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說道紅燒肉，真要感謝大文人蘇東坡。
蘇東坡在《食豬肉》裏說：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
“慢著火，少著水，火候足時它自美”也正是紅燒肉的烹飪之道，靠的就是一個火候的掌握。
這種上一世和平年代時的大眾菜肴自然難不倒舒錦，家中除了送禮的，還剩下的五花肉已經被舒錦都切成了三厘米左右的方塊，鍋中水開，舒錦就把這些肉放到水中焯燙，片刻後又撈出。
洗淨了鍋，鍋裏放油，隨後放糖，並用勺子快速攪拌。待油燒至八成熱，倒入肉塊，同時放大蔥段，生薑片，與肉塊攪拌翻炒。翻炒至肉色金黃，肉中肥油被逼出後，再放入醬油再次給肉上色。最後放入八角，桂皮，鍋中注水沒過肉塊。
水開後舒錦把灶膛的火壓了壓，改成穩火，然後開始在外邊的鍋中處理排骨還有煮熟的肥腸。
排骨已經被舒錦砍成兩厘米左右的小段，又用酒、鹽、醬油、蔥、薑、蒜泥醃製入味；而肥腸也已經切成段備用。
舒錦往熱鍋中倒了油開始炸小排，到小排熟透，撈出瀝油時，那些小排已經變成了柿紅色，看著分外誘人，舒錦遞給柴衍峰一塊嚐嚐，自己也嚐了一塊，點點頭表示對這個味道很滿意，接著就裝好了盤，到時候上桌前再翻炒一次就可以了。
肥腸也同樣是入鍋炸，到顏色金黃就撈出控油，然後裝盤備用。
這兩樣東西炸過後，舒錦把油盛出來部分，鍋底留油，然後把切好的豬肥肉倒鍋裏靠油漬啦。三斤肥肉靠到最後，能出近一斤的油漬啦。
靠出的葷油被舒錦倒進一個壇子裏，而油漬啦則趁熱撒入鹽攪拌。這個菜到時候直接上桌就可以了。
趁著時間還早，舒錦把後院的火熄了，然後跑去河邊挑了兩桶水把買來的兩口大缸刷幹淨，然後又跑了好多趟終於把兩缸水都填滿。等舒錦把買來的東西都歸置清洗完畢，太陽已經西斜，到了該做晚飯的時候。
柴祥瑞家的老屋比較小，舒錦幹脆就把飯桌支到了院子裏。剛剛把桌子弄好，柴鷹夫婦就到了。兩人來時給他們帶了些白麵。
舒錦跟柴衍峰招唿了二人進來坐，舒錦泡了糖水，又拿了一盤子荔枝作為招待就去做飯了，留著柴衍峰陪著二人聊天。問起柴衍達媳婦怎麽沒來，郭氏說蘇氏不舒服，在家歇著了，又聊了一會兒才知道，原來蘇氏已經有四個月的身孕，柴衍峰連忙道喜。
郭氏看著舒錦忙裏忙外，少不得說幾句希望柴衍峰也能早點有個後的話，弄得柴衍峰麵紅耳赤。郭氏跟柴鷹哈哈大笑後，說去給舒錦幫忙。
郭氏進了廚房，正看到舒錦動作在翻動鍋裏的白飯。
“大伯母屋外坐罷，很快就可以吃飯了。”舒錦準備早便做好了，根本不需要幫忙，於是連忙讓郭氏外邊坐著去。
正說著話，大門聲響，柴祥瑞夫婦倆也到了。
同樣，他們也是隻老兩口過來，還帶了禮物。估計也都是想著柴衍峰兩人日子不好過，所以沒好意思來太多人，柴衍峰讓了半天他們也不肯再叫家人來。
舒錦把燜好的米飯盛到一個大木盆裏，洗淨鍋燒熱，倒油，待油熱放入蔥薑蒜末爆香，然後少量糖，酒，陳醋，又放入醬油，把肥腸倒入翻炒，待肥腸都上色後放入少量水慢火煨製，放入肉桂粉跟胡椒粉和鹽，一會兒後大火收汁。
壓住灶膛裏的火，然後舒錦找了盤子，把肥腸一塊塊盛出來整齊的碼好，上邊撒上翠綠的碎蔥末，這九轉肥腸就算完成。
接下來是小排。刷幹淨鍋，鍋中靠盡水份，倒少量油，一點點糖醋跟小把白芝麻，然後小排倒入翻炒幾下出鍋裝盤。
打碎雞蛋，翻炒，又放好焯熟的筍絲跟木耳黃瓜，放各種作料翻炒，出鍋裝盤，又一道木須肉出鍋。
期間郭氏跟柴祥瑞妻子高氏都來廚房看了一圈想要幫忙，但是看到舒錦利落的動作，兩人就都讚了兩聲就出去等著吃了。
舒錦又利落的炒好了三份蔬菜，雖然是炒蔬菜，但菜是葷油炒的，並且每個菜裏都有肉借味兒。
這些都完成，舒錦找了個大碗，去大鍋裏把燉了許久已經軟爛到入口即化的紅燒肉盛了滿滿的一大碗出來。
菜一個個的端出來，四個來做客的人都驚訝了。他們以為有個兩葷兩素就算好的了，卻沒想到光是菜就足足八道，而且光是純肉的菜就有四個之多，剩下的也是每個裏頭都有肉，每道菜都是色香味俱全，且多是他們沒見過的做法。
要知道，這時人烹飪菜肴，多是用蒸煮的法子，炒菜，可是領先了數個時代的。
舒錦把菜上齊，想了下，所謂九九歸一，幹脆就又迴廚房甩了個蛋花湯。這樣，八菜一湯就算是齊了。
村裏人也不講究太多，吃飯的又隻有六個人，於是男女也不分席，一人一大碗的白米飯，直接在一張桌上吃了。
席間郭氏跟高氏少不了問下這些菜的名字跟做法，舒錦一一答了。當知道那道幾人都愛吃的菜竟然是肥腸做的時候，幾人都驚訝不已。
“這東西平日沒人吃，怎麽烹都有股子怪味兒！想不到竟然能弄出這種美味來！”幾個人都感歎著，“還有這排骨，平日裏大家都不買，全都是骨頭，吃著太不劃算了，想不到也是這麽好吃。”
總之，一頓飯大家吃的是讚不絕口。
“衍峰啊，你這個媳婦是個能幹的，要惜福啊！”郭氏笑著說柴衍峰。
這些菜許多柴衍峰也都是頭次嚐到，真的每一道都相當的好吃。心中想起之前還想製止舒錦買那些調料，不由覺得自己真是短視。
如今來吃飯的人都吃的滿意，這不也是在給他長臉嗎。虧自己當時還嫌這嫌那。
如今，聽郭氏叮囑他要惜福，當下柴衍峰誠摯的點頭應是，臉上也掛著與有榮焉的笑。不過，郭氏下一句又把他說成個大紅臉。
“你們倆啊，還是應該早一點要個孩子！”(未完待續。)
說道紅燒肉，真要感謝大文人蘇東坡。
蘇東坡在《食豬肉》裏說：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
“慢著火，少著水，火候足時它自美”也正是紅燒肉的烹飪之道，靠的就是一個火候的掌握。
這種上一世和平年代時的大眾菜肴自然難不倒舒錦，家中除了送禮的，還剩下的五花肉已經被舒錦都切成了三厘米左右的方塊，鍋中水開，舒錦就把這些肉放到水中焯燙，片刻後又撈出。
洗淨了鍋，鍋裏放油，隨後放糖，並用勺子快速攪拌。待油燒至八成熱，倒入肉塊，同時放大蔥段，生薑片，與肉塊攪拌翻炒。翻炒至肉色金黃，肉中肥油被逼出後，再放入醬油再次給肉上色。最後放入八角，桂皮，鍋中注水沒過肉塊。
水開後舒錦把灶膛的火壓了壓，改成穩火，然後開始在外邊的鍋中處理排骨還有煮熟的肥腸。
排骨已經被舒錦砍成兩厘米左右的小段，又用酒、鹽、醬油、蔥、薑、蒜泥醃製入味；而肥腸也已經切成段備用。
舒錦往熱鍋中倒了油開始炸小排，到小排熟透，撈出瀝油時，那些小排已經變成了柿紅色，看著分外誘人，舒錦遞給柴衍峰一塊嚐嚐，自己也嚐了一塊，點點頭表示對這個味道很滿意，接著就裝好了盤，到時候上桌前再翻炒一次就可以了。
肥腸也同樣是入鍋炸，到顏色金黃就撈出控油，然後裝盤備用。
這兩樣東西炸過後，舒錦把油盛出來部分，鍋底留油，然後把切好的豬肥肉倒鍋裏靠油漬啦。三斤肥肉靠到最後，能出近一斤的油漬啦。
靠出的葷油被舒錦倒進一個壇子裏，而油漬啦則趁熱撒入鹽攪拌。這個菜到時候直接上桌就可以了。
趁著時間還早，舒錦把後院的火熄了，然後跑去河邊挑了兩桶水把買來的兩口大缸刷幹淨，然後又跑了好多趟終於把兩缸水都填滿。等舒錦把買來的東西都歸置清洗完畢，太陽已經西斜，到了該做晚飯的時候。
柴祥瑞家的老屋比較小，舒錦幹脆就把飯桌支到了院子裏。剛剛把桌子弄好，柴鷹夫婦就到了。兩人來時給他們帶了些白麵。
舒錦跟柴衍峰招唿了二人進來坐，舒錦泡了糖水，又拿了一盤子荔枝作為招待就去做飯了，留著柴衍峰陪著二人聊天。問起柴衍達媳婦怎麽沒來，郭氏說蘇氏不舒服，在家歇著了，又聊了一會兒才知道，原來蘇氏已經有四個月的身孕，柴衍峰連忙道喜。
郭氏看著舒錦忙裏忙外，少不得說幾句希望柴衍峰也能早點有個後的話，弄得柴衍峰麵紅耳赤。郭氏跟柴鷹哈哈大笑後，說去給舒錦幫忙。
郭氏進了廚房，正看到舒錦動作在翻動鍋裏的白飯。
“大伯母屋外坐罷，很快就可以吃飯了。”舒錦準備早便做好了，根本不需要幫忙，於是連忙讓郭氏外邊坐著去。
正說著話，大門聲響，柴祥瑞夫婦倆也到了。
同樣，他們也是隻老兩口過來，還帶了禮物。估計也都是想著柴衍峰兩人日子不好過，所以沒好意思來太多人，柴衍峰讓了半天他們也不肯再叫家人來。
舒錦把燜好的米飯盛到一個大木盆裏，洗淨鍋燒熱，倒油，待油熱放入蔥薑蒜末爆香，然後少量糖，酒，陳醋，又放入醬油，把肥腸倒入翻炒，待肥腸都上色後放入少量水慢火煨製，放入肉桂粉跟胡椒粉和鹽，一會兒後大火收汁。
壓住灶膛裏的火，然後舒錦找了盤子，把肥腸一塊塊盛出來整齊的碼好，上邊撒上翠綠的碎蔥末，這九轉肥腸就算完成。
接下來是小排。刷幹淨鍋，鍋中靠盡水份，倒少量油，一點點糖醋跟小把白芝麻，然後小排倒入翻炒幾下出鍋裝盤。
打碎雞蛋，翻炒，又放好焯熟的筍絲跟木耳黃瓜，放各種作料翻炒，出鍋裝盤，又一道木須肉出鍋。
期間郭氏跟柴祥瑞妻子高氏都來廚房看了一圈想要幫忙，但是看到舒錦利落的動作，兩人就都讚了兩聲就出去等著吃了。
舒錦又利落的炒好了三份蔬菜，雖然是炒蔬菜，但菜是葷油炒的，並且每個菜裏都有肉借味兒。
這些都完成，舒錦找了個大碗，去大鍋裏把燉了許久已經軟爛到入口即化的紅燒肉盛了滿滿的一大碗出來。
菜一個個的端出來，四個來做客的人都驚訝了。他們以為有個兩葷兩素就算好的了，卻沒想到光是菜就足足八道，而且光是純肉的菜就有四個之多，剩下的也是每個裏頭都有肉，每道菜都是色香味俱全，且多是他們沒見過的做法。
要知道，這時人烹飪菜肴，多是用蒸煮的法子，炒菜，可是領先了數個時代的。
舒錦把菜上齊，想了下，所謂九九歸一，幹脆就又迴廚房甩了個蛋花湯。這樣，八菜一湯就算是齊了。
村裏人也不講究太多，吃飯的又隻有六個人，於是男女也不分席，一人一大碗的白米飯，直接在一張桌上吃了。
席間郭氏跟高氏少不了問下這些菜的名字跟做法，舒錦一一答了。當知道那道幾人都愛吃的菜竟然是肥腸做的時候，幾人都驚訝不已。
“這東西平日沒人吃，怎麽烹都有股子怪味兒！想不到竟然能弄出這種美味來！”幾個人都感歎著，“還有這排骨，平日裏大家都不買，全都是骨頭，吃著太不劃算了，想不到也是這麽好吃。”
總之，一頓飯大家吃的是讚不絕口。
“衍峰啊，你這個媳婦是個能幹的，要惜福啊！”郭氏笑著說柴衍峰。
這些菜許多柴衍峰也都是頭次嚐到，真的每一道都相當的好吃。心中想起之前還想製止舒錦買那些調料，不由覺得自己真是短視。
如今來吃飯的人都吃的滿意，這不也是在給他長臉嗎。虧自己當時還嫌這嫌那。
如今，聽郭氏叮囑他要惜福，當下柴衍峰誠摯的點頭應是，臉上也掛著與有榮焉的笑。不過，郭氏下一句又把他說成個大紅臉。
“你們倆啊，還是應該早一點要個孩子！”(未完待續。)