第223章 大便的味道
亂世災年：我打造世外桃源 作者：南山憶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“娘，你這也對我太沒信心了吧，再說了，這麽香的味道你沒聞見嗎？我都忍不住咽口水了呢！”
江大牛笑著說道，走到了灶台旁邊，掀起鍋蓋看了一眼。
大鐵鍋裏麵，心肝肺和大腸肚子都給煮在了一起，水麵上飄著的則是三瓦山並不稀缺的各種大料，當然還有醬油鹽巴和茱萸段，這三種調味增鮮的東西必不可少。
其實豬肚和豬大腸應該換一口鍋煮的，因為這兩樣東西都比較耐煮，跟豬心豬肝豬肺煮熟的時間有些相差。
但是江大牛嫌麻煩，而且豬大腸和豬肚子都是他跟著李氏一起清理的，確保這兩樣東西裏麵沒有夾帶私貨，所以煮在一起也沒啥關係，隻需要先將豬肚和大腸放過多煮一會兒就行了。
而且，有些喜好那股味道的，還就是覺得大腸和豬肚的味道比較獨特呢……江大牛就是這類人之一，他簡直覺得豬大腸是所有豬下水中最美味的部位！
“唔~就是這個味道，實在是太香了！”
此刻鍋蓋掀開，那股屬於鹵味兒的香氣頓時飄散出來，讓江大牛有一瞬間恍惚覺得自己似乎已經迴到了現代。
前世江大牛作為一個情場低手，每段感情都不得善終，所以就逐漸習慣了一個人的生活。
而在那些自娛自樂的獨處時刻，江大牛最喜歡的，就是忙完了一天的工作之後去買些鹵好的豬下水，再來點兒八加一，一個人迴到屋子裏刷著各種劇邊吃邊喝。
“看來這個配方沒有問題，娘，待會兒可得辛苦你了，把咱家昨天剩下來的豬頭給鹵出來，再加上那四個豬蹄，就用這個鍋裏的湯底，再加些配料接著鹵，小火慢慢燉到中午的時候差不多剛剛好！”
江大牛都不用嚐，就可以確定鍋裏的鹵味兒沒有啥問題，跟自己記憶中的那個味道十分相似，不相同最好，各家都有各家的味道，江大牛從來不會盯著一個鹵味鋪子當常客，更何況當常客還容易被老板坑。
大城市裏，沒有那麽多人情味兒。
你跟人家講熟人，人家跟你講生意，賣不出去的鹵味兒，放的時間久了，那些鋪子都會專門賣給熟客，江大牛吃虧過幾次，後來就再不會盯著一家鋪子吃了！
“這股味道聞起來確實不錯，就是不知道吃進嘴裏怎麽樣，大牛你要不先挑一塊出來嚐嚐？”
李氏在旁邊也是使勁兒聞了聞，確定這些一鍋煮的豬下水不至於讓人反胃之後，便拿出筷子從裏麵撈了一截不小心切斷的肥腸遞給了江大牛。
“娘，你也跟著一起嚐嚐，這樣才能吃出是個啥味道。”
江大牛把菜板放在了灶台上，將李氏夾起來的那截巴掌長肥腸切成了幾段，然後跟李氏各自夾了一筷放進了嘴裏。
豬大腸是豬下水裏麵最耐嚼的一個部位，如果是腸油沒有清洗幹淨，就會有一股子難以言喻的味道。
李氏原本的意思是將那些腸油都給刮下來喂雞，但是江大牛果斷拒絕了，而是采用草木灰反複清洗了好幾遍。
開玩笑，腸油可是豬大腸上麵的靈魂，他怎麽舍得把這一部分拿去喂雞呢？
雞吃了腸油又不會變成肥腸雞！
不過腸油之所以被稱之為腸油，便是因為這一部分靈魂味道很難祛除幹淨，哪怕是江大牛用草木灰清洗了五遍，此時又加了那麽多大料燉煮入味，依舊能夠嚐到那股令人神魂顛倒的特殊味道。
“大牛，這肥腸……好像不太好入口啊！”
李氏率先開口說道，江大牛清晰的看見娘親用力的咽了一下，才將那截肥腸吞進了肚子裏麵，雖然李氏在竭力掩飾，但還是看得出來她的表情有些不太自然。
“哈哈，娘，我可不是故意在逗你哈，隻是豬大腸吃的就是這個味兒，你要是嫌棄這個腸油的味道，那就嚐嚐別的，下次再有豬大腸，可以用來幹煸，放油裏炸過以後就沒有那股味道了！”江大牛笑著說道，又挑起了一塊豬肝，切下一片來遞給了李氏。
而他呢，則是繼續撈起了一截肥腸，放在嘴裏細細的品嚐了起來。
雖說有很多人都覺得豬大腸的那股味道不是正常人能夠接受的，但是江大牛始終覺得，隻有頂級老饕才懂得品嚐這個味道。
而且後世還有一道非常著名的民族風味美食，名叫‘撒子’，江大牛去旅遊的時候，聽那邊的當地人家說，那還是用牛糞發酵弄出來的呢……不一樣有很多美食到了地方之後，不止要特地點來嚐嚐，還拍視頻通告所有人麽？
“唔，這個豬肝不錯啊，挺適合下酒的，越嚼越香，你爹跟你三爺爺白郎中他們肯定會喜歡！”
不說江大牛在那裏品嚐他的頂級美食，李氏在吃了一塊鹵豬肝之後，終於換上了笑臉，一邊說，還一邊撈起鍋裏的心肺也各自切下來一塊放進了嘴裏。
“豬心也不錯，味道比豬肝還要好一些，豬肝有些沙，吃不慣的人不會喜歡，豬心就沒有那股吃沙子的感覺了。”
“豬肺也可以，就是有些吸水，這個東西要想下酒，得先撈出來晾幹才行啊，要是下飯吃的話倒是沒啥關係……”
聽著娘親的評價，江大牛一一點頭迴應，不禁對娘親比了個大拇指。
母子兩人在廚房裏品嚐剛剛出鍋的鹵味，卻是沒辦法控製這股味道往外麵飄，而在院子裏坐著的白郎中他們早就忍不住偷偷抽動自己的鼻子了。
實在是這股味道有些上頭啊！
“今兒個大牛他們家又在做什麽新鮮吃食呢？”白郎中摸著下巴，看向蘇蒹葭問道。
“我不知道呀，不過好像跟豬下水有關，昨天大牛說了今天要把豬下水弄成一道美食來著。”蘇蒹葭臉紅的說道，剛才有一股子怪味兒湧上鼻尖，她差點兒以為江大牛他們是在煮大便呢……
不過當那股味道一直在鼻尖縈繞不散之後，蘇蒹葭忽然覺得，她好像還挺喜歡那股怪味兒的。
但是這個話蘇蒹葭可不敢說出來，天哪，她可是個黃花閨女，要是讓人知道她喜歡大便的味道，傳出去她還活不活了？
“也是，昨天大牛他們家剛剛殺了豬，這豬下水雖然便宜，可我想以大牛那孩子的心思，多半真能弄出來一些味道別致的美食。”呂秀才笑著說道，雖然他是個讀書人，但是家裏也不算多麽富餘，尤其是爹娘去世之後，家裏攢下來的那些錢都被他用來安葬兩位老人了。
所以，呂秀才是吃過豬下水的，隻是那股味道遠遠不能跟現在他聞到的味道相提並論。
“有大料的味道，還有花椒和茱萸的味道，又加了醬油……這跟茶葉蛋差不多啊，大牛難道是打算把那些豬下水鹵出來吃？”白郎中不愧是當郎中的，跟山上那些藥材打了幾十年的交道，此時光靠鼻子就問出了幾種農戶人家用來調味的中藥材。
“鹵豬下水？”呂秀才聞言，不由得挑了挑眉，好奇道：“這個呂某倒還真的是沒聽說過，待會兒可得好好嚐嚐。”
“哐當~”
房門打開，頂著一個鳥窩的三丫走了出來，揉著眼睛就往廚房裏走。
“娘，我聞到大便的味道了，今早我們是要吃大便嗎？”
這小丫頭是越來越皮厚，說話也不分場合，氣得李氏直接拎起一截肥腸拍進了三丫的嘴裏。
“哇！真的是大便……嗚嗚嗚！”
“臭丫頭閉嘴！你先吃了再說！”
李氏一把捂住了三丫的嘴巴，本來她就對這豬大腸有些敬而遠之，再多聽幾遍大便大便的，她都擔心自己吐出來，既然這丫頭那麽嘴欠，那就讓她好好嚐嚐這‘大便’的味道，權當是長個教訓了！
江大牛笑著說道，走到了灶台旁邊，掀起鍋蓋看了一眼。
大鐵鍋裏麵，心肝肺和大腸肚子都給煮在了一起，水麵上飄著的則是三瓦山並不稀缺的各種大料，當然還有醬油鹽巴和茱萸段，這三種調味增鮮的東西必不可少。
其實豬肚和豬大腸應該換一口鍋煮的，因為這兩樣東西都比較耐煮，跟豬心豬肝豬肺煮熟的時間有些相差。
但是江大牛嫌麻煩，而且豬大腸和豬肚子都是他跟著李氏一起清理的，確保這兩樣東西裏麵沒有夾帶私貨，所以煮在一起也沒啥關係，隻需要先將豬肚和大腸放過多煮一會兒就行了。
而且，有些喜好那股味道的，還就是覺得大腸和豬肚的味道比較獨特呢……江大牛就是這類人之一，他簡直覺得豬大腸是所有豬下水中最美味的部位！
“唔~就是這個味道，實在是太香了！”
此刻鍋蓋掀開，那股屬於鹵味兒的香氣頓時飄散出來，讓江大牛有一瞬間恍惚覺得自己似乎已經迴到了現代。
前世江大牛作為一個情場低手，每段感情都不得善終，所以就逐漸習慣了一個人的生活。
而在那些自娛自樂的獨處時刻，江大牛最喜歡的，就是忙完了一天的工作之後去買些鹵好的豬下水，再來點兒八加一，一個人迴到屋子裏刷著各種劇邊吃邊喝。
“看來這個配方沒有問題，娘，待會兒可得辛苦你了，把咱家昨天剩下來的豬頭給鹵出來，再加上那四個豬蹄，就用這個鍋裏的湯底，再加些配料接著鹵，小火慢慢燉到中午的時候差不多剛剛好！”
江大牛都不用嚐，就可以確定鍋裏的鹵味兒沒有啥問題，跟自己記憶中的那個味道十分相似，不相同最好，各家都有各家的味道，江大牛從來不會盯著一個鹵味鋪子當常客，更何況當常客還容易被老板坑。
大城市裏，沒有那麽多人情味兒。
你跟人家講熟人，人家跟你講生意，賣不出去的鹵味兒，放的時間久了，那些鋪子都會專門賣給熟客，江大牛吃虧過幾次，後來就再不會盯著一家鋪子吃了！
“這股味道聞起來確實不錯，就是不知道吃進嘴裏怎麽樣，大牛你要不先挑一塊出來嚐嚐？”
李氏在旁邊也是使勁兒聞了聞，確定這些一鍋煮的豬下水不至於讓人反胃之後，便拿出筷子從裏麵撈了一截不小心切斷的肥腸遞給了江大牛。
“娘，你也跟著一起嚐嚐，這樣才能吃出是個啥味道。”
江大牛把菜板放在了灶台上，將李氏夾起來的那截巴掌長肥腸切成了幾段，然後跟李氏各自夾了一筷放進了嘴裏。
豬大腸是豬下水裏麵最耐嚼的一個部位，如果是腸油沒有清洗幹淨，就會有一股子難以言喻的味道。
李氏原本的意思是將那些腸油都給刮下來喂雞，但是江大牛果斷拒絕了，而是采用草木灰反複清洗了好幾遍。
開玩笑，腸油可是豬大腸上麵的靈魂，他怎麽舍得把這一部分拿去喂雞呢？
雞吃了腸油又不會變成肥腸雞！
不過腸油之所以被稱之為腸油，便是因為這一部分靈魂味道很難祛除幹淨，哪怕是江大牛用草木灰清洗了五遍，此時又加了那麽多大料燉煮入味，依舊能夠嚐到那股令人神魂顛倒的特殊味道。
“大牛，這肥腸……好像不太好入口啊！”
李氏率先開口說道，江大牛清晰的看見娘親用力的咽了一下，才將那截肥腸吞進了肚子裏麵，雖然李氏在竭力掩飾，但還是看得出來她的表情有些不太自然。
“哈哈，娘，我可不是故意在逗你哈，隻是豬大腸吃的就是這個味兒，你要是嫌棄這個腸油的味道，那就嚐嚐別的，下次再有豬大腸，可以用來幹煸，放油裏炸過以後就沒有那股味道了！”江大牛笑著說道，又挑起了一塊豬肝，切下一片來遞給了李氏。
而他呢，則是繼續撈起了一截肥腸，放在嘴裏細細的品嚐了起來。
雖說有很多人都覺得豬大腸的那股味道不是正常人能夠接受的，但是江大牛始終覺得，隻有頂級老饕才懂得品嚐這個味道。
而且後世還有一道非常著名的民族風味美食，名叫‘撒子’，江大牛去旅遊的時候，聽那邊的當地人家說，那還是用牛糞發酵弄出來的呢……不一樣有很多美食到了地方之後，不止要特地點來嚐嚐，還拍視頻通告所有人麽？
“唔，這個豬肝不錯啊，挺適合下酒的，越嚼越香，你爹跟你三爺爺白郎中他們肯定會喜歡！”
不說江大牛在那裏品嚐他的頂級美食，李氏在吃了一塊鹵豬肝之後，終於換上了笑臉，一邊說，還一邊撈起鍋裏的心肺也各自切下來一塊放進了嘴裏。
“豬心也不錯，味道比豬肝還要好一些，豬肝有些沙，吃不慣的人不會喜歡，豬心就沒有那股吃沙子的感覺了。”
“豬肺也可以，就是有些吸水，這個東西要想下酒，得先撈出來晾幹才行啊，要是下飯吃的話倒是沒啥關係……”
聽著娘親的評價，江大牛一一點頭迴應，不禁對娘親比了個大拇指。
母子兩人在廚房裏品嚐剛剛出鍋的鹵味，卻是沒辦法控製這股味道往外麵飄，而在院子裏坐著的白郎中他們早就忍不住偷偷抽動自己的鼻子了。
實在是這股味道有些上頭啊！
“今兒個大牛他們家又在做什麽新鮮吃食呢？”白郎中摸著下巴，看向蘇蒹葭問道。
“我不知道呀，不過好像跟豬下水有關，昨天大牛說了今天要把豬下水弄成一道美食來著。”蘇蒹葭臉紅的說道，剛才有一股子怪味兒湧上鼻尖，她差點兒以為江大牛他們是在煮大便呢……
不過當那股味道一直在鼻尖縈繞不散之後，蘇蒹葭忽然覺得，她好像還挺喜歡那股怪味兒的。
但是這個話蘇蒹葭可不敢說出來，天哪，她可是個黃花閨女，要是讓人知道她喜歡大便的味道，傳出去她還活不活了？
“也是，昨天大牛他們家剛剛殺了豬，這豬下水雖然便宜，可我想以大牛那孩子的心思，多半真能弄出來一些味道別致的美食。”呂秀才笑著說道，雖然他是個讀書人，但是家裏也不算多麽富餘，尤其是爹娘去世之後，家裏攢下來的那些錢都被他用來安葬兩位老人了。
所以，呂秀才是吃過豬下水的，隻是那股味道遠遠不能跟現在他聞到的味道相提並論。
“有大料的味道，還有花椒和茱萸的味道，又加了醬油……這跟茶葉蛋差不多啊，大牛難道是打算把那些豬下水鹵出來吃？”白郎中不愧是當郎中的，跟山上那些藥材打了幾十年的交道，此時光靠鼻子就問出了幾種農戶人家用來調味的中藥材。
“鹵豬下水？”呂秀才聞言，不由得挑了挑眉，好奇道：“這個呂某倒還真的是沒聽說過，待會兒可得好好嚐嚐。”
“哐當~”
房門打開，頂著一個鳥窩的三丫走了出來，揉著眼睛就往廚房裏走。
“娘，我聞到大便的味道了，今早我們是要吃大便嗎？”
這小丫頭是越來越皮厚，說話也不分場合，氣得李氏直接拎起一截肥腸拍進了三丫的嘴裏。
“哇！真的是大便……嗚嗚嗚！”
“臭丫頭閉嘴！你先吃了再說！”
李氏一把捂住了三丫的嘴巴，本來她就對這豬大腸有些敬而遠之，再多聽幾遍大便大便的，她都擔心自己吐出來，既然這丫頭那麽嘴欠，那就讓她好好嚐嚐這‘大便’的味道，權當是長個教訓了！