第148章 開水白菜
穿書帶食神係統，饞哭軍屬院兒 作者：落墨清時 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳師傅的心已經開始打鼓了，就連許昌平嚐過那個蘑菇做的湯之後，都沉默了。
現在這個地步，陳師傅也隻能瘋狂祈禱孟清歡不知道什麽是開水白菜，做不出正宗的樣子，不然他真的沒法交代啊！
哦對了，除了開水白菜，那個龍須酥，她也還沒弄出來的嘛！
龍須酥是三食堂一個師傅出的題，這是他家鄉的一種甜品，原料很簡單，但做起來有些困難。
希望她不會吧，畢竟已經做出來八道題了，剩下兩個做不出也不算太丟人……
“陳師傅，你看起來有點熱，怎麽頭上出這麽多汗啊？”
宋瑾年的聲音突然在陳師傅耳邊響起，如同晴天裏的一聲驚雷。
“啊！啊……啊哈哈，那個，是有點兒熱……”
陳師傅魂兒都要被嚇飛了。
宋瑾年意味深長的笑了：“原來是熱的啊，我看著你那麽緊繃的樣子，還以為是緊張的出汗了呢。”
孟清歡找了一圈才找到了麥芽糖，如果這兒事先沒有備下，從麥芽糖開始做起，可不是一時半會兒的功夫了。
那邊燉的高湯其實已經到時候了，不過孟清歡總覺得，出開水白菜這道題的人是故意針對她，既然如此……
孟清歡露出一個有些惡劣的笑容，把原本都拿在手裏的白菜又放了迴去。
外麵陳師傅和宋瑾年的表情頓時幾度變幻。
孟清歡把找到的麥芽糖放在鍋裏，開始熬，熬到差不多就可以關火了，之後迅速倒到另外一個容器，等糖稍微凝固，冷卻到不燙手的時候開始扯糖。
拉伸、折疊，就像拉麵一樣，還要適時地在糖塊表麵和案板上撒一些糕粉，防止粘連。經過多次拉伸和折疊後，糖塊會變得像龍須一樣纖細，龍須酥就製作完成了。
將拉好的龍須酥分成適合的大小，包上剛炒好的花生和芝麻，卷起來擺盤，就做好了！
孟清歡擦了擦額頭上的汗，舒了口氣。
這又是熬糖又是拉絲的，還挺耗費體力。
隨著龍須酥被端出來，陳師傅的臉色更是像調色盤一樣。
圍觀群眾不清楚他心裏的彎彎繞繞，都在對著龍須酥歎為觀止。
“這要不是親眼所見，誰敢相信這居然是糖做的啊？”
“是啊像頭發絲一樣，扯了這麽久，天哪，這麽細，這做一次下來就要這麽久，看著就困難。”
“能好吃嗎？”
“怎麽能不好吃？那可是糖啊！那白色的看著不像麵粉，是糯米粉吧？裏麵還有花生，芝麻，能不好吃嘛？”
“你怎麽這麽清楚？”
“我一眼不敢眨，都盯著呢！”
那位出題的食堂師傅更是激動萬分：“沒錯，就是這樣的，龍須酥，細細的，像發絲一樣，入口即化，又甜又香，好吃！”
師長掰著指頭算了算：“這有……八道菜了吧？還有兩道是什麽？”
剛剛出題“佛跳牆”的廚子連忙解釋：“我出的題，隻要孟姑娘答上來就算完成，那食材太貴，太複雜了，咱們這邊湊不齊的。”
“哦？什麽菜啊，這麽奢侈？”
師長來興趣了。
那位師傅仔仔細細的介紹了一下佛跳牆的做法和來由，聽得大家直抽氣：
“這得是皇帝才能享受的吧？”
“就是，就算不是皇帝，也得是特別特別顯赫的大戶人家，這一般人別說吃了，好多食材聽都沒聽過吧？”
“可不是嘛，那什麽鮑魚，海參，什麽東西啊，我都沒聽過，是海裏的東西嗎？”
“應該是吧，我也沒吃過……”
李楊聽得心裏癢癢：“我這輩子能不能嚐一次啊？”
宋瑾年瞥他一眼：“出息。”
師長點點頭：“既然如此，也就是說……孟清歡同誌已經通過九道題的考驗了？”
“是的，就差陳師傅出的開水白菜了。”一位師傅接話。
“開水白菜？呃……這有什麽好做的？”
師長也不懂，但是開水煮白菜嘛……
“雖然不提倡浪費食物，但是這玩意應該沒人喜歡吧？”
陳師傅擦了擦頭上的汗：“?首長您有所不知，這開水白菜，可不是聽起來那麽簡單的。
想做這道菜，首先是熬製高湯?。要選用老母雞、火腿蹄子、排骨、幹貝等材料，精心燉上好幾個小時。
燉好的湯一般都是渾濁的，還要經過特殊處理，讓它變成清澈見底，宛如開水一般的“開水”，然後選用新鮮的白菜嫩心，焯水後放在碗裏。
最後把剛剛處理好的高湯倒進去，上鍋蒸，讓白菜吸收了高湯的精華，這菜才算成功呢。”
陳師傅看似是在介紹這道菜的做法，實際上是在向許昌平暗戳戳的表示，他有在認真出題，刁難孟清歡。
果然，聽完他的介紹，許昌平皺緊的眉頭鬆了不少，看著玻璃那邊百無聊賴的把玩著一棵白菜的孟清歡，他的唇角還露出了一個詭異的笑容。
不過宋瑾年卻把目光放在了那個一直燉著湯的灶台上。
他記得，那裏麵就是有母雞，豬筒骨燉的湯，幾個小時了，一直在燉。應該就是清歡要做開水白菜的高湯吧？
師長咋舌：“真夠複雜的，就肉湯燉白菜算了唄，還非得弄成開水，折騰什麽啊！嘶，這渾濁的湯，怎麽變成開水呢？”
“哦，把雞胸肉，鴨胸肉剁碎，剁成很細很細的肉茸，分別倒進去開小火煮，肉茸能吸附湯裏渾濁的東西。這樣吸幾輪就變成清水了。”
師長若有所思的“哦”了一聲。
宋瑾年突然出聲，指了指孟清歡的動作：“是這樣嗎，陳師傅？”
大家扭頭一看，孟清歡拿出了兩碗一開始就剁碎了的肉茸，蒸緩緩倒進湯裏攪拌。
陳師傅臉色一青，心霎時間涼了半截。
孟清歡悠哉悠哉的掃湯，一步步把高湯變成了“開水”。
焯過水的嫩白菜心靜靜鋪在白色的陶瓷碗底，孟清歡小心翼翼的把清澈見底的高湯倒進去，每碗放了兩個枸杞，然後把幾個湯碗一起放進了蒸鍋，又在上麵扣上了盤子。
“那就是在蒸了吧？”宋瑾年笑著問陳師傅：“看來她已經到了最後一步了。”
陳師傅尷尬的擠出一個僵硬的笑容，一個字都說不出來。
師長感興趣的坐直身體：“我倒要看看，這開水白菜究竟長什麽樣！”
現在這個地步，陳師傅也隻能瘋狂祈禱孟清歡不知道什麽是開水白菜，做不出正宗的樣子，不然他真的沒法交代啊！
哦對了，除了開水白菜，那個龍須酥，她也還沒弄出來的嘛！
龍須酥是三食堂一個師傅出的題，這是他家鄉的一種甜品，原料很簡單，但做起來有些困難。
希望她不會吧，畢竟已經做出來八道題了，剩下兩個做不出也不算太丟人……
“陳師傅，你看起來有點熱，怎麽頭上出這麽多汗啊？”
宋瑾年的聲音突然在陳師傅耳邊響起，如同晴天裏的一聲驚雷。
“啊！啊……啊哈哈，那個，是有點兒熱……”
陳師傅魂兒都要被嚇飛了。
宋瑾年意味深長的笑了：“原來是熱的啊，我看著你那麽緊繃的樣子，還以為是緊張的出汗了呢。”
孟清歡找了一圈才找到了麥芽糖，如果這兒事先沒有備下，從麥芽糖開始做起，可不是一時半會兒的功夫了。
那邊燉的高湯其實已經到時候了，不過孟清歡總覺得，出開水白菜這道題的人是故意針對她，既然如此……
孟清歡露出一個有些惡劣的笑容，把原本都拿在手裏的白菜又放了迴去。
外麵陳師傅和宋瑾年的表情頓時幾度變幻。
孟清歡把找到的麥芽糖放在鍋裏，開始熬，熬到差不多就可以關火了，之後迅速倒到另外一個容器，等糖稍微凝固，冷卻到不燙手的時候開始扯糖。
拉伸、折疊，就像拉麵一樣，還要適時地在糖塊表麵和案板上撒一些糕粉，防止粘連。經過多次拉伸和折疊後，糖塊會變得像龍須一樣纖細，龍須酥就製作完成了。
將拉好的龍須酥分成適合的大小，包上剛炒好的花生和芝麻，卷起來擺盤，就做好了！
孟清歡擦了擦額頭上的汗，舒了口氣。
這又是熬糖又是拉絲的，還挺耗費體力。
隨著龍須酥被端出來，陳師傅的臉色更是像調色盤一樣。
圍觀群眾不清楚他心裏的彎彎繞繞，都在對著龍須酥歎為觀止。
“這要不是親眼所見，誰敢相信這居然是糖做的啊？”
“是啊像頭發絲一樣，扯了這麽久，天哪，這麽細，這做一次下來就要這麽久，看著就困難。”
“能好吃嗎？”
“怎麽能不好吃？那可是糖啊！那白色的看著不像麵粉，是糯米粉吧？裏麵還有花生，芝麻，能不好吃嘛？”
“你怎麽這麽清楚？”
“我一眼不敢眨，都盯著呢！”
那位出題的食堂師傅更是激動萬分：“沒錯，就是這樣的，龍須酥，細細的，像發絲一樣，入口即化，又甜又香，好吃！”
師長掰著指頭算了算：“這有……八道菜了吧？還有兩道是什麽？”
剛剛出題“佛跳牆”的廚子連忙解釋：“我出的題，隻要孟姑娘答上來就算完成，那食材太貴，太複雜了，咱們這邊湊不齊的。”
“哦？什麽菜啊，這麽奢侈？”
師長來興趣了。
那位師傅仔仔細細的介紹了一下佛跳牆的做法和來由，聽得大家直抽氣：
“這得是皇帝才能享受的吧？”
“就是，就算不是皇帝，也得是特別特別顯赫的大戶人家，這一般人別說吃了，好多食材聽都沒聽過吧？”
“可不是嘛，那什麽鮑魚，海參，什麽東西啊，我都沒聽過，是海裏的東西嗎？”
“應該是吧，我也沒吃過……”
李楊聽得心裏癢癢：“我這輩子能不能嚐一次啊？”
宋瑾年瞥他一眼：“出息。”
師長點點頭：“既然如此，也就是說……孟清歡同誌已經通過九道題的考驗了？”
“是的，就差陳師傅出的開水白菜了。”一位師傅接話。
“開水白菜？呃……這有什麽好做的？”
師長也不懂，但是開水煮白菜嘛……
“雖然不提倡浪費食物，但是這玩意應該沒人喜歡吧？”
陳師傅擦了擦頭上的汗：“?首長您有所不知，這開水白菜，可不是聽起來那麽簡單的。
想做這道菜，首先是熬製高湯?。要選用老母雞、火腿蹄子、排骨、幹貝等材料，精心燉上好幾個小時。
燉好的湯一般都是渾濁的，還要經過特殊處理，讓它變成清澈見底，宛如開水一般的“開水”，然後選用新鮮的白菜嫩心，焯水後放在碗裏。
最後把剛剛處理好的高湯倒進去，上鍋蒸，讓白菜吸收了高湯的精華，這菜才算成功呢。”
陳師傅看似是在介紹這道菜的做法，實際上是在向許昌平暗戳戳的表示，他有在認真出題，刁難孟清歡。
果然，聽完他的介紹，許昌平皺緊的眉頭鬆了不少，看著玻璃那邊百無聊賴的把玩著一棵白菜的孟清歡，他的唇角還露出了一個詭異的笑容。
不過宋瑾年卻把目光放在了那個一直燉著湯的灶台上。
他記得，那裏麵就是有母雞，豬筒骨燉的湯，幾個小時了，一直在燉。應該就是清歡要做開水白菜的高湯吧？
師長咋舌：“真夠複雜的，就肉湯燉白菜算了唄，還非得弄成開水，折騰什麽啊！嘶，這渾濁的湯，怎麽變成開水呢？”
“哦，把雞胸肉，鴨胸肉剁碎，剁成很細很細的肉茸，分別倒進去開小火煮，肉茸能吸附湯裏渾濁的東西。這樣吸幾輪就變成清水了。”
師長若有所思的“哦”了一聲。
宋瑾年突然出聲，指了指孟清歡的動作：“是這樣嗎，陳師傅？”
大家扭頭一看，孟清歡拿出了兩碗一開始就剁碎了的肉茸，蒸緩緩倒進湯裏攪拌。
陳師傅臉色一青，心霎時間涼了半截。
孟清歡悠哉悠哉的掃湯，一步步把高湯變成了“開水”。
焯過水的嫩白菜心靜靜鋪在白色的陶瓷碗底，孟清歡小心翼翼的把清澈見底的高湯倒進去，每碗放了兩個枸杞，然後把幾個湯碗一起放進了蒸鍋，又在上麵扣上了盤子。
“那就是在蒸了吧？”宋瑾年笑著問陳師傅：“看來她已經到了最後一步了。”
陳師傅尷尬的擠出一個僵硬的笑容，一個字都說不出來。
師長感興趣的坐直身體：“我倒要看看，這開水白菜究竟長什麽樣！”