“張總,你這邊一直負責食材采購吧?咱們現在采購的食材,都是什麽水平?采購價格又在什麽水平?”鄭秀蘭看向一名中年胖子問。


    張瀾在蘇浙大酒店一直負責食材采購,對自己這塊的業務很熟悉,聞言笑道:“采購的食材,都是優品。哪怕不全是頂尖水平,最次的食材也能達到中上的質量。對於一個酒店來說,達到這樣的程度已經超出標準很多了。價格這塊稍微貴一些,比普通食材價格高一點五倍左右。”


    “頂尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢?”鄭秀蘭追問道。


    “四六吧,頂尖的占四成。”張瀾給出了答案。


    “從今天開始,我們的食材全部換成優質食材,食材選用標準哪怕沒法比秀蘭大酒店高,也要盡量的達到持平。”


    聽到鄭秀蘭的話,張瀾遲疑下問:“鄭總,咱們現在的營業額狀況您也了解了,如果這樣的話,咱們的成本會提高一倍,這樣一來,咱們不就虧了嗎?而且咱們現在的食材,相對於一般酒店還是非常出色的,完全沒有必要啊。”


    鄭秀蘭搖了搖頭,道:“人們在酒店消費,不僅僅取決於飯菜口味,還圖個安全。咱們食材選用的越好,就越是咱們的優勢。咱們對外宣傳的時候,也可以在食材上下手。以前咱們酒店的宣傳,很少在這上麵做文章,但秀蘭大酒店幾乎把他們使用的食材都吹噓了一遍,人們下意識就以為他們選用的食材比所有酒店用的都好,你說咱們食材比一般酒店出色,但被我們最直接的對手比下去,咱們高出平均水平一點點又有什麽意義?”


    聽到鄭秀蘭的話,眾人不禁低頭沉思。


    “行,今天恐怕來不及,鄭總,給我兩天時間,我把所有食材都聯係一遍。”張瀾也攬下了這活。


    “秦總,您一直負責咱們酒店的宣傳,我想問一下,咱們酒店對宣傳這塊的投入和效果,大概是怎樣的情況?”鄭秀蘭又問道。


    “在秀蘭大酒店沒來蘇浙兩省之前,咱們的廣告支出還比較平衡,但他們來了之後,我們在這塊的成本就下的很大,一度占了總支出的20%,效果這塊其實還是很明顯的,如果沒有秀蘭大酒店,咱們的營業額肯定會大幅增長。”秦羽很客觀說出了結果。


    鄭秀蘭點點頭,道:“咱們酒店的發展理念現在就會調整,在廣告支出這塊,我們還需要多下功夫,從現在開始三個月內,廣告成本可以占我們總支出的50%,隻要有用的廣告位置,我們都要拿下。哪怕那些隻能保證收支平衡的廣告,也都拿下來。”


    秦羽心裏一突,現在廣告界有這麽一個規矩:沒賺就是賠了。


    如今鄭秀蘭這種廣告力度鋪下來,真的是燒錢。


    但酒店現在已經這樣,秦羽也想嚐試下東山再起的方法,點點頭道:“好的鄭總,我這邊會全力配合。”


    “周總,您是負責服務這塊。這幾天我大概看了看,可能是受到了其他酒店影響,很多人都以為咱們酒店要倒閉了,一個個沒精打采的。那喪門星的模樣,我想別人看著都不想進來吧?散會之後,周總要把話傳下去,咱們酒店隻會越來越好,不會解散!讓大家提起精神,給客人一個好的精神麵貌!”


    頓了頓,鄭秀蘭繼續道:“以前我們的服務水平一直不行,秀蘭大酒店的服務水平,在座的應該都了解,要求精通化妝、禮儀和外語。這點,從今天開始我們也開始執行。今天周總要製定好培訓計劃,明天就要有專業人士來指導服務員,一定要把我們的服務水平提上去。薪資和獎勵這些,都參照秀蘭大酒店的來。秦總,你要配合周總,獎金和薪資這塊不要卡住了。”


    周凡和秦羽看鄭秀蘭這架勢,明顯是要大幹一場了。雖然這折騰的比較厲害,但每一條計劃都沒毛病,兩人急忙應了下來。


    “趙總,您是咱們酒店的總大廚,我想問一下,咱們酒店有多少道主打菜?主打菜有多受歡迎?好評度多少?數據一定要真實,希望給我個真實的反饋。”鄭秀蘭問道。


    趙武峰雖然是個廚子,偏偏長得精瘦精瘦,聽到鄭秀蘭的話立刻坐直了身道:“鄭總,咱們現在主打菜九道,其中有三道的好評度達到了90%,這在酒店裏是比較難的,也是我們的優勢。其他的主打菜因人而異,滿意度最低的隻有53%。”


    “我們的食材也需要更換,主打菜的顧客滿意度隻有53%,那這道菜存在的意義又在哪呢?”鄭秀蘭皺眉問。


    “鄭總,食品跟普通的產品不一樣。天南海北的人都有,眾口難調在飯菜上體現的最明顯,一道菜不可能所有人都滿意的。像青椒土豆絲這種菜,雖然滿意度達到了75%,但這種菜做主打菜也不合適對不?”趙武峰解釋了一句。


    鄭秀蘭搖了搖頭,清冽道:“秀蘭大酒店的主打菜,顧客滿意度多少,不知趙總知不知道?”


    知己知彼百戰不殆,如果連對手的情況都不了解,趙武峰這個總大廚真不用幹了。尷尬道:“我們酒店的飯菜,比一般酒店是高出很多的,秀蘭大酒店這種情況確實有點難辦,他們的飯菜確實不錯。”


    “咱們能不能多拿幾道同樣受歡迎的飯菜呢?”鄭秀蘭問道。


    趙武峰臉上露有難色:“這個不太好辦,秀蘭大酒店的菜,鄭總已經有所耳聞,是有特殊的藥膳配方,這個都是不傳之秘,不好研究,我們也沒有這樣的做菜配方。”


    “如果有配方的話,咱們的廚師能不能做出來?”鄭秀蘭追問道。


    “一般情況下是可以的,但如果是很繁瑣又複雜的菜,可能就比較麻煩,大部分人是不好掌握的。”趙武峰說出了實情。


    趙武峰本以為自己這近乎推諉責任的話,會遭到鄭秀蘭的譏諷或則批評,但沒料到這女人卻點了點頭,並沒對他說什麽話。


    不過鄭秀蘭也沒閑著,扭頭看向了負責宣傳的秦羽:“秦總,你一直負責廣告,以前主要負責蘇浙兩省的廣告?”


    忽然被鄭秀蘭一問,秦羽愣了下才道:“是啊。”


    “國內媒體你都能聯係到嗎?”“這也沒問題,隻是以前不需要,所以以前沒做罷了。”秦羽篤定道。


    鄭秀蘭點點頭,吩咐道:“你迴去之後擬定一條廣告,麵向全華夏征集做菜配方,如果配方足夠好,咱們就把這個做菜方法買下來。咱們主動征集廚藝是一方麵,這樣的成效其實是很微小的,但卻是一個宣傳的噱頭,可以好好運作下。然後私下裏,你要找人快速打聽,哪兒有什麽能人做菜比較好,一定要把做菜方法學到。謝三爺,秦羽這邊的權限有限,您這邊也要動用謝家的關係,快速尋找這些做菜配方。”


    秦羽在廣告界摸爬滾打這麽多年,隻是聽到重金求配方這個關鍵內容,立刻意識到這確實是個噱頭,心裏對這年輕的總裁也服了幾分,點點頭道:“好的,我會盡快。”


    謝維作為謝氏集團的核心人員,才智自然不用多說,聽鄭秀蘭羅列的這些計劃,心裏也微微點頭暗讚,這個女人確實不簡單,說出的這些都能有效緩解蘇浙大酒店的危機。


    但她說的這些卻遠遠不夠酒店崛起,如果這女人隻有這些招,那估計酒店還要另尋高手了。


    想明白這些,謝維點點頭,稍微試探道:“這些我會動用一些資源去尋找,鄭總,您的發展計劃都說完了吧?”


    “謝總感覺這些夠嗎?”鄭秀蘭反問道。


    看著鄭秀蘭平靜的臉,謝維心裏微微一跳。這女人,似乎還有後招?


    當然,這也是他想看到的局麵,鎮定心神,謝維笑道:“我是外行,看得不大明白,不過之前說的這些確實都不錯。”


    “之前說的每一條都很重要,”鄭秀蘭對自己的話也予以了肯定,接著道:“但是,對於咱們來說,想發展還是遠遠不夠的。”


    “遠遠不夠?”聽到鄭秀蘭的話,屋裏的人全都驚訝看著她,這女人究竟還有什麽後手?


    “鄭總,能不能說明白一些?”謝維很幹脆地問。


    “當然,不說清楚大家怎麽一起努力,”鄭秀蘭冷靜道:“咱們酒店的定位需要轉型了。”


    眾人盯著鄭秀蘭,知道她接下來說的就是關鍵了。


    “咱們酒店以前走的路,一直都是高端、奢侈,來我們這裏消費的人,一次性消費的都是一些普通人,能長期來的,都是中上層人群。以前咱們這種發展模式很正確,來錢快,顯得咱們酒店高端,都沒問題。”


    “但現在咱們有了秀蘭大酒店這個競爭對手,他們在酒店地址、裝修、食材、服務、飯菜口感以及超級逆天的宣傳方式,都是一個難以跨越的高度。我之前說的那些計策,最多拉近我們與他們的差距,想趕超他們難上加難。隻要我們沒法超越他們,我們就無法打敗他們。”


    “我知道大家最想的,還是想打垮秀蘭大酒店。但你們想過沒有,我們想拉近兩個酒店都要花費無數精力,打垮他們,我不客氣的說,是現在的我們不可能完成的事!跟他們爭高端市場,隻會加快我們的滅亡。所以,我們酒店麵向的顧客要朝中層收入人群轉移!”

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