第161章 手工涼皮
重生75：繼母分家後，我把妻女寵上天 作者：煜煜吃魚魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
說幹就幹。
陸遠去倉房拎出一隻麵口袋，用碗舀出一定數量的麵粉倒進盆裏。
依稀記得麵和水的比例分別是2比1。
第一道工序不算複雜，按照正常流程加水和麵，之後將麵盆蓋上，放在暖和的地方醒麵。
涼皮主料是麵粉。
除了麵粉，還要有各種各樣的輔料。
包括配菜和調味料。
配菜簡單。
黃瓜，豆芽，乃至是山野菜，萬物皆可充當涼皮配菜。
前進煤礦不缺蔬菜，這方麵陸遠無需擔心。
真正麻煩的是配料。
芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，醬油，醋，芝麻醬……
地域不同，搭配涼皮的調料也各不相同。
麵團醒好，接下來就是洗麵。
和前一個工序相比，洗麵才是最複雜的工序。
將發好的麵放在水裏，不斷刷洗麵筋，再將洗好的麵筋進行過濾。
不知不覺，時間來到晚上。
院外。
夏荷抱著孩子一邊推門，一邊和小姑子說話。
“小月，我聽知青點的那些知青們說，有幾個男知青經常去供銷點買東西，會不會是對你有意思啊？”
“嫂子你說啥呢，人家買東西，我賣東西，哪有你想得這麽複雜。”
陸月小臉一紅。
最近確實有幾個知青頻繁去供銷點。
至於是不是對自己有意思，陸月哪好意思問。
夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有這方麵的意思，嫂子找你幫你……”
“嫂子，你聞到了味道沒有？”
陸月嗅了嗅鼻子，聞到一股撲鼻的香氣。
夏荷愣了一下，遲疑道：“你別說，好像真有香味，應該是你哥在家做飯呢。”
“哥，你做什麽好吃的呢？我們在院子裏都聞到香味了。”
陸月大聲問道。
“你可真是個小饞貓，隔這麽老遠都能聞到，趕緊進來吧，吃的準備得差不多了，和你嫂子一塊嚐嚐你哥我的手藝。”
聽到妹妹的聲音，陸遠正好完成了最後一道工序。
調配辣椒油。
這個季節沒什麽像樣的時令蔬菜，因此陸遠刻意在調料上下了一番功夫。
為了過一個好年，陸遠年前從供銷社買了不少調料。
其他調味料還好說。
唯獨家裏的葷油所剩無幾了。
涼皮的靈魂是辣椒油，辣椒夠不夠味，直接關係著涼皮味道的好與壞。
炸了一碗辣椒油，陸遠用了小半瓶的豬油。
“哥，這是什麽呀？”
進了屋，陸月一眼瞅見放在菜板上的涼皮兒。
緊接著進來的夏河納悶道：“當家的，你做的是麵條？”
陸遠將三碗涼皮端到炕桌，笑眯眯地說道：“媳婦，小月，你們先別問這是什麽，嚐嚐味道好不好吃。”
各自坐下，陸遠將筷子遞給二人。
仔細品嚐，給出直觀評價。
千萬別因為陸遠是二人的丈夫和哥哥，不好吃也說成是好吃。
聞言，夏荷和陸月拿起筷子各自吃了一口。
“哥，你做的麵條真好吃！看起來軟趴趴，吃到嘴裏特別有嚼勁，就是有點涼，是不是過了好幾遍水？”
第一口吃完，陸月雙眼放光。
低頭再次吃了起來，給出了極高的評價。
涼皮味道沒的說。
唯一美中不足的就是有點涼。
作為移民最多的省份，東北的飲食習慣有別於南北方。
主食不分米和麵。
既喜歡吃米飯，對於各類麵食也不排斥。
夏天的時候，家裏一旦做了麵條，必然要在水裏多過幾遍。
感覺陸遠做得有點像是過水麵，夏荷也給出了相同的意見。
好吃是好吃，就是涼了點。
“你們都錯了，這不是麵條，它叫涼皮。”
“顧名思義，涼皮就是要涼著吃……等等。”
陸遠正要公布答案，猛然間想到涼皮未必一定要涼著吃。
當年陸遠在南方開飯店的時候，好像還賣過炒涼皮。
娘咧。
對，涼皮還能炒著吃。
“媳婦，小月，你們先吃，我去廚房再做幾碗！”
迴憶起炒涼皮的方式，陸遠急急忙忙地穿鞋下炕。
來到廚房。
陸遠先是將剩餘涼皮切成條，接著燒水備料。
等到水燒開，陸遠抓了一把幹木耳翻進去加熱，又開始清洗剩下的榆樹錢。
處理好各類輔料，另一口鍋中開始放油。
將涼皮，木耳，榆樹錢放進去翻炒。
分別加入生抽和鹽調料。
翻炒了大概三分鍾，陸遠端著兩碗熱氣騰騰的涼皮迴裏屋。
“哥，這玩意還能炒著吃？”
嚐了幾口，陸月再次給出了高分評價。
“涼拌，熱炒，還能卷著吃，使用方式多種多樣，怎麽樣，你哥厲害吧？”
陸遠得意道。
“厲害，我哥最厲害了。”
陸月很給麵子地附和。
夏荷小心翼翼地挑起一根熱炒涼皮，放在嘴邊輕輕吹了幾下，隨後喂給懷裏的女兒。
“當家的，這東西送到前進煤礦，工人師傅肯定會喜歡，不過你有那麽多的精力鼓搗涼皮嗎？”
夏荷提出了一個不容忽視的問題。
陸家已經沒有多餘的人手了。
陸遠一邊管著村裏的大事小情，還要花精力調配鹵肉和鹵菜，夏荷即將成為村小學的民辦教師。
小妹陸月也有自己的事情。
如此一來，製作涼皮的人手就顯得捉襟見肘。
“哥，要不我把售貨員的工作讓給別人，留在家裏幫你做涼皮？”
陸月放下筷子，覺得嫂子說的問題確實很重要。
三個人都有各自的事情。
不可能再分出精力弄涼皮。
涼皮又是陸遠辛辛苦苦研究出來的吃食，肯定不願意放棄。
“還是我留在家裏吧。”
夏荷插話道。
去當民辦教師，本就是趕鴨子上架的事情。
能給孩子們當老師傳授文化知識，夏荷沒有二話。
可家裏的事情忙不過來，夏荷自然優先照顧家裏。
“媳婦，小月，人手的事情你們就別管了，我自有解決的辦法。”
陸遠拿起筷子吃了一口麵前的涼皮。
相較於製作鹵味，涼皮的製作工藝本身沒有任何秘密可言。
各地有各地的做法。
難的是怎麽搞到調味料。
用後世的話說，渠道為王。
幾年以後，國家大搞土木建設，私營企業和個體戶如同雨後春筍一般冒了出來。
蓋房子，建工廠，到處都要用到建材。
人人都知道倒騰鋼材賺錢。
甚至都不要成本。
問題是搞不到鋼材批文，這門生意一輩子都進不去。
陸遠去倉房拎出一隻麵口袋，用碗舀出一定數量的麵粉倒進盆裏。
依稀記得麵和水的比例分別是2比1。
第一道工序不算複雜，按照正常流程加水和麵，之後將麵盆蓋上，放在暖和的地方醒麵。
涼皮主料是麵粉。
除了麵粉，還要有各種各樣的輔料。
包括配菜和調味料。
配菜簡單。
黃瓜，豆芽，乃至是山野菜，萬物皆可充當涼皮配菜。
前進煤礦不缺蔬菜，這方麵陸遠無需擔心。
真正麻煩的是配料。
芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，醬油，醋，芝麻醬……
地域不同，搭配涼皮的調料也各不相同。
麵團醒好，接下來就是洗麵。
和前一個工序相比，洗麵才是最複雜的工序。
將發好的麵放在水裏，不斷刷洗麵筋，再將洗好的麵筋進行過濾。
不知不覺，時間來到晚上。
院外。
夏荷抱著孩子一邊推門，一邊和小姑子說話。
“小月，我聽知青點的那些知青們說，有幾個男知青經常去供銷點買東西，會不會是對你有意思啊？”
“嫂子你說啥呢，人家買東西，我賣東西，哪有你想得這麽複雜。”
陸月小臉一紅。
最近確實有幾個知青頻繁去供銷點。
至於是不是對自己有意思，陸月哪好意思問。
夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有這方麵的意思，嫂子找你幫你……”
“嫂子，你聞到了味道沒有？”
陸月嗅了嗅鼻子，聞到一股撲鼻的香氣。
夏荷愣了一下，遲疑道：“你別說，好像真有香味，應該是你哥在家做飯呢。”
“哥，你做什麽好吃的呢？我們在院子裏都聞到香味了。”
陸月大聲問道。
“你可真是個小饞貓，隔這麽老遠都能聞到，趕緊進來吧，吃的準備得差不多了，和你嫂子一塊嚐嚐你哥我的手藝。”
聽到妹妹的聲音，陸遠正好完成了最後一道工序。
調配辣椒油。
這個季節沒什麽像樣的時令蔬菜，因此陸遠刻意在調料上下了一番功夫。
為了過一個好年，陸遠年前從供銷社買了不少調料。
其他調味料還好說。
唯獨家裏的葷油所剩無幾了。
涼皮的靈魂是辣椒油，辣椒夠不夠味，直接關係著涼皮味道的好與壞。
炸了一碗辣椒油，陸遠用了小半瓶的豬油。
“哥，這是什麽呀？”
進了屋，陸月一眼瞅見放在菜板上的涼皮兒。
緊接著進來的夏河納悶道：“當家的，你做的是麵條？”
陸遠將三碗涼皮端到炕桌，笑眯眯地說道：“媳婦，小月，你們先別問這是什麽，嚐嚐味道好不好吃。”
各自坐下，陸遠將筷子遞給二人。
仔細品嚐，給出直觀評價。
千萬別因為陸遠是二人的丈夫和哥哥，不好吃也說成是好吃。
聞言，夏荷和陸月拿起筷子各自吃了一口。
“哥，你做的麵條真好吃！看起來軟趴趴，吃到嘴裏特別有嚼勁，就是有點涼，是不是過了好幾遍水？”
第一口吃完，陸月雙眼放光。
低頭再次吃了起來，給出了極高的評價。
涼皮味道沒的說。
唯一美中不足的就是有點涼。
作為移民最多的省份，東北的飲食習慣有別於南北方。
主食不分米和麵。
既喜歡吃米飯，對於各類麵食也不排斥。
夏天的時候，家裏一旦做了麵條，必然要在水裏多過幾遍。
感覺陸遠做得有點像是過水麵，夏荷也給出了相同的意見。
好吃是好吃，就是涼了點。
“你們都錯了，這不是麵條，它叫涼皮。”
“顧名思義，涼皮就是要涼著吃……等等。”
陸遠正要公布答案，猛然間想到涼皮未必一定要涼著吃。
當年陸遠在南方開飯店的時候，好像還賣過炒涼皮。
娘咧。
對，涼皮還能炒著吃。
“媳婦，小月，你們先吃，我去廚房再做幾碗！”
迴憶起炒涼皮的方式，陸遠急急忙忙地穿鞋下炕。
來到廚房。
陸遠先是將剩餘涼皮切成條，接著燒水備料。
等到水燒開，陸遠抓了一把幹木耳翻進去加熱，又開始清洗剩下的榆樹錢。
處理好各類輔料，另一口鍋中開始放油。
將涼皮，木耳，榆樹錢放進去翻炒。
分別加入生抽和鹽調料。
翻炒了大概三分鍾，陸遠端著兩碗熱氣騰騰的涼皮迴裏屋。
“哥，這玩意還能炒著吃？”
嚐了幾口，陸月再次給出了高分評價。
“涼拌，熱炒，還能卷著吃，使用方式多種多樣，怎麽樣，你哥厲害吧？”
陸遠得意道。
“厲害，我哥最厲害了。”
陸月很給麵子地附和。
夏荷小心翼翼地挑起一根熱炒涼皮，放在嘴邊輕輕吹了幾下，隨後喂給懷裏的女兒。
“當家的，這東西送到前進煤礦，工人師傅肯定會喜歡，不過你有那麽多的精力鼓搗涼皮嗎？”
夏荷提出了一個不容忽視的問題。
陸家已經沒有多餘的人手了。
陸遠一邊管著村裏的大事小情，還要花精力調配鹵肉和鹵菜，夏荷即將成為村小學的民辦教師。
小妹陸月也有自己的事情。
如此一來，製作涼皮的人手就顯得捉襟見肘。
“哥，要不我把售貨員的工作讓給別人，留在家裏幫你做涼皮？”
陸月放下筷子，覺得嫂子說的問題確實很重要。
三個人都有各自的事情。
不可能再分出精力弄涼皮。
涼皮又是陸遠辛辛苦苦研究出來的吃食，肯定不願意放棄。
“還是我留在家裏吧。”
夏荷插話道。
去當民辦教師，本就是趕鴨子上架的事情。
能給孩子們當老師傳授文化知識，夏荷沒有二話。
可家裏的事情忙不過來，夏荷自然優先照顧家裏。
“媳婦，小月，人手的事情你們就別管了，我自有解決的辦法。”
陸遠拿起筷子吃了一口麵前的涼皮。
相較於製作鹵味，涼皮的製作工藝本身沒有任何秘密可言。
各地有各地的做法。
難的是怎麽搞到調味料。
用後世的話說，渠道為王。
幾年以後，國家大搞土木建設，私營企業和個體戶如同雨後春筍一般冒了出來。
蓋房子，建工廠，到處都要用到建材。
人人都知道倒騰鋼材賺錢。
甚至都不要成本。
問題是搞不到鋼材批文，這門生意一輩子都進不去。