學校還沒正式開學，張紅英決定先把鴨血粉絲湯做出來。
南京喜歡吃的是鹽水鴨，鴨下水很多，就漸漸演變出了鴨血粉絲湯。
蘇州，杭、嘉、湖，甚至上海，都有吃醬鴨的習慣。但是這邊的鴨血，鴨雜，就沒有專門的吃法。
相對鴨子而已，本地人更喜歡吃雞。尤其是進入秋天以後，更不喜歡吃鴨子。因為為了保暖，那個時候，鴨子會長出來一層絨毛。外麵的硬羽好去，開水一燙一禿嚕就全下來了。但是這層絨毛，基本上都在毛孔裏頭，很難去幹淨。
想拔絨毛，多費點時間，勉強還能拔幹淨。但是那種將露未露的毛茬，就非常難處理。不處理幹淨吧，看著又膈應，很難下口。
所以加工好的醬鴨就很受歡迎。
張紅英記得張小娜迴村的時候提起過，隔壁店加盟的一個醬鴨品牌，加盟費加店租加人工培訓，花了差不多一百萬。但是生意也是真好。國慶節期間，一天就能賣出去二十多萬。
那會物價高漲，一斤醬鴨賣到五六十，那二十多萬，也得賣出去四五千斤鴨子。可想而知生意有多火爆。
張紅英不知道醬鴨怎麽做，但是把下腳料弄迴來，做鴨血粉絲湯賣，價廉物美。
鴨血粉絲湯是南京的傳統美食，張紅英懷疑也是有人不舍得浪費而做出來的。
商量停當，張紅英又興致勃勃的跟沈大林說：“阿叔，我在南京吃了一個東西，叫鴨血粉絲湯。我感覺挺好吃的。我們這邊這麽多人吃醬鴨，卻沒看見人吃鴨雜，肯定能以很便宜的價格拿到。
你試試看我們能不能做？”
沈大林看了看張紅英：“開句口容易，做起來煩難啊！
現在人去菜市場買雞，買鴨子，小販都給殺好的。
雞鴨的內髒他們確實都是不給顧客的。想要買也行。
但是有一個問題，夏天天氣那麽熱，等一天下來，都發臭了，你想哪哈收？”
張紅英一聽有點傻眼。城市裏禁止售賣活雞，隻能賣統一屠宰的冰鮮雞這個政策，好像要幾次禽流感之後才出現的？
現在大家都是在菜市場買活的雞鴨，小販幫忙殺好。有的小販殺雞要加收一塊錢，等到後來生意好了，做生意的也多，大家互相競爭，才開始免費殺雞鴨。但是內髒他們是不給的。
還有一個拔毛的機器，看上去像水泥攪拌的那個罐子一樣，裏麵很多凸起。把殺好的雞鴨扔進去，機器一開，清零哐啷一通轉，出來的就是脫幹淨毛的雞鴨。小販再用手把幾根殘留的毛拔一下就可以了。
現在，這些東西是不是還沒有發明出來？
想了想，張紅英道：“阿叔，我們需要的雞鴨如果太多的話，是不是需要個專人幫忙殺雞鴨了？
你一個人忙不過來吧？”
沈大林深以為然：“是啊，如果你去了南京，就算是把你隔壁姑姑叫過來，也還是人手不夠。
的確要考慮增加人手了。”
雞容易生病，大規模養雞的很少。但是鴨子可就不一樣了，家家戶戶都養了十幾二十來隻鴨。
每天早上一開門，鴨子就搖搖擺擺去河裏遊水，找吃的。天色擦黑，鴨子又成群結隊的從河裏上岸，一路搖搖擺擺的迴家。養鴨子一點都不需要操心，還可以吃到鴨蛋。
還有大規模的養殖專業戶，這邊叫做養“皇鴨”，估計是古代傳下來的。他們還有一種獨木舟，普通人站上去都搖搖晃晃的，隻有養皇鴨的人，能穩穩的撐起小船放養鴨子。
要買鴨子，找養皇鴨的，要多少都有。
“阿叔，別的不管，我們先試試自己能不能做出來。做的好不好吃，本地人會不會喜歡。
如果他們不喜歡，說什麽都沒用。
如果好吃，能賣，咱再考慮下一步。“
沈大林把煙抽完，煙頭按掉，答應：“行，那麽我先去買兩隻鴨子。”
現在還是冬天，鴨身上的絨毛已經長出來了，雖然也不太好清理，但是比起還潛伏在毛孔裏的時候強多了。
鴨子是很便宜的。沈大林買了兩隻鴨子，才花了十塊錢。
殺的時候的確有點費勁，張紅英忙著燒熱水。沈大林抓著鴨，先拔脖子上的毛。鴨毛果然比雞毛細膩許多，拔毛的時候，風一吹，飛的到處都是。連接鴨血的碗裏都粘上了鴨毛。
兩隻鴨子，一隻沒聲音，一隻一直嘎嘎叫。
“阿叔你買了一隻公鴨一隻母鴨？”張紅英好奇。
“是啊，我試試看，公鴨適合做，還是母鴨適合做。”沈大林嘴巴上叼著煙，含糊不清的迴答。
張紅英：原來沈建珍凡事想要先試試看，也是從你這來的。
鴨頭、鴨腳、鴨脖子、鴨腿，張紅英都讓沈大林取下來了。
又把將鴨架斬成小塊，與薑片一起放入鍋中，加入足量的清水。
大火燒開後轉小火慢燉40分鍾左右，湯汁變得濃白。
鴨血已經凝固，沈大林在碗裏劃了一刀，就變成了條狀。
張紅英忙道：“阿叔，可以煮熟後再切，切細一點。那樣好看一點，比較整齊。”
沈大林點點頭。
鴨雜清洗幹淨後，先焯水去除血水和雜質，然後切片或切段。
同時將適量食鹽與花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黃放涼，這樣湯底會帶有香料的味道。
用油炒香蒜末，加入本地產的辣椒醬炒香，再加入開水，並倒入之前熬好的鴨湯。
本地辣椒醬是偏甜的口感，隻有辣香，沒什麽辣味。
水燒開後放入鴨血和鴨雜，稍微煮一會兒讓味道融合。
張紅英在邊上已經把油豆腐、木耳等都切好了，這時也把配料遞過來，示意沈大林放進去煮幾分鍾。
綠豆粉很細，放鍋裏稍微一燙就能熟。沈大林又另外起鍋燒開水，放入粉絲煮一兩分鍾，就變得很軟。
沈大林把煮好的粉絲撈進碗裏，又舀了一大勺鴨湯。裏麵有木耳，油豆腐，鴨肝，鴨胗，鴨血，鴨腸……
再舀一點蔥花，醬油，芝麻油，還有胡椒粉，一起撒上去之後，熱氣一激……
張紅英叫起來：“阿叔，就是這個味。
比我在南京時候吃的那個還香。
隻不過人家的鴨雜都是切好了擺在盤子裏，就煮一大鍋的鴨湯，還有一個大鍋煮粉絲。
有客人來的時候，他們一分鍾燙好粉絲，再把鴨雜，調料，都撒上去，然後澆幾勺鴨湯……”
南京喜歡吃的是鹽水鴨，鴨下水很多，就漸漸演變出了鴨血粉絲湯。
蘇州，杭、嘉、湖，甚至上海，都有吃醬鴨的習慣。但是這邊的鴨血，鴨雜，就沒有專門的吃法。
相對鴨子而已，本地人更喜歡吃雞。尤其是進入秋天以後，更不喜歡吃鴨子。因為為了保暖，那個時候，鴨子會長出來一層絨毛。外麵的硬羽好去，開水一燙一禿嚕就全下來了。但是這層絨毛，基本上都在毛孔裏頭，很難去幹淨。
想拔絨毛，多費點時間，勉強還能拔幹淨。但是那種將露未露的毛茬，就非常難處理。不處理幹淨吧，看著又膈應，很難下口。
所以加工好的醬鴨就很受歡迎。
張紅英記得張小娜迴村的時候提起過，隔壁店加盟的一個醬鴨品牌，加盟費加店租加人工培訓，花了差不多一百萬。但是生意也是真好。國慶節期間，一天就能賣出去二十多萬。
那會物價高漲，一斤醬鴨賣到五六十，那二十多萬，也得賣出去四五千斤鴨子。可想而知生意有多火爆。
張紅英不知道醬鴨怎麽做，但是把下腳料弄迴來，做鴨血粉絲湯賣，價廉物美。
鴨血粉絲湯是南京的傳統美食，張紅英懷疑也是有人不舍得浪費而做出來的。
商量停當，張紅英又興致勃勃的跟沈大林說：“阿叔，我在南京吃了一個東西，叫鴨血粉絲湯。我感覺挺好吃的。我們這邊這麽多人吃醬鴨，卻沒看見人吃鴨雜，肯定能以很便宜的價格拿到。
你試試看我們能不能做？”
沈大林看了看張紅英：“開句口容易，做起來煩難啊！
現在人去菜市場買雞，買鴨子，小販都給殺好的。
雞鴨的內髒他們確實都是不給顧客的。想要買也行。
但是有一個問題，夏天天氣那麽熱，等一天下來，都發臭了，你想哪哈收？”
張紅英一聽有點傻眼。城市裏禁止售賣活雞，隻能賣統一屠宰的冰鮮雞這個政策，好像要幾次禽流感之後才出現的？
現在大家都是在菜市場買活的雞鴨，小販幫忙殺好。有的小販殺雞要加收一塊錢，等到後來生意好了，做生意的也多，大家互相競爭，才開始免費殺雞鴨。但是內髒他們是不給的。
還有一個拔毛的機器，看上去像水泥攪拌的那個罐子一樣，裏麵很多凸起。把殺好的雞鴨扔進去，機器一開，清零哐啷一通轉，出來的就是脫幹淨毛的雞鴨。小販再用手把幾根殘留的毛拔一下就可以了。
現在，這些東西是不是還沒有發明出來？
想了想，張紅英道：“阿叔，我們需要的雞鴨如果太多的話，是不是需要個專人幫忙殺雞鴨了？
你一個人忙不過來吧？”
沈大林深以為然：“是啊，如果你去了南京，就算是把你隔壁姑姑叫過來，也還是人手不夠。
的確要考慮增加人手了。”
雞容易生病，大規模養雞的很少。但是鴨子可就不一樣了，家家戶戶都養了十幾二十來隻鴨。
每天早上一開門，鴨子就搖搖擺擺去河裏遊水，找吃的。天色擦黑，鴨子又成群結隊的從河裏上岸，一路搖搖擺擺的迴家。養鴨子一點都不需要操心，還可以吃到鴨蛋。
還有大規模的養殖專業戶，這邊叫做養“皇鴨”，估計是古代傳下來的。他們還有一種獨木舟，普通人站上去都搖搖晃晃的，隻有養皇鴨的人，能穩穩的撐起小船放養鴨子。
要買鴨子，找養皇鴨的，要多少都有。
“阿叔，別的不管，我們先試試自己能不能做出來。做的好不好吃，本地人會不會喜歡。
如果他們不喜歡，說什麽都沒用。
如果好吃，能賣，咱再考慮下一步。“
沈大林把煙抽完，煙頭按掉，答應：“行，那麽我先去買兩隻鴨子。”
現在還是冬天，鴨身上的絨毛已經長出來了，雖然也不太好清理，但是比起還潛伏在毛孔裏的時候強多了。
鴨子是很便宜的。沈大林買了兩隻鴨子，才花了十塊錢。
殺的時候的確有點費勁，張紅英忙著燒熱水。沈大林抓著鴨，先拔脖子上的毛。鴨毛果然比雞毛細膩許多，拔毛的時候，風一吹，飛的到處都是。連接鴨血的碗裏都粘上了鴨毛。
兩隻鴨子，一隻沒聲音，一隻一直嘎嘎叫。
“阿叔你買了一隻公鴨一隻母鴨？”張紅英好奇。
“是啊，我試試看，公鴨適合做，還是母鴨適合做。”沈大林嘴巴上叼著煙，含糊不清的迴答。
張紅英：原來沈建珍凡事想要先試試看，也是從你這來的。
鴨頭、鴨腳、鴨脖子、鴨腿，張紅英都讓沈大林取下來了。
又把將鴨架斬成小塊，與薑片一起放入鍋中，加入足量的清水。
大火燒開後轉小火慢燉40分鍾左右，湯汁變得濃白。
鴨血已經凝固，沈大林在碗裏劃了一刀，就變成了條狀。
張紅英忙道：“阿叔，可以煮熟後再切，切細一點。那樣好看一點，比較整齊。”
沈大林點點頭。
鴨雜清洗幹淨後，先焯水去除血水和雜質，然後切片或切段。
同時將適量食鹽與花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黃放涼，這樣湯底會帶有香料的味道。
用油炒香蒜末，加入本地產的辣椒醬炒香，再加入開水，並倒入之前熬好的鴨湯。
本地辣椒醬是偏甜的口感，隻有辣香，沒什麽辣味。
水燒開後放入鴨血和鴨雜，稍微煮一會兒讓味道融合。
張紅英在邊上已經把油豆腐、木耳等都切好了，這時也把配料遞過來，示意沈大林放進去煮幾分鍾。
綠豆粉很細，放鍋裏稍微一燙就能熟。沈大林又另外起鍋燒開水，放入粉絲煮一兩分鍾，就變得很軟。
沈大林把煮好的粉絲撈進碗裏，又舀了一大勺鴨湯。裏麵有木耳，油豆腐，鴨肝，鴨胗，鴨血，鴨腸……
再舀一點蔥花，醬油，芝麻油，還有胡椒粉，一起撒上去之後，熱氣一激……
張紅英叫起來：“阿叔，就是這個味。
比我在南京時候吃的那個還香。
隻不過人家的鴨雜都是切好了擺在盤子裏，就煮一大鍋的鴨湯，還有一個大鍋煮粉絲。
有客人來的時候，他們一分鍾燙好粉絲，再把鴨雜，調料，都撒上去，然後澆幾勺鴨湯……”