第20章 錢多福發現的商機
美食：承包食堂，清北搶我搶瘋了 作者：一字之師 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鹵肉賣完，係統的提示音也響了起來。
【叮，恭喜宿主，獲得人氣值335，累計人氣值1022！】
人氣值還降低了不少，楊毅有些擔憂。
這也不奇怪，今天賣鹵肉的時候他就發現了，
很多迴頭客都是兩三份的買。
這也導致，營業額沒變，購買的人數減少了。
萬一以後有人真的一次性買十幾份或者幾十份，他的人氣值還怎麽積累。
想了想，楊毅還是還是去下公告板又增添了一條規矩：“每人每種限購一份。”
有了這個規矩，楊毅滿意的點了點頭，消除了心中的擔憂，這樣人氣值就不用愁了。
名氣已經打出去，來購買的學生相信也會絡繹不絕。
將公示牌重新掛上去，楊毅就開始收拾檔口。
下午兩點多，楊毅在黃誌強那裏吃過午飯後，沒有迴到宿舍摸魚。
今天還要起新鹵水，他還得早做準備，方便明天直接上新鹵味。
這會兒高湯還在小火慢熬，還需要兩個小時。
趁這個時間，楊毅先把黃鹵的鹵料搭配好。
同樣的也是100斤鹵水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良薑70克，豆蔻50克，黃梔子45克....
黃鹵的鹵料搭配很多種，有突出鮮香味，醬香味，醇香味等味型。
楊毅選擇的這種是清香味，能夠重點突出食材本身的香味，達到喧賓不奪主的效果。
同樣的鹵料需要用酒浸泡，不過這次不是用白酒，而是黃酒。
畢竟是清香味黃鹵，白酒太過濃烈，很容易將食材本身的鮮香味破壞。
鹵料準備完畢，楊毅就開始清洗即將要用到的蔬菜，同時將三黃雞肉浸泡在水裏。
黃鹵最適合的食材就是雞肉類，和各種各樣的素菜了。
這些食材脂肪不多，所以黃鹵需要熬製料油，達到增香的效果。
100斤鹵水大概需要10斤料油。
楊毅打開猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，將油燒熱，去除菜籽油本身的異味。
隨後倒入5斤雞油，將雞油融化。
菜籽油香味濃鬱，比花生油大豆油等都要適合鹵水，而雞油則是有葷香味，讓料油香味不至於那麽寡淡。
兩種油混合一起，楊毅接著放入切好的洋蔥，芹菜，薑片還有大蒜，這個時候要全程小火讓這些材料慢慢的釋放出香味物質。
等熬製十秒左右，接著放入大蔥，香菜，小蔥，胡蘿卜。
這三種材料容易熬糊，所以不能與前麵幾種一起放進料油裏熬製。
還有一點需要注意，這是鹵水特製的料油，如果是炒菜用的料油在此基礎上還要加一些香料進去。
但鹵水裏麵已經有了香料，所以料油用這些蔬菜的香味物質就足夠了。
小火熬製了幾分鍾，料油中所有的蔬菜被炸黃炸酥，就可以把這些料渣用密漏撈出來了。
此時已經到了下午4點，高湯也已經熬的差不多了。
楊毅將高湯中的骨頭撈出來，然後過濾了一下裏麵的殘渣，接著就把配置好的鹵料還有鹵油放進去，
再用小火熬製兩個小時，將鹵料的香味釋放出來，明天就可以直接鹵製了。
晚上6點，沒了楊毅鹵味的人氣，四食堂像是被打迴原形，學生稀稀落落的。
此時，四食堂的檔口都多麽希望楊毅晚上也能夠營業，他們也能蹭口湯喝。
隻可惜這是不可能的，讓一個摸魚大王努力工作，那不是開玩笑麽。
下課後，小胖子錢多福快速的往校外跑去。
他家就在附近，所以沒有住校，一直走讀。
迴到家後，他氣喘籲籲的喊著爸媽。
“怎麽了兒子，怎麽現在就迴來了？”
錢多福老媽看著氣喘籲籲的兒子，疑惑的問道。
平時錢多福在學校至少學習到9點甚至10點才迴家，今天沒想到這麽早。
“我爸呢？快讓他出來！”
錢多福猛灌了一口水隨後說道。
“咋的了，什麽事急急忙忙的？”
錢多福老爸也穿著廚師服走了出來。
最近幾年，餐飲業很難做，因此老兩口這會兒也挺清閑。
“我找到救我們家飯店的辦法了！”
錢多福得意洋洋的說道。
“什麽辦法？”
見兒子自信十足，老兩口疑惑的問道。
“你們看！”
錢多福掏出中午就吃了幾口的鹵豬頭肉說道。
“讓我們也做鹵味？鹵味可不太好做。”
錢多福老爸若有所思猜測道。
“你們先嚐嚐！”
錢多福催促道，隨即打開打包袋，鹵香頓時就從中飄了出來。
聞聞這種鹵香，老兩口皆是一震，趕緊拿了兩雙筷子，紛紛嚐了一塊。
隨後兩人對視一眼，都從對方眼裏看到了濃濃的震驚。
身為廚師錢多福老爸，更是閉上眼睛開始評論：“肉皮q彈，脂肪入口即化，瘦肉入口化渣，鹵香味融合飽滿，不爭不搶，厲害啊！”
“要是我們飯店有這樣的鹵肉，生意絕對紅火！”
“兒子，這麽好吃的鹵肉你在哪弄得？”
錢多福得意的笑道：“怎麽樣，這是我們學校食堂裏一個檔口賣的！”
“兒子，你幫我們去跟那個檔口的老板談談！這個配方能不能教給我們！10萬以內隨便出！”
錢多福老媽當時就激動了，這種機會她可不想錯過。
“老媽，你先別急！等我繼續說完。”
錢多福連忙擺擺手說道。
“難道還有什麽好消息？”
“你們猜這半斤豬頭肉多少錢？”
“多少？”
“10塊錢。”
“多少？！”
老兩口這次說‘多少’的嗓音頓時提高了起來。
10塊錢半斤豬頭肉，要放他們店裏麵最起碼得賣58，
而且要讓他們自己做的話，估計10塊錢還不夠他們的成本！
“我的天！這也太便宜了！”
錢多福老爸喃喃的說道，眼中滿是不可思議。
“所以你的意思是？”
錢多福老媽露出若有所思的表情問道。
“我的意思是，你們給我點錢，我全都衝飯卡裏，然後去把食堂的鹵肉全都買了，再拿迴家裏賣！”
錢多福得意地說道，似乎像是發現了什麽不得了的商機。
“對呀！反正這鹵肉一般都是賣涼的，直接拿迴來賣多好啊！”
錢多福老板一拍大腿興奮的說道，隻需要過一道手，10塊的成本就能變58，比起買秘方自己做還要劃算的多，這樣的生意，傻子才不做！
【叮，恭喜宿主，獲得人氣值335，累計人氣值1022！】
人氣值還降低了不少，楊毅有些擔憂。
這也不奇怪，今天賣鹵肉的時候他就發現了，
很多迴頭客都是兩三份的買。
這也導致，營業額沒變，購買的人數減少了。
萬一以後有人真的一次性買十幾份或者幾十份，他的人氣值還怎麽積累。
想了想，楊毅還是還是去下公告板又增添了一條規矩：“每人每種限購一份。”
有了這個規矩，楊毅滿意的點了點頭，消除了心中的擔憂，這樣人氣值就不用愁了。
名氣已經打出去，來購買的學生相信也會絡繹不絕。
將公示牌重新掛上去，楊毅就開始收拾檔口。
下午兩點多，楊毅在黃誌強那裏吃過午飯後，沒有迴到宿舍摸魚。
今天還要起新鹵水，他還得早做準備，方便明天直接上新鹵味。
這會兒高湯還在小火慢熬，還需要兩個小時。
趁這個時間，楊毅先把黃鹵的鹵料搭配好。
同樣的也是100斤鹵水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良薑70克，豆蔻50克，黃梔子45克....
黃鹵的鹵料搭配很多種，有突出鮮香味，醬香味，醇香味等味型。
楊毅選擇的這種是清香味，能夠重點突出食材本身的香味，達到喧賓不奪主的效果。
同樣的鹵料需要用酒浸泡，不過這次不是用白酒，而是黃酒。
畢竟是清香味黃鹵，白酒太過濃烈，很容易將食材本身的鮮香味破壞。
鹵料準備完畢，楊毅就開始清洗即將要用到的蔬菜，同時將三黃雞肉浸泡在水裏。
黃鹵最適合的食材就是雞肉類，和各種各樣的素菜了。
這些食材脂肪不多，所以黃鹵需要熬製料油，達到增香的效果。
100斤鹵水大概需要10斤料油。
楊毅打開猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，將油燒熱，去除菜籽油本身的異味。
隨後倒入5斤雞油，將雞油融化。
菜籽油香味濃鬱，比花生油大豆油等都要適合鹵水，而雞油則是有葷香味，讓料油香味不至於那麽寡淡。
兩種油混合一起，楊毅接著放入切好的洋蔥，芹菜，薑片還有大蒜，這個時候要全程小火讓這些材料慢慢的釋放出香味物質。
等熬製十秒左右，接著放入大蔥，香菜，小蔥，胡蘿卜。
這三種材料容易熬糊，所以不能與前麵幾種一起放進料油裏熬製。
還有一點需要注意，這是鹵水特製的料油，如果是炒菜用的料油在此基礎上還要加一些香料進去。
但鹵水裏麵已經有了香料，所以料油用這些蔬菜的香味物質就足夠了。
小火熬製了幾分鍾，料油中所有的蔬菜被炸黃炸酥，就可以把這些料渣用密漏撈出來了。
此時已經到了下午4點，高湯也已經熬的差不多了。
楊毅將高湯中的骨頭撈出來，然後過濾了一下裏麵的殘渣，接著就把配置好的鹵料還有鹵油放進去，
再用小火熬製兩個小時，將鹵料的香味釋放出來，明天就可以直接鹵製了。
晚上6點，沒了楊毅鹵味的人氣，四食堂像是被打迴原形，學生稀稀落落的。
此時，四食堂的檔口都多麽希望楊毅晚上也能夠營業，他們也能蹭口湯喝。
隻可惜這是不可能的，讓一個摸魚大王努力工作，那不是開玩笑麽。
下課後，小胖子錢多福快速的往校外跑去。
他家就在附近，所以沒有住校，一直走讀。
迴到家後，他氣喘籲籲的喊著爸媽。
“怎麽了兒子，怎麽現在就迴來了？”
錢多福老媽看著氣喘籲籲的兒子，疑惑的問道。
平時錢多福在學校至少學習到9點甚至10點才迴家，今天沒想到這麽早。
“我爸呢？快讓他出來！”
錢多福猛灌了一口水隨後說道。
“咋的了，什麽事急急忙忙的？”
錢多福老爸也穿著廚師服走了出來。
最近幾年，餐飲業很難做，因此老兩口這會兒也挺清閑。
“我找到救我們家飯店的辦法了！”
錢多福得意洋洋的說道。
“什麽辦法？”
見兒子自信十足，老兩口疑惑的問道。
“你們看！”
錢多福掏出中午就吃了幾口的鹵豬頭肉說道。
“讓我們也做鹵味？鹵味可不太好做。”
錢多福老爸若有所思猜測道。
“你們先嚐嚐！”
錢多福催促道，隨即打開打包袋，鹵香頓時就從中飄了出來。
聞聞這種鹵香，老兩口皆是一震，趕緊拿了兩雙筷子，紛紛嚐了一塊。
隨後兩人對視一眼，都從對方眼裏看到了濃濃的震驚。
身為廚師錢多福老爸，更是閉上眼睛開始評論：“肉皮q彈，脂肪入口即化，瘦肉入口化渣，鹵香味融合飽滿，不爭不搶，厲害啊！”
“要是我們飯店有這樣的鹵肉，生意絕對紅火！”
“兒子，這麽好吃的鹵肉你在哪弄得？”
錢多福得意的笑道：“怎麽樣，這是我們學校食堂裏一個檔口賣的！”
“兒子，你幫我們去跟那個檔口的老板談談！這個配方能不能教給我們！10萬以內隨便出！”
錢多福老媽當時就激動了，這種機會她可不想錯過。
“老媽，你先別急！等我繼續說完。”
錢多福連忙擺擺手說道。
“難道還有什麽好消息？”
“你們猜這半斤豬頭肉多少錢？”
“多少？”
“10塊錢。”
“多少？！”
老兩口這次說‘多少’的嗓音頓時提高了起來。
10塊錢半斤豬頭肉，要放他們店裏麵最起碼得賣58，
而且要讓他們自己做的話，估計10塊錢還不夠他們的成本！
“我的天！這也太便宜了！”
錢多福老爸喃喃的說道，眼中滿是不可思議。
“所以你的意思是？”
錢多福老媽露出若有所思的表情問道。
“我的意思是，你們給我點錢，我全都衝飯卡裏，然後去把食堂的鹵肉全都買了，再拿迴家裏賣！”
錢多福得意地說道，似乎像是發現了什麽不得了的商機。
“對呀！反正這鹵肉一般都是賣涼的，直接拿迴來賣多好啊！”
錢多福老板一拍大腿興奮的說道，隻需要過一道手，10塊的成本就能變58，比起買秘方自己做還要劃算的多，這樣的生意，傻子才不做！