“麻婆豆腐應當使用嫩豆腐，日本這裏的玉子豆腐是萬萬用不得的。”
整理著食材，單超凡開始思索腦內的記憶。
由於開銷大手大腳，他現在的廚神點隻有70了，完全不夠再買新的食譜，隻能是再次琢磨。
“調料應當有豆瓣醬、花椒，食材則是簡單的豆腐和肉沫就足夠。”
“麻婆豆腐的精髓是麻，要讓麻的風味與豆瓣醬微弱的辛辣刺激結合，來凸顯豆腐的嫩、滑，肉沫的作用則是用來增添風味。”
為了豆腐的鮮嫩，一定要自己做豆腐！
好在自在空間裏道具齊全，現實裏有的這裏有，沒有的這裏還有，無論是高科技還是古典派，想用什麽工具取來便是。
單超凡有些疑慮，做豆腐的第一步一定是磨豆子，而磨豆子之前又需要先泡發黃豆，泡發的時長需要可不少，至少也要4個小時。
難道4個小時就要浪費嗎？自己隻有一個小時，總不能下次4個小時以上才能練習一次這道菜吧！
單超凡一想到心裏就虧，但是還是硬著頭皮把一公斤的黃豆泡入水中。
哪知，剛剛泡入，係統就彈出一條消息，單超凡眼睛瞪大，不敢相信。
之間“是否泡發黃豆”六個大字顯現在他眼前，下麵還有是否兩個選項。
單超凡立馬選擇了是，隨後隻見金光一閃，黃豆已經泡發完全。
他不由得驚異三分，隨後轉成欣喜之色，這自在空間能大大節約處理食材的時間，對於時間的利用更加完全了！
時間就是金錢，時間就是等級。單超凡趕忙將泡發的豆子放到石磨上開始一圈一圈地轉。
這一次，就沒有提示框了，一切磨豆子的操作都需要他一個人完成。
一圈一圈，單超凡好像牲口一樣，他倒不覺得累，畢竟隻是虛擬景象，又累不到他本體，反倒是磨磨的時候總感覺一身用不完的力氣，竟然比牲口還要猛。
磨豆漿的過程需要不斷加水，一斤黃豆大概能磨5-6斤豆漿，單超凡出於嚐試，並沒有做很多豆漿，畢竟隻有1小時的時間，用不完的材料又帶不出來。
節約了大量的時間，自己哪怕是離開了空間，也能繼續練習！
隻是如果今晚就要接待客人的話，隻能用日本豆腐了，口感上終究還是差一些。
單超凡不由得感慨，這幫日本人是真沒吃過見過，太可惜了。
邊磨邊加水，眼見的這一堆黃豆已經磨完，總共和水混出12斤豆漿，水加的確實不少。
處在係統空間，就不用再衝洗磨盤，單超凡不拘小節，放在一旁便不管了。
一桶的豆漿都需要先濾出殘存的豆渣，再過一次400目的濾網，另外新鮮的生豆漿還需要煮沸才能使用。
單超凡煮著豆漿，發現這個過程同樣沒有彈窗，可能是判定豆漿也是食譜，所以就沒有省略過程。
畢竟大多數食譜裏需要的處理食材都可以算作二級加工，初級加工的食物本身就已經算是食譜了。
單超凡糾結著，是用石灰水點豆腐，還是使用白醋。
大家都知道鹵水點豆腐，但經過科學的驗證，鹵水點出來的豆腐，尤其是鹽鹵會因為重金屬鹽而讓人中毒，石灰水如果沒有完全變成熟石灰也會讓人體不適。
但，白醋點出來的豆腐，同樣也可能導致結石的產生，畢竟醋酸和蛋白質天生的不協調。
單超凡猶豫之際，豆漿已經煮開，他最終還是決定沿用老祖宗的辦法，用石灰水點。
石灰水很簡單，生石灰粉加水攪拌即可，但重點就是能不能完全轉化。
單超凡看著碗裏沸騰的石灰水，想起了先前的化學知識，石灰遇水放熱。
待石灰水放涼，過濾後他又仔細的攪拌了一下，才終於用來點豆腐。
按理說，他所在的空間，又沒人會吃到，唯一的食客就是他單超凡，廚師本人，更何況他還是意識形態，就算有毒也無所謂。
但作為一個廚師，要對食客負責，食品安全是基本保障，他可不願意因為自己的疏忽大意而導致別人受傷害。
所以他從一開始的練習，就決定好要養成習慣，離開了空間也要保持！
石灰水調製完成，接下來就是準備容器。
單超凡從係統拿出幾個木托盤，這些托盤早就包好了紗布，可以用來存放和固定豆腐的形狀。
一盤一盤舀好豆漿，然後再依次點入石灰水。
包好裹布，再依次放好，又是經典的彈窗，單超凡依然選擇了“是”。
揭開木托盤的裹布，滿滿一盤的新鮮豆腐就這樣呈現在單超凡眼中。
他瞳孔微微縮了縮。
單看豆腐的雪白和細膩顏色就知道其品質非凡，單超凡遲疑了一下，嚐試性地伸出食指，輕輕戳在豆腐表麵，咚，反彈的勁道令他眼中冒出驚奇之色。
這讓他不由得心裏想著，古代帝王將相家裏的妃子，身上的肌膚恐怕也就是這般滑嫩軟彈了吧！
“【水豆腐】，品質普通上等，為多種菜品的主材料。”
沒想到啊沒想到，第一次做豆腐就這麽成功，普通的豆腐也能做出上等，就是不知道是係統空間的加成還是他天賦異稟。
事不宜遲，食材已經準備好，自然是加快進度快快練習！
這些豆腐約莫5、6盤，盤子隨小，但切塊使用一小時還是綽綽有餘的。
豆腐仍需放涼才能使用，單超凡決定先處理食材。
對於食譜，他有自己的理解。
首先，需要大火煸炒豆瓣醬，讓豆瓣醬的香味完全激活，然後將醬裏的豆瓣炒化，這一步很關鍵！很多食客並不喜歡完整的豆瓣，所以讓多數食客能夠接受才是營業的秘訣。
其次，就是花椒的處理，麻婆豆腐端上去也不能出現花椒，肉沫和醬料會混在一起，食客一旦吃到沒有完全碎裂的花椒甚至完整的花椒更會讓味蕾被麻痹，完全享受不到豆腐與醬料的味道了。
最後的關鍵，則是豆腐本身，麻婆豆腐使用的是嫩豆腐，不同於玉子豆腐，嫩豆腐沒有雞蛋的粘合，本身非常的鬆散，一旦使用菜鏟翻騰，那對於這道菜就是滅頂之災，就算前麵的處理再完美，最終的豆腐不成形，就完全毀於一旦了。
整理著食材，單超凡開始思索腦內的記憶。
由於開銷大手大腳，他現在的廚神點隻有70了，完全不夠再買新的食譜，隻能是再次琢磨。
“調料應當有豆瓣醬、花椒，食材則是簡單的豆腐和肉沫就足夠。”
“麻婆豆腐的精髓是麻，要讓麻的風味與豆瓣醬微弱的辛辣刺激結合，來凸顯豆腐的嫩、滑，肉沫的作用則是用來增添風味。”
為了豆腐的鮮嫩，一定要自己做豆腐！
好在自在空間裏道具齊全，現實裏有的這裏有，沒有的這裏還有，無論是高科技還是古典派，想用什麽工具取來便是。
單超凡有些疑慮，做豆腐的第一步一定是磨豆子，而磨豆子之前又需要先泡發黃豆，泡發的時長需要可不少，至少也要4個小時。
難道4個小時就要浪費嗎？自己隻有一個小時，總不能下次4個小時以上才能練習一次這道菜吧！
單超凡一想到心裏就虧，但是還是硬著頭皮把一公斤的黃豆泡入水中。
哪知，剛剛泡入，係統就彈出一條消息，單超凡眼睛瞪大，不敢相信。
之間“是否泡發黃豆”六個大字顯現在他眼前，下麵還有是否兩個選項。
單超凡立馬選擇了是，隨後隻見金光一閃，黃豆已經泡發完全。
他不由得驚異三分，隨後轉成欣喜之色，這自在空間能大大節約處理食材的時間，對於時間的利用更加完全了！
時間就是金錢，時間就是等級。單超凡趕忙將泡發的豆子放到石磨上開始一圈一圈地轉。
這一次，就沒有提示框了，一切磨豆子的操作都需要他一個人完成。
一圈一圈，單超凡好像牲口一樣，他倒不覺得累，畢竟隻是虛擬景象，又累不到他本體，反倒是磨磨的時候總感覺一身用不完的力氣，竟然比牲口還要猛。
磨豆漿的過程需要不斷加水，一斤黃豆大概能磨5-6斤豆漿，單超凡出於嚐試，並沒有做很多豆漿，畢竟隻有1小時的時間，用不完的材料又帶不出來。
節約了大量的時間，自己哪怕是離開了空間，也能繼續練習！
隻是如果今晚就要接待客人的話，隻能用日本豆腐了，口感上終究還是差一些。
單超凡不由得感慨，這幫日本人是真沒吃過見過，太可惜了。
邊磨邊加水，眼見的這一堆黃豆已經磨完，總共和水混出12斤豆漿，水加的確實不少。
處在係統空間，就不用再衝洗磨盤，單超凡不拘小節，放在一旁便不管了。
一桶的豆漿都需要先濾出殘存的豆渣，再過一次400目的濾網，另外新鮮的生豆漿還需要煮沸才能使用。
單超凡煮著豆漿，發現這個過程同樣沒有彈窗，可能是判定豆漿也是食譜，所以就沒有省略過程。
畢竟大多數食譜裏需要的處理食材都可以算作二級加工，初級加工的食物本身就已經算是食譜了。
單超凡糾結著，是用石灰水點豆腐，還是使用白醋。
大家都知道鹵水點豆腐，但經過科學的驗證，鹵水點出來的豆腐，尤其是鹽鹵會因為重金屬鹽而讓人中毒，石灰水如果沒有完全變成熟石灰也會讓人體不適。
但，白醋點出來的豆腐，同樣也可能導致結石的產生，畢竟醋酸和蛋白質天生的不協調。
單超凡猶豫之際，豆漿已經煮開，他最終還是決定沿用老祖宗的辦法，用石灰水點。
石灰水很簡單，生石灰粉加水攪拌即可，但重點就是能不能完全轉化。
單超凡看著碗裏沸騰的石灰水，想起了先前的化學知識，石灰遇水放熱。
待石灰水放涼，過濾後他又仔細的攪拌了一下，才終於用來點豆腐。
按理說，他所在的空間，又沒人會吃到，唯一的食客就是他單超凡，廚師本人，更何況他還是意識形態，就算有毒也無所謂。
但作為一個廚師，要對食客負責，食品安全是基本保障，他可不願意因為自己的疏忽大意而導致別人受傷害。
所以他從一開始的練習，就決定好要養成習慣，離開了空間也要保持！
石灰水調製完成，接下來就是準備容器。
單超凡從係統拿出幾個木托盤，這些托盤早就包好了紗布，可以用來存放和固定豆腐的形狀。
一盤一盤舀好豆漿，然後再依次點入石灰水。
包好裹布，再依次放好，又是經典的彈窗，單超凡依然選擇了“是”。
揭開木托盤的裹布，滿滿一盤的新鮮豆腐就這樣呈現在單超凡眼中。
他瞳孔微微縮了縮。
單看豆腐的雪白和細膩顏色就知道其品質非凡，單超凡遲疑了一下，嚐試性地伸出食指，輕輕戳在豆腐表麵，咚，反彈的勁道令他眼中冒出驚奇之色。
這讓他不由得心裏想著，古代帝王將相家裏的妃子，身上的肌膚恐怕也就是這般滑嫩軟彈了吧！
“【水豆腐】，品質普通上等，為多種菜品的主材料。”
沒想到啊沒想到，第一次做豆腐就這麽成功，普通的豆腐也能做出上等，就是不知道是係統空間的加成還是他天賦異稟。
事不宜遲，食材已經準備好，自然是加快進度快快練習！
這些豆腐約莫5、6盤，盤子隨小，但切塊使用一小時還是綽綽有餘的。
豆腐仍需放涼才能使用，單超凡決定先處理食材。
對於食譜，他有自己的理解。
首先，需要大火煸炒豆瓣醬，讓豆瓣醬的香味完全激活，然後將醬裏的豆瓣炒化，這一步很關鍵！很多食客並不喜歡完整的豆瓣，所以讓多數食客能夠接受才是營業的秘訣。
其次，就是花椒的處理，麻婆豆腐端上去也不能出現花椒，肉沫和醬料會混在一起，食客一旦吃到沒有完全碎裂的花椒甚至完整的花椒更會讓味蕾被麻痹，完全享受不到豆腐與醬料的味道了。
最後的關鍵，則是豆腐本身，麻婆豆腐使用的是嫩豆腐，不同於玉子豆腐，嫩豆腐沒有雞蛋的粘合，本身非常的鬆散，一旦使用菜鏟翻騰，那對於這道菜就是滅頂之災，就算前麵的處理再完美，最終的豆腐不成形，就完全毀於一旦了。