開洋白菜的常見製作方法與用料:
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
以下是一份開洋白菜的常見製作方法與用料：
用料
1.主料
1.白菜（建議選用白菜外層比較大而完整的葉片）500克
2.開洋（蝦米）30 - 50克
2.輔料
1.大蒜3 - 5瓣
2.生薑1塊（約5克）
3.幹辣椒3 - 5個（可根據個人辣度喜好調整）
4.鹽3 - 5克
5.糖5 - 8克
6.生抽10 - 15毫升
7.料酒5 - 10毫升
8.澱粉10 - 15克
9.食用油適量
做法
1.處理白菜葉
1.將白菜葉洗淨，用廚房紙巾吸幹表麵水分。把每片白菜葉從中間的葉脈處切開，分成兩半。
2.將白菜葉放入碗中，加入5克鹽，用手輕輕揉搓白菜葉，使鹽均勻分布，醃製15 - 20分鍾。這一步可以使白菜葉出水並且更易入味。
2.製作“洋芋狀”白菜葉（假洋芋）
1.醃製後的白菜葉會滲出很多水分，將白菜葉撈出，盡量擠幹水分。
2.把擠幹水分的白菜葉放入碗中，加入10 - 15克澱粉，用手將澱粉與白菜葉充分混合均勻，使每片白菜葉都裹上一層澱粉，此時白菜葉會呈現出類似洋芋（土豆）的質感。
3.準備開洋（蝦米）和調料
1.將開洋（蝦米）用溫水浸泡10 - 15分鍾，使其變軟。浸泡後的水不要倒掉，留作備用。
2.大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，幹辣椒切成小段。
4.油炸白菜葉
1.鍋中倒入適量食用油，油熱至160 - 180°c（可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可）。
2.將裹好澱粉的白菜葉逐片放入油鍋中，炸至表麵金黃酥脆，撈出瀝油。可以分批次炸，避免白菜葉粘連在一起。
5.炒製調料和開洋
1.鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末、幹辣椒段炒香。
2.倒入泡軟的開洋（蝦米），翻炒均勻，加入5毫升料酒去腥。
3.接著加入生抽10 - 15毫升、糖5 - 8克和適量浸泡開鹽的水（約50 - 80毫升），攪拌均勻，煮至湯汁稍微濃稠。
6.混合炒製
1.將炸好的白菜葉倒入鍋中，與開洋和調料快速翻炒均勻，使白菜葉充分裹上湯汁。
2.根據個人口味再加入適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
這樣製作出來的開洋白菜口感香脆，既有白菜的清甜，又有開洋的鮮美，是一道美味的菜肴。
《書源與開洋白菜的故事》
在一個寧靜的海邊小鎮，住著一位名叫書源的年輕人。這個小鎮有著獨特的地理位置，既靠近廣袤的大海，又有著肥沃的土地，豐富的物產滋養著這裏的人們，也孕育出了獨特的美食文化。而開洋白菜，便是這美食文化中的一顆璀璨明珠，它與書源之間，有著一段悠長而動人的故事。
書源出生在一個普通但充滿溫暖的家庭。他的童年是在小鎮的大街小巷中穿梭度過的，對周圍的一切都充滿了好奇。他家的小院裏有一小塊菜地，母親每年都會種上各種各樣的蔬菜，其中白菜是必不可少的。那一排排嫩綠的白菜，在陽光的照耀下，閃爍著生命的光澤，就像一群質樸而充滿活力的孩子。
書源第一次接觸到開洋白菜是在一次家庭聚會上。那時候的他還隻是個懵懂的孩子，對食物的認知僅僅停留在果腹和簡單的美味上。當那盤開洋白菜被端上桌時，他被眼前的景象吸引住了。白菜葉不再是平日裏那種簡單的蒸煮模樣，而是呈現出一種誘人的金黃色，每一片葉子都像是被陽光親吻過，散發著一種獨特的光澤。仔細看去，還能發現星星點點的開洋（蝦米）點綴其中，仿佛是隱藏在金色寶藏中的小秘密。那股混合著白菜的清甜、開洋的鮮香以及調料香味的氣息，撲鼻而來，瞬間勾起了書源肚子裏的饞蟲。
他迫不及待地夾起一片放入口中，先是聽到清脆的咬噬聲，那是經過油炸後的白菜葉所特有的口感，香脆可口。緊接著，白菜的清甜和開洋的鮮美在味蕾上跳躍開來，伴隨著調料的巧妙搭配，鹹、甜、鮮、香幾種味道在口中交融，奏響了一曲美妙的味覺交響樂。從那一刻起，開洋白菜就像一顆種子，種在了書源的心中，慢慢地生根發芽。
隨著年齡的增長，書源對開洋白菜的喜愛與日俱增。他開始好奇這道看似普通卻又如此美味的菜肴是如何製作出來的。於是，他決定向家中最擅長烹飪的奶奶請教。奶奶看到書源對開洋白菜這麽感興趣，臉上洋溢著欣慰的笑容，欣然答應了書源的請求。
奶奶帶著書源來到了小院裏的菜地，挑選了幾棵新鮮嫩綠的白菜。她告訴書源，製作開洋白菜，白菜的選擇至關重要。要挑選那些葉片完整、質地脆嫩的白菜，這樣做出來的菜肴口感才會好。書源認真地聽著奶奶的每一句話，眼睛緊緊地盯著奶奶的一舉一動，生怕錯過任何一個細節。
迴到廚房，奶奶開始耐心地教導書源。首先是處理白菜葉，奶奶將白菜葉一片一片地輕輕掰下，仔細地洗淨，然後用廚房紙巾慢慢地吸幹表麵的水分。這看似簡單的步驟，奶奶卻做得格外認真，她告訴書源：“這每一個小細節都會影響到最後的口感，就像做人一樣，每一個小事情都要用心去做。”書源似懂非懂地點點頭。
接著，奶奶把白菜葉放在碗裏，加入了適量的鹽，然後用她那布滿皺紋但卻十分靈巧的手輕輕地揉搓著白菜葉。奶奶解釋說：“這醃製的步驟啊，可以讓白菜葉出水，還能提前入味呢。”書源好奇地看著白菜葉在鹽的作用下慢慢滲出水分，心中充滿了對烹飪的敬畏。
在醃製白菜葉的過程中，奶奶開始準備開鹽。她從櫥櫃裏拿出一小把開洋，放在溫水中浸泡。奶奶說：“這開洋啊，可是這道菜的點睛之筆，一定要泡得恰到好處，這樣才能讓它的鮮味充分釋放出來。”書源湊到碗邊，看著那些小小的海洋在水中慢慢地舒展身體，仿佛從沉睡中蘇醒過來，散發著淡淡的海的氣息。
白菜葉醃製好後，奶奶將它們撈出，用力地擠幹水分。這時候的白菜葉已經變得有些柔軟，但卻依然保持著一定的韌性。然後，奶奶拿出一些澱粉，均勻地撒在白菜葉上，再用手輕輕地將澱粉與白菜葉混合在一起，直到每一片白菜葉都裹上了一層薄薄的澱粉。奶奶笑著對書源說：“你看，現在這白菜葉就像是穿上了一件白色的小衣裳，這樣炸出來就會變得香脆可口啦。”
接下來就是油炸白菜葉的環節了。奶奶在鍋裏倒入了適量的油，當油開始微微冒煙的時候，奶奶用筷子蘸了一點麵糊放入油中，麵糊立刻歡快地在油中翻滾起來。奶奶告訴書源，這就表示油溫合適了。然後，她小心翼翼地將裹好澱粉的白菜葉逐片放入油鍋中。白菜葉一進入油鍋，就發出“滋滋”的響聲，仿佛在歡唿著自己的變身之旅。書源在一旁緊張又興奮地看著，他看到白菜葉在油鍋中慢慢地變成金黃色，就像被魔法點化了一樣。奶奶熟練地用筷子翻動著白菜葉，確保它們受熱均勻，不一會兒，第一批白菜葉就炸好了。奶奶將它們撈出瀝油，接著炸下一批。
在油炸白菜葉的同時，奶奶開始準備炒製的調料。她切好了蒜末、薑末和幹辣椒段，每一刀都切得幹脆利落。當白菜葉全部炸好後，奶奶在鍋中留了少許底油，放入蒜末、薑末和幹辣椒段炒香。瞬間，一股濃鬱的香味彌漫在整個廚房。接著，奶奶倒入泡軟的開洋，快速地翻炒著，加入適量的料酒去腥。然後，奶奶又加入了生抽、糖和一些浸泡開洋的水，攪拌均勻，煮至湯汁變得稍微濃稠。
最後，奶奶將炸好的白菜葉倒入鍋中，與開洋和調料迅速地翻炒均勻。那一瞬間，香味變得更加濃鬱，整個廚房都充滿了開洋白菜的誘人香氣。書源看著奶奶熟練的動作，心中充滿了欽佩和對美食的向往。當開洋白菜出鍋裝盤後，書源迫不及待地嚐了一口，熟悉的美味再次在口中散開，但是這一次，他品嚐到的不僅僅是美味，還有奶奶的愛和對烹飪的執著。
從那以後，書源就經常跟著奶奶學習製作開洋白菜。他逐漸掌握了這道菜的精髓，並且開始嚐試在奶奶的基礎上進行一些小小的創新。他發現，如果在醃製白菜葉的時候加入一點點檸檬汁，會讓白菜葉帶有一種清新的酸味，與開洋的鮮味和油炸後的香脆更加搭配。他還嚐試用不同種類的油來油炸白菜葉，發現用花生油會讓白菜葉帶有一種獨特的花生香味。
隨著書源慢慢長大，他離開小鎮去外麵的世界闖蕩。在大城市裏，他見識到了各種各樣的美食，但是心中始終念念不忘家鄉的開陽白菜。每當他感到孤獨或者疲憊的時候，他就會想起那盤充滿家鄉味道的開洋白菜，想起奶奶在廚房忙碌的身影。
有一次，書源所在的公司舉辦了一場美食文化交流活動，要求每個員工都帶一道自己家鄉的特色菜來分享。書源毫不猶豫地決定製作開洋白菜。他提前從家鄉帶來了新鮮的白菜和開洋，按照奶奶教給他的方法，精心地製作著。
在活動現場，當書源把他的開洋白菜端出來的時候，那獨特的色澤和誘人的香氣立刻吸引了同事們的目光。同事們紛紛圍過來，好奇地看著這道陌生的菜肴。書源熱情地向大家介紹了開洋白菜的製作方法和背後的家鄉文化。當同事們品嚐過後，都對這道開洋白菜讚不絕口。他們驚訝於這樣簡單的食材能夠製作出如此美味的菜肴，更被書源對家鄉美食的熱愛所感動。
這次活動之後，書源發現很多同事都對開洋白菜產生了濃厚的興趣，甚至有人請求書源教他們製作。書源感到非常高興，他覺得這是一個傳播家鄉美食文化的好機會。於是，他利用業餘時間，在公司裏開設了一個小小的美食課堂，專門教同事們製作開洋白菜。
在教學的過程中，書源發現不同的人對開洋白菜有不同的理解和創意。有的同事會加入一些自己喜歡的蔬菜，如胡蘿卜或者青椒，讓菜肴的顏色更加豐富；有的同事則會調整調料的比例，使味道更加符合自己的口味。這些創意讓書源大開眼界，他意識到美食就像文化一樣，在傳承的過程中也可以不斷地創新和發展。
隨著時間的推移，書源在城市裏站穩了腳跟，但是他心中始終懷揣著一個夢想，那就是有一天能夠迴到家鄉，開一家以開洋白菜為招牌菜的餐館。他希望能夠把家鄉的美食文化推廣出去，讓更多的人了解和喜愛開洋白菜。
終於，在多年的努力之後，書源迴到了家鄉小鎮。他在小鎮最熱鬧的街道上租
用料
1.主料
1.白菜（建議選用白菜外層比較大而完整的葉片）500克
2.開洋（蝦米）30 - 50克
2.輔料
1.大蒜3 - 5瓣
2.生薑1塊（約5克）
3.幹辣椒3 - 5個（可根據個人辣度喜好調整）
4.鹽3 - 5克
5.糖5 - 8克
6.生抽10 - 15毫升
7.料酒5 - 10毫升
8.澱粉10 - 15克
9.食用油適量
做法
1.處理白菜葉
1.將白菜葉洗淨，用廚房紙巾吸幹表麵水分。把每片白菜葉從中間的葉脈處切開，分成兩半。
2.將白菜葉放入碗中，加入5克鹽，用手輕輕揉搓白菜葉，使鹽均勻分布，醃製15 - 20分鍾。這一步可以使白菜葉出水並且更易入味。
2.製作“洋芋狀”白菜葉（假洋芋）
1.醃製後的白菜葉會滲出很多水分，將白菜葉撈出，盡量擠幹水分。
2.把擠幹水分的白菜葉放入碗中，加入10 - 15克澱粉，用手將澱粉與白菜葉充分混合均勻，使每片白菜葉都裹上一層澱粉，此時白菜葉會呈現出類似洋芋（土豆）的質感。
3.準備開洋（蝦米）和調料
1.將開洋（蝦米）用溫水浸泡10 - 15分鍾，使其變軟。浸泡後的水不要倒掉，留作備用。
2.大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，幹辣椒切成小段。
4.油炸白菜葉
1.鍋中倒入適量食用油，油熱至160 - 180°c（可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可）。
2.將裹好澱粉的白菜葉逐片放入油鍋中，炸至表麵金黃酥脆，撈出瀝油。可以分批次炸，避免白菜葉粘連在一起。
5.炒製調料和開洋
1.鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末、幹辣椒段炒香。
2.倒入泡軟的開洋（蝦米），翻炒均勻，加入5毫升料酒去腥。
3.接著加入生抽10 - 15毫升、糖5 - 8克和適量浸泡開鹽的水（約50 - 80毫升），攪拌均勻，煮至湯汁稍微濃稠。
6.混合炒製
1.將炸好的白菜葉倒入鍋中，與開洋和調料快速翻炒均勻，使白菜葉充分裹上湯汁。
2.根據個人口味再加入適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
這樣製作出來的開洋白菜口感香脆，既有白菜的清甜，又有開洋的鮮美，是一道美味的菜肴。
《書源與開洋白菜的故事》
在一個寧靜的海邊小鎮，住著一位名叫書源的年輕人。這個小鎮有著獨特的地理位置，既靠近廣袤的大海，又有著肥沃的土地，豐富的物產滋養著這裏的人們，也孕育出了獨特的美食文化。而開洋白菜，便是這美食文化中的一顆璀璨明珠，它與書源之間，有著一段悠長而動人的故事。
書源出生在一個普通但充滿溫暖的家庭。他的童年是在小鎮的大街小巷中穿梭度過的，對周圍的一切都充滿了好奇。他家的小院裏有一小塊菜地，母親每年都會種上各種各樣的蔬菜，其中白菜是必不可少的。那一排排嫩綠的白菜，在陽光的照耀下，閃爍著生命的光澤，就像一群質樸而充滿活力的孩子。
書源第一次接觸到開洋白菜是在一次家庭聚會上。那時候的他還隻是個懵懂的孩子，對食物的認知僅僅停留在果腹和簡單的美味上。當那盤開洋白菜被端上桌時，他被眼前的景象吸引住了。白菜葉不再是平日裏那種簡單的蒸煮模樣，而是呈現出一種誘人的金黃色，每一片葉子都像是被陽光親吻過，散發著一種獨特的光澤。仔細看去，還能發現星星點點的開洋（蝦米）點綴其中，仿佛是隱藏在金色寶藏中的小秘密。那股混合著白菜的清甜、開洋的鮮香以及調料香味的氣息，撲鼻而來，瞬間勾起了書源肚子裏的饞蟲。
他迫不及待地夾起一片放入口中，先是聽到清脆的咬噬聲，那是經過油炸後的白菜葉所特有的口感，香脆可口。緊接著，白菜的清甜和開洋的鮮美在味蕾上跳躍開來，伴隨著調料的巧妙搭配，鹹、甜、鮮、香幾種味道在口中交融，奏響了一曲美妙的味覺交響樂。從那一刻起，開洋白菜就像一顆種子，種在了書源的心中，慢慢地生根發芽。
隨著年齡的增長，書源對開洋白菜的喜愛與日俱增。他開始好奇這道看似普通卻又如此美味的菜肴是如何製作出來的。於是，他決定向家中最擅長烹飪的奶奶請教。奶奶看到書源對開洋白菜這麽感興趣，臉上洋溢著欣慰的笑容，欣然答應了書源的請求。
奶奶帶著書源來到了小院裏的菜地，挑選了幾棵新鮮嫩綠的白菜。她告訴書源，製作開洋白菜，白菜的選擇至關重要。要挑選那些葉片完整、質地脆嫩的白菜，這樣做出來的菜肴口感才會好。書源認真地聽著奶奶的每一句話，眼睛緊緊地盯著奶奶的一舉一動，生怕錯過任何一個細節。
迴到廚房，奶奶開始耐心地教導書源。首先是處理白菜葉，奶奶將白菜葉一片一片地輕輕掰下，仔細地洗淨，然後用廚房紙巾慢慢地吸幹表麵的水分。這看似簡單的步驟，奶奶卻做得格外認真，她告訴書源：“這每一個小細節都會影響到最後的口感，就像做人一樣，每一個小事情都要用心去做。”書源似懂非懂地點點頭。
接著，奶奶把白菜葉放在碗裏，加入了適量的鹽，然後用她那布滿皺紋但卻十分靈巧的手輕輕地揉搓著白菜葉。奶奶解釋說：“這醃製的步驟啊，可以讓白菜葉出水，還能提前入味呢。”書源好奇地看著白菜葉在鹽的作用下慢慢滲出水分，心中充滿了對烹飪的敬畏。
在醃製白菜葉的過程中，奶奶開始準備開鹽。她從櫥櫃裏拿出一小把開洋，放在溫水中浸泡。奶奶說：“這開洋啊，可是這道菜的點睛之筆，一定要泡得恰到好處，這樣才能讓它的鮮味充分釋放出來。”書源湊到碗邊，看著那些小小的海洋在水中慢慢地舒展身體，仿佛從沉睡中蘇醒過來，散發著淡淡的海的氣息。
白菜葉醃製好後，奶奶將它們撈出，用力地擠幹水分。這時候的白菜葉已經變得有些柔軟，但卻依然保持著一定的韌性。然後，奶奶拿出一些澱粉，均勻地撒在白菜葉上，再用手輕輕地將澱粉與白菜葉混合在一起，直到每一片白菜葉都裹上了一層薄薄的澱粉。奶奶笑著對書源說：“你看，現在這白菜葉就像是穿上了一件白色的小衣裳，這樣炸出來就會變得香脆可口啦。”
接下來就是油炸白菜葉的環節了。奶奶在鍋裏倒入了適量的油，當油開始微微冒煙的時候，奶奶用筷子蘸了一點麵糊放入油中，麵糊立刻歡快地在油中翻滾起來。奶奶告訴書源，這就表示油溫合適了。然後，她小心翼翼地將裹好澱粉的白菜葉逐片放入油鍋中。白菜葉一進入油鍋，就發出“滋滋”的響聲，仿佛在歡唿著自己的變身之旅。書源在一旁緊張又興奮地看著，他看到白菜葉在油鍋中慢慢地變成金黃色，就像被魔法點化了一樣。奶奶熟練地用筷子翻動著白菜葉，確保它們受熱均勻，不一會兒，第一批白菜葉就炸好了。奶奶將它們撈出瀝油，接著炸下一批。
在油炸白菜葉的同時，奶奶開始準備炒製的調料。她切好了蒜末、薑末和幹辣椒段，每一刀都切得幹脆利落。當白菜葉全部炸好後，奶奶在鍋中留了少許底油，放入蒜末、薑末和幹辣椒段炒香。瞬間，一股濃鬱的香味彌漫在整個廚房。接著，奶奶倒入泡軟的開洋，快速地翻炒著，加入適量的料酒去腥。然後，奶奶又加入了生抽、糖和一些浸泡開洋的水，攪拌均勻，煮至湯汁變得稍微濃稠。
最後，奶奶將炸好的白菜葉倒入鍋中，與開洋和調料迅速地翻炒均勻。那一瞬間，香味變得更加濃鬱，整個廚房都充滿了開洋白菜的誘人香氣。書源看著奶奶熟練的動作，心中充滿了欽佩和對美食的向往。當開洋白菜出鍋裝盤後，書源迫不及待地嚐了一口，熟悉的美味再次在口中散開，但是這一次，他品嚐到的不僅僅是美味，還有奶奶的愛和對烹飪的執著。
從那以後，書源就經常跟著奶奶學習製作開洋白菜。他逐漸掌握了這道菜的精髓，並且開始嚐試在奶奶的基礎上進行一些小小的創新。他發現，如果在醃製白菜葉的時候加入一點點檸檬汁，會讓白菜葉帶有一種清新的酸味，與開洋的鮮味和油炸後的香脆更加搭配。他還嚐試用不同種類的油來油炸白菜葉，發現用花生油會讓白菜葉帶有一種獨特的花生香味。
隨著書源慢慢長大，他離開小鎮去外麵的世界闖蕩。在大城市裏，他見識到了各種各樣的美食，但是心中始終念念不忘家鄉的開陽白菜。每當他感到孤獨或者疲憊的時候，他就會想起那盤充滿家鄉味道的開洋白菜，想起奶奶在廚房忙碌的身影。
有一次，書源所在的公司舉辦了一場美食文化交流活動，要求每個員工都帶一道自己家鄉的特色菜來分享。書源毫不猶豫地決定製作開洋白菜。他提前從家鄉帶來了新鮮的白菜和開洋，按照奶奶教給他的方法，精心地製作著。
在活動現場，當書源把他的開洋白菜端出來的時候，那獨特的色澤和誘人的香氣立刻吸引了同事們的目光。同事們紛紛圍過來，好奇地看著這道陌生的菜肴。書源熱情地向大家介紹了開洋白菜的製作方法和背後的家鄉文化。當同事們品嚐過後，都對這道開洋白菜讚不絕口。他們驚訝於這樣簡單的食材能夠製作出如此美味的菜肴，更被書源對家鄉美食的熱愛所感動。
這次活動之後，書源發現很多同事都對開洋白菜產生了濃厚的興趣，甚至有人請求書源教他們製作。書源感到非常高興，他覺得這是一個傳播家鄉美食文化的好機會。於是，他利用業餘時間，在公司裏開設了一個小小的美食課堂，專門教同事們製作開洋白菜。
在教學的過程中，書源發現不同的人對開洋白菜有不同的理解和創意。有的同事會加入一些自己喜歡的蔬菜，如胡蘿卜或者青椒，讓菜肴的顏色更加豐富；有的同事則會調整調料的比例，使味道更加符合自己的口味。這些創意讓書源大開眼界，他意識到美食就像文化一樣，在傳承的過程中也可以不斷地創新和發展。
隨著時間的推移，書源在城市裏站穩了腳跟，但是他心中始終懷揣著一個夢想，那就是有一天能夠迴到家鄉，開一家以開洋白菜為招牌菜的餐館。他希望能夠把家鄉的美食文化推廣出去，讓更多的人了解和喜愛開洋白菜。
終於，在多年的努力之後，書源迴到了家鄉小鎮。他在小鎮最熱鬧的街道上租