第146章 廚藝考試(中)
穿書帶食神係統，饞哭軍屬院兒 作者：落墨清時 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我出一道，紅燒獅子頭！這道菜要是做好了，哪個餐館兒都是招牌菜。”
“我的考題是，鬆鼠鱖魚。”
“我的簡單，開水白菜。”
其他的菜都不算刁難，隻是都很考驗廚師的功力。唯獨這個師傅淡淡的飄出一句“開水白菜”，讓孟清歡眉頭一挑。
她看了看這位師傅：“開水白菜，很簡單？”
其他師傅有些不明所以：“開水……白菜？開水煮白菜有什麽好考試的？老陳，你糊塗了？”
陳師傅露出一個意味深長的笑容：“就是開水白菜。”
各位廚子議論紛紛，外麵的人也在嘰嘰喳喳。
“開水白菜有啥吃的？我想想那味兒就想吐。”李楊精準吐槽。
宋瑾年皺了皺眉：“肯定沒那麽簡單。”
“先不說這個，紅燒獅子頭，還有啥鬆鼠鱖魚，都是硬菜，會不會太為難人了？還有那什麽海鮮，我都沒見過的東西，這也太……”
曹連生有些擔心。
“這些不怕，我媳婦兒肯定行。”
宋瑾年光看孟清歡的表情，就知道這些東西對她來說簡直是手拿把掐。
裏麵，孟清歡繼續聽題：
後麵四道菜分別是灌湯包，鍋包肉，龍須酥還有蜜汁糖藕。
海鮮嘛，種類挺多，做個海鮮炒飯？獅子頭，鬆鼠鱖魚對她來說很簡單，前世練習過無數遍了。菌子嘛……煮個菌子火鍋？火候到了就行，不然容易吃出問題。
龍須酥做法不難，難在拉絲的技術上，也是相當經典的甜點了，這個她也會。
灌湯包其實主要是靠皮凍來實現包子裏有湯的，隻要掌握好調料的配比，做法並不難。不過……
孟清歡環顧一圈，沒發現有皮凍，那估計要自己做了。皮凍凝固需要時間，最好先做上皮凍，隨後讓它慢慢凝固去。
蜜汁糖藕和鍋包肉都是孟清歡做過的菜，相對也簡單。
讓孟清歡比較重視的是那道開水白菜。
聽起來像白水煮白菜，沒什麽特別的，但其實想做好這開水白菜裏的“開水”可是非常不容易的。這道菜工序複雜，味道鮮美，是後世的國宴菜！
這個師傅隻說開水白菜，什麽都不解釋，表情還一副看好戲的樣子。
雖說這道菜後世是國宴菜，但現在還不是，是地方特色菜，如果不是當地的人，可能聽說都沒聽說過。這陳師傅擺明了是在為難她！
不過她怎麽會被為難到呢？
越複雜的菜，她反而越有把握！
孟清歡從容一笑：“各位的考題出完了，那我就開始咯？”
陳師傅篤定她是在裝蒜，這開水白菜最有迷惑性了，他就不信這小丫頭能把這道菜做出來！
這可是他打聽了好幾天才準備好的刁難人的菜譜，這死丫頭肯定做不出來，許參謀的賞錢他是拿定了！
“哎哎，你們看，清歡開始動手了！”
擠在前排的胡玉蘭發現了這件事，率先開口。
宋瑾年也努力湊近玻璃，想看清楚孟清歡的動作。
孟清歡環顧四周，最先對一塊豬肉下手了。不過讓人奇怪的是，她既不要肥肉又不要瘦肉，而是把一大塊豬肉上的豬皮全都扒下來了。
先下鍋焯水，拎出來把上麵的油脂刮幹淨，隻留下幹淨的皮，隨後切成大小均勻的長條，都進鍋裏開始熬煮皮凍。
趁著這個檔口，孟清歡開始有條不紊的處理別的食材。
海鮮清洗幹淨，章魚把能吃的部分留下，切丁，貝類丟進碗裏，加油用力搖晃，讓它們吐沙子，蝦類直接剝殼去蝦線，留下生蝦仁兒備用。
各種肉類也分別處理成了她需要的樣子。肉塊兒，肉末，肉絨，分類放好，看起來賞心悅目的。
“這麽複雜啊？這要是我，可能都記不住步驟。”
玻璃外，胡玉蘭原本還想學習一下呢，結果看到孟清歡行雲流水的動作和快出殘影的刀法，頓時歇了心思。
與此同時，不少人也在竊竊私語，甚至悄悄打賭：
“哎，你們說，這宋團長的媳婦兒有這水平通過所有的考核嗎？”
“嘶……我看懸。裏麵好幾道菜都是硬菜，想做好不容易。”
“也不一定，你看，她那刀工，那動作，明顯是胸有成竹！”
“我覺得她能。”
“我看不行，畢竟是三個食堂的大師傅一起出的考題，能做出來一半兒就不錯了，所有的東西……即使讓這些食堂師傅自己來試試，也不一定能做到吧？”
外界的討論和質疑孟清歡聽不見，即使聽見了也不會理會。
在外人看來，她好像很平靜，動作也很熟練，隻有她自己知道，她腦子裏正在規劃九道菜製作的先後順序，需要的食材，主料，輔料，如何處理，每一步需要多少時間……
處理好食材，孟清歡專門找來了一口大鍋，選了一隻新鮮的老母雞，適量的豬筒骨和一些其他的配料，開始熬湯。
開始時加了很多水，但開水白菜需要的濃湯要燉好幾個小時，前期水必須加夠。
費時間的湯上鍋之後，孟清歡就騰出手開始做菜了。
首先出鍋的是蜜汁糖藕，緊跟著的就是海鮮炒飯。
這兩道菜端出來，所有人都圍了上來。
按照規則，孟清歡做出來的每一道菜都需要讓所有出題的師傅以及在場的領導們挨個品嚐打分。
孟清歡做的分量也算足足的，但架不住人多啊，你一口我一口的就分完了。
師長嚐了蜜汁糖藕後，讚不絕口：“這個好吃，又香又甜，既有藕香味兒，又有米香味兒，我喜歡！”
幾個食堂的掌勺師傅則是對那份海鮮炒飯評價很高。
“海鮮處理的不錯，沒有腥味兒，但是能吃到鮮香。”
“炒飯的火候控製的不錯，粒粒分明，那麽大的火也沒把食材炒焦。”
“調味兒也不錯，哎，她剛剛是不是放醋了？難得啊，一般的炒飯裏誰會放醋啊，這適量放一些，居然別有一番風味！”
“是呀是呀，這是個人的秘方吧？也是讓咱們學到了。”
幾個師傅的討論，李楊並不是很關心，他更惦記那份炒飯，眼看在食堂師傅們點評一句嚐一口的操作下，已經所剩無幾了！
“我的考題是，鬆鼠鱖魚。”
“我的簡單，開水白菜。”
其他的菜都不算刁難，隻是都很考驗廚師的功力。唯獨這個師傅淡淡的飄出一句“開水白菜”，讓孟清歡眉頭一挑。
她看了看這位師傅：“開水白菜，很簡單？”
其他師傅有些不明所以：“開水……白菜？開水煮白菜有什麽好考試的？老陳，你糊塗了？”
陳師傅露出一個意味深長的笑容：“就是開水白菜。”
各位廚子議論紛紛，外麵的人也在嘰嘰喳喳。
“開水白菜有啥吃的？我想想那味兒就想吐。”李楊精準吐槽。
宋瑾年皺了皺眉：“肯定沒那麽簡單。”
“先不說這個，紅燒獅子頭，還有啥鬆鼠鱖魚，都是硬菜，會不會太為難人了？還有那什麽海鮮，我都沒見過的東西，這也太……”
曹連生有些擔心。
“這些不怕，我媳婦兒肯定行。”
宋瑾年光看孟清歡的表情，就知道這些東西對她來說簡直是手拿把掐。
裏麵，孟清歡繼續聽題：
後麵四道菜分別是灌湯包，鍋包肉，龍須酥還有蜜汁糖藕。
海鮮嘛，種類挺多，做個海鮮炒飯？獅子頭，鬆鼠鱖魚對她來說很簡單，前世練習過無數遍了。菌子嘛……煮個菌子火鍋？火候到了就行，不然容易吃出問題。
龍須酥做法不難，難在拉絲的技術上，也是相當經典的甜點了，這個她也會。
灌湯包其實主要是靠皮凍來實現包子裏有湯的，隻要掌握好調料的配比，做法並不難。不過……
孟清歡環顧一圈，沒發現有皮凍，那估計要自己做了。皮凍凝固需要時間，最好先做上皮凍，隨後讓它慢慢凝固去。
蜜汁糖藕和鍋包肉都是孟清歡做過的菜，相對也簡單。
讓孟清歡比較重視的是那道開水白菜。
聽起來像白水煮白菜，沒什麽特別的，但其實想做好這開水白菜裏的“開水”可是非常不容易的。這道菜工序複雜，味道鮮美，是後世的國宴菜！
這個師傅隻說開水白菜，什麽都不解釋，表情還一副看好戲的樣子。
雖說這道菜後世是國宴菜，但現在還不是，是地方特色菜，如果不是當地的人，可能聽說都沒聽說過。這陳師傅擺明了是在為難她！
不過她怎麽會被為難到呢？
越複雜的菜，她反而越有把握！
孟清歡從容一笑：“各位的考題出完了，那我就開始咯？”
陳師傅篤定她是在裝蒜，這開水白菜最有迷惑性了，他就不信這小丫頭能把這道菜做出來！
這可是他打聽了好幾天才準備好的刁難人的菜譜，這死丫頭肯定做不出來，許參謀的賞錢他是拿定了！
“哎哎，你們看，清歡開始動手了！”
擠在前排的胡玉蘭發現了這件事，率先開口。
宋瑾年也努力湊近玻璃，想看清楚孟清歡的動作。
孟清歡環顧四周，最先對一塊豬肉下手了。不過讓人奇怪的是，她既不要肥肉又不要瘦肉，而是把一大塊豬肉上的豬皮全都扒下來了。
先下鍋焯水，拎出來把上麵的油脂刮幹淨，隻留下幹淨的皮，隨後切成大小均勻的長條，都進鍋裏開始熬煮皮凍。
趁著這個檔口，孟清歡開始有條不紊的處理別的食材。
海鮮清洗幹淨，章魚把能吃的部分留下，切丁，貝類丟進碗裏，加油用力搖晃，讓它們吐沙子，蝦類直接剝殼去蝦線，留下生蝦仁兒備用。
各種肉類也分別處理成了她需要的樣子。肉塊兒，肉末，肉絨，分類放好，看起來賞心悅目的。
“這麽複雜啊？這要是我，可能都記不住步驟。”
玻璃外，胡玉蘭原本還想學習一下呢，結果看到孟清歡行雲流水的動作和快出殘影的刀法，頓時歇了心思。
與此同時，不少人也在竊竊私語，甚至悄悄打賭：
“哎，你們說，這宋團長的媳婦兒有這水平通過所有的考核嗎？”
“嘶……我看懸。裏麵好幾道菜都是硬菜，想做好不容易。”
“也不一定，你看，她那刀工，那動作，明顯是胸有成竹！”
“我覺得她能。”
“我看不行，畢竟是三個食堂的大師傅一起出的考題，能做出來一半兒就不錯了，所有的東西……即使讓這些食堂師傅自己來試試，也不一定能做到吧？”
外界的討論和質疑孟清歡聽不見，即使聽見了也不會理會。
在外人看來，她好像很平靜，動作也很熟練，隻有她自己知道，她腦子裏正在規劃九道菜製作的先後順序，需要的食材，主料，輔料，如何處理，每一步需要多少時間……
處理好食材，孟清歡專門找來了一口大鍋，選了一隻新鮮的老母雞，適量的豬筒骨和一些其他的配料，開始熬湯。
開始時加了很多水，但開水白菜需要的濃湯要燉好幾個小時，前期水必須加夠。
費時間的湯上鍋之後，孟清歡就騰出手開始做菜了。
首先出鍋的是蜜汁糖藕，緊跟著的就是海鮮炒飯。
這兩道菜端出來，所有人都圍了上來。
按照規則，孟清歡做出來的每一道菜都需要讓所有出題的師傅以及在場的領導們挨個品嚐打分。
孟清歡做的分量也算足足的，但架不住人多啊，你一口我一口的就分完了。
師長嚐了蜜汁糖藕後，讚不絕口：“這個好吃，又香又甜，既有藕香味兒，又有米香味兒，我喜歡！”
幾個食堂的掌勺師傅則是對那份海鮮炒飯評價很高。
“海鮮處理的不錯，沒有腥味兒，但是能吃到鮮香。”
“炒飯的火候控製的不錯，粒粒分明，那麽大的火也沒把食材炒焦。”
“調味兒也不錯，哎，她剛剛是不是放醋了？難得啊，一般的炒飯裏誰會放醋啊，這適量放一些，居然別有一番風味！”
“是呀是呀，這是個人的秘方吧？也是讓咱們學到了。”
幾個師傅的討論，李楊並不是很關心，他更惦記那份炒飯，眼看在食堂師傅們點評一句嚐一口的操作下，已經所剩無幾了！