第43章 涼皮
從擺攤賣盒飯開始暴富 作者：拾麥穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
此時正是八月，一年裏最熱的時候，雖說不是現代的那種極端高溫，但拉著一車的東西走到家，依舊熱的渾身是汗。
從井裏打了點涼水洗了把臉，也不著急收拾中午的殘局，幾人坐在院中乘涼聊天。
“娘，您覺得春風樓裏的飯菜如何。”
顧氏迴想了一下，“娘也說不好，原本在去之前，娘心裏還是很期待的，畢竟是那麽大的酒樓，但入口又覺得，飯菜雖然是好吃的，卻也沒有想象中的那麽好，至少沒有昭昭你做的好。”
沈青澤在旁邊附和，“嫂嫂做的飯菜是最好吃的，比春風樓的大師傅還厲害。”
“是呀，怪不得經常有縣裏的人找到咱們這邊吃盒飯，原來他們平常吃的東西，也沒比嫂嫂做的飯菜好吃。”
起初兩個孩子去春風樓吃飯的時候還頗為緊張，畢竟是那麽大的酒樓，真吃完倒覺得沒什麽了，還比不上她嫂嫂做的，這大概就是現代話說的祛魅吧。
孟昭並沒有因此自滿，人外有人天外有天，古代的大廚也都是各有各的看家本領，自己雖然手藝不錯，但多少也是占了些穿越的便宜，可不能因此就自負起來。
聊完後，顧氏開始收拾中午用過的鍋碗瓢盆，孟昭取了一些麵粉，準備做一樣新的吃食。
把麵粉放進盆裏，加水攪拌，攪拌成棉絮狀後再用手揉搓，直至變成柔軟的麵團後放在一旁備用。
沈青瑜看孟昭在揉麵，上前問道：“嫂嫂，今天是要做包子麽？”
“不是哦，嫂嫂準備做涼皮。”孟昭一邊跟沈青瑜說話，一邊把水倒到鍋裏，生火燒鍋。
“涼皮？那是什麽，青瑜沒有吃過。”
“是嫂子想到的一種新吃食，等做好了，青瑜嚐嚐，肯定喜歡。”
“好誒，是等下就可以吃到麽。”小姑娘對於新吃食十分期待。
“今天不行，涼皮做起比較麻煩，要明天才能做好呢，青瑜得等一等。”孟昭說著接了一盆水，把麵團放進去，像洗衣服一樣揉搓。
“青瑜不著急，青瑜可以等，青瑜幫嫂子一起做。”
“好，那你先去把手洗幹淨，然後嫂子跟你說怎麽做。”
洗過手的沈青瑜被孟昭帶著，不停的揉搓手中的麵團，不多大會，剛才的清水就逐漸變成了白色。
孟昭找了個漏勺，把洗出來的麵漿過濾到一個較深的盆子裏，再在麵盆裏繼續加水揉搓，同樣的步驟重複個三四次，讓麵漿和麵筋徹底分離。
剛才燒的水已經開了，放上篦子，把揉搓出來的麵筋稍微扯薄一些後，快速放在篦子上大火蒸熟。
這樣蒸出來的麵筋才能更軟更蓬鬆，到時就能吸滿湯汁了。
麵筋蒸好後可以先放在井下冷藏，麵漿水放著不動等待沉澱，孟昭開始做晚上的飯菜。
因著每天中午吃的格外豐盛，晚上的時候，她們大多還是做一些簡單快速一些的吃食。
把鍋燒熱，往裏倒油，用鏟子把熱油均勻塗抹到鍋壁上，然後再倒上冷油。
熱鍋涼油，加入一點鹽，磕入四個雞蛋炒散，再把中午剩下的一些米飯倒了進去，快出鍋的時候再放入一點蔥花增香。
雖然食材簡單，但是炒出來的蛋炒飯卻香氣撲鼻，一人吃了一大碗，剛好吃完。
做吃食生意就是這樣，剩下什麽就吃什麽，避免浪費。
第二日，天剛蒙蒙亮，孟昭便起身了，山間的清晨，還有一些涼意，做起活來也不怎麽熱。
這段時間，孟昭她們便把原先下午要做的備菜工作，挪到的早上來做。
孟昭還在院子裏醒神，陸陸續續，其他三人也都已經醒了，四人聚在一起刷牙。
雖說叫刷牙，但卻遠沒有現代那麽方便，先是用一塊絹布綁到一個樹枝上，再取出一個小木盒，裏麵是一些米黃色的粉末。
用綁好絹布的小樹枝蘸取一些牙粉塗抹到牙齒上，停留一小會後，喝一大口水，不需要咽下去，隻需要漱口後再把水吐出來就好。
孟昭是個惜命的人，最是怕死，但死總有個頭，牙疼起來，那真是個沒頭的事。
尤其是在古代醫療不發達的情況下，真要是牙齒壞了，連治都不好治，顧家之前買不起牙粉，都是早起用鹽水漱口。
孟昭來了之後，便要求每個人必須用牙粉刷牙，這也是為了幹淨衛生，要不出去擺攤跟人說話，一張口能把人熏倒，那還做什麽生意。
兩個小孩剛開始還不習慣，但用過之後才覺得牙粉的好，現在早起不用催促，自己就拿著自己的牙粉和小樹枝來刷牙了，刷完後還伸手哈了口氣，聞到香味後才算滿意。
昨日洗麵筋的麵漿已經沉澱好了，把上層的清水倒出去，隻留一點水與沉澱的麵漿攪拌成麵糊。
在鍋裏多加水，大火燒熱，取一個平底的托盤，倒上一勺麵糊，搖晃一下托盤，讓麵糊均勻平鋪到托盤上，再放到鍋裏蓋上蓋子蒸熟。
因著蓋子是不透明的，不好看情況，孟昭第一迴蒸便蒸的熟透了，麵皮直接蒸裂了。
第二迴減少了時間，卻又沒蒸熟，無法完全揭下來，失敗了兩三次，才掌握好時間。
把蒸好的麵皮放在涼水上降溫，就可以輕鬆的揭下來了，蒸出來的麵皮薄可透人，卻又特別有韌勁，拉扯也不容易破。
一共做了有六張，剛好把材料用完，接下來就是做料汁。
把茴香花椒胡椒香葉八角桂皮加水煮出香味，再加入醋，豆醬調味，最後再加一點糖用來提鮮。
除了這些還不算完，涼皮的靈魂就是這油潑辣子，把辣椒麵加上香料粉，用熱油淋上，最後再加一些芝麻，香味瞬間就出來了。
最後出門的時候，孟昭還帶了一些黃瓜絲，蒜水還有油炸花生米，等中午的時候再拌，若是現在拌了，到了中午恐怕就要壞了。
所以別看這小小一碗涼皮，需要做的準備工作還真不少。
從井裏打了點涼水洗了把臉，也不著急收拾中午的殘局，幾人坐在院中乘涼聊天。
“娘，您覺得春風樓裏的飯菜如何。”
顧氏迴想了一下，“娘也說不好，原本在去之前，娘心裏還是很期待的，畢竟是那麽大的酒樓，但入口又覺得，飯菜雖然是好吃的，卻也沒有想象中的那麽好，至少沒有昭昭你做的好。”
沈青澤在旁邊附和，“嫂嫂做的飯菜是最好吃的，比春風樓的大師傅還厲害。”
“是呀，怪不得經常有縣裏的人找到咱們這邊吃盒飯，原來他們平常吃的東西，也沒比嫂嫂做的飯菜好吃。”
起初兩個孩子去春風樓吃飯的時候還頗為緊張，畢竟是那麽大的酒樓，真吃完倒覺得沒什麽了，還比不上她嫂嫂做的，這大概就是現代話說的祛魅吧。
孟昭並沒有因此自滿，人外有人天外有天，古代的大廚也都是各有各的看家本領，自己雖然手藝不錯，但多少也是占了些穿越的便宜，可不能因此就自負起來。
聊完後，顧氏開始收拾中午用過的鍋碗瓢盆，孟昭取了一些麵粉，準備做一樣新的吃食。
把麵粉放進盆裏，加水攪拌，攪拌成棉絮狀後再用手揉搓，直至變成柔軟的麵團後放在一旁備用。
沈青瑜看孟昭在揉麵，上前問道：“嫂嫂，今天是要做包子麽？”
“不是哦，嫂嫂準備做涼皮。”孟昭一邊跟沈青瑜說話，一邊把水倒到鍋裏，生火燒鍋。
“涼皮？那是什麽，青瑜沒有吃過。”
“是嫂子想到的一種新吃食，等做好了，青瑜嚐嚐，肯定喜歡。”
“好誒，是等下就可以吃到麽。”小姑娘對於新吃食十分期待。
“今天不行，涼皮做起比較麻煩，要明天才能做好呢，青瑜得等一等。”孟昭說著接了一盆水，把麵團放進去，像洗衣服一樣揉搓。
“青瑜不著急，青瑜可以等，青瑜幫嫂子一起做。”
“好，那你先去把手洗幹淨，然後嫂子跟你說怎麽做。”
洗過手的沈青瑜被孟昭帶著，不停的揉搓手中的麵團，不多大會，剛才的清水就逐漸變成了白色。
孟昭找了個漏勺，把洗出來的麵漿過濾到一個較深的盆子裏，再在麵盆裏繼續加水揉搓，同樣的步驟重複個三四次，讓麵漿和麵筋徹底分離。
剛才燒的水已經開了，放上篦子，把揉搓出來的麵筋稍微扯薄一些後，快速放在篦子上大火蒸熟。
這樣蒸出來的麵筋才能更軟更蓬鬆，到時就能吸滿湯汁了。
麵筋蒸好後可以先放在井下冷藏，麵漿水放著不動等待沉澱，孟昭開始做晚上的飯菜。
因著每天中午吃的格外豐盛，晚上的時候，她們大多還是做一些簡單快速一些的吃食。
把鍋燒熱，往裏倒油，用鏟子把熱油均勻塗抹到鍋壁上，然後再倒上冷油。
熱鍋涼油，加入一點鹽，磕入四個雞蛋炒散，再把中午剩下的一些米飯倒了進去，快出鍋的時候再放入一點蔥花增香。
雖然食材簡單，但是炒出來的蛋炒飯卻香氣撲鼻，一人吃了一大碗，剛好吃完。
做吃食生意就是這樣，剩下什麽就吃什麽，避免浪費。
第二日，天剛蒙蒙亮，孟昭便起身了，山間的清晨，還有一些涼意，做起活來也不怎麽熱。
這段時間，孟昭她們便把原先下午要做的備菜工作，挪到的早上來做。
孟昭還在院子裏醒神，陸陸續續，其他三人也都已經醒了，四人聚在一起刷牙。
雖說叫刷牙，但卻遠沒有現代那麽方便，先是用一塊絹布綁到一個樹枝上，再取出一個小木盒，裏麵是一些米黃色的粉末。
用綁好絹布的小樹枝蘸取一些牙粉塗抹到牙齒上，停留一小會後，喝一大口水，不需要咽下去，隻需要漱口後再把水吐出來就好。
孟昭是個惜命的人，最是怕死，但死總有個頭，牙疼起來，那真是個沒頭的事。
尤其是在古代醫療不發達的情況下，真要是牙齒壞了，連治都不好治，顧家之前買不起牙粉，都是早起用鹽水漱口。
孟昭來了之後，便要求每個人必須用牙粉刷牙，這也是為了幹淨衛生，要不出去擺攤跟人說話，一張口能把人熏倒，那還做什麽生意。
兩個小孩剛開始還不習慣，但用過之後才覺得牙粉的好，現在早起不用催促，自己就拿著自己的牙粉和小樹枝來刷牙了，刷完後還伸手哈了口氣，聞到香味後才算滿意。
昨日洗麵筋的麵漿已經沉澱好了，把上層的清水倒出去，隻留一點水與沉澱的麵漿攪拌成麵糊。
在鍋裏多加水，大火燒熱，取一個平底的托盤，倒上一勺麵糊，搖晃一下托盤，讓麵糊均勻平鋪到托盤上，再放到鍋裏蓋上蓋子蒸熟。
因著蓋子是不透明的，不好看情況，孟昭第一迴蒸便蒸的熟透了，麵皮直接蒸裂了。
第二迴減少了時間，卻又沒蒸熟，無法完全揭下來，失敗了兩三次，才掌握好時間。
把蒸好的麵皮放在涼水上降溫，就可以輕鬆的揭下來了，蒸出來的麵皮薄可透人，卻又特別有韌勁，拉扯也不容易破。
一共做了有六張，剛好把材料用完，接下來就是做料汁。
把茴香花椒胡椒香葉八角桂皮加水煮出香味，再加入醋，豆醬調味，最後再加一點糖用來提鮮。
除了這些還不算完，涼皮的靈魂就是這油潑辣子，把辣椒麵加上香料粉，用熱油淋上，最後再加一些芝麻，香味瞬間就出來了。
最後出門的時候，孟昭還帶了一些黃瓜絲，蒜水還有油炸花生米，等中午的時候再拌，若是現在拌了，到了中午恐怕就要壞了。
所以別看這小小一碗涼皮，需要做的準備工作還真不少。