符離集燒雞的製作方法與用料食材
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
符離集燒雞的製作方法與用料食材
符離集燒雞是安徽特色傳統名菜，其製作方法經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。以下是其具體製作方法和用料食材：
用料食材
1.主料：三黃雞1隻（約3斤）。
2.輔料：
1.麥芽糖飴20克
2.植物油600克
3.大蔥1根
4.生薑數片
5.料酒15克
6.豬油30克
7.鹵料1包（包括桂皮、陳皮、八角、幹薑、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）
8.精鹽10克
9.老抽10克
製作方法
1.準備工作：將活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨。
2.整形：用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下用尖刀各刺一開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，隻留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰幹4小時。如果趕時間，這個陰幹的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣隻需15-20分鍾，但一般建議還是自然風幹的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛。
3.上色：取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰幹的雞表麵均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到。如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖。
4.油炸：鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃。
5.鹵煮：將所需鹵料混合置於碗中，用棉布或紗布包起紮緊。取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴，然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸。下入炸好的雞，大火煮五分鍾後將雞翻個身，再大火煮五分鍾。然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正麵朝上再煮2小時）。
6.收汁：大蔥一根，隻留蔥白，洗淨斜刀切成段。將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成幹時，關火即可。
以上就是符離集燒雞的製作方法和用料食材，希望對您有所幫助。
《符離集燒雞與書源》
在安徽北部的符離鎮，有一道傳承已久、香飄四溢的名菜——符離集燒雞。這燒雞的美味如同古鎮的曆史一樣，悠遠而醇厚，而在這個故事裏，一個名叫書源的人將與這道燒雞結下不解之緣。
書源出生在符離鎮一個普通的家庭。符離鎮的街頭巷尾，彌漫著各種美食的香氣，而符離集燒雞的獨特香味，更是貫穿了他的整個童年記憶。他家的鄰居就是一位燒雞老師傅，老師傅的燒雞店雖小，卻總是賓客盈門。
小時候的書源，是個充滿好奇心的孩子。他常常跑到鄰居老師傅的燒雞店門口，看著那一隻隻色澤誘人的燒雞被擺上貨架。燒雞店的廚房裏，彌漫著濃鬱的香料氣息。老師傅總是在天還未亮就開始忙碌，挑選著肥嫩的三黃雞。書源就站在一旁，眼睛緊緊盯著老師傅的一舉一動。
老師傅告訴他，符離集燒雞可是大有來曆的。這燒雞的曆史可以追溯到幾百年前，符離鎮位於交通要道，過往的商旅眾多，燒雞這種方便攜帶又美味的食物便應運而生。一代又一代的燒雞師傅們不斷改進配方和製作工藝，才成就了今天的符離集燒雞。
書源聽著這些故事，心中對燒雞的喜愛愈發濃烈。他看著老師傅熟練地將活雞宰殺，放盡血水，然後過沸水焯燙、去毛、洗淨。雞被從腹腔剖開後，老師傅會小心翼翼地取出嗉囊，再用水仔細地衝洗。這一道道工序，在書源眼中充滿了神奇。
隨著年齡的增長，書源開始嚐試著在老師傅的指導下幫忙。他從最基礎的工作做起，比如給雞整形。他學著用刀背敲斷大腿骨，然後把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下要用尖刀各刺一開口，再把兩邊的翅膀從開口中塞入，隻留後半部在外。剛開始，他總是做得手忙腳亂，但老師傅總是耐心地教導他。
有一次，書源在給雞整形的時候不小心劃破了手指。老師傅一邊幫他包紮傷口，一邊告訴他：“做燒雞，就像做人一樣，得細心、耐心。每一個步驟都不能馬虎，這樣才能做出美味的燒雞。”書源把老師傅的話深深地記在了心裏。
書源慢慢長大，對符離集燒雞的熱愛也在不斷增長。他開始研究燒雞的上色工序。他知道，要想燒雞色澤金黃誘人，這上色的步驟很關鍵。他取來麥芽糖飴，置於碗中，然後認真地將陰幹的雞表麵均勻地刷上糖飴，就連邊邊角角的地方也不放過。他還發現，如果沒有糖飴，也可以用蜂蜜和水調製成類似的液體來代替，但這樣在鹵煮的時候就需要額外加入一些糖來調整味道。
在書源十五歲那年，他第一次嚐試獨自油炸燒雞。他按照老師傅教的方法，在鍋內倒入植物油，大火燒至七成熱時，小心翼翼地改小火，然後下入雞。那一瞬間，油花四濺，他緊張得額頭冒汗，但還是穩穩地握住鍋鏟，將雞炸至通體金黃。當那隻金黃色的燒雞出鍋時，書源心中充滿了成就感。
然而，書源並沒有滿足於僅僅學會製作燒雞的表麵功夫。他想要深入了解燒雞背後的靈魂——鹵料。他開始跟著老師傅學習調配鹵料。老師傅把桂皮、陳皮、八角、幹薑、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介紹給他，告訴他每種香料的特性和在鹵製燒雞時所起的作用。
書源認真地記錄著，他開始自己嚐試調配鹵料。他從市場上買來各種香料，按照不同的比例進行搭配。有時候，他調配出的鹵料鹵出的燒雞味道不是太淡就是太濃。但他並不氣餒，一次又一次地調整配方。
終於，有一次他調配出的鹵料鹵出的燒雞味道十分接近老師傅的水平。他高興地把燒雞拿給老師傅品嚐。老師傅嚐了一口後，微微點頭，說：“這孩子，有天賦，也有毅力。”
隨著時間的推移，書源的技藝越來越嫻熟。他已經能夠獨立完成從選材到鹵製的整個過程。他製作的燒雞，色澤金黃，香氣撲鼻，肉質鮮嫩脫骨。
可是，書源心中有一個更大的夢想。他不想僅僅在符離鎮製作燒雞，他想讓符離集燒雞走向更廣闊的天地。於是，他決定離開家鄉，去大城市闖蕩。
剛到大城市的時候，他遇到了很多困難。他帶著自己製作燒雞的手藝，四處尋找開店的機會。然而，大城市的人們對符離集燒雞並不了解，很多人甚至沒有聽說過。他找了很多店麵，房東們看到他年輕又沒有太多資金，都不願意把店麵租給他。
書源沒有放棄，他先在城市的農貿市場租了一個小攤位。他每天早起製作幾隻燒雞，拿到攤位上去賣。剛開始，生意十分冷清。但書源知道，要想讓大家接受符離集燒雞，首先得讓大家品嚐到它的美味。
於是，他在攤位前擺上一些小盤子，把燒雞切成小塊，免費讓路人品嚐。慢慢地，一些路人被燒雞的美味所吸引，開始購買他的燒雞。隨著口碑的傳播，他的小攤位前的顧客越來越多。
有一天，一位美食博主偶然路過他的攤位。這位美食博主被燒雞的香氣吸引，品嚐之後，大為驚豔。他在自己的美食博客上寫了一篇關於書源和他的符離集燒雞的文章，還附上了誘人的圖片。
這篇文章在網絡上引起了不小的轟動。很多人開始尋找書源的攤位，想要品嚐符離集燒雞。書源的生意一下子火爆起來，他不得不增加每天製作燒雞的數量。
隨著生意越來越好，書源終於有了足夠的資金去租一個店麵。他精心裝修了店麵，把符離鎮的文化元素融入其中。他的店麵裏，掛著符離集燒雞的曆史介紹和他自己製作燒雞的照片。
他依然堅持每天親自挑選三黃雞，親自調配鹵料，確保每一隻燒雞的品質。他的符離集燒雞在大城市裏漸漸有了名氣，很多餐廳開始向他訂購燒雞。
有一次，一家大型連鎖酒店找到書源，想要把符離集燒雞加入他們的菜單。書源看到了這是一個讓符離集燒雞更廣泛傳播的好機會。他與酒店達成合作，為酒店提供符離集燒雞。
然而，隨著業務的擴大，書源也麵臨著一些挑戰。為了滿足大量的訂單需求，他需要保證燒雞的品質和口味一致。他開始建立自己的養雞場，確保雞的品質。同時，他也改進了鹵製的設備，讓鹵製過程更加標準化。
在這個過程中，書源也遇到了一些技術上的難題。比如，如何在大規模生產的情況下，仍然保持燒雞獨特的風味。他迴到符離鎮，向老師傅和其他燒雞師傅請教。他們一起研究，經過多次試驗，終於找到了一種合適的方法。
書源的符離集燒雞不僅在國內受到歡迎，還開始走向國際市場。他參加了一些國際美食展覽，把符離集燒雞介紹給國外的美食愛好者。國外的人們被這道獨特的中國燒雞所吸引，紛紛稱讚。
在一次國際美食交流活動中，書源親自展示了符離集燒雞的製作過程。他從選材開始，到整形、上色、油炸、鹵製，每一個步驟都做得一絲不苟。在場的外國廚師和美食愛好者們被他的技藝所折服，也對符離集燒雞的文化內涵有了更深的了解。
隨著符離集燒雞在國際上的知名度越來越高，書源也成為了符離集燒雞的代表人物。他經常被邀請到各地去分享他與符離集燒雞的故事，也鼓勵更多的年輕人傳承和發揚這一傳統美食文化。
在書源的努力下，符離集燒雞不再僅僅是符離鎮的一道名菜，而是成為了代表中國美食文化的一張名片。它承載著書源的夢想，在世界各地的餐桌上散發著獨特的魅力，而書源與符離集燒雞的故事，也成為了美食界的一段佳話，激勵著更多的人去追尋自己的美食夢想。
多年以後，書源迴到符離鎮。他看到家鄉的燒雞產業因為他的努力而蓬勃發展，心中充滿了欣慰。他知道，自己的一生已經與符離集燒雞緊密相連，他將繼續守護和傳承這道美食背後的文化與技藝，讓符離集燒雞的美味永遠流傳下去。
符離集燒雞是安徽特色傳統名菜，其製作方法經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。以下是其具體製作方法和用料食材：
用料食材
1.主料：三黃雞1隻（約3斤）。
2.輔料：
1.麥芽糖飴20克
2.植物油600克
3.大蔥1根
4.生薑數片
5.料酒15克
6.豬油30克
7.鹵料1包（包括桂皮、陳皮、八角、幹薑、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）
8.精鹽10克
9.老抽10克
製作方法
1.準備工作：將活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨。
2.整形：用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下用尖刀各刺一開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，隻留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰幹4小時。如果趕時間，這個陰幹的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣隻需15-20分鍾，但一般建議還是自然風幹的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛。
3.上色：取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰幹的雞表麵均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到。如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖。
4.油炸：鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃。
5.鹵煮：將所需鹵料混合置於碗中，用棉布或紗布包起紮緊。取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴，然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸。下入炸好的雞，大火煮五分鍾後將雞翻個身，再大火煮五分鍾。然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正麵朝上再煮2小時）。
6.收汁：大蔥一根，隻留蔥白，洗淨斜刀切成段。將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成幹時，關火即可。
以上就是符離集燒雞的製作方法和用料食材，希望對您有所幫助。
《符離集燒雞與書源》
在安徽北部的符離鎮，有一道傳承已久、香飄四溢的名菜——符離集燒雞。這燒雞的美味如同古鎮的曆史一樣，悠遠而醇厚，而在這個故事裏，一個名叫書源的人將與這道燒雞結下不解之緣。
書源出生在符離鎮一個普通的家庭。符離鎮的街頭巷尾，彌漫著各種美食的香氣，而符離集燒雞的獨特香味，更是貫穿了他的整個童年記憶。他家的鄰居就是一位燒雞老師傅，老師傅的燒雞店雖小，卻總是賓客盈門。
小時候的書源，是個充滿好奇心的孩子。他常常跑到鄰居老師傅的燒雞店門口，看著那一隻隻色澤誘人的燒雞被擺上貨架。燒雞店的廚房裏，彌漫著濃鬱的香料氣息。老師傅總是在天還未亮就開始忙碌，挑選著肥嫩的三黃雞。書源就站在一旁，眼睛緊緊盯著老師傅的一舉一動。
老師傅告訴他，符離集燒雞可是大有來曆的。這燒雞的曆史可以追溯到幾百年前，符離鎮位於交通要道，過往的商旅眾多，燒雞這種方便攜帶又美味的食物便應運而生。一代又一代的燒雞師傅們不斷改進配方和製作工藝，才成就了今天的符離集燒雞。
書源聽著這些故事，心中對燒雞的喜愛愈發濃烈。他看著老師傅熟練地將活雞宰殺，放盡血水，然後過沸水焯燙、去毛、洗淨。雞被從腹腔剖開後，老師傅會小心翼翼地取出嗉囊，再用水仔細地衝洗。這一道道工序，在書源眼中充滿了神奇。
隨著年齡的增長，書源開始嚐試著在老師傅的指導下幫忙。他從最基礎的工作做起，比如給雞整形。他學著用刀背敲斷大腿骨，然後把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下要用尖刀各刺一開口，再把兩邊的翅膀從開口中塞入，隻留後半部在外。剛開始，他總是做得手忙腳亂，但老師傅總是耐心地教導他。
有一次，書源在給雞整形的時候不小心劃破了手指。老師傅一邊幫他包紮傷口，一邊告訴他：“做燒雞，就像做人一樣，得細心、耐心。每一個步驟都不能馬虎，這樣才能做出美味的燒雞。”書源把老師傅的話深深地記在了心裏。
書源慢慢長大，對符離集燒雞的熱愛也在不斷增長。他開始研究燒雞的上色工序。他知道，要想燒雞色澤金黃誘人，這上色的步驟很關鍵。他取來麥芽糖飴，置於碗中，然後認真地將陰幹的雞表麵均勻地刷上糖飴，就連邊邊角角的地方也不放過。他還發現，如果沒有糖飴，也可以用蜂蜜和水調製成類似的液體來代替，但這樣在鹵煮的時候就需要額外加入一些糖來調整味道。
在書源十五歲那年，他第一次嚐試獨自油炸燒雞。他按照老師傅教的方法，在鍋內倒入植物油，大火燒至七成熱時，小心翼翼地改小火，然後下入雞。那一瞬間，油花四濺，他緊張得額頭冒汗，但還是穩穩地握住鍋鏟，將雞炸至通體金黃。當那隻金黃色的燒雞出鍋時，書源心中充滿了成就感。
然而，書源並沒有滿足於僅僅學會製作燒雞的表麵功夫。他想要深入了解燒雞背後的靈魂——鹵料。他開始跟著老師傅學習調配鹵料。老師傅把桂皮、陳皮、八角、幹薑、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介紹給他，告訴他每種香料的特性和在鹵製燒雞時所起的作用。
書源認真地記錄著，他開始自己嚐試調配鹵料。他從市場上買來各種香料，按照不同的比例進行搭配。有時候，他調配出的鹵料鹵出的燒雞味道不是太淡就是太濃。但他並不氣餒，一次又一次地調整配方。
終於，有一次他調配出的鹵料鹵出的燒雞味道十分接近老師傅的水平。他高興地把燒雞拿給老師傅品嚐。老師傅嚐了一口後，微微點頭，說：“這孩子，有天賦，也有毅力。”
隨著時間的推移，書源的技藝越來越嫻熟。他已經能夠獨立完成從選材到鹵製的整個過程。他製作的燒雞，色澤金黃，香氣撲鼻，肉質鮮嫩脫骨。
可是，書源心中有一個更大的夢想。他不想僅僅在符離鎮製作燒雞，他想讓符離集燒雞走向更廣闊的天地。於是，他決定離開家鄉，去大城市闖蕩。
剛到大城市的時候，他遇到了很多困難。他帶著自己製作燒雞的手藝，四處尋找開店的機會。然而，大城市的人們對符離集燒雞並不了解，很多人甚至沒有聽說過。他找了很多店麵，房東們看到他年輕又沒有太多資金，都不願意把店麵租給他。
書源沒有放棄，他先在城市的農貿市場租了一個小攤位。他每天早起製作幾隻燒雞，拿到攤位上去賣。剛開始，生意十分冷清。但書源知道，要想讓大家接受符離集燒雞，首先得讓大家品嚐到它的美味。
於是，他在攤位前擺上一些小盤子，把燒雞切成小塊，免費讓路人品嚐。慢慢地，一些路人被燒雞的美味所吸引，開始購買他的燒雞。隨著口碑的傳播，他的小攤位前的顧客越來越多。
有一天，一位美食博主偶然路過他的攤位。這位美食博主被燒雞的香氣吸引，品嚐之後，大為驚豔。他在自己的美食博客上寫了一篇關於書源和他的符離集燒雞的文章，還附上了誘人的圖片。
這篇文章在網絡上引起了不小的轟動。很多人開始尋找書源的攤位，想要品嚐符離集燒雞。書源的生意一下子火爆起來，他不得不增加每天製作燒雞的數量。
隨著生意越來越好，書源終於有了足夠的資金去租一個店麵。他精心裝修了店麵，把符離鎮的文化元素融入其中。他的店麵裏，掛著符離集燒雞的曆史介紹和他自己製作燒雞的照片。
他依然堅持每天親自挑選三黃雞，親自調配鹵料，確保每一隻燒雞的品質。他的符離集燒雞在大城市裏漸漸有了名氣，很多餐廳開始向他訂購燒雞。
有一次，一家大型連鎖酒店找到書源，想要把符離集燒雞加入他們的菜單。書源看到了這是一個讓符離集燒雞更廣泛傳播的好機會。他與酒店達成合作，為酒店提供符離集燒雞。
然而，隨著業務的擴大，書源也麵臨著一些挑戰。為了滿足大量的訂單需求，他需要保證燒雞的品質和口味一致。他開始建立自己的養雞場，確保雞的品質。同時，他也改進了鹵製的設備，讓鹵製過程更加標準化。
在這個過程中，書源也遇到了一些技術上的難題。比如，如何在大規模生產的情況下，仍然保持燒雞獨特的風味。他迴到符離鎮，向老師傅和其他燒雞師傅請教。他們一起研究，經過多次試驗，終於找到了一種合適的方法。
書源的符離集燒雞不僅在國內受到歡迎，還開始走向國際市場。他參加了一些國際美食展覽，把符離集燒雞介紹給國外的美食愛好者。國外的人們被這道獨特的中國燒雞所吸引，紛紛稱讚。
在一次國際美食交流活動中，書源親自展示了符離集燒雞的製作過程。他從選材開始，到整形、上色、油炸、鹵製，每一個步驟都做得一絲不苟。在場的外國廚師和美食愛好者們被他的技藝所折服，也對符離集燒雞的文化內涵有了更深的了解。
隨著符離集燒雞在國際上的知名度越來越高，書源也成為了符離集燒雞的代表人物。他經常被邀請到各地去分享他與符離集燒雞的故事，也鼓勵更多的年輕人傳承和發揚這一傳統美食文化。
在書源的努力下，符離集燒雞不再僅僅是符離鎮的一道名菜，而是成為了代表中國美食文化的一張名片。它承載著書源的夢想，在世界各地的餐桌上散發著獨特的魅力，而書源與符離集燒雞的故事，也成為了美食界的一段佳話，激勵著更多的人去追尋自己的美食夢想。
多年以後，書源迴到符離鎮。他看到家鄉的燒雞產業因為他的努力而蓬勃發展，心中充滿了欣慰。他知道，自己的一生已經與符離集燒雞緊密相連，他將繼續守護和傳承這道美食背後的文化與技藝，讓符離集燒雞的美味永遠流傳下去。