第369章 還沒市場上賣的成品香
假廚神要被拆穿？我原地化身真的 作者：來個雞蛋漢堡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚具都很齊全，有一個老式冰箱，還有一個大冰櫃，想來是夏天做席麵的時候，用來放肉類食物的。
江舟和韓文才一起把一堆食材都放在案幾上。
“這些菜裏麵，你對哪個最拿手，做一兩個來給我看看。”
八大碗都耗時間，做工複雜，就明天一天時間，這徒弟一次學那麽多，估計消化不了。
現在做了他嚐嚐，到時候先給提點改進一下，明天再做一遍，效果更好。
畢竟這個徒弟現在的狀況比較特殊，都已經從大媽手裏拿銀行卡了，也沒多少時間自己去慢慢琢磨，還是多教一天，讓徒弟早點掌握技巧好早點多賺錢。
“師父，我最擅長做甜燒白了，一般酒席上，我都會推薦客人點甜燒白。”
他指著盆子裏泡的糯米，“這是我早上泡的，想著師父你來這邊旅行，還沒請你吃過飯，本來就是準備做個甜燒白送過去給您嚐嚐的。”
孝敬師傅嘛，沒錢可以自己做，不磕磣，想了想，韓文才又補充道：“對了，我還擅長做粉蒸肉。”
“行，那你做，我看看你的手藝，對了，做這倆菜時間比較長，你下午沒事吧？”
韓文才點點頭，很快又搖搖頭，把江舟都看懵了。
“你到底是有時間還是沒時間。”
韓文才尷尬地說：“師父，我那不是在西餐廳裏兼職，每天六點的時候，必須去餐廳裏彈兩個小時鋼琴，這些菜做好後，時間也差不多了，我就必須去一趟西餐廳，師父你放下，下班後我第一時間去酒店報到。”
這江舟倒是理解，人家西餐廳給提供了職位，好端端的怎麽能無緣無故曠工，要走也要提前說好，看那經理提起韓文才時的惋惜，估計這職位還是經理給介紹的。
“我知道了，沒事。”
韓文才這才安心下來，在廚房裏翻箱倒櫃，找到做這兩道菜需要的配料，深吸一口氣，正要開始做，江舟忽然一步竄上去，指著他手裏的袋裝成品粉麵子和紅豆沙。
“你做席麵的時候，這兩樣重要的配料，都是直接去市場買的，而不是自己親手做？”
啊這！
韓文才尷尬了，囁嚅道：“師父，不是我不想自己做，而是我自己做的，還沒有市場上賣的味道香，反而因為配料問題，提高了成本，嚐試過很多次後，我就沒有再自己做過，直接改用成品了。”
得，這還要先從做配料開始，要知道，粉蒸肉香不香，粉麵子是重點，而夾沙肉的紅豆，更是提升甜味和口感的重要配料，隨便在市場上買來的，怎麽可能做出特別好吃的味道。
江舟無奈搖頭：“剛才買東西的時候，我不是買了紅豆豌豆等一些豆子，你當時還一臉好奇，我買這些東西做什麽，本來想明天教你的，既然你這裏沒有現做了，現在直接教你吧。”
“首先是這個蒸肉粉，你先取大米一碗，再取豌豆半碗，糯米二十克，配料取花椒5克，八角4個，桂皮一小塊，香葉兩片……這個是原味的。”
“再取大米一碗，黃豆半碗，糯米五十克，花椒10克，草果兩個……這個是五香味的，為了節省時間，兩個一起做，我做原味的，你做五香的。”
韓文才還沒有開始做呢，已經被這配料給砸暈了，憑著本能把配方記錄清楚，腦子裏還有點蒙，他以前就用的是糯米和大米，沒想到黃豆和豌豆還能做蒸肉的粉麵子。
“師父，為什麽原味的要用豌豆，而五香的要用黃豆，這倆有什麽區別？”
“當然有區別了。”
豌豆粉口感比較細膩，又一種入口即化的感覺，吃到嘴裏，又一種爽滑清甜的感覺，並且，豌豆粉口感比較淡，不濃烈，烹飪的時候，能增加粘稠度，更能突出食材的原本味道，所以才會用來做原味的粉蒸肉。
而黃豆粉的口感則有點粗糙，帶著一定的顆粒感，而就是這種顆粒感，能增加獨特的口感，與其他食材搭配的時候，能讓口感更加豐富。
它的味道本身就很濃鬱，帶著濃烈的豆香味，還有一種淡淡的鹹味，做五香的粉蒸肉，能給味蕾帶來更強烈的味覺衝擊感。
江舟一口氣將在這兩種豆粉的味道解釋了一遍後，韓文才頓時有種豁然開朗的感覺。
更加明白了，為什麽一個糯米加的多，一個糯米加的少，因為豌豆本身有增加粘性的功效，所以糯米就不能多加。
他不由的想起，自己的學習筆記上，關於這一項上麵，隻寫了黃豆粉三個字的空白筆記。
自從師父教授課程的時候，他打了個瞌睡，從此就再也沒跟上節奏過。
真是年少輕狂，不知道學業的珍貴，幸好現在還有後悔的機會，這次，他一定要把師父教的東西，全都記的清清楚楚，一字不漏。
“師父，我明白了。”
韓文才拿起手機，用語音消息的方式，把江舟剛才講的東西又全都複述了一遍，這才開始做蒸肉粉。
廚房有倆個灶，正好一人一個，其實炒這些東西比較簡單，難的就是配料，把豌豆黃豆大米糯米等等都炒一遍，炒出香味，炒的時候，順便把香料也放在一起炒。
全程中小火，等這些東西都炒熟，炒到尾，香料也完全把香味激發出來後，全都放入破壁機裏打成粉末，就做好了。
江舟速度很快，翻炒顛鍋，很快就把所有的小料都炒出來，他一邊炒一邊看韓文才那邊的動作。
顛鍋動作很熟練，控火技術還不錯，每一樣都炒到了江舟要求的標準了，很好，不是天賦特別差的那種，兩天時間夠了。
等兩種蒸肉粉做好後，江舟把他們分別放入兩個大碗裏，米香味和豆香味溢散出來，韓文才實在好奇，撚起五香的嚐了一口。
嚐完後，臉上都露出了激動的表情。
“師父，這個五香的粉麵子好香，比外麵賣的香多了，我都有種想要拿他們拌米飯吃的衝動了。”
江舟和韓文才一起把一堆食材都放在案幾上。
“這些菜裏麵，你對哪個最拿手，做一兩個來給我看看。”
八大碗都耗時間，做工複雜，就明天一天時間，這徒弟一次學那麽多，估計消化不了。
現在做了他嚐嚐，到時候先給提點改進一下，明天再做一遍，效果更好。
畢竟這個徒弟現在的狀況比較特殊，都已經從大媽手裏拿銀行卡了，也沒多少時間自己去慢慢琢磨，還是多教一天，讓徒弟早點掌握技巧好早點多賺錢。
“師父，我最擅長做甜燒白了，一般酒席上，我都會推薦客人點甜燒白。”
他指著盆子裏泡的糯米，“這是我早上泡的，想著師父你來這邊旅行，還沒請你吃過飯，本來就是準備做個甜燒白送過去給您嚐嚐的。”
孝敬師傅嘛，沒錢可以自己做，不磕磣，想了想，韓文才又補充道：“對了，我還擅長做粉蒸肉。”
“行，那你做，我看看你的手藝，對了，做這倆菜時間比較長，你下午沒事吧？”
韓文才點點頭，很快又搖搖頭，把江舟都看懵了。
“你到底是有時間還是沒時間。”
韓文才尷尬地說：“師父，我那不是在西餐廳裏兼職，每天六點的時候，必須去餐廳裏彈兩個小時鋼琴，這些菜做好後，時間也差不多了，我就必須去一趟西餐廳，師父你放下，下班後我第一時間去酒店報到。”
這江舟倒是理解，人家西餐廳給提供了職位，好端端的怎麽能無緣無故曠工，要走也要提前說好，看那經理提起韓文才時的惋惜，估計這職位還是經理給介紹的。
“我知道了，沒事。”
韓文才這才安心下來，在廚房裏翻箱倒櫃，找到做這兩道菜需要的配料，深吸一口氣，正要開始做，江舟忽然一步竄上去，指著他手裏的袋裝成品粉麵子和紅豆沙。
“你做席麵的時候，這兩樣重要的配料，都是直接去市場買的，而不是自己親手做？”
啊這！
韓文才尷尬了，囁嚅道：“師父，不是我不想自己做，而是我自己做的，還沒有市場上賣的味道香，反而因為配料問題，提高了成本，嚐試過很多次後，我就沒有再自己做過，直接改用成品了。”
得，這還要先從做配料開始，要知道，粉蒸肉香不香，粉麵子是重點，而夾沙肉的紅豆，更是提升甜味和口感的重要配料，隨便在市場上買來的，怎麽可能做出特別好吃的味道。
江舟無奈搖頭：“剛才買東西的時候，我不是買了紅豆豌豆等一些豆子，你當時還一臉好奇，我買這些東西做什麽，本來想明天教你的，既然你這裏沒有現做了，現在直接教你吧。”
“首先是這個蒸肉粉，你先取大米一碗，再取豌豆半碗，糯米二十克，配料取花椒5克，八角4個，桂皮一小塊，香葉兩片……這個是原味的。”
“再取大米一碗，黃豆半碗，糯米五十克，花椒10克，草果兩個……這個是五香味的，為了節省時間，兩個一起做，我做原味的，你做五香的。”
韓文才還沒有開始做呢，已經被這配料給砸暈了，憑著本能把配方記錄清楚，腦子裏還有點蒙，他以前就用的是糯米和大米，沒想到黃豆和豌豆還能做蒸肉的粉麵子。
“師父，為什麽原味的要用豌豆，而五香的要用黃豆，這倆有什麽區別？”
“當然有區別了。”
豌豆粉口感比較細膩，又一種入口即化的感覺，吃到嘴裏，又一種爽滑清甜的感覺，並且，豌豆粉口感比較淡，不濃烈，烹飪的時候，能增加粘稠度，更能突出食材的原本味道，所以才會用來做原味的粉蒸肉。
而黃豆粉的口感則有點粗糙，帶著一定的顆粒感，而就是這種顆粒感，能增加獨特的口感，與其他食材搭配的時候，能讓口感更加豐富。
它的味道本身就很濃鬱，帶著濃烈的豆香味，還有一種淡淡的鹹味，做五香的粉蒸肉，能給味蕾帶來更強烈的味覺衝擊感。
江舟一口氣將在這兩種豆粉的味道解釋了一遍後，韓文才頓時有種豁然開朗的感覺。
更加明白了，為什麽一個糯米加的多，一個糯米加的少，因為豌豆本身有增加粘性的功效，所以糯米就不能多加。
他不由的想起，自己的學習筆記上，關於這一項上麵，隻寫了黃豆粉三個字的空白筆記。
自從師父教授課程的時候，他打了個瞌睡，從此就再也沒跟上節奏過。
真是年少輕狂，不知道學業的珍貴，幸好現在還有後悔的機會，這次，他一定要把師父教的東西，全都記的清清楚楚，一字不漏。
“師父，我明白了。”
韓文才拿起手機，用語音消息的方式，把江舟剛才講的東西又全都複述了一遍，這才開始做蒸肉粉。
廚房有倆個灶，正好一人一個，其實炒這些東西比較簡單，難的就是配料，把豌豆黃豆大米糯米等等都炒一遍，炒出香味，炒的時候，順便把香料也放在一起炒。
全程中小火，等這些東西都炒熟，炒到尾，香料也完全把香味激發出來後，全都放入破壁機裏打成粉末，就做好了。
江舟速度很快，翻炒顛鍋，很快就把所有的小料都炒出來，他一邊炒一邊看韓文才那邊的動作。
顛鍋動作很熟練，控火技術還不錯，每一樣都炒到了江舟要求的標準了，很好，不是天賦特別差的那種，兩天時間夠了。
等兩種蒸肉粉做好後，江舟把他們分別放入兩個大碗裏，米香味和豆香味溢散出來，韓文才實在好奇，撚起五香的嚐了一口。
嚐完後，臉上都露出了激動的表情。
“師父，這個五香的粉麵子好香，比外麵賣的香多了，我都有種想要拿他們拌米飯吃的衝動了。”