東坡肉的正宗做法和用料
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
東坡肉的正宗做法和用料
東坡肉是一道以豬肉為主材製作的浙菜係菜品，其曆史悠久，與宋代文學家蘇軾有著密切的關係。以下是東坡肉的正宗做法和用料：
用料：
1.精五花肉：800g
2.香蔥：1把
3.薑：1大塊
4.黃酒：250g
5.生抽：100g
6.清水：100g
7.冰糖：40g
做法：
1.選精五花肉800g，清洗之後切成4厘米左右見方塊，然後用棉線從四周捆好。
2.取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和薑片，鍋底一定要鋪滿，否則會粘鍋。
3.肉皮朝下碼放好。
4.一次性加入黃酒、生抽和冰糖，開火。鍋開後改文火慢燉一個小時，一個小時後把肉翻過來再煲15分鍾即可，文火慢燉不會糊鍋。
5.成品圖。
注意事項：
1.燉煮時火候要掌握好，避免肉煮爛或未熟透。
2.肉的大小和燉煮時間可以根據個人口味進行調整。
3.燉煮過程中可以適當翻動肉塊，確保均勻受熱。
以上是東坡肉的正宗做法和用料，希望您能嚐試製作這道美味的傳統菜肴。
東坡肉民間小故事
在很久很久以前，有一個名叫書源的年輕人，他生活在一個寧靜的江南小鎮。這個小鎮依水而建，鎮上的人們大多以捕魚、耕種為生，過著簡單而質樸的生活。
書源是一個心地善良且充滿好奇心的人，他自幼便對美食有著濃厚的興趣。雖然家中並不富裕，但他總是想盡辦法用有限的食材做出美味可口的飯菜。他常常跟著鎮上的老廚師們學習，在廚房中幫忙打雜，隻為能偷師到一些烹飪的技巧。
小鎮上的人們飲食習慣較為單一，肉類以豬肉最為常見，但大多隻是簡單地燉煮或者炒製，口味平淡無奇。書源卻覺得豬肉有著無限的潛力，他相信隻要用心去烹飪，一定能讓豬肉變得讓人垂涎欲滴。
有一年，小鎮遭遇了一場罕見的洪災。洪水衝毀了許多農田和房屋，百姓們的生活陷入了困境。朝廷得知災情後，派遣了一位名叫蘇軾的官員前來視察災情並組織救災工作。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，他不僅為官清正廉潔，而且是一個才華橫溢、對生活充滿熱情的人。
蘇軾到達小鎮後，立刻投入到救災工作中。他親自到受災的村莊慰問百姓，組織人力物力重建家園、修複堤壩。書源也積極地參與到救災的隊伍中，他雖然年輕，但力氣大且充滿幹勁。在救災的過程中，書源結識了蘇軾。蘇軾對這個充滿熱情和善良的年輕人很是欣賞，兩人常常一起討論救災的方案和對生活的感悟。
有一天，書源和蘇軾在巡視受災農田時，看到一頭豬被困在泥沼之中。書源急忙上前，費了好大的力氣才將豬救了出來。這頭豬雖然有些瘦弱，但好歹是保住了性命。書源看著這頭豬，心中突然有了一個想法。他對蘇軾說：“蘇大人，這豬肉若是能做出美味的菜肴，分給受災的百姓吃，既能補充營養，又能讓大家心情愉悅。隻是我們鎮上的人不太懂得如何將豬肉做得好吃。”蘇軾聽了，笑著說：“那我倒是有一些烹飪豬肉的心得，今日不妨一試。”
於是，書源和蘇軾帶著這頭豬迴到了鎮上。他們找了一家較為寬敞的廚房，準備大展身手。蘇軾先是仔細地觀察了這頭豬的肉質，他發現由於洪災的緣故，豬雖然瘦了些，但肉質卻很緊實。他讓書源將豬肉切成方塊，每一塊都大小均勻。書源雖然有些疑惑，但還是按照蘇軾的要求做了。
接著，蘇軾開始在廚房中尋找調料。他看到了蔥、薑、酒、糖等調料，心中便有了主意。他先將蔥薑洗淨，切成段和片備用。然後，他在鍋中放入少許油，待油熱後，將蔥薑放入鍋中煸炒出香味。書源在一旁好奇地看著，他從未見過這樣的烹飪方法。
隨後，蘇軾將切好的豬肉塊放入鍋中，翻炒至豬肉表麵微微變色。他又加入適量的酒，酒一入鍋，頓時酒香四溢。書源驚訝地說：“蘇大人，這酒的香氣讓豬肉都變得不一樣了。”蘇軾笑著說：“這酒不僅能去腥，還能增添肉的風味。”接著，他又加入了糖和一些醬油，繼續翻炒均勻。
翻炒之後，蘇軾將豬肉和調料一起倒入一個大砂鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮。書源守在砂鍋旁，看著砂鍋中的湯汁慢慢翻滾，肉香也逐漸彌漫開來。他心中充滿了期待，不知道這道豬肉菜肴最終會是什麽樣子。
隨著時間的推移，砂鍋中的豬肉變得越來越軟爛。蘇軾不時地打開鍋蓋查看，調整火候。經過幾個時辰的燉煮，砂鍋中的豬肉色澤紅亮，肉香、酒香、蔥香、薑香和糖香混合在一起，形成了一種獨特而誘人的香氣。書源迫不及待地嚐了一塊，當豬肉入口的那一刻，他的眼睛亮了起來。那豬肉口感酥爛，入口即化，味道醇厚，每一口都充滿了豐富的層次。
蘇軾看著書源的表情，笑著說：“這豬肉燉煮的時間長，火候要小，這樣才能讓調料的味道充分滲透到肉裏。”書源對蘇軾佩服得五體投地，他說：“蘇大人，您真是太厲害了。這道菜一定會讓大家讚不絕口的。”
於是，書源和蘇軾將這道用豬肉做成的菜肴分給了受災的百姓們。百姓們吃到這道菜後，都紛紛豎起了大拇指。他們從未想到，平日裏平淡無奇的豬肉竟然能變得如此美味。這道菜的消息很快傳遍了整個小鎮，人們都知道這是蘇軾和書源一起做出來的。
為了紀念蘇軾和這道美味的豬肉菜肴，小鎮的人們決定將這道菜命名為“東坡肉”。而書源也因為這次經曆，更加深入地學習烹飪技巧，他將東坡肉的做法不斷改進，並且傳授給了鎮上更多的人。
隨著時間的流逝，東坡肉的名聲越來越大。不僅在小鎮上成為了一道標誌性的菜肴，還逐漸傳播到了周邊的城鎮。許多人聽聞東坡肉的美味，都特地前來品嚐。
有一位來自京城的商人，在品嚐了東坡肉之後，被其獨特的風味所吸引。他覺得這樣的美味如果能帶到京城，一定會受到達官貴人的喜愛。於是，他向書源請教了東坡肉的做法，並帶著製作方法迴到了京城。
在京城，這位商人開了一家名為“東坡居”的餐館，專門售賣東坡肉。起初，京城的人們對這道來自江南小鎮的菜肴並不熟悉，但當他們品嚐之後，立刻被其征服。東坡肉在京城迅速走紅，成為了達官貴人宴請賓客時的熱門菜肴。
隨著東坡肉在京城的流行，關於它的故事也越傳越奇。有人說東坡肉是蘇軾在夢中得到的靈感，也有人說書源是一位廚藝高超的仙人，下凡來傳授這道美食。這些傳說雖然荒誕不經，但卻讓東坡肉更加充滿了神秘的色彩。
然而，在東坡肉風靡京城的同時，也引起了一些人的嫉妒。京城中有一位名叫趙顯的廚師，他在一家頗有名氣的酒樓工作。他看到東坡肉搶走了自己酒樓的生意，心中十分不滿。於是，他決定要找出東坡肉的破綻，讓它在京城失去聲譽。
趙顯開始四處打聽東坡肉的做法，他得知這道菜是由江南小鎮傳來，並且是蘇軾和書源所創。他覺得蘇軾不過是一個官員，書源隻是一個無名小卒，他們能做出什麽了不起的菜肴。他開始按照自己打聽到的做法製作東坡肉，但他為了節省成本，使用了不新鮮的豬肉，並且在調料的比例上做了手腳。
當他將自己製作的“東坡肉”端給顧客時，顧客們一嚐便皺起了眉頭。這道菜不僅口感不佳，而且還有一股腥味。趙顯卻不知悔改，還四處宣揚說東坡肉不過是徒有虛名的菜肴。
消息傳到了小鎮上，書源聽到後十分氣憤。他決定親自前往京城，為東坡肉正名。蘇軾也支持書源的決定，他給書源寫了一封推薦信，讓他可以在京城順利行事。
書源帶著小鎮上最好的豬肉和調料，踏上了前往京城的路途。一路上，他風餐露宿，但心中的信念從未動搖。當他到達京城時，他直接找到了那位商人所開的“東坡居”餐館。
書源向餐館老板表明了自己的身份，並表示要親自製作東坡肉，讓京城的人們重新認識這道真正的美食。餐館老板聽聞書源的來意後，十分高興，他立刻為書源安排了廚房。
書源在廚房中精心製作東坡肉。他選用了新鮮的豬肉，按照蘇軾教給他的正宗做法，一絲不苟地進行烹飪。當他將製作好的東坡肉端出來時，餐館裏彌漫著誘人的香氣。
“東坡居”餐館邀請了京城的一些美食家和達官貴人前來品嚐。當他們吃到書源製作的東坡肉時，都讚不絕口。他們紛紛表示，這才是真正的東坡肉，之前趙顯所做的不過是假冒偽劣的產品。
趙顯得知書源來到京城並且重新讓東坡肉獲得聲譽後，心中十分懊悔。他意識到自己的錯誤，前來向書源道歉。書源心地善良，他原諒了趙顯，並向他傳授了東坡肉的正宗做法。
經過這次事件，東坡肉在京城的聲譽更加穩固。而書源也成為了京城美食界的名人，他在京城停留了一段時間，向更多的人傳授東坡肉的製作技巧，並且將江南小鎮的其他美食文化也帶到了京城。
隨著歲月的流轉，東坡肉的故事被一代又一代的人傳頌著。它不僅僅是一道美味的菜肴，更是一種文化的傳承，承載著蘇軾、書源以及無數人的智慧和情感。
在小鎮上，每年都會舉辦一次東坡肉美食節。這一天，人們會用最好的豬肉，按照傳統的做法製作東坡肉。大家圍坐在一起，分享著東坡肉，講述著蘇軾和書源的故事。這個傳統一直延續至今，成為了小鎮獨特的文化景觀。
而書源的名字，也永遠地與東坡肉聯係在了一起。他的執著、善良和對美食的熱愛，如同東坡肉的美味一樣，在人們的心中留下了深刻的印記。
東坡肉是一道以豬肉為主材製作的浙菜係菜品，其曆史悠久，與宋代文學家蘇軾有著密切的關係。以下是東坡肉的正宗做法和用料：
用料：
1.精五花肉：800g
2.香蔥：1把
3.薑：1大塊
4.黃酒：250g
5.生抽：100g
6.清水：100g
7.冰糖：40g
做法：
1.選精五花肉800g，清洗之後切成4厘米左右見方塊，然後用棉線從四周捆好。
2.取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和薑片，鍋底一定要鋪滿，否則會粘鍋。
3.肉皮朝下碼放好。
4.一次性加入黃酒、生抽和冰糖，開火。鍋開後改文火慢燉一個小時，一個小時後把肉翻過來再煲15分鍾即可，文火慢燉不會糊鍋。
5.成品圖。
注意事項：
1.燉煮時火候要掌握好，避免肉煮爛或未熟透。
2.肉的大小和燉煮時間可以根據個人口味進行調整。
3.燉煮過程中可以適當翻動肉塊，確保均勻受熱。
以上是東坡肉的正宗做法和用料，希望您能嚐試製作這道美味的傳統菜肴。
東坡肉民間小故事
在很久很久以前，有一個名叫書源的年輕人，他生活在一個寧靜的江南小鎮。這個小鎮依水而建，鎮上的人們大多以捕魚、耕種為生，過著簡單而質樸的生活。
書源是一個心地善良且充滿好奇心的人，他自幼便對美食有著濃厚的興趣。雖然家中並不富裕，但他總是想盡辦法用有限的食材做出美味可口的飯菜。他常常跟著鎮上的老廚師們學習，在廚房中幫忙打雜，隻為能偷師到一些烹飪的技巧。
小鎮上的人們飲食習慣較為單一，肉類以豬肉最為常見，但大多隻是簡單地燉煮或者炒製，口味平淡無奇。書源卻覺得豬肉有著無限的潛力，他相信隻要用心去烹飪，一定能讓豬肉變得讓人垂涎欲滴。
有一年，小鎮遭遇了一場罕見的洪災。洪水衝毀了許多農田和房屋，百姓們的生活陷入了困境。朝廷得知災情後，派遣了一位名叫蘇軾的官員前來視察災情並組織救災工作。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，他不僅為官清正廉潔，而且是一個才華橫溢、對生活充滿熱情的人。
蘇軾到達小鎮後，立刻投入到救災工作中。他親自到受災的村莊慰問百姓，組織人力物力重建家園、修複堤壩。書源也積極地參與到救災的隊伍中，他雖然年輕，但力氣大且充滿幹勁。在救災的過程中，書源結識了蘇軾。蘇軾對這個充滿熱情和善良的年輕人很是欣賞，兩人常常一起討論救災的方案和對生活的感悟。
有一天，書源和蘇軾在巡視受災農田時，看到一頭豬被困在泥沼之中。書源急忙上前，費了好大的力氣才將豬救了出來。這頭豬雖然有些瘦弱，但好歹是保住了性命。書源看著這頭豬，心中突然有了一個想法。他對蘇軾說：“蘇大人，這豬肉若是能做出美味的菜肴，分給受災的百姓吃，既能補充營養，又能讓大家心情愉悅。隻是我們鎮上的人不太懂得如何將豬肉做得好吃。”蘇軾聽了，笑著說：“那我倒是有一些烹飪豬肉的心得，今日不妨一試。”
於是，書源和蘇軾帶著這頭豬迴到了鎮上。他們找了一家較為寬敞的廚房，準備大展身手。蘇軾先是仔細地觀察了這頭豬的肉質，他發現由於洪災的緣故，豬雖然瘦了些，但肉質卻很緊實。他讓書源將豬肉切成方塊，每一塊都大小均勻。書源雖然有些疑惑，但還是按照蘇軾的要求做了。
接著，蘇軾開始在廚房中尋找調料。他看到了蔥、薑、酒、糖等調料，心中便有了主意。他先將蔥薑洗淨，切成段和片備用。然後，他在鍋中放入少許油，待油熱後，將蔥薑放入鍋中煸炒出香味。書源在一旁好奇地看著，他從未見過這樣的烹飪方法。
隨後，蘇軾將切好的豬肉塊放入鍋中，翻炒至豬肉表麵微微變色。他又加入適量的酒，酒一入鍋，頓時酒香四溢。書源驚訝地說：“蘇大人，這酒的香氣讓豬肉都變得不一樣了。”蘇軾笑著說：“這酒不僅能去腥，還能增添肉的風味。”接著，他又加入了糖和一些醬油，繼續翻炒均勻。
翻炒之後，蘇軾將豬肉和調料一起倒入一個大砂鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮。書源守在砂鍋旁，看著砂鍋中的湯汁慢慢翻滾，肉香也逐漸彌漫開來。他心中充滿了期待，不知道這道豬肉菜肴最終會是什麽樣子。
隨著時間的推移，砂鍋中的豬肉變得越來越軟爛。蘇軾不時地打開鍋蓋查看，調整火候。經過幾個時辰的燉煮，砂鍋中的豬肉色澤紅亮，肉香、酒香、蔥香、薑香和糖香混合在一起，形成了一種獨特而誘人的香氣。書源迫不及待地嚐了一塊，當豬肉入口的那一刻，他的眼睛亮了起來。那豬肉口感酥爛，入口即化，味道醇厚，每一口都充滿了豐富的層次。
蘇軾看著書源的表情，笑著說：“這豬肉燉煮的時間長，火候要小，這樣才能讓調料的味道充分滲透到肉裏。”書源對蘇軾佩服得五體投地，他說：“蘇大人，您真是太厲害了。這道菜一定會讓大家讚不絕口的。”
於是，書源和蘇軾將這道用豬肉做成的菜肴分給了受災的百姓們。百姓們吃到這道菜後，都紛紛豎起了大拇指。他們從未想到，平日裏平淡無奇的豬肉竟然能變得如此美味。這道菜的消息很快傳遍了整個小鎮，人們都知道這是蘇軾和書源一起做出來的。
為了紀念蘇軾和這道美味的豬肉菜肴，小鎮的人們決定將這道菜命名為“東坡肉”。而書源也因為這次經曆，更加深入地學習烹飪技巧，他將東坡肉的做法不斷改進，並且傳授給了鎮上更多的人。
隨著時間的流逝，東坡肉的名聲越來越大。不僅在小鎮上成為了一道標誌性的菜肴，還逐漸傳播到了周邊的城鎮。許多人聽聞東坡肉的美味，都特地前來品嚐。
有一位來自京城的商人，在品嚐了東坡肉之後，被其獨特的風味所吸引。他覺得這樣的美味如果能帶到京城，一定會受到達官貴人的喜愛。於是，他向書源請教了東坡肉的做法，並帶著製作方法迴到了京城。
在京城，這位商人開了一家名為“東坡居”的餐館，專門售賣東坡肉。起初，京城的人們對這道來自江南小鎮的菜肴並不熟悉，但當他們品嚐之後，立刻被其征服。東坡肉在京城迅速走紅，成為了達官貴人宴請賓客時的熱門菜肴。
隨著東坡肉在京城的流行，關於它的故事也越傳越奇。有人說東坡肉是蘇軾在夢中得到的靈感，也有人說書源是一位廚藝高超的仙人，下凡來傳授這道美食。這些傳說雖然荒誕不經，但卻讓東坡肉更加充滿了神秘的色彩。
然而，在東坡肉風靡京城的同時，也引起了一些人的嫉妒。京城中有一位名叫趙顯的廚師，他在一家頗有名氣的酒樓工作。他看到東坡肉搶走了自己酒樓的生意，心中十分不滿。於是，他決定要找出東坡肉的破綻，讓它在京城失去聲譽。
趙顯開始四處打聽東坡肉的做法，他得知這道菜是由江南小鎮傳來，並且是蘇軾和書源所創。他覺得蘇軾不過是一個官員，書源隻是一個無名小卒，他們能做出什麽了不起的菜肴。他開始按照自己打聽到的做法製作東坡肉，但他為了節省成本，使用了不新鮮的豬肉，並且在調料的比例上做了手腳。
當他將自己製作的“東坡肉”端給顧客時，顧客們一嚐便皺起了眉頭。這道菜不僅口感不佳，而且還有一股腥味。趙顯卻不知悔改，還四處宣揚說東坡肉不過是徒有虛名的菜肴。
消息傳到了小鎮上，書源聽到後十分氣憤。他決定親自前往京城，為東坡肉正名。蘇軾也支持書源的決定，他給書源寫了一封推薦信，讓他可以在京城順利行事。
書源帶著小鎮上最好的豬肉和調料，踏上了前往京城的路途。一路上，他風餐露宿，但心中的信念從未動搖。當他到達京城時，他直接找到了那位商人所開的“東坡居”餐館。
書源向餐館老板表明了自己的身份，並表示要親自製作東坡肉，讓京城的人們重新認識這道真正的美食。餐館老板聽聞書源的來意後，十分高興，他立刻為書源安排了廚房。
書源在廚房中精心製作東坡肉。他選用了新鮮的豬肉，按照蘇軾教給他的正宗做法，一絲不苟地進行烹飪。當他將製作好的東坡肉端出來時，餐館裏彌漫著誘人的香氣。
“東坡居”餐館邀請了京城的一些美食家和達官貴人前來品嚐。當他們吃到書源製作的東坡肉時，都讚不絕口。他們紛紛表示，這才是真正的東坡肉，之前趙顯所做的不過是假冒偽劣的產品。
趙顯得知書源來到京城並且重新讓東坡肉獲得聲譽後，心中十分懊悔。他意識到自己的錯誤，前來向書源道歉。書源心地善良，他原諒了趙顯，並向他傳授了東坡肉的正宗做法。
經過這次事件，東坡肉在京城的聲譽更加穩固。而書源也成為了京城美食界的名人，他在京城停留了一段時間，向更多的人傳授東坡肉的製作技巧，並且將江南小鎮的其他美食文化也帶到了京城。
隨著歲月的流轉，東坡肉的故事被一代又一代的人傳頌著。它不僅僅是一道美味的菜肴，更是一種文化的傳承，承載著蘇軾、書源以及無數人的智慧和情感。
在小鎮上，每年都會舉辦一次東坡肉美食節。這一天，人們會用最好的豬肉，按照傳統的做法製作東坡肉。大家圍坐在一起，分享著東坡肉，講述著蘇軾和書源的故事。這個傳統一直延續至今，成為了小鎮獨特的文化景觀。
而書源的名字，也永遠地與東坡肉聯係在了一起。他的執著、善良和對美食的熱愛，如同東坡肉的美味一樣，在人們的心中留下了深刻的印記。