第41章 川蜀辣鹵!
美食：承包食堂，清北搶我搶瘋了 作者：一字之師 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過在楊毅拿出一斤豬頭肉後，徐榮亮臉上的幽怨又如同變臉般喜形於色。
徐榮亮離開，楊毅二話不說開始準備著川蜀辣鹵需要的材料。
川蜀熱鹵可謂是鹵味中最複雜的存在。
包括國內的鹵味某黑鴨，某絕味都是川蜀辣鹵演變而來，
而這倆能穩坐鹵味頭兩把交椅，自然是因為其複雜程度。
不過對於有著係統加持的楊毅，川蜀辣鹵自然也是手到擒來。
首先當然是把食材清洗待用，
然後照例的熬製高湯，
這次高湯的材料與之前的不同，不僅有豬筒骨，雞架骨，還有老鴨，豬皮，雞爪。
辣鹵不同於黃鹵的清爽，鹵汁必須鮮香的同時，還得富含膠質。
而膠質，自然就是豬皮和雞爪中提煉而出，這樣鹵汁才能濃鬱掛勺。
將這幾種材料焯水後，就倒入裝滿清水的不鏽鋼桶中小火熬製。
在此期間，楊毅開始配置兩份不同的鹵料，一份用於鹵湯，一份用於料油。
辣鹵的鹵汁香料比例要比其他鹵味的低，所以料油中也要添加香料，要不然香味不夠。
如果說其他鹵味吃的是鹵汁的話，那麽辣鹵吃的就是鹵油，所以料油十分重要。
料油按照15斤的比例，調配：八角75克，桂皮50克，香葉15克，小茴香40克，白蔻25克，紅花椒15克，香砂50克，草果50克。
而鹵水按照100斤的比例，調配：八角40克，蓽撥25克，丁香10克.......
同樣的兩種香料要用白酒浸泡。
接著楊毅開始熬製糖色，辣鹵的糖色也與其他鹵味不同，不僅需要冰糖，還需要白糖，
這是因為加了白糖的糖色，焦糖味更重，這也是辣鹵鴨貨的關鍵。
同時還需要黃梔子加上紅曲米進一步的調色，才能達到最完美的糖色形態。
最後才是熬製料油，在此之前，還需要一千克子彈頭辣椒，一千克七星椒，一種提辣，一種提色，
用開水浸泡1分鍾，去除一下灰塵和雜質。
熬製料油所楊毅選擇的油脂是10斤菜籽油，5斤雞油。
同樣的需要香菜，圓蔥，大蔥，小蔥，芹菜，胡蘿卜，再加上香料，
不僅如此，還需要豆瓣醬，糍粑辣椒，
等這些材料的味道和香味在鹵油裏釋放完畢，再用密漏撈出棄之不用。
等到油溫降低，再放入準備好的幹辣椒，400克的花椒400克的麻椒低溫炸到辣椒快要變色馬上關火。
至此鹵油才算製作完畢。
最後就是原材料的去腥處理，楊毅讓徐榮亮送的鴨貨有，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨架，鴨腿，足足五種。
因為鴨貨的腥味比較重，隻用清水浸泡的話不足以完全去腥。
需要在清水裏加入蔥，薑，黃酒，鹽，浸泡一夜才行。
至此川蜀辣鹵的準備工作才算全部完畢。
剩下的就是等待高湯的熬製完畢。
（辣鹵極其繁瑣，上述過程簡略了很多，建議大家不要在家嚐試，直接去買現成的。）
......
另一邊，曾莉已經把今天拍到熊貓眼的視頻發到了抖音。
中午被騙過的學生，直唿無恥至極，竟然用這種方法騙他們的鹵肉。
而有些同學看到後，更是大感遺憾，竟然沒有提前想到這個辦法。
不過從這個視頻發布過後，熊貓眼或者是其他人要再用這種方法騙鹵肉顯然是行不通了。
如果想強行試試，說不定還會挨一頓毒打。
在論壇中的一個標題為《論如何吃到四食堂鹵味》的帖子內。
各種妖魔鬼怪，各顯神通，
不過全都是理論，完全沒有實踐過的。
直到有人把熊貓眼的那個視頻發布出去，
這些人才徹底服了，大唿“還有高手？”
甚至還有人把視頻中的熊貓眼截圖做成了表情包，表情包上的文字是：‘在？我大學生，給塊鹵肉’。
......
女宿舍內，夏苗苗從楊毅那裏迴宿舍後，一直在看書，在這個卷的不行的華清大學內，
即便她成績不錯也不敢懈怠，
揉了揉酸痛的脖子，夏苗苗看了眼時間，想到鹵雞應該到奶奶那了，隨後拿出手機給奶奶打電話。
自從她來大學後，她奶奶從來沒給她打過電話，生怕打擾到她學習，所以一直都是她主動給奶奶打電話。
不一會兒，手機就接通。
夏苗苗：“喂，奶奶，鹵雞到了吧？”
奶奶：“到了到了，奶奶嚐了一口，晚上再給寄過去。”
夏苗苗：“啊？又寄迴來幹嘛，壞了嗎？”
奶奶：“沒有，你跟奶奶實話實說你這鹵雞多少錢買的？”
夏苗苗：“沒花錢，這是我兼職的檔口賣的，兩隻鹵雞剛好抵了我的工費。”
奶奶：“瞎說，奶奶這輩子沒吃過這麽好吃的鹵雞，肯定是你在哪個特別貴的地方買的。”
聽到奶奶說好吃，夏苗苗自然高興不已，可見她不信，又無奈的繼續解釋道：
“真的是我們學校食堂檔口賣的，您就吃完吧，我天天都能吃到呢！”
奶奶：“真的？”
夏苗苗：“真的奶奶，等下次我帶您來學校您就知道了。”
奶奶：“好好好，那我就放心了，沒想到你們學校的東西這麽好吃，我還怕你吃不好呢。”
奶奶一句話，整的夏苗苗差點又淚崩，不管什麽時候，她的奶奶第一時間想到的都是她。
“嗯，那我以後多給你寄點好吃的迴去，您也要乖乖吃藥哦。”
“小妮子長大了，都管起我來了，行，奶奶答應你。”
隨後兩人又互相關心了幾句，這才掛斷電話。
掛斷電話後，夏苗苗心情愉悅的伸了下懶腰，就繼續沉浸在知識的海洋裏。
寄的鹵雞奶奶喜歡吃，夏苗苗自然是極為開心的，原本酸痛的脖子都仿佛再次有了活力。
......
燕京市，一座辦公大樓內，
這座大樓的第十五層是一家傳媒公司，主要做探店類節目。
而節目的主理人老唐正唉聲歎氣的翻著手機app上的店家排行榜。
經過了幾年的探店，偌大的京城，能探的他都去探了，剩下的就是與節目主旨不符的一些不知名店家。
而探這種店家也沒用，哪有什麽話題度啊。
探店要麽就是曆史悠久的，要麽就是突然爆火的，再或者是好評多，人均消費高的這種店才有話題度。
可這種類型的店，他早就去完了，甚至有些店都二刷了。
想到此，老唐忍不住又歎了一口氣。
徐榮亮離開，楊毅二話不說開始準備著川蜀辣鹵需要的材料。
川蜀熱鹵可謂是鹵味中最複雜的存在。
包括國內的鹵味某黑鴨，某絕味都是川蜀辣鹵演變而來，
而這倆能穩坐鹵味頭兩把交椅，自然是因為其複雜程度。
不過對於有著係統加持的楊毅，川蜀辣鹵自然也是手到擒來。
首先當然是把食材清洗待用，
然後照例的熬製高湯，
這次高湯的材料與之前的不同，不僅有豬筒骨，雞架骨，還有老鴨，豬皮，雞爪。
辣鹵不同於黃鹵的清爽，鹵汁必須鮮香的同時，還得富含膠質。
而膠質，自然就是豬皮和雞爪中提煉而出，這樣鹵汁才能濃鬱掛勺。
將這幾種材料焯水後，就倒入裝滿清水的不鏽鋼桶中小火熬製。
在此期間，楊毅開始配置兩份不同的鹵料，一份用於鹵湯，一份用於料油。
辣鹵的鹵汁香料比例要比其他鹵味的低，所以料油中也要添加香料，要不然香味不夠。
如果說其他鹵味吃的是鹵汁的話，那麽辣鹵吃的就是鹵油，所以料油十分重要。
料油按照15斤的比例，調配：八角75克，桂皮50克，香葉15克，小茴香40克，白蔻25克，紅花椒15克，香砂50克，草果50克。
而鹵水按照100斤的比例，調配：八角40克，蓽撥25克，丁香10克.......
同樣的兩種香料要用白酒浸泡。
接著楊毅開始熬製糖色，辣鹵的糖色也與其他鹵味不同，不僅需要冰糖，還需要白糖，
這是因為加了白糖的糖色，焦糖味更重，這也是辣鹵鴨貨的關鍵。
同時還需要黃梔子加上紅曲米進一步的調色，才能達到最完美的糖色形態。
最後才是熬製料油，在此之前，還需要一千克子彈頭辣椒，一千克七星椒，一種提辣，一種提色，
用開水浸泡1分鍾，去除一下灰塵和雜質。
熬製料油所楊毅選擇的油脂是10斤菜籽油，5斤雞油。
同樣的需要香菜，圓蔥，大蔥，小蔥，芹菜，胡蘿卜，再加上香料，
不僅如此，還需要豆瓣醬，糍粑辣椒，
等這些材料的味道和香味在鹵油裏釋放完畢，再用密漏撈出棄之不用。
等到油溫降低，再放入準備好的幹辣椒，400克的花椒400克的麻椒低溫炸到辣椒快要變色馬上關火。
至此鹵油才算製作完畢。
最後就是原材料的去腥處理，楊毅讓徐榮亮送的鴨貨有，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨架，鴨腿，足足五種。
因為鴨貨的腥味比較重，隻用清水浸泡的話不足以完全去腥。
需要在清水裏加入蔥，薑，黃酒，鹽，浸泡一夜才行。
至此川蜀辣鹵的準備工作才算全部完畢。
剩下的就是等待高湯的熬製完畢。
（辣鹵極其繁瑣，上述過程簡略了很多，建議大家不要在家嚐試，直接去買現成的。）
......
另一邊，曾莉已經把今天拍到熊貓眼的視頻發到了抖音。
中午被騙過的學生，直唿無恥至極，竟然用這種方法騙他們的鹵肉。
而有些同學看到後，更是大感遺憾，竟然沒有提前想到這個辦法。
不過從這個視頻發布過後，熊貓眼或者是其他人要再用這種方法騙鹵肉顯然是行不通了。
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在論壇中的一個標題為《論如何吃到四食堂鹵味》的帖子內。
各種妖魔鬼怪，各顯神通，
不過全都是理論，完全沒有實踐過的。
直到有人把熊貓眼的那個視頻發布出去，
這些人才徹底服了，大唿“還有高手？”
甚至還有人把視頻中的熊貓眼截圖做成了表情包，表情包上的文字是：‘在？我大學生，給塊鹵肉’。
......
女宿舍內，夏苗苗從楊毅那裏迴宿舍後，一直在看書，在這個卷的不行的華清大學內，
即便她成績不錯也不敢懈怠，
揉了揉酸痛的脖子，夏苗苗看了眼時間，想到鹵雞應該到奶奶那了，隨後拿出手機給奶奶打電話。
自從她來大學後，她奶奶從來沒給她打過電話，生怕打擾到她學習，所以一直都是她主動給奶奶打電話。
不一會兒，手機就接通。
夏苗苗：“喂，奶奶，鹵雞到了吧？”
奶奶：“到了到了，奶奶嚐了一口，晚上再給寄過去。”
夏苗苗：“啊？又寄迴來幹嘛，壞了嗎？”
奶奶：“沒有，你跟奶奶實話實說你這鹵雞多少錢買的？”
夏苗苗：“沒花錢，這是我兼職的檔口賣的，兩隻鹵雞剛好抵了我的工費。”
奶奶：“瞎說，奶奶這輩子沒吃過這麽好吃的鹵雞，肯定是你在哪個特別貴的地方買的。”
聽到奶奶說好吃，夏苗苗自然高興不已，可見她不信，又無奈的繼續解釋道：
“真的是我們學校食堂檔口賣的，您就吃完吧，我天天都能吃到呢！”
奶奶：“真的？”
夏苗苗：“真的奶奶，等下次我帶您來學校您就知道了。”
奶奶：“好好好，那我就放心了，沒想到你們學校的東西這麽好吃，我還怕你吃不好呢。”
奶奶一句話，整的夏苗苗差點又淚崩，不管什麽時候，她的奶奶第一時間想到的都是她。
“嗯，那我以後多給你寄點好吃的迴去，您也要乖乖吃藥哦。”
“小妮子長大了，都管起我來了，行，奶奶答應你。”
隨後兩人又互相關心了幾句，這才掛斷電話。
掛斷電話後，夏苗苗心情愉悅的伸了下懶腰，就繼續沉浸在知識的海洋裏。
寄的鹵雞奶奶喜歡吃，夏苗苗自然是極為開心的，原本酸痛的脖子都仿佛再次有了活力。
......
燕京市，一座辦公大樓內，
這座大樓的第十五層是一家傳媒公司，主要做探店類節目。
而節目的主理人老唐正唉聲歎氣的翻著手機app上的店家排行榜。
經過了幾年的探店，偌大的京城，能探的他都去探了，剩下的就是與節目主旨不符的一些不知名店家。
而探這種店家也沒用，哪有什麽話題度啊。
探店要麽就是曆史悠久的，要麽就是突然爆火的，再或者是好評多，人均消費高的這種店才有話題度。
可這種類型的店，他早就去完了，甚至有些店都二刷了。
想到此，老唐忍不住又歎了一口氣。