臘月二十五，?家家磨豆腐。
從這一天開始，正式進入準備過年食物的階段。
不管家裏有多貧窮，這段時間也會竭盡所能的準備豐盛的食物。
每一年吃得最好的就是過年這段時間，即便最貧窮的人家，也盡可能在過年的時候弄到一些肉，讓一家人嚐到些肉味。
民間便是有了“大人望種田，小兒盼過年”之說。
去年那個年是蘇家一家子在葛山村過得最豐盛的一個年，蘇雲朵與寧氏準備了許多吃食，豆腐、年糕、饃饃、粽子、餃子，反正隻要蘇雲朵能想到的都給備上了。
今年雖說來了京城，這些該備的能備的自然更不會少。
蘇氏族裏自然也有磨坊，也有人專門做豆腐的，或用銀錢買或用豆子換都是極為方便的。
不過蘇雲朵準備做些新的吃食以豐富新年的餐桌，故而並不打算向族裏的豆腐坊購買現成的豆腐，而是打算自己磨豆子做豆腐，順便再做些麵筋泡，用來做麵筋揣肉。
哎呀，不能再想，口水都要出來了！
“朵姐兒，自己做豆腐會不會太過辛苦？還是直接從豆腐坊買吧。”陸老太太聽說蘇雲朵要自己親自做豆腐，雖說向是期待，卻又心疼蘇雲朵故而勸道。
“祖母放心，我不過就是張個嘴，並不辛苦。”蘇雲朵笑盈盈地說道。
這裏又不是在葛山村什麽事都要自己動手，就算蘇雲朵想自己動手，她身邊的紫蘇和紫月也不會看著她動手，自是早早搶著做了，更何況還有其他的丫環婆子，說是做豆腐，蘇雲朵不過就是張張嘴指導指導罷了。
蘇雲朵來這個世界也有兩年多了，見過嫩豆腐、老豆腐，還沒見過豆腐幹和豆腐泡，去年就準備做這些，隻是那時候家裏人手不足，才不得不放棄。
今年可就不一樣了，她隻需動動嘴，有的是人動手，所以什麽豆腐幹、豆腐泡還有豆腐皮，蘇雲朵覺得隻有自己想不全的，沒有做不到的。
說起蘇雲朵怎麽會這些，還得說到前世的外婆，那可真的是個能幹人，除了調得餡是一等一的美味，做的豆製品在十裏八鄉也是出了名的。
每年過年前蘇雲朵都會去外婆家屁顛顛地跟在外婆身邊，說是學做豆腐，其實不過就是體驗一把做豆腐的樂趣。
沒錯，不是辛苦而是樂趣，因為外婆在做豆腐的時候總會給蘇雲朵帶來意料之外的驚喜。
雖然外婆做豆腐的手藝極好，年輕的時候為了養兒養女還真是偷偷地幹過做豆腐買豆腐的事，當蘇雲朵的舅舅們長大以後，就再也不讓外婆那麽辛苦，隻在逢年過節的時候才許外婆做上一次再不以此為生。
蘇雲朵的確沒學到外婆的好手藝，耳濡目染之下倒也知曉幾種豆製品的工藝。
再好不過做麵筋，則是大舅母的好手藝，雖然蘇雲朵從來沒有動過手，可是看得多了，做麵筋的流程如同刻在腦子裏一般。
如今迴想起來那流程清晰得讓蘇雲朵都不敢置信，可見連老天都幫著蘇雲朵要在這個世界傳揚新的飲食文化，以前沒那個條件和能力也就罷了，如今的條件她怎麽也不能辜負了老天爺的厚待繼續暴殄天物。
廚房裏本就有小石磨，說小其實也不小，三十斤泡開的豆子很快就被磨成了漿。
讓蘇雲朵更省事的是府裏的廚娘本也會做豆腐，隻是做得不精，在蘇雲朵的指點下，第一鍋漿做出來的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二鍋漿做的是老豆腐。
這兩種豆腐是過年必備之物，自是不能少。
府裏主子不多下人多，每年過年需要的豆腐至少也得百來斤，三十斤豆子也隻夠做這兩種豆腐，既然要做新品種，泡的豆子自然不可能隻這麽些。
蘇雲朵指導廚娘做豆腐的時候，石磨並沒有閑著，待這邊做好兩種老品種豆腐，剩下的豆子也全都磨成了漿。
蘇雲朵不由在心裏感歎，真正是人多力量大！
第三鍋漿，蘇雲朵讓廚娘嚐試著撈豆腐皮。
第一鍋雖然撈了豆腐皮出來，卻因為沒能掌握好火候，成功率不高，且鍋底結了厚厚的一層豆腐鍋巴。
雖說這個豆腐鍋巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪費了。
蘇雲朵不是個輕言放棄的人，再下一鍋待鍋中豆漿煮沸之後，就讓人控製住火候，隻用文火慢煮，這次的效果自是比上一次要好了許多。
因為掌握好火候廚娘也掌握了撈豆腐皮的竅門，接下來的幾鍋可算是鍋鍋成功，豆腐皮就這樣順利問世了。
雖然豆腐皮好吃，蘇雲朵也沒想過一次要撈許多，畢竟豆腐皮這東西太嬌氣，收藏不好就算大冬日裏也會發黴，所以看撈得差不多了就喊了停。
剩下還有大半木桶豆漿，蘇雲朵就讓廚娘試著做了豆幹和千張，有了撈豆腐皮的經驗，這兩種豆製品自然也華麗麗地問世了。
在做豆製品的同時，蘇雲朵還指導另外兩個廚娘洗麵筋。
洗麵筋算不上是什麽精細話，卻是實實在在的力氣活。
饒是蘇雲朵挑選出來洗麵筋的廚娘是最壯實的，待她們按蘇雲朵的要求將一盆麵筋洗出來，也是累得腰酸背痛。
好在這次蘇雲朵也沒打算做多少，隻試著洗了一百斤的麵粉。
這一百斤麵粉洗出來的麵筋還真不多，大約也就三十五六斤濕麵筋罷了。
看著放在攤晾在竹匾上濾水的濕麵筋，蘇雲朵直撓頭，這點麵筋別說送人，不知道夠不夠府裏這許多人塞牙縫的！
不行，還得繼續洗！
可是看著那兩個廚娘，蘇雲朵還真不好意思再讓她們繼續，隻是將這話吩咐下去，讓管家給兩廚娘找來兩個粗壯孔武的男仆來當幫手，又洗了兩百斤麵粉的麵筋出來。
待麵筋洗出來濾幹水，蘇雲朵讓人將這些麵筋搬去小廚房，接下來的是精細話蘇雲朵並不打算交給大廚房，自然該是小廚房的事了。
蘇雲朵剛迴到小廚房，正準備帶著白芷大顯身手，卻見蘇澤臣手上拿著本醫書在小廚房門前四處張望，不由伸手輕輕敲了敲他的腦袋：“你這也叫看書，誰看書會看到小廚房來的？！”
蘇澤臣則腆著張臉嘻笑道：“姐，這是又有新的吃食了？不過我現在最想姐做的魚肉鬆夾饃！今日給我做一次好不好嘛！”
聽到小廚房動靜的寧氏正好出來聽到蘇澤臣的這句話，否則橫了蘇澤臣一眼道：“沒看你姐正忙著嗎？是少你吃的還是咋地？怎麽就那麽饞？大過年的做什麽魚肉鬆夾饃？”
反倒是蘇雲朵嫣然一笑：“娘，這段時日我一直在忙，的確有些時日沒做夾饃了？今日正好廚房裏做了過年的饃饃，前幾日大舅不是讓二表哥送了一罐子魚肉鬆來嗎？不過是順手的事，今日就讓二弟吃個痛快！”
蘇澤臣一聽，頓時好一陣歡唿。
從這一天開始，正式進入準備過年食物的階段。
不管家裏有多貧窮，這段時間也會竭盡所能的準備豐盛的食物。
每一年吃得最好的就是過年這段時間，即便最貧窮的人家，也盡可能在過年的時候弄到一些肉，讓一家人嚐到些肉味。
民間便是有了“大人望種田，小兒盼過年”之說。
去年那個年是蘇家一家子在葛山村過得最豐盛的一個年，蘇雲朵與寧氏準備了許多吃食，豆腐、年糕、饃饃、粽子、餃子，反正隻要蘇雲朵能想到的都給備上了。
今年雖說來了京城，這些該備的能備的自然更不會少。
蘇氏族裏自然也有磨坊，也有人專門做豆腐的，或用銀錢買或用豆子換都是極為方便的。
不過蘇雲朵準備做些新的吃食以豐富新年的餐桌，故而並不打算向族裏的豆腐坊購買現成的豆腐，而是打算自己磨豆子做豆腐，順便再做些麵筋泡，用來做麵筋揣肉。
哎呀，不能再想，口水都要出來了！
“朵姐兒，自己做豆腐會不會太過辛苦？還是直接從豆腐坊買吧。”陸老太太聽說蘇雲朵要自己親自做豆腐，雖說向是期待，卻又心疼蘇雲朵故而勸道。
“祖母放心，我不過就是張個嘴，並不辛苦。”蘇雲朵笑盈盈地說道。
這裏又不是在葛山村什麽事都要自己動手，就算蘇雲朵想自己動手，她身邊的紫蘇和紫月也不會看著她動手，自是早早搶著做了，更何況還有其他的丫環婆子，說是做豆腐，蘇雲朵不過就是張張嘴指導指導罷了。
蘇雲朵來這個世界也有兩年多了，見過嫩豆腐、老豆腐，還沒見過豆腐幹和豆腐泡，去年就準備做這些，隻是那時候家裏人手不足，才不得不放棄。
今年可就不一樣了，她隻需動動嘴，有的是人動手，所以什麽豆腐幹、豆腐泡還有豆腐皮，蘇雲朵覺得隻有自己想不全的，沒有做不到的。
說起蘇雲朵怎麽會這些，還得說到前世的外婆，那可真的是個能幹人，除了調得餡是一等一的美味，做的豆製品在十裏八鄉也是出了名的。
每年過年前蘇雲朵都會去外婆家屁顛顛地跟在外婆身邊，說是學做豆腐，其實不過就是體驗一把做豆腐的樂趣。
沒錯，不是辛苦而是樂趣，因為外婆在做豆腐的時候總會給蘇雲朵帶來意料之外的驚喜。
雖然外婆做豆腐的手藝極好，年輕的時候為了養兒養女還真是偷偷地幹過做豆腐買豆腐的事，當蘇雲朵的舅舅們長大以後，就再也不讓外婆那麽辛苦，隻在逢年過節的時候才許外婆做上一次再不以此為生。
蘇雲朵的確沒學到外婆的好手藝，耳濡目染之下倒也知曉幾種豆製品的工藝。
再好不過做麵筋，則是大舅母的好手藝，雖然蘇雲朵從來沒有動過手，可是看得多了，做麵筋的流程如同刻在腦子裏一般。
如今迴想起來那流程清晰得讓蘇雲朵都不敢置信，可見連老天都幫著蘇雲朵要在這個世界傳揚新的飲食文化，以前沒那個條件和能力也就罷了，如今的條件她怎麽也不能辜負了老天爺的厚待繼續暴殄天物。
廚房裏本就有小石磨，說小其實也不小，三十斤泡開的豆子很快就被磨成了漿。
讓蘇雲朵更省事的是府裏的廚娘本也會做豆腐，隻是做得不精，在蘇雲朵的指點下，第一鍋漿做出來的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二鍋漿做的是老豆腐。
這兩種豆腐是過年必備之物，自是不能少。
府裏主子不多下人多，每年過年需要的豆腐至少也得百來斤，三十斤豆子也隻夠做這兩種豆腐，既然要做新品種，泡的豆子自然不可能隻這麽些。
蘇雲朵指導廚娘做豆腐的時候，石磨並沒有閑著，待這邊做好兩種老品種豆腐，剩下的豆子也全都磨成了漿。
蘇雲朵不由在心裏感歎，真正是人多力量大！
第三鍋漿，蘇雲朵讓廚娘嚐試著撈豆腐皮。
第一鍋雖然撈了豆腐皮出來，卻因為沒能掌握好火候，成功率不高，且鍋底結了厚厚的一層豆腐鍋巴。
雖說這個豆腐鍋巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪費了。
蘇雲朵不是個輕言放棄的人，再下一鍋待鍋中豆漿煮沸之後，就讓人控製住火候，隻用文火慢煮，這次的效果自是比上一次要好了許多。
因為掌握好火候廚娘也掌握了撈豆腐皮的竅門，接下來的幾鍋可算是鍋鍋成功，豆腐皮就這樣順利問世了。
雖然豆腐皮好吃，蘇雲朵也沒想過一次要撈許多，畢竟豆腐皮這東西太嬌氣，收藏不好就算大冬日裏也會發黴，所以看撈得差不多了就喊了停。
剩下還有大半木桶豆漿，蘇雲朵就讓廚娘試著做了豆幹和千張，有了撈豆腐皮的經驗，這兩種豆製品自然也華麗麗地問世了。
在做豆製品的同時，蘇雲朵還指導另外兩個廚娘洗麵筋。
洗麵筋算不上是什麽精細話，卻是實實在在的力氣活。
饒是蘇雲朵挑選出來洗麵筋的廚娘是最壯實的，待她們按蘇雲朵的要求將一盆麵筋洗出來，也是累得腰酸背痛。
好在這次蘇雲朵也沒打算做多少，隻試著洗了一百斤的麵粉。
這一百斤麵粉洗出來的麵筋還真不多，大約也就三十五六斤濕麵筋罷了。
看著放在攤晾在竹匾上濾水的濕麵筋，蘇雲朵直撓頭，這點麵筋別說送人，不知道夠不夠府裏這許多人塞牙縫的！
不行，還得繼續洗！
可是看著那兩個廚娘，蘇雲朵還真不好意思再讓她們繼續，隻是將這話吩咐下去，讓管家給兩廚娘找來兩個粗壯孔武的男仆來當幫手，又洗了兩百斤麵粉的麵筋出來。
待麵筋洗出來濾幹水，蘇雲朵讓人將這些麵筋搬去小廚房，接下來的是精細話蘇雲朵並不打算交給大廚房，自然該是小廚房的事了。
蘇雲朵剛迴到小廚房，正準備帶著白芷大顯身手，卻見蘇澤臣手上拿著本醫書在小廚房門前四處張望，不由伸手輕輕敲了敲他的腦袋：“你這也叫看書，誰看書會看到小廚房來的？！”
蘇澤臣則腆著張臉嘻笑道：“姐，這是又有新的吃食了？不過我現在最想姐做的魚肉鬆夾饃！今日給我做一次好不好嘛！”
聽到小廚房動靜的寧氏正好出來聽到蘇澤臣的這句話，否則橫了蘇澤臣一眼道：“沒看你姐正忙著嗎？是少你吃的還是咋地？怎麽就那麽饞？大過年的做什麽魚肉鬆夾饃？”
反倒是蘇雲朵嫣然一笑：“娘，這段時日我一直在忙，的確有些時日沒做夾饃了？今日正好廚房裏做了過年的饃饃，前幾日大舅不是讓二表哥送了一罐子魚肉鬆來嗎？不過是順手的事，今日就讓二弟吃個痛快！”
蘇澤臣一聽，頓時好一陣歡唿。