第54章 豬下水
從擺攤賣盒飯開始暴富 作者：拾麥穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不知不覺間，時間又過了小半個月，孟昭整日裏盒飯攤與澱粉作坊兩頭跑，忙的腳不沾地。
第一批的貨目前才製作出一千斤，距離交貨日還有十七天，進度有些緩慢。
孟昭對此也十分著急，隻能抓緊時間趕進度，削皮刀已經製作出來，現如今土豆削皮的速度大大提升。
為了保證幹淨，麵漿過濾出來後還得再換兩次水繼續沉澱，這就少說得兩三天的時間。
澱粉沉澱最好用寬口的水缸或者水盆，上次征集過來的水桶還有窄口罐子，都沒法用。
她計算了一下，以現在的容器數量即便每個水缸一刻不停歇的用，月底也趕不出三千斤。
沒辦法，她隻能又去定製了一批新水缸，這才把進度加快一些。
幸好這幾日太陽一直不錯，澱粉曬幹的速度非常快，節省了不少的時間。
裏正那邊與兩個村子都簽了契書，付了部分定金，最近幾個月的原材料也有了保障。
現如今就是要加快進度，在保障每月供貨的前提下，也要多做一些囤著，免得後麵遇到突發情況影響供貨。
澱粉作坊逐漸進入正軌，孟昭每日去一個時辰視察進度即可。
盒飯攤子這邊也是蒸蒸日上，新上的涼皮十分受歡迎，每日都供應不求。
閑暇時間孟昭數了數目前的存款，她賣盒飯，賣涼皮，偶爾還出去做做席麵，零零總總算下來，差不多也攢了有七八十兩。
要是換到現代，差不多也有七八萬左右。
現如今她在碼頭擺攤，主要的顧客還是搬貨的勞工以及途經貨船上的船工。
可要是到了冬日，運河結冰，她的盒飯估計隻能賣給碼頭附近的居民。
但人家家就住在那裏，自己就能做飯，就算她的飯菜好吃，人家也不會日日都花錢來買，生意差是一定的。
況且她打聽過，這運河每年結冰的時間不同，最長的一年甚至四個月都沒有化凍。
幾個月沒有生意，這誰受得了。
所以她便琢磨著在縣裏租個帶院子的鋪子，這樣冬日也省的縣裏村裏來迴跑。
心裏有了決斷，她平日對縣裏的鋪子就多注意了些。
碼頭附近能擺三四張桌子的小鋪子，一個月就得二三兩租金，這還隻是鋪子，若是買個帶院子的，一個月估計怎麽說也得四五兩銀子。
縣裏的鋪子更不用說，地段好的，一個月恐怕得十幾兩，孟昭是想也不敢想。
隻能托她爹娘還有牙行的夥計幫她看著點。
這租鋪子前，做什麽生意也得先考慮好了。
冬日裏吃火鍋可是個好選項，可是做火鍋，單定製鍋具就是一筆不少的錢，其次火鍋翻台率低，大家一吃就是一個時辰，沒個二三十張桌子，哪開的起來。
糕點鋪倒是可以，鋪麵不需要太大，可縣裏已有的幾家糕點鋪都是老字號，開了幾十年的，手藝並不差，平常走親訪友，帶份糕點，大家也更偏愛些老字號。
自己倒是可以做些新式糕點，但還得定製一批特有廚具，而且這新式糕點古代人接受度如何她也不能確定，在手裏銀錢緊張的情況下，風險還是有點高。
在考慮了諸多美食後，孟昭終於決定他的第一家鋪子要賣什麽了，那就是賣鹵味。
首先鹵味大家基本都是買了迴家吃，鋪麵不需要太大，對於她這種資金少的就很適合。
其次就是孟昭有著豐富的原材料渠道，自家是開肉鋪的，什麽豬頭肉，豬蹄，豬大腸，豬肚都能做。
牛肉到時候讓自家爹娘幫忙盯著點各個村子的老牛，牛肉價高，鹵牛肉價更高，利潤率是很可觀的。
她還有鳳仙嬸子的養殖兔，這些日子因為孟昭穩定拿貨，鳳仙嬸子那邊也加大了養殖量，麻辣兔頭，鹵兔肉也是縣裏少見的菜色，
剩下的雞鴨和素菜也好說，不愁買不到。
有了想法後，孟昭今日去孟記肉鋪買肉時就盯上了那些豬下水。
“爹，你幫我把這副豬下水也裝車上吧。”
孟大山驚訝的看著她，“閨女，你要這玩意幹啥，咋，你攤子最近生意不好。”
孟昭一臉無奈，“沒有，爹你就放心吧，我自有用處，等做好了，給你嚐嚐，保管你香的舌頭都掉下來。”
孟大山拿她沒辦法，隻能給她裝車上。
迴去的路上沈青澤沈青瑜一直離推車遠遠的，顧氏跟鳳娥嬸子也用頭巾把臉包著。
沈青澤扭頭深吸一口氣，快速向孟昭問道：“嫂嫂，你買這個臭臭的幹嘛,這個也能做好吃麽？”
孟昭挑了挑眉頗為自信，“怎麽，你不相信嫂子。”
“我當然相信嫂子，隻是這個東西太臭了，之前家裏窮，也會買來吃，但怎麽做都做不好吃。”
沈青澤迴憶起那段時光，娘看他們瘦的不行，想給他們補補，但肉價又貴，隻能買些下水迴家炒著吃。
但是那豬下水不管他們怎麽洗都洗不幹淨，炒出來永遠都是臭的，可又不能浪費，他們隻能硬逼著自己吃掉。
現在迴憶起那股味道，還有些反胃。
“那今天嫂子就給你們做一迴好吃的豬下水。”
到家後孟昭把桶裏的豬下水倒出來，又在盆裏倒入醋跟鹽泡了一刻鍾，這兩樣能很好的去除豬內髒的腥味。
泡好後用手揉搓一下，表麵清洗幹淨後把豬大腸翻麵，把附在腸身上的油脂都撕下來，如果豬大腸鹵出來發苦，很大原因是這層油膜沒有去掉。
再撒上一碗麵粉，繼續揉搓幾次，最後用清水衝洗幹淨，這豬大腸就處理好了。
接著拿針把豬肺上多紮些孔，用手不斷拍打，再把水一點一點灌到豬肺裏清洗一下豬肺裏部，最後再用水泡著，盡量把血水都泡出來。
看完孟昭這一套動作，顧氏都驚呆了。
“怪不得昭昭你做飯好吃，原來單把這些下水清洗幹淨都得用這麽多步驟。”
“可不是嘛娘，這豬下水腥味重，不清洗幹淨，確實沒法吃。”
剛開始孟昭看倆孩子捂著鼻子離得遠遠的，就想讓她們出去玩去，這味道不是一般人受得了的。
但倆人都不願意出去，就這麽陪著孟昭，幫她打水拿東西。
第一批的貨目前才製作出一千斤，距離交貨日還有十七天，進度有些緩慢。
孟昭對此也十分著急，隻能抓緊時間趕進度，削皮刀已經製作出來，現如今土豆削皮的速度大大提升。
為了保證幹淨，麵漿過濾出來後還得再換兩次水繼續沉澱，這就少說得兩三天的時間。
澱粉沉澱最好用寬口的水缸或者水盆，上次征集過來的水桶還有窄口罐子，都沒法用。
她計算了一下，以現在的容器數量即便每個水缸一刻不停歇的用，月底也趕不出三千斤。
沒辦法，她隻能又去定製了一批新水缸，這才把進度加快一些。
幸好這幾日太陽一直不錯，澱粉曬幹的速度非常快，節省了不少的時間。
裏正那邊與兩個村子都簽了契書，付了部分定金，最近幾個月的原材料也有了保障。
現如今就是要加快進度，在保障每月供貨的前提下，也要多做一些囤著，免得後麵遇到突發情況影響供貨。
澱粉作坊逐漸進入正軌，孟昭每日去一個時辰視察進度即可。
盒飯攤子這邊也是蒸蒸日上，新上的涼皮十分受歡迎，每日都供應不求。
閑暇時間孟昭數了數目前的存款，她賣盒飯，賣涼皮，偶爾還出去做做席麵，零零總總算下來，差不多也攢了有七八十兩。
要是換到現代，差不多也有七八萬左右。
現如今她在碼頭擺攤，主要的顧客還是搬貨的勞工以及途經貨船上的船工。
可要是到了冬日，運河結冰，她的盒飯估計隻能賣給碼頭附近的居民。
但人家家就住在那裏，自己就能做飯，就算她的飯菜好吃，人家也不會日日都花錢來買，生意差是一定的。
況且她打聽過，這運河每年結冰的時間不同，最長的一年甚至四個月都沒有化凍。
幾個月沒有生意，這誰受得了。
所以她便琢磨著在縣裏租個帶院子的鋪子，這樣冬日也省的縣裏村裏來迴跑。
心裏有了決斷，她平日對縣裏的鋪子就多注意了些。
碼頭附近能擺三四張桌子的小鋪子，一個月就得二三兩租金，這還隻是鋪子，若是買個帶院子的，一個月估計怎麽說也得四五兩銀子。
縣裏的鋪子更不用說，地段好的，一個月恐怕得十幾兩，孟昭是想也不敢想。
隻能托她爹娘還有牙行的夥計幫她看著點。
這租鋪子前，做什麽生意也得先考慮好了。
冬日裏吃火鍋可是個好選項，可是做火鍋，單定製鍋具就是一筆不少的錢，其次火鍋翻台率低，大家一吃就是一個時辰，沒個二三十張桌子，哪開的起來。
糕點鋪倒是可以，鋪麵不需要太大，可縣裏已有的幾家糕點鋪都是老字號，開了幾十年的，手藝並不差，平常走親訪友，帶份糕點，大家也更偏愛些老字號。
自己倒是可以做些新式糕點，但還得定製一批特有廚具，而且這新式糕點古代人接受度如何她也不能確定，在手裏銀錢緊張的情況下，風險還是有點高。
在考慮了諸多美食後，孟昭終於決定他的第一家鋪子要賣什麽了，那就是賣鹵味。
首先鹵味大家基本都是買了迴家吃，鋪麵不需要太大，對於她這種資金少的就很適合。
其次就是孟昭有著豐富的原材料渠道，自家是開肉鋪的，什麽豬頭肉，豬蹄，豬大腸，豬肚都能做。
牛肉到時候讓自家爹娘幫忙盯著點各個村子的老牛，牛肉價高，鹵牛肉價更高，利潤率是很可觀的。
她還有鳳仙嬸子的養殖兔，這些日子因為孟昭穩定拿貨，鳳仙嬸子那邊也加大了養殖量，麻辣兔頭，鹵兔肉也是縣裏少見的菜色，
剩下的雞鴨和素菜也好說，不愁買不到。
有了想法後，孟昭今日去孟記肉鋪買肉時就盯上了那些豬下水。
“爹，你幫我把這副豬下水也裝車上吧。”
孟大山驚訝的看著她，“閨女，你要這玩意幹啥，咋，你攤子最近生意不好。”
孟昭一臉無奈，“沒有，爹你就放心吧，我自有用處，等做好了，給你嚐嚐，保管你香的舌頭都掉下來。”
孟大山拿她沒辦法，隻能給她裝車上。
迴去的路上沈青澤沈青瑜一直離推車遠遠的，顧氏跟鳳娥嬸子也用頭巾把臉包著。
沈青澤扭頭深吸一口氣，快速向孟昭問道：“嫂嫂，你買這個臭臭的幹嘛,這個也能做好吃麽？”
孟昭挑了挑眉頗為自信，“怎麽，你不相信嫂子。”
“我當然相信嫂子，隻是這個東西太臭了，之前家裏窮，也會買來吃，但怎麽做都做不好吃。”
沈青澤迴憶起那段時光，娘看他們瘦的不行，想給他們補補，但肉價又貴，隻能買些下水迴家炒著吃。
但是那豬下水不管他們怎麽洗都洗不幹淨，炒出來永遠都是臭的，可又不能浪費，他們隻能硬逼著自己吃掉。
現在迴憶起那股味道，還有些反胃。
“那今天嫂子就給你們做一迴好吃的豬下水。”
到家後孟昭把桶裏的豬下水倒出來，又在盆裏倒入醋跟鹽泡了一刻鍾，這兩樣能很好的去除豬內髒的腥味。
泡好後用手揉搓一下，表麵清洗幹淨後把豬大腸翻麵，把附在腸身上的油脂都撕下來，如果豬大腸鹵出來發苦，很大原因是這層油膜沒有去掉。
再撒上一碗麵粉，繼續揉搓幾次，最後用清水衝洗幹淨，這豬大腸就處理好了。
接著拿針把豬肺上多紮些孔，用手不斷拍打，再把水一點一點灌到豬肺裏清洗一下豬肺裏部，最後再用水泡著，盡量把血水都泡出來。
看完孟昭這一套動作，顧氏都驚呆了。
“怪不得昭昭你做飯好吃，原來單把這些下水清洗幹淨都得用這麽多步驟。”
“可不是嘛娘，這豬下水腥味重，不清洗幹淨，確實沒法吃。”
剛開始孟昭看倆孩子捂著鼻子離得遠遠的，就想讓她們出去玩去，這味道不是一般人受得了的。
但倆人都不願意出去，就這麽陪著孟昭，幫她打水拿東西。