將軍過橋的製作方法與用料
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
以下是將軍過橋的製作方法與用料：
用料
1.主料：黑魚750克
2.輔料：火腿5克、冬筍130克、油菜心100克、蝦米3克、雞蛋清40克、香菇（鮮）25克
3.調料：料酒25克、大蔥3克、澱粉（蠶豆）20克、鹽6克、白砂糖5克、小蔥10克、醋10克、香油15克、薑10克、豬油（煉製）100克
做法
1.處理食材：
2.熟火腿切片；蔥去根須、葉，留蔥白洗淨，切段；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；油菜心擇洗幹淨，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；小蔥擇去葉，洗淨，挽成結；薑洗淨，切塊，拍鬆；香菇去蒂，洗淨，切片。
3.將黑魚去鱗、鰓、鰭，斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內髒，魚腸留用，把魚洗淨。
4.把魚橫放在砧板上，片下兩麵魚肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻。
5.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨；再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊；魚頭劈成兩片。
6.製作魚片：
7.炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，至呈乳白色時，倒入漏勺瀝油。
8.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放入蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下。
9.加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡。
10.隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻，先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜。
11.製作魚湯：
12.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分。
13.放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍鬆的薑塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒。
14.待燒沸後，加熟豬油80克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13克，燒煮。
15.待菜心熟後，再加精鹽3克燒沸，揀去蔥薑，上桌時另備薑末，香醋蘸食。
注意事項
1.選用活黑魚一條750克左右為宜。
2.製作魚片時，油溫不宜過高，以免魚片炸焦。
3.製作魚湯時，要注意火候和時間的掌握，以確保魚湯的濃白和鮮美。
《將軍過橋：書源與美食的傳奇邂逅》
在一個名為永民鎮的地方，有一位年輕的廚師，名叫書源。永民鎮雖然不大，卻有著獨特的美食文化底蘊，而書源，便是在這片土地上成長起來的美食追夢人。
書源自幼便對美食有著超乎常人的熱愛。他的家就在鎮子裏的一條古舊小巷中，家裏那小小的廚房，便是他童年的魔法天地。當別的孩子在巷子裏嬉笑玩耍時，書源卻總是圍在灶台邊，看著母親做飯，那嫋嫋升起的炊煙和鍋裏散發出來的香味，如同神秘的魔法咒語，深深吸引著他的心。
書源的父親是一位漁夫，每天都會早早出海捕魚。那些新鮮的魚兒便是家中餐桌上的常客。而書源最期待的，便是父親偶爾捕到黑魚的時候。黑魚在永民鎮的飲食文化裏有著特殊的地位，因為黑魚可以製作出一道名為“將軍過橋”的絕世佳肴。
書源第一次聽說“將軍過橋”這個名字時，還隻是個懵懂的孩子。他好奇地問父親：“爸爸，什麽是將軍過橋啊？”父親笑著摸了摸他的頭，說：“這可是一道很厲害的菜呢，一條黑魚可以做出兩種不同的美味，就像將軍帶著士兵過橋一樣神奇。”書源眨巴著眼睛，心中充滿了向往。
隨著年齡的增長，書源對“將軍過橋”的好奇愈發濃烈。他開始跟著鎮上的老廚師們學習廚藝，從最基本的切菜、洗菜開始，一步一步地向著自己的夢想靠近。他知道，要想做出真正的“將軍過橋”，必須要有紮實的基本功。
在他十八歲那年，書源決定離開永民鎮，到外麵的世界去學習更多的烹飪技巧。他告別了父母，背著簡單的行囊，踏上了充滿未知的旅程。他遊曆了許多地方，在大城市的高級餐廳裏當過學徒，在小巷子裏的小飯館裏打過零工，每一個地方都讓他學到了不同的東西。
多年後，書源迴到了永民鎮。他已經不再是那個青澀的少年，而是一位有著豐富烹飪經驗的廚師。他的心中一直懷揣著製作“將軍過橋”的夢想，他想要把這道家鄉的美食發揚光大。
迴到鎮子裏，書源開始尋找製作“將軍過橋”的最佳食材。他每天清晨都會到父親曾經捕魚的海邊，等待漁民們歸來。他要挑選最新鮮、最肥美的黑魚。終於，在一個陽光明媚的早晨，他看到了一條足有三斤重的黑魚。那黑魚在魚簍裏翻騰著，身上的鱗片在陽光下閃爍著烏亮的光澤，書源一眼就認定，這就是他要找的魚。
書源帶著黑魚迴到了家中的廚房。他小心翼翼地把黑魚放在案板上，仿佛對待一件稀世珍寶。他深吸一口氣，開始了製作“將軍過橋”的漫長過程。
他先將黑魚去鱗、鰓、鰭，斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內髒，魚腸留用，把魚洗淨。這每一個步驟，他都做得極為細致，他的眼神專注而堅定，手中的刀如同他身體的一部分，靈活而精準。
接著，他把魚橫放在砧板上，片下兩麵魚肉，再斜片成0.7厘米厚的片。那一片片魚肉在他的刀下如同雪花般飄落，潔白而細膩。他把魚片放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻。這時候的魚片就像是等待檢閱的士兵，整齊而有序地排列在碗中。
而魚腸也沒有被書源忽視。他把魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨。然後將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊；魚頭劈成兩片。這一係列的準備工作，就像是在排兵布陣，每一個部分都有著自己的使命。
書源開始製作魚片部分。他點燃了爐灶，鍋中倒入適量的熟豬油，燒至四成熱時，他輕輕放入魚片。魚片剛一入鍋，便泛起一陣輕微的油花，他用手勺快速撥散，隻見魚片在鍋中逐漸變成乳白色，就像一片片潔白的雲朵在油鍋中漂浮。他迅速把魚片倒入漏勺瀝油。
原鍋仍置旺火上，他又舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放入蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下。那鍋中頓時彌漫出一股濃鬱的香氣，蔥白的香味、筍片的清香和冬菇的醇厚香氣混合在一起，如同奏響了一首美食的交響曲。接著他加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡。那湯汁在鍋中變得濃稠起來，如同一條流動的金色河流。最後他倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻，先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中。這一盤魚片潔白滑嫩，散發著誘人的光澤，每一片魚片都吸收了湯汁的濃鬱味道，入口即化，那股鮮美在舌尖上跳躍，仿佛在訴說著書源多年的心血和夢想。
接下來便是製作魚湯的部分。他將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分。這一步就像是給即將出征的將軍和士兵們進行最後的洗禮。然後他把它們放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍鬆的薑塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒。
隨著火焰的舔舐，鍋中的魚湯開始翻滾起來。那白色的泡沫不斷湧起，就像戰場上的硝煙。書源站在爐灶前，目不轉睛地看著鍋中的變化。他知道，這是關鍵的時刻。待燒沸後，他加熟豬油80克，那豬油一入鍋，魚湯變得更加濃鬱起來，湯色逐漸乳白，就像被牛奶浸染過一樣。
他放入油菜心、香菇片13克繼續燒煮。油菜心在魚湯中翻滾著，吸收著魚湯的鮮美。當菜心熟後，他再加精鹽3克燒沸，揀去蔥薑。此時的魚湯濃白如乳，散發著濃鬱的魚香和各種配料混合的香氣。那香氣彌漫在整個廚房，仿佛要衝破牆壁，向整個永民鎮宣告這道“將軍過橋”的誕生。
書源把做好的“將軍過橋”端上了桌。他看著自己的傑作，心中充滿了成就感。這不僅僅是一道菜，更是他多年來的夢想和對家鄉美食文化的傳承。
消息很快傳遍了永民鎮，人們紛紛來到書源的家中，想要品嚐這傳說中的“將軍過橋”。一位年長的老者品嚐過後，感慨地說：“這道菜，我已經很多年沒有吃到過這麽正宗的了。書源啊，你可真是把咱們鎮的美食發揚光大了。”
書源的名字在永民鎮傳開了，他的“將軍過橋”成為了鎮子裏的招牌菜。而書源並沒有滿足於此，他開始在鎮上開起了烹飪班，把自己製作“將軍過橋”的技藝和對美食的熱愛傳遞給更多的年輕人。
他常常對學員們說：“美食就像一座橋，它連接著我們的過去和未來，連接著我們的家鄉和世界。‘將軍過橋’這道菜，不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承。”
在書源的努力下，永民鎮的美食文化越來越受到外界的關注。遊客們紛紛慕名而來，隻為品嚐那正宗的“將軍過橋”。而書源，就像一位堅守崗位的將軍，守護著家鄉的美食文化，帶領著更多的人走過這座美食之橋，走向更廣闊的美食世界。
日子一天天過去，書源的名字和他的“將軍過橋”成為了永民鎮的一張亮麗名片。他用自己的執著和熱愛，書寫著與“將軍過橋”之間的傳奇故事，這個故事在永民鎮的大街小巷裏流傳著，也在每一個品嚐過這道菜的人的心中留下了深刻的印記。
書源繼續在他的廚房裏忙碌著，每一次製作“將軍過橋”，他都會想起自己的童年，想起父親的笑容，想起那些為了夢想而努力的日子。他知道，他與“將軍過橋”的緣分還在繼續，他將用一生去詮釋這道美食的魅力。
用料
1.主料：黑魚750克
2.輔料：火腿5克、冬筍130克、油菜心100克、蝦米3克、雞蛋清40克、香菇（鮮）25克
3.調料：料酒25克、大蔥3克、澱粉（蠶豆）20克、鹽6克、白砂糖5克、小蔥10克、醋10克、香油15克、薑10克、豬油（煉製）100克
做法
1.處理食材：
2.熟火腿切片；蔥去根須、葉，留蔥白洗淨，切段；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；油菜心擇洗幹淨，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；小蔥擇去葉，洗淨，挽成結；薑洗淨，切塊，拍鬆；香菇去蒂，洗淨，切片。
3.將黑魚去鱗、鰓、鰭，斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內髒，魚腸留用，把魚洗淨。
4.把魚橫放在砧板上，片下兩麵魚肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻。
5.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨；再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊；魚頭劈成兩片。
6.製作魚片：
7.炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，至呈乳白色時，倒入漏勺瀝油。
8.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放入蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下。
9.加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡。
10.隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻，先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜。
11.製作魚湯：
12.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分。
13.放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍鬆的薑塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒。
14.待燒沸後，加熟豬油80克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13克，燒煮。
15.待菜心熟後，再加精鹽3克燒沸，揀去蔥薑，上桌時另備薑末，香醋蘸食。
注意事項
1.選用活黑魚一條750克左右為宜。
2.製作魚片時，油溫不宜過高，以免魚片炸焦。
3.製作魚湯時，要注意火候和時間的掌握，以確保魚湯的濃白和鮮美。
《將軍過橋：書源與美食的傳奇邂逅》
在一個名為永民鎮的地方，有一位年輕的廚師，名叫書源。永民鎮雖然不大，卻有著獨特的美食文化底蘊，而書源，便是在這片土地上成長起來的美食追夢人。
書源自幼便對美食有著超乎常人的熱愛。他的家就在鎮子裏的一條古舊小巷中，家裏那小小的廚房，便是他童年的魔法天地。當別的孩子在巷子裏嬉笑玩耍時，書源卻總是圍在灶台邊，看著母親做飯，那嫋嫋升起的炊煙和鍋裏散發出來的香味，如同神秘的魔法咒語，深深吸引著他的心。
書源的父親是一位漁夫，每天都會早早出海捕魚。那些新鮮的魚兒便是家中餐桌上的常客。而書源最期待的，便是父親偶爾捕到黑魚的時候。黑魚在永民鎮的飲食文化裏有著特殊的地位，因為黑魚可以製作出一道名為“將軍過橋”的絕世佳肴。
書源第一次聽說“將軍過橋”這個名字時，還隻是個懵懂的孩子。他好奇地問父親：“爸爸，什麽是將軍過橋啊？”父親笑著摸了摸他的頭，說：“這可是一道很厲害的菜呢，一條黑魚可以做出兩種不同的美味，就像將軍帶著士兵過橋一樣神奇。”書源眨巴著眼睛，心中充滿了向往。
隨著年齡的增長，書源對“將軍過橋”的好奇愈發濃烈。他開始跟著鎮上的老廚師們學習廚藝，從最基本的切菜、洗菜開始，一步一步地向著自己的夢想靠近。他知道，要想做出真正的“將軍過橋”，必須要有紮實的基本功。
在他十八歲那年，書源決定離開永民鎮，到外麵的世界去學習更多的烹飪技巧。他告別了父母，背著簡單的行囊，踏上了充滿未知的旅程。他遊曆了許多地方，在大城市的高級餐廳裏當過學徒，在小巷子裏的小飯館裏打過零工，每一個地方都讓他學到了不同的東西。
多年後，書源迴到了永民鎮。他已經不再是那個青澀的少年，而是一位有著豐富烹飪經驗的廚師。他的心中一直懷揣著製作“將軍過橋”的夢想，他想要把這道家鄉的美食發揚光大。
迴到鎮子裏，書源開始尋找製作“將軍過橋”的最佳食材。他每天清晨都會到父親曾經捕魚的海邊，等待漁民們歸來。他要挑選最新鮮、最肥美的黑魚。終於，在一個陽光明媚的早晨，他看到了一條足有三斤重的黑魚。那黑魚在魚簍裏翻騰著，身上的鱗片在陽光下閃爍著烏亮的光澤，書源一眼就認定，這就是他要找的魚。
書源帶著黑魚迴到了家中的廚房。他小心翼翼地把黑魚放在案板上，仿佛對待一件稀世珍寶。他深吸一口氣，開始了製作“將軍過橋”的漫長過程。
他先將黑魚去鱗、鰓、鰭，斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內髒，魚腸留用，把魚洗淨。這每一個步驟，他都做得極為細致，他的眼神專注而堅定，手中的刀如同他身體的一部分，靈活而精準。
接著，他把魚橫放在砧板上，片下兩麵魚肉，再斜片成0.7厘米厚的片。那一片片魚肉在他的刀下如同雪花般飄落，潔白而細膩。他把魚片放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻。這時候的魚片就像是等待檢閱的士兵，整齊而有序地排列在碗中。
而魚腸也沒有被書源忽視。他把魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨。然後將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊；魚頭劈成兩片。這一係列的準備工作，就像是在排兵布陣，每一個部分都有著自己的使命。
書源開始製作魚片部分。他點燃了爐灶，鍋中倒入適量的熟豬油，燒至四成熱時，他輕輕放入魚片。魚片剛一入鍋，便泛起一陣輕微的油花，他用手勺快速撥散，隻見魚片在鍋中逐漸變成乳白色，就像一片片潔白的雲朵在油鍋中漂浮。他迅速把魚片倒入漏勺瀝油。
原鍋仍置旺火上，他又舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放入蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下。那鍋中頓時彌漫出一股濃鬱的香氣，蔥白的香味、筍片的清香和冬菇的醇厚香氣混合在一起，如同奏響了一首美食的交響曲。接著他加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡。那湯汁在鍋中變得濃稠起來，如同一條流動的金色河流。最後他倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻，先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中。這一盤魚片潔白滑嫩，散發著誘人的光澤，每一片魚片都吸收了湯汁的濃鬱味道，入口即化，那股鮮美在舌尖上跳躍，仿佛在訴說著書源多年的心血和夢想。
接下來便是製作魚湯的部分。他將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分。這一步就像是給即將出征的將軍和士兵們進行最後的洗禮。然後他把它們放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍鬆的薑塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒。
隨著火焰的舔舐，鍋中的魚湯開始翻滾起來。那白色的泡沫不斷湧起，就像戰場上的硝煙。書源站在爐灶前，目不轉睛地看著鍋中的變化。他知道，這是關鍵的時刻。待燒沸後，他加熟豬油80克，那豬油一入鍋，魚湯變得更加濃鬱起來，湯色逐漸乳白，就像被牛奶浸染過一樣。
他放入油菜心、香菇片13克繼續燒煮。油菜心在魚湯中翻滾著，吸收著魚湯的鮮美。當菜心熟後，他再加精鹽3克燒沸，揀去蔥薑。此時的魚湯濃白如乳，散發著濃鬱的魚香和各種配料混合的香氣。那香氣彌漫在整個廚房，仿佛要衝破牆壁，向整個永民鎮宣告這道“將軍過橋”的誕生。
書源把做好的“將軍過橋”端上了桌。他看著自己的傑作，心中充滿了成就感。這不僅僅是一道菜，更是他多年來的夢想和對家鄉美食文化的傳承。
消息很快傳遍了永民鎮，人們紛紛來到書源的家中，想要品嚐這傳說中的“將軍過橋”。一位年長的老者品嚐過後，感慨地說：“這道菜，我已經很多年沒有吃到過這麽正宗的了。書源啊，你可真是把咱們鎮的美食發揚光大了。”
書源的名字在永民鎮傳開了，他的“將軍過橋”成為了鎮子裏的招牌菜。而書源並沒有滿足於此，他開始在鎮上開起了烹飪班，把自己製作“將軍過橋”的技藝和對美食的熱愛傳遞給更多的年輕人。
他常常對學員們說：“美食就像一座橋，它連接著我們的過去和未來，連接著我們的家鄉和世界。‘將軍過橋’這道菜，不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承。”
在書源的努力下，永民鎮的美食文化越來越受到外界的關注。遊客們紛紛慕名而來，隻為品嚐那正宗的“將軍過橋”。而書源，就像一位堅守崗位的將軍，守護著家鄉的美食文化，帶領著更多的人走過這座美食之橋，走向更廣闊的美食世界。
日子一天天過去，書源的名字和他的“將軍過橋”成為了永民鎮的一張亮麗名片。他用自己的執著和熱愛，書寫著與“將軍過橋”之間的傳奇故事，這個故事在永民鎮的大街小巷裏流傳著，也在每一個品嚐過這道菜的人的心中留下了深刻的印記。
書源繼續在他的廚房裏忙碌著，每一次製作“將軍過橋”，他都會想起自己的童年，想起父親的笑容，想起那些為了夢想而努力的日子。他知道，他與“將軍過橋”的緣分還在繼續，他將用一生去詮釋這道美食的魅力。