第92章 過四級
四合院：開局先把媳婦娶了 作者：阿薩蒂格島的道林辰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這天，豐澤園內
何雨柱身穿廚師服、頭戴廚師帽，穿搭的整整齊齊，雙手搭在案板上，等待廚師考核的開始。
沒錯，十二月份二十號，這天是四九城廚藝界廚師考核的日子。
雖然何雨柱之前被李懷德提到了六級炊事員的等級上，但對外界而言，這是不被廚藝界認可的，畢竟工廠的提拔很多都存在貓膩，是否有真材實學，還需要驗證。
畢竟在工廠裏，大家管廚子叫的是炊事員，而外麵更多的是叫廚師。
但何雨柱有田福堂這個頂級大廚的極力推薦，各個廚藝界的評委們還是很給麵子的，給了何雨柱一個考核四級廚師的機會。
這裏的評委可不是什麽工廠領導，基本上都是四九城裏數的上名號的名廚們，裏麵光禦廚就有兩個，還有魯菜大師，何雨柱的師父田福堂，還有川菜大師，史正行，淮揚菜大師，楊冠彬，還有兩位美食家。
他們都是被邀請過來當評委的，畢竟在這個年代，他們說的話就是權威。
這次和何雨柱一起參加考核的還有三人，但都已經四十多歲了，隻有何雨柱才二十七歲。
來這參加廚師考核的人對自己的廚藝還是非常自信的，畢竟四級廚師就屬於可以抵擋一麵的大廚了，基本可以勝任一些大飯店的二灶或者三灶的工作。
幾乎不可能存在什麽濫竽充數的現象，靠的都是真才實學，實打實的廚藝。
何雨柱站在這個熟悉又陌生的灶台麵前，還是有一絲絲的緊張的，畢竟是第一次參加。
好在考核的方式也蠻簡單的，自己做一道菜出來，讓評委品鑒，滿意了自然能夠通過。
而何雨柱做的菜自然是師父田福堂的成名菜“蔥燒海參”。
海參是豐澤園已經處理好的，何雨柱隻用負責繼續做就行。
海參有著“海中人參”“營養寶庫”的美譽，自然深受廚師界的認可。
補腎生精，男人必備，吃的起的男人買起，買不起的看看就好，其實沒屁用！
先將預備好的海參進行焯水，這是做好海參的重要一步，焯水時間必須掌握好，不然時間過長不僅海參的養分會流失，而且海參也變硬化；時間過短，海參的腥味就去除不幹淨。
然後就是蔥段炒製，大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉
鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、薑炒香，且把蔥炒得略微金黃色，後撈出備用。
接下來開始調味，加入高湯、料酒、白糖、糖色、醬油和毛薑水等調味料，接著放進蒸籠裏蒸熟。
同時開始處理海參，冷水下鍋開火熬煮，用大火把水燒開，大約兩分鍾後撈出。
這時的海參軟爛適中，還有嚼勁。
下麵鍋中加入料酒和高湯，再把撈出的海參放迴鍋中翻炒，加入一點香料增添香味，讓海參充分吸收湯汁，之後撈出來冷卻。
接下來開始炒湯色，小火慢炒，顏色成棗紅色後就好了，隨後把海參倒進來開始翻炒。
翻炒不能用勺子，靠顛鍋就行，這樣海參不會爛。
之後加入調味料，再進行翻炒，然後淋入豬油和水澱粉勾芡，這時候海參就差不多了。
這時候蔥段也蒸熟，放入鍋中，再加調味料翻炒，出勺後加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
當然何雨柱還加了田福堂的秘製調料，就是類似海腸粉的東西，但製作材料豐富，何雨柱也沒見過，隻是得到這調料而已。
“田師傅，你這小徒弟可以啊，選了你最拿手的菜哦。”
“是啊，田師傅，聽說他不是去那什麽紅星軋鋼廠了嗎？這到底有沒有得到你的真傳啊？”
“我看這小夥子行，你看他那身形，握刀的姿勢，這刀功還是學到家了的。”
“大夥兒，等下多給點意見，這孩子也是個倔脾氣，過了這些年才變好，我也是費勁心思教了大半年，才讓他過來給諸位掌掌眼，多包涵，多包涵。”
田福堂朝著各個大廚一一拱手道。
“喲，看來田師傅有想把他當接班人培養啊，有沒有想過把他從軋鋼廠裏弄出來啊，這樣苗子放軋鋼廠裏，可惜了啊。”
“是啊，看他處理海參的手法，還是很有天賦的。”
……
眾人你一句我一句地評論著，參賽選手卻都心無旁騖地做著自己的菜。
沒一會兒，
整個豐澤園大廳內，就被一股香氣彌漫籠罩著。
整個豐澤園內外都沾滿了人，許多都是廚子，畢竟難得看一次厲害的人認真做菜，都想從中學到一點皮毛，那樣他們就可以增進自己的廚藝。
一時間，豐澤園裏熱鬧非凡，人聲鼎沸，認識不認識的都在議論著幾位選手做菜的手法。
一陣熱鬧過後，何雨柱也是不負期望地完成了自己的蔥燒海參！
被服務員端上去給眾人品嚐。
“田師傅，那廖某先嚐一嚐？”一名老者笑道。
“廖師傅請！”田福堂客氣地一擺手。
“嗯，色澤方麵就把握的非常好，金黃的蔥段與深褐色的海參交相輝映，香氣撲鼻啊，看起來就非常誘人啊。”
廖師傅先對外觀點評了一下，之後夾起一顆海參吃了起來。
“嗯，不錯不錯，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永。
濃色、濃汁，讓人有很強的食欲，軟糯爽滑，不失彈性，又有蔥段的香氣，味道非常醇厚，好吃，好吃。”
廖師傅點點頭，表示很滿意。
“各位大師傅們，別拘著了，來吧，嚐嚐田師傅高徒的手藝吧，不簡單啊！”
很快評委們都紛紛下場試吃起來，的確味道不錯。
最後何雨柱也是幸不辱命，成功晉級了這四級廚師。
何雨柱晉級後，就跟田福堂打了一聲招唿，便離開了。
畢竟田福堂他可走不開，還要繼續當他的評委呢，隻是拍拍何雨柱的肩膀，讓他繼續努力，畢竟下次參加這廚藝考核大會就不知道什麽時候了。
這年代的技藝考核可不是年年都有的，一般都是兩三年才會考核一次，像何雨柱那是屬於特殊情況，屬於走後門了，不然也得一級一級地往上考。
“哥，你可真厲害，蔥燒海參你都會做，要不你給我做一道唄。”
雨水跑上來，對何雨柱笑道。
“行啊，那你去買海參，買油，還有各種調料，買迴來了，我就給你做。”
何雨柱說道。
“哥，我哪有錢買啊，你去你們軋鋼廠裏幫我做一份帶迴來嘛！”
雨水抱著何雨柱胳膊撒嬌道。
“嗨，嗨，何雨水同誌，你已經參加工作了，要學會獨立。
唉～偉人不是說了嗎？婦女能頂半邊天！你得頂起自己的天了。
這樣，這樣，等你把材料買迴來，哥免費給你做，行不行？
這樣哥不和你聊了，你嫂子還在家裏等著我呢，我得迴去了，你和你同學慢慢玩，再見！”
何雨柱說完，就跑向自行車棚，騎上自行車溜了。
雨水幾次想插話都被何雨柱密集的話語擋迴來了，氣的直跺腳。
“唉，某人啊，看來是被自己的親哥哥拋棄咯。”
於海棠幸災樂禍道。
“唉，我還以為能蹭到一頓大餐呢，結果聞了一鼻子香味，啥都沒吃著，好難受啊！”
秋燕也歎息道。
“啊…啊～”雨水大聲吼道。
於海棠和秋燕趕緊拉著發瘋的雨水離開了豐澤園門口，不然別人還以為這裏著火了呢！
何雨柱身穿廚師服、頭戴廚師帽，穿搭的整整齊齊，雙手搭在案板上，等待廚師考核的開始。
沒錯，十二月份二十號，這天是四九城廚藝界廚師考核的日子。
雖然何雨柱之前被李懷德提到了六級炊事員的等級上，但對外界而言，這是不被廚藝界認可的，畢竟工廠的提拔很多都存在貓膩，是否有真材實學，還需要驗證。
畢竟在工廠裏，大家管廚子叫的是炊事員，而外麵更多的是叫廚師。
但何雨柱有田福堂這個頂級大廚的極力推薦，各個廚藝界的評委們還是很給麵子的，給了何雨柱一個考核四級廚師的機會。
這裏的評委可不是什麽工廠領導，基本上都是四九城裏數的上名號的名廚們，裏麵光禦廚就有兩個，還有魯菜大師，何雨柱的師父田福堂，還有川菜大師，史正行，淮揚菜大師，楊冠彬，還有兩位美食家。
他們都是被邀請過來當評委的，畢竟在這個年代，他們說的話就是權威。
這次和何雨柱一起參加考核的還有三人，但都已經四十多歲了，隻有何雨柱才二十七歲。
來這參加廚師考核的人對自己的廚藝還是非常自信的，畢竟四級廚師就屬於可以抵擋一麵的大廚了，基本可以勝任一些大飯店的二灶或者三灶的工作。
幾乎不可能存在什麽濫竽充數的現象，靠的都是真才實學，實打實的廚藝。
何雨柱站在這個熟悉又陌生的灶台麵前，還是有一絲絲的緊張的，畢竟是第一次參加。
好在考核的方式也蠻簡單的，自己做一道菜出來，讓評委品鑒，滿意了自然能夠通過。
而何雨柱做的菜自然是師父田福堂的成名菜“蔥燒海參”。
海參是豐澤園已經處理好的，何雨柱隻用負責繼續做就行。
海參有著“海中人參”“營養寶庫”的美譽，自然深受廚師界的認可。
補腎生精，男人必備，吃的起的男人買起，買不起的看看就好，其實沒屁用！
先將預備好的海參進行焯水，這是做好海參的重要一步，焯水時間必須掌握好，不然時間過長不僅海參的養分會流失，而且海參也變硬化；時間過短，海參的腥味就去除不幹淨。
然後就是蔥段炒製，大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉
鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、薑炒香，且把蔥炒得略微金黃色，後撈出備用。
接下來開始調味，加入高湯、料酒、白糖、糖色、醬油和毛薑水等調味料，接著放進蒸籠裏蒸熟。
同時開始處理海參，冷水下鍋開火熬煮，用大火把水燒開，大約兩分鍾後撈出。
這時的海參軟爛適中，還有嚼勁。
下麵鍋中加入料酒和高湯，再把撈出的海參放迴鍋中翻炒，加入一點香料增添香味，讓海參充分吸收湯汁，之後撈出來冷卻。
接下來開始炒湯色，小火慢炒，顏色成棗紅色後就好了，隨後把海參倒進來開始翻炒。
翻炒不能用勺子，靠顛鍋就行，這樣海參不會爛。
之後加入調味料，再進行翻炒，然後淋入豬油和水澱粉勾芡，這時候海參就差不多了。
這時候蔥段也蒸熟，放入鍋中，再加調味料翻炒，出勺後加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
當然何雨柱還加了田福堂的秘製調料，就是類似海腸粉的東西，但製作材料豐富，何雨柱也沒見過，隻是得到這調料而已。
“田師傅，你這小徒弟可以啊，選了你最拿手的菜哦。”
“是啊，田師傅，聽說他不是去那什麽紅星軋鋼廠了嗎？這到底有沒有得到你的真傳啊？”
“我看這小夥子行，你看他那身形，握刀的姿勢，這刀功還是學到家了的。”
“大夥兒，等下多給點意見，這孩子也是個倔脾氣，過了這些年才變好，我也是費勁心思教了大半年，才讓他過來給諸位掌掌眼，多包涵，多包涵。”
田福堂朝著各個大廚一一拱手道。
“喲，看來田師傅有想把他當接班人培養啊，有沒有想過把他從軋鋼廠裏弄出來啊，這樣苗子放軋鋼廠裏，可惜了啊。”
“是啊，看他處理海參的手法，還是很有天賦的。”
……
眾人你一句我一句地評論著，參賽選手卻都心無旁騖地做著自己的菜。
沒一會兒，
整個豐澤園大廳內，就被一股香氣彌漫籠罩著。
整個豐澤園內外都沾滿了人，許多都是廚子，畢竟難得看一次厲害的人認真做菜，都想從中學到一點皮毛，那樣他們就可以增進自己的廚藝。
一時間，豐澤園裏熱鬧非凡，人聲鼎沸，認識不認識的都在議論著幾位選手做菜的手法。
一陣熱鬧過後，何雨柱也是不負期望地完成了自己的蔥燒海參！
被服務員端上去給眾人品嚐。
“田師傅，那廖某先嚐一嚐？”一名老者笑道。
“廖師傅請！”田福堂客氣地一擺手。
“嗯，色澤方麵就把握的非常好，金黃的蔥段與深褐色的海參交相輝映，香氣撲鼻啊，看起來就非常誘人啊。”
廖師傅先對外觀點評了一下，之後夾起一顆海參吃了起來。
“嗯，不錯不錯，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永。
濃色、濃汁，讓人有很強的食欲，軟糯爽滑，不失彈性，又有蔥段的香氣，味道非常醇厚，好吃，好吃。”
廖師傅點點頭，表示很滿意。
“各位大師傅們，別拘著了，來吧，嚐嚐田師傅高徒的手藝吧，不簡單啊！”
很快評委們都紛紛下場試吃起來，的確味道不錯。
最後何雨柱也是幸不辱命，成功晉級了這四級廚師。
何雨柱晉級後，就跟田福堂打了一聲招唿，便離開了。
畢竟田福堂他可走不開，還要繼續當他的評委呢，隻是拍拍何雨柱的肩膀，讓他繼續努力，畢竟下次參加這廚藝考核大會就不知道什麽時候了。
這年代的技藝考核可不是年年都有的，一般都是兩三年才會考核一次，像何雨柱那是屬於特殊情況，屬於走後門了，不然也得一級一級地往上考。
“哥，你可真厲害，蔥燒海參你都會做，要不你給我做一道唄。”
雨水跑上來，對何雨柱笑道。
“行啊，那你去買海參，買油，還有各種調料，買迴來了，我就給你做。”
何雨柱說道。
“哥，我哪有錢買啊，你去你們軋鋼廠裏幫我做一份帶迴來嘛！”
雨水抱著何雨柱胳膊撒嬌道。
“嗨，嗨，何雨水同誌，你已經參加工作了，要學會獨立。
唉～偉人不是說了嗎？婦女能頂半邊天！你得頂起自己的天了。
這樣，這樣，等你把材料買迴來，哥免費給你做，行不行？
這樣哥不和你聊了，你嫂子還在家裏等著我呢，我得迴去了，你和你同學慢慢玩，再見！”
何雨柱說完，就跑向自行車棚，騎上自行車溜了。
雨水幾次想插話都被何雨柱密集的話語擋迴來了，氣的直跺腳。
“唉，某人啊，看來是被自己的親哥哥拋棄咯。”
於海棠幸災樂禍道。
“唉，我還以為能蹭到一頓大餐呢，結果聞了一鼻子香味，啥都沒吃著，好難受啊！”
秋燕也歎息道。
“啊…啊～”雨水大聲吼道。
於海棠和秋燕趕緊拉著發瘋的雨水離開了豐澤園門口，不然別人還以為這裏著火了呢！