林羽說：“了解了古代飲食文化的起源探尋，接下來咱們可以探討一下先秦飲食的古樸風貌。”
趙剛迫不及待地說道：“那快開始吧，我都等不及了。”
林羽微笑著說道：“先秦時期，飲食已經有了一定的規製和特點。首先，主食方麵，稷、黍、麥、稻、菽是主要的種類。稷是當時人們最為重視的糧食，被視為五穀之長。稷的顆粒飽滿，富含營養，通常被煮成濃稠的粥，為人們提供一天勞作所需的能量。黍呢，它的口感相對軟糯，常常被蒸成飯，散發著獨特的香氣。麥呢，則可以磨成麵粉，製作成餅或者麵條。不過那個時候的麵條可不像咱們現在這麽多樣，比較簡單粗糙，可能隻是將麵團簡單地拉成條狀，煮熟後食用。”
錢小軍好奇地問：“那這些主食一般是怎麽烹飪的呢？”
林羽迴答道：“稷和黍常常被煮成粥或者蒸成飯。煮的時候，人們會在陶鍋裏加上適量的水，放入稷或黍，然後用小火慢慢燉煮，直到米粒軟爛，粥變得濃稠。蒸飯的話，會先將米粒浸泡一段時間，然後放在甑裏，下麵用鼎燒水，通過水蒸氣將飯蒸熟。麥呢，磨成麵粉後，加水揉成麵團，可以直接在火上烤熟，成為簡單的麵餅，也可以擀成薄片，切成條狀，煮成原始的麵條。”
趙剛說：“那蔬菜呢，先秦時期都有哪些蔬菜？”
林羽說：“像韭菜、蔥、蒜、葵、藿等都是常見的蔬菜。葵在當時的地位比較重要，被廣泛食用。葵的葉子寬大，口感鮮嫩，可以煮著吃，也可以涼拌。韭菜則有著濃鬱的香氣，常被用來調味。蔥和蒜不僅可以增添食物的味道，還有一定的藥用價值。藿是豆葉，也是人們餐桌上常見的蔬菜之一。”
錢小軍說：“那肉類呢？是不是隻有貴族才能經常吃到？”
林羽點頭道：“沒錯，肉類在當時是比較珍貴的食物，普通百姓很難經常吃到。貴族們則可以享用牛、羊、豬、雞等肉類。而且在祭祀等重要場合，會有專門的祭肉。牛在當時是非常重要的勞動工具，一般情況下是不允許隨意宰殺食用的，隻有在特殊的祭祀或者慶典時才會有牛肉。羊肉則因為其鮮嫩的口感，受到貴族們的喜愛。豬肉也是常見的肉類之一，不過烹飪方法相對簡單，可能就是簡單的煮或者烤。雞則是比較容易獲取的肉類，無論是雞肉還是雞蛋，都在一定程度上豐富了人們的飲食。”
趙剛問道：“那先秦時期的烹飪方法有哪些？”
林羽迴答：“主要有煮、蒸、烤、燉等。煮和蒸是比較常見的方法，就像我們剛剛說的主食和蔬菜的烹飪。烤則多用於烤製肉類，把肉放在火上慢慢翻轉，烤至表麵金黃，香氣四溢。燉呢，通常是將肉和蔬菜一起放入陶鍋中，加入水和調料，慢慢燉煮，讓食材的味道充分融合。”
錢小軍好奇地問：“那有沒有什麽特別的醬料或者調味品？”
林羽說：“當時已經有了鹽、梅、醯、醢等調味品。鹽是必不可少的，它為食物增添了基本的味道。梅可以提供酸味，在沒有醋的時代，梅的酸味起到了很大的作用，比如可以用來醃製食物，增加其保存時間和獨特的風味。醯是醋，雖然不如現在的醋種類繁多，但也為食物增添了一份酸味的層次。醢則是肉醬，用肉製成的醬，味道濃鬱，可以用來調味或者直接塗抹在食物上。”
趙剛說：“我聽說先秦時期的酒也很有特點。”
林羽說：“對，酒在當時已經有了，但度數不高，多是用糧食釀造的。而且飲酒也有一定的禮儀和規矩。在祭祀、慶典或者貴族的宴會上，酒是不可或缺的。人們會用專門的酒器來飲酒，飲酒的順序和方式都有嚴格的規定。比如，晚輩要向長輩敬酒，而且不能先於長輩飲酒。”
錢小軍說：“那在飲食禮儀方麵，先秦時期有什麽講究？”
林羽說：“在貴族階層，飲食禮儀非常嚴格。比如在宴會上，座位的安排是按照身份和地位來的，尊者坐在上位，卑者坐在下位。餐具的使用也有規定，不同的餐具用於不同的食物。上菜的順序通常是先上主食，然後是蔬菜和肉類。而且在進食時，也有很多禮儀要遵守，比如不能大聲咀嚼，不能隨意丟棄食物，要用特定的姿勢進食等。這些禮儀不僅體現了對食物的尊重，也反映了當時的社會等級製度和文化傳統。”
趙剛說：“那先秦時期的飲食和當時的社會等級製度有什麽關係？”
林羽說：“關係很大。貴族們的飲食豐富多樣，餐具精美，他們可以享用到各種珍貴的食材和美味的食物。而平民百姓則相對簡單樸素，以粗糧和蔬菜為主，肉類很少能吃到。而且不同等級的人在食物的種類和數量上也有嚴格的限製。比如，天子可以享用九鼎八簋的美食，諸侯則要相應減少，依次類推。這種等級製度在飲食上的體現，反映了當時社會的結構和秩序。”
錢小軍說：“那先秦時期有沒有什麽特色的美食或者飲食習俗？”
林羽說：“有一種叫做‘八珍’的美食組合，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋，這是當時比較高級的美食。淳熬是將肉醬澆在米飯上，淳母則是把肉醬澆在黍米飯上。炮豚和炮牂是將豬和羊宰殺後，經過一係列複雜的加工和烹飪而成。搗珍是將牛、羊、鹿等肉反複捶打，去除筋膜，然後製成的美食。漬是用新鮮的牛羊肉切成薄片，浸泡在酒中製成的菜肴。熬是將肉脯用香料醃製後慢火烘幹。肝膋則是用狗肝塗上油，放在火上烤。還有在特定的節日或者祭祀活動中，會有專門的食物和飲食儀式。比如在春節，人們會吃年糕，寓意著年年高升；在祭祀祖先時，會獻上豐盛的食物，以表達對祖先的敬意和懷念。”
趙剛說：“聽起來先秦時期的飲食雖然簡單，但也很有講究。”
林羽說：“沒錯，先秦時期的飲食雖然不如後來那麽豐富多樣，但它奠定了中國飲食文化的基礎，對後世產生了深遠的影響。它的烹飪方法、食材選擇、飲食禮儀等方麵，都為後來的飲食發展提供了重要的借鑒和啟示。”
他們熱烈地討論著，時間不知不覺過去了很久。
林羽說：“了解了先秦飲食的古樸風貌，接下來咱們可以探討一下秦漢飲食的發展脈絡。”
趙剛迫不及待地說道：“那快開始吧，我都等不及了。”
林羽微笑著說道：“先秦時期，飲食已經有了一定的規製和特點。首先，主食方麵，稷、黍、麥、稻、菽是主要的種類。稷是當時人們最為重視的糧食，被視為五穀之長。稷的顆粒飽滿，富含營養，通常被煮成濃稠的粥，為人們提供一天勞作所需的能量。黍呢，它的口感相對軟糯，常常被蒸成飯，散發著獨特的香氣。麥呢，則可以磨成麵粉，製作成餅或者麵條。不過那個時候的麵條可不像咱們現在這麽多樣，比較簡單粗糙，可能隻是將麵團簡單地拉成條狀，煮熟後食用。”
錢小軍好奇地問：“那這些主食一般是怎麽烹飪的呢？”
林羽迴答道：“稷和黍常常被煮成粥或者蒸成飯。煮的時候，人們會在陶鍋裏加上適量的水，放入稷或黍，然後用小火慢慢燉煮，直到米粒軟爛，粥變得濃稠。蒸飯的話，會先將米粒浸泡一段時間，然後放在甑裏，下麵用鼎燒水，通過水蒸氣將飯蒸熟。麥呢，磨成麵粉後，加水揉成麵團，可以直接在火上烤熟，成為簡單的麵餅，也可以擀成薄片，切成條狀，煮成原始的麵條。”
趙剛說：“那蔬菜呢，先秦時期都有哪些蔬菜？”
林羽說：“像韭菜、蔥、蒜、葵、藿等都是常見的蔬菜。葵在當時的地位比較重要，被廣泛食用。葵的葉子寬大，口感鮮嫩，可以煮著吃，也可以涼拌。韭菜則有著濃鬱的香氣，常被用來調味。蔥和蒜不僅可以增添食物的味道，還有一定的藥用價值。藿是豆葉，也是人們餐桌上常見的蔬菜之一。”
錢小軍說：“那肉類呢？是不是隻有貴族才能經常吃到？”
林羽點頭道：“沒錯，肉類在當時是比較珍貴的食物，普通百姓很難經常吃到。貴族們則可以享用牛、羊、豬、雞等肉類。而且在祭祀等重要場合，會有專門的祭肉。牛在當時是非常重要的勞動工具，一般情況下是不允許隨意宰殺食用的，隻有在特殊的祭祀或者慶典時才會有牛肉。羊肉則因為其鮮嫩的口感，受到貴族們的喜愛。豬肉也是常見的肉類之一，不過烹飪方法相對簡單，可能就是簡單的煮或者烤。雞則是比較容易獲取的肉類，無論是雞肉還是雞蛋，都在一定程度上豐富了人們的飲食。”
趙剛問道：“那先秦時期的烹飪方法有哪些？”
林羽迴答：“主要有煮、蒸、烤、燉等。煮和蒸是比較常見的方法，就像我們剛剛說的主食和蔬菜的烹飪。烤則多用於烤製肉類，把肉放在火上慢慢翻轉，烤至表麵金黃，香氣四溢。燉呢，通常是將肉和蔬菜一起放入陶鍋中，加入水和調料，慢慢燉煮，讓食材的味道充分融合。”
錢小軍好奇地問：“那有沒有什麽特別的醬料或者調味品？”
林羽說：“當時已經有了鹽、梅、醯、醢等調味品。鹽是必不可少的，它為食物增添了基本的味道。梅可以提供酸味，在沒有醋的時代，梅的酸味起到了很大的作用，比如可以用來醃製食物，增加其保存時間和獨特的風味。醯是醋，雖然不如現在的醋種類繁多，但也為食物增添了一份酸味的層次。醢則是肉醬，用肉製成的醬，味道濃鬱，可以用來調味或者直接塗抹在食物上。”
趙剛說：“我聽說先秦時期的酒也很有特點。”
林羽說：“對，酒在當時已經有了，但度數不高，多是用糧食釀造的。而且飲酒也有一定的禮儀和規矩。在祭祀、慶典或者貴族的宴會上，酒是不可或缺的。人們會用專門的酒器來飲酒，飲酒的順序和方式都有嚴格的規定。比如，晚輩要向長輩敬酒，而且不能先於長輩飲酒。”
錢小軍說：“那在飲食禮儀方麵，先秦時期有什麽講究？”
林羽說：“在貴族階層，飲食禮儀非常嚴格。比如在宴會上，座位的安排是按照身份和地位來的，尊者坐在上位，卑者坐在下位。餐具的使用也有規定，不同的餐具用於不同的食物。上菜的順序通常是先上主食，然後是蔬菜和肉類。而且在進食時，也有很多禮儀要遵守，比如不能大聲咀嚼，不能隨意丟棄食物，要用特定的姿勢進食等。這些禮儀不僅體現了對食物的尊重，也反映了當時的社會等級製度和文化傳統。”
趙剛說：“那先秦時期的飲食和當時的社會等級製度有什麽關係？”
林羽說：“關係很大。貴族們的飲食豐富多樣，餐具精美，他們可以享用到各種珍貴的食材和美味的食物。而平民百姓則相對簡單樸素，以粗糧和蔬菜為主，肉類很少能吃到。而且不同等級的人在食物的種類和數量上也有嚴格的限製。比如，天子可以享用九鼎八簋的美食，諸侯則要相應減少，依次類推。這種等級製度在飲食上的體現，反映了當時社會的結構和秩序。”
錢小軍說：“那先秦時期有沒有什麽特色的美食或者飲食習俗？”
林羽說：“有一種叫做‘八珍’的美食組合，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋，這是當時比較高級的美食。淳熬是將肉醬澆在米飯上，淳母則是把肉醬澆在黍米飯上。炮豚和炮牂是將豬和羊宰殺後，經過一係列複雜的加工和烹飪而成。搗珍是將牛、羊、鹿等肉反複捶打，去除筋膜，然後製成的美食。漬是用新鮮的牛羊肉切成薄片，浸泡在酒中製成的菜肴。熬是將肉脯用香料醃製後慢火烘幹。肝膋則是用狗肝塗上油，放在火上烤。還有在特定的節日或者祭祀活動中，會有專門的食物和飲食儀式。比如在春節，人們會吃年糕，寓意著年年高升；在祭祀祖先時，會獻上豐盛的食物，以表達對祖先的敬意和懷念。”
趙剛說：“聽起來先秦時期的飲食雖然簡單，但也很有講究。”
林羽說：“沒錯，先秦時期的飲食雖然不如後來那麽豐富多樣，但它奠定了中國飲食文化的基礎，對後世產生了深遠的影響。它的烹飪方法、食材選擇、飲食禮儀等方麵，都為後來的飲食發展提供了重要的借鑒和啟示。”
他們熱烈地討論著，時間不知不覺過去了很久。
林羽說：“了解了先秦飲食的古樸風貌，接下來咱們可以探討一下秦漢飲食的發展脈絡。”