肯德基進入中國已經五年了。
但是想加盟一家肯德基，有很高的標準。首先要有很多錢，還要對人流量的要求。
張紅英第一次聽說肯德基，已經是一九九八年的事了。大家扶老攜幼跑去吃肯德基，一頓隨便吃吃，都要上百。
張紅英自己是不舍得吃的，張紅星從蘇州迴來，帶了一袋冷掉的薯條，還有幾塊雞肉給張宇昊。張宇昊那會還小，吃到傳說中的肯德基，興奮的又蹦又跳。
張紅英有幸吃了一塊，怎麽說呢，調味有獨到之處，但是雞肉的肉質，那是真的不行。冷的時候，吃起來渣的很。
也就是說，在一九九八年之前，她在店裏賣炸雞，可以先賣一波。
但是暫時還沒有雞可以賣。因為市場上的雞，都是大公雞，或者老母雞。
老母雞的肉，燉兩個小時還是硬邦邦的。大公雞的肉，又太厚。很難炸透。
現在的雞，除非遇到雞瘟，否則所有的死亡，幾乎都發生在幼崽階段。好不容易把雞養大，可不得養大一點再賣？
三四個月的少年雞，那是多敗家的人才舍得才啊！
桂花雞養到過年，差不多半年。很多人養的時候說是為了過年吃，等到真的過年，就舍不得殺了。頂多是那些家裏有正在變聲期的男孩子的家庭，買一兩隻剛打鳴的小公雞給補補身體。
張紅英之所以提前給沈大林定金，就是怕他們養大了又舍不得賣了。
跟沈大林熟了之後，張紅英試探著問：“阿叔，我嬸母是什麽病啊？老是看見你去醫院給她抓藥？”
吳小紅這個病，可有些年頭了。張紅英記事起，她就在醫院間奔波。幾天看不到她人，那就是住院去了。
張紅英隱約記得，醫生讓多吃蛋白質，雞蛋，蠶蛹什麽的。因為家裏窮，隻有這兩樣東西是農家可以經常吃到的。
沈大林歎了口氣：“這個病，叫糖尿病。”
血糖高在後來並不罕見，糖尿病在農村老人中尤其多發。聽說跟他們愛喝粥有關係。粥喝下去，血糖就馬上升上去了，消化的又快。時間長了，來來迴迴，身體就受不了。張紅英也不知道這個說法有沒有道理。
但是九十年代初，糖尿病還是個很少聽見的病。
張紅英就問：“那是什麽引起的？就沒有辦法治好嗎？”
沈大林搖搖頭：“沒有辦法，隻能控製。能控製住就算不錯了。
醫生讓注意的事，她一樣都不肯注意。醫生讓多活動，她連大門口都不大肯離開。醫生讓多吃點蛋白質，少吃點粥飯，她一口都不肯少吃。醫生讓吃藥，她也經常不吃。
每次管她，讓她少吃幾口粥飯，她就罵我們要餓死她。
她還跟小孩一樣，喜歡偷吃東西。
你越是不讓她吃的東西，就越要吃。
這麽大個人，發起脾氣來，就喜歡拿建珍出氣，又打又罵。
好在建珍心寬，不記仇，還心疼她媽媽身體不好，所以脾氣不好。
還是那句話，攤上了這麽個人，沒辦法。”
張紅英心想，得了這個病，還能活到八十多，那是家裏真的照顧的好的。人啊，過的怎麽樣，大部分都是看命。
村裏還有一個也是得了糖尿病的，四十出頭人就沒了。兒子都還沒成親。
以前大家都知道吳小紅生病，但是因為她脾氣不好，都沒人敢去問她具體什麽病。而且這個病名拗口，別人一聽，什麽糖水病，騙人的吧？方言裏，尿和水同音。隻不過一個輕聲，一個重聲，很難分辨出來。
問清楚吳小紅的病，張紅英也就知道這個病確實沒法治愈。但是如果經濟條件跟上，再讓吳小紅多參加點力所能及的勞動，沒準對身體有好處。
吳小紅喜歡動物，家裏養了好幾隻貓，一條狗，還有十幾隻雞。她養的雞，成活率比別人高不知道多少。
也許這也是命運對她的補償。
雖然雞肉暫時還不能供應，但是可以先嚐試炸雞的配方了。
張宇昊吃過一次肯德基後，就天天惦記要吃。張紅英那點工資哪裏供得起？當然等後來張紅英一個月能掙一萬多的時候，張宇昊已經大了，並且肯德基已經不再稀罕。
為了哄張宇昊，她試過在自己家裏做炸雞。
最後還是經人指點，以及互相交流廚藝，終於總結出來一個比較好的配方。
將雞胸肉洗淨，去骨切成適當大小的塊，為了更容易炸透，再片薄。
把切好的雞肉放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、薑片、蒜末、五香粉、白胡椒粉，以及打散的雞蛋。
攪拌均勻後，醃製2小時以上，以便更好地入味。
將麵粉和生粉按照大約1:1的比例混合。
肯德基那種酥脆的外皮，在最後一步要用麵包糠包裹雞肉。但是現在連超市都沒有，這些東西也不知道哪裏能買到，張紅英決定省省算了。
反正油裏氽出來的東西，就沒有不香的。油條，油餅，油墩，都很受歡迎。現在用油氽雞肉，還想怎麽樣？
張紅英將醃製好的雞肉取出，在麵粉和生粉的混合物中滾一圈，確保每個部分都均勻地覆蓋上幹粉。
又把裹好幹粉的雞肉浸入打散的雞蛋液中，再放迴幹粉中再次裹粉。
在鍋中倒入大半鍋油，加熱至插入筷子，當筷子周圍冒出小泡的時候，就可以炸雞了。
雞肉一次不能放太多。
中小火慢炸，每麵大約5分鍾，直到雞肉表麵變成金黃色。
炸好後撈出控油，稍等幾分鍾後可以複炸1分鍾左右，這一步可以使外皮更加酥脆。
這幾次熬雞湯，張紅英都是挑的嫩一點的雞，把雞胸肉拿來試炸。
剛開始總有點不熟練，不是炸糊了，就是炸的不夠脆。
調整過幾次後，終於有學生湊到窗口問：“老板娘，你們在炸什麽啊？這麽香？”
張紅英把炸雞放在碗裏遞過去：“研究炸雞呢，你嚐嚐看？提提意見。”
學生也不客氣，用手抓起一塊，燙的斯哈斯哈的，也不耽誤趕緊塞進嘴裏。
用牙齒叼著吹了會兒，終於一口咬下。
嘴裏的還沒咽下，手又伸出來：“沒嚐到味道，我再來一塊！”
但是想加盟一家肯德基，有很高的標準。首先要有很多錢，還要對人流量的要求。
張紅英第一次聽說肯德基，已經是一九九八年的事了。大家扶老攜幼跑去吃肯德基，一頓隨便吃吃，都要上百。
張紅英自己是不舍得吃的，張紅星從蘇州迴來，帶了一袋冷掉的薯條，還有幾塊雞肉給張宇昊。張宇昊那會還小，吃到傳說中的肯德基，興奮的又蹦又跳。
張紅英有幸吃了一塊，怎麽說呢，調味有獨到之處，但是雞肉的肉質，那是真的不行。冷的時候，吃起來渣的很。
也就是說，在一九九八年之前，她在店裏賣炸雞，可以先賣一波。
但是暫時還沒有雞可以賣。因為市場上的雞，都是大公雞，或者老母雞。
老母雞的肉，燉兩個小時還是硬邦邦的。大公雞的肉，又太厚。很難炸透。
現在的雞，除非遇到雞瘟，否則所有的死亡，幾乎都發生在幼崽階段。好不容易把雞養大，可不得養大一點再賣？
三四個月的少年雞，那是多敗家的人才舍得才啊！
桂花雞養到過年，差不多半年。很多人養的時候說是為了過年吃，等到真的過年，就舍不得殺了。頂多是那些家裏有正在變聲期的男孩子的家庭，買一兩隻剛打鳴的小公雞給補補身體。
張紅英之所以提前給沈大林定金，就是怕他們養大了又舍不得賣了。
跟沈大林熟了之後，張紅英試探著問：“阿叔，我嬸母是什麽病啊？老是看見你去醫院給她抓藥？”
吳小紅這個病，可有些年頭了。張紅英記事起，她就在醫院間奔波。幾天看不到她人，那就是住院去了。
張紅英隱約記得，醫生讓多吃蛋白質，雞蛋，蠶蛹什麽的。因為家裏窮，隻有這兩樣東西是農家可以經常吃到的。
沈大林歎了口氣：“這個病，叫糖尿病。”
血糖高在後來並不罕見，糖尿病在農村老人中尤其多發。聽說跟他們愛喝粥有關係。粥喝下去，血糖就馬上升上去了，消化的又快。時間長了，來來迴迴，身體就受不了。張紅英也不知道這個說法有沒有道理。
但是九十年代初，糖尿病還是個很少聽見的病。
張紅英就問：“那是什麽引起的？就沒有辦法治好嗎？”
沈大林搖搖頭：“沒有辦法，隻能控製。能控製住就算不錯了。
醫生讓注意的事，她一樣都不肯注意。醫生讓多活動，她連大門口都不大肯離開。醫生讓多吃點蛋白質，少吃點粥飯，她一口都不肯少吃。醫生讓吃藥，她也經常不吃。
每次管她，讓她少吃幾口粥飯，她就罵我們要餓死她。
她還跟小孩一樣，喜歡偷吃東西。
你越是不讓她吃的東西，就越要吃。
這麽大個人，發起脾氣來，就喜歡拿建珍出氣，又打又罵。
好在建珍心寬，不記仇，還心疼她媽媽身體不好，所以脾氣不好。
還是那句話，攤上了這麽個人，沒辦法。”
張紅英心想，得了這個病，還能活到八十多，那是家裏真的照顧的好的。人啊，過的怎麽樣，大部分都是看命。
村裏還有一個也是得了糖尿病的，四十出頭人就沒了。兒子都還沒成親。
以前大家都知道吳小紅生病，但是因為她脾氣不好，都沒人敢去問她具體什麽病。而且這個病名拗口，別人一聽，什麽糖水病，騙人的吧？方言裏，尿和水同音。隻不過一個輕聲，一個重聲，很難分辨出來。
問清楚吳小紅的病，張紅英也就知道這個病確實沒法治愈。但是如果經濟條件跟上，再讓吳小紅多參加點力所能及的勞動，沒準對身體有好處。
吳小紅喜歡動物，家裏養了好幾隻貓，一條狗，還有十幾隻雞。她養的雞，成活率比別人高不知道多少。
也許這也是命運對她的補償。
雖然雞肉暫時還不能供應，但是可以先嚐試炸雞的配方了。
張宇昊吃過一次肯德基後，就天天惦記要吃。張紅英那點工資哪裏供得起？當然等後來張紅英一個月能掙一萬多的時候，張宇昊已經大了，並且肯德基已經不再稀罕。
為了哄張宇昊，她試過在自己家裏做炸雞。
最後還是經人指點，以及互相交流廚藝，終於總結出來一個比較好的配方。
將雞胸肉洗淨，去骨切成適當大小的塊，為了更容易炸透，再片薄。
把切好的雞肉放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、薑片、蒜末、五香粉、白胡椒粉，以及打散的雞蛋。
攪拌均勻後，醃製2小時以上，以便更好地入味。
將麵粉和生粉按照大約1:1的比例混合。
肯德基那種酥脆的外皮，在最後一步要用麵包糠包裹雞肉。但是現在連超市都沒有，這些東西也不知道哪裏能買到，張紅英決定省省算了。
反正油裏氽出來的東西，就沒有不香的。油條，油餅，油墩，都很受歡迎。現在用油氽雞肉，還想怎麽樣？
張紅英將醃製好的雞肉取出，在麵粉和生粉的混合物中滾一圈，確保每個部分都均勻地覆蓋上幹粉。
又把裹好幹粉的雞肉浸入打散的雞蛋液中，再放迴幹粉中再次裹粉。
在鍋中倒入大半鍋油，加熱至插入筷子，當筷子周圍冒出小泡的時候，就可以炸雞了。
雞肉一次不能放太多。
中小火慢炸，每麵大約5分鍾，直到雞肉表麵變成金黃色。
炸好後撈出控油，稍等幾分鍾後可以複炸1分鍾左右，這一步可以使外皮更加酥脆。
這幾次熬雞湯，張紅英都是挑的嫩一點的雞，把雞胸肉拿來試炸。
剛開始總有點不熟練，不是炸糊了，就是炸的不夠脆。
調整過幾次後，終於有學生湊到窗口問：“老板娘，你們在炸什麽啊？這麽香？”
張紅英把炸雞放在碗裏遞過去：“研究炸雞呢，你嚐嚐看？提提意見。”
學生也不客氣，用手抓起一塊，燙的斯哈斯哈的，也不耽誤趕緊塞進嘴裏。
用牙齒叼著吹了會兒，終於一口咬下。
嘴裏的還沒咽下，手又伸出來：“沒嚐到味道，我再來一塊！”