http://..org/
不論是這一世，還是上輩子，對於舒錦來說，坐在光明的教室中上課都是十分遙遠的迴憶了。
國子監新立的庖廚課，就如同算學，書學一樣作為輔修科目，喜歡學習的，感興趣的都可以報名，剛好在外國使節團帶來的學子入學試之後，庖廚課的統計也完成。
既然是要學廚藝，那上課之時少不了要多動手，因此廚藝課的課室是特地按照舒錦的要求改造的：
寬敞的課室裏，擺放著九排長桌，每排五列。桌子有八十厘米寬，一米二長，每張桌上都已經擺放好了刀架，但是因為暫時用不到太多，所以刀具類隻放置了兩把簡單的菜刀；刀架邊上還放有打磨光滑的木製案板以及擀麵杖，課室內的一應用具都不許帶走；
不同於旁的課室，廚藝教室除了這一間，還有另外兩間小一些的課室與此間相連，一間裏邊用來放置調料以及各種食材還有炊事用具，而另一間則是灶台。
所有來此上課的學子可以領一件外袍，專門上廚藝課時穿戴。用具之類都刻有國子監的圖樣，上課前下課後有專人清點；課上所使用的食材如果沒有烹飪，剩下的都直接送去國子監的廚房，如此食材也就不會浪費。
按舒錦的要求，報名參加庖廚課的學生名單開課的頭一天就送到了舒錦手裏，因為有“君子遠庖廚”的聖人訓，所以在舒錦看來應該不會有多少人願意來學習這一門課程的。然而讓她驚訝的是，名單上的學生竟然多達八十多人，而且，其中占多數的竟還不是女學子。
在這份名單中，舒錦還看到了眼熟的名字：李恆昌以及喬弘毅。不知道他們兩個是不是都打著給自己捧場的想法報的名。
因為報名的人數挺多，為了教學效果，所以庖廚的學生分兩個班次上課，每個月上課八節，一節課一個時辰。至於教材。舒錦就是教材。
“鮮料製備最佳，幹貨全靠漲發，湯出十二辰，菜增味三分。”
舒錦授課自然不會像其他科目的夫子那樣。就坐在講台上搖頭晃腦，她此刻正背著手，沿著桌子之間的空檔邊走邊說。
“這說的是廚藝中的四大技藝：刀工，漲發，製湯跟火功。廚藝精湛與否。也就取決於這四大技藝了。
而這四大技藝若是再細化講解起來就太多了，比如刀工跟漲發主要是對食材的先期處理。單是刀法，就可以分為切、片、剁、劈、拍、剞六大類，再細化的話每一種又可以分成好幾種，比如，切就包括：直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切；片有推刀片、拉刀片、斜刀片，反刀片、鋸刀片和抖刀片等。我不一一細說了。
烹飪時所用到的技藝，日後會有機會慢慢實驗跟學習，若是學習中有什麽問題，可以隨時問我。若是有興趣學好這一門課。那有機會可以多加練習。今日咱們練習刀工中最基礎的兩樣。”
“庖廚的所有技藝都是相輔相成的，能否做出一道好菜不會是單靠一門技藝就能成功的，除此以外，食材的選擇也能決定菜品是否美味。所以，在你決定做法以前，要先好好確認手中的食材。
諸位，曾經下過廚房的請起身。”
對於這些人為什麽選擇上這門課舒錦不清楚，但她並不認為這些人全都是喜歡做菜所以才來上課的。可能多數還是因為好奇，而身為國子監的學子，恐怕多數人連廚房長得什麽樣子都不清楚吧？
因此她才有此一問。
這才是第一節課。雖說舒錦並不是指望著國子監這節廚藝課教出幾個大演名廚來，但是若是一節課後這些學子們對於做菜就失去興趣了那就太丟人了。所以，第一節課，還是要讓這些學子們動一動手。讓他們保持對於烹飪的興趣才行。
這些人多數是富家子弟，十指不沾陽春水的長到這麽大，恐怕連食材都認不全吧？
果然，這一問隻有寥寥幾人起身，其中還包括了喬弘毅。
“很好，你們幾人同我來。”
說著。舒錦帶著幾個人進了一旁的小房間，選了幾樣食材出來，然後分發給諸人。舒錦拿了蘿卜，白菜，雞肉，豬肉這樣十分好辨認的食材。
“食材已經分發完畢，現如今你們每人麵前都會有一顆蘿卜，一顆白菜，一塊雞肉跟一塊豬肉。”
舒錦麵前也同樣隻這幾樣東西，她讓所有的人都淨了手，然後抽出菜刀來，開始處理這幾樣食材。蘿卜切丁，白菜切片，雞肉切丁，豬肉切絲，一邊切著，舒錦一邊講解著一些基本知識：
“在廚師中是分為紅案跟白案的。所謂紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以麵食，炊餅，糕點之類等，眾位剛剛接觸這些，所以也不需要細分，注意看我的動作，想要做一道好菜，少不得要認真觀察。”
到切肉時，舒錦特地講了注意事項，切之前一定要注意看肉的紋理，順著，跟縱切，肉的口感會不同。
舒錦的動作絲毫不亂，很快就把食材處理完成，然後就讓這些學子們動手開始處理。然後她就四下走動，做的不錯的給予肯定，動作有誤的就稍加指點。
兩種青菜跟雞肉隻不過是直切跟推刀片的技法，十分簡單，這些學子們還是頭一次親自動手做這些，所以覺得很新奇，若是得了舒錦的表揚，心情就更好了。直至到後來處理豬肉時，這些學子才發現切絲要比切丁難。
而他們切出來的東西也什麽樣子的都有，舒錦切出來的都是半厘米款，七八厘米長左右的肉絲，但是到了學生那裏，就成了肉條，肉丁，甚至肉末了。
到舒錦說停手時，學子們一對比自己切的跟舒錦切的，便立刻看出了差別。明明是那麽簡單的兩種切法，為什麽他們跟舒錦做出來的就會有不同呢？
不過也正因為這樣，他們才更有學下去的動力。(未完待續。)
不論是這一世，還是上輩子，對於舒錦來說，坐在光明的教室中上課都是十分遙遠的迴憶了。
國子監新立的庖廚課，就如同算學，書學一樣作為輔修科目，喜歡學習的，感興趣的都可以報名，剛好在外國使節團帶來的學子入學試之後，庖廚課的統計也完成。
既然是要學廚藝，那上課之時少不了要多動手，因此廚藝課的課室是特地按照舒錦的要求改造的：
寬敞的課室裏，擺放著九排長桌，每排五列。桌子有八十厘米寬，一米二長，每張桌上都已經擺放好了刀架，但是因為暫時用不到太多，所以刀具類隻放置了兩把簡單的菜刀；刀架邊上還放有打磨光滑的木製案板以及擀麵杖，課室內的一應用具都不許帶走；
不同於旁的課室，廚藝教室除了這一間，還有另外兩間小一些的課室與此間相連，一間裏邊用來放置調料以及各種食材還有炊事用具，而另一間則是灶台。
所有來此上課的學子可以領一件外袍，專門上廚藝課時穿戴。用具之類都刻有國子監的圖樣，上課前下課後有專人清點；課上所使用的食材如果沒有烹飪，剩下的都直接送去國子監的廚房，如此食材也就不會浪費。
按舒錦的要求，報名參加庖廚課的學生名單開課的頭一天就送到了舒錦手裏，因為有“君子遠庖廚”的聖人訓，所以在舒錦看來應該不會有多少人願意來學習這一門課程的。然而讓她驚訝的是，名單上的學生竟然多達八十多人，而且，其中占多數的竟還不是女學子。
在這份名單中，舒錦還看到了眼熟的名字：李恆昌以及喬弘毅。不知道他們兩個是不是都打著給自己捧場的想法報的名。
因為報名的人數挺多，為了教學效果，所以庖廚的學生分兩個班次上課，每個月上課八節，一節課一個時辰。至於教材。舒錦就是教材。
“鮮料製備最佳，幹貨全靠漲發，湯出十二辰，菜增味三分。”
舒錦授課自然不會像其他科目的夫子那樣。就坐在講台上搖頭晃腦，她此刻正背著手，沿著桌子之間的空檔邊走邊說。
“這說的是廚藝中的四大技藝：刀工，漲發，製湯跟火功。廚藝精湛與否。也就取決於這四大技藝了。
而這四大技藝若是再細化講解起來就太多了，比如刀工跟漲發主要是對食材的先期處理。單是刀法，就可以分為切、片、剁、劈、拍、剞六大類，再細化的話每一種又可以分成好幾種，比如，切就包括：直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切；片有推刀片、拉刀片、斜刀片，反刀片、鋸刀片和抖刀片等。我不一一細說了。
烹飪時所用到的技藝，日後會有機會慢慢實驗跟學習，若是學習中有什麽問題，可以隨時問我。若是有興趣學好這一門課。那有機會可以多加練習。今日咱們練習刀工中最基礎的兩樣。”
“庖廚的所有技藝都是相輔相成的，能否做出一道好菜不會是單靠一門技藝就能成功的，除此以外，食材的選擇也能決定菜品是否美味。所以，在你決定做法以前，要先好好確認手中的食材。
諸位，曾經下過廚房的請起身。”
對於這些人為什麽選擇上這門課舒錦不清楚，但她並不認為這些人全都是喜歡做菜所以才來上課的。可能多數還是因為好奇，而身為國子監的學子，恐怕多數人連廚房長得什麽樣子都不清楚吧？
因此她才有此一問。
這才是第一節課。雖說舒錦並不是指望著國子監這節廚藝課教出幾個大演名廚來，但是若是一節課後這些學子們對於做菜就失去興趣了那就太丟人了。所以，第一節課，還是要讓這些學子們動一動手。讓他們保持對於烹飪的興趣才行。
這些人多數是富家子弟，十指不沾陽春水的長到這麽大，恐怕連食材都認不全吧？
果然，這一問隻有寥寥幾人起身，其中還包括了喬弘毅。
“很好，你們幾人同我來。”
說著。舒錦帶著幾個人進了一旁的小房間，選了幾樣食材出來，然後分發給諸人。舒錦拿了蘿卜，白菜，雞肉，豬肉這樣十分好辨認的食材。
“食材已經分發完畢，現如今你們每人麵前都會有一顆蘿卜，一顆白菜，一塊雞肉跟一塊豬肉。”
舒錦麵前也同樣隻這幾樣東西，她讓所有的人都淨了手，然後抽出菜刀來，開始處理這幾樣食材。蘿卜切丁，白菜切片，雞肉切丁，豬肉切絲，一邊切著，舒錦一邊講解著一些基本知識：
“在廚師中是分為紅案跟白案的。所謂紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以麵食，炊餅，糕點之類等，眾位剛剛接觸這些，所以也不需要細分，注意看我的動作，想要做一道好菜，少不得要認真觀察。”
到切肉時，舒錦特地講了注意事項，切之前一定要注意看肉的紋理，順著，跟縱切，肉的口感會不同。
舒錦的動作絲毫不亂，很快就把食材處理完成，然後就讓這些學子們動手開始處理。然後她就四下走動，做的不錯的給予肯定，動作有誤的就稍加指點。
兩種青菜跟雞肉隻不過是直切跟推刀片的技法，十分簡單，這些學子們還是頭一次親自動手做這些，所以覺得很新奇，若是得了舒錦的表揚，心情就更好了。直至到後來處理豬肉時，這些學子才發現切絲要比切丁難。
而他們切出來的東西也什麽樣子的都有，舒錦切出來的都是半厘米款，七八厘米長左右的肉絲，但是到了學生那裏，就成了肉條，肉丁，甚至肉末了。
到舒錦說停手時，學子們一對比自己切的跟舒錦切的，便立刻看出了差別。明明是那麽簡單的兩種切法，為什麽他們跟舒錦做出來的就會有不同呢？
不過也正因為這樣，他們才更有學下去的動力。(未完待續。)