第65章 熱鹵串串
從擺攤賣盒飯開始暴富 作者：拾麥穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這一趟下來，流程可沒少走，迴到攤位的時候，盒飯已經賣完，幾人正等著她一起歸家。
顧氏湊了過來問道：“昭昭，怎麽樣了。”
孟昭笑著點了點頭，“辦下來了，就是攤位沒法選，在觀山斜街，不知道當天人多不多。”
旁邊張大娘解釋道：“觀山斜街是咱們這的主街道，人少不了，你記得多準備點東西，別到時候不夠賣的。”
她與孟昭都在觀山斜街上，隻是方向不同，她那攤位的位置離她家不遠，就算帶的東西不夠多，也能讓家裏人送來。
迴家路上沈青和說，“月夕節那日我們書院休沐，到時候，我跟嫂子你們一起去，”
孟昭笑了，“那感情好，還能多個幫手。”
迴家後孟昭也沒讓沈青和歇著，指使他去後山砍竹子去了，他們這賣串串的，竹簽自然是不能少的，
不隻是沈青和，前幾天孟昭已經讓顧雲許平幫她做了一些，但這夜市要開15天，還得多多準備才行。
這串串要想看著吸引人，就得樣式足夠多才行，除了這些時間提前試過的幾種丸子，素菜也不能少。
這土豆，藕片，香菇，木耳，豆夾，筍尖，麵筋，各種青菜都得有，等湊夠了二十多種孟昭才滿意。
因著是請的假，第二日一早書院裏還有早課，沈青和早上起來後，摸黑就去了縣裏。
等孟昭早上起來，顧氏紅著眼睛一把抓住她的手，感激道：“昭昭，娘真的不知道該如何謝你了。”
孟昭猜到應該是沈青和把縣學的事告訴了顧氏。
“一家人說什麽謝不謝的，再說了，我隻是求來了一個機會，能通過縣令的考驗，主要還是因為二弟文采出眾。”
“那也得謝，多少人就差這一個機會，昭昭，你就是咱們家的大恩人，以後青和出息了，一定讓他好好孝敬你。”
孟昭心想，那可太好了，“好了娘，別說這些了，咱們趕緊去準備擺攤吧。”
在月夕節之前，養豬場與澱粉作坊也已經完工，因為請的人多，又是裏正全程看著的，沒人敢偷懶，所以速度特別的快。
孟昭先去澱粉作坊看了看，布局合適，光線也好，方便晾曬，就差慢慢搬過來了。
養豬場那邊一共蓋了四間平房，一間最大的是廠房，是豬主要生活的地方，中間做了間隔，方便分開飼養。
一間是產房，這懷了孕的豬需要額外關注，也需要更多的營養，為了避免母豬受驚嚇或者關注不到位，所以懷了孕的母豬最好是單獨喂養。
還有一間通風最好的房間用來堆豬飼料用，
最後一間就是宿舍，這養豬場建在空地上，沒人看著可不行，萬一被人抱走一個豬仔，還不得心疼死她。
這會先讓建好的豬舍通通風，就等預定的豬仔斷奶就能搬過來了。
等到月夕節這天，去碼頭擺攤的隻有顧氏與鳳娥嬸子。
孟昭也想過要不要把碼頭的攤子停一段時間，但做生意也講究一個持久性，忽然中斷半個月也不太好。
況且碼頭那邊扣除所有成本，每天也有穩定三四百文的收入，對於既要開養豬場，又要籌備租鋪子的孟昭來說，也是一筆不小的進項。
沈青和這會正忙著把雞肉剁成泥，經過這些時間的學習，廚房裏的活計他已經會的挺多的，也不用孟昭在旁邊看著。
倆孩子起來後先把驢給喂了，自從家裏養了驢之後，這喂驢的差事就交給他們了。
二人每天都把驢喂的飽飽的，就等著它趕緊長大給家裏幹活呢。
孟昭在剁好的雞肉泥裏加入鹽，胡椒，雞蛋清，澱粉水後攪打上勁。
把手洗淨，用手握起一團肉泥，手掌微微用力，把雞肉泥從虎口擠出來，用刷了油的勺子把肉丸挖下來後放在燒開的水裏，停留兩三秒待丸子定型後，輕輕搖晃勺子，丸子就可以慢慢脫落下來。
孟昭手腳麻利，左右手配合的好，一個一個小肉團丟到鍋裏，不多會就通通漂浮了上來。
把煮好的丸子撈出晾涼留著備用。
煮好的鵪鶉蛋，用兩個盤子蓋著，用力搖晃，等到蛋皮全部碎掉後，倒到盛滿水的盆子裏，再在旁邊放一個盛了水的小盆。
“青澤青瑜，這個活交給你們了，輕輕的把這些蛋皮都剝掉，然後放在這個盆裏，要小心哦，不要把蛋弄壞了。”
“好的嫂子。”倆人把手洗幹淨後便開始認真剝鵪鶉蛋。
竹筍是程娘子早上從山裏采迴來的，都嫩的很，中午做竹筍炒肉的時候沒有用完，孟昭把它們切成一片一片的，留著備用。
香菇一顆切成四半，豆幹也切成和香菇差不多的大小。
孟昭買藕的時候選的都是兩邊有藕節的，所以藕的孔裏都非常幹淨，把外麵的泥土清洗掉，削皮後切成片備用。
“哥哥，你小心一點。”聽見旁邊的動靜，孟昭朝他們看過去。
隻見沈青澤正舉著一個剝壞了的鵪鶉蛋，一臉愧疚，孟昭覺得好笑，上前把鵪鶉蛋接過來，一把塞到他的嘴裏。
“剝壞了就吃掉，這些都是小事情。”
聽到嫂子沒有怪自己，沈青澤放下了心，後來剝鵪鶉蛋的手就更小心了一些，這些可都是要賣錢的，不能浪費在自己肚子裏。
等到顧氏與鳳娥嬸子迴來，也加入了備菜的行列。
土豆切成片，先用水泡著，免得氧化，兔肉切成塊，牛肉切成小片，加入蔥薑醃製一會。
等看時間差不多了，孟昭起鍋燒水，開始做鹵料，
這鹵料的配方是她試驗過好幾次的了，一但下鍋，那真是滿院飄香。
最先鹵的是肉類，把醃製好的牛肉，兔肉，用已經用熱水燙好的竹簽串起來，整個浸到鹵料裏，熟了之後就撈出來，這樣的話剩下的鹵湯，也會帶有一些肉味，讓鹵汁更鮮美。
接下來是丸子，魚豆腐，雞肉丸，牛肉丸，香腸等，這些丸子不用穿，都丟到鍋裏一起鹵煮，等鹵好後拿出來晾涼。
魚豆腐從中間對半切開，對角串，一根簽子上穿三塊。雞肉丸，牛肉丸也是從中間切開，雞肉丸穿三塊，牛肉丸穿兩塊。
香腸是孟昭把豬肉剁成泥，加上澱粉，蔬菜碎，調料後攪拌均勻塞到鴨腸裏製作的。
一根香腸切成塊，一個簽子穿三塊，一根香腸大約能穿3個簽子。
蔬菜提前穿好，等水開後放進去，十五秒後直接撈出。
把鹵好的串串碼好放在盆裏，把鹵湯倒進去浸泡著，搬到車上，出發。
顧氏湊了過來問道：“昭昭，怎麽樣了。”
孟昭笑著點了點頭，“辦下來了，就是攤位沒法選，在觀山斜街，不知道當天人多不多。”
旁邊張大娘解釋道：“觀山斜街是咱們這的主街道，人少不了，你記得多準備點東西，別到時候不夠賣的。”
她與孟昭都在觀山斜街上，隻是方向不同，她那攤位的位置離她家不遠，就算帶的東西不夠多，也能讓家裏人送來。
迴家路上沈青和說，“月夕節那日我們書院休沐，到時候，我跟嫂子你們一起去，”
孟昭笑了，“那感情好，還能多個幫手。”
迴家後孟昭也沒讓沈青和歇著，指使他去後山砍竹子去了，他們這賣串串的，竹簽自然是不能少的，
不隻是沈青和，前幾天孟昭已經讓顧雲許平幫她做了一些，但這夜市要開15天，還得多多準備才行。
這串串要想看著吸引人，就得樣式足夠多才行，除了這些時間提前試過的幾種丸子，素菜也不能少。
這土豆，藕片，香菇，木耳，豆夾，筍尖，麵筋，各種青菜都得有，等湊夠了二十多種孟昭才滿意。
因著是請的假，第二日一早書院裏還有早課，沈青和早上起來後，摸黑就去了縣裏。
等孟昭早上起來，顧氏紅著眼睛一把抓住她的手，感激道：“昭昭，娘真的不知道該如何謝你了。”
孟昭猜到應該是沈青和把縣學的事告訴了顧氏。
“一家人說什麽謝不謝的，再說了，我隻是求來了一個機會，能通過縣令的考驗，主要還是因為二弟文采出眾。”
“那也得謝，多少人就差這一個機會，昭昭，你就是咱們家的大恩人，以後青和出息了，一定讓他好好孝敬你。”
孟昭心想，那可太好了，“好了娘，別說這些了，咱們趕緊去準備擺攤吧。”
在月夕節之前，養豬場與澱粉作坊也已經完工，因為請的人多，又是裏正全程看著的，沒人敢偷懶，所以速度特別的快。
孟昭先去澱粉作坊看了看，布局合適，光線也好，方便晾曬，就差慢慢搬過來了。
養豬場那邊一共蓋了四間平房，一間最大的是廠房，是豬主要生活的地方，中間做了間隔，方便分開飼養。
一間是產房，這懷了孕的豬需要額外關注，也需要更多的營養，為了避免母豬受驚嚇或者關注不到位，所以懷了孕的母豬最好是單獨喂養。
還有一間通風最好的房間用來堆豬飼料用，
最後一間就是宿舍，這養豬場建在空地上，沒人看著可不行，萬一被人抱走一個豬仔，還不得心疼死她。
這會先讓建好的豬舍通通風，就等預定的豬仔斷奶就能搬過來了。
等到月夕節這天，去碼頭擺攤的隻有顧氏與鳳娥嬸子。
孟昭也想過要不要把碼頭的攤子停一段時間，但做生意也講究一個持久性，忽然中斷半個月也不太好。
況且碼頭那邊扣除所有成本，每天也有穩定三四百文的收入，對於既要開養豬場，又要籌備租鋪子的孟昭來說，也是一筆不小的進項。
沈青和這會正忙著把雞肉剁成泥，經過這些時間的學習，廚房裏的活計他已經會的挺多的，也不用孟昭在旁邊看著。
倆孩子起來後先把驢給喂了，自從家裏養了驢之後，這喂驢的差事就交給他們了。
二人每天都把驢喂的飽飽的，就等著它趕緊長大給家裏幹活呢。
孟昭在剁好的雞肉泥裏加入鹽，胡椒，雞蛋清，澱粉水後攪打上勁。
把手洗淨，用手握起一團肉泥，手掌微微用力，把雞肉泥從虎口擠出來，用刷了油的勺子把肉丸挖下來後放在燒開的水裏，停留兩三秒待丸子定型後，輕輕搖晃勺子，丸子就可以慢慢脫落下來。
孟昭手腳麻利，左右手配合的好，一個一個小肉團丟到鍋裏，不多會就通通漂浮了上來。
把煮好的丸子撈出晾涼留著備用。
煮好的鵪鶉蛋，用兩個盤子蓋著，用力搖晃，等到蛋皮全部碎掉後，倒到盛滿水的盆子裏，再在旁邊放一個盛了水的小盆。
“青澤青瑜，這個活交給你們了，輕輕的把這些蛋皮都剝掉，然後放在這個盆裏，要小心哦，不要把蛋弄壞了。”
“好的嫂子。”倆人把手洗幹淨後便開始認真剝鵪鶉蛋。
竹筍是程娘子早上從山裏采迴來的，都嫩的很，中午做竹筍炒肉的時候沒有用完，孟昭把它們切成一片一片的，留著備用。
香菇一顆切成四半，豆幹也切成和香菇差不多的大小。
孟昭買藕的時候選的都是兩邊有藕節的，所以藕的孔裏都非常幹淨，把外麵的泥土清洗掉，削皮後切成片備用。
“哥哥，你小心一點。”聽見旁邊的動靜，孟昭朝他們看過去。
隻見沈青澤正舉著一個剝壞了的鵪鶉蛋，一臉愧疚，孟昭覺得好笑，上前把鵪鶉蛋接過來，一把塞到他的嘴裏。
“剝壞了就吃掉，這些都是小事情。”
聽到嫂子沒有怪自己，沈青澤放下了心，後來剝鵪鶉蛋的手就更小心了一些，這些可都是要賣錢的，不能浪費在自己肚子裏。
等到顧氏與鳳娥嬸子迴來，也加入了備菜的行列。
土豆切成片，先用水泡著，免得氧化，兔肉切成塊，牛肉切成小片，加入蔥薑醃製一會。
等看時間差不多了，孟昭起鍋燒水，開始做鹵料，
這鹵料的配方是她試驗過好幾次的了，一但下鍋，那真是滿院飄香。
最先鹵的是肉類，把醃製好的牛肉，兔肉，用已經用熱水燙好的竹簽串起來，整個浸到鹵料裏，熟了之後就撈出來，這樣的話剩下的鹵湯，也會帶有一些肉味，讓鹵汁更鮮美。
接下來是丸子，魚豆腐，雞肉丸，牛肉丸，香腸等，這些丸子不用穿，都丟到鍋裏一起鹵煮，等鹵好後拿出來晾涼。
魚豆腐從中間對半切開，對角串，一根簽子上穿三塊。雞肉丸，牛肉丸也是從中間切開，雞肉丸穿三塊，牛肉丸穿兩塊。
香腸是孟昭把豬肉剁成泥，加上澱粉，蔬菜碎，調料後攪拌均勻塞到鴨腸裏製作的。
一根香腸切成塊，一個簽子穿三塊，一根香腸大約能穿3個簽子。
蔬菜提前穿好，等水開後放進去，十五秒後直接撈出。
把鹵好的串串碼好放在盆裏，把鹵湯倒進去浸泡著，搬到車上，出發。