第283章 教徒弟就是要教天賦好的
假廚神要被拆穿？我原地化身真的 作者：來個雞蛋漢堡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等辣椒和花椒被油熗熟熗幹後，立馬關火把辣椒和花椒放在案幾上，用刀給快速切成沫狀，這樣製作出來的辣椒，叫做刀口辣椒。
麻辣魚的核心就是花椒和辣椒的配比，這樣處理的辣椒，香辣而不衝，入口後辣而不辛，可以最大程度的增加麻辣魚的香味。
隨後，他放入薑蔥等其他小料，把魚骨魚頭放進去一起煸炒，等炒到魚骨發白的時候，加入剩下一半的辣椒和豆瓣醬一起炒。
各種辛香料往鍋裏一加，香味一下子就激發出來，他給鍋邊快速淋入一點料酒去腥味，加入開水燜煮。
“剛才的步驟，看清楚了嗎？”江舟問。
廖保全遲疑了下，點頭：“師父，我看清楚了。”
“好，你試試，我看你做。”
廖保全也不膽怯，剛才師父做的時候，特意放慢動作，讓他仔細觀察，他就不相信，師父都這麽照顧他了，他還複刻不出來。
賢內助烏雲雲已經提前殺好一條魚，廖保全才準備做，她已經殺好了一條魚，連魚片都是用鹽水洗好去血水的。
廖保全沒有一抓一個準的辦法，但他有秤，拿著秤分出各種小料的分量，放在一個大盤子裏。
如法炮製，用江舟教的方法，很快也炒了一大鍋的料加入魚塊一起煸炒，等覺得炒的差不多了，都不用江舟說，就給鍋裏倒了開水，蓋鍋蓋。
“師父，我這些步驟有什麽問題嗎？”
“做的不錯，沒什麽大問題。”江舟笑了。
上次教趙曉峰的那種感覺又迴來了，而且酸菜魚和麻辣魚做法相似，廖保全學起來更容易上手，都不用他多說。
連煸炒魚骨的時間，都已經掌握好了。
果然，教徒弟就要教天賦好的，教做菜的時候，心情都是愉悅的，不用一直講一些枯燥無味的，沒技術含量的東西，隻需要說重點，說注意事項，那些簡單的，徒弟早已經把基本功打牢靠，都不用他再老生常談。
等鍋裏的湯汁沸騰，小火慢熬中，魚骨和麻辣湯汁徹底融合在一起，江舟打開蓋子，鍋裏的湯已經變成了濃稠的色澤。
因為是麻辣的，顏色已經變成了醬紅色，但依舊可以感受到，湯汁的濃鬱。
麻辣魚可以放的配料比酸菜魚要多，也更隨意，想吃什麽就吃什麽，廚房有豆芽和豆皮，他就一樣都放了一點。
把菜都煮熟撈起來後，就是最重要的一步，下魚片了。
把醃漬好的魚片一片一片抖入湯汁中，拿鏟子慢慢推散，讓他們不要粘在一起，當雪白的魚片沾到湯汁，染上了紅彤彤的外衣後，慢慢變的挺闊伸展，色澤也有明顯的變化。
就不能再煮了，再煮馬上碎爛，馬上把魚片連同湯汁一起倒入盆子裏。
還有最後一步，炸油封口。
把之前準備好的刀口辣椒平鋪在魚片上，撒上蔥花和芝麻，鍋裏倒入豬頭融化，等油溫合格後，倒入刀口辣椒上。
隨著熱油的激發，魚片二次升溫，增加熟度，這個時候的魚片就是剛剛好斷生，不老不嫩的狀態，辣椒和蒜米等配料的香味也完全被激發。
還沒吃，香味已經到處擴散。
江舟把做好的魚片放在桌上，一大盆的麻辣魚，跟酸菜魚是完全不同的感覺。
一個是清爽的淡金色湯汁，現在這個則是紅彤彤的一片，金紅色的湯汁，紅的透亮，紅油下麵是肉眼可見的奶白色，可以想象這個魚湯熬的有多到位。
雪白的魚片均勻的堆砌在湯汁上，上麵是紅彤彤的刀口辣椒，加上隨意散落的蔥花，讓這盆魚片看起來紅紅綠綠的，看著就有食欲。
炒製過的刀口辣椒，時刻釋放著麻辣的香味，最後這熱油的激發，又增加了蒜香蔥香和芝麻的醇香。
各種香味混合在一起，不停的飄入空氣裏，如果說看到這樣一盆色香味俱全的魚，還有人不動心，那是不可能的。
冼國財和楊若離本來心裏還在嫉妒30師弟能被師傅再教一個菜，這會兒看到師父親手做的麻辣魚，那點嫉妒又被扔到腦後去了。
那了碗和筷子坐過去，就等著師父喊品嚐的時候，就開吃了，節目組的人去外麵搶酸菜魚，都沒人虎視眈眈，兩個人看著這麽一大盆魚，眼睛都在放光，這麽大一盆，不是可以一口氣吃到飽。
江舟這邊做好了，廖保全那邊，他一邊思索著江舟說的注意事項，一邊給自己鍋裏的魚操作，沒一會兒，他的魚也做好了。
江舟嚐了一口，分外滿意。
雖然是按照他給的配料表，一個一個配出來的，但火候抓的非常不錯。
不錯不錯，確實是不錯，做師父的，就愛教這種徒弟，江舟十分滿意。
“豆瓣醬炒過了，導致醬香味減少，時間再縮短一點，魚骨時間再長一點，還有雞精，不要放多了，最後起鍋的時候，應該放一點白糖，你為什麽沒放？”
廖保全忙朝筆記本上看了一眼，虛心求教。
“師父，為什麽麻辣味的東西裏麵要放白糖？我剛才看到了，但我潛意識裏覺得不應該放糖，所以就沒放。”
對於天賦好的人，江舟的耐心都要多一些，這種小常識他也能不厭其煩的多講。
“白糖是用來中和辣味，除燥的，這麽多辣味要中和在一起才更香，而且，有一點辣味，更加能突出麻辣味道，讓你味蕾裏清晰的嚐到這種麻辣鮮香的感覺，而且，白糖還有一個重要的功效，增加鮮味，以前你拜師應該講過的。”
原主廚藝不咋地，但理論知識豐富的不行，不然怎麽忽悠徒弟。
一聽師父說以前講過，廖保全趕緊反省自己，這麽重要的信息居然沒有幾率。
捧著筆記本，把剛才那段話，一字不漏的記下來了。
“那師父，我現在能嚐嚐你做的了嗎？”
“吃吧。”
忙活了大半天，江舟也餓了，拿起筷子和碗走過去坐下。
看他夾了一筷子魚，送入嘴裏後，其他人也不客氣，馬上去夾魚片，開始品嚐了。
廖保全照樣給他老婆送了一碗，才迴來，簡直就是二十四孝體貼好老公，羨煞旁人。
麻辣魚的核心就是花椒和辣椒的配比，這樣處理的辣椒，香辣而不衝，入口後辣而不辛，可以最大程度的增加麻辣魚的香味。
隨後，他放入薑蔥等其他小料，把魚骨魚頭放進去一起煸炒，等炒到魚骨發白的時候，加入剩下一半的辣椒和豆瓣醬一起炒。
各種辛香料往鍋裏一加，香味一下子就激發出來，他給鍋邊快速淋入一點料酒去腥味，加入開水燜煮。
“剛才的步驟，看清楚了嗎？”江舟問。
廖保全遲疑了下，點頭：“師父，我看清楚了。”
“好，你試試，我看你做。”
廖保全也不膽怯，剛才師父做的時候，特意放慢動作，讓他仔細觀察，他就不相信，師父都這麽照顧他了，他還複刻不出來。
賢內助烏雲雲已經提前殺好一條魚，廖保全才準備做，她已經殺好了一條魚，連魚片都是用鹽水洗好去血水的。
廖保全沒有一抓一個準的辦法，但他有秤，拿著秤分出各種小料的分量，放在一個大盤子裏。
如法炮製，用江舟教的方法，很快也炒了一大鍋的料加入魚塊一起煸炒，等覺得炒的差不多了，都不用江舟說，就給鍋裏倒了開水，蓋鍋蓋。
“師父，我這些步驟有什麽問題嗎？”
“做的不錯，沒什麽大問題。”江舟笑了。
上次教趙曉峰的那種感覺又迴來了，而且酸菜魚和麻辣魚做法相似，廖保全學起來更容易上手，都不用他多說。
連煸炒魚骨的時間，都已經掌握好了。
果然，教徒弟就要教天賦好的，教做菜的時候，心情都是愉悅的，不用一直講一些枯燥無味的，沒技術含量的東西，隻需要說重點，說注意事項，那些簡單的，徒弟早已經把基本功打牢靠，都不用他再老生常談。
等鍋裏的湯汁沸騰，小火慢熬中，魚骨和麻辣湯汁徹底融合在一起，江舟打開蓋子，鍋裏的湯已經變成了濃稠的色澤。
因為是麻辣的，顏色已經變成了醬紅色，但依舊可以感受到，湯汁的濃鬱。
麻辣魚可以放的配料比酸菜魚要多，也更隨意，想吃什麽就吃什麽，廚房有豆芽和豆皮，他就一樣都放了一點。
把菜都煮熟撈起來後，就是最重要的一步，下魚片了。
把醃漬好的魚片一片一片抖入湯汁中，拿鏟子慢慢推散，讓他們不要粘在一起，當雪白的魚片沾到湯汁，染上了紅彤彤的外衣後，慢慢變的挺闊伸展，色澤也有明顯的變化。
就不能再煮了，再煮馬上碎爛，馬上把魚片連同湯汁一起倒入盆子裏。
還有最後一步，炸油封口。
把之前準備好的刀口辣椒平鋪在魚片上，撒上蔥花和芝麻，鍋裏倒入豬頭融化，等油溫合格後，倒入刀口辣椒上。
隨著熱油的激發，魚片二次升溫，增加熟度，這個時候的魚片就是剛剛好斷生，不老不嫩的狀態，辣椒和蒜米等配料的香味也完全被激發。
還沒吃，香味已經到處擴散。
江舟把做好的魚片放在桌上，一大盆的麻辣魚，跟酸菜魚是完全不同的感覺。
一個是清爽的淡金色湯汁，現在這個則是紅彤彤的一片，金紅色的湯汁，紅的透亮，紅油下麵是肉眼可見的奶白色，可以想象這個魚湯熬的有多到位。
雪白的魚片均勻的堆砌在湯汁上，上麵是紅彤彤的刀口辣椒，加上隨意散落的蔥花，讓這盆魚片看起來紅紅綠綠的，看著就有食欲。
炒製過的刀口辣椒，時刻釋放著麻辣的香味，最後這熱油的激發，又增加了蒜香蔥香和芝麻的醇香。
各種香味混合在一起，不停的飄入空氣裏，如果說看到這樣一盆色香味俱全的魚，還有人不動心，那是不可能的。
冼國財和楊若離本來心裏還在嫉妒30師弟能被師傅再教一個菜，這會兒看到師父親手做的麻辣魚，那點嫉妒又被扔到腦後去了。
那了碗和筷子坐過去，就等著師父喊品嚐的時候，就開吃了，節目組的人去外麵搶酸菜魚，都沒人虎視眈眈，兩個人看著這麽一大盆魚，眼睛都在放光，這麽大一盆，不是可以一口氣吃到飽。
江舟這邊做好了，廖保全那邊，他一邊思索著江舟說的注意事項，一邊給自己鍋裏的魚操作，沒一會兒，他的魚也做好了。
江舟嚐了一口，分外滿意。
雖然是按照他給的配料表，一個一個配出來的，但火候抓的非常不錯。
不錯不錯，確實是不錯，做師父的，就愛教這種徒弟，江舟十分滿意。
“豆瓣醬炒過了，導致醬香味減少，時間再縮短一點，魚骨時間再長一點，還有雞精，不要放多了，最後起鍋的時候，應該放一點白糖，你為什麽沒放？”
廖保全忙朝筆記本上看了一眼，虛心求教。
“師父，為什麽麻辣味的東西裏麵要放白糖？我剛才看到了，但我潛意識裏覺得不應該放糖，所以就沒放。”
對於天賦好的人，江舟的耐心都要多一些，這種小常識他也能不厭其煩的多講。
“白糖是用來中和辣味，除燥的，這麽多辣味要中和在一起才更香，而且，有一點辣味，更加能突出麻辣味道，讓你味蕾裏清晰的嚐到這種麻辣鮮香的感覺，而且，白糖還有一個重要的功效，增加鮮味，以前你拜師應該講過的。”
原主廚藝不咋地，但理論知識豐富的不行，不然怎麽忽悠徒弟。
一聽師父說以前講過，廖保全趕緊反省自己，這麽重要的信息居然沒有幾率。
捧著筆記本，把剛才那段話，一字不漏的記下來了。
“那師父，我現在能嚐嚐你做的了嗎？”
“吃吧。”
忙活了大半天，江舟也餓了，拿起筷子和碗走過去坐下。
看他夾了一筷子魚，送入嘴裏後，其他人也不客氣，馬上去夾魚片，開始品嚐了。
廖保全照樣給他老婆送了一碗，才迴來，簡直就是二十四孝體貼好老公，羨煞旁人。