肉夾饃是古漢語”肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的”臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是”肉夾於饃”。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去”於”字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
各地肉夾饃各地肉夾饃
把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，迴味無窮。臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所製的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香的獨特風味。
另一種說法是以前人們叫”肉夾饃”為”饃夾肉”，方言聽起來像”沒夾肉”，沒夾肉怎麽辦就一心急，叫成了”肉夾饃”，聽起來也好多了。
還有一種說法是，”肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但是”肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，”肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
肉夾饃合臘汁肉，白吉餅為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，迴味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴;人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自鹹陽。是用上好麵粉揉製後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻麵，雙麵鬆脆微黃即可。外脆裏嫩是難得的境界。上品白吉饃揉製充分，火候恰到好處。製好的白吉饃形似”鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌麵的，西安另一道著名小吃”臘汁肉揪麵片”就如此。然而真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂”肉夾饃”。關中產麵，關中人也善於食麵，這白吉饃是用半發開的麵，團捏成餅，在火爐裏烤熟的。因製餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，隻需把臘汁肉切碎了向裏填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩
，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家隻需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的曆史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦;有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下麵的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出;如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫”紮勢”，有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉，國人喜飲當年新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶，因為稀罕，發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠，隻有消受發酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陝的眼裏，這是”紮勢”，還是”本地狗紮個狼狗勢(東施效顰之意)”。吃肉夾饃有點必要的講究，不是”紮勢”，是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物，當入鄉隨俗，留意請教。這樣不僅增長閱曆，更可體驗地方風土人情。
折疊
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曆史淵源
雪媚娘源自日本，原名為”大福”，是日本的地道點心之一，外皮是□□的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。”雪媚娘”這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，因製作許多有關草莓大福的點心，所以在日本人人都稱她為草莓大福達人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。雪媚娘細白軟糯，第一口咬到的是特別q滑的冰皮，裏麵是奶香怡人的淡奶油，裹著好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感豐富。咬一口就能享受到她的清甜軟滑，可別停不了口哦!....”雪媚娘”冷藏後的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。如果不沾椰茸的話，粉嫩的外皮會透出淡淡的奶黃，讓人有無限的暇想。西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風格，內餡采用鮮果，是傳統雪媚娘的最重要流派。
基本信息
口味
酸甜
主要食材
雪媚娘粉
中文名
雪媚娘
源自
日本
原名
大福
目錄
雪媚娘粉250克;涼白開水335克
餡:奶黃味(也可根據自己口味加入)
表皮裝飾:大杏仁\核桃碎;芝麻;椰絲\可可\抹茶粉;糯米粉;各少許!
雪媚娘和草莓大福外表有些像，其實還是有很多不同的。
雪媚娘有著更為輕薄的外衣，內餡也變成了清涼細膩的奶油。
而其中夾雜的水果粒，會使口感瞬間豐富變幻。
嚐過就會愛上它，就像它的名字一樣，與眾不同，令人難忘。
雪媚娘圖片雪媚娘圖片
這個夏天，從這一抹清涼開始。
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材料
雪媚娘主要配料雪媚娘主要配料
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或無色無味的色拉油)、無糖淡奶油和草莓適量、手粉(即熟糯米粉)適量;
(媚娘粉是用來做雪媚娘的,如果沒有雪媚娘粉，可用糯米粉玉米澱粉調配。)
香芋紅豆雪媚娘材料:雪媚娘粉一包100克;香芋一隻;紅豆少許;片糖和白糖;還有少許綠茶粉調色用，沒有可不用。
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做法
1、準備手粉:取適量糯米粉，用幹淨的炒鍋慢火炒至微黃色(千萬不要炒焦，要用小火炒)，取出備用;2、將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿;3、將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鍾至熟;4、取出稍涼後，加入白油揉成光滑的麵團，入冰箱冷藏;5、此時，將無糖淡奶油打發放入裱花袋;6、在料理台上撒上手粉，取出麵團分成小塊，壓平，擀成薄薄的麵皮;7、將麵皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然後象包包子一樣收口包好。8、包好後即可食用，冷藏後口感更好。
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菜品特色
白糖:富含碳水化合物
橄欖油:富含熱量、富含脂肪
牛奶:富含蛋白質
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營養價值
含大量蛋白質，維生素。
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做法
1.將50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合攪拌均勻
2.將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻
3.將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鍾，使所有原料充分融合
4.將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑(這一步也可省略)
5.將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分鍾
6.蒸熟後的糯米牛奶粉團晾涼一些，倒入5克油充分揉勻
7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波爐叮熟，作為糕粉
8.鮮奶油打發，放入冰箱冷藏待用
9.將水果切成小丁
10.案板上裹上保鮮膜，撒上糕粉，將蒸熟的粉皮分成均勻的小份
11.取一小塊蒸熟的粉皮，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，隔著保鮮膜用擀麵杖擀成薄麵皮，和餃子皮差不多的厚度
12.戴上一次性手套(或者手上套一個小號保鮮袋)，一隻手托著粉皮，往上放一勺打發好的奶油
13.再放入切好的水果丁
14.上麵再鋪一層奶油
15.將麵皮包裹好，捏緊收口
16.最後將包好的雪媚娘翻過來，略整一下型，成圓型就可以了，再適當裝飾一下就可以了
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是”肉夾於饃”。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去”於”字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
各地肉夾饃各地肉夾饃
把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，迴味無窮。臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所製的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香的獨特風味。
另一種說法是以前人們叫”肉夾饃”為”饃夾肉”，方言聽起來像”沒夾肉”，沒夾肉怎麽辦就一心急，叫成了”肉夾饃”，聽起來也好多了。
還有一種說法是，”肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但是”肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，”肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
肉夾饃合臘汁肉，白吉餅為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，迴味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴;人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自鹹陽。是用上好麵粉揉製後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻麵，雙麵鬆脆微黃即可。外脆裏嫩是難得的境界。上品白吉饃揉製充分，火候恰到好處。製好的白吉饃形似”鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌麵的，西安另一道著名小吃”臘汁肉揪麵片”就如此。然而真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂”肉夾饃”。關中產麵，關中人也善於食麵，這白吉饃是用半發開的麵，團捏成餅，在火爐裏烤熟的。因製餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，隻需把臘汁肉切碎了向裏填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩
，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家隻需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的曆史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦;有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下麵的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出;如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫”紮勢”，有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉，國人喜飲當年新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶，因為稀罕，發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠，隻有消受發酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陝的眼裏，這是”紮勢”，還是”本地狗紮個狼狗勢(東施效顰之意)”。吃肉夾饃有點必要的講究，不是”紮勢”，是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物，當入鄉隨俗，留意請教。這樣不僅增長閱曆，更可體驗地方風土人情。
折疊
編輯本段
曆史淵源
雪媚娘源自日本，原名為”大福”，是日本的地道點心之一，外皮是□□的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。”雪媚娘”這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，因製作許多有關草莓大福的點心，所以在日本人人都稱她為草莓大福達人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。雪媚娘細白軟糯，第一口咬到的是特別q滑的冰皮，裏麵是奶香怡人的淡奶油，裹著好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感豐富。咬一口就能享受到她的清甜軟滑，可別停不了口哦!....”雪媚娘”冷藏後的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。如果不沾椰茸的話，粉嫩的外皮會透出淡淡的奶黃，讓人有無限的暇想。西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風格，內餡采用鮮果，是傳統雪媚娘的最重要流派。
基本信息
口味
酸甜
主要食材
雪媚娘粉
中文名
雪媚娘
源自
日本
原名
大福
目錄
雪媚娘粉250克;涼白開水335克
餡:奶黃味(也可根據自己口味加入)
表皮裝飾:大杏仁\核桃碎;芝麻;椰絲\可可\抹茶粉;糯米粉;各少許!
雪媚娘和草莓大福外表有些像，其實還是有很多不同的。
雪媚娘有著更為輕薄的外衣，內餡也變成了清涼細膩的奶油。
而其中夾雜的水果粒，會使口感瞬間豐富變幻。
嚐過就會愛上它，就像它的名字一樣，與眾不同，令人難忘。
雪媚娘圖片雪媚娘圖片
這個夏天，從這一抹清涼開始。
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材料
雪媚娘主要配料雪媚娘主要配料
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或無色無味的色拉油)、無糖淡奶油和草莓適量、手粉(即熟糯米粉)適量;
(媚娘粉是用來做雪媚娘的,如果沒有雪媚娘粉，可用糯米粉玉米澱粉調配。)
香芋紅豆雪媚娘材料:雪媚娘粉一包100克;香芋一隻;紅豆少許;片糖和白糖;還有少許綠茶粉調色用，沒有可不用。
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做法
1、準備手粉:取適量糯米粉，用幹淨的炒鍋慢火炒至微黃色(千萬不要炒焦，要用小火炒)，取出備用;2、將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿;3、將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鍾至熟;4、取出稍涼後，加入白油揉成光滑的麵團，入冰箱冷藏;5、此時，將無糖淡奶油打發放入裱花袋;6、在料理台上撒上手粉，取出麵團分成小塊，壓平，擀成薄薄的麵皮;7、將麵皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然後象包包子一樣收口包好。8、包好後即可食用，冷藏後口感更好。
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菜品特色
白糖:富含碳水化合物
橄欖油:富含熱量、富含脂肪
牛奶:富含蛋白質
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營養價值
含大量蛋白質，維生素。
折疊
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做法
1.將50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合攪拌均勻
2.將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻
3.將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鍾，使所有原料充分融合
4.將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑(這一步也可省略)
5.將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分鍾
6.蒸熟後的糯米牛奶粉團晾涼一些，倒入5克油充分揉勻
7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波爐叮熟，作為糕粉
8.鮮奶油打發，放入冰箱冷藏待用
9.將水果切成小丁
10.案板上裹上保鮮膜，撒上糕粉，將蒸熟的粉皮分成均勻的小份
11.取一小塊蒸熟的粉皮，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，隔著保鮮膜用擀麵杖擀成薄麵皮，和餃子皮差不多的厚度
12.戴上一次性手套(或者手上套一個小號保鮮袋)，一隻手托著粉皮，往上放一勺打發好的奶油
13.再放入切好的水果丁
14.上麵再鋪一層奶油
15.將麵皮包裹好，捏緊收口
16.最後將包好的雪媚娘翻過來，略整一下型，成圓型就可以了，再適當裝飾一下就可以了