之后开车离开了，老板一边往店里搬肉一边问道：“随便挑，看看要点什么啊？” 陈立新此时已经蹲了下来，认真翻着一块里脊肉，沈墨跟着蹲在一边跟着看了起来。 “来，你说说这肉怎么挑。”陈立新说着把这块肉递到了沈墨手上。 沈墨翻来覆去看了两遍，点了点头：“挺好的呀，这肉颜色鲜艳有光泽，没有斑点或淤血，脂肪呈白色没有发黄，纹理清晰筋膜较少，按压之后能快速回弹，确实是一块好肉。” 说着，沈墨还把肉块放在鼻子边嗅了嗅，只有单纯的肉香，没有什么异味，点了点头，确认了自己的想法。 “小伙懂得挺多，我这的肉可都是精壮肉猪产的，绝对香。”老板笑着也应和了一声。 “嗯。”陈立新点了点头，“把这块肉称上吧。” 又逛了逛，买了一些其他食材，沈墨跟着师傅回到了比赛现场，此时距离开赛也只有不到半个小时了。 幸平创真凑到了沈墨身边，有些激动得抓住了沈墨的小臂：“沈墨，你师父到底要做什么菜啊？” 沈墨感觉得到他现在很激动，陈立新毕竟是赢了他爹的厨师，现在能连续看到很多场这个级别的厨艺对决，他握住沈墨的手都因为激动有些微微发抖了。 “抓炒里脊，宫廷四大抓之一，具体的烹饪方式，一会你自己看就是了。”沈墨说道。 后面，绯沙子此时正凑在林瑾身边，看着她壶里的凉茶有些好奇。 林瑾见状，干脆就倒出来一杯递给了绯沙子，沈墨竟然从这个小姑娘脸上看到了一丝慈祥的笑容。 绯沙子只是喝了一口，小脸就有些垮了下来，不过毕竟经常接触药材的她还是很快适应了下来，一口干了杯子里的茶。 林瑾也是眼前一亮，这凉茶是她自己煮的，年轻人里很少有能接受这个苦味的，顿时对面前这个姑娘大感兴趣，干脆拉着她直接离开了比赛会场。 “但愿人没事。”沈墨胡乱嘀咕了一句，继续看向了场中的比赛。 时间一晃而过，烹饪正式开始，陈立新首先开始片里脊肉。 沈墨还是解释了一句：“抓炒这种技法，据说是从宫廷里传出的，最出名的就是京城四大抓，抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁和抓炒鱼条，相传是老佛爷相当喜爱的菜品。” “抓着炒…真的不怕烫手吗？”幸平创真忍不住问了一句。 这句话直接给沈墨逗乐了：“你接着看吧，没那么夸张的。” 陈立新此时已经将里脊片成了几个半公分左右的厚片，在两面都改了斜向的花刀，切断肉筋使口感更嫩，但又要确保不能切透了。 之后将肉切成了两到三公分宽，四公分长的菱形块，放在一旁。 接着，陈立新又拿出了一枚苹果，飞快削去了皮，切成了和肉基本上同样大小的菱形块。 “这道菜按传统做法来说，原本是不要什么配菜的，就是个纯炒肉菜，但是毕竟是酸甜口的，师父他看到今天有卖苹果的，质量还不错，就打算加点苹果进去，增添风味的同时，也能让营养更加均衡。”沈墨说道。 “苹果啊…”幸平创真对此很感兴趣，已经下定了决心，把一会的烹饪过程全部记下来，回去之后自己也做一下试试。 第183章 大救驾 其实对沈墨来说，知道师父做的是什么菜之后，就没有那么感兴趣了，目光投向了另一边的那位云省的厨师。 另一边，田所惠也凑到了沈墨的另一边，指了指那位厨师正在处理的食材向沈墨问道：“沈墨君，那个白色的是什么啊？” “既然是要做滇菜的话，十有八九是饵块吧。”沈墨若有所思，“其实就是大米年糕，普通年糕是用糯米捶打的嘛，这个是大米制成的。” “原来如此。”田所惠若有所思，“但是大米的粘性没法和糯米比啊，真的可以这么做嘛？” “可以的。”沈墨点了点头，“说实话，我觉得还蛮好吃的，和糯米年糕比起来，米香更加浓郁，不过就像你说的，这种食材对原料的大米要求比较高，需要品质较好，淀粉含量较高的大米。” 和陈立新相同，这位厨师同样使用到了里脊肉，饵块切成菱形片，肉切薄片并用盐和湿淀粉腌制，火腿切薄片，番茄切小块，菠菜洗净后焯水切段，备菜就算是完成了。 至此，沈墨已经认出了这道菜，他前世是去过云省调研美食的，这道菜应该是腾冲的一道特色美食，名字也很有意思，叫大救驾。 在听到这个名字之后，田所惠果然表达了疑惑，并不理解这个名字到底是什么含义。 “据传，在明末清初，吴三桂率清军追击明朝永历皇帝，永历皇帝逃至滇西的腾冲。当时，皇帝疲惫饥饿，当地村民便用手中的食材炒制了一盘饵块献给皇帝。永历皇帝食用后非常满意，称赞这道菜真的是救了朕的大驾，因此这道菜被命名为大救驾了”沈墨说道，“确实蛮好吃的，而且烹饪起来并不困难，是一道很家常的美食。” 接下来就是炒料了，这位师傅是选择把几种食材分别过油炒一遍的。 锅里加猪油，把饵块、肉片、鸡蛋分别下锅炒熟。 这边他炒着呢，沈墨的注意力又被幸平创真喊了过来，看向了自己师父的烹饪。 “沈墨，刚才陈师傅在腌肉的时候，还加了盐和生抽，你不是说这是道酸甜口的菜吗？”幸平创真问道。 原来陈立新在切好了肉和苹果之后，在肉里加了盐、料酒、生抽，自己少量的一点点味精进行了腌制。 “这道菜要是做纯糖醋口的，那就是糖醋里脊了，抓炒里脊和糖醋里脊的区别之一，就在于这个调味上，实际上抓炒里脊的底味是咸香口的，在此基础上带出来酸甜的调味。”沈墨说道，“你刚才看到了，在加入调料之后，就已经把肉抓了一遍了，这样能让腌料更好入味。” “哦，所以这个抓指的是在腌制的时候抓食材啊。”幸平创真看起来有些失望，“这不是很常见的做法吗？” “嘿，常见又怎么了，不管是什么技法，能把菜做好吃了就行。”沈墨继续说道，“看好了，现在调的这个糊，才是这道菜的重中之重。” “那个是，干淀粉吧？”幸平创真问道。 “没错，应该用的是玉米淀粉来调这个水粉糊，少加水，把这个糊调匀了即可，为了让最后炸出来的颜色更好看，可以再加一点鸡蛋液，为了让口感更脆，还要再加一点油。”沈墨解说起来，“到最后，这水粉糊的浓稠变成了奶油状就比较合适了。” 仿佛是在配合着沈墨的解说，场中陈立新的动作和沈墨的解说完全合拍，在沈墨说完这段话后也调好了水粉糊。 “好家伙，和你说的一模一样啊。”幸平创真有些惊叹。 “你说的这都是废话。”沈墨翻了个白眼。 把水粉糊倒入里脊肉里，再抓一次，抓匀之后就可以起锅烧油，准备炸了。 “这是…六成油温？”幸平创真这次提前问道。 “诶，对咯，除非有特殊要求，起码我们鲁菜里过油炸的食材基本上都控制在六成油温的。”沈墨打了个响指，“像滑炒这种操作有个四成油温就够了。” 裹了水粉糊，就不能直接整体倒入锅里了，要一片一片抖开了下锅。 “里脊肉很嫩，所以这里动作要快一些，不能炸过了。”沈墨也这么说了一句。 拿笊篱稍微炒一下，防止粘连，等到肉片都浮在油面上了就可以捞出来了。 控制好油温，同时在苹果上撒一层干淀粉，沾匀之后同样下锅炸一下，不过这个速度要更快，基本上就是过一遍油，划拉两下确保没有粘在一起就可以直接捞出来了，这就是为了追求个口感，要是炸的时间长一点的话苹果的风味就变了。 控制好油温，接下来就是把肉和苹果再过油复炸一下，沈墨看着这个操作，突然说道：“我前段时间还看了篇新出的论文，就是讲这个食材复炸的问题的。” “哦？”幸平创真有些疑惑，“你天天和我们在一起玩，哪有时间看啊，再说了，那可是论文诶，能看懂吗？” “肯定的啊，你当我天天捧着手机就是纯玩的啊，我也会干正事的。”沈墨说道，“总之结论就是，复炸确实是很有道理的操作，可以让食材内外熟度更均匀，口感更酥脆，而且吸附的油脂也会更少。” “咦？竟然是这样吗？为什么啊？”幸平创真闻言也顿时感兴趣起来。 沈墨挠着头有些苦恼，在思索着怎么措辞才能让幸平创真听懂：“首先，油炸其实就是个食材脱水的操作你可以理解吧？其实和烤箱烤制有相似性，只不过加热食材的介质一个是油一个是空气。” 幸平创真点了点头，他对这个还是可以理解的。 “好的，既然我们知道油炸的目的实际上是为了让食材脱水，这个问题就好解释了。”沈墨老师不知道从哪掏出来一副眼镜戴上，还推了推镜框，“油炸时，因为油温较高，所以肯定是外层和油直接接触的部分优先脱水。” “没错，像陈师傅油炸时，外层的面糊就会优先脱水。”幸平创真立刻开始了结合实际。 “没错，第一遍炸完，食材外层已经脱水，而内层含水量依旧较大，此时把食材静置会发生什么？”沈墨问道。 幸平创真犹豫了一下，随后眼睛一亮：“我懂了，外层干燥的部分把内部的水分给吸出来了，这部分水更容易被炸干，所以分两次炸实际上比一次成型油炸的时间更短！” “其实里面涉及很多东西，我这么说只是方便有个粗略的理解罢了。”沈墨点了点头。 爱丽丝从后面拍了拍沈墨的肩膀：“要不我跟我父亲说一声，你也加入烹饪研究机构吧，看起来这方面你也很有天赋啊。” 第184章 第一轮胜利 复炸过食材之后，陈立新的烹饪也接近了最后的阶段，锅里热油，先煸炒葱姜蒜末。 “这炒葱姜蒜末起手的菜真的好多啊。”幸平创真感慨了一句。 沈墨表示认可：“还真是，一般这样起手葱姜蒜炝锅的操作，据我所知最早还真是从鲁菜发源的，不过后来这种做法就很普遍了，很多菜系都有所应用，一些压根不分菜系，咱们老百姓日常随手炒的一些家常菜也有很多会这么操作了。” 葱姜蒜炒香之后，锅里烹醋，用酱油调色，这个汁不需要加盐，用酱油的咸味就够了。 “注意看，这里和糖醋汁还有个区别，糖醋汁是不加料酒的，这道菜是可以加一些料酒的。”沈墨说道。 加过料酒之后，再加糖，炒化了之后，陈立新尝了一下，又加了点糖，开始勾芡。 “这道菜的芡要勾得稠一些。”沈墨说道，“抓炒的芡应该是属于最厚的一类了，需要完全扒在菜上，最后不要滴落在盘子里才是最好的。” 芡汁调好之后，把里脊和苹果下锅，直接把锅从灶上拿开，翻了几个勺，翻均匀之后就直接出锅了。 沈墨此时也终于又得空看向另一边的菜品，之前的几种菜品用猪油炒香之后，锅里再次加油，下葱段爆香，然后加入番茄、菠菜略炒，再加入肉片、火腿片、鸡蛋炒匀。 随后调味，加入糟辣子、味精、盐、酱油和肉汤，炒匀后最后加入饵块翻炒均匀，装盘即可。 同时这位师傅还打开了一旁的一口锅，沈墨这时才注意到，那个锅子里煮的是肉汤，之前已经盛出来了一些用于炒菜了，之后在锅里加入了酸菜，是炖了一锅酸菜汤。 把炒饵块和酸汤搭配，这道菜也算是完成了，毕竟熬了个肉汤，所以时间是比较长一些的。 幸平创真此时感叹道：“我原以为，华国人是没有我们那种吃菜时的幻觉的。” 沈墨有些疑惑，顺着幸平创真的目光看了过去，只见几位品尝陈立新抓炒里脊的评委，此时竟然都有些愣神。 “好家伙，我能理解师父他现在可能属于战力天花板了，但这个…是不是太夸张了点？”沈墨也有些无语了。 而陈立新则没有等评委的结论，端着分出来的一小盘菜品，跑过去找了自己的对手，提出交换尝尝。 说实话，沈墨也对这道所谓的大救驾很感兴趣，有机会的话他也想尝一尝，只能说看这个烹饪过程，几种很好吃的食材放在一起，并没有用什么奇怪的烹饪方式，调味也很正常，只能说很难不好吃吧，更何况还是这种能进全国32强的厨师做出来的菜品。 只见场中两位厨师，一边吃一边交流了起来，陈立新频频点头，最后喝完汤之后还冲对手立起了一根大拇指。 但他的对手就没这么自在了，菜品刚入口后就和几位评委一样愣了一下，随后挂着点苦笑冲陈立新摇了摇头，对陈立新的大拇指也赶紧摆手表示不敢。 不过两人很明显很快就结束了商业互吹，开始了复盘。 最后，那位云省厨师，甚至对陈立新鞠了一躬，随后才招呼着几位评委开始尝菜。 陈立新则径直走到了沈墨这边，摘下了厨师帽，擦了擦额头的薄汗，笑着问道：“还行吧，师父没给你丢人吧？” 沈墨则有些好奇得问道：“师父，你刚才跟人家说啥了，还给你鞠躬呢。” “没啥。”陈立新在围裙上擦着手，“我就是简单说了一下我在炒菜时的一些经验，似乎对他有些启发啦，也算是个好事。” 说话间，后面的评委已经宣布了结果，陈立新毫无疑问的胜利。 回酒店的路上，沈墨远远看到了从马路对面过来，正要回酒店的北井大吾，说起来最近很少见到这位老哥了，沈墨挥手打了个招呼。 等北井大吾走了过来之后，沈墨问道：“说起来，最近你都在干嘛呀？怎么不常见你呢？” 北井大吾嘿嘿笑了两声：“我这一趟也不能纯公费出来旅游啊，所以这几天我一直在跑业务啦。” 沈墨有些惊讶：“你们公司在帝都还有业务呢？” “暂时是没有啦。”北井大吾说道，“不过谈着谈着不就有了。” 沈墨上下打量了一下面前这位西装革履的老哥，他此时才意识到，这位其实也不是一个单纯的吃货，人家也是个凭本事获得升职的职场人，还是有专业的一面的。 不过话风一转，北井大吾又变回了平时的那个他：“而且啊，我今天中午，吃了一个…麻辣小龙虾，应该是叫这个，我感觉很好吃啊！” 沈墨点点头：“和着你跑到簋街去了啊，说实话，吃小龙虾的话，你之前跟着久我照纪去川省就好了，那附近省市的小龙虾要更地道一些。” 久我照纪也凑了过来加入了话题：“我一开始还不太敢吃这东西，大吾哥你厉害啊，一个人就跑去尝试了。” “我一开始也不太舒服啦。”北井大吾挠了挠头，“我小时候还在河里捞到过小龙虾，我们村小孩都挺流行抓小龙虾带回家当宠物的。” “对的对的，我也养过！”久我照纪兴奋点头，“不过啊，这实在是太好吃了，吃第一口的时候我还有点罪恶感，但吃到最后，一桌子人就我吃得最多了。” 北井大吾赞同得点了点头，揉着肚子说道：“可不是吗，我一个人就吃掉了那一份虾啊，都快撑死我了。” “咦，这么好吃吗！带我也去吃啊，现在天天看比赛结果捞不到吃得，真的是馋死我了！”爱丽丝突然说了一句。 “我试做过哦大小姐，当时你不是不吃嘛。”黑木场凉的声音悠悠飘了过来。 “哎呀，那能一样吗，你那个是试做，人家这个已经是成体系的做法了。”爱丽丝撅了噘嘴。 这时，黄毛姜夏从旁边路过，久我照纪眼前一亮，冲过去把他拉了过来，冲沈墨说道：“咱们自己做呗！一群厨子还能被一道菜给馋死！” 第185章 采购小龙虾 “啊？做小龙虾吗？倒是也没问题啦。”姜夏知道把他拽过来到底有什么事情之后点了点头，他今天也确实没有什么事情了。 “好嘞，我去问问协会这边有没有相关的食材采购渠道。”沈墨掏出了手机打起了电话。 这种事情倒是不需要直接去打扰会长啦，沈墨联系的是前两轮比赛时，负责帮他去采购食材的工作人员，毕竟采购过程中如果遇到什么特殊情况的话，肯定还是要和厨师联系的，所以当时两人交换过电话。 “哦哦，好的，我知道了，麻烦您啦！”片刻后沈墨挂断了电话，一抬头就迎上了一群期待的目光。 “他说现在联系送货的话，时间会稍长一些，还不如自己去买来的快，同时给我推荐了附近的一家水产店，我这会就去买吧。”沈墨说道。 姜夏举了举手：“我和你一起吧？” 沈墨却是表示了拒绝：“不用了，你先去借个厨房吧，做一下烹饪的准备工作，我去就好了。” “我也跟你一起吧。”黑木场凉出列走到了沈墨旁边，“这么多人要吃呢，买少了可不够吃。” “这倒也是。”沈墨挥了挥手，拿出手机打开地图，看了一眼路线迈步出发。 但他很快就意识到了自己身后跟着的不是一个人，爱丽丝也是亦步亦趋跟了上来。 “大小姐，我们是要去买东西啊，又不是去玩，你跟着干嘛？”沈墨止住脚步问道。 “就跟着去看看啊，我说啊沈墨君，我怎么觉得你现在越来越不重视我也是个厨师的身份了？”爱丽丝笑着凑到沈墨身边。 沈墨还想说些什么，他的另一边，黑木场凉默默拉了拉沈墨的袖子，凑到沈墨耳边小声说道：“你劝不住她的，一起去吧。” 无奈笑了笑，几人一起上路，果然不远，走过去也只花了十几分钟的时间，推门进了被推荐的那家店。 店里老板此时正蹲在一个水缸边忙活着，听见有人起身回头，刚要打招呼，突然发现是三个中学生模样的年轻人，愣了一下。 不过他还是很快反应了过来，说道：“沈师傅吧，刚才小刘给我打电话说了有青年厨师要过来买小龙虾，我就是没想到会这么年轻哈哈哈。” “是啊，您可得给我们挑上点好虾啊！”沈墨也笑着走进店里客套了起来。 后面的黑木场凉到了水产店就跟回家了似的，自顾自逛了起来，沈墨也就没管他。 “这个小哥你放心吧，我这正给你挑呢，肯定给你选好的。”说着，老板侧了侧身子，沈墨看到这位师傅果然正往一个泡沫箱里挑着小龙虾。 沈墨蹲下来，掐着一只龙虾的身子拿了起来，认真观察着。 “这虾活力可足，小哥你小心点，别被钳子夹到了。”店老板还好心提醒了一句。 爱丽丝也蹲在了沈墨身边，问道：“这个要怎么挑选啊，和挑普通的虾也差不多吗？” 沈墨沉吟了一下：“差不多吧，第一看活力，像这种一直憋着夹我一下的，肯定是很鲜活的，你也小心点，这东西夹人可疼了，能直接把手夹烂的。” 看到爱丽丝也伸手想要抓一只，沈墨赶紧提醒了一句。 爱丽丝闻言手往回缩了一下，随后眼疾手快，学着沈墨的样子捏起了一只小龙虾：“这钳子看着确实很厉害啊。” “然后就是看颜色了，背部青亮腹部发白，就说明这小龙虾生长的环境还是很干净的，另外这虾脚上的绒毛也比较干净，品质确实不错。”沈墨把虾翻了过来，指着虾腹给爱丽丝解释道。 黑木场凉也不知道什么时候逛了过来，接话说道：“而且这虾也就是这个个头比较合适，并不是越大越好，太老了的虾肉质反而不够饱满了，最后还是捏一捏，隔着虾壳也能感受到虾肉的弹性是最好的。” 店老板虽然听不懂几人在聊什么，不过也看出来是在讨论该怎么挑选小龙虾，还拿自己家店里的虾举例，笑着问道：“怎么样，品质还不错吧？” “嗯，确实很棒啊，老板你给我们称个十二三斤吧，我怀疑那群爱凑热闹的家伙指不定晚上要叫多少人来，稍微多准备一点吧。”沈墨说道。 半个多小时后，沈墨怀里抱着一个泡沫箱子，上面还放着两个塑料袋，而一旁，黑木场凉也提着两个大号塑料袋，连爱丽丝手里都提着个袋子。 沈墨一口气把材料全部买齐，还顺便买了些别的食材，晚上如果人多变成聚餐了的话，只吃一个小龙虾有点太单调了，还能做点别的菜。 回到住处，在酒店大堂沈墨脸色就有些垮了下来，他远远就看到刘阳正拉着幸平创真激动得聊着什么。 幸平创真看到沈墨，也是有些解脱得招着手跑了过来：“沈墨！你终于回来了！那个兄弟在说什么我根本听不懂啊！但是根本不需要我回话，他已经拉着我聊了有二十分钟了！” 刘阳看到沈墨也是眼前一亮凑了过来：“沈墨啊！我听说了，晚上要做小龙虾是吧，这个我也会做啊！说实话我还挺喜欢吃小龙虾的，第一次吃小龙虾还是小学的时候，因为一次吃得太多了，我当时还把肚子都给吃坏了哈哈哈。说起来吃坏肚子，我印象最深的一次是我六岁的时候…” 沈墨赶紧大声打断了他：“刘哥！亲哥！我们这还抱着食材呢，咱们先去厨房去把东西放下吧！” 刘阳一拍脑袋：“你看我，光顾着说话，都把这事给忘了，跟我来。” 说着刘阳就在前面开始带路，这个酒店就是华国烹饪协会自主经营的一家酒店，这次比赛也占用的是这家店的场所，所以这里真的不缺厨房，姜夏只是提了一嘴，很快就有工作人员帮忙准备好了场所。 等到刘阳把沈墨等人带到厨房的时候，沈墨已经听他把这家酒店和烹饪协会的历史都念叨了一遍了。 姜夏一边接过沈墨手里的东西，一边有些害怕得看了刘阳一眼，凑近沈墨耳边小声说道：“我就是嫌他太吵了，才让他出去迎你的。” 第186章 新年快乐! “对了沈墨。”收拾着食材，姜夏突然说了一句，“你来当主厨吧。” “啊？我？”沈墨指着自己，“我还以为我今天可以休息了！” “肯定是你啊，这里面只有你能无缝切换语言，指挥得了所有人啊。”姜夏理所当然得说道，“而且一个小龙虾罢了，你不至于不会做吧？” “唉…”叹了口气，沈墨招呼众人，“大伙都可以回去休息一下了，这十多斤龙虾，一会处理起来也挺麻烦的。” 说罢，沈墨找出一个大水桶，接了一桶清水，撒盐，又倒了点油，把一箱小龙虾都倒进了水里，让虾先吐吐泥。 回房间去跟师父打了个招呼，陈立新只是摆了摆手：“去吧去吧，一会做好了给我送一盘上来，我喊老周他们过来喝点下下酒，哎呀，美得很。” “您别喝多了，明天周师傅还有比赛呢。”沈墨叮嘱了一句，才回了自己的房间。 “师傅他们这就算少也得送个三四斤，也不知道最后能叫来多少人，还好我还准备了点其他食材，不然还真不够吃了。”沈墨盘算着，看了看表，时间已经差不多了，从床上爬了起来前往了厨房。 此时厨房里已经有不少人了，比赛时被林瑾拽走的绯沙子此时也回来了，意外的是她此时正在跟久我照纪说着什么。 看到沈墨时，绯沙子有些不忿得走了过来：“沈墨君！你之前学园祭的时候做了龟苓膏？” “啊，是啊，怎么了？”沈墨有些茫然。 “下午林瑾姐跟我聊到了这种食物，我刚才无意间提到了，久我前辈说你之前就做过一次！”绯沙子说道，“要做这种东西不叫我也就罢了，我连尝都没尝到啊。” “等等，我一个一个问题问，首先，你和林瑾怎么交流的？”沈墨有些疑惑得问道。 “因为我会说日语啊，只不过我平时懒得说话罢了。”林瑾还是提着那个大杯子溜达了过来，“麻辣小龙虾，伤胃又上火啊，不能仗着自己年轻就随便糟蹋身体啊，养生要从年轻时做起。” “那你不吃了？”沈墨问道。 “吃点吧，没事，凉茶去火，一会我再煲个养胃的汤就行了。”说罢林瑾就笑眯眯在一旁开始处理起了小龙虾。 “沈墨君！”绯沙子对沈墨打岔的行为不太满意，叫了一声。 “好好好，下次我做类似与药膳相关的菜时肯定叫上你好吧，本来还想教你煮凉茶来着。”沈墨赶紧举手投降。 “不用了，我已经把配方给她了。”一旁的林瑾突然又插了一句嘴。 不过绯沙子此时也得到了满意的答复，本来想帮忙，不过还是被沈墨赶走去陪绘里奈了，那位大小姐，绯沙子一下午不在身边感觉整个人都没精神了。 沈墨点了几个人留下来，让其他人都离开了厨房，人太多了反而有些碍事，随后才大声说道：“来来来，处理小龙虾了，不知道怎么处理的都围过来看看啊！” 几个远月学园的学生基本上都围了过来，只见沈墨手里正掐着一只小龙虾，先捏住虾尾的位置，左右撇了撇，随后往出一拽，整根虾线竟然就被拽了出来。 随后拿过一把剪刀，把虾头剪掉，用小刷子把虾腹部刷干净之后剪开腹部的壳，就把一只虾扔在了旁边的盆里：“看懂了吧，每只虾都这么处理，注意着点手，别受伤了。” 很快，一众人就排排坐处理起了小龙虾。 沈墨本来是不打算让刘阳留下来的，不过这哥们沈墨实在劝不动，现在也只能把他的话当成背景音了。 “姜哥。”手头没停，沈墨也是闲聊了起来，“你学厨多少年了啊？” “嗯…师父和我爹是朋友，我十二三岁就跟着学厨了，现在也有十几年了。”姜夏把一只小龙虾扔到一旁的盆里。 “这样啊…”沈墨想了想，“你喜欢做菜吗？” 姜夏手里的动作微微一顿，随后笑了起来：“哪有什么喜不喜欢的，这不就是份工作嘛。” “你可别听他这么说。”林瑾突然插嘴说道，“他每次做菜时候那种集中力和发自内心的愉悦是藏不住的。” 姜夏顿时有点脸红，头顶的黄毛一颤一颤的：“林瑾！不要瞎说！” 林瑾笑了起来，继续说道：“你看他的造型就知道了，内心还是个小孩呢，总觉得喜欢做菜这种事不符合他的个性，不好意思说罢了。” “那林姐你呢？”沈墨跟着笑完之后问道。 林瑾耸了耸肩：“我就没啥不好意思的了，我就是喜欢烹饪，我喜欢看客人满意的笑容，而且嘛，自己做菜吃得更健康不是。” “你看看她，被她师父带的，年纪轻轻跟个老头似的，天天就是健康养生！”姜夏试图反击。 “怎么了，把自己的身体照顾好也有错啦。”林瑾也没生气，只是笑眯眯回问了一句，顿时就让姜夏说不出话来了。 人多了，处理起来也就快了，很快小龙虾就都被处理好了，大锅热油先把小龙虾炸了一遍，随后起锅开炒。 锅里热油，依旧是葱姜蒜炝锅起手，下花椒和干辣椒小火炒香，之后加入郫县豆瓣酱和半块火锅底料炒出红油，之后下小龙虾大火翻炒。 之后加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让小龙虾上色，锅里倒啤酒没过小龙虾，大火煮沸排除啤酒中的二氧化碳和酒精，随后再撒一把葱姜和花椒，又扔了几个剥了壳的白煮蛋进去，沈墨蛮喜欢吃小龙虾里的鸡蛋的，随后转小火焖煮。 二十来分钟，沈墨揭开盖子一股扑鼻的香味爆发开来，用小勺尝了尝味，沈墨又加了点盐和味精，再撒一把蒜末，转大火收汁翻炒，待汤汁浓稠后烹一勺花椒油，出锅！ 又做了几道别的菜，因为时间也晚了，就是个宵夜，大伙也不是为了吃，更多的是为了聚一聚。 沈墨还顺便煮了两锅泡面，这个泡在小龙虾汤汁里也很好吃的。 给师父那里送了一份，沈墨也来到了聚会的小场馆，果然，有二十多号人，除了八强选手和远月众人，像之前就被淘汰了的徐小琳、葛斌等和沈墨熟悉的人也在现场。 幸平创真凑了过来，给沈墨递了一罐啤酒，小声说道：“咱们平时都是喝凉子的大米果汁，今天也喝喝小麦果汁！” “沈墨，说两句吧！你要是不说的话我来说…”刘阳在场下喊道，同时就要起立，众人赶紧拦住了他。 沈墨举起了啤酒，冲大伙说道：“那个，虽然春节已经过了一段时间了，但咱们也是难得这样聚一次，所以，虽然晚了但还是要说，祝大家新年快乐呀！” 第187章 大煮干丝 “唉…现在的…”沈墨的话说到一半，就突然被林瑾接过了话头。 “现在的年轻人啊，啧啧啧。”林瑾正一边摇头一边看着趴了一桌子的人。 “可不是吗，喝点啤的都能喝成这样。”沈墨表示认可，随后才问道，“你倒是没事啊。” 林瑾正喝着自己煮的一碗山药小米粥，闻言说道：“喝酒多伤肝啊，我才不喝呢。” 吃饱喝足之后，沈墨和林瑾分头把男生和女生们分别送回房间，自己也回了房间休息。 第二天一早，沈墨还是定好闹铃起了床，今天还有周师傅的比赛呢，他想去观战。 不过在此之前，沈墨还是去对门，敲了敲师父的房门。 “师父，起来了不？周师傅的比赛去看嘛？”沈墨在门口问道。 房间里没有动静，沈墨又敲了几次，才听见房间里传来一阵窸窸窣窣的声音，片刻后房间门才被打开。 陈立新顶着个鸡窝头，挠着头看着沈墨：“哦，你来了啊，等一会，我收拾一下。” “喝的不少啊。”沈墨说着走进房间，看见了昨晚吃完的小龙虾壳还没收拾，堆了一堆啃完的鸡翅尖，七零八落的啤酒瓶子，以及… “好家伙！周师傅！”沈墨三两步上前把周师傅从地上搀了起来，“不怪我说啊，我还以为您算是挺靠谱一人呢，今天上午这场比赛就是您的啊！” 周师傅同样捂着脑袋从地上坐起来，眯着眼看了看沈墨：“哦，小沈啊，我还没迟到吧？” “是没迟到，但您这个状态能行吗？”沈墨有些担心得问道。 “没事，就是头有点疼，不碍事。”周师傅坐在床沿，撑着膝盖缓了缓，起身说道，“我早就跟采购说过我要的食材了，耽误不了，先回去收拾了啊。” “嗯。”陈立新应了一声，他刚喝了口水，这会正收拾乱七八糟的房间呢。 “顺便问一句，您今天打算做什么啊？”沈墨问了一下走到了门口的周师傅。 “大煮干丝…”周师傅摆了摆手，离开了房间。 陈立新此时也感受到了沈墨看过来的目光，有些不好意思得笑道：“你也知道，喝酒这东西，一旦开始了那是那么容易控制得住的。” “唉…”沈墨叹了口气，开始帮忙收拾房间，“周师傅今天还要做大煮干丝，这东西很看刀功啊，不至于手抖吧。” “没事，老周他水平够高，没问题的。”陈立新此时也走进厕所洗漱，不一会就换了一副精神面貌走了出来，“走吧，看比赛去。” 来到现场，沈墨立刻被气势汹汹的徐小琳拦住了：“什么意思啊，给我师父整成那样！” “又不能怪我啊！我昨天晚上跟你们在一起，有不在场证明的！”沈墨立刻叫屈。 “那怎么办，我又不能跑去质问陈师傅啊，我不管，今天这场师父要是输了就怪你！”徐小琳叉着腰说道。 沈墨只能投降：“行吧行吧，大不了我到时候把青年组冠军的名头送给周师傅。” “呸，我师父稀罕你一个青年组冠军啊！”说话间，比赛已经正式开始，两人的目光也投向了场中。 周师傅先打开一口锅，把一只鸡处理干净之后下锅开始炖鸡汤，随后站在案板前拿出了一块豆干。 在沈墨这个位置都能看到他拿刀的手还微微有点抖，也是有些担心起来，不会自己真要把青年组冠军送出去了吧。 “左手使刀，师父确实是认真了啊。”徐小琳在一旁感叹了一句。 “咦？什么意思？”沈墨有些好奇，哪只手用刀，其实和惯用手没有直接关系，沈墨也知道不少右利手的师傅习惯左手使刀的。 “师父他是双手都能用刀的。”徐小琳解释道，“但是左手刀是童子功，右手刀是后来才练的，平时做菜也基本上都是右手刀，但今天估计他自己也觉得手有点抖了，所以换成了左手。” 只见到周师傅右手往豆干上一搭，眼睛微微眯起，左手横刀开始片薄片。 沈墨此时有些惊讶得发现，在开始下刀之后，周师傅的手稳得可怕，竟然一点都看不出来刚才还有些发抖的状态。 旁边的徐小琳也是微微松了口气，似乎也对师父的状态放心了些。 不知道什么时候，美代子也凑了过来，对沈墨说道：“这道菜，我跟着周师傅去听讲座的时候听到过，似乎是淮扬菜里很经典的一道菜。” “不止是经典，这道菜算得上是淮扬菜里的看家菜之一了。”徐小琳明显属于能听懂日语，但口语有些跟不上的类型，此时用蹩脚的日语跟美代子解释道，“看上去是清雅恬淡的一道菜，但实际上浓鲜醇厚，淮扬席上很常见的一道菜，反正我是很爱吃的。” 沈墨没有去细听两个人的对话，而是看着周师傅的操作，片刻后说道：“28片，那块豆干也不厚，能片出来28片啊。” “沈墨君，我之前见识过你的刀功，也很厉害啊，能做到吗？”美代子问了一句，哪怕过了这么久，她依旧觉得自己做文思豆腐和当时沈墨展示的刀功还有不小的差距。 “慢慢来的话差不多吧。”沈墨说道，“片刀实际上是我的弱项来着。” 陈立新虽然没听懂，但此时也恰到好处得拍了拍沈墨的后脑勺：“看到了吧，你啥时候片刀练到这个程度就可以了。” 徐小琳却在一旁补充道：“师父他其实还是有些炫技的成分在里面的，才多片了几片，不过28片可不是师父的上限啊，是这道菜的上限。” 沈墨略一沉吟也反应了过来：“啊，切太细了口感就不好了。” 徐小琳点点头：“是这样的，所以这个厚度的豆干最多也就28片了，再多就吃不到豆干的口感了。” 说话间，豆干已经被周师傅切成了细丝，锅里烧水。 烧水的同时又拿过冬笋，同样切成了细丝。 水开之后，并没有把豆干丝下锅，而是把开水舀到了装豆干丝的碗里，放在了一边。 “美代子，这一步的目的是什么呀？”沈墨又开始抽查功课了。 美代子毫不犹豫：“这个我知道，是要去除豆干的豆腥味！” 第188章 鲤鱼焙面 说话间，周师傅又拿出了一块熟鸡肉，开始切鸡丝。 “咦？这锅里不是还煮着鸡肉呢吗？怎么还单独拿出来一块鸡肉呀？”美代子有些不解得问道，在讲座上她也只是听说过这道菜，但是并没有实际见识过。 “这块鸡肉是提前煮好的，好处是经过一段时间的放置，鸡肉里的水分会蒸发，一会能更得吸收汤汁的风味。”毕竟是淮扬菜，所以还得是由徐小琳来进行解说，“而刚才那口锅，也是为了吊鸡汤，并不是为了用鸡肉的。” 周师傅再拿过一块火腿，加入葱姜丝和黄酒，上锅蒸了起来。 再取几只河虾，剥皮之后顺着后背一剖两半，加盐、糖、料酒，再加淀粉抓匀，稍微腌一下就直接用水冲洗干净，那虾肉看起来顿时就干净白嫩了不少，再加盐和淀粉，少来点水抓匀即可。 旁边的干丝水温已经有些下降了，端过来滤掉水之后，再加开水烫一遍，继续放在一旁。 先把炖煮的鸡肉从鸡汤里捞出来，周师傅舀了一点汤尝了尝，确认这汤已经可以用了，舀出一大碗备用，又把火腿从蒸锅上拿下来，挑干净葱姜丝，火腿拿出来同样切丝，火腿汤放在一旁备用。 锅里少油，下葱花炝锅，炒香之后倒入鸡汤，等到汤微微沸腾之后，下冬笋丝、火腿丝、虾籽，倒入刚才的火腿汤调味，随后端过碗，把豆干丝夹进锅中。 加一点老抽给汤调个底色，期间适中保持大火，让汤保持沸滚的状态，稍微煮一下之后舀了一块猪油进锅煮化。 这个操作沈墨确实是没想到的，他自己做大煮干丝的时候，都是开锅先下猪油，而且量要稍大一点，这样最后出来的汤才够浓。 所以刚才周师傅在炝锅的时候，沈墨还有些奇怪，这菜怎么就加这么点油，感情这猪油是煮汤的时候后加的啊。 毕竟是大煮干丝，这个过程中一直要保持大火煮，过了一会之后再下一次猪油，煮化了之后加盐和糖调味，搅匀之后继续煮。 同时旁边的锅里烧水，把刚才的虾仁下水汆熟，捞出之后倒在干丝上，不过这个时候就不要动锅了，让虾仁就留在干丝上方就好。 旁边锅里的水，继续焯熟豆苗，但不要过了，只要豆苗变成翠绿色就可以捞出了，如果变软了就不好看了。 干丝锅里的汤也收得差不多了，拿过一个深盘连汤带干丝出锅，让虾仁留在干丝的上方，又拿筷子调整了一下造型，最后用豆苗给这道菜扣个小绿帽子，大煮干丝就做好了。 沈墨现在是真的想去尝一尝啊，说实话，类似的火腿加笋的配方，这一趟也是吃了不少了，说实话这种搭配确实经典，沈墨也确实很好这一口，尤其是周师傅这种水平的厨师烹饪出来的，可是给沈墨馋坏了。 几位评委已经完成了对另一边的师傅菜品的品尝，见到周师傅这边已经完成了，笑眯眯围了过来。 他们来当评委的一个重要原因，不就是为了这一口美味吗。 刚才他们对另一位师傅的菜品似乎有不太满意的地方，看起来是有所失误，也不知道是因为对手是卫冕冠军有点紧张呢，还是昨天晚上和周师傅他们一样喝多了呢。 “老周，状态还不错？”其中一位评委熟络得和周师傅打着招呼。 周师傅也笑了起来：“状态怎么样，你们尝尝不就知道了。” 接着，在沈墨羡慕的目光中，几位评委一口干丝一口汤，吃了个爽，很快这一大盘菜就被吃完了，只能说，单是看几位评委尝菜时的反应，就已经高下立判了。 比赛结果出来了之后，周师傅毫无疑问的胜利，和对手握了个手之后，周师傅走了过来，摸了摸迎上来的徐小琳的头，看向了陈立新和沈墨：“怎么样，我手艺还凑合吧，有没有啥要指导的？” 陈立新笑着摇了摇头，沈墨则是有些酸溜溜得说道：“我又没吃上，我哪知道有没有问题啊。” “哈哈哈哈，好，下次我亲自下厨招待你们！”周师傅笑着应了下来，沈墨也立刻跟着笑了起来。 今天下午的比赛，沈墨本来是不打算看了的，不过令沈墨意外的是，竟然是茜久保桃主动提出要去看。 询问过原因之后，沈墨才知道，她在帝都找了个师傅学白案，那位师傅有透露，说是今天下午有可能能看到一个白案绝活。 一听说有绝活看，沈墨立刻拉上众人一起赶到了赛场，稍微打听了一下，就听说了今天下午的主角，是一位豫菜厨师，何师傅。 “豫菜啊…”沈墨还在想着到底是什么绝活呢，就看到那位何师傅一样一样拿出了准备好的食材，顿时眼前一亮，“鲤鱼焙面啊，那就是说有机会看到现场拉龙须面啦。” 随着比赛的开始，何师傅也很快动了起来，面粉还要过一遍筛，开窝加盐，随后开始慢慢加水打面，把面打成雪花状，小雪花变成大雪花，最后揉成面团，放在一旁醒面。 这个过程中，每隔一会，何师傅还要把面拿出来再揉一次，再放回去继续醒。 沈墨跟身边人说道：“这面不知道要拉几扣，但是做这龙须面，要加多少水，要醒多长时间都不是固定的，这甚至和现场的湿度温度相关的。” 在众人的惊叹声中，面终于醒好了，开始溜面，拉长之后顺时针绕起来，随后再逆时针绕一圈，中间不时把面在盐水里浸泡一遍。 “这是在给面条蓄劲，等到抓着这面的一头，面条被重力拽着自己都能给自己拉成面条就可以了。” 长案台上撒满面粉，沈墨也提醒众人：“要开始拉了，一次对折为一扣，一般的龙须面要拉到最少13扣，也就是把一根面拉成8192根。” 说着，何师傅已经开始拉了，很快就达到了13扣，何师傅又一次对折面条，第14扣拉开，此时已经变成了根面。 不过何师傅还没有停止，再次把面对折，顺利拉开了第十五扣，随后才把面抖开展示，赢得现场的一阵掌声。 把面剁成段，锅里热油，低油温把剁出来的一段面炸成一个类似面饼的东西，随后烹饪了一道糖醋鲤鱼，因为这个沈墨也做过就不多说了。 最后把炸过的龙须面铺在鲤鱼上，这道菜就算是完成了，也正是在远月众人的赞叹声中，何师傅也顺利晋级下一轮。 第189章 软烧豆腐 “真的好厉害啊！这个我也想学！”幸平创真一脸兴奋的样子，对沈墨不停说着刚才看到这龙须面之后激动的心情。 “别说你了，我也想学啊。”沈墨有些无奈，“这玩意就是下功夫一遍一遍去练呗，没个几十年的功夫很难做到的。” 绘里奈在一旁也赞同道：“确实，看上去单说和面并没有什么太特殊的地方，也就是加了盐的面用水和成面团，听说沈墨君你之前做过拉面还要加食用碱，这个龙须面的配料却是更加简单了，只能说靠师傅手上的功夫了。” 众人聊着天回到了住处，沈墨本来想上楼，但还是决定出去到超市买几瓶水，这是他的个人习惯啦，倒不是不信任酒店的卫生条件，但住酒店还是喜欢喝瓶装水而不会自己煮水喝。 提着一个4l的桶装水往回走时，沈墨突然看到酒店大堂站着一个少年，看上去也就是十二三岁的样子，正在和前台说着什么，而前台工作人员也有些无奈的样子，不停摇着头。 此时，前台突然看到了提着水桶往里走的沈墨，跟那个孩子说了句什么，那孩子立刻转头看向了沈墨，随后有些急切得跑了过来。 “哥哥，请问你也是这次烹饪比赛的选手吗？”沈墨突然被拦住了去路。 沈墨有些懵，不过这孩子似乎也不像是个啥熊孩子，沈墨还是停下脚步问道：“怎么啦？” 前台工作人员此时也跟了上来，之前就说过，毕竟是直属于烹饪协会的酒店，他这位工作人员也是个烹饪爱好者，所以一眼就认出了最近天天在这里晃进晃出的沈墨选手。 “不好意思啊，沈墨师傅，是这样的，这孩子说他想学一道菜，听说这里在进行烹饪比赛，就过来碰碰运气，但是我也不认识几位选手，所以本来打算拒绝的，这不是碰巧看见您了吗，就让他过来问一问。”工作人员也确实有些不好意思，毕竟是他给沈墨添麻烦了。 沈墨倒是没太在意，点了点头示意自己知道了，把手里的水桶递给了工作人员，让他帮忙先放在前台，自己则带着小朋友做到了大厅的沙发上，露出一个自认为很和善的笑容：“你叫什么名字呀？” “王子轩！”小朋友虽然说神色有些不太好，但却十分讲礼貌，认真向沈墨做了自我介绍。 “那你想学什么菜呀？”沈墨问道，“还有，为什么突然想学做菜了呢？” “我想学烧豆腐！”王子轩说道，语气很是坚定。 “烧豆腐？”沈墨微微有些诧异，原本以为这孩子是想学什么比较特殊的菜品呢，结果竟然是这么一个十分家常的烧豆腐，“烧个豆腐的话…这酒店里随便抓一个厨师应该都会做吧，只是看水平的高低了。” 随着两人的交流逐渐深入，沈墨这才知道发生了什么，这孩子原籍是鲁省的，不过随着父母的工作调动来到了帝都上学。 最近这段时间，他的奶奶身体出了些问题，被父母接来帝都治病，王子轩从小就跟奶奶亲，现在放了寒假基本上天天都泡在病房陪着奶奶，最近一次和奶奶闲聊时，奶奶随口说了一句想念年轻时吃过的一道烧豆腐，就被王子轩记在了心里，听说这里在举行烹饪比赛，就想过来碰碰运气，看能不能学会这道菜。 “哦，你还是从鲁省来的啊，你奶奶也是鲁省人吗？”沈墨问道，在得到了肯定的答复之后，沈墨笑了起来，“这不是打我手背上了吗。” 不过话说回来，烧豆腐这个题目还是挺大的，沈墨都会好几种烧法，但要是说第一个出现在沈墨脑海里的菜品，当属软烧豆腐了。 反正这个比赛对沈墨来说也没有太大的压力，这种小事能帮就帮一下好了，但是沈墨还是决定先上门去拜访一下那位老人，确定一下具体是道什么菜再教给王子轩。 借了个厨房，一道软烧豆腐很快出锅，找了个保温盒装上，沈墨直接跟着王子轩离开了酒店。 “沈墨哥，为什么豆腐还能颠勺啊？那么软的豆腐不怕颠碎了吗？”走在路上，王子轩还在回忆着刚才沈墨一边做菜一边给他介绍的颠勺的操作。 “两个原因，其一，这是北豆腐，本来就会稍微坚韧一点；”沈墨开口解释道，“其二，颠豆腐讲究一个化劲，本来就要轻轻颠，而且还要锅随豆腐动，化去豆腐落回锅里时的力道，所以一般做豆腐是不会用这种技巧的，也就是这道菜我熟，所以炫个技罢了。” 距离不算远，两人坐地铁也就二十来分钟就到了医院，沈墨跟在王子轩身后走进了病房，病房里一个中年男子正坐在一个病床前削着苹果，王子轩一下就扑倒了老人床前，亲昵得叫了一声：“奶奶！” 老人笑着摸了摸王子轩的头，中年男子也笑着问道：“臭小子，你这是跑哪玩去了？” 沈墨此时也提着饭盒走了过来，笑着跟几人打过了招呼，还没等问话，王子轩立刻激动得开口介绍道：“奶奶，沈墨哥是今年全国烹饪大赛的选手，我要跟他学烧豆腐！” 中年男子此时也站了起来，赶紧擦了擦手跟沈墨握了握：“沈墨是吗，我叫王晓，王子轩的爸爸，这到底是…” 两人稍微往旁边走了两步，沈墨三两句话把事情讲清楚，王晓有些无奈得看了一眼自己的儿子：“害，这小子，给您添麻烦了。” 沈墨看着老人在王子轩揭开盖子之后眼前一亮的样子，轻笑着摇了摇头：“不碍事，这几天第一轮比赛结束了，我也没啥事。” “奶奶，你快尝尝，到底怎么样！”王子轩激动得拿出一把勺舀起一块豆腐递到了老人嘴边。 老人此时眼神也看向了沈墨，沈墨也说道：“您快尝尝我的手艺吧，看看有什么问题。” 听到沈墨这话，老人才开口把豆腐送进口中，很是享受得眯眼咀嚼：“真好吃啊…” 但是随即，老人有些歉意得看向沈墨：“但是它和我记忆中的味道还是有点不太一样。” 第190章 神之舌和神之鼻 “还是不太一样吗？”对这个答复，沈墨倒是并不意外，这就是所谓的食无定味了，哪有那么巧，自己凭空就能做出来恰到好处的味道。 “小师傅，我不是说你这道菜不好吃啊，应该说这道菜很好吃，有老鲁菜的那种味道，但确实和我印象中不太一样。”老人家看着沈墨陷入沉思的表情，赶紧开口说道。 “您想吃的是这豆腐没错吧？”沈墨还是先把最基础的信息确定下来。 “没错没错，这种咸香的甜口豆腐，就是这道菜，而且也很符合老婆子我的胃口，就是…怎么说呢…”老人家脸上也挂上了一抹纠结，“好像是少了点特殊的香味？” “香味是吗，是缺少了某种香料吗？”沈墨接口问道。 老奶奶摇了摇头：“我也不清楚啊，说真的，我不会做这道菜，是我那个早就不在了的老伴做给我的，我也不知道他都放了些什么。” “这样啊…”这么说的话沈墨就有些一筹莫展了，特殊的香味，能符合这个描述的香料没有一百也有八十，再加上不同的搭配，那可就太多了。 不过话说回来，既然底味没错，那同时也说明问题大概率是出在了香料上。 “阿婆，您还有什么别的线索吗？”沈墨还是问了一句。 “那种香味我也说不上来…”老人家也再想了想，说道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。” 毕竟老人家不是专业的厨师或者美食家，能描述到这个程度已经很不容易了。 “好嘞，我知道啦，回头我再去试试这道菜啊。”沈墨笑着挥了挥手，又对王子轩说道，“那我就先走啦，得回去再进一步做尝试了。” “不好意思啊小师傅，让你这么麻烦。”老人表情也有点不好意思，明明人家是来给自己帮忙的，但是现在却没办法提供充分的帮助。 “没事没事，我们厨师不就是干这个的。”沈墨摇头表示不客气，被王晓送出了病房。 “沈师傅，这事老人也就是随口一提，给你添了这么大麻烦，不好意思啊。”电梯口等电梯时，王晓还在客气。 沈墨突然提问道：“王哥，你父亲也是鲁省人吗？” 王晓愣了一下：“不是啊，我父亲是南方人，年轻的时候来鲁省打工认识的我母亲。” “果然如此啊…”沈墨点了点头，他一直很在意，老人之前说沈墨的菜很有老鲁菜的风味，说明老人尝过老鲁菜的味道，也说明了他想尝的风味和鲁菜风味有所变化。 眼看着电梯快到了，沈墨和王晓交换了联系方式：“行了王哥，我先回去了，有啥事我回头联系您啊。” 告别之后，沈墨没有直接回酒店，而是拿出手机导航，来到了一家挺大的香料店。 “老板，一样给我称一些吧。” …… 提着一个大包回到了酒店，沈墨直接去把叶山亮从房间提溜了出来，犹豫了一下，还是打了个电话把绘里奈叫了出来，当然，绯沙子也不出意外得跟在绘里奈身后，四个人一起前往了厨房。 把今天碰见的事情跟几人说了一遍，随后沈墨说道：“那什么，叶山，我是想让你帮我搭配一下香料，绘里奈你帮我定一下口吧。” 神之舌神之鼻都在这放着呢，这么好的工具，不用白不用不是。 “行，我知道了，你先把你今天做的这道菜做一遍吧，我先确认一下原本的风味。”绘里奈双手环抱胸前，站在了一边。 沈墨也没有推辞，直接动手开始操作：“平时我经常用到花椒油，今天就从炼油开始吧。” 说着，锅里已经倒了油，沈墨是打算多练一点留着后面用，把葱切段姜切片，开火之后凉油就把葱姜下进锅里，炸到葱叶边缘开始发黄卷曲时，倒入花椒，炸到花椒泛起老黄色，就可以捞出了，要是把花椒炸黑了油就发苦了。 在捞干净内容物的油里把松子炸了一下，不需要很久，松子微微发黄就可以捞出了，随后倒了半瓶香油，沈墨同时还说道：“这个香油啊，是最重要的，以前的师傅都是纯用香油来炸花椒油的，不过那种花椒油不是用来炒菜的，都是出锅时点的明油，我做的多一些，是打算烧菜也用这个油，咦，我之前讲过这个知识点吗？” “什么知识点？”绯沙子接口问了一句。 “就是扒菜和烧菜的区别，这两种技法比较容易弄混的。”沈墨开口，不过也没等几个人回话，直接说道，“扒菜以葱香为底味，烧菜以椒香为底味，所以这个烧豆腐我会用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫芦鸭和葱烧海参的时候都没讲课，所以在这给你们提一下吧。” 油盛在旁边的碗里，把锅洗净烧水，加盐和料酒，把豆腐先下锅焯了一下水，出一下卤，去豆腥味，让豆腐更好入味，同时一会也更好上色。 锅里少油加糖，开始炒糖色，沈墨同时说道：“这就是软烧了，按理来说逢烧必炸，但软烧是个例外，食材在下锅之前是不炸的，这豆腐只焯了一下水。” 等到糖色到位之后，直接把豆腐下锅，轻轻颠了两下勺，让豆腐均匀挂上色，随后加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一会的。 随后加糖、盐和料酒调味，继续轻轻翻了两下勺，让调味均匀之后慢慢炖，同时舀了一点糖尝了尝口，又加了点糖，炖一会后再加味精和糖，这道菜的甜口是比较重要的。 看汤汁收得差不多了，勾个芡，此时沈墨动作越来越小心，已经不敢轻易翻勺了，轻推几下，最后撒上一勺明油，出锅装盘，把松子撒上就大功告成了。 其他几人都围了过来，啧啧称奇，叶山亮感叹道：“你别看这道菜没用多少食材，但其实挺吃功夫的啊。” 绘里奈夹起了一块豆腐，吹了吹之后送入了口中，软滑香嫩的口感让她欲罢不能，首先扩散开来的就是椒香味，随后才能尝出甜味，一点淡淡的咸味并不明显，但显着提升了整道菜的风味。 看着绘里奈陶醉的样子，沈墨笑了笑，拉过装着香料的大包，看向了叶山亮：“咱们也开始吧。” 第191章 香料讲义 “但是这道菜，虽然已经很棒了，但并不是没有改进的空间吧？”绘里奈恢复状态之后，突然问道。 沈墨赞同道：“没错，其实这道菜刚才的做法已经是比较完善的了，而唯一需要改进的，就是把水改成汤。” “原来如此，这香料搭配，你也是想用来吊出高汤之后，代替炖豆腐的清水来改变这道菜的味型吧？”叶山亮问道，“嗯，我感觉没问题，会比直接把香料加进菜中柔和得多。” “那么接下来就是香料搭配的问题了，今天白天我用的就是最传统的鲁菜清汤，鸡鸭肘子，加葱姜炖煮，最后用肉茸扫汤，并没有加什么特别的香料，所以咱们就从头开始构建吧。”沈墨对叶山亮说道。 叶山亮看向沈墨已经铺开在了桌子上的香料，刚准备说话，绯沙子却是突然插了句嘴：“那个，不好意思啊，我想问问从头开始构筑香料该怎么做？” 沈墨和叶山亮对视了一眼，叶山亮做了个请的手势，同时说道：“你毕竟是中餐厨师，和她擅长的药膳有些关系，所以还是你来说吧。” 沈墨也没客气，直接开口问道：“绯沙子，你做药膳其实少不了用香料，你平时是怎么做的呢？” 绯沙子犹豫了一下之后说道：“就是强行记住一些香料的味型，然后根据烹饪时需要什么风味就加什么香料，不过更多的是已经实验成功的菜谱，我自己很少尝试搭配新的香料组合。” “原来如此啊。”沈墨表示知道了，随后说道，“我觉得哈，一个厨师，能随心所欲构建出一道自己想要的咖喱，或者一份味道合适的卤料，那这位厨师对香料的理解就算是合格了，咖喱是叶山的主场，我今天以卤水为例吧，毕竟我们也是要吊汤的。” 说着话，沈墨随手从桌子上拿过几份香料装在了一个小盘子里，示意绯沙子凑近来看。 “八角、桂皮、白芷、草果和丁香…”绯沙子略一沉吟，随后说道，“是一种比较常见的五香配方。” 沈墨点了点头：“没错，我今天就用这个五香料为例，给你讲一下香料最基础的搭配方法。” 拿起一段桂皮，沈墨说道：“这个五香配方里的桂皮带着甜香，在味觉上是属于比较靠前的，用桂皮和八角的搭配出来的香觉，在一入口便能被感知到，类似于这种可以被最先感知到香觉的香料，在一组配方中，我们系统的称呼他们为前香。”沈墨把桂皮和八角放在一起说道。 见几人都点头表示了认可，沈墨继续说道：“我们常说一种香料可以去腥除臭，实际上就是在矫正食材中对风味不友好的味道，而这里的白芷，带着苦涩的味道，对于食材中的腥味有着较好的去除作用，所以我们称之为矫香。” 放下了白芷，沈墨又拿起一颗草果：“草果有解腻的功效，它在一组配方中，可以让其他香味保持相对的独立性，而香味的相对独立，是一组配方整体香味形成层次口感的保障，所以具有草果类似功能的香料，我们一般在配方中称为定香。” 随着沈墨的解说，几人的视线也落在了最后那一颗孤零零的丁香上，沈墨是比较经常使用丁香的，但每次少则一颗多则两颗，从来不会多放。 沈墨也没卖关子，继续解说道：“最后是丁香，丁香具有很强的味道，而且穿透性十分的强大，它的味觉可以在口腔中停留较长的时间，让人有种口齿留香的感觉，像是这样的香料，在一组配方中称之为后香。” 把五种香料都放回到了盘子中，沈墨开始了总结：“一组完整的香料配方，必须是具备前香、矫香、定香、后香的，别看五香料很简单，却是五脏俱全，平时在构建香料时，就要对几种功能区域的香料进行区分，这样搭配出来的香料才更合理，风味更佳。” 绯沙子眼睛亮亮得听完了沈墨的这一番话，之前她对香料也不是完全没有理解，但此时听沈墨细致得把理论知识都讲了一遍，她顿时感觉到之前不少的疑惑都得到了解决。 “所以明白了吧，现在咱们来实践应用一下。”沈墨眯眼回忆着那天老人的话，慢慢复述道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。绯沙子，你觉得这个特殊的香料应该是哪种香？” 绯沙子略微犹豫了一下，说道：“听起来更像是定香。” 沈墨点了点头：“没错，定香，不过矫香在一定程度上也能起到增添其他香料风味的作用，所以我们现在要做的，就是确定下来合适的矫香或者定香香料，围绕它搭配出一份合适的香料配方。” “有什么线索吗？”叶山亮突然问道。 “还是有的。”沈墨说道，“做这道菜的老人是南方城市过来的，具体是哪我回头可能还得打个电话问一问，不过就以此为契机，想一想南方比较有特点的香料吧。” 叶山亮点了点头：“那这个还是得靠你啊，我到哪知道南方城市用那种香料更多呢，我对中餐不熟啊。” “除了南方，另一点就是这种香味比较清新，不是那种很厚重的香味，不然会掩盖这道豆腐原本的风味，那老人也说了，我这豆腐的底味是没什么毛病的。”沈墨补充了一句。 叶山亮看着桌子上的香料考虑起来：“比较清新的香料啊…” 说着，他就已经拿出了八九种香料：“这些应该都可以。” 随后针对每一种香料，两人展开了深入探讨，看着这两个人投入的样子，绘里奈拍了拍绯沙子的肩膀：“这也不是一时半会能结束的，时间也不早了，我们先回去吧。” “哦，好的绘里奈大人。”绯沙子有些恋恋不舍，她觉得这种对香料的讨论还是蛮有意思的，但确实已经很晚了，便转身从外面带上了门，留沈墨和叶山亮留在了厨房里。 第192章 记忆的味道 第二天早上，绯沙子来到这间厨房的时候，她发现房间里的人好像增殖了。 幸平创真不知道什么时候也来到了这里加入了讨论，昨天离开的时候桌子上整整齐齐的香料，此刻已经被拉的有些乱七八糟的了，而且还有不少小盘子里装着不同的香料搭配。 “哦，绯沙子啊，现在几点了？”靠在灶台边休息的沈墨抬头看到是绯沙子，随口问了一句。 “早上九点了，你们几个不会是一晚上没睡吧？”绯沙子有些无语得问道。 “没办法啊，这种事情一旦投入进去就停不下来啊。”沈墨摊了摊手。 绯沙子此时有些庆幸昨天晚上及时离开了，自己要是留下了围观的话，谁知道要待到几点去呢。 “那你们几个有什么结果吗？”绯沙子观察着一个个小盘子里被分装的香料问道。 “哦，有的呀！”说起这个，沈墨明显兴奋了一些，“昨天你走了之后，我给那位王晓大哥又打了个电话，详细问了问他父亲的情况，最后我们商讨之后，得到了一个共同的结论。” 说着沈墨指了指灶上的锅子，绯沙子这时才注意到锅子上正煮着汤呢刚才进来之后她的注意力都停留在香料上，此时才注意到了几人已经开始煮汤了。 “到底是什么啊？”绯沙子好奇得凑到锅边，不过在沸腾的汤锅里她并没有看到香料，应该是打包进了纱布里，她又没有神之鼻，所以只能提问。 “嘿嘿，先保密，一会直接让绯沙子尝尝看。”沈墨还卖了个关子。 此时，田所惠推门走了进来，手里还提着几个袋子：“咦？新户同学也在这里啊，你吃早饭了嘛？” 绯沙子摇了摇头，她早上一起来就过来了：“田所同学…你昨天晚上也在这里通宵啦？” 田所惠摇了摇头：“不是啦，我是今天早上才过来的，看他们通宵，就去找了一下那位林瑾姐姐，让她帮忙买了点早餐，新户同学也一起吃吧。” 沈墨也过来，掏出两个酱肉包吃了起来，还端了一杯豆浆，同时说道：“小惠她还挺厉害的，虽然对香料没那么熟悉，但她似乎很能了解食客的心意啊，今天早上也给我们提了不少有用的意见。” 绯沙子点了点头，接过一个包子啃了起来，突然轻叫了一声：“啊，绘里奈大人也没吃饭呢！” 沈墨插嘴问了一句：“她起床了吗？” 绯沙子替人尴尬的毛病又犯了，尤其是帮绘里奈，所以显得尤其尴尬。 沈墨则是补充说道：“她要是没起的话就别叫她了，一会直接吃豆腐就好了。” 汤煮好之后，沈墨扫了两遍汤，舀起了一点尝了尝味道，满意得点了点头：“你们两也尝尝！” 幸平创真和叶山亮也一人拿了个小勺，尝过汤之后都是露出了满意的表情，幸平创真说道：“就是少了点盐，不然这汤直接喝都可以了。” 接下来就是复刻一遍昨天软烧豆腐的过程，只不过把清水换成了刚煮好的汤，几乎是在豆腐刚出锅时，绯沙子就把绘里奈领了过来。 这位大小姐虽然外表已经很干净利落了，但从她的眼睛里还能看到没有完全散去的睡意。 努力忍着哈欠，绘里奈看向了面前这盘豆腐，从外观上看，和昨天晚上的豆腐并没有太大的差别。 用勺子，把一块豆腐，连同松子和一点汤汁一起送入口中。 清香！ 正如沈墨昨天强调的，这个香味主要突出一个清新，并没有很重，但极其完美得串联着这道菜里的每一种风味，和这道豆腐菜的甜口完美融合，仿佛是一阵淡淡的清风拂过脸庞，让她的睡意顿时消散一空了。 “柠檬草啊…”片刻后，绘里奈才舒了口气，说出了这个答案。 “对了，就是柠檬草，或者叫香茅草，那个老人家的老伴是潮汕人，这是我们精选出来的一种香料。”沈墨说道。 叶山亮也赞叹着说道：“真是厉害啊，我原本以为香茅草这么刺激的味道，应该也只能应用在咖喱里，用更加丰富浓郁的味道中才能被遮掩，真没想到还能释放出这么清新的香气啊。” “反正我是学会了，南姜竟然能用来制衡香茅草的刺激性风味，再加上针对鸡鸭常用的香料，就能达成这么独特的香味。”幸平创真也露出一个笑容，明显他又想到新菜了。 快到了午饭的点，沈墨又做了一份豆腐，提前给王晓打了个电话，他今天要忙工作不在医院，不过王子轩一直待在医院，让沈墨直接过去就好。 在饭盒里装好豆腐和米饭，还煮了一碗鸡汤一起提到了医院。 “麻烦你了，又跑一趟。”老人家笑眯眯看着沈墨。 沈墨则是直接把饭盒打开，放在了老人面前：“阿婆，您尝尝这次的味道对了吗？这米饭蒸得比较软一些，您放心吃。” 老人先吃了口米饭，随后舀起一块豆腐送入口中，慢慢咀嚼着。 “奶奶…”王子轩在一旁正要说话，却被沈墨给拦住了。 他有些不解得看向沈墨，只见沈墨比划了一个嘘声的手势，示意他看向自己的奶奶。 老人家吃得很认真，细细得咀嚼着豆腐，渐渐得，这位年迈的老人眼神中仿佛焕发出一阵光芒，和脸上的皱纹形成了鲜明的对比，这双眼睛仿佛穿越时间，带着她回到了年轻的岁月。 沈墨小声跟王子轩说道：“你的爷爷是潮汕人，所以我这次选择了香茅+南姜的组合，要是再加上鱼露，就组成了经典潮汕卤汁的主要香料。” 老人的眼角渐渐湿润了起来，在察觉到了之后，赶紧用笑容掩盖了自己的情绪，不过声音还是有些颤抖，开口说道：“小沈师傅，谢谢你啊，真的就是这个味道。” 沈墨看着老人的反应，内心也并不平静，当潮汕卤汁遇见了鲁菜豆腐，正如当时年轻的两人相遇。 跟王子轩约好时间教他做这道菜，沈墨回到了酒店，和师父说了一下这一段经历。 “很多时候，一道令人印象深刻的菜，并不仅仅是一道美食，它的存在本身就代表着一份记忆。”陈立新摸了摸沈墨的头，“沈墨，干得不错。” 第193章 约定 “菜我是学会了，但是只是为了做个豆腐就要用掉这么多肉，最关键的是这道菜还是素的，感觉很浪费啊。”王子轩看着手里记了好几页的笔记说道。 “这没办法，自己在家做可以减少用量嘛，买根鸡腿鸭腿，再称点肘子一样可以把汤吊出来。”沈墨说道，“等比例减少香料的量就可以了。” “也是哈，沈墨哥，要不你再教我几道要用这个清汤的菜把，煮一次汤能做一桌子菜的话感觉就没有那么心疼了。”王子轩嬉皮笑脸得凑到沈墨身边。 沈墨倒是有些意外：“你想学这道豆腐我倒是可以理解，但是你现在这是对做菜都感兴趣起来了？” “是啊！”王子轩兴奋得点了点头，“我决定了，我以后也要做厨师！要是能像你一样以后就不愁吃啦，馋什么就做什么好了。” “好家伙，厨师的工作是顾客想吃什么就做什么，不是你自己想吃什么就做什么，你要是进真正的后厨一次可能就懂了，真忙起来了厨师哪有空给自己做菜啊，大多数时间都是边角料随便做点啥对付一口就行了。” 王子轩赶紧摇头：“我要做的不是那种厨师，沈墨哥你看过深夜食堂吗？” 见沈墨点了点头，王子轩继续畅想着未来：“看到奶奶这次吃豆腐时的表情，我已经想好了，我以后要开一个那样的小饭馆，不过宗旨是专门帮顾客寻找记忆中的美食，小店就叫记忆食堂吧！” 说实话，他的这个提议倒是让沈墨也有些心痒痒的，听起来好像非常有意思啊，不过沈墨还是提前给王子轩打着预防针：“说实话，你这个点子不适合开饭馆啊，我们这次人才齐全，信息也很充裕才能快速完成风味的复原，你到时候开了店之后，客人点一道菜你动不动就几天一周之后才能上菜，会倒闭的。” 王子轩愣了一下，还想开口说什么，沈墨继续说道：“说实话，你这个想法更适合到网上去当一个博主，不过这都是未来的事情啦，现在没必要想这么多啦。” “谁说的！我也要提前做好准备啊，沈墨哥要不你收我为徒吧！”王子轩突然拉住了沈墨。 沈墨刚喝了口水，突然被呛到咳嗽了起来：“去去去，冷不丁说啥呢，你一个初中生，我也才高中，搞什么收徒那一套东西。” 王子轩确实丝毫没放弃，凑得离沈墨更近了一些，撒起了娇：“沈哥~” 沈墨浑身一抖，突然有些心疼起了自己的师父。 烹饪一直是沈墨的爱好，但是他的本科专业和烹饪没啥关系，是毕业之后才入了厨师这一行。 干了两年之后，终于进了陈立新的厨房学徒，沈墨此时还记得，这样摇着师父胳膊撒娇拜师这事他也干过，原来师父当时是这种心情啊。 而且那个时候沈墨已经二十多了，撒起娇来的破坏力应该比面前这个小孩强多了。 赶紧摆手投降，沈墨做出了让步：“这样吧，你先把烹饪作为一个业余爱好，如果你能坚持到未来毕了业，而且依旧想要学习烹饪，那你就来找我，那个时候我会考虑收下你做徒弟的。” “诶？”王子轩有些不太满意的样子，“哪有这么画饼的，等我毕业都多少年之后了，到时候我去哪找你呀。” 沈墨在他额头上弹了一下：“对我有点信心行不？这样吧，作为交换，我也答应你，在这些年里成为一个世界知名厨师，让你随随便便就能收集到我的信息好了。” 送走了王子轩，沈墨又来到了比赛场，这几天忙着王子轩这事，还要从头开始教这个不怎么会做菜的孩子做菜，所以此时中年组第一轮比赛已经结束了，今天下午有陈立新的第二轮比赛。 现在距离比赛还有些时间，沈墨到现场时还没多少人，陈立新都还没来，不过这也没出乎沈墨的预料，自己这位师父在这场比赛里松弛感拉满，估计得等到比赛快开始了才会过来。 “沈墨…”沈墨突然被人叫了一声，扭头看了一眼，竟然是江南，这个哥们平时少言寡语的，到现在也没和沈墨说过几句话，两人基本上就是处于相互认识，在外面见到之后会互相点个头示意的关系，所以此时他突然和沈墨搭话让沈墨也有些惊讶。 “江哥啊，怎么了？” “嗯…”江南似乎陷入了一阵沉默，沈墨觉得他应该是在措辞吧？ “额…那个…”沈墨刚刚开口想问，结果江南的这句话突然进行了下去。 “魏会长找过我了，说我很有可能出场那个叫【blue】的烹饪比赛。”江南说道，“我想问问和那个比赛相关的情况。” “哦，这样啊…”沈墨感觉跟这位对话的时候，自己的大脑运转速度也降了下来，同样措辞一下才回答道，“你知道wgo吧，那个世界美食机构。” 江南点了点头示意自己知道，不过并没有回话。 沈墨继续说道：“这个比赛就是那个组织挑头举办的，各个国家的各种美食协会各自选择合适的青年厨师进行比赛，你也知道，这个组织在咱们这边影响力不大，所以之前也没有厨师代表华国参赛过，不过这个比赛在国外的美食圈内影响力还是挺大的。” “哦…”江南话很少，又是一阵沉默，随后才问道，“比赛也是这样随便做菜吗？” “哦，这个倒不是，一般来说比赛会定下一个主题的，只要切题的菜品都可以，当然了，这个也就是个阅读理解的问题，只要能解释的通那就什么菜都可以啦啊。”沈墨回答道。 江南又“哦”了一声，片刻后道谢转身就离开了。 林瑾此时凑了过来：“别在意啊，江南他一直是这样的，不是性格的问题，好像确实是有一些心理问题，平时也只有和我们这群有共同话题的厨师们才能多说两句话，和其他人几乎没有沟通。” “你们互相之间都很熟啊？”那天聚餐的时候沈墨就在意这个问题了。 “可不是吗，天才哪有那么容易出现的，这连着几届了八强都是我们几个，拉了个群天天水，能不熟吗。”姜夏也凑了过来。 “好家伙，刘阳在群里吗？他要是在的话你们还能聊天吗？”沈墨感叹道。 姜夏闻言嘿嘿笑了起来：“嘿，你别说，那家伙打字速度很慢，用文字聊天的时候半天才能打出一句话，所以他很讨厌水群，宁愿去线下找人聊天，他说在网上聊天能把他憋死。” 第194章 清蒸鸡 “说起来啊。”沈墨突然想起来什么，问道，“除了你们几个常聊天的，还有三位我还没正式认识过呢，过两天的团队对抗赛还要当队友呢，你们两给我介绍一下呗。” 姜夏掰着手指数着：“八强啊，我、林瑾、江南、刘阳你都认识了，那就是还有陈思远、林晓梅和王莉你还不熟吧？” 见沈墨点了点头，姜夏说道：“陈思远，浙菜选手，那家伙属于是不认识的时候特别社恐，混熟了之后你就要质疑他的精神状态了。” 林瑾适时插了句嘴：“所以啊，你别指望他会主动和你搭话，不过你去主动找他聊天他也不会拒绝就是了，但我建议你还是和他保持适当的社交距离，混太熟了那家伙会时不时发神经的。” “然后是林晓梅。”姜夏接过话头说道，“性格特别认真的一个姑娘，不止是做菜，平时做人也是一样，完全没见她开过玩笑，小林你不是和她关系挺好的吗，是这样的吧。” 林瑾点了点头：“是这样的，我应该说她是个样板一样的好人，除了实在是太没有幽默感导致这个人有点无趣之外，我觉得她好像没啥别的缺点了，她擅长闽菜，尤其擅长海鲜，我之前有次拜托她帮我查一种海鱼的特性，这姑娘最后硬是给我写了篇论文出来。” “最后一个就是王莉了。”姜夏说道，“这姑娘看上去挺文静的，长发披肩，衣着得体，举止优雅，看上去就是个典型的软妹子。” 林瑾在旁边酸溜溜说了一句：“你观察还怪仔细的啊。” 姜夏立刻干咳了两声不说话了，林瑾干脆接着说道：“但是那姑娘平时最大的爱好就是去健身房举铁，在厨房里干活也是雷厉风行，风风火火，那种外表也只是她家里给她养成的习惯，实际上她的内在我觉得更像是个汉子？平时在群里偶尔还会飙几个黄段子来着。” “说起群聊。”姜夏拿出了手机，“我把你也拉进去好了。” 沈墨的手机响起一声提示音，沈墨掏出来看了一眼，只见自己被拉进了一个叫【全员饿人】的群里。 也就是刚跟群里的人打了个招呼，下午的比赛也差不多开始了，沈墨立刻收好了手机看向场中，陈立新也是刚到，正在检查食材。 “咦？这场有意思啊。”一旁的姜夏突然插嘴说了一句。 “怎么个意思？”沈墨有些好奇得问道。 姜夏指了指陈立新的对手：“那位陶师傅，也是个鲁菜师傅，所以这一场是鲁菜的内战啊。” “这样吗？”沈墨也有了些兴趣。 只听姜夏继续说道：“这位陶师傅也不是第一次参赛了，之前最好成绩也就是16强，今年有是16强啊，说明实力其实很强而且稳定，不过和顶尖的师傅们比还稍微差了一点。” 沈墨则是看着两个人往出拿的食材挑了挑眉：“我觉得我师父和这个陶师傅可能是认识的，而且赛前有过交流。” 姜夏也看出了门道，有些惊讶得说道：“他们要做同一道菜啊！” 沈墨点点头：“没错，这是要做清蒸鸡啊。” 林瑾有些好奇：“这道菜有什么讲究吗？” “这是道宴席菜，是鲁菜宴席的四大件之一。”沈墨开始了解说，“而且啊，作为一个传统鲁菜，他的调味很有特点，而且最近出现过很多次了。” 林瑾也眯起眼睛仔细看了一下配料，恍然道：“火腿加冬笋，咸鲜口的菜，这种风味确实南方比较多一些啊。” 姜夏则是追问道：“嘿，刚才话说了一半，这宴席四大件是什么啊？” “哦，这是指传统鲁菜席上会上的四道主菜，现在的席上就没那么讲究了，主要还是看客人点什么菜了。”沈墨解释起来，“分别是烧海参、扒肘子、清蒸鸡和糖醋鲤鱼。” 姜夏若有所思，已经开始分析选择这四道菜的理由了。 而场中的两位师傅也已经开始了烹饪，动作都很快，已经开始处理小母鸡了。 首先当然是去四尖，把鸡爪尖、翅尖、嘴尖和尾尖都切了下来。 把鸡身上类似肛门之类部位的碎肉切掉，沿着后背剖开，把腹腔内的一些血块摘干净，鸡脖里的食管气管揪出来之后过水洗净。 把一些比较大块的骨头，例如胸骨，腿骨敲断，把鸡爪子直接剁下来，这里陈立新的动作很快，不熟悉这道菜的人很可能注意不到，实际上这里两位师傅在细节的操作上已经出现了不同。 陈立新在剁骨头的时候，在一些肉比较厚的部位下刀划出口子，让这个鸡肉更容易入味，熟度也更加均匀。 在这个过程中又要保证鸡的外皮完整，这道菜毕竟是清蒸整鸡，如果外皮破了的话这道菜的卖相就差了一些。 把处理好的鸡就可以下锅了，先烫一遍去去血水。 与此同时，就要处理一下其他的食材了，香菇顶上打个花刀，这个也只是为了好看，陈立新是打了个雪花刀，也就是三个口子六个道，平时常见的十字花刀就是两个口子四个道。 还有冬笋和火腿切片，再把油菜芯切整齐一点，放在一旁备用即可。 把过完水的小母鸡从水里捞出来，再过水清洗干净，请回锅里再次加水，这次加葱段姜片，撒一小把花椒，再加料酒和一点盐，把刚才切完菜之后多出来的一点冬笋香菇火腿的边角料切丁同样扔进锅里。 水开之后再稍微打一下浮沫，因为刚才已经过了一次水了，所以浮沫并不多，稍微撇一下就干净了，在鸡上扣个盘子压住，盖上锅盖，转小火慢炖起来。 “看着那个小母鸡很是鲜嫩啊，这么炖大概要多久？”姜夏问道。 “半小时左右吧。”沈墨估算了一下，“这道菜先炖后蒸，所以不需要全熟，有个八成熟就可以了，方便一会脱骨。” “还要脱骨啊，那这道菜也算是比较麻烦的一道菜了啊。”姜夏感叹了一句，“这下我知道为啥是宴席主菜了。” 第195章 提前开赛 和沈墨预估的时间差不多，大概是半个小时多小时的时间，两位师傅前后脚关了火把鸡肉捞了出来。 稍微晾了一下之后，把鸡身上的骨头都拆了下来，沈墨也适时说道：“这里把一些露出来了的大块的骨头拆掉就好，不需要细致到把每块细小的骨头全部拆下。” “接下来就要蒸了吧，是要定碗吗？”姜夏问了一句。 “没错，要定碗，最后装盘的时候更好看一些。”说着，场中陈立新已经把骨头拆完，把鸡挪进了一个大碗里，同时把刚才拆过骨头后比较大块的肉撕了撕，更好入味同时让食客吃起来也更方便。 在鸡身上铺一层葱姜，再挑两片刚才处理完油菜芯之后比较大的菜叶铺在顶上，把花椒撒在菜叶上。 “吃味不见料，这样一会花椒更容易取出，同样的道理，葱姜片也可以切大一些。”听着沈墨的讲解，姜夏默默记录着，这些小技巧无关菜系，做什么菜碰到了类似的情况都可以用的。 在碗里加料酒和味精，滤出刚才煮出来的新鲜鸡汤加了点盐再尝一尝，定好了口之后倒入碗中，上锅去蒸。 两位师傅的烹饪进度几乎都是同步的，此时两只鸡也是同时上锅去蒸了起来，之后用清汤把火腿煮了一下。 “所以说，这个蒸法，不止是蒸鸡，蒸鸭子，蒸鹌鹑，蒸鸽子都可以这么做。”沈墨就这样有一搭无一搭和旁边几人聊着天，时间一晃又过去了半个多小时，“这会应该差不多了，之前已经煮过了，所以现在开锅之后蒸半小时左右就够了。” 果然，沈墨说完没几分钟，场中的师傅们也动了起来，关火开盖把鸡肉端了出来，把顶上的葱姜花椒都捡了出来。 沈墨一看就乐了：“这就是鲁菜厨子，连这种小习惯都一样。” 看着旁边的人有些疑惑的眼神，沈墨解释道：“这里其实把葱姜全都挑出来就好，但是鲁菜离不开葱啊，他们都选择留了几片葱在碗里。” 用盘子挡住鸡肉，把碗里的鸡汤倒了出来，鸡肉就可以直接扣在一个深盘里了，之前的操作，这只鸡一直是被剖开的背部朝上，现在扣好之后再看，这只鸡还保持着完整的形状，但实际上骨头都已经被拆掉了，而且鸡肉都已经被撕成了合适入口的大小。 两口锅，一口锅烧清汤，把香菇、冬笋、油菜芯和火腿都下锅又焯了一下，放在一旁备用，另一口锅则把刚才蒸鸡的鸡汤同样加热起来。 “这火腿前面不是过了一次水…”姜夏话说到一半就自己反应了过来，“因为火腿没入菜，再焯一下进一步减小咸味吧，更适口一些。” 另一边的鸡汤里又加了一些清汤，煮开了之后再加一点盐，这道菜一共加了三次盐，但是每次加的量都很少，最后只需要尝到淡淡的咸味就足够了。 点了几滴生抽，让鸡汤的颜色稍微加深一点，鸡汤就煮好了。 把刚才焯过的冬笋片和火腿片铺在鸡身上，用香菇盖个小帽子，把油菜芯铺在鸡肉四周，用汤勺把鸡汤缓缓从香菇头顶倒入碗中，直到鸡汤没过大半的鸡肉之后这道菜就做好了。 “鸡汤来咯！”该玩的梗还是要玩的，陈立新自己肯定不会这么说，但沈墨还是在场边帮忙说了这句话。 两位师傅几乎是同时完成的菜品，甚至摆盘上都有相似的地方，但是对沈墨来说，后面已经没有什么好看的了，两人的操作在沈墨看来，细节上还是有一定差距的。 果然，几位评委在完成了对两道菜的评价之后，陶师傅就露出一个苦笑，和陈立新握了握手。 不过却没有就此道别，陈立新直接拉着陶师傅走了过来，介绍道：“这就是沈墨，我徒弟，沈墨，叫陶叔。” 沈墨打了个招呼，陶师傅也笑着回应：“好啊，后继有人啊，你师父横空出世之后，我曾经上门去请教过一次，所以这一场的结果我在看到抽签结果的时候就大概猜到了。” “诶，老陶你别这么说，年纪轻轻的，继续努力不就是了。”陈立新摇头说道。 “还说我呢，咱们俩年龄也差不了几岁啊，我努力了你就不努力了是吧。”陶师傅却是爽快得笑了起来，“就是可惜了，本来想努努力进个八强的，咱们鲁菜占两个席位多好啊。” 俩人一边说着一边离开了，沈墨还隐约听到传来了喝两杯之类的话题。 接下来的这几天，沈墨也彻底清闲了下来，说实话，他对那个老年组的表演赛没有特别的兴趣，不得不承认这些老师傅们经验都很丰富，但碍于年龄限制，很多师傅都没办法很全面得展现自己的技巧。 所以沈墨还是打算等到后面视频做出来之后，听着老师傅们的讲解再认真研究一遍，收获应该会更大一些的。 “小沈，我有个事跟你商量一下。”这天，还是魏会长找到了沈墨，“咱们这样吧，那个和远月学园的对抗赛，咱们先开几组怎么样？” “怎么了，时间上有什么冲突吗？”沈墨有些好奇，之前不是都商量好流程了吗？ 魏会长说道：“哦，是这样的，你也知道，我们协会在各个平台上都有不少烹饪爱好者的关注，这段时间这个对抗赛的消息渐渐流传开了，很多人都在等这场比赛，每天都能收到大量的消息询问相关情况，所以我们开了个会之后，觉得干脆借此机会，把这个活动炒热一些。” “具体来说是？” “我们打算搞成直播的形式，全程直播这场对抗赛，看看反响怎么样，要是比较好的话，咱们以后也可以常态化这个比赛嘛，你觉得怎么样？”魏会长询问道。 “嗯…”沈墨沉吟了一下，“这事我一个人做不了主啊，你还是得跟学园那边联系一下吧。” “哦，我已经联系过你们的校长了，他说他没意见，让我直接征求你的意见就好。”随后，魏会长还意味深长得拍了拍沈墨的肩膀，“毕竟啊，我看中的不止是你现在这个什么第一席的位置，更看重的是你将来在远月积攒的国际人脉，以后把正宗中餐铺满世界的目标还得看你的啊。” 第196章 人选 沈墨苦笑了一下：“您就别给我戴高帽子了，我也不是那种被捧两句就飘起来的年轻人。” 见自己的小话术被揭穿了，魏会长倒是也没有一点尴尬的意思，依旧是和善得笑着：“好，那给你画饼的事咱们就不提了，以后的事以后再说吧，这次这个比赛的事你怎么看？” “这事我倒是没啥意见，总帅那边都认可了我也就没必要拦着了不是。”沈墨说道，“具体的比赛细节呢？我回去给他们传达一下。” 魏会长直接递给沈墨一个赛程表，同时说道：“这样，咱们这边一共是八强选手嘛，所以一共就举行八场比赛，之所以要提前，是我想看看观众的反应，如果观众反应比较热烈的话，咱们还可以投个票选出来几场大家想看的对局再比几场不是，拖太久了影响你们的行程安排嘛。” “哦，行啊。”沈墨低头看着赛程表，但表上只有时间，没有对局选手，便问道，“这个对局怎么搞，抽签吗？” 魏会长摇了摇头：“不必了吧，你们两队商量着派人上场就是了。” “嘿，有点意思，还牵扯到排兵布阵的问题。”沈墨告别了会长，直接找了个会议室，掏出手机开始摇人。 没多久年轻人们就全都凑到了这里，沈墨用中日双语把刚才的事情给大家说了一遍。 最兴奋的肯定还是比赛爱好者幸平创真，立刻就跳起来：“让我第一个上吧！” 沈墨直接挥着手：“去去去，我们还要排兵布阵呢，隔壁也是个空房间，你们到隔壁去商量怎么排序。” 等到几人出去，这个房间里只剩下了八强们，沈墨转身之后用最快的速度说道：“刘哥！让我先说！等我说完之后你再发表意见！” 刘阳的嘴都已经张开了，不过犹豫了一下还是闭上嘴坐回了原位。 “是这样的，据我的理解，刚才跳的最欢的幸平创真，十有八九会争取第一个出场的机会，他比较擅长的是日式的平民料理，咱们这边谁第一个上啊？” 众人互相对视了一眼，果然还是刘阳率先开口：“我不是想说别的，我就是想说，按照你之前给我们说的那个比赛安排，就在这次老师傅们表演赛结束之后就要进行对抗赛了，先举行四场比赛，剩下的对局结束之后再举行四场比赛，那这前面四场的选手就要先参加比赛…” 沈墨直接打断了他的话：“你的意思是说，先出场的人，会短时间经历对抗赛和八强赛，可能会对后面的比赛有影响对吧。” 刘阳立刻接口：“对对对，我就是这个意思，倒不是说咱怕事，主要是到时候别有人跳出来说这事影响了比赛结果之类的情况开始赖账，俗话说得好…” 沈墨感觉自己现在打断他的话已经没有什么心理负担了，直接说道：“所以说啊，谁想先上谁自己举手，咱们主打一个自愿。” 刘阳立刻举起了手：“我不管别人，反正我是不怕，这前几场比赛必须有我一个。” 这话一出，大伙都用奇怪的眼神看着他，看得他缩了缩脖子：“怎么了怎么了，都看我干嘛？” 沈墨有些无语得说道：“你刚才那个话说出来之后报名还有什么用啊，谁不报名谁就是害怕影响状态，你问问这群人里谁愿意承认这个？” 又是一阵扯皮之后，几人终于确定下了人选。 沈墨看着表格有些无奈了：“让我第一个上…我是真的和幸平比的太多了，没啥新鲜感了啊。” 走出会议室之后，隔壁的会议室也推开了门，沈墨走了过去看着幸平创真：“第一轮，咱俩比。” “啊！第一轮是你啊沈墨！”幸平创真却是有些后悔的样子，“好可惜啊，我没抢上第一个上场的机会啊！” “咦？”这倒是有些出乎沈墨的意料了，“比赛这种事谁能和你…” 话说到这，沈墨就看到了气势汹汹，已经戴上了头巾从房间里走出了的黑木场凉了，他也自然明白了幸平创真是输给了谁。 “倒是也好，挺久没跟凉比一场了。”沈墨点了点头，冲黑木场凉招了招手。 “对了，你们在这边人生地不熟的，需要什么食材跟我说哈，我去帮忙联系。”沈墨只是打了个招呼，立刻被围了起来。 黑木场凉，幸平创真和久我照纪三个人立刻开始商量要准备什么食材，沈墨连忙摆手：“差不多得了，自己回去想好了做啥再跟我说好吧！对了，还有一场是谁？” “是我。”只见绘里奈缓缓走了过来，“需要什么我会提前跟你说的。” 又聊了一会，沈墨回到了房间，和协会这边打了个招呼，犹豫了一下，自己也直接出了门。 在酒店大门口碰见了黑木场凉，此时他自己摘下了头巾冷却了下来，看见沈墨遍走了过来。 “你要去哪？”沈墨迈步往前走去。 黑木场凉就这样跟在沈墨身后，说道：“上次去的那家水产店食材不错，我去看看。” “想到一块去了啊。”沈墨笑了起来，两人也没花太长时间便来到了那天买小龙虾的店。 店老板正在招待客人，见到沈墨之后也热情打了个招呼：“你们先自己看看，我这先忙完哈。” 沈墨和黑木场凉就这样在店里逛了起来，说实话，看了一圈值得一做的食材真的挺多的。 过了一会，老板走了过来：“看上什么啦？” “您这有啥好货吗？”沈墨神秘兮兮得问道。 老板也跟着神秘兮兮得压低了声音，片刻后才反应过来：“这是干嘛啊！我这可是正经店面！” 沈墨哈哈笑了起来：“哈哈哈，我就是想问问，您这有没有啥新鲜的好食材。” “我这的食材都包新鲜的。”老板说道，不过随后想了想才说道，“不过你要是这么说的话，过两天还真有批新货要进。” 迎着沈墨好奇得目光，老板说道：“优质银鳕鱼，要试试嘛？” 第197章 直播开启 朱民富，鲁省一个小饭馆的老板。 说是老板，其实这就是一个街头最常见的夫妻店，压根不存在啥老板不老板的，他负责后厨做菜，他媳妇负责接待客人。 不过他还是喜欢别人叫他朱老板，因为他以前真的是个小老板，可惜后来因为各种原因生意黄了，还欠了点债，开了个小饭馆，几年下来倒是把欠账都还上了，夫妻俩的日子也算是缓过来了，越过越好起来。 趁着现在还没到午饭时间，朱民富拿出了手机，点开了短视频平台，点进了华国烹饪协会的主页。 “还没开始直播啊，不是说今天上午就开始吗…”最近抱怨了一句，手机就放在一旁，一边备菜一边时不时往手机界面瞟一眼。 他倒不是成为厨师之后才开始关注这个账号的，烹饪一直是他的爱好，以前当小老板时也经常做菜给自己家雇员吃，所以破产之后才选择开了个饭馆。 “您特别关注的主播正在直播。”手机上突然跳出了一条提醒消息让他眼前一亮，立刻在围裙上擦了擦手，点开了直播间。 竖屏的直播间画面被分为了上下两部分，两个画面中各自有一个青年正在案台前做着准备工作。 朱民富一眼就认了出来，上面那个青年正是这一届的八强选手之一，好像是叫沈墨，之前这个账号已经上传了他制作四喜丸子的视频，朱民富也是受益良多。 把手机音量调高，似乎不止是直播画面，背景音里还有解说：“大家好啊，现在直播间调试应该已经差不多了，我是鲁菜厨师陶光，我身边的是协会的特级西餐厨师付言立，今天的比赛将由我们二人进行转播。” “观众朋友们大家好，我是付言立。”另一个声音响起跟大家打了个招呼，随后开始介绍，“场中的两位准备比赛的青年厨师，一位是本届烹饪大赛青年组的八强选手之一，沈墨，另一位则是来自小日子远月烹饪学园的黑木场凉，今天将由这二位将拉开交流对抗赛的帷幕。” “嗯，我们可以看到，今天两位选手好像都选择了同一种食材，那应该是银鳕鱼，这种食材肉质鲜美，而且油脂含量在鱼类中也名列前茅，属于很容易出彩，但做不好也很容易倒车的食材。”陶光开口已经开始了解说，“据我所知，这个黑木场凉选手其实并非日子国人，或者说并非是在日子国长大，从小生长在欧洲的码头餐厅中，所以相必对这个食材的处理应该有自己的独到之处。” 付言立接过话头：“陶师傅说的很对，所谓银鳕鱼，其实并非鳕鱼，银鳕鱼只是它的商品名，学名应该是小鳞犬牙南极鱼或者裸盖鱼，后者体长能超过一米，前者的体长更是可能达到两米左右，也是西餐中经常出现的一种食材。” “没错，而且这种鱼肉本身的味道就极其鲜美，如果买到了优质鱼肉的话，调味时就不宜过重，再加上油脂丰富，所以直接香煎或者碳烤都是不错的选择。”陶师傅补充道。 “哦，在我们这种食材的时候，我们看到现场两位厨师已经行动了起来，比赛已经正式开始，让我们把注意力移回赛场，看看这两位选手会为我们带来什么样的美食。” “叮铃”一声，朱民富小店的门被推开了，朱民富没听到媳妇招待客人的声音，刚要探头看看，就听见的一声响亮的招呼声，“老朱！饿死我了，上菜上菜！” 听到这个声音，朱民富又缩了回去，这位是店里的老顾客了，现在和朱民富也已经是好友，所以也就不用讲究那么多规矩了。 不过人家既然点了菜，不给人家做菜也是不好的，低头看了看手机，又看了看今天准备的食材，朱民富突然眼前一亮，对外面喊道：“吃鱼行不？” 见客人没啥意见，朱民富拆开了一包今天刚进的龙利鱼肉，小店坐落于青市，靠近黄海，龙利鱼这种主要分布于渤海黄海的鱼类，在这里还是比较常见的食材，朱民富也挺喜欢备一些在店里的。 “没有银鳕鱼，咱们换个鱼一样可以跟着学嘛。”朱民富心情大好，准备跟着直播学一道新菜，反正外面是自己的好友，帮自己试菜也合适，翻车了大不了就不收费了。 付言立说道：“我们之前提到了，整条的银鳕鱼个头是很大的，所以这两位厨师都没有选择处理整鱼，而是选择了鱼块进行烹饪，如果没错的话，这两块鱼肉可能来自同一条鱼，所以两位选手在食材上应该没有明显的差距，就纯看个人实力了。” “对，这里有一个特写，我们已经能看到双方准备的主要食材都有哪些了。”陶光说道，“嗯…这样看来，我做一个推断，沈墨选手大概率要做锅塌鱼了，这种技法不止是可以做银鳕鱼，很多鲜嫩的原材料都可以这么做，学会这种技法之后观众朋友们就可以自发研究更多的菜品了。” “陶师傅下结论的速度很快啊哈哈哈。”付言立也不甘落后，随后说道，“那么我这边也做一个判断，黑木场选手很可能要制作黄油蛤蜊汁，这是一种搭配生煎银鳕鱼的经典酱汁。” 朱民富已经随着视频里沈墨的操作，把鱼肉剃了刺，片成了厚薄适中的鱼片，码在一旁，之后再把葱姜切丝。 毕竟也是一名自己开店的厨师，朱民富是不需要一步一步跟着做的，看一眼知道意图是什么就可以低头忙自己的活了，所以勉强还算是能跟得上沈墨的速度。 不过也幸亏是解说陶师傅的提醒，因为沈墨的速度他也差点犯错，只听见陶光正在说着：“在鲁菜烹饪里，这种切成绿豆大小的一般被称作粒，而再小的就要被称作米或者末了，沈墨选手现在正在切的，就属于葱粒和胡萝卜粒。” 手下赶紧一停，朱民富又看了一眼屏幕，他刚差点就切成葱末了。 第198章 锅塌银鳕鱼 “果然是黄油蛤蜊汁啊，如果有对西餐感兴趣的观众朋友，可以掌握一下这种酱汁，我个人还是很喜欢的，风味很不错。”付言立看着黑木场凉的操作说道，“这个选手从刚才戴上头巾之后好像情绪就很亢奋啊，不过手下的操作还是很稳定的。” 黑木场凉在锅里热橄榄油，洋葱切片之后下锅炒香炒甜，随后锅里加入了蛤蜊，稍微翻炒一下让蛤蜊都沾上洋葱油之后，在锅里加了白葡萄酒。 “哈哈哈，我们看到这里黑木场选手翻炒的时候还翻了两下勺，看来这一趟来华国的交流学习也是有所收获的。”付言立笑着说道，“这种酱汁的重点就在这个蛤蜊里，把这种鲜美的食材用在酱汁里，其实和中餐的高汤有一点相似的之处，都是把食材的精华炖进汤里，用于调味。” 等到蛤蜊在白葡萄酒里炖到开了口，再加入奶油，挤一些柠檬汁，少加一点盐调调味，搅拌均匀之后炖煮至汤汁浓稠，过滤出来的酱汁上锅加热，放入黄油乳化，尝了尝之后，黑木场凉又少加了一点盐，这酱汁就算是制作完成了。 不过朱民富并没有在乎这些，他的精神一直保持在沈墨的操作上，拿过鱼肉来，淋上一些葱椒料酒，撒盐，少许味精和黑胡椒，抹匀入入味。 毕竟也是个鲁菜馆子，朱民富这里倒是什么都有，不至于做到一半发现缺了某种调料。 接着打了几个鸡蛋，只留蛋清不要蛋黄，只听到陶光还说道：“年轻就是好啊，这个沈墨选手仗着自己体力好，这里是展示了一下传统的打发蛋糊的做法。” 看着沈墨抓着四根筷子打发蛋糊的时候，朱民富已经掏出了一个打蛋器，之前有一道雪绵豆沙很火的时候，他也好奇自己试了试，但是太难了，所以就买了个打蛋器，这次机器组的操作还是比人工组要快一些的。 这边打着蛋糊，另一边黑木场凉已经开始煎鱼了，先把鱼皮改两刀，随后下锅把鱼皮煎到焦黄，再翻面煎，等到煎到个六成熟之后，在油里下百里香，煎熟即可。 此时提前打好了蛋糊的朱民富才有空看看黑木场凉的操作，他此时才注意到，沈墨处理的那块鱼肉是没有鱼皮的，他觉得可能是为了配合这道菜洁白的特点把，所以专门去了鱼皮。 “幸亏我买的就是纯鱼肉，不然我之前还真没注意这个细节。”朱民富想到。 沈墨这边，三根筷子正立在洁白的泡糊里，象征着蛋清已经充分打发了，随后先加淀粉再加面粉，提高蛋糊的浓稠度。 在鱼肉两面上也铺一点面粉，找过一个盘子抹油，把刚才的蛋糊在盘子上铺一层，把鱼肉铺在蛋糊上，之后再盖一层蛋糊，在蛋糊顶上撒上松子、胡萝卜粒和葱粒，红黄绿的红绿灯配色还是很好看的。 锅里热油，把盘里的菜品完整推入锅中，解说陶光的声音再一次响起：“这里需要注意一个问题啊，油温四成热最多了，再高了的话这蛋清就容易炸黑炸糊了。” “四成热…”朱民富一边念叨着，一边试探着油温，等到合适之后下锅，因为打发的泡糊里含有空气，所以下锅之后就浮了起来。 等到这一面炸至定型之后，沈墨先把锅里的油倒了出来，之后一个大翻勺，这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。 朱民富有些目瞪口呆看着这一幕：“这让我怎么学嘛！” 把油倒出来之后，朱民富比划了半天，最后还是找过来盘子，把饼先移到盘子里，再把盘子扣在锅里完成翻面。 两面炸黄之后，倒出放在一旁沥油，锅里少油，先炒香葱姜丝，加葱椒料酒，沈墨这里加了高汤，不过朱民富店里只是用的鸡汤，效果是差了一点，也不会差太多了。 汤里加剩下的松子和胡萝卜丁，加鸡精和盐调个口，把刚才煎好的银鳕鱼请回锅里，在上方盖个盘子防止漂浮，稍微塌一下之后，揭开盘子，用筷子戳几个洞，因为这个时候是背面冲上，所以有洞也不会影响菜品外观，这样更方便成熟。 把盘子重新盖上去，再盖好锅盖，转小火慢慢塌就可以了。 另一边，黑木场凉已经煎好了几块鱼肉，做好摆盘，淋上料汁，便示意评委可以开始试吃了。 “真漂亮啊…”朱民富还没说话，他旁边突然传来一个声音，他自然认得这是自己媳妇的声音。 “西餐可不是这样的嘛，摆盘可精致了。”朱民富说道，“就是还不知道这菜的味道怎么样，光好看可是不够的。” 作为一个中餐爱好者，而且开的还是鲁菜馆，他自然是偏向沈墨的，不过看着几位评委品尝时露出的意外的惊喜表情，他还是知道这道菜肯定是极其高品质的。 “好的，我们已经得到了现场评委对黑木场同学这道菜的评价。”付言立看了看手机上的消息说道，“极高的评价啊，评委们说这菜口感外酥里嫩，风味鲜嫩无比，调味简约而不简单，在衬托出鱼肉鲜美的同时，也带来了极其丰富的味觉体验，几位评委一直认为，这个黑木场选手可能有着入围青年组八强的实力。” 毕竟很是熟悉沈墨，黑木场凉自然是多做了一份给沈墨的，现在看到沈墨还没忙完，便端过来放在了一旁，没有开口，沈墨其实还挺惊讶的，这次的头巾黑木场凉竟然很好控制住了自己的情绪，没有暴走。 沈墨这边，大约塌了有个十分钟，便揭开了锅子，按住盘子倒出汤汁，直接把锅子翻过来，让银鳕鱼正面朝上躺在盘子里。 朱民富也跟着出锅了菜品，学着沈墨的样子用刀把四边修理整齐，直接端了出来放在了食客面前。 看着面前滑嫩无比的银鳕鱼，这老食客有些意外：“哟，老朱，学新菜了啊。” 朱民富点了点头：“可不是吗，今天刚学的，我自己还没尝过呢！” 食客劝道：“那就坐下一起吃呗，这要是翻车了可不能只让我一个人受罪啊！” 朱民富笑骂着坐了下来，也拿过了一个勺子，舀起这鲜嫩的鱼肉和蛋糊时基本上感受不到阻力，送入口中，当那种鲜美的风味爆发开时，朱民富心里已经确定，不管那个黑木场小子的菜有多好吃，这一场他的沈墨是赢定了。 第199章 莳萝蛤蜊黄油银鳕鱼 “好！好啊！”沈墨在尝过黑木场凉的煎鱼之后，连连赞叹，“凉，你的手艺又进步了！而且进步很大啊！” “别说那么多客套话，我要听的是干货！”黑木场凉此时虽然在努力压制着自己的情绪，但是语气依旧充满着侵略性。 熟悉他风格的沈墨自然不会在意那么多，之前再切下一块鱼肉，蘸着酱汁送入口中，随后问道：“凉，这个酱汁上绿色的是…” “莳萝油。”见到沈墨有些犹豫，黑木场凉直接开口说道。 沈墨正在回想和这种油的相关信息，爱丽丝已经走进场中，之前的正式比赛没捞上吃的，这次比赛两边都是熟人，她想看看能不能蹭到点好吃的。 “后面的我帮你解释吧。”爱丽丝先是摘下了黑木场凉的头巾，防止他憋太久闹出事来，随后看向沈墨，“准确来说，莳萝油和我们平时使用的榨取植物油不同，这是一种精油，通常是作药用，调理肠胃的。” “嗯，确实在烹饪中有应用，但确实不太常见。”沈墨附和了一声，他已经在脑海里筛选了一遍和西餐有关的知识，这种油出场的频率确实不高。 “不过风味还是很好的啊！”沈墨还是说道，“有一种草本气息，怎么形容呢，有点类似于香菜和芹菜的混合香气，不过要更加柔和细腻。” 闭上眼睛又细细回味了一会之后，沈墨有些不确定得开口说道：“而且我隐约感受到一股柑橘调，就是有一点类似柠檬的清新果香，但和柠檬的风味又有所不同的味道在口腔里隐隐约约，应该也是来自这种精油吧。” 爱丽丝正在偷吃沈墨留给黑木场凉的那一份锅塌鱼，此时被沈墨提问才回过神来，连忙点了点头：“没错，这确实是莳萝油的味调，不过只有这么几滴你也能尝得出来啊，你的舌头也是越来越厉害了嘛。” 沈墨对此倒是深以为意，自从来了这个世界之后，他也不止一次感受到自己的味觉仿佛变得更加灵敏了。 不过趁着爱丽丝回答问题的功夫，黑木场凉在后面已经把那份鱼给吃完了，爱丽丝再一回头只看见一个空盘子和正在回味的黑木场凉，两人当场又闹了起来。 沈墨确实依旧在品味黑木场凉的这道菜，应该说这个莳萝油的加入，让原本鲜香咸的蛤蜊黄油汁更上了一个层次，完美中和了这酱汁里略微油腻的口感和淡淡的腥味，虽说银鳕鱼本身的腥味就不算重，但再搭配上蛤蜊汁，这道菜里并非没有腥味，结果就这么几滴油竟然就解决了这个问题。 “话说回来啊，你刚才说这种精油可以用来调理肠胃。”沈墨突发奇想，“那这算不算是一种药膳啊。” 另一边，争执完的两人已经开始了讨论起了沈墨这道菜。 “这叫锅塌是吗…”刚才通过转播和翻译听了现场解说的爱丽丝还是开口问道，见沈墨点头确认之后颇感兴趣，“好精致的做法啊，说实话，沈墨君你真的是一遍一遍打破我对中餐的各种刻板印象。” 黑木场凉确实没那么多感慨，他的主要心思还在这道菜上：“急用打蛋糊时形成的空气泡，在最后塌的时候吸收锅里的汤汁来进行调味，这种神奇的做法到底是怎么想出来的啊。” 爱丽丝同学赞叹：“而且为了让口感更细腻，还要在蛋糊里加面粉，让大气泡变成小气泡以提升这道菜的口感，所以我刚才才说这种做法精致，它不是一下就能想到的，是需要一名甚至多名厨师不断尝试总结才能完成的烹饪技巧。” “这个倒是真的。”沈墨在一旁说道，“如果没有人讲解着注意事项，哪怕只是看一遍也很容易翻车，这种做菜的技法并不是那么容易掌握的，所以其实并不太建议没有烹饪经验的新手去尝试，这道菜对油温，对调味，以及对食材的把控都有着一定的要求。” “但是我很感兴趣啊，而且这个蛋糊，我觉得用分子料理的方式进一步细化，可能口感可以更加绵密…”爱丽丝已经开始了畅想。 沈墨只是笑笑没说话，愿意钻研是个好事情，他可不是那种不允许别人改动自己菜谱的老古板。 隔海相望的对岸，一家法餐厅里，四宫小次郎突然想打喷嚏，不过最后还是忍了下来，小声骂道：“这是谁背地里蛐蛐我呢，看来是最近脾气变好了，又有人不怕我了。” 旁边的三位评委已经完成了商讨，过来宣布了结果，沈墨还是顺利拿下了这一场对局，不过黑木场凉现在的反应就要小很多了。 在跟着爱丽丝走回场边观赛区时他才悚然一惊：“这种心态不可取啊，我这是已经默认沈墨就是比我强了？” “好！我就说嘛！我大鲁菜不可能会输给西餐的！”小店里，朱民富握拳兴奋喊了一句。 店里此时已经又来了一桌客人了，是附近大学的学生们，见到这位刚准备进后厨的老板恋恋不舍得看着手机屏幕，还这么兴奋的样子，爱凑热闹的天性激活，都围过来想看看是怎么个事。 其中一个小伙子，同样是美食爱好者，他也是意外发现学校附近这家小店别看店面不起眼，但老板意外有点手艺，所以经常拉着舍友过来吃饭。 此时见到手机上的是一场烹饪对抗赛的直播，小伙子立刻来了兴趣，对老板说道：“朱老板，这手机屏幕也太小了，你看你这不是还有个电视嘛，你投屏到电视上大伙一起看呗。” 朱民富应了一声：“我搞不来这些东西，而且还得给你们做饭呢，你们拿我手机自己试试啊。” 小伙应了一声，喊老板娘打开了店面角落的电视，三两下就把直播画面投屏了上去。 唯一的缺憾就是这直播界面是竖屏的，投屏到电视上看也挺别扭的，不过也比刚才手机的小屏幕要好多了。 一起来吃饭的几个学生此时也都抬头看向了屏幕，不过对烹饪不太感兴趣的他们此时也是眼前一亮：“哟！美女厨师对决！” 第200章 响油鳝糊 沈墨看着第二局上场的竟然是绘里奈，有些意外的看向幸平创真：“难得啊，没争到第一场，你竟然连第二场都没上。” “薙切那家伙，难得主动想要进行一次比赛，就让给她吧，反正先进行的四场里有我一个，早一天上晚一天上没啥区别的。”幸平创真此时却表现得很是大度。 “你就宠她吧。”沈墨笑了笑，看向了场中，这一场绘里奈的对手，是退休少女林瑾。 八强这边，沈墨毕竟是这次对抗赛的联络人，所以大家伙最后一致同意了沈墨第一个上场的决定，而第二场就被林瑾抢了过去，据她说是：“反正要比八场，谁也跑不掉，早比早休息吧。” 沈墨在场边看了一会，还是决定去看直播了，毕竟摄像机就架在案台边上，看得会更清楚一些。 点开直播间，沈墨发现现在观众数已经很多了，看着弹幕上都在讨论着美女厨师，沈墨笑着吐槽了一句：“大家还是爱看美女啊，和着刚才我那一场就是炒热个气氛是吧。” 打开了声音，直播间里的解说嘉宾还没有换，陶光此时正在解释：“我们俩刚才那一场解说的时候可能专业更对口一些，这一场的话可能不是最擅长的领域，不过我们二人还是会努力为大家带来高质量的解说。” 付言立笑着说道：“老陶，这话我可就不认可了，这位薙切绘里奈选手，我这种钻研西餐的厨子可是有所耳闻的啊，号称是【神之舌】，她似乎什么菜品都能制作，但最擅长的还是西餐。” “神之舌？”陶光开始了捧哏，“您给细说说。” 付言立说道：“你别看这个少女只是个高中生年纪，名声可是大得很，舌头对味觉异常敏感，很多知名的厨师都会专程去请她给自己的新菜试味的…” 只见屏幕上，沈墨发的弹幕滑了过去：“你听说过【神之舌】的故事吗？够了，品鉴得够多了！快端下去吧！” 不过直播间人数众多，弹幕也刷得飞快，沈墨的弹幕很快就被刷没了，付言立也在继续介绍着神之舌的来历。 而现在的弹幕画风是有些偏的。 【好家伙，这是高中生？这么大了你告诉我是高中生？】 【楼上的说清楚哪里大了。】 【这是未成年啊，刚才喊老婆的都给我抓起来！】 【还是林姐好，我从上一届烹饪大赛就是林姐的粉丝了！】 林瑾此时不紧不慢收拾着食材，看着她拿出的牛腱肉，沈墨正在默默猜测着她今天要做一道什么菜。 身后的徐小琳确实突然“呀！”了一声。 见到周围人都转头看来，她指着绘里奈那边说道：“她那些食材，好像是要做响油鳝糊啊！是中餐诶！” 刚才还在看林瑾准备食材的沈墨目光也移向了绘里奈，惊叹一声：“还真是啊，绘里奈她现在真的是越来越放飞自我了！” “你们那学园还教中餐的吗？”徐小琳意外的问道，“我听说的消息还以为你们那边还没来得及开设中餐课程呢。” “确实是没有…”沈墨说道，“而且我怀疑这一趟来华国之前，她可能都没尝过这道菜，刚到魔都的那顿饭可能是她第一次尝这道菜，后来在杭市的国宾馆应该是第二次品尝，当时这道菜和一堆菜品一起上桌，大家也就是尝过夸两句好吃就完了，没想到她还上心了。” 徐小琳用看傻子的眼神看着沈墨：“你的意思是想告诉我，那姑娘现在正在试图做一道只尝过两次的菜品？” 沈墨耸了耸肩：“神之舌的事你少问，问了我这种凡人也没法给出回答。” 只见绘里奈找了一口深汤锅，加了大约四分之一的水烧开，烧水的同时把葱切段姜切片，水开之后下锅，再撒一把花椒，倒了两瓶啤酒，加盐和米醋，最后加黄酒，稍微熬住一下散散酒精，绘里奈舀了一勺尝了尝味，眉头皱了一下。 随后再加水，把上述几种调料又来了一遍，刚才四分之一的水位已经上升到三分之一了，再尝了一次之后，这才满意点了点头，拿过了鳝鱼。 只听到耳机里，陶光的声音响了起来：“这位薙切选手接下来的操作，观众朋友们自己在家可不要轻易尝试啊，这活汆鳝鱼，如果大家刷到过那种做菜翻车集锦视频，可能会见到过，锅子不够深，还没来得及盖锅盖这鳝鱼已经蹿得满厨房都是了，我们这里是因为专用的烹饪汤锅很深，所以才能完成这样的操作。” 绘里奈一只手提着装着鳝鱼的袋子，另一只手抓着锅盖，这位天才少女也是略微深呼吸一口气，这才猛得动手，把鳝鱼倒进了锅里，同时立刻盖上了锅盖，而且没有松手，紧紧按住了锅盖。 锅里传来一阵异响，不过也就是片刻后，锅里就安静了下来，绘里奈这才松开了手，稍微汆一下，去腥味的同时，去掉这鳝鱼身上的粘液。 不过这里既然说了是汆，那就是不能煮太久，那样的话新鲜鳝鱼的肉质会发紧的，也就一会的功夫，绘里奈就打开了锅盖，把鳝鱼捞了出来，过凉水冲洗干净。 之后她打开了自己托运过来的刀具包，这包她是走到哪里都会随身携带的，挑出一柄有些像手术刀的小厨刀，开始处理鳝鱼。 鳝鱼的骨头是三角形的，所以贴着骨头可以剃下来三条鳝鱼丝，绘里奈的动作很快，飞快就处理好了一条鱼。 此时的弹幕里一片哗然：“这小姑娘的刀功，好俊啊！” 沈墨趁着这个功夫，也看向了另一边，林瑾已经把牛肉切片，加调料腌制了起来，而看到她准备的酱料，沈墨已经知道她要做什么菜了，沙茶牛肉。 这沙茶酱并没有现场制作，不过应该也是林瑾自己调的，其实这沙茶酱和沈墨之前制作过的xo酱是有相似之处的，同样用到了大地鱼、瑶柱和干虾，不过可以不加火腿了，取而代之是用花生、芝麻和芝麻油一起打出来的花生芝麻酱调味，沈墨只能说，这又是个想不香都很困难的酱汁。 第201章 沙茶牛肉煲 绘里奈的动作行云流水，很快就快把这一盘鳝鱼全部剃完，此时她顺手在锅里又热了些水，等到全部鳝鱼全部剃成肉丝之后，只留下了一盘干干净净，没有一点肉附着的骨头。 不过接下来，绘里奈竟是把鳝鱼骨头下锅焯了水，大伙都有些惊讶，弹幕上也在刷：“这姑娘做菜做懵了吧？剃好的肉丝放在一旁，反而开始烹饪起了鱼骨？” 不过现场毕竟还是有明白人的，陶光的解说也响了起来：“这鳝鱼的骨头，用来炖汤可是极其鲜美的，不管绘里奈选手是打算用它吊高汤，还是用来做成配菜的汤，都是个很棒的选择。” 鱼骨焯着水，另一边绘里奈已经动手，把胡萝卜、白萝卜和西红柿削皮切块，葱切段姜切片，再取几枚显然早就泡发好了的香菇去蒂切片，最后洗净几根香菜切成了末，备菜就算是完成了。 她的动作飞快，完成备菜工作时锅里的鱼骨也就是刚刚完成焯水，再取汤锅，在锅中加入适量的清水，放入鳝鱼骨头、胡萝卜、白萝卜、西红柿、葱段、姜片和香菇片，加料酒去腥，等到水沸腾起来，盖盖子转小火炖煮。 随后绘里奈的动作就慢了下来，这炖汤明显需要花费些时间，所以她并没有急于进行下一步操作。 林瑾这边，牛肉已经用沙茶酱、酱油、蚝油腌制，加淀粉和油搅拌均匀锁住牛肉的水分，此时已经腌制得差不多了。 不过随后，林瑾端出一个砂锅煲放在了灶上，沈墨这才确认，林瑾并不是打算做沙茶炒牛肉，而是打算做牛肉煲。 煲里加油，下蒜片炒出香味，之后加洋葱和西红柿，再加几个芥兰头一起炒香，随后下牛肉，牛肉上方再下一些西红柿，稍微翻炒一下，第二次加料调口，依旧是沙茶酱、蚝油和酱油，之后加水，和煲平齐，中火开锅之后直接盖盖子。 过了几分钟之后，幸平创真已经有些疑惑了：“还不开锅吗，这是中火啊，炖的时间长了会不会牛肉太老咬不动啊。” 沈墨摇了摇头：“不至于，一来这是牛腱肉，本身就不容易肉质发老，二来这煲受热均匀，很多对火候控制熟练的厨师做煲菜的时候，要么不熟要么糊底，反而很难把肉质炖老。” 最后大概过了有个八分钟的时间，林瑾打开了锅盖，沈墨第一时间还以为直播画面是有滤镜的，那牛肉看上去也太有食欲了。 抬头不去看手机画面，沈墨看向了场中，距离虽然远，但林瑾的那道菜也依旧让他食指大动，口水不自觉分泌了出来。 酱汁啫得牛肉一跳一跳，每一片牛肉上都挂着浓稠的酱汁，最后少撒了一点胡椒粉，林瑾示意自己的烹饪完成了。 “这能不就米饭吃？”沈墨感叹道。 付言立此时正在直播间开着玩笑：“我看到很多观众朋友们在许愿拥有一部能尝到味道的手机，我们直播间里的两个人也是这样啊。” “哈哈可不是吗。”陶光接过话题，“现在就只能靠我们自己的想象力了，沙茶酱的话…这道菜应该是咸香微甜的口，不说牛肉，这汤汁就足够下饭了。” “别不提啊。”付言立说道，“刚才给了一个特写镜头，我们看到这牛肉煲得也是恰到好处，牛肉片已经熟了，不过还微微泛红，这种熟度的牛肉，真的是太适合这种咸甜的风味了，能够最大程度得激发出牛肉本身的鲜香嫩！” 弹幕上都在刷屏：“别说了别说了，手里的泡面突然就不香了！” 沈墨这边也是在注意着几位评委的反应，一个个也是暂时放下了评审工作，先吃再说！ 都吃完之后，评委们才满意得商量了一下，随后一致给出了极高的评价。 这边的评审结束之后，那边绘里奈的汤也已经炖了有半个小时了，只见她揭开了盖子，把香菜末撒了进去，之后继续默默等待起来。 时间就这样一分一秒过去了，就要直播间观众都因为不耐烦流失一部分之后，绘里奈终于动了，她揭开汤锅盖，关上了火，拿过一张细滤布把干净的汤汁过滤了出来。 陶光说道：“嗯，这汤没有进行调味，应该是拿来做高汤用的，加了萝卜的高汤会带有一丝丝甜味，一般菜品可能需要考虑使用这种汤是否合适，但是本来就带有甜口的响油鳝鱼，使用这种汤应该是没有什么问题的，反而能增添一股淡淡的清香。” “没错，不过用鳝鱼骨汤去制作鳝鱼肉，会有腥味存留的风险，这对于厨师烹饪时调味的功底要求很高，不过既然是这位神之舌，想必不会有什么问题。”付言立跟着说道。 绘里奈已经尝过了刚刚炖出来的汤，已经定下了接下来的烹饪过程，沈墨注意到绘里奈这一场品尝的食材的次数极多，刚才他甚至看到了这位大小姐把切完后剩下的胡萝卜和白萝卜边角料也尝了尝，似乎在判断下多少量比较合适。 起锅，煮开刚才的鱼骨汤，加黄酒和生抽，这里沈墨也是注意到了绘里奈在烹饪的过程中，有时候使用的是料酒，有时候使用的是黄酒，应该也是在进行着细致的调味。 料酒实际上就是由黄酒调制得来的，如果注意一下家里料酒的配料表就可以发现，料酒实际上就是黄酒稀释，再加盐、味精和其他一些添加剂调味后得到的。 在场中待了一会，有些无聊的林瑾此时已经走了下来，站在了沈墨身边问道：“那姑娘好厉害啊。” “嗯？”沈墨有些疑惑，这菜还没做好呢，他不确定林瑾指的是什么。 “她在烹饪的过程中极度投入。”林瑾说道，“我刚才注意观察了一下，哪怕是在炖汤的过程中，她也没有哪怕一瞬间移开过自己的注意力。” “她对待烹饪确实是很认真的，不过也不至于像你说的那么夸张啦。”沈墨笑了起来，“在场的各位，又有谁不是在做菜时把自己的全身心都投入菜品当中的呢？” 第202章 蜕变 “感觉还是有点不太一样。”林瑾耸了耸肩，“这么说可能有点中二，但看她做菜时，似乎是带着一种信仰，怀揣着什么使命，总之就是很厉害啦。” “也许吧。”沈墨学着她的样子耸了耸肩，随后指了指旁边的幸平创真，“以后关于绘里奈的事情可以和他聊，反正你也会日语不是。” 林瑾有些疑惑的目光看过去，在看到幸平创真那十分投入看向场中的眼神，随即恍然，又露出了一个不符合年龄的慈祥微笑：“年轻真好啊。” 沈墨反正是十分热衷于推销自己在磕的cp的，见又有人懂了，便心满意足继续看向绘里奈的操作。 在已经开锅的汤里下鳝鱼肉，这里依旧是焯水，进一步去腥的同时，让肉再熟一熟。 也不用焯太久就可以搭出了，这一锅汤已经可以不要了，再起一口锅，下一块猪油，融化之后炒香蒜末，等到蒜被炒香之后，下入鳝鱼肉，翻炒起来。 绘里奈的操作看得徐小琳有些目瞪口呆：“很正宗的烹饪过程啊，我还是不信她真的没学过这道菜，只靠尝过就能把烹饪过程复刻到这个地步？” 沈墨干脆看向绯沙子：“小秘书，有人问绘里奈有没有学过这道菜，她到底学过没？” 绯沙子摇了摇头：“没有啊，起码据我所知是没有的，绘里奈大人的话，仅靠品尝就反推出烹饪过程并不是什么太罕见的事情…” “啧啧啧…”沈墨感叹着，“开了吧？” 绯沙子继续说道：“不过绘里奈大人对这道菜很感兴趣确实是真的，她说过这一趟吃过的菜品里，这道不是她吃过最好吃的，却是她最喜欢的，第一次吃到这道菜回去就做了好几页的笔记，之后还在凭借脑海里对风味的回忆不停修改，这次比赛确定了之后还专门试做过一次，调整了细节。” “听起来也不是盲目应战啊。”林瑾说道，“这么说的话，这道菜也应该是她数个月心血的集合了，接下来就是看亲眼目睹一下她的神之舌能做到什么地步了。” 沈墨表示赞同：“能复刻出这道菜是我能够理解的，现在的重点是绘里奈能不能更进一步了，她之前说过要寻找自己的烹饪道路，现在就看她会交出怎样的答案了。” 鳝鱼已经被煸炒泛起白烟，这是鱼肉中的水分正在蒸发凝结出的水蒸气，绘里奈也在认真关注这锅里鱼肉的状态。 直到她觉得时机已到，在锅中加入了料酒和酱油，之后又舀了两勺刚才没用完的鱼骨汤加入锅中，加白糖、盐和白胡椒调味。 舀了点酱汁尝了一口，绘里奈又加了些糖，小火咕嘟的同时拿过冬笋切丝，加入锅中，再少加一些味精，炖煮收汁的同时入入味。 见汤汁差不多了，勾个较浓的芡，临出锅再沿着锅边甩一勺米醋提香，之后舀出到盘中。 在鳝鱼上撒上蒜末和白胡椒粉，开锅把香油烧热，“刺啦”一声浇在了蒜末上，她的响油鳝鱼就完成了。 “沈墨，这道菜把白胡椒粉换成现焙的白胡椒碾碎，是不是能更好吃？”久我照纪提问道。 “那是自然的，以前做麻婆豆腐的时候我给你演示过盐焙花椒，其实胡椒也可以这么做，现焙出来的自然是比粉要香的多。”沈墨点了点头。 盛盘时，绘里奈专门在锅里留了一条鳝鱼肉丝，现在进行了最后一次尝味，送入口中之后，只见她露出了一个好看的笑脸，举手示意评委自己的菜品已经完成了。 “哦，看她的表情这道菜应该做得很好啊。”沈墨说道，“馋了，我也想尝尝。” 绘里奈端着单独盛的一小盘鳝鱼肉走到了观战区这边，递向了林瑾。 林瑾有些疑惑得看着这一幕，还是沈墨帮忙解释道：“这是我们学园的一个习惯啦，进行烹饪对决的双方，会把菜品单独留一份给对手的。” 沈墨终于从林瑾的脸上看到了一丝符合年龄的慌乱和不好意思，赶紧接过了绘里奈手里的盘子，挠着头对绘里奈说道：“不好意思啊，我不知道，没给你留。” 绘里奈也没有多说什么，只是淡淡点了点头，她的菜品审核还没有完成，虽说听不懂，但她还是回到了灶台边，等着评审结果出来。 “林瑾小姐，能让我也尝尝吗？”这次先开口的是幸平创真，看向了林瑾手里的那一份鳝鱼。 他这一开口，就是连锁反应了，很快这一盘鳝鱼肉就被瓜分了，每人只分到了一条鳝鱼肉丝。 沈墨自然也抢到一条，先在鼻尖闻了闻，热油泼过的蒜末有些一股特殊的香气，虽然就这一条肉丝，没有沾上多少蒜末，但沾在鱼肉上的香油还是散发着诱人的香气。 把沾满了酱汁的鱼肉送入口中，极鲜活的鳝鱼肉鲜嫩而富有弹性，酱汁醇厚，咸鲜适中，伴随着甜味扩散开来的鱼肉鲜味和酱汁的风味配合得相得益彰，口感丰富层次分明，让沈墨忍不住眯起了眼睛。 “这神之舌还是太超模了啊，这调味的水平真的是绝了。”最后，沈墨还是忍不住赞叹道。 “谁说不是呢！”林瑾也接话道，“唉，看来我真的是老了啊，跟不上你们年轻人的水平了。” “啊？你说什么呢？”一旁的姜夏闻言问道，“我承认这道菜做得十分精彩，到你的水平也不是没法击败的吧？” 林瑾摇了摇头：“是我轻敌了，我原本想着对方也就是一个中学生，再厉害也比我少了那么多年的经验呢，所以我没有做我最拿手的菜品，反而选了潮州菜的沙茶牛肉。” “不太重视这一场比试的结果吗？”沈墨还是问道。 林瑾再一次表示了否认：“也不能说不重视，我只是还没决定之后八强赛里做哪道菜所以还在纠结，所以这次选菜时下意识避开了我最擅长的菜品。” 此时场中几位评委经过相当长的一段时间讨论，最后给出了结论，这一场是绘里奈获得了胜利。 沈墨最后还是好奇得问了一句：“林姐，你要是做自己的拿手菜，有把握赢吗？” 林瑾第三次表示了否认，看着正向这边走过来的绘里奈说道：“我只能说我的赢面比较大吧，就像之前说的，这姑娘好像已经隐约找见了自己的道路，正在经历一场蜕变，未来的成就不可限量啊。” 见沈墨还想说些什么，林瑾笑了笑转身活动了一下筋骨：“说实话，这一场对决确实让我的心里产生了一些触动，久违得全力以赴一次吧，我有些燃起来了，各位，八强战见。” 第203章 考教 依旧是一天进行两场比赛，所以两场比赛结束之后众人也就纷纷散去了，不过沈默还是注意到幸平创真悄悄把久我照纪给拽走了，不知道去商议了些什么，不过按照之前的说法，明天的两场比赛应该就是由他们俩上场了，也许是去商议明天的对策了吧。 想了想明天八强这边的出战选手，沈墨微微一笑，很是期待起来。 不过到了晚上，沈墨却是突然被陈立新叫了过去。 “师父，啥事啊？”沈墨进门之后，看到陈立新的表情还是比较严肃的，赶紧问道。 陈立新开口问道：“这次比赛结束之后你就要回学校去了吧？帮着把那个什么中餐教学搞起来，再去参加个什么世界赛。” 沈墨大概盘算了一下之后的行程，点了点头：“差不多吧，这边结束之后也能再停留个几天，不过总的来说确实是要回去了。” “嗯。”陈立新站起身来，向房间门口走去，“走吧，教你做菜。” 沈墨一开始还以为自己听错了，等反应过来之后立刻跳了起来，冲回了房间，先把自己的刀拿出来放在盒子里提着，又翻了半天，幸亏酒店在床头柜上准备了稿纸和铅笔，沈墨抓起来跑出门，跟着陈立新向厨房走去。 “师父，怎么想的啊？已经这么久没认真上过课了。”跟在陈立新的身后，沈墨还是问了一句。 “很明显，你之前在那所学园里，不管是学习还是你的经历，明显让你对烹饪有了一些新的认识和理解，你应该也能感受到，来帝都之前给你讲解的时候，我也主要是在帮你消化这些知识。”陈立新说道，“我觉得现在应该已经差不多了，是时候再聊聊咱们的菜了。” 跟着师父一路走到了厨房，沈墨看着空无一物的厨房，有些疑惑问道：“咱干点啥啊？” 陈立新开口道：“把刀给我。” 沈墨赶紧把刀拿了出来，双手递给了陈立新，说实话，今天陈立新的态度还是挺认真的，沈墨也不自觉严肃了起来。 拿过沈墨的刀凑到眼前看了看，又虚切了两下，陈立新又上下认真打量着面前的徒弟，满意得点了点头：“挺壮实啊。” “嘿嘿，这身体还能发育的，所以专门挑了把稍微重一点的刀。”多年的师徒情谊，沈墨自然知道师父是什么意思。 “挺好，刀重一些更好用。”陈立新把刀放回案板上，“拿刀。” 沈墨心领神会，自然得上前拿起了刀，自然得站成丁字步，挺直后背，收紧核心挺直腰背，身子离案台一拳距离。 左大臂自然下垂贴着身子，小臂弯曲，左手按在案台上，右手中指、无名指和小指握住刀把，大拇指和食指掐住刀身和刀把相接处的刀背，刀锋侧面的刀身贴在了左手的中指前端。 “嗯，有什么想法？”陈立新看着沈墨的动作，眼里还是很欣赏的，此时开口问道。 “嗯…只能说不愧是烹饪协会的后厨啊。”沈墨虚切了两下，“这案台高度也合适。” “每个后厨的案台高度都不一样，明显是有专门给不同的师傅做准备。”陈立新说道，“你们那学园如果没注意过这件事，以后也应该注意一下。” 沈墨点了点头：“你别说，平时还真没人在乎过这件事，案台低了就弯弯腰，一群年轻人其实还好，但时间长了很容易伤腰伤背的。” “握锅。”陈立新又说了一句，沈墨放下了刀子，在一旁握住了锅柄。 就这样，时间一转眼两个小时过去了，陈立新把沈墨所有的基本功全部考教了一番，随后沈墨跟着陈立新又走在了回房间的路上。 陈立新看着手中长长的菜单子，这是他刚才让沈墨把穿越过来之后的这段时间里，能想起来做过的菜全都列了一遍，随后说道：“从明天开始，我做你看。” “师父，我今天怎么样啊？”沈墨还是问了一句，刚才考完基本功之后，师父还没给个明确的答复呢。 “还不错吧。”陈立新的表情终于露出一点笑容，“你今天要是敢考核不过的话，你就等着吧。” 转眼到了第二天，沈墨还是来到了会场，今天还有比赛呢，不过陈立新表示今天他要出去一趟，没有跟着沈墨一起过来观战。 沈墨自然是知道的，自己这边这一场是姜夏率先出场，要是对上了久我照纪，应该是一场很有意思的对局。 不过不出所料，继争不过黑木场凉、主动让位给绘里奈之后，这第三场还是让幸平创真抢到了机会，此时提着食材箱走到了场中。 随着一声令下，双方也是飞快开始了行动。 看着姜夏拿出的食材，红枣、核桃、青红丝之类的，一看就是要做一道甜菜。 而另一边，幸平创真拿出的食材里，却是干辣椒、花椒齐全，看上去更符合常见的川菜调味风格。 幸平创真取过两只鸡腿，先过水冲干净，用厨房纸擦干之后，拿刀在鸡腿两侧分别划了几刀，方便一会腌制的时候更好入味。 腌料倒是很简单，先撒一层盐和黑胡椒揉搓在鸡腿表面，包括每一条切开的缝隙里都揉搓均匀，之后倒入料酒腌制。 随后将酱油、味醂、糖和芝麻油放入一个小锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖完全溶解，酱汁变得浓稠，大约需要10分钟，然后关火，让酱汁稍微冷却备用。 沈墨看着这个酱汁向身边问道：“这应该是照烧酱吧？” 最后还是田所惠回答了沈墨这个没有指向性的问题：“没错，这个酱汁还是挺经典的，照烧鸡腿饭，挺常见的日式家常料理，不过幸平君拿出的干辣椒和花椒是干嘛用的呀。” 沈墨笑着说道：“其实我已经大致猜到了，幸平这家伙这两天，天天拽着久我照纪，很明显就是为了这个吧。” “这个是哪个？”田所惠有些疑惑问道。 “你等着看就是了。”沈墨神秘兮兮卖着关子。 第204章 川味照烧鸡腿盖饭 已经说话间，幸平创真已经开始处理干辣椒了，用剪刀剪成短段，用温水泡开，随后葱姜切末。 又取过了花椒，取一部分用白酒浸泡，随后锅里加盐，加热之后下入花椒焙熟，筛出来之后磨成花椒粉。 摇了摇头，沈墨笑着说道：“这家伙还真是擅长学习啊，这都是我用过的技巧，这个焙花椒的技法，大概是从久我照纪那学来的。” 取过小锅蒸上一锅米饭，前期的准备工作就已经差不多了，取过刚才的腌制的鸡腿，粗略过了一下水，不需要清洗那么干净，蘸干水分，取过锅子，热橄榄油，把鸡腿下进锅子里煎制。 因为鸡腿还是比较大的，所以幸平创真还是控制好了温度，慢慢煎制，需要多花点时间的。 另一边的姜夏也已经开始了烹饪，动作飞快剥开核桃，取出完整的核桃仁，锅里加油，两成油温时就将核桃仁下锅，将核桃仁炸至脱水干燥。 取出之后，切成不太大的核桃碎，再取蜜枣去核，以及青红丝，同样切成粒。 “那个红色和绿色的东西是什么啊？”旁边一直没什么话的茜久保桃突然开口问道。 “青红丝，一种传统的中式甜点原料，常用于制作月饼、八宝饭等食。”沈墨开始解说道，“是用橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料，经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成的。” “能细说一下吗？”茜久保桃还是追问道。 “行吧，那我大概说一下我知道的做法。”沈墨说道，“先将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状，在明矾水中浸渍10小时，捞出用清水漂洗，直到苦味除尽为止。” “明矾的浓度呢？”细节控爱丽丝追问了一句。 沈墨挠头想了想：“5％左右吧。” 见众人没有别的问题了，沈墨继续说道：“把处理好的食材丝取一半用食红素上色，另一半用食绿素上色，现在直接买现成的食用色素就好，以前的食红素是用苋菜提取的，食绿素就是用青菜叶提取的。” 见还有人要追问，沈墨直接抬手制止：“这食用色素的天然制取方法咱们今天就不多说了哈，再展开去说咱们还看不看比赛了，把上好色的青红丝加白糖腌制三天，再加等量白糖腌制两天后取出，白糖我只能说看个人口味适量添加，但一定不能少了，用糖腌制比盐更难入味一点。” “原来如此，这样就好了嘛？”看着场中的青红丝，田所惠说道，“外面好像还有一层白色的东西诶。” “没错，腌好的青红丝稍微晾干一些之后要撒白糖粉，防止互相粘连，之后彻底晒干就好。”沈墨说道，“没有白糖粉的话，用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。” 场中的姜夏，已经把一盆泡发的莲子去皮去芯，还有一盘扁豆也同样去皮，放上蒸锅大火蒸制。 这个时候，幸平创真的鸡腿也已经煎得差不多了，每一面都煎了有个大约六分钟的时间，煎到两面金黄之后捞出。 在另一个锅中加热适量的香油，放入干辣椒段和花椒，小火炒香，然后加入蒜末和姜末，炒出香味，之后把刚才调好的照烧酱汁加入锅中，炒匀之后少加了一些水，把刚才的鸡腿加入锅中，盖上盖子小火焖了起来。 “果然如此啊！”沈墨赞叹，“川味照烧鸡腿饭，真的是很有幸平创真风格的一道菜啊。” 旁边的锅里烧水，幸平创真把几朵西兰花，切片的胡萝卜和一些青菜叶下锅焯水，焯熟即可捞出。 刚才已经煎制过的鸡腿此时并不需要焖煮太长的时间，幸平创真已经揭开了锅盖，闻着散发出来的香气，叶山亮都忍不住赞叹起来：“幸平那家伙，到底花了多长时间完成了这道菜的创作啊？” “幸平创真对于烹饪，有一种近似于野兽一般的直觉。”沈墨说道，“只要他想的话，我觉得他哪怕临时起意，在现场都能完成一道新菜的创作，只不过这一次明显是多做了不少准备的。”沈墨看了一眼身旁笑眯眯的久我照纪。 盛出两碗米饭，在每一份米饭上放一只鸡腿，把刚才焯熟的配菜放在米饭上，盛一勺酱汁浇在鸡腿和蔬菜上，随后撒上一把绿葱末和刚才焙好的花椒粉，幸平创真举手示意自己的菜品已经完成了烹饪。 “好家伙，这又是我想尝的一道菜。”沈墨看着围了过去的几个评委，心里默默盘算着回头让幸平创真再做一次，他想试试这道菜的味型。 因为幸平创真用的是整鸡腿，个头比较大，再加上是新菜，所以稳妥起见，他同时只煎制了两个鸡腿。 把其中一份鸡腿饭，三两下分成三份递给了三位评委，剩下的那一份很明显是留给姜夏的。 “好家伙，羡慕了，三个评委分一份，对手一个人吃一份。”沈墨看着幸平创真的操作失笑出声。 不过现场的评委明显不是会为了一口吃的和小年轻争执的人，各自端起碗来，舀起一勺浸满汤汁的米饭，顶上放一块鸡肉，送入了口中。 明显，看几位评委的反应，这道菜并不是特别辣的，毕竟最后幸平创真盛汤汁的时候，并没有把干辣椒一起盛进碗里，只是汤里借了一些辣味，而且他选择的辣椒明显不是特别辣的那种。 不过看着几位评委的反应，这道菜的整体风味还是极其优秀的，光是从几位评委不说话，先把碗里的米饭都扒干净了之后才开始讨论就可以看得出来。 此时直播镜头推进，直播间的两位解说也停了下来，让观众们听清了评委们最后给出的一致评价。 “这道菜，鸡腿外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，川味的香辣与照烧的甜香完美融合，风味独特，令人回味无穷。米饭粒粒分明，最后的花椒粉更是锦上添花，整体口感丰富，层次分明，说实话，这真的是一道活用了川菜技艺的优秀菜品。” 虽然没听懂，但幸平创真也知道自己获得了不错的评价，露出了一个笑脸，冲观众席这边竖起了一根大拇指。 第205章 八宝蒸锅 幸平创真的菜品完成烹饪的同时，姜夏已经揭开了蒸锅，端过炒锅，加入猪油和菜油的混合油，旺火加热至六成热，倒入面粉和米粉的混合粉开始炒香。 “胆子真大啊。”沈墨赞叹道，“炒面粉他竟然敢旺火去炒，这是对自己控制火候的实力极端自信才能做到的。” “他向来是这样的。”林瑾接过了话题说道，“这家伙嘴上不说，但实际上他对自己的厨艺可以说是达到了自负的程度，举个例子，你有没有发现他这一次参赛做的菜有什么特点？” 沈墨回忆了一下，突然恍然：“哦，你的意思是，他作为一个川菜厨师，但现在还没端出一道辣味的菜吧？” 林瑾点头：“是这样的，这次参赛之前他莫名其妙给自己定下的规矩，说是要不端出一道辣味川菜参加这一届比赛，看看能做到什么程度。” “但是据我所知啊，川菜的味型极其多变，不辣这个条件…其实还好吧？”沈墨说道，“我觉得起码比不让我用葱这种条件要宽松很多。” “话是这么说，但他最拿手的还是那些辣型的菜。”林瑾说道，“我说他这是中二病，他说这是磨练自己的厨艺。” 炒面也是个很麻烦的步骤，经过这一段时间之后，姜夏已经将粉炒成了麦芽黄色，揭开旁边的一个深碗，舀了一勺汤加入之后搅匀。 至于这位川菜厨师用的汤具体是什么配方沈墨就无从得知了，只能说一人一个做法了。 加入汤之后姜夏还在继续炒制，直到锅里的面粉已经变成了红色，乍一看上去像是红豆沙一样时才加入了白糖，继续翻炒。 别的不说，单是这个漫长的炒制过程就已经意味着这道菜不简单了。 把入锅的白糖全部炒化，这道菜的要求，要能吃到糖的甜味，但不能嚼到糖粒，达到这个程度风味才算是彻底融合。 把上锅蒸好的莲子和扁豆同样下锅，因为已经蒸过现在很软，需要把它们都炒成沙送入面粉沙中，之后再加入核桃碎、枣粒、青红丝粒以及一些切碎的果脯蜜饯，这个就是可以自己根据口味自行搭配了。 全部都翻炒均匀之后，姜夏拿过了几个盘子，把锅中已经炒成深枣红色的八宝蒸锅铺在了每个盘子上，稍微整型制成一个个窝的形状。 又取一些蛋清开始打发，打成蛋糊之后细致得开始造型。 看上去很简单的操作，舀一勺蛋糊但刚才做好造型的八宝饭上，用一把小勺在蛋糊上刮了几下，一只雪白的小兔子就出现了。 蛋糊很软，所以造型其实很不好做，但姜夏真正做到了神似，细细看去有些潦草的造型，却能让任何一个看到的人一眼认出是一只可爱的小兔子。 最后在兔子嘴边放一颗蜜樱桃，这道菜就算是做好了，整体造型也终于显露出来，是一只躲在窝里，正在吃樱桃的可爱小白兔。 沈墨扭头看了一眼，茜久保桃果然眼睛都看直了，这个她又喜欢了。 不止是她，沈墨又扭头看了看周围，现场的女生们大都眼睛亮亮的，对这道菜展现出了十足的兴趣。 “真好啊，多么精致的一道菜！”田所惠小声赞叹，“真的是想不到，制作这道菜的姜夏前辈会是这个造型。” 林瑾仿佛找到了知音，转头一把抓住了田所惠的手：“你也觉得是吧！那家伙其实很帅的，但我都劝了他多少次了，就是不愿意放弃那身精神小伙打扮！” 突然被抓住了手的田所惠被吓了一跳，一下有些不知道该说什么，只能点头称是。 幸平创真见姜夏那边的菜已经完成了，把架在蒸锅上保着温的鸡腿饭端了过去，递给了姜夏。 姜夏昨天见过绘里奈给林瑾准备一份菜品的操作，今天自然也是有所准备的，一共做了四份八宝蒸锅，细细一看，四个盘子里的小兔子动作还有所不同。 幸平创真端过盘子之后认真打量了一番之后，拿起了勺子，一勺下入，把小腿子的左后腿，连带着一大块八宝饭一起舀了起来，送入了口中。 这是一个寒冷的冬天，一只小兔子顶着凛冽的寒风依旧在雪地上奔跑着，它太饿了，已经没有精力去找一个背风处躲一躲了。 就在饥寒交迫快要倒下时，一股淡淡的清甜香气飘进了它的鼻子，拖着身子勉强爬进了这个树洞里，坚果、大枣、蜜饯、果脯，一样样的美味堆满了这个树洞。 幸平创真此时露出了和那只兔子一样的幸福笑容，几乎是瞬间被这道甜品所征服，一直到姜夏在他眼前挥了挥手才回过神来。 姜夏好像说了句什么，又指了指几个评委，评委们似乎在示意这一场的胜利者是姜夏。 姜夏又说了两句什么，看幸平创真实在无法理解，干脆拽着他来到了沈墨跟前，跟沈墨说了些什么。 随后沈墨面带微笑得看向幸平创真：“他说，不知道他能不能帮你完善那道鸡腿饭，他表示你吃亏在了还没有系统掌握川菜的所有味型，所以才会在烹饪过程中在调味上产生了一些偏差。” 幸平创真看向身边的黄毛，姜夏主动向幸平创真伸出了手，幸平创真也笑了起来，用力握住了对方的手，俩人一起叉着腰大笑了起来。 “这一场的失利，换来了一个高手的协助，算是好事吧？”沈墨暗暗想着，看向身边的林瑾，“姐，要不到时候你帮帮他们做一下翻译？” 林瑾翻了个白眼：“唉，麻烦死了。” 不过也没有拒绝，只是昨天才燃起来的斗志仿佛燃烧一空，又把双手背到了身后，提着茶壶转身开始溜达了起来。 “下一场的话，对面上的应该是…诶？”沈墨突然有些惊讶得看着一边的久我照纪，“下一场不应该是你上吗？” “哦，一开始是这样的，但幸平提出自己想尝试一下川菜风味之后，我就往后挪了，下一轮再说吧。”久我照纪耸耸肩说道。 “那这一场上的是谁啊？”沈墨有些好奇问道。 久我照纪仰起下巴示意了一下场中：“喏，是美作昴。” 第206章 拷贝 说起来，很巧的是，八强这边其实也换了选手。 原本大家也都认可了让刘阳上场的，结果后来在群聊里聊起这件事时，那家伙终于还是憋不住了，连发几十个语音条，终于还是犯了众怒，喜提禁言，同时大家一致同意把他的出场顺序往后调。 沈墨到现在还记得姜夏那个一脸无语的表情：“现在你知道这家伙为啥不用语音聊天了吧？说实话，就因为他，我们都没敢建绿泡泡群，因为那个群里没有单独禁言的功能，还是企鹅群这个功能好啊。” 既然刘阳被往后换了，这一场自然是换人出战了，浙菜厨师陈思远出战。 这位沈墨还没有深入打过交道，不过也听旁人念叨过，而且，据说这位的实力在八强选手中并不出众。 当然了，这也只是和其他的八强选手相比，毕竟也是杀进全国八强的选手，自身的硬实力还是足够强的。 “最近说实话，没怎么见过美作昴做菜，确实不太清楚他的实力具体达到什么程度了啊。”沈墨看向场中，两个人此时仿佛都有点社恐的样子，互相背对着对方，没有说一句话。 “久我哥，美作进了中餐研究会之后现在的实力怎么样了啊？你应该知道吧？”沈墨扭头看向久我照纪。 久我照纪露出一副心有余悸的表情：“这家伙，跟他对战的时候压迫感真的是太强了，他的天赋真的很强，再加上他擅长的那种烹饪复刻方式，反正我每次和他对战之后都是心力憔悴，时刻要注意不能被他超越了。” 随着裁判的一声令下，这一场比赛也正式开始，直播间里，解说的声音也响了起来：“我们可以看到，这一轮的比赛也已经正式开始了，双方选手正在拿出准备好的食材…等一下，是我眼花了吗？这俩人是不是产生哦某种特殊的默契？” 只见场中的两人仿佛在进行着环太平洋机甲驾驶员训练，连把食材拿出来的动作都保持着精确的同步，而且他们拿出来的食材也几乎相同。 很快，两人就同时各自拿起了一条大黄鱼，去清水冲洗之后放在了案板上，随后拿起了刀，连下刀之前微微停顿一下的深呼吸都保持了一致，接着同时下刀，飞快分割着鱼肉。 “不是，这什么情况啊？”姜夏有些目瞪口呆得看着场中两人同步的动作，“这哥们确定不是陈思远走丢的师弟？一个师父教的破不了招吧？” “我只是听说，赛前工作人员准备采购食材时，远月学园那边只说了一句第四场和对方采购相同的食材即可。”林瑾说了一句，“但相同的食材也不意味着能做出来相同的菜吧？” “还是被他练成了这一招啊。”沈墨则是饶有兴趣，这一次，十杰团战被他截胡了，美作昴还没来得及使用过这个现场拷贝对方动作的技能，陈思远应该是第一个试招的吧。 见另外几人还是一脸不解，沈墨解释道：“你们注意看吧，两个人并非是完全的背对背，美作昴一直侧眼用余光看着对方的动作，他把思考的步骤给忽略了，把一切交给千锤百炼的肌肉记忆，不假思索直接复刻对方的动作完成烹饪。” “啊？离谱！这也能做得到吗？”姜夏忍不住吐槽道，“这谁能赢他？” “这就是他的另一个习惯了。”沈墨接着说道，“如果真就是完全一致的菜品，那也分不出个高低来，他也想赢，所以现在的操作放弃了思考，大脑却在思考如何对这道菜进行改进，最后还合适的时机对菜谱进行修改。” 姜夏若有所思：“你的意思是说，想赢他，其实就是看双方对烹饪的理解了，如果他的修改不如原本的菜谱，那就还是可以赢他是吗？” “这是其中一个方法。”沈墨说道，“还有另一个方法，那就是硬实力远远比他强，你的操作他复刻不了，自然也可以获胜。” 姜夏笑了起来：“好有意思啊，回头我想和他比一场！” 而场中的两个人，此时已经把鱼给分割完毕，只留下了挑干净了刺的鱼肉，两人案板上的鱼肉形状都是一致的。 明显，陈思远也已经注意到了这边的情况，他刚才无意间一回头，恰好对上了美作昴也在回头。 美作昴那张粗犷的脸上挂着笑容，看得陈思远背后一阵发凉，又观察了一会，他也发现了对方竟然和自己做的是同一道菜，不仅如此，连烹饪步骤，切鱼方式，各个方面全都是一样的。 在谁都没注意到的时候，陈思远低着头，嘴角默默挂起了一丝微笑。 姜夏也是没来由得突然说了一句：“沈墨，你还记得我之前给你形容过陈思远的性格吗？” “你指的是？”沈墨有些不确定姜夏到底是什么意思。 “别看那家伙一副自闭的样子。”姜夏说着，用手指了指自己的脑袋，“他神经得很，我时常怀疑他是不是这里有问题。” “啊？”沈墨还是没太明白姜夏想表达什么，可是他的话音还没落下，场中突然响起了一声怪叫。 只见陈思远在案板上铺上面粉，把鱼肉两面都沾上面粉之后，拿起了两根又粗又长的棒槌，突然一声怪叫，把两根棒槌往半空中扔起，同时做了个白鹤亮翅的动作，在棒槌落下来的同时，接住棒槌，一个马步扎稳，用力砸在了鱼肉上。 现场所有人都被他这突如其来的表演惊得一愣一愣的，而这其中，也包含美作昴。 已经放弃了思考，正在下意识拷贝对方动作的美作昴，此时动作已经猛的一躲，刚才因为惯性跟着去做所以两根棒槌已经被扔到了空中，不过他到最后也没发出那一声怪叫。 最后美作昴只是静静接触了两根棒槌，默默开始敲打起了鱼肉，此时两个人的动作已经产生了区别，陈思远这边花里胡哨，时不时就把棒槌抛在空中，衔接着撒面粉，翻面之类的操作，行云流水，仿佛是一场马戏表演。 而美作昴这边，只是静静捶打着鱼肉，加面翻面时，也只是普通得停下来棒槌进行，从那一声怪叫之后，他就没有再强行复制了。 “原来如此。”沈墨若有所思，“不止是技术强到让他无从学起，抽象到让他学不会也是一种方法啊。” 第207章 三丝敲鱼 因为这两位开局之后轮流表现节目，大伙看得还是很开心的，现在渐渐习惯了美作昴的拷贝和陈思远的杂技之后，众人的注意力也重新回归了他们的菜品上。 “嗯…还在砸鱼肉，是要做丸子吗？”沈墨听见后面有谁说了一句，不过只是自言自语，声音不大，沈墨也没听清是谁的声音。 不过他还是给出了回应：“应该不是丸子，哪有敲丸子撒那么多面粉的。” “这道菜就叫敲鱼。”江南淡淡的声音从一旁传来，“虽说是号称浙菜里的十大名菜之一但是名气确实没有那么多，可能有些本地人都没怎么听说过。” 沈墨在脑海里检索了一下相关的信息，随后露出恍然的神色：“听说过没见过，原来是这么个敲啊。” 听不懂的远月学园众人纷纷开始呼叫解说了，沈墨整理了一下脑海中的信息，说道：“看了看其他的配菜，这道菜应该是三丝敲鱼，属于瓯菜，是浙菜流派之一。” “瓯菜？”模仿着沈墨的发音，幸平创真提问道，“这个瓯是什么烹饪技法？” “不是烹饪方法，是地名啦。”沈墨解说道，“说白了这其实是温州菜，温州古名东瓯，以此命名，这事我在中餐名菜目录里看到过。” 若有所思得点了点头，幸平创真继续提问：“大概明白了，那这道菜有什么讲究呢？” 沈墨摇了摇头：“其实这道菜没必要讲解那么多，毕竟台上的两位已经开始烹饪了，咱们直接看就是了，不过在这之前，我有个挺有意思的问题想问问你们。” 在众人好奇的问题中，沈墨伸出了手：“假设你在进行一场食戟，这场食戟比赛的主题有两个，第一个是【面】。” 说话间，沈墨已经伸出了一根手指，随后随着立起第二根手指，沈墨说出了第二个主题：“【非面】。” “面非面？”听着这个有些奇怪的主题，众人是一愣，随后陷入沉思，开始思索如果是自己会选择怎么破题。 沈墨跟华国这边的厨师们解释了一遍自己刚才的提问之后，有了解场中这道三丝敲鱼的厨师已经恍然，明白了沈墨此时提出这个问题的目的，而有些不太清楚这道菜的，也同样皱眉开始思考这道问题。 沈墨把目光重新看向了场中，两个人此时已经几乎把鱼肉捶打成了一张大鱼饼，揭起来之后透过光去看，已经隐约透光了，明显已经捶打的很薄了。 两人的操作从这里开始有慢慢回归了统一，取过大锅烧水，把敲出来的鱼饼下锅汆熟，因为很薄，并不需要很久，鱼片浮起来即可，捞出放入冷水中过凉。 一冷一热之后，鱼肉已经有了一定的韧性，再次捞出放在案板上，切成一公分多宽的长条码在了一旁。 做到了这里，观众席上已经有人看明白了，黑木场凉赞叹道：“刚才的问题，我还想的是把鱼糜用裱花袋挤成长条焯水作为面非面的面条，原来还有这种操作。” “是啊，用敲出来的鱼肉片切条当做面条来用，我都不敢想这菜有多香啊。”幸平创真在旁边赞同道。 敲鱼已经完成了，接下来就是三丝了，分别是发好的香菇、火腿和煮熟的鸡胸肉分别切丝，以及剥出几条青菜芯过水汆烫一下。 在这里，美作昴终于做出了第一个创新，估计是他在看过采购之前主办方送过来的食材单之后就已经有所准备了，从自己带来的一个袋子里掏出一块冬笋，同样切成了细丝。 “嗯，毕竟最近这个冬笋配火腿的搭配是比较常见的了，美作昴他也比较熟悉这个味型，所以这个改动倒不是很难理解。”沈墨说道，“算是个不会出错的改动，但想凭这一步就一举取胜还是没那么稳妥吧，看看他后面还有没有什么别的操作了。” 看着两人切丝的动作，沈墨听到身边自己直播间里的弹幕上也都是一片赞叹声：“没想到这个外国的壮汉哥也能这么熟练得运用中餐厨刀啊，而且刀功很秀呀。” “你们看美作的食材搭配，其实就是一道很经典的中餐功夫菜，扣三丝的原料选择。”沈墨趁机也给身边人科普着中餐的一些知识，“主要考验的就是刀功，其实这道菜也很好的体现了瓯菜的特点。” 幸平创真是个合格的捧哏：“您给说说。” “第一，因为靠近海边，所以经典瓯菜里有很多都是海鲜入菜，这道菜里也用了黄鱼，当然现在黄鱼比较贵，平时自己做的时候选择刺比较少一些的海鱼平替就好。”沈墨开口说道，“第二嘛，瓯菜讲究【两轻一重】，也就是轻油、轻芡但重刀功，这些特点都在这道菜里有所展现。” 很快，两人都开始了最后的步骤，起锅烧清汤，这清汤也是他们赛前各自准备的，只不过美作昴这次恐怕没有赛前对对手进行那种痴汉一样的跟踪吧，所以这清汤的配方也许有所不同。 汤里放入鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢炖入入味。 不过明显，美作昴转的火是要比陈思远更小的，沈墨估计他要进行下一步的改动了，可能会占用一些时间所以火力要更小一些。 不出所料，美作昂又从自己的小包里翻出来了不少东西，不过主要是红葱头、香葱和大葱，量还不小。 锅里下猪油融化，把温度转低控制在个三成油温，先下切段的大葱，随后慢慢提高温度，随后下入切片的红葱头，炸到大葱呈焦黄色之后捞出锅里的大葱和红葱头。 直接关火，再下入切段的香葱，用油的余温把香葱炸一遍即可。 看到这里，沈墨自然已经明白了美作昴到底要做什么，摇着头感慨道：“这小子，好大的胆子啊，我才刚刚说过这瓯菜的风格讲究轻油，这直接改成葱油汤底了哈哈哈，看来现在的美作昴也渐渐开始尝试探索自己的菜品了。” 第208章 葱油四丝敲鱼 陈思远这边，他已经把鱼片煮的差不多了，开锅盖加入香菇丝、鸡胸肉丝和熟火腿丝，加了些味精调味，稍微炖煮一会后，陈思远试了试汤的味口。 有些意外得摇了摇头，陈思远又在锅里加了些盐，再次尝味之后才满意点头，淋入一勺熟鸡油，搅拌均匀之后起锅盛去汤碗中，宣告菜品已经完成了。 姜夏猜测着：“这火腿肉，一家一个味，可能是这次主办方采购的火腿和他平时惯用的火腿肉咸度不同，看他一开始的操作似乎是不打算加盐的，平时只是借用火腿的咸味就够用了。” 依旧没有主动搭话，陈思远只是默默把一碗敲鱼放在了美作昴的案台上，便默默回去等待评审结果了。 美作昴此时可没时间吃，他此时还在忙碌着。 锅里下酱油，把刚才炸过的干葱捞进酱油中熬酱，加水、冰糖、八角、桂皮和小茴香，熬煮到刚才已经炸干的葱又重新变得柔软起来，香料的味道已经进入酱油中之后，捞出了内容物。 后续的操作有些相似，在煮好的鱼片中加入三丝，不对，美作昴这里应该是加入了四丝，加味精，不过他就不用加盐了，毕竟是要加酱油的。 临出锅时，也没有淋鸡油，而是淋上了用葱炸过的猪油，搅拌均匀。 取过几个小碗，每个碗底加一些酱油，几根刚才炸过但没有入酱油的干葱，把鱼片和四丝捞入碗中，再每碗舀汤，同样完成了自己的烹饪。 沈墨双手环抱胸前，看着美作昴的这份葱油四丝敲鱼，说实话，这两人的这两份菜，沈墨更感兴趣的是美作昴的这一道。 不过这倒不是因为陈思远的这道菜有什么问题，只不过单纯是因为沈墨的口味比较偏重一些，陈思远这道淡口敲鱼相比之下在沈墨这里会更吃亏一些。 但是，美作昴的操作，在汤底中加入了葱香和酱油，风味的厚重程度有了很大的提升，但作为取舍，菜品本身的鲜味可能会被遮盖掉一部分。 这就要看美作昴对调味的控制了，能不能找到一个恰到好处的平衡点了。 看着几位评委一边品尝一边交流的样子，陈思远也接过了美作昴递过来的敲鱼，看着碗中略微泛着浅棕色的汤底，端到鼻尖轻嗅了一下。 淡淡的葱香味并没有遮盖菜品原本的鲜味，熬煮过的酱油带着一股独特的淡淡香味萦绕鼻尖，勾引着他的食欲。 拿起筷子，捞起一条鱼片，带着几根火腿丝和香菇丝，一起送入了口中。 “好香！”陈思远眼睛发亮，这种香味一两句话根本描述不清楚，葱香酱香肉香鱼香，加上鲜到了极点的汤底，陈思远感觉自己已经被征服了。 另一边，美作昴现在也已经陷入了幻觉之中，那种极端的鲜味让他的味觉仿佛都失灵了一瞬间，大脑短暂的空白了一瞬间。 等到他回过神来时，筷子已经在碗里捞不出什么东西了，干脆端起碗把汤一饮而尽。 陈思远的吃饭的速度要更快一些，此时已经吃完了，正在沉思着沈墨，此时见到美作昴已经吃完了饭，干脆从口袋里掏出了手机，打开了翻译软件：“美作同学是吧，今天晚上有空吗？” 听着翻译软件里传出的ai语音，美作昴愣了一下，看向了陈思远，犹豫了一下才点了点头。 “我去约个厨房，咱们晚上再深入探讨一下吧。”陈思远继续发起请求，美作昴再次点了点头。 姜夏此时看着场中的这一幕，有些惊讶得叫道：“真的是难得啊，那个陈思远竟然主动跟别人搭话了，甚至是根本听不懂的话人。” “你别说，美作昴那家伙被净化了之后其实也挺自闭的，很难得交朋友啊。”沈墨也是颇感欣慰。 不过和场中二人友好交流的场景不太一样，几位评委却是发生了争执，似乎是对评审的结果发生了不同的意见。 这个比赛是三位评委商讨之后经过一致同意之后宣布结果，并不是像远月一样的投票制。 烹饪协会一直秉持着理不辩不明的原则，毕竟口味这个东西是很个人的，如果是单独的投票制，协会认为结果可能会因为口味原因产生差距，而几位专业厨师商讨之后，能够更加深入解析菜品的其他方面的优劣，应该能更加客观做出评价。 沈墨倒是觉得两边都有道理，口味这东西确实很个人，但菜品这个东西本来就是吃的，技艺是为了风味服务的，爱吃才是真道理。 之前几局大多数是结果比较分明的，评委们简单商讨一下就可以得到结果，但这一场，几位评委愣是激烈探讨了将近半个小时，而且情绪也愈发激动，声音也越来越大了。 到最后，沈墨听到他们好像都已经开始从菜品的历史和盛在的人文情怀出发探讨烹饪观了，显然是谁也说不服谁。 最后，一个评委才出来宣布了比赛的结果，这一场比赛还是陈思远获得了胜利，不过后面有一位评委脸上明显还有些不忿的表情，另一位正在宽慰着他。 不过这一场比赛的两位主人公，却是已经不太在乎这个了，一人手里抓着一部手机，用翻译软件聊得火热，这边宣布的结果好像也和他们没什么关系了。 至此，前四场对抗赛已经结束了，以八强组这边三胜对远月组一胜的领先结束。 沈墨也没有过多逗留，直接离开了比赛会场，现在的他，更多的心思还是集中在师父要进行的教学上。 回房间拿上了纸笔，沈墨跟着陈立新来到了厨房。 陈立新打开白天没看比赛出去买回来的食材展示给沈墨。 “啊，油爆双脆。”沈墨自然也是一眼就认出了食材，随后就像一个初学者一样，拿着笔在一旁认真记录起了师父的一举一动。 主要是一些细节的改动，其实改动并不大，但每一个细节的改动都是有原因的，在爷俩吃完了菜之后，陈立新从刚才沈墨记录下来进行了修改的细节展开，又给沈墨上了一个来小时的理论课。 就这样，大有收获的沈墨回到了房间，准备迎接即将到来的八强排位赛。 第209章 洗大肠 如果说最出名的鲁菜到底是什么，以前可能会是烧海参之类的菜，但随着一位当代阳谋大师多年前参加一场烹饪节目时的视频在网络翻红，一道传统鲁菜的名气也迅速发酵，那就是九转大肠。 甚至很多人都只知道九转大肠这道菜，却不清楚这道菜是一道鲁菜。 场地并不算大，所以并没有安排所有选手同时上场，而是轮流入场进行烹饪，由五位评委同时进行试菜，然后进行打分，最后统计每道菜获得的总分进行排序。 沈墨和前两轮淘汰赛一样，依旧是第一个上场的，环顾了一下四周，依旧是没有什么观众，只有厨房另外一侧空地上站着一群围观的厨师和工作人员们。 抬头看了看坐在一旁正在唠嗑的五位评委，沈墨发现自己师父陈立新也在其中，还有周师傅，以及姜夏的师父以及两位老年表演组的老师傅。 陈立新只是抬眼看了沈墨一眼，也没有什么太多的表示，继续转头跟身边的老师傅聊着天，反而是周师傅见到沈墨看了过来，主动招手跟沈墨打了个招呼。 沈墨这边也拿过了食材箱，把食材一样一样拿了出来，当看到那装了满满一大盆的猪大肠之后，现场大多数厨师也都了然了沈墨要做什么菜。 “九转大肠，小陈，你也给我们讲讲呗。”一位粤菜老师傅看着沈墨往出拿食材，跟身边的陈立新说道。 陈立新也是一愣，多少年没人叫过他小陈了，不过还是很快反应了过来，说道：“嗯…九转大肠确实是一道极其经典的传统菜了，而且说实话，这道菜是很考验厨师的，里面涉及很多的烹饪步骤，而且风味也十分复杂多变，可以说是鲁菜的一道集大成之作。” 周师傅笑着捧了一句：“可不是吗，在外面的餐厅里点这道菜，不同的店里这菜的水平能差出去十万八千里。” “因为这道菜不仅是环节多，还颇为繁琐，对饭店的后厨来说是一个不小的挑战，很有可能因为麻烦而偷步骤，而这可是做菜的大忌。”在陈立新的解说中，工作人员已经示意沈墨可以开始烹饪了。 这买来的现成大肠是已经清洁过的，不过在烹饪之前，还是需要多次的清洁，沈墨先在清水下冲洗起了肠粘液。 “这个粘液可以说是大肠腥臭味的主要来源，所以这清洗步骤需要多费些心思。”看着沈墨清洗大肠时一丝不苟，认真严谨的动作，陈立新满意得点了点头。 周师傅适时问了一句：“我看网上有人说，要适当保留这大肠的一些腥臭味，才能让这道菜的风味更加独特，是有这个说法吗？” 陈立新摇了摇头：“这么说吧，食无定味，肯定有人会喜欢这种口味，但是那属于特殊情况，我们平时做菜的时候还是要追求尽量满足更多的食客，所以一个厨师主动去保留大肠的腥臭味，在我看来就是错误的了。” 沈墨手下，清洗了两遍的大肠已经被洗去了大部分的粘液，不过明显还不够，沥干盆里的水之后，沈墨拿起旁边的一个袋子，样盆中倒入了白色的粉末。 “那是面粉吗？还是淀粉？”毕竟还隔着一段距离呢，周师傅也没办法在这个距离清晰判断沈墨往盆里倒的到底是什么东西。 “都不是。”陈立新却是给出了否定的答案，“那是食用碱，这个步骤，因为不加水所以叫干搓，想要去除腥臭味，不管是面粉还是淀粉，效果都不如食用碱好。” 在沈墨的手中，一根根大肠被揉搓干净，当一整盆都处理完了之后，盆底又积攒了一滩粘液。 接着沈墨拿过来一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，继续在醋里揉搓起来。 “刚才是碱，现在是醋，酸碱中和之后，这大肠的腥臭味才算是彻底清除干净了。”陈立新趁机补了一句。 又废了一番功夫，沈墨终于把盆里的醋倒了出去，拿回到水龙头下，用清水继续冲洗，一直洗到盆里的水不再浑浊清澈见底，这大肠的清洗工作才终于告一段落。 但这也只是清洗结束了，并不是清洁结束了，平时我们购买大肠时，外侧有粘液且光滑的一面，实际上才是大肠的内侧，屠宰时为了方便清理，这是已经翻过一次的了。 此时还要再把大肠内外翻一下，检查大肠上有没有多余的东西，例如淋巴结啊，突出不规则的脂肪啊之类的，全部都要拿剪刀剪下来，也有人喜欢直接用手撕，但那样一个不小心这大肠就容易被撕烂了，影响最后成品的卖相。 终于处理好了这一盆大肠之后，在过一遍清水，沈墨活动了一下肩膀，现在可以继续往下推进了。 “这就是沈墨提过的粗菜细作吧，这么一个大肠，单单是清理就这么麻烦啊。”爱丽丝忍不住感叹道。 林瑾回头看了一眼，笑着说道：“华国两千多年前就有食不厌精脍不厌细这种说法了，所以中餐烹饪步骤繁琐，并不是很奇怪的事情。” 沈墨起锅开始烧水，把大肠直接扔进去紧一下，这个操作也是引起了一片疑问声，周师傅还是主动向一旁的陈立新问道：“这大肠过水，什么调料香料都不加的吗？” 陈立新点了点头：“确实有师傅会选择在这一步就下交流葱姜之类的东西，但实际上是没有意义的，两点，一来是这一步过水的时间很短，那些东西要说去腥增香根本就来不及，二来是这大肠过完水之后还要继续洗，所以沾在表面的那一层料水也不起作用了。” “还要再洗啊。”周师傅也在感叹着，他也明确感受到了这师徒俩做菜，和他以前见过的鲁菜师傅们确实有所不同的。 “是啊，现在过水的这一步实际上也是在洗。”陈立新解释道，“这一步叫冒洗，水开之后滚个三四分钟就可以了。” 说话间，沈墨也已经把大肠捞了出来，果然又过冷水洗了一遍。 看着盆中颜色发白鲜亮的大肠，陈立新说道：“你看，现在这个大肠才算是彻底洗好了。” 第210章 九转大肠 接下来终于要开始煮大肠了，只见一转身，沈墨就从旁边抱上来一捆大葱，这大葱看的陈立新也是眼前一亮。 “章丘的大葱啊，真好。”陈立新发自内心赞叹着。 沈墨已经把葱洗净，划了一刀就把最外面一层葱皮扒了下来，几刀下去，只留葱白的部分，直接捅入了大肠里。 “好家伙，得亏这葱白够长啊，要不哪能撑得起来这个大肠。”看着沈墨的操作，众人人纷纷感叹起来 取过高压锅，把塞入了大葱的大肠铺在锅里，随后加入了白芷、白蔻、砂仁和小茴香几种香料，这里毕竟不是做卤汁，只是给大肠上一个底味，增香去异味，所以这几种香料的风味都不算很重，而且用量也不算很大。 之后切一些姜片，以及一整根香菜加入锅中，这整根的香菜，不仅是带着叶子带着茎的，连香菜根也要保留，这是沈墨专门叮嘱了采购人员去买回来的，这香菜根是最能出香味的了。 随后倒入料酒和盐，加入足量的清汤，盖上了高压锅盖开始压制，等到锅里的气上来之后，压制有个八分钟左右，再关火焖上一两分钟就可以了。 揭开盖子，拿了根筷子一戳就可以戳透大肠，就算是差不多了，不过也不能太容易戳破，太烂了的话这道菜就没有口感了。 捞出大肠，过一下凉水，不需要洗，把表面附着的香料之类的东西冲掉就好，把大肠两头切整齐，拽出里面的大葱，现在是烹饪比赛这大葱就有些浪费了，平时自己做菜的话，这些葱完全可以再拿去做一道葱烧菜。 把大肠切成两三公分，长度均匀的短段，就可以放在一旁备用了。 陈立新解说道：“这种大肠段有个名字，叫扳指段，大小形状都有点像以前人大拇指上戴的那种扳指得名，平时的饭店里，到这一步都是提前完成的，毕竟等到客人点菜才开始洗大肠根本来不及，所以这里其实还有一个汆水的步骤，不过沈墨他因为是刚煮好的大肠，就不需要在汆一遍了。” 接下来准备配料，把葱姜蒜切米，再切一点葱花备用，随后就可以开始炒糖色了。 趁着沈墨炒糖色的时候，周师傅还见缝插针询问了起来：“陈师傅，这九转大肠的九转到底是什么意思啊？” 陈立新摸了摸下巴上的胡子，随后解释道：“这个名字其实和烹饪技法没有太大的关系，据我所知啊，这个菜最早是清朝就有了，最出名的就是一家叫九华楼的饭馆，那里的厨子最擅长这道菜。” 听到陈立新开始讲起了典故，周师傅也是眼前一亮，他喜欢烹饪，但更喜欢的就是这种与美食文化相关的故事了。 “据说有一次，这九华楼的掌柜宴请宾客，众人对这道大肠交口称赞，纷纷询问这道菜叫什么名字，掌柜却说这道菜就叫和烧大肠，还没有正式命名，请现场宾客帮忙起一个名字。”陈立新继续讲着故事。 周师傅恍然：“原来如此，是当时的客人最后给这道菜取名九转大肠了。” 陈立新点了点头：“因为这个掌柜喜欢数字九，客人中有一个文士，投其所好起了这个九转大肠的名字，众人询问他怎么解释，他说道家人擅长炼丹，其中以九转金丹为最上品，今天吃了这个大肠，就如同是吃了九转金丹一般，所以这么命名。” 周师傅失笑赞同：“还真是这样，单看这个复杂的烹饪过程，也确实像是在炼丹一样了。” 一番交流中，沈墨的糖色也已经到位了，直接加入大肠开始翻炒，大肠也瞬间就挂上了好看的红棕色。 等到颜色均匀之后，撒入葱姜蒜米，因为锅里没加水，所以此时翻炒的时候要偏一下火眼，也就是把锅从灶台的正中间移开，让锅边受热就行，要不会让这道菜变色的。 加入醋和料酒，再倒入了清汤，沈墨加的汤量还是比较多的，因为他今天要一次性出好几份菜，所以锅里的大肠比较多一些，需要多收一会汁入入味。 收了一会，让醋的酸味稍微淡化一些之后，加入了胡椒粉，入味之后沈墨尝了尝口，基本上没什么问题，又打开了一个小盒子，撒进去了一些黄色的粉状调料。 远月学园这边自然都把目光投向了叶山亮，叶山亮动了动鼻子，说道：“是砂仁和肉桂打成的粉末，不过肯定是提前经过烘焙处理的，所以要格外香一些。” 而周师傅则是直接看向了陈立新，陈立新也给出了同样的答复：“这个砂仁肉桂粉，和前面加的胡椒粉，应该都是他自己磨出来的，我昨天晚上还见他在忙活这事来着。” “砂仁的话，应该回口绝带一点苦味吧？”周师傅问道。 “没错，这九转大肠也有口诀的，叫洗汆煮煸烧煨?，酸甜咸香苦辣兼。”陈立新点了点头，“前半句是描写这道菜烹饪过程的，后半句是描写这道菜口味的，这里面的苦味就是砂仁，而辣也是由胡椒粉提供。” 随着汤汁越收越少，这道菜的颜色也越来越深，逐渐向深红色靠拢了，陈立新又插了句嘴：“原先这道菜讲究要做成枣红色才行，现在人吃菜越来越讲究要清淡一点，所以不会再收到那么深的颜色了，不过还是要到深红色的程度才可以。” 最后快要出锅了，再下第二遍醋，醋这个东西，会随着加热的时间变长，酸味渐渐减淡，所以这道菜是要下两遍醋的，再加入一些鸡精，淋上一勺花椒油，最后翻炒均匀，就可以关火出锅了。 拿过几个盘子，用筷子夹起扳指段立在盘中，每个盘子里都立着几块大肠，在顶上撒上一点刚才切的葱花，锅里余下浓稠的汤汁淋在每一块大肠上。 这几盘端给了评委们，而剩下的大肠，沈墨就没有那么认真摆盘了，直接盛在盘子里，撒上葱花淋上汁，就向观众席端了过去。 八强赛第一场，沈墨制作九转大肠，完成！ 第211章 九转大肠评分 品菜正在进行中，沈墨也拿着跟筷子，加入到了围观观众里，趁他们还没分好筷子先下手吃了起来。 “哎！你干嘛呢！”幸平创真立刻拦着，“一共就这么点，你还要抢，不够分啦。” 沈墨则是在细细品味着这道菜的风味，入口的酸味十分清爽，在淡淡甜味的中和下并不会很刺激。 咸味并不重，但很好得融入了大肠之中，作为底味兜起了整道菜的风味，而大肠上那一层油脂带来的香味也和咸味一起，让这道菜的风味进一步丰富多彩起来。 最后回口的淡淡苦味也没有什么问题，在一扫大肠油腻口感的同时，让味蕾做好了准备迎接下一块大肠。 不自觉得点了点头，沈墨放下了筷子，转身看向了陈立新，陈立新此时已经尝了一块了，招手示意沈墨过去。 沈墨快步走到评委席，其他几位评委已经开始一边赞叹一边品尝一边交流了起来，陈立新则是看向了沈墨：“自己说。” 陈立新这句话简直就是沈墨的噩梦，他经常在指导沈墨菜品的时候让沈墨自己分析菜品的问题出在了哪里，现在沈墨觉得这道菜自己做得还是很满意的啊，不过听到师父的话也只能抓耳挠腮思考了起来。 半天之后，沈墨只能开口说道：“一锅出的菜量有点大了，味入的不足，应该分几锅多次炒完。” 陈立新点了点头：“还有呢？” 沈墨又试探性说道：“最后的醋烹得稍微晚了一点，距离出锅时间不足。” 看着沈墨痛苦的样子，周师傅笑着插话：“老陈，你就别难为他了，刚入口你不是第一个夸的吗。” 陈立新则是耸了耸肩：“我说的是不错，又不是完美，这教徒弟，该严的时候还是要严一些的。” 随后他才看向了沈墨：“刚才你说的那些问题，其实也不算问题，你现在手劲大，颠勺均匀，一锅多做一些也可以，今天用的是香醋不是陈醋，酸味不那么刺激，出锅时间短一点也没有问题，但你应该知道自己以后做菜需要注意哪些问题。” 沈墨赶紧点头称是，自己这个师父是这样的，平时像个老小孩一样，在沈墨面前也没有什么架子，但是涉及到烹饪的问题，还是很严格的。 现在已经好多了，沈墨刚刚拜师那段时间可没少挨骂，陈立新黑着脸骂人时那个气场，让沈墨回忆起来都有些窒息。 而观众席这边，一群人同样开始试菜了，叶山亮先夹起了一块大肠，认真闻了闻，随后眯起了眼睛：“真香啊，明明没有使用太多的香料，竟然能诞生这么深邃丰富的香气。” 而绘里奈已经把大肠送入口中，似乎是一个眨眼，她发现自己仿佛出现在了一个画廊之中，走廊两侧挂着一幅幅色彩艳丽的画作。 绘里奈沿着走廊一幅幅画欣赏过去，只觉得赏心悦目，每一幅画明明都是不同的风格，但挂在同一个画廊里竟然形成了和谐统一的感觉。 “绘里奈大人！绘里奈大人！”正在看画的绘里奈突然被摇醒了，眼前正是绯沙子，一副关心的表情。 绘里奈有些疑惑：“怎么了吗，绯沙子？” 绯沙子也不好意思说，绘里奈此时的表情，和之前被陈立新的菜险些激活绽裂时有点像，她深怕绘里奈一时没忍住，赶紧唤醒了沉醉于幻想中的绘里奈。 绘里奈看着绯沙子的表情，也大概猜到了问题，不过还是咂了咂嘴，回味着这道菜带给她的回味：“沈墨同学的实力，越来越可怕了…绯沙子，你也快吃吧，我没事了。” 绯沙子这才放下心来，拿起筷子和大伙一起陷入了幻觉之中。 姜夏此时也品尝过了这道菜，正在使劲摇着头：“压力山大啊，沈墨这小子到底从哪冒出来，这种天才有江南一个就够夸张的了。” 江南此时则是默默放下了筷子，拉起了穿着的这件帽衫的帽子，找了个角落自闭去了。 看着他的反应，姜夏说道：“真夸张，好久没见到江南有这么大的压力了。” 几位评委已经陆续完成了打分，周师傅也看着面前的沈墨说道：“你还是第一个上的，这分可不好打啊。” 沈墨闻言笑了起来：“该打就打，给个满分我也没啥不满意的。” 周师傅最后还是在面前的屏幕上写下了一个数字：19分。 至此，五位评委全都打完了分，竟然还是自己的师父，陈立新给的分是最低的，18.5分。 最后沈墨一共获得了94.9分，满分一百的总分能拿到这个分数已经很高了，这还是几位评委有刻意压分的结果，第一个就直接给一个不留余地的高分，后面万一再有个更强的，这分就没法打了。 转身把灶台清理了一下，沈墨提着东西来到了观战区，稍微休息一下，就准备开始第二场了。 四下环顾了一圈，沈墨问道：“这一场是那个林晓梅吧，烹饪闽菜的姑娘。” 姜夏点了点头：“就是他，你做好准备吧。” “啊？”沈墨有些疑惑，“做好什么准备？” “我事先听说了她和主办方进行了申请，打算现场煲汤。”姜夏皱眉说道，“闽菜煲起汤来，时间都是按小时计算的，所以咱们就做好准备打持久战吧。” 往旁边看了看，有些提前得到了消息的厨师，甚至都有陆续准备离场的了。 很快，林晓梅就提着自己的东西走了出来，这姑娘今天穿着一身白色的厨师服，身上有一些青绿色的淡色泼墨印花点缀，修饰着她修长纤细的身子。 这身衣服让远月的姑娘们都眼前一亮，平时穿惯了纯白的厨师服，像这样的衣服还是更好看一些。 看着她的操作，估计还有点强迫症，沈墨刚才清理过的案台，是很干净了，但她还是把每一个东西都摆放整齐，连案板有一点轻微的倾斜都认真扶正，随后才拿出了准备好的食材。 “咦？没有荤的，她要做素斋啊！”沈墨有些惊讶。 第212章 半月沉江 “林晓梅…”沈墨还在念叨着这个名字，“她算是家传的手艺吗？” 姜夏有些惊讶：“这你也知道啊，确实，她父亲林师傅，也是闽菜大师，不过据说她的手艺不是跟她父亲学的，所以是闽菜世家，但不是家传手艺。” 沈墨点了点头，其实之前认识周师傅的时候他就想过这个问题，穿越之前他就知道一位淮扬菜大师姓周，虽然名字不太一样，但从地位、手艺、身份等方面都有相似之处，所以这次听说林姓闽菜厨师之后，他也就顺嘴问了一句。 “这可能就是共时性吧。”沈墨吐槽了一句。 场中的林晓梅已经开始了烹饪，用砂锅上火，先热了热，随后往锅里撒了一把红豆，直接干烘了一阵，随后才加入了水。 “去豆腥味吧。”这个操作大家倒是都能看得懂，沈墨很是感兴趣，平时吊惯了高汤，这素高汤在鲁菜里并不是很常见。 随后在锅里加入了姜片、当归、白菜、豆芽、芹菜根、青豆，随着加入的蔬菜，这边的厨师们已经开始了讨论。 “当归啊…”最感兴趣的自然是绯沙子，分析得头头是道，“活血化瘀、调理脾胃这又是一个食补的菜啊。” 沈墨则看着接下来投入锅中，被切成了块的甘蔗：“用甘蔗来提汤底的甜味啊，甘蔗的甜味较为自然、清甜，还带有一种独特的青气，这种青气来源于甘蔗中的一些挥发性物质，能给人一种清新自然的感觉，毕竟是素高汤，确实比直接加糖更有浑然天成的感觉。” 随后还往汤里加了切块的番茄和冬菇，大火烧开之后，转小火开始了煲汤。 “这个番茄应该是加一点酸甜味的同时，给汤底调个色。”幸平创真在一旁说道，“至于冬菇，应该是增添汤底的鲜味了。” 大伙一开始还看得饶有兴趣，但随着时间的流逝，也渐渐开始有些无聊了起来，几个年轻人坐在一起一边唠嗑一边玩了起来。 大概三个小时之后，观众席这边，年轻人们已经在地上围坐了一圈。 也不知道是谁，回房间拿来了一套三国杀，几个人已经玩了起来，连远月学园的学生们也很快学会了玩法，虽然语言不通，但只需要看得懂出的是什么牌，记得住效果就能玩。 不过毕竟是比赛现场，不想打扰选手比赛，再加上确实语言不通，所以众人玩得还挺沉默的。 “诶，汤好像煲好了。”田所惠没有加入游戏，只是蹲在一旁看着，此时突然看到场中的林晓梅有了动作，赶紧提醒着众人。 沈墨一把把手牌混进牌堆里，站了起来：“继续继续，该看做菜了。” “嘿！我这都要赢了！”刘阳不服气，不过刚叫出声就被几个人一起瞪了过去。 刘阳有些委屈得收着牌：“好吧好吧，我小声点就是了。” 关了火，林晓梅把一个竹笪架在了汤碗上，上面垫了两层纱布，把汤倒在了纱布上，很快就过滤干净，只留下一碗清澈无杂质的清汤。 挑过几块面筋，林晓梅没有用刀切，而是用手直接撕成了细长条，随后在小锅里热油，把面筋下锅炸了一遍，让这面筋口感更加q弹，从口感和风味上，更贴合素肉的描述。 冬笋切块，锅里热一点底油，冬笋下锅稍微炒一下，再加两片当归，再下冬菇，加了些盐，倒入刚才滤出的一部分清汤，把冬笋和冬菇都焯一下，同时入入底味。 再次过滤，把几种食材滤出来，找过一个小碗，在碗底刷一层薄薄的油，随后开始了定碗。 把冬菇和面筋顺着碗的中线，对称摆在碗中，需要注意冬菇黑色的伞帽一面冲下，随后在顶上铺好冬笋。 取过蒸锅，底下一层放刚才还没用的汤，上一层放定好了碗的食材，盖上盖子大火开蒸。 “蒸蒸日上啊，还挺应景的。”沈墨吐槽了一句。 田所惠凑了过来：“沈墨君，你没怎么解说啊，这道菜你认识嘛？” 看着田所惠似乎对这道菜很感兴趣的样子，沈墨也重操旧业，开始了解说：“闽菜我确实不太熟，不过这道菜我确实认识，名字也很好听，叫半月沉江。” “半月沉江？好有诗意的名字啊。”搞懂了这个名字的含义之后，田所惠继续问道，“这名字是怎么来的呀？” “这是南普陀寺的一道素斋，听说是郭沫若以前去南普陀时，品尝了一道名叫当归双冬炖面筋的菜，见到这个菜的造型，赋诗一首，其中有两句【半月沉江底，千峰入眼窝】，从此这道菜便改名半月沉江。”沈墨说道，“至于这郭沫若是谁，解释起来就麻烦了，你知道是个知名文学家就好。” “原来如此。”田所惠表示自己知道了，“所以想知道具体为什么叫这个名字，还得看最后的成品啊。” 这一蒸又是三十分钟，随后才开盖，林晓梅把碗里的食材扣在了汤盘的正中央，在周围撒上胡萝卜丁、番茄丁和芹菜丁，撒上一些胡椒粉调味。 随后揭开第二层蒸屉，端出清汤，加了些盐调味，搅拌均匀之后尝了尝味，确定没问题了之后，把汤底沿着边倒进了碗中。 众人纷纷探头去看碗里的菜品，只见面筋和冬菇一黑一白，浮在汤面上，还真的很像是半轮明月沉在了江水中。 “真好啊。”沈墨看着这道菜称赞道，“不仅型好，寓意好，这食材的挑选也好，冬菇冬笋，咱们这刚过完春节的时节，这都是应季的食材呀，肯定是格外鲜的。” 林晓梅把这道菜端到了评审面前，因为时间有限，她只做了一份，所以是先在几位评委面前展示了一下菜品的造型之后，动手把这道菜分成了五份，分给了五位评审。 随后，这个姑娘又快步走到了观众席这边，一脸认真的表情对众人说道：“我知道大家现在有了多做一些分给其他选手的做法，不过我这菜做起来有些麻烦，为了保证菜品质量，很抱歉没有给大家准备，今天晚上，我会把做好的菜给大家送过去的。” 众人一阵手忙脚乱得连道不用，姜夏戳了戳沈墨的腰间：“她这性格，就是这么较真，咱们现在拒绝了也没用，她认为应该做的事，一定会做到的，等着晚上喝汤吧。” 第213章 品汤 当林晓梅最后的得分出来了，90.3分，比沈墨低了4.6分，其实也是个很高的成绩了，不过还是得再参考一个成绩才能知道这个分差到底算不算很大。 但是今天的两场比赛都已经结束了，想知道具体情况也得等到明天了。 值得一提的是，如果还有人记得，沈墨之前试图复刻过的那道兰花熊掌，就是烹饪大赛上获得了满分的菜品，沈墨真的很难想象一道菜究竟要达到什么程度才能拿到满分。 跟着陈立新上完了今天的课程，沈墨刚一走出厨房，就在门口碰见了林瑾。 林瑾走了过来，先跟陈立新打了个招呼，随后才跟沈墨说道：“你在这啊，从刚才开始，林晓梅已经开始挨个敲门去送汤了，我们让她别那么麻烦，干脆找了个大厅聚一下，聊聊天顺便尝尝菜。” 沈墨回头看了下陈立新，陈立新只是点了点头：“去尝尝吧，那道菜挺不错的，刚好回来跟我说说你的想法。” 跟着林瑾一边走沈墨一边默默想着，师父很关心自己的厨艺提升这很正常，但最近这段时间有些过分关注了，和之前相处时的态度确实有所不同了，不知道到底是发生了些什么。 “这是听说啥了吗？”沈墨挠了挠头，“我最近也没有迫切需要提升厨艺才能解决的问题吧。” 很快走到一个餐厅门口，还没推门，沈墨已经听见里面传出来一阵滔滔不绝的话语声：“你看看你看看，这冬菇厚实的肉质真的很适合用来炖汤啊，口感也很好，吸满了汤汁之后一咬一爆浆啊！用来炖鸡汤肯定也是很合适的，我回头得买一些回来试试新菜，啧啧啧，这应季食材别的不说，光是加点蚝油素炒都是绝美的一道菜！” 沈墨已经扶在门把手上的手突然就顿住了，转身跟林瑾说道：“咱们要不还是等刘阳回去了再进去？” 林瑾双手背在背后，也凑过来听了听，笑着摇了摇头：“总不能不见他了吧，你就当是白噪音就好。” 两人进入餐厅，果然看到刘阳正对着一碗汤滔滔不绝，房间里已经有不少人了，但是面对已经彻底打开话匣子的刘阳，众人还是主动躲到了房间的另外一个角落。 沈墨也是快速加入了那一堆人，林晓梅此时刚好又出锅了一碗汤，端过来递给了沈墨：“沈墨同学，你也尝尝吧，希望你能给我提供一些改进的意见。” 沈墨应了一声，接过了汤碗，犹豫了一下，还是走到桌边坐下，拿过一只汤勺舀起了一勺汤送入了口中。 清甜鲜美，如沐春风，沈墨顿时感觉浮躁的心安静了下来，耳边的吵闹声似乎也渐渐远去，让他能够很好得享受着这如同江畔晚风般的宁静，他现在很好奇远月学园的众人会看到一幅怎样的幻像了。 恰好的是，此时久我照纪走了进来，毕竟不是比赛了，林晓梅也在挑战一次出多份汤，所以几乎可以保证每一个进来的人不需要等多久就可以喝到汤。 远月的学生们和华国青年厨师们现在也混得很熟了，久我照纪进来就用蹩脚的中文和大家打着招呼：“吃了吗各位？” 随着他坐在餐桌边，林晓梅也把他的那份汤端了过来，道了声谢后，久我照纪同样拿起了汤勺，余光扫了一下正在认真品汤的沈墨，以及正在认真话痨的刘阳，自己也拿起了勺子，开始了品尝。 同样舀起了一勺汤送入口中，他突然感觉到身体有些微微的晃动，回过神来时，他才发现自己似乎出现在了一条小船上，也没人撑船，只是任由船只随着水流向下游飘了过去。 站起身来立在船头，久我照纪背手而立，一阵清新的晚风带着江面的潮气扑在他的脸上，耳边只有水流声和岸边时而传来的一两声鸟叫。 放眼望去，天边的残月才刚刚升起，不久，距离水面并不算远，再看看江面的倒影，仿佛这月亮被人从中间切了一刀，恰好有一半的月亮落在了江里。 回过神来的久我照纪发现自己已经站了起来，手里还拿着汤勺，刘阳已经改变了目标，似乎正在跟自己滔滔不绝得讲着些什么，而沈墨，则已经在和林晓梅交流了。 “这就是所谓的荤不如斋吧，真的是惊艳到我了。”沈墨发自内心得夸赞起了这道菜，不过看着林晓梅认真的表情，沈墨知道只是夸赞还是不够的，只能继续说道，“我记得你们闽菜，讲究一汤十变吧？” 林晓梅点了点头：“是的，汤的变化很多，顶汤、清汤、白汤、金汤等等，可以根据需要添加不同的食材，随时对汤品进行变化。” “像这道菜。”沈墨指了指碗里的汤，“应该是清汤转红汤？” “没错，其实这道菜也可以直接用清汤的，到我的习惯是用西红柿给汤底上个红色。”林晓梅说道，不过犹豫了一下还是纠正了沈墨的说法，“准确来说，这个叫红烧汤，不叫红汤，当时这个是汤品的名字，并非烹饪技巧的那个红烧。” “哦哦，好的。”沈墨示意自己记住了，随后问道，“你有没有考虑过，把这道菜改成荤菜？” “荤菜？”林晓梅没有急于反驳，而是陷入了思考，“能说说这个提议的原因吗？” “久荤喜素，久素喜荤，其实很多时候我们吃斋会有眼前一亮的感觉，是因为我们日常饮食里并没有长期吃素的习惯。”沈墨解释了起来，“所以这道菜作为一个素斋，确实极其惊艳，但我想说的是抛开素斋的滤镜，把他当做一个单纯的菜品来看，我觉得还有进步的空间。” “可是，这汤底的风味牵一发而动全身，恐怕修改起菜谱并不是个简单的事情。”林晓梅眉头紧皱，倒不是反感沈墨的说法，她已经开始认真思索起了这个问题。 “我瞎说哈，我就瞎说。”沈墨突然提议道，“这个素汤里加的甘蔗真的很厉害，我认为是不是可以试试鸭肉？用鸭胸贴骨，油脂减少的那部分肉来代替面筋，你觉得可行吗？” 第214章 江南出场 第二天一早，沈墨不是自己醒来的，而且被人敲响了门叫醒的，开门一看是已经穿戴整齐的林晓梅。 见到沈墨刚刚睡醒的样子，林晓梅先开口道了个歉：“抱歉，我没注意到时间。” 沈墨摆了摆手：“没事没事，本来也差不多该起了，你有啥事吗？” 林晓梅说道：“我今天起来之后已经试做了一下你昨天提议的鸭肉，毕竟是你的创意，所以我认为应该过来给你说一下试做的结果。” 沈墨看了看手机上的表，时间还不到十点，他也没算睡个很夸张的懒觉，怎么这姑娘就已经起床把那么费时的一道菜给试做出来了？ 似乎是看出来了沈墨的疑惑，林晓梅开口说道：“我习惯了早起，先说结果吧，我认为用鸭肉是可行的，鸭肉独特的香味并没有破坏这道菜风味的整体平衡，不过在具体的配比上还需要再做调整。” “那就好啊。”沈墨笑着点头应了一声，“我还担心呢，用贴骨肉会最大程度保留菜品原本的风味，但是可能肉质会有些发柴。” “这就是我要说的第二个问题了。”林晓梅说道，“肉质确实有些发柴，确实是香一些，但从口感上来说，可能还不如面筋，所以我想换一下肉的部位，但那样的话需要调整的食材就更多了。” “加油啊！”送走了林晓梅，沈墨回房间洗漱干净，出门跟还在四处跑生意的北井大吾约了顿饭，这哥们最近给公司谈了单大生意，忙的连轴转，不过也是很开心的，据说回去之后又能加薪了。 不过虽然工作很忙，他还是没忘了老本行，今天又拉着沈墨来了牛街，俩人在街头一家门面排队一人买了一碗炒肝一碗爆肚，干脆就蹲在街头吃了起来。 “听说你现在还是排名第一啊。”吸溜了一口炒肝，北井大吾赞叹了一声，随后继续问道，“怎么样，有信心没，能拿冠军吗？” “我这要是直接说有信心就太过分了，一共就比了两场，现在确实是第一。”沈墨笑着回避了这个问题，吃着爆肚，“不错嘛，经典二八酱。” “二八酱？”北井大吾有些好奇得问道，他确实是来吃过这家店，觉得风味很棒，所以才拉着沈墨过来尝尝，还没深入研究过。 “哦，你看这个麻酱，一般纯芝麻酱确实很香，但是回味会发苦，所以会选择把芝麻和花生混在一起制作芝麻酱，二八就是比例，指的是二成花生，八成芝麻磨出来的酱。” 又尝了一口，沈墨继续说道：“而且还不止，这里面还加了些其他的香料，应该是这家的秘方，确实很香啊。” 北井大吾已经放下了吃完炒肝的空碗，端起了爆肚，在沈墨讲解之后，他再吃的时候果然也有了不一样的感受。 沈墨则是继续说着：“前两天，林瑾做了一道沙茶牛肉煲，这沙茶酱，就是用花生和芝麻混合磨出来的酱，所以说，烹饪这个东西都是相通的。” 不过另一碗炒肝，沈墨就不多做评价了，唯一值得一提的是这家店用的是牛肝而非猪肝，不过不管用的是什么肝吧，这碗炒肝只剩下了香料的香味和咸味，却是一点肝的肉香味也吃不到了，这一来是调料用得有些过了，二来这肝的品质也没有很好，所以沈墨之前三两口吃完便站起身了。 互相告别，北井大吾下午还要去开会，需要去准备一下资料，沈墨便独自回到了酒店，径直来到了比赛场地。 时间还有点早，距离比赛开始还有点时间，不过那边几个人经过昨天的尝试之后，已经轻车熟路得开杀了，沈墨便也挤进了战局。 “闪！”沈墨边打牌边问道，“今天第一场谁上啊？” “顺手牵羊。”姜夏牵走了沈墨的一张桃，随后说道，“江南，今天这场还是挺受关注的，很多人觉得他今天要是超不过你昨天的高分，基本上你就是冠军了。” “啊！好郁闷啊！”刘阳发动了克己，直接跳过了回合，“怎么就搞得好像是你们俩天才竞争了似的，我们其他人就是陪跑的吗！” “啥时候你赢了江南再说吧。”姜夏白了他一眼，“不过沈墨啊，你这次的菜确实太过于惊艳了，昨天我看到江南久违的开始自闭了，这是他压力很大时的表现，今天可能要使出看家本领了。” 沈墨则是满不在乎得摇了摇头：“无所谓啦，我能做的都已经做了，他要是赢我那我也没话说不是。” 蒸蒸日上的时间总是短暂的，很快就接近了比赛的时间，江南也已经出现在了比赛场中，众人赶紧收拾好东西起身准备观战。 “说是苏菜，实际上苏菜流派众多，他最擅长的是哪个流派啊？”沈墨还是跟旁边的姜夏打听了一下。 “都可以，这就是他妖孽的地方，苏锡常杨泰淮盐镇，苏菜范围内就没有他不拿手的菜系。”姜夏感叹道，“不过看他今天的食材，应该是那道名菜了。” 沈墨也看了过去，只见江南提出来了一个约摸六斤重的大鱼头，放在了案板上。 沈墨立刻回头寻找，看到徐小琳时才说道：“看，你没机会展示的三头之鱼头，江南帮你做了呀。” 徐小琳用力冲沈墨翻着白眼表达着自己的愤怒，明明就是这个沈墨赢了自己，才没机会展示啊，虽说也不是输不起，但沈墨现在这句话，是嘲讽吧！一定是嘲讽吧！ 其实沈墨是有点替徐小琳后怕的，这江南可是青年组的卫冕冠军啊，万一徐小琳运气好闯进了决赛，那个画面太美了。 撞菜不可怕，分低的尴尬啊。 “那个应该是鲢鱼头吧？”黑木场凉凑到了前排，跟沈墨打听了起来。 沈墨看着他没带头巾时的死鱼眼，和场中的江南还真有点像，再加上鱼头那双真死鱼眼，站一块光看眼睛跟哥仨似的。 “没错，就是鲢鱼，虽说鱼头的做法也很多，但要说最出名最炫技的，恐怕就是这道拆烩鲢鱼头了。”沈墨开口解释道，“很神奇的一道菜，可以吃鱼不用吐骨头。” 第215章 拆烩鲢鱼头 “吃不到骨头？这是什么意思啊。”黑木场凉有些疑惑，“是像你在秋季选拔决赛上做的那个茄汁秋刀鱼一样，把鱼骨都炖酥到可以入口了吗？” 沈墨摇了摇头：“不是可以吃的骨头，而是没有骨头，具体的你自己看吧，这道菜也很精彩的。” 不过在看到江南直接端出一口高汤锅之后，沈墨还是微微叹了口气：“可惜了，没有现场吊汤。” “和普通的鱼汤有所不同吗？”黑木场凉提问，虽然他知道这是句废话，但这样才能勾着沈墨继续往下说。 沈墨果然接着话头继续说了下去：“没错，首先要理解，这是一道烩菜，做得好的烩菜入口一定要香味十分浓郁才行，而花鲢头本身的香味是比较寡淡的，只用花鲢鱼身煮出来的汤恐怕是不够的。” “那就用高汤呗。”幸平创真在一旁插话说道，“没必要非得用花鲢鱼汤，自己吊一锅好汤不就行了。” 沈墨继续摇头：“还不够，反正据我所知啊，这拆烩鲢鱼头要用的是套汤，用厨房里的好汤去煮花鲢的鱼身鱼骨，使得汤底的风味和鱼头更加和谐，之后再加炸透的鳝鱼骨增香，除此之外还有虾籽增鲜、蟹油增白，总而言之，这一道菜，最有观赏性的是拆鱼头，而最见功夫的则是这锅汤了。” 不过沈墨也能理解，这汤估计就是人家的秘方了，不展示出来也是正常的。 幸平创真则是扭头看向了绘里奈，她前两天做响油鳝糊时刚刚试过用鳝鱼骨熬汤。 绘里奈则是点了点头表示认可：“没错，鳝鱼骨熬汤确实很香，用油炸应该是为了熬白汤。” 场中的江南此时已经将鱼头一剖两半，锅里热水，加花椒、大料、葱姜、花雕酒和盐，随后把鱼头下入锅中，在鱼头上盖了个盘子，开始断生。 “其实这里也挺重要的。”沈墨说道，“这鱼要煮到断生，但是煮过了肉又容易烂，我听说哈，以前在厨师考级的时候，如果抽到了这道菜，是需要清场的，只留考生和评审留在考场内。” “啊？为什么啊，防止秘籍被偷学吗？”幸平创真感觉有些莫名其妙。 沈墨笑着摇了摇头：“并不是，主要是这煮鱼的火候有些难把握，这要是煮着鱼，旁边有个经验丰富的老师傅一声咳嗽，递个可以出锅的消息，这不就是作弊了嘛。” 大概有个七八分钟后，江南揭开了盘子，用一个大号笊篱把鱼肉搭了出来，立刻放进了一旁的水盆里过了一下凉水，随后移到了案板上。 随后，只见江南手指尖在鱼头是轻轻划过，似乎在确认着什么，随后左手大拇指按住一根鱼刺根部，往前轻轻一推，另一只手则按住了鱼肉，防止肉被鱼刺带出，一根光洁的鱼刺就这么被推了出来，放在了一旁。 “这是要把鱼头的骨头全都拆下来吗？”黑木场凉本来毫无生气的双眼突然睁大，“这也过于讲究了吧！” “这就是文人菜啊。”沈墨也感叹着，“《礼记》里关于餐桌礼仪，说过一句话叫毋啮骨，意思是文人在餐桌上为了保持优雅的礼仪，是不应该啃骨头的，这拆烩鲢鱼头就是基于这一点出发的。” “不愧是文人啊，这么多讲究。”幸平创真也插话跟着一起赞叹起来。 沈墨却摇了摇头：“并不是只有文人讲究，华国人可以说人人都在吃上有讲究，穷人也有自己的穷讲究。” “穷讲究？”幸平创真来了兴趣，开着平民餐馆的他对这个很感兴趣。 “有一位抽烟喝酒烫头的相声演员，对于饮食有很多独到的见解。”说着沈墨开始举例子，“其实他把这些菜说得天花乱坠，实际上就是因为那个年代物质匮乏，普通百姓吃点酱油拌饭就已经是美味了，但哪怕是这么简单的菜，也要琢磨出一堆讲究来。” 幸平创真闻言沉思着，沈墨突然想起来了什么似的，继续说道：“早上我和北井大吾约饭，爆肚里的二八酱其实也是一个例子。” “二八酱？那是什么？”刚才的信息还没消化完，幸平创真又被新词吸引了注意力。 “实际上就是芝麻酱和花生酱混合的酱料，芝麻酱很香，但是相较之下比花生酱贵很多，所以那个年代的人，想吃芝麻酱又嫌贵，所以便用花生酱替代，在里面拌了一些芝麻酱提香，也是别有一番滋味。”沈墨伸出手指说道，“所以老二八酱是二成芝麻八成花生。” “老二八酱？”幸平创真敏锐捕捉到了沈墨话里有话的部分。 “没错，我刚才说了，老二八酱实际上是一种花生酱，混一点芝麻酱提香，但现在咱们也不是吃不起芝麻酱了，所以芝麻八花生二的二八酱也就诞生了，这两种酱料市场上都有使用。”沈墨继续解释着，“但在我看来，还是八成芝麻会更香一些，除非是原本就要用花生酱的菜谱，其他情况下我还是推荐这种二八酱。” “原来如此…”幸平创真感觉自己又涨了知识。 场中的拆鱼还在进行中，江南的动作看着很细腻，但其实很快，此时旁边的盘子里已经有一堆鱼刺了，用盘子扣在鱼肉上，翻了个面，又拆起了鱼头里侧的骨头。 “这还涉及到解剖学啊。”黑木场凉看得很爽，他觉得以他对各种鱼类的熟悉程度，这拆鱼手法他不是不能学啊。 “标准的花鲢鱼头一共应该是拆出来84根鱼骨，有一说一，江南这个手法确实比我要强。”此时，徐小琳操着蹩脚的口音用日语加入了对话。 “看他这么小心的动作，应该是为了使鱼头保持原样？”黑木场凉目光没有移开鱼头，只是口头问了一句。 “没错，这也是评价拆烩鱼头的一个重要指标。”徐小琳点了点头，“如果这鱼头端上桌的时候，已经失去了整鱼头的形状，那就是失败了。” 第216章 江南得分 又过了一会，江南终于把整个鱼头都拆完了，再次把鱼头翻面，只见鱼头果然还保持着完整的形状，只是失去了骨头的支撑塌了下去，像是被人用二向箔砸成了平面鱼。 接着锅里化猪油，加入葱姜煸一下锅，随后加入笋、香菇和熟鸡胸，倒入花雕酒略微翻炒之后倒入了高汤，再添一些火腿瑶柱，让汤稍微滚一下。 等到锅里食材的风味都融合了，江南先拿勺尝了口汤，随后少加了一些盐、味精和白胡椒，再尝一口，确认没什么问题了，把鱼头滑进了锅里。 用炒勺整理一下鱼头的形状，开大火把汤烧开，稍微撇一下表面的浮沫，之后转中火炖煮入味，同时在旁边，又用高汤焯熟了一些笋片香菇和菜芯。 只见江南此时又拿出了一个小盒子，里面装的是一些透明的啫喱状东西，等到锅里的鱼差不多了之后，关了小火，舀了一勺那东西加入了锅中，轻轻晃动锅子让汤底均匀吃透刚才加入的东西。 黑木场凉此时正眯着眼认真看着，犹豫了一下才说道：“那个是…蟹膏？” “真地道啊。”徐小琳也在称赞，听到黑木场凉的问话才回答道，“没错，就是蟹膏，这道菜其实这里勾芡就可以了，但是用蟹膏也是一种方法。” “蟹膏还能用来勾芡？”幸平创真有些疑惑，“这不对吧？” 看到这种专业性比较强的内容，徐小琳用日语解释起来就比较费劲了，所以沈墨干脆接过话头解释了起来：“用蟹膏的目的是不勾芡，而不是代替勾芡，这两个概念是不一样的。” 看到几人还是有些没搞懂的样子，沈墨先提了个问题：“幸平，你先说说勾芡的目的是什么，不说别的，光说说在风味上能起到什么作用。” 幸平创真想了想后回答道：“对于一些味道层次丰富的菜肴，勾芡有助于平衡各种味道，芡汁的加入使得各种味道在口腔中均匀释放，避免了某一种味道过于突出而影响整体口感。” “没错。”沈墨点头表示说的没毛病，“蟹膏是专门针对这种复合型高汤的食材，同样可以起到增加菜品风味浓厚，平衡各种味道的作用，但是并不能对汤底的浓稠度起到太大的作用，所以我才说这是为了不用勾芡，而不是替代勾芡。” “但是为什么要这么做呢？”幸平创真还是想要刨根问个底，“既然勾芡也能达到目的，为什么要选择蟹膏呢？这成本可不能一概而论啊。” “这是传统淮扬菜师傅们的一种奇怪的偏执吧，他们追求【菜由人做，宛如天成】的境界，用淀粉勾芡，就像是给一个美女又上了浓妆，虽然依旧很美，但失去了那种浑然天成的美感。”沈墨解释道，随后自己也摇了摇头，“不过这也就是比赛里会这么做了，平时基本上见不到这么做菜的师傅的。” 分几次加入蟹膏，等到整道菜的风味彻底成型之后，小心翼翼得将出锅，倒在了一个大盘中。 把焯熟的菜芯摆在鱼头周围，用香菇片和笋片略做装饰，这道拆烩鲢鱼头也算是烹饪完成了。 江南端着大盘走到评审席上菜，放好盘子之后，才后退了两步摘下了厨师帽，用袖口擦了擦额头渗出的汗水。 “江南！”沈墨招呼着江南，招手示意他过来。 江南听见之后走了过来，沈墨先给他递了一瓶水，随后问道：“怎么了？” “别装傻啊！”沈墨指了指一旁的林晓梅，“看看人家多自觉，昨天晚上的汤你也不是没喝吧。” “我是没喝啊。”江南摇了摇头，“昨天晚上忙着做准备，我没去喝汤。” “额…”沈墨被噎得卡了一下，随后才说道，“但是我的大肠你总吃了吧！” 江南此时才露出一个难得的笑容：“放心吧，少不了你们的。” 评委们此时已经开始吃鱼头了，只是保持鱼头完整这种基本要求，江南自然是不会出什么问题，所以这道菜的重点，还是在于风味上。 陈立新干脆用勺，连着鱼肉和汤一起舀了一勺，轻轻吹了吹之后送入了口中。 就是那句话，这是一种极其复杂的复合风味，但是在江南的烹调下又十分完美的浑然一体，鱼头上胶质满满的鱼肉，挂着浓稠的汤汁，几乎是滑进了他的嗓子。 “真是不得了啊，年轻有为！”陈立新满足得眯起了眼睛，随后才向一旁的周师傅问道，“老周，你是淮扬菜大师，这高汤是不是用鸡鸭翅尖熬出来的？没勾芡都有这个粘稠度，稳稳得挂在了鱼肉上啊。” 周师傅也颇为赞叹：“应该是这样了，说实话，我的菜谱，或者说我掌握的各种老菜谱中，并没有明确对这一点做出要求，这小子，在继承传统的基础上总能整出点新花样啊。” “是啊，所以才是真的可惜了。”陈立新有些惋惜得摇了摇头，“哪怕是食材都是最肥美的应季冬鲢，就差那么一点点，这道菜就可以称得上是完美了。” 周师傅也同样摇了摇头：“是啊，就差那么一点点，最后烩的火候稍微过了那么一点点，让鱼肉稍微有一点软了，说真的，这要是普通厨师，这么一丁点差距根本不是毛病，但想要冲击完美，这就是个小瑕疵了啊。” “是啊。”陈立新又吃了几口，擦了擦嘴，“这孩子这还是吃了年纪的亏，在烹饪经验上还是有所不足，估计他再过个十年，就不会再出现类似的问题了。” “你那个徒弟不也是一样的？”周师傅笑着说道，“沈墨也差这个啊，那道九转大肠在最后的火候控制上稍微差了那么一点点。” 陈立新点了点头，沈墨毕竟是毕业之后才入行的，真实年龄虽然比这位年轻人大，但实际上烹饪年限并没有长出去太多。 不过，凭借成年人的理解力和总结能力，沈墨的经验还是要比江南更加成熟的。 也得亏是江南从小战绩可查，否则陈立新都要怀疑这又是个穿越者了。 终于，江南的得分出来了，94.1分，以不到个位数的分差输给了沈墨。 第217章 清炖马蹄鳖 “江南，你说实话，这道菜你做了多少改动？”等到江南走下场之后，沈墨凑到他身边问道。 “不是我改的。”江南却摇了摇头，“这种菜谱的完成度太高了，我想要进行改进实在是太困难了，我爹倒是做过一些修改，我也是走的这个路子。” “这样啊。”闲聊中，王莉已经上场了，手里提着一个大箱子，不知道里面装了些沈墨。 “咚”得一声，箱子被放在了案台上，听声音就知道这个箱子不轻，王莉原本就扎着利落的高马尾，迅速把头发盘在头顶戴上厨师帽，挽起袖子后打开了那个箱子。 第一个拿出来的东西是一块完整的火腿皇冠，也就是火腿的蹄膀往下一些的部位，是整块火腿的精华所在，但火腿这东西做菜时，用多少切多少就是了，这样一整块拿出来还是蛮大气的。 交际花姜夏又说了起来：“我之前给你说过，不熟悉的话你会觉得王莉是个大家闺秀，但那是家境导致的，这是个真正的富家千金，她做菜可不会考虑成本，这只是她的爱好罢了，往年还直接扛着整条火腿来做过菜的，今天这个已经很收敛了。” 接着又见王莉像是变魔术一样，从大箱子里又提出一个小箱子，打开了箱盖，伸手进锅里，提起了一只鳖。 这只鳖体型较小，似马蹄，背甲卵圆形，正中微拱成嵴棱，被以革质皮肤，满布长短不一的疣粒，沈墨回忆了一下，这才说道：“马蹄鳖吧，这恐怕还是野生的？” “想来应该是了，这也属于顶尖食材，在黄山附近是比较常见的，和果子狸并称歙味双壁，当然了，现在果子狸是不能吃了。”林晓梅补充着知识点。 王莉手起刀落，就已经将鳖宰杀，不过也没有继续操作，而是继续拿出了第二只，宰杀之后继续杀第三只，一共宰杀了六只之后才停了下来。 烧一锅开水，把放完了血的几只马蹄鳖放进了开水中，烫泡之后捞出，又下冷水过一下，随后剥去外层的膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏，再切掉爪和尾，把鳖肉切成一寸长，半寸宽左右的肉块。 毕竟这鳖个头小，几只鳖一共也没切下多少肉来，众人恍然难怪要用这么多只呢。 随后王莉拿过火腿，贴着骨头把肉剃了下来，只取了四分之一的火腿肉，上蒸锅，淋上花雕酒之后开蒸，稍微去去咸味增增鲜味。 再拿过火腿骨，用清水冲洗了一下，用剁骨刀剁成了几段，放在了一旁备用。 “这火腿骨应该是用来炖汤的吧？”幸平创真过来问道，“这一块火腿在中文里应该怎么称呼？” “因为火腿在风干晾晒的时候，是蹄子朝上的，咱们就从上往下来说，最上方的是火爪，主要就是由筋和皮组成，可能要炖个六个小时左右才能达到最佳的风味。”沈墨开始了介绍。 久我照纪在一旁咂了咂嘴：“中文叫火爪是吗，真的很好吃啊，那种口感真的是…绝了！” “可不咋的。”沈墨也表示赞同，这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了，他也喜欢吃，“再往下是金钱，也就是蹄膀部位，这一块用来煲汤是上品。” “但是你刚才说这位王莉用的好像不是这个部位？”幸平创真问道，“你不是说了，这个部位是煲汤最好吗。” “是啊，但这又不是个汤菜，主要还是要吃肉的，不管是鳖肉还是火腿肉，还是要吃的，所以就要说到下一个部位了，皇冠。”沈墨接着说道，“皇冠部位是整个火腿的精华所在，可以说是万金油了，蒸煮炒炖无所不能。” “再往下就是中方和下方了。”沈墨干脆一口气把话说完，“这两个部分因为油脂含量较高，胶质较少，所以用来煮汤稍微差一点，拿来炒菜是很合适的。” 再取过两个碗，把香菇和干贝竟然发开，再取一些枸杞，清洗干净之后用水浸泡。 稍等了一会，把锅上的火腿取了下来，又用凉水冲了一下，切成了合适大小的肉块，发好的干贝搓成丝即可。 拿过一口深砂锅，把鳖肉整齐码在砂锅中央，火腿、葱、姜和火腿骨围在鳖肉四周，上方盖上发好的香菇，在锅里倒入清汤和花雕酒，大火将汤烧开。 把锅里的浮沫撇一下，再加两块黄冰糖，转小火盖上盖子慢炖起来。 “我没记错的话，这道菜应该叫清炖马蹄鳖吧，真的是很少见的一道菜啊。”沈墨一直看得目不转睛，这个菜名气不小，但是他确实没怎么见过。 “其实这种炖汤菜，看得多了之后自己也能准备出来一套规律了。”幸平创真跟着说道，“我也想到了一些做法，回头你给我参谋一下呀。” “好嘞。”沈墨应了一声，随后立刻盘腿坐在地上，又加入了紧张刺激的三国杀中。 炖了差不多有个一个小时左右吧，王莉这才揭开了锅盖，检出了火腿骨和姜片，加入了干贝丝，继续盖盖子炖煮起来。 这才刚刚站起来的众人，又纷纷坐了回去，这次又过了半个小时左右，王莉再次揭开锅盖，撒入了枸杞，盖上盖子继续炖煮。 “幸好没有站起来啊，这分别放入的食材还挺讲究，估计最后成品的风味也是很复杂的吧。”沈墨抬头看了一眼，转头继续看向自己的手牌。 这次的时间不长，只过了大约十来分钟，王莉就揭开了盖子，看到她这次彻底把盖子放在了一旁，众人明白应该是差不多了，这才收拾东西站了起来。 最后在汤里淋上一些鸡油，撒一些白胡椒粉调味，王莉尝了尝汤底的风味，又少撒了些盐，开大火，让汤翻滚一下使风味融合，就可以关火出锅了。 取过一个大托盘，用几个小碗盛了几碗汤，端到了评委席上，随后找了一个大托盘，摆满了小碗，把剩余的汤舀了进去，端到了观众席这边。 第218章 比赛第二日结束 “来来来，都来尝尝我的汤！”王莉把托盘小心翼翼放在了地上，随后直接一屁股坐下来，自己拿起一个碗先喝了起来，“动作都快点啊，鳖肉有限，主要都送到评委那去了，这些汤里我可不保证每一碗都能吃到肉。” 眼疾手快的沈墨第一个端过了一碗汤，他对自己的眼力还是很有信心的，这碗汤里的料应该是最足的了。 先闻了闻香气，香味十分内敛，并没有很夸张的香气。 轻轻啜了一口，经过长时间的炖煮，马蹄鳖的胶原蛋白和火腿的脂肪充分溶解在汤中，使得汤汁变得醇厚而胶浓。汤色清澈，但口感却极为丰富，入口即能感受到一种浓郁的鲜味和滑润的质感。 把一块鳖肉送入口中，肉质细嫩，入口即化，带有浓郁的鲜香和微微的甜味每一口都能感受到甲鱼肉的细腻和火腿的醇厚，层次分明，回味无穷。 享受完了这碗汤，沈墨看向周围，和同样喝完了汤的江南交换了一下眼神，随后看向了王莉：“王莉啊，这道菜是你自己研发的吗？” 王莉闻言愣了一下，随后有些好奇得看向沈墨：“你怎么知道的？这道菜是我研究出来之后师父帮我完成的，也是花了我很久的功夫呢。” “怎么说呢，这道菜没有那种…古韵？”沈墨有些犹豫得措辞，“像刚才江南所做的那道菜，能够感受到一种传统菜的特殊气质，那是烹饪过程中对各个细节的近乎强迫症般的严苛态度。” “可是我这道菜也在细节上下了很多功夫啊。”王莉也是有些不太服气得反驳道。 “不不不。”沈墨赶紧摆手，“我不是说你这道菜在细节上下功夫不够，举个例子，江南的菜品使用蟹膏而不勾芡的理由，或者说九转大肠对大肠颜色的特殊要求，其实都是传统老菜的一些特点，是出于一些超脱了烹饪本身的理由做出的选择。” “这样吗…”王莉想了想之后点头表示了认可，“这一点你说的倒是没错，其实原本的清炖马蹄鳖我也会做，烹饪过程其实差不多，但用料要简单许多，所以我对原本的菜谱进行了拆洗重组，加入了我自己的理解，才成型了这道菜，我觉得它应该更能符合现今人们的口味。” 沈墨颇为赞同得点了点头：“这话说的没错，你别误会哈，我不是说你这道菜不好，相反，我很喜欢这个汤，我只是觉得好像不像是传统菜的风格，所以想问问你和传统菜谱的区别。” “哦，这样啊。”王莉歪着头想了想之后回答道，“原本的菜口味比较淡，说的好听点是原汁原味，但我觉得实际上就是把几种食材的风味给剥离开了，肉是肉鳖是鳖，当然了，也有可能是我的手艺不到家。” 沈墨摸着下巴琢磨着这个说法，江南却是先开口了：“是汤吧。” 沈墨接过了江南的话头说道：“你炖这个菜用的清汤也是复合香型了，而且应该还加了鳖甲吧，按照你的说法，你所会的原菜谱很有可能就是用单纯的鸡汤之类的清汤打底的，没能很好得把整道菜的风味融合起来。” 王莉点了点头：“确实如此，你们两真的是绝了，单是听我的描述就能猜得到啊，我对这道菜的改进，一个重点就在这个汤上，或者说，我觉得这个汤，才应该更符合最原始版本的清炖马蹄鳖。” 远月学园的众人此时才终于从幻象中清醒了过来，久我照纪此时心情很是郁闷。 “我真的是服了啊！”久我照纪大摇其头，“我这碗是纯清汤啊，一点肉没吃到！” 沈墨忍不住笑出了声：“想吃肉还不简单，回头还有江南的鱼头要吃呢，不够的话咱们一会再去买点啥肉吃！” 场上，几位评委已经结束了商讨，公布了王莉最后的分数：91.2分。 “唉！”王莉用力叹了口气，“尽力局了！下次继续努力吧！” 说罢，她起身去把案台收拾干净，随后把袖子放了下来，摘下了厨师帽，把头发散开，顿时又变成了平时的大家闺秀，根本看不出来刚才跟大伙一起坐在地上喝汤的样子。 今天的两场比赛到这里就结束了，沈墨依旧还是先跟着陈立新去学习，不过陈立新在房间门口，示意沈墨先等一下。 沈墨见状，走到了陈立新面前，陈立新抬手用力在沈墨头顶敲了一下：“你小子啊，差点就输给那个叫江南的小伙了啊？” 沈墨捂着头做无辜状：“那人家确实是个天才啊！而且说实话，他都29了，不年轻了吧！比我小了个不到十岁，人家还是从小家传的手艺，我能赢已经很不容易了！” 陈立新直接被沈墨给逗笑了，不过还是赶快板起了脸：“你觉得那个城一郎的厨艺怎么样？” “很强啊，我没和他比过，但我觉得可能要比我还强一点吧，怎么了？”沈墨有些疑惑得问道，随后似乎想到了什么，“他联系您了吧，怎么说？” “他说，他很快要安排你和一个实力不在他之下的厨师进行一场…呃，叫啥来着？”说到这陈立新有点卡壳，不过在沈墨的提醒下还是说了下去，“进行一场食戟，要不然你以为我为什么最近突然要开始给你特训啊。” 沈墨恍然大悟：“难怪呢，那您觉得我们的厨艺能差多远啊？” 陈立新摸着下巴沉思了一下后说道：“其实，你们之间的差距比你想象的要小。” 听到这个评价，沈墨一下就来精神了：“这样啊，虽然我知道，高手之间，那一点点的差距都很难追赶，但有您这句话也就放心了。” 陈立新点了点头：“这倒是，说实话，你这次的九转大肠水准已经超出了我的预期了，这几天再跟我好好学学吧，不过如果你之后的对手真的是和那个城一郎一个水平的厨师，你想赢下了可能还得是一场硬仗。” “说是一个水平，很多人都觉得原着里他是为了历练创真故意输给才波朝阳的。”沈墨倒是撇了撇嘴，“说实话，我现在可是很期待那家伙啊，连菜谱都早有打算了。” 第219章 朝阳来袭 第二天一早，沈墨正在捧着手机看烹饪协会的官方账号。 决赛菜品的品质都很高，没有太多需要强调的内容，所以配音讲解每一步的操作，在最后加上评委的评价和一些意见就可以直发了。 自己这道九转大肠，评论区大多数都是类似于学到了之类的内容，有些见识比较多的爱好者或者厨师从业者也有从不同角度分析着这道菜烹饪过程中的各个步骤都有些什么含义。 其中最令沈墨开心的，还是有些厨师表示视频对自己的帮助很大，对沈墨表示感谢的。 看着这些评论，沈墨感觉整个人都充满了激情，心潮翻涌之下，他猛的从床上坐了起来，然后换了个方向躺了下去。 “唉，还是躺在被窝里玩手机最舒服啊。”随手给几条评论点了赞，沈墨继续去看其他几条视频的评论区。 大多数评论区还是比较和谐的，只有昨天王莉的清炖马蹄鳖的视频底下，有一些争论。 其实沈墨可以理解，这也是徽菜的视频下经常出现的一些争论，就是关于徽菜的定义。 传统徽菜指的是徽州菜，即以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜肴为代表，是徽菜的主流和渊源。 而现在的徽菜的定义则有扩大化的概念，已经成为了安徽菜的统称，是皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜的统称，所以每次聊起徽菜的时候，关于到底什么才是徽菜这件事总会引发一些争论。 沈墨对这一点看得倒是比较开的，他觉得对这两种观点都是有自己的道理的，既然起源于南宋时期的徽州府这个行政区划已经不再使用了，那么用新的定义去取代旧定义也无可厚非。 但是，我们在创新的同时也要对传统保持足够的尊敬，在使用新定义的同时也有传播老传统的义务，这也是华国饮食文化的一部分。 当然了，沈墨毕竟不是那边的人，对这件事也只能以一个局外人的身份去看，所以就没有下场参与这场讨论，而是又翻了个身。 此时房门突然被敲响了，沈墨应了一声之后终于从床上爬了起来，一开门只见幸平创真和绘里奈两个人正站在门口，绯沙子自然也跟在绘里奈的身后。 “咦？这个组合比较少见啊。”沈墨挠了挠还有些乱糟糟的头发，“你们俩找我有啥事啊？” “哦，是这样的，学园那边来人了，说是十杰全都在这边，有些事情学园那边不好做决定，所以派人过来跟我们商量一下。”虽然前面站着俩十杰，但还是业务能力更强一些的绯沙子回答了沈墨的问题，“现在来人正在会议室和久我前辈交流，茜久保桃学姐则表示没兴趣，不打算出席。” 沈墨应了一声，转身走回屋里，随意套了件外套，在镜子前抓了抓头发，发现敲起的头发好像很难压下去，所以干脆放弃了，打算一会办完事先回房间洗个澡好了。 “对了沈墨。”走在路上，幸平创真还有些兴奋得跟沈墨聊着天，“昨天晚上，那个江南给我们做的鲢鱼头，真的是太强了吧，真的是可惜了，我好想去跟他比试一场啊。” 沈墨则有些不太满意，他昨天跟陈立新上完课后赶过去时，江南做的两个大鱼头此时只剩下一点剩菜了，这要是再晚一点估计就啥都捞不上了。 不过菜品的风味还是极其优秀的，这一点沈墨也不得不佩服，这个不到三十岁的青年厨艺真的是超过了大多数中年组的厨师，可能中年组八强靠后的几位也有一战之力。 “食材也好啊。”沈墨跟着感叹了一句，“你要知道，做鲢鱼头，最好的选择就是冬鲢了，这个季节的花鲢是最肥美的，咱们这还晚了一个多月呢，小雪节气附近的鱼肉才是最佳的。” 一旁的绘里奈插了句嘴：“你老是用这个鲢来代指这种鱼，其实差别还是蛮大的吧，这种鱼应该是鳙鱼才对吧？” 沈墨恍然，他在说中文时自然可以用花鲢来指代，但是说日语时下意识用了鲢鱼这个词，此时赶紧纠正道：“没错没错，这个【花鲢】是中文里的别名，学名应该就是鳙鱼，而鲢鱼在中文里一般指代的是【白鲢】，这两种鱼还是有区别的。” 说话间，几人已经来到了会议室，正对着门的久我照纪此时正在跟一个瘦削的青年人交谈着，看到几人推门进来之后，挥了挥手，同时介绍道：“这位，是刚刚入职远月学园的实习讲师，铃木先生，这次学园派他过来，一来是推进一下合作事宜，二来也是让我们这些十杰和新的讲师认识一下。” 听这个名字沈墨倒是没有什么反应，不过在原本背对着大门的青年转过身之后沈墨还是一眼就认出来了，这不就是才波朝阳吗？ “这家伙出场这么快啊，我还以为怎么说也得等到回去了呢。”沈墨心里默默吐槽了一句，不过表面上还是没有做出太多的反应，只是挂着营业微笑过去握手打了个招呼。 “铃木老师是吧，真是年轻有为啊哈哈哈。”沈墨笑着收回了手，看向了身旁的幸平创真和绘里奈，只觉得贵圈真乱，他有些拿不准，不确定该不该直接点破对方的身份。 才波朝阳，是绘里奈的父亲中村蓟的私生子，是幸平创真父亲城一郎的养子，可以说有才波朝阳作为中转，绘里奈和幸平创真现在是异父异母的亲兄妹了？ “沈墨吧，久仰大名啊。”才波朝阳也笑着打招呼，“我也是侥幸啦，听说远月最近在招募讲师，所以就想碰碰运气，没想到竟然就成功入职了。” 绯沙子在一旁补充了一句信息：“之前蓟大人的事件之后，总帅清理了一批讲师，所以学园人手不足，确实是在招募新人。” 沈墨点了点头，直接坐在了座位上，开口说道：“铃木老师，一会聊完正事，能稍微留一下吗？我有些事想问。” 第220章 功夫小炒皇 “哎呀，这次和中餐协会的合作，学园还是很重视的，我一个新人，也是费了不少功夫才争取到这个机会过来配合你们的工作啊。”才波朝阳露出了一个很阳光的笑容，还蛮有亲和力的样子，“不过总帅先生说了，还是以沈墨你为主。” 沈墨漫不经心得点了点头，他现在正在捋时间线，随后才意识到这位的出现其实也并不突兀，原着里十杰团战结束之后，也就是隔了一个番外的副本时间，这个角色就出场了，而此时自己也领着这群人在华国逛了有两个月了。 关于展开合作的事情几人简单交流了一下，以及处理了一些才波朝阳带过来的文件之后，这次的会面的事情就差不多办完了。 幸平创真立刻跳了起来：“铃木老师，一会还有比赛呢，很精彩啊，你收拾一下，跟我们一起去观赛吧！” “等一下。”沈墨却是用手指敲了敲桌子，“幸平，我还有些事跟铃木老师说，你们先回去准备吧，一会我直接带铃木老师到赛场去。” 幸平创真看了看沈墨的头发：“现在你才是更需要好好收拾一下的吧。” 不过他们也没有多待，只是打了个招呼，几个人就一起走出了房间。 才波朝阳笑眯眯得坐回座位：“不知道第一席找我有些什么事啊？” “嗯…”沈墨的手指依旧在有节奏得敲击着桌子，“十杰投票甚至可以更换学园总帅，我想讲师的任命十杰应该也有一些权限的吧。” 才波朝阳的眼睛微微眯了起来：“这是什么意思，沈墨同学你对我有什么意见吗？” 沈墨却是学着他之前的样子露出一个阳光的笑容：“不不不，怎么会呢。” 在才波朝阳有些疑惑的目光中，沈墨话风一转，手指停下了敲击，同时说道：“我只是想要试试，铃木老师到底够不够格执教呢？” 房间里陷入了一阵微妙的安静气氛，片刻后才波朝阳才开口问道：“你说试试，是要怎么试呢？” “哈哈哈别装傻啊。”沈墨颇为轻松得笑了起来，“既然都已经入职远月了，自然应该知道我的意思吧，当然是食戟了。” 很明显，沈墨的这一波反客为主有些超出了才波朝阳的意料，他确实是有和沈墨一战的打算，但是这一趟之所以要申请来华国，就是要先探一探沈墨这个横空出世的十杰第一席的底细，以方便自己的下一步行动。 “你说食戟…应该没有学生和讲师进行食戟的规矩吧？”针对超出了自己预期的事情，才波朝阳还是下意识想要搪塞。 “你可别忘了，我是第一席啊。”沈墨身体前倾，手肘撑在桌子上，双手交叠挡在嘴前，就差一个能反光的眼镜了，“我的规矩就是远月的规矩。” 这句华国网文读者会很熟悉的霸总文学，着实把才波朝阳给震撼了一下，他打听到的这位第一席明明是个挺随和的人，没想到还有这么霸道的一面。 “既然如此，我恐怕也只能答应了吧，否则你这个第一席不想让我在学园任教我恐怕是待不下去了。”短暂失神之后，才波朝阳还是冷静了下来，他对自己的厨艺还是有十足的信心得，能以用烹饪解决的事情在他看来都不叫事，“不过既然是食戟，总该赌点什么吧。” 见对方答应了下来，沈墨也笑了笑靠在了椅背上：“这很简单啊，我要是赢了，你的讲师身份可就要重新考虑了，但你要是赢了，你自然可以选择一样战利品。” 在才波朝阳开口之前沈墨又继续说道：“比如说我的惯用菜刀之类的。” 片刻后，走在回房间的路上，才波朝阳还在不停回忆着刚才的对话，忍不住低声感叹：“这就是第一席吗，好强的压迫感…” “什么压迫感？”刚回房间收拾完了东西，准备去赛场观战的幸平创真恰好在走廊里遇到了才波朝阳，“铃木老师，一起去观赛吗？” 沈墨回房间洗完澡，随便吃了点东西来到赛场时，比赛已经开始了，在众人的招呼下沈墨走到了观战席，还笑眯眯和才波朝阳打了个招呼：“铃木老师好啊。” “嗯…”才波朝阳颇有深意看着沈墨点头回应，随后凑到沈墨身边，小声说了一句，“你到底是什么人啊。” “我是什么人啊，我是沈墨人呀。”说了个无聊的双关笑话，沈墨看向了场中，“呀，这一场是林瑾啊，她准备做什么？” “不知道啊，不过看食材也是下本钱了。”姜夏倒是目不转睛，认真看着场中。 沈墨也观察起了林瑾准备的食材，鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、鲜虾、鸡胸等等，想了想说道：“看起来又是个煲汤的菜谱，但之前林瑾不是说她燃起来了吗，可能没这么简单吧。” 先把瑶柱加水开始泡发，随后把鱼翅放入蒸锅中蒸制，随后将鲍鱼切条、鱿鱼切丝、鲜虾也剥皮处理干净，鸡胸同样切条，随后锅里热水，把几种食材下锅，加入了明鱼籽，然后加料酒和盐焯水去除食材的腥味。 捞出的食材过一下水，再少加些盐、白胡椒和料酒，再加少许淀粉抓匀腌制。 “啊，我想起来这道菜了。”沈墨恍然道，“是小炒啊。” “啊？这么多名贵的食材，你说是小炒？”说起海鲜，最激动的还得是黑木场凉。 “所以说，这道菜不是普通的小炒，它叫小炒皇，是小炒中的皇帝。”沈墨解释道，“高级的食材和普通食材的搭配，说是小炒，其实是极其复杂的一道菜，看来她确实拿出真本事了啊。” 锅里重新烧水，加些糖，随后把胡萝卜切丝，和萝卜干一起下锅焯熟。 接着林瑾又拿出一个块茎类的食材，沈墨仔细看了一眼，应该是粉葛，去皮之后同样切成丝，用盐揉搓之后加清水浸泡，去一去粉葛中的淀粉。 锅里加油，用葱姜爆香，下鸡汤，煮开之后加入泡发了的瑶柱，煮了片刻后起锅倒入碗中，同样上蒸锅开始蒸制。 “我再问一遍，你确定这是小炒吗？”看着这一步步的操作，黑木场凉明白，自己可能又要刷新一下对炒菜的认知了。 第221章 林瑾得分 此时鱼翅已经蒸制得差不多了，拿出来之后撕成细丝。 “我原本以为这鱼翅和其他海产一样焯水就可以了，看看这里是为了追求一个软糯的口感啊。”沈墨抬头看了一眼表，“蒸了将近半小时呀。” 林瑾的操作仿佛一台精密的机器，环环相扣，此时刚刚把鱼翅撕好备用，旁边的粉葛也浸泡够时间了，捞出沥水后，锅里热宽油，低油温，也就是和三成左右的油温下锅慢炸至金黄。 捞出粉葛之后，关小火控制好油温，林瑾又把蒸锅上蒸着的瑶柱拿了出来，竟然是直接拣出其中的瑶柱之后，鸡汤就不要了。 “好家伙，和着这鸡汤就纯是给瑶柱去腥提鲜用的了，和鸡汤一起蒸取代了鸡精的用处，真够夸张的。”沈墨也是啧啧称奇，“果然啊，顶级的粤菜价格高不是没有道理的。” 捞出的瑶柱也被搓散成丝，刚才的油锅还架着呢，林瑾直接把瑶柱丝也下了油锅，炸到散、香、脆之后捞出，至此，所有的备菜工作就都完成了。 “原来如此啊，各种食材的特性不同，所以在备菜实际上也是烹饪的一部分。”绘里奈上前一步，开始分析了起来，“实际上所谓的小炒，只是把各种食材的风味统一到一个锅里的过程。” “不止如此啊。”沈墨摇了摇头，“这不仅仅是食材特性的问题，同样是丝，鱼翅被蒸但软糯，而粉葛和瑶柱被炸得香脆，在同一道小炒菜里能吃到极其丰富的口感，这是很难得的。” 林瑾已经拿起了一个小碗，加盐、糖、鸡粉、生抽、xo酱和生粉调匀，放在一旁备用。 “来，这个知识点谁知道，烹饪爆菜的时候有提到过，调味料提前调好而不是直接加在锅里有什么作用呢？”沈墨也不知道在跟谁提问，只是这么问了一句。 “因为快吧。”最积极的还得是幸平创真，赶紧插嘴回答问题，“如果是猛火快炒的话，一分一秒的时间都要争取，所以把这种陆续加料的时间也要节省下来。” 沈墨点了点头，而场中的林瑾果然也已经开大火开始热锅了。 等到空锅里冒起是丝丝青烟，林瑾在锅里倒油，直接下入了韭菜花和同样切了丝的青红黄椒，爆出香味后，加入了刚才准备好的各种食材。 林瑾看着挺瘦小一个姑娘，此时颠起锅来可是一点都不含糊，两三个翻勺间食材就已经被翻匀，倒入刚才的料汁继续翻炒。 也就是个十多秒的时间，林瑾舀了一勺白酒烹进锅中，随后把炸好的粉葛丝和瑶柱丝倒入锅中，一个大翻勺把火引入锅中，随后直接把锅拿开了灶台，凭空继续翻炒直到锅里的火焰熄灭，装盘，在菜上点缀了一些花生腰果。 “最后加的白酒是增香用的，因为白酒的酒精含量较高，所以酒精蒸发速度也很快，所以自然可以被点燃，这样离火一直炒到火焰熄灭，实际上就是让酒精彻底挥发干净的过程。”沈墨说道。 两盘菜，一盘端给了评委席，一盘端到了观战区，林瑾像是燃尽了一般瘫坐在了旁边的座位上，仿佛整个人都变成了黑白的线稿。 “尝尝吧，这菜做起来真费劲啊，我还是喜欢煲汤，虽然费神，但是没这么累啊。”猛的灌了几口凉茶，林瑾才缓了过来，跟几人说道。 “铃木老师，要试试看吗？”沈墨笑着把一双筷子递给了才波朝阳，这一盘菜，也就够一人尝一筷子的，所以也不用太在意用不用公筷的问题。 “好…”才波朝阳接过筷子，夹起一筷子炒菜，送入了口中。 “轰！”才波朝阳仿佛感受到自己的嘴里被点燃了，头皮都有些发麻，顿时陷入了一场味蕾的狂欢。 他此刻仿佛是置身于一场游乐园中盛大的游园会，一辆辆华丽的花车上，一种种风格迥异的食材肆意尽情展示着自己的风味，一直到广场的主舞台上。 一道道食材走下了各自的花车，一起登上了最后的舞台，献上了一场精彩的表演，它们相互配合，相互补充，奏响了一曲美妙的味觉交响乐，最后，整场表演在绚烂的烟花中迎来了高潮。 片刻后，才波朝阳才猛然惊醒，眼神中露出深深的忌惮之色看向了此时如同咸鱼一般瘫坐在椅子上的少女。 这么惊艳的菜品，哪怕以他在所谓黑暗料理届一路战斗的经历来看，也没见过几个有这种水平的厨师，没想到来了华国之后品尝的第一口菜品就有这个水平，这是什么下马威吗？ 沈墨在尝菜的同时，也一直在偷眼观察着才波朝阳的反应，此时看到他的反应后也是暗暗翘起了嘴角：“我还以为这跟个超能力者一样的厨师能有多么夸张的实力呢，说到底也还是个年轻人啊。” 沈墨要是知道他刚才经历的幻像的话，甚至都可以进行翻译的，这所谓的花车游行，实际上就是通过各种不同的准备工作准备的食材，在显示着各自不同的风味和口感。 而最后的演出，就是最后的炒菜，让种种食材成为一个和谐统一的整体，最后完成了这道极其优秀的菜品。 绘里奈此时也已经回过神来，走到了林瑾面前：“这道菜…真的很棒。” “哈哈，谢谢夸奖啦。”林瑾已经在慢慢恢复之前的退休状态了，面对这种夸奖只是露出了一个淡淡的笑容。 “如果之前对抗赛里你就做了这道菜的话…”绘里奈的表情此时却有些纠结，说话也有些吞吞吐吐的。 林瑾却是摆了摆手：“这种水平的菜我也端不出来几道，所以都是我自己的选择啦，所以你不用想那么多的。” 说话间，林瑾还端过一个小杯子，倒了一杯凉茶给绘里奈。 沈墨算是看懂了，林瑾这姑娘给谁表达好感时就会给谁倒凉茶，他还蛮期待神之舌喝凉茶的画面的。 不过此时场中也已经传来了消息，林瑾最后的得分已经出来了，93.5分，目前位列第三。 第222章 子龙脱袍 “啊！”一声轻呼还是唤回了沈墨的注意力，原来是绘里奈还是喝了那杯凉茶，此时小脸正紧紧皱在一起，过了很久才舒展开来。 “呼，好苦啊，不过这个苦味真的很正，而且还带有各种草药的清香气味。”让沈墨没想到的是，绘里奈在恢复之后，还认真给出了点评，“单是我尝出来的就有二十多种药材，包括夏枯草、桑叶、菊花、山芝麻、绵茵陈、葛根…” 看着报药名的绘里奈，林瑾也渐渐不淡定起来了，最后还是破功没忍住用粤语说了一句：“真是好嗨强啊，这什么舌头，开挂了吧？” 虽然其中有几味药材，因为中日文翻译的问题她也不确定，但是单说她能听懂的一些药材名可是一点问题都没有的啊。 “呵呵呵，这就是神之舌吗。”才波朝阳也露出了一丝痴汉一般的表情，直到发现沈墨在看着自己才回过神来，正襟危坐。 才波朝阳现在是真的有点郁闷了，他真的不知道为什么，这个第一席会莫名其妙这么针对他，明明看起来沈墨和其他人的相处还是挺融洽的啊。 “按理来说，就算他知道我的真实身份，我们无冤无仇也不至于这样吧？除非他已经明确得知了我之后的计划？”才波朝阳心里默默盘算着，随后摇了摇头，认为这是不可能的事情。 沈墨却是收回目光看向了场中，此时已经在准备下一场的比赛了，他才意识到今天耳边好像很安静，他平时已经能做到自动屏蔽刘阳的废话了，所以今天他第一时间甚至没注意到他并不在这里。 一转眼的功夫，刘阳已经出现在了场中，就只有他一个人，他还站在场中自己一个人念念叨叨的，不过声音不大，谁也听不到他在说些什么。 直到房间另一侧，年龄较大的厨师们观战的观战席里传出一声严厉的咳嗽声，刘阳才缩了缩脖子，随后不情不愿得闭上了嘴。 从随身的箱子里取出了各种食材，沈墨一看，这又是一道鳝鱼菜啊。 随着比赛的开始，刘阳的目光也锐利了起来，先随手把香菇泡发，随后抓出了一条活鳝鱼，一刀划开宰杀，这条黄鳝就已经变成了一个长鱼片躺在了案板上，再下刀取下鱼骨，随后在鱼头根部下刀切到鱼皮位置。 将刀倾斜继续压住鱼头，随后另一只手揪起刚才切开的鱼肉，快速一拽，鱼肉和鱼皮就这样分离开了。 “子龙脱袍。”沈墨此刻说出了这道菜的名字，“为了保证最强的新鲜程度，刘阳选择了现场杀鱼去皮啊，这刀功真俊。” “这个鳝鱼，要活鱼烹饪，除了保证新鲜之外，还有个理由。”爱丽丝此时突然插嘴说了起来，“所有这种青皮红肉的鱼其实都一样，它们体内有一种物质叫做【组胺】，死亡时间较长的话会转化为【组氨酸】，可能会引起过敏反应。” 而才波朝阳此时已经盯上了刘阳手里的那把菜刀，下意识得问了出来：“那把刀，看起来好像和常见的中餐厨刀不太一样啊。” 沈墨饶有深意得看了他一眼，随后才说道：“没错那不是普通的菜刀，应该叫文武刀，或者叫斩切刀，刀刃前60％的长度是用来切菜的，磨得比较锋利，而后40％的长度则是用来剁骨的，所以刀刃前后是不一样的。” “咦？这是刘阳的习惯吗？”幸平创真有些疑惑得问道，“以前没注意过他用的刀啊。” “不知道啊。”沈墨摇了摇头，“我记得他之前也是用常规菜刀的，应该是为了去鳝鱼皮专门换的斩切刀。” “咦？这是为什么啊？”幸平创真还在追问。 “这不难理解吧。”沈墨用手掌比划成刀的形状，另一只手做出撕鱼皮的动作，“你看，如果压住鱼头的刀刃太锋利的话，刀刃有可能割断鱼皮，所以就用后半段比较粗的剁刀来压住。” “那也不对啊。”幸平创真还在抬杠，“那直接换刀背压住，或者干脆用手不是也行吗。” “这就是厨师这个行业的特殊性了。”沈墨说道，“你也是在真正的后厨里工作过的，你应该明白在后厨和比赛不同，涉及到大量的重复机械性动作，所以哪怕能省下一个动作也能节省大量的工作，像这个撕鱼皮，练过之后只需要把刀往前一推另一只手一撕就行了，完全省去了换刀换手的操作。” 幸平创真现在可算是被说服了，心满意足得点了点头。 “那这个菜名是什么意思呢？”久我照纪好奇得问道，同时找出了这几天一直在玩的三国杀里的一张牌，“这个菜和赵云还有关系吗？” “有一点比较牵强的关系吧。”沈墨说道，“鳝鱼长得有龙型，但是个头又小的很多，所以起了个文雅的名字叫子龙，而据说哈，是讲当初赵云单骑救主时，脱下了战袍将后主绑在怀中，研发这道菜的厨师为了纪念赵云忠心英勇的事迹，就以子龙脱袍命名了这道菜。” “原来如此啊。”几人听沈墨跟讲评书一样娓娓道来这道菜的来历，觉得还是蛮有意思的。 “后来嘛，有一部电影火了之后，这道菜也有人喜欢叫他见龙卸甲。”沈墨继续说道，“其实不管是叫子龙脱袍还是见龙卸甲，说到底，这道菜其实就是溜炒鳝丝。” 众人讲话间，刘阳已经把鳝鱼都去了皮，切成了鳝鱼丝，之后打了两个鸡蛋清，打发起泡之后加入干淀粉和盐调匀，放入鳝鱼丝抓匀上浆。 随后刘阳才把鲜冬笋、泡发的香菇以及青椒都切丝，香菜取杆切段，再将一些紫苏叶切碎备用。 “这道菜一般应该是使用玉兰片的，也就是笋子干制得到的产品来泡发烹饪。”沈墨此时补充道，“不过毕竟是应季，所以选择新鲜的冬笋要比干笋好一些，至于香菇嘛，其实我觉得菌类的干货要比鲜货风味更加浓郁一些，当然，具体的还是看个人在烹饪中的选择，林晓梅的半月沉江就选择了鲜冬菇，风味也很棒嘛。” 第223章 约战 “作为一道传统湘菜，这道子龙脱袍最关键的一步其实已经结束啦。”沈墨看着刘阳在热油的操作说道，“其实还有一种说法，这个子龙脱袍用的是鳝鱼腹腔内的那一根骨血。” “嗯？那一条鳝鱼岂不是只能剥出来一根？”幸平创真摇了摇头，觉得这种做法有些或许夸张了。 “是啊，那么做其实并没有好吃太多，而且还带有一丝丝的腥气，让这道菜的烹饪难度更高了。”沈墨赞同得点点头，“那就是个纯纯的菜谱菜了，放在菜谱上，让大家看一看赞叹两句就行了，没必要搬到现实中来。” 犹豫了一下，沈墨还是说道：“不过啊，古时候这种事还真说不准，不是经常有那种故事，古代的什么富商为了斗富，故意怎么浪费怎么来吗，那种人确实有机会把这种菜端上桌子。” 幸平创真点了点头：“所以说，除了一些特殊的需要展示的情况，其他时候完全不需要这么烹饪就是了。” 话说回刘阳那边，他已经在锅里热猪油了，同时旁边起锅烧水把笋丝先焯一下水。 等到油温约有个五成热后，把鳝鱼散开下锅，用筷子搅和着防止粘连，只需要炸个三十秒左右就可以倒在一旁的漏勺里沥油了。 锅里少留一些油，下笋丝、青椒丝、香菜杆段、香菇丝煸炒一会，随后下鳝鱼丝，烹一勺料酒合炒。 接着加黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、盐和白胡椒粉调味，再加一勺清高汤，就不需要炒制太久，颠两下勺子就可以了，临出锅时淋上香油提亮提香，就可以出锅了。 装盘之后，把前面切香菜杆时留下的叶子，挑几个长得好看一点的叶子，一个盘子盖一个绿帽子就可以上菜了。 几位评委面前一人一个小盘子，一个大盘子直接端到了观众席里。 “哎呀，终于是做完了，我跟你们说啊，为了练这道菜的刀功我是花了不少功夫呀，没少挨打，我跟你们说，我师父可凶了。”人还没到，刘阳的话就已经到了，“我也是打小学做菜了，你们知道的，小孩嘛，哪有那个定性能稳下来安静练习基本功，尤其是刀功这种需要集中精神的项目…” 沈墨直接从他手里接过了盘子：“就算是现在你也做不到安静下来练功吧。” “嘿，我还跟你说，我也知道我话稍微多了一点，所以有的时候干脆就找点不过脑子的词就好。”刘阳嘿嘿一笑凑到了沈墨跟前，“蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾，背去就完了呗，反正熟练了之后就不需要分心了，给嘴皮子找点事干就好。” 说着，刘阳就已经开始了背贯口，别说，跟正经相声演员来说的话可能节奏气口上差了一点，但是这个熟练度绝对没的说，从头到尾一个卡顿都没有，最后甚至绕了一段地理图。 沈墨干脆把正在尝菜，又一次陷入幻象的才波朝阳推到了刘阳面前：“这位是我们学园新来的铃木老师，因为一直仰慕咱们华国美食文化主动申请过来的啊，不过不怎么会中文，你应该能帮忙解决吧？” 刘阳眼前一亮：“那绝对没问题啊！我跟你说，学语言这个东西，最重要的就是营造一个语言环境了，这个你放心，我一个人就足够营造语言环境了，你这老师看着挺年轻啊，未必有我年龄大呢，那我就不客气了啊！” 看着吃完了菜还有些发愣的才波朝阳被刘阳搂着肩膀走到一旁，沈墨也看向了盘子里的鳝鱼。 首先，这道菜的视觉效果就很棒，笋丝的白色、青椒香菜的绿色、鳝鱼香菇的褐色以及紫苏叶的紫色，四种颜色却又并不显得杂乱。 夹起一筷子鳝鱼丝到嘴中，咸香味很重，这种香味并不是单纯来自于鳝鱼肉，加的那一勺高汤也起到了很重要的作用，这明显不是鸡汤而是肉汤，让这道菜的香味让人欲罢不能。 鱼的肉质也极佳，毕竟这鱼很新鲜，肉质十分滑嫩细腻，虽然过了一次油，口感却并没有发脆，反倒是入口即化，每一次咀嚼都能感受到鳝鱼的鲜嫩和滑润。 放下筷子后，沈墨看向正拉着才波朝阳聊天的刘阳，他虽说平时看上去不太靠谱，但技术还是十分扎实的。 当最后的评分出来之后，刘阳获得了93.1分，略低于林瑾的得分。 今天的比赛已经全部完成了，幸平创真本来想去找那位新来的讲师一起回，却看到正在被刘阳拉着的才波朝阳，便走过去打了个招呼：“铃木老师，这么快就交到朋友了啊，那我们就先回去啦。” 在才波朝阳求助的眼神中，幸平创真就这样转身离开了，沈墨也快步跟着陈立新去上课，才波朝阳绝望得发现自己好像只能靠自己才能摆脱现在的局面了。 不过他很快就发现，因为语言不通，他根本不知道该怎么表达自己要离开，而直接走吧，身边这人滔滔不绝聊天的同时还一直拉着他的胳膊，这常年颠锅练出来的手劲根本挣脱不开。 而且才波朝阳觉得，就算自己懂中文，也很有可能根本找不到机会插嘴，最后就这样被刘阳拉走了。 当晚，沈墨上完课出来，跟陈立新告别之后，正走在回房间的路上，却突然听到旁边的一个房间里传出一阵声音，除了默认背景音刘阳，似乎还有才波朝阳的声音。 沈墨走过去，推开门往里面看去，这是一个闲置的厨房，此时正有两个人在对峙着。 令沈墨有些意外的是，正在和才波朝阳对峙的人并不是刘阳，而是江南。 沈墨觉得才波朝阳被刘阳念叨急眼了的可能性还大一些，真的不理解平时沉默寡言的江南怎么会和才波朝阳发生冲突。 一旁担任翻译的林瑾见到沈墨进来之后，赶紧把沈墨拉到一旁，想跟沈墨说明情况，确实江南有些开口了：“沈墨同学，咱们的对抗赛还没结束，我会在后四场对抗赛里第一个出场，学园那边能让这位铃木讲师上场吗？” 第224章 戳穿 “啊？”沈墨已经彻底懵了，“可以是可以，但你们这是图什么啊？” 林瑾小声跟沈墨说道：“这个局本来是刘阳攒的，让大家交流一下厨艺来着，结果刚才江南展示了一下文思豆腐的刀功，这个铃木就突然跟变了个人一样，一定要跟江南堵他的菜刀。” “原来如此…”沈墨已经隐约猜到了事情的真相，这个才波朝阳又看上了江南的技术，“激将法是吗？” 林瑾点了点头：“江南一开始不太愿意，觉得切磋一下可以，没必要伤了和气，但是铃木似乎对这把菜刀很坚持，所以最后说了几句不太礼貌的话。” “以江南的性格应该不至于吧，他到底说了些什么？”沈墨有些奇怪。 “他说…”林瑾似乎有点犹豫，顿了一下才说道，“他说从这个文思豆腐就看得出来，江南所掌握的菜系不过是徒有其表，只会下一些表面功夫，这样的厨师不敢跟他比一场倒是也正常。” 沈墨苦笑着摇了摇头，很明显的激将法，但是有些事情是选择性问题，是不能忍的，明显，对江南来说，侮辱他喜欢的菜，就是不能忍的事情。 沈墨往前走了一步，看向才波朝阳：“怎么，这就演不下去了？” 才波朝阳露出一个无害的笑容：“什么意思啊，我这个人说话就是比较直一点，不过脑子，有什么冒犯的地方，我先道歉啊。” 沈墨又看向了江南：“一定要这么做吗？” 江南点了点头，而且直接把手里的菜刀刀柄冲着才波朝阳递了过去：“你想要的就是这个吧，我可以直接给你，我和你之间的胜负，赌的是身为一个厨师的尊严，不需要其他的赌注。” 在搞明白江南的话之后，才波朝阳的脸色也阴沉了下来，阴晴不定得看着江南递过来的菜刀，片刻后，竟然真的伸手把这把刀接了过去。 “另外，我提前跟你说，那天，我要做三套鸭，你大可以提前去想应对方法。”江南说完，径直离开了厨房。 沈墨翻译完这段话之后，看向了才波朝阳：“有点亏啊，你这要是输给了江南，连跟我一战的机会我也不会给你了。” 才波朝阳脸色变得更加精彩了，他原本只是想要赢来对方的菜刀而已，根本没想到这个江南的反应竟然会这么激烈，直接用所谓厨师的尊严为赌注，反而将了他一军。 沈墨拍了拍才波朝阳的肩膀，转身离开了房间，快步追上了江南：“抱歉啊，那家伙确实太无礼了。” 江南摇了摇头：“我知道他那是激将法，多半不是真心话，但是有些事情毕竟是选择性的问题，我不能随随便便放下不管。” “你能理解就好啊。”沈墨笑了笑，随后开始跟江南说起了这个才波朝阳的人物设定，江南毕竟是华国人，他可不会好奇沈墨是怎么知道这些信息的。 “通过触摸他人的菜刀复刻他人的烹饪技术？”江南皱了皱眉，“你是说他是因为这种原因才想要我的菜刀？” 见到沈墨点了点头，江南却是轻笑出声：“合着他还是看上我这种徒有其表的技术了？” 沈墨见状也跟着笑了起来：“怎么，我要说的是真的，你刚才把刀给他时就已经被他学去了技术，一点都不担心后面的约战吗？” 江南摇了摇头：“没什么好担心的，做菜真的只靠技术就够了吗？如果是你的话应该明白吧，他连什么是苏菜都不知道，就算是把我的技术全掌握了又有什么用呢。” 沈墨点了点头：“这个没错啊，厨师的菜，看似是在展现技术，实际上就是在把自己学厨以来的所有经验，点滴记忆都融入一盘菜的过程。” 江南对此沈墨的话深以为然，随后说道：“有空吗？回头陪我练练菜？” “哈哈哈！”沈墨闻言大笑起来，“没问题！三套鸭我闻名许久了，这可是个学习观摩的好机会啊！” 江南挥手告别之后回了自己的房间，沈墨迎面碰上了听到消息准备赶过去的远月众人，摆了摆手：“都散了吧，已经结束啦！” 说罢，才招了招手，示意幸平创真和绘里奈跟自己走。 回到房间，安排两人落座，随后看了看还站在一旁的绯沙子，沈墨有些犹豫。 “啊？我不能听吗？那我回避一下？”绯沙子读懂了沈墨的眼神，开口问道。 “倒不是这个意思。”沈墨摇了摇头，“主要这件事关系到绘里奈的一些家里事，所以得让她来决定你要不要旁听。” 是的，沈墨打算直接挑明了才波朝阳的身份，说实话，他回头想了想，自己没有义务帮才波朝阳隐瞒身份啊。 绘里奈却是直接说道：“绯沙子的话没关系的。” “那就行。”沈墨自然也就不在乎了，示意绯沙子也坐。 但是房间里的几把椅子都已经被坐下了，绯沙子有些不知所措得在房间里转了两圈，最后小心翼翼得坐在了床上。 绘里奈却是很不满的样子，指了指幸平创真：“绯沙子我是无所谓，但既然关系到我的家事，为什么这家伙也要在场啊。” 沈墨却是突然问了个毫不相干的问题：“绘里奈，你和幸平谁年纪大啊？” “啊？”绘里奈露出一个疑惑的神色，“这种事情我怎么知道啊。” 倒是幸平创真想了想之后说道：“我应该比薙切大了几个月吧，说起来，这都快二月份了，三月份就到你的生日了吧？” 最后这句话幸平创真是看着绘里奈说的，绘里奈又夸张得“啊”了一声：“你怎么知道我的生日的啊！” “拜托，我现在也是十杰啊。”幸平创真说道，“之前处理文件的时候偶然看到过你的档案啦，真的是偶然，不是故意的！” 听着幸平创真此地无银三百两的回答，绘里奈还是露出了一个恶心的表情。 沈墨此时却打断了小两口的交谈，开口就是震惊四座：“那要是这样的话，绘里奈，你应该管幸平创真叫义兄啊。” 第225章 对谈 “啊！？”房间各种惊疑声此起彼伏，眼看场面就要失控了。 满足了自己恶趣味的沈墨这才示意两人安静一下，开口继续说道：“我也就这么一说，你们冷静一下听我说。” 片刻后，听完沈墨讲解的绘里奈和幸平创真面面相觑，一时之间不知道该怎么面对这件事。 最终还是幸平创真先回过神来：“所以你的意思是说，现在已经有一群号称深夜厨师的家伙开始侵略日国的美食界了，他们就是受到这个才波朝阳的教唆，而他本人则亲自进入了远月学园？” 沈墨点了点头：“是这样的，因为之前绘里奈她爹的事件，远月现在也并非铁板一块，自然很容易就被入侵了。” “可是我还是不能相信…”绘里奈坐在一旁低着头，有些看不清她的表情。 沈墨叹了口气，开口说道：“确实，这种事情对谁来说都是个很大的冲击，毕竟是凭空多出来一个哥…” 话还没说完，绘里奈就抬起了头：“我不相信，才波城一郎大人怎么可能输给那家伙！” “和着你在意的是这件事啊？”沈墨翻了个白眼，“说实话，这事具体情况我也不知道，就是据推测，他有可能战胜了城一郎，我的消息源怎么说呢，很厉害，但是因为一些原因未必很准。” “小看你了呀！”幸平创真忍不住说道，“我还以为你是个和我一样满脑子都是烹饪的家伙，什么时候都已经建立起了这么强大的一张情报网了。” 沈墨干脆不理他了，继续往下说道：“那家伙这次进入远月学园，真正的目的其实就是你啊，绘里奈。” 绘里奈有些意外得指着自己，沈墨点了点头：“没错，准确来说，是你的舌头，唉，没办法，你这个天赋对厨师来说确实过于有吸引力了。” 听说这件事，幸平创真反而有些紧张了起来：“那你打算怎么做？” 沈墨有些无所谓得耸了耸肩：“这有什么好打算的，说到底一切不还是靠厨艺说话吗，只要做出来的菜比他的更好吃，那他的一切计谋不都失去了作用。” “这个确实啊。”幸平创真点了点头，随后突然把头巾戴在了头上，站起身就往门口走去，“特训特训！不管怎么说，根据你的说法他也应该是个强敌，我燃起来了啊！” 沈墨又看向了绘里奈：“你怎么说？反正这次和他对决的先手权利被江南抢走了，我打算先不动他了，打车轮战搞得好像我们怕了他一样。” 绘里奈却是有些迷茫，这位大小姐平时看起来很有主意，但实际上从小都是中村蓟给她做决定，导致她面对很多事情时经常会有瞻前顾后，畏首畏尾。 “绘里奈大人！”一旁的绯沙子突然开口了，“我觉得您应该去帮助幸平同学！” 沈墨立刻给绯沙子投过去一个赞赏的目光，这姑娘现在也上道了啊。 “帮助他？”绘里奈下意识想要反驳，但是突然想到了什么似的闭上了嘴。 沈墨跟上劝道：“说到底，你们俩现在的首要任务都是提升实力，绘里奈，你的缺点还是做菜过于教条主义，而幸平他则是太过自由，你们俩一起努力互相弥补的话，应该会进步得很快吧。” 沉默片刻后，绘里奈也站起了身：“我…我只是过去看看罢了。” “看吧看吧，多看点。”沈墨把两人送到门口时，绯沙子却没有直接离开，而是转身看向了沈墨。 “嗯？怎么了？”沈墨有些疑惑得问道。 “沈墨君，我有一点困扰。”绯沙子的表情有些黯淡，低头看着地板，手指下意识揉搓着衣角。 “有事就说吧。”沈墨尽量让自己的语气柔和下来，他可不是一点情商都没有的人啊！ “我感觉自己很没用…”绯沙子犹豫了半天，最后把门关上，似乎是不想让已经走了出去的绘里奈听见她的话，“我真的很想帮上绘里奈大人的忙，而且我也真的很努力了，但还是感觉我被你们拉开的距离越来越远，发生什么事情的时候也根本帮不上忙…” “版本更新太快，实力跟不上高端局了是吗…”沈墨也意识到了这个问题，其实是因为出场角色太多了，除了少量有主角光环的角色，大多数角色最后都会落入逐渐边缘化的困境。 对于沈墨这种奇奇怪怪的类比绯沙子已经能下意识无视了，只是继续说道：“就比如只是蓟大人的事件，我很想帮上绘里奈大人的忙，但最后我能做到的，也只有默默陪在绘里奈大人身边，凭我的实力根本改变不了什么。” “这倒是不怪你，主要那个副本被我速通了，所以不止是你没帮上忙啦。”沈墨没心没肺得说道。 绯沙子有些气愤，自己明明在很认真得倾诉苦恼，沈墨确实一副满不在乎的样子，不过下一瞬间她也猛然反应了过来，在沈墨这种没心没肺得感染之下，她刚才内心的那种自卑似乎也淡化了不少。 “我给你提个建议吧。”沈墨突然开口，“其实说到底，你只擅长一个药膳，成长性还是差了点，把眼界放开阔一些，给自己蹭个光环回来。” 绯沙子有些不明白最后的光环是什么意思，但沈墨的话她还是大概听明白了：“你的意思是让我去尝试一下新的菜系？” “挑一个药膳比较发达的菜系呗，举个例子啊，我作为中餐厨师，据我所知的话鲁菜、粤菜、闽菜的药膳都很不错，其他菜系也都各有各的优势，兼收并蓄，你也可以让你家传的药膳更进一步嘛。”沈墨掰着指头对绯沙子说道。 绯沙子像是突然想通了什么似的，对沈墨鞠了个躬道谢，随后快速拉开了门，结果门后正趴在门上偷听的绘里奈险些摔倒，被绯沙子手疾眼快扶住了。 “我…我只是有些累了，靠着门歇一下！”绘里奈有些脸红得找着蹩脚的借口，不过两人一起离开时，还是小声说道，“谢谢你，绯沙子。” 第226章 八强最后一天，开战 第二天早上沈墨起床时，时间也已经到了十点多快十一点，今天倒是难得没有人过来找他，让他有时间慢悠悠洗漱之后走出了房间。 见到对面陈立新房间的门半掩着，沈墨敲了敲之后推门走了进去，看到陈立新此时正在换衣服，似乎是刚从外面回来。 “师父，这一大早干嘛去了啊？”进屋看了看，似乎也没啥活干，沈墨便直接在沙发上坐下了。 “协会那边，请我过去录了个视频。”陈立新一边说着一边脱下了衣服，“说是后续要做一系列系统介绍各个菜系的类似纪录片的东西，让我去给鲁菜开个场。” “嘿，难怪您这么认真呢。”沈墨看着陈立新正小心翼翼把一件中山装叠好收在箱子里，师父他穿不惯西装，所以每次说起要穿正装的话都是一件中山装。 “我也不想啊，都是厨师，那拍视频也应该穿厨师服啊，但是人家说拍个开场白，也不用做菜，所以穿正经一点。”换回了平时常穿的深色厨师服，陈立新仿佛也轻松了不少，转头看向沈墨，“你们学园那个啥讲师，就那个年轻人，今天早上好像去找了一趟会长。” “哦。”沈墨轻抬起眼皮，应了一声，“那个就是城一郎跟您说的给我安排的强敌，不过昨天和江南发生了冲突，所以他去找会长可能也是这个原因。” “哦，就是他啊。”陈立新仿佛也觉得没啥意思，“这么年轻啊，城一郎说得那么夸张，给我紧张得还赶紧给你补课呢。” “别别别！”沈墨赶紧摆手，“咱们该上的课还是得上呀！你可不能偷懒！最近好不容易感觉大有收获了。” 陈立新顺手在沈墨头顶拍了一下：“以前没见你这么好学过。” 师徒俩人一起出门去街边随便吃了点东西，陈立新毕竟还有评审工作，需要提前一会到场，所以沈墨干脆陪着陈立新一起来到了会场。 魏会长此时正在会场和工作人员说着什么，见到沈墨师徒俩来了，先跟陈立新打了个招呼，随后把沈墨拉到了一边：“事我已经听说了，你怎么想的？” “重点是不要影响了咱们两边的合作啊。”沈墨说道，“最后要是闹得不好看了就太过了。” “谁说不是啊，今天早上那个铃木来找了我一趟，年轻人真的是气盛啊。”魏会长摇了摇头，“他说为了让两边的合作着想，他会输掉这一场对决。” 才波朝阳这一招倒是出乎了沈墨的预料，毕竟他进入远月的目的还是接近绘里奈，所以在目标达成之前，他还真的要装出一副一切为了学园的样子。 不过，他要是主动挑事，还在直播里赢了江南，他不确定中餐协会这边会不会因为没面子而影响到他的工作，毕竟他这一趟是打着促进双方合作的名义前来的，主动节外生枝就是他的工作失误了。 但是要是输给了江南，又会被沈墨以实力不足的借口找茬，被一个第一席找茬，还是很麻烦的。 其实这也是沈墨给他设的套，正所谓一根筋变成两头堵了，不管这一场输赢，沈墨都可以借机发飙，提出将他赶出远月的提案。 所以最后，才波朝阳想出的办法就是，主动提出自己会故意输了这一场比赛，看上去是以大局为重，沈墨找茬时他也可以以此为借口去搪塞，反正他真正想要的战利品，江南的菜刀已经拿到手了，不过就是有点不要脸罢了。 而且没有去跟沈墨说这件事，而是直接跟魏会长挑明了这件事，魏会长虽然明确表示了拒绝，表示中餐协会没有那么小心眼，但这也算是才波朝阳的阳谋了。 “这家伙，滑不溜秋的。”沈墨暗中撇了撇嘴，他现在就是有点替江南不值，这么认真的一场约战，被对方这样儿戏对待。 不过沈墨回头想了想，其实也没事，反正江南也要参加【blue】，还有二番战的机会。 会场中的人渐渐多了起来，才波朝阳也跟着众人一起过来了，看到沈墨正在和魏会长交谈，笑着迎了过来：“二位，中午好啊。” 魏会长也明白他应该是在打招呼，点了点头，跟沈墨道别：“我就是跟你通个气，这事你知道就行了，具体的你自己把握就好。” 沈墨点点头，送走了会长，随后表情有些阴沉看向了才波朝阳：“真不要脸啊。” 才波朝阳确实露出一副很委屈的表情：“唉，这件事确实是我的错，一切都是为了学园啊，我个人的名誉受点损失不算什么的。” 沈墨觉得这种已经明确知道了对方的身份和目的之后，看着对方表演，别有一种看小丑一样的滑稽感，忍不住笑出了声：“随你吧，反正来日方长。” 不过沈墨还是先凑到了江南身边，把这件事跟他说了一下，这是对江南最起码的尊重。 才波朝阳看着沈墨转身离开的背影，眼底闪过一丝阴郁，自从遇见这个沈墨之后，他觉得自己似乎总是慢了一拍，一直被这家伙玩弄，竟然逼自己做出这种 江南却是摇了摇头：“我无所谓的，我向他挑战，是因为他说了不该说的话，剩下的我只需要做好我的菜就行，我不在乎他会怎么做。” 沈墨觉得他这种淡淡的性格还真的挺帅的，反正他不介意也就没关系了。 今天第一个上场的是姜夏，此时已经出现在了场中，沈墨还蛮期待他今天的菜品的，不知道他在决赛里会不会继续履行自己不辣川菜的修行。 只见姜夏从自己的食材箱里，拿出了好几块大个的猪肝，看这个量估计是要给观众席也一人一份了。 “果然是这道菜啊。”林瑾此时开口说道，“这道菜他练了很久了，果然是要在这里拿出来展示啊。” “什么菜啊？”沈墨有些好奇得问道，他还不至于光看到一个猪肝就能猜到具体要做的是什么菜。 “蝴蝶竹荪肝膏汤。”林瑾说道，“说实话，这是一道我觉得喜欢烹饪肝脏的西餐厨师应该学习一下的菜品。” 第227章 蝴蝶竹荪肝膏汤 “肝膏汤…”沈墨沉吟起来。 “怎么了，你知道这道菜？”林瑾看到沈墨的样子问道，其实她觉得沈墨知道也没什么奇怪的，这道菜的名气其实不小，起码在川菜师傅里名气不小。 沈墨点了点头：“知道啊，号称川菜汤三杰之一的肝膏汤嘛，以前一直想学，但是没找到太过详细的菜谱。” “你们俩怎么就聊起来了，我们也听不懂啊！”幸平创真凑到前排插话，沈墨只好给他们讲解起了这道菜，“好好看吧，这道菜很复杂的。” “你刚才说的汤三杰是什么啊？”久我照纪问道，“别的不说，那个开水白菜肯定是其中之一吧。” 沈墨点了点头：“没错，开水白菜，这个肝膏汤，以及鸡豆花，这三道菜齐名，并列川菜汤三杰。” 久我照纪看向了已经被端上了灶台，小火加热的汤锅，说道：“真是可惜了，这个清汤应该是提前准备好的，没能现场观摩一下啊。” “好家伙，现场观摩，那光这一道菜起码占我们两三天的功夫。”沈墨笑了起来，“所以说啊，有些菜濒临失传不是没有原因的，这也是现在为什么越来越多的师傅不再藏私，愿意把自己的菜谱拿出来发布在网络上，毕竟再藏下去，这些菜就真的见不到啦。” “我去川省观摩的时候，看过了不少清汤的制作，虽然大体上差不多，但细节上几乎一个师傅一个做法，甚至为了配合不同的菜会选择不同的汤，所以真的很想看看这道菜的汤是怎么做的啊…”久我照纪还是有点不太甘心，“比赛之后去问问他吧，看看愿不愿意透露了，就算大概说说也好呀。” “别光看汤了，这是一道真正的功夫菜，除了汤其他方面也很花功夫的。”沈墨目光投向了姜夏，此时的他已经开始处理猪肝了。 把猪肝放在案板上，拿刀背开始砸，姜夏的动作里有一种很奇特的韵律感，把每一刀下砸时好像都很用力，但在刀刚刚挨到案板时又能点到为止。 一边砸了一会之后，姜夏暂时停下了刀，从猪肝中挑出了一根筋膜，扔在一旁，随后继续砸了起来。 “看吧，这就是现在的料理机无法取代的人工操作。”沈墨说道，“用料理机直接把肝打成膏，可没办法把里面的筋都给挑出来，虽然可以过滤，但是筋都被打碎了，总归会有一点残留，口感就是差那么一点啊，当然，自己在家做的话把大的筋膜摘掉之后用机器倒是也可以的。” “太夸张了。”久我照纪感叹起来，“这下刀也很有讲究啊，下刀太轻了，肝剁不成泥，下刀太重了，又容易破坏完整的筋膜，和肝脏混在一起不容易挑出，这每一刀都是功夫，是艺术啊。” 哪怕姜夏的熟练度极高，把那么多的肝脏全部剁好也花了将近四十分钟，看得观众们都觉得胳膊酸痛了起来。 “难怪我在川省也没怎么见过这道菜呢。”久我照纪说道，“哪家饭店敢把这个写到菜单上啊，一天点上几份厨子就别干别的了。” 找了个大盆，把肝膏盛入盆中，加葱姜料酒，搅拌均匀之后开始了腌制，随后姜夏把案台清洁了一下开始了下一步的操作。 接着姜夏又开始把鸡胸肉细细剁成肉泥，再取一块猪板肉同样剁成泥混在鸡肉泥中，加入盐、鸡蛋清和豆粉搅拌均匀制成鸡糁。 又取过了一盘虾，烧水直接把虾焯熟，放在一旁备用。 拿过竹荪，取顶上的网状结构，拿剪刀剪成蝴蝶的形状，之后展开平铺于案板，把刚才制好的鸡糁抹在竹荪上，调整好形状，把虾剥开，取虾背肉摆在蝴蝶的正中作为蝴蝶的身子。 再把拿胡萝卜和香菇，切成极小的菱形末，点缀在蝴蝶的翅膀上，把虾的须子剪下来插在蝴蝶头部的鸡糁中，充当蝴蝶的触角。 做好一只栩栩如生的蝴蝶之后，姜夏突然离开了案台，跑到一旁蹲在灶台旁边，开始进行着深呼吸。 “累着了。”林瑾说道，“他在做一些比较复杂的菜品时会有这样的行为，不过当他调整好呼吸之后，也意味着他要开始冲刺了。” 果然，几次深呼吸之后，姜夏重新站起了身，这次动作明显加快，刚才食材已经备好，所以很快，陆陆续续又有十几只蝴蝶被制作了出来，而他的手依旧没有停下。 “这是真的打算给现场的大家一人来一份了。”沈墨笑出了声，这下不用担心手慢抢不到了。 所有蝴蝶都做好之后，直接上蒸锅，同时，又拿过来一大堆勺子，放在一个大托盘中，每个勺子里打一枚鸽子蛋，同样上蒸锅，盖上盖子开始蒸制。 另一边，刚才腌制的猪肝也已经过去了有半个小时，姜夏先舀了一勺清汤到碗里，放在一旁降温，随后端过腌制猪肝的盆，揭开盆上盖着的保鲜膜，把里面的葱姜都给挑了出来。 把肝膏重新倒在案板上，姜夏又继续用刀背剁了起来，如果说刚才的是肝膏的话，这次他直接把猪肝剁成了肝汁，已经彻底变成了液态，看不到一点固体的感觉。 剁到一半时，姜夏还把一旁蒸锅的火关掉了，不过并没有把蝴蝶和鸽子蛋端出来，就这样留在锅里保温。 把剁成汁的猪肝重新装回盆中，先把鸡蛋清打散不要粘连后加入肝汁，倒入一些刚才盛出来放凉了的高汤，加盐和胡椒粉调味，最后加了点豆粉，搅拌均匀。 拿过一张纱布，盖在另外一个盆上，把肝汁顺着纱布倒入盆中，拿起纱布捏一捏，把肝汁全都过滤出来，这猪肝的处理工作终于算是完成了，姜夏也抬手，用袖子擦了擦额角。 其实戴着厨师帽，他的额角流出的汗水并不多，这只是他有些累了之后的下意识动作。 这次来到华国之后，一直觉得自己主修的分子料理有点无用武之地的爱丽丝突然开口：“破坏食材原本的结构，经过加工处理，重新成型制成新的食材，其实这道菜也符合分子料理的定义啊。” 第228章 姜夏得分 “这个确实，虽说没有用到那些分子料理的经典操作，但这种思维确实很超前了。”沈墨点头表示赞同。 “我就是很好奇啊，西餐中最最常见的鹅肝可以这么烹饪吗？鹅肝吃的就是一个细腻柔滑的口感，所谓【入口即化】，我现在真的很好奇这种做法能把猪肝提升到一个什么样的高度。”爱丽丝此时也是充满了兴趣。 绘里奈也站在爱丽丝身边：“是啊，我感觉这道菜的构思就价值千金，只是这么看了一遍，我就觉得深受启发，有好几种菜品都有了改进的思路，哪怕是我原本以为已经很完美的菜品也是一样。” 原来，场中的姜夏已经在进行最后的操作了，又拿过了一堆小碗，在每个碗底铺一张保鲜膜，保鲜膜铺平没有褶皱之后抹上一层猪油防粘，之后每个碗里舀一勺肝汁。 这次盘子比较大，姜夏就没用蒸锅，而且选择了蒸箱，直接把托盘整个放入了蒸箱中因为这个肝太过于嫩了，甚至不敢开太大的火，同时蒸箱门并没有完全关死，留了一点缝隙排出水蒸气。 这一蒸就又是半个小时过去了，姜夏热汤烫熟青菜心，又拿过一大排汤碗，整齐码在桌子上，清汤盛在每个盘子中，随后打开了蒸箱把已经凝固的肝膏倒入汤中，每个碗中再搭配一只蝴蝶、一枚鸽子蛋和一根青菜，端起盘子，把几份汤端到了评委席，之后招呼观众席的众人：“过来喝汤了啊。” 早就对这道菜的风味好奇得不得了的众人，赶紧跑到了场中，一人端起一碗汤喝了起来。 不过虽说是一道汤菜，大家也明白这道菜真正的核心在汤，但不少人还是好奇这个肝到底是什么风味，所以拿起小勺子先品尝了起来。 田所惠并没有跑那么快，不过也还是跟在众人身后走到了场中，幸好姜夏做了足够多的份数，不用抢她也分到了一碗。 拿起勺子，轻轻碰了一下那肝膏，肝膏的表面就留下了一个浅浅的痕迹，接着往下一挖，带着汤舀起了一块肝膏。 她觉得自己刚才根本没有用力，只凭借勺子自身的重量就能切开这块肝膏，在勺中还是微微晃动，只是评价外观就在宣告自己究竟有多嫩了。 送入口中，田所惠的眼睛猛然瞪大，这个汤底复杂而又统一的风味，似乎已经麻痹了她的舌头，这种鲜香的风味几乎快要让她的大脑过载了，根本无暇去辨别每种味道是由什么食材提供的，只能被动得享受。 而这块肝膏，一丁点的腥味都没有，完美融入了清汤的风味当中，而更值得一提的就是这个口感了。 极度滑嫩的口感，比她吃过最嫩的蒸蛋羹还要嫩，可以称得上是丝滑了，所以她脑海里最终形成的画面，很像是当初某巧克力品牌的广告。 肝膏仿佛化成了一根丝绸，贴着她的肌肤滑过，裹挟着她游荡在清汤构成的风味海洋中。 当然了，以这部漫画的习惯，此时幻像中是爆了衣的，所以比那个广告画面要更涩一点，大家自行脑补吧。 沈墨此时正在品尝那只蝴蝶，毕竟清汤里有鸡有猪，所以风味和这鸡糁搭配极其贴合，风味融为一体。 同时，沈墨隐约注意到，这汤底里似乎为了配合竹荪，应该是加入了少量的山珍，也就是菌类，使得这竹荪的风味也格外合口。 而且这种口感搭配也很有意思，竹荪微微发韧的嚼劲搭配上鸡糁细腻的口感，上面的虾也软硬适中，一口咬上去层次分明，却十分和谐。 不过这汤底具体还有什么秘诀，估计只能回头问问姜夏或者绘里奈了，姜夏现在被评委叫过去询问菜品细节，而绘里奈还沉浸在田所惠的同款幻像中。 “沈墨，你和江南过来一下！”评委席上，陈立新突然叫了一声，打断了沈墨的品尝。 沈墨抬头看了一眼，江南也放下了碗，两个人一起走到了主席台前，陈立新饶有兴趣得说道：“姜夏有事跟你们说。” 姜夏看了看江南，随后又看了看沈墨，犹豫了一下才开口说道：“这道菜，是我专门练出来打算今年狙击江南的，不过今年又凭空跳出来一个沈墨，所以我就直说了，不管今天的胜负，我希望这不是最后一场胜负。” “约战呗。”沈墨闻言笑了起来，“必须的，以后还有的是机会啊。” 江南也是认真点了点头：“厨师之间互相切磋共同提高，是件好事。” “姜夏，你是真不把我们放在眼里啊。”林瑾的声音突然传了过来，姜夏一回头，却发现她原来刚才也偷偷凑过来，听着几人的对话。 “额…我不是这个意思！”姜夏赶紧开口就要辩解。 林瑾却是一反常态，表现得很热情的样子，冲那边正在品菜的几人喊道：“你们看啊，姜夏他偷偷约战，觉得我们水平不够只约了江南和沈墨啊！” 而且不止一遍，她甚至中日双语喊了两遍，那边众人听闻，纷纷凑了过来，哄闹成一团。 陈立新看着这一幕，嘴角含笑，顶了顶身边周师傅的胳膊：“看，我们餐饮行业的未来还是充满朝气的嘛。” 周师傅也笑着点了点头，随后打出了自己的评分。 沈墨确实偷偷凑到了林瑾身边：“我说，事关姜夏的时候你好像很上心啊。” 林瑾却是大大方方点了点头：“确实啊，我跟他怎么说呢，朋友之上吧，就差挑明那一层关系了，但他总是拖着，唉，我都这么大年纪了，不知道他什么时候才能跟我表白啊。” 沈墨还要说些什么，评审席那边，姜夏的成绩出来了，94分整，以0.1分之差输给了江南。 姜夏在人群中抬头看着大屏，一切想说的话最后化作了一声微不可察的叹息。 玩闹片刻之后，终于到了八强战的最后一场，抽象选手，浙菜厨师陈思远申请出战。 第229章 西湖莼菜八仙汤 看着陈思远掏出来的食材，沈墨眼前一亮：“莼菜啊！好久没吃过了！” 没错，陈思远直接掏出了一大袋子莼菜，此时正在清水下冲洗。 “这种食材还是蛮有意思的，主要是作为一种蔬菜，它的那种口感真的十分独特。”沈墨解释道，“它的表面附着有一层胶质，所以在清洗的时候在动作要轻柔一些，把这层胶质洗下去反而不美了。” “说的没错。”幸平创真跟着说道，“莼菜在日料里也是被广泛应用的一种食材，我们幸平餐馆就有一道莼菜豆腐汤，它真的很适合用来做汤，唯一的缺点就是贵了点。” “不止是做汤，其实莼菜拿来凉拌也很好吃的。”田所惠插进了话题，“我的老家，有一道凉拌莼菜的菜品，我真的很喜欢吃呢。” “不过看起来他今天应该还是想要做汤的。”沈墨看着那一桶高汤，“说实话，就这个清汤在这一次的比赛里都已经出场了多少次了。” “这不还是你说的嘛，唱戏的腔，厨师的汤，这么重要的东西出场肯定频繁啊。”幸平创真说道，“我觉得很多西餐菜品，都可以尝试把葡萄酒用这种高汤替换，没准也有奇效呢。” 沈墨深以为然得点了点头：“一火二汤三五味，在中餐厨师眼里，一锅好汤的重要性甚至要高于调味的，是真的可以让一道菜改头换面的。” 只见陈思远又掏出一包水芹，摘了摘之后同样洗净，切段备用。 再拿出一大块火腿，放在碗中，加入姜片葱段，淋上花雕酒，上锅开蒸。 随后，陈思远竟然就这样坐了下来，安静等了起来。 “闲着也是闲着，我看中餐厨师在用火腿做汤之前，经常选择先蒸一遍，这到底是什么道理呀。”幸平创真的好奇心又起来了，此时开始提问，“你之前只说过是软化一下风味，让咸味不那么刺激，真的就这么简单吗？” “确实没有这么简单。”沈墨说道，“好几个理由吧，提前去除火腿的异味和过咸的风味，同时软化一下火腿，在后续的加工和最后入口的口感都能得到提升。” “还有提前释放风味的作用。”爱丽丝突然开口说道，“火腿中含有丰富的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分，这些是火腿鲜味的主要来源。蒸制过程可以帮助火腿中的风味物质提前释放出来，让火腿在后续煮汤时能够更快地融入汤中，提升汤的鲜味层次。” “原来如此！”幸平创真表示自己学到了，随后趁着台上在蒸，台下众人也蒸了起来。 这个火腿一蒸就过去了将近一个小时，陈思远这才又拿出了一根冬笋切成了丝，锅里烧水，把莼菜、水芹和冬笋丝陆续下锅焯了一下水。 “一定要快。”沈墨说道，“这几种食材都要吃个鲜，焯过头了就影响口感了，不过为什么要选择水芹呢？” “水芹？”幸平创真有些不解，“这个菜有什么问题吗？” 沈墨摇了摇头：“这能有什么问题，只不过水芹也是芹嘛，你应该理解芹菜是有一些特殊风味的，所以一般来说用来炒菜是比较合适的，经典的水芹炒肉就很好吃。” “没错，在汤品里加入这种比较有特别风味的菜品，需要细致得调味。”绘里奈说道，“这就像是在搭建一个复杂的积木，稍有不慎会影响到整道菜的风味。” “可是他这么选择肯定是有道理的。”幸平创真却是说道，“就算你之前说过他比较…抽象？但做出这样的选择也是一定要有他的理由的。” 沈墨点了点头：“这是自然，其实我隐约有了一个猜测，不过我需要尝过汤之后才能确定。” 陈思远打开了蒸锅，从锅里拿出了那块火腿肉，把葱姜捡出，拿出火腿之后同样切成了丝。 接下来的操作就比较简单了，把清汤倒在锅里加热，先下入了火腿丝和水芹，稍微煮了一下之后再加莼菜和笋丝，并没有煮太久，少加了一些刚才蒸煮的火腿水，随后尝了尝之后少加了些盐，搅拌均匀之后盛了出来。 同样是一大排汤碗，同样做到了一人一碗汤。 沈墨也是迫不及待得端过了一碗汤，轻轻吹了吹之后喝了一口。 仔细咂摸了一下嘴，沈墨眼睛慢慢亮了起来，忍不住轻笑了起来：“果然如此啊！” 没办法和被控住了的绘里奈讨论，沈墨下意识把目光投向了江南，江南也在品汤，此时也是在犹豫了一下之后露出了恍然大悟的表情。 沈墨凑过去问道：“没错吧，我觉得这道菜不应该叫西湖莼菜汤，改个名字叫西湖莼菜八仙汤比较合适。” 江南点了点头：“没错，真的是没想到啊，竟然能凭借调味，把这么多种风味完美得融为一体啊。” 第一个回过神来的还是幸平创真，他凭借强大的好奇心硬是从刚才的幻象中清醒了过来，他还想追问一下沈墨之前说喝过汤就知道了的是什么事。 “沈墨，我也尝出了这个汤似乎很不一样，而且单从肉眼去看，也没有你们平时使用的清汤那么清澈。”幸平创真说道，“单说我尝到的风味里，就有莲藕、茭白、芡实等食材，提升了汤品的清甜感，也中和了最后水芹的特殊味道。” “是水八仙。”沈墨说道，“是南方地区常见的八种水生植物食材。” “茭白、莲藕、芡实、慈姑、莼菜、菱角、荸荠和水芹。”此时，绘里奈也回过神来，接着沈墨的话题往下说道，“如果都是水生植物的话，我尝到的是这八种。” “啧啧啧。”沈墨忍不住又赞叹一番，“我真的很好奇你尝菜的时候到底是一种什么感觉，前几种食材明明都已经炖进了汤里，你还分辨得这么细致，这菜最后的整体风味你还能品尝到吗？” “原来如此。”幸平创真又喝了一口汤，“难怪汤的风味在多出一股清新同时，又能不失原本高汤厚重的风味。” 第230章 八强夺冠 “这就是一道典型的创新菜了。”沈墨说道，“在有些席上，会以水八仙开席，但那是多道菜，像陈思远这次一样，直接合成一道菜，确实是比较少见的操作。” “没错，这几种食材虽说互相之间风味有所配合，但是用量调味都应该有十分的讲究。”绘里奈点头，“一般来说，没有特殊的原因，不会选择把这么多种不同的食材共同成汤，凭空给自己增加了工作量。” “不止是用量和调味。”沈墨补充道，“几种食材加入高汤的时间也是需要尝试的，反正要是让我说的话，应该是先下莲藕和芡实，之后加入慈姑、茭白、菱角和荸荠，而水芹和莼菜是临上菜前才入汤的，而且就算是这个顺序，不同食材具体炖煮的时间也需要进行多番尝试。” “我觉得还得是莼菜。”江南突然开口了，“你们应该在讨论汤里的食材吧，但我觉得真正把这些风味融为一体的是莼菜。” 沈墨此时也舀了一勺汤，此时冬季，莼菜的叶片已经自然卷了起来，正是风味最佳的时候，入口圆融，鲜美滑嫩，完美展现了自己的特点。 莼菜自身并没有太过强烈的风味，但是搭配这种鲜香的汤时，能够凭借自身的特性，将汤的风味更提升一个层次。 “确实，莼菜这种特性真的很神奇。”沈墨点头表示了认可，“难怪会有莼鲈之思这种特殊的典故啊。” 陈思远此时已经结束了评分，92.3分，分数并不算很高，根据评委的说法，这道菜融合的已经很优秀了，但是有些太过于强行追求这八仙了，完全可以通过减少几种食材的方式更加突出全新食材搭配带来的风味。 至此，八强战最后的评分工作已经完全结束了，排名也随之公布。 第一名：沈墨，94.9分； 第二名：江南，94.1分； 第三名：姜夏，94.0分； 第四名：林瑾，93.5分 第五名：刘阳，93.1分； 第六名：陈思远，92.3分； 第七名：王莉，91.2分； 第八名：林晓梅，90.3分。 这个分数差，其实比沈墨想象的要更少一点，可以说，哪怕他的菜有哪怕一丁点失误之处，就很有可能失去第一的位置，甚至可能落后好几个名次。 不过就像赛前说过的，这群家伙都是全国选出来的天才，而且从小学菜，沈墨也就比他们年长个不到十岁，还是半路出家，这一场能赢下了真的是已经尽力了。 不过，如果现在重新再赛一场的话，沈墨是有信心起码再把分数提高个一分左右的。 没办法，现在的陈立新水平确实有些超模了，最年富力强的身体加上远超同龄人数十年的经验，恐怕已经触摸到了这个世界的天花板，这短短几天时间，也只是把沈墨以前做过的菜再教一遍，沈墨就觉得自己的水平和之前相比大有提升了。 “要是早点和师父相认，恐怕我这会已经一统小日子的美食界了吧？”沈墨瞄了一眼陈立新，看到陈立新也看了过来，冲师父笑了笑。 喝完了汤，现场众人也是等了一会，直接就开始了青年组的颁奖典礼。 典礼在一个礼堂里举行，除了现场的厨师们，还有一些观众也进入了赛场，似乎还有几位正在直播的网红，全场直播了这一场典礼。 魏会长上场先简单说了几句，阐明协会的创立原则，未来的发展方向，肩负的使命等等，同时说明年轻厨师们代表着华国烹饪界的未来。 对全体青年组参赛选手表示了感谢之后，魏会长将八强选手们都请上了台，挨个介绍了一遍。 “各位应该也注意到了很有意思的一点啊，咱们这一届的青年组比赛，恰好是八大菜系，组成了八强选手，我认为这是个好消息，这说明了厨师新人们遍地开花，各种老手艺也都有了能够传承下去的机会，这让我们这群老家伙们真的是深感欣慰啊。”魏会长含笑说完了总结语，在场下的掌声中开始了颁奖。 八强选手们都有一张证书，前三名有奖杯，沈墨的奖杯当然是最大的那一个。 同时还有十万元的奖金，这个数额对现在的沈墨来说确实算不上很多了，他还是更在意这个荣誉，前世的自己可是没有和这群天才们同台竞争的机会吧。 典礼结束之后，沈墨准备回房间放下东西，突然被一个拿着手机进行直播的姑娘拦住了，同时她正在对直播间说道：“家人们，我身后的就是这一届烹饪大赛青年组的冠军沈墨了，真的是非常年轻帅气啊，沈墨师傅，能和直播间的大家打个招呼吗？” 沈墨还有点懵，不过还是冲着镜头招了招手，随后看向了手机屏幕，直播开了美颜，沈墨觉得自己好像显得更年轻了。 不过这还不算是重点，这姐们的直播间竟然好几万人，接近了十万人，已经算是个不小的主播了。 “哎呀，我平时就会上传一些自己复刻各路名菜的视频，所以粉丝还不少。”这个女主播说道，同时变魔术一样从小小的挎包里拽出来一条围裙，眼里似乎闪着星星，“沈墨师傅，能给我签个名吗！” 签完名后，沈墨看着跑去找其他选手前面的主播，摸了摸自己的鼻子，自己这下，在华国的烹饪界应该也有些名气了吧？ 典礼结束之后，沈墨把东西放回了房间，跟着陈立新再一次来到了厨房，今天因为两场的选手都花费了不少的时间，所以开始上课的时间也比平时晚了一些。 “师父啊，明天就要到你的比赛了，你不得去准备一下吗？一天停课应该也没关系吧？”走在去厨房的路上，沈墨还问了一句。 陈立新头也没回得摆了摆手：“不碍事，这次的主要目的也是交流嘛，再说了，你师爷的拿手菜，我还不至于需要做什么准备，说起来，回头你把你那个奖杯也摆我的饭店去吧，咱们俩摆在一起。” 第231章 陈立新上场 第二天沈墨吃过午饭来到会场时，幸平创真拉着沈墨走到了一旁：“我昨天晚上和绘里奈商量了一下，打算和大家公布那个铃木讲师的身份。” 这倒是让沈墨有些意外了，幸平创真倒是无所谓，主要是绘里奈竟然愿意公布这种家事，让他有点没想到。 “我们主要是想组织大家进行集训，一起提升一下水平，另外想让你帮忙联系一下华国这边的优秀选手，帮我们吸收一下这一趟华国行的收获。”绘里奈也走了过来，对沈墨说道。 “这倒是没问题啦，你们个个身怀绝技的，他们应该也对你们很感兴趣的。”沈墨点了点头，表示这事没什么问题。 “对了，还有一件事。”幸平创真突然想起来了什么，说道，“我最近真的是太迫切了，研究出来了十几道新菜啊，只让绘里奈一个人吃总觉得建议有点单一了，回头你也去给我提提意见吧！” 沈墨瞥了一眼旁边的绘里奈，绘里奈倒是认同得点了点头：“他最近的菜，大多都有运用到中餐的烹饪技巧，很多时候我能明确指出问题，但具体的改进措施，还是你来吧。” “行吧，这个不急，咱们还有时间，回头抽空搞定。”这点小忙沈墨还是要帮的，“不过你们那个集训我就不参加了，最近还是多跟着我师父学习吧。” 说到这，沈墨目光下意识向评委席看了过去，不过，陈立新现在当然不在那里，这一场主要都是一些元老级的厨师们担任评委，魏主席也在列。 今天第一场好像不是陈立新来着，应该是今天第二个出场，唯一可惜的是，中年组的师傅们可就没有那么在意年轻人这边形成的默契，也就是一人出一份菜，观战席这边也就没有口福了。 第一位上场的师傅冒似在帝都本地开店，不过开的应该是一家豫菜馆子。 看他做的菜，应该叫做【山药枣香肉】，选择的是铁棍山药和豫省特产的大红枣，还少加了一些山楂调味，先用高压锅压制，再入砂锅焖煮。 “加了冰糖，这肉带有一些甜口，所以用山楂添加一些酸味，从风味上来说确实更加丰富一些。”幸平创真说道。 “不止于此。”爱丽丝补充说道，“山楂中的脂肪酶可以促进肉类脂肪的分解，而山楂酸等成分能提高蛋白分解酶的活性。肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，这些酶的作用使得肉类在炖煮过程中更容易软化，不需要太多，只需要几颗，就能让肉质更加酥软。” “其实我最关心的是那个小瓶子。”沈墨说道，“看起来像是桂花蜜，或者说可以叫桂花喼汁。” “桂花用冰糖和蜂蜜腌制的调味品吧？”绘里奈说道，“单单一个甜味，就用这么多种调料进行调配，再加上红枣，本身就带有的清甜香味，真的很想试试看这道菜到底是什么味道。” “而且那个应该是黑猪肉，单是高压锅都压了那么久，这肉得有多香啊。”沈墨也同样嘴角流下了动感的口水。 等到评委那边给出评分后，沈墨也有点吃惊，94.8分，竟然比自己还低了一点？ 不过随后沈墨反而想清楚了，毕竟换了一批评委，打分的基准不一样了，同一道菜在两组评委口中得分可能也是不同的。 很快，就到了陈立新登场，看着师父入场时背着手迈的八字方步，那种宗师气场顿时就散发出来了。 看着师父拿出来的鱼翅，沈墨挑了挑眉：“这是啥时候发的啊，发鱼翅多费功夫的一件事，昨天还要做评委还要给我上课，他哪来的时间呢这是。” “细说。”黑木场凉凑了过来，“我看看和我发鱼翅是否一样。” “首先浸泡，容器里不能有油，用清水浸泡一天一夜，期间还要换两到三次水。”沈墨口述了一下这个过程，“浸泡至鱼翅变软后，用小刀轻轻刮去表面发白的一层，去除沙粒，用剪刀剪去鱼翅与鱼身体相连部位的残余肉质，随后放入开水中煮10-15分钟，然后捞出用清水冲洗，去除残留的沙粒。” “差不多。”黑木场凉接口说道，“还要焖煮一下吧。” “没错。”沈墨说道，“将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，盖上盖子煮4小时左右，煮好后关火，让鱼翅在锅中自然冷却，冷下来之后冲洗干净之后，再入清水浸泡个半小时左右，最后再煮两个小时后去除翅针外的所有杂物，就差不多了，我师父现在用的鱼翅差不多就是进行到了这一步了。” 陈立新在锅里烧水，加葱段姜片，少来一点葱椒料酒，加点盐，水烧热之后，把鱼翅装在一个筛网中，下水稍微烫一下就可以了，只是让鱼翅稍微沾一点底味，随后取出装在一个底下垫了葱姜的碗中。 随后取出鲜鸡肉，切下鸡胸肉，把鸡腿鸡翅剁成块，锅里热油，再加葱姜煸香，锅里加剁块的鸡肉，翻炒之后再加料酒和清汤，加了点盐，翻匀之后连带着肉和汤一起浇在鱼翅上。 “这一步很重要啊，说实话，鱼翅这玩意味道没多少，腥味重的晃，所以用普通的清汤炖煮稍微差了点一起，得用这种技巧来去腥入味。”沈墨说道，“那个油想来应该也是炸好的葱油，不是一般的油，这样才能更香一些。” 蒸锅开大火，把碗上蒸锅，盖上盖子，等到蒸锅上气之后，转小火慢蒸起来。 在取刚才切好的鸡胸肉，先切掉上面的筋膜，在清水底下清洗了三遍，为了让这个鸡胸肉茸最后成品更白一些。 随后细细把鸡胸肉剁成了鸡茸，甚至有了一些奶油状的质感，随后再找过一个塑料袋，切几块姜，放进袋子里，用刀拍烂，随后倒在碗里，加水泡一些姜汁出来。 “真好啊。”沈墨颇为欣慰得看着这一幕，“师父他上了年纪可就没法这样剁肉茸了。” 第232章 荷花鱼翅 “你瞎说啥呢。”幸平创真怼了沈墨一把，“你师父年纪还轻呢，身体这么好，你就盼点好的吧。” 沈墨笑着摇了摇头，并没有解释什么，只是继续看向师父的操作。 把鸡肉茸放进碗里，加入姜汁、鸡蛋清、水淀粉、葱油，最后少加一些盐和味精，搅拌均匀上劲之后，拿回到案板上再继续剁一剁，直到这鸡茸变成了黏糊糊一坨。 “做这个鸡茸，为了保证口感就得用鸡胸。”沈墨适时开口说道，“不过，鸡胸因为没有脂肪，所以不够香，就得再加点葱油提香，另外，这个水淀粉是为了让鸡胸上劲的。” “不过我到现在都还没看出来，这道菜和荷花有什么关系，沈墨你之前说过，这道菜应该叫荷花鱼翅吧？”幸平创真问道。 “快了快了，你接着看。”沈墨指了指场中，陈立新已经拿过一颗红心火龙果，去皮切块之后包进一块纱布里，放在碗上方，用力一挤，挤出了火龙果的汁水。 随后又拿过青菜，切了切之后同样榨出菜汁。 “这都是天然的色素啊。”沈墨说道，“师父现在手劲也不小呀，这出汁率真够高的。” 前世的沈墨，已经看惯了师父教菜时有些发抖的手了，所以现在，他每次看师父做菜时，总是忍不住感到由衷的开心。 陈立新为了让烹饪过程更加顺畅，所以有意控制着前面操作的速度，有时候慢就是快，完成这些操作时，鱼翅上锅已经蒸了恰好有个四十分钟了，陈立新先洗去手上的颜色，揭开了锅盖把碗拿了出来。 先拿筷子，把碗里的鸡肉块挑了出来，直接把鱼翅倒在了漏勺上，再过清水稍微冲了一下。 “你看，这里经过四十分钟的蒸制，鱼翅已经入味了，不过为了方便后续操作，这里需要把鱼翅表面附着的油给冲掉。”沈墨说道，他其实也不知道自己在跟谁说，但自己只需要说就行了，他知道旁边的人肯定都在听着呢，“毕竟刚才锅里用的都是鸡腿啊之类油脂比较丰富的部位，而且为了增香原本锅里就加了葱油。” 接着，陈立新又掏出了一排十三把勺子，整齐码成了一排。 沈墨的解说一直都是用日语进行的，所以中餐这边的选手们，都是由林瑾进行的现场翻译，此时刘阳有点憋不住了：“啊？那堆勺子是烹饪的器具啊，我还以为这是给我们一会尝菜的时候用的呢！” 沈墨翻了个白眼：“不是你师父你不心疼是吧，这道菜可是过于费功夫了，想吃的话自己学会自己做去！” 陈立新拿起一个勺，手指蘸了点猪油抹在勺里，取了一点鸡肉茸铺在勺底部，在上面铺一层鱼翅随后再用一层鸡茸盖住，压紧。 再挑几根好看一点的鱼翅，在上面一层摆出花瓣纹路的模样，再加鸡茸，这次不要彻底盖住鱼翅，而是要让鱼翅半漏不漏，最终得到了一片还未上色的荷花花瓣。 “好家伙，这是荷花花瓣吧？没想到这个荷花竟然是这么来的！”幸平创真睁大了眼睛，“而且，在最后一层鸡茸铺上去之后，恰好填满了整个勺子，这种造型能力可太强了。” “这就是官府菜啊。”沈墨也赞叹着，这道菜不管看几遍都觉得十分惊艳，“色香味俱全，这色可是排第一位的啊，所以中餐，可绝对不是不讲究菜品外观的菜系。” 一连十三个勺子全都铺满，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表面抹平光滑，随后打开蒸锅，在篦子上整齐排列摆放。 再拿过一个小盅，把鱼翅针围着小盅摆了一圈，一半在盅里一半露在盅外，随后取一些鸡茸，加入刚才榨出来的菜汁染成绿色，搅拌均匀之后填入小盅。 “这是在干什…”话还没说完，幸平创真就看到了陈立新正在用青豆镶在绿色的鸡茸上，“我去，这是莲蓬？” 沈墨点了点头：“可不是吗，生的莲子是带一层绿皮的，我们平时买到的白莲子反而没有这个青豆看起来逼真，而且莲子的个头对比这道菜来说有点大了，所以就用青豆代替了莲子。” 做好的莲蓬同学入蒸锅，摆在勺子留出的空处，随后陈立新又掏出了一根竹荪，只同样只取头部那块网状的部分。 “这又是要做什么啊？”幸平创真已经十分期待了起来。 把竹荪卷成一个空心筒，把一头用小葱叶绑住，随后拿过一个保鲜袋，装一些鸡茸之后，在袋子角上剪一个小口子，从小口里把鸡茸挤进了竹荪筒中。 此时幸平创真已经猜到了：“这是藕啊！竟然连藕也要这么做吗？” 沈墨说道：“可不是吗，既然追求形似，那就行追求到底咯，这里需要注意一下，竹荪还是很软的，用葱叶绑的时候不要用太大力，会破的。” 灌好鸡茸之后，陈立新拿过来一根棉线，在竹荪上勒出两个莲藕的节，随后同样用小葱叶子绑住，最后把另一头也绑住封口，一根小巧的藕就完成了。 把这根藕同样放在蒸锅的空处，盖上盖子大火上气，然后转小火慢蒸。 这点功夫陈立新也没闲着，掏出来一根西葫芦，切下来一块西葫芦皮，拿起刻刀，雕出来了一勺荷叶，连荷花上的叶脉纹路都看得清清楚楚。 那边蒸锅火关小之后也就蒸了个一两分钟，陈立新就揭开了锅盖，用小刷子蘸着火龙果汁，在每片花瓣前端半片涂上了颜色，随后盖上锅盖继续蒸个一分钟，就可以关火把蒸锅端到一旁了。 打一个鸡蛋，锅底抹点油，煎一小张鸡蛋饼，拿出后修成圆形放在盘中，在上面抹一层鸡茸，周围放一圈花瓣七枚花瓣，随后中间铺上剩余的鱼翅，上面在加一层鸡茸，随后把剩下六片花瓣错落摆放，尾部插在鸡茸里，最后用火龙果汁再修饰一遍颜色。 倒出莲蓬，把底部切平，放在正中间，再上锅蒸两分钟，取出后转移到一个大号的汤盘中，把荷叶和莲藕摆在荷花旁边，锅里倒入清汤，只需要最简单的添一点料酒和盐调味，就可以把汤倒入盘中了。 至此，这道荷花鱼翅宣告烹饪完成，现场的所有人，也都在清汤倒入盘中那一刻，仿佛真的看见了一朵荷花绽放在了自己面前。 第233章 得分 要是说起人类形成的最古老的爱好是什么，可能没有一个定论，但是【吃】应该能获得一个提名。 魏本民从小家里并不富裕，尤其是经历了一段物资匮乏的年代，家里也就是能做到恰好吃饱，完全没办法在色香味上讲究那么多了。 但是魏本民从小就觉得自己算是一个美食家，因为他的母亲，哪怕用最简单的食材，也总是在不停换着各种花样给他做不同的菜品。 后来选择走上了厨师这条路，以至后来成名成家，最后甚至当上了这个烹饪协会的会长，他也在一直在向年轻人们讲述着自己小时候的故事，传达着自己对于烹饪的认知和理解。 “小魏，小魏？”身边突然响起的声音唤醒了魏本民，他恍然抬头，这才发现自己现在还在比赛现场，身边一位老师傅正在喊着他的名字。 “呵呵，抱歉啊。”魏本民不好意思得笑了笑，“刚才看到这道菜，想起来小时候我妈给我做的菜了，虽然吃不了这么好的食材，但因为我不爱吃主食，那荷花馒头还是给我蒸过的。” 老师傅也跟着笑了起来：“快尝尝菜吧，一会要凉了。” “一起一起。”魏本民也客气了两句，随后拿起小碗，舀了些汤到碗里，还舀了一枚荷花花瓣到碗里，“那句话说牛嚼牡丹，我今天就牛嚼荷花啦。” 说罢，端起了碗，连着汤将荷花花瓣送入了嘴中，闭上嘴一口咬了下去。 淡淡的清香气味在口腔中绽放开来，魏本民甚至有些发愣，这明明是假的花瓣，这清新花香气是从哪里来的？ 鸡茸的滑嫩口感，带着鱼翅的鲜糯，让清汤的风味一点点在口中层层回荡，而每一次激荡，这清汤的风味似乎都在发生着改变。 小船推开了水面的荷叶，娇艳的荷花从碧绿之中露了出来，让撑船的魏本民下意识把竹竿撑在池底，停下了船。 可往四下看去，一朵朵娇艳的荷花都在绽放，压根不知道该将船行驶向哪个方向，最终干脆就在这一片荷花池中，平躺在了船上，心头的愁绪与回忆渐渐散开，只剩下一片祥和安宁。 猛然回过神来的魏本民内心震撼：“刚才…刚才那是什么？” “荷花娇欲语，愁杀荡舟人。”身边的老师傅此时也缓缓开口，“我看见了一片荷花池。” 魏本民震撼得看着面前这份菜品，轻轻荡漾的汤面似乎诉说着刚才发生的一切不止是幻象，而真的是陈立新似乎在通过这道菜向他们传达着什么。 抬头向陈立新的方向看过去，魏本民只看到了一个背影，现在似乎在和沈墨说着什么，原地呆坐了片刻，只是默默在面前写下了给这道菜的分数，随后迫不及待继续吃起了菜。 “看懂了吗？”与此同时，陈立新正在跟沈墨讲着这道菜，“我为什么要选择这道菜？” “这是师爷表演赛的四个获奖菜之一！”沈墨下意识回答道，不过这毕竟是前世的事情了，他还是压低了声音说道。 “嗯，这只是其一，其二呢？”陈立新开口继续问道，不放过一丝一毫考教徒弟的机会。 “其二嘛…这道菜代表着鲁菜官府菜的顶尖水平，您也是用这道菜向这个世界的美食界宣告着咱们这一门手艺的出世吧？”沈墨想了想之后说道。 “小心思真多！”陈立新敲了敲沈墨的头顶，“我要宣告的可不是我们的出世，这本就是鲁菜应有的模样。” “这第三嘛…”沈墨笑着摸了摸头，“您恐怕是想家了吧？” “荷花，这可是我济市的市花啊。”陈立新的眼底深处流露出一丝深沉的眷恋，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖，这道菜，是我献给你师爷和咱家乡的一道菜，也是寄托着咱们爷俩在这个世界未来的一道菜。” 如果魏本民听到了陈立新的这一段话，他自然就能明白刚才被这道菜勾出来的思念与面对现状时的释然究竟是怎么来的了。 旁边几人看到沈墨师徒俩的暗中交流已经结束了，纷纷凑了过来，江南冲陈立新认真行了一礼：“陈师傅，您能讲讲这道菜吗？” “这可是一道传统菜了，不过我也算是自己稍稍做了些改进，比如说用青豆取代原本食谱中的松子仁，用火龙果汁取代火腿上色。”陈立新说道，“传承而不守旧，这才是你们这些年轻人要做到的，明白吗？” “火腿的话，应该会让这道菜风味更好一些吧？”江南却是有些奇怪，“和高汤的风味也更贴合一些。” 陈立新笑呵呵得摇了摇头：“理解错了吧，这用的火腿可不是你们常用的那种火腿，而是指火腿肠。” “火腿肠？泡面用的那种火腿肠？”刘阳插进了话，“要这么说，颜色确实要更加粉嫩一些，但是对风味的提升效果有限吧？” 说着，他还絮絮叨叨得说起了什么他现在吃泡面都不太爱加肠了，因为现在肠的淀粉含量太高了之类的话题。 “还是年轻啊。”陈立新笑着摇了摇头，“火腿肠，在老年间可是工业化的稀罕产物，很多厨师都喜欢用它对菜品进行点缀，没错，并不是出于风味考量，而是为了提高菜品的观感。” “既然如此就直接用火龙果汁呗，说实话，火龙果汁的含糖量并不算高，再加上一蒸过后，更是对菜品风味没什么影响了。”江南还是问道。 “火龙果啊，哪有那么常见。”陈立新笑了笑，“这是老年间南方才能吃到的水果，所以在设计这道菜的时候压根没有这种想法的。” “菜品的演变，也象征着时代的演变啊。”魏本民此时走了过来，插入了话题，“陈立新师傅，受教了。” 陈立新转身，恰好看到了认真跟自己鞠了一躬的魏本民，赶紧扶了起来：“哎哟，会长，你这是干嘛啊。” “离开厨房一线时间久了，我时常感到庆幸，就是因为有你这种厨师的惊艳菜品，才能时时刻刻提醒我不忘初心啊。”魏本民认真说道，在他的身后，高高的显示器上，100分的满分得分震撼着在场的每一个人。 第234章 扒烧整猪头 “时隔36年，全国厨师烹饪技术大赛，再次惊现满分菜品！” “什么是【荷花鱼翅】？深扒满分菜品背后蕴藏的中华美食文化。” “全网第一，偶遇满分菜品，技术过于复杂，拼尽全力无法复刻。” …… 烹饪协会抓紧赶工，把这道菜的烹饪视频剪辑发布了出来，随后迅速占领了全网各个平台的热搜。 除了平时那些关注这次大会的爱好者们，连普通网民也卷入了这一风波，纷纷开始关注起了这所谓的烹饪大赛。 “说实话，我以前对咱中餐的了解，也就是听说过所谓八大菜系，根本不懂具体有什么分别，尤其是南方菜系，经常混为一谈，这次一口气把前面发布的视频都看完了。看这些优秀厨师的烹饪过程，简直就是一种享受。” 沈墨随手点了个赞，昨天晚上这个满分确实引起了极大的风波，现场的厨师们也是一片哗然，不过陈立新倒是很淡然的样子，只是点了点头，似乎对这个成绩并不意外。 晚上领着沈墨再去上课时，陈立新拿出来一块小牌位，沈墨见状赶紧鞠躬行礼，陈立新倒了一杯酒，倾倒在牌位前的地面上，随后也行了个礼。 “沈墨啊，咱们以后是没机会给你师爷扫墓了，我就自己刻了个牌位。”陈立新对沈墨说道，“昨天晚上，我梦见你师爷了，所以今天咱俩跟他老人家讲讲话。” 师徒二人就这样上完了课，一直聊到了深夜，沈墨第二天才睡了个大懒觉，醒来之后师父的这道菜也已经在网上火了起来。 似乎还有人扒出了师徒二人的关系，网友得知青年组的冠军似乎就是这满分菜厨师的徒弟，这种传奇性更上了一个台阶。 沈墨的个人账号似乎也一夜之间涨粉无数，比之前夺冠之后涨粉数量可是大多了。 随手发布了一条感谢大家关注的消息，沈墨收起了手机，洗漱之后走出了房间，立刻被幸平创真拉了过去试菜。 刚好，也没吃早饭，直接早午饭一起吃了，虽然这些都是幸平创真创作的新菜，但水准还是在的，不过还没有形成系统性的中餐烹饪概念，所以确实还有些问题需要改进。 之后的日子基本上每天都是这个节奏，睡醒之后被幸平创真拉过去试菜，吃完之后去现场观赛，看完比赛跟师父上课，可以说每天都过的很充实。 而在有了陈立新的满分之后，后续的菜品就显得没有太多的波澜了，虽然也很精彩，但和满分菜比起来，总显得差了一点什么。 而其中，最值得一提的应该就是周师傅的菜了，从这场比赛开始之后，一直贯穿主线的所谓【淮扬三头宴】，在经历了徐小琳的狮子头，江南的拆烩鲢鱼头，终于完成了接力，由周师傅完成了最后一道，扒烧整猪头。 当远月众人看到周师傅捧出来了一只完整的猪头之后，都是吓了一跳，幸平创真有些懵得看向沈墨：“不是哥们，想做猪头肉的话，切下来不就得了，这是要现场切肉秀一下刀功吗？” “看着吧，这又是一道秀功力的菜品。”沈墨说道，“说实话，我也没见过几次，一起欣赏吧。” 只见周师傅掏出了一个喷火枪，先把整个猪头整个烧了一遍，把猪头上面的毛都燎了一遍，刚才的白猪头转眼就变成了黑猪头。 放在清水下面用刷子整个刷干净，随后脸朝下，在背面下刀，劈开了猪头，不过不需要斩透，这道菜还是要留下一张整猪脸的。 拿出一个大铁锅，锅底垫上竹篦子，加水，把猪脸朝下放在了锅里，随后豪横得加了一瓶黄酒进去，再加葱段姜片开火煮着。 “啧，要给这整猪头增香去腥还真够麻烦的啊。”沈墨感叹了一句，随后看向叶山亮，“快，又轮到你了，这么远看不清那小盘子里的香料！” 大家伙也都一起看向了叶山亮，包括江南等人，接触的时间长了，他们也自然熟悉了每个人擅长的东西，此刻也等着翻译解答。 叶山亮胸有成竹：“早就猜到了，刚拿出来的时候我就确认好了，香叶、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良姜、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不过真夸张啊，连丁香都放了有五六枚，像沈墨你之前说过的，这玩意可是透骨香啊，看来这猪头没那么好入味啊。” “呵，厉害啊。”沈墨赞了一句，“现在不止能闻出来有什么，连有多少都能闻出来了？” “一直都可以的好吧，你也没问过罢了。”叶山亮翻了个白眼，继续看着场中的烹饪。 在清水下把这些香料都洗了洗，找了块纱布包裹起来，明显是一会要加入汤里的。 随后锅里加油加水，倒入一大碗冰糖开始炒糖色。 “你看，用这个冰糖块炒糖色和用白砂糖炒就有区别，冰糖块个头更大，融化起来就更费劲一些，所以最后是锅里加些水来炒，方便融化，而加油则是为了提到更高的温度。”沈墨开口说了起来，同时解释了一下和平时自己只用油去炒糖色的区别。 等到锅里的糖炒到冒了大泡，变成深红棕色之后，在锅里加葱姜翻炒，随后拿出了一个保温壶，将里面红色的液体倒进了锅里。 “那个应该是泡红曲米的水吧，应该是上色用的。”沈墨说道，“这炒了糖色的锅里最好不要加凉水，所以用保温杯，应该是加热过了。” 接着，周师傅在锅里倒入半锅从开始烹饪时就架在旁边火上加热的清汤，随后开了第二瓶黄酒，又倒入了小半瓶，之后再加了多一瓶酱油，一瓶初榨酱油，小半瓶老抽，半瓶蚝油。 “好家伙了，真的是难得啊，平时哪有机会看到做菜加调料时候，用的量词是瓶的？”幸平创真忍不住感叹道，“这别说是炖猪头了，扔个拖鞋进去都能给炖上色咯。” 第235章 扒烧整猪头(二) 这边的汤架在锅上慢慢烧制，另一边煮猪头的锅也打开，先撇一撇表面的浮沫，稍等片刻直接徒手进锅把这个猪头翻了个面，这次脸朝上再稍微透一下。 “这又是个不怕烫的。”幸平创真说道，“这个技能好想要啊。” “这个动作快的话一下就翻过来了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨说道，“这道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪个酒店吃这道菜，那是必须要提前预约的。” 旁边灶台上的汤汁已经烧开了，关小火加白胡椒粉熬制，这边等到烧猪头的水再次沸腾之后，舀水把猪脸再浇几遍，就可以先出锅了。 那道清水底下冲了一遍，大锅里的水就可以倒掉了，铺好竹篦子，再次猪脸朝下放入锅中，把旁边一直熬煮的汤倒进锅里，再加入前面已经用纱布包好的香料，用一个大盘子扣在猪头上，盖上了盖子。 大火猛煮十分钟之后，转小火慢慢炖煮起来。 “这么一个大猪头，要炖煮多久啊？”幸平创真看向沈墨，“这还是转了小火，更何况，按照你说的，后面还要拆骨的话，需要十分软烂吧？” “是啊，这猪头要一直炖到用勺子可以直接舀着吃。”沈墨说道，“靠近外皮的一层脂肪最后口感要偏向于豆腐，那个口感可就真的太好吃了，大概要煮三个多小时吧。” 果然，这又是一场漫长的拉锯战，在锅里煮了大约一个半小时后，又拿出了一个铁盆倒入面粉，加入盐、酵母和少量白糖，加水揉成了面团，盖上盖子开始醒面。 之后又过了有一个小时左右，周师傅打开了锅盖，尝了尝汤的风味之后，又补了一些盐和味精，以及一些冰糖，最后调整了一下风味，又盖上盖子焖煮了半个小时，之后打开了锅把猪头用大笊篱捞在了盘子里。 此时刚好是猪脸朝下背冲上，趁热直接下手开始了拆骨，经过了将近三个小时的炖煮，此时骨头基本上是一拽就掉下来了，但是刚从锅里拿出来的猪头还是很烫，短短几分钟的时间，就可以看到周师傅的手明显都被烫红了。 不过周师傅还是面不改色拆完了骨，顺便把猪舌头上的舌苔切了下来，用另一个大盘扣在了猪头上，把猪头翻了过来，面冲上，此时没有了骨骼的支撑，猪脸已经有些垮了下来，拿刀把翻出来的肉切割下来，填充进中央，把塌下去的地方重新撑了起来。 再取一口大蒸锅，把猪头入锅，淋上刚才煮猪头的汤汁，盖上盖子又蒸了起来。 时间又过了大约半小时，周师傅拿过了醒发好的面，此时这个面团已经醒发超过两个小时了，醒的十分充分，一扒拉就能看到面团内部已经全都是蜂窝状充满气体了。 把面团重新揉至光滑，搓长之后揪成一个个面剂子，拿过擀面杖两下就能擀出了一个类似长牛舌的形状，在一半的面上刷一些油之后对折，拿过叉子在表面上插出几排花纹，随后在尾部捏一个小揪揪，整齐码在了笼屉里。 “荷叶饼…”茜久保桃不愧是学过了一段时间白案的，此时一眼就认了出来此时周师傅正在制作的究竟是什么东西。 “荷叶饼？”幸平创真眯起眼睛看了看那个饼子的形状，点了点头，“确实有一点像是一片被对折起来的荷叶啊，这是为了搭配猪头一起吃的吗？” “那肯定的。”沈墨说道，“你也看到了，为了让这个猪头入味，调料加的很猛，所以加点主食进行搭配是很正常的选择。” 饼子全都做好之后，一个三层笼屉上了锅，大火一口气蒸熟，旁边的猪头此时也蒸了有一个小时了，周师傅开锅把猪头也拿了出来，把汤沥了出去。 同时起两口锅，一口锅里烧水，另一口锅里热之前煮猪头的汤。 水烧开之后加油加盐，下了油白菜芯焯熟，捞出沥水，这边锅里的汤加淀粉勾芡，端过猪头，把油白菜芯整齐在猪头周围码了一圈，随后把荷叶饼再码一圈，勾好芡的汤汁浇在了猪头上，端到了评审席。 “来来来，这个猪头够大的，一起吃呀。”周师傅笑眯眯跟观众席上的年轻人们招了招手，略一犹豫之后，把众人也纷纷围了过去。 “这本来就是个宴席菜嘛，人多了吃起来才热闹。”周师傅说着，自己也拿起了一个勺子，挖下了一块猪肉，夹在了荷叶饼中间，送入了口中。 众人有样学样，纷纷吃了起来。 这次的比赛堪称高手云集，跟着沈墨过来的美代子已经很久没有什么戏份了，之前虽然跟着周师傅去进修了一段时间，不过还没有充裕的时间把所学到的内容转化成自身的技能，再加上担任她翻译的徐小琳，日语水平也就是个半吊子，她的笔记里还有不少存疑的地方需要整理。 所以最近这段时间，她基本上就是默默跟着大家看比赛，看完比赛就回屋去整理笔记，有所得了就去借用一个厨房实践一下，感受着自己手艺一天天的进步，小日子过得也是蛮开心的。 这次她还觉得挺可惜的，如果有机会能尝到这位周师傅的菜，对自己的菜品定味肯定会大有裨益的。 所以此时她也毫不犹豫，赶紧抓起一块荷叶饼，因为动作快了点，用力有点大，这块饼被她一下就攥成了一团，赶紧松手，却发现这块饼子普通充了气一样迅速回弹，变成了原本的模样。 “这饼子做得好吧。”沈墨也注意到了这个现象，冲她笑了笑说道，同时跟远月众人介绍道，“刚才这饼子的做法你们也看到了，做法并不复杂，但很好吃，一些口味比较重一些的菜，都可以考虑搭配这种饼子，并不是这道菜的专属搭配。” 见众人点头记下，开始吃肉，沈墨眼疾手快，抢到了自己最喜欢吃的部位，猪耳朵。 第236章 中年组八强战结束 美代子把夹着肉的饼子送入口中时，第一个瞬间感受到的就是面饼的香味，这么一会的功夫，这饼子已经温度降到了恰好的程度，并不会烫嘴，但温度还是很高，她明白，这饼子要是凉了的话肯定就没那么好吃了。 牙齿往下一咬，尚未把饼子咬断，中间夹着的猪肉满溢的汁水就已经喷涌而出，在她的口中激荡起来。 无与伦比的肉香味，带着调味的咸味和高汤带来的鲜味，瞬间控住了她，身体似乎都无法移动了，只有嘴里还在下意识咀嚼着。 松软的荷叶饼被肉汁浸透，此时越嚼越香，越嚼越甜，和猪肉打底的甜味完美融合，将风味推上了一个新的高潮。 美代子此时只觉得自己似乎也被夹在了这饼中，正在承受着四面八方喷溅而来的肉汁一波波的冲击，最后，一个猪头人冲出，完成了一招终结技，彻底把她ko在地。 沈墨这边呢，则是没有直接把猪耳朵夹进饼里，而是直接送入口中，就着饼吃。 这猪耳朵不仅胶质丰富，口感也很不错，虽然炖煮的时间已经很长，猪耳上的脆骨也已经很软了，但是也比其他部位的肉要更有嚼劲一点。 每一口都能品出浓郁的酱香，甜咸交织得恰到好处，甜味不会过于浓烈，咸味也恰到好处地衬托出食材本身的鲜美。 沈墨此时也是沉浸其中了，只能说，这位不愧是前几届都能拿到冠军的选手，这道菜确实水平极高，说实话，宴席上如果上这么一道菜，沈墨觉得随便买个四位数没什么问题了。 几位评委明显也有着类似的看法，在享受完之后也都颇有些遗憾得看向了周师傅，魏会长此时开口道：“老周啊，真是精彩呀，可惜了，如果没有老陈那道荷花鱼翅，你就卫冕今年的冠军了。” 周师傅却是豁达得摆了摆手：“说实话，在这一场比赛开始之前，我还有些患得患失，但那天亲眼见证到老陈的满分菜诞生的瞬间，我已经放下了，说实话，争这个第一有什么意义呢？对我们来说更重要的是盘里的菜，而不是最后那个奖杯啊。” “够豁达的啊老周。”陈立新不甘寂寞，也凑到了一堆年轻人里尝起了这道菜，此时闻言夸赞了一句。 周师傅闻言笑着用拳头在陈立新的胸口轻点了一下：“都已经输给你了，不豁达还能怎么办！” “你这个淮扬菜的扒菜，和我鲁菜里的扒菜风味还是有所不同的，不过你要是有空的话，咱们俩也可以交流一下啊。”陈立新发出了邀请。 周师傅点头应了下来，随后说道：“不过在此之前，我还是想先尝一尝你的满分菜啊，输也让我输个明明白白吧。” “哈哈哈哈好，反正比赛已经结束了，不怕误事，你带酒我带菜，咱俩好好喝一场！”陈立新此时酒瘾又有些犯了，毫不犹豫答应了下来。 沈墨觉得，要不是那鱼翅准备起来颇为麻烦，自己师父恐怕今天晚上就得跟人家通宵了。 “再加我一个啊。”魏会长此时赶紧插嘴，那天那道甚至让他陷入幻觉的荷花鱼翅，他到现在都还没忘记呢，而且他估计着自己这辈子都忘不了这道菜了，此时听说有机会再尝一次，立刻跳了起来说道。 “好好好，都来，老周，你再多叫几个人来，这比赛结束也就要各回各家了，咱们在这之前好好聚一聚。”陈立新说道，“不过提前说好啊，每个过来的师父都得带一道菜。” 沈墨在一旁听得口水都要下来了，这群代表着华国烹饪水平巅峰的厨师们，一人出一道菜凑出来的局，这可不是花钱就能享受的口福啊，所以此时立刻凑了过来：“那什么师父，我去伺候个酒局也可以啊。” 陈立新却是挥手驱赶：“去去去，你们年轻人自己组局去。” 沈墨有些垂头丧气得坐了回去，身边刘阳却已经开始了计划：“后面咱们还有团队对抗赛，那饭局就定在比赛最后一天的晚上吧，一样的，咱们也一人出一个菜，说实话，这两天虽然开始了和远月的同学们一起集训，这好几位的手艺我都还没品尝过呢，俗话说得好啊…” 随着刘阳的领域展开，众人也都放弃了挣扎，反正他念叨到最后，肯定可以定制出来一个无比详细的聚餐计划，到时候让他发群里大家照办就是了。 刚才刘阳提起了对抗赛，江南下意识看向了才波朝阳：“你准备好了吗？” 沈墨闻言立刻充当起了翻译。 才波朝阳笑着摇了摇头：“江南兄弟身为青年才俊，我到时候就算是输了也实属正常，咱们以和为贵，友谊第一，比赛第二嘛。” 江南摇了摇头，十分认真得说道：“没事，这次的【blue】我也会参赛，我们还有的是机会，我会堂堂正正击败你的。” 说起要在【blue】上对战，沈墨突然想起了原作漫画里，被垫给了才波朝阳的司瑛士了。 如果说最后幸平创真能战胜这个版本boss是因为才波朝阳的菜品里没有【自我】，那他战胜司瑛士是不是说明原作里对战是司瑛士也尚未真正找到自己的道路？ 不然的话城一郎输给了才波朝阳还可以说是故意放水为了给幸平创真培养个对手，短短几个月的时间幸平创真就能击败打败了司瑛士的对手，这个战力多多少少有点崩了。 “也不知道这次司瑛士被我和西湖净化之后，有没有找到合适自己的道路啊。”沈墨暗自想到，“现在的司瑛士能不能过才波朝阳呢？” 看着沈墨翻译到一半突然开始沉思的样子，江南有些好奇得问道：“沈墨，怎么了吗？” “哦，没什么。”沈墨回过神来，“回头给你介绍个朋友，我觉得和你应该挺合得来的。” 几人聊天中，最后一个出场的周师傅得分也终于统计出来了，97.9分，位列第二，至此，中年组八强也全部完成了比赛，陈立新以毫无争议的满分获得了冠军！ 第237章 江南vs才波朝阳 可以说，中年组的比赛，才是这一场烹饪大赛的重头戏，连这个颁奖典礼也正规了很多。 而且由于满分菜品的诞生，这一届大会受到了格外的关注，毕竟就在帝都，几家比较大的官方媒体也赶到了现场，打算报道一下这次的新闻。 “…所以说，这道菜不仅展示了鲁菜的高超技艺，同样也是对华国饮食文化的一次展现。”沈墨现在一个镜头前，有些拘谨得介绍着陈立新的荷花鱼翅。 “好的，谢谢沈墨小师傅的介绍，以上就是本台记者在烹饪大赛一线为您带来的介绍。”记者面带职业的微笑说完了台词，摄像大哥确认没问题之后，记者伸出手和沈墨握了握，“谢谢你啊，听说陈师傅他今天在忙什么菜品的事情，颁奖典礼都是临时出面一下，还好有你在，不然我们这次都不知道该采访谁了。” 沈墨嘴角略微抽搐了一下，他是知道的，陈立新今天一直在忙活着准备晚上的聚会呢，不过嘴里还是冠冕堂皇：“是啊，师父他就是这样，一门心思铺在菜品上，根本喊不动他。” 记者深以为然得点头附和：“是啊，也就是这样的人，才能完成这么惊艳的一道满分菜品吧。” 此时魏会长忙完了台上的事，也走了过来，和记者打了个招呼之后说道：“小沈啊，还有个事，之后的【blue】，咱们这边的媒体也希望获得一下转播权，直接上电视台直播。” “哦哦，这个啊，应该没问题吧。”沈墨应了一声，随后掏出手机直接给总帅打了过去。 “哦，好的好的。”沈墨在电话里说了几句之后，抬头看向电台这边的工作人员，“具体在哪个频道播出啊？虽然是竞技，但我觉得放在体育频道不太合适吧？” 工作人员说道：“确实不是体育频道，是民生频道啦，毕竟吃和民生息息相关嘛。” 沈墨又跟电话里说了两句，随后挂掉了电话：“好了，之后赛前，主办方那边会发来联系的，具体的我也不太懂啦，你们到时候细说就好。” “这么简单啊，那感情好。”工作人员拍了拍沈墨的肩膀，“年轻有为啊！” 魏会长也乐呵呵得一只手搭在沈墨肩膀上：“可不是嘛，这次我们和远月学园的合作能够顺利开展，也都离不开小沈的努力。” 沈墨不好意思得挠了挠头：“我感觉我好像也没做什么啊。” “哈哈哈你就别客气了。”魏会长似乎笑得很开心，“你的存在，让外面看到了真正的中餐，这就是你最大的贡献啊！” 晚些时候，沈墨从厨房走了出来，刚刚上完课的陈立新还要准备晚上的聚餐，就没多说话，沈墨刚准备回自己的房间，就被一旁走出来的江南又一次拉进了厨房里。 这一转眼又是好几个小时，出来时已经凌晨了，不过沈墨眼神中竟然看不到一丝丝困意，此时正拉着江南的小臂：“好啊！真好啊！神乎其技！又学了一道菜，谢谢你啊！” 江南此时却有点疲惫的样子，不过还是淡淡一笑：“没事，你的建议对我也很有帮助，这样的话后面的比赛我就更有把握了。” “可是那家伙不是说…”沈墨刚想说些什么，却被江南抬手打断了。 “不碍事，还是那句话，他怎么应战是他的事情，我要做的就是好好做好这道菜，说真的，这道菜我到现在还处于理论阶段，试做过几次但总觉得差了一点什么，拉着你一起做菜的选择果然是对的！”说起了烹饪，江南也是双眼发亮，丝毫没有了日常生活中有点木讷的样子。 之后的几天是老年组的表演赛，这一组就没有所谓评分之类的内容了，这群老师傅们能把自己掌握的，快要失传的技术都展示一下，已经是天大的好事了，谁也不会没情商硬让老先生们分个高低。 所以，在烹饪协会粉丝的眼中，从之前那个满分菜之后，烹饪协会的官号似乎又渐渐恢复了往常的状态，就是时不时发一发新菜的视频，给美食区的博主们提供着各种各样的素材。 直到今天，烹饪协会竟然出人意料得开了直播，老粉自然明白发生了什么，而从满分菜热搜之后才来关注的粉丝还有点茫然得点进了直播间，不太明白今天这是要干什么。 “哈喽啊，大家好，今天这场比赛由我为大家进行现场解说。”现场的摄像给了旁边的沈墨一个镜头，沈墨也笑着和直播间的众人打了个招呼。 “呀，这不是沈墨吗？那个青年组冠军！” “沈墨老公看这里！” “楼上的，他还是个孩子啊…等等，你是个男的啊！” 沈墨扫了一眼直播间翻滚的弹幕，现在他也有些知名度了，瞬间就被众人认了出来，继续说道：“这次是对抗赛下半场的第一局比赛啊，因为江南的新菜我事先已经见识过一次了，而对于远月学园这边也比较熟悉，所以今天这一场就由我为大家带来直播解说啦。” 沈墨说话间，镜头已经转了回去，两个视角分别对着江南和才波朝阳。 才波朝阳此时的表情不太好看，他来的晚了，并不清楚这对抗赛竟然是要现场直播的，这下要是输了可就更丢人了。 “华国这边出场的，是咱们这一届青年组的江南师傅，而他的对手，也是才…才刚刚加入远月学园的铃木讲师，也是远月学园最年轻的一名讲师，不知道这二位会给我们带来怎样的精彩对局呢？” 看到两边都是帅哥，弹幕密度又上升了。 “你们注意到没，这次出战的选手们全都是帅哥美女啊！” “确实，知道的这是烹饪比赛，不知道的还以为是什么杂志请来的模特进行拍摄呢。” 而场中两个帅哥，此时也开始整理起了自己带来的食材，沈墨看到才波朝阳准备好的食材时也是有些意外，不过没等他多想，工作人员就已经示意双方可以开始烹饪了。 第238章 三套鸭 “来，让我们先把注意力集中在江南选手拿出的食材上。”沈墨敬职敬责已经开始了解说，“一只家鸭、一只野鸭、一只鸽子，冬笋火腿香菇，以及葱姜等调味料，想必对烹饪有一定兴趣的观众朋友们已经能猜出来这是一道什么菜了。” 看了一眼弹幕，沈墨开口：“说的对…等一下，怎么还有说要做肯德基的？这是鸭啊，今天江南选手要烹饪的，就是现在已经比较少见的一道菜，淮扬火工菜的代表菜之一，三套鸭！” 随着沈墨的讲解，江南已经拿过了鸭子，开始了拆鸭子，而令直播间的观众们大吃一惊的是，才波朝阳几乎是同时开始了拆鸭子，两个人的动作都像是同步进行的。 “这里，两位厨师为我们展示了拆鸭子的基本功，从鸭颈下方开一个口子，把鸭脖从开口中拽出来，一刀断开鸭脖和鸭头。”沈墨顺着两个人的操作，慢慢说着具体的步骤，不过他并没有详细解释为什么此时两个人的动作都是完全一致的。 倒是观众席那边，很多人都纳闷了起来，徐小琳满眼不可思议：“三套鸭这道菜，师父他甚至还没教过我呢，江南会这道菜倒是不奇怪，那个小日子人是怎么学会的？” 不过现场并没有人能回答她这个问题，关于才波朝阳的能力，沈墨只是为了让江南做好准备才提前跟江南说了一下才波朝阳的能力，其他人还并不太清楚这个问题。 “把鸭皮顺着脖颈往下撸，同时切割会影响到去骨的筋膜，这里我也没什么诀窍告诉大家，只能去练，重点就是不能把皮弄破咯，里面的肉少一点都可以接受。”沈墨说道，“想当初，我第一次拆鸭子的时候，差点给自己的手拆下来，所以希望大家尝试的时候一定要注意安全啊。” 两人一边拆，沈墨看到弹幕里还有人不知道什么是三套鸭，沈墨便抽空解释了起来：“我不知道有没有朋友看过一本书啊，我记得名字叫《调鼎集》吧好像，是一本流传自清朝的菜谱书籍，其中就记载了一个很独特的鸭子做法，名叫套鸭。” 说实话，这本书是沈墨前世看过的，他并不确定这一世是不是这个名字，不过总的来说，就凭他对华国人在吃这方面的信任，他相信就算不是这本书，也一定有类似的书籍记录着这道菜的信息。 果然，在厚厚的弹幕中，沈墨隐约看到了一两条表示认可的弹幕，似乎确实有这本书，而且名字也相同，里面确实有套鸭这道菜。 只能说不愧是烹饪协会的账号，这观众里确实是藏龙卧虎啊，沈墨便继续开口说道：“这道菜为什么说他独特呢？我们平时吃鸭子，烤鸭熏鸭板鸭盐水鸭，基本上都是要以鸭子为主体进行菜品的构建，而这个套鸭，则是创意性得提出了二重唱的做法，将家鸭去骨，里面套一只板鸭，用【陈鲜呼映】的方式，完成了鸭子的二重唱。” 周师傅把手机随手放在一边，刚才一条关于确认《调鼎集》存在的弹幕似乎就是他发的，随后看向了身旁的陈立新：“你这个徒弟真好啊，这《调鼎集》是我淮扬菜的重要资料，这小子竟然这也看过，这么好学的徒弟从哪找的？” 陈立新嘿嘿一笑：“喜欢啊，喜欢我也不让给你，你家那个小姑娘天赋也不错了，你先培养好了再说吧。” “关于这个最早的家鸭套板鸭的做法呢，赛前交流时江南选手曾经和我提到过。”沈墨则还进行着自己的科普，“这个菜谱他曾经尝试复刻过，可以说优缺点都十分明显。” 说到这，沈墨喝了口水，他有点羡慕刘阳的能力了，他为了不冷场，这才念叨了多一会就有点口干舌燥了，那个刘阳一天天是怎么过来的。 “优点嘛，是这种做法让鸭肉变得极其鲜美，板鸭比较被套在了家鸭的肚子里，所以板鸭的盐分在烹饪过程中缓缓释放进入鸭肉中，最终得到的鸭肉咸香鲜美，而且肉质极其鲜嫩多汁。”沈墨说到这略微停顿了一下。 看到弹幕上都在刷着“馋了”、“请不要描写的那么好吃”之类的文字，沈墨接着说道：“但是也有缺点，那就是板鸭，它被封在鸭肚子中，盐分无法充分释放到汤中，只有鸭肉能吸收一部分的盐分，所以最后成品的板鸭会又干又咸，很难入口。” 周师傅赞同得点了点头：“小沈说的不错，我们也试过这个菜谱，这板鸭哪怕经过事先的预处理也很难解决他刚才说到的问题，我们也怀疑过是不是板鸭的做法有所不同，还专门还原了清朝的板鸭制作技法，也依旧无法避免这个问题。” “我刚才花了篇幅去介绍了这道套鸭的目的，就是引出今天的主角。”沈墨接着说道，“那既然菜品有缺陷，那就继续改进呗，咱们华国厨师们就开始了尝试，最终得到的答案，就是今天这道【三套鸭】，即用家鸭套野鸭再套鸽子的做法。” 说到这，沈墨赶紧补充了一句免责声明：“当然了，这个野鸭并不是指野生的家鸭，而是不同于家鸭的另一个品种，野生的野鸭咱们可不能吃啊，今天比赛中用到的食材都是人工养殖的。” 说到这，场中的两个人也几乎同时完成了整鸭拆骨，此时鸭子里外翻转，正在处理着鸭腿。 “这个家鸭啊，因为是已经被人类驯化已久的品种，长年衣食无忧，它的骨骼是比较脆的，所以这个腿骨也得取下来。”沈墨解释道，“后面需要长时间炖煮，这个腿骨要是被炖酥了吃起来会影响到口感的。” 此时镜头给两个厨师的桌子一个镜头，沈墨今天第一次认真聊起了才波朝阳的菜：“我们可以看到，铃木讲师的烹饪思路和江南选手是类似的，不过他准备的是家鹅、家鸭、野鸭、鸽子和鹌鹑五种禽类，那么这道菜我们可以考虑称之为五套鸭，或者说叫五禽套，可以说，是一次极为大胆的尝试。” 第239章 三套鸭(二) “诶，我看到有朋友问了，是不是这个五套鸭的难度比三套鸭高呢？”沈墨看着弹幕，挑选着回答问题。“答案是肯定的，但是我需要提前跟大家说明一个烹饪里很基础的认知，那就是菜品的难度和菜品的风味并不是直接相关的。” 搞明白沈墨是什么意思之后，幸平创真用力点着头，他最喜欢的就是用烹饪技巧比较简单的家常菜去赢那些看上去就很高大上的高级菜。 此时，江南已经从内侧同样卸下了鸭翅膀，把鸭子翻了过来，从脖颈处的切口处往里灌水，确认整只鸭子没有什么漏水的缺口之后，把水倒掉放在一旁备用。 用同样的手法把野鸭和鸽子也同样去了骨，码在三个盘子里整整齐齐，开锅准备烧热水。 两边拆骨的速度是相差不大的，不过因为才波朝阳要多拆两只所以此时还在继续操作。 江南看到锅里水已经热了，先把家鸭泡进水里焯了一下，并没有入水太长的时间，就直接捞了出来，放在了旁边的冷水盆里。 “大家注意啊，这里只是简单过了一下水，实际上这个步骤的作用是清洁，再加上一冷一热过一下水，让肉质更加紧实。”沈墨的解说依旧在继续着，“所以这个步骤是不需要加调料的，焯水时间太短了加料根本没用反而会有浪费，我们平时做菜时思路一定要清楚，想明白每一步的操作目的到底是什么。” 过完凉水，把剩下的野鸭和鸽子也如法炮制，都处理干净之后就可以开始套了。 也几乎就是在同样的时间，对面的才波朝阳也完成了拆骨，同样开始烧水，沈墨一直挺好奇这个问题的，他拿到了刀子，能学会和刀相关的技术就了不得了，这直接把菜谱学会到底是个什么操作？还是说他实际上是现场看到对面江南的操作之后跟着有样学样的呢？ 如果是后者的话，那他提前多准备一些食材，是不是也有这个想法啊，只要自己的操作能略微慢个几步，就能复制对方的操作了。 江南却是头也不抬，只是低头自顾自得继续着烹饪，香菇提前泡发、冬笋提前焯水、火腿提前蒸制这已经是老生常谈的问题了，这里就不多说了。 把准备好的香菇、火腿和冬笋切片，先取一部分填进了鸽子的腹中，把鸽子的体型撑起来之后，把鸽子顺着开口塞进了野鸭的腹中。 “这里注意一下啊，鸽子头是要露在外面的，一会再套的时候也一样，这道菜最后成品是要能同时看到这三种禽类的头的。”沈墨说到这里，忍不住笑了起来，“虽说是炫技的一种表现形式，但是说实话，成品看起来真的有点畸形的样子。” 很快，鸽子就被塞进了野鸭的腹中，江南又用笋、菇和火腿填进了鸽子和野鸭之间的空隙中。 “这里塞东西也有讲究的啊，不是随手把食材塞进去就完了，这里塞食材有三个作用。”沈墨示意摄像给一个稍微近一点的镜头，“一来当然是让每一层都能均匀调味，二来则是为了让两层禽类之间有一定的间隔，让汤汁好充分进入，其三则是一只鸽子是撑不起来一只野鸭的，所以用这三种食材也是把鸭子的体型给撑得好看一些。” 接下来的操作也是一样，再把野鸭塞进家鸭体内，再填一层食材，至此，三套鸭的基本外观已经完成了。 果然，另一边的才波朝阳始终保持着合适的节奏，慢了一拍，此时也开始了填鸭。 江南把套好的鸭子再次下热水焯了一下，不过这次就没有再过一遍凉水了，而是直接拿出了一口大号的砂锅，把鸭子放了进去，倒入了满满一锅清汤，加了葱姜和料酒，盖上盖子炖了起来。 看到这沈墨又想到一个问题，那才波朝阳能复刻江南这个提前准备好的清汤吗？还是说他能从刀复刻出烹饪清汤所用的食材，最后推导出汤的配方呢？ 想到这，沈墨也同时开口了：“这个三套鸭的汤，也很有讲究，叫做七咂汤，据说是起这个名字的时候有点想当然了，认为两鸭一鸽就是三种风味，两两搭配又是一种风味，最后三合一是一种风味，咂摸七次就能感受到七种风味。” 看了看弹幕，沈墨点了点头：“实际上这种说法其实有点夸张了，要是单论吃肉，那么几种肉搭配着吃能吃出这么多种风味是可能的，但是这个汤确实很难达到这个程度，或者说我们的舌头很难区分那么小的差别，这次远月学园过来交流学习的学生，那位之前和林瑾选手对抗的绘里奈同学，号称【神之舌】，回头有机会我问问她能不能做到这么精细的区别吧。” 不过这个炖煮的时间有点太长了，在才波朝阳同样把砂锅架在火上闷了起来之后，沈墨又跟弹幕互动了一会，就觉得有些无话可说了。 又不能现在直播着烹饪大赛呢，他拿过手机直接启动，改成游戏直播吧，那就有点太不尊重选手了。 想了想之后，沈墨摘下了麦克风，跑到观战席一把把正抓着一脸尴尬的姜夏说个不停的刘阳拽了过来：“这会他们俩炖着汤呢，你说一会吧，别让直播间冷场了。” 随后，沈墨在姜夏感激的目光中，把麦克风重新开机，别在了刘阳的衣领上。 “哈喽啊，观众朋友们，我是刘阳，青年组八强里的湘菜厨师啊。”刘阳一开口，直播间顿时热闹了起来，“啊？还有不认识我的朋友？那欢迎大家关注我的个人账号啊，【沉默寡言学湘菜】，平时我也会分享一下我自己学做菜时的心得体会！” 沈墨站在一旁，就这样听着刘阳从自己七岁在父母的介绍下拜了师开始讲起，一年一年讲起了自己的学厨经历，直到看到场中的江南有了动作，这才一把拽过了话筒：“好的，时间已经过去两个小时了，这道菜的主体三套鸭基本上就算是闷熟了。” 第240章 分出胜负 “经过整整两个小时的炖煮，这三只套在一起的食材此时基本上已经熟了，但这道菜还尚未完全成型。”沈墨说道，“把刚才塞鸭子时剩下的香菇、冬笋和火腿此时也一起加入汤中，最后用盐定一下味道，取出之前加入的葱姜，再焖一段时间就差不多了。” “那么好，既然还要再焖一会，咱们就接着说啊。”一旁的刘阳再次一把拽过了话筒，“刚才说到哪了来着？” 看着弹幕上刷屏的【九岁】、【九岁的夏天】的弹幕，沈墨真的觉得很吃惊了，真的是没想到，这哥们的故事大伙还真听进去了？ 可能是平时自己先入为主惯了，要不要回头也认真听他讲上一次？ “哦哦对，说道九岁的那个夏天，那真的是我很难难忘的一个夏天啊，我师父受邀去主勺一场宴席，我也是学园放了暑假了，就跟着去帮忙…”在弹幕的提醒下，刘阳很快就接着这个话题继续说了下去。 不过这次他注定说不了太长时间了，才刚刚把九岁这一年的故事说完，也就过去了半个小时，江南就彻底完成了这道菜的烹饪，沈墨直接接过了话筒：“我们看到，这道菜已经彻底完成了，江南同学正在上菜。” 镜头跟着沈墨的推车来到了评委席，周师傅见到镜头过来了，赶紧收掉了手机，拔下了耳机，说实话，他还挺喜欢听刚才刘阳那小子讲的故事的，跟听评书似的。 “哇！是陈立新师傅！”弹幕在看到评委席上的陈立新之后顿时又炸了，纷纷冒泡开始拜见大佬。 江南此时揭开了锅盖，砂锅里那只看上去有些畸形的三头鸭正安静躺在清澈的汤里，单说这个造型就已经可以给食客带来不小的冲击力了。 “现在还在卖这道菜的馆子已经不多了，有的时候会把这道菜端上桌让顾客们看一眼，然后服务人员在旁边按人头拆分，分给众人吃。”周师傅开口说道，“其实这不太对，吃这道菜真正的乐趣就在一层层往里探索的过程。” 陈立新也点了点头表示可以理解，同时有些揶揄得看了沈墨一眼，随后说道：“每两层之间的汤品的风味其实是会有一些差距的，所以现在直接喝汤和一会打开了第一层鸭子之后的汤风味肯定是会有所区别的，并非什么尝不出来的区别。” “嘿，别这么拆我的台啊。”沈墨闻言乐了，“让我狡辩一下哈，我刚才说的是汤的风味做不到像名字一样的七变，但是这个名字也确实能反应出这个汤风味的多变。” 周师傅也点头说道：“没错，所以说啊，我们几个就不分餐了，直接上筷子，一起招呼吧。” 说罢，周师傅就率先拿起了汤勺和小碗给自己舀了一碗汤，之后夹了一块鸭肉到自己的碗里，坐下品尝了起来。 沈墨在询问过后也招呼道：“各位，过来一起尝一尝吧，这么一大锅呢，几位评委老师可吃不完啊，再说了一会还有一锅呢！” 闻言，一直盯着这汤望眼欲穿的众人此时也都跑了过来，一人一小碗汤一块肉吃了起来。 机会刚好，沈墨打算一会直接问问绘里奈的意见。 而此时的绘里奈，则感觉自己正坐在一个音乐厅中，优雅得翘起了腿，听着场上的歌剧。 台上三位演员分别带着家鸭、野鸭和鸽子的头套，上演着一出精彩的音乐剧，而随着演出抵达高潮，三人一起伸手邀请绘里奈上了台，将她围绕在正中间开始了完美的三重唱。 这种绝妙的声部搭配瞬间完成了幻想中的爆衣操作，现实中的绘里奈也是脸色潮红，一只手撑着桌子才勉强站稳，回过神来，恰好对上了沈墨的眼神。 “怎么样啊？”沈墨看向了绘里奈，“有七种风味吗？” 绘里奈轻轻摇头：“单单论起这个汤，其实并没有那么准确的七种变化，你要是说七种风味那我肯定是能尝出来的，但变化我也就只能尝到两三次的样子，不过我也只尝了这一碗汤，要是能从头吃到尾，应该能给出更加明确的判断。” “算盘打的真好，我也想从头吃到尾啊。”沈墨笑着说道，看着绘里奈还有些话没说完的样子，有些疑惑的问道，“还有什么问题吗？” “我只是隐约感受到了这道菜的构筑思路。”绘里奈摇了摇头，看向了场中还在烹饪的才波朝阳，“所以我觉得他那道菜…” 沈墨赶紧做了一个嘘声的手势：“先别说，咱们一会再看。” 绘里奈点了点头，低头继续喝汤。 这道三套鸭沈墨前两天已经尝过了，不过此时依旧感到十分惊艳，对直播说道：“有机会大家真的应该尝试一下这道菜啊，鸭鸭鸽的风味交织简直绝了，刚才我和那位绘里奈同学的交流中他其实也意识到了，这三重唱的搭配实际上是极其合适的，真正能够做到互相提升。” 更多的吃后感就交给了刘阳，因为才波朝阳套的层数更多一些，所以炖煮的时间也要更长一些，再加上他前面本来就要更慢一点，所以最后完成菜品时，江南的这道三套鸭已经被吃完了。 看着这次砂锅里的五头鹅，沈墨示意几位品味可以先吃起来了。 两道菜的风味是有点像的，所以这一次众人的反应没有之前那一次激动了，虽然大伙依旧吃得很开心，不过沈墨还是从几位评委和舌头比较敏感的绘里奈的表情里，看出了这道菜确实存在着问题。 绘里奈放下汤碗时，犹豫了一下：“好像…不够和谐？” 沈墨此时也放下了汤碗，长出了一口气：“没错，想要完成重唱，要考虑的前提，一来是几种食材都要有各自独特的特点，另一方面，又要能够互相成就，谁也不能给对方拖后腿，而家鸭、野鸭和鸽子，是经过华国厨师们长期的搭配尝试之后，选出的最佳配比，不是临时一拍脑袋就能随便更改的呀。” 至此，这一场比赛的结果也已经毫无悬念了，江南全票获得了胜利，才波朝阳走了过来，在江南耳边用还不太标准的中文说道：“恭喜，我在【blue】上等你。” 第241章 番外一:年夜饭(上) 陈立新作为饭店主厨，在除夕这么一个重要的日子可不敢请假，还要去饭店掌勺年夜饭呢，所以家里做年夜饭的任务自然而然就落在了沈墨身上。 起了个大早，今天是附近最后一天的早集，沈墨猜到了人肯定非常多，但没想到会多到这个程度。 站在大集的门口，看着里面攒动的人头，沈墨深吸了一口气，转头对被他抓来的壮丁幸平创真、黑木场凉和美作昴认真说道：“一会跟紧我，这要是挤丢了我都没地方找你去。” 将近一个小时之后，三人像是被扔在幼儿园里，被小朋友们玩弄到破破烂烂的布娃娃似的挤了出来，沈墨不禁感叹：“好家伙，平时怎么省怎么来，到了年关这是都舍得花钱了呀。” 幸平创真此时却是沉默不语，低头看着手里的头巾，沈墨有些疑惑得问道：“幸平，怎么了？” 幸平创真挥了挥手里的头巾：“刚挤出来的时候凉就不见了，只剩下这条头巾了。” “好家伙！”沈墨猛回头看向集市中，“他要是还有头巾，我还信他能靠自己挤出来，这开关被没收了，好家伙！兄弟们跟我冲！” 又是半个小时之后，四个人狼狈得跑了回去，田所惠过来想过来接东西，但看着几个人手里的袋子分量好像都不轻，最后只能接过了美作昴肩上扛着的大葱，就这都险些一个踉跄。 “沈墨君，这葱也买太多了吧？”田所惠把葱立在厨房的墙角，看着这一捆双手环抱不住，比她还要高的葱问道。 “嗨，反正又不会浪费，我看葱好就多买了点。”沈墨说着，打开一个个袋子，整理着食材，“帮我把食材都洗一洗吧。” 说着，田所惠拿出了一摞海带：“咦，这海带太厚了，炖汤应该口感不太好吧？” “这可不是炖汤用的。”沈墨笑着接了过来，在清水底下冲洗干净，“这是要做酥锅用的。” “酥锅？”田所惠低头念叨着这个有点陌生的名词。 “是啊。”沈墨眼底流露出一丝回忆，“这个可是我从小吃到大的，每年过年我家都会做的一道菜这个我来做，小惠，你今天负责煲汤吧。” 田所惠用力点了点头，很快就在沈墨的讲解下明白了要炖的三锅汤，一份很简单的西红柿蛋花汤，一份她本来就会的菌菇鸡汤，还有一个冬瓜排骨汤。 随后沈墨又把美作昴叫了过来：“美作，今天凉菜交给你行不？” 美作昴比划了一个ok的收拾，沈墨拿出了一个包裹：“这是买回来的香料，你挑一下，选三奈、丁香、桂皮、白蔻、小茴香、八角、香叶、草果、花椒、砂仁、胡椒，再切些葱姜进锅，炖出味之后汤里下牛大肚、牛肺、牛舌和牛肉卤出味来，调个小麻小辣的料汁凉拌一个夫妻肺片。” “原来如此，这个就叫夫妻肺片啊。”美作昴点了点头，这个名字他还是听说过的，凉菜不怕放，所以他也不怕早，直接做了起来。 “凉拌海蜇这个我跟你念叨过，就不多说了，菠菜面筋也很简单，最后再准备一个卤水大肠，这个咱们没空提前准备，我早市上买的现成的，到时候切片装盘就好。”嘱咐好了美作昴，沈墨就处理起了自己手里的活。 幸平创真此时也跑进了厨房，看着沈墨正在切五花肉，沈墨直接开口念叨着：“这酥锅啊，没有油就是不香，所以切的猪肉条里脂肪占比要高一些。” “你去把凉拉进来，你俩一起把这几条鲅鱼清理咯。”沈墨继续安排着工作，同时拿过了一片海带，边缘切整齐，把切下来的边角料和刚才切下来的猪肉条一起夹在海带中间，卷成了一个卷。 恰好，此时绘里奈和绯沙子也走了进来，询问有没有啥需要帮忙的。 沈墨摆了摆手：“人再多都站不下了，这样吧，绯沙子你帮我处理一下食材吧，海带像我这样切一下吧，绘里奈你先去休息，一会菜品需要定味的时候再喊你。” 说话间，沈墨已经卷好了一个海带卷，用牙签扎住不要散开，顺手接过了绯沙子切好的第二张同样的操作卷了起来。 客厅里，爱丽丝直接拉着绘里奈坐在了沙发上，熟练得拿起了遥控器打开了电视，看着电视上的新春特别节目，各地民众都喜气洋洋准备新年的样子。 对了几个台，虽然听不懂，但也明白讲的都是差不多的内容，爱丽丝就随便停在了一个台，冲厨房喊了一句：“沈墨！你们这边晚上是不是还有个春节的晚会啊？几点开始呀？” “春晚啊，这年头谁还守着电视看这个啊，具体时间记不清了，但应该是天气预报结束之后吧，可能是八点钟左右？”因为此时还没热油，所以没开油烟机，沈墨还是能听到外面到底说了些什么的。 “哦！”爱丽丝应了一声，也没管沈墨为什么这么说，她已经做好了准备，今天晚上一定要看一下这个晚会。 随手又准备了几种食材，沈墨拿出了块猪肉，七瘦三肥，直接递给了幸平创真：“来，剁个肉馅。” 同时还安排绯沙子切了大葱末，和一些姜末，自己则找了个大铁盆，倒出面粉开始和面。 旁边两人都切好之后，沈墨直接把肉馅、葱姜末、盐、酱油、料酒、香油和食用油端到了客厅，摆在了绘里奈面前：“神之舌，帮忙和个饺子馅吧，这是猪肉大葱馅的，调料就是这些调料，按你认为的黄金比例搭配吧，调好之后按照一个方向搅到上劲即可。” 随后又看向了爱丽丝：“你也别跑，一会我开始擀饺子皮，你也得一起包饺子啊。” 爱丽丝冲沈墨吐了吐舌头，同时饶有兴致看着绘里奈调饺子馅，沈墨顺便说了一句：“咱就是说，虽然生馅也不是不能尝，但你还是尽量一口气调好味道吧，少尝上两口比较好一点。” 第242章 番外一:年夜饭(下) “饺子皮做起来其实还是挺简单的。”沈墨小课堂这就开课了，“中筋面粉即可，按照我的习惯，差不多100克面粉能包十个饺子吧，咱们今天菜那么多，小包120个饺子吧，那就是一公斤二的面粉，倒上五六百克水和面，醒上个二三十分钟即可。” 倒是美作昴此时提问：“和面用凉水还是热水？” “这个看个人习惯了，冷水和面适合做薄皮，温水和面适合做厚皮，开水和面皮会比较粘，这个就看个人的口味了。”沈墨说道，“我喜欢稍微厚一点的皮，所以用的是温水。” 没过一会，醒好了面，重新揉到光滑，搓成长条，切成一个个剂子，案板上撒上面粉，拿过剂子用掌心按扁，拿过擀面杖几下就擀出来一个中间厚，四周薄的圆形的饺子皮。 “来，大家都是专业的厨子，一起上手动作快。”一人发了一根擀面杖，很快就把饺子皮擀了出来，拿到了客厅。 包了一个饺子示范了一下，沈墨从桌子上拿起两颗糖，给爱丽丝和绘里奈一人扔了一颗：“一会包饺子的时候随机挑两个包进去，这点馅大概能包一半，一会我再和点韭菜鸡蛋的馅把剩下一半包好。” 回到了厨房，拌好韭菜鸡蛋馅，沈墨拿锅热油，先把豆腐炸了一遍，切了一些姜片葱段，找了一口深锅，在锅底铺上一张竹篦子，上面放两根猪大骨，四周撒上葱姜、八角、桂皮、丁香和花椒。 随后就是一层一层码上去，骨头上铺刚才做好的海带卷，再撒一些葱姜、桂皮和花椒，把藕对半剖开再铺一层再撒一遍料。 取过一张麻布盖在锅中，把花生仁撒在中间，周围再码一圈白煮蛋，上面铺鲅鱼，鱼的空隙里放做各种菜身下的五花肉，最上面用刚才炸好的豆腐片盖顶，把最后剩下的香料都倒进锅里。 接着开始调味，到黄豆酱油、醋、白糖、生抽和料酒，之后少加一些盐，因为酱油加的多，所以盐少放，一会还要再二次顶口，现在放的少了一会还可以再加，现在要是放多了一会就不好办了。 最后取白菜，切下来一些老梆子盖住顶，直接把锅装满，接着倒入骨头汤，直到用手一按白菜能看到汤就差不多够了。 在白菜上倒扣一个盘子，中火开锅，等到汤汁滚起来之后盖上盖子焖煮，接下来就是三个小时之后再见了。 沈墨并没有太在乎烹饪的时间，全程都是一边做菜一边跟几人说笑玩闹着，但这菜就这样也一道道准备好了。 三个小时过去了，沈墨开锅拿起了一个勺子，直接把绘里奈招呼了过来，让她尝了尝口，绘里奈颇为认可得点了点头：“对我来说，这个口是足够了，不过可以稍微加一点糖，会更适合大众口味一些。” 沈墨点了点头，少加了些糖，再加香油，盖上锅盖小火继续焖煮一个小时，随后关上火，冷却浸泡入味，等到晚上吃饭时开锅装盘即可。 除此之外，沈墨准备的其他菜谱包括：清蒸多宝鱼、红烧肉、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅花菜、清炒时蔬、土豆炖牛肉、宫保鸡丁、梅菜扣肉、鱼香茄子、黄焖栗子鸡和醋溜肉片海参。 晚上九点多时，陈立新竟然就提前回来了，在沈墨的询问下，原来今天的客人几乎都是提前订好的年夜饭，所以他可以提前做好准备了，此时他的工作已经完成了，剩下的只需要其他的师傅们完成最后的工作，一道一道上桌就行了。 沈墨见状也是赶紧开始了最后的烹饪冲刺，一口气把最后的几个烹饪步骤完成，飞快用菜品铺满了整整一大桌。 “师父，您年纪大，你来说两句把。”坐在桌前，沈墨看向正在审视这一桌菜品的陈立新。 “可以，准备得不错。”看完这一桌子菜之后，陈立新满意得点了点头，随后端起了自己的酒杯。 众人见到主人主动端杯，年轻人们赶紧都站了起来，陈立新笑呵呵得端着杯子说道：“人生真的是充满了意想不到啊，我原以为今年的春节我可能要一个人过了，没想到能碰见沈墨，更没想到他能带来这么多人陪老头子我过年，哈哈哈哈，不多说了，相聚就是缘分，大家动筷子！就当是自己家一样！在新的一年里也能吉祥如意，万事顺心，学业进步…” 沈墨知道师父可能不太擅长说这种话，最后的四字词堆砌环节明显有些卡壳了，不过过年嘛，要得就是个吉利，谁也不会在意那么多的，沈墨也就笑呵呵得帮师父翻译了起来。 众人也都笑着纷纷开口回敬，随后除了北井大吾和城一郎用酒陪陈立新，年轻人们都用饮料代替，就这样在快活的气氛中干杯了。 不过在动筷子之前，爱丽丝还是跳起来先拦了一下，打开了手机的前置摄像头，伸长胳膊，把一桌子人都囊括进镜头，完成了一张大团圆的自拍。 电视里的春晚一直在播放，不过大家也就是拿来当一个背景音，众人就这样吃了起来。 不过这顿饭吃得还是有些奇怪的，主要是远月众人，吃一口愣一会，这个幻象的问题不解决真的很影响吃饭的速度呀！ “这个酥锅，还不够入味啊。”陈立新夹了一颗花生仁入口下酒，对沈墨说道。 沈墨点了点头：“我前面搞忘了这件事了，今天才准备的，本来应该泡上一晚上比较好的，这次就泡了几个小时。” 陈立新点头：“不过调味问题不大，剩下的你泡回去了吧？” 看到沈墨点头，陈立新笑了起来：“那就好，接下来几天都有的吃了。” 有说有笑的一顿饭就这样吃了一个多小时，因为陈立新回来时已经过了九点，等大伙坐下来开始吃饭已经十点了。 所以现在时间已经过了十一点半，沈墨先把东西都收到了厨房，招呼着围过来准备帮忙打扫卫生的众人：“等会再收拾，咱们先出去放炮。” 一挂鞭炮展开在院子里，沈墨看着表，带着大伙倒数起来。 “五！” “四！” “三！” “二！” “一！” 随着最后一声落下，沈墨点燃了炮捻子，随后在噼里啪啦的鞭炮声中，和大家一起奋力喊了起来：“祝大家！新年快乐！” 第243章 分子料理 “恭喜你发财…”王莉哼着最近被洗脑的音乐提着食材箱走进场中时，她看到了这一场的对手此时也在做着准备。 “唉，放这就行了。”沈墨看着几个工作人员搬运着机器，摆放整齐通电测试之后，转身看向了爱丽丝，“怎么样？这样就行了吗？” 爱丽丝过来抚摸着几台机器，跟回了家似的，同时嘴里答应着：“没问题了，谢啦~” “说真的，这些东西你都从哪找来的啊。”沈墨有些无语看着在调试参数的爱丽丝。 “空运呗，我家又不缺钱，比赛结束了再运回去就是了。”爱丽丝却是满不在乎的样子，“要是突然换个品牌的机器我还怕不顺手呢。” 王莉放下手里的东西也凑了过来：“这个是真空机吧？有的店里为了真空包装长途寄送会准备这种机器，我倒是见过，不过这个是啥？” “低温慢煮机，不过这个今天其实是用不到的啦。”提前已经咨询过爱丽丝的沈墨代为回答道，“说是用这个烹熟一块牛排要24个小时，所以爱丽丝她今天把这机器带到现场之前为了演示一下，实际上她已经提前煮好了肉。” “是吗。”王莉看起来兴趣满满的样子，“这样的好处应该是能够彻底锁住水分吧？” “应该是的，我听她讲解的时候好像是说，把牛排肉腌制好之后，放进袋子里用真空机抽真空，随后放进这个慢煮机里慢慢煮熟。”沈墨说道，“好像是温度控制在58c煮24个小时，这一听就知道是把水分彻底锁在里面了啊，估摸着是那种入口即化的感觉。” 看着围在机器旁边来回研究的王莉，沈墨还是忍不住提醒了一句：“王莉啊，你也得稍微准备一下吧？” 王莉头也不抬冲沈墨挥了挥手：“没事没事，反正是友谊对抗赛，输赢排在后面的，我现在是真的对这玩意很感兴趣。” 沈墨也就不管了，等到直播开启，开始了今天这场比赛的解说。 “哈喽哈喽，亲爱的观众朋友们大家好啊，似乎是昨天看我解说反响还不错，所以今天还是由我为大家带来今天比赛的解说！”沈墨跟观众们打起了招呼。 “刘阳…我看到有观众朋友已经开始询问昨天那段故事的后续了啊。”沈墨有点无语得看着弹幕，“我也在网上看到了啊，昨天已经有朋友把刘阳的讲述切片了，我看那么长的视频播放量还挺好啊，这样，今天要是有较长的时间我让他来继续念叨吧。” 昨天的那一场比赛，江南和才波朝阳花的时间比较长，所以现场经过商议，决定就只举行一场比赛，第二场对决挪到了今天。 “我们看到，今天的比赛也是两位美女选手啊，擅长徽菜的王莉选手，和擅长分子料理的爱丽丝选手。”沈墨介绍着双方选手，同时开始解释，“我知道很多人都在好奇这个分子料理到底是什么东西，且听我慢慢说来。” “分子料理，是一种将科学原理与烹饪艺术相结合的现代烹饪方式。它通过研究食物在烹饪过程中的物理和化学变化，利用科学手段和工具来创造出独特的食物形态、质地和风味。”沈墨先念了一遍定义，随后开始了解释，“说白了就是通过研究食材的分子结构和化学反应，试图构建出新的菜品风味和口感，当然，在我看来主要是口感。” 看向场中，爱丽丝此时正在处理小牛排，从一个腌料盒里取出一块充分腌制的小牛排，放进了一个真空袋中，随后用真空机抽了个真空。 让沈墨来继续解说这一场，还有一个原因就是他和爱丽丝交流会比较顺畅，前面这一段操作就是纯粹为了演示，还是得提前问清楚细节进行解说。 沈墨开口说道：“这个腌料，是水里加盐、味精、生抽、黑胡椒碎、砂糖、拍蒜、迷迭香、洋葱丝和西芹丝搅拌均匀，把小牛排浸泡之后放在冰箱里腌制12个小时充分入味，随后取出小牛排抽真空。” 眼见得爱丽丝把这个刚封好的小牛排，和旁边几个提前准备好的袋子和牛排一起放进了慢煮机里，温度调整到58c。 “其他几个袋子里是已经煮熟了的牛排，此时放回机器里只是为了加热一下。”沈墨说道，“这里面其实就是水，不过能够稳定控制水温，这里是稳在了58c，需要慢煮24个小时。” 此时目光投向王莉，她手边只有一个碗，把香菇泡在温水里泡发，然后就搬过一个小板凳开始围观爱丽丝的操作。 “王莉选手此时正在泡发香菇啊，不过明显，她似乎也对爱丽丝选手的分子料理很感兴趣。”沈墨哑然失笑，“不过确实如此，分子料理的烹饪过程，有点像是在做实验一样，确实很有意思。” 爱丽丝手头也没闲着，又拿出了几样调料，这下中餐选手就比较熟悉了，豆豉、线椒、小米辣、大蒜和紫苏。 看着爱丽丝动作飞快把这些东西切碎，弹幕上纷纷感叹起来：“她竟然也会用刀诶！” “她当然会用刀啦。”沈墨回应着弹幕上的问题，“分子料理说白了只是一种烹饪方式，使用分子料理技术的厨师也依旧是厨师呀，这些厨师的基本功自然是掌握的。” 要看的爱丽丝拿过一口大铁锅，这次沈墨倒是和弹幕一样，都有些惊讶了，以前爱丽丝应该没用过这种铁锅的吧？看来这群家伙来华国真的都受到了不小的影响，而且应该是出于想要加深交流的善意吧，他们也都选择了把中餐烹饪技巧加入到对抗赛中来。 锅里热了猪油，随后加入刚才切好的材料，用小火慢慢炒香，随后拿过一个保温盒，把盒里的鸡汤倒入锅中，最后又加了点什么浅黄色的粉末进去，随后开始熬煮。 “嘿，这玩意忘了问了。”沈墨此时也有点尴尬，他并不知道刚才爱丽丝加入锅中的是什么东西，看起来好像不是味精来着。 第244章 问政山笋 眼见得此时爱丽丝只是在熬汤，沈墨快步走了过去，示意了一下。 爱丽丝点了点头示意并不会打扰，走了过来，沈墨开口问道：“刚才你加的，那个淡黄色的东西，那是什么啊？” “哦，那个啊，黄原胶。”爱丽丝晃了晃手里的调料瓶，“是一种被广泛应用于食品加工过程的增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂，说白了就是一种高分子多糖，是将玉米淀粉通过野油菜黄单孢菌发酵而成的。” 沈墨真的很庆幸自己能听懂爱丽丝的讲解，此时回来跟观众解释时也不会显得太丢人了。 “另一边，我们看到王莉对香菇的泡发已经完成了，此时拿过了一节冬笋，正在改滚刀块。”沈墨看向王莉，“说实话，我已经大概猜到了她要做的是什么菜了。” 王莉先将笋子快速焯了一下水，接着拿过了一个砂锅，把笋子和一节火腿骨扔进了锅里，随后加水，旺火煮开之后转小火焖煮起来。 “今天在刘阳环节之前，还是让我先进行一个小故事环节吧。”沈墨看着王莉的操作，突然想到了一个典故，开口说了起来，“徽州地区，有一座问政山，此山从唐朝就得名了，后来知名的、成为传播朱熹理学的紫阳书院就建在这座山角。” 看着弹幕的一排问号，沈墨淡淡一笑：“先别急，这座山处理这些历史典故，还有一个很出名的点，那就是问政山笋，相传啊，又是乾隆下江南的时候，品尝到了问政山笋，赞不绝口，将它列为了皇家贡品。” 【又是乾隆！】 【这位是知名带货博主了。】 【本地人出来说句公道话，问政山笋确实很好吃！】 弹幕在乾隆的名字出现之后密度又变大了，大家对这个吃遍江南的皇帝印象还是很深刻的。 “所以大家应该也能猜到，问政山笋在徽菜里占据着很重要的地位。”沈墨还在接着说道，“最早应该是宋朝吧，就有了食用问政山笋的明确记载，相传是那时候的徽商去江浙行商时，为缓解思乡之情，会提前把问政山笋挖出放在船上，直接在船上用碳火清炖，待船行至杭市时，这笋也恰好炖熟，味道极其鲜美。” 看向王莉面前架在火上的砂锅，沈墨说道：“优质的食材，往往只需要简单的烹饪，问政山笋的品质极佳，相信今天王莉选手会给我们带来一道简约而又不失风味的菜品。” 爱丽丝的汤此时已经熬煮浓稠了，看起来黄原胶这个增稠剂已经开始发挥效果了，将煮好的酱汁倒入了料理机中打碎，过滤后备用。 随后锅里加水，加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮、老姜和冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后关火放凉，随后倒入满满一袋带汁的野山椒搅拌均匀，同样用料理机打碎，过滤同样备用。 “嗯…”沈墨下意识看了一眼姜夏，随后说道，“这个汁看起来像是一个川省腌泡菜的泡菜汁啊，不过一般来说腌泡菜至少三天，多了一个星期才能吃，这现场制作泡菜汁是要干嘛呢？看来分子料理又要给我们带来一些惊喜了。” 把莴苣切小块，爱丽丝拿出了一个造型有些奇怪的瓶子，把莴苣放进瓶子里，随后倒入刚才制好的泡菜汁，随后往瓶里打了两枚气弹，随后封好了口，把瓶子放进了现场的小冷藏箱。 沈墨有些无语，这下又得过去问一下了，他赛前只沟通了一下小牛排的制作方法，还以为后面的步骤自己都能看得明白的，现在看来被打脸了呀。 “哦，那个瓶子是虹吸瓶，气弹是一氧化二氮，也就是俗称的笑气。”爱丽丝再一次开始了解释，“用一氧化二氮能够快速让液体内部充满气泡，刚才不知道你注意到了没有，其实那个泡菜汁已经快速泡沫化了，细腻的气泡可以让泡菜汁快速进入食材。” “那虹吸瓶的作用是？”沈墨追问了一句。 “其实这个虹吸瓶就是一种改良的奶油瓶，既可以处理热液体，也可以处理冷液体，主要是方便气弹的进入。”爱丽丝又拿出一个空虹吸瓶说道，“能够让液体快速形成慕斯或者泡沫。” 脑袋懵懵得离开工作区，沈墨小心翼翼跟大伙解释了一遍，一个字都不敢改，生怕自己说错了。 而王莉的笋此时已经在砂锅中炖煮了15分钟，拿过了一口炒锅，直接把刚才砂锅中的内容物倒进了锅中，煮开了加入香肠和香菇搅拌均匀，随后开始收汁。 等到汁水收到比较浓稠的状态时，把火腿骨捡出，用水淀粉勾了个芡，这就出锅装盘了。 “果然啊，今天王莉选手为我们带来的菜品十分简约，甚至没有调味，只是借了火腿骨的咸味，就是为了突出一个笋的鲜，不说了，解说我先去试吃了。”说罢，沈墨直接放下了话筒，凑到评委席一块吃了起来。 而此时刘阳则瞅准机会，直接过去拿起话筒，和弹幕聊了起来。 “真的是…好鲜啊！”沈墨忍不住连声赞叹，这道菜硬要说并没有太多的风味层次，但是这个腊香肠和笋鲜香，就在这样淡淡的调味下直直钻向人的大脑，扩散向浑身每个角落。 “这个其实是个比较简单的做法啦。”王莉说道，“不过说实话，我个人是比较喜欢这种做法的，真的是越嚼越香！” 沈墨点头表示赞同：“没错，而且这种口感脆嫩可口，笋味微甜，可以说，这几个月，就是一年中最适合吃笋子的几个月了！” 吃完之后，沈墨和几位评委又沟通了一番，带着王莉给爱丽丝准备的那一份放在了爱丽丝的灶台上，过去抢过了刘阳的话筒，跟观众们说了说这道菜的吃后感。 而爱丽丝，在硬控中吃完山笋后，时间也来到了一个小时，她从冷藏箱里拿出了虹吸瓶，把腌制好的莴苣小球倒了出来，开始了摆盘。 打开一旁的慢煮机，除了今天演示用的那一块，其他几块牛排一个盘子摆一块，在旁边挤上豆豉酱，随后在牛排是放一颗腌好的莴苣球作为配菜，撒上少许海盐和切碎的紫苏叶，就可以上菜了。 “请品尝。”在沈墨的翻译下，爱丽丝露出自信的笑容，对几位评委说道，“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。” 第245章 低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱 “低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”周师傅看着这道菜，念了一遍这个稍稍有点长的名称。 “不管是摆盘还是命名，都是典型的西餐。”陈立新也仔细打量着这道菜，“不过豆豉酱…” 说着，陈立新拿起筷子，用筷子尖沾了一点酱汁，送入口中尝了一下，点了点头：“果然啊，这是中餐式的调味，江湖菜里常见的口味。” 没错，虽然是西餐，但爱丽丝还是给大家准备了筷子，慢煮的牛小排肉质极其滑嫩，不需要用刀也可以轻松把肉分割开来。 “这次爱丽丝烹饪的这道分子料理，并不是太过夸张，起码食材还保持着原本的样貌，而一些比较夸张的分子料理，实际上压根看不出来原本是什么食材了。”沈墨说道，“也就是所谓的，失去了灵魂。” 看着弹幕上的争论，沈墨微微一笑：“我看到有的弹幕说分子料理过于注重形式，而忽略了食物的本质，说实话我并不否认这种观点。” 原本还在争论的弹幕闻言停顿了几秒，都想听听沈墨的意见。 “分子料理烹饪过程复杂，需要专业的设备和知识，这导致分子料理无法大规模推广，再加上刚才说的过分注重形式，这些都是分子料理的缺点。”沈墨开口说道，“但是，说到这里一般都要加一个但是，分子料理为烹饪带来了新的可能性，对不同食材的研究，也让烹饪愈发成为一门科学的学科。” 接过爱丽丝递过来的牛排，沈墨最后总结到：“所以，哪怕我们日常中几乎没什么机会吃到分子料理，但是有这么一群厨师的不断钻研，也能够为烹饪界不断添砖加瓦。” 【好，说得真好。】 【沈师傅口才也不错啊。】 【可不，是个写申论的好材料。】 沈墨放下了话筒，同样用筷子轻轻一划，看着从肉里流出的满满的肉汁，沈墨夹起来沾了一点酱料，送入口中。 酱料的口味还是很重的，但是肉排汁水四溢，很好得中和了酱料的风味，咸辣味搭配着肉香，比沈墨想象中的风味要更加优秀。 “原来如此，我看烹饪过程时还在担心。”沈墨片刻后开口说道，“只靠豆豉的咸味恐怕不足以作为底味支撑起这个酱汁里的辣味，不过试过之后我发现并非这样，应该是用来增香的鸡汤里本来就进行过调味了。” 陈立新接口点评道：“其实最让我惊讶的是这个泡菜，沈墨你还没吃呢，短短一个小时，竟然已经做到了充分的入味了，这种技术让我大开眼界啊，说实话我之前对这种新鲜技术并不了解，沈墨，你回头给我整两个虹吸瓶，我也研究研究。” “行。”沈墨笑着答应了下来，反正直接跟爱丽丝提就行了吧，要是费用太高了就用第一席的权限让学园报销就好。 有一说一，让自己师父接触一些新鲜东西，应该也算是为美食的发展做出了贡献了吧？ 周师傅此时已经吃完了菜，满意得放下了筷子，对王莉说道：“小王，今天做菜有点随手了啊。” 王莉笑呵呵说道：“可不能这么说，自从我把家里厨师解雇了之后，我在家都是这么做菜的，这是家庭标准，可不是随手做的。” 不过随后王莉看向了爱丽丝：“不过说实话啊，我真的很喜欢你的这道菜，不过还可以更进一步哦，关于调味的问题，你可以多问问姜夏。” 爱丽丝虽然没听懂，不过看着王莉友善而又好看的笑脸，也同样露出了笑容，伸手和王莉握在了一起。 最后，几位评委一致认定这两人的菜品质量相当，不过鉴于爱丽丝客场作战，主动挑战了不擅长的中式调味，所以评委们也发扬风格，这一场认为是爱丽丝获胜。 不过最关键的是王莉似乎并不太在意这一场的胜负，而是认真掏出小本把爱丽丝使用的机器型号都记录了下来，随后拉着沈墨做翻译，认真记录着入门级的分子料理设备名录。 翻译着这俩人的对话，沈墨总觉得有哪里好像不太对，思考了一下才反应过来，像这种专业性设备，她们俩没有一次聊起设备的价格。 也因此沈墨才想起来，这个王莉也是位不差钱的大小姐，恐怕和爱丽丝一样，只要感兴趣的东西，买就行了，从来不会在意价格的。 很快送走了这一组的选手，沈墨看向接下来上场的一组选手，真的是颇感意外，今天的两组都是女选手对决啊。 第二组上场的是那位性格认真的林晓梅，她的对手则是田所惠。 虽说田所惠平时不声不响，但沈墨却对她的表现充满了期待，她真的是属于那种默默做事的性格，放在这个到处都是优秀厨师的环境里，她真的是随时都要认真观察随时都在学，所以沈墨也很好奇她今天会用什么样的菜品应战。 看到两人取出的食材，沈墨同时开始了解说：“可以看到，今天两位选手不约而同选择了使用豆腐来烹饪菜品，如果我没记错的话，在闽北地区吧，存在一种非遗的豆腐制作技巧吧，好像叫游浆豆腐。” 说着，沈墨干脆掏出了自己的手机查了一下，他也不是真的能做到把所有信息都记在脑子里的，看过百科之后才开口说道：“我记得没错，随手一搜跳出来的是邵武市，应该就是闽北的，这种豆腐烹饪技法比较复杂，最关键的一步就是要在煮豆浆时，用木瓢盛老浆水，在豆浆表面缓缓游动，最终凝结成絮状的豆腐花，就是不知道今天林晓梅选手使用的是不是这种豆腐。” 说话间，林晓梅已经在泡发食材了，香菇、虾干、蛏干、干贝纷纷下水泡发，同时备菜开始将五花肉和包菜切成丝。 而对面的田所惠，则已经开始了剥虾，她用到了新鲜的海虾，且动作飞快，很快就把虾仁剥好了，放在案板上，拿刀背开始剁虾泥。 “果然啊，平时没见她怎么练过，但是对中式菜刀的使用则颇为熟练了，一看就是偷偷下功夫了。”沈墨颇感欣慰得说道。 第246章 香煎茶树菇酿豆腐佐日式柚子酱 “林晓梅选手这边率先热油了，哦，是要把豆腐片稍微煎制一下。”沈墨还时不时瞟一眼手机上的科普，“这个游浆豆腐，最主要的吃法是油炸之后，直接搭配比如辣酱之类的酱料来吃，闽北靠近浙、赣，所以在口味上也会出现一些在闽菜里不太常见的咸辣口。” 林晓梅只是把豆腐稍微煎了一下，让豆腐表面微微泛黄边盛到盘中备用了，随后有准备了一些牡蛎肉清洗干净，再切一些胡萝卜丝和芹菜段，至此，所有的配菜都已经准备完成了。 之后，林晓梅就坐姿端正得等待起了食材泡发。 “林晓梅选手在使用了很多海产的同时，还使用了猪五花，这也是闽菜的一个特点，或者说其实很多厨师都会注意到的一个问题，那就是猪肉和海产搭配着进行烹饪，尤其是炖汤，那个香味才更加浓郁。”趁着一边在等泡发，一边在剁虾泥，沈墨又顺便科普着知识，“双蛋白脂肪才有附和味嘛。” “啊？能不能举个例子？”看到弹幕上的提问，沈墨立刻开口，“就以闽菜举例，有一道经典名菜叫做土龙汤，其实就是炖鳗鱼汤，这个汤里就一定要和猪脚和猪尾一起来炖，不仅汤底足够香，而且富含胶质，那汤的口感也更加浓稠，再举一个更典型的例子就是佛跳墙啦，不过那个里面加的东西太多了，咱们不能单说猪肉起到了作用。” 此时田所惠的虾泥已经剁好了，接着就是大家最常见的操作，加蛋白液、盐、淀粉和白胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌均匀上劲，变得极其细腻且富有粘性。 接着拿出来了一袋鲜茶树菇，清洗干净之后切去根部，锅里烧水，茶树菇下水快速焯水，有个三十秒左右就可以捞出了。 “鲜茶树菇啊，其实是可以不焯水的，不过如果追求的是茶树菇的脆嫩的口感的话，是可以焯一下水的，不过这会以付出一部分风味上的鲜美。”沈墨也适时开口说道，“也正是出于这个原因，即便焯水也不要时间太长半分钟到一分钟就足够了，最好不要超过一分半的时间。” 田所惠也把捞出的茶树菇攥干水分，放在一旁备用，接着处理起了豆腐。 把豆腐切成一厘米左右的厚片，用小勺在中间挖了一个坑，但不要挖透，看到这个操作沈墨已经明白了：“这是酿豆腐啊，虾泥酿豆腐，很好吃的做法呢，就是看今天田所惠选手会选择怎么调味。” 果然，田所惠把豆腐都挖成了豆腐盏之后，把虾泥填了进去，随后轻轻抹平，之后装在盘中，上蒸锅蒸熟。 同时旁边平底锅中加油，等油热了之后放入茶树菇，煎至两面金黄，表面微微焦脆，便可盛出备用了。 之后她又拿出了一颗大柚子，三两刀就破开了柚子皮，剥出了柚子肉，加白糖、白醋和清水，一起倒入料理机中，打成柚子酱汁。 “哦，柚子酱啊，其实柚子本身并没有很甜，反而有一种涩味，说实话，我认为这种涩味用来作为酱料的基底是非常合适的。”沈墨说道，“其实西餐里的酱料是很丰富的，大家应该也能理解，很多西餐实际上菜品和酱汁是分开的，这也是和中餐的一个很大的区别，所以大家可以试一试各类酱汁，其实是会有一些酱汁可能会很适合咱们的个人口味的。” 而田所惠此时把料理机中的柚子酱直接倒入了锅里，加热之后倒入蚝油和味啉，认真搅拌均匀之后小火煮至浓稠。 “哦，日式风味的酱料啊。”看到后续的操作沈墨说道，“不过应该是做出了一些改变啊，一般这种酱料会选择加入日式酱油和味啉，甜味会更重一些，不过田所惠今天用了蚝油，应该是为了搭配海鲜和山珍的鲜味吧。” 沈墨说的没错，蚝油可以说是田所惠来到华国之后最大的惊喜了，她真的很喜欢这种调味料，把尤其是搭配菌类的时候，有的时候炒青菜的时候，用蚝油代替酱油也会有一番独特的风味。 所以田所惠经过一番尝试之后，终于试出来了今天拿出来的这种酱料搭配，用来搭配很多菜品都是很合适的。 “豆腐和虾泥本身的风味都比较淡，而且选择了蒸制这种烹饪方式，就让这个酿豆腐成为了一张空白的画布，酱料成为了很关键的要素。”沈墨微微眯起眼睛，想象着那个酱汁的风味，最后得出了答案，“有些华国观众可能吃不惯味啉的风味，不过要我说来，这种酱料其实是挺搭这些食材的。” 田所惠今天的菜品是比较简单的，说白了，她其实是希望有一个机会，让这些厉害的大佬们点评一下她新尝试出来的酱汁，获得一些改进的建议，胜负倒是次要的了。 煎好的茶树菇铺在盘子底部，蒸好的酿豆腐铺在茶树菇上，随后淋上适量的柚子酱汁，最后撒上白芝麻和葱花进行点缀，就可以上菜了。 几位评委端起菜品，装盘还是一如既往的好看，远月学园的西餐教学还是比较完善的，所以远月的学生们都会下意识注意对菜品的摆盘。 明白田所惠可能需要一些帮助，沈墨直接把刘阳拉了过来：“你来解说，注意！我是让你解说！不是让你讲故事！” 刘阳摆手把沈墨赶走：“好啦好啦，我做事你放心！我是那么不靠谱的人吗！” 此时沈墨却是忘记了关闭话筒，观众们听着这两位代表着华国年轻一辈的顶尖厨师私下里这种互动，还是觉得很有意思的，也不觉得是什么播出事故。 沈墨来到评审席时，端起了一份豆腐吃了起来，同时给几位评委翻译出了这道菜的名字：【香煎茶树菇酿豆腐佐日式柚子酱】。 陈立新此时已经吃完了豆腐，正在品尝茶树菇，而田所惠就这样站在评委席前，双手紧紧抓着自己的衣角，虽然平时这位陈前辈是很和善的，但对方毕竟是一位很厉害的厨师，可能是她认识的最厉害的厨师，而且她曾经见到过一次陈立新私下给沈墨教学的现场，那种严肃的压迫感真的是让她心有余悸。 陈立新此时已经完成了品尝，拿起餐巾擦了擦嘴，随后抬起头对田所惠露出了一个和善的笑容：“做得很好，我很喜欢这道菜。” 第247章 田所惠的坚持 田所惠一直觉得，在这个满是天才的远月学园中，自己就是一个配角，只不过是运气好一些，才能和沈墨、幸平创真、绘里奈这样校园内的风云学生成为朋友。 所以她一直都很努力，可能她自己也没有发现，虽然一直都对自己缺乏信心，但她的内心深处还是有那么一股倔强的，她不希望自己被身边的天才们落下太远，更不希望只是成为这些人的背景板。 “做得很好，我很喜欢这道菜。” 当沈墨的翻译传入田所惠的耳朵时，她甚至一时之间有些发懵，一种不真实感从心头涌起，这是那位沈墨君的师父在评价自己的菜品吗？这是那位击败了世界级名厨城一郎前辈、在烹饪大赛上获得满分的陈立新师傅对自己菜品的评价吗？ 当沈墨轻轻拍了拍田所惠的肩膀，让她回过神来时，田所惠赶紧鞠躬向陈立新道谢，不过眼前的景色却有些模糊了起来，她也不知道自己为什么流泪了，但她现在真的很想哭。 “老陈，你把人家小姑娘弄哭了。”旁边的周师傅放下了筷子，看向了一旁有些慌乱的陈立新。 “我不是！我没有！你别乱说！”陈立新赶紧否认三连，接着起身有些手忙脚乱得安慰起了面前这个姑娘，论岁数这姑娘比他孙女还小一些，此时梨花带雨的样子真的是把这位老师傅给吓到了。 沈墨倒是站在一旁，内心颇为复杂得看着这一幕，由于自己的出手，之前的各种事件解决得都太快了，田所惠也失去了拜师小次郎、证明自己、成为十杰的机会，所以内心的那种不安全感一直压迫着这个姑娘。 此时被自己心目中认为是世界上最厉害的厨师夸赞了自己的菜品，一直以来积攒的压力终于被释放了出来，哭一场也算是一件好事吧。 沈墨把自己师父请回了座位，小声说道：“她就是太高兴了，师父您别担心，过一会就好了。” “你别哄我啊。”陈立新急得鲁省话都出来了，不过还是在沈墨一个安心的表情下坐回了座位，沈墨则是绕过桌子，把纸巾递给了田所惠。 “师傅们要给你提建议啦。”沈墨轻声说道，田所惠闻言却是精神猛的一震，下意识就站直了身子，意识到自己还有些失态，赶紧拿纸巾擦去了眼角还残留着的泪水，虽然时不时还抽泣一两下，不过还是很努力在克制着自己，不想错过师傅们的任何一条建议。 “沈墨，能行吗？”陈立新小声向沈墨求助，“夸了一句都哭成这样，指出缺点别受不了了。” 见沈墨比划了一个安心的手势，陈立新这才说道：“有两个问题啊，第一，这道菜完全可以选择做成扒菜，你这个酱汁调味问题不大，直接炖煮入味也会很好吃的。” 搞明白之后田所惠眼前一亮，她之前是下意识选择了自己比较熟悉的烹饪方式，不过认识沈墨这么久了，她自然明白扒菜该怎么做。 旁边的周师傅接口说道：“另外啊，这个酱料的柚子是一个让人很惊艳的选择，不过最后的味啉和蚝油的搭配出了一点问题，虽然你有可以控制味啉的用量，但我认为，没必要非得强行保留那一点的日式风味，当然，这也是两国口味差距的问题啊，具体的配方还是以你主要服务的客人口味为准。” 田所惠认真思考了一下之后问道：“如果想要用中式调味的话，我还怎么做呢？” 还是陈立新开口说道：“其实不用很复杂，你前面用了柚子和白糖，实际上酱料里已经有了甜味，蚝油有咸味和鲜味，白醋增加了酸味，那么继续把丰富口味即可，可以调一些蒜蓉和姜末，少加香油，看个人口味加点辣椒油也可以。” 看着田所惠认真思考着这些建议，沈墨回到了解说位，看着还在滔滔不绝的刘阳，示意之后接过了话筒看向了场中已经开始进一步烹饪的林晓梅。 “用热油煸炒五花肉、葱姜蒜，再加少许盐给肉入入味，这个操作大家应该都能看懂吧。”沈墨本来想简单一句话把解说的节奏给续上，但是此时弹幕的画风却是有点偏了。 【当然能看懂，《齐民要术》记载，早在北魏时期就已经有了炒鸡蛋炒鸭肉等烹饪方法了。】 【炒菜的起源和发展是一个漫长的过程，它不仅反映了中国古代烹饪技术的进步，也体现了中国饮食文化的深厚底蕴。】 【哈哈哈我们懂得多吧，你们看沈墨已经彻底懵了！】 沈墨猛回头看向刘阳，他原本以为自己在解说烹饪的时候打散的内容都已经后远的了，没想到还有高手啊。 林晓梅只是简单煸炒一下五花肉能被他从炒菜的起源开始讲起，甚至还扯到了炒菜的发展带来的意义了。 这要是再晚两分钟回来，这一篇关于炒菜历史的论文就要完成了啊。 刘阳却是满脸无所谓的样子，和此时脸上露出了灿烂笑容的田所惠一起，向观众席走了过去。 林晓梅在炒香了五花肉之后，把已经切了细丁的蛏干、虾干和干贝都下入锅中炒香。 “和煲汤不同，炒制的烹饪时长毕竟要短一些，如果这些食材是主料也就罢了，如果是想要用这些食材来增加食材的香味，最好还是细细切碎会比较好。”沈墨端起茶杯喝了一口，润了润嘴唇，“五花肉本身就富含油脂，猪油炒干货丁，真的是香啊，很香啊。” 加入包菜丝一起翻炒至断生，加入刚才煎过的豆腐和牡蛎肉一起继续翻炒，随后加入料酒、蚝油和胡椒粉调味，最后加入芹菜和胡萝卜丝一起再翻几下。 “到这里就能搞明白了，之前豆腐过油煎一下的目的，除了追求口感，在后续翻炒的过程中让豆腐不至于被炒烂也是重要的目的。”说着，沈墨看向了一旁已经打好的鸡蛋液，“如果我没猜错，下一步才是这道菜的精髓所在。” 第248章 忠门焖豆腐 只见林晓梅端起了鸡蛋液，拿过一个漏勺悬在锅上，将半碗鸡蛋液倒在了漏勺里。 由于漏勺的中转，鸡蛋液均匀下落在锅里，放下鸡蛋液后，林晓梅还一只手举着漏勺继续淋蛋液，另一只手翻锅让蛋液均匀沾在食材上。 等蛋液全部落下后，又拿过炒勺配合着翻了两下锅，用炒勺压平食材表面，把剩下半碗蛋液同样的方法均匀淋在食材表面，拿过一根筷子在中间十字划开，随后盖上了盖子焖了起来。 “真的看起来就很香吧。”沈墨此时说道，“上面划一个十字口是为了让表面的蛋液凝固之后内部也能同时充分受热，里外能够同时熟，毕竟鸡蛋这东西，多焖一会就老了。” 说话间，也没花多长时间，林晓梅就揭开了锅盖，里面的食材前面都翻炒过了，所以不需要焖太久，鸡蛋熟了之后就可以直接开锅装盘了。 端到评委席，一锅菜，分成几盘去装，其实最后每个盘子里分到的并不算多，林晓梅还是端着一盘送到了已经走到场边，递给了和幸平创真等人交流着的田所惠。 “啊，谢谢。”田所惠用略微生硬的中文道谢，同时目光投向了评委席，她刚才也留了一份给林晓梅。 林晓梅摇了摇头表示不用客气，顺着田所惠的目光看了过去，示意自己明白了，也走过去端起了那盘菜，认真品尝了起来。 沈墨觉得这个解说的工作真的挺好的，起码选手的每道菜都能蹭到吃，夹起一块裹满了蛋液的豆腐，凝固的蛋液里还夹着各种增鲜用的干货碎，放在了勺子上。 再夹起几块蔬菜，和一块牡蛎，加上刚才的豆腐，满满一口送入了口中。 凝固的蛋液把各种食材的香气都锁在了里面，此时咬下去才感受到了迸发的香气，满溢于口中。 调味并不复杂，重点看的是各种食材本身的风味搭配，蔬菜的清甜，海产的鲜味，五花肉的香味，通过鸡蛋液联络起来，串出一股独特的香气。 而且种种蔬菜的加入，也让这道菜的口感顿时丰富了起来，如果之前豆腐鸡蛋就有些太过单一了。 不过，想要把蔬菜完美融入菜品中，其实也不是一件很简单的事情，虽然沈墨经常强调菜品口感要丰富，但并不是只需要有软有硬就可以了，具体的程度是需要通过厨师常年累积的经验去搭配的，否则对比过于强烈反而会影响口感。 沈墨对这道菜颇为满足，最关键的是和上一场的王莉端出的菜品类似，这也是一道家常就可以做的菜，起码在沈墨认识的一些沿海地区的厨房里，一些海产干货还是常备的，这个牡蛎肉加不加其实都可以，只能说加了更好，不加也足够好吃了。 最为难得的是，虽然是一道家常菜，林晓梅依旧做得很精致，不管是在调味，在食材的处理，还是在火候上，这道菜的处理都很棒，可能这也是林晓梅的性格使然吧。 放下了筷子，沈墨看向了几位评委，评委们也纷纷露出了满意的神色，最终还是陈立新率先开口了：“我平时虽然啥都能吃，但相对来说口味还是偏淡的，这道菜还是很合我胃口的。” 林晓梅赶紧放下了手里的盘子，认真道谢，随后听到陈立新继续说道：“嗯，不过这个芹菜吧，有点嫩了，选择用老芹菜掐丝去做应该味道会更加明显。” “嘿，这一点我倒是没想到。”周师傅在一旁插话，“不过这么想一下还真是，这道菜本身就应该稍稍突出一下芹菜的风味，不然芹菜就变成单独增加口感的了，有些浪费，不过就是对挑选食材的要求更高一些。” 陈立新点了点头：“这是自然，我说老芹菜，肯定不是真的让买那种老的全是纤维的芹菜，比你这个嫩芹菜稍微老一些就可以了。” “其实这种做法有点类似于锅塌。”周师傅说道，同时看了一下旁边的陈立新，陈立新也点了点头表示认可，这才继续说道，“所以啊，可以真的考虑融入锅塌的一些技巧，比如说在最后焖的时候，少加一点清高汤，可能风味会更进一步。” 陈立新闻言开口：“这么尝试是没问题的，就是算不上家常菜了，但是风味上来说肯定会更进一步的。” 沈墨算是看出来了，真的就是达者为师，陈立新虽然平时和周师傅是按照朋友论的，但涉及到烹饪的专业性问题时，周师傅已经隐隐以陈立新为尊了。 林晓梅也是同样，拿出了一个小本本把刚才的这些建议记录了下来，随后继续吃起了田所惠的菜品，同样也在小本本上记录着什么。 就在几位评委商量着这一场对决的结果时，林晓梅放下了本子，主动向评委们提议：“评委老师们，这一场就算我们平手吧。” “啊？”周师傅有些疑惑问道，“我们几个刚才商议过后，觉得还是你这道菜相对来说会更加优秀一些的。” 林晓梅扭头看向了田所惠正沉浸在她的菜品中的样子，摇了摇头：“田所惠选手的菜里，给了我一种特殊的感受，吃她的菜时有一种让我发自内心感受到的幸福，我很喜欢，我不希望这样的一道菜被判负。” “哪怕是输给你也不希望吗？”周师傅眼里也带着一丝欣赏。 林晓梅认真点头：“没错，或者说，就是因为对手是我的菜，我才会提出这个建议，如果是别人的菜，我也没有提出这种建议的权利，当然，田所惠的这道菜确实在细节上还有一些不成熟的地方，所以我才提议平局，而非是她赢得了这一场。” 看着林晓梅认真的表示，陈立新笑了起来：“有什么关系呢？咱们的规则里有说过不让出现平局啊，我做主了，这一局两位选手打了个平手。” 沈墨通过直播宣布这个结果的时候，突然卡了一下，转头看向林晓梅：“对了，我还没问过你这道菜具体的命名呢。” “焖豆腐，主要是忠门那边的做法，所以可以叫忠门焖豆腐。”林晓梅说道，“对了沈墨，还要麻烦你做一下翻译，我赛后想和田所惠交流一下。” 第249章 包尔萨克 第二天一早，还不到早上六点，沈墨就一反平时睡懒觉的习惯，天还蒙蒙亮就已经起床了。 “明天早上你要是早点过来的话，可以看个新鲜东西。”回忆着昨天晚上闲聊时魏会长和自己说的话，沈墨都在佩服自己，心里稍微有点事情根本就睡不着了。 结果没想到，在走廊里竟然还碰到了叶山亮，正站在窗户边打着电话。 “哎呀，放心好啦，都说了好几次了，这边的人都很热情啊。”叶山亮语气上好像有点不耐烦，但脸上还是不自觉的露出了一丝笑容，“嗯，过两天就回去了，润你自己一个人也没闯什么祸吧？” 又絮叨了几句，叶山亮才挂掉了电话，看着手里的手机，脸上的笑意久久不能散去。 “很汐见教授说一说啊，咱们这边和学园还有一个小时时差的，不能她起床了就给你打电话啊。”突如其来的声音吓了叶山亮一跳，转身握拳在沈墨的肩头捣了一下。 “你不知道偷听别人打电话是很不礼貌的行为吗？”哪怕是黑皮，他的脸上也透出一片深沉的红晕，“你今天怎么起这么早？” 沈墨指了指叶山亮身后的楼梯间：“我要下楼，听魏休息说今天有一个来北京办事的少数民族厨师今天早上要给酒店的早餐制作一种特殊的早餐，我打算去围观一下。” “少数民族早餐吗？”叶山亮闻言眼前一亮，要知道他之前在川省和久我照纪告别之后就直奔大西北了，所以在远月学园的众人中，他是比较熟悉各种少数民族食物的，“我也跟你一起去看看。” “那就一起呗。”沈墨径直走在前面带路，还装作不在意得问道，“汐见教授还好吧？” 叶山亮斜眼看着沈墨：“你到底想问什么，你就直说吧。” “那你打算什么时候表白？”沈墨直球发问。 “咳咳咳…”一连串的咳嗽声从背后响了起来，沈墨回头的时候顺便扶了一把差点踩空摔跤的叶山亮。 被自己的口水呛到了的叶山亮又花了半天功夫，才平静了下来，有些恼羞成怒得盯着沈墨。 “是你让我直说的，真直说了你又不愿意。”撇了撇嘴，沈墨继续往前走去，“我建议你还是等毕业之后吧，年代不一样了，也不是说非得趁年轻就一定要结婚，我觉得汐见教授等你几年完全可以，凭你的实力，毕业之后花个一两年肯定也能打拼出来自己的事业了…” 话说到这，一只手狠狠按在了沈墨的肩膀上，沈墨回头看到了有些咬牙切齿的叶山亮，还是高情商得闭上了嘴。 不过叶山亮经过一番复杂的心理斗争之后，最后还是小声说道：“展开细说…” 俩人就这样一边畅享着未来，一边走到了准备早餐自助的厨房，接过了厨师帽和口罩戴好，两人推门走了进去。 厨房很大，里面有不少厨师都在忙碌着，不过沈墨还是一眼就看到了正在和自己招手的魏会长，便迈步走了过去。 “这位，是今年青年组的冠军沈墨，沈墨，这就是我给你说过的哈萨克族师傅，巴哈提。”魏会长示意了一下身边一位五大三粗的师傅，给双方介绍了一下，“他身后的这位是我跟你提过的那个远月学园过来交流的学生…” “叶山亮。”叶山亮及时开口，没有让魏会长为难，用中文念着自己的名字，说实话，发音还蛮标准的，自己一个人跑出去逛了一圈果然还是学到点东西。 “你们好啊。”巴哈提的普通话还是很标准的，抬起自己的双手说道，“手上都是面粉，就不握手了啊。” 沈墨看着案台上，已经有两个盆里正在醒发着面团，此时似乎正好准备开始准备第三盆。 把锅上保温的牛奶倒在了一个盆中，倒了些水，又加入了白糖和酵母，搅拌均匀之后用一块布把盆口盖了起来。 “包尔萨克，哈萨克族的特色面食。”一边干活，巴哈提一边给沈墨介绍着，“其实有点类似于你们的泡芙，油炸之后十分酥软，奶香十足，是一种百搭的早餐点心，不过最合适的当然还是搭配奶茶了。” “嗯，就像油条也是百搭食物，但一提起来还是和豆浆最搭配了。”沈墨笑着回应，“所以这是要用牛奶来代替和面用的水吗？” “差不多吧，不过没有那么简单。”说话间，巴哈提拿过另外两个小碗，“来，看看你的眼力，这都是什么啊？” 沈墨接过了小碗看了看，递给了一旁的叶山亮，不过他觉得叶山亮可能不太需要看就能知道碗里装的是什么了吧。 “这个看起来像是牛油吧？”沈墨有点不确定得看向另外一个碗，“这个应该叫…奶皮？” “没错，这牛油是我自己炼好带过来的，另外这个奶皮子则是刚才煮牛奶的时候挑出来的，这都是为了增香用的。”巴哈提接回了小碗，“牛油的风味比较淡一点，不过要还是觉得接受不了也可以试试黄油。” 沈墨看着那碗里厚厚的奶皮：“夸张哦，这奶皮其实就是煮牛奶时表面凝结的蜡状脂肪，但平时市面上买的大多数脱脂牛奶了，根本煮不出这么厚的奶皮，我记得小时候买过的那种街头拖着大桶卖的散装牛奶，那个应该可以做到这么厚的奶皮。” 魏会长奇怪得看了一眼沈墨：“那都多少年前的事了，现在很少见了吧，你小子还见过这个呢？” “嘿嘿，少见不等于没有嘛，我小时候，家门口就有个老大爷拖着桶天天卖这个。”沈墨把这事敷衍了过去，几人闲聊间，盆里的牛奶已经静置了十分钟，巴哈提揭开了布。 “这么十分钟是为了让酵母活化。”巴哈提说着，拿小铲搅拌了一下盆里的牛奶，此时酵母浮在牛奶表面凝结起小块，还泛起小小的气泡。 “这样就行了，接下来开始和面，你们看好了啊。”说着，巴哈提就把奶皮和牛油加进了牛奶中。 第250章 咸奶茶 “牛油一来是为了增香，二来是为了更好得起酥。”巴哈提一边操作一边说着，“不过为了口感更好一些，还需要少加一点没什么味道的植物油。” 在盆中倒入面粉和少许的食盐，随后就开始了和面，不过一开始这个面还是很粘手的，揉了半天才渐渐变得光滑，最后揉成一个面团放在盆里，盖上盖子醒发起来。 端过前面的一个盆子，先在案板上撒了些面粉，接着把盆里已经发好的面转移到了案板上，经过了一个小时的醒面，此时面团已经再次变得没有那么光滑了，也再一次有些粘手。 “现在就不要再揉了。”巴哈提说着，直接拿过一个擀面杖把面团擀成一张面饼，用刀切成了五公分见方的方形，再次用布盖了起来。 “这里还要再醒一下。”巴哈提停下了手里的工作，“这个形状其实是没有一定之规的，有人愿意切成方形，有人愿意切成菱形，这都是无所谓的事情。” “这个做法，和甜甜圈有点像。”旁边的叶山亮突然开口对沈墨小声说道，“就是糖放的比较少，没有那么甜。” “很正常，这个烹饪方式并不算复杂，所以哪怕说是并没有借鉴关系的纯巧合我也是相信的。”沈墨也表示赞同，“不过现在茜久保桃都明白了一个道理，甜品并非越甜越好的，尤其是一大早起来，我是真吃不下去那种甜但发腻的甜品。” 叶山亮深以为然得点头表示了赞同。 案板上，盖着布的面块再次醒了有个十多分钟，揭开布之后，刚才已经被擀薄的面此时已经又发了起来，看着有个一公分左右的厚度了。 锅里烧油，在植物油里又舀了两大勺牛油，等油全都融化之后，有个六成油温下锅，面块浮在油面上，很快就鼓了起来，待与油接触的一面被炸成了金红色，翻了个面，双面炸熟之后就可以捞出控一下油了就算是做好了。 这一块面炸出来的包尔萨克刚好装满一个托盘，巴哈提给沈墨和叶山亮一人递了一块：“尝尝看吧。” 看着服务员把托盘端了出去，沈墨捏了捏手里的包尔萨克，发出轻微的“咔嚓”声，放在嘴边一口咬下去，只是外壳有一点酥脆，内里特别暄软，浓郁的奶香味在口腔中扩散起来。 “怎么样？还行吧？”巴哈提拿过了两个锅子，“搭配包尔萨克，还是得用奶茶啊，沈墨，刚才的操作你都看懂了吧？那一盆面已经发好了，你处理一下，我煮一下奶茶。” “哦！”沈墨应了一声，在一旁又认真洗了一遍手，端过了盆子处理了起来。 巴哈提这边，先在一口铜锅里加入了牛奶，开火煮沸，同时在煮牛奶的过程中，不停用勺舀起牛奶再倒回锅里，这个操作看起来就是在扬汤止沸，但实际上是为了让牛奶表面产生更多的气泡，最后凝结出来的奶皮会更厚，让口味更加醇香一些。 随后，巴哈提又拿出了一块用锡纸包着的砖，尚未打开，叶山亮就已经闻到了一股浓郁的茶香味，果然，打开之后，这是一整块砖茶。 “砖茶，把茶叶、茶茎和茶末通过蒸压等操作制成的块状茶。”沈墨手下操作着，嘴上也没闲下来，给叶山亮解释着，“因为便于长时间储存，以前是丝绸之路的重要商品之一，所以在西北是比较流行的。” “丝绸之路？”叶山亮对这个名字还是比较熟悉的，毕竟这条商路对香料的交流与发展也起到了很大的作用，所以他有专门进行过了解。 锅里加水，巴哈提霸气得拿刀剁了几块茶叶下来，扔进了锅里，等到水开了之后煮个两三分钟，就关了火，用笊篱把茶叶都捞了出来。 “你们注意一下啊，这个茶不能煮太久了，虽说这个砖茶是越泡越有滋味，但拿来煮奶茶的话这样就够了。”巴哈提把茶叶滤出后，端起铜锅，把牛奶倒进了茶水里，开火继续煮了起来。 “茶叶不留吗？”沈墨问道，他记得他前世喝过的这种奶茶里是有茶叶的。 “有些人确实喜欢嚼这个奶茶里的茶叶梗，会很香。”巴哈提说道，“我要是自己在家煮，肯定会专门留一些茶叶在锅里，但这种自助早餐，咱们还是以大家都能接受的方式为主。” 说着，巴哈提还在锅里撒了一些盐：“这个盐，就是弥补茶叶泡的时间不足添加的，这样一来能让奶茶的口味更加醇厚。” 巴哈提又开火，把这个奶茶搅匀之后又煮了煮，沈墨这边也已经开始下锅炸包尔萨克了，两边几乎是同时完成，巴哈提示意叶山亮搭把手，这个锅里的奶茶量比较大，两个人一起端起来倒进了保温桶里。 拿过两个碗，从保温桶侧面的龙头里接了两碗奶茶，再一人一块包尔萨克，接着就让服务员把保温桶也端了出去。 咬了一块包尔萨克，接着一口奶茶喝入口中，这下不是一加一那么简单了，奶香更是几何倍数得提升，淡淡的咸味十分刺激胃口，原本早起的沈墨并不太想吃东西，此时一口奶茶入口，竟然感觉到有点饿了。 咽下去之后，茶香味还萦绕在口腔中，沈墨忍不住呼出了一口气，而一旁的叶山亮已经被硬控住了。 试想一下，在寒冷的冬季，一早顶着寒风出门原本是一件很痛苦的事情，但这样一块刚刚炸好的包尔萨克搭配着一碗热乎乎的奶茶，真的是能让人从内热到外，能够精神十足得开启全新的一天。 告别了后厨，沈墨和叶山亮直接来到了餐厅，刚才虽然垫了一点，但现在反而更饿了。 幸平创真等人此时也过来吃早饭了，他们还是有早起的习惯的，见到二人打招呼示意两人过去一起吃。 沈墨过去看到几人挑选的早餐，还是平时的老几样，二话不说，拉着几个人一起过去，把刚刚出锅的两种美食一人来了一份。 “呼…”不一会的功夫，心满意足的呼气声此起彼伏得响了起来。 第251章 毛氏红烧肉 很快就来到了第四场比赛，不过今天魏会长并没有安排沈墨上场解说。 “根据之前的观众投票，你明天还有一场加赛。”魏会长说道，“所以你今天就休息休息吧。” “咦？对手是谁啊？”沈墨之前倒是听说了这次的对抗赛结束之后打算进行一场加赛，由观众投票选出最想看的一组选手进行对决，只是没想到沈墨被投出来了。 魏会长脸上露出一种微妙的表情，只是拍了拍沈墨的肩膀：“容我卖个关子，一会这一场比赛结束了之后我再宣布。” 沈墨只觉得有些莫名其妙，不管对手是谁都无所谓啊，现在这个态度是什么意思啊。 无所谓耸了耸肩，沈墨看向了场中的选手，最后一场比赛由刘阳和久我照纪进行。 这两位可以说都是一开始就吵着要上场的选手，结果都被安排到了最后面才开始比赛。 一看到久我照纪拿出来的食材沈墨大概就懂今天能吃到什么了，而且看着那满满一大锅清汤，今天不做解说应该也能有的口福了。 “沈墨，久我前辈是要做什么啊？”幸平创真永远怀着一颗好奇的心。 沈墨伸出三根手指：“我之前讲过汤三杰，分别是什么你还记得吗？” 幸平创真想了想，记起在姜夏制作肝膏汤的时候，久我照纪曾经问过沈墨这个问题，回忆了一下之后说道：“是肝膏汤、开水白菜和鸡豆花吧？” “没错，所以你应该猜得到这是什么菜了吧。”沈墨指了指场中的久我照纪，“开水白菜和我一起做过，肝膏汤姜夏也已经完成了，所以今天，这道菜就是鸡豆花。” 沈墨突然感觉自己好像是在经历什么收集游戏，一会凑齐一个三头宴，一会凑齐一个汤三杰的，感觉还蛮有意思的。 “可是啊，豆花这东西并没有什么太特殊的地方吧，说到底还是吃一个汤的风味，是不是有点太雷同了？”幸平创真还是追问了下去。 “啊？这是鸡豆花，不是豆花啊。”沈墨有些疑惑的样子，“你觉得这个鸡字是什么意思？” 幸平创真挠了挠头：“你都这么说了那我想的肯定是错的嘛，我还以为是用鸡汤烫的豆花呢。” “没那么简单，这道菜也很费功夫的，也是一道国宴常客了。”沈墨的目光投向了久我照纪，颇感欣慰，自己那天才说完汤三杰的事情，今天久我照纪就已经把鸡豆花搬了出来，这是私底下没少下功夫啊。 不过幸平创真有一点说的没错，这道菜最重要的还是那一口汤，只要清汤吊的好，剩下的操作也就是比较费功夫一些罢了。 而刘阳，此时则拿出了一大块五花肉，热了热锅，把脂肪层按在锅上烫了一下，表面有些微微泛黄就拿了出来，接着改刀成块。 “咦？东坡肉？”幸平创真顺着沈墨的目光看了过去，认出了这道菜，“你之前给肉媚教过这道菜吧？刘阳前辈他不是湘菜厨师吗？” “是啊。”沈墨眼神带上一丝莫名的意味，“这下血脉压制了。” “啊？”一旁的幸平创真有些不懂沈墨是什么意思，疑惑得问了一声。 “红烧肉这道菜太过家常了，各个菜系都有这道菜，湘菜自然也有独特的做法。”沈墨解释了一下，不过并没有展开细说。 湘菜的红烧肉有一个别名，叫做毛式红烧肉，说起湘省，再加上毛氏，这就是沈墨刚才说用这道菜对上久我照纪有血脉压制的原因。 没错，这道菜和教员是有关系的，教员很爱吃，在不同的作品里也多次提到过不同的菜品，其中，这个红烧肉可以说是教员非常喜爱的一道菜。 不过早年的教员吃的也是常规的红烧肉，只不过在有一次见到了酱油的制作方法之后，觉得很不卫生，所以吩咐厨师，做菜就不要放酱油了。 但是教员又很爱这一口红烧肉，于是厨师们认真研究加以改良，彻底用糖色代替了酱油，并在调味上做出改进，最终完成了这道毛氏红烧肉，教员吃了十分满意，之后还曾在书中写过吃红烧肉是补脑的这种说法。 “可惜我吃红烧肉只能补肉啊…”沈墨回忆着这些信息，低头捏了捏自己的腹部，几个月没锻炼了，也没有控制饮食，侧腹已经长出了一层赘肉，虽然并不厚，但沈墨还是决定回去之后要认真控制身材了。 久我照纪这边，已经将鸡胸肉上的筋切下，随后先切条再切丁，最后用刀背砸了起来。 这是一个漫长的步骤，所以众人还是先去看看刘阳的操作。 五花肉已经切好了，先下锅焯一下水，撇一撇浮沫，捞出以后用清水冲洗一下，随后用厨房纸蘸干水分。 锅里再热油，等到油温六成热时，把猪肉下锅油炸定型，同时稍微出一出猪油，在这种食材本身含油量就比较大的情况下，提前用高温油炸一下反而能够让最后的口感更加清爽，不会很腻。 不需要炸太久，微微泛黄就可以捞出了，把锅中宽油倒出，锅底残留的一点底油就足够炒糖色了。 锅里倒入白糖，用勺子搅拌融化，同样是等到糖变成红色，开始冒起大泡时，直接倒入热水，搅匀之后就可以倒出放在一旁备用了。 “这道红烧肉是不放酱油，其实就是用这一碗糖色来代替酱油。”沈墨解释道，“之前做九转大肠的时候不知道你注意过没，其实糖色也有一个特点，就是随着烹饪时间的增长，颜色会越来越深的。” 拿过一块姜去皮拍破，再加干红椒、桂皮、八角、香叶一起下锅炝炒，炒香之后加入五花肉，继续翻炒几下，加几根小葱和蒜瓣，一起炒香之后加入糖色。 待锅里翻炒上色之后，加一勺啤酒增香，大火烧开之后加盐调味，再倒入清汤炖煮，等到汤烧开之后转移到砂锅里，盖上盖子小火慢慢焖煮即可。 第252章 鸡豆花 “啧，我这也不知道对面要做鸡豆花啊，要知道的话我就不准备清汤了，从他那个大桶里舀上两勺不更香吗，那清汤的品质多高啊。”把砂锅放在火上炖煮起来，刘阳把目光也看向了久我照纪，自言自语了起来。 那边这么多步骤都做完了，久我照纪还在跟鸡胸肉较劲，鸡肉已经彻底用刀背砸成了肉泥，此时只见他拿刀把肉泥往旁边一抹，在案板上形成一层薄薄的肉膜，接着拿过一根牙签，把肉泥里残留的筋膜血膜都给挑出来。 “不是吧，这也太麻烦了吧？”幸平创真看着久我照纪的操作，在平价餐馆里干习惯了的他有些无法接受这种没办法靠熟练度提升速度的操作，“这出餐效率得多慢啊。” “所以啊，饭店里要是想上这道菜，得安排一个人后厨专门做这鸡肉泥，而且这也不叫复杂啊，那个汤废的时间不是更长吗。”沈墨抱着手看着那细致的操作，“要不能上国宴呢，其实虽然现在开水白菜的名气更大一些，但在国宴上这鸡豆花的出场频率是高于开水白菜的。” 又过了十几分钟，久我照纪终于是把这肉泥给处理好了，看得众人都松了口气，接着用葱丝、姜条、料酒和胡椒粉搅拌泡一些葱姜水。 “平时用搅拌机其实也行吧。”幸平创真还是有点不死心，在思考着怎么进行平民化的改良。 “当然可以，只不过和这么细致的做法最后成品的口感肯定还是有一定差距的，不过平时的饭店也足够用了，但让那位神之舌尝一尝肯定立刻就能指出问题，毕竟这个连过滤都没有，那打碎的筋就彻底没法挑出来了。”沈墨说着指了指旁边的绘里奈。 把鸡肉泥都转移到盆中，加点盐入底味开始搅拌，之后加葱姜水上劲继续搅拌，之后加蛋清，这是为了让鸡肉更好得凝固，最后再加豆粉，让鸡肉最终的口感更加滑嫩，搅拌成均匀的肉浆即可。 “这一步是真的看功夫了，蛋清太少或者豆粉太少，最后的成品就是散的，没办法凝结成一体，但蛋清加多了，最后的口感又太老了，豆粉加多了汤就浑了。”沈墨感叹道，“这个甚至没办法去细致说明用量，只能是厨师根据自己的经验在搅拌的时候感受手感来确定添加的量。” 不过到了这一步，剩下的操作就比较简单了，毕竟清汤已经做好了，那就只剩下一个操作了。 把汤锅端到火上加热，同时旁边再架一口锅，焯熟一些青菜。 等到清汤热起来之后，直接把刚才的鸡肉浆倒在了锅里，慢慢搅拌一下，幸平创真看到这个操作疑惑问道：“这不就是扫汤吗？刚弄那么半天的操作最后拿来扫汤了啊？” 幸平创真明显私下里和久我照纪交流过这个清汤的做法，此时一眼就认了出来这是在扫汤。 沈墨点了点头：“有一说一，我觉得这道菜还真有可能是这样来的，扫汤的时候，是按照颜色从深到浅进行扫汤的，所以鸡肉茸一般是被用来扫最后一遍汤的，以前的厨师觉得这最后一遍扫汤，这汤里明明已经没什么杂质了啊，把这个鸡肉就这么扔了是不是太浪费了啊，最后就演变成了这样的一道菜。” 看着普通扫汤时一样，在汤表面渐渐凝固的鸡肉茸，幸平创真感叹道：“还真是这样做的啊。” “当然了，这个来历我也只是猜测啊，具体的我还没去考据过。”沈墨说道，“不过这道菜的历史很悠久是肯定的了，起码在《成都通览》这本上百年历史的书籍里也有关于这道菜的记载。” “我懂了，这个鸡肉凝固出来的形状很像是豆花，所以才叫鸡豆花！”幸平创真此时看到成品，才终于明白了这道菜名字的来历。 久我照纪拿过一大堆茶碗，每个碗中舀一碗清汤，加一块鸡豆花，加一根青菜，再点缀一颗枸杞，一份鸡豆花就完成了。 端给评委席之后，按照惯例，久我照纪也招呼着众人过去品尝。 刘阳此时竟然也离开了炉子跑了过来，端起了一碗，先啜了一口汤，浓浓的鲜香扩散着，不愧是高品质的清汤，只是这一口，鸡、鸭、火腿，以及多种海产的风味一起涌现，真的是一种具现化了的，幸福的味道。 再咬一口鸡豆花，一来这鸡豆花本就是在清汤中煮出来的，再加上多孔的结构吸满了汤汁，比前面单独喝汤的美味要更上了一个台阶。 这个口感和豆花真的很像，但是风味则完全不同，几乎是一眨眼的功夫，每个人的小茶碗里就什么都不剩了。 没有被控住的众人盯上了在小火上还微微翻滚的清汤，看向了久我照纪，久我照纪耸了耸肩，众人就这样一人一碗继续分起了汤。 刘阳却是突然开口了：“我说，大家别着急啊，这个汤确实是很好喝，所以可以保留一下吧，我觉得一会搭配这我的红烧肉喝汤应该风味会更佳的，咱们做厨师的要会吃啊，想当初我…” 忽略了他的故事，众人也意识到，刘阳的红烧肉风味是比较重的，吃一口之后再喝一口这高汤，那确实是美滴很，便纷纷忍了下来，放下了碗。 这也让后来才回过神的远月众人还能抢到一些高汤，这也算是个好消息。 “久我，你这道菜真的极其优秀，但是有两个问题。”沈墨此时给久我照纪带来了评委们的建议，“其一，这个汤单纯从汤的角度来说极其优秀，但作为鸡豆花的汤底，应该额外突出一下鸡肉的风味，而不是如此复杂的复合味；其二，鸡蛋清稍微多了点，所以最后的鸡豆花稍微有点硬了。” 久我照纪的脸上露出了一个大大的笑容，沈墨见状说道：“你在乎的压根就不是比赛是吧，你就是想知道在专业厨师眼里这道菜还有什么需要改进的。” 另一边，刘阳的五花肉也炖了有四十多分钟了，他也跑了过去揭开了砂锅，拿过一个碗单独把肉挑了出来，在肉上又铺了一层腌好的干豇豆，定好碗倒扣在了盘子里，揭开碗就可以上菜了。 不过此时，陈立新却突然招手把沈墨叫了过去：“刚才你跑那么快，我话还没给你说完呢，明天那场观众投票的表演赛，你的对手就是我。” 第253章 对抗赛结束 沈墨用力掏了掏耳朵：“啊？” 魏会长在一边不太满意的样子：“老陈，你现在告诉他干嘛，我还打算一会公布的时候好好看看这小子惊讶的脸呢。” 陈立新指了指沈墨的表情：“现在看呗，你觉得他这个表情还不够看吗？” 此时沈墨的脑海里全都是类似于“会赢的！”、“优势在我！”之类的台词，还是很努力才控制住了自己的嘴，只是指着自己：“谁啊，我吗？” 魏会长笑呵呵得解释道：“原本是在年轻人里投票的，你这个第一被投出来很正常，但是你师父这一届表现太过亮眼了啊，有粉丝在投票评论区发了你师父的名字，点赞量一下就爆了，比你们所有人得票加起来都多，沈墨，民意难违啊。” 看着沈墨的表情，还得是亲师父开口安慰了起来：“没事，加油。” 沈墨苦笑了一下：“这加航空燃油也没用吧。” 不过事已至此，沈墨也很快接受了命运，输给别人可能还有点丢人，输给自己师父，输就输吧，没啥大不了的。 飞快夹起一块红烧肉送入口中，肉香搭配着并不重的辣味，十分爽口，这种真的就是典型的下饭菜了，来这么两块肉，在舀上点汤，沈墨自觉就可以干掉一整碗米饭。 再加上盘底扣着的干豇豆，十分解腻，并不会让人产生吃了两块就吃不下去了的感觉。 不过这盘肉一共也没多少，此时围过来的人一人一块，很快就分干净了，也没什么机会再多吃几块。 “好啊，这道菜真的好啊，刘阳，这菜认真研究过了啊，这个火候是见了真功夫了。”沈墨知道，自己的师父其实是不太喜辣的，不是不能吃，但是并不是很好这一口，现在能给出这个评价确实很高了。 “那是，这道菜我自认为最重要的就是事先把五花过一遍油炸的步骤，这一步拿捏好了火候这道菜才能真正出菜。”刘阳得意洋洋得开口了，“炸少了，不够香，而且会比较腻；炸过了，影响口感，而且会微微发苦，我为了尝试出来合适的火候，那可是…” 说到这，观战席又传来了一声咳嗽，刘阳这才想起来，评委席这几位并不需要他来指导怎么控制火候，只能惺惺闭上了嘴。 “那这个结果就比较明显了，那个久我照纪同学的鸡豆花非常优秀，但是明显是刚刚练成的一道菜，在完成度上还有所不足，和刘阳的红烧肉比起来还是有一定差距的。”魏会长起身接过话筒，宣布了这一场的结果。 “你们学园的学生，都不错啊。”那边魏会长正在直播间里讲话，周师傅笑眯眯对沈墨说道。 对这句没头没尾的话，沈墨有些疑惑的样子，见状周师傅解释道：“这一趟华国行，这些学生们都在努力吸收中餐的烹饪技术，从这次的对抗赛里就能看得出来，很难得的是，他们一个个都愿意把自己尚不成熟的钻研展示出来，这是我最欣赏的一点。” “没错啊，我们几个老家伙在这坐着，能给后辈们提供一些建议肯定不会吝啬的。”陈立新接过了话头，“相较于比赛的胜负，更看重对技艺的磨炼，这样的心态才能更快得成长起来。” “那么我宣布，本场华国选手与远月学园学生的对抗赛已经全部结束，友谊第一，咱们就不说什么那边胜利的事情了，再次感谢各位选手为我们带来的精彩菜品。”魏会长还拿着话筒对着镜头说着漂亮话。 稍微顿了一下，魏会长接着公布了加赛的消息：“另外，关于加赛的问题，经过网友投票以及组委会的商讨，最终决定由青年组的冠军沈墨师傅对阵中年组的冠军陈立新师傅，比赛将在明天中午十二点开赛，欢迎大家准时观看。” 这个消息一公布，弹幕瞬间就炸了，飞快刷屏甚至看不清楚内容，沈墨拿着手机，随手截了几张弹幕看了看，大多数都是期待，还有少部分为沈墨默哀的视频。 “嘿，这群家伙。”沈墨也看乐了，“半天没看到一个觉得我能赢的。” “你觉得你能赢吗？”姜夏凑过来，揶揄得说了一句。 “我也觉得没赢面啊，坏了，一边倒了，没法开盘啊。”沈墨依旧在笑着，并不是很在意。 今天比赛结束得早了一些，沈墨又被陈立新拉了过去上课，似乎是知道沈墨快回学园了，最近陈立新每节课的时间越来越长了，幸好沈墨本身基础很扎实，否则每次几个小时的知识灌输，根本不可能记得住。 就算是这样，沈墨还是觉得脑袋有些发胀，用力甩了甩头，默默收拾着东西。 “明天就咱们就做这道菜吧。”陈立新指了指刚才讲课时为了做示范做的菜，不过此时已经被吃完了，只剩下空盘。 “啊？”因为正在消化知识，沈墨的反应慢了一拍，过了一会才回过神来，“哦，行啊，不过今天才教过一遍的菜明天就直接上场比赛啊。” “少来这套，这菜你本来就会，别搞得好像是今天才学会的一样。”陈立新笑骂了一句，“我今天可是一点没藏私啊，明天我也会完全按照今天教的去做，能做到什么程度就看你自己的了。” “这话说的，好像您还盼着我能赢似的。”沈墨端起盘子在水池里洗干净收好，“没有这么欺负人的。” “我还真盼着你能赢我。”陈立新认真说道，“不过我可不会放水，我盼着的是你真的凭本事赢了我的那一天。” “好好好，我努力！”沈墨提起东西，师徒二人今天就没有安排更多的活动，各回各屋去准备明天的比赛了。 当然，更多的是沈墨回去再整理一下这道菜的菜谱，陈立新似乎并没有做什么准备的打算，刚回房间没多久沈墨就听到了对门的师父又推门出去了。 “呼。”躺在柔软的大床上，沈墨看着一段时间下来已经熟悉了的天花板，“和师父的比赛吗，我也很期待啊。” 第254章 师徒对决开赛 作为一个美食区的博主，文泉一直觉得这个区的流量也就到这了，直到最近，这一届的烹饪大赛破了圈，他也及时蹭了个热度，做了一个复刻大赛菜品的系列节目，果然狠狠涨了一波粉，而今天，他也准备第一次进行露脸直播了。 用力做着深呼吸，他感觉直播和平时拍视频还是不太一样，好久没产生过的面对镜头的紧张感又笼罩了他的心头，做了半天心理建设才点击了开始直播的按钮。 “哈喽哈喽，观众朋友们大家好啊，感谢大家这么早来到我的直播间。”看到直播间里人数多起来之后，文泉也开始了自己的开场白，“我这是刚从地铁里出来啊，现在马路对面的就是这一届烹饪大赛的举办会场，就像昨天预告过的一样，我今天就带大家去现场看一看比赛。” 但是走到酒店门口时，文泉发现事情和自己想象的好像不太一样，接待大厅里此时人头攒动，挤满了人。 “咦！泉哥！”一个粉丝突然跑了过来，“我昨天就看到你预告今天要过来直播了，就想着今天能不能在这碰到你。” “啊？是为了堵我专门过来的吗？”文泉的大脑一时没转过弯来，不过还是认真和粉丝合了个影。 “啊，那倒不是，主要是今天的比赛真的是太期待了，昨天看到有人说这个比赛竟然是登记就可以入场围观的，我今天就早起跑过来了。”粉丝露出有点不好意思的笑容说道。 “哦哦哦，那这些人都是来看比赛的？”文泉此时也闹了个红脸，这场比赛的吸引力肯定还是要远远高于他一个最近才红起来的博主的。 “可不是吗。”粉丝点了点头，“我现在就担心别因为人数太多了进不了场，咱们被拦在外面我可就白跑了。” “你从哪过来的啊？”文泉听着粉丝话里话外都有点抱怨距离的问题，忍不住问了一句。 “哦，我在西南角的大学城，进城来一趟坐地铁要两个小时啊，尤其是今天还赶了个早高峰，太艰难了。”粉丝顿时打开了话匣，两个人就这样聊了起来。 时间转眼到了十一点半，人群突然有些骚动了起来，文泉抬头一看，原来是工作人员出来协助维持秩序，正在把众人引导向今天专用的比赛场地。 举着手机凑了过去，文泉还是打听了一下：“麻烦问一下，今天会场能站下这么多人吗？我看之前的直播好像会场也不算很大的样子。” 都不敢奢求有座位，能有个站票都已经满足了。 “考虑到今天观众人数较多，我们专门开放了我们这边最大的会议厅，能坐几百人，暂时是够用了。”工作人员挂着职业的微笑，不过看了看后面还不断有走进大门的观众，这笑容明显也有些勉强了。 “那咱们还是快点吧，一会坐满了可能真得站票看比赛了。”跟旁边的粉丝说了一句，两人快速走进了会议厅。 这是一个阶梯会议室，最前面的主舞台上已经搬上了两套半开放式厨房相对而立，一个临时准备的抽油烟设备架在灶台上方，长长的管子不知道连到哪里去了。 “这管子拉的有点不美观了。”文泉点评道，“不过毕竟是临时准备的比赛场地，功能齐全就足够啦，没必要强求那么多。” 两人进场还不算太晚，抢到了第四排的位置，第一排是空着的，所以第四排已经是很靠前的位置了。 文泉把镜头对准前方，一边看着直播间弹幕，一边和身边的粉丝有一搭没一搭聊着天，突然看到直播间的弹幕热闹了起来。 文泉也往前看了过去，只见一群熟悉的面孔此时也走进了场内，坐在了第一排，是熟悉的选手们和厨师傅们，正中间坐着几个一看就地位很高，一脸严肃的大人物，应该是厨师界的泰斗人物，今天应该是过来担任评委的，他们身前还摆着一张桌子，应该就是一会品菜要用的了。 “真是的，不就是年龄大了点吗，怎么还跟我们这群小孩们抢位置啊！”一个熟悉的声音传了过来，坐在前排就是有这个好处，前排的人说什么都能听见，这个声音一听就是那个说评书的刘阳，“我也想当这一场的裁判啊，我也想吃陈师傅的菜啊，我也想…” 这话说到一半，就渐渐变成了痛苦的呜咽声，刘阳被身边一个严肃的中年厨师拧着头皮按回到了座位上，同时这位中年厨师还扭头陪笑，跟中间几个评委连声道歉。 其中一位评委笑眯眯摆了摆手：“小刘说的对啊，我们几个确实是用身份压人争取到了这个位置，说到底，这爷俩的菜我们也馋啊。” “泉哥，你能猜到今天比赛会做什么菜吗？”粉丝哥见比赛还有点时间，又开始跟身边的文泉搭起了话。 “啊？”此时的文泉正盘算着一会怎么找机会去要签名呢，愣了一下才说道，“这我也猜不到啊，不过这二位不是师徒关系嘛，我觉得有可能是要做同一道菜，进行一场指导赛。” 粉丝哥还想问点什么，场中众人又热闹了起来，原来沈墨师徒俩也走进了会场，径直上了台，沈墨手里提着两个食材箱，把其中一个放在对面的案台上，提着一个箱子走到了自己这边。 今天的沈墨已经看不到了昨天刚得知消息时的惊诧，以及后来自嘲时的笑容，整个人的精气神极其内敛，但眼底却时不时闪过一丝精芒，展示着他此时并不平静的内心。 而且，虽然沈墨此时的表情看起来沉稳，整个人的身形却极其挺拔，走起路来也是大步生风，种种迹象都显示出他亢奋的精神状态。 陈立新看着对面沈墨一言不发整理着自己食材的状态，嘴角勾起了笑容，昨天他一直觉得沈墨的心态有点不太对，怀着一颗必败的心去进行烹饪，怎么可能做出来优秀的菜品呢？看来经过一晚上的时间，沈墨已经调整好了自己的心态。 随着后方墙上挂着的钟表时针与分针重合，工作人员走上台，拿起了话筒，一声宣告之后，这场由粉丝投票进行的师徒对决正式开赛！ 第255章 粉蒸肉(上) “好家伙，人真多啊。”入场之后，根据安排赶快找到第一排的空位坐下，幸平创真偷偷回头瞥了一眼已经坐满了的会场，小声跟身边的绘里奈说道。 绘里奈倒是双手环抱胸前，优雅得翘起了腿，身为薙切家的大小姐，她时刻注意在公众面前的形象管理，此时听到幸平创真的话，头也不回，只是低声说道：“那是自然，这比赛四年一届，咱们暂且不论是否还有没报名参赛的高手，起码明面上这二人就代表着华国厨师界在两个年龄段的最高水平，这样的对决，你不会很想现场围观吗？” 幸平创真靠在椅背上想了想，觉得很有道理，这一趟也就是跟着沈墨一起过来了，假如这趟没来华国，让身在小日子的他听到海的对面有这样一场比赛，他肯定也会想办法跑过来围观的。 很快，师徒二人已经开始整理起了今天要用到的食材，而要说对各种菜品最熟悉的人，还得是坐在第一排的厨师们，在台上的师徒俩拿出食材的几乎同一时间，第一排的好几个位置都在念叨着同一个菜名。 “粉蒸肉？”姜夏看起来有些奇怪的样子，“又是五花又是糯米的，这是粉蒸肉吧？他们两个鲁菜师傅为什么会选择用这道菜进行对决？” 要是平时，沈墨肯定就已经开口解说了，不过今天他正在台上比赛呢，姜夏提出这个问题之后现场有点冷场。 不过魏会长今天倒是闲着，被几个老师傅们挤出了评委席之后，他今天主动承担起了官方直播间的解说工作，此时听到了姜夏的提问，微微一笑，开始了解说。 “粉蒸肉这道菜，想必大家都有所耳闻吧，属于是一道非常常见的菜品了，尤其是有些人家过年喜欢做这道菜，过年嘛，就整点这种黏黏糊糊的菜品。”魏会长看了一眼弹幕，“不过我先提一个问题，大家知道台上的二人是鲁菜师傅，为什么他们会选择粉蒸肉这道菜呢？” 粉丝哥捅了捅身边的文泉：“泉哥，你知道这个问题的答案不？” 文泉摇了摇头：“我和这群专业厨师们比起来，也只是个烹饪爱好者，哪会知道这种事啊，不过我隐约听说过，这个粉蒸肉好像是赣菜？” 两人的交谈也没有压低声音，被第一排的魏会长听了去，老魏回头看了一眼刚才在说话的年轻人，随后开口在直播间里说了起来：“我刚才听到有现场观众议论，这个粉蒸肉是一道赣菜，也就是江西菜，这个说法也对，也不对。” 这位魏会长之前不管是在直播里，还是颁奖仪式上都露过脸，文泉自然是认识的，现在发现自己的发言被这么个大人物听到了，还加以点评，文泉感觉脸上都有些烧烧的。 “说对，是因为赣菜里确实有这道菜，还且还有一种主流的说法，认为粉蒸肉这道菜就是起源于江西，其依据是清代的袁枚所着《随园食单》里就有这道菜的记载，而那文中明确说了这是一道江西菜。”显然，魏会长也是个爱读书的，“不过这个说法咱们也暂时存疑，因为袁枚只说了这是一道江西菜，却没有说这道菜起源自江西。” 台上师徒二人的动作就仿佛是台子中央立着一面镜子，竟然是几乎完全同步，刚才魏会长解说的时候，两人已经将中五花切成了大约七毫米宽的肉片，放在了旁边的碗里，接着切了些葱姜丝加入碗中，接着开始调味。 “我记得咱们建国前吧，魔都那边有个期刊叫《联机》，有文章考据过这道粉蒸肉，那篇文章认为这道菜起源于川鄂地区，不过随着交流，各个地方都出现了这道菜。”魏会长还在接着讲故事，“而鲁菜的老菜谱里，我们也能明确看到这道菜，不过菜名叫做【荷叶肉】，因为和粉蒸肉做法类似，所以现在统一都叫做粉蒸肉了。” 而台上，师徒两人已经调好了味，在肉里加入了五香粉、白糖、生抽、料酒、香油、甜面酱和蚝油，用手抓匀之后，再加入一些老抽加深一下颜色，再次抓匀之后，就可以进行腌制了。 陈立新抬头对沈墨点了点头，沈墨见状在一旁洗干净手，竟然直接走下了比赛场地，来到了魏会长身前：“会长，我用一下话筒行不？这一步我可能得自己解说一下。” 魏会长自无不可，直接把手里的话筒递给了沈墨，沈墨接过话筒对直播间说道：“各位，这道菜属于烹饪前就要充分进行调味的菜品，刚才我们就已经演示了如何进行调味，不过这个步骤想要追求最佳的风味，能够腌制到五个小时以上最好。” 似乎是配合沈墨的讲话，陈立新在台上，从箱子里又拿出一个碗，碗里是已经完成了腌制的五花肉，而沈墨接着说道：“平时大家自己在家想做这道菜的话，可以前一天晚上就腌好，第二天再进行烹饪风味是最佳的，我们爷俩也是昨天就已经准备好了五花肉，刚才是为了给大家演示清楚这道菜的烹饪技巧。” 说罢，沈墨回到了台上，从自己的箱子里也拿出了一个碗，揭开了保鲜膜放在了一旁。 “原来如此，我说为什么我做粉蒸肉总是有点不入味啊。”文泉闻言恍然，作为一个美食博主，他自然是尝试过这种很常见的菜品，但是总觉得和外面馆子里吃到的有差距，现在才搞明白原因。 “照这个说法，其实这才是预制菜吧？”旁边的粉丝哥突然问了一句，“刚才沈墨说了，这道菜在烹饪之前就已经完成了调味，那等到要上桌之前只需要蒸熟就行了吧，这个操作像我这种没怎么下过厨房的人应该也能完成了。” 文泉想了想乐了：“还真是这样，不过这种水准的厨师以这种标准预制出来的菜品，咱们也恐怕也吃不到吧。” 第256章 粉蒸肉(下) 接着场上的两个人的操作出现了一点差别，在拿出腌制好的五花之后，沈墨看了看，又加了一点老抽，搅拌均匀之后才开始热锅，而陈立新这边，则压根没有任何处理。 “嗯…沈墨这边是觉得颜色还是不够吧，那就是之前腌制的时候老抽放少了，不过老抽主要就是上色用的，对风味的影响并不是很大。”幸平创真说道。 “肯定的，这种长时间腌制的情况，刚拌好之后觉得颜色已经足够了，但是放一晚上的时间肯定会有些褪色了，再补充一下颜色也很正常。”绘里奈看向了陈立新，“不如说，陈前辈那种能够一次完成的精准操作才是比较特殊的。” “是啊，这就是经验的积累了。”旁边的众人都赞同得点着头，“到了这个水平的厨师，差距也就是不断体现在这种细节的问题上了。” 陈立新还稍微等了一下沈墨，等沈墨处理好五花肉之后才同步开始了炒糯米。 锅里不需要加油，直接进行干炒，众人看到糯米里似乎还夹杂着什么东西，直接把目光投向了叶山亮。 还不等旁边的人开口，叶山亮就自觉说出了答案：“是八角和桂皮，应该是增香用的，而且光是这么看，你们刚才就已经漏掉一个比较重要的细节了。” “啊？”这句话一出口，连懂日语的林瑾也看了过来，不知道叶山亮在说什么。 “他们腌肉的调料，和现场演示时的不太一样。”叶山亮眯起眼睛，认真分析着空气中最微弱的每一丝气味的变化，“第一，他用了两种酱油，应该一种是他们所谓味极鲜之类，可以增加鲜味的生抽，而另一部分则是传统的黄豆酱油；第二，这腌肉里有一股花椒的香气，但又十分内敛，应该是沈墨平时常用的那种葱椒料酒，而不是使用的普通料酒。” “你看看，这就是为什么学做菜，人家一步一步做给你看都没办法复原出人家的味道。”在听完林瑾的翻译后，姜夏感叹道，随后探身和叶山亮握了握手，“回头有空咱们聊聊，你这个鼻子我很感兴趣。” 完成了翻译的林瑾还补充了一句：“他们川菜讲究一个味型多变，对香料的运用颇有独到之处，他应该是想和你聊聊这个。” 场中的两人米已经炒的差不多了，全程都是小火慢炒，锅温稍微高一点点都要立刻将锅抬起，离火翻炒，直到锅里的温度降了下来才继续放回火上。 “这是在…啊，我明白了。”下意识要提问的幸平创真自己就反应过来了这个操作的目的，“温度稍微高一点就变成爆米花了。” “沈墨今天的状态很好。”美作昴突然来了这么一句，见大家都在看自己，便解释了起来，“我刚才试着在脑内追踪了一下沈墨的烹饪过程，发现他现在的注意力真的是极端的集中，这种状态在他往常烹饪的过程中是不常出现的。” “啊？不会吧，我觉得沈墨他啥时候做菜都很认真啊？”绯沙子有些疑惑得看着沈墨，没太看出他今天和平时有什么不同之处。 “昴同学说的应该是集中注意力的时长吧。”美作昴还没开口，却是绘里奈解释了起来，“一个优秀的厨师，应该学会在烹饪过程中合理分配自己的精力，毕竟人的精神能保持集中的持续时间是有极限的，如果强行全程维持高度集中，是十分损耗体力和脑力的，这也是为什么学园里有的学生平时比一场食戟之后仿佛真的经历了一场战斗一般虚脱。” 美作昴点了点头：“没错，沈墨他今天，从开始烹饪到现在，只有刚才下台讲那两句话的时间里稍微放松了一下精神，其他时间都处于高度紧绷的状态。” “没办法啊，他的对面可是那位陈前辈啊。”幸平创真回想起了自己平时和老爹比赛时的场景，面对这样的对手是真的不敢松懈的。 场中的师徒俩连习惯动作都类似，几乎同时空手从锅里捏了一粒糯米出来，放入口中咬了一下，嘎嘣脆，但已经没有夹生了，表面已经微微有一点爆花状，这就是火候已到，便关了火，捡出大料桂皮，把糯米倒在了案板上，用擀面杖碾了一遍。 “粉，就是把米分开，所以这个步骤还是有必要的，能让口感和风味更好一些。”魏会长还在解说，“南方菜系的粉蒸肉，这个米还要更细一些，当然了，平时自己在家做把握不好力道也可以跳过这一步，就是和外面的商品菜比会稍差一些。” 拿过五花肉，在碗中少舀了一点点清汤，接着把刚才炒好的糯米倒了进来，用手抓匀之后静置等待糯米吸收水分。 幸平创真看向美作昴：“现在呢？静置的这会功夫沈墨可以休息一下了吧？” 美作昴却是摇了摇头：“并没有，他现在看着是在发呆，但你仔细观察，他明显是在思考，而没有放空大脑。” “应该是在模拟后续的烹饪步骤吧？”绯沙子问道。 “也有可能是在复盘之前的操作，看看有没有需要补救的地方。”幸平创真提出了不同的猜测。 “没准他全都要呢。”绘里奈给出了最后的结论。 糯米吸水倒是不需要太长时间，也就是过了二十分钟，两人就行动了起来，拿过一个碗开始定碗，把肉片一片一片叠放在碗中，最后把碗里没粘在肉上的糯米一起倒在碗里。 鲁菜所谓【荷叶肉】的荷叶此时也出场了，先挑两片比较小一些的荷叶盖在碗上，接着挑一个大荷叶整个扣在碗上，拿过剪刀修成圆形，就可以上锅去蒸了。 大火烧开之后转中火蒸制，大约一个小时过了个一两分钟时，陈立新突然关火打开了锅盖。 沈墨见状下意识就要抬手跟着操作，不过手都放在锅盖上了，犹豫了一下还是收了回来，又过了三分钟左右才开锅。 拿过盘子，将碗连同荷叶一起倒扣在盘子上，把碗拿开，用小刀把肉朝上的一面粘着的米粒刮到旁边，菜品宣告完成。 陈立新对沈墨多等了几分钟的操作似乎很满意，笑着点了点头，还专门等了沈墨两分钟，此时两个人一起将菜品端到了评委席，异口同声说道：“荷叶粉蒸肉，请品尝。” 第257章 胜负 “我说，我有个建议啊，这两道菜从肉眼来看几乎没有什么区别，不如进行一次盲选怎么样？”一直坐在旁边的刘阳突然开口提议道，“几位老师傅们可以先闭眼，我把这两个盘子随机交换位置，这样得出的结果不是更准确嘛？” 老先生们对这个建议不置可否，年轻人们却纷纷表示很感兴趣，附议了起来。 “那行吧，麻烦几位一下了。”魏会长起身对几位评委说道。 “呵呵呵，年轻人就是爱玩。”几个评委摇头笑着，起身端起茶杯直接离开了房间，一会等工作人员通知再回来。 刘阳此时却仿佛来劲了，跟旁边的工作人员说道：“麻烦一下，帮忙多拿几个小碟过来，再找纸笔过来我用一下。” 很快他需要的东西就送到了，刘阳在几张纸条上都写下了【师】、【徒】两个字之一，在每个评委座位前面放两个碟子，把不同的纸条随机压在盘子下，接着按照纸条把两份菜分到了一个个小碟里。 最后图穷匕见，在分完了菜之后，刘阳立刻用筷子卷起一片肉送入了口中。 “你小子！”旁边几个人看到也立刻跑过来，三两下就分了个干净，坐得稍微远一点的人就很可惜分不到了。 而计划通刘阳，则是把两个人的菜都分别尝了一口，此时正在细细品味，在享受的表情之后，表情稍微变得微妙了起来。 “怎么样怎么样，沈墨差的多吗？”旁边立刻有人问道。 “我不懂啊。”刘阳的表情依旧十分奇怪，“沈墨他都已经这么强了，怎么可能在这么短的时间内还能进步？就因为他有个好师父…” 话没说完，后脑勺就被自己师父狠狠拍了一下，刘阳捂着头：“不是不是，我没说您！再说您在中年组也确实没干过陈师傅啊…” 刘阳又挨了一下的同时，工作人员已经把外面喝茶的几位评委请了回来，几人入座之后，看着面前的小碟子和碟中的肉片，其中有两位都掏出了老花镜，认真观察了起来。 “确实啊，单纯从外观来看，很难区分是谁做的菜。”其中一位评委说道，“我听说这个小沈拜师没太长时间，但这二位的手艺明显师出同门啊。” “谁说不是呢，这里面的一些细节处理，涉及到了基本功的学习，这可不是一时半会就能改变的。”旁边还有一位师傅夹起一片肉端详着，“可能也就是因为这种基础的相似性，这师徒二人才能这么快走到一起吧。” 之前说话的老师傅还是撇了撇嘴：“反正我还是觉得这事挺奇怪的，都是干了这么多年的老厨子了，我是不信这种巧合的。” 不过众人也没有在这个话题上深究，虽说很少见，但也不是没有可能的事情，比如说两个流派实际上多年前是一家之类的。 把夹起的肉片送入口中，脂肪的滑嫩口感在口中融化，携带着这道菜的风味慢慢占据了整个口腔，肉片上粘着的糯米也吸收了不少的油脂，所以压根品尝不到什么油腻的口感。 作为一道咸味打底的菜品，这个粉蒸肉完全没有用到咸盐，而是用酱油提供咸味，这在实际操作中其实是有区别的。 这也正是沈墨在跟幸平创真几人聊到的话题，刚刚比完赛的沈墨看起来确实有点脱力的样子，正瘫在椅子上和众人交流。 “用盐提供的咸味很纯粹，所以适用于任何情况，包括一些味型比较单一的菜品。”沈墨一个标准的葛优瘫，嘴上却是侃侃而谈，“但是酱油本身就是复合味，所以单纯只用酱油来提供咸味的菜品，本身的味型也是相对复杂的，才能让酱油中除了咸味的其他味道不那么突兀。” “其实说实话，这个道理我大概明白。”幸平创真说道，“我最好奇的还是你们师徒俩选择开锅的时间不同这个问题。” “哦，这个啊。”沈墨看向了几位评委正在品尝的菜品，“其实评委们说这两道菜看不出来区别只是从对错上来说的，两道菜都没出现肉眼可见的差错罢了，所以不能盲目判断每道菜的制作者。” 幸平创真座位比较靠边，刚才就没抢到吃的，此时正伸长脖子看着品菜的评委：“你的意思是这两道菜实际上还是有区别的？也是这个区别导致了你们开锅时间不同？” “没错。”沈墨点了点头，“都是节目效果罢了，这群干了一辈子厨师的老师傅们，只要结合刚才的烹饪过程，我估计都不用尝，一打眼就知道哪道菜是谁做的了。” 很快，两份粉蒸肉的评审都已经结束了，几位评委正擦着嘴低声议论着，不过用时并不久，几位师傅们就停了下来，每个人都伸出手，指向了面前的其中一个盘子。 现场就是缺一个专业的主持人，否则现在这种情况，就应该在一阵卖关子和鼓点之后进广告了，几位老师傅们可能还得把手再多举一会。 没有这个心思的魏会长直接示意工作人员去端开了盘子，一个一个展示着老师傅们所指的纸条。 只见五张纸条上清一色，都写着一个【师】字，引起了现场的一阵喧哗。 不过喧哗声并没有持续太久，毕竟这个结果也并不算多么出人意料。 沈墨也赶紧起身，走到了评委席前，几个老师傅们看向沈墨的目光里满满的都是慈祥、渴望与一丝惋惜，盯得沈墨都有点不好意思了，只能咳嗽了一声。 “唉，太好了，你这个年纪就能有这个水平，以后的前途不可限量啊。”一个老师傅摇头苦笑，“可惜啊，在烹饪上我们几个老头子也没把握赢了你师父，这个徒弟是收不到咯。” 原本还坐在一旁老神在在，似乎对比赛结果并不关心的陈立新听到这个话，突然就跳了起来，一把把沈墨拦在了身后：“点评菜就好好点评菜啊，别说这些有的没的，我这徒弟谁也不给！” 第258章 大赛结束 几位老师傅们也并不在意，他们觉得要是自己有一个这么优秀的徒弟，肯定比陈立新更护犊子。 只不过他不知道的是，在这个世界上，师徒俩虽然没有血缘关系，但也可以说是对方唯一的亲人了，这种关系已经不能用简单的一句师徒就可以概括的了。 “汤稍微多了一点，这五香粉也多了一点，味道稍微有点冲。”一位看面相颇为严肃的评委此时开口对沈墨说道，“所以最后风味整合的时候稍微有点不平衡。” 沈墨点了点头，虚心接受下来了这个建议，不过那位师傅话锋一转，露出一个微笑：“说实话，要不是有你师父这道菜在旁边作为对比，我根本挑不出来你这些问题。” 旁边的师傅接话道：“人老了，我们的味觉也没那么灵敏，但这次能这么统一得做出决定，就是因为你师父的这道菜，同样是一分之差，98分和99分的菜品可能会让人很犹豫，但99分和100分的菜品可就有着不可逾越的差距了。” 后排的文泉知道自己说话前排是可以听到的，干脆壮着胆子问了一句：“能讲讲两位师傅对火候控制的区别吗？” 魏会长又回头看了他一眼，随后拿起话筒对直播间说道：“不知道刚才有多少人注意到了一个细节，如果没注意到的话可以回头看回放去注意一下，这两道菜的肉片厚薄实际上是有细微差距的。” 沈墨点了点头，他们果然注意到了这个细节，但之前并没有点出来罢了。 只听见魏会长继续说道：“评委老师们之所以不提这个问题，是因为两位师傅所切肉片的厚度都是可行的，并不存在谁对谁错，但因为陈师傅的肉片更薄一些，所以在锅上蒸的时间也要稍微短上一点，不过这种零点几毫米、相差几分钟的问题，在平时的烹饪中没有必要那么讲究，这一次只是两位师傅都在努力追求完美罢了。” 其实以沈墨的刀功，不至于是由于失误而切厚了，他完全是按照平时的习惯厚度去切的，而且他很肯定的是，师父平时也是习惯切这个厚度的。 所以在师父突然揭开锅盖的时候，精神一直紧绷着的沈墨顿时就有点被打了个措手不及，那一刻他的脑海中闪过了无数的疑问、思考和判断，终于在手放在锅盖把手上时，做出了最后的决定，又焖了几分钟。 而他也是在上菜时，才注意到了陈立新的肉片比平时要薄一点，这件事在前一天晚上备菜的时候师父可没跟自己提起，恐怕是故意给自己设下的一个考验。 想到这，沈墨下意识看向了旁边的师父，而果然，陈立新此时也因为魏会长提到的这个话题看向了沈墨，两人一对视，陈立新笑了起来：“做的不错。” 又聊了几句，魏会长又说了几句话，今天的加赛也算是圆满完成了，接下来是一个就是一场粉丝见面会了，众人和远道而来的粉丝们进行了一番交流。 陈立新肯定是热度最高的，但除此之外，沈墨发现几位美女厨师们的热度好像也都比自己高，甚至还有自己的应援团，搞得跟什么爱豆握手会一样，之后才轮到沈墨。 “小沈师傅啊，我从第一场直播之后就关注了你的账号了！”此时，一个中年男性凑过来有些激动得跟沈墨握着手，“我叫朱民富，在鲁省也开了个自己的小餐馆，这次专门过来见你一面，把你做的几道菜学会之后，店里的客人都是一片好评啊！” 沈墨也很高兴自己能给这些一线工作的厨师帮倒忙，热情的聊了一会天，合了个影，又签了个名，才送走了心满意足的朱民富。 而原本还在人群后面排队的文泉，却是被魏会长私下叫了过去：“你好啊，我是烹饪协会的现任会长，魏本民。” 文泉赶紧在衣服上擦了擦手，和会长握在了一起，“您好您好，我叫文泉。” “我刚才看到你在直播啊，是主播吗？”魏会长问道，“看你几次接话，对烹饪也有些了解，是相关方面的主播吗？” “算不上主播，今天也才是第一次直播，不过确实一直在做美食类的视频。”文泉打开了自己的账号主页递了过去。 他原本就有几十万粉，这次烹饪大赛给他蹭了波大的，已经快要冲击百万粉了。 “不错不错。”魏会长把手机递了回去，“有没有兴趣来协会这边？我们的账号一直是工作人员兼职负责的，没有一个专门的负责人，你要不要过来？” 突如其来的offer让文泉有些措手不及，有些犹豫起来，魏会长这么多年行政下来，自然一眼就看懂了他在想什么，直接开口说道：“你自己的账号也完全可以继续经营，也可以动用协会的一些资源给你的账号提供一些帮助，只要把我们这边的账号也经营好就可以了。” 闻言文泉眼睛一亮，一个美食博主，能借用全国美食协会的资源，以后应该再也不会缺题材了，单是这个就足够有价值了，他甚至没多询问工资待遇就答应了下来。 “不错不错，之后会有专人联系你的，这次比赛之后，我们协会也要动起来了，一方面加深与国外的合作，另一方面也要加深在国内的国民认知度。”魏会长半是解释半是感叹得说道，拍了拍文泉的肩膀，“任重而道远啊。” 文泉还有些恍惚，感觉就好像是踩在棉花上，晕晕乎乎得来到了前面，恰好看到了结束了粉丝见面准备离开的厨师们，赶紧凑了过去又是一番求合照求签名。 “沈墨，你来一下。”走在回到酒店之后，沈墨刚要回房间，却被陈立新喊了过去。 师徒俩来到了陈立新的房间，对坐在小茶几前，陈立新沉吟了一下后问道：“你打算啥时候回学园去？” “快了吧。”沈墨歪头想了想，“时间长了，学园那边也有好多事，而且我也得回去跟进一下中餐课开设的事情。” “嗯…”陈立新沉默了片刻，在沈墨好奇得眼光中终于抬头说道，“回头你给我选一个跨国电话费便宜点的套餐吧，那手机套餐乱七八糟的，我是真搞不明白。” 第259章 回归远月 “说起来，最近这几天怎么不常见那个才波朝阳了？”走在酒店楼道里，沈墨跟身边的幸平创真问道。 “哦，他啊。”幸平创真回忆了一下，“天天神神秘秘的，早上天刚亮就跑出去了，谁知道他在干嘛。” 沈墨闻言也就不在乎了，在华国地盘上，他再怎么闹又能怎么样呢，那套什么黑暗料理界的东西在这边不会吃香的，要真敢组织黑暗料理界的入侵，那就纯属是来给华国厨师刷经验了。 再说了，这边还有自己师父陈立新坐镇呢，他才波朝阳的水平都够单刷黑暗料理界了，沈墨实在想不到他们把谁搬出来才有赢了陈立新的希望。 “入云龙凯由可能差不多吧？”沈墨又开始了日常的胡思乱想。 两个人一直走到了会议室，今天是远月学园的众人聚在了一起，毕竟要准备回学园了，回去之前做一下这一趟行程的总结工作。 “先提问啊，回去之前大家还有没有什么没办完的事？要有就提前说出来，没有的话我就准备订票了。”沈墨看着这一屋子人问道。 众人互相对视，却没人发言，沈墨见状也是点了点头：“那行吧，大家这一趟收获应该都不小吧？咱们这个团里没有十杰位置的，回去也可以试着挑战一下了。” 别人还好，叶山亮和黑木场凉两个人此时眼睛亮亮的，明显沈墨估计他们都已经选好了要挑战的对象了。 接下来的过程也就没那么严肃了，众人一边说笑着一边回忆这一趟的经历，沈墨口袋里的手机震动了一下，掏出来看了一眼，起身走到了过道里。 “小沈，这几天就准备回去了吗？”魏会长笑眯眯得看着这个自己颇为欣赏的年轻人。 “是啊，本来我就打算今天抽空去找您一趟道个别呢。”沈墨也笑着回应道，他也挺喜欢这个会长的，虽然同样有些一些做事圆滑的习惯，但还是魄力十足的，面对沈墨等人带来的变化也是立刻跟进，做出了相应的对策。 “嗯，你回去也好，我们派遣的老师们已经过去了，不过问题也不少，你也知道，既有实力又精通日语的师傅确实不多，确实需要你回去照应一下。”魏会长说道，“放心回去吧，这边的事你就别操心了，你师父这边我也会帮你照应的，不用担心。” 回去之前的剩余时间，沈墨几乎所有时间都泡在了厨房里，被陈立新拉着上课，陈立新几乎是一口气把已经最新的感触经验一股脑倒给了沈墨，也不管沈墨能不能消化了，反正先过一遍耳熟一下也是好的。 就这样，三天后的早上，一行人乘飞机飞回了学园，几乎是刚进校门沈墨几人就被拽走了。 “终于回来了！”小林龙胆直接把跑出去了的几位十杰堵在了房间里，从旁边的箱子里抱出来一堆文件，“今天处理完这些工作之前不许出门！” 沈墨把求助的目光投向了一旁的司瑛士，司瑛士有些疑惑得看着沈墨，突然一拍手恍然大悟的样子，对小林龙胆说道：“你不能这样。” 沈墨也很高兴，他现在是真的学会看人眼色了啊，在待人处事方面真的是有了很大的进步。 但是只说了这么一句话，司瑛士就跑了出去，过了一会又搬回来了一个箱子，对小林龙胆说道：“我那还有一箱呢，你也不提醒我一下，还是沈墨君贴心，还提醒了我一下。” 沈墨撤回了刚才觉得司瑛士进步了的想法，跟身边的幸平创真讨论道：“你觉得他这个腹黑是原本就有的属性还是后来才学会的？” 等到几人从办公室里出来，天都已经黑透了，行李已经提前被送回了极星寮，走在回去的路上，沈墨又一次听到了小声的招呼。 “你们先回去吧，我有点事。”说着，沈墨独自走进了旁边的树林里。 只穿着一件背心的总帅此时正在做着拉伸，沈墨开口：“我回来了，您老人家也不冷哦，这季节也没暖和到可以穿背心出门吧。” “运动运动就不冷了。”又用力舒展了一下后背，总帅笑眯眯得转过身来，“欢迎回来。” 几分钟后，总帅还是披了一件外套，不过有些无语得看着一旁树下正在打电话的沈墨。 “我知道，还真拿我当小孩了，别熬夜这种事也要打个电话嘱咐一句。”沈墨笑着和陈立新聊着天，他也知道，师父其实只是随便找个借口打个电话罢了。 师徒俩今天早上才刚分别，其实没那么多话，不一会就挂了电话，沈墨有些不好意思得看向总帅：“不好意思啊老爷子。” “没事。”总帅摇了摇头，“陈立新师傅是吧，我有所耳闻啊，这一趟你应该一群人里收获最大的了吧？” “我的收获你们想象不到的。”说实话，回到了远月之后，沈墨真的有一种恍如隔世的感觉，甚至有一丝怀疑起自己之前的经历到底是不是真实的想法，不过陈立新的一个电话把他拉回了现实。 和沈墨又闲聊了几句，总帅终于入正活了：“沈墨，你见过那个铃木老师了吧？或者说才波朝阳？” 沈墨倒是有些惊讶了：“直接给我点明他的身份了吗？是想看看我惊讶的表情吗？说实话我现在还真有点惊讶。” “你小子，不是早就知道他的身份了吗？别看绘里奈她看起来很坚强，私下里还是很黏着我这个爷爷的，我们可是经常通话的。”总帅乐呵了起来，随即话锋一转，“不过我是真的对你的情报来源很感兴趣啊，这件事应该没几个人知道才对。” “他单刷黑暗料理界，闹出那么大的动静，这还叫保密啊。”沈墨确实不以为然，“大家都知道有个才波出世了，稍微调查一下不难猜到。” “那你打算怎么办？”总帅也看得出沈墨这话说得有些含糊，但没有过多追究，直接问道，“他的实力可不一般啊，在华国输了一场可不代表他的真实实力。” “说实话，我还真没有看不起他的意思，去华国之前对上他我可能真的有些怵头，但现在嘛…”沈墨看着天上的月亮，语气里充满了自信的淡然，“无所谓啦，谁来都可以的。” 第260章 中餐课 “怎么样怎么样，这趟玩得开心吗！”回到极星寮，沈墨又被吉野悠姬给拉住了，“快跟我讲讲！” 田所惠微笑着从旁边走过去：“悠姬酱，我们基本上都是一起行动的，再让沈墨君讲一遍你可就听了三遍这个故事啦。” 吉野悠姬还是一脸可惜的表情：“那可是出国玩诶，人家很羡慕嘛！说起来有没有给我带什么礼物啊！” “这个还真有！”沈墨说着跑回了房间，干脆拖着自己的行李箱走了下来，这是他最后几天抽空去给大家买的伴手礼。 “来，吉野，这是你的。”说着，沈墨从箱子里掏出了一套书递给了吉野悠姬。 虽然是中文的，但毕竟日文里也有汉字，所以吉野悠姬连蒙带猜也看懂了最上面这本书大概是讲母猪产后护理的，往下看了看，这还是个系列丛书，鸡鸭牛羊全都讲了一遍。 “就是看的时候费点劲，所以再送你一根翻译笔，扫一下要翻译的句子就可以了。”沈墨讪笑道，确实是他忘了这个问题，在书城都结完了账才反应了过来。 “还有，这是榊凉子的发酵罐、伊武崎的香薰炉、丸井善二的茶叶套装、一色前辈的菜谱，哦这个不是礼物，是一色前辈托我带一本中餐菜谱回来来着。”沈墨说着，给大家分发着礼物。 此时，青木大吾和佐藤昭二跑了过来，一把搂住沈墨：“还有我们俩的呢！你不会是忘了吧！” “怎么会呢！”沈墨脸上露出尴尬又不失礼貌的笑容，在包里翻了半天，最后拿出两个盒子递到他们手里，“看，这不是吗！” “三国杀？”两个人低头看着盒子上的汉字，有些疑惑，不过在搞明白是桌游之后，也都开心了起来，他们俩是最喜欢聚会的了，这种聚会游戏也确实是极佳的礼物了。 应付完各种事情，最后躺在床上睡觉时已经很晚了，所以沈墨第二天依旧下意识想要睡个懒觉，不过才早上七点刚过，就被敲门声吵醒了。 “沈墨！你怎么还在睡觉啊！”久我照纪没等沈墨答应，直接推门走了进来，一把拉开了窗帘。 “干嘛啊…我今天没课啊…”沈墨用被子蒙头挡住了刺眼的阳光。 “你是没课，但是今天早上第一节就有中餐课啊，不是说好了今天咱们俩要去旁听的吗！这都已经上课了！”久我照纪直接把沈墨的被子给拉开了，“快点收拾吧！” 沈墨一边刷牙一边感叹，自己时差还真是没倒过来，在华国，早八的课在这边就是早七啊，太折磨了。 等俩人风风火火赶到教室时，课已经上了二十多分钟了，一个中年男性讲师正在台上用流利的日语上着课，见到从后门进来的沈墨二人也没有多说什么，只是冲二人点了点头示意二人入座。 “以上，就是中餐厨刀的一些基本使用技巧，食材和刀刚才都已经发下去了，大家自己练习一下，切、剁、片、刮、剞等都做一遍，成品拿上来我检查。”又过了二十分钟，第一节课终于结束了，一个短暂的课间之后就要进入实操环节了。 讲课的老师则是走了过来，同沈墨和久我照纪握了握手：“二位好啊，我是刘青，年轻的时候来这边留学过，所以会说日语，这次前期开展的基础课主要就由我负责了。” “我是沈墨，这是久我照纪。”沈墨也做了一下自我介绍，随后问道，“刘老师，能说说大概的教学计划吗？” “哦，学生这边的话呢，你们回来之前，我已经把概论部分讲完了，也就是大概讲了一下中餐的发展历程、中餐的特色与菜系、中餐的文化内涵等概念性的东西。”刘青还是显得很专业的，“接下来主要就是分成两个部分，一方面的烹饪技法的培训，今天的刀功课就是其一，另一方面则是一些经典菜品的教学。” 沈墨点了点头，这也算是配合了远月的教学习惯安排出来的计划了，否则以这群华国师傅们的脾气，不好好练上一段时间的基本功，怎么可能让上手做真的菜呢？ “另一方面嘛，这次过来的师傅们或多或少对日语也有一些了解，学园这边也已经在安排专人进行语言辅导了，争取都能尽快胜任教学工作。”刘青三言两语就把目前的情况基本上给沈墨介绍清楚了。 “啊？就这啊，不就是稍微大了一点的刀吗，我们又不是第一天当厨师了，还有必要天天练这个吗？”正在交流中，沈墨突然听到了一个不太和谐的声音传了过来，循声看去，果然有一个一看就是刺头的学生正跟几个狐朋狗友吐槽着刀功课。 久我照纪眉头一皱，就想过去说上两句，结果却被沈墨一把拦住，他回头看向沈墨时，却发现沈墨脸上正闪烁着兴奋的光。 “我来处理！”沈墨是真的有点兴奋了，穿越这么久了，这下是不是真的能让他逮到一个扮猪吃虎的机会了？ 不过自己作为第一席，脸在学园里的辨识度还是很高的，沈墨还趁机赶紧跑出去找了一副口罩，换了件外套，又找了个眼镜框戴上，普通学生毕竟和他没那么熟，这样的变装差不多就够用了。 不要问为什么沈墨能找到这些东西，只能说沈墨想这一出已经不是一天两天了。 回到教室里，刘青按照沈墨刚才的说法维持秩序，沈墨也混在学生中故意走到那个学生身后，趁他要伸手去拿刀的时候，撞了一下他的桌子，刀也就这样掉在了地上。 沈墨弯腰去帮忙捡刀，同时故意用对方能听到的语气小声嘀咕着：“连把刀都看不住，还当厨师呢？” 果然，那个刺头学生顿时就怒了，一把抓住沈墨怒视着他：“你刚才说什么？” 沈墨却是毫无畏惧：“刚还听到你说这刀功课没意义呢，结果就这啊？” “干什么呢？这是课堂不是菜市场！有啥事你们俩用刀功说话，输了的给赢了的道歉！”刘青用蹩脚演技复述着刚才沈墨教给他的台词。 “好啊！”沈墨立刻接戏，走到了一旁的案板旁拿起了菜刀，“这样，我来操作，你能复刻出来就算我输！” 都让开，我沈墨今天就是要装一个大的了！ 第261章 蓑衣黄瓜 久我照纪最后还是凑了过来，他是真的不希望错过沈墨任何展示技术的机会。 围了一圈的学生明显都认识久我照纪，赶紧让开位置让他进到前排，原本刺头哥还在怒视着检视菜刀的沈墨，此时见到过来的是久我照纪，也赶紧收起了表情，这是他惹不起的人。 “久我学长，我们…”刺头哥赶紧想要解释两句，却被久我照纪摆手制止了。 “你们都商量好了，该怎么比就怎么比，别在乎我。”久我照纪生怕自己吓得这哥们不敢应战了，提前开口堵住了他的后路。 沈墨也很满意，学园给准备教学用的菜刀质量很好，保养也不错，此时根本不需要磨刀，拿起来就可以用，就是这些细节才更能看出学园对中餐课程的重视。 其实他现在更纠结的是该展示哪种刀功，有心展示一下用菜刀的雕工，和雕刻刀相比，用菜刀雕刻做一些比较复杂的造型确实更困难，不过这个感觉更像是特技了，不太符合这节课基本功的主题。 “来个俗一点的吧，毕竟是展示基本功嘛。”想到这里，沈墨用清水洗了洗手又冲了冲刀，拿起了一根黄瓜。 没错，他现在要展示的就是在各种厨师技艺展示活动里经常出现的蓑衣黄瓜。 沈墨是没见见过自己的师爷的，但拜师陈立新之后，曾经专门花了一段时间，去把师爷留存的各种视频资料都看了一遍。 其中有一场师爷的名菜表演会上，就曾经展示过这个蓑衣刀法，沈墨那个时候也不是切不出来蓑衣刀花，但看过师爷的展示之后瞬间找到了自己努力的方向。 只见沈墨把黄瓜横放在案板上，先两刀把上下两侧切出两个平面，让黄瓜可以放稳不要滚动，随后看向了刺头哥：“看清楚了，我要开始了。” 刀和话音同时落下，“哒”一声轻响，是刀落在了案板上的声音，接着就是响起了的第二声、第三声，菜刀撞击案板的声音越来越密集，最后连成了一片。 “啊？这有什么大不了的？”刺头哥表现得不以为然，“不就是切得快一点切得薄一点嘛，不要小看了我啊！” “你这话说的，他还真没小看错你。”久我照纪翻了个白眼，“刚才不是都已经说了吗，让你看清楚，你就看出来个这啊。” 刺头哥闻言，碍于身份不好反驳，只能不太服气得仔细看向沈墨的操作，这一看，还真看出来点门道。 要说和普通切片相比最大的区别，就是沈墨此时是刀是倾斜的，刚才听到的刀剁在菜板上的声音，实际上只有刀头触碰到了菜板，刀刃尾部是悬空的，也就是说，并没有将黄瓜完全切透。 “嘶…”经过久我照纪的提醒，不少人都发现了这个问题，这一刀切到底和一刀切到一半时稳稳停住，完全不是一个难度的，再加上沈墨现在的速度，让难度更是上升了一个台阶。 现在综合来说，一共有飞快的速度，均匀的厚薄和精准的控刀三个难点，刺头哥觉得自己只要熟悉一下手里的菜刀，努努力应该勉强能做到三选二，但是同时做到就几乎是不可能的事情了。 “哒…”随着最后一刀落下，众人看着沈墨刀下的这跟黄瓜，如果不是凑近了仔细看的话几乎是和切之前没什么区别的，沈墨也立刻把黄瓜翻了个面，把刚才切过的这一面冲下，和刚才几乎是相同的操作，又切了起来。 “这是什么意思？”围观学生里传出一阵低低的讨论声，而厨艺比较优秀的一些学生则看出了一些端倪。 “这次下刀的方向，和正面的刀有一个夹角，并不是同一个方向去切的…”水户郁魅也在这个班里，她属于是为数不多认出了沈墨身份的人，毕竟是在私下里有过面对面接触的，沈墨的造型其实也有点敷衍。 不过她自然不会那么扫兴得去把这件事点明，而且挤到了久我照纪身边：“久我学长，这种刀法你认识吗？我有点想象不出来最后的成品会是什么样了。” “蓑衣刀法…”久我照纪面色十分认真，“在华国听说过没见过的一种刀法，倒不是没多少厨师掌握这个技能，主要是这么切主要是为了制作凉菜，不适合拿出来比赛，所以没多少机会去见到。” 沈墨的羊刀攻速已经叠起来了，这第二面的速度比第一面还要快的多，很快就完成了，放下刀，用手抓住了黄瓜的两头，提了起来。 原本20公分长的黄瓜此时长度已经超过了70公分，整根黄瓜身连成了一片网状结构，而每一片黄瓜都薄到可以透光，这个惊人的画面引起了现场众人的一片惊呼。 “久我，盘子和碗。”沈墨开口说道，久我照纪立刻跑去找来了一个大盘子和碗，沈墨把这根黄瓜盘在了盘子里，摆出一个造型，最后还是没忍住，又拿过一节黄瓜把，三两下雕出一个简单的龙头摆在黄瓜的前方。 拿过小碗，走到教室后方的调料架旁，往碗里倒了些生抽和醋，拍了两瓣蒜剁成蒜泥，最后加一点香油，调出一个十分简单的凉拌汁，顺着黄瓜浇了上去。 “蓑衣黄瓜，都尝尝吧。”放下了碗，沈墨对周围纷纷拿出手机拍照的众人说道。 “你…你到底是谁！”刺头哥此时一脸不可置信的样子，不仅仅是因为这惊艳的刀功，也是因为刚才沈墨随便就能指挥动久我照纪去干活。 沈墨此时心里在给这个同学点赞，这台词也太标准了，不枉费自己的提前准备。 “既然你诚心诚意得问了，那我就大发慈悲得告诉你。”沈墨说着，扯掉了左臂袖子上绑着的丝巾，上面赫然是第一席三个字，“我就是远月学园第一席，沈墨！” 这件外套就是他拿到第一席的位置之后专门为了玩梗订制的，今天终于用到了，沈墨感觉自己的心情那叫一个爽啊！ 此时刘老师走了过来：“好了好了，插曲也过去了，大家也看到了中餐的刀功能有多么精湛，快去练习吧，你们这边三月份就放春假了是吧，那应该来不及了，下个学期吧，期末考试就考这个蓑衣黄瓜了。” 在一片哀嚎声中，沈墨看到，这个刘老师偷偷把沈墨刚切的黄瓜端到讲台上吃了起来。 第262章 我磕的cp我来守护 左右十杰，沈墨现在其实不去上课也没问题，只要保证自己能通过各项考试就行，所以哪怕现在还是上课时间，沈墨也和久我照纪告别了中餐教室，在楼道里闲逛起来。 “你们看，这样菜品的颜色是不是好看了很多啊？”一个熟悉的声音从旁边的教室里传了出来，接着就是一阵女生的惊叹声，沈墨探头往里看了一眼，原来是才波朝阳，已经在上课了。 他凭借自己的外貌和伪装出来的阳光性格，在学园的女生里还是很受欢迎的，上个课女生们也是格外捧场。 “咦？这哥们什么时候回来的？”沈墨有些奇怪，之前在帝都，一直鬼鬼祟祟没见到他，后面也不是和众人一起坐飞机回来的，沈墨还真不清楚他的行程。 久我照纪耸了耸肩：“谁知道呢，不过他人气还真高啊。” 此时下课铃响了起来，沈墨也没多管，继续往前走去，又闲逛了一会之后前往了十杰的办公楼，今天还有不少公务要处理呢。 不过刚一走进楼里，沈墨就发现了这里和平时不同的地方，平时这楼里来来往往处理各种事情的学生着实不少，毕竟为了方便，很多学生机构也设在这个楼里。 但今天，大厅里空荡荡的，沈墨有些纳闷得走进楼道，就迎面碰见两个跑了过来的学生，差点和沈墨撞个满怀。 “啊，第一席好！”两个学生见到是沈墨，也是赶紧问好。 “嗯，你们这么急怎么了？”沈墨刚好可以打听一下情况，“还有今天这楼里怎么没人？” 两个学生犹豫了一下，还是说道：“第一席您跟我们来吧，亲眼看到就明白了。” 就这样，沈墨跟在两个学生后面，走到了绘里奈的办公室门口，沈墨这才明白今天的人到底都跑哪去了，感情都在这围着呢。 这就不得不说第一席给他带来的便利了，连围观凑热闹都能抢占有利位置，很快就被让到了前排。 沈墨往办公室里看去，原来是才波朝阳，不知道什么时候已经跑了过来，此时正拿着一束花，说着一些在沈墨看来有些过时的土味情话。 只见才波朝阳此时正用话剧腔念着台词：“公主大人，请不要着急拒绝，虽然我知道，这鲜花在您完美无瑕的容貌前也会黯然失色，但这毕竟代表着我的一份心意，还是请您收下吧！” 门口的女生们又是一阵轻微的骚动，沈墨则是摇了摇头，这群青春期的少年少女们，还真是对这种事情感兴趣啊。 沈墨一边想着，一边从口袋里掏出了手机，拨号放在耳边：“喂，幸平吗？你来绘里奈的办公室一趟…嗯，没错，我也在这，有好康的，快来吧。” 幸平创真到的很快，沈墨估摸着他应该也是在办公室呆着呢，只不过刚才没太关注外面的骚动罢了，很快挤到前排，刚想问沈墨发生了什么，就看到了办公室里的情形。 “哈？”幸平创真此时脸上的表情十分精彩，反正沈墨觉得某些平台金番以下等级的作者肯定没办法用精确的文字去进行描述，所以还是用经典的扇形统计图来示意吧。 此时幸平的表情，那是三分惊诧、两分疑惑、两分醋意、一分愤怒、一分好奇，好像还有一分看乐子的心态？ 而此时的绘里奈，则是满脸通红得应对着才波朝阳油腻的告白，次要原因是这位大小姐并没有太多被这种直球告白的经历，而主要原因是，她已经发现了门口围着很多人。 幸平创真确实在一旁整理了一下衣服，咳嗽了一声，直接走进了房间：“薙切，我有个文件需要你帮我出出主意…咦？铃木老师您也在这啊？” “呵，长大了。”沈墨一下就来劲了，幸平创真还知道主动进去解围，沈墨还是很满意的，把他叫过来不就是为了这个嘛。 原着里这段剧情其实是有那么一点胃疼的，这也是沈墨提前把才波朝阳的身份透露给幸平创真和绘里奈的原因。 “我磕的cp，要由我亲自守护！”门口的众人突然看到沈墨握拳充满了斗志的样子，有些不明所以了。 “呵呵，幸平创真，从华国回来之后还没见过面吧？”才波朝阳的眼睛眯成一个危险的弧度，脸上却依旧挂着笑容。 “可不是吗，铃木老师。”幸平创真径直站在了才波朝阳和绘里奈的中间，“我还以为您是在华国输了一场之后没脸见人了呢。” “啊？铃木老师在华国还输了吗？明明铃木老师那么厉害啊！”幸平创真这话声音还挺大的，故意让门口的人都听到了。 这下，才波朝阳脸上的笑容都有些挂不住了，脸色有些阴沉了下来：“幸平君，当时的情况你也清楚，我一切都是以学园优先，你似乎对我产生了些什么误会啊。” “哦？是吗？”幸平创真反倒是越战越勇了，“我觉得没什么误会呢。” 看着针锋相对的两个人，绘里奈此时终于回过了神来，起身拉了拉幸平创真的袖子：“走吧，你不是有事找我吗。” “抱歉啊铃木老师，我们先去处理公务了。”幸平创真还朝才波朝阳行了个礼，和绘里奈一起穿过门口的人群，离开了这里。 看着两人的背影，才波朝阳的表情变幻不定，片刻后冷哼一声：“天真，这样就能对付我了吗？” 而绯沙子此时才整理好绘里奈桌子上的文件，见到才波朝阳也准备离开，赶紧拿起了刚才被放在了一旁的花束：“铃木老师，您的花，绘里奈大人她没有收下，您还是拿回去吧。” 沈墨乐呵呵得看着拿着花离开了的才波朝阳，身边突然响起了绯沙子的声音：“我就猜到是你干的。” “你觉得这个才波朝阳怎么样？”沈墨却是先提出了一个问题。 “我不喜欢他。”绯沙子的态度很明确，“他对待绘里奈大人的态度过于轻佻了，而且明明他们是兄妹，却不愿意说明，想要玩弄绘里奈大人的情感，在我看来，幸平君要好的多。” “对咯！”沈墨双手插兜，转身离开，深藏功与名。 第263章 兄弟对决 虽然绘里奈并没有收下才波朝阳送的花，但流言还是在这个充斥着荷尔蒙的学园里流传开了。 “铃木老师原来喜欢绘里奈那种大小姐啊！好不甘心啊！” “不过绘里奈小姐真的很优秀吧，两个人真的是郎才女貌呢。” “听说昨天是那个幸平创真中断了这件事啊，你们说他会不会也喜欢绘里奈呀！” “幸平创真才是众望所归！” 围在一圈聊八卦的女生被突然发出的声音吓了一跳，转身看到一旁的沈墨，赶紧打了个招呼：“首席好，您刚才说什么？” 沈墨摆了摆手：“没什么没什么，我在自言自语罢了。” 沈墨此刻正走在去办公室的路上，今天有个客人要见个面。 “哎呀！沈墨君！好久不见，想死你了！”冈本克典原本坐在办公室里的沙发上，此时见到沈墨进来，脸上顿时堆起了热切的笑容，起身忽视沈墨伸出的手，直接给了沈墨一个大大的拥抱。 虽说他是最早给沈墨提供资助的人，但他从来没觉得自己是沈墨的贵人，相反，他反而觉得沈墨才是他命中的贵人。 作为一个美食节目的制作人，挖掘并资助了远月学园的十杰第一席这个履历，让他在圈内平步青云，在电台里的职位也扶摇直上了。 不过他还是一直很克制，并没有过多麻烦过沈墨，只是一直保持着和沈墨的联系，他也明白，保持和沈墨的长久友谊的收益，要远远大于短期内把这种关系套现的收益大的多。 这次前来，也是公事公办的，事情涉及到远月学园一年级生的期末考试。 和绝大多数小日子学校一样，远月学园也是三月的春假开始之前进行期末考试，四月份开学时这一群一年级生就要升入二年级了，所以这次的期末考试可是很重要的。 学园联系了一些游客较多的场所，直接安排这群学生去实地开店，最后根据店铺收益决定期末考试的合格与否，今天冈本克典就是代表其中一个地点来和学园谈合作的。 那是一处山林公园，刚好远月期末考试那段时间要举办一场音乐节，学园便提前联系，是否可以让学生们在音乐节广场上摆摊进行期末考试测试。 恰好，举行那场音乐节的娱乐公司和冈本克典的电视台有着长期的合作关系，所以虽然这事不是由冈本克典负责，那边还是拜托他来和沈墨进行交涉。 不过说是交涉，实际上也并没有花费太多功夫，以远月学园的影响力和财力，很难有办不成的事，只是确认了一些细节之后，两人便签好了合同书。 没错，作为十杰首席的沈墨手里的权利就是这么大，可以直接代表学园对外签署合同。 见正事办完了，冈本克典也是放松了下来，闲聊了起来：“沈墨君，你会参加这场考试吗？” “当然了。”沈墨最后检查了一遍合同内容，确认无误之后封进了档案袋，在袋子上标注清楚之后起身放进了墙边的档案柜里，“这可是学年末考试，还挺重要的吧，我肯定要参加的。” “那感情好啊，你到时候在哪个会场啊？我肯定要去给你捧场的。”冈本克典眼前一亮，说白了他可是天天都在馋沈墨的手艺啊。 “不知道诶，这个是等会场全都确定下来之后抽签决定的。”沈墨摇了摇头，“而且专门找人去给我捧场，这会不会涉及作弊啊。” 冈本克典跟着笑了起来：“你这话说的，好像缺了我这一顿你就合格不了了一样，说实话，我真正同情的是和你一场的学生，到时候生意都被你拉走了，他们都合格不了了怎么办啊。” “不至于，市场部那边都是根据预期客流量定的销售额，只要端出了合格的菜品，认真服务客人不摆烂，并不难达成目标。”沈墨说道，“就一个小摊，我也没办法服务所有客人不是。” 两个人闲聊着，突然有个学生从门口经过，门没关，那学生看到沈墨还在屋里，礼貌敲了敲门：“首席，又有热闹了要不要去看？” 沈墨定睛一看，就是昨天带自己去绘里奈办公室吃瓜的两个学生之一，严肃得咳嗽一声：“咳咳，我哪有那么爱凑热闹。” “哦哦，那我就先去了，据说是幸平创真同学和铃木讲师打起来了。”那个学生说着就转身要离开。 结果沈墨和冈本克典下一个瞬间就出现在了他的身边。 沈墨看向冈本克典：“你也去？” 冈本克典很坦荡得点了点头：“爱凑热闹是一个媒体人的基本素养好吧。” 在路上，沈墨还让那个学生把自己的社交账号拉进了他们吃瓜第一线的群聊，这群家伙反应真的太快了。 结果在赶到事发现场时，沈墨有些失望得看到两人此时都在做菜，并没有任何打斗的迹象。 不过转念一想，沈墨也释然了，在这个学园里，比拼厨艺和打起来了也差不多就是了，只不过刚才那学生用词不太严谨罢了。 “哦？沈墨首席？”才波朝阳此时倒是显得很有余裕的样子，还抬头看到了幸平创真，招呼了一声，“要不要做我们这一场对决的评委啊？” “行啊。”沈墨无所谓点了点头，拉过一旁的冈本克典，“还有这位冈本先生，食戟的老评委了，再凑一个人就评委组就齐了。” “我来吧。”绘里奈的声音响了起来，此时她的脸红到了耳朵根，但是勉强还保持着清醒，申请做这一场的裁判。 看到绘里奈，沈墨顿时想起来这段剧情了，随即有些后悔，自己好像错过了一个名场面，才波朝阳好像在这场对决之前宣告了他要娶绘里奈为妻来着，幸平创真也用一句“绘里奈（的舌头）是我的！”宣告主权，两人夹击之下直接把纯情大小姐击晕了。 就是沈墨不清楚现在剧情改变之后刚才到底发生了些什么，不过看绘里奈的反应，恐怕也没少爆典。 “可惜了…”说着，沈墨看向了两个人正在烹饪的菜品。 第264章 番茄珍珠猪排 “嗯…还是炸猪排啊。”沈墨看着两个人正在烹饪的菜品，有些失望，说实话，这也是沈墨认为这本漫画后期存在的一个问题，菜品有些匹配不上展现出来的效果。 当然了，沈墨的意思并不是说简单的菜品不配打高端局，但是到了后期，作者几乎放弃了对菜品细节的描述，基本上全都靠菜品完成之后，通过品尝者的反应来拔高菜品的高度。 炸猪排这道菜，因为并不难烹饪，所以广泛存在于各个菜系中，西餐中有、日料中有、中餐里也有。 最经典的应该就是魔都的炸猪排了，沈墨这一趟华国行，在魔都吃小笼包时，在那家店里也曾点过一道炸猪排。 其实沪式炸猪排，也是外来菜品，不过已经经过了本地化的改造，成为了一道本土化菜品。 沈墨走上前去打算围观一下两个人的烹饪过程，毕竟才波朝阳已经获得了城一郎的菜刀，也就是复刻了城一郎的技能，再加上他本来就是城一郎培养起来的，所以在原作里，两个人选择制作的菜品几乎是相同的。 在原作中，关于城一郎输给才波朝阳的剧情，很多人觉得是城一郎放水了，故意输给才波朝阳，把他强化一波之后送去给幸平创真刷经验的。 不过毕竟作者在原作里没有明确点明，所以这终究只是个猜测，不过在咱们这里，完全可以点明这一点了，沈墨刚回来那天晚上和总帅聊天时，总帅已经明确说明了这确实是城一郎的计划。 不过此刻，两个人烹饪的菜品有了明显的不同，应该说，是幸平创真做出了改变，并没有选择以幸平流的炸猪排应战，而是改变了策略。 沈墨也挺想知道，现在的幸平创真能做到什么程度，虽说沈墨觉得他想赢才波朝阳还有点困难，但应该不至于像原作里一样被打到垃圾桶里去了吧。 只见幸平创真已经把猪肉切成了一指宽的肉片，此时正在把猪肉两面各打一遍菱形花刀，这明显是为了让猪肉更好得入味。 看着这两面精致的花刀，沈墨满意得点了点头，其实这一步也有用锤子砸的，但是在沈墨看来，还是用刀花处理会更好一些，只不过稍微麻烦一点。 这里就已经明显不同于日式的炸猪排的，日式的炸猪排不同于其他流派的炸猪排，更加看重肉排厚实的口感，切的也会更厚一些。 幸平创真这里的处理，因为没有用锤子把肉排砸扁的步骤，所以一开始直接切得稍微薄一些就可以了。 接着幸平创真又拿出了一包早餐面包片，把边切掉之后开始改刀。 “咦？竟然不用面包糠吗？”围观的学生们纷纷低声讨论着，裹面包糠几乎是做炸猪排的必备操作了。 不过沈墨倒是已经认出了这道菜，珍珠猪排，也算是挺有特色的一道中式创新西餐，恐怕是在华国期间，沈墨没有参与的那个集训里学到的技巧。 把面包片的边切下，接着横向一刀把一片面包片成两片，接着切丁，珍珠猪排的珍珠，指的就是这些面包丁了。 叼着一根面包边，沈墨又看向了才波朝阳那边，倒是一道比较常见的日式炸猪排，估计他原本是想以最后料汁的调味和幸平创真一决胜负的。 所以沈墨还是把目光看向了幸平创真这边，他的动作还挺快的，很快就切出了一大盘面包丁，放在一旁备用。 拿过刚才切好的肉排，撒上料酒、盐和胡椒粉调味，接着打了几个鸡蛋清，很快用筷子打起泡，锅里热油，等到油温六成热左右时，快速把肉排蘸上鸡蛋清，接着裹上面包丁，下锅去炸了起来。 田所惠此时走过来向沈墨问道：“一般来说，在中餐里切花刀是为了腌制的时候更好入味吧，为什么林瑾前辈教给我们这道菜时专门提到，要在准备裹蛋清的时候再加调味呢？不需要腌制吗？” 沈墨这下知道这道菜是谁教给他们的了，开口解释道：“很简单，因为要加盐，腌制时间长了会把肉里的水分杀出来一些再加上油炸本来就会让猪肉脱水，咱们吃炸猪排，还是希望能吃到四溢的肉汁嘛，所以提前腌制会让猪肉发死。” 肉排下锅的同一时间，幸平创真在旁边案板上拿过一根胡萝卜切丁，和青豆一起装盘备用，再用水泡葱姜制作一点葱姜水，锅里热油，加了一碗番茄酱炒香，接着把青豆胡萝卜下锅一起炒，同时眼睛一直看着旁边油锅里炸着的猪排。 沈墨看到这个这里时已经乐了起来，和着幸平创真还不是单纯做了一道珍珠猪排，这还是一道他自己的融合创新菜，而他融合的另一道菜，就是番茄里脊。 那个菜其实和炸猪排有点像，不过肉排不会那么大，一般是小排或者直接切条去炸，炸熟之后浇上这个特制的番茄酱。 这道菜年份也挺久了，很多华国厨师会用这道菜来接待外宾，这种酸甜口的番茄酱还是更适合外国人的口味，在华国的话，可能是小朋友会更喜欢一些。 那边，猪排在锅里炸了有个两分半钟左右，外面裹着的面包丁已经彻底变成了金灿灿的黄色，就可以捞出了，毕竟切得毕竟薄一点，而且进行了改刀，所以还是很好熟的。 猪排暂时放在一旁沥油，幸平创真这边番茄酱的制作也进入后半程了，青豆和胡萝卜基本上都断生了，锅里加葱姜水、白糖和白醋，把汤汁收得浓稠一些，再加入一点香油提亮，这番茄酱就算是做好了。 在把猪排切开码在盘子中，旁边放一些洗干净的茼蒿叶子，叶子上放了几颗小番茄摆盘，最后把刚出锅的酱汁淋在了肉排上，幸平创真率先完成了菜品的制作。 “华国风·番茄珍珠猪排！”幸平创真脸上挂着微笑把菜品端到了几位评委的面前，“请品尝。” 第265章 炸猪排配特制香缇酱 沈墨看着面前的这盘猪排，十分愉悦，这种油炸食品总能带给人一种快乐的感觉。 颜色的搭配也十分好看，红色的酱汁搭配黄色的肉排，切口处露出白色的猪肉，此时正在缓缓渗出汁水。 包裹在猪排表面的面包丁，和酱汁里的蔬菜丁在外观上也达成了和谐的统一，也就是说，不管是色还是型，这道菜都完成得相当不错。 夹起了一块沾着番茄酱汁的猪排，沈墨吹了吹送入了口中，一口咬下去，清脆的“咔嚓”声随着沈墨牙齿咬下去响了起来 要说这种做法和传统面包糠做法的不同，沈墨认为首先就在口感，面包丁虽然切得并不大，但是比面包糠的体积还是大了许多，过油炸了之后也更有嚼劲一些。 而且，面包丁内部富含着细小的孔隙，此时浇上酱汁之后，吸收了酱汁的面包丁让番茄酱汁能够更加缓慢而又充分得释放风味。 这就必须得提一下这个酱汁了，比起直接蘸着吃的番茄沙司，这个风味明显要更加丰富有深度一些，沈墨觉得最有意思的就是加的那一点葱姜水。 首先是增香，葱里那独有的，由有机硫化物加热时释放出来的葱香味，和姜中释放而出的辛辣味，经过同料汁的一同熬制就会散发出一种复合的，令人愉悦的香气。 从另一方面来说，葱姜水在一定程度上可以起到缓冲作用，毕竟这料汁里添加了不少的白醋，味道还是比较强烈的，再加上这只是个料汁，并不能像煮汤那样长时间熬制，所以用葱姜水来中和一下这种口感，就会让食客不会觉得酸味过于突出了。 该说不说，幸平创真的表现也是真的超出了沈墨的预期，也让沈墨由衷感叹幸平创真的学习能力之强啊，不愧是成长属性拉满的角色。 往两边看去，此时绘里奈和冈本克典还满脸潮红，不能自已，让看来一时半会是没法清醒过来了，沈墨便抓紧吃掉了自己盘里的这份猪排，因为他注意到，才波朝阳的菜品也已经基本上完成了。 看着才波朝阳端上来的写一份炸猪排，以及猪排上泡沫状的酱汁，沈墨轻咽了口口水，不管他再怎么针对才波朝阳，人家毕竟也是一代版本boss，沈墨这也是第一次认真品尝他的菜品，所以还是有些期待的。 与此同时，才波朝阳正把一份炸猪排递给了幸平创真，而幸平创真也毫不示弱，同样递过去了一份炸猪排。 看着幸平创真递过来的这份炸猪排，才波朝阳真的有些惊讶了：“你不会认为单纯的创新就可以击败我吧？和我对决竟然还不拿出最拿手的菜品吗？” “拿手？到底什么是拿手呢？”幸平创真看向自己手里的这份十分眼熟的，和幸平流炸猪排有九成相似的菜品，轻笑起来，“幸平流的菜品就是我的菜品了吗？那你现在做的这又是什么呢？” 说罢，两个人几乎同时插起对方的炸猪排送入了自己的口中，接着，两个人同时瞳孔地震，站在原地陷入了僵直。 所以，针对菜品的解说工作还是交给沈墨来进行吧，猪排就是最常见的猪排，不过火候确实很棒，从口感到肉质都无可挑剔，而最重要的果然还是这个酱汁。 “香缇酱。”沈墨隐约记得这个酱汁的名字，这是一种以奶油为基础的酱汁，通常用于甜点、蛋糕装饰或作为配菜的调味酱，不过在这里，才波朝阳选择了将鲜奶油打发起泡之后，再加入各种香辛料进行调味。 口感绵密的奶油，在香甜的口感之下，包裹着一种极为厚重的香味，沈墨经过细致分辨之后，隐约定位到了香辛料的主角。 薤（xiè）白，沈墨一般习惯称之为野蒜，根部形状似蒜，有一股类似葱或蒜的特殊风味，而叶子的风味又类似韭菜，属于一种全身都可以食用的食材，不过在现代中餐里使用频率相对较少一些，更多的是作为一味中药药材。 不过不能因为这个就认为这是一种西餐食材了，薤在华国也有着久远的食用历史，举个例子来说，李商隐的《访隐》中就有这么两句：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”，可见这种风味比较独特的食材在很久以前就已经被华国人发掘并端上了餐桌。 这种特殊香气在奶油风味的加持下，显得极为厚重，这也是打发的奶油独特的效果，它的体积较大，吃入口中后能迅速占据口腔中的每一个角落，让这种风味更加突出，从这个角度来说，这个做法和幸平创真选择用面包丁有一些类似的效果。 咽下之后，沈墨仰头呼了口气，看向了餐桌前正在对峙的两人，幸平创真此时一只手正撑着桌子，仿佛承受着巨大的压力一般，而另一边的才波朝阳明显也不轻松，此时死死咬着牙关，双眼圆睁瞪视着手里的这盘猪排。 “这不可能…”片刻后才波朝阳才回过神来，喃喃低语着，“你怎么可能突破了那个人的思路？一趟华国行竟然能让你达到这个程度吗？” 随即，才波朝阳竟然直接放下了盘子，径直就往教室外走去，沈墨此时却是起身挡住了他的去路：“怎么了，铃木老师，这比试的结果还没出来，怎么就要走了呢？” 才波朝阳努力挤出了平时那种笑容：“我一个老师，怎么会和一个学生过不去呢，能看到我们学园的学生有这个实力，作为老师就已经很是满足了。” 说罢，才波朝阳就要继续往外走，说实话，他原本以为今天这一场是他毫无悬念的碾压式胜利，但没想到幸平创真竟然能用这么一道超出了他预期的菜品带给他如此大的震撼，这让他一时间有些心神失守，打算回去重新制订一下计划了。 不过就在他走过沈墨身边时，沈墨用只有两个人能听到的声音低声说了一句：“希望你还有隐藏的实力，仅仅凭借今天这道菜，还远远不够啊，才波。” 第266章 极星聚会 当晚，极星寮，田所惠的房间，几个女生穿着睡衣，打算在这里打地铺一起睡，过一个闺蜜之夜。 “诶！你是说那个铃木老师，是你同父异母的哥哥！”吉野悠姬的声音极具穿透性，反正正在楼下丸井善二房间聚会的男生们都听到了楼上的叫声。 “嘘！”绘里奈赶紧比划了一个嘘声的手势，“这件事情我还没有想好要不要公开，你不要喊那么大声啊！” 旁边的榊凉子却是露出一副吃到大瓜的神情：“既然那是你的哥哥，他为什么还对你…” “所以我就说啊，那个家伙肯定没安好心！”绯沙子在一旁气呼呼得说道，“他这么直球对绘里奈大人进行告白，如果不是沈墨君提前告知了身份，单纯的绘里奈大人肯定会受不了的！” “绯沙子！”绘里奈羞红着脸扑过去，用手去捂绯沙子的嘴，而绯沙子则是咯咯笑了起来，同时举起双手示意自己投降了。 “对了，绘里奈酱。”此时田所惠突然开口询问道，“关于白天的那场对决，最后到底是谁赢了啊？” “嗯…”听到这个问题，绘里奈坐直了身子，认真思考了一下，随后说道，“客观来讲，我认为还是才波朝阳更胜一筹吧，不过幸平君的炸猪排也毕竟是刚融合自己学会的两道新菜构筑出来的新菜品，如果能加以打磨，我觉得谁赢还未可知吧。” “才波…哦哦！”吉野悠姬念叨了一下这个名字才说道，“就是铃木老师，突然叫他这个名字我还有点不习惯呢。” 水户郁魅则是在一旁懒散得靠在枕头上，此时插话道：“真好啊…那种水平的炸猪排，我也想尝尝看呢。” “诶，说到这，我那还有点剩下的鸡肉没用完，咱们夜宵炸点鸡块吃吧！”吉野悠姬突然提议，很快就得到了众人的响应，女生们很快就忙活起来了。 与此同时，另一边的男生房间，幸平创真仰脖灌下了一杯大米果汁：“啊！还是没胜过那家伙啊！” 他今天尝过了才波朝阳的炸猪排之后，就已经明白了自己还是输了，此时沈墨却是过来拍了拍他的肩膀：“没事啦，这个差距不是不能弥补的，差距不大。” “啊啊啊！”一旁，塔克米正在发出怪叫，“我怎么感觉你们去了一趟华国之后，变得更强了呢！我不服啊！谁都可以，来跟我食戟吧！” “难度太大了吧？”美作昴好心得提醒道，“你不妨先去打个十杰练练手？” 他是真心这么觉得的，起码这趟华国行的众人，击败一个十杰现任末位的纪之国宁宁估计问题是不大的。 丸井善二此时却是推了推眼镜，镜片上反射出睿智的反光：“沈墨君，我今天过去凑热闹的时候，看到你跟铃木老师说了点什么，铃木老师的表情变得更难看了，你说了些什么啊？” 沈墨耸了耸肩：“只是放了放垃圾话罢了，毕竟在对方心态不稳的时候垃圾话能起到更好的效果。” “做得好！”青木大吾喊了起来，“谁让那家伙把学园里的女生们迷的五迷三道的！我想找个对象就这么困难呜呜呜！” 佐藤昭二在一旁冷冷插了一嘴：“就算没有那个铃木老师你也找不到女朋友的吧，问题出在你的脸上，别怪别人了。” “哈？”青木大吾猛的跳起来，揪住了佐藤昭二的领子，“你小子再说一遍试试呢？搞得好像你有对象了一样！” 佐藤昭二也立刻揪了回去：“那我肯定也比你强啊！要赌吗？我肯定比你早脱单的！” 看着争吵的两人，一色慧还是把目光落回到了沈墨的身上：“沈墨，啥时候才能有机会见一面你的那位师父啊，我也真的很想见一面这样跟传说一样的人物啊。” “应该有机会的吧。”沈墨想了想后说道，“你应该也知道吧，华国烹饪协会那边，除了派过来的常驻老师们，还会偶尔让顶尖厨师过来交流开展讲座，我师父应该也有机会过来的吧，到时候引荐你们认识。” 沈墨的手机此时响了起来，拿出手机一看，果然是师父，便拿着手机去阳台上接电话了。 塔克米此时却神秘兮兮凑到了幸平创真身边：“跟我透个底吧，沈墨他现在的实力到底是有什么程度了？” 幸平创真却是摇了摇头，塔克米顿时就不爽了起来：“怎么，这还要保密嘛！我知道我和他现在差距肯定是巨大的，但是总得知道这个差距到底有多巨大不是。” “没有，我不是要保密。”幸平创真继续摇着头，“说实话，我也不知道他现在的实力到底有个什么水平了，最后他和他师父对决的那一场做的菜品我没抢到，不过据吃到了那道菜的刘阳前辈的说法，他的实力比那场比赛夺冠的时候还要更强。” “找你之前讲过的行程，他拿到了冠军到师徒对决，一共也没有太长时间吧？”塔克米有些不太相信的样子，“这么短的时间不至于吧。” “如果是那位陈立新师傅的话，没准真能做到。”一直没吭声的叶山亮突然说道，“那真是一个实力无比强大的人，如果沈墨接受的是那位毫无保留的倾囊相授，也不是不可能的。” 黑木场凉此时还在补充话题：“当时对抗赛，我是和他进行的第一轮对局，我当时尝到了他的菜，我认为他当时的水平已经超出了我们走之前那场十杰混战的实力。” 塔克米瘫坐在地上：“唉，难道这辈子我就注定赢不了他了吗！一辈子不行，那我就生生世世缠着他！总能赢一场的！” 伊萨米一边啃着沈墨带回来的零食雪饼，一边提醒道：“哥哥，你这句话听起来很奇怪哦。” 此时，门突然被推开了，榊凉子端着一盘炸鸡走了进来：“我说，我酿的大米果汁是不是都被你们拿过来了！给我们分几瓶啊，给，我们用炸鸡来换！” 爱丽丝从榊凉子身后探出个头：“那谁，沈墨给你们的桌游也借我们一副呗！” 当沈墨从阳台回来时，屋里又变成了一副熟悉的模样，最具代表性的恐怕就是一色慧的裸体围裙了。 青木大吾正招呼着沈墨：“快来快来，杀一盘！” 沈墨看着这有些久违了的场景，也是情不自禁笑了起来，快步跑了过去：“也就是这实体牌里没有大宝，否则我定击而破之！” 第267章 筹备开店 “我说，学园真就啥都不给我们准备啊？”吉野悠姬此时穿着一件长袖上衣，下身一条工装背带裤，看上去倒是充满了干练的气质，正坐在一个梯上，手里举着一块牌子，“咱们不是和沈墨一组吗，他一个第一席都没有什么优待的吗？” “再往左一点…嗯嗯，差不多了，就这个位置吧！”榊凉子正站在一旁指挥着吉野悠姬把招牌悬挂起来，“别说优待了，学园好像说要给十杰们特殊的试炼来着，所以我们的摊位算是位置最差的了。” 沈墨和美作昴两人搬运着一张桌子，桌子上还放着几把椅子，从两人身边路过摆在了摊位前的顶棚下。 众人现在聚集在一处公园里的广场上，广场的正前方有一个硕大的舞台，也是这几天音乐节的主舞台。 舞台前方的空地上，整齐摆放着大量的桌椅，供前来游玩的顾客休息和观看节目，桌椅后方，就是远月学园学生们参与考试摆摊的地点了，沈墨作为十杰，被分到了距离主舞台最远的位置，在这里，几乎是看不到舞台演出的，这恐怕就是学园故意给他出的难题了。 不过沈墨倒是觉得这没啥大不了的，远月学园的名气太大了，把十杰首席的名头亮出来，恐怕自己的这个摊位才是真正的主舞台吧。 所以他现在很多的是在考虑，怎么能让顾客不至于因为自己这个摊位比较偏远的位置而影响了观看节目。 “果然还是得提供外带服务啊，或者说，这个才应该是我们的主营业务。”沈墨低声念叨着。 “所以说啊，沈墨，你定好菜单了吗？”丸井善二打扫着店里的卫生，看到沈墨停下了手里的动作微微沉思，发出了提问。 “哦，菜单不是早就定下来了吗？你们不知道吗？”沈墨有些意外得回过了头，“我不是跟小秘书说了吗？她没告诉你们？” 话音落下，绯沙子拐角处走了过来，手里的电话刚刚挂掉，冲沈墨说道：“食材已经基本联系好了，另外烹饪器械也会一并送来，其他的准备工作主要就得靠你了。” “好嘞。”沈墨比划了一个ok，随后对丸井善二说道，“咱们距离主舞台太远了，所以我想干脆就做成一个纯粹的小吃摊，让顾客随吃随买随走，就不搞什么复杂的菜品了，这样让顾客手里提着直接到前面的舞台前方边吃边看节目多爽啊。” “嗯，这倒是好主意。”丸井善二推了推眼镜，“而且咱们这边的桌椅就不需要准备太多了，不需要考虑翻台率的问题，咱们就纯看手速了，手速越快赚的就越多。” 沈墨打了个响指：“对咯，咱们这次主打一个平民，定价可以低一些，咱们走量。” “但是你还是没说具体要做什么啊？”吉野悠姬从梯子上跳了下来，走到沈墨对面的椅子上坐下，趴在了桌子上。 “这桌子刚从仓库那边搬过来，脏。”沈墨提醒了一句，随手把自己刚擦过椅子的抹布扔了过去，“咱们这次以串为主。” “串？烤串吗？”吉野悠姬猛得跳起来，拍打着身上的灰，榊凉子只是默默在一旁接过了抹布擦起了桌子。 “思维不要那么固化嘛，烤串、炸串、串串香咱们都可以整。”沈墨说道，反正在华国，不管是哪个夜市或是小吃街，总能找到这些东西，“再整点方便拿的小吃，烤冷面、煎饼之类的，搭配一些甜水，撸串看演出，多爽啊。” 说罢，沈墨站起了身，拍了拍手：“继续干活！” 就这样，在音乐节开幕的前一天，沈墨几人终于算是把摊位布置好了，烹饪器械也全部到位，沈墨确认都没什么问题之后，把队员们叫了过来围成一圈：“okok，终于算是布置完了，大家都做好准备了吗！” “哦！”充满干劲的声音响了起来，沈墨也跟着笑了起来：“那好，我分配一下工作，昴，善二，咱们三个男生负责主要的烹饪部分，一会我会集中对你们进行一下培训的。” 接着，沈墨又看向了几位女生们：“悠姬，你负责招揽客人吧，凉子负责一下店内的接待，小秘书你负责管账，换句话说，面对客人的工作就拜托你们了！” 几个女生也是纷纷点头表示明白，吉野悠姬露出招牌的不二家同款表情竖起大拇指：“你就放心吧，我肯定打着你首席的旗号，把全场的游客都招揽过来！” 说着，吉野悠姬还真的从腰间抽出一面写着【十杰第一】字样的旗子，用一根长杆挑了起来，变得十分醒目。 沈墨有些无语得扶额，主要是他觉得这样有点丢人了，但是人家也是为了这个队伍能尽早完成任务，所以他也就没说什么，由着吉野悠姬去了。 不过在散场之前，沈墨还是先走进了布置好的厨房里，从冰箱里端出一个大号的木质桶，“咣”一声放在了桌子上。 “来，试试我准备的特制饮品。”说着，沈墨拿过几个小玻璃杯，拧开了侧面的龙头，接了几杯黄褐色的液体到杯中，液体此时还泛起着气泡。 “呀！啤酒！”几位也是喝惯了大米果汁的人了，此时看到周围没人，也都毫不客气，举起杯子送入口中。 但是想象中啤酒的风味并没有传来，反而是一股甘甜的蜂蜜味，随即淡淡的酸味辅佐着甜味在口中扩散开来，最后独属于发酵的淡淡苦涩味完成了口感的升华。 气泡在口腔中爆裂，冰凉的液体让人浑身忍不住发一个寒颤的同时又想要爽到呻吟，片刻后，才由美作昴率先开口了：“难怪你要准备这个，吃一口热辣的烤串，再喝一口这种饮料，真的是太爽了吧！” 沈墨自己则是已经干了一杯了，这时才向众人介绍到：“卡瓦斯，和毛子那边的格瓦斯算是兄弟饮品吧，放心喝吧，这玩意酒精度数很低，只有0.3度-0.5度，我记得有做过实验的，刚喝完一杯格瓦斯确实会有酒驾反应，但安静坐上半小时连酒精反应都测不出来了，可以说是一款男女老少皆宜的饮品。” 第268章 烤肉 “话也不能这么说。”对这种东西极其熟悉的榊凉子此时开口说道，“不管酒精度数再低，未成年人依照法律也是不能喝的，所以咱们可不能把这个卖给未成年人啊。” 沈墨看着她说完之后又干了一大口的样子，有点无语，不过想了想也确实如此，自己聚在一起喝点也就罢了，对未成年人出售就又是另外一个概念了，所以也就点头认同了榊凉子的看法。 “不过这个到底是怎么做的啊！能教我吗！”榊凉子干完这一大杯之后，眼睛亮亮的看向了沈墨。 “哦，说起来也不难。”沈墨回忆着这种饮品的烹饪方式，“主要是先选择那种不含油的全麦面包，我选的是黑面包，切块之后进烤箱烤到有些焦黄色，放入容器中，接着加水、葡萄干、蜂蜜和酵母，室温发酵十来个小时，过滤之后冰箱里继续发酵个十几个小时吧，等到液体变清澈了，也就是发酵结束了，基本上就可以喝了。” “哦…”榊凉子默默记录了下来，随后说道，“确实和大毛的格瓦斯很像啊，只不过那种都是直接用白糖就可以了，没有蜂蜜的这种独特香味。” “对啊，所以我说是兄弟饮品嘛，实际上就是进行了一些本土化改造。”沈墨说道，“想要更甜一些的话还可以加红糖的。” 满足了之后，沈墨直接把几个男生叫进了半开放的厨房，不过女生们也没有选择离开，打算围在旁边一起看看，万一后面有什么事的话也可以应急。 “因为咱们要进行外带，所以都选择用竹签吧，虽然我是不太喜欢用竹签烤肉的。”沈墨说着，已经操作了起来。 “就以牛肉串为例吧，说实话，这次买过来的羊肉我尝了尝，其实有点膻味啊，还需要腌制一下。”沈墨回忆着前世跑到大西北去吃烤羊肉的经历，那家店是现杀现烤的，只是在穿串的时候短暂用洋葱水腌了一下，有时候甚至都不腌直接穿，烤制时的调味料也只有简单的盐、孜然和辣椒面，入口就一点羊膻味都尝不到。 说话间，沈墨已经把一块牛上脑肉切了块，把洋葱丝、孜然粉、十三香、白糖、白胡椒粉、蒜粉、生抽、盐、鸡精、小苏打、黄豆粉和水混合到一起，用料理机打成酱，倒入牛肉搅拌均匀之后蒙上保鲜膜，放进了冰箱腌制起来。 沈墨想了想，还是拿过一块羊肉切了切，虽说沈墨觉得还有膻味，但比较也是绯沙子联系来的高品质羊肉，稍微处理一下应该也可以，所以沈墨就只加了洋葱、鸡蛋清、盐和蚝油搅拌均匀，同样腌制一下，试试看能不能在去除膻味的同时保留羊肉本身的香味。 再搬过一台打粉机，把味精、鸡精和十三香加入打成细粉，之后和孜然、芝麻一起搅拌均匀制成烧烤孜然粉，烤制的时候再撒点盐，根据顾客要求加辣椒面即可。 起锅热油，四成油温下入葱姜蒜、香菜梗、八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻后，转小火炸制焦黄把内容物捞出，主要是为了这个油。 这个油其实应用很广泛，看一些厨师在出锅之前喜欢说撒一勺明油，就可以用这种油，只不过沈墨喜欢用花椒油，有些师傅喜欢用香油。 对于烧烤来说，这种油也很重要，其实对烤肉的作用还相对小一些，毕竟肉串上都会夹一块肥油，在烤其他食材时，比如说烤海鲜、烤蔬菜、烤馒头等等食材时，最好都刷上一层油更香，有些地方也可以直接用动物油，那样更香，不过沈墨还是以大众口味优先，选择了这种料油。 等到肉腌的差不多了，拿出来按照两瘦夹一肥的规律穿好了肉串，刚准备上烤炉，才猛然意识到这竟然是一个电烤炉，而不是碳烤炉，沈墨犹豫了一下，暂时放下了手里的肉串。 “谁能帮我找一块木炭来？”沈墨说道，吉野悠姬顿时举手跑了出去，其他学生还是有人带着幸平创真经常携带的那种便携烤炉的，很快吉野悠姬就用夹子夹了一块还没熄灭的木炭回来。 “来，教你们一个秘籍。”沈墨微微一笑，把一个碗倒扣在锅里，把刚才做好的孜然粉撒在碗的周围，把木炭放在碗上。 随后沈墨捏起一小撮孜然粉撒在了木炭上，等到木炭冒烟了，赶紧拿过盖子闷了起来，沈墨随后说道：“电烤和碳烤相比，会少了一股碳烤特殊的烟熏香味，这样熏一下调料，可以还原出一部分那个味道，平时没条件用碳烤炉的话可以用这种方法替代。” 也就闷了十分钟左右的时间，沈墨就揭开了盖子，把木炭处理好，孜然粉重新倒回了小碟子里。 热起炉子，把肉串上用小刷子刷一层油架上烤炉，互相蘸一下让刚才涂的油均匀覆盖肉串，随后两面烤到滋滋冒油，就可以撒盐、孜然粉和辣椒面了，再用两只手拿起两把烤肉互相蘸一下，让调料也分布均匀，就可以上菜啦。 “你们先趁热吃，我把羊肉也烤出来。”沈墨说着就去拿羊肉，却被美作昴接了过去。 “我试试看。”美作昴冲沈墨露出一个笑容，沈墨也明白他的意思，这个操作并不复杂，他不至于需要提前尝试，只不过是觉得沈墨作为组长，忙前忙后，所以想让沈墨先去吃罢了。 沈墨也没拒绝他的好意，让开了位置，端着刚烤好的牛肉串放在了桌子上：“来吃！” 说罢，就自己拿起了一串，只是刚凑到嘴边时，刚才那个炭熏的操作就已经发挥了作用，一股淡淡的炭香传入鼻腔。 先入口的是又嫩又入味的瘦肉，烤的恰到好处，外皮微微发焦，内侧还有满满的肉汁。 接着一口咬到了肥肉，感受着脂肪在口腔中爆开的感觉，沈墨觉得每一口都在刺激着多巴胺的分泌。 香辣可口的风味让沈墨实在是忍不了了，又过去给一人接了一杯卡瓦斯，等美作昴把烤好的羊肉端上了，几个人右手串，左手杯，撸两口串，喝一口卡瓦斯，随后就是爽快的哈气声，大家都没空说话了，只顾着闷头吃串。 直到烤好的这两盘肉串全都下了肚，沈墨这才举起了杯子：“预祝我们明天营业顺利，干杯！” 第269章 煎饼果子 “远月学园！十杰首席！今天现场摆摊啦！走过路过不要错过啊！”吉野悠姬的声音是传了过来，但是人早就不知道跑到哪里去了，只是隔着不少店铺还能远远看到她举着的旗子。 音乐节的演出是从晚上六点开始的，请到了很多组乐队歌手上台进行演出，所以这一大早刚刚开业的山林公园里客流量还是有限的。 不过说是有限，实际上也是和预估的演出时期相比，吃对于这个世界的人来说可太重要了，一个能够亲口品尝到远月学园学生们手艺的机会，这吸引力不比一个音乐节要小。 所以此时，不少店铺的门口都已经排起了长队，而沈墨这里的队伍尤其长。 “好的，一共是7500元，这是您的票据请收好，在旁边排队取餐。”绯沙子微笑着帮又一名客人下好了单，转身把餐单传到了厨房里。 厨房里的三个人此时恨不得长出八条胳膊，沈墨和美作昴还算是能适应，丸井善二的脸色已经肉眼可见得苍白了起来。 “善二，坚持住啊，这才哪到哪，晚上客人更多，我们的节奏还得加快呢！”沈墨喊了一句，同时一只手在饼铛上把面浆铺成圆形，另一只手从油锅里捞出了油条。 他是真没想到，只是随手加到菜单上的煎饼果子竟然会这么受欢迎，甚至隐约有超越了肉类，成为最畅销菜品的趋势。 不过也是，此时一大早公园刚开门，不少人都是跑来吃早餐的，这时候烤串炸串之类含油量较大的菜品明显不太合适，一个煎饼搭配一杯热乎乎的豆浆可太合适了。 尤其是这刚炸好的果子卷的煎饼，那味道真的不是开玩笑，早上做准备工作时，几个胃口比较小的女生都一人吃了俩。 这也难怪在老津门，一般这煎饼摊旁边就是一个油条摊，那边油条刚出锅这边就拿过来卷上了，这才是煎饼果子的完全形态。 而且沈墨今天准备的调料也很简单，就那么几样，等到绿豆面饼成型之后，铲起来一下防止粘锅，随后看了一眼订单，磕了五个鸡蛋上去，用小铲子摊开铺平。 等到蛋液也凝固之后，面前的三个料盒，第一盒是用腐乳加水搅和出来的腐乳汁，第二盒是面酱，第三盒是辣椒红油。 用刷子，先刷一道腐乳，再刷一道面酱，把刚刚出锅的油条放在饼子上，这油条的长度沈墨也是根据饼铛的大小专门控制的，此时加进去刚刚好。 先把油条左侧的饼掀起盖在油条上，又刷了一道面酱，沈墨抬头问了一句：“要辣吗？” 在得到确定的答复之后，沈墨又刷了一道红油，卷好煎饼，用铲子从中间一切两半，拿过一个小纸袋装好，此时恰好旁边丸井善二的串串香也准备好了，一起装袋出餐递了过去。 关于这个串串，还是沈墨接受了丸井善二的建议，以关东煮的形式出餐。 煮的时候还是一样，一串一串下在沈墨特调的汤底中涮熟，出餐的时候撸下来放在一次性餐盒里，再浇一勺汤，提供两根插着食材吃的签子。 也正因为如此，后面还有两口大汤锅正在熬着骨头汤，毕竟这汤底需要随时进行补充。 至于炸串和烤串则是同样的形式，就是用一个比较深的类似爆米花筒的纸筒装好即可，毕竟这两种串并不太需要汤。 冈本克典今天早早就到了，他原本还以为沈墨的摊位应该是在最显眼的位置，结果转了半天也没找到。 直到他在人群中看到了那个【十杰第一】的旗子，快步走过去，吉野悠姬身后跟着不短的队伍，正在往摊位走去。 冈本克典也见过吉野悠姬，虽然没打过招呼，但也知道她和都是极星寮的成员，便跟在后面走了过去。 “我真是傻了！”当看到沈墨的摊位时，冈本克典一拍脑门，“既然是沈墨的摊位，那我就往人最多的地方走不就得了。” 不过他也没有选择仗着自己的朋友关系插队，而是默默排到了队伍的最后面，同时眯起眼睛看着店铺旁边悬挂着的巨大菜单。 主要是串这个东西，品种实在是太多了，所有食材都写上去就占用了很大的空间，所以这个菜单的面积也就跟着上去了。 一边看菜单，冈本克典一边跟着队伍往前走，虽说人不算少吧，但是队伍的前进速度还是挺快的，也就是十几分钟，他就来到了队伍的最前方。 “您好，请问要吃点什么？”绯沙子的问候让冈本克典回过神来，他也是此时才注意到自己竟然已经来到队伍最前方了。 “嗯…烤肉串一样来一串、一根烤茄子、一块烤馒头、一根烤青椒、一根烤玉米、再来三个烤扇贝吧，我看他们都用纸袋举着的那个饼是什么呀？”冈本克典一边点菜一边问道。 “是煎饼果子，您要来一份吗？”绯沙子动作飞快把菜单记录了下来，见到冈本克典点头后记录了下来，收费把菜单传到了厨房。 排队等餐的时间比排队点餐的时间略长一些，冈本克典注意到沈墨也是忙的不行，就没有多说什么，只是笑着打了个招呼，便提着自己的菜品去前面找了个位置坐下吃了起来。 先打开了那个煎饼果子，冈本克典从截面看了一眼，有些疑惑起来：“面裹面？这是两样主食做的一道菜啊？” 不过虽然疑惑，他还是对沈墨的手艺充满信任的，张大了嘴一口咬了下去。 煎饼外皮酥脆，入口即化，内里却是柔软细腻，富有弹性，鸡蛋摊得恰到好处，柔软嫩滑，与煎饼的质感相互交织。油条软糯又不失嚼劲，咬下去能感受到丰富的层次感。 绿豆面本身带有淡淡的甜味和清香，这种独特的风味贯穿整个咀嚼过程，甜面酱甜咸交融，鲜香细腻，与腐乳汁的酱香浓郁，微咸中带着一丝鲜甜，交相辉映，红油的微辣恰到好处，刺激着他的味蕾，冈本克典就这样，被这简单的小早点征服了。 （下一章，我打算乱入几个客串嘉宾哈哈哈） 第270章 乐队探店 冈本克典请了整整一天的假，不过他也看到了沈墨那边真的排了很长的队，所以吃完之后，直接去爬山了，他决定午饭就不吃了，把自己累到饥肠辘辘，直接去沈墨的摊位大买特买，好好吃上一顿。 等他从山上下来时，他注意到舞台上已经有工作人员在检查器材了，抬手看了看表，已经过了五点钟，还有不到一个小时就要开始演出了。 此时人流也渐渐越来越密集了，冈本克典赶紧跑到沈墨的摊位，这次干脆把能买的一样来了一份。 虽然每种串都是一根一根得买，但架不住种类太多，冈本克典最后还是提着满满三大袋子食物站在了广场的边上。 广场中间的座位此时基本上被等着看节目的观众占上了，所以也有不少人像冈本克典一样，就站在广场四周的空地上，手里捧着吃的，等待节目的开始。 时间很快到了六点整，一个mc上台讲了几句开场，很快就邀请出了第一支乐队。 台上是几个小姑娘，有些青涩的样子，冈本克典这个老媒体人一眼就看出来应该是一群高中生组成的业余乐队，所以他也就没太放在心上。 当音乐的前奏响起之后，冈本克典还点了点头：“典型的流行日式摇滚，现在的年轻人确实比较喜欢这种音乐风格啊。” 虽说并不做音乐类的节目，但以他现在在电视台的晋升速度，以后很有可能会管到这一摊，毕竟这个音乐节和他的台里也有合作关系，现在自家电视台主打的一个是美食节目，另一个就是音乐节目了。 所以平时冈本克典也是对这些东西稍微做了一些了解的，虽说台上这支乐队的演出还稍显稚嫩，但作为一个高中生乐队来说，水准已经非常高了，很好得完成了开场任务，也让冈本克典忍不住多看了两眼。 节目还在继续，冈本克典也是时不时就从手中的袋子里抽出一根串送入口中，旁边突然传来的声音打断了他的思路：“不好意思，打扰一下大叔，您这个鸡肉串看起来好香啊，是哪家店的呀？” 冈本克典扭过头去，是一个红头发的小姑娘，他愣了一下随即反应了过来：“啊，你是刚才开场乐队的那位主唱。” 红发小姑娘眼睛亮亮的：“咦！您竟然记住我们了，真是太感谢了！我是结束乐队的主唱喜多，这边是我们的吉他手后藤一里、贝斯手山田凉和鼓手兼队长的伊地知虹夏！” 随着喜多的介绍，几个成员纷纷过来行了个礼，只有那个粉头发的后藤一里一直躲在众人的后面，只在大家打招呼的时候小声跟着说了一句：“请多多关照。” “哦，你们也是，多多关照啦，我是千仓电视台的冈本克典，你们的演出很不错，之后有机会可以合作。”说着，冈本克典递过去了一张自己的名片，随后才回答了问题，“这个是远月学园十杰首席的店里买来的哦，你顺着第二条道一直走到最后面就是了。” 又是一番道谢之后，结束乐队的成员们开始了探访美食之旅，虹夏忍不住感叹道：“你的运气真的很好诶，喜多，只是随便问个路对方竟然是电视台的制作人呢。” “比起这个…”山田凉的脚步加快了起来，“十杰首席啊，这种美食不能错过的。” “凉前辈！你慢点嘛~”喜多立刻跟了上去。 “虹夏酱，这个十杰是什么…”虹夏的衣袖突然被拉了拉，一直无声无息跟在她后面的后藤一里发出了提问。 “大名鼎鼎的远月学园啊，里面厨艺最厉害的十个学生就是十杰，这个首席就是这十个人里最厉害的啦！”虹夏说起这个也是充满了兴致，“说起来啊，你我的学校都不在这个城市，所以平时没什么机会接触，不过这个远月的大名在网上还是流传甚广的吧？” 后藤一里点了点头：“我也刷到过，只不过确实没有见过，所以不太清楚能有多厉害…” “哦，这个嘛！”虹夏歪着脑袋想了想，随后说道，“打个比方吧，反正据我了解，远月学园的十杰往往都能登上美食界的金字塔尖，用乐队来衡量的话，各个都是能在武道馆开专场的存在呀。” “咦！竟然是那种大人物吗！”这个夸张的比喻吓了后藤一里一跳，随后意识到自己的声音太大了，赶紧捂住了嘴，“抱歉，我失态了。” “哎呀，不用道歉啦。”虹夏摆着手，突然往前方指了过去，“快看，应该就是那家店啦！” 排队一段时间，四人也排到了最前面，他们发现面前在招呼客人的姑娘此时脸上的笑容都已经僵硬了，明显已经忙了一天了。 “烤牛肉、烤鸡肉、烤虾、烤鱼、烤扇贝…”很快，山田凉就像报菜名一样开始了点菜。 虹夏在一旁提醒了一句：“凉，你带够钱了吗？自己点的自己结账哦。” 山田凉点菜的声音明显卡顿了一下，随后赶紧回头看向了后藤一里，双手合十，用水汪汪的大眼睛看了过来：“波奇酱！拜托了！” “可是你上次买琴弦的钱也还没还给我…”后藤一里小声念叨着。 “下次一起还给你嘛！”山田凉的目光更加湿润了，最后顶不住了的后藤一里还是答应了下来。 点完单后几个人在榊凉子的引导下来到了取餐队伍后方，就这么几步路的功夫，喜多已经和榊凉子攀谈了起来。 “诶？那个帅哥就是你们的第一席嘛？”喜多顺着榊凉子的手看向沈墨，“难怪你们的店客人格外多呢，辛苦你们啦！” “没事啦，这也都是应该的，毕竟这也是我们的期末考试呢，所以累一点也正常。”榊凉子一边引导客人，一边聊了起来。 看着飞快就熟悉起来，甚至交换了联系方式的两人，后藤一里忍不住感叹起了喜多强大的社交能力。 “我说，刚才凉子酱说可以给我们几人偷偷接几杯饮料！”过了一会，喜多转头神秘兮兮得跟后面几人说道，“听说那饮料含有少量酒精，不会卖给未成年人诶！” 第271章 撒尿牛丸 “凉前辈，刚才看到你很喜欢吃这个吧，真的好好吃！”喜多正把一个蒜蓉烤扇贝递到山田凉面前。 “喜多，这家伙自己借钱买的那份已经吃完了，别太惯着她了，不然她永远都不会学会有计划得消费。”虹夏在一旁还是忍不住提醒了一句。 “谢谢！”不过山田凉已经把扇贝接了过来，送入了口中，毕竟饭钱是借来的，她也没太好意思点太多。 一层厚厚的蒜蓉底下，是一层均匀铺在扇贝肉上的粉丝，咸香的汤汁混杂着蒜香浓郁的热油，浸泡着粉丝和扇贝肉。 微微仰起头，将贝壳里的扇贝肉、粉丝和蒜蓉，就着汤汁一起送入口中，闭上嘴巴慢慢咀嚼，感受着这种令人愉悦的风味铺满整个舌头，沉醉许久才有些不舍咽了下去。 她觉得，或许让一个无所不能的神仙来烹饪大海，去掉了海里的所有异味，最后的答案就是现在自己口腔里的味道了。 看着山田凉捧着脸快要融化了的样子，虹夏也是无奈的笑了笑，随后感叹起来：“不愧是远月学园啊，刚才我看负责烧烤的好像不是那个首席吧？竟然也能有这个手艺，真的是太厉害了！” “就是啊！那位看起来五大三粗，好像很凶的样子，没想到也能做出风味这么优秀的菜品！”喜多转过身，左手举着两根串，右手伸长打开自拍，把身后桌子上的食物和其他几人都框了进去，“来，看镜头~” 后藤一里刚刚从麻辣烫盒子里戳起一块肉丸，此时见状手忙脚乱得想要放下丸子拍照，结果一失手，丸子竟然掉了下来，落在了桌子上。 接着，在众人的目光中，这颗肉丸竟然又高高弹起，径直落回了麻辣烫汤里。 “呼，幸好我刚才用湿巾把桌子整个擦了一遍，应该还能吃吧？”虹夏说道，“不过这个丸子，怎么弹起来了？” “而且看起来似乎就是普通的牛肉丸…”后藤一里重新戳起肉丸说道，“为什么会起那种名字？” “啊！抱歉抱歉！”喜多赶紧道歉，看着手机上恰好拍下的肉丸弹起的这一幕，搭话道，“撒尿牛丸，怎么听都不像是一个会给食物起的名字啊。” “唔，听那位榊凉子同学说，吃这个的时候最好…”后藤一里小声念叨着，一边把整个肉丸都送入了口中，毕竟从锅里捞出来，提着满场找位置，再到现在吃进嘴里，时间已经过去了十多分钟了，已经不烫了。 牙齿往下一咬，一开始竟然甚至没咬破这颗牛肉，整颗丸子仿佛是一个弹力球一样，因为被牙齿挤压得开始变形，一松口竟然又恢复了原状。 这下她知道这个丸子之前是怎么弹起来的了，干脆用力咬了下去。 爆了，这下真爆了。 四溅的汤汁冲刷着口腔中的每一个角落，后藤一里甚至能感受到那汤汁给自己带来的冲击感，虽然肉丸外层已经是温的了，但里面的汤汁还是有些烫嘴的，好在还算可以接受。 浓郁的肉香、汤汁的鲜香以及锅底的辣香，几种风味交织融合，让后藤一里瞪大了眼睛，一时之间失去了相应。 “啊，波奇！你又怎么啦！”旁边的几人看到后藤一里奇怪得状态，还以为她又陷入某种独特的精神世界里了。 殊不知后藤一里此时的脑海里，正如火山喷发、山呼海啸，一点也不比她平时陷入混乱的状态要平静。 “这…这个…”后藤一里回过神后，充满震撼得指着盒子里的肉丸，陷入了极大的动摇当中。 另外几人见状，也一人插了一个丸子送入口中，接着，被震撼到的人又多了三个。 时间还有倒回今天早上，天还没亮透呢，沈墨几人就已经赶到了摊位，也没等多久，一个中年人把一辆面包车停在了摊位旁，从车上卸下来两个大箱子。 “水户大小姐让我送过来的，您就是沈墨君吧！”这个中年人甚至对沈墨用上了敬语，明显是很尊敬这位十杰第一席，“今天早上刚杀的新鲜黄牛，肉刚从牛身上切下来我就打包运过来了。” “好嘞，麻烦您了。”沈墨示意美作昴跟自己一起把东西搬进厨房，同时说道，“绯沙子，结一下账吧。” 大叔赶紧摆手：“不用不用，就这么点肉，你们都是大小姐的朋友，拿去用就好。” 绯沙子却是拒绝了对方的好意，解释道：“大叔，我们这个毕竟是期末考试，需要做好账，涉及到最后审核成绩的。” 最后，双方推辞再三之后，绯沙子用折扣价买下了这两箱牛肉，随后也走进了厨房。 刚一走进厨房，就被沈墨往手里塞了两根棒槌，分量还不轻，估摸着一根有个两公斤左右。 “这是个大工程啊，每个人都不能跑啊。”沈墨拿过一块牛肉放在案板上，拿起自己的两根铁棒锤砸了起来，“来，跟上我的节奏开始砸。” 一开始，大家还是很热情的，但是十几分钟之后，见沈墨丝毫没有停下来的意思，甚至没有减慢一下动作的迹象，丸井善二已经彻底举不起来胳膊了，喊道：“沈墨，这个还要砸多久啊！” 沈墨扭头看了一眼：“几个女生还能坚持住呢，你这就不行啦，那算了，你去准备其他的食材吧，大部分操作我昨天已经讲过一遍了。” 飞快把丸井善二案板上的肉转移到自己的案板上，因为肉量变大了，沈墨这次砸得也更用力了，同时说道：“大家都别急啊，这玩意得砸30分钟呢。” “啊？”原本还好，几个女生听到这才砸了一半，顿时有些受不了了，最后还是在沈墨不断鼓励下终于算是完成了。 “来来来，你们别砸了。”说着，沈墨指挥着大家一起挑了挑肉里的筋膜，抓起一把肉泥，已经能够沾在手上不掉下来了，满意点了点头。 “好了，你们拿个盆，肉泥装进去，加盐和胡椒调个味，加冰水开始搅拌，也得再搅上半小时吧，一人一盆，分开处理，肉太多你们的力量不足恐怕搞不均匀。”说着，沈墨看向了美作昴，“还有一箱肉，恐怕就只能靠我们俩了。” 第272章 香辣炸串 这下，哪怕是壮硕的美作昴也有些面露难色了，沈墨无奈摇了摇头：“所以说啊，让你们平时和我一起健身去多好，十杰办公楼里的那个健身房质量可太好了，都是专业级别的设备。” “你真的假的？”美作昴看向了沈墨，“别给自己累到胳膊举不起来了，今天我们今天还要接待一天客人呢。” 沈墨比划了一个正展二头的动作，示意美作昴不必担心：“刚砸完肯定会又酸又疼，不过缓一会就行啦，能恢复过来。” 又是半个小时过去了，美作昴感觉自己的胳膊上的肌肉仿佛被无数根针扎一样，靠在一旁的柱子边上，抖着双臂缓了起来。 沈墨也活动了一下关节，随后从冰箱里拿出了一个大盆，跟其他几人介绍到：“这是我提前准备好的馅料啊，把虾姑剥壳去肠之后切成碎丁，加盐、糖、味精、胡椒粉和料酒调味，混合猪皮冻搅拌之后制作的馅料。” “虾姑…”美作昴念叨着沈墨用中文说出的这个名字。 沈墨见状补充了一句：“学名叫虾蛄，也叫濑尿虾，当然对于其他地区的人，可能皮皮虾这个名字会更被熟知一些，对了，帮我烧锅水。” 接过榊凉子递过来的已经搅拌好的牛肉泥，左手抓肉，握拳，从虎口处捏出一个丸子，随后右手拇指在丸子上按出一个坑，舀一勺馅填在坑里，随后把丸子搓圆。 美作昴烧的水此时已经热了起来，锅底微微冒起气泡了，沈墨便直接把手中的丸子下进了锅里：“看着点别粘底，等到外面的牛肉变色熟了之后，再多煮上几分钟，让这个肉丸的内心也同样熟透再捞出。” 说话间，沈墨动作飞快，连续搓了二十多个丸子扔进了锅里。 美作昴已经接班去搅肉馅了，此时换了绯沙子过来盯锅，看着水中已经有些变色的肉丸，绯沙子问了一句：“这个丸子，感觉做汤也很不错啊。” 沈墨点了点头：“那肯定的，这丸子完全可以代替很多汤菜里的牛肉进行烹饪，味道都很不错的。” 手上也没停下来，沈墨此时把搓好的丸子都码在了案板上，虽然在重力的作用下丸子会变形，但是一会下锅的时候也只需要再搓一下就可以了，不用重新填馅速度会快很多的。 就这样，从天还没亮就开始忙活，花了整整两个小时，才终于完成了所有肉丸的制作，用一个大筒，桶里加带冰块的冰水，把刚从热水里捞出来的丸子都泡进了水中，让肉质更加紧实，同时还要不停添加冰块控制住水温。 之后就只需要把这些丸子在冰水里泡好保鲜，等到客人要吃的时候直接捞出来在串串香的汤底里一涮，入入味就可以捞出上菜了。 最后一波肉丸捞出时，绯沙子最后留了几个，想让大家一起尝一尝，沈墨见状专门叮嘱了一句：“一会吃的时候小心一点，咬的时候别那么用力。” 不过就算这样，吉野悠姬和丸井善二还是把汤汁喷了出来，幸亏沈墨安排了众人的站位，才没喷到其他人身上。 “说实话，真够奢侈的了。”沈墨小声嘀咕着，他前世在国内，也没有太多的机会能吃到现做的纯手打牛肉丸啊，甚至大多数时间是用贡丸替代的。 从调料桶里在一个托盘里倒了半桶酱料，沈墨把自己的这颗丸子蘸了点酱，也美美吃了起来。 这个酱料是他专门为了炸串准备的，说实话，炸串这个谁都会，味道好不好关键就在这个酱料上了。 沈墨这次准备的酱料也是自制的，孜然粉、五香粉、辣椒面、麻辣鲜、白芝麻、蒜蓉辣酱、盐、鸡精和白糖搅拌均匀，用热油一泼就得。 至于这个麻辣鲜，沈墨买的是和平时用的十三香同一个牌子的成品，沈墨尝试之后感觉味道不错，就没有在自己调制。 如果大家想自己试着做一下，其实也不难，其实调料嘛，就这么些东西，把盐、味精、干辣椒、麦芽糊精、白糖、花椒、干葱、黑胡椒和肉桂混合在一起，用料理机打成粉末就可以了。 酱既然都已经倒出来了，沈墨也就没客气了，干脆先炸个几串试试味道。 炸锅里的油热起来了，沈墨让大家一人挑了几串，而沈墨自己选的，首先就是经典小淀粉肠，这玩意可以说从小学时候就在门口小卖部吃到大了，就好这一口。 除此之外，沈墨是比较喜欢吃蘑菇的，拿了几串平菇、豆皮卷金针菇，还有类似鸡柳啊、鱼豆腐之类的，一共也就挑了个六七串吧，他也没打算吃太多，一会还要吃煎饼果子呢。 以前提到过，一般这种油炸食品，油温要提高到六成以上，具体来说就是把筷子探入油中开始冒泡了，就可以把串串下锅了。 一直炸到食材脱水，边缘焦脆时就可以取出了，沈墨询问过后按照口味涂了不同用量的调料，至于他自己的这一份，那肯定是口味最重的，蘸料直接拉满，看上去食材都已经被厚厚的酱料彻底包裹了。 一口咬下去，香辣的酱料搭配着油炸到香脆十足的食材，沈墨顿时感觉一早上准备肉丸的疲惫都已经被驱散了。 他平时早上起来肯定是吃不下去太油太重口的东西的，但是此时，光手打牛肉都打了一个小时，沈墨就缺这一口了。 打开冰箱，这次沈墨没接卡瓦斯，而且直接拿出了一瓶北冰洋，也就是经典橙汁碳酸饮料，拿过瓶起子撬开盖子，一人发了一瓶：“来，一口气横扫疲惫，今天各位都要加油呀！” 再把时间拉到现在，冈本克典一直也没去尝试找个空座位，就这样在广场边上把买来的所有东西全都吃干净了。 “呼…”拍了拍圆滚滚的肚子，冈本克典满足得长出了一口气，虽说今天把自己饿得不行了，但一共三大袋各种吃食，他最后还是有点撑到了。 “吃不够啊，没想到沈墨除了正经菜品，这种小吃也能让人这么上瘾！”把垃圾扔进垃圾箱，冈本克典有些担心了起来，“吃了这么多，又油又辣，明天菊花不保啊！” 第273章 客人来了 “拜托你了，第一席小哥~”最后一位客人，是一个胡子都已经白了的大爷，现在却用着运作的语调和沈墨打着招呼。 “哦，您放心吧！”虽说沈墨的汗毛都竖起来了，但还是努力露出一个笑容，照顾着客人。 这位大爷，沈墨是有印象的，昨天就来过一趟，因为长相酷似肯德基老爷爷，所以沈墨对他有点印象。 其实沈墨觉得他眼熟还有一个原因，是他总觉得这个角色在漫画里也出现过，但是此时实在想不起来了，估计也不是什么重要角色吧，恐怕就是个炮灰配角。 卖到最后，沈墨这里的食材基本上都是售罄的状态，到最后几位客人，基本上就是有什么卖什么了，出餐之后，沈墨也是长舒了一口气。 几人一边聊着天，一边收拾着东西，绯沙子还在查着账单，突然开口说道：“沈墨，我们好像已经达标了啊。” 沈墨倒是并不意外：“很正常，只是离主舞台稍微远一点而已，学园真不至于想用这种程度的困难就让我不及格吧。” “但是还是很厉害吧！”吉野悠姬兴奋得说道，“一共三天的考试，咱们第二天就已经完成了目标，太强了！” “我看今天的状态，似乎不应该说我们是离主舞台最远的摊位。”榊凉子捡着地上的垃圾，“应该说主舞台是离我们最远的了，我都搞不懂到底谁才是主角了，客人全都被吸引到我们这里了。” “咦？才波前辈！”丸井善二突然喊了一声，沈墨顺着声音看了过去，果然看到了才波城一郎，正把包扛在肩上，笑着看向沈墨几人。 “你去吧，这边我们收拾就好了。”绯沙子见状放下了账本，接过了沈墨手里的抹布擦起了灶台。 “哦！”沈墨应了一声，把双手在围裙上擦了擦，直接摘下了围裙走了从厨房走了出来，就这样和城一郎在山林公园的山道上散起了步。 “我今天才刚刚回国，去了趟极星寮，听说你们在参加期末考试，就赶过来了。”城一郎说着，从胸前的口袋里掏出一张形似门票的东西，递给了沈墨，“这个，寄到远月了，我就顺便帮你拿回来了。” 沈墨看了一眼，是那个【the blue】的参赛邀请函，也没多说什么，只是随手装在了口袋里。 看着沈墨似乎满不在乎的样子，城一郎轻笑起来：“说实话，你的出现让我的很多谋划都像是小丑一样。” “啊？”沈墨有些不解得歪头看向身边这个帅大叔。 城一郎却是透过树林的缝隙，看向了天上的月亮：“不管你信不信，我也算是个很负责的父亲。” 沈墨闻言也笑着吐槽了一句：“是啊，回国第一件事不是去见儿子，而是跑来跟我散步，真负责啊。” “别拿我开涮了。”城一郎此时却仿佛没心情开玩笑，倒映着月亮的瞳孔里似乎散发着浓浓的怀念，“我答应过她，要照顾好创真的。” 沈墨自然知道，这里城一郎说的是幸平创真的母亲，城一郎的亡妻，话题严肃了起来，沈墨自然也收起了玩笑的态度，认真做好一个倾听者。 “你知道吗？你即将面对的那些所谓深夜厨师们…”城一郎说到这里的时候顿了一下，补充了一句，“你甚至能调查清楚朝阳的身世，我就默认你知道那群家伙是谁了。” 沈墨自然是知道的，其实这群家伙就是沈墨之前习惯称呼为黑暗料理界的家伙们，被才波朝阳单刷之后现在不少人都听命于他了。 回忆到这里，沈墨才突然反应了过来，原来今天那个肯德基爷爷，就是才波朝阳手下的深夜厨师之一，叫啥沈墨是真的不记得了，只记得这家伙很抽象，手下领导着一批伪娘，还被那群家伙称呼为妈妈。 该说不说，要是颜值高的男娘也就罢了，那是一群跟《海贼》里人妖岛上的哥们一个画风的，当时看得沈墨鸡皮疙瘩也是一片一片的。 这次天天跑来沈墨的店里吃东西，估计就是帮才波朝阳收集情报的吧，不过无所谓了，沈墨并不是很在意。 “不出意外的话，你应该知道，那群家伙都是拥有异能的。”城一郎却是在继续说道，“不过要我说，他们其实就是练了一些花里胡哨的技术。” “还真是。”沈墨点头表示了认可，“我寻思才波朝阳那种摸一下刀就学会别人的技术才真的能称得上异能吧，会用电锯做饭这叫啥异能啊，这不是杂技吗？” 城一郎瞥了沈墨一眼：“还真是，那种奇技淫巧在你们师徒俩眼里还真算不上什么，但我想说的是创真。” “创真他应该没有异能吧？”沈墨回忆了一下剧情问道，顶多就是下药下得比别人狠一些。 “是啊，幸平他没有异能。”城一郎又恢复了怀念模式，“或者说，其实也有，他有一份从他母亲那里继承来的异能。” 看到沈墨有些不明所以的样子，城一郎说道：“是对烹饪的热爱。” 沈墨恍然大悟，这么说确实啊，对烹饪充满热爱，永远保持热情愿意钻研，这对厨师来说确实也算得上是一种异能了。 “珠子她…”城一郎说道，“就是幸平珠子，创真的母亲，并不是很会做菜，因为她不像我们，有进行过专业的学习，但她对烹饪始终充满了热情，经常自己尝试各种食材的搭配。” 沈墨对这些剧情其实是知道的，但是并没有打断城一郎的讲述，只是跟着说了一句：“你们爷俩经常做的鱿鱼脚料理，就是这样养成的习惯吧。” 城一郎点了点头：“是啊，珠子自己尝试出来的菜品，十有八九都很难吃，当时的幸平餐馆里还流行一个游戏，熟客们会打赌珠子当天端出来的菜品到底好不好吃。” 没错，幸平餐馆实际上是幸平珠子家开的餐馆，城一郎是路过这家小店时，被幸平珠子对美食的这种天马行空又充满热情的态度打动，两人这才相识相知，结婚生子。 “所以，在创真展现出和珠子一样对烹饪的无限热情之后，我不能视而不见。”城一郎最后总结道，“只要他想，我会想尽办法满足他的这份热情。” 第274章 皮皮虾 “我从小和创真不断进行料理对决，接受总帅老爷子的建议把他送进远月，包括这一次的朝阳，都是我给他打造的锻刀石。”城一郎说道，“所以我才说在你面前，我的很多谋划都像是小丑一样。” 沈墨摆了摆手：“不至于啦，我只是做了一点微小的工作。” “其实有你这样的同龄人，就足够创真他成长了。”城一郎按下了沈墨摇摆的手，“所以我给他准备的那些敌人，你处理掉也无所谓的。” 说到这里，城一郎似乎是卸下了什么担子，整个人都放松了下来：“说实话，我也不知道为什么要跟你说这些，我说我是个负责任的父亲，但这其实是我一厢情愿的，第一次做父亲的我，并不知道一些事情做的对不对，不过有你兜底，很多事情我也做得跟放心了。” “嗯？第二次吧？才波朝阳不也是你儿子吗？”沈墨见谈话接近尾声了，打了个岔冲淡了刚才有些莫名的气氛。 “那能一样吗！”城一郎翻了个白眼，“那个是养子，说白了，更像是徒弟，和创真能一样吗。” “说起来你们父子关系处得其实真挺不错的。”沈墨此时也忍不住说道，“真的是多年父子成兄弟的感觉，创真他听说你还有一个养子之后，似乎并没有太夸张的反应。” “哈哈哈哈！”城一郎闻言放声大笑起来，“说的不错！不过创真那孩子真的是很懂事啊，他其实一直在认真把握着和我之间的关系，我们之间的关系看似轻松，但他也从来没有过很越界的行为。” 就这样两个人聊着天从山上走了下来，远远已经能看到摊位了，城一郎直接往旁边的另一条山路走了过去，只留下了一个背影冲沈墨挥了挥手：“今天谢啦，有些话我还真不知道还跟谁说，没想到你竟然是个合适的人选。” 回到摊位前，几人看到沈墨一个人回来了，纷纷好奇：“才波前辈呢？” “回去了。”沈墨指了指大路，“文绪太太说过嘛，他就像只猫，性子自由习惯了，所以没过来道别你们也别太在意啦。” 说着，沈墨又一次走进了厨房，翻着冰箱：“哎呀，爬了趟山走饿了，今天的员工餐我来做吧。” 旁边几人顿时眼前一亮，甚至旁边的摊位，还有收拾完没离开的学生闻言瞬间围了过来，只一瞬间，这里顿时围了十几二十多个人。 沈墨见状有些无奈，指了指冰箱：“不是我说，这冰箱都卖空了，我是厨师不是法师，也不能凭空变出来十几号人的菜吧。” “没事没事，我们就尝尝！”异口同声的声音响了起来，第一席的菜，谁放弃谁是傻子。 沈墨又在冰箱里看了一会，突然目光瞟到了一旁的泡沫箱子，那是他今天又订了一些皮皮虾，送过来之后他趁下午人少的时候快速切了一下和猪皮冻拌在一起，准备明天早上做丸子用的。 不过那老板也是实诚，给沈墨送来的皮皮虾数量很多，没用完，还剩了一些，虽说放了大半天了，有些已经死了没有那么新鲜了，但毕竟还算是当天的食材，还是可以做出不错的菜品的。 很快，沈墨就锁定了这道菜的做法，鲁省也是沿海的，自然也有吃皮皮虾的习惯，而且做法众多，沈墨很快就从中选出了一个比较家常的做法，主要是沈墨很喜欢这么吃。 把泡沫箱放在桌子上，一只只虾被沈墨抓了出来，飞快几刀剁去虾爪、虾须和虾尾上的尖刺，这主意是为了一会吃的时候不至于扎嘴扎手。 之后竖着一刀给虾做个开背，就直接扔进了一旁的清水盆里。 很快，沈墨就处理好了这大半盆皮皮虾，用清水洗净之后，用纸蘸干水分放在旁边备用，开始起锅烧油。 “美作昴，用盐焙一些黑胡椒，另外，你们谁那有黄油？给我拿两块呗。”沈墨等着油热的间隙，又下达起了指令。 “我那还有剩的！”很快，隔壁摊位的一名学生就跑回去拿过来一大块黄油，美作昴也不愧是进了中餐研究会针对久我照纪展开学习的选手，很快就把黑胡椒准备好了。 沈墨等到锅里油开了，飞快把皮皮虾下锅炸了一遍，这么做最后的成品会更香一些。 捞出虾后，沈墨拿过一把蒜瓣，放在案板上几刀拍扁，飞快剁成了蒜蓉，再用刀柄把刚才焙好的黑胡椒砸成黑椒粒。 就这么简单，这道菜的准备工作就已经完成了，重新热锅加入凉油，把蒜蓉和黑椒粒下锅慢慢煸炒至充分激发出香味，再从刚才拿过来的那一大块黄油上切了一块下来加入锅中。 等到黄油完全融化，加一勺酱油一勺料酒，之后加入为了给串串香续汤煮的猪骨浓汤，稍微熬煮一下，让锅里的各种调料风味充分融合。 最后，加盐、糖和蚝油定口，把炸好的皮皮虾下锅翻炒收汁，一直炒到皮皮虾充分入味，汤汁也差不多收干了，出锅装盘！ 沈墨端着盘子往外走时，才发现摊位门口的走道上已经变了样，学生们不知从哪找过来一张大桌子，周围摆了一圈椅子，此时现场的人数变得更多了，沈墨粗略一数就有差不多三十人了。 不过这一下倒是也不用担心菜不够吃了，各个小组的学生，都纷纷把自己没卖完的菜品端了出来，此时摆了满满一大桌。 沈墨把皮皮虾往桌子中间一放，一堆筷子就伸了过去，等到沈墨坐好，那一盘虾就剩下几只了。 美作昴觉得这道菜自己刚才看了一遍已经学会了，现在就差尝尝味道了，犹豫了一下，干脆直接上手，顺着后背切开的虾壳处往两边一掰，很容易就脱了壳，送入了口中。 极鲜极香！而且还带有少许的辛、辣以及淡淡的黄油带来的奶香味。 明明看起来是一道并不算复杂的菜品，这风味却极其浓郁丰富，几乎是下意识的，美作昴把自己手头上的虾壳都嗦了一下，实在是太香了。 沈墨也吃了一只，对自己的手艺还算满意，同时夹了一盘炒面到自己的盘中，尝了一口，问道：“这炒面是谁做的呀？” 问了两遍，才有一个锅盖头学生从幻象状态退了出来，看到沈墨正在品尝自己的炒面，顿时有些紧张了起来，颤悠悠得举起了手。 “嗯，调味还不错，火候差点，开大火，缩短炒制的时间，把锅气炒出来就更好吃了。”沈墨最后只是给出了自己的建议，随后补充了一句，“不过没事，这个知识点后面的中餐课程上也会教你们的。” 第275章 不速之客 摊位营业的第三天，可以说观众人数变得更多了，忙完这一天之后，哪怕是沈墨，也是颇为疲惫得瘫在了椅子上，旁边的丸井善二，干脆都已经变成了黑白的线稿，彻底燃尽了。 “咱们一共完成了多少业绩啊？”吉野悠姬整个人都趴在了桌子上，看向旁边正在揉着脸的绯沙子。 这几天的微笑服务下来，绯沙子感觉自己脸上的肌肉都已经彻底僵硬了，需要好好放松一下，闻言才摊开了账本放在桌上，另一只手拿出手机打开计算器按了一会，最后说道：“咱们超额完成了80%，也就是说，差点就完成两倍的任务量了。” 沈墨撑着身子站了起来：“行了，再加把劲，咱们快点收拾完，回去好好休息吧。” 当天晚上，回到极星寮时，天已经黑透了，沈墨这一组和幸平创真那一组几乎是同时回来的，在听说沈墨这边超额完成了那么多之后，幸平创真还是有些不服气得叫了起来：“又输了啊！” 此时，绘里奈确实突然从外面走了进来，看向了沈墨：“沈墨君，有时间吗？” “有的有的。”沈墨说着，就往楼上房间走去，绘里奈回头犹豫了一下，还是说道，“幸平，你也来一下吧。” 三个人最后聚集在了沈墨的房间里，沈墨把东西放好直接缩进了他给自己买的沙发椅中，长出了一口气：“有啥事就说吧，我发现现在很多人都喜欢找我倾诉。” “是才波朝阳那家伙。”绘里奈说道，“他说要和我进行一场食戟，要是我输了就要我嫁给他。” 一旁的幸平创真刚刚从沈墨房间的厨房里，轻车熟路得找出几瓶饮料，自己先开了一瓶还没咽下去，听到这话直接喷了一地。 沈墨有些嫌弃得看了他一眼：“一会你给我拖干净了再走！” 幸平创真却是压根没搭理沈墨这茬，而是赶紧向绘里奈问道：“那你答应了吗？” 这次换绘里奈不搭他的茬了，而是向沈墨问道：“我感觉他是认真的，这合理吗？” “这有啥不合理的。”沈墨却是毫不在意，“如果他不是你哥，你还会觉得他的行为有什么奇怪的吗？” 绘里奈还没说话，沈墨却是继续说道：“好吧，其实也挺奇怪的，但是相较而言，比现在会好一些吧，这就是掌握的信息造成的差距。” “你的意思是？”绘里奈觉得自己已经隐约明白了沈墨的意思。 “是啊，他是你哥，这件事是我告诉你的，但你是他妹，这件事未必有人告诉过他啊。”沈墨叹了口气，觉得幸平创真今天应该是没这个心情了，自己起身去厕所拿了个拖把开始拖地。 “原来如此，这样的话确实让人感觉好了一点。”绘里奈松了口气，“现在只是想和未成年人结婚罢了，比起想和未成年妹妹结婚要好一些。” 沈墨实在没忍住笑出了声：“差不多得了，都是变态就别分三六九等了。” “所以啊，你到底是怎么回应的？”幸平创真倒是依旧对此事耿耿于怀。 绘里奈冲他翻了个白眼：“废话，那是我哥，我能答应他吗！” 幸平创真松了口气，直接坐在了沈墨的床上，把一瓶还未开封的饮料递给了绘里奈。 “你要是那么担心的话。”沈墨在一旁插嘴道，“干脆就抢在他和绘里奈对上之前，给他淘汰了不就行了，那个比赛反正是抽签，没准你会优秀被抽中和他对决呢。” “你说得对啊！”幸平创真猛的攥紧了拳头，直接就往外跑去，还没等沈墨问就提前说道，“我去练新菜！” 看着他的背影，绘里奈的表情也有些复杂了起来，沈墨放下拖把直起了身：“还有啥事吗？” 绘里奈下意识想开口聊聊幸平创真的问题，随后才猛然意识到，沈墨似乎并不是一个适合聊她这些少女情怀的对象，哪怕是有关才波朝阳的事情，也是因为沈墨确实掌握的信息很多才回来询问的。 “没什么了，那我就先走了。”说罢，绘里奈其实冲沈墨微微行了个礼，离开了房间。 沈墨去厕所收拾好东西，出来把房门关上，终于长出了一口气：“呼，终于能好好休息了。” “原来堂堂第一席君也会觉得累啊。”一个做作的声音突然在房间里响了起来，沈墨猛回头，却发现竟然就是前两天一直在去自己房间的那个麦当劳大叔，此时正翘着腿，坐在沈墨刚才坐着的沙发椅上。 沈墨环顾了一下房间，最后目光落在了通向阳台的玻璃门，此时正敞开着，徐徐的晚风吹了进来。 “我说，你们这些反派角色也真是够拼的啊。”短暂的惊讶过后，沈墨飞快冷静了下来，径直坐在了床上，“刚才屋里有人，你得小心翼翼躲在阳台上，然后趁没人注意，蹑手蹑脚钻进房间，在那椅子上摆个造型，就为了一个戏剧性的出场，这么想想也是真够小丑的。” “呵，果然就像才波君说的一样，是一个喜欢虚张声势的小鬼啊。”肯德基爷爷说话间换了条腿，“自我介绍一下，我叫顿·卡马，目前是效力于才波朝阳君的深夜料理人。” “啊，是叫这个名字啊。”沈墨点了点头，说实话，哪怕对方自报家门之后，沈墨也是真的对这个名字没什么印象，“那这么晚来我的房间，有何贵干啊？” “当然是想请你跟我走一趟了。”顿·卡马说道，“虽说是个小鬼，但怎么说也是远月的首席，还算是有让我们出手的价值…” 话刚说到这里，却突然被打断了，沈墨从口袋里掏出了手机冲对方晃了晃：“不好意思啊，我能接个电话吗？” 顿·卡马还是保持着一股绅士风度，示意沈墨自便，沈墨点了点头，接起了电话：“喂？师父啊。” 沈墨刚想说什么，顿·卡马却是突然从口袋里掏出一把小手枪，用中文说道：“别耍花招，我听得懂你在说什么。” 第276章 战 “是吗，您那边没事就好。”沈墨此时是真的有些紧张起来了，生长在和平年代的他哪见过这个阵仗啊，只能强行镇定下来，“我这也没啥事，那您顺便帮我给师爷带个好吧，太晚了我就不给他老人家打电话了。” “嗯？”电话那头的陈立新明显愣了好几秒，随后才压低了声音问道，“你那边出什么事了吗？” “嗯。”沈墨应了一声，“下次我回去给他老人家带些纪念品啊。” 说罢，就直接挂断了电话，确认师父那边已经明白自己这里有状况之后，沈墨没有在过多试探，这种情况下，他觉得自己还是尽量暂时不要激怒对方为好。 “你还有个师爷？”顿·卡马有些狐疑的样子，“在我们的调查里，你只有一个师父吧？” “你这话说的。”沈墨把外套套在了自己的身上，“我师父的一身厨艺还能是天生的啊，他肯定也有师父啊，只不过老人家年纪大了，已经很少和外界交流罢了，走吧？” 大约一个多小时之后，沈墨被摘掉了头套，从一辆面包车里拽了出来，眯起眼睛适应了一下光线，随后才看向了周围的环境。 这里似乎是一间废弃仓库，此时已经聚集了不少人，反正看起来一个二个的都不像是啥正常人，可以说是神之人兮列如麻了。 墙上似乎还挂着一些拷问器具之类的东西，这群神人们也都一个个把目光看向了沈墨。 “嗯？才波朝阳呢？”沈墨环顾了一圈，发现才波朝阳并不在这里，“不至于吧，我还不够他亲自出手的份量吗？” “才波大人说，他有些看不透你的深浅，所以不希望我们对你动手。”一个扛着链锯的女人走了过来，凑近沈墨的脸前，“这怎么看也就是个普通小鬼嘛，才波大人他太谨慎了吧。” “啊，所以说你们是擅自对我出手的啊，想给才波朝阳的【the blue】扫清点障碍？”沈墨恍然，随即心思有些活泛了起来。 “脑子倒是不错，不过有什么用呢？”一个小丑靠在墙边，挂着诡异的笑容看向了沈墨。 “所以你们打算怎么对我呢？”沈墨有些好奇这个问题，“就是把我绑架起来，一直到那个比赛结束吗？” “嘿，还想着比赛结束我们就会放过你啊。”不知道哪个角落又有人嗤笑了一声，随后问道，“顿，这家伙的刀拿来了吗？” 顿·卡马从车上拿出了沈墨平时装刀的刀盒，晃了晃：“这个东西，对才波大人应该也会有些帮助吧。” 沈墨就在此时突然开口问道：“说起来，你们为什么就这么死心塌地要跟着才波朝阳呢？” 顿·卡马把沈墨绑在一张椅子上说道：“和你们这群温室里长大的花朵不同，我们这个阴影里的世界，实力就是唯一的真理，才波大人拥有无敌的实力，自然就是我们的领袖了。” “原来如此。”见到话题已经被引导到了自己想要的方向上，沈墨终于图穷匕见，“说起来，才波朝阳他在你们之间掀起了一场食戟战争，最后征服了你们，才将你们收入麾下吧？” 顿·卡马愣了一下，随后冷脸说道：“是又怎么样？” “所以说啊，食戟就是才波给你们定下的规矩吧。”沈墨用下巴示意了一下自己的厨刀，“你们想拿走那把刀，也应该用食戟的形式吧？” “呵呵，我看你还是没明白自己的立场啊。”之前扛着链锯的女人脚踩在沈墨的椅子上，“你现在有什么资格向顿提出食戟呢？” “不不不，你误会了！”沈墨赶紧辩解，纠正着对方曲解了自己意思的地方，“我不是想对那个顿·卡马发起食戟啦，我的意思是说，你们可以一起上啊。” 整个仓库里似乎都安静了几秒钟，随后爆发出了似乎能把顶棚掀飞的爆笑声：“哈哈哈哈，你小子，是害怕到精神失常了吗？一起上，你当你是谁啊？” “唉…”沈墨却是在这群人的笑声中长长叹了一口气，直到仓库里的笑声安静下来之后，才继续说道，“我还当你们夜间料理人都是些人物呢，没想到就这，一口一个实力至上，结果连见识一下真正的实力的勇气都没有。” “你！”刚才那女的似乎彻底被激怒了，一把揪起了沈墨的衣领，“你想找死吗？” 沈墨却是用比对方更霸气的气场和冷冽的目光瞪了回去：“要战便战！不战就给我让开！我倒要看看，你们这一屋子人，有没有一个有胆色的！” “好！我沙琪就来第一个领教领教！”沙琪直接拉动手里的链锯，割断了绑住沈墨的绳子，“食戟就食戟，你要是输了，到时候可别叫疼！” 沈墨起身活动了一下手腕，直接站起身来：“我刚才说了，你们一起上也没问题的，还有人要比吗？” 沈墨算是明白了，对付这群家伙，你的态度越软弱，他们就越过分，就应该拿出自己的气势，现在第一步已经完成了，接下来，就是拿出与气势相匹配的实力了。 “我看谁敢！”沙琪猛的回头，瞪着仓库里的众人，“这一场，就我和他比！” “无所谓了。”沈墨却是径直走到了这仓库里的露天厨房，只能说不愧是这群料理人的聚集地，哪怕是个废弃仓库，烹饪用具也是一应俱全的。 “你来定比赛的主题吧。”沈墨再次开口，“毕竟这一场食戟，算是我发起的，所以具体的比赛内容就由你们来定吧，这样是不是也公平一些。” 沈墨已经决定了，既然要比，自己就要全面征服这群家伙，从技术到心理上的全面征服。 沈墨记得，在隔壁《美食的俘虏》双颚龙啊，在《海贼王》里的功夫海牛啊，都是会追随击败自己的强者的，这种角色一般来说就是拿来作为基准衡量各方战力的。 现在在沈墨面前的这群深夜料理人也是一样的，所以沈墨不仅仅是要击败他们，更要以超出才波朝阳的实力碾压他们才行。 “唉，真是一点都不让人闲着啊，这一天天的，累死了。”沈墨用力活动了一下关节，随后振奋起精神，“来吧！” 第277章 沙琪玛 “哈？青红丝？”准备出去给二人准备相应食材的人一脸无语得看着沈墨，“就算你给我解释了，我到哪去给你买？” “哦，那就整点果脯就行了，颜色鲜艳一些，绿色的用比如猕猴桃干啊之类的，其他的就在搞点杏干之类的就行了。”沈墨表示无所谓，这些都不重要啦，只是增加点颜色，提升一下风味和口感的。 就在刚才，沙琪提出了以甜品作为对决的主题，沈墨闻言倒是没有太在意，这姐们在原着里就展示过烹饪甜品的技术，而对沈墨进行过调查的沙琪自然知道，沈墨唯一一场没有达成碾压的对局，就是用甜品对阵茜久保桃的那一局。 等着去采购食材的人还没回来，沈墨想了想，还是坐回了椅子上，闭上眼睛休息了起来。 经过连续三天高强度的摆摊之后，沈墨本来就已经累得不行了，现在又要进行不知道多少场的食戟连战，所以能多休息一分钟也是好的。 “这家伙，心真够大的，这种情况下还能放心闭上眼睛？”角落里传来的议论声并没有影响到沈墨的休息，直到外面传来摩托车的声音，食材已经买回来了。 沈墨抬头看了一眼墙上的破旧钟表，这群人可能确实有自己的渠道吧，哪怕这大半夜的，也只用了不到半小时就把所有需要的东西全都集齐了。 沈墨还没动手呢，沙琪先拿过了袋子，打开看了看，这才递给了沈墨：“他们没对食材动手脚，我要用正面的胜负，让你这个狂妄的小鬼收回刚才的话。” 沈墨没有说话，只是一样一样拿出了食材，他这一场的菜单其实选的挺随意的，既然这个对手叫沙琪，他就打算给对方做一顿沙琪玛了。 这比赛也没什么规矩，也没人喊开始，两个人就这样开始了烹饪。 沈墨把面粉倒进了大盆中，往盆中打了几个鸡蛋，再加入一些泡打粉，搅拌均匀后开始揉面，直至揉成了光滑的面团。 并不需要醒发太长时间，也就是十来分钟之后，沈墨就拿出一根擀面杖，将面团擀开之后，撒上些面粉防粘，直接把面团擀成了一张大号的薄饼。 沈墨头也不抬，一只手把面饼翻着面检查粗细是否均匀，另一只手直接伸向了顿·卡马：“我的刀。” 顿·卡马犹豫了一下，最后还是拿过了沈墨的刀具盒，递到了沈墨的手上。 把刀拿出来，在清水下冲洗干净后，用纸擦干水分，把刚才擀好的面饼叠了一下，切成了韭菜宽度的细面条。 锅里热油，不需要太高的温度，三成以上，不到四成即可把面条下锅，面条也是以飞快的速度膨胀了起来，沈墨动作很快，也就是刚刚膨胀起来，颜色还没有变黄之前就捞出了，放在一旁的大盆中备用。 油炸过蓬松的面条比刚才的体积大了很多，原本只铺满一个盆底的面条，此时已经变成了满满一大盆。 再热一口锅，锅里加水，之后倒入白糖，转小火慢慢熬制，一直到糖水明亮后，再加入饴糖。 说实话，沈墨觉得还是挺好的，这群家伙竟然还真找来了饴糖，他刚才说的是，优先找饴糖，没有的话蜂蜜也可以，没想到对方并没有敷衍，真的认真找来了饴糖。 小火继续慢慢熬煮，糖的温度是很高的，哪怕是无情铁手沈师傅，也没敢直接用手探进锅里。 用炒勺蘸了一点糖浆，用食指蹭下来一些，接着用食指和拇指捏了捏，已经可以拉丝了，确实已经熬煮到了合适的程度。 舀了一勺糖浆倒在了刚才装炸面条的盆里，接着开始搅拌，此时明显粘度还不够，再加一勺，继续搅拌，直到粘度适中，沈墨揪了一小节送入口中，甜度也很合适了，便转身拿过了一张大案板。 在案板上撒上一层熟芝麻，不需要撒太多，这一步之前让芝麻隔离一下案板和炸面条，不要粘在案板上。 把拌好的炸面条倒在熟芝麻上，随着糖浆的渐渐冷却，沙琪玛已经开始逐渐凝固，所以沈墨的动作也是飞快，很快就把炸面条整成均匀的方形，拿过刀来，用刀片压了压，让沙琪玛内部更加紧实均匀。 拿过果脯，沈墨一看，还是蛮高级的进口封装货，不是普通的散称的果脯，打开袋子，飞快切成了丁，在沙琪玛上撒了一层，至此，就算是做好了。 沈墨的动作很快，此时对面的沙琪还没完成烹饪，沈墨直接把沙琪玛切成了一个个长方形的小块，招呼了一声：“都来尝尝吧。” 没有华丽的造型，没有精致的摆盘，应该说连盘都没有，沈墨就这样直接从桌上抓起了一块送入了自己的口中。 刚刚做好的沙琪玛还温热着，这种酥脆中又夹杂着软糯的口感，也就是这种刚做好的时间才能品尝到，放的时间长了不说风味，光是这个口感都相差甚远。 很快，沈墨的沙琪玛就硬控了这群深夜料理人，而此时，沈墨的对手，沙琪也终于完成了烹饪。 还是那一套花里胡哨的做法，什么用大锤砸巧克力，什么用链锯打发奶油，最后制作出了一个外观十分精巧华丽的巧克力蛋糕。 前面说了，这一场没什么规矩，所以沙琪直接把巧克力递给了沈墨：“你自己尝尝，让你知道你是怎么输的。” “嗯，沙琪玛，你也尝尝吧。”沈墨说着，接过了盘子，用叉子，把一块蛋糕，连着巧克力和奶油一起送入了口中。 “嘿，真不错。”沈墨眼前一亮，这个蛋糕做得真的挺不错的，可以说，每种食材的风味都很突出，并没有被浓郁的甜味给遮盖，单是这一点，就比之前和自己对战时的茜久保桃要强。 不过也就是和那个时候的茜久保桃相比，和现在的茜久保桃比起来的话，还真未必能比得过了。 不过此时沈墨抬头想发表一下看法时，却因为面前的一幕有些发愣，只见沙琪的军帽不知道什么时候已经掉了下来，连刘海都像是被大风刮开了，露出了脸。 脸上的浓妆好像都被卸了下去，此时露出了一个不符合气质的幸福笑容，沈墨忍不住问了一句：“美女你哪位啊？” 第278章 罐罐茶 沙琪看着沈墨做出来的这方形的小点心，原本还想说两句垃圾话，不过只是刚刚拿起来，就闻到了一股浓郁的麦香味，那是面粉在高温烘焙中释放出的诱人气息，刚才倒是没注意，凑近了再看看，金黄的色泽在灯光下闪闪发光，像是一块精致的琥珀。 咬上一口，外层的糖衣在舌尖瞬间融化，甜蜜的滋味瞬间弥漫开来，仿佛是冬日里的一缕阳光，温暖而甜蜜。 紧接着，酥脆的面条在牙齿间轻轻碎裂，发出清脆的声音，那是幸福的“咔嚓”声，每一口都带来满满的满足感。 沙琪玛的内部结构松软而多孔，仿佛是无数根面条编织而成的甜蜜梦境，每一根面条都裹满了糖浆，却又保持着独立的口感，既不会黏牙，也不会散落，这种独特的质地，让人忍不住一口接一口，仿佛置身于甜蜜的旋涡之中。 这群所谓的深夜料理人，大多都是样板戏一样的反派剧本，有一个不太幸福的童年，沙琪也是这样，重病的妈，酗酒的爸，永无天日的家庭暴力，让她的性格逐渐变态。 都说绝大多数人的一生，都是治愈童年的一生，沙琪觉得自己这一生也都要在这样扭曲的生活中去治愈童年带给她的伤害。 但是此时，她觉得她的伤，竟然被沈墨制作的这块小小的点心给治愈了。 要不说，沈墨是真的觉得，这个世界的这群家伙，同理心真的是太强了，诚然，沈墨的老妈确实从小就经常给沈墨做沙琪玛，所以沈墨在制作的时候，也确实倾注了对幸福童年的回忆。 但是其实也没那么夸张啦，并没有太过深刻的背景故事，沈墨的老妈给他做这个，也只是觉得外面买的点心添加剂太多了，而且那么贵，还不如自己做呢。 所以这样一道菜就能治愈别人悲惨的童年，沈墨想都不敢想，这个世界的心理医生应该挺艰难的吧。 看到对面被自己治愈得都已经变了个画风，沈墨自然也明白了这一场对决的结果，直接看向现场的其他人：“下一个谁上？” 顿·卡马站了出来：“我来吧，毕竟是我给你这家伙带回来的，沈墨，我要和你比【verrine】。” 沈墨毕竟也在远月学园学了那么久了，自然是一个这究竟是什么的，其实所谓【verrine】，并不是一种菜品，而且一种小杯子，有些地方的厨师会选择把甜品或菜品装在这种小杯子端上桌，所以最后，这种形式的菜品统一被以杯子来命名了。 “好家伙，演都不演了。”沈墨感叹了一句，“但是我说实话，你们是不是真的有点太小看中餐的包容性了？不就是装在小杯子里上的菜品吗，做给你看啊。” 又是中场采购的时间，沈墨继续回到了座位上闭目养神，这样看来，在每两场食戟之间，他大概有半小时左右的休息时间，要是到了后面，体力实在有些撑不住的时候，就只能提出一些比较难以搞到手的食材，拖慢对方采购的速度，以换取更长的休息时间了。 果然，这次对方采购的时间就稍长了一些，沈墨检查食材之后，也没说废话，直接开始了烹饪，而另一边，沙琪也早已退开到一旁，低着头不知道在想着什么。 罐罐茶，老陕风味，颇具古羌遗风的一道菜，是沈墨去前世去陕省交流学习时，一位师傅制作的表演菜品，也是华国最早的早茶形式之一。 连这个煮茶的陶罐，都是要求对方现场购买的，也难怪这一趟花的时间是比较长的，罐罐茶，第一步自然就是煮茶了。 茶是金花茯茶，这群家伙的渠道倒是不错，沈墨为了之后进行尝试，故意提出的一些比较少见的食材，看来也是能搞到手的啊。 之前那个青红丝估计也是能搞来的，倒是估计是嫌弃麻烦才不愿意，而第一场结束，沈墨已经用自己的手艺镇住了这群家伙，也就没有那么多废话了。 茶叶里还要加入藿香，能激发茶叶的香味，而且作为一种药材，化湿醒脾、养胃提气，调和人的内脏，让人可以以更加饱满的精神面对一天的工作生活。 再加上少量的黄芪，同样是益气的，没错，除了尽可能拖延购买食材的时间，沈墨也同步开始了用食补的方式，提振自己的精神了。 双管齐下，能让自己的好状态维持更长的时间。 三者共同下入陶罐，大火煮开之后，转小火慢煮二十五分钟，直到藿香那种稍微有点燥的口感完全消失，几种食材的风味完美融合在一起之后，才关了火，把茶汤过滤出来，放在一旁备用。 端过了一口大锅，把锅子热起来之后，加入面粉，开始干锅炒面，当然了，这里要小火慢慢炒，同时不断移动锅子的位置，偏一下火眼，不要让火一直加热锅子的某个位置，让整个锅底均匀受热，才能保持长时间炒面而不把面粉炒糊。 等到面粉温度上来之后，加入芝麻，继续翻炒，一直到面粉有点起沙的感觉，也就是面粉里的水分进一步蒸发之后，加入八角和小茴香，继续翻炒。 整个翻炒的过程要持续整整四十分钟，这期间还要分两次，加入胡麻油和菜籽油，最后加入盐调味，一直炒到锅里的面粉可以闻道一股面和油糊化之后，搭配着芝麻散发出来的浓郁香味，就可以出锅装盘备用了。 没错，这种做法实际上是有些类似油茶的，把出锅的面粉里再次加入胡麻油和熟菜籽油，搅拌后倒入一些茶汤，一直搅拌成面糊状，就算是差不多了。 此时，对面的顿·卡马已经完成了自己的菜品，那层层叠叠的颜色宣告着他那道菜品极其丰富的风味，沈墨见状也是点头赞叹，要是单论外观，自己这道菜确实比不上对方的那华丽的菜品。 “但是要论起风味的丰富程度，我可是一点都不会输啊。”沈墨嘴角挂起一个笑容，揭开了旁边的布，露出了接下来要登场的数种食材。 第279章 还有谁? 经典的老搭配又出现了，把竹笋、香菇、腊肉分别切丁，这道菜里再加一个豆腐，同样切丁。 花生则是直接扔进水里浸泡，需要稍稍软化一些。 再加上黑豆和鸡蛋，一共加入七种食材，也就是这道菜被命名为七层罐罐茶的原因。 实际上，沈墨在跟那位师傅交流过这道菜的做法之后，还专门跑到当地去品尝了一下地道的做法，应该说，这位师傅的做法是进行了一定的创新的。 比较家常的做法其实很简单，用油炒茶叶，把炒出来的茶叶煮出茶汤，再加薄荷杆、花椒叶、葱根、姜片之类的调味，煮上几分钟之后加面粉糊，再煮个几分钟加盐就可以了。 至于后面的这些食材，则是再吃的时候才加入到茶汤里，而且加的食材并没有一个统一的规矩，一般有葱花、碎核桃、炒豆腐丁、炒鸡蛋、炒土豆丁、炸锅巴、炸花生、炒腊肉丁等等。 作为早茶，这已经超越了茶的范畴，可以称得上是羹了，再搭配上一块核桃饼，既美味又营养丰富，而且能带来充足的饱腹感。 今天沈墨的这种做法，算是那位大师傅进行的一种新的尝试，沈墨喝过之后也十分认可这种风味，而且在制作上要更加精细化一些，所以今天就用这个菜谱进行应战了。 锅里继续加胡麻油，把打好的鸡蛋液倒入锅中一直炒熟，为了口感，需要稍微炒的碎一些，不能像平时炒黄菜时那么大块。 笋丁、火腿丁、香菇丁、豆腐丁也是分别下锅炒熟，盛在一旁的盘子里备用。 把茶汤重新倒入砂锅中，加入黑豆和泡过的花生，只需要少煮两分钟，让刚刚加入的黑豆刚刚断生，就可以加入其他的食材了。 等到茶水再次煮开，加入刚才制作好的炒面，一直搅和着，让各种食材和炒面的香味充分融合。 沈墨的鼻翼翕动，判断着砂锅中散发而出的香气，直到一个最高点，猛的关火，把杯子在旁边摆了一排，端起砂锅，将罐罐茶倒入锅中。 只见如同芝麻酱一般也茶汤，裹挟着各种食材如注般连成一根完整的线，倾注入杯中。 说实话，有些糊状的茶汤，从外观上自然是没法和顿·卡马的精致菜品相比较的，不过这其中散发而出的浓郁香气，却让周围众人无法说出一句嘲讽的话。 也确实，高油高碳水，换来的结果就是高热量，人类的基因里适中镌刻着那些刚刚进化，尚且茹毛饮血的老祖宗们对饥饿的恐惧，高热量的食物总是能引动人们本能的冲动。 就像那句话说的，高热量食物很难做得不好吃，而如果把高热量食物还做难吃了，那可真是… 顶着长胖的压力，就为了吃顿好的，结果还不好吃，那可真是犯了天条了。 现在杯中的茶汤还烫，沈墨便优先端起了顿·卡马的菜品，一层一层层叠的鲜艳慕斯如同一个无数层的彩虹。 沈墨拿起勺子，舀起一勺，看着横截面一层层的色彩也能保持着均匀的厚度，满意得点了点头：“挺不错的嘛，制作很精细。” 送入口中，复杂的果味交织起来，仅仅一瞬间，沈墨就感受到了四五种水果，微微酸甜的风味让沈墨也是精神一震，把而且随着每一勺的下挖，这风味还在不停变化。 “真好吃啊。”杯子不大，沈墨很快就把这一杯给吃完了，放下杯子还有些意犹未尽样子，看向了对面的顿·卡马。 “嗯？人呢？”结果这一抬头，对面的案台前，已经没有了顿·卡马的踪影，周围也是一片奇怪的沉寂，吓得沈墨还以为对方恼羞成怒还是打算翻脸了。 四下寻找，沈墨终于看到了顿·卡马，他现在正站在门前，拉开了仓库大门，摊开了双手，仿佛拥抱自然一般，把自己沐浴在阳光之下。 “我说…”沈墨指了指门口的顿·卡马，“他什么情况？” 依旧没有回应，沈墨仔细看向周围的人，每个人手里都端着一个小杯，却是一动不动看着沈墨。 “也不怕烫…”沈墨小声嘀咕，自己也端起了一杯，哪怕稍微放了一会，这并不隔温的玻璃杯依旧烫手。 按理来说，毕竟是罐罐茶，这茶汤一般是装在茶碗或茶杯中上菜，今天用这个玻璃杯盛放，沈墨也只是为了不跑题罢了。 先凑到鼻尖做了一次深呼吸，不管是浓郁的麦香、茶香、油脂香还是藿香，通通充斥在沈墨的胸腔中，让他感觉自己浑身通透，感觉连肌肉的酸痛仿佛都轻松了一些。 吹了吹，沿着杯沿啜了一口，浓郁的香气仿佛根本挡不住一般，随着这一小口茶汤，强行挤进了嘴里。 没有急于咽下，而且把茶汤含在口中，享受着这浓郁的香味，以及鲜味。 没错，香菇、竹笋和火腿三幻神开始发力了，这三者加起来本就能成一道菜了，说明他们的风味已经很是圆满，此时竟然也完美融入了茶香和炒面香中，丝毫没有喧宾夺主之感。 一点点啜着茶，沈墨走到了大门口，看向旁边的顿·卡马，他此刻正满脸光辉，用一种近乎狂热的神情看着天上的月亮，对沈墨说道：“你看，多美的月亮啊。” “得，又疯一个。”沈墨看向敞开的大门，“你们不拦我，那我先走了啊。” 说完，沈墨就迈步往外走去，却被门口阴影中冒出来的几个人堵回了仓库中，外面放哨的几人还没吃过沈墨的菜，自然也没受到什么影响。 “那个，里面还有几杯，哥几个进去尝尝啊？”沈墨试探性问道。 看到了顿·卡马的反应，这几人也明显有些意动，喉头滚动间咽下了一口唾沫，不过还是强行回过神来，坚持不让沈墨离开。 “唉…还挺敬业。”无奈，沈墨只能又回到了仓库里，看向周围众人，“还有谁！？” “我来吧。”那个胖胖的小丑走了出来，“我叫…” 沈墨竟然直接摆手打断了对方的话：“直接说比啥吧，你们这么多人，挨个自我介绍一遍，我也记不住啊。” 第280章 追踪 时间退回到约两个小时之前，远月学园，薙切家宅邸，迎来了一位稀客。 “难得啊，你竟然还亲自登门了。”总帅走在前面，他的身后跟着的，正是上门拜访的城一郎。 “昨天刚回来，这不是第三时间就来找你了吗。”城一郎笑着走进会客室，坐在了沙发上说道，“你们家那个神之舌小姑娘不在家啊？” “她刚回来了一趟，不过又跑出去了。”总帅也坐到了办公桌后面，“第三时间…哦，你去见沈墨了啊。” “是啊，我是真的看不透那家伙。”城一郎翘着腿，从随身的餐盒里掏出一根鱿鱼须叼在嘴上，“他的心理年龄绝对不是个小鬼吧，每次在他面前我总是不自觉就放下了大人的架子。” “是啊。”总帅深以为然得点头，“所以说，以后我们再有什么计划，干脆也知会他一声吧。” 接着，两人就聊起了这段期间以来的一些情报，不过也没过多久，城一郎的手机铃声就打断了两人的交谈。 “咦？陈师傅？”城一郎看了一眼手机上的来电显示，对总帅说道，“沈墨的师父，陈立新。” 在总帅示意下，城一郎很快接起了电话，依旧是那一口不太标准的普通话：“陈师傅？您怎么有空给我…” 话还没说完，就已经被对面陈立新焦急的话语打断了：“你现在在远月吗？你不在的话我就去找协会要一下派过去的那群老师们的联系方式！” “慢点说，我现在就在学园里，您别急。”听出陈立新话语中的焦急，城一郎也一下坐直了身子，严肃了起来。 “好，那就麻烦您去宿舍，看看沈墨的情况吧，刚才打电话的时候，他说了些奇怪的话，暗示我出了问题，再打过去就没人接了。”陈立新的声音都在微微颤抖，话语也不自觉啰嗦了起来，这是紧张的表现。 “好好好，您别急，我现在就过去看，不管情况如何，我都第一时间给您消息！”城一郎挂断了电话，立刻站起了身，就往外走去。 总帅见状也是立刻起身跟上，刚才的对话他并没有听懂：“怎么了？” “沈墨可能出事了。”城一郎说着，两个人就急匆匆往外跑去，总帅闻言也是心中一惊，毫不犹豫披上外套就跟着城一郎往外跑去。 走到院门口，两人正好碰见了刚刚回来的绘里奈，绘里奈见到两人的样子有些吃惊：“爷爷！才波前辈！这…这是怎么了？” “你刚见到沈墨了吗？他有没有什么事？”城一郎立刻问道。 “没啥事啊，我刚从他那里回来。”绘里奈有些摸不着头脑的样子，“他说他很累了，估计送走我们收拾一下也准备睡了吧。” “所以说，是个误会，他可能只是睡了吗？”城一郎闻言说道，不过还是摇了摇头，“受人之托，忠人之事，既然我答应了陈师傅要过去看看，就还是跑一趟吧，也费不了多少时间。” “说得对。”总帅跟在后面，两人就这样飞快消失在了前往极星寮的路上。 绯沙子此时才从屋里迎了出来：“绘里奈大人您跑到哪去了啊，也没跟我说一声。” 绘里奈看向消失在道路尽头的两个人的方向，有些答非所问得说道：“不知道，可能是出事了。” “哟，城一郎，怎么又来了？”文绪太太过来开门，却见到两人风风火火往楼上冲，也赶紧追在后面，不过她自然是追不上一个年轻人和一个健身大爷的。 “门关着。”城一郎来到沈墨的房间门口，试着拧了一下门把手，“不过没锁。” 说着他回头和总帅对视了一眼，两人互相点了点头，城一郎还是推开了沈墨的房门，嘴上还打着哈哈：“沈墨啊，睡了没啊？没睡起来吃点呗！” 不过很快，两人就确认了沈墨并不在房间里的事实，恰好此时文绪太太也追了上来，本来想问问他们到底怎么了，不过看到沈墨并不在房间里，也是有些疑惑得说道：“怪了，刚才沈墨上楼之后就没再下去过啊，这人呢？” 听到文绪太太的疑问，城一郎和总帅两人的心也都猛的往下一沉，总帅走到了敞开着的阳台门前，低声暗骂了一句：“这群家伙，无法无天了！” 随后，总帅也掏出了自己的手机，同时对城一郎说道：“你给那位陈师傅回个电话，如实相告吧，不过还是请他不要着急，我在警视厅也有关系，让他放心，沈墨不会出事的。” 短短几十分钟之后，总帅和城一郎已经出现在了警视厅的办公大楼中，一个胖胖的警视厅署长和总帅握了握手，严肃开口说道：“我们已经安排人展开全面的监控排查了，现在基本上可以判断，是一辆无牌的面包车带走了你们的学生。” “那查到他现在在哪了吗？”城一郎在一旁插嘴问道。 署长摇了摇头：“还没有，对方明显是惯犯，具有很强的反追踪经验，十分熟悉如何避开监控行动，现在我们也只能对他们的行动方向进行粗略的判断，随后扩大监控搜索范围。” 总帅闻言皱起了眉头：“具体需要多长时间？” 署长也是有些无奈得摇了摇头：“这不好说，以对方的反侦查能力，留下的线索肯定极为有限，不过我们已经在各个关口设卡，并开始排查监控，确保他们没有出城，之后的事情就是铺开人手，花时间进行调查了。” “唉…”城一郎闻言也是长叹一口气，“这事十有八九就是那群黑夜料理人疯子们干的，如果他们的目标只是为了排除一些【the blue】上的阻力，应该不至于冒着风险对沈墨动手的。” 总帅闻言点了点头：“说的没错，而且你这话提醒到我了。” 说着，总帅就再次掏出手机，一个电话打给了自己的秘书：“去查查最近食材黑市的动向，有任何风吹草动，都立刻向我汇报！” 随着时间的推移，每个人都仿佛在跟时间赛跑，署长此时也是压力山大，这位薙切仙左卫门，凭借手下的远月学园和优秀的厨师们，不知道结交了多少政商界的大佬，自己要是没把他的事情办利索，后面肯定也是无穷的麻烦。 与此同时，城郊偏僻的仓库中，那个小丑正跪在沈墨的面前，痛哭流涕。 第281章 煎鸡扒 芝野丸太，刚刚被调进搜查本部的小警员，今天是他第一次参加大型的调查行动。 虽说只是坐在显示器前，没完没了得盯着一段段监控录像，但他和周围那群老鸟不同，始终保持着很高的热情。 拿过桌上的眼药水滴入眼中，闭目稍微缓了一下，芝野丸太立刻打开了下一段监控，这是城郊一处路口的监控。 这里处于城郊，而且天都黑了，没有什么车辆，所以芝野丸太打开了倍速，打算赶紧过上一遍。 突然，监控的边缘，有个影子一晃而过引起了他的注意，赶紧把视频往回倒了一点，调慢了播放速度，认真盯着刚才那个影子晃过的位置。 那是一辆深灰色的面包车，似乎是察觉到了前方有监控一般，远远得便拐进了一条巷道中，因此这辆车的轮廓，也只是在监控视频的边缘出现了短短几秒钟的时间。 不过几秒钟也够了，芝野丸太早就已经把目标车辆的所有特征牢牢记在了脑海中，所以瞬间就确定这就是要找的那辆车，顿时激动的站了起来，喊出了声：“找到了！我找到了！” 已经好几个小时没有任何收获了，此时芝野丸太的喊声顿时吸引了所有人的注意力，署长胖胖的身子竟然也能跑得那么快，宛如一道球形闪电来到了芝野丸太的电脑前。 在确认确实是要找的那辆车后，署长快速打开了地图，细细检查了一遍，最后开口说道：“那条路通向城南郊的厂区，考虑到这是一群需要隐蔽的劫持犯，我认为他们出现在废弃建筑、厂房或是仓库的可能性较大。” 而此时，总帅的手机也响了起来，是秘书来报告自己的调查报告了，但没等对方开口，总帅直接开口：“有南郊厂区的订单吗？” 对面的秘书愣了一下，接着是翻动纸张的声音，随后说道：“有的，而且这也是我打算着重汇报的内容，大概一个半月前，黑市那边就经常接到各种稀有食材的订单，要求送到南郊一处仓库，而且今天晚上也有频繁的购买记录，虽然没有要求送货，但那边有人认了出来，就是平时和那家仓库对接的工作人员。” 获得了具体的地址之后，总帅挂掉了电话，直接往外走去，署长也立刻指挥人手跟上，随后凑到了总帅的身边：“那群人从黑市采购，就是为了避开被查到地址，结果还是逃不脱您老的调查啊。” 总帅眯起了眼睛：“因为黑市也是我开的啊，就是想在出现这种情况时能尽快获得第一手的信息，如果让这群家伙自己去联系渠道，调查起来可就麻烦了。” 短短几分钟后，调查本部的院中，大量的车辆涌了出去，向着城南驶去。 …… 花开两朵，各表一枝，再说回沈墨这边。 抬头看了看墙上的破钟，时间已经过了五点，暗暗苦笑了一下，不知道还能再坚持几道菜。 以现在这具年轻的身体，其实熬个夜问题不大，但今天的每一道菜，沈墨都是全力投入的，他要做到每一道菜都能胜过才波朝阳击败这群家伙时所做的菜品，所以虽然想了各种办法，此刻也依然感到有些精疲力尽了。 而且别看这群家伙在原作里基本上都是炮灰，但怎么说也是【the blue】出战选手，凭纯实力在远月混个十杰还是问题不大的，对沈墨来说，怎么也算得上是精英怪了。 “东坡牛排，说白了就是用东坡肉的做法，来做牛肋肉。”沈墨看似在解说，实际上是自言自语，总得给稍稍有点麻木的头脑找点事干，“当然，要选择稍微肥一些的牛肋肉，味道会更好。” 随着这道菜的完成，沈墨已经顺利拿下了第六个对手，而按照刚才排好的顺序，第七个人已经站在了他的对面。 “我要和你比西餐主菜。”对面的厨师也明白规矩，放弃了自报姓名，直接说出了想要比拼的项目。 “哦…”沈墨只是平静应了一声，随即开始列自己需要用到的食材单子。 对面这位见状很是吃惊，他原本还以为自己这个题目会让对面这个中餐选手感到十分棘手，没想到沈墨竟然这么平静，而且几乎没有犹豫就定下了要做的菜谱。 问题是，沈墨在远月学园都一个学年了，可也不是真的在混日子啊，再说了，烹饪这东西，很多地方都是相通的，沈墨脑海里压根不缺乏西餐菜谱，更何况，他还能进行改造啊。 不多时，食材送到，沈墨便依旧是毫不犹豫开始了烹饪，他要做的这道菜很简单，煎鸡扒，不过会稍微做一点改造啦。 取鸡大腿，剃掉骨头之后，要在肉上打一排花刀，让一会的腌制能够更入味。 沈墨看着自己握刀的手微微有一点颤抖，深吸了一口气，稍微往下弯了点腰，这种使刀的动作其实就已经不规范了，但沈墨是为了让大臂能以更舒服的角度贴在身侧，稍微借点力，缓解手的颤抖。 很快刀花就排好了，这一步只切肉，不能切到另一侧的鸡皮，随后再用刀根点几下，这一步就需要穿透鸡皮了，切断鸡皮中的筋，这样一会煎制的时候才不会缩成一团。 拿过一个盆，盆里加葱头、胡萝卜、柠檬、芹菜，把刚才处理好的鸡肉放入盆中，加盐和料酒，搅拌均匀。 这其实是经典的西式腌制方法，但是以沈墨的习惯，腌肉的时候不加点料酒总觉得不对劲，所以还是加了一些。 随后再加入白兰地，再次搅拌，就可以放在一旁腌制了。 又拿过了一个深锅，拿过两枚土豆放进水中，水里再加盐，等到水开之后，转中火，盖上盖子开始煮土豆。 “嗯…这恐怕是我学会的第一个米其林法餐吧。”沈墨看着锅里的土豆，低声念叨着“还真是，毕竟这土豆泥的做法实在是很简单啊。” 第282章 天亮了 锅里的土豆煮了有二十分钟，沈墨打开了锅盖，拿过一根筷子往锅里一插，很顺畅得就插穿了土豆，这就是已经煮到位了，把两枚土豆捞了出来。 沈墨本来就选择的是面土豆，在经过二十分钟的煮制后，几乎随手就能把皮扒下来，放在一个深碗中，用漏勺把两个土豆压成了土豆泥。 把刚才煮土豆的锅倒掉水，把锅里擦干，拿过一个筛子架在锅上，把土豆泥过一遍筛。 现在的土豆泥还比较粗，所以在压的时候还是要用力的，直到把土豆泥全都压进了锅里。 再开中小火，慢慢炒制土豆泥，直到土豆泥开始起沙，沈墨加入了一块黄油。 他记得有一部电影，好像叫《美味情缘》吧，里面有一句经典台词：法餐有三个诀窍，黄油、黄油和黄油。 融化黄油的过程中还要不停得搅拌，让土豆泥和黄油充分融合，之后，他又加了一块黄油。 没办法，想让这个土豆泥足够香，就得加足量的黄油，可能一斤土豆泥里要加上300来克的黄油才能达到那个口感。 不过从另一个方面来说，黄油虽然没有猪油那么香，但是相对多加一些也不会太腻就是了。 一边搅拌，另外再架起一口锅子，锅里煮上全职鲜牛奶，等到牛奶开始冒小泡之后关火，把将一部分牛奶加入到土豆泥中，开始打发。 就是想打发奶油那样去打发土豆泥，因为此时锅下方还有小火持续加热，所以越打会越干一些，时刻注意锅里的状态，每次干到类似冰淇淋的质感时，就再次加入牛奶，一共分三次，把牛奶全部加入锅中。 不过沈墨一共是分了四次，前三次就已经打发到了差不多的程度，最后一次只是为了在不关火的情况下维持土豆泥的湿度，因为他要去处理鸡扒了。 一般的西餐后厨里，如果一道主菜要搭配土豆泥，那么主菜和土豆泥应该是分别由两位厨师进行烹饪的，这样才能保持几乎同时出锅，沈墨此时只有一个人，所以才选择了这种方式来维持土豆泥的温度。 上上道菜煮鸡肉时的鸡汤还没倒掉，虽然不是专门吊的鸡汤，和沈墨平时做菜用的汤肯定还是有些差距，但条件所限，用这个也行。 其实清水也没问题啦，不过既然有，那就利用起来。 小碗盛一碗清鸡汤，加老抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉和米醋，搅拌均匀作为底料汁。 葱姜蒜切末，另外准备泡辣椒、豆豉同样剁一剁，就可以开始准备搭配煎鸡扒的酱汁了。 可惜现场没有熟悉中餐烹饪的人，否则肯定就已经认出来了，沈墨打算制作的是鱼香汁。 锅里烧油，葱姜蒜爆香，加入泡辣椒和豆瓣酱，一起炒出香味。 随后倒入刚才调制的料汁，稍微熬煮一下，让刚才加的盐、糖之类的调料充分化进酱汁中，用玉米淀粉勾个欠，随后转小火保温。 再拿起一口煎锅开始热油，至此，三个灶都已经被沈墨利用了起来。 小盆里装上面粉，把腌制的鸡肉拿出来，表面粘住的腌料挑干净，两面都粘上面粉，放进锅中先煎鸡皮的那一面。 这里是沈墨学来的一个既然，面粉适合煎，淀粉适合炸，这两种做法从成品上看有相似之处，但操作起来还是有点区别的。 等到鸡皮一面煎至金黄翻面，两面都煎到外焦里嫩的状态，便可以出锅了。 装在大盘的中央，用刀切条，刚才制作的鱼香汁淋上明油，翻一下出锅，浇在鸡肉上。 再去看刚才的土豆泥锅，此时浓稠度刚好，再搅拌一下之后倒出，再过一下细筛。 虽然用的是制作甜品时筛面粉筛糖分的细筛，但因为此时的土豆泥已经极其细腻，所以过筛还是很轻松的，很快就筛进了小碗里。 用刀在土豆泥表面画出漩涡状的花纹，将小碗也装在大盘里，菜品便宣告完成了，而此时的沈墨，也实在没心情去做太过复杂的摆盘了，直接用味道征服对方吧。 按照西餐的命名规则，沈墨端起盘子，说道：“【香煎鸡扒佐鱼香汁，配卢布松土豆泥】，请吧。” 说罢，沈墨也干脆没有去尝对方的菜品，主要是也吃了一晚上了，沈墨此时也有些吃不下了。 只是给自己分装了一小份土豆泥，沈墨用勺子舀起，送入了口中。 看做法也明白，这又是一个热量炸弹，而吃起来也同样，是一颗奶香炸弹，浓郁的香气和厚实的口感让沈墨情不自禁哼起了小曲，心情也慢慢好了起来。 卢布松土豆泥，听名字就知道是以人名来命名的，乔尔卢布松，沈墨前世一位毫无争议的法餐大师，一生开过很多家餐厅，相对应的，米其林星星也拿到手软。 有的人努力一辈子只为了让自己的餐馆挤进米其林，而这位老爷子，一生拿到了32颗米其林星星，可以说，后来他再开店时，并不需要米其林来证明他的含金量，反而是米其林需要赶紧把星星送上门，来证明自己榜单的含金量。 而这道土豆泥，就是老爷子的一道招牌菜，曾经有记者采访时询问他：“作为一名厨师，如果你知道你的下一餐就是最后一餐，你会吃什么？” 老爷子只是笑了笑：“我已经是个老头子了，给我一份土豆泥我就很满足了。” 此时，随着第一缕晨光顺着缓慢转动的换气扇缝隙照进仓库，沈墨也感受到了那位大师的满足感。 突然，门外负责放哨的人突然冲了进来，大声喊道：“好多辆警车正在往这边驶来！我们暴露了！” “该死，这次警方行动怎么这么快！”顿·卡马底骂了一声，随后对沈墨说道，“沈墨君，您的菜品已经赢得了我们的尊敬，我们就暂且离开了，之后会用适当的方式与您联络。” 沈墨有些不解的样子：“联络？还联络我干嘛？” 沙琪理所当然得说道：“当然是为您效力了！” 沈墨闻言愣了一下，随后表情有些微妙得说道：“你们真的打算追随我了？” 现场与沈墨进行过食戟的，就是实力最强的一批了，而其他人也或多或少尝到了沈墨的菜品，此时自然也是随大流答应着。 “这样啊，那我就下达第一个命令。”沈墨开口了，“你们自首吧。” 第283章 回归 “啊？”随着沈墨的话音落下，周围响起了一片惊疑声。 “怎么了？我说得很清楚吧？”说着，沈墨还冲顿·卡马伸出了手，“把手机给我，我打个电话。” “可是为什么啊！”沙琪挤到沈墨面前，一只手扶在胸前，另一只手向一旁张开，情绪激动得说道，“您是不信任我们的忠心吗？” 沈墨摇了摇头：“倒不是因为这个，我让你们自首的理由有三个。” 众人都惊讶了起来，大家都以为沈墨顶多就是报复一下众人的绑架之仇，没想到竟然会有这么多理由？ “第一嘛，我可是个良民，到你们可是违法了啊，我为什么要让你们把我拉下水呢。”沈墨伸出了第一根手指说道，“真想给我干活，也先去自首赎罪，把自己的简历洗干净了再说吧。” 现场就这样陷入了一片尴尬的寂静中，这群人突然意识到，沈墨的思路冒似很正常？一时之间竟然找不到什么反驳的话来。 “第二点嘛。”沈墨伸出了第二根手指，“主要是我也没啥非得要你们去做不可的事啊，我现在靠自己的日子已经能过得很好了，你们就这样非要做我手下，我也没啥活给你们干啊。” “我们可以把您对付才波…”沙琪下意识说道，不过这话说到一半就停了下来。 “你也意识到了吧。”沈墨笑了起来，“先不说我对付才波朝阳需不需要帮助，你们帮他对付我可是先把自己都赔进去了。” 此时顿·卡马已经拿着沈墨的手机走了过来，沈墨加快语速：“第三嘛，我很烦啊，连着摆了几天摊了，我昨天晚上应该是洗完澡舒舒服服窝在床上玩手机的，结果被你们拽出来做了一晚上菜，我这就是要报复你们。” 听到这里，所有人都沉默了下来。 沈墨倒是也不担心说得太过了会让这群家伙反水，在出现一个比自己更强的人之前，他们的忠心程度还是有保证的。 “要不回头等他们出狱了先跟师父比一场？那样就算是一辈子锁死了吧？”沈墨这么想着，走到仓库门口，拨通了陈立新的电话去报了平安。 当总帅和城一郎带着警方赶到现场，如临大敌一般开始布控时，就看到了这新奇的一幕。 被绑架者此刻正悠闲得在仓库门口一边散步一边打着电话，表情上似乎有些无奈，好像是在被说教，见到赶过来的众人，还抽空挥手打了个招呼。 而在他的身后，一群绑架犯如同保镖一样守护在周围，见到警察的到来也是毫无反应，根本没有要跑的样子。 “嗯嗯，我知道啦，以后肯定会多加小心的，这不是没事了嘛，您就不用再跑一趟了。”沈墨见到来了这么多人，赶紧对电话那头说道，“警察来了，我先去处理一下这事啊，您也休息一会吧，我估摸着您昨天晚上也没怎么睡吧？” 就这样，又聊了几句，沈墨终于是挂掉了电话，走向了有些懵的总帅众人，打了个招呼：“哈喽啊。” “哈喽你个头啊！”城一郎一把揽住沈墨的肩膀，“你这到底是什么情况啊！我看不懂啊！” 沈墨胡乱阻拦着城一郎揉向自己头顶的手，说道：“好啦好啦，也没啥难理解的吧，就是和这群家伙进行了一晚上的食戟，现在他们都要当我手下就是了！” “咳咳…”因为这个有些出乎意料的答案，连总帅都是没忍住咳嗽了几声才维持住了表面上的严肃。 署长看了看身边的总帅，又看了看沈墨，随后才有些犹豫得说道：“如果是这样的话，如果这位沈墨同学作为受害者不提起诉讼…” “喂喂喂！”沈墨倒是赶紧拦着，“别欺负我不懂法啊！绑架罪是公诉案件不是自诉案件吧！赶紧抓人去啊，要不我白让他们自首了！” 众人又是一阵有些尴尬的沉默，几名警察试探着上前，见到那群人也没有抵抗，自觉戴上了手铐，便放下心来，很快把这群人押上了警车。 “你小子可以啊，实力进步这么大的吗？”坐在驶向远月的车辆后座，城一郎看着身边的沈墨，“哎呀，我上次吃你的菜是啥时候的事了，过年那阵吧，在你师父那，那时候你的手艺想赢过朝阳可是很费劲的。” “城一郎，你也得再给那位陈师傅回个电话。”坐在副驾驶上的总帅提醒了一句，“虽然沈墨已经报过平安了，但你也该把事情做到有始有终。” 城一郎闻言点头，毕竟是和那位他十分尊敬的陈师傅打电话，他是不会嫌麻烦的。 沈墨也是头靠在车窗玻璃上，看着窗外不断向后倒退的景色，渐渐陷入了沉睡。 “沈墨，到啦。”也不知道过了多久，沈墨被身旁的城一郎推醒，睁眼一看，车辆正停在极星寮正门口。 “你先回去吧，好好休息一下，警方那边我帮你打过招呼了，暂时先不打扰你，等你休息好了再过来了解情况。”说罢，等沈墨下了车，总帅便吩咐司机前往了薙切宅邸。 看着远去的黑色高级车背影，沈墨用力伸了个懒腰，推开铁门走进了远月学园。 “沈墨！你没事啊！”刚一走进极星寮大厅，沈墨就被猛扑过来的幸平创真差点撞倒，赶紧扶住了一旁的墙壁才稳住了身形。 抬头一看，人还真多，除了远月众人，一年级生里比较熟悉的大家也都赶了过来，甚至还有一些只是有过几面之缘，并不太熟悉的学生。 十杰也全部到场了，此刻也都是松了口气的样子，笑眯眯看着沈墨。 “昨天晚上老爹和总帅突然跑过来，说什么你不见了，就急匆匆又离开了，绘里奈和小秘书过来还说沈墨他们俩似乎得到了什么关于你的消息，吓死个人！”幸平创真还在讲述着昨晚的遭遇。 “我说啊，沈墨，大半夜得我们都睡不了觉跑过来守着。”小林龙胆突然凑上来说道，“你得做点什么好吃的补偿我们一下吧？” 沈墨立刻戴上了痛苦面具：“姐，亲姐，就让我休息一下吧！” 第284章 蜜瓜火腿 再次醒过来时，外面的天都已经黑了，沈墨看了看表，他这一觉竟然直接睡到了晚上八点多。 “啧，得控制一下啊。”沈墨爬起来，感受着双臂依旧残留的酸痛，“这晚上别睡不着了，作息就给我搞乱了。” 在洗手间洗了洗脸，沈墨随手拿瓶水，猛灌两口，向楼下走去。 “呀，你醒啦，我还准备去叫你呢，楼下有人找你。”迎面碰上了榊凉子，小声对沈墨说道，“是那个铃木讲师，也就是绘里奈酱的哥哥，正在餐厅里等你。” “哦…”沈墨应了一声，信步走到了餐厅，才波朝阳果然正坐在椅子上，神色看上去还算镇定，不过指尖急切敲击着桌面的动作却展示着他的内心并不平静。 见到沈墨走了进来，才波朝阳猛的从椅子上站了起来：“昨天晚上…到底发生了什么？” 什么只是随意得挥手打了个招呼：“才波啊，坐吧。” 随后，在才波朝阳的目光中，沈墨走进了厨房，拉开了冰箱门，开始翻找起吃的来。 昨天晚上吃了好几顿，但吃太饱也会犯困，所以沈墨一直控制着摄入的量，此时睡了一整天，也确实有点饿了。 很快，沈墨就找出来两种经典食材，帕尔马火腿和哈密瓜。 手起刀落，速度飞快，沈墨就已经切了一盘火腿片，哈密瓜也切了稍厚一点的片，两盘装好端到了餐厅。 夹起一片火腿，裹上一片哈密瓜，送入了口中。 薄如蝉翼的帕尔马火腿，带着浓郁的咸香与微微的烟熏味，裹着清甜多汁的蜜瓜，一口咬下去，甜甜的蜜汁中和了火腿的咸味，而火腿的柔韧与蜜瓜的脆嫩交织出丰富的口感层次。 “嗯，不愧是经典的意料开胃菜。”沈墨对这种风味十分满意，“这火腿应该是阿尔迪尼兄弟存在这的吧，毕竟天天往这跑。” 才波朝阳看着沈墨的样子，憋了半天最后还是问道：“昨天晚上…” “哦，昨天晚上啊，你那群手下，已经被我搞定了。”沈墨满不在乎的样子说道，同时把盘子往才波朝阳那边推了推，“来点不？” “这群废物！我明明说了不要对你出手。”才波朝阳眼神阴翳了下来，“沈墨，昨晚的事不是我做的，你信吗？” “我信啊。”沈墨又塞了一块进蜜瓜火腿进嘴里。 “我知道你不信…”才波朝阳说到一半突然一愣，“你信了？” “是啊，我信了。”沈墨说道，“主要是这件事是不是你做的，对我来说无所谓啊。” “你！”才波朝阳差点拍案而起，结果又一次坐了下来，“你这家伙，到底想干什么！你这样处处与我作对，对你究竟有什么好处？” “好处嘛？”沈墨歪头开始思考，说实话，他还真没想过这个问题，只能说是一个下意识的选择吧。 不过现在嘛，在跟着师父特训过之后，沈墨觉得自己的心态已经变得挺超然的了，现在做的很多事情还真就是凭心情，怎么开心怎么来。 这就是实力带来的心态改变，比如说以前，他可能还真的有可能考虑一下那群深夜料理人能不能被用来对付才波朝阳，但现在嘛，还是乖乖去坐牢吧。 “还真没啥好处，可能就是看你的行事风格不爽吧。”沈墨最后得出了结论，“至于为什么不彻底解决了你，我不能辜负了城一郎的一片好意嘛，万一你能碰到幸平创真呢？” 虽然沈墨所谓的城一郎的好意之类的内容，才波朝阳不确定到底是什么意思，但他还是能听出来沈墨想拿他当经验包给队友刷的意思。 “希望你不要后悔吧。”话不投机半句多，才波朝阳就这样起身，离开了极星寮。 “真掉价啊。”沈墨看着才波朝阳离去的背影，甚至有点可怜他了，堂堂一个版本boss，被自己逼得天天只会放狠话了。 “啊！我的火腿！”塔克米还在看着离开的才波朝阳，一回头就看到沈墨正在吃他准备的帕尔玛火腿。 “这是我过两天打算试着发起一场十杰挑战赛用的火腿啊！”塔克米看着沈墨毫不在意吃火腿的样子，大叫起来。 “行了行了！”沈墨赶紧摆手，“我切这么薄，一共才用你多一点肉，别那么小气嘛！” “我不管，你赔我！”塔克米还是一副不肯善罢甘休的样子。 “好好好，我去再给你买一整块品质上好的火腿！”沈墨赶紧举起双手投降。 “这可是你答应要赔偿我的啊！”塔克米却突然笑了起来，刚才急眼的样子顿时消失不见，“谁要你赔我一块火腿了，十杰挑战，你就接了我的挑战吧？” “你小子！”沈墨挣脱开来，看向诡计得逞的塔克米，“一块火腿就想换我十杰第一席啊？” “怎么了，以你的水平，答应下来呗。”塔克米倒是大咧咧坐在了座位上，也用火腿卷着蜜瓜吃了起来。 “行啊，比就比嘛，我输了把第一席给你，你输了送我一整根火腿吧。”沈墨却是立刻答应了下来，他觉得这样当做零食来吃还挺好吃的，有点上瘾了。 “一言为定啊！”塔克米一巴掌拍在了沈墨的肩膀上，“不过现在是春假，过两天你还要去比赛，那就下个学期吧，开学之后我们来一场！” 沈墨知道，他只是手痒了，想找个由头和自己正式比试一场，所以自无不可。 不过倒是在塔克米的这一句提醒之下，沈墨才意识到【the blue】就快要开始了，回房间找出来那张邀请函看了一眼，时间竟然就在两天之后。 不过也是，要是比赛时间还早的话，那群家伙不会这么着急就把自己绑架走的。 “嗯，比赛地点还就在小日子啊。”沈墨又确定了一下具体的时间，身体和精神的疲惫还没有完全消失，沈墨干脆直接躺回了床上，拿出了手机随手刷着视频，“到时候做点啥好呢？” 第285章 新刀 “来来来，进来坐！”沈墨热情得招待着远道而来的客人们。 这一次的【the blue】大赛，华国那边派出了三位青年选手，也都是沈墨的老熟人了，江南、姜夏和林瑾。 明天就是比赛日了，今天几位选手和随队人员就已经抵达了小日子，而这三位选手，则是直接住进了远月极星寮。 此时，沈墨已经带着几人安顿好了行李，来到了自己的房间叙叙旧。 不过此时，沈墨才看到，姜夏的手里还提了个盒子，不禁失笑道：“来都来了，还带什么礼物啊？” “啊，这个不是我给你的。”姜夏说道，“这是你师父托我带给你的。” “啊，是吗！”沈墨这倒是有些惊讶了，他和师父一直保持着联系，所以他听师父说了，前面的比赛就不来观战了，可能要来也等到决赛附近吧。 但师父还给自己准备了个礼物，这是沈墨真没想到的事情。 打开盒子，里面安静得躺着一把精致的菜刀。 几人都围了过来，看着面前这把刀，都是忍不住赞叹起来，刀身侧面是好看的水波状花纹，这是手工锻造层压产生的痕迹。 刀身在靠近刀柄三分之一处有一个明显的分区，宣告着这把刀是一把“文武刀”，也就是切片和斩骨相结合的菜刀，前面的切配区进行过镜面抛光，这是为了减少食材的黏连，而后半段则还残留着哑光锻打面，以曾强抗划痕性。 沈墨不是这方面的专家，只能大概认出刀柄是檀木的，但具体是哪种檀木就分不清楚了，而且明显经过了浸油处理防止开裂，表面还遍布着防滑的刻痕。 沈墨将这把刀握在手中时，感觉十分舒适，刀柄的弧度恰到好处，长时间使用也不会有不舒服的地方。 而且在空中虚切了两下，能明显感受到刀柄中应该添加了配重，抵消了一部分刀身前倾的力矩。 仔细看了看，在斩骨区侧面，靠近刀根的位置，还蚀刻了一个【沈】字，这明显就是师父专门找了匠人定做的一把菜刀。 “好漂亮的刀啊…”林瑾低声喃喃着，这三人此时眼神中都透露出了一丝掩饰不住的艳羡。 “赶快开刃，试试刀吧。”哪怕性子比较淡漠的江南，此时语气也有些热切起来，催促着沈墨。 “好嘞，你们在这稍等一会。”说罢，沈墨直接跑出了极星寮，骑上车直奔十杰办公室而去。 大概二十分钟后，沈墨气喘吁吁跑了回来，手里又抱了一个盒子，见到几人有些好奇的目光，沈墨神秘兮兮得拍了拍盒子：“这可是宝贝啊，我搞到手之后，一直放在办公室当摆件的，今天也能用到了。” 随着沈墨打开了盒子，里面的东西也露了出来，那是一整套的天然砥石。 果然，现场众人又是爆发出一阵惊叹声，现在，绝大多数人磨刀都是用人造砥石了，这种天然砥石，价格很高的，而且大多数都是被用作收藏。 “小日子处在环太平洋火山地震带，频繁的地壳运动和火山喷发，让这里成为了天然的砥石产地。”说着，沈墨拿出盒中的两块砥石，走进厨房，在水池中蓄上水，直接把砥石放了进去，“不过现在产量也在控制了，所以搞到这么一套，我也是过了不少精力和金钱的，要不是成为了十杰，还真费劲能搞来。” “你这不浪费吗？”姜夏的眼睛都有些红，“反正我是肉疼了。” 沈墨此时还在来回把玩那把菜刀，闻言摇了摇头：“这东西扔那，就是几块石头，为了这把刀，值了！” 片刻后，沈墨才恋恋不舍得把目光从刀上，对几人说道：“这次比赛好好表现，给咱们华国厨师争争光，我给你们也整上几套去。” “不行不行！这太贵重了！”林瑾赶紧摆手表示拒绝。 “嗨，都是小事，我现在毕竟是有渠道嘛，价格没你们想得那么高啦。”沈墨把刀递到了姜夏的手中，“你帮我拿一下。” 姜夏拿好这把刀之后，沈墨转身拿出了自己原本的菜刀，将两把刀的刀背相撞了一下，随后赶紧捏住了手中的老菜刀消音，安静听着新刀的声音。 音色清脆，回音悠长的刀鸣声响了起来，虽然说现在的一些实验表明，敲击声无法反映钢材硬度、韧性或防锈性，但沈墨还是很喜欢这种传统的选刀方法，起码让人的心情很愉快。 砥石泡进水里已经有了十五分钟，不再冒泡了，这说明砥石已经充分吸水，可以拿出来进行磨刀了。 不过在此之前，沈墨先在刀身两侧，用马克笔涂黑了刃区，好久没认真给新刀开刃了，沈墨还是打算做得细致一些。 捞出一块砥石，放在一块竹制的底座上防滑，沈墨开口解释道：“这一块叫荒砥，目数最低，用来粗磨建立刃角，这也是开刃最重要的一步。” 前三分之二的切配区，刃角按照沈墨的习惯，在刀背下方垫一枚硬币，两面加起来，刃角大概在个十度多一点。 砥石上再撒一点水，再撒一点盐，刀左右横放，刀背朝向自己的方向，控制好角度，进行前后推拉，也就是横推的技巧，前推的时候轻压，后拉的时候稍微用力。 因为盐增加了摩擦力，磨了几下砥石就已经起浆了，接着就是控制好角度，持续磨下去，一直到刚才用马克笔画的痕迹被均匀磨掉，另一面也是同样处理。 而后半段的斩骨刀开刃，要提高角度，沈墨还是按习惯，改成垫两枚硬币，和刚才切配区不同的是，这次不需要每次都从砥石的头推到尾，而是短距离推拉，时刻观察，避免过度减薄。 等到沈墨终于开好了刃，旁边的几个人都有些快睡着了，只见沈墨终于拿起了刀，在手指上试了试，有些刮手，那就是差不多了。 注意，这里试刀的时候，是往刀身的左右，像刮腻子一下刮一下手指，可不敢竖向切啊！ 第286章 干炒辣子鸡 沈墨此时又把另一块砥石从水里捞了出来，和刚才一样，再撒了些水，磨出浆水来，保持着刚才同样的角度，再次进行磨刀工作。 “这一块是中砥，我这个大概有个1000目左右，刚才已经初步建立了刃线，现在就是要精修一下刃线了，要做到消除荒砥的划痕，把刃线修到均匀如发丝。”沈墨说着，已经磨了起来。 这一次沈墨是用了递减法磨刀，第一次磨9下，接着就是七下、五下，研磨次数递减，手上施加的压力也逐步减轻。 这次磨的时间倒是不长，很快就完成了，不过还没有彻底结束，沈墨又拿出了一块砥石：“这块，是仕上砥，有5000目吧，主要是要进行一下刀刃的抛光。” 说着，沈墨在仕上砥上喷了水，因为这一步，真的不需要进行太多次的打磨，所以也就不需要彻底泡进水里了。 刀刃顺砥石方向轻拉不推，也就是只进行一个方向的磨刀，每面3-5次完成这种轻压力荡刀即可。 接着沈墨突然举着刀在房间里转了起来，似乎在找着什么，最后竟然直接举着刀跑了出去，在楼道里喊道：“悠姬！在不！” 片刻后，吉野悠姬的声音从楼下传来：“我在，怎么啦？” “你那有牛皮不？”沈墨再次问道，片刻后吉野悠姬还真拿着一块牛皮跑了上来，递给了沈墨。 只能说，这群厨师手里，真的是什么都有啊。 沈墨接过牛皮，顺着刃口轻拉去除残余毛刺，至此，开刃工作就已经完成了。 再次用指腹轻触刀刃，能感受到均匀的“咬手”感，沈墨知道，这把刀确实没什么问题了。 经过仕上砥的打磨，刀刃上呈现了独特的“雾面光晕”，十分漂亮，哪怕到现在，人工砥石已经十分普及，但这样一套操作下来，天然砥石在锋利持久性和刃面美感上仍旧是很难替代的。 吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀，大感兴趣，也是凑上前围观，沈墨却是直接对她说道：“用你一只鸡行不？今天晚饭我包了，刚好试试刀！” 闻言吉野悠姬兴奋得叫了一声，跑下楼去杀鸡了。 沈墨这边，还在对刀做着细致的检查，打开屋里桌上的台灯，对光观察刃口无断续反光，斩骨区刃线略宽于切配区，种种迹象都表明今天的开刃非常成功。 让江南帮忙悬空拿一张纸巾，单手不灰，只是压割，就把这张纸切成了两半，锋利度也没啥问题了。 至于强度，反正一会要做鸡肉，斩一下鸡骨，试试就知道了。 看着沈墨对这把刀爱不释手的样子，姜夏撇了撇嘴：“我师父怎么就不这样呢，回去我得高情商提醒一下了。” 而一旁的江南也点了点头，似乎已经开始盘算怎么开口了。 林瑾是能听懂日语的，所以自然知道沈墨晚上是要做鸡肉的，想了想之后问道：“你要做的是…干炒辣子鸡？” “对咯，这也是和鲁省名菜了。”沈墨说道，“辣子鸡的做法有很多，每个地方都不一样，我今天要做的，就是鲁菜的版本了。” 几人又聊了聊，等到差不多该去准备晚饭的时间，几人走下了楼，果然啊，前一天早上自己回归极星寮时的阵容几乎又凑齐了，明显是听说了今天晚上沈墨要亲自下厨的消息，纷纷赶了过来。 沈墨也是轻轻一笑，今天心情好，就好好露一手吧。 走进厨房，吉野悠姬早就已经杀好了鸡，而且放血掏空内脏的工作都已经完成了，就等着沈墨下厨了。 其余配菜也不复杂，作为一个常驻有沈墨、久我照纪和美代子三个中餐厨师的极星寮，这些配菜自然是不难凑齐的。 首先自然是经典的葱姜蒜，还有洋葱、芹菜、红辣椒、干辣椒、花椒，以及陈皮、桂皮、白芷、八角、丁香组成的经典五香料。 起锅先烧一点水，把五香料入水少煮个一两分钟，毕竟没有提前浸泡，这样能够更加出味，之后就把五香料和热水一起倒在碗中泡着就好。 接着开始处理整鸡，基本上随着刀刃轻轻划过，都没感觉到什么阻力，鸡腿鸡翅就被卸了下来，接着把鸡尾尖、鸡嘴、翅尖和爪尖切下，随后就是把鸡剁成直径两公分左右大小的鸡块。 在剁好鸡腿骨后，沈墨还把刀抬起来，对着光又检查了一遍，没有任何变形，而鸡骨的断面也十分平整无碎裂。 沈墨的心情这下更好了，把鸡肉过清水又冲洗了一下，沥干水分，葱姜切片放入盆中。 这个切片的过程也是十分顺滑，沈墨没有感受到任何的阻力，之后再用刀片拍了几瓣蒜加进去，依旧是毫无问题。 加入生抽、葱椒料酒和鸡精，搅拌抓匀进行腌制。 红椒切菱形片、洋葱切转刀片、芹菜切寸段，沈墨专门用了不同的技巧，切出不同的形状，这把刀都如臂指使，使用起来十分顺畅。 鸡肉还在腌制，沈墨稍微准备了一些其他菜的配料，基本上就是厨房里有什么就做什么了，毕竟外面那么多人，光做一只鸡肯定是不够的。 等到鸡肉腌制好了，锅里先热油，把干辣椒和花椒先炸一遍，一直到辣椒口感发酥，随后倒入白芝麻，关火，用油的余温把白芝麻也一起炸一下，就可以把油过滤出来了。 辣椒花椒放在一旁备用，把油重新倒进锅里，热起来之后直接连鸡带腌料一起倒入锅中，翻炒至没有多少水分了，那火候就差不多到位了。 转小火，把锅里的油舀出去一部分，至于舀多少，这个就看个人的经验了，干炒，要求最后呈现的效果是没有菜汤的，所以留下刚好会被后续加入的食材吸收的油就差不多够了。 鸡肉向四周扒开，中间留一个坑，加入辣豆瓣酱，用油炒香，再加之前泡着的五香料水、糖和鸡精，倒入配菜一起翻炒，最后快要出锅时加入炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均匀，关火淋上少许明油，垫两下勺提亮，就可以出锅了。 “鲁省干炒辣子鸡来咯！这个可香啊，你们别趁我做其他菜就吃完了，给我剩一点哈！”沈墨上菜时，还不忘记再三叮嘱。 第287章 the blue “诶，这就是比赛会场吗？”看着山上的神似天守阁的建筑，沈墨和其他选手们出示了邀请函，进入了选手备赛区。 果然，参与比赛的人还是不少的，但是果然没再看到深夜料理人那群奇形怪状的家伙们。 想到这里，沈墨突然意识到，原作里作者是不是彻底放飞自我，哪怕按照原着里才波朝阳的说法，这一届比赛有所不同，那也是让所谓【表面上】和【暗地里】的角色都同台竞技，决定由谁来肩负起美食界下一个时代。 但比赛的原则也没变啊，依旧是青年才俊的比赛啊，是不是画着画着忘了设定了，那个顿·卡马神似kfc老爷爷，胡子都白了，看着比学园总帅还老，总不至于是三十岁以下的青年人吧？ “那可真是…令人意外啊…”沈墨感觉自己都打了个寒颤，他果然还是不能理解这群所谓的深夜料理人。 “沈墨师傅！”突然，一个激动的声音响了起来，沈墨循声望去，是一个有些眼熟的青年，正冲自己小跑过来，身后还跟着一个扛着摄像机的工作人员。 “文泉，对吧，我记得是叫这个名字来着。”沈墨笑着冲他伸出了手。 发现自己的名字竟然被偶像记住了的文泉心情十分激动，他也只是在师徒对决那场比赛之后，和沈墨有过一面之缘，此时赶紧和沈墨把手握在了一起。 “这次我们不是也拥有转播权嘛，协会那边安排我协助拍摄一些现场的内容，主要是后台和比赛的组织情况，咱们也借鉴借鉴别人举办比赛的经验。”文泉自从被招聘专职负责协会的媒体平台账号之后，短短时间，就已经做出了一些成绩，现在一些和宣传相关的事情都会有所参与了。 看了看沈墨和周围的选手们，文泉又问了一句：“我能对选手们进行一下赛前采访吗？” “可以的吧？”沈墨也不确定，这又不是学园举办的比赛，规矩也不是他定的，“反正我是没问题的。” 示意工作人员赶紧打开摄像机，文泉站定在镜头前，等到摄像师倒数三二一后喊了一声开始，文泉也开始了采访：“广大烹饪爱好者们大家好，我是文泉，现在正在世界烹饪大赛【the blue】现场，站在我身后的，就是本次大赛的参赛人员，其中，我们看到了一些熟悉的面孔，首先，就是前段时间在华国烹饪大赛青年组勇夺第一的沈墨师傅，沈师傅，跟大家打个招呼吧。” 待文泉让到一边后，沈墨也是面带微笑冲着镜头打了个招呼。 “好的，沈墨师傅。”文泉明显是有备而来，对采访的准备也十分完善，“据我所知，这次比赛汇聚了众多顶尖选手，你觉得自己最大的优势是什么？参赛的目标又是什么？” “哦，这个嘛。”沈墨还是稍微措了一下辞，毕竟这玩意之后是有可能要播出的，太失礼了也不好，“我的优势应该就是博大精深的中餐带给我的底气吧，我想这对每一位华国选手来说都是一样的，至于目标嘛，能够在世界舞台上充分宣传中餐的魅力就可以了。” 文泉也是暗暗点了点头，这个沈墨也挺会说漂亮话的诶，便接着问道：“看似十分简单，但又十分难以实现的目标啊，那就祝您在激烈的比赛中也能实现目标了，不过在面对如此激烈的竞争时，你最担心的是什么？你会如何应对比赛中的压力和挑战？” “最担心的啊。”沈墨这次还真有点不知道该怎么回答这个问题了，最后小心翼翼说道，“我好像没啥担心的啊，认真做好手里的每一道菜就可以了。” “看起来沈墨师傅的心态还是很好啊。”文泉也是笑了起来，这种感觉才是他预期中的沈墨，“那么最后一个问题，无论比赛结果如何，你对未来有什么样的计划？你希望通过料理实现什么样的梦想？” “也就是我的梦想是什么吧？”沈墨对这个问题更是有些为难了，“还真没认真思考过这个问题，就先定个小目标，制霸个世界美食界好了？” 这就是战力天花板水平的师父带给沈墨的自信了，说出这种答案时也是毫不脸红的。 “呵，狂妄自大。”旁边突然传来了一声并不标准的中文，文泉见状，也是赶紧说完了结束语，示意摄像师继续拍，没准有什么乐子了。 “反正这段采访又不是直播，拍到什么不合适的东西，回头剪掉就好了。”文泉心里想着，和沈墨一起看向了刚才在说话的人。 “你们远月学园我看也是要完了，这一届的十杰第一竟然被一个中餐厨师夺去了。”那是一个穿着得体的男子，一头黑发用发胶整齐往后梳去，露出了高挺的额头。 不过此时他的眼睛确实微微眯起，嘴角挂着一丝不屑的笑容，见两人看了过来，继续操着塑料中文，直接对着镜头说道：“你们记住了，所谓的中餐文化，不过是从我们完美的棒国餐饮文化流传出来的一个分支罢了，比如泡菜、烤肉，其实都是从我们的文化中借鉴而来的，棒国料理才是最古老、最正宗的！” 说实话，在听完这番话后，沈墨甚至没有产生多少气愤的情绪，他甚至有些怀疑，这家伙不会是个串子吧？假装是棒国人发表逆天言论，然后狠狠给棒国丢个大脸？ 沈墨忍不住小声问道：“哥们，是友军吧？” 没想到对方却是没搭茬，继续说道：“记住，我，朴仁勇，棒国第一料理世家的接班人，会把这场比赛变成棒国料理的正名之战，这不仅是料理的比拼，更是棒国料理对其他国家料理的绝对胜利。” 文泉此时倒是有些生气了，想冲上去理论，却被沈墨给拉住了：“你理他都是侮辱自己的智商了，刚才的发言都拍下来了吗？回头跟他战败的画面搁一起剪个鬼畜，播放量肯定不低。” 第288章 特级执行官 “说实话，我甚至不觉得他能碰见我。”沈墨看着这个还在镜头前激扬慷慨的朴仁勇说道，“他这种的，感觉就是个炮灰吧，第一轮没被刷下去都算运气好了。” “但我还是希望他能碰上你！”文泉还是有些愤愤不平的样子，“狠狠教训他一顿才好！” 沈墨仰头看向天空：“那就得靠无形的大手发力了，拜托了哈。” “啊？”文泉也仰头看向满天的星星，啥也没有，疑惑得发问，“沈墨你还信教的吗？” 沈墨不置可否，转身跟其他人聊天去了。 这次十杰名次没有那么大的变动，所以邀请的选手有了一些变化，原本会出现的塔克米这次没有接受到邀请，不过令沈墨有些意外的是，田所惠这次依旧受到了邀请。 倒不是沈墨觉得田所惠不配，这姑娘一直默默努力，她的实力肯定是够得上出场水平的，沈墨只是有些好奇，她最近似乎没有太多比较惊艳的表现，主办方是怎么注意到她的呢？ 甚至于幸平创真的出场都有些奇怪，他现在在十杰中的排名并不靠前，前几位十杰还有没收到邀请的，但幸平创真的邀请却是直发了。 “世界线的修正吗？还是说这个机构有自己的评判标准啊。”闲聊着的时候，沈墨还在思考着这个问题。 “沈墨君，又见面了。”一个好听的女声从旁边传来，原来是wgo的执行官安妮，之前拜沈墨所赐，也有过爆衣的经历。 “哦，是安妮小姐啊。”沈墨礼貌得握了握手，“有什么事吗？” “根据协会的判定，您的起点并不在这里。”安妮说道，“请跟我来吧。” “什么意思啊？”幸平创真在一旁有些不解得问道，“什么起点啊，我们是比做菜，又不是比跑步的。” “和你们这群在底层挣扎的选手不一样，我们会在上面等着你们啊。”才波朝阳的声音从旁边传了过来，“沈墨，看来你横扫深夜料理人的消息，也被协会得知了啊。” “什么话这是！”沈墨却是直接反驳道，“合着你觉得我知道华国青年厨师冠军的头衔还比不上那几个歪瓜裂枣吗？” 安妮却没管这些争论，干脆走到了旁边，打开了一个大屏幕，此时屏幕上是一扇竹帘，竹帘后方透出一个女性的剪影：“在帘子后方，就是统帅着全体wgo执行官的最高负责人，唯一的一位特级执行官。” 随即，安妮对着那屏幕恭敬说道：“还请您解释一下比赛的规则。” “真是良夜啊，各位好，我就是特级执行官。”一道有些慵懒的女声从竹帘后方传了出来，“各位请看一下这个天守阁的俯瞰图吧。” 随着她的话音落下，屏幕上切出了一张俯视图，同时标注出了从山下城池到山顶建筑，一共三道门。 “诸位现在就站在第一道门外，每通过一个比试，就会闯过一扇门，请各位努力挣扎，拼尽全力来到最后一扇门后，我身处的天守阁中吧。”那人继续说道，“我会在这里等着诸位，而最后的胜者，也会在这里决出。” 沈墨四处张望了一下，倒还真没见到绘里奈，那他也没兴趣和其他人探讨这位特级执行官的身份了，干脆重新把目光投向了安妮。 安妮此时关掉了屏幕，对沈墨继续说道：“沈墨君的起点和才波君一样，都在第三扇门，不过在此之前，特级执行官大人想要先见你一面，请跟我来吧。” “要和我见面？”沈墨倒是有些惊讶，不知这个薙切真凪找自己是有什么事。 没错，沈墨对这个角色的身份还是有些印象的，就是绘里奈的母亲，总帅的女儿，另一位神之舌拥有者，薙切真凪。 “那就一会见啦。”沈墨冲众人摆了摆手，跟在安妮身后穿过门走了过去。 “凭什么？你们凭什么判断那两个家伙比我更优秀？”身后，一阵阿西吧声夹杂着日语传来，沈墨还挺感慨，别看这个朴仁勇抽象，掌握的语言种类还挺多的。 “太可惜了吧，我从第三轮开始比，这家伙能撑到第三轮吗？别还没见到呢就淘汰了呀。”沈墨心里暗暗想道。 顺着长长的山路，经过一座座建筑，几人来到了天守阁前方的广场上，安妮转身说道：“这里就是第三轮比赛的场地，才波君，请在此等待吧，沈墨君，请跟我来。” 就这样，沈墨跟着安妮走上了台阶，安妮敲了敲门，等到回应之后让沈墨独自进去了，自己却没有进入的打算。 进门之后，是一个面积不小的大厅，正对着大门的前方，两层台阶之上，就是刚才在屏幕里出现过的竹帘，而一旁，有些不太自在的绘里奈正在坐立不安。 “哟，绘里奈，你在这啊。”沈墨大大咧咧和绘里奈打了个招呼，冲淡了一些大厅里的气氛。 “沈墨，对吧？”薙切真凪的声音传了出来，“很有意思，绘里奈，你先出去吧，我有些事跟他说。” 绘里奈也没有回应沈墨的招呼，只是递给了绘里奈一个有些复杂的表情，便离开了天守阁。 沈墨一屁股坐在了旁边的坐垫上：“特级执行官女士，找我有什么事吗？” “哦？见到我倒是一点也不紧张吗？要知道，我的一句话，就可以决定一名厨师在美食界里的未来啊。”薙切真凪的声音里带有一丝玩味。 沈墨却还是一副满不在乎的样子：“但以您的身份，肯定还是要厨师用菜品来说话吧，堂堂wgo特级执行官，仅仅是因为一个态度问题就要否定一个厨师的未来，那wgo也做不到今天的公信力吧。” “呵，胆子倒是挺大。”印在竹帘上的影子好像换了个动作，“这次，让那群【暗里】的家伙来参赛，是我决定的，我认为在那样激烈的竞争中，才能诞生真正的最强，不过看来，你用实际行动证明了不用那么麻烦？” “确实不用啊，他们车轮战都没赢我诶。”沈墨端起桌上的茶壶给自己倒了杯茶，尝了一口，清冽的茶香沿着喉咙一路向下，瞬间扩散到沈墨的五脏六腑，忍不住感叹出声，“好茶啊！” “你之前的各种事迹我也听说过，所以我有一个提议。”薙切真凪继续说道，“有兴趣，和我来一场食戟吗？” 第289章 你为什么做菜? “食戟？”沈墨放下了手里的茶杯，看向了竹帘上映出的人影。 “没错，不过和传统的厨师直接靠菜品对决不太一样，这是一场你的菜品和我的舌头之间的对决。”薙切真凪说道，“至于赌注嘛，华国那边暂且不说，但我现在拥有的能量，对你在世界范围内推广中餐，应该还是能形成不小的阻力吧。” “啊，所以说，如果我的菜品没有让你满意，你就要给我差评了呗。”沈墨倒是无所谓得样子，“要不你先一口气说完吧，你刚才的话里已经有不少我想吐槽的内容了，我一会等你说完出个合订本。” 薙切真凪稍微沉默了一下，才继续说道：“如果你赢了，如果你的菜品真的征服了我的舌头，那条件自然是由你提的，比如说，绘里奈。” “哪有你这么当妈的啊。”虽然隐约猜到了剧情的走向，沈墨这句吐槽还是脱口而出了，“你们夫妻俩真的是都有够抽象的。” 说实话，自从穿越之后，沈墨一直没有产生过什么情感方面的想法，看看这群小年轻青涩的情窦初开还蛮有意思的，他一个老帮菜是真的没有什么加入其中的想法。 年龄上的差距都可以暂且不提，主要这是一群未成年人啊，沈墨打内心深处压根就升不起任何波动。 “你连我的身份也已经查清楚了吗？”薙切真凪一直平淡的语气里终于带上了一丝轻微的讶异，“有时候，连我也看不透你啊。” “好了好了，我要开始吐槽了。”沈墨却压根没理这一茬，自顾自说道，“首先，你的这个提议压根就不是食戟，我是个厨师，食客可不是我的敌人。” 见薙切真凪只是沉默，没有回话，沈墨继续说道：“至于你说的会给我的菜品差评之类的事情，这更是理所当然的。” “哦？理所当然？”薙切真凪问道，“你是不是真的不知道我的一句话会带给一个厨师多大的麻烦啊。” “知不知道又有什么关系呢？”沈墨解释道，“如果你真的觉得我的菜不好吃，那这个差评就是我应得的，与你的身份无关。” 说到这，沈墨站起身来：“所以说啊，不管最后一关的评委是谁，我都会一样用严谨的态度把菜做好，并不会区别对待，所以就请您好好期待吧。” 沈墨走到门口时，身后的声音又响了起来，沈墨从这个声音中听出来一丝轻微的情绪波动：“我真的可以期待你的菜吗？” “哈哈哈，那当然了。”沈墨笑着拉开了门，“这点自信我还是有的。” 走出了天守阁，沈墨看到才波朝阳正在和绘里奈说着什么，而绘里奈则是双手环抱胸前，摆出了一副自卫的架势。 “哟！”沈墨凑过来打了个招呼，“聊啥呢，加我一个呗。” “沈墨…”才波朝阳看着沈墨的眼神依旧有些复杂，“今天你会彻底见识到我的全部实力的。” 沈墨却是一转平时玩闹的心态，表情认真得问道：“才波，烹饪对你来说到底是什么呢？” “啊？”才波朝阳没想到沈墨会突然这么认真问这种问题，他还以为又会听到一阵阴阳怪气的嘲讽，所以一时之间并没有反应过来。 “这个问题可是很重要的啊。”沈墨说道，“否则你该怎么展现全部的实力呢？” 才波朝阳觉得沈墨的话简直是不可理喻：“这两者之间有什么关联吗？” “有的哦。”沈墨还没说话，倒是旁边的绘里奈开口了，“知道自己是为了什么做菜，明确了方向，才能更加充分得发挥出自己的实力，这不是什么精神论的唯心主义，这是我的亲身体验。” 才波朝阳闻言沉默了一会，最后摇了摇头：“烹饪，对我来说只是实现愿望的手段，所以如果你硬要说目的，也许就是为了胜利去做菜吧。” “也行吧。”沈墨不置可否，“也算是有个目的不是。” 绘里奈此时偷摸把沈墨拉到了一边，眼神有些复杂得看了一眼身后的天守阁，随后问道：“你们…刚才说了些什么？” 沈墨有些好笑得看着面前的姑娘：“没说啥，就是餐前想见见主厨罢了，一些比较讲究身份排场的食客偶尔会提出这样的要求啦。” 见绘里奈还想说什么，沈墨却是抬手制止了她：“比赛中嘛，咱们有什么话，一会还是用菜品来说吧。” 不过放弃了闲聊，沈墨倒是有些无聊了，走向一旁的安妮问道：“那个，我能到下面去看看比赛吗？” 安妮有些犹豫，不过片刻后还是点头答应了下来：“可以吧，不过还是请你不要影响到其他选手的正常比赛。” 沈墨点了点头，推开门沿着来路往下走去，路过第二轮比赛的场地时，还碰到了一个熟人。 “啊，沈墨君，真的是你啊？真的是太好了。”司瑛士提着小箱子来到了沈墨的面前，“我刚才就看到你似乎被人领向了第三轮的场地，就没跟你打招呼，这里没有一个认识人，我一个人真的好紧张啊。” “哦，你是第一轮免试，从第二轮开始是吧？”沈墨跟他握了握手，“怎么样，有信心吗？” “还好吧，为了这次的比赛，我也算是准备了一些菜谱。”说起做菜，司瑛士呆萌的状态就褪去了，自信又重新流露了出来。 “那就好啊，到时候咱们在第三轮再见呀。”又道了个别，沈墨继续向第一轮的场地走了过去。 第一轮比赛分为多个场地，沈墨首先抵达的这个场地，比赛的题目，是给幼儿设计断奶餐。 环顾了一下场中，沈墨就看到了江南就在这一组，此时正看着面前的蒸锅，刚才沈墨已经花了不少时间跟各种人闲聊，所以江南的菜品已经接近了尾声。 就在沈墨打算看看有没有其他熟人时，江南就已经有了动作，关火打开了蒸锅，端出了一个用贝贝南瓜制成的南瓜盅，淋上了少量的配方奶增香，就这样上菜了。 “金陵缔子南瓜盅，”江南对那位评委的妈妈说道，不过明显对方听不明白，沈墨也适时上前帮忙翻译了一句，不过这个【缔子】他是真不知道该怎么翻译了。 第290章 金陵缔子南瓜盅 明显，效果拔群，负责审核江南这道菜的评委是所有评委里年龄最小的，都不会说话，还得被抱在怀里喂饭。 但这个小朋友明显都吃急眼了，抱着他的母亲后来只是喂饭的动作稍微慢了一点，就开始咿咿呀呀闹了起来，最后竟然把一整颗小南瓜吃了个干干净净，甚至还有些意犹未尽，挥舞着双手还想要。 “缔子菜哈，好东西呀，而且足够细腻很适合小朋友食用。”见比赛的结果已经毫无悬念了，沈墨笑着跟江南闲聊了起来。 让我们把时间稍微倒退一点，来好好说说这个【缔子菜】。 在搞明白了题目的第一时间，江南就把目光投向了后方的食材车，几乎没有什么犹豫，就过去拿过来了需要的食材。 最让江南惊喜的，是现场竟然有银鱼，这种极其优质的蛋白质来源同时也是一种极其优秀的缔子原材料。 所谓缔子，是京苏菜的一种特色缔子菜的基础，实际上指将肉\/鱼\/虾等食材经斩剁、摔打、调味后形成的细腻肉糜，是对传统肉糜工艺提升为系统化技法，根据品尝过的人来说，那种极致鲜嫩的口感，完全可以和西餐里极其优质的鹅肝相媲美。 只见江南将银鱼去筋膜后，放进现场的冰箱里快速冷冻20分钟，以方便一会的斩剁。 与此同时，拿过一颗贝贝南瓜，开个口雕成南瓜盅的形状，把过程中取出来的南瓜肉挤出南瓜汁。 毕竟是幼儿食用的断奶餐，江南肯定不会选择用盐调味，所以选择用南瓜汁给缔子调出来一点淡淡的香甜口味，而且和整道菜品的风味也更加贴合。 将取出的鱼肉用刀背反复捶打至松散，再用刀刃细剁成茸，转移到一个碗中，打了一个鸡蛋清，分三次加入到碗中。 没错，毕竟是给幼儿制作的菜品，所以江南有意控制着食材的用量，鱼肉也只取了一两，所以蛋清也只用一个就好。 每次加蛋清之后，都要拿筷子沿着一个方向不停搅打，三次加完蛋清后，一直到鱼肉茸起胶就可以停下来了。 毕竟鱼肉不多，南瓜汁也就一点点，有个十来毫升就够用，再少加一点铁强化米粉，用筷子继续搅打一会，充分融合。 与此同时，旁边火上架的铁锅里水也差不多烧开了，江南空出手来先把那个南瓜盅上锅蒸一下，相对来说这个南瓜盅的蒸熟时间，是要比其他食材时间更长一些的。 等到南瓜盅蒸了个半熟期间，江南又取出了一小块嫩豆腐，炫了个技，用文思豆腐的手法，切了一个精细的豆腐菊花出来。 等到南瓜盅蒸了个半熟之后，从锅里取了出来，再去处理缔子的最后一个步骤。 双手捧起鱼肉，再摔回到碗里，重复这个操作，把鱼肉茸摔上劲之后，就变成了缔子。 当然了，这是江南为了小朋友专门设计的做法，所以口感会更加滑嫩，成年人吃的时候还可以加一些猪油增强粘性，再进冰箱冷藏塑型，这样的做法会更加适合煎炸一些。 摔打好的缔子，江南把一根筷子插了进去，只见筷子稳稳立住了，而质感又像是嫩豆腐一样，根本不需要小朋友去嚼，用舌头在上牙膛一碾就可以了。 拿过南瓜盅，底下铺一层铁强化米糊，中层是豆腐菊花+鱼肉缔子，上层则是撒上一层猪肝粉，用小火蒸八分钟，就可以出锅淋上配方奶增香，后面的事情我们就都知道了。 “嗯…想的很周到嘛…”听完了江南对这道宝宝辅食的设计，沈墨托着下巴认真思考了起来，这倒是一个他之前比较陌生的题材了。 “是啊，小朋友的断奶辅食，是需要及时补充铁元素的，所以我选择了铁强化米糊和猪肝粉。”江南解释道，“另外配方奶，实际上就是模仿母乳的营养结构，我用银鱼的动物蛋白、豆腐的植物蛋白，再加上配方奶的组合，互补强化蛋白质的补充。” “除此之外，我觉得用缔子这个想法真的很好吧，和传统肉泥比起来，口感更加细腻，而且更上劲之后，也满足了断奶辅食的渐进式口感训练的要求。”沈墨补充了一句，“从风味、营养、口感、甚至是外观，这道菜都表现得很优秀啊，说实话，就这个题材，我真未必比得过你。” 这倒是个实话，沈墨一个老单身狗，如果真碰上这个题目的话，肯定第一时间也会有些懵的。 “回头认真做一道缔子菜吧，说实话，我对这个真的很好奇，以前属于吃过没做过的。”作为总结，沈墨对江南说道。 江南露出了一个微笑：“当然没问题，我可以直接教给你细节做法，不过你也要拿一道传统鲁菜跟我交换啊。” “没问题啊。”沈墨爽快答应了下来，又闲聊了一会，第一轮的比赛也基本上完成了，沈墨看了看自己的熟人还都在，最令他惊喜的是，那个韩国选手朴仁勇，竟然也意外闯过了第一轮。 不过他现在似乎正在抓着现场的裁判申诉着什么，好像是在说什么规则针对他了之类的话题。 “加油啊！”沈墨冲他的后背喊了一句，“你距离被我薄纱又进了一步！” 那人明显听到了沈墨的挑衅，不过现在自己又在和裁判争执，一时之间左右为难，哪边都不想落了下风，最后给自己憋了个脸通红。 沈墨就这样默默跟在队伍后方，往第二轮的比赛场地走了过去。 且不说他已经看过了原着，刚才也已经看过了第二轮的场地，主办方在现场直接建了一个临时的便利店，里面各种食材调料零食倒是一应俱全。 “都让开都让开！”一个雌小鬼的声音从旁边传来，一个金发少女走了过来，一屁股坐在了众人身前的椅子上，“太阳终于下山了啊，热死了热死了。” 她就是第二轮的评委，wgo二等执行官，兰达菲。 “来来来，规则我只说一遍哈，便利店，以商品种类齐全而且价格亲民着称，里面的食材随便你们挑选，做出来一道菜即可。”兰达菲说道，“条件只有一个，请端给我一份售价在100美元以上的菜品。” 第291章 炖鸡汤 看着冲进了小便利店的厨师们纷纷抱怨了起来，沈墨忍不住摇了摇头。 用简单的食材做出来高端的菜品，这简直是撞到中餐厨师的手背上了啊。 在中餐里，很多时候所谓的高端菜，讲究的是烹饪技法的高端，而不是食材的高端，掌握了一种技法之后，哪怕不用那些山珍海味，希望能做出来优秀的菜品。 “你就是沈墨吧？”喝着汽水的兰达菲走到了沈墨面前，叉着腰仰头看向沈墨，“好烦啊，你怎么就直接跑去第三轮了呢？我都没机会吃到你这位第一席的菜了。” “哦，那确实挺可惜的。”沈墨颇为赞同得点了点头。 “啧…”兰达菲不满的咋舌，“我每次都申请监考这个第二轮考试，因为你们远月的首席往往都是从这一轮开始的，就你搞特殊，白来了！” “你也别这么说，那群人里还是有好几个高手的。”沈墨看向超市的门口，率先走出来的是幸平创真，这才意识到，“对哦，便利店，这是幸平那家伙的主场嘛。” 而紧跟在他身后的，就是姜夏了，他提着鼓鼓囊囊的一个袋子，随便找了个炉灶开始做起了准备工作。 便利店里没有卖整鸡的，都是拆分好之后分开卖鸡肉的各个部位，而姜夏，基本上把鸡的所有部位全都拿了一份回来，试图给它还原成一只整鸡。 “这是要炖鸡汤啊。”沈墨一下就看出来了他的想法，虽说这样做，肯定还是要比整鸡炖出来的汤风味要差一点，但是条件有限，只能这么处理了。 “那个是你们华国的厨师吧？”兰达菲看着姜夏的操作问道，“戴上厨师帽我才敢确认，他之前那个夸张的发型我还以为是深夜料理人呢。” 沈墨闻言顿时乐了起来：“确实是华国的，川菜厨师，一般来说，一个川菜厨师决定开始炖汤了，那这道菜就已经高端起来了。” “是吗？”兰达菲还有些不太相信的样子，“我看他连辣椒都没拿，这做的也是川菜吗？” “你就等着看吧。”沈墨神秘兮兮得笑了笑。 起锅烧水，幸好现场提供的各种烹饪器材十分齐备，不需要从便利店里现场采购。 把鸡肉全都冷水下锅紧一下，一直到不出血沫，肉的断口发白就差不多了，盛出之后滤水，再过清水洗干净。 “这是为了减少最后鸡汤里的杂质吧？”兰达菲说道，“不过便利店里这种盒装的鸡肉，本来就没有那么新鲜，血水没那么多，这一步就有些可有可无了吧。” “追求品质嘛，能好一点算一点，这是一会你要吃的菜，你应该不希望厨师糊弄了事吧？”沈墨却是不太赞同她的观点。 兰达菲轻哼一声：“我可还未必会吃他的菜呢。” 而姜夏那边，已经把几块姜切勺，葱切段，拿过了一口砂锅，把葱姜铺在了底下，有用一小段纱布包裹着花椒同样铺在下面，随后把刚才的鸡肉都放了进去。 接着他又拿出了一袋红枣，拿出几颗之后用刀拍扁放进了砂锅中，锅里热水，加了些料酒，搅匀之后倒入了砂锅中。 再找过一口深蒸锅，锅底放一个支架，把砂锅放在支架上，往锅里加水，没过了半个砂锅之后才停止，盖上了锅盖，大火将水烧开，转中火蒸煮就好。 “隔水炖制啊，这可上讲究了。”沈墨说道，“因为砂锅中的汤适中不会沸腾起来，所以汤汁极其清澈，而且所有的香味都被锁在了砂锅里，不会有丝毫的消散。” “可是他这个鸡汤也没调味啊？甚至连盐都没放。”兰达菲在一旁说道，“再说了，就是一个鸡汤的话，就算把调味做好了，也不至于能达到一百美元的价格吧？” “我之前就说了，他这是在炖汤，而这个鸡汤，只是他制备的第一个食材罢了。”沈墨说道，“不过这种做法确实很棒的，当然了，最好是用一整只的小母鸡，除了他加的那些食材可以再加一根小人参，放两根青菜，调味的时候加点咸盐和鸡精，为了中和人参的苦味可以少加一点糖，最后炖出来的滋补鸡汤好喝飞了。” 接着，就见姜夏又拿出了一盒鸡肉，不过这次是鸡胸肉，取出之后开始去除表面的鸡皮和筋膜。 “呀，这下我知道他要做什么了。”沈墨笑道，“吃鸡不见鸡的经典菜品，芙蓉鸡片。” 当然了，沈墨能这么快就认出这道菜，自然是因为他也会做，这道芙蓉鸡片在鲁菜里也是存在的，而且和川菜的做法颇有些相似。 当然了，仅仅是一个鸡胸肉沈墨自然没有那么确信，不过看着旁边的那一打鸡蛋，沈墨觉得十有八九吧，当然了，还有雪花鸡淖之类的菜品，但沈墨还是觉得芙蓉鸡片的可能性最大。 接下来，就是漫长的把鸡胸肉用刀背砸成鸡肉泥的过程了，这个步骤如果手上力道把握得好的话，可以恰好把鸡胸肉内部的那根筋完整得揪下来，而姜夏也是这么做的。 把几块鸡胸肉的筋全都去掉，聚在案板中央，又拿起了一把刀，用双刀刀背开始细细打肉泥。 “这道菜啊，如果用鸡两边胸骨内侧的那一条肉，就是里面有一根白筋的那一条有个八公分左右长的肉，我们习惯叫它【鸡牙子】，也有叫鸡里脊的。”沈墨摇着头，表现出一副陶醉的样子，“那条肉是最嫩的，用那块肉做这道菜是最好不过的了。” “唉…”兰达菲叹了口气，“我也提出过抗议啊，明明换一个主题的话，我就能吃到更加美味的菜品了，非要说什么考察厨师的全方位能力，那迫于客观因素，这菜品的质量下降也是没办法的。” “我倒是觉得这个题目出得挺好的。”沈墨却持不同意见，“在客观条件有限的情况下，谁能让菜品质量下降得少，这不也是一种本事吗？” 第292章 芙蓉鸡片 因为鸡汤的炖煮时间还很长，姜夏剁鸡肉泥就显得格外细致了，而且每剁一会，就要用一根牙签，挑出肉泥里细碎的筋，反正在沈墨看来，最后他剁出来的肉泥和料理机打出来的细腻程度也相差无几了。 就在他漫长的剁鸡肉泥过程中，已经陆续有不少厨师开始上菜了，不过大都是一些压根没想好该怎么做这道菜的人，最后不得已，只能想尽办法把便利店里最贵的食材都攒到一个盘子里，然后搞一个高大上的摆盘，试图过关。 但兰达菲面对这样的菜品，基本上尝都不尝的，直接挥手就宣告了淘汰。 “难怪让你一个人负责这一场呢。”沈墨见状说道，“我还寻思呢，那么多菜，你一个人能吃过来的话也算是一种超能力了。” “你觉得就那种东西也配参与评审吗？”兰达菲此时心情已经很不好了，“我开始认同你刚才的说法了，这还真是一道好题目啊，那群天天混在顶级餐厅后厨，天天接触顶级食材的家伙，他们还真的以为是自己的手艺好了。” “这就有一个经典的故事了。”沈墨背着双手看着一群或是垂头丧气或是气急败坏往山下走的选手说道，“两毛钱一根的麻绳，和大闸蟹绑在一起就觉得自己身价到三位数了，打铁还得是自身硬啊。” “他的鸡汤好像得了。”兰达菲突然说道，经过沈墨的解说之后，她现在还是对姜夏的菜品最为关注。 只见姜夏此时已经将鸡汤煮了有两个小时，关了火，把砂锅从蒸锅里端了出来，揭开盖子，直接倒在了一旁的碗里冷却，随后拿过鸡蛋，磕出蛋清打散，把蛋黄放在了一旁。 “你看，其实在中餐的专有名词里，芙蓉指的就是蛋清，用蛋清加上其他食材制作出来的菜品就叫芙蓉菜。”沈墨解释道，“所以这道菜也是只用蛋清的。” “那蛋黄呢？”兰达菲问道，她倒并不是那么在乎有没有浪费食材的人，在一些高级馆子中，只取食材里需要的部分导致的浪费是一个很普遍的现象，她只是好奇中餐厨师会怎么处理这个问题。 “所以中餐厨师研发了很多只用蛋黄的菜啊。”沈墨说道，“其中最出名的，恐怕就是三不沾了吧。” “三不沾？”兰达菲念叨着这个名字，有些不知道该怎么接话了，她一个wgo的二等执行官，竟然不知道沈墨口中最出名的菜，会不会有些丢人了。 “是啊，那是一道极其简单又很累人的甜品。”沈墨说道，“不让你知道原材料是什么的话，没准那道菜也能在你这蒙一个100美元的水平哈哈哈。” “你会做吗？让我看看行不？”一句话就勾起了兰达菲的兴趣，眼睛亮亮得看着沈墨。 这次倒是被沈墨直接拒绝了，“不行不行，我说了不能打扰到其他选手的烹饪，我这样半场参赛，会影响到其他人吧？” “不至于吧？”兰达菲还是有些不甘心，她是真的想哄着这位第一席露一手，哪怕是这种小吃甜品也没问题呀。 “等一会吧，还是等大多数选手都完成得差不多了再说。”沈墨犹豫了一下还是答应了下来，其实主要是他自己也有点饿了，想垫点什么吃的，“虽说累人，但也花不了太长时间，毕竟所需的食材很简单嘛。” 因为剁好的肉泥已经放了一会，姜夏此时又拿起了碗，用筷子又搅了搅，随后加入少量冷下来了的鸡汤、味精、盐、胡椒粉调味，再加鸡蛋清和湿淀粉，一起搅成鸡浆。 随后直接拿过一包猪油倒进锅里融化后，倒在旁边的碗中，用残留的油润锅，随后在火上转锅，让整个锅都均匀受热。 “咦？还是老做法哦？”沈墨有些惊讶，他没想到姜夏竟然会用煎制这种老做法来做鸡片，现在更多的情况下都是用炸的了。 感叹完，沈墨还不忘了跟身边的兰达菲说一句：“不过真亏你们这个便利店里还有猪油啊，那一会要做三不沾的话就更香了。” 用炒勺舀起一勺鸡浆倒入锅中，快速转动锅身，摊成一张圆圆的鸡片，随后舀一勺猪油倒入锅中，开始晃锅，一来用上升的油温把正面也均匀煎熟，二来在晃动中，让油慢慢渗入锅和鸡片的缝隙中，更好出锅。 果然，晃了几下之后，整个鸡片就开始和油一起在锅中滑动起来，姜夏见状很是开心，把这一片鸡片取出泡在了鸡汤中，保湿又增鲜，随后把油倒出去重复上述的操作。 “他乐什么？”看着姜夏的笑容，兰达菲有点摸不着头脑。 “哦，他应该是很满意你们提供的锅吧，这种做法是极其容易粘锅的。”沈墨说道，“你让我用我自己的锅，我都不敢保证不粘锅。” 兰达菲闻言立刻骄傲了起来：“那是自然，我们提供的可都是全球品质最好的厨具了，和多个厨具厂商都有合作关系的，这点自然不在话下。” 沈墨闻言，从随身的盒子里掏出了自己的新菜刀，他现在可太喜欢炫耀自己的新菜刀了：“来来来，你看这个，我的刀，还不错吧！” “咦？好漂亮的刀啊！”兰达菲接过去仔细端详了一番，惊叹道，“纯手工锻造的厨刀，还能达到这个水平，现在真的很少见了啊。” 沈墨嘿嘿笑了起来，一脸自豪的表情：“那是当然了，我师父送我的能差得了吗！” 两个人闲聊着，兰达菲又随手淘汰了几个选手，姜夏也完成了所有鸡片的制作。 随后将鸡片转移到案板上，开始改刀，改成了长条状，之后一层一层得卷起来，做成了一朵朵芙蓉花的造型，用鸡汤焯了几片青菜叶在盘中垫底，随后把这一朵朵花摆在了上面。 最后再在鸡汤里加盐、鸡精调味，再加一些淀粉勾芡，淋在了一朵朵牡丹花上，大功告成，端着盘子放在了兰达菲面前的桌子上。 兰达菲看着这盘精致得菜品，久久不语，随后拿起了筷子，开始了品尝。 第293章 三不沾 该说不说，在兰达菲看来，这道菜在摆盘上，就完全不比那些出身高端西餐厅的选手差，这一朵朵精致的芙蓉花，单看造型就值个好价格了。 而且回忆着刚才看到的那复杂的烹饪过程和技艺，她认为这道菜已经达到了审查标准，剩下的就是尝一尝这道菜的风味了。 一旁，沈墨已经和姜夏聊了起来：“你那个蛋黄，一会给我用用吧，我做点零食吃吃。” “三不沾吗？”姜夏问道，“没问题啊，他这锅还挺好用的，做起来也会轻松点。” “嗯…”一声轻哼突然从旁边传了过来，原来是兰达菲把一片沾满了汤汁的鸡片送入了口中，随后就控制不住自己了。 哪怕是在条件有限的情况下，姜夏还是最大程度还原了这道菜的风味，而且，因为用的是纯鸡汤，也许没有高汤那么厚重的层次感，但却和鸡片形成了良好的搭配，倒是也别具一格。 此时兰达菲只觉得，自己似乎是一口直接吃进了一整只鸡，而这一整只鸡的风味，还被承载在了这一片细腻滑嫩的鸡片上，第一片还没咽下去，筷子已经不由自主得伸向了下一片，至于需要为后续的菜品留一些胃口这种事已经顾不上了，她现在脑海里只剩下了对这道菜品的渴望。 “真好啊。”姜夏看着兰达菲的吃相突然说道。 “嗯？你说什么？”沈墨不明所以。 “我之前还以为只有小日子会这样的，没想到老外吃饭都是这个风格啊。”姜夏说道，“这种吃相，给厨师提供的情绪价值可太充足了。” “还真是，而且你这是还没经历用自己的菜品把人家的衣服扒下来这种事呢，那个情绪价值更充足。”沈墨心里也想着，回头把那群薙切们请来，让华国这几位临走之前也体验一下吧。 “毫无疑问的合格菜品，说实话，哪怕是拿去第三轮也是大概率能获胜的菜品。”兰达菲此时突然开口，对这道菜进行了点评，“从鲜美的风味、细腻的口感、华丽的摆盘，这道菜我看不出任何问题，姜夏选手，请前往下一关吧。” 沈墨把点评翻译给姜夏之后，姜夏也就是微微一笑，点头致谢之后，走到了一旁通过选手的休息区了。 沈墨也在一旁看着，最令他感到好笑的，还得是那位韩国选手，他竟然通过了这一轮的比赛。 虽然他的方法算是偷了个bug吧，他做得是经典部队锅，只要锅够大，那他早晚能煮够足够价格的食材。 所以看着他连续扫货，从便利店里连着退出来好几车食材之后，沈墨是真的没绷住笑出了声。 而且火锅这种东西，包容性本来就很强，只要汤底的风味特点足够突出，那他就可以大量添加其他风味不那么重的食材，就硬说这是为了熬汤使用的食材，你还真没办法说他有什么问题。 兰达菲差点给他淘汰，结果这人又开始和第一轮一样，和评委争执了起来。 兰达菲的意思是，这道菜看起来完全不值100美元啊。 而朴仁勇则表示，这就是欺负外国人，他理解的就是用100美元以上的食材烹饪出来的菜品，谁让评委不用韩语说明规则。 最后，纠缠再三，兰达菲答应还是尝了尝他的菜，别说，这小子水平还是有一些的，别的不说，起码这火锅做得是真的火锅味，也没啥怪味，最后兰达菲一脸吃了苍蝇的表情，勉强答应让他通过了测试。 而此时，沈墨已经来到了刚才姜夏烹饪的位置，看向了桌上的几样食材。 “没有绿豆粉啊，那这个木薯粉倒是也可以啦。”沈墨说话间，就已经开始了烹饪。 蛋黄已经打好了，把木薯粉用水化开，倒进蛋黄里，再加上糖，开始搅拌均匀。 “我刚进去看了，没有鲜绿豆粉。”姜夏在一旁说道，“有干绿豆粉，不过那个得提前浸泡吧，你就做个小零食用不着那么麻烦。” 沈墨点头表示确实，同时手下的动作飞快，已经把蛋液打匀了。 此时见到沈墨这个被直接选到第三轮的远月学园首席，竟然愿意在这里露一手，不少完成了菜品的选手，不管自己通过没通过，都围过来打算参观一下。 “别挡着我啊！我也要看的！”后面评委席那边，兰达菲也喊了起来，她这个方向的几个人也赶紧往旁边让了让，给她留出空间。 旁边姜夏刚才化开的猪油还有剩，沈墨把锅热起来之后，用猪油涮了一下锅，把多余的油都倒了出去，接着用一个滤网架在锅上，把刚打好的蛋液滤一下，倒进了锅里。 接着，沈墨把火关小，就开始了不停得搅拌，不少人都觉得这好像就是个普通的炒鸡蛋吧，不过就是个甜口的调味罢了。 不过在沈墨的搅拌下，这一锅蛋液渐渐变得浓稠，仿佛是极其浓稠的南瓜粥一样，却并没有结成块。 这里也就是搅拌了四五百下吧，一旦觉得火有点大了，开始冒烟了都要立刻把锅子端离火源，让锅子降降温，毕竟不是自己熟悉的灶台，沈墨在火候控制上还是要稍微小心一点。 等到蛋液粘稠得有了一些粘性之后，沈墨又舀了一点猪油加入锅中，同时开始用一种似推似砸的动作，顺时针大幅度搅打起了锅里的蛋液。 “这是什么玩法啊？”幸平创真此时也已经通过了测试，围在沈墨旁边看着这个操作，“目的是什么呢？” “为了把油完全打进这坨蛋液里啊。”沈墨说道，“这个东西叫三不沾，之所以能不沾，就是因为油脂均匀而又充分得遍布其中。” “三不沾？”幸平创真想了想，“不沾锅算一个吧，还有什么呢？” “你别说，锅还真不算。”沈墨笑着解释道，“这个锅的质量确实好，真的没怎么粘，但是要用自家铁锅来做的话，烹饪过程中出现粘锅是很正常的现象，不用太在意的。” 而同样通过了测试的林瑾解释道：“三不沾，是上了菜之后对顾客来说三不沾，后厨是否粘锅客人又看不见，所以指的是不沾盘子、不沾筷子和不沾牙。” 第294章 第三轮开赛 沈墨的搅打却是从蛋液倒入锅中之后就再也没有停下来过，除了加猪油时，动作会稍微停顿一下，不过也就是几秒钟的时间，又继续开始了搅打。 不过一旁的幸平创真还是注意到了一些细节，沈墨在烹饪过程中，每一次加油之后，都会换一个方向进行搅打，刚才也许是顺时针，那么加完油之后就会变成逆时针。 不过这个倒是也很好解释啦，说到底还是为了一个均匀，而这种时不时换个方向，明显能提升菜品口感的细腻程度。 一直到最后一次加完油，沈墨又一次改变了技巧，这次变成了把炒勺上下移动，去砸锅里的蛋液，一直砸到差不多的浓稠程度了，沈墨冲旁边说了一句：“盘子。” 姜夏立刻就把早已经准备好的盘子放在了一旁，沈墨好像不解气似的，最后临出锅了，还要再用力砸个几下。 接下来，就在众人目瞪口呆的注视中，这一坨三不沾，在重力的作用下，在盘子里均匀摊成了一个薄薄的圆饼，沈墨还展示了一下，用筷子插到圆饼底下，往起一挑，没有一丝粘连，这三不沾顺滑得重新滑落回了盘子里。 沈墨这时却是径直走进了便利店中，过了一会，才拿了个什么东西出来，姜夏仔细一看，原来是抹茶粉。 “嗯，其实按照我自己的口味来说的话呢，这个三不沾是稍微有一点点油腻了，虽说我今天的烹饪过程已经尽量减少了油脂的使用，但这毕竟是猪油嘛。”沈墨一边说着，一边打开了抹茶粉的包装，在盘子周围的空白处撒了一圈，“所以一会要是嫌腻，可以蘸这个吃啦。” “你这是什么吃法啊？”姜夏表情他还真没见过三不沾蘸抹茶粉的吃法。 “没办法啊，我本来想上面淋一点糖桂花，或者撒上干桂花也可以呀，那店里不是没卖的吗。”沈墨摊了摊手，“不过这个抹茶粉也是偏甘甜的风味，还带有一股茶叶的清香，所以不至于会破坏原有的风味啦。” “其实撒点坚果碎也是可以的，而且在口感上也会更有意思。”依然很林瑾突然补充了一句。 “你说的对啊！”沈墨闻言眼前一亮，再次跑进了便利店，过了一会拿了一袋坚果小零食走了出来，开个口把空气放出，接着按住开口，把里面的坚果砸成了坚果碎。 不过同样的，沈墨把这个坚果碎沿着周围一圈，撒在了抹茶粉上，一会吃的时候自助吧，毕竟很多人还没尝过呢，先试试原味的也好。 至此，沈墨的三不沾就做好了，周围还有一圈绿色的抹茶粉和坚果碎，看起来也挺美观的。 活动了一下胳膊，沈墨端起盘子来到了评审席，兰达菲看向沈墨的表情有点奇怪：“这就是你说的，中餐厨师为了消耗厨房里的蛋黄，发明出来的零食？” “是吧，这个吃食距今有两百多年了，具体是不是这个原因我也没查实，不过作为一个厨师，我觉得这个说法挺靠谱的啦。”沈墨说道，“而且你看这个烹饪过程，透露着一种古典美，那个年头，没有现在这么多高科技，做菜也是个卖力气的活啊。” “这何止是卖力气啊，做一天这个不比搬一天砖轻松吧。”兰达菲说着，拿起了筷子揪下来一小块送入了口中。 优先感受到的是浓郁的蛋香味，应该说，猪油的浓香竟然完美得隐藏了起来，并没有沈墨刚才所说的那种特别夸张的油腻味道出现。 淡淡的甜味是中和了这种油腻风味的重点，这股甜味仿佛云遮月，她能时刻感受到它的存在，但又觉得它似有似无，飘在整道菜的风味之上，只在需要对风味进行调和的时候，才突然跳出来，让这道菜成为了一道甜品。 这也是对中餐里“甜品不甜”这一理念的贯彻。 就在她还想要继续细细品味时，只是喉咙轻轻一动，这一小块三不沾就突然顺着她的食道滑了下去，一点都不给她留恋的机会。 说实话，经过那么多菜品的品尝，兰达菲此时已经很饱了，但是这突然滑下去的三不沾，仿佛并没有进入她的胃里一般，不知所踪，只想在吃一块。 再次睁开眼，她才意识刚才明明觉得是很短的一个失神的瞬间，已经过去了很久，而她面前的三不沾，已经被众人分去了大半。 幸亏这其中大部分人还有一个被控的cd，只有沈墨几人，此时还在一块一块吃着，同时有说有笑交流着这道菜。 “你别说，这抹茶粉还真是有点意思啊。”姜夏点评道，“其实甜味和苦味本就是一对，在甜味中混杂淡淡的苦味是个很好得选择，这么看的话撒可可粉应该也是可以的。” 林瑾在一旁补充道：“抹茶是用遮阴法种植的，所以带有一股独特的海苔香、青草气，和三不沾搭配，我竟然尝出了一丝淡淡的焦糖风味。” “不仅如此。”江南继续说道，“抹茶中的茶氨酸能提升食物鲜醇感，与三不沾的绵密质地相辅相成，而且茶多酚淡淡的涩感，能够刺激唾液的分泌，进一步产生解腻回甘的效果。” 沈墨乐呵得又送了一块进嘴里：“听你们这么夸，我都差点要改菜谱了，不过相对而言我还是更喜欢桂花一些啊。” 就这样，在几个人的交谈中，第二轮的选拔全部结束，沈墨也跟着众人，终于回到了自己原本应该属于的第三轮场地。 而没有了原着中深夜料理人们的人前显圣环节，流程推进的速度也很快，依旧是抽签进行的两两分组对决进行的淘汰赛，经过一轮轮的淘汰，最后选出笑到最后，实力最强的厨师。 不过这一次，比赛明明还没进行到最后，沈墨就已经忍不住先笑了起来，因为他看到了第一轮第一场的对阵双方。 “林瑾vs朴仁勇。”沈墨轻声念叨着这个对阵，对身旁的林瑾说道，“那小子赛前的发言你都听到了吧？搞他就完了，一点面子别留，整个大大的碾压局出来！” 第295章 八爪鱼 第295章 八爪鱼 【抱歉抱歉，昨天是真的家里有事，停了一天！今明天都是三更补上！】 林瑾没有说话，只是冲沈墨比划了一个ok，随后双手背后，提溜着他的大茶杯走出了选手区。 另外一边，那个朴仁勇还想嘲讽一下，开口操着他那口怪怪的口音说道：“哟，还是个美女呢，不过我可不会手下留情，一会输了之后可不许哭哦。” 不过林瑾并没有理他，只是自顾自走到灶台边上，检视起了烹饪器材。 这一幕倒是真的把朴仁勇气个够呛，他觉得沈墨那种拿他当小丑看都没让他太过难受，这种彻底不把他当一回事的态度是真的让他破防了，冲林瑾喊道：“等着吧！你就是我为棒国美食正名的第一个垫脚石！” 很快，工作人员就用小车推出了今天第一场的对决主题，八爪鱼。 虽说组委会提供的并不是活八爪鱼，但也是极鲜的冰八爪鱼，用来做菜也是上好的材料了。 林瑾表情依旧淡定，而朴仁勇此时已经面露狂喜，显然，这个主题他应该是很拿手的，开口就又要嘲讽。 不过还没等他开口，工作人员率先开口了：“至于其他需要用到的食材，各位选手可以前往我身后的食材库进行挑选，应该说，我们已经尽量准备了各种各样的食材，但依旧不能保证各位所需的食材应有尽有，所以，还是希望大家先去挑选完食材再决定菜谱吧。” 现场准备还是很充足的，毕竟时候世界大赛，所以各个语言的翻译都有准备，也就不需要沈墨进行翻译工作了。 林瑾和朴仁勇两人就这样走进了食材库，不过朴仁勇很快就走了出来，明显他要找的东西并不少见。 所以等林瑾从食材库里出来时，朴仁勇已经快把八爪鱼处理好了，不过林瑾依旧不慌不忙，比的是菜品，又不是比速度，径直来到了自己的灶台。 不过放好东西之后，林瑾明显一愣，她发现自己桌子上的油壶不见了。 只能说朴仁勇这家伙，你还真不好说他的本职工作到底是什么，小偷小摸倒是一把好手，就在他提前拿好食材出来，路过林瑾的灶台时，用自己的身体遮挡众人视线，手一挥就把桌上的油壶划拉进了自己装食材的袋子里。 他倒不是指望用这一招就赢了林瑾，毕竟再去食材库拿就好，但就像癞蛤蟆爬脚面，不咬人他恶心人啊。 不过林瑾也只是微微一愣，便再没有了任何反应，直接拿起了刀，从冰里把八爪鱼拿了出来开始了处理。 第一个步骤，双方都是一样的，用盐水搓洗八爪鱼，破坏八爪鱼身上的粘液，一直搓到八爪鱼身上没有滑腻的手感，之后剪开头部，去除墨囊、牙齿和眼球，避免苦味的残留。 之后用热水焯个不到二十秒，把八爪鱼定型之后直接扔进冰水里，就可以最大程度锁住脆度，防止肉质收缩变硬。 因为率先开始，所以率先完成处理的就是朴仁勇，开始了处理酱汁。 只见他先把几瓣蒜剁成泥，再切半块姜同学剁成泥，放到小碗里，加入韩式辣酱、辣椒粉、酱油和白糖，搅拌均匀作为炒菜的酱汁。 沈墨微微皱了皱眉头：“这就完事了吗？辣炒章鱼，很经典的一个韩餐，说实话，我掌握的菜谱都比他复杂一些，他就这个水平的话怎么通过前两轮的啊？” “不就是靠找评委没完没了得申诉吗，我觉得他时候去当律师，抓各种漏洞的能力还真强。”幸平创真在旁边吐槽了一句，随后问道，“不过话说回来，你觉得这道菜怎么做更好吃？” “哦，他现在这种做法，层次太过单一了，那个酱汁调制的时候应该再增加一些风味的层次性，比如说，少放一些白糖，用苹果泥提供甜味和果味，再加上他们的经典大酱，那样做出来的风味会好的多。” 幸平创真在脑海里模拟了一下沈墨讲述的菜谱，点头表示赞同：“还真是，这么对比之下，他的烹饪就显得有些太过家常了。” 沈墨点了点头：“说的没错，问题就是太家常了，咱们平时自己吃这么做没问题，但在这样的比赛里拿出来就有些太平平无奇了，他这是在轻敌吗？” 说实话，沈墨等人离灶台有一定距离，此时开启转播画面也才看到烹饪细节，所以并不像提前检视过灶台的林瑾一样，立刻发现了不对劲的地方。 而此时，朴仁勇的心思其实都放在了林瑾那边，他很奇怪，对方不应该没发现连油都没有了，怎么可能一点反应都没有呢？ 换句话说，因为林瑾的淡定处置，朴仁勇自己的心态反而起了些波澜。 他在切洋葱和胡萝卜时，林瑾也已经完成了对八爪鱼的处理，直接切成了类似刺身一样的薄片，而触须也是斜刀切成了段。 拿过一个盆子，盆里加老抽、生抽、料酒、白糖、花椒粉、姜末、蒜片和少量陈皮，把刚才切好的八爪鱼泡进了腌料里，再用一个盘子扣在盆里，确保所有的八爪鱼都完整浸泡在腌料里。 “唔，提前就切片了啊。”姜夏有些意外，看了看沈墨，“她可能还是把你的话听进去了。” 沈墨想了想，就明白了他的意思，这八爪鱼的腌制，其实在处理完之后可以直接腌制的，只不过时间要长一些，可能需要腌两三个小时才够味。 而现在，之所以提前切成薄片，就是为了加速入味的过程，但这其实是有一定风险的，万一时间控制不好，很有可能导致腌过劲了，导致食材发苦。 按照退休少女林瑾的一贯作风，自然是不会选择这种冒险的做法，反正没有明确规定比赛时间，慢慢耗着不就行了。 所以最熟悉林瑾的姜夏一下就看穿了林瑾的想法，这姑娘别看现在还不紧不慢的，但是她已经想要给朴仁勇送上一场速败了。 第296章 茶熏八爪鱼 第296章 茶熏八爪鱼 不过林瑾虽然已经做出了决定，但面上却丝毫看不出来，这种切片的方法虽然能加快一些腌制的时间，但也不是一蹴而就的，所以她还是淡淡坐了下来，拧开杯子喝起了茶。 朴仁勇这边，几种食材都已经切好了，锅里的油已经热了，先下入了蒜末洋葱丝爆香，之后倒入切条的八爪鱼，大火快炒个十来秒钟，便倒入了酱料，继续翻炒了起来。 站在场边的沈墨已经开始指指点点了起来：“你看看你看看，这种做法，要是不加他那个韩式辣酱调出来的酱汁，改成青椒之类的增加辣味，再用酱油料酒之类调个味，这不就是个中餐菜品吗？” 司瑛士突然开口说了一句：“咦？他做的那个不是中餐吗？” 沈墨越来越看不透这家伙是天然呆还是高级黑了。 最后加入了胡萝卜片、卷心菜、豆芽等蔬菜，一起炒熟，这道菜就算是做完了。 蔬菜是要最后加入的，只要炒熟即可，还是要保留一些爽脆的口感，这道菜才会更好吃一些。 这道辣炒八爪鱼已经端到了评审那边，而林瑾，依旧淡定坐在座位上，丝毫没有展现出任何着急的状态。 大概四十分钟后，林瑾突然站了起来，拿过锅来开始烧水了。 这个操作顿时把沈墨吓了一跳：“不是，这就算切片了，也不应该这么快吧？一个小时左右更好一些吧？” 但是规则上来说，场边观众是不能提醒的，沈墨等人也只能看着林瑾的操作。 不过很快，沈墨就放下心来，等到锅里的水烧开了，林瑾从刚才拿食材的袋子里，翻出来一块红茶茶砖，用刀背敲下来一小块，放在了自己的茶壶里，把开水倒入了壶中。 合着她是把常规的凉茶喝完了，所以再给自己沏点茶喝罢了。 重新坐回了座椅上，林瑾对着杯口吹了吹，抿了一口，细细咂摸着茶香。 一直到了超过一个小时快十分钟的时候，林瑾终于打开了腌料盆上盖着的盘子，把盆里的八爪鱼都捞出来，把其他东西都挑干净，放在了一旁的盘子里备用。 在旁边灶台上架了一口深锅，明显这个灶台对林瑾来说有点高了，再加上她现在挑了一口最深的锅，所以操作的时候踮起脚尖试了几下，最终还是把深锅端了下来，放在了地上进行操作。 在锅底铺上一大张锡纸，在锡纸上放上糖、红茶、大米和花椒，再拿过一个橙子，用刨子，刨出一些细橙皮丝，撒在熏料上。 再找过一个烤架，用铁丝弯了几根钩子，一头挂在锅沿上，另一头把烤架悬挂在熏料上方。 把深锅转移到炉灶上，大火预热个五分钟左右，锅里的熏料就已经开始冒出浓烟了，林瑾闻了闻，已经能闻到茶香溢出了，知道已经差不多到位了。 叹了口气，林瑾还是踮起脚来，把刚才放在一旁备用的八爪鱼铺在了烤架上，盖上了锅盖。 同时旁边起锅，在炒香一些白芝麻，等到有个八九分钟，林瑾踮脚透过锅盖，看到旁边的盆里烟雾变成了灰白色，便直接关了火，揭开了锅盖，等烟雾自然散去。 拿过几个石板盘子，预热一下，加热到60度左右，铺上一层茶叶，把八爪鱼拿出来，在在茶叶上摆放整齐，撒上刚才炒香的白芝麻。 同时，毕竟是在小日子进行的比赛，林瑾进去食材库转了一圈，最后挑了一瓶日式的柚子醋，倒在小碟中，同样放在石盘中，一会可以蘸着吃用作调味，这道茶熏八爪鱼就制作完成了。 “茶熏，中餐里也很常见的一种烹饪技巧。”沈墨已经开始给幸平创真进行解说了。“这个茶叶、白糖、大米和花椒，属于粤式茶熏的经典配方，而且毕竟这个只需要熏一些八爪鱼片，所以这些熏料就够用了，如果熏的时间长的话，还得再加一些木屑。” “嗯，当时你和伊武崎研究樟茶鸭的视频我也看了好几遍的，所以我大概能理解。”幸平创真点了点头，表示自己知道了。 “刚才林瑾前辈给自己泡了壶茶，实际上也是在确认这红茶的品质吧？”一旁的田所惠突然说道，她对于烹饪中的各种细节格外敏感，“而且在熏料里加了一些橙皮，是为了增加一些柑橘风味，搭配最后选择的柚子醋吧？” 沈墨默默点了点头，泡茶这个他不确定林瑾是不是故意的，但是熏料的修改应该确实有这种想法。 而且这对厨师对熏料的掌控也充满了考验，最后增加的橙皮，实际上在烟熏过程中，除了一些果香味，还会产生一些苦味，所以需要修改原有的熏料配比，尤其是减少一些花椒的用量，才能让最后的风味十分合适。 几位评委已经等了一会了，此时看着盘中琥珀色的八爪鱼片，都是颇有食欲，纷纷拿起了筷子夹起送入了口中。 当牙齿刺破焦糖色触须的刹那，口腔突然陷入真空般的寂静，紧接着，炭火与茶香化作实体化的洪流被塞进了喉咙，触须吸盘在舌尖弹跳，每一颗凸起的小颗粒都在喷射浓缩了十二年的红茶陈韵。 这位来自wgo的执行官，此时满脸震惊回过神来，看向了面前的林瑾：“真没想到啊，因为深夜料理人的主力军都没有参赛，所以第三轮比赛就直接展开了淘汰赛对决，竟然还有你这样未被wgo注意到的厨师，这太惊人了。” 林瑾反正也听不懂，所以在翻译过来之前，她直接指了指每个盘子里的那一碟柚子醋。 几位评委咽了口口水，又夹起一片八爪鱼，蘸了蘸柚子醋，送入了口中。 柚子的酸像一道银色闪电劈开混沌，被熏烤得蜷缩的海洋dna在醋汁里重新舒展，原本沉郁的烟熏味突然羽化成蝶，八爪鱼肌肉纤维中封存的潮汐声轰然炸响。 几位评委的瞳孔开始不受控制地缩放，视网膜上映出惊涛拍岸的幻象。 此时他们只觉得，想要把这种感觉用文字书写下来，还是需要一些文笔的。 第297章 司瑛士vs田所惠 第297章 司瑛士vs田所惠 “太精彩了，这道菜不仅是颜色像是琥珀，连传达给我的感受都是这样。”刚才开口的那位评委给出了最后的评价，“这道菜似乎真的暂停了时间，用茶香把八爪鱼的鲜制作成了琥珀，甚至还能感受到那种跃动的生命力。” 安妮则是在一旁翻出了wgo的圣典，在跟几位评审确认过后，向林瑾问道：“我们想把这道菜记录进世界美食名录，请问意下如何？” 听完了翻译之后，林瑾点了点头表示同意，她临出发前也是被自己师父抓着再三叮嘱，让她好好宣传中餐、宣传粤菜的迷人之处，把菜品做进这个名录里，应该也算是能起到一些宣传作用吧？ 一旁的朴仁勇越听越觉得不对劲了，此时凑上来质疑道：“为什么和她有那么多交流呢！刚才我的菜品明明是吃完就完了啊！” 几位评委都带着一些怜悯的态度看向朴仁勇，其中一位片刻后才开口：“我直接宣布这位林瑾选手获得胜利，各位没有异议吧？” 另外两位评委都是摇了摇头，三个人甚至没有商量一下，也不需要投票，就这样直接给出了这一场的结果。 “自己尝尝吧。”林瑾这次没有摆盘，就是在一个小碟子里放了几片八爪鱼，塞到了朴仁勇的手里。 片刻后，在朴仁勇不相信现实的目光中，林瑾从他身旁走过去，竟然也是用韩语说道：“你知道吗？就像华国俗语说的那样，天天想着偷油的，只会是老鼠。” 朴仁勇只觉得身边这个身材娇小的少女，身上仿佛爆发出了一股强烈的自信，让她整个人的气质多少变得锐不可当，震得他忍不住倒退两步，摔倒在了地上。 而林瑾只是一瞬间，就恢复了平时的退休少女状态，笑眯眯向选手席走了过去。 从姜夏手里接过了自己的外套，林瑾在众人的恭喜中微笑着一一回应，最后看向了沈墨：“还行吗？给他吓摔倒了，够用吗？” “哈哈哈差不多！”沈墨笑了起来，他已经开始构思那个鬼畜视频该怎么剪辑了。 不过他这边只是构思，另一边，早就示意摄像师把这一幕拍下来的文泉，直接现场拿出了笔记本电脑，打开了剪辑软件操作了起来。 这一场可以算得上是开门红了，天都黑了，在华国那边，此时正是帝都时间晚上九点多一点，很多人都已经到家休息了起来，就在央视民生频道，这一场对决也完完整整展现在了华国民众面前。 这下彻底出圈了，经过网络上的口口相传，这一场比赛，很快传成了华国厨师和外国厨师的对抗赛，央视的转播收视率也越来越高了。 这次央视也是下了本钱了，请了好几位大师级厨师坐在直播间，轮班进行转播的解说工作，让更多人能更透彻得理解这一场场对决的精彩之处。 刚才的解说，正是林瑾的师父，此时趁着场间，正笑呵呵跟主持人聊着天：“林瑾那孩子啊，做菜学菜向来很认真的，在我看来，她算不上什么天才，但她真的很努力。” “呵呵。”主持人笑着附和了一下，随后才说道，“刚才通过同步直播的网络直播间的弹幕来看，经过之前的那边全国烹饪大赛之后，林瑾似乎也获得了一些粉丝，这些粉丝们都亲切得称呼她为退休少女，您怎么看待这个外号呢？” 林瑾师父也是笑了起来：“挺合适的外号，但也确实只是个外号啦，平时对外会表现出那副样子，但私下里经常没日没夜进行新菜的钻研，说到底，她内心深处还是挺有干劲的。” “感谢您的分享，也感谢您带来的精彩解说。”主持人捧了一句，结束了对话，随后说道，“我们看到，第二轮的抽签结果出来了，似乎是两位外国选手啊，那么我们将要暂停一下电视台的转播了，不过网络直播间会继续开启，感兴趣的观众可以登录…” …… “嗯…”沈墨看着这个对阵表，有些无语的样子，“司瑛士对田所惠…这姑娘也太倒霉了吧？” 田所惠此时也明显变得更紧张了，下意识看向了司瑛士。 司瑛士倒是递给了田所惠一个和善的笑容：“胜负不是最重要的，能好好把自己的实力都发挥出来就是胜利。” “哟呵！”沈墨笑着拍了拍司瑛士的肩膀，“越来越会说话了嘛！” 在对手的鼓励下，田所惠倒是也真的平静了一些，毕竟她早就已经下定了决心，不管是谁，她都要拼尽全力！ 很快，这一场比赛的主题也已经揭开了，两只硕大的龙虾出现在了众人的面前，一人一只，进行菜品的创作。 紧接着，双方同时进入了食材库进行食材的挑选。 “真够浪费的。”林瑾说道，“那里面的食材可是真够多的，虽然储存方法很好，但是很多食材真的是不经放的啊，恐怕这一场比赛结束之后就要扔掉不少了。” 浪费粮食，这对中餐厨师来说确实是很难忍受的一点。 沈墨在成为了十杰第一位之后，其实已经在逐步推进远月食材库的改造了，部分比较难以储存的食材，都不会存放在食材库了。 如果学生们想使用这些食材，可以提前进行申请，由学园食材库进行采购，毕竟以远月的实力，提前个一天进行申请，就可以采购到世界上绝大多数的新鲜食材了。 不过还是把话说回到现场的比赛吧，沈墨还是很好奇这一场比赛双方会选择端出怎样的菜品。 不多时，双方就走出了食材库，司瑛士这边，大包小包提了不少东西，而田所惠这边，用到的食材则相对少了许多，就这样，两个人几乎同时开始了烹饪。 这也意味着，第二场淘汰赛也正式开赛了。 第298章 活缔法 第298章 活缔法 龙虾，作为烹饪界都绕不过去的一道大菜，古往今来各地的厨师们，也都想尽了各种办法，对龙虾的烹饪技法在不断进化着。 所以当众人看到这个题目的时候，也都很期待今天的两位选手究竟会拿出什么样的菜品出来。 两人在对活龙虾的宰杀处理也有着不同之处，司瑛士是直接拿刀，从龙虾的头部和身体的连接处，斜着下刀，对着龙虾的大脑部分插了进去，轻轻一转就完成了宰杀，之后迅速泡进了冰水中。 而田所惠的处理则有点不太常见，是用一根较长的竹签，从龙虾尾部排泄孔，也就是尾节与腹部连接处插入，直接贯穿中枢神经，使龙虾瞬间死亡。 这样的做法有些类似日式的活缔法，一般是用来杀鱼的，就是用竹签铁签之类的东西，直接破坏鱼类的中枢神经，让鱼瞬间死亡，失去对身体的控制，避免临死前的挣扎导致肉质变紧。 处理着龙虾的同时，田所惠的思维好像回到了小的时候，回到了乡下那个小镇上，年幼的田所惠正站在一个买鱼大叔的摊位前，看着那个大叔杀鱼。 “咦？小惠？”虽然嘴上有跟田所惠打着招呼，大叔还是动作飞快，将一根铁签插进了鱼身，刚才还有些动静的鱼，一瞬间就失去了所有的动静。 不过这条鱼的腮还在微微翕动，证明这条鱼还没有彻底死亡。 小惠大大的眼神怔怔得看着眼前的这一幕，大叔心中暗道不好，虽说小惠不是第一次看杀鱼了，自己甚至主动教给了她怎么吊切安康鱼，但这活缔法与传统杀鱼技巧相比，还是有不少人觉得过于残忍了，现在自己的操作不会是吓到这个可爱的小姑娘了吧。 大叔赶紧想打岔，小惠却是仰起了可爱的小脸，认真询问道：“因为铁签不够长，没有捅入鱼的大脑，所以它还没有彻底死透吗？” 大叔见状松了口气，想要成为一个优秀的厨师，那么宰杀食材的场面早晚是要克服的。 “这是神经缔，切断了鱼身上的神经，所以这条鱼看上去还是活着的，但已经处于了瘫疾的状态了，鱼肉不会发力挣扎，就会更加鲜嫩…”就这样，继吊切安康鱼之后，小惠开始了又一个新技艺的学习。 “第一步，脑缔。”大叔拿出了一根铁钉，瞄准鱼头眼睛后方一些的位置，猛的把钉子插了进去，接着手上快速一搅就拔了出来，“这一步会造成鱼类的脑死亡，同时切断大脑和躯干神经的连接，此时鱼的身体机能尚未完全停止，所以要尽快完成后续的操作。” “接下来，放血。”大叔拿起剪刀，在鱼鳃的两侧剪开，调整了一下鱼的姿势加压，血液便咕咕流了出来。 “最后一步就是我刚才做过的，神经缔，彻底破坏鱼身上的所有神经，让它失去所有的条件反射。”至此，一种全新的烹饪技术展现在了田所惠的面前。 …… “然而这种活缔法因为血腥和残忍，至今都在被一些人谴责。”比赛场边上，沈墨也正在给几位中餐厨师们解释这种技艺，“在一些地区，这种屠宰法被视作是不人道的，因为它在鱼活生生的状态下夺走了它的生命…” 沈墨说到一半，自己都没绷住：“这话说的好像说了话一样，不管用那种屠宰方式，不都是在鱼活生生的时候夺去生命吗？那要是已经死了还需要宰杀吗？” “主要是视觉效果上比较残忍吧，毕竟鱼在放血过程时实际上还会动一下，会让人觉得很残忍。”林瑾说道，“但实际上，按照你刚才描述的那个步骤，在第一步脑缔之后，脑死亡的鱼实际上就已经是死了的，所以只要动作够快，这种技法实际上还是挺好的吧？” “没错，这种技术掌握得好的话，实际上也可以尽可能减少鱼类临死前受罪的时间。”沈墨点了点头，“但实际上，只要不是抱着恶意故意施虐，像这种为了食材最后口感的烹饪技巧，我是可以接受的啦。” “但是这个小惠姑娘的烹饪技巧…”看着飞快将龙虾处理好后泡进了冰水的田所惠，江南突然开口说道，“这种技巧反而有点像处理皮皮虾的技巧，虽然原理和你刚才所说的活缔法是类似的。” “是啊，这可能是针对虾进行的特殊处理吧。”沈墨说道，“说实话，我还真没研究过龙虾的神经是怎么分布的，所以这应该是小惠她自己研究的技巧吧。” 而司瑛士，则正在处理一种在沈墨看来挺有意思的食材：龙井茶盐，这是将干龙井茶叶和海盐混合，细细磨成粉末混合在一起制成的特殊调料。 接着将龙虾尾沿着尾巴剪开，取出虾肉，用龙井茶盐给虾肉开了个背，按摩均匀之后，进行冷藏腌制。 “我想起来了。”江南突然说道，“这就是你之前说，想给我介绍的那个朋友吧？” 沈墨点了点头：“是啊，一会你好好看他的烹饪过程，应该是挺对你脾气的，而且你看这开场就把龙井用上了，还真是没对不起他在西湖边上住了那段时间啊。” 趁着这会功夫，司瑛士还顺便把龙虾壳给敲碎备用了，一会应该是能用的到。 时间过去了十分钟左右，田所惠也将虾从冰水里取了出来，开始了分解。 扭转头部与身体连接处，轻柔拔出，以保留头部完整，避免虾脑流失，接着沿背部甲壳中线剪开，完整剥出尾部虾肉，同时保留尾部扇形外壳。 之后用小勺挖出虾脑，与头部的外壳分开保存，最后保留带壳的腹部，对半剖开，并且保留内脏。 从这一步拆虾就基本上可以看出，田所惠大概率是要做一道一虾多吃了。 而另一边，敲碎的龙虾壳大概率也就是用来煮个汤，整道菜的主题就是刚才已经去掉了内脏，腌制起来了的虾肉。 至此，两个选手完全不同的烹饪意图已经展现了出来，接下来就看谁的发挥能更胜一筹了。 第299章 龙虾五重奏 第299章 龙虾五重奏 田所惠的一虾多吃，首先自然就是最经典的，日料里的常客，刺身了。 选择虾尾最肥美的前段部分，切成了极薄的虾肉片，在暂时放在冰箱里冷藏保鲜。 同时，还要现场手磨一些山葵，和土佐酱油混合，一会用作刺身的蘸料。 而司瑛士这边，则又拿出来了几只大闸蟹，直接上锅蒸了起来。 沈墨看着他那边准备的器材，突然轻咦了一声，有一台机器是他比赛之前，在听到龙虾这个主题之后，让工作人员搬到现场的。 沈墨本来就觉得眼熟，此时突然想了起来：“啊！是爱丽丝之前用过的低温慢煮机！” “还真是。”姜夏点头表示认可，毕竟那一场比赛他们都围观了，“龙虾不比牛排，应该不需要那么长的慢煮时间吧？” 沈墨有些不确定得点了点头：“也许只是进行一下简单的处理，调整一下龙虾肉的口感，要是像当时处理小牛排一样煮上一天，那也太夸张了。” 螃蟹蒸熟之后，司瑛士直接开盖取出了蟹黄，蟹肉和蟹壳就这样放在了一旁。 把蟹黄过了过筛，让口感更加细腻，随后加入了融化的黄油、淡奶油和少量黄酒。 “打发成慕斯…今天他打定主意要做分子料理了啊？”沈墨感叹道，“不过也是，高手就应该是这样的，博采众长，什么流派拿起了都能做才行。” 姜夏在一旁问道：“那你这个高手呢？会做分子料理吗？” “咳咳…”沈墨咳嗽了两声，随后一本正经得说道，“别小看我啊，远月学园也是有分子料理课程的，我虽然没有拿手菜，但还是会做的！” 不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是转身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉表面充分接触之后，抽成了真空。 接着就把袋子放进了低温慢煮机里，58c，设定了12分钟。 “这么点时间，肯定是煮不熟的。”沈墨确定了之前的想法，“所以说果然啊，这就是对虾肉进行一个预处理的方式。” 幸平创真在一旁说道：“那种处理，是不是想保留中心虾肉尚未熟透，还有些半透明的那种质感啊。” “十有八九。”沈墨确认道，“毕竟这是可以直接生吃的新鲜龙虾肉，司瑛士应该也是想尽量保存虾肉的新鲜吧。” 而此时，司瑛士也终于开始了对蟹黄慕斯的打发。 再把目光移回到田所惠这边，她已经调好了酱汁，接着把刚才处理好的虾头壳修成了几个合适大小的容器。 把虾脑和蛋黄、白味增混合搅拌均匀之后，平均倒在几个头壳中，直接架在了碳火上进行了烤制。 一直到头壳表面出现焦斑，再撒上一些七味粉调味，便可以从炭火上取下来了。 随后田所惠从冰箱里取出了刺身，在碎冰上摆出几朵漂亮的花朵，碳烤虾脑放在盘子边上，另一边放一个小碟子，装上山葵酱油，随后竟然直接端给了评委。 “这就是你的菜品吗？”几位评委看着面前的菜品，虽说他们了解自家食材的质量，哪怕只是简单的刺身，风味肯定也是很不错的，但是这也未免有些太简单了。 “不是的，我要为几位带来的，是一场全虾宴，这是前菜的刺身和甲罗烧。”田所惠赶紧解释道，“请几位慢慢品尝，后续还会有其他菜品的。” 几个评委交流了一下，似乎是想确认这么做是否合理，片刻后才得到了统一的答案：“可以视作是一道套餐吧，应该没有问题？” 接着，依旧是一个碳烤菜品，田所惠直接把剖开的虾肉中段，连着内脏一起，架在了碳火上，还用味醂和酱油调了一个酱汁，刷在了切面上。 “嗯，残酷烧吗？”幸平创真开口说道，对这种吃食沈墨还真是不太熟悉，所以把目光投向了幸平创真。 “在我们这的沿海地区，有一种名为海女的职业，实际上就是不戴辅助呼吸装置，只身潜入海里捞取海产的职业。”幸平创真说道，“所谓残酷烧，是经常出现在这种海女小屋的一种吃食，说白了，就是把活生生的海鲜直接架在火上烤熟。” “啊，所以小惠她会特意选择保留了虾的内脏啊。”沈墨闻言恍然，“虽然虾已经死了，但毕竟还是很新鲜的，加上内脏，能最大程度复现一只龙虾的全部风味。” 等到龙虾肉被烤至半熟之后，撒上山椒叶碎进行调味，等到烤熟之后，分成几份，再一次递到了评委面前。 而此时，几位评委也是几乎刚好吃完了前面的前菜。 不过这倒不是田所惠对烹饪速度把控得好，而是几位评委在配合田所惠的速度进行进食，毕竟一只龙虾三个人分，切出了的那一点刺身没个人也没分到多少。 不过极其鲜美的刺身和虾脑，一冰一热，极大程度刺激了几位评委的味蕾，现在对后续的菜品也是充满了期待。 司瑛士这边，蟹黄慕斯早就已经打发了，装进了裱花袋之后，放进了冰箱进行冷藏。 把刚才敲碎的龙虾壳用火烤一下，和龙虾头、火腿骨、笋干和刚才已经拆出了蟹黄的螃蟹一起放入汤锅中，加了些白兰地，加水开始了高汤的熬煮。 “不错不错！”沈墨还是很满意的，那些个大闸蟹，要是拆了蟹黄就不需要了，那也太可惜了，现在这样拿来煲汤也算是发挥到了自己的作用。 “火腿骨，这是火腿里的精华；笋干，这算得上是山珍；而龙虾和蟹则算是海味，虽然大闸蟹不算是海产，这锅汤的风味要是能融合得好的话，肯定鲜到了极点吧！”姜夏啧啧称奇，对这个汤的风味很是好奇。 “司瑛士的话，没问题吧。”沈墨说着，咽了口口水，“法餐里，有一道经典的法式龙虾浓汤，经典菜品了，肯定也是他的拿手菜，这样的变种他肯定也能掌握的。” 第300章 龙井龙虾浓汤 第300章 龙井龙虾浓汤 熬汤的时间还是有些长的，所以还是把舞台交给田所惠吧。 虽然这道残酷烧的调味，并不算复杂，但是一来仗着食材极其厚重的风味，二来和前菜相比风味有所递进，几位评委也是迅速就被征服了。 淡淡的咸甜味酱汁，让龙虾本身的鲜味变得极其突出，而山椒叶，在小日子叫“木之芽”，正是现在开春时节适合的食材。 山椒，实际上和花椒是同科同属但不同种的，所以想知道这个山椒叶是什么风味的，就只需要一个花椒叶是什么风味就好，只不过麻味极淡，辛味也更加柔和。 如果花椒叶也不清楚的话，那这个木之芽的风味可以描述为一种类似柠檬、薄荷和松木的复合香气，再加上淡淡的辛麻味，这种清新而又悠长的风味，十分恰到好处得遮住了龙虾内脏带来的腥味。 几位评委的速度已经有些控制不住了，前面的前菜还可以控制着速度，但到了这道残酷烧，他们就已经开始加快了吃饭速度，同时开始愈发期待后续将要端上来的菜品了。 回到了工作台的田所惠，揭开了一旁的锅子，这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了，使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。 食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的，此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间，所以不需要煮太久，过滤之后汤底就成了。 之后汤底转移到土锅中，加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十来分钟，同时加入赤味噌和白味噌进行调味。 之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟，最后加入菠菜和泡发的裙带菜，煮熟即可关火，在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀，随后转小火保温。 最后三个菜品，田所惠是打算一起上菜的，将剩下的虾肉碎都收集到一起，混合虾滑填在藕片中，将龙虾尾裹上面衣，一起炸熟，制成龙虾酿藕夹，而龙虾尾则是装饰作用。 最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分，和煎茶、大麦同煮，打开旁边的电饭锅盛了三碗米饭，将汤过滤之后浇在米饭上，铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡饭。 至此，田所惠算是真的让这只龙虾死得其所了，几乎是所有的部位都被应用到了，连一点渣子都没剩下来，而且端出的菜品，几乎都是比较常见的日式乡土料理，也是她最擅长的领域。 一碗龙虾味噌汤，上面放着两片龙虾酿藕夹，再加上一碗茶泡饭，这就是田所惠最后端上的三重奏，也是她今天套餐的结尾。 光是面前几道菜品散发出来的温暖的香气，就已经让现场的几位评委有了一丝治愈的感觉。 一口饭、一口汤、一口龙虾一口藕，没有任何惊叹，也没有任何夸张的评价，几位评委就这样默默品尝着碗中的这一抹温暖，仿佛是一只温暖的手正在抚慰着五脏六腑。 田所惠这整道菜品，用冰火对比打开食欲，用稍稍重口的内脏残酷烧满足食客对龙虾风味的期待，最后用热腾腾的汤菜进行收尾，单独吃起来没有觉得有哪道菜让人感觉精彩到让人不可置信，但合在一起，就是能带给人一种神奇的满足感。 几位评委虽然没说话，但脸上挂着的笑容都展示着他们对这道菜毫不加掩饰的欣赏。 “呼…”最先喝完了汤的男性执行官长出了一口气，看向了面前的这位蓝发的小姑娘，“我本来还在疑惑，今天的邀请名单里为什么会有你这样一个名不见经传的小姑娘。” “现在我已经没有丝毫疑惑了。”旁边的一位执行官接过了话题，“不管你这一场是否能够胜利，我们都得承认，你绝对是一名不逊色于现场众人的优秀厨师。” 最后一位评委则是直接起身，走过来拉住了田所惠的手：“田所惠同学是吗，你有开店的打算吗？感觉在心情不好的时候能够品尝到你的菜品，那绝对是一件极其美妙的事情啊！” 最后，在田所惠慌乱的应对中，那和执行官最后把自己的名片递给了田所惠，并表示之后田所惠要是打算开店的话，她一定要去帮帮场子！ 终于可以看回司瑛士这边了，此时他正在小火熬着糖浆，旁边还有一个小锅加热着黄酒，让酒精挥发一些，同时让温度上升一些。 等到加了水的细砂糖被熬成成琥珀色时，立刻离火，倒入刚才加热的少量黄酒，搅匀之后倒在硅胶垫上摊平，待冷却下来之后敲成糖片，一会要用作装饰。 锅里的高汤也煮的差不多了，开锅之后过一下滤网，滤出汤汁。 再取龙井茶叶，用80c的水萃10分钟，取茶汤与高汤进行混合，不过为了减少对汤底的风味影响，茶汤大概取高汤的三分之一的分量即可，最后加盐，品尝之后确定高汤的风味没什么问题了，司瑛士终于点了点头。 接着就开始装盘了，龙虾肉斜切三块在盘子上摆出层叠的远方山峰形状，倒入的高汤就是在模仿西湖水面，下方用蟹黄慕斯模拟雪景，而敲碎的糖片插在上面，模拟的正是断桥。 虽说有些抽象吧，但这道菜还是还原出了西湖一角的景色，不熟悉的人可能看不太懂，但司瑛士凭借自己强大的审美，哪怕食客看不出他展现了什么，也依旧可以看出这是一道很漂亮的菜品。 把三个深汤盘端到评委席，司瑛士最后拿出了一个喷灯，高温炙烤龙虾每一块龙虾五秒钟左右，至表面微焦，这道菜品终于算是大功告成了。 “嗯，结果这是道汤菜。”沈墨点了点头，“类似开水白菜之类的菜品，这道菜的核心，反而是那一口汤，这个汤的风味，决定着这道菜的上下限。” “不过那个龙虾肉，前面看着还没什么，用喷灯一烤，看起来好香啊！”姜夏也感叹起来，“我不追求汤了，给我一块虾肉也可以呀。” 第301章 势均力敌 第301章 势均力敌 空旷的厨房里，幼小的孩子搬过一个板凳，站在高高的橱柜前进行着刀功的训练。 年仅七岁孩子的执刀的手是那么稚嫩，可刀刃划下的弧线却像用尺子量过一样精准，一片片均匀的香菇被整齐摆放在了一旁的盘子里。 “太慢了，切面长时间暴露于空气中氧化会影响风味，如果是松露那样的高级食材，就浪费了。”威严的声音从面前的屏幕里传了出来，“重切。” 这个小孩子抿着嘴擦掉额头的汗，把切好的薄片扫进垃圾桶，厨房的排气扇嗡嗡作响，案板旁摊开的《法式料理技法大全》正停留在停在“松露处理”那章。 再次下刀时，他觉得自己的精神有些恍惚，隐约间仿佛听见了刀下的香菇似乎在说着什么。 “好疼！” 他终于听清了那香菇说的话，竟然是在喊疼，切面上也出现了本不应出现的红色液体。 “我每天的时间有限，你还要拿来走神？”屏幕里的威严男子不满得皱着眉，“赶快去贴个创可贴，回来继续练习，这一筐香菇切完之前，不许休息。” “滴”得一声，面前的屏幕黑了下去，这个小男孩此时才意识到刚才并不是香菇流血了，而是自己切到了手。 从凳子上跳了下来，跑回自己的房间，从抽屉里拿出一块创可贴，认真贴在了自己手上的伤口处。 “爸爸他还是那么忙啊，根本没时间和我多聊一句话啊。”空旷的房间里，除了这个小男孩并没有其他人，他仿佛是在自言自语。 “哦，这个啊，没关系的。”贴好了创可贴，他继续说道，“你知道吗？我刚才听到香菇说话了，它在叫疼呢…” “我要继续去练习啦，晚上再来陪你哦。”说完之后，小男孩还是离开了房间，回去了厨房。 在他的卧室床脚，有一个白色的玩偶，像是一个小小的骑士，守护着这个孩子内心剩下的最后一点柔软的地方… “司瑛士选手？”突然，一阵叫声把司瑛士从回忆中给唤醒了，看向了面前的几位评委。 这几位评委也有点懵，平时都是他们被各种各样的美食控住陷入幻觉，这次怎么他们都清醒过来了，面前这位厨师反而还愣在原地呢？ “你还好吗？”一位女评委问道，她还是对面前这个白发帅哥很有好感的，所以就关心了一句。 见司瑛士摇头示意自己没事之后，几位评委开始了对菜品的点评：“首先给一个总结吧，这道菜十分完美。” 用勺子舀起了一勺清澈的汤水：“这个汤底，可以说在鲜味上已经达到顶峰了，原本我还觉得，那大闸蟹的加入，可能会让汤底产生一丝杂味，没想到竟然被笋干吸附得干干净净，只留下了鲜美。” “是啊，一般制作这种高汤，追求的鲜香的复合风味，或者说首重香味，鲜味作为一个味道来说，更多的是起到对原有风味的衬托和放大。”另一位评委补充道，“但这个汤真的很大胆啊，选择的几种食材都几乎不含太多油脂，所以汤品的香味极其内敛，一般来说这会导致汤底风味有些寡淡的。” 司瑛士主动点了点头：“没错，所以说我最后还是选择了火腿骨，虽说经过风干，但也能释放一部分的脂溶性风味物质，换句话说，这个汤底的构建思路，就是倒反天罡，反过来用香味去衬托鲜味。” “真好啊…”评委们感叹再三，随后才继续说，“这个虾肉的处理也很有意思，用喷灯进行外皮的焦化，却不会影响到内侧鲜嫩的口感，里外对比，两种口感，两种风味，做法虽然简单但吃起来却颇有意思。” “还有些慕斯，蟹黄慕斯，哈哈哈，天才的构思，丝毫没有打破这道菜的基础风味，用龙虾蘸着吃别有一番风味。” 看着几位评委评价着，渐渐话越来越少，最后竟然是又一次沉浸在了这道菜中。 片刻后，吃完之后，几位评委们瘫在椅背上一段时间之后，才回过神来，是宣布结果的时间了。 “说实话，这一场对决的胜负，我们几个人是有了一些短暂的犹豫的。”一位女评委站起身来，看着面前的司瑛士和田所惠，“如果硬要说实力，你们俩还是有一些差距的。” 听到这，田所惠还是有些低下了头。 “不过，这两道菜在为食客提供情绪价值的角度，已经达到了不相上下的程度。”话锋一转，评委继续说道，“司瑛士选手，我们能感受到你想通过这道菜表达些什么，但围绕的是自我，这一点上，将全部心思都放在怎么照顾食客口味的小惠选手甚至要更胜一筹。” 司瑛士平静点了点头，这一点，明显在他的意料之中。 反倒是田所惠有些惊讶得抬起了头，这是在上一次自己的菜品被陈立新夸了之后，第二次感觉自己好像是听错了。 自己的菜竟然还有能够胜过那位司瑛士前辈的地方？要知道，虽然现在司瑛士已经不是十杰了，但整个远月学园，恐怕也只有沈墨能稳稳压他一头吧，其他人可都不敢说自己有胜过他的实力。 “只是很可惜啊，如果只是依照我个人的喜好，我是真的想把胜利送给小惠的。”此时代表发言的，就是之前提出要去给田所惠店铺捧场的那位，“但是，只能说在硬实力上还存在客观差距吧，对菜品的细节处理明显是司瑛士选手处理得更好，所以啊小惠，抱歉啦。” 就这样，第二场比赛，以司瑛士取得胜利结束了，这个结果大家都有所预料，但这个过程，确实是超出了不少人的想象。 田所惠竟然能和司瑛士带来一场可以称得上是势均力敌的比赛，可以说，沈墨都有些意外了，不禁多看了田所惠两眼。 就在沈墨打算上去鼓励安慰田所惠几句时，反倒是司瑛士走到了沈墨身边，开口询问道：“能聊两句吗？” 第302章 白骑士 第302章 白骑士 “你知道吗？”司瑛士靠在场边的围栏上，低着头看着地面，“刚才的那场烹饪中，我没听到食材的声音。” 沈墨也站在一边，看着远处的选手备战区，他没想到司瑛士竟然是来和他说这个的，有些意外：“说实话，我对你能够和食材对话的能力也一直挺好奇的，是像那群深夜料理人的所谓超能力一样的能力吗？” 司瑛士摇了摇头，随后给沈墨讲述了自己第一次听到食材的声音，那次切香菇的训练时发生的事情。 “我的父亲，是一家顶尖法餐厅的主厨，母亲也常年和父亲一起在国外，我则被就在小日子，平时由保姆照顾，也只有在父亲远程连线指导我的厨艺时才能隔着屏幕见他一面。”司瑛士依旧低着头，缓缓讲述自己的故事。 “听你的描述，那指导还真是严厉啊。”沈墨低声说道。 “是啊，真是严厉啊。”司瑛士苦笑着点了点头，“我又何尝不知道，所谓食材的声音，其实就是我自己的声音啊。” 沈墨觉得自己有点不太好评价，毕竟是对方的父母，自己有些话确实不太适合说出口。 “我就是父母案板上的一块食材，所以我才能听到那些食材在说什么。”司瑛士却是自顾自说了下去，“这种在烹饪时和自己进行对话的能力，竟然也意外让我成为了一个合格的厨师。” 其实从司瑛士平时那甚至有些称得上是“懦弱”的性格，以及他对美食的完美主义，沈墨原本也有过猜测，他很可能成长于一个充满打压式教育的高压家庭环境。 “所以我总是对我的菜品充满了自信，因为否定了我的菜品，就意味着否定了我这个人，迫切追求着他人认可的我，也迫切渴求着别人对我的菜品的认可。”司瑛士说出这些话的时候仿佛松了一口气。 “啊，所以你那个时候才会认可蓟的观点…”沈墨恍然，对司瑛士来说，菜品就是他对自己内心的剖析，所以他会格外反感那些对他的菜不懂装懂，只是一味吹捧的家伙。 司瑛士点了点头：“没错，而且我一直以为这样做菜才是正确的，直到那次输给了你，我才明白做菜这件事，似乎还有其他的答案。” “唉…”沈墨叹了口气，“这就是白骑士的真相吗？看起来不可亵玩，实际上是用厚厚的铠甲将自己和外界隔绝开了。” “我到了西湖之后，有一段时间我都不曾做过菜，只是面对着湖面发呆，这些我以前根本不敢触碰的内容，就这样释怀了。”司瑛士此时终于把目光移向了沈墨，“从那之后，我做菜时会刻意忽略所谓食材的声音，一直到今天，我彻底听不到那个声音了。” 沈墨闻言笑了起来，冲司瑛士伸出了手：“恭喜你啊，从今天开始，你终于可以开始创作真正的美食了。” “哈哈哈哈！”司瑛士闻言开怀大笑，伸出手和沈墨握在了一起，“果然啊，你果然是这样的反应！这就是我选择和你聊这件事的原因，能做出那样菜品的你，肯定能明白我现在追求的是什么！” 沈墨当然明白，一直到今天，司瑛士终于正式走上了自己的道路，而不是一直把自己困在名为过去的厚厚铠甲中。 “和隔壁《妖尾》里的艾尔莎一样啊，抛弃了铠甲才解锁了攻击力最强的形态。”沈墨满怀欣慰得看着面前意气风发的司瑛士。 司瑛士已经彻底放下了重担，竟然破天荒得主动把手搭在沈墨的肩膀上：“走吧，继续去看比赛了！” “哦！”沈墨应了一声，向着发出阵阵惊叹声的观众席走了过去。 这一场的对决，是幸平创真对一位不认识的路人选手，而幸平创真果然又玩起了花活。 一张张面饼被他抛到了空中，落下后又接在了手中，而且最快时，竟然同时有两三张饼同时在空中，这才是引起观众们惊呼的地方。 “这家伙，天天不研究做菜，改学杂技了。”沈墨也忍不住吐槽了一句，随后跟身边人打听起来，“他们这一场对决的主题是啥，怎么做起来抛饼了？” “刚才感谢您的指教！”田所惠看到两人走了过来，赶紧先跟司瑛士打了个招呼，随后才回答沈墨的问题，“是虾，刚才是龙虾，这一场就是普通的虾仁。” “虾仁？”沈墨看着场中的杂技演员，“传统的印式抛饼一般是甜口的吧，不过我们华国倒是有类似葱油虾仁的咸口变种，他又是从哪学来的？” 不过这一次，沈墨猜错了，幸平创真并不是真的要做抛饼，反而是选择了制作炒饼，所以刚才的操作，真的就是给大家整个活。 不过沈墨也看得出来，幸平创真现在做菜的时候，似乎是越来越开心，越来越放飞自我了。 把虾仁剁成了虾滑，切了一些鱿鱼圈出来，把虾滑填在鱿鱼圈的中间，平底锅煎一下定型，之后和切好的饼丝同炒，加番茄酱和玉米粒，做了一份茄汁鱿鱼虾滑饼丝。 沈墨觉得幸平创真这种心态也是真的很棒，似乎他品尝过的风味，都是他的武器，到了开始烹饪的时候，只需要放飞想象力，进行天马行空的创作即可。 不过，这种烹饪，也是要在他极其扎实的基本功加持下才能成功，这种创作型选手，往往更能给食客带来各种惊喜。 果然，这一场比赛幸平创真也是毫无压力得赢了下来，此时天已经很晚了，不过主办方竟然丝毫没有停下来的打算。 这样看来，越往后的厨师反而会更不利一些，熬个夜对状态肯定会有一些影响的。 “说起来，我之前被绑架了一次，果然算是提前预习了一下吗？”沈墨心里暗暗想到，不过他还是很期待能够尽快登场的，早一点上还是更好一些。 不过现实不尽人意，下一场依旧不是沈墨，对战的双方是江南和才波朝阳。 第303章 青鱼 第303章 青鱼 听到这个分组的第一瞬间，才波朝阳的目光就看向了江南。 而江南也很快反应了过来，不过却是没有太大的反应，只是冲才波朝阳点了点头，便向台上走去。 才波朝阳加快步伐，走到江南身边：“我说过，我会复仇的。” 江南偏头看了看他，也没说什么，直接来到了灶台前做起了准备工作。 才波朝阳很不满意，为了放狠话，他专门去学了这句中文，结果竟然没得到回应，只能同样走过去做起了比赛的准备工作。 很快，这一场对决的主题也已经公布，是一整条青鱼。 两个人进入食材库挑选食材时选手席这边也议论了起来，幸平创真好奇向沈墨询问：“你知道那位江南前辈会选择怎么料理这条鱼吗？” 沈墨想了想，随后摇头：“猜不到，因为做法实在是太多了，一会看到他选出的食材还有可能猜到，现在这样凭空猜测确实没有什么头绪。” “头绪还是有的吧。”姜夏在一旁接口说道，“鱼的烹饪技法很多，但说到青鱼，他们苏菜是不是有个特别的说法？” 沈墨闻言，想了半天，终于恍然似得想起了什么：“啊，我知道了，青鱼尾巴鲢鱼头，他们那边民宴的经典菜品，说的是这两种鱼的这两个部位，可以称得上是鱼中佳品。” “鱼尾？”在搞懂沈墨的意思之后，沈墨显得有些疑惑，“单独烹饪鱼尾的菜品，还真是不太常见啊。” “其实在中餐里还是比较常见的，不只是苏菜，我记得徽菜里也有类似的名菜。”沈墨解释道，“鱼尾鱼身上其他部位比较来说，优缺点都是十分明显的，所以技术扎实，认为自己有取长补短实力的厨师，确实会很乐意尝试这种食材。” “优点的话…肉质紧实肯定算一个，鱼尾因频繁运动，肌肉纤维发达，肉质紧实且富有弹性，烹饪后口感鲜嫩爽滑。”幸平创真想了想之后说道，“不过缺点嘛，肉少，而且处理起来比较复杂易碎吧。” 沈墨点头刚想补充，田所惠就插嘴继续说道：“鱼尾含有较多胶原蛋白和钙质，有助于美容养颜和骨骼健康，同时富含dha、不饱和脂肪酸，对大脑发育和心血管有益。” “看看，人家这就是科班出身的选手。”沈墨拍了拍幸平创真的肩膀，“人家学院派才能这么一套一套的，咱们实战派很容易忽视这种事情。” 田所惠顿时有些慌张，她还以为沈墨在阴阳怪气，赶紧问道：“诶？我说错了吗？” “没错没错，这确实是鱼尾的优点。”沈墨赶紧摆手确认了田所惠的回答，随后继续补充，“除此之外，鱼尾的紧实肉质能更好地吸收酱汁，适合红烧、香辣、蒜蓉等浓郁调味方式，例如豆瓣酱焖煮或香辣煎制，入味效果更佳，不过对火候的要求也更高，这些都是烹饪鱼尾时需要注意的。” 聊天过程中，两位比赛选手已经回到了灶台边上，开始了烹饪。 果然，正如沈墨所预料的，江南选择的正是烹饪鱼尾。 不过说是鱼尾，实际上江南一刀剁下了约三分之一的鱼身，还是要有些肉这菜才有的吃，不可能真的用纯粹的鱼尾。 至于具体取多长的鱼身，这就要取决于厨师自己的取舍了，上面已经将鱼尾的优缺点都提到了，下刀位置越靠近鱼尾，优缺点都会越明显。 不过只是切下来还不够，还要再改一个花刀。 只见江南几下就将鱼刺全都卸了出来，接着几刀将鱼切成鱼条，不过尾部并不切断，还是连接在鱼尾上。 “原来是这么处理的！”幸平创真的眼睛瞪大，他刚才确实想到了这鱼尾制作会很麻烦，但一时之间还没想好最佳的处理方法，此时看到江南的做法，也是豁然开朗了。 沈墨倒是并不觉得意外，反而更好奇才波朝阳到底在忙活些什么。 首先拿出来的就是一个断头台，这也是个深夜料理人的异能，想必是之前被才波朝阳击败时，技能也被他学了去。 飞快将鱼肉分成了几个部分，接着把鱼背肉用断头台切成了薄片，随后才收起了断头台，接着拿起了木锤。 将鱼白放在臼中，加山椒粉，用大锤砸成泥，用手搅拌一下处理均匀放在一旁备用。 沈墨是真的有些看不懂了，这切鱼肉薄片，拿哪把刀做不到啊，捣那么点鱼白，用那么大一个锤子，真的是还不够功夫钱的呢。 沈墨越来越确信，这些所谓的异能，实际上就是花活啊，因为沈墨完全可以用自己掌握的技术和烹饪器材做到相同效果的操作。 不过不得不说，他这种做法，在视觉效果上确实还不错，起码噱头十足，放在一些带表演性质的开放厨房，应该会有一些顾客会被这种花活所吸引。 刚才处理鱼肉时刮下来的鱼鳞，均匀混合辣椒粉之后，过油炸至灵光酥脆。 用刚才切好的鱼肉片包裹鱼白和紫苏叶，蘸上炸好的鱼鳞，上铁板炙烤个几秒钟定型，便放在一旁开始其他操作了。 “嗯，鱼肉卷啊。”沈墨看着这道菜，“炙烤短短几秒钟的时间，肯定还没熟透，是为了保留一部分鱼生鲜甜的风味，再加上鱼鳞的焦香、鱼白的醇厚与紫苏的辛香，从风味上来说还是很有意思的。” “不过那家伙的实力，应该不止于此吧？”幸平创真看着那一盘鱼卷，回想起了之前和才波朝阳对决时的感觉，“他的菜肯定还没做完。” 果然，只见处理好了所有鱼卷之后，才波朝阳继续着他的操作，用刚才鱼背上扒下来的鱼皮和一些猪皮猪耳之类的部位，一起下锅熬成胶冻，放进冰箱里冷藏凝固。 之后就是将鱼骨碾碎，和昆布一起下高压锅开始煮汤。 “果然啊，他的思路有些类似小惠。”沈墨看向田所惠，“将一条鱼的不同部位用不同的方式进行烹饪，一会找他要创意费去！” 第304章 红烧鱼尾 第304章 红烧鱼尾 江南这边，动作则是比较快的，将鱼尾处理好了之后，就开始热锅了，将这条鱼剩下的部分，加葱姜一起，炖了一锅鱼汤出来，也是依旧保持着不浪费食材的原则。 随后在炒锅里融化猪油，之后下入葱段煸香，之后再将葱段挑出，炼一些葱油出来。 这也是选择用葱段而不是葱末的原因，葱段更好挑出，葱末还需要进行过滤等操作，油温反复改变，会对风味产生一定的影响。 把鱼尾下入锅中，开始慢慢煎制，一面差不多定型之后，一个漂亮的翻锅，将鱼尾整个翻面，开始另一面的炸制。 “一般来说，我们在做烧菜之前都要过油炸一遍食材。”沈墨说道，“用高油温快速让食材表面形成一层焦化层，让食材在后续的长时间炖煮中不至于散架，而且更好入味，这煎制其实和油炸起到了类似的作用。” “这个我明白。”幸平创真点头表示认可，“但是他怎么直接就下料酒了，这样不会很腥吗？” “两个原因。”沈墨说道，“一来，这是葱油，本身就起到了去腥的作用，而且还要为后续的烹饪提供一个底味；二来，这青鱼是淡水鱼，鱼腥味本就没有海鱼那么夸张，晚上烹饪带鱼之类的海鱼，煎鱼用的油就可以直接倒掉了，那个太腥了。” 江南刚才是在将鱼尾两面都煎到金黄之后，才倒入的料酒，之后还陆续加入了酱油、鱼汤、姜末、盐和白糖，在尝了一下汤，确认没什么问题之后，开大火烧开，转小火开始炖煮入味了。 “所以江南这道菜，主菜的烹饪时间，可能还没他炖那锅鱼汤的时间长呢。”姜夏在一旁说道，“也就是比赛这么做，平时自己做这道菜，直接用清水就可以了嘛。” 而另一边的才波朝阳，炖汤花的时间反而是相对较少的，因为他使用的是高压锅，毕竟锅里的是鱼骨和昆布，不用害怕食材被煮坏。 临出锅时，才波朝阳把鱼肝碾压成酱，和蛋清一起搅匀，开锅等锅里的温度稍微降一些之后，倒进了汤中，搅和均匀。 这一步确实需要让汤的温度降低一下，才能让这个鱼肝蛋清酱均匀融进汤里，否则就直接打成蛋花汤了。 用小火把汤底的温度维持住，才波朝阳又转身去旁边的冰箱里拿出了刚才凝固的鱼皮冻，再一次搬出了断头台，将鱼腹肉也切成了片。 切下一小块鱼皮冻，用一片鱼肉裹上，再裹一层鱼皮，外面再蘸一层淀粉，直接下锅炸熟。 至此，才波朝阳的菜品也几乎达到了最后的阶段，开始了摆盘。 在盘中盛上鱼汤，几个裹着鱼皮冻的鱼块摆在汤中，架两条鱼卷在上方，之后又拿出了西餐经典喷灯，将鱼卷外面的鱼肉又喷了一下。 而很巧合的是，他那边在进行最后的摆盘的同时，江南这边也准备菜品出锅了。 前面提到过，鱼尾的优势就在于好入味，再加上已经改刀成鱼肉条，所以不需要烧太长时间。 所以也就是十多分钟，江南就开始了用湿淀粉勾芡，用的技巧是雨淋芡。 “一般来说，这个勾芡的方式也是有区别的，这种一边晃锅一边将炒勺悬在锅子上方往下淋湿淀粉的方法就叫雨淋芡，一般是用于锅里的食材是一个整体，不方便搅拌汤汁的情况。”沈墨还在讲解着，“而一般切丝之类方便翻炒，或者是纯汤汁之类的情况，就可以直接把湿淀粉加入锅中，翻匀就好。” 勾好了芡，淋一点香油即可出锅，用一些青菜摆盘，鱼尾靠在青菜上，鱼肉摊在盘底，最后淋上酱汁，出餐。 很巧合的是，这一次两个人的烹饪速度几乎是同步的，原本才波朝阳稍微快了两秒钟，但见到江南也出餐了，脚步稍微一顿，就和江南肩并肩，两个人一起上菜了。 才波朝阳的菜品是分餐制的，每个评委都有自己的一份餐，而江南的菜则是就这一份，主要是鱼尾就只有这一份。 几位评委犹豫了一下，还是纷纷用筷子先夹起了一块鱼卷，送入了口中。 倒没有太多的想法，评委们只是觉得这样个菜吃起来更方便一些。 紫苏叶，本身就具有并不是很多人都能接受的风味，再加上鱼白泥里混入的山椒粉，整个菜品的幸麻味并不温和，反而有些刺激着口腔。 但是，鱼肉的鲜甜很快就掩盖了这个问题，把那种风味往回拉了拉，顿时达成了一个微妙的平衡。 外皮被先用铁板烤过，再用喷灯一喷产生的焦脆失水部位，沾到了盘中的汤汁，将汤汁的鲜美带到了这个鱼卷上。 仅仅是这一块鱼卷，几人就仿佛已经吃完了一道大菜，从身心到胃口都产生了一丝满足感。 不过评委们在回过神来之后，还是恢复了理智，因为还有一道菜要进行品尝呢。 端起杯子，用极淡的盐水漱了漱口，几位评委把目光都投向了江南的鱼尾。 示意评委过来，评委好奇得先问了一句：“这个菜叫什么名字？” “红烧甩水。”江南说道，考虑到翻译可能不太好翻译，专门解释了一句，“甩水，就是鱼尾。” 闻言，翻译直接把这道菜翻译成了红烧鱼尾，几位评委闻言，觉得这个名字倒是有些平平无奇了。 一人夹了一根鱼条，蘸了蘸酱汁，送入了口中。 沈墨倒是摇了摇头：“这群评委也不容易啊。” 周围好几个人都奇怪得看向沈墨，一直饿着肚子在这观战美食比赛，现场众人不知道对这几个评委都羡慕成什么了，怎么还有人觉得不容易呢。 “你们想啊，这两道菜，一个是比较清淡，一个重口红烧，说实话，搭配着一起吃会更好吃吧？”沈墨说道，“还得用盐水漱口，真麻烦啊。” “切。”姜夏翻了个白眼，“你嫌麻烦你别吃，一会有机会我们先吃！” 第305章 红烧 第305章 红烧 红烧，在中餐烹饪里被广泛应用的烹饪技法，从南到北，大部分菜系都能端出自己的红烧菜品。 所以对于红烧菜品，幸平创真还是很好奇的，此时向沈墨问道：“这个烹饪过程，看起来好像没有什么太过特殊的地方吧，不过在我的理解里，中餐是不是应该每个地方都有自己的特点？那句话叫啥来着，一菜一啥的。” “一菜一格，百菜百味。”沈墨接口补全了他要说的内容，“这本是用来形容川菜的，不过用来描述中餐也是很合适的。” 相对而言，林瑾对各个菜系的背后细节典故并不像沈墨那样熟稔于心，但对于川菜还是挺熟悉的，代替不懂日语的姜夏开口解说：“毕竟川菜是中餐里味型最为丰富的菜系了，单单是经典味型就有24种，这在中餐里也是很少见的。” 沈墨本来想继续解说红烧的，但既然林瑾已经插嘴了，便顺着话题说了下去：“川菜最基础的是【七味八滋】，七种基础味：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，以及八种进阶滋味：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油，再根据不同的食材特性搭配不同的调味，最后形成了24种基本味型。” “难怪呢，久我前辈觉得单单是一个川菜就足够他研究了，这简直太…”幸平创真目瞪口呆，片刻后双眼猛的放光，“这简直太精彩了吧！我要学这个！” “你啥都要学！”沈墨笑骂了一句，“我都没学会呢，针对川菜，我只能说我掌握一些川菜菜品的烹饪技法，但是对这味型搭配，也就是刚刚入门的水平。” 林瑾拍了拍身边的姜夏对幸平创真说道：“回头有空就找他呗，他最喜欢念叨这些东西，我可以当翻译的。” “咳咳。”沈墨咳嗽了一声，把话题拉了回来，“咱们刚才不是在说红烧嘛，这都跑哪去了！继续说回红烧吧。” 幸平创真也是回过神来，赶紧问道：“哦哦哦，对哦，我刚才是想问问江南前辈这个红烧有啥不一样的地方。” “红烧甩水，我没记错的话应该是一道起源自无锡地区民间的菜品，毕竟和魔都比较近，所以在口味上和魔都本帮菜也有一些相似之处。”沈墨说道，“简单来说可以概括成十个字：甜出头，咸收口，浓油赤酱。” 幸平创真回忆着在魔都品尝本帮菜时的口味，点了点头：“那还挺好吃的诶。” 沈墨表示赞同：“相对来说，这种带有甜味的口味，是相对来说外国人比较容易接受的中餐风味，毕竟考虑到魔都在近现代的地位，实际上那周边的菜品风味，也是受到了一部分西化影响的。” 幸平创真并不懂历史，到还是点头说道：“别的不说，在魔都吃到过的那个炸猪排，确实有些西餐风格。” 沈墨点了点头：“没错，但最终，这种影响反而被本土菜给消化了，只是体现在了一些菜品的烹饪技巧上，当然，这个话题展开说就长篇大论了，咱们还是说回红烧，幸平，还记得鲁菜的红烧特点是什么吗？” 幸平创真歪着头想了想：“我记得你说话，应该是以椒味打底？” “对咯！”沈墨对正确答案很满意，“所以说很反常识，哪怕是葱烧海参，这种大量用葱的菜品，在鲁菜里依旧以花椒风味打底，所以是红烧而不是红扒，不过不管是什么底，都并不会特意突出甜味。” “确实。”幸平创真点头表示了认可，“所以江南前辈这道红山菜，重点就是甜味吗？” “甜打头，这道菜的风味入口就要率先突出甜味，所以对甜味的运用确实是重点。”沈墨目光投向了那几位在几人聊了这么久还没回过神来的评委，“甜味是重点，但重点并非只有甜味。” 评委席上，在鱼皮接触到舌头的瞬间，甜味就已经开始扩散，仿佛是一片花田在舌头是轰然绽放，喉咙里不自觉发出一阵“唔嗯……”的不明所以的低吟声。 这种甜味不同于甜品那样，软绵绵得讨好着食客的舌头，而是带着锋利的侵略性，江南的这道菜，似乎是想要回应什么。 而正当甜味攀至巅峰时，酱油与鱼骨熬煮出来的咸鲜如浓雾扩散开来，而在这片迷雾中，咸味开始出击了。 咸味并不浓郁，十分克制，但就像是一位技艺精湛的刀客，只出了一刀，便压制住了甜味的轻佻，将味觉从云端拽回了人间烟火。 评委的手用力攥着桌布，片刻后才开口说道：“抱歉，才波选手，我需要大概三分钟左右的时间，恢复一下我的舌头。” 才波朝阳眉头大皱，明显，他对几位评委这种反应是有些意外的。 之前获取了江南的菜刀之后，他一直觉得自己对这位江南的实力已经了如指掌了，又做了这么一道很简单的红烧菜品，他甚至想不出自己怎么会输。 但现在看来，几位评委对这道菜品的反应甚至超过了他的那道鱼卷，这让他十分惊讶。 几分钟之后，几位评委终于重新开始了品鉴，吃完之后，几个人都是沉默坐在座位上，久久不语。 随后，几个人竟然同时起身，向后走去，其中两人，一人手中端着一份鱼卷，另一人手中，端着鱼尾那一部分，竟然是直接走进了天守阁中。 剩下的第三人，对江南和才波朝阳说道：“很抱歉，我们三人发现，凭我们对食材的理解，并不能分出这两道菜品的胜负，所以，可能需要首席执行官大人进行一次尝试。” 两人都是不置可否，他们都对自己的菜品充满了自信，不管是由谁来进行试吃都是无所谓的。 片刻后，刚才走进了天守阁中的两名执行官，脸上竟然带着一片不可思议的震惊和狂喜之色，来到了两人面前：“真是让人不可置信啊，有一道菜，竟然让那位首席大人下咽了！” 第306章 风格 第306章 风格 很快，沈墨兜里的手机就响了起来，接通之后竟然是文泉。 “沈师傅，我们记者团不能到选手席去，所以只能打个电话向您问问了！”沈墨扭头看去，果然看到远处的记者站里，文泉一只手拿着手机，另一只手还冲沈墨挥了挥，“关于那位首席执行官，直播观众们似乎有些好奇啊。” 片刻后，沈墨从偏僻处回到了选手席，而文泉也第一时间把沈墨告知的资料传回了国内的解说间。 这一场的解说也是个熟悉的面孔，周师傅。 毕竟是江南的比赛，他这位淮扬菜大师还是更熟悉一些的。 此时他正看着手中文泉传来的资料，轻轻叹了口气，开口说道：“前方的消息传了回来，大家不用担心什么暗箱操作针对我国选手啦，其实从我一个厨师的视角来看，那位所谓的首席执行官，还是挺可怜的。” 沈墨并没有公开太多的信息，只是含糊其辞得表示，那位首席是因为舌头太过灵敏，在吃过大量的美食之后，对美味的要求也越来越高，最终竟然觉得任何菜品都无法入口，只能靠挂吊瓶补充营养液维持生命。 周师傅在简单讲述了这个故事之后，却说起了另一个故事：“我记得当年，粤菜陈师傅，一直坚守着蒸鱼时不能掐表的原则，所谓的美味，并不是建立在【正确】的基础上的，而是生长于【鲜】与【浊】的间隙之间，太过敏感的舌头，反而会让人品尝不到真正的美味啊。” 主持人明白周师傅这一番感慨是在聊自己的一些经验，开口问道：“那么关于这一场比赛，您认为那个让这位首席执行官下咽的是哪道菜呢？” 周师傅微微一笑：“看过刚才两个人的烹饪过程之后，这难道不是很明显吗？” “毫无疑问，最终被首席下咽的菜品就获得了这一场的胜利。”比赛现场，评审看向两人，最后伸手指向了江南，“恭喜，江南选手。” 江南听不懂，但是一旁的才波朝阳已经表情大变，忍不住质疑道：“这怎么可能！我这么精致的菜品，怎么可能输给他那道简单的红烧鱼尾？” 此时翻译已经到了现场，正在向江南进行解释。 而评委则对才波朝阳说道：“我们几个并未尝出才波选手菜品的问题，但确实有一种淡淡的违和感，在首席的指点之后，我们终于明白了你的菜品问题出在了哪里。” 看着才波朝阳依旧不忿的样子，评委继续说道：“在这个问题上，你做得甚至不如前面进行比赛的田所惠选手。” 田所惠被突然提到名字，像只小猫一样被吓了一跳，而旁边的沈墨沉吟之后，突然露出一丝恍然的模样：“原来如此啊。” “你这道菜，创作的思路是什么呢？换句话说，你想让食客品尝到的，是什么呢？”评委突然开口向才波朝阳问道。 这个突如其来的问题，却突然将才波朝阳给问住了，评委继续说道：“你的菜品，只是把几个你认为美味的东西，强行放在了一个盘子里，我们并没有吃到你的创作思路。” 沈墨点头表示他也想到了这个问题：“小惠的那个龙虾五重奏，从如何打开食客的胃口，如何满足食客的口味，如何安慰食客的肠胃，环环相扣，也许在技术上还有所欠缺，但烹饪中的每一个环节，都倾注了她的构思。” “这也是小惠最擅长的地方吧，她总是能为食客着想，她的菜品也总是充满了对这种关怀。”幸平创真补充道。 田所惠站在后面，前面两个人看起来只是在认真讨论，但话里话外好像都在夸她啊，这个姑娘几次想插嘴，最后脸红红得退到了一边。 “这是所谓个人风格的问题。”沈墨说道，“就像小惠对食客的关怀，幸平你天马行空的想象力，司瑛士对食材细腻的处理，这都是一个厨师在长期的烹饪过程中养成的风格。” 幸平创真点头认可：“也就是说，几位评委并没有品尝到才波朝阳的这种个人风格吗？对了沈墨，你的风格是什么啊？” 这个问题，却是也让沈墨一愣，说实话，风格这个东西，说白了就是习惯，人在观察别人有什么习惯时很简单，但很难一下说出自己有什么下意识的习惯。 “我觉得可以说是守艺人。”田所惠突然开口说道，“沈墨君在烹饪时，似乎总能感受到他对中餐烹饪的无限热爱，好像对传统的中餐技艺有一种特殊的坚持。” 沈墨摇了摇头，笑了起来：“也许吧，但我觉得这应该在中餐厨师里很是常见的。” 而场中，在翻译的工作下，江南已经彻底搞清楚了场中有什么问题，开口对才波朝阳说道：“你知道吗？我在老家时，曾听说有一个乡下的老阿婆做得一手绝活文思豆腐，我也是立刻前去拜访。” 众人不明白江南现在突然讲这个故事到底是什么意思，但还是听他继续讲了下去。 “见到那个阿婆时，我的心里顿时一沉，那位阿婆已经七八十岁，不握刀时手都在抖，这如何能切出精致的豆腐？”江南自顾自说着，“但听说了我的来意之后，那阿婆还是坚持要给我露一手。” “看到阿婆因为手抖，切得那乱七八糟的豆腐，我觉得这道菜都已经毁了。”江南眼神中突然流露出一丝怀念之情，“但这种心态，在阿婆吊高汤时完全消失了。” 突然扭头看向才波朝阳，江南一字一顿说道：“那位阿婆所吊的高汤，鲜到让半个村子的猫都蹲在了她家墙头，有些美味，得化在厨师的经验中才得见真章，这并非学到了些用刀的技术就能掌握的。” 其实从沈墨一个厨师的视角来看，原作中所谓菜品中没有【我】这一点，并不算什么唯心主义的剧情杀，而是一个对厨艺有所追求的厨师傅都要注重的问题，而只有全心全意投入到对厨艺的打磨中，才能把生活中经历的点点滴滴，都变成菜品中的酸甜苦辣。 第307章 干烧鸭 第307章 干烧鸭 “竟然第一轮的对手就是你啊。”姜夏和沈墨并排走在前往食材库的路上，“唉，运气真差，我还想着这次拿个好成绩就回去结婚呢。” “这什么经典g？”沈墨忍不住吐槽了一句，随后八卦之心熊熊燃烧，“你终于决定了？” 姜夏点了点头：“嗯，我和林瑾互相都对对方的情感心知肚明，现在我名气越来越大，回去之后自己的饭店也要开起来了，所以我也不想让她再等下去了，这次来之前我们已经确认关系了，回去就准备结婚了。” “哈哈哈哈好！”沈墨就喜欢凑这种热闹，“结婚不是目的，而水到渠成的结果，恭喜啊。” 姜夏翻了个白眼：“少说这些有的没的，到时候我的馆子开起来了，第一场就要用来举办我的婚礼，你到时候可得把朋友都带上来给我捧场！” “这你放心，就爱凑这种热闹！”沈墨拍着姜夏的肩膀，“到时候给你包个大红包！” “相比较于红包，我更希望你给我送上一道大菜啊。”姜夏说道，“到时候你给我席上上道菜就当随礼了怎么样？” 沈墨拍着胸脯说道：“妥，具体的回头联系，我肯定尽心尽力给你办好了！” 外面观战的众人眉头渐渐皱了起来，前面几组选手，都是尽快进入食材库选食材，这俩人进去之后怎么没动静了，半天还没人出来。 “不至于吧，这次的主题是鸭子，光是我见过的沈墨都做过好几次了，没这么困难吧？”幸平创真喃喃自语。 倒是旁边的林瑾，似乎猜到了什么，脸上有些红红的，赶快喝了口茶败了败火。 又过了一阵，这俩人才终于提着食材走了出来，姜夏倒是没什么反应，反而是沈墨，脸上挂着一抹淡淡的笑容。 姜夏已经开始处理鸭子了，沈墨这边却是没着急，先架锅开始烧水，随即在水里加入花椒、八角、白芷、香叶、陈皮，用小火慢慢熬出香味，另外再架一口锅，炸了一些花椒油出来。 幸平创真见状立刻来了精神，他觉得在沈墨的反复说明之下，他已经能渐渐看懂鲁菜的一些门道了：“虽然那个水里加了不少香料，但用量最大的还是花椒，再加上花椒油，这道菜依旧是以椒味打底，所以是一道烧菜！” 沈墨现在要是能听到他的话，肯定会露出欣慰的表情的，没错，他要做的就是一道烧菜，只不过不是红烧，而是干烧，这道菜就是干烧鸭。 而远在帝都的直播间里，陈立新打了个哈欠，虽然没有出国现场支持自己的徒弟，但是在比赛期间给转播解说一下还是可以的。 “这比赛怎么把时间搞得这么晚啊，天都黑了才开始比赛，几组比完这都几点了。”陈立新抱怨了一句，“这干烧鸭又是个费时的菜，恐怕做完太阳都快出来了。” 主持人在旁边听着陈立新直爽的发言，有些尴尬得笑了笑，礼貌得岔开了话题：“陈师傅，您已经认出了沈墨选手是要烹饪干烧鸭，您能给我们念叨一下这道菜吗？” “嗯，干烧鸭，其实核心在于这个干烧。”陈立新整理了一下话头，开始说道，“烧菜分为红烧、干烧、软烧等等，各自有各自的特点，所以大家看这道干烧鸭的时候，不要太在乎那只鸭子了，把技法学会，烧个鱼烧个肉都是没问题的。” 毕竟是美食节目的主持人，听到陈立新的说法后立刻提出了问题：“您刚才提到了几种烧菜的技法啊，那个软烧我们知道，颜色是比较淡的，也不用炒糖色，但这个干烧和红烧都要炒糖色吧？那么它们之间的区别在哪呢？” “你说得很对。”陈立新很满意这位主持人提出的问题，这种就属于有营养的提问了，“干烧和红烧，顾名思义，最重要的区别就是干不干，红烧是要留汤汁的，而干烧，当然不是说汤汁一点不剩全部烧干，但汤也一定要收到极浓的地步，最后出锅的时候主要留下些油就是最好的了。” 屏幕里，沈墨依旧在不紧不慢准备着各种配料，刚才自己炸完了花椒油，现在又在制作葱椒料酒了，像这种他这个菜系常用的一些调味料，在食材库里确实是没找到。 再取一部分刚才炸好的花椒油，加入辣椒粉，炸成红油，几种调味品分门别类放在一旁，第一步准备工作就算是完成了。 此时他终于开始处理鸭子了，首先一刀就把鸭嘴给切了下来，这道菜最后并不是很强调完整的鸭子形态，死鸭子嘴硬，这鸭嘴要是不起到造型作用的话确实也没有什么意义了。 接着切开鸭尾，把里面的那一块腺体给切出了。 这是一块鸭子用来分泌油脂的腺体，鸭子平时会用嘴把分泌出来的油脂涂抹在羽毛上进行防水，对鸭子来说是个很有用的部位，但吃起来，就是十分腥臭了。 接着背面朝上，沈墨剖开鸭脖下方，将鸭脖中的淋巴和气管抽出，接着直接开了个背，沿着脊柱剖成两半，但是并不切透，只是把背部切开。 接着飞快将脊柱切下，把鸭腿也沿着骨头切开，倒是不用将骨头挖出来，直接打断鸭腿骨，两边都是同样处理。 用刀尖在鸭胸脯上扎了几下，一会更容易入味，但要注意一定不要把另一侧的鸭皮给扎坏了，最后在脖子上也砍上几刀，同样不要切断了，将颈椎打断即可。 鸭子改刀基本上就完成了，接着改一下配料，将笋、香菇、肥肉、火腿都切一公分见方的丁，这笋和香菇用的都是新鲜的，所以不需要提前用水泡发。 接着是生姜切小菱形片，大葱和干辣椒都切断，至此配料也准备得差不多了。 起锅再烧水，将笋、香菇、火腿和青豆下水氽一下。 “一定要注意啊，这里肥肉可不要下水汆啊。”直播间里，陈立新认真提醒着，“没有意义不说，把香味都汆没了。” 第308章 神仙鸭子 第308章 神仙鸭子 姜夏今天烹饪的这道菜，名叫神仙鸭子，算是一道传统的川菜，不过他今天选择这道菜的主要原因，是因为沈墨。 这道神仙鸭子，其实和鲁菜有一些渊源，清末时期，川菜的宫廷菜和鲁菜的官府菜有一段时间的交流，互相都产生了一些影响。 而这道神仙鸭子，实际上就是一道源自鲁菜孔府菜，后经过川菜师傅们本地化处理的菜品，所以他专门选择了和沈墨对决时拿出了这道菜。 他对鸭子的处理相较于沈墨就要简单许多，将尾部的腺体切掉就可以了。 锅里烧水，加入葱姜花椒，之后把整鸭直接下入锅中，焯水去腥味。 鸭子的个头不小，而且是只整鸭，所以哪怕只是焯个水也花了十多分钟的时间。 接着把饴糖水涂抹在鸭子身体上，鸭子的全身都要涂抹均匀，之后起锅烧油，把鸭子悬挂在锅子上方，等到油温上来一些之后，用汤勺舀起一勺油，淋在了鸭子身上。 接着就是不停得淋鸭子，他需要将整只鸭子表皮都炸至均匀的金黄色，这是个需要耐心的操作。 沈墨看了看对面姜夏的操作，微微一笑，他也认出了这道菜，还蛮期待这道神仙鸭子在姜夏的烹饪下是什么味道的。 “那几位评委，吃了一晚上了，应该也吃不下那么多了吧？”沈墨暗中想到，“一会看看能不能混到一口吃的。” 目光转移到自己这边，沈墨也要开始将鸭子过油了。 用生抽，在尚未切开的鸭腹这一面，均匀涂抹上色，随后在锅里热油，加热至五成至六成热，用一个大笊篱装好鸭子，下入油锅中。 和姜夏那边的操作标准也差不多，同学炸至两面金黄，这就是不需要担心鸭子造型的好处了，沈墨这只鸭子就不需要用淋油法了。 接下来就要开始炒糖色了，锅里加一点点油，沈墨往锅里倒入了白糖，炒出糖色之后，直接倒入肥肉丁、葱段、姜片和干辣椒，加入半勺花椒油炒至肉发香，再倒入花椒水。 接着就可以下入鸭子了，加入白糖糖、火腿丁、香醋、盐和葱椒料酒，再加水半没过鸭子，等到水烧开之后，沈墨用小勺舀了一点汤汁，送入了口中。 “嗯，还是差一点。”沈墨想着，又顺手切了几根小米辣扔进了锅里。 接着把一个盘子倒扣在鸭子上，之后盖上了锅盖，转中小火慢慢炖煮了起来。 姜夏那边，已经将猪肚和猪舌，过水定型，倒是不需要现在直接煮熟就是了，让形状固定就好。 猪舌头、冬笋和火腿直刀切片，猪肚和香菇斜刀切片，这是因为几种食材的形状不同，所以处理方式也有一些不太一样。 不过切出来的片倒是差不多的形状，在案板上铺一张纱布，把猪舌、猪肚、冬笋、火腿、香菇依次叠放铺成片，接着把鸭子放在了刚才铺好的食材上。 把纱布四角提起，打了个结，把刚才的食材都包裹了起来。 接着，姜夏拿出了一个盒子，他今天这道菜，后面需要花大量的时间，他不想在前期花太长时间，所以直接选择了食材库里现成的猪骨浓汤，毕竟比赛是在小日子举行的，所以这种日料里经常用到的猪骨浓汤倒是有准备的。 不过姜夏还是加热了一下汤，入口尝了一下，确认浓汤的香味还是很充足的，满意点了点头，在汤里加入了盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。 之后再在锅里炒了一下糖色，同样倒入汤中，调了一下颜色。 把刚才包裹鸭子的纱布放在一个铁盆里，倒入调好的高汤，再加葱姜，直接放进了蒸箱中。 他在开赛之前明确问过，这场比赛是没有设定时间的，似乎是那位首席执行官的意思，她想让厨师们端出自己最美味的菜品，不希望比赛的赛制对厨师产生什么影响。 所以他选择了用蒸箱完成烹饪，如果着急的话，可以选择用高压锅，用木架子把铁盆架在高压锅中去蒸。 那样时间会大量减少，但是最后的风味和口感都会稍微差了那么一点点。 场中的两个人现在都没啥事了，一个在炖鸭，一个在蒸鸭，都是需要花时间的操作，不过相较之下，还是沈墨这边先完成了。 大概四十分钟左右，沈墨打开了锅盖，揭开了盘子，浓郁的香味让沈墨很是满意，用筷子扎了一下确认肉质已经没问题了，便开始继续烹饪了。 把锅倾斜，沈墨先把汤底表面的油撇开，鸭子本身的油脂还是挺多的。 将油都撇掉了之后，将鸭子翻了个面，倒入青豆、香菇丁和冬笋丁，鸡精和红油。 开大火收汁，期间多次淋入红油，一直到汤汁几乎收干，便也到了出锅的时间。 看了一眼对面的姜夏，还坐在蒸箱前方，沈墨便率先上菜了。 几位评委对沈墨的菜还是很期待的，他们知道，这是被首席钦点进入第三轮，甚至还叫进天守阁进行了私下谈话的厨师，肯定有自己的独到之处。 看着他端上来的这道菜，色泽十分红亮，这种红色比红烧的那种红色要更加照亮一些，毕竟这道菜的红色只有一部分是由糖色提供的，而另一部分也是红油提供的。 汤汁被收得浓稠，紧紧裹在了食材表面，上面一层明亮的油光，在点亮整道菜的同时，也将香味死死锁在了鸭肉的表面。 几位评委迫不及待拿起了筷子，一人夹了一块鸭肉，送入口中之后，顿时陷入了长久的震撼当中。 沈墨见状，偷偷去拿了一套餐具，拿筷子撕下了一块鸭肉，再用勺舀出一些配料食材，装在了盘子中。 看到几位评委毫无反应的样子，沈墨偷感十足得端着盘子来到了姜夏这边：“来来来，尝尝我的菜。” 此时姜夏的鸭子进入蒸箱已经一个多小时了，但他还丝毫没有取出的架势，此时见到沈墨端过来的菜品，笑着道谢，同样将鸭子送入了口中。 第309章 情绪价值真到位啊 第309章 情绪价值真到位啊 虽说姜夏并不认同川菜只有辣口这种说法，而且也一直在致力于打破这种刻板印象，但这并不意味着他反感辣口的菜，正相反，他本人是十分喜欢吃辣的。 不过在此之前，他是没怎么见过沈默做辣口鲁菜的，今天这两个人也许是产生了什么特殊的默契，他做了一道鲁菜中也存在的神仙鸭子，而沈默则做了一道辣味的干烧鸭。 夹起那块鸭肉，红油均匀粘在酥软的鸭皮上，鸭皮依旧保持着干烧技法的酥脆，但红油在高温下渗入皮层缝隙，让脆皮多了一层油润的包裹感，咬破时不再是单纯的“咔嚓”碎裂声，而是带着些许黏连的张力，像咬开一颗裹了糖衣的坚果。 初入口时仍是鲁菜熟悉的咸鲜风味，但咀嚼两三下后，小米椒的鲜辣才从鸭肉纤维中渗出，不过和川菜中对辣味的运用进行对比，似乎没有那么热烈，反而像温水煮蛙般悄然蔓延，辣味峰值恰好出现在香味开始回落时，整体风味如同会呼吸一样在口腔里此消彼长。 长出一口气，姜夏神色复杂得看向了沈墨：“你这也…太会打击人了吧？” “不至于吧？”沈墨也坐在了姜夏身边，看向了他面前的蒸箱，“你这神仙鸭子，火候足了想不好吃都难啊，还得一个多小时吧？” 姜夏正在把干烧鸭里的香菇火腿之类的配菜扒进嘴里，闻言确认道：“没错，这个得蒸三个小时，为了对上你我也是很用心了啊。” “就是嘛，这谁能赢还不一定呢。”沈墨安慰着姜夏，同时他也在回忆姜夏蒸箱中这道菜，其实单听烹饪过程就可以明白，绝对是一道美食。 姜夏却是摆了摆手：“得了吧，我的菜是什么水平我自己最清楚，你怎么整的啊，进步速度这么快，回头给我也整整？” 沈墨想了想，他也觉得自己这一世在烹饪上进步速度确实快，尤其是重新见到师父之后，可能是俩穿越者能凑出来两个主角光环的原因？ 评委席那边也终于有动静了，沈墨觉得评委声音里都带着一丝颤抖：“沈墨选手，请过来一下。” “哦！”沈墨应了一声，起身拍了拍姜夏的肩膀，“一会给我留一点啊。” 按理来说，现场的评委们也应该对沈墨这种在比赛期间随意干扰其他选手的行为进行警告的，但此时，他们根本没有那个心情去关注这些事情。 沈墨来到评委席前时，几位评委正在漱口，沈墨看了看盘子里的鸭子，也就是刚才被动了的那几筷子，有些意外：“怎么了，这道菜有什么问题吗？” “并不是。”男评委将漱口的淡盐水吐在旁边的容器中，“我们实在是想在感受一下这道菜刚入口时造成的那种冲击感，这也就是没办法只能漱个口了，否则真想把大脑也格式化一下。” 一边的一位女评委说道：“真羡慕那些没吃过这道菜的人啊，虽然这一次吃不到，但他们终究保持着有朝一日可能初次体验这道菜的幸运。” 沈墨再一次感叹，给他们做菜那确实情绪价值给的足，每次都能夸出新花样，虽说沈墨觉得食客的一句“好吃”就已经足够了，但被这么夸要是说不开心那也是假话。 不过毕竟两道菜还没有都进行过评审，所以现在把沈墨叫过来也并非是要宣布结果，这只是个习惯罢了。 像他们这种有身份地位的食客，偶尔会有这种习惯，在品尝到特别美味的菜品之后，会主动要求见一下厨师，向厨师表达感谢与敬意。 这实际上是在西餐圈子里一个默认的规矩把，知名美食家们用这种方式提高厨师的影响力，而相反的，见过的优秀厨师越多，他们这些美食家们的地位也就越高，这是一个互相成就的过程。 尤其是这几位还都是wgo的执行官，平时更是逢吃必评，所以在吃完一道菜之后和厨师交流一下已经是多年来养成的习惯了。 沈墨听完他们的各种花式夸奖，有些晕晕乎乎得回到了自己的灶台前，搬了个凳子坐下安心等待姜夏的菜品完成。 这还是那位男评委在吃下一口之前，用仅剩的意志力，硬挺着提醒了沈墨比赛期间不要随便跑去和对手交流，接着便再次成为了美食的俘虏。 帝都的转播间内，陈立新也在对干烧鸭这道菜进行着最后的总结：“所以说，这道菜的风味，首推咸香，其次是辣，再次是甜，最后是花椒香味打底。” 主持人接过了话题：“好的，您这么说，想必屏幕前的观众们也大概理解这道菜是个什么风味了，不过我注意到沈墨选手在熬花椒水的时候，并不是纯用花椒，还加了一些香料，这个有什么讲究呢？” “哦，这是因为鸭子这种食材的腥味是相对较重的，所以在煮花椒水时还需要添加一些香料，舌头敏感一些的食客也是可以吃出来的。”陈立新解释之后，还给出了一个告诫，“不过在香料的使用上，讲究一个宁少勿多，如果大家平时做菜掌握不好放多少香料，那就少放一些，异味没去干净也好过香料味盖住了整道菜的风味。” 不过接下来，陈立新也暂时离开了转播间，去隔壁的休息室休息，只留下主持人打开了网络平台，和网友们一边互动一边等待着姜夏菜品的完成。 而这一次，姜夏也确实很有定力，硬是把这道菜蒸够了三个小时，虽说他觉得沈墨的菜品很难超越，但他也不是那种因为这种事情就放弃认真完成菜品的人。 三小时后，姜夏从蒸箱里取出了鸭子，拎着纱布将鸭子提起来，倒扣在了大碗中，让之前切片垫在底下的食材盖在了鸭子身上。 而刚才蒸鸭子的汤汁，下锅加热，把胡萝卜片和莴笋片下锅焯水，捞出后盖在整道菜的最上方，接着给汤汁勾芡，浇在碗中，上菜！ 第310章 通往目标的路 第310章 通往目标的路 看着面前这道精致的菜品，几位评委也是不自觉坐直了身子，其实刚才在吃过沈墨的菜之后，他们对姜夏的菜品已经没有那么大的期待了，但此时，姜夏还是靠实力，重新勾起了他们的食欲。 在见过刚才沈墨的操作之后，姜夏此时也举着筷子和盘子站在一旁虎视眈眈，他觉得自己的菜应该也能硬控到这几位吧？ 那就等他们被控的机会，赶紧给沈墨也抢一份出来，他这道菜上菜时鸭子还要追求一个造型的，所以他没选择在上菜之前就分好。 评委们还是很会吃的，纷纷先拿勺子，舀起一勺汤汁浇在鸭子身上，接着拿起了筷子，对着鸭肉插了下去。 在筷尖接触到鸭皮的瞬间，仿佛戳破了一层薄如蝉翼的糖衣，筷子毫无阻力得就陷入了暗红油亮的肉中。 “连骨头都炖酥了啊。”毫无阻力，筷子直接就接触到了鸭骨，轻轻一夹，竟是险些把鸭骨都夹断了，但就是这个险些，让评委们感觉鸡皮疙瘩都快起来了，这火候的掌控能力真的太强了。 既然要追求软烂，那肯定是蒸的越久越好越入味，但如果真的把骨头蒸得一碰就烂反而不美，断开碎裂的骨头很难和肉分开，那就会有些影响吃起来的口感了，所以此刻的状态，可以说是恰到好处。 将软烂的鸭肉送入口中，脑海中仿佛响起了“咔”得一声，就仿佛是初春水面冰层，第一次碎裂时发出的声音。 原本应该口感十分紧实的鸭肉纤维，就像融化的雪水一样，悄然崩裂融化在嘴里，肥而不腻的鸭肉裹挟着汤汁酱香，混着火腿的咸香、冬笋的清甜、香菇的醇厚在舌尖扩散，接着扩散向了四肢百骸。 见到几位评委果然也陷入了那种奇特的状态，姜夏赶紧动手，夹了几片辅材铺在盘底，用筷子撕下一块鸭肉，接着再舀两勺汤汁淋在上面，端给了沈墨。 沈墨也是毫不客气，端起了就吃，也是瞬间被这道菜征服了，脸上露出一副陶醉的模样。 吃完之后，沈墨才冲姜夏竖了个大拇指：“真的好好吃！鲁菜的神仙鸭子注重原汤原味，而这道菜却重在突出味觉的层次与浓香，不愧是最擅长玩弄味觉的川菜啊。” 姜夏也是笑了笑：“不愧是远月学园的首席，在练一练，你也可以去当评委了，现在说话也学会一套一套的了。” 沈墨却摇了摇头：“那不行，一次两次还行，当评委天天这样夸，没几天我就词穷了。” 待几位评委把这道菜也吃干净之后，又把姜夏也叫过去大加赞赏，这一场比赛的结果也出来了。 并不出姜夏的意料，哪怕评委们对他的菜品也给出了极高的评价，但终究是输给了沈墨一筹。 让姜夏觉得最可怕的是，沈墨今天做的这道干烧鸭，其实重点也在对味觉的探索上，整道菜最精彩的地方同样是对风味层次的把控，而在这个自己最擅长的角度，沈墨竟然也能赢下这一场。 两个人并肩走下场的时候，姜夏忍不住歪头看着沈墨，小声骂了一句：“怪物！” “啊？”沈墨有点没听清楚，下意识问了一句。 姜夏干脆大声说道：“我说，你是个怪物！十几岁就达到这个水平，以后你能达到什么高度我真的是不敢想象！” 沈墨乐了，以前他还会觉得自己这样是不是有点欺负年轻人了，但时间长了，他的脸皮也厚起来了，再听到这种说法只当做是在夸自己了。 几位评委突然起身说道：“今天的比赛到此为止，第一轮的比赛也到此为止了，各位选手回去请好好休息，准备今天晚上即将开始的第二轮比赛。” 沈墨抬头看了看天边，果然第一抹晨曦已经升了起来，真就硬是比了一个通宵。 之前给田所惠留联系方式的那位评委又走了过来，把沈墨叫到了一边，偷摸交换了个联系方式，她加入这个wgo，并不是为了什么理想什么构建美食界秩序，她就是纯粹爱吃，所以遇见喜欢的厨师都会选择留下联系方式。 沈墨此时突然想起了什么，问道：“绘里奈呢？她不是第三轮的选手吗？” “并不是。”评委确认着手机中的手机号，低着头说道，“她是第四轮的，换句话说，你们所有人中取胜的那位，会去和她对决，评委就是首席执行官。” “哦，这样啊。”沈墨也是想起来了，好像是有这么一茬来着。 不过随即沈墨有些犹豫了，这下磕cp有点难了啊，他突然反应过来，既然是淘汰赛，那哪有什么败者组啊，那幸平创真和绘里奈的名场面也就没什么机会了呀。 “唉，好在他们现在的感情进展还算挺顺利的，缺这一次以后也有的是机会。”沈墨也是这一点好，他很会宽慰自己，做不到的事那就不做了呗，天天内耗自己可就太辛苦了。 “沈墨…”一个声音突然从旁边传来，沈墨侧头看去，是才波朝阳，此时正一脸复杂的表情看着沈墨。 “找我干嘛？今天是江南给你淘汰掉的呀？”沈墨犹豫了一下，还是走上前去说道。 “我知道，但是我们俩互相听不懂…”才波朝阳也是无奈，心高气傲的他本来也确实想和战胜自己的江南去进行一番交流的，可惜比赛结束之后，主办方安排的翻译就走了，现场懂日语的江南也被姜夏拉着小两口去说悄悄话了，他觉得找沈墨似乎是最合适的了。 “我还以为你会无能狂怒呢。”沈墨说道，“没想到还挺平静的。” “没什么，只是通过这一场比赛，我好像看到了另外一条通往我的目标的路。”才波朝阳嘴上这么说着，但他的眼底还是透露出一丝迷茫。 “按照常规剧本来说，你也应该尝一尝那道击败你的菜，然后从那道菜里感受到什么，从而确定自己的路啊。”沈墨回忆了一下常规剧情，“可惜了，你俩的菜最后被端给首席执行官了。” 沈墨还想说什么，突然看到前面拐角处，有一个身影晃了晃，微微一笑：“跟我来吧，除了我，应该还有人有话想对你说。” 第311章 养父与义子 第311章 养父与义子 转过前方的拐角，沈墨和才波朝阳果然看到了正靠在墙边的城一郎。 才波朝阳愣了愣，随后直接从腰间的刀鞘中抽出了一把刀，给沈墨吓了一跳，赶紧叫道：“千万不能火并啊！” 才波朝阳有些莫名其妙得看了沈墨一眼，随后把刀递向了城一郎：“我输了，这把刀还给你。” 城一郎却并没有伸手去接刀：“你又不是输给了我，不需要把我的刀还给我。” 才波朝阳却是没有听城一郎的说辞，依旧举着那把刀：“今天我才知道，你那天和我对决时，绝对没有使出全力。” 城一郎耸了耸肩，对这个问题不置可否：“输赢已定，你再去纠结这些事情没有意义的。” 听着这个算是变相承认了的答案，才波朝阳又一次陷入了沉默，沈墨倒是直接把城一郎拉到了一边：“他知道他的身世了不？” 城一郎扭头悄悄看了看才波朝阳，随后才说道：“没有吧，不过这么大的热闹，中村蓟那家伙肯定忍不住要来凑的，到时候就看他的意见吧。” 沈墨摇了摇头：“没一个正常爹。” 城一郎拍了拍沈墨的肩膀，走到了才波朝阳的面前：“说实话，你到了今天这一天，我也要承担主要的责任，到了现在，我只教会了你做菜，却没教会你怎么成为一个好厨师。” 才波朝阳却摇了摇头：“谁知道呢，到底什么才算是好厨师，关于这一点我还要好好想想。” “走吧，我给你做顿早餐。”城一郎拉着才波朝阳就走，留给沈墨一个背影，“小沈你自便吧。” 沈墨看着这俩人走远的背影，有些无语的样子，他本来还以为自己要做一顿早饭来治愈才波朝阳呢，没想到这个机会竟然被城一郎给截胡了。 回头想一想，其实才波朝阳这家伙也算不上多坏吧？应该说他确实是和主角团做对了，而且性格比较恶劣一些，不过他确实没干过什么太出格的事情，或者说他的行为顶多让人心情不爽，也没造成什么不可挽回的后果。 “罢了罢了。”沈墨不在乎了，向天守阁山下走去，准备去觅食找点吃的，然后回附近的酒店里好好休息一下。 “沈墨君！”走出了比赛场所，沈墨又一次被人叫住了。 “哦，小秘书啊。”沈墨跟绯沙子打了个招呼，看她还在左右张望的样子，沈墨主动说道，“绘里奈还在里面呢，应该母女之间还有一些话要说吧。” “母女？”绯沙子明显对这个词十分惊讶，“什么意思？绘里奈大人的母亲也来了吗？” 沈墨点了点头：“你还不知道吗？这个比赛的主办方，wgo的首席执行官，绘里奈的母亲，薙切真凪，就在山上的天守阁里。” 看着绯沙子惊讶的表情，沈墨笑了笑：“安啦，毕竟是母女，她不会有事的。” 绯沙子闻言还是有些担心的样子：“绘里奈大人她，和母亲之间的关系，似乎并没有那么亲近。” “没有那么亲近。”沈墨念叨了一下这句话，感叹道，“还真是高情商的发言啊，要不要一起去吃个早饭？” 绯沙子有些意动，不过还是摇头拒绝：“算了，我还是在这里等绘里奈大人出来吧。” 沈墨也不坚持，与之告别之后，转身向山下走去，掏出手机犹豫再三，还是给北井大吾打了个电话。 “喂，大吾哥啊。”沈墨听着他的声音还算清醒，应该不是被自己吵醒的，而是已经起床了，“起这么早啊。” “是啊，习惯了。”北井大吾言语中的愉悦透过电话也能听得出来，“人到中年了，身体才是第一位的，我每天早上都要出门晨跑的。” 沈墨又唠了几句家常，随后才把话题引向了正题：“我现在在天守阁这边啊，这么一大早有没有啥好吃的店推荐啊？” “天守阁…哦，你们在那里举行美食大赛吧，我在美食杂志上看到了，你的照片拍得很帅啊。”北井大吾还是先夸了一句，随后沉思了一下，“主要是这也太早了，大多数店铺都还没开门呢，我家附近我倒是能推荐几家，但那边确实是不太熟悉。” “哦哦，没事没事，那我自己逛一逛，就不打扰了。”沈墨又寒暄了几句，和北井大吾约好比赛结束之后一起再去探店，便挂断了电话。 “去吃点什么好呢？”沈墨把自己往衣服里缩了缩，虽说天气已经热起来了，但这一大早被风一吹，还真是有些凉啊。 “叮咚…”旁边一家便利店的门响了起来，江南从里面提着一个袋子走了出来，正迎面碰见了沈墨。 沈墨看到他也是有些意外：“咦，是你啊，买了些啥？” 江南举了举手里的袋子，是几个饭团，还有一大瓶玄米茶：“懒得搞了，提回酒店随便垫一点就早早休息吧。” “说的也是。”沈墨从善如流，也进入了便利店，挑了几个饭团让店员帮忙加热了一些，又买了一瓶酸奶，两个人就这样并肩朝酒店走去。 “这次比赛，你有什么目标啊？”也算是没话找话，沈墨对江南问道。 “嗯…和你会师决赛吧。”江南说道，随后又补充了一句，“然后在决赛里赢了你。” “哈哈哈哈哈。”沈墨闻言放声大笑起来。 江南不禁有些皱眉：“怎么，我能击败你，对你来说是这么好笑的一个笑话吗？” 沈墨赶紧摇头解释：“不是不是，我只是觉得，像你这种平时一本正经的家伙，偶尔也还是会流露出一丝少年心性的嘛。” “这并不矛盾。”江南看向沈墨，“我是一本正经得想要赢你。” 酒店倒是离得不远，两人很快就走了回去，不过在酒店门口就看到了极星寮后援团早已等候多时了。 吉野悠姬跑过来，看了看两个人手里的塑料袋，脸上露出一副嫌弃的表情：“像话吗像话吗像话吗！就让你吃这个，我们极星寮后援会就别混了好吧！” 第312章 纳豆 第312章 纳豆 “你们来这么早啊？”沈墨也没在意，看向了众人，“赶第一趟新干线也来不及吧？” 文绪太太指尖转动着钥匙链：“别忘了，家有一老如有一宝，我开车带他们来的。” 沈墨看了一眼人数众多的队伍，有些好奇的样子：“这么多人，一个面包车都坐不下吧，文绪太太您什么本啊，还能开大巴的？” 文绪太太另一只手晃了晃自己的大型车辆驾驶证，一脸得意的申请。 此时，一色慧拿着一叠房卡从酒店大厅走了出来：“来来来，一人一间房，都有位置别抢啊，咦，沈墨你回来啦？” 江南见众人聊的热闹，跟沈墨打了个招呼就准备先行进入酒店，却被不知道从哪个角落跳出来的幸平创真一把拦住了：“哟，别走啊，一会一起吃完了再走吧。” 虽然没听懂，但看着幸平创真比比划划的样子，江南也大概理解了这是在跟他说些什么刚想摆手拒绝，就看到了刚才提前出来的选手们，都已经被远月后援团给拦住，此时正聚集在大厅里的沙发上。 在丸井善二从一色慧手里接过了房卡之后，这张房卡上可能都没来得及粘上他的指纹，就被旁边的幸平创真一把夺了过去：“走吧！选手们在丸井的房间集合吃早饭啦！” 毕竟都是单人大床房，房间的面积着实不大，现在涌进来这么多人，顿时就有些拥挤了。 “那个鸡汤是我炖的！”这是吉野悠姬的喊声。 “这是我自己做得纳豆，沈墨君你尝尝。”这是榊凉子在劝沈墨吃纳豆。 “那盘肉干，是我之前才风干熏制的。”说话的是伊武崎峻。 “那肉还是我提供的呢，而且你们快尝尝那个肉汤煮的稀饭，是我做的哦！”水户郁魅没挤到前面，只能听见她的声音在后面响了起来。 除此之外，还有塔克米兄弟的牛角包、丸井善二的玉子烧、美作昴的烤鲭鱼等等，甚至于贞冢奈绪本人没来，还托人带了一盒臭豆腐。 “好啦好啦！挤得他们都吃不了饭啦！”还得是一色慧，及时站出来管理着秩序，“都各回各屋吧，让他们早点吃完就早点休息吧，今天还有比赛呢。” 闻言，众人都开始陆续往门外走去，不过被人群裹挟着一起往外走的丸井善二还是发出了悲鸣：“可是这就是我的房间啊！” 很快，房间里就只剩下今天参加了比赛的一众人了，沈墨也趁机赶紧把面前小碟子里已经搅拌好的纳豆推到了江南面前。 倒不是榊凉子的手艺有什么问题，只是沈墨确实说不上喜欢吃纳豆，这一桌子还有那么多好吃的呢，何必要这么为难自己。 不过江南倒是对这个纳豆表现出了一定的兴趣，明显之前也是有所耳闻的，端起小碟子，用筷子挑起拉着丝的纳豆，凑到鼻尖闻了闻。 “嗯，发酵的臭味，这倒是正常的。”江南眉头都不皱一下的，发酵的风味对厨师来说，也确实是司空见惯了，“不过还略带一丝酱香，甚至于可以说是带有一点点刚磨出来的咖啡豆的香味？” 沈墨也不太明白他是怎么闻出来的，酱香他可以理解，大豆发酵嘛，酱油也是这么来的，只不过在具体操作上有所不同，不过这个酱香就是大豆发酵时产生的香味，但这个咖啡味是怎么来的呢？ 把一筷子纳豆送入口中，江南认真咀嚼品尝着，片刻后有些意外得说道：“没想到，这个味道我还蛮能接受的。” 沈墨吃过自然是没什么好奇的，但旁边的林瑾和姜夏都催着江南赶快说说这道菜的风味。 江南又挑了一些送入口中，随后说道：“刚入口有一点微微的咸味和甜味，随后发酵产生的苦味和酸臭味才渐渐浮现，应该说制作这个纳豆的人手艺很好啊，让这种苦涩和酸臭味成功变成了风味的一部分，入口并不会有觉得十分不适的感觉。” 又咂了咂嘴，江南继续说道：“发酵过程中分解出来的谷氨酸之类的氨基酸，提供了类似酱油的鲜味，大豆本身的豆香味也有保留，单从这一方面来说，有点类似于不加辣的豆豉。” 听着江南的介绍，林瑾和姜夏都有些心动了，纷纷往自己的碟子里舀了一勺搅拌了起来，而江南此时已经往纳豆里又点了一些酱油，竟然是认认真真吃了起来。 结果很明显，林瑾并不喜欢这个风味，不过姜夏似乎还是挺对胃的，加了点芥末吃得眉飞色舞，直接把林瑾那一份也吃了下去。 此时，门被推开，绘里奈和绯沙子走了进来，绘里奈竟然是直接坐在了床上，有些闷闷不乐得抓过一个牛角包啃了起来。 这下就能看得出来她确实心事重重，都没空对入口的食物进行点评了，幸平创真见状，拧开了一瓶酸奶递给了绘里奈。 “嘿！那是我买的！”沈墨忍不住吐槽了一句。 不过看着绘里奈这个从小被各种顶级美味养大的舌头，对这瓶便利店里买的打折酸奶都没有什么意见，沈墨还是憋了回去，没继续往下说。 “母亲大人她，今天夸赞了江南前辈的菜品美味。”绘里奈此时突然说道，“这是我从小到大都未曾得到过的奖赏。” “从小就差不多了，到大之后你也没怎么给你母亲做过菜吧，以你现在的水平，肯定可以做到的啦。”沈墨还是安慰了一句，众人里，看过剧本的他还是最知道内情的人了。 “也许吧。”绘里奈说道，随后继续啃着面包。 “说起来，今天你母亲没有发动爆衣啊。”沈墨突然反应了过来，“怎么个事？今天她尝到的两道菜都不够格吗？不应该吧？” 这也是绘里奈说起她母亲对菜品进行评价之后，沈墨突然想起来的问题，原作里才波朝阳个幸平创真的菜，可是直接催动薙切真凪的衣衫授裂，完成了全场爆衣。 “母亲她的舌头…好像变得更加敏感了。”绘里奈突然开口说道。 第313章 决赛 第313章 决赛 现场能够理解绘里奈这句话的人并不多，但沈墨肯定是其中之一。 那位薙切真凪作为上一代神之舌，关于她的故事之前已经讲过了，如果现在更进一步的话，那之前江南能做到让她下咽已经很不容易了。 不过沈墨一向是无所谓的，要知道，一只小蝴蝶都能扇出一场风暴，沈墨跟个大扑棱蛾子一下在这个世界扇了一年多了，那这个世界出现任何和原作里不一样的事情他都不会觉得奇怪。 “无所谓啦，她的舌头是否灵敏，我还是该怎么做菜就怎么做菜好了。”沈墨端起一碗热牛肉汤稀饭，吹了吹之后喝了起来。 “你这话说的好像已经预定进入决赛了一样。”幸平创真脸上明显不服气，“我可还没认输呢。” 就这样，众人闲聊着吃完了这顿饭，也就各自散开，回了各自的房间去休息了。 走廊里，绘里奈突然出现，有些目光有些疑惑得看向了沈墨：“母亲她到底跟你说了些什么啊，她竟然主动跟我打听了一些有关于你的事情。” “也没啥啊。”说实话，沈墨确实不知道薙切真凪到底想干嘛，“可能是饿久了，她太期待一顿美餐了吧。” “唉…”听到这个说法，绘里奈突然叹了口气，“我现在真的是毫无头绪，到底第四轮里，该做一道什么样的菜品啊。” 沈墨却是很不懂气氛得挥了挥手：“这事你可别问我，我也给不了你回答，先回房间啦。” 径直回到了房间，沈墨想了想，还是定了个闹铃，把遮光窗帘拉好，去简单洗漱了一下，舒舒服服躺在了床上。 沈墨毕竟熬了个通宵，几乎是沾枕头就睡着了，直到被闹铃叫醒，此时已经下午三点了。 白天睡觉就是这点不好，睡不舒服，起床之后沈墨还是觉得有些心慌头昏，口干舌燥。 拿过袋子，翻出来早上用袋子提回来的牛角包，又用房间里的微波炉热了一杯咖啡，拉开窗帘，坐在窗前茶几前，享受了起来。 果然垫了一些之后，沈墨觉得舒服多了，洗了把脸，打算出门去吃顿正餐。 走廊里静悄悄的，没有什么人，不过房门边的地上放着一个食盒，沈墨拿起来看了看，上面有一个小纸条，说明这是斋藤综明安排人送过来的寿司套餐。 “因为不知道选手们都会几点钟起床，所以选择了这种容易保存，也不怕放的寿司啊。”沈墨干脆放弃了去找觅食的打算，提着食盒和保温壶回到了房间。 拧开壶看了看，是还热腾腾的海鲜汤，搭配着寿司，沈墨算是美美吃了一顿。 “斋藤那家伙手艺也进步了啊。”吃了个心满意足的沈墨，也没打扰别人，独自率先前往了比赛场馆。 他主要是想去问问今天的比赛赛制是什么，目前进入第二轮的选手，是林瑾、幸平创真、江南、司瑛士和沈墨，一共五个人，要是继续进行捉对淘汰赛的话，是不是会有人轮空啊。 要是这样的话，沈墨想试试能不能争取到这个轮空的名额，直接回酒店去休息。 “话说回来，中餐厨师这次一共就四人参赛，三个五强，这还是因为没有同国回避内耗掉了一个姜夏。”沈墨掰手指算了算，露出一个笑容，“也算是给世界一点小小的中餐震撼了吧。” 但是让他没想到的是，他明明已经提前一个多小时到达赛场了，赛场里的人却已经满了，甚至在选手里他都是最后一个到的。 而且今天似乎有了观众，远处搭建的观众席上也已经坐了不少人了。 仔细看了看，似乎有几个熟悉的面孔，在远月学园曾经见过几次，应该都是在美食界有头有脸的人物，并非是开放之后随便路人观众入场。 看到沈墨入场，安妮走了过来，对剩下的五位选手说道：“考虑到今天只有五位选手了，再进行淘汰赛有些不合适，所以我们要换一个赛制了。” 说着，安妮伸手指了指评审席，昨天的几位评委竟然都不在，只有绘里奈一个人坐在那里。 安妮继续说道：“五位选手，请同时进行烹饪，最后会由绘里奈选手的神之舌选择出最终要和她进行第四轮比赛的选手。” 绘里奈此时也神色复杂得看了过来，幸平创真还笑着冲她招了招手，不过绘里奈明显更焦虑了，没有开玩笑的心情。 见没有机会轮空，沈墨也就安下心来，静静等待，很快时间到了五点整，比赛也正式开始了。 五位高手同场进行烹饪，这一幕显然点燃了现场观众们的热情，嘈杂声从宣布赛制时就没有停下来过，但现在比赛开始之后，气氛更是被推上了一个高峰。 而至于比赛的主题，是一个十分普遍，可以说能照顾到所有选手的一样食材：鸡。 这个题目对各位高手来说基本上没有什么难度，在公布的一瞬间就已经决定好了要做的菜品，麻溜进入食材库进行着挑选。 幸平创真倒是第一个从食材库里走出来的选手，脸上挂着一副得逞了的笑容，明显对自己即将要做的菜充满了自信。 而沈墨却是最后一个走出来的，而他选择的食材也是最多的，可以说，时隔许久，沈墨又要拿出来一道压箱底的菜了。 之前虽然沈墨也做过不少精彩的鲁菜，但在实力提升之后，他发现很多场合并不需要拿出压箱底的菜品也是完全够用的，所以动箱子的机会并不多。 不过在这样一个世界级的舞台上，沈墨还是决定好好露两手，也算是给家乡菜好好做一个宣传。 只见沈墨并没有选择现场提供的鸡，而是进入食材库，重新挑选了一只尚未开膛的小三黄鸡。 之后开始码食材，香菇、豆干、青豆、鱼肚、海参、鲍鱼、干贝和鸡胸肉，把该泡该发的都用温水泡了起来。 “这个菜…”远月的众人都有些明悟的样子，他们以前似乎见过这一幕，“八宝葫芦鸭（鸡肉版）？” 第314章 吊清汤 第314章 吊清汤 他们的思路是正确的，沈墨今天要做的这道菜，还真就是和当时做过的葫芦鸭有异曲同工之妙。 不过呢，要说这是同一道菜，只是把鸭子换成了鸡可就不对了，要知道，这两道菜连最基本的烹饪方法都是不同的。 之前说过，鲁菜的葫芦鸭是一道红扒菜，而今天沈墨要做的，是清蒸八宝布袋鸡。 不过在开始烹饪之前，沈墨还有另外一件事要做。 既然已经决定了今天要好好做这道菜，那自然是一点都马虎不得，沈墨是要从吊清汤开始操作了，虽然这样一来，烹饪的时间就会被拉长了。 公布主题时提供的那只鸡，此时就被沈墨拿来吊汤了，除此之外还有从食材库里拿出来的半只鸭子和一块肘子。 毕竟只是个调味用的清汤，自然是没有制作开水白菜时的那么麻烦，这三种原材料就已经够用了。 先把食材大略剁上几刀，剁成大块，之后拿到水下把血污都清洗干净，随后找一口汤锅，倒水，把几种食材都放进去，先过一遍水。 写一遍过水的目的还是为了汤底的干净，所以说白了就是撇浮沫，一直到煮不出来浮沫为止，几种食材的血污也就算是清洁干净了。 捞出几种食材，把汤过一张纱布，都倒在一个大盆里，这里还有一个细节操作，就是洗锅。 这一步实际上很容易被忽略，在撇浮沫时，是会有一些杂质吸附在锅的内壁上的，想要追求干净，自然是要把锅整个都清洗一遍，或者干脆直接换口锅。 除了洗锅，刚才捞出来的几种鸡、鸭、肘子也要过流水清洗干净捞出时表面附着的杂物，之后把食材装回到锅中，拿回到火上。 把刚才倒出去，过滤了一遍的汤再倒回到锅里，这里很多厨师会选择直接把这个焯水的汤给倒掉，重新接水开始熬汤。 但是沈墨的时间并不充裕，所以能省一会算一会把，刚才焯水时熬出来的香味也不能浪费咯，所以又把汤倒回了锅里。 再加入葱丝姜片以及少量的花椒，大火煮开之后转中小火慢炖，不过其实这一步不需要太长的时间，有一个小时多一点就够用了。 还是那句话，这是一道用来调味的汤底，所以不需要像专门喝汤的菜品一样追求一个极致，非要炖够多少个小时才行，这也是沈墨敢现场吊汤的理由。 吊汤的同时也不能闲着，沈墨先用一台料理机，用干花椒打了一些花椒粉出来。 像这种干花椒，它几乎不会因为马达转速提高发热导致风味发生变化，也不像一些肉类需要在剁的时候把筋去掉保证口感，所以用料理机完全是可以的。 在花椒粉里少加一点点料酒，和成泥状，硬要说的话其实和钓鱼佬拌的鱼饵一个程度就可以了。 把葱先切成葱花，再用摇切法切成葱末。 所谓的摇切法，实际上就是刀头和刀尾，始终有一端保持着与案板的接触，像是铡刀一样下刀，这样能保证剁葱花时不至于飞的到处都是，这种技巧在剁饺子馅时也用得到。 在剁好的葱花里加入刚才拌好的花椒泥，接着继续去剁，一直把葱也剁成泥，这个重要的调味品，葱椒泥就制作好了。 取一部分出来到小碟子里备用，剩下的盛到碗里，加入料酒浸泡，另一个鲁菜的灵魂调料，葱椒料酒也就准备好了。 接下来，再拿过两块鸡胸肉，细细剁成鸡肉泥，这个是一会扫汤时要用到的。 看了看表，还有时间，沈墨拿过了今天的主角，那只尚未开膛的小三黄鸡。 首先还是去四尖，之后像之前在烹饪葫芦鸭时类似的操作，把这只鸡给拆出来。 在脖子下方开一个口，一边用刀沿着骨头剃一边把鸡里外翻个面，将骨头全都去掉，类似的操作江南在制作三套鸭时也用到过，可以说是中餐厨师的基本功之一了。 拆好了鸭子，沈墨看到还有一些时间，便把豆干、香菇、鲍鱼、海参、鱼肚和鸡胸肉，都切成丁，加上青豆一起过水焯了一下。 而干贝自然是不用焯水的，不然一会就散开了。 做完所有的准备工作，沈墨又看了看表，觉得时间差不多了，关火打开了吊汤的锅盖，将里面的食材都捞了出来，接着竟然直接端着锅放进了冰箱里面。 这也算是为了抢时间被逼得没办法了，扫汤的时候，为了不让鸡茸过早凝固，是需要把汤放凉再重新加热的，但是这么一大锅热汤，放凉的时间都够长的了，所以沈墨干脆直接整锅放进了冰箱里。 就是这样实在是毁冰箱，不过反正不是自己家的，沈墨就是这么豪横。 也不需要等到温度彻底凉透，降到差不多40摄氏度以下时就差不多了，重新端上火。 找一个小盆，把一半的鸡茸倒在盆里，加一半刚才放在小碟里备用的葱椒泥，用锅里的汤解开，之后倒进大锅汤中，一边加热一边缓慢搅动，等到鸡茸都凝结漂浮上来之后，一遍扫汤就结束了。 不过这里沈墨又洗了一次锅，也就是把锅里的汤过纱布过滤到大盆里，端进冰箱重新冷却，把锅放在了清水下整个洗了一遍。。 等到汤二次冷却好了，倒回锅中，再重复一遍刚才的操作，不过第二遍扫汤时需要加一些料酒，以及二成口的盐，等到汤扫干净之后过滤，这清汤就算是准备好了。 沈墨样小碗里盛了一碗，颜色并不是像自来水一样无色，而是淡淡的茶黄色，汤的表面还漂浮着一层淡淡的油花，这是正常现象，或者说，有油这汤才香呢。 尝了一口，鲜香味美，很是可口，沈墨没忍住，干脆又给自己盛了一碗，反正吊了一锅呢，一会做菜也用不了那么多，喝一点也没啥。 就在沈墨打算正式开始烹饪时，旁边的幸平创真，竟然已经完成了菜品的烹饪，第一个把菜端到了绘里奈的面前。 第315章 炙鸣亲子丼 第315章 炙鸣亲子丼 时间可以稍微往回倒一点，在幸平创真听到这一场的赛制，是由绘里奈对菜品进行评审之后，他脸上的笑意就再难以掩盖了。 这倒并不是他觉得绘里奈会给自己网开一面，只是对于他来说，用自己的菜品征服这位傲娇神之舌小姐的味蕾，对他来说可是第二期待的事情。 第一期待的，自然就是在正面的食戟对决中战胜沈墨了，如果今天发挥足够出色，甚至有可能一举完成两个心愿。 就算胜了沈墨很难，起码也要完成一个目标，所以幸平创真已经燃了起来。 尤其是在听到烹饪的主题是鸡之后，他更是觉得冥冥之中一切自有天意，给绘里奈制作一道鸡肉菜，他甚至都不需要想就确定了菜谱。 整鸡飞快被卸下了两个鸡腿，其余部分切块冲洗，下锅焯水撇去浮沫，捞出后清洗干净，着重用刀背把比较粗的鸡骨敲碎，再次下锅，加葱姜料酒开始煮起了鸡汤。 这种标准的起手式是他跟沈墨学的，真的很好用，吊出来的鲜美鸡汤在烹饪过程的很多环节都能起到不错的效果。 接着开始打鸡蛋，鸡蛋壳也没全都扔掉，而是留了两个鸡蛋壳，直接用石臼将蛋壳碾碎成粉，与干茶叶、干茉莉花和木屑一起进行高温熏制。 随后就是煮米饭了，是的，鸡肉、鸡蛋、米饭，幸平创真要再一次端出经典的亲子盖饭了。 而煮米，幸平创真选择了双拼饭，一半的米是直接煮熟，另一半也是先在锅里下鸡油，加入黑糖炒制微焦，直接关火，加入剩下的大米，借助糖还未凝固的余温翻炒让糖均匀裹在大米上，随后加水煮米。 终于，可以进行主菜，鸡腿肉的烹饪了，幸平创真今天选择的是碳烤做法。 沿着鸡骨划开鸡腿肉，剥出鸡肉，在两面都改上菱形花刀，在鸡皮这一面，切开的切口和鸡皮下方塞一些蒜蓉酱。 这是剁出蒜蓉之后，锅里少量热橄榄油，小火将加入一半的蒜蓉翻炒至微微焦黄，直接关火，倒入蒸鱼豉油和剩下的一半蒜蓉。 不像酱油，这是属于蒸鱼豉油的烹饪方式，如果是使用酱油的话，只用油的余温去加热可能会剩下一些生酱味，会影响菜品最后的风味。 用手摇鼓风机提高碳火的温度，把抹好了蒜蓉酱的鸡皮一面冲下放在烤架上，短短几秒钟时间边缘就已经焦化定型了，立刻拿起鸡腿肉。 等到碳火温度降下来之后，把鸡腿肉一面冲下放在烤架上，因为过高的碳火温度可能会导致肉的表面已经焦化，内部还未熟的情况。 同时，幸平创真还需要控制一下烹饪的速度，他还要等着鸡汤出锅呢，一会好几个环节都要用到，所以鸡腿肉低温慢慢去烤就行了。 终于，开始烹饪约40分钟后，幸平创真打开了汤锅，把食材捞出，过滤出鸡汤，开始了几种调味料汁的制备。 首先，在鸡汤里加入清酒和槐花蜜，这个是烤鸡肉要用到的，那刷子在鸡肉翻面的时候均匀涂抹在肉上，这一步重点是上色，花蜜在受热之后也很快呈现出了好看的红褐色。 同时操作的，还有鸡汤冻的制备，取一部分的鸡汤，加入鸡冠、猪耳、猪皮等胶质丰富的部位，再倒入清酒粕去腥，加盐调味，慢炖20分钟之后过滤冷却凝固。 而米饭此时也已经蒸好了，没有处理过的白饭这边，加入纪州梅醋调味。 纪州梅醋，小日子和歌县特产纪州梅制成的调味品，和传统日料里常用来对米饭进行调味的寿司醋相比，会更酸一些，还带有一种独特的果香和淡淡的甜味，和另一边焦糖米饭淡淡的甜味和苦味能融合得更好。 而且因为调味不重，并没有给白米饭染上太深的颜色，和焦糖带来的浅棕褐色还能达成一定的视觉色差。 将两种米饭平铺在一个饭碗底部，还专门做了一个有些类似八卦的图形，之后放在蒸锅里水浴保温，一来让米饭不要凉了，二来借助蒸锅里的水汽让米饭不要干了。 等到鸡腿肉也烤到差不多的程度，在打好的蛋液里加一些山椒叶碎，下油锅炸成蛋酥，大致切成蛋丝。 再现磨一些山葵，加入槐花蜜搅拌一下放在旁边备用，所有的工作几乎都完成了，幸平创真端出了米饭，把已经凝固了的鸡汤冻切块铺在米饭上。 随后将碗左右两边，分别放好烤鸡腿肉和山椒蛋酥，最后把刚才制备的槐花山葵蜜放在微波炉里短暂叮一下，有个几秒钟能呈现出半流体状，就可以淋在整道菜的最上面。 最后拿出一开始磨成粉的烟熏蛋壳粉，再加一些盐，同学细细磨成粉末，在菜品上撒一些作为最后的点缀和调味，这道亲子盖饭就完成了。 此时时间已经超过了一个半小时，结果幸平创真还是第一个完成烹饪的，隔壁桌子的沈墨甚至刚刚完成高汤的熬煮，可见今天的众人做菜时都是很下功夫的。 脸上带着自信的笑容，幸平创真将饭碗端到了绘里奈的面前：“炙鸣亲子丼，请用。” 绘里奈看着面前的这道菜，算起来这应该已经是幸平创真第三次为她烹饪亲子盖饭了，这道菜也确实承载着他们之间的一些回忆。 碳烤鸡肉的香气还是十分浓郁的，而且还是使用了蒜蓉这种受热会散发出浓郁香气的调料，更是让这道菜散发出十分勾人的气味。 拿起旁边的勺子，绘里奈对幸平创真说道：“我可不会因为是熟人，而对你的菜品进行优待，如果有缺点，我会毫不留情指出来的。” “求之不得啊。”幸平创真依旧挂着那个笑容，他并没有太多想说的话，因为他想表达的一切，都已经做进了这道菜里，如果是神之舌的话一定可以明白的。 “唔…”绘里奈不知道为什么，在吃菜之前竟然还犹豫了一瞬，随后猛得挖起一大勺连肉带米，送入了口中。 第316章 料理人的心意 第316章 料理人的心意 炸裂，这是绘里奈对幸平创真这道菜的第一印象。 蛋壳盐的咸味和烟熏味、山葵酱汁的刺激性和淡淡甜味、碳烤鸡肉与蒜蓉酱搭配产生的独特咸鲜与肉香、在米饭热量下已经开始融化的鸡汤冻的浓香，以及最后米饭里的酸酸甜甜风味，几种风味在轮番轰炸着绘里奈的味蕾。 绘里奈已经明白了，幸平创真是在用这种近乎粗暴的方式，通过极端的风味搭配，向她的神之舌发起了正面的挑战。 “真是个野蛮的笨蛋…”看着鸡皮上粗暴的焦斑，绘里奈忍不住低声说道， 她已经接受了幸平创真的挑战，单独舀起一块鸡肉送入口中，在对这道菜产生整体印象之后，她也要开始细细品尝了。 齿尖与炙烤鸡皮接触的瞬间，山葵蜂蜜釉的辛辣味和蒜蓉酱的咸香交织在口腔中炸开，外皮的焦斑也是刻意为之，在风味上带来了一丝淡苦味，以及口感上也和内部丰富的肉汁形成了强烈的反差。 “真是个疯子！”绘里奈忍不住吐槽，想做到这个程度，对火候的要求可不是一般的高，稍有差池，就会对菜品产生不可挽回的影响，而幸平创真所做的这一切，只是为了这一点对比为菜品带来的一点提升。 “没有这种觉悟，我可不会把菜品端到你的面前啊。”幸平创真依旧挂着那种笑容。 在一口，两种裹着浓稠鸡汤的米饭送入口中，绘里奈的眼睛猛得瞪大，她突然发现，这个米饭里还藏着高手！ 在两种米饭交界的界限上，一抹淡淡的复杂风味突然杀出，而绘里奈也立刻尝出了这种风味的来源：“七味唐辛子。” 这是一种日料里会用到的类似十三香的调味粉，还且是有一些辣味的，这更是远远超出了绘里奈的预期，原本已经调整出的两种米饭的酸甜味和谐，被这种突如其来的复杂风味骤然打破。 就在绘里奈因为这种风味而感到不爽的前一个瞬间，鸡汤冻的胶质缓缓赶到，瞬间将刚才的所有风味包裹其中，所有的不和谐感顿时烟消云散。 “你这种玩弄味觉的方法…简直就是个恐怖分子！”绘里奈甚至不知道自己是从哪里冒出了一丝火气。 “味觉的恐怖分子吗？”幸平创真念叨了一下这个称号，“我老爹好像也有过类似的外号啊，那我就笑纳了，怎么样，大小姐，这就是我的全力以赴。” 绘里奈咬住下唇想要抵抗，不过刚才送入口中的山椒叶蛋酥的麻酥感已经攀上了后脑勺，最终击破了绘里奈的所有防线。 再也无法忍耐，大口将碗中的饭扒进口中，已经顾不上神之舌那纤细的味觉，只顾着让各种风味轮番在嘴里进行轰炸，甚至都已经无暇去进行分辨，最后只能汇合成一个感想：“好吃…” 这是她以前从未感受到过的，另一种美食带来的幸福，不用去细细品味，不用去认真给出评价，只需要全身心去享受菜品带来的快乐。 突然，她的心底深处，突然响起了一阵断裂声，至此，中村蓟为她戴上的所有枷锁，似乎全部都被打破。 幸平创真将头巾从额头上摘了下来，进入了结算画面：“招待不周！” 似乎是能观察到绘里奈的状态，天守阁上和观众席的一处高台上都传来了一丝异动。 幸平创真此时也看向了天守阁的方向，意有所指得说道：“料理人的心意，是能够超越任何一种酱汁的啊。” 看着评审席上发生的这一幕，沈墨也是笑了起来，说实话，他有信心在菜品风味上胜过幸平创真这道甚至有些胡来的菜品，但是达成的效果，沈墨觉得还真未必。 恐怕也只有幸平创真这样，天天都在思考着如何对神之舌展开特攻的家伙，才能完成这样一道菜，超越了味觉的对决，最终成为了一场绘里奈接纳自身「被点燃的渴望」的仪式。 “你可别太得意忘形了啊。”绘里奈终于从菜品里回过神来，对幸平创真说道，“你可还没赢下这一场比赛呢！说真的，这道菜的风味，和那几位相比，可还有一场硬仗要打。” “嘿嘿嘿。”幸平创真脸上突然露出了一抹坏笑，把绘里奈看得背后一凉。 “怎么了？”见到这一幕，绘里奈有些不爽得问道。 幸平创真手肘撑在桌子上，托着下巴看向绘里奈：“你刚才小声说的那句好吃，我听到了哦，这对我来说，已经是一次不得了的胜利了！” “啊！”一抹绯红从绘里奈的鼻尖一直蔓延到耳根，猛得拍案而起，“我才没有说过！你这种乱七八糟的菜品，怎么可能让我说出那种话！” “不认账可不行啊！”幸平创真也拍了一下桌子，“反正我是听到了，你是否认不了的！” 眼看着两个人又要吵起来了，沈墨真的很难受，因为这比着赛呢，实在是不合适掏出瓜子之类的东西。 观众席高台上，几道身影走到了一起：“中村，看到了吗？” 中村蓟此时双手还死死握住栏杆，远远看着场中的画面，刚才绘里奈尽情享受美食的画面，已经深深刺入了这个中年男人的心中。 “这行不通的，哪怕这一次做到了，下一次呢？下下次呢？终归有一天，绘里奈还是会走上那一条路的。”中村蓟低声说道，不知道是在回答城一郎的问题，还是在说服自己。 “唉，你也该认识到自己的错误了。”总帅从另一边走了过来，“要不是沈墨，我真的不知道你会对远月做出什么来，中村，做错了就是做错了，不能因为有理由，就不敢面对自己的错误。” 城一郎也把一只手搭在了中村蓟的肩膀上：“你有多久没有充满激情去创作一道新菜了？我只是对你之前的理念并不赞同，不要变成一个敢做不敢当的人让我看不起，去试试吧，给那个人做一道菜，你会认清自己的。” 而场中，一声轻咳打断了绘里奈和幸平创真的对话，司瑛士端着一个盘子有些尴尬得站在一旁：“薙切同学，有空尝尝我的菜吗？” 第317章 法式全鸡宴 第317章 法式全鸡宴 抚摸着手里的这只鸡，司瑛士果然，依旧没有听见任何声音。 他很享受现在这种做菜时宁静的感觉，长久以来扎实的料理基本功，让他对自己的这种改变充满了信心，他迫不及待得想要将自己掌握的所有菜谱全都尝试一遍。 这只鸡在他的眼里，仿佛在鸡皮上画着一根根虚线，他现在要做的，就是沿着虚线切开就好。 锋利的刀尖在肉与骨之间游走，这只整鸡很快就被拆分成了两根鸡腿、两根鸡翅、一大块鸡胸以及其他的部位的剔骨肉。 还没结束，司瑛士又飞快将两根鸡腿也完成了剔骨，将其中一块切成几个较大的肉块，放进盆中，加盐和黑胡椒，再撒上面粉抓匀开始腌制。 再将除了单独列出的几个部位以外的鸡肉都切成小块，撒上盐和黑胡椒，这一次不用加面粉了，同样抓匀腌制。 而提出来的鸡架，和鸡腿骨之类的部位，则是被他直接拿去吊鸡汤了。 而刚才没有切块的另一块鸡腿肉，则是被他拿来进行了另外一种处理。 用一张保鲜膜将摊开的鸡腿肉覆盖，保证鸡皮冲下，鸡肉朝上的状态，拿过一根肉锤隔着保鲜膜进行捶打，砸成一张肉饼。 不过司瑛士的操作并没有停止，而是用同样的方法，把鸡胸肉也用同样的方式砸成了一张肉饼，厚度大约一到两枚硬币的程度，厚度也并非越薄越好，重点是要足够均匀。 而剩下的鸡翅，则是两面都切了斜刀口之后，撒上盐和干百里香进行腌制调味。 其实在法餐烹饪里，如果大家只是想自己在家尝试烹饪的话，那就记住，腌制的黄金搭档就是盐加胡椒粉，总归是不会错的，而对烹饪有深入研究的大厨们，才会根据实际情况进行调整修改。 能来现场观战的厨师们，大多对中餐都不太熟悉，而幸平创真那天马行空的烹饪过程又显得过于抽象，所以此时司瑛士的烹饪在他们眼里，就如同是教科书一般，充满着一种流畅的美感。 “那个鸡胸肉捶打出来的鸡肉饼，是要用来做芝士鸡卷吧，蓝带学园的招牌菜了。”观众席里，已经有被带来围观的法餐学徒们开始低声议论了起来，而他们口中的蓝带，则是一家历史悠久的法餐烹饪学府。 “应该是吧，他怎么砸那么快啊，想当初我刚学这道菜的时候，两个大男人，一人砸了十五分钟，硬是没砸成型。”旁边的另一个年轻厨师咋舌说道，“后来我就不用这种方式了，而是直接打成肉泥，不过鸡肉泥的凝结性较差，还需要添加一些辅料搅拌一下不然会散的。” “所以人家才是【blue】选手，好好看好好学，这种闲话少说一些。”旁边，突然传来一个有些严肃的声音。 两个学员顺着声音看了过去，赶紧噤声，冲着那个粉头发的法餐界前辈点头示意了一下。 “真是浮躁。”四宫小次郎也收回了目光，继续注视着司瑛士的烹饪过程，眼神中却是流露出了丝毫不加掩饰的欣赏。 “你这家伙，太严格啦，人家又不是你店里的学徒。”一旁的乾日向子吃着小零食吐槽道，“再说了，年轻人愿意想办法克服困难，不是也挺好的吗，也就是你这个古板刻薄的家伙才会对传统菜谱那么…啊！” 一阵惨叫声，乾日向子又一次被四宫的强手裂颅掐着太阳穴举了起来。 司瑛士此时开始了配菜的准备，首先切了大量的蒜末和洋葱末备用，意大利芹只取叶子同样切碎，随后将一些番茄去蒂，划个十字口下热水煮一下，捞出泡在冰水里降温，等到不烫手了就能很顺畅得将番茄皮给剥下来。 再拿过一根百里香，将叶子摘下来，剩下的梗和刚才放在一旁的意大利芹杆放在一起，同样备用。 一把菠菜焯一下水，捏干之后同样切成末，顺便锅里的水还能将一根莳萝草焯水。 同时，小碗里倒一些白葡萄酒，泡入了几枚杏干，应该是要泡软一些之后再进行处理。 “四宫，杏干是干什么用的啊？”乾日向子向四宫小次郎提问道。 “这应该也是一道鸡肉卷，不过和蓝带芝士鸡肉卷不同，这款经典法式鸡肉卷调味很是清淡，所以想做好吃很考验厨师的功底，那块砸扁的鸡腿肉应该就是为这道菜准备的。”四宫小次郎说道，同时给出了一个注意事项，“这里的杏干不是你爱吃的零食那种，那种杏干是糖渍的，太甜了，这个直接用风干杏肉就可以了。” 再取一些黑橄榄和葱白切片，胡萝卜、土豆和培根切丁，至此，司瑛士的备菜工作也差不多接近了尾声。 最后将刚才的鸡胸肉拿过来，底下垫一张保鲜膜，在鸡胸肉饼上撒盐和黑胡椒粉，再刷一层黄芥末，之后依次铺上芝士片、火腿片和芝士片，也就是两芝士夹火腿，将鸡胸肉卷起来，压紧之后放进冰箱里冷藏定型。 因为司瑛士的鸡汤只用了鸡架去炖，所以相对来说就要多炖一会香味才足够浓，等到鸡汤出锅之后，司瑛士也开始了冲刺。 拿过一口小汤锅，加入培根炒至出油，在加入用鸡身上剔骨肉腌制的鸡肉丁，翻炒至变色捞出备用。 这里就要提到法餐另一个特点了，一锅出，有不少菜品都会选择将所有的风味融合进一锅中，所以在不同的烹饪步骤之间是会刻意强调不要洗锅的。 锅里融化一块黄油，加入洋葱末、蒜末和葱白，炒香之后加入几根百里香，倒入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒。 加一勺面粉，同样炒熟之后倒入鸡汤，在加入刚才炒过的鸡肉丁和青豆，盖上盖子小火焖煮起来。 “法式鸡肉浓汤。”四宫小次郎在场边小声嘀咕着，“这小子今天选择的，都是十分经典的法餐菜谱，他到底是想证明些什么？” 第318章 同时烹饪 第318章 同时烹饪 司瑛士再次取过一口不锈钢锅，锅里加入初榨橄榄油，再加入黄油，待黄油融化之后，下入鸡腿肉块煎至两面金黄。 同样不洗锅，在锅里加入洋葱末，再加一些黑胡椒粉，一起炒香至洋葱已经呈现半透明状，再加入蒜末和意大利芹杆一起继续炒香。 锅里加白葡萄酒和白兰地，搅拌均匀之后倾斜一下锅子，将炉火引入锅中，待锅里的火焰彻底熄灭，说明酒精已经挥发完成了，这在高温情况下花不了多少的时间。 待火焰熄灭，将两枚去皮番茄加入锅中，用木铲压碎，同样翻炒一下，之后加入之前炸好的鸡腿肉块，均匀沾满酱汁之后，再加入鸡汤至没过食材，也不用盖盖子，直接转小火炖煮，只不过需要时刻注意锅里的情况，汤汁要收浓，但不能收干了。 “马伦戈炖鸡。”四宫小次郎又一次认出了这道菜，随后忍不住说道，“他怎么越做还越复古了呢。” “这多传统啊，你不是最喜欢这种菜谱吗？”乾日向子忍不住又吐槽了一句，不过在四宫小次郎的大手伸过来之前，就赶紧岔开话题，“这个马伦戈炖鸡怎么个事？” “这道菜也叫胜利炖，是那位拿破仑大帝，在大战前经常会吃的菜品，这可不是道听途说，而是在回忆录里，那位大帝亲口认证过的。”四宫小次郎解释道。 “原来如此，因为战无不胜所以叫胜利炖啊，那对这个司瑛士来说，还是个挺好的兆头呢。”乾日向子点头表示知道了。 “不过这道菜的创作背景到并非是一场胜利。”四宫小次郎补充说道，“听名字，熟悉战争史的人应该知道这道菜的来历了，马伦戈战役，那一场法军战败被迫撤军了，因为撤军事物资并不齐全，随军的御厨用现有的食材创作的这道菜品，却意外成为了拿破仑的最爱。” 不过不管是大胜还是大败，都没有影响场中的司瑛士，他此时正在从白葡萄酒中取出泡制的杏干，切成细条之后，再起一口锅，锅里加葡萄籽油，先下蒜末翻炒至微微变色，加入切碎的焯水菠菜末、杏干和百里香叶，一起翻炒个十几秒就能闻见逸散而出的香气了。 倒入白葡萄酒，一直炒干，让葡萄酒的风味留在菠菜中，但不要出现明显的汤汁时，再少加一些盐和黑胡椒调个味，就可以出锅了。 从冰箱里拿出之前冷却定型的鸡肉卷，裹上经典老三样，面粉、鸡蛋液和面包糠，再在表面喷一些油，将烤箱预热一下，之后180c设定20分钟，将鸡肉卷放入烤箱中烤制。 再拿过一张锡纸，在表面刷上一层油，将鸡腿肉饼铺在锡纸上，鸡皮冲下，肉面冲上，将刚才炒好的菠菜香料均匀铺在鸡肉上，再将百里香梗放在馅料上，同时要留一头在外面，和锡纸一起卷好，两头一拧封好了口，再预热一个烤箱，这次200c设定18分钟。 随后，司瑛士开始了酱汁的烹饪，这也是法餐里的重要一环。 锅里再融化一块黄油，炒香面粉，之后加入一盒牛奶、一片芝士、一勺黄芥末酱和一些盐，小火熬煮到酱汁呈现丝滑的状态之后，关火倒出，这一个芝士芥末酱就做好了。 这时司瑛士还揭开了一下浓汤锅的盖子，因为这个汤是比较浓稠的，所以在熬煮的过程中，可以适当的揭盖进行一些搅拌，免得粘锅，当然，偶尔就可以了，不需要经常去搅拌。 锅里同样的操作，再次用黄油炒香面粉，之后倒入鸡汤，一直搅拌的同时小火熬煮，同学在舀起酱汁之后，酱汁能普通丝滑的线一般流回锅里就差不多了，加些盐和白胡椒粉，一款经典的法餐母酱，丝绒酱就制作完成了。 再把莳萝草过水焯个十来秒钟，捞出之后过一下凉水，拿过一台料理机，加入葡萄籽油和莳萝草，一起搅打，再过一下细筛，制成莳萝油备用。 最后，再次锅里加入橄榄油和黄油，将鸡翅下锅煎制，等到差不多断生之后，将鸡翅捞出。 在锅里再加蒜末炒香，之后加入白葡萄酒，等酒精挥发之后再倒入鸡汤，放入一颗去皮番茄压碎，加入切片的黑橄榄，加入盐和黑胡椒调味，最后再加一块黄油。 等到黄油融化了，再把鸡翅请回锅里，熬煮入味，收浓汤汁。 “这是普罗旺斯炖鸡。”四宫小次郎最后点出了这个名字，然后进行了总结，“普罗旺斯炖鸡、法式蓝带鸡排、法式鸡肉卷、马伦戈炖鸡和法式鸡肉浓汤，他将一整只鸡身上所有的肉，没有一丝浪费，一共做出了这五道菜品。” 没错，不仅是烹饪了五道菜品，此时锅子和烤箱同时运作，司瑛士是在同时进行五道菜品的烹饪，这对厨师的统筹兼顾能力也是一个考验。 此时第一个上锅的鸡肉浓汤已经炖煮了差不多30分钟，此时揭开了盖子，翻动一下挑出锅里百里香的梗，最后加入稀奶油，不盖盖子，小火继续炖煮个五分钟，让汤更加浓稠一些。 恰好在开锅加稀奶油时，旁边的两个烤箱也差不多一前一后到了时间，取出之后稍微冷却个几分钟，像这种菜品，在法餐的要求里，并非出了烤箱就直接上菜，最好能稍微凉个几分钟，在食材温度在70到80摄氏度时上桌为最佳。 一旁，马伦戈炖鸡的汤汁也收到了差不多的浓度，而最后烹饪的普罗旺斯，却因为鸡翅长时间的腌制和表面划出的刀口，并不需要长时间炖煮入味，此时也差不多完成了烹饪。 至此，司瑛士的五道菜品几乎同时完成了烹饪，在用橄榄油炒一些类似小竹笋、荷兰豆之类的青菜，以及莳萝草、百里香等香草拿来准备进行摆盘。 最后五分钟，浓汤收得差不多了，加入盐最后调味，盛在碗里，摆在餐盘的正中央，随后以这个碗为原点，四个象限分别摆放四道菜品。 当然，注重摆盘艺术的法餐不可能做多少就摆多少的，每种菜品只摆了一块，像一个鸡排一个鸡肉卷，都是只切了两片。 最后将两种炖鸡的浓稠酱汁淋在对应的鸡肉上，在蓝带鸡排淋上芝士芥末酱，在鸡肉卷旁点缀加入了莳萝油的丝绒酱，再用各种时蔬完成摆盘，至此，司瑛士的菜品完成了烹饪。 第319章 温暖的菜 第319章 温暖的菜 “薙切同学，有空尝尝我的菜吗？”还在和幸平创真斗嘴的绘里奈抬起头来，看到了正端着盘子站在一旁的司瑛士，顿时脸变得更红了。 “咳咳…”清了一下嗓子，绘里奈坐回了座位上，同时一本正经对幸平创真说道，“幸平选手，完成烹饪之后请前往休息区等待最后的比赛结果。” 幸平创真自然是不会耽误正事的，也就点了点头，径直走到选手休息区，找了个座位坐了下来。 绘里奈整理了一下心情，冲司瑛士示意可以上菜了，而此时，司瑛士的身后，林瑾也端着自己特殊的双层容器走了过来。 见绘里奈稍稍有些为难，林瑾笑着表示大可以先对司瑛士的菜品进行评审，她的菜品是自带保温的。 绘里奈拿起刀叉，看向了司瑛士端上来的这道菜，既然司瑛士并没有强调，那她就要按照自己的想法决定吃菜的顺序了。 首先是看起来很清淡的法式鸡肉卷，用叉子插了起来，看着鸡皮上缓缓渗透的油脂，和内部被鸡汁渗透的馅料，无不给人一种“我很好吃”的暗示。 浓香的鸡肉汁水完全被锡纸锁在了里面，一口咬下去香气四溢，炒制过的菠菜馅料，很好得充当了一个载体，将菜品中的各种风味全部接纳，带着自身的清甜，让绘里奈的表情瞬间融化。 在她看来，用特别重的调味做好一道菜固然很厉害，但能在淡口调味的情况下，突出食材的本味，烹饪出更加美味的菜品，难度要更大一些。 不过要是让沈墨听到她的这种想法，恐怕不会很是认可的，因为这压根就没有可比性，合适才是最好的。 绘里奈一口咬下去，享受着完美的鸡肉风味，之后又用剩下的部分蘸了蘸旁边添加了莳萝油的丝绒酱，再一次送入了口中。 酱料的风味也是很清淡，但莳萝油带来了一股极其清新，如同清风拂面带来的感受，一口咬下去，迅速扩散在口中蔓延，将这道菜带到了另一个高度。 再看向旁边的普罗旺斯炖鸡翅，和马伦戈炖鸡，实际上是有些相似之处的，都是用去皮番茄组成了菜品的底层风味，不过因为其他调味品的不同，两道菜最后呈现的风味还是不同的。 对鸡翅的调味上，最让绘里奈感到眼前一亮的，是黑橄榄的应用，甚至为这道菜带来了充满变化性的风味。 初入口时，青涩与淡淡的苦味迅速被神之舌捕捉，不过随着咀嚼，清甜的回甘开始显现，和番茄的酸甜交相辉映，完美衬托着鸡翅的肉香。 而马伦戈炖鸡，则用浓郁的蒜香来衬托番茄的酸甜，鸡肉经过煎制和慢炖，纤维中已经浸透了白兰地的浓厚醇香，入口之后仿佛就要化开，但肉质的韧劲实际上并没有被破坏。 而最后一个蓝带鸡排，融化的芝士还在缓缓流动，第一口咬下，金黄酥脆的面包糠外壳在齿间碎裂，发出细微的“咔嚓”声，随着咀嚼，鸡肉的鲜嫩多汁逐渐释放，而内层的火腿与融化的芝士形成“爆浆”效果，温热绵密的芝士如丝般流淌，与咸香的火腿交织，带来浓郁奶香与烟熏风味的双重冲击。 这种外酥内软的风味，正是这道菜的灵魂所在，也是最让人着迷的亮点。 而看似简单的食材搭配，却是暗藏玄机，鸡胸肉经过锤打后纤维断裂，口感嫩而不柴，火腿的咸鲜与芝士的醇厚形成互补，提升了菜品的整体层次而黄芥末带来的微辛更是给菜品添加了一抹清新。 绘里奈之所以把这道菜放在最后一个吃，是因为芝士浓厚的风味很有可能影响到自己敏感的味蕾，但精确的食材用量配比，恰到好处的火候控制，却让绘里奈的这种担心显得有一点多余。 最后拿起小勺，舀一勺浓郁的鸡肉奶油浓汤，慢慢品尝，心中只剩下一阵温暖的愉悦之情。 “好温柔的菜品啊。”绘里奈只觉得自己刚才被幸平创真的菜品轰炸得乱七八糟的味蕾，已经被司瑛士的菜品细心安抚，终于恢复了过来。 “虽然不是第一次品尝司瑛士学长的菜品，但依旧还是会被前辈的手艺所征服。”绘里奈看着司瑛士由衷赞叹道。 “是啊，你应该吃过我之前的菜品。”司瑛士突然说道，斟酌了一下用词之后，开口询问道，“那你觉得，我的菜和以前相比，有什么不同之处吗？” 看着司瑛士脸上隐隐透露出的期待，绘里奈闭上眼睛，认真回想了一下以前尝到过的司瑛士的菜品，进行了细致的对比之后，终于恍然大悟，给出了自己的答案。 “前辈以前的菜品，怎么说呢，也是很好吃的，有一种如同机械表一样，精确的机械结构环环相扣构成了整道菜品。”绘里奈说道，“不过今天的菜品，怎么说呢，吃过之后我的心里暖暖的，有一种很温馨的感觉？” 似乎是很满意这个答案，司瑛士点了点头，往旁边让了让身子，冲一旁的林瑾行了一个绅士礼，示意该轮到林瑾的菜品进行烹饪了。 远在帝都的直播间里，此时有几位师傅们围坐在转播室里，其中一个人正在侃侃而谈。 “所以说啊，这个良姜，有着温补散寒，调理脾胃，而且能很好得完成煲汤时对食材去腥增香，提升汤品风味的作用，我个人是很喜欢使用的。”原来正是林瑾的师父。 不过主持人此时有些崩溃的样子，林瑾的这位师父，平时看起来还没什么，但一聊起关于煲汤的问题，竟然变得和那位刘阳一样滔滔不绝了起来，刚才的那段时间，仿佛进行了一场百科一样，将列举了好几种食材药材在煲汤时的用法。 此时，见到他话头一停，主持人立刻拿出了自己的职业素养，迅速抢过了话头：“十分感谢您的分享，不过现在，可以跟我们讲一讲林瑾选手的这道菜品吗？” 第320章 桑拿鸡 第320章 桑拿鸡 在林瑾的师父在直播间口头讲解这道菜时，我们不如再一次倒回时间，看看林瑾到底是怎么烹饪这道菜品的。 上手的操作依旧是整鸡脱骨，选手们仿佛是达成了什么默契，轮番展示着脱骨的技术。 不过林瑾的脱骨，和沈墨那种需要填馅的脱骨还不太一样，她只是需要鸡肉，并不需要太过完整，所以也就不需要那么复杂了，只需要把鸡骨上的肉都剃下来就可以了。 而且，因为没有那么多人要吃，所以肉量的需求也没有那么大，林瑾剔肉时也就没有那么干净，在鸡骨上还是保留了一些肉，为了一会煲汤的时候能够更香一些。 将剃下来的鸡肉，全都切成了大约三毫米的鸡肉片，这一步还是稍微有些难度的，林瑾毕竟没有把肉放进冰箱里冷藏之后再切，直接切肉时，想要把肉切得又薄又均匀，就考验基本功了。 不过这种事情对林瑾这个水平的厨师来说自然没什么问题，很快就把鸡肉片好，码在了盘子里备用。 而鸡骨，则是直接剁成小块，这样炖汤能够更香。 鸡骨冷水下锅，加姜片和料酒进行焯水，撇去浮沫之后捞出用清水洗净。 汤锅加入足够的水，将鸡骨下锅，竟然没有加其他的东西，直接盖盖子炖了起来。 依旧是大火煮开之后转小火，慢煮了30分钟之后，开锅加入五指毛桃根、党参、玉竹、虫草花等药材，继续关上盖子焖煮半小时。 而林瑾依旧一副不紧不慢的模样，要知道，没有耐心是炖不出一锅好汤的，所以在这次加入药材之前，她一直都是一副老神在在的样子，端坐在椅子上。 而此时，不能再摆了，她站起身，将刚才切好的鸡片全都倒进了一个大盆中，加入姜丝、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和虫草花，搅拌均匀之后倒油锁住水分，腌制了起来。 而在加入食材的半个小时之后，林瑾再一次打开了汤锅的盖子，加入了红枣、枸杞和盐进行调味，舀了些汤尝了一口确定咸淡，确认没问题之后再一次盖上了锅盖进行熬煮了。 不过这一次花费的时间倒是不算很长，只过了十多分钟就可以开锅了。 在蒸锅中，架上一层蒸架，先铺上一层冬瓜片，之后把腌制的鸡肉片和虫草花均匀铺在冬瓜片上，盖上锅盖转大火。 待锅里上汽之后，也就是蒸了和三分钟多一点，林瑾就打开了锅盖，完成了这道菜的烹饪。 就是因为这种用鸡汤去蒸鸡肉的做法，这道菜也最终被命名为桑拿鸡。 林瑾还自己夹了一片鸡肉尝了尝，很满意得点头，随后拿过了一个双层的饭盒，底下的一层装好鸡汤，上面一层则是鸡肉。 再切一些姜蓉和葱末，用热油一泼，加上生抽调一个蘸料，装在饭盒里的小格中，便可以上菜了。 这道菜其实最花时间的部分就是煲出一锅好鸡汤，但是和司瑛士的五道菜品同时烹饪相比，其实也没有那么麻烦就是了，只不过就是她做菜，不像在场的其他几人，那么追求效率动作飞快，只是慢悠悠一步步推进导致速度稍微慢了一些，所以在司瑛士之后才上菜。 这也是她毫不在乎，示意司瑛士可以优先进行评审的原因，底下还有热热的鸡汤提供热量，她的这道菜可不会那么快就冷却下来。 绘里奈刚才完成了司瑛士菜品的评审，就接过了林瑾的饭盒，她现在已经有些后悔了，自己为什么要把第一个上来的幸平创真盛的那一碗饭全都吃掉。 哪怕司瑛士的这道菜她没吃完，此时她都已经感觉到有些吃饱了。 不过这对从小到大经历了无数次试菜的绘里奈来说，算不得什么大问题，依旧是面不改色得看向了林瑾，一边打开饭盒，一边询问着这道菜的一些相关信息。 不过就在揭开下层的盖子之后，热热的鸡汤散发出的热气裹着椰香扑面而来，配合着林瑾的讲解，绘里奈很轻易就明白了【桑拿鸡】这个名字。 冬瓜片被蒸得半透明，托着粉白相间的鸡肉片，虫草花像金丝般点缀其间，绘里奈用筷子轻夹一片鸡肉，触感微弹不散，蘸上姜蓉酱油送入口中。 薄切鸡肉的纤维感完全消失，滑嫩如豆腐，舌尖一抿即化，鸡油的甘香与冬瓜的清甜在口腔交织，鸡皮蒸后收缩成半透明胶质，脆弹不腻，甚至诞生了堪比花胶的质感。 而那蘸料，热油激发出小黄姜的辛香，咸鲜中透着微微辛辣，完美解腻，让人吃起来根本停不下来。 不过绘里奈还是在一阵仿佛进入了热带雨林一般的幻觉之后，强行停下了自己想要继续吃肉的手，她知道，再吃下去后面两位选手的菜她可就真的吃不下去了。 将目光投向下层的鸡汤，和传统鸡汤相比，表面浮着的油花明显少了很多，不过绘里奈并没有小觑这一碗汤，要知道，平时绯沙子经常给她煲鸡汤喝，她深知这种如同药膳一般的鸡汤炖好了有多好喝。 一口喝下，药材的甘香已悄然融入汤中，但绝不喧宾夺主，鸡汤清澈见底，入口先是党参的微甜，后调泛起五指毛桃的椰香，喉咙像被温润的丝绸抚过。 她这才明白，刚才揭开盖子时散发出的椰香，竟然是五指毛桃的作用。 “一般来说，这汤里还可以再煮竹升面和青菜心，撒上葱花又是一道美味。”林瑾看着绘里奈，浅笑着说道，“不过我就不给神之舌小姐那么大的负担了，面条那么有饱腹感的东西，还是就不要上来的，所以这就是我的菜品。” 绘里奈感激得看了林瑾一眼，随后便示意林瑾也可以去等待结果了。 林瑾直接用饭盒端着剩下的鸡肉鸡汤来到了休息区，只见幸平创真和司瑛士已经凑在一起，开始互相品尝起了对方的菜品，此时见到林瑾过来，赶紧示意她也一起。 林瑾放下了饭盒，看向了场中还未完成烹饪的两人，也是她认为今天实力最强的二人，沈墨和江南，说实话，她对那二位的菜品要更感兴趣一些。 第321章 八宝布袋鸡 第321章 八宝布袋鸡 在吊好清汤的同时，沈墨也已经完成了对脱骨鸡肉的腌制。 这一步是需要将鸡从脖子下方的开口处，整个内外翻面，加葱丝、姜片、葱椒料酒、盐和少许味精，整个均匀上料即可静置腌制。 不过因为沈墨用的不是公开题目是提供的鸡，而是进食材库里挑了一只小三黄鸡，这只小鸡肉质极嫩，所以并不需要腌制太久，有个十多分钟就足够了。 锅里下猪油，下香葱，炸到焦黄，炼除了一些葱油，将已经发焦变苦的葱段捞出，再下葱姜末，用油爆香之后加入之前已经焯过水的馅料食材，和之前一样，干贝依旧是不需要下锅的。 加入葱椒料酒、盐和味精，因为食材本身就很优秀，所以不需要太多复杂的调味，这样就可以了。 炒香之后捞出，和干贝拌在一起，制成八宝布袋鸡的馅料，时间差不多刚好，小鸡的腌制也差不多到时间了。 把鸡肉表面的葱姜都捡干净之后，重新将鸡皮一面翻出来，顺着鸡脖子下方的开口处，将馅料给填进去。 不过并没有填完，这个鸡不能填的太满，鸡肚子里的东西太多了的话，加热之后胀大容易破。 用牙签把开口扎紧之后，再对整只鸡进行一下造型，之前的葫芦鸡的造型，自然是要做成葫芦的，所以同理，布袋鸡也自然是要做成一个布袋的形状。 两条鸡腿，在鸡腹下方盘起来，类似于盘坐的样子，同学用牙签扎住固定。 上面，之前拆鸡骨的时候，鸡脖也已经被拆了出来，所以脖子软软得耷拉在一边确实很不好看，现在直接打了个结，就像是布袋的封口处绑好的绳子一般。 最后把鸡翅背在后方，交叠之后同样用牙签固定住，整只鸡的造型就几乎差不多了。 锅里热水，用一个笊篱盛着整鸡，下锅用温热水稍微烫一烫，一来是定型，二来是去除一下血污。 果然，经过一段时间之后，水里也漂起了一些浮沫，等到不再产生浮沫之后，就可以捞出了。 依旧是过清水洗一下，冲干净鸡身上残留的血沫，放在一旁的深汤碗鸡备用即可。 再热锅，锅里倒入之前做好的清汤，还是经典老三样，葱椒料酒、盐和味精进行调味，之后倒进刚才放着鸡的汤碗中。 再加葱姜，直接上锅开始了蒸制，因为小鸡很嫩，所以蒸上个不到半小时就差不多了，如果买来的鸡很老的话，就得延长蒸制的时间了。 与此同时，沈墨还顺便准备了几根菜心，锅里热汤，菜心下锅焯熟，再拿过一块鸡蛋干，切成羽毛片，放在旁边备用。 现在还有些时间，沈墨看了看桌子上剩余的食材，直接拿出了刚才从食材库里拿出来的一张死面饼，嘿嘿一笑。 他之前就猜到了馅料可能会稍微多上一点，所以此时把饼子用微波炉一打，自己则是把刚才没用完的八宝馅再次下锅，加了些盐和酱油炒香。 等到饼子被加热好了之后，沈墨把饼子摊开在一个大盘子上，把馅料倒在饼子上一卷，美美吃了起来。 该说不说，这些个食材组成的馅料用来卷饼，确实有些奢侈了，沈墨平时自己做卷饼吃的时候也不会这样加料，不过现在嘛，只是为了不浪费食材的不得已之举，绝对不是因为沈墨馋了，来之前那顿寿司有点没吃饱之类的原因。 旁边锅里还热着刚才焯青菜时的清汤，加了些盐调了个口，沈墨直接一口饼一口汤，有吃有喝了起来。 这其实也是厨师的一种福利吧，一些边角料完全可以在后厨自己消化掉，看起来沈墨我不是第一次做这种事了，干起来轻车熟路。 现场毕竟都算是专业厨师，对沈墨这种行为也都见怪不怪，司瑛士还指了指盘中，在切鸡卷时切下来的两头说道：“法餐术语里，这个部分叫做【découpes】，如果翻译过来的话应该叫【切割余料】，也就是边角料，不过也有厨师喜欢称之为【chef piece】，专供厨师品尝的部位。” “是啊，其实不只是为了偷吃，这样同时也能确认今天所用的食材有没有什么问题，如果尝到什么问题之后也好补救。”林瑾在一旁点头表示了认可。 幸平创真倒是一脸凝重的样子，林瑾见状有些奇怪得问道：“幸平同学，你怎么了？” “哦，我倒不是在意沈墨他偷吃的事情啦。”幸平创真说道，“我只是觉得，沈墨使用的这种卷饼的技巧真的很万能吧，不管是什么菜品都可以这么卷着吃诶。” “这就是所谓的大饼卷一切嘛，这种吃法更多的流行中华国的华北地区，尤其是京津地区，不过这些地方也都处在鲁菜的辐射范围内，所以沈墨他会喜欢这种吃法倒是也不奇怪。”林瑾解释道，“不过那个现成的饼肯定没有现烙的饼香，你回头可以问问他那个饼的做法。” 幸平创真严肃点头，而脑海中，各种各样的奇怪的章鱼脚料理已经被他卷进了大饼里，开始幻想着味道了。 鸡蒸好了之后，沈墨关火开锅，将鸡又一次捞出来放在一旁，把刚才的牙签都给拆下来，因为已经熟了，所以不用担心拆掉牙签就会散开了，此时菜品已经定型了。 再把鸡汤过滤一下，滤出葱姜，把鸡再放回汤中，回蒸锅上再加热一下，捞出之后把焯过水的菜心均匀放在汤中，再把两枚鸡蛋干切出来的羽毛片放在鸡的身上，菜品完成，可以上菜了。 看着沈墨远远端出来的大号汤碗，绘里奈好看的小脸此时表情有些垮下来了，这么一大碗，哪怕是没吃过饭的情况下，她一个人也未必能吃完啊，更何况现在已经有些吃饱了的情况下。 不过她又有些怀疑自己是否能用意志力抵抗住沈墨菜品的进攻，不过没有就给她太长的纠结时间，沈墨已经将汤碗放在了她的面前：“八宝布袋鸡，请用。” 第322章 绘里奈的衣衫授裂 第322章 绘里奈的衣衫授裂 “陈立新师傅，关于沈墨选手烹饪的这道菜，您刚才已经对烹饪步骤，进行了比较细致的讲解，烹饪过程中需要注意的细节也有提到，现在不妨给我们讲讲有关于这道菜的创作背景之类的内容吧。” 转播间内，主持人心情愉快得向陈立新提问，同时悄悄瞟了一眼旁边林瑾她师父。 人家陈立新师傅讲解的烹饪过程，那叫一个十分详细，干货满满，沈墨烹饪中每一个需要注意的细节都有点出，没有丝毫藏私的意思。 根本不像某人，只是因为聊到了煮鸡汤的问题，直接就收不住了，唠了那么久有的没的内容，对主持人的控场能力进行了严格的考验。 “哦，这道菜吗？”陈立新想了想之后回答道，“这也是个经典鲁菜了，尤其是在博山地区很受欢迎啊，是四四席的推荐菜品之一。” “四四席吗？”主持人觉得这个名字有些耳熟，但一时有些记不起来具体是什么了。 旁边的周师傅插嘴解释了一句：“这是陈师傅刚才提到的博山地区的传统宴席规制，也曾经被列入过省级的非物质文化遗产，我之前在鲁省参加鲁菜博物馆开幕式的时候，当时的师傅们就摆了一桌四四席。” “没错。”陈立新点头表示了认可，“这四四席，讲究的是【四平盘、四大件、四行件、四饭菜”】，一共是十六道菜构成一桌宴席，距今已经有超过百年历史了吧，更早之前我记得规制是叫三台席，但这个聊起来就有点扯太远了，咱们还是在这里打住吧。” 主持人又十分欣慰得点了点头，还知道扯太远要打住，真的是大好人啊，随即还是问了一句：“既然如此，您还是给我们解释一下刚才说的什么平盘啊，大件之类的是什么意思吧。” “这个就是指几种菜品嘛，平盘就是先上的凉菜；大件是整个宴席的主要大菜，鸡鸭鱼肉，这个八宝布袋鸡就是一个大件菜；而行件则是穿插在大件之间的热菜，以爆炒、炸、烩等技法为主，强调火候与口感对比。”陈立新开口解释道，“最后的四饭菜就是收尾的主食与汤了。” “我记得除此之外，还有四点心、四干果、四鲜果之类的说法，不过这个并不是必须的。”周师傅在一旁继续补充了一句。 “原来如此。”主持人本来还想继续问，结果看到直播画面中，绘里奈已经开始了对这道菜的品鉴，便暂时止住了话题，先看向了现场的画面。 绘里奈刚刚见到碗里的鸡时，看到鸡形完整如初，金黄油亮的表皮包裹着饱满的“布袋”身躯，一时之间根本看不见切口的位置，只靠着鸡肉和馅料的支撑依旧能保持着挺拔的姿态，也不禁感叹起了这个刀功。 这虽然是厨师的基本功，但将基本功打磨到这种极致的境界，也宛如一个精致的艺术品。 拿着两根勺子，在鸡腹位置，轻轻一扒就把鸡腹扒开，顿时漏出了内侧的八宝馅料。 用勺子舀起一勺馅料，搭配着高汤一起，最后用筷子连肉带皮撕下一块鸡肉放在勺中馅料的上方，尚未入口，绘里奈的喉头就滚动了一下，连刚才的饱腹感仿佛都消失了。 送入口中，鸡肉的软嫩和馅料的丰富口感形成了鲜明的对比，鸡皮下的鸡油，经过高汤的蒸煮，仿佛变成了入口即化的液态黄金，醇厚的口感更加突出了鲜香四溢。 第一次咀嚼之后，绘里奈是真的听见了自己的脑海中响起了“轰”的一声，这八宝馅料的搭配堪称绝妙：菌菇的野性、海鲜的甘美、肉类的丰腴在口中层层递进，辅以高汤的浸润，鲜味如潮水般涌来，浓郁却不腻口。 最后，汤汁顺着食材的间隙从喉咙滑下，清澈却饱含精华的高汤喝下后只觉得唇齿留香，一股暖意从胃底蔓延至全身。 沈墨看着绘里奈有些颤抖的身体，无奈得摇了摇头，他还想听听这位神之舌的意见呢，但看她现在的状态，恐怕是对这道菜并没有什么意见了。 “咦？”观众席前排突然传来一阵骚动，沈墨回头一看，顿时明白了到底发生了什么事。 而观众席后面几排的绯沙子，此时也震惊得站起身来：“绘里奈大人她的薙切血脉觉醒了！” 没错，这是一场由绘里奈引起的小规模衣衫授裂，虽然程度并不夸张，但这似乎还是绘里奈第一次展现出这样的能力吧。 “唔，之前吃师父他做的家常菜，就差点觉醒给师父家都给拆咯，无论如何，这种脱衣服的能力应该没有拆墙的那么夸张吧。”见怪不怪的沈墨倒是饶有余裕得对能力进行了评价。 而现场的几位华国年轻厨师们，却是一个二个震撼得站起身来，看着面前的这一幕。 虽然来之前，周师傅曾经给他们叮嘱过，需要注意类似的情况，但真的见到这一幕之后还是有些不可置信。 林瑾猛低头看向自己身上，毕竟这边选手休息区，离绘里奈是要比观众席更近的。 长出了一口气，幸好自己身上的衣服好像没什么问题，不过身边的两位，司瑛士和幸平创真的上衣都脱落了下来。 明显沈墨也观察到了这一幕，终于验证了之前的一个猜想，薙切家的这种能力，果然对能力更加偏现实系的华国厨师效果会更弱一些。 再转过头来，绘里奈已经一口一口吃起了鸡肉里填的馅料，沈墨笑了笑：“还真会挑。” 要知道，这道菜最早的时候，鸡仿佛就是一个容器，经常出现吃完了馅料，鸡还剩在那的情况。 不过沈墨觉得，自己的手艺，把这只鸡烹饪到滋味十足应该也不是什么问题吧。 不过绘里奈很快就停了下来，她是真的吃饱了，沈墨见状，直接端起了碗，跟绘里奈打了个招呼，在绘里奈不舍的眼神中，走向了休息区。 第323章 蛋美鸡 第323章 蛋美鸡 和其他几位不同，江南对具体要端出什么菜品，还是颇为纠结了一段时间，因为就像之前说的，他今天是认真想要胜过沈墨的。 从小到大都被身边人称作是烹饪天才的他，同样是还没到20岁就参加了第一届的烹饪大赛，初次登场就获得了八强的成绩，四年后更是一举拿下了冠军，像是姜夏、林瑾之类的同龄顶尖厨师，和他相比也一直可以说是相差一个等级。 一路以来的顺风顺水，让他的心态变得越来越佛系，各种各样的荣誉已经无法刺激他的内心，所以他将所有的心思都扑在了钻研美食上，同时，他也认为除了美食，再也没什么能影响到他古井不波的内心了，直到这一届烹饪大赛，他被横空出世的沈墨击败了。 比赛结束之后相当长的一段时间，他都觉得自己内心有一种很奇特的感受，但是一直说不清楚那究竟是一种什么心态，后来他才知道，那是不甘心。 以前他曾经输过的对手，都有着超过自己的烹饪经验，输给对方他的心态并没有太多的波动，但是沈墨，这个比自己当年第一次参赛时还要年轻一些的少年，取得了比他当时还要出色的成绩。 而且这个成绩，还是从他的手中拿到的。 明白自己的这种心情之后，江南真的很惊讶，原本以为自己早就一心扑在了钻研烹饪上，对这种身外之物应该毫不在意了才是，但这次，他明白，在内心深处，他还是当初那个刚刚离开家乡，第一次外出参赛的少年。 不过，他对沈墨并没有什么恶意，相反，他真的很欣赏沈墨，他不清楚沈墨在这么年轻的岁数，是怎么把厨艺磨炼到这个地步的，但他也曾尝到过沈墨的菜品，菜里展现出的那种对烹饪、对中餐的热爱，丝毫不输给自己。 “今天的这道菜，沈墨，能做到的话，再赢过我一次试试看吧！”其他选手都已经进入食材仓库挑选食材时，江南猛得抬起头，眼神一反常态，平时那种死鱼眼已经丝毫不见踪影了。 和沈墨能直接和现场工作人员交流不同，江南还是找来了一个翻译才问道：“主题是鸡，是不是只要用的是鸡就可以，不用主办方提供的那只鸡也可以？” 现场的工作人员也很无语啊，怎么高手一个二个都是这种性格呢，刚才沈墨也提出了同样的申请，作为世界顶尖的厨艺大赛，他们提供的食材肯定也是最顶级的啊，怎么他们都跟看不上一样呢。 不过他依旧还是礼貌向江南回复道：“没问题的，只要不偏题，依旧用鸡进行烹饪就可以，如果不想用这只鸡，可以自行前往食材仓库进行选择。” 江南点了点头，对菜品明显已经有了十足的准备，虽然前面耽误了点时间，但是很快就拿出了需要的食材，开始了烹饪。 他最后选择的是一只仔母鸡，也就是尚未下过蛋或者刚刚下过第一次蛋的小母鸡，这种小母鸡和老母鸡相比，肉质更加鲜嫩，营养也更加丰富，而且油脂更少，吃起来的口感更加清爽。 不过油脂少的另外一个问题就是没有老母鸡那么香，而且核苷酸含量较少，炖出来的汤也没有老母鸡那么鲜。 不过这并不是说仔母鸡就不能炖汤了，只不过和老母鸡相比，用仔母鸡进行炖汤时，厨师更多的是希望将重点放在鸡肉本身上，而用老母鸡时，那个汤才是精华。 先将鸡爪和鸡冠去掉，随后沿着鸡的后背脊骨剖开，取出内脏，同时将鸡胗和鸡肝保留了下来。 去清水下将鸡里外清洗干净之后，进行进一步的改刀。 先沿着脊背排斩，同样是控制着力道不能将鸡皮给斩破了，之后同样的做法，将鸡胸也斩一下。 之后拿过一块毛巾垫着，将鸡腿骨和鸡脖子都给敲断成几节，这个操作熟悉柯南的朋友应该会知道，和着毛巾进行敲打，可以分散击打在皮肉上的力道，在几乎不让皮肉有明显外伤的情况下，对内部的骨骼造成伤害。 将鸡、鸡胗、鸡肝放在沸水中焯一下，去一下血污之后捞出，取过一口砂锅，锅里加入葱结和姜片，把鸡、鸡胗、鸡肝都放入砂锅中，倒满水，加入料酒和盐调个口，依旧是大火烧开，转小火开始慢炖。 而这一炖起来，时间就颇为漫长了，一直到其他几位选手都已经完成了菜品的品鉴之后，江南依旧没有开锅，要知道，沈墨完成菜品时，距离开赛已经超过了两个小时了。 不过在沈墨起身上菜时，江南也有了动作，只见他拿过碗来，打了几个鸡蛋，加入少量的糖和盐调味，之后加入淀粉和清水，用筷子充分搅打至均匀，之后还过了一下细筛，让蛋液更加细腻顺滑。 再取一口平底锅，薄薄刷上一层猪油，倒入适量蛋液，迅速转动锅体使蛋液均匀铺开成圆形薄片，煎至表面凝固，边缘翘起即可出锅。 出锅之后拿一个大碗扣压，切出一个个大小均匀的圆形之后就码在一旁备用了。 “果然是蛋美鸡啊。”华国直播间里，周师傅此时才靠在了椅背上，轻声感叹，“现在的年轻人，真是总能出乎意料。” 主持人闻言大喜，赶紧示意周师傅讲一讲这道菜，从刚才沈墨的菜品鉴完成之后，直播间里就安静得稍微有些尴尬，也不知道直播那边出了什么问题，镜头就锁死在江南的砂锅上，也不知道切切镜头，看看选手席啊，观众席啊之类的画面，起码也能带来一些谈资嘛。 “蛋美鸡，淮扬经典名菜。”周师傅缓缓开口，“其实说是名菜也不太合适，这道菜的知名度其实相对较低的，所以很多淮扬经典菜品盘点里都见不到这道菜，不过依旧有不少人孜孜不倦将这道菜列入淮扬十大名菜的名单之中，说实话，我个人是比较认可的。” 第324章 最后一道菜 第324章 最后一道菜 “您的意思是，您认可这道菜可以列入十大名菜之一吗？”主持人接口问了一句，说实话，他也没怎么听说过这道菜。 周师傅点头赞同：“是的，这道菜说白了其实很简单，在盘子中间扣上一只清炖鸡，四周围以蛋烧卖，而这道菜的名称，大体上来说以前可能是蛋围鸡或者蛋麦鸡，后来念白了，再加上这道菜的成品确实很好看，所以就唤作蛋美鸡了。” “说着是简单。”一旁的陈立新突然插嘴，不过他的目光依旧看向屏幕中江南的操作，“实际上手，这可绝对称不上是一道简单的菜品啊。” 周师傅闻言也是笑了起来：“是这样没错，我说的简单，其实是指这道菜的本质，而陈师傅所说的，却是指这道菜的烹饪技法。” “是啊，先说刀功，一开始江南那小子对着鸡斩的那几刀就已经很见功力了。”陈立新说道。 “不止如此。”有机会宣传淮扬菜，周师傅自然也是不遗余力，继续说道，“炖鸡时对火候的把控、最后完成时菜品的造型，以及对食材本味的突出，这道菜几乎涵盖了所有淮扬菜的精髓，也是我本人支持它进入淮阳十大经典名菜的原因。” 果然，这道菜对火候的控制也极其变态，现场的江南，把这只仔母鸡硬是炖够了三个小时，一般来说老母鸡才会这么炖，小鸡炖这么久很容易丧失其鲜嫩的口感。 但江南这就属于艺高人胆大了，他就有信心自己能把握好那个度，一口气找到那个菜品风味和口感之间的平衡点。 揭开锅盖，将小鸡捞出扣在碗中，被切开的后背一面冲上，之后在碗里倒入一些鸡汤，上蒸笼复蒸。 其实都已经煮了三个小时了，肯定是熟了，入味也早就已经完成了，这一步的目的其实更多的是为了保温，让小鸡在烧麦制作的过程中不至于凉了下来。 再从砂锅中捞出鸡胗和鸡肝，都切成丁，和刚才做好蛋皮之后煮熟切丁的鸡胸肉放在一起。 旁边还有准备好的老演员们，笋丁、香菇丁、火腿丁，这几位劳模的出场频率可比极星寮的一些成员出场频率要高多了。 锅里热油，陆续下入笋丁和香菇丁，鸡胗、肝、胸肉丁，以及火腿丁，炒香之后加入料酒、鸡汤、酱油、白糖和虾籽，烧至入味，用湿淀粉勾芡制成烧麦馅料，盛出之后凉凉。 在此期间，拿过剥好皮处理干净的虾仁，用刀背碾成虾泥，加入湿淀粉、鸡蛋清和少许食盐，搅打均匀至上劲，制成虾贴。 蛋皮光滑的一面冲下铺在案板上，一共是十二张，冷却下来的馅料也同样分成12份填在蛋皮中。 蛋皮四周抹一圈虾贴，捏成烧麦，借用虾贴的粘性固定开口不要散开。 随后再收口出再抹上虾泥，撒上少量火腿末和香菜末点缀颜色，上屉蒸熟。 与此同时，锅里热油，用猪油炒一些菜心，这一步只需要加少量的盐，滑熟就可以了。 时间很短，烧麦只需要个三五分钟就能蒸熟，取过一张大盘，将一直在蒸屉上的鸡取出，篦出鸡汤，放在盘子的正中央。 用烧麦在鸡的四周围一个圈，将炒熟的菜心在烧麦和鸡肉之间，围着鸡摆放一圈。 最后再次起锅，加入鸡汤，用盐调个口之后勾芡，临出锅再淋上一些明油，就可以将芡汁浇在鸡和烧麦上了。 最后，江南将摆盘都做到了极致，动作飞快削了几个猕猴桃，切成半圆形的薄片，在大盘子的四周围了一圈，这道蛋美鸡就制作完成了。 端起盘子，江南也向着绘里奈的方向走了过去。 江南的菜品耗时还是很长的，所以绘里奈趁机消化了一下，感觉胃里稍微没有那么顶了，就看到江南端着一个巨大的盘子走了过来，小脸再次垮了下去。 她不懂，这些选手们是有什么大就是好的特殊价值观吗？为什么一个比一个上菜用的餐具夸张。 但其实想想也知道，这次的题目是鸡，如果选手们都选择只用一部分，比如说鸡腿、鸡翅之类的部位，就像幸平创真那样，那菜品的分量还比较好控制。 但是如果是像后面几位选手一样选择用整鸡进行烹饪，那最后端出的菜品本来就不是一人份的。 司瑛士和林瑾的菜，还算是单独给绘里奈分出来了一人份，而之后的沈墨和江南所做的，压根就是宴会菜，也根本没指望着绘里奈一个人就能吃完。 “数清楚了吗？是十二个烧麦吗？”选手休息区，幸平创真伸长了脖子，眺望着江南的菜品，“薙切都吃了那么多了，我觉得这烧麦她最多吃下去两个，那就是还剩十个，一会我们一个人至少可以分到两个，手快的话可能能抢到三个…” 沈墨是真的不想打击他，抢菜吃这种事情，会被幻像硬控的外国厨师，和华国厨师比起来天然就处于劣势，这个和手速的关系不大。 “我之前在一个讲座中说过，淮扬菜的形成，其实离不开清朝中后期，一群江南文人将目光投向了烹饪，所以菜品除了味之外，还有不少其他的讲究。”转播间里，周师傅对江南最后端出的成品明显也是十分满意的，“其中一点就是工于形，是相对来说最讲究摆盘造型的菜品之一了，这蛋美鸡就是这样，以点围菜的造型，实际上也有在模仿江南园林的布局之景。” 绘里奈此时的想法也是这样的，炖至酥烂的母鸡卧于盘中，身下的青菜仿佛是他的鸡窝，四周围以形似梅花的蛋烧卖，金黄的蛋皮薄如蝉翼，甚至能透出内侧的馅料，火腿末和香菜末的点缀，让一个个小烧麦宛如精致的艺术品。 这下绘里奈有些选择困难症了，其实她本人更倾向于先吃烧麦，但是今天的比赛主题又是鸡，犹豫再三之下，她最终还是决定一起来。 酥烂的鸡肉几乎没用力就被撕了下来，和一枚烧麦一起，被绘里奈有些迫不及待得塞进了嘴里。 第325章 结果(上) 第325章 结果（上） 被炖煮三个小时的鸡肉，软嫩酥烂，却依旧保持着纤维感，鸡皮仿佛被炖成了胶质，直接在口中化开，浸润着砂锅慢炖醇厚鸡汤，鲜香直击味蕾。 而蛋烧卖更是点睛之笔，蛋皮柔软微弹，包裹着馅料，咸鲜中透出虾籽的甘甜，如果说刚才的炖鸡是对长时间慢火的把控，那这个烧麦，则体现出了江南对大火蒸煮同样拿捏得恰到好处。 而说到底，最好的还是浇淋在鸡身上的原汤芡汁，清而不寡，将鸡肉的丰腴与蛋烧卖的鲜香融为一体，每一勺都让人欲罢不能。 品尝这道菜品的过程，就仿佛是在绘里奈的舌尖渐渐展开了一张水墨画，虽然并未前往过江南的老家，但是她相信，自己现在看到的画面，就是江南成长起来的地方。 鸡肉的酥烂带来一种温润的气氛，鸡汤如同一条蔓延的运河，蛋烧卖复杂的馅料风味构成了河畔的烟火气。 在幻象中，绘里奈换上一件素色旗袍，撑着油纸伞，走在细细雨幕中，顺着青石板走到河畔，正看到一幕水乡日出的景色。 沈墨记得有一个说法，有人看这个漫画时说换衣是比爆衣更高一级的表现手法，虽然此刻看不到绘里奈脑海里的画面，但只这一口，就能让她回味那么久，明显是极其优秀的菜品。 而江南此时的注意力却并不在绘里奈的身上，此时他转过头，向观众席看去。 这么半天了，除了不愿意透露姓名的一色慧，其他观众大都想办法找到了临时遮挡身体的东西，正有些紧张得看着绘里奈。 “唉，还是不够吗？”江南轻轻叹了口气，可就在他想要收回目光时，他注意到，站在观众席下方维持秩序的工作人员，身上的外套掉了下来。 很快，绘里奈完成了对最后一个菜品的品尝，果然正如幸平创真预料，她只吃下了两个烧麦，所以这道菜在被端过来之后，幸平创真第一个上手抢了一枚。 “就是有点凉了，不然我去给你热一下？”沈墨看着拿起勺就要品尝自己的八宝布袋鸡的江南，提出了自己的建议。 江南摇了摇头示意不用，闭上眼睛细细品味着沈墨的菜品，片刻后才重新睁开了眼睛：“每次尝到你的菜品之后我都很好奇，如果同样的菜品由你的师父陈立新师傅烹饪会是什么样的。” “哦，这个我懂！”林瑾在一旁说道，“明明觉得沈墨的菜品已经到头了，压根不知道还有什么可以进行改进的地方，但正因为如此，就更好奇陈立新师傅的满分菜品究竟是什么样了。” “其实师父他并不觉得之前比赛里端出的那道菜是满分菜啦。”沈墨觉得自己还是有必要帮自己师父也装一个的，“他自己说，满分菜永远只会是下一道菜。” 听到这句话，两个人都顿了一下，在幸平创真和司瑛士搞懂之后，也都纷纷沉吟起来，片刻后还是幸平创真第一个开口：“说的对啊，虽然我还没达到满分的水平，但确实每一次做菜，都是一次进步的过程啊。” 其他人不是不懂这个道理，只不过他们不太能理解，以陈立新的水平继续进步下去，会达到一个什么样的地步。 据说自从陈立新拿了满分全国出名之后，他掌勺的饭店就空前爆火了起来，虽说没有趁机涨价，但是店铺还是不得不开始出排位号策略。 甚至在一些平台上，店里的代排队业务价格都飙升了上去。 陈立新几乎每天都忙得抽不开身，这次也是因为这个原因没有出国，虽然还是请了几天假来给沈墨的比赛进行解说，但还是得尽快回去继续做菜。 这样来看，每天都不知道要做多少道菜，如果陈立新真的能做到每道菜都在进步，那他的进步速度恐怕比这群年轻人都要快。 “几位，结果差不多出来了。”突然有工作人员走了过来，通知还在边聊边吃的几人。 “幸平创真。”看着自己面前的五位厨师，绘里奈优先把目光看向了了幸平创真，“你的菜品，认真来说，充满着不可思议的想象力，这是一种很独特的烹饪模式，我以前并没有体验过这样的菜品，所以我也没办法给你提出什么建议。” 幸平创真见状，也是没再皮，认真点了点头表示自己知道了，而绘里奈犹豫了一下之后才说道：“这样的烹饪，发展下去，会很辛苦的，没有既定的路线，走出的每一步都是未知的，希望你能坚持下来吧。” 不等幸平创真回应，绘里奈继续看向第二个上菜的司瑛士：“司前辈，你的菜品十分惊艳，这几道经典的法餐菜品对你来说，完全是信手拈来的，所以我认为，用这样的菜品去体会全新的烹饪方式，是十分合适的。” 司瑛士脸上也挂着帅气的笑容：“不愧是绘里奈同学啊，一下就能尝出我的目的是什么。” “嗯…”绘里奈点了点头，随后说道，“所以这几道菜在烹饪上并没有什么问题，但我想说的是，过犹不及，你对食材的超人理解是你的优势，不要过分沉浸在自我表达上，走上另外一个极端。” 绘里奈这话其实说得很不客气，但司瑛士依旧挂着笑容：“我明白你的意思，放心吧。” 绘里奈也再次看向了林瑾：“林瑾前辈，您的这道菜还是偷了偷懒吧，如果以您的手艺，完全可以炖出更加令人惊艳的鸡汤才对。” 林瑾则是不太赞同：“我倒是觉得，合适才是最好的，鸡汤要和鸡肉水平相吻合，吃起来更加舒心才是。” “是的，这道桑拿鸡，对鸡肉的烹饪技法有一些简单了，导致其上限稍微低了一点，当然，我并不是说这道菜本身有什么问题。”绘里奈表示赞同，不过指了指剩下的两个人，“但是和那两位的菜品相比，还是稍微差了一些。” 第326章 结果(下) 第326章 结果（下） 针对这一点，林瑾倒是表示赞同，自己这道菜应该说已经达到了自己能做到的最佳，但是和旁边的沈墨和江南相比，还是稍微差了一点。 “所以这道菜，应该对鸡肉的处理进行一下深入研究吗？”林瑾还是出声向绘里奈问道。 “我不好说。”绘里奈显得有些迟疑，说实话，哪怕是以她的神之舌，在这种水平的对决中想要提供建议还是稍显吃力，“但我想说，如果有什么可以帮得上忙的地方，可以来找我。” 林瑾点了点头，就是绘里奈不说，她回头也想去采访一下来着，主要是想去见见那个对药膳很感兴趣，名叫绯沙子的小姑娘。 最后，绘里奈的神色有些复杂得看向了江南和沈墨，沉默片刻后，终于开口说道：“说实话，我的水平无法对二位的菜品进行什么点评，只能像一个普通的食客一样，发表一句由衷的赞美，真的很好吃。” 不过今天的结果肯定不能就这样一句话就糊弄过去，还是需要区分出最后的胜者。 其实在看过现场衣衫授裂的规模来说，大家其实都能明白这一场的胜负了，但此时绘里奈明显还在犹豫，不少人都显得有些疑惑，不知道她在纠结些什么。 其实这是绘里奈的性格使然，从小到大进行过无数次菜品品鉴的她，压根就没有考虑过用单纯的【我更爱吃这道菜】为理由去对两道菜进行评价， 所以她此时正在绞尽脑汁思考自己更喜欢沈墨菜品的点究竟在哪，这道菜究竟是哪个方面更加吸引着她。 这两道菜她品尝得都不算多，就那么几口，现在回想起来真的很难进行太过细致的分析，毕竟品尝菜品时自己的大脑都处于近乎麻痹的状态。 再三思考，最后绘里奈还是放弃了思考，怀着一些歉意看向了江南：“抱歉啊，江南前辈，我更喜欢沈墨同学的菜品一些。” 经过旁边翻译的解释之后，江南的反应出乎了绘里奈的意料，她原本以为江南会继续追问自己到底输在哪里了之类的问题，没想到江南只是淡然点了点头，表示接受了这个结果。 “恭喜你啊。”江南转身，向沈墨伸出了手。 沈墨也和江南握了握：“承让了。” 此时反倒是幸平创真代替江南追问了起来：“薙切，沈墨的菜品最后到底赢在了哪里呢？” “是风味的复杂程度。”开口的竟然是沈墨，代替了绘里奈回答了幸平创真的问题。 绘里奈低头思考了一下，眼底闪过一丝恍然的神色，点了点头：“没错，确实是这样的，相对来说，沈墨君的菜品风味层次要更加丰富一些。” 沈墨也是看向了江南：“这也算是我占了个便宜吧，我毕竟是要更熟悉绘里奈一些的，所以我也知道她的舌头经历过一些什么样的训练，相对来说，风味越是复杂越能充分激发她的神之舌的能力。” 江南闻言笑着拍了拍沈墨的肩膀：“别说了，我又不是没尝到你那道菜，各个方面都做到了我所能理解的极致，不是这位姑娘来评价，我本人也会给出相同的比赛结果，别太谦虚了。” “不过说实话，你那个烧麦是真的惊艳到我了，馅料里加入用鸡汤慢煮三小时的鸡胗鸡肝，这个对风味的提升可不是一星半点啊。”沈墨也笑着回应起来，两个人就这样商业互吹了起来。 突然，天守阁的大门打开了，薙切真凪竟然自己走了出来，看向了场地中的沈墨：“沈墨，你果然说到做到，要在最后的对决里给我做菜了。” 沈墨看了过去，高声回应道：“怎么了，薙切阿姨，已经等不及了吗？” 自己现在毕竟是绘里奈的同学，沈墨觉得叫个阿姨还是比较合适的。 薙切真凪毫不犹豫，她似乎对沈墨充满着兴趣，直接回应到：“是啊，所以这不是结果一出来我就跑出来见你了，如果你的菜都无法满足我的话，下一步我可能就得前往华国，去拜访一下你的师父了。” “那我还是要好好努力一下了，师父他老人家最近可太忙了。”沈墨笑着应付了一句。 薙切真凪还想说些什么，旁边的观众席上一个身影已经冲了过来，有些犹豫得站在了薙切真凪的面前。 “呵呵，蓟？”薙切真凪看清楚面前之人，神色和面对沈墨时的热情稍微变了变，“你现在还出现在我的面前，是有什么话要说吗？” 中村蓟神色有些怅然得看着面前这个被神之舌折磨得瘦骨嶙峋的身影，和自己记忆中那个活泼开朗的薙切真凪渐渐融合在了一起，片刻后才开口说道：“我想…为你做顿饭。” 此话一出，薙切真凪的神情变得极为复杂，几次开口，最后还是什么都没说出来，眼神越过中村蓟，看向了场中的沈墨和绘里奈：“明天晚上，你们两个，进行最后一轮比试，题目也很简单，能满足我这条舌头的菜品。” 说罢，薙切真凪转身走回了天守阁内，不过并没有关上门，中村蓟犹豫片刻之后，还是走进了天守阁之内。 观众席的最排，看着这一幕，城一郎向身边的总帅问道：“这样没问题吗？确实是我出的主意，但我也没想到那家伙这么冲动啊。” “唉，小辈的事情，随他们去吧。”总帅长叹了一口气，随后收拾好了心情，“不愧是沈墨啊，没给我们远月的首席丢人！” “切。”城一郎表示不屑，“别搞得你好像不知道他的水平，这转移话题的水平也太生硬了。” “呵呵，也许吧。”总帅笑着摇了摇头，“不过我真的有一种预感，像沈墨这样的家伙，总归是要在料理界翻天覆地的。” “薙切？你还好吗？”看着因为刚才发生的一幕，神色十分复杂的绘里奈，幸平创真关心问道。 “我没事。”绘里奈收回目光，看向了沈墨，“沈墨君，我们明天晚上见！” 第327章 夜聊 第327章 夜聊 “我说啊，沈墨，你明天打算做什么啊？” 走在回酒店的路上，幸平创真缠在沈墨的身边不停追问。 “拜托啊老大，你要是不这么吵，我还能稍微集中一下注意力去思考一下这个问题。”沈墨抱怨着，用力摇着脑袋。 他严重怀疑，是绘里奈那句晚上见之类的话，触发了幸平创真这小子奇奇怪怪的吃醋心态了。 虽说还没挑明，但最近幸平创真再怎么低情商，应该也能查明自己对绘里奈那一丝不太寻常的感情了。 一路闲聊着，几个人直接来到了丸井善二的房间，沈墨倒是没打算再吃一顿，刚才已经吃得挺饱的了，现在只是过来聊聊天，闲聊一会罢了。 但是刚一推开门，沈墨就感受到房间里涌出一股强大的怨气，走进去一看，原来是阿尔迪尼兄弟，此时正黑着脸啃披萨。 田所惠此时在一旁小声解释：“刚才十杰前辈们又送来一些吃的，但是考虑到你们在比赛的时候都吃了不少了，所以我们就自己分了。” 沈墨有些奇怪：“那怎么了？十杰的手艺还没退步到会把他们吃生气的地步吧？” “那个披萨…是茜久保桃学姐做的…”田所惠只是小声这么说了一句。 只这一句沈墨就明白了，两步凑过去往披萨盒子里看了一眼，此时只剩下了最后一块。 这何止是菠萝披萨啊，简直就是水果缤纷披萨，就剩下的这一小块沈墨一眼就分辨出来六七种水果。 拍了拍塔克米的肩膀，沈墨的语气中甚至带上了一丝同情：“算了吧，还有别的吃的，别这么难为自己了。” 塔克米还是一副气呼呼的样子，片刻后才对沈墨说道：“最可气的，这玩意还挺好吃！” 这一句话出来直接给沈墨逗乐了，干脆放弃了对他的安慰，只是径直坐在一旁的小沙发上，端起一杯茶，一边喝着一边听众人的对话。 每当这种时候，看着房间里吵吵闹闹的这群同学朋友们，沈墨还是经常会产生一种不真实感。 口袋里的手机突然响了起来，沈墨看了一眼来电显示，直接接通了电话：“喂，师父。” “呵呵，回去了吧，我看这比赛结束一段时间了，估摸着你应该回去了。”在得到了沈墨的确认之后，陈立新开口询问道，“决定好明天做什么了吗？” “有了些想法，但是具体做哪道菜还没最后确定呢。”沈墨挠了挠头，说实话，他最害怕的就是这种没有固定范围的题目了，搞得他选择困难症又犯了。 “这个我就不给你啥明确的建议，也不是个新厨子了。”陈立新在电话那头说道，听起来心情还是挺不错的，“别被那个什么神之舌给吓到咯，正常发挥，没问题的。” “我也是这么想的。”沈墨说道，“明天我要是浪费一点，炖两锅汤的话回头能别骂我浪费不？” 对面的陈立新愣了一下，随后竟然轻轻啧了一声：“和着你在这等我呢，你今天比赛里那只炖汤用的母鸡怎么着了我还没问你呢。” 沈墨回忆了一下：“好像被现场的幸运观众就着鸡汤给处理了吧，肯定是没扔掉的。” “那就行，只要最后不浪费粮食就行，那你炖两锅汤，炖十锅汤我也管不着你。”陈立新闻言也是笑了起来。 学厨以来，其实沈墨没少因为浪费一些边角料挨骂，陈立新属于那种，泡个香菇，明明这道菜都用不到，都要把香菇水留下来看看做别的菜有没有用的上的机会的类型，这是老一辈人特有的性格底色。 沈墨虽然也一直在注意着这些问题，但是对从小没怎么挨过饿的他来说，这其实更多只是一个习惯罢了。 “我大概知道你要做什么菜了，看来你还真的是重视这一场啊，你这种做法我现在都不会这么做了。”陈立新的话语中也有着一些感慨，“去做吧，我在直播间里好好给你解说一下，这道菜也能成为咱们的代表菜之一。” 沈墨嗯了一声，随后师徒俩就开始了闲聊，过了一阵才挂断电话，沈墨抬起头，看到一色慧正面带笑容，翘着腿坐在他对面的小沙发上。 夜里，一个美男子坐在落地窗前的沙发上，面带笑容，英俊的脸正看着你，这种画面，放在乙游里都是妥妥的五星卡面。 考虑到他现在十分清凉的着装，沈墨觉得给一个隐藏款都不过分。 “决定好明天的菜品了？”一色慧见沈墨点头，继续问道，“需要试菜吗？” “不用了，这种菜没有试做的必要啦，规定菜系不让我做鲁菜，我倒是有可能要小心一点。”沈墨摇了摇头，随后有些好奇得看向一色慧，“这次其他的十杰都没过来，就你一个带队？” “是啊，毕竟你的后援团还是一年级生，不对，应该说开学你们就是二年级生了，老东西里还是我和你们混的更熟一些啊。”一色慧喝着茶杯里的热茶，说道，“这就引出了另外一个问题了。” “啊？”这个一色慧天天笑眯眯的扑克脸，是真的看不出来他都在想着些什么，沈墨只能追问。 “咳，开学了你就二年级了，这也意味着一个问题。”一色慧伸出一根手指，“三年级生们要毕业了。” “啊！”沈墨恍然，“还真是啊，咱们是不是应该给他们办一个欢送仪式啊？” “这个确实，学园其实是有毕业典礼的，不过给咱们熟悉的朋友们私下办一场也没问题啦。”一色慧愣了一下，随后说道，“不过我想说的是另外一个问题，十杰的名额会一下空出好几个了，这下又会是一场激烈的争夺了。” “不过说到底还是那几个人吧，实力早就已经达到水平了，就是没有合适的机会，如果是公开竞争的话，应该就没什么问题了。”说着沈墨还看向了田所惠，这也是他认为绝对没问题的人。 “哦，还有一件事。”一色慧继续说道，“过两天就是这届一年级插班生的入学测试了，你想不想去当考官？” 第328章 决赛前夕 第328章 决赛前夕 这是远月学园的学园体制决定的，远月是有初中部的，校内的绝大部分学生都是从初中部直接升学上来的，但是也会面向社会进行招生，也就是所谓的插班生考试。 像沈墨他们这一届，报名的人还不少，但是最后只有幸平创真和沈墨两个人通过了测试。 “行啊，反正就是去好好吃一场嘛，算我一个呗。”毕竟有胆子来报名远月学园的人，肯定还是对自己的手艺有一些自信的。 “你这话说的我反而有点担心了。”一色慧靠在了椅背上，“标准给我放严格一些啊，这也是对应试者负责任，与其因为你的一时宽容给放进了学园，回头再被退学，反而浪费他们的时间。” “安啦安啦，我有分寸的。”沈墨随意得摆了摆手，在一色慧怀疑的眼神中站起身来，用力伸了个懒腰，“你是首席我是首席啊，还有啥事，一口气说完吧。” “你还好意思说，作为首席，你在校外的时间比在校内的时间还要长，事全推给我们了，现在有啥事还得我来给你传达。”一色慧翻了个白眼，“确实还有个事，薙切宗卫前辈邀请学园组织一个交流团去一趟欧洲，不过这事还有些时间，你知道有这么个事就行了。” 沈墨点了点头，跟众人打着招呼：“我先回去睡了，你们有啥事今天晚上先别找我了，明天早上起来再说哈。” 回到了房间，说实话沈墨有些难以入睡，今天的比赛是几个选手同时进行烹饪，所以时间还早，现在也还没到晚上十一点。 他今天白天补觉，起床到现在也就不到七个小时，只能躺在床上先玩手机。 突然跳出来的新闻吸引了沈墨的注意力，前几天被抓的那几个深夜料理人，被以绑架罪、非法拘禁罪、非法入境罪等多项罪名被提起了诉讼，并且已经通知了他们各自国家的大使馆，整个诉讼流程正在快速推进中。 “看来这是没扒出他们干过些啥别的事情啊。”沈墨翻了个身，但是因为充电线不够长，又翻了回来，“不过不管怎么说，他们得有个几年没空缠着我了。” 最后，沈墨还是点开了那个【名为沉默寡言学湘菜】的频道，随便点开了一个讲解关于酸泡菜的制作与在湘菜里的作用技巧的视频，带好耳机关上灯，闭上眼睛听了起来。 “不愧是刘阳啊…”沈墨忍不住感叹了一句，这视频时长将近两个小时，开头关于酸泡菜的内容就讲了有个五分钟吧，话题就渐渐越跑越远了。 “效果真好啊…”大概也就是听了个二十多分钟，沈墨就开始感觉到昏昏欲睡了，把耳机一摘扔在一旁，很快就进入了睡眠。 第二天早上，沈墨是被敲门声吵醒的，慢慢睁开眼睛，拿过手机看了眼时间，沈墨不禁感叹这个酒店的遮光窗帘效果真的很好。 拉开窗帘，从床上跳下来打开了门，房间门口放着一个纸袋，远处，塔克米的背影已经快要消失在走廊尽头了。 听到开门声，塔克米回过头来，看到沈墨正站在门口笑眯眯冲他招手，转身又退了回去，径直走进了沈墨的房间。 沈墨从纸袋里拿出了一个帕尼尼，和一杯咖啡，吃了起来，这一看就是塔克米的手艺了。 坐在沈墨房间里的沙发上，塔克米认真看着沈墨吃东西的动作，忍不住问道：“怎么样啊？” “嗯，很好吃啊。”沈墨说着坐回了座位上，不过看到塔克米严肃的神情，反应过来对方想听的明显不是这么一句点评，赶紧认真品鉴了起来。 “嗯，很不错啊，这个内馅是经典的意式风格吧。”沈墨仔细品尝之后说道，“火腿片、芝士片、番茄、生菜叶、腌黄瓜和蛋黄酱，说实话，很适合一大早吃，这种酸味很提神的。” 看着塔克米仍旧不满足的眼神，沈墨只能继续说道：“不过啊，这个外皮既然已经选择了往酥脆的方向去做，不如干脆做得更加极端一些。” 塔克米顿时来了神，他要听的就是这个，谁要听沈墨夸他啊，当然了，被夸也是很开心就是了。 “你这个面包坯是用空气炸锅炸出来的吧，面包坯可以提前冷冻保存，食用前拿出复炸会更加酥脆。”沈墨开始了自己的建议，“再加上，开炸之前可以在表面喷一些水，也能够更酥脆，或者刷一些蒜香黄油或者橄榄油，提升风味的层次感。” 听到这里，塔克米若有所思点了点头：“原来如此，我回头可以去试试了。” 沈墨见状赶紧开始叠甲：“不过这是你们意料啊，我只是提供一些建议，并不代表这么做一定会更好吃的。” “嗯，咖啡也尝尝吧，我从老家带回来的好豆子现磨的。”塔克米期待的看着沈墨。 其实沈墨不太喜欢直接喝意式浓缩，按照他的习惯，加水加冰做成冰美式会更好喝一些，但是沈墨知道，这种操作对塔克米他们来说，不亚于菠萝披萨，为了塔克米的心理健康，沈墨还是直接端起了杯子，一仰头一口闷了。 不过这杯咖啡带给沈墨的体验却超出了他的预料，出入口时，浓稠的咖啡液立刻裹满了舌头，但是没有丝毫的粗粝的涩感，反而是普通天鹅绒般丝滑。 初入口时体验到的当然是苦味，不过是如同黑巧一般的醇苦，而且很快就被一股明亮的柑橘酸味激活。 明明应该是没有加糖的咖啡，在中段却涌出一股如同太妃糖一样的淡淡甜味，与之前的苦与酸形成了恰到好处的平衡。 咽下之后，嘴里残留的却不是苦味，而是一股回甘，以及一股松木的烟熏气息，最后，才顺着沈墨的鼻子长长出气缓缓消散。 “真好喝…”忍不住感叹了起来，沈墨真的不知道是自己的舌头更敏感了，还是之前因为不喜欢所以没怎么尝试过，所以没喝到过好咖啡。 不过不管怎么说，这一杯咖啡都完美激活了刚刚睡醒的沈墨，度过了一个心情愉快的白天，很快在傍晚时来到了比赛现场。 第329章 blue决赛开赛 第329章 blue决赛开赛 在沈墨入场的时候，现场还响起了一阵掌声和欢呼声。 要知道，绘里奈这位神之舌，在全球美食界都算是颇有些名气的，当然在华国影响有限，但也有一些厨师听说过她的名字。 所以，远月学园的首席，在世界级的大赛上，用一道菜激活了这位薙切家大小姐的血脉能力，放在美食界里绝对算得上是一个大新闻了。 所以哪怕是原本对沈墨不太了解的观众，此时见到沈墨入场，也都表达了自己的敬意，其中不乏一些很是有些身份地位的人。 沈墨倒是没太在意，只是静静站在灶台前，闭着眼睛，在脑海中最后过一遍一会要进行烹饪的这道菜品。 “沈墨，怎么样了？”耳边突然传来的声音吓了沈墨一跳，扭头看去，竟然是薙切真凪，亲自来到了沈墨身边，倚靠在橱柜上，看向沈墨。 说实话，虽然不是第一次见到薙切真凪，但沈墨确实是第一次进行近距离观察，虽然双颊发红，但并非是健康的红润，而是一种几乎病态的潮红。 这是一种皮肤太过苍白导致皮下毛细血管太过清晰所展现出的脸红，再加上她长期厌食导致的过度瘦弱，两个颧骨高高突起，虽然说依旧能看得出是个美人，但确实并不像原作里展现的一样外貌精致，属于一望即知的病人。 “我没问题，好久没认真吃顿饭了，你有做好准备吗？”沈墨笑着反问道。 “我？只要是能让我下咽的美食，我随时都做好着准备。”说着，薙切真凪目光看向了对面，正在用复杂目光看向这边的绘里奈。 “唉，其实你们说的我都懂。”突然，薙切真凪叹了口气，“我对不起那孩子，但是你要知道，长期断食已经把我体内的各种内分泌水平搞得乱七八糟，显得脾气怪异并非我的本意。” “这是在给自己找借口吗？”沈墨低着头，在做着最后的厨具检查工作。 薙切真凪摇了摇头：“果然如此啊，虽然你一直对我笑脸相迎，但你并不喜欢我这个薙切阿姨啊。” 沈墨拿出砥石，又磨了几下刀刃，让自己的厨刀恢复到最佳状态之后说道：“绘里奈是我的朋友。” 这句话看似有些答非所问，但话语里传达出来的意思已经很明确了，薙切真凪陷入了一阵沉默之中，随后直接岔开了话题：“如果你今天真的能做到…我不奢求能让我多么享受，只要是能让我舒心得吃上一顿，下一步我就要启程前往华国了。” “哦？”沈墨有些意外，“去拜访我师父吗？” 薙切真凪摇了摇头：“我之前号称已经品尝过全世界的美食，但你的横空出世，前两天那个名叫江南的年轻人端上来的菜品，都是出乎我意料之外的，也许，是我之前去的那一趟，是有些流于表面了，没有足够深入。” “还真是。”说到这，沈墨想起来前世，经常有那种旅游博主的老外，号称什么几个月吃遍华国，结果几年过去了还没出川省这类的段子，沈墨没具体了解过故事的真假，但沈墨觉得川省那群师傅们不是做不到。 不过沈墨突然想起了什么似的，追问了一句：“蓟他…蓟学长他人呢？昨天跟你回屋就没有后续了？” “我们俩之间的事情很复杂，不是一两句话就说得清的。”薙切真凪摇了摇头，“说到底，你现在还没有彻底用你的菜征服我啊，年轻人，也许一些更深入的话题，等到那之后再聊吧。” 说罢，薙切真凪转身向天守阁走去，在路过绘里奈的灶台时，脚步微微顿了一下，不过最后还是没说什么，径直走进了天守阁中。 随即，安妮站在天守阁的门前，宣布了比赛的正式开始，沈墨和绘里奈一起走进了食材库。 “沈墨君，我感觉我越来越能理解你们一直秉承的那个原则了。”在一个过道前，绘里奈突然开口说道。 “嗯？”沈墨正在抬头看着一排排架子上挂着的牌子，努力搜寻着自己需要的东西，这里面实在是太大了，不管进来几次都还是无法轻车熟路。 “就是你经常说的，什么是厨师。”绘里奈继续说道，脸上露出了一个好看的笑容，“我也是个厨师，我现在要关注的，不是我母亲和我的关系，不是我和你的胜负，而是，我究竟想给那位名叫薙切真凪的食客，端上怎样的美味。” 沈墨有些惊讶得回过头，冲绘里奈竖起一根大拇指：“好好好，你今天能说出来这段话，我直接认输都算是值了。” “少来。”绘里奈翻了个白眼，“和你有实力差这点自知之明我还是有的，不过我今天也会尽力而为的。” 说罢，绘里奈向着旁边的通道走了进去。 沈墨此时也是心情大好，哼着小曲推着小车跟扫货一样疯狂收敛各种食材，过了好一阵才走出了食材库。 只见沈墨率先拿出了一个大袋子，从里面掏出了丰富的食材，直接开始了各种的泡发工作。 “海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、松茸、羊肚菌，好家伙，沈墨今天又要整大活了。”观众席上的幸平创真说道，“看这架势怎么有点像他之前做过的那个佛跳墙啊，不会是要让我们所有人陪他在这做上个两三天的菜吧。” 林瑾在一旁解释道：“应该不是吧，别的不说，我觉得沈墨在这种局面下，应该会端出一道鲁菜才是，那佛跳墙是闽菜来着。” 而旁边，江南和姜夏已经开始交流了起来，片刻后，姜夏才给出了结论：“真正顶尖的鲁菜奶汤全家福，和佛跳墙不同，这是一道汤菜。” “什么是汤菜，按理说佛跳墙那种菜品不也是汤菜吗？”远在华国帝都，在陈立新给出了同样的定义之后，主持人问出了这个问题。 “最经典的，川菜里开水白菜，就是一道汤菜。”陈立新解释了起来，“而佛跳墙，作为一道煨炖菜品，在中餐里一般是作为主菜出场的，反正我是没怎么见过拿佛跳墙当汤的。” 第330章 吊奶汤 第330章 吊奶汤 沈墨接下来的操作，观众们都觉得有些眼熟，这是他昨天的比赛里才刚刚展现过一次的吊清汤的手艺，很快，鸡鸭肘子就已经下锅，一切的操作仿佛都和昨天一模一样。 不过，有些眼尖的观众发现了问题的关键，那鸡鸭已经各自下锅一只了，怎么桌上还有一只，而且沈墨在炖上清汤之后，又架起了一口汤锅。 “他要干什么啊，用汤把那位首席执行官灌饱吗？至于熬两锅汤吗？”观众席里已经有人开始发出了疑惑。 不过沈墨明显停顿，手头动作飞快，将老母鸭砍去脖子，一剖两半，然后细心开始摘取内腔里的腔血。 而鸡也是同样的步骤，再加上好几根猪大骨，一起冷水下锅炖煮了起来。 过了一会，见汤里的浮沫几乎不再增加，沈墨一个清洁工作差不多了，撇去浮沫，捞出鸡、鸭、猪大骨，清洗干净，今天不着急，锅里的汤直接倒掉，把汤锅刷洗干净，重新接水。 再把刚才捞出的食材再清洗一遍，重新下回锅里，大火煮开，稍微焖煮一下，打开盖子一看，果然汤面上还漂浮着一点浮沫。 不过这次明显并没有太多浮沫了，这也是主办方提供的食材足够新鲜的缘故，所以简单打去浮沫，就可以切一些葱姜扔进锅里，接下来，也不盖锅盖，就这么开着大火炖煮了起来。 “鲁菜厨子有两样汤，一个是清汤，一个是奶汤，现在沈墨在做的就是奶汤。”陈立新在直播间的解说也适时响了起来，“一般来说，一个鲁菜馆子的后厨，别的都好说，这两样汤要是没准备好，今天就基本上可以关门了。” “所以这个奶汤，就要这样不盖盖子大火炖煮吗？”主持人有些担心得问道，“那是不是时间比较短啊，不然的话这锅汤不是都要炖干了吗。” 陈立新却是摇了摇头：“所以说在炖这奶汤的时候，水要多加，毕竟这个奶汤的炖煮时间，比清汤的时间还要长一些。” “啊？我记得昨天沈墨选手吊制清汤，都花了一个半小时诶，这奶汤岂不是要到两个小时？”主持人有些惊讶得问道。 “不知。”陈立新却是再一次表示了否定，“这汤得煮两个半小时到三个小时，而且火越大汤越白，要不怎么称得上是奶汤呢。” 而果然，现场的沈墨也是直接把火开到了最大，等到锅里的汤沸腾起来之后，又用汤勺撇了一下表面残留的一些浮沫，就这样不再去管了。 “看到了吧，不管是吊清汤还是奶汤，都有一个共同的重点。”陈立新指着屏幕向主持人提问，“你看出来了吗？” 主持人回忆了一下这两种汤的制作方法，感觉灵光一闪，回答道：“是干净吗？我感觉沈墨选手在进行这两种汤品的制作时，都跟强迫症一样反复清洁。” “对咯。”终于，这个主持人获得了今天晚上的第一个肯定的回复，“不管是清汤还是奶汤，汤里都不能有杂质。” 所以在沈墨把剩下的食材都准备好之后，就闲了下来，而此时，对面的绘里奈也处在无事可做的情况。 毕竟，如果需要用到一些需要花时间提前进行处理的食材，这种现场烹饪的比赛除了等待似乎也没有什么别的做法了。 不过远远看去，绘里奈在等待的，似乎只有两种比较简单的食材：用冷水浸泡的昆布块，以及同样用冷水浸泡的盐渍樱花叶。 十分具有日式风格的食材，看来绘里奈今天，打算用传统的日式菜品应战了，就是不知道是不是那种带有回忆杀，对母亲特攻的菜品了。 毕竟之前幸平创真在决赛里治愈绘里奈的名场面，已经被提前到上一轮比赛了，这位大小姐的心态已经被修正过了，不需要沈墨操什么心了，所以沈墨在食材库听到了绘里奈说的那些话之后还是挺开心的，他现在也很期待绘里奈究竟会端出来一道怎样的菜品。 等到清汤炖好之后，沈墨把汤锅端下来过滤盛好，就开始继续之后的步骤了。 先进行食材的改刀，松茸和羊肚菌切去根部，鱼肚切成小方块攥干水分方便入味，海参不需要分割，检查过没有什么残留的沙子之后只需要在背上切一排刀印即可，这整只的海参入菜看起来会更好看一些。 鲍鱼肉上切十字花刀，香菇对半切开，然后在外侧切一排刀印，切成类似于梳子的形状，之后把虾仁背后剖开，确认虾线已经被处理干净了。 最后从刚才吊汤的鸡上卸下来两根鸡腿，把鸡腿骨切出来，只留下鸡腿肉，切成和之前鱼肚差不多大小的鸡肉块。 之后才开始展示今天的这个清汤到底是干什么用的了，先倒出一锅清汤，汤里加葱椒料酒、盐、姜汁调个味备用。 准备几个碗，第一个碗里放入海参、鲍鱼、鱼肚，第二个碗里放松茸和羊肚菌，之后的香菇、虾仁也都各自装一个碗，在碗里倒入刚才调好味的清汤，上蒸屉去蒸。 “这就是这道菜和佛跳墙最重要的一个区别了。”陈立新解释道，“这个菜品不像佛跳墙一样，有长时间的煨煮入味，作为一个汤菜，汤里的食材和汤几乎是分别制作的，这些食材在入汤之前基本上就已经做熟了，所以要用这种清汤蒸制的方法进行入味。” “啊？好麻烦啊，看起来这又是一道很难在家里复刻的菜品了。”主持人忍不住感叹道。 “倒也并非如此。”陈立新说道，“平时咱们自己在家制作佛跳墙，也没有花好几天时间制作的，可以减少一些烹饪步骤，比如这种蒸制操作，可以直接在水里加刚才沈墨加的那些料，焯水就可以了。” “原来如此啊，感谢陈师傅的分享。”主持人说了一句，随后感叹道，“不过我们一般人，平时也没有太多的机会在家里制作佛跳墙啊。” 第331章 绘里奈的菜 第331章 绘里奈的菜 绘里奈的烹饪速度还是要略快于沈墨的，毕竟把几种食材用清汤蒸过之后，沈墨又闲了下来，只是把食材泡在高汤中继续入入味，等到奶汤出锅。 而绘里奈这边，昆布剪成十公分左右的长度之后，用冷水浸泡一个小时左右就可以使用了。 当然了，这里使用的是昆布水，而并非是昆布，将昆布水上锅小火慢慢加热，不需要开锅，到个80c左右即可，也就是沿着锅子的边缘有细微的气泡开始上浮，就可以捞出昆布了。 之后等到煮沸，之后直接关火，在锅里加入一整片柴鱼片，盖上盖子闷泡，有个三分钟左右就可以取出了，将汤底过滤之后得到了日式清汤。 其实吧，厨师不只要会做汤，还要会用汤，这一点不只是中餐，在很多菜系里都有所体现的。 取出一部分的高汤，加入寒天粉，冷却之后放进冰箱冷藏定型。 之后，绘里奈拿出了一盘牡丹虾，去头去壳留尾，剔除虾线，在腹部划三刀断筋防止卷曲。 随后拿过刚才吊出来的清汤，加盐、料酒和姜末，浸泡虾肉进行腌制很明显，这是要制作经典的天妇罗了。 不过说是经典，以绘里奈的水平，肯定不会这么简单去进行烹饪的。 只见绘里奈接下来调制的并非是经典的天妇罗面糊，而是选择了一种特殊的白色粘稠液体。 随着大屏幕给了一个特写，观众席上的榊凉子微微眯起了眼睛，她觉得她大概认得出来这是什么，但是面对这个水平的比赛，她觉得自己好像没有足够的水平进行解说。 反倒是田所惠主动开口了：“那个白浆里有一些淡淡的黄绿色，看起来有些像是发酵产品诶，是这样吗凉子酱？” “啊，是的！”突然被点名的榊凉子被吓了一跳，发现周围的人目光都看了过来，有些紧张的样子，不过说起发酵，毕竟还是她的强项，清了清嗓子强做镇定说道，“那个应该是米麴发酵米浆吧。” “大米发酵的米浆啊，大概是什么味道的？”林瑾插嘴问道，“天妇罗的面衣，一般也就是蛋清、面粉和水组合而成的吧，没有什么特殊的味道才对。” “是啊，这个米浆，大概就是用米和水按照2:3的比例混合，加酵母发酵上十几个小时就得。”榊凉子说道，“毕竟是发酵得来的，所以确实会有一些酸味，不过米香浓郁，还带有一些甜味，我也确实不清楚拿来制作天妇罗会是什么味道的。” “酸甜口，还带有米香？”林瑾想了想，“类似醪糟吧，不过明显比醪糟要浓稠许多。” 不过就算这样，绘里奈也觉得还是有点不太够，又调了一些蛋清进去搅打均匀进一步增添一下粘稠度，一直到米浆呈现出酸奶的稠度。 不过绘里奈并没有急着去进行油炸，毕竟还有另外一个菜品需要进行烹饪。 等到两个小时左右时，绘里奈从凉水里捞出了盐渍樱花叶，擦干之后放在一旁备用。 拿过一个大号的炭炉，用樱花木将牛菲力，烤至五分熟。 随后将刚才拿出来的烟渍樱花叶，表面刷上一层梅子酒，刷酒的一面冲内，将菲力包裹起来，熄灭碳火，将牛排放在火上熏烤。 这样用碳火余温加热，可以让油脂和叶香充分融合，而且在保温的同时还能不至于过了火候。 从冰箱里拿出刚才冰冻的高汤冻，切出两块较大的雪花形状，铺在深汤盘的底部，左右两侧一边一个。 之后把虾仁拿起，裹上米浆，下橄榄油锅里轻炸至金黄酥脆，之后把几个天妇罗整齐铺在一侧的汤冻上。 之后拿过火上烘烤的牛排，揭开表面的樱花叶，将牛排切成薄片，随后摆出一朵精致的花朵，放在另一侧的汤冻上。 锅里再热高汤，加盐、料酒调味，以及冷泡的樱花茶，绘里奈舀汤入口尝了一下，微微皱眉，不过并没有进行调整，直接将热汤沿着汤盘边缘倒进了盘里，就可以去上菜了。 绘里奈端起汤盘，向着天守阁走去，镜头一切，画面来到了天守阁的后侧，一处露台上，薙切真凪此时正安静坐在一处榻榻米上，听见动静，扭头看向走过来的绘里奈。 在看清楚绘里奈端上来的菜品之后，薙切真凪嘴角习惯性挂起一丝嘲讽的笑容：“绘里奈，一个天妇罗，一块烤牛排，你真的要端这种菜品来给我进行品尝吗？” “是的，这就是我的比赛菜品。”绘里奈说道，“有人已经向我证明过了，菜品并非越华丽才能越好吃。” “呵，说得好听，但你真的有这种，将这些再常见不过的菜品，烹饪到让我能够满足的地步吗？”薙切真凪甚至没有拿起筷子的意思，盘子中的高汤冻在热汤的加热下，开始缓慢融化着。 不过绘里奈也并没有着急，目光越过了自己的母亲，也越过了桌子上的那盘菜，看向了已经渐渐升起的月亮。 “从小到大，我烹饪过的菜品从来没能让您开口说一句好吃。”绘里奈轻声说道，“作为一名厨师，我能够理解，这是我的菜品未能满足您的舌头导致的结果，但作为一个女儿，我偶尔也是希望得到来自自己的母亲的夸赞的。” “你在说些什么丢人的话啊。”薙切真凪嘴上依旧不饶人，但她明显因为绘里奈刚才的话语稍微有了一些动摇，最终还是拿起了自己的筷子，“所以，你这是在希望我像一个母亲一样，好好夸一夸你的这道菜吗？” “如果我们现在不在天守阁中，而是在薙切家宅，也许我会这么期待。”绘里奈轻轻摇了摇头，“但是现在，我们是在【blue】的决赛赛场上，我是一名厨师，请给我一个您作为食客，最客观公正的评价。” 薙切真凪沉默了，最后拿起了筷子，夹起一根天妇罗，送入了口中。 第332章 名为等待的调味料 第332章 名为等待的调味料 “妈妈！”奶声奶气的声音响起，小小的绘里奈端着一个盘子，走向正坐在院中樱花树下的薙切真凪。 薙切真凪脸上挂着慈善的笑容，看着小心翼翼端着盘子走过来的绘里奈，内心充满了温暖的幸福。 等到盘子放在面前时，盘里是几枚炸的稍微有些焦的天妇罗，显然是火候有些过了。 不过已经品尝过无数美食的薙切真凪脸上并没有显露出丝毫的嫌弃神色，依旧面带笑容，拿起了旁边的筷子，夹起天妇罗送入了口中。 “哎呀，我们小绘里奈今天才是第一次做菜吧，已经很不错啦。”感受着口中的焦苦味，到最后薙切真凪还是没说出来那一句好吃，把筷子放在一旁，轻轻刮了一下绘里奈的小鼻子，把绘里奈抱到自己的膝头，“来跟妈说说，你是怎么做的这道菜呀？” “啊！”从天守阁外传来的惊呼声将薙切真凪的思绪拉回了现实，显然，绘里奈的菜品，竟然真的激活了她的薙切血脉，外面又有人开始爆衣了。 “这是我小时候，第一次给您做的菜。”绘里奈开口说道，“如何呢，母亲？” “用米浆的酸味去刻意模仿烹调失败时带来的特殊风味，最后把握住一个危险的平衡，在彻底毁掉这道菜的边缘试探。”薙切真凪并没有抬头，还在看着盘中的菜品，“绘里奈，我以前怎么不知道，你做菜是这么个乱来的风格？” “是吗？”绘里奈的脸上挂起一个笑容，“我只是想让菜品的风味更加丰富一些罢了。” “在去虾头时，刻意保留了一部分的虾脑，用淡淡的腥味来激活舌根鲜味的受体，让舌头更加敏感得品尝出因为天妇罗的热度融化，沾在米衣上的那些汤汁的风味。”薙切真凪依旧自顾自点评着，“你对神之舌还真是了解啊。” 随后，薙切真凪的目光投向了一旁的牛排，绘里奈适时开口：“刚才的天妇罗，是我为您做过的第一道菜，而这个烤牛排…” 话还没说完，薙切真凪就接过了话头：“我知道，这是你吃过的第一道我做的菜。” 是啊，这些事，自己之前怎么会都忘记了呢？ 薙切真凪的内心此时还在向自己提问，当时那道火候都没控制好，完全可以说是烹饪失败了的天妇罗，自己是怎么吃下去的呢？为什么都回想不起来了呢？ 牛肉入口，樱花木炭的烟熏素与牛肉脂香在口腔中交织，被清水拔去了大多数盐分的盐渍樱花叶，只给牛肉提供了最简单的一点咸味，以及梅子酒的淡淡香气。 和天妇罗相同，牛排也用自身的热度沾染了一些汤冻，在香味上更添加一层鲜味。 淡淡的苦味在神之舌下无所遁形，薙切真凪很快分辨出来，这是那梅子酒被绘里奈进行了特殊的处理，这是大家都没太在意的细节，在刚开始烹饪时，绘里奈就把一些切丝的莴苣泡在了梅子酒中。 “你这是…故意的吧？”薙切真凪说道，“这两道菜都是，刻意用烹饪手法去模拟一些烹饪上的失败处理可能导致的风味，你想证明什么？” 绘里奈没有回话，她打算让母亲吃完这道菜之后再说。 见到绘里奈没有回应，薙切真凪低头又吃了起来，甚至现在她自己都没太注意到，因为神之舌难以进食的问题，此时似乎已经被解决了。 片刻后，盘中的几枚天妇罗和牛排都已经被吃完了，而恰好此时，那两块汤冻也已经融化在了汤中。 拿起勺子，舀了一勺汤送入口中，一切的风味都是那么恰到好处，但这反而让薙切真凪皱起了眉头。 “这…”薙切真凪看向了绘里奈，“连我说话的时间也算了进去吗？” 绘里奈点了点头：“是啊，在您严格的神之舌下，哪怕是一丝一毫的差距都会很明显，所以我不能让融化的汤冻影响汤底的风味，所以在调味时，我专门把味道加的重了一些，等汤冻融化，风味就能恰到好处了。” “发酵的米浆、烟熏烘烤的牛排、包括最后融化的汤冻…”薙切真凪有些怅然得说道，“绘里奈，你把【等待】本身酿造成了调味料啊。” 抬起头来，眼前绘里奈的面庞，和小时候的绘里奈重叠，那个小绘里奈的声音仿佛穿越了时空，和面前的绘里奈一起开口问道：“妈妈，哪怕是【不完美】的菜品，也可以很好吃，不是吗？” 双手有些颤抖，薙切真凪端起了面前的汤盘，竟然是有些不顾形象得将残汤一饮而尽。 此时，她终于回忆起来，自己究竟是如何将绘里奈小的时候，那道失败的天妇罗给吃下去的了。 “原来，你的神之舌，最终还是能够品尝出人心的温度啊…”一个声音突然响了起来，原来是沈墨，端着一个托盘，上面放着两个小汤碗，走了进来。 看到母女俩情绪都有些不太对的样子，沈墨的脚步顿了一下，有些尴尬得问道：“我是不是来得不是时候？” 薙切真凪摇了摇头，对沈墨说道：“你来的正是时候。” 沈墨此时的脚步就已经不是顿一下了，而是开始慢慢往后后退。 “有个见证人也好，我给绘里奈这道菜做出的点评能够更权威一些。”幸亏薙切真凪及时说出了后半句话，沈墨才没有转身跑出去。 “绘里奈，你这道菜太乱来了，为了勾起我的一些回忆，你用了太多冒险的做法，让整道菜品的风格都显得有些不太统一了。”薙切真凪看向绘里奈，严肃说道。 绘里奈闻言，头微微低了下去，不过沈墨刚从外面进来，他知道此时观众席上的惨状，所以并不着急，他知道一会肯定会有一个转折的。 果然，在骨头里挑刺般给绘里奈的菜品指出一些缺点之后，薙切真凪稍微停了一下，明显接下来的话对她来说也是有点难以说出口的：“绘里奈，这道菜很好吃哦。” 第333章 奶汤全家福 第333章 奶汤全家福 时间稍微回调一些，来到沈墨刚刚煮好奶汤的时候。 此时沈墨就把刚才还泡在清汤里的食材全都捞了出来，还是要稍微控一控水的，一会下入奶汤也是需要入味的。 拿过一口砂锅，把过滤好的奶白的高汤倒了进去，要开始调味了。 直播间里的陈立新开口说道：“看这个汤，够白的吧？说明他们这个比赛现在的火是真的很旺，煮奶汤的时候，火越大汤越白，所以以前我们用碳火做饭的时候，煮奶汤的时候还需要专门去鼓风，现在的话，一般家庭的燃气灶就稍微差一点了，一些饭店的专业后厨才有足够的火力。” “既然您这么说的话，是不是在家很难达到这么白的程度了？”主持人顺势接过话题，“有没有什么补救的办法呢？” “当然是有的，这个小技巧，在老年间用的话是会被其他厨师笑话的，但现在毕竟是客观因素限制，所以是可以使用的。”陈立新说道，“那就是炒面粉，锅里少加一点点油，低温倒入面粉炒成糊状，注意不能变色，此时将奶汤倒入，可以让汤更白。” “原来如此，这种技巧，之前看那位司瑛士选手烹饪的时候，法餐里的酱料制作好像有用到过。”主持人说了一句，“没想到在中餐里也有这种应用。” “是啊，法餐我不熟悉，但是一些常见的酱料烹饪还是大概知道的，确实会有这样的技巧，甚至在火候上也有相似之处。”陈立新点头表示认可，随后提出了问题，“对了，这里还有一个问题，沈墨这一步操作还有一个要点，不知道你注意到了没有。” 主持人目光投回场中正在复热奶汤的沈墨，观察片刻后，有些恍然得说道：“是锅子吗？平时看沈墨选手进行调味的时候，经常会选择使用铁锅进行烹饪，这一次似乎是使用了砂锅。” “对咯。”陈立新笑了起来，这个主持人的观察力还是不错的，“这奶汤调味的时候最好不要使用铁锅，其实不只是奶汤，所有的高汤进行调味的时候最好都不要使用铁锅。” “为什么呢？”主持人承担好了一个捧哏的责任。 “有两点，其一是高温环境下，铁锅析出的铁会与汤里的酸性物质，类似氨基酸、有机酸等形成铁离子，铁离子与汤中的醛类、酮类物质反应，会产生一些类似血腥味或者铁锈味的风味。”陈立新举起了一根手指，“不过我文化不高啊，以前想着啃一啃相关的学术研究，最后也没看懂，只能记得这么多了。” “哪怕是您这样的厨师，也需要不断得学习，去提升自己的专业水平啊。”主持人表达了由衷的感谢，随后才继续问道，“那么第二点呢？” “第二点吗，奶汤最重要的就是颜色要干净，这个我还是懂得的，奶汤的白色源于脂肪微滴与蛋白质形成的稳定乳化体系。”陈立新笑着解释第二点原因，“铁锅的金属表面可能干扰这一过程，影响乳化的稳定性，产生浑浊或者分层的现象，而且析出的铁离子会让白汤发暗泛黄，这颜色就不好看了。” 果然，沈墨使用砂锅就没有产生这些问题，奶汤依旧洁白，加入了一些姜汁和葱椒料酒，不过为了汤底的干净，这两者只加汁水，所以需要过滤，把姜末和葱椒都滤掉。 之后少加一些味精和盐进行调味，沈墨拿起勺子尝了一口，确认没有什么问题了，把刚才捞出来控水差不多的食材都下入汤里，稍微炖一下。 不需要炖太长时间，因为刚才已经用清汤蒸过了，所以只需要炖个两三分钟，让味道稍微入一入就可以捞出了。 拿过两个小碗，把食材一样一样码在碗中，最后用汤勺舀起奶汤，轻轻倒在碗里，也不能倒得太多了，以恰好让食材的顶端漏在汤水的外面即可。 不过就在沈墨在碗中给食材摆放整齐码出造型的时候，观众席上传来的惊呼声吸引了沈墨的注意力，果然，绘里奈的菜已经端进去有一阵了，看来这是正式开始尝菜了。 看观众席上爆衣的范围，绘里奈的菜明显是让薙切真凪十分满意的。 “这个大小姐表现不错嘛。”沈墨笑了笑，继续低下头开始调整碗中食材的摆放顺序，基本上，是按照贵的食材放在上方，便宜食材放在下方的步骤进行造型的。 最后将用清汤烫了一下的菜心盖个顶，沈墨也端起了餐盘，向天守阁走了过去。 他还稍微多走了两步，路过观众席下，抬头看着挤在第一排，此时老神在在的幸平创真，有些讶异：“你怎么回事，被一色前辈带跑偏了？都被脱了怎么还这么淡定？” “废话，一会你的菜端进去还得爆，我今天就带了一套衣服，一会等你的菜吃完了再换。”幸平创真笑着说道，“你不去上菜，跑到这来闲逛什么？” “哦哦，对了。”沈墨侧头示意了一下自己的灶台，“锅里还有一些汤和食材，我就是不给你们摆盘了，想吃的话自己想办法混进场地啊。” 沈墨这话并没有刻意压低声音，所以观众席前两排有不少人都听到了，在沈墨向着天守阁走去的时候，他明显听见身后的观众席上响起了一阵骚乱的动静。 嘿嘿一笑，沈墨走进了天守阁，在工作人员的引导下，绕过一扇挺大的屏风，时间刚刚好，恰好看到了一幕母女和解的好戏，以及随后，绘里奈学着幸平创真的样子，意气风发说了一句：“招待不周！” 放下了托盘，沈墨颇有些欣慰得揉了揉鼻子，先看向绘里奈：“恭喜你啊。” 绘里奈摇头：“你的菜还没尝呢，为啥要恭喜我？你已经觉得我能赢了？” “什么话这是。”沈墨说道，“你明明知道我恭喜的是什么，你这傲娇性格真的是家传的吧。” “咳咳。”旁边的薙切真凪咳嗽了一声，随后才说道，“沈墨，介绍你的这道菜吧。” 第334章 冠军 第334章 冠军 “这也没啥好介绍的吧？”沈墨挠了挠头，“经典鲁菜，奶汤全家福，奶汤指的是白色的汤，全家福指的是食材丰富，海陆空都有。” “海是各种水产，陆可以说是菌类，那空是…”说着，薙切真凪的筷子已经从汤碗里翻出了一枚鸽子蛋，便停下了询问，准备进行品菜。 沈墨看向绘里奈：“我给你也端了一碗，尝尝吧。” 绘里奈端起了小碗，坐在了薙切真凪的对面，只用浓白汤为底托起满满一碗山珍海味，不得不说，这浓汤看上去，确实是会比清汤更能激起人的食欲一些。 而且这个汤色如同雪浪凝脂，一层淡淡的油花浮在汤面上，鲜香裹着热气扑面而来，尚未入口，就已经激活了食客的全部对美味的期待。 不约而同的，母女俩都选择了先喝一口汤，两人的第一反应，就是这姜汁和葱椒料酒的加入如同是这道汤的点睛之笔，既压住了荤腥，又勾出了食材的本味。 初入口时，汤的厚重感仿佛能压住舌头，但并不是勾芡的那种质感，而且带着动物油脂特有的温润包裹在舌尖。 几种食材在最后短暂的炖煮与最后上菜的过程中，慢慢将各自的特点贡献在了汤中，各种水产的鲜甜、菌菇的深邃层层漫开，最后菜心的青翠甘冽收尾，整道汤底令人回味无穷。 一层层无形的力场从母女二人的体内扩散而出，交织在一起，最后猛得爆发开来，不过好在今天的二人本就坐在一个开放的露台上，让能力有了一个释放的渠道，这一下也只是单纯的炸碎了平台上的栅栏，掀飞了屋里的屏风而已，并没有造成太大的破坏。 沈墨作为站在那屏风前的人，最终还是没能逃过一劫，上衣脱落了下来。 幸好，他的衣服只是单纯得掉了下来，飞快捡起穿上就是了，外面的其他人们可没有他这么轻松了。 像幸平创真这种有先见之明的人还好，一些刚才飞快换上衣服，或者是找到东西遮羞的人，此时身上的衣服甚至被炸成了一块块的碎片，漫天飞舞的布块如同是下了一场雨一样。 至于为什么大家都能及时更换衣物，不会吧不会吧，不会有人去看烹饪比赛不带备用衣物的吧？ 趁着混乱，幸平创真一个翻身，从观众席上跳了下来，飞快向着沈墨刚才做菜的灶台跑了过去。 而他身边，对薙切家比较熟悉的远月众人，自己受到波及没那么严重的华国厨师们，见状纷纷出动，不甘人后想要去尝尝菜。 不过就在幸平创真快跑到时，旁边一道黑影一闪，一个人在他之前就已经冲到了灶台旁边，拿起了汤勺，动作极其老练，在砂锅里一舀，就舀了一碗稠的，站在一旁嘿嘿笑着看向了幸平创真。 “老爹！你不是吧！”幸平创真这才看清楚，也不知道城一郎之前是埋伏在了哪里，此时竟然比他的动作还快，抢到了第一个。 不过也没时间耽误了还是先抢汤为主，幸平创真也赶紧给自己舀了一勺，端起来就喝。 很快，这个小小的灶台旁，就已经出现了一群被沈墨的汤控住了的人，这倒也是方便，工作人员飞快赶过来想把他们劝离时，也并没有人逃跑。 不过看到这群人竟然没有逃跑的意思，赶过来的工作人员有些好奇得看了看那砂锅里还剩了点底子的汤。 片刻后，被硬控人群又添了几个人。 而天守阁中，外面的混乱并没有影响到里面的人，也确实，哪怕是房间里被破坏的场景也没有影响到二人品尝沈墨的菜。 此时神智还没恢复正常，但是已经开始机械性得将各种食材送入口中。 辽参弹牙如同琼脂一般，改刀的鲍鱼肥厚多汁，鱼肚吸饱汤汁后呈现半透明的琥珀光泽，海虾则贡献了红艳艳的脆甜风味，干贝则是一如既往，将鲜味推上了一个高峰，松茸不改其霸道的木质香味，羊肚菌的褶皱里蕴含着丰富的汤汁… 一个个食材被送入了口中，各自展现着迥异却又和谐的风味，让人深刻理解到了所谓和而不同的含义，多种食材互相调和，海参的矜贵需鸡丝衬托，干贝的甜润要菌香平衡，鸽子蛋的滑嫩同样需菜心的脆爽制造反差。 “原来如此啊。”片刻后，薙切真凪才回过神来，“我也看到了你的烹饪过程，这两种汤看起来截然不同，实际上吊汤用料大差不差，所以用清汤蒸制也不会导致风味的不和谐，反而使得这些食材没有炖煮太久，也和汤底完成了完美的融合。” “没错…”绘里奈在对面轻声出言赞同，“不炫技、不逐艳，用奶白的汤底作为画布，让自然的馈赠在其上自然晕染，清、鲜、香、醇，各种食材在保留自身原汁原味的风味同时，也达成了一个令人身心愉快的和谐统一。” 沈墨有些不好意思得摸了摸后脑勺，虽然她们说得都没啥问题吧，但是用这么夸张的语言描述出来，沈墨还是多多少少有点不好意思的。 沈墨觉得，以后最好光是爆个衣爆个墙之类的表达对菜品的喜爱就好，这种有些肉麻的评语可以少一些的。 薙切真凪抬起头来，看向了沈墨：“这难道就是华国神秘的传承带来的奇迹吗？否则的话，我真的无法想象你这个年纪，能把菜做得这么老道，要知道，有些东西，并非是依靠厨师的天赋就能做到的，只能依靠时间去堆，用大量的时间磨合出来，你这道菜做得，就好像你这个年轻的身体里住着一个经验老道的成熟厨师一样。” 沈墨不禁多看了薙切真凪两眼，不愧是把神之舌发挥到极限的人啊，她这舌头都已经快逼近世界本质了吧？ 绘里奈扬起脖子，把碗里的汤全部喝完，把碗轻轻放在桌子上，看向了薙切真凪：“妈，宣布结果吧，我已经做好心理准备了。” 薙切真凪点了点头，叫过旁边刚换好衣服赶回来的工作人员，很快，广场上的大屏幕宣布了本届【blue】世界烹饪大赛的结果，总冠军，来自华国的沈墨。 第335章 樱花祭 第335章 樱花祭 “这一次的比赛，每一位参赛选手的表现都极为精彩，展现出了年青一代厨师们应有的精神面貌。”沈墨站在采访镜头前侃侃而谈，“所以说，我也很荣幸能够获得这个奖项…” “那家伙的意思，其实是想说虽然我们都很强，但是还没他强的意思吧？”幸平创真站在一旁，跟身边的人吐槽道。 “但是我们确实没他强啊。”身边人的回应倒是很淡然，幸平创真回头一看，原来是司瑛士，此时正神色淡然看着接受采访的沈墨。 转头看了一圈，他发现起码在最后的八强选手里，真没几个能和他产生情感共鸣的人。 不过说实话，他也并非不服气沈墨的厨艺，只是性格原因，他下意识就开始不服输了。 接受完采访的沈墨走了过来，和众人打了个招呼：“我说，反正是放着春假呢，咱们就直接回学园去吗？要不要出去玩一玩放松一下啊？” “行啊！”毕竟都是年轻人，沈墨的提议迅速得到了众人的响应，而爱丽丝不知道什么时候从一旁窜了出来，只要有热闹她是不可能错过的。 只见她拿出手机对众人说道：“要不要去参加樱花祭啊？就在附近的上野公园，有通宵祭典，还有烟花表演之类的节目！” “哦，还真是。”沈墨认真看了看手机上的信息，现在放着春假，正是樱花盛开的时节。 “不过，赏樱花这种事情应该要早点去吧？是不是还要在樱花树丛里占地方之类的事情？”林瑾在一旁问道，喜欢看日漫的她在一些动漫里确实见过类似的剧情。 爱丽丝摇了摇头：“没有那么夸张啦，说是通宵祭典，但是夜里的游客肯定没有白天那么多人，再说了，实在想要个好位置就跟人家好好商量嘛，多给点钱总会有人愿意让位置的。” “壕无人性啊，你们薙切家大小姐还真是一点烟火气都不沾。”幸平创真说着看向了绘里奈，她的表情有些尴尬的样子，突然意识到，“薙切，你不会没去参加过祭典吧？” 绘里奈点了点头：“我家就有樱花林，所以每年赏樱花也不需要出去…” 闻言众人都有些无语，最后还是沈墨拍了拍手招呼大家：“那这样吧，今天这事有点太突然了，突然要出去通宵，大家都没准备，今天先行解散，明天早上…算了，中午吧，大家做好准备，咱们明天出去玩个通宵！” “哦！”众人纷纷应答，又在现场逗留了一会之后，才陆续散去。 沈墨原本是打算跟队伍回远月的，不过在此之前，wgo的安妮过来，招呼沈墨，说是薙切真凪想再见他一面。 “沈墨，好久不见了。”应该说情理之中，意料之外，沈墨在这里又见到了一个熟人，中村蓟也此时也坐在天守阁之中。 “蓟学长啊，确实好久不见了。”沈墨打了个招呼，随后看向了薙切真凪，“怎么啦？是想去华国，需要我引荐一下？” 薙切真凪摇了摇头：“不需要，这一趟我打算从街头吃起，重新构建一遍对食物的认知，所以不需要专人接待了，那些大厨们的菜品，就留到最后再说吧。” “这样啊，那也挺好的，不过需要我做什么吗？”沈墨这就有点摸不着头脑了。 “一来，是再次恭喜你获得这一届的冠军。”薙切真凪说道。 但是旁边，刚刚被扶起来的屏风后面，城一郎突然走了出来：“她想说的是，你的菜很好吃。” “才波！”薙切真凪翻了个白眼，随后看向沈墨，“另外一点，就是别人可能不需要引荐，但这一趟我肯定是要去拜访一下你师父的，这个事还得你提前打个招呼。” “哦，这个没问题。”沈墨比划了一个ok，随后看向城一郎，“你呢？是找我还是找这二位？” “你小子越来越没大没小了。”城一郎笑着在沈墨后脑勺拍了一下，随后才说道，“我是有点事找他们俩，这一趟结束之后，我打算再去一趟欧洲了，听说你们学园好像也有类似的项目，到时候咱们没准再见哈。” 又跟几个人客气了几句，沈墨走了出来，直奔停车场，文绪太太已经把大巴车停好了，沈墨上车之后就直接出发回到了远月学园。 还是有一些距离的，回来之后时间也不早了，沈墨也就直接休息了。 说实话，他今天出去玩的提议一出口，就有些后悔了，毕竟也是累了几天了，要是去个啥温泉民宿之类的地方，他还能好好休息一下，但是去公园里露营通宵，他还真有点不太想动，所以今天晚上还是好好休息，攒足精神明天再好好玩。 一觉睡到自然醒，沈墨看了一眼表，没想到才早上八点多，这几天下来自己的作息确实是有些乱了，今天明明可以睡个懒觉的，结果这么早就醒来了。 不过睡醒之后精神头还是挺好的，沈墨直接爬了起来，走到了厨房，想着要是大家都没起来的话，自己今天看着整点早饭吃吧。 结果刚一进厨房，就看到了美代子，正在卖力和着面团，说实话，最近也是挺长时间没和这姑娘交流了，也不知道她的厨艺进展如何了。 不过也有好处，起码现在美代子对他的称呼已经恢复了正常，见到沈墨进来之后，也是打了个招呼：“沈墨君早上好啊，刚参加完比赛，怎么不多休息一会。” “睡不着了。”沈墨走过去，看了看美代子揉的面团，还是挺软的，好奇问了一句，“打算烙饼？” “是啊。”美代子手下没停，“我这趟也没去现场，打算给你们做点早餐来着。” 沈墨从旁边拿起了一个油壶，直接往面团里倒了一些油：“看到这个面团，我突然有点馋了，这样吧，我来指导你来做，咱们整一个我还挺爱吃的小吃。” 在美代子有些疑惑的眼神中，沈墨公布了主题：“土家酱香饼。” 第336章 土家酱香饼 第336章 土家酱香饼 “土家族的小吃吗？”毕竟也是去过一趟华国的，美代子对华国一些知识还是比较清楚的，很快就反应过来了这个名字的含义。 “是啊，这东西曾经有一段时间风靡华国，反正我以前上学的时候，早上路过家门口的小摊，是必买上一袋的，用竹签扎着吃，基本上走到学校就吃完了。”沈墨回忆道，“不过最近好像不太常见了，咱们这趟去华国我也没太见到，可能早点摊或者夜市摊上还有吧。” 美代子就这么默默听着沈墨的回忆，说实话，远月学园不少人都对这个第一席的过去挺好奇的，虽说沈墨时不时说一些过去的事情，但都是碎片化的，总的来说还是个迷。 “你看看，这个面的状态可以了吗？”美代子突然向沈墨问道。 沈墨探头看了一眼，随后说道：“再加点水吧，这面可以稀一点，面水比达到个5:4都是没问题的。” 美代子点了点头，加了些水继续和面，不得不说，这姑娘别的不提，这劲确实不小，那么一大盆面，在她手底下被揉得服服帖帖。 沈墨也没闲着，酱香饼，真正的灵魂就在这个酱上了，沈墨打算亲自动手，调一下酱。 拿过一个料理机，里面加了些葱姜，再倒点香油打成葱姜泥。 毕竟只是自己做做早餐，就没有必要那么讲究了，沈墨也就放弃了用刀剁的操作，这样也足够用了。 随后还有一根黄萝卜，洗净去皮，切成了块，同学加油打成泥状放在一旁备用。 接着开始搜罗极星寮厨房里的酱料，不得不说，在沈墨的带领下，这个厨房里各种各样常用的中餐调料酱料是真的丰富，再加上还有一个做川菜的久我照纪，这各种酱更是不能少了。 锅里烧油，先下葱姜泥炒香，之后加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱和黄豆酱，一起翻炒出浓郁的酱香味。 旁边的美代子已经揉好了面，在盆上盖了个盖子，正在看着沈墨的操作，此时有些好奇问道：“这个豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么呀，应用场所有啥不一样吗？” “那肯定是有区别的，豆瓣酱一般来说，是使用蚕豆发酵得到的，而且会加入辣椒，像这个郫县豆瓣酱，最正宗的就是要加入二荆条，所以风味咸鲜香辣，一些需要体味的菜品，尤其是川菜用得比较多，比如说回锅肉、麻婆豆腐之类的。”沈墨一边炒酱一边说道，“而黄豆酱顾名思义，肯定是黄豆发酵的，酱香浓郁，咸中带甜，没有豆瓣酱那种辣味，一般可以直接食用，或者用于一些提鲜增香的烹饪技法，比如说炖菜焖菜之类。” 浓郁的酱香很快弥漫了整个厨房，沈墨又加了一些番茄酱提色，之后加入蚝油、十三香、孜然、胡萝卜泥和白糖，一起继续翻炒一下，之后加水，转小火慢炖。 顺便沈墨还问了一句：“你知道这个时候加水小火慢炖的原理是什么吗？” 美代子还没回话，门口就有一个声音响了起来：“发酵过程中会产生乳酸、乙酸之类的有机酸，这样加水小火慢慢咕嘟，会让这些酸挥发出去，酱香味自然也就更浓郁了。” 沈墨都不用回头就听出来了这是谁的声音：“叶山，早上好啊，怎么一大早就过来了？” “唉…”叶山亮生无可恋得叹了口气，“润听说你们要出去玩，生怕我错过，一大早就把我拉起来直接赶过来了…真的是拿我当小孩子了。” “汐见教授不一起去吗？”沈墨还想邀请一下，和汐见润一起去赏樱花，应该也很和叶山亮的心思吧。 “别提了，她说有她在害怕我们年轻人玩不开。”叶山亮啧了一声，“那家伙明明很幼稚嘛，我觉得一起去也没啥问题啊。” “既然都这样说了，你就找以后的机会嘛。”沈墨见锅上的酱已经开始冒小泡咕嘟着，知道火候正合适，边转身搭着叶山亮的肩膀，在美代子奇怪的目光中走到厨房角落，“说起来，你们两最近怎么样了啊？” 自从那次在华国，被沈墨撞见和汐见润打电话，俩人聊了聊感情方面的问题之后，沈墨就成了叶山亮的狗头军师，俩人时不时就打电话讨论这个问题。 “别提了，毫无进展啊。”叶山亮也是愁眉苦脸，“她还是那样，一直拿我当个小孩子看待！” “不应该啊，你的暗示还不够明显吗？”沈墨也跟着愁眉苦脸起来。 “汐见教授再怎么粗神经，作为学园的讲师，也不可能接受一个学生的情感啊，这对她对你，都绝对不是一件好事，真想发展这段情感，你也要等到毕业之后啊。”美代子支起耳朵听了半天，终于搞懂了这俩人在聊什么，插嘴说道。 “这不对吧，沈墨说真正的爱情是没有那么多顾虑的…”叶山亮下意识想要反驳，却被美代子一个白眼翻了回来。 “沈墨他磕cp倒是有一套，但我真没想通，你怎么想的让他当恋爱军师。”美代子倒是毫不客气，“找他你还不如去借上两本少女漫画有用呢。” 沈墨有些讪讪得跑回灶台边，小声嘟囔着：“我最开始也建议他可以等上几年嘛，这不是他自己等不及…” 锅里的酱小火煮了有个二十分钟左右，已经达到了油酱分离的程度，就是已经成功了，沈墨关火把酱盛了出来，一般来说，这种酱应该再放一放更好吃，但现在直接烙饼问题倒是也不大。 “美代子，你揪一块面，擀得扁长，刷上一层油，三折叠之后擀开成一张面饼。”说着，沈墨端出一个饼铛，“面饼要比这个饼铛还大一倍就差不多了。” 趁着美代子擀面，沈墨还顺便切了点葱花，剩的一点葱白直接蘸了蘸刚才做好的酱送入口中，真的很好吃。 面饼也很快擀好了，沈墨在饼铛中热油，把饼子放进饼铛中，因为面饼比饼铛大，所以放进去之后有不少褶皱，沈墨要的就是这些褶皱，能让面饼吃到更多的酱料，成品的风味会更好。 沈墨这次用的是单面饼铛，而且加的油不少，向下的一面半煎半烙到差不多了，给饼翻个面，此时冲上的这一面已经金黄酥脆了，抹上一层酱料，撒上芝麻和葱花，等另一面也烙好，出锅切成小块，土家酱香饼，沈墨以前很喜欢的早餐小吃，制作完成。 第337章 出发樱花祭 第337章 出发樱花祭 “咔嚓” 刚刚起床的久我照纪走到厨房的门口时，就听到了里面传来了用刀切什么很酥脆的东西的声音，赶紧推开门走了进去。 在看到沈墨竟然也在厨房里时，眼前顿时一亮，赶紧询问：“怎么了怎么了？今天是沈墨做得早餐吗？” “昂，我和美代子一起做的。”沈墨应了一声，随后给久我照纪切了一盘饼子，和筷子一起递给了他。 “好好好，我就知道搬来极星寮会有好事发生。”久我照纪明显心情愉悦，哼着小曲坐在了餐桌前，用筷子夹起了一块酱香饼。 金黄的饼皮上点缀着洁白的芝麻、翠绿的葱花，酱料如同琥珀一般泛着光泽，而切口处，还能看到里面层叠的面饼，可以说，又是一道看上去就很有食欲的美食。 轻轻嗅了嗅，面饼煎烤的焦香裹着混合酱料复杂的酱香，令人食指大动，没有再继续观察，直接送入了口中。 咬下时，牙齿切割酥脆外皮发出“咔嚓”声，不过内里却柔软而多层，外酥里软，层次感十足。 蒜蓉辣酱的咸辣、郫县豆瓣酱的鲜辣、黄豆酱的醇香，混合着其他的调料，共同组成了咸甜鲜辣的复合味，酱汁的浓稠度恰到好处，既不会掩盖饼皮的酥脆，又能渗透到面饼的缝隙中，每一口都充满湿润与酥脆的平衡。 酱料的辣味来自豆瓣酱和蒜蓉辣酱，但经过糖和香料的调和，辣味并不刺激，反而与甜味形成微妙的平衡，之后加入的番茄酱和蚝油，增添一丝酸鲜。咽下后，舌尖，仍留有芝麻的颗粒感和孜然的辛香，以及一抹回甘，这种复杂的余味让人忍不住一口接一口，根本停不下来。 “啊，沈墨，这个好好吃啊！”此时的餐厅里已经坐了好几个人了，感叹声此起彼伏，幸好这个烹饪方式很是简单，所以沈墨出餐速度飞快，压根不需要外面的人等待，很快大家都吃了起来，而惊叹称赞声也此起彼伏响了起来。 其实这个也很适合搭配豆浆的，但是没有提前准备，所以就直接吃吧，沈墨对酱料的用量恰到好处，吃起来并不会很咸，哪怕直接去吃也不会有什么问题。 把大家都喂饱之后，沈墨自己又吃了一张饼，剩下的干脆全部烙出来，找了个饭盒装好准备带去今天的野餐上吃，虽然说肯定是刚刚出锅时会更好吃的，放凉变软之后就没有那么好吃了，但是野餐嘛，是这样的。 “这个蒜蓉辣酱是什么牌子的啊，蒜香明显，酱料的整体风味还没那么咸。”借住在极星寮的姜夏走了过来，拿起了蒜蓉辣酱的盒子看着，“啊，小日子产的，和这边人口味没那么重有关嘛？” “是吧，我也觉得这个酱还挺不错的。”沈墨把这个牌子翻译给了姜夏，他在国内也没少用过蒜蓉辣酱，但这玩意真的很咸，要是像豆瓣酱黄豆酱一样直接吃的话会有些齁得慌。 当然了，姜夏的意思也并不是这种酱就比国内的更好，只是在不同情况下，使用不同的酱，可能会产生不同的效果，这对他一个川菜厨师来说吸引力可太强了。 “说起来，你们打算啥时候回国？”沈墨还顺便问了一句。 “江南他说过两天就准备回了，我和林瑾打算再玩一圈。”姜夏研究着灶台上的各种调料说道，“好不容易出趟国嘛，趁机多玩一玩呗。” “那行，有啥需要的就跟我联系吧，在小日子这边这个学园影响力还蛮大的。”沈墨说道，“我这个首席能帮你解决不少事情。” “确实夸张。”姜夏感叹道，“一个烹饪比赛诶，那个观众席前排都是些大人物，外国人都这么爱吃的吗？” “你也不想想他们吃完东西之后的反应。”沈墨吐槽了一句，“说实话，咱们烹饪协会这次全面展开对世界推广中餐的计划，也未必没有什么深层次的考量在里面的。” 姜夏的表情有些吃惊：“不至于那么夸张的吧。” “谁知道呢。”沈墨耸了耸肩，“也许是我多想了，但如果将来真的产生了什么出乎意料的收获，也未尝不是一件好事嘛，在这个世界观下发生什么离谱的事情也不奇怪。” “还真是，这趟出个国，真给我世界观形成了冲击。”虽然俩人说的是两个意思，但姜夏还就这么顺畅得接过了沈墨的话题。 装好了酱香饼，沈墨拍了拍姜夏的肩膀：“对了，今天去这种日式的祭典，按照传统来说是要穿浴衣的，你有没有准备啊？” “啊？是必须要穿吗？”姜夏闻言一惊，他还确实没准备这个。 “不是必须的啊，说实话，现在小日子的年轻人，很多也不会选择穿浴衣就是了。”沈墨摇了摇头，神情突然严肃了起来，“具体要不要准备，就看你想不想看林姐穿一次了。” 姜夏的眼神也突然犀利了起来，反手拍在了沈墨的肩膀上：“好兄弟，这玩意怎么准备？” 沈墨忍不住笑了起来，拿出手机几个电话出去就安排好了这件事，学园的仓库里还有不少华丽的浴衣，都是之前学园祭时有学生跟学园申请的，回收之后清洁干净就一直放在仓库里了。 至于他自己，但是没有穿浴衣的打算，只是顺便又从仓库调了一套豪华露营装备出来，还有好几顶帐篷，以及一辆大巴车。 毕竟文绪太太是宿管，又不是司机，还是不要麻烦她老人家了。 “今天晚上都不回来是吧？”文绪太太此时正站在餐厅门口，笑眯眯看着这群孩子们，“那我晚上就不给你们留门了啊。” 就这样，停在极星寮门口的大巴车，很快就被陆续赶了过来的人群填满了，这个春假留校的人还不算少，主要是沈墨和幸平创真几人的朋友们，都想见证参赛选手们最后的成绩。 沈墨拉着江南坐在了第一排，毕竟这哥们不会日语啊，姜夏还有林瑾担任翻译，自己要是把江南一个人扔在后面就有点太尴尬了，起身往后看了看，说实话他也不知道这次都有谁要参加活动，干脆问了一句：“都互相看看，还有谁没到的！” 在得到了没有人员落单之后，沈墨坐回了座位，汽车发动，向着目的地出发驶去。 第338章 在路上 第338章 在路上 “我说，你那么着急回去干嘛啊？”坐在车上，沈墨还询问着身边的江南，“既然都来了，多玩几天嘛。” 江南淡淡得摇了摇头：“算了吧，姜夏他们俩玩，我一直跟在旁边多不好啊。” 沈墨有些惊讶得看了江南一眼：“哟，没想到你还有这个情商呢？” 江南还给沈墨一个奇怪得眼神：“在你心里我到底是个什么样的人？” “和司瑛士差不多吧。”沈墨扭头看了一眼，司瑛士此时正摆了一个帅气的造型看着窗外的景色，他的身旁，小林龙胆正热络得拉着身边几人聊天。 大概率，他是被小林龙胆强行拉出来参加活动的，司瑛士现在性格虽然改变了不少，但总的来说，还是不是很喜欢人太多的集体活动。 “他？我觉得他挺好的呀。”江南说道，片刻后补充了一句，“起码做菜挺好吃的。” 在沈墨大概描述了一下司瑛士之前的经历和人设之后，江南再次沉默了片刻，随后说道：“起码我的家庭还是挺幸福的。” “你攻击性怎么那么强？”沈墨忍不住了，“这一点还真挺像，有时候我真分不出来你是天然还是腹黑。” “嗯？”江南轻声表示疑惑，不过也没太在意，“总的来说，我应该属于懒得和人打交道，而不是不能和人打交道的类型吧。” “咱们刚才在说啥来着，哦对了，你可以留在学园这边嘛，反正我这也放着假呢，你跟我这边玩就行了。”沈墨强行把话题扯了回来，“那小两口让他们自己去旅游就行了。” “你没事干吗？”江南有些疑惑，“你不是什么第一席吗，应该有不少事要忙吧？” “放着假呢，有事也不会忙得没时间啦。”沈墨说道，突然眼前一亮，“要不你帮我进行新生插班考试的评审吧？” “你不会是想偷懒吧？”江南突然说道，“虽然我不知道那是什么，但应该本来是你的工作吧？” “怎么会呢~”沈墨拉长了声音，“我是那种人嘛，我只是觉得这种事情很有意思，想让你也体验一下嘛。” “不可以哦，沈墨君。”一个有些阴恻恻的声音响了起来，一色慧带着怨念十足的笑脸从后排座位探了过来，“工作要好好完成哦。” “好吧好吧…”沈墨话说到一半，突然有些惊讶得回头看向一色慧，“不是，我俩说中文的你怎么知道的？” “宿舍的后辈有个华国人，我当然要学一学中文了。”一色慧靠回到椅背上，“不过到现在，也只是勉强会听不会说的程度。” “别听他的，这家伙向来是天才。”坐在旁边的纪之国宁宁补刀，“我之前听他跟着录音练发音，我觉得他和那个录音已经很像了，只不过他是个完美主义者，不练到完美不会拿出来展示的。” “咦？一色前辈，语言这个东西，还是要多对话才行，光是自己练进步是很慢的诶。”沈墨建议道，“没事干的话可以找我练习啊。” “饶了我吧。”一色慧脸上还是挂着笑容，举起双手行了个法国军礼，“真没有宁宁说的那么夸张啦。” “切，你以为这家伙平时为什么不管什么时候都显得游刃有余的样子，不管是什么事情拿起来就能轻松解决？”纪之国宁宁还在追击，“我也是后来才发现的，他属于那种，在外人面前摆出一副自己不怎么练习也没问题的天才架子，实际上背地里会花大量时间去练习的人。” 沈墨转了回来，他很好奇现在一色慧和纪之国俩人的关系究竟发展到哪一步了，一色慧天天笑眯眯的，碰见这种话题就打太极，自己和纪之国又不是那么熟，直接上去问感觉又不是很好，有一种抓心挠肝的感觉。 就这样一路闲聊着，沈墨的一盒酱香饼还没到地方就被分干净了，毕竟早上不是所有人都到极星寮吃了早饭。 “你们极星寮以后能不能出一个固定的做菜日程表啊？”爱丽丝一边吃饼一边建议道，“其实别人都好说，起码公示一下沈墨一般都是什么日子做早饭，我好过去蹭饭。” “再这么下去我就要成立学园食堂了。”沈墨毫不客气从黑木场凉手里抢回了饭盒，“要么就碰运气，要么你们也加入极星寮，自己选吧。” 爱丽丝闻言摸着下巴，似乎认真思考起了搬入极星寮的可行性。 坐回到座位上，江南还显得有些感叹的样子：“真好啊。” “什么真好？”沈墨有些好奇问道。 “你们这种感情。”江南说道，“一群高中生，毫无压力和顾忌得混在一起，吃喝玩乐，我们这种成年人真的很羡慕好吧。” 在车终于停在公园门口时，车上已经有几个人睡着了，几个男生扛着东西，向公园的樱花林前进。 白天游客还是挺多的，不过众人一番寻找之后，还是找到了一片不错的林中空地，把单子毯子帐篷什么的飞快搭了起来，沈墨跟众人宣布：“那行，这会都不算饿吧？晚饭时间咱们在这集合聚个餐，在那之前，咱们先解散，各玩各的去吧！” 说着，沈墨还找了提前准备好的两张纸，一个写着【男】，一个写着【女】，贴在了两个帐篷上。 “啊？”林瑾有些好奇得凑过来询问，“你们这么夸张的吗？野营还自带厕所？” “什么啊，这是更衣间。”沈墨说着，从旁边的包里翻出来一套浴衣塞在了林瑾怀里，“姜夏哥给你准备的，快去换上吧。” 林瑾看着怀里的浴衣，脸上有点红，有些嗔怪得看了旁边的姜夏一眼，不过还是抱着衣服进了帐篷。 “小秘书！”沈墨想了想，还是叫过了绯沙子，“你和林瑾姐比较熟吧，她可能是第一次穿浴衣，要不你进去帮个忙吧。” 片刻后，绯沙子的小脸从帐篷里探出来，冲沈墨比划了一个ok，随后拉着羞涩的林瑾从帐篷里走了出来。 平时林瑾衣着向来宽松，此时浴衣的腰带把她的腰身衬托出来才能看出身材确实很不错，脸上的绯红更是增添几分颜色，其他人都在欢呼起哄，沈墨则是向旁边的姜夏看了过去。 姜夏此时都已经彻底呆住了，目不转睛看着面前的姑娘，到最后也没舍得移开视线，一只手搭在沈墨的肩膀上：“你真的是我的好哥们。” 第339章 樱花饼 第339章 樱花饼 “咔嚓” 沈墨收回了手机，检查着相册里的照片，该说不说，这一大片的樱花树林景色还是蛮不错的。 “是沈墨先生吗？”旁边突然传来的声音打断了沈墨的思路。 “嗯？是我，怎么了？”沈墨有些疑惑把目光从手机上移开，看向身边两个身着浴衣的少女。 “啊！真的是沈墨君！”两人小声惊呼，随后拿出了手机，眼里闪着星星，“我们全程看了【blue】的直播，现在已经是您的粉丝了！可不可以合个影啊！” “哦哦，可以啊。”沈墨还是答应了下来，不过他似乎觉得哪里有点不太对劲。 伸长胳膊和两人拍了个照，将手机还给二人之后，沈墨突然感觉到自己被周围不少目光注视着。 果然见沈墨完成了一次粉丝服务之后，周围不少原本在闲逛拍照的游客们都纷纷围了过来，表示也想要合影和签名。 “我是忘了在这种美食番世界观里，一个顶级的厨师会有多大的影响力了。”沈墨内心呐喊，但表面上还得维持着笑容，别人又没有恶意，只是出于对自己的喜爱才会这样的。 废了不小的功夫，沈墨才摆脱了人群，赶紧跑回了帐篷那边，翻了半天，最后还是司瑛士给沈墨借了一副墨镜，这才再把拉链拉高挡住小半张脸，这才放下心来继续去闲逛。 小树林里看看就得了，沈墨顺着小溪一直走到了公园中央大道上，晚上这里也会有摊位的，此时一些小贩已经在做着准备工作了。 主要还是以小吃为主，不过也确实有一些其他的项目，经典一些的，比如捞金鱼啊，打气枪啊，抽签祈福啊之类的内容。 虽然大多数摊位还没开始营业，沈墨这么逛了一趟手里也是添了不少东西，一个金鱼状的精致小灯笼，一个射击游戏得来的玩偶，另一只手上还举着一根苹果糖。 沈墨在不少日漫里都见过这玩意，其实还是挺好奇究竟是什么味道的，拿来尝了尝之后，还是得给出一个公允的评价，那就是：糖是糖，苹果是苹果。 其实做法和冰糖葫芦是有些像的，但是在苹果外面裹一层糖，那基本上也就是糖被啃完了，苹果还剩一大半呢。 幸好沈墨还挺爱吃苹果的，所以没有太在意，很快就吃完了。 四下看了看，原本想去一家刚刚做好了准备的章鱼烧的小店，结果却突然停住了脚步，被另一边的吃食所吸引了。 “小伙子，樱花饼，要尝尝吗？”店铺里的大爷见到沈墨凑了过来，拿起一个被樱花叶包裹的饼子，笑着给沈墨展示，“刚出锅的，还热乎着呢。” 毕竟是应时当令的小吃，沈墨决定尝一尝，大爷却是拦住了沈墨掏钱包的手：“拿着尝尝吧，这才刚开火，这么一个两个的，不值当收回钱。” 看着大爷手里的小樱花饼，沈墨倒也不客气，点了点头，这一枚小樱花饼的大小，也就是和一颗汤圆差不多，和沈墨印象里的樱花饼是有些不太一样的。 面对沈墨的问题，大爷笑呵呵得一边继续捶打着糯米，一边解释道：“我喜欢这种大小，感觉这样更能体现出樱花饼里的种种风味，尝尝吧，我这小摊名气可不小呢，这也就是刚开张，晚一点可能还得排队呢。” 沈墨点了点头，揭开了外层的樱花叶，露出了里面粉色的糯米，轻轻嗅了一下，浓郁的米香带着淡淡的清新樱花气息，着实让人精神一振。 整个送入口中，糯米中夹杂着细碎的盐渍樱花花瓣，在香甜的糯米中带来了不一样的风味，内馅是红豆沙，豆香十足，香甜软糯，不得不说，确实是一个很优秀的小吃。 而且正如这位大爷所说的，这个个头小一点的樱花饼，可以一次整个放入口中，在他的经验加持下，各种食材配比恰到好处，确实十分好吃。 简单交流了一下做法，果然是在糯米里加红曲水调成淡粉色，再加少量的糖和用水浸泡过得盐渍樱花，蒸熟之后，用大锤砸成泥，裹上豆沙馅，最后再包进樱花叶里即可。 沈墨最后还是买了一盒樱花饼，顺便还跟大爷买了一袋糯米粉。 继续往前逛着，沈墨一路逛一路吃一路买，差点就吃饱了，竟然还顺便准备好了晚上聚餐时要做的小吃的食材。 看了看天色，毕竟是中午出发的，又逛了这么久，天色已经有些暗淡了下去，沈墨回到了营地，出去玩的人已经陆续回来了，正三三两两围坐一起聊着天。 见到沈墨，茜久保桃起身走了过来，又往沈墨手里塞了一根苹果糖。 这姑娘对在甜品上击败过自己，而且还带自己认识了中餐面点的沈墨，确实不像是面对别人那么目中无人。 不过华国行之后，她的性格也确实转变了不少，大概是意识到了什么叫做天外有天吧，她原本的性格，确实也是因为从小到大没受到过什么曲折，被过分宠溺导致的。 沈墨后来专门去打听过一次，在帝都学习面点的时候，她跟随的那位大师傅脾气好像并不是很好，再加上语言不通，所以在学习过程中没少挨骂。 但是这个从小被所有人众星捧月的小公主，竟然展现出了与众不同的韧性，听同门的其他学员说，那一个来月的时间，茜久保桃基本上每天都在挑灯夜战，用软件翻译白天师傅的讲解，笔记记了一大本。 晚上睡得晚也就罢了，每天早上还是第一个赶到后厨开始进行尝试练习的，所以哪怕语言不通，哪怕面点是一门很复杂的艺术，茜久保桃还是凭借勤奋和在这方面的天赋，终于在短时间内完成了对基础知识的掌握。 沈墨看着手里的糖苹果，似乎已经有了一些预感，一口咬了下去，牙齿穿过脆脆的糖衣，咬在了苹果上。 果然，这是一颗完全骗过了沈墨的眼睛，完全用面制作的苹果。 第340章 中式面果糖苹果 第340章 中式面果糖苹果 时间倒回到早上，茜久保桃并不在学园，不过她家在学园附近也有一处宅子，睡到了自然醒的茜久保桃心情还是挺不错的。 毕竟那个击败过自己的沈墨拿了【blue】这种等级大赛的冠军，这么一对比，曾经1:2惜败给沈墨的她含金量也一下上去了。 要知道，从沈墨手里抢个一分出来，也是很多人都未曾达到过的成绩。 昨天晚上就听说了今天要去参加樱花祭，早餐随手给自己制作了几个瑞士卷，就着牛奶吃过了早饭，她就开始琢磨今天要做点什么带去。 “祭典的话…”茜久保桃站在厨房里自言自语，突然眼前一亮，糖苹果啊，说起祭典，这算是第一个会被想起来的甜品了。 不过以茜久保桃的水平，肯定是不满足于普通的糖苹果的，深吸一口气，她要挑战制作难度不低的中式面果。 其实中式面果并非只能做苹果造型的，对这群巧手如同雕刻家一样的面点师傅来说，最后的造型是完全没有定式的，想怎么做都是可以的。 拿过一个大盆，装上中筋面粉，面粉里加猪油，再取一个碗接上水，加入酵母和白糖。 像这种技巧她是原本就已经掌握了的，想要让酵母更快发挥效果，是要加一些白糖的，这就是酵母的粮食，能加快酵母的分裂速度。 随后沿着盆边，在面粉的边缘处加一些泡打粉和吉士粉，把水沿着边缘倒入盆中，先澥开两种粉之后，再把面粉彻底揉成面团。 这所谓的吉士粉，其实就是一种食用色素，其本质是β胡萝卜素，干燥的吉士粉是白色的，不过用水澥开之后就会呈现出黄色，不过因为用量并不大，最后面团也只是呈现出了淡淡的暗黄色。 这是在模仿苹果果肉的颜色，毕竟苹果肉也不是纯白色的，还是偏黄一些。 在盆口蒙上保鲜膜开始醒面，茜久保桃拿过了料理机，把苹果和梨切块打成蓉，不需要彻底打成苹果汁，倒进锅里炒了起来，一直需要把水分炒干，还是需要挺长时间的。 而旁边的面团，只需要醒个十几分钟就可以了，茜久保桃直接叫进了一个助手，继续帮她搅和着锅里的苹果蓉，而她自己，则是继续处理起了面团。 在醒好的面团里再加一些澄面，一来让面质更硬，二来是去一去面里的筋，毕竟只醒了十几分钟时间。 再次揉成型的面团就已经很硬了，茜久保桃把面团转移到案板上，用力揉了起来。 说实话，对她来说，这一步是最困难的，因为揉得不够均匀，最后蒸出来的成品里就会有麻点，影响口感。 而萝莉体型的茜久保桃，手劲并不算大，不过她也明白，自己需要练习，总不能一直靠压面机完成工作，所以只要不是特别着急的情况下，她还是会选择用手去揉。 又过了一阵，旁边的助手提醒她锅里水分差不多干了，茜久保桃探头看了一眼，在锅里加了一些土豆淀粉，翻炒匀了之后关火，搓成了一个个圆球，作为一会面果的内馅。 而手下的面团也终于到位了，茜久保桃甩了甩有些酸痛的胳膊，把面团搓长揪出一个个剂子。 剂子个头并不大，一个只有20克左右，因为加了酵母，是发面，之后还会膨胀的。 把剂子按圆按扁，拿过刚才搓好的馅料，用虎口发力，一点一点把馅包进面里去，最后在揉成球形。 一面用小指戳一个坑，再用筷子把坑加深一些，另一侧同样戳坑，不过用竹签在坑周围压出苹果底部的花纹，用手捏一捏塑成苹果的形状，随后拿过专门准备好的胡萝卜座。 这就是一个底座，切成段的胡萝卜平放在盘子上，正中间插一根短竹棍，此时把竹棍的另一头顺着面果的底部插进去，这样上锅蒸的时候，能保证面果悬空不落地。 一口气做了将近四十个，每次进行这种甜品烹饪时茜久保桃都觉得心情十分顺畅，不自觉就做多了。 而且就这，主要还是馅料用完了，不然她还不知道要做多少个才能停得下来。 拿过剩余的面，加入可可粉，揉成深棕色，搓出一堆个又细又短的小棍，这就是一会的苹果杆了。 先把这些苹果杆平铺在笼屉中，上大火蒸个两三分钟就已经熟了，打开后取出，随后再把那四十来个苹果，全都上笼屉，同样大火蒸个七八分钟即可，因为馅料是苹果馅，本身就是熟的，所以并不需要太长时间。 用刚才的深棕色面团，掐出小小的小面饼，顺着苹果尾部填在坑里，完成果萼处的造型。 因为此时已经蒸熟了，苹果已经定型，所以不需要萝卜座，直接重新放回蒸屉中再蒸个两三分钟后取出。 趁着蒸果子的这段时间，茜久保桃还顺便挑了两颗红菜头，削去皮后切成细丝盛在碗中，没一会，碗的底部就汇聚起了不少红色的汁水。 拿过一根小毛笔，蘸着红菜头汁，从苹果头的位置一点一点往下刷，做一个渐变的颜色效果，最后再把前面已经蒸熟的苹果把插在苹果头上，面点苹果就算是做好了。 看着面前惟妙惟肖的苹果，茜久保桃微微松了口气，还好没翻车。 等到苹果都放凉之后，红菜头汁的颜色也已经凝固在了苹果表面，茜久保桃锅里烧化糖浆，用竹签顺着尾部插起一颗苹果，进糖浆里飞快滚了一圈，取出之后，待糖浆冷却凝固，这就是她今天准备好的吃食，面做的糖苹果。 而且这里其实裹糖还有另一层含义，那苹果把毕竟不是一体成型的，而且蒸熟之后插上的，如果是直接装盘食用，只要小心一点自然没问题，但自己要装盒坐车，一路颠簸，估计到了地方之后，这些和苹果把全都得掉下来。 所以干脆用凝固的糖衣做一层固定，确保最后造型的完整。 而在她端出自己制作的糖苹果后，看着每个人品尝过后惊讶的表情，茜久保桃内心充满了自豪感，现在，她就等着沈墨发表意见了。 第341章 酒酿小圆子 第341章 酒酿小圆子 “一个东西，看起来像苹果，尝起来也有苹果味，请问这是什么东西？”沈墨出了一个莫名其妙的猜谜。 茜久保桃制作的这个糖苹果，着实是比真的糖苹果要好吃不少的，一来个头比较小，基本上保证每一口下去，糖衣、面团和馅料的风味都能一口尝到。 这个馅料本身并没有加糖，毕竟苹果外面还有一层糖衣，如果直接吃的话，在馅料里可以再加一些糖的。 不过茜久保桃自家使用的苹果和梨，品质都是极高，炒干了水分之后含糖量很高，压根不需要放糖，那种专属于水果的甜味让人心旷神怡。 三两口吃完了糖苹果，沈墨忍不住伸出了大拇指：“这个做的真好啊，说实话，现在要是以甜品为主题，你端出来这道菜，我是真没有信心用面点应战了。” “什么意思？”茜久保桃微微皱了皱眉，她觉得沈墨这话里有话啊。 “哦，就是说，中餐里并非只有面点才能做甜品啊，热菜冷菜里，做成甜口的着实不少。”沈墨表现出了自己高超的聊天技巧，“不过单论面点白案，现在我那点三脚猫功夫确实没办法和你相比啦。” 茜久保桃脸本来都有点黑了，她有自知之明，当然知道现在论起烹饪实力，沈墨肯定是要强于自己的，但是这个沈墨夸就夸呗，非得和他自己进行比较吗？ 一直听到最后一句话，她的脸色才稍微好看了一些，轻哼了一声，不再理会沈墨，转身就要离开。 “不过啊，我今天本来还打算搞点甜食吃的，没想到你有准备了。”沈墨说着，提起手里装着糯米的袋子晃了晃。 闻言茜久保桃脚步顿了一下，最后还是转过身来，她还是很想知道沈墨究竟要做什么样的甜品。 “酒酿圆子。”沈墨一边往出拿自己准备好的食材，一边开口说道，“也就是刚才闲逛的时候胡乱收集了些食材，你们也别太在意了，就是个普通的小吃。” 但是现场根本没人理沈墨这一套，这么久过去了，还有谁会对沈墨的菜不在意啊。 远月的学生出门露营，和其他学校学生相比，最大的区别就是，几个箱子袋子被拆开，现场空地里就迅速搭起了一个简易的露天厨房。 沈墨本来想让其他人先做的，但是在看到沈墨已经做好了准备之后，毫不犹豫直接把沈墨推进了厨房，让他先做，哪怕是用甜品开个胃也是好的嘛。 耸了耸肩，沈墨倒是无所谓，先进行制作倒是也无所谓，而且今天收集来的食材还挺多的，沈墨也想稍微调整一下这圆子原本的烹饪过程。 不过基础还是不会变的，依旧是用糯米粉，不过在小日子，这玩意应该叫白玉粉才对。 “你们不至于吧？”看了看厨房周围围着的众人，沈墨有些无语，“这真的就是个小吃，制作方法也很简单，真不需要这样好吧！” “别废话了，快做吧！”幸平创真喊了一句，沈墨看过去，他手里甚至举着手机，要把沈墨的制作过程都给录下来。 沈墨笑着摇了摇头，用旁边的水桶洗了洗手，不再理会，开始了自己的烹饪。 找了个盆，倒入糯米粉，先倒入一些开水烫一烫，之后倒入一些樱花糖浆，再加温水揉成光滑糯米团。 不过此时沈墨的微微有点皱眉，这樱花糖浆看上去是粉色的，但是此时上色有些不足啊，颜色比他想要的淡了不少。 想了想，沈墨看向了和自己关系最好，也是使唤起来最没有心里压力的幸平创真：“幸平，我刚才看到有卖鲜切水果的，你去帮我买点红心火龙果吧。” 幸平创真有些不满得撇了撇嘴，把手机塞到旁边的黑木场凉手里，自己速度飞快跑去买水果了。 黑木场凉看了看手里的手机，又看了看已经暂时停下了手里操作的沈墨，耸了耸肩，干脆直接把手机揣兜里了。 拜托，现在沈墨有没有在做菜，还一直举着手机拍摄，很累的好不好，他又没有戴头巾，还处在节能模式呢。 不一会，幸平创真就飞奔回来，把一大盒火龙果放在了沈墨面前，大口喘着气。 “何必呢。”黑木场凉把手机还给他，“他又没做什么。” 沈墨接过了火龙果，只去了其中一小块到碗里，用擀面杖碾碎出汁，过滤一下，样糯米团里少加了一些火龙果汁，继续揉，果然颜色就成了好看的樱花粉色。 幸平创真有些无语了：“和着你就用这么一小块，就让我费那么大劲跑去买这么一大盒？” “主要是你说就买一块，人家未必愿意卖给你吧。”沈墨说道，“不过你要是说想试吃，用牙签给我插回一根来倒是也可以啦。” 手下已经把糯米团揪出一块来，搓成了长长的一条，在案板上撒了些干糯米粉防粘，之后揪出一个个小小的糯米圆子，双手一搓就变成了一个个小圆球放在了案板上。 “这事也不算啥技术活，要不你们一起来吧？”沈墨提议道，主要是这么多人份的圆子，他一个人搓出来也是需要花不少时间的。 闻言众人也是纷纷颇感兴趣得洗手加入了搓圆子的行列，搓好的圆子上还得再撒糯米粉，最后装了满满一个大碗。 锅里烧水，待水沸腾之后把圆子下锅，分多次煮熟防止粘连，一直煮到浮起就可以捞出，立刻泡在冰水里，以保持其q弹的口感。 锅里重新烧清水，加入冰糖和枸杞，煮沸后转小火，加入酒酿略微煮上个一分钟即可，这东西本来就没有什么酒精含量，煮的时间太久了，酒香可就散干净了。 临出锅的时候打鸡蛋花，关火之后倒入樱花蜜，搅拌均匀。 在小碗底铺上冰镇的小圆子，把热热的酒酿汤底浇在上面，表面撒了两颗盐渍樱花，沈墨发现小日子在做樱花相关菜品是真的很喜欢用这个盐渍樱花来着，便拿来做了一下装饰。 沈墨端起碗来看向众人：“樱花祭特供酒酿小丸子，谁先尝？” 第342章 烟花大会 第342章 烟花大会 这第一碗大家本来还想互相谦让一下的，不过沈墨动作飞快，第二碗第三碗就已经盛了出来，众人也就不再纠结，纷纷端起了碗进行品尝。 其实对这个酒酿小圆子，茜久保桃是有所耳闻的，在华国时有些饭店很喜欢把这道菜放在最后，其酸甜的风味十分解腻，很适合作为一桌菜的结尾。 不过既然是酸甜口的，那么拿来作为餐前的开胃甜品自然也是没有问题的了，不过糯米这个东西，吃起来很顶。 也就是说，吃的时候觉得没什么，自己并没有吃很多，但是吃完之后饱腹感很强，如果一不小心吃多了，一会正餐就吃不下去了。 这是因为相较于普通大米，糯米中基本上都是支链淀粉，相对更容易被淀粉酶分解，所以血糖升高速度很快，也就很快能够感到饱腹。 而另一方面，像沈墨这样为了保持口感，把糯米过冰水，其粘性会增强，所以很难拒绝细碎，以团状进入肠胃，也会增加肠胃的消化负担。 所以沈墨给每个人只盛了一小碗，尝尝就行了，现场这么多优秀的厨师呢，一会还有不少菜品呢，大家尝个鲜就好。 茜久保桃原本是怀着比一比的心思来品尝这道菜的，不过在品尝之后，还是暂时把比较这件事抛在了脑后，先享受起了美食。 这道酒酿圆子里，酒酿的酸味被樱花蜜压低了一些，不过花蜜相对来说又没有那么甜，更多的是香味，让这道菜风味更加丰富了一些。 而那粉色的小圆子不仅颜色好看，吃进嘴里也是口感十足，一咬之下甚至还有些弹牙的感觉。 樱花糖浆和樱花蜜相比，那种蜜香味也就没有那么重了，但是也更甜了一些，糯米这种食材不得不说，很是搭甜味的。 放下了鸡蛋花虽然最后才被打进锅里，但是没有丝毫的蛋腥味，也让这汤的口感更加丝滑。 不知不觉间，这一碗酒酿圆子就已经被吃下了肚，茜久保桃长呼了一口气，半晌后才想起来自己的目的。 “哼，还是我的糖苹果要更好吃一些！”茜久保桃在脑海中恶狠狠得想道。 不过她也就是在脑海中想一想就是了，并没有把这个想法说出口来，先不说这道小圆子本身也极其优秀，别人可能会有不同的意见，沈墨本来也就是临时起意，随便在集市上收集来了几样食材就做出了一道菜，和自己在设备完善的厨房里，用最好的食材制作出的美食本来就不应该进行比较。 本来还想再盛一碗，茜久保桃却看到已经有不少人都在盛第二碗了，不过沈墨没有给盛太多，而是用几个一次性小饭盒装了起来，暂时离开了营地。 只要是涉及烹饪，沈墨感觉自己的社交能力还是挺强的，刚才逛的那一圈，就已经和不少人打过交道了，不少人也都给了沈墨试吃的福利，自己也是端出自己制作的小吃让人家品尝一下，礼尚往来嘛。 再次转回来时，场中正在烹饪的是爱丽丝了。 沈墨这下有些好奇了，虽说现场搭建的临时厨房还挺不错的，但是要拿来做分子料理有些夸张了吧？刚才他也没看到分子料理的仪器。 凑近一看，爱丽丝此时正拿着一个小炭炉，炉里燃着木屑正在进行烟熏三文鱼。 “那熏料是什么？”下意识得，沈墨就问向了身边的伊武崎峻。 “一些她自带的果木屑，现场捡的樱花树枝磨的木屑，以及一些樱花叶樱花瓣之类的的东西。”伊武崎峻很快就给出了答案。 “她还会这一手呢？”沈墨有些好奇，以前他还真没想到爱丽丝还能做出这种现场取材，自制熏料的事情。 “主意是她出的。”伊武崎峻说道，随后眼睛往旁边看了一眼，“不过活不是她干的。” 沈墨顺着他的目光往旁边看了一眼，果然，黑木场凉正把头巾摘下，有些气喘的样子。 这个季节散落的树枝可不是干柴，枝干内部的含水量还是很大的，想要做成锯末还是有些困难的，只能说不愧是黑木场凉。 很快，爱丽丝把鱼肉已经架好，同时起锅，用树莓、蓝莓之类的浆果，加了些糖，还顺便把刚才沈墨剩下的火龙果也加进了锅里，熬出了一锅酸甜味的酱汁。 等到三文鱼熏好之后，简单两片码在盘中，旁边抹一道果酱，上菜！ “这种烟熏三文鱼加果酱的做法，其实在北欧是比较流行的。”丸井善二推着眼镜开始了解说，“我想这和爱丽丝同学的混血身份和国外的生活经历有关吧。” 这道菜就确实需要众人互相谦让一下啦，炉子没有那么大，爱丽丝没办法一次出所有人的餐。 而沈墨此时已经在谦让声中端起了一个盘子，夹起了一片鱼肉，熏得并不算很干，只是让鱼肉里淡淡附带上一些果木香味和樱花香味即可。 入口之后，三文鱼的鲜美多汁依旧被保留了下来，淡淡的烟熏只是起到了一个锦上添花的作用，在沈墨的口感来说，是要比直接吃三文鱼刺身的风味要更好吃一些。 把第二片鱼肉蘸了蘸果酱，这个果酱的酸甜风味还是很重的，迅速遮盖住了三文鱼原本的风味，不过也并不过分，越嚼回味越甘甜，可以说和鱼肉的搭配也很合适。 就这样，众人陆续入场进行烹饪，大多数人还是选择了使用自己带来的食材，在大家面前好好露了一手，一晚上下来，现场众人也都是吃了个肚圆。 “烟火大会要开始了！”沈墨他们这边，刚刚点燃了篝火，就听到远处有人喊了一声，众人纷纷放下了手里的活，纷纷走到了小溪边视野宽敞的地方，抬头往天上看去。 天气还是很好得，如墨天空中星星点点，忽然间，一道逆行的流星从地面升上高空，最后骤然炸开，化作满天烟花。 听着身边传来的阵阵惊呼声，沈墨微笑着坐在了河堤上，掏出了自己的手机，“咔嚓”一声，把这美好的一幕也同样收进了自己的相册之中。 第343章 插班考试 第343章 插班考试 “呼…”把杠铃推回杠铃架，沈墨翻身坐了起来，从华国行之后，他已经好几个月没锻炼了，目前还在恢复阶段。 而此时停下，倒并非是力竭了，而是因为耳机里的音乐停下来了，有电话打了进来。 “首席，过两天就是这一届插班生的入学测试了，请问考题是什么？我们需要提前准备食材。”电话那头的问题让沈墨一愣，说实话，他还真没想过这个问题。 从那天樱花祭回来之后，距离春假结束还有一段时间，留校的大多数人都选择了回趟家，但沈墨还是决定留在了学园。 这几天的时间，他的小日子还是过得挺舒服的，毕竟放了假嘛，整个校园里也没有太多的人了，不管用什么学园设施基本上都是包场，还是挺爽的。 这一爽，他就把还要进行插班考试这件事给忘记了，此时这个电话才把他拉回了现实。 电话那边，是和沈墨同年级的一个学生组织干部，平时经常会跟沈墨对接一些工作，所以后来就互换了联系方式，这样交流起来会更方便一些。 “考试题目啊…”沈墨拿着杯子走到饮水机边，一边接水一边回话，“还真有点纠结啊，你有啥建议吗？” “诶？我吗？”电话那头的声音有些差异，沉默了片刻后才开口说道，“我认为最好选择一些比较常见，泛用性较强的食材吧，我们是要考察学生的实力能否跟得上学园的教学水平，刻意选择一些比较少见的食材有可能到最后只考察了考生的见识…” 沈墨灌了两口水，表示了赞同：“嗯，给他们一人发两根鸡腿吧，其余的常用食材你也准备一下，有额外需求让他们现场再申请。” “还要现场申请吗？”那人有些疑惑，“这种情况不都应该是现场有什么就用什么吗？” “无所谓啊，定好一个时间就行了，申请食材浪费的时间自己负责。”沈墨说道，“只要有把握在规定时间之内完成烹饪，我无所谓他们申请些什么的。” 又安排了一些细节，沈墨直接去淋浴间冲了个澡，结束了今天的活动。 …… “听说了吗？今年参赛选手格外多，去年好多人都是被那位神之舌吓得没有参加考试，所以和正常被淘汰的人不同，他们可不信邪，觉得自己完全还有机会来参加一次考试。” 金发的少女有些拘谨得走在这硕大的校园中，听着周围人的议论，表情有些垮了下来，她可不觉得自己能顺利通过这一届的选拔。 其实她并非什么美食世家出身，只是因为从小就喜欢做菜，平时喜欢研究各种美食菜谱，最后在父母的支持下，终于下定了决心不参加高中的入学考试，选择了来参加远月学园的入学插班考试。 但是越是临近考试，她就觉得越是紧张，因为她对远月这所学园的了解越来越深入了，她才知道自己想报名的究竟是一个怎么样的学园。 前一段时间看了一场【blue】的直播，她更是绝望了。 她还是知道的，那个最后获得了冠军的选手，就是这所远月学园的学生，那个实力也太可怕了吧，让人吃了菜之后直接炸烂了围栏，说实话，这种烹饪实力，已经超出了她的认知水平。 低着头往告示牌的方向走过去，突然撞在了一个人身上，小姑娘赶紧道歉：“抱歉抱歉，是我没有看路。” 被撞到的人倒是也没有生气，温柔的声音响起：“没关系吧？是来参加考试的新生吗？” 小姑娘抬头一看，顿时轻呼出声：“呀！田所惠选手！” 没错，田所惠回了老家之后，和父母聚了两天之后，就赶回了远月学园，因为她心里有一个计划，需要好好做一下准备工作，这件事，她还没告诉任何人。 结果刚回到极星寮，就听到大厅里的电话在响铃，文绪太太好像跑出去扫院子了，只能接通了电话：“喂，极星寮，请问您找哪位？” “咦？小惠？你回来啦！”电话那头，沈墨的声音响了起来，“那刚好，我的床头柜上，我把一份名单忘在那了，麻烦你帮我送一趟好吗？我在主教学楼这边。” “哦哦，好的！”答应了下来，田所惠上楼，沈墨的房间没锁，直接拿上文件往教学楼赶去，结果在路过广场时，和一个人撞在了一起。 见那小姑娘一口叫出了自己的名字，田所惠也有些惊讶：“咦？你认识我吗？” “是的！”小姑娘用力点了点头，“前几天的比赛我看了直播，田所惠选手表现真的很精彩！” “谢谢你啊！”田所惠觉得心里暖暖的，随后关心问道，“你叫什么名字啊？” “九条澪。”金发姑娘做了个自我介绍。 “哦！”田所惠应了一声，“九条同学，今天加油哦！” “唉！”九条澪只是叹了口气，没有再继续进行话题。 田所惠本来就已经打算告辞离开，此时见到九条澪的状态好像很不对劲的样子，又有些关心得问道：“怎么了吗？九条同学？” “啊！没什么！”九条澪回过神来，赶紧摆手，“我就是有点紧张，您有事还是先去办吧！” 田所惠看着这个一直没有胆量抬头直视自己眼睛的姑娘，仿佛是看到了一年前的自己，想了想，在九条澪惊讶的目光中，拉住了她的手。 “你看，只要这样在掌心画个【人】字，然后吃下去，就不紧张了哦。”田所惠用手指在九条澪的手掌中间画了一个人字，示意她学着自己的样子吃下。 “好啦，这可是我的独家秘笈哦~”田所惠露出一个甜甜的笑容，“所以今天一定要加油哦！” 虽然不清楚原理，但九条澪真的感觉自己好像是没那么紧张了，抬头看着面前的笑脸，用力点了点头。 “你都多久没在手心画过人字了？”沈墨从旁边建筑的阴凉下走了出来，“现在小惠也变成一个可以鼓励后辈的可靠前辈了啊。” 第344章 考核开始 第344章 考核开始 沈墨在广场上的突然现身，引起了周围的一片骚动。 虽说田所惠也是【blue】的选手，但毕竟没打进最受瞩目的四强赛，再加上目前也并非远月十杰，所以知名度和沈墨自然是差了不少的。 “好了！都看好自己的考场，准备进场吧！”沈墨站在旁边的一个台阶上，冲有些骚乱的人群喊道，“今天要是有足够的实力通过考核，那以后见面的机会还多着呢！” 管理好现场的秩序，沈墨冲九条澪笑了笑，带着田所惠走向旁边的教学楼。 “那个姑娘是你的熟人？”一边走沈墨还一边问道。 “不是，只是刚才不小心碰到啦。”田所惠此时心情也有些感慨，刚才沈墨说的不错，她确实已经很久没有在手心画过人字了，哪怕是面对世界大赛，对手是原十杰第一的司瑛士时也是如此。 从田所惠手里接过了花名册，沈墨翻了翻，指着九条澪的名字：“是这个姑娘吧，我看过报名面试时候的问答，她有些笨拙，但言语间对美食的热爱溢于言表，是我比较看好的选手。” 田所惠凑过去看了一眼，果然，沈墨在九条澪的名字旁边画了个五角星。 “对了，我还没问呢，你这趟才回去几天啊，怎么就回学园了？”沈墨突然反应了过来，对田所惠问道。 “唔…”田所惠有些犹豫的样子，不过最后仿佛还是鼓足了勇气，对沈墨说出了自己的想法，“我想参与这次新十杰的选拔！” 要是【blue】之前，沈墨可能会对这个决定感到有些惊讶，但是此时，他倒没有丝毫意外了。 他都不知道，在众人都没注意到的情况下，田所惠的实力都已经进步到了那个水平，完全有参加十杰赛的竞争力了。 “好事啊！”沈墨点了点头，“文绪太太也会很高兴的，咱们极星寮的十杰越来越多了。” “诶？这话说的我好像都已经选上了一样。”田所惠有些窘迫的样子，“我自己可还没有什么信心呢。” “哎呀，刚才鼓励后辈的那个可靠前辈去哪了？”沈墨笑着打趣，“好好准备吧，发挥出自己的全部实力就好。” 推开了等候室的大门，沈墨带着田所惠走了进去，门里已经有了一个人，正是江南。 没错，沈墨最后还是把江南给拉了过来，倒不是想偷懒啦，只是看了看名单之后，他觉得自己这个考场的人实在是太多了，自己一个人肯定是吃不过来的，还是找个外援吧。 至于姜夏和林瑾两人，已经出发去进行环日旅行了。 “小惠，你一会是打算在这看一会，还是先回去？”沈墨跟江南打了个招呼之后，转身向田所惠问道。 田所惠回想起了，刚才看到那个九条澪的名字也在沈墨这个考场的名单上，还是做出了决定，她想在这里看一会。 那个姑娘有些畏缩的模样，确实让她产生了一些亲近感。 不一会，外面有工作人员进来对沈墨示意已经准备妥当了，沈墨和江南两个人便走进了考场，而田所惠，从旁边绕了绕，从考场教室的后门溜了进来，就这样靠在墙边旁观了起来。 看到沈墨时，现场果然又骚乱了起来，沈墨抬手压下众人的声音，开口说道：“可能已经有些考生认出我来了，不过我还是做个自我介绍啊，我就是现任远月的十杰首席，沈墨，也是这一场考核的考官。” 现场的骚乱声比刚才更响了一些，众人虽然认识沈墨，但其实还不太了解沈墨的脾性，不知道他作为考官的严格程度怎么样。 沈墨四下环视了一圈，还看到了个熟人，去年入学的时候那个把幸平创真从椅子上踹下去的大少爷，最后被绘里奈的气场给吓退赛了，没想到今年还再一次选择了参加考核。 沈墨还是有些佩服这哥们的勇气的，除了幸平创真那种根本不在乎的家伙，大多数考生在报名之前都会收集一些学园的情报资料的，他大概率也应该知道放出那个被子里踹到地上的红发少年现在已经是十杰之一了，也真不怕被穿小鞋。 “我知道，你们现在都很好奇这一场的考核严格程度怎样。”沈墨收回目光，继续说道，“那我只能说，作为世界第一，我也会拿出第一的严厉程度对待各位的菜品的，远月学园的淘汰率很高相比大家都知道，如果我从各位的菜中尝不出可能熬过三年的可能性，就绝对不会让众人通过的。” 现场顿时响起了一些哀嚎声，沈墨出现在各种镜头前时，总是笑眯眯的样子，他们本来还以为这是一个很和善的人呢。 “不过啊，从另一方面来说，如果你们的菜品能够征服我的舌头，我也不会吝啬称赞的。”沈墨话头一转，“要知道，远月学园实力至上，我就是去年参加的这个考试，今年已经成为了十杰首席，所以说一切皆有可能的。” 后半段话顿时让刚才的哀嚎声小了一些，虽然绝大多数人也都没指望着能像面前这个变态一样一年之内达成这么多成就就是了。 “所以。”沈墨指着墙上的表做出了最后的总结，“想退出考核的，现在走还来得及，咱们下午两点整开始考核。” 陆陆续续，还是有一些人被沈墨身上的各种成就光环吓到选择了退出考核，但大多数人还是选择了留在现场。 沈墨拍了拍手，工作人员从隔壁房间推过来几个食材车，揭开了布展示给众人。 沈墨也在此时开口解释今天的考核规则：“考核时间3个小时，请在三个小时之内完成一道以鸡腿肉为主题的菜品，其余食材可以选择现场提供的食材，也可以向旁边的工作人员提出申请，不过去食材库取一趟食材起码需要半个小时的时间，大家自己把握就好。” 随着沈墨的话音落下，墙上的表也指向了两点，沈墨同步开口：“考核开始。” 第345章 插班考试(上) 第345章 插班考试（上） “江南，你怎么看？”沈墨看着偌大场馆中已经开始了烹饪的考生们，神色有些微妙。 江南也是眯着眼睛打量了一圈，给出了自己的评价：“大多数都有进行过系统性烹饪训练的痕迹。” “大多数是吗。”沈墨闻言笑了笑，随即站起了身，翻了一会花名册之后高声点了几个名字。 被点到名的学生有些愕然得抬头看向了沈墨，只见沈墨脸上那和善的笑容已经不见了，此时面色有些严肃得说道：“别紧张，下个刀手手别抖成那样。” 沈墨这么说已经算是给面子的，这几个人一看就是基本上没怎么用过刀的，应该就是临阵磨枪学了几个菜谱，想试试能不能蒙混过关的家伙。 沈墨说的并不是客观条件下的手抖，而是这几个人下刀压根就没有准头，切出来的食材大的大小的小，粗的粗细的细。 沈墨的师父，陈立新前世上了年纪之后，别说握刀了，哪怕什么都不拿，手抖都是很严重的，但是做起菜来，也就是下刀速度慢一点，切出来的食材可还是很规整的。 “嗯？那道菜？”江南的声音突然响了起来。 沈墨顺着他的目光看了过去，原来是司瑛士在比赛时烹饪过的鸡肉卷。 应该说，现场选择复刻司瑛士菜品的人还不止一个，不过倒是没什么人选择沈墨等人的作品。 这也是可以理解，虽然远月学园内部，在沈墨的影响下，已经掀起了一股中餐热，也开设了中餐课程，但是对学园之外的大多数人来说，这次【blue】之后中餐才算是打响了名气。 所以现场熟悉西餐烹饪的人不少，熟悉中餐的还真没有几个。 但是沈墨倒是也有意外发现，就是那位去年和幸平创真发生过争执的家伙，现在明显在挑战一道中餐，而且还是一道名气很大的鲁菜，黄焖鸡米饭。 说起来，最近华国那边，一家黄焖鸡米饭的连锁店似乎遭遇了一波舆论事件啊，后厨卫生出了大问题。 不过沈墨倒是没有太过关心，因为那种事件纯属就是活该，在他看来，连卫生都管理不到位的店铺压根就没有做餐饮的资格。 “聪明反被聪明误啊。”沈墨看了一会他的烹饪过程，摇了摇头。 会在这种考核里选择鲁菜，明显是有备而来的，估计他还会因为恰好考官是沈墨，自己戳到了沈墨的好球区而沾沾自喜。 但是啊，他也不想一想，其他菜系，沈墨的评价就相对主观了，很有可能只要好吃就好，一些细节上的问题还有可能被糊弄过去。 但是选择鲁菜，那除非有信心做到陈立新的水准，否则沈墨都能挑出刺来的。 要知道，沈墨现在每次尝自己的菜，还都在努力挑出问题，不断加以改进。 当然了，他也不觉得这哥们在鲁菜上的水平能超过自己，只要做到称得上一句好吃，就足够通过考核了。 不过沈墨只是看了这么一会，脸就有点黑了，那人在烹饪时，触碰了好几个他作为鲁菜师傅的雷区了，这菜能做好吃了就怪了。 “要不下学期的实践课上拿一节课出来认真教一下这黄焖鸡怎么做吧，这种家常菜学起来还是挺有用的。”沈墨想着站起身来，在选手中间转了起来，想要更加深入观察一下。 路过那个九条澪身边时，沈墨注意到她此刻并没有在进行烹饪，只是有些呆呆得站在灶台旁。 见到沈墨走了过来，她还有些慌乱得冲沈墨点头致意，随后继续低着头发呆。 不过具体怎么行动，是选手自己的选择，沈墨并不会进行干涉，再说了，烹饪过程中会发呆其实也挺常见的，一些长时间蒸煮啊，食材的腌制之类的操作，会出现厨师暂时无事可做也不是不能理解。 不过沈墨也只是看到她开始时处理了一下鸡腿肉，后来就关注其他考生了，并没有注意到她到底做了什么。 不过肯定是有人知道的，沈墨走到田所惠身边：“她什么情况？” 田所惠明显观察很细致，开口解释道：“她的鸡腿肉放进冰箱里去腌制了。” “果然如此啊。”沈墨点了点头，“知道她做的是什么菜吗？” 田所惠摇了摇头：“腌制还挺特殊的，有机会的话我也想尝尝她的菜。” 接着，田所惠就回忆起了她刚才看到的烹饪过程。 开赛之后，九条澪先跑去拿了不少调料，至于食材，只拿了一点姜和蒜。 走回来之后，将分到的鸡腿肉从腿骨上剔下来，切去筋膜，去掉鸡皮，随后在鸡肉上用牙签扎了一些小孔。 将盐、黑胡椒、白胡椒、糖、牛奶、料酒、生抽和蒜姜末混合，加入鸡腿肉揉搓按摩，最后装在密封袋中，排出空气之后直接放进了冰箱冷藏腌制。 听着田所惠的讲述，沈墨捏着下巴沉思了一下：“没有拿其他食材，很有可能要做炸鸡块吧，别说，这个腌制的调料还挺中式的。” 挺不错的，在没有足够把握的情况下，选择炸鸡这种相对比较简单的菜品，算是一个明智的选择，而且看那个腌料，明显也是下心思了。 田所惠对沈墨的判断基本上算是赞同的：“是啊，使用牛奶，是为了分解蛋白质吧，让最后成品更加多汁。” “应该是这样的，而且，她用了几种技巧缩短腌制的时间，看来三个小时时间对她来说有些短了。”沈墨看了看表，此时时间也就过去不到二十分钟。 又转了几圈，第一个选择进行评审的考生就端着菜走向了前方，沈墨也赶快走了过去，坐回了主考官的座位。 “沈墨考官，这是我的菜。”那名考生说着，把一个大盘子放在了沈墨的面前。 沈墨之前打眼一看就直接叹气出声，这人就是他之前点名，连刀都不会用的人之一。 就这样，还非要选择把肉切片之后做成烤肉，直接整个鸡腿刷上调料放在烤箱里烤熟沈墨都不会这么无语。 不过出于职业道德，沈墨还是夹了一片肉，蘸了一下旁边的蘸料送入口中。 再次叹了口气，开口宣布了结果：“抱歉，不合格。” 第346章 插班考试(下) 第346章 插班考试（下） 这肉烤的，沈墨专门选了薄厚适中的一片，中心位置还有些夹生，虽说不是不能吃，但确实很影响口感。 再加上那个蘸料，真的是打死卖盐的了，沈墨真怀疑他是因为远月免费提供调料，觉得不用白不用，猛猛往里加了盐。 那考生明显还是有些自知之明的，对沈墨的判断并没有提出异议，只是微微鞠躬就准备离开。 “等一下。”沈墨喊了他一句，那考生有些意外得停住了脚步。 沈墨指了指桌上的盘子：“别浪费啊。” 在考生有些奇怪的眼神中，沈墨随手拿过了胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和白芝麻，把那个蘸料调了一下味，递还给了考生：“把比较厚的几片…几块肉重新烤一下，蘸着吃掉吧，别浪费粮食。” 随后沈墨也站起来对现场众人说道：“一会所有考生完成的菜品，除了让我进行审查时尝的那一口，剩下的部分自己解决哈，我的后厨里不许浪费。” 有人带头，陆陆续续有不少人开始进行审查，不过沈墨都快吃饱了，还没尝到一份能够通过测验的菜品。 沈墨的判断标准其实也很简单，要知道，他刚刚入学时，田所惠就处在即将被退学的边缘，因为紧张，每次在课上端出的菜品都会被判不合格。 而沈墨有幸品尝过一次田所惠那个时期在课上端出来的菜品，确实问题很多，这些学生如果不能端出超过那道菜水准的菜品，那入学了也就是等着退学的结果。 其实这也就是远月学园作为最顶尖的烹饪学园的要求比较高啦，有些人的水平，去其他的普通烹饪学园倒是也够用了。 “沈墨前辈，照烧鸡腿盖饭，夜露西苦。”突然，一个绿头发的青年走了过来，把一碗盖饭放在了沈墨的面前。 沈墨眼前一亮，说实话，在这种二次元世界观里，头发颜色与众不同已经能说明一些问题了，这就是专门给角色设计的高辨识度特点。 “直接叫前辈了吗？”沈墨笑了，“这么确信自己能通过考核？” “能不能通过，尝尝这道菜再说吧。”年轻人展现出了极强的自信。 有信心是好事，但前提是有能够配得上这种自信的实力，沈墨拿起了勺子，挖了一块鸡肉，和着酱料米饭一起送入了口中。 “嗯。”沈墨细细咀嚼品尝着，随后点了点头，“我记得你叫…神崎凉太吧？” 神崎凉太点了点头，一撸头发露出了耳边的耳环，再加上张扬的笑容，叫着前辈却不用敬语的说话习惯，无不彰显着他不良少年的身份。 沈墨在看简历时，就已经注意到了他，当地有名的暴走族不良，却出人意料有一手好厨艺，甚至年龄一到立刻选择了到远月学园报名，背后也许有什么特别的原因吧。 沈墨倒是不在乎这些，按理来说，远月学园实力至上，只要做菜水平够好，而且不是那种选择性的错误，远月学园是来者不拒的。 现在他端上来的这碗饭，用鸡腿肉制作的鸡排鲜嫩多汁，照烧酱风味调的恰到好处，看起来应该还在酱汁中加入了蔬菜汁，带有一股特殊的清甜气息。 虽然说这种气息还稍微有一点突兀，倒是沈墨还是挺喜欢这个创意的，而且整道菜的整体风味水准不错，算是达到了沈墨的合格标准。 勺子放在一旁，把碗推给了一边的江南，江南也舀了一勺送入口中。 片刻后，江南冲沈墨点了点头，表示他也认可了这道菜水平算是不错的了。 “看来这场考核的第一位通过者出现了。”沈墨把碗推回到神崎凉太面前，“恭喜啊，吃完这一碗就可以回去等入学的通知了。” “回去吗？”神崎凉太摇了摇头，“学园里应该有宿舍的吧？我可以提前入住吗？” 沈墨有些意外得看了他一眼，随后说道：“那你等一等吧，考核全部结束之后来找我。” 考核继续进行，但又恢复了没人能够通过的状态，最离谱的就是那个黄焖鸡米饭，都给沈墨吃笑了，他真没想过自己这辈子还有机会吃一次甜口的黄焖鸡。 这一看就是学了个炒糖色的名词，想秀一下，结果那糖根本没炒焦，怕是扔锅里就把鸡肉倒进去了。 “既然不会炒糖色，你就乖乖用酱油老抽调色多好啊？”沈墨捂着脸吐槽道，“我不是因为你把这道菜做甜了淘汰你，真的很难吃啊，你自己尝尝看啊！” 最后一句话沈墨几乎是喊出来的了，把旁边帮忙审核的江南都吓了一跳。 “他应该庆幸今天的考官是我啊，要是绘里奈的话，他敢让神之舌尝到这种菜，以后真的不需要在餐饮行业混了。”看着那人一脸憋屈得吃完自己的黄焖鸡之后气愤离开的背影，沈墨还在跟旁边的江南吐槽着。 考试还剩下不到二十分钟时，九条澪终于动了起来，用一个小盆，混合中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、椒盐粉、黑胡椒粉和小苏打搅拌均匀，调制成了裹粉。 拿出鸡腿，先裹一层干粉，蘸了鸡蛋液之后，再次裹了一层干粉，抖去浮粉之后静置五分钟等待返潮。 锅里热油，九条澪拿过一个温度计，在将油温控在160c，将鸡肉放进锅里炸制6分钟时间，期间需要一直控制好油温，避免把面衣炸过了。 六分钟后捞出鸡肉，火稍微开大，让油温来到180c，复炸30秒，调整一下外壳的口感，之后就装着两块鸡肉来到了沈墨面前。 这道菜几乎是压哨完成的，沈墨看着表说道：“到此为止，所有没能完成菜品的考生全部淘汰。” 在哀嚎声中，沈墨看向了面前这道菜，开了口：“敢这样压哨上菜，你并不像是很紧张的样子啊。” 九条澪有些慌乱得拽着衣角，赶紧回答道：“我只是想让这道菜的风味更好一些，请品尝吧，这是我的吮指原味鸡。” 第347章 吮指原味鸡 吮指原味鸡，k记的经典产品，对肯德基来说这个炸鸡块，已经超出了一个商品的范畴，配方故事和制作工艺已经成为了营销的核心。 和可乐一样，关于配方的传闻满世界都是，但是具体的配方始终在保密，没有进行过公开。 其实也有不少人尝试过对菜谱进行还原，但只要官方一天不公开配方，那还原得口味再像适终不正宗。 “话说，绘里奈或者叶山亮，完全可以破解真正的配方吧？”沈墨突然想到，神之舌神之鼻这种东西还是有些超模了。 目光重新移回到九条澪的炸鸡上，虽然沈墨并不清楚原版的配方，但他也知道这个肯定没有那么还原。 但是无所谓啦，只要好吃就行了。 沈墨已经吃饱了，所以选择了用刀叉，切下了一块肉，用叉子叉了起来。 其实从外观上来看，吮指原味鸡和普通炸鸡也有一些区别，这炸鸡的面衣相对较薄，而且没有那么酥脆。 九条澪这道菜倒是很好得还原了这一点，一来，用牛奶腌制的鸡肉本来水分就高，再加上她在油炸之前还放了几分钟返潮，而且油温并不算高，才模拟出了这种口感。 切口处来看，鸡肉已经熟透了，火候正好，肉汁顺着切口流了出来看上去就十分鲜嫩。 沈墨把盘子递给旁边的江南，一直等在旁边的田所惠也走了过来，三个人就分完了一块鸡肉。 把【blue】比赛录像看了好几遍的九条澪，自然是认识面前的三个人的，自己这么一道菜，竟然能让面前这三位一起品尝，她感觉自己的心脏都快要从嗓子眼跳出来了。 一共两块肉，沈墨把另外一块推回到九条澪面前：“做了三个小时菜，也饿了吧，吃吧。” 说完，沈墨就把自己的那块鸡肉送入了口中。 九条澪吃着鸡肉，感觉食不知味了，紧紧看着面前的这三人，但他们只是安静品尝着，片刻后，沈墨用中文和江南交流了起来，她也听不懂在说些什么，只有田所惠冲她笑了笑，示意不用紧张。 沈墨完成了和江南的交流之后，转头对九条澪说道：“之前擅长家庭烹饪吧？是不是没怎么系统性学过烹饪理论？” 沈墨的问话让九条澪的心狠狠往下一沉，不过还是乖乖回答了沈墨的提问：“是的，我就是喜欢自己在家做做菜，平时在网上找一找菜品的教学视频。 说到这，她像是突然想起了什么似的，赶紧补充了一句：“啊，沈墨前辈在华国烹饪大赛上的菜品讲解我也看过的，对我很有启发。” 沈墨也只是笑了笑没有接这个话题：“一，这道菜的腌制时间还是有些短了，毕竟你没有准备蘸料，全靠鸡肉腌制和面衣带来的风味，如果腌的时间再长一些会更好，当然，这是考核时间限制，也是没办法的事情。” 九条澪呆呆得点了点头，沈墨继续说了下去，“其二，调味上可以更大胆一些，这几种调料的层次还是不够丰富啊，这也是我说你可能没进行过系统学习的原因，几乎都是常见调料，几乎没有香料的使用。” “是…我知道了…”九条澪的头深深低了下去，看着自己的脚尖，“以后我会努力的。” 田所惠在一旁突然开口了：“沈墨君，快点把话说完吧，你快把九条澪同学惹哭了哦。” “诶？”沈墨抬头看着面前少女的模样，赶快接口说道，“不过虽然调味简单了一些，但是并不突兀，口味还是恰到好处的，而且火候控制也很到位，所以说，恭喜你，测试通过啦。” 九条澪猛得抬起头，她听着沈墨刚才提出的问题，还以为自己的菜品在这些专业人士面前真的是问题满满，是真没想到竟然能通过考核。 “嗯，通过了。”沈墨又重复了一遍结果，随后继续说道，“不过啊，其他学生经历过初中部的学习，已经构建的基础的烹饪知识体系，这方面你还得好好学习啊！” “嗯！”九条澪用力点了点头，脸上终于挂起了开心的表情。 “我说，她就是今天的最后一个考生了吧？”一直等在旁边的神崎凉太此时走了过来，上下打量了九条澪一番，“看来我们就是唯二通过考核的考生了，看上去蛮不起眼的，没想到实力还不错嘛。” “喂，凉太，不许欺负女同学哦。”沈墨在旁边提醒了一句。 “谁会干那种没品的事情啊！”神崎凉太翻了个白眼，“我们【夜叉联合】可是正规硬派暴走团体，不是你理解中的那种街头小混混！” 沈墨直接拿出了手机打着字，片刻后才憋着笑收起了手机，对九条澪说道：“你可以先回去啦，之后会有人联系你通知入学相关信息的。” “那个…”九条澪举起了手，向沈墨问道，“如果我也想住宿呢？” “诶？你也要现在就直接入住吗？”沈墨有些疑惑得看向了九条澪。 “啊，不是不是。”九条澪赶紧摇头，“只是我家在外地，通勤的话会花很久，所以下个学期我也想住在学校。” “哦，那没问题的，开学的时候通知会一起发给你的，到时候直接拿着行李去宿舍报到就行了。”说罢，沈墨又看向了神崎凉太，“你在这稍等一下，我回趟办公室，把今天的结果整理一下，然后带你去宿舍。” “说起来，那是个不良少年吧？”江南走在沈墨身边，有些好奇得问道，“招进学校真的没问题吗？” 此时已经看不到神崎凉太了，沈墨终于笑出了声：“什么不良少年啊，我刚给之前深夜料理人事件里认识的警察发了个消息问了问，这就是一群中二少年罢了，甚至因为没到年纪骑得都不是摩托，是自己改造的电动车，唯一的犯事记录是骑车没戴头盔被抓了，让交警抓住批评教育了一番。” 不过说到这里，沈墨的语气又阴沉了一点：“只不过，在这群中二少年里，神崎凉太那家伙，情况稍微特殊一些。” 第348章 试手艺 第348章 试手艺 “情况特殊？什么意思？”江南有些不解得问道。 “他的情况在警方那边是有备案的，不过并不是因为他犯过什么事，而是多年前，他的父母死于一场事故，作为事故留下的孤儿，他才被警方登记了。”沈墨摇了摇头，“也是蛮可怜的，我也算是知道他为什么立刻想住校了。” “原来如此啊。”江南点头，“所以他的烹饪水平，也是独居生活里锻炼出来的咯？” “可能不止如此。”沈墨摇头，调出了刚才发过来的档案，毕竟还没正式开学，他还没从官方渠道拿到新生的档案，“他还有一个年纪不大的妹妹，所以那个厨艺，可能是为了照顾妹妹吧。” “真是出人意料啊，这么小的年纪，支撑着一个家，还要照顾妹妹。”江南感叹道，“和他的性格很有反差啊。” “是啊。”沈墨推开了办公室的门，在办公桌上写了两份文件，“所以说，如果有必要的话，能帮就帮帮吧，不过这种年纪的中二孩子，自尊心是最强的，还是别被他看出来好了。” 江南摇了摇头：“你高二，他高一，注意你的措辞，什么这种年纪的孩子。” 沈墨又打了两个电话，把这次的考核结果通知了一下，笑着走出了办公室，江南就留在了办公室，没跟着沈墨一起行动。 刚走出办公室，沈墨就在过道里看到从另一个办公室里走出来的绘里奈，打了声招呼之后询问道：“今天另外一场是你主考的吧？结果怎么样？” 绘里奈摇了摇头：“今年没有幸平那样的愣头青，一看到我全都跑了，没一个留下来参加考核的。” “我这边通过了两个啊，回头匀你一个，要不然kpi完成不了了…”胡乱开着玩笑，沈墨回到了考场，九条澪已经离开了，沈墨冲神崎凉太招了招手，“跟我走吧。” “这也太远了吧？校园里允许骑摩托吗？”四下张望着，神崎凉太开口询问了一句。 沈墨刚想回答，远处一阵引擎轰鸣声传了过来，是美作昴骑着他心爱的小摩托，正往极星寮的方向前进着。 其实沈墨之前也问过美作昴要不要入住极星寮，但这个内心纤细的壮汉表示自己睡觉认床，不在家睡很难受，之前去了华国一趟累得不行，幸亏有摩托，每天通勤也不算困难。 “沈墨，我就想着你差不多要结束考核了。”美作昴把车停在了沈墨身边，摘下头盔说道，“我刚想过去找你一趟。” “找我？啥事啊？”沈墨和美作昴聊天的同时，一旁的神崎凉太已经凑了过去，认真围着美作昴的摩托车观察了起来。 “是关于之后十杰战的事情，我有意参加，想问问你的意见。”美作昴开口解释，同时他也注意到了对自己的车十分关心的神崎凉太。 “哦，那就去极星寮吧，咱们细说这事。”沈墨应了一声，随后跟两人介绍道，“这个是神崎凉太，今天通过考核的新生，神崎，这是我和我同年级的，你的前辈美作昴。” “美作前辈。”这次神崎凉太倒是很认真向美作昴行了个礼，沈墨大概能理解，以美作昴的外表，再加上他的摩托，神崎凉太恐怕误会了什么，这个前辈也许并不是指校内作为学生的辈分。 “您的这辆车！为什么选sc-project的回压尾段？明明用吉村更符合复古风格。”神崎凉太突然指着排气管的位置说道。 美作昴有些惊讶得看了这个新生一眼，随后回答：“吉村的声浪太规矩了，回压尾段在高速时会有裂帛声，像刀切开风一样，你很懂车啊。” 说着，这俩人就热火朝天得聊了起来，沈墨基本上从第一句开始就已经听不懂了。 这样，美作昴推着车，三人走到了极星寮，沈墨也没等美作昴锁车，直接拉着神崎凉太走了进去。 “文绪太太！”沈墨站在大厅里叫了两声。 “吵什么吵啊。”文绪太太一边抱怨着一边走了出来，不过她表情并不是语气那样不耐烦，此时她也注意到了沈墨身后的神崎凉太。 “这位就是极星寮的舍管，文绪太太，你有什么需求跟他管就好了。”沈墨跟神崎凉太说了一句。 “文绪太太…”神崎凉太打量了面前的文绪太太两眼，随后认真说道，“宿舍可以双人入住吗？” “嗯？什么意思？”文绪太太有些奇怪反问了一句，又把目光投向了沈墨。 “是我的妹妹…”神崎凉太咬着下嘴唇，似乎说出这些话让他很是为难，半天后才说了下去，“我们的钱不够交下个月的房租了…” 沈墨把文绪太太拉到旁边，悄声说明了神崎凉太的情况，这位老太太的脸上流露出很明显的同情之色，不过再次转过身时，已经调整好了表情。 “这不合规矩啊。”听着文绪太太的话，神崎凉太梗长了脖子，还要再争辩几句，却被文绪太太举手制止了，继续说道：“不过嘛，极星寮有一条规矩之上的规矩，入住试手艺。” 在简单介绍了入住试手艺的规矩之后，文绪太太继续说道：“如果你的菜品，能够精彩到我无法拒绝，那破个例倒也不是不行。” 神崎凉太的眼神顿时亮了起来，这个天不怕地不怕的少年，只要敢给他一个机会，他就绝对不会害怕失败的。 “不过啊，你都没有准备食材啊，厨房里只有一些剩下的食材了，可以吗？”文绪太太继续问道。 “足够了！”说罢，神崎凉太就跟着文绪太太往厨房走去。 沈墨撇了撇嘴，文绪太太偏袒很明显嘛，还剩下的食材，现在不少人都把宿舍厨房当成食材储藏室了，遇见啥有意思的食材都要拿过来存冰箱里，食材可太丰富了。 此时，美作昴才从外面走了进来，沈墨直接招了招手：“神崎被拉去入住试手艺了，你到我房间去吧，咱俩细聊。” 第349章 关于十杰 第349章 关于十杰 “所以说，现在的十杰一共空出来了四个名额。”沈墨指着桌子上列出的名单，对美作昴说道。 美作昴看向名单，小林龙胆、茜久保桃、女木岛冬辅和斋藤综明四个人的名字后面都标注了一个毕业，也就是说，下学期开始，这四位的十杰位置就自动空缺了。 “目前来说，我们的打算是，现任十杰依次往前递补，空出来第七席到第十席四个席位进行公开竞争。”沈墨说道，“不过当然了，成功获取席位之后，想要获得更好的排名也是可以向前几席发起挑战的。” “既然如此…”美作昴小声念叨着，“现在第一席是你，第二席是薙切同学，第三席久我前辈，第四席幸平君，第五席一色前辈，第六席纪之国前辈，是这样吗？” 沈墨点了点头：“另外，所有在选拔赛里没能成功入选的选手，还有一次向前六席发起挑战的机会，这是我提出的建议啦，我认为想稳稳坐在十杰位置上，就不应该害怕挑战，目前他们我都已经同意了。” 美作昴沉吟片刻后，点头示意自己已经明白了：“好的，到时候我会报名参加这一届的比赛，希望能获得一个不错的成绩吧。” “你啊…”沈墨的笔尖轻点着纸面，“你太能藏了，正好，我也想见识一下你现在的全力大概是个什么水平。” 美作昴嘿嘿笑了一声：“那就等着看吧，应该不会让你失望的，对了，这场比赛啥时候开始啊？” “下个学期开学之后吧，我打算组织全校范围内的选拔。”沈墨说道，“也就是说，我想把初中部也包含进来，不过主要也就是让初中部的学生们见见世面啦，毕竟像汐见教授那样在初中部就拿到十杰席位的能有几个人啊，只要有人报名就算成功。” “我觉得难。”门口突然有一个声音响起，沈墨扭头，一色慧从门口走了进来。 “我说，你们不是都回家了吗？怎么一个二个都在学园里乱逛啊？”沈墨吐槽了一句，随后询问道，“对了，你说啥很难？” 一色慧刚跟美作昴打过招呼，随后才开口说道：“我说其他年级的学生，哪怕是我们这一级的，想和你们竞争也是非常困难的事情，你们这一届太卷了，我觉得十杰全都从你们这一届出含金量也不会低。” 沈墨掰着手指算了一下，好像还真是这样，不提本来就有原作男女主这一对主角光环罩着，只说这剧情的设定，这一届的学生也是总帅专门筛选出来最有天赋的一批学生，想要拿来给绘里奈当磨刀石的。 “对了，我上来是想问你，楼下那个试手艺的，是新的插班生吗？怎么今天就来了？”看着沈墨沉默的样子，一色慧追问了一句。 在听完了沈墨的解释之后，一色慧微微皱眉：“我承认他们确实很可怜，但是这不合规矩吧，极星寮应该还没出现过带家属入住这种事情。” “这种事情让文绪太太来判断就好。”沈墨倒是满不在乎得摆了摆手，“她老人家决定的事情，咱们十杰议会恐怕也拉不回来。” 几人又闲聊了一阵，估摸着时间差不多了，终于走下了楼，沈墨看到餐厅中，文绪太太正在品尝神崎凉太的菜。 沈墨凑过去看了看，这是一份大阪烧，不过选择的的食材还是蛮简单的，看来保险起见，他并没有选择使用那些以前没用过没尝过的食材。 沈墨静静坐在一旁，等待着这一场试手艺的结果。 “嗯，很不错啊，熟练度非常高，而且我能明显品尝出你在研究这道菜时花了很多心思。”文绪太太终于开口说道，“你的试手艺通过了。” 神崎凉太脸上明显露出喜色，不过还是强行绷住，摆了一个臭屁的表情：“哼哼，那是自然了！” “不过啊，只靠这道菜的话，想买给你的妹妹赚一个房间，可不太够啊。”文绪太太继续说道。 沈墨看着神崎凉太明显来回变化的表情，有些疑惑，稍稍跟旁边的一色慧问道：“是我的错觉吗？为什么我周围喜欢这样大喘气说话的人越来越多了？真的很喜欢在日常交流中追求戏剧性吧。” 一色慧有些奇怪得看了沈墨一眼：“你说为什么，我们这群人里最喜欢追求戏剧性的不就是你了吗？天天跟个乐子人一样，也多亏是你有足够的实力能给自己兜底，才不至于因为爱看戏惹出麻烦来。” “不可能，这道大阪烧已经完美了，我不认为还有什么改进的空间！”神崎凉太已经急了，有些口不择言得说道，“为什么不够格？这道菜还不够格那什么菜够格？” 文绪太太喝了口茶，看向旁边围观看戏的几个人：“你们谁跟他解释一下？” 几人互相对望了一眼，还是一色慧往前迈了一步，毕竟属于日料，沈墨并不想露头，而美作昴还想在沈墨面前再藏一藏水平，所以最后这件事自然落在了一色慧身上。 走到文绪太太身边，一色慧切了一块下来送入口中尝了尝，心里有数，对神崎凉太说道：“跟我来吧。” 说罢，他就径直走进了厨房。 神崎凉太咬了咬牙，最后还是跟着一色慧走进了厨房，这道菜他不知道做过多少次了，所以他并不觉得有人能比他强出太多去。 “大炮打蚊子啊。”沈墨也跟了进去，他只希望一色慧不至于在这么一个新生面前发挥出全部的实力，到时候别把人家打击得丧失自信了。 靠在墙边，沈墨还问了文绪太太一句：“说起来，您打算怎么处理他的问题？” “我只是说他的实力不够额外赢得一个房间，又没说过他妹妹不能入住。”文绪太太摇了摇头，“现在的年轻人啊，太急躁了，压根不听我说了啥，直接就急了。” 而一色慧，已经开始了自己的烹饪，这对他来说，其实是一场对晚辈的指导，所以从一开始，嘴上也不停讲解起来了：“你应该也知道，大阪烧最重要的，就是这个面饼了。” 第350章 大阪烧 第350章 大阪烧 “我刚才尝过你的菜，你也知道，这个面团里要揉进去山药泥，能够增加面糊的粘度和蓬松度。”一色慧一边揉面一边说道，“但是这里有一个细节，和面最好是使用冰水。” 解说着，一色慧动作很快，已经把一块面搅拌到了无颗粒的面糊状，放进了冰箱里冷藏，使面筋松弛。 “咱们用的是中筋面粉，但实际上还有一个技巧，用低筋面粉加少量粘米粉混合制作这个面糊，能增加一些酥脆感。”趁着冷藏的时间一色慧拿出好几种食材开始备菜，嘴上还没闲着。 把卷心菜同样切细丝之后放进冰箱里，随后又切了一些洋葱末和红姜丝。 “你知道卷心菜丝放进冰箱里的原因吗？”一色慧抽冷子又问了一句。 神崎凉太此时表情已经严肃了起来，只是看了看一色慧前面调面糊的手法和切卷心菜时那夸张的刀法，他已经意识到面前这个人绝对很不一般了，摇了摇头，他还真不清楚卷心菜为啥也要放进冰箱里。 “卷心菜作为蔬菜，含水量很高的，而且这卷心菜本来就是大阪烧的核心食材之一，用量也不少，而且切得丝比较细一些，所以为了维持口感，需要放在冰箱里冷藏防止出水。”说着，一色慧已经拿起了一口锅，开始了酱料的熬制。 锅里加番茄酱、蚝油、蜂蜜、生抽和味醂，一色慧对神崎凉太继续说道：“这个是生抽，中式酱油，和日式酱油风味还是有不少差距的，我现在被某些人带的也很喜欢用它来调味。” 从冰箱里又端出一口锅，揭开锅盖，极星寮的后厨里，一些常备的东西还是不少的，一色慧问道：“你看，这是木鱼花和昆布煮的高汤，你刚也没用到吧？” 见神崎凉太摇了摇头，一色慧继续说道：“这冰箱里存了好几种高汤呢，日式高汤，中式高汤，海鲜高汤，平时做啥菜，需要调味时，酱料里完全可以根据需求加高汤，风味会好不少，层次感也更加丰富。” 把高汤加入锅里搅拌均匀之后，一色慧拿小勺尝了尝，之后又加了一点日式酱油，转小火慢慢熬煮。 取一枚鸡蛋打匀，顺便翻出来一袋吉野悠姬藏起来的零食原味薯片，打开袋子排掉空气之后，封好袋口，用擀面杖碾碎，倒在小碗里备用。 30分钟左右之后，从冰箱里取出面糊，加入鸡蛋、薯片碎、红姜丝，轻轻搅拌，在搅拌过程中再加入洋葱末和卷心菜丝，继续轻轻搅拌至混合均匀。 “这里要缓慢搅拌，防止面糊重新上筋，这个你应该是知道的吧。”一色慧一边搅拌一边说道，“至于这个薯片碎，其实最好用天妇罗碎，只不过今天没准备，我就用薯片碎代替了，可以进一步增加酥脆的口感。” 平底锅预热刷油，倒入面糊摊成约两公分厚的面饼，在面饼上铺几片培根片，盖上锅盖，转中小火焖煎五分钟至底面定型。 打开锅盖，一色慧一手端起锅子，猛一发力，就把整张面饼掀在空中，漂亮得翻面之后重新落回了锅里。 “这个好帅！”神崎凉太眼睛放光，明显对他这种中二少年来说，帅气的烹饪技巧，比之前让菜品更好吃的技巧更有吸引力一些。 “嗯，要说这个颠勺技巧的话，还得是中餐厨师更擅长，开学之后好好学好好练吧。”一色慧说着还扭头冲沈墨笑了笑，重新盖上锅盖，继续焖煎起来。 又一个五分钟过去，再次翻面，这次不盖盖子，直接煎个一分钟左右，让外皮更加酥脆一些，用炒勺轻轻压了压大阪烧的边缘，已经能听到轻微的咔嚓声，便可以关火了，转移到盘子里。 旁边锅里一直小火熬煮的酱汁此时已经很浓稠了，均匀刷在大阪烧表面，随后挤蛋黄酱成网格状，用牙签45°斜拉花纹，让卖相更加好看。 最后撒上木鱼花、海苔粉和葱花，一色慧端着盘子走到餐桌旁：“来，趁热吃吧。” 一色慧这一份大阪烧比刚才神崎凉太那一份还要大，看着约摸是个两三人份的样子，所以沈墨几人也不客气，纷纷凑过去，大家都尝了起来。 不过一色慧的目光还是落在了神崎凉太的脸上。 这个少年在插起一块大阪烧之后有些紧张得吞了口口水，光是看刚才的烹饪过程，那比他丰富得多的细节，他已经能猜出来，这道菜恐怕真的要比他的大阪烧更好吃。 所以他现在真的很紧张，如果吃下去果真如此，那他岂不是真的没办法再犟嘴了，只能认输，但他最后还是没顶住涌入鼻腔的香味，还是一口咬了下去。 一口咬下，外皮发出细微的“咔嚓”声，内里却是湿润蓬松的质地，这是山药泥的加入让面糊在高温下形成无数气孔，如同海绵般吸附酱汁。 卷心菜丝依旧脆嫩，薯片碎的酥脆颗粒在齿间跳跃，培根的烟熏油脂渗入面糊，每一口都交织着软、脆、弹的多重层次，毫无淀粉的厚重感。 自制酱汁的酸甜率先占据舌尖，蜂蜜的柔和甜味与番茄的果酸相互制衡，蚝油的咸鲜随后蔓延，尾调是味醂带来的淡淡酒香。 蛋黄酱的奶香包裹住酱汁的浓烈，红姜丝的一丝辛辣适时甜腻，木鱼花的烟熏鲜味则在吞咽后久久回甘，食材比例精准，没有一种味道喧宾夺主，却让人忍不住一口接一口。 “唔…”神崎凉太像是一只斗败的小狗，喉咙深处发出一阵呜咽声，片刻后放下了自己的小盘子，认真冲一色慧和文绪太太行了个礼。 “我们【夜叉联合】里没有输不起的家伙，今天这一场是我输了！”神崎凉太站直了身子，向门口走去，“不过既然妹妹没办法入住的话，我还要赶紧再去想想别的办法了，诸位开学再见吧。” “唉…所以我就说啊，年轻人就是急躁，我说了你妹妹不能单独一个房间，又没说不能共用啊，不嫌挤的话她可以和你一个房间啊。”文绪太太叹了口气，随后又补充了一句，“要是觉得不太方便的话，小姑娘来和我住一起也好，我的房间还蛮大的，老婆子我平时也是一个人，有个小姑娘陪陪也挺好的。” 第351章 食戟挑战 第351章 食戟挑战 “诶？公开十杰选拔赛？”时间一转已经到了开学的日子，广场上的公告明显引起了大多数学生的兴趣。 应该说作为远月学园的学生，没几个不向往十杰位置的，此时看到公开招募，不少人的内心都蠢蠢欲动了起来。 站在办公室窗前，看着广场上围着的人群，沈墨喝了口水，坐回了座位，看向对面的座位：“海选的食戟赛程安排好了吗？” “嗯，都准备好了。”对面的座位上，丸井善二拿着一厚叠纸，推了推眼镜对沈墨说道，“这可不是个小工程啊，如果报名选手真的能达到我们预期的数量，可能这个海选就需要食戟管理局那边全力运转半个月了。” 沈墨摆了摆手：“不碍事，就当是开学测试了，估计不少人一个假期都没怎么做菜了，让他们也恢复一下手感。” 丸井善二，并没有参与十杰赛的打算，而是在这个学期刚刚开学就主动申请来到学生会，因为和沈墨比较熟悉，最后成为了沈墨的助手，处理一些数据和文书工作。 不得不说，在这些方面，丸井善二还真的很有水平，虽然没有经验，但不少文件处理起来的速度比沈墨自己来做还要快一些。 “对了，江南前辈他们已经回华国了吗？”低头看着单子，正在琢磨怎么跟食戟管理局联系的丸井善二突然问道。 “是啊，他们可不是学生，各自也都有工作的，肯定不能在这边呆太久。”沈墨从抽屉里掏出了一叠空白的结婚请帖，是姜夏和林瑾临走前留下的，具体啥时候举行婚礼两个人还没定下来，所以干脆留了空请帖，到时候给沈墨打个电话，沈墨把学园这边要去的人名字和时间一填就好了。 除此之外，这段时间值得一提的，是毕业生们的去向。 其实沈墨原本是打算给熟识的毕业生们搞一场欢送仪式的，但最后发现，好像没有这个必要。 这群人毕业之后也基本上没有继续升学，反而纷纷选择了开始经营自己的小店，而且远月学园作为小日子的美食中心，他们选择的首家店面地址，离学园也都不算是很远。 稍稍有些不同的，就是司瑛士和小林龙胆两人了，他们俩选择了接受江南的邀请，跟他一起又一次前往了华国。 “唉，江南前辈对一些烹饪知识的掌握真的是很扎实啊，我还想再多交流一下呢。”丸井善二的话把沈墨的思绪给打断了。 沈墨有些不爽得看向丸井善二：“我比他差哪了？不就是知识吗，我也懂啊！” 丸井善二倒是没有显得很尴尬的样子：“你又不会跑，随时都能找你聊天，那几位回了华国，下次再见面也不知道啥时候能再见面了。” “咚咚咚”门口突然响起了敲门声，一色慧和纪之国宁宁的身影同时出现在了沈墨办公室的门口。 丸井善二见状，起身跟门口二人打了个招呼，便离开了办公室。 “你们两口子来我这干嘛？”沈墨有些好奇，他还真没想到这两位会同时出现在他的办公室。 “什么两口子啊！不要乱说！”一色慧倒是没什么，但纪之国宁宁脸上明显泛起了红晕。 片刻后，她才恢复了平时清冷的形象，对沈墨说道：“我是来辞职的。” “嗯？”沈墨有些疑惑，“辞职？辞去十杰的位置吗？这事应该去找总帅吧，找我干嘛啊？” “总帅说他已经知道了，你这边要是没意见的话，这次的选拔赛就增加到五个席位吧。”纪之国宁宁脸上倒是没有赌气的神色，似乎是在说一件很平常的事情，“我想，我应该卸下工作的负担，在剩下的一年里，进一步好好打磨一下我的厨艺了，这场选拔应该就是个不错的机会。” 沈墨沉吟了片刻，最后点了点头：“也可以吧，这是你的选择，我也不便多说什么，如果觉得这样对你的未来更有好处，那我也赞同，一色前辈，你有啥事？不会是听说纪之国学姐辞职你也来辞职了吧？” 一色慧摇了摇头：“并不是，说实话，我挺支持宁宁的选择的，所以我来这里是有别的事情。” 说罢，一色慧把一个信封放在了沈墨的办公桌上。 “当着我的面都直接叫宁宁了，私底下叫啥我都不敢想。”沈墨笑着拆开了信封，随即眼神微眯，说实话，这个他还真没猜到，看向了一色慧，“你认真的？” 一色慧认真点了点头：“是啊，认真的，作为极星寮的前辈，这一年的时间看着你的成长，我早就已经心痒难耐了，所以，放手一战吧。” 没错，信封里装着的，正是一色慧给沈墨的食戟挑战书。 沈墨也露出了一个灿烂的笑容，这位前辈一直一副游刃有余的样子，如果是和自己的正面对决的话，恐怕这次自己是真的能见到他的全力了。 没有丝毫犹豫，沈墨拿起了电话，直接打到了食戟管理局，敲定这一场食戟的细节。 电话那边的声音明显有些不太高兴，沈墨本来就已经把十杰选拔赛海选的工作推给了他们，现在又要举行最高规格的十杰之间的食戟战，这不是纯纯添乱吗？ 不过最后在沈墨答应下次可以请他来极星寮吃饭，那边还是一口答应了下来，飞快进行比赛统筹去了。 “既然食戟是我发起的，那具体用什么食材进行对决就由你来决定吧。”一色慧依旧十分镇定的样子。 “嗯…”沈墨用手里的笔敲着太阳穴，突然，目光看向了桌子上的一本最近正在看的书，眼前一亮，对一色慧说道，“螃蟹吧，刚刚好最近我有一道想要尝试的菜品，可以拿出来试试。” “哦？”一色慧眼睛眯起了一个弧度，“你确定要用试做的菜来和我进行食戟吗？螃蟹，这可绝对是我擅长的领域哦。” “放心吧，我有分寸的。”沈墨满不在乎，“说是试做，只是我第一次把这道菜公开罢了，自己私底下可没少研究，和你的对决，让这道菜亮相，很合适嘛。” 第352章 香橙 第352章 香橙 “砰！” 沈墨办公室的大门被人猛得推开，塔克米一脸不爽得走了进来：“沈墨，你什么意思？” “嗯？我怎么了？”这个质问搞得沈墨有些摸不着头脑，“你现在不是应该在为了十杰选拔赛做准备嘛？” “你还好意思提呢？突发的十杰食戟现在把选拔赛的头条都给抢了！”塔克米气呼呼得说道，“明明是我先来的！” “这话说的怎么那么奇怪！”沈墨吐槽了一句，不过也想了起来，自己之前好像确实答应过要和塔克米进行一场食戟来着，现在这样，好像是被一色慧给插了队了。 看着沈墨的神色，塔克米就明白沈墨之前是把和他的约定这事给忘了，冷哼一声：“哼，等着这次十杰选拔赛吧，我非得公开挑战你不可，说回来，到时候要挑战你的恐怕不止我一个。” “唉…”沈墨苦笑着摇了摇头，“我真是个罪孽深重的男人啊，太优秀了就是会出问题的。” “切。”塔克米翻了个白眼，不过最后还是没忍住向沈墨问道，“你和一色前辈对决，主题是什么？” “螃蟹。”沈墨放下手头的书，站起身来，“一色前辈出身自日料世家，应该并不陌生这种水产才对。” 塔克米说的没错，现在学园里，各种消息已经传的甚嚣尘上了，时隔许久，那位十杰第一席沈墨的位置，竟然又一次受到了挑战，这让不少人都感到了一丝不同寻常的气氛。 再加上突然传出的纪之国宁宁宣布放弃十杰席位，更为这件事染上了一层神秘色彩，毕竟在这个学园里，八卦消息传的是最快的，一色慧和纪之国宁宁之间有些暧昧的关系并不算什么太大的秘密。 所以，现在学园里的学生们分成了三大派，本质派认为这就是一场强者之间的切磋，是惺惺相惜，是互相提高。 而阴谋论派则认为是沈墨觉得纪之国宁宁实力不足以胜任十杰，所以强行让她放弃席位，一色慧是来为女友复仇的。 至于还有一派，则是已经编出了几十万字的三角关系文学，简单来说，这是一场两个男人围绕一个女人的决斗。 三派人马互不相让，谁也无法说服谁，所以最后干脆不再吵架，各自拉群讨论了起来。 不过这些事情沈墨自然是不知道的，因为他身边的人大多数还是清楚这件事的原委的，所以并没有参与这些争论，反而没有把这些乱七八糟的消息带给沈墨。 而作别了塔克米之后，沈墨来到了附近的市场。 “哟，大叔，怎么样了？”沈墨熟络得和市场里一位大叔打着招呼，明显不是第一次来了。 这次他搜寻食材的事情，并没有安排学园负责采购的人去做，而是自己亲自去了市场，慢慢考察确定，最后才选定了要用的食材。 “哦！是首席啊！”大叔经营着一家水果摊，原本还在招呼着其他客人，此时看到沈墨过来，立刻打起了招呼，“稍等一下，我这马上就忙完！” 要知道，现在这位十杰第一在小日子名气越来越大，最近为了选食材经常来他店里，连带着他店里的生意都好了不少。 送走了客人，大叔走进了店里，不一会就提着一个大袋子走了出来：“看看这个，我连夜托人从高知县运过来的！” 沈墨看着袋子里黄澄澄的果子，一颗颗圆润饱满，满意得点了点头，伸手掏出了钱包。 “诶诶诶，这是干嘛！”大叔赶忙阻拦，“就这么点水果，你拿去用就好了，还给什么钱啊！” 沈墨却是摇了摇头：“话不能这么说，该多少钱就是多少钱，您要这样我以后可就不敢来了！” 大叔闻言，又推脱了几句，最后还是收下了钱，嘴里念叨着一些感谢的话，送走了沈墨。 沈墨回到远月，直接就钻进了厨房，把袋子里的水果倒在了桌子上，观察了起来。 日本柚子，实际上是一种原产自华国长江上游地区的水果，果肉瘦且味酸，生食味道不佳，相比国内的柚子要小很多，不如橙子甜美多汁，又不如文旦柚子那么个大多肉，所以渐渐就被华国人给抛弃了。 不过这种水果在公元7-8世纪时就传入了韩半岛，之后又传入了小日子，反而在小日子扎根下来，成为一种重要的经济作物。 毕竟直接食用味道并不是很好，所以小日子人更偏向于用这种水果来制作调味品，如柚子盐、柚子胡椒、柚子味噌等等。 另外，用这种柚子榨取的精油被广泛应用于香氛、沐浴等产品，所以产量也就连年扩大了。 不过沈墨这次选择这道菜品，并不是因为他想要用这种日本柚子进行调味品的制作，而且他想要进行另外一道菜的尝试：蟹酿橙。 这道名菜自古有之，在南宋的食谱《山家清供》里就有记载，这也是沈墨最近在读的那本书。 沈墨考虑到在宋代，对橙子的定义和现代可能有所不同，所以专门查找了资料，一番寻找之后，终于锁定了这个日本柚子，他怀疑，这种柚子，才是那菜谱里所说的香橙。 动作飞快，沈墨拿过螃蟹，轻车熟路得将这道菜烹饪了出来，在最后入口的一瞬间，他的脸上再也忍不住露出了笑容，因为他知道，他找对了。 时间很快就来到了沈墨和一色慧对决的日子，比赛时间依旧定在晚上，在月天之间举行，第一次来凑热闹的神崎凉太和九条澪两个人都很是好奇得看着周围的场景，这还是他们第一次进入月天之间，目睹学园最高规格的比赛。 文绪太太身边，站着一个绿头发的小姑娘，看起来也就是个小学生，此时好奇得仰着头，拉着文绪太太的袖子：“文绪阿婆，今天比赛的两个人，谁是好人谁是坏人啊？” 文绪太太闻言笑出了声，摸了摸小姑娘的头：“他俩都是好人，小美咲一会要努力给两个大哥哥加油哦！” 第353章 蟹椀 第353章 蟹椀 毕竟是校内比赛，所以一色慧这位老牌十杰的人气并不低，所以在他上场时，获得了热烈的掌声与欢迎。 但是和沈墨相比起来还是稍稍差了一些，这位不少人都期盼着在开学典礼上见这位新晋世界冠军一面，结果沈墨当时并没有露面，所以大多数学生，这还是开学之后第一次见到沈墨，那种一直压抑的情绪在沈墨出场时瞬间爆发，鼎沸的人声顺着月天之间天花板上打开的轨道直冲云霄，仿佛天气都变好了一些。 “人气真高啊。”一色慧带着无奈得笑容掏了掏耳朵，刚才的欢呼声让他甚至有一些耳鸣。 “你说啥？”沈墨同样掏着耳朵，大声向一色慧这边喊着。 一色慧这才意识到沈墨恐怕在这种嘈杂的环境里听不见自己在说什么，因为在他的视角，他也只能看到沈墨在张嘴，同样没听清沈墨说了些什么。 干脆摆了摆手，一色慧走到了灶台前做起了准备。 一直到评委席上，总帅开始管理纪律，现场才全是安静了下来，总帅咳嗽了一声，坐回到了座位上，之前【blue】上没机会吃到沈墨那么优秀的菜品，他馋这一口已经很长时间了。 至于一色慧，也是他很看中的一名学生，偶尔显露的烹饪实力同样深不可测，总帅一直觉得，他要是全力施展，想要胜过沈墨可能有点费劲，但也绝对是学园里最强的那一批学生了。 随着月亮完整出现在天空的轨道上，比赛也正式开始了，双方几乎同时开始了烹饪。 一色慧选择的是一只巨大的松叶蟹，此时从冷鲜柜里拿出来，还很有活力得活动着四肢。 一色慧也没有犹豫，直接生蟹开始了拆解，分离蟹腿、蟹钳、蟹身肉，以及这是一只母蟹，所以把蟹黄也单独拆了出来。 拿过巨大的蟹壳，一色慧拿过一个喷枪，炙烤至蟹壳表面焦黑，置入备长炭炉烤五分钟，再次拿出时，蟹壳已经被激发出了一股浓郁的烟熏香。 再端起一口锅子，这是他提前准备好的日式清汤，这清汤他也是稍稍下了些功夫的，并非是极星寮厨房里的那种普通高汤。 提前用山泉水冷藏浸泡北海道昆布12小时，取出后用小火，将水温控制在60c左右，再低温浸渍两个小时。 随后再锅里加入本枯节刨片，关火焖十五分钟，开盖过滤，得到的就是他一色家秘传的【本枯鲣出汁】。 面对其他选手时一色慧也不至于用到这种高汤，毕竟是一色家秘传的，现场也不方便进行制作，不过今天面对沈墨，他还是提前做好准备，做出了这汤作为风味的基底。 “一色哥哥刚才加入的那个木头花一样的东西是什么啊？”神崎凉太的妹妹，神崎美咲抬头向文绪太太提问。 不过回答她的，是站在一旁的田所惠，脸上挂着和善的笑容对神崎美咲说道：“那是本枯节哦，是用鲣鱼制成的，被誉为世界上最坚硬的食材之一。” 另一边，榊凉子继续补充道：“这个鲣节制作过程也极其复杂，不是一天两天就能完成制作的，我之前和伊武崎君合作制作过一次，但我估计一色前辈今天使用的应该是自制的吧？” “还得合作制作？”神崎凉太有些好奇，他以前当然也用过鲣节，但是并没有了解过具体的制作方法，所以现在有些好奇得提问。 伊武崎峻点了点头：“首先把鱼煮熟，拔去鱼皮，切成合适的形状，拔去鱼骨，之后就是烘干了，这个步骤基本上是要每天熏烤5-8个小时，持续个10-15天的时间才能完成，因为这一步我比较熟一些，所以是我完成的。” “之后就是我的活了。”榊凉子看着已经被震撼到了的神崎凉太继续说道，“熏好之后的鱼肉再次修一下形状，因为成型之后就没办法太过于坚硬就没办法修型了，晾干修剪的切面之后进行霉菌的附着，大概两周之后扫去霉菌。” 田所惠进行总结：“两周扫一次霉菌，重复两次制作出来的鲣节叫做【枯节】，而重复三次制作出来的就叫做【本枯节】了，一色前辈今天使用的，恐怕就是本枯节。” “原来如此啊，以前我买来的都是刨好的刨花，还没想到这东西竟然这么麻烦。”神崎凉太啧啧称奇。 而一色慧则是没有等着场边的解说，烹饪一直在继续着。 将蟹黄、蟹膏和蛋黄研磨成泥，加清酒隔水蒸成膏状。 随后取基底高汤，随后加入刚才制作的膏状蟹黄酱，同时以葛粉勾芡，制成琥珀色「蟹黄凝露」浮于汤面，至此，今天要使用的高汤才算是吊制完成了。 拿过从烹饪开始时就被浸泡进冰水里的蟹腿，加热清酒，用七十摄氏度左右的清酒淋烫五秒钟左右，随后迅速冰镇，切片后的蟹腿肉呈现半透明霜纹。 单是这一手霜降的技术，就引起了现场观众的一阵惊叹，这种在日料烹饪中很考验技术的操作，在一色慧的手中竟然完成得如此顺畅。 随后拿过蟹钳肉喷枪烤至焦糖化，置于桧木盒中用樱花木烟熏3分钟，锁住炭香。 而蟹身肉剁碎，与油菜花、木之芽碎混合，裹入蟹黄酱芯，以葛粉浆增稠，蒸5分钟定型，制作成了手作丸子。 蟹壳内壁刮取残留蟹肉，与蟹黄酱、淡奶油打发成慕斯，烘烤定型，土佐醋冻切丁，与蟹籽混合，制成晶莹啫喱块，模拟蟹卵质感。 至此，所有的烹饪已经接近了尾声，一色慧也准备开始装盘了。 不过他用的盘子是那个之前就被他烘烤至焦黑的蟹壳，底层铺上土佐醋冻啫喱，上面覆盖蟹肉丸子和炭烧蟹钳，最上层则是卷成扇形的蟹腿刺身，最后覆盖蟹甲罗烧慕斯。 沿着蟹壳的边缘，把重新加热过的高汤慢慢倒入蟹壳中，一色慧的【蟹椀】烹饪完成了。 第354章 蟹酿橙 第354章 蟹酿橙 反观沈墨这边，他倒是没有率先进行生蟹的拆解，而是先将螃蟹蒸熟。 沈墨选择的是大闸蟹一对，一公一母，清洗干净之后，腹部冲上，底下垫上姜片，整15分钟。 姜片的作用当然是去腥了，不过现场观察比较细致的观众也注意到了，沈墨在蒸蟹的水里也到了一些黄酒，随着酒气的蒸发，也能够去除一部分螃蟹的腥味。 在蒸蟹的同时，沈墨拿出了两枚饱满圆润的香橙，从橙子顶部四分之一处切开，保留带枝橙盖，随后用弧形小勺挖出果肉，保留底部20%果肉及汁液，这个香橙还算是好，并不会很容易挖破橙皮。 之后将挖出的果肉榨汁过滤，分离果肉纤维与橙汁备用。 沈墨之前已经品尝过了，这种香橙确实不太适合直接食用，确实有些酸涩了，而且含水量还没有柠檬那么高，难怪作为一种水果并不是很受欢迎。 不过这种风味用来和螃蟹搭配却是恰到好处，直接用现在华国流行的水果，脐橙或者血橙之类的橙子去做，这道菜就有些太甜了，想要契合螃蟹肉，还是要有一些酸味才合适。 所以沈墨也考虑过，用普通橙子的同时，加入一些柠檬汁进行调味，其实也是一个可以尝试的选项，不过具体要加多少，怎么进行配比，确实算是一个比较复杂的过程了。 蒸好的螃蟹拿出来开始拆分，分离蟹黄、蟹膏、蟹腿肉，同时要蟹钳肉需保持完整。 说实话，现场观众学生们看着场中两人行云流水，几乎没费多少功夫就完成了对蟹的拆解，纷纷大摇其头。 其实在不少人看来他们今天做的这两道菜，其实核心的难点就在于拆蟹上，只是这两个人拆蟹的速度都有些太快了，所以压根看不清楚太多的细节，只能感叹一句厉害。 随后沈墨开始热锅了，他最终还是没有按照《山家清供》的原本烹饪方式进行制作，而且自己进行了一些再创作，他认为这样才能更符合现代食客的味口一些。 橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。 上面这一段就是《山家清供》对蟹酿橙这道菜烹饪过程的全部描述了，过程还是非常简略的，像沈墨这样处理好香橙之后，把蟹肉填进去，加入香橙汁，用小甑蒸熟，蘸着醋和盐吃就可以了。 但是沈墨觉得这应该只是一个比较简略的描述，哪怕是在真正的历史上，这道菜的真面貌可能也没有这么简单，毕竟这也是上过宋高宗御宴菜单的菜品。 锅里的猪油已经热了起来，煸香姜末，倒入蟹黄蟹膏，一直炒到出来蟹油，再加蟹肉和荸荠，调入香雪酒、玫瑰米醋、冰糖、盐，倒入刚才榨好的橙汁，翻炒至汤汁略稠，勾一个薄芡，使蟹粉粘合成团。 将蟹粉填入橙盅，覆盖橙盖，用锡纸包裹，蒸锅水沸后，放入橙盅，中火蒸10分钟。 这里使用锡纸，是防止蒸汽稀释这道菜浓郁的风味，沈墨选择使用猪油炒蟹粉，原本就是打算以浓郁的蟹香味取胜的，所以用锡纸将风味牢牢锁在了里面。 至于而沈墨之前又是蒸又是炒的，还有一个原因，就是要提前把蟹肉做熟，这香橙加热，确实会散发出清香风味融入蟹肉，但是时间如果太长了，就会开始发苦，反而不好吃了。 同时，沈墨还有一个秘密武器，他在橙盅和锡纸之间，还夹了一层杭白菊，使清香风味的层次更加丰富。 时间到后，取出蟹酿橙，撕去外层的锡纸，装盘时又撒了一些金桂花作为装饰，沈墨的蟹酿橙也完成了烹饪。 今天的两个人，烹饪花费的时间都不算很长，都没有超过一个小时，所以天空中的月亮计时就显得有些多余了。 毕竟，沈墨这道菜最麻烦是对这道菜的考据、还原和改进过程，而一色慧那边，也把最耗时的吊汤工作在赛前就完成了。 所以，当沈墨端着几个香橙往评委席走去时，一色慧也刚刚把自己的菜品放在评委席的桌子上。 扭头看向沈墨盘子里的香橙，一色慧微微有些诧异：“原来中餐里也有这种做法的菜品吗？” “啊？你的意思是日料里也有？”沈墨有些好奇得询问道。 “没错。”一色慧点了点头，“这个是日本柚子吧，日料里有一道菜叫柚釜，就是用这日本柚子作为容器进行烹饪的菜品。” “原来如此。”沈墨摸着下巴，这下他就更确定这日本柚子其实就是他要找的香橙了，恐怕这种烹饪技法，当时和这香橙，是一起传到了小日子的。 “二位，能先别聊了吗？”总帅咳嗽了一声，他现在已经有些迫不及待了，而在他的身边，是两个沈墨没见过的中年大叔。 看到了沈墨的眼神，总帅恍然，向沈墨介绍道：“这位，咱们学园最新的合作伙伴，对我们学园进行了大力赞助支持的芝野先生，也就是没事带你去探店那位朋友的公司老总。” “哦，幸会幸会。”沈墨还是很热情跟对方握了握手，这毕竟是金主，人家给钱了，自己态度好一些也没什么问题。 随后，总帅又看向了另一侧，这是一位中年的西方男性，此时也正用一副打量的目光看着沈墨。 “这位是来自法国的étienne moreau先生，你可以称呼他为莫罗先生。”总帅指着这个男子给沈墨介绍道，“他是蓝带学院的现任校长，这次远道而来，是想要和我们学园谈一谈有关交流学习的事情。” 关于这个蓝带学院，沈墨还是知道的，被誉为法餐的最高学府，之前司瑛士做过的一道鸡卷，就是以这个学校的名字命名的。 想到这里，沈墨也向他伸出了手，对方矜持得和沈墨握了握，一副高贵的贵族做派，用日语说道：“沈墨先生，我需要先品尝过你的菜品之后，才能决定我对你的态度。” 第355章 椀物 “呵呵，别在意。”总帅对沈墨笑了笑，“他不是冲你，是冲我来的，他觉得这个【blue】并不算公平。” “什么叫我觉得？”莫罗校长皱了皱眉，“作为一个世界级别的烹饪比赛，主办方的首领是您的女儿，举办地在您学园门口，甚至参与的选手也大多出自你们远月，我并不觉得我的质疑有什么问题。” “好了好了。”总帅摇了摇头，“也许在比赛细节上是有些倾向了，但是这个比赛的含金量可是一点都不低啊，沈墨的手艺还是有保证的，就算是你们学院的圣灵勋章学员来了冠军还是他，那你们参不参与也区别不大不是吗？” 莫罗的脸色明显更阴沉了一些，沈墨此时也总算是明白了对方对自己若有若无的敌意是从哪来的了，这总帅真会给他拉仇恨啊。 不过莫罗校长还是维持着自己的绅士风度：“所以我才说，我需要通过品尝沈墨先生的菜品，亲自确定这一点。” 听着两人的对话，沈墨稍稍把一色慧往旁边拽了拽，低声询问道：“刚才那个特别中二的名字是什么啊？什么圣灵勋章？” “哦，这个和蓝带学院的成立有关，这所学院历史极其悠久了，早在16世纪就自然成立，被当时的法国皇室授予了圣灵勋章，你也知道，欧洲贵族们是很流行授勋这种事情的。”一色慧开口解释道，他明显对这所学院是有所了解的，“那枚圣灵勋章的绶带就是蓝色的，这也是蓝带学院名称的由来，现在他们校内，会给获得了最高成就的学员授予一枚镶嵌有蓝宝石的圣灵勋章，也就是刚才总帅所说的圣灵勋章学员。” “还挺有意思的诶。”沈墨颇感兴趣，前世他自然也是听过这个蓝带学院的名字的，但是那个时候就没有具体了解具体的校园体制，毕竟对他来说，菜谱的吸引力更大一些，所以并不清楚前世蓝带是不是也是这样的。 而几位评委已经开始了品尝，还是从优先上菜的一色慧的菜品开始品尝，莫罗看着将大蟹壳里的内容物分给众人的一色慧，点了点头：“这个，虽然形式不太一样，但应该属于日料里的椀物吧。” “您说的不错，不过为了风味，我使用了蟹壳作为容器，现在分装用的就是漆器木碗了。”一色慧说着完成了分装，最后在汤碗表面撒上一些茗荷薄片和红蓼芽，恰好分成了四份，把其中一份递给了沈墨。 沈墨看着盘中的菜品，回想着有关这椀物的信息，之前去温泉民宿时，曾经了解过有关怀石料理的信息，而椀物，就是怀石料理中重要的组成部分之一。 因为这种料理对成品有着很高的要求，所以经常有日料店里将椀物从怀石料理中单独分离出来作为招牌菜销售，而在很多日料厨师之间，烹饪椀物的水平，也成为了一名厨师实力的试金石。 而一色慧的实力自不必说，当然是其中的佼佼者了，沈墨看着琥珀色的高汤在漆黑漆碗中漾开波纹，蟹腿刺身经过摆盘宛如浮在水面绽开的花朵，汤下还有各种蟹肉制成的料理若隐若现。 舌尖轻触，高汤的清冽如初融雪水漫过喉头，昆布与枯节的鲜味在口腔织成一张密网，倏然，蟹黄凝露在舌面化开，极鲜的香味沿着刚才细密的网道扩散开来。 甚至此时，还能在汤中品尝到一丝若有若无，蟹壳经过熏制的烟熏味道，隐藏在汤底的风味中。 霜降刀纹的蟹肉片浸满汤汁，冰镇后的弹牙感与清酒余温在齿间交错，可以说，这是比鲜切刺身，更能凸显出食材本身鲜味的刺身做法了。 焦脆表皮下是半生的莹润蟹肉，烟熏的野性香气与高汤的雅致形成对冲，而咬破蟹黄丸子葛粉薄衣的刹那，山椒芽的辛香与蟹黄酱的浓稠爆浆喷涌而出，油菜花的涩味化作一缕清风，将厚重的鲜味托向新的高峰。 沈墨都吃得有些晃神了，他觉得一色慧此时展现出的实力，甚至不弱于前段时间大赛上的司瑛士。 “好家伙，真令人吃惊啊。”沈墨赞叹出声，“我知道前辈你有隐藏实力，但是竟然能达到这个程度，这道菜的水平，我感觉甚至高于去年我和司前辈赌上首席的食戟时，司瑛士前辈的水平了，换句话说，你要是端出来这道菜，早就可以赢得首席了啊。” “不至于。”一色慧微笑着摆手，“我的实力也是在不断进步的啊，那个时候的我，可做不出这么优秀的菜品，再说了，这道【春霞蟹舞椀】也算是我一色家的招牌菜了，我也很多年没做过了，现在才算是有足够的实力用我自己的风格复刻出这道菜。” 沈墨点点头，看向评委席，此时总帅已经完成了衣衫绽裂，而且能量颇为巨大，衣服竟然是直接被炸成了一块块碎片，漫天飞舞。 一旁的总裁没做好准备，被炸了一个激灵，甚至有一块布片掉在了他的碗里。 幸亏这道菜在他沉浸在幻觉中时，已经被他无意识吃完了，要不然白瞎这么好吃的菜品了。 他现在只有一个想法，当时做出投资远月学园的决定真的是太好了，能时不时来尝一尝这种极端的美味，都仿佛能值回投资的价格了。 另一侧的莫罗校长明显不是第一次和总帅打招呼了，所以在开吃之前，就已经侧过了身子，用身体挡住了碗，所以此时并没有受到太大的影响。 但是紧接着，随着总帅鼻孔猛的吐出两条气龙，能量二次波动，两边的人身上的衣服应声而落，总帅的衣衫授裂还是不太常见的，这个老爷子平时都是只爆自己的衣服的。 莫罗校长捡着地上的衣服，他的定制西装套装还是有些防御力的，此时只被脱下了外套和马甲，里面的衬衣只是有些混乱，此时也只是有些狼狈，但并未失态。 沈墨看了看总帅，他深刻怀疑，总帅这个糟老头子，是故意想给旁边这个外校校长下个绊子才没有控制自己的技能。 第356章 胜一色慧 收拾好衣服之后，莫罗校长也恢复了状态，看着一色慧眼神中流露出了欣赏之意，说实话，作为一个顶级烹饪学府的校长，他也是吃过见过的，所以不至于因为一道美味的菜品在身边这位对头面前失态。 “一色慧，对吧？”清了清嗓子，莫罗开口对一色慧说道，“很优秀的一道菜，不知道你有没有兴趣转学法餐啊？” 一色慧摇摇头表示了婉拒：“感谢您的好意，不过我毕竟出生在一色家，所以具体学习什么菜系，并非我自己可以决定的。” “当着我的面挖墙脚啊？”总帅不满得哼了一声，“我都说了，我们学园的十杰，可不比你们的圣灵勋章差好吧。” “我承认一色慧先生的菜品确实非常优秀，但也不至于能力压我校圣灵学员…”莫罗翻了个白眼，“我只是询问一下，你也不要那么紧张。” “我说二位。”老总此时插入了两位校长的对话，“还有一道菜呢，要不我们先吃吧，一会别凉了。” 两位校长都是回过神来，没办法，作为东西方两座顶尖烹饪学府，他们俩每次见面都难免是要拌嘴的，已经养成了习惯。 三人纷纷拿过了外观还很完整的香橙，伸手捏着香橙枝，揭开了橙盖。 顿时，蒸腾的热气裹挟着橙香如薄雾般溢出，蟹粉与橙肉的琥珀色汤汁在橙盏中泛着莹润的光泽。 如果说刚才一色慧的菜品带给人的是一种初春的清新之感，那么现在沈墨的菜品，就仿佛是将深秋的丰腴与清雅浓缩于这一盅之内。 蟹肉的纤维在浓稠汤汁中若隐若现，橙皮蒸制后的褶皱如古籍泛黄的页脚，沈墨知道，这正是南宋文人“以器载道”的遗风，面前的几人虽然无法理解那种穿越时空的历史回响，也瞬间被这道菜的外观深深吸引。 而站在观众席上的叶山亮此时已经沉醉得闭上了眼睛，在橙盖揭开的瞬间，那种香气就已经扑面而来，这么远的距离对其他人来说，想要去品鉴这种香气有些困难，但对叶山亮来说没有压力。 第一缕香气是橙的酸甜，要知道，柑橘类的水果，哪怕只有果皮，其散发出的特殊香气也有去除异味的特殊作用，这种香橙更是如此，成熟饱满的香橙之前用手一捏，其外皮就能扩散开一层如同水雾般的香氛气味。 紧接着，蟹黄的脂香裹挟着绍兴黄酒的醇厚涌上鼻尖，细嗅时，蒸制后橙皮渗出的微苦与杭白菊的幽香交织，中和了蟹腥，却未夺走半分鲜味，而最后，鼻腔则被玫瑰米醋的果酸唤醒，仿佛是在提醒着闻到这种香气的人，快别闻了，快吃吧。 几位评委和一色慧离得最近，自然也是这种感受最为明显的，纷纷回过神来，拿起勺子，舀起了一勺橙盅的内容物，送入了口中。 蟹黄与蟹膏在舌尖化开的刹那，浓郁的鲜味如钱塘潮涌，脂香饱满却不腻，公蟹膏的黏糯与母蟹黄的颗粒感在橙汁的浸润下，竟生出几分“蟹肉冻”的胶质感，鲜味被橙酸激发出更立体的层次。 香橙汁果糖的甜与蟹肉的甘在喉间交织，甜得含蓄婉转，而荸荠丁的脆爽穿插其间，顿时完成了对口感的丰富，将味觉从浓烈引向清丽。 收尾时，玫瑰米醋的酸与橙皮白瓤的微苦悄然浮现，苦味不涩，反成鲜味的衬底。 撰写《山家清供》的林洪笔下对“香而鲜”的评语——鲜若无苦，便失其魂，很好得点出了这一抹苦味的作用。 在饮尽最后一勺橙盏中的汤汁，舌尖残留的橙香与蟹鲜，几位食客此时竟然诞生了一种怅然若失的感觉，往常吃完了这种美味的菜品，只会感受到幸福感，而此时，他们竟然感到了不满足。 这是一种难以遏制的身体本能，就仿佛是在沙漠中跋涉许久，已经脱水之人遇见了清冽的泉水，在爽快之后，内心会产生浓浓的不安全感，因为他们不知道自己下一次，还有没有机会品尝到这么优秀的菜品了。 “沈墨先生。”莫罗开口说道，“我能了解一下这道菜品的相关信息吗？” “那个…”沈墨却是有些憋着笑指了指他的身子。 莫罗校长低头一看，不知道什么时候，他的身上已经一丝不挂了，防不住，根本防不住。 赶紧弯腰捡起自己的衣服，遮挡住重要的部位，耳边还听着沈墨将这道菜的来历缓缓道来。 “原来如此，这是一道史料记载中的美食吗？”莫罗点了点头，随后起身，认真冲沈墨行了个绅士礼，“刚才向一色慧先生提过的问题，我现在不得不再一次提出了，你是否有转学法餐的打算呢？” 沈墨笑着摇头同样表示了拒绝：“抱歉啊，我已经下定了决心，这辈子要献给中餐了。” “唉…”莫罗叹了口气，不过却并没有显得很很意外的样子，“说实话，如果不是有这种坚定的态度，确实也很难做出这样的菜品，但是不得不说，这道菜的创作，却是很贴合我们学校的理念。” “【经典与创新并存】，【用料理传递文化与美学】，这是蓝带学院的教育理念。”一色慧在旁边小声向沈墨解释道。 沈墨扭过头来，他是真的分不清，一色慧身上的衣服是不是因为衣衫授裂脱下来的，不过已经看习惯了，所以直接忽视过去，而且有些好奇得问道：“我怎么感觉你对这个蓝带学院那么熟悉？” “因为司瑛士前辈啊。”一色慧反而有些疑惑得看着沈墨，“反倒是你，我明明以为你和司瑛士前辈关系很好的，他没跟你讲过这所学院的事情吗？” “啊？没有啊？”沈墨回忆了一下，司瑛士确实给他讲过童年时的故事，但故事里并没有出现过这所学院。 “司瑛士前辈的父亲，就是这所学院的圣灵勋章学员，也是现任的学院教授。”一色慧说道，“我之前听说这件事之后，有专门了解过这所学园。” 一色慧这样对沈墨解释着，对旁边几位评委给出的沈墨获得胜利的结果都没有丝毫的反应，毕竟，刚刚尝过沈墨的菜品之后，他就已经明白了，自己现在和沈墨，在菜品的烹饪上有些硬实力的差距了。 第357章 学院交流 “总之事情就是这样，因为宗卫发来的前往欧洲进行交流学习的邀请，同时也邀请了蓝带学院。”办公室里，总帅对沈墨说道，“所以你们这次去欧洲转一圈的同时，最后会前往蓝带学院，进行一段时间法餐知识的学习。” 莫罗校长在旁边补充道：“另外，我们学校也会派遣一些学生过来进行交流，所以之后有些事情还得麻烦你这位首席进行沟通协调了。” 沈墨摸着下，有些好奇问道：“莫罗校长，据我所知蓝带学院是纯粹的法餐学院吧？” 莫罗自然明白沈墨到底想问什么，开口解释：“没错，我校自然是专门进行法餐烹饪教学的学院，但并不是说我们只进行法餐的课程，其他的菜系也都会有所涉及，在守旧的基础上还要创新，那么开拓眼界总归是不会有问题的。” “原来如此。”沈墨还是很喜欢这种治学精神的，他自己也是这种态度，虽然专精的是鲁菜，但是沈墨对其他菜系的研究也丝毫没有停滞过。 也许在其他菜系里偶然发现的一个小技巧就能应用于自己擅长的菜品，就可以让原本已经很难进步的菜品更上一个台阶，那种情况下，成就感还是很强的。 所以他此时已经做出了决定，届时前往欧洲的旅程他打算亲自带队，主要原因当然是为了厨艺交流，去见识很多的烹饪技术，开拓自己的眼界。 次要原因，则是这种外出都是远月学园报销花费了，能不用顾及时间和金钱好好出国玩…交流学习一趟，还是很爽的。 “那这事就这么定了。”莫罗最后说道，“我还想跟沈墨先生单独聊两句，薙切先生，不知…” 片刻后，在沈墨的引路下，莫罗坐在了沈墨办公室的沙发上，沈墨习惯性泡了杯茶递了过去。 莫罗吹了吹滚烫的茶汤，轻啜了一口，惬意得点了点头：“如果是不列颠的那群家伙，肯定会因为这杯茶和你交心的。” 沈墨闻言笑了起来，最近他迷上了喝乌龙，尤其爱这黄金桂，那清新的口感和沁人的花香，真的让人上瘾。 前世的他并没有品茶的习惯，但是现在当上首席之后，沈墨已经越来越擅长和合理的职务范围内，给自己搞一些好东西来品鉴了。 不过他这可不属于贪污之类见不得人的行为，天天为了学园忙得要死，学园还不给自己发工资，所以十杰们利用职务之便给自己赚取一些小特权，是在学园规则所允许的。 如果有哪位十杰做得太过火了，其他十杰是有权利进行投票开除，或者直接用食戟的形式剥夺其十杰权利的。 办公室里，莫罗和沈墨就这样默默喝着茶，片刻后，还是莫罗校长率先打破了沉默：“沈墨先生，你真的不考虑去蓝带吗？” 见沈墨依旧是摇头拒绝，莫罗耸了耸肩，继续说道：“好吧，其实我这次来还有另外一件事，近些年，有一个新兴的法餐门类，【franco-chinese cuisine】，中式法餐，不知道沈墨先生是否有所耳闻？” 沈墨闻言耳朵微动，这是他听见了感兴趣的话题时的反应，轻声念叨了一下这个词，随后点了点头：“有所耳闻，据我所知，目前华国确实有一批厨师在从事相关领域的菜品研发和推广工作。” 莫罗眼神一亮，说实话，之前华国的烹饪界一直是相对比较封闭的，对外输出的中餐大多是那几种充满了刻板印象的特定菜品，所以不少西方厨师对中餐这种神秘的东方菜系还是充满了好奇的。 而最近的大赛，除去绘里奈，前五强选手中竟然有三名中餐厨师，这一盛况也着实在西方美食界引发了一场不小的震动。 而其中一部分人开始敏锐得感受到了这是华国烹饪界释放出的一个信号，那群来自东方的厨师，要开始向世界展示自己了。 莫罗就是接受到了这种信号的人之一，所以他也是代表蓝带学院和华国的烹饪协会进行了联系，当然，并没有聊到什么实质性的合作意向，只是初步建立了一个友好的沟通的渠道，而在那次闲聊中，他得知了中式法餐这种东西。 不过那只是一次示好的闲谈，所以也就没有拉着对方进行一些深入的了解，所以此时遇见了沈墨，他还是想要进一步获取相关的情报的。 “中式法餐，并非简单的【中餐西做】或【法餐中吃】，而是以法餐的精细工艺为基础，融入中式食材、调味哲学或文化符号，形成兼具法式优雅与中式意境的创新料理体系。”沈墨回忆着相关的信息，继续说道，“当然了，具体的我还没有深入研究过，但他们提出的理念是这样的。” 莫罗沉思着点了点头：“我们蓝带学院，有跨文化烹饪的课程，所以我认为这种特别的法餐种类，和我们的这门课程理念很是贴合。” “回头我可以帮忙联系一下相关方面有研究的厨师的。”沈墨主动提出了帮忙，他可还没忘了华国魏会长对他的殷切期盼呢，有机会推广中餐他还是要不遗余力的。 如果没记错的话，在帝都时，经周师傅介绍认识的一位大董的厨师傅就提到过，他们的后厨有在进行相关菜品研发，有一些类似于蜜汁叉烧法式肥肝之类的菜品。 “那倒是不急。”莫罗摆了摆手，“起码等到交流会之后吧，那个时候再说，我虽然和你们那位总帅不太对付，还是对像你这样技艺高超的厨师充满敬意的，不过你也知道，我们那边还有些…精英思维比较重的老派人士，可能会对类似的事情进行阻挠。” 沈墨随手打开了手边的小本本，询问了一下莫罗校长具体的人员名单。 还有人敢在他面前展现所谓精英思维？打得就是这群人，一个二个都给你们记下来！ 第358章 故人来 不过在出发前往欧洲之前，还有一个重要的事情要解决，就是正在如火如荼进行中的十杰选拔赛。 现在十杰人手本来就不足，欧洲之旅要是再走上几位，恐怕这所学园真的要停摆了，所以需要及时补充够十杰的席位。 那天送走莫罗之后，沈墨还曾经被总帅叫了过去，询问是否想接替他的总帅位置，最后被沈墨死劝回去了。 该说不说，这所学园毕竟是建立在薙切家在烹饪界强大的影响力基础上的，沈墨现在虽然有了些名气，但是和几代人都在美食界耕耘的薙切家相比，人望还是差了不少的，勉强上位，之后恐怕会引发一系列很麻烦的事情。 最后总帅还是做出了决定，熬到沈墨这一届毕业之后，直接把总帅的位置传给绘里奈。 合上自己的小本本，沈墨看向走进了办公室的丸井善二：“怎么样，结果已经出来了吗？” “是啊。”丸井善二把一份名单放在了沈墨的桌子上，“海选之后，一共是十个人，竞选目前空出来的五个十杰席位。” “嗯。”关于人数的事，这是提前都定好的，所以沈墨并没有什么意外的，他更感兴趣的还是这个名单上到底都有谁。 结果看了一圈，还真的都是熟人，沈墨意料之内的叶山亮、黑木场凉、美作昴、塔克米、田所惠这些人都是毫无意外突出重围，出现在了名单中。 而另外，还有一些让沈墨有些稍稍意外，但仔细想想也是情理之中的人，爱丽丝、绯沙子、美代子和水户郁魅。 而最令沈墨感到意外的一个名字，此时竟然出现在了这份名单之上，这个名字确实是把沈墨有点搞不会了。 睿山枝津也很久以前的十杰第九席，也是沈墨口中一直被称作十杰之耻的家伙。 沈墨此时回想了一下，才想了起来，当时用食戟从他手里夺取的就是十杰位置，确实没有附加将他退学的条件，所以他依旧是远月学园的学生。 从那之后他一直都十分低调，没有发出丝毫声音，而且十杰的工作太忙了，再加上发生了各种各样的事情，沈墨渐渐的就把这家伙忘在了脑后，反正也没惹事，能安安静静呆到毕业也没人会在意。 但是真没想到他现在竟然主动跳了出来，进行了十杰选拔赛，不得不说，再怎么是十杰之耻，他也是前十杰之一，再加上又经过了一年的学习，他已经是一个高三学生了，所以此时能够突破海选，还真的不是很奇怪的事情。 丸井善二自然也是因为睿山的事情，对沈墨说道：“要不要提前把他的名额给…” 沈墨摇了摇头：“不至于，既然他是合理通过海选的，强行拿掉他的名额显得有些没有格局了，放心吧，这就是个磨刀石，要是连他都过不了，那我觉得能不能当十杰确实有待商榷。” “不过…”沈墨的指尖在桌面上轻轻敲打，“这家伙还真是好久没见了啊，不知道他这一次再次出面，究竟是想做些什么呢？” “咚咚咚。”办公室门口，敲门声突然响了起来。 “请进。”沈墨随口答应了一句，随后就看到了那个有些熟悉的身影从门口走了进来，“睿山学长，真的是你啊，我刚还怀疑是不是有同名同姓之类的事情呢。” 睿山摇了摇头，看向了一旁的丸井善二，而丸井善二见状则是把目光投向了沈墨。 “没事，你先去忙吧。”沈墨冲丸井善二说了一句。 等丸井善二出去之后，睿山关上了门，坐在了沈墨的对面：“哎呀，真的是好久没有来这座办公楼了。” 沈墨双手检查在人中处，饶有兴趣看着面前的人：“所以，睿山前辈，你来这里有什么事情吗？” “你应该知道，我自诩为可以算得上是一个商人。”睿山开口说道，“所以今天过来，是想和你谈一个交易。” “嗯…”沈墨沉吟了一下，“可是，我为什么要相信你呢？” “因为你很强啊。”睿山的回答显得理所当然，“真正的强者，应该是有那种…怎么说的来着？所谓王者的容人之量？” 沈墨被他这句话给逗笑了：“你先说说你想干什么吧。” “我知道，沈墨君你现在很想在世界范围推广中餐，没错吧？”睿山说道，“我自认为，在打造ip，推广产品这些方面，还算是有一些经验的。” “这样啊。”沈墨已经明白他开出来的价码了，说实话，这并非是一个不能考虑的提议，不过在此之前，“既然你说是交易，那你说说你想要什么吧？” “那还用说吗，当然是一个十杰的位置了。”睿山毫不犹豫开口回答，“我以前只是一个第九席，所以我并不会要价太高，依旧是第九席就足够了，如果你能答应，我就会全力协助你进行中餐在全球范围内的推广活动。” “呵呵呵…” 沈墨突然响起的笑声让一直显得信心十足的睿山心里有点没底了，有些别扭得咳了咳嗓子，开口问道：“怎么了，有什么问题吗？” “说实话，你但凡换一个条件，我也不是不能答应你。”沈墨摇了摇头，又打开了旁边的小本本，在上面写着什么，“看来之前只是击败了你，还没有完成修正啊，竟然还要用这种见不得光的手段赢得比赛。” “你的意思是不可能让我成为十杰了？”睿山脸色有些沉了下来。 “当然不是了。”沈墨摇了摇头，“如果在接下来的选拔赛上，你能够光明正大击败对手，别说第九席了，就算拿走第六席又如何呢？” 说到这里，沈墨放下了笔，站起身来：“睿山学长，我承认你在经商方面确实有独到之处，但是君子爱财取之有道，也许你的这些小聪明，可以帮你获取更多的利益，但我不是这样的人啊，道不同不相为谋，等你啥时候能明白我的意思之后，再来重新提出交易吧。” 第359章 椒盐 当十杰选拔赛的比赛规则公布时，好几个选手都感受到了不小的压力。 比赛没有一一对决这种情况，每个人都会进行三道菜的烹饪，烹饪主题则由现场抽签决定，最后完成三道菜后，选出三道菜总分最高的五个人，成为新的十杰成员。 众人中，实力相对较强的几人倒是无所谓，但是实力弱一些的几人，都已经面露苦色了。 要知道，如果是一场定胜负的淘汰赛制，还有可能因为运气，因为抽到更擅长的主题而爆冷淘汰实力更强的选手，但这样多道菜综合评价，运气的因素就被削弱了很多。 “我一向是无所谓的。”选手休息室里，叶山亮倒是显得很淡定，靠在按摩椅里对沈墨说道，“不管是什么比赛规则都可以的。” “这是你说的啊。”沈墨看了眼表，站起了身，“那就这么定了，一会你第一个上。” 比赛场馆中，主持人已经在介绍规则了，沈墨径直来到了评审席上，真的很难得，他今天是坐在桌子里面，而不是站在桌子外面的。 主持人此时走了过来，把一个盒子放在了沈墨面前，沈墨看了看身边的总帅，在对方的示意下，把手伸进了盒子里，拿出了一张纸条。 “嘿？”沈墨乐了，刚才还只是开个玩笑，没想到现在还真的把叶山亮给抽了出来。 叶山亮出场之后，路过沈墨身边时，还看了沈墨一眼，说实话，因为玩的太熟了，他还真不确定自己这个第一出场的顺序，是不是沈墨故意在整他。 不过就像他自己说的，规则是无所谓的，顺序也是无所谓的，随手从抽签机器里抽了张纸条出来，看着纸条上的内容，他更无所谓了。 把纸条递给走过来的主持人，叶山亮直接走进了食材库，进行食材的挑选了，而主持人也公布道：“叶山亮同学的第一道菜烹饪主题是，牛肉！” “牛肉啊，可以说是非常好的题目了。”沈墨的另一侧，堂岛银怀抱双手，已经开始了解说，“我记得这位叶山亮同学，最擅长使用香辛料吧？这种题目对他来说，应该是除了专门的香辛料题目之外，最好的原题之一了。” “是啊，谁能说自己不会做几道牛肉菜呢。”沈墨点头，但也因为这个题目范围实在是太大了，他也不知道叶山亮究竟会端出来一道什么样的菜品。 很快，叶山亮就从食材库走了出来，时间有限，没有太多的废话，直接开始了烹饪。 毕竟是叶山亮，上手就是先进行香料的处理，取三个小碗，各自倒上温水，分别浸泡青红花椒、小茴香和孜然粒，以去除杂质苦味，增强香味。 随后把干香菇去蒂切片，和虾皮一起放进烤箱，只用100c的低温，烘烤10分钟，进一步去除水分。 前面几种香料，只浸泡了个五分钟左右，并不需要太久，沥干后用厨房纸吸干水分。 开始热锅，不过并没有加油，而是直接把花椒、小茴香和孜然倒进了锅里，干炒两分钟左右，用热量激发香料的香气，随后再加黑胡椒粒，一起炒到花椒轻捏即碎的状态，整个过程大概有个八九分钟，直接倒在料理机中。 将香料打成粉，不过不用太细，硬要说的话，大概有个八成粉碎，还有少部分保留颗粒状的状态，保持香料的口感。 “叮”一声，旁边的烤箱计时也已经结束了，叶山亮时间控制得刚刚好，在刚才的锅里加入粗盐，盐热起来之后加入烤箱里取出来的虾皮和香菇，一起翻炒，一直炒到盐粒泛黄。 把料理机里的香料粉倒出，再加入刚才炒好的鲜料，同样打成粉末，不过这次打得粉要更细一些，倒出之后还过了一遍筛，去除未打碎的硬壳。 现在开始烹饪已经快到二十分钟了，叶山亮甚至还没有把牛肉拿出来，一直在捣鼓香料，而沈墨，此时已经大概看出来他在干什么了。 “椒盐。”沈墨开口说道，“相当基础的一种复合调味料了，不过叶山亮明显进行了一些改进，加入了香菇粉和虾皮粉，更增添了一些鲜味。” 堂岛银提出了一点质疑：“不过你的意思是他这是要用于一会的菜品调味？” 沈墨一愣，随后反应了过来堂岛银的疑惑来自哪里，开口解释道：“调味料并不是说它只能用来调味，叶山亮这次明显是要用来做蘸料的。” 堂岛银这才点了点头：“我就说嘛，那种那么一会，还不足以把花椒粒彻底打碎，应该是保留了一些颗粒感，这是为了蘸着食材吃时能丰富口感。” 而叶山亮已经把两种粉末混合，加入白砂糖、蒜粉、辣椒粉、鲣鱼粉、熟芝麻，搅匀之后放在一旁备用了。 “一般来说椒盐用不到这么多种调料，花椒和盐就足够了，有条件加一些小茴香和白芝麻就行，这么多种香料，已经算不上是椒盐粉了，说是十三香也可以的。”沈墨开口说道，“另外，这种香料想长时间保存的话，避光干燥通风就好，还可以加一些玉米淀粉防止受潮结块。” 而此时，完成了蘸料的烹饪，叶山亮终于把牛肉拿了出来，这是一整块牛前腿肉。 “这是排酸肉。”选手休息室，水户郁魅眯着眼睛，通过大屏幕看着这块肉，她属于是在海选中运气很好，一路没遇到什么强敌，在最后一轮击败了伊萨米，进入了正赛。 “嗯？”现场都是专业厨师，但是论起挑肉，还得是这位出身肉产名门的水户郁魅更加专业一些，所以田所惠还是捧了个场，追问了一句，“这是怎么看出来的呀，而且选择排酸肉，有什么特别的好处吗？” “排酸肉呈鲜红或粉红色，脂肪呈白色；热鲜肉颜色暗红，脂肪带血丝，所以从外观就可以进行区分。”水户郁魅开口说道，随后狡诈一笑，“在此之前，我想先问个问题，各位觉得排酸肉和新鲜肉相比，哪个更好一些呢？” 第360章 夹沙 不过现场加入讨论的几人都非等闲之辈，最后都选择了投给排酸肉一票。 水户郁魅见确实也难不住现场几人，便开口继续解释道：“除了一些特殊的烹饪要求，大多数的情况下排酸肉都还是要优于新鲜肉的，因为排酸过程要降温，所以我们还是用冷鲜肉称呼吧，相对应的，未经过排酸处理的，就是热鲜肉了。” 很多内容都是从书本上看来的，现在听一听这位真正熟悉屠宰场的大小姐解说一下相关的信息也是很有好处的。 “所谓的排酸的酸，是牛被宰杀之后停止呼吸，肌肉细胞因为缺氧开始无氧呼吸状态，将糖原分解为乳酸，导致肉的ph值下降，肉质变硬。”水户郁魅继续说道，她觉得这样不停说话，好像也能缓解一些自己的紧张情绪。 “诶？这样吗？”幸平创真突然从外面走了进来，这位没经过初中部的洗礼，哪怕现在已经补习了很多内容，但也时不时会在一些基础知识上表现出无知的一面。 “是啊。”大家都很熟悉幸平创真，知道他是按捺不住寂寞，跑过来凑热闹的，水户郁魅便接着说道，“而排酸就是通过将牛肉置于低温环境，配合湿度、风速控制，乳酸被分解为二氧化碳、水和酒精并挥发，同时，肉中的酶促使蛋白质分解为氨基酸、三磷酸腺苷转化为鲜味物质，使肉质软化、风味提升。” 一大串的名词让幸平创真听得有些头疼，这就属于专业的营养科学专业的内容了，不过他还是把握到了关键词：“所以确实能让肉质软化，提升风味对吧？我就说嘛，我平时自己烹饪时也觉得排酸肉要更好一些。” “这也是打破了一个观点，就是所谓【现杀现吃最新鲜】，热鲜肉处于僵直期，并非最佳食用状态，成熟期的排酸肉才是真正【新鲜】的食用阶段。”水户郁魅给出了最后的结论，“不过注意，排酸肉的名称是冷鲜肉，说到底还是鲜肉，只是多了一个步骤，和冷冻肉完全是两种东西，它依旧是新鲜肉。” 在几人的闲聊中，叶山亮终于已经把那块牛肉剁成了肉馅，又切了一些葱姜末，加入肉馅中，拿起两把刀，继续剁成更加细腻的肉泥。 最后把肉泥转移到盆中，再打两颗鸡蛋进去，加盐、胡椒粉、生抽和水淀粉，用手抓拌了三分钟左右。 再用小盆打一些鸡蛋，一边搅打一边加入盐和水淀粉，搅拌均匀之后还过了一遍筛子，就可以热油了。 这道菜虽然是叶山亮华国行时学来的，但他还是没用中式的大铁锅，而是选择了一口平底不粘锅，等锅子热起来之后在锅底刷一层清油，舀了一勺鸡蛋液倒入锅中，迅速摊成了一张又薄又均匀的鸡蛋饼，不需要翻面，直接从锅里取出即可。 鸡蛋饼铺平之后，再涂一层水淀粉，把肉馅铺在上面之后，摊平摊匀，再刷一层水淀粉，上面再铺一张鸡蛋饼，轻拍上面这张饼让肉馅和鸡蛋饼更加贴合粘连，并且排出空气。 “原来如此，夹沙啊。”沈墨靠在椅背上，开口说道，“这个我不太熟悉，只知道是西北地区少数民族的特色菜品，当地回族宴席规制为【九碗三行子】，也就是把九道菜摆成三乘三的方阵，承载的是一种对团圆的美好期待。” 堂岛银也感叹起来：“那么大的面积，那么多的民族，截然不同的饮食习惯，说实话，中餐真的是一个很耍赖的概念，因为太过包容了，啥都有啥都会啊。” 叶山亮将处理好的夹沙切成两指宽的长条，锅里热油，差不多五成油温时下锅，将夹沙条炸至定型后捞出。 另起一口炒锅，加入少量油，热了之后下入葱姜蒜爆香，随后加入肉汤、盐、胡椒粉、姜粉、味精和生抽调味，最后加入水淀粉勾芡，倒入青红椒丁丰富颜色，小火熬煮让汤汁变得更加浓稠。 转过身再斜刀把长条状的夹沙切成一个个菱形块，宽油油温到六成半、七成油温时，再次下锅复炸，将外层的鸡蛋皮炸到金黄酥脆就可以捞出了。 快速码在几个盘子里，叶山亮就这样端着盘子上菜了。 在几位评审面前，一人摆放一盘夹沙，同时用一个小壶把刚才出锅的浓稠汤汁浇在一半的夹沙上，另一半则撒上之前制作的椒盐，示意几位评委可以开始试吃了。 沈墨觉得这道菜的卖相其实可以更好，就他来说，焯一些青菜叶、黄花菜之类的菜品，进一步丰富菜品的口感和颜色是没有什么问题的，但是既然叶山亮选择了直接上菜，肯定也是有理由的。 而沈墨觉得其中最重要的理由，肯定是口感了，这刚刚炸出锅的夹沙，没过一分钟，都在因为空气中的水分而变得没有那么酥脆，所以叶山亮几乎是省略了所有的步骤，在夹沙复炸出锅之后，就立刻端上了桌，生怕浪费一丝一毫的时间。 几位也是吃过见过的，一念之此，也都明白了这个道理，所以并没有在菜前对叶山亮进行什么提问，而是纷纷拿起筷子，将夹沙夹了起来，送入了口中。 沈墨先入口的是浇汁夹沙，这个浇汁可以说调味并不算很复杂，但是叶山亮选择的这种肉汤倒是足够香，所以简单的调味，激发出香味之后，更加衬托得这夹沙肉肉香十足了。 外层的鸡蛋皮已经彻底酥脆，一口下去还有“咔嚓”声响起，每层的牛肉也不复多汁的口感，但是高温油炸虽然让牛肉脱水，却并没有带走太多的肉香，可以说很好得呈现出了这块牛肉的优势。 而椒盐夹沙则更是惊艳，毕竟来到了叶山亮的主场，这个椒盐料调的，麻香打底，鲜咸提味，微辣解腻，口感酥脆与颗粒感并存，让这道油炸夹沙肉的风味更上了一层楼。 沈墨动作飞快，把面前盘子里的菜收拾干净，这才放下心来，一边安心等待身旁总帅的爆衣，一边冲叶山亮竖了个大拇指：“开门红啊！” 第361章 远月救援队 “真不错啊！”总帅轻抚着胡须，身上健硕的肌肉线条分明，呵呵笑了起来，“这种水平，放在随便哪一届，都足够进入十杰了。” 堂岛银点了点头：“是啊，这个厨艺，高二时期的我也未必能稳定取胜。” 几个人一边聊天一边讨论着给分，毕竟是校内的比赛，所以并没有那么严格，不存在什么评委不允许进行交谈之类的规则，这几位在学园内还是挺有公信力的。 不过此时，总帅的手机突然从地上的衣服碎片中响了起来，随手捡起之后接通，可下一秒，他的表情就有些变化了，伸手拿起了话筒，宣布了暂停比赛，随后示意沈墨跟他出去一趟。 两人来到一个空闲的办公室，总帅的神色有些凝重，看得沈墨一阵莫名其妙，好奇询问道：“发生什么事了？” “刚接到的消息，缅国发生了一场7.9级的大地震…”总帅的话语有些低沉，“刚才国内的救援组织联系了我，希望我们学校协助救援队的工作。” “7.9级啊…”沈墨咋舌，这种夸张的震级真的是毁天灭地级别的天灾了，华国川省的那次大地震，当时发生的一幕幕他到现在都还记忆犹新，“需要我们怎么配合？” “协调食材物资的运送，同时派出一支厨师团队配合救援队的工作。”总帅说道，“我国也算是地震频发了，所以也算是有不少相关的救灾经验。” 沈墨毫不犹豫得开口说道：“需要我带队吗？” 总帅颇有深意得看了沈墨一眼，随后点了点头，对沈墨说道：“你把这次十杰选拔赛的十个选手带去吧，我想这次任务结束，我们的十杰名单也就可以确定下来了。” 沈墨本来还有点犹豫，他不觉得在这种节点上去考虑这些事情，不过随后他也释怀了，就算不是最强，这几位都带去也算得上是目前远月的一流的团队了。 走出办公室，沈墨的手机也响了起来，掏出一看，是师父陈立新的电话。 “喂，师父。”沈墨接起电话，陈立新温和的声音让沈墨的心里也轻松了一些。 “听说了吗？”陈立新向沈墨询问道，“华国这边的烹饪协会也动起来了。” “嗯。”沈墨应了一声，“我打算亲自带队过去。” 电话那边的陈立新沉默了片刻，最后还是叹了口气：“去吧，注意安全就好。” “我知道。”沈墨自然知道师父在担心自己，赶紧转移了话题，“华国那边是什么动作？” “救援队都已经出发了，预测在震后14个小时之内就能赶到灾区。”陈立新复述着刚才获取的消息，“同时，华国烹饪协会也会派人跟进，我没参与，川渝那边的厨师对这种场面有一套成熟的应对策略。” 在陈立新的叮嘱下，沈墨回到了比赛会场，在现场观众惊愕的目光声中，宣布了选拔赛暂停的消息，同时来到了选手休息室，把几位选手都聚在了一起。 因为事发突然，原本在观战的剩余几位十杰也都赶了过来，想知道具体发生了什么。 经过沈墨的讲解，房间里的气氛有些沉默了起来，沈墨继续说道：“当然了，这只是我和总帅的临时决定，具体要不要去还是看各位自己的选择。” 几位候选人还没说话，幸平创真先跳了起来：“不需要我们也去吗？” 沈墨摇了摇头：“不用了，人太多反而是累赘，而且现在十杰人手本来就不足，还得麻烦你们几个维持好学园的正常运转了。” “话说…”一直沉默的睿山突然开口问道，“如果不去的话，是不是就视为自动放弃十杰名额了。” “当然不是。”沈墨理所当然得说道，“如果去的人不全的话，我们会在完成任务回来之后重新安排竞赛的。” 睿山闻言，又沉默了下去，众人明显还在挣扎。 沈墨见状，开口继续说道：“当然了，灾区的条件肯定非常艰苦，这绝对不是一场舒服的旅行，而且还会面临一定的危险，所以有人不打算去的话，我也完全可以理解…” 此时，他的声音突然被打断了，是美作昴：“给挨饿的人，送上一份热腾腾的饭菜，这不是我们这些厨师最应该做的事情吗？” 沈墨颇为诧异得看向了美作昴，从之前的交流中，沈墨已经能感受到他已经找到了自己在烹饪上的道路，只是没想到，不知不觉间，他的信念竟然已经这么坚定了。 “那个…”田所惠弱弱得举了举手，“我是很想去的，但是这件事我需要和家里人商量一下…” “这是自然的。”沈墨点头应了下来，“大家都自己考虑考虑，和家人商量一下，不过最好在晚上九点之前给我回复，现在要这种时候要争分夺秒了。” 选手们应声之后，各怀心事纷纷散去，绯沙子来到了绘里奈身边：“绘里奈大人…” “绯沙子。”绘里奈神色有些复杂得看着面前自己最要好的这位闺蜜，从小到大养成的默契让她已经明白了绯沙子的决心了，“想去就去吧，我能照顾好自己，你也一定要注意安全。” 一色慧走到沈墨身边，有些担忧：“没问题吧？” 沈墨摇了摇头：“我也是第一次经历这些事，所以我不敢打包票，我只能说我尽力而为吧，起码一定会把学生们平安带回来的。” 就这样，沈墨回到了极星寮，做起了出发的准备，这次的行李就以实用为主，放弃了很多可带可不带的东西，尽量精简了行李的大小，最后用一个较大的登山包就把所有东西都装好了。 不过沈墨内心也有点忐忑，随着时间的流逝，他还没接到任何一个学生的回应，他也可以理解，这都是一群高中生，家里能答应他们参与这种活动才是难得的事情。 到了晚上八点半，田所惠敲响了沈墨的房门，沈墨跟着她走到了极星寮的大厅，这下真的是让他有些惊讶了。 全部十名选手，此时全员到齐，根本不需要开口，从他们的眼神中，沈墨就能看出来他们的决定，至此，远月学园救援小组成立了。 （写在后面吧，大家应该也能看得出来，我这是临时修改了大纲，说实话，决定写这个内容我还是纠结了许久的，但是看着新闻，脑海里冒出来这个想法之后，就再也摆脱不了了。 这本书写到现在，大大小小的比赛写过无数了，我也想写一写别的内容了，写一写厨房之外的厨师们。） 第362章 抵达灾区 “所以，都给我玩了命得记住，在灾区，量大于质。”飞机上，沈墨对团队成员说道，“在那里，没有让我们花几个小时，端出一份摆盘精致的米其林菜品的功夫，在最短的时间内，让更多人吃上一口热乎的饭菜才是第一要务。” 团队里的众人都点头表示自己记住了，沈墨环视一圈，目光在睿山的脸上停留了一瞬，还是坐回到了座位上。 他到现在也不明白，这个在他看来是极端利己主义的家伙，为什么会选择答应加入这一次的行动中，但是既然他要来，沈墨也没有拒绝，只要不捣乱，他也算得上是一个合格的战力了。 坐在沈墨旁边的是塔克米，此时正抓着扶手，看起来有些紧张的样子，见到沈墨看了过来，清了清嗓子，故作轻松得问道：“光注意量就可以了吗？我觉得做好吃一点也没什么问题吧？” “我说的是量大于质，这是一个优先级的问题，并不是说菜品质量就不重要了。”沈墨回答道，“在确保出餐速度的情况下，我们肯定还是要追求口感、风味和营养的。” 靠在座椅靠背上，沈墨闭上眼睛休息了起来，这飞机一大早就起飞，几个人是凌晨四点多就起床赶飞机了，所以现在都不是很精神。 而且对未知的恐惧也增大了众人的心理负担，大地震之后，整个缅国都陷入了通信中断的状态，那边的具体情况很难传出来，现在众人也只是听说了一些零零散散的消息。 哪怕是沈墨，此时的内心也不像是表面看上去那么轻松，就这样在复杂的心情中，缓缓睡了过去。 飞机直达仰光，一共飞行了差不多七个小时，沈墨被身边的塔克米叫醒了，顺着窗户往外看去，飞机即将落地，往地面上看去，虽然能看得出十分混乱，但也并没有出现一片废墟的场面。 不过也确实，这里算不得震中，而且是整个缅国的经济文化中心，基建水平也更高一些，所以还能维持起码的秩序也是可以理解的。 别的不说，这里的机场还是可以顺利完成飞机起降任务的。 不过有廊桥直接连接飞机，把众人接到航站楼里这种事情就别想了，沈墨就这样背着包走下了飞机。 这个机场已经停止了对民用航班的接待，起降的都是各国的援助队伍和物资运输航班，所以下了飞机，沈墨众人也是看到了不少正在集结队伍的团体。 “您好，沈墨先生是吗？”一个穿着军装的军人走了过来，冲沈墨行了个军礼，用中文问候，“请允许我对各位的积极支援表达由衷的感谢，我叫觉辛，曼德勒省密铁拉镇驻军后勤协调官。” 沈墨和觉辛握了握手，见身后的人已经到齐了，一边走一边了解起了具体的情况。 “唉…”觉辛叹了口气，“真的是一场可怕的灾难，突如其来的地震范围极大，受灾范围很广，所以不存在某个灾区具体的位置，到处都是灾区。” 在听说沈墨他们随飞机还运来一些物资，觉辛再次表达了感谢，随后说道：“其实，因为断电断水，炊具被毁，很多地方都陷入了有食材而无法烹饪的困境，很多地区并不缺大米，但饮用水和热食的供应十分紧张。” 沈墨闻言，想了想，随后转身对众人说道：“食物一定要全熟，不能像平日做菜还有冷盘之类的，这种时候，一顿热乎的饭食是极其重要的。” 两辆皮卡车拉着众人从仰光出发，向着灾区出发，坐在副驾驶上的沈墨也有空向觉辛问一些具体的事情了，比如现在众人要去哪里，还有他怎么会一口这么地道的中文。 “哦，中文我是从小就会的，我们这边华人还是挺多的，所以会中文的人也并不少。”觉辛回答道，“我之前参与过和华国的联合反恐行动，所以和华国更熟悉一些，听说沈墨先生你也是华国人，所以我就过来接你们了，至于目的地，就是我负责的灾区，各位会在那里和华国派过来的厨师志愿队汇合。” 沈墨点了点头，车辆开出城市之后，破败的景象也渐渐展现在了众人的面前，道路上大大小小的裂隙让行车十分困难，时不时就有散落在道路上的巨大落石阻挡前行的道路，只能选择绕路，实在没得绕，还得临时进行道路的清理。 “辛苦各位了。”觉辛坐回车里，对帮忙清理了一处塌陷道路的沈墨等人说道，“这里我来的时候还是通畅的，应该就是最近刚刚塌下来的。” 坐在副驾驶上，沈墨还喘着粗气，为了抢时间，他们还是选择帮忙一起清理，既然选择了成为志愿者，就不能跟主厨一样扎着手等炒菜就可以了。 路上一路坎坷，最后在一处关卡处，觉辛出示了自己的证件，车辆过了卡之后，觉辛说道：“过了刚才那道卡，就是咱们这次负责的灾区范围了。” 沈墨抬手看了看手腕上的手表，因为要做菜，他平时其实没有戴表的习惯，但是在灾区，也不能时刻指望着手机，所以这次出行他还是带了一块手表。 从机场坐上车，到现在一共经过了四个多小时，不过说是抵达了灾区，众人还是继续行驶了一个多小时，才抵达了一处小镇。 这里的场景就明显比仰光要糟糕得多了，到处都是废墟，在这些废墟上，已经有不少救援人员正在进行搜索了。 而勉强清理出来的道路两侧，还有不少灾民正随意坐在地上，他们的神情中透露着恐惧、痛苦与一丝麻木，就这样看着一辆辆车行驶过去。 最后，车辆停在了一处寺庙的面前，觉辛停好了车：“到了，指挥部就暂时设定在了这个寺庙的广场上。” 众人下车走进寺门，里面有不少人正在忙碌着，一个声音突然高声叫道：“沈墨！” 沈墨循声望去，原来是姜夏，此时正在一个遮阳棚底下搭建的简易厨房里，冲沈墨招着手。 第363章 土灶里燃烧的火焰 沈墨和姜夏分别也没有太长时间，算不得久别重逢，不过在这种危难环境相见也算得上是他乡遇故知了。 沈墨三两步走了过去，惊喜得在姜夏后背拍了一把：“你怎么也在这！” 姜夏拉着沈墨走进厨房后面，来到一位正在检查食材的老者面前，介绍道：“师父，这是沈墨你应该认识吧，沈墨，这就是我师父，龚军。” “龚师傅好。”沈墨认真打了个招呼。 “好了，这一批没啥问题，赶快进行食材的处理吧。”龚军对旁边人嘱咐了几句，随后才转头看向沈墨，“条件所迫，咱们就不要做太多客套了，你带来了多少人？” 沈墨伸手招呼远月的成员们走了过来，姜夏此时还在沈墨耳边小声说道：“我师父当年川省大地震就是厨师志愿队的队长，这次也是他领队，经验丰富，可以的话我希望你们也能听他指挥。” 沈墨点了点头，正要开口，可龚军却是看着远月的学生们已经皱了皱眉头：“怎么派了一群孩子过来？” “您老也别担心，虽然我们年纪不大，但是厨艺都是过关的，有事您吩咐就好。”沈墨跟着补充了一句。 “我倒不是担心你们的厨艺…”龚军皱了皱眉，最后还是摇了摇头，开口询问，“会用柴火灶吗？这里没有足够的燃气灶给你们用啊。” 这还真是个问题，哪怕是沈墨，对柴火灶也只能说是会用，但对火候的掌握肯定是不如平时直接用燃气灶那么顺畅的。 果然，在听到沈墨的翻译之后，远月众人都是有些茫然摇了摇头，也就是田所惠，在老家，回乡下爷爷奶奶家时算是点过炉子，但也没有用柴火做饭的经验。 “算了，学吧。”不再纠结，龚军不再纠结，指了指旁边的一大筐土豆，“先麻烦你们把土豆皮削了，切成块吧。” 这个问题并不算困难，沈墨很快就带着几个人忙活了起来，期间，还阻拦了一下爱丽丝的操作。 “先不要洗了，等到削完了皮，再统一进行清洗，干净的水资源是很宝贵的。”拦住了洗一个土豆削一次皮的爱丽丝，沈墨扭头看向其他几人。 出乎了沈墨的意料，这些学生们还都算是适应的很快，此刻工作起来也都十分投入，而其中最适应的，恐怕就是叶山亮了。 别看他一副贵公子的模样，但小时候他只是一个露宿街头的流浪儿，所以面对困难的环境时，他的眼神中甚至流露出了一丝怀念的情绪。 “刚好，我跟你们讲一下这段时间烹饪的几个重点吧。”一旁，刚刚调试好灶台的龚军走了过来，“第一，沸进沸出，也就是蔬菜必须要经过沸水焯透；第二，要少加油多放盐，油多不利于消化吸收，易引起腹泻，而天气炎热出汗，需要补充盐分；第三，不能出现生食，所以日料里的刺身之类食物就不要尝试了；第四，从工艺上，多用炖、焖、煮等烹调方式，保证菜品入味可口；第五，决不提供隔餐隔夜剩饭剩菜，当天菜就要当天全部吃完。 ” 听着沈墨的话，几个人也都没有多说什么，只是默默记在了心中。 处理完土豆之后，又开始处理起了大量的各种罐头，期间，田所惠因为有生火的经验，被叫了过去给搭建的临时土灶生火。 旁边，还有几个寺庙里的僧人正在劈柴，此时见到有人开始准备生火，纷纷抱着柴火走了过来。 “谢谢。”虽然知道对方大概率听不懂，田所惠还是很礼貌得道了声谢，先把一些方便引火的报纸废纸等东西铺在炉灶底下，转身就拿过柴火，可是此时，她的手却突然一顿。 此时，她手中的那块柴火上，正有着一个木雕的佛头，似乎在讲述着这块木头的来历。 抬起头，田所惠看向了又抱着一捆柴火走了过来的僧人，赶紧伸手指了指木片上的佛像。 僧人似乎明白了田所惠的意思，只是摇了摇头，冲田所惠双手合十行了个礼，转身继续去忙其他事情去了。 有些怔怔得看着僧人离去的背影，她突然感受到自己手中的木柴被抽走了，转头一看，原来是沈墨处理好了手头的工作，过来给她帮忙了。 田所惠还有些怔然的样子，沈墨笑了笑：“救人一命胜造七级浮屠，对他们来说，这也是一种修行，别在意那么多，快干活吧。” 把手里的木片立在引火的纸上，沈墨取过一些比较细的木棍，围着中间的木片搭成圆锥状，搭完一圈之后，松开了手，柴火竟稳稳立住了。 “还行，算是没忘了手艺。”沈墨对旁边的田所惠说道，“这种塔型架法，通风最好，生火也最旺，燃烧也最充分，说白了，就是从内层开始，从细到粗，把柴火搭成圆锥状，最后点燃下方的引火物即可。” 田所惠学着沈墨的样子，在旁边的灶上也尝试了起来，几次之后才掌握到了诀窍，成功搭好了柴火。 而沈墨真正赞叹的，是这几个现场垒起的灶台，听说就是出自龚军之手，整个灶台通风顺畅，排烟充分，虽然没有鼓风，但是火烧起来之后，只要通过调整遮挡在通风口前的简易盖子，调整入风量的大小，就可以顺畅调整火势的大小。 所以在生火的时候，沈墨是有认真进行观察的，这可算是个绝活了，他也是死死把这个土灶的结构给记在了脑海里。 他一开始还在疑惑，明明是志愿队，应该不至于还得现场取材，用砖头碎石搭配着黄泥垒灶台吧，随队肯定会带更好的东西。 但是在实际上手之后，沈墨觉得，那种能通过拆解携带的便携灶台，没准还真没这个土灶好用，只能说老一辈的大厨们，各个都是身怀绝技的。 等到火升上来之后，沈墨架起了大号的蒸锅，开始了今天的第一道菜品的烹饪。 第364章 土豆泥能量球 控制好锅里的水量，沈墨回忆着刚才商量好的菜谱，土豆泥能量球。 龚军其实只是担心这群年轻人能不能适应灾区的艰苦环境，对他们，起码对沈墨的厨艺，他还是很放心的，所以也只是大概讲了一下是打算做一个什么样的菜，具体的菜谱就留给了沈墨几人去自由发挥。 沈墨把远月众人叫到一旁进行商议，很快就拿出了一个方案，就是这个土豆泥能量球。 这并非是热菜，而是一种便于携带的冷食，毕竟不是所有人都能及时在饥饿的情况下及时赶到指挥中心来吃上一口热乎的菜，所以在必要时候，这种能够提供足够热量的食物也是必要的。 完全打开通风口，让火烧到最旺，将蒸锅水烧开之后，把刚才处理好切块的土豆全部上锅蒸熟，那么多土豆，光是蒸熟就几乎占用了所有的灶台。 取过几口大盆放在一旁备用，等到土豆蒸熟之后，取出倒在盆里，全部碾成土豆泥。 沈墨正在犹豫加些什么增加这土豆泥的功能效率，虽然刚才大家伙商量的是用黄油，但是沈墨还是有些犹豫。 因为他刚才已经看到了，现场的黄油实在是太少了，如果可以的话，沈墨还是想把这些黄油留着用在其他菜品里。 突然沈墨的肩膀被拍了拍，转过头来，是睿山，正带着一脸有些复杂的表情，拿着一个袋子递给了沈墨。 沈墨有些奇怪得打开了袋子，往里一看，棕黄色的晶体散发着一股淡淡的清香气息，瞬间沈墨就认了出来，这应该是在东南亚地区挺常见的一种天然甜味剂，棕榈糖。 “这是哪来的？”沈墨有些疑惑，他刚才也检视过食材的，这么一大袋子糖，他不应该没看到才对。 睿山侧头，沈墨顺着他的目光看了过去，一个衣服有些脏兮兮的小女孩，正藏在母亲的怀里，而那个母亲，看到沈墨几人看过来时，双手合十，冲沈墨几人行了个礼，随后只是安静抱着小女孩坐在广场中的空地上。 “是那个小姑娘塞给我的。”睿山突然开口了，这趟出发之后，他一直沉默寡言，此时的话语间有些复杂的情绪，“我听不懂她把糖给我时说了些什么，但她的眼睛亮亮的…” 沈墨也有些沉默，但现在没时间去关心睿山心中的感触了，在确认这糖品质还挺高，完全达到了可食用标准后，沈墨直接把糖平分倒入了几盆土豆泥中。 最后还加上了灾民送给绯沙子的一袋椰奶粉，几个人搅拌均匀之后，把盆里的土豆泥搅拌均匀，开始搓成三公分左右大小的圆球。 “糖可以提供快速的能量，土豆能提供良好的饱腹感，椰奶粉补充钙和蛋白质，一会再裹上一层芝麻的话，还能提供不饱和脂肪酸。”爱丽丝一边搓着团子一边感叹道，“再加上土豆里本身含有的维c等营养元素，供能充沛的前提下，营养也很丰富呀。” “谁说不是呢。”沈墨点了点头，加快了手头的动作，一旁的美代子和绯沙子此时正专门把团子蘸上芝麻。 转头四下看了看，沈墨没看到黑木场凉，正在疑惑间，就看到黑木场凉带着一群当地民众，一人抱着一大捆棕榈叶跑了过来。 沈墨有些奇怪得看着他，一来正在疑惑他在干什么，二来奇怪语言不通，这哥们怎么这么快就发动起这么多群众的。 “来，试试这个！”黑木场凉把棕榈叶往地上一放，转身冲身后的几人比划几下之后，也不知道是怎么交流的，那几人就把叶子放在地上，各自散去了。 看了看手里的团子，沈墨也大概明白了他想干什么，拿过一片叶子涮干净，从一个灶台里扒出一些还没完全熄灭的炭灰，将用棕榈叶子包裹的土豆泥团子埋在炭灰里，大概有个五分钟左右之后，翻出来揭开叶子。 一股浓郁的香气从叶子里散发出来，这是芝麻被烤过之后激发的气息，透过芝麻的缝隙，还能看到因为加热晶莹剔透的棕榈糖。 拿起一颗送入口中，土豆绵密的口感裹挟着芝麻和糖粒的颗粒感，口感丰富，甜味适中，奶粉替代了原本土豆泥中应该添加的黄油，提供了一股浓郁的奶香味，和甜味交织一起，不禁让沈墨满足得点了点头。 这第一份成品被现场的几位厨师就给分了，他们也想知道，自己在这样的环境下，用有限的食材，制作出的第一份食物，究竟是什么味道的。 很快，几人就动作飞快，开始处理棕榈叶，一包一包的团子很快就被制作了出来，盛在了大号的铁盘子里。 几个姑娘们端着盘子向广场中避难的灾民们走了过去，沈墨和男生们则继续着烹饪，这量可够大的，好几锅土豆呢，搓出来的团子也是不老少。 “虽说咱们设计的初衷还是为了方便携带，方便在不好动火的情况下补充体力。”沈墨总结道，“但果然还是热的要更好吃一些啊。” “这是自然的，尤其是在这种条件困难的区域，热食的意义更大。”龚军走了过来，也接过了一颗土豆泥能量球送入了口中，点了点头，“很不错啊，方便食用，热量充沛，老少皆宜，看来是我多虑了，你们适应的很好嘛。” “哈哈哈…”一阵笑声突然传了过来，几人循声望了过去，几个姑娘正蹲在人群中，被一群小朋友们围在了中间。 成年人们吃上一些补充一下体力就好，因为之前已经说过，晚一些还有正餐提供，大人们也知道，在这种情况下，想维持精力，多吃一些含盐的食物会更好。 但这种奶香浓郁的小团子，几乎瞬间征服了现场所有的小朋友，不过他们也没有上前去抢，而是乖乖围在几位姐姐身边，瞪着渴望的眼睛看着几个姑娘。 这几位远月学园的优秀学员，根本无法抵抗，最后只能投降，将土豆泥能量球分给了孩子们，这也是刚才的一阵笑声的来源。 “真好啊…”看着这一幕，好几个人都异口同声开口感叹了一句，互相对视笑了笑，又蹲下继续干起了活。 第365章 救援 “快快快！这里有幸存者！”一片房屋的废墟上，董哲大声叫喊请求支援部队，同时顺着废墟的缝隙用来的路上培训习得的缅语与幸存者进行沟通。 他并不会说缅语，只是学会了几句询问对方是否受伤、周围环境是否安全的特定句子，得到对方的回答之后，就是重复着不要担心，不要害怕之类的短语，尽量安慰幸存者的情绪。 不一会，随队的专家通过扫描初步判断了废墟的情况，结果让众人松了口气，周边并不存在类似漏电、有毒气体、结构松动等风险，使得救援难度大大下降。 “幸存者处于一处黄金三角区，建议从侧面凿洞进入，尽量不要破坏支撑结构。”结构专家飞快拟定了救援计划，破拆顶撑组迅速开始进行行动。 尽量优先使用撬棍之类的非动力器械，减少粉尘伤害，并且一边推进一边进行加固，防止坍塌或者余震造成二次伤害。 大概半个多小时后，终于打通了一条顺畅的通道，早就已经在旁边待命的医务人员飞快钻了进去，打着手电，但是注意着不照射向幸存者的方向，摸到了幸存者的身边。 拿出一个眼罩给幸存者戴上，防止强光伤害已经适应了黑暗环境的眼睛，之后才把手电筒转了过来，进行伤势的检查，同时还不忘把一小袋葡萄糖水送进了幸存者的口中。 “腿部骨折了，我先进行初步的固定，外面送和担架进来！”医生对着对讲机说了一句，用随身的夹板和绷带先对伤腿进行了一个简单的固定，这里面环境实在不适合直接进行接骨复位的操作，暂时固定住不要让伤势进一步恶化就好。 很快，救援人员推着一架担架走了进来，现在距离这位幸存者被埋已经过去了一整天的时间，不过幸好他伤势并不严重，还能在医生的协助下，勉强将自己的身子挪到担架上。 救援人员在前，医生在后，两人推着担架退出了废墟，外面一直等到的救援队成员见到顺利救出了幸存者，顿时爆发了一阵欢呼声。 董哲脸上也是难以掩盖的兴奋，算上这个人，抵达灾区之后展开搜救已经八个小时了，这已经是他搜索到的第六位幸存者了。 拿起旁边的生命探测仪，董哲要继续去寻找幸存者了。 “董哲！”他的班长的声音突然传了过来。 董哲下意识站直了身子，回应道：“到！” “过来集合，我们班要去轮休，吃点东西去！”班长继续说道。 “可是我还不饿…”这几乎是董哲下意识的回答，他现在一心想着救灾，确实没想到这些事情。 “执行命令！”班长没理他，只是继续说了一句。 “是！”出于军人的本质，董哲和接班的战友交接了设备，跟着队伍上了一辆皮卡后方的车斗里。 “咕…”此时，一阵响动才从董哲的肚子传来。 班长看了董哲一眼，这才开口说道：“你们这群新兵，在初次执行这种重大任务时，难免会情绪过于激动，忽视自己的身体情况，别忘了，从抵达灾区到现在，我们已经不吃不喝搜救八小时了，要是把自己的身子熬坏了，这不是反而成了累赘？” 董哲脸有些红，他知道班长说的是对的，不过现在既然是班长率先开口，纪律没有那么严，他也就询问起来：“班长，我们一会要吃什么啊？” “不知道。”班长摇了摇头，“能领到一包泡面就算是运气好的了，在灾区，别奢求那么多。” “可是我不是听说，这次还会有随队的厨师团队配合救灾吗？”旁边的一个小战士突然开口，插嘴问了一句。 “别抱太大希望。”班长语气依旧淡淡的，“盼望着吃肉，结果就拿到一份泡面，会影响斗志的，但如果做好了吃泡面的准备，结果吃上了热乎乎的饭菜，那不是更好吗？” 几个小战士都愣了一下，随后异口同声回应道：“是！” 车辆在废墟中穿梭，终于看到了前方的一处还算是完整的寺庙，他们还是知道的，作为一个佛教国家，这镇子里的寺庙算是最大的建筑群之一了，受到的损害也最小，所以救援指挥中心就设在了这里。 当然了，损害小也只是相对而言，实际上也有不少建筑都坍塌了，里面的惨状董哲在刚刚抵达时就已经见识过了。 幸好里面的建筑大多是木质，而且没有高层，所以建筑的损毁并没有造成太大的人员伤亡，他们抵达时，庙里的僧人们已经开始打扫废墟了。 走进院子，董哲眼睛一亮，他此时已经看到了不少赶来避难，聚在广场上的灾民，此时手里都捧着大大小小的容器，已经是吃上了热热的饭菜。 “看来支援的厨师团队还真的来了！”身后的小战士有些兴奋得说了一句，班长也是加快了步伐，带队走到了广场边上的遮阳棚下。 后面能看到，好几个厨师正在端着大锅，热火朝天得做着菜，前面，有几个姑娘正在给每个前来的人打饭。 班长带队过去，行了个军礼，表示自己班里一共是九人，要打九份饭。 不过他也有些疑惑，面前的这个少女白发白皮肤，怎么看也不像是华国人啊。 恰好在此时，后面一个少年端着一口硕大的铁锅走到了众人面前，把锅里的菜倒在了前面的铁盘中。 这个少年明显是可以听懂的，顺手接过了饭勺给几人打起了饭。 “啊！是沈墨！”董哲突然响起的小声惊呼让班长皱了皱眉，转身向董哲看了过去。 董哲不好意思得缩了缩脖子，虽说在部队里，平时都是吃食堂的，但他自觉也是个美食爱好者，自然是认得沈墨这个华国烹饪大赛青年组的冠军的。 沈墨也听见了，不过也只是笑了笑没说话，把打好的饭菜递给了几人：“辛苦了，不够的话一会吃完了拿碗过来添就好。” 第366章 大锅炒饭 时间稍微往后退一点，完成了土豆泥能量球烹饪的几人，也没有太多的时间休息，很快就进入了新的烹饪任务中。 其中好几个灶此时都已经被占住了，用来蒸米饭，剩下的灶台上，此时也已经架起了巨大的铁锅。 “保证出餐量，咱们还是做大锅菜。”姜夏对沈墨解释了一句，“不过这锅太大了，我师父已经使不动了，就得靠我们几个了。” 沈墨看着巨大的铁锅，点了点头，表示可以理解，不过龚军师傅也没有闲着，其他的一些蒸菜煮菜之类，老人家已经开始忙活了起来。 几个男生本来打算轮流进行烹饪的，结果美代子突然凑过来表示想试一试。 看着她能稳稳把大锅端在手里，没有丝毫抖动的状态，沈墨答应了她的提议。 他都忘了，这姑娘在原作里，本就是一个擅长体育的怪力女来着。 一边的姜夏已经开始了烹饪，竟然做的还是回锅肉，这群川菜厨子还真是时刻追求着菜品的风味。 而沈墨这一锅，准备做一份炒饭。 很多人都知道，做炒饭最好是用隔夜米，这是因为米饭过夜了之后更加干燥，才更容易炒出粒粒分明的米饭来。 但实际上，这也只是图方便罢了，在专业的后厨，用隔夜的食材可不合适，很难保证食品卫生，所以新鲜米饭实际上也可以用来炒米饭的。 刚才沈墨在蒸米饭时，刻意减少了一些水量，而且在水里撒了些盐，等到蒸熟之后，米饭本就没有那么湿。 铺开稍微晾晒一会，沈墨把米饭重新装回盆里，倒了些食用油，搅拌均匀，帮助米粒的分离。 实际上有条件的话，最好是能把米饭放进冰箱里冷藏一会的，但是时间有限，沈墨这样摊开晾晒的操作实际上也是可行的。 大锅里热油，下蒜末爆香，之后加入脱水的胡萝卜丁、青豆、玉米粒等蔬菜，翻炒复水，随后倒入切丁的午餐肉罐头和米饭。 沈墨也是气成丹田，以灶台为支点，开始了颠锅。 这一手操作沈墨也是专门学过的，要知道那一大盆米饭都有接近二十斤了，再加上其他食材和锅子本身的重量，想要直接靠胳膊的力量进行颠锅难度确实有些太大了。 这主要还是因为米饭的水分还是有些太大了，需要开大火猛炒，但是只用炒勺进行翻炒，又无法做到受热均匀，所以沈墨选择了这种颠锅技术。 不过沈墨虽然不是为了耍帅，但这个华丽的操作还是引起了众人的注意，不只是旁边干活的厨师们，外面休息的灾民们也有不少人被沈墨吸引来了注意力。 几个小朋友已经围到了临时厨房外面，看着那巨大的锅里翻飞的米粒，时不时发出一声惊叹。 最后撒上咸盐调味，继续翻几下调匀了味道，就可以出锅了。 这下，哪怕是龚军都再次高看了沈墨一眼：“你哪学来的这些乱七八糟的技术？我是真没想到年轻人里还有能这么熟练颠大锅的。” “肯定不止我一个人啊。”沈墨笑着把美作昴拉了过来，“让他也给您展示一个。” 刚才沈墨炒饭的时候，已经注意到了美作昴一直在用心观察，凭他的复刻能力和身体素质，绝对已经成功复刻了沈墨的这个技术了。 果然，在上手了之后，美作昴也是顺利复现了沈墨的操作，又一次引得现场众人的一阵惊叹。 “你们这学园不一般啊。”龚军最后点评道，“要不是过了年纪了，我都想让姜夏这小子也去学一学了。” 感情龚师傅是把这个技术当成是学园学校教导的技术了，不过沈墨也没多解释，组织着众人开始了各种菜品的烹饪。 从炒饭出锅开始，香味飘散开来，就已经把广场上众人的目光吸引了过来，不少人都撑着地坐了起来，往这边聚集过来。 有了之前没用完的棕榈叶，田所惠和绯沙子两个心灵手巧的姑娘飞快把大片的叶子处理干净之后叠成了一个个叶子碗，这样也算是能节省一些带来的餐具。 在这种消毒很不方便的地方，最好还是使用一次性的餐具，避免发生交叉感染。 哪怕后面的众位厨师们烹饪压根没有停下来的空隙，饭也没有多出来太多，灾民人数还是太多了，哪怕是这大锅菜，出一锅也没多久就被长长的队伍给消化干净了。 幸好，准备的食材还是足够多的，再加上后勤都联系后续食材会及时送到，而且听说红十字会那边也答应要对接一些食材过来，所以众人并不需要限制用餐量。 当然，用缅语写着【禁止浪费】的牌子还是早早就立在了厨房的门口。 沈墨等人，本来就不是第一波抵达灾区的队伍，所以此前也根本没见到负责救援的支援队伍，不过现在天色渐晚，也是陆续有队伍从救援行动中撤了回来，开始用餐补充体力。 给参与救援的战士们还是单独开了一个打饭窗口的，现场的百姓们也明白这么做的原因，都自觉维持着纪律，没有出现插队或者乱排队的现象。 虽然说这很大程度上可能是因为食材管够，哪怕排一会队也早晚能吃上，不用担心抢不到饭的情况，但沈墨相信，他们肯定也是因为明白那些救援部队是在为了他们奋战，所以自觉让开了通道。 沈墨已经大致确定了，这一片灾区的救援部队，主要是由华国和周边几个东南亚国家派遣的队伍组成，算是饮食习惯和中餐都比较类似的国家，难怪沈墨他们会被安排在这边。 “啊！是沈墨！”一个小战士突然传来的叫声传入了沈墨的耳朵，沈墨抬头看了一眼，那小战士看上去也就二十岁出头，年纪可能还没有姜夏大呢，此时整个人灰头土脸，有些不好意思得冲沈墨笑了笑。 几位战士打好饭后，走到一旁的空地上，飞快吃完了饭，只是原地坐着休息了一会。 连吃饭带休息，一共也就是半个小时左右的时间，就起身列队，再次向着外面走去。 “呀！”绯沙子有些惊讶得叫了一声，飞快拿起一包已经包装好的土豆泥能量球追了上去，递到了带头的班长手中。 走回了之后嘴里还念叨着：“走得真急啊，差点没来得及把东西送给他们。” “灾后救援有一个黄金72小时，他们在这之前，恐怕是没有丝毫停顿下来的时间了。”沈墨看着远去的战士背影，也是感慨颇多。 第367章 第一天结束 沈墨等人以前也没想过，做饭也是一件可以这么累的事情。 虽说因为灶台数量有限，众人也是轮流进行烹饪，但轮换下来的人也不是就可以休息了，还得负责去忙活服务前来吃饭的人，或者是卫生、备菜之类的工作，没有一刻钟是闲下来的。 和姜夏并排炒菜时，沈墨还听到了他讲的故事，据说在当初的川省大地震时，他师父所在的团队，十个人十口锅，一天出餐1.5吨，好几位厨师都曾经累到昏过去。 现在算是条件好多了，华国派来的团队本来就人手比较充足，再加上沈墨带领的队伍，相比于以前，工作量已经是少了很多了。 龚军突然走了过来，对沈墨说道：“刚才救援中心来了联系，希望我们这边去几个人帮急救中心做一下病号饭，我问问你们组有没有人想去？” 一听到病号饭，沈墨下意识扭头看向了绯沙子，虽说她擅长的是药膳，在这里可能没有那么充足的药材供她发挥。 但是相较于其他人而言，她对病号饭菜谱学习起来应该是更加得心应手一些的。 姜夏看懂了沈墨的意思，开口说道：“就让这姑娘过去吧，林瑾也在那边，她挺喜欢这个姑娘的，会招呼好她的。” “啊？”沈墨有些意外得看了姜夏一眼，“你还带着家属来的？” “唉…”姜夏叹了口气，“我们本来都已经在讨论婚礼的事情了，结果突发了这件事，我师父接到任命本来不想让我来的，但是我硬要坚持才加入的队伍，同样的，我本来不想让林瑾来的，但她也再三坚持，不得已才一起来了。” 点了点头，沈墨扭过头来：“绯沙子，医院那边缺做病号饭的人手，你去帮帮忙行不？” 绯沙子正拿着汤勺搅和着汤锅里的汤，闻言扭头看向沈墨，毫不犹豫得回答道：“好啊。” “林瑾姐也在那边，你过去之后找她就行了。”又叮嘱了几句，沈墨才让绯沙子跟着过来的两个军官离开了。 他本来还是有些担心的，这毕竟还是一群未成年人，他出于队长的责任，本来不想让他们离开自己的身边，但是听说林瑾也在这边，才放下心来，答应了这个要求。 少了几个人手，做饭工作量变得更大了，不停有难民涌入寺庙，所以沈墨等人的烹饪一直没办法停下来。 一直到了晚上十二点多，人流量才渐渐小了下来，定好了轮流值班的时间表，众人也就回到分配好了的帐篷去休息了。 身上还有些酸痛，沈墨躺在睡袋里就是睡不着，翻来覆去半天最后还是从睡袋里钻了出来。 拿过旁边的水瓶灌了口水，沈墨撩开帐篷门帘走了出去，深夜里，还是能感受到一丝丝凉爽的微风。 借着月光，沈墨在不远处看到了一个人影，此时坐在一截半塌的墙头上，仰头看着天空的星星。 走近之后，沈墨才认了出来，竟然是睿山。 沈墨顿时有些尴尬，不知道该不该继续靠近，毕竟自己和这位的关系并不算很好。 “是沈墨吗？”反倒是睿山先注意到了沈墨，开口询问了一句。 “嗯。”沈墨干脆就应了一声，反正他也没啥心虚的，便走了过去，靠在了墙边。 两个人就这样沉默了很长时间，最后还是睿山率先开口了：“我知道你对我有很大的意见。” 沈墨没有说话，只是淡淡“嗯”了一声。 “唉…”睿山叹了口气，继续仰头看向星空，“我知道，我和你这种人是合不来的。” “我这种人？”沈墨有些奇怪得问了一句。 “嗯。”睿山应了一声，“在你们的心里，好像有些东西是很重要的，为了那个东西，你们愿意放弃一些原本很有利的机会。” “你说的东西应该叫信念吧？”沈墨随口回答着。 “谁知道呢，也许吧。”睿山耸了耸肩，“但是在我看来，利益是最重要的，为了利益，其他的很多东西都是可以抛弃的。” “既然如此，你为什么要选择来参加志愿者队伍呢？”沈墨还是问出了这个让他很是疑惑的问题。 “我说了，我是利益至上，不是那种只干坏事的家伙。”睿山的声音传来，似乎还带有一丝迷茫，“我只是觉得，哪怕在选拔赛里，获得了十杰的位置，如果没法改变我在你心里的形象，我们依旧很难展开合作，所以说，这一趟救灾活动，是我的一次投资，一次试图改变我在你心中形象的投资。” “至于吗？”沈墨有些不解，“就这么想和我合作？” “所以说啊，你这家伙光会做饭，一点商业眼光都没有。”睿山说道，“你根本看不到自己身上有多高的商业价值，我选择和你合作，和以前选择蓟前辈，选择司瑛士的理由都是一样的，我认为你们的菜都能带来极大的经济利益。” “我还是那句话，君子爱财取之有道，有些选择性的问题是不能碰的。”沈墨还是这句话。 “看吧，这就是我说的【你这种人】。”睿山说道，“只要能赚到钱，我是无所谓使用什么手段的。” 沈墨干脆不说话了，两个人又陷入了长久的沉默中。 “今天这半天，我接受到的感谢，比我之前十几年的人生里听到过的谢谢都要多。”片刻后，睿山再次开口，“…起码，要真诚得多。” 见沈墨依旧没有回话，睿山自顾自说了下去：“我原本以为我不需要这些东西，但是从今天，那个小女孩把仅剩的一袋糖塞到我的手里，看着她明亮的眼睛，我突然发现，这种感觉好像还不赖。” 沈墨干脆站起身来，笑着回应了一句：“就像你说的，你为了利益会不择手段，所以我也不会那么轻易相信你的这些感悟的，如果你真的这么想，明天开始还是继续好好干活的，工作还很多呢。” 望着回帐篷的沈墨的背影，睿山继续仰头看向空中的星星，不知道他在想些什么。 第368章 绯沙子的黄金粥 一直到坐在了车上，绯沙子才有些惴惴不安起来。 刚才听着沈墨对她的叮嘱，她还觉得有些不以为意，在绘里奈身边工作那么久了，她觉得自己的工作能力可能都要强于沈墨，起码在对学园一些事情的处理上是这样的。 不过现在，环顾着车里，没有一个和自己语言相通的人，身处异国他乡的混乱灾区，这个十几岁的小姑娘开始有些害怕了。 一直等车辆开进医院，跟着前面带队的军人走进医院的后厨，绯沙子终于眼前一亮，有些兴奋得跑过去和林瑾打着招呼：“林姐姐好！” 林瑾此时正站在一排砂锅前，盯着锅里的火，真的是很不容易，费了这么大的劲才找到这么几口砂锅，她可不敢浪费，全部动员起来煮着汤。 “咦？绯沙子？”林瑾也有些意外，“你怎么来了？” 在听完绯沙子的解释之后，林瑾这才点了点头，她之前甚至不知道远月学园有派志愿者团队的事情。 “太好了，你就给我帮帮忙吧。”林瑾也忙得昏头转向了，现在刚好看到熟人，也算是心情好转，飞快安排起了工作。 绯沙子也是，先熟悉了一下厨房里的食材，相比较之下，这医院里的食材，比之前指挥中心的种类就要丰富许多，而且烹饪环境也要好的多。 “你先负责处理一下开放性伤口的病人的吃食吧。”林瑾开口说了一句，“这里各种开放性伤口，需要缝针或是手术造成的病人数量是最多的，你搞点做起来方便的饭菜吧。” 林瑾现在是在给骨折患者炖鱼骨汤，这玩意比较费时，以她的速度，也勉强只能保证一位患者每天能喝上一碗汤。 绯沙子应了一声，稍加思索，脑海里整理了一下思路，飞快行动了起来。 将小米淘洗两遍，同时用刀背拍碎香茅释放精油，再切一些良姜，备菜也就差不多够用了。 再取过几个鸡茸冻干罐头，撬开之后放在一旁备用。 拿过两口大号的蒸锅，把小米倒在最下面一层加水，上面一层是放鸡茸和姜片，最上层将香茅悬挂于锅盖的内侧，盖上盖子开始煮饭。 等到底下的水烧开之后把火转小，慢慢煮饭，大概二十几分钟的时间，煮到小米开花，打开锅盖。 此时香茅因为水蒸气已经释放出了自身的香气，而且精油也顺着凝结的水滴重新落回下层的米粥里。 中层的鸡茸罐头在良姜的作用下已经被调整了风味，重新散发出了鸡肉本该有香味。 而最下层的小米粥，金黄的色泽看上去就让人觉得很有食欲，开着锅盖在稍微煮个几分钟，让粥稍微更加浓稠一些，便可以出锅了。 不过在关火之前，绯沙子还是先把鸡茸和良姜拌进小米粥里，再倒了一些椰子油，搅拌均匀之后尝了一口。 这个罐头上明明写着这个鸡茸含有盐分，但是此时一尝，味道过于寡淡了，所以绯沙子还是少加了一些盐，再次搅拌均匀之后，出锅盛在一个个碗中。 立刻就有工作人员推着送餐车把热乎乎的小米粥送了出去，而绯沙子则是飞快进行下一锅的准备。 一旁的林瑾凑了过来，拿了个小勺，刮了点锅底送入口中，品尝了起来。 舌尖触到椰子油的丝滑甜润，和淡淡的咸味，共同构成了这个粥的底味，很是清淡，却能够顺利勾出人的食欲。 小米颗粒在齿间轻微爆破，释放出类似薏仁的淡苦回甘，平衡椰子油的腻感，香茅的草本涩味与姜的辛味在喉头交织，这种淡淡的草药气息，反而让这道粥产生了与众不同的回味。 而且这个粥的浓稠度都是有经过细节调整的，介于米汤与浓粥之间，倾斜汤勺时呈现“半流体挂壁”状态，既保证昏迷伤员吞咽安全，又能让清醒者咀嚼获得心理慰藉。 这是很重要的一点，如果有因病不得已经历过流食的人应该会明白这种感受，在流食一段时间之后，那种想要咀嚼吞咽一些食物的感受会特别强烈。 “小米富含b族维生素，鸡茸提供着高蛋白，香茅是天然的杀菌剂，而椰子油中的月桂酸也能够起到抗病毒的作用。”绯沙子开口解释道，“虽说只是这么一碗粥里的含量造成的效果很是有限，但毕竟是外伤患者，我认为抗感染是首要任务…” 听着绯沙子的讲解，林瑾感觉自己不得不再一次重新看待这个姑娘了，最早只是因为她能接受自己的凉茶而产生兴趣，后来得知对方喜欢药膳之后，也是和她交流了一些相关的菜谱。 作为一个粤菜厨师，别的不说，林瑾还是非常擅长使用各种各样的药材进行煲汤的。 但是现在看来，绯沙子对药膳的理解，已经超出了那些传统的食谱、药材的搭配，她是真的在考虑患者到底需要些什么，从而进行对应的菜谱调整。 别看这道小米粥烹饪起来并不复杂，却是很好得展现出了绯沙子现在对于药膳的极高理解。 “真不错。”林瑾由衷赞叹道，“这次活动结束之后，我可能得多给你打打电话，好好交流一下了。” “诶？”绯沙子有些惊讶，之前两人只是碰见的时候聊的比较多一些，她还是很感谢对方给她提供的各种建议的，两人虽然互换过联系方式，但是私下的电话交流确实是比较少的，“那当然好了！” 就这样，绯沙子继续着烹饪，两口大蒸锅，从她进入厨房之后就没有再停过火，一车一车的小米粥被送餐车推了出去，更多的空碗被送了回来。 哪怕蒸完饭的香茅也没有浪费，泡水之后用来洗碗也能起到一定的消毒作用。 医院里渐渐越来越多的伤患吃到了这个小米粥，暖暖的粥给他们提供了很大的心理慰藉，很快，有关于【上天赏赐的黄金粥】的说法开始在医院里流传开来。 而绯沙子此时，已经累到瘫靠在灶台边上了。 第369章 香囊 “嗯，没什么问题。”一大早，叶山亮已经起床了，站在运送新一批物资的车后，鼻翼翕动，判断着车上物资的品质。 不过这些连夜送来的物资基本上都没什么问题，只有一袋米被闻出有一些淡淡的发霉味道，也是很快就被单独挑了出来。 龚军站在一旁环抱着双手，不禁感叹：“好鼻子啊，只是站在那闻一闻就能判断出一车食材的质量，太方便了。” “可不是吗。”沈墨深表赞同，如果不是叶山亮，光是检查这一车食材也要花费不少的时间，现在这种情况就属于是开了。 当另一辆车开进来时，还没停稳，叶山亮的就眼神一亮，看向了那辆车。 “好香啊，那是一车香料？”叶山亮看向了沈墨，“能帮我要一些吗？” 沈墨走过去跟司机交流一番之后，了解了具体的情况，这些香料和药材主要是要送去医院那边的，不过专门拉了一车过来，就是想询问一下指挥中心的志愿者们是否有需求。 就这样，叶山亮爬上了车，一边闻一边挑，压根没有去看箱子上的标签，也没有打开箱子检查，就这样选择了几箱香料跳下了车。 送走了物资车后，众人搬着食材回到了厨房，沈墨还有些好奇，向叶山亮问道：“我觉得灾区不适合烹饪风味太过刺激的菜品吧，还是清淡一些比较好，对肠胃的压力小一些，你觉得呢？” “嗯，我明白的。”放下手里的箱子，叶山亮飞快打开了箱子，从里面抽出来一根肉桂条放在鼻子下方，深吸一口气，随后神情也轻松了不少。 转头对上沈墨的眼神，叶山亮开口解释道：“没办法啊，我理解这里是灾区，卫生条件有限，但也确实对我的鼻子造成了很大的负担。” 沈墨点了点头：“但是总不至于这几箱都是用来给你的鼻子降负担的吧？” 叶山亮摇了摇头：“当然不是，这也是我说的另一件事，我今天想跟你请个假，花点时间认真处理一下这些香料，做一些香囊出来试试效果。” “香囊？”沈墨有些好奇询问道，“有什么用啊？” “毕竟是刚刚经历过灾难，我想大多数人都处于惶恐之中吧。”叶山亮说道，“我认为香气，可以很好得缓解精神上的不安感，今天可以做一些试一下，效果好的话可以在灾区推广一下。” “这样啊，没问题的。”沈墨立刻答应了下来，虽说这已经超出了烹饪的范畴，但也算是叶山亮活用自己能力的一个方法，沈墨自然也没有道理阻拦。 只不过今天就要稍微累一点了，把叶山亮那份活也一起做了吧。 活动了一下筋骨，沈墨也加入了处理准备食材的队伍中。 叶山亮则是打开了一箱箱的香料，分别处理了起来，虽然他说得轻松，但是工作量也是蛮大的，他只是理了理大脑中的思绪，就已经开始觉得累了。 再次嗅了一下肉桂，叶山亮再次思考了一下，找到了尚未开始烹饪的沈墨：“还有几样东西需要你帮我联络一下。” 不一会，在沈墨的协调下，大量不同的布料被送了过来，叶山亮分别放好，又示意被招呼过来擅长针线活的灾民女性先不用急，正式开始了工作。 独自找了一片空地，先在土地上挖了个坑，找来不少椰壳，扔进坑里点燃烧制，他要用椰壳完全燃烧之后留下来的炭粉。 架起一个大号的炭炉，点了火之后上方悬空用支架架起一个铁板，调整铁板的高度远离炭火，让铁板表面的温度维持在80c左右。 把檀香片、沉香块、乳香混合，平铺在铁板上，保持温度烘焙一小时左右的时间，激活树脂。 在铁板上喷一些稀释的柠檬汁，激发出香气之后，将混合物装进竹筒中，用力摇动15分钟左右的时间。 这个步骤还是很费胳膊的，不过其实并没有很高的技术性，所以不少过来围观的民众都被叶山亮拉了壮丁，只要摇的够用力就好了。 最后混合一些黄花梨粉末密封静置备用即可。 这些香料听上去都挺唬人的，但实际上品质并不是那么高，而且类似粉末碎片之类的东西，很多都是制作产品的边角料，所以制作成本并没有那么高，支援组才能一车一车拉过来。 接着，把酸枣仁、茯神和夜交藤用蜂蜜水浸润，找来大石头碾碎，铺在竹片上，放在刚刚已经熄了的炭火上，用余温烘烤上差不多一个小时。 同时开始处理布料，主要用到了一些废弃帐篷的内衬布、僧人们送过来的袈裟布，医用纱布以及旧蚊帐之类的东西，用香茅水煮沸消毒，之后剪成大小适当的布片。 之后最内层用蚊帐布料，里面包裹酸枣仁、茯神和夜交藤混合物。 外面一层是医用纱布，不过在两层纱布里加入了一层被细细碾碎成粉末的椰壳炭，制作成简易的过滤层。 第一层的蚊帐和第二层的纱布之间则是填充之前密封保存的檀香、沉香、乳香和黄花梨粉末。 最外层，则是合欢花、苏合香和龙脑冰片，之后用帐篷内衬或者袈裟布完全包裹起来。 这整个步骤叶山亮倒是插不上什么手了，只是演示了一下每一层具体要包裹多少香料、香料的压实程度，剩下的就交给了过来帮忙的针线高手们。 接过一个制作好的香囊，叶山亮放在鼻尖闻了闻，香味已经开始散发出来，不过还不够，现在还需要用时间来慢慢激发香味。 再燃起一处篝火，往火里加入艾草，将香囊一个个悬挂再篝火上方，不过不要让烟雾直接熏制，只需要借用热气流激发香气，同时沾染一些艾草气息就好了。 但现在，整个制作过程已经过去了一上午，加热熏制需要很长时间，所以叶山亮也就不再管它，转身回到厨房里，继续加入了烹饪工作中。 第370章 酸角鱼汤粉 沈墨到现在都无法理解，黑木场凉到底是如何在语言不通的情况下和灾区的灾民们交流沟通的。 戴上了头巾的黑木场凉气势十足，带着那股一往无前的气势连比划带猜也能和灾民们聊个火热。 平时可能有人不太习惯黑木场凉这种强势的态度，但是在现在这种情况下，反而有很多人愿意集中在他的身边，他的这种态度反而成为了缺乏安全感的灾民们的支撑。 “你！说！什！吗！”黑木场凉的大声叫喊引起了沈墨的注意，走过去一看，他正在跟一个大娘聊着天。 沈墨有些无语拍了拍黑木场凉的肩膀：“老人家是听不懂你说话，又不是听不见，你喊那么大声干什么啊。” 不过沈墨也无法沟通，最后还是在旁边一个会中文的小伙子作为翻译下，才知道了老人在说些什么。 那是个缅国传统菜品的菜谱，老人家看黑木场凉等人天天忙着给大家做饭，也想给帮帮忙，所以想提供一下自己掌握的菜谱。 “原来如此啊。”沈墨点了点头，其实这样也是蛮好的，毕竟这不是在国内，烹饪一些本土化的美食应该也能鼓励到现场的不少人。 不过在经过缅语到中文再到日语的两重翻译之后，沈墨觉得这个菜谱可能已经有些失真了。 主要是那个小伙子中文本来就没有那么熟练，而且并不会做菜，沈墨觉得他可能很难将菜谱完整准确得翻译给自己。 只是在脑海里过了一遍，沈墨就觉得这道菜不太对劲，此时他看向了黑木场凉：“这道菜的还原，就交给你了，怎么样？能行吗？” “能行吗？把那个【吗】字去掉吧。”头巾形态的黑木场凉虽然因为沈墨的实力，在沈墨面前有所收敛自己的脾气，但是那股强大的自信还是一点没变，毫不犹豫就接下了这个任务。 不过毕竟叶山亮去忙其他事了，人手紧张了一些，所以黑木场凉还是帮忙先进行了早餐的烹饪，一边做菜一边回想着刚才沈墨传达过来的残缺菜谱。 除了还原菜谱，还有几个需要注意的点，其一，在灾区需要在尽量少影响风味的前提下进行烹饪步骤的精简；其二，毕竟是本地美食，优先考虑使用当地特色的食材会更好一些。 让黑木场凉感觉到好的一点，灾区搜救时，除了救出来了人，还抢救出来了不少物资，只要是能入口的食材，也都陆续样这边送过来，所以黑木场凉暂时不用太担心食材的问题。 盛完最后一碗粥，黑木场凉飞快开始检视食材，随后满意得点了点头，他刚才在脑海中构建的菜谱完全可以实现。 直接开始烹饪，找过最大的一口汤锅，直接占用了一个灶台，往锅中接满了水，开大火这就开始了烹饪。 等到水开始沸腾之后，倒入大量刚才已经打开了的罐头鲭鱼，连着罐头里的汤也一起倒入了锅中。 其实现在的很多人觉得罐头肯定是没有新鲜食材好吃的，但是老些年间，罐头其实是一种还很高端的吃食，像沈墨以前做过的茄汁酥鱼之类的不少菜，那个年代的不少厨师都有在可以模仿罐头的风味。 之所以要强调这一点，是因为罐头的调味实际上是很丰富的，像黑木场凉这样豪放得使用罐头的情况下，实际上很多调味步骤都可以省略了。 搅匀之后，往锅里继续加入酸角膏、香茅干粉和姜黄粉，等到再次开锅之后转小火，盖上锅盖炖煮了起来，让风味在汤中渐渐融合。 毕竟早餐过后，上午过来吃饭的人群没有那么多，所以黑木场凉的这口汤锅并不着急开锅，所以这一炖就是两个小时，再次开锅之后，浓郁的酸汤气息已经扑面而来了。 不过罐头的缺陷也展示了出来，很多鱼肉都已经被煮成了渣，风味已经彻底融入汤底之中了。 黑木场凉把汤全部过滤出来之后，还是挑了挑，把还算是完整的鱼肉重新加入了锅中，多少还是得吃些肉的。 在过滤好的汤底中加入棕榈糖调和酸甜，木薯淀粉冷水调匀后勾芡，汤体浓稠度以勺背挂浆为佳。 用小勺舀出一些汤送入口中尝了尝，酸鲜交融，层次丰富，调味已经很完美了，黑木场凉都给自己点了个赞，用罐头进行调味还能一次性把握得这么精确。 把汤架在火上，加入干蔬菜包搅拌均匀，把通风口几乎彻底闭合，让火力保持在很小的状态，保持着锅里的温度即可。 瞅了个空，黑木场凉拿起一口大锅，在旁边的一口灶台上开始热锅，锅里烧油炸了一些洋葱碎和花生仁，放在一旁备用。 洗洗锅，再烧一大锅热水，把干米线用沸水浸泡加快起软化的速度，等到软下来之后再过一遍冷水，确保其q弹的口感。 把米线分装在碗中，浇上热热的酸汤，在上面撒上洋葱酥和碾碎的油炸花生仁，再淋木姜子油，撒新鲜香茅丝提味，黑木场凉版本的酸角鱼汤粉就烹饪完成了。 只是刚刚把第一碗放在出餐位置，就立刻被人给端走了，虽说各种食材都已经做熟了，但黑木场凉的出餐速度依旧跟不上取餐的速度。 倒不是这些灾民不喜欢沈墨他们菜品的风味，只是在这种情况下还能吃到一口热乎乎的家乡味道，这是一种很令人感到幸福的事情，不少人都吃得有些热泪盈眶了，黑木场凉的这道菜，也成为了整个午餐期间最受欢迎的菜品。 午餐时间都没过去，黑木场凉煮的汤就用完了，只能在剩下人有些遗憾又期待的眼神中，再次热锅，重新开始熬汤，这个步骤，一直持续到晚餐结束。 有些累瘫了的黑木场凉看着叶山亮从篝火上摘下一个个香囊，好奇问道：“叶山，你那个东西终于算是做好了吗？” “还没呢。”叶山亮摇了摇头，“晚上还得避光再悬挂一晚上阴干呢，到了明天早上，这东西就算是彻底做好了。” 第371章 泡鲁达 闹铃响起前，田所惠就已经睡醒了。 环境陌生，外面也并不安静，再加上压抑的氛围，她一直睡不好，一晚时间会醒来很多次，今天也是这样。 醒来后她拿过手机看了看表，距离闹铃还有差不多半小时，横竖睡不着，也就不再睡了，起床穿好衣服走出了帐篷，打算去洗漱一下。 “接着。”随着声音的响起，一个橙红色的香囊被扔到了田所惠的怀里，原来是叶山亮，一大早起床的他已经在处理昨天晚上悬挂了一晚上的香囊了。 “这个也有安神助眠的作用，睡觉前放在枕边就好。”叶山亮正在往香囊上穿绳子，看田所惠有些发呆，解释了一句。 “谢谢。”田所惠道了声谢，就看到远处，沈墨已经背着朝阳从广场外面走了回来，笑着和田所惠招了招手，同时拿起胸前挂着的香囊晃了晃。 学着沈墨的样子，田所惠也把香囊挂在了胸前，一阵淡淡的，若有若无的香味散发了出来，登时让她精神一振，因为睡眠不足导致的疲惫感好像也轻了一些。 穿过广场，在专门给女生准备的洗手间里洗漱完毕，田所惠看着面前临时支起来的小镜子里自己的脸，用力在脸蛋上拍了两下，振作起了精神。 虽然已经到达灾区第三天了，田所惠依旧有一种不太真实的感觉，每天都忙碌得压根没有时间去思考太多的事情，但是每天晚上躺在床上，各种各样乱七八糟的思绪总是充满大脑。 作为一个拥有很强同理心的姑娘，在这种充满了悲伤和恐惧的环境里，田所惠的心情也一直很低沉，只能强行打起精神来干活。 往厨房走过去的路上，一阵细微的哭声却吸引了田所惠的注意力，顺着声音找了过去，在一处废墟的后面看到了一个七八岁的小女孩，抱着腿一个人蹲坐着哭泣。 两步走过去，轻轻把手掌搭在小姑娘的后背上，想要开口说些什么，却又有些尴尬得想起来语言好像不通。 轻轻抚摸小姑娘的后背，田所惠想要用掌心的温暖，让她也感受到有人还在支撑着她。 可这个小姑娘还是处于自闭之中，虽然哭泣渐渐停了下来，可依旧没有抬头做出回应，只是拿着一根小木棍在面前的土地上画着什么。 田所惠也没有着急，今天起床早，她知道暂时用不着去忙，算算时间的话，现在沈墨应该正带着叶山亮检查新送来的食材。 认真检查着小姑娘在地上画的画，说实话，这小姑娘画画技术还蛮好的，应该是一道什么菜品，但是田所惠认不出来这到底是什么菜。 “啊，小惠，你在这啊。”沈墨的声音响起时，小姑娘的动作稍微顿了一下，随后继续在地上画着画。 田所惠冲沈墨比划了一个嘘声的手势，沈墨识趣得闭上了嘴，凑过去也看了看。 接下来，沈墨小声在田所惠的耳边说道：“这个我没看错的话，这道菜应该叫泡鲁达吧？华国的滇省有这种甜品，我记得就是从这边传过来的。” 田所惠闻言点了点头，冲小姑娘问道：“你是想吃泡鲁达吗？” 虽然还是听不懂，但是泡鲁达这个名字是音译的，所以还是引起了小姑娘的反应，不过只是淡淡点了点头，又自闭了。 田所惠下定了决心，站起身来，看向了沈墨：“今天我们可以做这个吗？” “可以啊。”沈墨走在前面，和田所惠一起走向了厨房，随后说道，“我本来也在想这个问题，搞一些甜品似乎也不错，甜食也是很重要的。” 不过这道菜沈墨也只是尝过，并不确定具体的制作流程，但这里人那么多，沈墨找过来一个懂中文的小伙，这两天沈墨已经和他混熟了，大概讲了一下自己的需要。 小伙子也就是十几岁不到二十，年龄和沈墨几人差距不大，所以在听到泡鲁达时眼前一亮，这也是他很喜欢的一种甜品。 很快跑开，不一会小伙就拉着一个阿姨走了过来，表示这是他的妈妈，很擅长制作泡鲁达。 这次要好得多了，这位妈妈也会说中文，沈墨也算是得到了一个比较完整的菜谱，翻译给了田所惠。 田所惠飞快行动了起来，不过在这之前，还是托沈墨给那位阿姨说了一声，拜托她去照顾一下那个小姑娘。 刚才那个小姑娘虽然在哭，但是相较于悲伤，她更多的是害怕。 田所惠大概能猜得到，她恐怕是和家里人走散了，一个人实在是太害怕才会这样，越是这种情况下，越不应该让她一个人呆着。 把各种食材全部准备好之后，田所惠伸手拿起了胸前悬挂的香囊，放在鼻子旁边闻了闻，振作起精神，她一定要做好这道菜。 现场没找到西米，而且现场的火也不太适合煮西米，所以田所惠最后决定用紫米来替代了。 把紫米用水先进行浸泡，田所惠也就忙着去帮忙做早餐了，一直到早餐做得差不多了，紫米已经被泡到了接近两个小时，淘洗干净之后加水蒸熟，趁热加一些白糖拌匀，放凉备用。 找了半天也没找到合适的吐司，最后竟然意外发现了随着支援物资送过来的法棍，切成比较厚的片，田所惠借来了昨天叶山亮烤香料的烤架，小火干焙，将面包片烤得金黄酥脆。 除此之外，灾区最不缺的东西就是椰子了，椰子在这种环境里实在是太有用了，椰浆可以补充水分，椰肉可以入菜，椰壳也可以当作盛饭的容器，昨天还被叶山亮拿去烤了些炭出来。 田所惠需要的是椰浆，其实严格来说，她想要的是椰奶，不过没有现成的，便选择了用椰浆加糖加奶，自己熬一些椰奶出来。 按照刚才那位阿姨的说法，平时使用椰奶时也要再加一些牛奶，所以田所惠今天加的牛奶格外多，加热煮熟之后，田所惠舀了一勺送入口中，浓郁的奶香已经达到了她的预期，便再加了一些糖，关火放凉。 第372章 重逢 “小惠，你这个要泡多久？”爱丽丝过来问了一句，她想用一下一口深锅，结果发现里面是田所惠泡着的红小豆。 “啊，这个还要很长时间呢。”田所惠看了看表，对爱丽丝说道，“可能还得五六个小时呢。” “哦，没事，我再去找找别的锅吧。”爱丽丝摆了摆手，去仓库去翻找了起来。 幸亏早上开始准备的时间早，要不单单是泡红豆这件事，今天可能就来不及了。 就算这样，红豆泡好也已经到了午饭之后，红豆已经比刚刚下水时已经膨胀变大了一倍，开火烧开，一直到五分钟左右之后，立刻关火，过滤出水之后，再次加清水，少加咸盐和椰浆，大火烧开转小火煮上20分钟，之后再焖30分钟重复了三次，这一下又是将近三个小时过去了。 第一次煮红豆的水，才煮了三分钟就把水给倒掉了，这是为了去除一下豆皮的涩味。 将煮好的红豆沥干水分，趁热加糖搅拌均匀，再加蜂蜜和红糖，再次搅拌，密封腌制了起来。 因为这次红豆的造型比较完整，所以田所惠制作的是蜜红豆，如果在煮红豆时给煮开花了，就可以转做豆沙了，同样是一个甜品里经常出现的食材。 这一下又到了晚饭之后了，蜜红豆才算是腌制完成了，其实田所惠还是有些不太满意，时间要是再长一些风味会更好，不过现在也够用了，刚好刚吃过晚饭，给大家准备一些甜品是不错的选择。 在之前制作的椰奶中再拌进去一些炼乳，继续搅拌均匀，此时椰奶早就已经放凉了，在这种气候不算凉爽的时候，吃起来应该是正好的温度。 把早就已经拿过一些剩余的椰壳，在椰壳底下铺上一层紫米，上面铺上一层蜜红豆，之后在椰壳里倒入椰奶。 上面堆砌一些切好的水果丁，插一块面包片，最后撒上一些椰丝，田所惠的甜品就算是做好了。 毕竟已经第三天了，聚集在这里的灾民们已经习惯了，这群年轻的厨师会给他们整些不一样的活出来，所以看到田所惠还在忙碌，不少人都没有散去，而且继续在这里围观。 很快，第一份泡鲁达就已经做好了，田所惠并没有出餐，而是拜托沈墨继续出餐，自己则捧着那个椰壳，插着一根小木勺，去找到了早上遇到的那个小姑娘。 把这份花了一天的时间做好的小甜点端到小姑娘面前：“是不是这个呀？泡鲁达？” 小姑娘顿时眼前一亮，伸手接过了田所惠手中的椰壳，倒是并没有拿起勺子，而是先拿起了面包片，在椰奶里充分浸泡之后，送入了口中。 因为经过烘干，而且放置了一天，面包片虽然吸取了椰奶，但还是很脆，在咬下去时发出了轻微的“咔嚓”声。 加了炼乳的椰奶，浓香甜美，被这个烘烤过多孔的面包送进口中，熟悉的味道顿时激发了小姑娘的一些记忆。 越吃速度越快，在吃完了一整片面包之后，拿起了木勺，飞快把椰壳里的东西送入了口中，最后终于把这一碗泡鲁达给吃完了。 沉默片刻，这个小姑娘终于爆发出了感情，竟然是径直扑在了田所惠的怀里痛哭了起来。 抚摸着小姑娘的头，田所惠脸上挂着淡淡的笑容，就这样沉默着安慰。 一段时间之后，这个小姑娘才停下了哭泣，还有些啜泣，不过她也终于愿意张口说话了。 又是一个多层翻译，田所惠才从七零八落的信息里拼出了大致的信息。 地震时这个小姑娘刚刚兴冲冲得跑在街头，她要赶紧回家，因为她的妈妈答应今天给她做她最喜欢的泡鲁达。 而那突如其来的天灾让这个小姑娘的世界天翻地覆，世界似乎完全不一样了，她虽然没有受伤，但是也找不到回家的路了，在废墟中彷徨时，被好心人带来了这个救援中心。 巨大的恐惧完全笼罩着她，没有一个认识的人，不知道该怎么寻找自己的家人，最后将自己彻底封闭起来，一个人蹲在角落里自闭，一直到被田所惠注意到她的异常。 听着这个故事，田所惠也是十分心疼面前的姑娘，而旁边刚才被拽过来的沈墨却是一脸若有所思的样子。 “怎么了吗，沈墨君？”田所惠注意到了沈墨的表情，赶紧问道。 “按照这个小姑娘的描述，地震时她的妈妈应该还在家里做饭，这么大的地震很有可能被困在废墟中了，所以才没能来找女儿。”沈墨分析道，“毕竟，这里算是灾民最集中的地方了，想要找女儿，第一时间肯定会想到来这里了。” 田所惠点了点头表示认可了沈墨的想法，不过随即面色一变：“照这么说，那她的妈妈是不是有可能已经…” 沈墨摆了摆手：“不用这么悲观，虽说不是没有可能，但我们还是暂时不要放弃希望。” “有一种可能是你想到的最差的可能性，另一种是她妈妈还没被救出来，这两种可能性我们都无能为力。”说话间，沈墨从兜里掏出了手机，“至于第三种可能性，我们倒是可以想想办法。” 就这样，在田所惠的目光中，沈墨拨通了电话：“喂，绯沙子？对，事情是这样的…” 三言两语解释清楚发生了什么之后，沈墨继续问道：“所以说，你那边有没有类似情况的伤员？” “你别说，还真有！”绯沙子有些兴奋的声音响了起来，“在医院这边还闹得挺大的，一个受了重伤的女性，一直无法平静下来，从清醒过来就天天吵着要出去找自己的女儿，但她实在伤得太重，医生不可能让她出院。” 说着，绯沙子就直接挂掉了电话，过了一会，竟然是直接给沈墨打过来一个视频，这也多亏了救援队，医院和这个救灾中心网络已经恢复了正常。 就这样，现场所有人都目睹了一场隔着屏幕的母女相认，痛哭流涕的画面。 片刻后，看着将小姑娘送去医院的车开出了广场，沈墨也是长出了一口气，看向了田所惠：“干得漂亮！” 第373章 香梨蛋挞 时间已经来到了第四天，说起来今天最激动的，恐怕就是塔克米了。 虽然这个救灾中心及时通了电，但一直没有太多能用得上电的电器，今天一大早，随着运送过来的食材，还送来了几台烤箱。 现在的各位厨师中，最擅长使用烤箱的，或者说最常使用烤箱的，应该就是塔克米了。 把随着时间的推移，这个厨房里的设备也算是越来越完善了，现在看上去，已经是一个功能齐备的厨房了。 甚至于，灶台有一多半换成了燃气灶，并不是那种便携式的，而且真正搭起了专业厨房用的燃气灶台。 当然了，原来的土灶也没有拆掉，越多越好，对这群专业的厨师来说，灶多一点也不至于浪费。 所以，该去砍的柴火还是要砍的，总不能一直拿人家僧人寺庙废墟里的木材来用，只是跑得远一些罢了。 抚摸着烤箱，塔克米突然有了一些想法，打算去找沈墨聊一聊。 “当然可以了！”没想到沈墨压根没犹豫，就直接答应了他的提议，直接安排人去做了。 其实他们不知道的是，沈墨一直也没想压制他们的自主性，毕竟这一趟还要顺便挑一挑十杰人选的。 另一方面来说，灾民们其实也已经习惯了，那群华国来的年纪大些的厨师，是负责兜底的，每天大量的稳定产出保证了食物的足量供给，而这一群小年轻厨师，则是每天都能整出些新活，调剂大家的生活。 就比如说，那个黑皮白发的年轻人制作的香囊，已经有一些灾民领取到了，很是受到了一番好评，那个年轻人也没有藏私，把制作方法分享给了灾民们，并且多要了一些香料分给众人，让这种香囊也在这个救灾中心扩散开来。 不一会，就有喜欢帮忙的灾民们背着大筐走了回来，他们背上的筐里，是在附近的山上摘回来的野山梨。 这是当地一个特殊的山梨品种，其实平时也没什么人吃，据当地人说，如果天热得比较早的话，这种梨在这种五六月份时就能结果。 当然了，此时的山梨并未成熟，不过就算成熟了也是酸涩无比，，所以虽然没有毒，当地百姓也没人吃这个。 但是，这种特性对塔克米来说刚刚好，若是使用汁水满溢，糖分十足的梨子，进行糖渍之后反而没有太多的滋味了。 把这些七八成熟的山梨切薄片，放进开水里烫五分钟左右，这样可以有效增加糖分的渗透性。 关火之后在水里加盐，控制浓度到5%左右的盐水，将山梨片充分浸泡上两个小时左右。 这是因为野生梨含高浓度单宁酸，这种东西直接食用会刺激口腔黏膜，容易造成口腔溃疡等问题。 接下来就要开始核心的处理工作了，用梯度糖煮法对山梨片进行糖渍，让这些山梨片彻底失去酸涩滋味，成为好吃的糖渍梨片。 这种实际上是意国托斯卡纳地区，用来糖渍无花果的技术，塔克米也是看到烤箱之后想到了一些食谱，随后又想到了那些酸涩的山梨，最后决定了使用这种技术来进行山梨的处理。 这种技术在糖渍无花果时，需要花上数天甚至半月的时间，不过梨子和无花果还是不太一样的，而且已经切了片，所以腌渍时间可以大大缩短。 先调出40%浓度的糖水，加入山梨片后煮沸，小火共煮10分钟，之后在糖水中腌制两个小时。 捞出山梨片之后，再加蔗糖，将糖水的浓度调整到60%左右，煮沸之后立刻加入柠檬汁防止蔗糖结晶，再次倒入梨片，这次需要浸泡三个小时的时间了。 最后把浓度调整到75%，这次加柠檬汁也意义不大了，如果关火大概率会结晶，所以还是要用小火慢慢熬煮，一直到山梨彻底变了颜色，晶莹剔透。 这又是一个花费了一整天的活，塔克米自然不可能一直忙这件事，还有不少需要忙的事情。 这里送来的水果量是不少，只是品种匮乏，挑了半天，最后塔克米选择了一筐苹果一筐杏。 今天这些清洁之类的事比之前要宽松多了，因为寺庙后山的一口水井今天被清理了出来，虽然这井水距离可以饮用还是相差甚远，但拿来进行清洁还是足够用了。 把洗干净的杏子对半剖开，取出杏核，苹果削皮去核切成苹果丁，混合之后加入白糖和柠檬汁，腌制上两个小时，杀出水果中的水分。 用木槌将水果全都打成肉泥之后，全部倒入锅中，加一些水，在加几根从叶山亮随身的小盒子里抢过来的几根肉桂，大火煮开之后转小火熬煮，一边煮一边不停搅拌，防止糊底，同时还要适时撇出浮沫。 就这样，大约30分钟后，果酱被熬煮到浓稠，用锅铲一划能在锅底留下一道缓慢被果酱覆盖的痕迹，火候就差不多了。 临出锅前五分钟，在锅里撒一些柠檬皮屑增香。 这群中餐厨师都不怎么喜欢使用黄油，塔克米也就不客气了，拿过大盆，将黄油软化后加入糖粉打发。 塔克米觉得自己给自己挖了个坑，一次加的量有些太多了，这里又没有打蛋器之类的东西，想把这一大盆黄油都给打发，实在是有些太困难了。 最后还得是美作昴出手帮忙，分走了一半黄油，才算是彻底把这些黄油全部打发。 移回到一个盆中，筛入面粉，最后揉成一个面团，这就是酥皮了。 本来按照塔克米的计划，他是打算制作香梨派的，不过在沈墨的建议之下，将派缩小，最后打算烹饪香梨蛋挞。 既然是蛋挞的话，那肯定还有一个很重要的东西，那就是布丁层。 这一层原本制作香梨派是可有可无的，但是在强迫症塔克米看来，既然要做蛋挞，那肯定还是需要好好把这东西给做好的。 第374章 屠苏酒 其实这个蛋挞的布丁层其实是很好做的，锅里加牛奶、淡奶油、蛋黄和淀粉，在锅中熬煮搅拌至均匀浓稠即可。 当然了，这几个步骤都是要算好时间的，做好太早了反而不好，因为梨片还得晚上才能腌好。 所以在这个白天，他又招呼了一群灾民，开启了另一个轰轰烈烈的行动，折模具。 成捆成捆的硬锡纸还是有的，但是并没有做蛋挞用的模具，其实这个做起来也挺简单的，将锡纸剪成一个圆片之后，在中间压一个痕迹出来。 沿着这个圆形痕迹，周围捏出褶皱，做成一个小碗的形状。 这么描述起来可能有些抽象，但吃过小蛋糕的话应该就能理解这是一个什么形状的东西了。 在山梨片处理得差不多之后，剩下的事情就很简单了，将酥皮面团擀成大约三毫米的薄片，铺入模具整形，去掉多出来的部分重新揉回面团，很快几个烤盘就被放满了。 先直接将这个酥皮进烤箱，180c先烤十五分钟，拿出之后将已经冷却下来的布丁填充进酥皮中，之后在上面放两片糖渍山梨。 之后将稀释了的苹果杏子酱稀释之后，刷在酥皮表面，再进烤箱烤20分钟即可。 而最后刷上的果酱，也成功将蛋挞增亮，表面出现一层亮亮的糖壳，增加水果香甜之外，让口感也更加酥脆。 塔克米露的这一手让沈墨也有些惊讶了，在疯狂星期四沈墨也算是吃过不少蛋挞的人了，不得不承认塔克米这次做出来的蛋挞真的是他吃过最好吃的一个。 其实意料很擅长进行甜品的烹饪，沈墨确实有些不太理解，为什么他们这么反对菠萝披萨。 很多人针对这个问题喜欢拿草莓麻婆豆腐打比方，但是沈墨觉得草莓麻婆豆腐那东西是真的不好吃啊，草莓经过加热之后的酸味大于甜味，本身就不适口，再加上麻婆豆腐的调料，整道菜整了个四不像，这才很难吃。 但是菠萝披萨的创作思路其实很连贯啊，而且别的不说，芝士这种东西本身就和甜口的调味十分搭配，所以水果披萨是一个完全可以理解的菜品。 当然了，沈墨也不会去询问这种问题，他们开心就好。 这趟来灾区之前，沈墨还曾经刷到过一个视频，一个老外把披萨放进锅里，加水加热，煮成了一锅面片汤。 其实到了这一步，沈墨都还是可以接受的，西红柿面片汤嘛。 但是接下来，那人往锅里加入了一把菠菜，之后用搅拌器将整锅食材搅成了绿色的浆糊，倒在盘子里淋一些橄榄油，一脸享受得吃起了糊糊。 看到这，沈墨一把把手机扣下，捂住胸口一脸痛苦的表情，再三忍耐才没有把这个视频转发给塔克米，否则他觉得塔克米可能真的会找他对决，不是食戟，而是物理对决。 果然，这个蛋挞再一次赢得了现场灾民的好评，虽然这么说不太好，但这群在这里避难的人们最近觉得，自己吃得好像比之前更好一些。 就举个例子吧，他们这个并不算很发达的小镇上，有出售这种精致西点的店面也并不算很多，更不是大多数人的日常消费选项。 所以不知不觉中，他们似乎并没有意识到，每天期待着美食的心情，似乎稍微有那么一点点冲淡了他们对这场天灾的恐惧和悲伤。 塔克米对众人的反应也很满足，尤其是沈墨品尝他的手艺时那种沉醉的神情，让他格外享受。 想到这里，正在收拾东西的塔克米抬头往沈墨的方向看了一眼，随后就看到他正在干一些奇怪的事情。 只见沈墨不知道从哪找来了一口大缸，此时正从后山的井里挑回来一桶桶水倒进了大缸。 “你这是干嘛啊？”塔克米刚想询问，美作昴就已经凑了过去，抢先开口问道，塔克米也就竖起了耳朵认真听着。 “哦，来点老祖宗的智慧。”沈墨有些神秘得笑了笑，“今天早上送香料的时候，我额外申请了一些药材。” “药材？要做药膳吗？”美作昴也有些感兴趣，确实，最擅长药膳的当然是绯沙子，但这不代表其他人对药膳不感兴趣。 “算是药膳吗？”沈墨抬头望天，“应该不算吧？” 就这样，沈墨带着美作昴，不一会就把大缸给灌满了，随后拿过几大块棉布，在布里放上大黄、白术、桂枝、桔梗、花椒、乌头、土茯苓和防风。 用棉布把药材包裹起来之后，隔着棉布把药材磨成粗末，放进了大缸中，几个大布包刚好把整个缸给填满。 用大石头压住，让几个布包都能完整浸泡在水中，随后，沈墨就直接去睡觉了。 不过这一晚上，沈墨并没有睡得那么实，定了几个闹钟，一晚上的时间还爬起来换了三次水。 其实来之前他就已经想到这个方子了，但是也只有现在，水井被挖开之后的情况下，他才有充足的条件去完成自己的构想。 第二天一早，众人起来时，沈墨也已经起来了，面前的几口不锈钢锅里，阵阵酒香飘了出来，应该是做菜用的黄酒被沈墨拿来用了。 塔克米凑了过去，往锅里看了看，只见昨天晚上用水浸泡一晚上的药材末此时正在黄酒中翻滚着。 “早上好啊。”沈墨打了个招呼，此时也关了火，拿起汤勺，过滤了一杯药汤递给了塔克米，“来一杯吧。” 塔克米没有犹豫，接过来就喝，入口一股药材的苦涩味就扩散开来，不过很快，一股回甘就涌了上来，再加上加热后酒液的微酸、花椒的麻味等等，共同构成了极其复杂的风味。 这个绝对算不上好喝，但也不是难以下咽，塔克米喝完之后才向沈墨询问：“这到底是什么啊？” “屠苏酒。”沈墨给自己也舀了一杯，尝过之后点了点头，“没啥问题，这个东西是防疫用的，这里卫生环境差，人口密集，提前防治一下疫病传染还是很有必要的。” 第375章 过去与未来 看着正在给一群小朋友们盛屠苏酒的沈墨，远月众人赶紧阻拦：“沈墨！咱们自己私底下喝一点无所谓，怎么能带着小朋友们喝酒呢！” “说啥呢？”沈墨翻了个白眼，“我今天起得早，这酒已经文火煮沸五遍了，那点酒精早就已经蒸发干净了。” 闻言众人才放下心来，上前接过了沈墨手里的汤勺开始过滤酒液。 沈墨也没闲着，直接找人用缅语立起牌子，请有基础病和孕妇不要饮用，当然了，这个也并非什么美食，喝不到也不算什么太大的损失。 “诶，凉！”沈墨随便瞟了一眼随后赶紧阻拦道，“一人一小杯就好了，不要多给。” “我怎么感觉你每次做这种东西都是背着我得呢？”突然，一个有些幽怨的声音从沈墨的身后传了过来，扭头去看，正是绯沙子。 对此沈墨早有准备，从兜里掏出一份药方放在了绯沙子的手中，同时跟旁边的林瑾也打了个招呼：“哟，怎么有空回来了？” “医院那边算是渐渐恢复秩序了，今天算是没那么忙，医院就安排我们回来稍微休息一下。”说话间，林瑾还左右望了望，“不过你们这边看起来也挺忙的啊，需要帮忙吗？” “没事，你们那边既然安排休息了就好好休息吧。”沈墨笑着摇了摇头，不过还是看向厨房那边，“但是你还是去闻言龚军师傅吧，反正我们这边是忙得过来。” 林瑾望过去，姜夏已经站在厨房中冲她招手了，便又跟沈墨寒暄两句便走过去了。 “我说啊，沈墨。”沈墨衣袖突然被拉了一下，绯沙子的目光还没从药方上移开，不过有些奇怪得询问道，“我没记错的话，这个乌头是有毒的吧？” “是啊。”沈墨认真点了点头，“我昨天忙了一晚上，就是为了炮制这个乌头。” 随后，沈墨开始解释，原本按照孙思邈千金要方的炮制方法，是将这些药材已经泡在水井里一晚上，拔除乌头的毒性，同时降低一下药性。 这也很好理解，这屠苏酒是防疫而不是治疫，所以药性并不需要很强，有点到了春秋季节提前喝杯板蓝根的意思。 不过这后山就那一口井，沈墨不能影响别人用水，所以最后还是选择了大缸，同样也是浸泡一晚，不过就需要晚上起来换几次水了。 “原来如此，还可以这样处理啊。”绯沙子点了点头，“我平时都是直接用水去煮的，将乌头的毒性煮到消散再用。” “那也可以嘛，反正都是要提前进行炮制嘛。”沈墨说道，“不过这种东西危险性还是挺高的，我以前研究过这屠苏酒的方子才敢尝试，你平时也别瞎用啊。” “我也跟药材打了这么久的交道了，有分寸的。”绯沙子继续询问道，“然后呢？就用黄酒进行煎制就可以了？” “是啊，黄酒或者米酒都是可以的。”沈墨已经带着绯沙子走到了锅边上，示意绯沙子看看锅里的酒液，“反复文火煎沸4-5次就算是成药了。” 绯沙子也是给自己舀了一杯，喝下之后细细咂摸，分析了起来。 “不过这个已经算是单纯的药了吧，已经不能算是菜了，你研究这个干嘛？”绯沙子还是有些不解得问道。 “一来，研究药膳难免要读一读药方，别的不说，这《千金要方》名气那么大总得看看不是。”沈墨解释道，“另一方面嘛，这喝屠苏，看傩戏，其实已经超出了治病的范畴，成为了华国民俗的一部分，所以我确实有些了解。” “我也有问题！”一旁的爱丽丝看着人群，小孩子们虽说不太愿意，但也算是都灌了下去，现在年龄渐渐提高，青年组已经过来喝药了，有些疑惑，“为什么要从小孩子开始，顺着年龄往大喝呀？” “哦，这个解释起来还有点复杂了。”沈墨琢磨了一下随后说道，“一方面来说，小朋友对药效最敏感，所以先喝药，年纪越大抗性越强，所以后喝药。” 话说到一半，就被旁边维持秩序的工作人员打断，原来是一个年轻人询问他有高血压能不能喝这屠苏酒，被工作人员劝阻了。 “这么年轻就有高血压了啊？”沈墨也是有些意外，随后才继续说道，“另一方面来说，这就是一个习俗了，涉及到华国古代的生命观和伦理观，解释起来比较复杂，说一个你们好理解的吧，古代医疗物资有限，所以优先保护生命力旺盛的年轻人，如果最后还有剩余，才是老人们的，这不是什么歧视老人，而且在华国文化中大家形成的一个心照不宣的默契。” 说到这，沈墨想起来了《流浪地球2》那部电影，看来这种老人将未来托付给年轻人的精神，还真是华国人的一种底色。 当然了，沈墨这里随着救援队的努力，物资倒也不是很缺，所以完全供得上喝，而且并非所有避难灾民都愿意过来喝上一杯，所以熬出来的这几锅屠苏酒倒是也够用了。 防疫这种事情，其实也并不是所有人都喝过才有效果，只要加以预防的人数占到人群总数的一定比例之后，就已经可以展开一道屏障，控制住疫病的蔓延了。 到了晚上时候，沈墨还在广场中央点起了一处篝火，想把傩戏也组织起来。 虽说没有那些华丽的衣物，也没有那些诡谲的面具，沈墨连词和动作都记不太清楚，但是他倒是觉得，这东西概念大于形式，说到底只是一种百姓对未来寄托的一种美好期望罢了。 一开始还没几个人，不过很快，就有好几个社恐分子围了过来，围着篝火又闹又笑跳了起来。 这种情绪还是很能感染人群的，不一会篝火旁就围了一圈人，拉着手胡乱跳了起来，现场的厨师们，回来休息的救援战士们，避难的灾民们，一波又一波围在这篝火旁，尽情挥洒着汗水。 放下了一切隔阂与心事，在来到这里的第五天晚上，沈墨终于从人们的眼中重新看到了那种对未来的期望。 第376章 回归远月学园 沈墨等人是不可能在这个灾区一直待到救援结束的，说到底，这毕竟还是一群尚未成年的学生，学园为了磨炼他们可以把他们派来救灾，但还是要把握好分寸的。 所以时间满一周之后，远月学园旗下的厨师团队，在堂岛银的带领下，作为第二批支援团队赶了过来，和沈墨团队完成了工作交接。 说实话，正规军和沈墨他们忙起来确实不太一样，早就已经确定好了菜谱，大量饭菜速度飞快被端了出来，效率高了很多。 相比较之下，沈墨他们虽然效率也不低，但是唯一的优势大概就是胜在每天都在换着人整活上了，还是有一定的差距的。 “怎么样，十杰的事有眉目了吗？”工作都吩咐下去，堂岛银走进了帐篷，跟正在收拾东西的沈墨打了个招呼。 “嗯，差不多了。”沈墨也没回头，一边收拾一边回答，“说实话，大家表现都不错，只给五个位置都有点不太够用了。” “哈哈哈，剩下的人让他们自己用食戟去抢吧。”堂岛银坐在床边，他接下来就要住在沈墨的这个帐篷里了，也算是提前过来看看情况。 打量一番之后，堂岛银点了点头，不得不说作为一个十几岁的男生，这个帐篷被沈墨整理得十分干净整洁，没有丝毫异味，虽然条件稍微简陋了一点，但这也不是沈墨的问题不是？ “房间整洁无异味。”堂岛银点头给出了自己的评价。 没想到沈墨反应倒是有些过激了，赶紧扭过头来解释道：“我性取向是正常的啊！” 堂岛银被这没头没脑的一句话整的有些疑惑，他本来没觉得有什么，但沈墨这样突然解释了一句之后他反而开始多想了。 “不是有一句话嘛，说房间整洁无异味，不是娘炮就是gay。”沈墨说道，“我只是单纯的爱干净罢了，毕竟是处女座。” 堂岛银这才松了口气，重新解开了胸口刚刚扣上了的纽扣，又跟沈墨闲聊了几句，这才和沈墨一起走出了帐篷。 “嗯？”突然，有一个身影拦在了沈墨的面前，是睿山。 “怎么了？”沈墨有些疑惑得看着面前这个挡住了自己去路的学长。 睿山先朝堂岛银打了个招呼，随后对沈墨认真说道：“我有一个提议，请问我可以留下来继续跟着堂岛前辈继续进行志愿工作吗？” 沈墨诧异得看着面前的人：“我可不会因为你做出这种选择就给你一个十杰的位置啊。” “不需要。”睿山摇了摇头，“我记得你们华国有一句话，叫君子论迹不论心，我知道，不管我再怎么表态也无法获得你的信任，所以我决定用行动来表达，一直到你确认了我合作的诚意。” “你至于吗？”沈墨拍了拍睿山的肩膀，“为了和我合作，做到这个程度？” 睿山却看向了后面正在盛饭的厨师组，对沈墨说道：“并没有到哪个程度，在这里呆着，对我来说好像也没有那么难以接受，更何况，还是那句话，你还是没有意识到你身上有多高的商业价值。” “那我是无所谓了，说白了，你要怎么做是你的事情，但要不要和你合作是我的事情。”沈墨干脆耸了耸肩，“你自己找银前辈申请吧，如果他答应了，我回学校去给你补一个文件吧。” 就这样，除了睿山，沈墨一行人就这样坐上了来时的车上。 虽然只有短短几天时间，但这个救援中心已经有不少人很喜欢这几个年轻学生们了，此时听说他们要走了，不少人都围在了沈墨的车子周围。 此时大家条件也都比较困难，所以没什么拿得出手赠送的，不过很快，一些手工制成的小纪念品，孩子们画的画，自己一些其他杂七杂八的东西就顺着车窗扔进了车里。 “沈墨师傅！能给我签个名吗？”突然，沈墨看到了那天叫出了自己名字的小战士，此时也刚好轮回来休息，见到沈墨几人要走，和班长打了个报告之后跑了过来拿着一个小本子和笔递给了沈墨。 “当然可以了！”沈墨毫不犹豫接过了小本子，“怎么称呼啊？” “董哲！”小战士有点兴奋得回答着。 “好嘞。”沈墨一边签字，还顺便问道，“董哲同志救了多少人啊？” “我一共搜救出了19人！”说起这件事，董哲也是一脸自豪的样子。 沈墨闻言也是一脸钦佩，在递还小本子的同时，自己也从包里掏出一个小册子递了过去：“给我也签个名吧！” 就这样，在等着送行军官过来的同时，沈墨就这样和众人交流着，等到发车时，沈墨的小本子上也已经签了不少人名。 “感觉怎么样？”看着旁边盯着本子傻乐的沈墨，觉辛向沈墨问道。 “很好啊。”沈墨笑着应了一声，“别的不说，我这一趟确实是心情很充实啊。” 就这样，沈墨一行人回到了远月学园，时间又过去了两天，终于在万众期待中，公布了最后十杰的排名。 说实话，两天的时间，主要是因为沈墨有些纠结，最后还是狠心将绯沙子排除了名单。 现在的十杰第六席是叶山亮，第七席黑木场凉，第八席美作昴，第九席塔克米，以及第十席田所惠。 这里面别看美作昴没整什么活，但他这一趟实际上也出了大力气的，不管是谁做什么菜，他都能迅速展开配合，凭借自己过硬的实力和善于模仿的特长，算是给所有人兜了个底，不管想做什么都不至于耽误正事。 而最可惜的，恐怕就是爱丽丝了吧，主要是这一趟确实没有什么让她发挥的空间，所以确实也没有发挥出足够的实力，所以在沈墨心里，干脆拿到了一个最低的排名。 不过事情到此还没有彻底结束，所有落选的选手还有一次食戟的机会，就看他们能不能把握好这个机会，一举重新夺取十杰的位置了！ 第377章 沈墨的中餐课 这次十杰预选赛剩余的几名选手，水户郁魅尝试着向田所惠发起一次挑战，不过最后也没能战胜田所惠，所以放弃了名额。 睿山尚未回来，美代子自知实力不足主动放弃挑战，爱丽丝似乎在家就和黑木场凉私下比试过了，然后对外宣称她主动把位置让给了黑木场凉，反正黑木场的席位就是他的席位。 对此黑木场凉倒是没有太多的异议，他本来就不是很想管那些文件工作，爱丽丝也表示会主动帮忙，所以他们达成了奇怪得默契。 最后，绯沙子则是私下主动过来找了沈墨一趟。 “沈墨，别安慰我，跟我说句实话，你觉得我和十杰的位置还有多远？”把一沓需要签字的文件放在了沈墨桌子上，绯沙子并没有离开，而是坐在了对面的沙发上。 “很近了。”沈墨说道，“林姐可是跟我使劲夸了你的表现啊，确实非常出色，我最后也是考虑再三，才觉得你拿出的菜谱在难度上稍微差了一些，所以暂时没有将你选进十杰，现在的你完全有实力进行一场食戟，试着夺取一个席位的。” 绯沙子认真盯着沈墨的眼睛，确定沈墨没有骗自己之后，松了口气，靠在了沙发椅背上：“那就好，至于食戟就算了吧，现在这样就好。” 沈墨有些好奇得看过去，绯沙子见状开口解释道：“是这样的，我参加这次选拔的目的只是想试试自己的水平，我之前和你说过吧，我很纠结自己的实力是否足够呆在绘里奈大人身边，如果是现在这个结果的话，我觉得刚好，实力得到了认可，我也可以继续给绘里奈大人帮忙。” 就这样，原本应该轰轰烈烈的十杰最后的厮杀，竟然就这样风平浪静得结束了，除了塔克米，他依旧天天缠着沈墨要求食戟。 沈墨本来想敷衍一下，让塔克米先去和美作昴对决，上一个更好看一些的十杰排名再说，但这个小机灵鬼却表示自己要是赢了沈墨，吗排名一下就好看得不得了了。 最近事还挺多，对这件事情沈墨也只能先拖着，虽然没拒绝，但也没给一个明确的时间。 不过校园内就不像这些选手们一样平和了，正所谓人心中的成见是一堵高墙，虽然田所惠在【blue】上打出了不错的成绩，而且这次十杰名额也是沈墨亲自选定的，但远月学园依旧有不少人觉得十杰里出了个软柿子。 久违的，极星寮门口的信箱里再一次塞满了食戟挑战书。 “其实你不想去的话，可以拒绝的。”沈墨一边把果酱往面包片上抹，一边对田所惠说道，他今天要去教一节中餐课，所以起的比较早，随便找了点吃的垫了一下。 这个果酱就是之前塔克米在灾区做的苹果杏子酱，沈墨还挺喜欢这种果酱味道的，回来之后自己复刻了一下，像现在这样，在烤到微焦的面包上刷果酱去吃真的很不错，沈墨觉得不比馒头蘸辣椒酱差。 “能不能打代理食戟啊。”一旁的幸平创真有些无聊得趴在桌子上，“为啥他们现在不给我下食戟战书了呢？” 田所惠摇了摇头：“不用了，我想自己去面对。” 极星寮众人都露出一副欣慰的神色，沈墨则是三两口吃完面包，喝着咖啡对旁边极星寮新入学的两个一年级生说道：“快点吃哈，今天是我的课，你俩别迟到了。” “是…”两个人都有些有气无力得回答道，这种和任课老师住在一个屋檐下，甚至还要一起吃早餐的感觉并不算好。 沈墨回房间取了一下刀具，提前来到了教室，检查了一下今天送来的食材没什么问题了，便在黑板上写下了今天这节课的主题：黄焖栗子鸡。 这也是他之前在插班考试上，见到有人做了黄焖鸡米饭产生的想法，不过沈墨要教的，肯定是正经的鲁菜黄焖技法，和平时外卖的黄焖鸡做法还是不太一样的。 最起码的，看着外面卖的黄焖鸡米饭吗黑亮的汤汁沈墨就很疑惑，不黄还能叫黄焖吗？这应该更加类似于酱焖鸡吧？ 还没到上课时间，沈墨的教室里就已经全都是学生了，没办法，谁让沈墨现在是学园的风云人物，他的课很多原本没有早课的学生，也会选择过来看看有没有空位旁听，就算没有位置实际上手烹饪，能听一听这位首席亲自讲解菜谱也是个好事啊。 随着上课铃声响起，沈墨让围在讲台旁的学生都回去坐下，清了清嗓子开始了自己的授课。 “同学们大家好啊，其实上个学期咱们学园就已经全面铺开了中餐课程对吧，不过更多的还是一些基本功的内容，从这个学期开始，基本功的部分会开始往初中部那边转移，咱们高中部要开始进行一些实际菜谱的学习了。”说着，沈墨拍了拍身后的黑板，“比如说今天咱们要学的这道菜，黄焖栗子鸡。” 见到已经有不少学生拿出了笔记本开始了记录，沈墨打算先讲点理论知识：“黄焖，焖菜的一个分支，在中餐中很多菜系都有焖菜的技法，我今天要给大家讲的是鲁菜里的黄焖，学会了这道菜，其实其他的黄焖菜也只是换一换食材，相应做一下调整就好。” “所谓的【焖】是一种通过火候与汤汁的精准控制，使食材在密闭环境中缓慢成熟、充分吸收调味的烹饪方式。”沈墨说着展示了一下今天的食材，“所以说焖法适合质地紧实、需长时间软化的食材，如鸡、鸭、猪蹄、鱼、菌菇等，尤其富含胶质的动物性原料，如甲鱼、牛蹄筋等能自然形成浓稠汤汁，这么一说，大家之后想自行尝试焖菜也就知道该选择什么食材了。” 最后，沈墨从刀盒里拿出自己的菜刀：“我今天只讲黄焖，焖菜里还有红焖、白焖、酱焖等等分支，那些以后有机会再说，现在，先看我做一遍，然后大家自行操作一遍，烹饪过程中有问题随时提问。” 第378章 黄焖栗子鸡 洗过手之后，沈墨简单用清水冲洗了一下刀身，拿过两只大鸡腿开始剁块。 “今天给大家准备的食材是鸡腿啊，平时想把这道菜做成大菜的话可以用整鸡去做，不过整鸡的改刀处理是刀功课的内容，我这里就不赘述了。”只是切个鸡腿，沈墨就已经开始了讲解，“和炖汤不一样，这种吃肉的鸡肉菜最好选择年轻的小公鸡，口感更佳。” 沈墨的动作很快，三两下就已经把鸡腿剁成了不到三公分的肉块，装在盆里在水龙头下冲洗了一遍。 “鸡肉很嫩，所以不要提前焯水，那样会影响最后出餐的口感的。”说着，沈墨把沥干水分的鸡肉放在旁边备用，“甚至这个冲洗也不要太久太用力，把鸡肉表面的血污冲洗干净就好，而且要用温水，凉水可能冲不干净的。” 随后拿过了锅子，先烧了一些热水，倒在旁边的碗里备用，把锅子擦干之后加一点点底油，倒入了白糖。 “我不知道你们之前有没有接触过啊，但这是中餐烹饪里很常见的一个步骤，也是我希望大家都能掌握的技巧，炒糖色。”沈墨一边说，一遍用炒勺在锅里搅和，等到糖融化变成深红色，冒起大泡之后，把旁边碗里的热水倒进了锅里。 “谁来说一下热水的作用？”沈墨还抽空进行了一次课堂提问。 倒是没有人举手，但还是有人小声嘀咕：“热油凉水那不炸了吗？” 沈墨点了点头：“对咯，热水防止炸锅，如果是直接下食材的话，其实可以不用水，但今天这个黄焖我们是先把炒好的糖色放在一边，随后开始飞酱炒鸡肉，所以需要先加水防止糖色炒过。” 拿过配菜用的小盘子，沈墨指了指盘子里的香料：“桂皮、八角、丁香、小茴香和花椒，这是一个五香料，不过丁香的味道太霸道了，今天咱们做这道菜里有栗子，丁香会把栗子的那种特有的果香给遮住，所以选择用白芷代替丁香。” 把这五香料直接倒进了糖色水中，放在灶上小火慢慢熬着，又起了一口锅，锅里倒油：“这个油是葱姜花椒油啊，就是用花生油?过葱姜花椒，这种油炒菜会更香一些。” 虽然是已经?过了的油，沈墨还是在油里下了一些葱姜片，稍微?一下之后捞出，放在旁边的小盘子中，一会还有用。 火候控制在中小火，开始飞酱，说白了就是直接把酱加进油中，炒香炒干水分，沈墨今天用的是面酱，飞好了酱之后把鸡肉倒入锅中煸炒。 “注意看火候的控制啊，飞酱的时候中小火，煸鸡肉块时就转大火了。”沈墨一边讲解一边颠勺，很快这锅鸡肉就上了色，又煸炒了一会之后，将旁边煮着的糖色水过滤出五香料后，倒入锅中。 “老师，这个煸鸡块，要到什么程度呀？”突然，下面有学生举手提问。 “哦，断生了就行，这鸡肉上看不见血丝了，肉也紧缩了即可。”回复了提问，沈墨开始了给这道菜定口。 加生抽、料酒、盐、鸡粉和白糖，沈墨尝了尝锅里的汤，差不多了，随后开口说道：“这个定口我就不让你们尝了，一人一口汤，给我搞成干锅鸡了，都是专业厨师，一会出了锅一人一块肉也就知道是什么味了，注意，这个是黄焖，不要把颜色搞得太深了，生抽不要加太多，不够的咸味用盐来补。” 这边在锅里稍微炖一下鸡肉，旁边就拿过了一个碗，先在碗底铺一层剥好的栗子，之后舀出鸡肉铺在栗子上，最后在上面铺好剩下的栗子，刚刚好一碗装满。 把刚才油?过的葱姜铺在最上方，把锅里的汤舀起倒在碗中，盖上白菜叶子，上蒸锅，大火开锅之后转中火，蒸40分钟。 “咱们今天用的是糖炒栗子啊，也就是熟栗子，因为更好剥一点，当然了，用生栗子也是可以的，不过在蒸之前，要把栗子肉过一下油，把表面炸得稍微硬一点。”沈墨看了看表，“行了，课间休息一会，下节课咱们继续。” “嘿，别开锅啊。”沈墨随手拍开一个好奇学生伸向锅盖的手，看向了围在旁边的学生们，“说实话，传统鲁菜就没几个简单的菜，你看这个黄焖鸡，认真做起来先?再炖最后还要蒸，外面很常见的外卖小饭馆是不可能这么做的。” 就这样，沈墨一边和同学们聊着天，再次上课之后又等了约二十多分钟，沈墨终于打开了锅盖，一股浓郁的香气顿时扩散开来，现场所有人都忍不住鼻翼翕动，已经有些等不及想要品尝了。 端出小碗，揭开盖在上面的白菜，把最顶上的葱姜片挑出之后，拿一个大盘子倒扣在碗上，将汤汁沥回到锅里，随后猛得将碗和盘子翻了过来，用一张纸把刚才沥出汤汁时沾在盘子上的汤擦干净，接着揭开了碗。 鸡肉和板栗带着诱人的光泽，不过明显沈墨还没有结束烹饪，他把锅中的汤汁再加了一些生粉，勾了一个比较浓的芡，慢慢从头淋在了盘中的菜品上。 顿时，这道菜仿佛变成了一个艺术品，反射着金灿灿油光的浓汤挂在板栗和鸡肉上，香气变得更加浓郁。 沈墨最后做了一下整形，先让大家观察了一下这道菜的外观，菜品最后的成色也是很重要的内容，随后做出了指挥：“来，从左边这一列，每个人拿着自己的筷子，上来一人一块尝一尝。” 就这样，一盘黄焖栗子鸡就被吃了个精光，九条澪的座位还挺靠前的，抢到了一大块鸡腿肉，此时哪怕全班的人都已经吃完了之后，她此刻沉浸在一种感动中。 其实这道菜的风味并不算很复杂，就是一个普通的咸香口，搭配上一些并不浓郁的香料风味，栗子给这道菜整体提升了一些甜味和果香，并且已经渗透进了鲜嫩多汁的鸡肉中。 只是这一口，她就明白了为什么之前在比赛直播中，那些评委吃过沈墨的菜之后会有那么夸张的反应了，原来这些优秀的厨师，竟然能把菜品烹饪到这个程度！ 最后还是和她一组的神崎凉太拍了拍她的肩膀：“九条，别发呆了，要做菜了哦。” 九条澪扭过头去，正看到神崎凉太眼中燃烧着熊熊火焰，盯着黑板上沈墨写下的食谱：“我们一定要做好这道菜！” 第379章 请家长 “嗯…”沈墨细细咀嚼着口中的鸡肉，随后开口给出了点评，“糖加多了，我说了，今天准备的是糖炒栗子，本身就带有一些甜味，所以这个甜口有点过了。” 九条澪认真点头，还在小本子上做着记录，旁边的神崎凉太却是下意识问道：“可这是你的口味问题吧？如果有人就喜欢甜口呢？” “一般来说，我们做菜时追求一个均衡。”沈墨倒是不觉得这种问题有冒犯，反而很喜欢这种提问，“某一种风味太过突出，就算是爱好者也未必会喜欢。” 随手给旁边一个做得黑乎乎的菜品给了个f，沈墨继续说道：“另外，每道菜在创作时都是有固定思路的，如果想吃甜的，那就按照甜口菜品去调味，而不是把一道咸香口的菜多加点糖就行。” 扭过头来，沈墨对苦着脸的两个学生说道：“菜别倒掉啊，又不是不能吃，自己吃过之后确认问题出在哪了，下次改进就好了。” 因为大家都是按照菜谱烹饪的，所以菜品完成的时间相差不多，沈墨没花多长时间就完成了全班的点评，很可惜，整个班级没有一个拿到最高分的菜品。 拍了拍手，把众人的注意力从自己的菜品上吸引了过来，沈墨说道：“这次大家主要的问题还是集中在糖色啊，好几个人都炒过了，那种苦味想必大家也尝出来了，只要问题不是很严重的我也给通过了，不过私底下都去练一练这个糖色，之后的课程我就不会这么宽松了，下课！” 说罢，沈墨收好了自己的东西，直接离开了教室，如果田所惠没有拒绝食戟的话，这会应该还在比赛呢，他也要去现场观战一下。 果然，赶到现场时，田所惠正在跟一个肥仔对决，一打听，果然是相扑火锅研究会的会长，开学之后已经高三了，据说实力也不错。 “其实这么看，相扑火锅其实挺健康的啊。”突然出现的沈墨吓了旁边的塔克米一跳，沈墨却没有在乎，自顾自说道，“光是我看见的，锅里就煮了鸡肉、鱼肉、豆腐、白菜、萝卜、菌菇，那锅底应该是用鸡骨和昆布熬制的高汤，典型的高蛋白低脂肪啊。” “确实如此。”绘里奈也从一旁走了过来，对沈墨说道，“相扑能吃出那种身材，主要是靠庞大的食量，所以普通人完全可以放心食用，别像相扑一样一个人吃一锅就没问题。” 沈墨又看向田所惠，她这边满满一桌子蘑菇，显然她要用蘑菇火锅应战。 环顾现场，沈墨突然有些疑惑得轻咦了一声：“评委席有新面孔啊，那个黄头发的是谁啊？” “是我爹。”塔克米终于开口了，“我们家的小店最近也拿到了wgo的星级评定，我爹也顺势成为了知名厨师，再加上我这次成为十杰，总帅便邀请我爹过来参观学园了。” “请家长啊！”沈墨眼前一亮，说是什么参观学园，但说白了不就是把家长请到学校来了吗？不过塔克米也算得上是优秀学员了，这种品学兼优的学生应该不怕请家长的吧。 “一会我去跟叔聊两句去。”沈墨看向了塔克米，笑容中有些恶趣味，“怎么样，叔叔会说日语吗？” “我爹本来就是小日子人，不过他就是混血的，所以才会去意国开饭店。”塔克米感觉自己浑身一冷，不知道沈墨到底是打算要说些什么。 这一场比赛结束得很快，田所惠也是顺利拿到了胜利，沈墨也趁机走下了观战台，来到了评委席，跟塔克米的父亲打个招呼。 他倒是确实想再蹭点吃的，但是刚才上课时尝菜已经吃了够多了，所以现在确实有些吃不下去了。 总帅正和塔克米的父亲交流，见到沈墨走了过来，笑着招呼沈墨过去，开口介绍道：“你不是想见见沈墨吗，这就是了，沈墨，这是塔克米的父亲，明·洛伦佐·阿尔迪尼。” “很高兴认识您！”沈墨伸出手和对方握在了一起，这个明还真说明了对方的日子国血统，是用日式发音拼写出来的，应该是读作阿基拉。 不过握手之后，沈墨却并没有能顺利抽出自己的手，有些诧异看向对方，这位帅气的中年厨师脸上依旧挂着笑容，但手上还在用力：“听说塔克米一直想和你比试一场？” 听着他话语中有些危险的语气，沈墨可算是知道了塔克米那种不服输，甚至有时候有些重力展开的性格是随谁了。 不过塔克米的弟弟，伊萨米倒是性格很好啊，可能是随了母亲了。 沈墨这边胡思乱想，洛伦佐却是再一次开口了：“今天既然我来了，我作为长辈，就倚老卖老了，不如看在我的面子上，你就和我儿子比一场吧？” 沈墨扭头往塔克米的方向看了一眼，但是塔克米此时已经不在观战台上了，也不知道是不是他让他爹这么提议的。 “好吧好吧。”沈墨连声答应，“那择日不如撞日，叔你好不容易来一趟我也露一下手艺好了。” 这下，洛伦佐脸上的笑容变得格外真诚了起来：“好啊！也请你原谅了，主要是塔克米回家天天都在念叨你，我对你的手艺也实在是好奇得不得了啊！” 不一会，在现场食戟管理局工作人员暴跳如雷的抗议下，主持人向已经准备散场的观众们宣布了要加赛一场十杰食戟的消息。 观众们顿时炸场了，纷纷跑回了座位，有的人都已经开始掏出手机请假了，原本只是来围观一下对新晋十杰车轮战的，没想到还有意外收获。 沈墨随手在旁边的抽签机器里抽了一张纸条出来作为今天对决的题目，看了一眼就乐了。 递到主席台之后，总帅也是接过话筒，大声宣布了今天这个可以说简单，也可以说不简单的主题：面。 一看到这个题目的时候，沈墨脑海里闪过的食谱实在是太多了，一时间无法决定，刚才他就是被自己给逗笑的。 第380章 墨鱼面 不过塔克米看到这个题目之后也有些发呆，要说意料中最出名的菜，除了披萨那可就是意面了，在意国，意面菜谱也绝对不少，所以塔克米也没有在一瞬间决定具体要做些什么。 沈墨干脆直接走进了食材库，边挑食材边决定菜谱，最终也是做出了决定，做一份烂肉面吧。 这个也算是沈墨比较早学会的一道菜，主要是以前上学的时候，看课外推荐读物《茶馆》时认识的这种吃食。 虽然当时看着就觉得好像不是什么很上台面的面食，但是那个描述也确实让人充满了食欲，所以沈墨也算是学会了这道菜，平时没事干就会做一做。 烂肉面的烂肉，其实有两层含义，其一是长时间的炖煮让肉已经十分软烂了，几乎不成型直接碎在碗中，所以就成为烂肉面。 另一方面，这烂肉面是不用正经好肉的，就是那个年代，一些街边不上档次的小食肆小摊，去找肉铺买人家卖完肉剩下的边角料，反正炖烂之后也看不出是哪个部位了，成本这样就省下来了。 不过沈墨当然不至于为了追求还原特意去挑边角料，人家远月的食材库里想找边角料反而是比较困难的事情。 另一边，塔克米也已经回到了赛场，两人同时开始了自己的烹饪。 塔克米第一步自然是开始手作意面，用的是高筋面粉，也就只能说不愧是远月学园的食材库，还有杜兰小麦面粉，这样塔克米就可以进行最传统的意面制作了。 把面粉堆成火山口状，中间打入鸡蛋，塔克米这里大概有一公斤面粉，一共打了十颗鸡蛋。 意面在揉面的时候是不需要加水的，这样才能保证最后的成品口感足够硬且q弹。 将火山口的面粉向中间推，和蛋液混合，不断揉面，一直揉成光滑有弹性的面团。 因为没有多少水，所以这个揉面的过程也很累，一共用力揉了十多分钟才揉好了面，用一张保鲜膜将面粉包裹了起来，放在一旁醒发了起来。 接着，塔克米拿出了一只硕大的墨鱼，以极其小心的手艺将墨鱼进行了拆分，随后将里面的墨囊给拆了出来。 这一手其实很考验厨师的技术，墨囊很容易破损，在拆分时下刀一定要十分小心才行。 把墨囊中的墨汁挤到一个小碗中，再加了一些白葡萄酒搅拌均匀，一方面去腥，另一方面也是防止墨鱼汁凝固。 墨鱼身则是切成了一公分左右宽的墨鱼条，触须切段备用。 接下来把一些食材准备好了之后，塔克米先停下了操作，一直等到面醒发好了，这才继续开始了烹饪。 往面团上撒干粉防粘，用长擀面杖从中心向四周擀开，一直擀成厚度约一毫米的厚度，也就是大约透光可以看到手指轮廓的形状。 拿过刀来，把面三折之后切成了均匀的细面条，再撒一些干粉防粘，稍微晾一会，让表面更干燥一点会更好煮制。 开始热锅，锅里加橄榄油，橄榄油加热至160c，下蒜末、洋葱碎炒至金黄，加入墨鱼条翻炒至卷曲，淋入白葡萄酒，大火蒸发酒精后加入番茄膏、月桂叶，炒出红油。 最后在锅中加墨鱼汁和海鲜高汤，小火慢慢熬煮了起来。 小火熬煮了七八分钟后，他将面条投入了已经煮沸的宽水中，提前还要在沸水中少加一点盐提升面条的口感。 大约煮了七八分钟后，面条也就差不多了，旁边锅里的墨鱼汁酱也已经熬煮得差不多了，在酱汁里加入盐和黑胡椒调味。 把面条也加入酱汁锅中，中火翻拌一分钟至均匀，随后往锅里加面汤调整好稠度，最后撒上帕玛森芝士粉。 用夹子旋转堆叠面条，顶部放墨鱼条，淋少许酱汁，撒罗勒碎、柠檬皮屑，配圣女果和芝麻菜叶，完成了摆盘。 塔克米看着这一份黑乎乎的面，满意得点了点头，虽然很多人一听这个墨鱼面就会觉得卖相不是很好，但这确实是意国很出名的一道菜品，尤其流行于威尼斯地区。 墨鱼在意国文化中象征好运与财富，常出现在节日庆典中，所以也给这道墨鱼面带来了与众不同的含义。 扭头看了一眼沈墨，那边的菜还没做好，所以塔克米就先行上菜了，把这份面摆在几位评委的面前，退后两步微微鞠躬行了个礼，示意几位评委可以品尝了。 总帅看着这一盘漆黑的墨鱼面被端上桌时，仿佛整个威尼斯的夜色都浓缩在了盘中，墨鱼汁浸润的意面泛着乌黑的光泽，像是被海浪打磨过的黑曜石，神秘而优雅。 明明应该不太好看的黑色，却给这道菜带来了一种股与众不同的吸引力，仿佛黑洞一般牢牢吸引着人的视线。 第一口下去，墨鱼汁的鲜味如潮水般席卷味蕾，那是深海的气息，带着咸香与微甜，却毫无腥气，这是白葡萄酒的功劳。 面条裹挟着墨鱼汁的醇厚，入口柔韧弹牙，与炒得焦香的墨鱼条形成奇妙对比，偶尔咬到白葡萄酒炖煮的洋葱碎，甜味与海鲜的鲜味在口中交织，这种丰富的口感正如意国人对艺术的追求。 最让总帅感到惊喜的是酱汁的层次感：墨鱼汁的浓郁、番茄膏的微酸、帕玛森芝士的咸香，如同威尼斯的运河，看似平静却暗流涌动。 不知不觉间，总帅的衣衫绽裂早已释放，此时却用一种与肌肉截然不同的姿态，刻意放慢了咀嚼的速度，充分享受着这道菜带给他的丰富感受。 最后，在沈墨端上自己的烂肉面时，几位评委冲沈墨一笑，沈墨就能看见他们双唇如涂了哥特风唇膏，牙齿也染上斑驳墨迹，忍不住笑出了声。 不过看着塔克米向自己递过来的盘子，沈墨有些犹豫了，忍不住问道：“你确定这玩意是可以洗干净的吧？” 第381章 烂肉面 烂肉面，重点在这个肉上，所以和优先开始处理面的塔克米不一样，沈墨要先制作烂肉浇头。 当然了，开局第一步肯定还是先把香菇、口蘑、黄花菜用温水泡发了。 拿过肉块，沈墨选择的是一块上好的带皮五花肉，肥瘦相间，这样炖煮出来会更香，而且有猪皮自带的胶质能提供自来芡，让最后浇头的口感层次更加丰富。 用清水将肉洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，待水煮沸之后撇去浮沫，捞出再次冲洗干净后切成一公分左右大小的小肉块。 其实这里也有人选择将整块肉直接炖煮，但是沈墨按照自己的习惯，选择先炒再炖，能进一步激发肉香，而且不需要考虑是否入味的问题。 接着就是老生常谈炒糖色，不过沈墨今天还搞了点新花样，直接锅里加酱油和冰块，小火搅拌至冰糖融化，直接转大火待酱油冒泡呈现琥珀色。 见颜色已经差不多了，沈墨把沥干水分的肉块直接倒进了锅里，裹匀糖色至表面微焦，油脂析出，大概花费了五分钟左右的时间。 稍微等了一会，让干货充分泡发后捞出，香菇和口蘑同样切丁，黄花切段，但是不要太短，太短了黄花菜就吃不出原本的独特口感了。 等待的期间葱切段、姜切片，还顺便用纱布包裹了八角、桂皮、香叶和干辣椒，制作了一个小香料包。 接着把葱姜加入锅中，用肥肉析出的油脂炒出香味，再加入香料包和香菇、口蘑和黄花菜。 接着，原本是应该加高汤的，但是沈墨也没有现场吊高汤的打算，而且有一个很不错的替代品，所以沈墨也没有选择远月提供的高汤，而且拿出了一提啤酒。 锅里加啤酒至没过肉两公分，再加一些刚才泡发蘑菇的水，开锅炖煮至酒精挥发，盖上锅盖开始慢炖起来。 沈墨此刻也就变得悠闲起来了，把面拿出来同样在案板上堆出一座火山，用碗接水，加入一些盐和少量面碱，用力揉成光滑的面团，盖上一块湿布醒发。 大约二十多分钟之后，揭开布，面团已经醒发得差不多了，揪一块面下来用擀面杖擀薄，随后切成面条。 这种面团醒发的标准，就是擀成薄片之后不会往回缩就好，那就是醒得把劲都卸掉了。 切好的面团同样用湿布盖好，沈墨抬头看了一眼表，那肉还要再炖一会，所以现在不着急。 “我觉得他们中餐里的面条也是一个很有意思的体系。”评委席上，总帅开口说道，他回想起了之前过生日，沈墨给他祝寿时做得捞面席，“他今天切得这种面条其实挺百搭的，浇上不同的浇头就是不同的菜品。” “嗯…”旁边的洛伦佐点头表示明白，“其实我对他那锅肉还蛮好奇的，不说别的，只看那一锅各种调味香料炖出来的肉，浇在面上，只要调味不翻车，确实很香的。” 总帅的喉咙滚动了一下，咽了一口口水，他挺喜欢田所惠那个小姑娘做菜的风格，所以今天选择过来担任一下评审，现在看来确实赚到了啊。 如果说一开始他是因为想要深入观察沈墨这个超出他预期的年轻人才经常来沈墨的食戟上充当评委，那现在他已经彻底变成了沈墨的粉丝了，要不是拉不下脸来，他肯定是要经常跑去极星寮蹭饭的。 所以在学园的学生因为沈墨的实力，没有什么人向沈墨发起食戟挑战之后，总帅还是挺失落的，失去了一个稳定品尝沈墨菜品的机会。 “回头有机会我也得去趟华国啊，拜访一下这小子的师父。”总帅心里盘算着自己的日程表，打算抽个时间去享受一下现在对他来说只是一个传说的顶尖厨师的手艺。 一直到塔克米上了菜，沈墨这边已经把肉炖了将近一个小时了，这才揭开了锅盖，不出所料，果然又是一股浓香从锅里散发开来。 加了些盐最后调了一下口，沈墨从锅里捞出香料包，葱姜片也大概挑一挑，再加一些老抽加深一下颜色，顺着锅边少烹一勺醋增鲜，转小火慢慢保温，旁边开锅准备煮面条了。 水烧开之后还顺便焯了几根青菜叶，之后将面条下入锅中，用筷子搅拌散开不要粘连，水烧开之后稍微煮一会，等面条浮起之后，往锅里倒了一碗凉水。 这个叫做点水的操作，在沈墨来看已经是再寻常不过的技巧，在其他国家的菜系里确实没怎么见到过。 就比如说现在，坐在评委席上的洛伦佐就有些好奇沈墨这个操作的意义，跟旁边的总帅问道。 其实总帅也不太清楚，两人便开始了分析，不一会得出了几个答案，其一是防止溢锅，煮面条时，融入水中的淀粉让汤汁粘稠，沸腾起泡时会更加剧烈，容易使水溢出锅子。 这是应有之意，其实煮意面时也有类似的问题，不过意面会使用远比中餐煮面时更多的水防止溢锅。 另一方面，应该是在控制水温，如果说水一直在沸腾的高温状态下，面条外层的淀粉容易快速糊化，阻隔热量和水分向内部传递，所以通过点水，虽然温度降低了，但同样的时间反而更不容易产生“硬芯”的问题。 其实这也是总帅对沈墨的厨艺十分信任，相信他不会做出一些无意义的行为，所以才拉着洛伦佐一起思考这个问题，就这，他还觉得远远不够呢。 沈墨一共点了两次水，捞出后快速过了一下凉水。 其实煮面之后过凉，并非要把面条在凉水中一直泡到温度都降下来了，其实只需要用凉水激一下热面，让口感更加筋道，同时涮去表面附着的含有淀粉的水就好，这样才能让面条不会放坨。 拿过几个大面碗，把面装在碗中，浇上烂肉浇头，铺上青菜，在撒上一点葱花，沈墨端着几个面碗来到了评委席，放下碗之后，还在旁边放了一头蒜：“想吃蒜的自己扒啊。” 第382章 交流人选 在听过两人对点水的猜测之后，沈墨笑了笑：“嗯，确实如此，二位的分析没错，不过还有些不太完全，你们吃着我来解释吧。” “和锻刀淬火类似，通过热胀冷缩改变面条内部的物理结构，让面条更加筋道，这和出锅之后过一下凉水是一个道理。”沈墨整理了一下思路说道，“而且我加了一点面碱，这样操作可以控制温度，减少碱的析出，否则会导致面条发粘，汤色发浑。” 不过现在几人也没时间去考虑沈墨的话了，因为现在，烂肉面已经入口了。 肉是这道菜的灵魂，经过慢炖，猪皮化作浓稠的汤汁，肥膘则变成了颤巍巍的胶质，瘦肉酥烂却不散形，不用咬，只是用舌头在上牙膛一碾，皮与脂的糯、瘦与筋的韧依次绽开，酱油与冰糖的甘咸裹着肉香在舌尖滚过，最后竟还尝出了一丝啤酒花的清苦回甘。 汤汁稠得可以直接挂在面上，除了肉之外，还带着菌菇一起被送入口中，香菇的野味鲜香被猪油彻底激发，吸满了风味的肉口蘑带来如同奶油般顺滑的口感，而黄花菜的微甜脆嫩，顺利完成了破荤腥油腻的任务。 总帅本就不反感吃蒜，所以此时也剥了一瓣蒜，在沈墨的示意下，直接咬了一口，配着面条一起咀嚼，蒜的辛辣勾出了香料包中那几跟干辣椒的辣味，让这道菜整体的风味再次变化，显得激烈了起来。 这一碗饭下肚，已经经过几场评审的评委们放下碗时才感受到了似乎是有些吃撑了，热腾腾的面条让额角渗出一丝丝汗水，让人更加深刻理解了这个“烂”字，这并非是窘迫时的狼狈，烂的透彻，才能香得迷人。 “呼…”总帅发现，沈墨的菜总有一种让人吃完之后想要长出一口气的感觉，这不仅是心意被美味满足之后的痛快，也是被菜品所征服，现在才回过神来的感叹。 洛伦佐放下碗后，看向塔克米：“塔克米，这下老爹也没办法帮你了。” 塔克米也是刚刚从烂肉面中回过神来，差一点没维持住人设，憋了半天才开口说道：“下次！下次我一定会赢了你的！” “行吧，我就知道肯定没完。”沈墨笑着摇了摇头，愿意比就比吧，就当练习了。 “说起来，咱们俩还没决定食戟的赌注吧？”沈墨突然想起了这事，反正这么熟了，也不是真想用食戟赌点什么，所以赛前甚至没有人去讨论这件事。 “既然如此，我有一个提议。”洛伦佐突然开口插嘴，“我听薙切总帅说，你们过一段时间要去欧洲交流，别的国家我未必能管，如果要来意国的话，食宿就由我们阿尔迪尼家出了，怎么样？” 沈墨看向了总帅，其实他是挺无所谓的，因为就算对方不出钱，这钱也是学园报销的，又不用他自己掏钱包。 财大气粗的总帅其实也不是特别在乎这点小钱，所以也就开口说道：“钱的事就不劳您费心了，不如这样吧，就麻烦你带着他们在意国进行一场深入的美食之旅好了，有你这么优秀的本地厨师肯定能极大提升旅行体验的。” “那就更没问题了。”洛伦佐说道，看向过来凑热闹的伊萨米，“其实要论吃，这孩子比我要有心得多了，这个体型可不是凭空诞生的，每年瘦下去都在很努力把自己吃胖。” 此时抢到些吃的伊萨米正笑着拍塔克米的肩膀：“哈哈哈哥，输得很明显啊，下次还比吗？” 塔克米满脸通红，气哼哼得说道：“比，为什么不比啊，总有一天…” 后面的狠话沈墨不知道听过多少遍了，就不再赘述了。 就这样，沈墨终于算是在学园里开始了一段相对没那么多事的日子，每天也就是去上上课，也去给别人上上课。 不得不说，不愧是专业的厨师学园，这个领悟的速度就是不一样，只是简单几节课之后，就已经有学生触类旁通，开始总结一些中餐里的常用技巧了。 对这种学生，沈墨也是毫不吝啬自己的夸赞，其中尤其以极星寮的两位新人为主，进步速度极快，沈墨觉得，以他俩的水平，到了高二，达到个十杰的水平肯定不难。 坐在办公桌后，笔尖在纸上点着，沈墨正在思考下节课该教道什么菜，办公室的门突然被人敲响了。 爱丽丝也没等沈墨回应，就径直走了进来：“咦？你什么时候还搞了个小鱼缸？” “哦，前段时间买的，怎么样，弄得还挺好看吧。”沈墨笑着炫耀自己搞得草缸，一群小鱼在水草的缝隙里游来游去，“有什么事吗？” “哦，是我爹来了电话，想问问这趟欧洲行都有谁去，这次毕竟是他提出的想法嘛。”爱丽丝也没回头，就这样一边看着小鱼一边说道。 “哦，这事啊，我肯定是乐意去的，黑木场肯定也要去，唉，现在这圈子怎么都是十杰啊，人手都不好选。”沈墨叹了口气，“要不你去商量吧，留一半的十杰在学园就好，别都带走了就行。” 其实这趟毕竟是去交流的，所以远月这边派出十杰带队才是正常的，有些实力才能叫交流嘛，不然那就是单纯的学习了。 “行呗，小绘里奈肯定也要去的，我爸妈也想招待她一下。”爱丽丝掰着手指算到，“这样的话幸平那家伙肯定也要去，哇，这就四个十杰了！” “还有个塔克米。”沈墨补充了一句，“毕竟行程里还要去一趟意国，人家可是东道主啊。” “那我还去商量个什么劲啊。”爱丽丝翻了个白眼，“这一半的十杰不就已经凑齐了？” “那不是十杰的选手也可以去啊，只去五个人是不是少了点？”沈墨干脆合起了面前的本子，站起身来，一边向门口走一边说道，“算了，我跟你一起去吧，问一问还有谁有这个意向。” 第383章 准备出发 “每天早上喂一次就行了，鱼这东西能饿不能撑。”办公室里，沈墨叮嘱着丸井善二，“不过话说回来，你真的不打算一起去吗？” 丸井善二摇了摇头：“不去了，我们研究会最近在编写一本美食百科，我打算留下来帮忙。” 说起这个百科，丸井善二镜片反射出光芒，语气明显兴奋了起来。 半天之后，沈墨才摆脱了滔滔不绝的丸井善二，揉着太阳穴看向刚才丸井善二送过来手中的行程安排，有些出乎意料，他们的第一站竟然是被誉为欧洲美食之都的英格兰。 在这里，你可以找见最好的法餐厅、最好的意餐厅、最好的地中海餐厅，甚至最好的印餐厅，各地美食汇聚一堂，当然称得上是美食之都了。 不过沈墨还是有些不信邪的，他已经给自己定下了一个目标，这一趟一定要找到英格兰本地的美食，打破刻板印象！ “沈墨，到我办公室来一趟。”总帅此时从楼下走了上来，恰好看到一个人站在楼道里的沈墨，也不知道拿着一张纸在燃些什么。 “有什么事吗？”关上总帅办公室的门，沈墨径直坐在了沙发上询问道。 “是这样的，最近多方联合，想进行一个大动作。”总帅开口说道，“不过这个计划的核心是你，所以在最后敲定之前，需要先征得你的同意。” 听说是正事，沈墨坐直了身子：“您说吧，我洗耳恭听。” 总帅清了清嗓子开口解释道：“最先还是宗卫提出来的，他想联系wgo，在欧洲进行一场美食世博会，这也是你们这趟欧洲行的主要目的，这个事你应该知道吧？” 沈墨点了点头，这事还是爱丽丝的爹前几天亲自跟他打电话提起的，那个时候就暗示沈墨，说什么让沈墨做好准备，看来现在正文就来了。 “现在华国美食协会已经和我们达成合作关系了嘛，所以这个消息也同步给了那边，今天四方，也就是薙切宗卫的美食研究所、wgo、华国烹饪协会和我，开了个线上会议，讨论了一下这个博览会的具体事项。”说到这，总帅指了指沈墨，“我们希望你在大会中进行一场烹饪表演。” “可以是可以啊。”沈墨顿时松了口气，他觉得这事好像也没那么严肃，不就是表演个做菜吗，这事他干过也不少了，“不过为啥选我，说到底我还年轻，同辈里还算水平不错，在真正的大前辈面前还是有所欠缺吧，别人不说，我师父就比我强得多啊。” “你的身份很特殊啊。”总帅笑眯眯看着沈墨，“你没意识到吗？这几方势力和你，都或多或少有些关系，所以由你来进行表演，再合适不过了。” “哦，那也行吧。”沈墨耸了耸肩，自己去泡了杯茶，总帅办公室还是有些好茶叶的，既然来了当然要赚点便宜了，“有啥具体的要求吗？我回去准备一下菜谱。” “还真有。”总帅有些恶趣味得看着沈墨把茶水喝进嘴里之后才开口说道，“你能复刻满汉全席吗？” “噗！”沈墨嘴里的水直接被喷了出来，差点岔气，扭头看向总帅，“咱们不带这么开玩笑的好吗？” 总帅对自己的办公室被弄脏了倒是毫不在意，或者说，他现在还蛮有兴趣得看着沈墨的反应，平时这小子显得挺成熟，总帅现在有些喜欢逗沈墨的感觉了。 “没开玩笑啊，我想你应该也想尝试一下吧？”看着沈墨起身擦桌子，总帅继续说道，不过这倒不是逗沈墨了，他是真心这么想的。 “该说不说，我确实想挑战一下，有一天能复刻满汉全席，那确实很爽啊。”沈墨找了个拖把拖着地，“但是先不提那里面好些菜都失传了，就算我全都会，从开始收集素材开始到成席的时间都是论月计算的，108道菜出餐吃都要吃三天，让我表演这个？” “啧啧啧…”总帅听着沈墨的描述啧啧称奇，“我听说这席很夸张，但这么看来我还是低估了啊。” 沈墨点点头：“可不是吗，我确实也一直有在收集相关的菜谱，但人家满汉全席，可是御膳房里，最顶级的一群御厨，各出绝技花费那么长时间，消耗大量天材地宝，做出的宴席，你们这是想累死我啊。” “哈哈哈哈。”总帅摆了摆手，“那就这样吧，你就别做全席了，能做哪些算哪些吧，主要是这个传说中的菜单，很多老饕都是听过没见过，这次听说我们远月出了个中餐厨师，早就迫不及待了。” 收拾好卫生的沈墨站起了身：“那行吧，难得碰见那群老外感兴趣，我自己也想尝试，也能宣传中餐的好机会，我努努力吧。” 当天晚上，沈墨还是拨通了陈立新的电话，听完沈墨的叙述后，陈立新哈哈大笑起来：“一个人复刻满汉全席，除非会分身术，否则压根就是不可能发生的事情，所以你打算做哪些菜啊？” 沈墨挠着头：“我想整点比较少见的菜品啊，工序复杂一些，技艺比较华丽一些的，毕竟是表演嘛，所以我才来跟您求助了。” “别，这事我还真不打算帮你。”出乎沈墨意料的，陈立新竟然拒绝了沈墨的求助，“那个博览会的邀请我也收到了，到时候也会去现场的，你可别掉链子啊，我要好好尝尝你的手艺的。” 就这样，沈墨深夜跑进远月图书馆，抱着一大堆资料回了房间，毕竟是和烹饪相关的书籍，这方面还是要相信远月的实力的，从菜谱古籍文献，到现代的菜品考据文章，沈墨找到了不少相关的资料。 几天之后，准备出发之前，这一次同行准备一同前往欧洲的众人才见到了深居简出，挂着厚厚黑眼圈的沈墨，提着一个巨大的行李箱从房间里走了出来，有些有气无力得和众人打着招呼：“准备出发…” 第384章 炸鱼薯条 “你那一大箱子是啥啊？”看着办理了行李托运，终于一身轻松的沈墨，幸平创真凑到了沈墨身边，“我记得你之前出国的时候好像也没带那么多行李啊？” “首先，去华国那次，对我来说叫回国，不叫出国。”扫码激活了身下的按摩椅，沈墨呻吟一声缩在了椅子中，“至于箱子里是啥，你的问问总帅了，突然给我安排那么重的活，这箱子里都是资料和我做的笔记。” 在打听出来沈墨要尝试复刻一些满汉全席的菜品之后，周围一圈人都围了过来，开始问东问西起来，沈墨应付了几句之后就岔开了话题，他现在也确实想休息一下脑子了，这几天他的脑海可都被菜谱给填满了。 “说起脑子，那猴脑能不能找到合适的食材啊，或者替代品其实也可以吧？”自言自语间，沈墨再次用力摇了摇头，看来自己是真的有些魔怔了。 “快看！这个很帅吧！”吉野悠姬兴奋得跑了过来，展示着自己刚买到的一顶猎鹿帽。 这次极星寮里，除去五位十杰，吉野悠姬也是兴奋得表示自己没啥事，请了个假就随队出发了，再加上伊萨米、水户郁魅、绯沙子和爱丽丝，又拉起了一支十人的队伍。 本来沈墨也考虑过要不要把极星寮两位一年级新生也带上的，但是后来想到他们的基础相较于其他初中部升上来的学生还是有些薄弱，家里又没有幸平创真那样的顶尖大厨老爹指导，所以还是把他们留在了学园好好上课。 闲话少说，飞机抵达伦敦时，是当地时间下午三点多，不过在远月的话，现在已经将近十二点了，所以落地后几人的精神也并没有很好。 按理来说应该在飞机上睡一会的，但沈墨总觉得，倒时差最好的方式，就是一直熬到当地的睡觉时间，在极端疲惫下好好睡上一觉，这样用不了两天就能把时差倒过来了。 不过这个做法也有缺点，沈墨刚才从机场里出来时，就已经去买了一杯咖啡端在了手里。 前来迎接众人的就是薙切宗卫了，爱丽丝父母主管的美食研究所，在欧洲很多国家都有研究基地，今天也是早早赶了过来，接到了远月交流团。 “累了吧？”薙切宗卫和众人打着招呼，“走吧，先去酒店放下行李，我们就去吃饭吧。” “吃饭？”听到这个词，众人的眼神都亮了起来，有些好奇这次出国的第一餐究竟会吃点什么。 大约一个小时后，众人站在了一家【fish bar】店门口，薙切宗卫笑着说道：“来都来了，当然是要先带你们品尝一下国菜，炸鱼薯条了。” 众人对这道菜的名称也是早有耳闻了，此刻却没有太多的失落，身为专业的厨师，在菜品入口之前，是不会对菜品进行否定的，毕竟是薙切家人找到的店，万一真的好吃呢？ 明显薙切宗卫是这家店的vip了，只是刷了一下脸就被请进了预留好的包间里，沈墨四下张望了一下，基本上都是一些本地人，并没有见到太多的游客，这也从侧面证明这家店的水准。 一般来说，当地人越多的店，风味就会越正，当然了，沈墨也不太能顺利从这些欧美人中看出有多少本地人就是了，只是能确认这里亚洲面孔确实比较少一些。 “我之前和这家店老板聊过，他说最多的时候一周要换十来次油，从而保证风味，而且鱼肉也是选择每天的新鲜鱼肉。”薙切宗卫说道，“其实只要用料新鲜扎实，我个人认为，这道菜倒是也没有传闻中那么不好吃啦。” 在他的对面，吉野悠姬正小声向沈墨询问着：“我自己也做过炸薯条，在土豆条外面要裹一层淀粉的吧？但是这样一来宽油都有些浑浊了，我怎么感觉有些浪费呢？” “无所谓啊，面粉土豆这些东西又不会脏油，炸过薯条的油拿来接着炒个菜之类的也没问题，也不算是浪费啦。”沈墨解释道，“不过如果你觉得浪费，可以在炸过薯条之后，把裹土豆的粉加点水调成糊，下锅把糊炸一下捞出油就干净了。” 吉野悠姬眉头一挑，有些惊讶得问道：“啊？还有这种操作？这是什么原理啊？” “其实就是帮忙聚集沉降一下留在油里的淀粉罢了，这叫啥操作啊。”沈墨摇了摇头，“毕竟这炸薯条，想炸得足够酥脆，油一定要多，如果直接倒确实太浪费了。” 交谈间，炸鱼薯条就已经被端了上来，旁边一个小碟子里装着调味料，沈墨闻了一下，应该是醋。 薙切宗卫打了个响指，把服务员招呼过去，低声耳语了几句，服务员点了点头，离开了包厢。 沈墨这边已经开始了品尝，插起一块炸鱼蘸了蘸旁边的料汁，“咔嚓”一声，送入了口中。 这应该就叫预期管理吧，沈墨觉得这不是也挺好吃的嘛，酥脆的啤酒面衣在口腔中炸开，内层的新鲜鱼肉却十分湿润柔嫩，形成了强烈的反差。 因为很新鲜，鱼肉纤维分明还带着淡淡的海味，那个蘸料应该就是单纯的加了些盐的麦芽醋，味道的层次并不丰富，但也算是突出了食材本身的风味。 在沈墨看来，这道炸鱼薯条是过了关的，虽然风味上稍显寡淡，但偶尔吃一次调剂一下口味还是不错的选择，当然了，这种重油的食物要是天天吃，那自然是会腻的，也实属正常。 不一会，服务员端着另外一种蘸料走了进来，在每人面前放了一小碟，沈墨也没犹豫，拿了根如手指般粗细的薯条蘸了一下送入口中。 这是塔塔酱，也就是用蛋黄酱混合腌制酸黄瓜打出来的酱料，还混合了一些辣椒粉。 这个风味就比较重了，虽然蛋黄酱让油炸食物更显得油腻了一些，但沈墨觉得风味确实也不错，听薙切宗卫说，这个一般是苏格兰那边的人喜欢的吃法。 “我感觉，这个拿来蘸老干妈绝对也很好吃。”沈墨小声说道，“不，我觉得应该是会更好吃的。” 第385章 关于全席 其实从薙切宗卫一直稳稳穿在身上的衣服也看得出来，这个炸鱼薯条确实没有那么惊艳的味道。 这实际上和这道菜的来历有关，二战期间物资短缺，英格兰实行了食品管制供给政策，不过鱼类和土豆并不在管制名单上，这道油炸的高热量食物也就成为了战争期间，民众重要的能量来源。 所以相对来说，这道菜在烹饪技法上就稍显粗糙了，因为它更多是追求效率，通过尽量少的步骤，提供更高的热量，口味问题反而没有那么受到重视了。 所以说本地人其实也未必觉得这道菜有多么美味，实际上相较于美食，炸鱼薯条已经成为了这里人们统一的一种精神符号了。 至于为什么也没有发展出其他比较精致的美食，这就和工业革命、城市发展、殖民帝国等方方面面都相关了，具体内容沈墨打算这趟吃过之后回去写篇论文。 晚上，刚刚出国的众人没有额外的安排，回到酒店就解散了，各自安排时间好好休息。 沈墨回到了房间，又拿出了自己的小本本，翻出几本书开始记录了起来，一直到有人敲响了门。 “还在忙啊？”薙切宗卫走了进来，坐在了沈墨桌子旁边的座椅上，一身精致的西装打理得井井有条，整个人看上去就那么优雅绅士。 随手捞过一本沈墨桌上的书，全是中文，他看不太懂，不过一些汉字还是认识的，大概能看得出来这是一本菜谱。 “满汉全席？”薙切宗卫就是为了这个话题过来的，说实话，在听总帅说沈墨答应这个提议之后，他也有些兴奋了起来。 哪怕华国厨师一直没有进行太多的对外输出，中餐也依旧凭借自己的博大精深，被誉为世界五大菜系之一，有机会一睹传统中餐的顶尖菜品，对他们这种一直进行美食研究的人充满了吸引力。 “说起来，这个满汉全席的应用场景是什么？古时皇帝邀请官员吗？”既然看不懂，那还是提问吧。 沈墨却是摇了摇头：“满汉全席是没有应用场景的，因为压根就不存在这个所谓的全席。” 薙切宗卫的头顶冒出了一个问号，名气那么大的满汉全席，为什么会不存在呢？ “满汉全席实际上是分六宴的，蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，不同的宴应用在不同的场景，接待不同的食客。”沈墨随便翻着手中的笔记本说道，“而这个全席，实际上就是这六宴菜品的统称。” “原来如此！”薙切宗卫露出一副恍然的样子，“难怪我听你说这宴全排开要吃三天呢。” “嗯。”沈墨点了点头，“越看越觉得夸张，其实在现在看来，很多菜品的思路和现代烹饪已经是大有不同了，主要原因是食材的演变和调料的工业化制造。” “可以理解。”薙切宗卫表示认同，“其中的重点就是味精吧？” “没错，其实那个时候的菜品大多数都是用大量食物，炖煮出其中的鲜味精华，在追求一个胶质满满的口感，这就是一道极致的菜品了。”沈墨指了指自己的笔记本，“我已经看到好几道类似的菜品了。” 结果沈墨的笔记本也是中文，薙切宗卫看不懂，只能直接提问：“有什么需要帮忙的吗？” “暂时没什么，有些食材我已经开始准备了。”沈墨说道，“你记得那个叫榊凉子的姑娘吗？我已经拜托她帮我进行一些食材的熟成了。” 回忆了一下，薙切宗卫从记忆中检索出了那个擅长发酵菜品的小姑娘，点了点头，也就停下了这个话题，开始了私事：“听说爱丽丝这次没进入十杰？” “是啊。”沈墨回答道，不过又意识到在学生家长面前说话也要客套一下，接着说道，“其实爱丽丝表现很好，烹饪技术也很好…” 没想到他的话直接被薙切宗卫给打断了：“不必了，我女儿的情况我了解，分子料理水平还不错，但是离开了那些器械，也就是远月学园常规学生的水平了。” “其实也并非这样。”沈墨回忆了一下爱丽丝当时在灾区的表现，“您是不是挺久没吃过女儿亲手做的菜了？” 看着薙切宗卫有些惊讶的表情，沈墨轻笑道：“有机会试一下吧，我觉得爱丽丝现在的手艺会让您大吃一惊的。” 就这样，两个人又闲聊了一会，薙切宗卫看了眼表，起身往门口走去：“这会困得不行了吧？我就不打扰你了，早点休息吧，明天早上还要早起吃早餐呢。” “英式早餐吗？”沈墨来了兴趣，和炸鱼薯条一样，这又是一个风评一般，但名气还挺高的食物。 放弃了再研究一会的打算，沈墨收拾好了桌子躺倒了床上，拿出手机习惯性得临睡刷会视频。 突然，一个来自华国的新闻引起了沈墨的注意，说是在鲁省一处平房民居发生了房屋塌方，所幸没有人员受伤，具体的事故原因还在调查中。 这个事故的地址沈墨越看越觉得眼熟，师父租的小院好像就在那边来着，应该没事吧？ 翻了个身，沈墨突然坐起身来，他突然想起来，薙切真凪好像说要去采访陈立新来着，如果是师父的菜加上那位的血脉能力，好像确实有可能达到这种程度吧？ “还好人没事。”沈墨松了口气，那小院是师父租下来的，以wgo的财力，这下这小院不仅可以翻修一遍，还能正式买下来了吧。 本来想打个电话问问情况的，但现在那边恐怕才凌晨四点多，还是睡醒之后再说吧。 又刷了一会，疲惫感就涌了上来，沈墨最后也不知道自己是什么时候睡着的，感觉只是眨了一下眼，再次睁开眼时时间已经到了第二天早上，没有门口的敲门声似乎已经持续了一段时间了。 第386章 英式早餐 沈墨打开房门之后，众人鱼贯而入，这好几位都是极星寮的舍友了，所以沈墨也不在乎自己的形象，就这样顶着鸡窝头去开了门。 随便招呼了一声，让大家随便坐，沈墨就走进了卫生间洗漱了起来，十多分钟后才精神奕奕得走了出来，昨天晚上这一觉睡得还是挺不错的，这种高端的酒店，床铺很舒服，隔音也不错，安安静静一晚上就睡过去了。 唯一的问题就是昨天晚上睡得太突然了，手机忘了充电，只能装一个充电宝在口袋里，这才和众人一起走了出去。 今天的早餐不是出去吃，而是酒店有直接提供的早餐，据说也是十分出名的。 上餐速度很快，沈墨几人也就是刚刚坐下就有服务人员将餐品端了过来，沈墨看着面前的几个餐盘，表现出了极大的兴趣。 “培根、香肠、炒蛋、烤番茄、蘑菇、焗豆、吐司，还有搭配的黄油、盐、黑胡椒和欧芹碎之类的调味料。”沈墨开始了报菜名，同时目光落在了一个深棕色，甚至颜色有些发黑的灌肠上。 “这个应该就是传说中的黑布丁了吧？”沈墨用叉子插起一片煎制的灌肠，放在眼前观察了一下。 明显是现场烹饪的菜品，此时还滋滋冒着油，也暗示了这灌肠填的馅料里有不少脂肪。 其实所谓的黑布丁，有些类似于华国的血肠，其主要的原料就是猪血了。 沈墨将黑布丁送进口中，表面焦化，形成薄脆的外壳，类似煎培根的脆皮，带有微微的焦香，而内馅则是由血、脂肪与燕麦混合而成，燕麦颗粒在烹饪后保留嚼劲，脂肪融化后形成湿润的膏状质地，入口既有黏稠感，又有肉糜的颗粒感。 只是一口，沈墨就尝出了百里香、薄荷和肉豆蔻等香辛料，突出草本清香，又平衡血的厚重感。 只是品尝的第一道菜就有些超出沈墨的预期了，不得不说风味很是不错。 沈墨严重怀疑这血肠都是厨师早起，用买来的新鲜猪血现场制作的，没有那种成品血肠经过冷冻的风味，很是新鲜。 唯一的问题可能就是腥味还没彻底去除干净吧，用血来烹饪确实会有这种问题的，要不然就在香辛料上多下点功夫，要不就学其他西餐的风格一样，在血液里加一些酒是不错的选择。 说起来这个东西的制作技法应该也不复杂，将血液、脂肪和燕麦之类的谷物混合之后调味灌入肠衣，用水煮个大约40分钟煮熟后，切片煎熟就好。 可能唯一需要注意的点就是在煮黑布丁的过程中，用牙签之类的尖锐东西戳一下肠衣放放气就行了。 不过从另外一个角度来说，虽然这东西味道还不错，但作为早餐，是不是有些油大了？ 看了看其他的几样菜品，沈墨也就释然了，培根、炒蛋、焗豆、黄油，这英式早餐的热量可着实不低啊。 这下就可以理解了，可能和之前的炸鱼薯条一样，沈墨渐渐理解了英式传统食物的一大特点，就是效率，尽快补充足够的热量才是优秀的菜品。 不过也就是沈墨吃到的这第一个食物让他眼前一亮，后面的几样就显得有些平平无奇了，唯一值得一提的，就是那个炒蛋了。 蛋液并没有完全凝聚成块，反而是细腻的絮状，但是又不像法式那种隔水加热的炒蛋一样的流质酱状，那个是用来抹面包的，这种英式炒蛋就介于这两种炒蛋之间。 关于这个烹饪技巧，沈墨有些想去后厨看看了，虽然能猜到个七七八八，但他还是想亲眼确认一下。 恰好在此时，一个带着厨师帽，穿着厨师服的中年男子走了过来，冲几人行了个礼：“各位，吃得还满意吗？我是这里的主厨亚瑟·惠特克。” 英语大家还是会说的，不过和几个小日子国人比起来，沈墨的英语发音还是相对更加标准一些的，兴致勃勃得和这位亚瑟主厨交流了起来。 “哦，你想参观一下烹饪过程是吗？当然没问题了，请跟我来。”亚瑟在听说沈墨的提议之后，爽快答应了下来，在前面领路，带着几人往厨房走去。 “薙切先生提前给我打过招呼了，我们一直有合作关系，所以几位这种要求并不算过分。”亚瑟对跟在身旁的沈墨解释道，“而且你沈先生的名头我也有所耳闻啊，既然有机会当然要结交一下了。” 十有八九是因为之前【blue】的夺冠打造出的名声吧，沈墨确实有些不太好意思，摆着手客气道：“您过奖了，我也只是个平平无奇的世界冠军罢了。” 亚瑟有些奇怪得看了沈墨一眼，他觉得他还是无法理解华国人的这种奇特的谦虚方式，不对，他这个算是在谦虚吗？ 走进后厨，亚瑟倒是拦住了几人：“不好意思，几位就不要进入操作区了。” 说着，亚瑟还指了指自己头顶的厨师帽，几人立刻表示理解，就这样在门口站成一排，厨房也不算非常大，站在这里就已经能看清楚了。 沈墨的目光先是掠过正在煮黑布丁的锅子，一个厨师正在扎眼，果然是现场制作的，随后他就看向了那个正在炒蛋的厨师。 那是一口深平底锅，甚至没有加油，而且直接先将蛋液加入了锅中，随后再加入了一块黄油块。 开中高火热锅，同时不停搅拌锅里的蛋液，大约30秒后离火，利用余温继续搅拌，等到锅的温度稍稍降下来一些之后，重新上火热锅，如此重复了三四次，直到蛋液呈现半凝固乳霜状，加入法式酸奶油、盐、胡椒调味拌匀就可以装盘了。 其实这个风味并没有很惊艳到沈墨，只是这个口感很是独特，沈墨进来就是为了看这个，学会了之后以后看看能不能应用在其他的菜品当中。 就这样参观之后，几人回到了餐厅，亚瑟表示自己一会还要专门拜访，就回后厨去忙碌了，不一会，一位服务员就端着红茶走了过来。 第387章 龙趸鱼 远月学园，极星寮。 今天没有人睡懒觉，大家都早早起床，因为沈墨临走前联络来的食材今天一早就要送到了，身为厨师，没有人想错过这种珍贵食材的处理。 因为首席早早就打过招呼，一辆车风风火火，一路绿灯冲进了极星寮的院子中，似乎是为了食材的新鲜度，一分一秒都显得十分珍贵。 “不是说这是为了之后的表演采购的食材吗？还有那么长时间呢，这一分钟半分钟至于有这么重要吗？”看着送货的司机火急火燎得卸货动作，神崎凉太有些奇怪。 毕竟家境不好，他也确实没太见识过这样昂贵食材的处理步骤，所以周围人对他会提出这种问题也都不觉得奇怪。 “我听说要先进行风干熟成，但熟成使用的材料新鲜度也会影响熟成后食材的品质。”回答他的是一色慧。 旁边的久我照纪撇撇嘴：“其实还是价格问题，二十日元一瓶的汽水开盖喷出来你也不在乎，但要是敢卖两万，那每一个气泡都得跟卖家好好算算，我可是听说，为了这个大家伙，学园花了有超过百万日元。” 在一片咋舌声中，冷藏车被打开，一个硕大的铁架被推了出来，众人也终于见识到了这食材的真面目。 这是一条体长超过一米八的巨型龙趸石斑鱼，超过240斤的体重压的铁架发出一阵阵不堪重负的吱呀响声，看得众人一阵心惊，生怕悬挂着这条鱼的锁链被拽断，巨大的体型吓得神崎凉太的妹妹使劲往文绪太太身后缩了缩。 虽然这么巨大的龙趸确实价格十分昂贵，但也不至于到这么高的价格，算上远月学园的渠道，这个价格明显太高了。 其实是在沈墨定下这第一个菜单之后，总帅直接大手一挥，既然要做，就要用最好的食材来做，直接去联系了远月一直有合作关系的专业捕鱼团队，订下了这条鱼。 沈墨时候抓到了体型达标的龙趸，直接从海上直运远月学园，这条鱼实际上是昨天晚上三点多才从深海捞出，马不停蹄就开始了运送，这才在一大早就送到了极星寮，所以价格才很高。 另一方面，这条鱼是连着内脏一起送来的，一般在市场，哪怕能买到这么大条的鱼，其内脏也早就被拆下单独售卖了，鱼肝之类本就可以入菜的部分就不提了，单是那鱼鳔制成的花胶就是能卖上不少钱的高级食材。 现场众人互相看看，随后目光主要投向了一色慧和田所惠。 田所惠之前展示过吊切鮟鱇鱼的技术，可见对这种大型鱼类的处理是比较有经验的，而一色慧则是面板数值足够高，而且也很熟悉海产，所以现场有把握处理这条鱼的恐怕也就是这两位了。 其实黑木场凉这个海产专家要是在的话，应该也是可以进行处理的，这不是被拉着一起去旅游…不对，去交流了嘛，所以还是交给这两位比较好。 一色慧看了看田所惠：“田所同学，你要试试嘛？” 田所惠稍微犹豫了一下，这个鱼的体型着实有些超出她的预期了，不过也不愿意浪费人家争分夺秒抢出来的新鲜度，还是点了点头，在此之前她自己把沈墨留下的便条熟记于心了，此时在脑海里大概过了一下便开始了操作。 拿过一个大盆放在鱼身底下，虽然已经很快了，不过此时这条鱼也已经死了，不需要再进行宰杀，否则第一步应该是用重物敲击鱼头使鱼昏厥。 此时就可以直接下刀了，手在鱼身上摸索了一下，接着飞快一刀插入，准确切断了主血管，顿时血流如注涌出，落在了下方的盆中。 这个出血情况也能看得出这条鱼确实新鲜，哪怕死了也没有死亡太长时间，这血液还能如线一般涌出，而且没有明显的变色。 大概十多分钟后，血液才被彻底放干净了，接着高举双手，刀插入了腹部与尾部交接处，用全身的力气将刀向下切开了鱼腹。 说实话这条鱼长度就超过了一米八，还被悬空挂着，对身高并不算高挑的田所惠来说处理起来，这高度都是一个很大的问题。 虽然是双手执刀，刀下切剖开鱼腹时那厚重的阻力还是让田所惠吃了一惊，她的刀绝对是足够锋利的，这只能说明这条鱼的肉质有多么紧实。 先小心取出鱼胆，防止鱼肉和内脏被破损后流出的胆汁污染，随后才将内脏全部取出。 旁边几人早就已经准备好了，用几个盆装好内脏端进了厨房，去进行一些预处理随后妥善保存了起来。 用刀沿着鱼尾部位环切一圈，田所惠开始准备进行最重要的剥皮步骤，单是这鱼皮的厚度就超过了两公分，这哪是鱼皮啊，比一般的牛皮都厚了。 从环切的刀口往下，说着皮和肉的连接处，一边切一边往下剥皮。 “天呐，惠学姐好厉害啊…”九条澪忍不住感叹道，这个操作，不仅需要熟悉鱼肉的走向，下刀也要又准又稳，而且悬挂的鱼身并不稳固，还有一些晃动，需要随时调整刀的走向。 小号的龙趸鱼田所惠是处理过的，但是这么大的鱼她确实没见过，此时站在一个小板凳上，每下一刀都要去看去摸，重新确认鱼肉的走向。 渐渐的，周围众人小声的议论渐渐在她的耳边远去，整个人仿佛进入了一种很奇特的状态，已经逐渐可以通过鱼肉的纹路判断下一刀的走向，停顿的时间越来越短，下刀的速度越来越快。 终于，整张鱼皮都被扒了下来，只留下鱼肉，此时看上去，这哪像是一条鱼啊，对不太熟悉的人说这是悬挂着一扇牛肉也绝对会有人相信的。 红色的鱼肉里，一根根粗壮的鱼骨如同排骨一般整齐排列撑起了这条鱼，这是可以抱着骨头啃肉吃的鱼，看来是不需要太担心被鱼刺卡到的问题了。 “小惠好帅啊…”榊凉子看着仿佛进入某种领域的田所惠，眼睛里都泛起了小星星，一直到田所惠将鱼皮递到她的手中才回过神来。 第388章 龙趸鱼肉 拿着这两扇如同门板一样的鱼皮，榊凉子来到了自己平时腌制食材的凉房，同样开始按照沈墨留下的安排开始了对鱼皮的处理。 此时鱼鳞都深嵌在鱼皮中，榊凉子这才明白沈墨为什么告诉她先不需要去鱼鳞，此时将鱼鳞强行拔下的话，绝对会伤到鱼皮的。 拿过鱼皮，用岩盐和甘蔗红糖，将鱼皮两面都仔细揉搓，她还按照自己的理解，使用了十字法揉搓。 也就是先竖着用盐搓一遍，再将鱼皮横过来用糖再搓一遍，翻过来另一面也同样操作，重复几遍，确定糖盐已经充分接触到鱼皮的每一个角落，这才停下了自己的操作。 用棕榈叶覆盖在鱼皮上，用一块石板压住，榊凉子这才走出房间，洗了洗手，擦了擦额头的汗。 回到极星寮时，鱼肉已经被拿走了，毕竟是学园花的钱，所以此时剩余的部分直接送去了远月旗下的餐厅，经过那些顶尖厨师的烹饪，想必能帮学园回血的吧。 不过毕竟那么多肉呢，学园也没有那么小气，还是给极星寮的众人留了不少肉，榊凉子回到极星寮时，一色慧已经换上了标志性的裸体围裙，亲自下厨给大家做鱼吃。 下刀飞快，一色慧的刀功自不必提，很快鱼肉就被他切成了薄薄的鱼片，不过他却是阻拦了想要过来直接品尝鱼生的几人。 “这鱼还是做熟了再吃吧，体型太大了，几乎不可能没有寄生虫。”一色慧这么解释道。 虽然作为酷爱鱼生的小日子人，现场众人也没几个没吃过打虫药的，但听到一色慧的阻拦，还是放弃了生吃的想法，等待做好的菜品。 看到众人还是有些急，一色慧也笑了笑，直接从冰箱里端出了昆布柴鱼汤，入锅热起来之后进行了一下简单的调味，便倒入了一口火锅中，架在了餐桌上的电磁炉上。 将两盘鱼片放在锅边，一色慧开口说道：“自己涮着吃啊。” 说罢，他又回到了厨房，用柚子醋、萝卜泥和葱花调了一个简单的蘸料，端了出来。 他专门没有选择很复杂的调味，这道菜是为了品尝这鲜龙趸鱼的风味的，果然不一会，厨房里就传来了一阵阵的惊叹声。 听着这个声音，一色慧目光重新移回了剩下的鱼片上，他还要做另一道菜，也是他从沈墨那里学来的一道十分简单但很好吃的鱼肉烹饪方法。 从冰箱里又取了火腿和冬笋，切成和龙趸鱼片同样大小，找过一口大盘子，一片鱼肉、一片火腿、一片冬笋交叠起来，很快就在大盘中摆出了两条飞龙。 用黄瓜雕了两个龙头和龙爪，最后摆放好造型之后，在表面撒上一些葱姜丝，放进了蒸锅之中，等到火开之后，大火蒸制八分钟。 关火之后端出大盘，将葱姜丝挑出，盘中刚才蒸鱼时滴落的水也轻轻倒出一部分，重新撒上一层新切的葱姜丝。 锅里烧热油后，泼在葱姜丝上激发出香气，再倒入一些调过盐和鸡粉的蒸鱼豉油调味，在两颗龙头之间放一颗胡萝卜削出来的小球，一色慧就端着这盘二龙戏珠走出了厨房。 其实沈墨平时做这道菜时也没有那么多花样，只是一色慧觉得，这么珍贵的食材，也配得上他稍微搞点花活出来。 要知道在零售市场上，这龙趸鱼肉单卖，一斤能卖到七八千日元呢，这么算起来其实总帅这条鱼买得也不算很亏啦，毕竟是走的批发价。 果然这道菜的造型又引起了众人的一阵惊叹，纷纷先拍了个照，然后争先恐后开始下筷子。 龙趸鱼肉本身质地就很紧实肥厚，经过薄切与短时蒸制，最大程度保留了鱼肉的嫩滑口感。 搭配火腿的咸香和冬笋的脆嫩清甜，三种食材在蒸汽作用下互相渗透，形成咸鲜托底、清鲜提味的复合风味。 一口咬下去，九条澪只觉得火腿的油脂与鱼肉的胶质交融，顿时口中鲜香满溢，余韵绵长。 葱丝经热油淋浇后释放的焦香，与姜片的辛香形成微妙平衡，既祛腥又不喧宾夺主，冬笋的脆爽进一步丰富了口感层次，调味极其简单，却极大程度保留了食材原本的风味，达到清而不寡的境界。 她还在震撼于前辈的厨艺时，神崎凉太已经吃疯了，筷子都没停过，一会加一筷子二龙戏珠，一会又在锅里涮两片鱼片，不禁感叹着：“这高级食材确实不错啊，贵还是有贵的理由的。” 几百斤的鱼，留下来的鱼肉足够极星寮众人吃了两顿，时间转眼已经来到了下午，榊凉子重新回到了凉房，揭开石板和棕榈叶，擦干析出的组织液，将鱼皮翻了个面。 看了看表，已经下午六点多了，她寻思着沈墨他们这会肯定起床了吧，就直接给好闺蜜吉野悠姬打了个视频过去。 两人兴奋聊了一会各自的见闻，吉野悠姬的手机才被递到了沈墨的手中，榊凉子全方位得展示了一遍这鱼皮，询问沈墨这样的处理有没有什么问题。 “做得挺好啊，这鱼皮是谁剥的？手艺真不错啊。”沈墨对成品很是满意，这食谱他也是第一次尝试，之前心中也是有些忐忑的，此时看到实物之后，也是稍微放松了些，喝了口杯中的茶杯。 听说是田所惠拆的鱼之后，沈墨也是赞叹不已，又交代了一些细节，这才挂断了电话。 这会闲着没事，他本来还想再给师父打个电话的，但看到亚瑟主厨似乎已经忙完了，换上一套整齐的私服，微笑着向几人走了过来，沈墨也就放弃了这个打算。 “怎么样，我们的伯爵红茶很不错吧？”打着招呼，亚瑟主厨跟几人寒暄道。 这茶也确实不错，沈墨也是个懂茶的人，用有些贫乏的英语词汇，也算是表达了对这红茶的喜爱，让亚瑟的脸上笑容也变得更加真诚了。 又聊了一会，话题才进入了正题，亚瑟主厨看着沈墨：“这是一个我会询问每一个我有幸见到的国外优秀厨师的问题，你认为我们英式料理，该怎么扭转目前在国际上并不算很好的口碑呢？” 第389章 传承与创新 “嗯…”亚瑟的提问让沈墨陷入了沉思，其实倒不是因为他觉得英餐已经无可救药了，只是这个问题的范围有些太大了，让他一时之间有些不知道该怎么去回答。 看出了沈墨的踌躇，亚瑟笑着摆了摆手：“请不要这么发愁，随便说说吧，想到哪说到哪。” “我觉得主要是有三个方面吧。”此时，沈墨也算是大体整理好了思路，开口说道，“其一，继承；其二，创新；其三，宣传。” 沈墨大学毕业之后好几年没碰过英语了，表达起来有些困难，幸好底子还不错，俩人比比划划一会只会，亚瑟也算是搞懂了沈墨的意思。 沈墨继续说道：“关于继承，您是专业的英餐厨师，我是个外行，就不多说了，不过我还是要说，不管刻板印象是怎样的，相关从业者也绝对不能放弃对传统的继承。” 亚瑟摸着下巴上并不长的胡茬，思考着沈墨的话，他有所耳闻，华国人似乎是对传承这件事看得比较重要，但沈墨此时第一个就提出这一点，他还是有些意外的。 不过意外倒不是反对，他对这一点其实也蛮赞同的，比如说他个人其实十分擅长烹饪咖喱，他也可以做一些英式创新咖喱，但拿着咖喱去宣传英餐确实有些不太合适了。 “其二就是创新，一些英式传统菜品，或是碍于历史背景，或是碍于创作年代，确实有一些在现在看来不尽如人意的地方。”沈墨已经继续说了下去，“在掌握传统菜品的精髓同时，想办法去进行一些改进和创新，这是可以的。” “这一点我倒是已经开始进行了，举个很出名的例子，世界闻名的仰望星空派。”说到这个名字亚瑟脸上也露出一副有些微妙的表情，“创作这道菜的厨师也许只是灵机一动，觉得很有意思，但它的外观，确实不太有利于传播，所以我已经在使用鱼肉或是贝类代替鱼头，很多客人在不清楚这就是仰望星空的情况下还是给出了不错的评价的。” “除了菜品的创新，更多的新菜品也是有必要的。”沈墨提醒道，“其实中餐里也有一些外观或是口味上来说，有些类似于【黑暗料理】的菜品，但是因为中餐菜品数量繁多，那一些菜反而成为了一种蛮有意思的谈资。” “谈何容易啊。”亚瑟叹了口气，“新菜品的创作倒是不难，但是能代表英餐的菜品就比较困难了。” “这就是前面一点，有关传承的问题了。”沈墨说道，“对传统菜品进行系统性的整理，总结出成体系的烹饪技法和口味特点，这样对新菜品的创作是有极大帮助的。” 点头表示自己已经都记下了，亚瑟开始询问最后一点了：“至于最后的宣传…你有什么好的建议吗？” 沈墨微微一笑，凑到了亚瑟的耳边，说出了自己的办法。 走在回房间的路上，沈墨终于有空掏出了手机，给师父打了个电话。 陈立新有些心累的声音在听筒里响了起来：“沈墨啊，你现在应该在英格兰吧？怎么样？” “我还好，其实这边的菜品比我想象的要更有意思。”沈墨回答了一句，赶紧询问道，“我看咱家那边出现了个啥房屋塌方的事情？” “唉…”陈立新长叹了一声，“有些事你应该提前跟我说的，那是什么情况啊，只是尝了一口我做的菜，我家就没了，这事跟谁说理去？” “嘿嘿…”沈墨讪笑了两声，随后询问道，“人没事就好嘛，现在怎么样了？应该给赔偿了吧？” “嗯，出手倒是蛮大方的，直接帮我全款从房东那买下了房子，还包了之后的全套装修。”陈立新说道，不过语气并没有很开心的样子，“我本来说用不着的，搞坏了负责复原就是了，顺便赔偿一下我的家具就好，不过那两口子好像很有处理类似事件的经验，手脚麻利就把事给办了。” 沈墨挠着头，这事也不能叫熟练吧，应该是有做好预案的，毕竟之前应该也没有太多的人有一口就让薙切真凪报废一间房的水平。 水平拿出最高水平的菜品，也只是掀飞了屏风，炸烂几根栏杆罢了。 “我先在馆子这边临时租了个房，家里那边工人已经上门重建了，等搞好了我再搬回去吧。”陈立新又叹了口气，这件事对老人家来说还是挺糟心的。 其实换个年轻人，一道菜换来一栋房子，绝对是是赚麻了的一件事，但陈立新的年纪，已经不是那么看重钱财了，虽然身体还年轻，他的心态可早就有些看破红尘的意思了。 所以让人家给自己买下这房子，心里还是有些过意不去的，再加上还要被迫换个住所，他觉得有些太麻烦了。 多年师徒了，沈墨只是听了一声叹息，就大概明白了师父的想法，笑着开口开解道：“没事的，人家不差钱，而且那位薙切真凪，能让她品尝到这样的美食，也许人家觉得一栋房的成本算不上什么呢。” “也许吧。”陈立新也不再纠结，闲聊一会就准备挂电话了，“你在外面照顾好自己啊，别太累了，我还等着尝尝你的满汉全席呢。” “好好好，那就这样，您晚上也早歇着，我这边看时间吧，时间合适我在给您打电话。”沈墨挂断了电话，摇了摇头，没想到自己的猜想还成真了。 绘里奈此时突然凑到了沈墨身边，手里同样拿着电话，开口说道：“我刚跟爷爷通了个电话，得知了我母亲那边的消息，抱歉啊，给陈师傅添麻烦了。” “不碍事。”沈墨摇了摇手，询问道，“有吃后感吗？我师父的性格肯定不愿意谈别人是怎么夸他的菜的，所以我压根就没问。” “据爷爷说，房子虽然塌了，但是作为能量爆发的中心餐桌周边却没什么事，所以人才没事，那一桌菜也被保护了下来。”绘里奈也有些无语，“我母亲在废墟上，一个人吃完了那一桌菜，我父亲都没抢上几筷子，据说差点给我母亲的神之舌都给治好了。” 第390章 炼狱厨房 众人原本的计划是不打算在英格兰呆太久的，但是似乎因为沈墨之前的某个提议，那位亚瑟主厨强烈提议众人多等两天时间，他似乎在热火朝天得筹备着什么事情。 终于，似乎做好了准备，一辆车拉着沈墨一行人来到了苏格兰高地，虽说没有直接进入那座大名鼎鼎的爱丁堡城堡，但也来到了一座很有历史感的城堡。 “现在你可以说说，你到底给那个亚瑟主厨出了个什么主意了吧？”跳下了车，幸平创真搭着沈墨的肩膀问道。 沈墨神秘兮兮得笑了笑：“真人秀节目啊，咱们之前不是也拍过一个制作樟茶鸭的节目吗？” “所以说是类似于纪录片，记录一些英格兰的传统食物吗？”吉野悠姬问道，“那我们也没有必要留这么久吧？” 沈墨刚要回答，亚瑟就从城堡里走了出来，迎上了众人，尤其开心得拉着沈墨的手：“你是真的很有创意啊，我找几个朋友聊了聊这个想法，大家都很有兴趣，这不是，立刻就筹备了起来，今天就要录第一期了。” “是不是有点太快了？”沈墨好奇询问，“这么点时间真的最后筹备那么大型的节目了吗？” “确实不太够，不过毕竟是你提出的创意，所以我们想让你当这第一期的特邀嘉宾，先拍一起的准备还是足够了的。”亚瑟又看向了后面的众人，“各位今天就麻烦担任一下现场的观众好了。” 大家也都很好奇到底是个什么样的节目，也没什么异议，跟着走进了城堡之中。 又是一番准备，还有专业的造型师给沈墨做了造型，他本来就挺帅，平时只是不爱打理，此时捯饬出来，众人顿时眼前一亮。 “三、二、一，开始！”随着现场导演的指示，节目也开始了录制。 亚瑟站在一个挺大的厨房正中间的空地上，看着镜头，开始了自己的主持：“在迷雾笼罩的苏格兰高地，12位勇士将用锅铲改写历史——欢迎来到《炼狱厨房》！我是这个节目的主持人兼评委，亚瑟·惠科特，丽兹酒店的行政主厨！” 他的语调还挺有感染力的，而且不说他个人，他所在的这家酒店在英格兰还是蛮有知名度的，现场的观众席上也瞬间响起了热烈的掌声。 镜头推近，给了亚瑟一个近景：“今天的挑战是让惠林顿牛排登上wgo餐桌！输的人要喝光一桶威士忌桶底残渣，相信我，那比你们的失败作品更难下咽！” “看着挺平易近人的，没想到他还真挺适合这个毒舌风格的。”沈墨坐在特邀嘉宾席上暗暗点头，只要这个人设立住了，这个节目想必会出圈的。 没错，沈墨给亚瑟出的主意，就是模仿前世的知名烹饪真人秀节目《地狱厨房》，恰好那位因为这个节目而世界知名的大厨戈登，就是一名英格兰厨师。 “今天的评委席上也是星光熠熠啊。”亚瑟继续介绍着，“第一位，wgo三星殿堂的征服者，伊丽莎白·格雷主厨！她的餐厅【the thistle】连续七年蝉联《全英美食指南》榜首，以【威士忌烟熏鹿骨髓】颠覆传统苏格兰菜系，江湖人称【地狱刀叉】，因为她能用一道菜让你痛哭流涕，再用一杯单一麦芽让你重获新生！” 评委席上，一位约摸四五十岁，气质优雅的女士淡笑着看向镜头，举起手中的酒杯示意了一下，随后轻轻饮了一口。 “接下来，让我们请出【行走的英格兰食谱】，查尔斯·彭斯教授！他花了三十年破译中世纪修道院手稿，复原了失传的【玫瑰蜂蜜烤孔雀】，在他眼里，每一道菜都是活的历史！如果选手敢把约克郡布丁做成分子泡沫。”说到这，亚瑟停下来，耸了耸肩，“准备好接受一场来自老教授的文化拷问吧！” 查尔斯就坐在沈墨的身边，此时也冲镜头招了招手，这位对美食历史颇有研究的教授，在节目开始之前一直拉着沈墨不松手，他可对中餐历史太过好奇了。 在听说沈墨打算在之后的美食世博会上复刻一些失传的中餐美食，这位教授立刻表示，自己到时候一定会去现场捧场的。 “最后，让我们把热烈的掌声送给远道而来的客人，遥远华国的年轻主厨，沈墨！”最后，亚瑟示意镜头转向了沈墨，“很多人可能对这个名字并不熟悉，但他的成就可着实不小，年仅17岁，就登顶了那座世界知名的烹饪学府，学园的首席位置，并一举击败诸多高手，获得了【blue】世界烹饪大赛的冠军！相信我，尝过他的菜，你一定可以理解中餐那迷人的魅力！” 沈墨站起身，冲镜头点头致意，同时心里也纳闷，虽然亚瑟说得没什么错吧，自己也确实有信心，但自己也确实没让他尝过自己的手艺，他就直接这么吹没问题吗？ “也许还有人觉得耳听为虚，相信各位老饕对过一段时间的世界美食博览会已经有所耳闻了，沈墨先生届时将会登台现场烹饪，大家可以去现场品尝！”亚瑟还投桃报李，帮沈墨打了个广告，“不过我觉得，如果没有足够的运气，恐怕是抢不到这位杰出厨师的菜品的！” 介绍完了评委，亚瑟又花了点时间介绍了一下参赛的十二名选手，不过这一次，他的语气就没有介绍评委时那么客气了，各种损人金句频繁爆发，搞得现场好几位选手还没开始烹饪就已经紧张得不行了。 “那么今天的烹饪主题，想必各位前面已经听到了，惠灵顿牛排！”亚瑟说道，“作为一名英餐厨师，我想现场应该没有哪位不会做这道菜吧？如果还有人需要菜谱，最好现在就告诉我，然后在我说出一些不适合播出的台词之前主动退赛！” 见没有什么动静，亚瑟点了点头，示意工作人员推着几辆车走了进来：“那么现在，各位开始挑选食材，烹饪开始！” 第391章 惠灵顿牛排(上) 沈墨觉得亚瑟的思路挺好的，每季的节目分成前后两个部分，前半部分是进行菜品烹饪的淘汰赛，一期淘汰一名选手。 六期下来，淘汰到只剩六个人，节目进入后半段，亚瑟带着剩下的选手进入真正的后厨，进行实战接待客人，那个部分也是这个节目真正的高潮部分。 一方面，通过前期的赛程，让观众们认识一下各个选手，而且能保证最后进入后厨的选手都是有一定水平的，可以更好得还原出后厨的生态。 “快快快！只是拿个食材动作都这么慢？”亚瑟的声音已经响了起来，把沈墨从回忆中拉回了现实，“这里是英餐厨房，又不是法餐厨房，哪来这么多蜗牛？” 沈墨不得不感叹，亚瑟在这方面是有些天赋的，这就已经开始了。 目光从一排选手中扫了过去，沈墨的目光最后落在了一个名叫塞巴斯蒂安的选手，主要是他这个名字还挺让人深刻的。 在刚才亚瑟的介绍时，沈墨大概听了一下，这个塞巴斯自己就经营着一家小店，店里的小招牌就是惠灵顿牛排，所以沈墨打算观摩一下他的烹饪过程。 并没有先处理牛排，塞巴斯先把面粉放在一个大盆里，加了半勺盐，随后加了一小块黄油，揉成粗粒状，加冰水揉成团，之后放进了冰箱里。 “说起来这道菜和亚瑟还有些渊源啊，初代的惠灵顿公爵也叫亚瑟，亚瑟·韦尔斯利，他在滑铁卢战役中，率军击败了拿破仑。”旁边的查尔斯教授已经开始了解说，“为了纪念战役的胜利，他的厨师用酥皮包裹了法式牛排，象征着对法兰西的征服，从此诞生了这道经典的菜品，惠灵顿牛排。” “没错，不过这只是最初的版本。”伊丽莎白补充说道，“后来惠灵顿公爵依照自己的喜好加以修改，添加了其他的鹅肝、松露等食材，最终形成了现在的经典菜谱。” 此时塞巴斯已经将菲力牛排表面的筋膜和脂肪都剔除干净，用棉绳捆绑防止煎制时变形，表面撒上海盐和黑胡椒粉，揉搓均匀之后开始了腌制。 之后将冰箱里已经温度彻底降下来的面团和黄油块拿出来，在预先已经进行过降温的大理石板上铺开擀薄。 平底锅烧至冒烟，加橄榄油，腌制好的牛排每面煎60秒至焦褐，侧面用夹子辅助，核心温度保持生肉状态，解开棉绳，趁热刷黄芥末酱，静置冷却至室温。 毕竟黄油是比较容易融化的，所以整个过程都需要在低温环境下操作，面团同样擀开包裹黄油，三折之后再次擀薄，进行两次折叠操作之后又放回了冰箱里继续发一会。 “该死的，快停下！停下火，停下锅铲，停下思考，停下呼吸，哦，我在说些什么，总之给我把一切都停下来！”亚瑟的声音从不远处传来，正对着一个正在炒制蘑菇酱的选手咆哮着，“这是该死的不粘锅！你怎么做到让蘑菇粘在不粘锅底的？” 所有选手都是一抖，对那个被骂的女选手投去了同情的目光，随后更加认真得低头处理起了自己的事情。 塞巴斯也要准备炒蘑菇酱了刚才的声音同样吓了他一跳，擦了擦额头并不存在的虚汗，将蘑菇切碎。 他选择的是褐菇和口蘑两种蘑菇，是他个人认为风味最好的蘑菇酱配方。 将蘑菇切碎，但是不要切成剁成酱，保持一定的颗粒口感，锅里加黄油，将蘑菇碎和蒜末和百里香叶一同炒至水分蒸发，只留下黄油蘑菇酱，加入黑松露片，用余温加热黑松露片闻香。 将一张保鲜膜平铺在案板上，交错铺上火腿片，互相之间重叠大约三分之一的部分防漏，上面刷一层冷却下来的蘑菇酱，再放上牛排和鹅肝片，卷起来后用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏定型。 这个期间，塞巴斯又完成了两组，一组两次的酥皮折叠，也就是一共进行了六次三折叠，完成了酥皮的制作，每组之间还是要把酥皮放回冰箱里冷藏。 还有选手直接选择了现成的酥皮，虽然遭受了亚瑟的不少白眼，但他针对这一点也没有过分苛责，现在这个年月，专业后厨也有使用现成酥皮的，这也不算大毛病，只要最后成品没什么问题就好。 当然了，对比之下，亚瑟还是对选择了现场进行酥皮制作的几位选手要更加满意一些。 “你这牛排是刚参加完马拉松吗？它怎么这么多汗？”因为有人没有现场制作酥皮，所以已经有开始上菜的人了，之前刚刚切开牛排，还没端到评委席，亚瑟就已经开炮了，同时还扭头对节目组喊道，“谁叫个救护车，我觉得这牛肉生得还能救活！” 沈墨凑上去看了一眼，果然，内部压根不是几分熟的问题了，压根就是生的。 这惠灵顿牛排，从外到内的熟度是不一样的，最核心的部位应该维持在54摄氏度左右呈三分熟的状态，而且还要经过一段时间的放置锁住汁水，说到底这道菜认真做起来细节不少，也算是比较难得的精致英式菜品。 三分熟虽然熟度也不高，但是和生肉相比还是天差地别的，所以压根就没有进行品尝，这为了评审，把评委的肚子吃坏了就不好了。 “你现在可以祈祷了。”亚瑟对面色有些发白的选手说道，“祈祷还有别人把这牛排做得压根没法吃，只要其他人把这道菜做得可以下咽，你今天就可以回家了！” “啧啧啧，这家伙是不是有点用力过猛了？”沈墨坐回了座位，摇着头啧啧称奇，“毕竟这种毒舌形象搞不好容易被人讨厌的，不过他还算是挺会说的，应该没问题吧？” 伊丽莎白探过身子，对沈墨和查尔斯说道：“我认识亚瑟有几年了，还真没看出来他是这么严格的一个主厨，要不要赌一场，看看今天会被他骂哭几个选手？” 第392章 惠灵顿牛排(下) “刚才我听到几个评委编排我，说想赌一下我今天能骂哭几个人。”亚瑟此时对选手们说道，“记住，厨房里没有眼泪的位置，你们后面是要进入我的后厨的，要么做到完美，要么永远退出我的厨房！” 此时塞巴斯已经在继续烹饪了，此时他的酥皮和牛排都已经处理好了，就剩下最后的步骤了。 将酥皮化到柔软，擀成约三毫米的薄片，撒一些面粉，将牛排从保鲜膜中拿出，包裹在酥皮里，切去多余的酥皮，用鸡蛋液粘连。 之后在酥皮上切一些菱形刀花，释放酥皮内部的蒸汽防止爆裂，随后刷上鸡蛋液，撒上海盐粒调味，再次放进冰箱里冷藏定型。 打开烤箱，调到200摄氏度进行预热，在烤盘里垫上烘焙纸，等预热好了，牛肉卷也定了型，放进烤箱里烤20分钟。 取出之后将肉卷上下翻个面，温度调到180摄氏度再烤10分钟后取出，静置15分钟等待锁住肉的汁水。 切成两公分左右的厚片，还可以看到牛肉内部粉红色的横截面，装在盘中，用刚才临时烤的几根嫩芦笋作为配菜，再在盘中倒一些黑松露酱，上菜！ “你这个是惠灵顿牛排？我看你是在裹木乃伊吧？”亚瑟还在输出前一个上菜的选手，“酥皮被你搞得乱七八糟，做菜就不能精致一些吗，你自己觉得这好看吗？” 塞巴斯又把自己的惠灵顿牛排认真检查了一遍，好像确实没有什么问题，这才上了菜。 沈墨饶有兴趣得看着面前的这份惠灵顿牛排，单从目测来说，这道菜的卖相确实是今天所有的菜品里最好的一道，连亚瑟也没有说什么，只是点了点头之后拿起了刀叉。 沈墨也切了一块下来，用叉子送入口中，闭着眼品尝了起来。 经过高温烘烤的千层酥皮金黄酥脆，咬下时发出“咔嚓”声，薄脆的质地与内部软嫩形成强烈对比。 酥皮以黄油为核心，带有浓郁的奶香和焦糖化后的微甜，表面刷蛋黄液后更添一层蛋香。 酥皮与牛排中间的夹层，则是鲜香与菌香的交融，帕尔马火腿的咸香与油脂渗透至酥皮和牛肉中，既平衡蘑菇酱的浓郁，又增加咸鲜的层次感，蘑菇酱散发着浓缩的泥土香气和焦糖化风味，而鹅肝则带来丰腴的脂香和丝滑口感。 最中间的核心部位，自然就是菲力牛排了，选用牛里脊中段，脂肪含量低但肉质极嫩，煎至表面焦褐锁住肉汁，内部保持三分熟，断面呈粉红色，入口即化，煎后趁热刷黄芥末酱，微酸微辣中和油腻，同时渗透至牛肉纤维中提升风味深度。 总的来说，这是一道在沈墨看来十分优秀的菜品，他也理解为什么这位塞巴斯的店里这道惠灵顿牛排会成为招牌了。 亚瑟此时依旧没有开口，而是示意几位评委率先进行点评。 查尔斯教授对烹饪历史十分热心，但是在品鉴上的水准就稍差了那么一点，刚才的好几道菜，他最后给出的点评基本上就是好吃或是不好吃，果然，他此时给了这道菜一个好吃的评价。 沈墨前面说话并不算多，主要是伊丽莎白主厨在进行点评和建议，她极有耐心的语调和娓娓道来需要纠正的细节，也是俘获了不少选手刚才被亚瑟蹂躏过的内心。 此时她却是看向了沈墨：“沈墨先生，要不然这道菜由你进行点评吧？我刚才看到，你似乎一直都在注意这位塞巴斯蒂安先生做菜。” 沈墨也不推脱，直接点头应了下来，开口说道：“先说结论，很棒的一道菜，但是距离完美，应该说还有一定的距离。” 见这位塞巴斯并没有因为自己的年龄就对自己的建议表现出不屑，反而露出了一副虚心求教的表情，沈墨感觉自己更喜欢这个选手了，之后的录制他就不参与了，但看节目时应该也会为他加油的。 “有两个问题，其一，你太看中鹅肝的口感了，忽略了鹅肝的腥味问题，没有进行任何的去腥处理，所以哪怕这鹅肝品质极高，依旧能尝出一些腥味。”沈墨开口说道，“鹅肝切片时纵向切开，用手指和餐刀挑出主筋及分支血管，在去除红色斑点以减少苦味腥味的来源，而且可以考虑使用柠檬汁或白葡萄酒进行一些腌制，这样风味会更好。” 沈墨也不得不感叹，这就是科班与非科班的区别了，这些知识在远月学园都是会教授的，但这些并非科班出身的厨师们，就得依靠自己摸索了。 塞巴斯满脸真诚得表示自己记住了，随后询问第二个问题是什么。 “第二个其实也不算是问题。”沈墨说道，“这个蘑菇酱的风味可以制作得再复杂一些，例如添加一些白兰地再炒干，让风味的层次感更加丰富一些，菜品的风味也会更上一层楼的。” 见沈墨完成了点评，亚瑟接过了话头：“听见了吗？身为一名厨师，就是要这样不断去追求完美！” 随后，亚瑟又总结了一下今天的所有菜品，最后宣布，就是一开始那位没能把牛排烤熟的选手被淘汰出局了。 其余选手们都松了一口气，而那名被淘汰的选手则是表情有些灰暗，他甚至有些不太服气，觉得是亚瑟在现场给了太大的压力，才导致了他的失误。 虽然这个选手没说出来，亚瑟也从他的脸上看出了几分，直接过去双手抓住他的肩膀说道：“压力不会毁了你，它只会暴露你有多脆弱！” “我知道，你们很多人觉得我要求太高了，有些吹毛求疵，哪存在什么完美的菜品。”亚瑟转向了所有选手说道，“但是我想说的是，我们身为厨师所追寻的菜品的完美并不是终点，而是我们开始无法容忍菜品瑕疵的起点，只有这样，我们才能在烹饪这条路上越走越远，给客人们端去越来越美味的佳肴！” 第393章 阿尔迪尼回家 握着沈墨的手，亚瑟很是感激，英格兰几家最大的几家电视台在看过第一期节目的样片之后，纷纷断言这节目绝对能火，这几天亚瑟和拍摄团队的手机都快被打爆了。 “哎呀太着急了，怎么这么快就要走了啊，再呆上一段时间多好，我也可以带你去逛逛景点，别的不说，单论旅游的话我英格兰还是不错的目的地。” 沈墨觉得亚瑟看着自己的眼神都有些怪怪的了，考虑到英gay兰的鼎鼎大名，沈墨不动声色得抽出了手，往后退了两步。 “太客气了，前几天等着节目筹划期间，我们已经好好逛了一圈了。”沈墨打着哈哈，“而且这次是欧洲行，还有几站要走呢，时间也不充裕啊。” 就这样，第二站直奔了意国，来到了塔克米和伊萨米的老家，落地之后也是他们的家长来接了大家。 沈墨也是第一次见到了塔克米的母亲，这是一位金发蓝瞳的美貌夫人，正微笑着站在洛伦佐的身边。 “叔叔阿姨好啊，今天不需要去料理饭店的事情吗？”沈墨迎上去打了个招呼，后面众人也跟着打着招呼，而伊萨米则是直接凑到了母亲身边，夫人笑着摸了摸伊萨米的头。 看着塔克米有些别扭的表情，沈墨怀疑他平时和母亲的相处也是这种模式，只不过现在人多，他有些不好意思凑过去让母亲摸头。 “哈哈哈，迎接你们还是更重要一些啊。”洛伦佐笑着说道，“而且这会也挺晚了，我们店里每天也不会营业到很晚的。” “你就是沈墨吧？”夫人突然开口对沈墨说道同时向沈墨伸出了手，她也会说日语，只不过稍微有一点奇怪的口音，“我叫索菲亚·阿尔迪尼，塔克米和伊萨米的妈妈，之前天天听塔克米念叨你的名字，今天可算见到真人了。” 沈墨颇为绅士得和索菲亚握了握手，一触即分，同时有些好奇，为什么这两口子也是同姓，他之前还真有些不太了解意国这边是不是也有结婚之后随夫姓的习惯。 “妈！”塔克米赶快凑了过去，阻拦着不让索菲亚继续往下说，毕竟眼见得这位夫人接下来就要开始讲塔克米在家时不太为人所知的一面了。 住宿地点就在阿尔迪尼餐厅旁边，只是刚放好行李，伊萨米就冲了进来，二话不说拉着沈墨就往外走。 现在天气还没到最热的时候，他的身材还没彻底瘦下来，沈墨有些好奇他是怎么用这么硕大的身躯爆发出这么快的速度的，沈墨都踉跄了几下才跟上他的步伐。 “到底怎么了？”沈墨着实有些急了，生怕是发生了什么事，甩开膀子加速跑到伊萨米的身边询问道。 “【pompi】快到关门的点他！”伊萨米此时已经气喘吁吁了，但他依旧不愿意放慢脚步，“来不及叫其他人了，咱们快点跑还能在关门前赶到，多买几份给其他人带回来吧！” “等一下等一下，你的意思是你要去买什么吃的？”沈墨有些无语了，难怪伊萨米能瘦下来呢，他只是馋，可一点都不懒啊。 “是啊，那是我最喜欢的一家提拉米苏，在远月的日子我天天都在馋这一口啊。”因为喘息，这一句话伊萨米分成了好几句才算是说完。 沈墨干脆就不再问话了，他生怕伊萨米一口气倒不上来再栽倒在路边。 转过两个街角，倒是也不算太远，沈墨就远远看到了那个名叫【pompi】的店铺，此时一个中年人正在门口，似乎是准备将门口正在营业的牌子摘下来。 伊萨米发出一声在沈墨听起来算得上是惨叫的叫声引起了那中年人的注意，扭过头来，看到正向这边飞奔的伊萨米愣了愣，随后笑了起来，停下了手里的动作，热情得和伊萨米打着招呼。 他们现在用的都是意语，沈墨也听不懂，不过看两人的动作和语气猜一猜也大概能明白，肯定是类似于“你回来啦！”、“好久不见！”之类的寒暄，看伊萨米和那中年人熟络的样子，他确实是一个熟客了。 中年人侧开身子让开位置，示意两人先进店，随后到后面厨房去忙活了。 伊萨米此时才对沈墨说道：“那位是这家店的老板，卢卡大叔，反正我小时候他就在这家店里学徒了，那个时候这家店是他的父亲，老恩佐一直在经营这家店。” 说着，伊萨米从吧台上的一个小盘子中，抓了几根长条形的饼干，还递给了沈墨两条：“喏，手指饼干，免费品尝的，你尝尝吧。” 沈墨接过来打量了一下，高温烘烤使表面形成金黄色脆壳，同时释放出类似烤坚果的香气。 放入口中尝了尝，烘烤时糖分焦化产生温和的焦糖香气，与蛋香形成复合风味，沈墨尝得出来，这饼干里没有添加什么黄油之类的油脂，所以口感更加纯粹，突出鸡蛋的天然甜香。 “这是用来制作提拉米苏的原材料，所以没有进行什么调味，但这种原始的风味其实也蛮好吃的不是吗？”伊萨米吃得开心，甚至不见外得绕进吧台给自己用咖啡机冲了杯咖啡，给沈墨也来了一杯。 在沈墨有些奇怪的眼神中，伊萨米笑着解释了一句：“放心吧，一会我会把咖啡钱也付了的。” 沈墨刚才在品尝时就感受到了，这种饼干应该使用了打发的蛋液，外表虽然酥脆，内部结构疏松保持柔软。 此时用饼干蘸了蘸咖啡液，饼干软化但保留骨架，呈现一种绵密的口感，沈墨此时已经有些明白，提拉米苏那入口即化的丝滑感是怎么来的了。 他们今天的运气很不错，平时这家店可不会有什么没卖完的提拉米苏，但是今天像是预言到了沈墨两人要来了一样，还真剩下了一些，此时卢卡已经完成了打包，递给了伊萨米，结完账后，两人慢悠悠回到了住所。 第394章 提拉米苏 第二天一早，天还没亮，沈墨就来到了阿尔迪尼餐厅楼上的住宅，把睡眼惺忪的塔克米和伊萨米拉了起来。 “哎呀，你干嘛！”塔克米还有些起床气，闹着小脾气，甩开了沈墨的手。 “我昨天晚上不是跟你们说了吗，这提拉米苏做这么好吃，我想去学习一下，得找个熟客引荐一下啊，而且语言不通，我也需要个翻译。”沈墨有些兴奋。 昨天晚上，这提拉米苏是真的征服了沈墨，他之前一直觉得自己不是个特别喜欢吃甜品的人，但这提拉米苏，让沈墨理解了伊萨米跑成那样也要去买回来的理由。 咖啡的焦苦与酒香的微醺在浸泡过程中渗透饼干，赋予提拉米苏深邃的基底味道，马斯卡彭奶酪带来如丝绸般的顺滑口感，天然微酸中和了甜腻，与打发淡奶油混合后形成轻盈的慕斯质地，入口即化。 表层撒上的无糖可可粉是点睛之笔，其微苦与甜腻的奶酪形成反差，同时吸附咖啡酒香，在舌尖释放出类似黑巧克力的回甘。 换句话说，这个甜品的苦味，很好得中和了甜味，这又是一道并不甜的甜品，直接戳中了沈墨的好球区。 “让伊萨米带你去吧，我再睡一会…”说完， 塔克米如同梦游一般重新跑回了卧室。 不过塔克米此时却清醒了过来，毕竟跟着沈墨一起再去一趟，意味着一会还能再吃一份提拉米苏，不亏啊，所以赶紧换好了衣服，带着沈墨前往了那家店。 店门还没开，伊萨米直接带着沈墨绕到了后巷，敲了敲一扇门，门里传来昨天那位卢卡大叔的声音。 “我以前就来学过的，不过我的手艺和卢卡大叔比还是差了一些，所以才喜欢来店里吃。”等待开门时，伊萨米还跟沈墨解释道。 过了一会，卢卡擦着手打开了门，见到是伊萨米，有些疑惑得和伊萨米交流了几句，随后恍然得笑着拍了拍沈墨的肩膀，让两人进入了后厨。 不一会，沈墨就换上了一身印有这家店logo的面点厨师服，卢卡上下打量了一下，随后满意得点了点头。 起其实等到正式开始烹饪之后，以沈墨现在的水平，基本上就不需要太多的翻译了，很多操作一打眼就能明白，所以一定程度上基本上可以做到美作昴那样和要模仿的人同步进行烹饪了。 将蛋白倒入无水无油盆中，加柠檬汁，分3次加入砂糖，先低速打至鱼眼泡，转高速打发至硬性发泡，也就是拿出打蛋器时呈现出一个直立的尖角。 随后，将蛋黄同样加砂糖，高速打发至颜色发白、浓稠如缎带状，随后将打发的蛋白和蛋黄混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌至无干粉。 完成上述操作，卢卡扭过头看向沈墨，本来想要问问他有没有什么问题，结果就看到沈墨用同样熟练的手法搅拌着面糊。 有些惊讶得端起沈墨面前的不锈钢盆仔细观察了一下，卢卡惊讶得冲沈墨竖起了大拇指，随后看向了伊萨米，两个人又是一阵交流。 伊萨米笑着对沈墨说道：“老板是真的很惊讶你的水平，我把你的身份给他介绍了一下。” 看着卢卡似乎接受了现实一般的表情，沈墨怀疑伊萨米可能没帮自己谦虚，起码也应该在世界冠军之类的名头前面加一个区区之类的词嘛。 将面糊装进裱花袋，袋口剪一厘米的开口，垂直烤盘挤出10厘米的长条，每条之间间隔两厘米防粘连，表面筛糖粉形成脆壳，入预热好的烤箱中层。 因为沈墨几人来之前，卢卡就已经在烤饼干了，所以烤箱不需要预热，在烤箱上设置了一下，就将饼干放了进去。 “这个烤箱有两种模式，一个是通过烤箱背部的环形发热管和大功率风扇，形成强制热风循环系统，使热量均匀覆盖整个烤箱内腔的风炉模式；一个是依赖顶部和底部两组发热管的热辐射传导热量，热量集中在上下方向的平炉模式。”伊萨米开始了翻译，“其实普通烤炉用一种模式就行了，但卢卡大叔喜欢先用风炉模式160摄氏度烤15分钟，随后用平炉模式170摄氏度烤18分钟。” “这是为了进一步促进外酥里嫩的口感吧？”沈墨问道，随后得到了伊萨米的确认。 这边先烤着，那边已经有烤好了的饼干，可以先继续进行后续的制作了。 分离蛋黄至不锈钢盆，加入细砂糖，隔水加热持续搅拌，随后用电动打蛋器中速打发，直至蛋黄颜色变浅、体积膨胀至2倍，形成浓稠缎带状后离火，继续搅打至降温至室温，备用。 随后将软化的马斯卡彭芝士用刮刀压拌至顺滑无颗粒，分三次将刚才做好的蛋黄糊加入芝士中，每次用切拌法混合均匀，这是为了避免过度搅拌导致水油分离。 之后加入剩余20g细砂糖，继续低速搅打10秒增加空气感。 拿过刚才分离出来的蛋白，加一点点盐，同样打发至硬化，之后再将动物淡奶油打至六分发，也就是出现了纹路但依旧还呈流动状。 将蛋白霜分两次拌入芝士糊，再倒入淡奶油，用翻拌法混合至丝滑质地。 用毛刷将咖啡酒液均匀涂抹在手指饼干两面，每面浸渍不超过1秒，防止饼干过软，随后将饼干紧密排列蘸酒饼干于容器底部，倒入芝士糊，刮平。 随后重复铺饼干与芝士糊，最后用刮刀轻敲容器，震动消泡。 将制作好的提拉米苏放进冰箱冷藏，使得内部的风味在低温下慢慢融合，整个烹饪流程就算是完成了。 忙了一早上，沈墨也是越来越得心应手，最后看得卢卡满眼通红，连连追问自己开多少工资能让沈墨留在这里干活。 最后送走沈墨和伊萨米时，卢卡还有些依依不舍，从冰箱里拿出昨天做好的提拉米苏，撒上可可粉和巧克力递给两人，因为提拉米苏最好要冷藏超过12小时，达到24小时最好，所以他每天卖的都是前一天制作的提拉米苏。 “这一大早就吃甜品，多是一件美事啊。”伊萨米心情愉快，不仅袋子里提着一份，手上还拿着一份走在路上直接吃了起来，“还是跟着你混好啊！” 第395章 前往撒丁岛 远月的众人毕竟是客人，所以洛伦佐并没有要求众人到自己的店里帮忙，而是让众人自己选择想要去的地方，让塔克米和伊萨米兄弟俩给大家当向导。 “沈墨，你有啥想参观的吗？”幸平创真凑了过来，一膀子撞在沈墨肩膀上，询问着沈墨的参观打算。 “我一向是无所谓的，只要有好吃的就行。”说着，沈墨看向了女生们，“不如问问她们？” 果然，另一边，水户郁魅已经和吉野悠姬小声探讨着什么了，片刻后才开口向塔克米问道：“你知道撒丁岛烤乳猪吗？” 塔克米皱着眉头还在思考，伊萨米已经抢先开口了：“哥，你忘了【stazzo】吗？” “我当然记得了，只是有点远了吧？”塔克米点头确认，明显他也觉得那家店是个不错的选择。 “去跟爹妈商量一下吧，咱们今天就去一趟好了，晚上就住在那边，明天再回来。”伊萨米倒是兴致勃勃，“要吃撒丁岛烤乳猪，肯定还是要去撒丁岛比较好啊！” 片刻后，塔克米从楼下餐厅回到了众人聚集的客厅，脸上明显也带着笑容：“已经说好了，咱们这就订机票准备出发吧，伊萨米，你去跟那家店联系预约一下。” 沈墨倒是毫不犹豫接下了订机票的任务，直接开口询问起来：“具体订什么机票？” “去撒丁岛。”塔克米说道，“毕竟是个小岛，其实也不算很远，飞过去也就是一个来小时吧，但是坐轮渡时间就长了，可能快了也得六个多小时，反正咱们不差钱，直接坐飞机好了。” “行。”说话间，沈墨已经在手机上订好了机票，这种国内航班在不年不节的情况下还是很好订票的。 其实沈墨是有些想体验一下渡轮的，不过早上跑去学提拉米苏，再加上众人闲聊休息，此时时间已经接近中午了，所以还是放弃了坐船的方案。 过了一会，洛伦佐的声音从楼下传了过来，把伊萨米喊了过去，过了一会，伊萨米端着几个盘子走了上来：“喏，刚出炉的披萨，尝尝我爹的手艺吧，这可是最传统的玛格丽特了。” 确实，一眼看过去，这个披萨显得极为朴素，甚至感觉好像没什么馅料，沈墨知道，这是一道能够极端体现“少就是多”的烹饪智慧的菜品。 伊萨米动作飞快，已经用披萨刀切开，众人纷纷上前拿了一片开始了品尝。 只是一口，沈墨就断定这披萨用的绝对是新鲜番茄，手工压碎的番茄未经烹煮，保留新鲜果实明亮的酸度和果糖清甜，舌尖能捕捉到细碎果肉的纤维感，盐的微量添加仅用于提鲜，避免掩盖番茄本身的芬芳。 “这股乳香…水牛奶吧？”在分辨原料上，还得是绘里奈，此时开口询问，得到了兄弟俩的确认。 “原来如此。”沈墨恍然，相较于普通牛奶，水牛奶乳脂含量高出将近一倍，融化后形成如丝绸般的凝乳层，释放出温和的乳酸味和隐约的青草气息，沈墨在制作双皮奶时也使用过水牛奶，看中的就是高于普通牛奶的乳脂含量，能凝结出更厚的奶皮。 新鲜罗勒叶在高温烘烤下部分脱水，挥发出一种独特的辛香，这应该是某种酚的作用，不过更加专业的知识可能得问专家叶山亮才行，而撒在出炉披萨上的生罗勒叶则释放出清凉感，形成类似薄荷与黑胡椒的复合香调，平衡奶酪的厚重感。 淋在披萨表面的油滴渗透进饼皮气孔，带来青苹果与杏仁的果香苦韵，同时增强食材光泽度，赋予整体风味圆润的油脂包裹感，而高温窑烤赋予饼皮独特的【豹纹焦斑】，焦脆边缘带有微苦的烟熏气息，内部湿润多孔的面芯释放出天然发酵的麦芽甜香，形成外脆内软的戏剧性对比。 “不愧是wgo星级厨师啊。”沈墨由衷赞叹，而且这种披萨，就得是这样刚刚从高温炉里端出来立刻就吃是最香的，放凉之后再加热绝对没有这种风味了，这绝对不是超市里售卖的冷冻披萨可以相提并论的。 而且在所有披萨种类中，这种调味极其简单的玛格丽特，反而是对披萨师手艺的终极考验，馅料配方复杂一些之后，反而多重风味就更容易掩盖一些小瑕疵了。 “这个我也想学啊。”说着，沈墨伸手又拿过了一块披萨。 等众人回过神之后，沈墨第三块都快吃完了，塔克米说道：“阿尔迪尼家秘制玛格丽特披萨，我就会啊，你可以跟我学啊！” “行啊，没问题。”沈墨笑着答应了下来，虽说手艺上来说，塔克米和他老爹肯定是会有些差距，不过沈墨也只是要给自己的菜谱库再添加一道菜罢了，具体的风味还得后续用熟练度慢慢去打磨？ “那就等这趟回来吧。”赶紧抢到了最后一块披萨，众人都吃饱喝足之后，出发前往机场，也没多久，就抵达了位于意国西边海域的小岛，撒丁岛。 这种小岛主打的就是一手旅游业，所以风景还是很不错的，很快塔克米就联络了一辆中巴，拉着众人出发了。 机场本就在郊区，此时车辆却并没有向着市区前进，而且绕城行驶，又开了一个多小时，走在一条肉眼可见海岸线的道路上，通过伊萨米有些激动的反应来看，应该是快到了。 很快，车辆就停在了一处庭院前，庭院周边种植野生橄榄树、桃金娘灌木与地中海松，形成天然绿篱，局部点缀着仙人掌与薰衣草再增添几分情趣，风景确实很棒，姑娘们已经掏出手机开始拍照了。 入口处设置石材拱门，悬挂铸铁招牌与桃金娘枝叶编织花环，地面铺设玄武岩碎拼石板，延伸向一处红陶瓦屋顶石砌农舍。 沈墨也是啧啧称奇，四下打量参观，片刻后才反应了过来：“哦，我才明白，这是个农家乐啊！” 第396章 烤乳猪 虽说是农家乐，但这农家乐的规模着实有些夸张，背山面湖，距离海岸线仅1公里，还有木栈道引导向湖光山色，这么看来这一大片地恐怕都是这家的地盘了。 因为有提前预约，所以在车辆停在门口时，就已经有服务员出来到门口迎接了，微笑服务，将一行人引导走进了堂屋接待厅。 毕竟是旅游景点，这里的服务人员也都会说英语，基础的沟通是不成问题了，也不需要阿尔迪尼兄弟一句句翻译了。 不过在抵达厅堂时，沈墨回头就看到身后没剩几个人了，各种景色勾得众人四散跑去参观拍照了。 爱丽丝、吉野悠姬和水户郁魅几个人站在大门口的拱门前正在拍照，而黑木场凉则是被征召成为了摄像师。 绘里奈此时正以一副标准的油画里大小姐的姿态站在一处花田里，绯沙子在给她拍了几张照之后稍微皱了皱眉头，开口说道：“绘里奈大人，稍微活泼一点嘛。” 绘里奈也有些不知所措，她确实不太清楚活泼的拍照姿势应该是什么样的。 “不如就跳起来好了。”幸平创真在一旁建议，“在花田中跳跃的美少女，青春感爆棚啊。” “啊？太不优雅了吧？”绘里奈还有些犹豫，幸平创真干脆从绯沙子手中接过了手机，让绯沙子过去拉着绘里奈一起跳。 果然，在尝试了几次之后，确实拍出了很不错的照片，沈墨也从厅堂里走了出来，拍了拍手引起众人的注意，大声说道：“各位，去挑小猪了！一会有的是时间玩的！” 这是这家店的一个招牌特色，因为地方足够大，所以后院里有一个专门的乳猪放养区，食客们可以现场挑选自己打算食用的食材。 挑食材，要是普通客人，可能也就是看看，然后随便挑个感觉差不多的，但是今天落在这群专业厨师手中，那情况就完全不同了。 要说最专业的当然就是水户郁魅了，在走进放养区她的眼神就亮了起来，飞快在小猪群中巡视了起来。 片刻后，只见水户郁魅突然蹲了下来，然后示意其他几人绕着围栏从另一边往里绕。 受惊了的小猪们顿时开始飞奔了起来，好几只都从水户郁魅身边跑了过去，但她依旧纹丝不动。 突然，当一只小猪跑过她的身边时，水户郁魅手如闪电，一把就拽住了那只小猪的后腿，随后将小猪提了起来，认真观察着。 “嗯，皮肤干净无疤痕，眼神清澈无分泌物。”水户郁魅打量着手中奋力挣扎，叫声洪亮的小猪，满意得点了点头，“而且挣扎这么半天呼吸依旧平稳无喘息，体型也十分匀称匀称，就它了。” 接着，这只小猪就像是一个玩具一样，被众人传阅了一圈，大家对水户郁魅的眼光自然是没有什么异议的，此时主要也就是纷纷围观一下今天晚餐的食材。 很快就有工作人员过来拿走了小猪，一般来说屠宰的过程是不会让客人参观的，但这几位毕竟都是厨师，所以在商量之后，也就跟着走进了屠宰间。 宰杀后需彻底放血、去毛，这都是应有之意，不过这里还采用的是死猪不怕开水烫的方式进行的脱毛还是让沈墨眼前一亮，用70c热水烫皮后手工搓。 毕竟这还是只乳猪，皮肤比较细嫩，所以没有选择用真的开水去烫，这也是正常的操作。 剖腹取出内脏并清洗干净，保留完整表皮，用铁签或木棍从腹部贯穿乳猪全身，确保烤制时受热均匀，最后绑紧四肢防止收缩变形。 至于之后的腌制，仅用撒丁岛粗海盐涂抹内外，厨师还加入迷迭香枝叶和桃金娘利口酒擦拭表皮，赋予草本香气和微甜风味。 这道菜吃的就是乳猪的一个鲜嫩的风味，所以并不需要太过复杂的腌制，这样简单赋予一个底味就可以了。 腌制得差不多了之后，在烤制前用橄榄油和蜂蜜与mirto酒的混合液刷涂表皮，促进焦糖化反应，形成更加酥脆的外皮。 据塔克米说，这种做法已经是根据现在的食客口味进行过一些改变了，最早的这道烤乳猪，会更加简单，就是简单用盐腌过之后上火烤熟就行了，所以最后风味的好坏完全取决于食材的品质。 之后就是明火烤制的过程了，将乳猪架在铁签上，置于炭火上方旋转烤制2-3小时，保持匀速转动使受热均匀，外皮逐渐呈现金黄色，初始用中火定型，后期转小火慢烤，期间需不断调整乳猪角度，确保肉质熟透而不焦糊。 所以这个步骤还是挺麻烦的，众人见状，也就不再这里干等了，重新出去各自散开游玩了。 众人分成了两波，沈墨跟着其中一波人来到了海边，这家店的正门距离海边一共也就不到一公里的路程，刚才站在大门口就能看见海岸线，所以只是溜达了十多分钟就到了海岸边。 这里也早就有给客人们准备好的海滩椅等设施，由于是旅游淡季，也没几个人，众人像是把海滩包场了一样。 沈墨本来不打算下水的，只是靠在沙滩椅上晒晒并不算很强烈的太阳，结果被黑木场凉和幸平创真两个人，一个抓手一个抓脚，直接扔进了海里。 沈墨也干脆不绷着了，就这样几个人玩开了，一直到手机铃声响起，是另一组的塔克米打电话过来，说乳猪烤好了，才把众人给招呼回去。 回到庭院里，此时厨师正在给烤乳猪的表皮刷上一层橄榄油提亮，随后这道菜就大功告成了。 切块后搭配芝麻菜和柠檬片解腻，佐以一种撒丁岛特产的薄脆饼及羊奶酪，平衡着这道菜的口感。 仅仅是闻了一下就给大家带来了一股嗅觉上的冲击，让人情不自禁要流下口水来，所以在其他菜品还没有上来时，众人已经迫不及待得开始了对这道烤乳猪的品尝了。 第397章 庄园 这种烤乳猪的吃法，其实和北京烤鸭有点像，用特制的薄脆饼夹着肉和芝麻菜吃，有一种独特的风味。 不过沈墨并没有选择先卷饼吃，夹了一块带着厚厚猪皮的猪肉，外皮已经酥脆，形成了一层脆壳，不过因为火候控制得很好，里面的脂肪层并没有被烤干，却已经焦化了。 沈墨不得不说，这家店的服务还是很到位的，因为见到都是一些东方面孔，还专门提供了筷子，让众人的用餐变得更加舒适。 而且这猪肉被切成了合适的大小，虽然没有将肉直接切成片，但用筷子吃也已经很方便了。 咬下时发出清脆的“咔嚓”声，这外皮类似烤鸭皮的酥脆感，但更带一丝炭火炙烤的微苦回甘。 乳猪肌肉纤维极细，长时间低温慢烤后，脂肪与胶原蛋白充分融化，肉质如丝绸般滑嫩，咀嚼时汁水迸发，毫无干柴感。 而且毕竟是乳猪，主食还是母猪的母乳，自带一股淡淡的奶香，混合海盐的咸鲜，形成类似咸甜交织的纯净肉香，无需酱料修饰。 烤制前用新鲜迷迭香枝叶擦拭表皮，高温下释放出松木与柑橘混合的草本香气，中和油腻感，而桃金娘利口酒酒液中的浆果酸甜与焦糖化表皮结合，形成类似果木烤肉的复合风味。 此时再用薄饼卷肉吃一块，这脆饼也没有太过丰富的风味，只带有一股质朴的谷物香味，芝麻菜微苦辛辣，瞬间化解脂肪的厚重感，余味清爽。 相比较之下，后面端上来的用芝麻菜拌的沙拉和烤洋蓟就稍微差一些了，不过沈墨已经很满意了，今天来就是吃烤乳猪的，这个口味已经不虚此行了。 “其实吧，你们这样当天预定有些急了。”一个身穿优雅西装的男性走了过来，“我们一般提前三天预定，我们可以对小猪提前进行饮食控制，宰杀之后也有充足时间排酸，风味会更好一些的，各位好啊，我是这家店的老板，达里奥·孔蒂。” 沈墨赶紧起身，在擦手巾上快速把手擦了擦，和达里奥握了握。 说实话，这位的穿衣风格还真符合沈墨对意国人浪漫热烈的性格特点，这是一件橄榄绿西装，稍稍收窄的腰部衬托着这位老板的身材，哪怕是沈墨这种不喜欢打扮的，也能看出这是一件高定的西装。 “怎么样，我家厨子的手艺还算能让几位大厨们看得过去吧？”虽然这话内容有些阴阳怪气，但他的语气坦荡，也让人听不出任何不舒服的感觉，就是这英语意国口音有点重，让沈墨的听力受到了挑战。 接下来这位老板加入了众人的饭局，不过他很有分寸，没有打扰到众人的兴致，时不时还能抛出几个让众人感兴趣的话题，而且也没有吃客人点的饭菜，反而是自己又给这桌多送了两道菜，很快就获得了众人的欢迎。 “也就是这个时间生意一般，我才有空出来陪各位聊聊天。”达里奥说道，“我其实是个侍酒师，年轻的时候在蓝带进修过，拿到了侍酒师资格，不仅如此，我对调酒也有所涉猎，不过各位一看年龄就不大，我也就没有用武之地啦。” “蓝带？”熟悉的名词吸引了沈墨的注意力，“过一段时间我们还要去那边交流呢，那学院还有侍酒师课程啊？” “是啊。”达里奥向沈墨解释道，“蓝带学院有三个核心学部，料理学部，涵盖传统法餐、分子料理、区域特色料理等等；第二是甜点与烘焙学部，以法式甜点、面包、巧克力工艺为核心，延伸至糖艺雕塑与创意甜品设计；还有就是葡萄酒与餐饮管理学部，教授侍酒技术、餐厅运营及奢侈品餐饮品牌管理，我们也是需掌握从葡萄园到餐桌的全产业链知识才能顺利毕业的。” 点了点头，沈墨对这家学院的了解也是更加深刻了。 用餐过后，一行人在这位达里奥的引导下来到了休闲大厅，这间大厅的装修还是蛮复古的，墙上挂着手织羊毛挂毯，装饰架上摆放着传统的陶器装饰，三三两两的客人坐在房间的各个角落休息着，角落里的小演出台上还有专业的演员用笛子演奏着悠长的音乐。 看这个环境，沈墨也算是知道这家店为什么这么贵了，幸平创真欢呼一声，凑到了壁炉前的软躺椅上，这群年轻人的岁数，是没怎么见过壁炉这种东西的。 沈墨则是参观着四周的装饰物，惊叹不已：“你是说，这羊毛毯上的图案都是手工织出来的？” “那可不。”达里奥也有些得意，“现在可不好找这种传统手工艺品了，这些毛毯还是二十来年前吧，这家店的老板挂上的。” 沈墨轻轻抚摸着一张挂毯，手感很好，就是上面的图案不太吉利，好像是一个燃烧着的村庄？一般这种装饰挂毯做一些花草风景之类的比较好吧？ “你不是这家店的老板吗，你说的是前老板？”沈墨有些好奇得问道。 “是啊，前老板，我那个时候还是个小年轻，刚刚来这家店实习，见过那老板几面，他也不常来，只是偶尔过来吃顿饭，喝上两杯。”达里奥露出回忆的神色，“他还夸过我挑葡萄酒的眼光好呢，是个很和善的人。” “后来呢？”沈墨适时跟了一句捧哏。 “后来？”达里奥笑着摇了摇头，“老板突然有一天不见了，人生就是这么奇怪啊，这么多年过去，这么大一个庄园，竟然落在了我这个当年的小侍酒师手上。” 此时，那演员也完成了自己的演奏，在不算多的客人们有些稀疏的掌声中冲台下鞠了个躬，回后面休息去了。 “后面的住处已经给你们安排好了，草地上的小木屋，都是标间俩人一间。”说着，达里奥把一把钥匙递到了沈墨手中，“钥匙牌上有房间号，你们晚上玩完了自己分配房间就好。” 第398章 渡轮 第二天一早，沈墨从床上爬起来时，旁边床上的幸平创真还在呼呼大睡。 这种环境对这群城市里长大的孩子们确实有不小的吸引力，玩得有些疯了，很晚才回房间睡觉，此时自然是睡不醒的。 沈墨简单洗漱了一下走出了房间，站在木屋门口的连廊上用力做了几次深呼吸，仿佛是要用这里的新鲜空气把身体里的杂物都给带出去一般。 他还以为自己起得已经够早了，没想到就看到远处吉野悠姬和一个工作人员有说有笑得走了过来。 走到近处，沈墨听着他俩的对话直接笑出了声，倒不是因为对话的内容，只是这俩人的英语口音，一个比一个抽象。 意国人说英语本来口音就够重的了，没想到今天还有高手，能让他碰见一个小日子人。 原来是一早，这里有专人去打理猪圈，喂食打扫卫生，吉野悠姬也是想取取经，所以一大早起来跑去围观了。 “早啊沈墨！”吉野悠姬告别了工作人员，和沈墨打了个招呼，这姑娘精力是真的充沛，昨天也是玩得最疯的，今天还能早起，这会还显得神采奕奕的。 “早。”沈墨回应了一声，掏出手机看了看，随后问道，“我想着，今天回去的时候反正也不着急了，咱们要不然坐渡轮吧？” “好啊好啊！”吉野悠姬眼睛也是亮了起来，“船我坐过，但是这种需要航行五六个小时的跨海渡轮还真是第一次呢！” “刚好可以在船上尝尝海鲜。”旁边的房间门被推开了，黑木场凉顶着黑眼圈走了出来，看来他是没怎么睡好，“意国的海鲜，也是有自己的独到之处的。” “那感情好。”沈墨笑着说道，“你这是什么情况？” “伊萨米打呼噜啊…”黑木场凉脸色不是很好看，“我说为什么塔克米非要抢着住单间，不跟他弟弟一起住呢。” 很快，众人就来到了昨天的休息厅，享受着面包咖啡的早餐，吃完早饭之后，沈墨和达里奥老板告别之后，踏上了旅程。 “达里奥大叔说过不了多久还会再见是什么意思啊？”坐在车上，幸平创真还跟沈墨询问道，“你不是才跟他认识吗？” “不外乎就是之后他也要前往世博会或者蓝带学院吧，经营这么大的高端庄园，人家现在可算得上是优秀毕业生了吧。”沈墨说道，“昨天我跟他闲聊，这庄园后面还有一处巨大的酒窖呢，应该是有不少好的藏酒。” 说到这，沈墨突然扭头看向了绘里奈：“按理来说，你的神之舌用来品酒应该也是一绝吧？没有神之舌的人们喝个红酒都那么多说道，你来喝不应该是更厉害吗？” 绘里奈耸了耸肩：“我是未成年啊，不过还得过几年才能尝试，不过我觉得应该没什么问题吧。” “确实，那些人都是练了多久才能做到尝出原料、产地、年份等信息，这对你来说应该算是基操了。”沈墨靠回椅背上，看着窗外的风景。 时间也不算很长，就到了港口，算起来这里确实离海边不远，所以到摆渡口的时间比到机场还要更短一些。 小日子毕竟是个岛国，所以这群学生们对坐船倒是并不陌生，反而是沈墨充满了兴趣，他还专门挑了一艘挺高端的渡轮，这艘船最大的特色，就是有现场打捞海鲜直接进行烹饪的服务。 说白了，就是在船航行的过程中下网，捞上来什么就吃什么，这种随机应变式的烹饪方式，还是挺考验厨师的水平的，所以沈墨预定时也没能确认今天的菜谱到底是什么。 等到渡轮靠岸时，沈墨才惊叹，他是没想到这船这么大，快赶上他记忆中的一些游轮的大小了。 船大使得船身也相对比较平稳，最主要的体现就是沈墨在船上没有丝毫晕船的感觉，还能等船进入平稳航行状态之后，离开座位，到甲板上看看海面的景色。 不过其实海上的风景是看不了太久的，因为太过于一成不变了，刚离岸不久，偶尔还能看到天上飞着的海鸟，行驶得远了，除了一望无际的海面，就什么都看不到了。 看来那种动漫里才会出现的，海面上鱼群跳跃，还有海豚翻腾的画面是没那么容易出现的了。 沈墨又逛了两圈，最后还是逛到了厨房，他看到黑木场凉此时也跟这里的工作人员交流得十分起劲。 沈墨这才想起来，黑木场凉这家伙，好像从小就是在北欧长大的吧，所以说这家伙沟通其实不成问题的，只不过是懒得说话罢了。 他之前光注意爱丽丝的外语水平确实不错，倒是把这家伙给忘记了。 见到沈墨过来，黑木场凉打了个招呼：“快了，大概还有半个小时就要收第一网了，要不要一起去看看？” “行啊！”有这个机会沈墨自然是不愿意放过的，接了杯水，沈墨就和黑木场凉跟着工作人员来到了船的侧面，此时还有几个人正在把渔网往一个绞轮上挂。 稍微等待了一会，机器被启动了，沈墨看着网被一点点拽出水面，心里竟然也有了一些期待感。 这种感觉和开盲盒的时候差不多，既好奇里面能开出点什么，又有些担心不出货。 等到渔网被彻底拽上甲板之后，看起来内容还是挺丰富的，不过打开之后，沈墨认真看了过去，其实也没有太过丰富的东西。 蟹、虾、鱼，沈墨大多能叫的上名字，不过也有一些比较抽象的生物沈墨不太能确定学名是什么，不过看起来应该也是能吃的。 黑木场凉轻车熟路凑过去帮忙把海鲜从网上往下摘，沈墨也蹲下学着他们的样子进行尝试。 旁边的一个海员，虽然不是厨师，但也在这艘船上工作很久了，可以说十分熟练了，此时只是看了一眼捞上来的海鲜，就做出了自己的判断：“估计今天又要做托斯卡纳炖海鲜了。” 第399章 托斯卡纳炖海鲜 很可惜，沈墨他们今天没找到合适的门路进入这船上的后厨，只能回到了休闲厅，沈墨靠在按摩椅上，继续翻看着菜谱，随口还和旁边的几人聊着天。 “托斯卡纳炖海鲜，你们会做不？”揉了揉太阳穴，沈墨把书放回随身的背包里，虽然自己不晕船，但在船上看书时间长了还是会有点不太舒服。 阿尔迪尼兄弟齐齐点头：“这不算什么太复杂的菜品，虽然我们家店里没有上菜单，但也基本上知道怎么做。” “其实大概讲上两句你也会做，不是很麻烦的。”黑木场凉随口说道，“就是番茄海鲜乱炖。” “昂，一般会使用鱼骨高汤进行炖煮。”塔克米继续说道，“不过有的时候加一勺鳀鱼酱也有神奇的效果。” “鳀鱼？”沈墨翻过身，看向塔克米，“就是凤尾鱼吧，鳀鱼酱在你们这边好像还挺常见的？” “是啊，地中海这边的料理都挺常用的，不只是意国菜。”塔克米说道，“我家也有秘制鳀鱼酱的，想学吗？” “其实就是在食用前加烤松子、柠檬皮屑和蒜末提升风味的层次感。”伊萨米在旁边直接开口说道。 塔克米顿时露出一副不爽的神色，扭过头去看向伊萨米：“好好打你的牌，没事干那么多话干嘛！” “好好好！”伊萨米笑着扭过头去，跟吉野悠姬几人继续去打牌了，说实话，这次出来忘了带三国杀了，他们还挺不开心的，只能玩玩扑克牌了。 “唉…”塔克米叹了口气，既然秘密藏不住了，干脆就跟沈墨好好讲了讲这个鳀鱼酱的制作方法。 这其实是一种发酵鱼酱，将新鲜鳀鱼去头、内脏及尾鳍，保留鱼籽，逐条用冰水冲洗血水，沥干后用厨房纸吸净表面水分。 随后在陶瓷罐底部铺一层海盐，将鳀鱼平铺于盐上，撒盐覆盖，重复叠加至顶层，最后撒剩余盐并压重石密封。置于阴凉处发酵大约一周的时间，期间每日翻动鳀鱼，使盐分均匀渗透。 发酵后的鳀鱼取出，用清水冲洗表面盐粒，放入白葡萄酒醋与清水混合液中浸泡半个小时，去除腥味，捞出后鳀鱼置于竹筛上，覆盖双层纱布，自然阴干24小时至表面微皱。 用镊子逐条剔除鱼骨，保留完整鱼肉及鱼籽，放入石臼中捣碎至绵密糊状，但是要保留部分颗粒感。 之后将月桂叶撕碎、黑胡椒粒碾碎，与鳀鱼泥混合，分次加入橄榄油，顺时针搅拌至油酱融合后填入消毒后的玻璃瓶，表面覆盖橄榄油隔绝空气，密封后置于恒温柜熟成约一个月，期间每周开罐搅拌一次，促进风味融合。 因为尤其强调用带籽的鳀鱼，这种酱是被广泛使用的提鲜剂，据说是脱胎于古罗马的鱼酱制作方法。 沈墨忍不住摇头感叹，所以不仅是华国，全世界的古人，都在烹饪的过程中进行过对鲜味的追寻。 聊闲中，很快就到了饭店，沈墨他们买的毕竟是最贵一档的船票，服务人员主动把今天啊菜品端到了几人面前。 看着面前的这份海鲜乱炖，红红的汤汁还是能给人带来很不错的食欲。 几根烤过的面包边边被插在海鲜汤中，已经吸收了不少汤汁，随手拿起一根，送入了口中。 确实是番茄汤，不过还有一丝丝的辣味，鲜味十足，再加上这面包边有一些烤过的蒜香，作为底味让这道菜的风味变得更加立体。 沈墨用勺在碗里翻了翻，有鱼片、章鱼、虾、螃蟹等刚才就看到了的海鲜，还有文蛤、海虹之类贝壳。 “咱们刚才应该没捞到多少贝壳吧？”沈墨随口向黑木场凉问了一嘴。 “捞到了也来不及，这上菜速度太快了，刚打捞上来的贝壳需要浸泡吐沙的。”黑木场凉说道，他还在认真观察着这道菜，细细进行着分析。 沈墨这边，已经将汤整个翻了一遍，从碗底翻上来一些面包丁。 其实其他的东西都是他比较好理解的，所以这些面包丁顿时引起了沈墨的兴趣，它们也顺便解释了刚才插在碗边上的面包边是哪里来的。 “黄油软化之后和蒜末、欧芹碎、盐、黑胡椒混合均匀，刷在面包片表面，烤箱180摄氏度8到10分钟。”绘里奈此时开了口，远月众人现在抗性也稍微提高了一些，不是随便在哪碰见的菜品都能硬控他们了。 “原来如此，这个主意不错啊。”沈墨眼神发亮，“既解决了海鲜汤的主食搭配，这股浓郁的蒜香也让汤底的风味变得更加丰富了，学到了呀。” 随后沈墨才开始品尝海鲜，该说不说，这食材新鲜了确实不一样，虽然在沈墨看来这道菜的调味还称不上完美，但是这些食材很好得完成了补充工作，提升了整道菜的鲜味程度。 沈墨是没尝出来鳀鱼酱，不过这也是塔克米提到的一种做法，没说必须要这样做，海鲜高汤和新鲜海产的鲜味也足够用了。 小米椒提供的辣味倒是恰到好处，配合着番茄的酸味，让人的胃口大开。 很快将这一碗海鲜汤吃完，沈墨摇了摇头，如果这道菜确实不太好吃也就罢了，但这风味里就差了那么一点点，让人感觉就很不舒服了。 一种隔靴搔痒的感觉让他很不舒服，片刻后才反应了过来：“紫苏叶啊，是紫苏叶放得稍微多了点，让整体的风味稍微有些刺激了。” 其他几人很快反应了过来，倒是绘里奈，一副早就知道了的表情，并没有丝毫意外之色，依旧优雅得吃着海鲜汤。 一直到下了船，沈墨也没找到机会直接去面见厨师，所以在临下船时，沈墨在船上的意见簿上留下了一段留言，倒不是什么改进意见，只是把自己对这道菜的感想都写了下来，希望能稍微给这位厨师帮到些忙。 第400章 出发法兰西 重新站在陆地上，沈墨竟然反而有了一些踩不稳的感觉，仿佛此时坚固的大地反而有些晃动的样子，刚才在船上倒是没有这么大的反应。 适应了片刻，沈墨才跟着众人乘车回到了阿尔迪尼餐厅，因为船的航行时间挺长，赶回来之后餐厅都已经关门了。 “怎么样啊？这一趟玩得还不错吗？”洛伦佐笑着问道，“太着急了点，其实你们在那边多玩几天也可以了，我还专门跟达里奥打了个招呼呢。” “咦？您认识那个帅大叔吗？”爱丽丝开口询问道。 “嗨，整个意国，想好好卖葡萄酒的厨师，有几个不认识那家伙的。”洛伦佐放下手里擦干净的招牌，重新挂回到店门口，“早几年我可能还真不敢让你们几个年轻人自己去他开的店里。” 这话说出口，顿时引起了众人的兴趣，纷纷要求细说。 “那家伙在这边，尤其是我们这一辈人眼里，也称得上是一代传奇了。”洛伦佐做到客厅沙发里，喝了口水说道，“他那庄园的前主人，其实就有些黑手党背景，后来好像出了些什么事，人没了，他的那些产业也都变成了无主买卖，引得不少人觊觎。” “黑手党啊，这也算是意国不可不品鉴的一环啊！”这群年轻人倒是没有觉得很害怕，他们对黑手党的了解主要还是来自各种影视剧作品。 “达里奥就是那个时候突然横空出世了，明明只是一个名不见经传的小侍酒师，凭借着自己的过人胆识，在黑白两道都混的风生水起，最后从各路大佬的争抢中，接下了那座庄园，巨大的酒窖和庞大的红酒贸易市场” “所以他也是黑手党？”幸平创真回忆着那个达里奥的面相，感觉是个很和善的人，不觉得有什么特别的地方啊。 “他不是，但他在那边有不少朋友。”洛伦佐摇了摇头，“所以我才说早几年还真不敢让你们独自去他那，偶尔确实会有黑手党成员去他那里，这几年黑手党渐渐势微，没那么大影响力了，达里奥也是乘机切割，现在安安心心当起了他的富豪。” “好家伙。”幸平创真忍不住感叹，“这故事，展开了完全能写本小说了，难怪他当时显得话里有话的样子，不过啊叔，你怎么这么熟这些事啊？” “我都说了，他现在安安心心当富豪了，吃算得上是他最大的爱好了，平日里最喜欢做的就是去结交各路优秀的厨师，恰好，我的手艺还不错。”洛伦佐指了指自己，又指了指沈墨，“他对你们应该态度也很好吧？” 聊了一会闲天，沈墨等人回到了旁边的酒店，沈墨又给师父打了个电话，听说了一些新的故事。 薙切真凪还没有离开鲁省，好像是缠上了陈立新，而且为了后续的品尝，还专门在附近的租了一片空地，临时搭建了一个露天餐厅，确保之后吃菜不会造成什么影响。 不过薙切真凪出手也是真的大方，陈立新看着报酬，也不得不拿出了全部的实力，简单来说，把自己掌握的所有味型都端了出来，重新调理了一遍薙切真凪的舌头。 沈墨原本还担心，这么做会不会让薙切真凪的口味变得更刁，没想到据陈立新说，在一天天被这样顶级的美食轰炸之下，她的舌头反而变得更能接受那些不太完美的菜品了。 反正据中村蓟的分析，这恐怕是一种反向的脱敏疗法了，换句话说，其实就是陈立新的数值太高溢出了，直接击穿了薙切真凪神之舌的绝对防御。 防御被击穿之后，再去尝试一些其他的菜品就好多了，反正陈立新现在工作的那家饭店老板，因为薙切真凪的阔绰出手，也甘愿让出自己的主厨一段时间，等陈立新造成中村蓟帮忙设计出来的一个疗程的菜品烹饪之后，看看能不能解决薙切真凪的问题。 “这要是真给治好了，我觉得薙切家给您的报酬能够咱们爷俩一辈子不愁吃喝了。”沈墨笑着打趣道。 “臭小子！”陈立新笑骂了一句，“我又不是大夫，拿人家的治疗费干嘛？别天天想这种乱七八糟的事情。” 随后在沈墨聊过这几天的经历之后，陈立新也是连声感叹：“所以说啊，读万卷书不如行万里路，光是听你这么简单说一说，都能感觉出你收获很大。” “确实很大啊。”沈墨点了点头，“之前对西餐的理解，其实就是一张张菜谱，现在亲眼见到这些厨师们的经营模式，烹饪状态之后，确实有了更深的理解，也注意到了更多的细节。” 停顿了一下，沈墨才继续说道：“说起来，我还有个想法，前两天去的那个庄园确实很不错啊，等我以后攒够了钱，咱们爷俩也包一片地，搞这么一家庄园吧？” “哈哈哈哈哈…”陈立新发出了发自内心的开怀大笑，随后才说道，“有理想是好的，不过你还是先好好脚踏实地练好厨艺吧。” “好好好，我知道啦！”对老人这种时不时喜欢下意识说教两句的态度，沈墨倒是也习惯了，这是一种年长者对年青者下意识的行为，其实平时沈墨也注意到，自己偶尔面对同学时也有点这种现象来着，毕竟心理年龄还是有差距的。 “下周我也打算出发了，这次老板给我放假时间够长，我直接去法兰西，咱们到时候那边见了。”最后，陈立新和沈墨约定到，“到时候就可以用菜品给我展示一下你最近的收获啦！” 就这样，剩下的几天时间，沈墨几人也就没有乱跑了，而且留在了阿尔迪尼餐厅，认真学习着各种各样意料的烹饪技巧，洛伦佐也不见外，是真的把自己的看家本事都好好拿出来展示了一番。 “哎呀，最近真的是太感谢您了！”临走前，沈墨是真的对洛伦佐充满了感激。 洛伦佐倒是满不在乎得摆了摆手：“不碍事，一路顺风啊，过一段时间食博会开幕之后，我直接带着塔克米和伊萨米再去和你们汇合了。” 第401章 世界美食博览会 恩佐·杜朗，巴黎一家会计事务所的实习生，租不起距离公司太近的房子，只能用通勤时间和早起一个小时换取一个相对比较低廉的租金了。 站在地铁上，恩佐的灵魂还没有完全清醒过来，只是跟在拥挤的人潮中随波逐流，没忍住打了个哈欠。 身边的姑娘虽然带着耳机，但好像并没有很好得隔音效果，隐约能听见一阵强劲的音乐响起，恩佐下意识往那姑娘的手机屏幕上瞟了一眼。 那似乎是什么博览会的宣传视频，恩佐突然意识到，可能是自己一直在关注的那个美食世博会有了最新的消息，赶紧掏出了自己的手机，戴上耳机打开了短视频平台。 根本不需要刷，开屏就是他想看的视频，画面中开场就是晨曦中的铁塔全景，无人机镜头一直移至展馆入口，多国国旗随风飘扬，人群从地铁站涌向展馆，手持各国美食地图的游客笑容灿烂。 特写镜头扫过展馆门头的多语言标语【世界的味道】，背景音是法语、中文、意大利语交织的问候声。 适时得，一个充满激情的旁白声响了起来：“当铁塔遇见东方烟火，当刀叉碰撞碗筷，世界在此共赴一场舌尖的狂欢！” 刚才的无人机镜头穿越【世界风味长廊】，小日子寿司师傅现场握寿司、意国披萨师甩动面饼、华国拉面师傅舞动长条面团，很多不同国籍的厨师烹饪着一道道令人垂涎的菜品。 毕竟是短视频，整个宣传片一共也不到一分半，但恩佐已经忍不住了，宣传片可以之后再看，他现在首先要做的是进入评论区的购票链接去买票了。 开展的时间在一个月之后，整个博览会要持续整整一个月，恩佐又退了出来，看了看日历，心里盘算了一下时间，最后一狠心，花了200欧，购买了四张周末通票。 他已经决定了，那一个月的所有周末，他都要泡在那个展览会里，没有人能阻拦他！ 说实话，这个价格对他一个刚刚开始工作的实习生来说还是有些肉疼的，不过每张票里还带着十张食品兑换券，每张都可以在任意摊位兑换一人份的菜品一份，如果能换到那些wgo认证的顶级厨师的菜品，自己应该还是赚的。 关闭购票界面，恩佐将那条宣传片在短视频平台转发了一下，同时附加自己也要前往的信息，希望可以蹭到点热度吧。 没错，恩佐实际上也在经营着自己的短视频账号，平时主要就是偶尔拍一拍探店视频，以及自己周末在租来的房子小厨房里复刻一些经典菜品的视频，但一直不温不火，到现在粉丝数也还没破千。 突然响起的到站提示音让恩佐回过神来，他也算是到站了，赶紧装好手机挤出了车，顺着走廊往地铁站外走去。 对面另外一个方向过来的车也恰好进站，车上有几个年轻人也挤下了车，看起来似乎都是东方面孔，恩佐也不得不感慨，这博览会是要开了，外国人也多起来了。 只是那群人里一个看起来年龄稍微比其他几位大一点的男青年，说着他听不懂的语言，正在滔滔不绝，那可能是汉语吧，没想到汉语说快了是这种感觉啊。 又看了那群年轻人几眼，恩佐觉得有些在意，不过还要上班，自己每天都是卡点到岗的，没时间耽误了，赶紧往地铁站外面跑去。 “我说，你就不能叫个车吗，让你来接我们就是拉着我们挤地铁啊？”沈墨带着几个男生们奋力挤开人群，护着几个女生们下车之后才从地铁上挤了出来，看着还在滔滔不绝的刘洋，忍不住抱怨着。 “你别说，我本来还觉得这地铁挺方便的，没想到这里的早高峰的地铁上不比咱们华国的地铁人少啊。”刘洋也有些感叹，“再说了，你们这也够抽象的，怎么订了个这么离谱的航班，一大早抵达，也就是我了，一大早就能去接你们。” 不过还没等到沈墨回话，刘洋就自顾自继续说道：“说起来，我在帝都也曾经赶上过高峰啊，那个地铁，好家伙，我跟你们讲哦…” 再次开启过滤模式，沈墨一行人就这样跟在刘洋身后往展览会为工作人员准备的住处走去了。 毕竟是刘洋，所以虽然没有专门询问，沈墨也对现在的具体情况了解了个七七八八。 这种大规模的活动，可不是学园里组织个啥活动可以比的，学园里想组织个大型活动，那各种各样的事情都能整得沈墨一个头两个大，所以光是想一想现在筹划这样的大型博览会，沈墨就忍不住佩服起了组织方的工作人员。 毕竟这次的博览会，华国烹饪协会也是共同主办方之一，所以自然也是派人过来一起进行前期的筹备工作，刘洋就是这次的先遣队中的一员。 而远月学园毕竟也是参与其中的，沈墨这位首席不出面也不太合适，这次提前一个月的时间到来，就是为了配合进行展会的筹备。 “…所以啊，这次不仅是凡尔赛门国际博览中心的主会场。”刘洋还在继续说着，“在蓝带学院还有一个分会场的。” “哦…啊？”沈墨有些惊讶，他刚才开过滤了，之前刘洋不是还在聊帝都的高峰地铁吗，怎么现在又聊起分会场的事了，这话题怎么扯过来的？ “是啊，蓝带学院那边倒是不需要咱们帮什么忙，其实主要就是对他们学院的一次宣传，类似于学院开放日吧。”刘洋继续说道，走出了地铁站，刘洋指了指不远处的高楼，“我就说坐地铁很方便吧，这出了站就是咱们住宿的地方。” 很快，一行人把行李放在了酒店中，沈墨还在感叹，这个世界里，掌握着顶尖厨师的这几个组织是真的有钱啊，这样的大型博览会的花费本来就是个天文数字了，没想到还能给这些提前赶过来帮忙的工作人员安排这么高级的酒店。 第402章 刀法 刚刚抵达展会现场，众人立刻就忙碌了起来，而第一个被分配到任务的，竟然是爱丽丝。 分子料理，作为一种比较新兴的烹饪方式，自然也会在展会中有所展现，不过现在进行这种烹饪的专业厨师数量还是比较少的，很多还要经营自己的店铺，没有办法抽出这么多时间过来帮忙。 而现场的这些工作人员们，干干活没问题，但是要调试这些专业设备就显得有些人手不足了，所以爱丽丝刚赶到现场就被请去帮忙了。 水户郁魅和吉野悠姬则是去配合食材采购，甄别合适的食材供应商，黑木场凉也被拉去挑选海鲜的进货渠道了。 绯沙子则是飞快融入了现场的调度工作中，多年的小秘书工作，让她在这样的工作上还是很有经验的。 沈墨则是跟着团队来到了烹饪区，进行厨房的动线设计。 沈墨不得不感叹，不愧是专业团队，竟然还会现场进行厨房的动线设计，这一点就让沈墨觉得十分佩服了。 像沈墨准备进行的单人烹饪表演，厨房并不需要设计得太大，以冰箱、水槽和灶台为定点，组成黄金三角形动线，单边长度不要超过三米，否则反而会额外浪费时间。 除此之外，案台的高度、照明、通风等等系统，都在沈墨的配合下陆续确定了下来，看着专业的设计师一边看自己模拟烹饪的动作，一边在本子上写写画画，沈墨就知道，以后一定要注意这些细节。 不一会，一个发型有些凌乱的中年男子走了过来，这人还会说日语，跟众人打着招呼，让幸平创真、绯沙子几人去配合其他厨房的设计，这个中年人把沈墨叫到了一边。 “我叫卢卡斯·梅西耶，这次博览会的主要负责人之一。”这一次，这老哥又换成了中文，而且口音也不错，“沈墨吧，远月首席？” 见沈墨点了点头，卢卡斯继续说道：“有几个事情啊，首先，我们看到的资料里，你们远月学园好像有一个鼻子十分灵敏的厨师，对香料、对味觉很有研究是吗？” 沈墨点了点头：“对，他叫叶山亮，烹饪水平也很不错，有什么需要他帮忙的吗？” “是这样的，有人提出我们是否可以尝试在会场里进行一个创新，除了标识路牌，用味觉进行引导。”卢卡斯解释道，“另外，在各个公共场所我们打算投放味觉广告，这些都需要专业人士进行配合，尝试一下可行性。” “原来如此。”沈墨一边思考，一边点了点头，“这件事好说，我会尽快通知他过来帮忙的，他的女朋…女老师，汐见教授也是香料方面的专家，我看看能不能把那位也一起请过来了。” “那就更好了，这事就麻烦你了。”卢卡斯挠了挠头，让本就潦草的发型更加抽象了，“还有一件事，你的满汉全席烹饪表演，也是这次展览会的高潮之一，所以前期的宣传工作可能还需要你的配合。” “展开说说吧。”沈墨看着卢卡斯拿出了手机，调出来一个短视频平台的账号。 这个账号明显是为了这次展览会专门注册的，没花多长时间，就已经有了过十万的粉丝量，可见这次的主办方在宣传上确实花了不小的功夫。 “具体来说吧，还是一些短视频拍摄。”卢卡斯说道，“拍一些比较有观赏性的烹饪技巧，到时候打上tag，让短视频用户们进行复刻挑战，进行打卡活动，具体的活动着我们已经商量好了，就需要你进行展示了。” “这个没问题。”沈墨立刻答应了下来，这件事对他来说不算什么麻烦事，很快就跟着几个工作人员来到了拍摄间。 走过来的路上，沈墨也是想了挺多的，主要是不太清楚具体要展现什么技巧，要是展现的简单了吧，起不到太好的宣传效果，太复杂了吧，没办法复刻又不便于推广传播。 最后，沈墨还是决定展示一下刀功，并且把事情分为几个等级，从简单到难依次展示，有了这样的排位体系，反而更能激发人们的挑战欲。 这个视频在官方账号一经推出就引起了众人的关注，在好几位烹饪大博主的转发与挑战之后，热度更是被推上了一个高峰。 苏菲·莫罗，平时主要就是复刻一些法餐的经典菜品的美食博主，因为她的烹饪技术精湛，菜品卖相美观，解说风趣幽默，也是成为了百万粉的大网红。 “今天我们挑战一下来自华国的刀法挑战啊，让我们看看这中餐厨师们能带来怎样不同的东西。”苏菲说着，开始了第一个等级的挑战。 直刀法，包括直刀切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等技巧，构成了第一个挑战。 毕竟也做了那么多菜品了，这个等级的挑战对苏菲来说并不算很困难，很快就通过了考验，不过她最感兴趣的，是这种种刀法上搭配的解说。 “直切，适用于土豆、鲜笋等脆嫩食材，下刀垂直，保持原料整齐；推切，刀刃由后向前推，适合松散或韧性强的原料，避免碎裂；拉切，刀刃由前向后拉，处理韧性强的肉类；锯切，推拉结合，用于厚大原料；铡切，模仿铡刀动作，用于带壳原料；滚切，边切边滚动原料，用于圆形蔬菜。” 一边切，苏菲一边念叨着这种种刀法的处理方式，感叹起来：“大家应该好好保存这个视频，总结得真的很好，展示技巧比较常见，这样把用途都标注清楚的教学视频就比较难得了。” 随后第二个阶段是批刀法，也就是横刀法，苏菲虽然平时不太常这样切菜，但是凭借对刀具的控制力，还是顺利完成了挑战，斜刀法也是一样。 但是到了第三阶段的剞刀法，也就是俗称的花刀，苏菲干脆就放下了菜刀，看着视频中年轻的华国厨师展示着一个个华丽的花刀，麻花花刀、凤尾花刀、鱼鳃花刀、菊花刀之类的刀法，忍不住说道：“就给一个月的时间，这谁能挑战成功啊？” 第403章 驼峰 随着大网红们的转发，这次博览会也是飞快传播开来，在背后一些无形的大手推动下，官方账号的粉丝量也如同坐了火箭一般飞快上涨。 “所以说，买票情况怎么样？”蓝带学院一处办公室中，一个白发中年人正站在窗口，看向外面的校园。 在他身后，似乎是他的秘书或是助理的角色，正拿着一叠资料，飞快给出了回应：“比预期的销售情况更好，如果不打算进行限制入场的话，我们可能需要更加深入进行游客的引导方式设计了。” “嗯，那就去办吧，联系一下凯洛斯先生，让他们那边抽调几个专业的设计师帮忙进行设计吧。”中年男子坐回自己的办公椅上，轻轻碰了一下桌子上的鼠标，电脑屏幕亮起，屏幕上正是沈墨之前帮忙拍摄的那个关于刀法的宣传视频。 “这个沈墨，你怎么看？”将进度条重新拖到最开始，再一次播放了这个视频。 “实力很强，对于烹饪也已经形成了自己的一套独到理解，确实是十分少见的天才了。”秘书开口说道，“可惜他对于中餐十分执着，恐怕没什么挖墙脚的机会。” “不仅仅是天才。”中年人指了指电脑屏幕上的视频，“你看他的基本功，有一种举重若轻的自在感，恐怕以前咱们看过的那种蒙眼切菜的技巧他也能轻松完成，所以不只是天赋，他的基本功锻炼也一直没有放下过。” “您的意思是？”秘书有些不太确定得询问了一句，面前这个中年人永远都是一副严肃的表情，让人猜不透他到底在想些什么。 “把这个视频传达下去吧，料理学部的所有学生，这个周末完成对视频里技巧的练习，下周上课各个讲师进行检查。”中年人说道，“这样的技巧掌握得再多也不嫌多，至于那个沈墨嘛…” 手指在桌子上轻敲了几下，随后开口说道：“最近筹备博览会，事情应该比较多一些，等会展结束之后，邀请他过来一次吧，也是时候改变一下这所学院里那些老古董的思想了，这也许是个机会…” 在秘书退出房间后，中年人又看了两遍视频，轻声感叹着：“好漂亮的菜刀啊…” 门口突然响起了敲门声，中年人抬头看去，眉头挑了起来：“瑛士？你怎么来了？” 站在门口的正是司瑛士，他看着坐在办公桌后面的男人神色也有些复杂，不过他也注意到，在那张办公桌上，似乎有一个相框。 注意到了司瑛士的视线，中年人随手将相框扣在了桌子上，站起身来：“走吧，你应该有很多话要跟我说。” 视线在那个相框是又转了两圈，司瑛士才收回了视线，跟在中年人的身后：“不只是话，如果有空的话，要尝尝我现在的菜吗，父亲？” 博览会会场这边，沈墨刚刚应主办方要求，又拍了几个宣传片，尤其是那种颠勺的时候，把火焰引到锅中，整道菜都仿佛燃烧了起来，看着火焰在锅中翻腾，在现场拍摄的工作人员们也忍不住惊叹起来。 其实这种技术沈墨觉得没什么，不过视觉效果确实比较好，用来宣传刚刚好，沈墨还主动做了一个创新的表演。 只见锅中的菜在火上安静加热着，沈墨在一旁装神弄鬼一般手掐诀口念咒，突然向锅里一指，随着沈墨的动作，锅里火焰也应声而起。 其实原理倒是很简单，做了这么多年菜了，对火候的控制已经熟稔于心了，算好时间，锅里的温度恰好达到了烹入的高度酒的燃点，挥发的酒精就这样被点燃了。 不过这个如同魔术的表演也瞬间征服了所有人，又被要求从多个角度录了好几遍之后，沈墨才从拍摄间里走了出来。 “哟！”沈墨的肩膀突然被人用力拍了一下，一只手搭在了他的肩膀上。 “啊，小林学姐。”沈墨笑着和小林龙胆打了个招呼，“你来啦！” “是啊，您这位首席都发话了，我敢不来吗？”小林龙胆笑容十分灿烂，看来心情还是很不错的，同时指了指不远处一个箱子，“你要的东西我也带来了。” “哦！”沈墨应了一声，走过去一边拆箱一边问道，“司前辈呢？没一块过来吗？” “他去找他父亲了。”小林龙胆说道，“说起这事我还真的要感谢你啊，现在的司瑛士，比以前更好了，我有一种预感，这次处理好和父亲的事情之后，司会变成一个完美的恋人。” 看着小林龙胆脸上幸福的笑容，再加上现在毫不避讳聊起恋人这种话题，沈墨觉得，这一对恐怕十有八九是已经稳了：“那就恭喜你们了啊。” 说话间，沈墨已经打开了箱子，捧出了箱中那硕大的毛团，称赞起来：“真新鲜啊。” 这是一顶硕大的驼峰，从切口处去看，内部组织依旧柔软，表明这驼峰也就是刚刚被切下没有多长时间。 “那当然了，我和司等着现场宰杀了这骆驼，切下驼峰我俩就直奔机场，一路没有停顿就到这了，我敢说没有任何一家快递能比我们俩速度更快了。”小林龙胆说着，还有些可惜的样子，“不过也就是你要求必须用养殖骆驼，不然我本来还打算拉着司进戈壁去狩猎一番呢。” “然后你就要学会唱铁窗泪了。”沈墨吐槽了一句，“之前在小日子，在那边毕竟是合法的，吃吃熊掌也没什么，这大会我可是代表这华国厨师进行演出的啊，怎么能干那种违法乱纪的事情呢。” 小林龙胆耸了耸肩：“所以说很可惜啊，我对你提出的那个名单里大多数食材都很感兴趣呢，猩唇，我记得你说过是麋鹿的嘴唇吧，还有什么豹胎，豹子的胎盘啊，以前想都没想过…” 听着小林龙胆面色有些潮红得念叨着那个会把人送进去的食材单，沈墨摇了摇头，举着驼峰边走边说：“走吧，作为答谢，我这次试做就由你来品尝好了。” 第404章 紫驼之峰出翠釜 沈墨的动作还是很快的，三两下就把驼峰上的皮毛给剥了下来，其实这东西就是一整块的脂肪，不过内部也有胶质层，古人好的就是这一口口感。 再加上满满的脂肪，能够在短时间内提供大量的能量，这样的食材在物资相对匮乏的古代，会受到追捧自然也并不会很奇怪了。 当然，选择驼峰而不是其他的脂肪，口感风味是一方面，从另一方面来说，这驼峰虽然脂肪含量很高，但它的胆固醇含量却并不算很高，所以相对来说还是要更健康一些的。 不过也就是相对来说了，这种食材对于现代的烹饪理念还是需要进行预先处理的，沈墨就打算分两种技术，一种用鲜驼峰进行烹饪，剩下的一部分驼峰则是进行干制，做成干驼峰再进行烹饪，看看两种方法哪个更好吃，到时候表演就采用哪种方案。 隔水加热一个小盆，盆里同样倒水，加入白酒和姜汁，随后控制火候，让水温维持在80摄氏度左右，将已经切丝的驼峰浸泡进热水中去除一下表面的浮油。 与此同时，沈墨又切下了一块驼峰，直接用冰牛奶浸泡，打算利用乳脂吸附驼峰中的异味。 两种不同的处理方法，意味着沈墨现在要制作两道不同的驼峰菜，他要认真熟悉一下这个以前没怎么使用过的食材。 “我闻到了很香的脂肪香味。”突然，又有人推门走了进来，正是叶山亮，此时，汐见润也正跟在他的身后，笑眯眯跟厨房里的沈墨和小林龙胆打了个招呼。 在接到沈墨的联络之后，叶山亮可以说是马不停蹄得放下了手里的工作，带着汐见润就赶了过来，刚才打听了一下，得知沈墨借用了这个厨房，就直接走了过来，正巧赶上沈墨正在尝试新菜。 他这么着急，一不是因为烂的处理十杰那些复杂的文书工作了，二不是为了带汐见润来这个号称浪漫之都的城市旅游，他的心里只有工作，他来这里的唯一目的只有帮沈墨办好这一场博览会！ 起码他是这么跟沈墨说的。 沈墨一边聊着天，手上却是没停，将孜然粒、小茴香、辣椒粉、花椒、白蔻、草果、肉豆蔻、丁香、桂皮、香叶、姜黄粉、八角、砂仁、甘草、香菜籽、黑胡椒和洋葱粉，混合之后加入料理机打成了粉末。 其中，花椒采用的是青花椒和红花椒混合的配方，一个增麻，一个提香，在搭配上其他几种香料，都用盐焙之后才磨粉，而香菜籽则是放进烤箱里稍微烘烤了一会，更加技法那种草本清香。 沈墨一系列对香料的处理让别人看可能有些眼花缭乱，但现场几人都是高手，纷纷认真观摩着沈墨的操作。 其中，沈墨还在汐见润的建议下修改了丁香的用料，本来按照沈墨的习惯，丁香这东西能少用就不要多用，但汐见润认为驼峰这种东西本身的异味就比较重，所以可以适当增加这种透骨香的配比。 既然这位香料大佬都发话了，沈墨也从善如流，很快就将调料粉制作好了。 叶山亮端起盘子闻了闻，称赞起来：“好改动啊，我之前去华国大西北时也曾尝过这道炙驼峰，当时的香料没有你这么丰富，但风味已经很好了，你这个配方让风味的层次再上了一个台阶，我已经有些迫不及待了。” 不过迫不及待也没用，热水中的驼峰和冰牛奶中的驼峰都不是一时半会能做好的，每隔半小时换一次水和牛奶，一直等到两个小时之后，沈墨觉得差不多了，才将驼峰捞了出来。 从热水机捞出来的驼峰肉又被沈墨立刻扔进了冰水里降温，锁住驼峰里的胶质。 火腿、玉兰片、香菇、鸡胸肉均切成6厘米长的细丝；韭黄洗净后切3厘米段，这是主料和辅料的区别，这道菜里韭黄更多的是起到一个增香的效果，所以要在长度上和主材区分开来。 趁着驼峰肉还在冰水里泡着，沈墨又把刚才做好的调料粉分成两部分，一部分干调料粉直接涂抹在了用冰牛奶浸泡之后切块的驼峰肉上，另一部分则是加入酸奶、洋葱汁和盐搅拌均匀，制作成了湿料备用。 这边腌制着，那边把驼峰丝从冰水里捞出，开始起锅，化了一块猪油之后，加入葱姜蒜末爆香。 放入驼峰丝大火快速煸炒至微焦，沿锅边淋入料酒增香去腥，随后依次加入火腿、玉兰片、香菇、鸡胸肉丝翻炒均匀，调入盐、酱油、醋、味精调味。 大火爆炒之后放入韭黄段，快速翻炒后用水淀粉勾薄芡，颠锅使芡汁均匀裹附食材，临出锅烹上一些藤椒油，就可以装盘了。 “五丝驼峰，历史也很悠久的一道菜了。”沈墨介绍道，“我也就是翻看古菜谱时偶然看到了这个菜名，是河西走廊的传统名菜，这是我根据我的理解进行烹饪的，尝一尝吧？” 几个人纷纷拿起了筷子，夹了一筷子五丝驼峰送入了口中。 驼峰肉质本来就以丰腴肥美着称，经过浸泡与爆炒后，脂肪转化为胶质，入口软糯滑嫩，但不同于普通肥肉的油腻，因其纤维紧实，咀嚼时带有微妙弹牙感，使口感达到“肥而不腻”的平衡。 火腿丝咸香醇厚，玉兰片与冬菇丝脆嫩清甜，韭黄段鲜嫩多汁，鸡脯丝细腻柔滑，五丝与驼峰的软糯形成鲜明对比，口感层次丰富。 调味并不算很复杂，只是简单的咸香口，突出驼峰的天然脂香，辅以火腿的咸鲜与香菇的菌香，整体风味浓郁而不失清爽。 而且不仅是风味，沈墨在挑选材料时也有下一些功夫，驼峰丝呈淡黄色，火腿红亮，玉兰片洁白，冬菇深褐，韭黄金黄，整道菜的颜色十分好看，而且爆炒时油脂与高温激发的香气混合，既有驼峰的脂香，又有韭黄与香料的清新气息，嗅觉上也能带给人以冲击。 “紫驼之峰出翠釜…”沈墨默念着杜甫《丽人行》里的这句诗，也是忍不住感叹，不愧是老祖宗严选，这东西和一般的脂肪还真不能一概而论呀。 第405章 炙驼峰 “这种烤肉的方法，其实就是馕坑肉。”沈墨说着，将湿调料涂抹在已经用干料腌制大约半小时之后的驼峰肉上，“我之前第一次吃的时候确实很好奇，有的馕坑肉外面会裹着一层黄色的东西是什么，后来了解到有的店家会用鸡蛋玉米淀粉之类的材料给肉挂一层糊。” “所以你选择用酸奶来代替那层糊吗？”叶山亮有些好奇，“这么做的目的是什么？” “这只是一个尝试罢了。”说着，沈墨盛了一些酸奶递给了叶山亮，“这种世界范围的博览会，最大的好处就是各种稀奇古怪的食材都能找见，你尝尝这个。” 叶山亮把酸奶先凑到鼻尖闻了闻，风味并不算很浓烈，淡淡的乳制品香味里裹挟着发酵后产生的淡淡酸味，似乎也没什么不同之处。 舀起一勺送入口中，叶山亮的帅脸立刻皱了起来，不过倒也是没有吐出来，反而用更加认真的态度去品味，片刻后表情才渐渐放松了下来。 “好酸啊！”叶山亮吐槽了一句，“含了超过十秒钟，那种乳香才渐渐扩散开来，我以前也吃过纯的酸奶，没有这么酸吧？” “保加利亚酸奶。”沈墨解释道，“利用保加利亚乳酸杆菌等特定菌种延长了发酵时间的一种酸奶，口味就要更酸一些。” “原来如此，用这种酸味来中和脂肪的油腻感是吗？”汐见润一直拿着一个小本本在记录着，此时也展现出了一个科研人员的专业态度，压根不顾刚才叶山亮的评价，亲口品尝了这种酸奶，还有尚未经过烹饪的调料也是亲自入口进行了品尝。 沈墨将湿调料裹好驼峰肉之后，继续腌制，同时短暂离开了一下厨房，不一会走了回来，捧着腌制中的驼峰肉，带着众人前往了另外一处空地。 说是空地也不太合适，此时这边已经开始进行设施的搭建了，一个个用黏土混合羊毛和麦草堆砌的土坑已经被建了起来，有大有小，最大的一口直径达到了十米。 “馕坑啊。”叶山亮自然一眼就认了出来这些土坑是干什么用的，沈墨点了点头带着众人来到一处已经被工作人员点起了火有一阵的馕坑面前。 刚好还需要腌制一段时间，沈墨观察着坑底燃烧着的果木炭，听说用的是红枣木，一直到燃烧至灰白之后，沈墨才觉得差不多了。 将腌制好的驼峰肉串在铁钎上，悬挂在馕坑的最顶处，沈墨打算用小火慢慢烤，以突出驼峰肉的口感。 此时毕竟木炭已经燃烧至灰白了，火焰温度实际上也就是个200摄氏度多一点，再加上沈墨将肉悬挂的位置距离木炭还很有一段距离，所以且得烤呢。 将刚才剩下的一点香料粉和羊油混合，每隔约半小时涂刷一次料油，进一步激发香料的风味。 大约两个多小时之后，沈墨注意到驼峰肉的表面已经开始泛焦了，火候应该是差不多了，喊了两声，把几个正围在那个巨大的馕坑周围，差点把整个身子都探进去的几人招呼了一声：“过来吃肉啦！” 叶山亮的鼻子已经动了起来，其实已经有一阵了，沈墨面前的馕坑里散发出来的浓郁香气早就在撩拨着他的心弦了，此时终于烤好了，也是立刻赶了过来。 小林龙胆倒是不着急，看着沈墨拿一根钩子将肉串从馕坑中勾出来，有些好奇询问道：“那个最大的馕坑，是干什么用的？” “用处挺多的，不过除了常规用法，主要是可以用来制作烤全羊、烤全牛、烤全骆驼之类的大菜。”沈墨说道，“这样的菜品，更多的其实是表演性质，硬要说风味的话，肯定是不如小坑细致完成的菜品好吃。” 说着，沈墨已经拿起了一根烤驼峰，撸下了一块肉到口中。 驼峰本身带有类似羊奶的淡淡乳香，炙烤后与脂肪焦化产生的坚果香气结合，形成类似烤骨髓的醇厚底味，这种风味着实有些超越了沈墨的想象。 种种香料的混合形成的复合风味，遮盖了驼峰的绝大部分异味，层层渗透，使驼峰的浓香上更添了几分侵略性，霸道得占据着沈墨的舌头。 小林龙胆也将一串驼峰举起到眼前观察着，整体呈琥珀色，脂肪层透亮如琉璃，胶质，或者说肉质部分因香料的上色呈现金红色，切开后断面可见雪花状脂肪纹，视觉上极具冲击力。 经过炙烤后，外层脂肪在高温下形成焦脆的“硬壳”，内部则保持软糯滑嫩的胶质口感，类似牛胸口油的“外脆里嫩”，但胶质感更加厚重，烤制时油脂逐渐渗出，浸润肉质，形成“肥而不腻”的独特体验，入口时有类似烤乳猪皮的酥脆感，咀嚼后转为类似牛筋的弹牙感。 现在毕竟是筹备阶段，所以虽然也有一些厨师抵达现场忙活着，但是也没有天天都进行着烹饪，主要的料理工作还是集中在烹饪员工餐的专用后厨。 沈墨此时的烹饪自然也是引来了一些不算很忙的工作人员们的围观，沈墨也不小气，见者有份，他切下的这块肉还蛮大的，不敢说多，围观的人们一人一串还是可以分出来的。 沈墨随手从随身的包包里摸出一颗洋葱，在水下冲洗干净，直接切成丝装盘，分给众人：“直接就着吃吧，洋葱，或者说按照西北的说法叫皮牙子，拿来给这种烤油脂解腻是不二之选” 看着来自世界各地的人们都被自己的美味所折服，沈墨微微笑了笑，随后摇了摇头，他自己还不是十分满意。 一方面，他认为这个腌制时间还是稍微有点短了，如果能冷藏腌制一晚上相信风味会更好的。 另一方面，沈墨还是决定尽快开始风干驼峰的制作，他有一种预感，想要复刻出风味最佳的满汉全席菜品，这道驼峰菜，恐怕就要应在这个风干驼峰上了。 第406章 宫保鸡丁 下班之后，恩佐拖着疲惫的身子离开了写字楼，抬头看了看已经有些蒙蒙黑的天空，叹了口气，这样的加班对他这种实习生来说实在是习以为常了。 不过身为一个年轻人，他倒是也没有着急着立刻回家去睡觉，而是绕道去了一趟展览馆门口。 最近他没事就要过去看一看，毕竟这里距离他工作的地方不算很远，他现在可真的是太期待这场盛会了，每天看着场馆的布置更加完善，他感觉工作带来的疲惫也没有那么重了。 一股浓香的咖喱味突然飘进了他的鼻腔，有些惊讶得说着气味的方向看了过去，那是一个电子广告牌，上面的电子屏展示着一张诱人的咖喱饭的特写照片这股香味似乎就是从这个广告牌中传出的。 他倒是听说过，以前似乎也有些企业用过类似于气味广告牌，广告牌的下方有一个类似香氛机的机器，可以将预先调配好的香味扩散到广告牌的周围。 不过这种浓香咖喱可不是一些普通的香料混合之后就能模拟出来的，生香料和经过烹饪之后的香料，散发出的香味自然是不一样的，所以恩佐很是好奇，这个能够精确还原咖喱香味的究竟是谁。 “肯定是个高手。”最后这么感叹了一句，恩佐拿出手机围着广告牌拍了一圈，看着周围也有不少正在围观的人群，还打算拉两个人拍点短视频素材再回家呢。 突然，这个展览馆门前，广场上的人群似乎有些骚动了起来，恩佐顺着人群涌动的方向看去，一辆表面有些如同瓷器一般车衣的餐车突兀出现在了广场上，随着餐车侧面的挡板打开，一个年轻人正站在餐车里笑着看向车外。 此时此刻会选择来到这里的人们，大多数都是对这次博览会有所关注的人，所以不少人顿时就认出了，这就是前段时间，在网上进行刀法挑战的华国青年厨师。 伴随着人群的聚集，班车上的喇叭也响了起来，公布了今天的主题，原来是一次街头餐车快闪宣传活动，这位来自东方的中餐厨师，要提前给大家展示一下正宗中餐的风味了。 这个方案其实并不是沈墨去配合的，而是几个年轻人商量之后一起讨论出的计划，让工作组帮忙组织的人手展开的活动。 这件事就彻底交给了远月学园的年轻人们，不只是沈墨这一辆餐车，还有好几辆车此时正分散在城市的不同位置，同时进行着宣传活动。 至于要制作什么菜，沈墨也是认真思考过的，最后选择了一道在西方世界比较出名，但是风味相差很多的菜品，宫保鸡丁。 当然了，这种直接面对大量客人的情况，沈墨肯定不会现场进行备菜操作，所有需要的菜品都是提前准备好的。 首先当然是鸡腿肉，其实这道菜去不去皮都是可以的，但是去了鸡皮会让这道菜看上去更好看美观一些。 在切了丁的鸡腿肉里加料酒和生抽，搅拌均匀之后再加胡椒粉和盐调一个底味，最后再加绿豆粉裹浆，为了保证长时间放置也没有问题，最后还要加一些油封住。 之后，还有一些配料需要处理，葱姜蒜都切成和鸡丁差不多的大小，加入黄酒、酱油、醋、糖和盐，最后再加入一些绿豆水淀粉，同样是浸泡着就好，让这些辅料的风味都融合进料汁中。 最后还有很重要的一个步骤，油炸花生米，油温不需要很高，低温慢慢得?，一直炸到花生米金黄酥脆即可出锅了。 出锅之后的花生米上立刻用喷壶喷上一层白酒，这样可以保证花生米在经过相当长的一段时间之后依旧可以保持酥脆。 此时已经正式开始营业的餐车里，沈墨热起了锅子，油温稍微高一点，先加入花椒爆香之后再加入切段的二荆条辣椒，同样爆香。 这个步骤其实对火候的控制很有讲究，很多厨师在烹饪时并不会注意到这里的细节，那就是这辣椒要炒至稍微有一点点糊的状态，引出那股糊辣味，这才是正经宫保鸡丁里辣味的状态。 火候稍微大一点，这辣椒就苦了，火候稍微小一点，那种糊辣味又出不来，这样的火候控制是需要相当长一段时间练习的。 不过呢，外面围观的客人们自然是看不懂其中关键的，所以在沈墨将鸡丁下锅，开始翻勺之后，才响起了一阵阵的惊叹声。 加入辣椒粉，再提升一点辣味，同时给菜品染上一层红色，这道菜的辣味就差不多到了合适的程度。 分三次加入之前用葱姜蒜浸泡的碗芡，大火翻炒，最后在菜品即将出锅之前，最后用酱油调了一下颜色，沿着锅边烹一些醋激发鲜味，舀一勺花生米倒入锅中，离开火后，利用锅里的余温将花生米翻炒入味，即可出锅了。 沈墨选择的自然是最经典的宫保鸡丁盖饭，米饭早就在旁边的电饭锅里蒸好了，刚出锅的宫保鸡丁盖在米饭上，立刻就可以出餐了。 围了一圈的观众们早就已经等不及了，此时见到沈墨盛菜，纷纷挤在窗口前，举起手里的钞票。 不过现场飞快赶来的工作人员已经维持好了秩序，让客人们排好了队伍，恩佐运气不好也不差，排在队伍的中间位置。 他刚才已经完完整整把沈墨的烹饪过程给拍了下来，而且在这个过程中，他终于想了起来，之前看那个刀功挑战视频时的熟悉感是从何而来的了，原来早在一周多前，他就在地铁站里见过了这位青年厨师。 飞快打好tag，压根没有怎么剪辑，恩佐就直接把这个视频发布了出去，随后将手机揣在了兜里，耐心等待着拍到自己。 根据他的估算，这位厨师一锅菜可以出好几份餐，估计有个两三锅就可以排到他了。 不过他不知道的是，因为他这个视频拍摄得角度还算不错，很快引起了博览会宣传组的注意，直接给他这个视频加大了推广力度，短短的时间内，他的视频已经被推到了很多人的面前。 第407章 偷走时间的菜品 队伍很快排到了，恩佐买下了一份盖饭，价格并不算贵，或者应该说还挺划算的，在这个刚刚好用来安抚空空如也的肠胃。 毕竟地处市中心的核心地段，恩佐办公楼附近的物价还是蛮高的，平时他都是要忍着饥肠辘辘坐车回去，在租房附近吃饭或者回家自己做。 随着这辆餐车的到来，早就有工作人员在餐车周围的广场是摆放了不少桌椅，恩佐也是赶紧找到了一个空位坐了下来，再次掏出了手机，要拍一个品尝美食的视频。 结果刚一打开平台，就被那刺眼的99+新消息的提醒给吓了一跳，这对他一个小博主来说是从来没有发生过的事情，以至于他第一时间觉得自己是不是烦什么错，不小心发了一些不该发的内容，例如触碰了政治正确之类的内容，导致被网暴了。 恐惧之下，面前这份饭的香味似乎都有些吸引不了他的注意力了，手指颤抖着点开了消息提醒，直到看见点赞数量远远大于平均数，这才松了口气。 点开评论区，大多数都是在好奇这快闪活动的地址，想快速赶到现场，还有一部分想要聊起了烹饪爱好者在探讨这道菜和中餐厅里那种宫保鸡丁有什么区别。 还有一些在催更赶快评测菜品风味，以及一两条已经成为沈墨粉丝的应援消息。 赶紧用支架把手机支在桌子上，确定镜头没什么问题后开启了直播，他打算趁着这会人气高赶紧将人气转化为粉丝，恩佐开口说道：“相信不少观众都认识这道菜吧，宫保鸡丁，在中餐厅里十分常见的菜品，不过在刚才的烹饪过程中，有一个最明显的区别，我并没有看到这位厨师添加糖或番茄酱之类的甜味调料，想必这道菜的风味会和我们习惯的宫保鸡丁有些不太一样。” 说着，他舀起了一勺吸满了酱汁的米饭，连着上面的鸡丁和花生，他不太喜欢吃姜，所以有意把姜块拨到了一边，葱和蒜他倒是不太在意，直接一大口送入了口中。 顿时，一股辣味在他的口腔中爆发开来，这种在沈墨看来并不算很重的辣味，在这位并不常吃辣的法兰西人口中，就显得十分刺激了。 不过这种刺激并没有令他不适，反而将肾上腺素彻底激发了出来，在这种辣味彻底爆发开来的同时，一股酸甜味突然涌出，帮他驾驭住了这种辣味。 当然了，如果他了解川菜的味型的话，自然能认出这种味型叫做【糊辣荔枝味】，和传统糖醋汁的糖多醋少的比例比较起来，这种小荔枝味调配时讲究糖醋基本上等量，也就是1:1的比例为最佳。 当然，这里指的是体积比，一勺醋配一勺糖基本上就差不多了。 鸡腿肉似乎十分滑嫩，这不仅仅是鸡肉的高品质带来的风味，看到鸡肉丁上还有细小的刀痕，回忆着这位沈厨师前几天发布的视频，恩佐觉得，这鸡肉在切丁之前很有可能改过花刀。 葱的辛甜与花生的酥脆构成口感对比，并没有加入欧美中餐厅的宫保鸡丁里常见的其他如黄瓜、胡萝卜等蔬菜，也并没有影响到这道菜的口感分毫。 总而言之的话，这道菜酸甜托底，麻辣点睛，焦香萦绕，脆嫩交织，每一口都需在火候、比例与食材选择上分毫不差，才能促成这道堪称中餐【五味调和】的经典之作。 恩佐觉得自己只是在细细品尝这道菜的风味，直播间里的弹幕却是快要疯了，在他们的视角里，这个主播一开始介绍了两句欧美宫保鸡丁的特点，随后开始了品尝这道菜。 然后整个直播间就陷入了诡异的寂静中，要不是背景里还有人在走动，大家都要以为是网络卡顿导致直播卡了呢。 恩佐整个人仿佛老僧入定一般，勺子就举在刚刚离开嘴边的位置，几分钟过去了，连眼睛都没有眨一下。 直到直播间有硕大的礼物飘过，礼物音效才将恩佐的思绪拉回了现实，感谢了一下礼物，看着满屏幕弹幕飘着的问号，往上翻了一下，大家好像都在问他怎么不动了。 “我怎么不动了？”恩佐有些奇怪，没理解弹幕是什么意思，但看到开播时间，他突然反应了过来，自己刚才沉浸在这一口饭菜中的时候，时间竟然过去了那么久。 赶紧跟弹幕解释了两句，随后准备开始对这道菜的评价，可是刚才那段时间里他的感想实在是太多了，他毕竟没有在网上写什么美食小说的经验，想把这种菜品的风味转化为文字，就有些不知该怎么描述了。 憋了半天，最后只能说出一句：“真的好吃！” 弹幕一片吐槽，逼得他只能有些磕磕绊绊得描述这这道菜的风味，他很喜欢这道菜的风味，应该说，比那种经过专门改造，适应欧美口味的特殊甜口宫保鸡丁，要更好吃一些。 不过看着他口笨舌拙的样子，直播间的观众都快急死了，虽然大家都知道这哥们可能是临时开播，没做什么准备，但这种描述得恰好卡在清楚和不清楚边缘的感觉，让人觉得抓心挠肝的。 这要是直接描述清楚，大家靠想象也能明白这道菜大概的风味，就怕这种半明白不明白的，有些脾气急的人，已经开始询问这快闪摊位的地址了，开着车就出发了。 毕竟不确定这种快闪能持续多长时间，此时距离活动开始已经快要一个小时了，而且餐车前聚集的人群已经越来越多了，这要是稍微来晚一点，恐怕真的就连一点菜汤都抢不到了。 总的来说，恩佐这场直播虽然有些灾难，但宣传效果还挺好的，大家一开始还以为他那个发呆是在整活，但看到后面他语无伦次的样子，顿时确定这哥们整不出这种活。 不是整活那就更可怕了，他发呆的那段视频飞快被剪辑出来传播开来，很快，互联网上又传出一个【偷走时间的菜品】的都市传说。 第408章 脑花 “哒哒哒…”菜刀撞击案板的声音从厨房里传了出来，引起了路过人的注意。 轻轻推开一道缝，看见里面正在忙的是沈墨，绯沙子松了口气，一把推开了房门，大咧咧走了进来，同时对身后说道：“绘里奈大人，是沈墨在做菜啦。” 明显，两个人今天好像是闲下来了，没什么太多的事情，但是大家都在各忙各的，不知道该干嘛的二人在场馆中闲逛，路过了这边，听见有人在做菜，有些好奇但又怕打扰到人家。 不过既然是沈墨的话，那就没问题了。 沈墨也没回头，直接开口说道：“你们来得刚刚好，我这还在试做新菜品呢，缺试菜的人。” 说着，沈墨从旁边的蒸锅上端出了两个盘子，递到了二人的面前，绘里奈向盘中看去，是两只脑花。 “我在思考猴脑的替代品，有些犹豫不决，这两个是猪脑和羊脑，你们帮我也尝尝，用哪个会更好一些。”沈墨说罢，转身继续去剁肉了。 绯沙子歪头看了一眼，沈墨现在正在剁的好像是鸡肉，已经快要剁成肉泥了，不知道他要做些什么，随后看向了绘里奈：“绘里奈大人，你看…” 绘里奈已经拿起了小勺，听见绯沙子的问话才应了一声，她突然意识到，自己现在实在是和这群人混得有些太熟了。 遥想当初，沈墨想让她来试一道辣子鸡，可还得是拜托绯沙子求情，自己才勉强答应下来的，毕竟想请动这神之舌的价格可是相当不菲的。 再看看现在，从进门之后，沈墨甚至都没回头正眼瞧她一眼，只是急忙忙把这两个盘子递过来就继续去忙碌了，自己还兴致勃勃主动把勺子都拿了起来。 “唉…”绘里奈叹了口气，那还能怎么办呢？跟比较陌生的人她还能耍耍傲娇大小姐的性子，在这？大家都知根知底的，何必搞那些谁也骗不了的事情呢。 把手中的勺子递了一把给绯沙子，绘里奈先舀起一勺猪脑送入了口中。 沈墨并没有进行什么调味，只是做了最基础的去腥处理，之后就直接蒸熟了，恐怕就是打算展现这两种脑花最本质的风味。 再品尝过另一份羊脑之后，绘里奈放下了勺子，随后看向了绯沙子，示意绯沙子先说，自己一会补充一下绯沙子没有注意到的细节就好了。 绯沙子知道在对风味的判断上肯定是没法和绘里奈相比的，所以干脆从自己更加熟悉的角度来进行分析：“先不说风味吧，这两种脑花对比之下的话，猪脑里例如钙、磷铁之类的矿物质是要更高一些的，不过同时胆固醇含量也很高，或者可以说是日常常见的食材里胆固醇最好的那一批食材了。” “那羊脑呢？”沈墨随口问了一句，说实话，他确实知道猪脑胆固醇高，但肯定没有绯沙子了解得这么详细。 “羊脑嘛…”羊脑毕竟不是太常见的食材，绯沙子费力在脑海中搜索了半天才开口说道，“羊脑的胆固醇含量就低了，虽然高于一般食材，但相较于猪脑是低了不少的，另外蛋白质含量和维生素含量也更加丰富，说实话，这么跟你一分析，我也有些想尝试用羊脑复刻一些经典的脑花药膳了。” “这个思路是完全没有问题的。”绘里奈在旁边接过了话头，“简单来说，羊脑的鲜香味是要重于猪脑的，这从刚才的品尝里也能够确证，不过那种膻味也十分明显，沈墨你用一般的去腥技巧看来并不能完全将羊脑中的膻味去除干净。” 绯沙子有些疑惑得看了绘里奈一眼，她其实觉得羊脑也挺好吃的呀，没想到在绘里奈的嘴里竟然是膻味十分明显，看来绘里奈大人的神之舌又变强了。 不过她都没明显感受出来的风味，其实对菜品并不会造成太大的影响就是了，她觉得沈墨现在的处理方法已经很好了。 但是她不会开口将这个想法说出来，一者，她相信绘里奈的舌头判断不会有问题，二来，她也相信沈墨肯定是希望追求更加完美的菜品。 “嗯…”沈墨沉吟了一会之后，点头示意自己知道了，同时将鸡肉泥装在白瓷勺中，上锅去蒸制。 这种技巧，她们曾经在陈立新制作那道满分荷花鱼翅时见到过，毕竟是她们没能吃上，导致怨念深重，一直到现在都念念不忘的满分菜啊，所以对这道菜的烹饪过程记忆犹新。 其实围观过那场比赛的众人，或者说看过那场比赛录像的很多厨师，都曾经自己尝试复刻过那道荷花鱼翅，绯沙子和绘里奈也不例外，不过成品虽然也很好吃，但下意识就能感觉到，自己这道菜肯定没有陈师傅那道好吃。 吃不到师父的就吃徒弟的，极星寮里，沈墨没少被堵着要求复刻这道菜，但都被沈墨以各种各样的借口给推脱掉了。 沈墨倒不是不会做这道菜，主要是见过自己师父的菜之后，自己的手艺就显得很不成熟了，干脆练好了再说吧。 这是一个追及问题，沈墨在进步的同时陈立新也在变得更加强大，问沈墨这辈子有没有机会在烹饪水平上追上自己的师父？ 话说回来，见到沈墨在蒸荷花，两个姑娘都是眼前一亮，连忙询问沈墨是不是要做荷花鱼翅，绯沙子还满厨房寻找鱼翅，却一根刺针都没找到。 “不是啦，这是百花熊掌。”沈墨说道，“毕竟这次我不打算用限制食材了，所以这个仿熊掌菜该怎么替代，我也想提前进行一下试做的。” “仿熊掌？”两人有些好奇，她们是知道沈墨是会做熊掌的，之前还曾经用熊掌击败过叶山亮，但这个仿熊掌该怎么做，一时之间还真没有思路。 沈墨从案板上拿起了一个模具：“喏，我专门订做的一个熊掌形状的模具，只要做到口感像熊掌，外观也像熊掌，那我就可以说它是熊掌了。” 第409章 bouillon “这种大都市的景色，果然还是晚上更好看啊！”站在铁塔的观光平台上，将巴黎夜景尽收眼底，灯火通明的都市确实别有一番景色。 “你看，在这也能看见博览会的宣传海报。”放下拍照的手机，沈墨转身就想跟刚才还在旁边的叶山亮聊天，却发现他正和汐见润在拍着照。 四下张望，大家似乎是解散各自去拍照了，有些无奈得耸了耸肩，沈墨正准备继续拍照，却看到了两个熟悉的身影。 “四宫前辈！日向子前辈！”沈墨打着招呼走了过去，眼看着四宫小次郎在听见自己的声音之后，几乎条件反射般甩开了和乾日向子牵在一起的手。 乾日向子倒是也没有在意，有些惊喜得迎过来打着招呼：“呀！沈墨君！你怎么在这里啊？” “人家作为远月史上最强首席，受邀来博览会上表演了，在这里也不奇怪吧？”四宫有些阴阳怪气的声音传了过来。 “别在意哦，只是最近有些言论，在讨论你是不是远月史上最强的首席。”乾日向子依旧笑眯眯看着沈墨，一只手搭在四宫的胳膊上，“你应该能理解吧，这家伙有些闹别扭了。” “谁说的啊，我才没有那么幼稚呢！”四宫有些不爽得把头歪向一边，片刻后又转了回来，“说起来…这次表演你打算做什么菜啊？” 二十分钟之后，沈墨已经跟两位前辈走在巴黎的街道上了，就沈墨现在打算复刻的一些菜品，四宫和沈墨展开了激烈的交流。 刚才乾日向子邀请沈墨一起去吃个宵夜，沈墨本来不打算当电灯泡的，但是和四宫聊起烹饪的问题后，就把这些顾虑抛在脑后了，在询问其他人，得知大家还想再玩一会之后，便独自跟着四宫二人离开了铁塔。 “你不觉得这样菜品风味有些重复了吗？”四宫皱着眉头，“同样的海鲜胶质浓汤，不仅风味，连口感都有些近似了。” “我知道啊！”沈墨回应，“但是人家主题毕竟是满汉全席啊，我能操作的空间没有那么大，而且这些菜一个比一个费功夫，到时候恐怕只能抽签让观众品尝了吧，应该没有人能运气好到连吃几道菜啊。” 四宫依旧坚持己见：“那也不行，来参加活动的大多数都是烹饪爱好者，还不乏专业的厨师，就算吃不到也能看得出一些端倪，这样的表演真的合适吗？” “唔…”对这句话，沈墨还真是没办法反驳了，其实这两天他也一直在纠结这个问题，有些菜确实不太适合原封不动得拿出来展示。 且不说四宫提到了的风味问题，那猴脑，直接活猴撬开天灵盖，浇上热油，在猴子的惨叫中直接吃的做法，根本没办法复刻嘛。 就算用其他脑花替代，沈墨要是敢在公开场合搞这种虐杀行为，绝对会被动物保护组织围攻的。 再说了，这种比较猎奇的吃法，也是古人一种权利符号的构建产物，展开说就有些复杂了，简而言之就是通过这种对稀有食材进行富有冲击力的烹饪食用方式，以彰显自己身为统治者的资源掌控力与生杀大权。 所以这种烹饪方式就算可以实现，沈墨也不会选择使用，毕竟并不是最美味的烹饪方式。 “那我可能要修改一下菜谱了。”说到这里，沈墨还专门侧眼看了看四宫，这位可是很反感对食谱进行修改的。 不过令人意外的是，四宫对沈墨的决定并没有什么意见，反而点头表示认可：“没错，我也认为进行修改是有必要的。” 乾日向子在四宫另一边露出头，冲沈墨比划了一个大拇指，表明他对四宫现在的变化很满意。 “啊，对了，光顾着走，咱们这是到哪了，去吃什么啊？”沈墨看着已经有些陌生的街道，这才反应了过来，担心自己一会不要找不见回酒店的路了，“是去四宫前辈你的饭店吗？” 四宫小次郎摇了摇头：“不是，我已经做好了决定，关闭这边的店铺，将主要的精力投入到小日子的店铺经营上，看看有没有机会更进一步，取得更高的成就。” 乾日向子则是在此时指了指马路对面，沈墨顺着她的手指看了过去，那是一家小店，门面很小，不过门口排着不短的队伍。 “啊？原来这里也有这种排队的店啊？”跟着四宫小次郎二人直接排在了队伍的最后面，沈墨眯起眼睛看向了小店的店名，“【bouillon chartier】，是这么念的吧？” “你那是英文发音。”四宫小次郎纠正了一下沈墨的发音，随后开口解释道，“你可以翻译为夏蒂埃廉价餐厅。” “廉价餐厅？”沈墨看了看前方的队伍，确实有不少上了年纪的人。 “bouillon，这个词在法语里是肉汤的意思。”四宫小次郎开启了科普，“19世纪中叶，巴黎肉商为解决碎肉滞销问题，开设供应肉汤的简餐食堂，提供低价、快捷的套餐，成为工薪阶层日常食堂的原型，这类餐厅被统称为bouillon，特点包括亲民价格、快速服务和高翻台率，所以这个单词作为餐厅招牌时，你就理解成廉价餐厅就好。” 这倒是和京城的小食摊卖的烂肉面有些相似之处，都是用平时卖肉时比较不好销售的碎肉，都是为了给并不富裕的体力劳动者提供一份吃食。 听着沈墨的介绍，四宫点了点头：“你说的没错，这种小店最早就是销售用碎肉煮出的肉汤面的，不过现在嘛，虽然已经有卖肉汤的，但是其他菜品也不少，不过价格依旧亲民就是了。” 店里一个精神十足的服务员拿着一个记事本走了出来开始询问排队的人群用餐人数，应该是为了方便里面进行排座位。 走到沈墨三人跟前时，那服务员明显眼前一亮，十分热情得揽过四宫小次郎拥抱了一下，显得十分亲热。 第410章 夏蒂埃廉价餐厅 那个服务员拉着四宫小次郎寒暄了几句，沈墨趁机询问乾日向子：“我看四宫前辈的饭店，嗯…还挺高端的，没想到他还挺喜欢来这种馆子的？” 乾日向子明显对四宫小次郎的过去十分熟悉，对沈墨开口解释道：“你要知道，虽然四宫他身为十杰，在小日子名气不小，但独自来到巴黎打拼，最初的日子也并不顺利，或者说，他也经历过一段时间的苦日子，所以这种餐厅，成为了他那个时候最好的选择。” “不仅如此。”因为还要继续招待后面的客人，服务员并没有多说，只是简单打了个招呼就继续往后走了，四宫也就扭过头来对沈墨继续说道，“我和这家店故事的起源，要远早于那个时候。” 不过四宫小次郎就没有继续说下去的打算了，虽说现在已经有些释怀了，但他依旧不是一个喜欢到处诉说自己过去的人。 但乾日向子则是不干了，明显四宫小次郎的这个故事她也没听说过，顿时拉着四宫小次郎的胳膊撒起了娇。 沈墨撸了撸胳膊上的鸡皮疙瘩，忍不住感叹着四宫小次郎现在的脾气是真的好，恋爱真的是可以改变一个人啊。 最后四宫小次郎也抵挡不住，只能说出了自己的故事。 “这家店的历史十分悠久，成立于1896年，货真价实的百年老店，也是整个巴黎最出名的廉价餐厅之一。”四宫小次郎解释道，“因为出名，自然也有扩张开设分店，最远的一家，就远跨重洋，开到小日子去了。” “啊！”沈墨顿时有些理解了四宫小次郎想讲的故事了，毕竟对这个角色的童年经历沈墨印象还是挺深刻的。 不过在四宫小次郎有些奇怪的目光中，沈墨赶紧摆了摆手，示意他继续往下说吧。 “我出身农家，家里并不算富裕，那是我母亲第一次带我进城去高级餐厅吃饭。”说到这里时，四宫小次郎的语气稍微有些不自然，但却并没有对自己贫穷的出身有什么不好意思的态度，“说是高级餐厅，但我家的条件，哪去得起真正的高级餐厅呢？最后我们用餐的，就是这家夏蒂埃廉价餐厅。” “原来如此。”乾日向子恍然，“这种比较划算的价格就能品尝到算是正宗的法餐，确实比较划算呢。” 沈墨回忆着在四宫餐厅见到过的那位阿姨，四宫小次郎的母亲哪怕现在穿着已经很是高级了，也已经透露着一股质朴的气息，和这个优雅的法餐厨师儿子有些不太一样。 但四宫小次郎在母亲面前，却能够完全放下自己的优雅与体面，重新变回那个童年时在乡村田间和其他孩子打架之后，回家去找妈妈的小男孩。 就这家店继续讨论了几句，队伍依旧在继续前进着，没一会就轮到了沈墨三人进店了。 “别看队伍挺长，但等待的时间还真不算很长啊。”沈墨感叹道，“翻台效率真够高的。” “那当然了。”四宫小次郎说道，“价格便宜了就只能靠翻台率来提高销售额了，在这里吃饭也没有那么多的用餐礼仪，吃得舒心就好，外面还排着那么多人，大多数人也都会主动配合，赶快吃完赶快离开。” “抱歉啊，六位是吗？稍等五分钟，那边的桌子马上就要吃完了，一会安排几位坐在那边。”沈墨几人前面还有一伙六个人的游客团，所以服务员用英语说着，同时往后探头，冲四宫小次郎说了两句什么。 “有我们三个人的位置。”四宫小次郎翻译道，“就是需要和别人拼一下桌了。” 走进店铺，店里的装修也是让沈墨眼前一亮，整体保留了新艺术运动风格，镜面墙、水晶吊灯、木质桌椅和复古装饰，都诉说着这家百年老店的历史，充满那个被誉为“美好年代”的风情。 和一个本地的老阿婆拼了个桌，阿婆正在喝着一杯白葡萄酒，看来应该也快要吃完了，对拼桌也没有什么意见，对着几个年轻人笑着点头示意，随后继续享受着自己的葡萄酒。 “这位更是传奇女高音歌唱家。”四宫小次郎十分有礼貌得回了一礼，几人说的是日语，倒是也不怕被阿婆听懂几人正在议论她，“这位阿婆年轻时就喜欢来这家店用餐，那个时候这家店的生意曾经陷入危机，这位阿婆主动慷慨解囊，帮这家店复活了困难的时期，因此，这位也成为了这家店唯一一个不需要排队可以直接进店用餐的客人。” 服务员此时拿着菜单走了过来，沈墨瞟了一眼，上面都是法语，干脆放弃了，将点餐的工作交给了四宫小次郎。 四宫小次郎干脆没去看菜单，直接对着服务员说了几句，服务员便点头离开了。 “我们俩下午吃过了，这会吃点轻食就可以了。”四宫小次郎对沈墨说道，“你的那份，我点的是今天的推荐套餐。” “是什么呀？”沈墨也十分好奇，这还是来到巴黎这么久之后，第一次出门在正宗的法餐餐馆用餐呢。 “我也不知道啊。”四宫小次郎摇了摇头，“这家店每天都会将一道前菜，一道主菜和一道甜品组成三件套，具体是哪三道菜，谁也不知道，不知道点什么的时候直接跟服务员说推荐菜单就好了。” 上菜速度很快，四宫小次郎和乾日向子的前菜是一份蔬菜汤，看来还真是轻食，而沈墨这边的前菜，也是一份法式焗蜗牛，一盘共有六只大蜗牛。 同时，服务员还将一盘已经切片的法棍放在了三人中间，四宫小次郎开口解释：“面包是免费的，而且可以无限续加，可以拿来蘸着酱料或是搭配主菜食用。” “那还怪好的。”沈墨拿起了一片法棍，看来比较新鲜，并非是那种硬到如同凶器的法棍，但也绝对算不上松软，用叉子插起沾满了蒜香黄油酱的蜗牛肉，就着面包一起送入了口中。 第411章 油封鸭 这种蒜香浓郁的风味沈墨十分喜欢，蜗牛他吃的不多，但是口感类似的海产贝类还是常吃的。 不仅是风味，它们还有一个共性，就是都会产生一股腥臭味，这是三甲胺氧化过程中产生的味道，大蒜中的含硫化合物可以和这种氧化物发生反应，产生生成无味或芳香的硫醚类物质，有效去腥，同时，蒜的辛辣刺激能激活味蕾，使海鲜的天然鲜甜更突出。 所以不管是东西方的厨师们，在进行菜谱创作时，都不约而同选择了使用蒜末进行调味。 而且这种含水量较高的食材在加热过程中会脱水，大蒜中的脂溶性香味物质会跟随油脂取代原本水分的空间，让风味更加浓郁。 按照沈墨的喜好，在制作类似菜品时，选择金银蒜效果会更好，也就是用一半过油的蒜和一半生蒜混合风味会更好一些。 不过沈墨对这种比较亲民的饭店并不会苛求那么多，他刚才已经打听过了，自己这一份蜗牛六颗，一共是7.4欧元，这还是单点，算在套餐里的话价格还会便宜。 这个价格，已经比其他店铺便宜了将近一半，凡事都要算个性价比嘛，在这个价位，这家店的风味已经可以用优秀来形容了。 蜗牛还没吃完，后面的主菜就已经送了上来，四宫二人依旧保持着轻食的准则，吃的是一份烤蔬菜拼盘。 再加上刚才的蔬菜汤，看看他们俩人真的不是很饿，而且看刚才四宫点餐时，并没有说太多内容，恐怕这家店里确实是有素食套餐的。 沈墨这边上的就是正经主菜了，油封鸭腿，这道菜的制作过程虽然耗时很长，但是毕竟可以预制的，只要用油封好就可以了，等到要上菜煎一下再进烤箱烤一下就好，所以上起菜来属于比较快的法餐菜品了。 毕竟很出名，所以沈墨对这道菜也是十分熟悉，但面前毕竟还有一位专家，沈墨便开口询问道：“油封鸭的油，用的就是鸭油吧？不会有一股臭味吗？” “炼油呗。”四宫说道，“你应该知道怎么把鸭油炼制到没有异味吧？” 沈墨正在切分盘中的鸭腿“我知道啊，只不过我平时练鸭油比较少嘛，但这在法餐里属于很常见的操作吧，所以想问问你有什么诀窍。” “没什么特别的，第一，优先选择新鲜的鸭皮下脂肪和腹部脂肪，远离腺体那股骚味就会减淡，除此之外，使用香料、活性炭、高温真空都是炼油的技巧，不过实际上这种东西直接买现成炼好的鸭油就好，后厨里自己炼油有些得不偿失了。”四宫小次郎说道，“毕竟好几只鸭子切出来的油，才够做这一次油封鸭的。” 听着解说，沈墨已经将鸭肉切成了适合入口的大小，插起一块送入口中，经过粗盐与百里香、月桂叶等香草的长时间腌制，鸭肉自然渗透出深邃的咸鲜味，盐分不仅抽走水分，更激活了肉质的鲜甜。 腌制和油封过程中加入的蒜片、迷迭香、茴香籽等香料，在低温慢煮下释放出草本清香与辛香，与鸭肉的油脂结合，形成复杂而不喧宾夺主的风味结构。 现在有些饭店也会尝试使用制作分子料理时使用的低温慢煮机进行烹饪，温度压低到六十多度进行十数小时的慢煮，那样的口感似乎会更加柔滑。 不过没有那种机器的情况下，用烤箱就可以了，烤箱调个100摄氏度的低温，烤上两三个小时就好。 烤好后的鸭肉就不用从油中拿出来了，这种情况下可以进行长时间的保存，这就是在古代法餐厨师，在食材保存不方便的时候想出来的办法。 当然了，现在条件好了，把油封鸭放进冰箱保存当然是更好的，这种长时间的低温封存鸭肉，使肉质吸收油脂的丰腴感。 要食用时便将鸭腿从油中捞出煎制，鸭皮与高温接触，瞬间激发出焦糖化反应的酥脆香气，释放出类似坚果的焦香，金黄酥脆，薄如蝉翼，咬下时发出“咔嚓”声，类似烤鸭皮的质感但更轻薄。 之前的低温慢煮使胶原蛋白充分溶解，纤维细腻如丝，入口即化，咀嚼时能感受到肉汁在口中蔓延的湿润感。 搭配的是柳橙柠檬酱汁，酸甜与咸鲜碰撞，解腻提鲜，为鸭肉增添清新尾韵。 旁边的配菜是酥脆的马铃薯块，可以吸附鸭肉上的油脂，让鸭肉风味更加清新不油腻，而吸了油的土豆则变得更加香甜，加上草本香料提供的香草气息，整道菜的风味更是提高了一个层次。 沈墨眼睛已经瞪大了，这道菜的风味远远超出了沈墨的预期，这个厨艺放在远月学园，不好说有十杰水平吧，但也绝对算得上是一道优秀菜品了。 抬起头来，正迎上了四宫小次郎噙着笑意的目光，他正饶有兴趣得看着沈墨被震惊到了的表情。 “不错吧，这种传承百年的店肯定是有些本事的。”四宫小次郎端起一杯红酒喝了一口，“据我所知，这家店最早虽然同样以肉汤为主，但创立这家店的夏蒂埃兄弟最拿手的就是这道油封鸭了，蓝带学院以前也曾来求购过这家店的油封鸭菜谱。” “不对吧，这道菜确实很好吃，但蓝带那种等级的院校也不至于…” 沈墨的话说到一半就被四宫小次郎打断了：“这家店的现任主厨，前两年才从他父亲手里接过了这家店，手艺上有些稚嫩也是可以理解的，而且蓝带学院对菜谱也有进行发展，现在那里的菜谱肯定是要比这张菜谱更加惊艳了。” 总而言之，这道菜沈墨吃得还是很满意的，不过他知道，这顿饭应该还没有结束，毕竟刚才四宫就已经说过了，这是一个三件套的套餐，那么在前菜和主菜之后… 沈墨看向走向自己的服务员，果然，托盘中拖着三个小碟子，最后一部分，甜品上菜了。 第412章 蒙布朗 放在沈墨面前的小碟子上，立着一个像小山包一样的甜品，外层挤满了咖啡色的栗子泥，顶上撒了层糖霜，像盖了一层薄雪，旁边还插了片金箔叶子，你还真别说，怪精致的。 “蒙布朗啊。”沈墨也是认出了这道甜品，他曾经在魔都的老甜品店吃过这种甜品，不过那个时候，这道甜品本地化的名字还叫栗子奶油杯。 另外两人继续走着极简风格，就是一份水果拼盘，也是吃得津津有味。 此时这位上菜的服务员并不是在门口迎客的那位，似乎并不会英语，正在用法语跟沈墨说着什么，让沈墨有些摸不着头脑。 四宫小次郎在旁边笑了笑，跟那个服务员说了两句之后，那位服务员便离开了餐桌旁，四宫小次郎这才对沈墨说道：“他刚才在提醒你，切蒙布朗时最好从顶往下切，不然容易塌，我跟他说，你是会吃的，不用管你。” “嘿，人家关心我，你倒是帮我给拒绝了。”沈墨其实也不太在意，先端起小盘子闻了闻，栗子香味混着奶油的甜味飘出来，还带了一点点朗姆酒的香气。 第一勺从山顶挖下去，外层的栗子泥特别绵密，能吃到一点沙沙的颗粒感，甜度刚好，并不像沈墨印象中的法式甜品一样，甜到发齁。 这层栗子泥还带有丝丝温热，和中间夹着的一层冰冰凉凉的淡奶油，一搭配，口感也是十分平衡。 最底下是脆脆的挞壳，咬下去“咔嚓”一声，黄油香混着栗子味在嘴里炸开，吃到中间突然尝到点黑醋栗果酱的酸味，整个人都精神了，原来师傅在奶油层里藏了小心思，酸甜味把整个甜品的层次都拉起来了。 这种对传统的改变沈墨还是挺喜欢的，最传统蒙布朗分三层，底下的挞壳其实并非必须的，每层应该是用蛋白糖霜打底，搭建起基本的形状，随后再挤上奶油和栗子酱，这种做法再怎么控制其实也难免会有些甜到发腻。 刚刚好，因为沈墨的年纪，服务员并没有上红酒，而是上了一杯红茶，拿来搭配这种甜品真的是恰到好处。 吃到一半沈墨发现底座里还有巧克力涂层，难怪挞壳放久了也没变软，这时候喝口红茶，嘴里残留的甜味被冲淡了点，再吃剩下的半颗糖渍栗子，糯糯的带着酒香，他突然就理解为什么再三精简，这法式套餐里也一定要保留一道甜品了。 品尝过后，几人也是没有多坐，起身结账准备离开，来着沈墨也打算掏钱包的动作，四宫小次郎脸都黑了：“不带这么瞧不起人的，我还能连一个廉价套餐都请不起学弟了？我觉得我现在应该也算是事业有成了吧。” 乾日向子也在一旁小声劝说沈墨：“你就让他付了吧，这种小事没必要纠结，反而容易刺激到他敏感的自尊心。” “我可都能听见啊。”四宫小次郎翻了个白眼，不过看来是不打算用强手裂颅了。 沈墨总觉得乾日向子的小声嘀咕是故意让四宫小次郎听见的，见四宫没有动手的意思，她还有些失望的样子，只能说这种小情侣的独特相处方式沈墨并不能理解，或者说，他也并不想理解。 “你这一份是20欧，还不错吧？”收起钱包，几人走出了餐厅，往酒店的方向走去。 沈墨其实还在想，刚才他在店里也看到了手机支付的收款方式，不过基本上没见到几个使用手机的，绝大多数还都是选择现金付款。 “确实挺便宜啊，回头有机会我得再来几趟，把店里的菜品都尝一遍。”沈墨说道。 他觉得这样的店确实挺好的，尤其是对游客友好，能花费相对较低的价格把经典法餐都尝一遍，如果有什么感兴趣的菜品，再去那些有相关招牌菜的高级餐馆用餐就好。 “那行，我们先走了，博览会上我们也有一个摊位，到时候会场上见啊。”酒店门口，乾日向子再一次轻车熟路揽住了四宫小次郎的胳膊，跟沈墨挥手告别。 四宫小次郎还有些不太自然，身子有些僵硬，只是跟沈墨招了招手，两个人就这样消失在了巴黎的夜色中。 时间就这样一天天过去了，沈墨日子也是过的十分充实，每天除了帮忙就是沉浸在新菜的试做中，久违得全身心投入到新菜的研发上，沈墨也是感受到了一丝疲惫。 所以在有时候不太想做饭的情况下，沈墨还是会选择前往那家店再吃上一顿，也算是赶在开幕之前将这家店所有的菜品都吃了个遍。 应该说，之前那一顿不愧是店家推荐菜单，可以说是这家店做得最好吃的几道菜了，后续沈墨也没有尝到太过惊艳的菜品。 “这家店真的很棒啊！”幸平创真还十分兴奋，好几次他都没赶上，最后终于算是跟着沈墨一起去吃了一次，给出了极高的评价。 应该说这和他的经历相关吧，幸平餐馆本来也就是定位为廉价餐厅的。 沈墨靠在椅背上，看着场馆中来来往往的工作人员在进行着开幕式之前最后的准备工作，长出了一口气：“你别说，我还真的有点紧张了。” “啊？你不至于吧？”幸平创真有些意外，沈墨可不是第一次参加大型活动了，虽说这次活动规模确实要更大一些。 “就是紧张啊。”沈墨的目光死死盯着入口的方向，“也不知道师父他啥时候来，一刻都不能放松啊。” “和着你是紧张被陈师傅抽查作业啊。”幸平创真干脆站起身来，对食材进行着最后的确认。 远月学园自然是有摊位的，而且是核心区域最大的展位之一，不过沈墨还是把幸平创真给拉了过来，该说不说，幸平创真在烹饪时打下手是真的很好用。 随着时间推移，博览会终于开幕了，看着远处涌入展厅的人群，沈墨也从椅子上站了起来，他也要开始为接下来的表演做做准备了。 第413章 开幕式 “喂，我说，那个是薙切蓟吗？” “我听说因为家事，他现在不是叫中村蓟了吗？” “嘿，废话怎么那么多，我是问你那个到底是不是他。” “肯定是啊，前几年咱们在宴席上不是见过一次吗，这有什么好问的。” “我想问的不是他，是他前面那男的是谁啊，能让这个大名鼎鼎的薙…中村蓟给他拎包。” 只见中村蓟并没有动用什么关系提前入场，而是和其他观众们一起，站在展厅门口等待开幕入场。 而这位曾经在欧洲经营多年，也算是在美食界留下不小威名的男人，正拎着一个手提箱，亦步亦趋跟在另一个男人身后，就像是一个拎包小弟。 而最让人惊讶的是中村蓟的表情，一脸泰然，没有丝毫羞耻感，仿佛在他看来，给前面这人拎包是理所当然的事情。 现场不乏一些在美食界有些脸面的人物，认出中村蓟后，也都纷纷探讨了起来。 可是随后，更令众人吃惊的事情发生了，只见展厅大门被突然打开，一群人走了出来，正当中的正是远月学园的总帅薙切仙左卫门。 他的身旁，并排的是蓝带学院校长、wgo的几位高执行官、华国烹饪协会魏主席、欧洲美食研究协会会长、法兰西几位勋爵等等，可以说是相当豪华的阵容了。 如果说刚才的中村蓟还有人不认识，这些经常出现在各种美食杂志封面的人物，引起了满场的哗然。 毕竟，就算完全不关注这些的人，在来到了现场之后，也会在广场周围悬挂的各种海报上，也能看到不少熟悉的面孔。 所以那个中年男子的身份也就成了广场上众人讨论的中心。 才波城一郎跟在总帅身边，在前面大人物们都握过手打完招呼，挤到前排，依旧操着蹩脚中文，担任起了翻译的工作：“哎呀，陈师傅，等你好久了！” “哎呀，怎么还出来这么多人迎接，真没这个必要。”刚才莫名其妙和一堆人握过手的陈立新现在有些莫名其妙，拉着城一郎和魏主席询问起来。 “呵呵，这都是给你面子啊，本来刚才有咱们这边的工作人员看到你来了，我打算自己出来迎一迎，但这位总帅听说了你的名字，立刻要求跟我一起出来。”魏会长笑呵呵解释道，“这么一招呼，原本呆在会议厅里等待开幕式的众人都跟出来了。” 才波城一郎跟着说道：“其实这里面好些位也不太认识你，不过啊，弟妹也进去了，只是一句能够让征服薙切真凪神之舌的厨师来了，就再没有一个人能坐得住了。” 虽然听不懂，但毕竟也在华国呆了一段时间，中村蓟还是知道薙切真凪名字的中文发音的，此时听见，跟城一郎问道：“真凪他已经进去了吗？” “她不喜欢人多的场合，所以提前进去了。”总帅有些不爽得白了中村蓟一眼，他是真的很看不上这个女婿，不过看起来自己的女儿和他还有些旧情未了，所以心情很是不爽。 不过随后他就把这些想法全都甩到身后，热情捉住陈立新的手，就要引着他往里走：“哎呀，陈师傅啊，我真的是久仰大名了，今天终于是有机会见你一面了呀！” 陈立新有些推脱：“不必了吧，我也没为了这次活动付出什么，本来就想进去自己逛一逛吃一吃，等会去看看沈墨就好。” “太客气了不是？”虽然此时陈立新的身体年龄比总帅还是年轻了不少，但依旧脱不开这位肌肉雄壮的老年人，“起码一起参加完开幕式嘛！” 城一郎翻译完之后，还自己加了一句：“陈师傅您还是一起进去吧，沈墨的表演还有一段时间，反正活动时间还长，咱们有的是时间。” 无奈，陈立新跟着人群回到场中，在一间不小的会议厅里落座，突然蓝带学院的校长莫罗先生起身，径直坐在了陈立新身边。 毕竟是世界规模的盛会，翻译组时刻待命，此时立刻有一个中法翻译坐在了两人的座位后面。 “陈立新…先生，对吧？”莫罗再次和陈立新握了握手，“我之前在前往远月学园出差时，曾经品尝过那位沈墨同学的手艺，那道蟹酿橙唇齿留香，真的是让我怀念到现在啊。” “哈哈哈哈”陈立新立刻喜笑颜开，有人夸沈墨，他的心情可比有人夸他要好多了，“是啊，那孩子现在算是我最得意的弟子了。” 这种话陈立新当着沈墨的面可是绝对不会说，但在外人面前，他可从来不会吝啬对沈墨的夸赞。 “我这话可能是有些冒昧了，所以提前请您见谅。”莫罗脸上也确实透露出一丝窘迫，不过犹豫了一下还是开口说道，“不知道陈先生能不能露一手呢？” “嗯？”这个突然的提议让陈立新有些意外，不过他倒是没有太过反感，自己本来就是个厨师，有人想尝尝自己的手艺倒也不算什么事。 “啊，我主要是见识过沈墨的手艺之后，太过好奇究竟是怎样的师父才能教出这样的徒弟。”莫罗见到陈立新的反应，赶紧解释，他还以为是自己的话冒犯到面前的厨师了。 “哦，不碍事，只是现在这个场合…”陈立新左右看了看，“有合适的场合吗？” “自然是有的！”莫罗主动起身张罗起来了，同时还转身说道，“就当是先生你给我们的开幕式送上的一份礼物好了！” 片刻后，现场的大人物们都动了起来，大家也都想尝一下这位征服了神之舌的高手厨艺究竟如何。 可是在大家都做好了准备后，众人却突然发现，陈立新不见了？ 与此同时，中央展厅的表现展台后方，陈立新正满意得检查着沈墨准备的一个个食材，“准备很周全嘛！” “师父，您来的还怪早的嘞，我的表演还得过一段时间才开始呢。”沈墨挠头傻笑，刚才还有些紧张，此时见到师父却突然安下心来。 “对了，那边开幕式，让我献礼一道菜，我寻思来你这端点高汤过去，现场烹饪我不想吊汤了。”想起来正事，陈立新对沈墨说道。 第414章 菊花豆腐 端着一小锅高汤回到会议厅时，大佬们这才松了口气，还以为这位高手跑路了。 前面，开幕式已经在举行了，虽然很多游客都是直接入场了，但现在这个开幕式舞台前的游客也绝对不在少数。 台上，几位蓝带学院的圣灵勋章学生，在展示几道精致的法餐菜品，此时已经接近了尾声，看着那华丽的摆盘，现场观众也是响起了一阵掌声。 “陈师傅，您能上台表演吗？”有工作人员过来问了一句。 把食材都检查了一遍陈立新表示没什么问题，随后就在主持人热烈的介绍下，走上了舞台。 沈墨原本还打算最后再做一遍准备的，但是听到师父要在开幕式上表演，也顾不上那么多了，拉着幸平创真就跑了过来，勉强挤了个视角还算不错的位置。 只见陈立新施施然放好食材之后，从入场之前被中村蓟提着的那个手提箱里拿出来了一把菜刀，刮了刮刀锋，陈立新就这样当着全场观众的面磨起了刀。 这种行为在厨师们眼里其实还算是蛮正常的，但是在一些不懂烹饪的食客们来看，就好像是压根没做准备，临时决定上台表演了一般。 但实际上陈立新确实是临时决定上台的，不过平时这把刀保养很好，所以磨刀并没有花费太长时间。 把拿出几盒内酯豆腐，撕去封口薄膜，倒扣在案板上，在一个角上斜切一个小口，往上一提就将豆腐倒在了案板上。 一刀下去将这块豆腐一分为二，长方体的豆腐基本上变成了两个正方体，随手几刀切了一下形状，形状再次改变，变成了两块上大下小的圆台体，不过并没有把周围切下了的部分移走。 将刚才端过来的高汤倒入砂锅，加入切片的香菇、姬松茸、海鲜菇和白玉菇，再加入一些虫草花，焖锅慢炖起来。 接着，在刀刃和豆腐上都淋了些水，陈立新的眼神都仿佛锐利了起来，开始切起了豆腐。 “好家伙啊！”沈墨已经惊叹出声了，这是真正的炫技，而且是现在的沈墨压根无法做到的刀功。 旁边的幸平创真还有些没看明白，有些好奇询问：“这和你做过的那个文思豆腐是不是有点像啊？” “还是不太一样。”沈墨说道，“这道菜叫菊花豆腐，首先，这是不切透的，要保持豆腐底部还是一个整体，平时可以在豆腐两侧垫两根筷子，师父这样直接去切就是第一个炫技点了。” “这我倒是理解，研究过你展示的蓑衣黄瓜之后我也理解这种切法了，应该说豆腐是比较难切的，但也不至于让你惊讶成这样吧？”幸平创真继续说道。 “你是不是没注意到之前师父给豆腐定的形啊？”沈墨继续说道，“是一个上大下小的圆台，按理来说，这菊花豆腐应该是用圆柱形豆腐，上下直刀去切的…” “我去，不会吧！”沈墨说到这里幸平创真也反应了过来，认真看向大屏幕，上面正是陈立新切豆腐的近景，“所以说，陈师傅现在下的每一刀，都需要不断调整入刀的角度？如果是直刀的话刚才的造型就没有意义了。” “不仅如此啊，上面比较大的一面排刀都已经如此细密了，底下比较小的一面还能保持刀与刀之间不相连，反正我是做不到。”沈墨继续说道，“而且周围多余的豆腐之所以不拿开，应该就是用来顶住豆腐不让它散开的吧，这也太难了。” 嘴上说着难，沈墨心里却不这么想，以前就提到过，陈立新老了之后多了个手抖的毛病，那是因为做饭手长期接触冰水导致的，现在能见识到师父施展这种他都无法复刻的刀功，他真的很开心。 横竖各切一遍，此时这块豆腐已经支撑不住自己的重量塌了下来，看上去卖相并不算好，所以在大多数人的眼中，这就是突然上来了一个人，把一块豆腐剁成了泥，也不知道在表演些什么。 只有极少数的，水平达到一定程度的专业厨师，才能从中看出些门道，随后开始啧啧称奇。 直到陈立新用刀轻轻将一块豆腐铲起，放进了一盆清水中，些菊花豆腐才终于展现出了自己原本的模样。 原本紧密的豆腐丝在清水中因浮力作用逐渐向外散开，形成类似菊花绽放的效果。细密的豆腐丝呈放射状延伸，底部相连的部分保持整体不散，花瓣层次分明，形似一朵盛开的白色菊花。 或者说，因为陈立新的刀功过于精湛，这豆腐此时与其说像是菊花，更像是水中漂浮的蒲公英绒球，浸泡后每根丝状结构清晰可见，在水中轻柔摇曳，呈现出“根根不断”的轻盈质感。 至此，现场刚才还在讨论着是不是翻车了的观众们，齐齐沉默了片刻，随后爆发出了最为热烈的掌声和欢呼声。 陈立新却没有受到什么影响，一连将三盒豆腐切了六朵菊花出来，陈立新这才揭开了刚才一直炖着蘑菇的清汤，调味定了一下口之后，盛在六个汤碗中，小心将豆腐菊花转移到汤碗中，中央点缀一颗枸杞。 蒸锅沸水，将汤碗上蒸锅大火蒸了六分钟，因为丝切得太细了，所以时间可以短一些，如果丝切得粗一些，可以适当延长到八分钟。 起锅将几盘豆腐从蒸锅上端了下来，放在一旁的餐盘上，陈立新往后退了两步，向站在舞台侧面的几位示意了一下，自己的菜品已经完成了。 此时，这几位平时有头有脸的大人物们，正不顾形象得挤成一堆，争先想要目睹这宛如神迹的刀功，见到菜品可以吃了，更是纷纷涌上台来，明明只有六碗菜，竟然上来了十几个人。 而现场的观众们，从刚才豆腐放进清水中之后，那掌声和欢呼声就没停过，用这种方式向这位他们并不认识的厨师表达自己的敬意。 而沈墨则是看了看不知什么时候也走上了台的薙切真凪，拉了拉身边跃跃欲试也想上台的幸平创真：“走吧，台上现在有总帅、薙切宗卫、薙切真凪和中村蓟四个薙切，一会不想换衣服的话，咱们先暂时离开吧。” 第415章 米糟猩唇羊脑(上) 哪怕已经远离了舞台，回到了自己的摊位，那股巨大的冲击波还是席卷而来，让周围不断响起惊呼声。 幸平创真从地上捡起了衣服重新穿好，看向了沈墨：“咱们今天做哪道菜？” “米糟猩唇羊脑。”沈墨低着头处理着食材，只是这样回应了一句。 这道菜，是沈墨从《扬州画舫录》里获取的一道菜品，这本书是乾隆年间，由清代戏曲作家、文学家李斗，花费31年时间，收集大量资料，详细记录了扬州城的城市区划、运河沿革、工艺、商业、园林、古迹、风格、戏曲以及文人轶事等各方面的情况。 其中第五篇，记录了一件事，是征召了当时上买卖街的所有寺庙道观用作大厨房，负责百官的饮食。 真正让沈墨欢喜的，是这位李斗竟然详细记录了当时这个大厨房的菜单，数百道宫廷菜皆列其上，这对于研究古菜谱十分有帮助，沈墨这次要表演的好几道菜都出自这份菜单之中。 当然了，这也只是一个菜单，并没有详细记录烹饪流程，所以具体的过程就是沈墨在获得了菜名之后按图索骥，一点点摸索出来的。 “我到现在都觉得，你是不是把这道菜，不对，这些菜处理得太过麻烦了？”毕竟要当助手，幸平创真自然事先就已经看过了沈墨的菜谱，哪怕是对烹饪充满了热情的他，也被沈墨那一道菜就写了数页内容的菜谱搞得有些头大了。 “时间有限啊…”沈墨也是叹了口气，“我没有足够的时间去对菜谱进行简化，这是要花大量时间去进行尝试的。” 说起来，这道菜原本应该是【米糟猩唇猪脑】，不过沈墨在经过那天的尝试之后，还是觉得用羊脑可能风味会更好一些，这才进行了修改。 从冰箱里拿出了一个盆子，沈墨从米糟里捞出了今天要用的羊脑，昨天晚上就已经腌上了，毕竟是羊脑需要花费更长的时间。 看到这边已经有动作了，已经陆续有人围了过来，沈墨这个表演其实也算是开幕式的后续，所以这第一道菜基本上是紧接在开幕式之后就要开始了。 见到周围已经有不少人围观，旁边的工作人员赶紧切了一下旁边屏幕上的内容，多国语言展示着这个羊脑的预处理方式。 先将羊脑浸泡于含有姜黄粉的冰牛奶中一个小时，软化血膜并分解膻味物质，随后直接在冰牛奶中用牙签轻挑血管，沿筋膜纹理剥离血丝。 随后用当归、天麻片、白芷、胡椒粒熬制去腥药汤，沸后转小火保持75c，羊脑放入汤中，隔水低温蒸30分钟定型，保留嫩滑口感。 随后放进米糟中进行一晚上的腌制，这才完成了羊脑的预处理。 至于这个米糟，沈墨同样是拜托榊凉子制作的，可以说这姑娘现在虽然还没有赶到现场，也同样是沈墨这次表演的大功臣了。 制作起来倒是也不复杂，糯米蒸熟后摊凉，撒酒曲、桂花干拌匀，入陶罐密封发酵五天，随后取发酵米糟与黄酒混合，隔水加热至六十摄氏度提取糟汁，过滤后冷藏静置24小时。 虽然屏幕上的解说已经图文并茂了，还是看得观众们眼花缭乱，让很多人甚至忽略了这是羊脑的事实，要知道，在很多国家，是没有吃脑花的饮食习惯的。 而主舞台那边，还沉浸在大面积爆衣的混乱中，造成了这一切的陈立新却是已经趁乱走了过来，混在人群中打量着屏幕上所写的烹饪步骤。 “这是下了真功夫啊。”陈立新很满意，这种三重去腥技术并不是他教给沈墨的，可以说，这是沈墨经过总结，自己独创出来的技术。 “这菜您怎么看？”城一郎突然出现在了陈立新身边，聚拢了一下头发，他是属于对爆衣比较有心理准备的人，所以提前有做好准备，跟着陈立新赶了过来。 “我不好说。”陈立新沉默片刻后，竟然给出了一个不确定的回答，“你还记得你之前跟我说过，看沈墨做得都是传统菜品，所以有些担心他失去了创新之心的事情吗？” 城一郎点了点头，这事他跟这对师徒都曾经说过。 “他这次表演的多道菜品里，我没有提供过一句指导，基本上都是他自己完成的菜品创作。”陈立新眼神里藏不住对自己这个徒弟的满意，“要知道，这些菜品顶多有一些语焉不详的文字记录，和实际上成菜相去甚远，所以说啊，这几道菜基本上都可以说是沈墨的创新菜了。” “那我就拭目以待了。”被陈立新这么一说，城一郎对沈墨菜品的期待可以说更上了一个台阶。 很快，沈墨又拿出了几块肉，看上去确实是某种动物的嘴唇，工作人员适时打开了第二个大屏，展示出了这名为仿猩唇的烹饪方式。 沈墨在几番尝试之后，最后选择了用牛脸肉进行猩唇的仿制。 将牛脸肉剔除脂肪层，保留筋膜，切厚片后以铁钎扎孔，便于入味。 再取牛筋高压炖煮3小时至软烂，捣碎成胶状，与明胶粉混合为仿唇胶质，最后将牛脸肉片与胶质层交替叠压，以纱布包裹放进模具中定型，冷藏12小时这才形成了这个仿猩唇。 当第三个大屏幕亮起时，观众们已经有些习惯了，这次屏幕上显示的，似乎是浓缩米糟汁的制作过程。 老母鸡、猪筒骨、火腿骨冷水焯烫后，加葱姜、干贝炖煮八小时，捞出内容物后得到清汤，在清汤中加入米糟汁、金华火腿薄片和干香菇，隔水蒸制两小时，滤渣取得糟香汤。 最后将糟香汤与羊脑蒸汁混合，加入藏红花增色，加入猪油熬煮至浓稠后备用。 至此，沈墨将所有的准备工作都已经完成了，剩下的就是现场进行最后得烹饪了。 不过在此之前，沈墨还是对围观观众们强调了一下：“这个菜品的烹饪还有差不多四个小时，所以如果没有足够耐心的游客们可以先去逛一逛别的展位了，等菜品快要完成时回来参与抽签试菜的活动啊。” 第416章 米糟猩唇羊脑(下) 听到还要四个小时，现场的大多数观众都慢慢散去了，毕竟绝大多数还都是食客，并不是厨师，他们感兴趣的只有最后能吃进嘴里的美味，前面的烹饪步骤属于可看可不看的，还不如去看看有没有啥别的好吃的。 “在已经预先进行那么多复杂的处理之后，还要再做四个小时啊。”留下来的大多数都是专业厨师了，此时我都对沈墨这道菜开始了议论。 他们倒也不是不能理解有的菜品需要花费比较长的时间，但是像沈墨这道菜一样，需要经过那么多例如的烹饪步骤的菜品，还是显得不太常见了。 “这倒是很正常。”陈立新则是对身边的城一郎解释道，“食不厌精，脍不厌细，一些现代的中餐菜品如果从准备阶段开始准备，也需要花费大量的时间很多古菜谱，花上数天的时间完成一道菜的烹饪并不算少见。” 沈墨又端出了一锅高汤，平时他常用的鲁菜清汤是用猪骨炖出来的，不过这次，为了搭配牛肉的风味，所以是用牛骨炖出来的，之前陈立新做菜时端走的高汤就是这个。 在牛骨汤中加入八角、桂皮、陈皮、白芷、丁香、山楂干、腐乳和醪糟汁，煮沸后转文火煨制仿唇肉三个小时。 这也是沈墨说的四个小时里的大头了，整个过程沈墨可以说是小心翼翼了，不敢有丝毫的分神，不停调整着火候。 毕竟这个猩唇是仿制出来的，并不是一体的，如果火候稍有差池，恐怕立刻就会被炖化了，那这道菜可就算是失败了。 三个小时后，沈墨小心捞出仿唇肉，表面刷麦芽糖水，以喷枪炙烤至焦糖化，再入蒸箱以100摄氏度蒸一个小时，这一次就可以让胶质慢慢融化了，融入到肉纤维当中。 羊脑裹山药泥后，粘合油炸脆米与羊脂渣碎，180摄氏度轻炸五秒，彻底完成对羊脑的定型。 最后，将仿唇肉与酥壳羊脑同入砂锅，淋之前熬煮浓稠的米糟汁，加入葛仙米与煨软的羊肚菌，荷叶封口文火煨40分钟，使胶质与糟香充分渗透。 捞出仿唇肉和羊脑之后，将锅中的汤汁倒入锅中，少加酱油再上上色，再加极少量的盐和味精定口，因为之前已经熬煮至浓稠了，此时并不需要再进行淀粉勾芡，胶质融进汤里的自来芡就已经足够了。 取黑石盘，底层铺焯水菊苣叶，仿唇肉切片后交错堆叠为山峦状，中心嵌入酥壳羊脑，淋上调过味的酱汁。 在盘子的边缘点缀糖渍洛神花和雕成了牡丹形的花萝卜，终于，这道菜也算是彻底完成了。 此时，时间也过去了四个多小时，沈墨的摊位旁又重新围满了人，绝大多数人依旧只是感叹这菜品的复杂，但是对其中具体的复杂部分又说不清楚。 只有在沈墨带着幸平创真耍得一手好花刀，彷如将手中的刀舞出残影，削出一朵朵萝卜花时才引起了阵阵欢呼。 早就有工作人员登记了现场观众的入场门票上的编号，此时将装有编号的盒子端到了沈墨和幸平创真面前，由二人来抽签。 沈墨这次一次性是出了十份餐，不过他打算只抽九个名额，毕竟陈立新站在一旁看比赛他早就看在眼中了，自然是要给自己的师父留一份了。 目光从人群中扫过，城一郎也不停用手指着自己，不过沈墨只是摇了摇头，除了师父，他不打算给别人开后门。 别说城一郎了，那总帅都站在这展位旁边冲沈墨比划半天手势了，照样被沈墨故意无视了。 一人一张，沈墨很快就和幸平创真两人抽出了所有的幸运观众。 这些观众们都有些兴奋得走到了沈墨这展位旁边的小餐厅，也就是恰好能容纳十个人的大小，沈墨看过去，竟然还有一个有些眼熟的年轻人。 回忆了一下，这位好像就是前段时间，自己进行快闪时进行直播意外爆火，那位【能偷走时间的菜品】直播切片的主人公，好像叫恩佐来着。 恩佐此时心情也是十分激动，他觉得这个沈墨真的是自己的福星，就是因为他的一次快闪活动，自己小透明的账号竟然飞快涨粉起来，他觉得这样下去，自己是有机会辞职去做全职博主的。 不过几天之后，粉丝量上涨的趋势有所减缓了，又不是那种能火两年半的传世之梗，热度来的快去的也快。 所以今天，恩佐算是做好了十足的准备，提前去把法语词典好好翻了几遍，把各种各样用来形容美味的华丽形容词都牢记于心，就打算硬蹲沈墨的菜品，看看有没有机会了。 毕竟沈墨的表演，都是选择在观众最多的周末举行，他恰好有全部的套票，只要抽到他一次，就绝对不亏，只是没想到这第一道菜就把他给抽上来了。 有些激动得看着放在自己面前的这道摆盘也异常精致的菜品，恩佐有些激动得搓了搓手，为了照顾外国人，沈墨除了筷子勺子，自然也准备了刀子叉子。 而且考虑到可能不少老外可能有些接受不了脑花的外形，所以沈墨在羊脑外面裹一层酥壳，除了增加口感、固定造型之外，也有减轻一下羊脑对老外们视觉冲击的作用。 入口第一感受是质地的碰撞，牛脸肉经过长时间炖煮，胶质丰润，嚼劲类似蹄筋但更软糯，外层焦糖化的脆壳带来一丝甜脆感，内部的牛筋碎增加了弹性，与米糟汁的醇厚甜香融合，肉香中带着淡淡的酒酿发酵气息。 羊脑的处理尤为精妙，脆米壳在齿间碎裂的瞬间，内部柔滑如奶冻的质地立刻释放出温和的乳香，米糟的甜味先主导舌尖，随后当归和白芷的药香缓缓浮现，平衡了羊脑本身的油脂感。糟汁中的藏红花带来一丝微苦，巧妙中和了整体的甜腻。 明明面对镜头，恩佐已经做好了准备用华丽词藻长篇大论了，没想到竟然再一次陷入了呆滞，片刻后只能呆呆得爆发了一句法语粗口，仿佛只有这样才能抒发自己满心的惊叹。 第417章 逛展 然而这道菜还不是吃完了就完了，之后还有一股浓郁的回香萦绕在口腔之中。 起初是米糟的甘甜与桂花的清香，接着高汤的鲜味逐渐占据主导，最后残留一丝白芷的草本苦韵和脆米的焦香，羊脑的腥膻被冰牛奶浸泡和药膳蒸制彻底化解，只留下类似乳酪的绵密感。 整体风味扎实却不厚重，牛脸肉的胶质、羊脑的柔滑、脆壳的酥脆形成三重口感，糟汁的甜鲜与药膳的微苦构成味觉平衡。 当然了，让恩佐这样去描述这道菜，着实有些为难他了，这道菜的一切风味，已经蕴藏在了他那充满了老巴黎正白旗韵味的粗口之中。 陈立新倒是比较淡定，默默品尝完这道菜之后，招了招手，示意沈墨过去一下。 沈墨心情也是有些忐忑，毕竟是他费劲心力研究出来的菜品，具体的风味口感他自然是知道的，但在师父看来这道菜究竟如何，还是令沈墨有些忐忑的。 “直接用胶质处理，后续烹饪肯定会融化，但是加入了明胶粉之后，难免会有一些影响到口感。”陈立新开口直接点出了问题，“和真正的猩唇相比，口感上的差距还是稍微有些明显的。” 沈墨点头应声，这一点他也是想到了的，不过经过多番尝试之后，这已经是他能想到最好的办法了。 “不过，师父啊，您吃过猩唇？”沈墨有些好奇了，这玩意比熊掌还要珍贵吧。 “我没吃过，但听你师爷念叨过。”陈立新说道，“要是用别的唇去代替，风味上差距又很大了。” “我知道了，不过后续我肯定还会继续尝试改进这个菜谱的。”沈墨说道，现在的菜谱确实还没有打磨到极致，确实还可以改进。 “另外，这个羊脑外酥壳的想法其实很好。”陈立新继续说道，“不过先炸后炖，这个酥脆的口感就被破坏了，当然，也许你一开始没有进行那么反差的口感设计，但我觉得如果能把这一点强调出来会更好一些。” “但是这个要修改的话，是不是猩唇和羊脑需要分开进行烹饪？最后就不能一锅出餐了，先将羊脑炖入味之后再炸外壳？”沈墨问道，这样一来菜品的烹饪步骤更加复杂了，而且再统一风味上还要再下些功夫。 “我没有参与你的研发过程，所以就不给你具体的意见了，只是提出这两个问题，如果能完善的话这道菜能更好一些。”说完了问题，陈立新的表情也缓和了下来，“做得不错嘛。” 其实这些问题更多的是一位老厨师的经验之谈，这是绘里奈的神之舌也无法给予沈墨的帮助。 绘里奈的神之舌只能在现有菜谱的基础上把菜品做到满分，而陈立新的建议，则是怎么把100分的卷子变成满分150。 见沈墨这边的结束了交流，负责流程的工作人员重新把沈墨拉回了人群前面，对食客进行了一番采访，今天的菜品展示就在沈墨和食客们其乐融融的交流中落下了帷幕。 简单收拾了一下灶台，本来就被旁边的志愿者拦了下来，并不需要他亲自打扫，便有些无所事事起来，一天的时间也只够进行一道菜的烹饪，所以今天剩下的时间他还能逛逛展览。 “师父，您这会什么打算啊？”看到有师父正在和魏主席站在不远处聊天，沈墨凑过去和魏主席打了个招呼，随后向师父问道。 魏主席十分欣赏得回应了沈墨，随后笑着开口：“你这个师父我还要借走一下啊，让他给我镇镇场子，去谈一谈合作的事情，你自己先去逛吧。” 沈墨看向陈立新，见陈立新也是点头，便告别了二人，本来想直接和幸平创真前往远月的展区，不过却被幸平创真给拉住了。 “咱们俩现在要是过去，肯定得被拉着帮忙。”幸平创真一脸计划通的表情，“还不如趁这个机会去认真逛一逛这个展呢，来自全球各地的美食啊，平时可没有这种机会一次性全都见识一遍的。” 此时沈墨所在的是中央，最大的展厅，基本上由各个比较大型的美食机构和组织瓜分，而周围的几个展厅则被划分成了大量的展区，展示着来自世界各地不同国家的独特美食。 展厅外面的大广场上，则是无数的餐车组成的摊位，与前面的展厅不同的是，这些餐车虽然也展示着来自世界各地的美食，却并非是以国家为单位展出，而是各个被主办方邀请了的知名厨师们。 一些平时可能高高在上的高端餐厅主厨，今天在这里，可能只是在广场上经营着一辆小餐车。 看过地图之后，沈墨和幸平创真就决定从里往外逛，先把各个国家的展厅大致逛一遍再去广场上，看看有没有什么熟人。 “诶！你看那个！”刚刚走出主展厅，幸平创真就看到了一个排着长队的游客互动小游戏，被命名为嗅觉迷宫。 好像是游客可以进行一次抽签，随后在混杂着各种各样美食香味的场所内，准确找到自己抽到的那个食物。 当然了，这是对之前叶山亮配合研发的美食香薰的一个小应用，题目有不同的难度，所以获得的奖励也有所不同。 幸平创真自然是十分好奇，凑过去也参加了一次，这种项目对他们这些专业厨师来说并没有什么难度，幸平创真也是没多久就拿着一个用小盒子装着的烤奶酪走了回来。 沈墨也用小勺舀了一些尝了尝，确实风味十足，外皮焦脆带炭痕，内芯半融化，配青柠角与橄榄油煎无花果，是沈墨以前没有见过的烹饪方法。 揭下盒子上介绍这道菜的小纸条，好像叫什么haloumi山羊奶酪，来自塞浦路斯的一种特色美食，其独特的风味也曾在欧洲的美食评选中荣获过大奖。 看着这个可能会出现在某个耗子奇葩小国系列视频里的国名，沈墨向幸平创真挥了挥手中的纸条：“咱们去看看吧，我对这个还挺感兴趣的。” 第418章 meze 不过也不至于一路直奔过去，沈墨和幸平创真也是边逛边吃，同时寻找着这个塞浦路斯的展位。 只能说哪怕是这样的大型盛会上，国与国之间的区别也体现的比较明显，一些美食大国的展位前面人山人海，而除此之外，一些其他国家虽说不至于显得门可罗雀吧，但覆盖也是很明显的。 不过比较让沈墨奇怪得是，英格兰门口也是人山人海，沈墨凑过去看了看，没想到大多数人还都是冲着那仰望星空派来的。 沈墨只能说，有些菜品如果比较奇葩，可能会无人问津，但如果奇葩到一定的程度，那还真是有不少人要尝试一下的。 亚瑟主厨也到了现场，不过他似乎并没有负责烹饪，而是在店门口接待着客人，看到沈墨之后热情得迎了出来：“哎呀，沈墨！快快快，进去坐，你的菜我得亲自掌勺！” 沈墨笑着客套几句婉拒了对方的好意，亚瑟也显得有些失望的样子：“可惜了，对了，那节目，这一个多月时间下来，已经完成上半部分的拍摄了，这次博览会结束之后就可以播出第一集了。” 沈墨在表达了自己的期待之后，拿出了手中的纸条询问道：“亚瑟主厨，塞浦路斯的食物，您听说过吗？” “哎哟，这可少见，我还真不知道他们的展厅在哪。”亚瑟说道，“你们可能确实不清楚，但这塞浦路斯的meze在欧洲的厨师圈子里，尤其是地中海周围的国家还是有不小的影响力的。” 说实话，沈墨也是听到这了才知道这国家的具体位置。 而亚瑟还在继续说道：“因为独特的地理位置，塞浦路斯在历史上曾多次成为多个文明的交汇点，这一个meze套餐里能看到土耳其菜、希腊菜、阿拉伯菜等多个菜系的风格，形成了【一桌吃遍三大洲】独特的体验。” 越说沈墨越是心动了，赶紧告别亚瑟，继续往前走去，终于是找到了这个展厅。 说实话，这里的人并不像沈墨想的那么少，门口还排着队伍，不过队伍并不算长，沈墨也就跟在了后面。 前方蓝白相间的拱门下飘来阵阵香料交织的香味，里面是打造成了一个类似露天小院的形式，当然了，这展厅还是室内的，只是造型像是露天小院。 透过玻璃隔断，可见两名厨师正用长柄铁钳翻动炭火上的烤肉，焦化表面在火光中闪着油光，油脂滴落时发出滋滋作响的声音，空气中弥漫着炙烤乳香与薄荷碎的清凉气息。 服务员端着铜盘穿梭于餐桌间，不过在沈墨的角度有些看不清铜盘里装的是什么。 每张餐桌上都立着微型橄榄树盆栽，枝头挂着刻有【siga siga】字样的陶片，展位旁边的多语言介绍牌上说明，这是希腊语里【慢慢来】的意思，彰显着这里人们的慢食习俗。 终于排到了之后，沈墨和幸平创真对坐在一个餐桌两边，这里主要销售的就是名为meze的套餐，不过分为海鲜套餐和肉食套餐，刚好两人一人点了一份，沈墨选择的就是肉食套餐了。 前菜和冷盘的上菜速度很快，都是小份餐食，希腊酸奶混合碎黄瓜、薄荷、橄榄油与新鲜蒜蓉；鳕鱼籽与土豆泥混合柠檬汁、洋葱碎，呈现淡粉色膏状，撒烟熏甜椒粉；芝麻酱调味的鹰嘴豆泥，表面淋石榴糖浆与烤松子；番茄块、黄瓜片、红洋葱、橄榄与菲达奶酪组成的沙拉，撒干牛至叶与初榨橄榄油；以及刚才品尝过的烤奶酪。 大量的餐盘有些吓了沈墨一跳，跟懂英语的服务员了解之后才知道，完整的meze套餐是由15至20道菜组成的套餐。 沈墨吃得很开心，应该说，有些菜品的风味并不是很合沈墨的胃口，比如说那个加了蒜蓉的酸奶，沈墨就不是很喜欢那个口味，不过搭配着之后送上来的皮塔饼就也可以接受了。 不过真正让沈墨欢喜的，不是这些菜品都是如何优秀，就像之前幸平创真，包括他爹幸平城一郎一样，喜欢尝试各种各样的奇怪搭配一样，这些全新的，沈墨以前并没有怎么尝试过的风味搭配，对沈墨开始绝对算得上是宝贵的经验。 他也算是知道了，为什么城一郎要选择进行全球旅行，去品尝各种各样的美食了。 等到主菜上来时，柠檬肉桂腌制的羊腿，包裹羊皮纸在黏土窑中慢烤至骨肉分离，配烤马铃薯；炭火炙烤的猪肉块，表面撒漆树粉、肉桂、小茴香和香菜籽；葡萄叶包裹猪肉碎与香米；用葡萄酒炖至软糯，淋香草橄榄油酱的章鱼脚；羊肠衣灌入猪肉碎、洋葱与欧芹，炭烤后佐酸奶黄瓜酱；以及交替铺烤茄子片、羊肉酱与贝沙梅勒白酱，茄子表面还有金黄的焦斑。 听说在传统meze里，由于宗教原因，是不怎么使用猪肉的，不过这位厨师是为了口感进行了一些菜谱上的调整，当然了，如果顾客有需求的话，依旧可以全用羊肉进行烹饪。 主食与配菜并不是最后才上的，前面已经提到了，皮塔饼早就已经被送上了餐桌，还有用鸡汤煮熟后，拌入烤松子与葡萄干的粗麦粉，还有经葡萄酒与香菜籽腌制后烟熏，薄切配腌渍刺山柑的火腿肉片。 最后吃完甜品时，沈墨已经瘫坐在了座位上，这十几道菜硬是给他吃撑了，只能说不愧是追求慢食的国家，沈墨已经是一边缓着一边吃了，如果一股脑塞进肚子里，这会恐怕已经要吐了。 几位主厨从沈墨进店好像就在交流着什么，此时见到沈墨吃完饭后，一位看起来已经上了些年纪的女性主厨从开放式厨房走了出来，用英语向沈墨问候：“因为忙碌，我没时间完整观看你的菜品表演啊，不知道你对我们的meze有什么意见吗？” 第419章 品酒会 一边散步一边消食，沈墨还在回忆着刚才那位主厨来跟自己交流的内容。 似乎是因为国家在国际上的影响力并不算很强，所以这些厨师们，想要全球推广自家的美食也不是件容易的事情。 见到沈墨在核心展厅还有那么好的位置做菜，回来之后也是深入查了查沈墨的身份，见到机会当然要结识一下了。 双方的交流点到为止，也就是针对刚才的一桌菜沈墨提了一些问题，随后交换了联系方式。 沈墨觉得自己也不是一个啥忙都要帮的老好人，想要借用他的人脉去宣传自家的菜品，首先得用手艺征服沈墨的味蕾才行。 明显，刚才的这位厨师做到了，能让沈墨将这种并不习惯的口味也吃得津津有味，那位厨师在对菜品的理解很是深刻了。 “这不是沈墨吗？”热情的男声响了起来，沈墨侧头去看，是洛伦佐和达里奥，这两位恐怕是一起从意国赶过来的，正往核心区域走，碰见了吃完饭在遛食的沈墨二人。 “二位好啊。”沈墨打了个招呼，往身后看了看，没见到阿迪尔尼兄弟。 洛伦佐自然看懂了沈墨的意思：“他们俩先去你们学园的展区了，倒是你们俩怎么还在外面闲逛啊？” 达里奥倒是一副自来熟的样子，过来揽住了沈墨的肩膀，故作神秘得说道：“跟哥走，哥带你见点好东西去吧。” “啊？”沈墨瞬间平移出去几米的距离，看着这位像是在诱拐不经世事少女的怪大叔，满脸都是戒备之色。 洛伦佐却是一副恍然的表情，直接拉过了幸平创真：“幸平，你们学园的展位在哪啊，能给我带个路嘛？” 幸平创真有些狐疑得往沈墨这边看了一眼，不过毕竟是长辈提出的要求，他也没有直接拒绝，在见到沈墨点头之后，带着洛伦佐往里走去。 达里奥拉着沈墨就走，沈墨现在也没那么警惕了，毕竟这事洛伦佐明显是知情的，他觉得塔克米的爹不至于对自己不利。 绕着展厅边缘穿过中央展厅，达里奥带着沈墨来到了展厅后方的一个房间，沈墨之前还真没注意过这里是干嘛的，连之前看场馆平面图时也没看到这个房间是干嘛的。 大门采用深色金属镂空拱门结构，表面覆以仿古铜色金属漆，一股厚重感扑面而来。 门口站着一位西装革履的服务员，见到达里奥时微微鞠躬行了个礼，用意语问候了一句，达里奥也是笑着回礼，随后拍了拍沈墨的肩膀：“他是跟我一起来的。” 服务人员看起来应该是认出了沈墨的，但是此时显得有些为难的样子，在和达里奥进行了一阵沟通之后，才冲沈墨有些抱歉得微微鞠躬：“请您在这里稍等一下。” 达里奥已经接过了服务员递给他的一个名牌别在了胸前，同时翻看着一个手掌大小的植鞣牛皮活页本，见到沈墨的目光，便将手里的小本子递给了沈墨。 沈墨看了看封面，牛皮上是烫金的一行法文，也看不太懂，便直接翻开了手册，此时他才明白自己被带到哪里来了。 手册里是六款葡萄酒的酒单折页，上面用数种语言标明了酒的产区地图、葡萄品种、年份气候等数据。 而在每一个折页之后跟着的，是品鉴笔记页，上面有预设风味轮盘勾选项、单宁\/酸度五维雷达图之类的内容，这就有些超出了沈墨的认识水平了。 他前世自然是喝过酒的，但也没有那么热衷，自然也没有参加过这种顶级的品酒会，有些疑惑的目光投向了身旁的达里奥：“不是哥们，我未成年啊？” “那又怎么了？”达里奥一脸无所谓的样子，“品酒会你还真喝酒啊，这种场合酒液入口之后，品尝完就直接吐了。” “那我也不太合适…” 沈墨的话没说完就再次被打断了，达里奥摆了摆手：“这里面是会员邀请制的，都是有头有脸的人物，不至于有人会去举报你的，放心啦。” 沈墨却是有些好奇了：“我这话说的稍微直接一点了啊，咱们也只有一面之缘，我听说您喜欢结交优秀的厨师，但也不至于这样吧，看起来这个邀请名额还是挺珍贵的。” “哈哈哈哈我就喜欢你直接的性格。”达里奥闻言哈哈大笑起来，丝毫不在乎面前这地方似乎还挺高雅的样子，“那我也就直说了，我很看重华国的市场，你们那里的人真的是太多了，而且在高端红酒的市场上还有不小的空间，我想你帮我引荐一下。” 沈墨点了点头，这种事不算难，只是引荐一下倒是无所谓，后续合作能不能谈成就不关他的事了。 之前一直站在门口的服务员此时匆匆赶了回来，将一个名牌递到了沈墨的手中：“抱歉让您久等了。” 沈墨打量着手中的名牌，这是个仿珐琅金属徽章，浮雕葡萄藤与高脚杯图案，边缘镀玫瑰金，中央印博览会logo与沈墨的姓名，周围一圈小字是【vip品鉴官】与0081的专属编号。 跟着达里奥一起走进了大厅，里面已经有不少人了，见到是达里奥，好几位都围过来打着招呼。 突然，一个巴掌拍在了沈墨的后脑，沈墨扭头一看，总帅正一脸无语得看着沈墨，他的胸前也别着一枚名牌，看来也是受邀的会员之一。 “你小子跑进来干嘛？”总帅都有些无语了他就不能理解了，怎么每次都有沈墨？ “我就进来开开眼界嘛。”一种干坏事碰见熟人的尴尬涌上了沈墨的心头，“实在不行我就光看看不吃不就行了。” “啧。”总帅发出了很不文雅的咋舌声，随后才在沈墨耳边小声说道，“只能尝尝啊，你们在极星寮自己酿的米酒我就睁一只眼闭一只眼了，在这种场合就别太得意忘形了。” 沈墨有些疑惑看向总帅，他还以为老爷子肯定会坚守原则，阻止沈墨喝酒的。 “尝尝这些红酒的风味对你作为一个厨师也有好处，别过了就好。”总帅说道，同时看向了前方的平台，“快开始了。” 第420章 品酒 沈墨一开始还有些担心，自己穿这么一身厨师服进来是不是不太好，但是进来呆了一会也就不在意了。 他仔细观察了一下，那些真正有地位的人，似乎并不太在乎这里的所谓规矩，达里奥和几个比较大的酒商正在大声交流着，时不时发出爽朗的笑声，并没有被这里的环境所感染而放低声音。 不过该说不说，这里的环境确实挺不错的，白色长桌配深红丝绒桌旗，悬挂葡萄藤与复古酒标装饰画，还有团队现场演奏着什么古典音乐。 有穿梭于场中的服务员端着迎宾酒，似乎是某种起泡酒，还搭配着鱼子酱小塔。 沈墨看了看旁边的总帅，最后还是没有取酒，不过他对这个鱼子酱塔还是很感兴趣的，取了一个品尝了一下。 带有淡淡咸味的法式薄饼作为底层，中层是酸奶油，，最上层则点缀着鲟鱼子酱，还撒了一些香葱碎。 顶级鱼子酱带来浓郁的咸鲜味，入口后鱼卵薄膜破裂释放出深海矿物质气息，伴随类似牡蛎或海藻的微妙咸香。 鱼卵颗粒在舌尖轻咬时产生“珍珠爆”效果，外层薄膜薄脆，内馅柔滑如奶油，天然鱼油赋予细腻的润滑感，入口即化，与酸奶油或奶酪搭配时更显绵密。 酥脆的薄饼中和鱼子酱的咸鲜，同时提供淀粉的甘甜，微酸发酵面香与鱼子酱的海洋气息形成平衡。 酸奶油奶香浓郁，酸度柔和，既能降低鱼子酱的咸度，又提升整体口感的顺滑度。 香葱碎带来草本植物的清新气息冲淡鱼子酱的腥气，增添一抹绿意盎然的味觉亮点。 食材并不算复杂，或者说，而且应该说，这个制作过程也不算是复杂，整道菜品的风味核心就取决于食材的优质。 不过沈墨还是对制作出这样小食的厨师十分好奇，因为对方展现出了对食材极佳的理解，每一种食材稍微多一点或是少一点，可能整体风味都不会有这么和谐统一。 在主席台上，一位沈墨不太认识的大叔在讲着开场致辞时，沈墨已经摸到了墙边的冷餐区，这里放了一些小吃供嘉宾们取用。 不过也就是一些奶酪盘、无盐饼干、新鲜水果之类风味并不算很浓重的食物，避免对嘉宾的舌头造成太大的负担，影响到一会的品酒。 开场致辞时间也不算久，大概也就是十几二十分钟的样子，随后换了个人上台，讲解了一下今天带到现场的葡萄酒，以及品酒时的礼仪。 这些内容对现场绝大多数人来说其实都是一个可有可无的固定环节罢了，而沈墨则是听得津津有味，表示自己又学到了。 简单来说，持杯时要捏住高脚杯的杯脚，这是因为葡萄酒都有最佳的品鉴温度，如果直接握住杯身的话手指的温度可能会影响到酒液的温度。 随后将酒杯倾斜45度，在白色背景下观察酒液颜色、透明度及挂杯情况，年轻红酒呈深紫色或宝石红，陈年酒偏向砖红色或琥珀色，而挂杯程度关联酒精和糖分含量。 之后就是闻香了，先静态闻香识别果香、花香等初香，随后手腕轻旋酒杯或置于桌面画圈，增加酒液与空气接触面积，摇杯后再次深嗅，捕捉橡木桶、香料等复杂香气。 沈墨觉得这一步可能是需要经过专业的训练，他不知道自己的嗅觉够不够用，如果是叶山亮的话，没有接受过相对应的训练也可以吧。 最后小口啜饮，可以在酒液入口后轻吸气，这样可以激发隐藏风味，咀嚼动作也能帮助释放单宁，让酒液覆盖口腔各区域，感受酸度、单宁、甜度与酒体平衡。 最后将酒吐出，关注风味残留时长及舒适度，优质酒余味悠长且层次分明，这也是为了避免酒精摄入过多影响后续品鉴。 听完之后，沈墨也算是对整个品鉴流程有了一个基本的了解，起码一会不至于露怯了。 沈墨此时觉得，这恐怕也是主办方专门进行的设计，虽然现场的各位基本上都不需要有这样的介绍，但是谁也不知道有没有像沈墨这样不太清楚流程的参与者。 那么干脆将这个流程介绍变成一个固定的环节，那么现场会员里隐藏的新手们就可以体面得装作老手，不至于品尝时露怯，这个环节的理由恐怕就是这样了。 很快，品酒环节就开始了，秉持着女士优先的原则，由现场的女性会员们优先品酒，不过速度很快，沈墨也开始了品鉴。 按照道理来说，这里的葡萄酒应该是当前世上品质最为优秀的葡萄酒了，沈墨也是真的好奇，这酒和普通葡萄酒到底能有多大的区别。 今天的六道葡萄酒都是红酒，据说白葡萄酒会出现在一会的盲品环节，沈墨也是按照刚才学到的流程认真进行了品鉴。 说实话，沈墨也不确定是不是心理因素，但是他确实觉得这些极为昂贵的葡萄酒确实有独到的地方。 要说给沈墨留下印象最为深刻的，是一瓶来自阿美莉卡的红酒，好像叫什么单一赤霞珠。 从外观看来，酒液呈现近乎不透明的紫黑色，中心区域如墨汁般浓郁，挂杯呈现油性质感。 闻了闻，爆炸式的黑樱桃与蓝莓果香扑面而来，辅以香草荚、摩卡咖啡的甜美桶香，沈墨以前一直以为那么多种风味是夸张的说法，没想到是真的可以闻出来。 甚至包括这个桶香，很难形容，但如果闻过那种酒窖里旧橡木桶散发出的风味，应该瞬间就能分辨出这种味道。 酒体饱满如液态丝绸，14.5度酒精感被成熟的果味完美包裹，单宁圆润如抛光的大理石，收尾带黑巧克力苦韵平衡甜美感。 关于这个单宁，沈墨还是有所了解的，毕竟他喜欢喝茶，单宁就是一种广泛存在于植物界的多酚化合物，带来我们常说的涩味。 就比如说茶叶中的茶多酚，实际上就是给茶汤带来涩味的单宁物质。 葡萄酒里，这种单宁带来的涩感也是品鉴的重要一环。 “感觉怎么样？”达里奥突然走了过来，指了指其中的一瓶酒，“这瓶是我带来的。” 第421章 司瑛士，你爹来啦 听着沈墨对自己红酒的评价，达里奥脸上的表情稍稍有些惊讶，他原本觉得沈墨第一次品酒，能简单给出一些评价就不错了，没想到对风味还有自己独到的见解。 “这就是专业厨师对风味的敏锐度啊。”达里奥本来还想跟沈墨再深入交流一下，但是看到有一个男子向这边走了过来，暂时停下了话头，向那边看了过去。 来人是一个十分帅气的中年人，精致的五官仿佛像是自带美颜滤镜，白色的长发在脑后梳了个马尾。 十分挺拔的身姿被西装衬托得愈发英气十足，左眼戴着单片镜，镜链坠着一个银质的厨刀，领口绣着一个银线松鼠家纹。 他和达里奥似乎是老相识了，一番交流之后，那男子把目光投向了沈墨，达里奥也适时开口介绍道：“沈墨，这位是蓝带学院现任的料理学部主任，也是蓝带学院最年轻的理事会理事，路易·阿尔萨斯·司。” 随后在达里奥给路易介绍沈墨之前，这位帅大叔就主动开口了，还是标准的日语，将手伸向了沈墨：“沈墨吧，达里奥不太清楚的是，我还有一个身份你会更熟悉一些，重新自我介绍一下吧，我是司瑛士的父亲，路易·阿尔萨斯·司。” “啊！”沈墨恍然，这次打招呼时也就更热情了一些，和路易握了握手，“很高兴认识你。” 路易倒是保持着适当的社交礼仪，并没有太热情，也没有太疏远，握手时轻轻用力捏一下沈墨的手后便分开了：“其实从你取得【blue】的冠军之后，我就想见你一面了，这会有空吗？” 沈墨看现场的主要品鉴环节已经结束了，之后是一个类似小游戏一样的盲品环节，沈墨觉得已经能尝出一些好坏，但是距离喝出产地年份之类的信息还是有不小的差距，便也就不打算继续逗留了。 跟认识的几人打过招呼之后，沈墨准备离开，门口的那位服务员见状，赶紧拿起一个托盘，拖着两个袋子走了过来，递给了沈墨和路易：“二位，这是今天这次活动的一些小伴手礼，请笑纳。” 沈墨颇感兴趣得拿过袋子往里面看了看，里面是一个真空抽酒器、一个镀银杯标环和一块黑色麂皮拭杯布。 沈墨不得不承认，这种活动的主办方那确实是财大气粗，哪怕沈墨不识货，光从那精致的做工上也能看得出价值不菲。 “直接让人送到我那里去吧。”路易开口说道，随后在前面带路，离开了会场。 沈墨想了想确实，人家现在打扮得这么绅士优雅，提着一个袋子走来走去也不太合适，看来这里确实有送货上门的服务。 不过沈墨还在想，如果这礼品对这样的大人物们没有太大的吸引力，还不如都送给他呢，他是不怕拎袋子的，不过在发现那些礼品上还刻有与会者的名字，也就放弃了这个打算。 跟着路易来到了一个小会客室，这次博览会场设置了不少这样的小房间，毕竟是博览会，应该有很多合作要谈的。 推门进去，熟悉的身影已经坐在里面了，见到沈墨进来，司瑛士笑着起身打了个招呼。 路易施施然坐在了座位上，看着两个年轻人打过招呼之后，才慢慢开口：“沈墨，我有个提议，坐下我们慢慢聊吧。” 等沈墨坐定，路易才开口说道：“是这样的，蓝带学院作为一个老牌烹饪学府，那份传承确实是一种积淀，但时至今日这种传承已经变成了一种枷锁。” “因为害怕改变是吗？”沈墨问道，“因为传承太久了，现在很多人害怕对传统做出改变，毕竟不知道改变的结果是好是坏，大家都不想担责任…” 听着沈墨的侃侃而谈，路易也有些惊讶，没想到只是开了个头，沈墨竟然真的能猜到他想说的话。 不过这件事沈墨也是经历过的，华国的传承不比这学院要更加久远，祖宗之法不可变这种话更是数百上千年前就有人说过了。 不过嘛，历史还是在那些有想法且有魄力对现状做出一些改变的人的努力下，依旧不断前进着。 现在看来，这位路易先生，就想要做那个让蓝带学院发生改变的人。 不过在此之前，沈墨还是有些耿耿于怀的，没有继续深入这个话题的意思，而是话锋一转：“我听说您从小在对司瑛士学长的教育上十分的严厉啊，这种事情原本我作为外人是不应该置喙的，但是看到之前司前辈释怀时的表情，我认为这件事还是有必要跟您说明的。” 沈墨是觉得，这种从小在父母的高压教育下长大的孩子，很有可能不敢对父母表达出自己的真实想法，那么作为朋友，沈墨认为自己是有必要帮司瑛士说出这些话的。 路易的目光看向了司瑛士，随后轻笑了起来：“你还真是交到了好朋友啊。” 司瑛士也是笑了笑，随后轻轻拍了拍沈墨的肩膀：“放心吧，我自己能处理好的。” “还是提前把话说清楚吧，否则这位沈墨同学恐怕不会那么轻易放弃的。”路易继续说道，“我并不是那种父母威严不容挑战的家长，不过你所说的，对瑛士的高压教育我也承认。” 见沈墨想要开口，路易伸手示意沈墨先不要打断，继续说道：“不过在这次瑛士来跟我摊牌之前，我并没有意识到这个问题，因为我从小就是这样被教育大的，我个人因为这种教育方式反而变得更加坚强，看来我是忽略了瑛士和我的不同之处。” 司瑛士也接口说道：“虽说还没有完全和解，但我已经用我现在的菜品向父亲说明了一切，剩下的就交给时间吧。” “这个结果你还算满意吗？”路易揶揄了沈墨一句，沈墨到现在也看出来了，这个路易并不像他外表看上去那么严肃。 “说回正事吧，这次的博览会结束之后，我希望你和司瑛士带一支队伍，来蓝带学院踢馆。” 第422章 昆仑鲍甫 走在前往远月学园展位的路上，沈墨还在回想着刚才路易给出的提议。 简单来说就是，他希望沈墨能带队，拿下现在蓝带学院最顶尖的选手们，让那群老古板们看看，因为他们的固步自封，这所学院的实力，已经被其他的顶尖学园拉开距离了。 不过为了这件事，路易还是希望能先品尝一次沈墨的厨艺，虽然他这次已经被回归的司瑛士的手艺震撼了一次，而且听司瑛士说沈墨要远强于他，路易还是想要亲口试一试的。 “怎么样？这个提案你接受吗？”司瑛士走在沈墨的身边，看着沈墨沉思的样子问道。 “我就是在想啊，这是个多好的机会呀。”沈墨从沉思状态退了出来，“小林学姐人呢，见过家长了吗？” 司瑛士明显脸红了起来，赶紧摆手，还回头张望了一下看看自己老爹有没有跟过来，随后才说道：“不着急，我们还这么年轻呢，我想过几年，把自己的事业经营起来了再说。” “说的也是。”沈墨远远已经看到了远月学园的摊位，招呼着走了过去。 今天开幕式之后，沈墨做了四个多小时的菜，又去逛了一圈，参加了个品酒会，此时时间已经快要到散场的时间了，虽然围在远月学园展位前的人群还是很多，但已经没有太多人在用餐了，应该主要是在凑热闹。 随着沈墨的出现，这里的气氛再次进入了一个小高潮，沈墨看了看今天剩下的食材，混在一起，大锅炒了几锅老干妈炒饭出来。 这个说是老干妈，实际上就是沈墨之前想要研究占领市场时炸的辣酱，不过经过调研，这个世界也已经有了类似的品牌，这件事也就不了了之了，把菜谱留在了极星寮的厨房里。 后来看起来久我照纪好像挺喜欢这款辣酱的，隔三差五就要炸上一罐，没想到这次来展会，这群家伙把这个也带来了。 随着最后一份炒饭出锅，今天的也就宣告闭展了，沈墨回到专门为他准备的备用厨房，打开火上的锅盖，看向锅里的浓汤。 这是他为了明天的菜品提前做的准备，今天早上临入场之前，他就已经将这锅汤炖上了。 鸡、鸭、猪蹄焯水去血沫，火腿切片烤香，墨鱼干、干贝、香菇泡发，随后加清水至淹没食材，大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸的状态。 沈墨看了看汤面的清澈程度，沈墨知道，今天安排的志愿者没有偷懒，有认真履行沈墨撇浮沫的指示。 转大火收汁，让汤底进一步浓缩，沈墨看向了另外一边，一排砂锅。 这些锅里，是沈墨花了不小的功夫搞来的四头网鲍，其实以远月学园的实力，搞到这种鲍鱼也不夸张，但是十只鲍鱼能这么整整齐齐品相一致，也算是难得了。 这些鲍鱼提前已经用清水浸泡48小时，之后再放入砂锅加清水、姜片、葱段，小火煮了将近八个小时了，此时用筷子轻轻戳一下，肉质已经软糯，便捞出后剔除鲍嘴及内脏。 看了一眼时间差不多了，沈墨将十口砂锅清理干净，将浓缩后的高汤倒入锅中，加入墨鱼干、干贝、火腿片，继续小火煨煮一晚上，使鲍鱼吸收汤汁精华。 倒是也不用一直盯着，不过今天晚上肯定是睡不好了，估计得订上几个闹钟，时不时就过来查看一下情况。 不过第二天早上起床时，沈墨的精神倒是还蛮不错的，主要是这样的菜品烹饪起来本就是一件让沈墨感到心情愉悦的事情，所以并不会觉得很累。 安排人推着车将所有东西运到展厅，周围的游客们立刻就围了上来，想看看沈墨今天又有什么新花样。 毕竟这展会是周六开幕的，周六周天两天沈墨有连续的表演，可随后的一周里就没有这样的活动，再想见到这样的菜品就得等到下个周末了。 只见沈墨从一个巨大的容器里拿出了一块巨大的风干鱼皮，这正是榊凉子给他寄过来的，已经干制结束了的龙趸鱼皮。 其实这期间还发生过一些小插曲，榊凉子发现风干的时间可能是不太够了，这鱼皮风干起来竟然需要那么长时间的暴晒，可天气这东西谁也拿不准，所以进度十分缓慢。 最后还是给爱丽丝打了个电话，才解决了这件事。 不得不说人家高科技还是有用的，一个电话直接把自己能自由调控温度湿度，且能够24小时稳定工作的风干房借给了榊凉子，帮她把干制时间缩短了将近一半。 现场的观众们却是没几个能认出来这是什么的，只能纷纷发出惊叹声表达自己的情绪。 直接将大鱼皮放进了蒸箱，也得亏这里有专业的设备，蒸箱足够大，所以不需要进行切分，整个也能放的进去。 控制温度在100摄氏度，干蒸了二十分钟，拿出后立刻浸泡在了一大桶冰水中。 在一冷一热的刺激之下，这鱼皮上的鱼鳞仿佛猫炸毛一般炸开，纷纷脱落了下来，沈墨又拿过镊子，将剩下还没有完全脱落的鱼鳞都给拔了下来，这个过程还挺解压的，就是鱼鳞刚刚炸开的时候那个画面，密集恐惧症请谨慎观看。 也正是这个步骤，看着这厚厚的鱼皮上炸起的鳞片，古人纷纷感叹这不就是龙鳞吗，这也是这龙趸的来历。 昨天除了炖鲍鱼之外，还剩下了一些高汤，现在鱼皮软化一些了之后也更好分割了，沈墨用刀将鱼皮切成合适的大小，浸泡进了那高汤之中。 这一泡就是两个小时，让龙趸鱼皮充分回软并吸收鲜味之后，捞出放入了煮鲍鱼的砂锅中。 经过一晚上的炖煮，砂锅里的高汤已经十分浓稠，甚至有一些粘稠感了，一口锅中放一块鱼皮，少加一点点盐调一下味，保持汤面微滚的情况下继续焖煮两个小时。 时间到了之后开锅，将龙趸鱼皮铺于盘底，鲍鱼居中，淋上过滤后的浓稠鲍汁，以炸金蒜片、焯水菜心点缀，这道传说级的满汉全席美食，昆仑鲍甫，宣告完成。 第423章 龙皮 这道昆仑鲍甫的烹饪过程，其实很有代表性，类似于鲍鱼这种需要长时间炖煮，或者说是可以长时间炖煮入味的食材，都可以选择类似的烹饪方式。 今天的被抽到了的食客们，倒是没有沈墨熟悉的面孔了，不过还是趁着观众们的注意力都被进去餐厅用餐的食客们品尝时，沈墨安排服务员将多出来的一份餐送去给了路易。 这也是昨天就说好的，有机会的话还是让他先品尝一下沈墨的手艺，这可以说是给司瑛士的亲友福利吧，所以沈墨多切了一段鱼皮，再加上一块鲍鱼，同样是四头鲍，但是品质最好的几只被沈墨拿去招待现场的食客了，不过这枚鲍鱼也依旧是难得的珍品。 坐在休息室中，路易看着被送到自己面前的菜品眉头微挑，好看的浅蓝色眼睛里闪过一抹惊异之色。 龙趸鱼翅他是烹饪过的，不过鱼皮，在法餐里确实算是比较少见的食材。 摆盘以鱼皮铺底，鲍鱼居中，淋汁后撒炸金蒜片，翠绿菜心点缀，整体色调古朴沉稳，并没有太过花哨的装饰，但却给人一种深藏不露之感。 鲍汁浓稠挂在食材上甚至不会滴落，使得整道菜品普通镀上了一层深褐色抛光漆面。 而龙趸鱼皮经过腌制、干燥与干蒸脱鳞后，呈现半透明琥珀色，表面布满细密褶皱，形似龙鳞片，浸泡高汤后边缘微微卷曲，胶质透光如琉璃。 四头干鲍煨煮后体积膨胀，表皮深褐油亮，切开后可见中心溏心胶冻，与鱼皮的浅金色形成鲜明对比。 工作人员的送餐速度还算快，所以菜品还没有冷却，此时整道菜还散发着金华火腿与干贝的发酵咸香，略带墨鱼干的海洋腥气，类似晒干海带的矿物感。 对鲍鱼更加熟悉的路易决定先从鲍鱼开始品尝，用叉子叉起已经切好的鲍鱼，只是凑近嘴边时愈发浓郁的香气，就让他忍不住咽了口口水。 外层略带韧性，需齿尖稍加施力，破开瞬间感受到内层溏心如熔岩涌出，口感从外韧过渡到内糯，类似慕斯与奶冻的混合质。 味觉上更醇厚，火腿的咸、干贝的鲜、墨鱼干的甜三重叠加，尾调带轻微焦糖化风味，路易知道，这是长时间炖煮导致的糖类反应，所以哪怕不去看沈墨展位旁大屏幕上的烹饪过程，路易也知道这道菜的烹饪绝不是现场这短短几个小时就能完成的。 单是这鲍鱼就已经足够旁路易感受到惊艳了，但他明白，今天的重头戏恐怕是尚未入口的鱼皮。 切下一条鱼皮送入口中之后，外层入口微有些滑腻，随着咀嚼软化后胶质开始粘唇，咬合时呈现从弹到糯再到化的三段变化：初咬轻微回弹，随后如融化花胶般缠绵，最后化于舌尖仅留鲜甜余韵。 高汤的咸鲜深度渗透，但鱼皮底层仍保留一丝深海鱼特有的微腥，与火腿的咸香形成复杂平衡，过于庞大的信息量甚至让路易产生了短暂的失神。 汤汁的浓稠度介于勾芡酱汁与果冻之间，入口包裹性极强，舌面能清晰感知胶原蛋白的粘滑感，风味上咸度偏高但无人工调味痕迹，沈墨在用盐时极其克制，就是靠这些鲜货带来的天然咸味，鲜味则来自食材自然释放的谷氨酸与肌苷酸，吞咽后喉头回甘十分明显。 刚才品尝时路易就感受到了，整道菜的风味十分复杂，这种纯粹用食材组合搭配形成的天然风味，和使用调味料完成的调味相比，明显要更加复杂。 其实这种复合风味和调料组成的风味并没有优劣之分，但是难度明显要更高，尤其是这么多食材的组合，整个调味的过程就像是走在一根细细的钢丝上，稍有一些差池就有可能掉入万丈深渊无可挽救了。 且不说路易这边还沉浸在菜品之中无法自拔，现场品尝到这道菜的游客们只觉得自己今天是赚大发了。 买到的通票是赠送餐品兑换券的，一张票可以在博览会中兑换一道菜品，沈墨这道菜同样也是可以用兑换券兑换的。 在抽签之前，沈墨就已经公布了这道菜的价格，实际上沈墨毕竟不是来赚钱的，所以已经压了不少的价了，按照人民币来算，这样的一道菜品甚至卖到五位数也不奇怪，沈墨现场只卖800欧。 这个价格是沈墨按照汇率去定价的，实际上要是按照购买力来算的话，这个价格真的不算很贵了。 换句话说，只是这样一道菜，就能把票钱给赚回来了，甚至还绰绰有余，像之前提到的恩佐购买的周末通票，这一道菜能够四个人购买了。 所以在公布价格之后，一位被抽到的客人脸色顿时垮了下来，他真的很后悔，为什么要用那个兑换券去换那么多小吃，只是昨天一天时间就把这么多券都给用完了。 最后还是旁边一个老哥看出了他的窘迫，看来是个不差钱的主，直接问他多少钱能买这个名额。 最后这个名额也没卖掉，中签者最后选择了和那个老哥分了这一盘菜，两个大男人凑在一起吃一盘菜，最后吃得两人深情对坐相望无言，恐怕就这一顿饭以后就是好哥们了。 拿着鱼皮，沈墨已经离开了自己的展位，直接前往了远月的展位，食材还没用完，今天还要继续做菜呢，这么贵重的食材，干脆都用完好了，反正刚才已经完成了干蒸脱鳞片。 不过先拿高汤慢慢炖煮着鱼皮，沈墨没有急于烹饪，毕竟他也不会再去做一道那种长时间小火慢煮的菜品，所以提前用高汤让鱼皮入一入味。 在此之前，沈墨还有一件事要去做，昨天看那个节目单时沈墨就注意到了一个挺感兴趣的事情，就在之前去过的那个馕坑小广场上，今天中午要进行一场烤全驼的表演。 第424章 英吉沙小刀 这里主要是中东的一些国家菜品，不过全场的核心，还是魏会长从华国大西北专门请来的一批专业少数民族厨师，今天就要露一手烤全驼了。 其实一般来说，烤全羊是比较常见的菜品，这烤全驼主要就是在一些表演上进行烹饪的表演菜品，拿到博览会上来刚刚好。 另一方面，沈墨后面毕竟还要烹饪驼峰的，来参考一下少数民族对骆驼的烹饪，应该对他也会很有帮助的。 在沈墨赶到现场时，骆驼的宰杀放血和去除内脏已经完成了，看体型应该是一只幼年骆驼，毕竟这道整只进行烹饪，肉质一定要嫩一些。 不过瘦死的骆驼比马大，这小骆驼的体型也足够夸张了，专业的厨师们正把这只骆驼挂在铁架上，随后一个留着白胡子的大爷走了出来，开始对这只骆驼进行剥皮。 这种技术固然十分令人惊艳，不过沈墨此时的目光，却是被那位年迈厨师手中的刀具吸引了注意力。 刀身长约20厘米，呈轻度上翘的弯月形，刀尖微勾如鹰喙，形状很是独特，而在剥皮时展现出了极高的效率，刀尖可快速刺入外皮并沿皮下组织滑动，确保剥皮过程高效且完整，能精准分离筋膜，避免损伤肉质。 刀身宽厚，开刃角度小，刀刃极其锋利，可轻松切割皮肉，刀背厚实的设计还能用于撬动骨头，而且那尖尖的刀尖让沈墨觉得，用来宰杀也是一柄利器，轻轻一捅就能完成放血。 刀柄长约十二厘米，用整块牛角切削打磨，表面布满天然螺旋纹路，握柄中部略微内凹，贴合掌心弧度，尾端錾有一个造型有些独特的鸟头，应该是起到防滑的作用，能够勾住小指，即使沾满血液油脂也不易脱手。 牛角柄两侧镶嵌三组黄铜铆钉，钉头刻成简化的图案，钉间夹着骨制的菱形骨片，骨片边缘因常年使用已泛出琥珀色包浆。 沈墨都有些佩服自己的观察能力了，就在刚才这位大爷从腰间的刀鞘中掏出这把刀的瞬间，他就观察到了这么多细节。 不过从另一方面来说，这也同样说明了这把刀对沈墨有多大的吸引力。 说起来，那刀鞘也值得一说，双层鞣制牛皮缝合，外层染成深褐色，表面压出交错的菱形格纹，边缘用铜钉加固。鞘口包着一圈氧化发黑的薄铜片，铜片上錾着一个星月标记，鞘背缝有两条皮质绑带，一条穿入腰带固定，另一条末端缀着铜环，用于悬挂着一块磨刀石。 可以说，这把刀的美观度和实用度都很高，沈墨也是盯了半天才确认，这恐怕是一把英吉沙小刀。 沈墨是见过英吉沙小刀的，或者说沈墨前世自己就拥有一把，但那把刀明显是一个工艺品，刀身并未开刃，刀柄上还镶嵌着各种华丽的宝石，作为一个摆件或者是抓在手中把玩确实不错，但拿来烹饪就完全不可能了。 这英吉沙小刀在大西北被称为【用家之刀】，牧民们几乎人手一把，用于日常屠宰、切肉、剥皮等，外出放牧或聚餐时，都会用随身携带小刀处理新鲜羊肉，甚至直接用于切割烤全羊。 所以沈墨本来就想过，这英吉沙刀那么复杂的装饰，怎么看也不像是实用刀具来着但是今天见到的这一把，恐怕就是这英吉沙小刀的功能模式了。 而且就算是纯粹实用主义出发，这把小刀上也保留着一些装饰用的花纹之类的处理，看来当地的少数民族刀匠们在追求实用性的同时，也确实追求着美观。 沈墨已经下定决心了，之后找个机会，让魏会长给自己引荐一下，想办法搞上这么一把刀研究一下，应该能在处理大型食材时帮到不小的忙。 那位大爷人老手不老，下刀如同机器一般精准，没花多长时间就将骆驼皮完整拆了下来，放在了一边，这骆驼皮也能加工不少工艺品，是需要保留下来的。 随后在骆驼腹腔内部涂抹一层胡麻油，将一种复合调味料均匀涂抹在内部，随后填入大量切了块的洋葱、胡萝卜和苹果，随后用羊肠线将腹腔的开口缝了起来。 沈墨下意识回头，却没看到叶山亮的身影，忍不住摇了摇头，这会正是用到他的时候，竟然不在现场，看来吗香料的成分只能在之后品尝时进行分辨了，虽然不如神之舌，但沈墨觉得自己品尝出来绝大多数的主要调味料还是没什么问题的。 骆驼外面用钢针在驼皮均匀扎孔，同样喷淋胡麻油按摩表皮至油润发亮，继续将调味料涂抹在骆驼的全身，还重点按摩了关节与驼峰的部位。 之后将鸡蛋、面粉和盐调成浓稠面糊，加入洋葱碎搅匀，均匀涂抹骆驼表皮，根据沈墨的目测大约有一公分厚，形成锁水保护层。 这边腌制着，那边巨大的馕坑里已经开始点火了，馕坑内堆砌胡杨木与红柳枝，燃烧至坑壁温度达大约400摄氏度，灰烬铺平后撒盐水降温至250摄氏度左右。 这些都是沈墨听现场的解说说的，他是没有掌握靠目测就能确定坑中温度的水平啦，恐怕得亲自靠近馕坑感受一下才能明确具体的温度。 这么大的一口特制馕坑点火加热，看上去还是蛮震撼的，只能说馕坑的结构设计也是十分神奇了，这样还能稳定保持住坑中温度的稳定。 用带滑轮的不锈钢烤架固定骆驼，通过吊装设备垂直悬挂入馕坑，距离坑底灰烬层1.5米，随后像是砌墙一样，用红砖和黄泥将坑口给封了起来。 “啧啧啧，以后的厨师不只要学习烹饪，还得学习土木了，不然这封口还真的不简单。”爱丽丝的声音突然响了起来，沈墨回头一看，正是她和黑木场凉。 “你看，这种比较原始的烹饪器具，和分子料理的机器形成了很鲜明的对比啊。”爱丽丝继续说道，“反而让我更感兴趣了，毕竟到现在为止，我还没见过能直接对一整只骆驼进行烹饪的料理机。” 第425章 红烧龙趸鱼盖饭 眼见得这骆驼已经被整个封进了馕坑之中，接下来就漫长的烤制时间了，沈墨也没有继续留在这里，他要回去完成那些龙趸鱼皮的烹饪。 爱丽丝则是拉着黑木场凉留在了这边看热闹，沈墨只能一个人走了回去，看了看锅里的鱼皮。 他之前在烹饪葱烧海参时也用过类似的方法，在烹饪之前先用高汤炖煮，让这食材先入一个底味，能够使得口感和风味都更上一个层次。 捞出之后切成了一个个类似猪排大小的块，用厨房纸吸取表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，下宽油锅中炸至表面金黄，将胶质锁在鱼皮之中，所谓逢烧必炸，沈墨这次就是要做红烧鱼皮了。 锅中热油，爆香姜片、干葱和炸蒜头，加入烧肉煸炒至出油，释放肉脂香气，随后加入鱼皮，先烹花雕酒激香，加高汤至没过食材，调入蚝油、老抽和糖，大火煮沸，随后转小火加盖焖15到20分钟，使鱼皮充分吸收酱汁，胶质析出至汤汁浓稠。 开盖后避免过度搅拌，自然收汁至挂勺状，保留鱼皮完整性与弹糯口感，临出锅时少烹一些米醋激发香气，随后连食材带浓汤一起盖在刚刚出锅的热腾腾的米饭上。 看着手中这一份龙趸鱼皮盖饭，沈墨咽了口唾沫，随后在一众厨师幽怨的目光，以及围在展位周围食客们期待的表情中，沈墨端着碗找了个地方自己去吃饭了。 开玩笑，这么珍贵的食材，沈墨只在之前试菜的时候切下了一小段尝了尝，现在当然要好好品尝一下了。 热蒸汽带出火腿烟熏香与鱼皮深海气息，类似晒干海带的矿物腥咸被高汤调和，转为醇厚海洋鲜香，只是把这碗饭举在面前深呼吸一口，都是一种享受了。 沈墨觉得自己很幸运，其实有些厨师在品尝自己的菜时总会觉得不是很有食欲，沈墨的胃口还是很好的。 搅拌了一下，姜蒜的辛香与米醋酸气升腾，掩盖住了浓汤中残余的腥味，看着那裹着酱汁，粒粒分明的米饭，沈墨迫不及待拿起勺子舀了一勺送入口中。 鱼皮经焖煮后释放大量胶质，汤汁浓稠如勾芡，包裹饭粒时形成胶质挂粒效果，入口时米饭黏滑湿润，胶质与淀粉结合后产生类似糯米糍的绵密感，同时鱼皮也保留着特有的弹韧咬劲。 主调来自蚝油、老抽的咸鲜，高汤中火腿与干贝提供发酵鲜香，白糖的微甜中和咸度，汤汁渗入米饭后，鲜味物质渗透饭芯，形成表层浓郁，内层清甜的风味区分度。 鱼皮煎制时析出的鱼油与烧肉的动物脂肪共同浸润米饭，油润感明显但不腻口，临出锅淋的米醋激发酸香，与胶质结合后产生类似果醋的清爽尾调。 用餐的愉快时间总是短暂的，沈墨看着已经被扒了个干净的饭碗，有些意犹未尽，明明肚子已经感受到吃饱了，可是嘴不这么认为。 “算了！再好吃的东西也不能多吃！”沈墨说服着自己，回到厨房翻了半天，翻出了一包凤凰单枞，这种轻焙火乌龙茶，恰好可以用来缓解这种风味浓郁菜品事后带来的油腻感。 “小秘书，会泡茶吗？”沈墨看到这会绯沙子好像换班正在休息，随口问了一句，毕竟他还要继续烹饪鱼皮，此时没有时间去进行什么茶道的表演。 而这位小秘书，毕竟一直照顾着绘里奈的饮食起居，想必冲泡个茶水不算是什么大问题吧，刚好有个专人负责，一会也好给客人们上茶。 绯沙子点头接过了茶叶，去找了个白瓷盖碗回来，沈墨见状也是放下心来，这是真的懂，看来不需要自己的指导了。 因为自己选的是轻焙火的茶叶，而且是用来解腻的，所以冲茶是需要强调茶叶的清香风味，用白瓷碗冲泡能够快速出茶汤，风味便恰到好处，如果是选择紫砂茶壶之类的器具，冲泡时间稍长，适合老丛茶或追求醇厚汤感时使用。 先用沸水冲淋盖碗及茶杯，提升器具温度，减少热量流失对茶汤的影响。 平时沈墨不太常强调这个问题，但是一些对温度要求较高的菜品，在上菜之前也会提前将餐具加热一下，是同样的道理。 随后绯沙子捏起一小撮茶叶，投入了碗中，轻摇盖碗，利用杯子的余温唤醒茶叶，初步释放香气，接着注水后立即出汤，这第一泡的茶汤实际上是洗茶用的，所以倒出茶汤的速度要快，去除浮尘而不损失茶质。 沈墨原来不懂喝茶之前还不太懂这个道理，还是后来到帝都学厨，听相声的时候才听说了类似的说法，人家老帝都人就是讲究。 接着将沸水顺着碗壁注入碗中，使水流带动茶叶在碗中旋转，进一步释放出茶叶的香味，如果直接用开水冲茶叶或者说从太高的位置砸茶，容易激发茶叶的苦涩味，用昨天在品酒会上学来的说法，就是单宁过高了。 这种茶可以快速出汤，仅仅泡上几秒钟就可以倒出到茶杯里了，当然，这是前几泡的速度，泡数多了也需要适当延长冲泡的时间。 沈墨从绯沙子手中接过了茶杯，淡淡的兰花香从热腾腾的茶汤中散发了出来，因为还很烫，只能轻轻啜饮，但那种清新香气仿佛将春天带进了口中，刚才还残留于口中的饭菜味道被一扫而空，咽下后仿佛连喉咙到食道都整个被清理了一遍。 别的不说，起码现在再打个嗝，涌出的也只会是茶香味了，沈墨觉得这种好茶的效果比口香糖还要好。 就这样，今天远月学园的摊位，又多出了一个红烧龙趸鱼盖饭和乌龙茶的套餐，当然，那鱼皮虽然很大，但在现场这么多食客面前，就显得有些不够用了，再加上沈墨还专门留出来了一部分作为远月众人的员工餐了，所以现场抢到这道菜的客人个个都是一副喜气洋洋。 第426章 彩虹鲜花拔丝 等到沈墨忙完，已经快到晚餐时间了，他本来就没有不是远月展位的固定厨师，所以时间也相对自由一些。 看了看表，时间也过去挺久了，沈墨再一次赶到了烤全驼的现场，毕竟这个烤制的过程是有些无聊的，现场正在表演着歌舞节目。 载歌载舞应该说是这些少数民族的天赋了，节奏感律动感极强，只要音乐响起了，那架势一下就起来了。 此时在场中领舞的正是之前拆驼皮的大爷，如果说刚才剥皮时他只是操作专业，整个人看上去还是上了年纪的话，现在在场中跳舞时，整个人就仿佛年轻了数十岁。 沈墨左右看了看，在场中跳舞的人群里看到了爱丽丝和黑木场凉，其实这种舞蹈难度并不大，两个人一组，男女各自掌握一些基础动作之后，就可以一边二人转一边跟着音乐现场安排动作就好。 一曲舞毕，爱丽丝和黑木场凉也退了出来，看到了已经随地坐下看节目的沈墨，这位大小姐也是丝毫不在乎形象，直接一屁股坐在了沈墨的身边，用袖口擦了擦额角冒出的细密汗珠，大笑拍着沈墨的后背：“你错过了真的可以，太好玩了！” 看着将头巾摘下来，拿在手里扇着风的黑木场凉，沈墨有些惊讶：“不至于吧，就是进去跳个舞，你还得带头巾啊？” “这位大小姐拉着我跳了几个小时啊，不激活一下状态我还真有可能坚持不下来。”黑木场凉嘴上虽然有些抱怨，不过神色上也没有丝毫不满，看来应该也是玩得挺开心的。 “而且啊，这些厨师们做菜真的很有意思，用舞蹈来计算烹饪时间，我听周围有听得懂中文的人询问这个烹饪流程时，他们表示还有三首歌的时间才需要调整坑中温度呢。”爱丽丝补充着刚才打听到的消息，她对看来也不仅仅是在玩，她对这道菜也依旧放在心上。 经过一番询问之后，沈墨也搞清楚了具体的烹饪流程，这第一次的烤制时间就长达四个小时，同时每隔半个小时还要通过观察孔喷洒盐水保持湿度。 四个小时之后，将坑中的温度降低到150摄氏度，继续焖烤。 沈墨又上前询问了一下，果然正如沈墨预料，这道菜今天闭展之前是不可能完成的了，因为150摄氏度还需要继续焖烤6个小时。 “毕竟这不是烤肉，烤的是一整只骆驼啊，不花时间怎么可能烤熟啊。”沈墨表示理解，又看了一会之后，再一次离开了广场。 这群厨师们反正闭展之后是暂时不会离开的，今天他们会一口气将这只骆驼烤好保存起来，明天开门之后直接入坑复烤一下就可以直接吃了。 不过那样一来风味肯定会有所差距的，沈墨已经做好了打算，反正明天自己没有表演了，今天也就不用那么早回去做准备，就在这硬等了，一定要品尝到这刚刚出坑的烤骆驼。 闲下来的沈墨继续闲逛着，不知不觉中已经来到了华国展区，看着偌大的展区里涌动的人头，沈墨也是颇感欣慰，这宣传效果是真的很不错啊。 只是刚一进入展区，沈墨就在大门口看到了意料之外的东西，那是一个硕大的拔丝雕塑，是行书的中文欢迎两个字，下面还有一排英文字母，写着wele。 这个硕大的创意菜根本没有人去品尝，大量的食客们都站在门口拍着照，甚至有些堵到路了。 一阵成功人士的笑声从远处传来，沈墨回头看去，是魏会长，正跟几个老外一边笑谈着什么一边朝展区这边走了过来。 看到沈墨时会长的表情变得更开心了一些，又寒暄了几句，送别了那几位老外，魏会长主动走了过来，热情得拉住了沈墨的手：“哎呀，不得不说，这次我们华国烹饪协会可真的是赚大了啊！” 沈墨看着远去的几个外国人背影，估计就是来和这位魏会长谈合作的，笑着回应到：“那就好，咱们也不算是白为了这场活动付出了那么多。” “走走走，进展区去，咱们边逛边聊。”魏会长带着沈墨就往里走去，同时还说道，“这个拔丝鲜花有点意思吧，这还是你师父做的呢，这么夸张的造型也没几个厨师能完成。” “啊，《食神》里的。”一听到这个名字，沈墨才终于想起了为什么这道菜会有些眼熟了，食神里就有这道菜，名叫彩虹鲜花拔丝，不过在电影里是一个心字的造型，没想到被师父给复刻了出来。 “嘿嘿嘿…”沈墨想到这里忍不住笑了起来，明明师父之前对这部电影的评价是小孩子过家家，乱七八糟，没想到实际上还挺感兴趣的嘛，竟然还有复刻电影中菜品的兴趣。 难道说陈立新会穿越过来，是因为这种疑似傲娇的性格和这个世界的相性很高？那自己呢？沈墨可不觉得自己性格里有傲娇的部分。 “你看，咱们展区里最后打造成了一个小的美食广场，周围一圈开放式餐厅供厨师们烹饪菜品，中间则是供客人们饮食用的餐桌。”走进展区，魏会长还在给沈墨介绍着。 这布置也确实比较眼熟，沈墨在不少大型商场里都见到过类似的美食广场，不过沈墨知道，这个美食广场和他以前逛过的美食广场当然是不一样的。 不说装修之类的问题吧，这围了一圈的厨房里忙碌的厨师，哪一个不是在华国美食界鼎鼎有名的大人物，只是这么扫了一眼，沈墨就看到了不少在烹饪大会上见过的熟悉面孔。 “这是真下本了啊，把这群人带来华国不少顶级饭店可都没有主厨了。”沈墨感叹起来。 “也不至于，这里面不少位的徒弟都已经是主厨了，自己已经安心从事烹饪教学事业了。”魏会长说道，同时在沈墨有些讶异的目光中，自顾自戴起了围裙，“这次的活动也是多亏了你我们才能搭上线，老头子我今天亲自下厨，好好表达一下对你的感谢！” 第427章 天道酬勤 “来，沈墨，你尝尝我的这锅汤。”魏会长在那边系着围裙，指了指旁边的一口砂锅子，“汤都炖好了，你今天要是不过来，我还得让人去寻你过来吃饭。” “那你可真未必能找到他，这小子除了烹饪阶段，满场子乱逛，我刚才还去寻了他一次，根本看不见人影。”熟悉的声音响了起来，陈立新走进了这个单独的厨房。 “师父。”沈墨点头打了个招呼，随后用小勺舀了一勺高汤品尝了一下，“老母鸡架、猪筒骨、火腿骨…啊，还有干贝，这个鲜味是…” 沈墨正在仔细分辨着原材料，陈立新也尝了口汤，直接给沈墨解惑：“大地鱼粉，咱们鲁菜不怎么用，但魏会长可是粤菜大家，这大地鱼粉在他们那边还是蛮常见的。” “啊，原来如此。”沈墨被一提醒，也是尝出了这大地鱼粉的风味，他以前也是用过的，但是在这风味比较复合的高汤里，一时间没有分辨出来。 “冷水下料，熬六个小时才得了这么一锅汤。”魏会长解释道，“毕竟只是招待一下你们爷俩，我就用砂锅熬汤了，至于具体原因，你一会自己看好了。” 洗干净手后，魏会长拿出一筐白茎番薯叶，逐片撕去纤维经络，保留嫩芯，同时还跟沈墨搭着话：“知道我这是要做什么嘛？” “护国菜羹吧？”沈墨搜索了一下脑内的信息，如果说是粤菜，还是用到这番薯叶的菜品，这道经典菜品便被回忆了起来。 “没错，护国菜羹，据传，南宋末年少帝赵昺逃亡至潮州时，隐居在深山中的一处寺庙之中，僧人用番薯叶制成汤羹为其充饥，少帝感其忠义赐名【护国菜】。”示意沈墨也坐在一旁，魏会长开始了介绍，“但是稍微用常识想想也知道这个版本的故事也有些荒诞了。” “是啊。”沈墨也有样学样，洗了个手开始撕起了番薯叶上的经络，“这番薯明朝才传入华国的，南宋怎么会用番薯叶做菜呢，估计也就是个什么野菜羹吧。” “说的没错…诶，那个叶子不需要用力，控制好方向轻轻一撕就下来了。”指导了一下沈墨的动作，魏会长继续说道，“这道菜现在的做法恐怕已经和原本的那道野菜羹没什么关系了，但这也是粤菜里很重要的一道菜品。” 两人在这边撕着叶片，陈立新已经又热了一口锅，往糖里加水开始熬起了糖浆。 “师父您还要做那糖拔丝啊？”沈墨见状笑着问了一句。 “是啊，老魏拜托我一会出去在客人们面前表演一次。”熬着糖的陈立新有些唉声叹气，“那么多精彩的鲁菜不让我做，偏偏让我做这种零食。” “客人们爱看嘛，老陈你就别抱怨了。”魏会长倒是笑呵呵的，“你是不知道，你那糖拔丝推出去之后，咱们的服务人员一天被问了多少遍究竟是怎么做到的。” “这有什么难的。”话虽这么说，但沈墨对自己这位师父那是十分熟悉的，从师父看向锅里糖浆专注的眼神，就知道其实这道菜也没有那么容易制作。 持续搅拌至糖浆温度上升到160摄氏度左右，让糖浆完全融化，随后陈立新放下了勺，转而端着锅把，轻轻转动起了锅子。 这是为了避免搅拌过度导致翻砂，所以用晃动锅子代替了搅拌糖浆，待糖浆颜色变为浅金色时关火，余温会使颜色加深。 陈立新就这样照顾过来工作人员，推着所需要的器械走出了这个备菜用的小厨房，直接来到了美食广场正中央的空地上。 因为在展会期间，各种各样的活动很多，现场游客们自然明白这又是有什么节目要开始了，纷纷围了过来。 陈立新略微沉吟了一下，直接趁着糖浆温度没有降下来凝固，便直接用勺舀起，在油硅纸上写下了天道酬勤四个字，倒是没什么寓意，之前这四个字前世一直挂在他的书房，写起来也是最熟练最好看的。 这个步骤实际上就类似于糖画，不过这个糖拔丝毕竟是立体的，所以趁糖浆尚未凝固，快速填充花瓣和炸粉丝，形成立体的结构。 稍稍凝固一下，便直接将这四个字立了起来，继续往上补充鲜花和炸粉丝，用糖浆进行连接处的粘合，可以说，这位做了一辈子菜的厨子，已经练就了很好得造型能力。 随后趁着糖浆凝固前快速拉丝，用筷子卷起糖浆形成细丝，飞快缠绕在主体结构上，毕竟整体结构很大，动作一定要快，陈立新的手都晃出残影了。 听起来有些复杂，但陈立新的烹饪速度实在是太快了，他并没有对糖浆进行二次加热，所以之前关火之后，糖浆一直在冷却的过程中。 这就像是一个倒计时，催促着陈立新烹饪的速度，所以现场的观众们甚至有些没反应过来，陈立新这道华丽丽的甜点就已经完成了制作。 至于这些花瓣，也是陈立新认真挑选过的，有玫瑰、三色堇、菊花等，组合起来能带来一股特别的清新花香，而且颜色上也有所搭配，这才配得上【彩虹鲜花拔丝】的名字。 用这个鲜花拔丝代替了原本门口那个拔丝，虽然现在气候已经很热了，但场馆内的冷气给的还是很足的，自然风干即可。 将那个【欢迎】的糖字放在桌上，陈立新先敲下来一小块送入口中，糖浆在冷却后形成细长糖丝，口感兼具脆与韧，拉丝过程中糖衣接触空气快速凝固，带来“咔嚓”的碎裂感，与鲜花的柔嫩形成对比。 花瓣的天然香气在糖浆包裹下被激发，甜味中透出淡雅的花香，类似茉莉花茶或玫瑰酱的清甜，经短暂糖浆浸渍后，外层微脆，内里仍保留花瓣的柔嫩与汁水，类似蜜饯玫瑰的质地，甜而不腻。 搭配炸至金黄的粉丝或薯丝，提供了酥脆口感，与糖衣的脆甜形成双重层次，同时吸附糖浆后兼具甜咸交织的复合风味，陈立新整体开始还是挺满意的，不过也不能代表他的完整水平，毕竟这道甜品的核心卖点在于外观，风味反而是其次的了。 第428章 护国菜羹 听着外面传进来的惊呼和赞叹声，沈墨就知道师父的表演应该是大获成功了。 不过这倒是也正常，以陈立新的水平，要是失败了才更显得奇怪吧？ 沈墨也是在魏会长的指导下对这个番薯叶的处理越来越熟练，动作越来越快，此时，两个人已经将这一筐叶子都处理干净了。 用瓷锅煮沸水，水沸后加纯碱，下番薯叶焯烫一分多钟不到两分钟，迅速捞出置冰水降温，随后用清水水漂洗多次至无碱味，竹篮沥干后剁碎成泥状。 揭开旁边的蒸锅，拿出锅里的小碗，碗中是浸泡在高汤中的草菇，这个步骤也是沈墨刚才看着魏会长进行的。 在碗中接高汤，倒入少许鸡油，少盐入一个底味，放入已经泡发好的草菇，上锅蒸了三十分钟。 此时将已经蒸好的草菇切成极细的细丝，沈墨目测大概有个一毫米左右的粗细，让沈墨也是有些惊叹的。 魏会长看上去完全就是一副中年，甚至可以说是中老年的官员形象，天天都在忙着协会的事情，虽然沈墨之前听说过这位会长也有不错的厨艺，但现在看这个刀功，在进行管理工作的同时，基本功也是丝毫没有落下。 依旧是一口陶瓷锅，热锅下鸡油和猪油的混合油加热至五成油温，爆香蒜片后捞出，倒入番薯叶泥中火翻炒大约两分钟，让水分稍微蒸发一些，提升菜叶的口感。 随后开始烩羹，在锅中加入高汤、草菇丝以及刚才整草菇的原汤，大火煮沸，加入盐、鱼露和白胡椒粉调个味，转中小火煨10分钟，期间还需要一直进行顺时针匀速搅动。 煮好的菜羹分三次淋入湿淀粉，每次间隔是几秒钟，同时不停搅拌，最后使得稠度能够挂在勺上缓缓滴落的状态即可。 最后淋鸡油增亮，再点香油提香，便可以关火了。 取三分之一的菜羹与早已蒸好的鸡茸混合成白羹，当然了，只是相对于菜羹要白一些，实际上颜色还是发绿的。 之后将两种菜羹分别装进两个裱花袋中，在白瓷碗里刷一层薄薄的鹅油，之后将两种颜色的菜羹在碗中勾勒太极阴阳鱼图案，最后交界处撒火腿茸与焙香白芝麻，一道护国菜羹便制作完成了。 “这个做法是这道菜最基础的做法，这大夏天的烹饪也是刚刚好，不同的季节也可以做不同的时令版本。”魏会长擦着手解说到，“比如说春天，可以用菠菜嫩尖替代番薯叶，搭配瑶柱丝，或者秋天以莼菜为主料，佐蟹粉提鲜。” 沈墨一边应声，一边已经拿起了白瓷勺，端起了碗准备进行品尝了。 这个造型还是蛮独特的，沈墨最后选择了先吃两个阴阳眼处的菜羹，毕竟两种风味可以一口品尝到。 入口的一瞬间，仿佛丝缎滑过舌尖，兼具汤的流动性与羹的绵密感，浓稠度拿捏得恰到好处，尽享丝滑。 草菇丝保留微韧嚼劲，火腿茸提供颗粒感，与薯叶泥的柔滑形成反差，为这道菜的口感带来了丰富的层次。 番薯叶经四次漂洗去涩，仅留草木清香，草菇与干贝吊出了山海之鲜，不抢主味，老母鸡、火腿熬制的黄金上汤赋予醇厚底味，鸡油与猪油混合提香，荤素交融却无油腻感，少量鱼露与白胡椒粉激发鲜味，沈墨感觉自己仿佛置身于雨后的竹林之中。 回过神来的沈墨有些惊讶，要知道他属于不怎么经常吃出幻觉的人，看来这位魏会长的实力比他想象的还要高上一层，恐怕在沈墨目前品尝过的厨师中，仅弱于师父陈立新了。 “一碗护国羹，半部岭南史。”魏会长轻声开口，“我专门选择这道菜，就是因为它特别能代表中餐的另一个特点，蕴藏于菜品背后的历史底蕴，今天我把这道菜教给你，也是感谢你为了中餐的传承与弘扬做出的贡献。” “您太客气了，我真的没做什么啊！”沈墨赶紧摆手阻拦，他这一路上其实也没有刻意去做些什么，但很多事情就这么水到渠成得发生了。 “你就别谦虚了，实不相瞒，这次的展会，我们华国烹饪协会已经和三十多个国外烹饪协会，几十家国外顶尖烹饪院校达成了初步的合作意愿。”魏会长拍了拍沈墨的肩膀，“这一切，都是从你们师徒二人的出现开始的。” “其实就算没有我们俩，您也会想办法去推行这个政策吧？”沈墨问道，他觉得这位会长在推行整个中餐的宣传计划过程中，称得上是十分果断且有魄力，可见有些想法在他的脑海里酝酿了不止一两天了。 “也许吧，但我的计划推行得肯定不会有现在这么顺利。”魏会长转身收拾起了灶台，“对了，我之前说，让你观察一下我吊汤为什么要用砂锅，你明白了吗？” “这道菜的整体烹饪过程都没见铁。”沈墨自然是观察到了，“铁元素是很容易让这些青菜变色变味的，这个道理我还是懂的。” 说着，沈墨就要上前去帮忙收拾，突然摸到了口袋里的一张名片，想起来了一件事：“对了魏会长，应该说是现任意国最大的红酒商，达里奥，托我代为引荐，他想开拓一下华国的市场，这事您看？” 魏会长在围裙上擦了擦手，接过沈墨递过来的名片看了一眼，随后装入了自己的口袋：“行，这事我知道了，后面会有专人去联络他的。” 沈墨看魏会长对这件事似乎并不是特别上心的样子，补充了一句：“那位达里奥，据我所知，在意国美食界还是有不少朋友的，他现在最大的爱好就是结识各路优秀的厨师，我也是这么和他认识的。” 魏会长只是笑了笑，冲沈墨点了点头，他自然明白沈墨到底是什么意思。 沈墨也是点到为止，以及和达里奥也就是两面之缘，话说到这里也算是仁至义尽了，剩下的就看双方在谈判桌上聊的怎样吧。 第429章 烤馕 天色已经黑下来了，沈墨赶到馕坑边上的时候其实已经闭馆了，还留在这里的都是有通行证的厨师和工作人员了。 而此时，沈墨恰好赶上了坑里熄火，不过这些厨师们并没有只会吊车把骆驼给调出来，而是用一个大托盘，里面放着旁边坑里刚刚出锅的馕放在了骆驼底下，用熄火后的余温继续焖烤骆驼，同时用这些馕饼接着骆驼上滴下来的油脂。 沈墨手中正捧着一块馕，这是一位名叫阿尔曼的年轻厨师刚刚烤好的，端过来递给了沈墨一张，沈墨肯定是吃不完的，撕了撕跟周围的人分了一下。 阿尔曼就这样坐在了沈墨的身边，这位年轻的少数民族厨师似乎对沈墨很是好奇，上下打量着沈墨，而沈墨的目光则落在这块馕上。 刚出炉的馕外皮呈金黄色，正面布满均匀的花纹，背面因为紧贴在馕坑壁上，有一些焦斑，只是刚一靠近鼻子，就能闻见那股散发着浓郁的麦香与炭火烘烤后的焦香。 馕坑的密闭环境使面饼快速受热，形成酥脆的外壳，并释放出混合着芝麻、洋葱和孜然等香料的复合香气。 一口咬下去，其实并没有沈墨想的那么脆，用酥来形容是恰到好处的，洋葱碎的清甜与面香融合，辛香中带一丝回甘。 “这是皮牙子馕。”阿尔曼适时开口说道，“很多人相对更喜欢芝麻馕，但我个人是更喜欢皮牙子馕的。” “我没记错的话，好像还有带馅的馕饼吧？”沈墨自然是知道皮牙子就是洋葱的，此时听见这位小哥的普通话标准得都能考级了，便开口交流了起来。 “有的，不过我小时候是没怎么见过的。”阿尔曼说道，“也许是近几年才出现的种类的，不过现在还挺有人气的，主要分为玫瑰酱馅的和辣皮子馅的，我喜欢吃辣的。” 沈墨表示自己知道了，还在低头尝着馕饼，不过阿尔曼却是站了起来：“要不要看看具体的制作过程？” “诶？可以吗，那可太好了！”沈墨立刻弹射起身，跟着阿尔曼来到一个馕坑边上。 “刚好，我刚烤出一坑，现在温度还没降下去，而且发好的面团还有些剩余。”动作熟练得将已经发酵好的面团揉光排出面团里的气体，揪成几个剂子，用湿布盖住再醒一醒。 “在面粉里加盐、洋葱油和酵母水，揉光之后发酵两个小时就行。”说话间，阿尔曼又随手掏出一罐辣酱，“雪莲辣椒酱，其实是我给自己带来吃的，现在拿来做馕也是刚好。” 说着，阿尔曼还挖了一勺辣酱放在沈墨手中还没吃完的馕饼上，沈墨就着馕一起尝了尝，香而不燥，油而不腻，说实话辣味并不是很重，甚至还带有一股淡淡的甜味，很是好吃。 “这是用安集海那边的辣皮子炸出来的辣酱，还是很出名的。”阿尔曼说道，同时把碗中剩余的辣酱倒在一张纱布上，轻压将油滤出。 “防止一会渗油搞破面皮吧？”沈墨问道，这辣油直接就被倒了，他看着还有些心疼来着。 “是啊。”面剂子再次醒发需要稍微等几分钟的时间，阿尔曼就靠在案板旁边，跟沈墨闲聊了起来，“你们厨师学校到底是什么样的啊？我还挺好奇的。” “也没什么特别的吧，和普通学校也差不多，按时按点上课，只不过有不少的实践环节。”这个问题沈墨倒是有些不知道该怎么回答，挠了挠头回答道，他倒是不奇怪对方能直接问出这种问题，毕竟从他刚才直接坐在自己身边好奇打量时，沈墨就大概猜得到对方应该是认识自己的。 “哦，我就是上了个普通中学啦，虽然说成绩其实还算不错。”阿尔曼已经打开了话匣子，聊起了自己的经历，“这烤馕的手艺是我家传的，我小时候还没馕坑高就已经会烤馕了。” 沈墨挑起眉毛：“烤馕不是要把身子探入坑里贴馕饼嘛？小朋友也不怕掉进去了。” “可说呢，后来想想才知道我爹那个时候为什么一直在后面捏着我的脚踝。”阿尔曼笑了笑，闲聊中面剂子已经醒发好了，拿了一块过来。 动作飞快，将面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片，铺入一些辣椒丝，收口捏紧成包子状，随后收口朝下轻压，用手掌从中心向四周推压，形成直径约二十公分，边缘厚一公分的圆饼。 用馕针在表面扎了一些小孔，防止在烤制的过程中鼓包，一张馕饼就准备好了其他的剂子也是同样的处理。 将一只手伸入坑中感受了一下，阿尔曼对沈墨说道：“温度稍微低了点，不过还算是没完全降温，其实只要保持馕坑壁在250摄氏度以上就没问题了。” 将馕饼放在一个蒙着布的特制器具上，手上沾了盐水快速将面饼表面拍打至湿润，俯身将面饼快速贴于馕坑内壁，动作需稳准，看得沈墨一激灵，还没反应过来阿尔曼已经直起了身子。 几张馕饼飞快被贴在了馕坑壁上，用一个大盖子将坑口盖住，阿尔曼拍了拍手：“好啦，等个八九分钟就行了。” 时间转瞬而过，开盖时馕已经被烤到表面金黄了，用一根铁钩子将馕从坑里勾了出来，放在一旁的铁盘子上，推到了沈墨的面前：“趁热吧，刚烤好的还是最好吃。” 沈墨也不客气，一口咬了下去，辣椒丝在烤制后仍保留轻微韧性，与酥脆的面皮形成口感反差。 不同于川湘菜的直击式辛辣，辣皮子馕的辣味温和绵长，微甜的后调与小麦的天然清甜交织，形成辣中带甜、香而不腻的复合风味，面团里的洋葱油则带来了一股淡淡的辛香味，与辣味形成了完美的配合。 就这样，沈墨就烤馕的细节问题和阿尔曼深入交谈了起来，一直到有一个老师傅喊了一声提醒众人注意，骆驼要出坑了。 第430章 品尝烤全驼 普通烤馕的馕坑是有一个专用的盖子可以盖住坑口的，但这个特制的大号馕坑是没有盖子的，只能用砖和泥封口。 拿着大锤敲掉边上的几块砖，师傅们一起上手，很快就将封口给打开了，吊车将整只骆驼从坑里吊了出来。 一位师傅上前，敲击了一下驼腿处的关节，发出了空洞的敲击声，说明骆驼已经被烤透了，而表皮则呈现出焦糖色裂纹。 整只的骆驼没法保存，所以师傅们现场进行了拆分，明天再进行一次揭幕仪式，把整只骆驼摆放在特大号的托盘中供游客们食用。 所以为了保证揭幕时的外观，此时并不能让现场的人敞开了吃，只能从拆分时接口处部位偷下一部分提供给大家。 沈墨分到了一块带皮的驼腿肉和一块驼峰，也不犹豫，直接送入口中。 裹在骆驼外皮的面糊后高温炙烤，形成厚度约一公分的金黄色脆壳，入口时伴有类似馕饼的焦香与谷物甜香，咀嚼时发出清脆声响。 幼年单峰驼的肌肉纤维较细，经长达十二小时分段烤制后，驼腿部位的瘦肉呈现紧实而弹牙的口感，类似优质牛肉的嚼劲，而驼峰则因富含胶质脂肪，烤化后形成半透明啫喱状，入口即化，带有类似牛骨髓的脂香。 经高温炙烤后，孜然的辛香与辣椒的微辣在口腔中形成强烈刺激，类似烤全羊的经典风味，但整体上要更浓郁一些。 而一直等在这里的爱丽丝则是分到了一块驼腹肉，因为在骆驼腹腔填入的洋葱、胡萝卜、苹果等蔬菜经长时间焖烤，释放的果糖与汁液渗入肉质，中和油腻感的同时赋予肉质甜润回甘，有些叉烧的蜜香回味。 总体来说，前段猛火锁汁形成美拉德反应的焦香，而后段文火使肌肉胶原蛋白缓慢分解为明胶，赋予肉质粘唇的胶质感，类似低温慢煮牛排的质地进阶。 这种风味让沈墨很是惊喜，一整只骆驼这样烹饪，还能控制到这个水平，确实是很不容易了，比沈墨尝过的很多切成小块的馕坑肉都要更加美味一些。 看了看那位老师傅，沈墨直接凑了过去，热情得打了个招呼。 老师傅的普通话和年轻人相比就差了一些，但是交流起来也是毫无压力，经过自我介绍之后沈墨一个他叫赛达尔，是他们当地一位专门负责红白宴会菜品的厨师，华国烹饪协会去西北取材时采访到了这位师傅，后来就达成了一定的合作。 沈墨对这种老师傅其实是心怀敬意的，人家也是一代代人传承下来的手艺，而且一直坚持在烹饪的一线，个顶个都是烹饪好手，也许不像科班出身的学生那么全面，也不能把一些烹饪知识讲得头头是道，但只要到了专业领域，绝对都是大拿。 在听完了沈墨对这道烤全驼的赞美之后，老师傅也是嚯嚯笑了起来，在听说沈墨对自己的刀子很感兴趣，也是热情得将那把英吉沙刀抽了出来，递到了沈墨手中示意沈墨可以好好看看，同时表示之后回去可以帮沈墨联系一下他认识的一位老刀匠。 “对了，赛达尔师傅，我还有件事。”沈墨觉得关系差不多到位了，便开口问道，“过一段时间我要做一道驼峰菜，您有什么建议吗？” “驼峰这东西可不好搞，你得当亲儿子伺候才行啊！”赛达尔说道，“我是不太懂你们那些去腥的手段，我们这里都是用香辛料直接掩盖住那股风味。” “我烹饪的菜品…可能不太合适这么重的调料。”沈墨回忆了一下自己准备的菜谱，有些犹豫得开口说道。 “总之做驼峰，一定要耐得住性子。”赛达尔拍了拍沈墨的肩膀，“三分烹七分养，想做好这驼峰，七成的功夫都花在烹饪之外了，而且火不能急，慢慢来才能做出真滋味。” 随后这位老师傅详细给沈墨讲了讲他在处理驼峰时的一些经验，沈墨大感惊喜，确实又不少他可以用到的经验技巧，让他越来越迫不及待想让时间直接跳转到下周末，赶紧尝试一下这道驼峰菜。 不过时间跳跃这种事肯定是不成立的，沈墨自己虽然是没什么事了，但事情还是主动找上了他。 “沈墨。”熟悉的声音叫住了准备回酒店休息的沈墨，回头一看，竟然是才波朝阳从街角的阴影里走了出来。 “才波朝阳…”沈墨犹豫了一下，随后问道，“还是说，我应该叫你中村朝阳？” 这么一对比，沈墨才突然觉得，才波这个姓其实还是挺好听的，中村朝阳这个名字听上去就有些平平无奇，失去了作为一个版本大boss的压迫感。 “还是叫我才波朝阳吧。”才波朝阳说道，同时问道，“我现在虽然知道了所有的真相，但相对的，我失去了所有的资本，面对这样的我，不知道你还愿意接受我的挑战吗？” “你要挑战我？图什么啊？”沈墨很意外，“以你的手艺，去哪当个主厨不都能过上好日子了，干嘛这么想不开挑战我啊？” 听着沈墨这毫无自觉的凡尔赛台词，才波朝阳难得沉默了一下，随后才有些自嘲得笑了笑，说道：“你应该知道，我不是一个普普通通过好日子就能消停的人。” “这个确实。”沈墨很欣慰，能正确认识自己，那就是一个好的开始啊，总比之前那个要一统深夜料理人，天天嚷着改变美食界的中二病要好多了。 “我的第一次给了你，所以为了证明我现在所选择的道路是否正确，我觉得再一次向你挑战，才是最好的选择。”才波朝阳说道，“至于条件，你可以提，我觉得我的厨艺还算是能让你提起些兴趣的吧？” “是你的第一次败北给我了，以后不要这么说话，容易挨打。”沈墨黑着脸纠正了一句，“那也行吧，就当是博览会的一次表演活动吧，你要是输了…这样吧，你要是输了，回头跟着我去蓝带学院踢馆吧。” 第431章 德式香肠 索菲娅·冯·贝格，来自德意志的一个普通的女大学生。 虽说名字里的冯说明她的身世似乎不是那么普通，但那也是数辈人之前的事情了，她现在确实只是一个普通的学生罢了。 这次还专程请假跑来法兰西，倒不是她多馋，一定要来这美食博览会上大吃一顿，而是怀有着别样的心思。 她家里有一份祖传的香肠配方，她一直觉得那是她吃过的最好吃的德式香肠，但是父母都没有从事饮食行业，这香肠也只存在于她家里的餐桌上，这让她很不甘心。 然而这件事并没有她想的那么容易，虽然这次博览会的规模很大，摊位也足够多，但毕竟是世界博览会，全世界范围的优秀厨师云集于此，卷的不行，没有一定的名气或是势力，还真没办法参与进这样的盛会之中。 “明明这么好吃的香肠，如果推广出去，诶嘿嘿…”走在广场上，索菲娅又开始胡思乱想了，嘴角似乎有晶莹的口水快要流下来，也不知道是想到那美好的未来了，还是被周围的香气给馋的。 “诶！小心！” 一个叫声吓了她一跳，下意识往旁边躲了一步，恰好避开了一个小姑娘手中端着的饮料，刚才她有些走神，两人差点就撞在一起了。 “啊，抱歉。”见对方是亚洲面孔的小妹妹，刚才提醒的声音又使用的是英语，索菲娅也赶紧用英语道歉。 这个小姑娘的英语口音有些抽象，说的话有些抽象，她有些没听懂，直到刚才提醒两人看路的年轻人开口，才如听仙乐耳暂明。 “没事，没撞到就好。”沈墨笑着摆了摆手，示意对方不必在意，同时提醒身边的吉野悠姬好好看路。 索菲娅只觉得面前的年轻人很是眼熟，不过她对亚洲面孔着实有些脸盲，此时一脸犹豫的表情上下打量着沈墨，最后猛一拍手：“你是那个中餐小伙！” 这个外号给沈墨有些整不会了，不过别说，他还真是个中餐小伙，便点头表示对方并没有认错人。 “我叫索菲娅，不知道能不能耽误你几分钟的时间？”索菲娅立刻激动了起来，毕竟她是请假出来的，时间有限，不可能一直待在这边推荐自己的香肠。 而面前这个年轻人似乎很有影响力，如果自己的香肠能征服了他，那一定会事半功倍的！ “家传秘制香肠配方吗？”沈墨摩挲着下巴，说实话，他对这个提议有些兴趣。 要是说起德意志美食，那香肠就是绕不过去的话题，他本来也想抽点时间去找来参加这展会的德意志厨师品尝一下的。 再加上，家传秘制这样的词汇，真的是很吸引沈墨这个喜欢收集各种菜谱之人的心思，所以犹豫了一下，便答应了下来，将索菲娅带到了自己一直在用的备餐厨房。 很快，她需要的各种食材和工具就被送了过来，这个会场配备的一切食材都是最顶级的，比索菲娅平时自己在市场买来的肉品质要高得多了。 要知道，水户郁魅家作为小日子最大的肉类供应商之一，也只是勉强作为供应商之一拿到了一份订单量并不大的合同，只能说这群供应商们也是卷的不行。 但就是这一份不算大的合同，现在也给水户家的企业带来了很多后续的合作订单，只能说这场博览会，确实是一个充满了各种机遇的地方。 索菲娅选择的是猪后腿瘦肉、小牛肩肉和猪背膘三种肉，而且都是冷冻过的，这应该是为了在绞肉馅时能保留足够的科技感。 先使用8毫米孔板粗绞猪肉与小牛肉，保留肉粒感，随后用用3毫米孔板细绞背膘，确保脂肪均匀分布。 “啊，墨角兰的香气。”叶山亮人还没进来，声音就已经从门口传了进来，“很少用的香料啊，这是在做图林根香肠？” “不知道是不是图林根啊。”沈墨说着向索菲娅问了一句，随后将得到的结果转达了叶山亮，“说是基于图林根香肠和巴伐利亚白肠的工艺综合优化得到的配方。” “有点意思。”叶山亮走了进来，脸上依旧挂着帅气的微笑，点头向索菲娅致意，随后安静站在一旁安静围观了起来。 索菲娅此时心里在呐喊，这个名为远月的烹饪学园怎么回事啊，这些人到底是厨师还是男模？再加上刚才过来时，本就在这间厨房里忙活着的那个，好像叫才波朝阳的少年，怎么一个比一个长得帅啊。 在帅哥们的注视下，索菲娅压力有些大，不过还是努力平复着心情，继续着烹饪。 将绞肉放入搅拌机，分三次加入冰水，直至肉糜发黏，随后按顺序加入墨角兰、白胡椒、肉豆蔻、蒜末和姜汁，搅拌15分钟至起胶，这肉馅就算是调配好了。 肉糜转入不锈钢槽，均匀加入发酵剂，覆盖食品级保鲜膜，这个步骤是沈墨没想到的，而且她加入的还是专门有工作人员去德意志展区要来的德式泡菜的酵头用来发酵。 就这样，时间一转就到了第二天，这盆肉已经放了一整天，索菲娅一边打开保鲜膜一边对沈墨说道：“因为这个烹饪周期很长，所以我才有些着急，请假就到这周末，如果这两天还没推销出去的话，我恐怕就没有足够的时间去做香肠了。” 用专业的仪器测了一下肉馅的ph值，数值显示是4.9，索菲娅似乎比较满意，对沈墨解释：“香肠肉馅发酵的时候，ph值最好达到4.6-5.2，如果高于5.2的话，就需要适当延长发酵时间了。” 使用液压灌肠机，将肉馅灌进提前用淡盐水浸泡了半个小时的羊肠衣，将每节香肠长度控制在十二厘米，两端打结后针刺排气。 “那咱们就三天之后见啦。”将香肠悬挂于熟成室，用四摄氏度进行熟成，索菲娅拿到了临时通行证，热情和几个人告别。 第432章 复仇战 看着索菲娅将表面呈浅琥珀色的香肠从熟成室里摘了出来，有些好奇得询问道：“说起来，这是你家平时自己在家做的香肠对吧？那这个熟成过程该怎么办啊，还要用山毛榉木冷熏。” “哦，这个倒是不麻烦啦。”低头检查着香肠的状态，索菲娅说道，“我家后院里就有一大片桦木林来着。” 沈墨顿时肃然起敬，他一开始还真的相信了这个名字里带冯的姑娘自称是一个普通大学生的说辞。 谁家普通人家里后院是一片树林啊？更何况听她这话的意思，那片树林也只是占据了她家后院一部分的空间。 回到厨房里，用一口锅子热起来盐水，将水温控制在七十摄氏度，将香肠慢煮二十分钟，直至肠衣呈现珍珠白色，这才捞了出来，直接将香肠切片摆在盘中，示意已经可以吃了。 一口咬下去，焦脆肠衣释放果木烟熏香，伴随肉汁迸发，墨角兰的草本香与黑胡椒的辛辣感逐渐浮现，小牛肉的细腻中和猪肉的野性，乳酸发酵带来的微酸回甘，与香料的温暖辛香绵延于舌尖。 挤在香肠旁边的，似乎还有一小份蘸酱，沈墨用香肠蘸了一些，似乎是甜芥末风味的，这股甜味明显来自于蜂蜜，与芥末调和之后形成了独特的甜辣风味，再加上一丝丝似乎是由白葡萄酒醋带来的微微酸味，确实别有一番滋味。 “砰”得一声，索菲娅已经起了一瓶烟熏啤酒，用杯子给几人都倒了一杯，随后才反应过来捂住了小嘴：“哎呀，你们还不能喝酒吧？” 沈墨已经接过了杯子，用香肠下啤酒，这个搭配真的是很合适了，放下杯子时向索菲娅比划了一个嘘声的动作。 索菲娅顿时恍然，笑着也端过来一杯，几人一起动手，这一盘香肠很快就被吃完了。 索菲娅眼神有些期待得看着沈墨：“怎么样？我这个香肠有销路吗？” 沈墨暂时没有回话，而是扭头看向了同样品尝了这香肠的才波朝阳，这哥们这几天就一直安静待在后厨里锻炼着自己的厨艺，所以这个香肠的完整烹饪过程他也是看在了眼里的。 “我说，咱们的对决，就选择这个香肠怎么样？”沈墨的问题让才波朝阳有些惊讶，扭过头来看向了沈墨。 沈墨却是满不在乎得表示：“这不是刚刚好嘛，咱们俩都是第一次品尝这种香肠，又恰好一起围观了整个制作过程，对这种香肠的特性想必你也了解了吧，干脆就现场临时创作一道菜品，来比一比谁的菜品更好吃吧？” “好。”这里毕竟也算是沈墨的主场，他可没有接收到博览会的邀请函，前几天一直作为游客在场馆内游荡，现在跟着沈墨才能走员工通道，没想到沈墨竟然提出了这种没有丝毫主场优势的提议，便毫不犹豫答应了下来。 “你觉得怎么样？”沈墨看向了索菲娅，“这也算是今天下午准备好的一个活动了，刚刚你这香肠在今天就做好了，我们俩用这香肠进行一次对决，也算是一个不小的广告了。” “那当然没问题了！”和这群人相处几日之后，索菲娅自然已经了解到了面前这些年轻人虽然岁数小，但是在美食界确实有不小的分量。 那个叫才波朝阳的帅哥她还专门打听了一下，好像也是挺出名的，以前好像击败过一名着名厨师名扬欧洲美食界，后来被沈墨给打败了。 所以这一场前天之骄子对世界冠军的复仇之战，这几天在游客们的口口相传之中，已经热度十足了。 现在听一听外面有些嘈杂的人声就知道，明明距离比赛开始还有好几个小时，但已经有人开始等待了。 “那这样吧，我给你也安排一间备餐厨房，剩下的几个小时里，我们各自做好准备，等到时间一起出场，进行这场对决。”沈墨拍了拍才波朝阳的肩膀，随后安排工作人员将才波朝阳带走了。 “说起来，沈墨，你打算做什么菜呢？”吉野悠姬有些好奇得询问，“肯定是有秘密菜谱吧，所以你才提出了这种提议。” 沈墨一边准备着食材，一边头也不抬得回答道：“还不知道呢，不过我不打算做很华丽很奢侈的菜品，简简单单的家常菜就好。” 这其实是沈墨故意为之的，说白了，这一场他不仅要击败才波朝阳，还要将这个别扭的家伙彻底给净化咯。 而想净化才波朝阳，就得从他最缺少的东西上入手，至于这个东西是什么，沈墨想了想，那自然就是亲情了。 所以代表着亲情的家常菜就成为了沈墨的首选，而以沈墨现在的手艺，做一些家常菜可以说是信手拈来了，其实并不需要提前做太多的准备工作。 拿过一口大锅，将猪腿骨和老母鸡下锅一起焯水，捞出之后用清水洗净，重新放回锅里，加料酒、葱和姜，再加了一些干贝，就这样煮起了高汤。 这香肠毕竟主要是猪肉馅的，所以沈墨并不需要太复杂的高汤，吊一个猪骨汤和香肠的风味呼应起来就好了，那老母鸡是为了给这高汤增香的，干贝则是增鲜，这就足够用了。 “啊，对了。”突然，沈墨从厨房跑了出去，去了一趟中餐展区，不知道去找到了些什么东西，不一会又跑了回来。 “我说，这比赛什么时候开始啊？”人群中，不少观众已经有些不耐烦起来了，不过这阵骚动并没有持续很长时间，因为两位选手已经各自走了出来，顿时一阵欢呼声就掩盖了刚才的骚动。 直接从现场抽签选择了九名大众评审作为这一场比赛的评审，主持人热情洋溢的话语已经在调动起了观众们的情绪：“那么，经过介绍，想比大家对这两位选手已经十分熟悉了，接下来，就让我们用最热烈的掌声，欢迎这两位选手为我们带来一场精彩的表演赛！” 第433章 酸菜香肠豆腐煲 “您觉得谁能赢？”陈立新远远站在人群之外，他的身边，是如同两个小弟一般一左一右站着的中村蓟和幸平城一郎，此时城一郎正开口向陈立新询问着。 “我怎么知道。”陈立新耸了耸肩，“那孩子的菜我又没尝过，不知道他的厨艺啊，不过既然之前输给过沈墨一次，那只要最近没有什么奇遇的话，我觉得还是沈墨的赢面更大一些。” 在搞懂了陈立新的话之后，中村蓟和城一郎对视了一眼，有些苦笑得摇了摇头：“何止是没有奇遇啊，他前一段时间几乎成天把自己锁在屋里，几乎不和任何人交流，看来是因为那一次全面败北让他对自己的理念产生了极大的动摇，影响到了他的心态。” “而且恐怕，得知了自己的身世这件事，也对他造成了很大的冲击吧，第一次败北，狗血的身世，一直以来坚持的理念遭遇冲击。”中村蓟微微叹了口气，“没有崩溃已经算是比较坚强的了。” “你还好意思说？”城一郎冲他翻了个白眼，“不管你们之间关系如何，他也是你刚刚相认的儿子，结果你拍拍屁股就去华国了，把他一个人扔在这边，不管是绘里奈还是朝阳，你还真是个不负责任的爹啊。” 针对这一点，中村蓟还真没有什么好说的，只能默默将目光重新投回了场中。 城一郎倒是来劲了，还在继续补刀：“朝阳闭关出来找到我的时候，整个人都憔悴得不行了，看着比我还老，最后还是我提出带他来这里再找一次沈墨，他才重新打理了自己的造型。” 这俩人的交流是日语，陈立新自然是听不懂的，他现在只觉得，这个好像名为朝阳的小伙子，烹饪实力确实还蛮不错的。 不过沈墨此时倒是有些惊讶了，这一次才波朝阳的烹饪显得十分朴实，没有展示任何奇奇怪怪的所谓超能力，从头到尾只是拿着自己的厨刀，稳健得切着食材。 紫皮洋葱切成了细丝，铁锅加热之后融化了一块黄油，加入了洋葱丝，随后撒入了红糖之后盖上盖子，小火焖煎，油温始终控制在约三四成左右，每隔十来分钟开盖翻动一次防止粘锅。 “陈师傅，这种烹饪技法在中餐里有类似的说法吗？”这种做法是城一郎教给才波朝阳的，他自然是没什么意外，不过还是有些好奇身边这位传奇厨师会怎么看待这种技法。 “将洋葱进行低温焦糖化，很有意思的想法。”陈立新下意识摸了摸下巴，“焦糖化本就是一个有些考验厨师手艺的操作，糖会发苦，这洋葱本身也会发苦，但火候不到位那焦糖化的风味又出不来，这种低温慢煎的操作，把极快变为极慢，确实不容易再出现发苦的问题了，但这风味也很难保持统一啊，总的来说，还是在考验厨师对火候的考验。” 这边煎着土豆丝用冰水浸泡30分钟去除淀粉才波朝阳这边暂时停下了手中的操作。 而沈墨这边的烹饪速度却是很快，他真的使用了比较家常的烹饪做法，因为这个香肠是刚刚制作好的，内部油脂含量还是很大，锅烧至二百摄氏度，无油干煎香肠片至两面焦褐，每面煎了大约四十秒左右，将香肠内部的油脂煎出，同时保留焦化层。 煎后香肠片置于保温柜备用，避免回软，这种专业后厨什么都有，真的是让沈墨很是欢喜，因为这个油要先煎出，后续会使用到，如果没有这个保温柜，后面还得重新对香肠进行处理。 混合将煎出的油脂、鸡油和猪油混合烧至六成油温，下酸菜丝中火煸炒至边缘卷曲，随后加蒜末、干辣椒段爆香了大约10秒钟左右的时间。 “嗯，不错的选择。”陈立新点头对沈墨的选择表示了赞同，“有一个说法，德式菜品和中餐里的东北菜有一些异曲同工之处，香肠、酸菜这些都是双方都存在的元素，而且风味上也有一些类似之处。” “是吗？那沈墨他要做的是什么菜啊？”城一郎充当起了捧哏的角色，开口询问道。 “酸菜煲吧，说白了就是炖酸菜，这东西的包容性可就太强了，只要加入了酸菜，其他的食材就可以自行搭配了，最经典的配方当然就是酸菜炖粉条了。”陈立新说道，“前两天跟沈墨闲聊，他提到了这个香肠的制作过程，似乎也加入了酸菜酵头，这样风味的融合上也恰到好处。” “这么说，这是一道东北菜了？用的是东北酸菜吗？”回忆了一下沈墨刚才扔进锅里的酸菜，城一郎表示不解，他对中餐一些细节确实掌握得还是不够但也能看得出来，沈墨扔进去了两种酸菜。 “混合川省泡酸菜与东北积酸菜混合使用的，比例差不多有个3:7，把川省泡菜的酸烈和东北积酸菜的醇厚融合起来，让风味更加复合，算是沈墨自己做菜时经常用的一个小技巧。”陈立新笑着开口，回忆起来沈墨刚刚入门时，给自己做的几道家常菜里，就有一道这样的酸菜炖粉条，没想到这个习惯这么多年了还是没变。 其实这就纯粹是习惯问题了，这种酸菜用法沈墨从小吃到大，是沈墨母亲的拿手菜，沈墨今天之所以选择这道菜，前面也说过了，他要用情亲的风味彻底净化才波朝阳这个别扭的家伙，你没有妈妈吗？那就让你尝尝妈妈的味道吧。 爆香蒜和干辣椒之后，沈墨往锅中烹了些白酒提香，接着便把酸菜转入已经在底部垫了竹篦的砂煲，注入高汤，大火煮沸后转为微沸状态，撇净浮沫，加白胡椒粉和现磨黑胡椒碎调味，少加一点点盐，此时不需要定全口。 将切了块的豆腐滑入砂锅中，盖上砂锅盖子，当然了，这种做法实际上是煲，和刚才陈立新所说的炖还有些不太一样，但陈立新也只是为了方便外国人理解才这么说的，核心都在于将这酸菜的风味通过汤，融入其他食材当中。 第434章 那种风味 沈墨用的是嫩豆腐，所以并不需要焖煮很长时间，而且这做豆腐，其实也有不少讲究的。 例如，在将豆腐下锅之前，沈墨就先用盐水煮了大约一分钟定型，而且在烹饪过程中，全程控制火候，就是避免豆腐被涌起的气泡给顶烂了。 另外，使用的酸菜也要稍微处理一下，切丝之后要用流水稍微冲洗一遍，让表面的风味不那么刺激，随后捏干水分继续使用。 现场的大多数观众是不太会关注这些细节的，而只有专业的厨师们，才会认真记录这些内容，因为这些，才是提升一道菜品风味真正的关键所在。 十五分钟过去了，沈墨期间一次都没有揭开锅盖，全程都依靠听力判断锅里的汤沸腾的情况。 这个就是基本功了，沈墨也不是没想过，自己能不能觉醒个神之眼、神之耳之类的技能，还专门尝试特训过，不过最后也不出意外得以失败告终了。 揭开锅盖后，沈墨闻着砂锅里浓郁的香气，脸上露出一个幸福的笑容，将之前一直保存在保温柜里的香肠加入锅中，并进行最后一次调味，两分钟之后便关了火，准备出餐了。 这一步的时间不需要太长，只要让火腿中的肉汁渗透进汤里即可，时间长了那脆脆的焦边就没有了，会影响到菜品的口感。 从保温柜里再拿出一排汤碗，将砂锅中的酸菜汤盛在碗中，端着向大众评审们走了过去，今天是沈墨优先上菜了。 用英语和几位评委们打了个招呼，随后简单介绍了一下自己制作的这道酸菜香肠豆腐煲，便示意几人可以开始品尝了。 而沈墨，则又回去，盛了两碗，一碗递给了才波朝阳，另一碗自己喝了起来。 才波朝阳端着热乎乎的汤碗有些发愣，这是一道从外观上看起来毫无亮点的菜品，沈墨似乎是故意没有进行摆盘，要知道，哪怕是这样的菜，要是想也完全可以进行摆盘的。 例如，先捞出几块豆腐铺在碗底，将香肠围绕碗边摆放一圈，用筷子将酸菜丝卷起放在豆腐上，最后舀一勺汤，从顶上浇下去，还可以顺便撒上一些小葱花之类的绿色进行点缀。 听着沈墨吸溜吸溜喝汤的声音，才波朝阳终于还是开始了自己的品尝。 不过在菜品尚未入口，一股酸菜发酵产生的挥发性有机酸混合猪骨汤的脂肪香，形成开胃的酸香蒸汽就涌入了鼻腔，让才波朝阳进几个月来都有些不振的食欲重新振作起来。 先沿着碗边喝了一口汤，酸菜的明亮酸感瞬间激活味蕾，这和他品尝过的德式酸菜有些类似，但是要更柔和。 猪骨汤的胶原蛋白带来黏唇感，与香肠煎制时产生的美拉德反应产物形成鲜味叠加，白胡椒的温热辛香从舌根泛起，中和酸味的尖锐感。 咬了一口豆腐，因为事先用盐水焯水而形成的蜂窝状结构吸饱酸汤，入口爆汁时释放豆乳清香，缓冲香肠的咸鲜冲击，既抗炖煮散形，又维持内里嫩滑。 咬一口香肠，外皮焦脆释放烟熏香，内部肉粒因乳酸发酵产生微酸回甘，有些类似意国萨拉米的后味，粗绞肉粒在齿间产生弹性抵抗，与豆腐的绵软形成戏剧性反差。 简单的一小碗汤，此时却仿佛一只温暖的手，正在抚慰着他的肠胃，喝汤的速度越来越快，才波朝阳最重要也有些不顾形象得端着碗仰起头，用筷子将碗中的食材扒进嘴里，让酸汤浸润着他的舌头。 中式酸菜的乳酸与香肠发酵的乳酸形成同源叠加，远比单纯醋酸更圆润，猪骨汤的肌苷酸、香肠的谷氨酸和酸菜的琥珀酸，构成了复杂的复合鲜味，猪油与香肠脂肪覆盖舌面，延缓酸味的感知速度，避免味蕾过早疲劳。 似乎每一个环节都是为了让食客吃得舒心专门进行过精心的设计，才波朝阳不明白，究竟是什么样的厨师，又得怀着怎样的心情，才能如此将全身心都投入到食客的用餐体验中去。 酸不呛喉、鲜不腻舌、荤素交融，一切都是那么恰到好处，放下碗时，才波朝阳的嘴角还挂着一丝酸汤，形象着实不佳。 但他眼神里的高光似乎又重新回来了，之前沈墨胜过他的菜品里，他也品尝到了类似的东西，但是那时的菜品风味过于复杂，他无法像现在这样明确说出这种感觉的来源。 而这道菜，仿佛沈墨知道他的心思一般，专门放大了那种感觉，让他彻底明白了，自己究竟输在了哪里。 擦着嘴角的汤汁，才波朝阳久违得露出了由衷的笑容，他现在觉得，沈墨不进行摆盘都是故意的，就他刚才那个吃相，就得是现在这样，所有的食材都混在一起，一股脑扒进嘴里才是最好吃的。 沈墨倒是吃得优雅，此时还在慢条斯理喝着汤，汤碗里涌起的热气似乎熏得他眼睛有些发红，见到才波朝阳望过来，笑着摆了摆手，示意才波朝阳快继续自己的烹饪吧。 才波朝阳点了点头，打开了低温焦糖化洋葱的锅子，此时这个焖煎已经持续了四十分钟，他开盖加入了巴萨米克醋，转中火收汁至深琥珀色，冷却备用。 平底锅预热，香肠丁干煎2分钟至表面焦糖化，同样逼出油脂后盛出备用，这一点上，他和沈墨对这香肠的运用方法倒是有些相似之处了。 用香肠煎出的油脂炒香洋葱末、蒜末至透明，随后加入大米翻炒至半透明，淋白葡萄酒煮至酒精挥发。 分次加入鸡高汤，这汤也是他之前在准备工作时煮好的，持续搅拌至液体吸收后再加下一轮，煮至15分钟时再加入香肠丁、帕玛森芝士粉，将米饭煮至外层软糯，中心略有硬芯的状态。 关火后拌入黑松露酱、淡奶油，加盖焖2分钟使风味渗透，与此同时，他准备去炸一些薯条，就听见了大众评委上似乎发生了一些争执。 “这是我吃过最好吃的一道菜了，怎么就不能给满分了？” “问题是你这道菜给了满分，下一道菜如果更好吃怎么办？” “我不管！这道菜在我心里就是满分！我不能昧着良心打分！” 第435章 德式香肠松露烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松 葡萄籽油温度已经上升到了160摄氏度，分批将土豆丝倒进锅中炸熟，差不多花了每次差不多进行80秒左右的油炸，将土豆丝炸至淡金色立即捞出，用厨房纸吸取表面残留的油。 沈墨对评分倒是不太在乎，此时就凑在才波朝阳的面前观察着他的菜品，看着出锅的土豆丝，沈墨觉得这个似乎不应该叫薯条。 才波朝阳将土豆切得比做酸辣土豆丝时还要细，所以沈墨觉得这个应该叫土豆松更合适一些。 将土豆全都炸好洗油，撒上盐和烟熏过的辣椒粉，所有的食材都准备完毕了。 拿过盘子，用慕斯圈将烩饭压成圆柱体，顶部用喷枪炙烤出轻微的焦层，顶上铺焦糖洋葱，米饭周围摆一圈油炸土豆松，淋上一些松露酱汁，随后将撕得细碎的莳萝叶撒在整到菜品之上。 “原本按照我的预定菜谱，这最后一步是用液氮极速冷冻莳萝叶，直接拍碎在菜品上方，视觉效果远胜于现在。”才波朝阳一边上菜，一边竟然主动给沈墨解释起了这道菜，“但我想，热腾腾的米饭是这道菜的核心，一切都是围绕这一点展开，用冰冷的莳萝叶可能会影响到风味。” 沈墨点头，自顾自端过了一盘饭，按照西餐直白的命名方式，这道菜应该叫德式香肠烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松。 先夹起一些土豆松，这玩意一看就合沈墨的胃口，入口咔嚓一声，如同咬住了深秋的落叶。 土豆松的核心风味来自油炸后土豆丝本身的淀粉焦化反应，表面形成金黄酥脆的硬壳，内部保留少量松软质地。盐的加入强化了土豆的天然清甜，同时带来直接的咸鲜感，类似薯片但更轻盈。 这种烟熏红椒粉应该是来自西班牙，沈墨以前研究海鲜饭是曾经研究过各种辣椒粉，对这种粉还算有些印象，独特的烟熏气息，是木材燃烧的炭火气息渗透土豆丝，类似慢熏培干的木质香，与油炸的焦香形成呼应，辣度较低，但带有干燥辣椒的微辛和甜感，很好得平衡了油炸的油腻感。 这绝对是个下酒的绝佳小吃，甚至平时淡口拿来吃，代替辣条当作零食也绝对是个很好的选择。 土豆丝切得极细，油炸后呈现类似金丝的质地，咬合时发出清晰的碎裂声，盐粒和红椒粉颗粒在口腔中短暂停留，增强味觉层次，油炸过程中土豆吸收少量油脂，与烟熏红椒粉的辛香混合后，余味带有类似坚果的烘烤香气。 舀了一勺米饭送入口中，沈墨这才发现自己好像是忽略了某个步骤，明明之前在菜品顶上淋得那一点松露酱，应该不会为这道菜带来这么浓郁的黑松露香味，应该是在关火之后在米饭里拌入了黑松露酱和淡奶油，利用锅里的余温加热使风味充分渗透。 煎过的德式香肠，表面焦脆，溢出烟熏木头和黑胡椒的辛香，内部的粗绞肉粒弹牙多汁，带一丝发酵后的微酸。 米粒吸饱了高汤，外层软糯，中心略带硬芯，黑松露碎掺在饭里，散发出潮湿的菌菇气息，混着奶油的绵密感，整体来说口感介于意式烩饭和中式煲仔饭之间。 洋葱经黄油慢火煎至琥珀色，糖分深度焦化后释放出蜂蜜般的甜香，边缘微脆，中心保留洋葱的纤维柔韧，中和香肠的咸鲜与松露的浓烈。 不知不觉间，一盘米饭已经下肚，最后一口咽下时，喉咙残留着松露的土腥回甘和香肠的烟熏余韵，盘底剩下的几根土豆松沾了酱汁，咸味更重，忍不住想再夹一筷子。 德式的香肠，意式的烩饭，西班牙的调料，法兰西的高汤，共同组合成了盘中的这道菜，竟然意外融合得相当不错。 几位评委也是吃得陶醉，毕竟为了打分标准的统一性，前后两道菜都是由这几位评委进行品尝的，也是引得周围众人的羡慕不已。 回过神来之后，其中有几位评委已经毫不犹豫将手按向了满分的评价，他们毕竟只是现场抽取到的幸运观众，并没有那么专业的菜品品尝经验。 不过在看到自己刚才已经给出了满分评价的第一道菜，好几个人都停下了打分的手，这道菜在他们心里确实达到了满分的水平，但是和之前那道菜相比，真的能达到满分的水平吗？ “你看，我就说吧，那个叫沈墨的小伙子的菜在我看来就是满分，这打分没有丝毫压力啊！”之前还和别人争论的老大爷，此时却是毫不犹豫，给才波朝阳的菜品扣了一分，“老啦，就喜欢吃点汤汤水水的菜。” “你这不是纯靠个人喜好在打分嘛，我们要理性客观。”旁边刚才就强调要适当给沈墨压分的年轻人还是忍不住吐槽了一句。 “怎么，你年轻人就不喜欢那道汤菜了。”大爷斜眼瞥了他一眼，却恰好看到和沈墨的菜相比，这年轻人同样给才波朝阳扣了一分。 “我这可是经过深思熟虑的！”年轻人梗着脖子辩解道，同时看向了场中的两位厨师，却惊讶得发现他们不知道什么时候已经离开了现场。 主持人似乎是知道两个人是什么时候离开的，所以并不感到奇怪，依旧推进着流程，请了其中几位评委对两人的菜品进行了点评。 其实大家的点评都大同小异，就是两道菜都很好吃，但是说不清道不明，就是感觉沈墨的菜好像更胜一筹。 最后的结果也是类似，九位评委，沈墨的菜品拿到了85分，而才波朝阳只拿到了81分，差距虽然不大，但依旧是胜负已分。 “他们俩干什么去了啊？”站在场边的中村蓟自然是看到了两位厨师是什么时候离开场地的。 城一郎却是老神在在，丝毫不担心的样子：“除了你，沈墨也是朝阳的心结之一，让他们年轻人之间聊聊吧，放心，沈墨比你成熟多了。” 第436章 条件 一处比较小的会客室里，沈墨和才波朝阳两人互相对坐，一位工作人员进来给两人各上了一杯柠檬水，便退出房间，帮这两个年轻人关上了门。 沈墨端起杯子喝了一口，轻轻漱口，柠檬的清新很快将嘴里残留的饭菜味道给冲走了，翘着腿靠在椅背上，开口询问道：“你刚才那道菜，搭配酸度较高的白葡萄酒，或者苦味稍重的啤酒都是不错的选择吧？” 沈墨最近有在刻意锻炼自己这方面的能力，他一直是在餐馆工作的，所以餐后饮品喝什么一般都是看客人点什么，那些经常给各种宴席搭配菜单，或者高端西餐厅的厨师在这方面的经验会比较丰富。 点了点头，虽然才波朝阳已经试着和沈墨沟通，而且也是他主动提出要单独聊一聊，但此时面对这种场景，还是觉得不太适应，有些别扭得咳嗽了一声，清了清嗓子。 沈墨见状，也坐正了身子：“行吧，有什么事你说吧。” “上次败给你之后，或者说败给那位江南之后，我回去一直在想，我的菜问题究竟出在了哪里？”才波朝阳表情还是很严肃的。 沈墨一拍脑袋：“对哦！上次你压根没进决赛来着，那你找我复仇干嘛，你找江南去啊！” “你可真会说话…”才波朝阳的脸色更黑了一点，“江南只是恰逢其会击败了我，而你，从见到我的第一面时就已经否认了我的道路，似乎你早就知道，我所做的事不会成功。” “你说得对。”沈墨双手交叠撑在人中的位置，“你知道吗？你今天这道菜的水平根本比不了你自己最顶级的水平，虽然没有看到结果，但你这道菜甚至赢不了我用普通食材做出来的一道家常菜。” “哼…”虽然鼻腔深处挤出一声高傲的哼声，但才波朝阳的脸上却没有丝毫的不服气之感，“我承认我现在是做不出来以前那样的菜品了，不过我现在是认真想要想你询问一些事情，大可以等一会谈话结束之后再嘲讽我。” “并不是这样的。”沈墨却摇头表示否认，“如果你一开始就能做出这样的菜，虽然我依旧不认同你的做法，但也不会完全否定你的厨艺，能理解这是为什么吗？” “嗯？”回忆着沈墨刚才制作的那道菜，才波朝阳终究是有些不太自然得说出了那个在他的脑海里转过无数遍的答案，“因为这是属于我自己的菜品？” “对咯！”沈墨打了个响指，“不要以为我会说教，让你彻底抛弃以前那些通过夺取菜刀而掌握得菜谱，要知道，不管怎样，你确实掌握了那些菜谱，这就是一个巨大的宝藏。” 默默思考着沈墨的话，才波朝阳并没有开口回应。 “我最大的爱好没有之一，就是去收集各种各样的菜谱，虽说没有你那么方便吧，但我也是掌握了不少菜谱的。”沈墨继续说道，“但是，更不同的是，我掌握的每一道菜，我都会去了解这道菜的创作思路，烹饪技法能达成的效果，总结其与其他的共同与不同之处，最后，每学会一道新菜，都是对我原本厨艺的一次提升。” “呵，如果是这样的话，我应该也有机会了？”才波朝阳有些自嘲得笑了笑，“不瞒你说，我已经失去了【交错之刃】的能力，现在触摸到别人的菜刀也没有丝毫感受，拿着那些特殊的厨刀，我也没办法复刻那些厨师的菜品了，虽然已经掌握的菜谱依旧保存于我的脑海之中，但其中大多数菜品我都很难短时间内复刻出来。” “但是你今天这道菜不就是个很好的例子吗？”沈墨对失去超能力这种事情并不是很在意，毕竟对他来说都是浮云，有没有那些乱七八糟的能力都是赢，毕竟什么能力都比不过自己那个天花板师父。 “我之前已经在脑海里构思了无数道用来击败你的菜品，结果没想到你竟然提议用临时即兴菜品进行对决。”才波朝阳摇了摇头，“脑海里思路乱七八糟，最后只能拼凑出了这样一道菜。” “但这就是你可以进行尝试的，独属于你的风格啊。”沈墨说道，“其他人很难在这么年轻就掌握那么多不同菜系的菜品，将这些菜谱都给吃透，完全可以形成独属于你的联合国菜系。” 才波朝阳眼前一亮，他天天把自己闷在屋里，愁的连超能力都给丢了，就是不知道前进的方向究竟在哪里，虽然不确定沈墨说的就一定是正确的道路，但他起码也看到了一些前进的方向。 见到才波朝阳终于放松下来，沈墨此时开口说出了自己的要求：“我之前说过吧，你要是输了这一场比赛，就跟我去蓝带踢馆对吧，但是在此之前，我还有别的条件。” 刚刚放松下来的才波朝阳又一次紧张了起来，他知道自己和沈墨这群人确实有矛盾，如果沈墨想要报复他，以双方现在的实力和地位差距，自己好像还真的没有什么太好的办法。 “我倒是无所谓，你的那件事对我来说从头到尾都是个闹剧，绑架我的那群家伙也被送了进去。”沈墨说到这里，突然回想了起来，“啊，我都差点忘了，我还被绑架过，虽然你说过这件事和你无关，但最好主动去配合调查吧，相较于你的嘴，我还是更相信警方提供的证明。” 才波朝阳点了点头，看来这第一个条件就是要他去找警方自证清白，虽说很麻烦，但自己毕竟确实没有干过那种事，多费点功夫应该也没什么问题，便答应了下来。 “第二，这件事对我来说虽然是个闹剧，但你确实对幸平创真、绘里奈他们造成了不小的困扰，所以，我需要你去获得他们的谅解，具体怎么做你自己去想。”沈墨说道，“就这两个条件，能办到就办，办不到的话抱歉，我也不可能让你加入我的队伍。” 第437章 蒙福尔公爵 躺在床上，沈墨看上去似乎是睡着了，不过却突然在黑暗中睁开了眼睛，低低叹了口气。 时间一转就又到了周末，明天早上，他要继续进行菜品的表演，这驼峰的菜谱一直到现在，依旧没有彻底敲定下来。 无数思路一起在脑海中回转，交织成了一团浆糊，虽然大体方向已经确定了，要做一道蒸驼峰，但一些细节还在纠结。 如何搭配配菜，如何选择高汤，如何进行调味，一个个方案被沈墨一一列举出来，问题是似乎他想到的好几个方案都有可行性，所以又一次犯了选择困难症。 在细细对风味细节做了一遍对比之后，沈墨也终于下定了决心，起床去搞点吃的。 没办法，这大半夜脑子都是吃的，越想越饿啊。 不过这么晚了，沈墨并不打算离开酒店去会展中心，而是径直来到了酒店的大厅，跟前台询问起来。 “您稍等。”标准的微笑服务，前台工作人员打了个电话，沈墨则是直接坐在了大厅的沙发上，透过玻璃门看向外面夜色里的车流。 一辆黑色高级轿车突然停在了酒店门前，城一郎从车上下来，还跟车里的什么人打了个招呼，走进酒店大门后，正好看见了沈墨正坐在大厅里，立刻转身叫住了还没离开的轿车，说了两句什么，一个看上去就是大人物的中年男子顶着大腹便便的肚子下了车，跟着城一郎走进了大厅。 沈墨见状，也意识到城一郎这是要给自己引荐什么人，便起身迎了上去，还没说话手就被那中年人握住了：“沈墨！久仰大名啊！” 沈墨不明所以，不过还是露出一个笑容打着招呼：“您好，请问您是…” “这位是阿德里安·让-吕克·德·蒙福尔公爵。”城一郎开口介绍道，这个名字的长度就说明了面前之人身份的与众不同。 “公爵？”沈墨倒是有些疑惑，现在的法兰西还有爵位制度吗？ “虽然现在法兰西没有爵位制了，但一些老牌的公爵世家还是可以继续传承这个荣誉称号的，只不过没有实际权利了。”城一郎看懂了沈墨的疑惑，开口解释道，“不过这位蒙福尔公爵，还有一个身份，是法兰西第二大党团的副主席，某国家部门的部长。” “啊，您好。”沈墨第一次接触这种大人物，确实有些不知道该怎么继续话题。 不过蒙福尔公爵却是毫不在意：“我生平最大的爱好就是吃，这一点你从我的体型应该也能看出来了哈哈哈，所以你就把我当作一个普通的食客好了。” “好的好的。”沈墨客套了两句，随后又停了下来，主要是，面对食客他也没那么多话可说呀。 “我已经听说了你要去蓝带学园挑战的事情了。”把肥胖的身子塞进沙发里，蒙福尔公爵开口说道，“很有趣，要不要加个码啊？” “加码？”有些不明所以，说实话，现在他也不知道自己和蓝带学院的这次对抗能获得些什么好处，就是单纯想去见识一下西方的顶尖烹饪学府罢了。 “是啊，如果你们赢了的话，我以私人名义，可以答应你的一个条件。”蒙福尔公爵说道，“我还算有些影响力，这个条件应该不算很差了吧。” “那如果我们输了呢？”沈墨问道，虽然他不觉得自己会输，但总该要问一问的。 “输了的话，倒也简单啦。”蒙福尔嚯嚯笑了起来，“把你最拿手的菜，给我好好做一桌宴席吧。” “就这？”沈墨怀疑自己听错了，不过随即便答应了下来，之前赌一桌席的话，对他来说也就是累上几天，真算不得什么大不了的事情。 “好，我很期待啊，明天你的表演菜，我也会去现场品尝的。”蒙福尔公爵又跟沈墨闲聊几句，起身离开了酒店。 沈墨把目光投向了城一郎，城一郎举起双手表示这不关他的事：“这位公爵大人，也是现在蓝带学院背后最大的资方之一，所以他对这件事感兴趣也很正常，他早就跟我说要见你一面了，今天恰好在这碰见你了。” “这个倒是不奇怪，爱吃的大人物和顶尖的烹饪学院有关系倒也正常。”沈墨说道，“我只是没看懂他的这个赌注。” “还是年轻了不是？”城一郎说道，“你还是小看了一个顶尖厨师的影响力，你觉得我是怎么认识他的啊，最顶尖的厨师倾注心血的一桌菜，绝对是值这个价格的。” 沈墨回忆了一下，还确实是这样，陈立新因为薙切真凪的事情耽误的那段时间，人家不仅直接帮他买下了房子，还直接动用钞能力数倍补上了酒店因为陈立新暂时不在导致的亏空，搞得陈立新也有些不好意思了。 这还是这对师徒不太习惯这个世界观了，虽然不至于用厨艺统治世界，但起码用来交换很多资源是没什么问题的。 “说起来，这大半夜你在这坐着干嘛？”刚开口询问，城一郎就看到一个服务员端了一个小盘子和杯子走了过来，放在了沈墨的面前。 向服务员道谢之后，沈墨看向盘子，是六块精致的贝壳形状的小蛋糕，个头真的不大，所以哪怕有六枚也不至于会吃太多。 “玛德琳啊。”城一郎自然是认得出这种甜品的，开口直接介绍了起来，“《追忆似水年华》，你看过那本书吗？书里的玛德琳就是用这种蛋糕勾起了主角的味觉记忆。” “哦！就是这个啊。”沈墨前世年轻时看过这本书，但是基本上都忘干净了，不过城一郎一提，好像确实有这么回事来着。 “这家店还蛮贴心的嘛。”城一郎看着杯子里的热牛奶，“这种小蛋糕一般是搭配红茶或者咖啡的，但估计是害怕影响到你的睡眠，所以换成了热牛奶。” 听着城一郎的解说，沈墨点了点头，拿起一块小蛋糕送入了口中。 第438章 圣灵勋章 第一块蛋糕是柠檬风味的，用新鲜柠檬皮屑融入黄油面糊，烘烤后散发柑橘类清香，搭配焦糖化的黄油香气，形成清爽与醇厚的平衡。 高温快烤形成薄脆焦糖层外壳，带有酥脆感，内里湿润绵密如黄油磅蛋糕，质地微带粉感，搭配一口牛奶时更显风味层次。 “柠檬风味的啊。”沈墨说道，同时把盘子往城一郎那边推了推“那确实挺适合搭配红茶的。” “我不吃。”城一郎摆了摆手，“刚参加完一个晚宴，我也吃了不少，见识了一下这一届蓝带学院圣灵勋章学员的手艺。” 沈墨此时拿起了另外一枚绿色的小蛋糕，之前闻了闻就知道这应该是抹茶味的，没想到竟然还有日式风格的风味。 宇治抹茶粉与法式黄油碰撞，茶香清苦与奶香浓郁交织，甜度较刚才的柠檬配方更低一些，硅胶模具烘烤后保留翠绿色泽，表面微裂如瓷器纹路，湿润蓬松，抹茶香气随咀嚼逐渐释放，尾韵略带回甘。 “具体呢？手艺怎么样啊？”沈墨一边吃一边向城一郎询问道。 “真的很强。”城一郎的表情略微有些严肃，“你要是掉以轻心的话，还真有那么一丝可能性翻车的。” “一丝是吧。”沈墨都想笑，他也不知道自己现在的厨艺在城一郎的眼中究竟是什么水平。 “确实是一丝啊。”城一郎倒是觉得很正常，“你觉得现在年轻人里有几个有和你一战的实力啊，能有一丝已经说明他们很厉害了。” “这样啊。”沈墨一口蛋糕一口牛奶，倒是一点没表现出担心的样子。 “举个例子吧。”见到沈墨这样毫不在意的样子，城一郎叹了口气，继续说道，“现任的公认蓝带学院最强学生，艾德蒙·卡佩，不仅是在传统法餐烹饪上造诣极深，分子料理水平也是高得离谱，反正远胜过爱丽丝那个小丫头。” “这还确实是我不太擅长应付的对手啊。”沈墨点了点头，他平时比较喜欢有针对性得进行烹饪菜品选择，但是面对分子料理，还是有些束手束脚的，只能在风味上正面硬拼了。 “还有甜品部的天才，原本是个建筑师世家，结果在烹饪上展现了极高的天分，因为从小的耳濡目染，对甜品造型的构筑堪称一绝，每一道菜都堪称是艺术品。”城一郎继续介绍着，可发现沈墨又一次吃了起来，只能叹了口气，停了下来。 第三种是大理石巧克力玛德琳，可可粉与面糊分层混合，形成自然大理石纹路，苦甜巧克力与焦化黄油香气融合，这也是沈墨最喜欢的一个口味了。 外壳经过金属模具高温烘烤后呈现深棕色裂纹，酥脆感显着，而内里类似布朗尼的绵密湿润，可可苦味中和甜腻感，和热牛奶也是最搭的一种了。 “你还真是一点紧迫感都没有啊。”城一郎见状也笑了起来，既然沈墨不担心，那他也不再纠结了，就这样看着沈墨将六枚小蛋糕都给吃完，随后才问道，“明天你打算做什么菜啊？” 刚刚吃完，沈墨决定再溜达一圈，直接拉着城一郎来到了在酒店借来的一个后厨，指着一块石头下压着的驼峰：“做驼峰菜。” “你压着它干嘛，在定型吗？”城一郎有些好奇得询问道。 “是啊。”沈墨说道，“这是我提前干制好的驼峰，已经完成了泡发，泡了整整两天时间，换了五次水，才彻底泡发。” “你还是选择了干驼峰啊，以你现在的地位，想弄到新鲜的驼峰应该也不难吧，果然还是干驼峰更好一些啊。”城一郎洗了洗手，用手指在驼峰表面按了按，已经软嫩，确实充分泡发了。 “是啊，在品尝过鲜驼峰之后我就已经决定了，在干制过程中，水分流失导致脂肪与胶原蛋白浓度增加，形成类似风干火腿的发酵香气。”沈墨看了眼表，直接把驼峰上的大石板搬了下来，“时候已经差不多了，我本来想明天早上起来再处理的，现在直接切了吧。” 城一郎却有些好奇：“这看起来可不只是经过了单纯的泡发啊，还经过了什么步骤？” “有的啊，用喷枪燎烧表皮至焦黑，刮净后得金黄脂层，之后切八公分的宽大块，扎上孔，加葱姜、黄酒蒸40分钟之后，才压石头定型的。”沈墨解释道。 稍微比划了一下，直接把驼峰切成了大约五毫米的均匀月牙片，先来一个大号的铁托盘，将月牙片均匀铺在盘底，盖上保鲜膜，放进了冰箱。 揭开冰箱里的两口锅：“你看，这高汤已经吊好了，一锅清汤，一锅奶汤，我到现在还有些纠结明天究竟用哪种汤。” 城一郎摇了摇头：“我连你要做什么菜都不知道，可没办法给你提供什么建议。” 沈墨也没指望能从别人那里获得什么建议，而且蹲下来，细致观察着这两锅汤，一动不动，脑海里再一次开始了验算，最后终于做出了决定：“还是用奶汤吧！” 就这样，做好了决定的沈墨终于再一次躺在了床上，这下可以安心入睡了，一觉睡到第二天早上，被客房服务叫醒才起床，洗漱了一下，安排工作人员搬好东西直接来到了会场。 不愧是周末，人流量果然是要比平时大了许多，几天下来，沈墨已经有了不小的人气，虽然走的是员工通道，但很短的一段通往自己展位的道路，也是迅速被很多人认了出来，跟着他涌向展位，表演还没开始，展位前就已经人头攒动了。 “早上好啊，沈墨。”蒙福尔公爵的声音响了起来，这位大人物竟然早早来到了现场，直接坐在了用餐区，一开始还些人不服，凭什么这个胖子可以优先入场，不过在周围人的介绍下，终于还是认可了他的身份好像是比自己高那么一点点。 “沈墨，我很期待你今天的菜品。”笑眯眯的公爵开口向沈墨说道。 “是啊，我也很期待的。”沈墨同样说道。 第439章 宫廷清蒸驼峰 深吸一口气，沈墨努力分辨着各种食材散发出来的气味，虽然做不到叶山亮的程度，但沈墨也需要通过嗅觉判断所有的食材都没有出什么异味，正处于最佳的状态。 不过他倒没有着急处理驼峰，先将羊肚菌留完整伞盖泡发，枸杞酒浸，随后拿出了一包冬笋尖，锅里加清汤，冬笋尖入汤简单焯一下水后捞出，铺在了案板上。 将陈立新送的菜刀放在一旁，沈墨掏出了一个皮质的刀具包，打开之后，近十把各种形状的雕刻刀出现在了众人的眼前。 见到这一幕，所有人都忍不住往前凑了凑，这沈墨明显是要进行冬笋尖的雕刻了。 其实其他观众倒是没觉得有什么大不了的，中餐展区那边经常有类似的造型能力展示，而熟悉沈墨的人此时就要更加激动了。 沈墨之前也做过各种各样的美食造型，但基本上都是用他那一把菜刀都能够搞定，今天看来是要做这种比较精细的造型，大菜刀就显得有些力不从心了。 这明显是一套新刀，识货的蒙福尔公爵也是立刻认了出来：“索利斯锻造，远月也是财大气粗啊。” 沈墨其实只是提出自己需要一套雕刻刀，学园那边就给送来了一套，一开始他还没当回事，但是试用了一下立刻就有些爱不释手了，是新刀却压根不需要磨，那锋利度也是足够使用。 沈墨因此去查了一些这个品牌，来自意国的刀具品牌索利斯锻造，算得上是这个世界最顶级的刀具品牌了，市面上有卖的这个牌子的刀具本就是所有刀具里的翘楚了，但那些刀并不是这个品牌的正确打开方法。 这一套刀具皮套上有一个很小的编号，这是这家厂里专门雇佣的几位世界最顶尖的刀匠亲手打造的标志，这也是最受厨师们和刀具收藏家们追捧的刀具。 不过做做这雕刻刀还好，沈墨觉得他们要是做起来中式菜刀肯定还是不如自己手里这把的，毕竟术业有专攻，同样，锻造自己这把菜刀的刀匠师傅做西式厨刀恐怕也比不过这群刀匠了。 在处理冬笋前，沈墨先雕刻了一堆冬瓜盅，这个难度到并不算很大，他选择的是扁圆形的迷你冬瓜，切去顶部约五分之一作为盅盖，用勺子挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉厚度约2-3厘米。 在瓜皮表面雕刻出龙凤花纹，先放入沸水中煮五分钟，去除草青味，捞出后用厨房纸吸干水分，用盐、糖、花雕酒涂抹瓜肉内壁，腌制45分钟，增强底味并软化纤维。 接下来就该处理冬笋尖了，这个要复杂很多，也沈墨必须提前搞来一套好刀的原因。 每一枚冬笋尖也就是五公分左右的长度，沈墨拿过一柄小刀飞快勾勒出了一个大致的造型，只是简单的几刀下去，虽然还有些抽象，但已经有了几分神韵，已经有观众猜出来这恐怕是在雕刻玉蝉了。 换了一把刻刀，将蝉雕刻出细节，随后换一把平口刀，在蝉背后切出薄薄的蝉翼，再换v口刀，将在这本就薄得近乎透明的蝉翼上刻出了纹路。 看着一旁眼巴巴的摄像师，沈墨笑了笑，把这只蝉放在旁边的大理石台面上，那摄像师十分专业推了个特写，身后原本还展示着驼峰预处理流程的屏幕上，立刻换成了这只玉蝉的特写。 原本洁白的笋尖质地就有些像玉，此时经过细致的雕琢，真的感觉拿根绳子吊起来，就可以以假乱真，当成是真的玉吊坠了。 沈墨也是动作飞快，一共雕了数十只玉蝉，引得现场观众们一片惊呼声，沈墨也是此时才直起了身子，擦了擦额头并不存在的汗水。 这个操作对他来说还是有些勉强的，他并不是十分擅长雕工，普通的雕刻造型是没问题，但是这种极其精致的造型他还是有些紧张的。 好在沈墨现在的刀功好像比之前有所进步了，靠着强大的控刀能力，还是成功将这个造型做了出来。 将火腿切成薄片，在冬瓜盅底部按照驼峰片-火腿-羊肚菌的顺序，层次垒成宝塔状，在宝塔周围依次放几枚玉蝉，顺着塔顶将奶汤进去，盖上冬瓜盅盖，上屉开蒸。 竹笼汽蒸一个半小时，中途严禁揭盖，出笼前五分钟时再开盖撒上枸杞。 就这样，沈墨将做好的蒸驼峰端了出来，一个盘子里放一个冬瓜盅，端到了旁边的用餐区。 这道菜的烹饪流程实际上算不得多么复杂，菜谱源自沈墨读到的《调鼎集·卷四》中记载的蒸驼峰：驼峰切片，入火腿汁、笋片、蘑菇、鸡汤蒸烂，脂如玉雪，味胜八珍。 原文里就这么短短一段文字，沈墨也是按照自己的理解对这道菜进行了一些改进，其一，用上了冬瓜盅，因为驼峰的油脂含量真的很高，而冬瓜具有很好的油脂吸附性，可以让这道汤的风味大幅度提升。 另一方面，也是因为使用了冬瓜盅，所以沈墨敢于使用风味远比鸡汤更加浓郁醇厚的奶汤，冬瓜的清新风味可以缓解油腻感，反而让驼峰的风味变得更好。 看着坐在餐桌周围，迫不及待准备开吃的众人，沈墨摇了摇头，把脑海中的复盘思路抛了出去，走过去亲自帮每一位客人揭开了冬瓜盅盖子，示意众人可以开始吃了。 随着揭开盖子，蒙福尔公爵只觉得蒸汽携菌香、脂香扑面而来，整个人仿佛被一记正拳击中了面门，甚至头都有些往后仰去，片刻后才回头看向了冬瓜盅内的菜品。 洁白的汤汁此刻已经已经有些浓稠了，食材塔依旧整齐码在了冬瓜盅的正中央，让他一时都有点不太忍心破坏这个造型。 最后只能先捞起一枚玉蝉，凑到眼前看了看，经过长时间的蒸煮，这玉蝉已经有些透明了，显得更像是玉质的。 “这个也有些舍不得吃啊。”这位公爵倒是没有像旁边食客那样先拍照留念的习惯，心里感叹一番之后，终于送入了口中。 第440章 艾德蒙·卡佩 奶汤的厚重感被冬笋中天然存在的琥珀酸中和，其纤维的清脆质感并没有因为长时间的蒸煮丧失，只是这一口，就让食客已经沦陷其中了。 由老母鸡、猪肘和老母鸭熬制浓郁奶汤，其中的胶原蛋白与驼峰自身的胶质形成双重乳化，入口如丝绸裹舌，汤汁挂壁感显着，远超单一鸡汤的稀薄质地。 驼峰脂肪在奶汤中长时间蒸制后，部分脂质水解为游离脂肪酸，与奶汤中的氨基酸结合，生成类似奶油焗海鲜的脂鲜香气，而非单纯动物油脂的腻感。 金华火腿在奶汤中释放的鲜味与驼峰本身的鲜味产生鲜味相乘效应，鲜度成倍提升，且火腿的烟熏咸香被奶汤柔化，更易渗入驼峰肌理。 羊肚菌含有的蘑菇醇与奶汤中的酮类物质结合，生成类似松露的潮湿泥土气息，赋予驼峰更复杂的后调。 这一长串的对菜品分析，几乎是瞬间就浮现在了食客中，一位年轻人的脑海中，要知道，他才刚刚品尝了第一口，这种对烹饪料理知识的充分了解，显示着他绝非一个普通的食客。 而且与其他食客们因为菜品的鲜美而陶醉微笑的表情不同，这个年轻人的表情有些纠结，一方面他也十分喜爱这道菜，忍不住想要大声赞美，但另一方面，这道菜的风味却让他有些担忧起来。 而蒙福尔公爵这边，就显得更加纯粹了，勺起时汤汁拉丝如熔岩，奶汤的温润包裹舌尖，驼峰滑入喉头前释放出类似鹅肝的肥美脂香。 冬笋的脆甜与羊肚菌的淡淡土味浮现，奶汤的鲜如海浪层层推涌，喉间残留火腿的烟熏回甘，鼻腔萦绕奶汤蒸腾的谷物烘焙香。 靠在椅背上，这位公爵大人拍了拍肚子，他实在是有些没吃饱，但他也知道，这样的美味实在不适合多吃，吃饱之后可就不会那么心心念念对菜品风味进行回忆了。 招了招手，让沈墨过去一下，沈墨看了看周围，好像确实也没什么事情，便走了过去，这位公爵大人直接从口袋里掏出了一张名片递给了沈墨：“真好啊，这是我的私人联系方式，打这个电话，你可以直接联系到我本人。” 沈墨道了声谢，把名片装在了自己的口袋里，随后这位公爵才抬起粗壮的胳膊，指向了旁边的一张桌子：“你知道他是谁吗？” 沈墨顺着公爵的目光看过去，那是一个年轻人，此时还一脸纠结的表情，尚未吃完饭，嘴里好像还在嘀嘀咕咕着一些什么东西，沈墨认真侧耳倾听，好像是说什么：“鲜味物质已经达到了9.8μmol\/g，超过了鲣鱼高汤3.2倍，实在是太夸张了！” 沈墨有些无语，这位是来吃饭的，还是来做科研的，转过头来看向公爵：“不认识，您还是介绍一下吧。” 看沈墨的表情，这位公爵就明白沈墨是听见了他说的话，便笑着开口：“他说的那些话你别在意，之前去了一趟美利坚最顶尖的美食研究所交流学习，回来之后就养成了这个坏毛病，很喜欢对菜品进行量化研究，不过他的标准实际上好像也不是那么准来着，都是他自己脑海里的标准。” 沈墨听到这里，也大概猜出来这个年轻人的身份了，问道：“圣灵勋章？” 蒙福尔公爵点了点头：“没错，他就是现任蓝带学院最强的学生，艾德蒙·卡佩，他今天能入场尝到你的菜，是我安排的，就是为了让他侦查一下敌情。” 沈墨有些无语了，侦查敌情这种事正常，但是当着敌的面说出口就有些抽象了吧？ “有没有觉得不公平啊？”蒙福尔公爵一脸玩味的表情看着沈墨，“如果你有需要的话，我可以安排你，或者说你的团队，去品尝一次蓝带学院这些学生们的菜品，礼尚往来嘛。” 沈墨倒是摇了摇头表示了拒绝：“不用啦，就是我们明明说好的是抽签，结果您这一下就搞定了两个位置，是不是对其他食客不太公平啊？” 蒙福尔公爵闻言一愣，随后哈哈大笑起来，打了个响指，一直跟在他身边的似乎是管家的男子走了过来，蒙福尔在他耳边说了句什么，那管家点了点头，转身离开了。 “我已经安排去对参与抽奖，但是没有获得品尝机会的食客们进行补偿了，放心吧，他们会满意的。”蒙福尔重新看向了沈墨，“能说说你为什么不需要去品尝一下他们的菜品吗？” “因为反正比赛的时候能吃到啦。”沈墨说道，“我们就只需要拿出自己最强的水平应战就好，没必要提前调查清楚情报，再去做什么针对性的安排，纯度太低了。” “纯度…”蒙福尔咀嚼了一下沈墨用的这个词，随后点了点头，“我明白你怎么在这个年纪就能达到这个水平了。” “你可能不太明白。”沈墨心里吐槽了一句，不过脸上还是挂着一副高深的笑容，而且如果真要进行赛前针对的话，我们这边可是有一个专家的，虽然那位的各种脏套路没有成功过就是了。 这么说起来，那个睿山似乎真的迷上了志愿者活动，从灾区回来直接给学园请了个假，满世界跑着到处参加各种志愿厨师活动了。 沈墨也不确定他到底是真的还是故意做给自己看的，不过君子论迹不论心，只要他愿意做这些就是好事，而且还不用动不动就跑到沈墨面前晃悠，沈墨也乐得清闲。 胡思乱想间，那位艾德蒙已经吃完了这道菜，甚至认真得将冬瓜盅里的冬瓜肉都给吃干净了，从胸前的口袋里掏出了一张纸巾优雅得擦了擦嘴，这位年轻人起身向沈墨这边走了过来。 先向蒙福尔公爵行礼致意，随后艾德蒙看向了沈墨，同时伸出了自己的手：“在今天之前，我一直对那个两校交流活动不太感兴趣，但吃过你的菜品之后，我想我期待起和你的交手了，很高兴认识你，我叫艾德蒙·卡佩。” 第441章 河豚鱼 送走了那个神神叨叨，名叫艾德蒙的蓝带学生之后，沈墨有些莫名其妙得挠了挠头，是不是这种有可能成为主线剧情角色的家伙，个性都是比较特殊的啊。 收拾好自己的东西，沈墨拎着小包迎面碰上了司瑛士，两个人一起往远月学园的展区走了过去。 “所以，总结来说，目前蓝带内部一共有三个派系，我父亲为代表的改革派，那位公爵大人和校长为代表的中立派，以及另外一伙保守派。”一边走，司瑛士一边给沈墨科普着蓝带学院内部的情况。 “好家伙，比你们法兰西的政治斗争还要夸张。”沈墨感叹道，“不过那个公爵，我到现在也看不懂他到底想干嘛，好像就是个…” “是个乐子人。”司瑛士接过话头，“他唯一的追求就是世间美食，只要可以吃到更好吃的食物，他并不在乎那所学院究竟会变成什么样。” “那那个校长呢？”沈墨仰头回忆了一下，“好像叫莫罗来着，一段时间没见我都快忘了。” “据我爹说，那位其实内心更偏向改革，但是为了维持校内的和气，只能在中间当个和事老。”司瑛士看到走过来的小林龙胆，飞快跟沈墨解释了一句，便迎了上去。 沈墨看着向自己走过来的幸平创真：“啧啧啧，人家都是美少女跑过来迎接，到了我这就是你过来接我了。” “嘿嘿，要不我去换个人过来？”幸平创真起哄似的跑回厨房，接过换过来的是塔克米。 “幸平创真是不是对你的性别有什么误解？”把手里的包随手递给了塔克米，沈墨忍不住问道。 塔克米则是直接打开了包，拿出了沈墨的那一套雕刻刀具，眼神里的光都刺痛了沈墨的眼睛，也压根没有在意沈墨话语里的调侃。 “我爹现在在用的半月弯刀就是这个牌子的，说是那把刀等他退休的时候才会给我。”手指轻轻拂过刀刃，虽说没有用力，那种锋利之感也让人觉得十分着迷。 “想要你就拿去用呗。”沈墨倒是不太在乎，这确实是一套好刀，但自己用到的确实不算很多，而且毕竟没有花钱，也不是很珍惜。 “你还是不知道这个品牌究竟有多珍贵啊。”塔克米把刀插回了刀具袋中，恋恋不舍递还给了沈墨，“这是个意国品牌，在我们意国厨师里地位更高一些，太贵重了，我不能收。” “行呗，那你努努力，毕业之后开个店好好赚钱，买把刀不算啥麻烦事。”收好了刀，沈墨往里面看了一眼，开口叫了一声，“凉，有空吗？跟我走一趟呗！” 黑木场凉飞快把手里的活处理完，跟旁边的叶山亮嘱咐了两句，叶山亮也是飞快接过了他的工作。 擦着手走到沈墨身边，黑木场凉有些好奇：“怎么了，有什么事啊？” “走，陪我准备一下明天的菜品吧。”沈墨在前面带路，黑木场凉闻言顿时有些激动了起来，沈墨的表演菜，每一个都很精彩，如果有机会从头参与一次准备工作，绝对会大有收获的。 两人直接离开了人声鼎沸的会展中心，回到了酒店，大堂里，酒店经理已经等候多时了，看到沈墨立刻迎了上来：“沈先生，刚才给您送来的食材我们已经送去厨房了。” “谢谢啊。”沈墨点头致谢，带着黑木场凉直接来到了厨房，打开了一个泡沫箱，里面是二十来只十分新鲜的河豚鱼。 （是的，新菜要做河豚鱼了，虽然知道肯定不会有人这么做，但还是提醒一下，大家不要看了一眼我写的流程就自己尝试河豚烹饪啊，想吃也一定要去找有专业资质的厨师！） “河豚啊。”黑木场凉这下知道沈墨把自己喊过来是因为什么了，虽然他更擅长的是海鲜，但是水产也都算是十分熟悉，这河豚处理起来也不在话下。 不过也就是一色慧不在，那位顶尖日料厨师在对河豚的处理上肯定更加得心应手。 黑木场凉立刻拉起了袖子，一副大感兴趣的样子：“好啊！可算让我抓到你的弱点了，沈墨你竟然不会处理河豚！” 沈墨白了黑木场凉一眼：“谁说我不会啊，只是好久没处理了，所以让你过来帮我看着点，加一道保险就是了。” 看着还鲜活的河豚鱼，沈墨带好了手套，拿出了一条河豚鱼，快速敲击鱼头部致昏，减少鱼的挣扎。 随后沿脊椎骨切开，悬吊倒置10分钟放血，下面用装有石灰粉的盆吸附留下的血液，这玩意毕竟是有毒的，处理起来还是要谨慎一些。 从尾部向头部剥皮，保留完整鱼皮，随后将鱼皮用明火炙烤后刮去细刺，沸水焯烫去腥，暂时放在一旁。 将河豚沿腹部中线剖开，先摘除肝脏，切除胆囊，随后拿一把竹制的镊子将贴着脊柱的肾脏夹出，连带血槽一并剔除肠道，最后剪开鳃盖，去净鳃丝。 沈墨买来的这些河豚鱼都是雄性，腹腔内有一个乳白色椭圆体，这就是河豚鱼的精囊，摘除后立刻置于冰盐水中漂洗。 这精囊在日料里叫白子，在进行无毒化处理后，是可以直接作为刺身来吃的，佐橙醋与辣萝卜泥，也是一道极其高端的吃食。 不过沈墨要做中餐，自然不是白子了，这东西在传统中餐里也有一个很有意思的名字，西施乳。 当然了，这个名字倒没有那么下头，这个乳并不是指身体部位，而是指它白嫩的外观像是牛乳一般，而西施则是指这食材的口感，犹如少女滑嫩的肌肤一般。 好吧，这么一解释，好像还是有些下头了。 在冰水里，摘除精囊周围血丝及筋膜，用盐、白矾反复揉搓去除黏液，清水漂洗至无腥气，前后换了五次水，才算是彻底处理干净了。 处理后的精囊置入陶钵，加入清水、姜片和花椒，覆盖荷叶静置2小时，进一步去腥并拔除毒素，精囊才算是初步处理好了。 第442章 汐见润的咖喱 沈墨这次打算还原的菜品就是这道西施乳，不过这鱼都已经杀了，只取西施乳有些浪费了，鱼肉当然也要处理出来，进行烹饪了。 将切除了胆囊的鱼肝切菱形花刀，以盐、矾水浸泡2小时，流水冲净黏液，这河豚鱼肝同样是极为鲜美的食材，不能浪费，不过毒素也更多，处理起来也更加复杂一些。 两小时后，先将精囊捞出，放在冰箱里上层冷藏，这也就是明天就要烹饪了，沈墨才敢这样提前处理，因为这样处理，需要在24小时内完成烹饪，才能保住最鲜美的风味。 而捞出鱼肝之后，和鱼肉一起，放在另一口陶钵中，加太雕酒和姜汁，覆盖紫苏叶，放在精囊旁边同样冷藏，三个小时之后再次取出，捞出鱼肉鱼肝，用清水冲洗干净，鱼皮、鱼肉和鱼肝分别用真空袋包装好，这个就需要冷冻保存了。 看了看一旁有些无聊的黑木场凉，沈墨问道：“怎么样，我的处理有没有什么问题？” “哈…”黑木场凉打了个哈欠，随后摇了摇头，“没问题，而且以中餐的风格，肯定是要做熟的吧，不会有问题的，我刚给爱丽丝我打电话了，让她准备一些试纸，不会有问题的啦。” 随后黑木场凉伸了个懒腰往外走去，沈墨这这高汤吊起来应该还需要一段时间，他已经大概看明白了，今天的准备工作差不多已经完成了，剩下的就等明天的后续烹饪流程了。 是的，刚才趁着泡河豚的时候，沈墨还顺便吊了一下高汤，老母鸡、火腿蹄膀、猪骨焯水去浮沫，入砂锅加冷水煮沸，撇净浮沫后转小火煨六个小时，此时时间差不多刚好开锅。 滤出汤渣，汤液冷却至室温，加入剁碎鸡胸肉蓉扫汤，小火慢推至汤色清澈。 二次过滤后，加入瑶柱提鲜，文火浓缩至原汤约三分之一的体积，得“金汤”备用。 不过这个金汤只是因为浓缩精华，汤色比较浓郁，表现出金黄色，和传统的金高汤还是有些不太一样的。 把高汤收好之后，沈墨也伸了个懒腰，说实话干这些活还是很累的，不过他也算是乐在其中了。 走出厨房时，天色已经黑下来了，沈墨这才意识到自己的肚子饿了，迎面恰好碰见了结束今天的活动回来的远月众人。 爱丽丝倒是第一个走了过来，把一个饭盒拍在了沈墨手中：“你啊，把黑木场带走，给我们凭空添了工作量，到头来还要我们给你带饭回来，首席大人架子够大的啊。” “啊？”沈墨有点懵，“我刚还准备出门吃饭呢，谢谢啦。” “是黑木场给我打电话让我给你带饭的。”爱丽丝翻了个白眼，“我怎么感觉他对你比对我的关心啊。” 笑着揭开了饭盒看了一眼，就是一份咖喱饭，不过从这异乎寻常的浓郁香气来看，应该是出自叶山亮之手。 沈墨看向了叶山亮，叶山亮却是摇了摇头：“这是润做的，她听说你还在忙没吃上饭，而我们还在忙着接待客人，亲自下厨做了这道咖喱。” 这下沈墨真的期待了起来，出自极星寮黄金年代的天才香料少女，远月学园最年轻的十杰，最年轻的教授，虽然外表上不太起眼，但这也是个真正的天才，而且做得还是最拿手的咖喱，沈墨迫不及待告别众人回到了自己的房间，准备开吃。 再一次揭开饭盒盖，肉桂与焦糖化洋葱的暖甜气息率先涌入鼻腔，金灿灿的咖喱酱裹着鸡肉与蔬菜安静躺在饭盒中，还能在浓稠酱汁中看见藏红花丝与柠檬叶脆片，带来一缕柑橘与草本的新鲜刺激，同时暗示这道菜绝非传统咖喱那般厚重沉闷。 舀了满满一大勺咖喱送入口中，椰奶的柔滑包裹感瞬间占领口腔，姜黄的微苦与土壤气息被干芒果粉的酸爽巧妙化解。腌制过的鸡腿肉纤维间渗出酸奶的奶香，而芫荽籽的甘甜像一层薄纱，将辛辣感过滤得温和克制，确实和汐见润教授那看似拘谨却暗藏如火热情一般的性格有些类似。 烤南瓜的焦糖化表皮在齿间碎裂，释放出坚果般的油脂香，与酱汁中的小豆蔻形成呼应，随着咀嚼，丁香的辛麻感在舌根若隐若现，虽不喧宾夺主，却始终贯穿全程。 当酱汁滑过喉咙时，竟然还有一股玫瑰花瓣碎的幽香从鼻腔返涌，与藏红花的药感、柠檬叶的清新交织成一道香气的瀑布，秋葵的黏液在口腔挂上一层丝滑薄膜，让香料的余韵得以延长。 这种对还有更加复杂的香料气息在不断涌现，沈墨只能有些无奈的苦笑摇头，自己的舌头一时之间只能做到这个程度了，这香味实在太过复杂，他还真没办法做到完全分辨。 而且这里的一些香料和蔬菜的应用，沈墨以前在咖喱中并没有怎么见过，但是在汐见润的手中，每一种看似随意添加的香料都各司其职，没有丝毫混乱感，恰到好处。 沈墨觉得，汐见润的综合厨艺肯定是比不上城一郎等人，但单纯比这个咖喱的话，城一郎还真未必能赢得了汐见润，这确实是名副其实的远月教授的水平。 沈墨细细感受了一下，如果是以咖喱为题，自己恐怕也赢不过这道菜的，自己现在的水平和城一郎他们相比，其实还是稍微差了一点的，自己用最拿手的菜碰到合适的题目，确实有可能狙击成功，但整体实力上还是略逊那么一点点。 “回头还是找师父再进修一番吧，争取毕业之前稳压现在的城一郎一头。”沈墨收拾好了碗筷，躺在了床上，脑海里又开始胡思乱想起来。 闲话少说，时间一转已经来到了第二天早上，沈墨依旧安排工作人员帮自己把食材运到了会场，而现场的观众们在看到今天的烹饪主题竟然是河豚之后，纷纷低声议论了起来。 主要是这种食材因为其毒性和鲜美程度名气实在太大，大家都很好奇沈墨究竟会如何诠释这道菜。 第443章 玉脂赤瑙映春江 沈墨其实并没有特别喜欢吃河豚鱼，主要是他觉得这河豚尚且没有鲜到冒险也要去吃了。 不过他也十分理解那些喜欢吃河豚的人，身为一名厨师，既然有人爱吃，他自然也不能因为自己的喜好就放弃了学习，所以自然是掌握了河豚的处理技巧的，这一世远月学园就有相关的资质考核，沈墨身为首席，之前抽空去处理了一条鱼，没花多久就拿到了资格证。 不过，河豚鱼的毒素实际上是一种外源性毒素，并不是河豚自身分泌的，它们会主动食用富含毒素的藻类，让毒素在自己的体内富集，最终成为了一种致命的美味。 所以，实际上只要控制好水质，控制好河豚的食物来源，是可以培育出无毒的河豚鱼的，而且这并非是仅仅处于理论阶段，华国已经有很成熟的无毒河豚鱼养殖技术了。 不过说了这么多，并不会影响到沈墨的烹饪流程，因为在深入探究对河豚鱼的古法烹饪过程中，他发现这个排毒的步骤，实际上也已经是烹饪步骤的一部分了，除了切除有毒部位，排毒过程同时还起到了去腥入底味的效果。 而且另一方面来说嘛，刀鱼、鲥鱼和河豚毕竟被并称为长江三鲜，现在野生食材已经十分珍贵了，有机会沈墨还是希望用最顶尖的食材进行烹饪，反正现在科技发达，完全可以餐前进行毒性检测，排除了吃河豚的风险。 先拿出冷藏的精囊，平铺于瓷盘中，盘里倒入黄酒，用猪网油覆盖，上锅旺火蒸15分钟，同时旁边热锅，炒一个嫩糖色，加热水放在一旁备用。 沈墨这里其实还是用了自己最熟悉的鲁菜烹饪技巧，这里如果觉得对糖色的颜色控制没那么有把握的话，其实可以选择用苋菜红汁，都是起到一个上色的作用。 预热好砂锅，加入已经吊好的高汤，用糖色将汤调成琥珀色，将蒸好的精囊倒进砂锅中，微火慢慢笃了起来。 笃，也就是汤刚刚冒起气泡，但是距离沸腾还有一定距离的状态，因为精囊极嫩，翻滚的高汤很有可能破坏口感，只能这样慢慢入味。 这也是要提前将精囊蒸熟的原因，蒸熟之后定型，能更加坚韧一点不至于在汤中破损。 看着沈墨小心翼翼的动作，再看看屏幕上对这白色食材的介绍，很多人竟然第一次出现了犹豫，不知道自己今天究竟要不要进行抽签，万一选中了吃不吃啊。 河豚这种东西，因为其毒性，本来除了华国，日子国和棒国之外就没有太多的国家食用了，再加上还是这种部位，很多人一时之间接受不了倒是也可以理解。 再起一口锅，沈墨要开始处理河豚鱼身了，刚拿过来之后就一直泡在水中，此时鱼肝、鱼肉和鱼皮已经化冻，就暂时保存在水中。 再热一口锅，下鸡油加热，取出鱼肝沥干水分，中火煎至表面金黄微焦，淋太雕酒激发香气。 取一些南瓜打成泥，加水调整一下浓稠度，锅里依旧炒糖色，随后直接加入南瓜泥调成胭脂红嫩糖色。 砂锅预热，倒入高汤，加糖色、姜汁，下切片鱼肉、鱼肝，同样小火笃起来。 虽说用的是砂锅，沈墨却并没有像刚才的西施乳一样盖上锅盖，这道菜是可以直接把汤汁收到浓稠状态的。 所以随着炖煮，锅里高汤的随着蒸发慢慢扩散开来，从前排的围观观众开始，越来越多的人闻到了这一股淡雅的香气，并不浓烈，却勾人心魄。 “算了，毕竟是这位沈墨主厨的菜，食材是稍微奇怪了一些，但应该也会很好吃吧？”伴随着咽口水的声音，越来越多的人开始对这道菜充满期待起来。 十多分钟后在锅中加入春笋尖，收汁前10分钟再加入鱼皮，一直到大约四十分钟后，汤汁只剩下了三分之一左右，沈墨沿锅边淋入太雕酒，大火收汁至酱汁浓稠可挂勺。 将两个锅子都关了火，另取锅里热水焯熟一些苦屈菜，在大盘子中摆出一大一小两个鸟巢一般的造型。 小号的苦屈菜中央加一勺西施乳，因为这个玩意量太小了，一人份只能分到一勺的量了，而大号的苦屈菜巢中央则是连浓稠汤汁带河豚鱼肉、肝、鱼皮和笋尖一起倒入。 将煮西施乳的高汤倒在锅里，勾一个琉璃芡，少加白胡椒粉，再淋一些鸡油提亮，浇在西施乳上。 整个过程中是不用加盐调味的，当然这并不是指望着吊高汤时的那点咸味就够用了，而是这道菜本来就要清淡口，用来蘸料吃。 在沈墨在做出餐的最后准备阶段时，今天的食客们已经被抽选了出来，大家还是被沈墨这道菜给征服了，依旧是热情十足。 观众们此时有些议论纷纷，但并不是因为沈墨正在用试纸给菜品试毒的操作，而是因为被选中的食客里，有一位还挺出名的人。 艾丽卡·杜兰德，法兰西与意国的混血，wgo的一位自由撰稿人，同时也是经营着自己的美食评论博客。 她原本是法律系毕业的，所以在对食材进行评论时，以极高的标准和严谨的评论措辞着称，不过同时，她对自己的要求也极高，一直在锻炼自己的味觉敏感度，同时在烹饪理论和烹饪史上都有着很扎实的理论知识。 再加上依靠自己的专业能力，深入调查，曾用一篇投稿曝光了一整条黑色食材产业链，从而一举成名。 此时的她依旧穿着招牌的一身得体男士西装，高马尾梳在脑后，见到食材快要上桌，便撸起了自己的袖子，一副干练的模样，做好了准备，她有一种预感，以这位的名气，今天这道菜，回去之后恐怕能写成一篇不错的文章。 “玉脂赤瑙映春江，请慢用。”看着这位年轻的厨师面带微笑将菜品放在自己的面前，同时用中文念叨着她并不明白的菜名，艾丽卡点了点头，低头看向了盘中的菜品。 第444章 专栏 “笔者在餐后要到了这道菜的中文名称，回来之后也是进行了一番检索，大概明白了这道菜的名称究竟是什么含义，现在就凭借笔者浅薄的中文理解，和对这道菜的品鉴，进行一番解释吧。”坐在电脑前，艾丽卡码着字，正在撰写最新一期的专栏文章，思绪却渐渐回到了今天白天与这道菜相遇的时候。 摆盘并不算惊艳，却有一种简约大方的美感，白色的菜品因为染色有一种淡淡的胭脂色，真的就像是一位倾国倾城美女淡施粉黛的容颜。 瓷勺轻触西施乳，一阵颤动之后送入口中，精囊片如浸满月华的丝缎拂过舌苔。 它不似鹅肝的油润霸道，也非豆腐的柔弱无骨，而是用极细的纤薄肌理，在唇齿间演绎柔若无骨却暗藏筋骨的矛盾感觉。 高汤独有的鲜醇漫过舌根，却又忽涌起河豚精囊特有的甘腥，如同暗潮翻涌，却被黄酒驯化成克制的野性，尾调泛起的一股胶质回甘，在喉间洇开一片温润。 艾丽卡此前并没有品尝过这种食材，不过河豚的大名还是早就有所耳闻的，在沉浸在风味里的同时，大脑还下意识去搜寻那传说中微量河豚毒素带来的麻痹感，这种在安全边际试探的紧张感，也是自古以来各种美食家们对这道菜不断追求的原因之一。 不过沈墨的处理堪称完美，她并没有尝出任何一点点麻痹感，再三品尝依旧只能感受到那股无边的鲜味在口腔与脑海中回荡。 下方的苦屈菜，经过焯水之后，几乎没有什么涩味了，苦味依旧有所保留，不过慢慢咀嚼还能体会到一种甘甜余韵，被高汤浸润之后，形成苦中带甜、甜中带鲜的独特风味。 原本她还想将这西施乳也蘸一下随盘子一起端上来的蘸料，可惜这西施乳实在太小了，一不小心就已经吃完了，只能恋恋不舍将目光看向另一边的河豚鱼肉。 糖与南瓜泥炒制的胭脂色裹挟着河豚，琥珀红光中隐约还能看见太雕酒如同暗金流纹，看上去有一种在江边日落时，天色反射在湖面上的感觉，如果说刚才的西施乳给人一种春天般的清醒之感，那这道菜就如同秋水共长天一色的秋景了。 先夹起一片河豚肝，经鸡油煎扒，表层形成焦糖脆壳，咬破瞬间滚烫肝油裹挟着类似鹅肝的奢靡脂香喷涌，却被紫苏叶的草本清气勒住缰绳，太雕酒淋锅的，将乙醇的刺激转化为深沉的酱香基底。 明火炙皮刮刺后，鱼皮在三吊清汤中煨至胶质析出，入口即化作黏唇的鲜味凝胶，其触感介于甲鱼裙边与猪蹄筋之间，每一口都是满满的胶原蛋白。 鱼肉则保留着清晰肌理，慢笃40分钟使其纤维吸饱火腿瑶柱的鲜醇，太雕酒的酯香渗入每条肉丝，舌尖只需要轻压即散成鲜味雪片，却在吞咽后于喉头重组为江潮般的回甘 “沈墨先生！”终于强行按捺住一口气将这道菜吃完的冲动，艾丽卡看着沈墨似乎没有什么事，轻声招呼了一句。 “有什么事吗？”沈墨面带微笑走了过来，看了看盘中的菜品，其实则猜到了个七七八八。 “能麻烦你给我讲解一下这两种蘸料吗？”艾丽卡指着两个小碟子，有些好奇询问起来。 “这是麻酱碟，由芝麻酱、红腐乳、韭花泥组成，最后点一些香油，适合适合重口味部位，如鱼皮、鱼肝，增强浓郁感。”沈墨指着其中一盘说道，随后又指向了另外一盘，“这是姜醋碟，由香醋、嫩姜丝和黄冰糖组成，适合清淡部位，如鱼肉、春笋，唤醒清新味觉。” 点了点头，示意自己明白了，夹起一片鱼皮蘸了些麻酱，送入了口中。 芝麻酱带来浓稠的坚果香和丝滑感，腐乳增加发酵的咸鲜味，韭花提供类似青芥末的微辛辣，搭配河豚鱼皮时，能中和酱汁的甜腻，突出鱼肉的脂香，尤其适合搭配这充满胶质的鱼皮。 又夹起一片鱼肉蘸了些姜醋，这种香醋的酸味明亮，带淡淡果香，姜丝脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一点点，鱼肉便可解腻提鲜，突出河豚的纯净鲜味。 总的来说，这种蘸料组合通过简单的咸、酸、甜、辛，让河豚的不同部位呈现出更立体的风味，而非喧宾夺主。 “我提到过，这次做得菜品都是清宫廷菜，也就是满汉全席菜品，所以专门选择了这两种南北方各具特色的酱料，表明这种食材发展的过程中南北融合的特点。”见到这位女士对这些内容很是好奇，沈墨继续介绍起来。 全都吃完之后，紫苏叶在余温中持续释放樟脑般清凉气息，与残留在鼻腔的微量河豚毒素形成了奇异的共振，刚才明明她已经确认过了，这道菜没有丝毫毒性，恐怕自己依旧是被心理因素所影响了。 “太惊人了，我只能说西方世界因为毒性错过了这种美味真的是一种损失！”站起身来，艾丽卡激动得握住了沈墨的手，早就失去了平时专业的精英做派。 虽然她容貌姣好看起来很年轻，但实际上已经接近了四十岁，此时却像是一个追星的小姑娘一样，看向沈墨的目光里充满了欢喜。 最后也是满心欢喜要到了沈墨的联系方式，又脸红红得站在沈墨身边请工作人员帮忙拍了一张合影，艾丽卡这才心满意足得离开了沈墨的展位。 并没有多逛，她觉得今天能吃到这道菜已经足够了，菜品分量并不算大，但此刻她觉得自己再也吃不下任何东西了，满脑子想的都是赶紧回去撰写对这篇文章的评论。 “总体来说，笔者今天吃过这道菜后，似乎又一次被触动了少女的心弦，回到了那个荷尔蒙萌动的年纪。”艾丽卡摸了摸自己的脸，敲下了文章的最后一段文字，“熟悉笔者的读者应该看得出来，今天笔者的行文有些失去客观态度了，但不得不说，笔者已经是这位沈墨主厨的粉丝了，以后可能经常会出这位厨师的专栏，请各位敬请期待。” 第445章 讲座 “那么以上，就是我对满汉全席进行复刻的过程中一些有趣的发现，相信听过这一场讲座之后，大家也对中餐有了更加深入的了解，也欢迎大家前往中餐展区进一步体验！”讲台上，沈墨把ppt翻到了最后一页，做完总结发言之后，向台下鞠了个躬。 这种讲座在博览会过程中，实际上每天都在举行，前三百名赶到现场的游客可以入场去听来自世界各地的顶尖大厨们介绍与本国烹饪相关的故事与历史。 今天轮到了沈墨，他就干脆大致讲了一下满汉全席的来历，看了一下现场的观众们热烈的掌声，沈墨知道，后面坐的那一排同声传译应该是没有掉链子了。 毕竟是世界博览会，这种配套服务做得还是很好的，每一位游客在入场时都可以根据自己熟悉的语言选择对应的耳机，由坐在现场的同声翻译员进行翻译工作。 不过此时活动虽然已经结束了，却几乎没有人离开，大家都像是早就知道电影片尾之后还会有彩蛋的观众一样，稳稳坐在座位上。 “文哥，这还有什么事吗？”观众席上，一个年轻的姑娘看向身旁端坐检查刚才拍到照片的男子，有些疑惑得询问道。 如果沈墨眼神足够好，就能发现这位就是之前被魏会长诏安的自媒体人文泉，【blue】大赛也曾前往现场报道，和沈墨也算是有过几面之缘，而现在的他已经是一名专业的外宣人员了，身边的正是刚刚入职的实习生。 “你真的是，一点都不愿意提前了解啊！”文泉忍不住用食指的指节敲了敲身旁姑娘的头，“连活动流程这最基本的事情都搞不清楚吗？” 姑娘有些委屈得捂住了头：“咱们这不也是第一次来参加这个讲座活动嘛，你之前还说事后有录像就够了，结果听说是沈墨的讲座，抛下手里的工作，甚至用上了工作人员的通行证提前入场过来排队，一大早就被你拽起来了，我哪有功夫了解嘛。” 他们旁边的座位上，一个中年男子却是突然眼前一亮，转过头用日语跟他们说着什么，文泉虽然听不懂，但那人确实提到了沈墨的名字。 他只能把目光投向旁边的姑娘，这姑娘之所以能入职靠的就是强大的语言天赋，掌握着好几门外语，属于现在正在对外扩张阶段的中餐烹饪协会不可或缺的人才。 果然，她已经和那中年男子聊了起来：“是啊，我们确实认识沈墨，不对，准确的说我不认识啦，我旁边这位文泉先生，曾经和沈墨有过几次会面的机会，我叫苏黎，刚刚入职不久，这是我第一次外出参加活动，很高兴认识你，冈本克典先生。” 没错，旁边这个中年男子就是冈本克典，前一段时间一直在加班加点，将手头的所有工作完成，立刻赶来了博览会，作为媒体人，不愿意错过这样的盛会是一方面，听说沈墨是特邀嘉宾会进行烹饪表演则是另一方面了。 他是今天早上才刚刚抵达的，也就没有停顿，在酒店放下行李直接赶到了会场，动用电台的关系，也算是搞到了一张记者通行证，在今天的展览开幕之前也进去了现场，听说有沈墨的讲座之后也是提前过来排队，就这样和身边两个同样提前排队的人坐在了一起。 越过苏黎和文泉握了握手，有了这个翻译，沟通不成问题，而且有沈墨这个共同话题，三人很快就热络交流了起来。 “我是今天才到的，确实不太了解啊，这大家还不走，我看沈墨也没有离开的意思，是后面还有什么活动吗？”冈本克典最后还是问出了这个苏黎也想问的问题。 “这个毕竟是烹饪讲座，所以厨师们在完成了讲座之后，会现场教学一道与讲座主题相关的菜品。”文泉说着，看到有工作人员把临时厨房布置了起来，“喏，快开始了。” 沈墨刚才也是趁着工作人员布置现场的机会，稍微休息了一下，喝了口水，此时再一次按开了衣领上的麦克风，清了清嗓子说道：“咱们按照惯例，要教学一道菜啊，满汉全席那么多菜品，自然不可能每一道都是使用那么顶尖的食材，经过那么复杂的烹饪，其实也有一些毕竟简单好做的菜品，今天我要给大家带来的，就是这样的菜品。” 揭开了盖在食材上的布，沈墨确认了一下没缺什么，继续说道：“刚才讲座里提到过满汉全席的构成，其中有四松碟，鱼松、蛋松、肉松和虾松，今天我就给大家讲解一下这个蛋松的制作方法，并且用蛋松带来一道鲁菜，和府白菜。” 说罢，沈墨介绍起了今天要用到的食材，白菜、海米、豆腐、鸡蛋、火腿、香菇和鹌鹑蛋，配料的话就是简单的葱姜青蒜，和沈墨表演时的复杂菜品相比，确实要简单不少，至少这些食材都是挺常见的。 而且今天沈墨专门选了一根火腿肠，而不是传统的中式火腿，进一步降低了食材的门槛，可以说，就是专门为了给来这里的游客们教学选择的菜谱。 “这道菜呢，算是近些年才出现的新品，不过用到的技法都是传统鲁菜的烹饪技法，所以还是值得一学的。”介绍完食材，沈墨继续说道，“学会之后拿回家，完全可以作为家宴的一道菜，你姓何，就可以改成何府白菜，你姓王就是王府白菜，你姓奥斯托洛夫斯基，那就是奥斯托洛夫斯基府白菜。” 现场毕竟还有外国友人，沈墨就举了一些不太一样的例子，在搞懂沈墨的意思之后，现场的观众们都笑了起来，尤其是几位毛熊国友人笑得格外开心，沈墨怀疑他们的姓就不比这个短。 “那么闲话少说，咱们正式开始今天的教学环节吧。”把那一盆已经清洗过的白菜叶拿过来，沈墨开始了教学。 第446章 和府白菜 “这个白菜的处理啊，咱们只要叶子，把白菜帮子就切下来了，不过也别扔，炒个肉丝啊，炖个酥锅啊之类的菜品都还可以用得到。”沈墨动作很快，毕竟没有现场跟学的环节，所以他不需要留很长时间给观众反应，记不住回去翻一翻官方录像就行了。 “这个白菜叶子就不要切了，直接用手撕一下就好，然后将这几种食材稍微改改刀，处理一下。” 一边说着，沈墨手也没停，撕完了白菜之后，把豆腐、火腿、香菇都切小片，长宽和鹌鹑蛋差不多就好，统一的大小可以让菜品更加美观。 青蒜切丁，葱姜切末，两枚鸡蛋打在碗里，这备菜环节就基本上完成了。 “这里面也没有太复杂的刀功技巧，大家稍微练一练，基本上都能掌握的。”沈墨说道，在鸡蛋里少加了一点点盐之后打散，同时拿过一口锅开始热油，“说到这了，咱们先做一下一开始就提到了的，炸蛋松。” 油温渐渐上来之后，沈墨拿过一块刚才切下来的白菜帮子，探进了油中，解说到：“这个油温基本上四成多，不到五成就够用了，没有经验判断不准的话，有测温枪那就是130-140度的样子，没有测温枪就拿白菜这样往油里一放，白菜表面开始浮现细小的气泡就可以了。” 见油温已经到了，将火转小保持温度，用筷子将油搅拌转动起来，将蛋液从高处慢慢淋入锅中，同时另一只手也不能停止搅动。 就这样，一锅普通细线一般的蛋松就呈现出来，沈墨同时说道：“一方面，这个油温要控制好，另一方面，倒蛋液的速度也要把握好，再加上持续的搅拌，这样就基本上不会翻车了，一开始可能会有些不太熟悉，试上两次就好了，炸蛋松并不是一件很复杂的事情。” 用筷子挑起一绺蛋松，用手指戳了戳，沈墨说道：“这个蛋松基本上像这样，刚刚开始有些凝固发硬的状态就可以了，让颜色还保持在嫩黄色就好，这样口感最佳而且卖相也不错。” 说罢，沈墨将锅中的蛋松捞出，轻轻压出其中的油，在旁边的盘子里抖散备用。 “这个蛋松啊，吃法很多，要是说最简单的，其实现在就可以直接吃了，不过我是一会还要继续烹饪所以之前简单压了压油，想直接吃的话还是用厨房纸吸一下油，撒些白糖就可以直接吃了，真的很好吃。” 听着沈墨的介绍，温泉咽了口唾沫，沈墨介绍的这种吃法，真的是勾起了他的回忆，他从小并不是很爱吃零食，就好老妈的这一手炸蛋，就是沈墨描述的吃法，撒些白糖直接凉拌着吃。 “一会讲座结束了，去跟老妈打个电话吧。”文泉心里默默想着。 而听到了文泉的回忆，苏黎迫不及待举起了手：“这个看着简单！一会咱们借个厨房，我给你做！” 看了看身边的小姑娘，文泉笑着又在她头上敲了一下：“我正在想我妈呢，你这不是占我便宜吗？” 苏黎再一次委屈了起来：“明明是好心想给你做点好吃的，还不领情！不给你做了！” 沈墨将锅里的油倒出去一部分，留一些继续加热，将白菜叶加入锅中炝炒，中途可加水防止焦糊，炒到塌软油亮后就可以盛出备用了。 锅里盛水，烧开之后少加点盐，将豆腐、香菇、鹌鹑蛋分别下锅焯水，其中豆腐大概滚一下去去豆腥味即可，香菇焯水时间要长一些，一直煮到有些起皱再捞出，而鹌鹑蛋则是已经煮熟剥皮的，所以也算不上是焯水，就是下锅洗一下，涮一涮就可以出锅了。 倒出了水，将锅烧干，在底部点一点油，爆香葱姜末，并不需要太多油，因为刚才的白菜和蛋松都是过了油的，没有经过处理的话这两种食材都是挺吸油的。 葱姜爆香后加海米、料酒，接着直接倒水，沈墨说道：“这里有清汤的话当然更好，没有的话用清水就行了，不过可以加入一些泡发海米的水提提鲜。” 沈墨说着已经将泡发海米的水倒入了锅里，煮了一下之后用小勺舀起了一勺汤尝了尝，加了些盐进去：“大家也看到了，这里可以尝一下汤的味道，大家根据自己的味口去加盐就好了，我就不提具体的用量了，只是提醒一下，因为后续要加食材，此时的调味是要比最后的成品稍微重一点，不过不需要太重，这道菜还是一淡雅的风味为主。” 调好味之后，将除了蛋松和火腿的其他食材都加入锅中，中火炖煮个三五分钟将食材的风味融合一下，再加入火腿肠，稍微煮一下便可以最后下炸蛋，准备出锅了。 这道菜属于半汤半干的状态，基本上水和食材比例一比一就好，比较稠一些，用勺舀着吃刚刚好。 在碗里最后撒上一些青蒜花，沈墨将成品菜往前一推：“好啦，这道菜已经做完了，是不是真的不难啊？逢年过节，家里有家宴的时候，都可以露一手的，老少皆宜，很适合的一道菜。” 这么多观众，沈墨干脆放弃了试菜环节，自己端起碗吃了起来，他今天还没吃早饭呢。 白菜叶经炒制后充分释放植物清甜，海米则贡献了浓郁的海鲜咸鲜，这两种风味融合，构成了这道菜的基本底味。 白菜、豆腐炖至软而不烂，入口即化；炸蛋松酥脆微焦，裹着汤汁后形成外软内脆的独特口感，老豆腐的豆香沉稳，香菇的滑嫩弹牙，青蒜苗的辛香点睛，多重质感在口中叠加，层次感十足。 “总而言之，这道菜风味的精髓在于以简驭繁，白菜的质朴清甜为底色，海米、火腿的鲜提味，豆腐、蛋松的质感增趣，最终通过炖煮达成五味调和，其风味不刺激却耐品，尤其适合追求鲜香醇厚又不喜油腻的食客。”沈墨完成了最后的总结，让现场响起了一片吞咽口水的声音。 第447章 素食主义 “哈哈哈，那就看你们的运气了，如果能抽中的话就可以去品尝我的表演菜了，后面还有四道菜，看你们的运气了。”热情和冈本克典、文泉和新人苏黎握手问好之后，沈墨笑着回应了他们想品尝自己菜品的想法。 “啊，那也太难了吧？”苏黎苦着脸，“你每次表演，几百人参与抽奖，就给十个名额，太难了吧。” “或者可以时不时去中餐协会或者远月展区看看，我会随机掉落在这两边做菜的，而且这个就不需要抽签了，反正能排上队就能吃得到。”沈墨提议。 这个倒是可行性大了不少，只要能吃得到，多排排队倒是无所谓的事情了。 一起走在场馆中，沈墨还在讲述这最近的一些见闻，这也算是他乡遇故知了，几个人相处很是愉快，不过文泉的手机突然响了起来，引起了众人的注意。 “你说什么？消息属实吗？”文泉听电话那边的人说了句什么，顿时眼前一亮，明显是有什么大新闻发生了。 “好好好，你们那边继续跟进，我这边也看看有没有什么操作空间。”挂断了电话，文泉看向了身旁的沈墨，“有没有时间啊，一起过去看看？” “发生什么了？”沈墨有些好奇，文泉的态度，更多的是一种看乐子的心态，所以问题应该不是发生在了华国的厨师身上。 “这边自有国情在啊哈哈哈。”文泉最后还是没忍住笑出了声，“一辆往会场这边送食材的车被一群ngo素食主义者给拦住了，也不知道他们是怎么获得的消息，那车上拉的是高端牛排，他们已经围坐在那辆车周围，拉起横幅来了。” “嘿，竟然还真能遇见这种事啊。”沈墨一听来了兴趣，立刻表示自己也要凑凑热闹。 据说那车被拦在离会场还有相当距离的地方，现在那群人还会阻拦甚至靠近车辆的人员，现在重新调货，或者等待警察赶到现场完成处理，恐怕还要一段很长的时间，这种最高端的食材还需要在烹饪前进行一些预处理，这么干肯定是来不及了。 果然，跟着文泉走到外面的美食广场，沈墨看到有不少人围在一个摊位前，全世界人民都有凑热闹的本性，大家都好奇遇到这件事的厨师究竟该怎么处理这起事件。 “让我看看是谁这么倒霉！”沈墨从人群中挤进去，一时没控制住，声音稍微有些大，这句话被中间的那位厨师给听见了。 在挤过人群之后，沈墨立刻迎上了四宫小次郎有些许怒气与无奈的目光，虽然依旧努力保持着镇定，正在顺畅完成手头的菜品，但是比较熟悉他的沈墨看得出来，四宫此时已经有些慌了。 乾日向子几乎是瞬移一般，将沈墨拽到了一旁：“发生的事情你应该已经听说了吧？说实话，你现在能动用的资源，比我们要多不少，能不能帮个忙？” 原本还是来凑热闹的沈墨见到是熟人，此时也收起了玩闹的心态，有些发愁得说道：“从现场调一些牛排过来倒是不算很难，但如果是专门订购的顶尖牛排肉，可能有些费劲了。” 要知道，想要追求极致的口感，这牛肉合适用来烹饪的时间很是短暂，厨师们几乎都是决定当天要进行相关菜品的烹饪才会提前预定送货，不然的话就有些浪费了。 下意识捏着下巴，沈墨眉头微微皱了起来，片刻后突然想到了什么一样，跟乾日向子告了个别，转身向着中餐展区跑了过去。 “着什么急啊？慢点跑”熟悉的声音吸引了沈墨的注意，转头看去，魏会长笑眯眯站在展区门口，看向沈墨的方向。 在听完了沈墨的解释之后，魏会长眉头微皱：“这群人啊，我不反对素食，但这样强行把自己的价值观强加给别人，还对正常的秩序造成影响的行为，确实很过分啊。” “嗨，您老就别在这点评了，那厨师是我们学园的学长，和我的关系还不错，我想着能不能帮帮他。”沈墨一边说，一边跟着魏会长向中餐展区的食材库走过去。 “你说吧，不过我们这边也没有准备那么多适合用来烹饪法餐的牛排肉啊，质量比较好的肉都已经被咱们自己的厨师们预定了。”魏会长倒是没有拒绝帮忙的事，帮着沈墨响起了注意。 “我倒是没打算使用牛排。”沈墨在库里一边走一边搜寻很快目光落在了一个食材上，“找到了，这个能分我一些吗？” 魏会长看向沈墨想要的目标，笑着点了点头：“本来就是用来煲汤的食材，你也知道，煲汤这东西配方不拘小节的，你都拿去也可以的。” “不用了。”沈墨弯腰找了个大麻袋，挑了一袋子之后打了个招呼，扛着就往四宫小次郎的摊位那边走去。 赶到时，四宫小次郎刚刚完成了上一波客人的接待，宣布暂时停业一段时间，就看到扛着麻袋走了过来的沈墨：“这是什么啊，看起来可不像是装牛排的袋子啊？” 沈墨把麻袋放在地上打开，让四宫小次郎和乾日向子围了过来，有些好奇得看着袋子里的食材，与此同时，沈墨开始了自己的解说：“既然你的食材被素食主义者拦截了，咱们今天就给他们做一道素食牛排，这样的噱头肯定能起到很好得宣传作用的。” “倒是没有问题。”四宫小次郎终于从麻袋里拿出了食材，那是一朵伞盖直径超过了十公分，厚度超过了四公分的白色蘑菇，“只是会不会有些冒险啊？” “没事，这不是还有我呢吗？”沈墨露出了一个自信的笑容，“这玩意叫白灵菇，或者叫阿魏蘑，在华国的话，主要分布在大西北，因为干燥少雨，土壤贫瘠的独特自然环境，导致这种蘑菇拥有一种独特的口感，用来代替牛排是刚刚好的。” 第448章 黑椒白灵菇素牛排配红酒汁 在听完了四宫小次郎打算烹饪的菜谱之后，沈墨给出了用白灵菇替代牛排进行烹饪的计划，四宫小次郎沉默片刻后，问道：“一会你有没有时间？” “如果需要我帮忙的话，没问题的。”沈墨比划了一个ok。 四宫小次郎摇了摇头：“不是帮忙，今天这道菜，你来做主厨，我给你做副厨。” 沈墨有些惊讶，不过看到四宫小次郎认真的表情，也就答应了下来。 “放心吧，我会按照市场上顶尖主厨的薪资待遇雇佣你的。”四宫小次郎仿佛稍微放松了一些，有空跟沈墨开起了玩笑。 “得了吧，你之前还请我吃饭呢，这就当是还那顿饭钱了。”沈墨随意摆了摆手，就这样穿上印有【shino''s】标志的厨师服，忙碌了起来。 四宫小次郎本人其实就很擅长素食烹饪，只不过毕竟要给自己的店铺进行宣传，所以也会选择一些经典的法餐菜品证明自己的手艺，今天的牛排就是这样一道菜。 所以他才能这么痛快得答应了沈墨的提议，素食牛排，他对这道菜其实也很感兴趣，如果真的很好吃的话，他不介意花大代价跟沈墨买断这道菜，写进自己餐厅的菜单里去。 一直围在周围没有散去的游客们此时发出了一阵议论声，他们已经认出了那个刚刚穿上了厨师服，正在做着准备工作的年轻厨师究竟是谁。 这一次还是苏黎的反应比较快，赶紧拉了拉文泉和冈本克典，三个人在众人反应过来，立刻来到了用餐区门口排起了队。 “好啊，这下不需要天天找沈墨在哪了，直接就碰上一道他做得菜。”冈本克典十分激动，第一天到这就又能尝到沈墨的厨艺了，还是这种在特殊情况下临时设计的菜谱，肯定别有一番风味的。 而其他游客们，在看到这三人的行动之后，才反应了过来，赶紧围了过去，排在了三人身后，喧闹声中队伍也变得越来越长了。 沈墨倒是没有太在意外面人群的反应，他正在处理蘑菇。 中餐协会那边，已经对蘑菇进行过初步的清理，此时沈墨正在用湿布擦拭菌盖表面，随后切除菌柄保留完整伞状结构，用刀背轻拍菌盖两面破坏纤维结构，用来模拟牛排的肌理口感，最后在双面切菱形浅纹，起码在造型上来说，这一个个硕大的蘑菇看起来已经有了一些牛排肉的模样。 将菌盖包裹于厨房纸中，轻压十五分钟吸除蘑菇内的多余水分，沈墨直接将蘑菇递给了四宫小次郎。 四宫小次郎根本不在乎生蘑菇的土腥味，直接拿起刚才切下来的蘑菇柄尝了一下，确认了这种蘑菇的风味之后，用橄榄油、粗盐、烟熏甜椒粉和黑胡椒碎混合，均匀涂抹在沈墨切好的蘑菇表面，随后覆盖迷迭香枝冷藏腌制四十五分钟。 这个脱水与初步调味的步骤，是为了让蘑菇的口感和风味进一步贴近牛排，毕竟是法餐，所以沈墨将这个调味的步骤就交给了四宫小次郎进行处理了。 随后，四宫小次郎用昆布和干香菇熬煮起了素高汤，既然要烹饪素牛排，所以他打算素到底了，而且既然现在他将经营重点放在了小日子的店里，所以在风味上，也会稍微融合日式风格。 最后削了一些芦笋根备用，沈墨和四宫小次郎就安静等待着蘑菇的腌制完成了。 当然，他们不可能只做了一块蘑菇，所以当第一块蘑菇完成腌制之后，最后放进冰箱里的蘑菇还有好一段时间才能完成腌制的。 沈墨取一口铸铁锅预热，一直到锅里温度达到200摄氏度，此时在空锅里滴水时会瞬间汽化，就差不多了，再倒入一锅底的橄榄油油10ml 菌盖内面，也就是有菌柄切口的一面朝下入锅，按压10秒确保接触面平整，因为之前已经进行过改刀，此时在高温下一烫，原本有些卷曲的蘑菇也舒展定型了。 之后转中火煎制两分钟至焦糖色，期间一直用锅铲轻压菌盖中心促进受热，反面之后在锅内加入素黄油，在随手拍碎两瓣蒜加入锅中，倾斜锅体用勺反复浇淋黄油于菌盖表面，整个过程大概持续一分钟左右。 最后，再撒一些黑胡椒碎，加盖焖半分钟激发香气，虽然刚才已经用厨房纸初步吸水了，但这毕竟是蘑菇，其中还是含有一定的水分。 取出的蘑菇就放在保温箱中维持温度，就这样使用这口锅子，不洗锅，继续进行酱汁的烹饪。 沈墨原本想将这个酱汁的烹饪交给四宫小次郎处理的，但他此刻正在制作土豆泥，所以干脆就将这个酱汁的任务也交给了沈墨。 利用煎锅残留焦化层，炒香红葱头碎至透明，随后倒入红酒大火煮沸，酒精挥发至剩余三分之一的体积，再加入刚才煮好的素高汤、第戎芥末，小火浓缩至挂勺状态，关火前拌入素黄油提升一下光泽。 四宫小次郎也已经完成了土豆泥的制作。这种土豆泥制作起来倒是简单，将土豆煮熟之后压成泥，过两边筛之后加入椰浆、豆乳黄油和肉豆蔻粉调味。 因为这个土豆泥需要进行一定的塑型，所以不能做得太过于丝滑，椰浆加入并不算多。 “叮”的一声，旁边的烤箱也响了起来，四宫小次郎从烤箱里端出了芦笋根，这是已经削了皮的芦笋根部，加橄榄油、盐、柠檬皮屑拌匀，二百二十摄氏度烤箱烤八分钟作为配菜。 最后将樱桃番茄对切，切面撒红糖，喷枪快速焦糖化，所有配菜都完成了烹饪，开始摆盘。 预热一个大号的餐盘，将土豆泥塑形为直径五厘米的圆柱体置于盘心，取出保温箱里的蘑菇，斜切菌盖成半寸厚片层叠于土豆泥上，淋红酒酱汁成放射状，再将芦笋与番茄呈扇形环绕在菜品周围，点缀一些炸金葱丝，摆盘完成。 “黑椒白灵菇素牛排配红酒汁，请品尝。”沈墨笑着将三份素牛肉，摆在了文泉三人面前。 第449章 交易 冈本克典咽了口唾沫，了解事情经过的他自然明白，今天吃到的这一份肯定不是牛排，但是盘中食材那厚实多汁的造型着实能带给食客满满的视觉冲击力。 分割好的蘑菇肉不需要自己切割，直接用叉子插起便可以送入口中，肥厚的蘑菇被叉子插起时，甚至能感受到手中叉子上传来的重量感。 一口咬下，白灵菇厚切后的纤维结构在煎制中形成类似牛排的弹性，外层的焦脆与内芯的柔嫩形成对比，确实十分接近肋眼牛排五分熟时的口感。 菇体在低温慢煎中释放天然水分，但由于提前吸过水，水分并不会冲淡风味，结合红酒酱汁的浸润，最终呈现出了类似肉汁的湿润度，但显得更加轻盈不腻。 苏黎还是第一次品尝沈墨的菜品，旁边两个男人已经忙不迭吃了起来，只有她还拿着手机认真拍了一组照片，不得不说，四宫小次郎的审美还是在线的，摆盘宛如一件艺术品。 收起手机，只是凑近盘子闻了闻，那蘑菇经过高温煎制触发美拉德反应，释放坚果与木质香气便涌入鼻腔，类似煎牛排的烟熏香味扑面而来。 而白灵菇特有的土木气息，与黑胡椒的辛香交织，更是直接替代了牛肉的脂香。 插起一块蘑菇，蘸了些红酒酱汁再吃，那红酒浓缩后带来樱桃与莓果的酸甜，既中和了黑椒的辛辣，同时又能提亮菇体的土味，素高汤则是赋予了酱汁类似牛骨汤的鲜醇，但更偏向海洋与菌类的复合鲜味。 现磨的黑胡椒碎在入口时宛如小小的颗粒在口腔中爆破，释放了短暂的刺激感，与焦糖化的白灵菇表层结合后，辛味逐渐过渡为甜感。 吃得最快的还得是文泉，此时已经吃完了蘑菇，开始吃起了土豆泥和配菜。 土豆泥的绵密承托起了整道菜品的风味，椰浆替代了黄油，赋予奶香却不掩菌菇本味，质地绵密如慕斯，与素牛排的弹韧形成反差。 时蔬的清新形成了风味上的对冲，烤制后芦笋散发着草本的清新，微苦感平衡了酱汁厚重，这就是法餐中芦笋配牛排的经典组合，竟然和这个素牛排也完美贴合，同时爆浆番茄的酸甜刺激着味蕾，与红酒酱汁呼应交错，给整道菜画上了一个完美的句号。 厨房里，四宫小次郎插起一块煎好的蘑菇，淋了一点酱汁咬了一口，随后双手撑在案台上一言不发，只是静静咀嚼着嘴里的食物。 这次只是在配菜时帮了些忙的乾日向子从四宫小次郎身后探出头，也偷了一块蘑菇吃了起来，片刻后才惊叹出声：“好惊人的风味和口感！这确实是一道仿牛排菜，但又不是单纯的仿牛排！” 沈墨点头刚想回话，刚才一直没出声的四宫小次郎突然开口补充道：“没错，如果只是单纯想要尽可能还原牛排的风味口感，我也不会感到这么惊艳，仿荤不仿俗，既然无法追求动物蛋白的浓烈，那不妨保留一部分菌菇的自身风味，跨越了形似，更是追求一种给食客带来美味体验的神似。” 沈墨有些不太好意思得挠了挠头，这小两口还真会夸，不过他们说的也没错，这也是沈墨在做了这么久的菜之后对仿荤菜的一点浅薄理解，既然已经选择了放弃荤菜，那就没必要强行追求。 因为压根不可能做到百分百的还原，反而会在这样的强行追求中使得食材失去了原本的特色，所以不如将仿荤作为一种特殊的烹饪技法，重新去构建这道菜，寻找菜品的最佳风味。 在以荤菜视角审视仿荤菜的同时，还要让这道菜经得起素菜标准才行。 “开个价吧，这道菜我希望能够加入【shino''s】的菜单里。”四宫小次郎已经做出了自己的决定，这道菜完美戳中了他的好球区，他已经决定了，如果沈墨不同意，他回去也要尝试各种食材，以仿荤菜为思路进行一次新的菜品研发。 “嗨，咱们什么关系，提什么钱啊…”沈墨刚想客套两句，就看到了四宫小次郎认真的表情，便停了下来，“说实话，我只是提供了一个创意罢了，总体来说这道菜还是建立在你已有的菜谱基础上。” 四宫小次郎点了点头，这一点他倒是也认可：“我知道，你现在作为十杰第一，世界知名厨师，钱只是一个数字罢了，我一家小店，确实无法提出太过丰厚的报酬。” 沈墨刚想开口报价来着，结果听着四宫小次郎的话，把已经到了嘴边的话又给咽了下去，只能做出一副脱离了低级趣味的清高模样。 不过四宫小次郎这话说的也没错就是了，沈墨现在真的没什么需要花钱的地方，自己的个人账户里的钱只进不出，对现在的他来说钱还真就只是一个数字而已。 “这样吧。”四宫小次郎拍了拍沈墨的肩膀，“我除了钱以外，也就是这厨艺还看得过去了，如果你有需要，我全力以赴帮你进行一次烹饪，另外，如果有什么需要法餐菜谱的话随时找我。” “行，那就这么定了。”沈墨爽快答应了下来，他一开始答应帮忙的时候也没打算要什么报酬，至于四宫小次郎的这次烹饪，这种级别的厨师认真一对一服务，干脆那天直接去他店里享受一次美味那也不亏啊。 看了看外面，第一波客人陆续进入了这顿饭的扫尾部分，沈墨干脆走出了厨房，来到了三位熟人面前：“几位，今天这道菜感觉怎么样啊？” 还在回味的三人脸上挂着幸福的笑容，他们此时已经有些词穷了，不知道该用什么样的词汇去形容这道菜了，只能默默竖起了大拇指。 过了一会冈本克典才勉强打起精神重新看向面前这位年轻人，他属于是从头到尾，品尝过沈墨各个阶段菜品的人，此刻他有一种感想，沈墨好像又变厉害了。 第450章 沈墨带你逛食博 一开始的沈墨，在他看来，就是一个做菜很好吃的年轻人，当然了，这个很好吃是在他这个算是吃过见过的人眼里也依旧很好吃的地步，已经很不容易了。 后来，沈墨的菜越做越好，越做越精致，一路走上了学园首席，那个时候沈墨的菜，更多的是一种纯粹，一种努力将菜品往完美去靠拢的纯粹追求。 当然，那个时候他不知道沈墨究竟追求的是什么，后来听说沈墨拜了个很厉害的师父，也许那个师父的境界，就是沈墨的追求。 而现在的菜品，更添了几分意境，沈墨现在做菜时，仿佛有了一种游刃有余的感觉？ 冈本克典觉得这么形容好像不太准确，但他一时之间还真不太好说这道菜能带给他的复杂感受。 听着冈本克典慢慢诉说着对自己的评价，也陷入了沉思，他也意识到自己心态上似乎有了一些改变，不过这种改变是潜移默化的，他一时间也没有办法完美形容。 “这是一种追求，沈墨你开始把自己对烹饪的理解，自己的一些理念融入到菜品之中了。”大概一个多小时之后，绘里奈完成了对这道菜的品尝之后，给出了属于神之舌的判断。 “理念吗？”沈墨若有所思。 “是的，之前是你在努力完成对那些传统中餐烹饪技术的完美复刻，而现在，这些技巧已经为你所用，你可以利用这些技巧表达自己对菜品的理解了。”绘里奈说着叹了口气，“不过这种境界，也太难了吧？” 幸平创真满脸不服气的样子：“什么啊，沈墨你怎么还在进步，停下来等等你的对手吧！” “哈哈哈，你觉得这不好吗？”沈墨笑着问道，“我是没意见啊，要不这趟回去我请假休息一段时间？” “不行不行！”幸平创真顿时有些急了，“我就是开个玩笑！你的进步速度越快，我追赶起来才越有意思啊，是吧塔克米！” 被幸平创真在后背狠狠拍了一巴掌的塔克米翻了个白眼：“我跟你可不一样！” 幸平创真有些意外：“啊？我们明明是反沈墨联盟的战友啊，怎么，你要逃跑吗！” 塔克米有些得意洋洋得说道：“我的思想境界已经和你们不一样了，早就不把沈墨当作一个对手了，相反，我可是沈墨的好哥们，我们是要互相学习，一起进步的。” “然后呢？”就连黑木场凉都有些好奇得加入了话题，毕竟他也是反沈墨联盟的一员来着。 “然后？”塔克米愣了一下，他之前只想着自己要放下那点傲娇心思，认认真真向沈墨学习，有什么问题多多请教，不过要达成什么目标他还暂时没想过。 “然后…有一天能击败沈墨？”片刻后，塔克米小心翼翼给出了自己得出的结论。 “切！”桌上响起了一片鄙夷之声。 沈墨笑着看这群人吃饭，突然被冈本克典小声叫到了一旁，文泉也在这里，随后开口询问道：“你平时的事多嘛？” “还好吧。”沈墨摇了摇头，“除了周末的表演，平时在那个展厅做菜都不是强制性的，哪怕不去也没什么。” “那就太好了，是这样的，我们想着拜托你帮个忙来着。”冈本克典说道，看来他已经和文泉飞快交上了朋友。 就这样，华国烹饪协会的官方账号几天之后更新了一段视频，标题为《沈墨带你逛食博》。 “哈喽，大家好，好久不见了呀，我是沈墨！”镜头前，沈墨热情和众人打着招呼，“前面的视频里大家应该也知道，我现在正在法兰西，这里举办了一场世界美食博览会，今天我就带大家好好逛逛！” 弹幕几乎瞬间就炸了，沈墨这位年轻冠军自从华国烹饪大赛之后，就很少在这个官号上露面了，虽然后面的【blue】也有直播，但是毕竟没什么互动。 这个账号现在基本上都被老一辈子，愿意传承自己手艺的师傅们占据了，虽然视频的含金量很高，但是不少当时被引流关注的粉丝们都只是爱吃，这样纯粹的教学视频看多了就显得有些无聊了。 也就是那个刘洋在这边同步更新的长篇美食历史评书还有些意思，一直吊着观众们的胃口。 不过沈墨倒是挺喜欢这个频道现在的状态的，那些老师傅们的教学视频他每个都有认真观看学习，笔记也是做了一大堆。 不过随着弹幕刷屏，另一个让大家熟悉的面孔也同时出现在了屏幕上，刘洋挤在了沈墨身边：“哈哈哈，老朋友我也来了！这次的博览会办得真不错啊，还有一周多的时间就要闭展了，有机会的话我还是推荐大家过来玩一趟的！” 就这样，沈墨很快就变成了一个出镜的吉祥物，整个节目都变成了刘洋的主场，也就是在点评一些菜品的过程中，沈墨还能插上几句话，和刘洋沟通上几句。 很快，两个人就来到了周围一圈各个国家的展区，两个人也是一家一家逛了过去，沈墨发现自己的人缘还是蛮不错的，认识不少人。 或者说，其实是有不少人都认识他，见到是沈墨在录节目之后，不少厨师都是愿意出来在镜头面前说上几句的，拉近和沈墨之间关系的同时，还能顺便宣传一下本国的美食。 走到英格兰展区门口时，亚瑟本来还想热情得过来跟沈墨打招呼，结果发现摄像头之后，仿佛立刻切换了一个人格一般，变成了那个毒舌主厨。 “还真敬业啊！”瞅了个机会，在镜头外，沈墨小声对亚瑟说道。 “那没办法，想在互联网上混，人设真的很重要啊。”亚瑟有些无奈得耸了耸肩。 沈墨和刘洋继续往前逛，最后来到了中央展区，这里是几个主办方的展区和各种表演摊位，不过除此之外，还有一个财大气粗的展位也在这里。 “啊，前面的就是漂亮国的展区了，咱们过去看看吧！”沈墨和刘洋就这样大踏步走进了漂亮国展区之中。 第451章 中式美餐 东京新风电视台，由于冈本克典请假出了国，他所在的整个团队都暂时闲了下来。 前一段时间冈本克典为了赶工，拉着大家一起完成了加班加点，终于提前两个星期完成了新节目的制作，所以虽然很多人并不像冈本克典一样请了假，但在电台也闲了下来，爽爽摸鱼。 可惜事情在冈本克典发回来一组素材之后发生了变化，说是紧急插播一个沈墨带队参观世界美食博览会的节目。 虽然被打扰了摸鱼，众人还是不太爽，但毕竟是沈墨的节目，众人也没有沈墨意见就是了。 毕竟在媒体行业，消息的传播速度是最快的，基本上所有同行都知道他们组因为制作人挖掘并资助了十杰第一，获得了不少的资源倾斜。 甚至于，新风电台也因为这事和远月学园加深了合作关系，所以很多人都时刻在盯着他们，所以此时能放出一期沈墨特别节目，还是可以向外证明自己这个团队和那位如日中天的首席依旧保持着良好的关系。 可是，在打开片子之后，整个翻译组都崩溃了，那位沈墨是华国人，所以节目里使用了中文倒是没什么大不了的，但另外一位是怎么回事啊？这话也有点太密了吧？ 几位翻译大把大把揪着头发，大声喊着【万策尽】，这种语速又快，信息量又大的内容，想制作字幕真的是很困难的事情！ 在完成了对刘洋解说台词的翻译之后，这群翻译们都瘫在了椅子上，不过脸上还挂着有些失了智一般的笑容。 一来，现在的他们觉得自己中文水平大幅度提高了，以后做起来翻译就更简单了，二来，看着这一期素材的结尾，大家也都有些期待起来了下一期素材了。 “真没想到啊，沈墨他们竟然会答应和漂亮国厨师进行一场对决啊，那群人明明是故意挑衅想利用沈墨他们的名气吧？”其中一个人说道。 旁边一个姑娘立刻拍案而起：“什么话这是！想利用沈墨的实力，他们也得能赢才行啊，要我看，这就是一场华丽丽的碾压局！” “啊，这倒是，不过这次的题目真的很奇怪啊，双方各自用自己的方式烹饪对方国家的菜品？”之前那人无意识把圆珠笔在桌子上按得咔哒作响，“漂亮国有很多本土化的中餐菜品，但是中餐有本土化的漂亮国菜品吗？” “所以说给了双方两天的准备时间啊。”旁边又有人接口说道，“我好期待啊，算算时间，明天就要对决了吧。” 与此同时，会展中心的一处厨房里，沈墨靠在了墙边，就静静看着一直忙碌着的刘洋。 “你觉得怎么样啊？明明是你自顾自把菜品设计的任务扔给了我，结果到现在都不给我一些建议吗？再不提意见我都要做好了！”刘洋的嘴倒是一直没停过，明显对这个有些奇特的创意菜，他心里也有些没底。 “嗯…”沈墨终于从思考中退了出来，他倒不是故意吊着刘洋，只不过这菜他也没这么做过，所以确实花了些时间认认真真把每一个环节都思考了一遍，“有几个地方我觉得可以稍微修改一下的。” “快说快说！”刘洋侧开了身子，让出了桌面上的食材，那是一整只火鸡。 没错，沈墨和刘洋打算做一道烤火鸡来应战，这种在中餐里并不怎么使用的食材，对两位厨师来说，确实是个挺有意思的命题。 走到了案台前，沈墨看着已经完成了预处理，掏出了内脏的火鸡说道：“腹腔里填的食材，我认为可以修改一下，另外，腌料的配比也可以稍微修改一下。” 站在旁边，此时的刘洋倒是没有插嘴，反而认真听着沈墨对菜品的分析，虽然他刚才抱怨沈墨把活都推给了他，但实际上他也知道，这次是他一时冲动接下了这一场挑战的。 沈墨虽然对他接下挑战的行为没有什么异议，但他依旧觉得自己好像有点不冷静了，所以还是让沈墨先回去，独自完成了这道菜品的初步构建。 沈墨一遍讲解着，已经开始了处理，用米酒将火鸡的内外都揉搓拍打了一遍，随后用清水粗略冲洗了一下，混合糯米粉、剁椒酱、豆豉、紫苏碎、花椒八角粉和姜蒜，均匀涂抹火鸡内外及皮下，直接放进冰箱里冷藏腌制了起来。 “这应该是湘西酸肉的腌制技巧吧？”沈墨此时才扭过头问道。 “你果然认得啊。”刘洋笑着点了点头，“你说的没错，这就是湘西酸肉，当然了，原本是使用猪肉的，核心特点就是加入了糯米粉，在腌制过程中会产生一定的发酵风味。” “不过我没记错的话，要腌制三五天的吧？”沈墨询问，“时间短了可没有那么丰富的发酵风味，来得及吗？” “咱们本来也不追求那么重的风味。”刘洋看了眼表确认了一下时间，“火鸡的肉质发干发柴，咱们只是为了让肉质软化并且入一个底味罢了。” 时间一转就到了第二天，看着意气风发的两个人，苏黎凑到文泉身边：“他们俩看上去信心十足啊？” “那是自然了！”文泉看上去比场中的两位厨师都要有自信，“他们俩可是能代表咱们华国年轻一代最优秀的厨师，不是我说话直白，那漂亮国真的有所谓美食文化这种东西吗？” 缩着脖子往四周看了看，苏黎这才说道：“大哥，说话别这么莽，这里是人家漂亮国的主场来着，让人家听见了不得引起纠纷啊。” “我这不是挑事啦，而是从历史角度来说这个问题的，漂亮国本就是由多个殖民地独立之后形成的联邦国家，所以他们国家的美食文化并没有成体系，反而是各个国家的菜系在这里大乱炖，最后成为了所谓的漂亮国菜系。”文泉认真说道，看他脸上的表情反而没有太多不屑之色，仿佛他本来就是这么想的。 第452章 烤火鸡 “哈哈哈，二位，来得很准时嘛！”一个金发壮汉漂亮国厨师走了过来，双手搭在了沈墨和刘洋的肩膀上，“欢迎欢迎，希望一会大家能进行一场精彩的表演。” 随后他把头凑到沈墨和刘洋中间，压低声音说道：“拿出点爆点来，胜负不重要，只要能把热度炒上去就行了。” 沈墨翻了个白眼，他从一开始就看出来这个名叫约翰逊的厨师是来蹭热度的，所以没想搭理，不过这人看到有镜头在拍摄，越说越口无遮拦，最后刘洋才上了头答应了下来。 不过那些话确实有些越界了，沈墨也不介意认真教训一下对方，这人看上去年纪也不算大，属于那种典型的，水平不高名气大的人，恐怕天天把经历都花在了怎么炒作提高知名度上了。 两边的人很快就位，沈墨只是瞟了一眼对面拿出的食材，就轻笑一声：“左宗棠鸡，经典啊。” 刘洋已经将火鸡从冰箱里端了出来，此时腌制已经经过了二十四个小时，放在了桌子上。 稍微回升一下火鸡的温度，刘洋将火鸡用清水将腌料再次冲洗了一下。 而沈墨，则在热了锅之后，将糯米与腊肠、干豆角、香菇和栗子一起干炒，加入生抽和老抽调味上色，等糯米稍微有一点点焦香传出之后，关火冷却起来。 将冷却后的馅料填入火鸡腹腔，缝合开口防止漏馅，这个操作沈墨在烹饪八宝葫芦鸡时可不能更熟悉了，不过这火鸡的肉质确实和普通鸡肉不太一样，虽然已经腌制了一整天，肉质依旧没有那么嫩。 随后，刘洋接过沈墨处理好的火鸡，在高压锅中垫一张竹篦，放入火鸡，加昨天熬煮好的高汤，上汽后压制四十分钟。 这也是两个人经过交流之后得出的结论，先蒸后烤，缩短烤制的时间，让火鸡内保留更多的水分。 现在两个人就暂时闲了下来，将目光投向了另一边的约翰逊，他用的是鸡腿肉，去骨切丁之后用盐、白胡椒粉、料酒和蛋黄抓匀腌制了起来。 同时看到他用一个碗，碗中加入生抽、醋、白糖、番茄酱、清水和淀粉，搅匀备用。 看着他那个猛猛加糖的动作，沈墨就有些难绷了。 烹饪这种菜品的时候，当然是可以加糖的，但是按照中餐的烹饪理念来说，甜味应该是很难成为一道热菜，尤其是一道肉菜的主味才对。 南方一些菜系确实会用到不少的糖，但是实际上这种甜味起到的核心作用依旧是提鲜，糖在中餐里就像是一个隐形的调味师，隐藏在了纷繁复杂的中餐菜品风味之中，担任起了完美的辅助任务。 而且另一方面来说，虽然很令人无奈，但糖在中餐形成发展的大多数时期，一直都属于一种奢侈品，并不是谁都能拿来随意做菜使用的。 而西方世界的人们，也是随着工业发展和殖民统治，才使得糖这种调味品，渐渐平民化最终形成了如今嗜甜的饮食习惯。 当然了，这种事情依旧不是一两句话就能说清楚的，沈墨记得曾经看到过一篇论文，讲到了东西方人种在基因层面似乎也有差异导致了对甜品的不同追求，不过那论文太过专业，沈墨看不太懂，扫了一眼概述就翻过去了。 也就是二十来分钟，腌制好的鸡肉加入淀粉，抓匀至每块裹上薄浆。 锅里热油，油温升至一百六十摄氏度左右，逐块下鸡肉炸至浅黄后捞出，随后将油温升高至一百八十摄氏度，再复炸二十秒至金黄酥脆，沥油备用。 “高油高糖，这也太符合刻板印象了吧？”刘洋忍不住吐槽了一句，“真就不能换一个的菜谱，打破一下这种印象吗？” 沈墨抱着胳膊：“一会尝一尝吧，看看有没有什么意外之喜，说到底，这种高热量的食物想做难吃也不容易啊。” 热锅冷油，小火爆香蒜末、姜末和干辣椒，这个步骤看上去倒是有模有样，随后倒入刚才调好的酱汁，中火煮至浓稠起泡，加一勺热油提亮。 关火后迅速倒入炸鸡块，翻炒均匀裹酱，撒芝麻点缀，就直接上菜了。 看到这，沈墨有些目瞪口呆了：“啊？这压根就不是炒菜啊，其实这道菜就是炸鸡块吧？调了个酱汁裹在炸鸡块上是吧。” 刘洋直接走了过去，找了个小盘子拨了几块到一个小盘子里，端了过来，沈墨也夹了一块肉尝了尝。 其实吧，作为一道炸鸡来说，这道菜的风味还算是不错，不过确实有一些太甜了，似乎是为了适应漂亮国西方口味，增加糖分和番茄酱，甜味成为主导，辣度降低，部分版本甚至接近糖醋风味，但是甜味要比糖醋汁风味厚重得多。 如果是让沈墨来烹饪这道菜的话，起码在风味上就有两个改进之处，其一调整酸甜比例，减少糖量或改用蜂蜜椰糖，添加柠檬汁或山楂片增加天然果酸，平衡甜腻感。 其二增强辣味层次，除干辣椒外，可加入新鲜小米椒或花椒油，或混合辣酱、豆瓣酱，打造复合辣味。 不过这也是更符合中餐，或者说更符合沈墨的口味，人家漂亮国喜欢这种风味自然也有人家的道理。 沈墨这边锅上的鸡已经蒸了四十分钟，捞出之后，控一下水分，沈墨将刘洋已经用蜂蜜水和辣酱调好的蜂蜜辣酱刷在了锅里的表皮上。 随后将火鸡转移至烤架，盖上一些新鲜的紫苏叶。 烤盘底部铺松柏木屑、茶叶、橘皮，将烤盘直接放进烤箱里，预热至一百八十摄氏度，激发一下烟熏料的香气，随后将火鸡放在中层。 这次直接烤制一个小时，每二十分钟刷一次辣椒油，最后十分钟调至二百二十摄氏度上色。 沈墨在一旁，将火鸡内脏切丁，用泡椒、酸萝卜、小米辣爆炒，加上胡椒油提香，等火鸡烤好之后，作为佐餐小菜，搭配火鸡肉一起端给了评审席。 第453章 一边倒 看着面前的这只与众不同的烤火鸡，乔的目光微凝，目光似乎想要穿透面前这只烤鸡。 他是这一场对决的裁判之一，来自漂亮国的知名美食家，平时自己没有开店，而是以高超的厨艺混迹于高端社交圈。 虽然是专攻法餐的厨师，但漂亮国的一些菜品他也都有所涉猎，烤火鸡这道国民级的菜品他自然是不能更熟悉了。 所以，他自然也是知道火鸡这种食材最大的问题，口感不好，不过由于它的优点也同样明确，所以始终没有被其他食材替代。 感恩节是强调团聚的节日，有时候不只是一家人，甚至关系比较好的几家人都会凑在一起吃饭，火鸡的体型大就成为了一个很明显的优势。 而且经过无数政客与文艺工作者们的长期宣传，已经将火鸡作为一个符号与感恩节死死绑定在了一起。 刚才约翰逊的那道左宗棠鸡，是让他有些皱眉，这个大腹便便的家伙是最近漂亮国新晋红人，以在各种美食杂志与节目中口无遮拦迅速获得了大量的人气，这次也是被特邀来参加了世博会，成为了漂亮国展区的驻场厨师之一。 身为这次的领队，乔明明事先警告过他，不要惹是生非，毕竟不是漂亮国的主场，没想到还是被他招惹出了这么麻烦的事情。 自己身为漂亮国的领队，多少还是得维护一下己方厨师的颜面，但他的这道菜，只能说算得上好吃，但在真正吃过见过的老饕们口中，就没有太多惊艳的地方了。 “唉，一会就挑一挑这烤火鸡肉质的常规问题，糊弄一下吧，不过那个叫沈墨的年轻人最近还挺红火的，自己也不能说得太过了。”最终做出了决定，乔拿起刀叉，看向了那只火鸡，随后他就愣住了。 原来就在刚才他看着火鸡发呆沉思时，旁边的几位评委已经切下了烤鸡肉品尝了起来，此时乔看向烤鸡的切面，鲜嫩的鸡肉甚至还在往下滴落着汁水，这哪里看得出来一点干柴的迹象？ 但是这硕大的体格又说明这确实是只火鸡没错，乔只能用力甩了甩头，把胡思乱想抛了出去。 “也许只是卖相比较好一些呢？”乔这样安慰着自己，但餐刀切过鸡肉的手感告诉他，这只鸡并不只是外表看上去好而已。 在靠近鼻尖时，首先闻到的就是烟熏味，那是源自松柏木屑与茶叶燃烧的木质气息，还混合紫苏叶的草本清香。 剁椒的酸辣味与浏阳豆豉的发酵咸香随热气升腾，表层刷涂的蜂蜜辣酱在高温下释放甜辛交织的气味，火鸡经过高压焖煮后，深层肉质散发的禽类脂肪醇香，与腊肠的烟熏肉脂气息融合。 咬下时外皮发出细密脆响，焦糖化反应产生的微苦与蜂蜜甜味交织，辣味源自剁椒酱的发酵酸辣，刺激舌尖但被豆豉的咸鲜中和，形成先辣后醇的层次感。 先切下的是一块腿肉，高压焖煮使腿肉肌纤维充分吸水，肉质呈现丝状分离，入口后汁水从纤维间隙溢出，咸味基底来自腊肠填料的油脂渗透，克制的甜味则源于蜂蜜与糯米的淀粉转化，咀嚼后期，剁椒的乳酸发酵酸味逐渐释放，与肉汁中的脂肪融合，形成酸辣鲜回甘的风味。 有些不信邪，乔干脆伸手去切了一块肉质最柴的鸡胸肉，虽然肉质不似腿肉，但也依旧软嫩，这下乔有些不太明白了，刚才的腿肉经过高汤焖煮吸收汁水他还能理解，这鸡胸肉是怎么做到的？ 惊讶得看向沈墨和刘洋，刘洋此时已经拉着旁边的人聊了起来，他只能向沈墨提出了自己的疑问。 “哦，这也是我们突发奇想的尝试，看来还是蛮成功的。”沈墨笑着说道，“在腌制阶段，在鸡胸这种肉质比较柴的部位，我们通过小切口，在皮下肉上涂抹了一层山茶油，你们那边的话用橄榄油应该也是没问题的。” 沉默得咽下了鸡肉，因为几个人吃得根本停不下来，此时火鸡内部填的馅料已经漏了出来。 拿起勺子，舀了一勺糯米填料送入口中，糯米吸收火鸡腹腔内渗出的肉汁，其中含有的脂肪与胶原蛋白，呈现黏糯质地。 腊肠丁的烟熏咸味渗透糯米颗粒，栗子的甜味在咀嚼后期显现，咸味、鲜味和甜味三重风味在口腔里打着转。 干豆角经泡发后保留纤维感，吸附腊肠油脂后呈现咸鲜味，香菇则增强整体鲜味，更是反过来激发了一些鸡肉中的鲜味。 扶着肚子，不知不觉间乔已经吃得有些撑了，那糯米确实提供了充足的饱腹感。 口腔中残留辣味的灼热感持续约有个四五分钟才缓缓消散，伴随紫苏的清凉回甘，但他又觉得有些不舍，继续往嘴里塞着辣炒鸡杂延续着口腔内的风味。 至此，满场一致，沈墨和刘洋的菜品获得了完美的胜利，哪怕刚才一直打定主意要拉拉偏架的乔，也没有丝毫犹豫将自己手中的票投给了这只烤火鸡。 他知道，自己需要深入讨教一下这只火鸡的烹饪过程了，虽然不可能原样搬回去进行推广，毕竟这种辣味并不是每个人都能烹饪得符合他们的味口，但一些烹饪的技巧，也足够在漂亮国掀起不小的浪潮了。 约翰逊见状也是立刻拉下了脸来，正如他之前自己所说的，对胜负他并不太在意，但此时这一边倒的结果，只会给他带来黑流量。 他之前也因为各种言论有了不少黑粉，这一场结束之后，他已经可以想到自己的各种社交平台账号评论区会充斥各种嘲讽的声音了。 虽说黑红也是红吧，但能不黑他还是不想黑的。 “砰！”一声，约翰逊来到了乔的面前，把桌子拍得震天响，“乔，你什么意思？故意拆我的台是吗？” 乔却是压根不搭理这个家伙，直接把剩下的一块鸡屁股肉塞进了他的嘴里，随后起身向沈墨和刘洋迎了过去。 第454章 海参扒肘子(上) “原来如此，感谢二位的讲解。”在听完沈墨的详细介绍之后，乔热情和二人握了握手，“我回去之后会想办法推广这种烹饪技法，你们也可以放心，我可以先帮你们申请一个专利，后续的资金问题就不需要你们操心了。” “唔…”毕竟是第一次见面，虽然这人看上去对烹饪也是充满了热情，但毕竟没什么了解，所以沈墨也谈不上什么信任，这种涉及到金钱的问题他也有些拿不准主意了。 原本对方只是出于好奇想要咨询一下的话他倒是无所谓，但要是大面积推广的话… 沈墨干脆掏出了手机，打了个电话，不一会就有远月学园的专业团队赶了过来，这里每天要签下那么多合同，远月学园自然要有专业的团队，从会计到律师一应俱全。 顺便询问了一下刘洋的意见，他倒是很信任沈墨，所以也就干脆通过沈墨将谈判的工作托付给这个团队了。 乔见状倒是也不觉得有什么问题，人家可是老牌资本主义国家，这种事才叫司空见惯了呢，便带人准备去草拟一份合同。 沈墨也放弃了休息的时间，这一周忙碌下来，眼看就又要到周末了，他还要准备一下这周末的菜品。 不过这周末的一道菜对沈墨来说倒不算很麻烦，这道菜品名为海参汇猪筋，而在鲁菜里，就有一道这样的菜品，也是沈墨的拿手菜，可以拿来直接用了。 其实虽然葱烧海参这道菜十分出名，但在鲁省，起码在沈墨他们师门的餐馆里，葱烧海参这道菜做得倒并不算很多，要论起吃海参，还有一道菜出场频率远高于葱烧海参，那就是海参扒肘子。 沈墨在翻阅老菜谱的时候，在看见了海参汇猪筋这道菜时，立刻就想起了这道海参扒肘子，因为很明显，这两道菜在创作思路上，肯定有着相似之处。 海参这种食材，本身的风味并不算浓烈，处理不好还会有一股浓郁的腥味，所以只用葱去烧，用鲁省厨师的话来说，那个风味拿不住海参，换句话说，入不了味，所以能把葱烧海参做好并不容易，而这个原因也同样导致葱烧海参这道菜成为一道名菜。 而厨师们都是一群脑子很活泛的人，既然海参本身只有一点淡淡的鲜味，那将海参和香味十分浓郁的食材一起烹饪不就能解决这个问题了那？至此，海参扒肘子这道菜就应运而生了。 而海参汇猪筋这道菜里的猪筋，则是特指的猪蹄中连接关节的腱子肉，主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，属于肌腱组织，呈条状或片状，富含胶质但蛋白质营养价值较低。 这也是沈墨在调查中发现的问题，就是古人做这种高端宴席菜品时，很追求那种由胶质带来的粘稠质感，使用猪筋也是这个道理。 而猪肘子，尤其是前肘，本来就筋含量丰富，而且相比于单纯的猪筋，可食用性、营养性都要高了不少，所以沈墨决定，干脆就直接做这道海参扒肘子。 现在远月学园里已经全面铺开中餐课程了，所以现在让一位远月学生来这里，看着海参扒肘子和葱烧海参这两道菜的名字，就已经能说出一些东西了。 其中最重要的一点，自然就是烹饪方法其实是不一样的，顾名思义，葱烧海参使用的是烧的技法，而海参扒肘子也是一道扒菜。 而且这道菜说白了也很简单，就是经典的扒肘子菜谱里加入了海参，不过想做好吃了可没有那么容易。 不过因为不需要提前做太多的准备工作，沈墨基本上把时间都花在了周天的那道菜的准备工作上，这道海参扒肘子，只是提前把海参泡发了一下，其他的步骤都可以等到现场进行烹饪。 很快，时间就到了周六，所有人都跟追番一样，就期待着每周到了周末的这一场表演，而由于沈墨最近在场馆中的活跃，以及博览会期间的很多事情被越来越多的人传播，沈墨的名气也是越来越大，挤在他的展位前的人也是越来越多了。 看着面前的人群，沈墨甚至稍微有些嫉妒了，因为这道菜算得上他最爱的菜品之一了，不就米饭一个人都能干掉一大盘，今天他又是稍微睡了会懒觉，还没吃饭呢。 一会还得饿着肚子看别人吃扒肘子，太煎熬了啊。 想到这里，沈墨看向了今天送过来的食材，眉头轻轻一挑，这两头乌蹄膀的品相可是着实不错，让沈墨的心情也好了不少。 拿过肘子来，二话不说，就先开始了冲洗，用火撩一遍之后在水中刷洗干净，之后再用温水进行一番冲洗。 今天就没有那个大屏幕环节了，因为陈立新直接被请到了现场对沈墨的烹饪过程进行解说，和之前一样，同样是有同声传译耳机帮助现场围观的听众们理解发生了什么。 “可不要忽视了对蹄膀进行清洁的这个步骤。”这沈墨才刚刚开始，陈立新的解说也到了，“猪肉的油脂含量本身就比较高，这猪皮上就有一层浮油，只有这样冲洗掉了之后，一会才能顺利上色，不然这蹄膀扒出来的颜色不好看的。” 师徒二人配合得很好，陈立新这边说完之后，沈墨也完成了清洁，找过一个盆来，调了一盆蜂蜜水，给肘子进行着按摩。 随后锅里烧宽油，也就是和六成油温左右的时候，将肘子下锅，用笊篱接着防止粘锅，将整个肘子炸到表面红润有光泽了才拿出来。 当然这么一会是不可能把肘子炸熟的，这只是为了给外皮上个色，所以在沈墨将肘子捞出来，切开之后，里面的肉还依旧是生的。 虽说是沿着骨头切开的，但沈墨并没有将骨头直接给切下来。 “这道菜先煮后蒸。”陈立新的解说也适时响了起来，“因为要煮所以就要把这骨头留下来，不然风味会流失很多的。” 第455章 海参扒肘子(下) 在汤锅底部垫上一张竹篦，将切好的肘子皮朝下放在竹篦上，在加去葱、姜、桂皮、八角和花椒，就在旁边又起了一口锅。 “这里依旧是要用糖色来给汤底上色的，而且要将糖色炒到鸡血红，也就是深红色，这样的糖色肯定难免会带有一点苦味的，所以在家没有足够把握的话，可以用生抽老抽调色，只要注意好之后少加盐就好。” 陈立新一边说，沈墨一边做，很快就在炒好的糖色里倒入了热水，再加盐、糖和料酒，尝了一下确认没问题，将汤倒进了装有肘子的汤锅，盖上盖子中小火焖煮了起来。 “这里大家看到沈墨用了白糖，但是这道菜一定不能吃出甜来。”陈立新赶紧提醒了一句，“就像我刚才说的，因为这个糖色较深，难免带有苦味，这里加糖就是把那股苦味压下去就好，不能加多了。” 炖肘子的过程中，沈墨又拿出一口砂锅，撒入葱姜花椒，倒入一锅高汤，随后将发好的海参加了进去，小火炖了起来。 “这个步骤，实际上可有可无的。”陈立新有些意外，他也没想到沈墨竟然会这么操作这道菜，看来是他对这个表演还蛮上心的，“给海参入一个与肘子有些类似的底味，实际上后续操作还要再给海参调味的，这个步骤只是提高了这道菜的上限，平时在家制作的时候不需要这么麻烦就是了。” 看着炖煮的锅子，沈墨靠在一旁的案台上，默默计算着时间，而主持人也就趁机和陈立新闲聊了起来。 “所以，在您看来，中餐完全可以满足世界上任何国家食客的口味？”主持人是个会说中文的法兰西人，在听到陈立新这个说法之后，露出一个比较夸张的表情询问道。 其实这只是作为主持人的一种技巧罢了，能够调动受访者谈话的积极性，忍不住会想要在他这个不知天高地厚的人面前多说两句。 “没错，且不说真正的美味其实可以在口味不同的情况下也征服一个人的味蕾，只说中餐里那无比丰富的味型，不管你喜欢吃什么口味，总能在中餐里找到合适的菜品。”陈立新点了点头，解释了起来。 其实他本人对在世界上推广中餐没有那么热衷，陈立新甚至有一些求道者的心态，哪怕是现在的厨艺，他依旧认为自己距离抵达中餐的顶点还有很远的距离，几乎每天都沉浸在菜品的钻研上，在他看来，只要酒足够香，那就不怕巷子深，做好自己，总能引来那些热衷美食的食客。 不过他对这群年轻人热衷于推广中餐也不会持有什么反对的态度就是了，沈墨只要在厨艺不落下，那平时想干什么他作为师父是不会干预的。 而在看到了沈墨的具体烹饪流程，陈立新也知道，沈墨对于宣传中餐这件事是很上心的，所以在这种公开场合，自己作为师父，配合沈墨的工作，多宣传几句中餐也是理所当然的。 “哈哈哈，原来如此，不过也确实如此，我以前一直以为中餐就是很辣很重口，这次博览会，也算是让我大开眼界了。”主持人自然不可能让旁边这位厨师下不来台，毕竟在听说要陈立新要进行解说之后，已经有好几个大人物过来叮嘱过他，一定不能在言语上让这位师傅难堪。 偷眼瞟了一眼身边看起来有些平平无奇的中年人，主持人打了个哈哈，转向了其他的话题，继续闲聊了起来。 沈墨这边，肉煮了有四十多分钟之后开锅捞了出来，剃下骨头之后，依旧皮朝下，将内侧的肉切条，不过不能切透，外层的皮依旧连在一起。 “这里是为了方便定碗，不过虽然没有切透，但反过来之后在皮上也应该看到刀切的印子。”见沈墨继续烹饪，陈立新也继续解说了起来，“这是为了方便食用，做好之后，用筷子一叨就能将一条条肉分开，不过依旧是那句话，自己在家做的话，不需要对这种事情太过重视了。” 铁锅里热葱油，将葱段和姜片、蒜片过油炸一遍，激发出香气之后捞出。 “既然沈墨这么认真的话，那他这里用的油应该是用鸡油慢慢?葱得到的葱油，那是十分香的。”陈立新这么说着，还指了指那碗里的油，“扒菜以葱香味为底，所以油里也该有葱香味为最佳。” 把切好的肘子皮朝下放在一只碗中，将刚才炸好的葱姜蒜盖在肘子上，在舀一些煮肘子的原汤进碗里，盖上盖子上锅蒸了起来。 这一下又是将近四十分钟过去了，沈墨将砂锅里的海参拿了出来，在又舀了一些煮肘子的原汤，加入海参煨了起来。 再起一个锅子加水，撒盐点一些鸡油，将油菜心过水焯熟备用。 此时肘子在锅里已经蒸了四十分钟，开锅取出肘子，挑出姜片，葱段蒜片还是可以留在碗中的，随后将碗里的汤汁倒在煨海参的锅里，接着将碗扣在一个大盘子中。 锅里的海参勾个芡，让汤汁能够裹在海参上，捞出海参，围在盘中倒扣着的肘子四周，最后在周围再围一圈绿菜，把芡汁浇在肘子和海参上，海参扒肘子完成！ 被抽中的食客们早早坐在了餐桌前，一人一盘菜，再加上一碗米饭，沈墨也是咽了口口水，才示意客人们可以品尝了。 浓郁的葱香和肉香，几乎瞬间征服了这群食客们，鲜香咸的口味，让他们几乎要咬掉了自己的舌头。 而那个海参，更是夸张，经过高汤的长期熬煮，已经入了十足的底味，再加上扒肘子的浓郁香气，让这个海参甚至比肉还要好吃，口感软嫩却又有韧性，一口咬下去让汤汁爆满了整个口腔。 沈墨则是干脆将锅底剩下的汤汁浇在了米饭上，这也足够好吃了，垫了垫之后，沈墨转头看向了解说席，想去跟师父说上两句话，结果发现，陈立新不知道什么时候已经不在那里了。 第456章 蓝带学院 陈立新此时正坐在一辆车中，看着身边西装革履的人，还是有些疑惑。 刚才沈墨完成烹饪之后，他这边的解说也已经结束了，本来他也想跟沈墨再交流两句，结果有几个着装郑重的人走了过来，十分有礼貌得请陈立新一起走一趟。 陈立新还有些犹豫，结果对方明显十分熟悉流程，表示自己已经跟中餐协会那边打过招呼了，魏会长表示，只要陈立新没有意见，就可以请这位师傅走一趟。 “不过，我说的是陈师傅同意的前提下，你们可不能做什么多余的事情啊？”为首那人回忆着刚才魏会长明明满脸微笑，手中却将他的肩膀捏的生疼的威胁，面对陈立新时的笑容显得更加礼貌了一些。 在搞清楚，对方原来就是那个知名的蓝带学院的人之后，陈立新也就没有意见了，这所学院确实名气很大，陈立新作为一名厨师，虽然不像沈墨那么夸张，但也绝对不是一个对其他菜系不感兴趣的人，既然来了法兰西，早就想去参观一下这所学院了。 蓝带学院距离会场还是有些距离的，路上接到了沈墨的电话，嘱咐了两句自己没啥事之后就挂断了电话，这高级车坐起来还是挺舒服的，路程远一些也没有什么不适的。 而且尤其让陈立新满意的是，这群人在车上还给他开了一瓶香槟，虽说陈立新平时喜欢喝白的，但是偶尔喝一喝着香槟，觉得风味还是非常不错的，像是一个不错的饮料。 刚入口时，青苹果、白梨、柠檬马鞭草、白桃的清新香甜风味一起爆发，绵密如丝绸的气泡，伴随一丝湿润的燧石矿物气息，让整个口腔都十分舒适。 “您对这酒有什么意见吗？”旁边那人见陈立新喝得十分陶醉，显得有些好奇，忍不住提问。 “很好喝啊，在口腔里含一会还能感受到金银花、野蜂蜜、佛手柑蜜饯、盐渍青梅的风味，最后咽下去还有微妙的蜂蜡与海盐焦糖回味。”陈立新说到这里，有些不好意思得笑了笑，“我不太懂这香槟酒，只能大概说一说自己的品尝风味吧。” “您这已经很厉害了，不比一些专业的品酒师差了。”旁边的人明显露出一些有些惊讶的神色，没想到陈立新竟然能品得这么准确。 整理了一下表情，那人才继续说道：“这酒名叫【lumière étoilée】，翻译成中文的话应该叫星光，是我们蓝带学院自己酿的酒，基底是60%霞多丽、30%黑皮诺和10%莫尼耶皮诺，采用传统法二次发酵，三年时间酒泥陈酿，部分基酒在小型橡木桶中熟成半年…” 陈立新认真听着这个过程，他对于酿酒很是好奇的，平时自己在家倒是不会私酿白酒，但是偶尔酿些米酒的经验还是有的。 两个人就这瓶酒交流了起来，路程也就显得不那么长了，在终于在晚饭前赶到了蓝带学院，好几位大人物直接站在学院的大门口迎接陈立新。 学院的校长莫罗先生热情和陈立新握了握手，刚才在车上一直和沈墨交流的人此时也主动担任起了翻译。 “真的是太欢迎您了！”莫罗满脸热情得握着沈墨的手，“在听过我对您弟子沈墨的厨艺描述之后，我校很多人都对他十分好奇，对您这位培养出了那么优秀的弟子的师父更是十分好奇。” 随后，莫罗给陈立新引荐了旁边的几个人，个个都是学院的管理层大人物，而陈立新这才知道，自己刚才还以为只是一个翻译，跟自己聊了一路的人，竟然是学院的投资者，法兰西最大酒商之一。 互相客套一番之后，学院众人直接引着陈立新来到了一处大礼堂里，此时时间刚好是晚餐的点，蓝带学院自然要好好表现一番的。 先上的是餐前酒，法兰西凯歌香槟，风味清甜，完美完成了开胃的任务。 前菜是法式鸭肝慕斯配波特酒冻与千层酥皮，这道菜以鸭肝与波特酒酱汁为核心，结合酥皮包裹工艺，展现法式细腻口感，还搭配迷你腌渍樱桃与黑松露碎，平衡油脂感。 下一道是汤品，松露奶油栗子浓汤佐云南野生菌，以法式奶油浓汤为基础，融入云南牛肝菌与黑松露片，体现中法食材对话，明显是为了接待陈立新专门设计的菜品。 重头戏主菜则是惠灵顿乳鸽配鹅肝与玛萨拉红酒汁，传统惠灵顿牛排的创新演绎，选用中式乳鸽替代牛肉，内嵌鹅肝与蘑菇泥，外层包裹酥皮，搭配玛萨拉红酒酱汁。 同时，佐餐酒也已经上来了，勃艮第黑皮诺红葡萄酒，现场还有人主菜是海鲜，搭配的佐餐酒则是阿尔萨斯雷司令白葡萄酒。 接下来上的是法式芝士拼盘配无花果蜂蜜与坚果脆片，精选康塔尔、布利等三种法国代表性芝士，搭配自制蜂蜜无花果酱与焦糖核桃脆片，完美的风味也展示着蓝带对传统发酵工艺的精湛技艺。 最后的甜品则是复古焦糖歌剧蛋糕配金桔冰霜，这道菜致敬了1960年代主题活动的经典法式甜点，以多层咖啡巧克力蛋糕为基底，顶部装饰糖艺玫瑰，搭配金桔冰霜解腻，竟然丝毫不显得甜腻，反而能在餐后完成完美的解腻任务。 餐后又上了一道餐后酒，是用君度橙酒为基底调制的“塞纳河畔”鸡尾酒。 不得不说，老牌学院的底蕴还是在的，哪怕是陈立新，也不得不承认，这次的宴席上来的菜品真的十分美味，他也挑不出太多的毛病。 “陈师傅，吃得还不错吧？为了您，我校也算是拿出了最高的水平了。”看着正在喝餐后酒的陈立新，莫罗笑着提问道。 “很好啊，好几道菜我都有些好奇，之后可能要请教一句具体的烹饪方法的。”陈立新也放下酒杯回应道。 “当然没问题了。”莫罗一口答应下来，“不过在此之前，我校也有不少人，想尝一尝陈师傅的手艺啊。” 第457章 蓝带学院的挑战 “我的手艺？”陈立新有些意外，看来这才是这次邀请的真正意图了。 “没错，请您跟我来。”莫罗在陈立新吃完之后，还稍微闲聊几句，让陈立新稍微休息片刻后，才起身引路，离开了宴会厅，向学院最深处，一座看起来很有历史感的大楼走去。 莫罗的脚步很快，陈立新有些莫名其妙，但还是加快步伐跟了上去，很快就将其他人都甩在了身后。 莫罗回头看了一眼，见没有人跟在身后了，将一张早就准备好了的纸条递给了陈立新。 陈立新打开纸条看了看，已经翻译成了中文，不过有些地方读起来还是有点不太通顺，看来是直接用翻译软件翻译的，不过倒也不是很影响阅读。 纸条上大概的内容就是说，由于沈墨在博览会上的出色表现，再加上学院已经有不少人跑去尝过了沈墨的菜，虽然没有尝到沈墨特制的表演菜，但沈墨日常在远月学园展区的一些菜品还是尝过的，也了解了这位年轻人远超同龄人的厨艺。 那群守旧派就因此有些慌了，这群人原本对学院的学生实力十分自信，本以为这就是一场单方面的碾压，结果现在意识到很可能是一场苦战，甚至有可能输了交流赛，他们开始嘴硬了，表示一次年轻人之间的胜负，不能拿来作为修改学院制度的依据，甚至有些过激的家伙已经开始商量怎么给沈墨下绊子了。 纸条的最后，莫罗提出了自己的请求，希望陈立新用自己的厨艺，能够镇住这群家伙，给之后的沈墨清扫出来一个干净的交流环境。 人老精，马老滑，兔子老了鹰难拿，陈立新只是平时懒得跟人动脑筋罢了，一辈子什么人没见过，所以一眼就看透了面前这位校长的意图。 看上去这纸条上的内容像是在为沈墨着想，实则不然，毕竟只是一次交流切磋罢了，真有人下什么绊子大不了不参加就是了，对沈墨造不成什么影响的。 真正会因为这件事受到影响的，应该是这所学院里的改革派吧，虽然陈立新还不明白这所学院现在究竟是什么样的，以及这些改革派究竟想把学院改造成什么样子，但只要那群守旧派嘴硬到底，他们依旧会受到很大的阻力。 面前的这位校长，既然是私下里找自己交流的，甚至越过了翻译，说明他并不是很想让别人知道他在这件事上的立场，不过既然都已经把沈墨搬出来说服陈立新了，那这位十有八九也是一位改革派了，他是希望陈立新用自己高超的厨艺直接扫平障碍，到时候年轻人们的交流就只是一个添头了。 心念电转之间，陈立新已经想通了其中的关节，有些无语得白了莫罗一眼，这人岁数也不小了，怎么还跟自己这个老头子玩心眼呢？ 莫罗还在等待陈立新的回应，结果迎来的却是一个白眼，有些不好意思得摸了摸鼻子，明明两个人年龄相差不大，他还要大上几岁，在这位陈师傅面前，就像是一个做错了事被大人抓到的小朋友一样了呢？ 陈立新却是没有着急回复，而且再一次掏出了手机，给沈墨打了过去：“喂，沈墨啊，之前你跟我提到的那个和蓝带学院的交流战，你是什么态度啊？” “态度？还挺期待的吧，最近也是吃了不少法餐，应该说法餐在世界上能打出名声不是没有道理的，我还挺想见识一下这个被称为法餐最高学府实力的。”沈墨被这个突兀的问题搞得有些莫名其妙，“怎么了师父？” “呵呵呵，没什么，我现在不就在蓝带吗，刚吃了一顿法餐，觉得确实不错，问问你的想法。”陈立新笑着敷衍了沈墨的问题，接着师徒两人就法餐里的一些特点简单交流了起来。 “行，这两天我可能就住在人家学院这边了，回头见面再聊吧。”挂断了电话，陈立新已经跟着莫罗来到了那栋建筑前，便冲莫罗点了点头，“帮沈墨扫清障碍是吗？你来安排吧。” 莫罗自然是没听懂的，但陈立新点头了他还是看得懂的，脸上顿时露出了一个笑容，同样冲陈立新点了点头之后，推开了面前的大门。 因为两个人刚才的一番耽搁，后面的人已经跟了上来，那位酒商先生拍着肚子对陈立新说道：“二位身体还挺好的，我们这群天天就知道吃的家伙可走不了这么快了。” 在陈立新的微笑中，他继续解说道：“这栋楼是蓝带学院最老的一栋教学楼，距今也有几百年的历史了，已经不再用作教学，只有举办一些特殊活动才会使用。” 几人走进了一处大厅，这里的布置还挺中二的，看上去就像是在举行什么圆桌会议一般，一排豪华桌椅在房间里围成了一圈，而圆圈中央，则是两个功能齐全的料理台。 已经吃过了晚饭，此时房间里光线有些昏暗，带给人一种这是什么秘密集会的感觉，不过头顶两束聚光灯倒是把中央的料理台照得明亮。 跟随着陈立新一起过来的几人，各自走到了空位处，以及一些提前抵达的人，一共十二人，将这一圈座位刚好填满。 当然了，此时毕竟是有客人的，他们还是保持着礼貌，并没有直接落座，原本就在房间里的人，见到陈立新来了，也纷纷站了起来。 “路易，这就是你寄予厚望的中餐厨师？看起来也是平平无奇嘛。”陈立新在圆圈中央站定时，三点钟方向一个留着山羊胡的人发出了标准的反派宣言。 不过他倒不是故意在贬低陈立新，在这个世界里，厨艺越好的人，个性越强，造型越特立独行，陈立新这个外貌，倒还真的有些平平无奇了。 那位酒商先生有些纠结要不要翻译这句话，坐在首席的蒙福尔公爵此时开口了：“陈立新，陈师傅对吧，久仰大名，我就直入主题了，虽然有些失礼，但我代表蓝带学院，向你个人发起厨艺挑战，不知您意下如何？” 第458章 一起上吧 如果之前校长没有递过纸条，此时陈立新应该会有些惊讶，但既然提前知情，陈立新也就没有什么多余的话，直接点头答应了下来。 这下倒是把现场这群董事们搞不懂了，蒙福尔公爵硬生生把打好了腹稿的劝说词咽了下去，有些疑惑得看向了翻译先生：“你确定没翻译错吗？” 在得到了肯定的答复之后，蒙福尔还是挺欣慰的，他自然知道现在学院里的斗争，但他不在乎，今天挑这个事的唯一理由，就是在尝过沈墨的厨艺之后，他馋这个师父的手艺了。 既然如此，蒙福尔也开始了挑战规则的解说，大致就是每次与一名厨师进行对决，公平起见，烹饪的主题由抽签决定，而且防止车轮战消耗体力，每次对决之后都要休息一天云云。 陈立新就这样静静听着翻译对规则的解释，片刻后摆了摆手，开口说道：“不用那么麻烦了，一起上吧。” “啊！？” 翻译先生发出了今天最为失态的一声尖锐爆鸣，用力掏了掏自己的耳朵，还以为是自己听错了：“您刚才说什么？” “我说，一起上吧，还不知道要对几个人，两天一场的话一晃半个月就过去了，时间拉的太长了。”陈立新语气依旧淡定，不过嘴角却是勾起了一个弧度，他有些记不清，自己上一次这样，像一个少年一样乱来究竟是什么时候了。 “什么意思！你这是在看不起我们吗！”听着翻译的话，立刻有人拍着桌子喊了一声。 “你确定吗？”蒙福尔公爵开口问道，他倒是很喜欢这样的厨师，起码说明他对自己的厨艺真的很有自信，这样的厨师，厨艺的下限就不会很低，而且总能带给他一些意外的惊喜。 陈立新点了点头：“我确定，法餐比较重要的五个组成部分，是前菜、汤品、主菜、沙拉和甜品对吧，就定为这五个题目了，你们出五个各自领域最擅长的人，一人一道菜，而我，独自完成这个套餐，这样可以吗？” 之前那个开口过的山羊胡此时胡子乱颤，他此刻心情很是复杂，这个陈立新如此托大，那翻车的可能性自然也会提高，他身为守旧派的带头人，自然没有什么不满意的。 但是自己学院似乎有真的被人看扁了，他也很是不爽，他确实想赢，但似乎不应该建立在损害学院荣誉的前提下。 “要不您还是再考虑一下吧…”白发的路易叹了口气，开口劝说道，他明明记得华国人都是很谦虚有礼的，怎么自己最近接触的这师徒俩画风都有些不太对劲啊。 “另外！”陈立新再次开口吸引了全场的注意力，众人看着翻译的脸色再次变化，心中纷纷呐喊起来，应该不会有更夸张的事情了吧。 可是翻译的话再一次让众人震惊了：“陈先生说，不必拘泥于学院里的厨师们，请动用学院的人脉关系，请来能请到的最优秀的厨师们进行对决，如果能做到的话，他会很感激的。” “这不只是挑战蓝带啊，他这是要挑战整个法兰西啊！”又有人拍着桌子喊了起来。 “如果没什么事情的话，我就先走了，各位在这里讨论一下我的提议吧。”说罢，陈立新转身向门口走去，罗恩校长见状跟了过去，同时拦住了想要过来的翻译。 “虽说这样的效果会更好，到您却是做得有些过分了。”想了想，莫罗还是拿出手机，用翻译软件对陈立新说道。 陈立新却摇了摇头：“既然要做，那就努力做到最好，这是我的个人习惯罢了，想要让你所谓的那群守旧派不再嘴硬，那就要打疼他们不是吗？” 莫罗看着手机上的内容，苦笑了起来：“可是这样一来，如果您输了，我们的目的达不到，如果您赢了，唉，我都不敢想我们学校将会面临怎样的争论了。” “不破不立，既然要改革，为什么要怕外界的争议呢？”陈立新说道，“而且，有这个机会，我还是希望能见识一下最顶尖的法餐厨师的。” 见莫罗还是有些欲言又止的样子，陈立新最后还是开口劝慰了一句：“我是不太追求那些，不过我徒弟以后肯定会成为世界顶尖厨师的，到时候，你们输给他的师父，也就不是什么太难堪的事情了。” 安排好陈立新的住处之后，莫罗走在回会议厅的路上，还在回忆着刚才陈立新的话，再次苦笑着摇了摇头：“唉，这也算是安慰人的话吗？我可没办法给那群家伙转达啊。” 推开大门，会议室里果然已经吵成一片了，莫罗深吸了一口气，进屋加入了这场混乱之中。 另一边的博览会场中，沈墨并不知道师父那边发生了什么，今天的展会刚刚结束，他还在收拾自己的东西。 他今天明显能感觉到，师父给自己打的电话没有那么简单，不过既然师父不愿意说，那他也不会一直追问的。 “沈墨，明天你打算做什么啊？”一起往酒店走的路上，塔克米凑过来用肩膀撞了一下沈墨，询问道。 “暂且保密吧，明天有空可以过来看一看的。”沈墨笑着敷衍了一句。 刚刚走到了酒店门口，沈墨就看到了城一郎斜靠在大门口，见到几人之后挂了电话，冲沈墨招了招手：“这边！” 幸平创真先跑了过去：“你到底是他爹还是我爹啊？亲儿子来了都不正眼看一下？” “哎呀，你最近又没有啥事，天天过的那么嗨，还有啥值得我担心的？”城一郎揉了揉幸平创真的头。 “这么说沈墨那里有什么值得担心的事情？”幸平创真立刻听出了老爹话里的关键之处。 “嗯…我也不知道算不算是值得担心的事情啊。”城一郎挥了挥手里的手机，“我刚接到了蓝带学园那边的联络，好像发生了一些不得了的事情啊，沈墨，有空的话来聊一会？” 第459章 燕窝鸡丝汤 看着锅里的高汤，沈墨摇了摇头，他也不知道自己那个师父到底在干嘛，怎么突然一下闹出了这么大的事来。 这又是一份特制的高汤，用的是老母鸡、筒骨和火腿蹄膀旺火煮沸之后，撇去浮沫后投入竹荪帽和桂圆肉，让汤底带上一点淡淡的清甜风味，转中小火煨了八个小时。 并不需要扫汤，这道汤底的味道沈墨还是希望更加浓郁一些，只需要后续使用之前过滤一下就可以了。 将高汤放在了冰箱里冷藏起来，这一方面是为了保存，另一方面是低温下让油脂凝结在汤的表面，这道菜风味可以浓郁，但绝对不能油腻。 打开了旁边的一个瓷盆，沈墨轻轻将盆里的水倒出，随后再沿着盆壁缓缓接入清水，在盆中，是一个个普通小盏一般的燕窝。 这些官燕盏呈现自然的米白色，这是风化的结果，色泽柔和且带有哑光质感，表面还附着少量金丝燕羽毛和黑色小杂质，这是正常的，如果燕窝过于洁白反而有可能是经过了工业漂白的处理。 外形呈自然的半月形，边缘规整，盏身完整且饱满，因为金丝燕喜欢在平面墙体或木板上筑巢，底座和燕角会紧密附着，形成较为平整的盏底。 此时已经用清水浸泡两轮了，每次都超过六个小时，这次换水之后泡发第三轮，明天早上起来就可以用了。 回到房间简单洗漱一下躺在床上，也没有玩手机，沈墨望着黑黑的天花板，不得不说，这场博览会还是很累人的，他现在躺下就一点都不想动了，脑海里胡思乱想一会，就陷入了睡眠。 第二天他醒得比闹钟还要早一些，摸过手机看了眼时间，犹豫了一下还是给师父拨了过去。 铃声没响两声就被接通了，陈立新如果没有宿醉的话，是没有晚起的习惯的，所以沈墨并不担心打扰师父睡觉。 听着师父传来中气十足的声音，沈墨稍微松了口气，虽然理智上来说他认为不至于，但还是有些担心那蓝带学院会不会对师父不利。 “嗯，你放心吧，我也就是看你们年轻人天天这么喜欢切磋厨艺，我也想试试究竟有什么好玩的。”陈立新笑呵呵说道，“你今天打算做什么菜啊？” “燕窝鸡丝汤。”沈墨回答道，“综合了好几本书，包括《扬州画舫录》、《随园食单》和《醒园录》之类的典籍复刻出来的菜谱。” “挺好的，这边的这些历史典籍和咱们那边都差不多，这就方便多了。”陈立新乐呵得说道，“回头把这道菜给我做一次吧，我对燕菜的研究确实还不够。” “得嘞。”挂断电话之后，沈墨回忆了一下，还真是这样，其实也就是近现代的历史稍微有些不一样，让美食在这个世界上占据很重要的地位，再往前看，这里和原世界基本上没什么区别。 想不通这里面有什么联系，那干脆就别想了，沈墨起身来到了展厅，今天这道菜，还是要认真烹饪的，而且今天忙完之后，沈墨也打算赶去蓝带学院一趟，围观一下师父那边的比赛。 烹饪开始之后第一件事就是将瑶柱洗净，加清水放入蒸箱汽蒸，时间设定在两个小时，随后才开始后续的烹饪。 将燕窝从水中捞出，平铺于细白绢布上，经过三次泡发之后，燕窝虽然还是盏状，但是轻轻一压就可以平铺了。 用一把银质的镊子逆纹理剔除燕窝里黑褐色的杂质及绒毛，清理干净之后逐层撕开燕窝粗丝，置于瓷碗中备用，这个步骤也是避免铁器触碰氧化燕窝。 冷藏后撇去浮油的高汤呈现琥珀色，经过过滤之后取出一部分，兑入清水，大约有个1:10的比例，注入瓷碗内，隔水先将燕窝蒸制二十分钟，给燕窝入一个底味。 轻轻倒出汤汁，此时的燕窝应呈出了好看的象牙色玉质光泽。 这个蒸制的过程中，取小雏鸡的肋肉，顺肌理切长段，用木槌轻捶至纤维松散，随后手工撕成发丝状，置冰镇绍兴黄酒中醒半小时去腥增香。 再秀一下刀功，将宣威火腿同样切成极细的丝，在瓷盅底层铺宣威火腿丝，中层码放燕窝，顶层覆鸡丝呈扇形，沿着边缘轻轻注入高汤至九分满，撒上枸杞和竹荪帽，封口处覆一张湿棉纸密封。 在竹蒸中笼旺火足汽蒸一个小时，取出瓷盅倒出汤汁过滤，而碗里则是将刚开始就入蒸箱蒸取的瑶柱汁，同样九分满，同样用棉纸封口，再蒸四十五分钟。 这次取出之后，将瑶柱汁也倒出来，和之前的高汤调和在一起，重新倒回盅里，这次可以直接上火了，文火慢炖两个小时成菜。 看着澄明如茶的汤底，和碗中干净整齐的细丝，沈墨终于松了口气。 这道菜他其实并不是很有把握，此时看到成品和古籍中记载几乎没有区别，也就放下心来，味道上以他现在的水平还是比较好把握的，主要是担心没办法还原出这种清雅高洁的外观。 直接用小瓷盅上菜，每个小盅旁边还搭配一个小碟子，碟子里是玫瑰盐，因为整个烹饪过程中沈墨都没有放盐，口味也是极其清淡，只靠火腿自带的咸味进行调味。 当然沈墨觉得这种风味是足够了的，也许是他用的火腿比古籍里的火腿咸度更高吧，他确实见到了要随菜奉一碟玫瑰盐的说法，让食客自主根据口味调整风味的操作 这个说法出自沈墨托江南在华国帝都的图书馆里查到的《御茶膳房底档》里提到的说法，沈墨选用的也是高端材料，来自喜马拉雅山深层挖掘出来的玫瑰矿盐，这其实也是海盐结晶，不过因为融入的矿物质，品尝时会有一股淡淡的甜味。 上菜时沈墨就笑了，真没想到啊，今天中签的竟然还有熟人。 塔克米的母亲，索菲亚正脸上挂着恬静的笑容，看着沈墨。 第460章 负荆请罪 沈墨回头看去，果然见到了人群里站着的洛伦佐，看来这夫妻俩今天都来看沈墨做菜了，结果夫人被选中进行品尝。 “燕窝鸡丝汤，请慢用。”最后一句慢用，沈墨还是用之前在意国时跟塔克米学来的意语说的，将这位魅力十足的夫人逗得掩嘴轻笑起来。 索菲亚觉得自己还是挺幸运的，她自己厨艺其实一般，当然一些家常菜是完全可以完成的，味道也不错，不过手艺和自己那个wgo认证星级厨师的丈夫相比还是有不小的差距。 她最大的爱好就是美食，虽然丈夫一直没说过，但她也知道，丈夫天天那么努力磨炼自己的厨艺，就是为了让她吃得更加开心，这就是她觉得自己很幸运的原因。 而现在，自己的两个儿子也都成为了优秀的厨师，还结交到了这么优秀的朋友，作为一名妻子和母亲，索菲亚觉得自己已经很满足了。 重新将目光投向面前的青瓷盅，汤盛在青瓷盅里，几乎没有热气飘散。汤色看起来像白开水一样清澈，但对着光能看到极淡的茶色，鸡丝细得像是用针挑出来的，几乎透明地漂在汤面上，燕窝像一簇半融化的小冰絮缠在鸡丝中间。碗底沉着火腿丝和两三粒枸杞，颜色比新鲜时暗了些。 鼻子靠近碗边半寸时，先闻到类似晒干的海带那种含蓄的咸鲜味，她不知道的，这其实是由瑶柱汁带来的风味，再仔细闻，能捕捉到一丝火腿的香气，不知道该怎么描述，好像有点像是打开老式铁皮罐头的味道，整体也没有鸡汤常见的油腻感。 用勺子舀起一勺汤，入口时温度刚好，还很热，但并不烫嘴，最初的咸味比家里煮的汤要淡，但吞咽时舌根突然冒出鲜味，像是把煮干贝的水浓缩了十倍一般，鸡丝咬下去没有阻力，软得像是泡发的香菇梗，但依旧能尝出鸡肉纤维的纹理，而燕窝在嘴里化开后，留下类似煮化了的琼脂那种滑溜溜的感觉。 连喝三口后，喉咙到胃部隐约有暖意升上来，但汤本身完全不油腻，火腿丝沉在碗底，最后用勺子捞起来吃，咸鲜味比汤更直接，纤维比鸡丝粗，需要稍微咀嚼，喝完汤后，嘴里残留的味道像是丈夫平时用淡盐水煮过的白蘑菇汤的味道，但没有味精带来的口渴感。 尝试在小勺里撒上一点点玫瑰盐，再舀一勺汤，送入口中时盐粒还没有完全融入汤中，此时在舌尖慢慢融化，使得咸味比刚才明显了不少，而且带点矿物质的味道，像是含了一口温泉水，这反而让汤的鲜味变得更清晰，带给她一种拨云见雾的感觉。 刚才这道菜的风味就像是浮在云端，各种各样的风味都能品尝到，但又显得隐隐约约，挑逗着她的舌头，而此时却变得立体起来。 一束阳光刺破云层，照射在晨雾刚刚散去的清脆苍山上，几只金丝燕突然从树林中窜出，宛如两道黑线，向着远方飞去。 视线随着两只燕子看向远方，层层叠叠的高山让人的心胸有种豁然开朗之感，清风拂过面庞，吹起了索菲亚耳边垂下的几缕金发，让她的脸上露出一种由衷的幸福表情。 洛伦佐在围观人群中，看着妻子的表情，也是笑了起来，他还没尝过沈墨的中餐，之前在意国时，也就尝过沈墨试做的意料，手艺确实不错，现在看自己对他的厨艺还是有些低估了。 “回头也得想办法试试沈墨的中餐啊。”洛伦佐低声说了一句。 索菲娅此时才从幻觉中清醒了过来，沈墨适时送上一小杯温热的绿茶，喝下去像用青草汁漱了口，之前喉咙里若有若无的鲜味残留一下子被刷洗干净。 此时她才意识到，自己刚才看到的幻觉，重点并不在那青山之间，而是那山后的天光，完全没有侵略性，就像水墨画里的留白。 “真的是太好吃了！”索菲娅忍不住拍了拍沈墨胳膊，“我真的很喜欢这道菜，今天谢谢你的款待了！” “喜欢吃就好啊。”沈墨也是笑着回应，“回头抽空我把这道菜教给塔克米和伊萨米，让他们兄弟俩回家给您去做！” 说曹操曹操到，塔克米的声音此时响了起来：“沈墨，你这边忙完了吗。” “刚结束啊，怎么了？”沈墨有些疑惑看向声音传来的方向，塔克米正从人群里钻了出来。 “是那个家伙，才波朝阳！他跑到远月学园的展位那边…”话说到一半，塔克米才看清了坐在沈墨面前餐桌上的母亲，“咦？妈？” “你慢点，别天天那么毛毛躁躁的。”索菲娅轻声叮嘱了一句，“我刚吃完沈墨的菜，他还说要把这道菜教给你呢。” “那感情好啊！”听说可以学新菜，塔克米眼睛顿时亮了起来，凑到沈墨身边，“所以到底是道什么菜啊？” “燕窝鸡丝汤，先不说这个了，你刚才说的才波朝阳怎么了？他又去闹事了？”沈墨有些无语，这话题怎么转移得那么快。 “闹事吗？我也不知道这算不算闹事啊，说实话，我是有点没看懂他到底要干嘛，你还是过去看一眼吧！”塔克米这才想起来正事，不过也就能持续几秒钟，“燕窝嘛？我还真没做过呢。” 沈墨干脆快速收拾了一下东西，往远月展位那边赶了过去，此时他看到，展位周围已经围了不少凑热闹的人了，好不容易挤进去，就看到有些慌乱的绘里奈和满脸好奇的幸平创真正站在厨房门口。 见到沈墨过来了，绘里奈赶紧说道：“沈墨，你快劝劝这家伙吧，我都说了我原谅他了，这是干嘛啊！” 沈墨凑过去往厨房里一看，也是有些无语了，只见才波朝阳赤裸着上身，背上背着几根荆条，虽说还没烂，但也划出了几条伤口，正在厨房里做着菜。 看到沈墨，才波朝阳这才开口说道：“你之前说要用实际行动道歉，我实在不知道该怎么做，就查了查你们华国的典故，原来道歉是要负荆请罪的啊。” 第461章 行为艺术 “不是老哥，你什么时候换人设了？”沈墨走进厨房，看着才波朝阳煎着锅里的牛排，“你不是这么…额，单纯的人吧？” “我这么做有什么问题吗？”才波朝阳用问题回答了问题，看到沈墨一脸欲言又止的表情，低头轻笑了一声，“因为我需要加快速度。” “嗯？什么意思？”沈墨没太听懂他到底是什么意思，“如果你说的是和蓝带的交流赛来不及了，也不至于啊，那比赛对你来说有那么重要吗？” 才波朝阳摇了摇头：“不管在你们看来对还是错，我一直都是一个目标明确的人，这一点应该没问题吧？” “这倒是。”对这件事沈墨倒是没法反驳，才波朝阳不仅目标明确，为了实现目标，行动力也是挺强的。 “我从小就这样，所以当我失去目标之后，这种空虚感真的很折磨人。”才波朝阳继续说道，“我说的加快速度，是指我需要尽快重新找到一个目标，就算没有目标，起码也要找到一个方向。” 对这一点沈墨有些无话可说了，毕竟他一直以来目标都挺明确的，所以不太能和才波朝阳共情。 “所谓道歉，实际上就是向对方展现自己的诚意，blue输了之后，我的那些赞助商纷纷解约，现在的我可没有那么多拿得出手的诚意了。”将牛排翻了个面，“只剩下了我的厨艺，和我的尊严，所以抛下面子来给他们做一道菜，是我能展现出来最大的诚意，也是我能想到的，最快能解决这个问题的办法。” “最后一个问题。”沈墨开口问道，“你觉得参加那场交流赛，就能找到方向？” “什么交流赛根本不重要。”才波朝阳摇了摇头，“我只是隐约有种预感，你，或者说你们，是我找到前进方向的关键。” “得，你爱干嘛就干嘛吧。”沈墨耸了耸肩，从厨房退了出来，看向围在厨房门口的众人，“劝不动，随他去吧，小秘书，你去跟观众宣布一下，就说他在搞一种很新的烹饪表演，只不过太抽象了，大家能想看就看，不想看图一乐就行了。” “他到底怎么了？”幸平创真凑了过来，这个社交悍匪并不会有什么丢脸的感觉，反而一直饶有兴趣看着才波朝阳的操作。 “世界观崩塌了，脑子出了点问题。”沈墨用手指点了点自己的头，不过这家伙以前其实也挺偏激的，有可能不是才出的问题，“怎么样，他是来向你们道歉的，你觉得怎么样？” “道歉？为什么啊？”幸平创真一脸纳闷的表情，“一开始这家伙确实挺麻烦的，不过毕竟是我技不如人啊，在烹饪上没办法胜过他，肯定觉得他麻烦，像你这种高手一直都没觉得他是什么问题吧。” 沈墨倒是忘了，这家伙的不服输是对内的，每次失利之后都会用更好的标准要求自己，对外还没有发生过输了之后耍赖的情况。 “那你呢？”沈墨又看向了绘里奈。 “唉…”绘里奈叹了口气，“说到底他也是我哥，他这个样子我也跟着丢人啊。” “哈哈哈这倒是。”沈墨笑着看向面前两人，开口想要邀请这两人一起参加交流赛，却被突然响起喇叭里绯沙子的声音打断了。 “这是一次行为艺术表演，才波朝阳先生希望通过直观的荆条，展现厨师在对自我的不断鞭策，以及在每一次烹饪时都会肩负的，直插内心的责任感…” “好家伙，不愧是你！”沈墨看着片刻后放下麦走了回来的绯沙子，“搞行政有一手的。” 绯沙子翻了个白眼：“那我能怎么办呢，你们一个比一个抽象，早就习惯了。” 不再闲聊，沈墨终于还是说清楚了要和蓝带学院进行交流赛的事情，幸平创真自不必说，基本上听到比赛两个字之后就已经不再关注其他内容了，爽快答应了下来。 绘里奈倒是稍微犹豫了一下，她并不缺什么知名度，而且和幸平创真等人比起来，她对比赛也没有那么热衷。 不过犹豫也只是片刻的，绘里奈感觉自己跟极星寮的人混熟之后，已经越来越不像过去的自己了，便答应了下来。 “嗯，五个人应该差不多吧？回头过去问问吧。”沈墨这么想着，才波朝阳已经将菜端了上来。 不只是绘里奈和幸平创真有，现场的远月学生们人人有份，而且才波朝阳出餐速度越来越快，到后面，现场的观众们也都纷纷品尝了起来。 当然了，只有在做前几份菜的时候他背着荆条，等到开始为客人们烹饪时，才波朝阳便取下了荆条，穿好了衣服，看起来经过这么一出之后，他的精神状态反而好了一些。 沈墨自然也分到了一份，这是一份厚切和牛肋眼牛排，甚至只需要看了看这独特的均匀分布的脂肪，水户郁魅一眼就认了出来，这应该是澳洲和牛，而且品质极其优秀。 “看来这小子嘴上说已经一无所有了，但还是有些门路的啊。”沈墨拿起刀叉，准备开始对这道菜进行品尝。 盘子的周围摆了一圈烤蔬菜配菜，还撒了些帕玛森芝士碎，中间是牛排斜切成片，淋着红酒松露酱，牛排上还点缀几枚炸蒜片。 青柠沙拉堆叠在牛排旁边，每一盘还搭配了一枚溏心蛋，整道菜的表面还撒了些烘烤过的白芝麻。 沈墨先切下一块没有沾到红酒酱汁的牛肉，想尝一尝牛肉的本味，结果刚刚入口，熟悉的风味就让沈墨眼前一亮，这牛排在腌制过程中肯定是加了黄酒。 仔细分析一下，应该还有生抽和蒜泥，不过在这种中式风味上，隐约还能尝出一些味噌的味道，以及一股淡淡的，并非来自牛肉本身的香甜风味。 这应该是某种用于软化肉质的果汁，不过被其他调料的味道一遮，沈墨就有些尝不出来到底是什么了。 第462章 出发蓝带 同样的一道菜，由神之舌来品尝，和沈墨的感想又有些不太一样了。 虽然绘里奈一直看着才波朝阳的烹饪过程，但这些牛排是才波朝阳装在一个巨大的冷藏箱中拖到现场来的，带来时已经提前完成了腌制。 和和沈墨的流程倒是差不多，先切了一块没有沾到酱汁的牛肉送入口中，首先就是淡淡的酒香和生抽带来的咸鲜味，不过这这股酒香并不是单纯来自于黄酒，好像还有一些日式的清酒。 另外，整道牛排里还有一股若有若无的香味，她明确记得这牛排是用黄油煎出来的，所以这股香味应该来自腌制阶段。 在脑海里匹配了一下，很快就锁定了，这是芝麻油的风味，才波朝阳在腌制牛排时，是用芝麻油锁住了整体的风味。 至于沈墨品尝到的那股清甜风味，对绘里奈来说压根没有什么难度，是梨汁，而且是鲜榨梨汁，软化牛排肉质用的。 高温煎烤触发的美拉德反应，让牛排表层散发焦糖坚果香，让牛排风味更是丰富了三分，再加上牛排的天然脂肪带来的深邃的鲜甜乳香，哪怕不沾酱料，这也是十分美味的菜品。 用叉子尖直接沾了一些红酒酱汁送入口中，基底是牛骨熬制的高汤，带来一股胶质咸鲜的口感与风味，丹魄红葡萄酒的单宁酸涩渐渐在口腔中过渡为葡萄干般的甜润，而黑松露的潮湿泥土气息从口腔向上，萦绕鼻腔，混入了一点法式芥末的微辛则激发着唾液分泌。 烤蔬菜有绿栉瓜、樱桃番茄和红甜椒，淋上橄榄油之后撒迷迭香、盐和黑胡椒，看着表皮微焦的状态大概是用200摄氏度烤了十多分钟吧。 沙拉则是由青芒果丝和薄荷叶组成，将小米辣、鱼露、青柠汁和棕榈糖混合之后淋在芒果丝和薄荷叶上，典型的东南亚风味，大概率是泰式的沙拉。 小米辣带来的刺痛感被青芒果汁液迅速稀释，鱼露的海洋鲜味与棕榈糖的焦糖甜形成东南亚特有的鲜甜酸平衡，很好得中和了和牛由于脂肪含量较高带来的一丝丝油腻感。 而溏心蛋流动的蛋黄包裹牛排时，更是增添了牛排顺滑乳脂感，一些牛排馆会用到类似的egg steak技法。 整道菜吃完之后，芝麻油的烘焙香与蒜片脆感依旧在齿间持续，薄荷叶混合着红酒酱的单宁收敛感从喉间重新反了上来，牛排脂肪的奶香融合松露气息，模拟出类似黑松露奶酪的复杂回味。 总的来说，这道菜在味觉权重分配上极其精准，最终达成了浓厚不腻、复杂却清晰的独特风味。 可以说这是一道很适合这次世界美食博览会的菜品，中日元素混合的腌料，地中海风情烤蔬菜拼盘，法式的黄油煎制牛排与红酒松露酱，泰式青芒薄荷沙拉，仅仅这一道菜，就仿佛是逛完了整个展区。 等到绘里奈从这种美味里回过神来时，沈墨已经在和才波朝阳进行对这道菜的交流了：“很不错嘛！你真的很适合这种风格！” “太累了…”才波朝阳苦笑了一下，指了指自己的眼睛，沈墨这才注意到他跟黑木场凉同款的黑眼圈。 “这么多种菜系，想要融合进一道菜里，难度可不一般啊，各种风味想要调整平衡，真的就像是走在一根钢丝绳上。”拉过来一张椅子坐下，才波朝阳继续说道，“我熬了好久才得到的这张菜谱。” “但是很有收获吧？”沈墨注意到他坐下之后也没有靠在椅背上，看来刚才的荆条确实是真的，没有耍什么花招，“这样把自己掌握的菜品融会贯通的经历，可不是每个人都能经历的。” “也许吧。”才波朝阳叹了口气，“还是那句话，拿不出干劲啊，如果是以前的我，熬这么几天研究新菜根本不算什么事，但现在，这道菜就搞得我心力憔悴。” “那确实挺严重的了。”沈墨对此还是表示了同情，他在研究构建满汉席菜品复刻的过程中也是这样，有一段时间把全部身心投入到菜品研发当中去，累是当然的，但始终乐在其中，根本谈不到憔悴。 “你…”绘里奈犹豫了一下，随后才说道，“不愧是那位才波大人教导出来的啊，和幸平创真一样，已经有了一些乱来的风格了。” “但是我觉得很好啊！”幸平创真插嘴道，“反正我很喜欢这道菜，朝阳，回头有空咱们再比一场吧，就用融合菜作为主题！” “朝阳…”才波朝阳看着这个和自己异父异母的兄弟，最后还是点了点头，“有机会的吧。” 就这样，虽然气氛有些尴尬，才波朝阳还是暂时留在了远月学园的展位帮忙，他的交错之刃是没有了，但本人的基本功还是十分扎实的，有了他的加入，其他人的工作一下被分担了不少。 沈墨见状便打消了留下来一起帮忙的念头，回到了酒店收拾了一下东西，一共就给三天的准备时间，今天已经是第一天了，自己明天赶去蓝带学院师父的准备时间就已经过半了，沈墨还得看看有没有啥需要帮忙的地方呢。 他已经听说师父要跟对方进行法式套餐的对决，不过只要符合标准就行了，完全可以用中餐菜品去代替。 只是其中沙拉这道菜让沈墨觉得有些犹豫，在传统中餐里并没有严格意义上的“沙拉”这个分类。 当然，凉拌菜完全可以看做是中式沙拉的基础，不过凉拌菜和沙拉在定位上还是有些不太一样，除了大拌菜之类的少数凉拌菜，大多数中式凉拌菜还是会先将食材焯水，而西餐沙拉则是多用生食。 “不过如果是师父的话，肯定没什么问题的吧？”就这样，时间到了第二天，沈墨刚刚出门，准备联系车，就看到一辆车停在了酒店门口。 城一郎从窗户伸出头来：“上车！咱们一块去，这热闹不能不凑啊。” 沈墨上车一看，中村蓟也坐在车里，只是冲沈墨点了点头打了个招呼。 与此同时，在不同的地方，魏会长带队中餐协会数位特级厨师，薙切仙左卫门带上了几位教授和前十杰，还有薙切真凪带着wgo核心团队，几乎同时出发，所有人都只有一个目的地，蓝带学院。 第463章 参观蓝带 抵达蓝带学院时，沈墨还以为自己会在某个厨房里见到正在准备比赛的师父，结果直接被接待人员领到了学院里的一处花园中。 这花园就在之前陈立新去过的那栋楼的后方，是很典型的西式庭院，修剪整齐的灌木，打理良好的花坛，期间点缀古典雕塑，整个庭院看上去就很贵。 在一处紫杉树丛中央，沈墨见到了陈立新，师父现在正双手背后站在一处青铜铸造的雕塑前，雕塑后方还有一个圆形的喷泉水池，景色确实不错。 “你看这个雕塑，《阿波罗与缪斯的共舞》，手持七弦琴的就是太阳神阿波罗，在他周围的就是三位缪斯女神。”陈立新手指滑过大理石底座，抚摸着底座上雕刻的拉丁文铭文，“ars longa, vita brevis，艺术永恒，生命短暂，不得不说文艺复兴时期的艺术家们是真的很厉害。” 沈墨刚才也沉浸在这个雕塑充满张力的肌肉线条和充满动态感的造型塑造，此时却满脸震撼看向了自己的师父：“您还懂这个？” “不懂啊，刚才有人给我解说的，不过好像有点啥事暂时离开了。”陈立新回头看向沈墨，“你来这么早干嘛？后天才比赛呢。” 沈墨回忆了一下，刚才学院门口一辆辆车，今天恐怕来了不少人，蓝带学院的接待人员可能也挺忙的。 实际上，因为陈立新提出的条件，蓝带学院本来并不打算公开这一场比赛，自己这个顶级学院被一个厨师挑战，不管输赢都不是很有面子的事情。 不过这群大佬们各有各的门路，再加上这件事被城一郎打听到了，他知道这件事，就意味着很多人都会知道这件事了。 据说是蒙福尔公爵给城一郎打的电话，那位公爵一直都是一个只想着吃的乐子人，沈墨早就放弃去理解他的思路了。 “怎么说也是师父您的比赛，我不得过来帮帮忙啊。”师徒两人走在庭院里，沈墨还是有些紧张，刚才引路的人见师徒俩要聊天便也暂时离开了，他们俩在这一大片庭院里别在走迷路了。 “至于吗。”陈立新点了点沈墨的脑门，“不就是一场比赛吗。” 沈墨都有些无语了：“您自己说的，要挑战全法兰西最顶级的厨师，这还不能紧张一下啊。” “我不是那个意思。”陈立新摇了摇头，“我从来没说过我一定能赢，只是输了也无所谓，输了就意味着我见到了比我更厉害的厨师，有机会品尝比我的手艺更好的菜品，高兴还来不及呢。” “这倒也是，不过您老真不打算准备一下吗。”沈墨问道。 “准备了啊，我把要用的食材标准全都详细告诉采购了。”陈立新干脆坐在了一处长椅上，示意沈墨坐在自己身边，“而且厨具灶台我都试过了，还要怎么准备啊。” 沈墨坐在了陈立新身边：“就不打算试做一下菜品啥的？我今天来就是给您打荷来了。” “不用了。”陈立新摆了摆手，“对手毕竟也是一国顶尖，我不会那么轻敌用新菜的。” 陈立新现在的水平，想要将一道菜做出一定的突破，可不是一天两天就能完成的，所以陈立新并不需要到了临近比赛的时候才忙着进行菜品的试做。 “啊，你们在这里。”一个大块头，很高很壮的男子走了过来，对陈立新和沈墨打了个招呼，“沈墨对吧，我是antoine julien lefèvre，叫我安托万就好，蓝带学院的董事。” “很高兴认识您。”沈墨笑着起身握了个手，“您的中文真的很不错啊。” “呵呵，世界各地跑着洽谈红酒生意，所以我平时除了吃之外，最大的爱好就是学习各国语言了，现在能流利沟通的语言就有十三种。”安托万的笑容很有亲和力，这是他常年谈生意练出来的，总能带给别人很好的第一印象。 “红酒生意啊，前两天我还把达里奥先生介绍给了华国烹饪协会，不知道您认识吗。”拉近关系，永远要从寻找双方的共同话题开始。 “哈哈哈当然了，那小子在蓝带学习的时候，我还当过他的老师呢。”安托万豪爽得笑着，“别看他现在混得不错了，每年还要给我寄明信片问候呢。” 就这样，安托万在前面引路，将师徒二人带出了这片庭院，在绕过一个拐角时，沈墨敏锐注意到了师父眼底闪过一丝恍然，原来刚才他不是在带着沈墨闲逛，而是真的找不见路了，最后只能找个地方坐下等人找见他俩。 “今天还真是来了不少大人物啊。”安托万一边走一边说道，“我刚才也是突然接到电话，要去接待一下华国的烹饪协会会长一行人。”安托万说到这压低了声音，“而且还有一些我都不知道是谁的大角色，蒙福尔公爵亲自去迎接了。” 走到一处学院内的接待楼，安托万说这又是一个有什么历史的古董建筑，不过沈墨实在记不住那么长的背景介绍，反正就是一个挺高级的招待所就是了。 师徒二人最终被安排在了同一个房间里，虽说是和标间，但房间还挺大的，甚至还有一个套间。 “二位要不要去参观一下我校的教学工作啊？”房间门口，安托万见沈墨放好了行李才开口问道，“或者说先休息一会？” 沈墨把目光投向了师父，陈立新笑着摇了摇头：“我不去了，你想去就去吧。” 沈墨便起身跟着安托万往教学楼走去，无论怎么说，他也是远月学园的十杰首席，去学习一下其他学校的教学经验也是有好处的。 结果刚刚走进教学楼，安托万便再次接到了一个电话，冲沈墨露出了一个有些不太好意思的笑容：“抱歉啊，今天事情实在是太多了，可能没办法陪你进行参观了。” “没事没事，您去忙吧，我自己逛一逛就行了。”沈墨赶紧摆了摆手示意自己没事，道别一声之后独自往前走去。 第464章 母酱 “哈喽？”突然，一个红发的姑娘从沈墨的身侧探出了头，用英语跟沈墨打着招呼。 “啊，你好啊，有什么事吗？”沈墨稍微被吓了一跳，停住了脚步。 “是莱菲布勒先生让我带你参观一下学校的。”这个姑娘上下打量了沈墨一番，笑着伸出了手，“我叫卡米耶·卢梭，看你这么年轻，应该是为了准备入学过来参观的吧？” “我叫沈墨。”沈墨说着和卡米耶握了握手，“莱菲布勒先生…是哪位？” “咦？我找错人了吗？”卡米耶指了指安托万离去的方向，他硕大的背影还没有完全消失于视线之中。 看来是安托万临走赶紧抓了个路过的学生安排给自己带路，不过因为着急，三言两语没把话说清楚，直说让这位卡米耶姑娘带自己参观一下便匆匆离开了。 想通这一点之后，沈墨笑着点了点头：“是啊，打算报考一下蓝带学院的，所以提前过来参观一下。” “那你家里应该挺有实力的。”卡米耶这个姑娘还是挺自来熟的，自顾自说了起来，“那位莱菲布勒先生可是学校的董事，竟然是他亲自把你带过来了。” 说着，卡米耶在前引路，首先路过的就是占地面积最大的料理部，往里面看了看，其实授课模式和远月学园有些类似，除了理论课之外，还有菜谱的实操教学。 “而且我听说今天学校里来了很多人，有人在学校门口看到好几位董事在迎接客人，也不知道发生了啥。”卡米耶还在分享着学院里发生的事情，突然隔着门上的窗户看到了一间教室里的场景，眼前一亮，“刚好啊，你作为一个新人，旁听一下这节课刚刚好啊。” 紧接着，她直接带着沈墨推门走了进去，对讲台上的老师说了两句什么，那老师便点了点头，指了指教室后方的一处空位。 “果然一听说是董事带来的学生立刻就答应让你旁听了。”坐在后排，卡米耶小声对沈墨说道，“你猜猜这节课讲的是啥？” 沈墨往黑板上扫了一眼，“法餐的五种母酱？” “咦？我还以为你不懂法语呢。”卡米耶有些意外得看了沈墨一眼，随后的内容便都是法语了。 “停停。”沈墨赶紧叫停，“这母酱汁是比较基础的，我还算是认识这几个单词，你跟我说法语我就彻底听不懂了。” 台上的老师说的也是法语，沈墨坐在下面也有些无聊，只能听着旁边这个姑娘一边翻译老师的讲课，一边还在谈自己的理解，沈墨不禁感叹，她的嘴可真够贫的。 终于，看着台上的老师停下了讲课，沈墨也起身准备离开教室，那老师却是走了过来，拦住了沈墨，换成了英语问道：“新生吗？怎么样，能不能听懂？” “听不太懂，不过这五种酱汁我倒是都会做啦。”沈墨笑着回应了一句。 “咦？”那老师立刻来了兴趣，“好啊，那感情好，让我们也见识一下新同学的手艺吧，大家说好不好？” 最后一句话是对教室里的其他学生说的，立刻有学生开始跟着起哄了。 沈墨原本打算继续参观一下的，此时停下了脚步，回头认真打量了一下这个老师的表情。 倒是看不出太多故意难为自己的样子，似乎只是单纯提前把沈墨看做了一名新生，想要考察一下新生的手艺。 沈墨略微犹豫了一下，觉得其实也好，他的这些菜谱都是在远月学园学来的，如果让这些蓝带学院的专业法餐老师看看，会不会有一些不同的收获，便直接答应了下来。 “好啊，你想做哪种酱啊？晚餐之前的实践环节差不多只有两个小时左右吧，你选一种母酱制作一下吧。”老师直接拉着沈墨走到了讲台上的厨灶边，指了指旁边的食材，“食材都是全的，你自己选。” “啊？只能做一种吗？就不能五种都做吗？”沈墨问道，好不容易有机会，那肯定是都拿出来问一问了。 “当然可以啊，不过我也说了，时间上来不及啊。”老师说道，“那个褐酱，光是熬汤就要差不多两个小时呢。” “来得及来得及。”沈墨说着，撸起了袖子，洗了洗手开始准备起了食材。 只是参观一下，他肯定是没带自己的厨刀的，不过哪怕是临时借用老师的刀，他精湛的刀功还是让这位老师有些惊讶，神色也严肃了起来。 食材全都备好之后，沈墨先将牛骨、胡萝卜、洋葱和西芹入烤箱200摄氏度烤35分钟至上色，这是褐酱的准备工作。 随后旁边热一口锅子，用橄榄油煸香蒜末、洋葱、胡萝卜丁，加入培根粒炒出油脂，再加入番茄碎、牛肉高汤和罗勒束，小火慢炖起来。 毕竟这些酱汁不是沈墨的专业领域，所以他还是认真了一点，直接拿过一个定时器拧了一个小时放在了番茄锅边。 再热一口锅融化黄油，加入等量面粉炒两分钟左右至浅金色，随后分3次倒入温牛奶，持续搅拌至浓稠顺滑，调味后过滤备用，这是在制作贝夏梅酱。 不过没有继续贝夏梅酱的制作，而是再起一口锅，将黄油与面粉1:1比例炒至金黄色，这个颜色要比贝夏梅酱更深一些，之后分次加入鸡高汤搅拌至浓稠，最后加鲜奶油增香。 这里的鸡高汤和之前用到的牛肉高汤，都是提前准备好的，不过和褐酱里需要的特制牛骨高汤还是有些不太一样的。 第三口锅，蛋黄与柠檬汁隔热水搅拌至浓稠，分三次缓慢加入澄清黄油，保持温度低于70摄氏度，随后加盐、胡椒和红椒粉调味，完成后放在热水浴中防凝固保温。 烤箱里的食材此时也差不多了，取出之后移入汤锅，加水小火慢炖起来。 “竟然是同时制作啊，胆子真大！”此时才有学生从震撼中回过神来，有些不可思议看向忙碌的沈墨。 第465章 五道母酱 一般来说，在做菜时，同时烹饪的菜品数量增加一道，难度会提高很多，合理根据各个操作的时间安排步骤顺序，实际上是一件很复杂的事情。 但这又是厨师必须掌握的一种能力，在实际的后厨中，尤其是上客的高峰时，同时进行多道菜品的烹饪是难免的，而且毕竟不可能提前预知客人会点什么菜，一切都得临场应变。 这其实也没什么窍门，就是熟能生巧，像沈墨现在做菜时，也就是开始烹饪之前会在脑海里过一遍菜谱，实际开始烹饪之后可没时间去想下一步该做些什么。 将烤好的牛骨和蔬菜加入汤锅中保持小火，一般来说要保持微沸的状态，不过时间确实有限，沈墨在尽量不影响风味的前提下把火调大了一点，不需要盖锅盖，这汤还是需要收得比较浓稠一些。 时不时用锅铲搅拌一下番茄酱，其他几种酱料都可以进入最后的步骤了，其实也就是要调味的同时熬煮至浓稠的状态。 贝夏梅酱，也是最经典的白酱了，质地柔滑，是焗烤类料理的灵魂酱料基底，加入盐、白胡椒和肉豆蔻粉提香，熬煮浓稠之后倒在一个汤盘中，放在了老师的面前。 老师拿起了一个小汤勺，在酱料里舀起一点试了试，酱料整体并不是纯白色，而且微微泛一点黄色，有些类似象牙白，质地浓稠顺滑如奶油，也无颗粒感，覆盖汤勺时会均匀附着，不留滴痕。 送入口中，经过炒制的白面糊带来轻微坚果香和焦化麦香，温和的奶甜味贯穿始终，而蓝带学院特供的牛奶还带有一丝淡淡的草饲带来的清香。 白胡椒的辛香与肉豆蔻的木质暖甜交织，平衡奶脂的厚重，整体来说略带厚重感但不过分黏腻，很适合用来烹饪包裹性强的菜品，能温和衬托食材本味，不会喧宾夺主。 而白汤酱的调味就更加简单了，只需要少加一点盐和胡椒，做一个最基础的调味即可。 刚刚从第一道酱汁里回过神来的老师接着就看到了面前的第二道酱汁，他深吸口气，直接把第一份贝夏梅酱传了下去，让班里的学生都尝试一下，随后才认真观察起了这第二道白汤酱。 与贝夏梅酱相比，白汤酱的黄色要更加明显，甚至还泛着一些淡淡的金色，这就是明显使用了鸡高汤的结果，他在课上教的是使用鱼高汤烹饪，和这个酱比起来颜色会稍微泛一些灰色。 质感上来说轻盈但有一定稠度，流动性比贝夏梅酱稍强，反射着微微的光泽，表面如薄纱覆盖。 一送入口中，这种轻盈却不单薄的口感，完美诠释着这种酱料的别名，天鹅绒酱。 鸡高汤带来了禽类脂肪特有的的圆润甘甜，金黄面糊提供隐约焦香，鲜奶油增添奶甜与厚度，仅用盐、胡椒提味，强调高汤本身的纯净感。 这种酱料适配鱼类、鸡肉等细腻食材，也可作为奶油浓汤的基底，其清雅鲜甜让人如沐春风，如果说刚才的贝夏梅酱是温柔包容的“母亲”，那这个白汤酱就像是低调内敛的“隐士”。 荷兰酱在早就已经端了上来，因为之前在烹饪过程中沈墨已经完成了调味，水浴加热一段时间让红椒粉的风味完全释放出来。 也正是因为加入了红椒粉，让这道酱料的颜色呈现好看的金黄色。 其质地细腻如缎带，介于酱汁与慕斯之间，轻盈蓬松但流动性适中，表面呈现高光镜面感，因含大量澄清黄油，表面反射光线如液态黄金，舀起时宛如融化的黄油瀑布，滴落时缓慢流淌，形成光滑的弧线。 口感介于酱汁与慕斯之间，入口即化，舌尖能感受到黄油的细腻，蛋黄乳化后的蛋香与澄清黄油的热带果香交融，明亮的酸度打破油腻，带来清新感，而红椒粉则赋予了一丝刺激感。 与鸡蛋、芦笋或海鲜搭配时，酸香能唤醒食材鲜味，比如很经典的一道菜，班尼迪克蛋就使用了这种酱料。 等到桌上的计时器响起时，沈墨端起了番茄酱锅子，用搅拌器打碎之后过筛回锅，收到合适的浓度，同样加盐和胡椒调味。 因为时间有限，这道酱汁呈现鲜红色，如果是传统做法，随着炖煮的时间加长，这道酱汁最后有可能呈现出砖红色。 因为经过了过滤，口感厚重的同时带有果泥的顺滑，风味上由熟成番茄的酸甜主导，略带阳光晒过的果酱香。 香料的草本气息平衡酸度，增添复杂度，盐腌猪肉的烟熏咸鲜与洋葱、胡萝卜的甜味交织，与意面、炖肉或普罗旺斯炖菜搭配时，能激发地中海式的热烈风情。 而最后的就是褐酱了，过滤牛骨高汤继续收汁至浓稠，加入番茄膏、炒香的洋葱碎，煮至酱汁挂勺调色增香，还加入了一些月桂叶、百里香之类香料碎。 这道酱料呈现深棕色至咖啡色，接近黑巧克力的色调，带有焦糖光泽，浓稠且略带颗粒感，挂勺性强，表面半哑光，表面有油脂浮层，冷却后呈凝胶状，如同浓缩的咖啡糖浆，质地沉稳厚重，带有粗犷的乡村感。 这道褐酱深沉复杂，野性粗犷，浓稠如糖浆，入口绵密且带有颗粒感，长时间熬煮的牛骨高汤释放胶原蛋白的醇厚，而提前的烤制则带来近似咖啡的苦甜回甘。 洋葱的甜味中和肉腥，番茄膏增添酸度和果香，月桂叶、百里香等草本香气层层渗透，调和油腻感。 这种酱料搭配红肉，例如牛排、鹿肉等，可激发肉香，而与红酒、蘑菇等配料结合后更显华丽。 在品尝完全部五道酱汁之后，下课铃声则适时响了起来，这位老师深吸了一口气，看向正在研究手中厨刀的沈墨，认真问道：“别开玩笑了，你到底是谁啊？” “啊？”沈墨有些疑惑得抬起头，说实话，他觉得这位老师的厨刀保养得很不错，就是有点轻，用起来需要适应一下，所以低头研究，一时没反应过来老师的问题。 “虽然我对亚洲面孔脸盲，但我就觉得他眼熟。”有前排的学生凑了过来，把手机凑到老师面前，让老师看向页面上blue大赛的新闻。 第466章 卞师傅 “啊？你就是沈墨啊！难怪呢！”这位老师的声音引起了班里不少人的低声惊呼，没有在现实中见过沈墨的学生们一时间没认出来他，但他的名字还是有不少人知道的。 其中反应最夸张的就是卡米耶了，她还曾经自己偷偷尝试过复刻沈墨的菜品，难怪刚才一见面她就觉得这个年轻人有一种亲切感呢。 “啊，被认出来啦。”沈墨笑着承认了自己的身份，“我只是想体验一下蓝带学院最真实的授课过程，所以稍微隐瞒了一下，老师，我的酱汁怎么样啊？” “烹饪这件事，真的是一通百通，起码在调味和火候上，没有任何问题，只是你掌握的菜谱和我们学院教的有一些细节上的不同，不过这个也正常，这几种酱料太常用了，每个后厨基本上都有自己的独特配方。”说着，老师拿出了一个小本本，递给了沈墨。 “其实火候上还是有些急了，褐酱和番茄酱时间要是再充足一些就更好了。”沈墨翻开了手中的小册子，里面密密麻麻记录着一些内容，不过都是法语的，他根本看不懂，“这是？” “这是我在研究五种母酱时做得一些笔记，啊，我倒是忘了，你看不懂是吗？”老师恍然得拍了拍自己的脑门，“你看看我，把这茬给忘了。” 随后他拿出了一根笔，递给了沈墨：“不过既然你看不懂，能不能给我签个名啊？” 这位老师，一直在蓝带学院里负责新生的基础教学工作，虽说在行业里也小有名气，但也仅限于小有名气的程度了。 虽然他也算不上是沈墨的粉丝，不过还是听过这个名字的，看沈墨这么年轻就有这样的成绩，他觉得提前投资总没有错，以后这个年轻人要是获得更高的成就，他这个小本子也就跟着升值了。 看着沈墨签完了名，这位老师收回了本子：“回头我整理一份英文版的吧…不，我还是直接找个翻译给你做一份中文版的好了，你应该不着急走吧？我抓紧时间，做好了之后还给你。” 沈墨对这位直率的老师也是很有好感，认真道了个谢，应付了一会身边围过来的学生们，这群新生们和沈墨也都是差不多的年纪，对这个同龄的世界冠军自然是充满了好奇。 最后沈墨奋力从人堆里挤出来时，看到卡米耶已经在走廊里等着他了。 这个红发姑娘上下打量了沈墨一番，认真说道：“真没想到啊，原来你就是沈墨？前两天艾德蒙一直把自己锁在厨房里，就是因为你啊。” “艾德蒙…”沈墨在脑海里回忆了一下这个名字，随后才反应了过来，“那位圣灵勋章获得者？” “对啊，他好像是去吃了一道你的什么菜，回来就开始闭环钻研了，似乎是有什么新的想法。”卡米耶说道，“我听说你们要打一场交流赛是吗？拜托你狠狠把那家伙教训一顿吧！” “咦？你和他什么关系啊？”沈墨闻到了八卦的味道，立刻追问了起来。 这个大大咧咧的少女谈起这件事时竟然难得有了一丝扭捏，不过在沈墨的强大八卦能力之下，她还是完完整整说了自己和艾德蒙的关系。 他们之间的关系其实与幸平创真和绘里奈之间的关系有些相似，只不过他们俩都还没有意识到自己对对方的感情，目前还是处在欢喜冤家的阶段。 不过和幸平创真他们不同的是，这俩人还有一层青梅竹马的关系在，只能说两个人太熟了的话，就很难将那种友情和恋情区分开了。 “这样好吗？不给你的小情郎加油，反而支持起我来了？”沈墨有些恶趣味得询问道。 “沈墨小情郎啊！谁会喜欢那种天天除了做菜，什么都不知道的家伙！”卡米耶脸上泛起一抹红晕，都快要和她红色的头发连成一片了。 “回头我介绍绘里奈给你认识，你们俩绝对有共同语言。”沈墨笑着跟在卡米耶后面，回到了招待所。 “沈墨同学！”魏会长的声音在大厅中响了起来，沈墨闻言走了过去，看到了几位中餐协会的厨师们正坐在大厅里，魏会长招手示意沈墨过去。 跟卡米耶道了个别，沈墨也走了过去，这几位老师傅们大多数都在当初的烹饪比赛中有见过面了，所以也不需要过多引荐，只有一位陌生的面孔。 不过说是面生，也只是没有在现实里见过，沈墨在网上倒是经常刷到这位的探店视频和烹饪教学视频，也是关注许久了。 “卞老师！我是你的粉丝啊！”沈墨热情握住了这位师傅的手，“你的视频我期期不落的！” 卞师傅笑了笑，揶揄起了沈墨：“我也关注了你的账号啊，只可惜基本上见不到你更新视频。” “嘿嘿，这不是忙嘛，回头有空我一定更新！”立下了鸽子宣言之后，沈墨才有些好奇起来，“您的拍摄日程应该挺忙的吧？这次怎么有空过来了？” “他和他的签约经纪公司解约了，这几天打算搞一个新号出来，所以时间比较宽裕一些，出来跑一跑也算是积累一些素材了。”魏师傅帮忙解释道，“所以你也得给点面子啊，人家如果需要你帮忙拍拍视频，你可不能推脱。” “哈哈哈不推脱不推脱，高兴还来不及呢！”沈墨自然满口答应了下来。 此时，一个看起来三十来岁的青年人从前台走了过来：“几位，入住的手续都办好了，这是房卡都收好了。” “刚好，小李，过来认识一下，你不是早就想结交沈墨了吗？”卞师傅招手让这个小李过来，“沈墨，这是我拍视频的助理，小李，你们年轻人多亲多近啊。” 小李也热情拉住了沈墨的手：“哎呀，早就想请你拍视频了，脚本都写好了，回头有空联系我呀。” 第467章 元 “是啊，之前错过了，这次有时间，专门赶过来一趟，想跟陈师傅认识一下，这可真的是久仰了呀。”沈墨和师父的房间里，卞师傅热情握着陈立新的手，旁边几位老师傅们也都含笑加入了聊天。 “你看，不只是我师父，这群人好像都不怎么担心比赛的事情啊。”沈墨和小李坐在一边，看着长一辈的几人聊着天。 “你还说呢，都已经几次了，卞师傅都和陈师傅失之交臂，周围熟悉的大厨们把陈师傅的厨艺都吹捧到天上去了，信心可太充足了。”小李还在检查着自己的摄像机。 沈墨看了看这台相机，感叹道：“真专业啊。” “那肯定，这次我们来了就是希望把这一场顶尖对决拍成一期视频，不过现在听说蓝带学院好像不太愿意公开这场对决，我反正先把素材拍下来吧，回头再申请好了。”说着又拿出手机给围坐一圈的老师傅们拍了张照，又拉着沈墨以老师傅们为背景自拍了一个。 直接将照片发到了视频平台上，配文：“看看我们找到了谁？” “啊，新账号是吗？”沈墨赶紧掏出了自己的手机，“我先关注一下。” 说着，沈墨立刻关注，大概翻了一下，主要还是发一些日常的照片，进行一些预热，尚且没有发布过视频，不过。 又去翻了翻旧账号，很快沈墨就发现了几个很特殊的视频，最近他在忙博览会的事情，还真没太关注，之前偶然瞟到了这个账号请了些别的厨师出镜，他还没太在意，没想到最新的视频，竟然是在控诉卞师傅另起新账号，甚至试图把卞师傅的大厨身份打成靠团队包装出来的人设。 “哈？”沈墨觉得这简直是莫名其妙，卞师傅的烹饪教学视频他看过，那是有真本事的，这团队什么水平啊，能包装出这样的人设？ “看到了吧？”小李在旁边轻笑了一声，“多有意思啊，卞师傅有师承有履历，最重要的是还有手艺，竟然被说成是包装出来的。” “主要是这个新号让那个团队应激了吧？”沈墨已经飞快翻了翻评论区，大概搞懂了是什么情况，“竞业协议，当网红还有这种东西吗？” “反正合同上确实是有。”小李耸了耸肩，“不过在法律上还有一些争议。” “既然如此，那何必呢，停上一段时间再注册新账号呗，多一事不如少一事嘛。”在沈墨的理解里，卞师傅这种厨师又不会缺钱，怎么会干这种看上去有些像是赌气的操作呢。 “赌气呗。”结果，小李的下一句话就直接印证了沈墨的猜想，“你来猜猜吧，那个账号恰一次饭做一次广告，卞师傅能分到多少钱？” “四六开？”沈墨犹豫着开口说出了自己的猜想，他觉得卞师傅可能是吃了些亏，才会这么赌气的，结果看到小李摇了摇头，只能接着猜到，“三七？” 看到小李还在摇头，沈墨也有些不敢置信了：“不会吧，二八开，这也太坑了！” 小李继续摇头，随后伸出了五根手指。 “五五啊，可能是我不太了解市场行情，不过我觉得其实还好，也能接受吧？”沈墨松了口气，还好不是自己猜的那么离谱。 “是五百。” 小李的话让沈墨掏了掏耳朵，重新问了一句：“你刚才说啥？” “我说，卞师傅几百万粉丝的账号，出镜念着台词，用自己的声望给品牌带货之后，只能分到五百块钱。”小李解释了一下，“这只是举一个例子，这下你知道我们为什么要赌气了吧？” 沈墨直接被自己的口水给呛到了，卞师傅这种厨师，做出来的一道菜都不止五百块钱，结果认认真真拍视频打广告只能分到这么点钱？ 想到这里，沈墨立刻重新掏出了自己的手机，上了大号，直接转发了刚才小李发的图文，同时配了一句：“今天见到了偶像卞师傅！也欢迎大家关注卞师傅的新账号！” 说实话，沈墨自己的账号因为一直不怎么更新，所以经历过之前的一次粉丝量暴涨之后就没怎么动过了，甚至还在掉粉，现在几十万粉丝甚至不如卞师傅这个尚且没有发过视频的新号。 但他也是在用这种形式表达一下自己的态度，站脚助威嘛。 不过随后他也有些担心得问道：“但是你也说了，在法律上还有些争议，这样做确定没问题嘛？” “嘿，就是你刚才说的，卞师傅又不差钱，大不了赔一点就是了，这号涨粉这么快，分分钟赚回来。”小李倒是不以为然，跑到评论区跟粉丝互动了起来。 老师傅们那边也寒暄差不多了，起身准备告辞，小李和沈墨交换了一下联系方式，便起身告辞了。 将众人送出门，陈立新刚刚关上门打算回头跟沈墨聊上两句，没想到房门又一次被敲响了。 打开门，这次是薙切仙左卫门，带着远月学园的众老师们前来了，沈墨这次就不能坐一旁摸鱼了，毕竟还要从中翻译。 不过这几位也没有呆太久，似乎只是过来打个招呼，很快就起身告辞了。 陈立新刚想关门，沈墨直接拦了一下：“师父稍等一下。” “啊？”陈立新还没反应过来，不过门后果然又响起了敲门声。 这次是城一郎、中村蓟和薙切真凪，薙切宗卫也跟他们混在一起，这几位也是过来打招呼的，中村蓟现在对陈立新是真的尊敬，毕恭毕敬行了个礼，其他几个人倒是稍微自在一些。 这样一来，沈墨师徒两人干脆就不关门了，果然没过多久，又有人敲响了房门，蒙福尔公爵硕大的身躯从门外挤了进来。 “咱们这还是第一次私下交流啊。”蒙福尔公爵嚯嚯笑着跟陈立新握了握手，陈立新基本上没掌握什么外语，沈墨只能继续留了下来。 “咱们明人不说暗话，这次的比赛，蓝带学院是不太愿意公开的。”蒙福尔公爵说道，“不过我，请来了一些他们藏不住的大人物，这次的比赛是真的要变成全球热搜了。” 第468章 大赛将至 “为什么呢？”这次没等师父说话，沈墨直接询问了起来，“您毕竟也是这学院的大股东吧？” “怎么，你是担心我亏钱？”蒙福尔公爵表情略带玩味得看向了沈墨。 沈墨突然反应了过来，其实和之前卞师傅的事情有些类似，人家是真的不差钱，所以做很多事情的时候，只需要看心情就好。 “革新派和守旧派，呵呵，最近这两个词你已经听过不止一次了吧？”蒙福尔公爵问道，“不过，你知道他们想要革新的内容吗？” 对这一点沈墨还真是不清楚，干脆做出了一副洗耳恭听状。 “如果改革成功的话，以后的蓝带学院，就不再是一个法餐专门学院了，而且会变成类似于你们远月的综合性烹饪学院，开启全球各种菜系的教学工作。”蒙福尔公爵将身子靠在椅背上，“而这一场结束之后，恐怕中餐，将会成为第一批开启授课的菜系之一。” “原来如此啊。”沈墨在给陈立新解释之后，陈立新也露出一点恍然状，“我觉得没什么问题啊，现在时代开放了，中餐厨师们早就不再藏私了，愿意进行推广的人很多的。” “是啊，我也看到过之前华国烹饪大赛视频，虽然听不懂解说，但整个流程十分详细，只要愿意钻研，那就是一张张珍贵的菜谱，虽然相比较于菜谱，我更馋那些菜。”蒙福尔公爵说道，“在这方面，蓝带学院那群守旧派就显得像是老古董了。” 沈墨想起了那位答应把母酱笔记送给自己的教师，看来这件事的分歧主要还是发生在最上层的这群人之间，基层的教师和普通学生们，其实反倒没有那么在意这些东西。 “而我是无所谓改不改革的，我的目的只有一个，能品尝到更多的美食，所以，我现在明确一下我的来意吧，陈师傅，我希望您能赢下这一场比赛。”蒙福尔公爵从胸前的口袋里掏出一个盒子，打开之后捏出一根雪茄，询问了一句，“可以吗？” 陈立新摇了摇头，他前世肺就不好，硬是把烟给戒掉了，这一世也算是维持了这个习惯，虽然酒是没停，但烟也一直没再碰过。 所以他平时遇见别人抽烟，都是努力躲远一些，生怕把自己的瘾给勾出来了。 蒙福尔公爵见状，将雪茄又装回了盒子里，直接站起了身，笑着说道：“我的意思已经传达到了，主要就是为了以后能尝到更加丰富的美食，来给陈立新师傅加个油。” 说罢，挪动着身躯离开了房间，沈墨这才注意到，有两黑西装黑墨镜的家伙就站在门口等待，蒙福尔公爵出门之后立刻重新抽出了雪茄，叼在了嘴里，旁边的人立刻帮忙点上了火。 “啧啧啧，这个身材还不控制体重，烟也停不下来，看样子酒也不会少喝，这位公爵身子真抗造啊。”沈墨关上门，忍不住吐槽了一句。 “怎么还学会背后议论人了呢。”陈立新又在沈墨的脑袋上敲了一下，“你小子现在是真出息了啊。” “怎么说？”沈墨有些疑惑，“这不都是冲您来的吗？” “要不是你，我可能也就是和华国的厨师们会比较熟一些，这一晚上来了这么多人，还不都是因为你。”陈立新靠在床头上，“满世界交朋友啊，挺好的，年轻人就应该这样。” 就这样，师徒二人闲聊到挺晚才睡觉，第二天早上醒来时，时间已经不早了，陈立新好像已经出门了，并没有叫醒睡懒觉的沈墨。 拿出手机看了一眼，昨天转发动态也是引起了一波小小的轰动，不过评论区大多数都是吐槽沈墨当鸽子不更新的。 再翻了翻新闻，沈墨突然发现，昨天还被蓝带学院隐藏的对决消息，突然出现在了各大媒体上，隐隐有成为世界新闻的趋势。 “啊，似乎是把师父的比赛和我们那一场合并宣传了。”翻着新闻，沈墨总结起了已经公开的情报，“不过重头果然还是放在了师父这一场上，神秘的东方厨师挑战法兰西顶尖高手，你别说，以法餐在世界美食界的地位，还真是顶流新闻。” 起床洗漱了一下，沈墨今天原本是打算继续参观蓝带学院的，结果一出门就碰见了四宫小次郎和乾日向子。 “这么大的事你不跟我说？”四宫明显有些不太高兴，用拳头在沈墨的胸口点了一下。 “哎呀，今天之前人家本来是不打算公开的，也不能怪我啊。”沈墨装作吃痛揉着胸口，“而且你们不是应该在博览会上经营摊位吗？怎么有时间跑过来了？” “有这样的对决，小次郎哪还有心思做菜啊，刷到这消息的瞬间他就决定关了摊位拉着我直接出发了，才能这么早到。”乾日向子说道，“而且今天蓝带学院可是热闹起来了，这边的分会场都快被挤爆了，全都是赶来凑热闹的观众。” “这样啊。”沈墨往两人的身后看了看，却没见到最喜欢凑热闹的幸平创真等人，刚想开口询问，却突然被人拍了拍肩膀。 “不用找了，我们当然到了！”幸平创真的声音也响了起来，“四宫前辈包了辆大车，我们一起过来的。” 沈墨回头一看，人到得还真齐，这下沈墨反倒有些不太愿意了：“人家前辈的摊位是自己的，想关就关了，咱们可是代表着学园的，你们说扔就扔下了？” “学园那边有临时厨师顶上啦，我们就是过来围观两天就回去接班嘛。” “那行吧，看完比赛赶紧回去啊。”沈墨说道。 此时，又有工作人员走了过来，对沈墨说道：“沈墨先生是吗？请跟我来一下吧，与陈立新先生对决的五位厨师到了，大家想一起见个面。” 第469章 对手们 告别了众人，沈墨跟着工作人员来到了一个会客室，长长的办公桌主位上，校长莫罗正襟危坐，陈立新坐在一侧，而另一边，五位厨师也已经坐好了。 见到沈墨进来，莫罗冲沈墨点了点头，示意了一下陈立新身边的空位。 沈墨也趁机感受了一下这间会客室里的气氛，还是稍微有一丝火药味弥漫的，陈立新虽然只有一个人，但双眼微眯往那一坐，气场上倒是丝毫不输。 “好了，那我就给大家互相引荐一下吧，这边是陈立新与沈墨师徒，之前应该已经跟各位说过了，沈墨，陈师傅，这边就是五位与陈师傅进行对决的厨师了。”莫罗站起身来，指着对面的五位厨师，看似是在给陈立新介绍，实际上是在对翻译沈墨说话，“第一位，弗朗索瓦·德拉克罗瓦，【l''arpège】餐厅的前菜主厨，也是蓝带学院特聘专门传授前菜的终身教授。” 这位瘦削挺拔的主厨起身，微微欠了欠身子行礼示意，身着定制深灰三扣立领主厨袍，左胸绣冰晶暗纹，带着一副银框眼镜，腰间悬挂一块很有风格的古董怀表。 没有深入交流，因为莫罗已经在介绍第二位了：“伊莎贝尔·杜邦，百年老店 mère brazier】的现任主厨，也是法兰西总理府国宴指定汤品顾问。” 这是一位微胖体型的妇人，头发已经有些花白了，身着象牙白双排扣传统法式围裙装，上面还有一枚印有店名的铜章，此时也冲陈立新点了点头。 “第三位，你们应该已经认识了，路易·阿尔萨斯·司，多次登上wgo杂志封面的传奇厨师，也是我们蓝带学院料理学部的主任。”莫罗指向了第三位。 沈墨倒是有些惊讶，这路易不是改革派吗？这整件事就是他挑起的，安排司瑛士和沈墨进行学院对抗赛，现在怎么又出来代表学院参赛了？ 看到沈墨有些好奇的目光，路易只是淡淡摇了摇头，没有开口解释，随后同样起身向陈立新行了个礼。 莫罗还在继续介绍：“接下来，被誉为【蔬菜女王】的玛侬·勒鲁，尼斯三星餐厅chantecler现任主厨，以蔬菜料理的极高水准着称，同时也是专业的科研人员，在农业领域发表过不少水准极高的论文，经营着自家的农场，也是整个法兰西最顶尖蔬菜的供应商。” 这位女士看起来年龄和路易差不多大，整个人身材匀称体型挺拔，卷起的袖子能看看被晒成了小麦色的皮肤，看来是真的有认真下地干过活的。 “最后一位则是奥利维耶·谢瓦利埃，整个法兰西最知名甜品店pierre hermé的技术总监，我们原本想邀请店主pierre hermé参赛的，可惜他目前出国去进行分店的开设工作了，这位奥利维耶和店主是师兄弟，二人手艺不相上下。”莫罗指向了最后一人。 这是一位十分帅气的中年人，可惜稍稍有些驼背，还而且坐姿也不像前几位那么端正，此时正瘫坐在座位上，听到介绍到自己了，倒是露出一个阳光的笑容，大大咧咧得冲陈立新和沈墨招了招手，他带给人的感觉就好像是一个青年人，而不是他外表看上去的已经中年。 莫罗介绍完众人后，冲陈立新问道：“好了，这几位分别将负责前菜、汤品、主菜、沙拉和甜品的制作，由于是要直接出一组套餐，所以我希望问一问陈立新师傅，您是否同意他们在赛前交流菜谱呢？毕竟菜品之间的搭配，也是套餐的重要加分点。” “啊，那当然可以了，我这边毕竟是一个人进行烹饪，不存在这个问题，公平竞赛嘛。”陈立新立刻表示没问题。 “我说，陈先生您有点太不把我们放在眼里了吧？”弗朗索瓦在搞明白陈立新的意思之后，手指轻敲桌面，“您是一个人对我们五个，怎么搞得我们不交流一下这规则就对您有利了一般？” 这位大叔虽然此时有了些脾气，但言语间还依旧保持着礼貌。 “所以我也有一个提议。”路易此时突然开口说道，“我们这边毕竟有五个人，陈师傅，让沈墨担任您烹饪时的助手如何？” “啊？这一场还有我的事啊？”沈墨扭头看向了师父，“怎么样，路易先生建议我给您打辅助。” 陈立新微微踌躇了一下，随后点了点头：“那也行吧，以你现在的水平，给我帮个忙的话，那效率能有很大的提升，重点是咱爷俩好久没有一起做菜了，你怎么说呀？” “您没问题我能有什么问题啊。”沈墨自然是一口答应了下来，这种好机会可不常见啊。 莫罗起身总结道：“好！那事情就这么定了，明天午餐之后，双方到学院体育场进行对决，双方食材都由学院准备，陈师傅已经提前选定了食材，现在有什么需要修改的吗？” “不用了，菜谱已经订好了，各位，明天见了。”陈立新摇了摇头，起身后觉得自己也应该行个礼，下意识抱了抱拳，又觉得好像不太对，换成了招手，随后带着沈墨一起离开了。 “等一下。”身后有人的声音传来，沈墨回头，路易已经追到了走廊里，看着这师徒二人，最后露出一个笑容，“好啊，还好算是在最后帮陈师傅争取到了一点有利的条件。” “不是，路易叔，你不会是要当卧底吧？”沈墨问道，“主菜要是出了问题，那这套餐可就铁废了。” “说什么呢？我也是个专业的厨师好吗？”路易被沈墨这话气得直接翻了个白眼，“放心吧，我肯定会拿出我最佳的水平的。” 摆了摆手，路易重新往会议室走去：“行了，我要去跟他们商量一下菜谱了，明天赛场上见吧。” 第470章 实力对决开幕 “真的假的啊，你今天也要出场！”吃早饭时，幸平创真把沈墨的肩膀都快摇断了，“我嫉妒啊，竟然能参与到这样水平的对决里，我也想啊！” “你们打算做什么菜啊？”绘里奈倒是没有幸平创真那么失礼，反而对菜品更感兴趣一些。 沈墨奋力掰开了幸平创真的手：“不知道啊，师父他没跟我说。” “啊？”一桌子人都有些惊讶了，“你不是要一起上场进行合作吗，怎么你现在还不知道菜谱？” “这也正常啦，一来我们师徒默契还是有一些的，二来师父他明显是在锻炼我啦。”沈墨喝了一口咖啡，“不过问题不大，师父既然打算用经典菜谱的话，我十有八九都会的。” “这种比赛上还在锻炼徒弟，陈师傅还真是…”绯沙子此时问出了一个大家都很关心的问题，“沈墨，怎么样，有把握吗？” “放心吧。”沈墨露出了一个自信的笑容，“会赢的！” “这种g还是应该少立吧？我倒是觉得毕竟是对方主场，还有人数优势，比赛的主题也是法式套餐，怎么看优势都在对方吧？”吉野悠姬吐了吐舌头，赶紧帮沈墨把g抵消了一下。 “沈墨，你过来一下！”陈立新的声音突然在蓝带学院餐厅响起，沈墨赶紧把杯中的咖啡喝完，跟众人道了个别，起身走了过去，“什么事啊，师父？” “我刚问了问，主办方好像不帮咱们准备高汤啊？”陈立新问道。 “那肯定啊，让一群法餐厨师吊咱们的高汤，也不合理啊，人家专门没有定比赛用时，就是为了让咱们有充足的时间现场烹饪的。”沈墨倒是觉得这没什么奇怪的。 陈立新确实一脸苦相：“啊？那得忙活好久了，原本还想着速战速决就完事了呢。” “哎哟我的师父啊，全球瞩目的世纪对决诶，怎么可能让您一下午就给解决了呢？”沈墨笑了起来，人上了年纪，有时候确实会像个小孩一样可爱。 陈立新还想着继续说些什么，就被旁边走过来的工作人员打断了：“二位，食材已经送到了，需要检查一下吗？如果有什么问题我们还能及时更换。” 师徒俩就这样走进了一间专门改造的临时食材库，沈墨跟着师父检查食材的时候，其实就已经把菜谱猜了个七七八八了。 “挺好，没啥问题。”陈立新对这些食材还是挺满意的，或者说，这些食材的品质要比他想象的更好一些，这一看就是专门花了不少功夫才能搞来的。 “为了不糟蹋粮食，咱爷俩也得认真对待了。”看着这些食材，陈立新最后还是认真对沈墨说道。 时间一转就已经到了中午，明明比赛定在午饭之后开始，但是大多数的观众压根就不在乎什么午餐了，甚至不少人早餐都没吃就进去了体育馆，就为了能占一个有利的位置。 幸平创真一伙人走进场中时，已经没什么地方了，感觉连站着的地方都没有了，不禁有些傻眼。 此时，一个红头发的少女走了过来：“几位是远月学园的吗？” 见到几人点头，那少女伸出了手：“我是蓝带学院的学生，我叫卡米耶，之前和沈墨打过交道，几位跟我来吧，我带你们去圣灵勋章学员的专门观赛室。” 只能说在这一方面，蓝带学院和远月还是有些类似之处的，只要是比较重要的嘉宾，基本上都有专门的观战位，像是华国烹饪协会、远月教师团、wgo等组织各自都分到了一个观赛室，所以幸平创真他们实在找不到地方，去总帅那边也可以的，四宫小次郎和乾日向子就是跑到那边去了。 另外，还有一些商界大亨、人气明星之类的就不过多介绍了，听着休息室外传来的主持人的介绍声，沈墨终于搞明白了，那蒙福尔公爵所谓的，蓝带学院藏不住的大人物们究竟是谁。 虽然说没有国家元首吧，但听介绍也是来了不少国家政坛上有头有脸的角色，其余还有不少国家干脆让驻法大使代表国家出席，这么一场对决，几乎快要变成了一场外交峰会了。 甚至好像还有一个英格兰的王子也来了，因为前任女王过于长寿，导致现任国王年纪也很大了，不方便这样到处跑，不过还是有一位王子携王妃来到了现场。 “好家伙，这也就是这个世界观才能发生的事情了吧？”沈墨有些目瞪口呆得看向陈立新，没想到自己这位师父倒是一脸平静得坐在那里，丝毫不觉得有什么不合理的地方。 听见沈墨的感叹之后，陈立新才缓缓开口：“发生什么了？这主持人说的都是外语，我也听不懂啊。” “这倒是。”沈墨一拍脑门，倒是把这事给忘了，虽然因为外宾比较多，主持人已经换成了英语主持，但这里还有不懂英语的人啊。 在听完了沈墨的解释过后，陈立新也是有些感叹：“我跟着你师爷做国宴的那些年，也不是没见过国家领导人，但一般都是人家觉得菜好吃了，才会想着见厨子一面，哪有这样的，厨子菜还没做呢，这群外宾先赶过来围观的？” “不要用原本世界的价值观衡量这里啦。”沈墨劝了一句，“也不知道评委阵容怎么样。” 在沈墨的好奇下，外面也刚好介绍到了评委，蒙福尔公爵自然是第一个就把自己的名字填上去了，英格兰的王子也在，像是远月总帅、魏会长、薙切真凪等人也都在其列，剩下几位沈墨但是不太熟悉了，不过名头也都是一个比一个大，最后凑成了一支十一个人的评委席。 其实倒不是人多显得结果更加公正，之前蒙福尔公爵这次动用自己的关系请来的人太多了，不太好端水，最后只能大家一起上。 等评委们都到评委席落座之后，主持人继续说道：“好，闲话已经说得够多的了，最后，让我们有请双方选手入场，正式开启这一场比赛！” 第471章 孔府菜 介绍双方选手的时间其实也挺长的，正式开始烹饪时，时间已经来到了下午一点钟。 几乎是在主持人宣布烹饪开始的瞬间，双方厨师就动了起来，沈墨与陈立新这边，先是对各种食材进行了一番分门别类，暂时用不到的都妥善保存了起来。 而法兰西这边，几位大厨并没有打配合，而且选择了纯粹的各自做菜，不过明显提前也有交流过菜谱了，所以为了最后上菜时的顺序，并不是同时开始行动的。 陈立新拿起一块牛腱肉，动刀将肉表面的筋膜剔除一下，随后浸泡在了清水中，而沈墨，则是拿了一个盆，接上清水，挑了二十多只活的海螺扔进水里，提前清水养殖吐沙。 陈立新处理好了牛肉之后，又拿出了一袋鸭舌，剪去喉管末端硬结，用盐揉搓去黏液，之后用流水冲净。 洗净之后一转头，沈墨已经热好了锅子，沸腾的水里只加了一些姜片，少倒了一些花雕酒。 陈立新嘴角挂上是一丝愉悦的笑容，沈墨给自己打下手，做起菜来是真的很舒服，直接将鸭舌放在了沸水中焯水两分钟，捞出之后再修了一下形状，将舌根切了下来。 沈墨再次烧水，和刚才的操作差不多，同样加姜和花雕酒，不过还要再加一些葱段，把初步处理好的鸭舌再煮八分钟左右。 沈墨则是找出了一罐香糟卤，也就是现在是博览会期间，不然在这法兰西还真不容易找到这玩意，加水稀释开来，再加一些冰糖，共同煮沸让风味融合，关火之后放在冰箱里冷却起来。 而煮好的鸭舌则是直接放进了冰水之中，冷却后沥干，铺在一个玻璃罐的底部，等到糟卤汁冷却下来之后，倒在了玻璃罐中，拧上盖子。 其实这香糟卤也是可以自制的，只不过这个做起来可就太花时间了，就不是一天两天就能完成的了。 接下来，经典的煮高汤，同时煮了两锅，一锅清汤，一锅奶汤，这都是后续的烹饪都会用到的。 其实相比较而言，还是冷菜更加耗时，毕竟有不少需要腌制入味的菜品，沈墨偶然抬头，有些好奇，不知道有没有人能看出自己师徒二人这是做得什么菜。 “嗯…糟卤鸭舌，还有牛腱肉，看到他们刚才拿出了不少香料，恐怕是要卤牛肉，还有海螺…”在中餐协会的观赛室里，几位师傅们此时正在讨论这个问题，“应该是一个冷菜拼盘作为前菜。” “这样的前菜应该是没什么问题，但是应该也有个什么讲究吧？”小李早就已经将摄像机架好，此时坐在卞师傅身边，有些好奇得问道，“您知道吗？” 卞师傅从刚才开始就没有加入交流，一直在思考着，此时才突然开口说道：“孔府菜？” 经过这么一提醒，也是立刻就有师傅接口说道：“六艺冷盘？” 小李立刻很是惊喜得用一台手持的相机对准了几位师傅：“能跟我们科普一下这个孔府菜，以及这个冷盘菜吗？” “这个嘛，其实孔府菜的名头很多人应该都是听说过的，但是具体是一些什么样的菜品，恐怕知道的人还真不算多。”卞师傅说道，“以至于现在很多人都觉得所谓孔府菜，只是一味追求命名和摆盘上的典故化，没有菜品本身并没有什么大不了的，这其实是一种刻板印象。” “但是现在很多孔府菜馆还真就符合这种刻板印象。”旁边不知道是哪位毒舌的师傅接了一句。 卞师傅微微一笑，也没有反驳旁边师傅的吐槽：“简单来说吧，孔府菜是鲁菜中很重要的一个分支，现在已经被列入了国家级非物质文化遗产，被誉为中国宴席活化石，是华国古代官府菜的代表，这都是因为它的成形历史太过久远了。” 小李就喜欢拍这种类似于讲故事一样的内容，立刻追问起来：“您能详细说说吗？” “这个要展开说就太多了，涉及到整个儒家和封建社会的历史，咱们就不扯那么多了，只聊菜品。”卞师傅说道，“由于历史上孔府的特殊地位，所以经常会举行接待帝王、官员的官府宴，久而久之，就形成了孔府菜，这也是我们说孔府菜是官府菜的原因了。” “原来如此，但是现在烹饪传统孔府菜的店好像比较少是吗？”小李回忆了一下，毕竟也做了这么多年美食账号了，这孔府菜在他的脑海里还真的没有留下什么印象。 卞师傅点了点头：“是啊，咱们鲁省去得少嘛，尤其是曲阜，那边还是有专门的孔府菜馆子的，其他地方大多数都是在比较高端的鲁菜馆里有改进的孔府菜。” “好嘞，咱们回头找一家尝尝去。”小李立刻把这件事记在了小本本上，随后继续询问，“那这个六艺冷盘，是什么呀？” “君子六艺，这个你应该知道吧，礼、乐、射、御、书、数，我觉得其实稍微有些牵强，但确实是将六道冷盘按照这六艺命名，组成的冷菜拼盘，其中就包括这金钱牛肉、凉拌海蜇、海螺冻、糟卤鸭舌等菜品，不过也并不是固定的，只要能扯上些关系，都能进行替换啦。” 旁边有师傅补充了一下：“比如这金钱牛肉，金钱纹象征礼制秩序，虽然有些牵强，但《孔府饮食文化》一书里确实有类似的记载，这鸭舌有些像箭的形状，象征着射等等，其实你自己编一下理由，自己做六道凉菜也可以叫六艺冷盘的。” “那不行。”小李赶紧摇头，“我可做不出来六道冷盘，而且和台上那两位相比，我这手艺就差远了，还是别提这种建议了哈哈。” 大约两个小时之后，牛肉已经被浸泡得差不多了，期间每三十分钟还有换一次水，牛肉里的血水大多被泡出，随后在锅中加冷水、姜片和黄酒，放入牛腱，大火煮沸后立即转小火，保持水面微沸，撇净浮沫，煮五分钟捞出，流水冲去表面杂质。 一扭头，沈墨已经用纱布将香料包好递了过来。 第472章 煮汤 对沈墨的手艺，陈立新还是有足够的信心的，根本不需要打开布包看看香料的用量，肯定是没问题的，直接加入了清水锅中。 而沈墨刚才整理的香料包里，主要有八角、桂皮、香叶、花椒、草果和陈皮，另外再加老抽调色，冰糖、黄酒、姜片、葱结一起煮沸后转文火。 放入牛腱，上压一个瓷盘作为重物，确保牛腱肉完全浸没，加盖后小火卤一个半小时，这牛肉卤完之后就浸泡在卤汁里等着吃就行了。 毕竟还涉及高汤等问题，沈墨师徒俩决定今天就先这样吧，等到高汤之类的东西提前准备好，明天再继续烹饪，不然可能就得熬夜了，所以此时几人就稍微闲了一些，但是相比较之下，法餐厨师团那边好像更闲一些。 因为几位法餐厨师里，其他人都只是简单做了一下准备，就收了起来，只留下负责汤品的伊莎贝尔女士一个人，在继续忙碌着。 预热之后的烤箱调整到180摄氏度，将专门收来的数只完整龙虾头搭配整只的龙虾壳烤制15分钟，以稍微能闻到一些焦香为佳，取出之后淋上白兰地，直接用火点燃酒精，等待火焰自行熄灭，利用灼烧酒精进一步激发出香气。 与此同时，一只老母鸡经过焯水之后，也已经加水慢炖了起来。 渐渐的，两边的厨师陷入一阵诡异的寂静，只能听见锅里炖煮高汤时沸腾的咕嘟声。 路易见状，竟然是主动走到了沈墨这边，闲聊了起来：“你知道吗？伊莎贝尔女士原本打算用低温萃取的方式进行高汤的制备，只不过那样一来起码要花三天时间，最后伊莎贝尔女士才决定用传统的高汤制备方式。” “嗯？低温萃取？”沈墨倒是知道茶水有低温萃取的，这高汤也有啊，便继续询问道，“是分子料理技术吗？” “是的。”路易点了点头，“首先前期制备高汤的时候就会选择低温慢煮，温度控制在六十摄氏度左右，煮上大约48小时，这样汤品中的风味会更加浓郁一些，而且汤中的的营养成分也会更少被破坏，不过其实提升也没有那么夸张，所以采取传统做法也没什么问题。” “原来如此，我回头去试一下。”沈墨点头，其实吊高汤的时候需要选择小火慢炖，其一是因为食材中的风味物质需要时间进行水解，小火可以温和提取风味物质，其次小火也能保持汤底的清澈，而且动物骨骼中的胶原蛋白需长时间转化为明胶，赋予高汤有些黏稠的口感，而高温会破坏这一过程，另外部分水溶性维生素在高温下易分解，小火可减少营养流失。 在这些前提下，用低温慢煮确实是可以进一步提升这方面的优势，沈墨打算回去之后找爱丽丝借一台低温慢煮机进行一下尝试。 “之后就是用高汤萃取龙虾高汤，还要用虹吸瓶分离油脂，用分子料理的方式进行汤底的澄清，总之确实很麻烦啦。”路易继续说道，目光却被那一锅熬煮的奶汤吸引了过去。 沈墨刚才分析低温慢煮的那些优势，他自然也是知道的，不过此时这锅汤明显不是低温慢煮，汤面沸腾剧烈，根本不像是在吊高汤的样子。 沈墨看着他的目光，顿时也明白了他的想法，决定还是露一手吧，不能让人家觉得中餐都是土办法，实际上中餐烹饪里也是有很多科学因素在里面的。 “与传统的吊清汤不同，奶汤是走上了另外一条道路，清汤就是害怕剧烈沸腾导致乳化让汤品浑浊，而奶汤则是主动引发乳化反应，所以根本不用在乎汤底是否浑浊，这是其一。”沈墨举起了第一根手指。 “嗯，我能明白。”路易点了点头，不过他知道沈墨肯定会继续往下说，所以没有插话。 果然，沈墨伸出了第二根手指：“吊奶汤时，通常会多用含大量胶原蛋白和脂肪的食材，例如猪筒骨、鸡爪、鱼头等，尤其是猪骨，这是鲁菜奶汤的重点，通过大火沸腾加速骨骼破碎，快速释放骨髓中的脂类与胶原。” 也没等路易说话，沈墨继续说道：“另外，在营养方面，由于走上了另外一个极端，理念也不同了，乳化后的脂肪颗粒可携带脂溶性维生素和风味物质，提升汤的营养密度和口感，且大火能够快速瓦解结缔组织，短时间内释放更多矿物质和蛋白质。” “换句话说，清汤是以时间和低温引导食材精华温和释放，而奶汤则是用高温和能量暴力破解食材结构，重构质地。”路易总结道。 沈墨点头赞同道：“说的没错，这二者并无冲突，仅为达成不同风味的科学路径选择，在这方面，反而不能中庸，走上两个不同的极端，才能达成不同的结局。” 时间就这样过去了，大约四个小时之后，伊莎贝尔女士热了一口平底锅，将番茄膏炒至枣红色，随后加入烤虾壳、白胡椒粉、白葡萄酒，控制好火候，将汤汁浓缩至一开始的大约三分之一的量，让虾壳的风味浓缩进汤中。 随后再混合鸡汤与虾壳汁过滤，慢火一点点加热，随后加入打了几枚鸡蛋，将鸡蛋清分离出来，一边搅一边将蛋清加入锅中，这里火候一定要控制好，火稍微大一点就成蛋花汤了。 这个步骤其实和中餐里加入肉糜进行扫汤的步骤是同样的道理，都是通过蛋白质凝结时的吸附能力，进一步吸附汤中的杂质，让汤底更加澄清。 所以两边的操作也几乎是同步进行的，沈墨这边也完成了用鸡胸肉泥扫汤的操作，再次过滤之后，把清澈的高汤和奶汤分别保存好，此时时间已经接近晚上八点了，众人全都饥肠辘辘了，结果一下午过去了，竟然没见到一道菜。 两边选手互相握手之后，和评委席上的众人打了个招呼，就各自回去休息了。 第473章 《华国名菜谱》 晚上，坐在房间里，沈墨这才有些好奇得问道：“师傅，您这也不全是孔府菜啊，我还以为您要上孔府宴呢。” 陈立新摇了摇头：“没错，不得不说现存的孔府菜，确实有为了贴合典故而刻意为之的嫌疑，我并不是说这样不好，只是拿出来给不懂典故的外国人上菜的话，还是没办法把菜品最佳的效果呈现出来。” 确实如此，沈墨光是看了一遍食材，就能理解，师父其实对原本的孔府菜也进行了一部分的改造，明显师父发现了一个很重要的问题，法餐里是没有单独的主食的，而一般都是作为配菜搭配着菜一起上的。 “醒了，早点睡吧，明天还要早点过去呢，可不能睡懒觉了。”又叮嘱了几句，陈立新走进厕所去洗漱，沈墨则是直接躺在了自己的床上。 因为今天那群大人物评委们，饿着肚子等了一下午，结果就看了几个小时的熬汤，纷纷要求第二天尽早开赛，最好能赶上午餐才好。 其实在沈墨来看，这时间都有些紧了，那糟卤鸭舌要是能到24小时才能达到最好的风味，所以要是能拖到晚餐时间就是最合适的了，不过这一次他不是主厨，具体的还是看师父的选择吧。 第二天一早，沈墨是被师父叫醒的，小李已经站在门口了，像是拍什么真人秀一样，直接把镜头怼在了还没睡醒的沈墨脸上，随后有些不太爽得啧了一声：“睡得还挺规矩，帅哥就是为所欲为，不用害怕被拍丑照。” 沈墨下意识缩在床脚，拉着被子挡在胸前，随后才反应过来自己好像没有裸睡的习惯，穿着睡衣呢，这才放下了被子：“你干嘛啊，吓我一跳！” “全程跟拍嘛，要是素材够多的话到时候直接出一个法兰西游的纪录片，这样生活气息浓郁的视频也是很重要的。”小李笑呵呵得把镜头转过去对着两位师父，他也知道分寸，不可能跟拍沈墨进厕所的。 陈立新依旧早起，早就已经收拾好了，此时正跟卞师傅坐在一起喝着早茶。 “所以说，在鲁菜里，这滑炒和滑溜的区别就是芡的厚薄吗，还有没有什么别的讲法？”卞师傅也问了一些他比较好奇的问题，之前也问过一些鲁菜厨师，但是有些地方还是比较模糊的。 “没错，就是勾芡多少不同，或者更准确得说，是最后成菜的汤汁多少不同。”陈立新点了点头，“这两种技法前期的上浆啊，油滑啊之类的操作都没有什么区别，就是以最后汤汁的多少不同进行区分。” “果然是这样啊，那这个划分还真够细致的。”卞师傅点了点头，其实这种纯理论性的东西，只能说是大多数师傅达成的共识，尚且没有形成一个完整的体系，想要进行完整的体系构建，是一件十分费时费力的事情。 “对了，还有一件重要事，《华国名菜谱》，您知道吗？”卞师傅想了想，突然问道。 对这个问题，陈立新有些意外得挑了挑眉头，他没想到，这边原来也有整理过这一套书。 陈立新当然是知道这本书的，或者说他曾经拥有过部分的名菜谱，这书最早是刚刚解放的时候，国家走访名厨收录而成的一套书籍，最早的一版成书于52年，而鲁菜部分，陈立新的师父，也就是沈墨的师爷，就参与过编纂工作。 当时刚刚解放，老师傅们个个都希望自己家的名菜能登上这开国后的第一本名菜谱，所以都拿出了看家本事，没有藏私，使得那本书的含金量十分高。 不过由于含金量有些过于高了，那套书的定价其实也很高，所以销量并不算高，导致后来这套书竟然险些失传。 陈立新前世手头也只有鲁菜、粤菜、福建菜几个部分，并没有完整的一套，而他留着的这几本书，后来也都快被沈墨给翻烂了。 当然，后来还是有重新走访、调查和编纂的再版书，但是以陈立新的眼光来看，这套书和老版相比还是有一些差距的。 不过这种东西陈立新自然不可能穿越的时候都能带过来，所以只能说自己曾经翻阅过其中的几本，但是手头也没有这套书。 “嘿，这书听着跟什么《四十二章经》一样，还得凑齐了才行吗？”小李在一旁插了句嘴。 “还真是，不过那套书里有很多菜因为动物保护现在都做不了了。”沈墨此时从厕所里走了出来，“而且还是有些门槛，不太适合新人厨师去看，虽说老师傅们不会藏私，但人家会直接略掉一些常识性的内容，而且充斥着大量的适当、少许这样的词汇，新人学厨看这个很难做出好菜的。” “咦？沈墨你也看过吗？”卞师傅有些意外，他还以为沈墨这么年轻，怕是没接触过这些内容，不过随后也是赞同道，“不过你说的没错，那本书本就会做菜的师傅拿来给自己提个醒，参考一些窍门是可以的，拿来学厨有些难了。” “您怎么突然提起这事了，是要给我们爷俩送一套吗？”沈墨笑嘻嘻得凑了过去，“那感情好，我在网上翻过，那一套书得卖到五位数呢。” “嘿，别搞得你很差钱的样子好吧。”卞师傅笑骂着吐槽了一句，“之前前几天老魏跟我提起这个事了，他说现在既然中餐开始全球推广了，他有心再进行一次再版，走访之后把这些年一些新的内容增添进去。” “魏会长…心还真够大的啊。”沈墨忍不住感叹了一句，“这件事可绝对不是个小工程。” “如果有啥用的上我们爷俩的地方，随时开口就行。”陈立新在旁边补充了一句，他对这件事还是很有兴趣的。 “说的是呢，我现在在考虑要不要揽下这个活，如果真的我们去做了的话，那以后很长一段时间都不会缺视频素材了。”卞师傅说着看了看表，“时间到差不多了，二位准备去赛场吧。” 第474章 比赛继续 “你连个早饭也不吃！永远就这么对付一口。”看着一边往赛场走，一边啃着面包的沈墨，陈立新忍不住唠叨了起来，“早上就是不愿意早起一会，他们这学院餐厅的早餐也很不错的，你也不跟我一起去看一看。” 其实话是这么说，陈立新早上出门之前看到还在睡的沈墨，最后还是忍不住减轻了自己的动作，没忍心把沈墨吵醒，自己出去吃早饭了。 “您别说，这法棍刚刚出炉是真挺香的。”沈墨嘿嘿笑着，此时他手里抓着的，就是一根还热乎着的法棍，掐去了两头的面包根，甚至都没有抹果酱或是黄油，就直接啃这原汁原味，另一只手则抓着一盒牛奶。 高温烘烤使外皮形成酥脆的硬壳，触感类似饼干，轻咬时会发出清脆的“咔嚓”声，这种酥脆感源于淀粉的焦糖化，并带有淡淡的坚果香气。 而内芯质地柔软且富有弹性，湿润度高，咀嚼时能感受到面筋的韧性与气孔带来的空气感，由于刚出炉，法棍内部温度还较高，面包心绵软甘甜，带有小麦的天然麦香。 嚼两口让麦香充满口腔，再用吸管喝一些凉牛奶，牛奶的乳脂香与法棍的麦香、焦糖香融合，产生类似焦糖牛奶布丁的复合香气，冷热交替的口感也更富冲击力。 走进赛场时，沈墨刚好把一整根法棍啃完，别说，吃得还挺饱，随手将牛奶盒扔进垃圾桶，今天主持人废话没有那么多了，只是简单聊了两句，便示意双方可以继续进行烹饪了。 陈立新直接将一口铁锅架在了火上，沈墨在旁边则是拿出了一大包猪油进行切块。 锅里稍微加一些水，将沈墨切好的猪油直接倒入了锅中，炼起了猪油。 沈墨则是用流水开始清洗起了海蜇，等到海蜇的表面被清洁干净之后剥去黑膜，切成细丝用清水泡了起来。 洗净一捆大葱，切成长段，葱叶也一样切短，再切了一颗洋葱，拍散两瓣蒜，姜则是洗净之后把皮削下来备用，因为现在师傅要做的是炼葱油，所以只需要用姜皮带一些姜肉这样的边角料就可以了，剩下的部分留着做菜。 在鲁菜里，这葱油真的是太重要了，很多鲁菜后厨的一天工作，都是从炼这一锅葱油开始的，所以看到师父拿出来一口锅时沈墨就已经明白要做什么了。 观众席上，别人还好，反而是远月学园的学生们比较惊喜，他们也大概看明白沈墨师徒俩要干嘛了，而且这葱油真的是沈墨天天都在用的东西，每次一炼就是一桶，能用挺久，他们还真没怎么碰见过沈墨炼油的步骤。 锅里的猪油已经被炼得差不多了，这个步骤时间不能太长，把那猪油渣炼得都发黑了是不合适的，到时候油的颜色太重，拿来做菜就不好看了，最好在搭出猪油渣的时候，锅里的油还能呈现好看的透明白色即可。 沈墨则是认真找了个小饭盒把油渣给装了起来，这玩意也不能浪费了，是真的很香啊。 等待油稍微降降温，再在锅里加入和炼出来的猪油等量的花生油，继续降降温，让油温基本上回到室温之后，将葱、姜、蒜和洋葱一起下进锅中，小火慢慢加热熬煮了起来。 和昨天熬汤时的道理一样，这些调味料的风味需要一定的时间才能进入油中，而油升温可比水要夸张得多了，所以这里一定要控制好火候。 沈墨在旁边炖起了葱椒泥，这是一会用来调葱椒料酒用的，基本上在鲁菜中，葱油、花椒油两种油，清汤、奶汤两种汤，再加上葱椒泥，一起就构成了最基本的本味，少了这几样东西，鲁菜很难做得成功。 一直将锅里的水分都?干，也就是油的表面不再升腾水汽，而锅里的食材也都表面微微泛黄之后，这才关火完成了过滤。 沈墨随手揪了一节炼完了葱油后微焦的葱段送入口中，他平时喜欢吃葱味，但并不是很喜欢直接吃葱，只有这炼完了油的葱，一口咬下去焦香四溢，他是真的爱吃。 “不过这炼葱油，怎么还加花生油呢？”华国烹饪协会这边，几位师傅倒是交流了起来，“在我的印象里，鲁菜的葱油是单纯用猪油炼的吧？” 卞师傅补充了一句：“黄扒菜里还会用鸡油去炼，不过都是纯粹的动物油，应该没有加花生油这一步吧？这样香味不是反而会淡一点了吗？” “与时俱进吧。”魏会长突然发话了，毕竟不知道还要做多久的菜，今天这些评委们并没有在评委席上傻等，而是各自回了贵宾室，等到快要上菜的时候再把他们请出来吧。 魏会长这么一说，大家也都是大厨了，立刻反应过来了原因：“为了追求膳食营养的结构均衡吧，所以才用这样的两掺油。” 师父炼油的过程，沈墨已经把其他的备菜任务都完成得差不多了，此时的他，正有些神情凝重得看着面前的鸽子和鹌鹑。 这是今天的主菜，带子上朝的主料，毕竟是分餐制，所以陈立新选择了体型更小的鸽子和鹌鹑，一人一份，一只鸽子一只鹌鹑，也基本上符合法餐的分量了。 不过在此基础上，陈立新做出了一些改动，因为沈墨看见了糯米，应该是考虑到之前提到过的，法餐没有主食的缘故，陈立新打算用八宝鸭的技法，将糯米馅料填进鸽子和鹌鹑的体内，那么现在，就涉及到脱骨了。 这鸡鸭脱骨，对现在的沈墨来说已经没有任何挑战了，但这鹌鹑，个头太小了，操作起来还是有一些难度的。 陈立新此时也看了过来，笑着拍了沈墨的后背一把：“你切鸽子我切鹌鹑，一起动手吧，速度更快一些。” 见师父还是主动把最吃刀功的活揽了过去，沈墨原本想开口表示其实自己也不是做不到，不过既然师父都这么说了，他自然要听主厨的话，师徒两人站在案板前，动作像是照镜子一样，几乎完全同步得开始了拆骨工作。 第475章 上菜了 其实禽类拆骨，都是差不多的技术，这鸽子脱骨沈墨也是掌握了的，更何况之前在看江南烹饪三套鸭时还研究过淮扬菜的鸽子拆骨技艺，所以沈墨手下的速度很快，基本上不比旁边的师父慢多少。 其实沈墨是可以做到和师父速度基本上平齐的，不过他实在是忍不住时不时瞟一眼师父拆鹌鹑，那实在是一种视觉上的享受。 师父也换了一柄尖刀，倒不是菜刀做不到这么精细的操作，主要是将菜刀从物理上也没办法伸进鹌鹑这么小的体内进行操作，陈师傅现在手艺再怎么高超，也始终是现实系的厨师。 从鹌鹑颈部两翅中间的皮肤处纵向切开约三厘米小口，两根手指轻轻一拨，就能刚好暴露出里面的颈骨，在鹌鹑头下方的位置直接切块颈骨，之后缓缓向背部剥皮肉，整个步骤都是在皮下进行的，眼睛已经看不见了，只能依靠手感去操作。 往下切一些，才能把刀口往外多翻一些，一直剥到翅骨位置时，直接切断筋腱使翅骨与身体分离，取出翅骨，另一边也是同样操作。 至于腿部，翻开大腿关节，切断筋腱并避开尾部皮肉。 再从小腿上下关节处开一个小口，主要是这刀实在无法继续深入了，顺着新开的小口抽出小腿骨，随后再将大腿皮肉上翻，切断大腿骨筋后拉出。 当师徒俩一前一后，将完整的骨架连带着内脏一起从鹌鹑和燕子颈后小口里拽出来时，现场响起了掌声。 在西餐中，实际上也是有类似的脱骨技术的，不过直接剖腹之后脱骨要更多一些，而且对现场这些观众们来说，这对师徒展现的这种精准而快速的技艺，确实是有些遥不可及了。 哪怕是现场的大厨们，也纷纷神情严肃，越是这样的基本功，越能看出来一位厨师的水平如何，这师徒俩的操作，哪怕是他们，也觉得有值得借鉴之处。 脱完骨的鸽子和鹌鹑内外翻面，用凉水冲洗防止表面残留骨渣，随后用黄酒、生抽、葱、姜和花椒均匀涂抹于表面腌制了起来。 沈墨原本想着后续的燕子加快一些速度，争取提前搞完之后提前进行馅料的处理，结果沈墨发现自己根本做不到，哪怕全心全意去做，最后也就是勉强和师父同时完成了全部的拆解工作。 锅里加入清汤，将提前备菜时就准备好的瑶柱丝、虾仁粒、火腿丁、松子仁、冬笋丁、香菇丁、马蹄碎分别下锅焯一下水，一来断断生，二来让高汤初步调和一下这些食材的风味。 说起来，不愧是陈立新，沈墨今天又学到了一手，在传统的糯米基底上，陈立新还加入了一点藜麦以增加颗粒感，使得这馅料的口感更加丰富，再加上栗子丁和少量的鹰嘴豆泥，这一份馅料虽然用料不算很昂贵，但风味也是足够丰富了。 加入生抽、葱椒料酒和葱油调味搅拌均匀之后，就可以暂时放在一旁备用了，等一会腌好了鸽子鹌鹑之后，就可以填入馅料了。 手里的动作微微停顿，沈墨的脑海里正在回顾这今天所有菜品的准备顺序，看看下一步要做些什么。 今天的汤品反倒是比较简单的一个了，也是最为经典的鲁菜之一，奶汤蒲菜，因为现在奶汤已经煮好了，所以后续的烹饪就会显得比较简单了，此时还不需要去操心。 凉菜里，目前来看，最费时间的一个是清水泡海蜇，去一去海蜇的咸味，另一方面则是制作皮冻了。 想到这里沈墨睁开了眼睛，算起来的话现在开始准备皮冻汤时间上来说是刚刚好的，沈墨取过几张猪皮，刮净肥油，焯水之后撇去浮沫，再用清水将猪皮清洗干净。 锅里热起清汤，再加一些姜共煮，让生姜的风味渗入汤中，毕竟这猪皮虽然刮了油，但依旧带有油腻的风味，这姜是不能少的。 之后将猪皮加入锅中，炖煮约一个小时，让猪皮中的胶质充分释放出来，最后再加一些盐和姜汁调味，便可以关火降温了。 恰好趁此机会将昨天就养在清水里吐沙的海螺捞出，高汤煮约三分钟，挑出螺肉，去除内脏，只保留肌肉部，用白醋水搓洗去黏液后，切薄片铺在模具底部，将温度已经降下来一些的汤倒入模具中，放入冰箱里冷藏凝固。 这道菜，其实夏天吃真的很不错，沈墨在夏天偶尔就会搞来作为小凉菜吃，如果懒得煮高汤了，就将猪皮和鸡肉、火腿一起煮，最后进行过滤得到的汤效果也不错。 而海螺肉的口感，就是这道菜的关键了，一是焯水时间要短，二是切片之后倒入的高汤温度也不能很高，降到个60摄氏度左右就可以了，否则这海螺肉很有可能口感发硬，不够脆嫩了。 而陈立新也趁这段时间，将所有的鹌鹑和鸽子都填好了馅，扎住了开口，表面涂一些蜂蜜水，下锅油炸给表面上好了色。 毕竟很多，一共十位评委，陈立新在听说沈墨的习惯之后给对面的五位厨师也准备了一份，所以一共是十五只鸽子和十五只鹌鹑，这烹饪起来也是个很费时间的事情。 至此，基本上所有的准备工作都算是做好了，剩下的就是再等一等，让海蜇丝的风味再稍微减淡一点，就可以开始最后的烹饪了。 从开始烹饪到现在，也已经过去了两个多小时接近三个小时了，沈墨眼见得对面的几位法餐厨师们的烹饪已经接近尾声了，不禁有些期待了起来，希望对面那几位，也能同样发挥精神，多准备两份给自己和师父吧。 没过多久，对面的第一位，负责前菜的弗朗索瓦，就开始上菜了，而且果然不让沈墨失望，在给已经走下来在评委席前坐定的评审们上了菜之后，这位优雅的帅大叔也端着两个盘子放在了沈墨和陈立新的面前：“鹅肝慕斯酥壳配樱桃波特酒凝脂与时蔬脆盏，请用。” 第476章 法式套餐 沈墨看着面前的盘子里这精致优雅的摆盘啧啧称奇，真的就像是一幅画一样，只能说这些学法餐的大厨，审美真的都很在线。 整个前菜其实分为三个部分，左侧斜放一枚酥壳，上方则是鸭肝慕斯泡沫，中间则是由樱桃凝脂覆盖发酵萝卜脆片，而右侧是手指柠檬点缀的微型蔬菜塔，波特酒酱汁在盘中简单勾勒几笔却提升了意境。 沈墨这边的菜还没入口，就看到台上的总帅衣服已经被瞬爆了，不过他们薙切家的独特能力，在这些美食圈大佬们眼里似乎并不是什么秘密，甚至还专门安排薙切真凪单独在二层的一处隔间里吃菜，防止出现这对父女之间出现能力共振的现象。 看着被传菜小电梯送上来的菜品被摆在自己的面前，薙切真凪的表情也显得比较愉悦，她本来也不是很喜欢在很多人面前抛头露面，这样就刚好。 她的气色现在已经好了不少，之前浓妆也无法掩盖的苍白脸色现在素颜也有着明显的红润血色，而且很明显，现在的她已经胖了一些，之前在华国的那段时间，不仅是在让陈师傅帮忙调整她的神之舌，那些菜也让她的身体明显变得更加健康了一些。 虽然还不是什么都能吃得下去，但是她觉得像这样顶尖法餐厨师的菜品，她现在也能充分享受其中的美味了，这怎么能不让她心中愉悦呢。 毕竟没有外人，服务员在上完菜也走出了房间，薙切真凪也就不再纠结吃相，直接用手拿起了酥壳，就着上面的慕斯一起，送入了口中。 肥美的鹅肝慕斯风味很是简单，浓郁的肉豆蔻中和了鹅肝的腥味，其中那若隐若现的奶香应该是软化鹅肝时用牛奶浸泡的结果，这股奶香让鹅肝慕斯的风味更加厚重。 而那酥壳则是一枚榛果沙布雷，这有些类似于饼干，是由冷黄油切丁与面粉快速揉成面团，随后压入直径四公分的金属圈模烘烤至酥脆，出炉前还可以撒一些榛子碎与黄糖，重新放回炉中烤至黄糖焦糖化。 榛果酥壳的焦糖脆感打破了鹅肝慕斯的绵密质地，不过黄油的奶香与黄糖的甜味也让风味更加浓厚，恰好在此时，该吃到酸甜的樱桃凝脂了，顿时，风味被中和了下来，顿时平衡了起来。 随后，发酵萝卜与手指柠檬的酸度持续清洁味蕾，最终以三色堇的草本香气收尾。 薙切真凪有些愉快得眯着眼睛完成了这道菜的品鉴，如果能搭配一杯阿尔萨斯晚收雷司令就更好了，不过似乎是因为中餐里没有侍酒的习惯，所以这群法餐厨师出于自尊也选择不进行侍酒。 这道菜刚刚吃完，也没有怎么等待，汤品就端了上来。 碗底沉着一些切片的海胆，汤面还浮着一些香葱碎，又是一根酥条斜插碗沿，茴香泡沫用汤勺背塑成云朵状同样浮在汤面上。 不过这个酥条和上一道前菜中的不同，只是咬了一口薙切真凪就确定了，这是用经典的千层酥皮，表面刷一层藏红花水，切条烤至金黄后冷藏降温。 而茴香泡沫则是先将茴香根水煮软，加牛奶打成细滑泥状，随后取茴香泥混合淡奶油，用奶泡器打发成泡沫。 从冰凉酥条的咸鲜酥脆，到滚烫清汤裹挟的海洋鲜甜，茴香奶泡的草本香气与海胆的奶油感在口中形成温度与质地的双重变奏，藏红花的异域香料味贯穿始终，柑橘油最终带来明亮的收尾，这道汤品很好得衔接了刚才的前菜带来的开胃感，让人更加期待起了接下来的主菜。 主菜上来时，薙切真凪的眼前一亮，这竟然是一道羊肉菜品，横向对比的话，在法餐中，羊肉的使用是相对较少的，不过此时羊肉那浓郁的风味，确实才能更好得承接前两道优秀的前菜和汤品。 用杜松子酒腌制过的羊肉，经过小火煮制之后，取出擦干，用铸铁锅炙烤脂肪层至榛子色，静置几分钟，斜切成两公分的厚片，保留粉红色中心。 在羊肉里加红酒浓缩至约三分之一的体积，加入伊莎贝尔女士顺便煮制的牛肉高汤与波特酒，慢炖收汁至挂勺状态，捞出羊肉摆盘，在酱汁里拌入黑橄榄酱搅拌均匀之后过筛淋在羊肉上。 一旁，还有由洋蓟组成的黄金塔，将洋蓟切薄片，层叠铺入模具中形成塔状，每层都刷橄榄油与蒜粉，随后一百八十摄氏度焗烤15分钟形至金黄色作为羊肉的配菜。 表面还有由黑蒜与松露油打碎形成的蒜泥调整风味，切开之后一口咬下，羔羊的野性肉香被黑蒜的发酵甜柔化，搭配着洋蓟，草本清苦平衡松露的浓郁，红酒酱汁的单宁酸穿透羊脂的丰腴。 靠在座椅靠背上，薙切真凪竟然有了一丝满足感，她以前尝过路易的主菜，虽然这位优秀的厨师，哪怕在她神之舌最失控时也能让她吃下去饭，但她此时觉得，这位厨师的厨艺似乎又有了一些进步？ 之后的沙拉风味果然也不是那么清淡，毕竟是要给这狂野的羊羔肉收尾，带子的海洋鲜甜与焦糖山核桃的坚果香形成味觉搭配，松露油醋的醇厚酸度穿透羽衣甘蓝的酥脆质地，甜菜根的土质甜味平衡巴萨米克醋的发酵感，山椒粉的微麻感在最后唤醒味蕾。 而最后的甜品，就是必要的了，今天的菜品整体风味都比较浓郁，确实需要一道精致的甜品，而在看到端上来的那一块精致的蛋糕时，薙切真凪的眼前又是一亮。 这是一块歌剧院蛋糕，看起来十分传统，每一层的高度十分精确，从下往上数，应该是一层杏仁蛋糕淋上咖啡糖浆与巧克力甘纳许。 随后又是一层杏仁蛋糕与咖啡糖浆，这次是一层奶油霜，之后重复一次杏仁蛋糕、咖啡糖浆和甘纳许的顺序。 最顶层则是奶油霜与巧克力淋面，共同组成了这个精致的蛋糕。 浓郁的香甜带给薙切真凪发自内心的幸福感，甚至有些少女得晃起了脚，不过看了看身后那尚且完整的玻璃，薙切真凪摇了摇头，在她看来，这一场胜负已分了。 第477章 六艺拼盘 其实经过一段时间陈立新菜品的调理，现在的薙切真凪虽然神之舌的副作用小了很多，但是触发薙切血脉的条件却被拔高了很多。 之前在blue上，沈墨的菜就能小范围激发她的血脉，不过在这次法国行之前，中村蓟曾经私下里，拿出了自己的最高水平，给她做了一桌菜。 虽然薙切真凪能确认，当时的中村蓟手艺肯定是比大赛上的沈墨要强的，但是他并没有能够成功激活衣衫绽裂，甚至一点反应也没有。 虽然最后，还是亲耳听见了薙切真凪有些别扭得说了一句菜很好吃，让中村蓟的心理算是获得了一些安慰，但也让他更加钦佩那位中餐师傅了，从那之后，面对陈立新时，中村蓟一直以晚辈自居，十分恭敬。 他曾经都有一段时间以为自己已经改变了理想，彻底放下了才波城一郎，可是后来再次与城一郎见面之后，他才意识到，心中的白月光始终没有改变。 但是他隐约有一种感觉，只要自己追随陈立新的脚步，终有一天能够理解城一郎那让他无法理解的选择了。 这一次中村蓟并没有获得评委席位，只是坐在观众席上旁观，抬头看着二楼平静的房间，嘴角勾出一抹弧线，眼底闪过一丝信仰的光芒：“呵，我就知道，挑战陈师傅？自讨苦吃！” 不过此时陈立新和沈墨师徒俩，却吃得十分开心，虽说俩人都是传统的华国胃，但是这次出国一趟，尝一尝法餐还是很不错的，尤其是这种顶尖法餐厨师烹饪的菜品，是真的让人感觉有些流连了，如果能多吃几顿这样的菜品，暂时不回国也可以呀。 “你看，这羊肉炖出来的一丝甜味是真的搭配这种红酒酱汁，咱们以后做羊肉的时候可以考虑一下用红酒进行调味。”陈立新对沈墨说道，“而且我没记错的话，法餐里其实也有用鹿肉的菜品吧？这个菜谱用鹿肉来做应该也很优秀。” “确实，这种波特红酒酱汁属于比较经典的法餐菜谱了，我也会，回头咱爷俩研究研究。”沈墨此时正在吃蛋糕，其实就是一块巧克力咖啡蛋糕，但是甜味、苦味、奶香味、麦香味全都恰到好处。 他已经下定了决心，干脆回去找一趟茜久保桃吧，他发现自己确实很喜欢西点，干脆系统学习一下好了，反正学园里的课程他可以挑着上的。 陈立新却只吃了半块蛋糕，剩下半块蛋糕直接切给了沈墨：“确实味道挺不错的，但你知道，这种太甜的我吃不了多少。” 沈墨只能忍痛多吃了半块蛋糕，回去之后得控制一段时间饮食了，最近又不运动又是大餐，他的小腹已经悄然浮现一丝赘肉了。 陈立新则是在沈墨吃蛋糕的时候已经开始继续烹饪了，在一口大锅底部垫上竹篦，将油炸过的鸽子和鹌鹑放进锅里，加入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角和香叶之类的香料调味，倒入清高汤，加生抽调味，老抽调色，还有冰糖和葱椒料酒，等锅里的汤沸腾之后转中小火炖煮起来。 沈墨则是赶快吃完了蛋糕，拿过一个碗，倒入了半碗黄色的粉末，加入少许白糖，这是凉拌菜要用的芥末粉。 在粉末中同样倒入一些温热的高汤，搅拌均匀之后，在碗上盖一块保鲜膜，隔着保鲜膜将热水倒进碗中。 因为这个芥末粉在使用时，需要经过一段时间的发酵，这个步骤需要保温，当然可以选择将碗直接放进热水中水浴保温，但是用保鲜膜还是更简单的一种方式。 而之所以要发酵，则是因为芥末粉直接使用会有一些苦味，经过发酵会使得苦味淡化，当然了，加入一些白糖也是同样的道理，但是一定不能多，只要压住苦味就够了，不需要有甜味。 就这样，师徒俩看了看表，时间差不多了之后，就可以从第一道前菜开始顺序烹饪了。 一共六个小盘子恰好放进一个托盘中，第一个盘子，【礼】，是卤好的牛肉，捞出后切成铜钱厚薄圆片，摆盘成金钱的造型。 第二盘，【乐】，用黄瓜丝垫底，在已经泡了几个小时之后的海蜇丝淋上蒜泥、米醋、香油拌匀，摆成波浪形。 第三盘，【射】，则是用的鸭舌，已经经过糟卤之后，不需要再进一步调味，而且鸭舌本就是箭头的形状，也不需要进一步摆盘了。 第四盘，【御】，从冰箱里拿出已经冻好的海螺冻，沿着容器底部的海螺肉切成块摆在盘中。 第五盘，【书】，将扇贝柱拍散，加蛋清、白胡椒抓匀，滑油至嫩，苦菊垫底，贝肉堆叠如书册形状。 最后一盘，【数】，麻香芹菜苗，也是所有菜品里最简单的一道了，芹菜苗焯水后冰镇，淋2:1调和的花椒油和芝麻酱，摆盘成算筹的造型。 将一个个托盘端到了评委席上，看着面前的小菜拼盘，几位评委还是比较好奇的，这种形式在西餐中并不常见。 实际上也是如此，孔府菜本就是宴席菜，一桌上数道凉菜才是正常的，此时只不过是分餐装成了一个个小份。 这几位评委每个都是爱吃之人，所以用筷子对他们来说都不算什么难事，从牛肉开始品尝了起来。 金钱牛腱卤香深邃厚重，八角、桂皮的木质香气与冰糖的甜润交融，牛腱肉紧实弹牙，切面纹理如古钱币般清晰，入口咸鲜回甘。 凉拌海蜇的海蜇皮薄脆若冰晶，蒜泥的辛香与米醋的酸爽裹挟海洋鲜味，黄瓜丝的清甜又能成功中和咸腥味。 香糟卤浸润鸭舌骨髓，酒香醇厚微带醪糟甜香，花椒的麻似隐若现，肉质弹嫩如舌吻箭羽。 海螺肉丁脆嫩鲜甜，凝结的胶质晶莹透亮，入口即化却余留海潮咸鲜，猪皮胶质赋予丰腴感。 苦菊贝群中的扇贝柱滑油后嫩似豆腐，苦菊的微苦与芝麻油香交织，白胡椒提点鲜味，苦后回甘。 最后的麻香芹菜苗，花椒油麻香窜鼻，芝麻酱浓稠裹挟嫩芹，脆嫩中带粗纤维感，明明做法十分简单但味型却十分复杂。 几位评委恍然回过神来时才意识到，每一个单纯的小菜都并不算复杂，但是放在一起，风味层层递进，交织辉映，明明刚才一顿才吃完不久，此时竟然再一次被这道前菜勾引出了食欲。 第478章 奶汤蒲菜 几位评委吃小菜时，第二道奶汤蒲菜也在准备当中。 这奶汤能做的菜实在是太多了，最经典的就是这奶汤蒲菜了，如果没有蒲菜，用白菜啊、花菜之类的蔬菜代替也别有一番风味。 另外，山珍海味，比如鲍鱼海参之类的，也都可以做成奶汤菜，还有一些常见的煲汤食材，比如冬瓜啊，丸子啊之类的都可以做成奶汤菜，因为这奶汤本身的风味就很浓郁，包容性也是很强的。 至于这蒲菜的做法，也是一家一个样，有的切段吃口感，有的切丁吃风味，不过既然今天是汤品，沈墨认为重点应该放在汤的本身，所以取了个折中的策略，将蒲菜切成了大约一寸来长的菱形块。 再加上斜切片的香菇和切成差不多长度的火腿丝，这就是奶汤蒲菜的几样主料了。 锅里烧水，将蒲菜扔进去，基本上水开了就可以捞出了，因为蒲菜很嫩，时间稍长口感就被破坏了。 蒲菜，其实就是香蒲草的嫩芽，至于香蒲草是什么，植物大战僵尸里那个猫尾草就是，所以其实只要买到的确实是蒲菜，一般就是比较嫩的。 捞出之后再加入香菇同样焯一会，最后青菜也下热水焯一下，捞出之后将水倒掉，锅里加葱油，再加一些葱姜片炒香，少加一些淀粉，一起翻一下之后倒入奶汤。 这是为了让最后的汤更白的一种技巧，其实奶汤单纯熬得时间够长火候够大食材够丰富，也是可以熬成这样的奶白色的，不过那样的高汤在现在眼光看来，嘌呤就有点高了，反倒不如用淀粉处理一下，这种以前会被厨师们看不起的技巧，现在反倒十分有用了。 另外，陈立新还在汤里加了一些鸡精，他向来是这样的，只是单纯追求烹饪出更美味的风味，并不会因为这鸡精味精是新鲜事物，就有什么抵触心理，他反而还觉得开心呢，这么一勺便可以让风味发生进一步的转变，这是好事啊。 所以这道菜自己在家里的时候，用淀粉加浓汤宝的组合其实也可以进行一下简单的复刻，还是比直接冲浓汤宝高汤去喝要好喝不少的。 汤里加盐、葱椒料酒和姜汁调味，等到汤汁沸腾之后将蒲菜、香菇、火腿和海米都倒入锅中，稍微入入味就可以出锅了。 因为是汤品，沈墨有专门控制食材的用量，让汤不至于那么稠，最后将焯过水的绿菜心点缀其上，趁热就直接上汤了，和前面的小菜衔接也是恰到好处，所谓一烫顶三鲜，这汤就是要趁热喝。 刚刚端上来时，乳白色汤底浸润如玉的蒲菜段，期间点缀红褐火腿丝，色彩清新典雅，热气升腾间，奶汤的浓郁香气与蒲菜、菌菇和海米的清香交织，未入口已让人食欲大动，忍不住拿起勺子，先喝了一口汤。 奶汤就是这道菜的灵魂，口感绵密如牛奶，鲜香浓郁却不油腻，这种汤底不仅富含胶原蛋白，还通过骨髓的融入带来层次分明的醇厚度，入口滑润，余味悠长。 蒲菜的质地鲜嫩清脆，咀嚼时发出“咯吱”声，类似春笋或茭白的口感，其本身味道清淡微甜，带有水生植物的自然清香，与奶汤的浓香形成鲜明对比，而焯水后的蒲菜去除了青涩，保留了脆嫩与汁水，入口后清香四溢，与汤底的厚重相辅相成。 相较于很多人印象中的传统鲁菜的厚重感相比，这道菜更显得清淡味美，虽以浓汤为基，但通过蒲菜的脆嫩和配料的巧妙搭配，达到咸鲜适中的平衡，火腿丝的咸香、冬菇的菌香、海米的鲜甜进一步丰富了味觉层次。 底味中始终萦绕着一股淡淡的葱香，却始终吃不到一丁点葱，在提香去腥的同时，既保持汤色乳白，又增添微妙的辛香余韵。 “这汤还挺应季的，夏天吃刚刚好。”观众席上的绯沙子咽了口口水，“蒲菜具有清热解毒、利水消肿的功效，夏季食用尤能消暑，而奶汤则富含营养，温润养胃，这道菜在营养上也做得极好，唉，只可惜尝不到。” “你现在才可惜啊。”幸平创真倒坐在一把椅子上，头有些无力得依靠在椅背上，“太可惜了吧，这可是沈墨辅助那位陈师傅的菜啊，只能看着，离这么远连味都闻不到。” 众人的目光都投向了旁边的叶山亮，不过叶山亮也很无奈啊，昨天确实是和蓝带学院的学生们凑在一个贵宾室里，今天他们则是跑到了远月学园的观赛室，不过效果都一样，距离远不说，还都有玻璃封闭，哪怕是他的鼻子也什么都闻不到。 “唉，怎么就不给我生一双神之眼呢，只需要用看得就能尝到菜品的风味究竟怎么样。”见叶山亮也表示无能为力，幸平创真又重新趴回了椅背上。 法餐厨师那边，如果说第一道小菜他们也就觉得尚可以接受，品尝到这道奶汤蒲菜时，他们就有些坐不住了，负责汤品的伊莎贝尔女士更是有些坐立难安，迫切想要过去交流一下那两种汤熬煮时的一些细节，但又不能打扰到对方的烹饪，只能在原地打着转。 而就在此时，现场有观众突然指着二层惊叹着什么，原来那薙切真凪所在的房间玻璃上，出现了一条条裂缝，看上去很是夸张，让人生怕下一秒就要炸裂。 “这…不会吧，我们明明准备的是特制的防弹玻璃，应该能顶住吧？”蓝带学院这边，负责此次对决的工作人员们已经开始擦着头顶冒出的冷汗了，而那几位守旧派的董事们，则是神情有些复杂得看着那扇窗户，不知道在想些什么。 在那位王子都有些不顾形象得端起碗，将碗中的所有东西全都扒进嘴里之后，还有些恋恋不舍的众评委们便迎来了今天的主菜，带子上朝。 第479章 带子上朝 带子上朝，很经典的一道孔府菜，原本是用鸭子和鸽子进行制作的，一大一小，象征着“父子同朝为官，家族世代显赫”，虽然是成形于清朝的孔府菜，但命名典故则是取自唐朝名臣郭子仪父子的典故，纪念其忠孝廉洁的高尚品质。 沈墨其实对那段历史并不算太熟悉，但是曾经跟着师父有一耳朵没一耳朵听京剧时，曾经听过一出名叫《打金枝》的戏，所以沈墨知道，郭子仪起码有一个儿子娶了大唐公主，确实也算得上是显耀的门庭了。 不过这道菜原本用鸭子来做，分餐来吃的话实在是有些太多了，单独拆分开来，菜品的寓意又被打破了，所以陈立新最后选择了一只鸽子和一只鹌鹑替代，敢担任评委的人胃口也都不会很小，这样的分量差不多是能吃完的。 蒙福尔公爵此时还沉浸在刚才的奶汤蒲菜之中，还没有回过神来，一股浓郁的香味就将他拉回了现实，掀开餐盖时热气裹着咸香扑面，两只棕红油亮的禽鸟叠在浓稠酱汁里，鸽子身形饱满，鹌鹑蜷缩在其侧，表皮闪着蜂蜜般的光泽。 蒙福尔公爵最后还是选择了自己用得最熟练的刀叉来品尝这道菜，银刃划过鸽子胸脯，如切开黄油般顺滑，脱骨处理后的肉质失去骨架支撑，全靠馅料撑起造型，剖面露出清晰的三层结构，半透明脆皮下是浅粉色的肌理层，最内侧贴着腹腔的深褐肉质已渗入糯米油脂。 刀尖挑起时，整片鸽肉如书页翻开，露出夹在中间的馅料层，几颗松子仁从糯米缝隙滚落。 叉起鸽肉块送入口中，牙齿咬下时感受到反常的弹性，肌肉纤维保持着充足的活力，咀嚼时渗出清冽肉汁，舌尖勉强捕捉到的那微弱野性腥臊，立刻被后续涌上的咸鲜覆盖。 转战鹌鹑时发现其翅膀呈现不自然的饱满，原来是翅膀里也填入了馅料伪装，指尖轻扯翅尖，整块皮肉如手套般褪下，露出紧实的香菇糯米团。 腿肉纤维分明，在齿间拉扯时释放出浓缩的酱香，原本肌腱部位化成胶质，在臼齿研磨下产生轻微黏连感。 旁边的王子也正在剖开鸽子腹腔，蒸汽裹着馅料香气炸开，糯米团缓慢露出，表面镶嵌着琥珀色瑶柱丝和胭脂红火腿丁。 第一勺馅料入口，味蕾遭遇多重突袭：糯米的黏连、马蹄的爽脆、虾仁的弹跳在口腔形成三角对抗，松子仁适时用油脂香调停这场混战。 且滚出的糯米馅料落入了盘中的酱汁中，他也发现了馅料底部浸着酱汁的部分最妙，栗子丁已化成粉糯的甜，混合鹰嘴豆泥的沙质感，裹着吸饱肉汁的糯米，咸甜平衡得刚好。 这馅料不蘸酱汁也十分好吃，鹰嘴豆泥将栗子丁熔成沙质基底，藜麦颗粒如同地雷随机分布，当牙齿咬破藜麦脆壳时，青草气息突然介入，短暂打破咸鲜结界，而彻底炖化的栗子泥在吞咽瞬间浮现，甜味对喉头发起了一场偷袭。 当最后一块鹌鹑皮蘸着酱汁食用，凝固的胶质在口腔回温后，释放出浓缩的海洋鲜味，恍如吞下一口固态高汤。 正在拌凉拌菜的沈墨抬头看了一眼二楼那裂缝越来越密集的窗户，有些担心得咽了口唾沫：“那位薙切真凪应该没问题吧？一会玻璃要碎了会不会伤人啊？” 陈立新也抬头瞟了一眼，摇了摇头：“问题不大，你是不知道我之前那一个月是怎么过来的，对她那个能力的威力有把握的。” 沈墨对师父这句话有些不太明白，不知道是不是陈立新能通过菜品的质量控制薙切真凪的能力爆发的程度？应该不至于吧，这样来看也有点玄幻了。 观众席上的爱丽丝此时有些疑惑，她刚才的主要精力还是放在法兰西厨师那边的，那些高手们将分子料理的技术丝滑融入菜品制作中的技巧让她很受启发，似乎也明白了自己该走的道路。 “我说，沈墨准备的芥末酱汁是不是有点少了？”这个酱汁的调制过程她是完整看到了的，泄好的芥末酱里加入米醋、盐、糖和味精，最后再加入一些料酒调整到合适的稠度，先在一个盘中将切好的莴苣丝拌匀。 这个莴苣丝是可以生吃的，不需要焯水，不过拌匀之后颜色依旧青绿，根本看不出来拌过酱汁。 “不要太小看那个黄芥末粉哦。”汐见润晃着手指现场开始了讲解，“这种粉状芥末的风味要比芥末膏更冲，少用是对的，别看这菜看上去还是原味的，但是以沈墨使用的芥末量，风味已经很冲了。” “这样呀。”众人纷纷表示学到了，这种芥末粉在小日子是不太常用的，他们还真的不太了解，吉野悠姬撇了撇嘴，“这个沙拉又不是很难做，沈墨怎么也不多拌一些上来让我们一起尝一尝啊。” 陈立新正在展示刀功，将摊好又放凉的蛋皮切成细丝，随后将鸡胸肉也撕成细丝，用剩下的酱汁把蛋皮和鸡胸肉都拌好，找过托盘，将莴苣丝铺在底下，上面摆鸡肉和鸡蛋皮。 这道菜上菜的速度更快，还有几位评委尚未吃完带子上朝就看到了这道凉拌菜，没想到一起吃也是别有一番滋味，带子上朝的丰腴与芥末鸡丝的辛锐形成对比，而其他几人，更是被这简约而又惊艳的风味一扫之前菜品的风味，让这顿菜进入了最后的收尾工作。 黄芥末经发酵后辛辣转为温润，米醋的酸激活味蕾，鸡丝纤维吸饱酱汁，入口先酸后辛，麻油香与芝麻颗粒的咀嚼感叠加，鼻腔通透若沐春风。 数位评委都知道，中餐里没有明确定义上的沙拉，所以陈立新会端出什么菜品，在赛前也一直是众人在探讨的问题，此时一看，这道菜竟然完全符合沙拉的定义，众人觉得，稍微改一下摆盘，直接加入法餐菜谱里也没什么问题。 第480章 蜜三果 现在，最让众人期待的就是最后一道甜品了，所以虽然这甜品的制作已经到了最后的阶段，众人也不太清楚陈立新究竟要做什么，不过从前面的烹饪步骤来看的话，准确来说这并不是甜品，而是一道甜菜。 第一个被处理的就是山楂，用水洗净之后放入锅中，加入一些清水，煮到五成熟时捞出，用铁筷子捅出山楂核，包去外皮之后，再次用清水洗净之后备用。 其次是栗子，在顶部用刀切上十字口，只剁断外壳，深度为栗子的三分之一，放入沸水锅中煮一分钟就可以捞出，剥去外壳之后用温水洗净备用。 而最后处理的则是白果，用刀稍微拍一下就能顺利得剥下外壳直接放进盆里，盆中倒入沸水和碱粉，陈立新拿出了一个老年间刷锅用的那种炊帚，探入水中刷起了白果。 经过这样的操作，白果上的软皮也被刷了下来，不过一遍还是不够，滤一遍水之后继续加沸水和碱粉再刷，重复了三四遍之后，软皮才彻底被刷掉，淘洗干净之后放入沸水中再煮两三分钟。 将沥干了水分的白果和栗子上蒸锅，等开锅之后再蒸上十几二十分钟，在上凉拌芥末鸡丝时，陈立新刚刚好将蒸锅中的白果和栗子取了出来。 在炒勺内放入芝麻油与白糖，用中火炒至浅红色时，倒入开水、白糖及蜂蜜，随后把红果、栗子和白果都加入锅中，煮沸之后转中小火将汤汁收至浓稠后，倒入桂花酱，调入少许芝麻油，关火搅拌均匀即可出锅。 这道菜名为蜜三果，在鲁菜中，也算得上是最经典的甜菜之一了，而选择这道菜的原因，是陈立新需要这道菜的酸甜风味，给这道菜画上一个完美的句号。 当这道甜品端上桌时，几人的眼神都有些直了，虽然不像西点造型那般精致，但这道菜也是别有一番特点。 琥珀色糖汁裹着三色果块，山楂红得透亮，栗子棕得温润，白果泛着浅黄柔光，桂花碎星星点点飘在糖汁里，芝麻油的焦香混着桂花甜，光看闻就先醉了半分。 拿起勺子轻轻舀起一勺，山楂、栗子、白果都裹着晶亮糖汁，颤巍巍的，先咬山楂，软嫩果肉一抿就破开，酸甜汁水在舌尖炸开，山楂的酸早没了生涩，被糖蜜驯得柔和，反倒给甜味垫了层清亮底调，像春日里酸甜的风。 接着嚼栗子，粉糯的质感像细沙在齿间化开，蒸过的栗子香混着糖汁的蜜意，温温润润地漫上来，和山楂的活泼酸劲形成软绵的呼应，像是把秋天的暖甜锁进了果肉里。 再咬白果，质感软滑得像轻触丝绸，碱水和沸水煮去了涩味，吸饱糖汁后甜得含蓄，咬开时，桂花酱的清雅香气忽然跳出来，混着最后淋的芝麻油那缕香气，在喉间轻轻滑过，把酸甜味衬得更绵长，像给味觉盖了层温柔的纱。 每口都要让三种果子在勺里凑齐才满足：糖汁稠得能挂在果肉上，咬下去时糖蜜的绵甜、山楂的酸鲜、栗子的粉香、白果的软滑，再加上桂花绕鼻、芝麻润喉，五种滋味在嘴里层层叠叠，吃完这一碟时，唇齿还留着酸甜余韵，连呼吸都带着桂花香气，忍不住想再舀一勺。 明明看起来是很传统的菜品，所有人都没有想到风味会这么精致细腻，虽然与西点大不相同，但也自成一道体系。 前面毕竟也已经吃了不少菜品，蜜三果酸甜能中和咸味、分解油脂，让味蕾从厚重转向清新，比如山楂酸解腻，糖蜜润喉，吃完不齁反而清爽。 而且毕竟连着吃了两场，肠胃负担也会有些重，蜜三果的山楂软嫩、栗子粉糯、白果滑润，都是易咀嚼消化的质地，不会给肠胃添负担，吃着轻松，适合收尾时轻负担享受。 而且这道菜的色彩鲜艳红，棕黄+琥珀糖汁在视觉上就很热闹喜庆，在套餐的尾声用亮色菜可以提升愉悦感，桂花、芝麻、糖蜜的香气暖甜，让人放松，从正餐的庄重过渡到餐后的闲适，像给一场盛大的宴席画上一个温柔的句号。 沈墨此时也愉快得舀了一小碗蜜三果吃着，还得是师父，风味的搭配恰到好处，而且就像前面提到的，这道菜起码在心理上不会给人带来太重的负担，刚才那巧克力歌剧院蛋糕是真给沈墨吃出来一点甜蜜的负罪感。 最早完成品尝的是蒙福尔公爵，他的吃饭速度也算是对得起他的身材，直接拒绝了旁边走上前要帮忙的服务员，主动离开了评委席，径直来到了开放厨房前，认真对着陈立新伸出了手：“今天真的是承蒙款待了！” 沈墨赶紧把嘴里的红果咽下去想要翻译，但是陈立新已经给出了回应，虽然听不懂在说什么，但是作为一名厨师，这种态度他并不陌生，而且一句“thank you”他还是会说的。 “我听说中餐，似乎也有很多种分类，今天的这些菜都是什么菜系啊？”英格兰的王子倒是没有走过来，但也站起身来开口询问起来，在听说这都是同一个菜系的菜品之后还是很惊讶，他没想到中餐里一个菜系下就能有这么多种风味多变的菜品。 同时他也在心里做出了决定，等回国之后，也得让他英格兰的厨师们再把传统菜品再拿出来好好整理一下了，不然每次出席这样的美食活动他都不好意思多说话。 “那么，如果所有评委都完成了菜品的品鉴的话，可以准备一下进行评价了，不需要打分，直接选出您认为更加美味的一组套餐…” 主持人的话说到一半，突然被现场的一阵惊呼声打断了，只见二楼那个铺满裂纹的玻璃，突然被一股冲击波炸开，整块玻璃都快被炸成了细碎的粉末，在赛场的灯光下普通闪光的星尘从天而降，薙切真凪也是这样投上了自己的一票。 “你看吧，我就说没事的。”陈立新对沈墨说道，“这种玻璃她都是直接炸碎，不会伤人的。” 第481章 比赛结束 比赛的结果尚未完全统计出来，不过现场的众人都明白，结果已经差不多明了了，现场的观众们都还沉浸在这震撼性的结局中。 这群法餐厨师正值当打之年，平均四十来岁的年纪，正是挑起整个法餐大梁的一群人，没想到竟然会输得这么明显。 看着被很多人围在中间的沈墨师徒俩，很多人的心思都动了起来，中餐最近的音量越来越大，这次竟然压了世界名声最大的法餐一头，绝对称得上是横空出世了。 能挤进赛场观赛的观众们，多多少少都是在美食圈有些关系的，此时纷纷掏出了手机，开始动用起了人脉，看看能不能提前布局中餐产业，在之后很长一段时间，世界范围内恐怕要掀起一股中餐热了。 “这样啊，那个什么《炼狱厨房》的第一期样片我已经看过了，原来是你帮忙筹划的啊。”这位英格兰王子虽然也已经四十多岁了，但看上去心态还是蛮年轻得，更喜欢和年轻的沈墨聊天。 而陈立新此时已经有些应付不过来了，有请教的，有请战的，有要联系方式的，有要签名合影的，主要还都是些外国人，包括场边的一些工作人员也都暂时放弃了自己的工作围了过来。 一直到魏会长带着华国协会的师傅们赶了过来，才算是帮陈立新解了围，随后和蓝带学院的校董们在远月学园总帅作为中间人的情况下，暂时离开了现场，去进行了一次洽谈。 沈墨对这种会议并不是很感兴趣，他又和现场的众人聊了聊，转身前往了观众席，找到了幸平创真一行人。 “真好啊，这样的大场面，我也想上啊。”幸平创真脸上依旧写满了嫉妒，“我啥时候才能给陈师傅打一次下手呢？” “别急嘛，过两天我们年轻人还有一场呢。”沈墨靠在了椅子上，这两天还是挺累的，比他自己做菜时还要累。 主要是沈墨自己做菜的时候，如果出了什么错，还可以进行一下弥补，要实在不行就把一些步骤重开就是了，但是在陈立新身边，他可不敢带着这种心理干活。 虽说沈墨在做菜时几乎不犯错，但是不会犯错和不敢犯错是不一样的，这两件事带给他的心理压力是不同的。 四下望了望，沈墨发现没见到才波朝阳，有些好奇问了一句。 “他留在场馆那边了，毕竟他掌握的菜系比较丰富，我们几个掌握的菜品他也都大差不差能够复刻，再加上学园派过来的助手，他一个人也能暂时把摊位顶起来了。”叶山亮说道，同时眼神有些怪异得看着沈墨。 沈墨低头看了看身上，似乎没有什么脏东西，又拿出手机打开前置摄像头看了看自己的脸，确定没什么问题，这才问道：“怎么了？” “刚听你说过两天还有一场，幸平也会参与是吗？”叶山亮眼睛眯起了一个有些危险的弧度，黑木场凉也出现在了他的身侧，“这件事我们怎么没有听说啊？” “哦哦，这不是还没彻底决定呢嘛，就是过几天有一场远月学园和蓝带学院的学员交流赛，具体的赛制都没决定呢，我就是偶然跟幸平提了一嘴。”沈墨看着他们幽怨的眼神可不敢直接拒绝，只能先搪塞了起来。 “这事还不简单吗。”反倒是幸平创真开口说道，“沈墨找我不找你们俩，就是觉得我现在的厨艺比你们俩要强了呗，放心吧，我会代表远月拿回来一个好成绩的。” “沈墨，是这样吗？”叶山亮脸上的笑容似乎更加阳光了一些，但沈墨看着他的表情可总觉得有一丝凉意沿着后脊梁涌了上来。 赶紧摆了摆手，沈墨也决定把锅再抛出去：“既然是学院赛，到时候肯定用最强的阵容出战嘛，到时候人手要是够了的话，你俩提前把幸平干掉不就行了，反正他不可能拒绝你们的食戟。” 果然这话一出，两人的目光都移向了幸平创真，幸平创真也是一挺胸，压根不带怂的：“来啊，比就比，我怎么会怕你们两个！” 沈墨则是趁机看向了一旁的塔克米：“你这次怎么没跳着要参赛啊，这可不像是你的风格。” “切，这种比赛参不参加都无所谓啦。”塔克米倒是耸了耸肩。 这种无所谓的态度让沈墨没忍住摸了摸他的额头：“没发烧啊，你是谁？把塔克米藏哪去了？” “说啥呢！”塔克米拍开了沈墨的手，“我只是越来越觉得，再这么发展下去，难度最大的恐怕就是远月学园的内战了，对外的比赛含金量越来越低了，以后在学园里有的是高强度比赛的机会。” “这倒是。”沈墨双手枕在脑后，“之前不就有说法，咱们这一届的学生水平可能在远月历史上都排的上号的了。” “我也是这么想的，你们的厨艺已经绝对不弱于我们那一届还在上学时的水平了。”汐见润插嘴说道，“而我们那一届也算得上是远月学园的传奇了。” “沈墨，你出来一下。”还想再聊几句呢，小李的脸突然从门口探了进来。 沈墨出门后，小李直接带着沈墨向后面那栋建筑走去：“那边还是发生了一些争执，你们学校那个总…校长，让我来叫你一趟。” 果然，再次进入那个董事会议室时，里面还是挺热闹的，主要是蓝带学院内部发生了争执，华国协会这边几人则是安坐等待对方的讨论的结果。 “由于这一场陈师傅赢得太干脆了，那群守旧党压根没有什么扯皮的余地，按照他们原本的猜想，那几位法兰西厨师们就算赢不了，打个平手也是没问题的，所以他们对现在这个结果缺乏起码的心理准备，这就发生争执了。”总帅对刚进门的陈立新介绍着现场的情况。 “那是怎么了？”沈墨看着坐在一旁生着闷气的路易，有些好奇得询问道。 “刚才守旧党那边的人有些口不择言了，控诉路易在比赛中刻意放水，把他气个够呛。”总帅语气里似乎还带着一丝幸灾乐祸，他明显是怀着看乐子的心态看着蓝带学院的这一场闹剧。 第482章 双厨探店 “各位！各位！请保持起码的绅士风度好吗？”蒙福尔公爵掏出手帕，擦着额头的汗珠，大声整顿着现场的秩序。 大家还都是给这位老大面子，刚刚吵成一片的众人还是慢慢安静了下来，重新各自坐回了座位。 “我知道，蓝带已经传承了这么久，突然说要对学院进行改革，你们一时接受不了我也可以理解，但如果你们品尝到了今天的菜品就会明白，确实已经到了改革的时机。”蒙福尔针对这件事先做出了自己的表态。 “可是…” “我知道，各位其实也是对学院好。”蒙福尔公爵摆了摆手打断了对方的话，“但是力主革新的几位同样是希望学院能够越来越好，既然大家的目标都是一样的，又何必这样争吵，有什么不能谈呢？” 在蒙福尔公爵的安抚下，双方的脸色也渐渐好看了一些，虽然还有些置气，但也不至于太过于敌对了。 “华国的各位，请原谅我的措辞。”蒙福尔公爵先对华国协会这边道了个歉，随后才继续说道，“在我们的刻板印象中最为古板守旧的华国烹饪协会，现在都主动走了出来，让世界尝到了中餐的味道，我们作为法兰西最好的烹饪学院，同样要肩负起应有的责任，不能害怕做出改变啊。” “唉…路易，刚才那话我是有些上头了，抱歉，那并不是在质疑你的人品。”有人开口对路易说道。 路易只是摆了摆手示意自己没有在意，虽然他黑如锅底的脸色已经出卖了他的心思。 那人继续说道：“路易，既然你这么坚持改革，那就在你们料理部先试行吧，那毕竟归你负责，我们本来就插不上手，就随你折腾吧。” “好。”路易点了点头，“我知道，现在口头上的争吵也没有任何意义，我们还是用事实说话比较好一些。” 沈墨凑到总帅耳边小声问道：“所以您把我叫过来干嘛啊？” “看热闹啊，这样有身份的欧洲绅士们吵架可不是天天都能看见的。”总帅笑呵呵得喝了口茶，随后才顶着沈墨无语的眼神继续说道，“我们需要你作为一个代表，见证一会签署的协议。” 沈墨挠了挠头：“合着后面我们那一场就已经没有意义了呗？现在就要把合作协议给签了？” “谁说没意义啊？”总帅倒不这么认为，“和其他国家最优秀的年轻人同台竞技，这件事本身不就是意义吗？” “你说是就是吧。”沈墨坐在了旁边，就像总帅之前和他提到过的，因为沈墨和很多势力都有交情，所以有他见证这一次合作的达成是最合适的。 既然现场的气氛已经安稳了下来，接下来双方的合作洽谈就是水到渠成的了，华国烹饪协会基本上就是在和远月学园的合作条款上稍加修改就完成了合作的商讨。 而蓝带学院和远月之间的谈话就复杂多了，这俩学院相爱相杀许久，此时谈起合作来都是一步不肯让，仿佛一定要让自己的学院在这次合作中占到便宜才肯罢休。 或者说，哪怕自己不占便宜，也一定不能让对方占到便宜才行。 华国的厨师们都已经离开了，沈墨原本也想偷偷离开，但是被总帅面带微笑一把拽了回来，只能坐下来安静听着双方的扯皮。 一共两个多小时，双方才完成了洽谈，虽然嘴上都说不情愿，但是看表情，其实双方还是很满意这次合作的。 沈墨也是如蒙大赦，立刻跑了出去，回到招待所时，就看到陈立新正在酒店大厅里，和幸平创真那一群学生们相谈甚欢。 沈墨凑了过去，只见双方并没有用语言交流，反而是陈立新不知道从哪找到的一根黄瓜，正在展示雕花的技艺。 看到沈墨过来，幸平创真忍不住问道：“沈墨，像这样的造型需要学多久才能做到啊？” “不好说，其实大家在对刀的控制上都没有什么问题，如果只是学一些固定的造型还好，但是如果想要自己设计造型，那就要看天赋了，审美这东西不是一天两天就能练出来的。”沈墨看了看，师父已经快要在黄瓜皮上雕出来一整条龙了。 “这方面我觉得你可并不擅长啊，幸平。”叶山亮有些挑衅得说道，“不如这样好了，我们就比这个，在学园交流赛开始之前，谁能做出更好看的造型，谁就去参加比赛。” “没问题啊，小看我是吧？”幸平创真也是立刻来了兴趣，转头看向黑木场凉，“凉，怎么样？” 随后，他就看到了一个背影，黑木场凉已经绑好了头巾往厨房的方向冲去了。 “诶，等等啊！”幸平创真和叶山亮也是冲陈立新鞠了个躬，转身就追了过去，陈立新完成手头的雕刻之后，随手送给了吉野悠姬，刚想喊着沈墨回去休息休息，结果迎面碰见了从楼上下来的卞师傅和小李。 “你们爷俩在这啊！”卞师傅热情迎了上来，“快到吃饭时间了，怎么样，要不要一起去？” “双厨探店，其实之前我发现观众们也挺喜欢这种模式的。”小李在旁边扬了扬摄像机，“当然，您不想出镜也没问题的，这只是一个提议。” “没关系的，一起去吧。”陈立新最后还是放弃了回房间休息的想法，师徒俩就这样跟着卞师傅和小李出门了。 “今天吃的这家店叫巴黎东方轩，算是目前这边生意最好的中式法餐厅了吧。”坐在车上，小李还在给两人介绍着情况，“我还蛮期待的，中式法餐，和陈师傅这种纯中餐菜品按照法餐顺序上菜还不太一样，不知道会是什么风味。” 大约一个多小时的车程，几人就抵达了目的地，沈墨抬头看着这华丽丽的酒店门面啧啧称奇：“这何止是生意最好的中式法餐厅，放在所有巴黎餐厅里也是最高的一档了吧？” 第483章 中式法餐 其实门面看上去高级，主要是因为这个地段，虽说不算是绝对的市中心吧，但也绝对是热闹地段，而一眼望过去，这一栋楼的下面三层似乎都归这家店所有，绝对不是和小生意。 和其他一些顶尖法餐厅类似，装饰倒是有些配不上这硕大的面积了，深色胡桃木门框、擦得锃亮的黄铜门把手、低调的深色雨棚，橱窗里只简单展示着几支鲜花和一个精致的古董摆钟。 没有浮夸的招牌，但一块镶银的牌子上一行简洁的金色法文表明店名，以及中文小字写着“东方真味”。 店里的生意还算不错，本就是饭店了，再加上这座城市里正在举行世博会，爱吃之人很多，所以不时就有人推门往里走去，沈墨几人也跟在人群后推开木质大门走了进去，四人都有些发愣。 外面门脸是典型的巴黎风情，里面却像是踏入了一方静谧的中式庭院深处。 挑高的空间似乎是一二层被打通了，没有璀璨的水晶灯，取而代之的是深邃的黑色天花板和极其精准的聚焦射灯，如同舞台追光，只照亮雪白的桌布和中央的餐盘，四周则沉入柔和的昏暗中，而地面上的引导灯又保证不至于太黑到看不清环境，私密感十足。 大面积的墙面是温润的哑光深灰色微水泥，质感如砚台，主墙是一整面由深浅不一的灰墨色天然石材拼接而成的“画”，纹理如山似水，磅礴又留白，完全是东方水墨的意境。 其他几面墙上也有几块镶嵌其间的古朴青铜板，泛着幽绿的铜锈，更添古意。 在服务员的引导下，几人走到了餐桌边，厚实的深色实木餐桌，线条简洁，搭配着线条流畅、包裹深色皮革的现代座椅，在尽量不打破整体氛围的前提下也比纯木座椅更加舒服一些。 桌与桌之间用半透明的深色金属蚀刻屏风巧妙隔断，细看之下，每一扇屏风的花纹好像都不太一样，竟是极简化的山水或梅兰竹菊纹样。 而且从刚刚进门之后，鼻尖就萦绕着一丝极淡雅的、难以名状的气味，有一丝冷冽的雪松，与一缕幽微的茶香，应该是不知道在哪里点燃的香薰。 “装修很不错啊。”沈墨十分满意，“真没想到，除了那种大红大金的风格，在国外还能看到这种低奢的华风装修，不容易啊。” “不过这种国外高端餐厅都喜欢把灯光调这么暗啊？”小李有些不太开心，想要架起相机之后开始调整起了参数，看来这个现场环境对他的拍摄确实造成了一定的影响。 不过就在这时，一位服务员走了过来，用中文向几人问道：“请问，几位是华国人吗？” 获得肯定的答复之后，服务员面带微笑得提议道：“如果有需要的话，几位可以前往楼上的包间里用餐，那里的灯光环境会比较好一些，拍摄起来也不会收到打扰。” “那感情好！”小李顿时乐了，对这家店的好感猛猛上升。 沿着楼梯上楼时，沈墨还在小声跟小李说道：“其实在这种比较高级的饭馆中，如果有客人想要拍摄的话，如果不打算拒绝的话确实会把客人请进包间中，服务员刚才说害怕别人影响我们，但实际上我们的拍摄也是会影响到其他客人的。” 拍了这么多年视频的小李自然是明白这些道理的：“不管是出于什么理由，人家也确实提供了更好的拍摄条件，我喜欢。” 楼下的方桌还好，这包间立刻激活了华人骨子里的那股基因，卞师傅和陈立新立刻开始谦让起了主位，最后还是在沈墨和小李的劝说下才随意坐了下来，毕竟四个人做这张圆桌，其实也就没必要分什么主位了。 看着服务员递进来的菜单，沈墨也是很感慨：“还真是中式法餐啊，好几道菜我都很感兴趣的。” 两位老师傅毕竟是一会要拍摄的，所以分别选了一套店里推荐的套餐，而沈墨则是选择了自己搭配，挑了几个比较好奇的菜品。 两位师傅一边品尝菜品一边侃侃而谈，小李在一旁记录师傅们的点评，毕竟拍摄工作不可能一蹴而就，记录下来之后可以整理成更加顺畅的台词让师傅们复述一下，以提升视频的可看性。 沈墨则是坐在一旁自顾自吃了起来，他今天同样点了五道菜，不过他没有点沙拉，而是额外点了一道餐前小点，属于是前菜的前奏了，主要是这个名字沈墨很好奇，叫【涟漪】。 虽然不清楚菜品的法文是怎么翻译的，但是这菜单上的每一道菜都是以中文名在上的，明显是以中文命名之后进行翻译，沈墨也就不是很在乎菜品的法文名称了。 服务员端上来一个纯白的椭圆形浅盘，盘底仿佛有水墨晕染开的淡灰色纹理。中心静置一枚小巧玲珑、半透明的“水晶球”，包裹着一尾微缩的琥珀色陈皮啫喱虾仁，旁边点缀两三颗如黑珍珠般的鱼子酱，以及一两片薄如蝉翼、炸至金黄的菊花花瓣。 整体来说，这道菜菜如其名，确实就像是一滴墨汁落入水中，泛起了涟漪与花瓣。 入口，“水晶球”在舌尖瞬间化开，释放出浓郁的茶汤清香，包裹着弹牙鲜甜的虾仁，鱼子酱的咸鲜爆破感紧随其后，与茶叶的微苦甘香形成奇妙对比，而炸菊花的酥脆和淡淡花香收尾，整道菜品清新开胃，只是这一口，沈墨就确定，这里的主厨手艺绝对很精湛。 这道餐前小点，虽然看起来像是一道分子料理，但是其核心，竟意外有几分像是龙井虾仁。 “这可不仅仅是擅长烹饪那么简单了，起码这位厨师在对中餐和法餐都有一定理解的前提下，还拥有不错的手艺，才能做出这样的菜品，不得不说，让我眼前一亮啊。”听着一旁师父对着镜头的点评，沈墨也是深表赞同得点了点头。 第484章 番外篇 茜久保桃的粽子课 “拜托你了啊，茜久保桃前辈。”距离远月学园并不算远的一处甜品店中，一位远月学园学生会的正在厨房里向正在忙碌的茜久保桃鞠躬请求。 因为最近好几位十杰都前往了欧洲行，再加上学园也在忙碌那即将开始的世界美食博览会，学园再一次出现了人手不够用的情况，在剩下几位十杰的商讨之下，决定试着请这些毕业生们抽空回去带几节课，也算是缓解一下学园现在老师们的压力。 “真麻烦…”茜久保桃小声嘀咕了一声，站在厨房门口的学生甚至没听清她说了什么，只能继续有些尴尬得等着回应。 “好吧。”茜久保桃最后还是答应了下来，她对远月学园还是蛮怀念的，这所学院还是给她带来了不小的改变，尤其是最后一年认识了沈墨，前往华国学习了中式点心之后，她觉得自己的性格都跟以前不太一样了。 看了一眼墙上挂着的，印着各种花里胡哨可爱图案的日历，茜久保桃本想安排一下时间，可突然眼神一凝，对门口的学生说道：“那就明天吧，给我排课。” 门口的学生一时没有反应过来，在明白茜久保桃到底说了句沈墨之后，立刻欢欣鼓舞得应了一声，跑了出去。 她原本听说这位学姐的脾气有些怪，她还担心这一次的拜访可能会很难搞，没想到这么轻松就达成了目的，一边赶回学园一边掏出手机联系学园给学姐排课。 那学生走了之后，茜久保桃的动作变得更快了一些，同时嘴里也低声念叨着：“多做一些便于保存的甜品吧，明天就没时间了…” 就这样，学园学校的一些学生们得知了第二天，那位前十杰，先在短短时间内就将自己的小店打出了名声的茜久保桃学姐要来给自己带课，很多人都兴奋了起来，能从那位手中学到一些甜品的制作技法，以后不说开店吧，自己吃得开心也是很好的。 就这样，第二天不少人满怀期待得走进了教室，果然看到了那位虽然已经毕业，但体型依旧萝莉的学姐已经站在了讲台后方，那讲台甚至都到了她胸口的位置，对比之下就显得更小只了。 极星寮的两位新人，神崎凉太和九条澪也在这个班里，这次前辈们的欧洲行并没有带他们两个，而是将他们留在了学园，说是因为他俩基础知识比较薄弱，需要好好补一下。 不过经过一段时间的学园生活之后，神崎凉太看上去倒是老实了不少，原本像是街头暴走族那样扎眼的发型也已经被收拾整齐染回了黑色，衣服也没有太过于夸张的装饰了。 “听说这位学姐擅长甜品啊，我还真不怎么会做甜品，你怎么样？”神崎凉太检查着桌子上的食材，有些好奇得问道。 九条澪摇了摇头：“会做一些甜品，但也没有系统性学习过，希望今天能有所收获吧。” “蜜枣、糯米这些我倒是还能理解，这咸蛋黄、腌肉也是制作甜品用的？还有这个叶子是干嘛用的呀？”已经将食材都检查了一遍的神崎凉太有些莫名其妙。 一旁的九条澪倒像是想到了什么的样子，不过尚未开口，就听见台上的茜久保桃已经开口了：“各位应该都知道农历吧？今天是农历的五月初五，华国的一个传统节日，端午节，所以我今天教大家包粽子。” 这也是她在华国学习时掌握得，什么月饼粽子之类的她都是一起学到的，虽说跟了一位北方的师傅学习，人家主要做的是甜粽，不过当时也是两种口味一起教给了她，她今天也打算都教给这些学生。 不过因为并不习惯讲课，她说话的声音越来越小，稍微靠后一些的学生压根听不清她在台上讲了些什么，随后就看到她已经指着讲台上的食材开始了讲解。 幸好神崎凉太和九条澪的位置比较靠前，还能听清茜久保桃到底在讲些什么，原来是说提供的这些糯米，都是需要经过提前浸泡四个小时以上才能使用的，蜜枣是她早就腌渍好的，同学们如果有兴趣自己回去换成红豆沙也是可以的。 而那腌肉则是用的五花三层肉，用酱油、五香粉和糖一起也腌了四个小时以上。 随后茜久保桃拿起了粽叶，放进锅中，用淡盐水煮了十分钟，洗净之后泡在了清水中，之后就开始了包粽子的演示。 拿起了两片粽叶叠放，剪去硬梗部位，窝成了漏斗状，先填入一勺糯米，塞入两枚去过核的甜枣，再填一勺糯米，大概将刚才窝出来的这个小漏斗填满，随后将粽叶折紧包裹，拿过一根麻绳扎牢。 不过由于茜久保桃的动作实在是太快了，再加上她的演示动作不比讲台高出多少，很多学生压根没看清，只见两片粽叶在她手里一晃就变成了一枚粽子。 九条澪还算是勉强复刻下来的刚才的操作，立刻就被周围的学生们围住希望再看一遍。 不过茜久保桃可不给他们这个时间，已经开始了下一枚粽子的演示，今天做的这种咸肉粽需要提前炒一下馅料，所以起锅烧油。 不过在这之前，先将红葱头去皮切薄片，猪油烧至六成油温后转小火，炸至金黄酥脆，滤油后趁热拌少许酱油增香，这红葱头是这闽南风味咸肉粽里很重要的一环。 随后才起一口锅，锅中热刚才炸出的葱油爆香蒜末，随后加糯米、盐、五香粉、黑酱油炒匀，而另一口锅中，同样用葱油爆香蒜，之后加香菇、虾米、盐、酱油炒香。 接下来包粽子的操作倒是差不多，手沾水，粽叶窝成漏斗，填约三分之一的糯米，之后按顺序放肉、蛋黄、红葱酥、香菇、虾米、花生，盖剩余糯米，之后用力压实，将粽叶裹紧，棉绳捆扎。 上锅，大火煮沸，转小火煮上两个小时之后捞出就可以吃了，茜久保桃留下一句：“接下来自己尝试吧，自己觉得做得好吃了今天这节课就算是通过了，就这样，下课。” 离开了学园，茜久保桃看着窗外有些发呆，在即将转过一个路口时她突然向司机说道：“不如店里了，今天…我想回家看看。” 第485章 中式法套餐 上第二道菜时，沈墨眉头微微皱了一下，倒不是因为菜品出了什么问题，而是上菜的节奏并没有把握得很好。 第一道菜，那道所谓【涟漪】，实际上就是一口的量，开个胃，起到一个激活味蕾的作用，如果是沈墨来上菜的话，哪怕第一道菜都已经做好了，也会稍微拖两分钟再上，给后续菜品赚来一些时间。 这涉及到一些食客的心理学问题，在上菜之前的等待，和两道菜之间的等待，食客的心情是截然不同的，在上菜之前食客们肯定是会更有耐心一些的。 不过当沈墨看清楚这道菜之后，他也就大致理解了，这家店除了中式法餐这一个招牌之外，还有一个特点，就是分子料理，而耗时，确实是分子料理的一个问题。 前菜是一个深灰色的哑光瓷盘，盘中央是一小片覆盖着雪白松露泡沫的“雪地”，泡沫下若隐若现的是细腻柔滑的鸭肝慕斯，“雪地”边缘，散落着几块烤得焦糖色、形似枯枝的烟熏鸭颈肉脆片，以及几颗如露珠般晶莹的梅子啫喱球，在盘底还淋有极细的、深棕色的秘制酱油焦糖酱线条。 用叉子将鸭肝慕斯和松露泡沫一起挖起，十分轻盈的似乎感受不到重量，送入口中后丝滑冰凉的鸭肝慕斯带着丰腴脂香，被松露泡沫的浓郁菌香和森林气息包裹。 烟熏鸭颈脆片带来浓郁的熏香和令人愉悦的嘎嘣脆口感，而梅子啫喱的酸甜瞬间点亮味蕾，完美解决了刚才鸭肝有些油腻的风味，酱油焦糖酱则提供了深邃的咸甜鲜底味，将鸭肝的肥美、松露的野性、梅子的灵动奇妙地串联起来。 一时之间沈墨有些没太反应过来这道菜究竟灵感来自哪道中餐，不过底下那咸甜的酱汁倒确实有些苏帮菜的风味。 接下来的就是今天的重点，主菜了，沈墨选择了一道龙虾，他发现自己出了趟国，还没怎么吃过龙虾呢，果断点了一道龙虾尾。 这是一个宽口、浅底的哑光白色大圆盘，中间就是这道菜的主角，煎至完美金棕色、表面有细微焦糖化格纹的顶级蓝龙虾尾，肉质饱满诱人。 龙虾旁是几小簇形态各异的“石块”，这是用黑松露碎和烤榛子碎混合压制成的小块，这也是为了迎合这道菜【山海相逢】的名字。 盘底铺着一层如丝绒般细腻的烟熏茄子泥，用花椒油和藤椒提取物调制的淡绿色酱汁，轻柔地覆盖在龙虾部分区域，并点缀几粒鲜红的枸杞，最后，几根纤细的油炸藜麦苗和可食用嫩竹叶斜倚其上，作为配菜，同时提供了增添生机的效果。 蓝龙虾尾肉质紧实弹牙，带着海洋的纯净鲜甜，表面微焦的香气与底下烟熏茄子泥的深沉熏香、泥土芬芳形成呼应，硬说的话还真能尝出一些“山”与“海”的味道。 青花椒酱汁带来清新又极具穿透力的麻香，并非霸道的辣，而是如清风拂过山涧般的麻感，激活味蕾，与龙虾的鲜甜碰撞出与众不同的风味。 松露榛子“山石”提供酥脆口感和坚果油脂香，而枸杞的微甜和嫩叶的清新平衡了整体的浓郁，这道菜沈墨觉得就没有什么原型了，所以风味上虽然简单了一些，但是由于食材的优秀，也是十分美味的一道菜。 接下来上的汤被装在了一个透明玻璃小碗或浅碟，内盛清澈见底、微带淡金色的冷萃高山云雾茶汤。 当然了，这不可能是纯粹的茶汤，沈墨尝了一口，应该是在海鲜高汤，不过在煮汤时加入了茶叶，给汤底带来了一些与众不同的清新与微微的苦味。 汤中沉浮着几颗剔透如冰的手工莼菜冻，包裹着微小的莲子芯，以及两三片薄切、腌制过的白玉萝卜，卷成小卷，露出中心一点山楂酱的红，碗底铺着几颗光滑的黑色“鹅卵石”，当然不是真的石头，而是用可食用，可能是黑芝麻和黑糯米炸制成的小团子，吸取了饱满的汤汁。 冰凉清冽的茶汤带着高山云雾的清雅茶香和回甘，瞬间洗涤之前主菜的浓郁，莼菜冻滑溜q弹，内里鲜嫩的莲子芯带来一丝清苦回甘。 白玉萝卜卷清脆爽口，内里的山楂酱酸甜味点到为止，并没有喧宾夺主，而可食用的“鹅卵石”提供咀嚼趣味和谷物与芝麻香。 这道菜宛如一股清泉，清口、生津、静心，为最后的甜点做准备。 那是一个深灰色的圆形平盘，模拟夜色，盘中央是一轮“满月”，一个光滑圆润的桂花奶冻慕斯球，表面淋着如月光般柔和的焦糖镜面酱。 球体一侧是几片烤得微焦的红豆沙脆片，如同月边的云彩，盘底散落着星星点点的炒米和干桂花，如繁星点点，旁边一小撮用黑芝麻粉和竹炭粉混合制成的“山峦”剪影。 一口咬下慕斯球，由外至内层次分明：外层是清雅馥郁的桂花奶冻，中间是绵密细腻的红豆沙慕斯，最中心则包裹着一小勺酒酿，而焦糖则提供了甜蜜的光泽。 红豆沙脆片提供酥脆口感和豆香，炒米增添谷物焦香和脆感，干桂花释放最后的香气，由黑芝麻和竹炭形成的“山峦”带来微苦的底味和大地气息。 这道甜品整体甜度克制，桂花、红豆、酒酿的东方风味完美融合，口感从冰凉丝滑到酥脆再到绵密，层次丰富，余韵悠长，沈墨觉得，这道甜品拿来在中秋节时食用绝对是个很不错的选择。 总的来说，沈墨对这里菜品的水准还是很满意的，不过由于沈墨并不是直接选择的套餐，所以在不清楚菜品风味的情况下这顿饭点得在搭配上稍微有些瑕疵，不过并不影响菜品的优秀风味。 餐后喝着上来的狮峰龙井，搭配着赠送的迷你枣泥山药糕茶点，沈墨窝在椅子里看着两位师傅还在拍视频，突然，门被敲响，一位穿着厨师服的女子出现在了门口。 第486章 去学中餐 见到包间里还在拍视频，门口的这位厨师有些踌躇，沈墨主动起身迎了上去，帮这位厨师解了围，为了不让自己说话的声音打扰到拍摄，沈墨和这位厨师来到了走廊上。 “您好，我叫沈墨，请问您是？”沈墨主动伸出了一只手做着自我介绍。 “陈雅薇，这家店的主厨。”陈雅薇十分优雅得和沈墨握了握手，不过并不会显得疏离，应该说她脸上的笑容还十分亲切，“我认识你，今天上午我有专门赶去现场观看你们的比赛，而且之前的博览会我也有去看过你的烹饪。” “哎呀，那是我的荣幸。”沈墨有些挠头，说实话他并不太擅长这种突如其来的社交，只能强行找话题，“一个华国人，在这边开店不太方便吧？” “还好吧，其实我是中法混血，之前也是蓝带学院专业学习法餐的，不过毕业之后花了段时间自己瞎研究，设计了一些这种所谓的中式法餐，侥幸把店给做了起来。”陈雅薇笑着摇了摇头，“不知道沈师傅对我的菜品有什么建议吗？” “您太谦虚了，这巴黎怎么说也算得上是世界美食之都了，想在这里把店做到这个程度，光靠运气可远远不够。”沈墨赶紧夸了起来，“建议可谈不上，就是一点点不成熟的想法，我觉得想要做出风格的话，可以在中餐的特色上多下一些功夫，不必担心中餐特色会破坏法餐原本的风味，中餐还是很包容的。” “你说得对，这也是我今天过来拜访的原因，刚才听说沈师傅你和陈师傅一起过来了，我真的是很激动啊，算起来我和陈师傅还是本家呢，就想着过来打个招呼，就算无法请教，能结识一下，对我以后的进步也会大有裨益的。”陈雅薇说起陈立新时，眼里的小星星都冒了出来。 “得，又是师父的女粉丝。”沈墨心中想到，在这个世界的顶尖厨师和前世的世界顶流明星应该有差不多的地位，从沈墨现在出门都经常能碰见有人签名也能看得出来。 两人正在闲聊，包间里小李推开了门探出头来，示意里面基本上完事了，后面补拍几个镜头就好，所以两人可以进去了。 在听说跟沈墨闲聊的这位美女就是这家店的主厨之后，小李更兴奋了，询问是否可以出镜，拍摄一下和两位师傅的交流，在得到同意之后果然再一次架起了摄像机。 首先是卞师傅，主要也就是对一些菜品的调味上提出了一些建议，表示如果能这样修改的话有可能取得更好的效果，不过轮到陈立新时，老师傅开口就是不同凡响，直接问道：“小姑娘，没学过中餐吧？” 陈雅薇的表情明显有些尴尬了，不过还是诚恳得点了点头：“是的，基本上都是我自己查资料自学的，把学到的一些理念融入到法餐菜品之中。” 陈立新点了点头：“是了，所以你这个菜只能说是中式风格，和中餐还有不小的区别。” “刚才沈师傅也说，我如果能让菜品的中餐特色更加鲜明可能会更好…”陈雅薇说道，“不过我这做得毕竟还是法餐，您看这个度应该怎么把握呢？” “这个问题问得就没道理。”陈立新闻言反而是笑了起来，“想要进行菜系的融合，首先将两种菜系都进行一番系统性的学习是不可或缺的，如果你真的同时学过中餐和法餐的话，以你的厨艺，自然会明白怎么把握的。” 这番话让这位主厨女士陷入了沉思，似乎是在做什么心理斗争，几人又关于菜品进行一番交流之后，就在沈墨一行人准备告辞时，陈雅薇突然开口说道：“如果说，我想去华国进修一段时间的中餐，可以吗？” “哦？”陈立新有些意外得回头，“那对你的厨艺绝对是件好事，不过这可不是短时间就能完成的，你这家店怎么办？主厨的离开，绝对会让饭店的生意和人气遭遇重大打击的。” “没事，我还年轻。”陈雅薇看来已经做好了决定，表情上没有任何纠结了，只剩下爽快的笑容，“只要手艺够好，哪怕这家店直接关了，我也有信心重新开起来。” 听她这么说，沈墨认真上下打量了一番这位主厨，不禁感叹还真的是挺年轻的，看上去也就是三十多岁不到四十的年纪，能建立起来这么大一家豪华餐厅，绝对算是个人物。 而在饭店蒸蒸日上的时候，只是为了让自己的手艺能够更进一步，在这么短的时间内就能做出离开饭店的决定，这种魄力更显得她是个狠角色。 要知道，单看这家店现在菜品的质量价格，以及生意人流，沈墨可以说，她靠这家店绝对可以一生衣食无忧，或者说，可以过的相当富裕。 “好，这样吧我们短时间内也不打算离开，你也把店里的事情好好处理一下，回头有空去找我们一趟，我把你引荐给华国烹饪协会，到时候你跟我们一起回国吧。”陈立新明显也对这个陈雅薇十分欣赏，答应了下来。 回去之后，魏会长听说了这件事，也是很感兴趣，拍着大腿说：“哎呀，还真是巧了，现在和蓝带这边的合作，正缺一个负责人呢，如果合适的话，这个姑娘就很不错嘛！” “那您可得多花点功夫好好培养了。”沈墨笑着说道，“人家可以去华国学中餐的，我觉得没学好之前人家是不会回来的吧？” “哈哈哈放心吧，不管想学啥菜系，我都能给她找到好老师，实在不行我亲自上也可以嘛！”魏会长竖起大拇指，对他来说，这师徒俩还真是福星，出去吃个饭都能帮他解决一些问题。 沈墨也在夜间闲聊之后回到了房间，今天他要早点睡了，因为第二天还要早起赶回博览会那边，最后一个周末的表演菜，也需要提前开始进行准备了。 第487章 雪月羊肉(上) 之前的那些满汉全席菜，沈墨基本上都是选择了比较少见比较珍贵的食材进行烹饪，不过到了最后两道菜，沈墨还是决定选择一些比较常见一些的食材了。 这些大家都吃过的食材烹饪起来，其实更能体现出这“食不厌精”的理念。 所以当沈墨找到水户郁魅联系食材时，这姑娘真的有些惊讶了：“羊肋肉？啊，我明白了，是菜品的配菜吧，应该不是熬高汤吧，没怎么见过用羊肉熬汤的诶。” “并不是，羊肉就是今天这道菜的主角，雪月羊肉，属于是看了一眼就知道一定很好吃的菜。”沈墨回忆着菜谱都咽了口口水，随后嘱咐道，“选肥瘦比例二比八的肋条肉吧，稍微留一些油更好吃，品质当然是越高越好了。” “没问题，我这就帮你去联系。”水户郁魅立刻掏出了手机，前面的一些表演菜实在是不太适合学习，今天看起来终于要做一道肉菜了，她一定要去现场好好学习一下这道菜。 沈墨这边就比较轻松了，这道菜并不需要太复杂的烹饪前准备，之前提前煮好了清高汤即可，剩下的都留到了现场进行烹饪。 不过沈墨今天差点没挤到展位中去，前几次表演他这里的人已经很多了，今天更是成倍增加，也就是水户郁魅等人因为有工作证才能挤到前排，后面的人压根看不见沈墨在干什么，虽然在现场也只能看上方的大屏转播了。 展位周围360度无死角，沈墨只能强行挤过人群，也充分体验了周围观众们的热情，等他从人群里挤出来时，就像是幼儿园中一个被无数小朋友玩弄过后脏兮兮乱糟糟的玩具一样了。 整理了一下衣服，又理了理发型，沈墨看到了挤在前排的远月几个人，凑过去问道：“今天怎么回事啊，是因为博览会到了最后一个周末吗？” “啊？你这都没反应不过来啊？”吉野悠姬一脸夸张的表情，“你们师徒俩现在可是出了大名了，虽然你只是辅助，但毕竟也是击败了法兰西最顶尖的厨师，你师父又没有表演，这不都是慕名来参观你的。” 绯沙子在旁边补充了一句：“我听说，因为你们师徒火了，这最后几天的门票几乎瞬间售罄，原本是会有一些票据留给现场买票的游客，但是现在，光是网络预购的人，加印都不够，尤其是票根上带你照片的门票，二手市场上都能炒出不低的价格了。” “行吧…”沈墨有些无语，赶紧走到了厨房中忙了起来，自己刚才闲聊的时候就能感觉到周围又有不少游客开始蠢蠢欲动了起来，还是赶紧用工作逃避众人的热情吧。 首先将羊肋条肉切三四公分左右的大块，这是为了方便炖制入味，清水浸泡半个小时，期间还换了两次水，将血水彻底浸泡出去，在做羊肉时，哪怕肉质好，沈墨还是习惯这么处理一下。 取一口锅子倒入清水，等水开后将羊肉放进锅里，倒入一些料酒和几片姜，煮上十分钟左右，直接捞出羊肉，再次用清水将羊肉清洗干净。 准备羊肉的同时，沈墨还顺便将油菜叶洗净后，用厨房纸彻底吸干水分，这菜叶是要油炸的，吸干水分才能保证炸时不溅油，之后切成极细的丝，越细炸后越蓬松。 最后一样需要准备的，就是蛋清了，将蛋清倒入碗中，用筷子高速打发至蛋清呈雪白泡沫状、提起筷子有小弯钩时，加入干玉米粉，轻柔翻拌，注意避免消泡，调成“酸奶状”稠糊。 取一口铁锅，热锅之后倒入一些花生油，约四成油温时加入葱段、姜段、桂皮和大料，小火炸至香料金黄、香气喷发，整个过程约一分钟，一定要注意不能炸焦了，焦糊味会毁汤。 之后在油中倒入热清汤，大火烧开后加料酒、盐和酱油上色调味，搅拌均匀后放入焯好的羊肉，再次烧开后撇净表面浮沫，使得汤色变清亮，转微火，让汤面呈“鱼眼泡”状），炖煮50分钟至羊肉约八成烂，重点是要入味，也是这道菜风味的关键所在。 所谓的八成烂，就要用筷子扎肉时，能轻松扎进但有轻微阻力，肉质未完全软烂，保留嚼劲，这个时候再捞出羊肉自然放凉。 之所以要放凉，是热肉直接切易散，放凉后更紧实，沈墨只要把刀磨锋利一些，当然热着切也是可以做到的，但是既然不影响风味，那肯定还是要选择更加稳妥的做法才是。 放凉的羊肉切去边角，之前切得羊肉块本就是一寸多长，此时将宽切成半寸、厚也就半厘米左右的长方形片，共按照一盘12片肉进行准备，切片时要注意，刀要锋利，匀速下刀，保证每片厚薄均匀。 取过个碗形小酒盅，内壁刷一层花生油防鸽蛋粘连，每个酒盅磕入一个鸽蛋，轻磕蛋壳，让蛋清先流进酒盅，再让蛋黄滑入，避免蛋黄破裂。 蒸锅加水烧开，放入酒盅，中火蒸个五六分钟，蒸至蛋白完全凝固，蛋黄半熟溏心状，用牙签扎蛋白无流动感时关火出锅。 取出后，用牙签沿酒盅边缘轻轻划一圈，倒扣在盘中，完整取出鸽蛋，沈墨的动作很轻，一定要保留鸽蛋圆润造型。 再次热铁锅，倒花生油烧至七成热，我就是油面冒青烟，插入筷子周围快速密集冒泡后放入沥干的油菜丝，用漏勺快速翻动，防止局部炸焦，炸至油菜丝金黄膨松，过程大概花费约不到两分钟，捞出后用手轻捏，能轻松碎成渣即为“松”，捞出油菜丝，放在厨房纸上吸净余油，避免码盘后变软，即成“油菜松”。 最后等到羊肉切好片之后，再热铁锅，倒熟猪油烧至四成热，取羊肉片，先均匀沾一层干玉米粉，只需要薄薄一层，起到粘合层的作用，让蛋清糊更牢固，再裹上蛋清糊，需要确保每片都被糊均匀包裹，厚度一致。 随后将羊肉逐片放入油中，保持四成热“浸炸”，全程小火，防止上色过重，炸至羊肉片 表面微黄、熟透后，捞出控油。 “看沈墨做了这么久的菜，我也大概明白了，这种先炖后炸的做法，也算是鲁菜的技法了吧？”观众席的幸平创真小声跟身边的叶山亮交流了起来。 第488章 雪月羊肉(下) “看这道菜，先炖后炸营造软嫩内芯和酥脆外皮，蒸鸽蛋做出造型，再加炸菜松等技法来看，这确实符合鲁菜中的功夫菜特征。”人群外，一个不起眼的拐角处，陈立新戴着帽子和口罩，看着沈墨的烹饪流程，和身旁的城一郎说道。 陈立新这两天也够烦的，不管走到哪都会被人认出来，接着就被围住求合影拍照，他觉得自己就是个做菜的，就算是菜做得好了一点也不至于这样吧。 最后还得是有经验的城一郎带来了帽子口罩才把陈立新解救了下来，毕竟城一郎最火的那段时间，在世界美食圈也是小有名气的。 “这个满汉全席里，也有鲁菜吗？”城一郎有些好奇得问道，说实话他不是在质疑鲁菜的地位，只是对这个满汉全席还是不够了解。 “顾名思义，所谓的满汉全席，实际上就是由满菜和汉菜组成，而汉菜，主要就是鲁菜和南菜，之所以鲁菜能够单独和南菜并列，一方面，鲁菜属于华国历史最悠久的菜系之一，另一方面，清朝廷在帝都，而北方各个地方的菜品，都或多或少有受到鲁菜的影响。”陈立新开口介绍起了菜系的来龙去脉。 “这样啊。”城一郎微微点头，这方面一聊起了他就插不上什么话了，而且他和陈立新也认识了一段时间了，他知道，这位平时并不算很喜欢主动挑起话题的厨师，在聊起自己热爱的鲁菜时，是根本停不下来的。 “其实从明朝迁都之后，鲁菜就渐渐奠定了宫廷菜的地位，在明朝的宫廷御菜中，鲁菜就超过了七成。”陈立新继续说道，“而且另一方面，现在的所谓满汉全席，大多都是清末民初形成的，尤其是帝都所谓的【八大馆】厨师们一起整理出来的，那些馆子里鲁菜师傅可不少…” 城一郎的目光已经移回了大屏上，沈墨的菜品已经进入了最后的摆盘步骤，炸好的羊肉片整齐码在盘中央排成两排，每排六片，间距均匀。 羊肉四周均匀撒上油菜松营造，在油菜松上对称摆放四个蒸好的鸽蛋。 刚才炸羊肉的锅中留少许底油，倒入清汤，加料酒、盐和白糖，大火烧开后，倒入湿玉米水淀粉，快速搅拌，煮至汤汁浓稠透亮，此时的汤能挂在勺子上，呈“玻璃芡”状态。 关火之后，淋入少量鸡油增香增亮，使得芡汁更有光泽，沿盘边缓慢将芡汁均匀浇在羊肉片和鸽蛋上，让芡汁自然流到底部，包裹每片肉。 至此，这道雪月羊肉就做好了，沈墨看了看混乱的现场，果然今天因为人太多了，抽签时现场发生了一些骚乱，最后还是在现场安保的维护下才顺利选出了今天的。 而其中，沈墨竟然又看到了熟人，意国红酒商达里奥。 沈墨有些奇怪了：“之前你都没吃上，今天人这么多你怎么还被抽到了？” 达里奥挥了挥手里的菜品兑换劵：“我买来的，有钱就是任性啊。” “行吧。”沈墨笑着将菜品放在他的面前，“雪月羊肉，请用吧。” 低头看向餐盘，炸得蓬松的油菜丝铺在四周，由于没有使用绿叶部分，只用了白色的菜梆，沈墨为了好看油炸时还加了一些油菜花，盘中看上去金黄中带雪白，像落了半席碎金雪。 盘中央码着十二片羊肉，整齐如琴键，四个鸽蛋卧在“雪”上，圆润皎洁，真如寒夜悬月，正好照应着菜品【雪月羊肉】的名称，头顶打下的灯光映着菜色，恍惚真的能看见雪夜月升，达里奥感觉周围席间都瞬时静了几分。 但是最先享受起来的还不是席间的食客们，而是凑到了前排的叶山亮，炸油菜松的焦香最先激发，这是热油激出的植物脆香，接着是羊肉的暖香，炖过的肉香混着桂皮大料的辛香，又被蛋清糊炸过，多了层酥香，鸽蛋蒸得温润，隐隐透出蛋香，最后芡汁里鸡油的脂香轻轻绕过来，咸鲜中带丝甜，像冬夜围炉的烟火气，层层裹住鼻腔。 “享受啊，明明是油炸菜品，风味竟然这么清淡。”叶山亮十分欣赏这道菜，也十分后悔自己运气太差了，刚才抽签时有一个号，和他手中的编号只差了一位。 达里奥也深吸了两口气，随后开始了品尝，他勉强会用筷子，但并不熟练，所以还是选择了叉子，先插起一撮油菜松送入口。 牙齿轻合，“咔嚓”一声脆响，碎屑在唇齿间簌簌散开，咸香混着油菜的清鲜，竟比薯片还蓬松几分，脆得轻盈，香得干爽，瞬间激活味蕾。 挟起鸽蛋，蛋白莹润得能透光，用叉尖轻轻一压，溏心蛋黄竟缓缓漾开，先抿蛋白，蒸得极嫩，像春日嫩豆腐般滑溜，带着淡淡油香，再尝溏心，温热绵密，咸鲜里藏着丝若有若无的甜，竟和羊肉的调味暗合 随后才终于对正主下手，羊肉片裹着蛋清糊，炸得浅金黄，边缘微微翘起，像片小金箔。 送入口中，先咬破酥脆的外皮，“咔嚓”轻响后，内里羊肉突然软嫩得化开，炖到八成烂的羊肉，纤维糯而不散，酱香混着肉香在齿间漫开，姜葱的辛香早炖进肉里，却不抢羊肉本味，只衬得膻味全无，只剩暖烘烘的鲜香，嚼到末尾，蛋清糊的蛋香又轻轻冒出来，和肉香缠成一团。 盘中还剩些芡汁，拿羊肉蘸着吃，浓稠的芡裹住肉片，咸鲜里跳着白糖的微甜，鸡油让芡汁更亮更滑，每口都裹得匀匀的，再混着油菜松的碎末，酥脆、软嫩、滑润在嘴里交香。 末了喝口随菜端上来的清茶，唇齿间还留着羊肉的暖香，像冬夜烤火后的余温。 “我的天啊…”低声惊叹一句，达里奥觉得自己真的是做对了，在还没品尝过沈墨菜品之前就决定结交，此时看来，自己的决定真的没错。 “不，都不能说没错。”达里奥抬头看向沈墨，他有一种预感，结交这位年轻厨师，很有可能是他做过的最正确的选择。 第489章 刈包(上) “夸张哦，你要不要来意国发展啊？我把我的庄园送给你啊！”用餐后，达里奥用力拍着沈墨的肩膀，“或者我红酒生意给你分红怎么样？” “想啥呢，怎么可能哦。”沈墨揉了揉自己的肩膀，“想吃菜的话自己飞过去找我呗，以你的身价来说坐飞机跟打个车区别不大吧，花点时间罢了。” 达里奥闻言低头沉思了起来，沈墨忙完手头的打扫工作随口问了一句：“想啥呢？” 达里奥抬头说道：“我就是在想，要不以后你的店开在哪，我就去哪定居好了，反正生意走上正规，这次和华国谈好合作之后我要不直接把工作中心移到亚洲去好了…” “哈哈哈不至于，这边好吃的也挺多的，你敢说你已经吃遍了嘛？”沈墨笑着又聊了几句，回去放下了东西，戴好帽子口罩，从酒店的后门偷偷溜了出来。 “哈喽啊！”沈墨拍了拍面前，站在路边靠着一根路灯的大叔的肩膀。 “咦？沈墨？你怎么这副打扮啊？”北井大吾有些惊讶得看着沈墨，他刚才是真的没有认出来。 由于帮公司谈好了和远月学园的合作，再加上去了一趟华国，帮公司又拿下了两个大单，北井大吾也是顺利升职了，不过因为太忙了，也是很久没有约沈墨出来探店了。 这一次也是忙到最后才算是把工作全部完成，赶上了一个博览会的尾声，昨天晚上才刚刚抵达法兰西，和沈墨联系了一下之后，俩人就约好了一起去法兰西的街头随便逛一逛。 这也是沈墨期待得，这次过来，要么就是被推荐的店铺，要么就是各路高手厨师，他还真没有机会自己去街头探索一下美食的机会，这次带上这个自带美食雷达的探店大手子，是个不错的机会。 “嗨，你别提了，我和我师父赢了场比赛，现在火起来了，不敢随便露面了。”沈墨有些无奈得回答，“怎么，你没看到消息吗？这两天在网上好像还挺火的。” “啊，我看到了呀，只是没想到这么夸张。”北井大吾笑了笑，随即被沈墨也搞得有些小心翼翼的样子，四下张望，“用不用我帮你打打掩护？” “用不着啦，快走吧，要不我这一身不是白准备了。”沈墨推着北井大吾往前走去，很快就融入了街头的人流当中。 很快，两个人手中就一人拿了两块可丽饼，一边走一边啃了起来，主要是这甜口的可丽饼是比较多的，沈墨以前还真没吃过太正宗的咸口可丽饼。 甜的可丽饼，沈墨选择的是搭配了果酱与柠檬汁的酸甜风味，味道还是不错的，北井大吾则是选择了一份加巧克力酱的，明显是更喜欢甜口的。 而另一块咸口的，则是夹了火腿和奶酪，风味的核心自然依旧是饼皮了，荞麦粉经铁板炙烤后释放出独特的坚果焦香，伴随微苦的矿物感，饼缘脆裂如薄饼，中心柔软带韧性，这一点在刚才的甜可丽饼里也已经品尝过了。 至于馅料，烟熏生火腿咸鲜柔嫩，油脂遇热渗入饼皮，孔泰奶酪融化后形成咸香乳脂层，拉丝感包裹食材，半熟鸡蛋切开瞬间，蛋黄裹住荞麦饼，增添丝滑浓稠感。 总的来说，烟熏肉咸味、奶酪发酵鲜味和蛋液醇厚风味，三重浓郁被荞麦微苦中和，搭配得恰到好处。 沈墨有些震撼得看着身边的大叔，这位是真的厉害啊，街头随便逛一逛就能找到水准这么高的店。 从袋子里掏出来一罐苹果酒，同样酸甜可口，可以说其实就是饮料了，搭配着可丽饼吃也是风味十足。 结果刚刚吃完饼，沈墨就听见了北井大吾“咦”了一声，快步向前走去，这是明显又看到了什么感兴趣的店。 沈墨跟着他走了过去，这是一个临街的小门面，招牌沈墨是看不太懂，不过食客们买到的食物却是让沈墨很惊讶，看起来完全就是肉夹馍的形状，只不过外面用的是白面包。 在脑海里回忆了一下，沈墨恍然大悟，这是来自台省的一种小吃，刈包，沈墨是听说过的，这种小吃在法兰西有改良版的，只不过没有深入了解过，没想到今天还碰见了，这个沈墨是真的感兴趣了。 不过才刚刚吃完两块可丽饼，沈墨肚子已经有些饱了，北井大吾倒是毫不在乎，已经开始点单了。 “我说，您是沈墨吧？”就在沈墨只是将帽子抬高了一点看向柜台上方的菜单时，旁边有一个法兰西姑娘突然用英语向沈墨提问道，随后大声用法语向远处几个同伴大声叫着。 沈墨心说不好，果然很快就又被围在了人群中，北井大吾半天没营救出沈墨，最后把求助的目光向四周投射着。 店里两位穿着厨师服的厨师此时突然跑了出来，奋力挤进人群帮沈墨解了围，直接将沈墨带进了后厨，沈墨也是终于摘下了口罩松了口气：“谢谢啊。” 随后便迎来了两位厨师一人拿着一个本子一根笔，请求沈墨签字，随后又是拍照，竟然还是直接用拍立得，将拍好的照片直接挂在了后厨中。 沈墨也趁机关注了一下这两人，外貌有些相似，可能是一对兄弟，一起经营着这家店，后厨还是挺干净的，没有什么不该出现的东西。 “那个，沈墨师傅，我们有个不情之请，不知道您能不能…”两位五大三粗的厨师此时表情有些扭捏的样子，看着沈墨的表情也是欲言又止，片刻后才说了出来，“您也知道，我们经营的刈包原本是中餐，我们的父亲还曾经亲自去华国品尝过，但是我们兄弟俩还没有这个机会，所以想尝一尝，不知道您会不会做…” “原版的刈包吗？”沈墨抬起头回忆了一下，“可以啊，我还真会做，这样吧，你们等我一下，我回去拿点东西，一会就回来！” 第490章 刈包(中) 其实沈墨并没有做过刈包，但是这大概是个什么样的菜他还是知道的，所以不敢说自己做得一定很正宗，但凭沈墨现在的手艺，还原个七七八八还是可以的。 主要来说，沈墨还是想见识一下这本地化的改良版中餐到底是个什么风味，不过现在实在是有些吃不下了，反正也得消磨一会时间，不如给自己找点事情做好了。 从小店后门走了出去，绕了绕路沈墨回到了博览会，径直前往了华国展区，稍微转了转，突然眼前一亮，发现了自己需要的东西。 回到那家小店时，门口的人群早已散去，沈墨走进店里，撸起袖子洗了洗手，直接干起了活。 第一步自然是要卤肉了，沈墨选了一块带皮猪五花肉，整块五花肉冷水下锅，加姜葱料酒焯煮上约二十分钟去腥。 沈墨其实不确定这台式卤肉是不是这么做的，只能按照自己的习惯去处理了，应该也是大差不差的。 那兄弟俩此时已经暂停了营业，站在旁边围观，还找了一个小碗倒了一点料酒尝了尝，吐了吐舌头，似乎是并不太喜欢这种味道。 “这是料酒，基酒是黄酒，不过在酒中进行了一些调味，如果是纯粹的黄酒还是蛮好入口的。”沈墨见状笑着解释了一句，捞出了焯好水的五花肉。 放在清水下冲洗干净，对方毕竟不是专业厨师，沈墨的讲解还是比较细致一些的：“你们看，这冲洗当然是为了干净，不过需要注意，最好是用温水冲洗，热水焯好的肉若是被冷水一激，肉质容易发硬。” 沈墨最近经常用英语交流，一些专业中餐术语用英语怎么表达已经很熟练了，但这兄弟俩神色就有些别扭了，本来英语就一般，那什么焯水之类的词更是完全听不懂了，不过热腾腾的肉不要过凉水他们还是听懂了的，忍不住喊到：“难怪！我处理鸭肉的时候也有这种感觉！” 沈墨则是在锅中热油，先缓慢将已经擦干了表面水分的五花肉底部下入油中，用汤勺舀起热油浇在肉皮一面，慢慢煎制表面金黄，这是为了锁住肉汁，让卤出来的肉更加鲜嫩。 随后将猪肉切块，锅里留底油，炒了糖色给猪肉上个底色，随后拿过一口汤锅，倒入清水，加葱结、姜片、八角、月桂叶、酱油、米酒和蚝油，再加两块冰糖，盖上锅盖焖煮了起来。 “这卤肉，其实卤好之后泡在卤汁里过个夜是最好的，但我没那么多时间，所以调味比较重一些，而且这火也稍微大一些，再加上锅盖，入味的速度能更快一些。”沈墨再次解释道，“不过这肉我们今天用不完，留下来一些，多卤一阵你们明天自己再试试也可以，风味会更好一些。” 稍微等了有半个小时左右，沈墨拿过了面粉，加入酵母、全脂牛奶、细砂糖和猪油，沈墨只是隐约听说这是刈包里有一股奶香，沈墨觉得用牛奶代替水来和面，味道应该也会很不错。 毕竟那卤肉本就带有一些甜味，再加上沈墨还准备了些其他材料，这风味明显也是很搭配的。 面团揉匀后首次发酵四十分钟分钟，排气后揪成合适大小的剂子擀成椭圆形面皮，刷薄油对折，再次发酵上半个小时至面团膨起。 这烘焙工具还是很充足的，沈墨就没有在烤盘上刷油，而是垫上了烘焙纸防粘，大火拧了十二分钟，之后不开蒸箱门，再用余温焖上五分钟防塌。 在此期间，沈墨开始了真正的秘诀，也是他在华国展区找见的秘诀，酸菜。 当然了，这并非酸白菜，或是川式的酸菜，而是一种很特殊的短期盐渍发酵的芥菜，制作起来也很是简单，以新鲜芥菜为原料，经一到两天日晒软化后，用粗盐反复搓揉，再层层叠放入木桶或陶缸中，压重石密封发酵约一周就成了。 这种做法应该属于客家传统的工艺，虽说并不麻烦，但用到的并不算多，还好这次魏会长带来的人手足够多，各个地区民族的师傅们都有出场，才让沈墨顺利找到了这种酸菜。 否则的话，沈墨可能会选择用梅干菜或是覆菜之类的酸菜清洗浸泡去除咸味再用了，风味上肯定也会不太一样。 毕竟是人家台省的传统美食，沈墨还是很庆幸自己能找到合适的食材的。 不过哪怕是这种酸菜，也是要切丝之后泡水去盐的，不过并不需要泡太久，用猪油煸香蒜末，大火快炒酸菜至干爽，加糖提鲜，保留脆度不软烂。 最后，用熟花生碎和糖粉混合调一份花生粉，取出蒸好的刈包皮，从中间划一刀，底层铺花生粉，上面是几片切好片的卤肉，最上面是炒酸菜。 “要香菜吗？”沈墨问了一句，见二人有些迷茫，沈墨回忆了一下，这香菜在法餐里用得确实相对较少一些，拉美菜系里倒是常用，尤其是墨西哥菜，香菜是风味的灵魂，会被大量使用。 沈墨干脆拿出一根香菜向二人展示了一下，毕竟都是厨师，见到实物之后还是明白了是什么东西，两人都表示要加。 沈墨便在酸菜上再一份加一小束香菜，用纸包好之后递给了二人，之后又做了两枚，一枚加了香菜递给了一直等在旁边的北井大吾手中，另一枚则不加香菜，这是他自己要吃的。 指尖隔着包装纸触及微烫的刈包皮，温润的热气裹挟着发酵面团的甜香扑在脸上，一丝由酵母发酵时产生的酒酿气息就像是刚出炉的馒头一样，勾引着人咬下去。 沈墨向来是这样的，刚刚出炉的热乎暄软的馒头，总是能让他的食欲大振，有的时候不就菜都能啃上几个，鲜甜风味真的是让人着迷。 抬头看了看其他几人，已经沉浸在着刈包中，沈墨笑了笑，终于也是张大了嘴，一口咬了下去。 第491章 刈包(下) 牙齿轻松陷入蓬松的包皮，柔韧的阻力瞬间化为绵软还带着些微的甜味。 紧随其后，卤过的五花肉肥肉部分，几乎是入口即化，温热的、带着浓郁酱香的油脂立刻在嘴里铺开，这油不腻人，就是很实在的肉香和卤味的咸鲜。 紧接着就能吃到酸菜丝，脆脆的、带着明显的酸咸味和一点发酵的香气，这股劲儿正好把刚才那股油润感给冲淡了，嘴里一下子清爽不少，有点像吃油腻食物时喝了一口酸梅汤的感觉。 同时，花生粉开始发挥作用，香喷喷的花生碎混着细砂糖的颗粒感，和肉汁、油脂搅合在一起，多了一层坚果的焦香和隐隐约约的甜味。 认真咀嚼起来，风味又有变化，瘦肉的部分是有嚼头的，卤得很透，咸香入味，而肥肉的部分基本不用怎么嚼，很快就融掉了，继续提供油润和卤香。 酸菜一直保持着脆爽的口感，持续提供解腻的酸咸，花生粉的颗粒感在咀嚼中被磨碎，香味和甜味慢慢释放出来。 软乎的包皮默默地吸着肉汁和油，变得湿润而略带咸鲜，把所有味道都温柔地包裹住，让它们不至于各自为战。 咽下去之后，嘴里会留下扎实的卤肉香和花生的余味，酸菜的酸咸劲儿慢慢退去，最后剩下一点干净的咸鲜感。舌根处还能感觉到一丝来自面皮的、淡淡的粮食甜味，中和了整口的浓重，竟然不留下一点油腻的回味。 沈墨眼睛亮亮的，他对自己今天还原的这道菜还是十分满意的，又下意识抬头看了一眼几人的吃相，沈墨恍然，难怪这刈包还有一个外号叫“虎咬猪”呢。 除了造型上那刈包皮如同虎口咬住了里面的猪肉之外，在品尝时，食客也要努力张大嘴，如同虎口一般咬下去，将各种风味一起咬入口中，风味才能达到最佳。 等到几个人吃完了刈包回过神来时，沈墨已经从冰箱里端出了一盘油封鸭，他已经意识到了，这法式刈包，很有可能是在面包中夹入这鸭肉。 兄弟二人中的哥哥见状，立刻开始了准备面团，他们俩一定是要用最好的状态做一份刈包给沈墨品尝的。 他和面时使用的是面粉中加入酵母、鸡蛋、淡奶油，同时裹入黄油开酥，擀至约三毫米的均匀厚度，切割成边长十公分的方形，发酵之后烤至金黄酥脆。 “可颂啊。”沈墨自然是认得出这种面包制作方式的，就是经典的可颂包的做法，沈墨还顺便听兄弟俩科普了一下可颂用法语正经该怎么发音。 弟弟则是在准备可颂包中夹的食材，苹果切片之后，黄油煎软后撒红糖炙烤焦化，油封鸭也已经放进了烤箱中加热。 “这个是第戎芥末美乃滋，用美乃滋、第戎芥末和柠檬汁混合调配出来的。”弟弟向沈墨介绍道。 这种酱料沈墨还是了解的，美乃滋在全球都挺出名的，其实就是一种浓稠的乳状乳化酱，以蛋黄、植物油和柠檬汁为基底。 而第戎芥末则是法国第戎地区的黄芥末酱，用芥菜籽、醋、白葡萄酒和盐制成，入口有明显的酸味，后调是芥末籽的辛辣感，同时带有发酵的复杂香气。 如果用更加常见的调料进行类比的话，这种第戎芥末美乃滋，其实有些类似蜂蜜芥末酱的升级版，但酸度更明亮、辣感也更高级。 而加热好的鸭肉也从油中捞了出来，控过油后去骨撕成肉丝。 将烤好可颂包剖开之后，先抹第戎美乃滋，铺上一层油封鸭丝，盖上焦糖苹果片，撒上蓝纹奶酪碎，不过用量十分克制，毕竟这蓝纹奶酪的风味可不是谁都能接受的，这一份法式刈包就做好了。 沈墨接过刈包时，还带有温热的手感，可颂包皮散发着诱人的黄油烘烤香气，比传统蒸包更有一种面包店的感觉，轻轻一捏，酥脆的外皮会发出细微的碎裂声。 咬下第一口， 牙齿首先突破可颂包皮酥脆的金黄外壳，发出“咔嚓”轻响，浓郁的黄油和发酵面团的奶香立刻释放出来，这层皮带着烤制的焦香感。 紧接着接触到涂抹的第戎芥末美乃滋，它能感觉到酱料的柔滑丰润，但马上，一股清晰、明亮、带着白葡萄酒风味的酸味和微微的辛辣感就冲了出来，瞬间打开味蕾。 接下来主角登场，油封鸭丝，鸭肉经过慢煮油封，极其软烂入味，几乎不用咀嚼就在舌头上化开，释放出深沉、醇厚、带着动物油脂香气的咸鲜味，鸭皮部分会贡献一点胶质的粘糯感和浓缩的鸭香，这是非常浓郁、甚至有点野性的肉味。 就在鸭肉的浓烈几乎要占据整个口腔时，焦糖苹果片出现了，它们温软、带着明显的甜味和煮过的苹果果酸，黄油和红糖炙烤过的焦糖层提供了愉悦的焦糖苦甜风味，这股酸甜清爽像一道光，精准地切入鸭油的丰腴之中，带来强烈的对比和平衡。 最后，蓝纹奶酪碎的味道开始浮现，它有一种非常独特、强烈的“臭香”气息，类似发酵的奶制品、坚果和一点霉味混合，味道咸鲜浓郁，带点刺激性的辛香，它像一位个性强烈的配角，为整个组合增添了复杂度和冲击力。 各种味道在口中激烈碰撞又奇妙融合，美乃滋的奶润包裹着鸭肉丝，缓和了它的粗犷，第戎芥末的酸辣持续活跃，刺激唾液分泌，对抗油腻。 而焦糖苹果的甜酸是绝佳的桥梁，既抚平了鸭油的厚重，又驯服了蓝纹奶酪的“野性”，将它们串联起来，蓝纹奶酪的咸鲜“臭味” 在奶香、甜味和酸味的调和下，转化为一种深邃、复杂、令人上瘾的“鲜味”背景。 可颂包皮的酥脆内层逐渐被肉汁和酱料浸润，变成一种带着黄油香、微甜，并吸饱了复杂酱汁的美妙基底，提供扎实的咀嚼感和麦香支撑。 一直到离开这家店时，北井大吾还在回味着那股余味，沈墨也得赞同，这法式刈包确实也有自己的独到之处，不愧是排了长队的热门小吃。 看着手里的钞票，沈墨有些无奈得笑着摇了摇头，那兄弟俩不顾沈墨的推辞，最后还是将沈墨带来的食材钱塞给了：“这兄弟俩人还挺好的嘛，也难怪生意能火起来。” 第492章 龙凤双锤(上) 作为这次博览会的最后一道表演菜，沈墨打算做一道比较有创意的菜品，在当时看到这龙凤双锤的菜名时，沈墨就眼前一亮，展开了一番研究。 不过在看到了原本菜谱中所写的准备食材里有一项是净草鱼肉，顿时觉得头皮都有些发麻。 所谓的净鱼肉，自然是已经挑净了鱼刺的鱼肉，而草鱼是出了名的小刺多，所谓小刺，也就是肌间刺，细小的鱼刺呈“z”字型分布在鱼肉中，想挑出的话，打着强光的同时用镊子去挑也得花费大量的时间。 而且另一方面来说，沈墨也实在想不到草鱼的优势在哪里，除了刺多之外，腥味也很重，再加上肉质发硬，沈墨脑海中就浮现了数种上位替代品。 不过沈墨也可以理解，这道菜沈墨找来的菜谱并非清朝原版，而是后来的帝都厨师复刻的版本，一来，人家老师傅们手艺硬底气足，就算是用最平价的草鱼也能做好这道菜，另一方面来说，在物流不便的年代，去寻找合适的食材花费的功夫，不比处理一条草鱼要少。 说起来刺多，沈墨也曾经想过另外一种鱼，鲥鱼，就是那个所谓“世有三憾事，鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完”的鲥鱼，也是和沈墨之前处理过的河豚，再加上刀鱼，被并称为长江三鲜的三种河鲜。 甚至在部分地区，鲥鱼被称为三鲜之首，最神奇的是鲥鱼鱼鳞也可以吃，而且风味极佳，最经典的烹饪方式就是带鳞清蒸，长江沿岸部分地区还有“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓”的说法。 所以如果是鲥鱼的话，花费这么大的功夫去挑刺处理，沈墨是绝对愿意的，不过很可惜，和之前的长江鲤鱼不同，长江鲤虽然也是极为珍贵的食材，但至少还有，而最后一次有记载的长江鲥鱼是在二十多年前被打捞上来的，自那之后，再也没有捞上来过一条鲥鱼了，现在哪怕是远月学园只能买到人工饲养的或是珠江之类其他水系的鲥鱼了。 而另一方面来说，鲥鱼肉的特点是细嫩软滑、油脂丰腴，这对一条鱼来说，绝对是好的特点，但是用来做这道龙凤双锤，肉质的适配性上就有些差了，所以沈墨最后还是忍痛否决了这个想法。 在一种种分析过去之后，沈墨最后还是选择了鲈鱼，不管是鱼刺、肉质还是风味，都很符合这道菜的条件，而且售价也并不算很高，算是贴合了沈墨打算用常见食材烹饪最后两道菜的思路。 所以今天沈墨拿出了这道菜的食材之后，不少人都是眼前一亮，又觉得自己能行了，不过也有些人保持警惕，昨天那道雪月羊肉也有不少人觉得应该不难做，但是回去尝试了一下纷纷翻车，还有不少细节需要改进。 龙凤双锤，其实听名字也猜得到，除了鱼肉之外的另一种主要食材就是鸡肉了，沈墨选择的是鸡胸肉。 由于筋膜会让馅发柴，所以需要先用刀沿纹理刮除，鸡脯肉、净鱼肉剔除筋膜后先切细条，再剁成能黏在刀上不掉落的细肉末，沈墨手劲足够大，手速也够快，剁了约5分钟就已经足够细腻了。 随后将鸡肉和鱼肉分别装碗，向鸡肉泥、鱼肉泥中各加料酒和精盐入个底味，顺时针搅拌2分钟让蛋白质形成黏性，馅更紧实，也就是所谓的上劲。 这也是沈墨最后放弃了鲥鱼的原因了，鲥鱼肉太嫩了，不容易上劲，而且如果不一直搅拌很容易泄劲，会影响最后的风味。 之后在两个碗中各加入鸡蛋清，继续搅拌均匀，制成鸡肉馅和鱼肉馅备用。 同时为了提升口感，还需要增加一些带有脆感的食材，马蹄去皮、玉兰片挤干水分，均剁成细丁，马蹄丁增脆，玉兰片丁增鲜，为了口感一致需要控制大小一致。 马蹄丁加入鸡肉馅，玉兰片丁加入鱼肉馅，各搅拌约一分钟，让配料与肉馅融合，然后各分成大小合适的多等份，每份也就是二十五克左右，方便后续包制。 接着，将一袋鸡小腿骨洗净，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮沸后转中火煮十分钟，捞出用小刀刮净骨上残留的肉，以确保骨头光滑，作为“锤柄”。 看到这里，已经有人隐约猜出来这道菜的做法了，没错，就是用馅料裹在鸡腿骨上，制成仿制的鸡腿，也就是所谓的“锤”，这看上去很像是现代餐馆的某种噱头菜的菜品，竟然还真是来自满汉全席的一道菜品。 处理鸡肉时，沈墨用到的是猪网油，猪网油铺在菜墩上，用刀背轻砸厚的部位让网油变薄，易包馅且炸后酥脆，切成十公分见方的正方形片。 取一片猪网油，放一份鸡肉馅，用手整理成一头大一头小的鸡腿形，在小端放一根鸡小腿骨，骨头露出网油外约一半，作为“锤柄”，随后从四周向中间包起，捏紧接口避免炸时漏馅，制成鸡锤坯。 而处理鱼肉时使用的则是油豆皮，因为油皮还比较新鲜，所以只需要用湿纱布覆盖软化，如果是干油皮需提前温水泡软，沥干后用，切成和猪网油同样大小的正方形片。 接下来的处理方式和之前的鸡肉相同，处理成鱼锤坯。 别看这个过程好像还挺简单的，但实际上处理起来还真是颇有难度，想整理成整齐的形状，还要不露馅，在用力时需要十分小心，哪怕是沈墨，也是失败了两次之后才慢慢熟练了起来。 接下来的事情就比较简单了，首先制作鸡蛋糊，这是用于给油皮锤上色金黄用的。 取鸡蛋打入碗中，加玉米淀粉、料酒和精盐，搅拌至无颗粒呈“流水状但有黏性”，可挂在筷子上即可。 还有一份蛋泡糊，要用于猪网油锤，增加蓬松酥脆感，这个只取蛋清，蛋清倒入碗中，用筷子高速打发至硬性发泡，提起筷子，蛋清呈直立尖角不倒，接着向打发的蛋清中加玉米淀粉，轻轻翻拌均匀。 “还挺好看的一道菜。”陈立新笑着点评道，他之前也没见过这道菜，不过只是大概想一想就明白这道菜的关键所在，甚至已经开始在脑海中模拟改进了。 第493章 龙凤双锤(下) 接下来就是最后的炸制步骤了，先炸鸡锤，在炒锅中倒入花生油，大火烧至五成热，取鸡锤坯，先均匀沾一层面粉帮助挂糊，再裹满蛋泡糊。 放入油中，转小火温炸，全程保持五成热，炸至表面微黄、内部熟透大约需要花费个三到四分钟后，捞出控油。 后炸鱼锤，这次将油温升至六成热，取鱼锤坯，均匀裹一层鸡蛋糊，厚度比刚才的蛋泡糊稍薄，避免过厚影响酥脆度，放入油中，转中火炸至金黄色，这个过程仅需要约一到两分钟，因为油皮易上色，需全程观察，随后捞出控油。 将鸡肉锤和鱼肉锤交替码在盘中，这道菜就算是大功告成了，因为这道菜原本是属于鲁菜体系的宴席造型菜，核心是以工艺留住食材本味，加酱汁会喧宾夺主，掩盖外酥内嫩、脂香交融的层次，违背老菜清鲜本味的调味哲学。 另一方面，龙凤双锤是宴席看盘，也就是造型菜，重点在龙凤呈祥的视觉仪式感，酱汁易流淌、破坏造型，也不符合传统宴席造型菜先赏后食，保持摆盘完整的礼仪，造型菜是讲究干香酥脆，上桌精致的。 不过在沈墨看来，这个配方虽然已经味道很不错了，但还是稍微进行一下调味比较好，所以沈墨准备了两个小碟子，一碟姜醋汁，一碟椒盐粉。 正所谓“造型菜不上酱，本味菜少改方；若要创新配，轻蘸不喧宾。”沈墨最后还是选择了这类轻量级蘸料，防止夺去了菜品的本味。 这最后一道菜，参与抽签的人数更多了，沈墨看到了一位母亲中签，不过工作人员似乎在解释这位母亲身边牵着的小男孩不能进入用餐区。 那孩子看着也就是四五岁的样子，沈墨干脆走了过去，示意就让这对母子一起进来好了，毕竟周围似乎没人照顾孩子，让这么小的孩子一个人等待或是交给陌生人，这位母亲恐怕也没法安心品尝美食，给食客营造一个良好的用餐环境也是很重要的。 这位母亲笑着向沈墨道谢：“太感谢您了，孩子他爹工作忙，这次只有我一个人带他来法兰西旅游，确实很多地方都有些不太方便…” 这位母亲一边念叨着，一边在餐桌边坐了下来，同时，龙凤双锤也被端了上来。 果然，这神似炸鸡腿的菜品，也是迅速吸引了小朋友的注意力，而且食材风味简单，并没有很刺激，小孩子吃也很合适，这个孩子很快就一只手一根锤啃了起来。 一个盘子中是四支锤，母亲看孩子已经吃得停不下来，自己四下看了看，也放弃了矜持的餐桌礼仪，直接用纸巾包着鸡腿骨拿起了一根凤锤。 牙齿刚碰上酥壳，“咔嚓”一声轻响，猪网油特有的脂香先往鼻腔里钻，不是腻人的油味，是温炸后酥松带焦香的暖香。 咬破外皮，鸡肉馅像弹嫩的小肉球蹦出来，马蹄丁咯吱脆响，把鸡肉的细嫩衬得更鲜亮，嚼到深处，咸鲜在舌根缓缓散开，料酒祛了肉腥，却让鸡肉本味更透亮，咸鲜里透着清爽劲儿。 再尝油皮包的龙锤，油皮炸得更脆，咬下去“咔嚓”声更清亮，像咬薄脆饼干般利落。 鱼肉馅比鸡肉更软滑，玉兰片丁混在鱼肉里，鲜得像把春日笋香锁进馅中，哪怕只是吮一下露出来的骨头，都能尝到炸过的焦香，越嚼越有滋味。 猪网油的脂香、油皮的酥脆、鸡鱼馅的细嫩、马蹄玉兰的脆鲜，一层叠一层却各自分明，这就是沈墨追求的老菜清鲜本味的魂，让每样食材的个性都不被淹没。 随后，凤锤往醋汁里一蘸，醋香瞬间轻拍猪网油的脂香，姜辣在舌尖一闪如提神键。 鸡肉馅吸了点醋汁，鲜味里多了丝酸亮，马蹄的脆更解腻，咸鲜被醋衬得更活泛，吃完唇齿留着姜醋暖辣余韵，传统味里跳出现代酸辣劲儿。 而龙锤则裹上椒盐，咸香先扑面，咬破油皮脆壳时，花椒麻香瞬间地散开，鱼肉馅软滑碰上椒盐颗粒感，口感瞬间跳脱。 玉兰片鲜味被椒盐激得更浓，鸡骨柄沾椒盐啃，咸麻交织，这位母亲根本停不下来，啃完之后，眼神甚至看向了身边孩子手中才啃了一半的双锤。 不过这孩子平时虽然吃饭并不算胃口很好，今天却吃得根本不带抬头的，母亲原本还打算等孩子剩下的食物自己再吃一些，没想到今天这孩子不仅吃完了，甚至还想再要，见到已经没有了，还有点闹事。 不过沈墨也没有准备那么多，这个母亲只能一边哄着孩子一边再次向沈墨道谢，两个人一起离开了用餐区。 沈墨也算是松了一口气，他在这场博览会上的所有工作都完成了，接下来就是等闭幕式之后直接前往蓝带学院进行学院对抗赛了。 “准备好了没？”幸平创真此时已经摩拳擦掌了，他应该是最期待对抗赛的一位了，此时凑到了沈墨身边问道。 “咦？”沈墨往旁边看了看，竟然没见到叶山亮和黑木场凉，有些好奇得询问道：“那俩呢？不是要挑战你赢得出战权吗？” “嘿嘿！”幸平创真脸上挂起来了有些臭屁的笑容，“我已经赢下来了哦，还是三局两胜，不管是在刀功对决还是菜品对决上，这次我都赢了他们俩！” 沈墨是有些意外的，看来幸平创真的成长天赋真的是s级别的吧，他能赢沈墨倒是猜到了，但是这样全方面稳压那两人一头，还是证明着这位原主角的含金量的。 “行吧，你解决了就行，不过我也没准备啥，对方出什么题咱们接招就是了。”沈墨挎起自己的包，向外走去，“累了累了，回去睡觉！” 第494章 访客 “怎么说怎么说？”几个人围着刚刚从办公室里走出来的沈墨身边，幸平创真有些急切得问道。 今天早上几人已经抵达了蓝带学院，沈墨作为代表进去和蓝带学院的代表聊一聊关于比赛的细则。 此时看着从办公室中走出来的沈墨脸上有些微妙的表情，几个人都有些好奇，不知道到底聊了些什么。 “比赛已经定下来了，三天之后，不过在这之前…”沈墨说到这里，就已经看到了几位学院的工作人员走了过来，沈墨赶紧继续说道，“在这之前，我们需要分开进行准备。” “啊？什么意思？”几人还有些没太明白，走过来的工作人员便开口替沈墨继续解释道，“这是我校董事商议后得出的一个比赛模式，为了能够展现每位参赛选手的个人能力，希望大家能够分别进行准备，否则这段准备时间很有可能演变成一位最强选手的个人秀。” 说到这，那位工作人员还瞥了沈墨一眼。 沈墨接过话头：“就是这样，由于咱们这边有才波和司，他们那边也决定让近几年的优秀毕业生参赛，各自加油吧。” 几个人最后打了个招呼，各自回到了学院准备好的备战室，说到底就是一处带有设备完整厨房的套间，接下来三天时间，众人在这里安心备战就好。 不过毕竟只是一个交流赛，所以学院其实也没有管理得那么严格，如果一定要想办法和其他选手联系倒也不是做不到，不过沈墨并没有和他们联系的打算。 那群家伙一个比一个傲娇，就算是没有这种规则，也肯定不会接受沈墨赛前指导的，平时互相学习一起进步是可以的，临近比赛再开小灶就不合适了。 不过沈墨坐在房间里，其实也有点无聊了，因为现在还不知道具体的比赛内容，这三天说是准备时间，实际上就是给选手们从之前忙碌的博览会工作中放松下来的休息时间。 毕竟蓝带学院的校园里也有一个分会场，蓝带学院的这群优秀学生们也是刚刚结束了忙碌的工作。 “咚咚咚” 敲门声突然响起，沈墨从床上弹起，走过去开门，竟然是之前认识的那个名叫米卡耶的姑娘，她的身后，还跟着沈墨之前见过的，那位名叫艾德蒙的，现在蓝带学院中尚未毕业的最强一位。 “二位好啊，请进。”沈墨让开房门，将二人让进屋里，“赛前这样和对手私下见面，符合规矩吗？” “这家伙实在憋不住了啊，之前你和陈师傅过来比赛的时候他就想找你了，我觉得你当时对手阵容那么夸张，压力肯定很大就拦住了，这次他是无论如何也要过来找你一次了。”米卡耶拉着艾德蒙走进了屋中，而这位神灵勋章持有者则是直愣愣盯着沈墨。 沈墨看向他的胸前，确实挂着一枚绿底金纹的勋章，而且下方还有蓝色的缎带，看着确实很精致，被光线照射的时候还会微微变色。 “所以有什么事吗？”沈墨随身没带着茶叶，不过这房间里倒是有准备，虽然是英式红茶，沈墨还是给两位客人一人上了一杯茶。 “这次的对决是抽签决定对手。”艾德蒙开口了，“我要和你比。” “啊？你都说了是抽签，怎么和我比啊？”沈墨有些纳了闷了。 “他的意思是说，因为要抽签，所以你们俩未必能进行对决，但他品尝过你的菜之后觉得如果不能和你比一场就太亏了，所以决定提前来和你比一次。”米卡耶翻了个白眼，“这家伙脑袋里只有做菜，平时和人交流都成问题。” “啧，你这症状比江南还夸张啊，人家只是懒得说话，你这个压根就沟通障碍了。”沈墨小声吐槽了一句，随后看向了厨房，“这里好像有准备一些常用的食材，择日不如撞日，咱们直接开始？” “嗯。”艾德蒙应了一声，直接和沈墨两个人一起走进了厨房，沈墨检查了一下，基本的一些肉类蔬菜，简单的调味品都是有的，不过毕竟是法餐厨房，很多食材主要还是法餐中常用的。 不过沈墨倒不是很在乎，因为刚才这两位还没进来之前，他就已经想好了今天晚上给自己做点啥吃了，什么比赛，对他来说之前顺便添个菜罢了。 毕竟知道他是中餐厨师，所以起码的料酒、酱油之类的中式调料，以及葱姜大料之类的香料还是有所准备的，这对沈墨来说就已经够用了，最近做惯了宫廷菜，也得整点家常的了。 不过沈墨还是向跟进厨房的卡米耶问了一句：“能帮我问问有山楂红枣吗？干果就可以，当然了，没有也无所谓的。” 卡米耶闻言也没有废话，直接走了出去，不一会就提着两个袋子走了回来，看来这蓝带学院为了让他们安心备赛，这后勤工作还是很到位的。 拿出一块五花肉，肉质很棒，也就不需要火烤表皮了，直接用刀刮了刮皮就直接改刀成了肉块。 从橱柜中端出一口砂锅，这锅还崭新，看来是专门准备的，沈墨将清洗过的葱切段姜切块，直接铺在了砂锅底下。 锅里倒水，微火加热，烧至温水之后把肉下锅揉搓一下，水温有个四十来度就可以了，一方面这肉很新鲜，用热水一汆香味就没有了，另一方面太烫了手也伸不进水里了。 沈墨本想找纱布，但这个真没有，最后发现了一卷滤布，其实效果也差不多，便将肉桂、八角、白芷和山楂都包了进去，和肉一起倒入锅中。 起一口铁锅倒水，倒入料酒、白糖、酱油，尝了尝用盐定口，最后倒入老抽调成深红色，将锅中的汤全部倒入了砂锅之中。 盖上锅盖，大火将水烧开，十来分钟之后开盖撇去浮沫，之后转小火，盖上盖子，在卡米耶有些疑惑的眼神中，沈墨直接找了个椅子坐了下来，端起茶杯，休息了起来。 第495章 香煎猪里脊菲力佐波特酒焦糖苹果与香滑防风根泥 “你干嘛？”米卡耶有些奇怪得看着端坐喝茶的沈墨。 “饮茶先啊。”沈墨也有些疑惑，随后才反应过来她在问什么，开口解释道，“哦，我的菜已经基本上做好了，剩下的慢慢炖就是了。” “拜托，怎么说你也是和艾德蒙对决诶，就这么简单就完了？”卡米耶有些崩溃，主要是她知道，以艾德蒙的性格，如果发现沈墨在对决中并没有认真对待，之后会很麻烦的。 “话可不能这么说，步骤少不意味着这道菜好做，而且就算菜好做，也不代表这道菜就不好吃啊。”沈墨摇了摇头。 他今天做的，是他最喜欢的两道下饭肉之一，一个是把子肉，另一个就是今天这道坛子肉了。 其实顾名思义，这道菜最合适的应该是用陶瓷制作的坛子进行烹饪，但是这里确实没有合适的食材了，所以沈墨最后还是选择了使用砂锅。 和砂锅相比，陶瓷最大的特点是表面的一层釉，使得坛子的密闭性要更好一些，在坛内会成形微压的环境，煨炖时蒸汽内循环形成微压环境，热量均匀渗透，使五花肉的胶原蛋白缓慢转化为明胶，增加肉质的口感。 而砂锅，由于表面的气孔，很难形成这种环境，只能适当增加炖煮的时间，沈墨别看现在好像很悠闲得坐在这里喝茶，实际上他心里也在盘算着，该怎么改进，让这道菜风味更佳。 “啊！”沈墨突然一嗓子，吓了米卡耶一跳，沈墨直接站了起来，去找了一颗白菜，扒下一大片菜叶，稍微修了一下边，打开砂锅盖，将这片白菜盖在了肉上。 这是为了防止阻隔蒸汽直冲锅盖，因为和坛子相比，砂锅还有一个问题是广口，盖缝较大，用白菜盖在顶上，可以阻隔蒸汽直冲锅盖，也能在一定程度上增加气密性。 接下来，沈墨就比较闲了，认真观摩起了艾德蒙的烹饪过程，和悠闲地沈墨不同，此时的艾德蒙还是一脸认真得看着锅，刚才沈墨这边发生的事情他也压根没有注意到。 不知道是不是因为看到沈墨直接拿出了五花肉，艾德蒙同样选择了烹饪猪肉，他选择的是猪里脊菲力，也就是最嫩、最精瘦、形状最规整的猪里脊中心部位。 可以说，他选择的和沈墨相比完全就是另外一个极端，毕竟沈墨选择的是最肥美的五花肉，这道坛子肉，相比较而言，瘦肉都没有那么重要，肥油才是真正的精髓。 艾德蒙先将猪里脊菲力用盐、胡椒、少量新鲜百里香和迷迭香真空密封，在不到六十度的水浴中慢煮起来。 由于这房间里倒是没有相关的设备，他只是将腌制的猪肉放进真空袋后，整体放进水中排出袋里的空气封口，之后将的低温慢煮也是依靠手动控制火候进行烹饪。 当然了，手动控制当然不可能像是机器一样让温度那么稳定，但是也能起到同样的效果了，这确保肉质从内到外达到完美的粉嫩多汁状态，口感极其柔嫩湿润，避免传统烹饪容易导致的干柴，毕竟这是纯粹的瘦肉。 在控制温度的同时，另外起了一口锅，熬了一锅牛肉高汤，这是一会制作酱汁时会用到的。 就这样，时间过去了约一个半小时，慢煮的猪肉和牛肉汤都基本上可以用了，关火捞出猪肉，擦干表面渗出的液体，在极热的铸铁锅中，用少量澄清黄油，将每一面，包括侧面快速煎至形成金黄酥脆的焦糖外壳。 这不仅增加风味和口感对比，也让外观诱人，最后加一小块黄油、蒜瓣和百里香进行黄油淋浴。 煎完猪肉的锅底精华加入切碎的小洋葱炒香，随后倒入波特酒大火进行剧烈的收汁浓缩，激发出其浓郁的果香、甜美和复杂风味。 待汤汁收到差不多了，牛肉高汤再次浓缩至覆盖勺背的厚度，离火后，调入一小块冷黄油，轻轻搅动乳化，使酱汁瞬间变得光亮、丝滑、浓郁，并增加圆润口感，最后用盐、胡椒微调风味即可。 布瑞本苹果去皮切小方丁，锅中融化少量黄油和糖，放入苹果丁翻炒上色，淋入少许刚才熬煮的波特酒酱汁，小火煮至苹果丁软而不烂，裹上晶莹的焦糖波特酒汁。 这道配菜能够提供清爽的酸甜果香，完美平衡猪肉的风味和酱汁的浓郁。 最后还要制作一个香滑防风根泥，这倒是出乎了沈墨的意料，防风他自然是知道的，这也是一味传统的中药药材，沈墨只是没想到法餐里也有使用。 之所以叫防风根，是因为它像萝卜一样，吃得是地下的块茎，地面的叶子形状有些类似芹菜，有独特的坚果甜味。 防风根去皮切块，与少量土豆块一起在淡奶油中煮熟，这里要加土豆是为了增加顺滑度，沥干后，加温热牛奶、优质黄油、盐、白胡椒，用料理机打成极致顺滑、轻盈如羽毛的泥状后过筛。 艾德蒙选了一个纯白的大餐盘，防风根泥用勺子以自然流畅的形状涂抹在盘子一侧作为底座，猪里脊菲力斜切成厚片，展示完美的粉嫩中心和焦脆外壳，叠放置于防风根泥上，切面朝上。 焦糖波特酒苹果丁精心点缀在猪肉旁边，少许撒在肉上，波特酒酱汁优雅地淋在猪肉周围及肉片上少许，但要控制用量，不要淹没猪肉，部分露出肉的色泽和酱汁的光泽，用酱汁壶控制画出顺滑的线条。 最后将一小撮新鲜平叶欧芹碎和细香葱碎撒在酱汁与猪肉上增加一丝清新绿色，艾德蒙将这道菜端到了沈墨的面前：“香煎猪里脊菲力佐波特酒焦糖苹果与香滑防风根泥，很简单，尝尝吧。” 卡米耶还是在旁边解释了一句：“他的意思是说，专门选择了这样比较简约的菜谱，毕竟你不是专业的法餐厨师，他希望尽量减少法餐特有的技术对你判断造成的影响，得到你最原本的，对于这道菜品的评价。” 第496章 坛子肉 银叉切下里脊边缘的瞬间，伴随着“咔嚓”声，指尖传来轻微的抵抗感，焦糖色的脆壳应声而裂，露出底下柔嫩的淡粉色肌理，一股混合着肉脂焦香与波特酒醇厚的白雾，裹着热气扑上面颊。 沈墨明白刚才这两人的想要表达的意思，而且沈墨也有自知之明，在法餐烹饪上和这位艾德蒙比，自己和门外汉没什么区别，所以他烹饪的这道菜，并没有沈墨太过独特的法餐烹饪技术，所有步骤沈墨一望而知，现在只需要作为一名了解美食的食客好好享受就行了。 牙齿先碾碎那层金棕色的脆壳，细密的油泡在齿间噼啪轻响，是高温淬炼出的硬脆外套。 紧接着，毫无预兆地，一股温热丰沛的肉汁漫涌而出，内部的肉质惊人的软嫩，几乎不用咀嚼，厚实的里脊肉芯已在舌尖化开，像含着吸饱了肉汤的云絮。 慢煮锁住的汁水兜不住地往外溢，混着波特酒酱汁里浓缩的果酸与焦糖甜，在舌根激起一阵鲜活的震颤。 “好家伙…”沈墨忍不住感叹，这种口感，充分证明了这个艾德蒙对火候的极其老道控制能力。 这是一种超出了沈墨意料的能力，首先他实在太年轻了，这种对火候的控制需要很多时间的实践锻炼才行，这也证明了米卡耶的那句话，他可能日常生活里除了对厨艺的打磨没有别的东西了。 另一方面来说，像他这种水平地位，平时烹饪肯定都是有最完备的烹饪设备，低温慢煮在法餐里还算挺常用的，不少餐厅里都有专门的慢煮机了，艾德蒙平时肯定也没少用，但他能在有更便捷设备的情况下依旧这样努力打磨自己的技艺，单是这一点就让他的实力不会弱。 沈墨倒不是反对使用新鲜技术，他只是觉得这些基本功是不能抛弃的，大量重复的训练是必要的，在基本功充分掌握了之后，使用这种设备也会更加得心应手。 第二口沈墨特意蘸了厚厚一层酱。深琥珀色的釉质液体浓稠如缎，缠绕着肉块滑入口中。 波特酒特有的葡萄干、黑醋栗的深沉果味率先炸开，带着一丝酒精蒸发后的灼热尾韵，随即，咸鲜浓醇的肉味底蕴稳稳托住甜酸，这股肉味是煎肉锅底刮出的精华与高汤提供的精华。 最后，冰黄油乳化带来的圆润感包裹住所有棱角，丝绸般滑过喉咙，甜而不腻，酸不尖锐，咸鲜托底，三重奏严丝合缝。 沈墨的表情更加严肃了一些，叉尖戳起一颗浸满酱汁的焦糖苹果丁，牙齿咬破微韧焦糖层的刹那，清冽酸甜的苹果汁水“滋”地溅出。 像一道闪电劈开了浓郁的肉味帷幕，明亮锐利，紧接着，一勺香滑的防风根泥送入口中，细腻、绵密、滚烫，浓郁的坚果甜香与奶脂感温柔地覆盖上来，像给味蕾盖上了一层温厚的绒毯。 苹果丁的脆爽跳跃，根泥的沉稳绵长，与主角里脊的软嫩多汁在口中混战，拉扯出奇妙的平衡感，忍不住又挖了一勺根泥单吃，舌尖在丝滑中捕捉那丝独特的泥土回甘。 最后一块肉带着焦壳边角，嚼劲稍显，当浓郁的波特酒酱汁余味在口腔缓缓沉降时，舌侧却泛起一丝微妙的“渴”，并非想喝水的口渴，而是一种未被完全满足的空虚感，一缕新鲜香芹的草叶气，把这华丽余韵猛地提起来，点个透亮的句号。 放下刀叉，银器轻磕盘沿一声脆响，沈墨的目光扫过盘中酱汁蜿蜒的痕迹，最终落在对面那位蓝带厨师脸上，嘴角微不可察地向上提了半分。 “对我来说，这道菜已经很完美，我几乎提不出沈墨修改的建议。”沈墨说道，“如果在比赛时，遇到除了我的其他对手，你比赛的胜负我此时还真的无法做出结论。” “这菜，汤汁还能改进吗？”艾德蒙却并没有在意沈墨提起的关于比赛的事情，依旧紧盯着沈墨的眼睛，他的表情依旧严肃，追问着关于菜品的问题，也是难得沈墨能听懂的问题。 “硬说的话，那就是单纯的牛肉汤有香无鲜，如果能在熬汤的时候加一只老母鸡进去，添一抹鲜味，应该会更好一些。”沈墨只是针对艾德蒙的问题给出了自己的建议，他现在这道菜的风味对他来说已经足够优秀了。 “母鸡，我回头试试。”艾德蒙认真点了点头，随后坐在了一旁，看向了沈墨的砂锅。 沈墨看了眼表，起身走进厨房，用电饭煲蒸了一锅米饭，等到米饭快要熟时，砂锅中的坛子肉已经炖了两小时四十分钟。 也就是说，去掉前面大火烧开的十分钟，转小火之后慢炖了两个半小时，沈墨揭开锅盖，将已经软烂的白菜叶捞了出来，从储藏柜里翻出了一个小罐子，里面是已经结晶了的蜂蜜。 刚一拧开盖子，一股浓郁的花香甜气直接挤进了鼻腔，不得不说品质是真的好。 其实很多人有一个误区，觉得这蜂蜜结晶了意味着更加纯净，实则不然，蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种自然物理状态，与品质高低无直接关联。 结晶只受蜜源和储存环境影响，与纯度无关，蜂蜜中葡萄糖比例越高，例如油菜蜜、荔枝蜜，越易结晶，而果糖比例高的蜜种，例如洋槐蜜，则不易结晶。 挖了一满勺蜂蜜加入锅里，稍微搅拌一下让蜂蜜融入汤中，再撒入红枣，盖上锅盖最后炖满三个小时即可出锅。 其实最原本的这道坛子肉，只需要葱姜肉桂即可，不需要那么多香料，尤其是不需要用到山楂，但是山楂软化肉质的效果实在是太好了，能让这道菜的口感提升不止一个层次，所以才会在原本配方上加一些改进。 而之前调汤汁和最后加蜂蜜，都是为了中和山楂的酸味，让风味更加调和，与醋酸味不同，山楂的酸味并不会显得很突兀。 时间到后开锅，舀了三碗米饭，连肉带汤浇在米饭上，给两位客人一人一碗，最后一碗是自己吃的，刚好刚才吃完艾德蒙的菜品有些意犹未尽还没吃饱。 第497章 盖浇饭 “其实呀，这坛子肉夹荷叶饼是最好的，但是我今天不想做了，今天有点想吃米饭。”沈墨还开口解释了一句，也不管二人能不能听懂啥是荷叶饼，接着便示意二人可以开始吃了。 卡米耶低头看了看手中的这碗米饭，最诱人的毫无疑问是那晶莹剔透，颤颤巍巍的五花肉，但卡米耶是一个喜欢把最好吃的留到最后吃的人，所以先看向了下方的米饭。 深色的酱汁渗透、包裹、侵蚀着每一粒米，如同给雪地泼上了一幅浓墨重彩的油画，米粒迅速染上诱人的酱色，变得油润饱满，粒粒生香，让她忍不住送入口中一大勺酱汁拌饭。 舌尖首先感受到的是无与伦比的浓厚感和顺滑感，酱汁仿佛有生命般，温柔地包裹着味蕾。 紧接着，是鲜明、圆润、饱满的咸鲜汹涌而至，这是酱油与肉脂精华共同谱写的交响曲主调，醇厚无比，奠定整个风味的基调。 咸鲜之中，丝丝缕缕的回甘开始浮现。这甘甜并不张扬，而是冰糖的柔和甜意、蜂蜜的温润蜜香以及红枣炖煮后释放的天然果甜共同编织的细腻背景音，巧妙地平衡着咸度，让味道变得立体而富有层次。 与此同时，那馥郁的酱香、温暖的八角桂皮香，伴随着米饭的热气，在口腔和鼻腔中回荡、升腾，令人无比满足，这第一口拌饭，已是极其美味，胃口被彻底唤醒。 咽下去之后，卡米耶才反应了过来，这道菜里似乎没有那股很明显的酸味，几乎被浓香完全遮盖，只有此时下意识去回味，才能从丰富的各种味道中将酸味分辨出来。 随后，她的目光再次锁定砂锅里最诱人的主角，那炖煮得近乎完美的五花肉块。 勺子舀起时，能清晰感受到肉块的酥软，仿佛稍用力一晃就会散开，肥瘦相间的纹路清晰可见，肥肉部分呈现出诱人的半透明琥珀色。 小心翼翼地送入口中，肥肉部分几乎无需咀嚼，牙齿刚刚触碰，那丰腴的脂肪便在口腔温热的包裹下，瞬间融化，化作一股浓郁、醇厚、温润至极的脂香洪流，奔涌开来。 奇妙的是，这脂香毫无油腻滞重之感，山楂的功劳在此刻彰显无遗，刚才还不明显的微酸此时却如同一支精准的指挥棒，巧妙地中和了肥腻，让这脂香变得轻盈、愉悦、回味悠长，只剩下纯粹的满足。 紧随其后，是瘦肉部分的惊艳登场，长时间的慢炖，早已瓦解了任何纤维的倔强，瘦肉呈现出极为酥烂的状态，用舌头轻轻一抿，便如花瓣般散开、融化。 但它并非没有口感，而是保持着软糯、细腻的质地，饱吸了酱汁和脂香精华，每一丝肉都浸润着那深邃的咸鲜、温暖的香料气息以及微妙的果甜回甘，肉香本身被无限放大和升华。 在咀嚼，或者说品味融化的过程中，酱汁的醇厚咸鲜、融化肥脂的丰腴香醇、瘦肉的软糯肉香，以及香料，尤其是肉桂的暖甜、八角的茴香底蕴、山楂的清酸、蜂蜜红枣的果甜回甘等等，所有这些元素交织、融合、轮番登场，最终达成一种宏大而和谐的平衡，层次分明却又浑然一体，每一口都是味蕾的深度探索。 夹起一颗吸饱了肉汁精华的红枣，入口绵软，自身的枣香和温和甜味在浓郁的酱香肉味中显得格外清新，带来一丝天然的果脯风味，丰富了整体的味觉维度。 偶尔，在浓郁的酱香肉味间隙，似乎能捕捉到一丝极其微妙的、来自白菜叶的清新甘甜气息，若有若无，仿佛是味觉乐章中的装饰音，虽不突出，却在无形中增添了清爽感，防止味蕾被过于厚重的风味所疲劳。 吞咽下肚，那咸鲜醇厚、酱香馥郁、脂香丰腴的主旋律依然在口腔内壁回荡良久，温暖舒适的肉桂、八角余香萦绕不去。 更妙的是，尾韵中山楂的微酸和蜂蜜红枣的清甜会愈发清晰地浮现出来，如同悠扬的余音绕梁，将最后一丝可能的腻感彻底驱散，只剩下满口的润泽、满足和悠长的回味。 不知不觉间，米饭与肉已扫荡一空，抚摸着微暖的饭碗，看着碗底残留的几滴浓稠酱汁，意犹未尽，肠胃是暖的，身心是满足的。 这不仅是一顿饭，更是一场关于时间、火候与匠心如何将最朴实的食材，通过极其简单的烹饪过程，点化为极致醇厚、丰腴和谐、令人回味无穷的舌尖盛宴。 回过神来时，她看到艾德蒙已经端着饭碗自己去厨房再盛了一碗，虽然沈墨刚才已经将肉平分给了三个人，但只是这浓稠的酱汁拌米饭就已经足够好吃了。 “真没想到，如此简单的烹饪步骤，竟然能做出这么华丽的菜品！”卡米耶眼睛发亮，她也很想再吃一份，不过很可惜，她的饭量真的很小，刚才那满满一碗坛子肉盖饭已经让她有些撑到了。 这种口舌与肠胃争夺大脑控制权的感受并不算好，她需要赶紧想个办法转移一下注意力，不然每每回味，嘴里的口水都会不自觉分泌出来。 “是调味。”艾德蒙却突然接口说道，“别看调料并不复杂，但这个配比恰到好处，尤其是盐，精准调和了所有味道，实际上这道菜原本的咸味主要由酱油提供，咸盐确实起到了串联的作用。” “还是那句话，好厨子一把盐。”沈墨对艾德蒙的精准判断很满意，“尤其是在中餐里，学会用盐，这做菜就已经先学会三成了。” “甚至没有使用高汤，在之前那场比赛中你们使用的那种高汤代替这汤汁里的水，风味恐怕还会更佳。”此时的艾德蒙已经看不出来丝毫沟通障碍的问题了，聊到这感兴趣的话题自动痊愈。 听着二人对菜品的分析，卡米耶发现自己无法停下对菜品的回味了，最后只能长叹一声，起身端着碗走进了厨房。 第498章 交流赛对手们 卡米耶此时正在给沈墨讲述着这次蓝带学院被选出了的选手们的信息，艾德蒙沈墨已经亲口见识过了，还剩下四位需要介绍。 “我说，这合适吗？”沈墨有些疑惑，“提前把底细透给我这个对手。”虽然正在解说的是米卡耶，但是将信息提供给沈墨的主意是艾德蒙提出的，所以沈墨此时也在向他问话。 “没事，你能赢。”离开了烹饪话题，艾德蒙又变回了那个说话很简略的状态，不过这句话沈墨大概能理解，应该是在艾德蒙看来，不管抽到的是谁，自己应该都能赢，所以信息被透露了也无所谓吧。 “这也是你请我们吃一顿好吃的回报啦，没事的。”米卡耶也笑着解释了一句，随后继续说道，“接着说酱汁女王埃莉诺·杜兰德，酱汁就是她的绝对领域，你之前也只做过五种母酱，应该对法餐的酱汁体系有所了解吧？” 沈墨点了点头，米卡耶继续说道：“埃莉诺精通所有五大母酱及其数百种衍生酱汁，虽然还没毕业，就已经获得了数种新酱汁的专利，受到了很多知名餐厅与厨师的追捧，她能精确辨别酱汁的稠度、光泽、风味平衡、温度是否完美，误差极小，对火候、收汁、乳化时机的把控也近乎本能。” 沈墨再次看向艾德蒙：“和你比怎么样？” “水准差不多，数量没她多。” “动了，回头我得去拜访一下这位小姐姐，我觉得酱汁是法餐的灵魂，是连接所有元素的桥梁，想要深入了解学习法餐，酱汁是必不可少的。”沈墨记下了这个名字，味型，对一位厨师来说就是取之不尽的宝库。 “那行，比赛之后我介绍你认识她吧。”米卡耶答应了下来，“埃莉诺表面看上去挺高冷的，但是外冷内热，性格还是挺好的，不过最好不要在她熬制酱汁的时候打扰她，这种情况她是真的会生气的。” 看着米卡耶有些后怕的表情，明显那埃莉诺真的生气之后还是挺可怕的，甚至连一旁的艾德蒙都露出了一丝后怕的表情。 “接下来，佐伊·马丁。”米卡耶继续说道，“甜点界的建筑师，是和我们一届的同学，家里原本是建筑世家，因为热爱艺术和甜品而转学法餐。” 沈墨觉得这个人好像有点耳熟，仔细回忆了一下，之前城一郎好像跟自己提过一嘴，不过自己当时并没有太过在意，不过这种甜品专精的厨师，在随机抽签比赛中，不是很不占便宜吗？还是说他和茜久保桃一样，都是概念性的一定能抽到甜品？ “马丁拥有非凡的空间感和结构感，擅长制作层次复杂、造型精巧、兼具视觉冲击力和口感的甜点，巧克力调温、糖艺、酥皮制作等技术也是极其精湛。”米卡耶似乎看出来了沈墨在想什么，话头一转，“不过可不要觉得他只会做甜品，马丁在法餐烹饪上也有很高的造诣，摆盘简直就是艺术，而且他是真的能够通过修改菜品的搭配结构，也就是通过摆盘，提升菜品风味的。” “整挺好。”对这一位沈墨就不是太放在心上了，【也有很高的造诣】，这个说法一听就知道他并不是顶尖的造诣，所以如果不是抽到和他比甜品，恐怕不用很担心，不过沈墨对通过摆盘改变菜品风味还是挺好奇的。 “卢卡斯·莫罗，已经毕业了的前辈，痴迷于发酵的艺术。”三位在校生沈墨都认识了，接下来的两位就是蓝带学院邀请回来的毕业生了，“他精通各类肉酱、火腿、香肠、腌渍蔬菜、泡菜、酵母培养等，对盐分、湿度、温度、菌群的控制有深刻理解，擅长挖掘食材本身的风味，并利用发酵过程创造出复杂、深邃、独特的风味层次。” 沈墨已经决定了，这次在他的烹饪过程中，榊凉子帮了他很多忙，他一定得帮榊凉子要到这位的联系方式，最差也得要到一些关于发酵熟成的秘籍回去作为报答。 米卡耶似乎对前辈们没有那么熟了，她在认真回忆着相关信息：“卢卡斯目前选择加入了一家注重本地食材和传统手工技艺、尤其是熟食冷盘的小型农场餐厅，虽然很多高端餐厅或是大型食品厂商都有邀请他，不过他还是选择了去一家小店，因为在那里，他有更多的时间进行研究。” “手艺这东西可藏不住啊，尤其是你们学院出去的优秀毕业生。”沈墨感叹了一句。 米卡耶笑着表示了赞同：“说的没错，在他毕业也就这一年之内，那家农场餐厅已经火遍全国了，参加过这次万众瞩目的比赛之后，那餐厅肯定会更出名的，我都觉得卢卡斯有可能会辞职换一家餐厅工作。” “不会的。”艾德蒙突然开口了，“他已经辞职了，之后回来教学。” “行吧，果然是这样。”米卡耶耸了耸肩，重新看向了沈墨，“还有最后一位，塞西尔·贝朗特，同样是一位毕业生，极其擅长蔬菜料理，说起来，她还被人评价为接班你们学园那位四宫小次郎的厨师呢，毕竟那位四宫厨师打算回去小日子发展了，这位塞西尔的店铺也是飞快蹿红。” “啊，所以说其实她水平最多也就是和四宫前辈差不多吗？”沈墨有些好奇，如果是这样的话，其实对其他几人还是有很大的压力的，至于沈墨本人，他想和四宫切磋已经很久了。 “这我就不知道了，那位四宫小次郎的菜我很多年前吃过一次，不知道现在是什么水平了。”卡米耶摇了摇头。 “差不多。”又是艾德蒙给出了自己的答案，“四宫离开法兰西之前我去吃过一次，和现在的塞西尔差不多。” “感情你也是神之舌是吧？”看他这个总能精准给出菜品评价的状态，让沈墨想起来了绘里奈。 “我们确实也很想见识一下神之舌。”米卡耶拉着艾德蒙站起来往外走去，“我们就不打扰你啦，比赛再见哦。” 第499章 阳台 接下来的两天时间，沈墨基本上就没怎么出门了，一直待在房间里。 他也并没有进行什么比赛准备，每天就是翻着餐厅里的食材给自己换着花样做饭吃，期间还尝试了几道法餐菜品，只能说还算可以，但和真正优秀的法餐厨师之间还是有不小的差距的。 “啊，差在哪了啊。”沈墨躺回了床上，回想着自己刚才煎制的牛排，“是酱汁吗？感觉酱汁风味没有太大的问题，是因为这块牛排风味比较浓郁，和酱汁不太搭吗…” 翻了个身，沈墨趴在了床上，用力伸了个懒腰，在床上懒了两天，之前一段时间忙碌带来的疲惫基本上算是被一扫而空了，此时时间还早，沈墨有些睡不着了。 虽说是夏天，但太阳已经落山，因为这学院里有山有水有树林，温度还是稍微有些低的，沈墨随手拿了件外套，搭在身上走出了房间，迈步走向走廊尽头的阳台，他打算去吹吹风。 推开阳台门，微风徐徐吹在脸上，沈墨脸上的表情也放松了下来。 他很喜欢做菜，也很喜欢现在这种把中餐推广向全世界的事业，但是他最近也是真的觉得很累，这两天单纯为了给自己做一口好吃的去研究烹饪，也是让他有了一种久违的感觉。 “呀，沈墨君。”一个声音在阳台另一边响起，沈墨扭头看去，是吉野悠姬，这姑娘穿着睡衣，披散着头发，看来在阳台上已经待了有一阵了。 几位选手们被分在了不同的楼层，但沈墨之前还真没去了解其他学生们都被安排住在了哪里，现在看来吉野悠姬似乎跟自己在一个楼层。 “吉野，晚上好啊。”沈墨打了个招呼，靠在栏杆上，看着远处的风景。 “沈墨君，你觉得…”吉野悠姬明显有话想说，但是欲言又止，显得有些为难的样子。 “觉得你们应该怎么做才能进步得更快吗？”沈墨头也没回，都不用看她的表情，就直接问了出来。 吉野悠姬大吃一惊：“你怎么知道我想说这个？” “你不是第一个了，小秘书之前也问过我这个问题。”沈墨轻轻叹了口气，他也能理解这种心态，随着自己几人参加的比赛越来越高端，战力越来越强，能跟得上他的步伐的人越来越少了。 这些原本还和沈墨、幸平创真等人关系十分亲密的学生，渐渐发现自己似乎和这些人越来越远，仿佛不是一个世界的人了。 这种感受真的很让人感到挫败，心态不太好的人甚至会感觉到一些窒息的绝望感，这并不是出于对朋友取得的成就感受到的嫉妒，而是出于对自己弱小实力的无力感。 说实话，沈墨现在也有些不知道该怎么安慰，双方的差距是显而易见的，这是一个无法回避的问题，只要这个核心问题无法回避，那不管他说什么，都像是在进行虚伪的安慰。 “她说得没错啊，现在我也无法参与你们能够参加的战斗了。”一个声音突然响起，沈墨探头从阳台往下看，楼下的阳台上，叶山亮探出头来，露出一个笑容，对楼上的沈墨招了招手。 “但是你，你们，始终是我的朋友呀！这一点是没有改变的！”这次的声音是从楼上传来的，这是绘里奈的声音，沈墨很容易就能猜出，她究竟在跟谁说话。 果然，绯沙子的声音也响了起来：“放心吧绘里奈大人，我并没有因为这种事情感到纠结，以前我确实有些纠结这个问题，但是现在的我，已经不太在意了。” “是啊，完全没有必要在意。”一只手从叶山亮身旁探出，搭在了他的肩膀上，幸平创真爽朗的笑声响了起来，“如果没有你们，我是绝对不会有今天的水平的。” “呵呵…”叶山亮淡淡一笑，“如果是别人的话，我会觉得这话就是单纯在安慰我，但是如果是你，我相信你这话是发自内心的。” “那当然了！”幸平创真说道，“不管是和你们在切磋中学到的经验，还是和极星寮的大家在生活中学到的知识，对我来说都是很重要的经验，也是我现在厨艺的重要组成部分。” 沈墨扭头看向了吉野悠姬：“怎么样，你听见了吗？不管是你在一些比赛前对我们的支援，还是你在饲养那些食材时发现的各种问题对我们厨艺产生的指导，这些都是很重要的，绝非没有用的东西。” “可是…”吉野悠姬见沈墨转头，赶紧擦了擦眼睛，看来明天就是比赛了，大家的心里都有很多想法，思绪也都不平静。 “没有什么可是的，难道你会因为我们不会参加同样的比赛就觉得我不是你的朋友了吗？”沈墨打断了吉野悠姬的话，反问了一句。 “当然不会了！”吉野悠姬有些着急，赶紧辩解道。 “这就是了，你不会这么想，难道我们就会这么想了吗？”沈墨笑了起来，“人和人有客观差距，我不会否认这一点，要是否认了我们之间的差距才是真正的虚伪安慰，但是这种差距并不重要不是吗？” “那我…”吉野悠姬感觉自己好像明白了什么，但是有些隔靴搔痒，说不太明白。 沈墨干脆帮她点名了问题所在：“我们当初成为朋友，并不是因为厨艺相近，而是因为我们都是一群走在追逐美味这条路上的人，所以，不要想那么多，只要我们还始终走在这条路上，我们就永远都是最要好的朋友！” “沈墨！我可没拿你当朋友！早晚有一天我一定会正面赢了你的！”黑木场凉的声音从楼下传来，不知道他不知道什么时候也出现在了阳台上。 “哈哈哈好的呢，一起努力吧！”沈墨大笑着回应了一句。 “加油！”不知道从哪里冒出来的塔克米带头喊了一句，接下来所有人都陆续喊到，“明天比赛加油呀！” 第500章 对抗赛开幕 “欢迎来到现场的各位！今天就是大家期待已久的学院对抗赛！刚才我们已经完成了双方选手的介绍，接下来我会给大家介绍一下本次比赛独特的赛制！”主持人充满热情的声音响起，两边的选手们各自坐在休息区，他们也是到现在都不清楚比赛赛制究竟是怎样的。 “和之前那位陈立新师傅的比赛一样，双方同样是进行五道菜品的烹饪，前菜、汤品、主菜、沙拉和甜品，而具体的烹饪顺序，将会由抽签决定。”主持人看向了远月学园休息区，“当然，各位也不必觉得这规矩对我校有什么偏向，同之前陈师傅的比赛一样，只要贴合主题即可，并不需要烹饪法餐。” “切，还说不偏向呢。”幸平创真撇了撇嘴，“他们天天练的就是这些东西，就算主题并不限定在法餐里，那我们也是现场解题，对面可是做过真题的呀。” “这就是主场优势嘛，下次把他们请到远月学园去跟他们比日料，或者请到华国比中餐去好了。”沈墨靠在软椅上，安逸得翘起了二郎腿，“还是说你觉得比赛规则偏向他们就不敢比了？” “说啥呢！”幸平创真立刻不愿意了，“我会怕？只要是比做菜，这么久了，你见过怕过谁啊？” 绘里奈皱起眉头摇了摇头：“别吵了，继续听规则！” “所以，一共会进行五道菜品，也就是五组菜品的比试，同时，评委们会对五道菜品组成的套餐进行一次评分，套餐占据两分。”主持人继续说道，“换句话说，五道菜品加套餐一共是七分，拿到四分的团队获得胜利！” “嘿，有点意思啊。”沈墨眼前一亮，“也就是说，哪怕只能赢下两场，只要菜品的搭配更胜一筹也有机会获胜的。” “那咱们好好商量一下吧，这两分确实很重要。”司瑛士开口了，“毕竟这是团队赛，个人的胜负并没有那么重要。” “另外，还有一个追加规则。”主持人此时突然开口，“请各位厨师在赛前不要进行商讨，换句话说，菜品的搭配，请各位厨师根据前面菜品的具体情况进行分析现场烹饪，现场会有工作人员对双方选手进行监督。” 话音落下，两群黑衣人分别涌进了两边的休息区，并没有说话，只是安静得站在了一旁。 “嗯…”沈墨四下张望了一下，“这就更有意思了，也就是说，整个套餐的基调，会由第一位上场的选手决定了。” 说话间，沈墨还在观察着周围的黑衣人，他们并没有阻拦沈墨说话，看来只要不涉及具体的菜品内容，他们并不会阻止沈墨他们的正常交流。 虽然沈墨他们现在用的是日语交流，但沈墨觉得蓝带学院不至于犯这么低级的错误，这些工作人员听懂他们在说什么应该问题不大。 “可是这样还有一个问题。”才波朝阳突然说道，“如果是一道道菜品分别进行烹饪，可就不是一个套餐了。” “没错，时间无法统筹，菜品之间间隔的时间会很长，不过这个就是评委的问题了，只要评委们水平够高，那就还是可以理解菜品之间的搭配逻辑的。” “接下来，第一组进行前菜烹饪的选手们是…”随着主持人话音落下，旁边巨大的转盘也旋转了起来，最后停在了两个名字上。 “第一场比赛，将由薙切绘里奈同学，与卢卡斯·莫罗同学进行前菜的对决，请两位选手入场！” 绘里奈听见了自己的名字，站起了身，脸上并没有太多神色的变化，只是淡定得向比赛场中走去。 “加油呀！”幸平创真还是在后面喊了一声。 绘里奈也没有回头，不过伸手比划了一个ok的手势。 “你说，绘里奈会做什么菜啊？”幸平创真坐回座位上，有些担心得向周围人问道。 “你问我我问谁啊，你不是应该更熟悉他一些吗？”沈墨有些无语得回应道。 “猜不到啊。”幸平创真靠在椅背上，“她学的太杂了，谁也猜不到她要做什么，朝阳，你觉得呢，你学的不是也很杂吗？” “我不知道。”才波朝阳摇了摇头，“认真看比赛吧，很快就能知道了。” 没过多久，两位选手就从食材库中走了回来，看着绘里奈脸上的表情，应该这个食材库很不错，和远月学园的概念级食材库有的一拼。 “我说，她好像有点紧张啊。”幸平创真突然开口说道。 “这你也能看出来？”沈墨瞥了他一眼，从沈墨的视角来看，绘里奈明明表现得很轻松的样子。 幸平创真耸了耸肩，没有继续解释，因为这第一场比赛已经开始了。 绘里奈先拿出一筐鲜活斑节虾 ，去头去壳，保留尾部红壳，开背去虾线，用厨房纸吸干水分。 另外还有掌心大小的小章鱼，剪去吸盘，保留头部与短须，洗净沥干。 随后，拿过几枚表皮粗糙的老青柠，先用火烤表皮激发香气，随后对半切开，整体放进榨汁机中，榨出新鲜的柠檬汁。 随后就看到绘里奈直接舀了一勺柠檬汁送入口中，这下沈墨也看出来她稍微有些紧张了，从柠檬汁就已经开始动用神之舌的能力了。 随后将黄冰糖敲碎，方便融化，取鲜香茅嫩芯拍碎，弃硬杆备用，最后还有一碟北海虾酱上锅蒸了起来，大概蒸了十分钟去腥，保留发酵深度。 “嗯，泰式调味，酸辣开胃，很好的前菜，如果是这样的话，这份套餐的核心应该就是…” “咳咳。”沈墨的话没说完，就直接被旁边的黑衣人咳嗽声打断，沈墨有些不太好意思得笑了笑，看来这几位确实听得懂日语。 不过他也并不是有意试探，只是下意识对菜品进行分析罢了，不过绘里奈随后拿出的调料沈墨眼前一亮，轻咦了一声。 第501章 泰潮双鲜 沈墨这个角度，虽然看不清楚罐子里是沈墨，也没有叶山亮的鼻子，不过这调味料的包装并没有被撕下去，沈墨还是能清楚看见包装纸上的字：潮汕老鱼露（3年陈）。 鱼露，确实和泰式风味的酱汁适配性十分好，能够增加发酵复合鲜味，不过最重要的是，绘里奈应该是考虑到这群人中沈墨的手艺最为精湛，所以主动加入一些中餐元素，让沈墨在后续菜品的搭配上能够更加自在一些。 “嘿，这是被照顾了啊。”沈墨笑着说道，虽然他并不觉得自己需要这种照顾，但是也不会刻意去忽视人家的这种好意。 将小章鱼冷水入锅，加姜片和花雕酒，大火煮至水微沸，边缘冒泡，立即关火焖煮两分钟，捞出后过冰水至完全冷却，沥干水分备用。 取深碗，依次加入青柠汁、泰国鱼露、黄糖，隔热水小火搅拌，防止酸类挥发，至糖完全融化，离火后，迅速加入香茅芯、缅芫荽碎、潮汕老鱼露、蒸过的虾酱，用木勺搅拌，放凉至室温。 又用木勺舀起一点送入口中，只见绘里奈微微眯起眼睛，也不知是被酸到了还是满意了，不过看她之前的表现，直接喝青柠汁表情都不带变的，应该没啥问题。 斑节虾，浸入腌汁，仅淹没肉身，虾尾露出保持脆度，冷藏腌制了约八分钟，而小章鱼浸入腌汁，冷藏腌制十分钟，这是由于章鱼肉质更韧，需延长时间让鲜味渗透。 青木瓜丝加鱼露、青柠汁、小米辣圈抓匀，静置五分钟杀出水分，用纱布挤干保留脆度，与樱桃番茄混合，铺入盘底。 热一口锅子，宽油烧至120摄氏度，下香茅杆细条，低温慢炸三分钟至金黄酥脆，捞出沥油。 随后将宽油加热至130摄氏度，下黄葱细丁，炸两分钟至边缘微黄，保留葱香，避免焦苦，捞出沥油。 “还有黄葱啊？”沈墨眼神更加犀利了，葱，鲁菜里必不可少的元素，这个绘里奈，明显是有认真对菜品进行设计研究的。 取过底层铺着青木瓜沙律的浅盘，上层摆放腌好的斑节虾，使得虾尾翘起呈小旗帜状、小章鱼蜷曲成花朵状，淋上腌汁，汁水仅润满食材，不淹没，撒香茅脆丝、黄葱脆丁即可。 绘里奈这道主菜的烹饪速度很快，看来是提前就已经进行过思考了，而且依旧发挥着自己最大的优势，菜品很是简单，这道菜的核心就是那酱汁的调制，绘里奈一边烹饪一边品尝，沈墨可以想象，这道酸辣可口的前菜，肯定十分好吃。 绘里奈将菜品端上评委席后，目光才看向了对面，她的对手此时还在忙碌，看来还需要一点时间。 绘里奈知道学园里一直有一个所谓先上必输的传闻，但她并不在乎，这道菜的风味十分刺激，她有充足的自信给评委们留下足够的记忆点，让他们不至于因为后续的菜品而忘记这道菜的细节。 “这么短时间的腌制，足够入味了吗？”不用说，这样的美食对决，蒙福尔公爵是不会错过评委机会的，此时看着这道菜有些好奇得询问道。 “通过更加重的风味加快腌制速度吧，又能让最后的成品不会过于刺激味蕾，这种把握，恐怕只有绘里奈可以做到了。”薙切仙左卫门笑呵呵得看着自己的孙女，脸上满满的都是自豪。 他对现在的绘里奈真的很满意，能在这么短的时间内，完成一道新菜品的构建，而且还能主动考虑与后续队友的配合，这和以前的她可谓是有些天差地别了。 未食先嗅，香茅的柠檬草气息混着缅芫荽的野性草本香，如骤雨过后的东南亚丛林，潮湿中裹挟阳光炙烤的热烈感，潮汕老鱼露的陈酿咸鲜与北海虾酱的海洋发酵味，暗涌着类似老火腿的醇厚底调，为鲜味锚定深度，炸黄葱脆丁的焦葱香与香茅脆丝的酥脆草本香，也在鼻腔形成脆香的冲击。 入口瞬间，青柠汁的酸是第一重冲击，不是尖锐刺痛的酸，而是带果皮精油香气的鲜活酸，如闪电般瞬间唤醒沉睡味蕾。 斑节虾的甜鲜与小章鱼的弹鲜同步爆发，配合鱼露的海洋咸鲜、虾酱的发酵浓鲜，形成三重鲜味的浪潮，首先是斑节虾肉身被腌汁逼出的原始清甜；随后小章鱼吸盘吸附的腌汁鲜提供发酵酱的复合鲜味；最后青木瓜沙律中鱼露的余鲜。 而黄冰糖的焦糖甜藏于酸鲜之后，如热带水果的回甜，为味觉装上了缓冲垫，避免酸咸过度刺激。 随着咀嚼，斑节虾尾壳轻磕牙齿的“咔”声，虾肉弹嫩如果冻，小章鱼韧弹对抗牙齿时释放更多鲜味，三重口感递进如海浪拍岸。 青木瓜丝经盐抓后保留的纤维脆感，混着樱桃番茄的软嫩，在口腔中形成脆软的鲜明口感对比。 香茅脆丝咬碎时迸发的草本香、黄葱脆丁的焦香回甘，为整道前菜画上香酥句点。 咽下后，青柠与鱼露的酸鲜在喉头轻痒，催促食客立即吃下一口，香茅与缅芫荽的辛香残留鼻腔，如东南亚季风拂过。 “好啊，真好啊！绘里奈，这道菜应该不是你现场构思出来的吧？”光着身子的总帅抱着双臂，笑着问道，自己的孙女他还是了解的，虽然现在的实力很不错，但是在这么短的时间内构建出一道风味如此优秀的菜品，还是有些勉强了。 “是的，前几天我在脑海里构建了很多菜品，这是其中一道，所以才能在这么短的时间之内完成烹饪。”绘里奈看着面前的评委们个个露出沉醉的表情，脸上的表情更加轻松了。 “我说薙切老爷子，你家孙女手艺这么好，怎么一直藏着啊！”回过神来的蒙福尔公爵用力拍着总帅的后背，“以前她来欧洲，只进行菜品品鉴，还没怎么见她做过菜，要知道她有这个手艺，我早就要将她请去进行菜品烹饪了！” 绘里奈笑着摘下了自己的厨师帽，用力一甩金色秀发，叉着腰开口：“招待不周！” “她说的都是我的词啊！”休息区，幸平创真的叫声传了出来。 第502章 发酵与腌渍 “卢卡斯学长，没问题吗？”在这第一场比赛开始之前，蓝带学院休息区这边，马丁穿着休闲，看向站起身来的卢卡斯，“对手可是那个大名鼎鼎的神之舌哦！” “嗯，没事的。”卢卡斯最后拿出一个精致的盒子，并不透明，看不清楚里面是什么，轻轻晃了晃，“我先去了。” “唉，卢卡斯学长毕竟是更擅长腌渍发酵熟成技术，这种提前不透露题目的现场比赛，真的很不合适他吧？”看着走上赛场的卢卡斯，马丁还是有些担心，“真不知道学院怎么想的，既然赛制是这样的，为什么要把卢卡斯学长请回来啊。” 走到比赛场中，卢卡斯抬头看了看对面这位金发的少女，眼神里也是充满了欣赏，他早就想请绘里奈去自己的餐厅进行一下试菜了，不过绘里奈真的很难约，而且最近似乎她接受的试菜活动越来越少了。 “这一场比完吧，看看有没有机会邀请一下。”收回目光，卢卡斯微微闭目，他也要稍微谋划一下今天的菜谱了。 也就是一分多钟后，卢卡斯就睁开了眼，走进了食材库，不一会就拿出了自己需要的食材。 不过真正让人感到惊奇的，是他从随身挎着的盒子里翻出了好几个瓶瓶罐罐，虽然看上去那盒子里还有不少东西，但他今天要用的恐怕就是拿出来的这四样了。 四个容器各不相同，一个旋盖玻璃瓶，一个避光滴管瓶，一个真空铝箔袋以及一个广口玻璃罐，看上去像是在做什么化学实验，沈墨等人都探着头等待镜头拉近看看容器标签上究竟写了些什么。 不过当镜头拉近之后，众人还是放弃了，全都是法语标签，沈墨只能回头看向司瑛士：“翻译一下呗。” “好家伙，这用词够专业的。”司瑛士也感叹了一句，想了想之后才开口说道，“那个旋口玻璃瓶里应该是活性苹果醋母，避光滴管瓶是菌菇酱油，真空铝箔袋里是香草盐，而最后一瓶…咦，竟然是味噌，柑橘白味噌。” “这没犯规嘛？他明目张胆往菜里下药呀！”幸平创真忍不住喊了起来。 “但也不算吧，主要是一些他自制的调料之类的东西，要和绘里奈比调味，不用自己熟悉的调味品真的不行吧。”沈墨感叹了一句，“看起来他真的做了很多准备啊，就是为了应付不知道比赛的主题，所以他干脆都带来了，总有用的上的。” 其实沈墨说得也并不准确，虽然这些东西都是卢卡斯为了比赛专门准备的，但并不是这两天临时准备的，而是他平时在厨房里常用的一些，无法现场进行制作的食材都给带了过来。 活性苹果醋母，需要先将不削皮不去核的苹果切块，加矿泉水榨汁，滤渣留汁，果汁中加蜂蜜搅匀，倒入消毒玻璃罐。 随后就要进行初级发酵，用纱布封口，25摄氏度避光处静置一周，期间每日搅拌1次，这是为了引入氧气，促进酵母繁殖，等到表面浮起泡沫、散发酒香即完成酒精发酵。 随后加入未杀菌的生醋作菌种，换透气布封口，25摄氏度到30摄氏度发酵约一个月，待液体变浑浊后再次澄清，酸味刺鼻即成熟。 在比赛现场，卢卡斯一边备菜，一边拿过一碗牛奶，将活性苹果醋母样牛奶中稍微加入了一些，不一会牛奶就开始凝结成豆花状，展示着这苹果醋母的高活性。 用一个玻璃碗，混合鲜奶油、酸奶油、苹果酒、活性醋母和柠檬百里香蜜，覆盖保鲜膜封口之后打开慢煮机，调整水温在37摄氏度，将玻璃碗放入碗中开始发酵了起来。 “狠人啊，时间这么紧张还要进行发酵？”沈墨感叹起来，“不过也是，在这样的比赛中，放弃了自己的特点，恐怕才是直接认输了吧？” 随后，卢卡斯拿出一个油封菊芋罐头，以及一袋浓缩鸭高汤，将鸭高汤加热煮沸的同时，将菊芋取出沥油切成薄片，随后浸入煮沸的鸭高汤中煮五分钟。 与此同时，拿过一个烤盘，铺上一层烤纸，等菊芋煮好之后捞出，平铺在烤纸上，再覆盖另外一张烤纸，压上一块重物，放进冰箱里冷藏了起来。 随后锅里煮沸水，将新鲜核桃仁用沸水焯上大约一分钟，这样方便去皮，将核桃仁去皮以后晾干备用。 与此同时，锅里煮沸苹果酒和蜂蜜，再加入剖开的香草荚，待熬至糖浆状，关火拌入核桃，随后浸泡起来等待入味即可。 随后拿出鸭肝酱，加入波特酒、菌菇酱油搅匀，随后分次拌入融化后的黄油，筛两次后装裱花袋冷藏。 这个菌菇酱油，算得上是卢卡斯最常用的一种调味料了，干菇冷水泡发后切丁，连泡菇水煮沸转小火熬一个小时，浓缩成菇汁。 随后将菇汁、酱油、海盐一起加入入消毒罐搅拌均匀，60摄氏度水浴保温三天三夜促进风味融合，随后换陶罐密封，阴凉处静置至少三个月，期间也就是每月开罐透气十分钟左右时间。 过程中可以添加菇类预煮液可提升酱油鲜味氨基酸含量，这个预煮液的配方就是卢卡斯手中握着的专利之一了。 之后黑麦面包切丁，130°摄氏度烤十五分钟，趁热拌入鸭油和香草盐，冷却之后捏碎。 所谓香草盐，实际上就是将香草和蒜片平铺在烤箱中，40摄氏度热风烘两个小时至脆而不焦，随后将盐与香草碎分层装罐，每层盐压实，顶层压重石析出菜汁。 将罐子密封25摄氏度静置两周，每日需要倒置罐体使盐水均匀浸润，最后倒出混合物40摄氏度烘干，研磨过筛。 观众席上吉野悠姬早就已经打开了摄像头，开启了跨国视频通话，电话的另一边，榊凉子正满脸兴奋，端坐在桌子前认真记录着这位卢卡斯烹饪菜品的流程，说实话，她好像看到了自己更进一步的方向。 第503章 诺曼底菊芋千层 “这人是谁啊？真的没想到，能将发酵腌制融入烹饪的各个细节当中，我以前也尝试过，但总是有些不得其所，这么厉害的人，我以前怎么没听说过？”榊凉子有些兴奋的声音从电话的另一边传来。 “哦，虽然有翻译，但我也听得马马虎虎，刚才主持人介绍他的时候，大概就是说他是蓝带学院的优秀毕业生，擅长发酵和腌制，现在在一家小的农场餐厅里一边做菜一边搞研究来着。”吉野悠姬回忆着刚才主持人的介绍，给好闺蜜讲解着。 她原本没有太认真去听主持人的话，本来还在观众席上大声呼喊给远月学园的选手们加油，可是在捕捉到发酵与腌制这样的关键词之后，立刻竖起了耳朵，她要给好闺蜜留意这些信息。 在极星寮中，吉野悠姬和榊凉子的关系可以说是最好的了，这次外出两人也时长有通电话，当然，主要是吉野悠姬在分享自己这一次法兰西之旅的所见所闻。 虽然在博览会上帮榊凉子买了一些其他国家的特色腌制食品，但是这种现场目睹擅长腌制的高手进行烹饪的机会还是很难得，她也完全顾不上时差，不去换算远月现在是几点，直接一个电话打了过去。 也幸好，这场比赛是今天上午的第一场比赛，现在的榊凉子也才刚刚下课来到图书馆，想要查阅一些资料，就接到了吉野悠姬的视频，接着，就看到了这精湛的烹饪流程。 “啊，如果能亲自请教他一番就好了。”榊凉子还是有些遗憾得说道，“早知道这次就跟你们一起去了！” “没事，回头我去帮你问问联系方式吧！”吉野悠姬拍着胸脯将这件事揽在了自己身上，“对了凉子，你知道那个柑橘味白味噌怎么做吗？我只知道白味噌，这柑橘味怎么来的呀？” “啊，我知道，只是不太清楚和他的制作方法意不意外，先将大豆浸泡至少18个小时，高压锅煮半小时至指甲可掐透随后去皮趁热捣泥。”榊凉子一边记录一边说道，“随后活化米麴，将米麴加盐混合成【盐切麴】，加入柑橘汁和皮屑拌匀，之后把豆泥和盐切麴揉匀，捏团摔打排气，装罐压实，表面撒剩余盐防霉。” “啊，剩下的步骤和白味噌就一样了，我知道了！”吉野悠姬接口说道，“25摄氏度避光两周时间进行前发酵，期间每日开罐排气，随后转10摄氏度冷藏三个月以上就得到了白味噌，如果冷藏一年以上就是深味噌了，没错吧！” 这些知识吉野悠姬还是掌握了的，只不过和榊凉子比起来在实操上还有不小的差距。 时间一分一秒过去了，此时场中的绘里奈已经完成了菜品的评审，全场所有人的目光都落在了还在等待的卢卡斯身上，他此时已经停下了动作，应该是在等待那最开始就在发酵的苹果凝乳了。 时间来到约两个小时时，凝乳终于成型，卢卡斯端出碗后先倒出了一些上层的乳清，随后将凝乳放进冰箱里冷藏凝固了起来。 隔水加热味噌至40摄氏度，随后缓慢滴入橄榄油乳化，拌入刚才倒出来的苹果乳清，一边加热一边搅拌稠化。 最后拿过一排小碟子，用一个直径约六厘米的模具开始了摆盘。 先在底层用裱花袋挤鸭肝慕斯约一厘米厚。上面一层铺上菊芋薄片一片，抹上苹果凝乳，再放薄片抹凝乳，如此重复3次。 在顶层，盖上菊芋薄片，随后抹薄层凝乳，撒上黑麦脆屑，点缀上蜜渍核桃两颗，再加上金盏花瓣。 最后，在盘周勾画柑橘味噌酱，最后擦少量黑松露，这道诺曼底菊芋千层就完成了。 虽然这看上去很像是一道甜品，但实际上并非如此，这道菜品的风味核心来自于鸭肝，不过其的醇厚靠发酵酱油提鲜，菊芋的土味同样需鸭汤渗透，而苹果凝乳的酸度由蜜渍核桃中和。 总得来说，这是一道风味十分综合的菜品，由看来这一场比赛，卢卡斯并不打算避开绘里奈的锋芒，而且打算正面顶上，直接展开味觉上的对抗了。 见到卢卡斯那边基本上完事了，绘里奈也端起了一个盘子走向了卢卡斯，递给了对方，笑着示意对方可以进行品尝。 由于她的这也是一道凉菜，所以多等待了一段时间并没有造成太大的影响。 而卢卡斯被这一下明显搞得有些措手不及，远月学园的这种风潮尚未流行于蓝带，所以他没有提前准备，应该食材准备得有富裕，飞快又制作了一盘递到了绘里奈的手中。 看着手中这道宛如艺术品一般的菜品，绘里奈已经提前感受到一种愉悦感了。 乳白凝乳如积雪覆于琥珀色菊芋层上，黑麦脆屑似秋叶散落，蜜渍核桃如裹糖霜的卵石。 发酵苹果凝乳带来清冽乳酸香，如同用酸奶混合青苹果，柑橘味噌酱含蓄而又咸鲜，恰似海风掠过柑橘林，鸭肝慕斯深邃醇厚，波特酒和焦化黄油气息一起涌入鼻腔。 坐在观众席上的叶山亮此时也有些纠结了，他应该是除了场中的评委之外，对这两道菜品认识最为深刻的人了，在他看来两道菜品各有长处，一时之间还真的很难分辨出究竟是哪一道更好一些。 虽然绘里奈的神之舌确实很强，但是对方毕竟是那个蓝带学院的毕业生啊，有了数年的一线工作经验，这可是很难得的，厨艺肯定也远远超过了还在学院里学习的时候。 蓝带学院无论如何也是和远月学园并列的烹饪学府，顶尖学生的实力肯定是相差不算大的，现在和毕业生进行比试，绘里奈的压力肯定还是很大的。 “绘里奈同学，这一场比完之后，有兴趣去我的餐馆里坐一坐吗？我有几道新菜不知道您有没有兴趣品尝一下。”还没尝菜，卢卡斯先发出了自己的邀请。 “嗯…”绘里奈沉吟了一下，随后才开口说道，“可以啊，不过我有一个条件。” 第504章 第一场结束 不知道今天薙切真凪有什么事，并没有出席参加活动，不过这种水平的比赛，wgo还是派出了一位专业的美食官进行评定，让这次的对决能够更加正规一些。 雅各布，wgo的首席顾问，这次也是刚刚结束了非洲之旅回到了法兰西，恰好赶上了这次的活动。 这是一位不到五十岁的大叔，熟悉他的人都知道，他此时正值经验、精力与判断力的顶峰。 眼角有些细纹，不过眼神却是锐利而专注，带着长期观察菜品细节的疲惫感，但经过刚才绘里奈的菜品，此时已经焕发出了神采，热切得和身边人感叹最近的年轻人真是不简单。 实际上他也是蓝带学院的优秀毕业生，不过在业界内，这位美食官的名字本身就是公正与权威的代名词，所以在分配评审团成员时，远月学园是将他算作了中立评审，丝毫不担心雅各布会因为出身对蓝带学院有什么偏向。 应该说，在薙切真凪因为神之舌而无法再进行大量的美食品鉴活动之后，这一位就已经成为了wgo的顶梁柱，不过同薙切真凪不同，相比较于对个人口味的满足，他始终秉持着个人喜好必须让位于普适性的美味标准和餐厅自身定位的原则。 不过今天绘里奈带给他的菜品，让他再次感受到了所谓顶级的美食究竟是怎样的，并不需要让位，不管是私人口味，还是普世美味，绘里奈只有一句话，我全都要！ 这一次非洲之行他并没有见到什么顶尖的美食，主要是他这次并非是去探店那些顶级餐厅的，而是去复核一下之前评过级的一些餐厅，免得自己当初的判断有什么不合理之处。 所以这次回来，他原本也想找几家顶尖餐馆去享受一下，没想到意外接下了这个工作，本来以为年轻人的菜品，可能不会那么优秀，这次可着实让他大吃了一惊。 “我也是太久没有回来了啊。”雅各布说道，“现在的年轻人都这么恐怖了吗？” 看着卢卡斯端上来的菜品，雅各布用叉尖划开顶层的苹果凝乳，一股清冷、洁净的乳酸香气瞬间逸散开来，像清晨苹果园里沾着露水的微酸果香，夹杂着一丝若有似无的柠檬百里香蜜的草本甜意。 凝乳质地异常柔滑细腻，入口冰凉，在舌尖缓缓融化，释放出鲜活、明亮却不尖锐的酸度，它不是柠檬汁的直白酸涩，而是经过时间沉淀、由微生物温柔作用后产生的复杂果酸，如同自然发酵的苹果酒般优雅醇和。 “这么短的时间，竟然能让风味沉淀到这个底部？如果说腌制发酵是时间的魔法，那能够自由控制这个时间的人，毫无疑问可以被称呼为魔法师了。”雅各布眼神变得更加明亮，长期旅途带来的疲乏经过两道菜已经一扫而空了。 随着叉子深入，那层层叠叠的结构被温柔破开，菊芋薄片浸透了浓缩鸭汤的精华，原本朴素的土腥气被彻底驯服，转化为深沉而温暖的甘甜，质地柔韧中带着一点糯感，仿佛吸收了大地精华的根茎。 它与丝滑冰凉、带着咸鲜脂香的鸭肝慕斯相遇，鸭肝的丰腴醇厚被波特酒香和那抹神秘的菌菇酱油所升华。 酱油带来的并非简单的咸，而是深邃的发酵鲜味，像浓缩了森林中菌菇与土壤的精华，赋予了鸭肝难以言喻的立体感。 慕斯入口即化，留下饱满的油脂香气，却被苹果凝乳的清酸完美平衡，丝毫不显油腻。 每一种风味都不如绘里奈那般像是手术刀一般精确，却也能混合独具一番滋味，如果说绘里奈的菜品宛如精致的写实画，那卢卡斯的菜品就是肆意泼洒颜料的抽象画，靠近去看似乎没有什么出彩之处，但稍稍退后两步整体去看，却又有一种恍然大悟的感觉。 由于这次双方都是使用现场提供的食材，卢卡斯甚至没有选择自己熬高汤，而是直接选择了袋装的浓缩高汤，所以细细品味确实有不如绘里奈之处，但他却用发酵的浑厚风味将这些不足之处一一弥补。 咀嚼间，香脆的黑麦屑猝不及防地带来高潮，它们裹着鸭油的醇香和香草盐的复合风味，雅各布能清晰辨识出迷迭香的松木气息、百里香的温暖辛香，以及海盐微妙的矿物感。 香脆的质地与柔滑的慕斯、凝乳形成绝妙对比，紧接着，一粒蜜渍核桃在齿间碎裂，蜂蜜的温润甜感与苹果酒的发酵余韵交织，香草荚的柔馥芬芳萦绕鼻尖，核桃本身的微涩被糖浆巧妙化解，只剩下坚果的酥脆与油脂芬芳。 盘侧的柑橘味噌乳化酱，此时成了贯穿全局的线索，用面包蘸取少许送入口中，一股震撼的咸鲜酵味奔涌而来，那是大豆与米麴经年累月发酵的深邃底蕴。 然而，卢卡斯的魔法在于其中明亮的柑橘风味，那是橙子皮屑的油脂香与果汁的清冽酸度，像一道阳光穿透了味噌的醇厚，带来令人振奋的活力。 酱汁的柔滑质地包裹着所有元素，咸鲜、酵香与果酸三者达到精妙的平衡，将菊芋的甘甜、鸭肝的脂香、苹果的乳酸全部紧密联结，形成一个和谐统一的味觉体验。 咽下最后一口，口腔中并非单一味道的残留，鸭肝的脂香醇厚如低音般持续回荡；苹果凝乳的鲜活乳酸如同高音般跳跃清新；味噌的深邃咸鲜则是贯穿始终的中音基调。 而那香草的温暖气息与黑麦面包的淡淡酵香，则像温暖的晚风，轻柔地包裹着整个体验，久久不散的是那份复杂而和谐的发酵之美，时间、微生物与匠心共同谱写的交响曲。 片刻后睁开眼睛，雅各布眼底的惊喜神色已经慢慢被惊讶取代，由于吃过太多美食了，他的耐受能力已经强了很多，没想到今天的两位年轻人，竟然都能带给他这种宛如陷入幻觉的体验。 第505章 幸平创真vs艾德蒙 “怎么样怎么样！我错过什么了吗？”第一场结束之后，双方还在休息阶段，吉野悠姬混入了选手休息区，咋咋呼呼得询问道，“我怎么没有听到主持人宣布结果？” “本来就不打算宣布的，说是虽然已经得到这第一道菜的结果了，但要在最后所有菜品都完成了之后才统一公布。”沈墨解释了一句，还看了看旁边的西装墨镜男，“你跑过来干啥，一会被抓住了。” “哦哦，是这样的，我刚才给凉子打了电话，她想认识一下刚才比赛的那位卢卡斯，我想着下来看看有没有什么机会。”想起来正事的吉野悠姬赶紧说道。 “哦，这事啊，我帮他试菜，他回头会拜访一次远月，到时候让凉子向他请教就好，我已经打过招呼了。”刚刚回来坐在座位上，翘起了腿的绘里奈闻言，淡淡开口说道。 剩下几人有些小心翼翼得互相对望了一下，绘里奈性格虽然越来越开朗了，但是这种事先都没怎么商量，直接主动帮自己的朋友去做一些事情，好像还是第一次，大家一时之间也都有些惊讶了。 似乎是感受到了这种有些尴尬的沉默气氛，绘里奈脸上浮起一抹红晕，干咳了一声，端起了茶杯：“咳咳，倒也不是专门为了凉子啦，主要是为了学园的发展…” 话没说完就被打断了，吉野悠姬直接飞扑过去给了绘里奈一个大大的拥抱：“谢谢！绘里奈亲最好了！” 绘里奈这下显得有些更不知所措了，有些手忙脚乱得也在吉野悠姬后背上拍了拍，语气倒是依旧能保持住平静：“好了，快回去吧，一会工作人员要过来赶人了。” 等吉野悠姬离开休息区之后，绘里奈整理了一下被弄皱的衣服，目光投向了第二场汤品对决的抽签转盘上，不过嘴角还是浮现起了一抹不易察觉的笑容。 虽然不易察觉，这一切还是被幸平创真收入眼底，他跟着笑了笑站起了身，用力伸了个懒腰：“那我就去了，一会见！” 就在刚才，转盘已经停了下来，第二场汤品比赛将由他出场，而对面蓝带学院，则是由那位赛前拜访过沈墨的艾德蒙出场。 作为蓝带学院目前的最强学生，艾德蒙对幸平创真来说绝对是一个强敌，甚至在沈墨看来，在硬实力上，幸平创真可能还稍逊一筹。 不过嘛，幸平创真本来就是比赛型选手，再加上他的风格，把比赛搞出来一个出人意料的结局也是很有可能发生的事情。 趁着幸平创真去食材库挑选食材时，沈墨探过身子向绘里奈问道：“我说，如果是你的话，应该能判断得出来刚才第一场你俩谁赢了吧？” 听到这个问题，绘里奈好看的眉头却是皱了起来，片刻后轻叹一声：“这个我真的不知道，他的菜品在味觉的精细度上不如我，但是整体的完成度却又比我更强，说实话，哪怕是我也没法给出一个绝对合理的胜负，那些评委，恐怕真的只能靠自己的喜好去投票了。” “难怪呢，我看刚才那些评委们投票时一脸便秘的表情。”沈墨再次靠回了座位上，目光重新投回场中。 “你们说，幸平创真他会做什么啊？”司瑛士突然开口问道，“果然应该是日料吧？” “应该是的。”沈墨点了点头，“好家伙，我突然意识到了一个问题。” “嗯？”其他几人目光同时投向了沈墨。 沈墨掰着手指说道：“你们看，刚才绘里奈是东南亚风味，幸平是日料，咱们剩下的三个人我擅长中餐，司学长擅长法餐，朝阳更是学杂了，咱们这个套餐可真的是有够…” 不过话说到一半，还是被旁边的工作人员用咳嗽声打断了，这个话题再聊下去就有些危险了，谁也不知道沈墨继续说下去会不会对剩下两人产生一些影响。 这几位工作人员已经在这里呆了一段时间了，也大致能看明白，虽然沈墨并不是年龄最大的，房间里还坐着两位他的前辈，但是房间里的人都隐隐以沈墨为主，他在聊天过程中也悄然占据着主导的地位。 所以对这样一个队长型的人物，这些工作人员更是要严防死守了。 此时，幸平创真已经提着自己需要用到的食材走回了场中，明显有昆布有鲣节，典型的日料鲣节昆布出汁，也是提起日料汤品的话，绕不过去的两种食材。 沈墨觉得，如果是幸平创真的话，应该不会这么简单，不过幸平创真已经开始了自己的操作，用干布擦净昆布表面，而不是选择水洗，这样才能更全面得保留甘露醇鲜味，随后放入冷水中。 “室温让鲜味缓慢溶出，避免高温破坏风味，这家伙其实也会做这种高雅的日料嘛。”绘里奈轻哼一声，不过目光还是紧盯着场中的转播大屏幕。 “我一直觉得，将幸平创真的烹饪风味归纳于平民日料并不是很严谨。”沈墨说道，“他平时只是喜欢用平价食材进行烹饪罢了，实际上城一郎前辈教给他的很多技术，都是十分深奥高级的烹饪技巧。” “这倒是，那毕竟是城一郎大人嘛！”聊起城一郎，绘里奈的脸上又一次挂起了笑容，根本按捺不住。 而才波朝阳的脸色就有些复杂了，他对城一郎的感情十分复杂，但他也不得不说，城一郎对他来说也确实比中村蓟更像是一个父亲。 现在看到绘里奈的反应，他只能说，自己这兄妹俩，似乎都被那个城一郎，在人生中留下了不可替代的影响。 用力摇了摇头，才波朝阳将这些乱七八糟的思绪抛出了脑海，前面这几天的准备时间，他根本不知道自己该准备些什么，只能像之前刚刚输了比赛时一样，把自己关在房间里，放任乱七八糟的思绪充斥着大脑。 不过今天，他还是想要先将比赛比好，没了交错之刃，他也不想当团队的包袱，只能强行按捺凌乱的思绪，重新看向场中的比赛。 第506章 茶碗蒸(上) 转眼间，昆布已经在水中浸泡了半个小时，开火加热至边缘微沸，不冒大泡时立即关火，此时的水温差不多有八十摄氏度，捞出昆布，迅速加入鲣节薄片，静置5分钟，这是因为鲣节遇热易老，降温后释放鲜味。 五分钟后将清汤过滤出来，放凉之后备用即可。 取鸡蛋打出鸡蛋液，加清酒、味淋和盐，手动搅拌至糖盐融化，不过幸平创真的动作并不大，防止过度打发，始终保留着蛋液绵密结构，随后过两次筛，得到丝绒蛋液。 “啊，茶碗蒸。”毕竟也在远月待了那么久了，看一下准备工作，起码远月这边没有人还猜不到幸平创真到底打算做什么。 “到也算是正常吧，说起日料里的经典汤品，茶碗蒸确实算是首选了。”沈墨说道，“而且和前面绘里奈的菜品相性很高，毕竟…” 沈墨说到这里直接住了嘴，他也明白继续说下去可能又要被提醒了，但是到这里，其实绘里奈和幸平创真给这次的菜单定下的基调已经很明确了，那就是【鲜】。 虽说第一道前菜会给整个套餐定下基调，但是真正决定套餐主题的实际上第二道菜。 绘里奈的菜品里值得发挥的特点其实还蛮多的，而幸平创真从中选择了鲜作为这次的主题，沈墨刚才就是想说这个。 不过现场的都是高手，其实不需要沈墨刻意点名，大家也都可以理解的，不需要说那么多废话。 不过从另一方面来说，沈墨觉得这个抽签顺序实际上对远月是很有优势的，毕竟大家没有尝到绘里奈的菜品，所以在烹饪主体的选择时，有可能出现一些偏差。 不过让最了解绘里奈，和绘里奈默契最足的幸平创真第二个上场，那选错主体的可能性就很小了。 不过接下来，果然幸平创真又开始跑偏了，开始使用了一些在茶碗蒸中并不常见的了。 “那个是…松茸冻干？”沈墨眯起眼睛认真辨认了一下，这才看了出来，这又是一种很少见的食材。 不过说少见，实际上是在远月或是蓝带这样大学园的烹饪中比较少见一些，毕竟在这种拥有着概念级食材库的地方，并不需要担心食材的保鲜，如果有需要的话，新鲜松茸还是可以随时提供的。 反正根据沈墨所知，远月学园后山专门开辟有松茸的种植区域，毕竟这种极鲜的食材，在采摘后数小时内，风味就会开始消散，既然远月是这样的，那蓝带学院恐怕也大差不差，毕竟在法餐中，松茸算是非常常见的食材了。 不过在一些后厨中，如果不是将松茸作为菜品端上，而只是想借用松茸极端的鲜味时，就会使用这种冻干松茸粉。 说起来制作方法也不算很困难，不过在家中没有专业设备的情况下制作还是有些困难的。 沈墨这一世虽然没用过，但是前世还是听说过的，在吃菌子大省云省那边，是有制作这种冻干松茸的，选未开伞、菌膜完整的一级鲜松茸，清水快速冲洗表面泥土，用厨房纸吸干水分后切成约一公分的厚片，这是为了增大脱水的面积。 随后将松茸片平铺于冻干机托盘，在鲜味尚未开始消散之前送入零下四十度的冷冻舱中，冷冻四个小时至松茸中心温度达到零下三十度，让水分完全结晶。 随后转入真空干燥舱，抽真空至十帕以下，加热板升温至约五十摄氏度，持续大约一天时间，松茸结的冰将会直接升华为水蒸气，无液态过程，避免营养的流失。 最后将冻干松茸片用食品级粉碎机打成碎粒，充氮密封包装后，就可以常温保存了，完全不存在松茸难以保存和运输的问题了。 不过此时众人真正关心的问题，就是幸平创真为什么会选择使用这种松茸粉末，而不是新鲜松茸，虽然大家都知道他肯定有自己的想法，但是在看到他最后的烹饪步骤之前，谁也猜不透幸平创真的创意。 将刚才煮好的汤品，取出一部分之后加热，加入冻干松茸泡发，随后捞出稍微挤干汤汁，使得松茸香气保留，而泡松茸的汁水则是倒回清汤中增鲜。 另外再取一束三叶芹茎切小段，沸水下锅焯水，只需要十秒钟左右便立刻捞出，冰水过凉后挤干，去涩增脆，避免蒸后软烂。 用耐热玻璃盏，内壁刷薄油防粘，底部均匀铺泡发松茸碎和三叶芹茎段形成鲜味的基底层。 随后沿着盏边缓慢倒入丝绒蛋液与清汤的混合物至玻璃盏八分满，覆盖耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎三个小孔透气。 蒸锅水沸后，放入玻璃盏，中火蒸八分钟，这是由于幸平创真使用的容器小，且蛋液量少，需要缩短蒸制时间，避免过老，随后关火焖两分钟，让中心蛋液熟透。 没错，所谓的茶碗蒸，实际上就是蒸鸡蛋羹，创作的核心思路，就是将清汤的鲜味用鸡蛋锁住，将原本用来喝的高汤转化成为可以吃的高汤。 想到这里，沈墨突然悚然一惊，看向了最熟悉法餐的司瑛士，“我怎么才想到这个问题，这玩意符合汤品的定义吗？他别因为跑题直接被判负了好吧！” 不过看着司瑛士并不严肃的神情，沈墨就知道问题应该并不是很严重，果然，司瑛士开口说道：“在法餐体系中，汤品的核心判定标准是以液态风味为基底 ，承担味觉过渡的功能」，而非必须是【流动】的液体形态。” 这话说得有些抽象了，不过司瑛士还是继续解释道：“只是基体为液态即可，并不是说最后的成品也一定要是液态，毕竟法餐中也存在类似于【gelée】之类的冷汤冻，那是用明胶凝固汤液制成的。” 听到这个解释，沈墨也稍微放下了心，不过他还是一脸怀疑得看向场中的幸平创真：“你们说，那家伙是提前想到了，还是他压根没想那么多误打误撞的？” 第507章 茶碗蒸(下) 在日料，或者说在怀石料理中，茶碗蒸确实是符合汤品的定义的，沈墨觉得幸平创真压根没有考虑过自己会不会跑题这种问题，压根就是他的主角光环始终在发挥着力量。 蒸蛋出锅后，撕去保鲜膜，顶上撒刚才顺手用烤箱烤过的鲣节花脆片，烘烤后的脆片遇热微润，释放焦香，与柔滑蒸蛋形成质感对比。 最后摆上新鲜三叶芹叶，玻璃盏置于原木托盘，旁插消毒青竹片，完成了简约却又精致的摆盘。 “好雅致的一道菜啊。”看着幸平创真端上来的茶碗蒸，卢卡斯笑了笑，冲幸平创真点了点头，示意起码在外观上已经很顺利征服了这些评委们。 和传统的蒸鸡蛋不同的是，这道茶碗蒸加入汤的比例很高，所以并不是那种嫩黄色，而是浅琥珀色。 就像刚才所说，玻璃盏端上桌时，卢卡斯就已经先被通透质感抓住，浅琥珀色的蒸蛋如凝固的晨露，表面零星撒着焦褐色鲣节脆片，点缀鲜绿三叶芹叶，盏旁斜插的青竹片带着草木潮气。 蒸蛋边缘与玻璃壁间，凝着细密水珠，像给这碗固态汤罩了层雾面滤镜，这群评委们个个都是吃过见过的，所以自然不会提出什么质疑。 端起玻璃盏凑到鼻尖，未动勺，先闻香，昆布的海洋咸鲜率先钻鼻，混着鲣节若有似无的发酵香，像站在清晨的渔港，咸湿海风裹着鱼干气息。 冻干松茸的菌香随后浮现，是深山松针下的潮湿腐木味，却被蒸蛋的温热烘得愈发明亮。 最后是三叶芹叶的草本辛香收尾，清苦中带点柠檬草的锐感，给厚重鲜香踩了脚刹车。 “啧。”观众席上的叶山亮有些不爽的啧了一声，“我说，沈墨是个怪物也就罢了，怎么幸平的进步速度也这么快啊！沈墨起码还有个好师父，他到底是在跟谁学习啊？” “跟他爹吧？”汐见润教授在旁边说道，“如果是城一郎的话…” 话说到一半，汐见润突然用力扭过了脸，“不对，那个家伙！就才波城一郎那个家伙！才没有这种水平呢！” 虽然是最后触发了汐见润对城一郎的ptsd，但是这句话叶山亮还是赞同的，那位城一郎先生他是知道的，水平确实很强，但是真的能和那位陈立新师傅相提并论吗？ 应该说，起码在叶山亮眼中，单是他认识的厨师里，还没有能超过陈立新的。 瓷勺轻切入蒸蛋，“啵” 地破开丝绒质地，蛋液如融化的奶酪般滑入勺中，连带着底层的冻干松茸碎、三叶芹茎段，一起被送入口中。 这蒸蛋的绵密超乎了卢卡斯的想象，舌尖轻压便化开，像含了团温热的云雾，昆布鲣节出汁的鲜味在化开瞬间炸成烟花，冻干松茸碎遇热回软却保留微脆芯，三叶芹茎段是利落的“咔嚓”声，鲣节脆片则是“簌簌”的焦香碎响，三种脆感在柔滑蛋液中炸开，像在口腔里演了场打击乐一般。 虽然中间已经隔了一道菜了，但是卢卡斯还是顺利从脑海中调出了第一道，绘里奈的前菜的信息，一边回味着刚才的风味，一边和现在的这道菜进行着对照分析。 前菜以泰式酸辣和潮汕发酵鲜完成了味觉的冲锋，青柠的锐酸、鱼露的咸鲜、小米辣的辛香、虾子的陈酿鲜，如热带暴雨般轰炸味蕾，让他的味觉感官处于高度兴奋的状态。 但是另一方面，如果处理不当的话，这种极端的兴奋状态，可能会成为一个障碍，妨碍到后续的菜品。 不过此时幸平创真做得很好，茶碗蒸则以昆布海洋鲜、鲣节发酵鲜和松茸菌鲜构建了一道由鲜味构成的缓冲带，酸感归零，辣味消散，仅保留前菜鲜味的余韵，并注入新鲜味层，例如昆布的植物鲜、松茸的菌鲜等等。 沈墨在场下，单纯只是看着这两道菜实际上也能明白，这种从刺激到舒缓的味觉节奏，如同给味蕾按下了暂停键，为后续主菜预留味觉容量。 这是很重要的问题，很多时候人在吃过比较重口的食物之后，哪怕并没有吃饱，也很有可能觉得自己已经不想吃了，这就是味觉受到了很大的冲击，已经没有足够的容量提供给后续的食物了。 不管下一个抽到主菜的人是谁，现在要做的事情实际上已经很明确了，用如同狂轰乱炸一般的磅礴浓鲜，去承接前两道菜留给食客的余韵，彻底将这个套餐推上一个高潮。 看了看旁边剩下的两人，脸上也挂上了一丝淡淡的笑容，哪怕是一直都有些魂不守舍的才波朝阳，此时神色也放松了不少，明显已经想通了其中的关键所在，沈墨也可以松一口气了。 “干得漂亮啊。”沈墨忍不住感叹了一句，虽然不知道前两道菜的胜负究竟如何，但是配合到了这个程度，已经是一场很精彩的烹饪了，最后的胜负似乎都已经不是很重要了。 “还不错嘛。”绘里奈用鼻孔出气轻哼一声，也是难得夸了幸平创真一句，“能跟得上我的思路，也算他稍微有点长进了！” 卢卡斯已经将这小碗的茶碗蒸吃完，咽下后，口中残留的三叶芹草本香如余音绕梁，恰好中和了前菜泰式腌虾的酸辣余味。 再咂摸，昆布的海洋鲜在喉间泛起淡淡回甘，像海风退潮后留在沙滩的湿气这碗“凝固的汤”，竟比流动的汤更让人回味悠长。 作为食客，最让他感到惊喜的是冻干松茸的香气还原度，复水泡发后的菌香虽少了鲜松茸的野性冲劲，却多了份可控的雅致，鲣节脆片的创意更像神来之笔，把传统汤品的喝变成吃，脆与滑的碰撞，让汤的体验从一饮而尽变成了慢慢拆解，让那种浓郁香味更是在源远流长。 “这就是你使用冻干松茸粉的原因啊。”抬起了头的卢卡斯满眼都是赞赏，“冻干松茸碎的多孔结构能精准控制香气释放节奏，在茶碗蒸中，底层冻干碎遇热先释放菌香前调，中层蛋液锁住菌香中调，顶部脆片激发焦香尾调，而新鲜松茸切片的香气释放是一次性爆发，难以形成层次，这些都是你临场想到的吗？好啊！好！” 第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗(上) 所谓的天才，往往是指那些看上去不用付出太多努力，也可以把事情做得游刃有余的家伙。 艾德蒙却并不觉得是这样的，他也一直被称作天才，但他从来不觉得自己付出的努力很少。 没日没夜得锻炼烹饪基本功，为了尝试出最合适的搭配甚至吃坏过自己的胃，各种在别人看来难以烹饪的食材，也只不过是他日常训练的一部分。 所以他其实很感谢蓝带学院，如果不是学院提供了足够的训练原料和工具，他觉得自己的厨艺是无法达到今天这个地步的。 不过他一直无法理解一件事情，那就是为什么周围的很多人都不愿意相信他是一个很努力的人，在听说他熬夜研发新菜时，那些人往往带着一副奇妙笑容，拍着他的肩膀：“我懂，天才的灵感来了压根挡不住嘛。” 他很想解释那根本不是什么天才的灵感，只有不断重复尝试得出的最优解，但是根本没有人去听，时间久了，他变得懒得与他人交流，天才就天才吧，反正他相信自己的厨艺配得上这个名头。 看过前一场卢卡斯的烹饪流程，艾德蒙已经知道自己究竟该做什么汤了，这算得上是他自己根据经典的法式天鹅绒浓汤改进得来的菜谱，不过还是需要稍微进行一些修改。 先将鸡骨架冷水入锅，大火煮沸后焯水两分钟，捞出冲净血沫，随后将鸡骨架放入烤箱二百摄氏度烤十五分钟至金黄，释放焦香风味。 烤鸡架的同时，让洋葱切面朝下，不加油干锅煎至干焦，加入胡萝卜、西芹略炒出香。 随后取一口深锅放入烤鸡骨、焦洋葱、蔬菜、香料，加冷水完全浸没，大火煮沸后转小火微沸，保持汤面轻微波动，撇净浮沫，加盖熬煮起来小时。 “嗯…单纯的鸡架高汤，而且时间有限，所以选择了先用烤箱去烤，属于法餐里很常见的一种技法吧？”沈墨看向了司瑛士。 司瑛士点了点头：“不过这也是时间有限，他恐怕也是为了加快烹饪速度，否则法餐的高汤还有更加复杂的烹饪方式，现在他的这种做法，大概两三个小时就可以得到鸡汤了。” 艾德蒙在将鸡汤煮上了之后，又取出一盒鸭胗，先将鸭胗去白色筋膜，盐水搓洗后沥干，用尖刀剔除银膜消除鸭胗那种韧感，随后切出了十字花刀。 “咦？”沈墨笑了起来，这里艾德蒙使用的十字花刀技法，就是沈墨之前在博览会上发布的短视频里展示的中式技巧，虽说在法餐里也有改花刀的技法，但是法餐处理鸭胗时一般只需要一横一竖两刀切出一个十字即可，不会像艾德蒙此时这样直接横竖排细密的刀痕。 他倒是不奇怪艾德蒙掌握了这种技巧，只是觉得这位也是个很有意思的人，不会拘泥于某个特定的技法流派，只要能让他的菜品更进一步的技术，他都会去学习。 将切好的鸭胗加盐、胡椒和数中香料揉腌大约二十分钟后，在小锅中倒入鸭油，加蒜、香草，加热至一百摄氏度放入鸭胗，盖紧锅盖，趁油温还高，直接转进烤箱八十摄氏度，定时两个半小时。 “油封鸭胗。”司瑛士解说道，“不过和我之前的高汤一样，你应该明白油封鸭是怎么做的把，认真烹饪起来时间很长，所以他这种技法，同样是为了缩短烹饪时长。” “所以他才会选择那种刀花。”对于刀法，才波朝阳十分敏感，“细密的刀痕让鸭胗与鸭油接触面积大大增加，受热更加充分的同时入味也能更快，这样才能赶得上啊。” 随后艾德蒙将干牛肝菌用温水浸泡大约二十分钟，捞出后挤干，同时保留泡菇的水，将牛肝菌切碎，再将新鲜的褐蘑菇快速冲洗，切片备用。 接下来他就安静得等待了起来，高汤和油封鸭胗还是需要很长时间的，在此期间，对面的幸平创真竟然已经完成了茶碗蒸，在给评委席上完菜后，见到艾德蒙这边暂时没有什么事情，同样端着一碗茶碗蒸走了过来，递给了艾德蒙。 “好吃！”品尝完这道茶碗蒸之后，艾德蒙仰起头忍不住长出了一口气，“好厉害啊，高汤，明明按理来说是最费时费力的菜品，你竟然能用这么短的时间将鲜味发挥到这个匪夷所思的程度！” 看着摇头惊叹的艾德蒙，幸平创真笑了笑：“还不错吧，冻干松茸粉，这种烹饪技术在我的脑海里已经萦绕很久了，很长一段时间，它几乎夺取了我所有的心神，今天终于将它实现了，你应该可以理解这种心情吧？” 艾德蒙只觉得心里一震，他当然明白那种心情，作为对手，虽说提前没有公布远月学园的参赛选手，但是一些比较强的选手他也有提前了解过，幸平创真自然也在其中。 要不是沈墨的横空出世，这位幸平创真很有可能成为远月学园最传奇的风云学生，作为一个插班生，在极短的时间内，爬上了那所学园的顶端，这怎么看，也同样是一个天才。 但是此时看着幸平创真眼神中的，那做了一道好菜之后极为纯粹的喜悦之情，艾德蒙感觉自己也被感染了，心情也高昂了几分，嘴角挂起了一丝微笑：“请稍等，我的菜品快要完成了。” 等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次，去除杂质。 随后，中火热锅，待锅温上来之后融化黄油，放入褐蘑菇片和牛肝菌碎，再撒一小撮盐入个底味。 用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色，释放出蘑菇的浓郁香气，直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟，直至菌菇完全软化。 将煮好的汤料倒入料理机，高速搅拌一分钟至完全顺滑，再次用细筛网过滤两次，用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。 汤底回锅后，加入鲜奶油保持微沸状态，持续搅拌防止粘底，撒盐、白胡椒调味，关火前淋入白松露油搅匀，中午完成了野菌汤底的制作。 第509章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗(下) 此时烤箱也已经跳了，鸭胗用厨房纸吸干水分，而锅子里则中火热鸭油，放入鸭胗每面煎一分半钟至金黄酥脆。 随后均匀撒帕玛森芝士粉在鸭胗表面，转小火煎三十秒，待芝士融化起脆壳，移出后冷却。 最后将酸奶油、肉豆蔻粉和莳萝碎轻柔拌匀，装裱花袋备用。 取过几个汤盘，放进烤箱六十摄氏度烤箱加热五分钟完成预热，将松露野菌汤倒入预热汤盘，约七分满。 用裱花袋在汤中心挤一圈阿尔萨斯香料奶油，直径约三厘米的圆环。 随后将冷却下来的鸭胗用手撕开，挑形状合适的三到四块脆皮鸭胗碎斜倚奶油环旁，半浸入汤中。 最后，用滴管在汤面画两圈白松露油波纹，再插一根新鲜莳萝尖于奶油中央。 幸平创真见到这道菜品已经完成了烹饪，闲着也是闲着，直接走过去帮忙端起了餐盘帮忙一起上菜，随后才返回了烹饪区，自己也端起了一份汤。 当墨绿镶边的白瓷汤盘端至面前，松露汤呈现出深邃的象牙色，如同阿尔萨斯秋日晨雾凝成的绸缎。 中央雪白的酸奶油漩涡上，斜倚着琥珀色的鸭胗脆片，帕玛森芝士在其表面熔铸出琉璃般的焦糖光泽。 两圈琥珀色松露油在汤面荡漾，嫩绿的莳萝尖刺破奶油层，似森林里钻出的第一株新芽。 温热的气息裹挟三重香气涌起，底层是鸡骨与牛肝菌炖煮的浑厚鲜香，中层飘散着白松露油的木质麝香，而顶端的莳萝尖正释放出带着露水的青草气息。 之是这一闻，幸平创真就感觉自己脑海中的灵光一闪：“原来如此，是乡土风格啊。” “没错，从诺曼底农庄到阿尔萨斯森林，这就是我今天，给这套套餐定下的基调。”艾德蒙不知道为什么，现在觉得很开心，竟然主动和幸平创真聊了起来。 他之前和沈墨对决时，同样觉得很开心，但主要是因为碰见了高手，但是此时面对幸平创真，他拥有一种很奇怪的感觉，似乎面前的这家伙在某些方面，和自己有些相似。 “啧啧啧，胆子真大啊。”幸平创真忍不住感叹道，“我选择的是鲜味，作为一种味觉，厨师们自然明白该怎么去做，但是乡土风，这是一种料理风格，万一后面的厨师有不擅长这种风格的同学怎么办呀？” “不知道，我相信我的队友，所以这不是我考虑的问题。”艾德蒙摇了摇头，“我只是做出了我认为最合理的选择，他们也都是高手，肯定可以应付得来的。” 幸平创真只是笑了笑，没有继续说什么，用银勺轻刮奶油漩涡边缘，微凉的酸奶油裹着肉豆蔻的暖辛滑入口中。轻盈的乳脂感瞬间消融，只留莳萝的清新在舌尖跳跃，顿时，他感觉面前的景色变了，他仿佛是推开了一处林间木屋的门，眼看着门楣上落下了几根松针。 舀起半勺热汤与半片鸭胗脆片，牙齿没入鸭胗的刹那，“咔嚓”的碎裂声清晰传至耳际，焦糖化的帕玛森咸香如烟花炸开。 几乎同时，八十三摄氏度的松露汤漫过舌面，褐蘑菇的泥土深沉、干牛肝菌的浓缩野性、鸡高汤的黄金醇厚在口中奔流，而白松露油挥洒出雨后松林般的幽香，继续丰富着刚才诞生在幸平创真面前的幻象。 鸭胗的脆硬质地与汤体的丝绸顺滑激烈碰撞，油封禽类特有的深沉肉香与松露的奢侈芬芳缠绕升腾。 当最后半片鸭胗浸透汤汁后送入口中，脆片吸饱了松露精华却奇迹般保持酥脆。 鲜奶油带来的微酸此刻凸显，巧妙化解了鸭胗的油脂感。 喉间暖意蔓延时，一丝来自诺曼底前菜的共鸣悄然浮现，那油封鸭胗的野性粗粝，分明是前菜中鸭肝慕斯丰腴风味的狂野变奏。 虽说幸平创真没有品尝之前的前菜，但是鸭肝慕斯是什么味道他还是知道的，所以大概还是能猜得到这里的衔接方式，不过肯定不如评委席上的评委们感受那么直接。 总帅同样一边回忆着诺曼底菊芋千层一边品尝这道汤品，第一勺特意掠过汤中央的酸奶油环，冰凉乳脂如清泉涤荡过被鸭肝慕斯包裹的舌苔，顷刻重置味蕾。 紧接着直取浸在汤中的鸭胗脆片，齿间\"咔嚓\"的碎裂声竟唤起前菜里黑麦脆屑的记忆，但帕玛森芝士的咸鲜与烟熏感，分明是更张扬的宣言。 最惊艳在收尾，当野菌汤滑入喉底，那缕深沉鲜味，竟与菊芋千层中塞西尔的秘制菌菇酱油遥相呼应，原来这森林与农田的对话，早在艾德蒙的剧本里写好了伏笔。 咽下最后一口汤，碗底残留的松露油画出琥珀色轨迹，余味如暮色中的阿尔萨斯森林徐徐展开： 最初是鸡骨高汤与野菌夯实的土地气息，继而松露的贵族香气萦绕如林间薄雾，酸奶油则化作穿行其间的清凉溪流。 而当总帅即将走出这片味觉森林时，鸭胗脆片残留的焦香帕玛森咸味，忽如惊起的山鹑掠过树梢，翅羽抖落几茎带着霜气的莳萝碎末。 “厉害！”放下汤碗，总帅发出了发自内心的赞赏，不得不说，虽然他也觉得现在的蓝带学院教学方式也有一些问题，但是依旧是那个世界顶尖学府，这里培育出来的顶尖学员，依旧是世界美食界耀眼的新星。 “你真的好厉害啊！这道汤，应该拉长时间，还有更进一步的风味吧！”场中，幸平创真正拉着艾德蒙的手，“赛后有时间吗？要不要做一次完全体，我想尝尝看！” 艾德蒙点了点头：“可以啊，其实你那道菜也有更进一步的烹饪技巧吧，我有一种感觉，你似乎有刻意压制自己的表达欲，因为这道菜是汤品，你似乎在为后续的某道菜让位，如果可能的话，我希望看看你最随心所欲的表达。” 第510章 黄葱扒鱼唇 “哎呀，好爽啊。”幸平创真用力伸着懒腰回到了休息区，两道菜过去，时间已经过了中午，评委们倒是好说，不算很饿，但是现场的观众们也该吃饭了。 不过占据了主场优势，抢到了观战席位的大多数都是蓝带学院的学生们，作为一群厨师，自然不会被这种事情难倒，纷纷掏出了饭盒开吃。 这就让普通路人观众们有些为难了，好不容易抢到了视野好的位置，这要是离场去吃饭，回来之后位置被抢了都算是好的，如果进都进不来了岂不是太亏了。 按理来说饿上一两顿也不算啥大事，平时很多人忙起来没空吃饭的情况也是存在的，但是现在是在看烹饪比赛啊，而且是在看这群真正的美食界的天之骄子们肆意挥洒天赋的烹饪比赛啊。 这就让他们十分纠结了，不过很快，问题就被解决了，一股香味涌了过来，原来不少有商业头脑的学生们，竟然直接扛着箱子过来，现场售卖起了自己制作的饭食。 沈墨几人此时也端起了碗，准备吃午饭，但是很快，沈墨就放下了碗，因为，第三场抽签的结果已经出来了。 沈墨事先有预料，现在竟然成真了，他今天要负责的，就是这次的套餐中的主菜了，而他的对手，就是那位擅长素菜料理，被视作接班四宫小次郎的年轻厨师，塞西尔·贝朗特。 这是一位比沈墨想象中身形要更加纤细一些的姑娘，但挽起袖子露出的手臂和手腕线条依旧紧实有力。 面容清秀但带着明显的疲惫感，眼下有明显的黑眼圈，并没有用什么化妆品遮盖。 头发一丝不苟地挽在厨师帽里，眼神在专注时锐利如鹰隼，此时正在检查着现场的烹饪器械。 总的来说，这位对手留给沈墨的印象是普通，虽然颜值确实挺高，但沈墨早就发现了，在这个世界观里，他几乎没见到什么颜值低的女生，就连那位文绪太太，年轻时也是美得出水。 不过除了外貌之外，她真的很普通，没什么华丽的衣服，没什么夸张的造型，这反而让沈墨觉得有些亲切，毕竟他们师徒俩都有过类似的评价，不爱捯饬，只看外貌显得并不出众。 收回目光，沈墨将菜刀又磨了磨，其实倒不是没提前做好准备，这只是沈墨帮助自己集中精力的方式，在磨刀石上推了两下，甚至没怎么用力，便清洗干净放在顺手的位置，前往了食材库。 果然是很大的食材库，应该是为了方便今天参赛的选手们，指路标识牌上还有日语标识，沈墨就这样跟着标识牌先来到了海鲜区。 没错，之前已经说过了，按照绘里奈和幸平创真的创作思路，沈墨现在需要用一道菜将鲜味推上高潮，既然如此，海鲜就是最优先考虑的了。 很快，沈墨就看到了一种自己很久没有碰过的食材，眼前顿时一亮，在之前进行满汉全席菜品复刻表演时，他也曾考虑过这样食材，不过由于在口感上有些重复，所以最后选择了放弃。 不过现在拿来烹饪确实刚刚好的，作为一道鲁菜里的传统宴席经典菜，沈墨决定制作黄葱扒鱼唇。 其实一开始这玩意压根不在沈墨的考虑范围内，因为提前泡发是需要很长时间的，但当他看到这仓库里竟然连水发鱼唇都有，沈墨可耻得动心了。 要知道，这道菜并不是师父教给他的，之前提到过，沈墨前世都快把师父那本《华国名菜谱》给翻烂了，这道菜，就是其中让他印象很是深刻的一道菜。 这道菜他早就已经学会了，现在多年以后，他真的很好奇，以自己现在的水平，究竟能把这道菜演绎到什么程度。 不得不说，他现在有一种预感，这道菜，很有可能成为自己的名菜，成为除了师父教他的菜品之外，成为一道能够压住他箱底的菜品。 决心以下，沈墨动作飞快将需要的食材全部收集出来，虽然听名字可能有人觉得和葱烧海参有点像，但实际上扒菜和烧菜的区别，现在远月学园里不少人都能明确说出了。 回到烹饪区的第一件事，依旧是剁葱椒泥，制作葱椒料酒，这也是这道菜风味的核心。 将水发鱼唇切成五公分长、二点五公分宽的片，轻挤内部水分后放在筐中沥水，避免焖煮时出水。 随后就是灵魂大葱了，将大葱中段剥去外层硬皮，取内层淡黄色嫩芯，切和鱼唇差不多长的段，清水冲洗后擦干保留嫩葱香气。 最后将带皮猪肉刮净表皮毛，同样切五厘米长、半厘米的厚片，鸡腿切二点五厘米见方块，鸡骨架砍成两半，猪肋骨砍成两段，蒜去皮拍扁，姜切片后拍松，就完成了备菜流程。 拿过一口干净炒勺加清水，旺火速烧至五成热后下鱼唇，用勺轻推防粘，煮沸后快速撇去浮沫。 这是为了去腥，因为鱼唇的腥味主要来自其表面杂质，在撇去浮沫之后快速捞出，用温水快速冲洗表面，将这个步骤重复三次，彻底去除腥味，随后用净白布包裹。保持造型，避免焖煮时散碎，继续放在一旁沥水备用。 另起锅加清水，旺火烧至五成热，下猪肉片、鸡腿块、鸡骨架和猪肋骨，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗表面，沥干备用。 这道菜实际上有时间提前进行吊高汤的话是更好的，不过既然是现场进行烹饪，沈墨现场使用扒菜的另一种技巧，进行摆锅焖煮也是完全可用的。 “这小子，还是这么喜欢做老菜。”贵宾观赛席上，姗姗来迟的陈立新才刚刚入座，一打眼就认出了这道菜，笑了起来。 看着身边跟随的城一郎疑惑的目光，陈立新开口解释道：“说起来你应该比较熟悉，这道菜谱被收录的时候，老师傅们还说要加味之素呢，这就是纯粹来自小日子的外来词，现在我们一般称之味精。” 第511章 黄葱扒鱼唇(下) “啊？您的意思是这道菜被收录也就是味精刚刚传入华国时？那确实很老了啊。”城一郎继续看向场中，“他这么年轻，怎么喜欢这种菜品啊。” “我也喜欢，说实话，对这种老菜谱的学习是很有意义的。”陈立新解释道，“因为在对这样成体系的老菜谱学习的过程中，往往能更加清晰得感受到菜系的演化过程，这样才能更好地理解有那些东西是不能舍弃的。” 沈墨取过一口深砂锅，在底部铺猪肋骨隔离锅底，避免其余食材粘锅，周围摆鸡骨架支撑造型并熬汤增浓，中间放白布包好的鱼唇，鱼唇上依次铺猪肉片、鹅腿块，最后放葱姜蒜，覆盖增香，让腥味物质随蒸汽挥发。 “你看，这里面细节就很多了，提一个很基本的，在铺猪肉片的时候，要让带皮的一面冲下，让油脂更好得释放。”陈立新解释道，“打底、入味、造型，这算得上最传统的鲁菜中扒菜的技巧了。” 干净炒勺放鸡油后加入白糖，旺火烧至糖融化，转微火慢炒至重糖血红色。 随后迅速烹入加热过的酱油激发出酱油香气、葱椒料酒去腥增香和清水，旺火烧沸后，倒入摆好食材的砂锅中。 “就是这一步，取过提前有清汤的话，用清汤替代清水风味会更上一个台阶，不过由于沈墨选择的烹饪方式，主要是使用砂锅中的食材入味，所以清水也是可以的，毕竟他现在对调味的把握还是很准确的。”陈立新再次解说起来，“而且嘛，还有那个【味之素】帮忙提升菜品风味的。” “现在的酱油和那个时候应该也不太一样了吧？”城一郎还顺便问了一句，“沈墨使用的是生抽，和传统的酱油相比，本身就多了一股鲜味的。” 陈立新点了点头表示城一郎说得没问题，目光依旧继续看着沈墨的操作。 砂锅放旺火上烧沸让汤汁快速渗透食材，转微火加盖焖一个半小时至鱼唇九成烂，也就是用筷子轻扎能穿透，且保持形状完整时即可。 焖好后，取出鱼唇包，解开布，将鱼唇摆入瓷碗成马鞍形，这也是传统宴席造型，显得十分美观大方。 至于烧至九成烂，是因为此时还不能上菜，沈墨在碗中浇少许原汤，放入保温炉中保持温度，同时让这道菜完成最后的烹饪。 在这个等待鱼唇焖煮的过程，塞西尔·贝朗特已经完成了菜品的烹饪，沈墨也已经品尝过了那道很少见的纯素法餐主菜，也是忍不住大为赞叹。 不过沈墨并不觉得自己会输，刚才揭开砂锅盖的时候，那股浓郁的香气，让沈墨明白，自己今天的状态正好，哪怕对手是城一郎，他也敢于一站。 而且这焖煮过程只是给鱼唇入底味的步骤，尚未给这道菜注入真正的灵魂，接下来，这道菜才要开始真正的调味。 往干净炒勺放鸡油，旺火烧至五成热后下黄葱段，炸大约三分钟至葱身微黄、边缘微焦，香气完全释放后，捞出放碗中。 碗中加酱油、葱椒料酒，入蒸笼蒸大约十分钟，让刚才炸过已经脱水的黄葱吸足酱汁，变软入味，葱香也更加醇厚。 扒菜还有一个特点就是“亮芡”，要起到增光泽和裹味的作用，所以最后一个步骤，那就是勾芡了。 洗净炒勺放砂锅中的高汤和酱油，旺火烧沸后撇浮沫，转微火，加水淀粉，边煮边搅拌至浓稠，直至呈流线状，勺子挂芡不滴落为止。 接着加葱椒料酒、味精、鸡油，搅拌均匀成亮芡油脂让芡汁更亮润。 最后从暖炉取出鱼唇碗，此时将碗中原有汤汁沥去，避免稀释芡汁，黄葱碗内的原汤滗入芡汁锅，黄葱铺在鱼唇上，将芡汁均匀浇淋在鱼唇和黄葱上确保每块鱼唇都裹满芡汁，完成造型。 沈墨将一块专门留下来的鱼唇送上了自己的口中，确认没有问题了，上菜！ 评委席上，不少人都已经伸长了脖子等待许久了，要说今天这一场比赛他们最期待的，毫无疑问就是沈墨的这道菜品了。 之前陈立新完成的那惊人的壮举，雅各布在回国之前就已经听说了，也是十分遗憾没有品尝到当时的菜品。 不过他对那一场比赛的结果并不觉得意外，他是为数不多知道薙切真凪真实情况的人，也知道那段时间薙切真凪是在这位陈立新那里吃菜调理自己的神之舌，所以他早就想要拜访这位陈师傅了。 不过今天虽然尝不到那位陈师傅的菜品，能够有机会品尝一些这位徒弟的菜品，也是很好了，提前对鲁菜有个印象，对于后续品尝那位陈立新菜品也是很有好处的。 而且这个年轻人能够参与到那场顶上战争的帮厨中，也说明着他惊人的厨艺，所以他此时看向沈墨时，表情也是十分和善。 低头看向瓷碗里，鱼唇码成马鞍形，规整得像古画里的器物，琥珀色芡汁亮得能映出人影，轻轻颤着却不滴落，是鲁菜“亮芡”技法的底气。 铺在上头的黄葱段，边缘泛着浅褐焦色，芯子透嫩黄，像给温润的玉石嵌了金镶边，红亮中藏着烟火气的暖。 送入口中后，一股股香气传来，第一波便是来自鸡油的醇厚，要知道，鲁菜香，半靠油，半靠汤，鸡油独有的脂香裹着蒸汽冲上来，暖烘烘的。 第二波则是是黄葱的焦糯香，炸过再蒸的葱，辣味早褪成暖甜，焦香混着蒸出来的糯气，像冬日晒过的棉被。 第三波便是是鱼唇的深海气，泡发透的鱼唇，隐隐飘着海洋的咸鲜，和肉香、酱油香缠成一团，掀盖时直往鼻腔里钻，喉头都跟着轻颤。 筷子尖轻压，软得要颤却没散架，这就是焖九成烂的功夫体现。 送进嘴，齿尖刚碰，胶质像温琥珀般化开，绵柔中带弹劲，先是酱油的咸鲜在舌尖炸开，接着糖色的微甜从后味泛上来，焖煮时吸的肉香、葱香，一层一层在嘴里转，连呼吸都带着润泽的香气。 “真好啊。”贵宾席上，陈立新眼中充满了欣慰，完整看过现在陈立新的传统鲁菜烹饪过程后，他知道，自己这个徒弟，已经开始走出自己的道路了。 第512章 鲜味 黄葱，这是一道在其他菜系中比较少见的食材，作为一种调味料，很多地方都并不会把葱作为菜品的一部分上桌。 不过看着这个盘子里的摆盘，雅各布觉得，这道菜里的黄葱应该也是完全可以吃的，所以便夹了一筷黄葱，炸过的外皮略带酥感，一咬下去却软糯得很。 葱芯吸饱了芡汁和原汤，葱香被蒸得更润，没有生葱的冲辣，反是和鸡油香融成一团，咸鲜里裹着葱的甘甜，嚼完嘴里留着暖乎乎的余韵。 亮泽的芡裹住鱼唇和黄葱，勺尖一碰，芡汁如丝缎滑落，混着吃时，鱼唇的柔滑、黄葱的酥糯、芡汁的绵稠在嘴里交响，咸鲜甜平衡得丝毫不乱，鸡油的香气从始至终托着底，润而不腻。 “形不散，味不泄，这才是评价一道扒鲁菜的标准。”陈立新摸着自己的下巴，起码从外观来看，沈墨的这道菜完全没有什么问题，所以他真的很好奇菜品的风味，“算了，回头让沈墨再给我做一次吧。” 蒙福尔公爵，并不是那么专业的美食点评家，但是作为一名老饕，他对菜品有一种处于本能的认知。 所以并不需要专业的知识，他也知道远月学园这次菜谱是围绕着一个鲜字进行构建的。 所以他在品尝沈墨这道菜时，有格外注意沈墨究竟是如何进行鲜味表达的，然后，他就沦陷了。 沈墨使用的鱼唇是鳐鱼的唇部，泡发后虽鲜味淡，但保留了深海生物特有的咸鲜回甜，类似干鲍、淡干海参的海洋醇鲜。 但鱼唇作为干货本身腥味重，所以菜谱里先焯后焖是这道菜的关键，焯水逼走海腥，焖煮时让鱼唇疯狂吸收禽肉加骨加汤的鲜味，把淡鲜的鱼唇变成了浓鲜的载体。 带皮猪肉和带骨鸡肉，在焖煮时释放肌苷酸和胶原蛋白，让汤鲜得粘稠，而猪肋骨垫锅底，不仅能防糊锅，还借肋骨油脂给汤增脂鲜。 长时间的禽畜肉焖煮，相当于用肉鲜矩阵给鱼唇灌鲜，让鱼唇从干货淡味变成肉香浸心的鲜货。 葱椒料酒中的酒精挥发带走腥味，同时酒曲发酵香给鲜味加酵感层次，味精则是直接补谷氨酸钠的直给鲜味，糖色和酱油的组合，通过糖与氨基酸发生美拉德反应，生成焦香鲜，酱油的氨基酸态氮也给鲜度叠层。 可以说，只是这道菜，让蒙福尔都快要感觉不到自己的舌头了，他才知道鲜味竟然能有这么多种形态，融合在一起，竟然能让一道菜的鲜味能够真的像怒涛一般一层高过一层，甚至让他有些失神了。 筷子夹起鱼唇，送入口中，表层芡汁中的酱油的咸鲜加味之素的直给鲜，像给味蕾铺了层鲜底妆。 而咬破鱼唇时，海洋鲜和肉鲜同时迸发。鱼唇胶质裂开，里头吸满的鸡肉加猪肉焖煮汁瞬间涌出，肌苷酸的醇厚肉鲜，混着鱼唇本身的海洋咸鲜，像“鲜炸弹”在嘴里炸开。 咀嚼中，胶质锁鲜，鱼唇的胶质把鲜味牢牢裹住，每嚼一下，鲜汁就在齿间渗出来，越嚼越觉得“鲜得粘稠”。 而嚼黄葱时，鲜感则是一种慢释放的优雅，第一口咬下炸过的葱表脆皮，咬开后酱香鲜先冲出来，这是酱油和焖煮原汤的鲜，带着浓郁肉香。 再嚼时，葱芯吸饱了鸡油的脂鲜，油脂裹着葱香，让鲜味从“冲”变“绵”，像丝绸裹住味蕾。 最后，在葱的余味里，还留着绍酒的酵鲜，葱椒酒里的酒曲香气，给鲜味加了层“发酵感的深度”，让鲜不再单调。 吃完鱼唇和黄葱，喉头回上来的鲜是复合型余韵，鱼唇的海洋鲜留下“咸甜尾调”，黄葱的脂鲜，酱香鲜在舌根绕，配合芡汁的糖色回甜，鲜中带微甜，让鲜味更悠长。 最妙的是汤底的骨胶原余鲜，因为猪骨、鸡架焖煮的胶质全被鱼唇吸饱，吃完后不是味精的口干，而是从喉咙到鼻腔都暖乎乎的鲜，像喝了口长时间熬煮的老汤，鲜味渗进每个呼吸里。 “这就是老鲁菜以技锁鲜、以味托鲜的老功底。”沈墨笑着解释道，“所以，这道菜才能成为在宴席上撑场面的鲜气。” “这才是鲁菜啊…”雅各布的声音从旁边传来，“说实话，我去过几趟华国，但是鲁省还没去过，这鲁菜也是在其他省份品尝过，当时带给我的印象有些似是而非，原来这才是鲁菜啊！” 一边感叹，一遍称赞，同样的一句话，雅各布说了两遍却有两种截然不同的态度，沈墨点了点头：“欢迎啊，回头有空可以去试试，肯定好好接待你！顺便还可以去看看被薙切真凪神之舌清理出来的遗址呢。” 雅各布笑了笑，没有直接回答沈墨的话，不过心里也已经做好了决定，这次休整两天，直接前往华国。 毕竟以现在中餐正在向全球推广的势头，肯定有更多的中餐厅需要进行wgo评级，这是一种双向的奔赴。 餐厅需要wgo的权威性给自己扬名，而wgo也需要不断收录新的餐厅，始终维持自己的活跃度。 “我的首席怎么样啊？”总帅双手环抱，脸上挂着骄傲的笑容，毕竟刚才他已经尝过了蓝带学院最优秀的艾德蒙的菜品，虽然确实十分优秀，但此时看来，他觉得自家这位首席还是要更强一些的。 “哼…”旁边好几位蓝带学院的高层都发出了冷哼声，不过没办法，沈墨的菜品摆在这里，他们根本没有那么多进行反驳的话语。 看着这群老家伙只能生闷气，被自家的首席气得压根没有办法还嘴的样子，心情更是大好，忍不住大声笑了起来。 不过他还是有些后怕的，看向旁边依旧在优雅品尝沈墨菜品的塞西尔·贝朗特，这个看起来并不起眼的姑娘，竟然是蓝带那边的秘密杀手锏，幸亏抽到了沈墨，其他人上的话基本上就是纯粹的送了，她的那道豆焖锅，真的是太过于优秀了。 第513章 纯素法式普罗旺斯三重豆焖锅 豆焖锅，法国西南的乡土经典菜品，是一道毫无争议的法餐主菜，原本这道菜是肯定要含有肉类的，但是这位塞西尔竟然能想到使用纯素，对这道菜品进行改造，还能达到那么高的完成度。 在开始制作之前，高汤是不能少的，塞西尔展示了教科书一般的素高汤制作方式，食材选择了洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶、干香菇、昆布和黑胡椒粒，所有材料加水煮沸，转小火炖四十五分钟，等到汤品剩下一开始的一半左右时进行过滤获得浓缩高汤。 取代肉的食材一共有三样，其一是酱烧杏鲍菇，将杏鲍菇块用红酒和酱油腌制二十分钟，中火煎至焦黄，撒烟熏红椒粉拌匀备用。 其二则是脆皮豆腐卷，将豆腐碎中加入盐、蒜粉和百里香拌匀，用油豆皮卷成春卷状，在烤箱中设置一百八十摄氏度烤十二分钟至酥脆。 最后一种则是素香肠，这是用鹰嘴豆泥和谷朊粉混合制作的素食香肠，用刀在表面划斜纹，煎锅干煎出香气。 随后，在珐琅铸铁锅中，用中火热橄榄油，随后炒洋葱丁至透明，加胡萝卜、西芹丁炒软，再加入大蒜末和番茄膏炒出红油。 按理来说，这道菜是需要提前浸泡白芸豆的，需要提前经过大约八个小时的浸泡，再经过半个小时的熬煮，才能继续进行烹饪，不过今天烹饪时间没有那么充足，所以塞西尔选择了使用芸豆罐头。 不过这也是有好处的，在使用罐头缩短烹饪时间的同时，还能能呼应第一道菜里的陈酵风味。 在刚才炒调料的锅子中，1铺入煮软的白芸豆、绿扁豆和红腰豆 ，随后插入香草束，倒入蔬菜高汤，汤需刚没过豆子 。 在锅中均匀拌入黑橄榄酱，撒盐和黑胡椒调味 ，保持中火煮沸后关火备用。 最后在豆子上交替插入脆皮豆腐卷和酱烧杏鲍菇，顶层摆放煎好的素香肠，再淋一些橄榄油在顶层。 接着的操作就比较华丽了，1首次结皮时预热烤箱一百八十摄氏度，撒第一层混和了松露油和蒜粉的面包屑，烤制半个小时。 接着破皮注汤，用勺轻压破结皮，舀底部汤汁淋在表面，补少许高汤。 二次结皮时再撒面包屑，烤二十分钟至金黄 。 这个步骤一共需要进行三次强化，再次重复破皮淋汤并撒面包屑，最后烤十分钟完成。 出炉后静置十分钟锁汁便制作完成了，上桌时插入新鲜迷迭香枝，在评委的面前用木勺敲开酥皮，热气裹挟豆香喷涌而出。 沈墨其实都有些觉得可惜了，这道菜他没有怎么关注，此时看到成品真的十分好奇究竟是怎么做成的，不过抬起头，他发现不少熟人都举着录像机呢，所以也就放下心来，回头再补一下吧。 看向手中的小珐琅锅中的菜品，沈墨的目光立刻被锅盖上凝结的水汽吸引，揭开盖子的瞬间，一团混着迷迭香和烤面包香气的白雾“噗”地腾起，像打开了普罗旺斯田间的秋日暖炉。 金黄酥脆的面包屑结皮在灯光下闪着油光，几处裂口处露出底下炖得暗红的豆子，一缕白气正从裂缝里袅袅钻出。 用勺子小心地敲开那层酥皮，脆壳破裂时发出“咔嚓”的轻响，底下浓稠的酱汁立刻像小火山熔浆般涌上裂缝，番茄红混着橄榄油的琥珀色在酥皮边缘冒着细泡。 沈墨先舀了一勺带着焦壳的面包屑，蘸进酱汁，酥粒在齿间碎裂的瞬间，松露油特有的泥土芬芳突然窜进鼻腔，紧接着是蒜香和烤麦子的焦香。 当勺子沉到底层，触到了三种不同的豆子：饱满的白芸豆裹着亮晶晶的酱汁，绿扁豆还保持着椭圆的轮廓，而红腰豆早已化成绵密的沙质感。 最惊喜的是埋在豆子间的“宝藏”：一块边缘煎得焦褐的杏鲍菇，咬下去居然有类似油封鸭皮的韧劲，咸甜的酱烧味混着红酒香；圆柱形的素香肠切面上布满香草粒，弹牙的质地像上好的素鹅肝，烟熏味在咀嚼中慢慢释放；还有腐皮卷起的脆片，在湿润的炖锅里仍保持着意外的酥脆，渗出淡淡的百里香。 酱汁的层次随着温度变化，刚入口是番茄酸甜打头阵，继而是橄榄和月桂叶的草本香，咽下去后喉头泛起微妙的鲜味，仔细品尝一下才知道那是昆布高汤的功劳。 吃到一半时搅入盘边的黑橄榄酱，咸鲜里跳出几颗刺山柑的酸豆，还有一丝若有似无的橙皮清香，整锅味道突然变得更立体。 配着外脆内软的法棍切片吃尤其美妙，掰开面包蘸酱时，豆沙质的红腰豆泥会挂在面包气孔里，被松露面包屑的颗粒感包裹着送入口中，温热感从舌尖落到胃里，吃到锅底时，发现几块近乎融化的胡萝卜和芹菜根，甜味完全渗进了豆子里。 最后放下勺子，铸铁锅底还剩一层浓稠的汤汁闪着油光，勺子无意识过沾了酱汁的锅沿，送进嘴里一吮，咸香里带着蔬菜的甘甜，手指上留着淡淡的迷迭香。 饱足感沉甸甸地落在胃里，不是肉食带来的厚重，倒像是刚晒过太阳的豆田在身体里铺开，温暖又踏实。 “真的好厉害啊！”沈墨忍不住感叹道，“这道菜，其实已经超出了所谓素菜的范畴，很多时候提起素食，总是在和荤菜进行对比，要不就是追求能更像肉菜，要不就是追求更不像肉菜，不过你的这道菜，很纯粹，给我的感觉就好像这道菜原本就应该是这个样子的。” “您说的没错。”塞西尔脸上挂着礼貌的微笑，“这也是我一直以来在追求的素菜风格，沈墨同学，我也听说过您在博览会上时，帮助四宫前辈完成了一道素食牛排，有机会的话，可以让我尝试一下那道菜吗？” 第514章 法式沙拉对决(上) “哈哈哈，怎么样？竟然真给你选中主菜了。”回到休息区，幸平创真大笑着拍在沈墨的肩膀上，“这下稳啦！” “稳什么稳！”沈墨在幸平创真头上敲了一下，“对面那位真的很强，而且套餐的两分，到这里也完成了一半，或者说，越往后的菜品留给评委的印象越深刻，对整体的评价影响也越大，换句话说，看你们的了。” 说话间，沈墨已经把目光投向了司瑛士和才波朝阳。 现在有一个比较严重的问题，那个所谓“甜品的建筑师”看来还真的和茜久保桃一样，受到了一定程度世界意志的庇佑，三道菜过去还没有被选中，那他最终制作甜品的概率就大大提高了。 虽说剩下这两位在甜品的造诣上也都不弱，身为数值怪这两位肯定是全面发展的，但如果是和专攻甜品的对手去对决这最后一道给整个套餐画上句点的甜品，怎么想也都还是有风险的。 果然不出沈墨所料，在第四轮的转盘停下之后，依旧没看到那个佐伊·马丁的名字，而是由酱汁专家埃莉诺·杜兰德出战。 “怎么样啊，这一场难度不小，沙拉主要考验的就是对酱汁的调配，可以说是对面的舒适区了。”沈墨看向已经起身开始准备的司瑛士，“加油啊。” “没问题的，主题毕竟是法餐菜品，不管哪一道菜都是我的舒适区。”司瑛士倒是很自信的样子，“会赢的。” “差不多得了，生怕旗子插得不够多是吧。”沈墨推了推司瑛士让他上场，不过这家伙现在倒是比以前外向多了。 不过话说回来，就算是以前，司瑛士好像也对自己的菜品始终充满着自信。 上场后，司瑛士和埃莉诺打了个招呼，看来两个人以前就算是认识，这倒不让人意外，司瑛士本来就是刚刚毕业的前首席，远月学园和蓝带学园之间也算有些来往，再加上他父亲的关系，认识一些对方学院的顶尖学生也不奇怪。 “小林学姐，司瑛士前辈今天会做什么啊？”观众席上，好几个人都看向了小林龙胆。 “我哪知道啊，论起来对法餐的理解，我和他差的太远了吧！”小林龙胆摇了摇头，“不过如果是我的话，嗯…别的不说，我真的好奇他们的食材库能不能找到我想要的食材。” 不过很明显，对场中的两位法餐厨师来说，食材库是足够用的，比前几场的速度都要快，两人已经开始了烹饪。 “哎呀，这方面司学长还是靠谱的。”只一眼，沈墨就明白司瑛士已经完全了解了远月学园套餐的核心理念，食材的准备，明显是要制作海鲜沙拉了。 不过首先要制作的，自然就是沙拉的核心，酱汁了。 将藏红花水、柠檬汁、第戎芥末和蜂蜜混合，缓慢倒入橄榄油，同时用打蛋器持续搅打至浓稠乳化放置备用。 将海盐块和白胡椒一起加入干锅中烘焙出香味后倒入研钵磨成粉末，加入刚才制作的乳化酱汁中调味，放进冰箱里冷藏静置促进风味的融合。 一般来说，在西餐中都是习惯用烤箱去烘焙调料的，不得不说沈墨对这群人的确实有一些潜移默化的影响，用干锅炒香的调料就是其中之一。 当然，这并不是说用铁锅就好于使用烤箱，铁锅的优势是可以自行控制温度和时间，在极短的时间内用高温使材料快速脱水，毕竟可以通过垫勺防止焦糊。 这样制作出来的调料由于在短时间内脱水，更容易激发出香气，不过另一方面来说，这对厨师的经验要求就比较高了，稍不注意食材就容易由于火候过大而导致焦糊发苦。 而烤箱的优势则在于量大且稳定，一般后厨使用的多层专业烤箱，一次能烘焙的食材量是炒锅无法相比的，而且温度时间都极易控制，所以在很多备料工作是由厨房新人完成的后厨里，烤箱也绝对是首选项。 不过今天只是做几个人的菜，而且司瑛士也不是什么厨房新人，所以使用炒锅也是足够用了。 随后取过茴香球茎，又到了展示刀功的时候，司瑛士动作飞快将球茎切成极薄透光的薄片，用冰水浸泡起来。 接着是柑橘类，司瑛士选择的是橙子和柚子，去皮撕去白膜，同样切成薄片。 取一口平底锅，大火烧热，加橄榄油，扇贝每面煎一分半钟至金黄焦脆，中心保持半透明状态，此时用于沙拉口感最佳。 将茴香片从冰水中捞出沥干，与柑橘片、芝麻菜轻轻拌匀，避免挤压出汁。 趁着扇贝降温的时间，用烤箱烤香一些松子用作装饰，最后在盘中先铺柑橘茴香基底，交错放置扇贝，淋藏红花酱汁，仅覆盖底部食材。 撒上烤松子与莳萝，最后在扇贝上轻点酱汁提亮，司瑛士的香煎扇贝佐柑橘茴香沙拉配藏红花柠檬酱就制作完成了。 就在他端起盘子准备走向评委席时，他看到另一边，埃莉诺居然也几乎同时完成了菜品的烹饪。 两个人的目光交织在了一起，司瑛士很有绅士风度得往后退了半步，重新将自己手中的盘子放回到了餐桌上。 当然了，这实际上并不是什么女士优先精神，也不是司瑛士在可以追求先手必败的说法，只是刚刚扫过埃莉诺的菜品时，他发现对方制作的，竟然是相对比较少见的温沙拉，他的沙拉是冷沙拉，可以稍等一会，而对方的温沙拉需要在降温之前食用，为了正面击败对方，司瑛士选择了稍作等待。 当然，关注自己菜品制作的司瑛士并没有提前发现，但场下的沈墨等人早就已经发现了问题，此时最懂法餐的司瑛士已经上台了，沈墨便将目光投向了知识丰富的绘里奈与曾长期混在欧洲的才波朝阳身上。 最后还是绘里奈开口解释了起来：“温沙拉，同样是起源自法兰西的沙拉种类，顾名思义和传统沙拉相比，最大的特点就是这种它是温热的，而且传统沙拉使用的是【dressing】，也就是冷酱汁，而温沙拉则多用【sauce】，也就是温热酱汁，沈墨你说过她是擅长酱汁的选手，我原本以为这是她发挥长处的选择，没想到她竟然做出了这样的选择…” 第515章 法式沙拉对决(下) “乡土料理沙拉…”往台上走去时，埃莉诺还在思考这个命题，她有些犹豫，究竟该怎么进行诠释。 而最终，她的选择是炖菜温沙拉配金枪鱼马铃薯橄榄酱，这是她以法国南部乡土炖菜为原型，临时创新想出的温沙拉菜谱，而整道菜品的核心就是金枪鱼马铃薯橄榄酱，将传统尼斯沙拉元素融合为复合酱汁。 不过说是临时创新，实际上类似的菜品她也曾经做过，味道的关键就在于酱汁能否驾驭得住炖菜本身的风味，如果不能，那这就是一道炖菜，是无法被称为沙拉的。 不过这对埃莉诺来说并不算是什么很困难的事情就是了。 先将土豆泥混合金枪鱼碎、黑橄榄碎、刺山柑碎、蒜泥和柠檬皮屑，加入橄榄油搅拌至顺滑，加入一些黑胡椒与少量盐调味，这是由于她使用的腌制黑橄榄本身就带有咸味，所以盐要少加。 再次搅拌均匀之后，埃莉诺尝了一口确实酱汁没问题了之后，同样放进了冰箱冷藏融合风味。 温沙拉的制作，一般是选择在生菜上拌热的酱汁，或是生菜打底，搭配高温烤制的肉类或海鲜，而埃莉诺今天的选择，是热菜打底，搭配冷酱汁，这也是绘里奈会感到有些惊讶的原因。 将对半切开的樱桃番茄放进烤箱稍微烤制一会，同时取平底锅，将茄子丁、西葫芦丁和彩椒丁用橄榄油中火炒软，加入一些普罗旺斯香草，最后混合从烤箱里取出来的烤番茄一起保温。 最后选择冷盘，盘底铺萝蔓生菜，中央堆叠炖菜，顶部放溏心水煮蛋。 将从冰箱中取出的酱汁装入裱花袋里，以螺旋状挤在炖菜周围，撒新鲜欧芹碎，她的普罗旺斯炖菜温沙拉配金枪鱼马铃薯橄榄酱和司瑛士的沙拉同时完成了。 看向司瑛士时，只是略一踌躇，司瑛士就已经退后放下了盘子，冲司瑛士点头致谢，埃莉诺将自己的沙拉端到了评委们的面前。 司瑛士的父亲路易今天也参与了评审工作，只不过前面的几场他都只是默默坐在一旁安静得享受美食，而现在，他能明显感受到自己身上的目光变多了，看来现场知道他和司瑛士关系的人并不算少。 不过他也不在乎，今天只需要给出自己内心最公正的裁决就是了，现在的司瑛士，早就已经不再是那个需要他教育管理的小厨师了。 将目光投向面前的菜品，这不是追求极致精致的菜肴，而是一盘洋溢着南法农家风情的丰盛美食，盘底铺着的几片翠绿冰凉的萝蔓生菜，如同春日田埂上新生的绿意，为即将到来的温热铺垫基底。 而堆叠其上的主角炖菜，则是一幅由大地色彩构成的油画：亮紫色的茄子丁软糯油亮，嫩绿色的西葫芦丁边缘带着温柔的焦痕，烤得微皱、色泽深红的樱桃番茄仿佛浓缩了阳光，金黄与橙红的彩椒丁则闪烁着甜椒特有的光泽，它们紧密相依，蒸腾着微微的热气，能隐约看到混合其中的深绿色普罗旺斯香草碎。 在这些温暖绚烂的蔬菜之上，一枚对半切开的溏心水煮蛋静静地卧着，柔嫩的蛋白包裹着流动的、几乎呈琥珀色的蛋黄，充满诱惑。 环绕着中央这座温暖的蔬菜山丘的，是一圈圈灰褐色、质地细腻浓稠的酱汁，如同用裱花袋精心挤出的浮雕花边，那是金枪鱼马铃薯橄榄酱，酱汁表面能看到细碎的黑橄榄粒和刺山柑粒，微微透着油光。 最后，鲜绿色的新鲜欧芹碎如同田野间采摘的香草，随意地撒在顶部，为这幅厚重的画卷增添了一抹清新亮色，整个摆盘色彩浓郁、层次分明，散发着朴实无华的温暖与丰盛感。 随着热气袅袅上升，一股复杂的香气扑面而来，最前端是多种烤蔬菜交织的甜美芳香，烤番茄特有的浓郁酸甜、甜椒的温和焦香、茄子与西葫芦在橄榄油中慢焙后释放出的植物性甘甜，混合着普罗旺斯香草，也就是由罗勒、百里香、迷迭香等香料混合而成的香草碎，散发着温暖干燥的草本芬芳，仿佛置身于夏日阳光暴晒下的南法农庄后院。 这股温暖蔬菜香气之下，一丝海洋的咸鲜悄然浮现，那是来自油浸金枪鱼的深沉风味，它并非咄咄逼人，而是与蔬菜的甜美和谐共处，紧接着，一股鲜明、咸酸、略带刺激性的香气从酱汁中跳跃出来那是切碎的黑橄榄带来的咸涩土壤气息与刺山柑标志性的尖锐酸香，这香气组合饱满、温暖、接地气，充满了令人安心的家的味道和地中海阳光的慷慨。 第一勺下去，触感便充满惊喜与对比，叉子首先穿过温热柔软的炖菜丁，它们经过煎烤炒制，质地软糯却不烂糊，保留着茄子的微韧口感、西葫芦的脆嫩和番茄的爆汁感。 当混合了蔬菜的叉子轻轻划过盘底的冰凉萝蔓生菜，那清脆的断裂感立刻传来，形成鲜明的冷热对比。 小心地蘸取一些浓稠而略带凉意的金枪鱼马铃薯酱，酱汁如同细腻厚重的奶油，触感绵密顺滑。 最后，碰触到那温热的溏心蛋黄，感受到它流动的、半液态的质地。 入口时，这种温度与质感的碰撞更加明显：温热的蔬菜、微凉的酱汁、冰脆的生菜、流动的蛋黄同时在口中交融，层次极其丰富。 最先占据味蕾的是烤番茄浓缩的酸甜汁水，十分明亮，紧接着是彩椒的清甜微焦和西葫芦的清新草本甜味。 茄子则贡献了独特的油润软糯感和深沉的植物性甘甜，普罗旺斯香草贯穿始终，提供温暖的香料背景，所有蔬菜都浸润在橄榄油和自身汁水中，温暖、甜美、醇厚，是阳光土地的浓缩精华。 只是这一口，路易就已经被征服了，有些意外得看向面前这位小姑娘，他发现，自己由于力主改革，似乎有些忽视了，这所蓝带学院中，还存在着这样的璞玉。 第516章 品尝沙拉(上) 当金枪鱼马铃薯橄榄酱开始展现其核心魅力时，菜品又变成了另外一番风味。 马铃薯泥提供了顺滑的基底和温和的淀粉甜味，完美地包裹了所有食材，而油浸金枪鱼的咸鲜、油脂感和些许肉质纤维感立刻涌现，带来扎实的海味深度。 但真正赋予酱汁灵魂的是切碎的黑橄榄那股深沉、略带矿物感的咸涩和刺山柑那尖锐、明亮、近乎柠檬般的酸爽风味。 金枪鱼马铃薯酱和黑橄榄碎像是一对绝妙的搭档，一个厚重，一个跳跃，构成了酱汁的骨架，蒜泥则带来一丝温暖的辛香基底，柠檬皮屑则贡献了若隐若现的清新果香尾韵。 总的来说这酱汁咸鲜浓郁、酸爽开胃、口感绵密厚重，不仅完美地粘合了味道各异的蔬菜，其独特的咸酸风味更成为整道沙拉的味觉中枢，中和了蔬菜的甜腻，提升了金枪鱼的鲜味，让所有元素紧密团结。 轻轻戳破溏心蛋黄，那浓郁、带有轻微硫磺香气的、如奶油般丝滑的蛋液流淌出来，包裹住温热的蔬菜，增添了一层无与伦比的丰腴感和粘稠度，将风味再次升华。 冰镇过的萝蔓生菜则提供了清脆爽口、略带清甜的基底，其冰凉感不断刷新味蕾，平衡着温热食材和厚重酱汁带来的浓郁感，最后撒上的新鲜欧芹带来了明亮、清新的草药香气，如同餐盘上的一缕清风。 最后一口咽下，口腔中留下的是黑橄榄和刺山柑交织的复杂咸酸余味，以及烤蔬菜和香草的温暖芳香。 没有精致的轻盈感，取而代之的是一种深沉的饱足感和温暖慰藉，仿佛刚刚享用了一顿南法农庄女主人的拿手好菜，这是一种根植于土地的满足感，让人联想到陶土盘子、木制餐桌和窗外灿烂的阳光。虽然酱汁浓郁，但咸酸风味和生菜的清凉确保了回味不会油腻，而是开胃、舒畅、令人回味。 看向埃莉诺，路易有些感慨：“我的课上，可没见过你这么优秀的作品啊。” 埃莉诺有些不太好意思得低着头：“我感觉我更擅长的是针对菜品进行酱汁的临时调配，如果是固定菜谱的话，感觉好像有些不太好发挥…” 路易闻言再次低头沉思，片刻后开口对菜品进行了总结：“这是一道温暖人心、充满力量和乡土情怀的沙拉杰作，它将经典的炖菜精髓以创新的温沙拉形式呈现，核心的金枪鱼马铃薯橄榄酱更是天才般的构思，这道沙拉带来的不是精致餐厅的距离感，而是如同在普罗旺斯乡间小屋中，被热情招待的那份温暖、丰盛、直击灵魂的满足，很贴合你们这一组菜品的主题啊。” “谢谢！”埃莉诺认真道谢，脸上挂起了笑容，这位路易老师以严格着称，哪怕是他们圣灵勋章学生们，也很难听见这样高的赞誉。 “以后在课堂上，有什么想法跟我直说吧，在基本功掌握牢固时，我们厨师还是以做出更加美味的菜品为优先选项。”路易再次说道。 这个姑娘平时性格很是软糯，也不怎么爱说话，虽然当上了圣灵勋章学员，路易也没有过多得关注她，看来以后要多下些功夫培养了。 不对，应该说，所有学生，他都要比以前更加上心了，学院的教学机制确实有问题，但他的那种教育方式，似乎同样问题不小。 从这次与司瑛士的重新相遇之后，路易就一直在考虑这个问题了，那种高压教育真的合适吗？ 想到这里，他将目光投向了后上菜的司瑛士，父子两的目光交织在一起，司瑛士只是淡淡笑了笑，将餐盘放在了路易的面前：“客人，您的沙拉。” 明显，司瑛士看到父亲的眼神有些与平时不同，不希望父子之情影响到路易品尝他的菜品，所以专门用语言提醒了一。 路易当然也明白这个道理，看着司瑛士优雅得将餐盘置于面前，眼前瞬间亮起，刚才的想法顿时抛到了脑后，注意力完全被面前的菜品所吸引了。 这不是一碗堆砌的沙拉，而是一幅精心构盘的微型风景画，主角是四颗硕大的扇贝，它们静静地卧在盘中，外皮煎烙出完美的、令人愉悦的深金褐色焦化层，像被阳光亲吻过的海岸礁石，边缘微微卷翘，透露出内里的柔软。 环绕着它们的是明亮的柑橘元素，薄如蝉翼的橙子圆片，透着阳光般的暖橘，几瓣剔透的西柚肉，泛着羞涩的粉红，像珍贵的宝石。 纤细、近乎透明的茴香片像散落的水晶碎片，带着冰镇后的清脆感，与几缕深绿色的芝麻菜交织，增添一丝野性的生机。 最令人挪不开眼的，是盘底如同液态黄金般流淌的藏红花柠檬酱汁，它并非肆意泛滥，而是克制地铺在食材底部，几缕更浓郁的金色酱汁被巧妙地点在扇贝的焦壳上和沙拉间隙，在灯光下闪着丝绸般的光泽。 最后，几颗烘烤得恰到好处的松子散落其上，嫩绿的莳萝叶宛如点睛之笔，宣告着新鲜与活力。 只是从摆盘上一打眼，路易就看得出来，现在的司瑛士已经可以肆意在菜品中挥洒自己的才华与激情了，所有的技术与知识，都是他构建菜品的材料。 抬起头，看着有些陌生的儿子，刚刚因为菜品而抛开的思绪重新回归，他突然觉得，自己之前和沈墨的交流还是有些太少了。 用力摇了摇头，俯身靠近餐盘，一股极其诱人的气息率先俘获嗅觉，最霸道的是扇贝煎烤后特有的馥郁鲜甜，带着海洋的深邃与黄油般的焦香，瞬间唤起味蕾的渴望。 紧接着，清爽的柠檬香气像一缕清风穿透而来，带着明亮的酸意，但它并非孤军奋战，一丝丝藏红花那难以言喻的、略带药草香、花香和蜂蜜感的独特芬芳，与柠檬交织缠绕，形成一种既清新又高贵的复合香气。 茴香的温和甘草清香是优雅的底色，芝麻菜微辛辣的青草香则提供了清新支撑，松子的烘烤坚果香隐隐约约，勾引着食欲，这些香气层次分明，既有海鲜的浓烈，又有香料的深邃和柑橘的活泼，和谐而令人期待。 第517章 品尝沙拉(下) 用叉子轻轻触碰扇贝，便能感受到外层那层令人心动的焦脆感，轻轻一压，内里是惊人的柔软、湿润、半透明的溏心质地。 小心翼翼地将一颗扇贝、一片橙子、几片茴香和些许芝麻菜叉起，裹上一点金黄的酱汁。 入口瞬间，口腔首先感受到的是扇贝温热、丰腴的触感，外层焦壳在齿间发出轻微的“咔嚓”脆响，随即融化于舌尖。 冰镇过的茴香片和芝麻菜带来一股清新的凉意，与温热的扇贝形成美妙的温度反差，橙子和西柚片多汁、微弹的果肉在咀嚼中迸发出清凉的汁水。 扇贝极致的鲜甜是绝对的主旋律，海味的精华被完美锁住，肥美、甘甜、饱满，那层焦壳提供了关键的焦糖化鲜味，也就是无数次提到过的美拉德反应，将鲜味推向巅峰。 橙子的甜美多汁与西柚的微苦清酸立刻登场，如同高亢的号角，瞬间切割开扇贝的浓郁，带来难以言喻的清爽与活力，不过它们的酸甜完美平衡，毫不突兀。 这看上去好像没什么，但实际上是比较难以把握的，因为每一颗橙子与西柚，风味都不是固定的，现场根据风味，调整用料配比与切割的大小，让风味达到最佳状态。 咀嚼间，茴香独特的温和甘草甜香和微妙的八角气息逐渐浮现，它不抢戏，却提供了复杂而优雅的基底风味，并将海鲜与柑橘巧妙地串联起来。 芝麻菜那标志性的、带点胡椒味的微辛和青草香穿插其中，持续提供新鲜的绿叶蔬菜气息，净化味蕾。 此刻，那辉煌的藏红花柠檬酱汁才真正显现它的魔力，它并非厚重的包裹，而是轻柔的拥抱。 首先袭来的是新鲜柠檬汁那明亮、纯净的酸度，瞬间提振所有感官。 紧接着，藏红花那温暖、略带泥土气息、花香和一丝蜂蜜感的复杂风味优雅地铺展开来，它为酱汁赋予了难以复制的贵族气质和深邃的底色。 第戎芥末的微妙辛辣颗粒感和蜂蜜的一丝回甘在背景中若隐若现，橄榄油提供了顺滑的质地和圆润感。 这酱汁神奇地巩固了扇贝的鲜甜，升华了柑橘的明亮，包容了茴香的个性，并以其独有的香料韵味将它们完美融合。 咬到松子时，烤过的松子带来香脆的口感和浓郁的坚果油脂香，更增添了层次，新鲜的莳萝叶则在最后释放出清新、略带柠檬草气息的草本芬芳，如同一曲终了时的袅袅余音。 不知不觉中，这道菜已经吃完了，口腔中并未留下任何油腻或负担感，相反，是无比纯净、轻盈的舒畅。 扇贝的极致鲜甜仿佛仍在舌根萦绕，藏红花那独特温暖的香料韵味与柠檬的清新感交织成悠扬的尾调，茴香的甘草香和芝麻菜的绿意仿佛仍在鼻腔回荡。 整个味觉旅程从扇贝鲜甜带来的高潮迭起，到柑橘的酸爽提供的对比鲜明，再到酱汁融合完成的和谐统一，最终归于清新隽永的结尾。 “可以说，这道沙拉绝非单纯的收尾菜，它是一道精准、平衡、充满张力与优雅的杰作。”终于开口，众人还是将点评的机会交给了路易，“它完美承接了前道主菜的鲜味精华，以轻盈、明亮、复杂的方式将其重新演绎。” 司瑛士只是微笑着听着父亲的点评，如果是以前的他，能被父亲这样用这样的语言进行称赞，肯定也会十分激动的，但现在的他，已经可以心安理得接受这番赞赏了。 不过路易没有说的，是他心中有另外一种感受，愈发强烈了起来。 从小在他的高压教育下长大的司瑛士，有多久没做出这样充满了灵气的作品了呢？ 这一次，刚刚和司瑛士见面时，司瑛士尚且没有完成蜕变，但此时，司瑛士似乎是有意用这道菜，展示自己的成长，换句话来说，这道菜就是司瑛士给自己举行的一场成人礼。 看到对视的父子各自沉思，总帅终于笑着接过了话题：“不得不说，今天的两位选手，不愧是年轻一代最优秀的法餐厨师呀，一道沙拉，也可以做到这样的地步。” “埃莉诺小姐的菜品，证明了复杂风味与乡土情怀可以完美融合，创新也能深深扎根于传统。这是一场感官与心灵的温暖慰藉。”总帅先看向埃莉诺，随后又看向了司瑛士，“而司瑛士的沙拉，则是法式烹饪中对精致平衡一词最好的诠释，既满足了感官的渴望，又毫无负担，只留下对完美风味的赞叹和对最后一道甜品的隐隐期待，今天的选手们，可都很会给我们出难题啊。” 不过虽然这么说着，十分熟悉总帅的沈墨还是能看得出来，这一组的对决好像没有之前那么难以取舍，应该是已经做出了决定。 司瑛士毕竟是前首席，而且还是毕业生经验更加丰富，现在又走出了自己的道路，所以沈墨觉得这一场赢下来问题应该不大，所以剩下的就是… 想到这里，沈墨看向了依旧在低头沉思着的才波朝阳，如果是司瑛士是走出了心魔，用今天的比赛展示自己的蜕变，那这个才波朝阳，则是依旧显得有些迷茫。 “甜品啊…”沈墨也在念叨着这个题目，如果是让自己来制作的话，可能会选择一些风味比较清雅的甜品，比如说刚才突然闯进脑海的果子干之类，上一个甜碗其实也算是不错的选择吧。 不过现在不能提醒其他人具体制作的菜品，眼见得场中两位选手已经各自回到了座位，最后一场也就没有再进行抽签，主持人直接宣布了最后一场的对决双方选手，才波朝阳对佐伊·马丁。 第518章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱(上) 走在上台的台阶上，才波朝阳又扭头看了一眼身后的休息区，几个人倒也是都在关注着他这边的状态。 他其实到现在也没有觉得自己和这个队伍有什么太过强烈的归属感，但是一步步走到比赛场地中央时，他感觉自己灵魂深处的什么东西被重新唤醒了。 低下头看了看自己的手，他终于意识到自己一直失去的方向是什么了。 其实很简单，他并不是一定要赢，但是他绝对不想输，一直以来，他都只是他不希望端出比别人差的菜品来罢了。 “唉，这么说来的话我不是就更显得小丑了吗？”想通了这一点之后，才波朝阳苦笑出声，为了自己的这种心态，干了那么多离谱的事情，结果最终依旧无法取得胜利。 “怎么了？”上场的马丁似乎并不奇怪自己会被选到制作甜品，看来之前这种事也是经常发生，他现在对面前这位名气很大的家伙着实有些好奇。 才波朝阳，在西方美食界确实名气很大，主要是那一场和城一郎的对决太过于出名了，让很多人都记住了这个年轻人。 “没什么。”才波朝阳摇了摇头，“走吧，我们去选择食材吧。” 往食材库走去的路上，才波朝阳只觉得每一步迈出去，都能感受到自己的脑海中有无数的搭配被组合出来，又随着下一步迈出被逐一否定，最终，一道甜品在他的脑海中定型下来。 萨赫蛋糕，奥地利国宝级甜点，被誉为维也纳的味觉象征，与德国黑森林蛋糕、意大利提拉米苏齐名，算得上是一道知名甜品了。 而这道甜品诞生的历史其实也很有戏剧性，感觉像是某些美食小说或是漫画中会出现的剧情。 1832年，奥地利首相梅特涅伯爵举办了一场宴会，结果就在宴会前夕，甜点主厨突发疾病卧床不起，当时年仅十六岁的学徒弗朗茨·萨赫临危受命，以巧克力蛋糕夹杏子酱的创新组合惊艳全场。 实际上这种使用黑巧制作的蛋糕并不会特别甜，反而苦味比较重，再加上杏子酱的酸味，使得这道甜品实际上味觉层次十分丰富，作为这次套餐的结局恰到好处，使得整个菜品获得一个悠长的回响。 当然了，当时这道甜品一时之间出名更多的是因为无防腐剂时代可保存两周，成为当时食品保鲜奇迹。 后来弗朗茨之子爱德华于1876年创立萨赫酒店，将蛋糕商业化，经过一代代厨师们的不断改进，再加上与德梅尔咖啡馆时长超过三十年的甜品竞赛，让这道甜品完成了真正的蜕变，成为了今天的国民甜品。 回来之后的才波朝阳将一大块黑巧克力切碎隔水融化，水温控制在八十摄氏度左右，随后取出放在一旁降温。 随后的动作就一定要快了，需要在巧克力凝固之前完成其他操作，将黄油加糖打发至羽毛状，随后分次加蛋黄搅匀。最后拌入巧克力液，此时的巧克力液差不多就有四十摄氏度左右。 将面粉、杏仁粉、可可粉、盐混合过筛，分，次拌入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉。 刚才分蛋黄时剩下的蛋白也不要浪费，加一撮盐打至硬性发泡，也就是将盆倾倒也不会流动的程度后筛入低筋面粉，分两次拌入蛋白霜，同时呈j字形翻拌防消泡。 取三分之一蛋白霜入巧克力糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续j字形轻柔翻拌。 搅拌的同时，探身拧开烤箱开关进行预热，随后将活底模垫上烘焙纸，侧壁涂黄油防粘。 将巧克力糊与蛋白混合拌匀后倒入模具震出气泡，设置一百七十五摄氏度设置十分钟。 取过一大袋杏子，将杏子对半掰开，用勺子尖剜掉核后粗切成两厘米的块，这样熬煮时更易软化。 同时才波朝阳专门没有剥去果皮，这样一来时间比较充足，二来果皮含天然果胶，可以帮助果酱增稠。 将杏肉块、糖和水加入锅，中火加热，轻搅拌至糖融化，煮沸后转中小火，保持微沸，用料理棒直接锅内搅打至无明显大块。 大约十来分钟后烤箱已经停了下来，才波朝阳打开了烤箱，在蛋糕上加盖锡纸防裂。 随即往锅中加入柠檬汁，持续刮底搅拌防粘，熬至酱体划过锅底可见清晰痕路，取一滴酱汁到冰盘上，大约一秒多才晕开，这就是浓稠度已经达标了的表现。 如果平时，现在就可以将果酱装瓶，放在冰箱里冷藏保存即可，不过现场烹饪则不需要这么麻烦，直接过滤之后放在一旁备用即可。 随即拿出几棵梨子，切成厚片，在厚底锅中火融化黄油和红糖，煮至冒细密泡沫，放入梨瓣单面煎三分钟不动，后翻面再煎3分钟至琥珀色。 锅里撒入肉桂粉和海盐，淋入波特酒，锅里此时发生了会剧烈沸腾，赶紧晃锅使梨裹酱，关火后淋剩余30ml波特酒。 将梨瓣夹出铺在烤纸上，直接放置在冰箱冷冻区静置。 随后将酸奶、蜂蜜、玫瑰水和柠檬汁搅匀，同样冷藏融合风味。 最后将开心果一百六十摄氏度烤五分钟出香，冷却后碾碎，不过需要注意保留粗颗粒感。 至此，所有的准备工作都已经完成了，只需要完成甜品的装配即可。 “波特酒炖梨，很经典的葡萄牙风味。”绘里奈在场下已经开始分析了，“不过也许是为了加快速度吧，所以他并没有选择炖梨，而是用了煎制的技法，这样应该也可以吧。” “炖煮吗？”沈墨想着这道菜的具体步骤，“那确实费时间，在关火之后梨子恐怕还要在糖浆里浸泡一晚上再用效果会更好吧？我觉得这样煎制焦糖外壳和软巧克力蛋糕，其实也很搭的吧？” 第519章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱(下) “那个酸奶应该说希腊酸奶吧？我见过这个包装，应该说希腊全脂酸奶，不过那个玫瑰水、无花果，这都是哪里的风格啊？”幸平创真问了一嘴。 “感觉有点像中东那边的风格。”司瑛士根据第一感觉回答道，目光也看向了绘里奈和沈墨，二人也是纷纷点头，表示对这个判断是认可的。 “真有意思啊，我还挺喜欢这种风格的菜品的。”幸平创真继续看着才波朝阳的制作流程。 他和才波朝阳好像是互补的，才波朝阳掌握了大量不同的菜系，可以融入进同一道菜品中，而他幸平创真则是被父亲教授了大量不同菜系的烹饪技法，都可以融入进日料的烹饪当中去。 这让他更加认真得去观察着才波朝阳的制作流程，最后的组装环节，也可以说是这道菜品最后也最关键的部分。 蛋糕完全冷却后横剖两层，下层涂杏子酱后盖上顶层，随后将整个蛋糕薄涂杏子酱封层。 之前提到过，这种蛋糕的发展过程中曾经有一次所谓的甜品战争，双方的菜谱核心区别就在这里了，正统的萨赫蛋糕是分层的，将杏子酱夹在巧克力蛋糕中间，而那家咖啡馆则是选择了单层蛋糕，直接将杏子酱淋在蛋糕上。 不过当时两家店就像是铁板上的鱿鱼，卷起来了，厨师们不断改进菜谱，谁也奈何不了谁，一直在食客里呈现类似的口碑，最后两家店也只能握手言和，不过毕竟有血统加持，所以萨赫蛋糕的专利依旧落在了萨赫酒店手中，不过咖啡馆也可以继续售卖自家的蛋糕了。 在涂好杏子酱的蛋糕表面淋上融化的巧克力，将温度控制在三十多度即可，让巧克力处在凝固的边缘，流动性不那么强，浇在蛋糕上旋转铺匀后继续冷藏定型，让巧克力完全凝固。 在表面的巧克力彻底凝固之后，将冷藏的萨赫蛋糕取出，热水烫刀擦干，切成八等份三角块，恰好七位评委一人一块，还有一块是对手马丁的。 之所以要用烫刀，是因为表面那一层凝固的巧克力，如果直接切巧克力很有可能直接裂开，会影响到成品的造型。 因为此时的蛋糕还没有升温上来，在切开之后被热刀融化的巧克力也可以快速凝固，使得造型更加完整。 在冷盘底用勺背涂抹玫瑰酸奶酱线条，放一块蛋糕后斜倚一瓣梨子，随后将开心果碎撒在蛋糕和梨子表面，再点缀二片玫瑰花瓣。 稍微静置一会，让蛋糕恢复一下温度，当然并不需要让温度上升到室温，但是刚刚从冷冻室里拿出的蛋糕直接食用风味还是稍微差了一点。 评审中最嗨的自然就是蒙福尔公爵了，看他的身材就能明白，这位公爵大人绝对是一个甜品的狂热爱好者，此时像个小孩子一样举着叉子，面带笑容看向被端上来的蛋糕。 一块棱角分明的深褐萨赫蛋糕，外层黑巧淋面如镜面般反射着暖光，边缘凝固出细微的波纹，暗示着内里的湿润。 两瓣琥珀色的梨肉斜倚蛋糕旁，表面裹着晶莹粘稠的焦糖釉，细密气泡在糖层中凝结成金沙，肉桂粉如薄雾轻覆其上。 象牙白的玫瑰酸奶酱以抽象线条泼洒盘底，翠绿的开心果碎肆意散落其上，偶有暗红玫瑰花瓣点缀，像雪地里绽放的野莓。 70%黑巧的醇厚苦香混着焦糖的甜暖，像推开老式巧克力工坊的木门，波特酒的葡萄发酵气息从梨肉渗出，裹挟着肉桂的辛甜，如秋日篝火旁的热红酒，最后一缕清冷玫瑰香从酸奶酱飘起，巧妙中和浓烈前调，仿佛闯入雨后花园。 叉尖切入萨赫蛋糕的瞬间，巧克力淋面发出“咔嗒”微响，如薄冰初破，而蛋糕体湿润扎实，叉齿陷入时感受到杏仁粉的颗粒拥抱，杏子酱在舌尖刷过一道明亮果酸，像阴云中突然透出的阳光。 转向焦糖梨，齿尖轻咬梨肉，焦糖脆片应声碎裂，细屑粘唇，梨肉纤维在口中温柔瓦解，渗出温热的酒香汁水，与糖壳形成冰火反差。 最后蘸取酸奶酱，冰凉丝滑的乳脂裹挟着玫瑰暗香涌来，开心果碎在齿间蹦跳炸裂。 第一口，蒙福尔公爵选择的是蛋糕、梨子和酸奶酱同吃，黑巧的深邃苦味与焦糖的炽甜在舌面缠斗，杏子酱的酸锐撕开甜腻，波特酒梨的温润酒香随即接管战场，玫瑰酸奶酱如清泉突降，乳酸的明亮感瞬间涤荡口腔，喉间残留开心果的咸香与巧克力回甘，像落幕后的袅袅余音。 当然不会就这样结束，蒙福尔随后选择将各个部分单独来吃，萨赫蛋糕中可可脂的丝绒感包裹着杏子微酸，尾调是烤杏仁的暖意。 焦糖梨中肉桂香料随酒气升腾，熟梨甜味在焦苦衬托下更显清雅。 而单独品尝玫瑰酸奶酱人，蜂蜜甜味退场后，玫瑰精油香萦绕上颚，如含过花瓣。 很快就吃完了这道菜，盘底只剩酱汁划痕与糖屑，从冰酸奶的沁凉到酒梨的微暖，仿佛经历一场温差疗法，喉头玫瑰香持续弥漫，指尖残留着焦糖的粘腻触感。 时间十分精准，才波朝阳为评委们一人上了一杯无糖伯爵红茶，淡淡的茶叶清香与微微的苦味，清洗着口腔，让人觉得十分满足。 可以说，这道菜几乎是明牌告诉食客，这就是最后一道菜了，所有的风味在甜品的复杂风味中慢慢变成悠长的回响，只留下了脸上满足的微笑。 可以说，这次先手上菜的才波朝阳硬是把先手打成了优势方，因为在吃过他的甜品之后，评委们的身心都已经深切理解，今天的美味就到此为止了这个概念。 “当维也纳的巧克力遇见葡萄牙的焦糖与波斯的玫瑰，盘中的天地远比想象辽阔。”总帅饶有深意得看向才波朝阳，“你知道你现在应该干什么吗？回头来找我一趟吧，我对你有些安排。” 第520章 构筑(上) 理性即永恒。 墙上悬挂的，是出自那位宫廷建筑师先祖留下的祖训。 作为参与过设计凡尔赛宫剧院、小特里亚农宫的建筑师，那位祖先将洛可可的繁复精雕转化为新古典主义的对称简约，坚信数学的美是建筑的最终解，并贯彻这一理念，参与了巴黎协和广场规划，奠定现在法式城市美学基调。 之后这个家族里更是人才辈出，有人参与了凯旋门星形广场结构计算与杜乐丽宫拿破仑寝殿的设计，有人主持过巴黎王子公园体育场，有人甚至把事业开拓到了中东国家，帮那边的王室修建宫殿。 而相比较之下，马丁的父亲成就相对低了一些，他只是一个主持了巴黎老佛爷百货穹顶修复，改造了波尔多保障房，获得过欧盟建筑奖的普通设计师了。 所以马丁一直都是在各种祖辈们的故事里长大的，而且从小就展示了与众不同的天赋，搭积木都比同龄的小朋友快很多，而且搭建出来的结构复杂精巧，根本不像是小朋友搭积木能完成的作品。 这个发现让马丁的父亲十分激动，他深信自己的家族事业会被自己这个儿子推上一个新的高峰。 所以，马丁至今都记得，当他告诉自己的父亲，他要进入蓝带学院学习烹饪的那一天，没有丝毫意外，父子大吵了一架。 不过马丁除了建筑天赋，还继承了家族的另一个特点，固执，在长达将近半年的对峙之后，马丁还是获得了胜利，进入了蓝带学院的甜品部进行学习。 事实证明，他的天赋并不只存在于建筑方面，在甜品烹饪方面也是个天才，明明之前只是自学的爱好，在进入学院完成系统性学习之后，他的水平飞快进步，只用了一年左右的时间就拿到了圣灵勋章。 当他佩戴者勋章，回家给父亲制作了一道甜品之后，他终于获得了父亲的认可，而那道做给父亲的甜品，名为【构筑】，这也是他今天要在现场进行烹饪的甜品。 基底同样用到了黑巧克力，在这一方面，他和才波朝阳竟然意外得想到一起去了。 将巧克力切碎隔水融化，随后保温在四十五摄氏度备用，同时用冰水泡软吉利丁，挤干备用。 取过一口锅，在牛奶中加入转化糖浆煮至七十摄氏度，离火加入吉利丁搅融，分三次倒入巧克力中，每次用均质机垂直乳化。 “咦？那个机器是什么呀？”吉野悠姬好奇向身边的爱丽丝询问道。 “均质机，通过机械力将液体中的颗粒液滴细化并均匀分散的工业设备。”爱丽丝倒是一眼就认了出来，“这东西在工厂里还是很常见的，食品、制药、化工、生物技术等等领域都有使用，不过在厨房里这种规格的均质机还是比较少见的。” 吉野悠姬忍不住吐了吐舌头：“我都快听不懂了…” “其实道理也挺简单的，就是在机器内部快速加压之后瞬间泄压，利用剪切力、空穴效应和撞击力完成…”爱丽丝还想继续说，却被吉野悠姬直接捂住了嘴。 马丁自然是不需要等待均质机完成工作，他将奶油手动打至倾斜打蛋盆轻微流动的状态，从均质机中取出巧克力糊，分三次拌入巧克力糊，用刮刀四十五度角翻拌。 全部搅拌均匀后将慕斯糊装入裱花袋，注入硅胶三角棱柱模具至七成满，震平气泡，放进急冻室急冻起来。 接下来的操作沈墨就比较眼熟了，他将砂糖平铺厚底锅，中火融化至琥珀色后离火，缓慢向锅中倒入热奶油，搅拌至无颗粒，重新加热。 这其实就是在炒糖色啊，不过颜色没有平时做菜上色那么深，所以糖依旧保留一些甜味就是了。 随后在锅中倒入巧克力液静置一分钟，用均质机乳化，之后加入冷黄油和海盐，再次进均质机。 取出后铺入厚硅胶垫压平，同样放进冷藏箱中冷冻起来。 接下来将杏仁粉和糖粉混合过筛两次次，再将蛋白分次加糖打至硬性发泡，拌入刚才混合好的杏仁粉和糖粉以及可可脂榛子碎，裱挤成厚片，进烤箱用一百九十度烤九分钟至干酥，刻出了几个大三角片。 “达克瓦兹。”司瑛士的声音响了起来，不等其他人询问就直接解释道，“这是一种经典法式甜点组件，源自法兰西西南部城市达克斯，以酥脆轻盈的质地、浓郁的坚果香气和出色的承托力闻名，是高级甜点中不可或缺的基底部件。” “啊，你这么一说我想起来了，榛子达克瓦兹环加上榛果奶油，这不就是经典的布雷斯特吗？”沈墨只能说这些甜品很多都是音译，回忆这些名字确实很麻烦。 面粉、可可粉、糖粉、盐和冷黄油丁放入料理机，冲至砂砾状后加蛋液冲至成团，用掌根推压使面团均匀。 擀成大约三毫米厚，用模具切成直径六厘米的圆片，一百六十摄氏度烤十五分钟， 与此同时，将黄油、面粉、可可粉、糖粉搓成粒状，同样放进烤箱烘烤成可可酥粒，撒在了出炉的可可饼上。 “咦？某多多饼干？”沈墨看笑了，这个可可饼上撒可可酥粒的造型他还是觉得挺眼熟的，只不过面积更大，厚度更薄。 “你说的是什么啊？”司瑛士有些疑惑，“这是可可沙布雷饼，黄油酥饼的变体，同样是甜品构筑的一个部件罢了，只能说你之前给出的资料是正确的。” 沈墨也这么觉得，这哥们制作甜品，完全就像是在设计什么建筑，先将一个个部件制作出来，最后搭建成一个完整的造型。 现在众人就是比较好奇，他今天到底要做一道什么样的菜品。 第521章 构筑(下) 动作飞快，将半凝固的巧克力制作出一些特别的造型部件，不过在完成最后的构筑之前，沈墨还有些看不太出来这究竟是什么。 再加上用水加砂糖煮至微沸，离火加炼乳泡软吉利丁，最后加入可可粉色素均质，保温在三十五摄氏度。 到这里，似乎是所有部分都准备好了，马丁靠在冰柜边等待了起来，似乎是在等待之前冷冻的食材凝固到位。 将急冻成型的三角棱柱黑巧克力慕斯从急冻室中取出，使用热风枪以圆周扫射方式均匀加热模具外壁约有个半秒，需要保持热风枪和模具有三公分左右的距离，立即倒扣于铺有pet塑料膜的冷冻托盘上。 这是为了方便脱模，经过急冻之后的巧克力慕斯可不是那么容易从模具中取出来的，热风一吹，表面融化的同时就能快速取出，而每层的低温使得表面融化的部分可以快速融合，重新成为完整的结构。 在三根巧克力慕斯棒中间部位，用加热过的刀压出微微倾斜的凹槽，但是不能切断，之后取出冷冻的海盐焦糖甘纳许片，经过长时间冷冻这糖片硬度如亚克力板，用加热模具压成圆形，快速嵌入巧克力慕斯棒的凹槽中。 甘纳许片温度需保持在零下十摄氏度以下，防止与慕斯接触面融化解体。 此时的三根巧克力慕斯棒均匀分布在圆形甘纳许片周围，由于之前的切口是斜着的，所以此时的巧克力慕斯棒也是上端恰好挨在一起，组成了一个三角锥。 在把剩下三根组合在底部时，一个完整的巧克力框架就完成了，看来这也是支撑整个甜品的基础结构了。 将最后制作的黑色巧克力镜面淋浴液置于三十五摄氏度恒温水浴中，搅拌至滴落液呈连续丝带状。 将慕斯体置于不锈钢网架上，下方垫接料盆，从二十厘米高度倾倒淋面液，先淋顶部再环淋侧面，确保棱柱三面都均匀覆盖。 一来是高度，在下落过程中淋浴液也会降温，另一方面之前冻得足够久，所以不用担心被融化，静置半分钟后移走网架，用抹刀刮除盘底滴落淋浴液放回盆中回收，毕竟这接料盆也是提前清洁过的，并不是废料盆。 最后将可可沙布雷饼底放在盘中，上方用冷冻金属铲将淋面后的慕斯体平移到沙布雷饼上，将榛果巧克力达克瓦兹片则是架在了上一层的平台上，最后，用刚才制作的巧克力造型点缀，旁边撒上了一些细碎的金箔，这道甜品便制作完成了。 不过这只是一份，这个构建过程都需要花一些时间，所以马丁将所有甜品最后放置在四摄氏度的恒温箱中做最后的调整温度，到最后一起端上了评委席。 沈墨看着这道甜品，突然想起来了以前玩过的一个名为《纪念碑谷》的游戏，这道甜品的造型和那个游戏里的建筑物有些相似，都是由一些几何结构堆叠而成的。 猛的看上去，像是一座金字塔，但这是个三棱锥而不是四棱锥，镜面淋面将天花板的射灯折射成一道冷冽光带，顺着锋利的棱边滑落。 而最后添加的巧克力装饰，则是斜倚塔顶的巧克力拱桥，在灯光下投出哥特式飞扶壁的细长影子，整体看上去，像是把一座微型的神殿搬进了盘子之中。 银勺抵住棱柱顶端向下施压时，传来“咔”一声脆响，如同冰层在春日崩裂，光滑镜面碎裂的瞬间，露出了内里的黑巧慕斯。 舌尖触及冰凉的表层，70%可可的苦醇像夜雾笼罩钢铁丛林，但顷刻便被慕斯惊人的轻盈感颠覆，它并非沉重的混凝土，而是裹着绒羽的乌云，在口中无声坍塌。 当勺尖探至棱柱中段，琥珀色平台上方，海盐焦糖甘纳许突然冲破防线，滚烫的咸甜浪潮席卷齿间，那是融化的黄铜混合着大西洋海风，焦糖的微苦如同烧灼的橡木梁，盐晶在舌面炸开蓝色电火花。 就在洪流即将淹没味蕾时，烘烤榛果的香气托住下坠之势，那藏在慕斯褶皱里的达克瓦兹脆片，像危楼中悬空的铁网接住了坠落的夕阳，而达克瓦兹层在唾液浸润下，释放出杏仁粉的粉尘感与焦糖的蜜色余晖。 一层层向下，所有华丽结构终归于大地，最后沉入可可沙布雷饼底，扎实的黄油酥香混合着可可的苦韵，像赤脚踩上被晒暖的花岗岩，金箔碎屑在齿缝间闪现，如同在瓦砾堆里瞥见半枚族徽。 放下银勺时，盘底只剩淋面碎片如黑曜石镜池，倒映着场景天花板的穹顶壁画。 喉间回荡着黑巧的单宁感，像暮色吞没摩天楼群的剪影，喉咙虽然还有些冰凉，但胃里却升起的暖意，是焦糖在废墟里燃起的篝火。 才波朝阳突然懂得这道甜品的真正意义，这不是反抗，不是优秀的厨师在向父亲炫耀自己的选择没有错，而是向祖辈们建造的秩序之城，递出的一封情书，马丁用奶油与可可重建的，是一座允许甜蜜逃亡的巴别塔。 他也终于明白了马丁的父亲为何最终认可了马丁的选择，因为他从来不曾背叛家族的事业，而是选择了用自己深爱的方式，让家族的辉煌继续延续下去。 “记住过往的经历，审视此刻的内心，走向自己的未来，这就是你给我的建议吗？”才波朝阳看向马丁，主动伸出了手和他握在了一起。 其实马丁是有些懵的，如果让他听到没了刚才才波朝阳那段对他菜品的体悟，其实他是有可能将才波朝阳引为知己的，可惜他并不是很了解才波朝阳现在的状态，所以也确实听不太懂他此刻有些莫名其妙的发言。 “咳咳，真的是很精彩的一场比赛啊。”评审席上，蒙福尔公爵清了清嗓子，拿起了话筒对全场说道，“至此，所有的五场比赛全部完成，外面的天也早就黑了，不过在这些优秀的厨师们精湛的技艺中，我们压根感受不到时间的流逝！如果有急事或是饿得不行了，现在就可以退场了，不过如果不是很着急，我还是建议大家稍等一会，在完成评分之后，我们很快就会宣布这一场比赛的结局！” 第522章 出书 “请跟我来。”看着面前这位帅大叔，沈墨有些意外，他其实本来想主动去拜访一下这位美食评论家雅各布的，没想到是他主动来找自己了。 加快步伐走到了雅各布的身边，沈墨侧头认真打量了一下对方，他现在似乎很认真，脸上似乎还有一些紧张的感觉，沈墨确实不知道，这样一位大人物，究竟会因为什么事情感到紧张。 似乎是感受到了沈墨的目光，雅各布主动挑起了话题：“恭喜你啊，这次学院对抗赛，远月学园真是取得了极为优秀的成绩啊。” 沈墨还在回忆着刚才比赛的结果，他想到了会赢，但确实没想到能赢得这么顺利。 但是仔细想一想，对面最强的选手，不外乎是两位毕业生和艾德蒙，其中毕业生们沈墨对上了一位，另一位则是与机制怪绘里奈比前菜，这抽签结果对蓝带学院确实不算是和好结果。 而唯一一场堪称激烈的对决就是幸平创真那一局了，可以说评委们在评分过程中意见分歧很大。 除去沈墨、绘里奈这种论外选手，这两位现在的水平，几乎就代表了这两所世界顶尖厨师学院的最高水平，最后给出的成品水准也确实很接近。 而另外两场，司瑛士和才波朝阳，毕竟早就已经不是学生了，一个毕业生，一个甚至干过老师，经验绝不是在校生可以比拟的，更何况他们的对手还是在校生里并非排在第一的学生。 这种感觉就好像是田忌赛马，结果田忌突然发现自己好像没有下等马，此时总帅就有这种幸福感，从另一方面来说，路易他们要求改革的诉求是合理的，整体来说，蓝带学院现在的顶尖实力，确实要比远月逊色一个等级。 “所以啊，雅各布先生，幸平创真和艾德蒙那一场，您是怎么评判的呢？”沈墨还是追问了一句，他想看看，这位美食评论家是如何评价菜品的。 “嗯…”雅各布微微沉吟了一下，“那一场汤品的对决，确实是最难评审的一局，双方的发挥都足够惊艳，那位艾德蒙就不提了，他对法餐的掌握足够深刻，那道汤绝对是一道完成度极高的优秀汤品，而你们学园的那位幸平创真，菜品充满惊喜，你要知道，在茶碗蒸里使用缓慢释放风味的松茸冻干，类似的做法我以前确实没有见过，这道汤充满了厨师的心思。” 沈墨点头附和，他总结的这两位的特点确实很准确，尤其是幸平创真，将没有经过市场检验的菜品端上比赛的赛场，绝对不是他做不出来的事情。 不过沈墨感觉自己也能理解幸平创真这种做法，在比赛上测试新菜，用这些专业评审来试菜，以后面向大众时菜品不就更加完善了嘛。 “总的来说，艾德蒙选手的稳定，与幸平创真选手的惊喜，确实是很难进行挑选。”雅各布最后说道，“我最后将票投给幸平创真选手的原因，是他和前菜的绘里奈选手菜品配合更加紧密，毫无疑问这两位选手是充满默契的，他明明没有品尝第一道前菜，他的菜品依旧能完美衔接前一道菜，这方面确实比艾德蒙选手更胜一筹。” “嘿！”沈墨笑出了声，没办法，又磕到了。 “到了。”雅各布突然停住了脚步，稍微整理了一下着装，敲了敲门走了进去。 沈墨探头一看，立刻伸手打起了招呼：“师父！” 房间里现在有好几个人，主位上坐着的是陈立新，一边是被总帅带过来的才波朝阳，而另一边则是才波朝阳的亲爹和野爹，中村蓟和才波城一郎。 几个人似乎是在商议什么事情，见到沈墨和雅各布进来，也就停下了话头，打起了招呼。 现场的总帅、城一郎和中村蓟，看起来都是提前和雅各布相识的，所以只是简单点了个头，雅各布便直接来到了陈立新的面前，优雅行礼之后做了自我介绍，同时向陈立新伸出了手。 陈立新也起身和雅各布握了握手，沈墨此时已经绕到了陈立新的侧后方，他并不需要进行翻译，因为他发现雅各布竟然说的是中文，而且口语水平是比一旁的城一郎要更好的。 似乎是发现沈墨比较意外的表情，雅各布笑着解释道：“中文可是世界上使用人数最多的语言，也是联合国通用语言之一，像我这种天天满世界跑的人，肯定是要学会的。” 大家都落座了之后，雅各布终于说出了自己的来意：“我这一次并不会在法兰西长住，只是短暂停留之后就又要出发了，所以我想问问，陈先生，您打算什么时候回国？如果时间合适的话，我是否可以和您一起前往华国呢？” 陈立新闻言有些沉默，他并没有太过关心这方面的事情，行程之类都是华国烹饪协会那边做的，他跟着跑就行了。 “快了吧，这边的事情也都忙完了，差不多会留一些人手在这边继续合作事项，我们这些闲人就可以先回国了。”这其实也是他对沈墨的回答，陈立新明白，沈墨肯定也挺想知道自己行程的。 “既然如此，我就回去做做准备工作吧，如果具体的时间定下了的话，麻烦您通知我一下吧。”雅各布得到了想要的回答，起身准备告辞，陈立新站起来送别，顺便给沈墨甩了个眼色。 沈墨会意，直接跟在雅各布身后，代替师父去送客了，在楼梯口两人交换了联系方式之后，雅各布认真得对沈墨说道：“不瞒你说，我这次选择和陈先生一起去华国，除了想要亲口品尝陈先生的菜品之外，还有另外一个目的。” 正在确认手机中电话号码的沈墨闻言抬起了头，做出了一个洗耳恭听的表情。 “我打算写一本书，从我这个外国人的视角出发，写一本让外国人能够更好理解中餐的书。”雅各布的眼睛闪亮，和眼睛下方的黑眼圈形成了鲜明的对比。 第523章 世界厨师联合会 “所以说，我们的事就这么说定了？”沈墨将雅各布送出门后，会议室里剩下的几人则是延续了刚才的话题，总帅继续向陈立新问道，“您的意见呢？” 陈立新再次陷入了沉吟，同时目光看向了才波朝阳，片刻后才点头：“行，我是没什么问题的。” 几个人纷纷起身向陈立新道谢之后，离开了房间，留下陈立新一个人坐在桌子前不知道在想些什么。 “咦？人都走了吗？”沈墨回来时，有些好奇得询问道，“也不等我一会，我还有点事想问总帅老爷子的。” “沈墨，那个才波朝阳是个什么样的孩子啊？”陈立新确实突然提了一个有些出乎沈墨意料之外的问题。 “唔，挺别扭的吧，从性格上来说是个挺麻烦的人。”沈墨笑着做出了总结，“不完整的家庭环境导致他没有经历完整的青春期，所以人格没有得到充分成长，虽然年龄是比那群学生大了不少，但是心理年龄还是很幼稚啊。” 随即，沈墨简单跟陈立新讲解了一下才波朝阳之前的事情，陈立新也只是点了点头表示自己知道了，说实话这些事情在他看来也就是小孩子的小打小闹罢了。 “怎么了，师父你要收徒吗？”沈墨有些好奇问道，突然问到了人品，这不会是想给自己考察一个师弟出来吧。 “怎么可能。”陈立新却是摇了摇头，“他做过的其他事我倒是无所谓，但是出于他的原因，你曾经被绑架过一次，我怎么可能收他为徒啊。” 沈墨耸了耸肩，毕竟事后想想，那群玩杂技的家伙实际上并没有对他造成太大的压力，所以没有放在心上，不过他也能理解，自己是可以不放在心上，但是师父肯定是会用小本本记仇的。 毕竟哪怕是前世，陈立新的护犊子就是出了名的，别看私下教学的时候特别严格，但是对外，别人是别想说他徒弟半个不字的。 当然了，前提是自己的徒弟并没有犯什么选择性的错误，而对陈立新来说，原则问题只有两个，一个是人品，一个是厨艺，只要不败坏人品，菜品也没有糊弄，师父还是愿意保护自家徒弟的。 “这群家伙真的是闲不下来啊。”陈立新说道，“据说是经过这一次的博览会之后，串联了世界各个烹饪厨师组织，想搞一个世界厨师联合会，让世界各国的厨师们能够互通有无，共同进步。” “诶？那不是挺好的嘛。”沈墨靠在椅背上，“人家有精力就去做呗，这也算不上是什么坏事。” “你们学校那个校长，提出让才波朝阳去进那个联合会工作，因为他掌握的菜系足够多，与各地厨师的交流也会更加顺畅。”陈立新继续说道，“不过嘛，那小子样样通但是样样不精，所以你们校长想让他再深造一下各个菜系，所以问我能不能带他去华国。” “原来如此。”沈墨出了口气，“那就带去呗，最好用您的菜好好修正一下他的人格，他们父子两个有点像，你看他爹现在被您调教得多好。” 陈立新反问道：“他爹…你说的是哪个？” “两个。”沈墨笑着伸出两根手指，“中村蓟已经彻底是您的跟班了，城一郎嘴上不说，不过现在也是把您崇拜得不得了，所以像是收服他们两个一样，收服一下那个才波朝阳吧。” “天天就知道乱说。”陈立新起身在沈墨的头顶敲了一下，两人一起往外走去，“那个雅各布先生的联系方式留好了吧？之后要走的时候你帮我通知他一声。” “行嘞，这都是小问题。”沈墨一口答应了下来，“说起来，那位雅各布还真是有想法的一个人啊。” 稍早前，楼梯口，沈墨也是很感慨于雅各布先生的想法，随后给出了自己的提议：“我们协会有一位卞师傅，他也打算游历华国，出一本名菜谱，您可以和他搭伙一起啊。” 雅各布却是摇了摇头：“我们的目的不一样，您说的是专业的中餐厨师进行的菜谱收集工作，更多的是聚焦在特色菜品的烹饪细节上，这种书面向的受众也是专业的厨师，而我更想写的，则是能够系统性介绍中餐的书籍，里面的内容在你们看来可能会比较浅显，但是能更好的让不了解中餐的人对其有个最基本的认知。” 沈墨闻言沉默了下来，这方面的外文书确实很少，所以参考也少，在这种情况下想要将中餐系统性介绍一遍，绝对不是个小工程。 起码沈墨觉得，在中餐方面自己还算是有一定的知识储备，但是要他这一本给外国人介绍中餐的书籍，他还是有些不知所措的。 “那可能就要辛苦您了，除了实地考察，恐怕还有相当长的时间得泡在图书馆里了。”沈墨也是认真说道，他能感受得到面前这人，对于美食的那种纯粹的热爱。 “呵呵，这不是挺好的嘛，我学的中文也是终于有用的上的地方了。”雅各布笑着拍了拍沈墨的肩膀，此时的他和之前留给沈墨的那种严肃认真的态度已经截然不同了。 听着沈墨的描述，陈立新也是表达了自己的认可：“回头你去跟那位雅各布先生说一下吧，如果有什么需要帮忙的事情，不必客气直接开口就是，只要能帮得上的忙我也会帮的。” 师徒就这样有说有笑走出了比赛场馆，此时天已经彻底黑了下来，沈墨在一个路口停下了脚步：“师父，学园那边今天获胜了，恐怕还要办一个庆功会，您先回去休息吧。” “嗯，好好玩吧。”陈立新摆了摆手，转身离开，不过就在沈墨也打算往另一个方向走时，却看到陈立新转身又走了回来。 “都好几次了，我老忘这件事，这会想起来了我就直接跟你说吧。”回到沈墨面前的陈立新说道，“出发之前，那个学川菜的小伙和学粤菜的姑娘托我给你带个消息，他们俩准备结婚了，博览会结束之后你要是闲着没事，就去送上答应给他们的新婚贺礼吧。” 第524章 哈里萨辣酱 轻轻抚摸着面前案板上的新鲜鲷鱼，黑木场凉有些出神，直到被爱丽丝用手肘捣了一下才回过神来。 “快点的，今天庆功宴就别让那几位选手做菜了，咱们可是要一人出一道菜的，你在这发什么呆啊？”明显看出黑木场凉的状态有些不太对的爱丽丝问道。 “我不知道。”黑木场凉耸了耸肩，说是这么说，但其实他是知道，之前竞争出场名额的时候和幸平创真进行过一场对决，他竟然明显感觉到自己的实力好像有些跟不上了，这让他大受打击。 虽然以他的性格，只会吵吵嚷嚷着不服输，下次继续，但是以前他从没感觉到过那么明显的差距，这次的差距还是让他有些不知所措了。 从小在残酷的后厨里长大的他，一直信奉只有强者才有活路的思想，这次被人甩开，他觉得童年的那种危机感好像又一次涌了上来。 低着头，将鲷鱼飞快处理好，切成大约三厘米左右的小块，放在了一旁的小盆里，加入盐和柠檬汁拌匀腌制了起来。 爱丽丝原本还是挺愉快的，蓝带学院的分子料理设备十分齐全，只是她一句话人家全都给她搬过来了，表示可以随便使用。 当然了，远月学园在这方面也不差，不过现在蓝带学院分子料理的设备几乎都挂在她的社团名下，一些设备还没被淘汰，这次也是试用上最新款了。 不过看到黑木场凉此时做菜甚至没有带上头巾，她刚刚还有些兴奋的心情又一次沉了下来。 其实爱丽丝隐约可以猜得到黑木场凉的心态的，毕竟她有一个名叫绘里奈的妹妹，那种被人压一头的感觉，她小时候就已经感受过了。 不过对一直充满骄傲的黑木场凉来说，这还是一件很难接受的事情，要知道，他之前发现自己根本无法赢过沈墨时，虽然脸上没表露，但他私底下真的是花了很长时间才接受这件事，现在发现连幸平创真都隐约超过了自己，这个打击确实有些大了。 “那个…”爱丽丝想开口安慰两句，但是话到了嘴边又不知道该怎么说了，低下了头也变得有些闷闷不乐起来。 黑木场凉的动作很快，将虾去壳开背去虾线，保留尾壳，同时将青口贝刷洗一下，放进锅里沸水焯至开口去沙线。 转过身去拿材料时，黑木场凉注意到了一旁有些闷闷不乐的爱丽丝，心里也是有些纳闷起来，明明心情不好的是自己，怎么爱丽丝撅个小嘴站在一旁。 “怎么了？有什么机器不会用吗…”黑木场凉还是凑过去关心了一下，结果话说到一半就被打断了。 “凉！你可是我薙切爱丽丝的跟班！我不许你输给他们！给我好好做菜啊！”爱丽丝突然大声冲黑木场凉喊了起来，声音很大，让厨房里的大家纷纷侧目看了过来。 黑木场凉有些发呆，愣在原地半天没有动作，最后嘴角突然挂上了一抹笑容，而且这笑容还在持续扩大，最终变成了放声大笑：“哈哈哈哈，遵命，大小姐。” 从胳膊上解下头巾重新绑在了头上，黑木场凉顿时恢复了以前的样子，风风火火得冲向了调料区。 先取过一个整粒去皮的樱桃番茄罐头，打开之后手动碾碎以保留番茄的果肉感，这种罐头是他来到蓝带之后见识到的罐头，在他看来，比之前单纯使用新鲜番茄加番茄膏的效果还要更好一些。 随后将红辣椒粉、蒜泥、孜然粉、葛缕子粉、橄榄油、盐和柠檬汁混合，加入料理机中打匀。 “哦，这是什么酱汁啊？”不知道什么时候，幸平创真已经走进了厨房，身后绘里奈和司瑛士也已经过来了，这三位比赛结束之后没有什么事，就直接过来凑热闹了。 “哈里萨辣酱。”黑木场凉开口说了一句，不过没有深入解释。 幸平创真有些莫名其妙，这种辣酱他也没听说过，回头看向绘里奈和司瑛士，司瑛士也是耸了耸肩，倒是绘里奈开口说道：”我没记错的话，应该是突尼斯那边的一种特色调味料吧。 “突尼斯…”幸平创真有些无语得耸了耸肩，“我连这地方在哪都不知道，好像隐约在什么世界杯选拔赛之类的地方见过的名字。” 不过说起这个国家，司瑛士倒是有所了解了：“这也是地中海沿岸国家，黑木场同学之前如果是在地中海沿岸港口经营海鲜餐厅的话，很有可能是在和水手们的交流中掌握的调味料。” 幸平创真刚想深入探讨一下这个问题，结果就被一抹红发打断了施法，小林龙胆直接来到了司瑛士的面前，帮他整理了一下衣领：“比赛辛苦啦。” 幸平创真忍不住啧了一声：“小林学姐，你这画风都变了啊，以前是这个风格的吗？” 小林龙胆倒是丝毫不在意，给幸平创真甩了一个风情万种的白眼：“去，小孩子懂什么。” 黑木场凉这边，倒是丝毫没有停顿，现在的他好像进入了一种特殊的状态，压根不受外界的影响，将洋葱和红黄彩椒统一切成了半公分左右的丁，确保受热均匀。 随后取过锅子，倒入橄榄油加热至大约一百二十度，下洋葱、蒜末和哈里萨酱，炒至透明但是不能焦化，爆香调料。 随后转中火，大约花上五分钟，使得洋葱边缘微卷曲，随后加番茄罐头和剩余哈里萨酱以及香料粉，翻炒至油色红亮，番茄红素析出。 这个香料粉也是突尼斯的特色，简单来说就是将小茴香粉、甜椒粉和姜黄混合，黑木场凉趁着刚才幸平创真几人闲聊的功夫就已经完成了配置。 再次转大火，使得酱料稠度如膏状后倒入白葡萄酒，刮底搅拌至酒气挥发无刺鼻酒精味后，维持大火大约两分钟使得液体体积缩减大约三分之一左右即可。 第525章 突尼斯海鲜炖菜 黑木场凉端过一口大锅，锅里是鱼骨高汤。 今天众人做菜时需要的高汤都早已经准备好了，是现场观赛的叶山亮提前退场回来进行了烹饪的准备工作。 倒不是他不关心比赛，主要是这种跨度很长的比赛，他确实忘记了提前做准备，其他人忍一忍也就过去了，他一直闻着场中那些选手们菜品散发出来的诱人香气，着实有些绷不住了。 所以提前向其他人问清楚晚上的菜有什么需要提前准备的东西，便独自离场，一边给自己搞了点吃的一边将准备工作完成了。 在锅中加入高汤和月桂叶，煮沸后转文火投入鹰嘴豆，加盖炖煮十五分钟，直至豆粒软化但形态完整时下鱼块和青口贝入锅，共煮五分钟再加入虾，继续煮至虾尾卷曲即熟。 从高汤入锅开始，黑木场凉就已经开始了双线操作，在另外一口锅中加热橄榄油，炒香洋葱碎至透明，加粗麦粉中火炒至微黄后倒入高汤、藏红花液、孜然粉、豆蔻粉和肉桂粉煮沸。 这个藏红花液实际上就是将藏红花切丝之后，用八十摄氏度的温烫水浸泡大约十分钟之后就可以用了。 给锅子加盖小火煮十分钟后关火再焖五分钟，开盖后在粗麦粉表面铺毛巾吸湿再焖三分钟以保持粗麦粉的颗粒感。 最后加烤松子、葡萄干、薄荷碎拌匀提味，用作搭配海鲜汤的主食。 另一边的海鲜锅也已经开锅，虾被煮熟之后关火，移除月桂叶，淋上橄榄油和柠檬汁，轻搅融合避免海鲜破碎。 最后用小勺试味，随后加盐定口，这个加盐的量让幸平创真眉头微皱：“我说，你不会是热血过头了吧，这盐是不是加得有点多了？” “不会，突尼斯菜本来风味就是偏咸一些，所以我才会专门准备主食一起食用。”说罢，黑木场凉在一个小号汤盘中加入半盘粗麦粉，随后在另一边淋上突尼斯海鲜炖菜，放在了幸平创真面前，“尝尝看吧。” “啊，不好吧，这庆功宴还没开始呢，我自己就先吃不合适吧？”幸平创真话是这么说，但是身体还是很自觉得拿起了盘子，端在面前仔细观察了起来。 盘里橙红色的浓汤如被落日染红的海面，青口贝半开着壳露出奶白的肉，粉嫩的虾蜷曲在炖菜中央，金黄的藏红花粗麦粉堆成小丘，松子与欧芹碎像撒落的宝石，尚未入口，地中海的热情已扑面而来。 最先涌入鼻腔的是烘烤过的松子与新鲜欧芹的清香，混着藏红花昂贵的药草幽香，随后番茄炖煮海鲜的鲜甜水汽，缠绕着烟熏甜椒粉的暖意，最后哈里萨辣酱的野性呼唤：蒜的锐利、孜然的风情 、干辣椒的焦香，像突尼斯市集的风卷沙尘般粗粝又迷人。 应该说，以前黑木场凉的菜品也同样充满着侵略性，但是今天这道菜带给幸平创真的第一印象确实有些不太一样，这是一种似火的热情，而不是以前那种如同是要和食客分个高低的侵略性。 第一勺入口，浓汤裹挟鹰嘴豆，舌尖先触到丝滑的汤体，番茄的明亮酸度瞬间激活唾液，紧接着哈里萨的辛辣感从舌侧蔓延如同正午的热浪，但随即被鹰嘴豆的绵甜安抚。一颗豆子在齿间碾开，释放出坚果与淀粉交融的温柔。 随后的第二勺，将一块青口贝肉挖出，和其他海鲜一起送入口中，青口贝肉吸饱汤汁的软肉在唇齿轻压时爆出浓缩的鲜，海潮气息席卷而来。 虾肉弹牙的肌理则渗出白葡萄酒的微醺果香，尾部焦脆处藏着橄榄油的青草香，以及鲷鱼块，用舌头轻拨即散成雪瓣，鱼脂的甘润与辛辣汤底形成绝妙平衡，仿佛怒海波涛中浮起的岛屿。 当辛辣感在喉间积聚时，舀起一勺金珍珠般的粗麦粉，牙齿陷入蓬松的颗粒群，藏红花神秘的香气混合淡淡的乳香升腾而起，瞬间涤荡味蕾的灼热，松子脆响迸发油脂芬芳，葡萄干用甜蜜闪电刺破浓稠，仿佛穿越沙漠后饮到绿洲的清泉。 吞咽后喉头留下柠檬汁的清新震颤，绵长的鲜味如海浪层层退去，舌根却浮起一丝茴香酒的甘草回甘，指尖不自觉攥紧勺子想要刮干净最后汤汁，连盘低的焦化层都不忍放过，那是突尼斯渔港百年化成的一抹魂魄。 幸平创真只觉得自己吃这道菜的过程中，仿佛经历了一场漫长的旅行，从北非的炽烈沙漠，到爱琴海的细软海滩，身心都被阳光、海浪与香料灌注，当最后一口粗麦粉落胃，幸平创真仿佛听见柏柏尔人的鼓声在胃里轻轻敲响：再来一份吧，趁灵魂还未归航。 重新回过神来后，幸平创真的眼中闪烁着异样的光芒，看向黑木场凉的表情也不同往常了，这是一种八分欣喜中混杂了两分认真的神情，他不知道自己究竟是在为黑木场凉这道菜的惊艳表现感到惊喜，还是在为自己依旧没有失去那个强敌感到惊喜。 一只手撑在案板前，黑木场凉也直视着幸平创真的眼睛：“怎么样？” “如果当时进行出战名额争夺时，你能端出这道菜，我怕是也不敢说一定能赢这种话了。”幸平创真只觉得手痒，顿时也想起锅做菜，和黑木场凉一较高下。 黑木场凉却是摘下了头巾，拦住了幸平创真的动作，认真得说道：“说好的，今天选手们不需要做菜，都交给我们就好，放心吧，以后比试的机会还多着呢。” 幸平创真自然能够听得出黑木场凉的言外之意，他是想说，今天的这道菜并不是一个意外，而是他似乎真的想通了什么，使得厨艺更进了一步，如果是这样的话，那以后确实不缺少比试的机会了。 黑木场凉的余光瞥向爱丽丝的方向，嘴角依旧挂着笑容：“我今天才想通，我早就已经离开了那个地狱一样的后厨，有人给了我一个归宿，我不需要再为了生存去竞争，以后，我只需要享受烹饪，享受美食，这就足够了。” 第526章 缓解疲惫的药膳 那边黑木场凉的菜品尚未完成之前，绘里奈就已经凑到了绯沙子的身边，现在不需要做菜的大小姐又有些无聊了，凑到绯沙子身边好奇问道：“绯沙子，你在做什么呀？” “啊，绘里奈大人！”绯沙子刚才一直在低头忙活，没注意到幸平创真几人回来，此时微微一惊，随后往旁边让了让，露出了身前的操作台。 台上有一口深碗，碗中是已经切块的鳕鱼，刚才绯沙子正在用红枣汁和蚝油轻轻揉搓鱼肉，此时刚刚完工，让绘里奈看见之后便用保鲜膜封住碗口，放在了冰箱里冷藏腌制了起来。 随后再清洁几根铁棍山药削皮切片，同样装碗用米酒泡起来，去除山药的粘液。 “绘里奈大人比赛辛苦了，我准备做一道能缓解疲劳的菜品，让绘里奈大人好好休息一下。”绯沙子一边做一边给绘里奈介绍着，说着还看了看表，又等了几分钟之后关上了一口陶瓷锅底的火，揭开了锅盖，过滤出了锅中的药液，淡淡的苦味与草药味飘出。 绘里奈看了看过滤出来的药材，认出来这应该是五指毛桃和党参。 “五指毛桃补脾肺之气利湿通络，其椰香风味可调和药味，而党参补中益气，这两种药材是广式药膳的经典抗疲劳组合。”绯沙子也适时开口解释起来，“洗净之后加冷水浸泡半个小时，随后用中火煎煮四十分钟滤出药汁备用。” 绘里奈歪头回忆了一下：“以前好像没怎么见过你使用这种组合啊？” “对的，这是之前认识的那位做粤菜的林瑾姐教给我的菜谱，她对药膳也有很深入的研究的。”绯沙子似乎也想起了什么，露出了一丝笑容，“我平时有跟她保持联系，她会时不时给我介绍一下广式药膳，尤其是煲汤的技巧，也让我受益良多。” 看到好朋友脸上露出的由衷笑容，绘里奈心情也很不错，以前的绯沙子，几乎把所有的业余时间都花在了自己的身上，虽然帮她分担了不少的工作，但她还是希望自己的这位朋友能将更多的时间花在她自己的爱好上才好。 在小日子，药膳的传承还是比较少的，绯沙子在掌握了家传的知识之后，便一直处在自己查找资料研究的状态，所以进步速度确实要比较慢一些。 一直到她认识了沈墨，这一切似乎都开始有了一些变化，绘里奈虽然不太清楚具体发生了什么，但是绯沙子终于踏出了那一步，突破了身份的桎梏，和自己坦白了心意，两个从小一起长大的姑娘也终于成为了最好的朋友。 而且沈墨原本就掌握了不少药膳的知识，和沈墨的接触过程中，绘里奈能明显感受到绯沙子的进步速度比以前快了起来，而在去了一趟华国之后，绯沙子认识了更多华国厨师，在药膳的烹饪上更是进步飞速。 昨天晚上，在阳台上，绘里奈突然发现，自己的这个朋友，在烹饪菜品上，似乎已经褪去了那种不自信的感觉，现在的她，渐渐也对自己的菜品充满自信了。 而最让她感到欣慰的一点，就是从刚才她站在这里开始，绯沙子还没有向她问任何一个问题，只是单纯得介绍着自己的制作过程，没有询问哪里需要改进。 “真好…”绘里奈小声说道。 “怎么了绘里奈大人？”绯沙子有些没听清楚，扭过头来询问道。 “啊，没什么。”绘里奈随口敷衍着，“就是想到沈墨同学了，他最近参加了两场顶尖的比赛，虽然看上去挺轻松的，但实际上他也应该挺累了，这药膳应该刚刚好。” 绯沙子笑了笑：“是啊，这道菜里还要用到龙眼肉养血安神，山药益肾填精，针对心累与精力透支也都有好处，对男生也有很不错的效果哦。” “啊啊啊，你在说什么啊！”绘里奈只恨自己的耳朵太好了，在理解绯沙子在说什么之后已经晚了，这位纯洁的大小姐顿时脸红如同熟透的水蜜桃了。 “啊？怎么了？”对于常年研究各种药材效用的绯沙子来说，这些内容并没有什么值得大惊小怪的地方，所以第一时间有些惊讶，片刻后才反应过来，忍不住笑了起来，“抱歉啊绘里奈大人，我不说了…哈哈哈哈。” “你还笑！”绘里奈红着脸去捏绯沙子的脸，两个人闹了一下之后绘里奈便放弃了，毕竟绯沙子还在做菜，先忙正事好了。 取一口锅子将水煮沸，快速将鸡油菌倒入锅中，等到再次水开之后倒数五个数立刻捞出沥干，随后和无花果干与陈皮丝龙眼肉拌匀备用。 再取过两张荷叶铺底，随后将山药片、鳕鱼块、拌匀的鸡油菌无花果龙眼肉和陈皮丝一起铺在荷叶上，将荷叶四周兜起，淋入药汁与米酒后包裹成方形包袱，用竹签封住口。 随后取过一口砂煲，在底部垫姜片和葱段，倒入足够的盐作为导热介质，放入刚才已经包好的荷叶包，加上盖子之后中火焗十二分钟，随后再关火焖上三分钟左右。 “这是中餐里盐焗的技法。”绯沙子还在向绘里奈介绍着，“我觉得这种技巧真的很有意思诶，实际上就是用这种技法来代替烤箱，其实有些类似用锡纸包裹食材放进烤箱的制作方法，荷叶包裹形成微型蒸焗环境，能够使得鱼肉鲜嫩不散。” “不仅如此。”说到正事，绘里奈也严肃起来了，陪着绯沙子一起研究起了这种烹饪技法，“我觉得和烤箱相比，下方加热的材质能够更大程度影响到菜品的风味。” 绯沙子用力点了点头：“是这样的，所以我真的很喜欢这种技巧，我也是花了不少功夫的去练习的，对火候的要求还是蛮高的。” 第527章 引路人 “怎么，准备工作都已经完成了吗？”庭院中，叶山亮和汐见润正并肩漫步，看起来很是惬意。 听见问话的叶山亮点了点头：“是啊，因为我负责了很多准备工作，所以说是我可以休息休息，不用单独再出一道菜了。” 汐见润侧头看向身边的少年，小时候那个贫民窟里脏兮兮的小孩现在已经长这么大了，而且还蛮帅的嘛，汐见润也不得不佩服自己的眼光。 “润，我这次没能代表学院出战。”沉默片刻后，叶山亮最后还是说出了声。 “你果然在纠结这件事啊。”汐见润轻轻叹了口气，“怎么，失去信心了吗？” “怎么会呢。”叶山亮却摇了摇头，“这一次我的发挥确实不如幸平那家伙，但不代表我下一次就赢不了他。” “那沈墨呢？以前的你可是天天把赢过沈墨也挂在嘴边的啊。”汐见润这次的问题却让叶山亮陷入了一段时间的沉默。 汐见润并没有急着开口，她今天就是想要叶山亮把心里的话都说出来，这么阳光开朗的年轻人，那么多心事可不太好。 “呵…”片刻后，叶山亮有些自嘲得低头轻笑了一声，“我可真不像话啊，现在提起要战胜的对手，竟然下意识忽视了沈墨。” 汐见润找了个长椅坐下，拍了拍身边的位置：“你是觉得现在的沈墨太强了，有些追不上他了是吗？” “不是现在，回过头来想一想，其实沈墨他一直都比我强的，以前的我还有些幻想，现在算是认清了差距罢了。”在汐见润身边坐下，叶山亮拧开一瓶水递给了汐见润，“虽然不知道他是怎么练出来的，但不得不说，沈墨的厨艺我是真的很佩服的。” “其实呢，你和其他人之间的关系，并不是只有竞争对手这一种，有一个人一直站在顶端，其实这对你来说也未见的不是好事。”汐见润喝了口水，“起码你前进的方向是不会有偏差的。” 虽然话是对叶山亮说的，但汐见润也是回忆起了自己上学时的才波城一郎，虽说堂岛银才是首席，但在厨艺上真正能超出众人一筹的，却是第二席的城一郎。 当时极星寮的所有学生，都以那个意气风发的身影为目标，虽然汐见润真的很不喜欢他欺负自己的那些经历，但她也不得不承认，当时的她也是以城一郎作为目标的。 一切都从城一郎退赛【blue】，离开学园的那一刻开始改变了，所以当汐见润听说新生里又出现了这样一个惊才绝艳的人才，她的第一反应是担心，很害怕这个天才走上了城一郎的老路。 不过还好，虽然没有见过面，但汐见润听说了沈墨拜了一个很厉害的厨师做师父，那位厨师在远月学园里都已经被传成了一个神话，她知道引路人对这些天才们的重要，所以真的很为沈墨感到开心。 “在追赶沈墨的路上，我也会认真做好你的引路人的。”汐见润轻声开口，对叶山亮说道。 本来低着头似乎在看着自己双手不知道在想些什么的叶山亮，闻言浑身一震，抬起了头看向了身边的汐见润。 这个童颜的教授，和他记忆中第一次见面时几乎没有什么变化。 而且，他可以确认的是，汐见润不只是在外，她的内心也几乎没有变过，她始终是那个有些邋遢、冒失、大神经的汐见润，也始终是那个严谨、认真、博学的香料学博士，同时也是对他来说亦母亦友的，最亲近的人。 “润…”看着汐见润的脸，叶山亮一时之间甚至有些看痴了，一直到迎上了汐见润那一双大大的眼睛才回过神来。 “我不是都说过好几遍了嘛，不要叫我润。”汐见润刚才陷入自己的思绪，一时也是说了一些平时不太会表露的心意，此时脸颊闪过一抹绯红，笑着打岔想要翻篇。 “润，那我就拜托你了！”叶山亮的目光确实变得认真了起来，“我是个自大的家伙，偏偏这个自大的家伙还有些本事和天赋，所以我真的很需要有人可以呆在我的身旁，帮我控制好方向，所以，呆在我身边，好吗，润？” 其实再怎么说汐见润也已经过了三十岁，哪怕再天真她也不是一个懵懂无知的少女了，所以叶山亮对自己的心意她一直都是明白的。 但是由于两人的身份和年龄，所以一直默契得没有点明这一点，此时叶山亮的这番有些暧昧的话，顿时让她也有些手足无措了起来。 “我到底是怎么看待亮的呢？”这个问题，汐见润曾经无数次问过自己，今天面对叶山亮的问题，她又一次在心里询问着自己。 “是学生？是孩子？还是…”汐见润永远都不敢想出那最后一个答案，从小乖巧听话的姑娘，下意识不敢去想最后一种可能性。 “润你肯定是有喜欢的人啦！”耳边突然响起老家表姐的声音，这是之前她回老家时的一次聊天，“要不然你爸妈都急成这样了，你还是这么抗拒相亲是为什么啊？” “喜欢…”心底咀嚼着这个词，汐见润再次抬头望向了叶山亮的眼睛，此时这双好看的眼睛里，满是自己的倒影，而从那双眼睛里，她似乎也终于看到了自己的心意。 “好的，我会一直陪在你身边的。”汐见润的回答让叶山亮笑着从座位上跳了起来。 看着这开心的少年，汐见润也是笑了起来，这明明也算不上是表白，自己的一句话竟然就能让这他这么开心。 “那我先走了！”叶山亮似乎是想到了什么，对汐见润说道，“我觉得，我还是去做一道菜吧！别人都在忙，就我一个人这么闲似乎也不太好！” 说罢，叶山亮向着厨房的方向跑了过去，在月光下看着跑远的背影，汐见润并不是很想回房间去休息，她觉得自己可能睡不太着，还是在外面多坐一会好了。 第528章 石灼葛缕子香煎带子 “咦？汐见教授？”刚把手机放回口袋里，确认过聚餐地点的沈墨正在穿过后院的庭院，却看见汐见润此时正一个人坐在凳子上，凑过去打了个招呼。 “哦，沈墨同学啊，今天的比赛表现很棒哦。”汐见润闻言抬头，笑着应了一声。 四下看了看，沈墨并没有见到叶山亮的“我们要聚餐的，教授一起去呀？” “我就不去了，学生们聚餐，我一个教授去了你们反而玩不开。”汐见润摇了摇头表示了拒绝，随后用手指了一个方向，“厨房在那边，好像菜品的准备工作还没有全部完成，你也可以去凑凑热闹的。” “这话说的，您这么年轻，跟我们都没有代沟的，怎么会玩不开啊。”沈墨笑着反驳了一句。 “滑头，快过去吧，你还是今天的主角呢。”汐见润笑骂了一句，从座椅上起身，轻轻拍了拍裤子，往另一个方向走去，“我先回去啦。” “慢走！”告别了汐见润的沈墨向着厨房走了过去，当他走进厨房时，绯沙子刚刚好将鳕鱼从锅中拿了出来，荷叶包入盘后剪开封口，撒上烘烤松子仁，再调一个陈皮豉油，她的菜品便算是完成了。 到了这时，基本上大家的菜品都已经完成了，只剩下叶山亮一个人，还坐在烤箱前，看着烤箱里的什么东西。 “咦？你怎么这么慢？”沈墨凑了过去，透过烤箱玻璃往里一看，结果看到里面是一大块石板，再看看设置，叶山亮正在用烤箱的最高温度加热这块石板。 “我说，你这是整了道硬菜啊。”有些无语，沈墨有些疑惑得询问道，“你这是什么操作啊？” “嘿嘿，这你就不懂了吧。”叶山亮淡淡一笑，卖了个关子，“一会等着看吧。” 又过了几分钟，厨师们都在忙着上菜了，只剩下几个闲人围在叶山亮的烤炉前。 不过叶山亮此时却去忙其他事情了，先在小碗中混合希腊酸奶、初榨橄榄油、柠檬汁、少许盐、柠檬皮屑和现磨的生豆蔻粉，搅拌均匀后放在冰箱中冷藏备用。 随后取过新鲜带子肉，将带子彻底吸干表面水分，两面撒上少许海盐和现磨黑胡椒腌制一下。 随后取过一个带子，里面是整粒的葛缕子，取出三分之一，用研钵粗粗碾碎保留颗粒感备用。 将一块隔热垫铺在灶台上，叶山亮终于是过来关上了烤箱，随后喊了一声：“都躲开点！别烫着！” 看周围人都让开了，带着隔热手套立刻将石板搬出放在了隔热垫上，摘下手套立刻将刚才剩下的葛缕子撒在了石板上。 瞬间，葛缕子在石板上剧烈跳动起来，伴随着冒烟与发出爆裂声，并且释放出极其浓郁、略带烟熏焦糖气息的复合香气，在沈墨闻来，这有点像是柑橘、坚果、面包香混合的香气一并迸发。 不过叶山亮并没有让葛缕子在石板上停留太长时间，只是和十来秒就用一个小刷子刷到了旁边的盘中。 取过一口平底锅中大火烧热，加入黄油烧至微微冒烟后放入带子，并不急着去动，煎约一分半分钟至底面形成漂亮的金棕色焦壳。 翻面后，再煎一分多钟时间，至中心微透明但仍软嫩，叶山亮将带子控制在内部约五成熟时关火。 在温热的大盘中，用勺子涂抹或画线铺上 冷萃酸奶酱后立刻将刚煎好的带子放在酱汁上。 将石灼激香的葛缕子均匀撒在带子上，再撒上之前准备好的粗磨生葛缕子碎。 最后在放几片新鲜娇嫩的莳萝叶、细香葱和可食用小花增加色彩，摆盘结束，端起了这一份石灼葛缕子香煎带子向餐厅方向走去。 比赛的几位选手跟在叶山亮身后一起走进餐厅，顿时就听见一阵热烈的掌声和欢呼声，隐约还夹杂着吹口哨的声音。 “恭喜各位啊，为学园赢得了这一场比赛的胜利！”还得是绯沙子，出来主持了一下场面，又是一阵热闹之后，众人才纷纷落座。 塔克米先过去检查了一下房门，确定已经关好了，便回到房间，从房间角落桌子上取过一个香槟瓶子，回到了桌边：“这是达里奥先生送过来的贺礼，祝贺咱们获得了比赛的胜利。” “咦？他人呢？”看着塔克米忙碌起来了的样子，沈墨有些好奇询问道，那位酒商还是挺喜欢凑热闹的，这次的活动竟然没看见他。 “哦，意国那边有点事，他先回去了，说实话，这酒是比赛之前就提前交给我的，我不敢提前开香槟，所以现在才拿出来。”说话间，塔克米已经在一个冰桶中将一个醒酒瓶冰镇了起来。 “我说，你这是干嘛？”爱丽丝赶紧阻拦，“这是香槟诶，发泡酒，你不会是想醒酒吧？一会气泡都给放没了！” “达里奥先生说，这是一瓶陈年酒，经过长时间的二次瓶中发酵香气可能内敛，短暂醒酒可激发烤坚果蜂蜜等三级香气。”塔克米回忆着达里奥的说法，“而且气泡稍微释放一下，可以让口感更加柔和，减少对敏感味蕾的刺激。” 说着，塔克米还抬头看了绘里奈一眼，绘里奈也明白这是为了她的操作，虽说她认为用不到，但也还是点头致意。 沈墨也是跟着感叹了一句：“咱们学园是不是也得考虑一下侍酒的问题了啊，咱们天天就喝凉子的大米果汁，现在有这种昂贵的葡萄酒咱们都不会喝了。” “我说，首席大人，好好的庆功宴，就先别想着你的工作了，怎么还在考虑学园的发展啊。”吉野悠姬赶紧打断了沈墨的话，“赶快起来致个辞，饿了，咱们赶紧吃！” 塔克米那边，将醒酒瓶冰到了个八摄氏度左右的低温，开了香槟之后顺着醒酒瓶边缘缓慢倒进醒酒瓶中，缓慢摇晃让香槟稍微醒一醒，但就像之前爱丽丝说的，醒发时间绝对不能长，也就是几分钟之后边将酒倒在郁金香型香槟杯中分给众人。 沈墨举起酒杯，张了张嘴，看着这群人突然有些不知道该说什么，最后干脆说道：“吃好喝好啊！” 第529章 五指毛桃党参焗深海银鳕鱼 品尝过黑木场凉的菜品之后，沈墨也是十分惊讶，这道菜的水准绝对比现在的黑木场凉水平高出了一个层次，有些意外向黑木场凉的方向看了过去，结果两个人的目光正好在空中接触。 黑木场凉也十分在意沈墨对这道菜的评价，所以在看到沈墨品尝这道菜时他也有些紧张得看了过来，不过在看到沈墨惊喜意外的表情，顿时也放下心来。 “看来，我是不是也应该重新把追逐沈墨，当作我的目标了？”黑木场凉自己都没意识到，一股小小的火苗重新在他的心底燃了起来。 当药膳鳕鱼转到沈墨的面前时，一股极其复杂而诱人的香气仿佛有了实体，直冲鼻腔。 首先是深海银鳕鱼那种特有的、丰腴的油脂香气，带着大海的纯净感，紧随其后的是五指毛桃那独特的、带着淡淡椰奶香气的木质芬芳，非常舒服，完全没有想象中的药味呛人，熟党参的甘醇气息则像沉稳的底色，托住了整个香气结构。 龙眼肉的温润甜香和无花果干的蜜意巧妙地穿插其中，带来一丝明亮的果味甜感，若有似无的高年份陈皮清香，像一缕清风，恰到好处地化解了油脂可能带来的腻感，带来了高级感。 最后则是混合着湿润荷叶的清新草本气息，以及鸡油菌那种特有的、类似森林的鲜香。 用一个勺子，将鳕鱼连带着食材一起舀到了自己的盘中，主角自然是深海银鳕鱼块，表皮因受热微微收缩，呈现出漂亮的半透明玉白色，边缘带着些许焦糖色，那是蚝油和焗烤带来的痕迹，鱼肉纹理清晰，看起来极其紧实饱满，而垫底的铁棍山药片吸收了汤汁变得半透明，温润如玉地躺在底部。 鸡油菌特有的鲜艳橙黄色点缀其间，无花果干的紫红色和龙眼肉的琥珀色增添了丰富感，最后撒上的烘烤松子仁，金黄酥脆，既是视觉亮点，也提高了口感上的层次。 用筷子轻轻夹起一块鳕鱼，手感沉甸甸的，能感受到鱼肉的厚实和弹性，鱼肉微微颤动，显示了完美的火候，多一分则老，少一分则生。 牙齿轻轻咬下，鱼肉毫不费力地断开，极致嫩滑，甚至带着点糯感，充分展现了银鳕鱼的油脂优势。 瞬间，浓郁的鲜甜充满了口腔，鳕鱼本身的鲜味在焗制的过程中被牢牢锁住，并被自身的油脂提升到极致。 仔细品味，五指毛桃的椰奶木质香和党参的甘醇开始悄然浮现，不是突兀的药味，而是像一层温暖的背景音，融合在鱼肉的鲜甜里，非常和谐。 无花果干和龙眼肉的天然甜味，以及鸡油菌的浓郁鲜味，很类似肉汤的鲜，为整个底味提供了复杂的甜鲜支撑，非常有深度。 夹一片吸饱了汤汁的山药，山药本身口感粉糯绵密，带着独特的清甜，它完美地吸收了包裹内所有的精华：鱼的鲜、菌的香、药材的馥郁、果干的甜，入口即化的同时，将那些复杂的滋味缓缓释放出来，与鱼肉的鲜甜形成美妙的互补。 取一小碟配的陈皮豉油，生抽的咸鲜打底，浓缩药汁带来的醇厚回甘和微妙的药膳底蕴，再加上煨过的陈皮末带来的标志性果香和一丝微妙的苦后回甘。 将鱼肉轻轻蘸一下，送入嘴里，咸度和风味瞬间被提升了一个层次，陈皮的香气被放大，与药香、鱼鲜产生了奇妙的化学反应，味道变得更加立体、明亮、有冲击力，绝对的神来之笔。 沈墨大概能尝得出这蘸料是怎么做的，也因此感到更加惊喜，将生抽与药汁混合，小火煨制陈皮制成，这种做法相对不是那么常见，没想到风味也是如此优秀。 松子仁的加入是关键，在咀嚼鱼肉和山药时，偶然咬到一粒松子，“咔嚓”一声轻响，浓郁的坚果油脂香气瞬间爆开，给原本嫩滑绵密的口感增添了惊喜的酥脆感和另一种层次的油脂香气，极其满足。 咽下之后，口腔里没有油腻感，反而是一种温暖、滋润、舒畅的感觉蔓延开来，鱼肉的鲜甜、药材的甘醇，尤其是五指毛桃和党参、果干的清甜、陈皮的清香在口中悠长回荡，形成复杂的余韵，能清晰地感受到一丝丝浸润的甘意，这与甜味不同，是滋补的滋味，但绝不沉重苦涩，而是非常舒适、令人愉悦的回甘。 这道菜给沈墨最深刻的印象，是它将药膳的精髓和美食的享受结合得如此完美，它绝不是为了吃药而吃饭，而是一道真真正正令人垂涎、回味无穷的高级药膳菜。 美味是毋庸置疑的，银鳕鱼的顶级口感、丰富立体的鲜、甜、香、甘复合风味、精妙的菌、果、药、坚果搭配、恰到好处的火候，使得肉质嫩滑无比，每一步都体现了专业后厨的功力。 缓解疲劳的药效则是润物细无声的，其功效并非通过强烈的味道或口感来宣告，而是在用餐体验结束后悄然体现。 那种吃完后从胃里升腾起来的暖意和舒适感，口中的甘醇余韵，以及精神上的放松和满足感，让沈墨真切地感受到它的滋养，仿佛身体的疲惫正被这温润的热力、和谐的滋味一点点化解、抚平。 冲着绯沙子竖了根大拇指，沈墨今天真的有些惊讶了，这上桌之后的两道菜，品质都出乎了他的意料，不过有最近都忙着自己的事，确实也有一段时间没好好吃过这些同学们的菜品了。 开了个好头，沈墨也是越来越期待后续的菜品了，他真的很好奇，自己这群同学们，还能给自己整出来什么好活。 端起酒杯喝了一口，微凉的酒液涌入口腔，百分百由霞多丽酿造的白中白那鲜明的柑橘青苹果和白花香气，在气泡的包裹中轻柔冲刷口腔，重置了味蕾，让沈墨能够做好准备去品尝接下来的菜品了。 第530章 石灼葛缕子香煎带子佐冷萃酸奶 “快点，叶山没准备多少，一人一块带子，再转一圈就没了！”幸平创真的提醒突然在沈墨的耳边响起，顺着他的示意看过去，果然由叶山亮准备的石灼葛缕子香煎带子已经被夹去了半盘，沈墨也赶紧夹了一块，蘸了蘸盘底的奶油酱放在了自己的盘中。 和刚才的焗鳕鱼带来的香味与众不同，这道菜给沈墨的感受更多的是一种温暖、微辛、带着木质与柑橘皮精油气息的独特芬芳，混合着一丝撩人的烟熏焦糖感，只是闻了一下，就能让沈墨感觉心情大好。 这也是沈墨觉得叶山亮优势最大的天赋，他做菜时，并不会去刻意调整菜品散发出来的香气，那种气味更多的是一种选择了合适的食材与合适的烹饪技法之后水到渠成的产物。 而叶山亮的菜，他是真的会主动去调整菜品的气味，让这种香气也成为了他菜品不可或缺的一环，甚至能直接影响到食客的心情。 就比如说现在，这种温暖的气息，就让沈墨敏锐意识到叶山亮在烹饪这道菜时的心情真的很不错，而且他很想将这种心情分享给大家。 仔细看去，餐盘上安静地躺着一颗硕大饱满的带子，洁白的扇贝肉表面覆盖着一层精致、均匀的焦糖色盔甲，那是香煎留下的完美烙印。 几颗深褐色的葛缕子籽，仿佛刚从灼热的石板上跃起，就直接散落在带子周围，有些甚至微微鼓起，透出被高温瞬间激发后的酥脆感。 最引人注目的是下方那抹如初雪般纯净的白色的冷萃酸奶酱，它质地浓稠却又异常轻盈，像一团柔和的云朵，稳稳地托着上方热腾腾的主角。 些许翠绿的香草碎点缀其间，仿佛是春日草地上刚探头的嫩芽，冷与热、焦褐与纯白、坚实与柔滑的强烈对比，虽然此时已经夹在了自己的盘中，这道菜的外观依旧十分惊艳。 用刀叉轻轻切下带子的一角。外层是不可思议的酥脆，发出细微的“咔嚓”声，这是美拉德反应赋予的迷人焦壳，刀锋毫无阻力地滑入内里，触感是极致的嫩滑弹润，近乎溏心般的半透明质感，宣告着食材的新鲜与火候的精妙。 热乎乎的带子送入口中，首先感受到的是滚烫的焦香外壳，伴随着丰沛的鲜美汁水在口中迸溅，紧接着，葛缕子的独特风味强势登场，它不是粗暴的辛辣，而是精细复杂的层次，初感是类似小茴香的暖意和木质调，中段浮现出清晰的柑橘皮，尤其是柠檬或佛手柑的清新感，最后则带有一丝类似于杜松子的微苦凉意和烟熏气息。 这香料的暖流与带子本身的甘甜海味完美交融，在舌尖形成一股温暖、馥郁、略带异域风情的冲击波，石灼带来的那丝若有若无的矿物质感和微小焦粒，更增添了几分原始粗粝的风味趣味。 葛缕子这种香料沈墨使用的次数算不上多，这更多的是在德意志、包括北欧北欧的部分地区比较常用于中和牛羊肉的膻味。 而在华国，这种香料还有一种别名，叫藏茴香，在青藏高原有所分布，作为香料使用并不常见，不过却是藏药的一味药材，说是能刺激肠胃蠕动，还有助于止咳化痰。 因为它的香气比较多变，而且刚入口时会有一些淡淡的微麻辛辣感，不过很快就会被清凉感化解，可以被用作去腥增香，沈墨也曾尝试过用这种香料烹饪海鲜，但是他觉得还有更好的选择，所以最终放弃了这个选项。 但是人家叶山亮就是不一样，在香料的运用这方面，沈墨还是不服不行的，毕竟汐见润是真的专业从事香料研究的，有着系统性的总结，而沈墨掌握的更多的还是一些经验之谈。 虽然经常和叶山亮一起交流相关的内容，但是一个事物一旦成为了一门学科，就不是几次对话能讲得清楚的了，所以能用这种独特的方法驾驭葛缕子的风味，沈墨觉得自己恐怕是做不到的。 脑海中胡思乱想，嘴里还在咀嚼着带子，就在这时，舌尖不可避免地触碰到了下方那片冰凉的冷萃酸奶酱， 这瞬间的温差对比堪称戏剧性。 冰凉、浓稠、丝滑的酸奶酱如同雪山融水，瞬间包裹并冷却了滚烫的带子，它那非尖锐刺激的的醋感，反而是明亮、干净、发酵充分的乳酸感，如同精准的手术刀，立刻切割了香料的浓烈和油脂的厚重，带来极致的清新感。 这酸并非单一，冷萃工艺赋予了它更圆润、更内敛的质地，略带一丝乳脂的温和与坚果般的底蕴，沈墨眼前仿佛出现了一位冷静的指挥家，平息了香料的喧嚣，却完美衬托出带子的鲜甜本味，让整体风味瞬间从浓郁回归到清澈。 就在这样的咀嚼间，酥脆与柔嫩、滚烫与冰凉、辛香馥郁与清冽酸爽、海洋的鲜甜与乳制品的醇厚，所有这些矛盾的元素在口中激烈碰撞、交融，最终达成一种惊人的和谐。 余味悠长而复杂，葛缕子温暖的辛香余韵仍在鼻腔萦绕，如同焚香的袅袅青烟，酸奶的纯净酸度持续冲刷着味蕾，留下一片清爽，带子的鲜甜则作为基底，稳稳托住所有风味，口腔仿佛经历了一场精心编排的感官风暴，最终归于一种满足的平静，只留下对下一口的强烈渴望。 最后一口之后，啜饮一口香槟，冰凉细腻的气泡如同无数微小的珍珠在口中炸裂，带来一阵愉悦的刺痛感。 清新的柑橘、青苹果香气立刻与酸奶酱的酸爽呼应，进一步提亮味蕾，随着气泡升腾，香槟更深层的烤面包、杏仁、矿物风味优雅地浮现出来，与带子的焦壳、葛缕子的木质烟熏气息缱绻交织，仿佛为之前的风味协奏曲增添了一层优雅的和声。 气泡轻柔地洗刷掉口腔中残留的任何油腻或香料颗粒感，让整个味觉体验焕然一新，完美地为这一口画上句号，并为迎接下一道菜做好准备。 第531章 伊萨米的旅程(上) 时间需要回退到这一场庆功宴的几天之前，选手们正在备赛，其他人就比较闲了。 别人不知道在干什么，但塔克米一直在跟蓝带学院中的学生进行交流，所以弟弟伊萨米真的成了最闲的那一个。 他的哥哥和沈墨他们确实是关系极为亲近的朋友，而他自己，虽然也完全称得上是朋友，但总感觉是没能挤进这个圈子最核心的。 其实这也正常，人与人交往中总不可能对所有人都一视同仁，而沈墨又是毫无疑问的核心人物，自己说到底也没怎么和沈墨对决过厨艺，甚至一对一对话的机会都很少，所以自然会是现在这样。 当然了，伊萨米并不是在抱怨什么，虽然平时看上去是个乐观的家伙，但他的心思还是挺细腻的，他也能感受到相处时沈墨有在努力照顾他的感受了。 随着夏天一天天过去，伊萨米的体重有慢慢降了下来，所以他平时感觉整个人的体力也充沛了不少，既然现在闲的没事干，干脆出去旅旅游好了，好不容易来一趟法兰西，天天都在和厨房打交道，偶尔也可以出去放松一下嘛。 所以只是和哥哥打了个招呼，伊萨米借来一辆自行车，认准一个方向沿着道路骑了下去。 蓝带学院占地面积很大，而且并不处在市中心，所以在骑出了蓝带学院的范围之后，没过多久，就看到了一条小路通向了乡间田野，伊萨米也没有犹豫，直接离开了大陆，骑到了这条小路上。 又过了大约三四十分钟，车轮碾过路面，带起些许干燥的尘土，道路两旁的草丛更高更密了，深绿中点缀着白色的野胡萝卜花伞和金黄色的野菊。 终于开到一处向下的缓坡，伊萨米也可以稍微轻松了一些，恰好一阵夏风吹在汗湿的脖颈上，给他带来一丝难得的舒爽。 路边不知从哪拐出来一条小河，与道路并排前行，由于并没有太过明显的高度落差，水流速度似乎慢了些，水流声听起来也更慵懒了一些。 视线的尽头，一个小村庄浮现了出来，几栋典型的诺曼底式农舍散落在路边，厚重的茅草屋顶坡度很陡，墙壁由灰褐色的石材砌成，有些地方覆盖着浓密的常春藤，深色的木质窗框里，窗台上摆着几盆盛开的天竺葵，鲜艳夺目，衬得石墙更加古朴。 “现在这大城市周边，还有这么简朴的小村子啊？”伊萨米明显有些奇怪，稍微加快了骑车的速度，很快道路开始收窄，最终汇入村庄的主街，车轮下的碎石路变成了古老的石板路，伊萨米就这样进入了这个小村子。 而此时，伊萨米也算是看出来了，这里并不是单纯的小村子，在村庄的核心区域还是有很现代化的建筑，甚至有一个类似游客服务中心的二层小楼，这里应该是以复古为卖点的观光小村。 而伊萨米选择的道路也并非正路，如果之前他顺着大路继续往前骑，是可以一路绕进村里来的。 不过虽然不像一开始以为自己发现了一个与世隔绝的小村庄一样激动，伊萨米的心情还是挺不错的，毕竟为了发展旅游业，这里的景色确实很不错，村庄很有风格。 将车停在一处树荫下锁好，伊萨米站在马路边用力舒展了一下筋骨，用力深呼吸缓解着骑车造成的疲劳。 空气里，除了草木花香泥土味，开始混杂进一些更具体的生活气息，隐约飘来的咖啡香，刚从烤箱出炉的某种甜点，或许是黄油焦糖可丽饼的甜腻，以及一种独特而诱人的谷物烘焙香气，那绝非普通面包店的甜香，而是带着柴火烟熏的深沉、小麦胚芽的朴实坚果香，还有一种令人愉悦的、类似成熟水果般的天然酸味。 这香气像一只无形的手，牵引着伊萨米向着气味飘来的方向探寻过去，虽然他已经决定离开厨房好好休息，但真的嗅到这股气味之后，还是有些控制不住自己了。 就在这条路的深处，视线稍微开阔一点的地方，伊萨米看到了一个木质的招牌，上面写着【le repos du voyageur】，伊萨米看不懂，不过下面还有一行英文，上面写着旅人休憩处。 心里暗暗盘算之后，伊萨米决定今天就不回去了，这一个单程骑了差不多一个半小时的车，这让他一个平时不经常骑车的人屁股有些疼了，所以今天没有直接回去的打算。 走回去将自行车推进这个小院里，伊萨米走进吧台，幸好也不过节也不是周末，游客并不算多，还有空房间，伊萨米果断办理了入住。 “对了，我闻到了一股很独特的烘焙香气，是哪里来的啊？”接过钥匙时，伊萨米顺便问了一句。 “哦哦，你说的肯定是玛德琳的磨坊那边飘过来的香味。”服务员小姐热情给伊萨米指着方向，“沿着对面那条小路走到河边就能看到啦。” 道过谢，伊萨米回房间看了看，其实也就是个普通的小标间，自己也没带啥行李，便又一次退出了房间，顺着那条小路走了过去。 小路并不算长，他很快就看到了一个低矮的、烟囱里正飘出袅袅青烟的石头小屋，似乎是一个旧水车磨坊的遗址改造出来的，不过那水车看上去破破烂烂得，现在应该已经不能用了。 不过这小河边边的旧水车还是很好看的，伊萨米又拍了几张照才走进了磨坊院中，结果一眼就看见了一位老婆婆正有些痛苦得坐在院子里，双手捂着自己的脚踝。 伊萨米赶紧凑了上去，询问发生了什么，不过这位上了年纪的老婆婆并不熟悉英语，更不用说意语了，所以沟通并不顺畅。 不过通过比划，伊萨米还是大概搞清楚发生了什么，旁边地上还有一个大麻袋，看上去分量就不轻，应该是阿婆一个人搬这麻袋时不小心扭伤了脚。 第532章 伊萨米的旅程(下) 飞快跑回之前的旅馆，说明情况之后，那位服务生小姐赶忙跟着伊萨米跑到了磨坊中，一番交流之后，服务生小姐确认了情况：“玛德琳婆婆确实是扭伤了脚，麻烦您在这里照顾她一下，我去找医生。” 看着那位小姐姐跑出去的背影，伊萨米又回了头，一老一小两个语言不通的人开始了大眼瞪小眼，最后伊萨米还是选择过去扛起了地上的麻袋，看向了玛德琳婆婆。 玛德琳婆婆看着伊萨米的举动，微微皱了皱眉，似乎在想着什么，最后还是指了指院子里的一个房间，伊萨米迈步过去顶开房门，房间里确实还有类似的麻袋，已经被打开了靠在墙边。 将麻袋同样靠在墙边，伊萨米看了看那打开了的麻袋，里面是一种小麦，捡起一粒凑到眼前看了看，似乎和平时常见的一些小麦品种相比，麦粒长度更短，外壳也要更加坚硬一些。 伊萨米觉得自己好像见过这种小麦，不过一时之间想不起来，只能退出了储藏室，此时并不是研究的时候，只能赶紧退回院子里，果然看到这不服输的老婆婆正扶着一旁的路沿想要站起来。 赶紧冲了过去，伊萨米一把扶住了老婆婆，稍微犹豫了一下，最后还是把刚刚站起来了一点的玛德琳婆婆重新放回了地上，毕竟是脚踝受伤了，现在最好还是不要让脚部受力比较好。 玛德琳婆婆仰起头，看着这个将自己重新放回地上的年轻人，两个人再次默默无语得对视了起来。 最后还是那位服务生小姐带着村里的医生赶了过来，医生也不含糊，直接蹲了下来，按压了一下痛点，又检查了一下脚踝的活动度，医生也松了口气，受伤并不严重，只是很普通的扭伤。 “好好休息上几天就没事啦。”医生一边用绷带固定一边解释道，伊萨米隐约记得扭伤时是要稍微加压消肿的，看着医生熟练的操作也是放心了下来。 “这位是我们这小村庄里签约的全科医生，平时就住在村子里，村民如果有什么不太严重的伤病都会找这位医生处理，所以这种小伤他可是十分专业的。”服务生小姐给伊萨米解释道，同时翻译了一下医生的处理建议。 简单来说就是需要进行冰敷，休息的同时确保脚踝高于心脏三十厘米左右的位置，可能要不了几天就可以消肿了。 “唉，玛德琳婆婆命太苦了。”服务生小姐叹了口气，“丈夫早就去世了，儿子在城里打工，似乎和玛德琳婆婆关系不太好，一年到头也回不来几次，幸好婆婆烘焙手艺不错，开了这个小馆给游客售卖自己制作的面包，最近日子才算是慢慢好了起来。” “嗯，没事，反正我也不急，在村里待两天也行，我可以帮忙照顾这位婆婆的。”伊萨米主动提出了要帮忙，他也不知道自己为什么要这么说，也许是出自同为厨师的同理心吧。 “玛德琳婆婆她脾气还是蛮怪的，可能不太愿意接受陌生人的帮助。”服务生小姐还是笑着向伊萨米伸出了手，“莉娅·杜布瓦，这次真的是谢谢你了呀。” “伊萨米·阿尔迪尼。”伊萨米把手在衣侧擦了擦，和莉娅握在了一起，“我说呢，我刚才帮婆婆搬小麦，她看起来好像没有很开心。” “咦？”莉娅有些意外得看着伊萨米，“之前不太开心吗？玛德琳婆婆是坚决反对别人碰她的食材的，要不也不会一把岁数还自己搬麻袋扭伤脚踝了，你搬她的小麦，竟然没有挨骂诶，看来玛德琳婆婆还是挺喜欢你的。” 伊萨米挠了挠头：“我只是觉得，婆婆都摔倒在地上了，目光依旧看着那个麻袋，所以不收拾好她应该不会放心，所以才帮她搬了进去，没想那么多啦。” “挺好挺好！”莉娅笑着点了点头，“那如果有需要的话，可能还真的需要你过来帮帮忙啦，这几天时间，没法做面包的话玛德琳婆婆会急死的。” 医生此时已经完成了叮嘱，起身又转向了莉娅：“莉娅，我给玛德琳开了几片非甾体抗炎药，如果实在是疼得难受可以吃一片镇痛，不过你也看着点，别吃太多了。” 送走了医生，莉娅和伊萨米一起将玛德琳扶进了里屋，在床上躺好了。 “你没事吗？现在应该还是上班时间吧？”看向拿着冰袋回来的莉娅，伊萨米有些好奇得问道。 “没事啦，我从小就在这村子里长大，玛德琳婆婆就像是我自己的婆婆一样，所以老板听说之后直接安排人跟我换了班，这几天不用急着回去上班啦。”莉娅将冰袋用毛巾包裹好，敷在了扭伤处。 不过此时玛德琳婆婆表情却显得有些着急的样子，对着莉娅说着什么，而莉娅听着玛德琳的话，脸色明显也有些犹豫了起来。 “怎么了？”伊萨米有些好奇得询问道，“如果有什么力气活的话我可以帮忙的。” “倒不是力气活啦，准确来说应该是技术活。”莉娅解释道，“今天的面包材料都准备好了，如果不去制作的话，可能这些食材就要被浪费了，这是玛德琳婆婆绝对不能接受的，所以她现在希望我扶着她去厨房里把面包做好。” “啊，这样啊，虽然确实不是力气活，但是这件事我好像更能帮得上忙了。”伊萨米有些不好意思得笑了笑，“其实我来自远月烹饪学园，刚刚参加过食博会，最近在蓝带学院进行交流学习，所以总的来说，我算是个有些基础的厨师吧。” 莉娅闻言眼前一亮：“真的呀！那可太好了！” 说罢，这个姑娘就转头跟玛德琳两个人交流了起来，不过婆婆一开始态度确实十分明确，一直在摇头，不过不知道莉娅到底是怎么劝说的，而且可能时间确实有些来不及了，这位婆婆终于还是松了口。 莉娅转回头来：“刚才玛德琳婆婆已经把接下来的操作跟我讲了一遍，我努力给你完整复述，接下来就拜托你啦！”