第60章 某柯學的三鮮豆皮
你是說吸血鬼在名柯開深夜食堂？ 作者：酥梨湯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在深夜食堂和宮野明美並排坐著，上原悠眼裏的喜悅難以掩飾。
“明美，真的非常感謝你分享給我維恩設計師的招聘信息，我成功的獲得了這份工作呢！”
在維恩宣布她通過麵試考核後，上原悠還有些呆愣，通常情況下不是應該晚兩天再通知嗎？
維恩設計師的助理崗位應該也挺搶手的呢，除了剛出學校的應屆生，就連畢業有幾年小有名氣的設計師也願意去給他當助理來提升自己的水平。
這一點，從維恩接手的訂單圈層就能看出來，畢竟是圈內相當有名的高奢設計師，當然他並不僅僅隻做奢侈品類的設計。
她當場愣住之後，維恩先生還笑著鼓勵了她。
“雖然在設計這一道上稍顯青澀，但畫工非常紮實，上原小姐的品味我也有所了解，沒想到在快銷服裝設計方麵也有別出心裁的見解。”
他當時停頓了一下，似乎是認為這樣的誇讚似乎過於籠統，似乎應該講的更具體一點。
“前幾位來麵試的候選人紛紛選擇了聖誕元素作為設計賣點，上原小姐你是唯一一個跳出這個框架外的設計師呢。”
對呢，他還稱唿她為設計師，這的確狠狠鼓勵到了上原悠，設計師！成為優秀的設計師！以後就是她的夢想了。原來跳出家庭之外，世界真的那樣廣闊而迷人。
宮野明美見對方神情恍惚，也非常理解。這段時間，她也一直有和上原悠聯係，了解到對方正在找工作後，結合她的特長，為她推薦了維恩設計師的助理一職。
上原悠本來就是很有魅力審美也相當不錯的人呢，她能通過並不令她意外。
“悠你本來就很棒，那麽，為了慶祝你成功入職，今晚我來請客吧~”
“不！請務必讓我請客，作為對明美的感謝。”
對方的眼神真誠，以免對方一直記掛著這件事情，宮野明美點點頭，不再推辭。
“林原小老板說的三鮮豆皮是什麽？感覺會和豆腐相關，但是這樣的話套餐裏就沒有主食，真期待快點吃到呢！”
今日特供是魚丸湯還有三鮮豆皮搭配一小碟鹵菜，就是這簡單的三樣，林原斟酌了一下，給套餐的定價是8000日元。
原本她隻打算用魚丸湯拚三鮮豆皮作為套餐，售價為5000日元，但是今晚真的太多食客問到鹵香味的來源了。
林原思襯片刻，鍋裏的雜菜其實不少，但是數量並沒那麽多，說出這個顧慮後，當即有顧客表示可以接受鹵菜拚盤，林原才確定下來增修改了套餐內容。
因為原材料供應短缺，她今天完全放棄了小燒烤，再加上冬天氣溫低，除去部分炸物之外，涼的太快，已經過了吃燒烤的最佳時間。
魚丸湯中最複雜最重要的一味食材已經完成製備，製成湯品就隻需要最簡單的材料和做法。
一隻新鮮幹淨采用科學喂養方式得到的雞蛋。
熱鍋後隻用放少許的油煎蛋，透明的蛋清部分與熱油接觸的一瞬間蛋白質變性為乳白色。
橘紅色的蛋黃被蛋清擁護在中間，可憐無助地微微顫動兩下，然後逐漸被表麵的白色覆蓋，隻透出一點淺淺的橘色，在它徹底被白色吞噬包裹住之前，沿著砂鍋邊緣倒入提前準備好的熱水。
被油煎過的蛋白才能燒出一鍋奶白醇厚的湯，中火加熱至沸騰，下入一勺魚丸，適量鹽、白胡椒粉、味精即可，每一個小砂鍋裏，林原還會煮上兩顆小青菜作為點綴。
需要食客等待的是三鮮豆皮，八點出的第一鍋三鮮豆皮已經分完了，一份三鮮豆皮隻有三塊，當第一位客人找降穀零加單豆皮的時候林原就知道今天必然會很忙碌。
沒有三鮮豆皮的鍋具，但這不是廚子不能做飯的理由，兩口大鐵鍋同時開火，倒入大米和綠豆磨成的米糊，這三鮮豆皮的豆皮二字就出在這裏。
米是秋收時節顆粒最為飽滿稻香最為濃鬱的新米，綠豆也是粒粒皮薄肉厚表麵光亮的淡綠色的好豆。因為提前去了皮，摻了綠豆的米漿在光下隻透出一點淺嫩的綠意。
鍋內已經刷過一次油，沿著鍋邊倒上一勺綠豆糊，林原單手搖晃轉動鐵鍋，讓米糊均勻的滾動一圈，鍋裏就形成了一張圓潤且厚薄均勻的綠豆皮。
碗裏敲入三個雞蛋，撒一點點的鹽快速攪拌打散蛋液，均勻的淋到綠豆皮上，蓋蓋子烘上十多秒，待蛋液完全凝固扒住綠豆皮，趁其不備，平底的鍋鏟加長筷子快速翻麵。
廚子屏住了唿吸，綠豆皮重新落迴鍋裏，沒有絲毫破損！它是完美的豆皮！廚子鬆了一口氣。
稍微整理一下豆皮，抻開皺起的部分，先撒上一層廚子親自研磨的超級夠味的胡椒鹽，再鋪上一層方方正正的糯米飯，底部淋油防止粘鍋，此時的蛋液保護著綠豆皮不讓它被煎的過於焦脆，殊不知自己已經被烘出了蛋香。
一層不夠，糯米飯上還得再來一層胡椒鹽，不多不少，是林原昔日翻車多次研究出來的最佳口味配比，然後是一層香菇、一層提前切碎的鹵肉、一層豆幹丁加筍丁的混合版。
清晨擾了街坊四鄰安穩睡覺的靈魂鹵汁淋上一點，不能太多，過猶不及會蓋住其他食材的香味。
還得撒上一層小蔥花，不能吃蔥的客人可就有難了，三鮮豆皮怎麽能沒有小蔥花呢？
豆皮多出來的圓邊折到糯米上，變成完美的四方塊，接下來是展示廚子絕活的時間！
手腕使上巧勁，鍋往前一伸往上一拋，欸嘿！將糯米那麵翻下去，將豆皮那麵翻迴上麵，再來一點靈魂小蔥！
田字格將豆皮分成小塊，一鍋隻出25塊，兩鍋一起也才50塊。
林原一份套餐隻配了三塊三鮮豆皮，兩鍋也才能出16份套餐。
自打這店門一開，降穀零在前台上崗，林原在後廚裏做三鮮豆皮的兩個大鐵鍋就沒停下來歇火的時候。
“明美，真的非常感謝你分享給我維恩設計師的招聘信息，我成功的獲得了這份工作呢！”
在維恩宣布她通過麵試考核後，上原悠還有些呆愣，通常情況下不是應該晚兩天再通知嗎？
維恩設計師的助理崗位應該也挺搶手的呢，除了剛出學校的應屆生，就連畢業有幾年小有名氣的設計師也願意去給他當助理來提升自己的水平。
這一點，從維恩接手的訂單圈層就能看出來，畢竟是圈內相當有名的高奢設計師，當然他並不僅僅隻做奢侈品類的設計。
她當場愣住之後，維恩先生還笑著鼓勵了她。
“雖然在設計這一道上稍顯青澀，但畫工非常紮實，上原小姐的品味我也有所了解，沒想到在快銷服裝設計方麵也有別出心裁的見解。”
他當時停頓了一下，似乎是認為這樣的誇讚似乎過於籠統，似乎應該講的更具體一點。
“前幾位來麵試的候選人紛紛選擇了聖誕元素作為設計賣點，上原小姐你是唯一一個跳出這個框架外的設計師呢。”
對呢，他還稱唿她為設計師，這的確狠狠鼓勵到了上原悠，設計師！成為優秀的設計師！以後就是她的夢想了。原來跳出家庭之外，世界真的那樣廣闊而迷人。
宮野明美見對方神情恍惚，也非常理解。這段時間，她也一直有和上原悠聯係，了解到對方正在找工作後，結合她的特長，為她推薦了維恩設計師的助理一職。
上原悠本來就是很有魅力審美也相當不錯的人呢，她能通過並不令她意外。
“悠你本來就很棒，那麽，為了慶祝你成功入職，今晚我來請客吧~”
“不！請務必讓我請客，作為對明美的感謝。”
對方的眼神真誠，以免對方一直記掛著這件事情，宮野明美點點頭，不再推辭。
“林原小老板說的三鮮豆皮是什麽？感覺會和豆腐相關，但是這樣的話套餐裏就沒有主食，真期待快點吃到呢！”
今日特供是魚丸湯還有三鮮豆皮搭配一小碟鹵菜，就是這簡單的三樣，林原斟酌了一下，給套餐的定價是8000日元。
原本她隻打算用魚丸湯拚三鮮豆皮作為套餐，售價為5000日元，但是今晚真的太多食客問到鹵香味的來源了。
林原思襯片刻，鍋裏的雜菜其實不少，但是數量並沒那麽多，說出這個顧慮後，當即有顧客表示可以接受鹵菜拚盤，林原才確定下來增修改了套餐內容。
因為原材料供應短缺，她今天完全放棄了小燒烤，再加上冬天氣溫低，除去部分炸物之外，涼的太快，已經過了吃燒烤的最佳時間。
魚丸湯中最複雜最重要的一味食材已經完成製備，製成湯品就隻需要最簡單的材料和做法。
一隻新鮮幹淨采用科學喂養方式得到的雞蛋。
熱鍋後隻用放少許的油煎蛋，透明的蛋清部分與熱油接觸的一瞬間蛋白質變性為乳白色。
橘紅色的蛋黃被蛋清擁護在中間，可憐無助地微微顫動兩下，然後逐漸被表麵的白色覆蓋，隻透出一點淺淺的橘色，在它徹底被白色吞噬包裹住之前，沿著砂鍋邊緣倒入提前準備好的熱水。
被油煎過的蛋白才能燒出一鍋奶白醇厚的湯，中火加熱至沸騰，下入一勺魚丸，適量鹽、白胡椒粉、味精即可，每一個小砂鍋裏，林原還會煮上兩顆小青菜作為點綴。
需要食客等待的是三鮮豆皮，八點出的第一鍋三鮮豆皮已經分完了，一份三鮮豆皮隻有三塊，當第一位客人找降穀零加單豆皮的時候林原就知道今天必然會很忙碌。
沒有三鮮豆皮的鍋具，但這不是廚子不能做飯的理由，兩口大鐵鍋同時開火，倒入大米和綠豆磨成的米糊，這三鮮豆皮的豆皮二字就出在這裏。
米是秋收時節顆粒最為飽滿稻香最為濃鬱的新米，綠豆也是粒粒皮薄肉厚表麵光亮的淡綠色的好豆。因為提前去了皮，摻了綠豆的米漿在光下隻透出一點淺嫩的綠意。
鍋內已經刷過一次油，沿著鍋邊倒上一勺綠豆糊，林原單手搖晃轉動鐵鍋，讓米糊均勻的滾動一圈，鍋裏就形成了一張圓潤且厚薄均勻的綠豆皮。
碗裏敲入三個雞蛋，撒一點點的鹽快速攪拌打散蛋液，均勻的淋到綠豆皮上，蓋蓋子烘上十多秒，待蛋液完全凝固扒住綠豆皮，趁其不備，平底的鍋鏟加長筷子快速翻麵。
廚子屏住了唿吸，綠豆皮重新落迴鍋裏，沒有絲毫破損！它是完美的豆皮！廚子鬆了一口氣。
稍微整理一下豆皮，抻開皺起的部分，先撒上一層廚子親自研磨的超級夠味的胡椒鹽，再鋪上一層方方正正的糯米飯，底部淋油防止粘鍋，此時的蛋液保護著綠豆皮不讓它被煎的過於焦脆，殊不知自己已經被烘出了蛋香。
一層不夠，糯米飯上還得再來一層胡椒鹽，不多不少，是林原昔日翻車多次研究出來的最佳口味配比，然後是一層香菇、一層提前切碎的鹵肉、一層豆幹丁加筍丁的混合版。
清晨擾了街坊四鄰安穩睡覺的靈魂鹵汁淋上一點，不能太多，過猶不及會蓋住其他食材的香味。
還得撒上一層小蔥花，不能吃蔥的客人可就有難了，三鮮豆皮怎麽能沒有小蔥花呢？
豆皮多出來的圓邊折到糯米上，變成完美的四方塊，接下來是展示廚子絕活的時間！
手腕使上巧勁，鍋往前一伸往上一拋，欸嘿！將糯米那麵翻下去，將豆皮那麵翻迴上麵，再來一點靈魂小蔥！
田字格將豆皮分成小塊，一鍋隻出25塊，兩鍋一起也才50塊。
林原一份套餐隻配了三塊三鮮豆皮，兩鍋也才能出16份套餐。
自打這店門一開，降穀零在前台上崗，林原在後廚裏做三鮮豆皮的兩個大鐵鍋就沒停下來歇火的時候。