水煮魚的製作方法與配料:
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
以下是水煮魚的製作方法與配料：
一、配料
1.主要食材
1.活魚（一般可選用草魚、黑魚或鱸魚等，以草魚為例一條約1000 - 1500克）
2.黃豆芽200克
3.金針菇150克
4.青菜（如小油菜或生菜）100克
5.大蔥1根
6.薑1塊
7.蒜5 - 6瓣
8.幹辣椒10 - 15個
9.幹花椒5 - 8克
10.雞蛋1個
2.調料
1.鹽適量
2.料酒2勺
3.澱粉2勺
4.豆瓣醬2大勺
5.火鍋底料50 - 80克（根據個人辣度喜好調整）
6.生抽2勺
7.雞精1勺
8.胡椒粉1勺
9.食用油大量（約500 - 600克，實耗約150克左右）
二、製作方法
1.處理食材
1.魚宰殺洗淨後，將魚肉片成魚片，魚骨和魚頭切成塊。魚片放入碗中，加入1勺鹽、料酒、雞蛋的蛋清、澱粉，抓勻醃製20 - 30分鍾。
2.黃豆芽、金針菇洗淨，青菜洗淨撕成小朵；大蔥切段，薑切絲，蒜瓣切末。
2.煮配菜
1.鍋中燒開水，加入少許鹽，先將黃豆芽、金針菇放入焯水2 - 3分鍾至斷生，撈出放入大碗底部鋪底；再將青菜焯水1 - 2分鍾，撈出放在豆芽和金針菇上。
3.煎魚骨
1.鍋中倒入適量食用油（約50 - 60克），油熱後放入魚骨和魚頭煎製，煎至兩麵金黃後撈出備用。
4.炒製調料
1.鍋中再加入一些食用油（約30 - 40克），油熱後放入蔥段、薑絲、蒜末爆香，接著加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.煮魚骨和湯料
1.將煎好的魚骨放入鍋中，與調料翻炒均勻後，加入適量清水（約1500 - 2000毫升），大火煮開後轉小火煮15 - 20分鍾，至魚湯變白。期間加入1勺鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味。
6.燙煮魚片
1.把醃製好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色熟透（約3 - 5分鍾），連湯一起倒入裝有配菜的大碗中。
7.淋油激香
1.在魚片上撒上幹辣椒段、幹花椒，另起鍋燒一些熱油（約100 - 120克），油熱至冒煙後，將熱油澆在幹辣椒和花椒上，激發出麻辣香味即可。
這樣，一道麻辣鮮香的水煮魚就製作完成了。
《水煮魚之緣：書源的美食之旅》
在一個熱鬧的小鎮上，住著一個名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特熱愛和追求的人，他的生活似乎總是圍繞著各種美食展開，而在他眾多的美食探索中，水煮魚成為了一段獨特而難忘的經曆。
書源生活的小鎮，雖然不大，卻有著豐富的美食文化。大街小巷布滿了各種各樣的餐館，從傳統的家常菜館到特色小吃攤，應有盡有。然而，書源心中一直渴望著能品嚐到一種真正觸動味蕾深處的菜肴。
一天，書源在小鎮的邊緣發現了一家看似不起眼的小餐館。這家餐館的招牌在風雨的侵蝕下有些斑駁，但“川味水煮魚”幾個字卻清晰可見。店門口站著一位笑容滿麵的老板娘，熱情地招唿著過往的行人。書源被那招牌上的“水煮魚”三個字吸引，仿佛有一種無形的力量在牽引著他走進這家餐館。
他踏入店門，店內的布置簡單而溫馨。幾張木桌和木椅擺放得整整齊齊，牆上掛著一些四川的風景畫，充滿了地方特色。書源找了個靠窗的位置坐下，老板娘拿著菜單走了過來。
“小夥子，我們這兒的水煮魚可是招牌菜，你一定要嚐嚐。”老板娘熱情地推薦道。
書源看著菜單上水煮魚的圖片，那紅亮的辣椒油覆蓋著鮮嫩的魚片，周圍還點綴著翠綠的配菜，心中不由得升起一股期待。他毫不猶豫地點了這道菜。
沒過多久，一股麻辣鮮香的味道就從廚房飄了出來。書源的味蕾瞬間被調動起來，他目不轉睛地看著服務員端著一個大大的瓷碗走過來。當水煮魚放在桌上的那一刻，他被眼前的景象震撼了。
隻見碗中的魚片如同白色的美玉，薄厚均勻，在紅得誘人的辣椒油和花椒的襯托下，更顯鮮嫩。豆芽、青菜等配菜在碗底若隱若現，像是在為魚片做著綠色的鋪墊。書源迫不及待地拿起筷子，夾起一片魚肉放入口中。
那一瞬間，魚肉的鮮嫩、辣椒的火辣、花椒的麻香以及各種調料混合而成的濃鬱味道在他的口腔中爆發開來。魚片入口即化，麻辣的感覺順著舌尖蔓延到整個口腔，然後順著喉嚨緩緩而下，留下一種迴味無窮的感覺。書源感覺自己仿佛置身於一個美食的天堂，他從未品嚐過如此美味的菜肴。
從那以後，書源就成了這家餐館的常客。他每次來都會點上一份水煮魚，還會和老板娘聊天，了解水煮魚的製作奧秘。老板娘告訴他，這水煮魚之所以如此美味，關鍵在於選用新鮮的活魚。他們家的魚每天都是從市場上精挑細選的，隻有活蹦亂跳的魚才能保證魚片的鮮嫩口感。
書源對水煮魚的熱愛不僅僅停留在品嚐上，他開始想要自己嚐試製作這道菜。於是，他向老板娘請教製作水煮魚的方法。老板娘見他如此真誠，便把一些基本的製作要點告訴了他。
迴到家後，書源開始了自己的水煮魚製作之旅。他一大早跑到市場，在眾多的魚攤前挑選著合適的魚。他按照老板娘所說的，選擇了一條草魚，看著草魚在水箱裏遊動，他仿佛已經看到了自己製作出的美味水煮魚。
他小心翼翼地把魚帶迴家，開始處理。這是他第一次自己處理魚，過程並不順利。魚在手中滑溜溜的，他費了好大的勁才把魚宰殺洗淨。然後按照記憶中的方法，將魚肉片成魚片，魚骨和魚頭切成塊。在片魚片的時候，他不小心割破了手指，但這絲毫沒有影響他製作水煮魚的熱情。
接下來就是醃製魚片。他按照比例加入鹽、料酒、蛋清和澱粉，輕輕地抓勻，然後把魚片放在一旁醃製。他開始準備配菜，豆芽、金針菇、青菜等，他都仔細地清洗幹淨。
點火、熱鍋、倒油。當油熱起來的時候，他心裏有些緊張。他先放入魚骨煎製，可是由於火候掌握得不太好，魚骨有些煎焦了。但他沒有放棄，把煎好的魚骨撈出後，他又重新調整火候，放入蔥薑蒜爆香，接著加入豆瓣醬炒出紅油。
在加入清水煮魚骨的時候，他看著鍋裏慢慢變白的魚湯，心中充滿了成就感。然而，在煮魚片的時候，又出現了問題。由於他放魚片的速度太快，有些魚片粘連在了一起。但他迅速用筷子輕輕撥散，最後總算是把魚片煮熟了。
當他把煮好的水煮魚端上桌時，雖然和餐館裏的相比，賣相並不那麽完美，但他卻充滿了自豪。他嚐了一口自己做的水煮魚，雖然味道沒有餐館裏的那麽正宗，但那種麻辣鮮香的感覺依然讓他很滿足。
在接下來的日子裏，書源不斷地練習製作水煮魚。他向更多的人請教，查閱各種美食書籍和網站，學習不同的製作技巧。他的廚藝也在不斷地提高。
有一次，小鎮上舉辦了一場美食比賽。書源決定參加，他要用自己的水煮魚來征服評委。他精心挑選了一條黑魚，這一次，他處理魚的手法更加熟練，片魚片的技術也大有長進。
他在製作水煮魚的過程中，更加注重每一個細節。從魚骨的煎製到調料的炒製，從配菜的選擇到魚片的煮製，他都做得一絲不苟。當他把自己精心製作的水煮魚端到評委麵前時，那誘人的色澤和濃鬱的香味立刻吸引了評委們的注意。
評委們品嚐後，都對他的水煮魚讚不絕口。他們稱讚書源的水煮魚不僅有著正宗的麻辣鮮香的口感，而且魚片的口感鮮嫩，配菜也搭配得恰到好處。最終，書源的水煮魚在美食比賽中獲得了很高的評價，他也成為了小鎮上的小名人。
隨著時間的推移，書源對水煮魚的熱愛愈發深厚。他開始嚐試在水煮魚的基礎上進行創新。他加入了一些自己喜歡的食材，如木耳、魔芋等，還調整了調料的比例，讓水煮魚的味道更加豐富多樣。
他的水煮魚故事在小鎮上流傳開來，許多人都慕名而來，想要品嚐他製作的水煮魚。書源也從不吝嗇，他會把自己製作水煮魚的經驗分享給大家，還會舉辦一些小型的美食講座，教大家如何製作美味的水煮魚。
對於書源來說，水煮魚已經不僅僅是一道菜肴，它更是他生活的一部分。這道充滿熱情與執著的水煮魚，見證了他從一個美食愛好者到一個小有名氣的美食創作者的成長曆程，也成為了他與小鎮上的人們之間的一種情感紐帶，將大家緊緊地聯係在一起，共同分享美食帶來的快樂。
然而，書源並沒有滿足於此。他知道，美食的世界是無限廣闊的，他還有很多東西要學習，很多味道要探索。但無論他將來走到哪裏，水煮魚的故事都會永遠留在他的心中，成為他美食之旅中最璀璨的一顆明珠。
一、配料
1.主要食材
1.活魚（一般可選用草魚、黑魚或鱸魚等，以草魚為例一條約1000 - 1500克）
2.黃豆芽200克
3.金針菇150克
4.青菜（如小油菜或生菜）100克
5.大蔥1根
6.薑1塊
7.蒜5 - 6瓣
8.幹辣椒10 - 15個
9.幹花椒5 - 8克
10.雞蛋1個
2.調料
1.鹽適量
2.料酒2勺
3.澱粉2勺
4.豆瓣醬2大勺
5.火鍋底料50 - 80克（根據個人辣度喜好調整）
6.生抽2勺
7.雞精1勺
8.胡椒粉1勺
9.食用油大量（約500 - 600克，實耗約150克左右）
二、製作方法
1.處理食材
1.魚宰殺洗淨後，將魚肉片成魚片，魚骨和魚頭切成塊。魚片放入碗中，加入1勺鹽、料酒、雞蛋的蛋清、澱粉，抓勻醃製20 - 30分鍾。
2.黃豆芽、金針菇洗淨，青菜洗淨撕成小朵；大蔥切段，薑切絲，蒜瓣切末。
2.煮配菜
1.鍋中燒開水，加入少許鹽，先將黃豆芽、金針菇放入焯水2 - 3分鍾至斷生，撈出放入大碗底部鋪底；再將青菜焯水1 - 2分鍾，撈出放在豆芽和金針菇上。
3.煎魚骨
1.鍋中倒入適量食用油（約50 - 60克），油熱後放入魚骨和魚頭煎製，煎至兩麵金黃後撈出備用。
4.炒製調料
1.鍋中再加入一些食用油（約30 - 40克），油熱後放入蔥段、薑絲、蒜末爆香，接著加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.煮魚骨和湯料
1.將煎好的魚骨放入鍋中，與調料翻炒均勻後，加入適量清水（約1500 - 2000毫升），大火煮開後轉小火煮15 - 20分鍾，至魚湯變白。期間加入1勺鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味。
6.燙煮魚片
1.把醃製好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色熟透（約3 - 5分鍾），連湯一起倒入裝有配菜的大碗中。
7.淋油激香
1.在魚片上撒上幹辣椒段、幹花椒，另起鍋燒一些熱油（約100 - 120克），油熱至冒煙後，將熱油澆在幹辣椒和花椒上，激發出麻辣香味即可。
這樣，一道麻辣鮮香的水煮魚就製作完成了。
《水煮魚之緣：書源的美食之旅》
在一個熱鬧的小鎮上，住著一個名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特熱愛和追求的人，他的生活似乎總是圍繞著各種美食展開，而在他眾多的美食探索中，水煮魚成為了一段獨特而難忘的經曆。
書源生活的小鎮，雖然不大，卻有著豐富的美食文化。大街小巷布滿了各種各樣的餐館，從傳統的家常菜館到特色小吃攤，應有盡有。然而，書源心中一直渴望著能品嚐到一種真正觸動味蕾深處的菜肴。
一天，書源在小鎮的邊緣發現了一家看似不起眼的小餐館。這家餐館的招牌在風雨的侵蝕下有些斑駁，但“川味水煮魚”幾個字卻清晰可見。店門口站著一位笑容滿麵的老板娘，熱情地招唿著過往的行人。書源被那招牌上的“水煮魚”三個字吸引，仿佛有一種無形的力量在牽引著他走進這家餐館。
他踏入店門，店內的布置簡單而溫馨。幾張木桌和木椅擺放得整整齊齊，牆上掛著一些四川的風景畫，充滿了地方特色。書源找了個靠窗的位置坐下，老板娘拿著菜單走了過來。
“小夥子，我們這兒的水煮魚可是招牌菜，你一定要嚐嚐。”老板娘熱情地推薦道。
書源看著菜單上水煮魚的圖片，那紅亮的辣椒油覆蓋著鮮嫩的魚片，周圍還點綴著翠綠的配菜，心中不由得升起一股期待。他毫不猶豫地點了這道菜。
沒過多久，一股麻辣鮮香的味道就從廚房飄了出來。書源的味蕾瞬間被調動起來，他目不轉睛地看著服務員端著一個大大的瓷碗走過來。當水煮魚放在桌上的那一刻，他被眼前的景象震撼了。
隻見碗中的魚片如同白色的美玉，薄厚均勻，在紅得誘人的辣椒油和花椒的襯托下，更顯鮮嫩。豆芽、青菜等配菜在碗底若隱若現，像是在為魚片做著綠色的鋪墊。書源迫不及待地拿起筷子，夾起一片魚肉放入口中。
那一瞬間，魚肉的鮮嫩、辣椒的火辣、花椒的麻香以及各種調料混合而成的濃鬱味道在他的口腔中爆發開來。魚片入口即化，麻辣的感覺順著舌尖蔓延到整個口腔，然後順著喉嚨緩緩而下，留下一種迴味無窮的感覺。書源感覺自己仿佛置身於一個美食的天堂，他從未品嚐過如此美味的菜肴。
從那以後，書源就成了這家餐館的常客。他每次來都會點上一份水煮魚，還會和老板娘聊天，了解水煮魚的製作奧秘。老板娘告訴他，這水煮魚之所以如此美味，關鍵在於選用新鮮的活魚。他們家的魚每天都是從市場上精挑細選的，隻有活蹦亂跳的魚才能保證魚片的鮮嫩口感。
書源對水煮魚的熱愛不僅僅停留在品嚐上，他開始想要自己嚐試製作這道菜。於是，他向老板娘請教製作水煮魚的方法。老板娘見他如此真誠，便把一些基本的製作要點告訴了他。
迴到家後，書源開始了自己的水煮魚製作之旅。他一大早跑到市場，在眾多的魚攤前挑選著合適的魚。他按照老板娘所說的，選擇了一條草魚，看著草魚在水箱裏遊動，他仿佛已經看到了自己製作出的美味水煮魚。
他小心翼翼地把魚帶迴家，開始處理。這是他第一次自己處理魚，過程並不順利。魚在手中滑溜溜的，他費了好大的勁才把魚宰殺洗淨。然後按照記憶中的方法，將魚肉片成魚片，魚骨和魚頭切成塊。在片魚片的時候，他不小心割破了手指，但這絲毫沒有影響他製作水煮魚的熱情。
接下來就是醃製魚片。他按照比例加入鹽、料酒、蛋清和澱粉，輕輕地抓勻，然後把魚片放在一旁醃製。他開始準備配菜，豆芽、金針菇、青菜等，他都仔細地清洗幹淨。
點火、熱鍋、倒油。當油熱起來的時候，他心裏有些緊張。他先放入魚骨煎製，可是由於火候掌握得不太好，魚骨有些煎焦了。但他沒有放棄，把煎好的魚骨撈出後，他又重新調整火候，放入蔥薑蒜爆香，接著加入豆瓣醬炒出紅油。
在加入清水煮魚骨的時候，他看著鍋裏慢慢變白的魚湯，心中充滿了成就感。然而，在煮魚片的時候，又出現了問題。由於他放魚片的速度太快，有些魚片粘連在了一起。但他迅速用筷子輕輕撥散，最後總算是把魚片煮熟了。
當他把煮好的水煮魚端上桌時，雖然和餐館裏的相比，賣相並不那麽完美，但他卻充滿了自豪。他嚐了一口自己做的水煮魚，雖然味道沒有餐館裏的那麽正宗，但那種麻辣鮮香的感覺依然讓他很滿足。
在接下來的日子裏，書源不斷地練習製作水煮魚。他向更多的人請教，查閱各種美食書籍和網站，學習不同的製作技巧。他的廚藝也在不斷地提高。
有一次，小鎮上舉辦了一場美食比賽。書源決定參加，他要用自己的水煮魚來征服評委。他精心挑選了一條黑魚，這一次，他處理魚的手法更加熟練，片魚片的技術也大有長進。
他在製作水煮魚的過程中，更加注重每一個細節。從魚骨的煎製到調料的炒製，從配菜的選擇到魚片的煮製，他都做得一絲不苟。當他把自己精心製作的水煮魚端到評委麵前時，那誘人的色澤和濃鬱的香味立刻吸引了評委們的注意。
評委們品嚐後，都對他的水煮魚讚不絕口。他們稱讚書源的水煮魚不僅有著正宗的麻辣鮮香的口感，而且魚片的口感鮮嫩，配菜也搭配得恰到好處。最終，書源的水煮魚在美食比賽中獲得了很高的評價，他也成為了小鎮上的小名人。
隨著時間的推移，書源對水煮魚的熱愛愈發深厚。他開始嚐試在水煮魚的基礎上進行創新。他加入了一些自己喜歡的食材，如木耳、魔芋等，還調整了調料的比例，讓水煮魚的味道更加豐富多樣。
他的水煮魚故事在小鎮上流傳開來，許多人都慕名而來，想要品嚐他製作的水煮魚。書源也從不吝嗇，他會把自己製作水煮魚的經驗分享給大家，還會舉辦一些小型的美食講座，教大家如何製作美味的水煮魚。
對於書源來說，水煮魚已經不僅僅是一道菜肴，它更是他生活的一部分。這道充滿熱情與執著的水煮魚，見證了他從一個美食愛好者到一個小有名氣的美食創作者的成長曆程，也成為了他與小鎮上的人們之間的一種情感紐帶，將大家緊緊地聯係在一起，共同分享美食帶來的快樂。
然而，書源並沒有滿足於此。他知道，美食的世界是無限廣闊的，他還有很多東西要學習，很多味道要探索。但無論他將來走到哪裏，水煮魚的故事都會永遠留在他的心中，成為他美食之旅中最璀璨的一顆明珠。