第42章 小酥肉
從擺攤賣盒飯開始暴富 作者：拾麥穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三人一起去往後院，這春風樓的後廚也是十分壯觀，光爐灶就十幾個，來來往往的少說也有二三十人，每個人都忙忙碌碌的各司其職，把後廚收拾的幹幹淨淨。
趙管事帶著孟昭來到一個相對安靜些的角落，“孟老板，您看有什麽需要的，我讓人給你準備。”
“麻煩趙老板準備一斤肥瘦相間的五花肉，兩顆雞蛋，蔥，薑，少量麵粉花椒，還有鹽即可。”
她說的東西都是廚房常備的，趙老板吩咐下去，馬上就有人送了過來。
孟昭看了下手裏的五花肉，雖不是現代五花三層的精品五花肉，但也是肥瘦相間。
倒也不是春風樓用的次品，而是現在的豬因為養殖技術不完善，根本長不出太好的肉，手裏的這塊，品相已經是極好的了。
先把豬皮去掉，五花肉切成長條，放在碗裏備用。
再取一個碗，放入蔥薑，加入少量清水，用力抓攥，把蔥薑中的香味都融入到水中，再把抓拌好的蔥薑水倒入到切好的五花肉裏，加入少許鹽還有剛才在鍋中烘好的部分花椒碎。
抓拌均勻後，需要醃製十五分鍾，趁這個時間，孟昭開始做麵糊。
先在碗中磕上兩個雞蛋攪散，加入少量麵粉，還有自己帶過來的澱粉。
旁邊的二人總算看到了這澱粉的具體用處，看的更加認真了些。
把麵糊攪拌成可以拉絲的狀態，加入鹽和剩下的花椒碎攪拌均勻。
再把醃好的五花肉倒到麵糊裏，讓每根肉條，都包裹住麵糊。
上鍋倒油，現在用的都是老灶，火力不同，無法根據時間計算油溫，孟昭把手放在油鍋上麵二十厘米處，去感受溫度。
她這算是露了一手，畢竟能掌握火候溫度的，都是幾十年的老廚子，孟昭看著不過十六七歲，就能有這麽豐富的經驗了。
站在後方的年輕男子眯了眯眼，原本以為來到青石縣會度過很無聊的一段時間，沒想到還有意想不到的驚喜。
油溫適合後，改小火，把肉條一個一個分開放入，等酥肉微微定型後，再用漏勺略微翻拌一下。
肉條炸至表皮微黃後撈出，調大火力，讓油溫升高，把剛才炸好的酥肉複炸一下，炸至顏色金黃後，撈出裝盤。
孟昭轉身朝後麵看了一下，“嚐嚐？”
趙管事早就被香味誘惑的等不及了，趕忙上前夾起了一塊。
此時酥肉剛剛出鍋，正是酥脆的時候，一口咬下，哢嚓哢嚓的滿嘴噴香，尤其是這恰到好處的椒麻感，十分刺激味蕾，讓人忍不住想要再吃一塊。
那個年輕男子夾起一塊小酥肉卻沒立刻進嘴，而是先觀察了一下。
他往常也吃過包裹麵粉的炸物，炸出來食物的相對軟一些，這加了澱粉的麵糊，竟然能炸的如此酥脆。
一口咬下去，外酥裏嫩，五花肉的肥肉部分基本已經化了，完全不會感到油膩，反而越吃越香。
看倆人吃的這麽香，孟昭也不打擾，等二人一連吃了好幾塊才開口。
“趙管事，怎麽樣，我這澱粉不錯吧。”
何止是不錯呀，簡直太好了，三人又迴到了剛才的包間。
趙管事有些躊躇的問道：“孟老板，你這澱粉是準備怎麽賣。”
誰讓孟昭之前接連拒絕他開出的條件，她還真怕孟昭給他報出個天價來。
孟昭也不含糊，直接報價，“每斤二十五文。”
輪到趙掌櫃驚訝了，二十五文，這也太便宜了，時下一斤麵粉售價幾文到十幾文不等，這澱粉是他從沒見過的稀罕物，卻隻是比麵粉多兩倍的價格，遠遠低於他的預期了。
孟昭之所以報這麽個低的價格，也是為了長期合作，如果自己貿然報個高價，或許能趁著這個獨家大賺一筆，但若是讓別人覺得無利可圖了，可能就會自行研製。
澱粉的方子並不複雜，孟昭也無法保證什麽時候這個工藝會被別人研發出來，或者是從自己這裏泄露出去，那還不如一開始就訂一個大家都能接受的價格。
許多連鎖超市家大業大，但售賣的商品絕大部分都是從供貨商那裏購買的，是他們造不出來麽，不是，而是看不上那微薄的利潤。
開酒樓已經足夠賺錢了，春風樓就算看上了澱粉的生意，也沒必要放著二十五文一斤的澱粉不買，冒著可能會一無所得的風險自己去研發。
“我的報價十分有誠意，澱粉這東西用法極多，不止是用來油炸。”
趙管事眼睛一亮，“孟老板詳細說說。”
孟昭勾唇笑了笑，“那就需要您這邊自行研究了，我可以把這剩下的澱粉留給你們，等你們考慮清楚了再聯係我。”
談生意也不是一次就能談好的，孟昭相信，澱粉對他們有強大的吸引力，不怕他們不來尋她。
趙管事在心裏歎了口氣，在剛拿到孟昭所做的盒飯的時候，他便讓手下的廚子模仿製作。
有幾道菜即便是手藝再精湛的廚子，依舊隻能做到七八分相似，他便一直懷疑孟昭手中有什麽獨特的方子。
若是拿不到方子，這澱粉能不能發揮最大的功效還不一定呢。
孟昭下樓迴到了剛才的座位，三人已經吃的差不多了，看見她過來，便讓她也趕緊嚐嚐。
小二選的幾道菜分別是灌湯黃魚，閑筍蒸鵝，五寶鮮蔬，茄汁茭白還有一道豆腐羹。
孟昭挨個嚐了嚐，最喜歡的便是那道灌湯黃魚，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，尤其是這調味，十分克製，把魚肉的鮮美完全呈現了出來。
要想做成這樣的味道，除了廚師的手藝外，食材的新鮮度也是必不可少的。
其餘幾道就有些平庸了，那道五寶鮮蔬，幾種菜色的味道沒有很好的融合，不過這道菜若是最後用澱粉勾個芡汁，味道可能會更上一層樓。
吃完飯後，孟昭起身去結賬，卻被小二告知趙管事吩咐了，這桌菜他來請，孟昭也沒客氣，托小二帶個話，表示謝謝趙掌櫃的招待，便一起迴去了。
趙管事帶著孟昭來到一個相對安靜些的角落，“孟老板，您看有什麽需要的，我讓人給你準備。”
“麻煩趙老板準備一斤肥瘦相間的五花肉，兩顆雞蛋，蔥，薑，少量麵粉花椒，還有鹽即可。”
她說的東西都是廚房常備的，趙老板吩咐下去，馬上就有人送了過來。
孟昭看了下手裏的五花肉，雖不是現代五花三層的精品五花肉，但也是肥瘦相間。
倒也不是春風樓用的次品，而是現在的豬因為養殖技術不完善，根本長不出太好的肉，手裏的這塊，品相已經是極好的了。
先把豬皮去掉，五花肉切成長條，放在碗裏備用。
再取一個碗，放入蔥薑，加入少量清水，用力抓攥，把蔥薑中的香味都融入到水中，再把抓拌好的蔥薑水倒入到切好的五花肉裏，加入少許鹽還有剛才在鍋中烘好的部分花椒碎。
抓拌均勻後，需要醃製十五分鍾，趁這個時間，孟昭開始做麵糊。
先在碗中磕上兩個雞蛋攪散，加入少量麵粉，還有自己帶過來的澱粉。
旁邊的二人總算看到了這澱粉的具體用處，看的更加認真了些。
把麵糊攪拌成可以拉絲的狀態，加入鹽和剩下的花椒碎攪拌均勻。
再把醃好的五花肉倒到麵糊裏，讓每根肉條，都包裹住麵糊。
上鍋倒油，現在用的都是老灶，火力不同，無法根據時間計算油溫，孟昭把手放在油鍋上麵二十厘米處，去感受溫度。
她這算是露了一手，畢竟能掌握火候溫度的，都是幾十年的老廚子，孟昭看著不過十六七歲，就能有這麽豐富的經驗了。
站在後方的年輕男子眯了眯眼，原本以為來到青石縣會度過很無聊的一段時間，沒想到還有意想不到的驚喜。
油溫適合後，改小火，把肉條一個一個分開放入，等酥肉微微定型後，再用漏勺略微翻拌一下。
肉條炸至表皮微黃後撈出，調大火力，讓油溫升高，把剛才炸好的酥肉複炸一下，炸至顏色金黃後，撈出裝盤。
孟昭轉身朝後麵看了一下，“嚐嚐？”
趙管事早就被香味誘惑的等不及了，趕忙上前夾起了一塊。
此時酥肉剛剛出鍋，正是酥脆的時候，一口咬下，哢嚓哢嚓的滿嘴噴香，尤其是這恰到好處的椒麻感，十分刺激味蕾，讓人忍不住想要再吃一塊。
那個年輕男子夾起一塊小酥肉卻沒立刻進嘴，而是先觀察了一下。
他往常也吃過包裹麵粉的炸物，炸出來食物的相對軟一些，這加了澱粉的麵糊，竟然能炸的如此酥脆。
一口咬下去，外酥裏嫩，五花肉的肥肉部分基本已經化了，完全不會感到油膩，反而越吃越香。
看倆人吃的這麽香，孟昭也不打擾，等二人一連吃了好幾塊才開口。
“趙管事，怎麽樣，我這澱粉不錯吧。”
何止是不錯呀，簡直太好了，三人又迴到了剛才的包間。
趙管事有些躊躇的問道：“孟老板，你這澱粉是準備怎麽賣。”
誰讓孟昭之前接連拒絕他開出的條件，她還真怕孟昭給他報出個天價來。
孟昭也不含糊，直接報價，“每斤二十五文。”
輪到趙掌櫃驚訝了，二十五文，這也太便宜了，時下一斤麵粉售價幾文到十幾文不等，這澱粉是他從沒見過的稀罕物，卻隻是比麵粉多兩倍的價格，遠遠低於他的預期了。
孟昭之所以報這麽個低的價格，也是為了長期合作，如果自己貿然報個高價，或許能趁著這個獨家大賺一筆，但若是讓別人覺得無利可圖了，可能就會自行研製。
澱粉的方子並不複雜，孟昭也無法保證什麽時候這個工藝會被別人研發出來，或者是從自己這裏泄露出去，那還不如一開始就訂一個大家都能接受的價格。
許多連鎖超市家大業大，但售賣的商品絕大部分都是從供貨商那裏購買的，是他們造不出來麽，不是，而是看不上那微薄的利潤。
開酒樓已經足夠賺錢了，春風樓就算看上了澱粉的生意，也沒必要放著二十五文一斤的澱粉不買，冒著可能會一無所得的風險自己去研發。
“我的報價十分有誠意，澱粉這東西用法極多，不止是用來油炸。”
趙管事眼睛一亮，“孟老板詳細說說。”
孟昭勾唇笑了笑，“那就需要您這邊自行研究了，我可以把這剩下的澱粉留給你們，等你們考慮清楚了再聯係我。”
談生意也不是一次就能談好的，孟昭相信，澱粉對他們有強大的吸引力，不怕他們不來尋她。
趙管事在心裏歎了口氣，在剛拿到孟昭所做的盒飯的時候，他便讓手下的廚子模仿製作。
有幾道菜即便是手藝再精湛的廚子，依舊隻能做到七八分相似，他便一直懷疑孟昭手中有什麽獨特的方子。
若是拿不到方子，這澱粉能不能發揮最大的功效還不一定呢。
孟昭下樓迴到了剛才的座位，三人已經吃的差不多了，看見她過來，便讓她也趕緊嚐嚐。
小二選的幾道菜分別是灌湯黃魚，閑筍蒸鵝，五寶鮮蔬，茄汁茭白還有一道豆腐羹。
孟昭挨個嚐了嚐，最喜歡的便是那道灌湯黃魚，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，尤其是這調味，十分克製，把魚肉的鮮美完全呈現了出來。
要想做成這樣的味道，除了廚師的手藝外，食材的新鮮度也是必不可少的。
其餘幾道就有些平庸了，那道五寶鮮蔬，幾種菜色的味道沒有很好的融合，不過這道菜若是最後用澱粉勾個芡汁，味道可能會更上一層樓。
吃完飯後，孟昭起身去結賬，卻被小二告知趙管事吩咐了，這桌菜他來請，孟昭也沒客氣，托小二帶個話，表示謝謝趙掌櫃的招待，便一起迴去了。