打麵有打麵機，打蛋糕當然也有打蛋機。
還是一樣將材料按分量備好，然後依次倒進去攪拌，不過打蛋機可選擇的速率就多了，一般有慢、中、快三種，如果是打沙拉醬——打蛋機當然也不可能隻能打蛋糕，那用中速就足夠了；但是蛋糕是要“打發”地，就要用快速了。
蔡姐一邊在打蛋糕的時候，李健在這邊也開始將發到一定程度的麵包拿出來烤了。
發酵自然不可能真讓麵包到最後我們看到的那個程度，因為在烤箱裏烤的時候，熱氣的升騰，內部組織的膨化，這些都使得麵包本身還會繼續膨脹，如果發太大的話，雖然拿進去烤也同樣會打，但且不說出來冷卻之後很可能會反過來萎縮起來，裏麵的組織也可能被破壞，吃起來口感就會有影響了。
或許是兩個開始較起了勁，看了幾遍李健烤麵包的流程之後，梅矛和李千江居然爭先恐後地要上來幫忙，烤麵包的時候裏麵太熱，所以李健又去把窗戶打開了，這種情況下梅矛自然有天然的優勢，而且本身既然他都是要工資的人了，那李健支使他也顯得理直氣壯。
看著梅矛又朝著自己得意地揚眉，李千江撇了撇嘴沒說話，隻看著他小人得誌。
“記住在刷蛋的時候要輕點刷，因為發酵起來的這麵團裏麵還是有氣的，你要一不小心手重了，說不定就讓它陷下去了。”
“了解了解！”
梅矛雖然不像蔡姐有過做麵包的經驗，但他的動手能力和理解能力看起來都還可以，之前搓麵團的時候就可以看得出來了，李健猜這家夥不僅是個吃貨，或許也經常嚐試著自己做東西，這點就比做不好還半途而廢的李千江好多了，所以李健此時才會放心地讓他去嚐試，不過自然還是少不了叮囑。
梅矛雖然臉上漫不經心，但真地要做的時候，還是提起了小心，卻又讓旁邊的李健看得好笑，哭笑不得道：“我是叫你輕點沒叫你這麽輕，這根本沒刷到啊，到時候烤出來顏色會很淡的。”
刷蛋增加口感還是在其次，主要就是為了讓麵包表麵看起來更為美觀。
梅矛有些尷尬，幹脆就試著稍稍加重力道，同時想了想之前李健是怎麽做地，這樣對比之下，他掌握得倒是很快，當然這也是因為這本來就是最簡單最普通的活，要是這個也要教半天還不會，那他也不用活了。
“千江，去幫蔡姐搬一下那個打蛋缸吧？”李健這時候注意到蔡姐似乎打好蛋糕了，已經將自己拿給她的兩個蛋糕坯模具並排放好在桌上，連忙對李千江說著。
李千江應了一聲，趕忙過去，蔡姐倒也沒有拒絕幫忙，雖說她自己一個就力氣足夠，但有人幫忙肯定更快一些，因為這不是一股腦兒倒下去就得了的，還得要在同時將一層一層稍稍修飾平整，這樣李千江在一邊端起缸往下傾倒，然後她雙手抹平著蛋糕直到接近模具邊沿還差一到兩厘米的位置。
不過將兩個模具填平了之後，缸裏還有不少地蛋糕液——打出來的蛋糕本就是淡白色粘稠的液體，要經過烘烤之後才會形成固態，同時也會變成黃澄澄的顏色。
蔡姐和李千江都不知道接下去要怎麽做，自然都看向了李健。
李健當然不是忘記或是弄錯了，他是刻意調配了這麽多的分量，因為剩下的這些還可以直接用來做蒙古包。
蒙古包雖然名為“包”，實際上卻也是蛋糕，李健之前做生日蛋糕的時候蛋糕坯不夠，還有過用蒙古包來代替的經曆，所以他很清楚二者是一般無二地，要不是虎皮蛋糕需要用的是“純蛋黃”（也就是將雞蛋裏麵的蛋黃單獨挑出來），實在是沒法混在一起，隻能單獨分開打，他都想一塊兒解決了。
李健立刻吩咐梅矛：“架子上拿兩個幹淨的盤子過來，下麵有裁剪好的白紙，把紙鋪在盤子上麵……”
等梅矛做好這一切，李健看了下發酵箱點了幾盤說道：“這幾盤等下都可以拿出來刷蛋了，然後烤箱裏麵看一下，三爐裏麵有變色的先調盤，金黃色地就可以拿出來了，拿出來之後要記得摔一下，好排掉裏麵多餘的氣。反正我剛剛怎麽做的你也看到了，跟著照做就行了。”
看著李健把手套遞給自己，梅矛有些為難但還是接了過來，男子漢大丈夫，說出去的話就是潑出去的水，一口吐沫一個釘，怎麽能夠在這種時候縮卵？大不了也就是，吃烤不好的麵包而已……
李健先去洗淨手，然後讓李千江將打蛋缸抱過來，接著直接用手將裏麵的蛋糕液一下下剜出來，然後在鋪好了白紙地烤盤上堆疊，每一疊堆三次，再將其向下微微壓平，如此反複十幾次，才算是將這些蛋糕液都掏空了，然後對李千江道：“好了，你拿去把這個洗一下，不要讓人看到。”
李千江心領神會，抱著打蛋缸走了出去，蔡姐原本也一直在旁邊看著，這時候就問道：“這個就是蒙古包？”
李健點點頭，笑道：“是啊，這就是蒙古包。”
“可是，”蔡姐猶豫了一下，她雖然沒坐過但不可能沒看過，有些疑惑道：“我看到的蒙古包沒有這麽扁啊？”
雖說等會兒放進去烘烤之後還會蓬起來，但蛋糕畢竟不同於麵包，不會膨脹太多，更多的是從液態到固態，而熱脹冷縮這是眾所周知的原理，沒什麽稀奇。
“哦，你想什麽呢，這個等會兒還要加工呢，等下你就知道了。”
現在的蒙古包即便烤出來，看起來也僅是一個從四麵向中間凸起地小圓餅，但隻要沿著一條中心線切開（不要切斷），然後將底下抹上沙拉醬粘合在一起，再將兩個切麵朝下，就自然可以立起來，看著很形象，故而有“蒙古包”之稱，當然不止如此，上麵同樣要抹上沙拉醬沾上肉鬆，增加口感。
肉鬆和沙拉醬可以說是麵包店最常用的調劑用品了，味道也確實不錯，不過像李健這樣就是早就吃膩了，不管是店裏還是外麵的麵包蛋糕他幾乎都不吃。
李健這時候還在一邊指導梅矛烤麵包，加工的程序都是最簡單不過的，烤麵包的時候最重要的還是要懂得怎麽看火候，什麽時候調整什麽時候出來，而且爐溫也不是恆定的，像是烤土司爐溫就要加高，底火更要高於麵火，而烤蛋糕的時候又是另一種設定了。
昨天訂了個生日蛋糕李健可還一直記著，時間雖然是下午，但現在就得準備好，所以他很快讓梅矛空出一爐來，調好溫度，專門把兩個蛋糕坯放進去烤，而他自己自然是先去洗手，再準備來打虎皮蛋糕。
還是一樣將材料按分量備好，然後依次倒進去攪拌，不過打蛋機可選擇的速率就多了，一般有慢、中、快三種，如果是打沙拉醬——打蛋機當然也不可能隻能打蛋糕，那用中速就足夠了；但是蛋糕是要“打發”地，就要用快速了。
蔡姐一邊在打蛋糕的時候，李健在這邊也開始將發到一定程度的麵包拿出來烤了。
發酵自然不可能真讓麵包到最後我們看到的那個程度，因為在烤箱裏烤的時候，熱氣的升騰，內部組織的膨化，這些都使得麵包本身還會繼續膨脹，如果發太大的話，雖然拿進去烤也同樣會打，但且不說出來冷卻之後很可能會反過來萎縮起來，裏麵的組織也可能被破壞，吃起來口感就會有影響了。
或許是兩個開始較起了勁，看了幾遍李健烤麵包的流程之後，梅矛和李千江居然爭先恐後地要上來幫忙，烤麵包的時候裏麵太熱，所以李健又去把窗戶打開了，這種情況下梅矛自然有天然的優勢，而且本身既然他都是要工資的人了，那李健支使他也顯得理直氣壯。
看著梅矛又朝著自己得意地揚眉，李千江撇了撇嘴沒說話，隻看著他小人得誌。
“記住在刷蛋的時候要輕點刷，因為發酵起來的這麵團裏麵還是有氣的，你要一不小心手重了，說不定就讓它陷下去了。”
“了解了解！”
梅矛雖然不像蔡姐有過做麵包的經驗，但他的動手能力和理解能力看起來都還可以，之前搓麵團的時候就可以看得出來了，李健猜這家夥不僅是個吃貨，或許也經常嚐試著自己做東西，這點就比做不好還半途而廢的李千江好多了，所以李健此時才會放心地讓他去嚐試，不過自然還是少不了叮囑。
梅矛雖然臉上漫不經心，但真地要做的時候，還是提起了小心，卻又讓旁邊的李健看得好笑，哭笑不得道：“我是叫你輕點沒叫你這麽輕，這根本沒刷到啊，到時候烤出來顏色會很淡的。”
刷蛋增加口感還是在其次，主要就是為了讓麵包表麵看起來更為美觀。
梅矛有些尷尬，幹脆就試著稍稍加重力道，同時想了想之前李健是怎麽做地，這樣對比之下，他掌握得倒是很快，當然這也是因為這本來就是最簡單最普通的活，要是這個也要教半天還不會，那他也不用活了。
“千江，去幫蔡姐搬一下那個打蛋缸吧？”李健這時候注意到蔡姐似乎打好蛋糕了，已經將自己拿給她的兩個蛋糕坯模具並排放好在桌上，連忙對李千江說著。
李千江應了一聲，趕忙過去，蔡姐倒也沒有拒絕幫忙，雖說她自己一個就力氣足夠，但有人幫忙肯定更快一些，因為這不是一股腦兒倒下去就得了的，還得要在同時將一層一層稍稍修飾平整，這樣李千江在一邊端起缸往下傾倒，然後她雙手抹平著蛋糕直到接近模具邊沿還差一到兩厘米的位置。
不過將兩個模具填平了之後，缸裏還有不少地蛋糕液——打出來的蛋糕本就是淡白色粘稠的液體，要經過烘烤之後才會形成固態，同時也會變成黃澄澄的顏色。
蔡姐和李千江都不知道接下去要怎麽做，自然都看向了李健。
李健當然不是忘記或是弄錯了，他是刻意調配了這麽多的分量，因為剩下的這些還可以直接用來做蒙古包。
蒙古包雖然名為“包”，實際上卻也是蛋糕，李健之前做生日蛋糕的時候蛋糕坯不夠，還有過用蒙古包來代替的經曆，所以他很清楚二者是一般無二地，要不是虎皮蛋糕需要用的是“純蛋黃”（也就是將雞蛋裏麵的蛋黃單獨挑出來），實在是沒法混在一起，隻能單獨分開打，他都想一塊兒解決了。
李健立刻吩咐梅矛：“架子上拿兩個幹淨的盤子過來，下麵有裁剪好的白紙，把紙鋪在盤子上麵……”
等梅矛做好這一切，李健看了下發酵箱點了幾盤說道：“這幾盤等下都可以拿出來刷蛋了，然後烤箱裏麵看一下，三爐裏麵有變色的先調盤，金黃色地就可以拿出來了，拿出來之後要記得摔一下，好排掉裏麵多餘的氣。反正我剛剛怎麽做的你也看到了，跟著照做就行了。”
看著李健把手套遞給自己，梅矛有些為難但還是接了過來，男子漢大丈夫，說出去的話就是潑出去的水，一口吐沫一個釘，怎麽能夠在這種時候縮卵？大不了也就是，吃烤不好的麵包而已……
李健先去洗淨手，然後讓李千江將打蛋缸抱過來，接著直接用手將裏麵的蛋糕液一下下剜出來，然後在鋪好了白紙地烤盤上堆疊，每一疊堆三次，再將其向下微微壓平，如此反複十幾次，才算是將這些蛋糕液都掏空了，然後對李千江道：“好了，你拿去把這個洗一下，不要讓人看到。”
李千江心領神會，抱著打蛋缸走了出去，蔡姐原本也一直在旁邊看著，這時候就問道：“這個就是蒙古包？”
李健點點頭，笑道：“是啊，這就是蒙古包。”
“可是，”蔡姐猶豫了一下，她雖然沒坐過但不可能沒看過，有些疑惑道：“我看到的蒙古包沒有這麽扁啊？”
雖說等會兒放進去烘烤之後還會蓬起來，但蛋糕畢竟不同於麵包，不會膨脹太多，更多的是從液態到固態，而熱脹冷縮這是眾所周知的原理，沒什麽稀奇。
“哦，你想什麽呢，這個等會兒還要加工呢，等下你就知道了。”
現在的蒙古包即便烤出來，看起來也僅是一個從四麵向中間凸起地小圓餅，但隻要沿著一條中心線切開（不要切斷），然後將底下抹上沙拉醬粘合在一起，再將兩個切麵朝下，就自然可以立起來，看著很形象，故而有“蒙古包”之稱，當然不止如此，上麵同樣要抹上沙拉醬沾上肉鬆，增加口感。
肉鬆和沙拉醬可以說是麵包店最常用的調劑用品了，味道也確實不錯，不過像李健這樣就是早就吃膩了，不管是店裏還是外麵的麵包蛋糕他幾乎都不吃。
李健這時候還在一邊指導梅矛烤麵包，加工的程序都是最簡單不過的，烤麵包的時候最重要的還是要懂得怎麽看火候，什麽時候調整什麽時候出來，而且爐溫也不是恆定的，像是烤土司爐溫就要加高，底火更要高於麵火，而烤蛋糕的時候又是另一種設定了。
昨天訂了個生日蛋糕李健可還一直記著，時間雖然是下午，但現在就得準備好，所以他很快讓梅矛空出一爐來，調好溫度，專門把兩個蛋糕坯放進去烤，而他自己自然是先去洗手，再準備來打虎皮蛋糕。