第138章 梅幹菜燒餅
美食：承包食堂，清北搶我搶瘋了 作者：一字之師 投票推薦 加入書簽 留言反饋
黃誌強留的這個烤紅薯一直在爐子裏麵保溫，所以也沒有特別燙，
完全在楊毅能夠接受的溫度。
自己的烤紅薯，他也從來沒吃過，要不是黃誌強特意留了一個，他今天也吃不到。
楊毅吃烤紅薯的方法和盧曉婷差不多，都是把外麵那層薄薄的皮給剝掉。
然後對著金黃誘人冒著熱氣的烤紅薯狠狠的咬了一口。
霎那間，香甜可口，軟糯綿密的紅薯泥就在楊毅的嘴裏融化。
隻需要舌頭輕輕一抿，就能夠吞到肚子裏麵。
紅薯外麵的那層膠皮，也像軟糖一樣，彈牙的同時，甜味更重。
美味的紅薯，楊毅幾口就給吃完了。
這個時候，黃誌強和黃嫂兩個人也把檔口和後廚全部收拾幹淨。
“老弟，你趕緊聯係人送食材吧，咱們晚上還要營業呢。”收拾完後，黃嫂連忙催促道楊毅。
現在什麽食材都沒有了，晚上可還有一場硬仗要打，
這個時候，還得早做準備才行。
楊毅點了點頭，不過今天中午實在賣了太多燒烤，
導致他晚上想換點別的，
想了想後，楊毅開口說道：“嫂子，我這就打電話讓人送食材，你們也趁現在有空去把行李什麽的搬到燕北的宿舍吧。”
“哦對，差點忘了，咱們還得搬家呢！”黃誌強經過楊毅的提醒這才拍了一下腦門說道。
“行，那我們去搬一下家，老弟你先忙。”黃嫂也連忙說道。
這可是關乎兩人晚上住哪的問題，華清的宿舍已經退了，今天要是不搬過來，
肯定就得在外麵住一夜了。
“好。”楊毅掏出宿舍的鑰匙，隨後跟兩人說了一下宿舍號碼。
兩人這才連忙往外趕去，顯然是想快點搬完，再迴到後廚繼續幫忙。
黃誌強兩人走後，楊毅關好後廚門還有檔口門，深唿一口氣才從係統商城裏麵兌換了三個燒餅爐。
沒錯，楊毅晚上正是要做燒餅，隻不過為了這係統憑空製造烹飪工具的過程不被人發現，
隻能先讓黃誌強兩人離開。
三道光芒閃過，三個燒餅爐這才出現在後廚裏麵。
所幸後廚足夠大，要不然加上紅薯爐，後廚真沒有位置放這麽多烹飪工具。
楊毅在係統裏麵定製的燒餅爐，也還是很傳統的圓筒形燒餅爐。
製作燒餅時隻需要把爐子燒熱，底部放一點炭火，把餅胚貼在爐子內壁之中就行。
這樣做出來的燒餅，相比於現代的電烤爐還是會多一股炭火的焦香味。
使燒餅的味道更加濃鬱，口感更加酥脆。
這種方法做出來的燒餅在不同的地區有不同的叫法，比如非常有名的公安鍋盔。
其實公安鍋盔的做法和這種燒餅爐烤出來的燒餅沒什麽區別，隻是餅胚的製作過程都各有不同。
有些其他地方也會把這種燒餅叫做鍋盔，但長安鍋盔則是和這些燒餅爐烤出來的東西完全不同。
那是一種形似鍋蓋的圓形烙饃，兩邊酥脆，裏麵十分柔軟呈現蜂窩狀，如蛋糕一般，
和這種燒餅爐烤出來的燒餅，完全是兩種食物。
隻是各個地區的叫法，很容易讓人混淆。
但無一例外的，都是傳統美食。
至於叫法，那是老板說的算，他說他賣的是什麽，那就是什麽。
爐子準備好，楊毅立馬給徐榮亮打電話，讓其送點梅幹菜還有五花肉餡和一些豬肥膘過來。
楊毅晚上打算做的是梅幹菜燒餅，這兩樣食材是主料。
其他輔料包括麵粉後廚全都有。
趁著徐榮亮送食材的時間，楊毅也立馬拿出麵粉準備和麵。
一斤麵6兩水，加一點點的鹽增加麵團的延展性，同時能讓麵團更加筋道。
害怕晚上不夠賣，楊毅打算多和一點麵，大概100多斤就差不多了。
和麵可是可是個體力活，而且還是這麽多麵，也就楊毅這種體能強化的才能手工和麵，
要不然沒有和麵機還真不行。
很快100多斤麵，被楊毅和成了四五個大麵團，放在不鏽鋼案子上麵蓋上濕布醒發著。
（在家裏放盆裏，封上保鮮膜就行，太多了隻能用白色的濕紗布醒發。）
不到半個小時，徐榮亮也把食材給送了過來。
時間緊張，楊毅也不敢和徐榮亮多聊，隻是寒暄了幾句，就馬不停蹄的開始處理食材。
梅幹菜徐榮亮選的非常好，沒有雜質，味道也很自然，沒有雜味，同時也沒有老梗。
把梅幹菜泡發的同時，楊毅接著處理豬肥膘肉，
豬肥膘肉的作用是楊毅用來代替油酥，讓燒餅更加酥脆，同時葷香味更加濃鬱。
（油酥的製作方法：麵粉100克，五香粉3克，鹽10克，120克六成熱油潑進去攪拌融合。作用也是讓餅更酥脆。）
豬肥膘肉的處理也很簡單，隻需要用料理機打成泥狀就行。
隨後楊毅開始處理肉餡，一斤肉餡，加入半斤蔥花，然後放入調料，五香粉25克，糖50克，鹽50克，生抽15克，味精14克。
（不是一個餅放這麽餡料，餅是沒有味道的，不用擔心味道重，這裏梅幹菜是沒有和肉餡和在一起，防止出現梅幹菜過鹹，肉餡過淡的情況。）
肉餡調製好，楊毅這才開始把泡好的梅幹菜撈出來切碎，接著放入鍋中稍微炒一下炒幹水分，
這一目的是為了防止梅幹菜裏麵過多的水分導致燒餅烤完之後不夠酥脆，同時讓梅幹菜更香和去除一下梅幹菜不好的味道。
材料都準備完畢，楊毅開始給燒餅爐預熱。
預熱的時候炭要多一些，這樣才能快速的讓燒烤爐的爐壁達到400度以上的高溫。
燒餅爐預熱完畢，楊毅就直接開始製作餅胚。
每個餅胚需要100克麵團，
麵團揉好之後，楊毅將其拉成長條狀，然後再把兩邊延展的更寬一些。
接著就用15克肥肉泥均勻的塗抹在上麵，然後再把將其卷起來。
稍微揉幾下後，在將其拉成長條狀，這次在上麵塗抹20克梅幹菜，20肉餡，繼續卷起來。
再將其延展成鞋底大小的橢圓形狀就行，（一定要薄！不用怕露餡！）
完全在楊毅能夠接受的溫度。
自己的烤紅薯，他也從來沒吃過，要不是黃誌強特意留了一個，他今天也吃不到。
楊毅吃烤紅薯的方法和盧曉婷差不多，都是把外麵那層薄薄的皮給剝掉。
然後對著金黃誘人冒著熱氣的烤紅薯狠狠的咬了一口。
霎那間，香甜可口，軟糯綿密的紅薯泥就在楊毅的嘴裏融化。
隻需要舌頭輕輕一抿，就能夠吞到肚子裏麵。
紅薯外麵的那層膠皮，也像軟糖一樣，彈牙的同時，甜味更重。
美味的紅薯，楊毅幾口就給吃完了。
這個時候，黃誌強和黃嫂兩個人也把檔口和後廚全部收拾幹淨。
“老弟，你趕緊聯係人送食材吧，咱們晚上還要營業呢。”收拾完後，黃嫂連忙催促道楊毅。
現在什麽食材都沒有了，晚上可還有一場硬仗要打，
這個時候，還得早做準備才行。
楊毅點了點頭，不過今天中午實在賣了太多燒烤，
導致他晚上想換點別的，
想了想後，楊毅開口說道：“嫂子，我這就打電話讓人送食材，你們也趁現在有空去把行李什麽的搬到燕北的宿舍吧。”
“哦對，差點忘了，咱們還得搬家呢！”黃誌強經過楊毅的提醒這才拍了一下腦門說道。
“行，那我們去搬一下家，老弟你先忙。”黃嫂也連忙說道。
這可是關乎兩人晚上住哪的問題，華清的宿舍已經退了，今天要是不搬過來，
肯定就得在外麵住一夜了。
“好。”楊毅掏出宿舍的鑰匙，隨後跟兩人說了一下宿舍號碼。
兩人這才連忙往外趕去，顯然是想快點搬完，再迴到後廚繼續幫忙。
黃誌強兩人走後，楊毅關好後廚門還有檔口門，深唿一口氣才從係統商城裏麵兌換了三個燒餅爐。
沒錯，楊毅晚上正是要做燒餅，隻不過為了這係統憑空製造烹飪工具的過程不被人發現，
隻能先讓黃誌強兩人離開。
三道光芒閃過，三個燒餅爐這才出現在後廚裏麵。
所幸後廚足夠大，要不然加上紅薯爐，後廚真沒有位置放這麽多烹飪工具。
楊毅在係統裏麵定製的燒餅爐，也還是很傳統的圓筒形燒餅爐。
製作燒餅時隻需要把爐子燒熱，底部放一點炭火，把餅胚貼在爐子內壁之中就行。
這樣做出來的燒餅，相比於現代的電烤爐還是會多一股炭火的焦香味。
使燒餅的味道更加濃鬱，口感更加酥脆。
這種方法做出來的燒餅在不同的地區有不同的叫法，比如非常有名的公安鍋盔。
其實公安鍋盔的做法和這種燒餅爐烤出來的燒餅沒什麽區別，隻是餅胚的製作過程都各有不同。
有些其他地方也會把這種燒餅叫做鍋盔，但長安鍋盔則是和這些燒餅爐烤出來的東西完全不同。
那是一種形似鍋蓋的圓形烙饃，兩邊酥脆，裏麵十分柔軟呈現蜂窩狀，如蛋糕一般，
和這種燒餅爐烤出來的燒餅，完全是兩種食物。
隻是各個地區的叫法，很容易讓人混淆。
但無一例外的，都是傳統美食。
至於叫法，那是老板說的算，他說他賣的是什麽，那就是什麽。
爐子準備好，楊毅立馬給徐榮亮打電話，讓其送點梅幹菜還有五花肉餡和一些豬肥膘過來。
楊毅晚上打算做的是梅幹菜燒餅，這兩樣食材是主料。
其他輔料包括麵粉後廚全都有。
趁著徐榮亮送食材的時間，楊毅也立馬拿出麵粉準備和麵。
一斤麵6兩水，加一點點的鹽增加麵團的延展性，同時能讓麵團更加筋道。
害怕晚上不夠賣，楊毅打算多和一點麵，大概100多斤就差不多了。
和麵可是可是個體力活，而且還是這麽多麵，也就楊毅這種體能強化的才能手工和麵，
要不然沒有和麵機還真不行。
很快100多斤麵，被楊毅和成了四五個大麵團，放在不鏽鋼案子上麵蓋上濕布醒發著。
（在家裏放盆裏，封上保鮮膜就行，太多了隻能用白色的濕紗布醒發。）
不到半個小時，徐榮亮也把食材給送了過來。
時間緊張，楊毅也不敢和徐榮亮多聊，隻是寒暄了幾句，就馬不停蹄的開始處理食材。
梅幹菜徐榮亮選的非常好，沒有雜質，味道也很自然，沒有雜味，同時也沒有老梗。
把梅幹菜泡發的同時，楊毅接著處理豬肥膘肉，
豬肥膘肉的作用是楊毅用來代替油酥，讓燒餅更加酥脆，同時葷香味更加濃鬱。
（油酥的製作方法：麵粉100克，五香粉3克，鹽10克，120克六成熱油潑進去攪拌融合。作用也是讓餅更酥脆。）
豬肥膘肉的處理也很簡單，隻需要用料理機打成泥狀就行。
隨後楊毅開始處理肉餡，一斤肉餡，加入半斤蔥花，然後放入調料，五香粉25克，糖50克，鹽50克，生抽15克，味精14克。
（不是一個餅放這麽餡料，餅是沒有味道的，不用擔心味道重，這裏梅幹菜是沒有和肉餡和在一起，防止出現梅幹菜過鹹，肉餡過淡的情況。）
肉餡調製好，楊毅這才開始把泡好的梅幹菜撈出來切碎，接著放入鍋中稍微炒一下炒幹水分，
這一目的是為了防止梅幹菜裏麵過多的水分導致燒餅烤完之後不夠酥脆，同時讓梅幹菜更香和去除一下梅幹菜不好的味道。
材料都準備完畢，楊毅開始給燒餅爐預熱。
預熱的時候炭要多一些，這樣才能快速的讓燒烤爐的爐壁達到400度以上的高溫。
燒餅爐預熱完畢，楊毅就直接開始製作餅胚。
每個餅胚需要100克麵團，
麵團揉好之後，楊毅將其拉成長條狀，然後再把兩邊延展的更寬一些。
接著就用15克肥肉泥均勻的塗抹在上麵，然後再把將其卷起來。
稍微揉幾下後，在將其拉成長條狀，這次在上麵塗抹20克梅幹菜，20肉餡，繼續卷起來。
再將其延展成鞋底大小的橢圓形狀就行，（一定要薄！不用怕露餡！）