第29章 招兵買馬
庶女開鋪：我靠美食當上商業女王 作者：喜歡石胡荽的夏超 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李小山領命離開後，沈清歡轉身走進茶樓。工匠們正在拆卸二樓的隔斷，木屑紛飛中，一個身材瘦小的老夥計小心翼翼地捧著一套茶具走下樓梯。
“慢著。”沈清歡叫住他，“這是要往哪搬？”
“迴東家的話。”老夥計弓著腰，“這是二樓雅間的茶具，怕施工的時候打碎了，想先搬到後院倉庫存著。”
沈清歡走近看了看，隻見那套茶具雖然有些舊，但做工精良，釉色溫潤。
她記得這是前東家花重金從江南買來的名貴茶具。
“放著吧，這些不用搬。”沈清歡說，“等會兒讓人拿去當了。”
“當了？”老夥計一愣，“這可是上好的建盞...”
“再好的舊物件也是舊的。”沈清歡打斷他，“望江樓要重新開張，就得換新的門麵。”
老夥計還想說什麽，一旁的巧兒瞪了他一眼：“東家的話你沒聽見？
還不快去幹活！”
老夥計縮了縮脖子，默默把茶具放在櫃台上。
沈清歡看著他佝僂的背影，問道：“你叫什麽名字？”
“小的叫王福。”
“在望江樓做了多久？”
“十五年了。”王福搓著手，“從學徒做起，一直做到現在。”
沈清歡點點頭：“會泡茶？”
“會一些。”王福說著，眼睛一亮，“要不我給東家泡一壺？”
不等沈清歡迴答，他已經麻利地擺開茶具，從櫃台下取出一罐茶葉。
沈清歡看他動作嫻熟，顯然是個老手，便也不阻止。
王福先用熱水溫壺，然後取茶、洗茶、注水，每個動作都恰到好處。
不一會兒，一杯清香四溢的茶就泡好了。
“東家請。”
沈清歡端起茶杯，輕輕抿了一口。茶水清冽甘甜，迴味悠長。
“不錯。”她放下杯子，“你以前是專門負責泡茶的？”
“是。”王福點頭，“二樓雅間的客人，都是小的伺候。”
“那你認識那些老主顧？”
“都認識。”王福說，“有些客人來了十幾年了，喜歡什麽茶，用什麽杯子，小的都記得。”
沈清歡若有所思：“那你留下吧。”
“真的？”王福一喜，隨即又忐忑起來，“可是小的年紀大了...”
“年紀大不要緊，有經驗就行。”沈清歡說，“以後你專門負責培訓新來的茶藝師。”
“多謝東家！”王福連連鞠躬。
“巧兒。”沈清歡轉身，“去把所有老夥計都叫來，我要挑人。”
很快，二十多個夥計排成一排站在大堂裏。有的穿著灰布短褂，有的穿著青布長衫，都低著頭，神色忐忑。
沈清歡坐在太師椅上，一個個打量過去：“都說說吧，在望江樓做了多久，會什麽手藝？”
夥計們你看看我，我看看你，最後還是王福站出來：“東家，要不讓小的給您介紹？”
“好。”
王福指著一個四十多歲的夥計：“這是張貴，做點心的，手藝很好。
特別是桂花糕，做得最好。”
那張貴連忙點頭：“是是，小的做了十二年點心了。”
“留下。”沈清歡說，“以後你負責帶新來的點心師傅。”
王福又指著一個年輕夥計：“這是小六，腿腳麻利，跑堂最勤快。”
“我認得客人的臉，知道誰喜歡喝什麽茶。”小六插嘴道。
沈清歡看他機靈，便也點頭：“留下。”
就這樣，二十多個夥計，最後留下了八個。其他人領了一個月工錢，默默離開了。
“東家。”巧兒湊過來，“這些人夠用嗎？”
“當然不夠。”沈清歡說，“不過有他們在，新來的人也好帶。
對了，去把賬房先生叫來。”
賬房先生姓錢，是個五十多歲的老人，戴著一副銅絲眼鏡，手裏捧著一本賬簿。
“錢先生。”沈清歡說，“我要擴招夥計，你給算算，需要多少人？”
錢先生推了推眼鏡：“按東家的規劃，一樓點心鋪要十個夥計，二樓茶室要八個茶藝師，三樓宴會廳至少要十二個人。
後廚的話，點心師傅要四個，幫廚六個，洗碗工四個。
還有打掃的、看門的，加起來至少要六十個人。”
“六十個？”巧兒嚇了一跳，“這工錢可不少。”
“不多。”沈清歡說，“要做大生意，就得有足夠的人手。
錢先生，你去貼告示，就說望江樓招人，工錢比別家多三成。”
“這...”錢先生猶豫，“會不會太多了？”
“不多。”沈清歡站起身，“我要最好的人才，自然要給最好的待遇。
去吧，明天就開始麵試。”
第二天一早，望江樓門前就排起了長隊。來應聘的人三三兩兩聚在一起，議論紛紛。
“聽說工錢比別家多三成？”
“可不是，我在醉仙樓做跑堂的，一個月才八兩銀子。
這裏給十兩多。”
“那還等什麽，趕緊去麵試！”
沈清歡坐在二樓雅間裏，透過窗戶看著樓下的人群。
林修端著茶杯走過來：“看來不用發愁沒人了。”
“人多不代表能用。”沈清歡轉身，“王福，讓第一個進來。”
走進來的是個二十出頭的年輕人，穿著一身青布長衫，手裏拿著一個包袱。
“我叫李三，會做點心。”年輕人說著，打開包袱，取出幾塊糕點，“這是我今早做的。”
沈清歡拿起一塊嚐了嚐，皺眉：“太甜了。”
“我...”李三還想說什麽，沈清歡已經擺手：“下一個。”
接下來的幾個也都不盡如人意。有的說話吞吞吐吐，有的手腳笨拙，有的連基本的禮數都不懂。
“東家。”巧兒小聲道，“要不降低點要求？”
“不行。”沈清歡正要說話，突然聽見樓下一陣喧嘩。
“讓開讓開！”一個洪亮的聲音傳來，“老子要見東家！”
沈清歡走到窗邊，隻見一個膀大腰圓的漢子正在樓下揮舞著雙手。
他穿著一身白色廚師服，腰間係著一條油膩的圍裙，頭上紮著白布頭巾。
“這是誰？”沈清歡問。
“是醉仙樓的大廚王鐵牛。”林修笑道，“這人脾氣不好，但手藝一絕。”
“讓他上來。”
王鐵牛大步流星地走進雅間，也不行禮，直接說：“東家，我要來你這做大廚！”
“憑什麽？”
“憑這個！”王鐵牛從懷裏掏出一個食盒，“嚐嚐我的手藝！”
沈清歡打開食盒，裏麵是一碟點心。形狀像荷花，做工精致，散發著淡淡的香氣。
“這是我獨創的荷花酥。”王鐵牛得意道，“醉仙樓的鎮店之寶！”
沈清歡拿起一塊咬了一口，酥皮外酥內軟，餡料鮮美，確實不錯。
“為什麽要來我這？”
“醉仙樓那個老板太摳門！”王鐵牛哼了一聲，“我要漲工錢，他不肯。
聽說東家這裏工錢高，我就來了。”
“你要多少？”
“一個月五十兩！”
“成交。”沈清歡說，“不過我有條件。”
“什麽條件？”
“第一，你要教其他廚子。第二，所有點心配方都歸望江樓所有。
第三，不許去別家做工。”
“沒問題！”王鐵牛一拍胸脯，“我王鐵牛說話算話！”
“那就留下吧。”沈清歡說，“巧兒，帶他去後廚看看。”
送走王鐵牛，林修笑道：“這下有好戲看了。
醉仙樓的招牌點心都讓你挖來了。”
“這才剛開始。”沈清歡說，“我還要去趟醉仙樓。”
“去幹什麽？”
“挖人。”沈清歡站起身，“既然要做大生意，就要把最好的人才都弄來。”
醉仙樓裏，掌櫃的正在發愁。王鐵牛走了不說，今天又有好幾個夥計請假。
他正要去後廚看看，突然看見一個熟悉的身影。
“沈小姐？”掌櫃的連忙迎上去，“您怎麽來了？”
“來吃點心。”沈清歡環視四周，“怎麽今天這麽冷清？”
“別提了。”掌櫃的歎氣，“大廚跑了，夥計也走了好幾個。”
“是嗎？”沈清歡笑道，“那不如把鋪子賣給我？”
“這...”掌櫃的為難，“小的做不了主。”
“那就去問問你們東家。”沈清歡從袖中掏出一張銀票，“五千兩，要是同意，這錢就是你的。”
掌櫃的看著銀票，咽了咽口水：“小的這就去問！”
等掌櫃的走後，林修笑道：“你這是要一網打盡？”
“醉仙樓的生意早就不行了。”沈清歡說，“我隻是給他們一個台階下。”
沒過多久，掌櫃的就迴來了，臉上帶著笑意：“東家同意了！”
“很好。”沈清歡拿出一疊銀票，“這是定金，明天我讓人來辦手續。
對了，你要不要來我那做掌櫃？工錢翻倍。”
“這...”掌櫃的遲疑了一下，“好！”
迴到望江樓，沈清歡把所有留下的夥計叫來開會。
“從今天起，望江樓就要重新開張。”她環視眾人，“我定了三條規矩：第一，偷懶的開除；第二，貪汙的開除；第三，泄露店裏秘方的開除。
都聽明白了嗎？”
“明白！”眾人齊聲應道。
“很好。”沈清歡說，“現在開始培訓。王福，你帶茶藝師；王鐵牛，你帶廚子；錢先生，你教他們算賬。
一個月後，不合格的全部換人！”
看著眾人忙碌的身影，林修問：“這麽急著開張？”
“再過半個月就是中秋。”沈清歡說，“我要讓望江樓在中秋之前開業。”
“沈芷蘭那邊...”
“讓她等著。”沈清歡冷笑，“我倒要看看，她能玩出什麽花樣來。”
“慢著。”沈清歡叫住他，“這是要往哪搬？”
“迴東家的話。”老夥計弓著腰，“這是二樓雅間的茶具，怕施工的時候打碎了，想先搬到後院倉庫存著。”
沈清歡走近看了看，隻見那套茶具雖然有些舊，但做工精良，釉色溫潤。
她記得這是前東家花重金從江南買來的名貴茶具。
“放著吧，這些不用搬。”沈清歡說，“等會兒讓人拿去當了。”
“當了？”老夥計一愣，“這可是上好的建盞...”
“再好的舊物件也是舊的。”沈清歡打斷他，“望江樓要重新開張，就得換新的門麵。”
老夥計還想說什麽，一旁的巧兒瞪了他一眼：“東家的話你沒聽見？
還不快去幹活！”
老夥計縮了縮脖子，默默把茶具放在櫃台上。
沈清歡看著他佝僂的背影，問道：“你叫什麽名字？”
“小的叫王福。”
“在望江樓做了多久？”
“十五年了。”王福搓著手，“從學徒做起，一直做到現在。”
沈清歡點點頭：“會泡茶？”
“會一些。”王福說著，眼睛一亮，“要不我給東家泡一壺？”
不等沈清歡迴答，他已經麻利地擺開茶具，從櫃台下取出一罐茶葉。
沈清歡看他動作嫻熟，顯然是個老手，便也不阻止。
王福先用熱水溫壺，然後取茶、洗茶、注水，每個動作都恰到好處。
不一會兒，一杯清香四溢的茶就泡好了。
“東家請。”
沈清歡端起茶杯，輕輕抿了一口。茶水清冽甘甜，迴味悠長。
“不錯。”她放下杯子，“你以前是專門負責泡茶的？”
“是。”王福點頭，“二樓雅間的客人，都是小的伺候。”
“那你認識那些老主顧？”
“都認識。”王福說，“有些客人來了十幾年了，喜歡什麽茶，用什麽杯子，小的都記得。”
沈清歡若有所思：“那你留下吧。”
“真的？”王福一喜，隨即又忐忑起來，“可是小的年紀大了...”
“年紀大不要緊，有經驗就行。”沈清歡說，“以後你專門負責培訓新來的茶藝師。”
“多謝東家！”王福連連鞠躬。
“巧兒。”沈清歡轉身，“去把所有老夥計都叫來，我要挑人。”
很快，二十多個夥計排成一排站在大堂裏。有的穿著灰布短褂，有的穿著青布長衫，都低著頭，神色忐忑。
沈清歡坐在太師椅上，一個個打量過去：“都說說吧，在望江樓做了多久，會什麽手藝？”
夥計們你看看我，我看看你，最後還是王福站出來：“東家，要不讓小的給您介紹？”
“好。”
王福指著一個四十多歲的夥計：“這是張貴，做點心的，手藝很好。
特別是桂花糕，做得最好。”
那張貴連忙點頭：“是是，小的做了十二年點心了。”
“留下。”沈清歡說，“以後你負責帶新來的點心師傅。”
王福又指著一個年輕夥計：“這是小六，腿腳麻利，跑堂最勤快。”
“我認得客人的臉，知道誰喜歡喝什麽茶。”小六插嘴道。
沈清歡看他機靈，便也點頭：“留下。”
就這樣，二十多個夥計，最後留下了八個。其他人領了一個月工錢，默默離開了。
“東家。”巧兒湊過來，“這些人夠用嗎？”
“當然不夠。”沈清歡說，“不過有他們在，新來的人也好帶。
對了，去把賬房先生叫來。”
賬房先生姓錢，是個五十多歲的老人，戴著一副銅絲眼鏡，手裏捧著一本賬簿。
“錢先生。”沈清歡說，“我要擴招夥計，你給算算，需要多少人？”
錢先生推了推眼鏡：“按東家的規劃，一樓點心鋪要十個夥計，二樓茶室要八個茶藝師，三樓宴會廳至少要十二個人。
後廚的話，點心師傅要四個，幫廚六個，洗碗工四個。
還有打掃的、看門的，加起來至少要六十個人。”
“六十個？”巧兒嚇了一跳，“這工錢可不少。”
“不多。”沈清歡說，“要做大生意，就得有足夠的人手。
錢先生，你去貼告示，就說望江樓招人，工錢比別家多三成。”
“這...”錢先生猶豫，“會不會太多了？”
“不多。”沈清歡站起身，“我要最好的人才，自然要給最好的待遇。
去吧，明天就開始麵試。”
第二天一早，望江樓門前就排起了長隊。來應聘的人三三兩兩聚在一起，議論紛紛。
“聽說工錢比別家多三成？”
“可不是，我在醉仙樓做跑堂的，一個月才八兩銀子。
這裏給十兩多。”
“那還等什麽，趕緊去麵試！”
沈清歡坐在二樓雅間裏，透過窗戶看著樓下的人群。
林修端著茶杯走過來：“看來不用發愁沒人了。”
“人多不代表能用。”沈清歡轉身，“王福，讓第一個進來。”
走進來的是個二十出頭的年輕人，穿著一身青布長衫，手裏拿著一個包袱。
“我叫李三，會做點心。”年輕人說著，打開包袱，取出幾塊糕點，“這是我今早做的。”
沈清歡拿起一塊嚐了嚐，皺眉：“太甜了。”
“我...”李三還想說什麽，沈清歡已經擺手：“下一個。”
接下來的幾個也都不盡如人意。有的說話吞吞吐吐，有的手腳笨拙，有的連基本的禮數都不懂。
“東家。”巧兒小聲道，“要不降低點要求？”
“不行。”沈清歡正要說話，突然聽見樓下一陣喧嘩。
“讓開讓開！”一個洪亮的聲音傳來，“老子要見東家！”
沈清歡走到窗邊，隻見一個膀大腰圓的漢子正在樓下揮舞著雙手。
他穿著一身白色廚師服，腰間係著一條油膩的圍裙，頭上紮著白布頭巾。
“這是誰？”沈清歡問。
“是醉仙樓的大廚王鐵牛。”林修笑道，“這人脾氣不好，但手藝一絕。”
“讓他上來。”
王鐵牛大步流星地走進雅間，也不行禮，直接說：“東家，我要來你這做大廚！”
“憑什麽？”
“憑這個！”王鐵牛從懷裏掏出一個食盒，“嚐嚐我的手藝！”
沈清歡打開食盒，裏麵是一碟點心。形狀像荷花，做工精致，散發著淡淡的香氣。
“這是我獨創的荷花酥。”王鐵牛得意道，“醉仙樓的鎮店之寶！”
沈清歡拿起一塊咬了一口，酥皮外酥內軟，餡料鮮美，確實不錯。
“為什麽要來我這？”
“醉仙樓那個老板太摳門！”王鐵牛哼了一聲，“我要漲工錢，他不肯。
聽說東家這裏工錢高，我就來了。”
“你要多少？”
“一個月五十兩！”
“成交。”沈清歡說，“不過我有條件。”
“什麽條件？”
“第一，你要教其他廚子。第二，所有點心配方都歸望江樓所有。
第三，不許去別家做工。”
“沒問題！”王鐵牛一拍胸脯，“我王鐵牛說話算話！”
“那就留下吧。”沈清歡說，“巧兒，帶他去後廚看看。”
送走王鐵牛，林修笑道：“這下有好戲看了。
醉仙樓的招牌點心都讓你挖來了。”
“這才剛開始。”沈清歡說，“我還要去趟醉仙樓。”
“去幹什麽？”
“挖人。”沈清歡站起身，“既然要做大生意，就要把最好的人才都弄來。”
醉仙樓裏，掌櫃的正在發愁。王鐵牛走了不說，今天又有好幾個夥計請假。
他正要去後廚看看，突然看見一個熟悉的身影。
“沈小姐？”掌櫃的連忙迎上去，“您怎麽來了？”
“來吃點心。”沈清歡環視四周，“怎麽今天這麽冷清？”
“別提了。”掌櫃的歎氣，“大廚跑了，夥計也走了好幾個。”
“是嗎？”沈清歡笑道，“那不如把鋪子賣給我？”
“這...”掌櫃的為難，“小的做不了主。”
“那就去問問你們東家。”沈清歡從袖中掏出一張銀票，“五千兩，要是同意，這錢就是你的。”
掌櫃的看著銀票，咽了咽口水：“小的這就去問！”
等掌櫃的走後，林修笑道：“你這是要一網打盡？”
“醉仙樓的生意早就不行了。”沈清歡說，“我隻是給他們一個台階下。”
沒過多久，掌櫃的就迴來了，臉上帶著笑意：“東家同意了！”
“很好。”沈清歡拿出一疊銀票，“這是定金，明天我讓人來辦手續。
對了，你要不要來我那做掌櫃？工錢翻倍。”
“這...”掌櫃的遲疑了一下，“好！”
迴到望江樓，沈清歡把所有留下的夥計叫來開會。
“從今天起，望江樓就要重新開張。”她環視眾人，“我定了三條規矩：第一，偷懶的開除；第二，貪汙的開除；第三，泄露店裏秘方的開除。
都聽明白了嗎？”
“明白！”眾人齊聲應道。
“很好。”沈清歡說，“現在開始培訓。王福，你帶茶藝師；王鐵牛，你帶廚子；錢先生，你教他們算賬。
一個月後，不合格的全部換人！”
看著眾人忙碌的身影，林修問：“這麽急著開張？”
“再過半個月就是中秋。”沈清歡說，“我要讓望江樓在中秋之前開業。”
“沈芷蘭那邊...”
“讓她等著。”沈清歡冷笑，“我倒要看看，她能玩出什麽花樣來。”